Замариновать белые грибы быстро: Быстрый рецепт маринования белых грибов за 1 день

Содержание

Маринованные белые грибы — пошаговый рецепт

Категория:
Маринование

Автор:
Ирина Рогозина

Всегда во время нестабильной экономической ситуации, такой, как сейчас, люди вспоминали про огород и различные соленья-варенья, про сбор ягод и грибов. Моя семья живет в Сибири, и каждое лето мы делаем заготовки. Наши леса богаты ягодами – клюквой, брусникой, черникой. И грибами – маслятами, моховиками, подберезовиками, лисичками. Не каждый год, а примерно раз в три года бывает урожай белых грибов. Белые грибы это наиболее ценные представители грибного царства, люди собирали и заготавливали их еще на Руси. Белым гриб зовется потому, что не чернеет на срезе, это один из самых благородных видов грибов. Что же приготовить из белых грибов на зиму? Я расскажу наш семейный рецепт маринования белых грибов. Он достаточно прост и будет под силу даже новичку. А грибочки получатся очень вкусными!

Ингредиенты

Белые грибы
1 кг

Соль
1 ст. л.

Сахар
1 ч. л.

Черный перец горошком
10 шт.

Лавровый лист
2 шт.

Гвоздика
3 шт.

Дольки чеснока
4-5 шт.

Уксус 70%
1 ст. л.

Вода
1 л

Лук
1 шт.

Время приготовления:

45 минут

Способ приготовления:

в банках

Основной ингредиент:

Грибы

Подготовка грибов

  1. Грибы очищаем от земли и травы, промываем под струей холодной воды, ни в коем случае не замачиваем (иначе они возьмут на себя лишнюю влагу).

  2. Режем наши грибочки, чтобы они были примерно одинакового размера, не мельчим. Ведь они значительно уменьшатся при варке.

  3. Наливаем в кастрюлю холодной воды, чтобы она покрыла грибы, воду солим и начинаем варить. Как закипят, уменьшаем огонь. Грибы необходимо постоянно помешивать, чтобы они не пристали ко дну кастрюли. Образующуюся пенку обязательно снимаем.

  4. Добавляем щепотку лимонной кислоты для того, чтобы грибы сохранили свой белый цвет. Варим грибы 30 минут. Затем перекладываем грибы в дуршлаг и даем стечь воде.

Приготовление маринада

  1. На литр воды нам нужна одна столовая ложка соли (ни в коем случае не меньше, иначе грибы будут пресными), и одна чайная ложка сахара. Затем добавляем специи – лавровый лист, перец, гвоздику, можно добавить несколько долек чеснока. Когда все закипит, то добавляем уксусную кислоту, одну столовую ложку уксусной эссенции 70%.

  2. Сразу же снимаем с огня маринад. На дно банок раскладываем лук, порезанный кольцами, и на него выкладываем грибы и выливаем маринад. Банки нужно заполнить грибами доверху, может остаться лишний рассол, его нужно слить. Сверху наливаем немного подсолнечного масла и закатываем банки. Если мы в ближайшем будущем планируем баночку грибов съесть, то можно просто закрутить ее крышкой.

  3. Для гурманов можно предложить поэкспериментировать с составляющими маринада, можно добавлять зонтики укропа, листья хрена, корицу. Грибы смотрятся очень аппетитно в обрамлении зелени.

Как выбрать и подготовить грибы

  • Мы всегда собираем грибы самостоятельно, но можно также приобрести их на рынке. Но все же предпочтительнее собирать их самостоятельно в местах, отдаленных от дорог, заводов, потому что грибы – это прекрасные сорбенты, а вот где собраны грибы с рынка – это большой вопрос.
  • Белые грибы можно брать любого размера – и маленькие, и большие, размер не влияет на вкусовые качества, большие грибы нужно просто разрезать.
  • Грибы должны быть крепкими, не червивыми, лучше всего готовить грибы сразу после сбора, чтобы они не залеживались в холодильнике.
  • Кто-то маринует только шляпки, я мариную все грибы, вместе с ножками, ножки режу кружочками. Обязательна мариновка уксусом, иначе невозможно длительное хранение.

Готовлю банки, предварительно их стерилизую. Наливаю сантиметр воды на дно и ставлю в микроволновую печь на полную мощность до выпаривания воды. Я предпочитаю 500 граммовые и 700 граммовые банки, потому что они быстро съедаются и грибы в них не задерживаются.

Как хранить белые грибы в банках

Есть наши маринованные грибочки можно через три дня. Храним наши заготовки в темном и прохладном месте, можно в погребе, можно в холодильнике.

Маринованные белые грибы станут прекрасной закуской к жареной, вареной картошке, украсят праздничный стол. Это и заменитель мяса для тех, кто соблюдает пост, а также могут использоваться в приготовлении салатов. Белые грибы, замаринованные по этому рецепту, хранятся всю зиму.

Другие рецепты


✔️Белые грибы как замариновать на зиму в банках с уксусом горячим способом в домашних условиях вкусно и быстро

В этом посте на «Выпечка-онлайн» вы узнаете как замариновать белые грибы на зиму в банках! Ммм, вкусняшка получается — за уши не оттащишь 😉 Впрочем, каждому — своё. И если маринованные грузди я готовила в фантазийном варианте, собирая разнообразные специи и добавки, которые были у меня на тот момент, то в этот раз я пошла классическим путём. Но… обо всём по порядку!

Как я уже рассказывала в предыдущей статье, я не могу себя назвать прямо-таки фанаткой грибов. Но некоторые из них я всё же люблю. В особенности белые, опята, лисички и грузди. Белый гриб (он из рода Боровик) ценен не только замечательными вкусовыми качествами, но и содержанием веществ с тонизирующими противоопухолевыми свойствами.

В нашей стране, в отличие от Италии, в которой он очень ценится издавна и до сих пор, свободный сбор пока что разрешён. Вот мой знакомый и набрал этой красоты, что даже мне перепало. Смотрите, какие красавцы! 😉

У меня даже кошка оценила))) Очень активно принимала участие в приготовлении. Смотрела, нюхала… ещё бы! Ведь они пахнут лесом… настоящим! Вольным)) Она-то полностью домашняя последние 4 года, что живёт у меня. А до этого был горький опыт скитаний на улице. Но сейчас не об этом! Кстати, завтра у неё день рождения, первый юбилей — 5 лет! 😀

Всё, сворачиваю лирику и рассказываю о том, как замариновать белые грибы в домашних условиях вкусно и быстро на зиму 😉 Итак, я пошла классическим путём, поэтому в моём маринаде нет никаких ухищрений, и всё строго необходимое — очищенная вода, уксус (в этот раз я взяла яблочный, но подойдёт и столовый, винный, любой ягодный, в том числе, малиновый), соль, сахар, лавровый лист, душистый и чёрный (а у меня смесь) перцы. Как вы видите, продукты задействовала самые простые. Это то, что я назвала классикой.

Вы же можете приготовить белые грибы маринованные на зиму с добавлением гвоздики, чеснока, лука, зонтиков укропа, листьев вишни или смородины. Но помните о том, что они будут отвлекать внимание на себя. Если же хотите насладиться чисто ароматом этих дивных грибочков, то лучше остановиться на наборе, указанном выше. Но каждый вариант хорош по-своему и, конечно же, имеет право на существование!

Обычно вместе с вопросом как замариновать белые грибы на зиму в банках в домашних условиях встаёт сразу же и другой — как правильно их отварить? В данном случае я пошла следующим путём — в первой воде довела грибы до кипения, слила, а затем залила второй водой и отварила уже в ней до готовности.

Кто-то скажет, что в первой воде самый аромат. Но это — спорный вопрос, и я склоняюсь к тому, что грибочки к этому времени ещё не успели его отдать воде. Однако в целях безопасности первую воду лучше слить. Я предпочитаю перестраховаться. Да, можно долго и упорно мыть сырьё, но всё равно в образующейся при закипании пене частично будет присутствовать грязь. А когда мы её сольём, то и следа не останется. Так что в некотором смысле это эко-требование)

Впрочем, я ни на чём не настаиваю и предлагаю вам один из вариантов приготовления, который нравится мне. Вы вправе воспользоваться им или не воспользоваться, а то и вовсе, взяв его за основу, провести любые свои эксперименты. На своей кухне каждый из нас сам себе хозяин 😉

Что касается объёма, я закрутила 3 баночки — на 700, 500 и 380 мл — в сумме 1580. При этом если просто раскладывать кусочки, то они ушли бы как раз в две банки 700 и 500 мл. Однако они хорошо наполняют банку и прилегают плотно друг к другу, поэтому места для маринада уже не остаётся… Вот поэтому и следует увеличить объём банок с учётом жидкости.

Ну что ж, в путь?) Делаем вкусные маринованные белые грибы, рецепт на зиму с уксусом перед вами!

Ингредиенты на объём 1500-1600 мл:

Основной продукт:

  • белые грибы — 900 г

Для отваривания:

  • фильтрованная вода
  • соль — 0,5 ч.л.
  • уксус 6-9% — 0,5 ч.л.

Для маринования:

  • фильтрованная вода — 500 мл
  • лавровый лист — 5 штук мелких
  • душистый перец — 5 горошин
  • смесь перцев (или только чёрный) — 11 горошин
  • уксус 6-9% — 65 мл
  • сахар — 1,5 ч.л.
  • соль — 3 ч.л. (15 г)

Грибы белые маринованные на зиму рецепт приготовления:

Вымыла и очистила под прохладной проточной водой с помощью зубной щётки.

Затем нарезала кусочками. Если у вас маленькие «белята», то оставляйте их целиком.

Выложила сырьё в кастрюлю, залила фильтрованной водой, довела на плите до кипения. Слила образовавшуюся пенистую массу.

Залила грибы свежей водой, добавила соль и уксус. Поставила на газ.

Грибы после закипания проварила на среднем огне 20 минут. Они стали опускаться на дно.

Разложила грибы по стерилизованным банкам. Как я уже писала, кусочки ложатся очень плотно друг к другу, поэтому закладку я произвела где-то на 2/3 объёма. Остальное место оставила для душистого маринада.
Если же у вас меленькие грибочки, то они плотно лечь не могут, а значит, будет необходимое пространство для маринада, так что заполняйте ими банки до самого верха.

Чтобы закрыть грибы белые на зиму, нужен маринад. Для этого в отдельную посуду влила фильтрованную воду, в неё пустила соль, сахар, лавровые листья и горошины перца. Размешала до растворения солевых и сахарных кристалликов, поставила на газ.

Довела до кипения, варила так 3 минуты, затем влила яблочный уксус и снова дождалась кипения, которое произошло весьма быстро.

Залила содержимое банок кипящим маринадом.

Все крышки я простерилизовала паром на газовой плите. Банки на 700 и 500 мл закрыла закаточным ключом, а маленькую 380 мл — винтовой крышкой.

Вот и готовы белые грибы маринованные на зиму — вкусные и ароматные! 😉 Если у вас есть кладовая или погреб, можно хранить и там. У меня нет. Да и в любом случае в плане грибочков я считаю наилучшим местом хранения всё-таки холодильник. Вы уже смотрите по собственным обстоятельствам.

Такая заготовка хороша и ценна сама по себе! Зимой в Рождественский пост или весной в Великий она чудесно пойдёт с отварной, запечённой, жареной или пюрированной картошкой, а также просто с хлебом… Можно добавить лучка или чесночка и полить душистым подсолнечным маслом — вот уже и незамысловатый салат! А вне поста заправить сметаной — ммм! Вот уже и царская закуска 😉 Грибной салат с овощами, яйцами, сыром — тоже к вашим услугам. Да и в начинку любой выпечки ой как хорошо!

Теперь вы знаете как замариновать белые грибы на зиму в банках вкусно и быстро! Сохраняйте рецепт себе в закладки бразуера, на стену соцсети или на экран смартфона, и готовьте для близких с любовью! 😉

А у меня теперь грибная коллекция вот такая — вместе с груздями — из 4-х баночек))

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

Маринованные белые грибы – как правильно мариновать

4 литра

1 час 30 минут

24 ккал

Нет рейтинга

Если вы или ваши друзья любите собирать белые грибы, но не знаете, как их мариновать, мы поделимся с вами несколькими рецептами маринованных белых грибов. Существует несколько доступных вариантов, которые немного отличаются ингредиентами и временем готовки.

Маринованные белые грибы с уксусом

Кухонный инвентарь: дуршлаг или сито, кастрюля, машинка для закатывания, банки, крышки.

Ингредиенты

грибы белые 1,5-1,7 кг
лист лавровый 2-3 шт.
перец чёрный 6-7 шт.
уксус 10-12 ч. л.
соль 20-25 г
вода 1,3-1,4 л

Пошаговое приготовление

  1. Моем 1,5-1,7 килограмма белых грибов. Затем их очищаем и нарезаем произвольными по форме кусочками.
  2. В кастрюлю перекладываем порезанные грибы и заливаем прохладной водой так, чтобы грибы полностью были покрыты. Ставим на плиту кастрюлю и варим до закипания.
  3. Снимаем пену с грибов и продолжаем дальше варить на несильном огне ориентировочно 20-25 минут.
  4. После того как сварятся грибы, перекладываем их в дуршлаг или сито и оставляем, чтобы полностью ушла вся влага.
  5. Наливаем в кастрюлю для маринада 1,3-1,4 литра воды, добавляем 2-3 лавровых листочка, 6-7 горошин чёрного перца, 20-25 грамм соли и даём закипеть на среднем огне.
  6. Перекладываем в закипевший маринад грибы и провариваем 4-6 минут. После чего добавляем 10-12 чайных ложек уксуса и доводим до кипения.
  7. Перекладываем грибы в простерилизованные банки, разливаем маринад в банки и закатываем.
  8. Банки переворачиваем вниз крышкой и оставляем в тепле, укутав пледом или полотенцем, до остывания. После чего переносим банки в прохладное место.

Видеорецепт

Посмотрев следующий ролик, вы сможете более детально увидеть весь процесс приготовления маринада для белых грибов.

Маринованные белые грибы быстрого приготовления

Время приготовления: 60-65 минут.
Количество порций: одна литровая банка.
Кухонный инвентарь: большая кастрюля, банки, кастрюля с крышкой, сито, закаточная машинка, крышки.

Ингредиенты

вода 600-700 мл
грибы белые 800-900 г
соль 15-20 г
гвоздика 5-6 шт.
перец чёрный 7-9 шт.
сахар песок 20-25 г
уксус 50-55 мл
лист лавровый 3-4 шт.
перец душистый 8 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Грибы белые (800-900 грамм) тщательно промываем, очищаем и режем произвольными по размеру кусочками.
  2. В кастрюлю с кипящей водой (нам нужно, чтобы вода полностью покрывала грибы) кладём грибы и варим 7-8 минут.
  3. В отдельной кастрюле соединяем 600-700 миллилитров воды, 20-25 грамм сахара, 1520 грамм соли, 9 штук перца чёрного горошком, 5-6 штук гвоздик, 3-4 штуки лаврового листа и 8-9 штук перца душистого горошком. Помещаем кастрюлю с маринадом на плиту и даём закипеть.
  4. Отваренные грибы откидываем на сито и оставляем, чтобы стекла жидкость.
  5. Грибы выкладываем в подготовленный маринад и провариваем на небольшом огне 2-4 минуты. Добавляем после этого 50-55 миллилитров уксуса, провариваем ещё буквально минуту.
  6. По простерилизованным банкам раскладываем грибы и заливаем подготовленным маринадом.
  7. На дно большой кастрюля кладём марлю или любую чистую тряпочку, вливаем воды столько, чтобы она покрывала банки по горлышко, и даём закипеть воде.
  8. Прикрытые крышками банки помещаем в кастрюлю и стерилизуем 15 минут. Затем достаём их из кастрюли и закатываем.
  9. Банки ставим вверх дном, накрываем и оставляем до остывания. После этого уже можно будет перенести их в место хранения.

Видеорецепт

Очень детально показан весь процесс приготовления маринованных грибов в следующем ролике.

Маринованные белые грибы без уксуса

Время приготовления: 40-45 минут + 3 часа.
Кухонный инвентарь: банки, закаточная машинка, дуршлаг, кастрюля, крышки.
Количество порций: 3 банки по 1 литру.

Ингредиенты

вода 1,2-1,4 л
грибы белые 1,2 кг
лимонная кислота 2,5 ст. л.
соль 25-30 г
сахар песок 15 г
лист лавровый 2-3 шт.
перец чёрный 6-7 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Тщательно промываем и очищаем 1,2 килограмма белых грибов, нарезаем их произвольными по форме и размеру кусочками.
  2. В кастрюлю выкладываем грибы, полностью заливаем водой и варим до момента закипания. Горячую воду сливаем, вливаем новую и варим на умеренном огне 3 часа.
  3. Отваренные грибы откидываем на сито или дуршлаг и оставляем до того момента, пока не уйдёт вся жидкость.
  4. Грибы раскладываем по стерилизованным банкам, добавляем маринад и закатываем.
  5. Банки оставляем в перевёрнутом виде до остывания, а затем переносим в удобное место.

Видеорецепт

Описанный выше способ маринования белых грибов с лимонной кислотой вы можете увидеть в следующем ролике.

Из различных видов грибов можно приготовить много разнообразных блюд. Очень вкусным получаются —целые шампиньоны в духовке—. Они замечательно подойдут в качестве закуски. Ещё можно приготовить замечательный —салат с вешенками—. Это блюдо выходит достаточно сытным и калорийным.

С шампиньонами готовят сырный суп, который имеет очень приятный вкус и аромат. На обед можно пожарить —картошку с грибами— и подавать её с овощными салатами. —Готовить свежие вешенки из магазина— можно различными способами. Самыми вкусными получаются —жареные вешенки с картошкой—. 

Друзья, мы поделились с вами рецептами, по которым мы маринуем белые грибы. Если вы уже успели их опробовать, обязательно поделитесь в комментариях своими впечатлениями.

Маринованные белые грибы — рецепт на зиму

Маринованные белые грибы на зиму в банках, рецепт быстрого приготовления без стерилизации, экономит драгоценное время в период сбора белых лесных грибов и домашней заготовки собранного урожая на зиму. Белые грибы идеально подходят для маринования и домашнего консервирования. Замаринованные в банках с уксусом они получаются самые вкусные и хрустящие.

Грибной сезон на белый гриб довольно продолжительный, сбор боровиков начинается с июня и продолжается по октябрь, время сбора может отличатся в зависимости от погодных условий текущего года.

Сохранить в грибах насыщенный аромат леса можно путём сушки и маринования. Белые грибы по праву считаются самыми вкусными лесными грибами. Они ароматные, плотные и очень мясистые. Пока есть время поспешите в лес, чтобы успеть собрать и приготовить консервированные вкусные белые грибы на зиму.

Как мариновать белые грибы на зиму в банках

Приготовить самые вкусные маринованные белые грибы без стерилизации на зиму в банках просто и быстро в домашних условиях, используя маринад для любых грибов с уксусом. Многих интересует время варки, сколько времени варить белые грибы при мариновании?

Правильный ответ зависит от выбранного способа маринования. Существует несколько рецептов маринования белых грибов на зиму, обычно используется три основных способа.

В первом рецепте свежие боровики варят сразу в маринаде с солью, сахаром и уксусом по времени не меньше 40 минут. Во втором отваривают грибы для маринования сначала отдельно в течение 10-15 минут. Пока варятся грибы готовят горячий маринад, в кипящий закладывают отваренные грибы и варят в нём ещё 10-15 минут.

Третий способ – самые вкусные маринованные белые грибы быстрого приготовления. Чтобы быстро приготовить баночку вкусных белых грибов без стерилизации, шляпки боровиков нужно отварить в обычной проточной воде 15 минут. На полученном грибном отваре сварить маринад из сахара, соли и уксуса 9%.

После чего переложить варёные грибы в простерилизованную заранее баночку, залить горячим маринадом и закатать консервацию железной крышкой. Если хотите съесть быстро маринованные белые грибы можно закрыть банку капроновой крышкой без закатки и поставить в холодильник.

При мариновании грибов ароматных специй не должно быть слишком много, в особенности в сочетании с луком и чесноком, иначе исчезнет природный аромат короля лесных грибов.

Каким бы проверенным не оказался рецепт консервации, успешное завершение процесса маринования зависит не столько от того, как приготовлен белый гриб, он же боровик, то есть в каком маринаде, сколько от свежести заготавливаемого продукта.

Если на жарку качество грибов особо не влияет, то для маринования отбираются самые крепкие белые грибы. Насколько хороши боровички свежие, настолько же они будут удачными и маринованные.

Порция:
1



40 мин



30 кКал на 100 г

Ингредиенты для маринования белых грибов с чесноком и уксусом

  • грибы белые свежие – 1 кг;
  • чеснок — пару зубчиков;
  • уксус 9 % – 50 мл;
  • вода – 1,5 стакана.
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • соль – 20 г;
  • сахар-песок – 0,5 ч.л.;
  • перец чёрный горошек – 10 шт.;
  • душистый перец – 3-5 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • гвоздика – 2 бутончика.

Рецепт маринованных белых грибов на зиму в банках без стерилизации

  1. Для маринования подойдут свежие плотные белые грибы. Очищаем боровики от земли и травы. Отделяем ножки (можно использовать для сушки или жарки) от шляпок.
  2. Затем шляпки белых грибов промываем под холодной проточной водой, от мелких боровичков оставляем целиком, крупные нарезаем на несколько частей.
  3. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения. В кипящую воду опускаем грибы. Варим грибы на среднем огне в течение 15 минут, постоянно помешивая (чтобы шляпки не пригорели), снимаем с поверхности пену для прозрачности будущего маринада.
  4. Вынимаем грибные шляпки шумовкой в чистую посуду, отвар процеживаем сквозь сито.
  5. В грибной отвар добавляем специи, сахарный песок, соль, уксус, «лаврушку». Кипятим маринад 5 минут.
  6. На дно стерилизованной банки укладываем кольца лука, очищенные зубки чеснока, добавляем белые грибочки до верха банки. Наполненную белыми грибами банку заливаем горячим маринадом (предварительно вынув лавровый лист).
  7. Закатываем банку предварительно простерилизованной железной крышкой. Переворачиваем консервированные на зиму грибы в банках, укутываем одеялом. Оставляем в таком положении до полного остывания.

После остывания банки с маринованными грибочками на зиму переносим в прохладное помещение на длительное хранение.

При консервировании маринованных белых грибов с шляпками и ножками, время варки нужно увеличить. Варить для маринования целые грибы с ножками рекомендуется в течение 45 минут в чистой воде. После чего закипятить маринад и проварить в маринаде грибы повторно ещё 15 минут.

Возможно заинтересует рецепт маринада для груздей, как приготовить вкусные маринованные маслята, как замариновать вешенки, способом быстрого приготовления.

Маринованные лесные грибы без закрутки

Фото маринованных лесных грибов

Любите ли вы лесные грибы так же, как их люблю я (а я их просто обожаю)? Если ДА, то этот рецепт для вас! 🙂 Этот год оказался очень грибным. Белые, подосиновики, подберезовики, а сейчас еще и опята пойдут… Просто красота и рай для для таких заядлых грибников, как моя семья! Но уже после нескольких принесенных корзин грибов встает вопрос, что же с ними делать?!?! Картошку с грибами уже приготовили и не один раз, суп сварили, пироги напекли, пиццу делали,… Кушать грибы надоело, а остановиться и не пойти в лес за новой партией просто невозможно! Конечно мы заготавливаем очень много грибов на зиму в замороженном виде. При этом морозим мы их не сырыми, а отвариваем в течение нескольких минут после закипания, буквально 1-2 минуты. За это время грибы не успевают передать все в бульон, но при этом уменьшаются в размере и становятся более «покладистыми» при раскладывании в пакеты для заморозки. Вообще я очень люблю маринованные грибочки, но их консервация в домашних условиях и последующее хранение не вызывает у меня доверия. Так вот наша соседка по даче поделилась чудесным рецептом маринованных грибов без всякой закрутки и долгого хранения. Этот рецепт хорош тем, что готовить его можно из замороженных грибов!!! Поэтому, если у вас нет возможности заготовить грибы летом, то их можно круглый год купить в замороженном виде в крупных супермаркетах. Рецепт настолько мне понравился, что я спешу им поделиться с вами прямо сейчас, пока еще продолжается грибной сезон! Пошаговые фото со временем я обязательно выложу, но ничего сложного в рецепте нет, поэтому смело готовьте!

Ингредиенты рецепта маринованных лесных грибов

  • 1 кг отварных (!) грибов
  • 1л. воды
  • 5 бутончиков гвоздики
  • 5 горошин душистого черного перца
  • 1 лавровый лист
  • 1 полная ст. л. соли (не морской и не йодированной!)
  • 1 полная ст. л. сахара
  • 2 ст. л. уксуса 9%
  • 2-3 зубчика чеснока (по вкусу)

Дополнительно по желанию:

  • 1 зонтик укропа или штучек 10 семян укропа сушеных
  • 2-3 листика смородины (придают вкус)
  • 1-2 вишневых листика (придают хруст)
  • Небольшая веточка эстрагона (тархун)

Как приготовить маринованные лесные грибы без закрутки, рецепт с фото

По этому рецепту совершенно точно получаются вкусными подберезовики, подосиновики, белые и опята. Хранить приготовленные таким способом грибы надо в холодильнике и не более 4х суток. Для удобства я использую одну банку на 1,5л. Рассол в нее помещается не весь, зато все добавки (чеснок, перец, гвоздика, все листочки,…) укладываются сразу в одну банку. Но можно использовать и несколько банок, только в каждую обязательно не забудьте положить всех добавок по несколько штучек. Не забывайте, что мы не консервируем грибы для долгого хранения, мы просто придаем вкус уже готовым к употреблению отварным грибам. Здесь не нужны хитрые манипуляции и расчеты количества рассола и грибов на одну банку… Как положите- так и будет. Главное хранить в холодильнике и скушать за 3 дня! Рассол вы также можете «отрегулировать» на свой вкус. Попробуйте его прежде чем залить в банку и, если нужно, добавьте еще соли или уксуса. Только не забывайте, что уксус выпаривается, поэтому добавлять его нужно в самом конце и больше не кипятить рассол. Итак приступим:

1. Если вы используете только что собранные грибы, то их необходимо очистить от лесного «мусора», порезать на кусочки, промыть и замочить на 30 минут в холодной воде. Затем воду слить, промыть еще раз — грибы готовы к отвариванию.

2. Кладем свежие грибы в холодную воду и доводим до кипения. Снимаем пену (ее будет много) и варим на медленном огне около одного часа (50-60 минут). Если вы используете замороженные грибы — их нужно выкладывать в кипящую воду.

3. Банку тщательно помыть с содой. Я не стерилизую, но обдаю еще дополнительно кипятком. На дно банки положить 2-3 очищенных зубчика чеснока, если найдутся, пару смородиновых и один-два вишневых листочка. Если баночки у вас небольшие, то по одному листочку и один зубчик чеснока в каждую.

4. Готовые грибы слить через дуршлаг и выложить в подготовленную банку (прям горячие и без воды, в которой они варились).

5. Готовим рассол. Вскипятить 1л воды, положить в него гвоздику, лавровый лист, перец, соль, сахар. Если есть укроп и эстрагон — тоже добавить. Кипятить все вместе буквально 1 минуту (чтобы соль, сахар растворились).

6. Готовым горячим рассолом заливаем грибы, (гвоздику, перец, лавровый лист тоже перекладываем из рассола в банку). Если вы будете использовать одну банку, как я, то уксус влейте прям в банку и сразу закройте крышкой. Если банок будет несколько, то снимите рассол с огня, влейте уксус, перемешайте и сразу залейте рассол в банки. Ждем пока остынет и убираем банку с грибами в холодильник на 24 часа.

7. Вот и все! Можно кушать. Дополнительно грибочки можно заправить растительным маслом и мелко порезанным чесночком.

Приятного аппетита!


37690


88


3

  • Джина
  • Таша
  • Дима

Маринованные лесные грибы без закрутки — рецепт себе на стену:

Как варить белые грибы на зиму. Вкусные рецепты закатки грибов на зиму. Маринование боровиков без стерилизации

Белые грибы на зиму заготавливают различными способами: их маринуют с уксусом и лимонной кислотой, солят, сушат, замораживают и даже закрывают в жареном виде. В холодное время года такие заготовки всегда будут на столе желанным угощением.

Как заготовить белые грибы на зиму?

Заготовка белых грибов на зиму – дело вовсе не сложное. Грибы – продукт немного капризный, но если в точности следовать всем рекомендациям, которые представлены ниже, все обязательно получится даже у тех, кто имеет дело с заготовками впервые.

  1. Если консервированные грибы хранить в холодном погребе, можно их не стерилизовать. При других условиях хранения длительная стерилизация обязательна.
  2. При отваривании готовность белых грибов определяют так – когда они опустятся на дно, это значит, что они готовы.
  3. Замораживать белые грибы на зиму можно и в сыром виде, но предпочтительнее их сначала отварить.
  4. Перед сушкой грибы мыть нельзя, ведь они сильно впитывают воду. Их очищают от грязи и протирают влажной салфеткой.

Белые грибы, маринованные на зиму – рецепт

Маринованные белые грибы на зиму станут отличным дополнением к отварному картофелю и другим блюдам. Набор специй, указанный в рецепте можно считать весьма условным. Его можно менять по своему усмотрению, что-то добавляя или наоборот убирая. Важно помнить, что заготовку желательно хранить в холоде.

Ингредиенты:

  • грибы белые – 1 кг;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар, сухая горчица – по 1 ст. ложке;
  • перец душистый горошком – 10 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • семена укропа – 2 ч. ложки;
  • уксус 9% — 70 мл;
  • вода – 1 литр.

Приготовление

  1. Грибы заливают водой, доводят до кипения, проваривают 5 минут и сливают.
  2. Второй раз опускают грибы в очень соленую вода – на 1 литр воды нужно 200 г соли.
  3. Проваривают 20 минут, откидывают на дуршлаг и промывают.
  4. Готовят маринад для белых грибов на зиму: в воду кладут все специи, грибы и после закипания 10 минут проваривают.
  5. Минуты за 3 до окончания варки добавляют уксус.
  6. Раскладывают грибы по банкам, заливают маринадом и закатывают.

Засолка белых грибов на зиму в банках осуществляется просто и без хлопот. Если грибы мелкие, их засаливают целиком. Крупные экземпляры лучше порезать кусочками. Чтобы грибы выделили сок, их нужно прогревать на минимальном огне. При стерилизации на дно кастрюли кладут кусочек ткани, чтобы при нагреве банка не лопнула.

Ингредиенты:

  • белые грибы – 1 кг;
  • соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Помещают подготовленные грибы в кастрюлю, добавляют соль и прогревают, пока не выделится сок.
  2. При слабом кипении проваривают грибы 20 минут, раскладывают в чистые банки, помещают в кастрюлю с водой и стерилизуют литровые банки около часа, а потом белые грибы в собственном соку на зиму укупоривают.

Белые грибы на зиму с уксусом

Маринование белых грибов на зиму в банках часто осуществляют с добавлением уксуса. Благодаря этому консерванту заготовки хорошо хранятся и не взрываются. Другие заготовки с этим компонентам зачастую не стерилизуют. С грибами же этой процедурой пренебрегать не нужно. Приготовленные таким способом грибы хорошо стоят и без погреба.

Ингредиенты:

  • грибы белые – 1 кг;
  • вода – 400 мл;
  • сахар – 30 г;
  • соль – 10 г;
  • уксус 9% — 150 мл;
  • душистый перец горошком – 7 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • лимонная кислота – щепотка.

Приготовление

  1. В кастрюлю вливают воду, добавляют соль, уксус, нагревают до кипения и опускают туда подготовленные грибы.
  2. На небольшом огне доводят до кипения и варят, снимая пенку.
  3. Когда отвар станет почти прозрачным, добавляют пряности, сахар и лимонную кислоту.
  4. Как только грибы опустятся на дно, раскладывают их по банкам, заливают маринадом, устанавливают в емкость с водой и стерилизуют на водяной бане пол-литровые банки полчаса.

На зиму будут для хозяек палочкой-выручалочкой. Отварная или жареная картошка, открытая банка грибов – и ужин на скорую руку готов. Здесь указан базовый вариант рецепта. По желанию в него можно добавить свои любимые специи. Количество масла в рецепте уменьшать не рекомендуется.

Ингредиенты:

  • грибы – 1 кг;
  • соль – 3 ч. ложки;
  • масло растительное – 300 мл;
  • масло сливочное – 50 г.

Приготовление

  1. Вымытые грибы нарезают ломтиками.
  2. В сковороду наливают половину масла, выкладывают грибы и подсаливают.
  3. Жарят грибы около часа под крышкой на небольшом огне.
  4. Потом крышку снимают и доводят грибы до испарения сока.
  5. Раскладывают грибы по банкам, заливают кипящей смесью из растительного и сливочного масла.
  6. Стерилизуют белые грибы жареные на зиму около часа, потом укупоривают и убирают на хранение.

Белые грибы на зиму без уксуса

Консервированные белые грибы на зиму в банках можно готовить и без добавления уксуса. В роли консерванта здесь выступит лимонная кислота. Если грибы небольшие по размеру, их можно консервировать и целыми. Из пряностей в маринад можно добавлять лавровый лист, черный и душистый перец горошком.

Ингредиенты:

  • грибы белые – 800 г;
  • кислота лимонная – 1 ч. ложка;
  • сахар – 50 г;
  • соль – 30 г;
  • вода – 2 стакана;
  • пряности – по вкусу.

Приготовление

  1. Грибы моют, нарезают кусочками и варят их в подсоленной воде около часа.
  2. Потом откидывают на дуршлаг и раскладывают по банкам.
  3. Из воды, сахара, соли, лимонной кислоты и специй варят маринад и заливают им грибы.
  4. Стерилизуют белые грибы на зиму в банках 40-50 минут и укупоривают.

– отличная заготовка, к тому же универсальная. Такую икру можно подавать с чем угодно – и на хлеб намазать можно, и с гарниром будет очень вкусно. Икра, приготовленная по данному рецепту, выходит не совсем однородной. Если же хочется пастообразную структуру, готовый продукт можно пюрировать блендером.

Ингредиенты:

  • грибы белые – 1 кг;
  • вода – 1 литр;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • лук – 5 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • уксус 9% — 2 ст. ложки;
  • перец;
  • масло для жарки.

Приготовление

  1. Вымытые грибы заливают водой и отваривают около 10 минут.
  2. Потом эту воду сливают, вливают литр свежей воды, кладут соль и варят минут 15.
  3. Откидывают грибы на дуршлаг, а потом пропускают их через мясорубку.
  4. Лук мелко крошат и пассеруют до румяности.
  5. Добавляют грибы, чеснок, тушат все вместе еще минут 15.
  6. Раскладывают грибную икру по банкам, добавляют по 1 столовой ложке уксуса на пол-литровую банку и укупоривают.

Если удалось собрать или купить много белых грибов, их можно не только солить и мариновать на зиму. Еще их можно закрыть в масле. По вкусу они получаются нейтральными. Потом уже их можно солить, добавлять в них специи по вкусу. Такие грибы отлично подходят для дальнейшей жарки, а можно просто добавить в них лук, немного уксуса и сразу подавать к столу.

Ингредиенты:

  • шляпки белых грибов – 1 кг;
  • растительное масло – 1 стакан;
  • соль – 1,5 ст. ложки.

Приготовление

  1. Шляпки грибов очищают, моют, обсушивают и нарезают ломтиками.
  2. Оставляют грибы на столе подсыхать часа на 4.
  3. Потом плотно укладывают их в стерилизованные банки.
  4. Растительное масло наливают в сотейник и доводят до кипения.
  5. Заливают грибы горячим маслом, помещают банки в кастрюлю с водой и стерилизуют полчаса.
  6. Остужают банки, накрывают плотной бумагой и обвязывают веревкой.
  7. Хранят белые грибы на зиму в масле только в холоде.

Белые грибы на зиму без стерилизации

Белые грибы, маринованные на зиму без стерилизации, нужно хранить исключительно в холоде. Чтобы снизить вероятность того, что банки могут взорваться, их после укупоривания переворачивают вверх дном и укутывают чем-то теплым вплоть до полного остывания. Эта нехитрая процедура заменяет процесс стерилизации.

Ингредиенты:

  • грибы белые – 1 кг;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • соль – 1,5 ч. ложки;
  • специи, лавровый лист – по вкусу;
  • кислота лимонная – 2 ч. ложки;
  • уксус – 2 ч. ложки.

Приготовление

  1. Вымытые грибы заливают водой и помещают на плиту.
  2. Грибы будут готовы тогда, когда опустятся на дно кастрюли.
  3. Готовят маринад: литр воды кипятят, добавляют сахар, соль, приправы, уксус.
  4. В стерильные банки раскладывают грибы, заливают кипящим маринадом и закатывают.

На зиму может быть самой различной. Очень аппетитным и ароматным выходит грибной паштет. Он отлично гармонирует с белым и черным хлебом. Его используют для приготовления рулета из лаваша и в качестве начинки для закусочных эклеров и корзинок. В готовый паштет перед подачей можно добавить зелень – так яство будет еще аппетитнее.

Ингредиенты:

  • белые грибы – 5 кг;
  • масло растительное – 500 мл;
  • лук – 300 г;
  • морковь – 300 г;
  • соль – по вкусу;
  • лавровый лист, перец, уксус – по вкусу.

Приготовление

  1. Вымытые грибы бланшируют в кипятке и откидывают на дуршлаг.
  2. Пропускают грибы через мясорубку.
  3. Очищенный лук шинкуют кубиками, а морковь трут на терке.
  4. Обжаривают овощи.
  5. Смешивают овощи с грибной массой, солят, перчат и тушат 2 часа.
  6. В конце добавляют уксус и томят еще 3 минуты.
  7. Готовый паштет раскладывают по банкам, стерилизуют полчаса и закатывают.

Вкусные белые грибы на зиму можно не только консервировать, их еще можно сушить на солнце, в электросушилке или в духовке. Для этого грибы лучше не покупать, а собирать самостоятельно. Перед сушкой грибы мыть нельзя, ведь они моментально впитают в себя влагу. Поэтому сразу после сбора грибы очищают и обтирают влажной салфеткой.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Противни застилают пергаментом, в один слой выкладывают грибы шляпками вниз.
  2. Помещают противень в духовку и сушат грибы при температуре 60 градусов 3-4 часа.
  3. Потом дают грибам остыть, снова помещают их в духовку, температуру увеличивают до 70 градусов и сушат белые грибы на зиму около часа.

На зиму – дело совсем не хлопотное. Замораживать можно полностью сырые, частично термически обработанные или же полностью готовые грибы. Заготовленные таким способом грибы мало отличаются от свежих. Их тоже можно отваривать, жарить или тушить с добавлением любимых специй.

Многие считают, что самый вкусный гриб – это белый, и с ними трудно не согласиться. Он имеет необычный ореховый привкус и приятный аромат. В народе его нередко называют боровиком, так как чаще всего встречается в сосновом бору. Вариантов его приготовления масса, он хорош в жарке, засолке и, конечно же, неповторим в дополнении к основному блюду. Многие наверняка хотят знать, как мариновать белые грибы, чтобы ими можно было полакомиться и позже.

Сначала стоит коротко ознакомиться с информацией о том, как же выглядит наш будущий деликатес. Белый гриб имеет полушаровидную шляпку и ножку, чем-то напоминающую бочонок. Он произрастает в различных лесах: хвойных, березовых, лиственных, смешанных. В зависимости от «проживания» имеет вариации внешнего вида. Например, в грибном маринаде подосиновики белые, ничуть не уступают своим «родственникам», но, к сожалению, сейчас их почти не встретить.

Маринованные грибы имеют сотни способов приготовления, а все по тому, что многие хозяйки вносят в рецепт что-то свое. Поэтому не всегда стоит слепо следовать инструкции, попробуйте составить свой неповторимый маринад.

Перед приготовлением лучше ознакомиться с несколькими общими советами по мариновке грибов на зиму:

Тщательная промывка.

Отсутствие червивых частей.

Правильно используйте стерилизованные банки, чтобы заготовка не забродила.

Замариновать лучше только шляпки, ножки же можно пустить на жарку.

В рецепты можно добавить щепотку лимонной кислоты, чтобы белые шляпки сохранили свой цвет.

В маринад обычно используют небольшие грибочки.

Вариант 1

Составляющие:

  • 1 кг белых боровиков,
  • литр воды — для засола,
  • 3 ст. л. крупной соли,
  • 7 гр. сахара,
  • 10 горошин черного перца,
  • 5 шт. лаврового листа,
  • 5 шт. гвоздики,
  • палочка корицы,
  • 5 стручков кардамона,
  • 1ст. л. горчицы (семена),
  • 2ч.л. семян укропа,
  • 80 мл уксуса (9%).

Вскипятите воду в глубокой кастрюле и загрузите в нее хорошо промытые боровики. Доведите до кипения при сильном огне, после чего поварите еще 5 минут и слейте жидкость. Шляпки промойте в проточной воде.

Далее рецепт требует второй отварки. Налейте в кастрюлю 1,5 л воды и засыпьте 250гр соли. Когда содержимое закипит, добавьте боровики и подождите, пока закипят. Затем снимите пенку и оставьте вариться на медленном огне еще на 15-20 минут. По истечении времени сполосните грибы в холодной воде.

Готовим маринад. В литр воды добавляем лаврушку, корицу, укроп и семена горчицы, кардамон, гвоздику и перец. Доводим все составляющие до кипения в кастрюле и варим еще 7 минут. Закиньте грибы, посолите и готовьте 7 минут. Залейте уксусом, поварите еще пару минут.

Некоторые не сразу разливают маринованные грибы по банкам. Можно оставить их в кастрюле на ночь под крышкой, чтобы они настоялись. На утро попробуйте грибы на вкус, возможно, вам захочется немного досолить. Теперь еще раз вскипятите заготовку и разлейте в стерилизованные банки.

Закатайте крышки, накройте двумя теплыми одеялами или куртками, оставьте так на сутки. Невероятно вкусные маринованные грибы готовы.

Вариант 2

Не менее интересным является рецепт мариновки грибов на зиму с овощами.

Для приготовления вам понадобятся:

  • белые боровики – 1 кг.,
  • вода для маринада – 0,6 л.,
  • уксусная эссенция (9%) — 80-100 мл.,
  • морковь – 150 гр.,
  • болгарский перец (сладкий) — 1 шт.,
  • сахар -3 ст. л.,
  • соль – 2 ст. л.,
  • лаврушка – 3 шт.,
  • черный перец – 5- 10 горошин.

Моем и очищаем шляпки боровиков. Если вы используете большие плоды, то можно разрезать их помельче. Одна средняя морковь весит около 150 гр, натрите ее на крупной терке. Перец очистите от семечек и нарежьте соломкой.

Поставьте отвариваться грибы, после того как они закипят, готовьте еще 10 минут. Слейте их через дуршлаг. Возьмите другую кастрюлю, налейте в нее воду и вскипятите. Затем добавьте сахар, соль, лавровый лист и перец. Поварите 5 минут при среднем огне, добавьте уксус и овощи, снова доведите до кипения, варите 4 минуты.

Переложите в кастрюлю белые боровички, готовьте на медленном огне 15 минут. При желании заготовку можно не настаивать и не консервировать на зиму, а употребить сразу же после остывания. Для мариновки горячие грибы и овощи надо разложить в простерилизованные банки и закатать.

Вариант 3

Часто маринованные грибы заготавливают с луком или чесноком. Рецепты с белыми грибами не исключение.

Состав:

  • боровики белые – 1 кг.,
  • вода – 1 литр,
  • лук – 3 шт. (или чеснок – 10-12 головок),
  • лавровый лист – 2-3 шт.,
  • черный перец – 3 горошины,
  • лимонная кислота – 0,25 ч. л.,
  • соль – 2 ст. л.,
  • уксус (9%) – 150 мл.,
  • сахар – 1 ст. л.

На этот раз маринование грибов займет немного времени. Первым делом отвариваем боровики (только шляпки). Вскипятите воду с перцем и лаврушкой, добавьте промытые грибы и готовьте около 15 минут при среднем огне. Когда шляпки опустятся на дно, а бульон посветлеет, значит можно выключать. Слейте бульон и остудите продукт.

В зависимости от того, что вы будете использовать в маринаде, подготовьте лук или чеснок. Этот рецепт мариновки белых грибов подойдет для любого из них. Лук нарежьте полукольцами, а чеснок просто разделите на зубчики. Их надо будет уложить на дно банки, а сверху остывшие боровики.

Бульон для маринада готовится следующим образом: доведите воду в кастрюле до кипения, добавьте сахар и соль, варите пару минут. Позже положите уксус и лимонную кислоту, вскипятите и залейте банки. Простерилизуйте и закатайте заготовки на зиму. Укройте банки пледом и дождитесь полного остывания. Приготовление быстрых маринованных грибов закончено.

Смешанное маринование грибов

Рецепт 1

Почему бы не попробовать разносольную мариновку грибов в домашних условиях. Например, смешать подосиновики и белые грибы. Они прекрасно сочетаются и станут интересным новшеством на вашем столе.

На 1 кг грибов потребуется:

  • 10-12 горошков черного перца,
  • 6 горошин черного перца,
  • щепотку порошка мускатного ореха,
  • 4 шт. гвоздики,
  • 2 листа лаврушки,
  • 15 гр. соли,
  • 60 мл. уксуса (6%),
  • 2 ст. л. сахара.

Тщательно промываем шляпки, если необходимо разрезаем на более мелкие. Возьмите 2 кастрюли и разложите отдельно белые боровики и подосиновики. Совсем немного добавьте воды, чтобы смочить дно.

Посолите и уварите на небольшом огне. Через время грибы дадут сок. Варить их надо около 15 минут, периодически убирая пену.

Когда снимите всю пенку, соедините подосиновики и белые боровики, положите все специи. Правильно следовать рецепту не обязательно, лучше опирайтесь на свой вкус. Оставьте кастрюлю кипеть на 5 минут, после добавьте уксус и варите еще несколько минут.

Теперь осталось замариновать грибы в стерилизованных банках. Поставьте их вверх дном и дайте полностью остыть. Хранить их можно при комнатной температуре.

Рецепт 2

Потрясающе вкусными получаются грибы в винном маринаде. За основу возьмем опять же подосиновики и белый гриб. Стоит учесть, что такую заготовку нельзя консервировать на зиму.

Ингредиенты:

  • грибы белые – 300 гр.,
  • подосиновики – 300 гр.,
  • белое вино (сухое) – 400 мл.,
  • растительное или оливковое масло – 150-200 мл.,
  • уксус (до 9%) – 20 мл.,
  • лаврушка – 2 шт.,
  • душистый черный перец – 12 шт.,
  • лимон (для украшения)– 1 шт.,
  • соль – по вкусу.

Первым делом подготавливаем смесь для мариновки грибов. Смешайте вино, уксус и растительное масло в кастрюле, добавьте лавровый лист, соль и перец. Постепенно доведите смесь до кипения.

Пока маринад вскипает, перейдем к грибам. Отделите и промойте их шляпки, в заготовке будут участвовать только они. В кипящую смесь опускает белые грибы и подосиновики, снова дайте закипеть и варите около 40 минут. Остудите продукты при комнатной температуре и уберите в холодильник минимум на 3 дня.

Слейте жидкость, и мариновка грибов на этом закончена. Их можно подавать в качестве закуски, украсив дольками лимона или посыпав зеленым луком. Подосиновики в сочетании с белыми боровиками не только смотрятся интересно, но и на вкус просто восхитительны.

Заготовка без уксуса на зиму

Бывает так, что в силу заболеваний человеку запрещено употреблять продукты с уксусом. Для любителей мариновки грибов в домашних условиях есть выход – это рецепт маринада с лимонной кислотой.

На 1-литровую банку грибного маринада требуются:

  • грибы,
  • лавровый лист – 2 шт.,
  • зерна горького перца – 5 шт.,
  • зерна душистого перца – 5 шт.,
  • кислота лимонная – 12 гр.,
  • соль – 10 гр.,
  • вода – 500 мл.,
  • сахар – 5 гр.

В этот раз мариновке грибов в банках надо уделить особое внимание, чтобы их без опаски можно было бы убрать на зиму. В первый раз отвариваем шляпки до закипания, после чего сливаем воду.

Наполните кастрюлю водой еще раз и готовьте при небольшом огне около 3х часов. Слейте белые боровики через дуршлаг и положите в банки, а сверху киньте перец.

Для заливки литровой банки вскипятите в кастрюле 2 стакана воды (500мл), добавьте лимонную кислоту, соль и сахар, а также лавровый лист. Дайте смеси закипеть, затем можно заливать ею грибочки.
Наполненные банки должны пройти процесс стерилизации, после можно закупоривать и охлаждать. Этот рецепт, несомненно, подойдет при заготовках на длительный период.

Процесс мариновки белых грибов в домашних условиях не труден и чаще всего требует немного времени. Вы и ваши родные непременно порадуетесь заготовкам на зиму, которыми можно полакомиться в любой момент. Возьмите за основу любой из приведенных рецептов и создайте свой кулинарный шедевр.

Зимние заготовки являются отличным способом разнообразить праздничный стол хозяйки. Существует множество рецептов с использованием белых боровиков, но особенно вкусным и традиционным для зимнего праздничного стола является их маринование. Главным этапом данного способа является выбор качественных свежих продуктов и их правильная подготовка.

Выбор и подготовка белых грибов

Во-первых, боровики должны быть не червивыми и достаточно крепкими.

Во-вторых, белые грибы можно готовить, как только шляпками, так и ножки, а также целиком, если они небольшие по размеру.

В-третьих, внимание уделяется месту сбора данных продуктов. Они хорошо впитывают в себя ядовитые отходы, поэтому собирать их вблизи города и дорог запрещено. Если приобретаете на рынке, то вы должны быть уверены в продавце.

Перед непосредственно маринованием необходимо белые грибы подготовить. Для начала ополоснуть в прохладной воде, очистить от грязи. Затем срезать червивые части.

Далее предлагаем вашему вниманию популярные рецепты маринования белых грибов в домашних условиях.

Простой вариант приготовления маринованных белых боровиков

Данный способ приготовления считается самым популярным среди хозяек. Все составляющие маринада указываются в приблизительных количествах, так как зависят от индивидуальных предпочтений хозяйки.

Ингредиенты:

Для того чтобы блюдо получилось вкусными стоит уделить данному рецепту не менее 60 минут.

Маринование белых грибов в домашних условиях по-простому рецепту поэтапно:

Маринование белых грибов: быстрый рецепт

Для тех, у кого немного свободного времени, но хочется побаловать себя зимой заготовками, отличным вариантом станет быстрый способ приготовления, где нет необходимости варить по несколько раз. Подобный рецепт займет около 40 минут у опытной хозяйки.

Ингредиенты:

Приготовление в домашних условиях по шагам:

Маринование белых боровиков на зиму

Ингредиенты:

Приготовление белых грибов на зиму:

Маринование белых грибов с луком

Для получения более насыщенного вкуса помимо основного продукта в маринад добавляют различные овощи. Привнести приятный оттенок поможет лук.

Ингредиенты:

Приготовление вкусных маринованных грибов с луком выглядит так:

Маринуем с овощами

Ингредиенты:

Маринование белых грибов с овощами в домашних условиях по шагам:

Рецепт приготовления без уксуса

Если вы относитесь к категории людей, которым запрещено употреблять блюда с уксусом, то есть вариант маринада без его использования.

Ингредиенты:

Приготовление домашних маринованных грибов без применения уксуса:

Кроме рассмотренных рецептов, существует и много других, не менее интересных и вкусных способов приготовить белые боровики в маринаде. Отлично разнообразят ваше блюдо следующие добавки: белое сухое вино, чеснок, мускатный орех и множество других приправ. Также можно их сочетать с подосиновиками.

Важно не только приготовить грибы, но и правильно стерилизовать банки. Самыми распространенными способами являются стерилизация на пару или кипячением.

Если вы переживаете за качество грибов и боитесь отравления, то перед тем, как поставить на стол закуску можно ее еще раз обработать. Это можно сделать следующим способом:

  • Выложить из банки боровики, маринад в емкость, залить немного воды, поставить вариться;
  • Готовить в течение получаса;
  • По окончанию варки добавить уксуса, соли и масла.

После проведенной обработки маринованные грибы можно подавать на стол, но стоит учесть, что данный продукт может храниться в холодильнике не более 2 дней.

Для создания по-настоящему вкусных маринованных белых боровиков, необходимо учитывать, помимо основных моментов в хранении и в приготовлении, следующие:

  1. Хранить заготовки следует в прохладном темном помещении;
  2. Есть маринованные боровики можно по истечении 20-30 дней с момента приготовления;
  3. Не закатывайте данное блюдо металлическими крышками;
  4. Хранить любые маринованные грибы следует не более 12 месяцев;
  5. После того, как закроете банки, их необходимо перевернуть и закутать в теплую ткань до полного остывания.

Маринованные белые грибы, приготовленные своими руками в домашних условиях, не оставят равнодушными домочадцев, станут отличным дополнением к жареному или отварному картофелю и многим другим блюдам, а также станут прекрасной альтернативой мясу.

В следующем видео — еще один вариант заготовки белых грибов.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание


Этот сорт один из лучших во всем грибном подвиде. Он обладает большими размерами, что упрощает его сбор и подготовку, оптимальным сочетанием полезных для организма человека элементов. Можно зимой раз в неделю кушать грибочки вместо мясного блюда. Маринованный вариант станет прекрасной закуской для любого стола.

Маринование белых грибов

Перед тем как замариновать белые грибы следует определиться с тем, где их брать, какие подходят лучше для этих целей. В идеальном варианте собрать компонент нужно самостоятельно. Грибочки выступают прекрасным адсорбентом, поэтому следует искать их вдалеке от заводов, дорог. Так вы будете уверены, что они не напитали вредных веществ, чего нельзя с точностью сказать о товаре на рынке.

Для приготовления блюда подходят грибы любого размера: большие, маленькие, средние. Этот параметр никак не виляет на вкусовые качества продукта. Потрогайте их, они должны быть крепкими, без червей, готовить заготовки следует сразу же после сбора, чтобы не залеживались в холодильнике. Большие экземпляры желательно разрезать, можно кольцами нарезать и ножки. Лучше для маринования подходит уксус, он позволит дольше хранить заготовку.

Маринад для белых грибов

Успешность маринования продукта зависит от правильности приготовления маринада. Есть несколько вариантов его создания, каждый человек сам определяет для себя самый оптимальный. Ниже будет представлен пошаговый рецепт маринада для белых грибов. Вы можете использовать его или немного изменить по своим вкусовым предпочтениям. Это универсальный вариант, который поможет приготовить вкусные грибочки:

Ингредиенты:

  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 1,5 ст. л. на 1 л воды;
  • вода – 200 мл на 1-литровую банку;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • душистый перец – 6 горошин;
  • гвоздика — 2 шт.

Все эти компоненты смешиваются и используются в качестве маринада. Можно экспериментировать со вкусом заготовки, к примеру:

  • если заготовка нужна для салата, то можно добавить 3 зубка чеснока;
  • любителям горького привкуса нужно положить черный перец горошком;
  • для добавления вкуса можно закинуть немного петрушки, укропа;
  • ценителям пряного вкуса следует положить немного корицы.

Сколько мариновать белые грибы

Важный момент перед самим приготовление – первоначальная варка. Слишком длительная термическая обработка лишит компонент всех полезных свойств. Если хи передержать, они могут развалиться и потерять привлекательный внешний вид. Следует учитывать, что во время маринования они будут повторно вариться. Это относится ко всем видам грибочков: боровики, подосиновики, подберезовики.

Первый раз в кипятке необходимо подержать ингредиент 15 минут после закипания жидкости. Пенку, которая образуется, обязательно нужно снять. Далее нужно запомнить, сколько мариновать белые грибы – еще 15 минут. Этого хватит, чтобы они окончательно приготовились, затем в течение нескольких часов они будут напитывать вкусный маринад. Срок хранения заготовки зависит от компонентов.

Рецепт маринованных белых грибов

Вариантов создания этого блюда несколько, к примеру, некоторые рецепты помогают закрыть заготовку очень быстро. Ниже будет несколько вариантов, как мариновать белые грибы на зиму, быстро или с дополнительными ингредиентами. Сам процесс относительно легкий и не трудоемкий. Вам остается только выбрать любой пошаговый рецепт маринованных белых грибов и запастись прекрасной закуской для праздничного стола.

Грибы маринованные на зиму

Количество порций: 5-6 порций.

Калорийность блюда: 24 ккал.

Предназначение: закуска на ужин/обед, праздничный стол.

Кухня: русская.

Маринованные белые грибы на зиму получаются лучше, если брать мелкие экземпляры. Они лучше переносят термическую обработку, крепче, выглядят аппетитнее и не нуждаются в дополнительной порезке. Понадобятся свежесрезанные (не мороженые) грибочки. Очищайте боровики тщательно от песка, земли, для этих целей хорошо подходит зубная щетка. Рецепт приготовления следующий:

Ингредиенты:

  • соль – 1,5 ч. л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • боровики – 1 кг;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • столовый уксус – 2 ст. л.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • лимонная кислота – 1 ч. л.;
  • корица – по вкусу;
  • перец горошком – 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Поставьте в емкости с жидкостью на огонь очищенные белые грибы. Когда они закипят, варите еще 20-30 минут. Слейте воду через дуршлаг и оставьте стекать.
  2. Приготовьте маринад. Когда он будет готов, положите грибочки, держите на огне еще 20 мин.
  3. В конце варки следует добавить уксус.
  4. Банки обязательно нужно подвергнуть стерилизации. Разложите по таре заготовку так, чтобы до горлышка не доходило содержимое на 2 пальца.
  5. Оставьте под толстым полотенцем в перевернутом виде остывать.
  6. Храните угощение в холодном месте.

Как замариновать грибы на зиму в банках

Время приготовления: 3-4 часа.

Количество порций: 8-10.

Калорийность блюда: 25 ккал.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: средняя.

Маринованные белые грибы в банках – самый широко используемый способ заготовки этого блюда. Можно поставить их в холодильник и держать почти год при необходимости. Для придания особого вкуса в это рецепте с фото использован репчатый лук, уксус. Главная сложность заключается в необходимости стерилизовать банки, только так они смогут простоять долго. Как приготовить боровики в домашних условиях:

Ингредиенты:

  • соль – 50 г;
  • лук – 0,5 кг;
  • столовый уксус – ½ ст. л.;
  • грибы – 2 кг;
  • сахар – 20 г;
  • вода – 150 мл;
  • корица – 2 г;
  • кислота лимонная – 4 г.
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • душистый перец – 10 шт.

Способ приготовления:

  1. Компоненты следует промыть, обсушить. Если шляпки слишком большие, их следует разрезать.
  2. Порубите ломтиками лук.
  3. Налейте воду, уксус в кастрюлю, добавьте соль и доведите до кипения. В кипящую жидкость закиньте грибы и на слабом огне нужно варить до полной готовности. Снимайте шумовкой пенку.
  4. Далее засыпьте сахар с лимонной кислотой, добавьте пряности и еще раз доведите до кипения.
  5. Далее заготовку разложите по стерилизованным банкам, положите в каждую порезанный кольцами репчатый лук.
  6. Залейте горячим маринадом, закатайте крышками и дайте остыть естественным путем.

Маринованные белые грибы из замороженных

Время приготовления: 3-4 часа.

Количество порций: 4-5.

Калорийность блюда: 24 ккал.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: средняя.

Часто люди собирают богатый урожай боровиков, но нем могут их все сразу закрыть и замораживают. Затем возникает вопрос: а как мариновать замороженные белые грибы? В классических рецептах всегда используются только свежие компоненты, поэтому есть риск, что блюдо не получится, особенно, если лежали они в морозилке долго. Ниже представлен способ, как приготовить грибочки после заморозки:

Ингредиенты:

  • гвоздика – 4 шт.;
  • боровички – 1 кг;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • чеснок – 6 зубков;
  • перец горошком – 6 шт.;
  • соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Поставьте на огнь жидкость, после закипания бросайте грибочки в воду, предварительно размораживать их не нужно.
  2. Варите 15 мин., затем откиньте стекать в дуршлаг.
  3. Сделайте маринад (как приготовить его было описано выше). Когда начнет кипеть, закиньте боровики, прокипятите 5 мин. В само конце долейте уксус, положите чеснок и снимите кастрюлю с плиты.
  4. Дайте остыть блюду и поставьте на 2 часа в холодильник.
  5. Хранить долго такую заготовку нельзя, поэтому рекомендуется готовить непосредственно перед застольем.

Маринованные грибы белые с луком

Время приготовления: 2-3 часа.

Количество порций: 4-5.

Калорийность блюда: 25 ккал.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: средняя.

Мариновать белые грибы с луком опытные грибники рекомендуют, если у вас остались еще ингредиенты после употребления их в свежем виде в блюдах. Если у вас небольшие по размеру белые грибы, то можно готовить их целиком, если же шляпки велики, то следует их разрезать на несколько кусочков, ножки – кольцами. Ниже представлен рецепт приготовления вкусных боровичков с луком:

Ингредиенты:

  • грибы – 1 кг;
  • перец – 4 горошины;
  • вода – 1 л;
  • луковица – 3 шт.;
  • лист лавровый – 2 шт.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • лимонная кислота – 0,25 ч. л.;
  • уксус – 150 мл;
  • сахар – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Проверьте все грибы, чтобы не было гнилых, червивых, промойте их и крупно нарежьте.
  2. Закипятите подсоленную воду, выложите боровики, закиньте перец, лаврушку, проварите минут 15 и откиньте на дуршлаг.
  3. Нарежьте очищенный лук кольцами.
  4. Слоями разложите по стерилизованным банкам лук, белые грибы.
  5. 1 литр воды доведите до кипения, насыпьте соль, сахар и проварите 2 минуты, затем влейте уксус, положите лимонную кислоту и снова доведите бурления.
  6. Разлейте кипящий маринад по таре, нужно накрыть их чистыми крышками.
  7. Укупорьте крышками, дайте остыть при комнатной температуре.

Как вкусно и быстро замариновать белые грибы

Время приготовления: 40-60 мин.

Количество порций: 3-4.

Калорийность блюда: 24 ккал.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: легкая.

Если у вас есть свежие боровички и вам хочется на ужин покушать их, то существует быстрая мариновка грибов. Чтобы ускорить процесс лучше не брать большой объем ингредиентов. На все действия у вас уйдет не более часа времени, но и хранить такое блюдо дольше нескольких суток не рекомендуется. Чтобы получить максимально приятный вкус при закупоривании лучше использовать капроновые крышки.

Ингредиенты:

  • гвоздики – 5-7 шт.;
  • грибов – 700 г;
  • специи – по вкусу;
  • лук – 1 шт.;
  • вода -1 ст.;
  • винный уксус белый – 1/3 ст.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • душистый перец черный – 4-5 шт.

Способ приготовления:

  1. Переберите, почистите боровики. Мелкие можете оставить целыми, крупные следует порезать.
  2. Нашинкуйте мелко лук, помытую зелень сразу же положите на дно тары для закупоривания.
  3. Соедините все ингредиенты кроме зелени в кастрюле, доведите до кипения.
  4. Затем сделайте слабее огонь, держите 15 минут.
  5. Снимите с плиты кастрюлю, дайте остыть.
  6. Влейте содержимое в банку, дайте остыть, закройте капроновой крышкой и поставьте на хранение в холодное место.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Как мариновать белые грибы на зиму — рецепты с фото. Как вкусно замариновать белые грибы в банках

Осень — самое время подумать, как сделать заготовки из грибов и прочих даров природы. Грибы на зиму можно заготовить самыми разными способами. Самые распространенные методы заготовки грибов впрок: засушить, закатать маринованные грибы в банки, засолить в бочке или кастрюле или просто заморозить. Зимой из таких заготовок можно приготовить вкусно грибной суп, салат, подливу к гарниру и прочую вкуснятину. Самые популярные, простые и подробные рецепты грибных заготовок, в сопровождении пошагово отснятых фото, собраны в этом разделе сайта. Следуйте им и будьте уверены, что вкусные закуски и блюда из грибов будут Вас радовать круглый год!

Лучшие рецепты с фото

Последние записи

В сезон «тихой охоты», многие задаются вопросом, как сохранить весь собранный урожай грибов. Отличным способом для этого является замораживание. Морозить можно и лесные грибы и те, которые вы приобрели в магазине или на рынке. Ведь всем известно, что в летний период цена на грибы значительно ниже.

Подборка вкусных рецептов маринования белых грибов на зиму

Белый гриб является наиболее ярким представителем царства грибов. В его состав входит множество полезных компонентов. Данный продукт полезно употреблять в пищу не менее одного раза в неделю, и при этом он станет отличной заменой мясным блюдам. Попробуйте приготовить белые грибы маринованные на зиму, рецепты каждой хозяйке под силу.

Мариновать белые грибы рецепт на зиму

Данный способ приготовления белых грибов очень прост. И много времени на это не требуется. В рецепте используется немного специй, поэтому вкус боровика не изменится.

Необходимые составляющие:

  • Соль в количестве 20 грамм;
  • Боровики в количестве 1 кг;
  • 1/2 чайной ложки сахара-песка;
  • Десять горошинок черного перца;
  • Пять горошинок душистого перца;
  • Два лавровых листочка;
  • Два сушеных соцветия гвоздики;
  • Уксус 9% объемом в 50 мл;
  • Одна луковица средних размеров;
  • 1 1/2 стакана воды.

Как заготовить белые грибы на зиму:

  1. Выполнить очистку белых грибов от собравшегося мусора. Ножки отделить от шляпок;
  2. Шляпки тщательно промыть под холодной водой. Ножки мариновать не стоит. Шляпки маленького размера можно оставить в первоначальном виде, а большие – нарезать на небольшие куски;
  3. В емкость налить воды и поставить на огонь. В кипящую воду высыпать грибы. На среднем огне варить около 15 минут. В процессе необходимо время от времени помешивать, чтобы они не пригорели. Для того чтобы маринад получился светлым и прозрачным необходимо постоянно снимать образовавшуюся пену;
  4. По истечении 15 минут достать грибочки из воды с помощью шумовки. Воду стоит процедить через сито, чтобы маринад получился чистым;
  5. Снова процеженную грибную воду поставить на плиту и довести до кипения. Добавить в нее необходимое количество сахарного песочка, соли, специй и уксуса. Прокипятить на протяжении пяти минут;
  6. Простерилизовать банки и положить на их дно лук, предварительно нарезанный в виде колец. Далее, выполнить раскладку грибочков и залить полученным маринадом. Важно помнить, что лавровый лист необходимо обязательно достать из маринада;
  7. Герметично закрыть банки крышками, которые также необходимо предварительно простерилизовать. Перевернуть вниз крышкой и плотно накрыть одеялом;
  8. Для хранения создать прохладные и затемненные условия.

Вкусный рецепт маринованных белых грибов со специями

Белые грибы, приготовленные этим способом, получаются необычного вкуса. Можно не задумываясь, подавать к праздничному столу. Все будут только в восторге.

Основные составляющие для приготовления:

  • Белые грибы в количестве 1 кг;
  • Две столовые ложки соли;
  • Одна столовая ложка сахара;
  • Десять горошинок душистого перца;
  • Пять лавровых листочков;
  • Цельная палочка корицы;
  • Пять сухих гвоздичных соцветия;
  • Пять стручков кардамона;
  • Одна столовая ложка горчичного семени;
  • Две столовые ложки укропного семени;
  • Уксус 9% объемом в 70 мл.

Как мариновать белые грибы с уксусом:

  1. Вымыть свежие грибы и нарезать на небольшие куски. В емкости больших размеров довести до кипения обычную воду. В кипяток высыпать подготовленные грибы и варить на протяжении пяти минут. После этого воду слить, а сами грибы тщательно промыть под струей прохладной воды;
  2. Снова необходимо проварить боровики. Для этого налить в емкость воды и добавить соль. Примерно, взять на 1 л жидкости около 200 грамм соли. Но не стоит опасаться, что грибы в данном случае будут пересоленными. В этой воде варить грибочки на протяжении 20 минут. От пены постоянно необходимо избавляться. Достать продукт с помощью шумовки либо, вылив содержимое емкости в дуршлаг. Снова промыть под напором воды;
  3. Теперь можно заняться приготовлением маринада. Для этого в воду добавить соль, сахар, все подготовленные специи. Стоит обратить внимание на то, что горошинки перца, корицу и кардамон стоит немного измельчить;
  4. Маринад поставить на плиту и кипятить на протяжении семи минут;
  5. В практически готовый маринад добавить грибы и снова варить на протяжении 10 минут. Через пять минут после кипения грибов добавить уксус;
  6. Желательно оставить грибы на ночь. Наутро попробовать, при необходимости добавить еще соли и уксуса;
  7. Разложить грибочки вместе с маринадом в стерилизованные банки. Герметично закрыть крышками.

Маринованные белые грибы на зиму без стерилизации с имбирем

Белый гриб, замаринованный по этому рецепту, обладает очень интересным и необычным вкусом. Для того чтобы разнообразить обыденные приевшиеся рецепты, данный вариант наиболее подходящий.

Продукты, которые понадобятся в процессе:

  • Белый гриб в количестве 1 кг;
  • 1/2 чесночной головки;
  • Небольшой кусочек имбиря, примерно в 5 см;
  • Две головки лука среднего размера;
  • Уксус 9% объемом в 200 мл;
  • Три чайных ложки соли;
  • Соус соевый объемом в 70 мл.

Непосредственный процесс маринования:

  1. Грибы тщательно очистить от мусора и промыть. Отварить их в простой воде без каких-либо добавок;
  2. Отвар слить;
  3. Чеснок очистить и измельчить. Имбирь натереть на терке. Лук нарезать полукольцами;
  4. Все подготовленные добавки отправляются к боровикам. Сверху все залить соусом и уксусом;
  5. Положить в банку и отправить в холодильник. Пару раз в день необходимо перемешивать грибочки. Через сутки уже можно будет употреблять их в пищу. Хранить можно около двух недель.

Рецепт маринованных белых грибов на зиму – простой

Рецепт не слишком популярный, но, тем не менее, грибы по вкусу не уступают более распространенным вариантам.

Список необходимых ингредиентов:

  • Белые грибочки в количестве 5 кг;
  • Вода объемом в 1 л;
  • Соль в количестве 120 грамм;
  • Сахар в количестве 50 грамм;
  • Эссенция уксусная 70% объемом в 20 мл;
  • Кислота лимонная в количестве 2 грамм;
  • Два лавровых листочка;
  • Двенадцать горошинок душистого перца;
  • Пять укропных соцветий;
  • Три чесночных зубчика;
  • Растительное масло объемом в 100 мл;
  • Горчица.

Как мариновать белые грибы в домашних условиях:

  1. Белые грибы перебрать, откидывая порченые и червивые. Тщательно помыть;
  2. Порезать на небольшие куски;
  3. Сложить в емкость и залить водой;
  4. Добавить лимонную кислоту и варить на протяжении 40 минут;
  5. Обязательно убирать образовавшуюся пену;
  6. Незадолго до завершения, добавить уксусную эссенцию, соль, сахар и все подготовленные приправы;
  7. Разложить грибы в банки;
  8. Залить маринадом;
  9. Добавить растительное масло;
  10. Поверх грибов положить пергамент, который предварительно смазывается горчицей;
  11. Закрыть крышкой. Обязательно хранить в холодном месте.

Как мариновать белые грибы в домашних условиях

Этот способ маринования оставляет вкус белых грибов практически неизменным, да и запас полезных элементов при этом никуда не уходит.

Необходимые продукты и специи:

  • Белые грибы в количестве 1 кг;
  • Соль в количестве 30 грамм;
  • Восемь лавровых листочков;
  • Три укропных веточки;
  • Восемь горошинок душистого перца;
  • Две горошинки черного перца;
  • Четыре чесночных зубчика;
  • Пять листочков черной смородины.

Приготовление:

  1. Боровики вычистить и вымыть. Обрезать ножки;
  2. Шляпки залить холодной водой и оставить на сутки для размокания;
  3. Подготовить кадку из дерева, посуду из стекла, либо пищевого пластика. На ее дно выкладывается первый слой боровиков;
  4. Присыпать слой солью, и выложить часть специй всех подготовленных видов;
  5. Далее снова сделать слой из грибов, который также присыпается специями;
  6. Такую последовательность повторять до тех пор, пока не израсходуются все грибочки;
  7. Грибы накрыть чистой марлей, и поверх нее уложить любую посуду плоской формы. На нее установить груз;
  8. Через пару дней должен выделиться маринад;
  9. Блюдо будет готово через полтора месяца.

Замариновать белые грибы на зиму для супа

 

Грибы, замаринованные таким способом, отлично подходят для приготовления грибного супа зимой.

Необходимые компоненты:

  • Свежесобранные белые грибы в количестве 1 кг;
  • 1,5 столовые ложки соли;
  • Вода в объеме 1/2 литра;
  • Шесть сушеных соцветий гвоздики;
  • Щепотка корицы;
  • Три горошинки черного перца;
  • Одна столовая ложка уксуса.

Основные этапы приготовления:

  1. Произвести очистку грибочков от скопившегося мусора и грязи. Сложить в емкость, предварительно нарезав на кусочки;
  2. Высыпать соль к грибочкам и залить воду, которой должно быть вдвое меньше полученного объема грибов;
  3. Довести до кипения, поставить на медленный огонь и обязательно снять образовавшуюся пену;
  4. Добавить все количество подготовленных приправ и еще проварить на протяжении 15 минут. При этом грибы должны опуститься к самому низу;
  5. Перед тем, как снять с плиты необходимо добавить уксус и перемешать;
  6. Разложить готовый продукт по подготовленным банкам;
  7. Налить к грибам маринад и закатать специальными крышками.

Маринованные белые грибы с уксусом и чесноком

Грибы, приготовленные по данному рецепту, подойдут в виде легкой закуски к любому праздничному столу.

Основные составляющие:

  • Свежие белые грибы в количестве 1 кг;
  • Вода объемом в 200 мл;
  • Уксус 9% объемом в 100 мл;
  • Соль – около 20 грамм;
  • Четыре луковицы средних размеров;
  • Одна головка чеснока;
  • Лавровый лист.

Как мариновать белые грибы в банках:

  1. Отобрать боровики среднего размера, или можно нарезать большие,  и тщательно их промыть. Залить водой и оставить на час;
  2. Слить воду, снова залить водой и поставить на плиту. Воду предварительно посолить. Варить на протяжении одного часа;
  3. Снова слить воду. Налить новой воды. Варить в течение часа. Слить воду через дуршлаг и грибы там оставить на некоторое время;
  4. Теперь можно заняться подготовкой маринада. Для этого необходимо довести воду до кипения, добавить в нее соль, сахар, уксус. При желании можно добавить некоторые приправы. Закипятить и убрать с огня;
  5. Банки простерилизовать. В это время очистить чеснок и лук. После этого все нарезать. Разложить измельченные овощи по банкам. Затем выложить туда же грибочки;
  6. Залить маринадом до самых краев и герметично закрыть крышками. Хранить в прохладном помещении.

Белые грибы, которые правильно маринуются, станут украшением не только тихого семейного ужина, но и праздничного стола. Мало того, что боровики очень вкусные, так они еще и содержат в себе огромнейший запас полезных веществ и витаминов. Поэтому употреблять их необходимо очень часто.

Чтобы внести разнообразие на свой обеденный стол, вы также можете приготовить маринованные лисички, капусту, кукурузу или засолить черемшу.

Утка с маринованными грибами (Rökt andbröst med svamppickles)

Rökt andbröst med svamppickles och äppelsallad

Шведы любят все виды лесных грибов и часто маринуют их осенью, когда их много. Они могут выглядеть не так красиво, но вкус восхитительный, напоминающий хороший луковый мармелад.

Я адаптировал рецепт из моей книги Viltsmak (буквально «Ароматизаторы игры»), который отражает страсть к игре, которую я приобрел в молодости.В детстве я гуляла с дедушкой, который особенно любил стрелять в таких птиц, как утка и диких гусей. Моя бабушка готовила их, обычно подавая их с приятным мягким сливочным соусом, небольшим количеством желе из красной смородины и зелеными овощами.

Как и многие шведы, я люблю собирать грибы и часто беру с собой собаку. Естественно, я много использую лесные грибы в кулинарии и люблю их мариновать. Они особенно хорошо сочетаются с копченой птицей, такой как утка или дикий гусь.

На фотографии вверху страницы показаны маринованные Svart Trumpetsvamp (черные лисички, также называемые Black Trumpet или Trompette de la Mort), которые хорошо засаливаются.

Черные лисички растут в лесах Северной Америки и Европы, в основном под буком, дубом или другими широколиственными деревьями, особенно во мхе во влажных районах с тяжелой почвой. Хотя обычно они вырастают примерно до 10 см (4 дюйма) в высоту, их нелегко найти из-за их темного цвета (дополнительную информацию см. В нашей статье о , добывающем корм ).)

Если вы не можете найти дикорастущих черных лисичек, вы можете купить их на хороших рынках, таких как лондонский рынок Borough Market . В качестве альтернативы вы можете использовать практически любой лесной гриб, например Karljohansvamp (пенни-булочки, но также называемые белыми грибами или белыми грибами) или Kantareller (лисички, но также называемые грибами-ежами или гиролями). Сюзанна Йонссон

Сводка

подсказок

• Копченую утиную грудку можно купить во многих супермаркетах и ​​на фермерских рынках.
• Подходит и другое копченое мясо птицы, например, копченый гусь.
• Хорошо сочетается с выдержанным в дубе белым Шардоне или хорошим розовым.
• Подавайте на больших тарелках для более стильного вида.

Состав

120 мл (½ стакана) уксус бальзамический
4 столовые ложки коричневый сахар
1 столовая ложка яблочный сок
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
¼ лук, нарезанный ломтиками
5 Целые горошины черного перца
1 красный перец чили, без семян и мелко нарезанный
½ столовой ложки масло сливочное
125 г (1 чашка) лесные грибы, желательно черные лисички
1 столовая ложка оливковое масло хорошего качества
1 чайная ложка яблочный уксус
1 яблоко, нарезанное
100 г (2 чашки) Пакетик смешанных салатных листьев
200 г (8 унций) копченая утиная грудка

Метод

1.Нагрейте бальзамический уксус, сахар, яблочный сок, чеснок, лук, перец горошком и перец чили в кастрюле до кипения. Варить на медленном огне 20-30 минут, пока не станет однородной консистенции.

2. Обжарьте грибы в масле около 5 минут до испарения воды.

3. Залить грибы уксусной смесью и снова довести до кипения.

4. Дать остыть и перелить в стерилизованную банку. Когда остынет, охладите и оставьте на несколько дней.

5.Взбейте вместе масло и яблочный уксус и полейте половиной листьев салата и дольками яблока. Перемешайте, чтобы листья салата были равномерно покрыты.

6. Нарезать утиную грудку и подавать с салатом и маринованными грибами. Полейте салат оставшейся заправкой.

Загрузки

Версия для принтера

.pdf

версия для телефона и планшета.pdf

SwedishFood.com

SwedishFood.com управляется некоммерческой компанией, созданной для помощи носителям английского языка по всему миру, которые хотели бы больше узнать о шведской кухне.Если вам нравится сайт, пожалуйста, помогите нам продвигать его и предлагать шведскую кухню широкой аудитории, подписавшись на нас по телефону:

Джон Даксбери
Редактор и основатель

Быстро маринованные грибы шиитаке — Scratchin ‘It

Грибы с кисло-сладким вкусом.

Изначально мы собирались опубликовать эти грибы как часть большого блюда, но они оказались настолько хорошими и казались такими универсальными и вкусными, что действительно заслуживают отдельного небольшого поста.Мы читали о маринованных грибах в различных кулинарных книгах, но никогда особо не задумывались о том, чтобы их приготовить. И, конечно, раньше мы видели и ели маринованные грибы, но это немного другое. Таким образом, мы не будем отдавать должное какой-либо конкретной книге, но вместо этого идея этих быстро маринованных грибов исходит из небольшой закуски, которую мы ели в местном ресторане здесь, в Тусоне, где предлагали маринованные грибы и оливки. Мы заказали его, не совсем понимая, чего ожидать, и оказалось, что мы получили небольшую миску с несколькими маринованными вешенками и примерно полдюжиной черных оливок.И это было довольно хорошо: приятное, легкое маринование грибов, совсем не как соленья; вместо этого просто мягкий кисло-сладкий вкус. Мы знали, что можем приготовить что-то подобное дома, и они лучше подходят в качестве ингредиента в других блюдах. Итак, буквально на следующий день мы приготовили небольшую партию сушеных грибов шиитаке.

Мы думаем, что они хорошо подойдут для жаркого, или в кисло-остром супе, или, в небольших количествах, на пикантном бутерброде. Вы увидите, что мы с ними сделали на следующей неделе, и для этого вам нужно будет зарезервировать жидкость, используемую для регидратации грибов.

Шиитаке в быстром маринаде

Порций: 1/4 стакана

Автор: Shawn

  • 4-6 средне сушеных ополоснутых грибов шиитаке
  • 40 г коричневого сахара (3 столовые ложки)
  • 40 г белого винного уксуса (3 столовые ложки)
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 60 г кипятка (1/4 стакана) )
  • Смешайте все ингредиенты в небольшой жаропрочной миске. Накройте и дайте постоять от 4 до 6 часов.

  • Удалить грибы и использовать как свежие.

  • При желании процедить бульон для другого использования.

Обсуждение ингредиентов:

Очевидно, что здесь можно использовать и другие сушеные грибы, но мы думаем, что лучше всего подойдут те, у которых более легкий вкус. Не стесняйтесь менять и уксус. Используйте красный винный уксус, уксус шампанского или яблочный уксус, но мы, вероятно, избегаем простого белого уксуса.

Подробное описание процедуры:

В качестве миски мы используем мерный стаканчик.Это позволяет легко слить жидкость для использования в другом месте.

Это действительно не такая уж сложная процедура, не так ли? Как правило, смешайте все в небольшой миске или другой жаропрочной посуде — термостойкой, так как вы будете добавлять кипяток — накройте и дайте постоять 4-6 часов. Затем используйте так же, как обычные грибы, но с легким кисло-сладким вкусом. Поскольку они такие простые и такие хорошие, это настоящий хранитель: пять звезд.

простой рецепт без стерилизации. Белые грибы маринованные Рецепты маринованных белых грибов вкусные

Белые грибы относятся к 1 категории, из всех представителей грибного царства ценятся максимально высоко.Боровик, как этот гриб часто называют в народе из-за того, что он растет в сосновом лесу, не только очень сытный и полезный, но и имеет привлекательный аромат, с которым ничто не может сравниться. Грибы вкусны в любом виде, поэтому их часто заготавливают впрок. Маринованные белые грибы на зиму готовить проще всего, как правило, их консервируют в банках. Есть рецепты приготовления маринованных грибов на сковороде, но обычно закуска, приготовленная по этим рецептам, не предназначена для длительного хранения.Поэтому для приготовления маринованных подберезовиков на зиму желательно использовать рецепты, консервирующие их в консервных банках.

Функции приготовления

Белые грибы испортить сложно, однако маринование их на зиму следует по особым правилам, несоблюдение которых может привести к трагическим последствиям.

  • Приобретать белые грибы на рынке не обязательно, так как в этом случае невозможно узнать, в каком месте они были собраны. И место сбора имеет большое значение.Ведь грибы хорошо впитывают различные токсины, и, если они растут возле дорог или промышленных зон, быстро становятся вредными для здоровья. Съедобные грибы, собранные в экологически неблагополучных районах, могут быть отравлены. По этой же причине и самостоятельно собирать грибы можно только в лесу, вдали от магистралей и каких-либо предприятий.
  • Белые грибы замачивать перед приготовлением не нужно, так как они не содержат веществ, придающих им горечь. К тому же белые грибы хорошо впитывают влагу, благодаря чему из-за длительного замачивания могут стать безвкусными и неаппетитными.
  • Белые грибы необходимо мыть и чистить не менее тщательно, чем любые другие. Для очистки можно использовать зубную щетку или твердую сторону губки. Во время чистки и мытья грибы лучше перебрать, так как соленые огурцы советуют собирать мелкие грибочки. Крупные экземпляры придется разрезать или оставить жариться. Перебирая грибы, мало рассортировать их по размеру — необходимо избавиться от старых и переросших грибов, а также от глистов.
  • Отварные белые грибы перед маринованием необязательно, но большинство хозяйок не пропускают этот этап обработки.
  • Добавление в маринад лимонной кислоты позволяет сохранить белый цвет шляпок грибов — такие грибы выглядят намного аппетитнее потемневших. Достаточно добавить 2 г лимонов на литровую банку.
  • Для маринованных грибов следует использовать стерилизованные банки, их можно закрывать как нейлоновыми, так и металлическими крышками. Последние используются, когда необходимо хранить консервы при комнатной температуре. Поскольку ботулизм может развиваться без доступа воздуха, грибы в банках под металлическими крышками долго не хранят, стараясь съесть их через месяц-два после приготовления.Банки с маринованными грибами, закрытые пластиковыми крышками, хранят в погребе или в холодильнике. В этом случае их можно хранить целый год.

Сразу после варки маринованные грибы, даже так называемые «благородные», есть нельзя — их можно считать полностью готовыми только через месяц.

Классический рецепт маринованных белых грибов

Состав (2 л):

  • белые грибы — 1,5 кг;
  • вода — 0,5 л;
  • соль — 20 г;
  • сахар — 10 г;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • душистый перец горошком — 3 шт .;
  • гвоздики — 2 шт .;
  • корица — 1 палочка;
  • уксус столовый (9-процентный) — 50 мл.

Способ приготовления:

  • Белые грибы перебрать и промыть, при необходимости нарезать кусочками и дать им высохнуть.
  • Налейте грибы в большую кастрюлю с холодной водой, чтобы она полностью покрыла их. Поставить на сильный огонь и довести до кипения.
  • Когда вода закипит, убавьте огонь. Отварите грибы, снимая пену, 15 минут.
  • Выньте грибы из воды и подождите, пока она стечет.
  • Отдельно прокипятите рассол, вскипятив пол-литра воды и добавив к нему соль, сахар, лавровый лист, перец и гвоздику, кипятить 10 минут.
  • Рассол охладить и процедить, смешать с уксусом и нагреть до кипения.
  • Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте их маринадом и накройте стерилизованными крышками.
  • Налейте теплую воду в большую кастрюлю. На дно сковороды положить кусок ткани, поставить баночки с грибами.
  • Банки с маринованными грибами стерилизовать 20 минут, если они литровые. Банки большего размера брать не рекомендуется, так как после их открытия долго хранить закуску нельзя.
  • Достаньте банки из кастрюли с горячей водой, сразу же плотно закройте и дождитесь, пока они остынут, чтобы очистить их на зиму.

Как уже было сказано, заготовку нужно хранить в прохладном месте. Вы можете попробовать грибы через 30 дней после приготовления.

Простой рецепт маринованных белых грибов

Состав (2 л):

  • белые грибы — 1.5 кг;
  • вода — 0,5 л;
  • уксус столовый (9-процентный) — 20 мл;
  • соль — 40 г;
  • душистых трав (базилик, сельдерей, петрушка) — 2–4 веточки;
  • гвоздики — 10 шт .;
  • перец черный горошек — 10 шт .;
  • лавровый лист — 5 шт.

Способ приготовления:

  • Отварите белые грибы.
  • Банки простерилизовать, на дно выложить зелень.
  • Воду вскипятить, всыпать соль, перец, гвоздику, лавровый лист, кипятить 5 минут, остудить и процедить.
  • Положите грибы в рассол, влейте уксус и поставьте на плиту. Варить 15 минут после закипания.
  • Заполните банки грибами, залейте маринадом до крышки. Банки плотно закупоривают и переворачивают.
  • Банки обернуть одеялом в несколько слоев и дать остыть.

После остывания банки можно убрать в кладовку или подвал. Желательно, чтобы в комнате, где они стоят, было не слишком тепло. Белые грибы, маринованные по простому (даже без стерилизации) рецепту, очень ароматны.Зелень придает закуске свежесть.

Белые грибы в остром маринаде

Состав (2 л):

  • белые грибы — 2 кг;
  • вода — 1 литр для маринада и 3 литра для варки;
  • соль — 50 г для маринада и 50 г для варки;
  • сахар — 10 г;
  • лавровый лист — 5 шт .;
  • гвоздики — 5 шт .;
  • корица — 1 палочка;
  • кардамон — 5 шт .;
  • семян горчицы — 5 г;
  • семян укропа — 5 г;
  • уксус столовый (9-процентный) — 80 мл.

Способ приготовления:

  • Перебрать и вымыть грибы в кастрюле, залить 3 л воды, всыпать 50 г соли.
  • Доведите до кипения на быстром огне, уменьшите интенсивность пламени и варите, снимая пену, 20 минут.
  • Откинуть грибы на дуршлаг и промыть прохладной водой.
  • Кипятите литр воды, растворив в ней соль, сахар, добавив специи и специи. Варить 5 минут.
  • Опустить грибы в кипящий рассол, подождать, пока содержимое сковороды снова не закипит, и варить 10 минут.
  • Влить уксус, перемешать, варить пару минут.
  • Разложить грибы по банкам, банки плотно закупорить.

Этот рецепт хорош тем, что позволяет хранить на нем маринованные грибы при комнатной температуре. К тому же они получаются пряными и очень аппетитными.

Белые грибы, маринованные с мускатным орехом

Состав (2 л):

  • белые грибы — 2 кг;
  • вода — 0,4 л;
  • мускатный орех (молотый) — 5 г;
  • соль — 40 г;
  • сахар — 10 г;
  • уксус столовый (9-процентный) — 80 мл;
  • перец черный горошек — 10 шт.;
  • душистый перец горошком — 10 шт .;
  • лавровый лист — 4 шт .;
  • репчатый лук — 150 г.

Способ приготовления:

  • Грибы отварить.
  • Воду с солью, сахаром и специями вскипятить, положить в нее нарезанный тонкими кольцами лук и варить пару минут.
  • Подготовленные грибы положить в рассол, варить 10 минут.
  • Добавить уксус, варить 2-3 минуты.
  • Разложите грибы по подготовленным банкам, закройте их пробками и переверните.
  • Накройте банки теплым одеялом. После того, как они остынут под ним, уберите на хранение.

Эту закуску можно хранить при комнатной температуре, но все же предпочтительнее ставить грибы в прохладное место. Неповторимый аромат, который придает закуска из мускатного ореха, никого не оставит равнодушным.

Белые грибы, маринованные с овощами

Состав (2 л):

  • грибы (отварные) — 1 кг;
  • морковь — 0,2 кг;
  • перец болгарский — 0,2 кг;
  • вода — 0.5 л;
  • сахар — 60 г;
  • соль — 40 г;
  • уксус столовый (9-процентный) — 100 мл;
  • лавровый лист — 3 шт .;
  • горошек черный — 5 шт.

Способ приготовления:

  • Промойте мелко нарезанные кусочки и отварные подберезовики и дайте им высохнуть.
  • Вымойте овощи и очистите их. Нарезать перец узкой соломкой, морковь натереть на терке. Можно для этого использовать обычную терку, но лучше — предназначенную для приготовления салатов по-корейски.
  • Воду вскипятить, растворить в ней соль и сахар, добавить перец горошком и лавровый лист.Варить пару минут. Влить уксус, выложить овощи, варить в маринаде 5 минут.
  • Выложить грибы на сковороду и варить с овощами 15 минут.
  • Разложите по подготовленным банкам и скатайте их.

Такую закуску безопаснее хранить в холодильнике или другом прохладном месте. По сути, он практически готов к подаче, осталось только переложить его из банки и заправить подсолнечным маслом.

Маринованные белые грибы — отличная закуска, которую обязательно оценят гости.Главное — перед подачей к столу не забудьте добавить к грибам лук и чеснок, залить растительным маслом.

Белые грибы превосходны как по вкусу, так и по пользе для здоровья. Если вам посчастливилось найти их в лесу в большом количестве, обязательно засолите эти дары леса. Маринованные белые грибы просто не имеют себе равных по вкусовым качествам.

Белые грибы превосходны как по вкусу, так и по пользе для здоровья.

Мариновать грибы лучше всего сразу после сбора.Если это не сработает сразу, не храните их более одного дня. Сортируйте белые грибы по размеру, так как зрелые крупные экземпляры не подходят для маринования. Сразу откажитесь от червей, они выглядят в банках не эстетично.

Отобранные грибы очищаем от мусора и промываем в проточной воде. Замачивать даже на короткое время нельзя. — теряет эластичность и при варке приобретает бесформенную форму.

У шляп и ножек разное время приготовления, поэтому их нужно отрезать.Исключение составляют очень маленькие грибы — маринуются они целиком.

Как мариновать белые грибы (видео)

Как быстро замариновать белые грибы на зиму

Грибы по этому рецепту маринуют в два этапа, сначала их отваривают в выделившемся соке, это значительно улучшает вкусовые качества конечного продукта. Такой способ консервирования предусматривает быстрое засоление грибов.

Грибы маринованные с луком

Продукты:

  • 3 кг готовых грибов;
  • соль — 9 чайных ложек без верха;
  • 1.5 чайных ложек сахара без верха;
  • 75 г уксусной эссенции;
  • 3 луковицы;
  • 30 шт. Черного перца и 15 шт. Душистого перца;
  • 6 лавровых листов;
  • 6 стаканов воды.

Складываем грибы во влажную сковороду, накрываем крышкой и даем соку постоять на медленном огне. Через 5 минут посолить, положить душистый перец, измельченный пополам лук. В отварных грибах снять пену, проварить 25 минут.

Для кипячения маринада вскипятите воду с добавлением остальных ингредиентов, переложите в нее грибы, лук нужно удалить.Грибы в маринаде готовятся еще четверть часа. Сразу расфасовывают по банкам, герметично закатывают.

Белые грибы маринованные на зиму на скорую руку

Боровики маринованные с винным уксусом

По этому рецепту будем готовить грибы с пряными травами. Мы используем винный уксус — он менее вреден. Принимается морская соль.

Для приготовления маринада из 2 кг свежих грибов необходимо:

  • 2 луковицы;
  • уксус винный белый — 200 мл;
  • соль морская — 75 г;
  • вода — 0.5 л;
  • 3 веточки петрушки, тимьяна, майорана, чабера и базилика, сельдерея;
  • специй: по 15 шт. Гвоздики, душистый перец, 3 лавровых листа.

Подберезовики отварить в воде без соли несколько минут, процедить, промыть. Отвар нам не нужен — заливаем. Протертые грибы залейте водой по норме, добавьте все ингредиенты, кроме зелени и уксуса, по желанию в самом конце варки. Варить, снимая пену. Определить готовность блюда несложно: грибы оседают на дно.Тем временем баночки стерилизуем, выкладываем в них зелень, равномерно распределяя. Влейте в них кипящий маринад, стараясь, чтобы в каждую баночку было больше грибов. Банки закрываем пластиковыми крышками. Сервировку к столу можно готовить через трое суток, банки хранят в холоде, но не больше недели. Чтобы продлить этот срок, зелень перед закладкой ошпарить кипятком, а в банку налить слой прокаленного постного масла толщиной около сантиметра.

Можно быстро приготовить вкусный грибной маринад с морковью и сладким перцем.

Грибы маринованные с овощами

В таком маринаде все вкусно — и грибы, и овощи.

Для приготовления консервов из 2 кг уже вареных грибов с овощами потребуется:

  • 3 моркови среднего размера;
  • 2 больших сладких перца;
  • 4 стакана воды;
  • 6 ст. ложки сахара;
  • 3 ст. столовые ложки соли;
  • 200 мл 9% уксуса;
  • 6 лавровых листов, 10 горошин черного перца.

Мытые овощи нарезать соломкой, крупный перец, мелкую морковь. Для маринада вскипятить воду со специями, заправить солью, уксусом, сахаром, намазать овощами, а через 5 минут — отварными боровиками. Готовьте вместе четверть часа. Расфасованный маринад с овощами и грибами в стерильных банках, герметично закрытых.

Если все маринованные опята уже съедены, а в морозилке стоят замороженные белые грибы, то из них тоже можно приготовить вкусную закуску.Хранить такой маринад долго не стоит, да и, наверное, не понадобится — едятся очень быстро.

Как мариновать белые грибы горячими (видео)

Как мариновать замороженные белые грибы

Успеха можно добиться, если предварительно приготовленные грибы заморозить. С сырыми — результат будет сомнительным, так как после оттаивания они становятся очень рыхлыми.

Для маринования подберезовиков замороженных необходимо:

  • грибов — 2 кг;
  • вода — 500 мл;
  • 2 ст.ложки сахара и столько же соли;
  • 6 ст. ложки 9% уксуса;
  • 2-3 ​​лавровых листа и 10 горошин черного перца.

Сначала прокипятите их в воде из расчета 10 минут. Подберезовики нельзя размораживать заранее. Приправить сахаром и солью, залить уксусом. Через 2 минуты добавить специи. Через 3 минуты его можно выключить. Остывшую посуду переложить в стеклянную посуду и хранить в холодильнике.

Для тех, кому противопоказаны блюда с добавлением уксуса, есть способ приготовить маринад без этого компонента.Его роль играет лимонная кислота.

Маринованные замороженные белые грибы

Рецепт маринованных белых грибов без уксуса

Для приготовления этой вкусной закуски необходимо:

  • 2,5 кг подберезовиков;
  • 6 ст. ложки сахара;
  • 90 г соли;
  • 1,2 л воды;
  • 3 чайные ложки лимонной кислоты;
  • Специи по вкусу: душистый перец и черный горошек, лавровый лист.

Воду вскипятить, всыпать грибы, кипятить несколько минут, процедить, залить бульоном.Теперь наливаем воду из расчета. Выкладываем процеженные грибы, заправляем солью, лимонной кислотой, сахаром, отвариваем до готовности. Это легко определить, осветлив маринад и опустив их на дно. А пока стерилизуем банки в духовке. За 2-3 минуты до его окончания распределяем по ним специи. Особо увлекаться ими не нужно, ставим немного. Вынимаем горячие банки, и сразу заливаем их грибами и маринадом. Свернуть и положить дно вверх, хорошо укутать.

Укроп придает маринаду особый вкус и аромат. Не будет лишним при мариновании белых грибов.

Белые грибы маринованные без уксуса

Как замариновать белые грибы с укропом в домашних условиях

Добавление перца придает этой заготовке пятнышко. Количество грибов для засолки ограничено только вашими возможностями. На каждую поллитровую банку кладем:

  • кусок листа хрена;
  • 2-3 ​​веточки укропа;
  • 2 душевых перца и лавровый лист;
  • 0.5 см от стручка острого перца;
  • 6 горошин черного перца;
  • 1/2 чайной ложки 70% уксусной эссенции.

При приготовлении грибов соблюдаем пропорцию: на каждый килограмм грибов нужен стакан воды и соль — 2 ст. ложки без верха.

Готовые грибы отварить пару минут на сильном кипении воды. Грибы процеживаем и промываем в проточной воде, снова заливаем водой по норме, кладем соль, варим около часа.Пену из бульона собираем обязательно. Банки стерилизуем, а в горячие кладем обваренную кипятком зелень и специи. Выкладываем грибы, отварив маринад с щелоком прямо в банку, куда уже была добавлена ​​уксусная эссенция. Банки, закрытые крышками, ставим для стерилизации в кастрюлю с водой. На дно кладем мягкую тряпку или полотенце, иначе стекло может треснуть и изделие повредится. Для поллитровых банок достаточно тридцати минут стерилизации, для литровых нужно в два раза больше времени.Герметично закрытые консервы необходимо перевернуть и хорошо укутать, пока они не остынут.

Чтобы маринованные грибы хорошо хранились и не причиняли вреда здоровью, необходимо соблюдать определенные условия.

Грибы можно хранить только в стеклянной посуде.

Условия и правила хранения маринованных белых грибов в банках

  1. Хранят маринады из грибов при температуре не выше 8 градусов Цельсия. Место должно быть темным.
  2. Правильно стерилизованная преформа хранится под стеклянной крышкой до 2 лет.У банок под металлическими крышками срок хранения в 2 раза меньше — всего год.
  3. Грибы можно хранить только в стеклянной посуде.
  4. Плотно закрывать их можно только в том случае, если перед этим они были простерилизованы при температуре выше 120 градусов. Это возможно только в духовке, мультиварке или горячем гриле.
  5. Если маринованные грибы закрывать пластиковыми крышками, то, чтобы не образовывалась плесень, их лучше сверху залить слоем прокаленного растительного масла толщиной не менее 1 см.
  6. Запечатанные маринованные грибы покрывают специальным покрытием или стеклянными крышками.
  7. Для защиты от ботулизма маринованные грибы, закатанные без надлежащей стерилизации, перед подачей на стол положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и кипятить полчаса после закипания. Ботулинический токсин в этом случае разрушается.
  8. Немедленно выбрасывайте испорченные консервы. Даже небольшой кусочек плесени делает их непригодными для употребления, так как вся банка уже заражена.

Универсальный маринад для всех грибов (видео)

Правильно консервированные грибы станут изюминкой праздничного стола как самостоятельное блюдо, так и в составе различных салатов.

просмотров публикации: 142

Белые грибы, маринованные по семейному рецепту. Рецепт очень быстрый и главное простой.

Что нужно для приготовления маринованных белых грибов

Для быстрого маринования грибов нам понадобятся следующие товары:

  • свежие белые грибы
  • уксусная кислота
  • перец черный горошек
  • лавровый лист
  • чеснок
  • гвоздика или корица

Количество ингредиентов указывать не буду, так как мы сами делаем это всегда на глаз.И вам советую поступить так же, потому что важны не точные пропорции, а настроение, с которым вы готовите!

Как приготовить маринованные грибы

Свежие грибы предварительно необходимо тщательно вымыть и очистить. Срежьте с них грязь и удалите приставшие иголки и листья.

Теперь большие грибы нужно разрезать на несколько частей. Мелкие грибочки разрезаем пополам, а маленькие можно оставить, не трогая. Дайте мариноваться целиком, так будет красивее.

Нарезанные грибы выложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поставить на огонь.

Доводим до кипения воду с грибами, даем закипеть минут пять и обязательно сливаем первую воду. Она грязная и некрасивая. С ним уйдут все вредные вещества, которые могут быть в грибах.

Снова залейте холодной водой и снова доведите до кипения. Снова дайте закипеть 20-30 минут и выбросьте белые грибы на дуршлаг.

Грибы промываем под проточной водой и отставляем.

Готовим маринад. В кастрюлю налейте воду. На один литр воды понадобится 1 столовая ложка соли (можно чуть больше), 1 столовая ложка сахара. Кидаем несколько листиков лаврового листа, несколько зубчиков чеснока.

В конце добавить немного гвоздики или пару кусочков коры корицы. Это совершенно разные вкусы! Мне нравятся оба, а вы выбираете то, что вам больше нравится.

Ждем закипания.Уже в кипяток добавить 1 столовую ложку уксусной кислоты 70%.

А теперь в кипящий маринад бросаем отварные белые грибы. Совсем немного дайте грибам закипеть в маринаде.

Снять с огня и поставить на горячую, можно даже сказать разлить по чистым стерилизованным банкам.

Банки должны быть заполнены грибами доверху. Залить грибы горячим маринадом так, чтобы чуть-чуть до края не хватило. Сверху полейте небольшим количеством подсолнечного масла.

Горячие банки накрываем крышками и ставим остывать.Банки с маринованными белыми грибами храните в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.

Кушать можно буквально за пару дней, особенно нетерпеливые сразу могут попробовать те грибы, которых нет в баночках.

Привет, друзья. Вчера мы с родителями ходили в лес. Жареные шашлыки. Кстати, я воспользовалась одним из рецептов статьи «». Получилось здорово. Но сегодня это обсуждаться не будет. Эту статью я решила посвятить белым грибам или, как их еще называют, подберезовикам.И если вы никогда раньше не готовили на зиму в банках, рекомендую попробовать. В статье собраны лучшие рецепты засолки белых грибов. И какие потрясающие салаты и супы получаются с ними. Ну просто беспорядок 🙂

Вы когда-нибудь задумывались, почему этот гриб называют белым? Мне было интересно узнать, что он получил свое имя из-за поведения целлюлозы при термообработке. Она остается белой. Однако при сушке его цвет не меняется. Заметив такую ​​уникальную особенность этих грибов, люди назвали их белыми.

Растут как в хвойных, так и в лиственных лесах. Однако некоторым ценителям грибных деликатесов удалось приручить этот лесной продукт. Подберезовики растут на приусадебном участке.

Жизненный цикл белых грибов, как правило, составляет 9 дней. Но среди них есть долгожители. Такие «живут» до 15 дней. Они существенно отличаются от своих собратьев размерами.

После сбора грибов их нужно как можно быстрее обработать. Уже через 10 часов после их отключения содержание полезных веществ уменьшается вдвое.И в них заводятся черви. Если подозрения все еще мучают, отправьте грибы на ночь в подсоленную холодную воду. Весь лишний белок выползет наружу 🙂

А еще в лесу можно найти грибы, которые в месте образования спор слегка зеленеют. Если такой продукт не червивый, его можно плавать. Только сначала нужно аккуратно удалить зелень. Из таких подберезовиков обычно готовят суп или соус, но для консервирования он не годится.

Как мариновать грибы в домашних условиях

Есть много разных вариантов маринования грибов.А сегодня я познакомлю вас с вариантами на любой вкус. А для того, чтобы подогреть аппетит, я подтвердил рецепты картинками then Обязательно запишите, что вы из этого приготовили и понравилось ли вам.

Но сначала я сделаю пару важных замечаний. Если в банке с заготовкой образовался белый осадок, не ешьте такие грибы. А при приготовлении грибов не переборщите со специями, иначе они просто заглушат грибной аромат.

Пошаговый рецепт маринованных грибов на зиму (с уксусом)

Естественно, грибы нужны для заготовки (сколько есть, столько бери).Для маринада на 1 литр воды потребуется:

  • 8 ст. Л. 9% уксуса;
  • 3 зубчика;
  • 2 ст.л. с горкой сахара;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 2 лаврушки;
  • 4 горошины черного перца;
  • 1 ст. Ложка с горкой крупной соли.

Грибы отварные, приготовленные заранее. Варить нужно около 40 минут. Есть несколько особенностей, на которые я хочу обратить ваше внимание. В процессе термической обработки грибы уменьшаются в объеме.В результате вы получите 1/3 от первоначального объема. Исходя из этого количества, и нужно определить, сколько стерильных банок нужно для консервирования. Кстати, если хотите сэкономить время, попробуйте.

Благодаря непрерывной варке в консервацию добавляется минимальное количество уксуса. И такую ​​заготовку можно долго хранить. После того, как жидкость закипит, нужно шумовкой снять пену, а затем добавить в воду соль. Для соли добавляйте меньше, чем если бы вы солили такое же количество супа.На этом этапе очень важно не пересолить.

Добавить в воду сахар и соль, перец, лаврушку и гвоздику. Так же добавляем в состав уксус и доводим раствор до кипения. После промытых грибов отправляем в маринад и варим около четверти часа.

А вот пошаговое видео приготовления такой заготовки

Маринование грибов без стерилизации

Хотите на скорую руку приготовить маринованные белые грибы? Тогда этот простой рецепт — то, что вам нужно.На закуску вам понадобится:

  • кг грибов;
  • 0,5 л воды;
  • 2 ч. Л. (Без горки) лимонной кислоты;
  • 2 ч. Л. 9% уксуса;
  • 1 ч.л. Сахара;
  • немного семян горчицы;
  • столбиков сушеного укропа;
  • 1,5 ч. Л. Крупной соли;
  • 2 лаврушки.

Отправляем заранее подготовленные грибы на готовку. Варить их нужно на среднем огне. Сколько времени нужно готовить грибы, сказать сложно. Ориентируйтесь на поведение продукта: приготовленные грибы опускаются на дно посуды.

Маринад для приготовления. Отправляем кастрюлю с водой на огонь и доводим до кипения. Затем добавить сахар и соль. Через пару минут в состав добавляем уксус и лимонную кислоту, а затем отключаем рассол.

В чистые банки складываем укроп, лаврушку и горчицу. Сюда кладем отварные грибы и заливаем грибы маринадом. Накрываем банки капроновыми крышками и ждем, пока заготовки остынут. Хранить вкусное нужно в холодильнике. Через день можно пройти тест.

Белые грибы мариновать в банках

Грибы вымыть и порезать (если они очень большие). Складываем их в кастрюлю, заливаем чистой водой и варим около четверти часа. Воду, в которой вы варите, нужно посолить.

Затем в каждую стерильную поллитровую банку налейте по 2 ч. 9% уксус. Сюда кидаем 2 лаврушки и пару горошин черного перца. Для придания перцу аромата предварительно залейте кипятком.

Отварные подберезовики складываем в банки и заливаем водой, в которой они варились.И накрываем посуду крышками. Дожидаемся, пока заготовка остынет и отправляем в холодильник. Хранить эту вкусняшку можно даже год. Что-то мне просто подсказывает, что он раньше улетучится 🙂

Что приготовить с маринованными грибами

Из маринованных грибов можно приготовить всевозможные вкусности — первые, вторые, закуски и т.д. Это могут быть как праздничные, так и повседневные блюда. Лови рецепты.

Эти блюда представляют собой беспорядок. Они такие вкусные, к тому же их легко приготовить.Обязательно приготовьте их и пригласите друзей — они будут шокированы вашими кулинарными способностями.

Простой постный салат

Продукты, которыми необходимо запастись:

  • 100 г маринованных грибов;
  • соль + перец;
  • 2 шт. отварной картофель среднего размера;
  • половинка луковицы;
  • 2 шт. маринованные огурцы;
  • 4 ст. Л. Консервированного горошка;
  • 2 столовые ложки нерафинированного растительного масла;
  • петрушка.

Очищенный картофель нарезать кубиками.Туда отправляем маринованные грибы (если они большие, их нужно разрезать). Далее тонкими полукругами добавляем нарезанный лук и нарезанные кубиками огурцы. Затем добавить горох, соль и перец. Заливаем салат маслом и хорошо перемешиваем. Перед подачей украсить зеленью.

Вкусный салат из ветчины и яиц

Для него потребуется:

  • 2 вареных куриных яйца;
  • 160 г ветчины;
  • 1 вареная картошка;
  • 100 г грибов;
  • 1 соленый огурец;
  • 3 зубчика чеснока;
  • немного майонеза.

Нарезать кубиками огурец, яйца, картофель и ветчину. Грибы нарезать небольшими кусочками. Пропустить зубчики чеснока через пресс. Смешиваем все эти компоненты и добавляем в смесь майонез. Все — салат готов.

Готовим суп

Суп, приготовленный по этому рецепту, получается невероятно вкусным. И прекрасная альтернатива приготовленным из свежих грибов. Для этого запаса:

  • 250 г маринованных грибов;
  • 1 ст.л. растительного масла;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 2 ст. Л. Риса;
  • 1 яйцо
  • зубчик чеснока;
  • 10 г зеленого лука;
  • ,

  • соль;
  • вода (2 л).

Налейте в кастрюлю воды и поставьте посуду на плиту. Когда закипит, погрузите в него рис. Добавить жидкость, перемешать, варить рис до готовности.

Пока рис закипает, можно приготовить пассивацию. Для этого обжарьте на масле лук, тертую морковь и измельченный чеснок. Затем добавить нарезанные небольшими кусочками грибы. Непосредственно перед стрижкой их нужно промыть.

Отдельно взбить яйцо вилкой до получения однородной консистенции.И выложить яичную массу в кастрюлю с супом. Попробуйте соленую посуду. При необходимости доп. Еще раз доведите блюдо до кипения и снимите с плиты. Далее добавляем нарезанный зеленый лук и накрываем посуду крышкой. Через 15 минут можно накрывать на стол.

Полезные свойства белых грибов

Калорийность свежего продукта 24 ккал. Здесь лидируют белки — их 3 г, углеводов 2 г. Боровые грибы и жиры не лишены жира — их аж 0.5 г из них. Некоторые задаются вопросом, сколько калорий в сушеных грибах. Их энергетическая ценность намного выше — целых 286 ккал.

Химический состав этого продукта невероятно богат. Есть:

  • , В2 и другие витамины;
  • натрий, хром, магний, марганец и прочие минералы;
  • ,

  • сахаридов;
  • фитогормоны и др.

Например, грибы богаты фитогормоном гиббереллином — это гормон роста.Это вещество активно используется в фармакологии, ветеринарии и селекции. Итак, если хотите вырасти, обязательно ешьте грибы. Прям, стихи выходят 🙂

Кроме того, белые грибы помогают в борьбе с атеросклерозом и туберкулезом. Они онкопротектор. Кроме того, грибы помогают поддерживать здоровье щитовидной железы. Также они используются в терапевтических целях при лечении заболеваний сердечно-сосудистой системы.

А как вам, дорогие читатели, белые грибы мариновать.Поделитесь своим опытом. И дальше. И на сегодня все: до свидания!

Маринованные белые грибы — изысканное лакомство и прекрасная холодная закуска даже без добавления лука и масла. О том, как приготовить маринованные белые грибы, предлагаем прочитать на этой странице. Вот несколько способов консервирования. Используя эти рецепты маринования белых грибов в домашних условиях, можно приготовить отличные заготовки, которые зимой порадуют ваш вкус. Чаще всего в качестве емкостей для консервации используют стеклянные банки.С входящим в рецепт уксусом они отлично сохраняют свой вкус в холодильнике от 10 до 12 месяцев. Для герметичного закрытия используются специальные жестяные крышки.

Посмотрите засолку белых грибов в рецепте с фото и убедитесь, что это достаточно простой способ обработки этого сырья.

Консервированные грибы очень популярны; грибы сохраняют хороший вкус и запах, поэтому широко используются в кулинарии. Лучший рецепт маринования белых грибов начинается со сбора их в ранние часы, так как они дольше выдержат холодный ночной холод.При сборе их очищают ножом от земли и мусора и кладут в корзину, чтобы они не запарились и не мнутся.

Даже этот самый простой способ засолки белых грибов рекомендует предварительную обработку сырья. Учитывая, что грибы быстро портятся, о них нужно позаботиться сразу после сбора урожая. Грибы следует хранить не позднее, чем через 24 часа после сбора урожая; до этого времени их оставляют на свежем воздухе, чтобы они не износились и не потемнели.Смеси грибов очень красивы и вкусны, например, в белые грибы добавляют немного грибов или лисичек.

Если вы воспользуетесь этим простейшим рецептом маринования белых грибов, вам потребуются эмалированные или консервированные горшки, деревянные поилки, подносы или эмалированные горшки, охлаждающие чаши, шумовки, стеклянные или глазурованные глиняные банки, дубовые или липовые кадки и бочки. Вся металлическая посуда должна быть покрыта эмалью или луженой, иначе она разъедет уксус. Кроме уксуса, чистой соли мелкого помола, сахарного песка, квасцов, селитры, перца, гвоздики, корицы, лаврового листа, тмина, а также свежих овощей: моркови, петрушки, сельдерея, лука, чеснока.Рецепты маринования белых грибов в банках допускают использование и других интересных ингредиентов.

Есть много разновидностей уксуса: хлебный (натуральный), ароматный, рейнский (гнездовой), пивной и уксусный эссенции. Уксус из эссенции дешевый и крепкий, маринады в нем долго сохраняются, но приобретают острый вкус и желтовато-грязный вид.

Пивной уксус для маринада получается слабым: грибы в нем быстро портятся, плесневеют.

Наиболее подходит для маринада хлеба и фруктового уксуса.Но лучшим качеством считается рейнский (гнездовой) и ароматный уксус. Предварительно рассортированные грибы по виду и размеру. Чистят, подрезают ножки, тщательно, несколько раз промывают холодной водой, каждый раз меняя. Затем грибы бросают на сито для просушки. Ополаскивать грибы нужно не щадя воды (чтобы они при этом немного пропитались), иначе их придется переработать и полностью заменить маринадом. Большие шляпки разрезают пополам или на четыре, ножки белых грибов, подберезовиков и подберезовиков поперек на кусочки толщиной 2-3 см (замариновать отдельно от шляпок).Лучшие маринованные грибы собирают в августе и сентябре, когда они растут медленно, плотнее, сильнее и меньше. В домашних условиях маринованы грибы двумя способами: сразу же отвариваются в маринаде или после закипания в подсоленной воде заливаются маринадом.

Вкусный и быстрый рецепт засолки белых грибов

Для реализации этого вкусного рецепта маринованных белых грибов на 10 кг свежего сырья:

  • вода — 1.5 л
  • соль — 400 г
  • лимонная или винная кислота — 3 г
  • пищевая уксусная эссенция — 100 мл
  • лавровый лист
  • Корица
  • Гвоздика
  • душистый перец
  • мускатный орех и другие специи.

По этому быстрому рецепту маринования белых грибов их нужно рассортировать, рассортировать по виду и размеру, отрезать ножки (снять кожицу с масла), тщательно промыть, несколько раз сменив воду. Затем в эмалированную кастрюлю вылить свежие грибы, добавить воду, соль, лимонную или винную кислоту, специи.

Грибы варить, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а бульон станет прозрачным. В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно смешав ее с грибным отваром. Горячие грибы с отваром разлить в подготовленные стерилизованные банки, накрыть крышками и стерилизовать кипятком: поллитровые банки — 30 минут, литровые — 40 минут. По окончании стерилизации банки быстро закатывают и остывают.

Как засолить белые грибы в домашних условиях: рецепт с фото

Перед тем, как засолить белые грибы в домашних условиях, нужно приготовить маринад, для этого на 1 литр воды:

  • 1 ст.ложка 80% уксусной эссенции или 200 мл 9% уксуса (в этом случае воды нужно брать на 200 мл меньше)
  • 2 ст. ложки сахара
  • 4 ч.л. соли
  • 3 лавровых листа
  • 6 горошин душистого перца
  • 3 бутона гвоздики
  • 3 штуки корицы.

Вареные охлажденные грибы выложить в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плечики банки. Залить грибы охлажденным маринадом, залить слоем (примерно 0,8–1,0 см) растительного масла, накрыть банки пергаментной бумагой, перевязать и поставить в холодильник.

Посмотрите рецепт маринования белых грибов с фотографиями, иллюстрирующими все этапы процесса приготовления.

Рецепты засолки белых грибов

Эмалированная посуда наливается на 1 кг свежих грибов:

  • 1/2 стакана воды
  • 1/3 стакана столового уксуса
  • столовая ложка соли

По рецепту приготовления белых грибов маринованием, как только вода закипит, в нее опускают подготовленные грибы и отваривают их на медленном огне, аккуратно помешивая.Время приготовления зависит от вида, размера, возраста грибов. Но чаще всего это длится, если считать с момента закипания 8-10 минут. Белые грибы варить 20–25 минут, грибные ножки — 15–20 минут. В процессе кипячения с помощью шумовки снимается обильно появившаяся пена. Когда маринад начнет светлеть, выделение пены прекратится, а грибы начнут оседать на дно, кипячение закончено. За 2-3 минуты до окончания варки добавьте в сковороду 1 кг свежих грибов:

  • 1 чайная ложка сахарного песка
  • 5 горошин душистого перца
  • по вкусу гвоздика
  • лавровый лист и кончик ножа — лимонная кислота

Готовые грибы быстро охлаждают, складывают по банкам и доверху заливают оставшимся маринадом.

Простой рецепт: как мариновать белые грибы в банках

Перед тем, как засолить белые грибы по простому рецепту, налейте в кастрюлю воды, добавьте немного соли (40-50 г на 1 литр воды), затем выложите грибы и приступайте к их приготовлению. В процессе кипячения снимается образовавшаяся пена. Варить 20-25 минут, аккуратно перемешивая. Когда грибы будут готовы (осядут на дно), их снимают с огня, кладут на сито, охлаждают, затем перекладывают в керамическую посуду или стеклянные банки.Приготовление маринада на 1 литр воды:

  • 3 чайные ложки 80% уксусной эссенции (или 1 граненый стакан 9% уксуса, тогда нужно на 1 стакан воды меньше)
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 столовая ложка соли
  • 4–5 лавровых листьев
  • 10-12 горошин черного перца
  • 6 горошин душистого перца
  • 3 бутона гвоздики
  • 2-3 ​​г сухого укропа.

Все вместе довести до кипения и разлить по банкам с грибами так, чтобы над ними был слой жидкости.После того, как маринад остынет, банки закрывают полиэтиленовыми крышками. Перед тем как засолить белые грибы в банках, рецепт можно дополнить другими ингредиентами по своему вкусу.

В зависимости от вкуса комбайны часто делают маринады более острыми или мягкими, регулируя количество уксуса, и даже сладкими, добавляя сахар и чеснок. Также меняют набор специй: одни вообще не употребляют, другие кладут еще и т. Д.

Как правильно и вкусно засолить белые грибы

Перед тем, как хорошенько засолить белый гриб, нужно подготовить все необходимые ингредиенты:

  • 1 кг белых грибов
  • 20 г (3 чайные ложки) соли
  • 12 горошин черного перца
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 лавровых листа
  • немного мускатного ореха
  • 60–70 г 30% уксусной кислоты
  • 0.5 чайных ложек сахара
  • (1-2 стакана воды)
  • (1 луковица).

Перед тем, как засолить белые грибы, их очищают, быстро промывают холодной водой и выкидывают на сито.

Мелкие грибы оставляем целыми, крупные нарезаем кусочками.

Грибы кладут в кастрюлю с увлажненным дном, присыпают солью и нагревают.

В выделившемся соке грибы варят 5-10 минут.

Затем добавьте душистый перец и лук и готовьте еще несколько минут. Для маринада можно использовать грибной сок, добавив в него уксусную кислоту (темный маринад).

Если предпочтителен легкий маринад, грибы удаляют из сока.

А из воды, сахара и уксусной кислоты варят маринад.

Затем в него опускают грибы вместе с приправами, кипятят несколько минут, складывают в банки и сразу закрывают.

Как приготовить маринованные белые грибы

Готовые белые грибы — 10 кг. Перед приготовлением маринованных белых грибов готовится специальная начинка:

  • вода — 2 л
  • уксусная эссенция 80% — 60 г
  • лимонная кислота — 3 г (1/3 чайной ложки)
  • лавровый лист — 10 листов
  • корица — 1 г (1/2 чайной ложки)
  • душистый перец — 20 горошин
  • гвоздики-15 бутонов
  • соль — 400 г.

Грибы очищают и варят 10-15 минут в маринаде, приготовленном из 3 литров воды, 20 г уксусной эссенции и 175 г соли, затем отбрасывают на сито.Когда грибы остынут, их кладут в бочку и заливают заранее приготовленной маринадной начинкой.

Как мариновать белые грибы в домашних условиях

Состав:

  • 1 кг грибов
  • 1½ — 2 стакана воды
  • 50–70 мл 30% уксусной кислоты
  • 15–20 г (2-3 чайные ложки) соли
  • 15 горошин перца
  • 10 горошин душистого перца
  • 2 лавровых листа
  • 1-2 луковицы
  • 1 морковь
  1. Для маринования выберите маленькие грибы или нарежьте их более крупными кусочками.
  2. Перед тем, как засолить белые грибы в домашних условиях, их нужно очистить, промыть холодной водой и, откинув на сито, дать воде стечь.
  3. Затем отварить грибы в небольшом количестве воды или без добавления воды 5-10 минут.
  4. Приготовление маринада: в посуду налить воду и кипятить несколько минут вместе с душистым перцем, нарезанным луком и морковью, в конце варки добавить уксусную кислоту.
  5. Обмакнуть слегка подсушенные грибы в маринад и варить 4-5 минут, затем приправить.
  6. Переложите грибы в банки или бутылки, залейте маринадом так, чтобы грибы были им покрыты.
  7. Посуду немедленно закрыть, остудить и поместить в камеру хранения.
  8. Для осветления маринада грибы вынимают из бульона, заливают уксусом, разбавляют водой и заправляют сахаром.
  9. В этом маринаде грибы снова отваривают и перекладывают в банку.

Как вкусно и быстро замариновать белые грибы с укропом

Состав:

  • 1.5 кг белых грибов

Для маринада:

  • 1 литр воды
  • 50 г соли
  • 75 г сахара
  • 100 мл яблочного уксуса
  • 5–6 горошин черного перца
  • пара зонтиков укропа

Перед тем, как вкусно и быстро засолить белые грибы, их нужно очистить, тщательно вымыть. У больших грибов шляпки отделите от ножек и разрежьте на несколько частей. Вскипятите воду в кастрюле, всыпьте соль (30 г соли на 1 л воды), положите ножки грибов, варите 10 минут, затем добавьте шляпки и варите еще 10 минут.Откинуть грибы на дуршлаг, промыть горячей водой. Для маринада воду довести до кипения, всыпать соль, сахар, укроп, перец, залить уксусом. В кипящий маринад положить грибы и варить при слабом кипении, пока они не осядут на дно. Затем выложить грибы в сухие стерилизованные банки, залить горячим маринадом. Когда грибы остынут, перевязать горлышки банок пергаментной бумагой и хранить в прохладном месте.

Рецепт засолки белых грибов

Состав:

  • 1 кг белых грибов

Для маринада:

  • 1 литр воды
  • 30 г соли
  • 5 г сахара
  • 200 мл 9% уксуса
  • 10 горошин черного перца
  • 5–7 горошин душистого перца
  • 2 лавровых листа

Рецепт маринования белых грибов, рекомендуется сначала тщательно очистить, помыть, крупно разрезать на 2 части.Готовые грибы опустить в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и варить 10 минут. Затем откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости. Для маринада довести до кипения воду со специями, солью и сахаром, залить уксусом. Перед тем, как правильно замариновать белые грибы, их необходимо обмакнуть в рассол и варить 10 минут. Затем шумовкой выкладываем грибы в стерилизованную банку, заливаем кипящим маринадом. Банки сразу закатывают, переворачивают и укутывают, чтобы остыть.

Как лучше мариновать белые грибы

Перед тем, как засолить белые грибы наилучшим образом, их нужно хорошенько перебрать и очистить, промыть в двух-трех сменах холодной воды, срезать корни и обмакнуть в солёный кипяток, добавив к нему 1 стакан уксуса.Когда грибы 4 раза хорошо закипят с белым ключом, вынуть все грибы и выложить на сито, слить воду, в которой они варились, и не заливать их холодной водой, а охладить либо на сите, либо на решетке. блюдо. Когда грибы полностью остынут, разложите их по банкам и залейте приготовленным уксусным холодным отваром, сверху положите несколько веточек: эстрагон, лаванду и майоран, верх баночки полейте прованским маслом на палец и сначала обвяжите банку бумагой. над деревянной кружкой, а затем заверните ее в необработанный пузырь, дайте высохнуть, а затем перенесите в холодное, но сухое место.

Рецепты маринования белых грибов

Продолжаем изучать рецепты, как правильно мариновать белые грибы в домашних условиях и следующий рецепт с гвоздикой.

Состав:

  • Белые грибы большие и мелкие 50 штук
  • Уксус 6 стаканов
  • Вода 3 стакана
  • Гвоздики 8 голов
  • Лавровый лист 16
  • Черный перец 16 шариков
  • Соль маленькая 2 ч.с верхом
  • Сахар или мед 2 ст. л

Очищенные белые грибы промыть в трех водах, большие грибы разрезать на 2 или 4 части, а маленькие оставить целыми, положить в кастрюлю, добавить 8 головок гвоздики, 16 лавровых листов, 16 шариков черного перца, 2 чайные ложки полных мелкой соли и 2 столовые ложки сахара или меда. Залить все стаканами уксуса и 3 стаканами воды, поставить вариться на 1 час, обязательно удалить накипь.

После часа варки грибов тщательно отобрать грибы широкой или дырявой ложкой в ​​глубокой миске или миске, залить их собственным горячим воздухом, в котором они готовились, дать постоять в прохладном месте на 6 часов.Затем можно разложить их по банкам, залить отваром, в котором они варились, но профильтрованным и без специй (которые нельзя класть в банки). Залить верхнюю часть банки прованским маслом или теплой коровьей пробкой, закрыть ее пробкой или, если отверстие баночки очень широкое, поставить деревянный кружок, связать его пузырем или гарпием и вылить в холодное место.

Белые грибы маринованные (способ 1)

Очищенные и промытые молодые подберезовики обмакнуть в подсоленную кипящую воду, прокипятить 2–3 раза и положить на сито.Когда высохнет, разложить по банкам, залить остывшим крепким уксусом, отварным с солью, лавровым листом и перцем, перевязать. Через некоторое время, если уксус станет мутным, слейте его и полейте таким же свежим.

Белые грибы маринованные (способ 2)

Уксус отварить с солью, лавровым листом и перцем, уже в воде опустить отварные грибы, дать закипеть еще 2 раза. Когда грибы остынут, выложите их шляпками вверх в стеклянные банки и, чтобы не испортились, полейте сверху топленым маслом.

Как мариновать замороженные белые грибы

Перед тем, как засолить замороженные белые грибы, их нужно разморозить и прокипятить уксусом с небольшим количеством соли, обмакнуть в него молодые очищенные подберезовики. Когда они хорошо закипят, сразу же залейте их уксусом в каменную или глиняную посуду и дайте постоять сутки. Затем тщательно вымойте их в том же уксусе, разложите на сите и положите в банки шляпками вверх. Влейте свежее остывший крепкий уксус, отварной лавровый лист, перец и немного соли.Сверху полить оливковым или топленым маслом и завязать пузырем. Хранить в прохладном сухом месте.

Белые грибы маринованные (рецепт 1)

Состав:

  • 1 кг свежих грибов
  • 1-2 стакана воды
  • 60–70 г 9% уксуса
  • 20 г (3 чайные ложки) соли
  • 12 горошин черного перца
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 лавровых листа
  • немного мускатного ореха
  • 1/2 чайной ложки сахара
  • 1 луковица

Подготовленные мелкие грибочки оставить целыми, крупные нарезать мелкими кусочками и выложить в кастрюлю с увлажненным дном, посыпать солью и нагреть.Грибы отваривают в выделившемся соке, помешивая, кипятят 5-10 минут, затем добавляют специи, лук и кипятят несколько минут, в конце залить уксусом. Часто в качестве маринада используют грибной сок со всеми добавками. Однако оказалось, что темно. Поэтому часто поступают иначе. Грибы вынимают из сока и одновременно с приправами опускают в кипяток, куда добавляют сахар и уксус. После непродолжительной варки грибы раскладывают по банкам и, заливая маринадом, накрывают их, и на грибном соке готовят суп или соус.

Белые грибы в кисло-сладком маринаде

Состав:

  • Грибы — 1 кг
  • Репчатый лук — 200 г
  • Морковь — 100 г
  • Лимонная кислота — 10 г
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Горчица сухая и перец по вкусу
  • Уксус 6% — 100 мл
  • Сахар — 30 г
  • Соль — 20 г
  1. Грибы промывают, крупно нарезают, бланшируют 3-5 минут в 100 мл воды с добавлением 10 г соли и лимонной кислоты.
  2. Лавровый лист укладывают в банки, сверху выкладывают грибы, добавляют горчицу и перец.
  3. Лук очистить, промыть, нарезать кольцами.
  4. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками.
  5. Овощи намазать на грибы. Довести до кипения 150 мл воды, всыпать соль, уксус, сахар, разлить по банкам.
  6. Стерилизовано и запечатано.

Как мариновать белые грибы с чесноком

Состав:

  • Грибы — 1 кг
  • Чеснок — 200 г
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Уксус 6% — 100 мл
  • Сахар — 30 г
  • Соль — 20 г
  • Душистый перец — 10 шт.

Белые грибы перед маринованием с чесноком тщательно промывают, очищают от кожуры, крупно нарезают, бланшируют 5 мин в 100 мл воды с добавлением 10 г соли. Чеснок очищаем, промываем. Для приготовления маринада доводят до кипения 200 мл воды, добавляют соль и сахар, кипятят 5 минут, затем заливают уксусом. Пряности, грибы и чеснок помещают в стерилизованные банки, заливают кипящим маринадом, стерилизуют и плотно закрывают.

Как замариновать белые грибы

На 1 кг грибных ножек:

  • 100 мл воды
  • 100-125 мл уксуса
  • 1,5 ст. соль
  • л

  • 0,5 ст. л Сахара
  • 2 лавровых листа
  • 3-4 шт. черный перец горошком
  • 2 шт. гвоздики.

Перед тем, как засолить ножки белых грибов, их необходимо тщательно и многократно промыть холодной водой, после чего положить на сито и залить водой. В эмалированную посуду налить воду, уксус, всыпать соль, сахар, поставить на огонь и довести до кипения.Опустить грибы в кипящую жидкость, снять пену и через 10 минут добавить пряные специи. Варка грибов длится примерно 25 минут после закипания. Маленькие грибочки будут готовы через 15-20 минут. Обычно приготовленные грибы опускаются на дно, и жидкость становится более прозрачной. После приготовления охладить грибы и переложить в хорошо вымытые стеклянные банки, накрыть пергаментной бумагой, перевязать и хранить в прохладном месте.

Как мариновать белые грибы лимонной кислотой

На 10 кг свежих белых грибов:

  • 1,5 л воды
  • 3 г лимонной кислоты
  • 400 г соли
  • 0.5 чашек уксусной эссенции
  • лавровый лист
  • Гвоздика
  • корицы по вкусу.

Перед тем, как засолить белые грибы лимонной кислотой, их необходимо промыть, несколько раз поменяв воду, очистить от кожуры, положить в кастрюлю, добавить воду, соль, лимонную кислоту, лавровый лист, корицу, гвоздику. Грибы отвариваем, периодически снимая пену. В конце варки добавить уксусную эссенцию (готовые грибы оседают на дно сковороды). После этого снять кастрюлю с огня, горячие грибы разложить по стерильным банкам, налить бульон, в котором они варились.Банки накрыть крышками и простерилизовать в кипятке (емкость 0,5 л — 25 минут, 1 л — 30 минут). После стерилизации баночки закатать, перевернуть и остудить.

Маринование белых грибов без уксуса

Состав:

  • 3 кг грибов
  • 3 ст. соль
  • л

  • укроп и душистый перец по вкусу
  • 0,5 л воды
  • Масло растительное 0,5 л

Для маринования белых грибов без уксуса их нужно промыть, разрезать пополам и отварить в соленой воде до готовности.Разложить по банкам, сверху положить зонтики укропа и перца. На треть залейте маслом, остальной объем — соляным раствором. Стерилизуйте банки 40 минут, закройте крышками и дайте остыть.

Еще один рецепт без уксуса.

Состав:

  • 3 кг молодых твердых белых грибов

Для отваривания грибов в 1 литре воды:

  • 1 чайная ложка соли
  • 2 г лимонной кислоты.

Для заливки 1 литра воды:

  • 3 ст.ложки соли
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1 ст. ложка свежей сыворотки.

Грибы сортировать, очистить, отделить шляпки и ножки, срезать корни, удалить поврежденные участки. Крупные грибы нарезать кусочками. Ножки большого размера нарезаются поперечно на мелкие кусочки и отдельно консервируются. Грибы отварить в подсоленной и подкисленной воде, снимая шумовкой пену. Когда грибы осядут на дно, снимите сковороду с огня. Приготовленные грибы достать со сковороды дуршлагом, дать стечь воде.Разложите грибы по подготовленным банкам и залейте горячей фильтрованной жидкостью, полученной при кипячении, или горячим раствором, который готовят путем добавления 1 чайной ложки соли и 0,5 чайной ложки лимонной кислоты на 1 литр. Банки накрыть подготовленными крышками, положить в кастрюлю с водой, нагретой до 50 градусов, и простерилизовать слабым кипятком: поллитровые банки — 70 минут, литровые — 90 минут. По окончании стерилизации снимите банки и сразу же закатайте их.

Смотрите рецепт засолки белых грибов в видео, где пошагово показана вся технология приготовления.

Рецепт быстрого приготовления маринованных грибов в холодильнике с опята без колец. Веганский, без глютена, палео,

Кислый. Соленый. Пряный. Тусклый и чесночный.

У вас еще текут слюнки?
Это одни из моих любимых вкусов, и они загружаются в эти быстрые и легкие соленья из лесных грибов в холодильнике.

Что такое соленые огурцы в холодильнике? По сути, это овощи или грибы, пропитанные уксусом и специями, в холодильнике, пока еда не впитает весь аромат (примерно за 48 часов) и не станет отличной закуской или приправой.Соленые огурцы в холодильнике необходимо хранить в холодильнике (они не подходят для длительного хранения), так как они не консервированы, не ферментированы и не достаточно соленые, чтобы их можно было засолить, и хранятся примерно 2-3 недели. Поскольку здесь нет консервирования, они быстро собираются.

Я сделал эти опята без колец, Armillaria tabescens (узнайте, как их идентифицировать здесь), но вы можете использовать другие лесные грибы или даже купленные в магазине. Чем меньше грибы, тем лучше, так как они быстрее впитают аромат!

Я тоже использовал эту смесь специй, но не стесняйтесь экспериментировать с тем, что вам больше всего нравится.Если вам нравится сладкий маринад, добавьте немного сахара, меда или агавы и используйте смесь белого и яблочного уксуса. Если вам не нравится острый, откажитесь от хлопьев красного перца. Если вам нравится более острый вкус, добавьте ломтики перца халапеньо или серрано. Это действительно все зависит от вас!

В холодильнике грибы укроп маринованные

На 1 литровую банку. Рецепт можно увеличивать или уменьшать.

4 стакана предварительно сваренных опята без колец
3 стакана белого уксуса
5 зубчиков чеснока
1 1/2 ч. Л.кошерная или морская соль
1 чайная ложка целого черного перца
1 чайная ложка целых семян кориандра
1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
2 чайные ложки сушеного укропа
1 чайная ложка гранулированного чеснока (по желанию)
термостойкие стеклянные или керамические контейнеры

  1. Убедитесь, что вы работаете с грибами, которые были полностью отварены в течение 10 минут. Это сделает ваши соленые огурцы безопаснее для употребления (с точки зрения лесных грибов) и дольше хранятся в холодильнике.
  2. Положите грибы в стеклянную или керамическую емкость.Для маринования используйте только стекло или керамику, так как пластик и металл могут взаимодействовать с уксусом и попадать в пищу.
  3. Довести уксус до кипения на плите
  4. Нарезать чеснок грубо, стряхнуть перец и кориандр плоскостью ножа, чтобы усилить аромат. Если хотите, не стесняйтесь делать все возможное и растирать в ступке с пестиком, но на самом деле нет необходимости заходить так далеко.
  5. Добавьте все специи и соль в уксус и варите около 3 минут.
  6. Залейте грибы острым уксусом и залейте их до краев. Осторожно постучите емкостью по стойке, чтобы выпустить пузырьки воздуха. При необходимости добавьте еще уксуса.
  7. Накройте крышкой и немедленно охладите. Соленья можно съесть примерно через 48 часов, но если оставить их на более длительный срок, они станут лучше. Выпейте все в течение 3 недель.

Так что в следующий раз, когда вы будете задумываться, что делать со всеми этими съедобными и вкусными опята, рассмотрите этот рецепт и приготовьте партию солений из холодильника.Вы не будете разочарованы!

СохранитьСохранить

лучших рецептов ферментированных грибов | Фигаро Shakes

Обязательно попробуйте для любого любителя грибов! Я замариновал и ферментировал довольно много грибов, и это, безусловно, мой любимый и лучший рецепт ферментированных грибов!

Эти загадочно своеобразные, почти инопланетные живые организмы наполнены противовоспалительными средствами, антиоксидантами, витаминами B, C, D, различными минералами и, самое главное, ароматизатором! Грибы необходимы для поддержания здорового тела и сильной иммунной системы, они являются ключевым ингредиентом любой здоровой диеты!

В качестве альтернативного, но, возможно, даже более вкусного способа употребления грибов попробуйте еще больше повысить их пищевую ценность с помощью небольшой молочной ферментации! Это добавит в грибы некоторых полезных пробиотиков, необходимых для счастливого и здорового кишечника! (Подробнее о пробиотиках читайте в другом посте здесь.) Он также высвобождает жизненно важные фитонутриенты и увеличивает биодоступность этого суперпродукта!

Погружая их в восхитительный соленый рассол с ароматным вкусом, мы позволяем молочнокислым бактериям расти, в то время как вредные бактерии подавляются. Получается изумительный соленый кисло-грибной маринованный огурчик с острым и острым вкусом! Идеально подходит в качестве начинки для бутерброда или салата, отличного гарнира или самостоятельной ароматной закуски.

Посмотрите мой лучший рецепт из ферментированных грибов ниже!

Рецепт

Ингредиенты:

  • 500 г грибов (комбинируйте разные текстуры)
  • 6 чесночных перчаток
  • Пригоршня укропа
  • 3 лавровых листа
  • 2 столовые ложки солений (
  • из

    ) Около 2 столовых ложек)

  • 1.Банка для маринования 5 л

Столовая ложка:

  • Смешанные травы
  • Семена тмина
  • Семена горчицы
  • Сушеный укроп
  • Чилийский перец
    (Добавьте их вдвое, если вы не можете найти готовые специи для маринования

    209) Метод:

    1. Очистите грибы щеткой или соскребите излишки грязи.

    2. Нарезать до желаемого размера или оставить целиком. Хочу, чтобы они были не больше, чем кусок.

    3. Доведите до кипения кастрюлю с водой (примерно 1 л — достаточно, чтобы покрыть грибы).Когда начнут появляться пузырьки, добавьте грибы и уменьшите температуру до небольшого кипения. Мы хотим осторожно нагреть грибы около 15 минут, пока они не станут мягкими и темными, но не пережаренными.

    Важно нагревать грибы, поскольку они содержат следы токсинов, которые не удаляются только в процессе ферментации и могут вызвать проблемы с пищеварением. Кроме того, нагревая грибы, мы извлекаем полезные фитонутриенты, которые еще больше повышают питательную ценность ферментированных грибов.Хотя не переваривать — это тоже важно, поскольку мы не хотим убивать какие-либо питательные вещества.

    4. Пока ваши грибы медленно выделяют фитонутриенты, очистите и раздавите чеснок.

    5. Добавьте половину соли, зелени, специй и чеснока в емкость для маринования.

    6. Когда грибы готовы, отсейте их и поместите в емкость для маринования. Добавьте остальные травы и специи и подождите, пока грибы и бульон остынут.

    7.После охлаждения вылейте бульон по грибам, полностью погрузив их в воду.

    8. Либо взвесьте грибы более тяжелым предметом (например, мини-банкой, камнем), накройте тонкой тканью и повязкой для волос. Или накройте, но не закрывайте крышкой, и через день обязательно хорошо перемешивайте грибы, чтобы предотвратить рост плесени сверху.

    9. Отложите от солнца и дайте бродить примерно 10-14 дней. Когда все будет готово, они должны иметь хороший баланс соленого, кислого и пряного вкуса с мягкой и сочной текстурой.Как только вы будете довольны уровнем брожения, закройте его крышкой и употребляйте в течение года.

    По окончании повторите процесс, добавив в оставшийся рассол еще грибов, соли, специй и бульона / воды. Попробуйте поэкспериментировать с другими комбинациями вкусов, чтобы придумать свой лучший рецепт ферментированных грибов!

    Вам также могут понравиться ферментированные рецепты, такие как …

    Сделайте грибы-бомбы Умами Нома на своей домашней кухне

    Шум, исходящий от здания Ecotrust Pearl каждый октябрь, достаточно, чтобы заставить большинство прохожих броситься бежать. Если, конечно, вы не посещаете Портлендский фестиваль ферментации, один из самых ярких в городе .. . ну, Portland events: некоммерческая, управляемая волонтерами и восхитительно спелая с пузырящимися мультиварками. Вот уже десять лет, как профессиональные и домашние маринователи, мисо-производители и чайные грибы, а также голодные любители брожения встречаются каждую осень, чтобы испытать вкус шипучей, веселой посуды друг друга. (Ознакомьтесь с нашими советами о трех местных жителях, на которых стоит обратить внимание на фестивале в этом году.)

    Вот уже 10 лет небольшая, но могущественная община привлекла Дэвида Зильбера, «директора по ферментации» в Нома, возможно, самом известном ресторане мира, в качестве основного докладчика. Скажем так, порог Зильбера для заплесневелых вещей немного толще, чем у большинства людей на ласково прозванном «фестивале вонючек». (Это не для дискредитации Ната Веста из Hard Cider преподобного Ната, который однажды купил сидр, пропитанный бараньей ногой, покрытой плесенью салями). В своей лаборатории ферментации из высококачественных транспортных контейнеров в Копенгагене Зильбер перепробовал все, от ферментированной свиной крови (серьезный провал) до сброженного масла кузнечиков (успех!).

    В то время как многие рецепты Зильбера, красиво изложенные в его кулинарной книге 2018 года, The Noma Guide to Fermentation , требуют камеры с регулируемой температурой и pH-метр, его основной рецепт молочно-ферментированных грибов просто требует соли и нескольких дней для работы это магия. Те же молочнокислые бактерии, которые превращают кислые соленые огурцы, квашеную капусту и йогурт, превращают грибы Тихоокеанского Северо-Запада, лисички в омары, в соленые аппетитные бомбы умами. Но настоящее сокровище — рассол.Как объясняет Зильбер в своей книге: «Это похоже на швейцарский армейский нож для нас на кухне Noma. В нем есть баланс и фанк, которые действительно наэлектризовывают все, к чему прикасаются ». Портлендский фестиваль ферментации. 18–9: 30. Четверг, 10 октября, Ecotrust

    Заморозить 1 фунт очищенных грибов (белые, лисички, шиитаке и устрицы отлично подходят) на 24 часа. Это помогает с жидкой экстракцией при размораживании.

    Смешайте примерно 1 столовую ложку кошерной соли (или 2 процента от веса грибов, если вы используете весы
    ) и грибы в миске.Перелейте в стеклянную банку или глиняную посуду (хорошо подойдет каменная банка размером с кварту), соскребая всю соль из чаши в емкость. Утяжелите смесь с помощью пакета на молнии, наполненного водой и запечатанного во втором пакете на случай утечки. Неплотно закрутите сосуд крышкой, чтобы выходил расширяющийся газ.

    Ферментируйте грибы в теплом месте, вдали от прямых солнечных лучей, пока они не выпустят большую часть своей жидкости, а рассол слегка пожелтеет и хорошо закиснет — примерно неделю при комнатной температуре.(Но начните дегустацию через несколько дней.)

    Процедите рассол через мелкоячеистое сито, выстланное марлей. Грибы и их сок можно хранить в отдельных емкостях в холодильнике несколько дней без скисания или замораживать на неопределенный срок. Используйте грибы (умеренно) во всем, от пасты до жаркого, а сок (умеренно) в качестве сильнодействующего усилителя винегрета.

    15 простых способов использования стеблей грибов

    Грибы: они являются культовым ингредиентом в любимых рецептах, таких как бефстроганов и грибное ризотто, и вегетарианцы любят их за их «мясной» вкус.Грибы дают нам множество причин любить их: от привлекательности первых сморчков сезона до простоты приготовления шампиньонов и универсальности портобелло.

    Но очень часто рецепт требует только шляпок грибов, оставляя стебли, чтобы они приземлились в мусорном ведре. Плохо хранящиеся грибы могут стать слизистыми в течение нескольких дней, а это означает, что даже верхушки грибов тратятся слишком часто. Вместо того, чтобы попасть в мусорную корзину для грибов, прочитайте наш учебник о том, как их покупать, правильно хранить и готовить из каждой части.

    Покупка грибов

    Грибы бывают самых разных форм, размеров, цветов и вкусов, и универсального подхода к их выбору не существует. Некоторые из них, например, грибы пуговицы, портобелло и симедзи, выращиваются и регулярно продаются в супермаркетах и ​​продуктовых магазинах. Другие, такие как лисички и сморчки, являются дикими видами, и вы с большей вероятностью найдете их на фермерских рынках и в специализированных продуктовых магазинах. (Если вы охотитесь самостоятельно, получите здесь наши советы по поиску пищи.Рекомендации по покупкам зависят от их сорта, но в целом вы должны искать свежие грибы без слизистых, заплесневелых или черных пятен. Вот некоторые из самых популярных сортов:

    Кнопка: Чаще всего едят грибы белого или коричневого цвета. Эти грибы едят как в сыром, так и в вареном виде и используют во всех сферах, от пиццы и салатов до супов и пирогов. Малоизвестный факт: шампиньоны, кремини и портобелло — это одно и то же! Шампиньоны — самые молодые, культивируются из-за их белого цвета и мягкой текстуры; затем идут кремини, которые имеют немного более зрелый вкус и более плотную консистенцию; а затем портобелло — самый зрелый гриб, которому дают расти до тех пор, пока их шляпки не приобретут свои большие знакомые формы.

    Портобелло: Гриб с крупной шляпкой, портобелло, обладает богатым вкусом и плотной текстурой, что делает его идеальным для приготовления на гриле, запекания и / или начинки. Их часто используют в соусах, подают с макаронами или используют в качестве заменителя мяса.

    Симедзи: Существует более 20 разновидностей грибов симедзи, но буна-симедзи — популярный выбор благодаря их несколько более длительному сроку хранения (в холодильнике они хранятся около 10 дней). Также называемые буковыми и коричневыми грибами-моллюсками, они выращиваются и продаются группами и при необходимости должны срезаться отдельно от основания.Колпачки и ножки могут использоваться как взаимозаменяемые, и они отлично подходят для жарки, супов, рисовых мисок и соусов.

    Шиитаке: Эти грибы обычно выращивают в Японии, Китае и Корее, и они широко используются в кухнях этих стран. У них более богатый и пикантный вкус, чем у пуговиц или портобелло, особенно в их сушеной версии (которую можно регидратировать и использовать вместо свежих грибов для таких блюд, как суп, тушеные блюда и многие другие рецепты, указанные ниже.).

    Лисичка: Эти желто-оранжевые воронкообразные грибы, один из самых популярных диких грибов, варьируются от фруктовых нот до древесного аромата до пряного вкуса. Они нежные и хорошо подходят для обжаривания или обжаривания.

    Morel: Обнаружение сморчков на рынке — или в лесу, если вы собираете урожай, — сигнализирует о начале весны. Редкий гриб в форме соты, скорее всего, будет добыт и найден на фермерском или специализированном рынке.Сморчки необходимо готовить — они ядовиты в сыром виде — и их можно просто обжарить в масле с солью и перцем.

    Как использовать кусочки грибов

    Независимо от того, требует ли ваш рецепт обрезки грибов, оставляя вас с обрезками, или в конечном итоге вы получаете несколько лишних целых грибов, лежащих на несколько дней дольше, существует множество способов израсходовать лишние грибные остатки и кусочки. В то время как некоторые рецепты — например, салаты и соусы — лучше подходят для свежих сырых грибов, другие препараты разрушают грибы на пасты, начинки или другие смеси и хорошо подходят для слегка увядших грибов.И многие рецепты советуют обрезать шляпку гриба от плодоножки, используя только шляпку. Что ж, не бросай этот стебель! У него множество применений.

    Используйте эти аппликации для обрезков, стеблей и грибов, которые немного вышли из своего расцвета.

    Дюксель

    Это классическое французское блюдо готовится путем обжаривания мелко нарезанной смеси грибов, грибных ножек, лука или лука-шалота и таких трав, как тимьян или петрушка. Пастообразная смесь часто используется в качестве начинки для пикантных пирогов или для начинки; его традиционно используют для приготовления Веллингтона из говядины, но попробуйте его вместо грибного Веллингтона.Поскольку грибы нарезаны очень мелко, для этого рецепта можно использовать обрезки, а также грибы, которые начинают вянуть.

    Другой способ использовать начинку из нарезанных грибов — это пикантные пироги, штрудели и пироги. Грибы хорошо сочетаются с молочными продуктами и сыром, что делает их хорошо подходящими для сырной выпечки; попробуйте этот грибной пирог с корочкой из пармезана; штрудель с начинкой из крем-фреш; или этот пирог с грюйером и грибами.

    Или используйте эти нарезанные кусочки и стебли грибов для приготовления блюд из макарон с начинкой.Большинство грибных начинок для лазаньи требует приготовленной смеси нарезанных грибов, идеально подходящей для этих дополнительных услуг. Они также являются отличной начинкой для таких блюд из пасты, как фаршированные ракушки, равиоли и маникотти.

    Грибная начинка

    В то время как портобелло часто сами фаршируют, грибы можно использовать и для других продуктов. Смесь, похожая на дюксель, может быть приготовлена ​​только из грибов или из комбинации грибов и нарезанных овощей, чтобы начинить перец, помидоры, кабачки и многое другое.

    Грибной суп

    Еще один простой способ использовать кусочки, кусочки грибов, слегка увядшие грибы или их стебли — это суп. Нарежьте кусочки и нежные стебли, чтобы добавить вместе с другими овощами, чтобы получился суп коренастый: используйте обрезки, увядшие грибы и более жесткие стебли, чтобы приготовить крем-суп. Это обновление старинного рецепта грибного крема добавляет домашние панировочные сухари в качестве начинки для хрустящего послевкусия.

    Гриб Рагу

    Грибы часто используются в качестве заменителя мяса благодаря их насыщенному вкусу и жевательной текстуре.Используйте их для приготовления грибного рагу (классический итальянский соус, который обычно готовят из говядины, телятины и / или свинины), тушите на медленном огне кусочки и стебли грибов с помидорами, чесноком и грибным бульоном (см. Ниже). Подавать с пастой или полентой или использовать как намазку на кростини.

    Смешанный бургер

    Один из способов сократить потребление мяса — добавить половину овощей в рецепты, в которых используется говяжий фарш, например, гамбургеры, мясной рулет и тако. Благодаря своему пикантному вкусу, грибы — популярный выбор. В следующий раз, когда будете готовить гамбургеры, добавьте в смесь кусочки грибов, чтобы усилить аромат умами и добавить влаги в котлету.

    Гриб «Бекон»

    Для получения хрустящей закуски или добавления хрустящей корочки в салаты или плов приготовьте грибное «бекон» Марка Биттмана. Хотя Биттман призывает к шиитаке в этом рецепте (его можно найти ниже), вы можете использовать для его приготовления кусочки и стебли грибов; Добавьте специи, затем обжарьте до хрустящей корочки, чтобы получился дымный жевательный укус.

    Грибной порошок

    Для порошка с ароматизированным вкусом готовьте кусочки и стебли в духовке или дегидраторе до полного высыхания. Перемешайте в блендере, пока не превратится в мелкий порошок, который можно добавлять в супы, соусы, мясные рулеты, гамбургеры, запеканки или другие блюда для усиления землистого вкуса.

    Подвод грибов

    Хотя вы, безусловно, можете добавить эти грибные стебли в кучу овощных обрезков для бульона, вы также можете хранить коллекцию грибных обрезков в морозильной камере, чтобы приготовить грибной концентрированный бульон. Добавьте немного луковой шелухи, чесночных кусочков и кончиков трав для дополнительного аромата, затем используйте бульон, чтобы приготовить это блюдо из ячменя и грибов.

    Как консервировать грибы

    Заморозить их

    Грибы хорошо замораживаются, но лучше всего заморозить их, как только вы их купите, прежде чем они начнут портиться.Если вы покупаете большой улов, отложите немного, чтобы заморозить. Сначала очистите грибы; затем обжарить или приготовить на пару; а затем выложите приготовленные грибы в один слой на противень с бортиком в морозильную камеру. Когда они застынут, упакуйте грибы в контейнер с герметичной крышкой и заморозьте на срок до одного года.

    Сушеные грибы своими руками

    Если у вас мало места для заморозки, лучше высушить лишние грибы. Сушите их в низкотемпературной духовке или дегидраторе; сушеные грибы можно хранить в герметичном контейнере и при необходимости увлажнять.Сушеные грибы отлично подходят для придания еще большего аромата бульону, регидратации и добавления в яйца, соус и суп.

    Рассолить их

    Если вы хотите сохранить грибы, но при этом сразу же использовать их, маринование — хороший вариант. Бросив их в маринованную жидкость, вы сможете хранить их в холодильнике до месяца, и они отлично подходят для добавления в салат, яйца или в качестве гарнира.

    Перепечатано из «Ужина для всех». Авторские права © 2019 Марк Биттман. Авторские права на фотографии © 2019 Aya Brackett.

    Рецепт: плов из коричневого риса и брюссельской капусты с беконом шиитаке

    Марк Биттман, «Ужин для всех»

    На 4 порции
    Время: около 1 часа

    ( предпочтительно басмати)
    ½ стакана яблочного сидра, белого вина или воды
    2½ стакана овощного бульона (ниже) или воды
    ¼ стакана нарезанного свежего укропа

    Метод

    1. Нагрейте духовку до 400 ° F и поместите 2 решетки по направлению к центру, оставив между ними несколько дюймов.Выстелите 2 противня с бортиками фольгой и смажьте каждый 1 столовой ложкой масла. Снимите с грибов стебли и сохраните их для другого использования (например, для бульона, напротив). Нарежьте шляпки крест-накрест как можно тоньше.
    2. Разложите ломтики грибов на подготовленных противнях в один слой (ничего страшного, если они немного перекрывают друг друга) и посыпьте болгарским перцем, солью и перцем. Перенесите противни в духовку и запекайте, переключая решетки и вращая сковороды на полпути, пока грибы не выпустят воду, а сковорода снова почти не высохнет, в течение 20-30 минут.Уменьшите огонь до 325 ° F и продолжайте готовить ломтики, снова вращая, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание, пока они не высохнут, не сморщатся и легко не снимутся со сковороды, еще 5-10 минут. Переложите в решетку, чтобы полностью остыть.
    3. Тем временем используйте лезвие кухонного комбайна или нож, чтобы нарезать брюссельскую капусту тонкими ломтиками.
    4. Положите 2 столовые ложки масла в большую сковороду на среднем или сильном огне. Когда остынет, добавьте лук и чеснок. Готовьте, часто помешивая, 3-5 минут, пока лук не станет мягким.Добавьте рис, уменьшите огонь до среднего и помешивайте, пока рис не станет глянцевым, полностью покрытым маслом, и начинайте жарить 3-5 минут. Обильно посыпьте солью и перцем, затем добавьте яблочный сидр. Готовьте, соскребая со дна сковороды подрумянившиеся кусочки, пока сидр не испарится, всего минуту или 2. Убавьте огонь до минимума и добавьте бульон и брюссельскую капусту. Доведите до кипения, убавьте огонь до стабильного легкого пузыря, перемешайте один или два раза, затем накройте крышкой.
    5. С этого момента рис станет мягким; через 30 минут проверьте, достаточно ли жидкости, а если нет, добавьте еще около стакана.Когда рис станет мягким, уменьшите огонь до абсолютного минимума (если у вас есть электрическая плита, выключите огонь и дайте сковороде постоять на конфорке) и дайте остыть под крышкой еще 15-30 минут. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла, укроп и взбейте вилкой. Попробуйте и поправьте приправу, снова взбейте, украсьте кусочками грибов и подавайте.

    Рецепт: овощной бульон

    Метод

    Нарезать кусочками: 4 моркови, 2 луковицы (не чистить), 2 универсальных картофеля и 2 стебля сельдерея.Положите их в кастрюлю с 5 или 6 зубчиками чеснока, большим пучком петрушки, 3 литрами воды и небольшим количеством соли и перца. (Если хотите, добавьте помидоры, свежие или сушеные грибы.) Доведите до кипения, затем отрегулируйте огонь, чтобы смесь слегка пузырилась. Готовьте, пока овощи не станут мягкими, около 30 минут. Процедите бульон через мелкое сито, надавливая на овощи, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Выбросьте твердые частицы. Охладите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник на срок до 1 недели или заморозьте на срок до 6 месяцев.Делает 2 литра запаса за 1 час.

    Перепечатано из «Ужина для всех». Авторские права © 2019 Марк Биттман. Авторские права на фотографии © 2019 Aya Brackett. Опубликовано Кларксоном Поттером, издательством Penguin Random House, LLC.

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.