Мясной рулет внутри с яйцом: Рулет из фарша с вареными яйцами

Содержание

Мясной рулет с сыром — 7 пошаговых фото в рецепте

Предлагаю вам приготовить в духовке замечательный мясной рулет с сыром. Такое наивкуснейшее блюдо можно подать на любой праздничный стол или в качестве закуски к завтраку. Я использовала для начинки два вида сыра: брынзу и голландский, можно — любой один. Рулет с сыром вкусен как в тёплом, так и в холодном виде.

Ингредиенты

Для приготовления мясного рулета с сыром в духовке понадобится:

тонкий пласт мяса (у меня из свиной грудинки) — 600 г;

филе куриное — 150 г;

сыр твердый, полутвердый — 30 г;

брынза (или другой сыр) — 50 г;

чеснок — 1-2 зубчика;

помидор свежий — 1 шт.;

соль, специи, перец черный свежемолотый — по вкусу;

сметана — 2-3 ст. л.;

горчица острая готовая — 1 ч. л.

Для смазывания рулета:

соевый соус — 2 ч. л.;

томатная паста — 2 ч. л.

Этапы приготовления

Пласт мяса немного отбить.

Разложить мясо на доске, посолить его, посыпать специями и поперчить. Сыр натереть на средней терке, добавить к нему сметану, измельченный чеснок и горчицу, перемешать.

Разместить сырную массу по всему пласту мяса. Ближе к одному краю выложить тонкие полукружочки свежего помидора.

Филе куриное нарезать длинными полосками и разместить его на помидорах, посолить и поперчить.

Свернуть мясо рулетом и тщательно зафиксировать края (я использовала зубочистки, но все же лучше перевязать рулет шпагатом). Фольгу сложить в два слоя, поместить на нее мясной рулет, посолить немного и поперчить. Соевый соус смешать с томатной пастой и смазать этой смесью рулет.

Прикрыть рулет фольгой так, чтобы она меньше касалась верха рулета (накрыть как бы выпуклой крышкой). Запекать очень вкусный мясной рулет с сыром в разогретой духовке при температуре 170 градусов около 1,5 часов. За 20-25 минут до готовности верх фольги убрать. Готовое блюдо остудить и поместить в холодильник или подать его в теплом виде. Перед подачей мясной рулет с сыром нарезать на части острым ножом.

Приятного Вам аппетита!

Мясной рулет с яйцом пошаговый рецепт (18 фото)

Хочу поделиться с вами рецептом приготовления мясного рулета с яйцом.

Этакое банальное блюдо родом из прошлого столетия, но при этом нарядное, праздничное и вкусное. Если же учитывать разнообразные варианты приготовления данного рулета, то каждая хозяйка сможет создать свой неповторимый вариант с изюминкой.

Итак, если вам надоели котлеты, вы можете приготовить такой вот праздничный рулетик используя практически такой же набор продуктов

Не нравятся яйца?

Замените их жареными грибами, овощами, ветчиной, сыром, любимой кашей, макаронами, любой мясной начинкой… Много еще чего можно завернуть в такой рулет.

Банальный внешний вид?

Заверните его в полоски бекона или сложите из них симпатичную сеточку. Оберните рулет в куриное, или любое другое филе, омлет или слоеное тесто. Создайте свое неповторимое оформления этого блюда.

Не нравится котлетный фарш?

Полет фантазии тут безграничен. Подберите свое сочетания видов и пропорций мяса. Добавьте грибы, сырые или обработанные овощи, орехи и сухофрукты, специи и пряности. Творите и создавайте свой кулинарный шедевр.

Вот и вопрос:)

А как вы готовите мясной рулет?

Ингредиенты для мясного рулета


    для мясной основы

  • Свинина — 300 г
  • Говядина — 300 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Ломтики белого хлеба — 3 шт.
  • Молоко — 60 мл
  • Яйца — 2 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Зелень — 1 пучок
  • Морковь — 1 шт.
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Черный молотый перец — 2 щепотки

    для начинки

  • Вареные яйца — 5 шт.

Рецепт мясного рулета с яйцом

  1. Хлебный мякиш залить молоком. Молоко должно покрывать хлебную крошку почти полностью.

    Я использую 3 ломтика батона без корочки. Вместо хлеба можно использовать манку или сырую тертую картошку.

  2. Репчатый лук и мясо подготовить к измельчению в мясорубке.

  3. Перекрутить мясо и лук при помощи мясорубки.

    Я обычно использую насадку с отверстиями среднего диаметра.

  4. Морковку очистить и натереть на средней терке.

    Если не любите морковь можно обойтись без нее.

  5. Зелень промыть, просушить и мелко покрошить. Чеснок очистить, удалить сердцевину и пропустить через пресс.

  6. Мясной фарш, зелень, чеснок, морковь и хлебный мякиш со всем молоком соединить в подходящей емкости.

  7. Добавить 2 яйца, соль и специи.

  8. Хорошо перемешать фарш.

    Для того чтобы рулет хорошо держал форму и был более сочным фарш лучше всего отбить. Для этого отделяем часть фарша и «кидаем» его в миску с фаршем, повторяем процедуру 20-25 раз.

    Если не уверены во вкусовых качествах фарша, то можно отделить небольшую лепешку и обжарить ее на сковородке. При необходимости в фарш добавить соль или специи.

  9. Яйца отварить всмятку и очистить.

    На рулет размером 35 см. потребуется 5-6 куриных яиц небольшого размера.

    Не используйте крупные яйца, рулет будет плохо держать форму, лучше разрезать их на половинки.

  10. Форму застелить фольгой в 2 слоя, смазываем фольгу маслом.

    Не забываем оставить запас фольги по краям чтобы можно было завернуть рулет.

    Ровным слоем выкладываем мясной фарш на фольгу.

  11. По центру выкладываем вареные яйца.

    Для того чтобы яйца плотно прилегали друг к другу можно немного обрезать края.

  12. Помогая себе фольгой заворачиваем края рулета внахлест друг на друга.

    Руками смоченными в воде закрепляем шов и придаем рулету нужную форму.

  13. Заворачиваем рулет в фольгу и ставим в разогретую до 200ºС духовку на 45-55 минут.

  14. Разворачиваем фольгу и отправляем рулет в духовку еще на 10-20 минут пока он не приобретет румяную корочку.

    P.S.: В зависимости от особенностей вашей духовки время и температура приготовления могут быть немного другими.

  15. Готовому рулету даем время остыть и набраться вкуса.

  16. Подаем на стол в качестве холодной закуски или основного мясного блюда.

Приятного аппетита!

Видео рецепт Рулей из фарша с яйцом в духовке

Мясной рулет с яйцом » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Всем тем, кто любит котлеты, посвящается. По вкусу мясной рулет очень их напоминает, но готовится легче.

Такой рулет я лично часто встречал в разных столовых, а приготовить самому как-то в голову не приходило. Как оказалось, зря, так как ничего сложного в этом нет, а вкус действительно отменный.

Ингредиенты для мясного рулета с яйцом:

700 г мясного фарша (говяжьего или домашнего)

6 яиц куриных или 10-12 перепелиных

2 средние луковицы

хлеб белый или отрубной — примерно 200 гр

молоко – половина стакана

три столовые ложки растительного масла

половина чайной ложки соли поваренной

перец черный молотый по вкусу

Приготовление мясного рулета с яйцом:

Лук репчатый пропускаем через мясорубку либо мелко нарезаем на доске.

Подготовить мясной фарш. Можно взять обычный фарш из говядины либо домашний фарш https://vkusno-i-prosto.ru/receipt/home-stuffing/, состоящий из говядины и свинины. Добавляем к фаршу лук.

Куриные яйца в количестве пяти штук варить в подсоленной воде примерно 10 минут, одно оставить сырым для фарша. Если вы используете перепелиные яйца, то варить нужно около восьми штук.

С хлеба или батона, как у меня, снять верхний слой (корочку), получится мякиш.

Размочить хлебный мякиш в молоке. Для этого заливаем его молоком и даём так постоять несколько минут, чтобы он пропитался. Лишнее молоко можно слить, чтобы в итоге фарш не получился слишком жидким.

Добавить одно сырое куриное яйцо в фарш.

Посолить и поперчить по своему вкусу.

Когда яйца сварились, остужаем их и очищаем от скорлупы.

Фарш вымешать так, чтобы он получился однородным.

На противень выкладываем фольгу для выпечки, смазываем её растительным (я использую подсолнечное с оливковым) маслом. И выкладываем ровным слоем фарш.

На слой из фарша положить вареные яйца.

Далее заворачиваем фарш при помощи фольги так, как показано выше. Делать это нужно осторожно, чтобы рулет получился нужной формы и не развалился.

Мне не хватило ширины фольги, поэтому я дополнительно использовал ещё один фрагмент, накрыв им верхушку рулета. Может быть вам хватит и одного листа, тогда просто достаточно скрепить края, чтобы конструкция получилась относительно герметичной. Духовку разогреть до 180 градусов Цельсия и выпекать в ней рулет до готовности. Мне понадобилось для этого немногим меньше часа.

Как только рулет готов, вынуть его из духовки, снять фольгу для выпекания, в которой он находился, и нарезать на порционные кусочки. Хорошо это блюдо подавать с овощным гарниром. Здесь Вы можете посмотреть очень быстрый рецепт приготовления мясного рулета с грибами. Приятного аппетита!!!

Мясной рулет из фарша с яйцом

Мясной рулет из фарша с начинкой из яиц внутри, запеченный в духовке, готовится проще, чем вы думаете. Если вам поднадоели традиционные котлеты или тефтели, рискните, даже не имея опыта в приготовлении блюда. Справиться с задачей вам помогут мои рецепты и несколько советов по ходу дела. Тогда рулет станет не только праздничной закуской, быстро и просто вы станете делать его для будничного обеда или ужина.

Какой фарш использовать? Берите любой, исходя из ваших предпочтений: свиной, говяжий, куриный, индюшачий. Смешивайте разные виды, чтобы получилось вкуснее, а если заметите, что масса суховата, добавляйте сало. По желанию, кроме яиц кладите в начинку грибы, сыр, горошек, жареный лук и иные овощи.

Рулет из фарша с яйцом – простой классический рецепт

Перед вами самый простой способ запекания мясного рулета. Если никогда еще не готовили блюдо, рекомендую начать именно с него.

Возьмите:

  • Мясной фарш – 500 гр.
  • Лук – средняя головка.
  • Молоко – 100 мл.
  • Яйца – 3 шт.
  • Чеснок – долька.
  • Соль – ¾ маленькой ложечки.
  • Панировочные сухари – 2 большие ложки.
  • Подсолнечное масло для смазки.
  • Черный перец – щепотка.

Как приготовить:

  1. Накануне сварите яйца, остудите, очистите.
  2. Сделайте фарш, пропустив мясо через мясорубку вместе с луковицей и зубком чеснока.
  3. Влейте в мясо молоко, засыпьте сухари, хорошенько перемешайте. Несколько раз отбейте фаршевую массу, как на котлеты (возьмите в ладоши, поднимите и силой бросьте назад в миску). Тогда рулет будет воздушнее, станет хорошо держать форму.
  4. Разверните лист фольги, поверх разложите пекарскую бумагу, промажьте её маслом. Распределите мясо, сделайте из него прямоугольник толщиной в 2 сантиметра.
  5. Разложите в ряд вареные яйца. Приподнимая край пергамента, заверните фарш в толстую колбасу. Спрячьте заготовку в фольгу, отправьте запекаться на один час. Температурный режим в духовке 200 о С.
  6. Чтобы образовалась румяная корочка, за четверть часа до окончания, разверните фольгу и пергамент.

Рулет из фарша с яйцом и грибами (пошагово)

Простой рулет сможет приготовить каждый. Я предлагаю немного потрудиться и создать шедевр для праздничного стола. Фарш можете составить сами из любого вида мяса. В моем случае это свинина и курица, великолепно дополняющие друг друга. Здесь имеется своя фишка: подкопченный бекон, придающий свой вкус блюду. И уникальное тесто фило. Впрочем, для простоты вы можете готовить из обычного готового слоеного теста.

Возьмите:

  • Свинина – 600 гр.
  • Курица – 250 гр.
  • Варено-копченый бекон – 100 гр.
  • Грибы (шампиньоны) – 300 гр.
  • Яйца – 7 шт.
  • Чеснок – долька.
  • Перец, соль.
  • Луковица.
  • Маринованные огурцы – 100 гр.
  • Кинза (или петрушка) – 4-5 веточек.
  • Тесто фило – 200 гр. (допустима замена готовым слоеным тестом, пресным или дрожжевым).
  • Сливочное масло – 30 гр.
  • Желток – 1 шт.
  • Молоко – большая ложка.
  • Кунжут.

Пошаговый рецепт:

Заранее отварите 6 яиц в мешочек. Для этого варите их после закипания ровно 4 минутки. Затем остудите и очистите.

Если решите делать фарш самостоятельно, пропустите свинину с курицей через мясорубку. В процессе измельчите кусочек бекона.

Покрошите шампиньоны очень маленькими кубиками.

Нашинкуйте кубиками луковицу.

Обжарьте грибы и лук отдельно друг от друга. Жарьте до готовности и легкой румяности. Охладите.

Очень мелко порубите маринованные огурчики. Порежьте веточки зелени и натрите зубчик чеснока на самой мелкой терке.

Сложите в миску с фаршем огурцы, грибы, луковую нарезку. Забросьте рубленую зелень, посолите, поперчите. Вбейте оставшееся яйцо.

Хорошенько перемешайте массу, чтобы все ингредиенты распределились равномерно.

Подстелите на стол пищевую пленку. Выложите фаршевую массу. Придайте форму прямоугольника, разровняйте. Выложите все 6 яиц, как на фото.

Приподняв пленку с краю, заверните фарш рулетом. Помогайте руками, немного приминая конструкцию.

Заверните заготовку в пленку, закрутите края. Положите на полку холодильника ровно на час, пусть заготовка застынет.

 

По истечении заданного времени разверните на столе лист теста. Промажьте растопленным сливочным маслом, охлажденным до комнатной температуры. Сложите фило парами друг на друга. Слоеное тесто удваивать не нужно,  берите лист в один слой.

Распределите их на столе друг за другом, уложив края  внахлест, чтобы получилось длинное полотно длины, достаточной, чтобы завернуть рулет.

Положите затвердевшую заготовку рулета на край.

Закрутите его.

Промажьте сливочным маслом.

Края с обеих сторон заверните конвертом.

Верх полуфабриката щедро смажьте желтком, разболтанным с ложкой молока. Тогда на готовом рулете появится аппетитная корочка. Посыпьте кунжутом.

Запекайте при 170 о С, включив таймер ровно на час. А это результат ваших усилий.

Мясной рулет из говяжьего фарша с яйцом и сыром внутри

Перед вами чудесный рецепт простого рулета с начинкой из яиц и сыра. Основу предлагаю сделать из говяжьего фарша, но разбавив его свининой.

Потребуется:

  • Говяжий фарш – 600 гр.
  • Свиной фарш – 200 гр.
  • Яйца – 6 шт. (5 для начинки, одно сырое, в мясо).
  • Сыр – 200 гр.
  • Молоко – 100 мл.
  • Белая булка – 2-3 кусочка.
  • Зелень, перец, соль.

Приготовление:

  1. Сварите 5 яиц. Дайте остыть, затем порубите кубиками среднего размера (не слишком маленькими).
  2. Булку размочите в молоке, раскрошите. Измельчите чеснок.
  3. Сыр потрите крупной стружкой, зелень (любая) мелко покрошите.
  4. Прокрутите мясо, добавьте размоченный хлеб, третью часть чеснока, посолите, поперчите массу. Тщательно вымесите.
  5. Выложите фарш на пергамент, равномерно распределите в форме прямоугольника.
  6. Разбросайте по всей поверхности лепешки остатки чеснока, все яйца, тертый сыр. посыпьте зеленью.
  7. Сформируйте рулет. Переложите его на противень. готовьте при 200 о С приблизительно час.

Как приготовить рулет из фарша, запеченный с яйцом и луком

Состав:

  • Фарш – 1 кг.
  • Яйца, сваренные – 5 шт. + 1 сырое.
  • Лук – 2 головки.
  • Зеленый лук – пучок.
  • Сливки, нежирные – 100 мл.
  • Перец, соль, подсолнечное масло.

Приготовление:

  1. Покрошите кубиком луковицы, обжарьте в растительном масле до золотистости.
  2. Влейте в миску сливки, вбейте яйцо, взбейте до легкой пены.
  3. Добавьте в мясную основу жареный лук, посолите, посыпьте перцем. Размешайте.
  4. Введите яичную смесь, рубленый зеленый лук,  вновь хорошо перемешайте.
  5. Расстелите лист фольги, выложите мясную массу. Распределите в форме прямоугольника. Сверху разложите сваренные яйца. Скрутите заготовку рулетом.
  6. Оберните колбаску фольгой, отправьте в печь, разогретую до 200 о С. Время запекания – 60 минут.
  7. По истечении заданного времени, разверните лист фольги, верните блюдо в духовку еще на 10 минут до появления аппетитной корочки.

Рулет из куриного фарша с перепелиными яйцами

Любителям удивлять домочадцев и гостей понравится новый рецепт приготовления, с начинкой из перепелиных яиц.

Понадобится:

  • Куриный фарш – 1 кг.
  • Луковица среднего размера.
  • Морковка.
  • Молоко – 100 мл.
  • Белый хлеб – 100 гр.
  • Куриные яйца – парочка.
  • Перепелиные яйца – 20 шт.
  • Сливочное масло – 30 гр.
  • Растительное масло – 2 ложки.
  • Петрушка – 4 веточки.
  • Соль, перец – по маленькой ложке.

Как приготовить:

  1. Заблаговременно отварите перепелиные яйца. Для этого достаточно варить их 5 минут после закипания. охладите, почистите.
  2. Мелко порубите петрушку. Аналогично поступите с луком и морковкой, её лучше натереть. Обжарьте сначала луковую нарезку, затем забросьте морковь. Жарьте до красивой румяности.
  3. В отдельной посудине взбейте куриные яйца с солью и перцем.
  4. Выложите куриный фарш в ёмкость, перелейте яичную смесь, добавьте хлеб, размоченный в молоке. Перемешайте массу, добавьте зелень и обжаренные овощи. Вновь старательно размешайте.
  5. Застелите противень пергаментом, промаслите его сливочным маслом.
  6. Сформируйте из фарша длинную толстую колбаску. Поверх разложите яйца перепелок. Чуть-чуть вдавите их в фаршевую массу, чтобы остался виден кончик.
  7. Запекайте при 200 о С приблизительно час. Советую спрятать заготовку рулета под фольгу или лист пергамента, чтобы он не потерял сочность. Но за 10 минут до сигнала таймера, уберите его. не торопитесь сразу доставать противень из духовки, приоткройте дверцу и дайте постоять хотя бы четверть часа.

Видео-рецепт мясного рулета в лаваше с яйцом, луком и сыром

Отличный рулет нашла на просторах интернет. Внимательно слушайте автора ролика, повторяйте шаги и пусть на вашем столе будет самый вкусный рулет из фарша. Приятного аппетита!

Мясной рулет с яйцом в духовке рецепт с фото

Обычно из фарша готовят котлеты или тефтели – это и по ингредиентам недорого, и вкусно. А я вот совсем недавно открыл для себя новое блюдо – мясной рулет с яйцом в духовке. Выглядит очень презентабельно, и на вкус отменный – для праздничного стола то, что нужно! Оказалось, что готовить его очень просто, рецепт с фото сделал для лучшей наглядности и чтобы вы тоже убедились, что действительно все совсем несложно. Продукты нужны такие же, как для котлет: фарш из любого мяса, специи, приправы, лук с чесноком. А для начинки сваренные вкрутую яйца. Кстати, вместо яиц можно сделать сборную начинку из свежих шампиньонов, ветчины, чеснока и помидоров.

В рецепт мясного рулета с яйцом желательно добавить немного размоченного хлеба и репчатый лук – фарш получится сочнее и нежнее. Для праздничной подачи можно положить сверху и по бокам тонкие ломтики бекона, затем завернуть в фольгу и запечь.

Фарш предпочитаю готовить дома из не очень жирной свинины. Режу мясо кусками, споласкиваю, обсушиваю и пропускаю один раз через мясорубку. Если мясо совсем постное, советую добавить немного свинины с жирком или кусочек свежего сала.

Вместе со свининой измельчаю на мясорубке лук, чеснок и белый хлеб, предварительно размоченный в воде и слегка отжатый.

Чтобы фарш получился ароматнее, а готовый рулет вкуснее, специи растираю в ступке. У тех, что продаются уже измельченными, не такой яркий вкус. Высыпаю в ступку горошины кориандра, черного перца и зиру (вы можете выбрать что-то другое, на свое усмотрение). Растираю не очень мелко, не в пыль.

В миску с фаршем высыпаю подготовленные специи, паприку, соль по вкусу и мелко рубленый укроп (можно заменить сушеным или замороженным).

Сначала все перемешиваю ложкой, потом отбиваю фарш, чтобы он получился клейкий, вязкий и не распадался на отдельные кусочки. Набираю фарш в ладонь и с небольшим усилием кидаю обратно в миску. Через пару минут частички мяса размягчатся и получится нужная нам консистенция. Если после отбивания масса очень тугая, плотная, добавляю немного холодной воды (одну-две ложки) и еще раз отбиваю. Оставляю фарш при комнатной температуре на 10-15 минут, пока греется духовка и варятся яйца.

Яйца заливаю холодной водой, ставлю на сильный огонь. Варю десять минут с начала закипания (кстати, чтоб не лопнули при варке, проколите скорлупу с тупого конца иголкой). Затем перекладываю в очень холодную воду, остужаю и сразу очищаю от скорлупы.

Матовую сторону фольги смазываю растительным маслом. Укладываю порциями фарш, формируя прямоугольник толщиной около 2 см. или немного толще. Размер такой, чтобы поместились яйца и осталось немного свободного места с двух сторон.

На мясную «подушку» укладываю вареные яйца вплотную одно к другому. Кладу по центру, оставляя одинаковое расстояние от краев, иначе при нарезке рулет получится перекошенным (с одной стороны будет много мяса, с другой только яйца).

Приподнимаю один край фольги и заворачиваю на яйца. Плотно прижимаю. Фольгу убираю. Точно так же и второй край. Затем подравниваю со всех сторон смоченными в холодной воде руками, не оставляя незакрытых участков. Впереди и сзади тоже прикрываю начинку фаршем. Получится что-то типа большого мясного батона. Делаю несколько проколов вилкой для выхода пара, чтобы рулет не растрескался при запекании.

Плотно заворачиваю мясной рулет в один слой фольги и затем еще в один-два слоя, плотно защипывая края и шов.

Беру противень или подходящую по размеру форму. Укладываю заготовку швом вниз. Наливаю немного воды и помещаю в разогретую до 200 градусов духовку на 55-60 минут.

Затем фольгу аккуратно разрезаю, разворачиваю и оставляю мясной рулет с яйцом в духовке на среднем уровне еще на 12-15 минут слегка подрумяниться.

После приготовления даю немного остыть, иначе мясная масса может растрескаться. Когда чуть «схватится», смазываю поверхность маслом и режу острым ножом на широкие ломти. Можно полностью остудить и потом нарезать.

Нам мясной рулет из фарша с яйцом внутри больше нравится теплым. Особенно он хорош если смазать сверху домашней аджикой, томатным соусом или приправить горчицей.

Но и как холодная закуска мясной рулет с яйцом, запеченный в духовке в фольге, идет отлично. Сытный, аппетитный, на столе смотрится очень эффектно, и при этом рецепт простой, но не банальный. Так что, друзья, пробуйте, думаю, этот вариант мясного блюда вам тоже понравится. Из почти такого же набора продуктов можно приготовить сочные мясные зразы с яйцом, очень вкусно и необычно. Всем приятного аппетита! Ваш Плюшкин.

Мясной рулет с яйцом и сыром — пошаговый рецепт с фото

Приготовление мясного рулета с яйцом и сыром:

1 подготавливаем ингредиенты.

Для начала включаем и разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия. Вареные куриные яйца чистим от скорлупы, промываем под проточной водой от мелких осколков вместе с пучком зеленого лука и сушим яйца бумажными кухонными полотенцами от лишней жидкости. Теперь действуем по желанию, разрезаем каждое яйцо вдоль на 2 половинки, оставляем их целыми и нарезаем кольцами толщиной до 1 – 1,5 сантиметров. В независимости от выбора перекладываем подготовленный ингредиент в глубокую пиалу. Затем встряхиваем зелень над раковиной от излишков влаги, кладем зеленый лук на чистую разделочную доску, мелко шинкуем, перекладываем в глубокую миску и добавляем к нему 1 килограмм мясного фарша «Ассорти». С твердого сыра срезаем парафиновую корку, кладем на разделочную доску, нарезаем кубиками диаметром до 1 сантиметра и перекладываем измельченный молочный продукт в глубокую тарелку. Также ставим на кухонный стол все указанные в рецепте специи, соль и кладем 1 куриное яйцо.


2 формируем мясной рулет с яйцом и сыром.

В миску с фаршем и луком вбиваем 1 куриное яйцо без скорлупы, добавляем немного соли, все специи указанные в ингредиентах и перемешиваем массу столовой ложкой до однородности. Расстилаем на столешнице лист пекарской бумаги, выливаем на его поверхность 1 столовую ложку растительного масла и распространяем жир по всему периметру листа с помощью пекарской кисти. После выкладываем на него фарш и формируем из него прямоугольник диаметром 20 на 30 сантиметров с толщиной слоя до 1 – 1,5 сантиметров. На средину фарша выкладываем вдоль яйца и кусочки сыра. Аккуратно загибаем пекарскую бумагу, одновременно сворачивая из фарша рулет так, чтобы начинка из яиц и сыра оказалась внутри мясной оболочки. Пекарскую бумагу не удаляем, а сворачиваем ее конвертом и укладываем получившийся «пакетик» в противопригарную форму для выпечки хлеба.


3 запекаем Мясной рулет с яйцом и сыром.

Проверяем температуру духовки, и если она разогрелась до 200 градусов Цельсия, устанавливаем в нее форму с пока еще сырым рулетом на средний стеллаж. Запекаем рулет в течение 40 – 45 минут до полной готовности. За счет промасленной бумаги рулет в любом случае покроется румяной корочкой, а также мясо пропечется более качественно. По истечении нужного времени удаляем форму с готовым мясным изделием из духового шкафа, придерживая ее кухонным полотенцем, и ставим на разделочную доску, предварительно уложенную на кухонный стол. С помощью кухонной лопатки удаляем рулет из емкости, перекладываем на большое плоское блюдо, даем ему немного остыть и после снимаем с него пекарскую бумагу. Затем нарезаем рулет большими порционными кусочками толщиной до 3 – 3,5 сантиметров, раскладываем по тарелкам и подаем в горячем виде к ужину, обеду или завтраку. Или остужаем рулет до комнатной температуры, охлаждаем в холодильнике и подаем его на праздничный стол как закуску вместо колбасных изделий.


4 подаем мясной рулет с яйцом и сыром.

Мясной рулет с яйцом и сыром подается в горячем виде на ужин или завтрак как основное горячее блюдо, а так же на обед как второе горячее блюдо. Эту вкуснятину можно смаковать и в холодном виде как закуску на праздничном столе. С таким рулетом будет вкусен любой гарнир, это может быть отварной рис, макаронные изделия, пропаренные, тушены или отваренные овощи, салаты из свежих овощей и многое другое. Блюдо на вкус получается очень сытное, ароматное и в тоже время нежное. Готовьте с любовью и наслаждайтесь! Приятного аппетита!


Советы к рецепту

– – Набор специй, который указан в ингредиентах, можно дополнить любыми другими пряностями и травами, которые подходят для приготовления блюд из мяса.

– – По желанию мясной рулет с яйцом и сыром можно запекать без пекарской бумаги или фольги. После формирования его укладывают на противопригарный противень, подливают в емкость воду и запекают в разогретой до 200 градусов Цельсия духовке в течение 40 – 45 минут. Но при этом каждые 15 минут в противень добавляют по 100 миллилитров воды для того, чтобы рулет не подгорал.

– – Вместо твердого сыра можно использовать плавленый сыр.

– – По желанию в фарш можно класть измельченную зелень укропа, петрушки и кинзы.

– – Вместо фарша из свинины и говядины, можно использовать куриный фарш крупного помола.

– – Яйца в крутую варятся 10 – 12 минут в соленой и подкисленной уксусом воде.

– – Зеленый репчатый лук можно заменить 1 головкой репчатого лука.

Мясной рулет в духовке из фарша с яйцом, рецепт (Здесь) с фото

Что готовят из фарша? Котлеты, тефтели, фрикадельки… Вариантов масса. Но я предлагаю приготовить оригинальный рулет мясной с яйцом внутри в духовке. Вместо теста у него мясной фарш, а в роли начинки — вареные яйца. Получается очень вкусно, сытно, да и про разнообразие в рационе также забывать не стоит.

Такое блюдо в разрезе смотрится настолько эффектно и красиво, что станет замечательным украшением вашего праздничного стола. Причем мясной рулет будет вкусным и в горячем, и в холодном виде.

Данный рецепт считается базовым, но вам ничего не мешает разнообразить его. Экспериментируйте с начинкой, а сверху домашний рулет можно покрыть сеточкой из полосок бекона, завернуть его в слоеное тесто или вообще сделать в хлебе. Таким блюдом вы точно всех удивите. Тем более, что и на вкус яйца с фаршем определенно хорошо сочетаются.

Чтобы приготовить такой вкусный мясной рулет с яйцом и луком вам понадобится совсем немного времени и сил. Запасайтесь нужными продуктами и творите вместе с нашим пошаговым рецептом с фото.

Ингредиенты:

  • Фарш из свинины и говядины — 500 г
  • Луковица – 1 шт.
  • Куриное яйцо сырое – 1 шт.
  • Вареные яйца – 3-4 шт.
  • Натуральный йогурт или кефир — 50-80 мл
  • Свежая зелень
  • Соль и специи — по вкусу

Читайте также: Яичный рулет с сыром

Как приготовить мясной рулет

1. Фарш для рулета лучше всего подойдет смешанный — свинина с говядиной наполовину. Можно купить готовый или сделать его самим, перекрутив мясо через мясорубку. Фарш выкладываем в удобную для смешивания глубокую миску.

2. Добавляем одно сырое яйцо.

3. Луковицу очищаем, моем и мелко нарезаем. Можно измельчить ее в чаше блендера. Добавляем к фаршу для сочности.

4. Вливаем йогурт или кефир, добавляем соль и специи по вкусу. К мясу очень гармонично впишутся сушеные травы, гранулированный чеснок, паприка, смесь перцев.

Все хорошенько перемешиваем в однородную массу. А для того, чтобы мясной рулет из фарша с яйцом получился сочным, отбиваем мясо. Для этого берем кусочек фарша и бросаем его в миску. Делаем так около 20-30 раз.

Совет. Если фарш получился слишком жидким, то можно добавить в него немного измельченного хлеба.

5. На ровную поверхность расстилаем фольгу. Лучше в 2 слоя, чтобы она не порвалась при скручивании рулета. Смазываем ее подсолнечным маслом.

6. Сверху выкладываем мясной фарш и разравниваем его.

7. Яйца выбираем некрупные, чтобы рулет держал форму и не разваливался. Яйца отвариваем вкрутую заранее. Если они большие, то можно разрезать наполовину. Посередине мясного фарша раскладываем вареные яйца в один ряд.

8. Посыпаем нашинкованной свежей зеленью. Это могут быть перья зеленого лука, петрушка или укроп.

9. В майонезной пачке делаем тонкую дырочку и поливаем яйца майонезом в виде сеточки. Можно посыпать тертым твердым сыром. А еще можно добавить в начинку жаренные шампиньоны. Здесь действуйте на ваш вкус и запас продуктов в холодильнике.

10. Аккуратно скручиваем фольгу таким образом, чтобы получился рулет внутри. Шов рулета должен быть сверху, чтобы сок не вытек во время запекания.

11. Духовку разогреваем до 180⁰С. В противень кладем мясной рулет в фольге. Наливаем воду, чтобы он не дымился. Ставим в духовку на 20 минут. Если хотите немного румяной корочки, то откройте фольгу и поставьте рулет еще на 10 минут в духовку.

12. Мясной рулет в духовке из фарша с яйцом готов! Нарезать лучше когда он немного подостынет и схватится. Блюдо можно отведать как холодным, так и горячим. Подавайте с салатом из свежих овощей или зеленью.

Можно сделать к мясному рулету с начинкой вкусный чесночный соус из сметаны с чесноком и зеленью. Такое блюдо станет прекрасным, сытным ужином или сможет украсить ваш праздничный стол. Приятного аппетита!

Загрузка…


Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:



Мясной рулет с начинкой из яиц

Состав

  • 2
    фунт
    Постный говяжий фарш от Лауры

  • 4

    Яйца

  • 1
    чайная ложка
    Растительное масло

  • 1/2

    Нарезанный кубиками лук

  • 1

    Чеснок

  • 1/2
    чайная ложка
    Вустершир соус

  • 1/2
    чашка
    Панировочные сухари
    (простой)
  • 3/4
    чашка
    Молоко

  • 1
    чайная ложка
    Горчица

  • 1
    столовая ложка
    Кинза свежая
    (нарезанный)
  • 2
    столовые ложки
    Кетчуп

  • 1/4
    чайная ложка
    Чипотле порошок

  • Соль и перец для вкуса

Урожайность

Порции * :

* Расчет количества порций основан на продуктах из говядины объемом 12 унций.
Для продуктов из говядины на 10 унций уменьшите размер порции на 1/4.

  • Время подготовки:
    15 минут
  • Время приготовления:
    1 час
  • Общее время:
    75 минут

Размер порции из расчета на 1 стакан (242 г)


Препарат

1.Положите 3 яйца в кастрюлю и залейте холодной водой. Отложите другое яйцо, чтобы оно смешалось с мясом. Поставьте кастрюлю с яйцами на сильный огонь и доведите до кипения. Снимите яйца с огня, накройте крышкой и отставьте на 7 минут. Переложите вареные яйца в холодную воду и дайте полностью остыть, примерно 10 минут.

2. Тем временем приготовьте мясную смесь для мясного рулета. Поставьте среднюю сковороду на средний огонь. Добавьте растительное масло, а затем лук и готовьте до полупрозрачности.Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты. Отложите, чтобы остыть.

3. В большой миске взбейте оставшееся яйцо. Добавьте вустерширский соус, говяжий фарш, панировочные сухари, молоко, горчицу, соль, перец, а также охлажденный лук и чеснок. Смешайте руками до полного смешивания.

4. Разогрейте духовку до 350ºF. Слегка смазать дно большой формы для запекания растительным маслом.

5. Возьмите мясной смеси, сформируйте овал и поместите в форму для запекания.Очистите яйца и выложите их посередине мяса в блюде. Из оставшейся мясной смеси сформируйте овал большего размера и выложите на яйца. Сформируйте из мяса батон, запечатав края.

6. В небольшой миске смешайте кетчуп и порошок чипотле. Выложите половину смеси кетчупа на верх мясного рулета и распределите, чтобы покрыть верх. Поместите мясной рулет в духовку и запекайте 1 ½ часа.

7. Дайте мясному рулету остыть не менее 15 минут перед нарезкой.Подавайте с оставшимся кетчупом чипотле, нарезанной свежей кинзой и наслаждайтесь!


Анализ питания на порцию

  • Калорийность: 340.00
  • Содержание углеводов: 14,00 г
  • Содержание холестерина: 182.00 мг
  • Содержание белка: 35,00 г
  • Содержание насыщенных жиров: 6,00 г
  • Содержание сахара: 8.00г
  • Общее содержание жира: 15,00 г

Легкий говяжий рулет с вареными яйцами

Сочный говяжий рулет с яйцами — легкий и вкусный рецепт с использованием оставшихся сваренных вкрутую яиц.

Этот мясной рулет с яйцами — лучшая еда для комфорта.Мясной фарш, яйца, томатный соус, все вместе задушенное в духовке, подается с картофельным пюре и овощами. Еда, которую любят и дети, и взрослые!

Хотя я делаю много фрикаделек, используя все виды мяса, бобовых, злаков или овощей, я редко делаю мясной рулет.

Не знаю, почему на самом деле, когда я готовлю один, а мы его едим, мне всегда это нравится, и я удивляюсь, почему я не делаю что-то такое легкое и вкусное чаще. Но потом я думаю о длинном кулинарном списке, который у меня уже есть, и понимаю, что осталось совсем немного времени на приготовление мясного рулета…

Но этот конкретный рецепт — нечто особенное, я действительно думаю, что делаю этот мясной рулет с яйцом чаще, чем обычный «фаршированный» мясной рулет.

Это было счастливое совпадение, когда я нашел рецепт мясного рулета с начинкой из яиц в одной из своих записных книжек с рецептами, и у меня в доме было много яиц.

Хотя это рецепт, который я нашел в старой румынской кулинарной книге, я понимаю, что мясной рулет — один из тех международных рецептов, которые, кажется, существуют во многих других странах. У нас, например, есть Falscher Hase в Германии, и я видел много американских, британских, итальянских или греческих рецептов мясного рулета.

Что нужно, чтобы приготовить мясной рулет с яйцами?

Яйца:

  • Я часто использую оставшиеся сваренные вкрутую яйца для приготовления мясного рулета с начинкой из яиц. Сейчас хорошее время для рецепта, содержащего сваренные вкрутую яйца, у меня всегда, кажется, есть миллионы их на кухне после Пасхи.
Как приготовить яйца вкрутую:
  • Если у вас нет остатков яиц, вам придется их приготовить. Следующий способ — лучший и самый энергосберегающий способ их приготовления.
  • Поместите их в кастрюлю, залейте водой. Доведите до кипения, выключите огонь и оставьте яйца накрытыми в воде на 12 минут. Слить и промыть. Дайте им немного остыть, прежде чем снимать кожуру.

Мясной фарш:

  • Можно использовать либо говяжий фарш, либо смесь говяжьего и свиного фарша.

Травы:

  • Я часто использую сушеный чабер для приготовления мясных рулетов или фрикаделек. Это самая используемая сушеная трава в Румынии, и я просто думаю, что она идеально подходит для фарша.Я также использую его в больших количествах при приготовлении румынских голубцов, например, другого традиционного блюда из фарша (свинины).
  • Если вы не можете найти сушеный чабер, вы можете заменить его сушеным тимьяном или другими сушеными травами по выбору.

Как приготовить мясной рулет с яйцом внутри?

  • Если у вас нет остатков сваренных вкрутую яиц, приготовьте яйца, как описано выше. Дайте остыть, пока не понадобится. Чистить.
  • Белый хлеб порвите или нарежьте на мелкие кусочки. Замочите его в молоке, пока готовите остальные ингредиенты.
  • Смешайте говядину, очень мелко нарезанный лук, пропитанный хлеб, тертый чеснок, два сырых яйца, сухие травы, мелко нарезанную петрушку, молотый перец, соль и перец. Хорошо перемешайте рукой.
  • Поместите примерно половину мяса в форму для запекания, сформируйте длинную форму примерно 23 см / 9 дюймов. Выложите очищенные яйца сверху и залейте оставшейся частью мясного рулета. Слегка смажьте руки маслом и прижмите мясо к яйцам, чтобы они покрылись. Надавите на фаршированный яйцами мясной рулет, чтобы придать ему красивую форму.
  • Вылейте консервированные помидоры и масло вокруг мясного рулета, добавьте немного соли, перца и других сушеных трав.
  • Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200 градусах Цельсия / 400 градусах Фаренгейта в течение 40–60 минут или пока соки не станут прозрачными.

Как обслуживать?

  • Дайте мясному рулету постоять около 15 минут перед нарезкой.
  • Подавать с картофелем и овощами или с салатом на выбор.

Вот несколько хороших идей для гарниров:

Другие рецепты сваренных вкрутую яиц:

Состав

  • Мясной рулет:
  • 4 яйца вкрутую
  • 60 г / 2.1 унция белого хлеба
  • 150 мл молока
  • 1 кг / 2,2 фунта говяжьего фарша или половин говядины и полусвинины
  • 2 средних луковицы
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 яйца
  • 2 чайные ложки сушеного чабера или тимьяна или других сухих трав по выбору
  • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
  • 1 чайная ложка порошка сладкого перца
  • 2 чайные ложки мелкой морской соли и свежемолотого черного перца
  • Соус:
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 банка нарезанных помидоров, 400 г
  • ½ чайной ложки сушеного чабера или тимьяна
  • ½ чайной ложки сушеного розмарина
  • мелкая морская соль и перец

Инструкции

Meatloaf:
  1. Чтобы сварить яйца, поместите их в небольшую кастрюлю, залейте водой, добавьте немного соли и доведите до кипения.Выключите огонь и дайте яйцам постоять под крышкой 12 минут. Слейте воду и хорошо промойте холодной водой. Дать остыть и очистить.
  2. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия / 400 градусов Фаренгейта.
  3. Разломите белый хлеб на мелкие кусочки, поместите его в миску, залейте молоком и дайте ему впитаться, пока он не понадобится.
  4. Лук натереть на терке или очень мелко нарезать. Натереть чеснок. Петрушку нашинковать.
  5. Положите фарш в большую миску. Добавьте лук, чеснок, пропитанный хлеб, два сырых яйца, сушеные травы, измельченную петрушку, молотый перец, соль и перец.Хорошо перемешайте рукой.
  6. Поместите примерно половину мяса в форму для запекания, сформируйте длинную форму примерно 23 см / 9 дюймов, выложите сверху яйца вкрутую и залейте оставшейся частью мясного рулета. Придайте мясному рулету красивую форму, слегка смазав для этого руки.
Соус:
  1. Вылейте консервированные помидоры и масло вокруг мясного рулета, добавьте немного соли, перца и других сушеных трав.
  2. Выпекайте от 40 до 60 минут или пока сок не станет прозрачным.Дайте настояться примерно 15 минут и подавайте с картофелем и овощами или с салатом на выбор.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 6

Размер порции: 1/6 блюда

Количество на порцию:

Калорийность: 607 Всего жиров: 37 г Насыщенные жиры: 13 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 19 г Холестерин: 336 мг Натрий: 1170 мг Углеводы: 12 г Волокно: 1 г Сахар: 3 г Белки: 54 г

Пищевая ценность не всегда точна.

Квашеная капуста с пельменями

Рецепт волшебного мясного рулета — I Am Homesteader

Рецепт мясного рулета

Бабушка передала свой знаменитый рецепт мясного рулета, и с тех пор я готовлю его как минимум раз в неделю.Я недавно поднял его и добавил забавный поворот… яйца посередине! Яйца добавляют что-то классное к стандартному мясному рулету. Они легкие и воздушные по сравнению с плотным мясом гамбургера, а вкус контрастной текстуры просто потрясающий.

Я слышал, как многие люди говорят, что только мясной рулет, который им интересен, — это группа. Я говорю, давай решим это за ужином. Вот и все, еда наивысшего комфорта. Почему некоторые отворачиваются от этой восхитительной еды? Наверное, потому, что они делают это неправильно или их мама.Итак, как нам превратить рецепт мясного рулета в нечто потрясающее? Он должен быть сочным, сочным и насыщенным.

Этот мясной рулет сшибет с тебя носки! Он отвечает всем вышеперечисленным требованиям. Приправа в этом рецепте мясного рулета проста. Небольшой гамбургер, смешанный с луком, только что треснувшими яйцами, чесноком, солью, перцем, молоком, Вустерширским и некоторыми измельченными крекерами. Все просто, правда? Все дело в деталях. В этом рецепте мы начинаем с того, что немного усиливаем вкус, карамелизируя лук, прежде чем добавлять его в говяжий фарш.Бросьте все в одну кастрюлю и перемешайте.

Как приготовить этот волшебный рецепт мясного рулета

Перво-наперво вам понадобится несколько яиц всмятку. Если вы их варите, я обычно рекомендую около 4-5 минут. Однако это действительно зависит от свежести ваших яиц. Я предпочитаю ставить их немного мягче, чем обычно, потому что по этому рецепту запекается в течение часа. Серьезно, это так просто! Вы обжариваете лук, варите яйца, смешиваете ингредиенты для мясного рулета, кладете небольшой кусочек (примерно половину мяса) в смазанную жиром форму для запекания, пригодную для запекания, кладете яйца и затем окружаете их оставшейся смесью.

Завершите все смесью кетчупа и сладкого соуса барбекю в соотношении 50/50 и запекайте.

Что мне подавать с этим рецептом мясного рулета?

Давайте будем честными, мясной рулет — это тяжелая еда, и мы знаем, что нельзя съесть только один кусок! Однако, в зависимости от того, сколько людей вы должны обслужить, вы можете захотеть, чтобы это блюдо было немного более продолжительным. Я бы порекомендовал сочетать его с запеченным картофелем фри с пармезаном или картофельными дольками с чесноком. Вы можете просто подать его со стручковой фасолью или сладкой кукурузой, если хотите чего-нибудь полегче.

Советы, хитрости и вариации

Какое мясо мне следует использовать для этого рецепта мясного рулета?

Говяжий фарш бывает разных видов: постный или жирный. Мраморность в мясе обычно означает больше вкуса, поэтому судите сами, но вы можете использовать любые вариации. Для этого мясного рулета я использовала нежирный говяжий фарш. (фактически от нашей забитой коровы)

Можно ли приготовить бутерброд с мясным рулетом по этому рецепту?

Да! Уловка, чтобы сделать этот рецепт мясного рулета «достойным сэндвича», состоит в том, чтобы плотнее упаковать мясную смесь.Вообще говоря, для более легкой текстуры я не рекомендую упаковывать мясо слишком плотно. Что касается бутербродов, вы действительно можете залезть туда и упаковать их. Чем плотнее, тем лучше.

Должен ли я использовать соус для барбекю?

Нет, есть много вариантов томатного соуса сверху. Я бы предпочел кетчуп, хотя вы можете добавить немного кетчупа шрирача, если хотите, чтобы он был пряным. Вместо соуса для барбекю вы можете использовать коричневый сахар. Желаемый вкус имеет сладкий привкус, и кетчуп, смешанный с коричневым сахаром, подойдет точно так же.

Нужно ли использовать яйцо?

Вовсе нет. Вы можете пропустить все это вместе или бросить немного моцареллы в центр, чтобы получить сырный рулет.

Могу я приготовить этот мясной рулет заранее?

Можно! Мясную смесь и соус для верха можно приготовить за день. Я бы воздержался от яиц, потому что вы хотите, чтобы они были мягкими. Если вы не возражаете против сваренного вкрутую яйца, вы можете приготовить его заранее!

Вы только посмотрите на этот забавный сюрприз !!! Яйца не только восхитительны на вид, но и на вкус! Ваша семья снова будет в восторге от мясного рулета!

Волшебный мясной рулет

Этот рецепт мясного рулета не только восхитителен, но и содержит в себе удивительный волшебный сюрприз!

Общее время 1 час 25 минут

Состав

  • 3
    фунты
    Говяжий фарш
  • 2
    яйца
  • 1
    столовая ложка
    оливковое масло
  • 2
    чашки
    лук
    нарезанный
  • 1
    чашка
    молоко
    разделенный
  • 1
    чашка
    Крекеры Ритц
    раздавлен
  • 3
    гвоздика
    чеснок
    рубленый
  • 2
    столовые ложки
    соль
  • 2
    чайные ложки
    молотый перец
  • 2
    столовые ложки
    Вустершир соус
  • 5
    или 6 яиц всмятку
    На всякий случай кипячу дополнительно
  • 1/4
    чашка
    кетчуп
  • 1/4
    чашка
    сладкий соус для барбекю

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350 ° по Фаренгейту.

  2. В большой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте масло на среднем или сильном огне до горячего состояния.

  3. Добавьте нарезанный лук и готовьте 5-7 минут или до мягкости, часто помешивая. Снять с огня и отставить.

  4. В большой миске смешайте говядину, яйца, лук, чеснок, крекеры (или панировочные сухари), соль, перец и соус Вустершир.

  5. Добавьте половину молока и перемешайте. Количество молока может быть разным. Текстура должна быть мягкой, но не жидкой.При необходимости добавьте еще.

  6. В смазанную маслом форму для выпечки хлеба добавьте слой мясной смеси толщиной 2,5 см. Выложите яйца аккуратным рядом по центру.

  7. Добавьте оставшуюся мясную смесь поверх яиц, тщательно запечатав все края и плотно прижав мясо.

  8. В отдельной миске смешайте кетчуп и соус для барбекю. Хорошо перемешайте и распределите поверх мясного рулета.

  9. Выпекать 1 час. Перед тем, как разрезать, дайте остыть в течение 5 минут.

Говяжий рулет с яйцом | Jernej Kitchen

Мясной рулет из говядины с яйцами

Подобно яблочному пирогу, жареному из свинины и восхитительному гуляшу из говядины, этот говяжий рулет с яйцами в середине — еще один рецепт, который остается в нашей семье на протяжении многих поколений. Это такой традиционный, классический рецепт мясного рулета, который идеально подходит для праздничных дней. Это не оставит вас равнодушным, особенно с яйцами, сваренными вкрутую, в середине. Оно должно быть сочным, красивой формы, а яйца внутри не должны быть зелеными (а это значит, что они пережарены). Этот рецепт мясного рулета был протестирован трижды, и мы очень довольны результатом:

  • из говяжьего фарша (100% говяжий фарш)
  • сочный, мягкий и невероятно ароматный
  • идеально подходит для воскресного жаркого и другие праздничные обеды
  • классический деревенский рецепт мясного рулета с яйцами вкрутую
  • подается с ароматным шелковистым соусом для мясного рулета

Как приготовить мясной рулет с начинкой из яиц?

Приготовление мясного рулета с начинкой из яиц требует особого внимания и внимания, как и приготовление любого другого классического блюда в домашних условиях. Не волнуйтесь, это несложно сделать, и с небольшой практикой и вниманием вы добьетесь этого. Вы будете так гордиться собой, даже я рад за вас. Вот как это сделать:

  1. Замочить хлеб в молоке и жирных сливках
  2. Обжарить на сковороде лук, чеснок и специи
  3. Смешать говяжий фарш с пропитанным хлебом, луком, чесноком и специями
  4. Сформировать мясо в мясной рулет и проделайте в середине длинное отверстие для яиц
  5. Разложите яйца вкрутую
  6. Накройте яйца мясом, плотно закройте мясной рулет и перевяжите кухонной нитью
  7. Вылейте говяжий бульон в форму для запекания и накрыть фольгой
  8. Переложить в духовку и запекать
  9. Глазировать мясной рулет
  10. Жарить пару минут
  11. Оставить фаршированный яйцом мясной рулет на 10 минут, затем подавать с соусом

Как приготовить приготовить соус для мясного рулета

Подача соуса с этим мясным рулетом настолько важна, что вы не должны забывать об этом. Если вы подаете мясной рулет с соусом, который он делает соковыжималкой и в целом более ароматным, то его стоит приготовить. Приготовить соус для мясного рулета просто и довольно быстро. Вам понадобится говяжий бульон, соус барбекю, белое вино, уорчестерширский соус, немного муки и масла. Вы делаете соус для мясного рулета следующим образом:

  1. Добавьте масло в кастрюлю и дайте ему растаять
  2. Добавьте муку и готовьте несколько минут
  3. Добавьте соус барбекю и, взбивая, влейте говяжий бульон
  4. Влейте белое вино. смесь.Добавить Вустерширский соус и оставшуюся жидкость для запекания
  5. Приправить солью, перцем и зеленью
  6. Подавать с домашним мясным рулетом и съесть

Как приготовить яйца вкрутую для мясного рулета?

Для этого мясного рулета яйца должны быть сварены вкрутую, но не пережарены, иначе на них будет не так приятно смотреть. Они станут зеленоватыми, что не самый красивый вид для яиц. Поставьте кастрюлю на средний или сильный огонь. Когда вода закипит, добавьте яйца комнатной температуры и варите их (на слабом кипении) 10 минут.Затем остудите под холодной проточной водой.

Совет : Если вы только что достали яйца из холодильника, окуните их 2–3 раза в кипящую воду. Это предотвратит их растрескивание во время готовки.

Совет: Самый простой способ очистить яйца — это начать чистить их снизу вверх, то есть с самой толстой части вверх.

Как уберечь мясной рулет от развала и трещин?

Четыре вещи могут помочь предотвратить разрушение мясного рулета или растрескивание его поверхности .Во-первых, убедитесь, что хорошо вымесили смесь для мясного рулета перед тем, как превратить ее в буханку.

Затем убедитесь, что отверстие достаточно глубокое для яиц. Когда мы накрываем яйца остальным мясом, нам нужно его плотно запечатать. Яйца должны быть покрыты слоем мяса толщиной не менее 3 см или 1 1/4 дюйма. Вымойте руки под холодной проточной водой и проведите ими по мясному рулету, чтобы сгладить верхнюю поверхность говяжьего рулета.

Обвяжите мясной рулет кухонной нитью с интервалом в несколько сантиметров / дюймов. Это поможет сохранить мясной рулет в целости и сохранности своей красивой формы.

Выбирайте жирные части говядины, например, патрон . Чем нежнее мясо, тем выше вероятность того, что мясной рулет развалится и потрескается. Вы можете также использовать смесь из свинины или телячьего фарша, но не заменяйте более половины говяжьего фарша.

Что подавать с мясным рулетом с яйцами вкрутую?

Подавайте этот вкусный говяжий рулет с простым соусом для мясного рулета и выберите блюдо, которое вам нравится.Мы обожаем эти:

Сколько варить рулет?

Этот мясной рулет с яйцом готовится в три этапа. Сначала поместите говяжий рулет, покрытый алюминиевой фольгой и пергаментной бумагой, в предварительно разогретую духовку на средней решетке. Запекать 45 минут при 170 ° C / 340 ° F . Затем удалите пергаментную бумагу и алюминиевую фольгу. и продолжайте обжаривать в течение 30-35 минут при 170 ° C / 340 ° F . К этому моменту рулет уже готов. Однако мы хотим сделать его более праздничным и ароматным.Смажьте мясной рулет смесью соуса барбекю и устричного соуса. Поместите снова в духовку и запекайте еще 10-15 минут при 210 ° C / 410 ° F.

Внутренняя температура говяжьего рулета после запекания должна быть около 65 ° C / 150 ° F.

Достаньте мясной рулет, фаршированный жареными яйцами, из духовки и дайте ему постоять 10-15 минут, чтобы его было легче нарезать.

Как хранить мясной рулет с яйцами?

Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней. Разогрейте перед подачей на стол, поместив в предварительно разогретую духовку примерно на 5–10 минут.

Попробуйте и это вкусное воскресное жаркое

Палео Мясной рулет с яйцом в середине Рецепт

Палео Мясной рулет с яйцом в середине

Порций по рецепту: 8
Калорий: 394,3

% дневная стоимость *

белок:

33.1 г

66%

углеводы:

6,9 г

2%

пищевые волокна:

0,8 г

3%

сахара:

1.9 г

толстый:

25,8 г

40%

насыщенный жир:

9,4 г

47%

холестерин:

211.4 мг

71%

витамин а ме:

798,7IU

16%

эквиваленты ниацина:

12,5 мг

96%

витамин b6:

0.4 мг

27%

витамин C:

8,8 мг

15%

фолиевая кислота:

35,8 мкг

9%

кальций:

87.8 мг

9%

утюг:

3,9 мг

21%

магний:

59,9 мг

21%

калий:

644.6 мг

18%

натрий:

682,9 мг

27%

тиамин:

0,4 мг

35%

калории из жира:

232.3

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Мясной рулет с яйцом вкрутую

Традиционный греческий рецепт на одной сковороде! Запеченный с картофелем и легким томатным соусом, этот мясной рулет — идеальный семейный ужин!

Немногие блюда могут вызвать столько воспоминаний и согреть душу, как мясной рулет ! Есть что-то в том, как это делается … Вам нужно погрузить руки глубоко в фарш (забудьте про миксеры!) И перемешать смесь с остальными ингредиентами, чтобы все хорошо перемешать.Вы должны использовать свой нос и понюхать его, просто чтобы проверить, нужно ли ему немного больше тех специй, которые использовала ваша бабушка. Затем вы формируете большую буханку и гладите ее, чтобы выровнять форму и сгладить ее поверхность, делая ее привлекательной и красивой. А после запекания вы нарезаете толстые ломтики и подаете своим близким!
Это просто мясной рулет или любовь, которую вы вкладываете внутрь, делает его таким неотразимым?

Этот мясной рулет представляет собой традиционный греческий рецепт , приготовленный из рубленой говядины и ароматизированный средиземноморскими травами, такими как орегано, тимьян и петрушка .Иногда я использую небольшой пучок мяты, которая придает блюду легкую свежесть и приятный аромат. Запекание хлеба и картофеля на одной сковороде — обычное дело в средиземноморской кухне, которое не только экономит ваше время и уборку, но и делает картофель вкуснее, потому что он запекается в томатном соусе и соке из мясного рулета.

Как приготовить:
Отрежьте большой кусок бумаги для выпечки и положите сверху всю мясную смесь.Затем руками сформируйте прямоугольный слой размером 12 на 9 дюймов (30 × 22 см) и выровняйте яйца по центру. Чтобы свести к минимуму вероятность того, что кто-то получит ломтик только с яичным белком и без желтка, вы можете немного обрезать края яиц, как вы видите на фотографии 🙂 Затем с помощью бумаги для выпечки раскатайте смесь в бревно, аккуратно прижмите его, чтобы закрыть швы, и аккуратно переложите в большую кастрюлю. Картофель нарезать дольками, залить легким томатным соусом и запекать около часа.

Некоторые примечания / советы:
Панировочные сухари делают мясной рулет мягким, воздушным и нежным. Сделайте их в кухонном комбайне , используя настоящий хлеб.
Немного обрежьте края каждого яйца , чтобы каждый получил кусок с желтком, а не только с белым
Для удобства вы можете испечь мясной рулет в форме для выпечки хлеба, но я рекомендую запекать все на сковороде для придания деревенского вида и больше аромата (так картофель запекается с небольшим количеством сока из мяса).

Подобные рецепты:
Мясные мини-буханки на одной сковороде с картофелем
Papardelle a la spanakopita
Суп на костном бульоне с говядиной и овощами

Поделитесь этим постом , если он вам понравился (кнопки «Поделиться» вверху!), И не забудьте подписаться на для получения новых рецептов или подписаться на меня в Instagram, Pinterest, Facebook

Мясной рулет с яйцом вкрутую

Греческий традиционный рецепт на одну сковороду! Запеченный с картофелем и легким томатным соусом, этот мясной рулет — идеальный семейный ужин!

Курс:

Основное блюдо

Кухня:

Греческая, Средиземноморская

Ключевое слово:

обед, мясной рулет, одна сковорода, картофель, фаршированный

Количество порций: 6-8

Автор: Макос

Состав

  • Для мясного рулета:
  • 2
    фунты
    (900 грамм) говяжьего фарша
  • 4
    чашки
    панировочные сухари (около 200 г)
  • 1
    пучок петрушки, нарезанный
  • 1
    помидор, тертый
  • 1
    лук, тертый
  • 1
    гвоздика
    чеснок, измельченный
  • 1 1/2
    чайная ложка
    орегано
  • 1
    чайная ложка
    тимьян
  • 1
    чайная ложка
    сладкий перец
  • 1/2
    чайная ложка
    душистый перец, молотый
  • 1 1/4
    чайная ложка
    мелкая соль
  • 1/2
    чайная ложка
    перец
  • 1/2
    чайная ложка
    пищевая сода (по желанию, она размягчает мясо)
  • 3
    столовые ложки
    оливковое масло
  • 1/4
    чашка
    тертый пармезан, по желанию
  • 5
    яйца вкрутую, очищенные
  • Для картофеля:
  • Примерно 3 фунта картофеля, нарезанного дольками
  • 1
    чайная ложка
    орегано
  • Соль и перец
  • 1/4
    чашка
    оливковое масло
  • 1/2
    чашка
    вода для кастрюли
  • Для светлого томатного соуса:
  • 1/2
    чашка
    томатная паста
  • 3/4
    чашка
    вода

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 180 ° C (356 ° F).

  2. Отрежьте большой кусок бумаги для выпечки и оставьте на рабочей поверхности. Слегка смазать маслом большую глубокую сковороду.

  3. Поместите все ингредиенты для мясного рулета в большую миску и хорошо перемешайте руками в течение 5 минут, пока все не станет красивым, гладким и хорошо перемешанным. Если смесь кажется немного сухой, можно добавить пару столовых ложек воды.

    Перенесите смесь на бумагу для выпечки и сформируйте прямоугольный слой размером 12 на 9 дюймов (30×22 см).

  4. Выровняйте яйца посередине и раскатайте, используя бумагу для выпечки, в бревно. Осторожно прижмите его, чтобы закрыть швы, но не переусердствуйте, так как вы можете испортить его форму.

    С помощью бумаги для выпечки аккуратно переложите ее в форму.

  5. Смешайте картофель с солью и перцем, орегано и оливковым маслом и переложите в сковороду. Налейте в кастрюлю полстакана воды (или столько воды, чтобы покрыть дно).Смешайте томатную пасту с 3/4 стакана воды, чтобы получился легкий соус, и полейте им мясной рулет и картофель.

  6. Выпекать 50-60 минут. Если вы заметили, что большая часть сока испарилась, добавьте немного воды в форму во время выпекания. Есть!

Если вам понравился этот рецепт, приколите его!

Лучший мясной рулет | Продовольственная лаборатория

Вот еще один рецепт из моей книги The Food Lab: Better Home Cooking Through Science .Я надеюсь, тебе это нравится. Вы можете заказать книгу на моем веб-сайте или на Amazon и подписаться на рассылку новостей Food Lab, чтобы получать новости о предстоящих событиях.

В своей классике 1958 года « 365 способов приготовить гамбургер » (по крайней мере, это должна была быть классика), наряду с сотнями рецептов гамбургеров, соусов, супов, фрикаделек и запеканок, Дойн Никерсон предлагает не менее 70 рецептов. для мясного рулета. 70! Каждый вечер уже более двух месяцев новый буханка! По 10 буханок на каждого мужчину, женщину и ребенка, попавших в состав «Фул Хауса»! (Еще одна классика.) Среди этой литании такие красочные предложения, как Chili Hot Top Meatloaf (он перевернут вверх дном и покрыт соусом Heinz Chili Sauce), Sunshine Meatloaf (это будет буханка с половинками персика, заполненными кетчупом) и два — считайте , два — вариации бананового мясного рулета (один с пюре из зеленых бананов, другой с беконом и спелым бананом).

Имея такой разнообразный и плодовитый набор прецедентов, вы можете быть разочарованы, узнав, что я предлагаю лишь один-единственный рецепт простого старого полностью американского мясного рулета и даже не один рецепт, сочетающий в себе говяжий фарш с бананами.Но хотя Никерсон не имеет себе равных по своей плодовитости, я планирую превзойти его по тщательности.

Понимаете, американцы гордятся своим мясным рулетом, и это справедливо. Это одно из наших национальных блюд, которое заслуживает места на пьедестале, рядом с гамбургерами, барбекю и хот-догами. Я имею в виду, это буханка из мяса. Что может быть более упадническим, но успокаивающим, чем это?

Самый лучший мясной рулет должен быть нежным и влажным, с отчетливо мягкой, но не кашицеобразной текстурой.При дегустации на ум приходят «бархатистые» и «богатые», достаточно нежные, чтобы их можно было разрезать вилкой, но достаточно твердые, чтобы подобрать кусочек, не сломав его. Это должна быть губка для влаги, сочащаяся соком, когда вы ее едите, но не оставляющая лужу на тарелке. Он должен быть очень насыщенным, мясистым и пикантным, с легким намеком на овощные оттенки, чтобы дополнить и осветлить ломтик. Но не заблуждайтесь: мясной рулет — это мясо. И, конечно, для бутербродов его нужно хорошо разогреть.

Мы уже довольно много знаем о том, как ведет себя фарш из наших приключений с колбасой, и мы узнали о преимуществах измельчения собственного мяса (или, по крайней мере, его измельчения в свежем виде в мясной лавке).Из этих стартовых блоков добраться до идеального мясного рулета — всего лишь небольшой прыжок и прыжок.

Мясные вещи

Слева направо: говяжий фарш, телятина и свинина.

Начнем с самых основ. Любой, кто был в супермаркете, видел эти упакованные в полиэтилен противни с надписью «смесь мясных рулетов», которые содержат смесь свинины, говядины и телятины. Почему микс? Что дает каждое из этих видов мяса? Чтобы выяснить это, я приготовил несколько одинаковых мясных буханок, используя очень простую смесь мяса и нескольких тушеных овощей (морковь, лук, сельдерей).Каждую буханку готовили в герметичном пластиковом пакете на водяной бане, установленной на температуру 145 ° F. Таким образом, я был уверен, что каждая партия приготовлена ​​одинаково. Для своего первого теста я приготовил три буханки: 100% говядины, 100% свинины и 100% телятины.

Булка полностью говяжья.

После дополнительных дегустаций, включая исключительный тест (только говядину и свинину, только говядину и телятину, и только свинину и телятину) и объединение всех трех, несколько вещей стали очевидными. Чистая говядина, приготовленная в виде мясного рулета, теряет довольно много влаги и приобретает грубую зернистую текстуру и легкий привкус ливреи.Свинина имеет гораздо более мягкий вкус и большую жирность, с менее грубой и более мягкой текстурой. По сравнению с говядиной и свининой телятина вообще теряет очень мало влаги и при приготовлении имеет нежную, почти студенистую консистенцию. Однако ему совершенно не хватает вкуса. Почему три разных вида мяса, приготовленные одинаково, дают такие разные результаты?

Хлеб полностью свиной.

Что ж, свиньи и крупный рогатый скот различаются в основном своими быстросокращающимися и медленно сокращающимися мышцами. Коровы — крупные животные, которые проводят большую часть своего времени, гуляя и пасясь, требуя от их мускулов большого количества продолжительных и продолжительных усилий, что в конечном итоге делает их грубыми и ароматными с темно-красным цветом — побочным продуктом оксигенации, необходимой для им выполнять работу.

Свиньи меньше и менее активны в течение длительного периода времени. Вы можете увидеть, как они рысью идут к корыту, чтобы ущелье, но большую часть времени они проводят, лежа в грязи или в тени, чтобы сохранять хладнокровие. Следовательно, их темные, медленно сокращающиеся мышцы менее развиты. Вместо этого вы найдете много более бледных, быстро сокращающихся мышц с более мелкой текстурой, а также много накопленного жира. Кроме того, свиной жир мягче говяжьего, поэтому его приятнее есть при нормальной температуре подачи. Итак, комбинируя говядину и свинину, вы получаете смесь, которая имеет отличный вкус говядины, но улучшенную текстуру и более мягкий жир из свинины.

Хлеб из телятины.

Тогда что же добавляет телятина?

Разница между телятиной и говядиной немного более тонкая и связана с возрастом животного. Когда рождается корова (или почти любое млекопитающее, если на то пошло), ее мышцы не очень хорошо развиты. Его жир мягкий и податливый, его мышцы бледные и с мягким вкусом, с высоким содержанием растворимого коллагена, соединительного белка, который превращается в желатин во время приготовления. Неразвитая мускулатура придает телятине нежность, но именно желатин придает телячему фаршу способность удерживать влагу.Как это работает? Это помогает представить молекулы желатина как отдельные звенья в очень тонкой проволочной сетке, а отдельные молекулы воды — как крошечные водяные шары. Поскольку коллаген превращается в желатин внутри мясного рулета во время приготовления, эти молекулы желатина постепенно соединяются друг с другом, образуя сеть, которая улавливает молекулы воды, предотвращая их выход. Желатин того же качества позволяет превратить несколько стаканов воды в дрожащую форму для желе с помощью всего нескольких столовых ложек порошкообразного желатина.

Мясной рулет.

Итак, микс. Говядина придает крепкий вкус, свинина содержит большое количество нежного жира, а телятина содержит много желатина, помогающего удерживать влагу: смесь обеспечивает оптимальный баланс вкуса, текстуры, содержания жира и способности удерживать влагу. Или нет?

Скажи нет телятине

Проблема с телятиной: она невкусная.

Конечно, он добавляет в смесь желатин, но в то же время разбавляет мясной вкус.Это также может быть немного больно искать (мне нужно пройти весь путь до супермаркета возле квартиры моей мамы, чтобы получить его, а это значит, что я должен навещать свою мать каждый раз, когда я хочу телятину; это может быть проблематично). Я видел несколько рецептов, в которых предлагалось заменить телятину порошкообразным желатином * — ингредиентом, который я всегда держу в своей кладовой. Я приготовил пару буханок бок о бок, один из равного количества фарша из фарша, свинины и фарша из телятины, а второй из смеси фарша из фарша, свинины и пары столовых ложек неароматизированного желатина, немного гидратированного куриного бульона и готовить до полного растворения (я не забыла добавить такое же количество куриного бульона в первую буханку).По текстуре оба хлеба оказались влажными и нежными. С точки зрения вкуса, хлеб без телятины имел явное преимущество.

Желатин это есть.

* С момента публикации этой статьи меня проинформировали о том, что первым примером использования желатина в мясном рулете в качестве средства удержания влаги был рецепт Дэвида Пазминьо по рецепту глазурованного мясного рулета из говядины, который он разработал для Cook’s Illustrated Выпуск январь 2006 г. Привет ему за фантастическую идею. С тех пор он неизмеримо помогал мясным рулетам и фрикаделькам во всем мире.

Связующие и наполнители для мясного рулета

Итак, до сих пор, по сути, у нас есть что-то среднее между бургером и колбасой. В нем основное содержание жира, как в гамбургере, с основным отличием в том, что соль смешивается прямо с мясом, а не просто приправляет его внешность. Все мы знаем, что происходит, когда вы добавляете соль в мясо перед его смешиванием, верно? Из-за этого мясо становится липким и связывается с самим собой, поскольку соль медленно растворяет мышечные белки.Но это плохо для мясного рулета, где в первую очередь желательны нежность и рыхлая бархатистая текстура. Мы можем смягчить эти эффекты, добавляя соль непосредственно перед смешиванием и перемешивая столько, сколько необходимо, но есть более эффективные способы улучшить текстуру, а именно с помощью связующих и добавок. Давайте посмотрим на самые распространенные, чтобы определить, какую роль они играют.

Яйца являются ингредиентом почти каждого мясного рулета и выполняют две разные функции. Яичные желтки, которые в основном состоят из воды, но содержат большое количество белков и жиров, придают вкус, насыщенность и влажность.Они также помогают скрепить мясо и придать буханке устойчивую форму без необходимости перерабатывать мясо. В яичных белках еще больше воды, они вообще лишены жира и обладают очень мягким вкусом. Их основная роль заключается в добавлении в смесь дополнительных рыхлых белков, чтобы помочь яичным желткам придать структуру, не перегружая мясо и не добавляя жесткости. Мы обязательно их включим.

Молоко и другие молочные продукты, такие как жирные сливки и пахта, содержат воду и жир, добавляя два типа влаги в наш мясной рулет.Существует давняя теория о том, что молоко может размягчить фарш, и это причина, по которой фарш в молоке готовят для приготовления тряпки по-болонски. Я довольно скептически отношусь к этому. Молоко — это в основном вода, с добавлением небольшого количества молочного жира и небольшого количества белков. Что может сделать мясо мягким?

Некоторые источники утверждают, что добавление молока ограничивает температуру приготовления до 212 ° F (температура, при которой закипает вода), что предотвращает переваривание мяса. Какие? Предельная температура до 212 ° F? Что хорошего в этом? Мясо становится жестким при температуре на 70–75 ° F ниже этого порога.Кроме того, обычная старая вода (которой много в мясе и во всех овощах, которые вы добавляете в мясной рулет) также будет выполнять эту функцию. Действительно, приготовив рядом три партии мяса, одну тушенную в молоке, одну в воде и одну, оставленную на медленном огне в собственном соку, я получил три порции мяса, которые были одинаково жесткими. Дело в том, что молоко не размягчает мясо. Единственный способ гарантировать нежность мяса — не пережарить его. И это просто — использовать термометр, когда вы запекаете мясной рулет.

С другой стороны, молоко добавляет влагу и жир, и его стоит добавить уже только по этому факту. Густые сливки работают лучше. Еще лучше пахта, которая имеет уникальный привкус, который добавляет глубину и сложность готовому блюду.

Хлебные крошки могут, на первый взгляд, показаться ненужным наполнителем — чем-то добавленным, чтобы немного растянуть мясо, — но они, пожалуй, самый важный ингредиент, когда дело доходит до улучшения текстуры мясного рулета.Помимо поглощения и удержания некоторого количества влаги во время приготовления мясного рулета, они физически препятствуют слишком тесному трению белков мяса друг с другом, сводя к минимуму количество поперечных связей и, таким образом, резко увеличивая нежность. Во многих отношениях физическая структура мясного рулета очень похожа на структуру эмульгированного соуса, стабилизированного крахмалом. В последнем случае крахмал действует как швабра, препятствуя слипанию жиров, в то время как в первом случае эту работу выполняют панировочные сухари, разделяя белки мяса.Я обнаружил, что использование крошек из ломтиков свежего хлеба, измельченных в кухонном комбайне, обеспечивает лучшую влажность и связывающую способность, чем сухие хлебные крошки.

Наконец, грибы , хотя и не обязательно являются стандартным ингредиентом мясного рулета, являются неоценимым дополнением. Почему я включаю их в связующие и разбавители, а не смешиваю с ароматическими веществами? Потому что они действуют больше как панировочные сухари, чем, скажем, лук. Грибы очень пористые и полны ароматной жидкости.

При этом они мягкие и пористые. Как и панировочные сухари, они предотвращают сцепление белков мяса, увеличивая нежность, одновременно добавляя аромат, медленно выделяя жидкость. На самом деле, они настолько похожи на хлеб, что я обращаюсь с ними точно так же — измельчаю их в кухонном комбайне и добавляю в сырую смесь, без необходимости готовить!

Итак, подведем итог, у нас есть следующая диаграмма:

Вяжущие вещества и наполнители для мясного рулета и их действие

Состав Эффект Как зарегистрироваться
Яичные желтки Добавляет насыщенность и влажность, помогает склеивать мясо и хлеб, придавая структуру без жесткости. Добавить в мясную смесь.
Яичные белки Свяжите мясо и хлеб для придания структуры без жесткости (более эффективно связывается, чем яичные желтки). Добавить к мясной смеси.
Хлебные крошки Помогает удерживать влагу и физически препятствует сшиванию белков мяса, увеличивая нежность. Смочите молоком или бульоном, чтобы получилось панада (смесь хлеба и жидкости). Добавить к мясной смеси.
Молоко (или другие жидкие молочные продукты) Добавляет влагу и смягчает Используется для замачивания панировочных сухарей.
Желатин Повышает способность удерживать влагу при приготовлении мясного рулета. Взбейте куриный бульон, варите до растворения и добавьте в мясную смесь (или используйте для увлажнения панировочных сухарей).
Грибы (нарезанные) Физически препятствует сшиванию белков мяса, увеличивая нежность и одновременно добавляя аромат. Добавить к мясной смеси.
Соль Если добавить слишком рано, это может привести к растворению белков мяса и образованию поперечных связей, создавая более упругую и прочную текстуру. Добавить в мясную смесь непосредственно перед перемешиванием и сразу готовить.

Ключ к отличному вкусу: концентрированная ароматическая база

Разобравшись с мясной смесью и текстурой хлеба, я переключил свое внимание на ароматизаторы.

Основа из моркови, лука и сельдерея имела для меня смысл — эти три овоща не зря являются классическим дополнением к мясным блюдам и соусам — но когда их просто нарезают кубиками и добавляют в мясную смесь, их текстура не совсем подходит в мясном рулетах; Я обнаружил, что это мешает желаемой бархатистости.Как с этим бороться? Легко, просто нарежьте их мельче и размягчите. Я использовал кухонный комбайн (который уже стоял на моей столешнице, чтобы сделать панировочные сухари и нарезать грибы), чтобы нарезать их на мелкие кусочки, прежде чем обжарить их на сливочном масле до готовности, добавив немного чеснока и испанского перца.

У нас есть овощи, а теперь еще несколько ингредиентов для мясной основы хлеба, а именно: мои верные бомбы умами: анчоусы, мармит и соевый соус. Все три ингредиента богаты глутаматами и инозинатами, химическими соединениями, которые вызывают сигналы, которые говорят нашему мозгу, что мы едим что-то пикантное и мясное.Они делают мясной рулет более мясным, но не придают особого вкуса. Обжарив вместе все ингредиенты для моей ароматической основы — овощи и бомбы умами — я добавил немного куриного бульона и пахты, а также размягченный желатин и превратил их в концентрированную жидкость, просто взрывающуюся от аромата.

Добавление этой ароматической основы в мое мясо дало смесь более влажную, чем любая другая смесь для мясного рулета, которую я видел. Это привело к получению более влажного конечного продукта (который удерживал влагу с помощью желатина), но это оказалось проблематичным при формировании хлеба.Я мог бы испечь его на противне, но я предпочитаю делать хлеб произвольной формы на противне, чтобы увеличить площадь поверхности для ароматного подрумянивания или глазури. Решением было использование гибридного метода. Я упаковал свою смесь для мясного рулета в форму для выпечки хлеба, накрыл ее фольгой, а затем перевернул все это на противень с бортиком, разложив фольгу так, чтобы теперь у меня был противень с фольгой с перевернутым мясным рулетом и формой для выпечки. наверху. Я выпекала таким образом около получаса — ровно столько, чтобы оно приняло форму, — а затем с помощью лопатки и кухонных полотенец подняла форму.В результате получился мясной рулет идеальной формы (идеально подходящий для нарезки бутербродов) со всеми преимуществами хлеба произвольной формы и увеличенной площадью поверхности.

Вы можете оставить свой мясной рулет полностью раздетым, но мне нравится старомодный, невысокий сладкий уксус в глазури с кетчупом и коричневым сахаром. Обернуть буханку беконом тоже не повредит. Я все еще не пробовал посыпать свой хлеб бананами, как любезно предложил мистер Никерсон.

Однако, как он мог вам сказать, красота мясного рулета заключается в почти бесконечном количестве способов его настройки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *