Тесто на беляши на сухих дрожжах быстрое: Беляши с сухими дрожжами на воде рецепт с фото пошагово

Содержание

Беляши с сухими дрожжами на воде рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Здесь все, что нам понадобится. Ну, и еще масло для фритюра, конечно.
    Стакан с водой для начинки поставьте в морозилку, и включите духовку на 30 градусов.

  • Шаг 2:

    Берем миску, высыпаем в нее дрожжи и сахар

  • Шаг 3:

    Вливаем теплую воду и оставляем в теплом месте на 10 минут. Дрожжи должны вступить в реакцию с сахаром. Если вы прям уж сильно торопитесь, то можете не ждать 10 минут, а сразу переходить к следующему шагу, но думаю, что 10 минут не так уж и много) можно и подождать.

  • Шаг 4:

    Следующим этапом засыпаем в миску большую часть муки и соль.

  • Шаг 5:

    Замешиваем тесто. По мере замешивания подсыпайте муку, так, чтобы оно не было слишком плотным. Я при работе с тестом всегда смазываю руки растительным маслом. Попробуйте, это очень удобно.

  • Шаг 6:

    Выключаем духовку. Кладем тесто в миску или кастрюльку, накрываем пленкой, заворачиваем в большое полотенце и отправляем в духовку на 20 минут.

  • Шаг 7:

    Тем временем займемся фаршем. Добавляем в фарш измельченный лук, соль и перец. Хорошенько вымешиваем в течение 10 минут. Можно отбить фарш — поднимайте и бросайте его в тарелку.

  • Шаг 8:

    Не забыли про воду в морозилке? Достаем, вливаем в фарш, и еще раз все тщательно перемешиваем. Теперь оставим его отдохнуть.

  • Шаг 9:

    Достаем из духовки тесто, оно уже поднялось.

  • Шаг 10:

    Присыпаем стол мукой. Делим тесто на 8 равных частей (35-40 гр)

  • Шаг 11:

    Каждую часть раскатываем в лепешку.

  • Шаг 12:

    Выкладываем в центр лепешки фарш,

  • Шаг 13:

    И защипываем. Можно защипнуть полностью, а можно оставить отверстие так, что бы был виден фарш.
    Включаем плиту и ставим на нее сковороду с маслом минут на 10 чтоб разогрелось, а наши беляши тем временем немного расстоятся.

  • Шаг 14:

    В горячее масло аккуратно опускаем беляши защипом вниз. Ни в коем случае не наоборот! Обжариваем 3-4 минуты

  • Шаг 15:

    Переворачиваем и снова жарим 3-4 минуты. Не спешите доставать беляши, даже если вам кажется что они уже зарумянились, но по времени еще мало. Нам важно,чтобы тесто и начинка прожарились полностью

  • Шаг 16:

    Готовые беляши выложить на бумажное полотенце, и дать немного остыть.
    Ну вот, у нас с вами получились чудесные беляши с слегка хрустящей корочкой и воздушные внутри, с вкусной и сочной начинкой.
    Приятного аппетита.

  • Тесто для беляшей на сухих дрожжах — рецепт нежного и мягкого теста как пух

    Самые вкусные и невероятно сочные беляши, которые зажарены на сковороде до золотистой корочки в домашних условиях. Способов приготовления теста для подобных изделий очень много, но приготовить их так, чтобы все просили рецепт могут далеко не многие люди.

    Впервые беляши появились на столах царей Древней Руси, причем его принесли в дар татары. Дело в том, что название блюда «белиш» означает на татарском языке несладкий пирожок с начинкой из фарша и овощей.

    Беляши – симбиоз удивительно вкусного пушистого теста и сочной  мясной начинки с пряными травами. Эту выпечку обожают и дети, и взрослые, причем с удовольствием едят ее на праздниках.

    Рецепт мягкого и нежного теста для беляшей как пух

    Процедура приготовления основы для беляшей — невероятно воздушного и мягкого, словно пух, теста простая и экономичная. Секрет идеальных беляшей просто и заключается в правильно подобранных ингредиентах.

    Если все ингредиенты качественные и имеют точные пропорции, то тесто для беляшей получается нежным, как пух. Если гости стоят на пороге, то можно приготовить выпечку по быстрому рецепту.

    Ингредиенты:

    • мука просеянная – 4 стакана;
    • вода – ½ стакана;
    • молоко – 1 стакана;
    • соль – 1 чайн.л;
    • сахар – 1 стол.л;
    • яйцо – 1 шт;
    • сухие дрожжи – 1 пакет на 11 г;
    • разрыхлитель — 1 пакет на 10 г;
    • подсолнечное масло – 2 стол.л.

    Дрожжевое тесто, приготовленное для беляшей на основе воды, или же смешанное с молоком, поможет полакомиться вкусным лакомством, значительно сэкономив на продуктах. Кстати, бывалые кулинары советуют применять только некипяченую чистую теплую воду, они повторяют, что жидкость должна быть «живой».

    Как замесить тесто по всем правилам, знает любая хозяйка, которая любит печь. Новички в кулинарии должны понимать, что тесто на первом этапе постепенно размешивается ложкой.

    Как только тесто становится тугим, его продолжают месить вручную, руки при этом обильно смазываются растительным маслом. Подобное тесто похоже на базарное, поэтому изделия просто улетают со стола.

    Этапы приготовления:

    Открыть сухие дрожжи и добавить их в теплое молоко.

    Добавить сахар, чтобы дрожжи распустились.

    Добавить в опару 2 ст. ложки просеянной муки.

    Все хорошо перемешать при помощи венчика.

    Оставить массу для брожения на 7-10 минут в теплом месте.

    В миску с просеянной мукой добавить просеянный через сито разрыхлитель.

    Перемешать муку и разрыхлитель руками, как можно тщательнее.

    Добавить чайную ложку соли (если человек любит соленое тесто, то норму увеличиваем до 2 ч. л.).

    Добавить яйцо.

    Влить в сухую часть будущего теста жидкую опару.

    Перемешать все ингредиенты при помощи венчика и рук.

    Подпылить стол мукой. Выложить на стол тесто и вымесить его.

    Налить на поверхность столовую ложку растительного масла.

    Вымешивать тесто, постепенно окуная его в масляную лужу.

    Проделать подобную процедуру 2-3 раза.

    Если тесто при растяжении не будет рваться, то можно перестать его месить (не более 5 минут).

    Смочить руки растительным маслом. Сформировать из теста колобок.

    Смазать маслом емкость, поместить в нее тесто, накрыть его пищевой пленкой.

    Отправить в духовой шкаф с включенной лампочкой на полчаса.

    Затем подбить тесто в миске руками в комок. Оставить в духовом шкафу при тех же условиях еще на 30 минут.

    Молоко должно быть подогретым до комнатной температуры, если нет термометра, то следует проверять его, опуская палец. Если удержать его можно несколько минут, то все в порядке: начинаем готовить.

    Для аромата можно применять нерафинированное ароматное растительное масло, приобретенное у проверенных поставщиков. Если же человек не переносит его специфический привкус, то следует использовать рафинированный аналог.

    Если применяются обычные дрожжи, то их следует взять примерно 20 грамм. Муку нужно будет обязательно тщательно просеять, чтобы обогатить ее кислородом. От общего объема следует оставить пару горстей муки, чтобы добавить их после введения в опару.

    Тесто, приготовленное по всем правилам, отличается гладкостью, оно легко режется или отрывается, при этом на разрезе можно увидеть мелкие пузырьки воздуха. Можно готовить из него выпечку соленую или сладкую, но во втором случае стоит добавить еще больше сахара.

    Автор публикации

    не в сети 4 дня


    admin

    0

    Комментарии: 7Публикации: 232Регистрация: 01-09-2016

    Тесто для беляшей с сухими дрожжами по 🍞 пошаговому рецепту

    Кухонная техника и утварь: крупная миска, столовая и чайная ложка, сито, пищевая пленка или полотенце.

    Ингредиенты

    Компонент Количество
    Мука около 650 г
    Дрожжи сухие 1 неполная ст. л.
    Сахар 1/2-1 ч. л.
    Соль 1/2 ч. л.
    Вода 2 стак.

    Пошаговое приготовление

    На предварительном этапе нужно просеять муку через сито, чтобы устранить комки или посторонние включения иного рода. Далее следует придерживаться такого пошагового порядка действий:

    1. В крупную миску нужно налить два стакана слегка теплой воды. Отмерять одну неполную столовую ложку сухих дрожжей и всыпать их в миску.
    2. Отмерив пол чайные ложки, соль необходимо всыпать к остальным ингредиентам в миске. В емкость добавляется сахар. В зависимости от желаемой сладости теста его можно добавить от половины до целой ложки.
    3. Необходимо тщательно перемешать все ингредиенты, которые находятся в емкости, посредством ложки или лопатки. Когда ингредиенты хорошо растворятся, пора всыпать муку. В результате необходимо получить мягкое тесто, а не крутое, которое для беляшей не подходит, так как становится слишком жестким после поджаривания. Лучше всего всыпать муку порциями, тщательно вымешивать и смотреть по консистенции. Добавить можно всегда, убрать уже не получится.
    4. После того как вся мука будет добавлена, а тесто полностью вымешено, нужно сформовать массу в круг. А потом накрыть емкость пищевой пленкой или полотенцем. Накрытую емкость нужно отставить в теплое место, в холодной комнате тесто либо не поднимется, либо сделает это за очень большое время. Комнатной температуры в 23-25 градусов будет достаточно. По времени этот процесс занимает примерно один час.
    5. По истечении назначенного периода тесто полностью готово к использованию. На его основе можно делать не только беляши, но и различные пирожки, чебуреки и другие мучные блюда, готовящиеся методом обжарки.

    Знаете ли вы? В тесто по этому рецепту не рекомендуется добавлять маргарин, сливочное или растительное масло. В противном случае оно будет впитывать масло при жарке со сковороды.

    Видеорецепт

    Авторский видеоролик наглядно проиллюстрирует весь процесс приготовления теста для беляшей на сухих дрожжах с подробными комментариями. Он всегда придет на выручку, если пошаговое руководство недостаточно детально или ясно осветило какой-либо момент. Кроме того, видео можно просмотреть еще до начала собственных действий. Таким образом сложится общее представление о том, что, как и в какой последовательности предстоит сделать в будущем. Что в итоге облегчит и упростит задачу и снизит шанс допустить ошибку.

    Тесто для беляшей на сухих дрожжах порадует нежной и легкой консистенцией. Такой результат обеспечивается минимумом ингредиентов, отсутствием любых видов масла, а также небольшим в процентном соотношении по сравнению с другими видами теста содержанием муки. При желании из него можно сделать чебуреки, пирожки или другие хлебобулочные изделия, которые готовятся посредством обжарки.

    А вам понравилось тесто для беляшей на сухих дрожжах? Поделитесь своим мнением или идеями по поводу его приготовления в комментариях.

    Другие рецепты беляшей

    Беляши на молоке и дрожжах, пошаговый рецепт с фото

    Приготовим беляши на молоке из опарного дрожжевого теста.

    Чтобы дрожжевое тесто лучше замесилось, подошло и полностью удалось, необходимо, чтобы все ингредиенты были одинаковой температуры. Поэтому за 1–2 часа перед замесом теста нужно достаньте ингредиенты из холодильника.

    Для приготовления дрожжевого теста нужно взять муку с клейковиной не менее 35–40%. Перед применением её обязательно следует просеять для обогащения кислородом воздуха и удаления различных примесей. Тесто из такой муки быстрее поднимается.

    Чтобы беляши получились ароматнее и вкуснее, в подсолнечное масло следует добавить немного топленого сливочного масла.

    Ингредиенты


      для теста

    • Молоко — 1 ст.
    • Дрожжи свежие — 30 г
    • Сахар-песок — 1 ст. л.
    • Яйца куриные — 1 шт.
    • Масло подсолнечное — 6 ст. л.
    • Мука пшеничная — 600 г

      для начинки

    • Свинина мякоть — 500 г
    • Лук репчатый — 3 шт.
    • Вода — 0,5 ст.
    • Перец черный молотый — 1 ч.л.
    • Соль — 1,5 ч.л.

      дополнительно

    • Масло подсолнечное — 1,5 ст.

    Как приготовить беляши на молоке и дрожжах

    1. Сначала лучше приготовить начинку.

      Для этого мясо одним куском вымыть в проточной воде, обсушить салфеткой и нарезать небольшими кусочками. Луковицы очистить и разрезать каждую на несколько частей.

    2. При помощи мясорубки с мелкой решеткой или в блендере измельчить мясо и лук в фарш.

    3. К фаршу добавить воду для сочности, перец и соль.

    4. Начинку хорошо вымешать.

    5. Для приготовления теста в тёплом молоке 30–35°С,  растворить сахар и дрожжи.

      От добавленного в опару сахара дрожжи будут быстрее питаться и размножаться.

    6. Поставить опару в тёплое место 30°С для брожения на 25–40 минут.

      За это время в опаре очень быстро размножаются дрожжи, выделяющие большое количество углекислого газа, и опара сильно увеличивается в объёме: в 1,5–2 раза. На поверхности готовой опары появляется много пузырьков. После того как опара поднимется, а затем начнёт опускаться, надо замешивать тесто.

    7. Добавить в муку яйцо, масло, разведённую в небольшом количестве воды соль и опару.

    8. Замешивать тесто до тех пор, пока оно не будет гладким, эластичным и легко отставать от рук и стенок посуды. Готовое тесто прикрыть полотенцем.

    9. Поставить тесто в теплое место для брожения на 1–2 часа. Когда тесто хорошо поднимется, его надо обмять для удаления углекислоты.

      После обминки возрастает скорость брожения, и тесто вновь быстро увеличивается в объеме. Снова поставить тесто для брожения на 30–40 минут, опять обмять и поместить на доску, посыпанную мукой, для разделки.

    10. От теста отрезать ножом длинный и ровный по толщине кусок, который закатать в длинный жгут (фитиль) и, держа левой рукой конец жгута, отрывать правой рукой куски теста приблизительно одного веса.

      При разделке следует учесть, что вес кусков теста должен на 12–15% превышать вес готовых изделий, так как при выпекании и остывании получается упёк и усушка изделий.

      Кусочки теста посыпать сверху мукой, положить на слегка подсыпанный мукой стол и сформовать в виде шариков так, чтобы шов был внизу. Оставить шарики для небольшой расстойки на 5–7 минут.

    11. Раскатать из шариков лепёшки круглой формы диаметром 10 см, положить в середину заготовок немного начинки и залепить края так, чтобы в центре осталось отверстие диаметром 2–3 см.

    12. В сковороду налить столько масла, чтобы оно доходило до середины толщины беляшей. Так изделия лучше прожарятся.

      Накалить масло и выложить в него беляши отверстием вниз.

    13. Обжарить беляши с двух сторон до подрумянивания.

      Готовые пирожки вынуть шумовкой и положить на решето или дуршлаг для стекания жира, а затем переложить их на блюдо.

    Приятного аппетита!

    Тесто на беляши на сухих дрожжах быстрое и очень вкусное

    Как приготовить тесто для беляшей 12-ю разными способами: на дрожжах “живых” и сухих, на кефире, молоке, сметане, на картофеле, манной крупе и другие.

    Лучшее тесто для беляшей – дрожжевое

    Секрет успеха – в дрожжах, которые делают тесто более нежным, воздушным, но и калорийным. Классический вариант готовится на свежих дрожжах, современный – на сухих. Эти мясные татарские пирожки жарятся в обилии масла, что следует помнить при замесе. Лишние вода и мука создадут проблемы – жир начнет трещать и стрелять брызгами, если переборщить с ними. Поэтому при обработке нужно пользоваться растительным маслом. Кстати, у татар это будет тесто для перемячей – по названию этих пирожков.

    Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах теста для беляшей:

    Самые разные беляши – для ценителей татарской кухни

    В былые времена в каждом регионе страны были свои рецепты теста для беляшей. Многие из них сохранились до сегодня и активно используются, отличаясь друг от друга формой, размерами и способами приготовления. Классический – круглый, с отверстием в центре, наполненный мясным фаршем, преимущественно говяжьим или бараньим. Второй главный ингредиент – лук в большом количестве. За всю историю существования блюда появились десятки его разновидностей, отличающихся начинками: картошкой, капустой, морковкой, тыквой, рыбой, сыром, любым другим мясом, помимо говядины и баранины.

    Какое приготовить тесто для беляшей?

    Тут все зависит от хозяйки, от вкусов ее и семьи. Имеются способы: опарный и безопарный, дрожжевой и постный, быстрый, жидкий, а также страшный “утопленник”, при котором готовое тесто заливается холодной водой и остается в ней, пока не всплывет с помощью углекислого газа, накопившегося внутри. Считается, что “утонувшее” тесто получается у любой хозяйки, даже неумехи.

    Пять самых быстрых рецептов теста для беляшей:

    Полезные советы:

    • чем меньше воды при обработке теста, тем меньше масляных брызг при жарке
    • обрабатывай готовое тесто, смазывая руки растительным маслом
    • сыпь меньше муки при обработке, чтобы оно не горело при жарке
    • яичный белок добавляет тесту жесткости
    • просеивай муку два раза
    • чтобы фарш стал сочнее, добавь в него бульон или воду

    Рецепт быстрого и очень вкусного теста на беляши на сухих дрожжах

    Быстрое дрожжевое тесто – это не фантастика и не сказка, приготовить его действительно легко.

    Продуктовый состав прост и состоит из следующих ингредиентов:

    • мука высшей категории – 2 ст. без горочки;
    • вода кипяченая теплая – 1 1/3 ст.;
    • сахар-песок – 2 ст.л.;
    • быстродействующие дрожжи в пакетиках – 5 г;
    • подсолнечное масло – 3 ст.л.;
    • соль – щепотка.

    Рецепт быстрых беляшей на сухих дрожжах шаг за шагом:

    1. В отдельной посуде с теплой водичкой развести дрожжи, внести муку (50 г), размешать, разбив сформировавшиеся комочки. Накрыть крышкой, дать смеси время, чтобы она увеличилась в размерах (в 2 раза). Это занимает не более четверти часа.
    2. Добавить оставшиеся ингредиенты, замесить крутое тесто.
    3. Накрыть полотенцем или крышкой, пусть «доходит». Тесто должно подняться дважды, после этого можно приступать к лепке беляшей.

    Весь процесс готовки занимает не более 40-60 минут, но и съедаются такие мясные пирожки очень быстро, «глазом не успеете моргнуть»!

    Беляши домашние  

    Категория: Выпечка Изделия из теста Другие изделия

    Рецептов беляшей много, но я такого теста не нашла. Может, кому пригодится. Беляши получаются просто изумительные – мягкие, сочные и очень вкусные, а ароматные какие – ммм…! Нам очень понравилось, попробуйте и вы!

    maj4ik 12 мая 2009 года

    Вода Дрожжи Сахар Молоко Масло сливочное Соль Мука пшеничная Фарш мясной Лук репчатый Чеснок Сливки Специи Масло растительное

    Тесто с сухими дрожжами на молоке

    Многие хозяйки побаиваются дрожжевого теста, из-за капризности: может не подойти и останется тяжелым. Не хотите зависеть от воли случая и звезд, предлагаю вам использовать вместо живых — сухие дрожжи. В данном случае вы застрахованы от неудачи.

    Возьмите:

    • Мука – 500 гр.
    • Молоко – 500 мл.
    • Яйца – 3 шт.
    • Сливочное масло – 150 гр.
    • Сухие дрожжи – пакетик (7 гр.).
    • Вода – 100 мл.

    Делаем:

    1. В тёплую водичку добавьте пакетик дрожжей и оставьте минут на двадцать, пусть они начнут работать.
    2. В полученную опару вбейте яйца, влейте немного подогретое молоко, добавьте масло, посолите и размешайте.
    3. Теперь начните потихоньку подсыпать муку, после каждой небольшой порции хорошенько её размешивая в опаре.
    4. Постепенно масса загустеет, и тогда выложите её на доску и продолжайте замешивать уже руками.
    5. Верните его в миску, накройте и оставьте дозревать минут на 40. После этого обомните руками и дайте подойти еще разок. Не торопитесь — дайте тесту подняться еще пару раз.
    6. Осталось поделить на шарики и сформировать перемячи. После оставьте изделия еще на двадцать минут, чтобы они подошли.

    Тесто для вак беляшей

    В Татарстане и Башкирии вак беляши очень популярны. В переводе с башкирского вак – маленький, то есть беляши будут маленького размера, на один — два укуса. Кстати, в кухне этих народов есть еще и так называемые «зур» беляши – большие. Еще одно отличие вак — беляшиков в том, что они не жарятся в масле, а запекаются в духовке. Заметьте, тесто делается без дрожжей.

    Тесто:

    • Маргарин – 200 гр.
    • Мука – 4 стакана.
    • Кефир – 300 мл.
    • Яйца – 2 шт.
    • Сода – ¼ чайной ложки.
    • Соль.

    Готовим:

    1. Приготовление теста достаточно простое: в кефир добавьте соду, размешайте и отставьте минут на пять настояться.
    2. Тем временем взбейте яйца с солью и введите в кефир. Размешайте все вместе.
    3. В муку добавьте немного размягченный маргарин (можно порубить на маленькие кубики) и руками перетрите в крошку. Здесь хочу пояснить: в традиционном рецепте теста всегда присутствует жир, в нашем случае это маргарин. В других рецептах теста обычно не кладут.
    4. Добавьте в муку кефирную смесь и вымесите тесто. Готовое тесто не липнет к рукам, имеет однородную массу. Накройте на пол часика – пусть «отдохнет».
    5. Оно станет эластичным и мягким. После этого можно приступать к лепке вак пирожков.

    Вкусный рецепт дрожжевого теста на беляши на молоке

    Если заменить воду в составе ингредиентов на молоко, домашние беляши будут намного мягче и нежнее и «улетучатся» со стола в мгновение ока!

    Состав продуктов включает в себя следующие составляющие:

    • теплое молоко – 0,4 л. ;
    • маргарин – 40 г;
    • сахар-песок – 50 г;
    • соль – 10 г;
    • мука пшеничных сортов – 0,5 кг.

    Беляши с тестом на основе молока поэтапное приготовление:

    1. В теплом молоке растворить дрожжи, добавить сахар-песок и соль.
    2. Огонь выставить на минимум, поставить молочно-дрожжевую смесь, «томить» четверть часа.
    3. Маргарин заранее достать из морозилки, внести к общему составу.
    4. Муку пропустить через сито, частями добавлять, замешивая вилкой.
    5. Когда тесто станет густым, продолжить замес руками.

    Выпечка с ароматом молока и сочной мясной начинкой не сможет оставить равнодушным абсолютно никого! А сам рецепт приготовления беляшей проще некуда.

    Начинка для беляшей

    Традиционно, в настоящие перемячи кладут начинку из баранины – рубленной или в виде фарша. Сейчас баранину частенько заменяют на говядину, или соединяют оба вида мяса. Свинина в беляшах раньше была редким гостем, а нынче в порядке вещей. И не только она, ниже я предложу вам несколько любопытных вариантов, порой даже экстремальных.

    Делаем традиционную начинку:

    • На 500 гр. фарша возьмите 2 луковки, соль и перец.
    • Начинку желательно делать заранее, с вечера, она успеет настояться и пропитается добавками из лука и специй.
    • Если часть лука немного обжарить, а вторую часть оставить сырой, то начинка станет гораздо сочнее.

    Другие начинки:

    1. Куриная грудка + бекон + лук +молоко.
    2. Любое нежирное мясо + молоко + зелень + лук.
    3. Картошка + молоко + луковица + филе курицы.
    4. Картошка + плавленый сыр + молоко + соленые огурцы + луковица + яйцо.
    5. Филе судака или трески + белый хлеб + яйцо + лук + молоко.
    6. Маринованные грибочки + луковица + черный хлеб + оливковое масло.

    Как пожарить беляши

    • Не разогревайте масло слишком сильно, до появления небольшого дымка. И вообще, при жарке беляшей лучше не торопиться. Дрожжевое тесто, попадая в кипящий жир, раздувается, и внутри наполняется воздухом. В результате его оболочка превращается в некое подобие термоса, и в итоге температура масла плохо передается фаршу.
    • Но… одновременно, масло не должно плохо прогреваться и медленно перемячи жарить тоже не нужно. Иначе тесто пропитается маслом и не появится румяной корочки, да и вкус пострадает.
    • Масла на жарку не жалейте, в идеале, пирожки должны плавать в нём, не соприкасаясь с дном.
    • Вначале обжаривания кладите беляш дырочкой вниз, запечатывая его, чтобы не вытекал сок из начинки, а мясной фарш внутри хорошо прожарился, а не стал вареным.
    • После жарки перемячей на сковороде, их можно немного, минут 15, запечь в духовке. Для этого выложите их на противень и накройте фольгой – они станут очень мягкими.

    Нашла любопытно видео, думаю, что и вам будет интересно узнать, как делается тесто для настоящих, татарских беляшей, да и сами они. С любовью… Галина Некрасова.

    5 секретов вкусного теста для беляшей

    1. Работая с влажным или липким тестом, не смачивайте руки водой – она сослужит вам плохую службу в процессе жарки беляшей: брызги недовольного раскаленного масла, в которое попадают капли воды – не самый приятный опыт. Смачивайте руки растительным маслом – это так же удобно, как и вода, но не провоцирует «стреляние» на сковородке и (дополнительный бонус) благоприятно влияет на кожу рук, обеспечивая им питание.
    2. При формовке беляшей старайтесь обходиться без муки – она уже не соединится с жидкой основой, останется на изделии внешним слоем, который начнет гореть при жарке.
    3. Если в рецепт входят яйца, не поленитесь убрать белки и заменить их равным по весу количеством желтков: первые делают тесто жестче, а вторые – более рыхлым и красивым.
    4. После жарки беляшей обязательно выложите готовые изделия на салфетки или одноразовые бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир – это не только снизит калорийность, но и улучшит их вкусовые качества.
    5. Правильные беляши – это горячие беляши. Понятно, что у вас вряд ли дома найдется сковорода нужного диаметра, в которой за раз можно пожарить все-все беляши, поэтому рекомендуется складывать готовые изделия в глубокую толстостенную миску и прикрывать крышкой, пока жарятся остальные. Увы, это сведет на нет хрустящесть корочки, однако, само тесто благодаря этой хитрости станет мягче и вкуснее.

    Видео, о том, как лепить беляши

    Если же Вы ещё не поняли, как лепить сегодняшнее блюдо, то рекомендую посмотреть видео, в котором всё наглядно покажут. После просмотра у Вас точно всё получится. Я тоже, кстати, в этом не мастак, поэтому и наткнулся на этот ролик.

    Теперь у Вас точно получаться красивые беляши, которые порадуют всех домочадцев.

    Напоследок хотел бы рассказать про начинку. Фарш Вы выбираете уже на своё усмотрение, но я рекомендую свинину. Почему? Потому что это довольно жирное мясо, которое будет сочное, а что касается говядины, то мне кажется, что она суховата, но это чисто моё мнение. Для более сочности можете также к мясу перекрутить кусочек сала.

    К фаршу можно также добавлять чеснок, он даст пряность, колбасный сыр, будет копченная начинка. Я же постоянно добавляю сушенный базилик, мне кажется, что к мясу эта специя в самый раз. И если делаете закрытые беляши, то можно к начинке подлить водички, так пирожок будет просто невероятно сочный.

    В общем экспериментируйте. Если Вам понравилась статья, то рассказывайте о ней своим друзьям, а я с Вами прощаюсь. До скорых встреч!

    Автор публикации

    не в сети 2 дня

    Беляши из нашего детства: рецепт беляшей с мясом.

    Беляши из нашего детства

    Порций: 1

    Время приготовления:

    Беляши –  румяные, обжигающие пальцы, сочные, истекающие соком и аппетитнейшим ароматом мяса и пышного жареного теста… Когда-то мы вертелись на кухне, где мама готовила эту вкусноту. Теперь мы творим их для своей семьи.

    Ингредиенты

    для теста:

    • 500-600 г муки
    • 20-30 г свежих дрожжей или половина стандартного пакетика сухих дрожжей (весом 11 г)
    • 1 стакан молока или воды
    • 1 яйцо
    • 4 ст. ложки растительного, или сливочного масла, или маргарина
    • 1-2 ч. ложки сахара (для сладкого теста — примерно полстакана)
    • около половины чайной ложки соли

    для начинки:

    • 450-500 г смешанного фарша
    • 2-3 луковицы
    • соль и перец по вкусу
    Способ приготовления
    1. Пожалуй, беляши из всех изделий дрожжевого теста отнимают меньше всего времени. Для них не нужно ставить опарное тесто, нет необходимости ждать двух-трех его подъемов, греть духовку и волноваться, не подгорят ли. Поднялось тесто один раз – и можно жарить на сковороде, не жалея растительного масла, но и не купая в нем беляши.
    2. Ставим безопарное тесто.
    3. Начинка для беляшей делается просто. Пропускаем через мясорубку необходимое количество мяса. Кто-то любит с говядиной, кто-то с говядиной и свининой, кто-то с бараниной. Лук – 2-3 штуки на полкило фарша — можно прокрутить вместе с мясом, но многие любят, чтобы кусочки лука чувствовались при еде, и поэтому просто шинкуют его вручную и смешивают с мясом.
    4. Кроме того, что фарш надо посолить и поперчить, необходимо добавить в него немного воды – около половины стакана на 500 г фарша, чтобы был сочным. И еще – побить фарш, т.е. просто берем в ладонь и бросаем раз 20 на разделочную доску или в миску. Фарш кладется в беляши сырым, хотя некоторые предпочитают слегка обжарить.
    5. Готовое тесто обминаем, скатываем в жгут, делим на равные части, формуем между ладоней шарики, раскладываем на подсыпанную мукой поверхность. Даем шарикам расстояться несколько минут, тогда они легко поддаются скалке.
    6. На середину раскатанной лепешки кладем фарш, края поднимаем, защипываем «оборочкой»,  формуя круглую ватрушку с отверстием в центре. Подготовленным беляшам даем расстояться минут 20-30, после чего начинаем жарить.
    7. Тут свои правила. У сковороды должны быть высокие стенки, масло перекалить, нельзя класть изделия в холодное масло. Беляши сначала кладем вниз той стороной, где есть отверстие. Жарка на среднем огне занимает обычно 8-10 минут. 
    8. Выкладываем беляши на блюдо, завариваем чай – всем за стол!

    Как приготовить тесто для беляшей с сухими дрожжами: 3 рецепта

    Беляши – одно из наиболее известных блюд татарской кухни. В нашей многонациональной стране их готовят многие хозяйки, независимо от того, в каком регионе они проживают. Это кушанье – сытное и вкусное, им можно накормить семью, угостить друзей, заглянувших в гости, взять с собой в дорогу или на работу в качестве перекуса. Беляши представляют собой круглой формы жареные пирожки с мясной начинкой. Желая получить пышные и воздушные изделия, мучную основу для них делают с применением дрожжей. Наиболее удобны в использовании сухие дрожжи. Тесто для беляшей с сухими дрожжами подходит даже быстрее, чем замешанное на прессованных, и не имеет специфического дрожжевого привкуса. Замесить его можно на воде, молоке, кефире и даже на молочной сыворотке.

    Особенности приготовления

    Тесто для беляшей на сухих дрожжах можно приготовить опарным и безопарным способом. Обычно в него не кладут много сдобы, поэтому чаще обходятся без приготовления опары. Технология замешивания теста для беляшей зависит и от типа дрожжевой культуры. Независимо от выбранного рецепта и технологии приготовления теста для получения ожидаемого результата нужно знать и учитывать несколько моментов.

    • Тесто для беляшей возможно приготовить из любого сорта муки, но традиционно для этого кушанья используют муку высшего или первого сорта. Второсортная мука придает беляшам неприятный сероватый оттенок и специфический привкус.
    • Муку перед приготовлением любого вида теста просеивают. Отказаться от этой манипуляции нельзя. Она нужна не только для избавления продукта от личинок насекомых и мелкого сора. Главная ее цель заключается в насыщении муки кислородом. После просеивания она становится легкой, ее несложно соединять с другими компонентами, не допуская образования комков. Замешанное из нее тесто лучше поднимается, выпечка из него получается более нежной и воздушной.
    • Чем меньше в тесте жиров и яиц, тем лучше оно поднимается. Если у вас мало времени, используйте в качестве жидкой основы воду, хотя на молоке или кефире тесто получается более нежным и дольше не засыхает.
    • Сухие дрожжи бывают двух видов. Одни из них (чаше всего их называют активными) идентичны прессованным, но используются в меньшем количестве. Обычно 3 г прессованных дрожжей заменяют 1 г сухих. Инстантные сухие дрожжи делаются из других культур по инновационной технологии. Они являются быстродействующими – на них тесто поднимается примерно в 3 раза быстрее, чем на обычных, но и опадает тоже быстро. Технология замешивания теста на обычных и инстантных сухих дрожжах различается. Обычные дрожжи разводятся жидкостью с добавлением сахара, после активации соединяются с другими ингредиентами. Инстантные дрожжи в предварительной активации не нуждаются, их сразу смешивают с мукой и другими сухими компонентами.

    Жарят беляши в большом количестве кипящего масла. Вкус их будет зависеть не только от теста, но и от начинки, а также от правильности их жарки.

    Тесто для беляшей на воде и сухих дрожжах

    Состав:

    • мука пшеничная – 0,5 кг;
    • сухие дрожжи – 10 г;
    • вода – 0,4 л;
    • рафинированное растительное масло – 60 мл;
    • сахар – 30 г;
    • соль – 10 г.

    Способ приготовления:

    • Воду вскипятите и остудите до 35 градусов. Эта температура оптимальна для активации дрожжей. Если жидкость будет горячей, дрожжи погибнут, при низкой температуре жидкости они просто откажутся работать.
    • Перелейте воду в миску, всыпьте в нее сахар, соль и дрожжи, перемешайте, постаравшись добиться полного растворения сухих компонентов.
    • Подождите 10–15 минут, чтобы дрожжи успели активироваться. О начале этого процесса будет свидетельствовать появление на поверхности пенной шапки.
    • Добавьте к жидкой смеси масло, взбейте ингредиенты венчиком.
    • Просейте муку. Частями подсыпайте ее в жидкой основе, каждый раз хорошо размешивая продукты, чтобы избежать образования комков.
    • Когда ложкой размешивать тесто станет тяжело, переложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность стола, досыпьте оставшуюся муку, завершите замес руками.
    • Ком теста положите в кастрюлю, накройте ее пленкой и поставьте в теплое место. Дождитесь, когда тесто поднимется, увеличившись в объеме вдвое.
    • Обомните тесто, дождитесь его повторного поднятия.

    После того как тесто поднимется второй раз, от него можно отщипывать куски и формировать беляши. Начинку можно приготовить, пока поднимается тесто.

    Быстрое тесто для беляшей на молоке и инстантных дрожжах

    Состав:

    • мука пшеничная – 0,5 кг;
    • сахар – 20 г;
    • соль – 5 г;
    • быстродействующие сухие дрожжи – 11 г;
    • яйцо куриное – 1 шт.;
    • маргарин или сливочное масло – 80 г;
    • молоко – 0,25 л.

    Способ приготовления:

    • Молоко подогрейте примерно до 35 градусов.
    • Отдельно соедините яйцо с солью, взбейте их венчиком.
    • Перелейте яичную массу к молоку.
    • Масло или маргарин нарежьте кусочками и растопите, не допуская закипания продукта. Сделать это можно на медленном огне, но безопаснее топить масло на водяной бане. Использование микроволновки существенно упростит и ускорит процесс.
    • Дайте маслу остыть, перелейте его в емкость с молоком и яйцом. Взбейте их венчиком, чтобы получить однородный состав.
    • Просейте муку, смешайте ее с сахаром и дрожжами.
    • Соедините сухую смесь с жидкой основой. Размешайте ложкой или лопаткой. Завершите процесс вымешивания теста руками, переложив его на посыпанную мукой рабочую поверхность стола.
    • Положите тесто в большую миску, прикройте его пленкой и оставьте примерно на полчаса в теплом месте. За это время тесто должно успеть подойти, увеличившись в объеме примерно в 2 раза.

    Тесто, замешанное на быстродействующих дрожжах, необходимо использовать сразу же, как только оно поднимется. Повторного поднятия дожидаться не нужно.

    Тесто для беляшей на кефире и сухих дрожжах

    Состав:

    • мука – 0,45 кг;
    • сухие дрожжи – 10 г;
    • сахар – 20 г;
    • соль – 5 г;
    • кефир – 0,25 л;
    • яйцо куриное – 2–3 шт. (в зависимости от размера).

    Способ приготовления:

    • Слегка подогрейте кефир. Сильно нагревать кисломолочный продукт не нужно, иначе он может разделиться на творог и сыворотку.
    • Всыпьте в кефир дрожжи и сахар, горсть просеянной муки. Размешайте до однородности и оставьте в тепле, пока опара не подойдет.
    • Когда опара поднимется и начнет опадать, взбейте с солью яйца и добавьте к опаре. Размешайте до однородности.
    • Порциями введите оставшуюся муку, замесите в меру плотное, не прилипающее к рукам тесто.
    • Оставьте тесто на 2 часа в тепле. За это время его нужно 1–2 раза обмять.

    Спустя указанное время обомните тесто еще раз и приступайте к приготовлению беляшей.

    Тесто для беляшей на сухих дрожжах готовится чуть проще и быстрее, чем на прессованных. Изделия из него получаются пышными, не имеют специфического дрожжевого привкуса.

    Дата: 14.01.2019.

    Традиционный рецепт белого хлеба | Все рецепты

    Мне очень нравится этот рецепт хлеба. Я нашел его год назад и с тех пор больше не использовал. Лично мне нравится вынимать хлеб за 5 минут до этого, нанести сверху растопленное масло и дать ему закончить приготовление за 5 минут. Спасибо за этот замечательный рецепт хлеба!

    Этот хлеб получился замечательно! Не слишком пушистый, но приятный, мягкий, вкусный хлеб.Я больше не покупаю хлеб в магазине, я использую его вместо него! Я заменила сало маргарином, и оно все равно здорово! Он также не устаревает слишком быстро!

    По этому рецепту я приготовила булочки вместо хлеба. Это был большой успех на нашем ужине в честь Дня Благодарения. Все в восторге от этого.

    Это просто потрясающе! Хлеб получился легким, пышным и очень вкусным. Я действительно уменьшил количество соли — положил около 2 чайных ложек вместо 1 столовой ложки.

    Мне этот способ понравился больше, чем «популярный» белый хлеб на этом же сайте. Вот каким должен быть вкус домашнего хлеба.

    ОБНОВЛЕНИЕ: это мой рецепт белого хлеба. Недавно я начал добавлять от 3/4 до 1 стакана сухого молока в рецепт для немного дополнительного аромата. Этот хлеб практически надежен — я очень рекомендую этот рецепт!

    Я разрезал этот рецепт пополам и позволил своей хлебопечке работать через 2-й подъем.Затем достал его и сформировал булочки для сегодняшнего ужина. Отличный рецепт. Просто выпекайте булочки 20 минут при температуре 375 градусов! Спасибо, Даниал.

    Если вы никогда в жизни не пекли хлеб, это рецепт для вас; очень легко, и хлеб получается фантастическим. Это будет новый «семейный рецепт» для нашей семьи. спасибо за публикацию !!

    Хороший хлеб с большим содержанием вещества.Было бы здорово использовать это с домашними помидорами, так как это будет хорошо держаться. Я использовал свой кухонный помощник с крючком для теста, и это было несложно сделать, хранитель для меня. Спасибо, Даниал!

    Успех! Первая попытка выпечки хлеба прошла отлично. Сделал половину партии (все ингредиенты разделил пополам), чтобы получилась всего одна буханка, и получилось идеально.ПРИМЕЧАНИЕ: 0,25 унции дрожжей = 2 1/4 чайной ложки дрожжей.
    Спасибо, что поделились Даниал!

    Единственная разница, которую я сделал с хлебом, заключалась в том, что вместо сала я использовал сокращение Crisco. Хлеб был в порядке, но был СЛИШКОМ СОЛЕНЫМ. Одна столовая ложка соли — это слишком много. Я могу попробовать еще раз, добавив, может быть, 1/2 чайной ложки соли. Я буду критиковать это снова после того, как сделаю это с пересмотренным количеством соли.

    Рецепт масляного белого хлеба (быстрорастворимые дрожжи)

    В этом рецепте белого хлеба используются быстрорастворимые дрожжи для легкого приготовления вкусного и маслянистого домашнего хлеба. Быстрорастворимые дрожжи — более быстрый способ испечь хлеб, потому что им не нужно 10 минут для «расстойки» (активации в жидкости). Вы просто добавляете быстрорастворимые дрожжи к сухим ингредиентам при приготовлении рецепта, и нет необходимости предварительно активировать дрожжи. Вашей семье понравится этот маслянистый хлеб для бутербродов!

    Белый хлеб прямо из духовки (после «намачивания» сливочного масла)

    Этот рецепт хлеба идеально подходит для людей, которые не хотят тратить много времени на замешивание теста вручную. Он также отлично подходит для пользователей хлебопечных машин, которые хотят избавиться от «отверстия» лопаточки для смешивания, находящегося на дне хлеба, сделанного с помощью хлебопечки. Этот рецепт белого хлеба также позволяет пользователям хлебопечей создавать «нормальный» вид буханки хлеба по сравнению с буханкой более блочной формы, создаваемой большинством хлебопечных машин. Вы также найдете распечатанные инструкции и рецепт «в форме булавки» внизу страницы.

    Для этого рецепта белого хлеба вы можете использовать либо быстрорастворимые дрожжи, либо дрожжи для хлебопечки (это быстрорастворимые дрожжи).Хотя вы можете замесить тесто вручную, наш рецепт показывает вам, как легко приготовить этот белый хлеб, используя либо настройку теста для хлебопечки, либо электрический настольный миксер с крючком для теста . Затем тесто готово в духовке.

    Ингредиенты — Рецепт белого хлеба Растворимые дрожжи

    • 1 1/2 чашки — молоко (теплое)
    • 6 столовых ложек — несоленое масло (размягченное)
    • 4 стакана — Хлебная мука (не универсальная)
    • 2 столовые ложки — Белый сахарный песок
    • 1 1/2 чайной ложки — соль
    • 1 1/2 чайных ложки — быстрорастворимые дрожжи

    Порции — примерно 12 ломтиков

    • Оборудование, необходимое для этого рецепта — Мерная чашка и ложки, гибкий шпатель, разделочная доска, форма для хлеба 9 x 5, прихватки для духовки, духовка, решетка для охлаждения проволоки и месильная машина для замеса теста (либо хлебопечка, либо электрический настольный миксер. с крючком для теста).

    Нарезанный белый хлеб быстрорастворимые дрожжи

    Ниже приведены инструкции по приготовлению теста на различных типах тестомесильных машин

    1. Создание теста с помощью хлебопечки
    2. Создание теста с помощью электрического настольного миксера с крюком для теста

    Инструкции — Создание теста с помощью хлебопечки

    • Хлебопечка должна быть отключена от сети.
    • Снимите форму для хлеба с хлебопечки (чтобы при добавлении ингредиентов они не попали в машину).
    • Налейте молоко в форму для хлеба и добавьте остальные ингредиенты. Поместите быстрорастворимые дрожжи (дрожжи для хлебопечки) в последнюю очередь, и дрожжи не должны касаться жидкости (до тех пор, пока хлебопечка не будет включена и ингредиенты не начнут смешиваться вместе в хлебопечке). Некоторые пекари любят делать небольшую выемку на поверхности муки, чтобы дрожжи не разлились в жидкости или не смешались с солью до включения машины.
    • Поместите форму для хлеба с ингредиентами обратно в отключенную от электросети хлебопечку.
    • Подключите хлебопечку к электросети. Войдите в настройку «Тесто» на своей хлебопечке и затем нажмите кнопку «Пуск».
    • Когда хлебопечка завершит приготовление теста для хлеба, отключите хлебопечку от электросети.
    • Снимите форму для хлеба с хлебопечки.
    • Теперь перейдите к разделу «Подготовка теста и выпечка хлеба» ниже. FYI — Игнорируйте приведенные ниже инструкции для электрического настольного миксера, если вы используете хлебопечку для приготовления теста.Перейдите к разделу приготовления теста.

    Ингредиенты в хлебопечке (перед использованием настройки для теста)

    Инструкции — приготовление теста с помощью электрического настольного миксера с крючком для теста

    • Ваш электрический миксер должен быть отключен от сети.
    • Снимите миксерную чашу с электрического миксера.
    • Вставьте крючок для теста в электрический миксер.
    • Налейте молоко в миксерную чашу и добавьте остальные ингредиенты.Поместите быстрорастворимые дрожжи в последнюю очередь, и дрожжи не должны соприкасаться с жидкостью (до включения электрического миксера и начала смешивания ингредиентов). Некоторые пекари любят делать небольшую выемку на поверхности муки, чтобы дрожжи не разлились в жидкости или не смешались с солью до включения машины.
    • Поставьте миксерную чашу обратно в электрический стационарный миксер.
    • Подключите электрический миксер и замесите тесто на низкой скорости. Замесить тесто 8-10 минут.
    • Выключите миксер и отключите машину от электросети.
    • Снимите миксерную чашу с электрического миксера. Вылейте тесто во вторую большую миску, слегка «смазанную» оливковым маслом, топленым маслом, кулинарным спреем и т. Д.
    • Неплотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться в течение 60 минут.
    • После того, как тесто поднялось, перейдите к разделу с инструкциями ниже «Подготовка теста и выпечка хлеба».

    Тесто, помещенное в форму для хлеба, поднимается на 60 минут

    Инструкции — приготовление теста и выпечка хлеба

    • Разогрейте духовку до 350 F.
    • Насыпьте немного муки на большую разделочную доску.
    • Выньте тесто из формы для выпечки или миски и выложите тесто на разделочную доску.
    • Надавите на тесто руками и создайте из теста «плоский» прямоугольник. Тесто должно быть примерно 1 дюйм в высоту.
    • Свернуть тесто в плотный «желейный рулет». FYI — Пожалуйста, посмотрите это короткое обучающее видео, чтобы узнать больше о том, как формировать тесто, если вы раньше не формовали хлебное тесто.Из этого короткого видео легче смотреть и учиться, чем пытаться объяснять технику катания шаг за шагом.
    • Поместите скатанное тесто в форму для хлеба.
    • Дополнительно — Осторожно надавите на тесто так, чтобы края теста выдавились по сторонам формы для хлеба. Это должно привести к тому, что зазоры между тестом и формой для хлеба будут небольшими или совсем не будут. Благодаря этому хлеб приобретает красивую форму без деформированных краев.
    • Смажьте тесто растопленным маслом с помощью кондитерской кисти.
    • Неплотно накройте форму для хлеба полиэтиленовой пленкой. Отставьте накрытую форму для хлеба на 60 минут, чтобы тесто приняло красивую форму буханки. По прошествии 60 минут тесто должно немного приподняться над формой для хлеба.
    • Поместите форму для хлеба в (предварительно разогретую) духовку и запекайте при 350 F в течение 37-42 минут. Работая с горячей духовкой, надевайте прихватки для духовки. Поставьте форму для хлеба в середину духовки.
    • Поверните форму для хлеба в духовке через 15-20 минут (чтобы хлеб равномерно подрумянился).
    • По окончании периода выпечки 37-42 минут выньте форму для хлеба из духовки. Надевайте прихватки для духовки.
    • Выньте хлеб из формы для выпечки и поместите его на решетку для охлаждения. Надевайте прихватки для духовки.
    • Дополнительно — Нанесите на хлеб топленое масло с помощью щетки для выпечки. Эта «наметка» помогает создать более золотистую и вкусную корочку.
    • Дайте хлебу остыть на решетке для охлаждения в течение 1-2 часов, прежде чем разрезать хлеб.

    Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оставьте комментарий ниже и дайте нам 5 звездочный рейтинг .Раздел комментариев к рецептам расположен внизу этой страницы. Ваши комментарии помогают нам улучшить и уточнить наши инструкции по рецепту. Более того, ВСЕГДА приятно слышать от кого-то, кто наслаждался нашими рецептами!

    Справочные источники

    Советы — Рецепт белого хлеба Растворимые дрожжи

    • Приведенные ниже советы предназначены для «новичков» в выпечке и выпечке хлеба.
    • Этот рецепт маслянистого белого хлеба является «духовкой» нашей очень популярной рецептуры белого хлеба для масляного хлеба. Для рецепта быстрорастворимого дрожжевого хлеба на этой странице вы создадите тесто в своей хлебопечке (или в электрическом миксере) и испечете хлеб В ПЕЧИ (таким образом, на дне хлеба не будет отверстия лопасти для смешивания хлеба). В отличие от этого рецепт белого хлеба в нашей хлебопечке делает тесто в хлебопечке и выпекает хлеб в ХЛЕБОЧНОЙ МАШИНА.
    • Дополнительно — Если этот маслянистый белый хлеб слишком мягкий для вашей семьи, вы можете «приправить» его, добавив 1 чайную ложку ваших любимых трав (т.е.е. сушеный розмарин, луковый порошок или итальянская приправа).
    • В этом рецепте белого хлеба используются быстрорастворимые дрожжи или дрожжи для хлебопечки. В нем НЕ используются активные сухие дрожжи.
    • Активные сухие дрожжи отличаются от быстрорастворимых дрожжей и дрожжей для хлебопечки. Быстрорастворимые дрожжи и дрожжи для хлебопечки добавляются непосредственно в ингредиенты рецепта. Напротив, активные сухие дрожжи необходимо активировать в воде / молоке перед добавлением в ингредиенты рецепта. Многие пекари считают, что быстрее использовать растворимые дрожжи, потому что вы просто добавляете их к сухим ингредиентам.С активными сухими дрожжами вам нужно потратить примерно 10 минут на «расстойку» (активацию) дрожжей с помощью жидкости и сахара.
    • Я решил приготовить этот рецепт хлеба без активных сухих дрожжей, потому что у многих пользователей хлебопечных машин и начинающих пекарей дома есть только дрожжи для хлебопечки или быстрорастворимые дрожжи. Более того, существует множество хороших рецептов белого хлеба с активными сухими дрожжами, но не так много рецептов растворимых дрожжей для белого хлеба.
    • Этот рецепт растворимых дрожжей для белого хлеба также был разработан для , чтобы помочь пользователям хлебопечных машин, если они хотят закончить хлеб в своей духовке (а не в своей хлебопечке) .Например, этот рецепт позволяет пользователям хлебопечей создавать белый хлеб без стандартной лопаточки для смешивания хлеба в нижней части хлеба. Это также позволяет пользователям хлебопечей создавать хлебные буханки «нормальной» формы (например, 9 x 5) по сравнению с обычными хлебными «блоками» в форме хлебопечки.
    • Из универсальной муки можно сделать белый хлеб. Тем не менее, я настоятельно рекомендую вам использовать хлебную муку при приготовлении домашнего белого хлеба.Хлебная мука содержит больше глютена, чем универсальная мука, и это означает, что хлебная мука обладает большей способностью улавливать углекислый газ, выделяемый дрожжами. В свою очередь, это означает, что белый хлеб, приготовленный из хлебной муки, более воздушный и пушистый, чем хлеб, приготовленный из универсальной муки.
    • Не используйте холодное молоко , потому что это замедлит рост дрожжей. Если вы используете холодное молоко, ваш хлеб может плохо подняться. Молоко должно быть теплым. Конечно, не стоит делать молоко слишком горячим, потому что хлебные дрожжи могут погибнуть из-за высоких температур.
    • Этот рецепт белого хлеба (быстрорастворимые дрожжи) основан на использовании хлебопечки или электрического настольного миксера с крючком для теста для приготовления теста. Хлебопечка отлично подходит для одинарных буханок (или если у вас нет места для большого миксера). Напротив, большой электрический настольный миксер с крючком для теста, вероятно, лучше, если вы хотите создать большее количество теста (т. Е. Тесто для приготовления 2+ буханок хлеба одновременно). Вместимость большинства хлебопечных машин обычно меньше, чем емкость миксерной чаши, входящей в состав большого электрического настольного миксера.
    • Если хотите, вы можете замесить тесто вручную. Однако замесить тесто вручную в течение 10-15 минут — это для меня слишком много работы !!! Я предпочитаю хлебопечку или электрический миксер, чтобы делать тяжелые вещи.
    • Второй подъем теста (когда тесто находится в форме для хлеба в течение 60 минут) помогает снизить вероятность растрескивания верхней части хлеба. Если вы не позволите тесту подняться во второй раз, верхняя часть хлеба с большей вероятностью лопнет или расколется в духовке (потому что внутреннее тесто будет продолжать подниматься, а внешняя корка затвердевает из-за тепла духовки). Не обманывайте себя и не пропускайте этот второй подъем из-за нехватки времени… кашель, кашель… Я уже пробовала это раньше, к моему сожалению (так как я опаздывала на одно из спортивных соревнований моего сына)!
    • Некоторым пекарям также нравится надрезать (нарезать) верхнюю часть теста непосредственно перед тем, как поставить форму для хлеба в духовку. Они часто добавляют 3 или 4 диагональных разреза в верхнюю часть теста (глубиной около 1/2 дюйма) с помощью острого зубчатого ножа или специального режущего инструмента (хромированный хлеб). Это еще один способ уменьшить незапланированные трещины на белом хлебе, а также сделать верх хлеба более визуально интересным.
    • FYI — Задержка теста на хлебопечках длится примерно 1: 30–1: 50 часов. Например, на моем Sunbeam 5891 застывание теста длится 1:30 (один час 30 минут). Однако в хлебопечке Zojirushi BB-PAC20 «обычное тесто» длится 1:50. Обратитесь к руководству по эксплуатации вашей хлебопекарной машины, чтобы узнать, как долго длится застывание теста на вашей конкретной модели хлебопечки.
    • Дайте хлебу остыть в течение 1-2 часов на решетке для охлаждения, прежде чем нарезать ломтики (иначе ломтики будут «липкими» и не будут такими вкусными).Избыточная внутренняя влага выделяется (через пар) во время периода охлаждения.
    • Примеры быстрорастворимых дрожжей, которые можно использовать для этого рецепта хлеба, включают дрожжи Fleischmann’s Bread Machine, быстрорастворимые дрожжи Fleischmann, быстрорастворимые дрожжи Saf, быстрорастворимые дрожжи Red Star и т. Д. Этот рецепт не предназначен для активных сухих дрожжей, таких как активные сухие дрожжи Fleischmann, Активные сухие дрожжи Red Star и др.
    • Возможно, вас заинтересует наш рецепт овсяного хлеба (быстрорастворимые дрожжи). Это еще один восхитительный хлеб, в котором вы создаете тесто в своей хлебопечке (или миксере) и готовите его в духовке.
    • Если вы долгое время не пекли хлеб, пожалуйста, купите новые дрожжи для хлебопечки или растворимые дрожжи перед тем, как готовить хлеб. Старые дрожжи могут погибнуть или потерять свою силу, и это приведет к тому, что хлеб не поднимется должным образом. Маловероятно, что дрожжи будут жизнеспособными, если они годами лежали в вашей кладовой.
    • После того, как вы открыли контейнер с дрожжами, дрожжи прослужат дольше, если вы храните бутылку в холодильнике или морозильной камере. Просто убедитесь, что бутылка плотно закрыта (так как дрожжи быстро испортятся при воздействии воздуха, влаги и / или тепла).
    • Будьте осторожны! Всегда надевайте рукавицы / перчатки при работе с духовкой, хлебопечкой, горячей формой для хлеба и т. Д. .
    • Посетите разделы «Основные рецепты домашнего хлеба» или «Рецепты хлебопечки» в разделе «Основные рецепты домашнего хлеба» от Bread Dad, где можно найти еще много простых рецептов хлеба.

    Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оставьте комментарий ниже и дайте нам 5 звездочный рейтинг . Раздел комментариев к рецептам расположен внизу этой страницы. Ваши комментарии помогают нам улучшить и уточнить наши инструкции по рецепту. Более того, ВСЕГДА приятно слышать от кого-то, кто наслаждался нашими рецептами!

    вопросов — Рецепт белого хлеба Быстрорастворимые дрожжи

    Как мне придать тесту форму, чтобы испечь буханку белого хлеба?

    Белому тесту очень легко придать форму, чтобы оно поместилось в форму для хлеба 9 x 5 перед тем, как запечь белый хлеб в духовке. Более того, вам понадобится всего пара минут, чтобы сформировать правильный «желейный рулет» из теста, необходимый для создания красивой буханки хлеба.Пожалуйста, посмотрите это видео на Youtube Короля Артура Бейкинга, потому что это очень хорошее (и короткое) обучающее видео. Основное внимание в нем уделяется тому, как придать тесту форму, чтобы на форме для хлеба получился «бутербродный» хлеб.

    Рецепт масляного белого хлеба (быстрорастворимые дрожжи)

    В этом рецепте белого хлеба используются быстрорастворимые дрожжи для легкого приготовления вкусного и маслянистого домашнего хлеба. Быстрорастворимые дрожжи — более быстрый способ испечь хлеб, потому что им не нужно 10 минут для «расстойки» (активации в жидкости). Вы просто добавляете быстрорастворимые дрожжи к сухим ингредиентам при приготовлении рецепта, и нет необходимости предварительно активировать дрожжи.

    Время приготовления 2 часа 45 минут

    Время приготовления 40 минут

    Общее время 3 часа 25 минут

    Курс: завтрак, ужин, обед, сэндвич

    Кухня: американская

    Ключевое слово: белый хлеб для хлебопечки, рецепт маслянистого белого хлеба, белый хлеб, быстрорастворимые дрожжи для белого хлеба, рецепт белого хлеба, рецепт белого хлеба, дрожжи для хлебопечки, белый хлеб рецепт быстрорастворимых дрожжей

    Порций: 18 ломтиков

    калорий: 155 ккал

    Автор: Bread Dad

    • 1 1/2 чашки молока (теплого)
    • 6 столовых ложек несоленого сливочного масла (размягченного)
    • 4 чашки хлебной муки
    • 2 столовые ложки белого сахарного песка
    • 1 1/2 чайной ложки соли
    • 1 1/2 чайной ложки растворимых дрожжей

    Инструкции — Создание теста с помощью хлебопечки

    • Хлебопечка должна быть отключена от сети.

    • Снимите форму для хлеба с хлебопечки (чтобы при добавлении ингредиентов они не попали в машину).

    • Налейте молоко в форму для хлеба и добавьте другие ингредиенты. Поместите быстрорастворимые дрожжи (дрожжи для хлебопечки) в последнюю очередь, и дрожжи не должны касаться жидкости (до тех пор, пока хлебопечка не будет включена и ингредиенты не начнут смешиваться вместе в хлебопечке). Некоторые пекари любят делать небольшую выемку на поверхности муки, чтобы дрожжи не разлились в жидкости или не смешались с солью до включения машины.

    • Поместите форму для хлеба с ингредиентами обратно в отключенную от электросети хлебопечку.

    • Подключите хлебопечку к электросети. Войдите в настройку «Тесто» на своей хлебопечке и затем нажмите кнопку «Пуск».

    • Когда хлебопечка завершит приготовление теста для хлеба, отключите хлебопечку от электросети.

    • Снимите форму для хлеба с хлебопечки.

    • Теперь перейдите к разделу инструкций ниже по «приготовлению теста и выпечке хлеба». FYI — Игнорируйте приведенные ниже инструкции для электрического настольного миксера, если вы используете хлебопечку для приготовления теста. Перейдите к разделу приготовления теста.

    Инструкции — приготовление теста с помощью электрического настольного миксера с крючком для теста

    • Ваш электрический миксер должен быть отключен от сети.

    • Снимите миксерную чашу с электрического миксера.

    • Вставьте крючок для теста в электрический миксер.

    • Налейте молоко в миксерную чашу и добавьте остальные ингредиенты. Поместите быстрорастворимые дрожжи в последнюю очередь, и дрожжи не должны соприкасаться с жидкостью (до включения электрического миксера и начала смешивания ингредиентов). Некоторые пекари любят делать небольшую выемку на поверхности муки, чтобы дрожжи не разлились в жидкости или не смешались с солью до включения машины.

    • Установите миксерную чашу обратно в электрический стационарный миксер.

    • Подключите электрический миксер и замесите тесто на низкой скорости. Замесить тесто 8-10 минут.

    • Выключите миксер и отключите машину от электросети.

    • Снимите миксерную чашу с электрического миксера. Вылейте тесто во вторую большую миску, которая была слегка «смазана» оливковым маслом, топленым маслом, кулинарным спреем и т. Д.

    • Неплотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться в течение 60 минут.

    • После того, как тесто поднялось, перейдите к разделу инструкций ниже «Подготовка теста и выпечка хлеба».

    Инструкции — приготовление теста и выпечка хлеба

    • Разогрейте духовку до 350 F.

    • Насыпьте немного муки на большую разделочную доску.

    • Снимите тесто с формы для хлеба или миксерной чаши и поместите тесто на разделочную доску.

    • Надавите на тесто руками и создайте из теста «плоский» прямоугольник. Тесто должно быть примерно 1 дюйм в высоту.

    • Скатайте тесто в плотный «желейный рулет». FYI — Пожалуйста, посмотрите короткое обучающее видео ниже для получения дополнительной информации о том, как формировать тесто, если вы раньше не формировали хлебное тесто. Из этого короткого видео легче смотреть и учиться, чем пытаться объяснять технику катания шаг за шагом.

    • Поместите скатанное тесто в форму для хлеба.

    • Дополнительно — Слегка надавите на верхнюю часть теста, чтобы края теста выдавились по сторонам формы для хлеба.Это должно привести к тому, что зазоры между тестом и формой для хлеба будут небольшими или совсем не будут. Благодаря этому хлеб приобретает красивую форму без деформированных краев.

    • Смажьте тесто сверху растопленным маслом с помощью кондитерской кисти.

    • Неплотно накройте форму для хлеба полиэтиленовой пленкой. Отставьте накрытую форму для хлеба на 60 минут, чтобы тесто приняло красивую форму буханки. По прошествии 60 минут тесто должно немного приподняться над формой для хлеба.

    • Поместите форму для хлеба в (предварительно разогретую) духовку, чтобы выпекать при 350 F в течение 37-42 минут. Работая с горячей духовкой, надевайте прихватки для духовки. Поставьте форму для хлеба в середину духовки.

    • Переверните форму для хлеба в духовке через 15-20 минут (чтобы хлеб равномерно подрумянился).

    • По окончании периода выпечки 37-42 минут выньте форму для хлеба из духовки. Надевайте прихватки для духовки.

    • Снимите хлеб с формы для хлеба и поместите его на решетку для охлаждения.Надевайте прихватки для духовки.

    • Дополнительно — Нанесите на хлеб топленое масло с помощью щетки для выпечки. Эта «наметка» помогает создать более золотистую и вкусную корочку.

    • Дайте хлебу остыть на решетке для охлаждения в течение 1-2 часов, прежде чем разрезать хлеб.

    Это рецепт Хлебного папы, его нельзя копировать или воспроизводить. Этот рецепт защищен авторскими правами в соответствии с Законом США об авторском праве в цифровую эпоху.

    Правовая оговорка

    Информация о пищевой ценности предоставляется с помощью таких инструментов рецептов, как WP Recipe Maker.Эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Их не следует истолковывать как гарантию точности, поскольку посетители могут использовать порции разного размера, ингредиенты и т. Д. Дополнительную информацию о питании см. В нашем заявлении об отказе от ответственности.

    Порция: 1 ломтик | Калории: 155 ккал | Углеводы: 23 г | Белок: 4 г | Жиры: 5 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 12 мг | Натрий: 204 мг | Калий: 65 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 150 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 29 мг | Железо: 1 мг

    Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оставьте комментарий ниже и дайте нам 5 звездочный рейтинг .Ваши комментарии действительно помогают нам улучшить и уточнить наши инструкции по рецепту. Начинающие пекари многому научатся из ваших предложений по выпечке, идей и вариаций рецептов. Нам также НУЖНО слышать от людей, которым понравились наши рецепты !!!

    Связанные рецепты

    Разница между активными сухими и растворимыми дрожжами, по словам шеф-повара

    Если вы опытный пекарь или впервые пробуете свои силы в приготовлении закваски, приготовление выпечки имеет решающее значение, особенно когда дело касается выбора правильных дрожжей.Тот факт, что активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи используются в качестве разрыхлителей в хлебе, не означает, что это один и тот же продукт. Хотя они могут выглядеть одинаково на полках вашего продуктового магазина, существуют небольшие различия в способах их изготовления и способах использования, о которых важно знать заранее.

    Главное отличие популярных сортов дрожжей — их влажность. Это сводится к тому, что активные сухие дрожжи должны быть растворены в жидкости , прежде чем они будут включены в другие ингредиенты, тогда как быстрорастворимые дрожжи могут быть смешаны непосредственно с сухими ингредиентами . Продолжайте читать, чтобы узнать больше о том, какой сорт дрожжей вам подходит.

    Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    Что такое активные сухие дрожжи?

    Эти частично обезвоженные гранулированные дрожжи — наиболее распространенная разновидность дрожжей, которую вы можете увидеть в продуктовом магазине. Активные сухие дрожжи продаются в пакетах или небольших банках и обеспечивают воздушную, легкую текстуру, добавляя при этом пшеничный ореховый вкус всему, что они используют для закваски.Этот стабильный при хранении продукт был разработан компанией Fleischman’s во время Второй мировой войны, чтобы армия США могла печь хлеб без необходимости охлаждать свежие дрожжи (которые обычно хранятся в холодильнике не более двух недель).

    Как сказал бы вам любой профессионал в области хлеба, покоящиеся дрожжевые клетки в активных сухих дрожжах нуждаются в проверке. Для этого нужно всегда растворять дрожжи в теплой жидкости, такой как вода, молоко или пиво (около 110 ° F), и ждать, пока они расцветут.Пекари обычно добавляют сюда сахар или мед, чтобы подкормить дрожжи.

    Тонкий слой нечетких пузырьков должен образоваться в верхней части жидкости примерно через 5–10 минут, и именно так вы узнаете, что дрожжи все еще живы. Если он не цветет, это потому, что дрожжи, вероятно, истекли — помните, активные сухие дрожжи должны храниться при комнатной температуре в среднем около шести месяцев. После регидратации дрожжей в процессе расстойки вы продолжите следовать рецепту выпечки, чтобы добавить остальные сухие и влажные ингредиенты.

    Что такое растворимые дрожжи?

    Быстрорастворимые дрожжи (также часто называемые как быстродействующие дрожжи или быстродействующие дрожжи ) — это еще одни сухие дрожжи; однако он сушится по методу намного быстрее, чем активные сухие дрожжи, и в целом измельчается более тонко. Быстродействующие дрожжи — это современный сорт, который был выведен в 1970-х годах. В конечном счете, именно содержание влаги отличает разновидности дрожжей, и поскольку быстрорастворимые дрожжи имеют более низкое содержание влаги, , их не нужно подвергать испытанию так же, как это делают активные дрожжи.

    Вы можете добавлять растворимые дрожжи прямо в партию сухих ингредиентов, не дожидаясь, пока они расцветут. Вы также можете встретить некоторые дрожжи, которые продаются как «быстрорастущие», которые представляют собой разновидность быстрорастворимых дрожжей, которые обычно обогащены ферментами, которые помогают укрепить глютен и заставить тесто расти быстрее (отсюда и название). Для большинства проектов выпечки на закваске требуется два отдельных подъема, но когда вы используете растворимый продукт, вы обычно можете выпекать только после одного подъема.

    Активные сухие дрожжи (3)

    Пекарня Гастона
    надувной.ком

    19,95 долл. США

    Быстрорастворимые сухие дрожжи

    Bellarise
    amazon.com

    7,56 долл. США

    Активные сухие дрожжи

    Red Star дрожжи
    walmart.com

    28,98 долл. США

    Дрожжи быстрого приготовления

    Флейшмана
    амазонка.ком

    5,99 долл. США

    Какие дрожжи мне использовать?

    В конечном итоге все сводится к личным предпочтениям. Некоторые пекари предпочитают сначала растворять дрожжи в жидкости, чтобы убедиться, что они живы, прежде чем переходить к рецепту. Для новичков в выпечке это может уберечь вас от серьезной ошибки и помещения плохого хлеба в духовку (все это время ожидания потрачено зря!). Но если вы много печете и уверены, что у вас хорошие дрожжи, то сомневаться в себе нет причин.

    Важно отметить, что конечный выпеченный продукт — хлеб или любой другой — может выглядеть немного по-другому или иметь небольшие отличия в процессе подготовки хлеба к выпечке. Любые дрожжи должны работать, если вы используете их в количествах, прописанных в рецепте, и в соответствии с инструкциями; , но попробуйте обе разновидности и посмотрите, есть ли у вас предпочтения .

    Могу ли я заменить сухие дрожжи на быстрорастворимые дрожжи?

    Короткий ответ: Да! Если в рецепте требуются активные дрожжи, но вы можете найти только растворимые дрожжи (или если они есть в наличии), вы можете произвести замену один к одному.Только учтите, что тесто, вероятно, поднимется быстрее (что может быть хорошо!). Отрегулируйте, сбрив 10-15 минут предписанного времени подъема. Если ситуация обратная, и рецепт предусматривает использование быстрорастворимых дрожжей и у вас есть только активные сухие дрожжи, подумайте о том, чтобы добавить дополнительное время для подъема буханки хлеба

    Несмотря на различия между активными сухими дрожжами и растворимыми дрожжами, ингредиент В конечном итоге это всегда одноклеточный микроорганизм, который используется для приготовления хлеба, поэтому вы всегда можете использовать их как взаимозаменяемые.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Рецепт простого домашнего белого хлеба

    Классический свежий и пушистый белый хлеб долго не протянет! У него простые ингредиенты, неотразимая текстура и вкус.

    Сделать идеальный домашний хлеб проще, чем вы думаете.Секретный соус? ЛЮБОВЬ! Вы не можете не почувствовать эту любовь, воплощенную в каждом лакомстве. Затем попробуйте эти фирменные сорта хлеба: ирландский содовый хлеб, ремесленный хлеб с чесноком и пармезаном и ремесленный хлеб с корицей и изюмом, пекан.

    Самодельное не может быть лучше

    Есть что-то успокаивающее в свежеиспеченном хлебе. Один только запах, когда он печет, источает теплые пушинки, я прав ?!

    Этот восхитительный пушистый хлеб идеально подходит для бутербродов, но мы редко можем пройти мимо свежеиспеченной части.Как только он остынет, мы нарезаем его ломтиками, добавляем масло и / или джем и съедаем почти весь хлеб! Он действительно вкусный спустя несколько дней … если он продержится так долго.

    Лучшая часть? Вы точно знаете, что находится в этом восхитительном буханке. Теперь приступайте к выпечке!

    Ингредиенты для белого хлеба

    Молоко: , если у вас нет лишнего молока для этого рецепта, ничего страшного. Отличный хлеб можно приготовить из муки, дрожжей, сахара, соли, масла и воды.Текстура, которую молоко придает хлебу, может быть улучшена маслом.

    Мука:

    • Нужно ли использовать хлебную муку? Хлебная мука просто имеет более высокий белковый вкус, чем универсальная мука. Необязательно использовать хлебную муку, но это хороший выбор, если она у вас есть под рукой, потому что она сделает ваш хлеб немного более воздушным, поскольку создает больше клейковины.
    • Можно использовать миндальную муку, но она не поднимается так же нормально, как мука. Поэтому некоторые люди рекомендуют перед выпеканием добавить пузырьки воздуха и воздушные карманы.Это означает, что вы взбиваете его так, чтобы в тесте были маленькие воздушные карманы, и держите его в таком состоянии как можно лучше. Обычно чем больше вы перемешиваете, тем лучше поднимается. Если вы готовите его в хлебопечке, убедитесь, что вы используете режим быстрого приготовления хлеба.

    Добавьте сладости: Добавьте пару столовых ложек меда в жидкое тесто. Мед отлично подходит для включения ваших аллергенов в свой рацион и является дополнительным слоем защиты от них. Это также просто сладкая добавка к вашему хлебу, которая придает отличный вкус.

    Как приготовить белый хлеб

    СМЕСЬ ДРОЖЖЕЙ. В стеклянной мерной чашке на 2 чашки смешайте молоко и воду. Нагрейте 45 секунд на половинной мощности. Перемешайте и проверьте температуру термометром с мгновенным считыванием (он должен показывать 110 градусов).

    • Если смесь слишком холодная, продолжайте готовить половину порошка в микроволновой печи с шагом 10 секунд
    • , если она слишком теплая, дайте смеси остыть до 110 градусов

    Добавьте теплую воду в чашу миксера.Добавьте дрожжи и сахар и взбейте. Накройте полотенцем и дайте постоять 5 минут.

    ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ. Добавьте масло, соль и 1 стакан муки. Используя насадку-лопасть, перемешивайте на низкой скорости в течение 30 секунд. Добавьте еще одну чашку, перемешивайте еще 30 секунд. Добавьте последнюю чашку, перемешивайте на медленном огне в течение 1 минуты, пока не сформируется мягкое тесто.

    ЗАМЕСИТЬ. Переключитесь на насадку для крюка для теста и месите на слабом уровне в течение 4 минут.

    ПОДЪЕМ. Слегка смажьте большую миску сливочным маслом или антипригарным спреем для выпечки. Выложите тесто в миску, повернув его так, чтобы оно покрыло все стороны. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться в относительно теплом месте в течение 1-2 часов или пока оно не увеличится в размере вдвое.

    ФОРМА ЛАФ. Смажьте противень для хлеба 9 × 5 дюймов маслом или антипригарным спреем для выпечки, отложите в сторону. Ударьте по тесту кулаком, чтобы выпустить воздух. На слегка посыпанной мукой поверхности, используя скалку, раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 8 × 15 дюймов.Скатайте в бревно диаметром 8 дюймов. Поместите полено в смазанную маслом сковороду

    ПОДНЯТЬСЯ СНОВА. Накройте полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем и поднимайте примерно на 1 час (тесто должно выступать за край сковороды примерно на 1 — ½ дюйма).

    ВЫПЕЧКА. Выпекать при температуре 350 градусов 30-35 минут или до золотистого цвета сверху (он должен казаться пустотелым). Вынуть и дать остыть на сковороде в течение 15 минут. Переложите на решетку, чтобы остыть не менее 30 минут, прежде чем нарезать и подавать.

    Советы по созданию

    Формирование буханки

    Вот шаги, чтобы идеально скатать тесто в буханку хлеба

    1. Скатать в плоский лист
    2. Сверните его от длинного конца к длинному или от короткого к короткому, в зависимости от того, что лучше всего подходит для вашей формы для хлеба.
    3. Зажмите шов там, где конец встречается с остальной частью «бревна»
    4. Заведите концы, это означает, что у вашего хлеба будут гладкие, а не неровные концы.
    5. Затем переверните бревно так, чтобы шов оказался внизу.Тогда вы готовы его испечь!

    Рост:

    • Как долго позволять подниматься: вы должны дать ему подняться 2 раза. Первый раз примерно за 1 ½ — 2 часа. Затем вы ударяете, придаете ему форму и позволяете ему подняться еще на час. Затем прямо в духовку.
    • Активные сухие дрожжи против быстрорастворимых дрожжей: быстрорастворимые дрожжи необходимо хранить в холодильнике, и их хранения недолго. Однако у них, по-видимому, лучший вкус, чем у активных сухих дрожжей, так что это может быть то, что вы весите.Активные сухие дрожжи больше распространены в домашних пекарях, и у них чертовски долгий срок хранения.

    Хлебопечка: Использовать хлебопечку действительно приятно, так как она избавляет от всех забот и заботы о хлебе. Хлебопечки обычно работают таким образом, что если вы поместите все ингредиенты в машину, она смешает их, сохранит тепло и позволит им подняться, и выпечет их для вас — все в одной машине! Если у вас нет хлебопечки, ничего страшного! Просто убедитесь, что вы следите за своим хлебом и позволяете ему подниматься в течение нужного времени.

    Рецепты FAQ + советы

    Текстура? Масло и молоко в хлебе сделают хлеб легким и воздушным. Чем больше влаги в хлебе, тем более воздушной будет его текстура, причем не всегда в виде сливочного масла, но и в виде жидкого масла.

    Замес? Вы закончили замешивать тесто, когда оно станет гладким, сохранит свою форму, пройдет тест на толкание (когда вы толкаете тесто, оно должно быстро заполниться), и, наконец, если ваши руки устали, вы, вероятно, в порядке.

    • Миксер или без миксера: Использование настольного миксера очень удобно для приготовления хлеба, особенно если у вас есть крюк для теста. Вы можете взбить ингредиенты вручную до определенной точки, и в этом случае вы захотите переключиться на крючок для теста, чтобы замесить его, или вылейте его на посыпанную мукой поверхность и замесите вручную.

    Выпечка:

    • Выше? Закваска и испарение происходят быстрее на больших высотах, поэтому есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы с этим справиться и получить лучшую выпечку на своем хлебе.Первое, что вы можете подумать, — это температура духовки. Вы можете поднять его на 15-25 градусов, чтобы быстрее приготовить выпечку. Есть опасения, что, поскольку ваша выпечка могла быстро закваситься, она высохнет, если не застынет и не начнет быстро выпекаться.
    • 2-й, возможно, вы захотите увеличить количество муки. Если вы находитесь на высоте 3500 футов, попробуйте добавить 1 столовую ложку муки и на каждые дополнительные 1500 футов на высоте добавьте еще одну столовую ложку.

    Как хранить белый хлеб

    Хранение: Домашний хлеб следует хранить в хлебной коробке или в полиэтиленовом пакете.Цель состоит в том, чтобы какой бы контейнер вы ни использовали, он обеспечивает небольшую циркуляцию воздуха, но в основном сохраняет хлеб мягким и свежим. Домашний хлеб хранится в закрытом виде при комнатной температуре 2-3 дня.

    Замораживание: Вы можете заморозить домашний хлеб, дважды завернув его в полиэтиленовую пленку и фольгу и поместив буханку в полиэтиленовый пакет. Замороженный домашний хлеб будет храниться около 6 месяцев: это просто показатель лучшего качества, после этого хлеб высохнет и будет не самого лучшего качества.

    Чтобы узнать больше рецептов хлеба, попробуйте:

    Распечатать рецепт

    • 1 стакан теплой воды
    • 1/4 стакана цельного молока
    • 2 1/4 чайной ложки сухих активных дрожжей — или 1 пакет
    • 2 столовые ложки сахарного песка
    • 4 столовые ложки несоленого масла — комнатная температура
    • 1 1/2 чайной ложки соль
    • 3 c мука общего назначения или хлебная мука
    • В стеклянной мерной чашке на 2 стакана смешайте молоко и воду. Нагрейте 45 секунд на половинной мощности.Перемешайте и проверьте температуру с помощью мгновенного термометра. Он должен показывать 110 градусов. Если смесь слишком холодная, продолжайте размешивать половину порошка в микроволновой печи с шагом 10 секунд. Если она слишком теплая, дайте смеси остыть до 110 градусов.

    • Добавьте теплую воду / дрожжевую смесь в чашу миксера. Добавьте дрожжи и сахар. Взбейте вместе. Накройте полотенцем и дайте постоять 5 минут.

    • Добавьте масло, соль и 1 стакан муки. Используя насадку-лопасть, перемешайте на низкой скорости в течение 30 секунд, затем добавьте дополнительную чашку, перемешайте еще 30 секунд, затем добавьте последнюю чашку.Мешайте на слабом уровне в течение 1 минуты, пока не образуется мягкое, липкое тесто.

    • Переключитесь на насадку для теста и месите на слабом уровне в течение 4 минут.

    • Слегка смажьте большую миску сливочным маслом или антипригарным спреем для выпечки. Выложите тесто в миску, повернув его так, чтобы оно покрыло все стороны. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться в относительно теплом месте в течение 1-2 часов или пока оно не увеличится в размере вдвое.

    • Смажьте противень для выпечки размером 9 × 5 дюймов маслом или антипригарным спреем для выпечки, отложите в сторону.

    • Ударьте по тесту кулаком, чтобы выпустить воздух. На слегка посыпанной мукой поверхности скалкой раскатайте тесто в прямоугольник размером около 8×15 дюймов. Затем сверните в бревно диаметром 8 дюймов.

    • Поместите бревно в смазанный маслом противень. Накройте полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем и поднимайте примерно на 1 час. Тесто должно выступать за край сковороды примерно на 1-1 / 2 дюйма.

    • Разогрейте духовку до 350 градусов.

    • Поместите хлеб в духовку и выпекайте 30-35 минут или до золотистого цвета сверху.Когда закончите, он должен звучать пусто.

    • Снимите и дайте остыть в сковороде в течение 15 минут, а затем переложите на решетку для охлаждения не менее 30 минут перед нарезкой и сервировкой.

    калорий: 1990 ккал | Углеводы: 324 г | Белок: 52 г | Жиры: 54 г | Насыщенные жиры: 31 г | Холестерин: 128 мг | Натрий: 3554 мг | Калий: 740 мг | Клетчатка: 17 г | Сахар: 28 г | Витамин А: 1518 МЕ | Кальций: 139 мг | Железо: 18 мг

    Линда Брандт: Пробовать или не пробовать дрожжи — Новости — Sarasota Herald-Tribune

    Plus рецепт мягких белых обеденных булочек

    «Организаторы« Великого английского выпечки »советуют не использовать теплую воду для разведения хлебных дрожжей», — написала по электронной почте Джоан Мэтьюз из Энглвуда.«Говорят, холодная вода увеличивает время подъема и улучшает вкус хлеба. Меня учили, что для активации дрожжей нужна теплая вода.

    «Неужели мое мышление старомодно?» — подумал Мэтьюз, как и я, долгое время следуя методу моей мамы: отмеряла 1/4 стакана воды или другой жидкости и затем капала несколько капель на запястье, чтобы убедиться, что это подходящая температура (теплая) для активации дрожжей.

    На веб-сайте Red Star, посвященном дрожжам, домашним пекарям рекомендуется использовать термометр, чтобы убедиться, что температура расстойной жидкости составляет от 110 F до 115 F для активных сухих дрожжей и от 90 F до 95 F для дрожжевых дрожжей.И если дрожжи должны быть смешаны с сухими ингредиентами, температура жидкости в рецепте должна быть между 120 F и 130 F.

    Люди из Cooks Illustrated в статье 2014 года говорят, что дрожжи совершенно активны в сочетании с вода, которая намного прохладнее. Фактически, они используют ледяную воду при расстойке теста (не путать с расстойными дрожжами) в течение нескольких дней, чтобы развить вкус.

    Жидкость с температурой выше 130 F может убить дрожжи, говорят они, а это значит, что ваше тесто не поднимется.Кроме того, теплая жидкость способствует появлению сверхактивных дрожжей, которые могут вызывать кислый вкус и ухудшать структуру теста.

    Наиболее интересным является сообщение в блоге King Arthur Flour 2015 года, написанное П. Дж. Хэмел, в котором она отмечает, что активные сухие дрожжи были переработаны в более мелкие частицы и теперь могут использоваться без предварительного растворения.

    Чтобы проверить это, она приготовила два рецепта мягких белых обеденных булочек (рецепт ниже), растворив активные сухие дрожжи в воде для одного и смешав их непосредственно с сухими ингредиентами для другого.Тесто и готовые рулеты были идентичны.

    Итак, заключает она, «вам не нужно растворять активные сухие дрожжи в теплой воде перед их использованием. (Даже если на обратной стороне дрожжевого пакета все еще написано, что вы должны растворить их.) »

    Пробные дрожжи, говорит Хамель, служат доказательством того, что ваши дрожжи живы и активны. В этом нет необходимости, если у дрожжей не истекает срок годности, а вы просто хотите быть уверенным. Под расстойкой тесто нужно дать ему подняться.

    Для борьбы с дрожжами растворите содержимое пакета в 1/4 стакана теплой воды с 1 чайной ложкой сахара.Через 10 минут смесь должна стать пузырящейся. Убедившись, что дрожжи активны, добавьте их в рецепт, уменьшив количество жидкости в рецепте на 1/4 стакана.

    В сообщении, обновленном в 2015 году, Эмма Кристенсен на thekitchn.com объясняет различия между активными сухими, быстрорастворимыми и быстрорастущими дрожжами.

    Активные сухие дрожжи — это те, с которыми многие из нас больше всего знакомы, и до прочтения поста П.Дж.Хамеля мы считали, что их необходимо испытать (или испытать) путем растворения в теплой воде.

    Быстрорастворимые дрожжи, представленные в 1970-х, говорит Кристенсен, имеют более мелкие частицы и могут быть смешаны прямо с сухими ингредиентами без расстойки. Он также может продаваться как быстрорастущие или быстрорастущие дрожжи, которые содержат добавки, в том числе ферменты, которые заставляют тесто подниматься быстрее. С помощью этих дрожжей вы можете пропустить первый подъем теста и придать форму буханкам сразу после замеса.

    Активные сухие и быстрорастворимые дрожжи, как правило, могут использоваться взаимозаменяемо (мера для меры), хотя активные сухие дрожжи могут расти медленнее.Сливочное масло, яйца, молоко и сахар замедляют активность дрожжей; рецепты сдобного хлеба, такого как булочки с корицей, обезьяний хлеб и рождественские косички, требуют терпения.

    «Замораживание дрожжей поставит их на паузу и продлит их активный жизненный цикл намного дольше истечения срока годности», — говорит Кристенсен. «Перед замораживанием закройте дрожжи в герметичный контейнер.

    «Называйте меня старомодным, но я предпочитаю выпечку на активных сухих дрожжах. Растворение дрожжей в любой жидкости, используемой в рецепте, занимает всего пару минут, и мне нравится знать, что мои дрожжи полностью растворились и готовы к употреблению.

    «Прежде всего, работая с дрожжами, помните, что это живое существо, — продолжает Кристенсен. «Есть условия, которые помогают ему процветать, и условия, которые замедляют его. Обращайтесь с ним по-доброму и сделайте его комфортным, и вы будете готовить прекрасные булочки и буханки в кратчайшие сроки».

    Мягкие белые обеденные булочки

    Состав:

    1 пакет активных сухих дрожжей или 2½ чайных ложки активных сухих дрожжей или 2½ чайных ложки растворимых дрожжей

    От 7/8 до 1 1/8 стакана теплой воды, см. Примечание

    3 стакана неотбеленных мука целевого назначения

    1 1/4 чайных ложки соли

    3 столовые ложки сахара

    6 столовых ложек несоленого масла при комнатной температуре

    1/4 стакана обезжиренного сухого молока

    1/2 стакана быстрорастворимых картофельных хлопьев

    Метод:

    Согласно блогу Хамеля, вы можете комбинировать все ингредиенты, включая сухие дрожжи, вручную, миксером или тестом хлебопечки, пока не получите гладкое тесто.Он не должен очищать стенки миксерной чаши, возможно, немного прилипнет к дну.

    Выложите тесто в слегка смазанную маслом миску. Накройте крышкой и дайте тесту подняться при комнатной температуре, пока оно не увеличится почти вдвое, около 1 часа. Подъем может занять больше времени, особенно если вы месили вручную. Дайте ему время стать довольно опухшим.

    Пока тесто поднимается, слегка смажьте две 9-дюймовые круглые формы для выпечки или форму 9 на 13 дюймов.

    Осторожно спустите тесто и переложите его на слегка смазанную маслом рабочую поверхность.Разделите его на 16 частей.

    Сформируйте из каждого кусочка грубый шар, затянув тесто в очень маленький узелок внизу, а затем скатывая его ладонью в гладкий шар.

    Поместите 8 булочек в каждую из круглых форм для выпечки (или все 16 в форму размером 9 на 13 дюймов), равномерно расположив их. На этом этапе они не касаются.

    Накройте сковороды пластиковой пленкой, слегка смазанной жиром, и дайте рулетам подняться, пока они не станут очень пухлыми и теперь соприкасаются, примерно на 1 час.Пока булочки поднимаются, разогрейте духовку до 350 F.

    Выпекайте, пока они не станут темно-золотисто-коричневыми сверху и более светлыми по бокам, примерно 25 минут.

    Выньте булочки из духовки и через 2–3 минуты осторожно переложите их на решетку. Они будут горячими и нежными.

    Примечание: используйте меньшее количество воды летом (или во влажной среде), большее количество зимой (или в сухом климате) и где-то между остальной частью года, или если в вашем доме климат-контроль. .

    Смажьте горячие булочки топленым маслом, если хотите, для получения мягкой масляной корочки.

    Для рулетов «снежинки» осторожно встряхните муку через сито на теплые рулеты.

    Примечание. Из-за переменных ингредиентов и климата на кухне невозможно точно сказать, сколько времени потребуется, чтобы подняться тесто. Используйте предложенное время в качестве ориентира, но главное — убедиться, что объем теста увеличился вдвое, даже если это займет больше времени, чем рекомендованное.

    Электронная почта Линды Брандт на brandtlinda11 @ gmail.com

    Хлеб для простых бутербродов (Рецепт + видео)

    С пошаговыми изображениями, полным видеоуроком и множеством полезных советов вы узнаете, как приготовить простой белый сэндвич-хлеб с использованием нескольких ингредиентов для выпечки, таких как мука, вода, дрожжи, соль и молоко. Хлебная мука обещает очень мягкий интерьер с очень жевательной корочкой. По этому рецепту получается 1 буханка, поэтому он идеален, если у вас есть только 1 противень. Если вы новичок в работе с дрожжами, обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

    Этот рецепт предоставлен вам в сотрудничестве с Red Star Yeast.

    Пришло время научить вас печь хлеб для бутербродов. Это основной продукт в репертуаре любого хлебопекарни, но это также рецепт, который нельзя упускать из виду. Нет ничего лучше домашнего хлеба, и мой рецепт — это идеальный хлеб — высокий рост, маслянисто-мягкий вкус и приготовление самых эпических бутербродов. По правде говоря, это лучший домашний хлеб, который я когда-либо пробовала, и все он состоит всего из 7 ингредиентов.А если вы нервничаете перед выпечкой на дрожжах, я гарантирую, что вы, наконец, почувствуете себя уверенно, воспользовавшись этим легким рецептом.

    Этот хлеб для сэндвичей Есть:

    • Мягкий белый хлеб с повышенной жевательной внешностью
    • Хрустящие корочки прямо из духовки!
    • Изготовлен из 7 простых ингредиентов
    • Золотисто-коричневый с очень внушительным ростом
    • Необычайно сам по себе или как основа для бутерброда
    • Простота изготовления
    • Легко подготовить или заморозить

    Ищете альтернативу дрожжам? Вот мой дрожжевой хлеб.


    Видеоурок по хлебу для сэндвичей


    Всего 1 буханка хлеба

    Помимо простоты процесса, вы оцените, что по этому рецепту хлеба для сэндвичей получается всего 1 буханка. Вам не нужно безумное количество муки, несколько форм для выпечки хлеба, и у вас не останется 2-3 буханки хлеба на руках. (Что не обязательно будет плохо.) Всего 1 буханка, которую нужно приготовить, поднять, придать форму и выпекать — удобно, доступно и просто.По нашему рецепту мультизернового хлеба также получается всего 1 буханка.

    Обзор: как приготовить хлеб для бутербродов

    1. Сделайте тесто. Продолжите ниже, чтобы узнать больше об этом рецепте теста.
    2. Замесить тесто 2 минуты.
    3. Накройте тесто и дайте ему подняться. Тесто поднимается примерно за 1-2 часа в относительно теплой среде.
    4. Взбейте тесто, чтобы выпустить воздух.
    5. Сформируйте из теста большой прямоугольник и скатайте его в буханку.
    6. Дайте буханке подняться примерно на 1 час.
    7. Выпекать 30-34 минуты до золотистого цвета.

    Как показано в видеоуроке, тесто идет вместе с миксером. Вы можете использовать лопаточку или крючок для теста. Вы также можете приготовить тесто вручную, но для этого потребуется немного мышц рук. После того, как тесто смешается в миске, пора замешивать. На этом этапе вы можете продолжить взбивать тесто миксером или вымесить тесто вручную.Вы можете посмотреть, как я замешиваю тесто вручную в видео.

    Руководство по выпечке с дрожжами

    Если вам интересно, я предоставлю более подробную информацию о замесе в моем Руководстве по выпечке с дрожжами. (Что, кстати, замечательный ресурс для всех новичков в хлебе!)

    Состав хлеба для сэндвичей

    Вам нужно 7 ингредиентов — практически такие же, как мой домашний хлеб с корицей, но меньше сахара. Точно так же, это в основном те же ингредиенты, что и мои мягкие обеденные булочки, но для того, чтобы выпечь высокий хлеб с правильной структурой, мы не будем использовать часть жира.Замените немного молока водой и оставьте яйцо.

    1. Вода : Жидкость активирует дрожжи. Я использую в основном воду в этом тесте, потому что нам нужен хлеб со структурой. Использование всего молока, как я делаю для своих булочек, даст хрупкий хлеб без особой текстуры.
    2. Молоко: Чтобы приготовить мягкий хлеб, вам понадобится жир в тесте, поэтому убедитесь, что 1/4 стакана жидкости — это молоко. Обезжиренное молоко тоже работает, но цельное молоко дает феноменальную консистенцию.
    3. Дрожжи: Вы можете использовать активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи. При использовании активного сушки время нарастания будет немного больше. Я рекомендую Platinum Yeast от Red Star, быстрорастворимые дрожжи, смешанные с натуральными улучшителями теста. Это мой любимый хлеб.
    4. Сахар: Сахар питает дрожжи, увеличивает их активность и смягчает тесто.
    5. Сливочное масло: Сливочное масло обещает ароматный хлеб. Я тестировал этот рецепт с топленым маслом, размягченным маслом и даже оливковым маслом.Нам больше всего понравился буханка, приготовленная на размягченном масле, потому что она имела ярко выраженный маслянистый вкус и более мягкую (но все же крепкую) внутреннюю часть.
    6. Соль: Невозможно приготовить ароматный хлеб без соли!
    7. Мука: Вы можете использовать универсальную муку или хлебную муку. Универсальная мука подходит для большинства, но хлебная мука дает более жевательную корочку. Других изменений рецепта при использовании хлебной муки нет. Для лучшего вкуса я настоятельно рекомендую хлебную муку. Это то, что я всегда использую, когда делаю домашний хлеб ручной работы.

    После того, как вы сделаете тесто, дайте ему подняться. Затем ударьте по нему, чтобы выпустить воздух:

    Раскатайте его в прямоугольник 8 × 15 дюймов:

    Плотно скатайте его, начиная с 8-дюймовой стороны, так что у вас будет 8-дюймовый рулон, который поместится в форму для хлеба размером 9 × 5 дюймов. (В отличие от булочек с корицей, где вы скатываете тесто, начиная с большей стороны.) Дайте ему подняться, пока оно не поднимется на 1 дюйм с горкой над краем формы:

    Выпекать до золотистого цвета, примерно 30-34 минуты.

    Использование для домашнего хлеба для сэндвичей

    Но наш любимый способ — просто теплые тосты с маслом и джемом. Честно говоря, тосты из хлеба массового производства даже не сравнить. Здесь вы действительно можете попробовать мягкие и маслянистые поджаренные крошки. Или приготовьте легкий бутерброд с индейкой — купленный в магазине хлеб не может сделать вкус бутерброда таким ИДЕАЛЬНЫМ, как этот.

    Я понимаю, что покупать магазинный хлеб очень удобно, и я не прошу вас всю оставшуюся жизнь печь только домашний хлеб, но попробуйте хотя бы один раз.Однажды днем ​​это занимает несколько часов, и большая часть работы выполняется без помощи , пока тесто поднимается. Свежеиспеченный сэндвич-хлеб невероятно пахнет, на вкус даже лучше, и я уверен, что нет ничего лучше, чем этот идеальный хлеб. Вы не пожалеете, что попробовали это.

    Более простые рецепты хлеба

    Распечатать
    часы значок часов


    Описание

    Чтобы сделать этот простой хлеб для бутерброда, вам понадобится всего 7 ингредиентов.Мягкая и маслянистая с жевательной / хрустящей корочкой, эта свежая буханка хлеба быстро станет основным продуктом вашей кухни. См. Инструкции по замораживанию и на ночь в примечаниях к рецептам. Вы также можете обратиться к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы получить ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.


    • 1 чашка (240 мл) воды , подогретой примерно до 110 ° F
    • 1/4 стакана (60 мл) цельного молока , подогретого примерно до 110 ° F
    • 2 и 1/4 чайные ложки (7 г) платиновых дрожжей от Red Star (1 стандартный пакет)
    • 2 столовые ложки (25 г) сахарный песок
    • 4 столовые ложки (1/4 стакана; 60 г) несоленое масло , размягченное до комнатной температуры
    • 1 и 1/2 чайные ложки соль
    • 3 и 1/4 стакана (406 г) универсальная мука или хлебная мука (ложка и разровненная) *

    1. Приготовьте тесто: Взбейте вместе теплую воду, теплое молоко, дрожжи и сахар в чаше миксера, оснащенного крючком для теста или лопастной насадкой.Накройте и оставьте на 5 минут.
    2. Добавьте масло, соль и 1 стакан муки. Взбивайте на низкой скорости 30 секунд, соскребите по стенкам миски резиновым шпателем, затем добавьте еще стакан муки. Взбивайте на средней скорости до однородной массы (могут еще остаться кусочки сливочного масла). Добавьте оставшуюся муку и взбивайте на средней скорости, пока тесто не соберется и не отойдет от стенок миски, примерно 2 минуты. * Если у вас нет миксера, вы можете замесить это тесто большой деревянной ложкой или резиновым шпателем.Потребуется немного мускулов руки! *
    3. Замесить тесто: Держать тесто в миксере и взбивать еще 2 минуты или месить вручную на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 2 минут. (См. Видеоурок выше, если вам нужно наглядно замесить тесто вручную.)
    4. 1-й подъем: Слегка смажьте большую миску оливковым маслом или антипригарным спреем. Поместите тесто в миску, повернув ее так, чтобы все стороны покрылись маслом. Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем.Дайте тесту подняться в относительно теплом помещении в течение 1-2 часов или пока оно не увеличится вдвое. (Я всегда даю ему подняться на прилавке. Это займет около 2 часов. О небольшом сокращении времени подъема см. Мой ответ на вопрос Где должно подниматься тесто? в моем Руководстве по выпечке с дрожжами.)
    5. Смажьте маслом форму для выпечки хлеба размером 9 × 5 дюймов.
    6. Сформируйте хлеб: Когда тесто будет готово, сдавите его, чтобы выпустить воздух. Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность, руки и скалку. Раскатайте тесто в большой прямоугольник, размером примерно 8 × 15 дюймов.Он не обязательно должен быть идеальным — на самом деле он, вероятно, будет закруглен по краям. Это нормально! Скатайте его в бревно диаметром 8 дюймов и поместите в подготовленную форму для выпечки хлеба.
    7. 2-й подъем: Накройте фасонный хлеб алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дать подняться, пока он не поднимется примерно на 1 дюйм над верхней частью формы для хлеба, примерно на 1 час. (Смотрите видео и фото выше для наглядности.)
    8. Установите решетку духовки в нижнее положение и разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C). (Лучше выпекать хлеб в нижней части духовки, чтобы верх не пригорел.)
    9. Выпекать хлеб: Выпекать 30-34 минуты или пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета. Если аккуратно постучать по буханке, он должен казаться пустым. Если вы заметили, что верхний слой подрумянивается слишком быстро, слегка накройте форму алюминиевой фольгой. (Обычно я накрываю буханку алюминиевой фольгой примерно через 20 минут.) Выньте из духовки и дайте хлебу остыть в течение нескольких минут, прежде чем нарезать и подавать на стол. Не стесняйтесь дать ему полностью остыть, прежде чем нарезать ломтиками.
    10. Плотно накройте остатки хлеба и храните при комнатной температуре 2-3 дня или в холодильнике до 10 дней.

    Банкноты

    1. Инструкции по замораживанию: Подготовьте рецепт на шаге 6. Поместите фасонный хлеб в смазанную маслом форму размером 9 × 5 дюймов или одноразовую форму для выпечки хлеба, плотно накройте и заморозьте на срок до 3 месяцев. В день подачи дайте буханке оттаять и поднимитесь в течение 4-5 часов при комнатной температуре. Выпекайте, как указано. Вы также можете заморозить испеченный хлеб. Дайте хлебу полностью остыть, затем заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике или при комнатной температуре, затем разогрейте по желанию.
    2. Ночные инструкции: Приготовьте рецепт на шаге 6. Плотно накройте сформированный хлеб и поставьте в холодильник примерно на 15 часов. По крайней мере, за 3 часа до того, как вам понадобится хлеб на следующий день, достаньте из холодильника, накройте крышкой и дайте ему подняться на прилавке примерно на 1-2 часа перед выпечкой. Как вариант, вы можете оставить тесто на ночь 1-й подъем в холодильнике. Плотно накройте тесто и поместите в холодильник на 12 часов.Достаньте из холодильника и дайте тесту полностью подняться еще 2 часа. Продолжите с шага 5.
    3. Дрожжи: Платиновые дрожжи от Red Star — это быстрорастворимые дрожжи. Подойдут любые быстрорастворимые дрожжи. Вместо этого можно использовать активные сухие дрожжи. При использовании активных сухих дрожжей время подъема будет немного больше. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
    4. Мука: Вы можете использовать универсальную муку или хлебную муку. Универсальная мука удобна для большинства, но из хлебной муки получается более жевательный хлеб, и я очень рекомендую ее.Независимо от того, какой хлеб вы используете, хлеб остается мягким. Либо мука в порядке, и никаких других изменений в рецепте, если вы используете то или другое, не требуется. Я не рекомендую цельнозерновую муку , потому что она не обладает такими же хлебопекарными свойствами, как белая мука или хлебная мука (уровни глютена разные). Лучше всего использовать хлебную муку, но вы можете попробовать половину цельнозерновой муки и половину хлебной муки (или универсальную муку). Текстура и вкус будут разными. Или вы можете попробовать мои обеденные булочки из цельнозерновой муки.
    5. Удвоение рецепта: Для достижения наилучших результатов я рекомендую приготовить две отдельные партии теста. Однако, если вы хотите удвоить рецепт в одной миске, удвойте все ингредиенты, кроме дрожжей и масла. Используйте 3 и 1/4 чайных ложки дрожжей и 6 столовых ложек масла.
    6. Хлебопечка Вопросы: У меня нет хлебопечки, поэтому я не тестировал ее, но некоторые читатели в разделе комментариев добились успеха.
    7. Адаптировано из Cinnamon Swirl Bread

    Ключевые слова: хлеб, буханка, бутерброд, белый хлеб

    Как приготовить хлеб — испечь.Есть. Повторить.

    Простое руководство по приготовлению хлеба, включая пошаговые фотографии, показывающие, как должно выглядеть тесто и как из него формировать буханки.

    На самом деле приготовление хлеба — очень простой процесс. Я знаю, что многих людей пугает идея делать собственный хлеб дома, но я полностью верю, что каждый способен приготовить отличный хлеб дома!

    Основной процесс — это просто смешать муку, дрожжи и воду вместе, замесить тесто, дать ему подняться, придать форму хлебу, дать ему снова подняться и выпечь.

    Некоторые рецепты требуют только одного повышения вместо двух. Обычно это означает, что в тесто добавлено больше дрожжей, чтобы оно быстрее поднялось.

    В этом случае вы пропустите первый подъем и придете форму хлебу сразу после замеса теста.

    В любом случае, это действительно несложный процесс, хотя и занимает немного времени.

    Большую часть этого времени неактивное время, это просто время ожидания, пока дрожжи творит чудеса.

    Если вы никогда не пробовали печь собственный хлеб, очень рекомендую!

    Итак, сегодня я отвечу на обычные вопросы, когда дело доходит до приготовления хлеба.

    Я основываю эту информацию на типичной буханке сэндвич-хлеба, поэтому некоторые из них не применимы, если вы делаете что-то вроде чиабатты, которое является гораздо более влажным тестом.

    Но рецепты хлеба для сэндвичей, такие как мой рецепт белого хлеба, который я использую для этого урока, — отличное место для начала, если вы новичок в выпечке хлеба.

    Какие основные ингредиенты хлеба?

    По сути, хлеб — это просто мука, дрожжи и вода. Это действительно все, что вам нужно, чтобы испечь потрясающую буханку хлеба.

    Многие рецепты хлеба также содержат обогащенные ингредиенты, такие как сливочное или растительное масло, молоко, яйца или добавленный сахар.

    Для более темного хлеба обычно используется немного патоки. Более сладкий и насыщенный хлеб, вероятно, будет содержать больше сахара и, скорее всего, немного молока и масла.

    В большинстве случаев сладкий хлеб, например булочки с корицей, содержит молоко, яйца, масло и сахар.

    Различные добавки к основе муки, дрожжей и воды изменяют текстуру и вкус хлеба.

    Соотношение муки и жидкости также будет меняться в разных рецептах, так как в некоторых рецептах используется более влажное тесто, чем в других.

    Почему мой домашний хлеб такой плотный?

    Иногда домашний хлеб может получиться густым, и этому есть несколько причин.

    Тесто для хлеба месить недостаточно долго. Если тесто недостаточно замесить, в нем не будет достаточно клейковины, чтобы придать ему легкую и воздушную текстуру, которую все мы так любим.

    Наличие в тесте глютена очень важно, так как именно она придает хлебу его структуру.Если клейковины недостаточно, хлеб будет иметь плотную структуру.

    Поэтому не забудьте вымесить тесто в течение всего времени, указанного в рецепте, так как его короткая обрезка помешает правильному развитию клейковины.

    Вот как будет выглядеть хлебное тесто после замешивания. Он должен быть мягким, гладким и немного липким на ощупь.

    Другая причина плотного хлеба — это перемалывание хлебного теста.

    Количество муки в рецепте хлеба — это не строгое количество, это скорее ориентировочное значение.

    Например, мой рецепт белого хлеба требует 5 стаканов муки, потому что обычно это то, что мне для этого нужно.

    Но количество муки, которое действительно необходимо, будет меняться изо дня в день в зависимости от ряда факторов, таких как способ измерения муки или влажность в этот день.

    Вот так выглядит посыпанное мукой тесто. Он не очищает стенки и дно чаши и не соединяется вместе. Он был бы слишком влажным, чтобы превращать его в буханки, и нужно больше муки.

    Если замесить тесто, получится плотный хлеб.

    Если вы замесите его под мукой, будет практически невозможно придать форму хлебам, так как тесто будет слишком липким для правильной формы.

    Так выглядит посыпанное мукой тесто. В тесте можно увидеть сухие кусочки муки, так как воды недостаточно для его полного увлажнения. Если не добавлять воду, хлеб получился бы очень плотным.

    Правильно посыпанное мукой тесто для хлеба будет мягким, гладким и слегка липким, но не слишком липким.

    У вас должна быть возможность отщипнуть кусок теста и скатать его между руками в гладкий шар, не допуская прилипания целого куска теста к рукам.

    Если перед замешиванием отщипнуть кусок правильно посыпанного мукой теста, он сначала будет немного прилипать к пальцам, но вы сможете скатать его между руками в такой гладкий шар. Если он слишком липкий, вам нужно немного больше муки.

    Активные дрожжи — это то же самое, что и растворимые дрожжи?

    Нет, активные дрожжи и быстрорастворимые дрожжи — это не одно и то же.

    Их можно использовать для закваски хлеба и получить тот же конечный результат, но их использование в рецепте отличается.

    Активные сухие дрожжи необходимо растворить в воде с небольшим количеством сахара перед их использованием в рецепте, тогда как растворимые дрожжи можно добавлять непосредственно в сухие ингредиенты.

    По этой причине я предпочитаю использовать быстрорастворимые дрожжи, поэтому в любых рецептах дрожжевого хлеба на моем сайте будут присутствовать растворимые дрожжи. Но вы всегда можете использовать вместо них активные сухие дрожжи, если хотите.

    Можно ли заменить растворимые дрожжи активными сухими дрожжами?

    Да, практически в любом рецепте вы можете заменить один вид дрожжей другим, если вы правильно их используете.

    Чтобы использовать активные сухие дрожжи вместо быстрорастворимых дрожжей, умножьте необходимое количество на 1,25.

    Итак, если рецепт требует 1 чайную ложку растворимых дрожжей, используйте вместо них 1 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей.

    Перед тем, как продолжить, вам также необходимо растворить активные сухие дрожжи в жидкости из рецепта.

    Например, мой рецепт белого хлеба требует 2 чайных ложки быстрорастворимых дрожжей и 1 стакан воды. Чтобы использовать активные сухие дрожжи вместо быстрорастворимых дрожжей в этом рецепте, вы должны начать с растворения 2 1/2 чайных ложки активных сухих дрожжей в 1 стакане теплой воды с 1 чайной ложкой сахара.

    Дайте этой смеси постоять около 5 минут, пока она не станет пенистой и пузырящейся, а затем продолжите выполнение остальной части рецепта.

    Просто помните, что вы уже добавили 1 стакан воды и 1 чайную ложку сахара, поэтому внесите соответствующие изменения и не добавляйте воду снова, иначе в тесте будет слишком много жидкости.

    Вы тоже уже добавили немного сахара, но это не так важно — вы можете вычесть чайную ложку сахара из общего количества, если хотите, но это не обязательно.

    Как приготовить хлеб:

    • В руководстве ниже показан пошаговый процесс приготовления моего рецепта белого хлеба. Тот же процесс применим ко многим рецептам хлеба, даже если некоторые ингредиенты или время приготовления отличаются. Это станет хорошей отправной точкой, если вы новичок в приготовлении хлеба, поскольку покажет вам, как определить, правильно ли посыпано ваше тесто мукой, и как сформировать из теста буханки.
    • Если вы ищете только рецепт без пошаговых фотографий, вы можете найти его здесь: Рецепт белого хлеба.

    Вот еще несколько отличных рецептов хлеба для вас:

    Время подготовки
    15 минут

    Время приготовления
    30 минут

    Время нарастания
    2 часа

    Общее время
    2 часа 45 минут

    Состав

    • 1 стакан молока (я использую 2%), нагретого до кипения
    • 2 столовые ложки сахарного песка
    • 2 чайные ложки соли
    • 2 столовые ложки сливочного масла
    • 1 стакан теплой воды
    • 5 стаканов универсальной муки
    • 2 чайные ложки растворимых дрожжей

    Инструкции

    1. Смешайте теплое молоко, сахар, соль, масло и воду, пока масло не растает.Добавьте муку и быстрорастворимые дрожжи.
    2. Коротко перемешайте крючком для теста в настольном миксере (или деревянной ложкой вручную), пока тесто не соединится и не очистит стенки и дно чаши.
    3. Если оно слишком влажное и липкое, чтобы очистить дно миски, добавляйте еще немного муки, пару столовых ложек за раз, пока тесто не очистит дно миски. Это изображение теста для хлеба, посыпанного мукой, вы можете видеть влажное липкое тесто по бокам и дну миски, оно не собирается вместе, так как в тесте недостаточно муки для этого.
    4. Если тесто действительно сухое и мука не перемешивается полностью, добавляйте немного воды, по столовой ложке за раз, пока тесто не превратится в гладкий шар. Это изображение посыпанного мукой хлебного теста, вы можете видеть кусочки муки, так как воды недостаточно, чтобы все это увлажнить.
    5. Тесто должно быть мягким и слегка липким на ощупь, но не слишком липким. Отщипните кусок теста. Если его правильно посыпать мукой, он будет липким, а не сухим и немного прилипнет к пальцам.
    6. Раскатайте тесто между руками. Он должен собраться в гладкий шар. Если он слишком липкий, добавьте немного муки.
    7. После того, как тесто будет правильно посыпано мукой, замесите его крючком для теста в настольном миксере в течение 5-6 минут. Как вариант, вы можете месить его вручную в течение 10-12 минут.
    8. Перелейте тесто в слегка смазанную маслом миску, переверните, чтобы оно покрылось слоем, и плотно накройте полиэтиленовой пленкой.
    9. Дайте тесту подняться вдвое, примерно 60-90 минут.
    10. Взбейте тесто, чтобы удалить пузырьки воздуха.
    11. Выложите тесто на слегка смазанную маслом поверхность и разделите его на две равные части.
    12. Выдавите один кусок теста в толстый прямоугольник.
    13. Согните треть прямоугольника.
    14. Нажмите на шов рукой, чтобы закрыть его.
    15. Загните углы и прижмите, чтобы герметизировать швы.
    16. Снова сложите тесто.
    17. Нажмите на шов рукой, чтобы закрыть его.
    18. Переверните кусок хлеба со швом вниз, защипните концы под ними, чтобы запечатать их, и аккуратно раскатайте батон по прилавку, чтобы выровнять его и хорошо запечатать шов.
    19. Поместите буханку швом вниз в смазанную маслом форму размером 8х4 дюйма. Повторите то же самое для второго куска теста.
    20. Слегка сбрызните верхнюю часть хлеба маслом и неплотно накройте ее полиэтиленовой пленкой. Дайте им подняться вдвое, примерно 45-60 минут.
    21. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Выпекайте хлеб в течение 28-32 минут, пока он не станет золотисто-коричневым.
    22. Немедленно переверните хлеб на решетку, при желании натрите верхнюю часть хлеба сливочным маслом (это сделает корочку немного мягче) и полностью остудите перед тем, как нарезать ломтиками.

    Банкноты

    Этот рецепт можно увеличить вдвое, чтобы получить 4 буханки хлеба, если ваш стационарный миксер может обрабатывать до 10 чашек муки, или вы делаете это вручную.

    Убедитесь, что количество добавляемой муки основано на внешнем виде теста, а не на точном количестве, которое вы добавили, так как оно может меняться в зависимости от ряда факторов и не будет точно таким же каждый раз, когда вы готовите. Это. Вы хотите, чтобы тесто было гладким и слегка липким, но не слишком липким. На пошаговых фотографиях показано, как должно выглядеть тесто, если его правильно посыпать мукой.

    Если вы предпочитаете использовать активные сухие дрожжи, используйте 2 1/4 чайных ложки, смешайте их с теплой водой с чайной ложкой сахара и оставьте на 5 минут для активации. Когда он станет пенистым и закипит, вы можете добавить его к остальным ингредиентам и продолжить рецепт.

    Рекомендуемые продукты

    Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon я могу получать небольшую комиссию за соответствующие покупки.

    Информация о пищевой ценности:
    Доходность:

    30

    Размер порции:

    1

    Количество на приём:

    Калории: 91 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 3 мг Натрий: 152 мг Углеводы: 17 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 3 г

    Информация о питании рассчитана на основе используемых ингредиентов и может быть неточной.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    2021 © Все права защищены.