Мясо вкусно: Рецепты вкусных блюд из мяса с фото.

Содержание

Рецепты вкусных блюд из мяса с фото.

Всемирная организация здравоохранения признала вегетарианство психическим расстройством. Эта страничка как раз для тех, кто поддерживает ВОЗ и любит мясо! И никчему тут лукавить, ведь пока там человек издревле научился выращивать колоски, его главной пищей была туша мамонта. Можно смело утверждать, что со времен ледникового периода мясо было, есть и будет самой вкусной и деликатесной едой. Серые будни, яркие праздники — мясо всегда к столу! Его жарят, запекают, сворачивают в рулеты, перемалывают в фарш — «мясных» идей в любой гастрономической культуре масса. И мы решили объединить все самые вкусные рецепты в одну коллекцию. Знакомьтесь и выбирайте для себя ваше мясо — баранину, говядину или свинину. Мы покажем лишь «путеводитель» по методу приготовления: духовка, пароварка или же сковорода.

Мясо: быстрые идеи для ужина

Что приготовить из мяса быстро и вкусно?! Любая хозяйка держит в уме этот вопрос чуть ли не каждый день. Мы же предлагаем многообразие и разнообразие ответов. В этом разделе нашей подборки мы покажем рецепты, которые, наверняка, станут хитом в вашей кулинарной книге, ведь готовятся они за считанные минуты, а по вкусу и манере сервировки не уступают приличному заказу в хорошем ресторане. 

Рецепты вкусного мяса в духовке

Запеченное мясо — самая нарядная трапеза. Но за красотой хрустящей корочки кроется еще и могущественная польза. Духовка щадит структуру мяса и её умеренная температура делает любое блюдо необыкновенно душистым, мягким и сочным. Если располагаете временем, выставьте температуру не больше 180С, и ваш кусок любого мяса отплатит вам невероятной гастрономической благодарностью. И помните: говядина и баранина «любят» долгое томление, а вот свинине времени надо дать меньше, иначе она станет сухой, жесткой и невкусной.

Вкусное мясо — решения на сковородке

Мясо без сковородки — деньги на ветер! Так можно перефразировать известную шутку особенно тем, кто без стейка или бифшекса не может прожить и дня. Заядлые мясоеды буквально «звереют», если в обед или ужин не получают свою котлету или отбивную. И их можно понять. Жареное мясо — традиция в гастрономии настолько древняя, что даже Адам и Ева, покинув Эдем, первое что отведали — кусок мяса, приготовленный на вертеле. Слава Богу, что после какой-то умник догадался изобрести сковородку, и этот весьма удобный девайс помогает приготовить мясо быстро и вкусно.    

Мясо: национальные традиции разных стран и народов

Нет, пожалуй, ни одной страны мира, где бы кулинарная традиция исключала мясо. Даже рыбоеды-японцы и те уважают свинину и говядину. А в Китае и на Украине хрюша — самое праздничное мясо. Не отстают в этом Германия и верноподданые Королевы. Хотя тут рульки и стейки «рулят» не только в торжественные даты. Собственно, и каждый день шмоточек сала или баночку тушенки никто «употребить» не запрещал. В этом разделе мы собрали кухню всех времен и народов, ведь много мяса не бывает — бывают кашевары, которые не умеют его готовить. Но это совсем не про нас. 

Лучшие готовые меню и коллекции рецептов

Мясо по-купечески в духовке, рецепт с фото

Мясо по-купечески, свинина по-царски, мясо по-французски – каких только названий не придумали для этого псевдорусского, псевдозаморского блюда! На самом деле, блюдо советское и воплощает собой кулинарный шик, как его тогда понимали. Мясо с ингредиентами-компаньонами, под шубкой из сыра и майонеза, запеченное в духовке, явно не рассчитано на современных снобов, но ведь, положа руку на сердце, это и впрямь очень вкусно!

Существуют десятки рецептов, как вкусно приготовить мясо по-купечески. Для запекания лучше всего подходит свинина, хотя при желании отменно получится и с говядиной, и с курицей. С набором овощей тоже можно экспериментировать. Одним больше нравится картофель, другие предпочитают рецепт мяса по-купечески с солеными огурцами, болгарским перцем или баклажанами.

Сегодня мы будем готовить мясо по-купечески в духовке из свинины с грибами, помидорами и сыром. Для запекания лучше всего подходит карбонад (корейка), с тоненькой жировой прослойкой сверху. При правильном приготовлении отруб получается сочный и не слишком жирный. Для мягкости свинину стоит обработать молоточком, а чтобы вкус получился интереснее и насыщеннее, рекомендую предварительно замариновать мясо с горчицей и молотым кориандром.

Единственный минус мяса по-купечески — высокая калорийность. Но я предлагаю на время забыть о диетах и калориях, мясо под шубой в духовке того стоит!

Общее время приготовления: 60 минут
Время приготовления: 50 минут
Выход: 6 порций

Ингредиенты

  • свинной карбонад – 500 г
  • свежие шампиньоны – 200 г
  • репчатый лук – 1 шт.
  • твердый сыр – 200 г
  • помидоры – 2-3 шт.
  • майонез – 2 ст. л. + 1 ст. л. в сыр
  • молотый кориандр – 0,5 ч. л.
  • горчица – 0,5 ст. л.
  • чеснок – 2 зуб.
  • соль и перец – по вкусу
  • растительное масло – 1-2 ст. л.

Приготовление

Большие фото
Маленькие фото

  1. Свинину я промыла, просушила и нарезала ломтиками средней толщины — примерно 1 см. Каждый кусочек слегка отбила молоточком. Чтобы не разбрызгивались соки, можно завернуть мясо в пищевую пленку или прикрыть полиэтиленовым пакетом.

  2. Получившиеся свиные отбивные нарезала на продолговатые кусочки — крупно, чтобы вкус мяса не потерялся на фоне других ингредиентов. За счет нарезки мясо быстрее и равномернее приготовится, а также будет удобнее делить на порции готовое блюдо.

  3. Далее я взяла жаропрочную форму для запекания. В нее выдавила чеснок через пресс и смешала с майонезом, горчицей и молотым кориандром (вместо майонеза можно использовать сметану с добавлением соли). Размешала вилкой до однородности. В получившийся соус выложила кусочки свинины и перемешала.

  4. Отставила свинину в сторону мариноваться на 30 минут, прикрыв пищевой пленкой.

  5. Пока мясо маринуется, обжарила грибы с луком на небольшом количестве растительного масла. Сначала пассеровала лук, нарезанный полукольцами, до мягкости и прозрачности.

  6. Затем отправила в сковороду грибы, нарезанные крупными ломтиками. Обжаривала до румяности, помешивая, в конце посолила и поперчила по вкусу.

  7. Помидоры нарезала тонкими кольцами и выложила сверху на свинину, немного подсолила. При желании можно снять кожицу с томатов, ошпарив их кипятком. Всего понадобится 2 томата среднего размера или 7-8 помидоров черри.

  8. Сыр измельчила на мелкой терке. Примерно треть сыра распределила сверху на помидоры ровным слоем.

  9. Сверху выложила грибы, жареные с луком.

  10. Оставшийся сыр смешала с ложкой майонеза. И выложила ровным слоем поверх грибов.

  11. Отправила форму в духовку, разогретую до 180 градусов, на 45-50 минут. Ближе к концу приготовления рекомендую заглянуть в духовку и прикрыть блюдо фольгой, если сверху уже успела образоваться красивая золотистая корочка, чтобы она подгорела.

Мясо по-купечески с грибами под сыром получается очень сочным и мягким, вкусно пахнет грибами. Подавать блюдо лучше всего в горячем виде, разрезав на порции и украсив петрушкой. Приятного аппетита!

Блюда из мяса — рецепты с фото на Повар.ру (13726 рецептов мяса)

Самый вкусный борщ
4.3

Еще не знаете, какое первое блюдо сделать на обед? Я хочу показать вам несложный пошаговый способ, как приготовить самый вкусный борщ. Насыщенный, аппетитный и сытный… чудесная идея для всей семьи! …далее

Добавил: Марина Золотцева 04.07.2017

Печеночный торт
4.6

Печеночный торт — красивая и очень вкусная закуска, по виду напоминающая популярное кондитерское изделие. Блины для торта готовятся из печеночного фарша. Печеночный торт — это по-настоящему праздничное блюдо, которое непременно стоит попробовать приготовить. …далее

Добавил: Chepel 01.06.2012

Узбекский Плов
4.5

Правильный рецепт узбекского плова. Теперь вы точно будете знать, как приготовить настоящий узбекский плов. …далее

Добавил: Veron 27.09.2013

Лагман
4.6

Лагман — традиционное блюдо Средней Азии. Это суп из баранины или говядины и овощей.Подаётся такой суп с лапшой, желательно домашней. Заходите и смотрите как приготовить этой наваристый ароматный суп. …далее

Добавил: Povarru 19.02.2018

Блинчики с мясом
4.5

Рецепт блинчики с мясом — приготовление блинчиков с мясной начинкой. Невероятно вкусная закуска популярная в России и странах Европы. …далее

Добавил: Veron 08.09.2014

Манты по-узбекски
4.6

Вы любите настоящие, сочные, ароматные манты и хотите приготовить их дома? Тогда обязательно обратите внимание на эти удивительно вкусные манты по-узбекски. …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.05.2014

Подлив из свинины
4.

5

Подлив из свинины очень удобное и универсальное блюдо. Его можно подать с любым гарниром. Можно приготовить кашу из круп, картофельное пюре, макароны. Любому гарниру этот подлив даст прекрасный вкус. …далее

Добавил: Jess 25.12.2012

Мясо по-французски с картофелем
4.5

Популярное и очень вкусное блюдо из мяса запеченного с картофелем под красивой корочкой из плавленного сыра. Мясо по-французски с картофелем — это то, что непременно стоит попробовать! …далее

Добавил: Deemmaq 05.12.2013

Солянка в мультиварке
4.4

Приготовление солянки требует терпения, но результат всегда того стоит. Сегодня я расскажу, как мультиварка поможет вам сэкономить время и силы, не изменяя классический вкус солянки. Читайте рецепт! …далее

Добавил: Glasha 25.04.2013

Обычный плов
4.5

Ничего сложного в приготовлении этого вкусного и сытного блюда нет, самое главное — соблюдать основные правила приготовления. Результат приятно удивит и вас и ваших родных, плов получится вкусным. …далее

Добавил: Арина Вольская 17.10.2016

Суп харчо из баранины
4.2

Наша русская кухная несказанно богата, это не подлежит сомнениям. Но не стоит забывать, что не только мы умеем вкусно готовить (с этим, конечно, можно поспорить).
Вашему вниманию-суп харчо из баранины …далее

Добавил: Kaviansky 30. 04.2013

Свинина в духовке
4.6

Вашему вниманию — простой, но очень эффективный рецепт свинины в духовке. При помощи этого рецепта вы без труда приготовите горячее блюдо, которое можно смело ставить даже на праздничный стол. …далее

Добавил: Евгений Лем 29.04.2013

Салат «Зимний»
4.7

Рецепт приготовления зимнего салата. Салат очень схож с салатом «Оливье», но имеет свои особенности и нюансы. …далее

Добавил: Kristinka 25.10.2012

Простой мясной пирог с картошкой
4.3

Вкусный и очень сытный пирог с мясным фаршем, курицей и картофелем. Чтобы сэкономить время на приготовление пирога, можно сделать бездрожжевое тесто. Это простой рецепт, который всегда вас выручит. …далее

Добавил: Антонина Панина 12.04.2017

Бурито
4.5

Вашему вниманию — рецепт приготовления бурито, популярного мексиканского мясного блюда. Не бойтесь незнакомого названия — блюдо готовится предельно просто и быстро, разберется каждый. …далее

Добавил: Владимир Иванов 26.04.2013

Говядина, маринованная в водке
4.2

Этот рецепт из разряда «нетрудоёмкий» — минимум продуктов, а результат порадует, с оговоркой на любителя сырого вяленого мяса. Однозначно, нравится не всем, но попробовать стоит! …далее

Добавил: Маришка Т. 26.01.2019

Манты
4.

7

Читайте этот пошаговый рецепт с фото — и вы узнаете, как приготовить манты. Пошаговый рецепт приготовления среднеазиатских пельменей сделает процесс приготовления максимально простым. …далее

Добавил: Евгений Лем 26.04.2013

Лагман в мультиварке
4.6

Лагман — одновременно и первое, и второе. Насыщенный вкус — вот его отличительная черта. Чаще всего лагман готовят в казане, я же предлагаю вам приготовить лагман в мультиварке. …далее

Добавил: Liuka 16.04.2013

Мясо по-французски в мультиварке
4.2

Иногда нет сил или времени возиться и с основным блюдом и с гарниром. Тут на помощь приходит наш рецепт. Мясо по-французски — и сытно, и вкусно. А как приготовить его в мультиварке, я сейчас расскажу. …далее

Добавил: Liuka 24.04.2013

Солянка сборная мясная
4.4

Рецепт приготовления сборной мясной солянки. Вкусное и сытное блюдо традиционной русской кухни, пользующееся огромной популярностью в нашей семье. …далее

Добавил: Евгений Лем 20.02.2018

Салат «Оливье» классический с колбасой
4.7

Ни одно праздничное застолье не обходится без разнообразных салатов. Самым популярным среди них был и есть салат «Оливье» в разных его вариациях. Сегодня предлагаю классический вариант этого салата. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 19.07.2016

Шурпа
4.

4

Рецепт приготовления восточного супа Шурпа из баранины, лука, болгарским перцем, моркови, картофеля и зелени. …далее

Добавил: Povarru 20.11.2012

Классический бефстроганов из говядины
4.4

История происхождения этого блюда интересна своей неопределенностью и множеством вариантов. Наиболее распространенное мнение — повар графа Строганова придумал это блюдо для своего старого господина, который уже не мог пережевывать твердую пищу. …далее

Добавил: TomaB 22.11.2018

Картошка с тушенкой в мультиварке
4.2

Картошка с тушенкой в мультиварке — отличный вариант для тех, кто хочет приготовить поесть быстро, но вкусно. Простое в приготовлении блюдо, пошаговым рецептом которого я с вами делюсь. …далее

Добавил: Gertruda 05.09.2014

Манты классические
4.3

Давайте познакомимся с традиционным мясным блюдом востока. В дословном переводе «манты» означают «начинённую голову» или, как омоним, «голову варвара». Итак, смотрите подробный рецепт и пробуйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 16.02.2017

Солянка классическая
4.4

Классическая солянка — это сытное и вкусное первое блюдо. Прекрасно подходит для обеда, подается со сметаной, зеленью, лимоном и оливками. Оливки могут быть черными или зелеными, но без косточки! …далее

Добавил: Вика Василенко 07.02.2016

Вкусный гуляш из свинины
4.

5

Хотите приготовить вкусный блюдо на обед или на ужин? Воспользуйтесь этим рецептом и приготовьте замечательный гуляш из свинины с подливкой. В качестве гарнира подойдет картофель или макароны. …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.11.2014

Рассольник с перловкой и солеными огурцами
4.4

Самый вкусный рассольник нужно варить с перловкой на говядине или телятине. Тогда суп получится густым, наваристым и очень насыщенным. Заправьте его огурчиками, укропом — и к столу! Смотрите рецепт. …далее

Добавил: Вика Василенко 10.06.2016

Картофельная запеканка с фаршем
4.4

Предлагаю вашему вниманию отличный рецепт, как приготовить картофельную запеканку с фаршем. Получается очень вкусное и сытное блюдо для всей семьи. Здесь гарнир и мясная составляющая вместе. Удобно! …далее

Добавил: Alteredego 19.10.2011

Колбасные «розочки»
4.7

Колбасные «розочки» — очень красивая и необычная закуска. Креативно приготовленная еда всегда вкусней, поэтому колбасные розочки притягивают внимание своей оригинальностью и зрелищностью. …далее

Добавил: Giggs 02.07.2012

Настоящий украинский борщ
4.0

Традиционный борщ в Украине обязательно готовят на основе мясного бульона (свиного или говяжьего). К нему добавляют свеклу и капусту. Расскажу, как приготовить настоящий украинский борщ. …далее

Добавил: Антон Сорока 14.10.2017

Салат «Днестр»
4.

1

Салат Днестр — придуманный в закарпатском регионе и названный в честь реки Днестр салат, ставший очень популярным как на Украине, так и за ее пределами. Дешевый и простой, но очень вкусный. …далее

Добавил: Борис 23.11.2012

Шашлык в духовке в банке
4.2

Шашлык в духовке в банке готовится очень легко, а получается невероятно сочным и вкусным. Для приготовления мы используем трехлитровую банку, а мясо и маринад могут быть, по сути, любыми. …далее

Добавил: Gertruda 22.05.2014

Колбаса домашняя
4.8

Наши прабабушки-прадедушки считали Пасху величайшим днем. Очень часто ради такого события резали кабанчика, чтобы на праздничном столе было все, включая изумительно вкусную домашнюю колбаску. …далее

Добавил: Dashunia 05.04.2013

Шашлык из свинины в духовке
4.5

В данном рецепте ставится и успешно решается задача — как приготовить шашлык из свинины в духовке намного вкусней, чем на углях. Я знаю, что это возможно, и теперь расскажу, что для этого нужно 🙂 …далее

Добавил: Gertruda 22.05.2014

Плов в кастрюле
4.1

Если у вас нет казана, приготовить плов в кастрюле в домашних условиях очень просто! Мой рецепт с фото поможет вам справиться с этой задачей на 5+. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 10.05.2014

Солянка с копченостями
4.6

Солянка с копченостями — густой, наваристый суп, который сочетает в себе целую радугу вкусов. Сделать его сможет каждый. А главное — такая солянка варится очень быстро. Нам понадобятся соленые огурцы. …далее

Добавил: DianaV 05.06.2014

Голубцы классические
3.8

Мало кто не любит голубцы, а вот готовить их умеют далеко не все. Сегодня хочу научить вас, как приготовить голубцы классические по рецепту моей мамы. Эти голубцы для меня самые лучшие и любимые. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 24.09.2016

Холодец классический
4.3

В холодец никогда не кладут желатин, он застывает благодаря желирующим свойствам свиных ножек, ушек. А вот для мясной части советую брать курицу или говядину. Итак, давайте начнем! …далее

Добавил: Вика Василенко 08.11.2016

Беляши классические
4.

7

Есть такие рецепты, которые всегда актуальны, а в классическом варианте они вкуснее всего. На мой взгляд, классические беляши самые вкусные и правильные. Почему? Смотрите мой рецепт — и узнаете! …далее

Добавил: Вика Василенко 19.02.2017

Как правильно выбрать хорошее мясо

Как правильно выбрать хорошее мясо

В кулинарных традициях разных стран и народов существует множество видов
мяса.
Сегодня мы поговорим о мясе млекопитающих.
Это всем знакомые баранина, свинина и говядина. Это мясо кабана, лося, медведя, оленя, то есть дичь. Мясо кролика и конина тоже достаточно часто используются в кулинарии.
Все виды мяса сильно отличаются друг от друга по вкусовым качествам, по жирности и, естественно, по питательному составу. Свинина, например, считается жирным мясом, а мясо кролика диетическим и гипоаллергенным. Также нужно понимать, что мясо хищника всегда будет более жестким, чем мясо травоядного животного, так как хищник должен двигаться значительно больше, чтобы добыть себе пропитание. То же самое относится и к мясу диких животных, передвижения которых не ограничены территорией фермы.

Интересный факт: с точки зрения диетологии, самыми полезными и низкокалорийными считаются оленина и конина, на втором месте стоят телятина и говядина, на третьем — постная свинина, на четвертом — жирные свинина и баранина.

На наших мастер-классах очень часто задают вопрос: «Как выбрать мясо и где его купить?»
Не важно какой вид мяса мы используем для приготовления, главное, чтобы мясо было качественным.
В первую очередь хотелось бы порекомендовать к покупке мясо охлажденное, то есть не подвергавшееся заморозке. Дело в том, что при заморозке внутриклеточная жидкость (вся сочность и аромат куска) превращается в лед, кристаллы которого разрывают мясные волокна, меняя текстуру мяса. Из-за этого во время размораживания мясной сок вытекает в раковину или на разделочную доску, из такого мяса сложно приготовить нежный и сочный стейк.

При выборе мяса, в первую очередь, нужно обратить внимание на его цвет и цвет внутреннего жира. Считается, что чем светлее кусок (розовый или светло-красный), тем лучше, ведь бордово-коричневые оттенки говорят о том, что перед Вами старое животное, из которого вряд ли получится нежное и мягкое блюдо. Жировые прослойки у качественного мяса должны быть белыми или светло-розовыми. Чем они желтее и темнее, тем больше прожила скотина и тем жестче будет ее мясо после приготовления. Жир серого цвета сигнализирует о том, что мясо испортилось, и употребление его может негативно отразиться на вашем здоровье.

Покупая мясо в вакуумной упаковке не стоит бояться его буроватого цвета, а после вскрытия неприятного запаха. Это абсолютно нормальная реакция мяса на отсутствие кислорода. После вскрытия упаковки дайте полежать мясу при комнатной температуре 15-20 минут и к нему вернется цвет и аромат.

Где же купить мясо?

На рынке, в супермаркете или в специализированной мясной лавке?

  1. Мясо с рынка мы все привыкли воспринимать как самый свежий продукт. Так ли это? На рынке, особенно в теплое время года, мясо, зачастую, лежит на открытом прилавке (не всегда мясо хранят в специальных холодильниках), однако продавец всегда скажет, что мясо только что привезли и разделали. Можно сделать вывод, что иногда покупка мяса на рынке превращается в лотерею. Однако, можно найти добросовестного продавца. Выбрать у него действительно свежее мясо (как это сделать, я описал ранее) и, в дальнейшем, ходить только к нему, допустим, заранее сообщая о своем визите по телефону.
  2. Мясо в супермаркете хранится в специальных охлаждаемых витринах, и при соблюдении температурного режима обеспечивается его свежесть. Однако, так как товар закупается супермаркетами в огромных количествах, предсказать период реализации достаточно сложно. Поэтому пользуйтесь советами по правильному выбору мяса, обращайте внимание на цвет мяса и внутреннего жира, на структуру волокон и запах. Проверяйте дату производства и сроки годности.
  3. Мясо из специализированной мясной лавки. Здесь реализуют исключительно мясо и мясные продукты. Очень часто можно встретить продукт категории «халяль» (первая свежесть, поступает в реализацию в первые часы после забоя животного). В лавке мясо, не проданное в течение суток, стараются вывести из товарооборота. Сертификаты на мясную продукцию чаще всего находятся в открытом доступе. Эти магазины оборудованы специальными холодильниками, где продукт хранится с соблюдением температурных норм. Владельцы Мясных лавок очень радеют за качество мяса, так как именно от свежести мяса зависит прибыль маленького магазина. Все рассчитано на то, что Вы вернетесь к продавцу снова.

По моему мнению, самым удачным местом для покупки мяса и мясной продукции являются специализированные мясные лавки. Именно там можно найти самый свежий продукт.

Что можно приготовить из разных частей туши (на примере говядины).

Филе и вырезка:

Это лучшие и самые дорогие части говяжьей туши. Они относятся к спинной части. Это мясо для жарки. Стейки, приготовленные из этих частей туши, называют премиальными. Их рекомендуют подавать средней степени прожарки (температура внутри куска 60-65 градусов).

Шейная часть:

Ее можно использовать для гуляша или для длительного запекания в фольге. Так же верхнюю часть шеи используют для приготовления маринованного мяса.

Лопаточная часть:

Мякоть лопатки отлично подойдет для приготовления бефстроганова. Волокна ее относительно нежные, а вот другие мышечные пучки лопатки подходят лишь для запекания и тушения.

Грудинка:

Чаще всего эту ароматную и жирную часть туши используют для приготовления супов, жаркого и наваристых бульонов.

Пашина:

Из этой части получается хороший бульон. На одну треть это классическое мясо для варки состоит из костей и хрящей. После удаления костей и сухожилий получается нежноволокнистое мясо для варки. Также из пашины готовят один из видов альтернативных стейков — flank-стейк.

Огузок и оковалок:

Мясо подходит для длительного тушения и приготовления фаршей. Иногда из этой части делают мясные рулеты.
Подбедерок:
Часть грубоволокнистая и сухая. Из нее может получится отличный гуляш или жаркое.

Голяшки (куски):

Чаще всего продаются с мозговой костью. Мясо постное, с большим количеством соединительной ткани, подходит для приготовления супов и рагу. При обжарке и дальнейшем длительном тушении с овощами получается знаменитое блюдо — оссобуко.

Хвост:

Из него готовят супа, предварительно нарезая небольшими кусочками по одному позвонку.

Мой фирменный рецепт супа из хвостов:
В течение 5 часов тушим бычьи хвосты с луком и морковью, процеживаем бульон.
Отдельно обжариваем болгарский перец и отвариваем круглозерный рис.
Добавляем эти ингредиенты в бульон.
Подача:
Кладем пару бычьих хвостов в глубокую тарелку, заливаем бульоном с перцем и рисом, добавляем 30 грамм портвейна и много крупнонарезанной зелени.
Приятного аппетита.

Как работать с мясом, секреты его приготовления и многое другое вы можете узнать, записавшись на наши Полноценные кулинарные курсы под руководством опытного Шеф-повара. Или приходите на мастер-классы из нашего расписания.

Мясо с луком, жареное на сковороде

Казалось бы, ну что может быть сложного в том, чтобы пожарить мясо с луком на
сковороде? Но, не смотря на простоту приготовления, блюдо очень легко испортить, оно
может получиться недожаренным или, наоборот, слишком пересушенным.

Тонкости приготовления мяса на сковороде:

1)
выбрать «правильный отруб» — подойдет ошеек, вырезка, кострец, то есть мясо из
верхней части туши, где минимальное количество мышечной ткани;
2)
перед тепловой обработкой не забудьте замариновать мясо — так оно впитает в
себя ароматы специй и успеет прогреться до комфортной комнатной температуры;
3)
сковорода должна быть хорошо разогретой, а огонь сильным, тогда кусочки
быстро схватятся со всех сторон корочкой, которая «запечатает» внутри все соки,
не даст им вытекать;
4)
сковородку лучше взять с толстым дном, она обеспечит равномерный нагрев по
всей площади;
5)
кусочки мяса должны лежать на сковороде свободно, тогда они будут жариться, а
не тушиться в собственном соку.

Следуйте приведенным рекомендациям, и жареное мясо непременно получится сочным внутри и румяной корочкой, со сладковатым привкусом лука и аппетитным ароматом
специй!

Как приготовить “Мясо с луком, жареное на сковороде” пошагово с фото в домашних условиях

Так же попробуйте приготовить Мясо в красном вине  и Шницель из говядины

  • Итак, мясо в первую очередь промойте и обсушите, чтобы на поверхности не было влаги (она препятствует образованию корочки). Нарежьте кубиком с ребром примерно 3-4 см.

  • Кусочки поместите в миску, добавьте специи для шашлыка и влейте 1 столовую ложку
    растительного масла, которое поможет специям раскрыть свой аромат и глубже
    проникнуть в мясные волокна.

  • Перемешайте содержимое миски — руками вотрите специи в мясные волокна, сделайте
    своеобразный «массаж». Накройте миску пленкой и оставьте на 30-40 минут при
    комнатной температуре.

  • Крупную луковицу (лука не жалейте!) очистите, нарежьте полукольцами.

  • В сковороде разогрейте 1 столовую ложку масла или растопите свиной смалец. Выложите
    кусочки свинины. Огонь должен быть сильным, чтобы корочка образовалась сразу же.
    Обжаривайте со всех сторон примерно по 3-4 минуты, пока мясо не подрумянится.

  • Отправьте в сковороду нарезанный ранее лук.

  • Перемешайте, уменьшите огонь и продолжайте обжаривать еще минут 5, пока лук не
    станет мягким и прозрачным.

  • Посолите по вкусу и доведите блюдо до полной готовности — определить ее просто, при
    разрезании кусочка мяса из него должен вытекать прозрачный сок, это значит, что оно
    полностью готово.

  • Подавайте в горячем виде. Можно подать на гарнир картофель, овощную нарезку или
    салат, дополнить блюдо тонким армянским лавашем, томатным соусом и зеленью.
    Приятного аппетита!

( 10 оценок, среднее 2.6 из 5 )

5 беспроигрышных рецептов • INMYROOM FOOD

Духовка и мясо — всегда отличное сочетание. Зачастую нам просто не хватает хороших идей, как вкусно приготовить мясо в духовке, чтобы оно было мягким и сочным. 

Мы с радостью подскажем вам общие рекомендации, как приготовить запеченное мясо вкусно и быстро, а вы сможете выбрать самый аппетитный и при этом несложный рецепт.

Как приготовить любое мясо в духовке

Для запекания идеально подойдут куски мяса без костей: это может быть филе, окорок или вырезка. Ищите только качественное мясо. Какие у него должны быть характеристики, где его купить и как правильно выбирать мясо для запекания подробно читайте в нашем специальном гиде от шефов. 

Обязательно используйте маринад, чтобы мясо получилось сочным и мягким. Вкусный маринад для мяса можно легко приготовить самостоятельно: ищите лучшие рецепты в нашем большом обзоре идеальных маринадов для мяса в духовке.

Если вы сомневаетесь, сколько нужно запекать мясо в духовке, запомните: обычно 1 килограмм мяса готовится около часа. Но некоторые виды мяса, поскольку являются жесткими и волокнистыми, требуют около полутора часов на запекание. Так, например, говядина запекается дольше, чем свинина.

Последний совет: используйте для запекания только керамическую или другую жаростойкую посуду. Чтобы избежать лишних хлопот, обязательно стелите пергаментную бумагу или заворачивайте мясо в фольгу.

Сочное мясо в фольге в духовке

Вам понадобится:

  • Свиная лопатка — 1 кг
  • Чеснок — 5-6 небольших зубчиков
  • Сметана — 4 ст. л.
  • Лавровый лист — по вкусу
  • Соль, перец — по вкусу
  • Приправы — по вкусу
  • Растительное масло — 1 ст. л.

1. Сделайте маринад. Подавите чеснок и соедините его со специями, солью, перемолотым лавровым листом, перцем, растительным маслом и сметаной. Вымытый и высушенный кусок свинины обмажьте маринадом, после чего оставьте мариноваться на несколько часов в холодильник.

2. Поставьте духовку разогреваться на 200 градусов. Заверните мясо в фольгу, положите на противень. Налейте на противень немного воды. Ставьте мясо запекаться сначала на полчаса при температуре 200 градусов, а затем еще на 30-40 минут при температуре 180 градусов.

3. Чтобы мясо подрумянилось, сделайте в фольге большой надрез и запекайте еще 20 минут. Готовность свинины проверьте, проколов ножом: она должна быть мягкой и не давать сока.

4. Подавайте сочную свинину с овощным гарниром или украсив свежей зеленью.

Мясо по-французски с картофелем в духовке

Вам понадобится:

  • Свиные отбивные — 800 г
  • Домашний майонез — 50 г
  • Картофель — 4 шт.
  • Крупная луковица — 1 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Соль, перец — по вкусу
  • Специи — по вкусу
  • Тертый твердый сыр — по вкусу

1. Духовку поставьте разогреваться на 200 градусов. Свиные отбивные посолите, по вкусу добавьте специи, поперчите и обмажьте домашним майонезом. Как быстро приготовить этот вкусный соус самостоятельно, читайте в нашем пошаговом рецепте.

2. Выложите на мясо мелко нарезанный лук. Очищенный картофель нарежьте тонкими кружочками и выложите поверх лука. После этого выкладывайте помидоры, а в самом конце — тертый сыр.

3. Застелив противень фольгой, поставьте отбивные запекаться на 40 минут. Подавайте блюдо с овощным гарниром (например, с запеченным картофелем). 

Мясо в горшочках в духовке

Вам понадобится:

  • Свинина — 800 г
  • Морковь — 2 шт.
  • Картофель — 8 шт.
  • Крупная луковица — 2 шт.
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Соль, перец — по вкусу
  • Специи — по вкусу
  • Растительное масло — по вкусу
  • Твердый сыр — по вкусу (для украшения)

1. Налейте в сковороду растительное масло и поставьте разогреваться. Свинину, нарезав кубиками примерно 2×2 см, обжаривайте до румяной корочки.

2. Натрите морковь и лук на средней терке и добавьте обжариваться к мясу. Добавьте также и чеснок, пропущенный через пресс. Готовьте около 10 минут, пока морковь не станет готова.

3. Почистите и нарежьте кружками средней толщины картофель. Добавьте его к мясу с овощами, посыпьте солью, перцем и специями. Как следует перемешайте.

4. Поставьте духовку разогреваться на 200 градусов. В подготовленные горшочки выкладывайте содержимое сковороды, добавляя теплой воды, чтобы она доходила до половины горшочка.

5. Поставьте горшочки в духовку запекаться на 40 минут. После этого достаньте один горшочек, перемешайте содержимое и попробуйте на готовность (картошка должна быть мягкой). В случае необходимости, оставьте горшочки запекаться еще на 10-15 минут.

6. В горшочки добавьте тертый сыр, прикройте их крышками и запекайте еще 5-10 минут, выключив духовку.

7. Подавайте блюдо в горшочках, украсив свежей зеленью.

Мягкое мясо с помидорами в духовке

Вам понадобится:

  • Говядина — 800 г
  • Помидоры крупные — 4 шт.
  • Твердый сыр — 150 г
  • Домашний майонез — 3 ст. л.
  • Соль, перец — по вкусу
  • Специи — по вкусу

1. Говядину нарежьте на порционные куски и как следует отбейте с обеих сторон. От того, как вы отобьете мясо, зависит мягкость и сочность блюда. Подготовьте духовку, поставив ее разогреваться на 200 градусов.

2. Застелив форму для запекания пергаментом, выложите на нее мясо. Смажьте кусочки майонезом, посолите, поперчите и сверху выложите нарезанные кружочками помидоры.

3. Поставьте мясо запекаться на полчаса. После этого добавьте тертый сыр и оставьте еще на 10 минут, чтобы он полностью расплавился, выключив духовку.

4. Подавайте готовое блюдо с овощным гарниром, украсив свежей зеленью.

Пирог с мясом в духовке

Вам понадобится:

  • Говядины фарш — 400 г
  • Свинины фарш — 400 г
  • Слоеное тесто — 2 листа
  • Картофельное пюре — 1 стакан
  • Куриное яйцо — 1 шт.
  • Луковица крупная — 1 шт.
  • Соль, перец — по вкусу
  • Приправы — по вкусу
  • Растительное масло — по вкусу

1. Разогрейте на сковороде масло, обжарьте мелко нарезанный лук, добавьте фарш. Когда обжаренные лук и фарш будут готовы, смешайте их с картофельным пюре, добавив специи и приправы по вкусу.

2. Поставьте духовку разогреваться на 190 градусов. Раскатайте тесто и выложите его в форму для выпечки, оставив края свисать на пару сантиметров. Распределите начинку.

3. Второй раскатанный лист теста выложите сверху, как следует защипните края. Смажьте пирог сверху взбитым яйцом. Поставьте форму с пирогом в духовку на полчаса и выпекайте, пока он не станет румяным.

Тушеное мясо. Тушеная свинина. Тушеное мясо с луком

Делюсь с вами рецептом тушеного мяса с луком. Это один из самых первых рецептов который появился в моем арсенале много лет назад. И тому есть очень простая причина, он настолько прост ,что приготовить его сможет даже ребенок.

Обычно я готовлю тушеное мясо из свинины, но можно использовать говядину. Основной секрет этого рецепта в большом количестве лука, чем больше лука тем лучше. Для того чтобы приготовить тушеную свинину (говядину) можно взять любую часть туши. Для этого блюда лучше всего брать недорогое мясо.

Я чаще всего покупаю заднюю часть или лопатку, или просто нарезку для гуляша в магазине. Какое бы мясо вы не выбрали разницу во вкусе вы практически не почувствуете, так что нет смысла переплачивать за ошеек или корейку, тем более что есть более достойные блюда для такого мяса.

Тушеное мясо можно подавать с любым гарниром полив его подливой. А можно на основе тушеной свинины с луком приготовить полноценное блюдо. Чаще всего на основе тушеного мяса я готовлю гречневую кашу с мясом. Иногда, я готовлю тушеную с мясом картошку. Кроме того с таким мясом можно приготовить рисовую, ячневую, перловую кашу, а можно к тушеному мясу добавить макароны и отварить.

Тушеная свинина (говядина) с луком это не праздничное блюдо и наверное этот рецепт знаком очень многим. Это скорее вариант блюда на каждый день. Чаще всего мясо я тушу вечером, так как на его приготовление уходит несколько часов. А утром добавляю к мясу крупу или картошку и за пол часа готовлю полноценное, а главное свежее и горячие блюдо.

Ингредиенты


  • Свинина — 1 кг
  • Репчатый лук — 4 шт.
  • Вода — 2 л
  • Растительное масло — 3 ст. л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Черный молотый перец — 2 щепотки

Рецепт приготовления тушеного мяса

  1. Мясо порезать крупными или средними кусками.

  2. Обжарить мясо на разогретом растительном масле. Мясо нужно обжарить на достаточно сильном огне. Основная задача как можно быстрее обжарить мясо до румяной корочки. Это позволит сохранить сок внутри мяса.

  3. Итак, обжариваем мясо до румяной корочки и перекладываем в сотейник или толстостенную посуду. Мясо лучше всего обжаривать небольшими порциями в один слой.

  4. Лук порезать небольшими кубиками или полукольцами.

  5. На разогретом растительном масле обжариваем лук до золотистого цвета.

  6. Лук нужно обжарить до полупрозрачного состояния или же до легкого золотистого цвета.

  7. Обжаренное мясо, лук, соль, черный молотый перец и лавровый лист кладем в подходящую емкость. Лучше всего в сотейник или толстостенную посуду.

  8. Добавляем к мясу воду и ставим на огонь. Вода должна покрывать мясо на 2 пальца.  Воду можно добавить сразу горячую. Доводим воду до кипения и тушим мясо под крышкой на минимальном огне в течении 1,5-2 часов.

    Через час после начала тушения подливу лучше всего попробовать на вкус и при необходимости добавить соль или перец.

  9. Тушим мясо до готовности.

  10. Это мясо можно подавать с любым гарниром полив его подливой, а можно на основе этого тушеного мяса приготовить гречневую кашу, картошку или рис.

Приятного аппетита!

Мясо, ранжировано — Vox

Одна из самых загадочных несправедливостей в американской истории — это освященная веками традиция есть индейку, птицу, которая выделяется своей посредственностью, в лучший праздник, который может предложить эта великая нация.

Из поколения в поколение американцы собирались вместе в День Благодарения со своими семьями и друзьями, чтобы отпраздновать то, за что они благодарны: жизнь, любовь, дружбу, работу, любимую спортивную команду, Кит-Катс и все остальное. И они показывают свою признательность, потребляя блюдо, которое, несмотря на то, что на приготовление и приготовление уходит больше времени, чем некоторые человеческие труды, часто имеет вкус курицы, которая недостаточно старалась.

Лучшее, что вы можете сказать о индейке, — это то, что она (обычно) не слишком сухая. Иначе зачем нам душить его соусом, начинять всевозможными ароматными кусочками и кусочками или рисковать поджечь наши дома, чтобы придать ему немного больше аромата?

Там столько хорошего мяса. Турция не стоит усилий.

Итак, в этот День Благодарения мы хотим поблагодарить мясо, которое не является индейкой, — мясо, которое подчеркивает и украшает нашу жизнь вкусом, пиццей и добротой.Мясо, которое не получает признания в рамках особого праздника, хотя многие из них его заслуживают.

Мы решили отдать должное этому мясу, ранжируя его по вкусу, текстуре и универсальности приготовления. (Для ясности, экологические последствия каждого вида мяса в этом списке сложны и часто противоречивы; их устойчивость — это совсем другая история, и она не принималась во внимание в нашем рейтинге.)

Для этого мы попросили каждого члена команды Vox Culture поделиться своим мнением, оценив мясо ниже в соответствии с этими критериями, а затем усреднили оценки.Ниже вы найдете наши результаты для 23 видов мяса, многие из которых лучше индейки. Вместо этого подумайте о том, чтобы сделать один из них центральным блюдом на День Благодарения.

23) Тофу

На фото: бежевый.

Шучу. Извините, вегетарианцы: «Мясо по рейтингу» действительно не для вас.

22) Оленина

В этом мире нет недостатка в оленях, так что жаль, что с олениной в буквальном смысле трудно работать.Оленина от природы жилистая, и хотя у многих других видов мяса жирность равна вкусу и помогает с нежностью, тот факт, что жир из оленины чаще используется для изготовления мыла или свечей, чем продуктов питания для людей, должен вам кое-что сказать. Оленина невероятно постная, поэтому ее сложно размягчить; на самом деле, плохо приготовленная оленина может иметь кисловатый вкус.

21) Тунец

Тунец, который выращивают в консервной банке, в основном непривлекателен, так как имеет форму кусков или клочков мяса, напоминающих курицу.Вот почему его часто называют «морской цыпленок», что больше похоже на тонкий рывок, чем на серьезное сравнение.

Но осторожно нарезанный и приготовленный тунец — совсем другое дело, и по качеству он намного лучше, чем рыба, которую вы ловите в этих банках. Бургеры с тунцом и острые рулетики — это прекрасно. Poké, модное блюдо из сырой рыбы с Гавайев, часто использует тунец в качестве белка.

Лучше всего тунца есть в виде суши или сашими. Он мягкий и нежный, полностью контрастирующий с консервированными продуктами, которые покрываются плавленым сыром на бутербродах или в запеканках.В одной рыбе также есть мир текстуры — мясо из брюшка тунца больше похоже на маслянистый морской бекон, а более постные куски имеют более чистый, похожий на стейк вкус.

20) Телятина

И теперь мы подходим к жестокому факту, который никто не любит признавать: детеныши животных на вкус лучше взрослых животных. Это имеет смысл, поскольку никто на самом деле не хочет есть животное, которое прожило долгую тяжелую жизнь, полную лишений. Их мускулы жесткие. Их ткань крепка и полна историй.

У

Modern Farmer есть хорошая статья, в которой объясняется, почему молодое мясо часто бывает более нежным, чем мясо у старых животных: у молодняка не развито столько соединительной ткани.Недостатком является более мягкий вкус.

Телятина — телята, которых забивают в возрасте около 25 недель, — яркий тому пример; оно намного нежнее, бархатистее и сочнее, чем прямая говядина. Вот почему вы часто видите телятину в различных блюдах (особенно в панировке и жареном), которые обычно не встречались бы с кусками говядины. Он также обладает более мягким говяжьим вкусом.

Конечно, поедание телятины может заставить вас почувствовать себя монстром; забой молодых телят вызывает споры.Но вы будете чудовищем, которое ест действительно вкусный кусок телятины.

19) Фазан

Если вы поклонник фейерверков эпохи Возрождения, фантастических сказок или книги Роальда Даля « Дэнни, чемпион мира », то, возможно, вам нравится идея свежесорванного фазана, украшающего ваш обеденный стол. Но фазану нужно особое внимание, чтобы раскрыть лучшие его вкусовые качества, в первую очередь тот факт, что его следует повесить после забоя — буквально на веревке, как можно дольше, чтобы помочь избавиться от лишней яркости.

Жизнь коротка; просто возьми курицу.

18) Сом

Сом уродливые. Они больше похожи на морских грызунов, чем на рыб. Они также являются обитателями дна, которые едят довольно грубые вещи — насекомых, детенышей насекомых, личинок, вы понимаете. Они мясистые, но получаемое мясо немного безвкусное.

Тем не менее, если покрыть сома приправленной мукой и обжарить его с точностью до дюйма (рецепт знают бабушки с юга), получается что-то настолько восхитительное, что вы забываете, что едите морскую крысу.Жарка — спасительное изящество сома.

17) Коза

Коза является краеугольным камнем многих кухонь, особенно тех, которые принадлежат к культурам, религии которых, такие как индуизм и ислам, запрещают есть говядину или свинину. Но коза — не просто адекватная замена другим видам мяса. Хотя его ближайшая точка сравнения по текстуре — баранина, козлятина — это самостоятельное мясо. Его вкус уникален и может застать врасплох тех, кто не рос с ним в своем рационе. Но коза нежирнее баранины, немного слаще и особенно хороша в ароматных рагу и карри.Чтобы по-настоящему понять, как козье мясо может использоваться для заработка баранины, держите его на кости и обмакивайте в соус.

16) Корнуоллская дичь

DeliriumTrigger через Shutterstock

«Корнуоллская дичь» — неправильное название. Птица не из Корнуолла, это не дичь и не курица. Согласно Министерству сельского хозяйства США, куры корнуоллской дичи определяются как «молодые цыплята, которые, как правило, в возрасте менее 5 недель с весом в убранстве не более двух фунтов.”

Курицы из Корнуолла — это ложь, но мы извиняем эту ложь, потому что они сочные, вкусные и нежные. Они будут еще вкуснее, если вы последуете популярному методу приготовления кур корнуоллской дичи — заверните их в одно из наших лучших видов мяса, бекон (см. «Свинина, вяленая»). Иногда ничто так не улучшает мясо, как больше мяса.

И, наконец, куры корнуоллской дичи настолько малы, что на модных званых обедах у каждого человека может быть своя курица. Если это не роскошь, то что?

15) Буйвол

Buffalo может быть богатым источником белка, особенно для тех, кто не ест говядину.(Это особенно популярно в Индии, где большое количество индуистов привело к строгим ограничениям на убой коров.) Это также гораздо более универсальное мясо, чем многие думают, поскольку оно хорошо подходит для вяленого мяса и, в частности, гамбургеров, благодаря своему родственнику. худоба. Баффало — не обязательно вкусное мясо, но это отличный вариант.

14) Турция

Ладно, давай поговорим об индейке.

Индейка — это не плохое мясо ; это просто посредственно.Хотя индейка как живое дышащее животное выглядит несколько необычно, мало что отличает ее, когда вы приступаете к приготовлению еды. Каждый его кусок, от обычно более сухого белого мяса до чуть более нежного темного мяса… хорош.

Да, вы можете приправлять его, коптить или жарить во фритюре, пока не найдете баланс, который вам подходит. Вы можете нарезать его ломтиками для бутерброда, измельчить в гамбургер и полагаться на него как на более постную альтернативу говядине. Но вся индейка — будь то выращенная гурманами или сбитая оптом для вашего стола благодарения — имеет одну и ту же проблему, заключающуюся в том, что даже при наилучшем приготовлении мясо само по себе редко имеет вкус выше B +.Это заполнитель, а не ничья.

Единственное, что индейка делает лучше, чем любое другое мясо, — это то, что она служит чистым листом. Да, курицу можно подавать практически со всем, но, по крайней мере, она вкуснее, чем индейка.

В целом мягкость индейки делает ее идеальным белком на День Благодарения, который стал не только выражением благодарности, но и переедания. Если вы хотите много еды — включая как можно больше различных вариантов гарниров, — вам не нужно мясо, которое будет противоречить друг другу.Вам нужен мясной эквивалент каталога Lands ’End — знакомый стандарт, который вряд ли оскорбит. Вам нужна индейка.

13) Креветки

apichart sripa через Shutterstock

Серый, блестящий вид сырых креветок делает тот факт, что так много людей едят и наслаждаются креветками, особенно сбивает с толку; Если вам когда-нибудь довелось увидеть один из них, который висит на кухонном столе, вы, вероятно, не задумывались бы, каков он на вкус, прежде чем ударили его лопаткой.

Но по какой-то причине многие люди, которые обычно избегают морепродуктов, склонны находить мир с креветками, компактными существами с волокнистыми сухожилиями, которые при приготовлении меняют от болезненно-серого до приятного розового оттенка. Креветки, приготовленные на медленном огне в соусе для пасты или охлажденные и умеренно смазанные лимоном для коктейльной закуски, остаются вкусным соленым укусом. Он также особенно хорош в жареном виде — но, опять же, разве не все?

12) Лягушка

Поскольку лягушки — маленькие, тощие существа с небольшим количеством мяса на костях, вы не можете ожидать, что лягушачье мясо будет таким вкусным.Но у него удивительно богатый вкус, особенно в ножках, наиболее часто приготовленном куске лягушки, благодаря более высокому содержанию жира.

Конечно, вы можете утверждать, что вкус лягушки похож на курицу, и вы не за горами; и лягушка, и курица — более легкие сорта мяса, которые требуют приправы и умелого приготовления, чтобы проявить себя наилучшим образом. Но мясо лягушки обладает дополнительным богатством вкуса, которого обычно не хватает курице, и поэтому его следует ценить соответственно.

11) Гребешки

Нам нравится называть гребешок «морским зефиром»; это идеальный укус декаданса, как раз правильный баланс воздушного и жирного, чтобы сделать что-то более захватывающее, чем любой старый укус рыбы.

Конечно, это верно только в том случае, если морские гребешки приготовлены не до своей слизистой первоначальной формы. Морские гребешки нежные, их можно затмить, если вы подойдете к ним без осторожности. Правильно их приготовить — удивительно сложная задача; тяжелая рука может сделать их эластичными и практически несъедобными. Но те, кто умеет обжечь морской гребешок до золотого совершенства, сохраняя его легкий баланс и подчеркивая его пышную нежность, — настоящие герои.

10) Кролик

Елена Валебная через Shutterstock

Кролики восхитительны, настолько вкусны, что некоторые люди считают, что их привлекательность призвана отговорить нас от их еды.Кролик похож на самую лучшую и самую сочную курицу, которую вы когда-либо ели, в 10 раз больше, но с немного более тяжелой текстурой и более плотным ощущением. Их близкое сходство является причиной того, что кролика часто готовят так же (супы и тушеные блюда), что и курицу.

9) Краб

Хотя краб не так часто ценится, как его кузен-омар, из-за его относительной редкости, он сам по себе является фантастическим моллюском. В то время как краб сам по себе может быть соленым и однотонным, такие вариации, как Dungeness и синие крабы, могут быть такими же насыщенными и ароматными, как лобстер, если их хорошо приготовить.

Затем есть крабовый пирог — который, независимо от того, какой стиль крабового пирога вы предпочитаете (Мэриленд или каджун или все, что получается в результате комбинирования специй, которые вы цените больше всего), добавляет жарение в смесь. Какие бы ингредиенты вы ни добавили к крабу, в конце концов, все они будут обжарены, так что здесь очень мало ошибок.

Крабу может потребоваться немного больше помощи, чтобы стать чем-то особенным сам по себе, чем лобстером. Но не спите на крабе, который может петь свою собственную ароматную песню с правильными толчками.

8) Лосось

Есть причина, по которой медведи будут терпеливо сидеть в бурлящем потоке, глядя на воду и лапы наготове, в надежде поймать лосося к обеду. Это того стоит.

Лосось декадентский, с некоторыми разрезами толщиной с ребро. Но все же в нем есть некоторая плавность, некоторая легкость. Как и курица, он довольно универсален; Вы можете поджарить его, как стейк, сочетать его со всеми видами других вкусов и использовать его, чтобы дополнить все, от других видов мяса до вяленого бублика с поджаренным сыром.

Это даже эстетично, настолько, что модельеры и декораторы интерьеров давно пытались передать его необычный розово-оранжевый оттенок.

7) Говядина

Госкова Татьяна через Shutterstock

Помимо курицы, в Америке нет мяса более широко потребляемого, чем говядина. Он появляется как в долларовых меню быстрого питания, так и в дегустационных меню. Это звезда вашего местного грузовика с тако и бургеров.Слово «мясо» стало почти синонимом «говядины», такова его всепроникающая сила.

Обратной стороной вездесущности говядины является то, что ее легко принять как должное и, что еще хуже, легко злоупотребить. Если вы когда-нибудь пробовали нежирную котлету для гамбургеров, поспешно обугленную до неузнаваемости, или стейк, хорошо прожаренный до тех пор, пока он не стал жестким и сухим, вы знаете, как печально теряется говядина. Но мы, а не говядина, должны убедиться, что он полностью раскрывает свой потенциал.

И когда качественная говядина приготовлена ​​правильно, нет ничего лучше.Нарезка идеально приготовленного стейка — средней прожарки — и никому не позволяйте говорить обратное — может вызвать слюни сразу же.

6) Омар

Патрон через Shutterstock

Лобстер сладкий, маслянистый и роскошный. Хвосты омаров долгое время считались призом, но поклонники омаров также пришли к выводу, что когти, имеющие другую, более нежную текстуру, столь же вкусны и ценны.И хотя популярный метод приготовления — бросание живых омаров в кипящую воду — был предметом многих сцен в кино и споров о гуманности, есть определенное волнение в том, чтобы знать, что омар часто жив до того момента, когда вы его съедите — что вы получаете самый свежий возможно животное.

Также необходимо учитывать важнейшее уравнение отношения усилий к мясу: качество и количество мяса, разделенное на количество усилий и беспорядка — столько скорлуп, которые можно расколоть! — требуется для его получения.В этом масштабе омар намного проще и меньше беспорядка, чем краб, и вкуснее и мягче по текстуре, чем креветки.

5) Баранина

Баранину приготовить непросто. Легко пережить непоправимую крутизну, и поэтому легко уволить. Но вы никогда не услышите «на вкус как баранина!» в том смысле, что некоторые кричат ​​об универсальности курицы, потому что ничто иное, как , не делает на вкус бараниной.

Независимо от способа приготовления, уникальный вкус ягненка — почти запах, который остается на задней части языка — требует, чтобы он всегда был звездой.Это слишком хорошо для второго счета.

Есть отбивные из баранины, поданные с небольшими полосками соуса, закуски из овощей или, если вы согласны с решимостью Соединенного Королевства сделать все блюда запутанными, неоново-зеленое мятное желе. Есть шашлыки из баранины, любовно посыпанные любыми специями, которые больше всего ценятся вашей культурой. И тушеных блюд из баранины, пропитанных сытными бульонами, которые разрушают более жесткие от природы склонности мяса, гораздо больше, чем мы когда-либо могли бы сосчитать.

Ягненок не для ленивых.Но если вы будете терпеливы, то будете вознаграждены поистине уникальным мясом.

4) Свинина (свежая)

Хотя вяленая свинина может похвастаться дополнительным приливом солености, нельзя отрицать силу оригинального источника. Есть много разных кусков свинины, и они содержат целый мир возможностей для изучения.

Вот такой неотёсанный окорок, который можно испечь; один из самых простых вариантов свинины, это недооцененная основа как для поспешных бутербродов, так и для воскресных обедов.Есть простое удовольствие от свиной отбивной; пышность жирной свиной грудинки; нежная бархатистая лопатка, приготовленная на медленном огне. Вы можете подсластить свинину печеными яблоками, приправить ее перцем чили, добавить коричневый сахар и соус барбекю.

Истинная красота свинины в том, что она может быть любой, какой вы хотите или хотите, плюс она имеет более естественный вкус, чем другие столь же универсальные виды мяса.

3) Свинина (вяленая)

Свинина — такое великолепное мясо, что мы дали ей два различия в этом списке: вяленые продукты, такие как ветчина, бекон и чоризо, и «свежие» продукты, такие как свиные отбивные или вырезка.

В данном случае солоновато-сладкий вкус бекона и дымность колбасы выдвинули вяленую свинину впереди ее свежего аналога.

Бэкон убедил многих отказаться от вегетарианства или нарушить правила своей религии ради одного лишь кусочка. Не менее хорош чоризо, соленый, пряный вкус. Нарезанная салями, от финноккиона (с фенхелем) до фелино (соль, перец горошком, белое вино), является жемчужиной любой хорошей мясной тарелки. А от простого разговора о колбасе — от андуйской до польской кильбасы и до чего-нибудь итальянского и филиппинской лонгганисы — могут слюнки текут.

2) Цыпленок

Gitisak через Shutterstock

Курица — это не величественная птица, при любом уровне воображения. Она не парит по небу и олицетворяет свободу, как орел. Она не такая очаровательная, как пингвин. При этом она не умен и хитра, как некоторые попугаи и вороны. И нет праздника, где курица занимает центральное место, как индейка в День Благодарения.

Тем не менее, ею следует восхищаться больше, чем любой другой птицей, потому что в смерти курица может превзойти свои смертные пределы, чтобы стать чем-то волшебным.Универсальность курицы не имеет себе равных, а ее тонкий натуральный аромат делает ее идеальным партнером для бесчисленных специй и вкусов.

Когда вы откусите кусок хрустящей сочной жареной курицы, возможно, вы услышите, как херувимы напевают вам песни. Когда курица жареная, ее маслянистая консистенция на вкус как дома, даже если вы не росли и не ели это мясо. Куриный суп вызывает чувство тепла и любви, которое превосходит даже самые лучшие объятия.

Нельзя сказать, что плохо приготовленной или неполной курицы не существует.И нужно иметь в виду целый ряд качеств. выращенная на свободном выгуле, органическая, кустарная, без гормонов и антибиотиков, никогда не замороженная курица — это вершина успеха. Но даже более дешевое и некачественное мясо обычно можно приготовить так, чтобы оно было вкусным.

Курица — это не только ее вкус, но и община. Вкусы многих других видов мяса измеряются по спектру, где оба конца — это курица, потому что курица знакома, пробный камень относительности. От кормы до тинга и адобо, курица выходит за рамки всех кухонь.(Ну, кроме вегетарианства и веганства, но это уже другая история.)

Два человека, которые не соглашаются ни в чем — даже в том, какую часть курицы они предпочитают, — все равно могут разделить курицу и насладиться едой друг с другом в тишине. Найдите нам другое мясо, которое может это сделать.

1) Утка

Duck, хотя, возможно, и не очевидный выбор № 1, легко занял первое место благодаря своей последовательности и внутреннему богатству.

Несомненно, утиное наследие омрачено жаркими спорами об этике производства фуа-гра и классического французского блюда «утка с апельсином», которое в 1970-е годы превратилось в вялый ужастик со шведским столом в отелях.Но эти трагедии не должны подрывать изначальное превосходство утки, которая неспроста является сестрой-снобистом курицы.

У уток от природы больше мускулов, чем у кур, потому что они умеют летать и плавать. А их статус водоплавающих птиц означает, что им нужна изоляция от холода. В совокупности эти факторы делают птицу тощей, у которой, тем не менее, есть слой жира под шелестящими перьями.

Другими словами,

Ducks созданы для того, чтобы иметь восхитительный вкус.

Утиное мясо одновременно терпкое, хрупкое и землистое.Вы можете поджарить его, приготовить конфи, поджарить, превратить в паштет. Все итерации вкусные, гладкие и нежные. А если вы будете особенно осторожны, запекая утку, у вас получится хрустящая кожа поверх слоя роскошного жира, который тает на вашем языке.

Цыпленок твердый, но если вы хотите побаловать себя чем-то более стильным, изящным и вкусом, утка — беспроигрышный вариант.


Наручные часы: Индюки стали огромными с 1940-х годов

Коричневый путь: в погоне за вкусным мясом

Рекламы

Кухня нашей страны, насчитывающая более 2 тысяч наименований блюд, наполнена красивыми мясными блюдами.

Мармара Деликатесы

Мы начинаем наше путешествие в Стамбуле, где шеф-повара готовят самые особенные мясные блюда. История прекрасных ароматов сливается в этом городе с неповторимыми ароматами. Когда кто-то приезжает в Стамбул, красивое место, куда можно сбежать, невозможно не заметить богатую культуру еды.

На исторической площади Султанахмет есть много достопримечательностей. Когда мы посещаем, мы можем буквально вдыхать историю. Ноги приведут нас в Sultanahmet Meatball, самый известный ресторан с фрикадельками в Стамбуле.Персонал работает здесь, в современном помещении, быстро встречает гостей и готов выполнить их запросы. Фрикадельки с уникальным вкусом подаются вместе с различными специями, а также на столы кладутся пияз (салат из красной фасоли) и соленые огурцы. После Стамбула мы направляемся по благоухающей тимьяном дороге, чтобы попробовать мясные ароматы в Кыркларели.

Знаменитая фрикаделька Султанахмет

Кыркларели, как и многие другие блюда в регионе, славится своими великолепными мясными блюдами. Мы меняем наш маршрут рядом, чтобы насладиться поварами по одному особому рецепту.Фрикадельки, приготовленные в Кыркларели, отличаются по вкусу от других фрикаделек. Посетители могут удивиться, узнав, что они готовятся без каких-либо добавок и из самого красивого места, где обитает теленок. Животные, забитые для этого продукта, живут на большой высоте в горах, среди трав и тимьяна с высокой питательной ценностью. Следовательно, они производят более вкусное мясо. На самом деле особый вкус этих фрикаделек благодаря тому, что животных кормят естественным образом. Согласно рецептам шеф-повара, фарш смешивается только с собственным маслом, без хвостового жира или чего-либо еще внутри; затем оно выдерживается.После этого мясо готовится со специями. На самом деле, это простой и легкий рецепт, который, в свою очередь, дает беспрецедентные и полностью натуральные фрикадельки.

Эдирне, который предлагает разнообразие как природы, так и культуры, — следующая остановка. Эдирне, ворота Анатолии в Европу, был любимым городом Османской империи. Город открывает свои двери для гостей с другой энергией. Он славится печенью. « Satır et » — еще одно вкусное мясное блюдо города. Посетители не могут насытиться этим! Готовится только из баранины.Вам интересно, в чем секрет аромата « satır et »? Мы прислушались к мнению экспертов: из передней руки ягненка только соль и мясо. Раньше мясорубки не было, и из-за этой операции « satır » (ручной измельчитель или процесс измельчения) появился. Этот метод сохраняет секрет и до сих пор используется в некоторых наших городах. Хотя люди думают, что этот метод требует дополнительных усилий, легко понять, что невозможно добиться такого уникального вкуса с помощью мясорубки.

Мясо сатира

В результате этого процесса получается тонкий фарш, который занимает от пяти до десяти минут. Затем мясо выкладывается на масляную бумагу и сидит сутки. Затем мясо, которое готовится с добавлением соли, придается прямоугольной формы и помещается между решеткой на гриле. Его готовят на головне, смешанной с древесиной дуба. Важно сохранить неповторимый вкус животного, поэтому в процессе не требуются другие надстройки. После того, как вы съели « satır et » Эдирне и познакомились с его прекрасной историей, пришло время для зеленого рая Бурсы.

Это спокойное путешествие в сторону Бурсы, где мы увидим, как в каждом городе готовят свой кебаб. В Бурсе в первую очередь приходит на ум шашлык Искендер. Его известность объясняется стилем подачи: он подается с томатным соусом, маслом и йогуртом. Еще одно отличие Искендер Кебаб состоит в том, что мясо имеет аромат тимьяна. Его тщательно отделяют от костей и нервов, затем к мясу добавляют вкусные специи. Если мясные блюда из Турции вступили в гонку за самый изысканный вкус, то, несомненно, одним из претендентов является шашлык Искендер.

Бурса Кебаб

На пути к кухне Центральной Анатолии

Теперь мы направляемся в Конью, место, которое всегда вспоминают из-за его связи с рассказами Мевланы и Насреддина Хока. Но Конья также известна своим « etli ekmek » (быстрый хлеб с наложенным сверху фаршем). Etli ekmek можно приготовить как bıçak arası (нарезанный), , нормальный, или kuşbaşılı, (мясные кубики). У каждой версии свой вкус, и все они восхитительны. Мы выучили классический рецепт от поваров: из мяса животного формируются тонкие лепешки, и получается чудесный рецепт.Мясной фарш, смешанный с луком, петрушкой, перцем и помидорами, хорошо перемешивается. Конечно, все эти надстройки также должны быть хорошо обоснованы. Etli ekmek Строительная ступка, смешанная со специями и солью, кладется в тесто, и тесто растягивается примерно на девяносто сантиметров в длину. Люди едят это с лимоном и салатом.

Оставив позади историческое очарование Коньи, мы направляемся в Афьон. Афьон, один из самых особенных городов Анатолии, имеет много мест, которые стоит посетить, и множество вкусов, которые стоит изучить.« Kuyu kebabı » (мясо, приготовленное в подземной печи) и sucuk — самые известные мясные блюда, предлагаемые здесь. Мы работали с шеф-поваром почти пять часов, чтобы научиться готовить кебаби . Сначала кебаб помещается в колодец казана. Вода в этом котле кипятится, поэтому от пара получается более мягкое мясо.

Кую Кебабы

Непосредственно перед посадкой в ​​колодец мясо ягненка солят, чтобы предотвратить потоотделение.После того, как ягнята выпущены в колодец, горшок покрывают временной штукатуркой. После приготовления баранину варят около трех часов, затем вынимают из колодца.

Когда крышка открывается, от кастрюли исходит великолепный запах. Затем баранину украшают салатом и рисом и подают на стол. Кебаб Кую готовят в большинстве провинций нашей страны, но придать такой божественный вкус шашлыку удается далеко не всем. Уникальный кебаб kuyu kebab , который нужно не только увидеть, но и попробовать, обязательно нужно попробовать здесь, в Афьоне.Нас зовет Ниде, город, спрятанный в самом сердце Центральной Анатолии. Ниде привлекает внимание своими руинами османского периода. А теперь пора съесть « söğürme kebab » Ниде. Söğürme означает, что он слишком соленый и с хвостовым жиром. Несмотря на то, что он соленый, söürme приготовлен только из баранины и очень полезен для здоровья человека. Эти блюда, приготовленные из одних и тех же ингредиентов, но с разными вкусами, действительно впечатляют.

Söğürme Kebab

Söğürme Кебаб , известный как национальная еда Ниде, едят только в Нидде.Бараньи ребрышки и филе готовят тонкими ломтиками. Затем повар забивает ножом. Этот препарат называется переработкой мяса. Помидоры, перец и чеснок также включены в söğürme . Сначала на противень кладут копченый жир, округлые нарезанные помидоры, перец. Затем добавляются ягнята. Даже время приготовления аппетитное! После того, как вся баранина выложена на противень, снова добавляют курдючный жир. Баранина, которую запекают в духовке в течение получаса, медленно испускает аромат. Мясо, смешанное с курдючным жиром, подается жареным.Даже тот человек, который утверждает, что никогда не ест баранину, передумает, увидев söğürme .

Известный Южный: Адана

Мы хотим подышать морским воздухом, путешествуя по Анатолии, и поэтому свернули на Адану. Этот красивый город, который предлагает ароматы, которые пронизывают каждый уголок и основанный на изобилии земли, снова демонстрирует себя разнообразными мясными блюдами. В Адане первое, что приходит в голову, это, конечно же, Адана Кебаб.Турция и даже самое эксклюзивное и вкусное блюдо в мире, Адана Кебаб, заслуживают похвал. Хотя адана-кебаб готовят во многих городах нашей страны, есть его стоит в Адане.

Попробуйте Адана Кебаб

Шашлык из Аданы действительно не простой. Мы узнали, что баранина — нежелательное мясо, поэтому спросили нашего шеф-повара, какое животное лучше использовать. Мы узнали, что они используют мясо годовалого или двухлетнего животного, называемого токлу (годовалый ягненок).Точно так же, как найти золото в шахте, вам нужно найти аромат, когда вы делаете шашлык. Помимо масла и мяса Адана Кебаб, в него также добавлены специи и мелко нарезанный красный перец. Эта хорошо вымешанная смесь наконец встречает шпажку. Приготовленный кебаб соединяется с вертелом, соблюдая базовую массу кебаба. Шашлык из Аданы, коричневый, как ягода, смешивают с маслом и скатывают в лав . У шашлыка дразнящий вкус, который подают к столу с чудесным салатом.

Адана Кебап — последний пункт нашего путешествия, и мы едим его вместе с жареными помидорами, жареным перцем и грибами.

Дилемма хищника — National Geographic

В Амарилло, штат Техас, машина для формования котлет на заводе Caviness Beef Packers (слева) производит 24 000 полфунтовых котлет для гамбургеров в час для торговли в ресторанах. Отдельные американцы сейчас едят на 40 процентов меньше говядины, чем в год пика потребления, 1976 год, но американцев намного больше.Сегодня Соединенные Штаты остаются крупнейшим в мире потребителем и производителем говядины. Если бы у Изабеллы Бартол (крайний справа) были свои алкогольные напитки, она бы ела гамбургер каждый день. Девятилетняя Изабелла предпочитает только кетчуп в чизбургере; четырехлетняя сестра Бетси все кладет на свою. В ресторане P. Terry’s Burger Stand в Остине, штат Техас, «полностью натуральные» гамбургеры, приготовленные из крупного рогатого скота, никогда не получавшего гормоны или антибиотики, стоят всего 2,45 доллара. Американцы едят много мяса, но при этом тратят на еду всего 11 процентов своего дохода, что меньше, чем во многих других странах.

В Амарилло, штат Техас, машина для формования котлет на заводе Caviness Beef Packers (вверху) производит 24 000 полфунтовых котлет для гамбургеров в час для торговли в ресторанах. Отдельные американцы сейчас едят на 40 процентов меньше говядины, чем в год пика потребления, 1976 год, но американцев намного больше. Сегодня Соединенные Штаты остаются крупнейшим в мире потребителем и производителем говядины. Если бы у Изабеллы Бартол (внизу справа) были свои алкогольные напитки, она бы ела гамбургер каждый день. Девятилетняя Изабелла предпочитает только кетчуп в чизбургере; четырехлетняя сестра Бетси все кладет на свою.В ресторане P. Terry’s Burger Stand в Остине, штат Техас, «полностью натуральные» гамбургеры, приготовленные из крупного рогатого скота, никогда не получавшего гормоны или антибиотики, стоят всего 2,45 доллара. Американцы едят много мяса, но при этом тратят на еду всего 11 процентов своего дохода, что меньше, чем во многих других странах.

Роберт Кунциг

Фотографии Брайана Финке

Нездоровый. Питательный. Жестокий. Очень вкусно. Неустойчивый. Всеамериканское. В споре о говядине очень много сторон.

В Рэнглер-Фидъярд, на Высоких равнинах Техасской Панхандл, ночь подходила к концу, и 20 000 тонн мяса начали перемешиваться.Люди, которые управляют этим мясным городом, не спали уже несколько часов. Пар поднимался из штабелей комбикормового завода; грузовики грохотали по переулкам, выливая реки кукурузных хлопьев в бетонные корыта на девять миль. В одном переполненном загоне за другим большие головы просовывались сквозь забор и ныряли в кормушки. Для большей части из 43000 голов крупного рогатого скота здесь это был бы просто еще один день, чтобы набрать пару фунтов хорошо мраморной говядины. Но около северной оконечности двора несколько сотен животных отправлялись в свой последний путь: к полудню они были разделены пополам и висели на крючках.

Мясо — это убийство. Мясо, особенно говядина, — это сигареты и хаммер в одном флаконе. Ради животных, нашего собственного здоровья и здоровья планеты мы должны есть меньше этого.

Мясо очень вкусное. Мясо питательно. Мировой спрос стремительно растет не зря, и мы должны найти способ производить больше.

Короче говоря, мясо, особенно говядина, стало предметом ожесточенных споров.

Люди не могут разрешить этот спор за других — например, американцы не могут решить, сколько говядины или другого мяса следует есть китайцам, поскольку их уровень жизни улучшается.Но каждый из нас с каждым походом в супермаркет занимает свою позицию. Критики производства говядины в промышленных масштабах говорят, что это согревает наш климат, тратит впустую землю, которую мы могли бы использовать, чтобы накормить больше людей, а также загрязняет и тратит впустую драгоценную воду — и все это приводит к преждевременной смерти миллионов голов крупного рогатого скота и ужасной жизни в заточении. Однако большинство из нас плохо понимают, как на самом деле производится говядина. В январе прошлого года в рамках более длительного путешествия в мир мяса я провел неделю в Wrangler в Тулии, штат Техас.Я искал ответ на один фундаментальный вопрос: нормально ли американцу есть говядину?

Итак, в 6:45 во вторник утром я стоял с Полом Дефуром, главным операционным директором Cactus Feeders, компании, которая управляет Wrangler и восемью другими кормовыми площадками на попрошайке и в Канзасе. Cactus отгружает миллион голов скота в год; Мы с Дефуром наблюдали, как несколько десятков сели в грузовик. Температура была подростковая. Скот плыл, как ковбои на лошадях, и пешком погнал 17 из них — достаточно, чтобы заполнить одну палубу 18-колесного двухэтажного грузовика — по аллее заборов.Животные не могли знать, куда они направлялись; Тем не менее, на вершине пандуса ведущий бычков остановился и не смог сесть в грузовик.

«Один или два дня в неделю есть пара часов, которые немного тяжелы», — сказал Дефур. «Вы должны захотеть это сделать».

Несколько ловких маневров ковбоя, и в считанные секунды варенье исчезло. Более десяти тонн живого груза хлынули на верхнюю палубу грузовика, затем еще десять заполнили нижнюю палубу. Грузовик задрожал.Из щелей по бокам посыпалась пыль. Водитель закрыл дверь на колесиках, забрался в кабину и уехал через двор.

Дефур и я последовали за ним на его пикапе. В загоне, который был последним домом для этих животных, грейдеры уже соскребали с твердого кузова навоз, накопленный за пять месяцев. К тому времени, как мы добрались до главных ворот, грузовик исчез в направлении межштатной автомагистрали 27 и упаковочного завода Тайсона за пределами Амарилло. Мы погнались за ним. Позади нас небо только начинало розоветь.

«Если вы назовете еду третью фунта постной говядины, — сказал Дефур, — то одно из тех животных, которых вы видели садящимися в грузовик, приготовит 1800 блюд. Это восхитительно. Вы ожидаете 60 000 обедов в этом впереди нас грузовике ».

Ковбои готовятся пометить и вакцинировать месячного теленка на ранчо JA, к востоку от Амарилло (слева). Основанное в 1876 году, JA является одним из 730 000 хозяйств по разведению телят в США. Телята обычно рождаются в конце зимы и в начале весны, до осени пасутся вместе со своими матерями, а затем перезимуют на корм.Хотя большинство из них попадает в загон для откорма, более половины своей жизни они проводят за выпасом, часто на земле, которая не может быть использована для выращивания сельскохозяйственных культур. В стейк-хаусе III Forks в Далласе (справа), ресторане, который заявляет, что он «воссоздал грандиозный образ жизни техасцев», ужин в День матери для семей Кейд и Дитон начинается с благословения. Для всех собравшихся, кроме двух молодых креветок, на стол подается стейк. В некоторых кругах в наши дни говядину почти считают ядом; в других это вкус и традиция, и нет никаких земных причин отказываться от нее.

Ковбои готовятся пометить и вакцинировать месячного теленка на ранчо JA, к востоку от Амарилло (вверху). Основанное в 1876 году, JA является одним из 730 000 хозяйств по разведению телят в США. Телята обычно рождаются в конце зимы и в начале весны, до осени пасутся вместе со своими матерями, а затем перезимуют на корм. Хотя большинство из них попадает в загон для откорма, более половины своей жизни они проводят за выпасом, часто на земле, которая не может быть использована для выращивания сельскохозяйственных культур. В стейк-хаусе III Forks в Далласе (внизу), ресторане, который заявляет, что он «воссоздал грандиозный образ жизни техасцев», ужин в День матери для семей Кейд и Дитон начинается с благословения.Для всех собравшихся, кроме двух молодых креветок, на стол подается стейк. В некоторых кругах в наши дни говядину почти считают ядом; в других это вкус и традиция, и нет никаких земных причин отказываться от нее.

Компания

Cactus Feeders, штаб-квартира которой находится в Амарилло и сейчас принадлежит ее сотрудникам, была соучредителем скотовода из Небраски по имени Пол Энглер. История гласит, что в 1960 году Энглер приехал сюда, чтобы купить скот для откормочной площадки Небраски, и понял, что это идеальное место для откормочных площадок.Помимо изобилия крупного рогатого скота, здесь был теплый и сухой климат, который позволял им быстро расти — они тратят энергию на холод и грязь — и много зерна.

В течение следующих нескольких десятилетий попрошайка стала мировой столицей откормочных площадок. Энглер основал компанию Cactus Feeders в 1975 году и превратил ее в крупнейшую в мире компанию по кормлению крупного рогатого скота. (Сейчас он второй по величине.) По мнению Энглера, миссия его компании заключалась в том, чтобы сделать говядину достаточно дешевой для всех. «Мой отец не знал никого, кому не нравился бы вкус говядины, — говорит Майк Энглер, нынешний генеральный директор.«Но он знал людей, которые не могли себе этого позволить».

Однако с самого начала бизнес столкнулся с препятствиями: в 1976 году потребление говядины на душу населения в США достигло максимума — 91,5 фунта в год. С тех пор он упал более чем на 40 процентов. В прошлом году американцы съели в среднем 54 фунта говядины каждый, примерно столько же, сколько столетие назад. Вместо этого мы едим вдвое больше курицы, чем в 1976 году, и почти в шесть раз больше, чем столетие назад. Это дешевле и якобы лучше для нашего сердца.Сейчас в США мы забиваем более восьми миллиардов цыплят в год по сравнению с примерно 33 миллионами голов крупного рогатого скота.

Дружелюбный, скромный мужчина 63 лет, Майк Энглер — маловероятный барон крупного рогатого скота. Когда его отец основал Cactus, Майк учился в Университете Джона Хопкинса, получая степень доктора философии. в биохимии. Он продолжил исследования в Гарварде и Техасском университете. Спустя 24 года он вернулся в Амарилло в 1993 году — в тяжелом году для мясной промышленности. Четверо детей умерли, и сотни людей заболели гамбургерами в ресторанах Jack in the Box, зараженных вирулентным штаммом E.coli .

После этого последовало страх перед коровьим бешенством; никто еще не заразился человеческим вариантом болезни, вызывающей истощение мозга, от американской говядины, но американцы узнали, что животный белок, который может распространять болезнь в случае заражения, часто скармливался скоту, пока Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов не запретило эту практику в 1997 году. В средствах массовой информации начал формироваться консенсус по поводу кормовых дворов: они были жестокими, отвратительными и неестественными адскими дырами, как Лондон 14-го века, писал Майкл Поллан в книге «Дилемма всеядного», «кишащий, грязный и зловонный, с открытыми канализационными коллекторами. грунтовые дороги и удушающий воздух, видимый из-за пыли.«Только массовое использование антибиотиков предотвратило эпидемии.

Однажды в грузовике я спросил Дефура о зилпатероле, спорной кормовой добавке, которая заставляет скот набирать лишний вес. Он начал свой ответ с того, что попросил меня «предположить, что Майк Энглер и Пол Дефур не злые люди». Это звучало странно, но это было отражением огромного разрыва, существующего в Америке между людьми, потребляющими мясо, и людьми, которые производят большую часть его.

Дефур — высокий стройный мужчина 40 лет с обветренным лицом и склонностью объяснять непонятные вещи, такие как питание жвачных животных — у него есть докторская степень.D. по теме из Техасского технологического института. Объезжая попрошайку в его пикапе, я немного его узнал. Мы посетили 320 акров, которыми он владеет за пределами Каньона, куда он отправляется после работы, чтобы вспахать пшеничное поле или накормить собственное небольшое стадо коров и телят. Мы говорили о макроэкономике и роли правительства. Мы даже несколько раз говорили о Боге. Дефура беспокоило то, что я находился с ним в отдаленных отношениях. Меня беспокоило то, что Дефур, глубоко научный человек, не особо беспокоился об изменении климата.Мы договорились держать наши умы открытыми.

Дефур вырос на небольшой ферме к северу от Хьюстона, где его семья выращивала все свои продукты и продавала некоторые из них. «У нас были коровы, куры, козы», — говорит он. Ему теперь кажется, что он всегда собирал горох; у них было несколько акров их. Он не скучает по этой жизни.

Это не то, как кормить мир, — говорит он. Это не то, как вы повышаете уровень жизни людей, начиная с 500 человек, которые работают в Cactus.Вы делаете это с помощью технологий, повышающих производительность и сокращающих отходы.

Сорок девять человек работают полный рабочий день в Wrangler Feedyard, — говорит Уолт Гаррисон, менеджер. Всего семь человек, чтобы запустить автоматизированный комбинат, который готовит трехразовое питание для 43 000 голов крупного рогатого скота — 750 тонн кормов. Рядом с экранами компьютеров, которые отслеживают поток кукурузы от твердых зерен на одном конце мельницы до хлопьевидных кормов на другом, отображается знак «Cactus Creed: эффективное преобразование энергии корма в максимальное производство говядины на заводе». Минимально возможная стоимость.«Чтобы жить в соответствии с этим вероучением, нужно ухаживать за 43000 румен с помощью технологий.

Рубец — самый большой из четырех желудков коровы — «чудо природы», — говорит Дефур. Это гигантский бежевый шар, наполненный до 40 галлонами жидкости. Когда я впервые увидел рубец на маленькой бойне в Висконсине, он заполнил тачку; в жизни он заполняет большую часть левой стороны коровы. Это гигантский чан, в котором пища, потребляемая коровой, ферментируется сложной экосистемой микробов, выделяя летучие жирные кислоты, из которых корова получает энергию.В Wrangler я пришел к выводу, что рубец — это также как высокопроизводительный двигатель гоночного автомобиля, за которым регулярно ухаживает хорошо обученная бригада.

Цель состоит в том, чтобы прокачать как можно больше энергии через рубец, чтобы животное как можно быстрее набирало вес, не вызывая у него болезней. Жвачные животные могут переваривать траву, которая в основном является грубым кормом. Но зерна кукурузы, которые в основном состоят из крахмала, содержат гораздо больше энергии. В Wrangler только около 8 процентов рациона откорма составляют грубые корма — измельченные сорго и кукуруза.Остальное — это кукуруза, хлопья, чтобы крахмал стал более усвояемым, и побочные продукты этанола.

Корм ​​также обрабатывают двумя антибиотиками. Моненсин убивает ферментирующие клетчатку бактерии в рубце, которые менее эффективно переваривают кукурузу, позволяя другим размножаться. Тилозин помогает предотвратить абсцессы печени — недуг, к которому крупный рогатый скот, сидящий на высокоэнергетической диете, более склонен.

Диета с высоким содержанием зерна также увеличивает риск ацидоза: кислоты накапливаются в рубце и распространяются в кровоток, вызывая заболевание, а в тяжелых случаях даже хромоту.Каждое животное отличается своей восприимчивостью. «Это то, с чем мы боремся в этой отрасли», — говорит Кендалл Карр, диетолог, который следит за диетой на всех площадках для кормления кактусов. «Есть так много вариантов. Мы не производим виджеты ».

кормораздатчики с GPS-наведением доставляют точное количество кормов в каждый загон, и каждое утро менеджер по кормам Армандо Варгас корректирует эти рационы с точностью до нескольких унций на голову, чтобы животные съели досыта без потерь и болезней.Ковбои проезжают через все загоны в поисках выемки на левом боку, указывающей на неполный рубец, или опущенной головы, что сигнализирует о заболевании животного. По словам ветеринара Cactus Картера Кинга, около 6,5% скота на откормочной площадке в какой-то момент заболевают, в основном, респираторными инфекциями. Примерно один процент погибает, не достигнув массы при разделке, обычно от 1200 до 1400 фунтов.

Фармацевтические препараты имеют решающее значение для отрасли откормочных площадок. Каждое животное, попадающее в Wrangler, получает имплантаты двух стероидных гормонов, которые увеличивают мышечную массу: эстрадиола, одной из форм эстрогена, и тренболона ацетата, синтетического гормона.Дефур говорит, что эти препараты позволяют сэкономить около ста долларов кормов на одно животное — значительная сумма, учитывая традиционно низкую рентабельность отрасли. Наконец, в течение последних трех недель жизни коровам Wrangler вводят бета-агонист. Зилпатерол, обладающий наибольшим эффектом, заставляет их съесть лишние 30 фунтов нежирного мяса. Для индустрии это одобренное FDA чудо-лекарство: «Кактус» без происшествий дала зилпатерол шести миллионам голов крупного рогатого скота, — говорит Дефур. Но в прошлом году, после того как 17 голов крупного рогатого скота оказались хромыми на бойне Tyson Foods в штате Вашингтон, Тайсон и другие упаковщики говядины начали отказываться от скота, получавшего зилпатерол.В настоящее время Cactus использует менее сильный бета-агонист.

В 2013 году в США было произведено почти столько же говядины, сколько в 1976 году, около 13 миллионов тонн. Он добился этого, убив на 10 миллионов меньше крупного рогатого скота из стада, которое было почти на 40 миллионов голов меньше. В наши дни среднее убойное животное упаковывает на 23 процента больше мяса, чем в 1976 году. Для сотрудников Cactus Feeders это технологический успех, который производителям мяса необходимо будет расширять, поскольку мировой спрос на мясо продолжает расти.

«Я знаю одно: мы люди, а они животные», — говорит Дефур. «Мы приручили их для наших целей. Мы будем относиться к ним с достоинством и уважением, но приносить их на кормовую площадку на 120 или 150 дней — это неплохие условия для них ».

На убойном этаже в Edes Custom Meats в Амарилло Джастин Хэтч тянется за крюком, чтобы подвесить корову, которую только что убили и сняли с нее шкуру. Затем он разрежет его пополам бензопилой. Стороны «выдерживаются в сухом виде» в течение 21 дня в холодильнике (справа) для концентрирования аромата.Небольшие упаковщики мяса, такие как Edes, когда-то были обычным явлением, но сегодня 82% говядины в США проходит через заводы, которые обрабатывают тысячи голов скота в день и принадлежат всего четырем корпорациям. За Хетчем голова коровы ждет инспектора Министерства сельского хозяйства США, который проверит железы и тушу на наличие признаков болезни. Каждая корова, забитая на коммерческой основе в США, проверяется.

На убойном этаже в Edes Custom Meats в Амарилло Джастин Хэтч тянется за крюком, чтобы подвесить корову, которую только что убили и сняли с нее шкуру.Затем он разрежет его пополам бензопилой. Стороны «выдерживаются в сухом виде» в течение 21 дня в холодильнике (внизу) для концентрирования аромата. Небольшие упаковщики мяса, такие как Edes, когда-то были обычным явлением, но сегодня 82% говядины в США проходит через заводы, которые обрабатывают тысячи голов скота в день и принадлежат всего четырем корпорациям. За Хетчем голова коровы ждет инспектора Министерства сельского хозяйства США, который проверит железы и тушу на наличие признаков болезни. Каждая корова, забитая на коммерческой основе в США, проверяется.

Когда я рассказываю друзьям, что провел неделю на загоне для крупного рогатого скота, они говорят: «Это, должно быть, было ужасно.«Это не было. Сотрудники Wrangler казались компетентными и преданными своему делу. Они старались бережно обращаться со скотом. Загоны были переполнены, но не забиты — у крупного рогатого скота было от 150 до 200 квадратных футов каждый, и, поскольку они все равно собирались кучками, было открытое пространство. Я часами катался по стоянке с открытыми окнами и стоял в загонах, и запах был неплохим. Прочитав Поллана, я ожидал, что буду стоять «по щиколотку» в мутных экскрементах. Мне было приятно, что я стою на сухой грязи, конечно, навозе, но сухой.Большинство откормочных площадок для крупного рогатого скота находятся в засушливых местах, таких как Texas Panhandle.

Насколько устойчивы откормочные площадки? У этого вопроса слишком много граней, чтобы на него можно было легко ответить. Поскольку устойчивость людей к антибиотикам вызывает растущую озабоченность, FDA приняло добровольные руководящие принципы по ограничению использования противомикробных препаратов при кормлении животных, но эти руководящие принципы не сильно повлияют на Wrangler, потому что антибиотики либо не используются у людей (монензин), либо может быть назначен ветеринаром для предотвращения болезни (тилозин).Гормоны и бета-агонисты, используемые в Wrangler, не рассматриваются, по крайней мере, FDA, как опасные для здоровья человека. Но поскольку животные выделяют их из организма, влияние, которое они могут оказывать на окружающую среду, менее очевидно.

Больше всего Defoor беспокоит вода. Фермеры-попрошайки, которые поставляют кукурузу и другие культуры на откормочные площадки, осушают водоносный горизонт Огаллала; при нынешних темпах он может быть исчерпан в этом столетии. Но откормочные площадки Техаса давно переросли местное предложение зерна.Большая часть кукурузы теперь поступает поездом с кукурузной ленты.

Самая большая и ошеломляющая проблема — глобальная: как удовлетворить спрос на мясо, защищая биоразнообразие и борясь с изменением климата? В наши дни распространенным аргументом является то, что людям в развитых странах нужно есть меньше мяса в целом, есть курицу вместо говядины, и, если они должны есть говядину, кормить ее травой. Я сомневаюсь, что решение настолько простое.

Во-первых, этот совет пренебрегает благополучием животных.После недели в Wrangler я посетил современную бройлерную ферму в Мэриленде, на полуострове Дельмарва, регионе, где в прошлом году вырастили 565 миллионов цыплят. Ферма была чистой, и у владельцев были хорошие намерения. Но пол тускло освещенного сарая длиной 500 футов — одного из шести на ферме — был устлан 39000 белыми птицами, которых разводили так, чтобы они стали толстогрудыми и созрели менее чем за семь недель. Если ваша цель как мясоеда — свести к минимуму страдания животных, вам лучше есть говядину.

Но помогли бы американцы накормить мир, если бы они ели меньше говядины? Аргумент о том, что кормить зерном животных, особенно крупного рогатого скота, расточительно — фунт за фунт требует его в четыре раза больше, чем цыплят, — существует по крайней мере с тех пор, как в 1971 г. был опубликован документ Diet for a Small Planet . Урожай зерна в США, потребляемый всеми животными, составлявший тогда 81 процент, сегодня упал до 42 процентов, так как урожайность резко возросла, и больше зерна было переработано в этанол.Этанол сейчас потребляет 36 процентов имеющегося зерна, мясной скот — только около 10 процентов. Тем не менее, вы можете подумать, что если бы американцы ели меньше говядины, голодным людям в бедных странах стало бы доступно больше зерна.

Одри Бушуэй и Стивен Бойлз, приехавшие из Аризоны, встали в очередь в 8 часов утра в ресторане Franklin Bar BB в Остине, штат Техас, где грудинка распродается каждый день. Ели в полдень. «Это было потрясающе», — говорит Бойлз. В Америке интенсивное животноводство дает обильное мясо.Хотя американцы сократили количество потребляемой говядины, они заменили ее в основном курицей. Мировой спрос на все виды мяса растет.

Существует мало свидетельств того, что могло бы произойти в мире, в котором мы действительно живем. Используя экономическую модель мировой продовольственной системы, исследователи из Международного исследовательского института продовольственной политики (IFPRI) в Вашингтоне, округ Колумбия, спрогнозировали, что произойдет, если все страны будут развиты. мир должен был сократить потребление всего мяса наполовину — радикальное изменение.«Влияние на продовольственную безопасность в развивающихся странах минимально, — говорит Марк Розегрант из IFPRI. Цены на кукурузу и сорго падают, что немного помогает в Африке, но в глобальном масштабе основными зерновыми культурами являются пшеница и рис. Если американцы будут есть меньше говядины, фермеры из Айовы не будут экспортировать пшеницу и рис в Африку и Азию.

Мнение о том, что ограничение употребления говядины в США может иметь большое влияние на глобальное потепление, также вызывает подозрения. Исследование, проведенное в прошлом году Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (ФАО), показало, что на производство говядины приходится 6 процентов мировых выбросов парниковых газов.Но если бы мир полностью отказался от говядины, выбросы снизились бы менее чем на 6 процентов, потому что более трети из них приходятся на удобрения и ископаемое топливо, используемое при выращивании и транспортировке фуражного зерна. Эти фермеры продолжат заниматься сельским хозяйством — в конце концов, есть голодный мир, который нужно кормить.

Если бы американцы полностью исключили мясной скот из ландшафта, мы могли бы быть уверены в сокращении выбросов примерно на 2 процента — количества, которое мясной скот выбрасывает непосредственно за счет изрыгивания метана и сброса навоза, выделяющего метан и закись азота.Мы уже однажды добились такого сокращения выбросов, что прискорбно. По оценке А. Н. Христова из штата Пенсильвания, 50 миллионов бизонов, которые бродили по Северной Америке до прибытия поселенцев, выделяли больше метана, чем мясной скот сегодня.

Проблема глобального потепления в подавляющем большинстве связана с заменой ископаемого топлива чистыми источниками энергии, но это, безусловно, правда, что вы можете уменьшить свой собственный углеродный след, потребляя меньше говядины. Однако если это ваша цель, вам, вероятно, следует избегать говядины травяного откорма (или бизонов).По словам специалиста по питанию животных Энди Коул, который поместил их в дыхательные камеры в лаборатории Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США в Бушленде, штат Техас, коров отрыгивает как минимум в два раза больше метана на диетах на основе травы, чем на зерне. Животные медленнее набирают вес на траве, потому что в ней больше клетчатки и меньше усвояемости, и по той же причине они выделяют больше метана — тратя впустую углерод вместо того, чтобы превращать его в мясо. Если бы мы закрыли все откормочные площадки и закосили весь скот на пастбищах, нам потребовалось бы больше земли и гораздо большее стадо крупного рогатого скота, выделяющее намного больше метана на одно животное, чтобы удовлетворить спрос на говядину.

Вот неудобная правда: откормочные площадки с их вызывающим беспокойство использованием фармацевтических препаратов экономят землю и сокращают выбросы парниковых газов. Латиноамериканская говядина, по данным ФАО, производит более чем в два раза больше выбросов на фунт, чем ее североамериканский аналог — потому что больше крупного рогатого скота находится на пастбищах, и потому что владельцы ранчо вырубают так много тропических лесов, чтобы сделать пастбища и пахотные земли кормить. Столкнувшись с ошеломляющей проблемой удовлетворения растущего мирового спроса на мясо, «откормочные площадки лучше, чем кормление травой, без сомнения», — говорит Джейсон Клей, эксперт по продуктам питания из WWF.«Мы должны активизироваться. Мы должны производить больше с меньшими затратами ».

Английская картина сытого герефорда висит в доме Нинии Ричи, владелицы ранчо JA, основанного ее прадедом в 1876 году. В то время крупный рогатый скот из Техаса часто отправлялся на кукурузную ленту для откорма на небольших фермах. много. Сегодня кукуруза со Среднего Запада отправляется по железной дороге на откормочные площадки Texas Panhandle, такие как Wrangler Feedyard (справа), где до 50 000 голов крупного рогатого скота обрабатываются зерном в течение четырех-шести месяцев.Здесь также выращивают кукурузу; Для орошения кукурузных полей фермеры осушают водоносный горизонт Огаллала. Навоз, хранящийся в Wrangler, доставляется фермерам для удобрения; стоки из загонов для скота собираются в пруд и испаряются. Отрасль откормочных площадок имеет решающее значение для экономики региона. «Мы не чувствуем запаха», — говорит экономист Texas A&M Стив Амоссон. «Мы чувствуем запах денег».

Английская картина сытого герефорда висит в доме Нинии Ричи, владелицы ранчо JA, которое ее прадед основал в 1876 году.В то время крупный рогатый скот из Техаса часто отправляли на кукурузную ленту для откорма на небольших участках. Сегодня кукуруза со Среднего Запада отправляется по железной дороге на откормочные площадки Texas Panhandle, такие как Wrangler Feedyard (внизу), где до 50 000 голов крупного рогатого скота обрабатываются зерном в течение четырех-шести месяцев. Здесь также выращивают кукурузу; Для орошения кукурузных полей фермеры осушают водоносный горизонт Огаллала. Навоз, хранящийся в Wrangler, доставляется фермерам для удобрения; стоки из загонов для скота собираются в пруд и испаряются. Отрасль откормочных площадок имеет решающее значение для экономики региона.«Мы не чувствуем запаха», — говорит экономист Texas A&M Стив Амоссон. «Мы чувствуем запах денег».

Даже сторонники признают, что говядина травяного откорма не может удовлетворить спрос в США, не говоря уже о растущем мировом спросе. «Это невозможно», — говорит Мак Грейвс, бывший генеральный директор Panorama Meats, которая поставляет продукты Whole Foods Market на Запад. «Спрос будет продолжать расти. Говядину нужно выращивать как можно эффективнее, а кормление травой неэффективно по сравнению с откормочной площадкой ».

Однако, по словам Грейвса, экономическая эффективность — не единственный критерий.Крупный рогатый скот пасется на многих землях в мире, которые не подходят для выращивания сельскохозяйственных культур. Если правильно управлять выпасом, это может обогатить почву и сделать ее более продуктивной — делая то, что когда-то бизоны сделали для прерий. В Нью-Мексико и Колорадо я посетил нескольких производителей говядины травяного откорма, которые практикуют то, что иногда называют интенсивным пастбищем. Вместо того, чтобы в течение всего года выпускать скот веером по огромному пастбищу, эти владельцы ранчо держат его в тесноте с помощью переносных электрических заборов, перемещая заборы каждые несколько дней, чтобы убедиться, что травы достаточно подстрижены и у них есть время. восстанавливаться.

Гуру движения — зимбабвийский ученый по имени Аллан Сэвори, который говорит, что управляемый выпас может вытягивать из атмосферы огромное количество углекислого газа — спорное утверждение. Но все владельцы ранчо, которых я встретил, клялись, что выпас изменил их пастбища. Говядина, которую они производят, менее экономически эффективна, чем говядина на откормочных площадках, но в некоторых отношениях лучше с экологической точки зрения. Они не используют фармацевтические препараты в кормах. Они не извлекают питательные вещества в виде кукурузы из сильно удобренной почвы в Айове, не доставляют их на расстояние в тысячу миль в поездах из 110 вагонов и не складывают в качестве навоза в Техасе.Вместо этого их скот строит и поддерживает ландшафт.

На ранчо Blue Range в долине Сан-Луис на юге Колорадо, где продают крупный рогатый скот компании Panorama, когда я приехал, был сезон отела. Как и другие владельцы ранчо в регионе, Джордж Уиттен и его жена Джули Салливан изо всех сил пытались сводить концы с концами во время десятилетней засухи. Но в последнее время произошло обнадеживающее событие: они начали сотрудничать с соседними фермерами, которые позволили им пасти свой скот на стерне и орошаемых покровных культурах — сорго, капусте, клевере.Это одновременно откармливает скот и удобряет поля.

Однажды в 5:30 утра мы с Уиттеном вышли на его домашнее пастбище, чтобы проверить скот. Венера сияла в небе на востоке, как луч вертолета, над слабой серой полосой, очерчивающей заснеженный Сангре-де-Кристос. После рассвета мы впервые наблюдали, как новорожденный теленок поднимается на ноги. Шатаясь вокруг матери на шатких ногах, теленок наконец нашел вымя.

«У них прекрасная жизнь», — говорит Грейвс.«И один плохой день».

Растущий спрос на мясо

Аппетит к мясу растет по мере того, как развивающийся мир становится более процветающим. Но мясо, особенно говядина, может вызывать поляризацию с точки зрения здоровья, окружающей среды и этики. В 2010 году в США курица обогнала говядину. Пик общего потребления мяса в США пришелся на середину 2000-х годов и с тех пор снижается. Известный аппетит Аргентины к говядине упал из-за сознательного отношения к холестерину и экономических спадов.В странах, где мясо стало новым доступным вариантом, животный белок — благо, а не споры. Но к 2050 году, когда ожидается, что население мира превысит девять миллиардов, производство сельскохозяйственных культур необходимо будет удвоить, чтобы обеспечить корм для скота, а также непосредственное потребление людьми.

ГРАНИЦЫ НАСТОЯЩЕГО ДНЯ, ПОКАЗАННЫЕ НА КАРТЕ. На графике показаны только страны с населением более 40 миллионов человек. ВИРДЖИНИЯ У. МЕЙСОН, ДЖЕЙСОН ТРИТ И АЛЕКСАНДР СТЕГМАЙЕР, ПЕРСОНАЛ NGM.ИСТОЧНИК: FAO

В Wrangler я спросил ветеринара Картера Кинга, каково это перевозить скот, за которым он присматривал. «Вот что я вам скажу, — сказал он, — каждый раз, когда я еду по шоссе и проезжаю мимо грузовика с грузом жира, я молча говорю спасибо — спасибо скоту за то, что накормили нашу страну».

В тот вторник утром, направляясь на север по I-27, Пол Дефур и я догнали грузовик, за которым мы гнались, который двигался со скоростью 70 миль в час. Тайсон не удовлетворил мою просьбу о посещении упаковочного завода, но Дефур предложил проследить за скотом до ворот завода.Он подъехал к боку, чтобы мы могли видеть скот, затем рухнул за грузовик. На лобовом стекле образовался тонкий туман: телка в грузовике впереди спасалась через решетчатые борта.

На заводе Caviness Beef Packers в Херефорде, штат Техас, где ежедневно забивают до 1800 голов крупного рогатого скота, президент Тревор Кэвинесс провел для меня экскурсию. В «боксе» мы наблюдали, как умирает какой-то крупный рогатый скот. Сначала они потеряли сознание в результате удара по лбу из болтового пистолета, затем были повешены задними копытами и убиты человеком с ножом, перерезавшим сонную и яремную артерии.Вера в то, что есть животных морально неправильно, привлекательна, и, возможно, как вид мы однажды доберемся до нее, но это трудно согласиться с нашей эволюционной историей как охотников. Смерти, которые я видел в Кавинессе и на другой бойне, которую я посетил, казались более быстрыми и менее полными ужаса и боли, чем многие смерти, совершаемые охотниками.

Когда я вернулся из путешествия, пришло время ежегодного медосмотра. Мой холестерин был немного выше, и мой врач спросил, почему это могло быть.- Я бродил среди скотоводов и их стейков, — сказал я. Мой врач, который не ел бифштексов 20 лет, отнесся к этому неприятно. «Просто скажи« нет », — сказал он. Нет сомнений, что употребление меньшего количества говядины не повредит мне или большинству американцев. Но науке неясно, насколько это поможет нам или планете.

То, что из-за моих репортажей действительно оставило у меня желание отказаться, было фанатизмом против говядины. Это, а также неумеренная склонность нас, американцев, сводить сложные социальные проблемы — питание, общественное здравоохранение, изменение климата, продовольственная безопасность — до моральных сказок, населенных героями и злодеями.На выходных Четвертого июля я пошел к мясной стойке местного продуктового магазина. Были Angus rib eyes по цене 10,99 доллара за фунт. Рядом с ними за 21,99 доллара стояли ребрышки, откормленные травой, с ранчо в Миннесоте. Либо было бы нормально. Но вместо этого я купил гамбургер.

Когда Зак Хаггинс (с камерой) переехал с Линн Дур (желтые шорты) в Дентон, штат Техас, они пригласили друзей собраться вокруг своего нового гриля, чтобы отпраздновать. В меню: гамбургеры. «У нас было несколько грибов портобелло для вегетарианцев, — говорит Хаггинс.Он и Дур едят говядину только раз в две недели; курица дешевле. «Но иногда мне очень хочется гамбургера», — говорит Хаггинс. «Они действительно восхитительны».

Фотограф Брайан Финке — уроженец Техаса; это его первая статья для National Geographic. Роберт Кунциг — старший редактор журнала по вопросам окружающей среды.

Журнал благодарит Фонд Рокфеллера и членов Национального географического общества за их щедрую поддержку этой серии статей.

Вы встречали эту корову? Она восхитительна.

В меню шеф-повара José Andrés’s Bazaar Meat в Лас-Вегасе указано, что стейк Vaca Vieja готовится из «отобранной вручную рабочей коровы». Говядина поступает от мясной компании Mindful Meats, где в «последний день коровы» сотрудники «смотрят каждой корове в глаза и говорят« спасибо », загружаясь в трейлер», — поясняет ее веб-сайт.

Добро пожаловать на последний рубеж в дискуссии о прозрачности продуктов питания: мясо. Потребители хотят знать больше о том, откуда их мясо, но маркетологи говорят, что обсуждать источники животных сложнее и эмоциональнее, чем, скажем, репы или зелень салата. Задача ресторанов и поставщиков продуктов питания — дать информацию, не отвлекаясь.

Согласно опросу, проведенному в 2017 году исследовательской фирмой Packaged Facts из Роквилля, штат Мэриленд, 58% потребителей говорят, что их больше беспокоит обращение с животными, выращенными в пищу, чем несколько лет назад.В результате язык на упаковке и в меню описывает мясо более подробно, чем когда-либо прежде, а еда на тарелке напрямую связана с животным и его происхождением.

В упаковках фрикаделек

SunFed Ranch говорится о «глубоком и искреннем уважении к нашему скоту». Брошюры в таверне Hunter’s Head в Аппервилле, штат Вирджиния, объясняют, что «обычных телят забивают примерно в 5-недельном возрасте», в отличие от их телят, выращенных в 3 милях от фермы Эйршир, которые «выращивают до 8-9 месяцев».«Производители рыбы также предоставляют больше информации: Pole & Line Tuna заявляет, что их консервированный тунец альбакора можно проследить до судна и капитана, поймавшего рыбу.

Национальная ассоциация животноводов по производству говядины, отраслевая торговая группа, известная своей торговой маркой «Говядина. Реклама 1990-х годов «What’s For Dinner» — это «переосмысление того, как мы говорим с потребителями о говядине», — говорит Алиса Харрисон, старший вице-президент. Сегодня на веб-сайте группы публикуются интервью с владельцами ранчо на такие темы, как устойчивость и рациональное использование земель: «Это внутренняя страсть — просто хотеть заботиться об этих коровах и этой земле», — говорит один из владельцев ранчо.Под профилем — рецепт тако из говядины по-буйволински.

Красное мясо полезно, питательно и вкусно

НУТРИЕНТЫ / ПРЕИМУЩЕСТВА

Витамин B3 — метаболизм клеток (выработка энергии), передача сигналов клетками, восстановление ДНК (ошибки в передаче сигналов и ДНК могут вызвать рак и другие хронические заболевания), антиоксидант, кардиопротектор, повышает функцию мозга, улучшает состояние кожи, защищает от диабета.

Витамин B12 — Не содержится в растениях. Синтез эритроцитов, важных для формирования костей, может лечить депрессию (если она вызвана низким уровнем B12), защищает глаза, помогает создавать энергию в клетках, снижает уровень гомоцистеина (кардиозащитный), что важно для здоровья волос, кожи и ногтей.

Витамин B6 — синтез нейротрансмиттеров (облегчает или предотвращает депрессию), способствует здоровью мозга, выработке красных кровяных телец, защищает от рака, противовоспалительный.

Железо — дефицит которого вызывает: утомляемость, бледность кожи, одышку, головные боли, головокружение, учащенное сердцебиение, сухие и поврежденные волосы и кожу, ломкие ногти, болезненность во рту, беспокойные ноги, беспокойство, холодные руки и ноги.

Цинк — функция иммунной системы, здоровая экспрессия генов, заживление ран, уменьшает возрастные заболевания, лечит акне, уменьшает воспаление.

Селен — противораковое средство, здоровье сердца, щитовидной железы, когнитивные функции, иммунная система, антиоксидант.

Омега-3 жиры * — Противовоспалительные, помогают поддерживать баланс гормонов, снижают уровень триглицеридов, функцию мозга, кардиозащитные, V важны для здоровья / функции мозга, восстановления после упражнений, кардиозащиты, противораковых и т. Д.

Витамин A — Защищает зрение, противораковые, иммунную систему, уменьшает угри, здоровье костей, рост и развитие и т. Д.

Витамин Е — важный жирорастворимый витамин, сильный антиоксидант, защищает от старения, кардиозащиты, защищает от загрязнения.

CLA * — Может быть полезен при астме (у меня есть личный опыт), уменьшает абдоминальный жир, защищает от рака (не в высоких дозах, лучше всего получать с пищей).

Креатин — Производство энергии в мышцах, ускоряет восстановление, увеличивает силу, помогает при неврологических заболеваниях, включая болезни Паркинсона и Альцгеймера.

Белок — Строит функциональные продукты (например, нейротрансмиттеры), укрепляет мышцы и кости, удовлетворяет (снижает тягу), восстанавливает травмы и т. Д.

* Из говядины травяного откорма.

Beyond Meat® представляет следующие восхитительные итерации культового Beyond Burger®, которые выйдут в начале 2021 года

Новая платформа будет предлагать потребителям расширенный выбор, улучшение аппетитного вкуса и улучшенные пищевые профили

Самый сочный бургер бренда 50945 будет содержать 35 % меньше насыщенных жиров, чем говядина 80/20, а его самая питательная котлета на сегодняшний день зарегистрирует полный 55 % меньше насыщенных жиров, чем говядина 80/20

Beyond Meat представит новые версии Beyond Burger на эксклюзивной презентации в Лос-Анджелесе, ноябрь.18-20

ЭЛЬ-СЕГУНДО, Калифорния, 16 ноября 2020 г. (GLOBE NEWSWIRE) — Компания Beyond Meat, Inc. (NASDAQ: BYND), лидер в области производства мяса на растительной основе, объявила сегодня о следующем шаге вперед в передовые инновации с представлением двух новых версий Beyond Burger ® , которые, как ожидается, будут выпущены по всей стране в начале 2021 года. Новые итерации, сочетающие в себе вкус, здоровье и экологичность, призваны удовлетворить растущий спрос потребителей на растения. на основе белков, которые обладают как вкусом, так и питательностью, при этом обладают усиленным мясным ароматом и желанным вкусом, который нравится потребителям, с еще лучшим профилем питания.

Подобно диапазону пищевых вариантов говядины, доступной в настоящее время на рынке, эти две версии предназначены для того, чтобы предложить потребителям больший выбор. Новый Beyond Burgers будет включать в себя самую сочную котлету бренда для самого мясного вкуса гамбургера, даже несмотря на то, что он обеспечивает сильные пищевые преимущества по сравнению с говядиной 80/20 с на 35% меньше насыщенных жиров, а также самую питательную котлету с 55% меньшим содержанием насыщенных жиров, чем 80/20 говядина. Оба новых гамбургера будут иметь одинаковый пикантный вкус, меньше жира и калорий, чем говядина 80/20, и будут содержать витамины и минералы, сопоставимые с профилем микронутриентов говядины.

«Я лично рад представить эту новую платформу Beyond Burger, поскольку она так ясно говорит о том, что олицетворяет наш бренд и компания», — сказал Итан Браун, генеральный директор и основатель Beyond Meat. «Мы стремимся предоставить потребителям абсолютно вкусные блюда. мясо на растительной основе, которое лучше для людей и планеты, никаких жертв. Эти новые итерации оправдывают это обещание, и я безмерно горжусь способностью нашей команды добиваться таких значительных успехов во вкусе, сочности и питательности с помощью нашей быстрой и безжалостной Инновационная программа.Так же, как вы можете найти различные сорта говяжьего фарша, у потребителей теперь будет больше выбора для удовлетворения своих индивидуальных потребностей и предпочтений в питании ».

Быстрый и неуклонный подход к инновациям
Лучший в своем классе подход Beyond Meat к созданию передовые инновации в сочетании с твердым обязательством использовать только простые растительные ингредиенты и не использовать биоинженерные ингредиенты, сделали компанию лидером в своей категории. Компания представила Beyond Burger в 2016 году, произведя революцию в этой категории, став первым продуктом на растительной основе. бургер, который выглядит, готовится и имеет вкус мяса животных, продается в мясном ящике.Новые итерации Beyond Burger являются последними в линейке предложений новых продуктов в 2020 году после Beyond Breakfast Sausage ® Patties , Cookout Classic ™ , Beyond Meatballs ™ и Beyond Breakfast Sausage Links . Beyond Meat продает продукты примерно в 122 000 точек розничной торговли и общественного питания в более чем 80 странах мира, в том числе примерно в 28 000 торговых точек в США.

Обязательство по улучшению здоровья человека
Beyond Meat стремится удовлетворить растущий спрос потребителей на вкусные и вкусные блюда, питательный и устойчивый белок с простыми продуктами, изготовленными из растений без ГМО или биоинженерных ингредиентов.Продукты Beyond Meat не содержат многих других элементов, часто встречающихся в животном белке, которые вызывают проблемы со здоровьем или безопасностью, таких как гормоны, антибиотики, нитраты или гемовое железо, и компания стремится поддерживать академические и научные исследования воздействия мясо на растительной основе для здоровья. Результаты клинического исследования с использованием растительных продуктов Beyond Meat были недавно опубликованы в журнале The American Journal of Clinical Nutrition . В исследовании, проведенном в Стэнфордском университете, исследователи оценили влияние замены мяса животного происхождения на мясо растительного происхождения Beyond Meat в течение 8-недельного периода на уровень холестерина (включая ЛПНП), факторы риска сердечных заболеваний, включая уровень ТМАО, и массу тела. , и обнаружили улучшение ключевых показателей здоровья, когда участники заменили мясо животного происхождения мясом растительного происхождения Beyond Meat.Результаты представляют собой еще одну точку данных в растущей области исследований о том, как мясо на растительной основе может помочь людям вести более здоровый образ жизни.

Мясо с меньшим воздействием на окружающую среду
Результаты исследования Стэнфордского университета дополняют результаты исследования LCA , проведенного Мичиганским университетом за 2018 год, которое показало, что оригинальный Beyond Burger по сравнению с производством стандартного 80 / фунта. 20 говяжьих бургеров, оказывает на 99% меньшее воздействие на нехватку воды, на 93% меньше воздействия на землепользование, требует на 46% меньше энергии и генерирует на 90% меньше выбросов парниковых газов.Чтобы проиллюстрировать эти преимущества, компания выпустила свой «Что, если мы все пойдем дальше?» гимн бренда, предлагающий потребителям увидеть, как со временем через небольшие изменения, такие как то, что вы поставили в центр своей тарелки, может быть значимое коллективное воздействие на здоровье человека и здоровье нашей планеты.

Эксклюзивный предварительный просмотр: попробуйте первым
Эксклюзивный предварительный просмотр Beyond Meat состоится в Лос-Анджелесе 18-20 ноября, чтобы представить новые версии Beyond Burger.Воплощая в жизнь мантру бренда Go Beyond ® , индивидуализированный, очень визуальный и захватывающий опыт будет включать в себя первый взгляд и вкус нового Beyond Burgers. Резервирование доступно сейчас через Resy , пока запасы есть. Следите за новостями мероприятия в социальных сетях Beyond Meat, используя #GoBeyond. Компания планирует запустить новые версии Beyond Burger по всей стране в начале 2021 года.

О компании Beyond Meat
Beyond Meat, Inc.(NASDAQ: BYND) — одна из самых быстрорастущих компаний по производству продуктов питания в Соединенных Штатах, предлагающая портфель революционных мясных продуктов на растительной основе, изготовленных из простых ингредиентов без ГМО, биоинженерных ингредиентов, гормонов, антибиотиков или холестерина. Продукция Beyond Meat, основанная в 2009 году, имеет тот же вкус и текстуру, что и мясо животного происхождения, но при этом более удобна для людей и планеты. Приверженность бренду Beyond Meat, Eat What You Love ™, представляет собой твердую уверенность в том, что есть лучший способ прокормить наше будущее и что позитивный выбор, который мы все делаем, независимо от того, насколько он мал, может иметь большое влияние на наше личное здоровье и здоровье нашей планеты.Переходя от мяса животных к мясу растительного происхождения, мы можем положительно повлиять на четыре растущие глобальные проблемы: здоровье человека, изменение климата, ограничения природных ресурсов и благополучие животных. По состоянию на 26 сентября 2020 года продукты Beyond Meat были доступны примерно в 122 000 точек розничной торговли и общественного питания в более чем 80 странах мира. Посетите www.BeyondMeat.com и подпишитесь на @BeyondMeat, #BeyondBurger и #GoBeyond в Facebook, Instagram и Twitter.

Заявления о перспективах
Некоторые заявления в этом выпуске представляют собой «заявления о перспективах».Эти заявления основаны на текущих мнениях, ожиданиях, убеждениях, планах, целях, предположениях или прогнозах руководства в отношении будущих событий или будущих результатов. Эти прогнозные заявления являются только прогнозами, а не историческими фактами, и включают в себя определенные риски и неопределенности, а также предположения. Фактические результаты, уровни активности, производительности, достижений и событий могут существенно отличаться от заявленных, ожидаемых или подразумеваемых в таких прогнозных заявлениях. Хотя Beyond Meat считает свои предположения разумными, очень трудно предсказать влияние известных факторов, и, конечно, невозможно предвидеть все факторы, которые могут повлиять на фактические результаты.Существует множество рисков и неопределенностей, которые могут привести к тому, что фактические результаты могут существенно отличаться от прогнозных заявлений, сделанных здесь, включая, в первую очередь, риски, обсуждаемые под заголовком «Факторы риска» в Годовом отчете Компании по форме 10-K за год, закончившийся 31 декабря 2019 г. подан в Комиссию по ценным бумагам и биржам США («SEC») 19 марта 2020 г., а квартальный отчет Компании по форме 10-Q за квартал, закончившийся 26 сентября 2020 г., подан в SEC 9 ноября 2020 г. , а также другие факторы, описываемые время от времени в документах Beyond Meat в SEC.Такие прогнозные заявления делаются только на дату выпуска данного релиза. Beyond Meat не берет на себя никаких обязательств по публичному обновлению или пересмотру каких-либо прогнозных заявлений в связи с появлением новой информации, будущих событий или иным образом, если иное не требуется по закону. Если мы обновим одно или несколько прогнозных заявлений, не следует делать вывод о том, что мы будем делать дополнительные обновления в отношении тех или иных прогнозных заявлений.

СМИ Контакты
Шира Закай
szackai @yondmeat.com

Фотография, сопровождающая это объявление, доступна по адресу https://www.globenewswire.com/NewsRoom/AttachmentNg/0d98a9b4-5175-478e-9bbf-19883d4892c3

5 ВЕЩЕЙ, КОТОРЫЕ НЕОБХОДИМО ЗНАТЬ О КОЗЕМОМ МЯСЕ

Многие американцы до сих пор считают козу необычным деликатесом, но это представление быстро меняется. На самом деле, в Mercado Juarez Cafe одним из любимых блюд наших клиентов является Cabrito al Pastor, настоящее мексиканское козье блюдо.

Никогда не пробовали козу? Хотите узнать об этом мясе и его растущей популярности? Затем разбудите аппетит некоторыми из этих интересных и вкусных фактов о козах.

1. КОЗЕ — САМЫЕ ЕДАЕМЫЕ МЯСО В МИРЕ

Хотя многие американцы даже не пробовали козу, ее едят во всем мире. Африканцы, южноамериканцы, выходцы из Центральной Америки, Ближнего Востока, индийцы, австралийцы и новозеландцы, как правило, едят больше всего козьего мяса, но это вкусное мясо популярно и в Европе. Козье молоко едят больше людей, чем курицу или говядину, и, что удивительно, козье молоко во всем мире даже более популярно, чем коровье.

Популярность тоже не собирается снижаться.Коза — самый быстрорастущий сегмент мирового животноводства. С каждым днем ​​все больше людей пробуют это вкусное мясо и влюбляются.

2. Козы стали популярными в США около 25 лет

Возможно, популяция коз в Соединенных Штатах начала бум примерно в 1993 году. В том же году Австралия и Новая Зеландия экспортировали несколько стад южноафриканских бурских коз в Техас. Теперь гордые техасцы любят обедать из коз, и эта тенденция быстро распространяется и на север.

По некоторым оценкам, в мире насчитывается около 450 миллионов коз. Это примерно 1 коза на каждые 14 человек. Примерно 3 миллиона коз называют Соединенные Штаты своим домом, и около 44 процентов этих рогатых существ живут в огромном штате Техас. Техас можно считать страной крупного рогатого скота, но мы также являемся ведущим производителем коз в стране.

3. КОЗА ЗДОРОВА

Есть козье мясо не только популярно. К тому же это невероятно здорово. Козье мясо считается красным, но в нем меньше жира и холестерина, чем в говядине, свинине или курице.Порция козьего молока на 3 унции содержит всего 122 калории, но при этом содержит 23 грамма белка.

4. Козье мясо — экологически чистое мясо

Козы экологически безопасны по сравнению со многими другими мясными животными. Это браузеры, что означает, что они едят сорняки и кусты, а не только траву. Это, как правило, оказывает меньшее воздействие на окружающую среду, чем выпас животных, таких как коровы. Идея о том, что козы едят мусор, является мифом: если вы действительно видите козла, жующего банку, скорее всего, он просто пытается достать сладкий клей, которым этикетка наклеена на банку.

Кроме того, козы не занимают столько земли, как скот. Вам понадобится около акра, чтобы содержать корову, но вы можете посадить от 10 до 15 коз на акр земли. Наконец, козы более рациональны с пищей, чем коровы. Если вы дадите корове и козе одинаковое количество корма, вы получите больше молока от козы. Это потрясающе! Со временем эти различия действительно накапливаются.

5. КОЗЬЕ МЯСО ВКУСНО

Помимо всех преимуществ козьего мяса для окружающей среды и здоровья, его мясо очень вкусное.У него сладкий, слегка игристый вкус, который очень нравится многим. Кроме того, он универсален. Вы можете съесть козу в карри, мексиканские блюда, ямайское тушеное мясо или просто сэндвич между парой кусков хлеба.

В частности, наш Cabrito al Pastor можно есть с сальсой, завернуть в тортилью или попробовать самостоятельно. Если вы хотите попробовать его дома, у нас даже есть рецепт в Интернете.

Готовы попробовать козла? Не совсем уверены и хотите попробовать одно из наших блюд из курицы, говядины или вегетарианских блюд? В любом случае, позвоните нам, чтобы сделать заказ.Мы с нетерпением ждем возможности насытить вас вкусной едой.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.