Что приготовить с грибами: Блюда из грибов на второе

Содержание

Блюда с грибами: 3023 рецепта что приготовить с грибами




Сушеные белые грибы


50 г




Белые грибы


500 г




Репчатый лук


3 головки




Морковь


2 штуки




Черный перец горошком


1 столовая ложка




Сахар


1 чайная ложка




Тимьян


3 стебля




Петрушка


5 стеблей




Укроп


20 г




Сметана


200 г




Чеснок


3 зубчика




Перловая крупа


200 г




Сливочное масло


50 г




Подсолнечное масло


50 мл




Соль


по вкусу




Молотый черный перец


по вкусу

15 вкусных рецептов из грибов – Рецепты с грибами. Как приготовить грибы

Пожалуй, ни в одной стране мира так не любят грибы, как в России. В конце лета и в течение осени заядлые грибники выходят на «тихую охоту» за дарами леса. Любое блюдо из грибов, даже самое простое, получается чуть ли не деликатесом. Блюда из грибов могут быть самыми разными: это грибные супы, гуляш и жаркое, жюльены, запеканки, пельмени и вареники, блинчики, пироги, пицца – всего не перечислишь.

В приготовлении блюд из грибов, как и в любом деле, есть свои особенности, хитрости и правила.

• Свежие грибы желательно употреблять в течение 1-2 суток, не более.

• Свежесобранные грибы следует тщательно промыть, вырезать повреждённые и червивые места и нарезать на части. Затем грибы ополаскивают прохладной водой и откидывают на дуршлаг. После этого грибы дважды обдают кипятком и приступают к приготовлению блюда.

Рецепты с грибами

• Для того чтобы блюда из грибов не потеряли свой вкус и аромат, их нельзя готовить на слишком сильном или слишком медленном огне. Если вы отвариваете грибы, нужно установить температуру нагрева с таким расчётом, чтобы отвар слегка кипел.

• Блюда из грибов не рекомендуется готовить в больших количествах и оставлять на последующие дни. При повторном разогреве в них могут образоваться ядовитые соединения, которые вызывают тяжёлые пищевые отравления.

• Для сохранения аромата в грибные блюда не следует класть слишком много соли и ярких специй.

• Наилучшими специями для заправки грибных блюд традиционно считаются лук, петрушка, чеснок, укроп.

• Если в рецептуре присутствует уксус, то лучше всего взять какой-либо кислый сок (лимонный, яблочный и т.д.).

Из грибов можно приготовить закуски, первые и вторые блюда, а также соусы, которые подчёркивают вкус мясных или рыбных блюд. Мы подобрали для вас несколько рецептов блюд из свежих грибов, ведь грибной сезон не за горами!

Закуска из грибов и сыра

Ингредиенты:

500 г свежих грибов,

100 г сыра,

100 г сметаны,

50 г сливочного масла,

соль, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Переберите грибы, промойте и отварите в подсоленной воде. Воду слейте, а грибы выложите в сковороду со сливочным маслом и обжарьте до золотистого цвета. Выложите готовые грибы на сервировочное блюдо горкой, полейте сметаной, посыпьте тёртым сыром и зеленью.

Закуска из грибов с капустой

Ингредиенты:

400 г свежих грибов,

400 г белокочанной капусты,

3-4 картофелины,

2-3 луковицы,

1-2 зубчика чеснока,

растительное масло, соль – по вкусу.

Приготовление:

Грибы переберите, промойте и нарежьте ломтиками. Выложите в сковороду с растительным маслом, добавьте нашинкованную капусту, картофель, нарезанный брусочками, измельчённый лук, посолите, добавьте немного воды и тушите под крышкой на среднем огне до готовности. Выложите на блюдо, посыпьте толчёным чесноком.

Суп из вёшенок с лапшой

Ингредиенты:

200 г вёшенок,

1 луковица,

1 морковь,

1 корень петрушки,

1 л воды или куриного бульона,

1 ст.л. сливочного масла,

50-70 г лапши (лучше домашней),

соль, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Отварите в бульоне или воде лук, морковь и корень петрушки, нарезанные кружочками. Когда овощи будут почти готовы, добавьте нарезанные небольшими кусочками грибы и проварите на слабом огне 10-15 минут. Лапшу сварите отдельно. В каждую тарелку положите порцию лапши, залейте бульоном с грибами и овощами, посолите и посыпьте зеленью.

Суп-крем из грибов

Ингредиенты:

500 г свежих боровиков или шампиньонов,

1-2 луковицы,

4 ст.л. сливочного масла,

2 ст.л. муки,

1 л куриного бульона,

3 желтка,

1 стак. сливок,

зелень петрушки и сельдерея, соль – по вкусу.

Приготовление:

Лук измельчите и спассеруйте на сливочном масле до прозрачности, добавьте промытые и нарезанный грибы и обжаривайте в течение 5-10 минут, постоянно помешивая. Не снимая с огня, добавьте муку, тщательно перемешайте и немного обжарьте, помешивая. Залейте бульоном, перемешайте, чтобы не было комков, и варите в течение 40-50 минут на слабом огне. За 10 минут до конца варки положите зелень, связанную в пучок. Бульон процедите, зелень отбросьте, грибы измельчите при помощи блендера. Соедините грибы с бульоном. Яичные желтки взбейте со сливками и влейте в суп тонкой струйкой, постоянно помешивая. Посолите, разогрейте суп на водяной бане до 70°С, не выше, иначе желтки свернутся.

Брюссельский суп с шампиньонами

Ингредиенты:

500 г шампиньонов,

2 ст.л. сливочного масла,

1 ст.л. муки,

1 л бульона,

1 стак. сливок,

2 варёных яйца,

1 ст.л. измельчённой зелени,

соль.

Приготовление:

Свежие шампиньоны промойте и пропустите через мясорубку вместе с луком, выложите полученную массу на сковороду со сливочным маслом и потушите на медленном огне в течение 10 минут. Добавьте муку, перемешайте, влейте бульон и доведите до кипения. Положите зелень, влейте сливки и снимите с огня. Подайте, посыпав рублеными яйцами.

Салат из свежих шампиньонов


Ингредиенты:


300 г свежих шампиньонов,

300 г капусты,

1 луковица,

3 ст.л. измельчённого зелёного лука,

1 ст.л. измельчённой зелени петрушки,

½ лимона,

4 ст.л. сметаны или майонеза,

соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Шампиньоны промойте, обсушите салфеткой и нарежьте тонкими пластинками. Выдавите сок из половинки лимона и сбрызните им ломтики грибов. Капусту и лук нарезать очень тонкой соломкой, посолите, поперчите, перемешайте. Соедините с грибами и зелёным луком, заправьте сметаной или майонезом и посыпьте петрушкой.

Свежие грибы, запечённые в сметане

Ингредиенты:

800 г свежих грибов (моховики, грузди, рыжики),

1,5 л воды,

100 г муки,

550 г сливочного масла,

2 стак. сметаны,

50 г сухарей,

соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Подготовленные грибы опустите в подсоленную воду и доведите до кипения. Промойте их в дуршлаге обваляйте в муке и поджарьте на масле. Залейте сметаной, посыпьте сухарями и поставьте на 5-20 минут в горячую духовку.

Грибы по-смоленски

Ингредиенты:

1 кг любых свежих грибов,

100-150 г муки,

50 г сливочного масла,

1-2 луковицы,

2-3 стак. мясного бульона,

1 стак. сметаны,

2 лавровых листа,

3 горошины чёрного перца,

3-4 зерна кардамона,

1-2 ст.л. зелени петрушки

соль, красный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Свежие грибы очистите, промойте, обсушите, обваляйте в муке и сложите в глубокую сковороду с крышкой. Поставьте тушиться на средний огонь до тех пор, пока грибы не пустят сок. Сок слейте, а в грибы добавьте сливочное масло, отдельно пассерованный лук, петрушку, соль, красный перец, кардамон, лавровый лист и чёрный перец горошком. Влейте бульон и сметану, перемешайте и тушите до тех пор, пока соус не загустеет. Подайте, посыпав зеленью.

Грибные котлеты

Ингредиенты:

800 г свежих грибов,

1,5 стак. сливок,

50 г сливочного масла,

4 яйца,

2 луковицы,

1 сухая белая булочка,

6 солёных килек,

соль, чёрный молотый перец, мускатный орех – по вкусу.

Приготовление:

Подготовленные грибы ошпарьте, обсушите и нашинкуйте. Лук испеките на сухой сковороде или в духовке. Солёные кильки очистите и измельчите. Сухую булку натрите на тёрке. Соедините все ингредиенты, вымесите фарш, сформуйте котлеты и поджарьте их на сливочном масле.

Грибной гуляш

Ингредиенты:

500 г любых свежих грибов,

2 луковицы,

2 помидора,

1 сладкий зелёный перец,

30 г копчёной грудинки,

1 ч.л. молотой паприки,

1 ч.л. тимьяна,

100 г сметаны,

соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Обжарьте мелко нарезанную грудинку, добавьте пассерованный на масле лук, нарезанные грибы и сладкий перец, нарезанный соломкой. Потушите 2 минуты. Тем временем помидоры ошпарьте, снимите кожицу и удалите семена. Добавьте помидоры к грибам, положите оставшиеся ингредиенты и тушите 15 минут. Подайте, посыпав зеленью петрушки.

Запеканка с опятами

Ингредиенты:

1 кг опят,

100 г сыра,

3 картофелины,

1 луковица,

2 зубчика чеснока,

3 помидора,

1 сладкий перец,

100 г майонеза или сметаны,

соль, зелень.

Приготовление:

Картофель нарежьте кружочками. Помидоры, лук, чеснок и сладкий перец нарежьте кубиками. Сыр натрите на крупной тёрке. Грибы обжарьте на растительном масле. Соедините все продукты и выложите их на противень. Поперчите и посолите, залейте сметаной и посыпьте сыром. Поставьте в горячую духовку на 15-20 минут.

Рис с грибами

Ингредиенты:

300 г свежих грибов,

1 луковица,

1 морковь,

3 стак. риса,

1 стак. сметаны,

соль, перец.

Приготовление:

Обжарьте по отдельности лук, морковь и грибы. Соедините обжаренные продукты в сковороде, залейте сметаной (или молоком), потушите, добавьте соль, перец, лавровый лист и доведите до готовности на медленном огне. Сварите рассыпчатый рис, смешайте его со сливочным маслом и выложите его в форму для запекания с отверстием в центре, уплотняя, чтобы рис держал форму. Переверните на плоское блюдо. Если такой формы нет, то просто выложите рис на блюдо вокруг стакана, уплотните и аккуратно вытащите стакан. В отверстие вылейте грибы вместе с соусом и подайте, украсив зеленью.

Блинчики с грибами

Ингредиенты:

Для блинчиков:

1,5 стак. муки,

2 яйца,

1 ч.л. сахара,

1 стак. молока,

1 стак. воды,

2-3 ст.л. растительного масла,

соль.
Начинка:

500 г свежих грибов,

5 яиц,

1 ст.л. зелени,

соль, перец.

Соус:

1 ст.л. сливочного масла,

1 ст.л. муки,

1 стак. молока,

2 ст.л. томатной пасты.

Приготовление:

Испеките тонкие блинчики. Подготовленные грибы отварите, изрубите и соедините с рубленными варёными яйцами. Муку и сливочное масло разотрите на сковороде в однородную массу, влейте молоко, посолите, положите томатную пасту и проварите до загустения, помешивая. Положите в соус грибы с яйцами, доведите до кипения, посолите, поперчите, добавьте зелень и остудите. На каждый блинчик положите по 1 ст.л. начинки, заверните конвертиком и обжарьте на топлёном масле.

Грибы в вине

Ингредиенты:

1 кг свежих грибов,

4 ст.л. сливочного масла,

½ стак. белого сухого вина,

2 стак. сметаны,

100-150 г твёрдого сыра,

соль, чёрный и красный перец – по вкусу.

Приготовление:

Мелко нарежьте подготовленные грибы и в течение 5 минут обжарьте их на масле. Влейте вино, 2 минут потушите на сильном огне, затем огонь убавьте. Влейте сметану, добавьте натёртый сыр, посолите, поперчите и потомите на слабом огне до загустения.

Овощное рагу с грибами


Ингредиенты:


500 г свежих грибов,

3-4 картофелины,

2 моркови,

500 г цветной капусты,

2 ст.л. зелёного горошка,

2 ст.л. томатной пасты,

1 плавленый сырок,

1 стак. молока,

500 мл бульона.

Приготовление:

В бульоне отварите картофель, морковь и цветную капусту, разделённую на соцветия. В конце приготовления добавьте зелёный горошек и томатную пасту. Накройте крышкой и поставьте тушиться на медленном огне. Тем временем грибы нарежьте и обжарьте на масле, добавьте лук кольцами, потушите и влейте молоко. Доведите до кипения и добавьте плавленый сырок. Готовые овощи откиньте на дуршлаг, соедините с грибами, посолите и поперчите. Подайте, посыпав зеленью.

Грибная икра из шампиньонов и белых грибов

Ингредиенты:

500 г шампиньонов,

300 г белых грибов,

1-2 луковицы,

30 мл растительного масла,

20 мл лимонного сока,

1-2 зубчика чеснока,

соль, перец.

Приготовление:

Очищенные грибы крупно нарежьте и выложите на разогретую сковороду с растительным маслом. Поставьте на средний огонь и готовьте минут 10-15, пока не испарится большая часть влаги. Отдельно спассеруйте до прозрачности измельчённый лук. Сложите грибы и лук в блендер, добавьте остальные ингредиенты и измельчите до однородной консистенции.

Яичница к завтраку

Ингредиенты:

5-7 шампиньонов,

2 яйца,

2 ст.л. растительного масла.

Приготовление:

Шампиньоны нарежьте крупно и обжарьте на растительном масле. Залейте разболтанными яйцами, посолите, поперчите и накройте крышкой. Яичницу можно посыпать натёртым сыром.

Вареники с грибами

Ингредиенты:

1 кг грибов,

500 г лука,

200-300 г сыра,

соль, перец, чеснок – по вкусу.

Соус:

1 стак. сметаны,

4 крупных луковицы,

1-2 моркови,

2 ст.л. муки,

1,5 стак. воды,

3 ст.л. сливочного масла,

3 ст.л. растительного масла,

4-5 зубчиков чеснока,

соль, перец.

Для теста:

1 стак. воды,

2 ст.л. растительного масла,

щепотка соли,

мука.

Приготовление:

Приготовьте тесто для вареников. Оставьте его на часок в теплом месте. Грибы мелко нашинкуйте и потушите без масла до испарения жидкости. Отдельно спассеруйте лук на растительном масле, смешайте с грибами, посолите, поперчите и потушите 10 минут. Остудите, добавьте чеснок и тёртый сыр. слепите вареники и отварите в подсоленной воде. Для соуса лук, нарезанный полукольцами, обжарить на смеси сливочного и растительного масел, добавьте тёртую морковь и потушите 5-7 минут. Добавьте муку, перемешайте, влейте сметану, затем воду, посолите, доведите до кипения. Перед подачей добавьте раздавленный чеснок.

Это, конечно, не все блюда из грибов. Здесь нет общеизвестных закусок, например, фаршированных шляпок шампиньонов или помидоров с грибами, заливных грибов или грибов в горшочках – но на страницах нашего сайта вы всегда можете найти эти рецепты.  Мы собрали простые рецепты, которые можно использовать не только во время грибного сезона, но и круглый год, используя шампиньоны, вёшенки или замороженные лесные грибы.

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Что приготовить из грибов: пять рецептов необычных блюд — Инструкции и советы — Москва и Подмосковье

Грибы в Подмосковье уже пошли, а пик традиционно приходится на август-сентябрь. В лесах Московской области встречаются грибы разных видов — от «благородных» подосиновиков, подберезовиков и белых — до сыроежек, лисичек и свинушек. Грибы можно не только солить, сушить и жарить, но и готовить из них интересные и вкусные блюда. РИАМО узнал, как готовить грибы, и выбрал пять оригинальных рецептов из грибов.

Самые грибные места в Подмосковье в 2015 году>>

Фруктово-грибной салат

Любителям экзотических вкусовых сочетаний, возможно, будет интересно попробовать оригинальный салат из грибов и фруктов. Свежие грибы (около 200 граммов) необходимо промыть, почистить, сварить и остудить. Два сладких яблока и 200 граммов твердого сыра нарезать кубиками и смешать с отварными грибами. Также можно добавить в салат два нарезанных кольцами болгарских перца и два небольших мандарина. Для заправки такого салата нужно смешать по чайной ложке горчицы и яблочного сиропа с двумя-тремя ложками оливкового или растительного масла. Украсить блюдо можно зеленью.

Как собирать грибы и не заблудиться в лесу>>

Грибная икра

Грибная икра довольно проста в приготовлении. Она может стать и украшением стола, и добавкой ко многим блюдам, также это отличный способ сохранить грибы на зиму. Икру можно приготовить из любых грибов, например, подойдут опята, подберезовики, рыжики и белые. Если в лесу удалось собрать около килограмма разных грибов, то можно сделать «микс».

Для икры понадобится черный перец молотый (одна-две чайных ложки), полторы-две столовые ложки соли и две-три средних луковицы. Грибы моют, кладут в емкость с холодной водой и варят до закипания, после чего держат на среднем огне еще минут 20. Затем, когда грибы готовы, их нужно остудить в холодной воде, обсушить и мелко нарезать или даже размельчить в блендере. Готовые грибы смешивают с мелко нарезанным луком, солью и перцем, перекладывают получившуюся массу в емкость для хранения, желательно эмалированную, накрывают тканью и сверху ставят гнет (груз). Посуду с грибной икрой убирают на две недели в прохладное место, затем ее можно подавать на стол в чистом виде, использовать как начинку для пирогов и бутербродов.

Мастер-класс: как приготовить пасту с белыми грибами>>

Грибные блины

Еще один интересный рецепт — грибные блины на пиве. Для их приготовления понадобится около 100-150 граммов грибов, 150-200 граммов муки, два яйца, полтора-два стакана пива, лучше светлого, около трети стакана молока, две столовые ложки растительного масла, соль по вкусу, чайная ложка сахара без горки. Для приготовления теста для блинов смешивают до однородной массы муку с молоком, яйцами, пивом, сахаром, солью и растительным маслом. Грибы необходимо измельчить в блендере или очень мелко нарезать ножом и добавить в тесто. Грибные блины выпекают, как обычно, на сковороде, обжаривая с двух сторон, подают со сметаной.

Как правильно собирать грибы>>

Грибное пюре

Для приготовления грибного пюре понадобится полкило грибов (вместо лесных грибов подойдут шампиньоны), три-четыре средних картофелины, две луковицы, стакан сливок, соль, перец и растительное масло. Грибы необходимо промыть и нарезать пополам, мелко режут лук и средними кусками картофель. Ставят варить картофель, а на разогретой сковороде в растительном масле обжаривают лук, потом добавляют грибы и также обжаривают, можно добавить специи по вкусу. Когда картофель готов, добавляют в него массу из сковородки, после чего снова ставят на огонь, пока смесь немного не загустеет, после этого можно понемногу добавлять сливки и специи по вкусу. Когда масса немного уварится, нужно снять ее с огня, перемешать и измельчить в блендере. Украсить блюдо можно сметаной, сухариками и зеленью.

Что делать при отравлении грибами>>

Рис с грибами

Рис довольно неплохо сочетается с лесными грибами, подавать его можно и как самостоятельное блюдо, например, во время поста, и в качестве гарнира к основному. На стакан риса понадобится полкило лесных грибов, две небольшие луковицы, две столовые ложки уксуса, специи по вкусу (соль, перец). Рис варят в подсоленной воде, за пять-семь минут до готовности его нужно снять с плиты и промыть, после чего выложить на бумажное полотенце. Грибы необходимо перебрать, очистить, промыть и порезать, после чего залить водой в кастрюле, добавить уксус и довести до кипения. После того, как вода закипела, ее нужно слить, грибы снова промыть и высушить на бумажном полотенце, затем выложить в глубокую сковородку и обжарить в оливковом масле. Нарезанный лук с грибами тушат на медленном огне, после чего вливают стакан воды, доводят до кипения и добавляют рис. Все содержимое сковородки перемешивают, прикрывают крышкой и тушат на небольшом огне еще минут семь. Перед подачей блюдо остужают минут пять, украшают зеленью и добавляют специи по вкусу.

Что приготовить из грибов: интересные рецептыЧто приготовить из грибов: интересные рецепты

Если ваша лента в фейсбуке не занята обсуждением инициатив президента Зеленского и выборами, то радостными постами о собранных грибах. Собирание грибов не только способ терапии, интересный квест, но и способ добыть полезный продукт.

Ведь, если гриб не растет возле автодороги и не собирает все выбросы, то в нем содержатся белок, витамины группы В и С, никотиновая и фолиевая кислоты, кальций, фосфор, калий, железо.

Но даже, если вы не грибник, и предпочитаете покупать их в магазине, осенью вы можете приготовить много блюд из опят, лисичек, белых, польских, подосиновиков и даже банальных шампиньонов.

 

Утренний пирог с грибами и беконом

Ингредиенты

320гр  слоеного теста

8 ломтиков копченого бекона

200 г грибов, нарезанных ломтиками

2 веточки тимьяна

150 г нарезанной моцареллы

4 яйца

1 яйцо

16 помидоров черри

Разогрейте духовку до 180 ° C. Разрежьте слоеное тесто на 4 равных прямоугольника, затем поместите на плоский противень и сделайте надрез на каждом пироге глубиной примерно 2 мм по кромке. Выпекать 6 минут, пока не станет подниматься. Удалите слой теста посередине, который вздулся, убедившись, что у вас все еще есть слой теста на основе и граница на месте. Оставьтеостывать.

Нагрейте большую сковороду на сильном огне и готовьте бекон в течение 5 минут, пока он не станет коричневым и хрустящим с обеих сторон. Отложите на тарелку, застеленную пергаментом, затем немного уменьшите огонь и добавьте грибы и тимьян. Варить 5 минут до золотистого цвета, затем дайте остыть. Обжарьте также помидоры чери.

Чтобы собрать пироги, выложите на каждый по 2 кусочка бекона. Распределите по четверти грибов на каждом, оставив место посередине. Выложите моцареллу по бокам каждого пирога. Разбейте 1 яйцо в небольшую миску и положите в середину пирога, повторив то же самое с оставшимися 3 яйцами и пирогами. Смажьте края пирогов взбитым яйцом и запекайте, пока яйцо не будет готово с легким покачиванием, а сыр не расплавится. Подавать с жареными помидорами черри.

 

Салат с грибами


Ингредиенты

400 г разных грибов

100 г разных листьев салата

25 г очищенных фисташек, нарезанных

2 небольших луковицы-шалот, мелко нарезанных

70г сыра фета

Для маринада:

4 измельченных зубчика чеснока

25 г корня имбиря, очищенного и мелко натертого

0,75 чайной ложки горячего или мягкого порошка чили

1 чайная ложка с горкой смеси специй гарам масала

1 чайная ложка молотого тмина

Лимонный сок – 3,5 ст.

7 столовых ложек оливкового масла

Для заправки:

1,5 столовые ложки яблочного уксуса, хереса или белого винного уксуса

4 столовые ложки оливкового масла

0,75 чайной ложки дижонской горчицы

Приготовьте из указанных ингредиентов маринад.

Смешайте все ингредиенты для маринада примерно с 1 чайной ложкой соли. Грибы разрежьте пополам или, если они большие, нарежьте ломтиками по 2 см. Бросьте маринад, убедившись, что каждый кусок покрыт; оставить на 30 минут.

Тем временем разогрейте гриль и взбейте ингредиенты для заправки.

Жарьте грибы по 3-4 минуты с каждой стороны или до легкого обугливания.

Выложите листья в сервировочную миску с жареными грибами. Сбрызните соусом и хорошо перемешайте. Посыпьте фисташками, фетой и подавайте с луком-шалотом, чтобы гости добавили столько, сколько захотят.

 

Грибы с песто

Ингредиенты

тертый пармезан – 4 ст. л.

масло оливковое extra virgin – 120 мл

крупная морская соль – по вкусу

пучок зеленого базилика

толченый чеснок – 1 зубчик

свежие лесные грибы или шампиньоны – 300 г

орехи кедровые – 1 ст. л.

Сначала приготовим песто. Базилик моем и сушим. Кедровые орехи обжариваем на сухой разогретой сковороде, постоянно помешивая, 4 мин. Чеснок чистим и нарезаем куиками. Теперь все (базилик, чеснок, орехи и соль) помещаем в чашу блендера и измельчаем в однородную массу. Добавляем пармезан.

Потом добавляем оливковое масло.

Грибы нарезаем крупными кусками. Выкладываем на противень и ставим в духовку до 180 °С духовку на 15 мин (можно также запечь шапочки шампиньонов). Достаем, убирем лишнюю жидкость и поливаем песто и ставим в духовку еще на 10 мин.

Можно подать к столу на брускете или с блинами.

Грибная словенская юшка

Ингредиенты

Грибы белые 250 г

Картофель 1 шт.

Морковь 1 шт.

Лук 1 шт.

Чеснок 2-3 зубчика

Сливки 100 мл

Белое вино 100г

Сыр (тёртый) 2-3 ст. л.

Масло (сливочное) 25 г

Вода 1,5 л

Лавровый лист

Свежая петрушка

Грибы моем, чистим и нарезаем средними кусочками. В кастрюлю наливаем вино и бросаем лавровый лист, когда оно закипит добавляем грибы и варим, пока вино частично испарится.

Нарезаем картофель кубиками,  заливаем литром воды, доводим до кипения и варим еще 10 минут.

Морковь натираем на терке, мелко нарезаем лук и чеснок. Солим, перчим. Обжариваем их на сковороде 3-5 минут.

Добавляем в картошку грибы, морковь и лук. Варим 5-10 минут. Добавляем сливки и тертый сыр.

Нарезаем мелко петрушку, бросаем в суп и даем настояться 15 минут.

 

Паста с лососем и грибами

Ингредиенты

1 столовая ложка оливкового масла

2 луковицы, очищенные и нарезанные

1 зубчик чеснока, очищенный и мелко нарезанный

200 г грибов

200 г консервированного лосося

500 г макаронов

500 г брокколи

Нагрейте масло на сковороде и жарьте лук 5-10 минут до мягкости, добавив вконце чеснок. Вмешайте грибы и готовьте еще 5 минут до золотистого цвета. Слейте воду из лосося и перемешайте. Нагрейте 1 минуту.

Тем временем приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке.

Отварите брокколи в кастрюле с кипящей водой 3 минуты, затем процедите. Когда она немного остынет, нарежьте ломтиками.

Слейте воду из макарон и перемешайте с лососем и брокколи. Подавайте к столу.

 

Каша из цветной капусты с грибами  

Ингредиенты

2 целых цветных капусты, нарезать соцветиями

2½ столовые ложки оливкового масла

150 г грибов

2 веточки свежего тимьяна

200 г молодого шпината

500 мл овощного бульона, приготовленного из 1 кубика бульона

½ лимона

1 столовая ложка белого винного уксуса

4 яйца

5 г плоской петрушки, мелко нарезанной

40 г мелко натертого пармезана

Разогрейте духовку до  200 ° C. Выложите соцветия цветной капусты на 2 больших противня, сбрызните 2 столовыми ложками масла и хорошо приправьте солью и перцем. Запекать 20 минут, вынуть из духовки и дать остыть на 20 минут.

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Уменьшите огонь до очень легкого кипения.

Нагрейте оставшееся масло в большую сковороду и добавьте грибы, тимьян и приправы. Обжаривайте 5 минут до коричневого цвета, затем переложите на тарелку и накройте фольгой. Добавьте шпинат в сковороду и дайте ему протушиться 2 минуты, периодически помешивая. Переложите на тарелку.

Взбейте охлажденную обжаренную цветную капусту в кухонном комбайне, пока она не станет напоминать рис. Переложить на сковороду вместе с бульоном. Доведите до кипения и тушите 10 минут, затем добавьте лимонный сок и хорошо приправьте по вкусу.

Тем временем добавьте в кипящую воду белый винный уксус. Разбейте яйцо в формочку и быстро опустите его в воду. Повторите то же самое с оставшимися яйцами и варите 3-4 минуты. Вынуть яйца шумовкой на кухонную бумагу. Подавайте кашу, посыпав вяленым шпинатом, грибами, яйцом-пашот, петрушкой и пармезаном.

 

Гуляш из говядины с грибами и перцем

Ингредиенты

говядина (мякоть) 1 кг

грибы (шампиньоны) 300 грамм

болгарский перец 2 шт (красный и зеленый)


лук 1 шт


сливочное масло 50 грамм


паприка 1 ст.ложка


соль, чёрный перец, красный перец, чёрный перец горошком, лавровый лист по вкусу;


зелень

Говядину нарежьте кубиками, а лук – полукольцами.

В глубокой сковороде раскалите половину сливочного масла, добавьте мясо и обжарьте до подрумянивания.

Добавьте в сковороду лук и паприку и пассеруйте 2-3 минуты. Теперь влейте 2 стакана воды и тушите на среднем огне 40 минут.

Сладкий перец очистите и нарежьте кольцами, грибы разрежьте пополам или на четверти.

Растопите оставшееся сливочное масло, добавьте грибы и обжарьте в течение 5 минут, добавьте сладкий перец и жарьте ещё 2-3 минуты.

Теперь соедините перец и грибы с  мясом, добавить специи и соль, перемешайте и протушите еще полчаса.

Готовое блюдо украсьте зеленью и подавайте к столу.

Рецепты взяты с сайта Sainsbury’s и блога Даши Малаховой

Спагетти с грибами » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Ровно год назад я выкладывал рецепт классического салата Цезарь с добавлением курицы, готовил его по всем Итальянским канонам. Тогда я обратил внимание читателей, что не все их ингредиенты нам нравятся и даже предложил свой вариант сделать тот салат вкуснее и привычнее для русского человека. Недавно я такое же мнение услышал из уст Итальянского шеф-повара, который работает в ресторане и адаптирует их блюда под русский вкус. Сегодня я приготовлю спагетти с грибами по нашему, а в конце расскажу, как придать блюду Итальянскую нотку.

Ингредиенты для спагетти с грибами(на 4 порции):

250 гр. спагетти 1-ый номер

250 гр. свежих шампиньонов (можно использовать любые грибы)

средняя луковица

зубчик чеснока

растительное масло для жарки (у меня подсолнечное)

сливочное масло для заправки пасты

сыр

 Приготовление спагетти с грибами:

Я использую конкретный сорт пасты уже много лет, поэтому для моей семьи могу указать точное количество по граммам.

Лук и чеснок мелко порубить. Обращаю особое внимание, чеснок тоже рубим, чтобы он не потерял сок.

Обжариваем их на растительном масле до появления лёгкого золотистого цвета. При этом кухня заполняется очень вкусным ароматом. Режем шампиньоны. Я нарезал пластинками, так красивее. Чтобы легче перемешать грибы с пастой, лучше нарезать их мелко.

Обжариваем грибы с луком и чесноком до готовности. Ставим вариться спагетти. Опускаем их в кипящую, подсоленную воду. Если поставить спагетти веером, как на картинке, то они сами очень красиво опустятся в кастрюлю и не слипнуться при варке. Как-нибудь, в видео рецепт я покажу, как это делать. Пока можете потренироваться сами.

С готовой пасты слить воду. Настоящую Итальянскую пасту промывать не обязательно. Соединить спагетти с обжаренными грибами, заправить сливочным маслом.

И тщательно перемешать. Можно накрыть блюдо крышкой и дать настояться пару минут. Подавая спагетти с грибами посыпать тёртым сыром. Можно использовать ваш любимый сыр. Например, когда я был маленьким, то больше всего любил посыпать макароны колбасным сыром в больших количествах. Хоть потереть его совсем не просто у меня была своя технология ещё тогда.

 

Как превратить это блюдо в настоящее – Итальянское!? Элементарно! Паста – у нас уже соответствует. Всё масло заменяем на оливковое Extra Virgin т.е. не фильтрованное первого отжима. Плюс настоящий пармезан. Приятного аппетита!!!

Овощное рагу с грибами (постное блюдо)

Разместил Денис

С наступление Великого поста многие задумываются о том, чтобы перейти на постное меню. Но как это сделать правильно? Чтобы получать все необходимые организму вещества, но при этом не кушать мясо и молочные продукты. Предлагаю одно из таких блюд — овощное рагу с грибами. Оно сбалансировано: в нем есть белки, жиры и углеводы. Готовить рагу из овощей просто. А грибы ничуть не хуже мяса. Попробуйте и убедитесь сами!

Для приготовления овощного рагу с грибами нам понадобятся

  • Картофель — 4 шт. (средних размеров)
  • Морковь — 4 шт.
  • Лук — 1 головка
  • Грибы — 250 г (я использую свежие шампиньоны)
  • Помидоры — 2 шт.
  • Розмарин — для приятного аромата
  • Соль, перец — по вкусу
  • Масло постное —2 ст. ложки
  • Зелень укропа или петрушки для украшения

Как приготовить овощное рагу с грибами

  1. Чистим картофель, морковь, лук и грибы.
  2. Режем овощи: лук — полукольцами, морковь и картофель — крупно, грибы — на 4−6 частей, помидоры — кубиками.
  3. На сковороду с высокими краями наливаем постное масло, даем ему нагреться. Отправляем в первую очередь лук и поджариваем его до золотистого цвета.
  4. Далее добавляем к луку морковь, перемешиваем, а еще через 5−7 минут добавляем картофель. Даем обжариться 5−7 минут периодически помешивая. Я накрываю сковородку крышкой, чтобы овощи потушились. Пришло время немного посолить и поперчить.
  5. Когда картофель станет мягким, добавляем грибы, чуть уменьшаем огонь и тушим минут 5−7.
  6. Осталось совсем немного — добавляем помидоры, тщательно перемешиваем, накрываем крышкой еще на 5−7 минут. Томаты и грибы дадут сок, и мы получаем прекрасное рагу!
  7. Чтобы сделать наше овощное рагу с грибами более ароматным, мелко порубим листочки розмарина и добавим в сковороду. Аромат — потрясающий! Пробуем на соль, доводим до нужного вам вкуса и выключаем.

Итак, наше овощное рагу с грибами готово. Кушать можно как горячим, так и холодным, а при подаче обязательно украсьте мелко порубленной зеленью укропа или петрушки.
Приятного аппетита и отличного настроения!

 

Поделиться:

Поделитесь рецептом Овощное рагу с грибами (постное блюдо) в социальных сетях и мессенджерах:

 

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области

Мясо по-купечески с грибами пошаговый рецепт с фото

Мясо по-купечески с грибами — это очень вкусное блюдо с запечённой свининой. Мясо получается очень сочным и нежным. Готовится в духовке всего 20-25 минут. В качестве гарнира к блюду подойдет что угодно, например – картофельное пюре или макаронные изделия. Тем же, кто на диете, достаточно будет легкого овощного салата, так как мясо очень сытное и много его съесть не получится.

Ингредиенты
  • свинина 500 гр

  • грибы 100 гр

  • сыр 250 гр

  • помидоры 1-2 шт

  • майонез

  • соль

  • перец чёрный


Грибы можно использовать какие вам захочется. Я, например, использовал популярные в широких массах шампиньоны.

Приготовление

Свинину режем ломтиками толщиной 1-1,5 см и качественно отбиваем. Чтобы при отбивании мясо не «разбивалось», а молоток не засорялся кусочками мяса, которое потом очень сложно вымывать, советую при отбивании покрывать мясо пищевой плёнкой и отбивать прямо через плёнку. Если плёнки нет, то можно через обычный пакет.

Выкладываем мясо на заранее смазанный растительным маслом противень. В среднем должно влезть 5-6 кусков. Посыпаем солью, молотым перцем и всякими специями, которые вам по душе.

Режем помидоры кружочками и выкладываем на мясо, чтобы максимально его покрыть.

Далее приступаем к сыру. Натираем его на крупной тёрке, и, используя треть от полученного тёртого сыра, посыпаем мясо с помидорами.

На сыр выкладываем нарезанные грибы. Лучше не замороженные, так как они дадут много воды, которая разбавит натуральный сок мяса. С шампиньонами блюдо выглядит красиво и аккуратно.

Аккуратно, без лишнего энтузиазма поливаем каждую часть блюда майонезом. Кстати, если у вас обычный майонез в мягкой упаковке (типа тюбика), то удобнее срезать уголочек и выдавливать через него. Получится тонкая управляемая струйка.

Ещё раз солим и сверху равномерно распределяем оставшийся сыр. Ставим в разогретую до 200°С духовку на 20-25 минут.

Мясо по-купечески с грибами готово! Можно немного посыпать укропом. Прошу к столу! Я позволил себе подать блюдо вместе с картофелем, запечённым в сливках и помидорками черри. Приятного аппетита!

Жареные вешенки на сковороде — Изысканный пещерный человек

Этот рецепт жареных вешенок — простой и вкусный способ приготовить вешенки или почти любые грибы по вашему выбору.

В жизни есть немного вещей, которые доставляют мне большее удовольствие, чем сочетание грибов, чеснока и тимьяна.

Аромат просто невозможно превзойти. Когда меня спрашивают, могу ли я до конца жизни есть только одно, это может быть первым в списке.

В этом простом рецепте жареных на сковороде вешеных грибов я объединил чеснок и тимьян с некоторыми выращенными в домашних условиях желтыми устрицами, но этот метод можно применить практически к любым разновидностям грибов: от королевских устриц до майтаке и лисичек.

Мир — это буквально ваша устрица (гриб).

Чтобы вырастить грибы, я использовал набор для грибов Shroom Bloom Mushroom Kit с фермы Шарондейл. Это было примерно так же сложно, как просто разрезать прорезь в мешковине из мешковины и положить ее в таз с водой.К моему удовольствию, примерно через неделю у меня появилось несколько детских грибов!

Просто поразительно, как быстро растут грибы. Через несколько дней после прорастания эти красавицы были готовы к сбору урожая.

Собранные (или купленные) грибы необходимо нарезать на кусочки одинакового размера, чтобы они готовились равномерно.

Нагрейте две столовые ложки оливкового масла в большой тяжелой сковороде на среднем огне.

Выложите грибы ровным слоем и дайте им готовиться в течение 3-5 минут, пока они не начнут подрумяниваться.

Перемешайте грибы и дайте им вариться еще 3-5 минут, пока они не подрумянятся.

Добавьте в сковороду две столовые ложки сливочного масла травяного откорма или топленого масла вместе с несколькими раздавленными зубчиками чеснока и веточками тимьяна, затем уменьшите огонь до средне-низкого. Готовьте еще 5 минут, смазывая грибы сливочным маслом, пока они не станут темно-коричневыми и почти хрустящими. Добавить соль и перец по вкусу.

Я люблю подавать жареные вешенки с яичницей, но они отлично подходят практически ко всему.Также никто не осудит вас, если вы просто съедите их прямо со сковороды. Наслаждаться!

Жареные вешенки на сковороде

Этот рецепт жареных вешенок — простой и вкусный способ приготовить вешенки или почти любые грибы по вашему выбору.

  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 12 унций вешенки, нарезанные на кусочки равномерного размера
  • 3 раздавленных зубчика чеснока
  • 5 веточек тимьяна
  • 2 столовые ложки сливочного масла или топленого масла
  • морская соль и черный перец по вкусу
  • Нагрейте оливковое масло в большой тяжелой сковороде на среднем огне.

  • Выложите грибы на сковороду одним слоем. Готовьте, не трогая, 3-5 минут, пока они не начнут подрумяниваться.

  • Перемешайте грибы и готовьте еще 3-5 минут, пока они не подрумянятся.

  • Добавьте топленое масло / масло, чеснок и тимьян в сковороду и убавьте огонь до минимума. Готовьте еще 5-6 минут, поливая грибы топленым маслом / маслом, пока они не станут темно-коричневыми и слегка хрустящими.

  • Удалите источники тимьяна и приправьте грибы солью и перцем по вкусу.Наслаждаться!

Разделы об ингредиентах или оборудовании выше могут содержать партнерские ссылки на продукты, которые я лично использую или рекомендую!

Совместное использование — это забота!

Лесные грибы с чесноком и петрушкой

С грибами-ежиками.

Есть некоторые рецепты, которые настолько неподвластны времени, что их знают из разных стран и культур, с единственным изменением, которое изменилось в их названии. Одно из таких блюд — лесные грибы с чесноком и петрушкой, или персиллад.

Во Франции это будет называться грибами с персилладой.По-итальянски они известны как грибы «la loro morte» примерно «приготовленные до смерти» , романтически мрачный способ описания чего-либо. В Испании грибы готовят аналогичным образом, но в большинстве случаев я вижу, что молочные шапки из шафрана или «ровеллонов» используются сами по себе.

Как бы вы это ни называли, это один из самых проверенных и верных способов приготовления грибов. И нет лучшего времени, чтобы насладиться им, чем в зной (часто буквально) летне-осеннего грибного сезона здесь, на Среднем Западе.

Рецепт настолько прост, что нужно знать несколько вещей, чтобы вы могли насладиться им в полной мере. Во-первых, вам нужно множество грибов, конечно, вы можете использовать только один вид, но, имея кучу разных видов, вы можете наслаждаться разными текстурами, цветами и вкусами.

Однажды этим летом я схватил несколько пурпурных лаккарий, несколько лобстеров, бело-желтых лесных цыплят, белых грибов и различных болот, лисичек, ежей и прекрасного рамария ботритис — они здесь изображены.Разнообразие имеет ключевое значение — чем больше видов, тем интереснее будет готовый продукт.

Как правильно нарезать грибы

Когда у вас есть разные виды, которые дадут вам наиболее интересную версию. Мне нравится думать, что грибы говорят мне, как их режут. Если грибы очень маленькие, такие как лаккария, изображенная ниже, я могу оставить их целыми, и то же самое касается маленьких лисичек или пуговиц ёжика. Если грибы больше, например омары или лекцинум на фото, я могу нарезать их ломтиками.Другие грибы, такие как Рамария, изображенные здесь, нарезаны толстыми кусочками, поэтому они все еще напоминают свою форму. Относитесь к каждому грибнику индивидуально, и готовый продукт будет интереснее.

Еще одна вещь, о которой следует помнить об ингредиентах, — это качество чеснока и петрушки. Ни в коем случае не думайте об использовании консервированного, предварительно измельченного чеснока для этого (или чего-то еще, на мой взгляд) . Предварительно измельченный чеснок имеет ужасный вкус, который для меня граничит с квази-ферментированным, и, поскольку он содержит жидкость, он не карамелизируется и не подрумянивается, как свежий, измельченный чеснок.

True Persillade (нарезать чеснок и петрушку вместе)

Традиционно персиллада — это не просто бросание чеснока и петрушки в сковороду. Для получения наиболее традиционного результата чеснок и петрушку необходимо измельчить вместе, а не по отдельности.

То же самое и с петрушкой. Я бы использовал здесь только свежую итальянскую петрушку с плоским листом, потому что на самом деле она имеет какой-то вкус. Запрещается сушеная петрушка, и она подходит только для украшения тарелок с 1980 года — с таким же успехом можно что-нибудь приправить опилками.Кудрявая петрушка также не имеет вкуса, а поскольку цена на плоский лист и кудрявую петрушку примерно одинакова, выбрать одно из них не составляет труда.

Здесь отличные ежики и лисички.

И последнее, о чем стоит упомянуть, — это тип жира. Здесь вы можете экспериментировать с разными вещами, и все они дадут вам разные результаты. Хорошо нагретое масло без запаха, такое как виноградные косточек или канола без ГМО, но сало животного происхождения придаст вам более глубокий вкус, поскольку оно не безвкусное.Особенно хороши утиный и птичий жир.

Использование влажного соте

Использование влажного соте — хороший способ помочь грибам не впитать слишком много масла. Видео, демонстрирующее это, см. В моем сообщении здесь.

Распечатать рецепт

Лесные грибы с чесноком и петрушкой (грибы с персилладом)

На 2-4 человека

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 10 минут

Курс: закуска, гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: грибной персиллад, соте из лесных грибов

Ингредиенты

  • 1 небольшой зубчик свежего обрезанного кончика чеснока
  • 1 небольшая горсть свежей итальянской петрушки примерно 1/2 унции, очень хорошо высушенной
  • 8 унций смешанных свежих лесных грибов
  • Кошерная соль по вкусу
  • Свежемолотый черный перец по вкусу
  • 1 столовая ложка Кулинарный жир или жир домашней птицы, особенно утиный жир

Инструкции

  • Очистите грибы, слегка промойте их водой и при необходимости высушите полотенцем.

  • На разделочной доске измельчите чеснок и петрушку вместе с поварским ножом до однородного состояния. Получится немного больше, чем вам нужно. Оставшуюся персиладу хорошо добавлять в суп или смешивать с горячими овощами.

  • В большой сотейнике, чугунной сковороде или двух сковородах, если у вас только 10-дюймовые сотейники, нагрейте воду на сильном огне и добавьте грибы. Накройте сковороду крышкой, чтобы не задерживался пар.

  • Готовьте грибы до тех пор, пока они не завядут, а сковорода не станет сухой, затем добавьте масло и дайте им слегка подрумяниться.

  • Приправить по вкусу солью и перцем. Выключите огонь, затем добавьте щедрую столовую ложку персиллада.

  • Дважды проверьте приправу на наличие соли и при необходимости отрегулируйте, затем удалите и подавайте. Из грибов можно сделать хороший гарнир, например, на стейке, или на тарелке увядшей зелени, выложенной на тарелку с супом — практически любым способом, который вы можете себе представить.

Видео

Связанные

Жареные грибы (отлично подходят для гамбургеров, стейков, курицы, рыбы)

  • Поделиться 12
  • Значок 237
  • Вкусно 234

Тушеные грибы — восхитительный гарнир или топпинг, и они придают многим вкусный вкус разные блюда: гамбургеры, стейки, курица, рыба, салаты и многое другое.

Какие грибы использовать

Короче можно использовать любые! Двумя моими любимыми грибами являются маленькие портабеллы (кримини) и белые шампиньоны. Для этих фотографий я использовал их комбинацию.

Внимание: грибы сильно садятся при приготовлении. Вот почему я рекомендую использовать за целый фунт (две коробки с картинками выше).

Они готовят меньше, чем , и я клянусь, что мог бы съесть всю сковороду сам, потому что они такие вкусные! 😜 Фунт должен накормить четырех человек, с небольшим запасом (всего шесть порций).

Нарезанные грибы или целиком?

Я люблю использовать нарезанные ломтики при приготовлении жареных грибов. Почему? Потому что так их немного легче сложить поверх чего-то другого, не скатываясь сразу.

При этом не стесняйтесь использовать целые грибы. Вам нужно будет готовить их еще на несколько минут, чтобы приготовить их полностью, к вашему сведению.

ИЛИ, если вы можете найти только целые, вы можете разрезать их самостоятельно.

Просто постарайтесь, чтобы срезы были немного ближе друг к другу по размеру.Они не обязательно должны быть идеальными, просто постарайтесь, чтобы они были примерно одного размера.

Какой жир использовать?

Я всегда использовал комбинацию нейтрального масла (я предпочитаю масло авокадо) и сливочного масла. На мой взгляд, это просто делает обжаренные грибы прекрасными на вкус. 🤷🏼‍♀️

Я слышал, что смешивание масла со сливочным маслом помогает повысить температуру дыма. Затем я увидел тест, проведенный в Serious Eats, который показывает, что это не совсем так. 🤔

Заключение: если у вас есть твердое мнение о масле и сливочном масле, руководствуйтесь собственными предпочтениями.Если нет, попробуйте мой способ (как написано в таблице рецептов ниже), половина масла и половина масла. Даже если я не пойму почему, это дает отличные результаты! 👌🏻

Как заправлять жареные грибы

Я использую простую смесь свежего чеснока, соли, перца и вустерширского соуса. Масло также придает ему отличный аромат. И мелко нарезанная свежая петрушка всегда придает свежий вкус. У меня не всегда есть, но если есть, я добавляю.

Несколько советов, которые я усвоил на своем пути.

(1) Не добавляйте соль, пока грибы не приобретут какой-то цвет (как указано в расписании в рецепте ниже).

(2) Добавьте чеснок ближе к концу, чтобы не поджечь. Жженый чеснок — это не буэно! 😝

(3) В конце добавить Вустершир с чесноком.

Внимание: большая часть Вустершира не является вегетарианцем / веганом. Если вы делаете это для травоядных, вы можете использовать вегетарианский вариант. Или, если вам не нравится Вустершир, вы можете оставить это в стороне.Я думаю, что это придает ему фантастический вкус!

Я использую бренд Annie’s Organic, который является веганом / вегетарианцем. Леа и Перринс тоже великолепны, но не вегетарианцы / веганы. Не спонсируются, это просто мои любимые!

Еще несколько вариантов для добавления:

  • Всплеск вина (достаточно 1-2 столовых ложек). Добавьте чеснок и дайте ему уменьшиться.
  • Столовая ложка соуса Терияки
  • Всплеск бальзамического уксуса (около 1 столовой ложки) — добавить в конце чеснок.

Я бы не стал пробовать все сразу! Вустершир — мой любимый напиток, и я всегда держу его под рукой. Я бы порекомендовал поэкспериментировать и использовать любой из этих трех вместо Вустершир.

Рекомендации по сервировке

Жареные грибы отлично сочетаются с любым из следующих рецептов.

Рецепт обжаренных грибов

Вы пробовали этот мой рецепт обжаренных грибов? Дайте ему звездный рейтинг. Прикрепите его и поделитесь, если он вам нравится.И будьте уверены и оставайтесь на связи в социальных сетях!

Instagram | Pinterest | Facebook | YouTube | Twitter

Жареные грибы

Тушеные грибы — это восхитительный гарнир или топпинг, они придают вкус гамбургерам, стейкам, курице, рыбе, салатам и многому другому.

Автор Марджори @APinchOfHealthy

Состав

  • 1.5 столовых ложек масла (я использую авокадо)
  • 1,5 столовых ложки сливочного масла
  • Нарезанный 1 фунт грибов (я объединил детские портабеллы и белые шампиньоны)
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 2 чайные ложки Вустерширского соуса (я использую бренд Annie’s, который является веганом)
  • 1/8 чайной ложки соли плюс еще, по вкусу, перед подачей на стол
  • щепотка перца плюс еще, по вкусу, перед подачей на стол
  • 1 столовая ложка свежей петрушки по желанию, нарезанная

Инструкции

  1. Добавьте масло и сливочное масло в большую сковороду и нагрейте на среднем огне, пока масло не растает.

  2. Добавьте грибы и готовьте около 10 минут, помешивая пару раз, чтобы обеспечить равномерное приготовление.

  3. Добавьте соль и перец и перемешайте.

  4. Убавьте огонь до минимума и тушите еще 2–3 минуты, пока грибы не станут мягкими.

  5. Добавьте чеснок и Вустершир и готовьте еще 1 минуту.

  6. Снимите с огня и добавьте петрушку (по желанию).

  7. Подавать немедленно.Прекрасно подходит как гарнир или добавка к курице, стейку, рыбе и т. Д.

Примечания к рецепту

Пищевая ценность является приблизительной и была рассчитана с использованием генератора этикеток для рецептов.

Не добавляйте соль, пока грибы не приобретут какой-то цвет (как указано в расписании в рецепте).

Добавление чеснока ближе к концу помогает избежать ожогов.

Внимание: большая часть Вустершира не является вегетарианцем / веганом. Если вы делаете это для травоядных, вы можете использовать вегетарианский вариант. Или, если вам не нравится Вустершир, вы можете оставить это в стороне. Я думаю, что это придает ему фантастический вкус!

Я использую бренд Annie’s Organic, который является веганом / вегетарианцем. Леа и Перринс тоже великолепны, но не вегетарианцы / веганы. Не спонсируются, это просто мои любимые!

Еще несколько вариантов для добавления:

  • Всплеск вина (достаточно 1-2 столовых ложек).Добавьте чеснок и дайте ему уменьшиться.
  • Столовая ложка соуса Терияки
  • Всплеск бальзамического уксуса (около 1 столовой ложки) — добавить в конце чеснок.

Я бы не стал пробовать все сразу! Вустершир — мой любимый напиток, и я всегда держу его под рукой. Я бы порекомендовал поэкспериментировать и использовать любой из этих трех вместо Вустершир.

Пищевая ценность

Жареные грибы

Количество на порцию

Калорий 76 калорий из жиров 63

% дневная норма *

Жиры 7g 11% 9

Холестерин 8 мг 3%

Натрий 97 мг 4%

Калий 256 мг 7%

Углеводы

1 258 3 г Сахар 2 г 2%

Белок 2 г 4%

Витамин A 144IU 3%

Витамин C 3 мг 4%

Железо 1 мг 6%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

(Посещали 49 262 раза, сегодня 79 посещений)

  • Поделиться 12
  • Пин 237
  • Вкусно 234

10 вкусных способов готовить с грибами

Мне трудно поверить, что было время, когда я не любил грибы, но это правда. Только когда я стал взрослым, я охотно ел их и любил. Теперь мой холодильник никогда не обходится без грибов.Это одни из самых универсальных овощей — вы можете использовать их в закусках, основных блюдах, гарнирах и соусах. Есть больше видов грибов, чем я могу назвать, и я почти уверен, что многие люди начинают свой веганский путь с того, что съедают большие шляпки портобелло. Если вы хотели съесть больше грибов, но не знаете, как с ними готовить, вам повезло. Вот десять способов приготовить блюда из грибов, которые вам обязательно понравятся.

1. Спреды и закуски

Из грибов можно приготовить восхитительные закуски и спреды.Хотя я каким-то образом пережил еврейское воспитание, никогда не пробуя рубленую печень, я хотел придумать свой собственный рецепт для друга, который недавно перешел на растительную диету. Я сделал это очень просто: только грибы, грецкие орехи и специи. На приготовление всего блюда уходит не более 15 минут. Вы, безусловно, можете добавить свой вкус, используя разные виды грибов, специи, чечевицу или любые ингредиенты, которые вам нравятся. Это прекрасная закуска или соус для вечеринок, праздников или когда угодно.Да, и вместо того, чтобы называть это рубленой печенью, теперь это Паштет с грибами и грецкими орехами .

Поставьте сковороду на средний огонь и добавьте 2 ст. оливковое масло первого отжима. Когда масло начнет рябить, добавьте 10 унций. нарезанные грибы кремини и 1 небольшую нарезанную луковицу на сковороду. Готовьте, пока они не подрумянятся и не станут мягкими; это должно занять около 10 минут. Смешайте с ½ чайной ложки. сушеный тимьян, ½ ч. л. сушеный розмарин, ½ ч. л. Прованские травы и ¼ ч. Л. черный перец.Пока не добавляйте соль, так как соль выводит влагу из грибов и препятствует их потемнению. Перелейте смесь в кухонный комбайн. Добавьте 1 стакан измельченных грецких орехов, ½ ч. Л. кошерная соль и 1 ст. вода. Обработайте до однородной консистенции. Вкус для корректировки пряностей. Я считаю, что мне часто приходится добавлять еще щепотку того или иного, пока это не станет правильным. Поставьте в холодильник в закрытой посуде на пару часов. Со временем вкус действительно усиливается. Еще лучше сделать это накануне вечером. В первый раз, когда я сделал это, я сразу попробовал и подумал, что это нормально.На следующий день я попробовал его снова, и это было невероятно. Подавать с крекерами или гренками. Ням!

Фаршированные грибы — одна из самых популярных закусок. Попробуйте эти идеальные фаршированные грибы, фаршированные шпинатом грибы, фаршированные грибы с орехами пекан и запеченные грибы песто с хрустящим сыром кешью, эти овощи и мини-кусочки грибов так же восхитительны, как и восхитительны.

2. Супы

Я не могу придумать ингредиент, из которого получился бы более роскошный и ароматный суп, чем грибы.Миска с лапшой из кабачков «Рамен» наполнена грибами и выглядит потрясающе. Этот суп с грибами кремини, радужным мангольдом и луком-шалот сытно сочетается с пастой, а суп с черными бобовыми грибами отличается высоким содержанием белка и вкусом. Грибы также можно использовать для приготовления сырых супов, таких как сырые сливки из грибного супа из брокколи и сырые сливочно-грибные супы с авокадо и мисо.

3. Бутерброды

Хотя у меня никогда не было настоящего, один из моих любимых бутербродов — это Philly Cheesesteak.Когда мне нужно было придумать веганский вариант, я обратился к грибам. Вот как приготовить мой аппетитный Vegan Philly Cheesesteak : Разогрейте жаровню. Нагрейте глубокую сковороду с 1 ст. оливковое масло. Добавьте 6-8 нарезанных ломтиками грибов Портобелло и дайте подрумяниться примерно 8-10 минут. Добавьте 4 зубчика измельченного чеснока, 1 ч. сушеный тимьян и ½ ч. л. черный перец и хорошо перемешать. Когда грибы подрумянятся и станут сморщенными, добавьте в сковороду ½ крупно нарезанного лука и кошерную соль. Не добавляйте соль, пока грибы не подрумянятся, так как это замедлит их приготовление.Готовьте около 5 минут, пока лук не станет карамелизированным и не станет мягким. Добавьте 1 ст. веганский соус Вустершир и хорошо перемешайте. Продолжайте варить еще 3-4 минуты. Нарежьте 2 длинных или 4 коротких буханки хлеба и выложите на противень. Нанесите на хлеб кулинарный спрей (или сбрызните оливковым маслом). Возьмите один целый зубчик чеснока, срежьте кончик и натрите чеснок хлебом (вы также можете использовать сушеный чесночный порошок). При желании намазать веганский майонез на хлеб. Наполнить буханки грибами. Сверху посыпьте ½ — 1 стаканом тертого веганского сыра чеддер.Положите героев в жаровню примерно на 4-5 минут или пока сыр не растает. Разрежьте героев пополам. Купите много салфеток.

4. Бургеры, шарики и сосиски

Поскольку грибы мясные и несладкие, они отлично заменяют мясо при приготовлении гамбургеров, фрикаделек и колбас. Если хотите вкусные гамбургеры, попробуйте эти бургеры с грибами песто, грили с грибами и ячменем, бургеры с грибами Портобелло, пирожки Портобелло и бургеры с бараниной Bad Ass. Фрикадельки мясные без мяса в этих шариках без мяса с чесноком Портобелло.Если вы любили колбасы, вам понравятся эти Гламорганские сосиски без сои в обертке из баклажана и бекона. Домашняя острая итальянская колбаса, колбаса для завтрака без глютена и бутерброд Gutbuster — домашняя веганская итальянская колбаса на багете. Не волнуйтесь, любители бекона, для вас есть Shitake Bacon.

5. Соусы и подливы

Когда я хочу сделать соус или подливку более густыми и пикантными, я добавляю грибы. Иногда я добавляю грибы в соус Marinara My Mom’s Marinara, что делает идеальный соус для пасты еще более совершенным.Еще один невероятный соус для пасты — мой Mushroom Cream Sauce . Насыщенные мясные грибы, приготовленные в сливочном соусе с чесноком и тимьяном, делают блюдо сытным и вкусным. Попробуйте изменить типы грибов, которые вы используете, для получения разнообразия и различной текстуры. Для приготовления: в большой сковороде или кастрюле нагрейте 2 ч. Л. оливковое масло на среднем или сильном огне. Добавьте 10 унций. нарезанные ломтиками грибы кремини и готовить до золотистого цвета около 8 минут. Смешайте 2 измельченных зубчика чеснока и 1 ч. сушеный тимьян. Добавьте 2 стакана разрезанных пополам виноградных помидоров, кошерную соль и черный перец и готовьте, пока помидоры не лопнут, примерно 10 минут.Вы можете помочь помидорам, осторожно надавив на них картофельным пюре. Когда помидоры лопнут, добавьте ½ стакана немолочных сливок и варите, помешивая, пока соус не загустеет, а сливки не нагреются. Добавьте немного воды для приготовления макарон, примерно по стакана за раз, чтобы соус загустел и он лучше прилипал к макаронам. Добавьте макароны в сковороду и перемешивайте, пока они не будут хорошо покрыты соусом. Украсить свежей нарезанной петрушкой. По желанию подавайте с тертым веганским пармезаном.

Для еще одного грибного сливочного соуса попробуйте этот Сочный тортеллини с грибным крем-соусом. Грибы также помогают приготовить самые восхитительные подливы. Мне не нужен отпуск, чтобы приготовить грибной соус или грибной велюровый соус, который великолепно подается с жареными котлетами из тофу или стейками из сейтана. Вы также можете попробовать этот легкий грибной соус и насладиться этим безглютеновым печеньем с грибным соусом.

6. Макаронные изделия

Грибы и макароны — брак, заключенный на небесах.Их можно смешивать с макаронами, добавлять в макароны или готовить в соусе. Насладитесь совершенством этих ньокки из лесного чеснока с миндальным кремом, картофелем и равиоли из белых грибов в сливочно-сливочном соусе с брокколи, тальятелле с тремя грибами и чесночным соусом и запеканкой из ротини с грибами брокколи. Это может быть не паста, но близко — грибы отлично подходят для пиццы, как в этой пицце с баклажанами, песто и грибами с песто.

7. Ризотто

Ризотто — одно из самых популярных и изысканных блюд из риса.Обычно его готовят из риса арборио, но я хотел сделать его из коричневого риса. Это займет больше времени, но это возможно. В моем ризотто также есть грибы Портобелло и крошки веганского сыра с голубой плесенью. Оно богатое, сливочное и насыщенное. Чтобы приготовить мой коричневый рис Портобелло Ризотто : нагрейте 8-10 чашек овощного бульона с низким содержанием натрия или воды в кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне. В большой сковороде нагрейте 1 ст. веганское масло и 1 ст. оливковое масло первого холодного отжима на среднем огне.Добавьте 4 нарезанных кубиками шляпки грибов Портобелло и готовьте, помешивая, пока грибы не подрумянятся. Добавьте 1 небольшой нарезанный кубиками лук и готовьте, пока он не станет мягким и не подрумянится, около 4 минут. Добавьте 2 измельченных зубчика чеснока и 3 нарезанных лука. Продолжайте готовить еще 1 минуту. Переложите грибы в миску, накройте крышкой и отложите.

Добавьте 2 чашки короткозернистого коричневого риса в сковороду и дайте рису поджариться примерно 2 минуты. Добавьте 1 стакан белого веганского вина и дайте ему уменьшиться, пока оно почти не испарится. Добавьте кипящий овощной бульон, примерно по ½ стакана за раз, помешивая и готовя, пока жидкость почти полностью не впитается рисом.Продолжайте, пока рис не станет мягким. Для коричневого риса это может занять до 40-50 минут. Убедитесь, что вы слушаете хорошую музыку, чтобы подпевать, или читаете хорошую книгу, чтобы время прошло быстрее. В противном случае вы можете сойти с ума!

Когда рис станет ровным, снова добавьте грибы. Варить еще 10 минут, при необходимости добавляя еще бульона или воды. Ризотто должно быть сливочным, но не мягким. Раскрошить в 4 унции. веганский сыр с плесенью. Добавьте соль и перец по вкусу. Украсить свежей нарезанной петрушкой.Подавать горячим. Также попробуйте этот веганский ризотто с грибами и спаржей и этот ризотто с овсяными хлопьями и стальными грибами.

8. Гарниры

Грибы не обязательно должны быть главным блюдом, чтобы получилось вкусно. Они могут добавить аромат, умами и «говядину» к любому гарниру, хотя сами по себе они могут приготовить потрясающие гарниры. Побалуйте себя этим сырным проросшим коричневым рисом с молодым шпинатом и грибами, картофельным и грибным гратеном, веганской начинкой без глютена, веганской начинкой из каштановых грибов, индийскими пряными обжаренными грибами и гратеном с капустой и грибами.

9. Входы

Когда мы с мужем стали веганами, мы пошли в ресторан и ели бутерброды с грибами, сердечками артишока и вялеными помидорами. Самое смешное, что мне не понравился ни один из этих трех ингредиентов. Это оказался самый вкусный бутерброд, который я когда-либо ел. Я приготовил свой вариант блюда, но мы ели его как основное блюдо. Шесть лет спустя это все еще одно из наших любимых блюд. Чтобы приготовить мои грибы портобелло с сердечками артишока и вялеными помидорами: нагрейте большую глубокую сотейную сковороду с 1 ст.оливковое масло на среднем огне. Добавьте 4 нарезанных шляпки грибов Портобелло и дайте им приготовиться, не двигая, чтобы они потемнели и хорошо прожарились, примерно 5 минут. Затем переверните их, чтобы приготовить другую сторону, еще 4-5 минут. После того, как грибы сморщились и станут темными и сочными, добавьте в сковороду 1 тонко нарезанную луковицу и нарезанный кубиками болгарский перец и дайте вариться, пока лук не подрумянится, а перец не станет мягким, около 4 минут. Добавьте 6 нарезанных вяленых на солнце помидоров и 1 ½ стакана сердечка артишока на сковороду.Приправить 1 ч. Л. каждый молотый тмин, сушеный тимьян и перец, ½ ч. л. черный перец и кошерная соль по вкусу. Хорошо перемешайте и дайте вариться около 3 минут. В сковороде должны быть соки из грибов и овощей. Если сковорода высохла, добавьте еще масла. Добавьте 2 ч. Л. веганский соус Вустершир и 1 ст. мука. Перемешайте муку и дайте ей вариться 1 минуту. Добавить 1 стакан овощного бульона, хорошо перемешать и варить на слабом огне, пока подливка не загустеет. Увядание в пучке свежего молодого шпината. Украсить свежей нарезанной петрушкой и веганским сыром фета.

Другие невероятные блюда из грибов: сейтан и грибной бургиньон, чечевичный и грибной пастуший пирог, веганский строганов с грибами, портобелло Веллингтон, сладкая лапша из сырого ямса с грибами и семенами кунжута, индийские грибы и зеленый горошек, пикантные грибы с жареным стир-фри с чесноком. Черный перец и чеснок, швейцарский мангольд киш с лесными грибами и сырое веганское карри с маринованными грибами и луком.

10. Пикантные начинки и топпинги

Когда я готовлю какое-либо блюдо с начинкой, например омлет, я думаю, что одним из первых ингредиентов, которые я использую, являются грибы.Они добавляют тонны вкуса, питательных веществ и текстуры, как в моих помидорах с киноа, грибами и шпинатом. Наполните лепешки грибами, чтобы приготовить тако со шпинатом, картофелем, грибами и карамелизированным луком. Этот обезжиренный омлет из шелкового тофу наполнен грибами, а они являются украшением этих обеденных блинов с грибами и розмарином. Говоря о начинках, не пропустите этот пикантный веганский тыквенный пирог с грибами шитаке штрейзель.

Есть так много способов насладиться грибами. Все эти рецепты — только начало.Какое твое любимое грибное блюдо? Дайте нам знать об этом в комментариях.

Источник изображения: Сырой сливочно-грибной суп с авокадо и мисо

Как приготовить грибы в духовке

Идеально прожаренные грибы, приготовленные в духовке, готовы через 30 минут! Этот простой рецепт требует всего 3 ингредиента!

Рецепт жареных грибов

Я знаю, что не все любят грибы, но вся моя семья любит грибы! Даже наша трехлетняя дочь ест сырые грибы и говорит мне, что это одно из ее любимых блюд!

Мы готовим жареные грибы еженедельно, обычно вместе с жареной морковью и брюссельской капустой жареной .Я люблю подавать их с рисом или макаронами для простой еды, готовой за 30 минут!

Этот рецепт грибов требует всего 3 ингредиента (грибы, оливковое масло и соль). Они мягкие внутри и хрустящие снаружи — ням! Мы их очень любим!

Сколько нужно готовить грибы в духовке?

Идеально обжаренные грибы нужно поставить в духовку 25 минут. Обязательно перемешайте их наполовину, чтобы они стали хрустящими с обеих сторон!

При какой температуре жарить грибы?

425 градусов по Фаренгейту — идеальная температура для большинства жареных овощей, включая грибы.

Следует ли мыть грибы перед едой?

Обязательно вымойте грибы, чтобы удалить с них грязь. После мытья используйте полотенце, чтобы полностью высушить их. Если грибы во время запекания еще не высохли, на это уйдет значительно больше времени. Вы даже можете бросить их в салатник , чтобы быстро их высушить.

Как приготовить грибы в духовке, шаг за шагом

Начните с мытья 1 фунта шампиньонов. После стирки обязательно полностью высохнуть.

Добавить грибы на противень , затем полить оливковым маслом и немного посолить.

Выпекайте 25 минут, перевернув наполовину, чтобы они идеально прожарились.

Достаньте из духовки, подавайте и наслаждайтесь! Надеюсь, вам понравятся эти жареные грибы! Нужны идеи еды? Продолжайте читать ниже!

Что хорошо сочетается с грибами?

В принципе все! Подавать как гарнир с жареным цыпленком , запеченной колбасой , домашним стейком Солсбери или Surf and Turf .

Блюда без мяса можно подавать с белым рисом или спагетти. Некоторые из любимых блюд из пасты с грибами: Bok Choy and Mushroom Noodles и Easy Vegetable Lo Mein . Вы даже можете добавить их в бутерброд с жареными овощами !

Значок для последующего использования:

Как приготовить грибы в духовке

Печать

Идеально прожаренные грибы, приготовленные в духовке, готовы через 30 минут! Этот простой рецепт требует всего 3 ингредиента!

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время 30 минут

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 425 градусов F.

  • Выложите грибы прямо на противень. Сверху налить оливковое масло, помешивая грибы, чтобы они покрылись оливковым маслом. Сверху посыпать солью по вкусу.

  • Выпекать 25 минут, помешивая грибы до половины. Подавайте и наслаждайтесь!

Примечания

Вы можете легко удвоить или утроить этот рецепт, если хотите.

Курс: Гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: Как приготовить грибы в духовке, жареные грибы

Как приготовить грибы: правильный путь!

Грибы вкусные и питательные! Готовить их дома не обязательно.Как правильно готовить грибы? Грибы — универсальный ингредиент. Вы можете жарить их на гриле, жарить или тушить. Они отлично подходят для бутербродов, рулетов, запеканок и супов. Они сами готовят отличный гарнир.

Но ключевая ошибка, которую делают большинство людей при приготовлении грибов, — это переполнение сковороды, из-за чего они становятся мокрыми. В этой статье я покажу вам, как покупать грибы, как их хранить, как чистить и готовить к употреблению. Готовка.

Затем мы рассмотрим некоторые травы и другие ингредиенты, которые хорошо сочетаются с грибами, и некоторые блюда, с которыми они хорошо сочетаются.

Консервы против свежих грибов

Если вы до сих пор использовали в своих рецептах только консервированные (консервированные) грибы, я хотел бы убедить вас покупать свежие грибы, прежде чем мы продолжим. Между ними действительно нет конкуренции.

Свежие грибы содержат намного меньше натрия, калорий, сахара и углеводов. В них также больше белка и других витаминов и минералов.

Свежие грибы — это живая пища, тогда как консервированные грибы вымачивают в воде или масле в течение недель или месяцев на полке.

В следующий раз, когда вы будете покупать консервированные или консервированные грибы, обратите внимание на этикетку. Большинство консервированных грибов поступают из Китая, тогда как свежие грибы почти всегда поступают из местных.

Не надо даже упоминать, что у свежих грибов еще и превосходный вкус!

Выбор качественных грибов

Когда вы в супермаркете выбираете партию свежих грибов, что именно вам следует искать?

По возможности рекомендую покупать рассыпчатые грибы.Они могут оказаться немного дороже расфасованных грибов, но вы сможете лучше оценить их качество и состояние, если осмотрите каждый по отдельности.

Но для повседневного приготовления вполне подойдет покупка расфасованных грибов.

Вы хотите найти целые грибы с целыми шляпками. Избегайте грибов, которые выглядят сухими, сморщенными или обесцвечиваются.

Свежие грибы должны быть упругими, упругими, пухлыми и легкими. Никогда не будет губчатым.Они должны быть немного влажными, но никогда не должны быть слизистыми или влажными.

Обоняние — решающий инструмент, когда дело доходит до выбора качественных грибов. Чем сильнее их землистый запах, тем ароматнее будут ваши грибы. Грибы никогда не должны иметь кислый или рыбный запах.

Хорошая идея — выбирать грибы с большими шляпками и меньшими стеблями, так как стебли в любом случае часто выбрасывают.

Как хранить грибы дома

Грибы содержат большое количество влаги, и при неправильном хранении они могут быстро испортиться.

Когда вы покупаете рассыпчатые грибы в супермаркете, они часто продаются в бумажных пакетах.

Некоторые источники предлагают хранить грибы в бумажном пакете, потому что им нужно дышать. Но лично я считаю, что через пару дней у вас остаются морщинистые и губчатые грибы.

Я также не рекомендую оборачивать грибы влажным бумажным полотенцем — это еще один распространенный метод, который предлагают люди. Я считаю, что от этого они только быстрее портятся.

1) Оставьте их в оригинальной упаковке

Если вы покупаете предварительно завернутые грибы, которые поставляются на пластиковом подносе, я считаю, что лучше всего хранить грибы в холодильнике в их оригинальной упаковке.

Если вы планируете использовать только часть грибов, я бы оставил оставшиеся грибы на их исходном поддоне и просто снова обернул их полиэтиленовой пленкой.

Я обнаружил, что если я просто оставлю грибы упакованными в термоусадочную пленку, когда они поступают из магазина, они могут оставаться в холодильнике более недели с очень небольшим потемнением.

Если вы покупаете грибы насыпными, храните их в контейнерах наименьшего размера, которые у вас есть. Но не используйте крышку, идущую в комплекте с контейнером.

Вместо этого заверните его в полиэтиленовую пленку и проткните несколько маленьких отверстий в пластиковой пленке с помощью зубочистки. Это будет имитировать обертку, используемую в супермаркете, которая в большинстве случаев более воздухопроницаема, чем обычная пластиковая пленка.

Интересный факт : Грибы продолжают расти после того, как их собирают. Они еще живы! Хотя охлаждение замедляет их метаболизм.

В качестве альтернативы вы можете хранить незакрепленные грибы в пакете Ziploc и оставлять его частично открытым.Это позволяет выделять этиленовый газ, который производят ваши грибы (тот же газ, который выделяют фрукты, такие как бананы или помидоры, при созревании).

Избавившись от избыточного газообразного этилена, вы сохраните свежесть грибов и обеспечите некоторую циркуляцию воздуха, не высушивая их.

Грибы следует хранить в основном отделении холодильника. Ящик для свежих овощей слишком влажный и не пропускает достаточный воздушный поток.

Также не следует класть другие продукты поверх грибов.

Помятые грибы долго не хранятся, да и выглядят они не так привлекательно.

Старайтесь держать грибы подальше от других продуктов с сильным запахом, потому что грибы пористые и склонны впитывать другие ароматы и запахи.

Если вы правильно храните грибы, следуя этим советам, они должны оставаться свежими в течение недели или более!

Если вам нужно, чтобы грибов хватило на неделю, попробуйте сушить или заморозить их.

2) Сушка грибов

Грибы можно сушить дома, используя пищевой дегидратор или низкотемпературную духовку.Нарежьте грибы на кусочки в четверть дюйма и поместите их на решетку для сушки или решетку в духовке, оставив между ними достаточно места для вентиляции.

Разогрейте духовку до 150 F (около 65 C) и поставьте в духовку минимум на два часа, перевернув на полпути. Если ваши грибы не полностью высохли, вы можете продолжать переворачивать их и оставлять еще на 30 минут за раз.

Когда они высохнут, дайте им остыть до комнатной температуры и храните в герметичной банке до года.Просто возьмите немного грибов и при необходимости увлажните их.

Сушка — отличный вариант, если у вас нет места в морозильной камере для хранения грибов.

3) Замораживание грибов

Грибы замораживаются неплохо. Но лучше всего заморозить их, как только вы их купите, вместо того, чтобы оставлять их в холодильнике на несколько дней и замораживать только тогда, когда они вот-вот испортятся.

Если вы собирали пищу или выращивали собственные грибы и приехали домой с большим уловом, реалистично оценивайте, сколько грибов вы реально сможете съесть в течение следующей недели.Затем заморозьте остальное.

Грибы перед замораживанием необходимо приготовить. Это убивает содержащиеся в них ферменты и поддерживает более высокий уровень качества во время замораживания и размораживания.

Подробнее читайте в моем руководстве «Можно ли заморозить грибы?» Да! Вот как!

Как чистить грибы

Некоторые грибы могут быть покрыты мусором, когда вы покупаете их в магазине, поэтому всегда полезно очистить грибы перед приготовлением.

Очищать грибы следует непосредственно перед их приготовлением, а не сразу после того, как вы вернетесь из супермаркета перед тем, как положить их на хранение.

Мытье грибов перед тем, как положить их в холодильник, сократит время, в течение которого они будут оставаться свежими, и они могут стать слизистыми.

Согласно общепринятому мнению, грибы нельзя замачивать, потому что они впитывают слишком много воды и становятся мокрыми во время приготовления.

Многие люди предпочитают тщательно очищать свои грибы зубной щеткой или индивидуально протирать каждый гриб тряпкой.

На мой взгляд, в этом нет необходимости. Грибы уже на 80% состоят из воды, а 150 граммов грибов способны поглотить только около 5 дополнительных граммов воды.

Излишки воды, которые грибы впитают во время стирки, просто свариваются на сковороде. Так что смело ополаскивайте грибы в раковине.

Это не только проще, но и вы будете лучше выполнять свою работу и уберете больше мусора. Если вы просто ополоснете их на дуршлаге и не позволяете им плавать в воде в течение нескольких минут, с вашими грибами все будет в порядке.

Еще один хороший прием — использовать спиннер для салата. Поместите целые грибы в корзину для салата и сбрызните их водой, пока не удалите весь мусор. Затем высушите грибы.

Оставшуюся влагу можно стереть бумажным полотенцем.

1) Мытье нарезанных грибов

Если вы купили в супермаркете уже нарезанные грибы, то очистить их — совсем другое дело, чем если бы вы купили их целиком.

Большинство предварительно нарезанных грибов уже очищены, и их не нужно много мыть.Нарезанные грибы также более склонны к впитыванию воды, поэтому только слегка промойте нарезанные грибы перед тем, как использовать их.

2) Очистка грибов сморчков

При чистке грибов сморчков рекомендуется разрезать каждый гриб пополам от кончика до стебля. Иногда внутри этих грибов может оказаться грязь и даже насекомые.

Как подготовить грибы к приготовлению

Даже после того, как вы полностью очистите грибы, их нужно подготовить, прежде чем они будут готовы к приготовлению.

Вы можете готовить шампиньоны или шампиньоны без дополнительной подготовки.

Но у грибов портобелло перед приготовлением лучше удалить жабры. Жабры съедобны, но они содержат споры, которые превращают жидкость, которую вы готовите для грибов, в темный цвет. Некоторым людям не нравится текстура грибных жабр.

Удаление жабр у портобеллиста несложно. Переверните гриб и удалите стебель, повернув его и вытащив.

Затем просто ложкой соскребите с гриба жабры. Затем аккуратно протрите гриб изнутри бумажным полотенцем. Этот шаг также необходим, если вы планируете фаршировать грибами.

При желании вы можете использовать нож, чтобы разрезать более крупные грибы на половинки, четвертинки или дольки. Для чистых срезов используйте нож без зубцов.

У шиитаке и других грибов вы можете удалить стебли перед приготовлением. Просто возьмите нож и отрежьте основание стебля там, где он встречается с шляпкой гриба, и выбросьте его.

Как приготовить грибы

Вот несколько способов приготовления грибов. Но сначала мне нужно поделиться одним важным советом:

1) Не перегружайте кастрюлю

Когда вы готовите грибы, не переполняйте сковороду.

Это ошибка №1, которую делают люди, готовя грибы дома.

Может быть меньше времени и хлопот, чтобы просто выбросить все грибы в сковороду сразу. Но потратить дополнительное время на приготовление нескольких небольших партий грибов действительно того стоит.

Грибы содержат большое количество воды. Таким образом, им нужно достаточно места в кастрюле, чтобы испарилась лишняя вода.

Если вы толпите грибы, они станут мокрыми. Никто этого не хочет.

2) Обжарить их

Жареные грибы восхитительны, и их довольно легко приготовить.

Просто добавьте пару столовых ложек оливкового масла в сковороду и разогрейте на среднем огне.

Когда они нагреются, добавьте в сковороду нарезанные грибы и часто помешивайте.

Я рекомендую добавить немного измельченного чеснока и примерно четверть чайной ложки морской соли. Но вы можете добавить любые другие травы и специи, какие захотите.

В начале процесса грибы будут шипеть, выделяя излишки влаги. Они начнут поджариваться и подрумяниваться, как только вся влага будет выпущена, и на этом этапе важно продолжать их перемешивать.

Грибы должны быть полностью приготовлены за 8–10 минут. Они должны быть подрумяненными по краям и слегка хрустящими.

3) Тушить их

Чтобы варить грибы на медленном огне, доведите до кипения воду. Вы можете добавить до 450 грамм грибов в большую кастрюлю с водой за один раз.

Когда грибы окажутся в кастрюле, уменьшите огонь до среднего и дайте грибам покипеть около 5 минут. Пока они не станут мягкими.

Помните, вы просто варите их на медленном огне, а не доводите до кипения!

Затем процедите грибы в ситечко или дуршлаг и переложите их в большую миску.

Вы можете есть их в таком виде, как есть, но я предпочитаю есть тушеные грибы, сначала замаринованные, а затем в холодном виде в виде салата.

Чтобы приготовить маринад для грибов, смешайте немного оливкового масла, винного уксуса, соли, измельченного чеснока и некоторых из ваших любимых трав. Затем вылейте маринад поверх грибов и перемешайте их руками, пока они полностью не покроются.

Накройте миску и уберите все в холодильник минимум на два часа. Грибы впитают много аромата маринада, так как они пористые.

Эти тушеные маринованные грибы станут отличной закуской или закусками на вечеринке!

4) Гриль их

Большие шляпки грибов портобелло отлично подходят для того, чтобы бросить их на гриль, если вы собираетесь готовить летом барбекю. Особенно, если к вам на ужин приходят вегетарианцы или веганы. Посмотрите эти 25 моих самых любимых рецептов веганских грибов, которые вы можете приготовить для своих гостей.

Грибы, приготовленные на гриле, имеют превосходную мясную текстуру, они являются прекрасной заменой гамбургерам из говядины.

Следуйте всем инструкциям по приготовлению, приведенным ранее, чтобы удалить жабры с грибов портобелло, затем покройте все это оливковым маслом, чесноком, солью и перцем.

Вы также можете замариновать грибы перед приготовлением на гриле, чтобы добавить дополнительный слой аромата.

На приготовление каждого гриба уходит от 4 до 6 минут. Вы узнаете, когда появятся следы от гриля.

Если погода плохая, вы можете приготовить их в помещении на плите с помощью чугунной сковороды на среднем огне.

5) Жарить их

Обжарка грибов придает им более хрустящую текстуру.

Я предпочитаю жарить шампиньоны или грибы кримини, но подойдут и другие сорта, например шиитаке.

Разогрейте духовку до 375 градусов F (190C) и застелите противень алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой.

Бросьте грибы в маринад, как мы обсуждали ранее, и равномерно разложите их на противне.

Они запекаются примерно за 20 минут, но в середине приготовления их нужно перевернуть или перемешать.

Ингредиенты, которые хорошо сочетаются с грибами

Мне кажется, что большинство людей, которые говорят, что не любят грибы, просто раньше не готовили их должным образом. Если бы грибы были мокрыми и слизистыми каждый раз, когда я их ел, мне бы они тоже не нравились!

При правильной технике приготовления и добавлении хороших трав и специй, я думаю, вы убедите даже своих ненавидящих грибы друзей и членов семьи пересмотреть свое мнение.

Грибы — это легко адаптируемый ингредиент, который хорошо сочетается практически с любым другим вкусом или едой, с которыми вы можете сочетать их.

Вы не ошибетесь, сделав это простым. Немного оливкового масла, соли и перца и, возможно, немного чеснока — это все, что вам нужно для создания отличных грибов.

Конечно, есть множество отличных грибов на выбор, если вы хотите пойти дальше.

Проверьте эти 30 лучших идей рецептов грибов из моих любимых проверенных и проверенных рецептов грибов.

Однако добавление некоторых трав и специй поднимет ваши грибы на совершенно новый уровень вкуса.Так что не бойтесь экспериментировать и выходить за пределы своей зоны комфорта!

Овощи, с которыми работают грибы

Я упоминал чеснок несколько раз, но подойдут любые похожие овощи, такие как лук, лук-шалот или лук-порей.

Также поэкспериментируйте со спаржей, горохом, фенхелем и помидорами. И даже лимон!

пикантные вкусы

Грибы обладают натуральным вкусом умами, который служит только для улучшения блюд, которые уже стали пикантными.Попробуйте добавлять грибы в бекон или ветчину, телятину, курицу, яйца. Или даже рыбу и морепродукты.

Травы и специи

Грибы восхитительны с укропом, петрушкой, базиликом, орегано, эстрагоном, имбирем, розмарином, майораном, перцем и чесноком.

Прочие ингредиенты

Вино, херес, бренди и уксус популярны для приготовления блюд, включающих грибы. Специально для маринования.

Грибы также подходят для супов и тушеных блюд.

И не забывайте, что вы можете попробовать их со сливками или сыром!

Если у вас остались вопросы или вы хотите узнать больше о грибах, прочтите мои статьи ниже:

Не выбивайте грибы, пока они не приготовятся должным образом

Я часто слышу от студентов на наших кулинарных курсах о продуктах, которые, по их словам, им не нравятся.Когда я слышу это, мой следующий вопрос всегда: «Что тебе в этом не нравится?» Как повар по питанию, я часто сталкиваюсь с этим, так как призываю людей пробовать продукты, которые обычно относятся к категории «здоровое питание». Я обнаружил, что многие люди в детстве готовили эти продукты неправильно или только одним способом, поэтому теперь они находят эти продукты гротескными. Один из самых распространенных продуктов — грибы!

На среднем рынке продаются белые шампиньоны, кремини и портобелла.Интересный факт: все три гриба представляют собой один и тот же тип грибов, только на разных стадиях роста. По мере того, как продуктовые магазины расширяют свои производственные отделы, вы также можете иногда увидеть грибы шитаке, грибы майтаке, вешенки, буковые грибы и даже шампиньоны.

Не все грибы одинаковы! В мире есть тысячи разных грибов, и хотя некоторые из них съедобны, их очень много. Я никого не призываю начинать есть те, что на лужайке.Я сам начал собирать пищу несколько лет назад, и даже с надлежащим руководством по идентификации я все еще могу есть только 5% от того, что нахожу, так как риск слишком велик. Грибы — это разновидность грибов, и побочные эффекты от их употребления могут быть от вкусного лакомства до психоделического вечера, вплоть до болезни и смерти. Уверяю вас, что грибы, которые вы найдете в продуктовом магазине и видите в меню в ресторанах, безопасны, и когда они приготовлены правильно, вы можете просто влюбиться в них.

Во многих семьях грибы зарекомендовали себя как серая, сырая, влажная и, как правило, безвкусная еда. Это позор, потому что при правильном приготовлении вкус и текстура, которые они могут принести на стол, просто поразительны. В среднем грибы на 92% состоят из воды, а оставшиеся 8% делятся между углеводами, аминокислотами (белками) и множеством витаминов и минералов (особенно витаминов группы B). Это именно то, что делает грибы такими сложными в приготовлении, и в то же время именно это делает их такими вкусными при правильном приготовлении.Хотя они в основном состоят из воды, именно их уникально высокое количество (после испарения воды) углеводов и аминокислот обеспечивает им идеальный баланс для поджаривания Майяра. Есть разница между карамелизацией и подрумяниванием Майяра. Карамелизация — это всего лишь расщепление углеводов для создания сладкого насыщенного вкуса. Поджаривание Майяра — это расщепление аминокислот и углеводов вместе, в результате чего образуется множество уникальных молекул. Эти молекулы часто используются для описания аромата умами.

Когда грибы нагреваются, они начинают быстро выделять воду. Хитрость в том, что вы должны уметь готовить грибы таким образом, чтобы вода испарялась достаточно быстро, чтобы она не собиралась и не начинала понижать температуру на вашей сковороде. Когда вы поддерживаете такой сильный огонь (предпочтительно выше 330 ° F), вы создаете глубину аромата.

Дополнительное примечание : вода испаряется при 212 ° F, и когда сковорода переполнена водой, ее температура резко падает с 400-600 ° F, при которой вы хотите готовить в сотейнике.

Если вы посмотрите на большинство грибов, то заметите, что они состоят из трех основных частей. Представьте себе зонтик, верхняя часть в форме купола — это колпачок, ручка / стержень — это стержень, а пространство внутри шляпки — это жабры гриба. Для большинства грибов вы можете есть стебель, но по мере того, как они становятся больше, как у портобеллы, стебель имеет тенденцию становиться тягучим и волокнистым, поэтому для больших грибов я буду удалять стебель.

У некоторых грибов, таких как шампиньоны, стебель — это основная часть, которую вы хотите съесть.У грибов шитаке есть волокнистые и древесные стебли, поэтому лучше всего их удалить, однако их можно поджарить и добавить в бульон для отличного вкуса. У более мелких грибов, таких как шампиньоны или кремини, я оставлю стебель. То же самое и с жабрами. У более мелких грибов жабры удалять не стоит. У грибов шитаке, вешенки, майтаке и бука жабры светлые и больше прикреплены к шляпке, что означает, что нам не нужно их удалять. С другой стороны, портабеллы, вы всегда должны взять ложку и очистить жабры, потому что они темные, горькие и содержат много воды, не добавляя желаемого аромата.

После того, как вы правильно подготовили грибы, вы будете решать, как их нарезать. Во многом это зависит от вида грибов и техники приготовления. Основная идея заключается в том, что вы не хотите нарезать их настолько толстыми, чтобы они немного подрумянились снаружи, потому что чем больше воды вы удалите и чем поверхность станет коричневой, тем лучше будет вкус. Однако не стоит нарезать их настолько тонкими, что вы слишком увеличиваете площадь поверхности для сковороды, в которой их готовите.

Обжарка

Мой любимый способ приготовления грибов — жарка при высокой температуре. Обычно я нарезаю свои грибы на четверть или 1/4 дюйма, бросаю их в немного масла, соли и перца и запекаю в духовке на противне при температуре 425 ° F.

Эта температура достаточно высока для испарения воды, которая выделяется с большой скоростью, что позволяет грибам приобретать красивый темно-коричневый цвет. Главное — не переполнить сковороду и не разрезать и не нарезать их слишком мелкими ломтиками.

Если вы хотите получить тонкие ломтики грибов, которые будут иметь гораздо более хрустящую текстуру, вам нужно будет еще больше разложить их. Если вы посмотрите и увидите, что вода скапливается вокруг кусков на противне или из духовки выходит много стеблей, когда вы открываете дверцу, вам нужно поднять температуру или переключиться на жарку, чтобы помочь испариться избыток воды, чтобы быстро устранить проблему.

Обжаривание / тушение на сковороде

При приготовлении грибов на плите сковорода должна быть горячей! Вы можете использовать чугун или сковороду из нержавеющей стали хорошего качества и сначала поставить ее на сильный огонь без масла.Я даю сковороде так сильно нагреться, что начинают появляться маленькие струйки дыма (это называется воронением, когда начинают гореть остаточные масла на сковороде), а затем, только в этот момент, я добавляю свое высокотемпературное масло (на самом деле все, кроме оливковое масло). После того, как я добавлю масло, я подожду 30 секунд, а затем добавлю грибы, лучше всего дать им разложиться по сковороде, чтобы вы не переполняли сковороду и только готовили их на пару. Помните, что остаточная вода в кастрюле снижает температуру приготовления и заставляет воду выходить быстрее, чем она может испариться.Перестаньте помешивать грибы. Если вы просто дадите им приготовиться и помешаете их только после того, как начнете видеть, как небольшая бровь поднимается по краям кусков, вы получите гораздо лучший продукт. Каждый раз, когда вы их помешиваете, вы попадаете на новый участок гриба на горячей поверхности и снова увеличиваете количество воды в кастрюле. И последнее: не солите грибы, пока они не приготовятся хотя бы на 75%. Это связано с тем, что соль вытягивает влагу из овощей, и мы не хотим, чтобы это происходило, пока мы не достигнем большей части нашего потемнения.

После того, как я закончу готовить грибы большую часть времени, я отложу их в сторону и готовлю остаток еды на той же сковороде, а затем добавляю грибы в последнюю секунду или просто бросаю их сверху после сервировки.

Ознакомьтесь с методом приготовления грибов, созданным владельцем / шеф-поваром The Chopping Block Шелли Янг, в этом видео: