Шашлык из свинины маринад самый вкусный чтобы мясо было мягким с киви: Шашлык из свинины с киви

Содержание

Шашлык из свинины с киви

Что-то меня последнее время тянет на эксперименты. В прошлый раз делал шашлык на минералке, теперь вот решил попробовать замариновать мясо с киви. Читал где-то, что киви содержит какой-то фермент, который расщепляет соединительную ткань, от чего мясо становится мягким.

Значит в этот раз буду делать шашлык из свинины с киви.

Ингредиенты для приготовления шашлыка

Для приготовления шашлыка из свинины с киви нам понадобятся:

  • 2 килограмма свиной шейной вырезки
  • 4-5 луковиц репчатого лука
  • 1 киви
  • пучок свежей зелени
  • черный молотый перец, соль
  • специи по вкусу

Я, как обычно, взял шейную вырезку. Повторюсь, что это самая лучшая часть для приготовления шашлыка. Мясо получается мягким, сочным, даже у неопытного шашлычника.

Рецепт приготовления шашлыка с киви

Нарезаем мясо на довольно крупные кусочки, размером примерно как 2 спичечных коробка.

Нарезаем репчатый лук толстыми полукольцами и добавляем к мясу. Обильно посыпаем мясо черным молотым перцем и солью. Добавляем смесь паприки и сушеного помидора.

Сверху присыпаем все рубленой зеленью, кинзой или петрушкой.

Теперь основное действие. Очищаем плод киви от кожуры и раздавливаем его в руке, можно потереть на терке. Самое главное не оставлять мясо наедине с киви надолго. Я сам не пробовал, но говорят, что если подержать больше двух часов, от мяса ничего не останется. Будет как фарш.

Тщательно все перемешиваем. Пока перемешиваете, помните мясо хорошенько руками, чтобы лук дал сок.

Теперь разжигаем костер. Пока он горит, мясо как раз замаринуется.

Костер начинает прогорать, значит пора надевать мясо на шампуры.

Когда дрова окончательно прогорят, разравниваем угли и выкладываем шашлыки на мангал над углями. Жарить будем от 20 до 30 минут, все зависит от жара углей.

В идеале требуется перевернуть шашлык всего один-два раза, но я еще не достиг такого уровня мастерства. Поэтому время от времени переворачиваем шампуры, чтобы шашлык не подгорел.

Готовность легко проверить так, ножом надрезаем самый крупный кусок до шампура, если крови нет немедленно снимаем с огня, иначе пересушим мясо.

Подаем на стол со свежими овощами и зеленью.

Заключение

К моему сожалению опыт нельзя считать удачным. Нет! Мясо получилось очень вкусным! Не удалось проверить как действует на него киви. Мясо было мягким и сочным как обычно.

Попробую в следующий раз проверить на чем-нибудь более жестком, чем шейная вырезка.

Шашлык из свинины. Самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким и сочным

Добрый день, любители сочного мяса! Пришло время выбираться на природу с целью отдыха. И гвоздем программы будет свинина, точнее самое вкусное блюдо из нее — шашлык. Его аромат знаком нам с детства, и все мы с нетерпением ждем наступления тепла, чтобы пожарить на свежем воздухе мясо.

Сегодня я напишу, как приготовить самый вкусный шашлык в Вашей жизни. А для этого понадобится пройти несколько этапов:

  • выбрать свежее мясо
  • вкусно замариновать его, чтобы шашлык получился мягким и таял во рту
  • правильно пожарить свинину на углях

Я не буду ограничиваться рецептом одного маринада. А предложу их Вам сразу 10, чтобы было из чего выбрать. Здесь будут варианты на любой вкус и кошелек. В каждом из них будет присутствовать лук, который как нельзя кстати подходит к свинине. Специи и травы можете использовать по наличию и по вкусу. Что же будет еще — читайте в рецептах.

Если же погода не позволяет сделать классический шашлык на свежем воздухе, то пожарьте его дома в духовке.

Также идеальным дополнением будут маринованная капуста, лук, морковь, помидоры по-корейски или малосольные огурчики.

Какое мясо лучше взять для шашлыка (шейка, корейка, лопатка)?

Начинать приготовления шашлыка из свинины нужно с выбора мяса. Это ключевой момент, от которого зависит вкус будущего блюда.

Шашлык готовится достаточно быстро, минут за 20, поэтому нужно купить часть туши, которая успеет прожариться за это время. Исходя из этого делаем вывод, что мясо должно быть мягким, без жестких волокон. При этом лучше взять кусок с жировыми прослойками, которые придадут кушанью сочность.

Лучший вариант для свиного шашлыка — шея и ребра. Здесь мясо нежное, с жирком. И эти части, если они свежие и хорошего качества, не требуют длительного маринования в кислотах, которые размягчают волокна. В этом случае достаточно использовать самый простой маринад: лук, соль и перец на 30-60 минут. И можно сразу жарить.

Также можно взять лопатку, в ней тоже достаточно жира. Но мясо более грубое, поэтому требует предварительного маринования для размягчения. Можно делать шашлык из корейки или вырезки, но получится суховато, жира будет недостаточно.

Как выбрать свежее мясо?

Обращайте внимание на свежесть мяса. Свежая свинина упругая — если надавить на нее, то вмятины не останется, форма сразу же восстановится. Не должно быть никаких серо-зеленых пятен (это уже признак начала гниения) и гематом.

Цвет свежей свинины — розовый. Если он слишком темный — значит, в нем собралось много крови при неправильном забое. На мясе не должно быть кровяных сгустков — они источники размножения бактерий. Такое сырье нельзя хранить более суток. Тогда как хорошее мясо остается свежим трое суток.

Свинина не должна быть заветренной и матовой. Кусочек должен блестеть и приятно пахнуть. Также важно, чтобы туша не была ранее заморожена. У размороженных мышц будет рыхлая структура, не плотная.

Некоторые продавцы могут протирать мясо марганцовкой, чтобы смыть следы слизи и несвежести и сделать свинину внешне более свежей. Потому что марганцовка убивает вредные бактерии, убирает неприятный запах, обновляет цвет. Проверить это можно тоже обычной салфеткой. Придавите ее к кусочку — если бумага не прилипает и легко отсоединяется, значит, марганцовкой не обрабатывали. Если же салфетка прилипла — мясо не свежее, обработанное.

Еще несвежую свинку могут мыть химическими моющими средствами, что еще опаснее, чем марганцовка. Проверить это можно с помощью полиэтиленового пакета. Наденьте на руку пакет и помните кусочек. Понюхайте целлофан — он очень хорошо впитывает запахи. Если он пахнет моющим средством — не покупайте это мясо.

Очень несвежие кусочки, которые уже изменили цвет, могут обрабатывать фуксином — сильным ядом, который придает свинине розовый цвет. Это средство еще противомикробное. Чтобы выявить это, смотрите на цвет сала и жировых прожилок — они должны быть белыми. При обработке фуксином жир окрашивается в розоватый оттенок.

Шашлык из свинины. Как правильно приготовить на мангале?

В первую очередь нужно разжечь угли или дрова. Далее ждете, пока угли полностью перегорят и поседеют. Не должно быть открытого огня и яркого цвета. Угли обязательно должны быть «с сединой».

В одну часть мангала сложите углей побольше, в другую поменьше. Нанижите на шампуры промаринованное мясо. Если у Вас часть туши постная, без жира, то лучше чередовать кусочки с салом, которое сделает шашлык более сочным.

Поставьте шампуры на мангал, где побольше углей и сразу же начинайте работать опахалом, чтобы жар был сильнее.

Расстояние от мяса к углям должно быть примерно 4 мужских пальца (с ладонь без большого пальца).

Скоро жир начнет топиться, капать и гореть. Это сигнал, что пора перевернуть шампур на другой бок. Таким образом, первая сторона запечаталась, нужно перевернуть мясо и продолжать обмахивать. Жарьте вторую сторону до тех пор, пока снова начнет капать и гореть жир.

Если жир начал загораться пламенем, переставьте шампур на другое место, пока огонь не утихнет. При этом переверните его на другую сторону.

Если мангал маленький и переставить шампур некуда, то присыпьте солью огонек пламени, он погаснет. Поливать водой или другой жидкостью не стоит, потому что мясо будет не жариться, а уже тушиться.

Затем обжарьте торцы кусочков. Если мясо более старое, красное, то делайте это в части мангала, где поменьше углей, чтобы волокна успели прожариться внутри. Если мясо розовое, молодое, то ему нужно меньше времени для готовки, жарьте его со всех сторон там, где побольше жара. Главное — чтобы появилась румяная корочка сверху. Не передержите шашлык, иначе он станет сухим.

Когда кусочки со всех сторон покроются корочкой, сок запечатается внутри, продолжайте жарить шашлык, периодически переворачивая его, до готовности.

При жарке мясо становится тверже. Поэтому надавите на кусочек — если он не мягкий внутри, значит полностью готов. На срезе свинина не должна быть серой, она должна быть слегка розовой.

Снимите шампуры с мангала, сложите на поддон и накройте крышкой на 5-10 минут, чтобы температура внутри и снаружи сравнялась. После этого можно подавать.

К шашлыку лучшая закуска — маринованный лук, хрустящий и вкусный. Три способа замариновать лук читайте у меня блоге по ссылке.

Как замариновать свинину для шашлыка, чтобы мясо было мягким и сочным

Маринадов существует большое количество. Каждый определяет уже по своему вкусу, что ему больше подходит. Есть множество противником маринования с уксусом, потому что он растворяет жир и шашлык становится суше. Но есть и поклонники именно такого способа, назовем его советским. Эти люди утверждают, что с уксусом получается самое вкусное мясо.

Одно могу сказать точно: если мясо свежайшее, взята мягкая часть (классический ошеек, к примеру), то его не нужно мариновать в кислотах. Для придания большей сочности используйте рецепт с сильногазированной минералкой. Специи можно использовать по своему вкусу. Или просто можно взять лук (конкретно нужен луковый сок) и приправы.

Если мясо у Вас жестковатое, постное, то его лучше замариновать в течение нескольких часов. Здесь уже можно использовать рецепты с кислой средой — кефиром, томатом, лимоном, гранатом, киви или вином (можно брать только красное сухое).

Могу сказать, что маринад с кефиром (йогуртом, таном и другими кисломолочными продуктами) один из самых вкусных. И при этом в финансовом плане самый выгодный. Киви использовать нужно, когда мясо действительно попалось слишком жестким. Кислота киви делает волокна очень мягкими за короткий срок. Поэтому это экспресс-маринад, в котором нельзя оставлять свинину дольше, чем на 1 час. Иначе потом получите почти фарш.

Если все же решите использовать уксус, то не лейте его прямо на мясо — оно задубеет. Обязательно предварительно разведите в воде кислоту, а потом уже заливайте кусочки.

Мясо нарезайте средними кусками. Мелкие быстро пересушатся, а крупные не прожарятся внутри. Кусок должен быть немного больше спичечного коробка, примерно 4×3 см.

Лук требуется практически во всех рецептах. И от него нужен именно сок. Поэтому сначала нарежьте его полукольцами, сложите в миску, присолите и хорошо помните. Лук пустит сок. Потом положите в него нарезанную свинину.

Или можно пойти другим путем. Выдавить сок и полить им кусочки. Для этого воспользуйтесь соковыжималкой, блендером или теркой, а потом отожмите через сито или марлю. Чистого сока много не нужно, достаточно одной головки на 1 кг мяса, иначе будет чувствоваться слишком сильный луковый вкус, перебивающий мясной.

Время настаивания будет зависеть от маринада и части туши (от 1 часа до 20 часов). Чем мягче мясо, тем быстрее оно будет готово к прожарке.

Если свинина в маринаде будет недолго, то посолить можно сразу. Если делаете заготовку на ночь и более, то посолить лучше за 30 минут до жарки, чтобы сохранить соки в мясе.

Сколько соли нужно на 1 кг свинины? Около 1 столовой ложки без горки (20 гр.), если не используете для маринования соленые продукты (если нет соевого соуса, майонеза, кетчупа). Можно и меньше, это зависит от вкусовых предпочтений.

10 самых вкусных маринадов для шашлыка из свинины:

Ну а теперь перейдем непосредственно к рецептам. Иногда хороший маринад может спасти не очень хорошее мясо и сделать его мягким, сочным и вкусным. Пишите в комментариях, какому способу Вы отдаете предпочтение?

Классический шашлык из свинины с уксусом и луком – советский рецепт

Этот рецепт не нужно использовать для свиной шеи, иначе сделаете ее более жесткой. Уксусный маринад подойдет к мясу не очень мягкому, например, к лопатке. Также его можно использовать, если не уверены в свежести купленной продукции.

Ингредиенты:

  • свинина — 500 гр.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • черный перец — 0,5 ч.л.
  • соль — 0,5 ст.л.
  • вода — 100 мл
  • уксус 9% — 5 ст.л.

Приготовление:

1.Лук порежьте тонкими полукольцами. Черный перец можно взять молотый. Но лучше использовать горошком и самому его измельчить — так будет больше пряности. Измельчить перец можно в ступке вместе с солью, а можно мельницей.

2.В стакан налейте холодную воду и в нее добавьте столовый уксус, размешайте.

3.Свинину, помытую, без пленок, нарежьте средними кусочками и сложите в емкость. Сверху посыпьте солью и перцем и руками перемешайте.

4.Добавьте лук, помните его руками, чтобы выделился сок, и соедините с мясом.

5.Залейте уксусом с водой заготовку, утрамбуйте немного кусочки, чтобы они были полностью покрыты маринадом. Закройте посуду с мясом крышкой или затяните пленкой. Поставьте в холодильник на 1,5-3 часа. Дольше выдерживать в уксусе не нужно, это маринад не на сутки, здесь много кислоты.

Можно замариновать шашлык в уксусе непосредственно перед жаркой на природе. Пусть он постоит на столе часок, а потом можно нанизывать на шампуры.

6.Жарьте шашлык из свинины так, как описано выше. Между кусочками нанижите сало для большей сочности или маленькие помидорчики. Томаты своим соком будут немного гасить угли и не будет появляться открытого огня. После жарки у помидорчиков можно снять кожуру и сделать соус-кетчуп.

7.С этим маринадом получается шашлык со вкусом детства. Так что тем, кто хочет понастальгировать, можно приготовить мясо, замоченное в уксусе. Шашлык принято подавать с овощами — свежими и солеными. Так что не забудьте заранее сделать морковку по-корейски и замариновать хрустящий лучок.

Маринуем свиной шашлык с лимоном и луком

Хотя считается, что лимон подходит лучше всего к рыбе, свинину тоже можно замариновать в его соке. Если любите этот цитрусовый вкус, с небольшой кислинкой, то воспользуйтесь данным рецептом. Подойдет не самая мягкая часть туши, потому что будет происходить маринование с добавлением кислоты.

Ингредиенты:

  • свинины — 1,8 кг
  • лимон — 1 шт.
  • репчатый или белый лук — 3 шт.
  • приправа к шашлыку или мясу — 30 гр.
  • соль, перец (черный, красный) — по вкусу

Способ приготовления:

1.Мясо нарежьте кусочками, а лук полукольцами. В миску положите основной продукт, далее лук. Посолите лук и помните его руками, а потом перемешайте со свининой. Порядок закладывания может быть и обратным: сначала лук, его нужно посолить и подавить. Потом сюда же положить кусочки мяса и перемешать.

2.Из лимона выдавите сок в смесь. Сам фрукт (вернее то, что от него останется) можно порезать на дольки и тоже отправить в миску.

3.Добавьте специи к мясу. Это может быть уже готовая смесь приправ или можно обойтись перцем.

Попробуйте добавить немного имбиря — он придаст пикантность и подчеркнет вкус шашлыка. Также иногда в свинину кладут корицу (как это ни странно), она придаст особый аромат.

4.Перемешайте все до однородности руками, прикройте чем-нибудь от заветривания и пыли и дайте постоять при комнатной температуре 1-2 часа. Этот маринад тоже относится к быстрым, его можно делать сразу на природе или дома перед выездом.

5.Теперь пожарьте на перегоревших углях нанизанный на шампуры шашлык. Лучше перемежайте кусочки с жиром с постными кусками, чтобы получить сочное мясо.

6.Готовый шашлык посыпьте свежей зеленью и подавайте к столу. Многие любят есть его прямо с шампуров — так вкуснее. Также хорошо заранее замариновать капусту в качестве закуски. Рецепты быстрого приготовления капусты можете посмотреть здесь.

Приготовление сочного шашлыка на минералке

На минералке получается очень вкусный шашлык. Он будет очень сочный и мягкий. Любое мясо можно использовать для такого маринада. Шею можно выдержать часа 4-5, а лопатку, к примеру, уже нужно оставить на ночь.

Ингредиенты:

  • свинина — 2 кг
  • репчатый лук — 1 кг
  • соль — 1 ст.л.
  • лук репчатый — 1 кг
  • черный перец — по вкусу
  • приправа для мяса — 1 ст.л.
  • укроп и петрушка — 1 пучок (по желанию)
  • сильногазированная минералка

Как приготовить:

1.Мясо нарежьте нужными кусочками, лук -полукольцами.

2.Возьмите большую кастрюлю, не алюминиевую, и начинайте выкладывать слоями продукты. На дно положите немного лука, помните его, что появился сок. Сверху уложите кусочки свинины в один слой. Посолите их и посыпьте приправой и черным перцем.

Чаще всего в состав приправы к мясу идут кориандр, чеснок, паприка, майоран, кумин, тмин, горчичное семя.

3.Дальше продолжайте выкладывать в таком же порядке: лук, который нужно разминать над мясом, свинина, соль и специи.

4.Залейте кусочки минералкой сильногазированной. Вода должна покрывать всю заготовку.

5.По желанию можно взять свежую зелень и положить в маринад прямо целые веточки, немного примятые, чтобы они выделили эфирные масла. Теперь руками перемешайте все продукты, чтобы вода обволакивала каждый кусочек. Придавите мясо, чтобы оно покрывалось минералкой. Можно придавить его тарелкой для этой цели.

6.Накройте кастрюлю крышкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа. Можно оставить и на больший срок — до 20 часов.

7.Осталось пожарить вкуснейший шашлык на природе в хорошей компании. А если погода в последний момент подведет — приготовьте это мясо в духовке. Как это сделать можно почитать на этой странице.

Очень вкусный маринад на кефире

Маринад на кефире тоже является одним из моих фаворитов. В кефире есть кислота, но не так много, как в уксусе. Поэтому замачивать в кисломолочных продуктах можно на более длительное время. При этом шашлык будет очень вкусным и мягким, если Вы правильно его пожарите и не пересушите.

Ингредиенты:

  • свинина — 2 кг
  • репчатый лук — 6-8 шт.
  • кефир — 1 л (можно взять айран, тан, натуральный йогурт)
  • чеснок — 2 головки
  • соль — 1 ст.л.
  • перец, специи — по вкусу
  • зелень петрушки — 1 пучок

Этапы приготовления:

1.Чеснок очистите от шелухи, а петрушку хорошо помойте. Сложите в измельчитель блендера или в комбайн эти два компонента и превратите их в кашеобразную массу.

2.Нарезка лука стандартная — полукольцами, свинину нарезайте кусочками, немного большими, чем спичечный коробок.

3.Сложите в большую посуду, где будет удобно перемешивать, мясо. Поперчите его и добавьте специи по вкусу, перемешайте, чтобы каждый кусочек был в приправе.

4.Дальше положите сверху лук, посолите его, подавите и соедините с мясом.

5.Теперь добавьте зелень с чесноком, снова поработайте руками, чтобы шашлык стал окутан всеми ароматными ингредиентами.

Если кастрюля узкая и неудобно в ней смешивать сразу два килограмма, можете разделить все продукты на 2 части и делать все действия в два подхода.

6.Осталось добавить кефир и, как водится, все снова размешать. Накройте крышкой.

7.Оставьте свинину мариноваться в холодильнике на несколько часов (4-12) и можно выбираться на шашлыки. Также заранее заготовьте капусту «Пелюстку» со свеклой — она отлично дополнит жаренное мясо.

Как вкусно замариновать мясо для шашлыка на минералке и кефире

Этот рецепт отличается от других тем, что здесь будет два этапа в мариновании свинины. Сначала нужно будет вымочить мясо в минералке, благодаря чему оно станет более сочным. А потом замочить в кефире и специях. И на следующий день на Вашем мангале будет вкуснейший шашлык.

Ингредиенты:

  • свинина (шея или карбонат) — 4 кг
  • репчатый лук — 3 кг
  • кефир — 1 л
  • горчица молотая дижонская — 2 ч.л. с горкой
  • минеральная вода с газом — 1 л
  • соль — 4 ч.л.
  • черный молотый перец — 1 ч.л.
  • паприка — 2 ч.л.
  • кориандр молотый — 1-2 ч.л.
  • сушеный базилик — 2 ч.л.

Приготовление:

1.Для замачивания потребуется трехлитровая банка. Как видите, в этой посуде можно не только солить огурцы на зиму, а и шашлык в духовке пожарить или вымочить мясо.

Итак, нарежьте свинину средними кусками, сложите в банку. Насыпьте три чайные ложки соли и залейте доверху минералкой (обязательно газированной). Закройте емкость капроновой крышкой и потрясите, переверните, чтобы соль растворилась, а каждый кусочек мяса был окутан водой. Уберите тару с заготовкой в холодильник на 2 часа.

2.Возьмите таз, в который бы поместился весь объем продуктов. Лук нарежьте полукольцами, можно не мельчить. Сложите в выбранную емкость лук и подавите его руками, чтобы он стал мягким и пустил как можно больше сока. Это важный этап, уделите ему достаточно внимания.

3.Залейте кефиром лук и всыпьте в маринад все специи (кориандр, лучше свежемолотый, базилик, паприку, горчицу и черный перец). Также положите соли 1 ч.л.

4.Тщательно перемешайте лук с кефиром и приправами.

5.Когда мясо вымочится в минералке 2 часа, слейте с него воду и кусочки выложите в подготовленный луково-кефирный маринад. Перемешайте все составляющие.

6.Немного утрамбуйте свинину, чтобы она была вся покрыта жидкостью, прикройте тару пленкой или крышкой и уберите в холодильник на ночь.

7.На следующий день жарьте на мангале этот вкуснейший, маринованный шашлык, который не оставит никого равнодушным.

Быстрый маринад с киви

Наличие киви автоматически делает маринад быстрым. Нельзя надолго оставлять мясо в соседстве с этим фруктом, иначе получите лохмотья. Но недолгий контакт поможет сделать шашлык очень мягким и нежным. Поэтому если купили достаточно жесткие мышцы, то воспользуйтесь этим рецептом.

Ингредиенты:

  • свинина — 2,5 кг
  • соль — 50 гр.
  • паприка — 50 гр.
  • сухая аджика — 50 гр.
  • киви — 1 шт.
  • репчатый лук — 2 шт.
  • перец — по вкусу

Приготовление:

1.Нарежьте мясо и сложите его в удобную посуду. Сверху натрите на крупной терке очищенный от кожуры киви. На 2,5 килограмма свинины одного плода будет вполне достаточно, больше не используйте.

2.Посыпьте куски специями: паприкой, аджикой, перцем, солью. Вымешайте руками свинину и все добавки.

3.Лук нарежьте кольцами или полукольцами, положите его к мясу, подавите и все соедините. Не стесняйтесь массировать кусочки, чтобы специи лучше в них проникали.

4.Замаринованный шашлык не нужно ставить в холодильник. Оставьте его при комнатной температуре на 1 час, максимум 2. Когда это время пройдет — нанизывайте на шампуры и жарьте на перегоревших, седых углях.

5.Снимайте мясо с шампуров лавашом, который пропитается соком. Не забудьте заблаговременно подготовить салаты из свежих и маринованных овощей для закуски. На этом мягкий шашлык с киви готов.

Томатный маринад для свинины: видео-рецепт

Мариновать можно и в томатах — там тоже кислая среда в соке. Причем использовать можно как пасту, так и свежие помидоры, если уже сезон этих плодов.

Посмотрите видео ниже, где показано и рассказано, как нужно работать со свининой . И в качестве бонуса кроме рецепта с томатом увидите еще 2 суперских варианта маринования шашлыка: в соевом соусе, горчице и меде, а также с минеральной водой.

Ингредиенты:

  • мясо — 1 кг
  • репчатый лук — 3-4 шт.
  • петрушка — большой пучок
  • томатная паста — 200 гр.
  • соль, перец  — по вкусу

Вкусный рецепт с помидорами, луком и соевым соусом

Рецепт выше был с томатной пастой. Этот вариант подразумевает использование свежих помидоров. И как обычно, понадобится лук, без которого обходится редкий маринад для свинины.

Ингредиенты:

  • свинина — 600 гр.
  • красный лук — 100 гр.
  • розмарин — 3 веточки
  • паприка сладкая — 1 ч.л.
  • смесь перцев — 2 ч.л.
  • свежие помидоры — 2-3 шт.
  • соевый соус — по вкусу вместо соли

Как приготовить:

1.Сначала проведите подготовительные работы: нарежьте мясо, лук — полукольцами, помидоры — мелким кубиком, от розмарина оторвите листья.

2.В миску сложите средние кусочки свинины, сверху уложите лук, подавите его.

3.Присыпьте массу паприкой и молотыми перцами. Лучше возьмите смесь разных перцев. Также добавьте помидоры и розмарин. Тщательно перемешайте все составляющие. При этом помидоры пустят сок, который пропитает свинину и размягчит. Розмарин придаст очень приятный аромат шашлыку.

4.После перемешивания немного придавите мясо, накройте его и поставьте в холодильник мариноваться на несколько часов. Если мясо было свежее и мягкое, то можно ограничится 3-4 часами, но можно оставить и на более длительное время — до 20 часов.

5.За полчаса до жарки влейте в заготовку соевый соус, который будет служить заменителем соли. Если хотите — то просто посолите. Перемешайте и оставьте свинину пропитаться.

6.Пожарьте шашлык, не забывая вовремя переворачивать шампуры. Подавайте и радуйте всех едоков вкусным мясом.

Маринованная свинина с кетчупом и майонезом

Наши люди любят майонез и кладут его в различные блюда, хотя это очень жирный и калорийный соус, который в основном предназначен для холодных блюд. Вот и шашлык многие любят мариновать в именно в майонезе. Хотя при термической обработке он расслаивается. Поэтому лично я лучше бы положила растительное масло, горчицу и немного лимонного сока (именно из этих продуктов готовится соус).

Если же Вы поклонник майонеза, читайте рецепт маринада для шашлыка с ним и с кетчупом.

Ингредиенты:

  • свинина — 600 гр.
  • красный лук или репчатый — 100 гр.
  • кетчуп — 3 ст.л.
  • майонез — 3 ст.л.
  • паприка — 1 ч.л.
  • черный перец молотый — 1 ч.л.
  • кориандр — 1 ч.л.
  • соль — по вкусу

Способ приготовления:

1.Нарежьте мясо средними кусочками, которые будут помещаться в мужской ладони. Лук измельчите полукольцами.

2.В миску сложите все ингредиенты: свинину, лук, специи (кроме соли), кетчуп и майонез. Перемешайте, чтобы кусочки были равномерно покрыты маринадом и приправами.

3.Накройте пленкой посуду и поставьте в холодильник на ночь для маринования.

4.За 20 минут до жарки посолите мясо и перемешайте. Вместо соли можно использовать соевый соус, если любите его интересный вкус.

5.Нанижите на шампуры свинину, достаточно плотно, перемежая жирные и постные кусочки. Пожарьте на мангале, переворачивая каждые 4 минуты, чтобы каждая сторона покрылась зажаристой корочкой. Не передержите, уже минут через 20 шашлык будет готов. Если жарить слишком долго, можно пересушить внутри.

6.Кетчуп придаст шашлыку из свинины некоторую приятную сладость. Так что приятного аппетита!

Маринад на пиве или гранатовом соке

Это мужской рецепт для любителей пива. Конечно, мужчины предпочитают употреблять его непосредственно внутрь, закусывая шашлычком. Но можно сделать и по-другому — замариновать свинину в этом хмельном напитке. Получается вкусно, с легкими хлебными нотками. Пиво берите вкусное и хорошее, чтобы получить нормальный результат.

Ингредиенты:

  • свинина — 1 кг
  • репчатый лук — 2 шт.
  • сахар — 1 щепотка
  • черный молотый перец — 1 ч.л.
  • сухие травы — 0,5 ч.л.
  • пиво или гранатовый сок

Как приготовить:

1.Мясо порежьте средними кусочками, лук — полукольцами. В удобную посудину сложите свинину, к ней добавьте лук, при этом подавите его прямо над мясом.

2.Теперь нужно добавить специи. Здесь можно ориентироваться на свой вкус и класть то, что любите. В данном случае положили щепотку сахара (можно и без него), прец, соль и травы. Перемешайте прямо руками кусочки с вкусовыми добавками.

3.Разровняйте и немного утрамбуйте мясо. Залейте его пивом, чтобы жидкость была вровень со свининой.

Залить можно и гранатовым соком, красным сухим вином. Получается тоже вкусный шашлык, но более дорогой по себестоимости. На мой взгляд можно обойтись более бюджетными средствами: кефиром, минералкой или пивом.

4.Поставьте в холодильник на 12 часов или оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа. И приступайте к жарке. Получается сочный шашлык и мягкий.

Надеюсь, статья была Вам полезна. Выбирайте маринад для шашлыка из свинины на свой вкус. Сложно сказать, какой же лучше, ведь вкусы у всех разные. Мой фаворит — шашлык на кефире, но и другие варианты очень достойны. Здесь важно не только замариновать, но и сделать правильный выбор мяса.

Если у Вас будет нежнейшая шея, Вы ее замаринуете в ароматных специях, луке, йогурте (или минералке и т.д.), получите просто идеальную заготовку. А вот на мангале можно взять и испортить эту шикарную свинину — пересушить, к примеру. Поэтому отнеситесь с вниманием к каждому этапу приготовления шашлыка, чтобы вполне насладиться результатом.

Я желаю всем вкусных, мягких, сочных, ароматных шашлыков и солнечной погоды. Ну и берегите природу, если выберетесь отдыхать на ее лоно!

Самый вкусный маринад для шашлыка из свинины — чтобы мясо было мягким и сочным

Добрый день дорогие друзья. Тема сегодня очень вкусная и очень популярная особенно пред Майскими праздниками. Многие из нас отправятся отмечать первые весенние выходные на природу, а какой отдых на природе без аромата шашлыка.

Шашлыки особенно хороши когда весь процесс приготовления проходил под вашим чутким присмотром. Нет без сомнения можно пойти и купить уже готовое маринованное мясо в магазине. Но мы то с вами знаем какое мясо идет на приготовления шашлыка. Без сомнения есть и честные продавцы которые маринуют свежее мясо, но большинство конечно жульничают.

И вот что бы ваш отдых на природе или просто на даче не был омрачен не качественным шашлыком предлагаю взять весь процесс под контроль. И приготовить по истине вкусный и сочный шашлык. Что бы мясо просто таяло во рту.

Есть несколько простых правил приготовления шашлыка и они действительно очень простые.

  • Для того что бы мясо было вкусное и сочное оно должно пролежать в маринаде не меньше 24 часов. За это время каждый кусок пропитается маринадом и при жарке оно останется сочным и мягким.
  • Для приготовления сочного шашлыка не идет замороженное мясо только охлажденное и свежее.
  • Самый вкусные куски это свиная шея. Также при выборе мяса обратите внимание на прослойки жира. Пускай они вас не пугают немного жира никогда не повредит. От этого куски будут только сочнее.

Думаю что и так вам понятно что в этой статье речь будет идти исключительно о приготовлении шашлыка из свинины. Ниже разберем несколько вариантов приготовления маринада с картинками и подробным описанием самого процесса приготовления.

Содержание статьи

Как вкусно замариновать свиное мясо что бы оно получилось мягким вкусным и сочным

Вот вам один из самых правильных рецептов приготовления маринада именно для свинины. Этим рецептом я и сам очень часто пользуюсь. Мясо действительно остается сочным и мягким даже после жарки на углях.

Ингредиенты.

  • Свиная шея 2 кг.
  • 1,2-1,5 кг лука.
  • Зелень свежая (укроп, петрушка, базилик)
  • 3-4 свежих помидора. (желательно не турецкие так как от турецких не такого аромата)
  • Соль.
  • Растительное масло.
  • Душистый перец.

Процесс приготовления.

И так если у у вас цельный кусок шеи, то его конечно же перед приготовлением нужно нарезать на куски.

Если будете готовить на шампурах, то куски делаем по 3-4 см. если на решетке, то можно резать куски по шире. В общем режим не толще чем 3-4 см. что бы мясо и промариновалось хорошо и потом хорошо прожарилось.

Далее чистим и нарезаем лучок. Тут для вас нет никаких ограничений можно нарезать, кольцами, полу кольцами, кубиками, как душе угодно. Ну и также после лука шинкуем зелень и помидоры.

Закладываем мясо в большую кастрюлю или миску закидываем зелень, лук, помидоры, добавляем немного буквально 2-3 столовых ложки растительного масла ну и конечно же черный душистый перец. Перемешиваем хорошо что бы меж каждого куска мяса была прослойка из лука, зелени и помидоров.

У вас наверное возникает вопрос, а где соль? Да с добавлением соли вопрос стоит остро. Есть некоторые повара которые намеренно не кладут соль в маринад. Есть другие которые утверждают что без соли это не считается маринадом. А как же теперь быть? Я скажу так соль кладу так сказать на глаз на 2 кг мяса около 2-3 столовых ложек. Если опасаетесь пересолить кладите соли меньше. Так как лучше позже до солить чем есть пересоленный шашлык.

После добавление в мясо всех необходимых ингредиентов, оставляем мясо ну как минимум на 6 часов, а лучше на сутки. И перед тем как жарить мясо за 1-2 часа не поленитесь и хорошо перемешайте мясо руками. Вот и весь рецепт маринада. Вам остается только разжечь угли и пожарить вкусные кусочки на углях. Приятного аппетита.

Маринад для шашлыка на майонезе с луком

Так, с одним рецептом разобрались теперь предлагаю разобрать второй рецепт приготовления маринада для шашлыка из свинины. Он также пользуется популярностью так как в нем мясо получается очень нежным. И все из-за секретного ингредиента под названием майонез.

На сегодняшний день очень много блюд готовят с использованием этого соуса. А вот для приготовления маринада этот соус стали использовать сравнительно не давно. Дело в том что майонез стал популярен лет 10-15 назад. А до этого его покупали исключительно только для приготовления салатов.

Ингредиенты.

  • 1 кг свинины.
  • 250 гр майонеза.
  • 500-600 грамм лука.
  • Перец душистый.
  • Приправы и соль по вкусу.

Процесс приготовления.

Лук очистить и произвольно нарезать.

Мясо нарезаем кусками складываем в миску добавляем майонез, лук, и перец. Хорошо перемешиваем что бы каждый кусок был хорошо промазан майонезом.

Важно не переборщить с майонезом. Свинина не должна плавать в нем, майонез должен быть распределен равномерным слоем по каждому куску.

И так перемешав оставьте на некоторое время кастрюлю с мясом в комнате. Затем накрыв крышкой или затянув пищевой пленкой лучше переместить его в холодильник.

В принципе вот и весь процесс, но есть несколько рекомендаций. Можно сделать шашлычок по острее. Добавьте молотый острый перец.

Хотите и острый и ароматный попробуйте перед приготовлением маринада в майонез добавить столовую ложку готовой горчицы. Она добавить немного остроты, ну и конечно же неповторимый аромат.

Быстрый маринад с киви

Иногда бывают такие моменты, когда нужно очень срочно замариновать мясо что бы оно приготовилось за максимально короткий срок. И вот вам на такой случай рецепт быстрого маринада. Быстрая мариновка проходит благодаря специфическому составу этого заморского фрукта. Компоненты стремительно вступают в реакцию с мясом тем самым размягчая волокна и насыщая их пикантной кислинкой.

Ингредиенты.

  • 1,5 кг свинина.
  • 1 спелый киви.
  • 600-700 гр лука.
  • 1-2 ст ложки растительного масла.
  • Приправы для шашлыка.
  • Соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления.

В этом рецепте есть небольшие ограничения по времени маринования. Дело в том что эти же ферменты могут настолько сильно размягчить мясо потом есть его будет не слишком приятно. Поэтому мясо выдерживаем не более 30-40 минут.

Для быстрого маринада, киви обязательно очистить от кожуры и превратить в пюре любым доступным способом. Можно натереть на терке, измельчить в блендере, просто очень мелко нарезать острым ножом.

Лук очистить нарезать крупными полу кольцами, немного присолить что бы лук начал выделять сок.

Мясо режим кусками слегка солим, перчим, сбрызгиваем растительным маслом и хорошо перемешиваем. Добавим лук и киви. Снова все хорошо перемешаем и оставляем на 30-40 минут мариноваться.

Теперь можно сразу заняться розжигом костра так как повторяю еще раз в этом маринаде держать мясо дольше 30-40 минут нельзя.

Как замариновать мясо для шашлыка на  соевом соусе

О да теперь рецепт для любителей соевого соуса. Как видите вариантов замариновать мясо очень много. Главное что бы мясо было под рукой, а как из него сделать вкусный и сочный шашлык мы способ найдем.

Ингредиенты.

  • 1 кг свиной мякоти.
  • 100 мл соевого соуса.
  • Приправы для шашлыка.

Процесс приготовления.

Мясо нарезать кусками. Добавить приправы перемешать залить соевым соусом. Отставляем в прохладное место минимум на 3-4 часа.

Как вы уже заметили соли в рецепте нет так как соус и без ней весьма соленый. И если небрежно добавить соль, то можно легко пересолить.

Также этот рецепт мариновки свинины очень хорошо можно перенести на курицу, а точнее на крылышки. Делаем все как по рецепту выдерживаем мясо в маринаде 3 часа и можно готовить.

Попробуйте к этому маринаду добавить 1-2 столовых ложки меда. Только его предварительно нужно подогреть что бы от стал пластичным и быстро разошелся по мясу. При жарке саха будет карамелизоваться что даст очень красивый цвет и вкус мясу. Попробуйте не пожалеете.

Рецепт маринада на минералке

Этот рецепт также пользуется популярностью так как все ингредиенты практически всегда есть под рукой, да и мясо также получается очень вкусным после этого маринада.

Ингредиенты.

  • 1 кг свинины.
  • 250 мл минеральной воды с газом.
  • Приправы.
  • 500 гр лука.
  • Растительное масло.
  • Соль.

Процесс приготовления.

Нарезаем мясо кусками. Солим перчим добавляем нарезанный лук и хорошо перемешиваем. Отставляем в сторону.

Через 30-40 минут заливаем газированную минеральную воду перемешиваем и выдерживаем мясо в этом маринаде около 8 часов.

Мясо приготовленное в этом маринаде также получается очень мягким и сочным.

Сочный шашлык на кефире

Приятного аппетита.

Два варианта маринада для шашлыка чтобы мясо было мягким и сочным

Обжаренные на углях куски смачного мяса – непременный атрибут дачных посиделок, отдыха на природе или пикника. Приготовить сочный и нежный шашлык или стейк по силам даже начинающему кулинару. Для этого порционные куски мяса маринуют в различных смесях.

Используем продукты для маринования шашлыка и стейка правильно

В маринаде обязательно должна присутствовать кислотная составляющая, например, уксус, мякоть киви, мацони, натуральный йогурт, айран, кефир, лимонный, томатный, гранатовый или луковый сок и даже кофейный напиток. При длительном контакте с органическими кислотами происходит частичное расщепление жестких мясных волокон. Именно поэтому замоченные в кислых продуктах куски мяса приобретают потрясающую нежность и буквально тают во рту после жарки на углях.

Не менее важны для шашлыка и приправы. Композиция из прованских трав или смеси перцев, горчица, соевый соус, мелко нарезанные свежие листья мяты, базилика, укропа, петрушки, кориандра рукколы, розмарина, тимьяна или порошок из сушеных специй способны подчеркнуть вкус маринада и, соответственно, готового изделия, а также придать ему упоительный аромат. К тому же большая часть пряностей также способствует размягчению жестких волокон.

Длительность замачивания порционных кусков зависит от жесткости мяса и используемых составляющих маринада, а также времени, которым вы располагаете. К примеру, даже самую старую говядину можно превратить в нежное филе, если выдержать ее в пюре из киви. При этом кулинары не советуют мариновать шашлык в экзотическом фрукте более 2 часов, из-за опасности чрезмерного расщепления мяса и его превращения в покрытые волокнами и лохмотьями комья.

Маринуем шашлык в лимонном соке и минеральной воде

Этот вид маринования подойдет тем, у кого пикник организовался внезапно, и до момента нанизывания мяса на шампуры осталось менее двух часов. Нарежьте двухкилограммовый кусок ошейка или задней части небольшими кусками, выдавите сок одного лимона, предварительно ошпарив плод кипятком, добавьте измельченный в кашицу на блендере или пропущенный через мясорубку репчатый лук (2-3 головки), порезанный пучок базилика, молотый перец, пару чайных ложек сухих трав и соль. Перетрите мясо между ладонями насколько раз и залейте его газировкой так, чтобы она полностью покрыла продукт. Время маринования в минеральной воде – 1-2 часа, после чего шашлык можно жарить.

Сильногазированная минеральная вода способна превратить старое и жесткое мясо в нежнейший шашлык. А это происходит благодаря присутствующим в ней пузырькам углекислого газа. Выбирая воду, откажитесь от лечебных и лечебно-столовых видов напитка, имеющих выраженный вкус минералов. Покупайте обычную столовую воду, содержащую биологически активные компоненты в минимальной концентрации (минерализация менее 1 г на дм), но обязательно сильной газации.

Маринуем шашлык в гранатовом соке и оливковом масле

Если вылазка на природу с шашлыками планируется на следующий день, и у вас достаточно времени, чтобы прогуляться на базар и выбрать хорошее мясо, а потом оставить его в пряной смеси на всю ночь, то этот способ маринования словно создан для вас. Маринад из гранатового сока со специями и постным маслом в восточной кухне, как правило, используют для баранины. Однако он подходит и для смягчения других видов мяса: телятина, говядина, свинина.

На полтора-два килограмма бараньей вырезки вам потребуется полулитровая банка свежевыжатого или консервированного гранатового сока, 50 мл оливкового, кукурузного или орехового масла, три средние головки репчатого лука, по одному пучку базилика и перечной мяты, соль и смесь перцев (черный, душистый, белый).

Порционные куски мяса промывают в холодной воде, солят, перчат, смешивают с нарезанными кольцами луком, порубленной свежей зеленью и постным маслом. Чтобы баранина хорошо пропиталась специями и покрылась елейным слоем, все составляющие разминают в эмалированной кастрюле около 5 минут. После шашлык заливают гранатовым соком и выдерживают в холодильнике не менее 12 часов. Самый вкусный шашлык получается, если мясо в гранатовом маринаде находилось около суток.

Подаем шашлык к столу правильно

Вкус жареного мяса помогут подчеркнуть жареные на гриле, свежие и консервированные овощи и грибы, например, овощная нарезка, запеченные шампиньоны, квашеная капуста, соленые помидоры, патиссоны, огурцы, маслины или оливки, маринованный лук или чесночные стрелки, а также любая листовая зелень. Из напитков под шашлык идеально подходят красные и белые сухие и полусухие вина, а также натуральный яблочный, виноградный, гранатовый, томатный сок.

Готовый шашлык, как и стейки, подают к столу обязательно в горячем виде, с пылу с жару. Снятые с шампуров или с решетки сочные куски выкладывают на отдельное блюдо. Рядом в обязательном порядке ставят соусники с аджикой, кетчупом, сацебели, катыком, майонезом, ткемали, томатным или другим соусом. Помните, что грамотно подобранный соус способен не только улучшить и углубить аромат шашлыка, но и полностью раскрыть его насыщенный смак.

Приятного вам аппетита!

Автор публикации

не в сети 3 дня


admin

0

Комментарии: 7Публикации: 231Регистрация: 01-09-2016

7 самых вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким

«Правильный» маринад делает шашлык не только мягким, но и вкусным. Ароматная смесь размягчает волокна мяса, пропитывает их специями, поэтому оно после жарки на углях приобретает особенный, запоминающийся вкус. Шашлык из свинины ценится за простоту приготовления и сочность. Чтобы мясо получилось мягким, не нужно применять кулинарные хитрости — оно будет таким даже без использования смесей для маринования. Сложно выбрать самый простой и вкусный маринад из тех, которые мне уже удалось опробовать и тех, которые только собираюсь приготовить. Я подобрала «рабочие», надежные рецепты — от простой классики до экспериментальных вариантов. Тем, кто любит свиной шашлык рекомендую опробовать все способы приготовления маринадов по очереди, ведь шашлычный сезон в самом разгаре! А если обстоятельства не позволяют выбраться на природу, эти рецепты можно использовать для приготовления шашлыка, запеченного в духовке или аэрогриле.

Луковый маринад для самого вкусного свиного шашлыка

Луковый сок размягчает мясные волокна, а специи придают невозможно аппетитный аромат, поэтому шашлык получается сочным, тающим во рту.

Понадобится:

  • свинина — 1 кг;
  • лук-репка — 500 г;
  • соль каменная, без добавок — 1 ч. л.;
  • дробленый черный перец-горошек — 0,5 ч. л.;
  • сушеный орегано, базилик — по 0,5 ч. л.;
  • сухой укроп (петрушка) — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Очистите, крупно нарежьте лук. Перекрутите через мясорубку с мелкой сеточкой, перебейте в блендере или натрите на крупной терке. Получится однородное луковое пюре.
  2. Нарежьте мясо, положите его в глубокую миску (эмалированную кастрюлю). Добавьте специи, которые подчеркнут вкус свинины. Посолите. Перемешайте руками.
  3. Залейте свинину луковой кашицей, перемешайте. Маринуйте не менее 8-12 часов. Удобнее всего готовить с вечера, чтобы утром уже жарить шашлык.
  4. Перед жаркой выньте мясо из маринада. Отожмите сок из лука, перелейте в бутылку. Если жидкости получится мало, влейте чистой воды. Эту смесь рекомендуется использовать для поливания шашлыка в процессе готовки, чтобы он не пригорел. Луковую кашицу тоже не выбрасывайте. Смажьте ею нанизанную на шампуры свинину.
  5. Жарьте на углях.

Еще одна вариация маринада с луком. За основу взято растительное масло. К нему добавлен нарезанный лук и смесь ароматных специй. Один из классических рецептов, которые никогда не подводят. Пошаговое приготовление с фото смотрите здесь.

Маринуем свинину на шашлык в уксусе

Один из самых простых рецептов. Уксус не только размягчает мясо, но и придает ему интересный вкус. В этом маринаде используется минимум специй, чтобы сохранить естественный вкус шашлыка. Для смягчения уксусной кислоты добавляется небольшое количество сахара.

На 1 кг свиной шеи потребуется:

  • столовый 9-процентный уксус — 4 ст. л.;
  • белый сахар — 1 ч. л.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • дробленая смесь перцев — большая щепотка.

Последовательность приготовления:

  1. Нарежьте свинину одинаковыми кусками. Посыпьте солью и перцем. Перемешайте, как бы массируя и чуть сдавливая мясо, чтобы оно начало выделять сок.
  2. Совет:

    Также можно добавить несколько репчатых луковиц, нарезанных колечками.

  3. Отмерьте 8 ст. л. охлажденной кипяченой воды, растворите в ней сахар. Смешайте с уксусом.
  4. Залейте смесь к мясу, перемешайте. Накройте емкость. Дайте настояться 30-40 минут, а потом уберите в холодильник на ночь.

Для очень жесткой части туши нужен особый маринад. Но даже такую свинину реально сделать мягкой! Замаринуйте шашлык в киви, чтобы его размягчить, а для аромата и вкуса добавьте любимые специи. Киви можно использовать и для запекания мясных блюд в духовке. Обязательно возьмите на заметку! Подробный рецепт я описывала здесь.

Кефирный маринад сделает даже жесткое мясо мягким и нежным

Кислота, содержащаяся в этом кисломолочном продукте, размягчает мясные волокна, поэтому приготовить вкусный шашлык получится даже из жестких частей свиной туши. Рекомендуется использовать кефир средней жирности — 2,5-3,2%. Обезжиренный кефир может придать свинине неприятный кисловатый привкус. Вместо кефира можно использовать тан, айран, натуральный йогурт.

Ингредиенты:

  • свинина без кости — 1 кг;
  • кефир — 800 мл;
  • подсолнечное (оливковое) масло — 50-70 мл;
  • репчатый лук — 3-5 шт. среднего размера;
  • прованские травы — 1 ч. л.;
  • черный молотый перец — 0,5 ч. л.;
  • соль поваренная — 1 ч. л.

Пошаговый рецепт:

  1. К нарезанному на куски мясу влейте масло. Всыпьте специи, добавьте соль.
  2. Очищенный лук нарежьте умеренно толстыми кольцами. Помните его руками, чтобы начал выделяться сок. Переложите лук к свинине. Перемешайте.
  3. Залейте теплый кефир. Перемешайте. Накройте миску крышкой (затяните пищевой пленкой). Маринуйте при комнатной температуре 30-60 минут. А после переставьте в холодное место. Ориентировочная продолжительность маринования — 2-24 часа.
  4. При жарке шашлыка поливайте его сверху остатками маринада, чтобы не пригорало мясо. Лук также можно нанизать на шампуры, чередуя со свининой.

Пиво — то, что нужно для «мужского» шашлыка. Только в этот раз оно используется не в качестве напитка, а как основной ингредиент маринада. Пивные дрожжи смягчат свинину, а тонкий пшеничный аромат «украсит» блюдо. Рецепт я уже описывала вот тут.

Шашлычный маринад из майонеза и лука

Шашлык в майонезе получается всегда мягким и поджаристым. В чем секрет такой вкусной свинины на мангале? Оказывается, в майонезе содержится уксус, который воздействует на волокна, смягчая их. А яичные желтки образуют на поверхности шашлыка корочку, которая не дает соку вытечь. Магазинный продукт я не рекомендую использовать, т.к. он содержит много ненатуральных добавок, которые отсутствуют в домашнем майонезе.

Пропорции продуктов на 2 кг свинины:

  • майонез — 200 г;
  • лук — 5-6 шт.;
  • смесь перцев — по вкусу;
  • соль — 2 ч. л. без горки.

Подробный рецепт:

  1. Нарежьте: лук — в меру широкими кольцами, свиную мякоть — прямоугольными кусками. Пересыпьте в большую миску. Посолите, поперчите. Поскольку майонез уже содержит соль и специи, не нужно обильно приправлять свинину. Перемешайте, сминая руками, чтобы из лука начал выделяться сок.
  2. Совет:

    В такой маринад можно добавить немного дижонской горчицы для пикантности.

  3. Добавьте в миску майонез. Распределите его руками по каждому кусочку шашлыка. Накройте. Для длительного маринования (более 2-х часов) — поставьте миску в холодильник. Если мангал уже разведен, то лучше мариновать при комнатной температуре, но не дольше 3-4 часов.

Маринуем свинину для шашлыка в томатном соке

Томат прекрасно дополняет нежный вкус свинины и аромат дыма. А содержащаяся в нем кислота превращает самое обычное мясо во вкусный шашлык. Если хотите устроить себе небольшой пир на природе, выбрав этот вариант маринада, вы не ошибетесь.

Перечень продуктов на 1кг мяса:

  • красные помидоры — 250 г;
  • лук — 0,5 кг;
  • томатный сок (густой) — 500 мл;
  • соль — 1 ч. л.;
  • свежемолотый черный перец — 0,5 ч. л.;
  • молотый кориандр, базилик, красный перец — по 0,3 ч. л.;
  • сахар — 1 ч. л.

Порядок приготовления маринада:

  1. Вымойте помидоры. Нарежьте кружочками толщиной 1,5-2 см.
  2. С лука снимите шелуху. Нарубите толстыми (2-2,5 см в толщину) кольцами.
  3. Подготовьте глубокую широкую посуду, в которой будет мариноваться свинина. В несколько слоев выложите нарезанное на порционные куски мясо, лук, помидоры.
  4. Смешайте специи с томатным соком. Посолите, засыпьте сахар. Количество приправы можно увеличить по вкусу. Перемешайте.
  5. Влейте маринад к мясу и овощам. Маринуйте в холодном месте 2-3 часа минимум. Лучше оставить на ночь.
  6. Надевайте свинину на шампуры, чередуя ее с луком и помидорами. Готовьте традиционным способом.

Минеральная вода, обогащенная углекислым газом размягчает текстуру свинины. Шашлык, приготовленный по такой технологии, выходит очень вкусным и совсем не жирным. Специи, добавленные в умеренном количестве, облагородят натуральный шашлычный вкус и подчеркнут аромат.

Шашлык в горчичном маринаде — просто пальчики оближешь!

Горчица — отличное дополнение к мясу. Маринад, приготовленный на ее основе, делает свинину фантастически мягкой, при этом жгучей остроты вы не почувствуете. В сочетании с горчицей можно использовать кефир, вино, растительное масло или соевый соус. В этом рецепте использовалась сметана. Она удачно смягчает горчичную остроту и содержит достаточное количество жира, чтобы шашлык запекся до румяной корочки и хорошо прожарился внутри.

Понадобится на 1 кг свиного ошейка:

  • горчица готовая — 1 ст. л.;
  • чеснок — 2 зубца;
  • сметана — 5 ст. л.;
  • соль — 10 г;
  • перец — большая щепотка.

Как приготовить:

  1. Чеснок мелко порубите ножом или продавите через пресс. Мясо нарежьте, смешайте с солью и перцем. Перемешайте, чтобы приправа равномерно распределилась по кусочкам.
  2. Смешайте в отдельной миске сметану и горчицу. Готовый соус можно заменить горчичным порошком. Его понадобится чуть больше 1 ч. л.
  3. Перелейте маринад к свинине, перемешайте. Закройте миску и поставьте в холодильник. Маринуйте не менее 3-4 часов, лучше — около суток, чтобы блюдо получилось более мягким.
  4. Когда кусочки шашлыка будут нанизаны на шампуры, остатки маринада можно смешать с теплой водой и перелить в бутылку с отверстиями на крышке. Этой смесью можно поливать угли, если будет появляться огонь.

Винный маринад — для истинных гурманов. Сухое вино содержит достаточное количество кислоты, которая придает шашлыку особой мягкости. Насыщенный цвет и вкус блюда запомнятся надолго. Способ приготовления винной смеси для маринования довольно прост и подробно описан в этой статье. Советую попробовать.

Вкусный шашлык в пикантном соево-медовом маринаде

Пожалуй, это один из самых вкусных маринадов, который годится не только для шашлыка и не только для свинины. Его можно использовать для запекания курицы, например. Шашлык в процессе приготовления, зарумянится, станет мягким внутри. Также этот маринад можно использовать для жарки свиных ребрышек.

Список необходимого на 1 кг мяса:

  • соевый соус — 5 ст. л.;
  • горчица — 1-2 ст. л.;
  • мед — 3 ст. л.;
  • чеснок свежий — 3-4 зубчика;
  • черный молотый перец, зерна кориандра — по 0,5 ч. л.

Алгоритм готовки:

  1. Соевый соус перемешайте с медом до однородности.
  2. Чеснок мелко нарубите (пропустите через пресс). Добавьте к соево-медовой смеси.
  3. Всыпьте в маринад специи.
  4. Помытое, обсушенное и нарезанное на кусочки размером примерно 4х4 см мясо залейте маринадом. Сверху поставьте гнет. Маринуйте в холодном месте от нескольких часов до суток.
  5. Жарьте на углях традиционным способом.

Приятного!

самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким и сочным

Наконец-то наступили тёплые деньки! Кому же захочется сидеть дома в хорошую погоду? «Скорее, скорее за город, на природу», — зовёт душа, и от мыслей о предстоящей поездке становится ещё теплее и радостнее.

А на природе, на свежем воздухе всегда просыпается отличный аппетит. И даже неважные в обычное время едоки, надышавшись упоительными ароматами леса или наработавшись на любимых шести сотках, начинают сильно хотеть кушать. В такой ситуации всех неизменно посещает одна простая мысль: «Слона бы съел». Стоп. Не надо слона. Лучше присядьте-ка в тенёчек на удобный пенёчек и подкрепите силы самым любимым  блюдом всех отдыхающих – вкуснейшим шашлычком! Из ароматнейшей свинины! С пылу, с жару, горяченьким! Красота!

Но чтобы вот так приятно и с комфортом всей компанией отобедать на отдыхе, необходимо заранее подготовиться накануне желанной поездки. Купить мясо, правильно замариновать его, а затем пожарить шашлычок, причём сделать это грамотно, по всем правилам. Ведь вы же не хотите вместо сочных, питательных кусочков получить груду кусков, жёстких, как подошва, да ещё и пригоревших?

На самом деле, приготовить шашлык так, чтобы он получился действительно вкусным, тоже надо уметь. Сейчас мы поделимся с вами всеми секретами и тонкостями этого ремесла.

Как вкусно замариновать свинину для шашлыка, чтобы мясо получилось мягким

Настоящий, правильный шашлык сочный, но при этом хорошо прожаренный . Он обязательно мягкий, но с тонкой хрустящей корочкой, с лёгким (именно лёгким!) оттенком уголька в своём аромате. Давайте учиться готовить именно такой шашлычок.

Сегодня мы разберем все секреты приготовления:

7 вкусных маринадов для шашлыка из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным. Плюсы и минусы

Готовим шашлык разными способами:

Итак, приступим:

Шаг 1 Как выбрать мясо для шашлыка

Начнём мы, разумеется, с самого фундамента этого кулинарного шедевра – с выбора мяса. Если кратко, в двух словах: мясо, подходящее для нашего блюда берем самое лучшее.

Итак, мы собрались сделать шашлык из свинины. Вообще, свинина очень хорошо подходит для этого блюда, остановив свой выбор на ней, вы не проиграете. Ибо именно этот вид мяса отвечает главным требованиям — мягкости и сочности.

Это потому, что свинина всегда богата жирком, а именно благодаря жиру готовое блюдо способно не стать в итоге сухим и жёстким.

Поэтому, во-первых, выбирайте свинину с небольшими прожилками жирка по всему куску, либо с тоненьким слоем сала, равномерно пролегающим сверху выбранной части.

Во-вторых, смотрите внимательно, чтобы приглянувшийся кусок мяса не имел каких-либо некондиционных вкраплений вроде жил. Берём, как мы уже говорили, только самый отборный, красивый кусок. Он буквально должен нравиться вам визуально. Обычно этим требованиям удовлетворяют свиная шейка, окорок и рёбрышки. Чуть более жестковатой является свиная лопатка, но и она, в принципе, подойдёт.

В-третьих, не смотрите в сторону задней части туши, так как она имеет более развитую мускулатуру, соответственно, является достаточно жёсткой.

В-четвёртых, правильное шашлычное мясо – только свежее. Это значит, никакой заморозки. Придя на рынок, будьте внимательны: под видом свежего мяса иногда могут продавать размороженное. Запомните: свежее мясо всегда упругое и довольно плотное на ощупь. Никакой рыхлости, никаких вмятин от прикосновения к нему быть не должно.

В пятых, нередко случается и так, что недобросовестные продавцы в попытке наживы пытаются увеличить вес мяса, накачав его водой. Купить подобное мясо – верный способ испортить себе настроение, так как хорошего блюда из него точно не приготовить. Поэтому перед покупкой не стесняйтесь,  тщательно потрогайте приглянувшийся кусок: он не должен быть влажным и липким, а только сухим, но при этом обязательно чуть глянцеватым на вид.

И, наконец, в-шестых: тщательно рассчитайте необходимое вам количество готового блюда по весу. А после этого идите на рынок и купите свинины ровно в полтора раза больше. Дело в том, что из-за высокого содержания жира этот вид мяса имеет свойство сильно уменьшаться в объёме в процессе поджаривания. Поэтому не рискуйте, берите свинины с запасом, ведь будет весьма неприятно, если родные и близкие останутся голодными.

Шаг 2. Как резать мясо для шашлыка из свинины. Какие должны быть куски, чтобы мясо получилось сочным

Итак, мясо куплено, и вы полны энтузиазма приступить к готовке. От правильной нарезки зависит, хорошо ли прожарится мясо и не пересушится ли, утратив необходимую мягкость.

Поэтому, во-первых, запомните объём мясных кусочков: приблизительно с коробок спичек. Можно чуть поменьше, но не менее 3 см на каждую сторону.

Во-вторых, присмотритесь внимательно к мясу. Видите на нём такие светленькие ниточки-прожилки? Это мясные волокна. Отрезайте кусочки именно поперёк них. Такой способ нарезки обеспечит сохранение исходной формы кусочков мяса после приготовления.

В-третьих, если вы выбрали мясо с тонким слоем сала по всему куску, нарезайте его так, чтобы сало располагалось сверху каждого будущего кусочка. Можно даже резать вдоль волокон, если не выходит иначе. Но каждый кусочек обязательно должен иметь сверху жирок. Тогда при жарке он будет плавиться и пропитывать мясо, обеспечивая ему мягкость и сочность.

В- четвёртых, если вы выбрали рёбрышки, нарезайте их попарно, то есть по две косточки на каждый кусочек.

Шаг 3 Как сделать маринад для шашлыка из свинины

Ну, вот мы и добрались до маринада. Здесь простор для фантазии кулинара просто безграничен. Каждый вид маринада возникал не на пустом месте, а в зависимости от разных обстоятельств на кухне, с которыми сталкивался каждый повар. Ведь бывали времена, когда людям не всегда удавалось достать идеальное для  мясо, и тогда в ход шло сырьё попроще, а значит, более жёсткое и грубое. Поэтому приходилось проявлять фантазию, дабы довести мясо до необходимой мягкости и сочности.

Основное правило маринования мяса для шашлыка заключается в том, что делают это в какой-либо жидкости, имеющей кисловатый вкус. Именно такая среда позволяет размягчить мясо и сделать его более нежным.

Главный нюанс здесь состоит в том, что маринад в итоге ни в коем случае не должен «забить» вкус самого мяса. Все остальные добавки лишь подчёркивают его аромат, а не подавляют. Ниже мы предложим вам разные варианты подходящего маринада, а пока отметим ещё некоторые важные моменты.

Мясо не принято солить ни заранее, ни в процессе поджаривания. Дело в том, что соль имеет свойство вытягивать жидкость, а значит, она успешно сделает мясо обезвоженным. В результате на выходе получатся жёсткие куски, лишённые надлежащего вкуса.

Посуду с замаринованным мясом ставят исключительно на холод. В тёплой среде продукт рискует просто испортиться.

Ещё стоит заранее тщательно рассчитать время, в течение которого планируется мариновать мясо. Правило здесь простое: чем не жёстче куски, тем дольше их выдерживают в маринаде. Опыт показывает, что мясо хорошо замариновывается не менее, чем за 8 часов. Но порой требуется выдерживать его в маринаде и 12, и 18 часов.

Вот ещё одна причина выбрать мясо покачественнее – его можно будет замариновать незадолго до предполагаемого пикника. Ибо  жёсткое мясо придётся выдерживать в маринаде гораздо дольше, да ещё и применять специальные хитрости для его лучшего смягчения. Вот об этих хитростях мы сейчас и поговорим.

7 вкусных маринадов для шашлыка из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным. Плюсы и минусы

Давайте разберем, какой же маринад выбрать для нашего мяса. Ведь от этого во многом зависит вкус готового блюда. И выбирать мы будем с учетом всех плюсов и минусов.

1) Шашлык с уксусом и луком. Правильные пропорции для советского рецепта. Плюсы и минусы уксусного маринада

Итак, возьмём маринад, который уже очень давно обрёл популярность в нашей стране. Это обыкновенный уксус, слегка разбавленный водой.

Почему этот рецепт был столь распространён? Да потому, что в советское время наблюдался повсеместный продуктовый дефицит, всё приходилось буквально доставать, и мясо не являлось исключением. Поэтому когда советский человек задумывал полакомиться шашлычком, ему приходилось довольствоваться тем мясом, которое удавалось приобрести, а оно, как правило, было жёстким и не очень-то презентабельным на вид.

А ведь для вкусного блюда требуется только самое лучшее мясо. Вот и приходилось идти на хитрость, дабы превратить продукт второго сорта в нечто приемлемое и более-менее вкусное. Потому уксусный маринад использовался повсеместно. За ним даже закрепилось наименование «советский». Ведь уксус в данной ситуации обладает неоспоримым свойством – превращать даже самые жёсткие мясные куски в мягкие и сочные.

Готовят свинину в «советском» маринаде следующим образом
  • Берут пару килограмм свинины
  • много лука, луковицы 4 крупных
  • половину или две третьих стакана яблочного уксуса
  • перец чёрный

Мясо нарезают довольно крупно, каждый кусок размером с коробок спичек.

Лук режут довольно толстыми кольцами.

В стеклянной либо эмалированной посуде подходящего размера перемешивают свинину с луковыми кольцами и перцем.

Уксус разводят водой приблизительно наполовину. Эту жидкость, прежде чем заливать ею мясо, необходимо попробовать. Вкус её должен быть кислым, но всё же не резким. Если по вкусу очень кисло, добавляют ещё чуть-чуть воды.

Полученным уксусным раствором заливают мясо. Оно должно быть полностью покрыто маринадом.

Сверху укладывают любой гнёт.

Посуду прикрывают и оставляют всё мариноваться на ночь в холодном месте.

Здесь хотим обратить ваше внимание, что уксус для маринования мяса – субстанция довольно коварная. Не зная его свойств, можно легко испортить мясо. Поэтому запомните следующее:

Маринуйте в уксусном растворе только жёсткое мясо. Для мягкого этот вид маринада категорически не подходит! Под его влиянием мягкое мясо станет попросту рыхлым и для будущего блюда непригодным.

Уксусный маринад сослужит вам очень хорошую службу, если между этапами маринования мяса и его приготовления должно пройти слишком много времени, и вы опасаетесь за сохранность продукта. Именно в уксусном растворе вы имеете шанс довезти будущий деликатес до места назначения, не испортив его.

Не режьте мелко свинину! Под влиянием уксуса слишком маленькие куски пересохнут в процессе жарки.

У уксусного маринада имеется ещё один минус: он довольно существенно «забивает» вкус самого мяса. Но, впрочем, если мясо не первого сорта, то этот факт не играет роли.

Поэтому ещё раз запомните правила применения «советского» маринада: только для жёсткого мяса не высшего сорта, только для длительного хранения и только для довольно крупных кусков.

Всё же сейчас дефицита продуктов не наблюдается, а значит у вас на руках будет, скорее всего, хорошее мясное филе. Стало быть, попробуйте другие маринады, более подходящие для первосортного мяса.

2 Как приготовить шашлык из свинины в майонезе с луком

После такого маринада шашлычок получается нежнйшим, но при этом имеет восхитительную аппетитную корочку.

Подготовьте продукты:
  • Мясо около 2 килограмм
  • Пол литра майонеза, только ни в коем случае не диетического! Лучше вообще взять майонез высокой жирности
  • Полкило лука

Готовится всё очень просто.

Нарезаем мясо и лук, перемешиваем их.

Заливаем всё майонезом, тщательно  размешиваем и утрамбовываем.

Посуду сверху прикрываем и убираем в холодное место.

3 Шашлык из свинины в собственном соку с луком и лимоном

Этот маринад лучше других сохраняет первозданный запах мяса.

Подготовьте для него:
  • Пару килограмм свинины
  • Репчатый лук не менее килограмма.
  • Один большой лимон.

Нарежьте мясо.

Почистите лук и – внимание – не режьте, а проверните через мясорубку.

Хорошо отожмите из лимона сок.

Смешайте луковую массу с соком.

Теперь эту массу смешайте с мясом.

Сверху обязательно положите гнёт.

Всё, отправляйте на холод.

4 Маринад для свинины с соевым соусом. Рецепт маринада из соевого соуса для сочного мяса

Благодаря такому маринаду вы получите прямо-таки настоящее восточное блюдо. Очень сочно и пикантно!

Возьмем:
  • 4 столовые ложки кунжутного масла
  • 5 столовых ложек соевого соуса
  • Пару головок чеснока
  • Пару столовых ложек сахара
  • Паприку
  • Лавровый лист
  • Штук 8 крупных луковиц

Порежьте свинину

Очищенные лук и чеснок очень мелко порежьте. Чем мельче, тем лучше.

Соевый соус смешайте с маслом, сахаром и паприкой.

Всё перемешайте с кусочками свинины, не забыв добавить несколько целых лаврушек.

Сверху придавите гнётом.

Покройте и уберите в холодное место.

5 Маринад для шашлыка на минеральной воде

Недорогой и простой маринад, он, однако, хорош тем, что, смягчая филе, совершенно не повреждает его текстуру.

Подготовьте:
  • пару килограмм мяса
  • Литровую бутылку минералки, только газированной
  • Паприку
  • Розмарин
  • Приправу хмели-сунели

Просто натрите нарезанное мясо приправами и залейте его минеральной водой так, чтобы оно было полностью покрыто ею.

Обязательно хорошо утрамбуйте.

Покройте и уберите на холод.

6  Маринад для шашлыка из свинины на кефире

И в заключение предлагаем вам очень  простой и лёгкий , но неизменно вкусный кефирный маринад. Благодаря ему мясо получается – просто пальчики оближешь.

Для этого маринада возьмите:

  • Около литра кефира. Его так же можно заменить айраном.
  • Пару килограмм свинины
  • Пару луковиц
  • Большой пучок свежей кинзы (если не любите — то готовьте без нее)

Порезанную на кусочки свинину выложите в эмалированную посуду слоями, перемежая мелко нарезанным луком и так же мелко-мелко, почти в крошку порубленной  кинзой.

Внимание: каждый слой (мясо-лук-кинза) необходимо заливать кефиром.

Хорошо утрамбуйте и уберите на холод.

Маринад для свинины с киви

Хотите приготовить мясо в необычном маринаде? Попробуйте сделать его с киви. Мясо будет нежным и сочным, киви очень быстро маринует свинину. Все подробности в видео.

Как приготовить шашлык в банке вкуснее, чем на мангале. Все секреты приготовления

Итак, мы с вами рассмотрели рецепты разных маринадов для свинины. И, конечно, вам уже не терпится скорее опробовать всё в деле. Но вот незадача – пока нет возможности выехать на природу. Не расстраивайтесь. Приготовьте его дома в банке. Уверяем вас, выйдет не хуже, чем на мангале.

Подготовьте:
  • свинину, около килограмма
  • Штуки 3-4 репчатого лука

Некрупно нарежьте мясо, достаточно будет сделать кусочки 3 на 3 сантиметра.

Предварительно замаринуйте его любым предложенным выше способом.

Так как мы собираемся готовить не на костре и не рискуем пересушить мясо, обязательно посолите его.

Нанизывайте мясные кусочки на шпажки, чередуя их с колечками сырого лука.

Аккуратно уложите шпажки с мясом в трёхлитровую банку вертикально. Скорее всего, для такого количества мяса вам потребуется не одна банка, а две.

Горловину банки с торчащими из неё шпажками как следует укутайте фольгой.

Теперь будьте внимательны.

Духовку не нагреваем! Прямо так, в холодную, устанавливаем наши банки.

Теперь поставьте индикатор духовки не на самую высокую температуру, градусов 180 будет достаточно.

Закройте духовку и засеките время. Пусть блюдо готовится час или чуть больше. По прошествии установленного времени выключите духовой шкаф.

Ни в коем случае не торопитесь открывать его, как бы вас не манили соблазнительные мясные ароматы. Пусть банки постоят так ещё минут семь.

Ну, теперь можно, наконец, открыть духовку. Не торопитесь вынимать готовое блюдо! Он должен ещё постоять не менее 5 минут.

Теперь уже можно вынимать банки из духовки и доставать из них вкуснейший шашлычок.

Как правильно жарить шашлык из свинины на мангале. Пошаговый рецепт приготовления с фото иллюстрациями

Итак, вы выехали на природу, свинина замаринована, костёр как следует прогорел. Пора приступать к приготовлению. В этом деле тоже имеется немало тонкостей, без выполнения которых хорошего блюда не получить. Сейчас мы научим вас им.

В первую очередь необходим правильный костёр. Огонёк должен быть спокойным, без жаркого пламени.

Для костра используйте только древесину лиственных пород деревьев, лучше плодовых — вишня, черешня. Если использовать хвойные породы — мясо будет горчить.

Когда костёр прогорит, приступайте к готовке.

Шампуры для мяса обязательно смажьте любым жиром.

Мясо солим только перед приготовлением. Если посолить заранее, то мясо получится сухим.

Нанизывайте на них кусочки, протыкая их по центру. Если вы взяли свиные рёбрышки, протаскивайте шампур между косточками. Если  мясо с прослойкой сала, располагайте куски так, чтобы жир был только сверху.

Вопреки расхожей традиции, мы не рекомендуем вам чередовать кусочки мяса с луком, овощами и салом. Дело в том, что овощи готовятся быстрее мяса. И на выходе вы рискуете получить куски мяса с горелым луком или томатами. А жир, стекающий вниз от кусков сала, заставляет угли чадить, что крайне негативным образом скажется на вкусе.

Располагайте шампуры с мясом не менее, чем на 15 см от углей, чтобы ваш шашлык не сгорел. Но и дальше этого не отодвигайте, иначе рискуете вместо сочного жареного  мяса получить  сухое подвяленное.

После того, как вы разместили все шампуры, не вздумайте расслабляться и куда-либо отходить от мангала – сгубите все труды! Находитесь рядом, внимательно следите  и обязательно вертите шампуры каждые 5 минут.

Когда мясо посветлеет в местах прокола шампурами – все готово.

Если всё же погода плохая и вы так и никуда не выбрались, вот вам в копилку ещё несколько способов приготовления этого замечательного блюда, уже в домашних условиях.

Шашлык из свинины на сковороде — быстро и вкусно

Возьмите:
  • килограмм свинины
  • 150 грамм топлёного масла
  • Полкило лука

Мясо порежьте, только не крупно, и замаринуйте его любым желаемым способом.

Лук пошинкуйте кольцами.

Растопите на горячей сковородке масло.

Обжарьте в нём подготовленное мясо, до румяной корочки, минут по 15-20 с каждой стороны.

Добавьте лук.

Сковородку закройте крышкой и ещё минут 10 тушите блюдо.

Шашлык в духовке на шпажках или противне без шампуров.

Подготовьте килограмм свинины и остальные компоненты, которые требуются для приглянувшегося вам маринада.

Замаринуйте мясные кусочки. Не забудьте в маринад добавить соль.

Противень с бортиками как следует промажьте любым жиром.

Наденьте мясные кусочки на шампуры. Если их нет, то можно выложить мясо прямо на противень в один слой.

Поставьте в нагретую духовку.

Через каждые 10 минут подливайте маленькими частями к мясу использованный маринад. С этой целью маринада следует сделать побольше, с запасом.

Обжарив с одной стороны, переверните мясо на другую. Продолжайте дожаривать.

Шашлык из свинины в духовке в рукаве. Готовим шашлык на луковой подушке

Мясо здесь получится особенно нежным.

На кило свинины возьмите полкило лука.

Мясо вместе с нарезанным луком положите мариноваться так, как вам хочется.

Выложите в рукав толстым однородным слоем подготовленный лук.

Поверх лукового слоя разместите мясо. Пакет переверните на другую сторону.

Завяжите рукав и поместите в разогретую духовку на час.

Через час достаньте и аккуратно развяжите пакет.

Шашлык в аэрогриле

Еще замечательное мягкое мясо можно приготовить в аэрогриле. Все подробности смотрите в видео.

Шашлык в электрошашлычнице — как приготовить вкусное и сочное мясо

Если вы стали счастливым обладателем такого чуда техники, как электрошашлычница, то вам несказанно повезло.  Теперь вы можете баловать себя и своих близких шашлычком хоть каждый день. Готовить его при помощи этого агрегата очень легко, а вкус получается не хуже, чем на мангале. Ну, разве что угольком не будет пахнуть.

Подготовьте необходимым образом свинину: нарежьте и замаринуйте её в любом выбранном маринаде.

При таком способе приготовления нарезайте мясо помельче.

Не забудьте посолить маринад.

Теперь, когда мясо замариновалось, аккуратно насадите его на шпажки. Не стоит слишком усердствовать и нанизывать много кусочков, иначе появится риск их оползания вниз под собственной тяжестью.

Теперь располагаем шампуры с мясом на шашлычнице вертикально. Следите, чтобы острые краешки шампуров прочно закрепились в выемках снизу.

Всё, можно включать прибор. Процесс жарки начался.

Можно перед включением закрыть шашлычницу специальным колпаком. Тогда вы убережёте свою кухню от брызг жира и мясного сока. Просто засеките нужное время, в течение которого мясо будет готово (примерно 20 минут).

Но если вам всё-таки хочется самостоятельно контролировать процесс жарки, оставьте шашлычницу открытой.

Примерно через 20 минут замечательное сочное мясо будет готово.

Ну вот, теперь вы знаете практически всё о шашлыке: какое именно мясо для него выбрать, все тонкости  жарки, будь то на костре или просто дома, как можно вкусно замариновать свинину, чтобы она оставалась сочной… Не правда ли, глаза разбегаются от разнообразия?

Но впереди ожидается много солнечных дней, когда вы сможете выбраться на природу и испробовать на практике все способы того, как вкусно замариновать любимое многими блюдо. Готовьте, не торопясь, творите в одиночку или вместе с близкими, выясняйте, какой же, по-вашему, маринад самый вкусный. В итоге вы сами сможете решить, который из всех маринадов вам больше всего нравится, какой вы будете выбирать всегда, чтобы мясо было мягким, а шашлык – удачным.

Буду рада вашим комментариям и лайкам в соцсетях.

Самый вкусный маринад для шашлыка, чтобы мясо было мягким и сочным

Доброго дня, дорогие мои! Сегодня будем готовить с вами вкусный маринад для шашлыка. Ведь во многом именно от него зависит, получится ли у вас мясо сочным и мягким.

Кстати, очень рекомендую готовый шашлычок попробовать с соусом ткемали или тартар, которые отлично подходят к мясным блюдам. А вот куриный шашлык будет идеален с соусом терияки. Все они легко готовятся в домашних условиях из вполне доступных ингредиентов.

Когда готовила эту статью для вас, меня удивило разнообразие шашлычных маринадов. Мой муж обычно по старинке замачивал кусочки свинины в кефире с луком. А тут, оказывается, очень вкусными оказались составы с киви, минеральной водой и соевым соусом. Так что экспериментируйте себе на здоровье!

Классический маринад для шашлыка из свинины с уксусом и луком, чтобы мясо было мягким и сочным

Этот рецепт – классика жанра, как говорится. Свинину для шашлыка необходимо вымачивать в таком маринаде лучше всего целую ночь, но не менее двух часов.

Ингредиенты:

  • Шея свинины – 5 кг
  • Уксус 9% – 100 гр. разводим в 200 гр. воды
  • Лавровый лист
  • Черный перец горошком
  • Соль
  • Лук

Способ приготовления по этапам:

В нарезанное мясо кладем черный перец, обильно солим.

Добавляем лавровый лист и вливаем заранее разведенный уксус. Тщательно все перемешиваем.

Лук нарезаем полукольцами и кладем в наш маринад. Аккуратно все смешиваем. Оставляем свинину мариноваться не менее чем на два часа.

Рецепт самого вкусного маринада для шашлыка из баранины (с киви)

Это необычный, но очень хороший маринад. Особенно идеально подходит для замачивания баранины или свинины. Мясо получается нежнейшим и ароматным!

Возьмите:

  • 2,5 кг баранины или свинины
  • 50 гр. сванской соли
  • 50 гр. паприки
  • 50 гр. сухой аджики
  • 1 шт. киви
  • 2 шт. луковицы
  • Соль
  • Перец

Способ приготовления по этапам:

Киви натираем на крупной терке и добавляем к мясу. Посыпаем перцем.

Сыпем соль, сухую аджику и паприку. Тщательно все перемешиваем.

Нарезаем лук и добавляем к мясу. Хорошенько все смешиваем. Оставляем мариноваться 2-3 часа.

Видео о том, как готовить маринад для шашлыка из говядины на кефире

Очень пряный и вкусный состав для замачивания мяса. Приготовить легко даже новичку, а уж шашлыкоманы оценят по достоинству!

Ингредиенты:

  • 1 кг говядины
  • 3-4 луковицы
  • 300 мл кефира
  • Лимон
  • Кинза
  • Соль
  • Черный перец
  • Сладкая паприка
  • Молотая зира
  • Острый молотый перец
  • Растительное масло

Лучший маринад для шашлыка из курицы с майонезом и луком, чтобы мясо было мягким и сочным

Курочку в таком маринаде необязательно долго настаивать. Достаточно всего часа, но если хотите, чтобы мясо получилось более нежным, лучше подержите его всю ночь.

Подготовьте:

  • Куриное филе
  • Майонез
  • Лук
  • Соль
  • Укроп
  • Молотый перец

Способ приготовления по этапам:

Посыпаем мясо солью и перцем. Добавляем майонез, хорошенько перемешиваем.

Кладем лук и укроп, тщательно смешиваем ингредиенты. Оставляем мариноваться на час. Если оставите на более длительное время, например, на ночь, мясо получится очень нежным и сочным. Приятного аппетита!

Как приготовить быстрый и вкусный маринад для шашлыка из курицы с соевым соусом?

Этот состав для замачивания отлично подойдет к курочке. Он подчеркивает ее вкус, а также дополняет новыми восточными нотками.

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 2 грудки
  • Соевый соус – 3 столовые ложки
  • Мед – 1 столовая ложка
  • Лимон
  • Укроп

Способ приготовления по этапам:

Соевый соус тщательно смешиваем с медом.

Выжимаем сок из половинки лимона.

Нарезаем укроп и добавляем в маринад. Оставляем мариноваться минимум на 30 минут.

Рецепт маринада для шашлыка на минералке с уксусом за 2 часа

Минеральная вода значительно ускоряет маринование мяса, насыщая его различными микроэлементами. Поэтому если хотите получить нежнейший и сочный шашлык, обязательно берите вместо обычной воды минералку.

Нам понадобятся:

  • 1,5 кг любого мяса
  • 3 крупные луковицы
  • 1 чайная ложка молотого перца
  • 4 столовые ложки томатной пасты
  • 2 чайные ложки соли
  • 2 столовые ложки сахара
  • 50 гр. растительного масла
  • специи для шашлыка
  • минеральная вода сильногазированная
  • 4 столовые ложки 9% уксуса

Способ приготовления по этапам:

Мясо нарезаем кусочками. Вливаем минералку так, чтобы она полностью покрыла будущий шашлык. Добавляем соль, сахар, перец, специи, томатную пасту, растительное масло, уксус и лук полукольцами. Тщательно все перемешиваем и оставляем на пару часов. Приятного аппетита!

А вы, дорогие мои, в чем обычно маринуете шашлычок? Пишите ваши комментарии. Если статья вам понравилась, поделитесь ею в соцсетях со своими друзьями, буду вам очень благодарна. До новых встреч на блоге!

Читайте также:

Шашлык из свинины, маринованный в киви — Spice Chronicles

Sponsored Post — получил бесплатные образцы Zespri SunGold Kiwifruit, упомянутые в этом сообщении. Размещая этот рецепт, я участвую в конкурсе рецептов, спонсируемом Zespri Kiwifruit, и имею право выиграть призы, связанные с этим конкурсом. Мне не заплатили за мое время ». Этот конкурс координируется Recipe Redux.

Что ж, это хорошо, я взял на себя несколько обязательств, иначе я не смог бы мотивировать себя писать.По правде говоря, я боролся даже с попыткой стать нормальным, но старался изо всех сил. Но в этом месяце я заставил себя продвинуться немного дальше к нормальному состоянию.

Что касается золотого киви, когда он прибыл, дети отполировали большинство из них, отправив меня за дополнительным, и я подумал, как их использовать, но что привлекло мое внимание, так это то, что

И зеленый, и киви SunGold содержат фермент актинидин, который помогает расщеплять белок.Актинидин содержится только в киви и улучшает пищеварение за счет увеличения расщепления белков и облегчения пищеварения и опорожнения желудка. Актинидин может служить в качестве смягчителя мяса: просто очистите и разомните киви, намазав его на мясо или приготовьте маринад для киви. Так родился маринад из киви.

Удивительный ароматный характер этого простого шашлыка был просто потрясающим! Мясо получилось мягкое, сочное и нежное, за неделю я приберегла еще, чтобы приготовить.Во многом мой акцент на приготовлении пищи был бережливым, на самом деле я впервые осознал, что по-настоящему придерживаться того, что предлагает двор, не путать вещи сложными ингредиентами, — это еще одно измерение сезонной кулинарии. Я бы хотел, чтобы мне не пришлось исследовать текущие трудности, но жизнь никогда не будет без боли и борьбы.

Это был воскресный ужин с куркумой и кокосовым рисом из «Бенгальских хроник пяти специй». Кажется, что мой мир отброшен в сторону, и я не могу не задаться вопросом, смогу ли я когда-нибудь вернуться в мир еды и писательства.С другой стороны, я действительно не могу избавиться от чувства гордости за башню поддержки, которой была моя молодая команда. Они немного изнашиваются, так что я надеюсь, что удача скоро снова покажет нам свое лицо.

Загрузка InLinkz …

Шашлык из свинины, маринованный в киви

Нежный тающий во рту нежный шашлык, заправленный маринадом из киви и имбиря.

Состав

    Для маринада

  • 2 киви zephry sungold (нежно очищенные)
  • 1 или 2 зеленых перца чили Серано
  • 1 дюйм имбиря
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 столовая ложка коричневого сахара
  • 3 столовые ложки свежего сока лайма
  • 1 столовая ложка свежемолотого кориандра
  • 1 чайная ложка соли
  • Для шашлыка

  • 11/2 фунта свинины без кости, нарезанной кубиками
  • 1 большой болгарский перец, нарезанный кусочками по 2,5 см
  • 1 большая красная луковица нарезать восьмерками и удалить слои
  • Масло для щеток и наметок
  • Для украшения

  • 1 или 2 столовые ложки нарезанной кинзы
  • Свежемолотый измельченный черный перец

Инструкции

  1. Положите киви, перец чили Серано, имбирь, соль, коричневый сахар, сок лайма и молотый кориандр, соль и измельчите в пюре.
  2. Поместите протертый маринад в миску, перемешайте с нарезанной кубиками свиной корейкой и оставьте на 1-2 часа.
  3. Наложите кубики свинины на шпажки.
  4. Нанижите болгарский перец и красный лук на отдельные шпажки (по своему опыту я обнаружил, что это работает лучше, поскольку овощи готовятся раньше, чем мясо)
  5. Разожгите гриль, поместите мясо на решетку и готовьте 5–7 минут, переверните шашлык и поместите шашлык из овощей на решетку.
  6. Готовьте мясо и овощи до готовности.
  7. Посыпать нарезанной кинзой и измельченным черным перцем и подавать с рисом.

3,1

https://spicechronicles.com/kiwi-marinated-pork-kebabs/

Нравится:

Нравится Загрузка …

Маринованное мясо по рецепту киви. Рецепт: Шашлык из свинины с киви

Если отойти от традиционных и других доступных кислых жидкостей, то можно значительно разнообразить свое меню для отдыха на природе.

С появлением на наших прилавках небольшой зеленой экзотики, шашлыки из свинины и киви стали фаворитом многих ценителей жареной свинины.

Если протереть, то буквально за пару часов, а при определенных условиях и того меньше, даже твердое мясо сделает мягким и нежным.

Маринад с киви для свинины совсем не добавляет аромата мясу, но очень его смягчает за счет содержания фермента актинидина, который расщепляет белки и помогает переваривать пищу. Этот же фермент содержится в.

Шашлык в киви — один из самых вкусных шашлыков из свинины. Проверено!

Главное, не мариновать в ней нарезанные кусочки мяса более 2-х часов, иначе структура мяса может заползти на волокна.

Если вы не успели заранее замариновать шашлык, и покупать в магазине не хотите, то этот быстрый рецепт вам пригодится. Свинина подходит для быстрого маринования. Она хорошо подбирает маринад и быстро становится мягкой.

Состав:

  • 1 кг свиной шеи
  • 2 киви
  • 2 луковицы
  • Соль перец

Как замариновать шашлык из мяса с киви

1. Мясо нарезать средними кусками, чтобы их было удобно наклеивать на шпажку.

2. Киви вымыть, очистить от кожуры и размять в картофельном пюре.

3. Лук нарезать кольцами.

4. Перемешайте мясо, киви и лук руками. Соль и перец.

5. Придавить грузом и оставить на 30-40 минут.

Свинину можно жарить в киви, как обычно жарят шашлык.

Шашлык из свинины с киви и лимоном

Изысканный шашлык с киви по-европейски готовится даже без лука.

Продукты:

  • ошеек свиной — 1 кг
  • киви — 1 шт.
  • лимон — 1 шт.
  • веточки тимьяна — 3 шт.
  • смесь перцев — 1/2 чайной ложки
  • соль по вкусу

Как замачивать мясо в киви

1.Нарезать свинину кусочками 3х4 см. Посолить и поперчить мясо по вкусу.

2. Лимон разрезать пополам, отжать сок, остальное нарезать и все отправить к свинине.

3. Измельчить киви в блендере или на терке. В последнюю очередь добавьте киви в шашлык вместе с тимьяном. Перемешать и оставить на 1-1,5 часа.

При жарке мяса бросьте лимон из маринада в угли — это придаст шашлыку приятный оттенок.

Шашлык из свинины с маринадом из киви

Используя этот маринад для шашлыка с киви, мы получаем нежнейшее и вкуснейшее мясо.Метод не совсем обычный.

Состав:

  • 1 кг свинины
  • 1 киви
  • 1 луковица
  • 1 лимон
  • перец черный молотый
  • перец
  • кинза рубленая

Рецепт шашлыка с киви

1. Свинину нарезать, посолить, добавить специи и зелень, посолить.

2. Лук измельчить в блендере.

3. Лимон очистить от кожицы, нарезать кусочками и также измельчить до мякоти, смешать с луком.

4. Залить этой смесью свинину, хорошо перемешать. Оставить в холодильнике до утра.

5. За час до жарки добавить к мясу пюре из киви и перемешать. Жарить.

Если вы любите мясные блюда, приготовленные на углях, вам очень пригодятся рецепты замачивания шашлыка с киви. Обязательно попробуйте!

Будет ли у вас хорошее барбекю, будет зависеть от состава используемого маринада. Если в нем нет продуктов, смягчающих мясо и предотвращающих сворачивание белка при термической обработке, можно быть уверенным, что ваш шашлык получится твердым и сухим.Желаемый эффект на мясо оказывают кислоты, поэтому часто в состав маринада для шашлыка входят уксус или кефир. Однако не стоит забывать и о фруктовых кислотах, обладающих схожими свойствами. Некоторые фрукты даже более эффективны, чем уксус. К ним относится киви. По этой причине в последнее время все большую популярность приобретает маринад для шашлыка с киви. С одной стороны, он универсален, так как помогает смягчить любое мясо, с другой — имеет множество рецептов, позволяющих выбрать состав, наиболее подходящий для того типа мяса, которое вы используете.В копилке рецептов не помешает иметь заметки по приготовлению маринада из киви для разных видов мяса. При этом спонтанно возникающее желание жарить шашлык никогда не застает вас врасплох.

Функции приготовления

Приготовление шашлыка — это искусство, но постичь азы мастерства может каждый. Ведь секретов не так уж и много, а правила выбора мяса для шашлыка и его маринования достаточно просты для соблюдения. Следуя советам профессионалов, вы никогда не приготовите твердый и сухой шашлык — он всегда будет сочным и нежным.

  • Прежде всего, для шашлыка нужно правильно выбрать мясо. Будь то баранина, свинина, говядина или птица, не имеет значения. Важно только качество. Не стоит покупать мясо, имеющее несвежий вид, неприятный запах, надеясь, что в процессе маринования все микробы будут уничтожены. Из испорченного мяса невозможно приготовить вкусный шашлык. Кроме того, риск отравления сохранится после выдержки в маринаде.
  • Нельзя брать даже качественное мясо для шашлыка, если оно было заморожено.При размораживании, даже в самых идеальных условиях, его структура неизбежно изменится, и он станет более сухим. Если это не играет существенной роли при тушении, это может иметь критическое значение при приготовлении на гриле на углях. Так что предпочтение следует отдавать свежему или охлажденному мясу.
  • Несмотря на то, что киви сильно размягчает волокна мяса, для шашлыка лучше брать мясо молодняка. В любом случае он будет мягче и вкуснее, быстрее приготовится, сохранив сочность.
  • Обычно мясо для шашлыка готовится долго, от 3 до 10-12 часов.Однако при использовании маринада с киви его нужно значительно уменьшить. Замариновать мясо с киви достаточно 1-2 часа. Если подержать мясо в этом маринаде больше времени, оно станет настолько мягким, что растечется в руках и превратится в кашу.
  • Не маринуйте мясо на гриле в алюминиевой посуде. Это правило актуально не только при использовании маринада из киви. Любой другой состав, содержащий кислые продукты, вызовет реакцию с алюминием, в результате которой будут выделяться вредные вещества.Поэтому маринованное мясо для шашлыка в стеклянной, керамической, эмалированной посуде, а также в посуде из нержавеющей стали.
  • Мягкое мясо не обязательно сочное. Задача повара при мариновании мяса для шашлыка не только смягчить его, но и сохранить сочность. По этой причине не обязательно сразу добавлять в маринад соль: она вытягивает жидкость из продуктов. Посолить мясо можно непосредственно перед тем, как нанизывать кусочки на шпажки.

Выбирая маринад для шашлыка из киви, обратите внимание на то, для какого сорта мяса он предназначен.В этом случае готовое блюдо будет иметь максимально гармоничный вкус.

Маринад для свинины с киви

  • вырезка свиная — 2 кг;
  • лук репчатый — 0,5 кг;
  • киви — 3 шт .;
  • вино красное сухое — 50 мл;
  • вода минеральная с газом — 0,25 л;
  • сушеный базилик, тимьян, розмарин — по вкусу;
  • приправа для шашлыка, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Подготовить мясо к маринованию. Для этого вымыть свиную вырезку, обсушить бумажными полотенцами, нарезать кусочками массой около 50 г.
  • Смешайте сушеные травы с приправами для барбекю. Вылейте ароматную смесь в посуду с мясом. Хорошо перемешайте, чтобы травы и приправы попали на каждый кусочек.
  • Очистите лук. Нарезать кольцами толщиной примерно 3-4 мм. Растолочь руками и добавить к мясу. Перемешать.
  • Очистить киви и нарезать небольшими кусочками. Выложить к мясу и аккуратно перемешать, максимально равномерно распределив киви.
  • Смешайте минеральную воду с вином и залейте полученной жидкостью мясо.

Свинину замариновать в составе, приготовленном по этому рецепту, при комнатной температуре в течение 1,5–2 часов. За полчаса до окончания этого срока посолите мясо и перемешайте. Помните, что передержка мяса в маринаде из киви так же нежелательна, как и недоэкспонирование — и в любом случае последствия будут не из самых приятных.

Маринад киви для говядины

  • мякоть говяжья — 1 кг;
  • лук репчатый — 0,25 кг;
  • киви — 2 шт .;
  • помидор — 150 г;
  • соль, черный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Мякоть говядины вымыть, промокнуть полотенцем, нарезать кусочками 4-5 см.
  • Снимите с луковиц шелуху, нарежьте их тонкими полукольцами. Помните, что лук дает сок и кладет его в мясо.
  • В миску с мясом насыпать перец, перемешать, равномерно распределив перец и лук.
  • Помидор обдать кипятком, очистить от кожуры. Мякоть помидора протереть через сито или измельчить с помощью блендера.
  • Очистите киви и тоже разомните.
  • Смешайте измельченный киви с томатным пюре. Обязательно в эту массу влить выделившийся сок.
  • Добавьте к мясу фруктово-овощное пюре, хорошо перемешайте, чтобы смесь покрыла каждый кусок.

Мариновать говядину в полученном составе нужно немного дольше, чем любое другое мясо, а именно 2,5-3 часа. Хранить его в это время лучше в холодильнике. Ни один другой маринад не позволит вам приготовить говядину для жарки на углях так быстро, как маринад с киви.

Маринад из баранины с киви

  • баранина — 1.5 кг;
  • киви — 2 шт .;
  • лимон — 2 шт .;
  • помидоров — 0,3 кг;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • лук репчатый — 0,3 кг;
  • зелень — 100 г;
  • масло растительное — 0,2 л;
  • минеральная вода — 0,5 л;
  • соль, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Мясо вымыть, нарезать кусочками, подходящими для шашлыка. Сложите в кастрюлю или миску.
  • Очистить лук, порезать каждую луковицу на несколько частей, положить в чашу блендера и превратить в пюре.
  • Киви очистить и измельчить блендером, смешать с луком.
  • Сделайте на помидорах крестообразные надрезы, окуните их на минуту в кипящую воду, остудите и очистите. Мякоть томатов измельчить блендером, соединить с луком и киви.
  • Измельчите чеснок в миске с фруктовым и овощным пюре.
  • Добавьте масло, минеральную воду, специи. Хорошо смешать.
  • Залить полученной массой мясо. Перемешайте так, чтобы маринад покрыл каждый кусок.

Через полтора часа мясо можно солить, перемешивать и начинать нанизывать на шпажки.Зелень измельчить, посыпать готовым шашлыком. При желании его также можно добавить в маринад, в этом случае мясо будет еще ароматнее.

Маринад из киви для куриного шашлыка

  • куриное филе — 0,8 кг;
  • лук репчатый — 0,5 кг;
  • перец болгарский — 0,25 кг;
  • киви — 1 шт .;
  • перец молотый и кориандр, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Цыпленок вымыть, обсушить, нарезать крупными кусочками.
  • Очистить киви, разрезать на 4 части, размять блендером.
  • Очистить лук, разрезать на 4 части, измельчить блендером, смешать с пюре из киви.
  • Перец вымыть, удалить плодоножку и семена. Мякоть измельчить блендером, соединить с луком и киви.
  • Добавить специи в пюре из киви и овощей, перемешать.
  • Кусочки курицы залить маринадом, оставить на час. Солите мясо перед тем, как нанизать его на шпажки, а не раньше.

Держите курицу в маринаде для киви более часа.По такому же рецепту индейку можно мариновать, но в этом случае время маринования следует увеличить до 1,5–2 часов.

Маринад для шашлыка с киви позволяет очень быстро приготовить мясо для жарки на углях. Это хороший вариант, если желание устроить пикник на природе возникло у вас спонтанно. Важно лишь усвоить основные правила маринования мяса для шашлыка и выбрать рецепт, подходящий для мяса, которое вы собираетесь жарить.

Не стоит долго держать мясо в маринаде для киви.Мясо потеряет структуру и станет похожим на фарш. Не пренебрегайте советами и тогда неповторимый вкус маринада из киви покорит вас навсегда. Указанное в рецептах время маринования оптимально для каждого вида мяса. Помните: меньше возможно, больше — нет. Это не прихоть. Это совет, который поможет вам заработать репутацию отличной хозяйки.

Для винных маринадов лучше использовать сухие сорта красных вин. Благодаря этому вину мясо приобретает соблазнительный цвет и аромат.К тому же, даже если вам продавали не самое «свежее», маринад избавит вас от лишней жесткости старого мяса.

Шашлык из свинины с киви

Шашлык из свинины с киви готовится легко. Каждый, кто попробует такое мясо, спросит у вас этот волшебный рецепт.

Требуется:

  • вырезка свиная — 2 кг;
  • лук репчатый — 5 штук;
  • киви — 3 штуки;
  • вино красное сухое — 3 столовые ложки;
  • вода минеральная — 1 стакан;
  • базилик;
  • тимьян;
  • розмарин;
  • специи для шашлыка;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Мясо нарезать одинаковыми кусками среднего размера. Сложите в миску, в которой будете мариновать.
  2. Очистите лук и нарежьте полукольцами толщиной, «сколько хватит вашей руки». Слегка размять, чтобы пошел сок.
  3. Добавьте к мясу лук. Присыпать специями и солью по вкусу.
  4. Влейте в мясо с луком красное вино.
  5. Киви очистить и нарезать.
  6. Залить будущий шашлык минеральной водой и перемешать.Маринад должен покрывать куски мяса.
  7. Мариновать при комнатной температуре 2-3 часа.
  8. Плотно уложите жаровню.

Шашлык из говядины с киви и луком

Говядина считается жестким мясом. Это так до тех пор, пока вы не решите готовить шашлык из говядины. Ведь кислота, содержащаяся в фруктах, смягчит даже старое мясо и сделает его сочным, вкусным и ароматным.

Требуется:

  • мякоть говяжья — 1 кг;
  • лук репчатый — 2 штуки;
  • киви — 2 штуки;
  • помидор — 1 штука;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте мясо. Вымойте, удалите оболочки и сухожилия. Нарезать кусочками среднего размера. Сложите в миску, в которой будете мариновать.
  2. Лук очистить и нарезать полукольцами. Размять сок на ходу.
  3. Добавьте к мясу лук. Солить по вкусу.
  4. Помидор нарезать произвольными кусочками.
  5. Очистите киви и нарежьте ломтиками.
  6. Добавить к мясу лук, помидоры и киви. Хорошо смешать. Маринад должен покрыть кусочки.
  7. Рассол не более четырех часов. В противном случае мясо превратится в фарш.
  8. Положите куски мяса на вертел так, чтобы между ними оставался небольшой зазор.
  9. Гриль до красивой корочки. Проверить готовность несложно: воткнуть в мясо нож или вилку и, если сок прозрачный, мясо готово.

Сочные шашлычки из баранины в киви

Нельзя пропустить шашлык из киви. Хотя это мясо считается идеальным для шашлыка, но правильно его приготовить сможет далеко не каждый.Теперь вы убедитесь, что приготовить маринад для шашлыка с киви несложно и совсем не обязательно быть поваром высшего класса.

Нам понадобится:

  • баранина — 600 гр;
  • киви — 1 штука;
  • лимон — 1 штука;
  • помидор — 1 штука;
  • лук репчатый — 1 штука;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • пучок зелени на свой вкус;
  • масло подсолнечное — 0,5 стакана;
  • вода минеральная — 1 стакан;
  • соль;
  • перец черный молотый.

Способ приготовления:

  1. Перемешать. Маринад должен покрыть кусочки.
  2. Киви очистить и нарезать. Положить к мясу.
  3. Выдавите из лимона сок. Добавьте минеральную воду и масло.
  4. Добавить к мясу нарезанный лук, помидоры, чеснок и зелень.
  5. Зелень мелко нарезать.
  6. Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками.
  7. Сделайте крестообразный надрез на помидоре и залейте его кипятком.Снимите кожуру и переломите блендером.
  8. Очистите лук и измельчите его блендером.
  9. Вымойте мясо, удалите оболочки и сухожилия. Нарезать средними ломтиками. Сложите в миску.
  10. Положите куски мяса на вертел так, чтобы между ними оставался небольшой зазор.
  11. Гриль до красивой корочки. Проверить готовность несложно: воткнуть в мясо нож или вилку и, если сок прозрачный, мясо готово.

Шашлык — очень вкусное мясное блюдо.Считается, что готовить его должны представители мужского пола. Наверное, это отголоски давних времен, когда мужчина был добытчиком в прямом смысле этого слова, а вся еда готовилась на костре. Но представительницы прекрасного пола вполне достойно справятся с этой задачей.

Рецепт «Шашлык с киви»

Это простой способ замариновать мясо, когда его нужно быстро замариновать. То есть, если вы хотите отведать шашлык за пару часов (а обычно мясо маринуется несколько часов), то предлагаем вам пожарить шашлык с киви.

Основные ингредиенты:

2 кг свинины;

2 головки репчатого лука;

1 киви;

Свежая зелень петрушки, эстрагона, базилика, укропа;

2 лавровых листа;

Специи (черный перец, кориандр).

Готовка

Для быстрого маринада нам понадобится свинина. Конечно, лучше использовать для этого шейный отдел. Шашлык с кивигом из кусков мяса средних размеров. Мясо промываем, отрезаем не понравившиеся части, разрезаем на куски поперек волокон.Правильно нарезанная свинина позволяет в итоге получить хороший шашлык — пикантности ему придаст киви. На мясо ставим эмалированную посуду.

Репчатый лук очищаем от шелухи и нарезаем тонкими полукольцами. Делим полукруги луковицы. Добавьте к мясу.

Возьмите несколько веточек петрушки, эстрагона, базилика, укропа. Измельчить и бросить в кастрюлю. промыть, разбить на несколько частей и тоже распределить по мясу.

Посыпать мясо специями и солью. Киви очищаем от кожуры, измельчаем на терке, добавляем к мясу и все тщательно перемешиваем, чтобы луковый сок обогатил мясо.С этого момента его маринуют. В таком виде шашлык с киви должен быть около получаса. Если в этом составе из шейной части надолго, то фруктовая кислота сильно смягчит мясо. Жарить его будет неудобно, изменится вкус и плотность. Если не передержать мясо в фруктовом маринаде, то киви не придаст постороннего привкуса, а только сделает свинину мягче.

Этот рецепт можно использовать для мяса других сортов. Итак, если в процессе приготовления оказалось, что мясо жесткое, то добавление киви вполне может спасти блюдо.Шашлык с кивимом можно приготовить из свинины из других частей тушки. Там качество мяса другое — жестче. Поэтому мариновать его нужно дольше — от 30 до 50 минут. А если в таком соусе замариновано мясо других животных, то перед жаркой его нужно дольше выдержать. Баранину необходимо мариновать с киви до 60 минут, а говядину — до 90.

Маринованное мясо нанизывается на шпажки или выкладывается на решетку. Находящиеся в маринаде лук, зелень и лавровый лист лучше удалять с кусков мяса, потому что эти компоненты при варке сгорают.Жарится мясо, как обычно, на раскаленных углях.

Также предлагаем приготовить заправку для жареного шашлыка. Очищенный лук порезать полукольцами, добавить любимую зелень (петрушка и эстрагон подойдут). Можно сбрызнуть приправу для зеленого лука бальзамическим уксусом. Хорошо перемешать и выложить сверху на шашлык с киви.

Шашлык традиционно подают со свежими овощами, лавашем и соусами.

Приятного аппетита!

Галина Котяхова отправила в Блокнот рецепт шашлыка без уксуса, готовится шашлык из свинины с киви и майонезом.Маринад для шашлыка по этому рецепту с киви и майонезом делает мясо очень нежным и сочным, это позволяет замариновать в нем не только свинину и курицу, но и более жесткое и нежирное мясо, например, индейку, баранину и даже говядину.

Многим нравится жареное мясо — шашлык на углях. У каждого свой рецепт.
приготовления шашлыка, но чтобы приготовить вкусный и нежный шашлык, для этого нужно правильно выбрать мясо. Как известно в России, самым популярным мясом для шашлыка является свинина.Он должен быть свежим, в крайнем случае купленным на рынке и замороженным. Мясо желательно с небольшим слоем жира, из него получится сочный шашлык. По всем параметрам шейка свиной тушки подходит для шашлыка из свинины. Хочу предложить свой рецепт шашлыка без уксуса в маринаде из лука, киви и майонеза.

Рецепт шашлыка без уксуса

Для рецепта вкусного и нежного шашлыка из свинины нам понадобятся следующие продукты:

  • 2,5 кг свежей мякоти свинины (шейка),
  • 6 средних луковиц,
  • 4 киви
  • Майонез -200 гр
  • перец черный молотый,
  • специи для шашлыка,
  • соль по вкусу
  • 3 лавровых листа,
  • зира
  • кетчуп,
  • петрушка и укроп,
  • салат и овощи.

Как замариновать шашлык в киви и майонезе

Перед приготовлением шашлыка на углях мясо необходимо замариновать. Для этого нужно взять кусок, промыть водой, снять пленки и нарезать крупными кусками, размером не меньше спичечного коробка. Если свинина свежая и тем более приготовленная на пару, то для нее нужен не длительный маринад, а лишь короткое замачивание, чтобы мясо приобрело аромат всех специй. Переходим к замачиванию. Мясо уже нарезано.

Теперь нарезаем лук кольцами, солим прямо на доске и перемешиваем, чтобы лук дал сок, он поможет смягчить мясо в процессе замачивания.

Теперь выкладываем мясо в эмалированную посуду, добавляем соленый лук, черный перец, специи, зиру и нарезанный ломтиками киви, это поможет замариновать мясо шашлыка без уксуса, добавляем туда же майонез.

Все перемешать и поставить в холод, наш маринад для киви позволяет быстро замариновать мясо для шашлыка, всего за 30 минут, потому что в киви содержится кислота, которая может очень быстро «поджечь» мясо. Чтобы этого не происходило, мангал должен быть готов к жарке шашлыка, а киви нужно удалить с мяса, если оно немного дольше солится.

Приступаем к нанизыванию мяса шашлыка на шпажку. Кусочки свинины выкладываем равномерно, сильно прижимать не нужно. Лук сажать нельзя, так как он может обжечься. Но у каждого свои добавки.

Итак, я думаю, мужчины разожгли барбекю и угли выгорели, дело дошло до мяса. Ставим шпажки на высоте -20 см от углей и начинаем жарить шашлык, периодически переворачивая.

Хорошо замаринованное мясо должно прожариться за 15 минут и достичь золотистого цвета, шашлыки готовить не рекомендуется.

Вот и готово шашлык в необычном маринаде с киви и майонезом.

Подавать на блюде, не снимая с шампуров. На шашлык идет красное вино, также подают томатный соус

, кетчуп, овощи и зелень. Этот рецепт дает возможность приготовить сочный и вкусный шашлык без уксуса.

Всем приятного аппетита!

Видео-рецепт еще одного необычного маринада для шашлыков из свинины и баранины с YouTube-канала от шеф-повара Антона Ершова

Маринад для шашлыка без уксуса из минеральной воды, киви, лука и помидоров

Ча Сиу Кебаб 叉烧 肉 (китайское барбекю)

Китайский Ча Сиу очень вкусный.Ча Сиу, приготовленная на мангале, просто божественна! Мясо красиво обуглено блестящей глазурью. Чудесный аромат дыма чувствуется издалека. Барбекю в стиле кебаб — лучший выбор для летней вечеринки на гриле. Готовится очень быстро и очень вкусно.

Шашлык Ча сиу попал на мой радар около двух недель назад в разговоре с Паулиной, читательницей из России. Она рассказала мне, что вместо традиционного барбекю из свинины ее семья обычно готовит шашлык по-русски — шашлык, приготовленный на мангале.Мангал похож на мини-версию американского гриля для барбекю, работающего на древесном угле и используемого исключительно для приготовления шашлыка.

Я нашел эту идею очень интригующей. Мангал очень похож на китайскую яму для гриля, в которой готовят шашлык из баранины, одну из самых популярных уличных еды в Китае. Это придает мясу отличный дымный аромат, которого невозможно добиться в духовке или газовом гриле.

Когда Паулина поделилась любимым семейным рецептом шашлыка из свинины на гриле, я поняла, что должна попробовать! Выглядело ТАК хорошо.Кроме того, это была прекрасная возможность пожарить гриль — Томас мог помочь мне с приготовлением и разжечь огонь, а у нас есть несколько общественных грилей, расположенных рядом с домом.

Помимо приготовления шашлыка, я попробовал еще несколько вещей, включая целые куриные бедра с костями, шашлык из куриных бедер, куриные крылышки и большие куски свиной лопатки. Я включил кулинарные заметки для всех тех, что указаны в рецепте ниже.

Наша вечеринка на гриле не прошла так гладко с первого раза.Мы замариновали мясо и приготовили его на гриле в День памяти. Однако после 30 минут приготовления на гриле пошел очень сильный дождь, который продолжался весь день. Нам нужно было приготовить все шашлыки из свинины, но мы не смогли закончить приготовление свиной лопатки или куриных бедер.

Шашлык из свинины получился отлично. Поверхность мяса была красиво обугленной, с супервлажной текстурой. Они готовились очень быстро, во много раз быстрее, чем большие куски. Я нашел их идеальной закуской для вечеринки.

Когда пошел дождь, свиная лопатка и куриные бедра были наполовину приготовлены. Пришлось продолжать готовить их в духовке. Но поскольку они были частично приготовлены на гриле, у них все еще был очень приятный дымный аромат.

На прошлых выходных мы проделали весь процесс заново. К счастью, погода стояла прекрасная — солнечно, прохладно и ветрено. У нас приготовили огромную партию маринованного мяса, на этот раз более разнообразного. Я так рада, что мы попробовали снова.Мы испытали немного больше проб и ошибок, пока совершенствовали процесс приготовления на гриле.

Было несколько кулинарных заметок:

  • Если вы собираетесь устроить вечеринку, обязательно попробуйте барбекю в стиле кебаб. Он готовится намного быстрее, и это гораздо более простой способ получения супервлажного мяса.
  • Разожгите не слишком сильный огонь, вы сможете готовить шашлыки на прямом огне, не поджигая мясо (хотя глазурь на мясе должна немного подгореть / карамелизироваться).
  • Не нарезайте мясо на более мелкие кубики перед маринованием. Это вызывает высыхание мяса. Я пробовал оба пути. Хотя вам нужно больше времени для маринования, использование больших кусков мяса на стадии маринования позволяет получить гораздо более вкусное и влажное мясо.
  • Если вы готовите большие куски мяса, обязательно складывайте уголь на одной стороне гриля. После того, как поверхность обугрится, вам нужно будет переместить мясо на сторону косвенного нагрева.
  • Приправа в этом рецепте приближается к пикантной части спектра барбекю.Если у вас более сладкий зуб, добавьте в маринад больше меда.
  • Определенно попробуйте приготовить с курицей. Это немного похоже на курицу терияки, только с отличным ароматом копчения. Я предпочитаю бедра и крылья, потому что они дают очень влажную текстуру. Вы также можете использовать куриные грудки.

Нравится ли вам барбекю в китайском стиле? Если да, обязательно попробуйте приготовить его на углях. Дымность добавляет очкам барбекю и делает его таким захватывающим!

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Ча Сиу Кебаб 叉烧 肉 (китайское барбекю)

Китайский Ча Сиу очень вкусный.Ча Сиу, приготовленная на мангале, просто божественна! Мясо красиво обуглено блестящей глазурью. Чудесный аромат дыма чувствуется издалека. Барбекю в стиле кебаб — лучший выбор для летней вечеринки на гриле. Готовится очень быстро и очень вкусно.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: основное, закуска

Кухня: китайская

Время приготовления: 40 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 1 час 10 минут

Порций: от 8 до 10 шампуров

Ингредиенты

Для соуса BBQ
  • 3 столовые ложки соуса хойсин
  • 3 столовые ложки устричного соуса
  • 3 столовые ложки вина Шаосин
  • 3 столовые ложки меда (4 столовые ложки для более сладкого вкуса)
  • 2 столовые ложки легкого соевого соуса (3 столовые ложки) легкий соевый соус для более соленого вкуса)
  • 1 столовая ложка темного соевого соуса
  • 1 чайная ложка кунжутного масла
  • 1 чайная ложка белого перца
  • 1/4 чайной ложки порошка пяти специй
  • 1/8 чайной ложки хлопьев чили
  • 3 столовых ложки растительного масла
  • 1/2 большого пальца имбиря, измельченный
  • 8 зубчиков чеснока, измельченный
  • 2 и 1/4 фунта (1 килограмм) мяса (варианты: свиная лопатка, свиная шея, куриное бедро, куриная грудка, крылышки) (* см. Сноску 1)
Специальное оборудование:
  • Шампуры бамбуковые (или металлические)

Инструкции

Для маринования мяса
  • Смешайте в миске все ингредиенты для соуса BBQ, кроме растительного масла, имбиря и чеснока, и хорошо перемешайте.

  • Нагрейте растительное масло в кастрюле на среднем огне до теплого состояния. Переключитесь на слабый огонь. Добавьте имбирь и чеснок. Варить и несколько раз перемешивать до появления аромата. Добавьте соус барбекю. Готовьте и перемешивайте, пока текстура не станет гладкой, 1-2 минуты.

  • Перелейте соус в миску, чтобы он остыл.

  • Добавьте мясо в пакет с застежкой-молнией и 2/3 соуса (* см. Сноску 2). Выдавите воздух из пакета и закройте его. Хорошо помассируйте пакет, чтобы соус равномерно покрыл мясо.

  • Сохраните остатки соуса в герметичном контейнере и поместите его в холодильник. Позже вы будете использовать его для глазури.

  • Мариновать мясо в холодильнике на 24 часа.

Для приготовления барбекю
  • (Необязательно) При использовании бамбуковых шпажек замочите 8 шампуров в воде на 15 минут.

  • Переложите мясо на тарелку и выбросьте маринад.

  • Если вы готовите шашлык из свинины или курицы, переложите мясо на разделочную доску и нарежьте его на небольшие кубики (примерно 1 дюйм / 2.5 сантиметров). (* см. сноску 3)

  • Нанижите мясо на бамбуковые или металлические шпажки.

  • Добавьте древесный уголь на один конец гриля и разожгите огонь. Когда угли равномерно зажгутся, закройте решетку и дайте ей нагреться.

Для приготовления шашлыка
  • Поставьте шашлык на прямой огонь (т.е. над углями) и закройте крышку, чтобы готовить, пока дно не обуглится, 2-3 минуты. Смажьте мясо глазурью. Переверните мясо, чтобы приготовить другую сторону.Закройте крышку и дайте вариться еще 2–3 минуты. Если мясо подгорает, переместите шампуры на другую сторону гриля (ту, под которой нет углей) и закройте крышку. Продолжайте готовить на косвенном огне до полной готовности.

  • Подавать горячим.

Для приготовления больших кусков мяса
  • Поместите маринованную свиную лопатку или куриное бедро на прямой огонь и готовьте, пока не обуглится, примерно по 5 минут на каждую сторону. Смажьте мясо глазурью.Переместите мясо на сторону с косвенным нагревом, накройте решетку и дайте ему приготовиться. Проверяйте мясо каждые 5 минут и смазывайте глазурью. Готовьте, пока термометр, вставленный в центр мяса, не покажет от 150 до 160 F (от 65 до 70 C) для свинины и 165 F (74 C) для курицы, примерно 30 минут.

  • Переложите мясо на тарелку и дайте постоять 5 минут.

  • Подавать горячим.

  • Храните остатки в герметичном контейнере до 1 недели в холодильнике или до 1 месяца в морозильной камере.

Примечания

  1. Для приготовления больших кусков свиной лопатки я использовал полоску примерно 20 см (8 дюймов) в длину и 4 см (1,5 дюйма) в ширину. Он готовился быстрее, чем цельный кусок, и в результате получалось более ароматное мясо.
  2. Не режьте мясо на мелкие кусочки при мариновании. Это вызывает высыхание мяса во время приготовления.
  3. Вы можете приготовить куриные шашлычки, используя бескостные бедра без кожи, куриные грудки или крылышки. Крылышки насадить на шпажки, не обрезая.

Nutrition

Порция: 116 г, калории: 331 ккал, углеводы: 5,9 г, белки: 23,7 г, жиры: 23,1 г, насыщенные жиры: 8,2 г, холестерин: 90 мг, натрий: 324 мг, калий: 352 мг, сахар: 3,9 г, Витамин C: 1,7 мг, кальций: 30 мг, железо: 1,4 мг

Маринование: руководство о том, как это работает и для чего это нужно

Нет более простого способа сделать повседневную пищу ярче и ярче на вкус, чем с помощью маринада. Когда вы познакомитесь с основами маринования, вы можете отказаться от покупных продуктов и приготовить свои собственные из ингредиентов, которые уже есть в вашей кладовой.

Маринады — это больше, чем просто красивое лицо. Фактически, эта простая смесь ингредиентов может работать вместе, чтобы добавить аромат и влагу практически ко всему. Некоторые ингредиенты, такие как соль, проникают за пределы поверхности мяса и добавляют блюду совершенно новый уровень восхищения.

Здесь я немного расскажу о том, что каждая часть удачного маринада делает с вашей едой, а также дам несколько советов по приготовлению маринада в домашних условиях. Это проще, чем вы думаете! При разумном использовании маринады делают мясо более мягким, увлажняют и усиливают вкус пищи, делая жесткие куски мяса более вкусными.

Что такое маринад?

Маринование — это процесс замачивания мяса в жидкости с приправами, называемой маринадом, перед приготовлением. В маринадах часто используется кислота (например, уксус или сок цитрусовых) или фермент (например, манго, папайя или киви) для усиления вкуса и изменения текстуры поверхности. Кислота или фермент в маринаде вызывают ослабление ткани мяса на поверхности, но их следует использовать минимально, а не в течение длительного периода времени. В противном случае мясо станет мягким, жестким и сухим.В удачном маринаде есть правильный баланс кислоты, масла и приправ.

Ароматизация поверхности

Замачивание куска мяса в маринаде позволит проникнуть только на поверхность мяса, в лучшем случае на миллиметры. Этот метод хорошо работает с более тонкими плоскими надрезами или кусками мяса, нарезанными кубиками или ломтиками. Когда вы делаете маринад, например, из имбиря, меда и соевого соуса, имбирь и мед остаются снаружи мяса, но соль в соевом соусе может проникнуть немного глубже внутрь.

Ароматизатор внутри

Соль сначала вытягивает жидкость из мяса путем осмоса; затем рассол реабсорбируется мясом, разрушая мышечные структуры. Рассол втягивает водорастворимые ароматы глубже в разрез, например, лук и чеснок. Масла также используются для переноса жирорастворимых ароматов приправ, таких как травы, перец чили и некоторые специи, на поверхность мяса.

Преимущества маринования мяса

Вкус / аромат: Вот где вы можете проявить супер креатив! Есть бесконечное количество способов сделать свой собственный маринад, подходящий для любой кухни.С помощью всего лишь нескольких основных предметов в кладовой вы можете добавить колоссальный импульс вкуса к обычному на вкус мясу и овощам. Выбор за вами: добавить специй, дыма или сладости.

Текстура: При мариновании бифштекс может таять во рту, а куриная грудка на гриле — самая сочная вещь в мире. Маринады смягчают нежирное мясо, которое обычно бывает сухим, и делают более жесткие нарезки вкуснее.

Влажность / нежность: Маринование, как и засаливание, является эффективным способом придать мясу дополнительную влагу, которая может стать слишком сухой при приготовлении, а также сделать то, что вы маринуете, более нежным.Возможно, вы знаете, что рассол полагается на соль, чтобы сделать свою работу, но маринад — это гораздо больше, чем это, когда используются кислота, жир, приправы, травы, специи, сахар и соль, чтобы не только смягчить, но и усилить вкус пищи, которую вы готовить.

Польза маринадов для здоровья

Приготовление собственных маринадов позволяет вам контролировать, что вы в них кладете, что намного лучше, чем покупать банку чего-нибудь с полки, которое может содержать сомнительные ингредиенты или нежелательные калории.

Кроме того, использование маринадов может помочь уменьшить количество канцерогенных соединений, образующихся при жарке на гриле и жарке на высоких температурах, называемых гетероциклическими аминами (ГКА) и полициклическими ароматическими углеводородами (ПАУ), обеспечивая буфер для пищи во время ее приготовления.

Основные ингредиенты маринада

  • Жир: В маринаде нужно немного жира, потому что он помогает передать жирорастворимые ароматы мясу, а также помогает удерживать влагу. Жиры помогают завершить вкусовые характеристики и препятствуют преобладанию острых или кислых вкусов. Это может быть оливковое масло, кунжутное масло, йогурт, пахта, тахини или майонез.
  • Соль: Соль помогает водорастворимым ароматизаторам маринада проникать в ткани и оставаться после приготовления.Соль также реструктурирует белок в мясе, создавая больше пробелов для заполнения влагой. Она также ослабляет мышечные волокна, что облегчает пережевывание жестких порезов. Примеры соленого: мисо, маринованный сок, морская соль, соевый или рыбный соус.
  • Кислота: Ослабляет поверхностные белки в мясе и естественным образом усиливает вкус. Это большое семейство ингредиентов, таких как сок цитрусовых, маринованный сок, бальзамический уксус, яблочный уксус, острый соус и пахта.
  • Ферменты: Помогает разрушать соединительную ткань в мясе, в основном на поверхности.Можно использовать папайю или папаин (фермент, переваривающий белок, который используется в качестве обычного размягчителя мяса).
  • Приправы: Одно слово — аромат. Эту сухую смесь для растирания можно превратить в маринад. Или добавьте порошок чили, приправу адобо, перец горошком, имбирь, чеснок, соус Вустершир, пасту карри, пасту тамаринда и горчицу всех видов.
  • Herbs: Добавление трав в пищу, независимо от того, что это такое, может быть только хорошим делом. Используемые свежие или сушеные травы любого сорта под солнцем могут улучшить маринад.Тимьян, чеснок, базилик, майоран, эстрагон, укроп, любисток, орегано, петрушка или мята — все хорошие кандидаты.
  • Сахар: Добавление какого-нибудь подсластителя усложняет приготовленную вами пищу. Кетчуп, мед, агава, соус для барбекю, патока и даже безалкогольные напитки можно использовать для подслащивания маринада.

Достоинства и недостатки

Несмотря на то, что готовить маринад весело, легко и легко адаптируется, нужно помнить о некоторых вещах.

  • Время: Слишком долгое маринование некоторых продуктов может привести к их жесткости, сухости или плохой консистенции.Это означает, что нельзя оставлять креветки на все выходные в маринаде, их нужно готовить.
  • Добавление кислоты: Сок лайма может творить чудеса со свиной вырезкой, но слишком много кислоты в маринаде может высушить и сделать курицу или мясо жестче, поэтому поиск правильного баланса масла / сахара / кислоты / соли имеет решающее значение. Он также может «приготовить» нежное мясо, например, морепродукты и моллюски.
  • Сахар: Маринады, содержащие подсластители, такие как сахар, агава, мед или патока, будут гореть быстрее, поэтому следите за едой и перемещайте все, что вы готовите на гриле, на непрямой огонь, если оно начнет гореть.

Как безопасно замариновать мясо

Поскольку сырые морепродукты, птица, свинина и мясо могут содержать вредные бактерии, которые могут загрязнить маринад, важно соблюдать несколько мер безопасности:

  1. Маринат в холодильнике: Хранение сырых продуктов в холоде во время маринования подавляет рост бактерий. Никогда не позволяйте мясу мариноваться при комнатной температуре.
  2. Не используйте повторно маринад: Обязательно сделайте дополнительный маринад, если вы хотите подать соус к блюдам, приготовленным на гриле, но кладите его в отдельный контейнер и не используйте его для маринования мяса, морепродуктов и т. Д. или птица.Никогда не подавайте маринад, который контактировал с сырым мясом, морепродуктами или курицей.
  3. Используйте инертные материалы: Кислота в маринадах может вступать в реакцию с некоторыми металлами и керамической глазурью, поэтому для маринования продуктов используйте стекло или безопасный для пищевых продуктов пластик. Никогда не мариновайте в алюминиевой посуде или алюминиевой фольге.

Как долго мариновать продукты

В зависимости от рецепта маринада, который вы используете, мясо можно мариновать в холодильнике от 30 минут до ночи.Овощи следует мариновать не более 10 минут или около того. При мариновании как кислотой, так и ферментом будьте осторожны, чтобы не чрезмерно замариновать мясо, так как длительное воздействие кислоты может привести к тому, что оно станет жестким, а особенно в случае морепродуктов — полностью разрушится.

Виды продуктов для маринования

Морепродукты: Рыба и моллюски должны мариноваться от 30 минут до часа; дольше, и мякоть может начать «вариться» в кислоте и давать кашицеобразные результаты.

Курица: Маринад для курицы отлично подходит для целой курицы или отдельных частей. Если вы планируете приготовить целую курицу, подумайте об использовании метода, называемого спэчкокингом, чтобы расплющить тушку. Кроме того, нарезав курицу на более мелкие кусочки или сняв кожицу, маринад впитается. Два часа маринования — это достаточно времени, чтобы мясо впитало аромат, но птица может мариноваться до двух дней в холодильнике. Очень кислые маринады со временем могут сделать мясо жестким, поэтому прочтите рецепт и следуйте рекомендациям.

Говядина и свинина: Маринад для стейка идеально подходит для более жестких разрезов, таких как бок, юбка, вырезка, круглая и вешалка. Он также творит чудеса со свиной вырезкой и корейкой, если разрезать корейку на более мелкие кусочки. Эти куски можно мариновать до 24 часов. Плоские куски мяса больше всего выиграют от размягчения маринадов. Держитесь подальше от стейков более высокого качества, таких как портерхаус или рибай, потому что маринование может их испортить.

Тофу: В отличие от мяса тофу может впитывать аромат и его можно мариновать до 24 часов.

Овощи: Избегайте маринования мягких овощей дольше 10 минут; они будут выливать воду и станут мокрыми еще до того, как попадут в гриль. Твердые овощи, такие как картофель, морковь, кабачки и т. Д., Можно мариновать до 30 минут.

Подготовка продуктов к маринованию

  • Размер — Целые и куски: Маринование лучше всего подходит для более тонких, плоских кусков мяса или более крупных кусков, если их нарезать кубиками одинакового размера или тонкими ломтиками. Конечно, это зависит от того, что вы готовите, но более крупное жаркое, как правило, не подходит.
  • Шашлык: Удерживать мелкие нарезанные кусочки мяса и креветок на месте и переворачивать их во время приготовления на гриле может быть немного сложно. Я рекомендую использовать шпажки, чтобы детали не соприкасались с углями, даже если вы не готовите кебаб. Кусочки можно вынуть из вертела после того, как они будут готовы к подаче.

Лучшие способы приготовления маринованных продуктов

  • Гриль: Готовьте на гриле сколько душе угодно! При нагревании на гриле сахар в некоторых маринадах может карамелизироваться, поэтому внимательно следите за едой.Приготовление на гриле — идеальный способ приготовить кебаб или бифштекс по бокам, нарезать тонкими ломтиками и насладиться тако.
  • Жаркое: Если вам интересно узнать о верхней части духовки, во что бы то ни стало жарить! Попробуйте маринованные в чесноке, петрушке, оливковом масле и лимонной цедре креветки, которые быстро готовятся на прямом огне жаровни.
  • Выпечка: Куриные грудки могут стать очень сухими, если запекать их самостоятельно, поэтому этот метод хорошо сочетается с маринадом. Попробуйте нанести на кусочки смесь йогурта, куркумы, чеснока и гарам масала.
  • Жаркое: Жаркое из свинины может иметь потрясающий вкус в маринаде из яблочного уксуса, кориандра, меда и чеснока.

Инструменты для маринования

  • Повторно закрывающиеся пакеты: Пакет с застежкой-молнией делает маринование очень простым и беспорядочным, а также обеспечивает прямой контакт мяса с маринадом. Вы можете все перемешать, не пачкая руки.
  • Шампуры: Шампуры — прекрасный способ эффективно приготовить маринованное мясо.Бамбуковые шпажки следует замачивать в воде не менее двадцати минут, чтобы дрова не пригорели на решетке. Шампуры из нержавеющей стали можно использовать сразу.
  • Венчик: Венчик из нержавеющей стали творит чудеса, смешивая все эти травы, горчицу и масла.
  • Чаша: Чаши разных размеров всегда под рукой, особенно для маринования без использования мешка. Используйте стекло. Убедитесь, что вы используете чашу из стекла, нержавеющей стали или пластика, пригодного для пищевых продуктов.Избегайте использования керамических чаш, которые могут иметь свинцовую глазурь или вступать в реакцию с кислотой в жидкости.
  • Форма для запекания: Стеклянная форма для запекания или запеканка — это хорошая вещь, которую нужно иметь под рукой для маринования стейка с бока или большего куска мяса, потому что они обеспечивают пространство и площадь поверхности без скопления людей.

Кебаб из киви и говядины с зеленью Kiwi Quinoa »The Nutrition Adventure

Наслаждайтесь киви тремя разными способами в этом красочном летнем рецепте кебабов из говядины с киви и квиноа с травами.

Я получил бесплатные образцы Zespri SunGold Kiwifruit, упомянутые в этом посте. Размещая этот рецепт, я участвую в конкурсе рецептов, спонсируемом Zespri Kiwifruit, и имею право выиграть призы, связанные с этим конкурсом. Мне не платили за мое время.

Здравствуйте, авантюристы в области питания! Я пишу и делюсь этим постом из Остина, штат Техас, где на улице кажется 1000 градусов, но мы отлично провели время, садясь на весло и ели много тако, так что жизнь прекрасна 🙂 Сегодня у меня есть забавный рецепт, которым я хочу поделиться плюс несколько удивительных фактов об одной из моих любимых закусок на ходу, киви!

Участники Recipe Redux получили задание от Zespri Kiwifruit «удивить и порадовать» киви SunGold.Если вы не знакомы с разновидностью киви SunGold, это естественный гибрид золотых разновидностей киви и один из самых быстрорастущих новых фруктов во всем мире. И я понимаю почему!

Киви SunGold — мой любимый сорт для перекуса, потому что у него такой чудесный вкус. По сравнению с зелеными киви, киви SunGold имеет более мягкую, сочную мякоть с более тропическим вкусом. Еще одна крутая разница? Киви SunGold не выглядит пушистым снаружи! Чтобы легко перекусить, разрежьте киви пополам и легко вычерпайте мякоть, проведя ложкой по краю.

Если вы пытаетесь выяснить, что выгравировано на ложке, которую я использую, там написано «Моя ложка Zespri Kiwi». Любить это!

Посмотрите, как просто насладиться #kiwi в качестве # закуски! Нажмите, чтобы твитнуть

Узнайте больше о SunGold Kiwifruit….

Одна из действительно замечательных вещей, которые я узнал во время этого испытания рецептов, заключается в том, что киви отлично подходит для маринования мяса, потому что он, естественно, содержит фермент под названием актинидин. Этот фермент помогает расщеплять белок, что делает его идеальным для смягчения мяса.Актинидин, содержащийся только в киви, помогает переваривать белок и улучшает пищеварение.

Когда я узнал об этом натуральном мясном смягчителе из киви, рецепт с мясом мне показался мне идеально подходящим! Я использовал стейк из вырезки высшего качества для своих кебабов, потому что это нежирный кусок говядины, и это одно из моих любимых нарезок. Просто нарежьте стейк из вырезки на кубики по 2,5 см, а затем его можно замариновать в пюре из киви SunGold, меде, лайме, чесноке и соевом соусе.

Я был ОЧЕНЬ доволен нежностью и вкусом говядины, замаринованной в пюре из киви.Кебаб был не только великолепен на вкус в тот день, когда я его приготовил, но и идеально подходил в качестве остатков. Вот что я называю победой!

В этом рецепте я использовал и SunGold, и зеленый киви. Зеленый киви лучше подходит для кебобов — просто убедитесь, что выбрали немного твердые и не слишком спелые, чтобы их можно было легко разрезать на большие куски и нанизать на кебаб.

DYK: 1 порция (2 киви SunGold) содержит в 3 раза больше витамина С, чем апельсин + столько же калия, как банан?

DYK: 1 порция киви SunGold содержит в 3 раза больше витамина С, чем апельсин + столько же калия, как банан? Нажмите, чтобы твитнуть

Поскольку киви на кебабах и в маринаде было для меня недостаточно, я решил нарезать немного и бросить в киноа.Теперь мне интересно, почему я не пробовал это раньше! Сначала я не был уверен в текстуре мягкого киви и киноа вместе, но все это так хорошо сочетается, особенно со свежей петрушкой и кинзой. С этого момента я буду добавлять киви в салатные тарелки на завтрак из киноа.

Прежде чем двигаться дальше, сделаем небольшое примечание о приготовлении киноа. Я всегда стараюсь не употреблять соль, но при приготовлении киноа это действительно необходимо, чтобы уменьшить естественную горечь.И в случае этого рецепта соль помогает киви еще больше выделиться в киноа, потому что соль усиливает сладость. Хорошо, я чувствую себя лучше, снимая это с моей груди.

Теперь к рецепту!

Кебаб из киви из говядины с зеленью Киви Киноа

Состав

Кебаб из киви и говядины:

Стейк из вырезки весом 1 фунт, нарезанный кубиками толщиной 1 дюйм

2 спелых киви Zespri SunGold

2 маленьких зубчика чеснока

1 столовая ложка соевого соуса с низким содержанием натрия или тамари

1 чайная ложка меда

1 чайная ложка свежего сока лайма

1 красный болгарский перец, нарезанный кусочками размером 1 дюйм

1/2 красной луковицы, нарезанной кусочками толщиной 1 дюйм

3 зеленых киви Zespri фирмы Zespri, нарезанные кусочками по 1 дюйм.

Киви Киноа с травами:

1 чашка киноа

2 стакана воды

1/2 чайной ложки соли

2/3 стакана нарезанного киви Zespri SunGold

1/2 стакана мелко нарезанной петрушки

1/2 стакана мелко нарезанной кинзы

1 чайная ложка свежего сока лайма

1.Положите верхние кубики вырезки в стеклянную миску среднего размера. В блендере или кухонном комбайне смешайте 2 киви Zespri SunGold с зубчиками чеснока, соевым соусом, медом и соком лайма. После смешивания залейте говядину маринадом. Накройте миску и поставьте в холодильник на 30 минут — 1 час, чтобы мариновалась.

2. Тем временем в небольшой кастрюле смешайте киноа, воду и соль. Нагрейте кастрюлю на сильном огне, пока вода не закипит, затем накройте кастрюлю слегка приоткрытой крышкой и тушите 15-20 минут, пока вода не впитается.Снимите кастрюлю с огня и взбейте киноа вилкой. Отложите на 15 минут, а затем добавьте киви, мелко нарезанную петрушку, кинзу и сок лайма.

3. Кебаб можно готовить на гриле, под духовкой или на сковороде. Если вы используете гриль или жарочную печь, не забудьте заранее замочить 8 деревянных шампуров в воде. Приготовьте кебаб, чередуя кусочки говядины, болгарского перца, красного лука и зеленого киви. См. Раздел «Примечания» для получения инструкций по приготовлению.

4.Подавайте кебаб с киви-киноа с травами.

Примечания

Гриль: Положите кебаб на решетку над средними, покрытыми золой углями. Жарьте кебаб из говядины под крышкой примерно от 5 минут для средней прожарки (145 ° F) до 7 минут для средней (160 ° F) степени готовности, перевернув один раз.

Сковорода-гриль: разогрейте сковороду на среднем огне. Когда сковорода станет горячей, выложите на сковороду кебабы и готовьте 7-9 минут, один раз перевернув.

Духовка для бройлеров: разогрейте бройлеров на высокой температуре (550 ° F). Выложите кебабы на противень, застеленный алюминиевой фольгой, и жарьте 5-8 минут, перевернув один раз.

0,1

https://thenutritionadventure.com/kiwi-beef-kabobs-with-herbed-kiwi-quinoa/

Можно ли заморозить шашлык в маринаде с луком и киви

Повезло ли вам шашлык, во многом зависит от состава используемого маринада. Если нет продуктов, смягчающих мясо и препятствующих сворачиванию белка при термической обработке, можно быть уверенным, что шашлык получится твердым и сухим.Необходимое действие на мясо оказывает кислота, поэтому часто в маринад для шашлыка включают уксус или кефир. Однако не стоит забывать и о фруктовых кислотах, которые обладают схожими свойствами. Некоторые фрукты даже более эффективны, чем уксус. К ним относятся киви. По этой причине в последнее время все большую популярность приобретает маринованный для шашлыка с киви. С одной стороны, он универсален, так как помогает смягчить любое мясо, с другой — имеет множество рецептов, позволяющих выбрать состав, наиболее подходящий для того типа мяса, которое вы используете.В копилке рецептов не помешает иметь заметки о приготовлении маринада с киви для разных видов мяса. В этом случае спонтанное желание пожарить шашлыки никогда не заставит вас врасплох.

Приготовление шашлыка — это искусство, но постичь азы мастерства может каждый. Ведь секретов не так уж и много, а правила выбора мяса для шашлыка и его засолки достаточно просты, чтобы их соблюдать. Следуя советам профессионалов, вы никогда не приготовите твердый и сухой шашлык — он всегда будет сочным и нежным.

  • Первым делом для шашлыка нужно правильно выбрать одно мясо. Будь то баранина, свинина, говядина или мясо птицы, не имеет значения. Важно только качество. Не покупайте мясо, имеющее несвежий вид, неприятный запах, надеясь, что в процессе маринования все микробы будут уничтожены. Из испорченного мяса приготовить вкусный шашлык невозможно. К тому же риск отравления сохранится даже после выдержки в маринаде.
  • Даже качественное мясо для шашлыка брать не стоит, если оно подвергалось заморозке.При размораживании даже в самых идеальных условиях его структура неизбежно изменится, и он станет более сухим. Если он не играет важной роли при тушении, он может иметь решающее значение при жарке на углях. Итак, предпочтение следует отдавать свежему или охлажденному мясу.
  • Несмотря на то, что киви очень размягчает мясные волокна, для шашлыка лучше брать мясо молодняка. В любом случае он будет нежнее и вкуснее, быстрее приготовится, сохранив сочность.
  • Обычно мясо для шашлыка маринуется надолго, от 3 до 10-12 часов.Однако при использовании маринада с киви его нужно значительно уменьшить. Замариновать мясо с киви достаточно на 1-2 часа. Если подольше подержать в этом маринаде мясо, оно станет настолько мягким, что в руках поползет и превратится в кашу.
  • Не маринуйте мясо на шашлыке в алюминиевой посуде. Это правило актуально не только при использовании маринада с киви. Любой другой состав, содержащий кислые продукты, вызовет реакцию с алюминием, в результате чего будут выделены вредные вещества.Поэтому маринованное мясо для шашлыка в стеклянной, керамической, эмалированной посуде, а также в посуде из нержавеющей стали.
  • Мягкое мясо не обязательно сочное. Задача повара при мариновании мяса на шашлык не только смягчить его, но и сохранить сочным. По этой причине сразу соль в маринад класть не нужно: она вытягивает жидкость из продуктов. Солить мясо можно непосредственно перед тем, как нанизать куски на шпажки.

Выбирая маринад для шашлыка из киви, обратите внимание на то, для какого мяса он предназначен.В этом случае готовое блюдо будет иметь максимально гармоничный вкус.

  • вырезка свиная — 2 кг;
  • лук репчатый — 0,5 кг;
  • киви — 3 штуки;
  • красное сухое вино — 50 мл;
  • Вода минеральная с газом — 0,25 л;
  • Сушеный базилик, тимьян, розмарин — по вкусу;
  • приправа для шашлыка, соль — по вкусу.
  • Подготовьте мясо к маринованию. Для этого вымыть свиную вырезку, обсушить бумажными салфетками, нарезать кусочками массой примерно 50 грамм.
  • Смешайте сушеную зелень с приправами для шашлыка. Ароматную смесь разлить по посуде с мясом. Хорошо перемешайте, чтобы травы и приправы попали на каждый кусочек.
  • Очистите лук. Нарежьте его кольцами толщиной примерно 3-4 мм. Опустите руки и добавьте к мясу. Размешивать.
  • Очистить киви и нарезать небольшими кусочками. Выложить к мясу и аккуратно перемешать, максимально равномерно распределив киви.
  • Минералку смешать с вином и вылить полученное мясо в мясо.

Мариновать свинину в составе, приготовленном по данному рецепту, нужно при комнатной температуре 1,5-2 часа. За полчаса до окончания этого срока посолите мясо и перемешайте. Помните, что перебарщивать с мясом в маринаде из киви так же нежелательно, как и мало — и в обоих случаях последствия будут не из самых приятных.

  • Мякоть говяжья — 1 кг;
  • лук репчатый — 0,25 кг;
  • киви — 2 шт .;
  • помидор — 150 г;
  • соль, перец черный молотый — по вкусу.
  • Мякоть говядины вымыть, обсушить полотенцем, нарезать кусочками 4-5 см.
  • Снимите с луковиц шелуху, нарежьте их тонкими полукольцами. Помните, что луку дают сок, и кладите его к мясу.
  • В миску с мясом высыпать перец, перемешать, равномерно распределив перец и лук.
  • Помидор залить кипятком, очистить. Мякоть помидора протираем через сито или измельчаем блендером.
  • Очистить киви и превратить в картофельное пюре.
  • Киви нашинковать в томатном пюре. Обязательно влить в эту массу сок.
  • Добавьте к мясу фруктово-овощное пюре, хорошо перемешайте, чтобы смесь покрыла каждый кусок.

Мариновать говядину в полученном составе нужно немного дольше, чем любое другое мясо, а именно 2,5-3 часа. Хранить его в это время лучше в холодильнике. Никакой другой маринад не позволит вам приготовить говядину для жарки на углях так быстро, как маринад из киви.

  • баранина — 1,5 кг;
  • киви — 2 шт.;
  • лимон — 2 штуки;
  • помидоров — 0,3 кг;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • лук репчатый — 0,3 кг;
  • зелень свежая — 100 г;
  • масло растительное — 0,2 литра;
  • минеральная вода — 0,5 л;
  • соль, специи — по вкусу.
  • Мясо вымыть, нарезать кусочками, подходящими для шашлыка. Сложите в кастрюлю или миску.
  • Очистите лук, разрежьте каждую луковицу на несколько частей, положите в чашу блендера и превратите в пюре.
  • Очистить и измельчить в блендере для киви, смешать с луком.
  • Сделать на помидорах крестообразные надрезы, опустить на минуту в кипяток, остудить и очистить. Мякоть томатов измельчить блендером, соединить с луком и киви.
  • В миске с фруктово-овощным пюре растолочь чеснок.
  • Добавьте масло, минеральную воду, специи. Размешайте как следует.
  • Залить полученной массой мясо. Перемешайте так, чтобы маринад покрыл каждый кусок.

Через полчаса мясо можно солить, перемешать и начинать нанизывать на шпажки.Зелень измельчить, посыпать ею готовый шашлык. При желании его также можно добавить в маринад, в этом случае мясо будет еще ароматнее.

  • куриное филе — 0,8 кг;
  • лук репчатый — 0,5 кг;
  • перец болгарский — 0,25 кг;
  • киви — 1 штука;
  • Перец молотый и кориандр, соль — по вкусу.
  • Куриное филе вымыть, обсушить, нарезать крупными кусочками.
  • Очистить киви, разрезать на 4 части, взбить блендером.
  • Очистить луковицу от луковицы, разрезать каждую на 4 части, измельчить блендером, смешать с пюре из киви.
  • Перец вымыть, удалить плодоножку и семена. Мякоть измельчить блендером, соединить с луком и киви.
  • Добавить специи в пюре из киви и овощей, перемешать.
  • Кусочки курицы залить маринадом, настаивать час. Посолите мясо перед тем, как нанизать на шампуры, а не перед этим.

Держать курицу в маринаде из киви больше часа не стоит.По такому же рецепту можно замариновать и индейку, но в этом случае время маринования следует увеличить до 1,5-2 часов.

Маринад для шашлыка с киви позволяет очень быстро приготовить мясо на углях. Это хороший вариант, если желание устроить пикник на природе возникло спонтанно. Важно лишь выучить основные правила маринования мяса на шашлыке и выбрать рецепт, подходящий к тому мясу, которое вы собираетесь жарить.

11 Размягчители для мяса и почему они работают

Вы когда-нибудь задумывались, почему в маринадах регулярно требуются определенные ингредиенты? Или вы вечно ищете хитрый способ улучшить текстуру этого дешевого куска мяса? Вот несколько ингредиентов, которые стоит попробовать (некоторые из них могут вас удивить), а также несколько советов.

Соль : Нас часто предупреждали не приправлять этим перед приготовлением, иначе результат будет жестким и сухим … но Steamy Kitchen говорит, что это совсем не так! «Секрет стейка: обильно посолите стейки за час до приготовления на каждый дюйм толщины».

Я попробовал, и да, он работает (используйте кошерную или морскую соль, а не поваренную соль). Почему? Когда мясо снова втягивает в себя соль, оно расщепляет белок и улучшает текстуру стейка. См. Все подробности в разделе «Превращение дешевого« отборного »стейка в стейк« Гуччи ».

Чай : Содержит дубильные вещества, которые являются естественным смягчителем. Сделайте чашку или две крепкого черного чая, дайте ему остыть, а затем используйте для маринования.

Вино, соки цитрусовых, уксус : это кислые жидкости, которые смягчают мышечные волокна (а также добавляют аромат). В качестве цитрусового сока попробуйте лимон, лайм или ананас. Уксус может быть яблочным, бальзамическим или обычным домашним уксусом. Красное вино — хороший выбор, так как оно также содержит дубильные вещества.

Соусы на томатной основе : Помидоры кислые, поэтому вы найдете много соусов для барбекю из них (не только из-за их прекрасного вкуса и дразнящего цвета).Они также обычно содержат уксус, который помогает повысить уровень кислотности.

Пиво : Отлично подходит для придания вкуса, но пиво также содержит альфа-кислоты и дубильные вещества, так что это рабочая лошадка, когда дело доходит до смягчения. Перед приготовлением на гриле мариновать не менее часа.

Кола : Мариновать стейк в кока-коле (не диетическое) от 30 минут до 24 часов. Почему это работает? Содержание кислоты.

Имбирь : Вы часто найдете имбирь, указанный в рецептах, как ингредиент. Знаете ли вы, что он не только из-за его вкуса? Имбирь содержит протеолитический фермент, который естественным образом расщепляет белок.

Кофе : Натуральный смягчитель, который также добавляет аромат. Для использования заварите крепкий кофе, охладите и затем мариновайте продукт в течение 24 часов перед приготовлением на гриле.

Пахта и йогурт : они содержат некоторую кислотность, но они также являются молочными продуктами с содержанием кальция, это активирует ферменты в мясе, которые также помогают расщеплять белок.

Инжир, ананас, киви, папайя : они содержат растительные ферменты, которые растворяют белок и соединительные ткани.Нанесите на мясо фруктовый пюре или ломтики и оставьте на несколько часов. Они лучше всего подходят для тонких разрезов.

Пищевая сода : Как и соль, пищевая сода расщепляет белки по мере того, как она всасывается. Это можно сделать двумя разными способами: посыпать пищевой содой, слегка растереть ее и затем оставить (в холодильнике) на несколько часов. Вы также можете приготовить пасту из пищевой соды / воды и намазать ею продукт. Оставьте на несколько часов. Перед приготовлением хорошо промойте, чтобы удалить всю пищевую соду.Из 50 советов для кухни.

Знаете ли вы: Рецепты маринада обычно содержат три компонента: кислоту, масло, травы и специи. Почему?

  • Кислота используется из-за их способности к размягчению;
  • Специи и травы используются для ароматизации;
  • Масло используется для увлажнения и сохранения аромата, а также защищает поверхность белка от воздуха.

Совет : При использовании рецепта на основе сильной кислоты используйте стеклянную посуду, поскольку нержавеющая сталь может реагировать на кислоту, которая повлияет на конечный продукт.

Практическое правило:

  • При использовании кислой жидкости прямого действия (например, яблочного уксуса, вина или лимонного сока) нельзя оставлять мясо в нем дольше двух часов, так как кислотность тогда начнет его повышать.
  • Если вы хотите мариновать в течение более длительного периода времени, используйте рецепт, включающий масло, а не прямую кислотную жидкость.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.