Приготовленное мясо: Идеально приготовленное мясо — V-ZUG AO

Содержание

винные пары для блюд, приготовленных на гриле — сочетаемость — проект L-Wine

Гриль дает простор кулинарной фантазии, даже если из ингредиентов у вас – только мясо, соль и масло, ведь вкус блюда во многом зависит от способа приготовления. Так, жарка при очень высоких температурах от 300 градусов позволяет добиться хрустящей корочки и избавиться от лишнего жира в стейке, а томление при низких температурах делает блюда сочными. Обладатели уличного гриля знают, что выбор угля – творческий процесс: к примеру, дым от тлеющей древесины дуба придает неповторимый аромат говяжьему стейку, а вот для свинины или курицы лучше выбрать щепы фруктовых деревьев: яблони, сливы или вишни. 

Steak, please

Каноничный стейк-миньон из постной говядины непременно должен быть сочным и с зажаристой темной корочкой. Мясо, приготовленное на электрическом гриле, не требует в качестве сопровождения слишком мощных вин – здесь будут уместны кьянти и пино нуар. А вот говядина на углях с выраженным дымным ароматом прекрасно сочетается с выдержанными в бочке каберне совиньоном, ширазом и мерло. 

Другой хит летних пикников, свиную шейку на гриле, можно дополнить и белым, и красным, и розе.

– Свинина – довольно жирное и сочное мясо, а значит, стоит обратить внимание на высококислотные и свежие вина без выдержки в бочке, – объясняет сомелье Руслан Куст. – Мясо, маринованное в уксусе, отлично сочетается с легкотелыми красными винами. Смело берите гаме, бургундский пино нуар, а также любое свежее розе. 

Если основу маринада составляет кефир или йогурт, сомелье рекомендует выбирать среднетелый бордоский купаж, а к блюду с большим количеством зелени и лука подайте белое вино с травяными нюансами: совиньон блан или молодое шардоне. 

– Бараньи ребрышки на гриле и каберне совиньон из Пойака – вечная классика. Это вино с богатым вкусом спелых фруктов и пряными нюансами дополнит не только жирную баранину, но и блюда из дичи с ягодными соусами, а также говядину на углях с характерным дымным ароматом, – говорит Руслан.

Куриная грудка на гриле хороша практически с любым сухим белым вином, а более жирные и сочные ножки с прованскими травами требуют пейринга по региональному принципу: выбирайте классическое розе из Прованса. Вполне уместны здесь будут и пикантные розовые вина Сицилии и Тосканы.

Рыбный день

Неважно, вернулись ли вы с уловом с рыбалки или из супермаркета, рыба на гриле – это почти всегда наличие специй. Во вкусе пресноводной рыбы можно уловить нюансы водорослей, и готовят ее, как правило, с травами – а значит, не обойтись без лучшего друга зелени – совиньон блана.

– К окуню и карпу с петрушкой и укропом также подойдут испанские гренаш блан и альбариньо, а если вы используете лимонный сок или подаете к блюду насыщенный соус, например чесночный айоли, делайте ставку на ароматные сорта – здесь нет равных гевюрцтраминеру, – советует Руслан Куст.

Красная морская рыба (лосось, форель) или речная кумжа и прованское розе – беспроигрышный вариант, но и здесь не стоит ограничиваться выбором вина исключительно «по цвету». Вкус рыбы с пряностями раскроет немецкий рислинг или пино гриджо из Трентино-Альто-Адидже. Если ищите необычных сочетаний, попробуйте семгу с карамелизированной хрустящей корочкой и ркацители оранж.

 

Дары моря

Как правило, наиболее гармонично с морепродуктами сочетаются вина без ярко выраженного послевкусия. Но гриль усиливает сладковатый вкус блюда, а значит, не нужно бояться вин с более интенсивной органолептикой. Гармоничную пару морепродуктам на гриле составит шенен блан из Луары и тосканское розе – как следует охладите вино и подайте его к жареному на огне кальмару или брускетте с мясом краба и лимонной цедрой.

– Если планируете приготовить креветки на огне для большой компании, запаситесь ящиком виньо верде. Португальский апелласьон Vinho Verde DOC прославился «зелеными» винам (которые на самом деле являются белыми) с легкой шипучестью. Но в регионе можно найти и отличные розе, которые придутся кстати к легкой закуске, – рекомендуют сомелье.

Прямо с грядки

Овощи могут быть самостоятельным блюдом или гарниром, заслуживающим тщательного выбора вина. Картофель, баклажан, перец и любые пасленовые отличаются сладковатым вкусом – Руслан Куст советует подавать к ним округлые шардоне c выдержкой в бочке. Один из самых интересных компаньонов к овощам на гриле – бленд шардоне и вайсбургундера от Kaufmann. А вот присутствие томатов в блюде – это всегда высокая кислотность. Уравновесить ее помогут молодые и хрустящие грюнер вельтлинер, совиньон блан, шенен блан. 

В гастрономии Японии, Китая и других азиатских стран наряду со сладким, кислым, горьким и острым выделяют вкус умами, характерный для высокобелковых блюд. Его можно встретить, к примеру, в жаренных на гриле грибах. А чтобы получить максимум удовольствия, ощутив «пятый вкус», подайте к шампиньонам или лисичкам пино нуар.

Читайте также:

Как выбирать вино к итальянской кухне?

5 винно-гастрономических сочетаний для воскресного бранча

Пятьдесят названий серого: каким бывает пино гриджо?

5 винных пар к блюдам от Джейми Оливера, Гордона Рамзи и других шеф-поваров

10 продуктов, к которым сложно выбрать винную пару

Как замораживать еду, оставшуюся после праздников

Новый год – прекрасный повод удивить близких своим кулинарным мастерством. В это время стол буквально ломится от изобилия вкусных блюд и закусок. Но, когда праздник подходит к концу, вы можете обнаружить, что не вся еда была съедена. Что же делать с оставшимися продуктами? Одним из возможных способов может быть замораживание. Как и в любом деле, здесь есть свои тонкости. Именно поэтому мы написали статью с ответом на главный вопрос: “Как замораживать еду?”.

Основные правила замораживания

1. Для замораживания подходят только свежие продукты
Обратите внимание, что следующие продукты не рекомендуется замораживать:

  • томаты;
  • зелёные листья салата;
  • свежие фруктовые и овощные салаты;
  • целые яблоки;
  • сливы и груши.

2. Тщательно подготовьте еду к замораживанию

Перед замораживанием еду необходимо полностью охладить.

Мясо
Дождитесь, пока мясо остынет до комнатной температуры. При необходимости разделите его на порции.

Фрукты
Тщательно промойте фрукты, удалите листья, семена, стебли и при необходимости кожуру, а затем можете замораживать.

3. Чтобы заморозить еду правильно, упаковывайте всё в нужном количестве
Максимальный вес для одной упаковки:

  • фрукты и овощи – до 1 килограмма;
  • мясо – до 3 килограмм;
  • готовые блюда – до 1 килограмма.

4. Используйте соответствующую упаковку для замораживания еды
Твёрдые виды пищи (мясо, овощи, хлебобулочные изделия), предназначенные для размораживания еды или приготовления в микроволновой печи, должны быть упакованы в специальные пакеты для замораживания.

Жидкие и мягкие продукты (супы, соки и мягкие фруктовые начинки) должны быть упакованы в герметичные контейнеры, чтобы их можно было замораживать.

5. Не превышайте рекомендуемые сроки хранения
Максимальные сроки:

  • мясо (в зависимости от типа) – от 3 до 6 месяцев;
  • овощи – от 6 до 12 месяцев;
  • фрукты – от 8 до 12 месяцев;
  • готовые блюда – до 3 месяцев.

Проверьте, может ли замороженная еда быть приготовлена сразу или их сначала нужно разморозить.
Соблюдайте главное правило: большие куски мяса, птицы и рыбы должны быть полностью разморожены или, по крайней мере, хорошо оттаять перед приготовлением.

Советы по замораживанию определённых продуктов

Жаркое

Предварительно необходимо замораживать еду в контейнере, затем вытащите жаркое из ёмкости и заверните в фольгу.

Срок хранения в морозильной камере – 2-3 месяца.

Жареное мясо

Замораживайте полностью или отдельными ломтиками (между ними должна быть проложена фольга).

Срок хранения в морозильной камере – 3 месяца.

Тушёное мясо

Приготовьте и разделите на порции. Упакуйте в герметичные контейнеры или в специальные пакеты, что заморозить еду правильно.

Срок хранения в морозильной камере – 3 месяца.

Гусь / утка

Удалите потроха, подготовьте для приготовления и упакуйте а после можно замораживать.

Срок хранения в морозильной камере – 2-4 месяца.

Гуляш

Упакуйте по порциям, не превышающим по весу 3 килограмма.

Срок хранения в морозильной камере – 3-6 месяцев.

Кролик

Удалите потроха, а затем упакуйте целиком или по порциям, а после замораживайте еду.

Срок хранения в морозильной камере – 8 месяцев.

Вяленая свинина

Поделите на порции, не превышающие по весу 3 килограмм, а затем упакуйте.

Срок хранения в морозильной камере – 2-3 месяца.

Рулеты из говядины

Упаковывайте блюдо так, чтобы рулеты плотно прилегали друг к другу. Не забудьте переложить их фольгой и можно замораживать.

В одной упаковке можно разместить от 6 до 8 рулетов.

Срок хранения в морозильной камере – 9-12 месяцев.

Красная капуста

Срок хранения в морозильной камере – 8-10 месяцев.

Свинина

Обратите внимание, что мясо, нарезанное на тонкие кусочки, хранится лучше. Упаковывайте на порции весом не более 3 килограмм и можно замораживать.

Срок хранения в морозильной камере – 4-7 месяцев.

Супы

Предварительно заморозьте суп в контейнере. Затем выньте его и заверните в фольгу для дальнейшего хранения в морозильной камере.

Срок хранения в морозильной камере – 4-6 месяцев.

 

Кроме того, если у вас ещё нет подходящей морозильной камеры для хранения замороженных продуктов, вы можете найти её здесь.

Если у вас есть вопросы и комментарии, напишите нам. Используйте форму для комментариев ниже или присоединяйтесь к обсуждению в сообществе Liebherr ВКонтакте.

Приготовленное мясо с помидорами и ароматными травами

Если вы сделали мясной бульон, самый простой и распространенный способ приготовить мясо — это простой рецепт: Тушеное мясо с томатным соусом. Просто потому, что вам нужно всего 4 ингредиента: уже приготовленное мясо, лук, красный перец и томатный соус.

Сделайте один кетчуп домашний или выберите постоянный томатный соус; Сегодня на рынке есть очень хорошие продукты, и это обогащает соус некоторыми ароматические травы и специи на ваш вкус. Лавр и розмарин, которые я использовал, придадут особый аромат этому блюду, которое я приготовила в глиняном горшочке.

Ингредиенты

Для 4 человек

  • 1/2 К приготовленного мяса
  • 1 маленькая луковица
  • красный перец
  • 1 привет д элаурел
  • 1 веточка розмарина
  • Перец
  • Нефть

Разработка

Нарезать лук, очень измельчить и положить тушить в кастрюлю с небольшим количеством масла. Режем немного красного перца и добавляем в запеканку, обжаривая смесь примерно 15-20 минут.

Когда лук и перец станут мягкими, добавляем наш кетчуп и ароматные травы, и мы готовим несколько минут, чтобы наш соус приобрел все ароматы. На этом этапе вы можете удалить ароматические травы и растолочь соус или, как я, оставить все как есть.

В конце концов мы включаем мясо нарезать кусочками в запеканке и деревянной ложкой объединить все наши ингредиенты. Добавить перец по вкусу и варить 5-10 минут на среднем огне, чтобы мясо приобрело аромат. Подаем горячим.

Примечания

Это блюдо с соусом, который достаточно ароматный и ароматный, чтобы не нуждаться в соли. Одно из тех блюд, в которых его недостатка не замечено … те, что у вас есть проблемы с гипертонией вы поймете, о чем я говорю

Больше информации — Домашний томатный соус

Подробнее о рецепте

8 главных заблуждений о мясе

Полезен ли жир? Что такое мясо с кровью? Безопасно ли есть сырое мясо? Ответами на эти важнейшие базовые вопросы «Афиша Daily» открывает серию колонок мясника «Юности» Пети Павловича.

Мясо с кровью!

В сыром мясе нет крови, она почти вся вытекает в процессе забоя животного, а остаток удаляется при первичной обработке туши. Если кровь есть на мясе или в нем, это не очень хорошо, значит, забой был неаккуратный, такое мясо быстрее испортится. Красный сок, который вытекает из мяса средней прожарки, — не что иное, как вода плюс белок миоглобин, который и придает красный цвет мясу.

Мясо — неподходящая для человека еда, человек, как потомок обезьян, должен питаться растениями

Современная антропология утверждает, что тот факт, что предки человека несколько миллионов лет назад начали употреблять в пищу мясо крупных животных, обусловил быстрый рост их мозга и в конечном счете то, что человек стал человеком (очень интересно об этом рассказывает антрополог Станислав Дробышевский). Человек — не хищник, а всеядное животное, и может есть практически все что угодно. Питаться мясной пищей просто более эффективно, потому что она легче для пережевывания и переваривания и более калорийна (стоит подчеркнуть, что имеется в виду приготовленное мясо, то есть термически обработанное, не сырое). Безусловно, можно обеспечить полноценное питание и без мяса (хотя такое питание не рекомендуется детям и беременным и кормящим женщинам), но это вопрос личного предпочтения — есть или не есть мясо.

Сырое или непрожаренное мясо есть небезопасно

Если мы говорим о целом куске мяса, то мясо стерильно внутри. Болезнетворные бактерии находятся на поверхности и легко уничтожаются в процессе термической обработки, так как снаружи температура обычно экстремальная (сковорода, гриль, кипящая вода). Поэтому, если вы жарите стейк, лучше оставлять его полусырым внутри — так сочнее и вкуснее. Если же мясо изрублено в фарш, то лучше приготовить его посильнее, но все равно не более чем +60ºC внутри: бактерии погибнут, а мясо будет оставаться сочным и вкусным. Если же мы говорим, например, о тартаре, то есть о сыром рубленом мясе, заправленном соусом, то его лучше всего есть свежим, «из-под ножа», причем из-под чистого ножа и сразу после нарезки. Для пущей безопасности мясо, которое должно быть съедено сырым, предварительно замораживают, заморозка останавливает деятельность бактерий и убивает возможных паразитов.

Перед приготовлением мясо нужно помыть

Наши мамы и бабушки учили нас мыть мясо. Наверное, потому, что доверять чистоте мяса в их время было не самым верным решением. Если на мясе нет видимых загрязнений, мыть его не нужно. Любые бактерии, живущие снаружи, будут убиты в процессе приготовления, а вот вода, оставшаяся после такой мойки, лишь повредит дальнейшему приготовлению — жарить, например, нужно просушенное мясо, иначе оно будет вариться, а не поджариваться. Кроме этого, появляется риск заражения посуды или, например, сырых овощей через мойку, в которой мылось мясо (в особенности курица).

Лучшее мясо — парное

Парное мясо — это мясо еще не остывшего после забоя животного. Его можно получить только непосредственно на месте забоя. Если же туша после забоя охлаждается в холодильнике, то спустя несколько часов наступает «ригор мортис», окоченение, которое стягивает мышцы животного, — это одна из причин, почему туши на бойнях подвешивают для хранения, чтобы тушу не скукожило. Спустя еще несколько часов проходит окоченение, и с этого момента мясо, как правило, начинают разделывать. Очевидно, что на рынке получить парное мясо нельзя, логистика не позволяет доставить мясо для продажи так быстро.

Если неизвестно, как хранилось мясо, лучше, конечно, выбрать свежее, охлажденное. Но современные условия хранения мяса позволяют развивать вкус и мягкость мяса за счет «созревания» — выдерживания его при определенной температуре и влажности. Говядина значительно выигрывает от такой выдержки в течение продолжительного времени — от двух недель и более. Для такой выдержки, которая называется сухой, крупный кусок мяса (обычно на кости) помещают не накрытым в холодильную камеру с низкой температурой (около +1ºC), относительной влажностью 75–80% и постоянной циркуляцией воздуха. Мясо размягчается благодаря ферментации, контролируемому распаду мясных тканей (ферменты продолжают свою работу даже в мертвой плоти), теряет некоторое количество влаги, отчего вкус становится более концентрированным и наполняется новыми вкусами и ароматами.

Жир вреден

Все ополчились на жир, хотя он такой же равноправный участник здорового питания, как белки, углеводы и прочие микроэлементы: жир снабжает нас энергией. Ученые еще не определились до конца с тем, есть ли существенная польза от ограничения в животных жирах и есть ли заметный вред от умеренного их потребления. Нет смысла отказываться от некоторого количества жира, который делает мясо (да и прочую еду) намного вкуснее и питательнее. Жир в еде — проводник вкуса и поставщик сочности. Не нужно избегать его: все полезно в меру, и к жиру это тоже относится.

Обжарка не дает сокам вытекать

Простой опыт показывает, что это не так: соки прекрасно вытекают и из поджаренного куска мяса, о чем свидетельствует шипение на сковороде, которое представляет собой не что иное, как активное испарение влаги. Сохранить мясо сочным при обжарке можно, контролируя температуру его готовности, потому что соки начинают активно выжиматься из мясных волокон при температуре более +60ºC.

При выборе мяса лучше отдать предпочтение телятине, нежели говядине

Только если вам нечем жевать или из диетических соображений. Конечно, мясо животных с возрастом становится жестче, но оно также становится ароматнее и вкуснее. Более того, мясо правильно выращенных животных мясных пород не шибко-то и жесткое. Мясо телят, напротив, мягкое, более постное, но безвкусное.

Летом 2014 года по заданию шеф-повара и совладельца ресторанов Delicatessen и «Юность» Ивана Шишкина Петя Павлович отправился на обучение в американскую школу мясников Fleishers в Нью-Йорке. С тех пор на кухне кафе «Юность» он разделывает мясо, выделывает ребра и стейки, из остального готовит пастрами, ростбиф, колбаски, копченый окорок и джерки. С марта 2016 года Петя ведет смешной и умный блог «Петя и мясо» — читая его, «Афиша Daily» и разглядела писательский талант молодого мясника.

Приготовленное мясо способствует появлению симптомов астмы у детей?

Что значит свистящее дыхание

Свистящее дыхание, которое особенно выразительно на выдохе, обычно появляется, когда просвет дыхательных путей сужается и воздуху становится сложно выходить из легких. Оно может появляться при бронхиальной астме, респираторных вирусных инфекциях, воздействии раздражающих веществ (например, сигаретного дыма).

Какие вещества появляются в мясе при готовке

Готовка мяса при высоких температурах (гриль, жарка) приводит к появлению в них веществ, которые могут вызывать воспаление в организме человека. Среди них конечные продукты усиленного гликилирования (КПГ). Эти вещества способны связываться со специфическими рецепторами, возбуждение которых запускает процесс воспаления. Эти рецепторы представлены преимущественно в легких. Связь этих веществ и заболеваний легких остается неизвестной.

Новое исследование

В новой научной работе ученые хотели установить связь между употреблением в пищу мяса и обострением респираторных симптомов у детей. Они проанализировали данные 4388 детей в возрасте 2-17 лет, которые участвовали в крупном американском исследовании питания.

У 13% детей хотя бы один раз в течение года перед опросом отмечалось свистящее дыхание. Ученые сопоставили риск развития этих хрипов с количеством КПГ в диете участников исследования. Они обнаружили, что у детей, которые получают с пищей наибольшее количество этих веществ, вероятность появления хрипов увеличивается на 18%.

КПГ были связаны с увеличением вероятности нарушения сна из-за хрипов (на 26%), появлением хрипов во время физической нагрузки (на 34%), и необходимости лечения по поводу хрипов в течение года (на 35%).  

Употребление всех видов мяса было связано с удвоением вероятности нарушения сна из-за хрипов и необходимости медикаментозной терапии.

Западный паттерн питания характеризуется большим количеством продуктов, которые содержат КПГ (мясо, насыщенные жиры). Ученые напоминают, что такое питание способствует усилению процессов воспаления в организме. Ранее некоторые исследования уже связывали его с усилением респираторных симптомов у детей.

Ученые отметили, что в настоящее время нет достаточных доказательств, чтобы рекомендовать изменить детям режим потребления мяса, дабы снизить риск астмы. Однако они указывают, что существуют другие, более обоснованные, причины для уменьшения количества мяса в рационе.

Сколько хранится мясо в холодильнике, в морозилке, при комнотной температуре

Многие люди любят запасаться мяском на длительный период времени. Но, не многие знают срок хранения мяса. Длительность сохранения мясного продукта зависит от его вида, от места хранения, и от способа, как сохранить продукт свежим более длительное время.

Срок хранения свежего мяса в холодильнике

В холодильнике средняя температура составляет +5°, период хранения зависит от времени:

  • +5° +7° — максимум 10 часов;
  • 0° +5°, не больше суток;
  • -4° 0°, 2 суток.

Исключением является фарш, рубленная продукция, так как эти продукты не желательно хранить, а лучше использовать сразу, как купили.

Мясо Срок
Свинина

 

+5 °, в течение суток.
Говядина

 

+7 °, в течение суток.
Баранина

 

+4°, 48 часов.
Курица

 

+4 °, 36 часов; +7°, 24 часа; +10°, 24 часа.
Гусь

 

12 часов при температуре +4°.
Утка

 

12 часов при температуре +4°.
Кролик

 

+5 °, в течение 12 часов.
Индейка

 

12 часов при температуре +4°.
Фарш

 

+5 °, сутки.
Субпродукты

 

+4°, до 24 часов.

Сколько хранится свежее мясо при комнатной температуре

Для того, чтобы сохранить свежее мяско в течении недели, можно воспользоваться народными методами. Но, нет полной гарантии свежести этих продуктов. На срок хранения может повлиять влажность воздуха, высокая температура, недостаточное количество консервантов. Всё зависит от того, в каком месте и как будет хранится мяско.

Мясо Срок
Свинина

 

Сутки.
Говядина

 

Сутки.
Баранина

 

Сутки.
Курица

 

Сутки.
Гусь

 

Сутки.
Утка

 

Сутки.
Кролик

 

Сутки.
Индейка

 

Сутки.
Фарш

 

Сутки.
Субпродукты

 

Сутки.

Длительное хранение в морозилке

Чтобы сохранить любой сорт мяса используют морозилку. На срок хранения оказывает влияние температурный режим:

  • до -8° мясную продукция хранят около 4 месяцев;
  • до -12°, 8 мес. ;
  • до -18°, 1 год.

Птица и куски мясного продукта держат в морозилке намного дольше, в течение 12 мес., в рубленном виде 9 мес., фарш всего 4 мес.

Мясо Срок
Свинина

 

-18°, полгода; -25°, 14 месяцев.
Говядина

 

-3°, 24 часа; -10°, 4 месяца; -18°, 8 месяцев; -24°, в течение года.
Баранина

 

-5°, 4 дня; -15°, 14 суток; -18°, 10 месяцев; -25°, в течение года.
Курица

 

-8°, 3 месяца; -14°, полгода; -18°, 9 месяцев; -24°, в течение года.
Гусь

 

-12° -18°, полгода.
Утка

 

-12° -18°, полгода.
Кролик

 

-12°, полгода.
Индейка

 

-12° -18°, полгода.
Фарш

 

4 месяца.
Субпродукты

 

3 месяца.

Срок хранения приготовленного мяса в холодильнике и при комнатной температуре

Готовые продукты можно хранить в холодильнике при +2° — + 6°.

 Мясо Срок в холодильнике Срок в морозилке Срок при комнатной температуре
Вареного

 

24 часа. 72 часа. До 48 часов.
Жареного

 

48 часов. 3 месяца. До 48 часов.
Запеченного

 

48 часов. 72 часа. До 48 часов.
Тушеного

 

24 часа. Хранить нельзя. До 48 часов.
Копченого

 

120 часов. Хранить нельзя. В течение 36 часов.
Вяленого

 

Полгода. 1 год. 30 суток.
Соленого

 

3 месяца. 6 месяцев. 7 дней.
Маринованного

 

 3 дня. 3 месяца. До 24 часов.
В вакуумной упаковке

 

45 суток. До 6 месяцев. 3 дня.

Особенности хранения замороженного мяса

По времени дольше всего мясо сохраняется в морозилке при температуре минус 18 градусов, и ниже. Срок хранения мясного продукта напрямую зависит от типа продукта, и от того, какой вариант разделки был применён. Это может быть отдельный кусок, целая тушка, фарш.

Крупные и мелкие куски

Крупные куски из говядины, баранины, свинины могут сохранятся от 4 месяцев и до 1 года. Чем меньше продукт находится во льду, тем в большей мере сохраняет свои качества. Мелкие куски, гуляш, нельзя хранить в морозильной камере более 4 месяцев. Куски птицы не более 8 месяцев.

Целая птица

Тушку птичьего продукта можно хранить в течение круглого года. Срок хранения зависит от того, в каких условиях хранится птица, и какого она вида. Оптимальный срок хранения при температуре от -12° до -15° для гусей и уток – неделя. Куры, индейки и цесарки – 10 дней. При температуре -25° в течение 14 месяцев.

Отдельные части птицы

Нарубленное кусками мясо птицы может храниться до 8 месяцев.

Приготовленное мясо

Мясо в варёном виде вместе с бульоном можно хранить в течение 48 час., без бульона 24 часа. В заморозке можно держать не больше 2 недель, после размораживания варёный продукт нужно сразу заново потушить или поварить.

В жареном виде мясо оборачивают в фольгу и хранят в холодильнике не больше 72 час., при температуре +2° — +4°. Желательно потом также снова пожарить.

Фарш и субпродукты

Так как фарш и субпродукты могут скоро испортиться, то их держать в холодильнике больше, чем 8 часов не рекомендуется. Спустя этого времени, необходимо поместить эти продукты в морозилку, обернув в фольгу или полиэтиленовый пакет. Срок хранения составляет 2 месяца.

Как влияет повторная заморозка на качество мяса

Последствия повторной заморозки мяса заключаются в следующем:

  • качество ухудшается;
  • содержание белка снижается на половину;
  • бактерии размножаются в 2 раза быстрее.

Как правильно разморозить

Выбор способа, как разморозить мяско зависит от того, как срочно нужно его использовать в приготовлении. Не стоит слишком быстро размораживать мяско, так как это повлечёт за собой разрушение структуры, мяско станет жёстким, появятся нежелательные бактерии.

В домашних условиях мяско можно разморозить в следующих вариантах:

  • холодильник;
  • холодная вода;
  • микроволновка.

Как правильно провести заморозку

Рекомендуется замораживать мясной продукт очень быстро, при самых низких температурах. Заранее нужно разделать мяско на небольшие кусочки. Для того, чтобы они быстрее застыли. В этом случае вкусовые качества, питательные ценности меньше теряются. Также перед заморозкой не рекомендуется мыть мяско, лучше его протереть.

После того, как мяско затвердеет, можно окунуть его в прохладную воду для образования ледяной корки. Тем самым, корка поможет сохранить продукт сочным, сколько бы времени оно не хранилось.

Сколько хранится размороженное мясо

Оттаявшее мяско можно хранить в холодильнике на самой нижней полки в течение 3 – 5 дней. Это касается говядины, свинины, баранины. Для птицы, фарша, срок немного уменьшается, в течение 2 суток. Если вдруг передумали готовить, то можно без всякой опаски снова положить в морозилку.

Правильные действия при отключении света

При отключении электроэнергии за пару часов ничего страшного не случится. При отсутствии света более длительного периода мясной продукт может испортиться, особенно курица. Куриный или говяжий продукт при температуре +4° в холодильнике слишком долгое время держать нельзя. Его следует положить в посуду: стеклянную, эмалированную, пластиковую. Сверху накрыть бумажным полотенцем, салфеткой.

Для чего подмораживают мясо

Мяско подмораживают для того, чтобы свежий продукт не испортился. Во время употребления не произошло отравления. В процессе заморозке не происходит гнилостных реакций, в этом случае мясо может хранится долгое время. Мяско подмораживается не полностью, а только верхний слой.

Хранение полуфабрикатов

Полуфабрикаты делятся на виды:

  • натуральные;
  • рубленные;
  • панированные.

Натуральные изготавливают из охлаждённого мясного продукта. Это могут быть: баранина, говядина, свинина, курица. Рубленные — это продукция, сделанная из фарша, например, тефтели, кебаб, бифштекс. Панированные полуфабрикаты – это котлеты, зразы, шницели, крокеты, которые обваливают в панировочных сухарях, яйце.

Для сохранения вкуса и аромата полуприготовленной продукции, нужно выбрать и установить необходимый температурный режим. Все полуфабрикаты в охлаждённом виде хранят до +6°, на срок до 3 суток. Это относится к полуфабрикатам домашнего производства или тех, которые принесли с кулинарного магазина. Те, которые изготавливают на заводе хранятся по своим установленным требованиям.

Чем ниже температура, тем выше период годности продукции. Но не стоит забывать, что при долгом нахождении в заморозке пропадают вкусовые качества изделий. Полуфабрикаты нужно хранить отдельно от сырого мяса и готовых продуктов.

Правильная обработка мяса «с душком»

Обработать мясной продукт можно следующим способом:

  1. Замачивать в столовом уксусе на протяжении 60 минут. Для этого на литр воды добавляют 1 ст.л. уксуса.
  2. Приготовить солевой раствор, на литр воды добавить 2 ст.л. соли морской или поваренной. Вымочить в неё мякоть на протяжении 3 часов.
  3. Замочить мякоть в слабом растворе марганцовки в течение 60 минут, затем промыть под водой и оставить на 15 минут в чашке с прохладной водой.
  4. В ромашковый отвар добавить 2 ст.л. сахара и погрузить в него мякоть на 20 минут.
  5. Залить красным вином, приправить розмарином, чабрецом, убрать на 1 час.
  6. Смазать вырезку горчицей, убрать на 2 часа в холодное место, промыть под краном.
  7. Вырезку намазать ароматными приправами, убрать на час.
  8. Репчатый лук, чеснок крупно нарезать, совместить с пряными травами. Замариновать мякоть на 2 часа.
  9. Насытить мякоть соевым соусом, вином, ароматными специями. Оставить в маринаде на 2 часа.

Способы увеличения срока хранения

При отсутствии возможности держать мясо в холодильнике или в морозильной камере, следует выполнить следующие действия:

  • смочить ткань в растворе салициловой кислоты;
  • завернуть в эту ткань продукт;
  • свежесть мясного продукта сохраняется в течение 10 часов.

Также сохранить первоначальный вид мяса можно и другими способами:

  1. Намочить полотенце или любую ткань в крепком растворе соли, и в него завернуть продукт вместе с пакетом. Так можно хранить в течение 3 суток.
  2. Обложить мясной продукт крапивой, и положить в эмалированную или стеклянную посуду. Укутать мокрой тряпкой. Таким методом пользоваться в течение 2, 3 дней.
  3. Натереть уксусом или кислым соком, положить в эмалированную миску. Накрывать не нужно. Способ действует в течение 2 суток.
  4. Свежий кусок нужно промыть и поместить в охлаждённое молоко, лучше домашнее, на 3 суток.

Мне нравится10Не нравится3

Как правильно запекать мясо

Мясо, запеченное в духовке целым куском, – невероятно вкусное блюдо! Существует множество различных вариантов его приготовления, и каждый способ придает мясу уникальные оттенки вкуса и аромата. Запекание мяса требует времени, поэтому в большинстве национальных кухонь хозяйки делают это к праздничным застольям. Горячее свежеприготовленное мясо – просто шедевр, но и в холодном виде это блюдо просто вне конкуренции как холодная закуска, компонент для бутербродов и салатов.

МЯСНОВЪ предлагает вам несколько советов и принципов, воспользовавшись которыми вы получите блестящий результат: нежное, ароматное мясо вашей любимой степени прожарки с корочкой или без нее.

Итак, главные условия успеха при запекании мяса — это:

  • выбор подходящего куска качественного мяса,
  • удобная посуда,
  • выбор температурного режима и времени приготовления, подходящего именно для вашего куска мяса с учетом особенностей вашей духовки.

Всё остальное – специи, травы, маринад, начинка, подлива – это вопросы личного вкуса, и об этих нюансах мы тоже кратко расскажем. Экспериментируйте с каждым опытом запекания мяса, пробуйте что-то новое, записывайте наблюдения — и вы откроете для себя любимые сочетания!

Как выбрать мясо?

Для запекания в духовке подходят мягкие части туши, но не плоские, а объемные – плоские лучше жарить на сковороде или гриле в виде стейков. Большие мягкие куски с небольшим количеством внутреннего жира запекаются лучше всего.

Если вы предпочитаете говядину, для запекания в духовке МЯСНОВЪ рекомендует вам выбирать мясо молодых бычков, а именно ростбиф — толстый край спинной мышцы, расположенный ближе к шее. Мясо молодых бычков — это качественная говядина до 3 лет. У молодых бычков мясо более мягкое и сочное, чем у взрослого животного, и оно быстрее готовится. А в отличие от телятины, в мясе молодых бычков уже накоплены все полезные вещества, необходимые для полноценного питания человека.

Если вы хотите запечь свинину – выбирайте филе из окорока. Это его внутренняя, самая нежная часть. Предпочтительнее всего использовать беконную свинину – постное нежное мясо с тонким слоем розового шпика, которое считается наиболее ценным.

Планируете приготовить запеченную баранину? Выбирайте окорочок. Благодаря своей мягкости и нежности это просто идеальный отруб для запекания.

Важно, чтобы в выбранном куске мяса отсутствовали пленки, жилы, не было излишнего жира (небольшое количество – не помешает), то есть мясо должно быть разделано добросовестно и качественно. В противном случае, вам придется проделать достаточно сложную и кропотливую работу по подготовке куска к запеканию.

Кулинарная разделка МЯСНОВЪ предполагает профессиональную разрубку туши и тщательную обработку каждого куска, поэтому на прилавки магазинов поступают аккуратные, очищенные от костей, жил, хрящей и пленок куски. Вам остается только выбрать, что вы хотите приготовить, и четко следовать рецепту.

Если у вас возникают вопросы по выбору мяса — советуйтесь с продавцом, обращайте внимание на информацию, указанную на ценниках и информационных плакатах, и вы непременно подберете идеальный кусок для запекания!

В какой посуде лучше запекать мясо?

Для этой цели идеально подходят чугунные противни: они отличаются прекрасной теплопроводностью и равномерным нагреванием. Желательно, чтобы у них было антипригарное покрытие. Старайтесь выбирать тяжелую посуду с толстым дном и бортами высотой 3-5 см. Удобно, когда есть несколько противней разных размеров, чтобы подобрать оптимальную посуду под конкретный кусок мяса. В слишком маленьком противне мясо не поместится полностью, и кипящий сок будет выливаться через край, а по огромному противню сок небольшого куска растечется и сгорит, и хорошая подливка на его основе уже не получится.

Подготовка мяса к запеканию

Вымойте мясо, дайте воде стечь, обсушите мясо бумажными полотенцами. Вотрите в поверхность куска крупную соль и специи, обмажьте его оливковым маслом. Если мясо постное (например, говядина) — желательно добавить ему жира дополнительно, чтобы мясо осталось нежным при запекании и не пересохло. Для этого создайте искусственную жировую прослойку, «укутав» мясо ломтиками сала, бекона или нашпигуйте мясо кусочками сала.

Сухое, постное мясо можно также запекать в фольге, полиэтиленовом «рукаве», тесте, виноградных листьях – то есть в герметичной среде, где кусок будет «томиться» в собственном соку. Но мы рассмотрим подробно базовый вариант запекания – мясо в противне.

Стоит ли мариновать мясо перед запеканием? Это дело вкуса. Многие считают, что маринование мяса необходимо для того, чтобы оно стало мягче, — это миф. Мясо будет мягким, если выбрать правильный кусок и соблюдать оптимальный температурный режим. Мариновать мясо следует в том случае, если вы хотите придать ему определенный вкус и аромат. Для этого поместите подготовленное (то есть вымытое, обсушенное, натертое солью, специями, нашпигованное салом и пр. ) мясо в маринад, приготовленный по вашему вкусу, примерно на одни сутки (точное время зависит от рецепта). После этого достаньте мясо из маринада и запекайте.

Мясо – отличный материал для воплощения кулинарных фантазий! Экспериментируя с начинками, соусами, маринадами, а также сочетая разные виды мяса между собой, можно создавать различные рулеты и запекать их в духовке. Для этого возьмите кусок мяса, форма которого позволяет свернуть его в рулет. Посолите, намажьте одну сторону горчицей или соусом по вашему вкусу, выложите начинку (это может быть всё, что угодно, – грибы, орехи, сухофрукты, сыр, каши, овощи, зелень), сверните в виде рулета и перевяжите веревкой. Дальнейшие действия – как и при запекании мяса куском.

Хочется приготовить что-то подобное, но времени на кулинарные изыски нет? Воспользуйтесь предложением МЯСНОВЪ – мясо для запекания с различными начинками, например, рулет из мраморной говядины с французским грибным соусом, мясной полпеттоне по-итальянски с ветчиной и сыром, рулет из свиной вырезки и говядины со шпинатом и сулугуни. Рулеты изготавливаются вручную на собственном заводе МЯСНОВЪ из отборного сырья. Вам остается лишь выбрать блюдо по вкусу и запечь в духовке в соответствии с рекомендациями на нашем сайте.

…Итак, продукт подготовлен, и мы подошли к главному: тепловая обработка мяса – в нашем случае это запекание в духовке. Здесь главным является поддержание оптимальной температуры нагрева и определение времени, необходимого для запекания.

Температурный режим и время

Чтобы выбрать оптимальную температуру и время запекания, нужно решить, какой результат вы хотите получить: мясо с хрустящей корочкой или без корочки, с нежной поверхностью? В зависимости от этого запекание будет либо высокотемпературным и относительно быстрым, либо низкотемпературным и, соответственно, более долгим.

Высокотемпературный способ

В этом случае мясо помещается в предварительно разогретую до 210-230 °C духовку и готовится в течение 10-30 минут (в зависимости от размеров куска) до появления характерной корочки, которая «запечатает» мясные соки внутри куска и придаст восхитительный вкус блюду. Точная температура также зависит от размера мяса. Если вы готовите кусок весом до 1 кг и с небольшим количеством наружного жира, разогрейте духовку до 210 °C. Для отруба весом больше 1 кг нужно разогреть духовку до 220-230 °C.

Через 10-30 минут необходимо снизить температуру духовки до 160-170 °C. Чтобы духовка быстрее остыла, распахните дверцу на 30-60 секунд. Время томления мяса при этой температуре может варьироваться в зависимости от того, какого размера кусок, и какую степень прожарки вы хотите получить.

При температуре 160-170 °C для куска мяса весом менее 5 кг на каждые 500 г вам понадобится:

Для мяса весом более 5 кг на каждые 500 г при температуре 160-170 °C вам понадобится:

* Степень прожарки «с кровью» не означает, что в мясе содержится кровь. В разделанном мясе крови почти нет, есть только сок, красный цвет которому придает белок миоглобин. Недожаривать, то есть употреблять в степени готовности «с кровью», можно только 2 вида мяса: говядину и баранину. Свинину и телятину нужно прожаривать полностью.

Помимо данных из приведенных таблиц, необходимо учитывать еще несколько факторов, которые влияют на время приготовления мяса в духовке:

Если вы знаете, что ваша духовка не прогревается до необходимой температуры, но хотите получить мясо с корочкой, можно поступить следующим образом. Перед тем, как отправить мясо в духовку, необходимо обжарить его на очень горячей сковороде до ровного золотистого цвета и хрустящей корочки. Для этого возьмите подходящую по размеру сковороду, разогрейте в ней жир — растительное или сливочное масло или вытопленные кусочки сала. Когда жир в сковороде начнет шипеть, положите на сковороду обсушенное бумажным полотенцем мясо и обжарьте его со всех сторон на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны. После этого поместите мясо в духовку и доводите до готовности при температуре около 160 °C.

Низкотемпературный способ

Многие считают, что мясо, приготовленное при более низких температурах, гораздо сочнее. Если вы хотите получить нежное, тающее во рту мясо без корочки, выберите низкотемпературный способ. Мясо в данном случае должно запекаться при температуре от 120 до 160 °C (можно и ниже 120 °C, но не каждая духовка поддерживает такую температуру). Чем меньше температура в духовке, тем дольше должно запекаться мясо. Точное время здесь указать невозможно, но можно воспользоваться одним из предлагаемых способов проверки готовности мяса.

Как проверить готовность мяса

Наиболее точный способ проверки готовности – измерение внутренней температуры мяса специальным кулинарным термометром.

Внутренняя температура на различных стадиях готовности такова:

Имейте в виду, что даже после выключения духовки температура внутри мяса продолжит повышаться. Поэтому выключайте духовку тогда, когда до достижения желаемой температуры внутри мяса останется несколько °C. Если вы хотите, чтобы кусок прогрелся до 71 °C, выключите духовку на 65 °Cх.

Если у вас нет кулинарного термометра, используйте следующий способ: проткните мясо в нескольких местах ножом или кулинарной иглой. Готовность блюда можно определить по цвету сока, который вытекает из мяса при надрезе. Если выделяемый сок мутный или красноватый — мясо еще сырое. Если сок прозрачный — мясо хорошо прожарилось. Не протыкайте мясо часто, иначе оно потеряет все соки, что плохо отразится на его вкусовых качествах.

Последние штрихи

После того, как вы достали мясо из духовки, дайте ему «отдохнуть»: положите его на предварительно подогретую тарелку (для этого можно подержать ее в горячей воде и вытереть насухо), накройте фольгой и поставьте в теплое место на 15-20 минут. В это время мясо будет продолжать готовиться за счет остаточного тепла, а соки равномерно распределятся по всему куску.

А из мясного сока и жира, оставшегося на противне, можно приготовить вкусную подливку. Добавьте в противень немного вина, воды или бульона и поставьте на небольшой огонь на плиту или в духовку при 180 °Cх. Дождитесь, когда жидкость в противне закипит, и добавьте 1 чайную ложку муки: равномерно рассейте ее, перемешайте лопаткой и уварите до нужной консистенции. В подливку можно добавить овощи и травы на ваш вкус – лук, чеснок, морковь, тимьян, розмарин… В этом случае лучше, чтобы овощи запекались вместе с мясом, а при приготовлении подливки их можно аккуратно размять лопаткой. Перед подачей мяса на стол подливку нужно процедить через сито в небольшую кастрюлю и несколько минут поварить.

Важные нюансы

При запекании мяса, особенно если вы используете высокотемпературный способ, важно быть уверенным в том, что ваша духовка поддерживает необходимую температуру и не «обманывает» вас. Если есть возможность – используйте для проверки температуры в духовке специальный термометр. При этом может выясниться, что для достижения оптимальных 220 °C на регуляторе духовки необходимо выставлять 210 или 230 °C.

  • Никогда не ставьте мясо в не прогретую до нужной температуры духовку – из него вытечет весь сок.
  • Если во время запекания вам кажется, что корочка на мясе вот-вот подгорит, прикройте мясо листом фольги.
  • Есть несколько классических сочетаний мяса и специй, которыми вы можете воспользоваться для получения блестящего результата:

Говядина — черный молотый перец.

Свинина — тмин, черный молотый перец, душистый перец, чеснок.

Баранина — розмарин, чеснок.

Готово? Как определить, что мясо приготовлено правильно

«Готово?» Мы все задаемся этим вопросом во время приготовления, и существует множество методов, которые используются для определения «степени готовности» различных продуктов. Например, бабушка научила меня бросать спагетти об стену, и если они прилипают к стене, то готово. Позже я узнал, что, хотя этот метод забавно применять, на самом деле он просто приводит к липким стенкам и переваренным макаронам.

Понимание готовности

Когда дело доходит до приготовления мяса, вопрос «готовности» стоит двояко:

1: Можно ли есть?

Служба инспекции безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США заявляет, что единственный способ точно измерить, приготовлен ли продукт до безопасной температуры, — это использовать пищевой термометр. Ниже перечислены безопасные температуры для различных мясных продуктов.

Таблица безопасной минимальной внутренней температуры мяса *
  • Говядина, свинина, телятина и баранина (стейки, отбивные, жаркое) — 145 ° F + 3 минуты отдыха
  • Фарш — 160 °
  • Вся птица — 165 ° F

* Источник: USDA-FSIS

2: Это приготовлено по моему вкусу?

После того, как продукт приготовлен до безопасного уровня, возникает вопрос: «Как вы его готовите?» Стейки и отбивные можно приготовить с меньшей степенью готовности, чем измельченные продукты, которые необходимо готовить при температуре не менее 160 ° F.Термометр — лучший способ определить, когда мясо достигло желаемой степени прожарки. В приведенном ниже руководстве указана приблизительная температура для каждого уровня готовности.

Руководство по готовности *
  • Средняя Редкая — 145 ° F
  • Средняя — 160 ° F
  • Средняя скважина — 175 ° F
  • Хорошо готово — 180 ° F

* Источник: Американская ассоциация мясных наук, USDA-ARS, Национальная ассоциация животноводов по говядине

Несомненно, первый вопрос (безопасно ли есть?) Является самым важным. Все мы хотим готовить безопасную для употребления пищу. Но как только мы определим, что мясо приготовлено до безопасной температуры, мы должны продолжать следить за степенью готовности, чтобы гарантировать его качество. Правильно откалиброванный термометр для мяса — единственный надежный способ измерить внутреннюю температуру и обеспечить безопасность и качество пищевых продуктов.

Ложные методы

К сожалению, существует ряд «ложных методов» определения степени готовности мяса, которые распространяются через Интернет, телевидение и социальные сети.Хотя эти методы могут показаться действенными, они не заменяют использование термометра для определения степени готовности мяса. Некоторые из них перечислены ниже вместе с объяснением, почему они не являются ни безопасными, ни эффективными:

Метод проверки пальцем

  • Этот метод предполагает, что мясо, приготовленное с разной степенью готовности, ощущается как разные части вашей руки.
  • Проблема: очевидная проблема, связанная с этим методом, заключается в том, что руки и пальцы каждого человека ощущаются по-разному, как и разные куски мяса в зависимости от вида, зрелости животного, содержания жира и т. Д.Это не только способ обжечь пальцы, когда вы чувствуете мясо, но и ненадежный способ определить безопасность мяса или степень его готовности.

Juices Run Clear

Прозрачный сок

  • Этот метод говорит о том, что мясо можно есть, когда сок станет прозрачным.
  • Проблема : Изменение цвета не является эффективным индикатором готовности. Внутренний цвет мяса и цвет мясных соков зависят от таких факторов, как pH и жирность. Исследования Министерства сельского хозяйства США показали, что каждый четвертый гамбургер становится коричневым, не достигая безопасной внутренней температуры 160 ° F.Мы предложили четырем группам студентов SDSU в классе «Введение в мясное дело» приготовить котлеты для гамбургеров, пока сок не станет прозрачным, и записать внутреннюю температуру, когда это произойдет. Группы сообщили о следующих внутренних температурах: 138 ° F, 145 ° F, 166 ° F и 187 ° F. Два из них небезопасны для употребления (138 ° F, 145 ° F), один немного превышает порог безопасности (166 ° F), а один, вероятно, переварен до такой степени, что он будет очень сухим и не обеспечит удовлетворительного опыт приема пищи (187 ° F). Этот метод также вызывает беспокойство, поскольку его часто используют как способ определить, когда птица готова. Тем не менее, большая часть продувки из птицы перед приготовлением имеет светлый цвет и становится прозрачной задолго до того, как мясо станет безопасным для употребления (165 ° F).

Определите, насколько уменьшилось мясо

  • Этот метод предполагает, что если мясо начинает выглядеть меньше, значит, оно почти готово, а если оно значительно меньше, чем в начале, оно может быть пережарено.
  • Обеспокоенность: Степень усадки мясного продукта варьируется и зависит от таких факторов, как соотношение постного мяса и жира и метода приготовления.Этот, как и другие визуальные методы, не всегда указывает на безопасность или степень готовности.

Резюме

Использование термометра для мяса имеет решающее значение для обеспечения безопасности и качества мяса. Термометр следует размещать в самой толстой части жаркого или мясного рулета и горизонтально на стороне стейка, отбивной или котлеты для гамбургеров. Его следует вставлять отдельно от костей или жира, и, если мясной продукт имеет неправильную форму (например, некоторые жареные изделия), проверьте температуру в нескольких местах.

Как сказать, что мясо готово

На скорость приготовления мяса влияет множество факторов, таких как температура в духовке, толщина мяса, наличие костей или процент жира в мясе. По этой причине таблицы времени и температуры приготовления мяса следует использовать только в качестве рекомендации.

Хотя внутренние термометры для мяса — самый точный способ определить степень готовности мяса, бывают случаи, когда термометры недоступны или их трудно использовать.В этих случаях можно использовать комбинацию цвета, текстуры и предлагаемых графиков времени и температуры, чтобы определить, правильно ли приготовлено мясо.

Как вам мясо?

Ниже вы найдете характеристики мяса редкой, средней и хорошо прожаренной формы, включая их цвет, текстуру и соответствующую внутреннюю температуру. Приведенные ниже описания цветов относятся только к целым кускам красного мяса. Свинину, другое белое мясо или фарш нельзя оценивать на степень готовности по цвету.

Ель

Редкий

Температура: Согласно Министерству сельского хозяйства США, диапазон внутренней температуры для «редко» приготовленного мяса составляет от 136 до 140 F (от 58 до 60 C). Большая часть мяса считается безопасным от бактериальной опасности при температуре 140 F. Важно учитывать переносимое приготовление при попытке достичь определенной внутренней температуры. После извлечения из духовки внутренняя температура мяса может повыситься на 10-25 градусов (в зависимости от размера жаркого).

Внешний вид: В редком состоянии красное мясо остается розово-розовым или красным внутри, может быть слегка серым у поверхности, и только внешняя корка становится коричневой.Редко приготовленное мясо получается очень сочным, а сок остается ярко-красным.

Текстура: Текстура сырого мяса очень вялая. Текстуру можно сравнить с мягкой мясистой частью руки, расположенной между большим и указательным пальцами, позволяющей руке лежать безвольно.

Среднее

Температура: Внутренняя температура от 160 до 167 F (от 71 до 75 C) считается мясом средней степени приготовления. Еще раз, не забывайте о приготовлении с переносом при попытке достичь определенной внутренней температуры.

Внешний вид: Красное мясо, приготовленное до среднего состояния, будет иметь приятную коричневую корочку, а внутренняя часть будет от слегка коричневой до светло-розовой к центру. Хотя центр розового цвета, он не должен быть таким ярко-красным или розовым, как мясо, приготовленное на редких блюдах. Мясо средней прожарки не будет таким сочным, как мясо редких сортов, а соки должны казаться слегка розовыми, а не ярко-красными.

Текстура: Текстура мяса средней прожарки будет немного более твердой, чем текстура мяса, приготовленного редко. Это сравнимо с мясистой частью руки между большим и указательным пальцами, когда рука протянута.

Молодец

Температура: Мясо, приготовленное до внутренней температуры от 172 до 180 F (от 78 до 82 C), считается «хорошо прожаренным». Приготовление продуктов при более высоких температурах вызовет чрезмерную сухость.

Внешний вид: Хорошо прожаренное мясо будет иметь очень темно-коричневую внешнюю корку, а внутренняя часть будет полностью серо-коричневой без следов розового или красного.В хорошо прожаренном мясе будет лишь небольшое количество сока, который станет полностью прозрачным.

Текстура: Текстура хорошо прожаренного мяса довольно жесткая, и ее можно сравнить с текстурой мясистой части руки между большим и указательным пальцами, когда рука сжата в кулак.

Помните, что если термометр для мяса недоступен, используйте комбинацию методов, чтобы определить, готово ли ваше мясо, включая рекомендуемые графики приготовления по времени и температуре, основанные на типе и размере готовящегося мяса.

Все о сыром мясе | Paleo Leap

Когда мы думаем об отказе от «обработанных пищевых продуктов», большинство людей сразу же думает о кондитерских изделиях на зерновой основе, завернутых в мятую целлофановую прокладку или упакованных в коробку в проходе с хлопьями. Но как насчет менее очевидных форм обработки? Разве брожение — это не «процесс»? А как насчет приготовления? Разве он не «обрабатывает» пищу, чтобы ее измельчить, нагреть и смешать с другими продуктами и специями?

Да, технически это так. Вы можете не думать о домашней еде как о «обработанной пище», но приготовленная еда на самом деле — это обработанная в том смысле, что она удалена из своего первоначального состояния.Очевидно, что приготовленная в домашних условиях еда не включает обычных подозрительных веществ, обнаруживаемых в магазинной «обработанной пище» (избыток соли, глутамата натрия и других добавок), но она действительно меняет химический состав пищи, которую вы собираетесь съесть. Так не влияет ли даже домашняя переработка на питание вашей еды? Означает ли настоящая палеодиета употребление стейка в сыром виде?

Не обязательно. Приготовление пищи — это, по сути, серия компромиссов: вы получаете некоторые недостатки, но вы также получаете некоторые довольно значительные преимущества во время поездки.При соблюдении разумных мер предосторожности сырое и приготовленное мясо совершенно безопасно и полезно для употребления: выберите одно или их сочетание в зависимости от ваших вкусов и предпочтений.

Сырые и приготовленные: питательные вещества

Одним из потенциальных недостатков приготовления пищи является потеря питательных веществ. Минералы в основном термостабильны, а жирорастворимые витамины (A, D, E и K) в основном стабильны, но водорастворимые витамины (витамины B и C) более хрупкие, и приготовление пищи может привести к серьезным потерям.

Во-первых, приготовление мяса полностью разрушает содержащийся в нем витамин С. Хотя витамин С обычно связан с овощами, он также присутствует в сыром мясе, как убедительно продемонстрировал исследователь Вилььялмур Стефанссон, когда он год прожил на сыром и слегка приготовленном мясе, не заразившись цингой. Однако витамин С чувствителен к нагреванию, поэтому к тому времени, когда ваш бекон станет приятно хрустящим по краям, он исчезнет. Но на самом деле это не проблема, если вы едите даже минимальное количество овощей: мясо вносит очень незначительный вклад в содержание витамина С в большинстве обычных диет, потому что фруктов и овощей их более чем достаточно.

Кулинария также снижает уровень витамина B6, еще одного чувствительного к нагреванию питательного вещества, которого невозможно удержать на сковороде или даже в мультиварке. С другой стороны, многие распространенные источники B6 — это продукты, которые мы обычно едим в сыром виде. Например, одна чашка шпината содержит 22% дневной нормы, а авокадо — 19%. Если вы придерживались исключительно плотоядной диеты, легко увидеть, как дефицит B6 может стать проблемой, но если в ваш ежедневный рацион входят также некоторые фрукты и овощи, это не такая уж большая проблема.

В целом, если ваш рацион состоит исключительно из мяса, сырое мясо лучше, чем приготовленное. Но если вы едите разумное количество немясной пищи, потери витаминов при приготовлении мяса не так уж велики.

Сырые и приготовленные: потенциальные канцерогены

Еще один аргумент против приготовления мяса заключается в том, что в процессе приготовления могут образовываться несколько типов канцерогенных (или потенциально канцерогенных) соединений.

Конечные продукты с улучшенным гликированием

Во-первых, высокая температура приготовления приводит к образованию конечных продуктов продвинутого гилькирования (AGE).Это побочные продукты, которые образуются, когда белок и сахар встречаются с источником тепла; они отвечают за коричневый цвет, который вы получаете от хорошо прожаренного стейка. AGE являются основным источником окислительного стресса, который вызывает общее воспаление и ускоряет неизбежный процесс физического вырождения (особенно физического упадка, связанного со старением).

Пока все плохо, но есть одна оговорка: возраст, который вы получаете с пищей, на самом деле составляет очень небольшую долю от возраста, с которым на самом деле приходится иметь дело вашему организму.Даже мясо, которое поджарилось до хрустящей корочки, почти не вносит чего-либо в сравнении с ВОЗРАСТОМ, который вырабатывает ваше тело само по себе. Так что да, возрастные добавки опасны, но лучший способ уменьшить их — снизить выработку собственного тела (избегая чрезмерного потребления фруктозы), а не беспокоиться о следах от гриля на гамбургере.

Гетероциклические амины и полициклические ароматические углеводороды

В зависимости от того, как мясо было приготовлено, возрастные факторы не являются единственными потенциальными канцерогенами.Если мясо было приготовлено очень «бурно» на сильном огне (например, на гриле или копченом мясе) с использованием техники, позволяющей соку из мяса стекать на горячую поверхность, существуют и другие опасности.

Когда мясо готовится при высоких температурах, белки, сахар и креатин в мясе вступают в реакцию с образованием химических соединений, известных как гетероциклические амины (ГКА). Когда соки и жир стекают над грилем и попадают на горячую поверхность под ним, они образуют канцероген другого типа, называемый ПАУ.Дым, поднимающийся от огня, покрывает мясо этими ПАУ, придавая ему восхитительный аромат барбекю, но принося с собой некоторые потенциально опасные химические вещества.

Так насколько на самом деле опасны эти химические вещества? Оба являются известными канцерогенами животных, , но в этих исследованиях использовались чрезвычайно высокие дозы. Чтобы дать вам представление, взгляните на некоторые данные из этого обзора:

Тип HCA Токсическая доза для мышей Эквивалентная токсическая доза для мужчины весом 180 фунтов (82 кг) Фактическое количество в 100 граммах куриной грудки на гриле Фактическое количество в 100 граммах жареного бекона Фактическое количество в 100 граммах жареного стейка
PhlP 64.6 мг / кг / день 5297,2 мг / сут .0027-.0048 мг .00003-.00045 мг 0,0182 мг
MelQx 11 мг / кг / день 902 мг / сут До 0,0009 мг До 0,00237 мг .0003 мг

Другими словами, даже если вы ели мясо с самым высоким содержанием ГКА (жареный стейк), вам нужно было бы съесть 642 фунта стейка за один день , чтобы получить дозу PhlP, использованную в исследованиях на мышах .Возможно, что эти химические вещества со временем накапливаются, и весьма вероятно, что они станут более опасными из-за взаимодействия с другими канцерогенами в окружающей среде, но здесь важно не преувеличивать опасность.

Эпидемиологические исследования предполагают связь между потреблением мяса, приготовленного на гриле или во фритюре, и различными типами рака у людей, но, как все мы знаем, эпидемиологические исследования редко раскрывают всю правду. Так что в целом данные о ГКА и ПАУ наводят на размышления, но отнюдь не окончательны.

Есть также немало способов снизить ГКА даже в приготовленном мясе. Во-первых, низкотемпературное приготовление практически не образуется. Таким образом, тушение, приготовление на пару или приготовление в мультиварке даже не вызывает этих опасений. Полностью избавиться от ПАУ можно, используя какой-то барьер между мясным соком и источником тепла. Но если вы действительно хотите приготовить барбекю, есть хорошие новости: другие ингредиенты в рецепте действительно могут помочь.

В частности, различные маринады могут снизить содержание HCA в жареном стейке на 88%, в основном потому, что они содержат богатые антиоксидантами травы и специи.Луковый порошок, добавленный в говяжьи котлеты, снизил содержание двух основных типов ГКА на 81%. Оливковое масло (благодаря своим антиоксидантам) помогает уменьшить образование HCA, когда оно используется в качестве масла для жарки. Одно исследование показало, что помогает экстракт виноградных косточек и розмарина.

Кроме того, диета, богатая антиоксидантами, также полезна, даже если эти антиоксиданты не приготовлены с мясом. Одно исследование для проверки этого давало испытуемым либо низкотемпературное мясо (приготовленное при 100 F), либо высокотемпературное мясо (приготовленное при 250 F), чтобы увидеть, повлияет ли оно на различные маркеры риска рака толстой кишки.В высокотемпературном мясе действительно были более высокие концентрации ГКА, и у субъектов, которые его ели, наблюдались потенциально предраковые изменения. Но употребление одного из трех «ингибиторов» (крестоцветных овощей, йогурта или таблеток хлорофилла) вместе с жареным мясом резко уменьшило повреждение клеток толстой кишки.

В целом, HCA и PAH представляют собой очень небольшой риск для начала, и его почти полностью можно избежать, если использовать щадящие методы приготовления или богатые антиоксидантами специи (что большинство из нас все равно делает, потому что они вкусные), когда мы разжигаемся. барбекю.

Сырые и приготовленные: окисленные жиры

Даже самая постная куриная грудка содержит хотя бы немного жира, а жир в мясе не обладает магическим иммунитетом к опасности окисления. Окисление — реакция жира с кислородом — в любом случае происходит при комнатной температуре, но гораздо быстрее при высоких температурах. Окисленные жиры вызывают воспаление и, вероятно, являются настоящими виновниками сердечно-сосудистых заболеваний.

Полиненасыщенные жиры (ПНЖК) особенно склонны к окислению, что является одной из причин, почему курица и свинина (которые имеют относительно высокий уровень ПНЖК) являются менее идеальным выбором мяса с точки зрения палео, чем мясо жвачных животных.

И здесь обычные специи и травы, например чеснок, действуют как антиоксиданты и предотвращают разложение жира в мясе. Поскольку использование специй и трав является повсеместной кулинарной практикой, это кажется простым, элегантным и вкусным способом сделать мясо еще лучше. Возможно, есть причина, по которой мы так любим вкус специй в мясе!

Сырые и приготовленные: безопасность пищевых продуктов

Самым очевидным преимуществом приготовления пищи является безопасность. Приготовление мяса убивает бактерии, паразитов и вирусы, которые могут вызвать серьезное заболевание, если вы их проглотите.

Сторонники сыроедения любят это преуменьшать, но на самом деле это довольно серьезная проблема. По оценкам CDC за 2011 год, мясо и продукты из птицы стали причиной 22% болезней пищевого происхождения и 29% смертей, что делает их второй по опасности категорией продуктов питания (на первом месте — листовые овощи). И это просто случайное заражение от людей, которые предположительно знали , что сырое мясо может быть опасно, и прилагали хотя бы какие-то усилия, чтобы избежать контакта с ним. Если бы они сознательно ели его сырым, цифры, вероятно, были бы намного хуже.

Конечно, это все числа для людей, употребляющих мясо с фабрично-заводских хозяйств. Это только показывает, что приготовление пищи является необходимой мерой предосторожности в отношении неоптимальных продуктов животного происхождения (от животных, которых не кормили травой или не пасти). Это ничего не доказывает относительно сырого мяса здоровых и счастливых животных. Так что, если вы застряли на мясе из продуктового магазина, не рискуйте своим здоровьем, полагая, что в нем не будет патогенов. только мясо, которое вы когда-либо должны есть в сыром виде, — это мясо, которому можно полностью доверять.

Если вы все еще немного подозрительны даже с хорошо обращенными животными, замораживание мяса на 2 недели перед тем, как его съесть, также может убить большинство потенциальных патогенов (только также будьте осторожны с размораживанием после этого: размораживайте в холодильнике, а не на холодильнике. счетчик, или вы снова получите зараженное свежее продезинфицированное мясо).

Сырые и приготовленные: доступность энергии

Одна очень распространенная эволюционная теория гласит, что люди и кулинария развивались бок о бок, потому что, если бы мы не умели готовить, мы буквально не могли бы быть людьми.Приготовленное мясо и жир позволяли нам получать достаточно калорий, чтобы подпитывать наш огромный, жадный до энергии мозг. Если бы нам приходилось постоянно питаться фруктами, как гориллы, нам потребовалась бы вся эта энергия для нашей пищеварительной системы; приготовление мяса позволяет нам иметь меньшие по размеру, менее энергоемкие кишечники и высвобождает калории для питания нашего мозга. Во времена, когда еще не было морозильных камер и холодильников, это также позволяло нам получать все эти питательные вещества из продуктов животного происхождения без такого высокого риска болезней пищевого происхождения.

Эта теория утверждает, что приготовление пищи делает мясо более эффективным механизмом доставки калорий, особенно белка.Это правда, что нагревание действительно помогает денатурировать белки или немного их «предварительно переваривать», прежде чем они попадут в ваш рот. Кажется логичным, что это поможет вам более эффективно усваивать и использовать эти «предварительно переваренные» белки. Но фактические доказательства не так однозначны, и сейчас ведутся острые споры о том, что происходит на самом деле.

Одно исследование, например, показало, что от 51 до 65% белка в сырых яйцах было усвояемым, в то время как для вареных яиц это число возросло до 91-94%.Но другие исследования показали прямо противоположный эффект! И, что еще больше усложняет ситуацию, одно недавнее исследование показало, что на самом деле она зависит от температуры приготовления: умеренная температура помогает, а высокая — вредит.

В результате данные о переваривании белков довольно неоднозначны. Что касается растительных белков (сои и бобовых), приготовление пищи определенно улучшает пищевую ценность, но это не имеет особого отношения к палеодиете, и просто не так много доказательств того, что мясо так или иначе.Но есть еще несколько моментов, которые стоит учитывать в отношении «доступности энергии».

Прежде всего, это тот факт, что приготовленное мясо имеет меньше влаги, поэтому вы можете съесть эквивалентное количество калорий в меньшем объеме пищи (а именно, меньше нагрузки на зубы, челюсть и кишечник). Приготовленная пища для большинства из нас вкуснее, чем сырая, поэтому нам нужно, чтобы съели ее больше. В периоды нехватки пищи это вполне может быть преимуществом, даже если белок так же или немного менее биодоступен.

Тогда есть свидетельства от сыроедов. Сыроедение отлично подходит для похудения — на самом деле, это немного слишком хорошо. И мужчины, и женщины, соблюдающие сыроедение, рискуют потерять вес; Одно исследование показало, что примерно 30% женщин в пременопаузе, соблюдающих сыроедение, похудели настолько, что их фертильность была нарушена. Это говорит о том, что люди лучше всего справляются с хотя бы некоторыми приготовленными продуктами в нашем рационе, чтобы обеспечить нас достаточным количеством энергии: потеря фертильности — очень опасный признак того, что ваше тело пытается выжить в условиях голода.

Вы можете возвращаться к этому вопросу, приводя разные доказательства. Но более актуальный вопрос — действительно ли это имеет значение. Для людей 21 -го -го века нехватка белка не проблема, и у нас есть больше калорий, чем мы могли бы когда-либо использовать. На самом деле нам не нужна технология, чтобы сделать белок и калории более доступными. Для наших палеолитических предков это могло быть преимуществом для выживания, но для нас это не так уж важно.

Raw vs.Приготовлено: ферменты

Есть масса информации (и дезинформации) о ферментах. В лагере сыроедения утверждают, что приготовление мяса разрушает естественные ферменты, которые помогают его переваривать. Без этих ферментов вашему организму приходится усерднее работать, чтобы расщепить пищу, что затрудняет ее переваривание и использование.

У этой теории есть только одна проблема: все эти ферменты в любом случае разрушаются в вашем желудке. Так что даже если бы ваше тело могло использовать коровьи ферменты (спорно, поскольку вы не корова), это не имело бы значения.При равном количестве сырого и приготовленного мяса сырое мясо может немного легче оставаться в желудке, потому что в нем больше воды, но это не из-за каких-либо магических ферментов, которые его предварительно переваривают за вас.

Мясной спектр

После беглого обзора потенциальных проблем здоровья, питания и безопасности, связанных с дебатами о сыром мясе, пришло время усложнить ситуацию: на самом деле между «сырым» и «приготовленным» есть несколько оттенков серого. Как и молоко, мясо проходит множество этапов от «полностью сырого» до «полностью приготовленного»:

  • Полностью сырые: нетронутые нагреванием или другими процессами; это мясо, которое вы получаете, когда охотитесь на животное и закапываете его, пока оно еще теплое.
  • Обезвоженное мясо: вяленое мясо или пеммикан обезвоживаются при очень низких температурах; это помогает предотвратить рост опасных болезнетворных микроорганизмов без применения тепла (таким образом устраняя опасения по поводу потенциально канцерогенных побочных продуктов приготовления при высокой температуре)
  • Необработанное вяленое мясо: колбасы и салями технически являются «обработанными», но посолка, обезвоживание и процесс ферментации устраняют потенциальные патогены без необходимости нагревания.Фактически, некоторые сыроедческие диеты ценят ферментированное мясо даже на больше, чем строго сырое мясо, из-за его пользы для здоровья от пробиотиков.
  • Мясо, маринованное в кислоте. Севиче или другие продукты животного происхождения, маринованные в кислой жидкости, такой как лимонный сок или уксус, очень слабо «приготовлены» из-за химического воздействия маринада. Это не защищает от патогенов, а также от ферментации или обезвоживания, но помогает.
  • Частично приготовленное мясо: стейк не совсем сырой, но и не полностью приготовленный.Быстрое обжаривание снаружи куска мяса добавит аромата и убьет любые вирусы или бактерии (хотя это не делает ничего для паразитов внутри мяса). Этот метод также можно использовать для гребешков, тунца или других нарезок, состоящих из одного цельного куска.
  • Осторожно приготовленное мясо: медленное приготовление, приготовление на пару или другие щадящие методы приготовления создают гораздо меньше потенциальных канцерогенов, чем жарка или приготовление на гриле, и сохраняют больше питательных веществ. Например, медленное приготовление почти не приводит к образованию ГКА.
  • Приготовленное мясо: на крайнем «приготовленном» конце спектра «грубое» приготовление включает жарение на сковороде, во фритюре и гриль. Грубые способы приготовления очень вкусны, но они также могут иметь негативные последствия.

Выводы: кулинарный компромисс

Как и многие другие проблемы, связанные со здоровьем и питанием, приготовление пищи — это скорее компромисс, чем черно-белый вопрос. Основная проблема, по-видимому, заключается в потенциально канцерогенных побочных продуктах приготовления пищи (HCA, PAH и AGE), но являются ли они приемлемой платой за повышение безопасности пищевых продуктов и, возможно, более высокую доступность энергии?

Если бы вы были пещерным человеком, живущим без гарантированного запаса еды каждый день, ваш выбор был бы очень ясен: приготовленная пища позволяет получать больше калорий при каждом приеме пищи и снижает вероятность смерти от паразитарной инфекции, поэтому это очень полезно.Потенциал несколько повышенного риска рака в возрасте 70 лет на самом деле не соответствует опасности умереть от голода прямо сейчас .

Для современных людей, которые имеют доступ к чистому сырому мясу и которым не нужно беспокоиться о том, будет ли наш следующий прием пищи через неделю, это немного менее однозначно. Есть способы свести к минимуму недостатки обоих вариантов: либо тщательно подготовить и закупить сырое мясо, либо приготовить мясо, чтобы свести к минимуму вредное воздействие, сохраняя при этом его преимущества.

С практической точки зрения, обычно большую часть времени практичнее есть приготовленное мясо, потому что вам не нужно так сильно беспокоиться о качестве. И немного социально странно наслаждаться большой тарелкой сырого стейка (хотя в каждой культуре есть сырые деликатесы, такие как тартар из стейка или севиче). Но, в конце концов, лучшее мясо — это то, которое наполняет вас энергией и заставляет чувствовать себя здоровым, счастливым и сильным: будь то сырое или приготовленное, наслаждайтесь!

Взгляните на нашу интерактивную 30-дневную программу Paleo Restart.Узнайте больше и начните здесь.

+ #PaleoIRL, наша новая поваренная книга о том, как заставить Палео работать в насыщенной жизни, теперь доступна! Получите это сейчас здесь.

Как правильно приготовить мясо | Советы по приготовлению

Воспользуйтесь моим руководством, и вы не ошибетесь.

Насколько я понимаю, на кухне все решает время. Знание того, когда ваше мясо приготовлено безопасно, и в равной степени не пережаривание являются ключом к успешному приготовлению мяса.

Когда дело доходит до приготовления говядины, помните, что при соблюдении гигиенических требований подавать говядину нарезанной, даже сырой, совершенно безопасно.Классическое французское блюдо, например тартар из стейка, готовится из сырого говяжьего стейка очень хорошего качества, измельчается и подается. Карпаччо из стейка, изобретенное в баре Harry’s в Венеции, состоит из очень мелко нарезанного говяжьего стейка, который подается в сыром виде с посыпанной заправкой.

В то время как некоторым нравится стейки «синие» (которые быстро обжариваются снаружи, но остаются сырыми и едва теплые внутри), другие предпочитают хорошо прожаренные. Это хорошо; тебе решать. Помните, что в хорошем ресторане вас всегда спросят, как вам готовить стейк — они знают, что это ваш личный выбор.

Меня часто спрашивают, как узнать, когда стейк приготовлен. Трудно дать точный и быстрый ответ, поскольку каждый стейк будет готовиться по-разному в зависимости от ряда факторов, включая его толщину, содержание воды и температуру сковороды. Однако есть одно полезное руководство — это так называемый «тест большого пальца», в котором вы оцениваете стейк, чувствуя его. Чем реже бифштекс, тем мягче он ощущается при нажатии; чем тверже на ощупь, тем более приготовленным.

В качестве ориентира оцените ощущения стейка рукой:

Редко: расслабленной рукой соедините кончики указательного и большого пальца вместе.Мышцы на подушечке ладони станут мягкими и губчатыми. Вот как выглядит редкий стейк.

Мясо внутри будет ярко-красным.

Средний: расслабленной рукой соедините кончики большого и третьего пальцев вместе. Мышца на подушечке руки будут оказывать большее сопротивление, как у среднего бифштекса.

Мясо с розоватой серединкой.

Молодец: расслабленной рукой соедините кончики мизинца и большого пальца.Мышца на подушечке руки будут устойчивыми и очень твердыми; вот как выглядит хорошо прожаренный стейк.

Мясо внутри совсем не должно быть розовым.

Что касается жаркого, то полезным устройством для проверки того, как готовится кусок мяса или птицы, является термометр с датчиком для мяса, который вы можете купить в супермаркете. Термометр для измерения температуры мяса показывает внутреннюю температуру куска мяса. Воткните его глубоко в середину сустава (но не в кость) и подождите, пока температура не стабилизируется.Использование термометра для термощупа избавляет от необходимости гадать, так как вы сможете точно определить, насколько хорошо ваше мясо приготовлено.

И курица, и свинина должны быть приготовлены должным образом, при этом безопасная внутренняя температура для курицы составляет 80 ° C (180 ° F), а для свинины — 75 ° C (165 ° F). Говядину и баранину можно подавать на разных этапах приготовления, при этом рекомендуемая внутренняя температура составляет 113 ° F (56 ° C) для очень редких блюд, 131 ° F (55 ° C) для редких блюд, 150 ° F (65 ° C) для средних. и 170 ° F (75 ° C) для хорошо прожаренного.

Готовить — это то, чему вы научитесь. Я провел много долгих жарких часов на профессиональной кухне, усердно работая над приобретением необходимых мне навыков. Не расстраивайтесь, если сначала у вас не получится блюдо. Учитесь на своих ошибках и попробуйте еще раз. Когда я готовлю, я всегда обращаю внимание на блюдо, которое готовлю — на то, как оно выглядит, пахнет и ощущается. Я не готовлю по книге. Я готовлю, используя свои чувства.

Cooking Meat — Безопасность мяса для потребителей

Если я буду готовить мясо до готовности, будет ли его безопасно есть?

Мясо и птица могут быть переносчиками E.coli, сальмонелла, кампилобактер, токсоплазмоз,
Trichinella spiralis и Listeria. Рыба и морепродукты могут переносить холерный вибрион
и гепатит А. Чтобы убить эти болезнетворные
агенты. Единственный способ узнать, хорошо ли приготовлено мясо, — это взять
температура мяса.

Правильная конечная температура разрушит
болезнетворные бактерии в зависимости от:

  • Время приготовления
  • Количество присутствующих бактерий
  • Основная масса
  • Вид бактерий

Большая часть мяса определяет количество времени, необходимое для достижения
температура, необходимая для значительного уничтожения болезнетворных бактерий.Разные виды мяса имеют разные безопасные температуры, потому что они могут
есть разные типы бактерий.

Министерство сельского хозяйства США (USDA) рекомендует землю для приготовления пищи.
котлеты из говядины, свинины и баранины или смеси, такие как мясной рулет до 160 ° F.
Целые свиные куски, такие как отбивные и жаркое, должны быть приготовлены при температуре 145 ° F.
(средний) или 170 ° F (хорошо прожаренный). Отрубы из цельной говядины и баранины, например стейки
и жаркое может быть приготовлено до 145 ° F (средней прожарки), 160 ° F (средней),
или 170 ° F (см. «График температуры мяса»).

Согласно Министерству сельского хозяйства США, «Целая индейка безопасна при приготовлении при минимальной внутренней температуре 165 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра. Проверьте внутреннюю температуру в самой внутренней части бедра и крыла, а также в самой толстой части груди. По личным предпочтениям потребители могут готовить индейку при более высоких температурах ». http://www.fsis.usda.gov/FACTSheets/Lets_Talk_Turkey/index.asp

Рыбу следует готовить до тех пор, пока ее толщина не достигнет 145 ° F.Это
при испытании вилкой должен быть непрозрачным и расслаивающимся. Сырые креветки должны перевернуться
розовый. Лобстер должен стать ярко-красным.

Продолжительность времени, необходимого для достижения этих температур, будет зависеть от:

  • Количество мяса и размер готовящихся кусков.
  • Приготовлено ли мясо в свежем, размороженном или замороженном состоянии.
  • Способ приготовления (жарка, запекание, отваривание).
  • Вид оборудования для приготовления пищи (духовка, мультиварка, тушенка, гриль).
  • Дополнительные ингредиенты, приготовленные с мясом (картофель, фарш и др.).

Другие моменты, которые следует учитывать при безопасном приготовлении мяса, включают:

  • Во время приготовления на гриле переверните мясо хотя бы один раз.
  • Разогрейте предварительно приготовленное мясо до 165 ° F.
  • Если вы готовите мясо из замороженного состояния, добавьте время приготовления 10-20 минут.
    за фунт.
  • Никогда не поджаривайте мясо или готовьте его частично, а затем ставьте в холодильник.
  • Предварительно приготовленная ветчина должна достигать 140 ° F.

Приготовление мяса в микроволновке

В микроволновой печи сложно приготовить еду равномерно. Эти советы помогут
вы производите безопасный и качественный продукт.

  • Используйте только посуду, пригодную для использования в микроволновой печи.
  • Все мясо перед приготовлением в микроволновой печи следует разморозить (даже
    размораживается в микроволновой печи) для получения продукта высокого качества.
  • В целях безопасности не готовьте птицу в замороженном состоянии.
  • Выложите мясо в посуде равномерно.
  • Мясо без костей готовится наиболее равномерно, поэтому очищайте большие куски мяса от косточек.
  • Добавьте жидкость.
  • Накройте мясо.
  • Мощность духовки может отличаться. Обязательно проверьте внутреннюю температуру мяса.
  • Готовьте мясо до надлежащей температуры, показанной на пищевом термометре (см. «Таблицу температур мяса»).
  • Дать постоять под крышкой две минуты для достижения температурного равновесия.
  • Не готовьте фарш из птицы в микроволновой печи.

Распознавание правильно приготовленного мяса

К сожалению, цвет не является надежным показателем правильно приготовленного мяса.
Фактически, мясо может казаться коричневым еще до того, как оно будет полностью приготовлено, особенно для
целые куски мяса. С другой стороны, часть мяса может выглядеть розовой, даже если
он полностью готов. Кроме того, на цвет мяса могут влиять многие факторы.
от того, приготовлен ли он полностью или нет.Например, количество жира
может повлиять на цвет мяса, как и овощи, приготовленные с мясом.

Патогены могут находиться снаружи или внутри мяса, поэтому внутренняя температура
важно и единственный способ узнать наверняка, что оно было приготовлено безопасно.

Термометры для мяса

Единственный способ распознать правильно приготовленное мясо — это использовать термометр для мяса.
Вам поможет термометр для мяса:

  • Предотвратить болезни пищевого происхождения.
  • Предотвратить переваривание.
  • Подержите мясо при безопасной температуре.

Существует несколько видов термометров для мяса:

  • Для запекания
  • Мгновенное чтение или цифровой
  • Всплывающее окно
  • Можно использовать в микроволновой печи

Если вы собираетесь использовать термометр для мяса, убедитесь, что
термометр точный. Вы можете легко проверить его на точность, вставив
термометр на два дюйма в кипящую воду.На уровне моря следует читать
212 ° F. Он будет на 2 ° F ниже 212 ° F на каждые 1000 футов над уровнем моря.
Например, в Денвере, штат Колорадо, вода закипает при температуре 200 ° F. Некоторые термометры
можно откалибровать или отрегулировать под циферблат.

Затем вы хотите убедиться, что помещаете термометр в
мясо правильно. Для домашней птицы вставьте термометр на внутреннюю поверхность бедра.
возле груди. Для мясного фарша вставьте термометр на самом толстом
область. Для цельного мяса вставляйте термометр в самое толстое место, но подальше от него.
из кости.

Наконец, вы хотите вставить термометр в нужное время. Доказательство духовки
термометры можно вставить в начале приготовления. Мгновенное чтение
или цифровые термометры должны быть вставлены, когда вы вынимаете мясо из
печь. Не забывайте мыть термометр после каждой проверки температуры.

Мясо можно готовить из одних гибких материалов, но нельзя из других.

Пакеты для запекания приемлемы для выпечки, но пакеты для продуктов нельзя.
использоваться для приготовления пищи.Скакательные суставы можно оставлять на индейке и домашней птице во время
готовить, но обязательно удалить все внутренние органы из птичьей полости.

Пластиковые защитные кожухи ветчины следует снимать перед приготовлением. Однако сетка
вокруг ветчины или индейки можно приготовить, а всплывающие индикаторы температуры могут
оставаться во время приготовления. Не забудьте удалить эти предметы перед подачей на стол.

Обязательно удалите впитывающую бумагу и пластиковые подушечки, которые часто находятся под ней.
мясо в магазинной упаковке.

Запрещается готовить или разогревать мясо в пластиковых контейнерах, если только
контейнер имеет маркировку, пригодную для использования в микроволновой печи.

Когда мясо готовится правильно и готово?

Когда вы идете в ресторан и заказываете мясо или рыбу, повар должен точно сказать, когда оно приготовлено и готово.Но если вы готовите ужин для себя или для своей семьи дома, ответственность в стиле Златовласки ложится прямо на ваши плечи.

Любой, кто когда-либо готовил мясо или рыбу на гриле, скажет вам, что не всегда легко определить, когда эти различные источники белка готовы к употреблению, тем более, что время приготовления различается в зависимости от конкретной природы того, что вы делаете. подготовка. Однако, если вы не готовите большие куски мяса, вам не понадобится больше, чем палец, чтобы определить, когда ваша еда готова перейти от гриля к тарелке.

Другими словами, нет смысла использовать какие-либо причудливые термометры или гаджеты, чтобы предупредить вас, когда вы бургер — идеальный средне-редкий, потому что есть несколько простых визуальных подсказок, идеальных температур и методов, о которых нужно помнить, чтобы вы могли сказать именно тогда, когда ваше любимое мясо приготовлено по вашему вкусу.

Прокрутите вниз, чтобы увидеть наш полный список полезных советов по приготовлению пищи, и обязательно проверьте свои знания с этими 50 дешевыми и легкими рецептами медленного приготовления!

Shutterstock

Жарить рыбу на гриле кажется пугающей перспективой, потому что большинство из нас испытали ее разрушение.Однако есть несколько простых вещей, о которых следует помнить, чтобы успешно приготовить рыбу на гриле. Во-первых, всегда лучше использовать свежую не замороженную рыбу. Если у вас есть замороженная рыба, перед приготовлением убедитесь, что она должным образом оттаивает. Достаньте рыбу из холодильника или морозильника и дайте ей равномерно остыть до комнатной температуры. Нанесите немного масла на все и поставьте на очень горячий гриль. Сильный нагрев позволит коже или мясу стать хрустящими, что позволит им легко отделиться от решетки.

Если вы пытаетесь определить, когда рыба правильно приготовлена ​​и готова к употреблению, осторожно надавите кончиком пальца на самую толстую часть филе. Если рыба рассыпается, можно идти. Однако, если рыба не отслаивается или кажется полупрозрачной, ей нужно больше времени для приготовления.

Если вы против того, чтобы прикасаться к обеду до того, как он попадет на стол, вы также можете использовать металлический вертел или зубцы вилки, чтобы проверить, как продвигается рыба. Просто вставьте вертел или вилку в самую толстую часть рыбы и подождите три секунды, прежде чем вынимать ее.После того, как он будет удален, поместите его на основание большого пальца, чтобы измерить температуру. Если шампур или зубцы вилки теплые на ощупь, ваша рыба отлично приготовлена, но если они горячие, еда, скорее всего, переварена.

Shutterstock

Обычно при приготовлении курицы на гриле лучше всего подходит средний огонь, но он также зависит от нарезки. Если вы готовите куриные грудки без кожи на гриле, вам не нужно, чтобы огонь был слишком сильным, потому что это высушит нежное мясо. Однако, например, если у вас есть куриные бедра, покрытые кожей, вы можете использовать более сильный нагрев, чтобы получить на них идеальный обугленный.Способ номер один, чтобы ваша курица была снята с гриля с сильным ароматом, — это заранее замариновать или рассолить ее. Для достижения наилучших результатов попробуйте наши надежные методы влажного и сухого рассола.

Для курицы, у которой больше нет кости (например, куриной грудки без костей и кожи), вы будете знать, когда она будет идеально приготовлена, потому что она будет казаться меньше, чем была в сыром виде, и на ощупь будет твердой и упругой. как теннисный мяч. Когда курица нарезана, она должна казаться белой, а не розовой.

Если курица осталась на кости, вы можете проверить ее, проткнув вилкой или ножом. Если выделяющиеся соки прозрачны, значит, это означает, что последний розовый цвет костей был готов, но если соки красные или розовые или если курица сама по себе розовая, ей нужно больше времени на то, чтобы готовить. Теперь, когда вы знаете, как определить, когда птица приготовлена ​​правильно, почерпните вдохновение во время еды из этого списка из 35 рецептов здоровой курицы для похудения!

Shutterstock

Свиные отбивные — идеальный вариант для жарки на гриле.Убедитесь, что они толщиной не менее 1 дюйма и на них есть немного жира, который предотвратит высыхание и придаст много аромата. Также настоятельно рекомендуется использовать сухое растирание, поэтому добавьте немного специй в свиные отбивные и дайте им постоять при комнатной температуре не менее 30 минут. Смажьте решетки маслом и установите средний огонь, прежде чем ставить их на гриль.

В отличие от курицы, правильно приготовленная свинина среднего размера должна иметь слегка розовую середину (внутренняя температура будет составлять 150 градусов по Фаренгейту, согласно Национальному совету по свинине).Точно так же, если вам нравится более редкая свинина, соки должны быть в основном прозрачными, а внутренняя температура должна быть не менее 145 градусов. Однако, если вы предпочитаете, чтобы свинина готовилась более тщательно, внутренняя температура свинины должна достигать 155 градусов, чтобы мясо получилось средне-прожаренным. Как это хорошо сделано? Вытащите свинину, когда термометр для мяса достигнет 160 градусов.

Shutterstock

В отличие от курицы и свинины, когда дело доходит до ароматизации котлет для бургеров для приготовления на гриле, лучше меньше, да лучше.Это означает, что вы получите лучшую текстуру, если не переусердствуете с мясом при приготовлении котлет, а приправите их только солью и перцем. Установите средний огонь и не надавите на котлеты лопаткой, пока они готовятся. Не переворачивайте их более одного раза, иначе вы рискуете высушить их или приготовить неравномерно.

Продолжительность приготовления котлета для гамбургера должна зависеть от размера и толщины самого бургера. Мясо бургера средней прожарки должно быть твердым, но при этом легко поддаваться.Если вы хотите приготовить бургер среднего размера, держите мясо на гриле или в духовке, пока пирожок не станет больше похож на источник. Хорошее общее правило, которое следует помнить при работе с гамбургерами, заключается в том, что для правильного приготовления котлета средней толщины в дюйм требуется примерно 14 минут времени, чтобы приготовиться. На каждые четверть дюйма толщины бургера вы можете добавить около трех с половиной минут на гриле, чтобы убедиться, что он приготовлен идеально.

СВЯЗАННЫЙ: Ваше полное руководство по выживанию в супермаркете уже здесь!

Пауль Германн / Unsplash

Стейк любит сильный жар на гриле, а немного угля — это то, чего вы хотите достичь с идеально прожаренным стейком.Для равномерного приготовления мясо должно быть комнатной температуры. И не забудьте заранее натереть стейки солью, даже за 30 минут до приготовления на гриле.

Хотя предпочтения людей в приготовлении стейков могут сильно различаться, есть простой трюк, который можно проделать одной рукой, который поможет вам отличить стейк средней прожарки от стейка средней прожарки. Все, что вам нужно сделать, это соединить большой и указательный пальцы вместе так, чтобы вы сложили рукой знак «ОК». Если вы нажмете другой рукой на мясистую часть ладони прямо под большим пальцем, это даст вам представление о том, как должен ощущаться редкий стейк, когда вы на него нажимаете.

Для получения текстуры стейка средней прожарки прикоснитесь средним пальцем к большому пальцу и надавите на часть руки ниже большого пальца, а для стейка средней прожарки коснитесь безымянным пальцем большого пальца и отметьте, на что это похоже. . Чтобы узнать больше о том, как приготовить этот белок, не пропустите эти 24 совета по приготовлению на гриле лучшего стейка в вашей жизни.

Взвешивание сырых и приготовленных блюд и как ввести рецепт в My Fitness Pal

ВЗВЕШИВАНИЕ RAW

Хорошо, давайте сначала разберемся, в чем особенность взвешивания сырой пищи.Потому что никому не нужно, чтобы эта штука с подсчетом макросов была более жесткой, чем она есть.

Вот суть: все дело в ЗАПИСИ ТОЧНОГО КОЛИЧЕСТВА ПРОДУКТОВ. В конце концов, это своего рода ключ к макросам — наконец-то по-настоящему узнать и взять под контроль, что именно и сколько мы вкладываем в наши тела. Взвешивание мяса и овощей перед приготовлением — это самый простой способ быть точным.

Когда я впервые начал отслеживать и слышал, как люди рекомендуют взвешивать сырые вещи… для меня это не имело никакого смысла.(Это похоже на то, как в рецептах сказано, что добавляйте соль и перец «по вкусу» в ваши фрикадельки или что-то в этом роде… как будто я могу попробовать сырое мясо, чтобы узнать, сколько у меня там нужного количества. Хотя я не могу обещать, что выиграл Я не делаю того же. Ха.)

В общем, идея та же. Сначала я подумал, что это совершенно нереально. Люди не подают сырое мясо, а что, если я дома у друга? И я не всегда готовлю рецепт в свежем виде, что, если я использую оставшуюся жареную курицу или мясо тако? И я, конечно, не всегда готовлю только свою порцию, где я могу взвесить ее раньше и все спланировать.А что, если я передумаю и захочу больше-меньше !? Так много обязательств. Все это казалось совершенно нереальным и неустойчивым.

Перенесемся на год вперед, и я буду честен, это все еще не совсем вторая натура, и мои журналы не всегда идеальны. Но по большей части у меня это есть, если я хочу быть точным, и у меня есть короткие пути, если я хочу оценить. Итак, вот что я узнал:

Когда вы покупаете продукт, указанные сведения о пищевой ценности относятся к этому продукту в ЭТОМ состоянии.Так, например, я покупаю замороженную куриную вырезку в Costco, которая состоит из 1 жира и 23 белка на порцию в 4 унции (112 грамм). ЗАМОРОЖЕННЫЙ то есть. Когда я готовлю его, вода теряется, а мясо сжимается и весит примерно на 30% меньше по моему опыту. Но я все еще получаю все макросы / питательные вещества / калории от исходного веса, поскольку все, что мы потеряли, — это вода. Так что мне просто нужно убедиться, что я регистрирую большее количество. Если бы я записал 90 граммов «куриной вырезки Киркленда», потому что это то, что я положил на свою тарелку, у меня было бы недогрузка, и это могло бы замедлить мой прогресс и потратить макросы на то, что даже не стоит читерства!

ТАК — если бы я готовил себе быструю еду, я мог бы взвесить и приготовить ту 112-граммовую порцию сырого цыпленка и назвать ее хорошей.Не нужно взвешивать после…. просто зарегистрируйте полные 112 граммов отсканированной курицы. (Я всегда использую функцию штрих-кода, когда могу!) Теперь она будет меньше уменьшаться и весить меньше, но это не имеет значения, поскольку вы знаете, что съедаете всю порцию.

Но это не всегда так просто, потому что мы не всегда готовим для одного. Именно здесь функция рецептов в My Fitness Pal очень полезна, даже если вы не добавляете другие ингредиенты, которые нужно отслеживать. Вот как вы добавляете рецепт в МФУ, чтобы получить точную регистрацию и иметь возможность изменять свою порцию по прихоти !:

  • Перейти к «еще» в правом нижнем углу экрана
  • Затем «блюда, рецепты и еда»
  • «Создать рецепт» внизу
  • «Ввод ингредиентов вручную»
  • Теперь назовите блюдо или рецепт, например, «Моя куриная вырезка на гриле».
  • Там, где написано «порции» … вы еще вернетесь к этому, так что пока поставьте 1 вместо заполнителя — (или, если вы ЗНАЕТЕ, что собираетесь разделить это блюдо на идеальные 8-е и т. Д., Вы можете указать это делает 8 порций.Это не мой предпочтительный метод, особенно с запеканками, пирожными и т. Д., Поскольку вы можете не разрезать каждый кусок одинаково, и это может иметь гораздо большее значение, чем вы думаете.)
  • Теперь, когда вы добавляете ингредиенты, вы можете перечислить их там ИЛИ нажать стрелку, которая приведет вас к следующему экрану, и вы можете добавить ингредиенты со штрих-кодом. Это то, что я делаю для максимальной точности.
  • Просканируйте курицу как единственный ингредиент. Если вы собираетесь жарить 800 граммов сырого цыпленка… это ваш ингредиент.«800 г куриной вырезки Киркланд»
  • (Или добавьте весь свой список для других рецептов! Тщательно проверьте все, там есть некоторые серьезные неточные продукты .. Однажды у меня было кольцо с кинзой примерно на 400 калорий)
  • Замаринуйте курицу с добавлением простых специй, не содержащих макроэлементов, уксуса и т. Д. Или внесите в рецепт что-нибудь важное. Если вы это сделаете, вы сможете взвесить маринад до и после и посмотреть, какой процент был фактически поглощен курицей. Или сделайте лучшее предположение и добавьте немного оливкового масла и т. Д.Если это уксус, лимонный сок, специи… Я ничего не регистрирую. Если бы это был коричневый сахар или масло, я бы сделал это. Ты понял. Но сделайте это для себя реалистичным, чтобы не ненавидеть всех за ужином.
  • Готовьте курицу на гриле
  • Когда все будет готово, взвесьте всю огромную тарелку приготовленной курицы, убедившись, что обнулили весы с тарелкой, прежде чем класть в тарелку курицу, чтобы вы взвешивали ТОЛЬКО курицу.
  • Новый вес, допустим, теперь 640 граммов курицы.ТАКОЕ количество «порций».
  • Сохраните рецепт
  • Теперь вернитесь в свой дневник и вы можете записать, например: 120 «порций» «моей куриной вырезки на гриле» из ваших рецептов…. поскольку вы назначили каждый грамм на порцию. Это позволяет вам изменить свои планы и иметь более или менее и просто взвесить именно то, что у вас есть.
  • Если он используется во всех ваших рецептах, он также позволяет вам избавиться от небольшого кусочка пирожного, взвесить и записать его! *
  • Я не делаю этого каждый раз, когда готовлю курицу на гриле… теперь я уверен, что усадка примерно такая же, и каждый раз просто записываю свою курицу-гриль по первому рецепту.Неважно, готовите ли вы больше или меньше курицы (или даже удваиваете партию печенья и т. Д.), Потому что пропорции должны быть такими же. Вы НЕ сможете этого сделать, если вы просто разделите свой первый рецепт на 8, например, а затем в следующий раз начнете с большего количества сырого цыпленка и т. Д. Еще одна причина, по которой я не предпочитаю этот метод. Я всегда благодарен, когда нахожу время, чтобы добавить рецепт таким образом.

* Еще один полезный совет — взвесьте все ваши наиболее часто используемые кастрюли и посуду ПРЯМО СЕЙЧАС и сохраните заметку на кухне или в телефоне.Теперь, когда вы вытаскиваете форму из духовки и пойдете взвешивать ее, вы будете знать, какой вес нужно вычесть, чтобы получить ТОЛЬКО вес пирожных. Я даже делаю это с булочками с корицей. Знаешь, всегда есть один, который в два раза больше других … если я могу притвориться, что не знаю, я обязательно съем это! Просто я?

Если это слишком, о чем нужно беспокоиться, потому что вы все еще пытаетесь осознать необходимость использовать весы и открывать телефон каждый раз, когда вы хотите поесть, тогда НЕ БОЙТЕСЬ ОБ ЭТОМ.Вернитесь и прочтите это еще раз позже, когда будете готовы. ЭТО Я ДЕЛАЛ. Я знал, что должен учитывать усадку, и иногда… но полностью игнорировал это в течение первых 8 месяцев отслеживания, когда дело касалось курицы (которую мы ели несколько раз в неделю). Я просто типа … это курица. Эх. И я был полностью доволен своим успехом. Если бы я недооценил кусок мяса или ребер для гамбургеров 80/20, это могло бы вызвать больше проблем — но у кого все равно для этого есть жир! Так что не переживайте, если это вас ошеломляет.

ИЛИ — если вы просто хотите мне доверять, ИСПОЛЬЗУЙТЕ МОЙ ШОРТКУТ хотя бы для курицы: мой рецепт начинался с 967 граммов куриной вырезки, а после приготовления весил 766. Я обнаружил, что этот процент усадки соответствует нашему курице-гриль . Итак, 967/766 = 1,26. Просто введите 1,26 раза все, что положили на тарелку. (То есть, если вы взвесите 100 граммов курицы, логируйте 126 граммов или 1,26 умножьте на 100). Понятно.

О ОВОЩАХ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Они могут быть более опасными, потому что могут сжиматься более чем вдвое.Этот сквош Delicata был менее экстремальным, но уменьшился почти вдвое.

Итак, если вы положите на свою тарелку 100 граммов жареной мускатной тыквы (я обнаружил, что она сильно уменьшается!), Вы можете ЛЕГКО съесть 250 граммов мускатной тыквы, что составляет примерно 18 углеводов. Это порция Драйерса. И, может быть, оно того стоит! Но лучше знать и уметь выбирать, куда идут эти углеводы? Вот несколько вариантов:

  1. Вы можете просто зарегистрировать «жареный мускатный орех g» и надеяться найти точную жареную в граммах для регистрации.Это просто не заслуживает доверия, поскольку вы, вероятно, отклоняетесь от чужих расчетов. Кто бы это сделал? га.
  2. Введите рецепт так же, как курица.
  3. Если вы не хотите вводить рецепт, потому что это неприятно, вы всегда можете взвесить всю сковороду сырых овощей, а затем взвесить после того, как они будут приготовлены, и выяснить, на что они уменьшились. ПРИМЕР: Я приготовил 477 граммов этой тыквы Delicata, и когда она вышла, она весила всего 270 граммов. 477/270 = 1,76, поэтому, если я буду весить 65 граммов жареной тыквы на своей тарелке, я получу 65 × 1.76 = 115 граммов сырых кабачков.
  4. Конечно, вы можете не усложнять задачу и взвесить сырые кабачки, затем взять примерно 1/4 чаши и залить 1/4 первоначального веса. Я за то, чтобы смотреть в такие моменты. Я просто не всегда хочу 1/4. И я хочу иметь возможность отслеживать остатки завтрака в салате.

Когда я не могу провести измерения или тороплюсь, как правило, я регистрирую примерно вдвое больше овощей, чем я забираю, когда они были приготовлены.Итак, если я добавлю на тарелку 75 граммов жареных кабачков, я получу 150 граммов сырых кабачков. Я знаю, что меня слишком много, но если вы зашли так далеко, я хочу, чтобы вы ушли из профессионала!

Или теперь вы готовы бросить считать макросы? Или я просто убедил тебя никогда не начинать? Надеюсь нет. Это стоит того! Серьезно — вы берете на себя господство, расслабляетесь, чувствуете, что полностью контролируете достижение новых целей, при этом по-прежнему ешьте разные продукты… и становитесь математическим гением, о котором вы никогда не думали.ВЫИГРАТЬ.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *