Содержание
Чебуреки с мясом — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
В воде растворить соль, соединить с просеянной мукой и замесить крутое тесто.
Тесто накрыть полотенцем или салфеткой и оставить на 15-20 минут.
Затем тесто тонко раскатать и вырезать кружки диаметром 15 см.
Приготовить фарш.
Мясо пропустить через мясорубку.
Лук очистить и мелко нарезать.
Соединить мясной фарш с луком, посолить, поперчить по-вкусу и добавить воду, для сочности.
Фарш хорошо перемешать.
На одну половину лепешки положить подготовленный фарш.
И накрыть другой половиной лепешки.
Края хорошо защипать — получается пирожок в форме полумесяца.
Жарить чебуреки на хорошо разогретой с растительным маслом сковороде с двух сторон до готовности.
Приятного Вам аппетита!
Поделись рецептом с друзьями!
Чебуреки с мясом — рецепты с фото
Самые лучшие чебуреки с мясом, которые мне доводилось пробовать, готовили в Крыму, они были необыкновенно вкусные, сочные, с бульоном внутри, а секрет состоял в том, что мясной фарш был довольно таки разбавлен водой, даже жидковатый, со временем я воссоздала рецепт именно таких крымских чебуреков, которые можно приготовить в домашних условиях, им с Вами сейчас делюсь, готовить их совершенно не сложно, итак представляю проверенный рецепт идеальных в моем понимании чебуреков, следуйте инструкциям, пошаговым фото и наслаждайтесь результатом!
Ингредиенты:
-
Для 16 чебуреков
- Мясной фарш:
- 600 г полужирной свинины+говядины
- 2 средних лука
- 300мл воды
- 2 ч.
л. соли без верха
- 0,3 ч.л. черного перца
- Тесто:
- 4 стакана муки
- 1,5 стакана воды
- 0,5 ч.л. соли
- масло рафинированное для жарки
Лук измельчить
Мясо перекрутить на мясорубке
Добавить лук, соль (2 чайные ложки без верха на 600 г мяса), молотый перец (0,3 ч.л.)
Вылить всю воду (300мл = 1 кружка). Хорошенько перемешать.
Не бойтесь, фарш должен быть жидковат, в этом вся суть сочности чебуреков, чтобы тесто не размокло, когда мы мокрый фарш выложим на него, мы будем лепить и жарить чебуреки сразу же по одному.
Просеять муку (4 стакана), добавить 0,5 ч.л. соли.
Влить воду (1,5 стакана)
Замесить мягкое тесто. Дать ему отдохнуть 20 мин, клейковина немного разбухнет и оно приобретет эластичность.
Часто в тесто для чебуреков рекомендуют добавить немного растительного масла, попробовав и с ним и без разницы во вкусе особенной нет, зато замечено, что масло придает некоторую хрупкость при жарке и при переворачивании чебуреков тесто может трескаться, что очень не желательно поскольку вытекает бульон, поэтому я масло в тесто НЕ добавляю.
Отщипываем кусочки теста диаметром 3-4 см.
Раскатываем круги, 18-20 см в диаметре.
Размер диаметра выбирается в зависимости от диаметра сковороды, при условии жарки 1 чебурек за раз. Какой диаметр дна сковороды такой размер диаметра (или немного меньше)заготовки.
Выкладываем 1-1,5 ст.л. фарша. Оставляем края чистыми.
Формируем чебурек, хорошо и тщательно прижимаем края, чтобы при жарке бульон не вытек.
Для красоты можно пройтись по краюшкам фигурным ножом как на фото.
На хорошо прогретую сковороду наливаем масло (около 0,5 — 1 см ) и выкладываем чебурек. Масло должно быть хорошо прогретым, чебурек сразу должен скворчать, если масло будет не достаточно горячим тесто начнет им пропитываться и станет жирным.
Жарим чебуреки на среднем огне по 3-4 мин на каждой стороне, до румяных бочков. Переворачивайте аккуратно, чтоб тесто не треснуло и не вытек бульон. Лучше всего использовать не вилку (которая проткнет тесто), а щипцы или 2 лопатки. Если чебурек треснет и жидкость попадет в горячее масло — оно будет сильно брызгать и можно обжечься!
Подавайте сразу же!
Приятного аппетита!
Домашние чебуреки с мясом.
Самый удачный рецепт вкусных чебуреков
Добрый день. Сегодня готовим очень вкусные, сытные и любимые всеми домашние чебуреки с мясом.
Ингредиенты:
Для теста:
- 1.5 стакана воды (кипяток)
- 1 яйцо
- 4.5 стакана муки
- 2 ст. ложки растительного масла
- 0.5 ч. ложки соли
Для фарша:
- 800 гр фарша (50*50 свинина-говядина)
- много лука на любителя
- 1.5 стакана воды
- соль, перец, приправы по вкусу
- 1 стакан масла подсолнечного для жарки
Как приготовить вкусные чебуреки в домашних условиях
Сначала приготовим хрустящее тесто для домашних чебуреков. В посуду для замешивания теста вливаем 1.5 стакана кипятка. Обязательно должен быть крутой кипяток. Добавляем соль, масло растительное и размешиваем до растворения соли. Теперь нужно заварить муку. Высыпаем стакан муки, и вымешиваем чтобы не осталось комочков.
Если не заваривать муку, замешивать на холодной воде, то тесто на краях получается твердым.
А если замешивать таким образом, тесто получается нежным, хорошо пузырится, и не твердое по краям.
За то время что будем вымешивать тесто, вода и мука достаточно охладятся и затем будем добавлять яйцо. Когда добавили яйцо снова вымешиваем в однородную массу.
Далее добавляем по стакану муки и замешиваем тесто. Тесто должно получиться очень твердым. Практически такое же твердое как на пельмени. Количество муки смотрите по тесту, у вас может уйти чуть меньше или чуть больше.
Затем накрываем тесто полотенцем и пока его убираем, оно должно немного полежать и созреть, тогда оно будет намного лучше. Тем временем займемся приготовлением фарша на чебуреки.
Как приготовить сочный фарш. Начинка для чебуреков
Чтобы фарш получился сочным и вкусным смешиваем говяжий и свиной фарш поровну. Добавляем в него лук, нарезанный мелкими кубиками. Можно конечно прокрутить лук вместе с мясом на мясорубке, кому как нравиться. Солим по вкусу, добавляем молотый перец красный и черный, зелень, можете добавить кориандр если любите. Добавляйте специи и зелень любые, какие любите. И чтобы и соль и специи хорошо чувствовались, потому что в тесте вкус начинки немного теряется.
Теперь фарш нужно вымесить руками. Затем обязательно добавим воды, чтобы фарш был сочным и мокрым, тогда чебуреки у вас получаться с соком в середине, сочными.
Воду добавляем в последнюю очередь. На 800 гр фарша уйдет около 1.5 стакана воды.
Теперь приступим к раскатыванию теста. Можно раскатать тесто одним пластом и потом вырезать под блюдце, а можно под каждый чебурек катать отдельно. Для чебуреков тесто нужно раскатывать потоньше.
Еще одна важная особенность в приготовлении чебуреков. Подсолнечного масла нужно побольше, чтобы они жарились не как пирожки а полностью в масле. Тогда тесто будет пузыриться и будет красиво и вкусно.
Фарш выкладываем не в середину раскатанного теста, а на одну половинку. Мяса в чебуреки не жалейте, чем больше мяса, тем они вкуснее.
Накрываем фарш другой половиной и не защипывая края слегка разравниваем приминая руками фарш. Затем приминаем края вилочкой или можно просто пальцами, выгоняя из чебурека воздух.
Пока лепите чебуреки, можно поставить разогревать масло. Его нужно разогреть почти до кипения. Чтобы проверить нагрелось масло или нет, бросьте в сковороду кусочек теста, если кипит значит масло готово. Закладываем чебуреки.
Чтобы чебуреки не горели и мясо успело прожариться жарим на среднем огне. Если по времени, то они прожариваются около 3 минут с каждой стороны.
Всем приятного аппетита. Обязательно попробуйте этот рецепт, вам понравятся эти вкусные, хрустящие чебуреки. Домашние чебуреки не идут ни в какое сравнение с тем , что продают в ларьках.
Рекомендуем так же попробовать рецепт Самса: рецепт приготовления в домашних условиях
Beef Pasties — это быстрый и легкий ужин, который понравится всей семье. Используя мой рецепт восхитительного пикантного фарша и немного легкого, золотистого и слоеного слоеного теста, у вас на столе сразу же появятся неотразимые пирожки.
Это рецепт не бабушкиного пирога.Во-первых, у моих пирожков есть аромат. Ага — я иду туда!
Традиционные пирожные, как известно, не имеют запаха. Чего вы ожидаете от простого сырого фарша и нарезанных овощей в тесте?
В этом рецепте в качестве начинки используется мой пикантный фарш, и он действительно сияет в пирожках, плюс это отличный способ использовать остатки еды! Просто попробуйте остановиться на одном.
Почему вам понравится этот рецепт …
- Полный аромата.
- Быстро и просто.
- Отличный способ переработать оставшийся несладкий фарш.
Что в чебуреке?
Традиционные корнуоллские пирожки довольно просты. Обычно они используют говяжий фарш / говяжий фарш, лук, брюкву и картофель.
Конечно, есть множество вариаций на этот счет. В некоторых рецептах сырые ингредиенты кладут прямо в тесто и готовят в духовке. Другие рекомендуют сначала приготовить, а затем выложить в тесто.
Я лично считаю традиционные пирожные немного безвкусными, поэтому я использую острый фарш, который сначала приготовлен и наполнен ароматом.
Из какого теста делают пирожки?
Пирожные можно приготовить как из слоеного, так и из песочного теста. Я лично предпочитаю слоеное тесто, потому что мне нравится, насколько оно легкое и слоеное, но прелесть этого рецепта в том, что вы действительно можете использовать и то, и другое! Для удобства я использую купленное в магазине замороженное слоеное тесто.
Состав
Сделать эти пирожки так просто. Я делаю их, используя свой рецепт пикантного фарша в качестве основы, который так быстро и легко готовится. Вот то, что вам понадобится (полные размеры указаны в распечатанной карточке рецептов ниже)…
Для пикантного фарша
- Оливковое масло
- Коричневый / желтый лук
- Чеснок
- Морковь
- Сельдерей
- Картофель
- Говяжий фарш / Говяжий фарш
- Вустерширский соус
- Универсальная мука
- Говяжий бульон
- Томатная паста
- Горох замороженный
Для пирожков
Как приготовить говяжьи пирожки — шаг за шагом
Приготовьте пикантный фарш, следуя инструкциям в этом посте.
Разогрейте духовку до 180C / 350F и выстелите два противня бумагой для выпечки или силиконовыми ковриками.
Выньте листы слоеного теста из морозильной камеры, отделите и дайте частично оттаять. Используйте круглую форму для печенья или широкую кружку, чтобы нарезать по 4 кружочка на каждый лист теста.
Выложите примерно одну столовую ложку острого фарша в середину каждого раунда теста, смажьте края яичной жидкостью, затем соедините края вместе, чтобы получился полукруг. Сожмите края пальцами, чтобы заполнить начинку внутри.
Поставьте пирожки вертикально на противни, смажьте каждую лепешку яичной жидкостью и запекайте в духовке в течение 20 минут или до золотистого цвета, пухлого и прожаренного.
Можно ли заморозить пирожки?
Совершенно верно. После охлаждения приготовленные пирожки можно заморозить в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев.
Как разогреть приготовленные пирожки?
Разогрейте духовку до 180C / 350F и выложите замороженные пирожные на противень с выстланной плиткой. Выпекать 10 минут или пока не прогреется.
Вы можете приготовить их в микроволновке, но я не рекомендую этого делать, так как выпечка может стать мокрой.
СОВЕТЫ
- Вы можете заранее приготовить острый фарш для использования в этом рецепте.
- Если вы одновременно готовите пикантный фарш, дайте пикантному фаршу остыть перед добавлением в тесто.
- Вы можете использовать горячее тесто вместо слоеного.
БОЛЬШЕ ВДОХНОВЕНИЯ УЖИН
Если вы пробовали эти Beef Pasties , я хотел бы услышать, как они вам понравились! Напишите комментарий и поставьте рейтинг ниже!
Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ на FACEBOOK, INSTAGRAM и PINTEREST , чтобы быть в курсе более вкусных рецептов.
Пирожки с говядиной
Доходность:
12 пирожков
Время подготовки:
10 минут
Время приготовления:
20 минут
Общее время:
30 минут
Эти восхитительные говяжьи пирожки, приготовленные с остатками пикантного фарша, станут быстрым и легким ужином, который понравится всей семье.
Состав
Для пикантного фарша
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 коричневый / желтый лук, нарезанный кубиками
- 1 морковь, очищенная и нарезанная кубиками
- 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 500 г говяжьего фарша / говяжьего фарша
- 1 столовая ложка универсальной муки
- 1 картофель, очищенный и нарезанный кубиками
- 1.5 чашек говяжьего бульона
- 2 столовые ложки вустерширского соуса
- 2 столовые ложки томатной пасты
- ¼ чашки замороженного горошка
Для пирожков
- 3 листа замороженного слоеного теста
- 1 яйцо, слегка взбитое
Инструкции
- Приготовьте пикантный фарш, следуя инструкциям в этом посте.
- Разогрейте духовку до 180C / 350F и выстелите два противня бумагой для выпечки или силиконовыми ковриками.
- Достаньте листы слоеного теста из морозильной камеры, разделите и дайте частично оттаять.
- Используйте круглую форму для печенья или широкую кружку, чтобы нарезать по 4 кружочка на каждом листе теста.
- Выложите примерно одну столовую ложку острого фарша в середину каждого круга, смажьте края яичной жидкостью, затем соедините края вместе, чтобы получился полукруг. Сожмите края пальцами, чтобы заполнить начинку внутри.
- Поставьте пирожки вертикально на противни и запекайте в духовке в течение 20 минут или до золотистого цвета, образования пухлости и прожарки.
Банкноты
Можно ли заморозить пирожки?
Совершенно верно. После охлаждения приготовленные пирожки можно заморозить в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев.
Как разогреть приготовленные пирожки?
Разогрейте духовку до 180C / 350F и поместите замороженные пирожки на противень с выстланной поверхностью. Выпекать 10 минут или пока не прогреется.
Вы можете приготовить их в микроволновке, но я не рекомендую этого делать, так как тесто может стать мокрым.
Советы по приготовлению котлет из говядины
- Вы можете заранее приготовить пикантный фарш для использования в этом рецепте.
- Если вы одновременно готовите пикантный фарш, дайте пикантному фаршу остыть, прежде чем укладывать его в тесто.
- Вы можете использовать горячее тесто вместо слоеного.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 12
Размер порции: 1
Количество на приём:
Калории: 217 Всего жиров: 13 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 58 мг Натрий: 168 мг Углеводы: 10 г Волокно: 1 г Сахар: 2 г Белки: 15 г
Рецепт говяжьего пирога | Роберт Ирвин
Убрать выделение со всего
Наполнение:
2 фунта бекона, измельченного и приготовленного, осушенного
2 фунта приготовленного говяжьего фарша с приправами
4 чашки вареного и мелко нарезанного картофеля
2 стакана вареной и мелко нарезанной моркови
1 чашка приготовленного и мелко нарезанного лука
1 чашка английского горошка
1 столовая ложка измельченного чеснока
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка молотого перца
1 чайная ложка молотого имбиря
1 чайная ложка тертого мускатного ореха
Корочка:
4 листа слоеного теста
4 яйца, взбитые
Корнуолл Рецепт и история пасты, Whats Cooking America
Pastie or Pasty (PASS-tee) — По сути, это отдельные пироги с мясом и овощами, приготовленные вместе. Они должны весить около двух фунтов или больше. Отличительной чертой корнуоллского теста на самом деле является тесто и его гофрировка. Когда готовятся пирожные, у каждого члена семьи в углу отмечаются инициалы. Таким образом можно отведать любимые вкусы каждого человека, а также определить каждое пирожное.
Плотный гребень теста, обжатый рукой вдоль верхней части теста, был спроектирован таким образом, чтобы шахтер или путешественник мог схватить пирожок для еды, а затем выбросить корку.Поступая таким образом, он не подвергался риску заражения микробами и заражением грязными руками. Однако корки не были потрачены впустую, так как многие шахтеры верили в призраков или «молотков», населявших шахты, и оставляли эти корки, чтобы содержать призраков. В этом слухе есть доля правды, потому что на ранних оловянных рудниках Корнуолла было большое количество мышьяка, и, не съедая угол, который держали шахтеры, они удерживали себя от потребления большого количества мышьяка.
Один конец теста обычно содержит сладкую начинку, которую жены отмечают или инициализируют, чтобы шахтер сначала не ел свой десерт, а другой конец содержал мясо и овощи.Настоящий корнуоллский способ есть пирожное — это взять его в руки и начать есть сверху вниз до противоположного конца части, отмеченной инициалами. Таким образом, его законный владелец мог впоследствии поглотить оставшуюся часть.
Пирожные — один из древнейших способов приготовления и ношения приготовленной пищи. Говорят, что первые ирландские католические священники создали их, чтобы перевозить еду, когда они гуляли по сельской местности, проповедуя и помогая людям. Блюдо упоминается в произведении Шекспира Веселых жен Виндзора (1598).
Самое раннее известное упоминание о пасте относится к корнуоллскому языку. С 1150 по 1190 год французский поэт Кретьен де Труа написал несколько романов о короле Артуре для графини Шампань. В одном из них, Эрике и Эниде, упоминаются пирожные:
Далее Гивре открыл сундук и достал два пирожка. «Друг мой, — говорит он, — теперь попробуй немного этих холодных пирожков и выпей вино, смешанное с водой…» — И Гивре, и Эрик приехали из разных частей того, что сегодня считается Корнуоллом.
Ирландцы, мигрировавшие в северную Англию, унесли с собой искусство изготовления пирожков. Вскоре каждый шахтер в северной Англии брал в шахту пирожки на полдник. Горняки Корнуэлла, Англия, также называли пирожные oggies . Английские моряки даже занимались изготовлением пирожков до берегов России (известные как пираски или пираски .
Люди Корнуолла, иммигрировавшие на Верхний полуостров Мичигана в США в середине XIX века для работы на рудниках, создали их.Горняки подогревали пирожки на лопатках, которые держали над свечами на их шляпах. В Мичигане 24 мая объявлено Мичиганским Пастым Днем.
На Верхнем полуострове Мичигана пирожные превратились из этнической еды в региональный деликатес.
В 1968 году губернатор Джордж Ромни объявил 24 мая Мичиганским Днем Пастости.
Традиционная корнуоллская паста — Nicky’s Kitchen Sanctuary
Корнуоллская паста с нежными острыми кусочками говядины , смешанными с тающими во рту овощами, все завернутые в маслянистую золотую выпечку .Корнуоллская паста — одно из самых известных блюд юга Англии, и я могу полностью понять, почему корнуоллский народ так гордится этой вкусной едой, которую готовят с рук.
Мы любим посещать Корнуолл и часто совершаем небольшие поездки на юг, чтобы побродить по красивым маленьким прибрежным городкам.
Мы часто едим прекрасных пирожков Корнуолла, когда мы там.
На самом деле Грейси однажды шокирующе заявила, что она предпочла бы корнуоллский пирог, чем мороженое!
Она обрадовалась, когда я сказал ей, что научу ее делать их.
Корнуоллское пирожное восходит к сотням лет , но наиболее широко известно, что они были основным продуктом питания бедных слоев населения, начиная с 18 века. Шахтеры приносили пирожки в оловянные шахты, и они были питательными, и , заполняющими , достаточно, чтобы рабочие могли работать весь день.
Считалось, что особая форма пасты пришла не зря.
Гофрированная корочка сбоку использовалась как своеобразная ручка .Уровни мышьяка в оловянных рудниках означали, что руки шахтеров будут грязными и, вероятно, будут покрыты этим высокотоксичным веществом. Таким образом, горняки будут держаться за корку, чтобы съесть свою лепешку, а затем выбрасывают ее .
Лично мне нравится корочка, но я думаю, что меня можно было бы убедить выбросить ее, если бы она была покрыта мышьяком !!
Эти корнишские пирожки наполнены смесью хорошо приправленных стейков , лука, картофеля и брюквы (или брюквы / желтой репы, если вы находитесь в США).Мясо и овощи кладут в тесто в сыром виде, с очень хорошей щепоткой соли и перца и несколькими точками сливочного масла, затем запечатывают и готовят в тесте. Внутри корнуоллского теста нет соуса, но приготовленная начинка получается настолько нежной и влажной, что в этом нет необходимости.
Что нам нужно
Как приготовить песочное тесто
Это обычное песочное тесто, поэтому при желании вы можете заменить его купленным в магазине.
- Поместите муку , разрыхлитель и соль в кухонный комбайн и быстро перемешайте.
- Добавьте кубиков масла и взбивайте, пока смесь не превратится в панировочные сухари.
- Добавьте яичные желтки и перемешайте, затем при включенном двигателе добавляйте немного воды, пока тесто не превратится в шарик .
- Оберните тесто пищевой пленкой или вощеной бумагой (<- партнерская ссылка) и поставьте в холодильник на час.
- Раскатайте тесто и нарежьте кружочки на тесто, используя боковую тарелку в качестве шаблона.
Приготовление пирожков
Полные ингредиенты, количество, время и температура указаны в карточке рецептов внизу сообщения.
- Микс кубиками картофель , брюква / рутагаба лук , стейк , соль и перец в большой миске.
- Положите действительно хорошую горсть смеси на один из кружков из теста и положите немного масла сверху.
- Смажьте кисточкой для яиц по краю круга из теста и заверните другую сторону теста поверх мяса , пока края не соприкоснутся с , и у вас получится полукруг.
- Плотно закройте и обожмите пальцами (посмотрите мое видео ниже, чтобы узнать, как это сделать).
- Сделайте небольшое отверстие в верхней части теста с помощью острого ножа, чтобы выпустить пар. Повторите то же самое с оставшимися пирожками, а затем смажьте яичной водой поверх всех пирожков.
Выпекать 50 минут до золотисто-коричневого цвета .
Вы имеете в виду, что добавляете мясо в сыром виде?
Да! Мы используем кусок говядины хорошего качества , поэтому для него требуется только легкое приготовление внутри теста. Соки, выделяющиеся из мяса во время приготовления, придадут овощам аромат и сделают начинку красивой и сочной .
Лучшая говядина для корнишского пирога
Юбка стейк, вырезка или рибай — лучшие нарезки для самого нежного и сочного мяса для пастообразной начинки Корнуолла.
Примечание: стейк из юбки может быть немного на жесткой стороне , но мелких кусочков , нарезанных против волокон , все равно будет достаточно нежным.
Не поддавайтесь соблазну тушить / тушить говядину, иначе мясо будет жестким и жестким.
Почему у них нет соуса / подливки?
При приготовлении мяса в тесте выделяются нежные ароматные соки. Подливка просто не нужна!
Кроме того, кетчуп для макания ОБЯЗАТЕЛЬНО для корнуоллского теста. Во всяком случае, это мое мнение.
Видео с рецептом:
Корниш Пирожки
Cornish Pasties — влажные и нежные традиционные ручные пироги со стейком, луком, картофелем и брюквой (брюква)
Время приготовления 1 час 30 минут
Время приготовления 50 минут
Общее время 2 часа 20 минут
Ужин
Британская кухня
Порций 6 пирожков
Калорий 669 ккал
ИНСТРУКЦИЯ
-
Сначала приготовьте тесто.
Поместите муку, разрыхлитель и соль в кухонный комбайн и быстро перемешайте.
-
Добавьте масло и взбивайте, пока смесь не превратится в панировочные сухари.
-
Добавьте яичные желтки и перемешайте, затем при включенном двигателе добавляйте немного воды, пока тесто не превратится в комок. Возможно, вам не понадобится вся вода.
- Достаньте тесто из кухонного комбайна, оберните пищевой пленкой или вощеной бумагой (<- партнерская ссылка) и поставьте в холодильник на час.
-
Разогрейте духовку до 180C / 350F. Возьмите два больших противня и посыпьте их мукой.
-
Достаньте тесто из холодильника и раскатайте на посыпанной мукой поверхности, пока не получите толщину, которую можно разрезать и которая не рвется легко. Я считаю, что это около 3 мм.
-
Вырежьте круги в тесто, используя в качестве шаблона тарелку диаметром около 20-21 см (примерно 8 дюймов). Я обнаружил, что у меня получается 3 круга из первой партии.
Затем я перекатываю и получаю 2 круга, а затем я перематываю и получаю последний круг.Вы можете положить сложенные кружки на тарелку, если между каждым слоем есть посыпка муки.
-
В большой миске смешайте картофель, брюкву / брюкву, лук, стейк, соль и перец.
-
Возьмите один из кружков из теста и положите его на рабочую поверхность. Положите действительно хорошую горсть мясной смеси на половину круга, оставив 2-сантиметровую границу по краю. Это будет выглядеть как много смеси, но ее нужно заполнить полностью.
-
Добавьте 1 ½ чайной ложки сливочного масла (из 3 столовых ложек масла) поверх кучи мяса и овощей.
-
Возьмите взбитое яйцо и с помощью кондитерской кисти нарисуйте немного яичной смывки по краю круга. Это поможет тесту склеиться.
-
Теперь загните другую сторону теста поверх мяса, пока края не встретятся и у вас получится полукруг. Плотно закройте и обожмите пальцами (посмотрите мое видео выше, чтобы увидеть, как)
-
Положите тесто на противень и сделайте небольшое отверстие в верхней части с помощью острого ножа, чтобы выпустить пар.Повторите то же самое с оставшимися пирожками.
-
Нанесите кистью оставшуюся яичную жидкость поверх пирожков и поставьте в духовку на 50 минут до золотисто-коричневого цвета.
-
Достаньте из духовки и дайте остыть в течение 5 минут перед едой.
✎ Банкноты
Могу я их опередить?
Да, сделайте и приготовьте пирожки, затем остудите, накройте крышкой и поставьте в холодильник.
Разогрейте в духовке без крышки при 190C / 375F в течение 30 минут, пока все не станет горячим.
Могу я их заморозить?
Да, приготовьте пирожки, затем остудите, накройте крышкой и заморозьте.
Разморозить в холодильнике на ночь. Разогрейте в духовке без крышки при 190C / 375F в течение 30 минут, пока все не станет горячим.
Могу ли я использовать выпечку, купленную в магазине?
Да, вы можете заменить домашнее тесто на песочное тесто из магазинного теста.
Лучшая говядина для корнишского пирога
Юбка-стейк, филе или рибай — лучшие нарезки для самого нежного и сочного мяса для пастообразной начинки из корниса.Примечание: стейк из юбки может быть немного жестким, но маленьких кусочков , разрезанных на против волокон , все равно будут достаточно нежными.
Не поддавайтесь соблазну добавить говядину для тушения или тушения, иначе мясо будет жестким и жестким.
.
Источник рецепта:
По рецепту волосатых байкеров
Информация о пищевой ценности для пастообразных продуктов.
Nutrition
Калорий: 669 ккалУглеводы: 72 г Белки: 22 г Жиры: 32 г Насыщенные жиры: 18 г Холестерин: 182 мг Натрий: 1026 мг Калий: 821 мг Волокно: 4 г Сахар: 2 г Витамин A: 815 IU Витамин C: 16.7 мг Кальций: 143 мг Железо: 7,4 мг
Ключевые слова Корнуолл, домашнее, идеальная еда для пикника
Этот пост был впервые опубликован в августе 2014 года. Обновлен в апреле 2020 года с новыми фотографиями, советами и видео.
Некоторые ссылки в этом посте могут быть партнерскими — это означает, что если вы купите продукт, я получу небольшую комиссию (без каких-либо дополнительных затрат для вас). Если все же купишь, то спасибо! Это то, что помогает нам поддерживать работу Kitchen Sanctuary. Представленная информация о питании является приблизительной и может варьироваться в зависимости от нескольких факторов.Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашими Условиями использования.
Привет, я Ники
Я люблю готовить и хочу поделиться с вами своими любимыми вкусными семейными рецептами. Я хочу вдохновить вас на создание фантастической еды для вашей семьи каждый день.
Читать далее
Как приготовить идеальные корнуоллские пирожки | Выпечка
Как полностью оплаченный эммет (уничижительный корнуоллский термин для туристов, на который я не могу не указать, происходит от древнеанглийского слова «муравей»), я почти так же нервничаю, пытаясь найти рецепт корнуэльского пирога, как и исследовал экзотические пейзажи Южного Гамбо и Гоанского рыбного карри.
В свою защиту, на этих островах когда-то наслаждались пирожными — в прекрасной истории британской еды Энн Уилсон записывает, что целые куры и куски мяса подвергались пастообразной обработке еще в 15 веке, а также версии из мяса свиньи для религиозных постов. . Корнуоллы, с типичной выдержкой, только что держались за свои упакованные ланчи немного упорнее, чем все мы.
Более того, они даже зашли так далеко, что защитили себя от коррупции с помощью Европейской ЗГУ или Защищенного географического статуса, согласно которой, чтобы быть достойным такого названия, тесто должно быть крепким пикантным тестом, начиненным сырой говядиной, брюква, картофель и лук — и, конечно же, к западу от Тамары.
Старая история о том, что дьявол боялся пересечь эту реку из-за «хорошо известной привычки корнуэльских женщин класть все в тесто», предполагает, что строгость в отношении ингредиентов не всегда соблюдалась. Modern, выпущенный Федерацией женских институтов Корнуолла, предлагает 15 рецептов пирожков, от яблока до репы, ни один из которых не имеет большего веса, чем любой другой. Но вот мы где. Как эммет, я буду придерживаться официальной версии, какой бы ни была история.Хотя, прошу прощения, Хранитель отказался отправить меня в Корнуолл, чтобы я приехал.
Pastry
Корнуэльское тесто Гэри Родса (обратите внимание на слоеное тесто). Фотография: Фелисити Плащ для Хранителя
Те же корнуэльские женщины утверждают, что «можно использовать любое хорошее печенье, но оно не должно быть слишком слоеным или слишком жирным». Что важно, так это то, что пирожное должно быть «крепким», как ясно указывает PGI — изначально, согласно Oxford Companion to Food, все пирожные должны были быть приготовлены «по рецептам и выпечены таким образом, чтобы их было слишком сложно. быть съеденным «.Оболочка предназначалась как раз для защиты начинки как от жары печи, так и для удобства транспортировки (пирожки, конечно, были популярны у местных добытчиков олова).
В наши дни мы предпочитаем есть эти продукты, но, тем не менее, предложение Гэри Роудса о слоеном тесте в New British Classics, хотя и восхитительно, не дает такого теста, который можно было бы весело засунуть в карман и уничтожить шахту. У этой причудливой зарубежной выпечки нет костяка.
Корнуэльское пирожное, приготовленное по рецепту, приведенному в издании Ann Pascoe’s Cornish Recipes Old and New.Фотография: Felicity Cloake для Guardian
Все остальные используют вариацию песочного теста — версия WI, в которой используется сало, рассыпчатая и немного сухая, а тесто из сливочного масла, которое я взял из книги Ann Pascoe’s Cornish Recipes (небольшая книга, опубликованная и напечатанная в Корнуолле в 1970 году и подаренная мне доброй корнуоллкой в изгнании в Хакни), лучше, но, наоборот, слишком мягко.
Марк Хикс использует смесь масла и сала в своей британской региональной еде, которая более свежая, но мой любимый сорт поступает от Корнуоллской ассоциации кондитерских [PDF].CPA использует смесь шортенинга и маргарина (Ричард Бертине объясняет в своей книге «Кондитерские изделия», что маргарин «дает традиционную хлопьевидную мягкость») и крепкую хлебную муку, а не обычную простую, потому что вам «нужна дополнительная сила глютена для производства. крепкое податливое тесто ». Почти пушистый внутри, он определенно достаточно крепкий, чтобы выдержать падение одной или двух мин, но я думаю, возможно, еретически, что ему не хватает вкуса, поэтому я собираюсь заменить шортенинг салом.Однако, если вы не едите свинину, смело придерживайтесь их версии.
Как объясняют корнуоллские пекари, перед выпечкой пирожных важно дать отдохнуть и охладить тесто: это значительно упрощает раскатывание и означает, что они лучше сохраняют форму в духовке. Они ждут три часа, но, как всегда, я считаю, что двух вполне достаточно.
Говядина
Корнуэльское тесто Марка Хикса. Фотография: Felicity Cloake for the Guardian
Рецепт корнуоллского пирога 1922 года, представленный в магазине Good Things во Флоренс Уайт в Англии и приписываемый Сент-Айвсу, включает в себя начинку из говяжьего стейка и телячьей печени, но в наши дни, конечно, разрешен только стейк. .В WI неопределенно говорится только о «свежем стейке», но я считаю, что лучше всего вырезать юбку: у Марка Хикса (кхм) крупа не совсем правильной текстуры, а в патроне, который я тоже пробую, не хватает жира. , и, следовательно, получается довольно сухое пирожное. Юбка, которая идет чуть ниже диафрагмы коровы, обладает прекрасным вкусом, а при медленном и щадящем приготовлении, подобном этому, не хватает нежности, которой не хватает другим дешевым стейкам.
Марк Хикс приготовил еще один снук на съезде Корнуолла, предварительно приготовив мясную и овощную начинку.Обжаривание мяса, очевидно, улучшает вкус, но с такими маленькими кусочками оно также немного сушит его.
Овощи
Корнуоллское тесто, приготовленное по рецепту, приведенному в издании WI’s Cornish Recipes Ancient and Modern. Фотография: Felicity Cloake для Guardian
Здесь не спорят: морковь — это «святотатство», как отмечает Корнуоллская ассоциация производителей пирожных: шведка добавляет сладости, в которой нуждается это блюдо. В старых рецептах, как правило, нет точных деталей, но картофель должен быть восковым, как ясно показывает CPA, а не мучным, который использует Марк Хикс, чтобы он сохранял свою форму при приготовлении.
Там также нет необходимости предварительно готовить их, как он: если они нарезаны на кусочки одинакового размера, они будут готовиться в духовке, а восхитительная карамелизованная сладость его обжаренного лука здесь не подходит. В других версиях все еще есть намек на резкий вкус сырого лука, который кажется неотъемлемой частью вкуса пасты.
Я не совсем понимаю, почему Гэри Роудс нарезает овощи тонкими ломтиками и складывает их аккуратными слоями — возможно, чтобы обеспечить понемногу каждого кусочка? — но из-за этого его пирожки трудно запечатать, и, на мой взгляд, это выглядит немного странно.Определенно не из тех хитрых презентаций, которые я когда-либо встречал на их родине.
Жидкость
Корнуоллская ассоциация производителей пасты Корнуолл. Фотография: Фелисити Плащ для Хранителя
Хотя мясо и овощи будут готовиться в собственном соку в тесте, добавление немного жидкости для облегчения процесса и создания небольшого количества соуса, конечно, не повредит; Я нахожу рецепт WI слишком сухим. Однако нет необходимости заходить так далеко, как Марк Хикс, который очень много работает над начинкой, уменьшая бульон и соус Вустершир, чтобы покрыть мясо глубокой, пикантной липкостью — вкусно, да, но совсем не так, как простые вкусы традиционной пасты, не нуждающиеся в таком приукрашивании.
Капли воды вполне достаточно — в Cornish Recipes используется всего 3 столовые ложки, — но масло Гэри Роудса еще лучше, добавляя нежности процессуальным действиям. Однако я не могу устоять перед каплей сгустков сливок Корнуоллской ассоциации кондитерских; две классики Корнуолла в одном.
Выпечка
Чтобы получилось хрустящее золотистое печенье и нежная сочная начинка, запекайте пирожки в горячей духовке, как предлагают рецепты Марка Хикса, Гэри Роудса и Корнуолла. свечение, уменьшите температуру, чтобы готовить.И не забудьте дать им немного остыть перед употреблением — обожженные языки предназначены только для эмметов.
Идеальные пирожки Корнуолла
Идеальные пирожки Корнуолла Фелисити Клоук. Фотография: Felicity Cloake for the Guardian
(Делает 2 больших или 3 маленьких)
Для выпечки:
500 г крепкой белой муки плюс экстра для пыли
115 г сала
20 г маргарина
1 чайная ложка соли
Холодная вода
Для начинки:
200 г говяжьей юбки
175 г воскового картофеля, очищенного
125 г брюквы, очищенной
2 маленькие луковицы, очищенные
Взбитые сливки или масло
Также:
1 яйцо, взбитое с небольшим количеством воды
Для приготовления тесто, насыпьте муку в миску и натрите на терке.Добавьте маргарин и соль и втирайте жир, пока смесь не станет похожей на крошку. Добавьте достаточно холодной воды (вероятно, около 175 мл), чтобы превратить его в тесто — миксер для еды здесь пригодится, так как это займет некоторое время. Он готов, когда чисто оторвется от края миски. Укутайте и остудите 2 часа.
Нарежьте говядину и овощи кубиками одинакового размера. Хорошо перемешать и приправить.
Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины около 5 мм и вырежьте кружочки желаемого размера.
Разделите начинку между тестом, оставив пространство по краям и сверху по ложке сливок или масла.
Смажьте край жидкостью для яиц, затем защипните края, чтобы запечатать. Обожмите по желанию и вырежьте небольшое отверстие в верхней части каждого.
Разогрейте духовку до отметки 6 200 ° C и смажьте пирожки яичной жидкостью. Выпекайте 20 минут до золотисто-коричневого цвета, затем уменьшите огонь до 160 ° C / газовая отметка 3 и готовьте еще 20 минут.
Корнуоллские пирожки — ваш любимый вид, или вы признаете скрытую любовь к сыру и луку, курице и овощам — или даже к морским свиньям? Есть ли у кого-нибудь еще какие-нибудь региональные рецепты пирожных (учитываются ли Bedfordshire clanger или Forfar bridie ?), Или мы все свистим в атлантический ветер, когда речь идет о пирожных?
.