Как быстро опята мариновать: Быстро маринованные опята — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

рецепты, как быстро замариновать грибы в домашних условиях

Лучшей закуской на столе многие считают маринованные грибы. Так, в российских семьях очень любят опята, маринованные без стерилизации. Поэтому, как только наступает сезон сбора плодовых тел, можно смело отправляться в лес за опятами. Надо сказать, что данные грибы довольно легко отыскать, потому что они растут большими семьями.

Обычно начинающих хозяек процесс стерилизации ставит в тупик, ведь это занимает много времени, проведённого на кухне. Именно для этого мы предлагаем несколько рецептов приготовления маринованных опят на зиму без стерилизации в домашних условиях. Ознакомившись с ними и выбрав понравившиеся варианты, можно приступать к работе.

Ещё один момент, который нужно помнить хозяйкам – это заблаговременная подготовка банок для закатки грибов. Их нужно будет помыть с содой в горячей воде, хорошо сполоснуть и простерилизовать 15 мин. Можно для этой цели использовать небольшую кастрюлю, поставив на неё специальный диск для стерилизации, или воспользоваться обычным чайником. Однако если закуску из маринованных опят вы будете кушать сразу, тогда банки можно не стерилизовать.

Приготовление маринада для опят и консервация без стерилизации

Рецепт маринования опят на зиму без стерилизации быстрым способом поможем вам сэкономить время. Однако закуска получается очень вкусной и ароматной.

  • опята – 2 кг;
  • уксус 9% – 100 мл;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • вода – 1 л;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • перец чёрный горошком – 7 шт.

Чтобы закуска получилась аппетитной, нужно знать, как быстро замариновать опята без стерилизации.

  1. Опята перебрать, выбросить испорченные червями, срезать нижнюю часть ножки и промыть.
  2. Залить холодной подсоленной водой, оставить на 20 мин, чтобы из грибов вышел песок и личинки насекомых.
  3. Достать шумовкой, промыть и залить 1 л чистой холодной воды. Дать закипеть и варить 30 мин, постоянно снимая пенку с поверхности.
  4. Тем временем можно приступать к приготовлению маринада для консервации опят без стерилизации: в воде смешать соль, сахар, уксус и перемешать до растворения.
  5. Отваренные и откинутые на дуршлаг опята выложить в кастрюлю, залить маринадом и выложить все специи.
  6. Поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения и варить на медленном огне 50 мин, постоянно помешивая деревянной ложкой.
  7. Маринованные опята разложить в банки, залить горячим маринадом, закрыть крышками и дать остыть.
  8. Вынести в прохладное помещение и хранить при температуре не выше +12°С.

Маринование опят с чесноком без стерилизации

Плюс этого рецепта маринования опят без стерилизации в том, что закуска готовится быстро, а на вкус получается пикантной, с нежной кислинкой.

  • опята – 1 кг;
  • чесночные дольки – 7 шт.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • соль – 3 ч. л.;
  • уксус 9% — 100 мл;
  • перец душистый – 5 горошин;
  • перец молотый чёрный – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 3 шт.
  • вода – 500 мл.

Как подготовить опята и замариновать на зиму без стерилизации? Об этом предлагаем вам узнать из следующего пошагового рецепта.

Грибы опята перебирают от испорченных, очищают от остатков травы и листьев, тщательно промывают в большом количестве воды.

Заливают водой и отваривают 30 мин на среднем огне, время от времени снимая пенку с поверхности.

Вынимают шумовкой на сито и дают хорошенько стечь от лишней жидкости.

В отдельной эмалированной посуде готовят маринад: в воде соединяют соль, сахар и специи, кроме уксуса и чеснока.

Дают закипеть и вводят отваренные опята, проваривают 30 мин, постоянно помешивая деревянной лопаточкой.

Вливают уксус и вводят измельчённый чеснок, варят ещё 20 мин на медленном огне.

Выкладывают грибы в подготовленные банки, заливают аккуратно кипящим маринадом и сразу закатывают.

Накрывают одеялом и дают в таком положении полностью остыть.

Выносят в подвал или оставляют на хранение в холодильнике.

Пошаговый рецепт приготовления маринованных опят без стерилизации

Рецепт приготовления маринованных опят без стерилизации с семенами укропа и корицей очень удобный и практичный. Возьмите его на вооружение, ведь ваши домочадцы будут в восторге от этого варианта.

  • опята – 1,5 кг;
  • вода – 500 мл;
  • соль – 4 ч. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • уксус 9% – 100 мл;
  • семена укропа – 2 ч. л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • корица – ? палочки;
  • перец белый горошком – 5 шт.

Пошаговый рецепт приготовления маринованных опят без стерилизации поможет вам правильно и без отклонений сделать вкуснейшую заготовку.

  1. Грибы очищаются, промываются и отвариваются в воде с добавлением 1 ст. л. соли 30 мин.
  2. Откидываются шумовкой на сито, чтобы полностью стекли.
  3. Затем заливаются новой водой, добавляется сахар, соль, все специи и пряности, кроме уксуса.
  4. Провариваются 20 мин на среднем огне, вливается тонкой струёй уксус (чтобы не было много пены).
  5. Маринад перемешивается и проваривается с грибами ещё 30 мин на медленном огне.
  6. Грибы разливаются вместе с маринадом в стерилизованные банки, закрываются тугими крышками.
  7. Переворачиваются вверх дном и утепляются до полного остывания.

Маринованные опята без стерилизации в домашних условиях: рецепт без уксуса

Ещё один рецепт удивительной закуски маринованных опят без стерилизации в домашних условиях не оставит никого равнодушным. Эта заготовка делается без уксуса и она обязательно придётся по вкусу вашим родным и близким.

Опята, маринованные без уксуса и без стерилизации, будут хорошим дополнением в вашем повседневном рационе в зимний период времени.

  • опята – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • лимонная кислота – 7-10 г;
  • гвоздика – 3 бутона;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • перец белый и чёрный горошком – по 5 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.
  1. Грибы опята очищаем от травы и налипших листьев, срезаем нижнюю часть ножки и варим в воде 25-30 мин.
  2. Вынимаем шумовкой и раскладываем на сито, чтобы хорошо стекли.
  3. В воде смешиваем сахар, соль и все специи, кроме лимонной кислоты, даём закипеть.
  4. Заливаем отваренные опята в кастрюле маринадом и провариваем 25 мин.
  5. Всыпаем лимонную кислоту, перемешиваем и варим 20 мин на медленном огне.
  6. В стерилизованные банки раскладываем грибы, заливаем маринадом и закатываем.
  7. Утепляем одеялом, оставляем остывать, а затем выносим в подвал.

Заготовка маринованных опят без уксуса и без стерилизации хранится не более 4 мес.

Как мариновать опята на зиму без стерилизации банок

На праздничном столе данный рецепт приготовленных маринованных опят без стерилизации будет вне конкуренции.

  • опята – 1 кг;
  • соль – ? ст. л.;
  • соевый соус – 3 ст. л.;
  • уксус – 50 мл;
  • вода – 2 ст.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • перец чёрный молотый — ? ч. л.

Как мариновать опята без стерилизации банок в этом варианте?

  1. Предварительно очищенные опята отвариваются в воде 25 мин, откидываются на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
  2. Снова заливаются водой, к ним вводятся все специи, кроме уксуса и соевого соуса.
  3. Провариваются 30 мин, затем вливается уксус и соевый соус, провариваются ещё 15 мин.
  4. Раскладываются в банки, закупориваются и остывают под одеялом.
  5. Ставятся в холодильник и хранятся не более 3 мес. при постоянной температуре.

Как мариновать на зиму опята с мускатным орехом без стерилизации

Зная, как мариновать на зиму опята без стерилизации с уксусной эссенцией и мускатным орехом, вы приготовите чрезвычайно вкусное блюдо. Его вкусовые качества никто не возьмётся оспаривать. Постарайтесь придерживаться основных правил пошагового приготовления, и закуска окажется на высоте.

  • опята – 2 кг;
  • уксусная эссенция – 2,5 ст. л.;
  • мускатный орех – щепотка;
  • перец молотый – ? ч. л.;
  • вода – 800 мл;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – ? ст. л.;
  • гвоздика – 2 бутона;
  • душистый перец – 5 горошин;
  • розмарин – веточка.

Вы удивитесь, насколько просто и быстро проходит маринование опят на зиму без стерилизации.

  1. Очищенные опята отправляем вариться в воде 25 мин, откидываем на дуршлаг.
  2. Готовим маринад: в воде смешиваем все специи (кроме уксусной кислоты) и провариваем 10 мин.
  3. Вводим в маринад опята и варим 30 мин на медленном огне.
  4. Вливаем кислоту, перемешиваем и провариваем 15 мин.
  5. Распределяем шумовкой в стерилизованные банки, заливаем маринадом и добавляем по 1 ст. л. прокалённого растительного масла.
  6. Закрываем крышками из пластмассы, накрываем одеялом и оставляем до остывания.
  7. Ставим в холодильник или выносим в подвал на хранение.

Маринованные опята на зиму. Просто, быстро и вкусно. | Готовим.РУ

Простой рецепт маринованных опят на зиму для тех, кто любит, чтобы в его кладовочку всегда был запас домашних вкусностей. Главный секрет рецепта — это вкусный маринад. Обязательно пробуйте его, прежде чем варить в нем грибы. Маринад должен быть вкусным и вам нравится. Подавать готовые маринованные опята можно с репчатым луком и ароматным растительным маслом.

Для рецепта опят вам потребуется:

опята осенние — 2.5-3кг

для маринада:

вода — 1 л

уксус столовый (9%) — 1 ст.л.

соль — 2 ст.л.

сахар – 1 ст.л. (по вкусу)

перец черный горошком — 2-3 шт.

лавровый лист — 1-2 шт.

Рецепт приготовления опят:

Шаг 01

Опята перебрать, сложить в посуду подходящего объема и залить холодной водой. Хорошо промыть и откинуть на дуршлаг. Подготовленные грибы переложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды (просто налить пару стаканов воды на дно), посолить из расчета 1/2 ст.л. соли на литр жидкости и довести до кипения.

Шаг 02

Как только вода закипит, откинуть грибы на дуршлаг и промыть под проточной водой. Объем грибов заметно уменьшится.

Шаг 03

В чистой кастрюле приготовить маринад из расчета 2 столовых ложки соли на 1 литр воды. Насыпать сахар по вкусу и добавить на этот объем 1 ст.л. 9% уксус. Обязательно попробуйте на вкус маринад! Маринад должен быть вкусный и нравиться вам.

Шаг 04

Переложить в маринад вареные опята, довести до кипения, после чего снизить огонь до маленького. Добавить в грибы горошины черного перца и лавровый лист. Проварить гриба в маринаде 20 минут, снимая пену шумовкой. Спустя 20 минут снять кастрюлю с маринованными опятами с плиты, накрыть крышкой.

Шаг 05

Тщательно простерилизовать банки и крышки. Сначала вымыть их с содой, хорошо промыть под проточной водой. Прокипятить в кастрюле или простерилизовать другим привычным для вас способом (в духовке, микроволновке, на пару).

Шаг 06

Маринованные опята промытым в кипятке половником разлить по стерилизованным, еще горячим банкам вместе с маринадом. При этом уровень маринада в банке должен быть выше грибов. Укупорить банки с грибами стерилизованными крышками. Проверить банки на герметичность, установить вверх дном, после этого укутать полотенцем или пледом, чтобы банки медленно остывали. Готовые маринованные опята можно хранить в прохладном месте прямо в доме. Приятного аппетита!

Если хотите попробовать приготовить опята на зиму по-новому, то предлагаем еще рецепты заготовок:

Маринованные опята с растительным маслом

Получается практически готовый салат в банке

Получается практически готовый салат в банке

Жареные опята на зиму в банках

Самый простой способ заготовки из опят

Самый простой способ заготовки из опят

Маринованные опята Рецепт Как замариновать опята Летние опята осенние маринованные

Просмотров: 723

Опята – очень вкусные грибы. Их варят, жарят, тушат, маринуют. Да и собирать их одно удовольствие: они, как правило, растут семейками, дружно заселяют старые пни, опавшие ветки или просто старые листья. Иногда из дупел старых деревьев выглядывают круглые шляпки опят, словно просят, чтобы их сорвали. Словом, очень симпатичные «ребята-опята».

Хочу поделиться рецептом маринования опят. Для начала опята надо очень хорошо почистить, удалить пленку под шляпкой у молодых опят или снять с ножки – у опят постарше. После чистки грибов их тщательно промываем, несколько раз меняя воду.

Затем варим грибы в подсоленной воде (на вкус определить вкус солености). При варке надо постоянно снимать пену. А варить опята надо до тех пор, пока они не опустятся на дно кастрюли. На это может уйти более часа времени. Если опята крупные, я разрезаю шляпки на две-четыре части.

Пока грибы варятся, готовим банки, стерилизуем их над паром, а крышки кипятим до 3-5 минут.

Для маринования грибов опят следует приготовить маринад. Для 1л маринада понадобятся: 5-7 горошин душистого и черного перца, 1-2 гвоздики, 1-2 лавровых листа, 2 столовые ложки соли, 1 чайную ложку сахара, семена сухого укропа (по желанию). Маринад кипятим 5 минут. После снятия с огня в маринад добавляем одну чайную ложку 70%-го уксуса (или 1 столовую ложку 9%-го уксуса) или треть чайной ложки лимонной кислоты.

В подготовленные банки на 2/3 их объема помещаем отваренные горячие грибы, но вначале на дно баночки можно поместить 1-2 небольших зубчика чеснока. Теперь заливаем маринадом до самого горлышка банки. Быстро закрываем крышкой и закатываем. Потом переворачиваем банку вверх дном.

Могут быть некоторые вариации в заключительном этапе маринования опят. Можно закрыть грибы пластмассовыми крышками, также перевернув затем банки. Банки с грибами прикрываем одеялом. Через сутки банки переворачиваем. Я постоянно наблюдаю за состоянием банок в процессе их хранения. Хранить их лучше в прохладном темном месте.

Попробуйте замариновать опята по моему рецепту. Приятного аппетита!

Поделитесь в социальных сетях:

маринованные опята | Маринование продуктов

маринованные опята

Маринованные опята: 1 способ
Для маринования опят этим способом нам понадобятся:
1 кг опят
1 л воды
2 ст. л. сахара
2 ст.л. соли
1 ст.л. 70% уксусной эссенции (неполная) или 4 ст.л. 9% уксуса
5 горошин черного перца
5 горошин душистого перца
5 бутонов Читать далее →

КАК МАРИНОВАТЬ ОПЯТА
Вот и осень, и дождь в окно стучится… да, лето кончилось, скоро начнутся холода, повалит снег. Но пока до настоящего ненастья ещё есть время, пока стоят теплые дни бабьего лета, можно наполнить кладовую зимних запасов ещё несколькими Читать далее →

ОПЯТА МАРИНОВАННЫЕ.На 1 кг опят-30г соли,перец душистый,гвоздика,лавровый лист,корица-по вкусу.Свежие грибы тщательно перебирают,очищают,промывают и сортируют по размерам.Варят 25-30 минут,добавляя в конце варки соль-30г на 1 кг грибов и пряности,перец Читать далее →

«ОПЯТА МАРИНОВАННЫЕ». На 1кг опят—30г соли,перец душистый,гвоздика,лавровый лист,корица—по вкусу. Свежие грибы тщательно перебирают,очищают.промывают и сортируют по размерам. Варят25—30минут,добавляя в конце варки соль—30г на 1 кг грибов и пряности Читать далее →

Русский салат назван так потому, что содержит отварной картофель, маринованные опята и огурчики. Для этого салата Вы можете использовать свои запасы домашнего консервирования: огурчики и опята.
Картофель помыть, отварить в мундире до готовности, дать Читать далее →

Рецепт маринованных опят
1 л кипяченой воды
2 ст ложки соли
2 лавровых листочка
2 ст ложки сахарного песка
5 горошинок душистого перчика
5 шт гвоздички
2 зубчика чеснока
1 десертная ложка 70% уксусной кислоты
Приготовление маринованных Читать далее →

ОПЯТА МАРИНОВАННЫЕ. На 1 кг опят-30г соли,перец душистый,гвоздика,лавровый лист,корица-по вкусу. Свежие грибы тщательно перебирают,очищают,промывают и сортируют по размерам. Варят 25-30 минут,добавляя в конце варки соль-30г на 1 кг грибов и пряности,перец Читать далее →

48775931/
39276379/
51402568/
48035117/
Салат из колбасы, консервированной красной фасоли, корнишонов, маринованных опят (лисичек) и майонеза. Просто, вкусно и довольно сытно.
Под водочку
Пару картошек в мундире, филе селёдочки, много зелени (зелёный Читать далее →

Маринованные опята
Ингредиенты:
1 кг опят,
2 ст.л. сахара,
4 ч.л. соли,
3 лаврового листа,
6 горошин душистого перца,
4 шт. гвоздики,
3 кусочка корицы,
3 ч.л. 70%-ной уксусной эссенции
Приготовление:
Вскипятите 1 литр воды, добавьте в нее соль Читать далее →

Страница 1 из 11

Готовим маринованные опята на зиму

2,,5 литра

55 минут

18 ккал

5/5 (1)

Маринованные опята – один из самых лучших вариантов закруток на зиму. Их маленький размер идеально подходит для маринования целиком. А учитывая то, что они растут на пеньках, их поиски не требуют особых усилий. Благодаря этому же их не приходится долго мыть от песка, и они не требуют длительной термообработки.

Сложно себе представить праздничный стол без маринованных грибов. А как приятно слушать похвалы в свой адрес за прекрасное блюдо со стороны родных и друзей. Так удивите же их с помощью моего рецепта приготовления маринованных опят на зиму.

Рецепт самых вкусных маринованных опят

Кухонная утварь и оборудование: кастрюля 10 литров, кастрюля 5 литров, нож, банки, крышки, дуршлаг, большая ложка.

Ингредиенты

Осенние опята 3 кг
Лавровый лист 5 шт.
Душистый перец горошком 10 шт.
Чеснок 6 зубчиков
Соль крупного помола 55 г
Сахар 50 г
Уксусная кислота 70% 12 г
Лимонная кислота 0,5 г

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Для маринования идеально подойдут маленькие опята с круглыми плотными шляпками. Если у вас опята с плоскими шляпками, то лучше приготовить из них какое нибудь другое блюдо. Например, пирожки или икру.
  • Маринованные опята чаще всего имеют склизкий маринад, напоминающий жидкий кисель. Это происходит из-за того, что сами по себе опята имеют склизкую оболочку. Чтобы избежать этого, их отвариваются в чистой воде без добавления специй.
  • Маринады для маринования делают различные. Единственным неизменным ингредиентом является уксус, так как без наличия этого продукта ни одна закрутка с грибами не будет храниться длительное время. Из-за того, что грибы довольно скоропортящийся продукт, уксус используют в качестве консерванта.
  • Не рекомендуется использовать яблочный или какой-либо фруктовый уксус. Лучше всего подойдёт обычный столовый.

Последовательность приготовления

  1. Тщательно моем от грязи и песка 3 кг осенних опят.
  2. Режем грибы на средние кусочки. Нарезаем и шляпки и ножки.
  3. В большую 10-литровую кастрюлю наливаем 2 литра воды, ставим на плиту, доводим до кипения и добавляем 0,5 г лимонной кислоты для того, чтобы грибы не потеряли свой цвет.
  4. Засыпаем в кастрюлю грибы (возможно, изначально поместится не всё количество, но при варке опята уменьшатся в размере и можно будет досыпать оставшиеся). Периодически перемешиваем их большой ложной для того, чтобы они не пригорели снизу.
  5. Доводим грибы до кипения, снимаем образовавшуюся пену и варим их в течение 5 минут.
  6. Откидываем готовые грибы на дуршлаг. Если все грибы не помещаются, откидывайте их в несколько заходов.
  7. Очищаем и нарезаем 6 зубчиков чеснока.
  8. В 5-литровую кастрюлю наливаем 1.5 литра воды и ставим её на огонь. Когда вода закипела добавляем нарезанный чеснок, 5 лавровых листика, 10 горошин душистого перца, 55 г соли крупного помола, 50 г сахара.
  9. Перемешиваем и добавляем грибы.
  10. Добавляем 12 г уксусной кислоты и снова перемешиваем. Варим 20 минут после закипания.
  11. По истечении времени вытаскиваем лавровые листы и снимаем грибы с плиты.
  12. Стерилизуем банки и кипятим крышки (можно закрыть банки силиконовыми крышками). Раскладываем грибы по стерилизованным банкам и закрываем крышками.

Как правильно подавать и как можно дополнить блюдо

  • Можете дополнить маринованные опята свежим чесноком. Перед тем, как заливать грибы и маринад, в каждую банку нужно положить пару зубчиков свежего чеснока. Но перед этим не забудьте обдать его кипятком для того, чтобы сохранить стерильность закрутки.
  • Как подавать маринованные опята к столу, можете решать сами. Обычно их подают в глубокой пиале со свежим луком и капелькой уксуса. Также можете добавить немного растительного масла.
  • Добавляйте в маринад различные специи. Но не перестарайтесь. Их вкус и аромат не должен быть ярче, чем природный вкус грибов. Идеально для маринада подойдёт гвоздика, листья вишни и дуба, бадьян.

Видеорецепт приготовления маринованных опят

На видео можете посмотреть подробное описание того, как мариновать опята на зиму.

Советы и рекомендации

  • Когда варите опята, используйте максимальное количество воды. Таким образом вы избавитесь от слизи на грибах. Также можно пойти другим путём. Сливать воду несколько раз после того, как грибы прокипели 5-7 минут.
  • Когда при варке образуется пенка, её нужно удалять с помощью шумовки, так как её наличие портит вид и вкус конечного блюда.
  • Вареный чеснок лучше удалить из маринада перед заливанием в банки, потому что он не имеет ни вкуса, ни запаха после длительной термообработки в воде.
  • Мариновать можно и замороженные опята, но стоит учитывать то, что при заморозке грибы впитывают некоторое количество воды. Поэтому нужно брать во внимание, что вес замороженных и размороженных опят будет значительно отличаться.
  • Обязательно выбирайте только качественные, крепкие, целые опята. Если грибы у вас больших размеров, то можете нарезать их на небольшие кусочки.

Я, как и мои близкие, очень любим различные грибы. Тем более, я знаю очень много рецептов с этим чудесным продуктом. Например, я рекомендую вам приготовить по возможности шампиньоны на мангале. Они получаются сочные и с лёгким ароматом дымка. Также порадуйте свою детвору пиццей с шампиньонами. В любой будний день можете быстро приготовить жареные вешенки с картошкой. А на праздничный стол подайте салат с ананасами и шампиньонами.

Каждый год в осенний сезон мы с мамой маринуем опята на зиму с помощью семейных рецептов. Я поведала вам один из них. Надеюсь, благодаря моему рецепту вы будете наслаждаться маринованными опятами в зимнюю пору. Пишите и вы свои семейные рецепты в комментариях. Приятного аппетита!

сбор и заготовка. Рецепт маринованных опят

Когда год грибной и сезон удался, опята в определенных местах заполоняют весь лес – там и маленькие, и большие, да еще и разных видов. Осенью в нашей области встречаются бурые или коричневые опята (они обычно всегда плотные и тяжелые, с не раскрывающейся до конца шляпкой), но основная масса попадается более светлого окраса. Взрослыми они бывают очень крупные и всегда полностью раскрывают шляпку.

Приятно, когда опята молодые…

Если опят собрано не очень много, можно порадоваться, так как моются они очень быстро. Не стоит собирать подозрительные грибы (даже если жалко), так как если у вас не будет возможности обработать их сразу, от них все грибы очень быстро зачервивятся, причем даже в холодильнике.

 

Заготовлением собранных опят желательно заняться сразу же по прибытии домой, иначе за сутки находящиеся в ведрах грибы могут просто задохнуться или запреть. Полезно высыпать опята на подстилку или же в ванну.

 

Бурые опята встречаются реже

На зиму я запасаю опята и жареные, и свежемороженые, но когда собрано очень много грибов, а морозильная камера не резиновая, тогда обрабатываем их и маринуем – в погребе места много. Сложности в процессе маринования нет, достаточно иметь необходимое количество банок разного объема, соль, специи и уксус.

Также можно не мучиться, закатывая банки одноразовыми крышками. Сейчас повсюду есть возможность купить банки с заворачивающимися крышками или просто набор таких крышек. Поэтому, пока грибы только из леса, приступаем к маринованию.

Ингредиенты

На 1 кг грибов:

  • Вода — 100 мл
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Уксус — 1 ст. ложка
  • Черный и душистый перец горошком — по 3 шт.
  • Гвоздика — 3 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Семена укропа — щепотка

Придется постараться, впереди вся ночь…

Приготовление

  • Моем опята, освобождая их от листвы и травинок, при желании распределяя отдельно всеми любимые маленькие и более крупные грибы. Мелкие грибочки будут в маленьких банках, а средние и крупные – в банках побольше. Особо крупные экземпляры можно разрезать пополам, но это не обязательно.
  • Взвешиваем грибы для более точного расчета при мариновании.
  • Ставим большую кастрюлю на огонь, заливаем в нее воду из расчета один стакан (200 мл) на два кг грибов. При таком количестве дополнительной воды заливочный рассол получится довольно густым и вязким (я люблю именно такой), но если в будущем вы не хотите промывать грибы после открытия банки, просто увеличьте норму воды в два раза. Также нужно помнить, что при густом рассоле грибы в процессе приготовления нужно мешать чаще.
  • Воду доводим до кипения, размешиваем в ней соль из расчета две столовые ложки на один килограмм грибов.
  • Кладем в кастрюлю нужное количество грибов не спеша, одновременно помешивая в воде уже засыпанные.
  • Начинаем варить, продолжая периодически помешивать, а также не забываем снимать с поверхности пену.
  • Как только грибы осели в кастрюле (впитали воду и обмякли), добавляем, также из расчета на 1 кг, по 3 шт. черного и душистого перца горошком, гвоздики, один лавровый лист и небольшую щепотку семян укропа. Можно добавить пару листиков черной смородины.
  • С момента закипания грибов засекаем 20-30 минут, я всегда выдерживаю 30 минут. Не забываем помешивать грибы.
  • Параллельно варке на соседней горелке стерилизуем на пару необходимое количество банок и крышек, лучше с запасом.
  • По окончании отведенного на варку времени снимаем кастрюлю с огня и добавляем по 1 столовой ложке уксуса на 1 кг опят, тщательно перемешиваем.
  • В стерилизованные банки плотно укладываем грибочки и заливаем до верха рассолом, заворачиваем крышки.

 

А еще утром опята росли в лесу…

Смотрим и радуемся, какие замечательные баночки с опятами получились. Красота! Утром можно отнести банки в погреб, оставив нужное количество в холодильнике.

Можно и не ждать зимы

Как видите, сам процесс не очень долгий, и такие маринованные опята всегда будут желанными на столе в любой праздник, а уж зимой – особенно.

 

Касаясь специй, с ними, конечно, можно и нужно экспериментировать. Здесь я рассказал о проверенном и наиболее подходящем на мой вкус варианте, который, к тому же, достаточно прост и легок в приготовлении. Остается дождаться нового грибного сезона, и история повторится.

Как Сохранить Цвет У Опят При Готовке

Энциклопедия «Гриб-Инфо» Переработка Грибы на зиму Что можно приготовить из переросших опят: рецепты блюд

Опята собирают с августа по октябрь, как раз в то время, когда каждая хозяйка делает заготовки на зиму. Эти плодовые тела отлично подходят для консервации. В них содержится большое количество витаминов и полезных микроэлементов. По содержанию витамина «С» опята находятся на одном уровне с черникой, а фосфора в этих грибочках столько, сколько его содержится в рыбе. Поэтому любое блюдо из опят будет полезным для организма человека.

Можно ли есть опята-переростки и как обработать переросшие грибы

Иногда любители «тихой охоты» сталкиваются с проблемой: собирая в лесу опята, многие натыкаются на взрослые особи. Что делать с опятами-переростками, можно ли их собирать, и что можно приготовить из переросших опят?

Опята считаются самыми плодовитыми из всех других видов плодовых тел. Иногда за пару часов в лесу с одного пня или дерева можно собрать целую корзину. Так как эти грибочки вкусные в любом виде, то из них готовят всё, что только можно, и переросшие опята – не исключение.

Однако для многих может встать вопрос: как обработать переросшие опята? Скажем сразу, что первичная обработка практически такая же, как и обычных маленьких опят. Только в этом случае ножки грибов следует отделить от шляпок, но не выбрасывать их, а пустить на икру или паштет.

Предлагаем несколько пошаговых рецептов с опятами-переростками на зиму. Вкус каждой заготовки будет зависеть от пряностей и специй, добавленных в блюдо. Поэтому, чтобы правильно приготовить опята-переростки на зиму, нужно соблюдать все пошаговые этапы.

Что можно сделать из переросших опят: рецепт маринованных грибов

Этот вариант маринованных переросших опят хорошо подавать на ужин с жареной картошечкой, или как закуску для праздничного стола. Если вам не нравится гвоздика, то её можно заменить корицей.

  • опята – 3 кг;
  • соль для отваривания (50 г на 1 л).

Маринад:

  • вода – 600 мл;
  • соль – ½ ст. л.;
  • гвоздика – 4 веточки;
  • лаврушка – 3 шт.;
  • перец чёрный горошком – 10 шт.;
  • уксусная эссенция – 20 мл.

Грибочки нужно почистить от грязи и песка, убрать ножки и замочить в ёмкости с водой на 15 мин. Хорошо промыть руками, ввести в горячую подсоленную воду и проварить на среднем огне 20-25 мин. Выбрать в дуршлаг и дать опятам хорошо стечь.

Сделать маринад: соединить в воде все ингредиенты, положенные по рецепту, кроме уксусной эссенции. Дать заливке прокипеть на среднем огне 15 мин.

Выключить плиту, дать маринаду остыть 15 мин и влить уксусную эссенцию.

Шляпки переросших опят порезать на удобные для вас кусочки и заполнить баночки, не докладывая до верха 3-4 см.

Залить маринадом, закрыть простыми капроновыми крышками и дать остыть.

Уже остывшие банки с заготовкой поставить в холодильник на хранение.

Отметим, что закуску из опят-переростков можно есть уже через 3-4 дня. Уверяем, такая вкусная заготовка из грибов долго не будет стоять – ей просто не дадут надолго задержаться.

Рецепты маринованных опят

Итак, как мариновать опята? Рецепты предусматривают их быстрое приготовление (в таком случае грибочки следует тут же подавать на стол или хранить в холодильнике) и консервирование на зиму.

Маринованные опята — быстрые рецепты приготовления

Вам потребуются:

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

  • опята — сколько есть;
  • вода — стакан;
  • уксус 9% — 30 мл;
  • перец и гвоздика — по 3 штучки;
  • соль — 1,5 ст. ложки.

Приготовление

  1. Грибы довести до готовности в кипящей воде.
  2. Переложить в стерилизованную банку.
  3. Процедить отвар, добавить соль, можно столько же сахара, гвоздику и перец.
  4. Вскипятить, снять с огня. После этого влить уксус и залить маринадом.
  5. Закрыть крышкой.

Опята, маринованные на зиму

Этот рецепт маринованных опят с укусом предлагается из расчета на 1 литр маринада.

Вам потребуются:

  • опята — сколько есть;
  • вода — 1,5 литра;
  • душистый перец — 8 горошин;
  • чеснок — 2 зубка;
  • лист лавровый — 2 шт.;
  • уксус столовый и соль — по 2 ст. ложки;
  • сахар — ст. ложка.

Приготовление

  1. Доведите грибы до готовности.
  2. В чистую кастрюлю перелейте грибной отвар, добавьте нарезанный пластинками чеснок и все специи. Дайте смеси закипеть и проварите 10 минут. Снимите с плиты, влейте уксус.
  3. Заполните грибами банки доверху, залейте маринадом. Закройте стерилизованными крышками, оставьте остывать при комнатной температуре.

Рекомендуем прочесть: Как Сохранить Морковь В Овощной Яме

Если добавить в маринад ароматные ингредиенты, вкус грибочков получится более насыщенным, ярким. Например, можно положить корицу для пряной нотки, листочки смородины и вишни для выразительного запаха. Эти компоненты следует добавлять в маринад при кипячении, а не укладывать в банки. Так вы защитите консервацию от порчи.

Вам потребуются:

Можно ли мариновать переросшие опята и как это делать?

Можно ли мариновать переросшие опята таким способом? Многие хозяйки с успехом маринуют такие плодовые тела, однако используют для этого только шляпки, так как ножки зрелых опят очень жёсткие. Но и ножки не стоит выбрасывать: их сушат, а затем делают из них грибной порошок, который идёт на приготовление соусов.

  • опята – 2 кг;
  • вода – 500 мл;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • корица – 1/3 ч. л.;
  • чеснок – 6 долек;
  • лаврушка – 3 шт.;
  • уксус яблочный 6% – 7 ст. л.

Как мариновать переросшие опята, чтобы закуска потом выглядела эстетично на вашем столе? Грибочки стоит замочить на 20 мин, а затем хорошо помыть их в воде, чтобы очистить от песка и грязи.

Отделить шляпки, порезать на кусочки и ввести в кипящую подсоленную воду. Прокипятить 20 мин на среднем огне, иногда снимая образовавшуюся пенку.

Выложить опята на металлическое сито, дать хорошо стечь воде, а тем временем приготовить маринад.

В эмалированной кастрюле соединить воду со всеми специями из рецепта, кроме уксуса. Прокипятить маринад на медленном огне 5-7 мин и влить яблочный уксус.

Порезанные шляпки переросших опят распределить в банки, залить горячим маринадом. Накрыть металлическими крышками и поставить в горячую воду по горлышко.

Стерилизовать на медленном огне 20 мин, герметично закатать крышками и дать остыть.

Остывшие баночки вынести в подвал для длительного хранения.

Рецепты маринованных опят

Итак, как правильно и быстро замариновать опята? Рецепты предусматривают их быстрое приготовление (в таком случае грибочки следует тут же подавать на стол или хранить в холодильнике) и консервирование на зиму.

Маринованные опята — быстрые рецепты приготовления

Вам потребуются:

  • опята — сколько есть;
  • вода — стакан;
  • уксус 9% — 30 мл;
  • перец и гвоздика — по 3 штучки;
  • соль — 1,5 ст. ложки.
  1. Сначала нужно варить. Грибы довести до готовности в кипящей воде.
  2. Переложить в стерилизованную банку.
  3. Процедить отвар, добавить соль, можно столько же сахара, гвоздику и перец.
  4. Вскипятить, снять с огня. После этого влить уксус и залить маринадом.
  5. Закрыть крышкой.

Осенние опята, маринованные на зиму

Этот рецепт как вкусно закрывать маринованные опята с укусом предлагается из расчета на 1 литр маринада.

Вам потребуются:

  • опята — сколько есть;
  • вода — 1,5 литра;
  • душистый перец — 8 горошин;
  • чеснок — 2 зубка;
  • лист лавровый — 2 шт.;
  • уксус столовый и соль — по 2 ст. ложки;
  • сахар — ст. ложка.
  1. Доведите грибы до готовности.
  2. В чистую кастрюлю перелейте грибной отвар, добавьте нарезанный пластинками чеснок и все специи. Дайте смеси закипеть и проварите 10 минут. Снимите с плиты, влейте уксус.
  3. Заполните грибами банки доверху, залейте маринадом. Закройте стерилизованными крышками, оставьте остывать при комнатной температуре.

Ждя мариновки важны ароматные ингредиенты, вкус грибочков получится более насыщенным, ярким. Например, можно положить корицу для пряной нотки, листочки смородины и вишни для выразительного запаха. Эти компоненты следует добавлять в маринад при кипячении, а не укладывать в банки. Так вы защитите консервацию от порчи.

  • опята — сколько есть;
  • вода — 1,5 литра;
  • душистый перец — 8 горошин;
  • чеснок — 2 зубка;
  • лист лавровый — 2 шт.;
  • уксус столовый и соль — по 2 ст. ложки;
  • сахар — ст. ложка.

Рецепт икры из переросших опят с чесноком на зиму

Лидером по вкусу в грибной икре можно назвать опёнок. Икра из переросших опят с чесноком – отличный вариант заготовки грибов на зиму. В этом случае можно использовать даже ножки опят-переростков.

Рецепт икры из переросших опят на зиму с чесноком придётся по вкусу тем, кто любит бутерброды, пирожки, картофельные зразы, блинчики и голубцы с грибной начинкой.

  • опята вареные – 2 кг;
  • масло рафинированное – 200 мл;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • чеснок – 10 долек;
  • томатная паста – 100 мл;
  • соль – по вкусу;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • перец чёрный молотый – ½ ч. л.;
  • петрушка свежая – 1 пучок.

Переросшие опята перебрать, очистить от загрязнений и положить в кипящую воду. Проварить 20 мин, снимая время от времени пенку с грибов.

Выложить в дуршлаг и дать стечь воде несколько минут.

Остывшие грибочки прокрутить через мясорубку и положить на сковороду с раскалённым растительным маслом. Пожарить 10 мин и ввести томатную пасту, хорошо размешать и жарить дальше ещё 10 мин.

Дольки чеснока очистить и мелко порезать ножом, добавить в икру, перемешать.

Посолить грибную массу, всыпать сахар, перец молотый, свежую измельчённую петрушку и уксус.

Всё протушить на медленном огне 15 мин и снять с плиты.

Разложить в горячие стерилизованные банки и закрыть капроновыми крышками.

Дать баночкам остыть, а затем вынести в погреб или поставить в холодильник.

Как готовить опята-переростки на зиму: рецепт икры

Как готовить опята-переростки, чтобы это блюдо стало самым вкусным на вашем столе и радовало гостей?

  • опята – 2 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук – 4 шт.;
  • масло постное – 200 мл;
  • лимонная кислота – на кончике ножа;
  • перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • корица – щепотка;
  • соль – по вкусу.

Рецепт икры из опят-переростков готовится просто, ведь и ингредиенты со специями выбираются самые простые. Кроме того, в икру можно использовать ломаные опята, а также их ножки.

Опята почистить и срезать оставшуюся грибницу с загрязнениями, помыть в воде и выложить в кипящую воду. Варить грибочки 20-25 мин подсоленной воде на среднем огне.

Воду из опят слить, дать им остыть и затем пропустить через мясорубку.

Морковь очистить, помыть под краном и также пропустить через мясорубку.

Выложить грибы и морковь на разогретую глубокую сковороду с растительным маслом и жарить 15 мин, помешивая деревянной лопаточкой.

На отдельной сковороде пожарить измельчённый лук до золотистого оттенка и добавить к грибочкам.

Томить на медленном огне до испарения жидкости, образовавшейся из грибов.

Посолить икру, ввести перец молотый, сахар, корицу и лимонную кислоту.

Тщательно перемешать, дать протомиться на медленном огне ещё 20 мин и разложить в подготовленные стерилизованные банки.

Поставить их сразу в горячую воду и стерилизовать 20 мин.

Закрыть тугими крышками, полностью охладить и только потом поставить в холодильник.

Такая вкусная икра из переросших опят долго не простоит, ваши домочадцы съедят её в считанные дни.

Если хотите повысить срок хранения икры с луком и морковью, то закатайте банки и вынесите в подвал.

Стоит сказать, что икра из опят – самый лучший вариант заготовок из грибов на зиму.

Как приготовить старые опята

Переросшие опята можно сушить, отваривать, солить, жарить, мариновать. Не нужно бояться использовать опята переростки. Блюда с ними не уступают по вкусу и пищевой ценности.

Переросшие грибы нужно правильно очистить. Шляпки проверяют на наличие червей, удаляют темные участки и спороносные пластины. Очищенные плодовые тела замачивают на 1 час в соленой холодной воде (1 ст.л. на литр жидкости). Воду меняют три раза, переростки могут немного горчить. Правильно обработанные переросшие опята можно смело есть.

Как варить переросшие опята

Опята — скоропортящийся продукт. Максимальное время до начала обработки около суток. Желательно проводить ее сразу после возвращения из леса. Переростки перебирают, освобождают от мусора, тщательно промывают. Крупные шляпки режут на четыре части. Переросшие опята варят следующим образом:

  1. Слегка подсоленную воду доводят до кипения в эмалированной кастрюле.
  2. Закладывают подготовленную нарезку, варят 10 мин, периодически снимая пену.
  3. Откидывают переросшие грибы на дуршлаг, промывают. Снова ставят вариться в чистой воде. Добавляют соль по вкусу.
  4. Варят 30-40 мин, пока грибы не опустятся на дно.
  5. Откидывают на дуршлаг, тщательно промывают водой.

Опята можно заморозить. В таком виде они сохраняют текстуру, вкус, аромат и полезные свойства.

Перед упаковкой переростки бланшируют:

  1. Берут две эмалированные кастрюли. Одну ставят на огонь с подсоленной водой (1 ст. л. соли на 1 л воды), вторую наполняют водой со льдом.
  2. В кипящую воду опускают грибы на 2-3 мин.
  3. Откидывают переростки на дуршлаг, затем перекладывают в кастрюлю со льдом для быстрого охлаждения.
  4. Для полного остывания выкладывают на салфетку.

Охлажденные, обсушенные плодовые тела укладывают в пластиковые контейнеры или небольшие пакеты.

Как пожарить старые опята

Жареные переросшие опята — самый популярный рецепт. Жарить плодовые тела можно как с предварительным отвариванием, так и без него. В этом случае переростки тщательно промывают проточной водой и тушат на сковороде до полного испарения влаги.

Мороженные опята выкладывают на хорошо прогретую сковороду с маслом без предварительного размораживания.

Жареные переросшие опята с луком
  • опята — 1 кг;
  • лук репчатый —2-3 шт.;
  • сливочное масло – 30 г;
  • соль, зелень по вкусу.
  1. Очищенные и промытые грибы отваривают четверть часа.
  2. Лук, нарезанный полукольцами, поджаривают на сливочном масле.
  3. Отваренные до полуготовности грибы добавляют в сковороду, солят, перчат, тушат 20-25 мин.
  4. При подаче на стол блюдо посыпают рубленной зеленью.
Жареные опята с майонезом
  • опята-переростки —1 кг;
  • растительное масло — 2 ст.л.;
  • лук репчатый — 2-3 шт.;
  • майонез — 2 ст. л;
  • зелень по вкусу.
  1. Переростки отваривают до полуготовности, добавив небольшое количество лимонной кислоты.
  2. Репчатый лук нарезают полукольцами, обжаривают на сковороде.
  3. Соединяют грибы с жареным луком, добавляют измельченный чеснок, соль и перец по вкусу. Тушат 20 мин на среднем огне.
  4. За 5 мин до готовности вливают майонез.
  5. Блюдо подают на стол с порезанным зеленым луком или базиликом.

Заготовки из переросших опят на зиму

Сезон сбора длится с конца августа по начало октября. Осенняя пора удобное время для заготовок переросших опят на зиму. Их можно сушить, солить, мариновать, делать грибную икру.

Маринованные переросшие опята
  • опята-переростки — 1 кг;
  • уксус 70% — 1 ст.л.;
  • растительное масло — 3 ст. л.;
  • сахар, соль — по 1 ст. л.;
  • перец горошком, гвоздика — по 3 шт.;
  • лавровый лист —1 шт.;
  • чеснок, мускатный орех по вкусу.
  1. Перебранные и промытые плодовые тела замачивают на 2 ч в холодной воде.
  2. Отваривают в подсоленной воде 30 мин, снимая пену.
  3. Когда переростки опустятся на дно, их откидывают на дуршлаг.
  4. В 1 л воды помещают приготовленные специи и варят маринад 3-5 мин, в конце варки добавляют эссенцию.
  5. Стерилизуют стеклянные банки и металлические крышки.
  6. Мелко рубят чеснок.
  7. В кипящий маринад помещают грибы и варят 15 мин.
  8. В банки укладывают вместе с маринадом, добавляют чеснок.
  9. Сверху наливают слой горячего растительного масла.
  10. Закатывают банки металлическими крышками.
Грибная икра из переросших опят

Для приготовления грибной икры подходят переростки низкого качества: ломаные, старые, с ножками. Некоторые грибники делают икру из одних ножек.

  • свежие опята —3 кг;
  • растительное масло — 200 мл;
  • репчатый лук —5 шт.;
  • соль по вкусу.
  1. Хорошо промытые переросшие грибы отваривают в течении 20 мин.
  2. Лук чистят, пропускают в мясорубке вместе с опятами.
  3. Сковороду хорошо разогревают, выливают часть масла, выкладывают перемолотые переростки и лук.
  4. Тушат до полного выпаривания жидкости приблизительно полчаса.
  5. Раскладывают по стерилизованным банкам, сверху заливают кипящим растительным маслом.
  6. Закрывают крышками, хранят в холодильнике.

В холодильнике закуска хранится 5-6 месяцев. Можно заморозить икру, разложив по полиэтиленовым пакетам. При хранении в погребе банки следует закрыть металлическими крышками.

Рецепты соления на зиму старых опят горячим и холодным способом очень просты. В первом случае, закуска будет готова через 1-2 недели, при холодном способе соления готовность наступает через 1-2 месяца.

Соление переросших опят горячим способом

Для этого способа консервации подходят только крепкие, неповрежденные плодовые тела.

  • опята — 2 кг;
  • соль — 150 г;
  • чеснок —3-4 зубчика;
  • перец горошком 15 шт.;
  • листья смородины, вишня, порезанные листья хрена.
  1. Почищенные и вымытые переростки варят 20 мин, периодически снимая пену.
  2. Откидывают на дуршлаг, раскладывают на салфетку.
  3. На дно стерилизованных банок отправляют часть соли и пряности. Укладывают слой опят шляпками вниз. Перекрывают слоем соли и пряных трав, затем опять слой грибов.
  4. Заливают отваром до самого верха, исключая пузырьки воздуха.
  5. Банки закрывают полиэтиленовыми или завинчивающимися крышками и хранят в подвале.

Как готовить переросшие опята на зиму в банках

Свежие опята содержат в себе большое количество микроэлементов: калий, фосфор, медь, железо, цинк, кальций. Они не теряют их даже при термической обработке. Если регулярно употреблять только консервированные грибы в определённом количестве, это хорошо будет сказываться на процессе кроветворения в организме человека.

Предлагаем вам воспользоваться оригинальным рецептом приготовления переросших опят на зиму в банках.

  • опята – 4 кг;
  • масло подсолнечное – 1,5 ст.;
  • укроп – 4 зонтика;
  • листья чёрной смородины, вишни и лавра – по 7 шт.;
  • перец душистый – 10 горошин;
  • чеснок – 5 долек;
  • уксусная эссенция – 2 ст. л.;
  • соль;
  • соус соевый – 1 ст. л.

Как готовить переросшие опята, консервированные в банках, чтобы потом удивить своих гостей потрясающей закуской?

Очищенные и промытые опята залить в эмалированной кастрюле водой, добавить соли и проварить 20 мин.

Отвар слить, оставив только 3 ст., грибочки выложить на сито и дать хорошо стечь.

Порезать шляпки кусочками, положить опять в кастрюлю и влить грибной отвар, дать прокипеть 5 мин.

Добавить в грибы соус, масло, соль, порезанный тонкими слайсами чеснок, перец душистый, укроп и все листья, указанные в рецепте.

Варить на медленном огне 20 мин и в конце влить уксусную эссенцию, дать прокипеть 5 мин и снять с плиты.

Распределить грибочки без листьев и укропа в банки, залить заливкой и поставить на стерилизацию. Эта процедура позволяет уберечь вашу заготовку от неприятных сюрпризов.

Стерилизовать на медленном огне 20 мин, закатать и дать остыть.

Данный рецепт даёт возможность заготавливать консервированные опята в банках, которые станут одной из ваших любимых закусок.

Как посолить переросшие опята на зиму: рецепт с фото

Опята подготавливают к засолке так же, как и к маринованию. Это касается и переросших опят, которые попались нам в лесу.

Предлагаем рецепт солёных переросших опят на зиму с фото.

  • опята (шляпки) – 2 кг;
  • соль – 4 ст. л.;
  • чеснок – 5 долек;
  • укроп – 5 зонтиков;
  • листья чёрной смородины и дуба – по 10 шт.;
  • душистый перец – 10 горошин;
  • лист лавра – 5 шт.;
  • вода – 800 мл.

Как посолить переросшие опята в эмалированной кастрюле, чтобы они получились ничем не хуже, чем в деревянной бочке?

Первым делом переросшие опята следует отделить от ножек, почистить и помыть.

Проварить в кипящей воде с добавлением соли 15 мин. Откинуть на дуршлаг и промыть под краном.

В воде смешать соль, перец, укроп, лаврушку, порезанный кубиками чеснок и ввести порезанные кусочками дольки чеснока. Варить опята примерно 40 мин на медленном огне.

На дно кастрюли выложить чистые листья дуба и чёрной смородины, выбрать шумовкой грибы с зонтиками укропа и сверху залить рассолом. Накрыть крышкой, дать остыть и поставить в холодильник.

Кушать такую закуску можно начинать через 5-7 дней.

Тонкости маринования опят

  • Сколько баночек с готовым продуктом у вас получится закатать, можно определить перед началом работы. Так 1 кг свежих грибов умещается в 3 литровые банки (это важно, если вы покупаете их не на вес). При этом готовыми они влезают в 1 литровую банку.
  • Рекомендации кулинаров, как мариновать грибы опята, включают использование не только свежих «особей». Например, для маринованных опят быстрого приготовления прекрасно подойдут и замороженные. Перед готовкой размораживать их не нужно.
  • Правильным решением вопроса, как приготовить маринованные опята, станет поэтапный подход к их отвариванию. Грибы нужно класть в кипящую воду. Через 10 минут после закипания первую воду следует слить, так как именно в ней осядут вредные вещества, возможно накопленные грибочками. До готовности отваривать опята следует во второй воде. Время варки занимает 30-60 минут. Проверить готовность легко по виду грибов: большинство из них должно осесть на дно кастрюли.
  • При варке следует обязательно снимать пену. Сделать это придется несколько раз.
  • Маринад для опят лучше делать не на воде, а на грибном отваре. Но если вы не сливали воду в первый раз, после кипячения отвар придется вылить.

Рекомендуем прочесть: Как Хранить Осетинский Сыр Надолго

Заготовка переросших опят холодным способом

Заготовка переросших опят холодным способом – настоящий деликатес с неповторимым вкусом и ароматом.

В данном случае потребуется проявить терпение, так как заготовку можно будет пробовать только через 1-1,5 месяца. Однако оно того стоит – зимой вы будете кушать отличное блюдо из опят.

  • опята – 4 кг;
  • соль – 150 г;
  • лист лавра – 5 шт.;
  • чеснок – 10 долек;
  • укроп – 7 зонтиков;
  • корень хрен – 2 шт.;
  • перец чёрный горошком – 10 шт.;
  • листья вишни и смородины – по 5 шт.

Приготовление переросших опят холодным способом требует предварительного вымачивания грибов в течение суток.

Очищенные шляпки опят порезать на 2-3 части, залить водой и оставить на 24 ч. Каждые 8 часов воду в грибах нужно менять.

Приготовить эмалированную кастрюлю, положить на дно часть чистых листьев вишни и смородины.

Выложить слой шляпок, пересыпать солью, чёрным перцем, натёртым корнем хрена, зонтиками укропа, листиками лавра и измельчённым чесноком. Последний слой накрыть марлей и поставить под гнёт.

Самое тяжёлое в этом варианте – ждать, пока грибочки будут готовы.

Как варить опята

Понадобятся — опята, вода, соль, специи

Как чистить опята

1. Аккуратно ножом срезать поврежденные, гнилые места и основание ножки. Выбросить мятые и испорченные опята. 2. Сухой мягкой (можно зубной) щеточкой очистить ножку от остального мусора и убрать пленку под шляпкой. 3. На грибах или под пленкой шляпки может находиться мусор, который легко удаляется при промывании грибов водой или с помощью ножичка. 4. Опята тщательно промыть в холодной воде, при необходимости — нарубить соломкой.

Как варить опята

1. Опята готовить не более, чем через двое суток после сбора. 2. Для варки опят подготовить эмалированную посуду, без сколов. 3. Налить в кастрюлю воду, подсолить (1 столовая ложка на 2 литра воды) и поставить на огонь. 4. После закипания выложить в воду промытые опята.

5. Варить опята 30 минут после закипания, снимая пену; если опята затем предполагается жарить, то 10 минут. Если есть сомнения в качестве грибов, поменяйте воду через 5 минут варки. 6. Готовые опята должны осесть на дно кастрюли. 7. Опята выложить в дуршлаг, дать стечь отвару в кастрюлю: его затем можно использовать в супах или подливках. 8. Остудить опята и использовать при приготовлении блюд.

Как варить замороженные опята

Замороженные магазинные и замороженные собственноручно дома опята можно перед жаркой не варить.

1. Замороженные грибы не размораживать перед варкой. 2. Выложить грибы в кастрюлю и залить небольшим количеством воды (так, чтобы она чуть покрывала грибы). 3. Подсолить воду (на каждый килограмм грибов 1 столовая ложка соли). 4. Поставить кастрюлю на огонь и варить 20 минут после закипания, снимая пену. 5. Сцедить грибной отвар, грибы использовать для жарки, отвар — для бульона или грибного соуса.

Как солить опята?

Продукты засаливания опят

Опята — 1 килограмм Чеснок — 1 луковица Репчатый лук — 1 голова Укроп — 1 пучок Соль — 2 столовые ложки Чёрный молотый перец — 10 штук Лавровый лист — 2 листочка

Простой рецепт соления опят горячим способом

Почистите и тщательно вымойте опята. Если вы готовите большие опята, отделите шляпки от ножек и тонко порежьте ножки, шляпки — напополам. Маленькие опята стоит оставить, как есть. Сварите опята в подсоленной воде, слейте воду. Очистите и разрежьте напополам чеснок, нашинкуйте лук полукольцами, укроп порубите. Добавьте очищенный чеснок, лук, укроп, лаврушку и специи к варёным опятам. На 1,5 кг. опят хватит 2,5-3 столовые ложки соли — перемешайте. Всё следует выложить в ёмкость под гнёт и оставить на 4-5 дней. Затем переложить в банки и хранить заготовку в холодильнике.

Рекомендуем прочесть: Как Правильно Укладывать Помидоры На Дозревание

Сложный рецепт соления опят горячим способом

Отварные опята выложить в заранее приготовленный рассол и варить 10 минут, затем пастеризовать в банках в течение 10 минут.

Сложный рецепт соления опят холодным способом

Выложить на дно ёмкости специи, грибы и сверху посыпать солью. Сверху поставить гнёт и держать полтора месяца. При появлении плесени снимать её, гнёт периодически промывать. Затем солёные опята разложить по банкам и убрать на хранение в сухое прохладное место.

Рецепт приготовления переросших опят: заморозка на зиму

Если вам во время «тихой охоты» попались переросшие опята, что с ними можно делать? После того, как вы принесли их домой, нужно срочно браться за проведение дальнейших действий. Так как эти плодовые тела являются скоропортящимся продуктом, необходимо как можно быстрее подготовить их, особенно, это касается зрелых особей.

Посмотрите рецепт приготовления переросших опят на зиму для заморозки в морозильной камере. Этот вариант отлично подойдёт для тех, кто не хочет возиться с более сложными заготовками.

опята – 3 кг;

полиэтиленовые пакеты.

Чтобы обезопасить себя в дальнейшем, переросшие опята после очистки требуется проварить в подсоленной воде 30 мин. С грибов нужно постоянно снимать образовавшуюся пену.

После варки опята положить в дуршлаг и дать жидкости хорошо стечь

Выложить грибы на кухонное полотенце и оставить на 1 ч, чтобы они хорошо просохли.

Порезать кусочками и выложить в пакеты по 300-500 г, можно по 600-800 (если блюдо будет готовиться на большую компанию), и положить в морозилку.

Такие вареные грибочки в дальнейшем можно использовать для супов или жареного картофеля.

Стоит сказать, что отвар с плодовых тел лучше тоже не выливать, а процедить и разлить в банки. Концентрированный и ароматный бульон прекрасно подойдёт для приготовления супов.

Маринованные грибы быстрого приготовления | Kitchn

Лето означает свежие садовые продукты, а свежие садовые продукты нуждаются в максимальном сохранении. Поэтому мы обратились к Tigress за летней серией статей о быстром и легком мариновании, что является лишь одним из способов сохранить дары лета подольше. На прошлой неделе она показала нам быстрые маринованные корнеплоды — на этой неделе это маринованные грибы!

Добро пожаловать во вторую часть моей серии гостевых постов по быстрому травлению! Поверьте мне, если вам когда-нибудь нравились маринованные грибы, купленные в деликатесах, они вам обязательно понравятся.Если ваши предки происходят практически откуда угодно через Атлантику, вероятно, они в той или иной форме у вас есть глубоко в прошлом. Другими словами, ваша бабушка их полюбит. Так что, если вы видите, что этим летом где-нибудь в вашем будущем притаится семейный пикник, принесите их. Они будут хитом для всех.

Давайте поговорим об общей информации. На прошлой неделе вы могли заметить, что в списке ингредиентов быстрых маринованных корней я указывал литровую банку масона. Это связано с тем, что всякий раз, когда вы добавляете кипящую жидкость в стеклянную банку, лучше всего использовать стеклянную банку, которая выдерживает резкие и быстрые перепады температур.Под каменщиком я подразумеваю типичные кувшины Болла или Керра, используемые для домашнего консервирования. Это могут быть старомодные со стеклянными столешницами или новые с современными резьбовыми крышками. Если вы все еще покупаете в магазине соленые огурцы (об этом мы поговорим позже), обратите внимание и на эти банки, так как многие из них будут отмечены надписью «Мейсон» прямо на стекле и идеально подходят для быстрого сбора дома.

Для этих красавчиков я использую обычные белые шампиньоны оле или кремини более темного оттенка. Не стесняйтесь экспериментировать с другими типами, но придерживайтесь разновидностей с твердой мякотью, поскольку они лучше всего выдерживают кипячение и обеспечивают мягкий хлопок между зубами, когда они хороши и маринованы.И, пожалуйста, поэкспериментируйте с разнообразием приправ! Это удовольствие от домашних быстрых солений! Вы можете делать то, что хотите. Я использовал тимьян в этой банке, но я также предлагаю майоран, петрушку, листья сельдерея, орегано, летний чабер, любисток, даже базилик. Или любая из вышеперечисленных комбинаций — по выбору производителя.

1,5 фунта грибов
2-3 веточки тимьяна или травы по выбору
1 небольшой зеленый лук или небольшой лук-шалот, тонко нарезанный
1 1/2 чайных ложки цельного душистого перца
1 столовая ложка черного перца
3 лавровых листа
1 столовая ложка морская соль
1/3 стакана белого винного уксуса
3/4 стакана воды

Специальное оборудование
1 литр Мейсона банка

Вымойте грибы, быстро промывая их холодной водой и удаляя излишки грязи влажной тканью.Мелкие грибы разрежьте пополам, а большие — на четвертинки.

Положите веточки трав прямо в чистую кувшинку.

Добавьте оставшиеся ингредиенты в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите пятнадцать минут.

Вылейте горячие грибы и жидкость в банку и дайте остыть. Когда грибы остынут, закройте банку крышкой и поставьте в холодильник. Грибы будут готовы к употреблению через три дня.

Эти быстро маринованные грибы хранятся в холодильнике до одного месяца.Если вы собираетесь пригласить их на пикник, будьте осторожны. Потому что как только вы начинаете их пробовать, они быстро исчезают, как по волшебству!

Не пропустите последнее в серии! На следующей неделе — быстрые маринованные ягоды.

Большое спасибо за то, что поделились, Тигрица!

Рецепт маринованных халапеньо — Любовь и лимоны

Сделайте эти маринованные халапеньо один раз, и вы будете увлечены. Сладкие и пряные, они отлично подходят для тако, гамбургеров и многого другого или сами по себе прямо из банки!

Если вы какое-то время читали этот блог, то знаете, что я большой поклонник маринованного лука.Они острые, сладкие, соленые — на самом деле, они чертовски хороши. Долгое время они были моим любимым способом добавить яркого цвета и аромата салатам, тако, бутербродам и многому другому. Но в последнее время маринованный лук уступает место новому фавориту быстрых солений: маринованному перцу халапеньо!

Эти парни — идеальное сочетание острого, соленого и сладкого. И если вы не любитель острых блюд, их все же стоит попробовать. Чем дольше вы храните их в холодильнике, тем слаще и менее остро они становятся.Все, что вам нужно для их приготовления, — это 6 ингредиентов и 10 минут, так что приступим к маринованию!

Как замариновать халапеньо

Если вы когда-либо делали дома быстрые рассолы другого типа, рецепт маринованного халапеньо ничем не отличается. Если нет, не волнуйтесь. Процесс очень простой. Вот что вам нужно сделать:

  1. Нарежьте перец халапеньо и набейте две каменные банки дольками перца. Затем добавьте измельченный зубчик чеснока в каждую банку.
  2. Затем приготовьте рассол, кипятя уксус, воду, сахар и соль на медленном огне, пока сахар не растворится.
  3. Залейте рассолом перцы в банках, дайте им остыть до комнатной температуры и храните в холодильнике до двух недель!

Вот и все! Если хотите, можете добавить в рассол щепотку семян тмина, перца, горчицы или лаврового листа, но мне больше всего нравится этот рецепт маринованного халапеньо именно таким, какой он есть.

Как использовать маринованные халапеньо

На прошлой неделе я сделал огромную партию этих маринованных халапеньо, и позвольте мне сказать вам, я накидывал их на все — быстрые бутерброды, смешанные зерновые миски, салаты, яйца и т. назови это.Я призываю вас попробовать добавлять их ко всему, что вы делаете, в котором может быть сладкая, острая пряность, но если вы ищете конкретные рецепты, вот несколько идей:

Любите эти маринованные перцы халапеньо?

Попробуйте приготовить маринованный красный лук, ананасовую сальсу, заправку из кориандра и лайма или сальсу из томатилло, чтобы добавить дополнительный вкус к вашим любимым блюдам.

Маринованные халапеньо

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 10 минут

На 2 банки

Эти маринованные халапеньо являются прекрасным сладким и острым дополнением к салатам, тако, бургерам , и больше! Чем дольше они будут стоять в холодильнике, тем слаще и мягче они станут.

  • 10 халапеньо, тонко нарезанных
  • 2 целых зубчика чеснока, очищенных от кожуры
  • 1 стакан белого дистиллированного уксуса
  • 1 стакан воды
  • ⅓ стакана тростникового сахара
  • 1 столовая ложка морской соли
  • Разделить халапеньо на 2 (16 унций) с крышками и поместите зубчик чеснока в каждую банку.

  • В небольшой кастрюле на слабом огне кипятите уксус, воду, сахар и соль, периодически помешивая, пока сахар не растворится, около 5 минут.Залейте рассолом халапеньо. Дайте остыть до комнатной температуры, затем накройте и охладите не менее 30 минут. Хранить в холодильнике до 2 недель.

Быстрый салат из маринованных грибов | Дьявол носит салат

Слегка обжаренные коричневые швейцарские грибы, смешанные с пикантным винегретом из петрушки, для создания ароматного веганского салата из маринованных грибов. Идеально подходит для тарелок для вечеринок и легких обедов.

Почему я люблю быстрые маринованные грибы

Ой, как я люблю этот быстрый салат из маринованных грибов.Я мог бы просто есть из блюда, но один из моих любимых способов подачи — это переворачивать теплый хрустящий хлеб в тостер.

С этим легким в приготовлении грибным салатом больше не будет скучных обедов. Добавляет массу аромата, как тостер, а также множество вариаций!

Я люблю хранить упакованный контейнер в холодильнике. В любой день недели я могу приготовить полезный и вкусный обед за считанные минуты. Кроме того, его можно легко перевезти в офис на обед в рабочий день.

Попробуйте сами эти комбинации тостеров:

  • Быстро маринованные грибы с измельченным авокадо
  • Маринованные свекла и грибы
  • Быстро маринованные грибы, наложенные на хумус хорошего качества
  • Яйцо-пашот с маринованными грибами
  • Сливочный сыр Страчателла с маринованными грибами
  • Быстро смешанный с рукколой или шпинатом Маринованные грибы и помидоры черри
  • Халлуми на гриле с маринованными грибами

Этот грибной салат также является фантастическим вариантом веганского салата, плюс его можно адаптировать к кето, палео или Whole30.Замените сахар на альтернативу, подходящую для вашего рациона.

Какие грибы использовать для маринованных грибов?

Один из моих детей не любит грибы. Он их ненавидит. Каждый раз, когда он видит это в блюде, он избегает этого, как чумы. Я убит горем, потому что люблю грибы.

Однако я не потерпел поражение, поскольку я пытаюсь включить его и познакомить его с различными разновидностями, когда могу. Надеюсь, однажды я смогу убедить его, что грибы очень вкусные.

Для этого рецепта я выбрал швейцарские коричневые грибы, так как предпочитаю немного более землистый вкус, хотя белые шампиньоны тоже подойдут.

Выбирая грибы для этого рецепта веганского салата, выбирайте более мелкие разновидности пуговиц. Если вы не можете найти их, вы можете купить кусочки большего размера и разрезать их пополам или четверть.

Я не пробовала этот рецепт с большими сортами грибов, но попробовать стоит! Плоские грибы Портобелло подойдут, если нарезать их небольшими кусками.

Если вам нравятся японские грибы, вам также понравится наш Салат из корня лотоса с маринованными грибами шиитаке .

Сырые и вареные грибы

Грибы можно есть сырыми или вареными. Грибы — отличный источник витаминов В2 и В3, а также ряда минералов и пищевых волокон. Некоторые разновидности также особенно богаты железом.

Этот простой рецепт грибов подойдет и для сырых грибов, но я решил сначала поджарить швейцарские коричневые грибы в духовке.

Это помогает удалить излишки воды из коричневых швейцарских грибов и придать им более землистый вкус.

Как сделать быстрый салат из маринованных грибов

Как приготовить винегрет из петрушки

Петрушку вымыть и мелко нарезать.

Чеснок очистить и мелко нарезать.

Красный лук-шалот очистить и мелко нарезать.

В большую посуду добавьте вместе петрушку, орегано, чеснок, красный лук-шалот, хлопья чили, сахар, яблочный уксус и оливковое масло.Взбейте и хорошо перемешайте.

Добавьте соль и перец по вкусу.

Как приготовить грибы

Разогрейте духовку на 180 градусов по Цельсию. Вымойте и обрежьте швейцарские коричневые грибы. Если у вас есть грибы побольше, разрежьте их пополам.

Поместите коричневые швейцарские грибы в духовку и запекайте в жаростойкой посуде 5-6 минут. Время может варьироваться в зависимости от размера ваших грибов.

Следите за духовкой, на случай, если они приготовятся слишком быстро, так как вы не хотите тщательно готовить швейцарские коричневые грибы, чтобы они сжимались и уменьшались в размерах.

Вынуть из духовки и дать грибам остыть.

Как мариновать грибы

Смешайте винегрет из петрушки и коричневые швейцарские грибы. Перемешайте, чтобы все грибы были полностью покрыты заправкой.

Этот рецепт работает как быстрый 20-минутный маринад перед подачей на стол. Однако, если у вас есть время и вы готовитесь заранее, оставьте маринованные грибы в холодильнике до подачи на стол.

Маринованные грибы хранятся в холодильнике до недели.

Как подать салат из быстрых маринованных грибов

Помимо того, что это один из моих любимых тостов, салат из маринованных грибов — отличный компаньон на тарелках для вечеринок на любом большом мероприятии.

Подавайте вместе с нашим салатом из помидоров и артишоков с мятой для легкого вегетарианского обеда или вкусных закусок с нашим салатом из абрикоса на гриле с прошутто Crudo .

Я также однажды принесла этот быстрый салат из маринованных грибов в дом друга, и мы подали его с жареным цыпленком и овощами в качестве гарнира.Определенно очень популярно, чтобы помочь уменьшить тяжесть жареного блюда.

Вот и все!

Другие рецепты веганских салатов

Вдохновляйтесь самой большой коллекцией из рецептов салатов в одном месте. У нас есть рецепты, которые подойдут для разных случаев и предпочтений. Эти салаты получаются одновременно вкусными и стильными. Найдите свой любимый ингредиент, чтобы найти салат, который вам понравится!

Легкие рецепты заправки для салатов

Заправки для салатов невероятно легко приготовить, не выходя из дома.Таким образом, вы можете контролировать ингредиенты в соответствии со своим вкусом и приготовить именно ту порцию, которая вам нужна для этого единственного приема пищи. Ознакомьтесь с нашей коллекцией!


НЕ ХОТИТЕ ПРОПУСТИТЬ РЕЦЕПТЫ? Нажмите ЗДЕСЬ , чтобы получить их на свой почтовый ящик.
Следуйте за нами в Facebook , Pinterest, Instagram и Twitter для получения последних обновлений.


Распечатать рецепт

Быстрый салат из маринованных грибов

Слегка обжаренные швейцарские коричневые грибы, смешанные с пикантным винегретом из петрушки, для создания ароматного веганского салата из маринованных грибов.Идеально подходит для тарелок для вечеринок и легких обедов.

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 30 минут

Курс: салат

Кухня: международная

Категория: осенняя, бюджетная, легкая

Диета: без молочных продуктов, без яиц, без глютена, без орехов, веганская, вегетарианская

Порций: 4 человека

калорий: 133 ккал

Щелкните переключатель ниже, чтобы преобразовать его в единицы для приготовления пищи в США.

Метрическая система США

Инструкции

Заправка для салатов
  • Вымойте и мелко нарежьте петрушку.

  • Чеснок очистить и мелко нарезать.

  • Красный лук-шалот очистить и мелко нарезать.

  • В большом блюде все ингредиенты заправки для салата приправить солью и перцем.

Салат
  • Разогрейте духовку на 180 ° C или 350 ° F

  • Вымойте и подрежьте швейцарские коричневые грибы. Более крупные грибы разрезать пополам.

  • Положить в жаростойкую форму и запекать 5-6 минут.

  • Достаньте из духовки и дайте грибам остыть.

Сборка
  • Смешайте винегрет из петрушки и коричневые швейцарские грибы.

  • Перемешайте, чтобы все грибы были полностью покрыты заправкой.

  • Дайте грибам мариноваться не менее 30 минут перед подачей на стол или, если вы готовитесь заранее, оставьте их в холодильнике до подачи на стол.

Примечания

  • Вы можете использовать другие виды грибов для этого рецепта.Я предпочитаю более мелкие разновидности пуговиц, но нет ничего плохого в том, чтобы попробовать другие более крупные разновидности. Если у вас есть грибы побольше, разрежьте их пополам.
  • Грибы готовить не нужно. Сырые грибы тоже подойдут.
  • Для приготовления дружественного рецепта на растительной основе замените сахар на кленовый сироп или полностью опустите его, чтобы получить немного более терпкий вариант.
  • Можно приготовить салат заранее и хранить в холодильнике на срок до тыс. Руб.
  • Подавайте как более насыщенный тапас или закуску, отлично сочетающиеся с жареным мясом и в качестве топпера для тостов.

Питание

Калорий: 133 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 3 г | Жиры: 11 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 18 мг | Калий: 602 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 317 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 33 мг | Железо: 1 мг

* Заявление об ограничении ответственности: предоставленная информация о пищевой ценности является приблизительной и рассчитывается с помощью онлайн-калькулятора.

Заявление об ограничении ответственности: этот сайт содержит партнерские ссылки на продукты.Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

быстрых солений | Фигаро Shakes

Добавьте в некоторые из ваших любимых свежих овощей и / или фруктов здоровую дозу соли, сахара, специй, воды и уксуса, чтобы получить быстрые, вкусные, острые соленья, которые вы можете хранить и использовать по своему усмотрению!

Не путать с ферментированными солеными огурцами, в которых используется анаэробная (не требующая кислорода) ферментация в рассоле и которые необходимо хранить в течение как минимум 2 недель. При быстром маринаде процесс брожения пропускается. добавляется в смесь уксус для воссоздания кислого вкуса. Затем его добавляют в выбранные вами соленые огурцы, кипятя в течение 5-10 минут, в зависимости от ингредиентов, и охлаждая до полного охлаждения.

Хотя этот метод не имеет многих преимуществ для здоровья, связанных с ферментированными солеными огурцами, он по-прежнему остается полезным и вкусным способом придать вкус и индивидуальность вашим любимым фруктам и овощам! Кроме того, есть много доказанных преимуществ для здоровья от употребления уксуса, , которые передаются в ваши соленые огурцы, например:

  • помогает с потерей веса
  • снижает уровень сахара в крови и борется с диабетом
  • снижение холестерина и риск сердечных заболеваний

Рецепты

В быстром маринаде используется базовая смесь соли, сахара и специй для придания вкуса воде и рассолу уксуса .Эти специи содержат гвоздику, душистый перец, молотый имбирь, смесь горошин перца, лавровый лист, корицу, горчицу и семена кориандра, которые часто можно купить предварительно упакованными в местном супермаркете. Добавьте к этому несколько ваших любимых ингредиентов, чтобы сделать его еще более индивидуальным. Вот несколько моих рецептов:

Маринованные грибы

Ингредиенты:
  • Примерно 500г грибов (в зависимости от размера вашей банки), я использовал пуговицу и шитаке (оставил их целиком, но если использовать больше разных сортов нарежьте их примерно до размера глотка)
  • 1 белый лук
  • 1 красный лук
  • Пригоршня Укроп
  • Около 5 зубчиков чеснока
  • 2 столовые ложки Соль
  • Столовая ложка Сахар
  • 1 пакет Приправы для маринования (около 3 столовых ложек)
  • Столовая ложка Смешанный перец горошком
  • 2 столовые ложки Смешанные травы
  • 1 столовая ложка Семена тмина
  • 4

  • Белое вино (или сидр) Уксус
  • 350 мл Вода
Метод:

1. Соединить воду, уксус, специи и довести до кипения .

2. Вымойте свои грибы.

3. Очистите и раздавите чеснок.

4. Выложите грибы и чеснок в смесь, подождите, пока смесь снова закипит, и уменьшите до кипения примерно 10 минут .

5. Пока смесь кипит, очистите и нарежьте лук и промойте укроп .

6. Поместите половину из них в емкость для травления.

7. Когда смесь закипит и грибы станут мягкими, снимите кипячение и подождите минуту или две, пока он немного остынет (чтобы ваша стеклянная банка не разбилась от теплового стресса).

8. Залить луком , стараясь достать грибы. Когда на полпути, полный засыпьте оставшиеся лук и укроп. и влейте оставшиеся смеси.Убедитесь, что все ваши грибы и специи попали в банку для маринования. Если ваша банка не вмещает все ваши грибы (как у меня), разделите ее на 2 части. Закройте плотно крышкой . Любой лишней жидкостью можно пренебречь или использовать для заваривания лишнего лука или других овощей в другой банке (как показано внизу этой страницы).

9. Охладите до охлаждения (около суток). Затем, если вам, как и мне, не хватает места в холодильнике, достаньте и оставьте при комнатной температуре, чтобы съесть в удобном для вас темпе.Чем дальше вы оставите их, тем больше они будут проникаться ароматом маринада.

Маринованные корнишоны

Состав:

  • То же Смесь специй, соли, сахара, воды и уксуса .
  • Хорошая связка маленьких огурцов для маринования (попробуйте заполнить банку для маринования)
  • Пара Красный лук
  • 1 Белый лук
  • 1-2 горсти Укроп
Метод:

1. Смешайте ваши специи, воду, уксус и , доведите до кипения .

2. Вымойте огурцы и соскребите все колючки.

3. Очистите и измельчите чеснок .

4. Бросьте их в кипящую смесь. и тушите около 5 минут (убедитесь, что ваши огурцы размягчаются и наполняются ароматом, но не просачиваются водой).

5. Очистите и нарежьте лук , вымойте укроп и добавьте примерно половину из них в емкость для маринования .

6. Когда огурцы закипят, снимите кипение . Подождите несколько минут, чтобы остыть.

7. Выньте огурцы и поместите их в банку — максимально освободив место.

8. Накройте остатками лука и укропа (можно даже добавить каперсы) и залейте травильной смесью .Не забудьте вычерпать остатки специй. Пломба с плотной крышкой .

9. Охладите до охлаждения. Затем его можно достать из холодильника и оставить при комнатной температуре, чтобы употреблять в удобном для вас темпе. Чем дольше вы оставите их, тем более насыщенным они станут.

Маринованный лук (с использованием остатков маринованной смеси)

Ингредиенты:

  • 250г Маринованный лук (или небольшой круглый лук-шалот)
  • 2 Белый лук
  • 2 Красный лук остатки Жидкость для травления из предыдущих рецептов
  • Уксус для травления Сарсона
Метод:

1. Очистите лук и чеснок.

2. Нарежьте белый и красный лук и раздавите чеснок.

3. Добавьте в емкость для травления.

4. Залейте избыток травильной жидкости , оставшейся от предыдущих рецептов.

5. Добавьте в немного маринованного уксуса Sarson , чтобы полностью погрузить лук. Пломба с плотной крышкой .

6. Оставить для маринования при комнатной температуре минимум на неделю. Я люблю добавлять их в салаты, роллы или бутерброды, чтобы получился вкусный острый хруст.

И вот у вас есть быстрых и простых солений , готовых к употреблению в течение нескольких дней! Я предпочитаю оставлять свой как минимум на 3 дня, чтобы у них действительно было время впитать пряные, травяные ароматы рассола. Но не бойтесь пробовать их изо дня в день, пробуя на вкус изменения, а также выясняя желаемую продолжительность маринада!

Вам также могут понравиться рецепты из ферментированных продуктов, например…

Лапша соба с маринованными грибами | Nantosuelta

Порций: 4

  • ¼ стакана рисового уксуса
  • 2½ ч.л. сахарного песка
  • Кусок 1¼ «Свежий имбирь, очищенный и нарезанный тонкой полоской
  • Грибы буна-симедзи (коричневый бук) 5 унций, разделенные на отдельные грибы
  • 2 маленькие морковки, очищенные и нарезанные спичками
  • 3 унции Сухая лапша соба
  • Редис 3 ½ унции, тонко нарезанный
  • ½ стакана кресс-салата или другого нежного салата
  • 1 Тонко нарезанный зеленый лук
  • 1 Красный перец чили, тонко нарезанный
  • 2 столовые ложки нарезанной кинзы
  • 5 листов нори нарезанные на длинные полоски
  • 1 чайная ложка арахисового масла
  • 1 столовая ложка жареных семян кунжута
  • Горох снежный, тертый
  • Соль
  1. В кастрюле смешайте уксус, сахар, имбирь и ¾ ч. Л. Соли.Слегка нагрейте, чтобы сахар растворился, снимите с огня и добавьте грибы. Отложите, чтобы остыть.
  2. Бланшируйте морковь в кипящей воде в течение 30 секунд. Слейте воду и погрузитесь в холодную воду. Слейте воду и хорошо просушите.
  3. Отварить лапшу в подсоленной воде около 7 минут (или согласно инструкции на упаковке) до состояния al dente. Слейте воду, промойте холодной водой и отложите на дуршлаг, чтобы полностью стечь.
  4. Непосредственно перед подачей на стол смешайте грибы, морковь, лапшу и все остальные ингредиенты, аккуратно перемешайте и подавайте.
  • Из «Plenty More» Йотама Оттоленги

Грибной рассол — домашний грибной рассол

Рецепт грибного огурца с пошаговой инструкцией. తెలుగు వెర్షన్.

Этот маринованный огурец готовится из молочных грибов. Вкус был восхитительным, и его действительно нужно попробовать вкусный и полезный рецепт. Вы также можете использовать для этого шампиньоны или вешенки.

— это временный рассол, остается свежим до 2-3 дней или нужно хранить в холодильнике. Я добавил 1 столовую ложку жареного пажитника и порошка семян горчицы в этот рассол. Но позже я обнаружил, что достаточно 1 1/2 чайной ложки или 1 чайной ложки, или вы можете просто не добавлять порошок.

, вы также можете приготовить тот же маринад, используя тамаринд вместо лимона. У него более длительный срок хранения, например, месяц или 2 месяца или более, если он приготовлен с тамариндом и хранится в холодильнике. на 200 грамм грибов понадобится 50 грамм тамаринда.

Инструкции для варианта этого рецепта с тамариндом
1. Возьмите 50 грамм тамаринда. Удалите волокна и скорлупу, если они есть. №
2. хорошо промыть и вскипятить в 1 стакане воды.
3. выключите огонь и дайте ему остыть.
4.измельчите его до состояния мелкой пасты и отложите в сторону.
5. затем добавить к жареным грибам, добавляя остальные ингредиенты.
Примечание: для этой версии вам потребуется больше масла, например, от 100 до 150 граммов.
имеет приятный вкус, когда подается с горячим рисом, ротисом или пулками.

Возможно вам понравится

Томатный рассол
Оправы из голени
Куриный огурец
Лимонный рассол
Жареный гриб масала
Масала с грибами кешью

ఈ рецепт తెలుగు వెర్షన్ కొరకు ఇక్కడ క్లిక్ చేయండి.

Текстовая версия «Рассол грибной»

Рецепт грибного маринада

Пряный огурец из грибов Андхра из молочных грибов.

Курс:

Гарнир

Кухня:

Андхра, Индия, Телангана

Количество порций: 20

Автор: Бинду

Состав

  • 200
    граммы
    молочный / шампиньон / вешенки
  • 75
    граммы
    масло
  • соль по мере необходимости
  • 1/4
    чайная ложка
    куркума
  • 20
    граммы
    сушеный красный порошок чили
  • 1/8
    чайная ложка
    семена пажитника / мети
  • 1
    чайная ложка
    Семена горчицы
  • 1/2
    чайная ложка
    гарам масала
  • 2
    столовая ложка
    лимонный сок
  • 1
    чайная ложка
    имбирно-чесночная паста

Инструкции

Очистка и нарезка грибов

  1. , для этого приготовления можно использовать любые грибы.например, молочные, шампиньоны или вешенки.

  2. грязь на грибах очистить водой.

  3. промокните их бумажным полотенцем или чистой сухой тканью.

  4. нарезать их на кусочки среднего размера и отложить в сторону.

Приготовление горчичного порошка

  1. нагрейте небольшую сковороду. Добавьте 1/8 чайной ложки семян пажитника / мети и семян горчицы и высушите жаркое до тех пор, пока они не начнут разбрызгиваться.

  2. выключите огонь и дайте им остыть.

  3. измельчите их в порошок и отложите в сторону.

Приготовление солений

  1. разогреть в сковороде 75 грамм масла.

  2. добавить нарезанные кусочки грибов и обжарить до светло-золотистого цвета.

  3. добавить имбирно-чесночную пасту и обжаривать минуту или до исчезновения сырого вкуса.

  4. выключить огонь, оставить сковороду в стороне.

  5. добавить порошок куркумы, соль, порошок красного чили, гарам масала, порошок семян горчицы и пажитника и хорошо перемешать.

  6. отожмите лимон (примерно 2 столовые ложки лимонного сока) и хорошенько перемешайте.

  7. оставить на 5-6 часов и подавать.

Видео версия рассола грибного

Грибы, маринованные с чесноком и халапеньо

Рецепты

Грибы маринованные

с чесноком и халапеньо

Во-первых, позвольте мне прояснить, что это не настоящие консервы — они не бессмертны.Вы должны охладить их и съесть в течение двух-трех недель. Вы можете купить десять фунтов грибов и 7 или 8 банок, но это начинает казаться настоящей работой. Так как они такие легкие и одной баночки хватает на пару недель, я делаю банку в то время, когда меня движет дух. Они делают бутерброд хорошей стороной, но здесь большинство грибов едят как закуску. Обычно я ставлю их небольшую тарелку на стойку вместе с зубочистками и откусываю их, готовя ужин. Но для компании я кладу их на блюдо с другими закусками, такими как жареный красный перец, оливки и корнишоны (геркинсы).

Делает 1 кварту.

Вам нужно …

45 минут
3-кварт. сковорода с крышкой
1 кварт. банка для консервирования (например, банка Мейсона) с крышкой
1-1 / 2 фунта белых грибов, чем меньше, тем лучше
1 стакан воды
1/4 среднего лука
8 зубчиков чеснока
1 перец халапеньо

Травильная жидкость:

1 стакан белого уксуса
1 стакан воды
1 т. соль1)

Вымойте грибы. Маленькие грибы оставьте целыми, а большие разрежьте пополам или на четверть.

2) Выложите грибы в кастрюлю с 1 стаканом воды. Накрыть крышкой и варить около 10 минут, пока все грибы не приготовятся. За это время перемешайте их один или два раза. (Когда они будут готовы, вы узнаете, что все они будут одного серого цвета) Слейте воду из грибов. (Сохраните бульон, он отлично подходит для ризотто или супа.)

3) Пока грибы готовятся, очистите чеснок, но оставьте зубчики целыми. Очистите и разрежьте лук на четвертинки, затем разрежьте перец халапеньо почти пополам — оставьте его прикрепленным сверху.

4) Поочередно кладите грибы в банку Мейсон с зубчиками чеснока, 1/4 лука и перцем халапеньо.

5) Доведите до кипения уксус, воду и соль, затем полейте им грибы. Раствор для маринования должен только покрыть грибы. Дайте остыть, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь перед едой.

Примечание:

Я считаю, что около 1-1 / 2 фунта грибов заполняют 1 кварту. Мейсон красиво сосет. В зависимости от размера грибов и степени их усадки во время приготовления в банке может оказаться больше или меньше грибов.Тогда, в зависимости от того, сколько грибов вы поместите в банку, вам может не понадобиться весь раствор для маринования. С другой стороны, вам может понадобиться еще прикосновение. В этом случае смешайте воду и уксус в равных частях, доведите до кипения и залейте банку.

Грибная иллюстрация Авторские права © 1998 Альма Шон.

Просто хорошая еда: консервирование и консервирование

Рецепты

Джон Райан

Шеф-повар и музыкант Джон Райан вёл блог Just Good Food с 1996 по 2001 год.

Архив Just Good Food

Эта заархивированная страница, созданная в период с 1994 по 2001 год. Изменено в августе 2007 г.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.