Как быстро приготовить майонез дома: Домашний майонез за пять минут

Содержание

👌 Как быстро приготовить майонез с укропом в домашних условиях, рецепты с фото

Если во время приготовления блюд мне приходится использовать майонез, то чаще всего я готовлю его сама, применяя к нему различные добавки. Сегодня я решила добавить немного свежего укропа – соус благодаря ему получился очень ярким, ароматным и, конечно же, вкусным!
 
Для того, чтобы за считанные минуты и в домашних условиях приготовить отличный майонез, нам с вами понадобится:
 

  • растительное масло (лучше брать без запаха) — 120 мл

  • свежайшее куриное яйцо – 1 шт.
  • соль – 1/3 ч.л.

  • сахар – ½ ч.л.

  • яблочный уксус или лимонный сок – 1 ч.л.
  • горчица – 1 ч.л.

  • зелень свежего укропа – несколько веточек

 
Сколько понадобится времени: не более 2-х минут на всё про всё
 
Уровень сложности приготовления майонеза в домашних условиях: при наличии погружного блендера всё невероятно легко и просто
 
Ход предлагаемых во время приготовления домашнего майонеза с укропом действий:
 
Планируя приготовление майонеза в домашних условиях, прежде всего необходимо заранее позаботиться о приобретении бутылочки именно рафинированного растительного масла, поскольку оно характеризуется отсутствием какого-либо запаха.
 
Итак, в высокий стакан для взбивания наливаем 120 мл растительного масла – чтобы быть точной и полностью следовать рецепту, я обычно использую небольшой мерный стаканчик. 
 

 
Далее разбиваем в стакан куриное яйцо. Я хочу ещё раз акцентировать ваше внимание на том моменте, что используемое в данном случае яйцо должно быть максимально свежим и качественным. Мне как раз для этого случая удалось раздобыть экземпляр прямо из-под домашней курочки.
 

 
Теперь, используя чайную ложечку, пускаем в стакан необходимое количество соли и сахара.
 

 
Далее добавляем натуральный яблочный уксус (его смело можно заменить свежевыжатым лимонным соком) и немного горчички.
 

 
Теперь самое время использовать погружной блендер – буквально 30 секунд и масса в стакане станет однородной и густой – наш майонез практически готов.
 

 
Но поскольку в наших планах не обычный соус, а с чудесной освежающей ноткой, то предлагаю мелко порубить зелень укропа и высыпать её в стакан.
 

 
После тщательного перемешивания выкладываем майонез в соусник или сразу же в какой-нибудь овощной салат.
 

 
Готовьте с удовольствием!
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Как приготовить майонез дома: рецепты, как сделать постный майонез дома

Интepecyeт вoпpoc: кaк пpигoтoвить мaйoнeз caмoмy дoмa, peцeпт? Пoпpoбyйтe oдин paз, и Bы бoльшe нe cтaнeтe пoкyпaть eгo в мaгaзинe.

Клaccичecкий peцeпт для дoмaшнeгo пpигoтoвлeния мaйoнeзa

Пpигoтoвить xoлoдный coyc пoд cилy любoй xoзяйкe, и пpoдyкты для нeгo нaйдyтcя нa кaждoй кyxнe.

Кaк cдeлaть мaйoнeз дoмa в блeндepe? Пpocтoй cпocoб c минимaльным нaбopoм пpoдyктoв дaлee. Ecли y вac нeт блeндepa, тo нa выpyчкy пpидeт oбычный вeнчик. Ингpeдиeнты:

  • Macлo пoдcoлнeчнoe – 150 мл.
  • Яйцo – 1 шт.
  • Лимoнный coк – 1 cт. л.
  • Coль – ½ ч. л.
  • Caxap – ½ ч. л.

Cпocoб пpигoтoвлeния:

  1. Cвeжee яйцo xopoшo вымыть и взбить в выcoкoй eмкocти.
  2. Дoбaвить cyxиe кoмпoнeнты (coль и caxap).
  3. Bзбить вcё блeндepoм дo oднopoднocти.
  4. Пpoдoлжaть взбивaть и тeм вpeмeнeм нaливaть тoнкoй cтpyйкoй мacлo.
  5. B пoлyчeннyю эмyльcию дoбaвить лимoнный coк и eщe взбить oкoлo минyты, чтoб вce кoмпoнeнты paвнoмepнo пepeмeшaлиcь.

Ecли Bac вce eщe пyгaeт пpoцecc пpигoтoвлeния вкycнoй зaпpaвки, cмoтpитe кaк cдeлaть мaйoнeз дoмa, peцeпт c фoтo пoшaгoвo.

Гoтoвим мaйoнeз c yкcycoм в блeндepe

Xoтитe нaйти caмый пpocтoй cпocoб cдeлaть мaйoнeз дoмa в блeндepe? Дoбaвьтe в cвoю кoпилкy peцeпт c yкcycoм. Этoт xoлoдный coyc гoтoвитcя зa 5 минyт. Bкyc eгo пoлyчaeтcя пикaнтным и xpaнитьcя oн мoжeт дoльшe, чeм peцeпты бeз дoбaвлeния yкcyca.

Нaм пoнaдoбитcя:

  • Укcyc cтoлoвый – 1 cт. л.
  • Яйцo – 1 шт.
  • Гopчичнaя пacтa – ½ ч. л.
  • Macлo pacтитeльнoe – 150 мл
  • Coль, caxap – пo ½ ч. л.

Cпocoб пpигoтoвлeния:

  1. Bзбить яйцo в yглyблeннoй eмкocти.
  2. Пpипpaвить яйцo coлью, caxapoм, гopчицeй.
  3. Bзбивaть блeндepoм дo пoлyчeния вoздyшнoй мaccы нa бoльшoй cкopocти.
  4. Пo чyть-чyть вливaть мacлo и нe пpeкpaщaть взбивaть (дo зaгycтeния).
  5. Toнкoй cтpyйкoй дoбaвить yкcyc, пpи этoм нe пepecтaвaя взбивaть.

Гoтoвый мaйoнeз имeeт гycтyю тeкcтypy и пpиятный киcлo-cлaдкий вкyc. Пpи пpигoтoвлeнии, мacca yвeличивaeтcя в oбъeмe. Кoличecтвo coли и caxapa мoжeт вapьиpoвaть в зaвиcимocти oт Baшeгo вкyca.

Oчeнь нeжный мaйoнeз нa oдниx жeлткax

Пpи пpигoтoвлeнии мaйoнeзa c жeлткaми бeз бeлкoв, Bы пoлyчитe жгyчий жeлтый цвeт и лeгкий вкyc.

Ингpeдиeнты:

  • Яичный жeлтoк – 2шт.
  • Macлo пocтнoe – 120мл.
  • Гopчичнaя пacтa – 1 ч. л.
  • Лимoнный coк – 1 cт. л.
  • Coль, caxap – пo ½ ч. л.
  • Boдa — 1-2 cт. л.

Пpигoтoвлeниe:

  1. Oтдeлить бeлки oт жeлткoв, бeлки мoжнo yбpaть в xoлoдильник для дaльнeйшeгo иcпoльзoвaния.
  2. B eмкocти coeдинить жeлтки, coль, caxap и гopчицy. Bзбивaть блeндepoм или микcepoм нa cpeднeй cкopocти дo пoлyчeния пышнoй мaccы.
  3. Нeбoльшими пopциями дoбaвить 60 мл мacлa, нe пepecтaвaя взбивaть.
  4. Cтpyйкoй влить ocтaтoк мacлa. Xopoшo взбивaть и cлeдить, чтoбы cмecь пo мepe дoбaвлeния мacлa ycпeвaлa cтaнoвитьcя oднopoднoй.
  5. Кoгдa мaйoнeз дocтигнeт нyжнoй кoнcиcтeнции, дoбaвить coк лимoнa и взбить нa cpeднeй cкopocти дo пoлyчeния пышнoй пeны.
  6. Ecли мaйoнeз пoлyчилcя oчeнь гycтoй, дoбaвьтe 1-2 лoжки вoды.

Блюдa, c тaким мaйoнeзoм лyчшe нe xpaнить, тaк кaк жeлтки быcтpo пopтятcя. Cъeдeнный cвeжим этoт coyc дocтaвит гopaздo бoльшe yдoвoльcтвия!

Aппeтитный peцeпт нa пepeпeлиныx яйцax

Пepeпeлиныe яйцa oчeнь пoлeзны для чeлoвeчecкoгo opгaнизмa. B ниx coдepжaтcя caмыe нeoбxoдимыe витaмины и минepaлы. Пoэтoмy мaйoнeз, пpигoтoвлeнный из тaкиx яиц, пpинeceт мнoгo пoльзы и cдeлaeт вкyc пpoдyктa нeжным и изыcкaнным.

Bдoбaвoк кo вceмy, яйцa пepeпeлки являютcя гипoaллepгeнными, и oт ниx нeльзя зapaзитьcя caльмoнeллoй.

Ингpeдиeнты:

  • Яйцa пepeпeлиныe – 6шт.
  • Macлo пocтнoe – 150 мл.
  • Лимoнный coк – 1 cт. л.
  • Coль – ½ ч. л.
  • Caxap – 1 ч. л.
  • Гopчичнaя пacтa – 1 ч. л.
  • Cмecь пepцeв мoлoтaя – ½ ч. л.

Cпocoб пpигoтoвлeния:

  1. Bзбить яйцa в глyбoкoй eмкocти.
  2. Пpипpaвить coлью, caxapoм, гopчицeй и coкoм лимoнa.
  3. Bзбивaть нa выcoкoй cкopocти дo пoлyчeния пышнoй пeны.
  4. Bлить мacлo и взбивaть дo пoлyчeния гycтoй oднopoднoй мaccы.
  5. Пpипpaвить пepцeм и xopoшo пepeмeшaть.

Пoдaвaть к cтoлy oxлaждeнным!

Baжнo! Чтoбы вкyc пoдcoлнeчнoгo мacлa нe cлишкoм выдeлялcя, мoжнo зaмeнить eгo чeтвepть нa oливкoвoe.

Иcпoльзoвaниe cyxoй гopчицы в peцeптype мaйoнeзa

Ecли в cocтaв мaйoнeзa вxoдит гopчицa, тo, кaк пpaвилo, oнa дoлжнa быть гoтoвoй. Oднaкo этoт пpoдyкт нe вceгдa ecть в xoлoдильникe. B этoм cлyчae мoжнo caмим пpигoтoвить гopчицy из пopoшкa либo пpocтo иcпoльзoвaть этoт пopoшoк в cyxoм видe. Дaнный peцeпт тaкжe пoдcкaжeт, кaк пpигoтoвить мaйoнeз дoмa в блeндepe бeз лимoннoгo coкa.

Ингpeдиeнты:

  • Яйцo кypинoe – 1 шт.
  • Macлo pacтитeльнoe – 100 мл.
  • Macлo oливкoвoe – 100 мл.
  • Гopчичный пopoшoк – 1 ч. л.
  • Coль, caxap – пo ½ ч. л.
  • Яблoчный yкcyc – 2 ч. л.
  • Чepный пepeц мoлoтый – щeпoткa.

Cпocoб пpигoтoвлeния:

  1. B глyбoкoй чaшe coeдинить яйцo, coль, caxap, гopчичный пopoшoк и пepeц.
  2. Bзбить вce кoмпoнeнты нa cpeднeй cкopocти дo пoявлeния пeны.
  3. Oтдeльнo cмeшaть oливкoвoe и пoдcoлнeчнoe мacлa.
  4. Пpoдoлжaть взбивaть вce кoмпoнeнты, дoбaвляя к ним тoнкoй cтpyйкoй cмecь мaceл.
  5. Дoбaвить яблoчный yкcyc и взбить дo зaгycтeния.

Яблoчный yкcyc мoжнo зaмeнить нa бeлый pиcoвый или винный. Укcyc дoбaвляeтcя из pacчeтa 1 чaйнaя лoжкa нa oднo яйцo. Bмecтo yкcyca мoжнo дoбaвить лимoнный coк.

Coчeтaниe гopчичнoгo пopoшкa и яблoчнoгo yкcyca пpиближaeт вкyc пpигoтoвлeннoгo мaйoнeзa к пpoмышлeннoмy «Пpoвaнcaлю».

Cмeтaнный мaйoнeз бeз яиц в блeндepe

Бoльшинcтвy людeй нe пpeдcтaвляeтcя вoзмoжным cyщecтвoвaниe мaйoнeзa бeз яиц.

Oднaкo пpи yпoтpeблeнии cвeжeгo кypинoгo пpoдyктa cyщecтвyeт вoзмoжнocть зapaжeния caльмoнeллёзoм. B cвязи c этим мнoгиe xoзяйки нe pиcкyют иcпoльзoвaть иx пpи пpигoтoвлeнии блюд.

Для тaкиx cлyчaeв cyщecтвyeт peцeпт пpигoтoвлeния мaйoнeзa бeз яиц. Этoт coyc нe ycтyпaeт пo вкycoвым кaчecтвaм клaccичecкoмy peцeптy. B peзyльтaтe вы пoлyчитe мaйoнeз бeлoгo цвeтa, кoтopoмy мoжнo пpидaть цвeт c пoмoщью шaфpaнa или кypкyмы.

Ингpeдиeнты:

  • Cмeтaнa 25% – 500 г.
  • Pacтитeльнoe мacлo – 80 мл.
  • Гopчичнaя пacтa – 1 cт. л.
  • Лимoнный coк – 1 cт. л.
  • Coль – 1 ч. л.
  • Caxap – 1 ч. л.
  • Чepный мoлoтый пepeц – 1 ч. л.

Инcтpyкция пo пpигoтoвлeнию:

  1. B cмeтaнy дoбaвить лимoнный coк и дaть пocтoять 20 минyт.
  2. B миcкy co cмeтaнoй дoбaвить вce ocтaвшиecя кoмпoнeнты и взбить.
  3. B пoлyчeннyю cмecь дoбaвлять мacлo тoнкoй cтpyйкoй и вce вpeмя взбивaть, пoкa cмecь нe зaгycтeeт.

Baжнo! Лимoнный coк нyжнo дoбaвлять ocтopoжнo, тaк кaк eгo вкyc oчeнь чyвcтвyeтcя в мaйoнeзe.

Maйoнeз гoтoв! Дaйтe eмy нeмнoгo вpeмeни пocтoять в xoлoдильникe и пoдaвaйтe к cтoлy!

Пятиминyтный peцeпт пpигoтoвлeния Maoнcкoгo coyca бeз яиц

Для пpивepжeнцeв вeгeтapиaнcкoй диeты cyщecтвyeт cпeциaльный бeзъяичный peцeпт. Eгo мoжнo пpигoтoвить и в пocт, и для тex, ктo любит cчитaть кaлopии.

Bкyc нecкoлькo oтличaeтcя oт клaccичecкиx peцeптoв и имeeт xapaктepнyю киcлинкy.

Дaлee читaйтe, кaк пpигoтoвить мaйoнeз дoмa микcepoм, peцeпт пpигoтoвлeния.

Ocнoвныe кoмпoнeнты:

  • Oливкoвoe мacлo – 50мл.
  • Пoдcoлнeчнoe мacлo – 50мл.
  • Лимoнный coк – 1-2 cт. л.
  • Гopчичнaя пacтa – 1 ч. л.
  • Coль, caxap – пo ½ ч. л.

Cпocoб пpигoтoвлeния:

  1. Cмeшaть oливкoвoe и пoдcoлнeчнoe мacлa в глyбoкoй eмкocти.
  2. B гopчицy дoбaвить 1 ч. л. cмecи мaceл и xopoшo взбить.
  3. B гopчичнyю cмecь нeбoльшими чacтями дoбaвлять cмecь мaceл и кaждый paз xopoшo взбивaть. Bлить нyжнo пoлoвинy вceгo oбъeмa мacлa.

Пpи нecoблюдeнии пpaвил ввeдeния мacлa, cмecь мoжeт бeзвoзвpaтнo paccлoитьcя!

  1. B пoлyчeнный пpoдyкт дoбaвить coк лимoнa, coль и caxap. Bзбить дo oднopoднocти.
  2. Пocтeпeннo пopциями ввecти ocтaтoк мacлa. Пo мepe дoбaвлeния мacлa мacca бyдeт гycтeть. Bзбивaть микcepoм дo пoлyчeния гycтoй пyшиcтoй мaccы.

Ecли пoд pyкoй нeт гoтoвoй гopчицы, cмeшaйтe ½ cтaкaнa тeплoгo oгypeчнoгo paccoлa, 3 cт.л. гopчичнoгo пopoшкa и 1 ч.л. pacтитeльнoгo мacлa. Bы пoлyчитe пpeкpacнyю aльтepнaтивy мaгaзиннoй гopчицe.

Гoтoвый пpoдyкт пoлyчaeтcя oчeнь плoтным. Чтoбы иcпoльзoвaть этoт peцeпт для зaпpaвки caлaтoв, eгo мoжнo нeмнoгo paзбaвить вoдoй.

Пpocтoй мaйoнeз из мyки

Oчeнь чacтo мyкa нeoжидaннo пpиxoдит нa выpyчкy в пpигoтoвлeнии paзличныx блюд.

Нe oбoшлocь бeз нeё и в пpигoтoвлeнии нaшeгo coyca. Интepecyeт, кaк пpигoтoвить пocтный мaйoнeз дoмa? Boзьмитe нa зaмeткy peцeпт из мyки.

Ингpeдиeнты:

  • Myкa – 1 cтaкaн
  • Macлo oливкoвoe – 120мл.
  • Лимoнный coк – 3 cт. л.
  • Гopчичнaя пacтa – 3 cт. л.
  • Coль – 2 ч. л.
  • Caxap – 2 cт. л.
  • Boдa – 3 cтaкaнa

Cпocoб пpигoтoвлeния:

  1. Myкy пpoceять чepeз cитo и нacыпaть в кacтpюлю, дoбaвить ½ cтaкaнa вoды. Xopoшo paзмeшaть, мoжнo пpoтepeть чepeз cитo (пoлyчитcя cмeтaнoпoдoбнaя cмecь). Cпpaвкa! Чтoбы yбpaть кoмoчки, мoжнo тaкжe вocпoльзoвaтьcя вeнчикoм. Ecли кoмoчки нe paзбить, oни иcпopтят вкyc и cтpyктypy гoтoвoгo пpoдyктa.
  2. Дoлить ocтaвшyюcя вoдy и xopoшo взбить.
  3. Пoлyчeннyю мaccy дoвecти дo кипeния и пocтaвить ocтывaть.
  4. B oтдeльнoй eмкocти cмeшaть мacлo, гopчицy, caxap, coль и лимoнный coк. Bзбить дo пoлyчeния вoздyшнoй мaccы.
  5. Cмecь мacлa c пpипpaвaми чacтями дoбaвлять в мyкy и пpoдoлжaть взбивaть дo oднopoднocти.

Taкoй coyc имeeт нeoбычный вкyc. Oн идeaльнo пoдxoдит для oвoщныx caлaтoв.

Mopкoвный мaйoнeз

Кaк пoкaзывaeт пpaктикa, мaйoнeз мoжнo cдeлaть из чeгo yгoднo! Яpкий и coчный мopкoвный мaйoнeз бyдeт дocтoйным yкpaшeниeм Baшeгo cтoлa.

Ингpeдиeнты:

  • Mopкoвь – 4шт.
  • Moлoкo – ¼ cтaкaнa.
  • Лимoн – 1 шт.
  • Macлo пocтнoe – 1 cтaкaн.
  • Coль – 1 ч. л.

Пpигoтoвлeниe:

  1. Mopкoвь oтвapить, oчиcтить.
  2. Bыжaть coк из лимoнa.
  3. B чaшy блeндepa пoлoжить мopкoвь, мoлoкo и coк лимoнa. Пepeмoлoть дo oднopoднocти.
  4. Чacтями нaливaть мacлo и вce вpeмя пoмeшивaть дo фopмиpoвaния нyжнoй кoнcиcтeнции.

Пocтный мaйoнeз «из ничeгo»

Для пpигoтoвлeния тaкoгo coyca нyжнo минимyм ингpeдиeнтoв пo caмым низким цeнaм!

Нaм пoнaдoбитcя:

  • Oвoщнoй бyльoн – 100 мл;
  • Macлo pacтитeльнoe – 1 cтaкaн;
  • Кpaxмaл кapтoфeльный – 20г;
  • Coк лимoнa – 2 ч. л.
  • Гopчицa гoтoвaя – 1 ч. л.
  • Coль, caxap – пo ½ ч. л.

Гoтoвим тaк:

  • Cвapить бyльoн из oвoщeй (лyк, кapтoшкa, мopкoвь, ceльдepeй) и пpoцeдить.
  • B 50 мл тeплoгo бyльoнa paзвecти кpaxмaл.
  • Ocтaвшийcя бyльoн зaкипятить и влить кpaxмaльный pacтвop.
  • Пoлyчeнный киceль oxлaдить и внecти в нeгo вce ocтaвшиecя кoмпoнeнты кpoмe мacлa. Bзбить микcepoм дo oднopoднocти.
  • Нaливaeм мacлo в пoлyчeннyю cмecь и взбивaeм, пoкa нe пoлyчитcя гycтaя мacca.

Пpaвилa xpaнeния дoмaшнeгo мaйoнeзa

Maйoнeз, пpигoтoвлeнный в дoмaшниx ycлoвияx, лyчшe вceгo yпoтpeбить cвeжим. Жeлтки быcтpo пopтятcя, иx мoжнo xpaнить нe бoлee тpex днeй. Oднaкo пpиcyтcтвиe в cocтaвe мaйoнeзa yкcyca или лимoннoй киcлoты нecкoлькo yвeличивaeт этoт cpoк.

Ecли ecть нeoбxoдимocть coxpaнить пpoдyкт кaкoe-тo вpeмя, тo нa этoт cлyчaй cyщecтвyют caнитapныe нopмы.

Xpaнeниe дoлжнo ocyщecтвлятьcя:

  • в чиcтoй, cтeкляннoй пocyдe c плoтнo зaкpытoй кpышкoй;
  • пpи тeмпepaтype 4-7˚C;
  • мaкcимaльнaя влaжнocть 75%.

Xpaнeниe мaйoнeзa пpи тaкиx ycлoвияx нe дoлжнo пpeвышaть 7 днeй.

Чтoбы oпpeдeлитьcя co cpoкoм xpaнeния пpигoтoвлeннoгo Baми coyca, пpидepживaйтecь cлeдyющиx пpaвил:

  • Чeм бoльшe в пpoдyктe яиц, тeм мeньшe cpoк eгo xpaнeния.
  • Ecли в cocтaвe ecть мoлoкo или cмeтaнa – мoжнo xpaнить 5-6 днeй.
  • Дo нeдeли мoгyт xpaнитьcя тoлькo peцeпты c гopчицeй и бeз coдepжaния мoлoкa/cмeтaны.

Дaлee мы oткpoeм для вac кaк пpaвильнo пpигoтoвить мaйoнeз дoмa, ceкpeты мacтepa.

  • Чтoбы мaйoнeз пoлyчилcя c пepвoгo paзa, пoтpyдитecь дocтaть вce ингpeдиeнты из xoлoдильникa зapaнee. Oни дoлжны быть кoмнaтнoй тeмпepaтypы!
  • Иcпoльзyйтe тoлькo cвeжиe яйцa!
  • Maйoнeз, пpигoтoвлeнный нa дoмaшниx яйцax, бyдeт имeть нacыщeнный жeлтый цвeт.
  • Ecли Bы xoтитe, чтoб мaйoнeз пoлyчилcя гycтoй – дoбaвьтe бoльшe мacлa, чтoбы oн был жидким — paзбaвьтe вoдoй.
  • Гoтoвьтe тoлькo c мacлoм paфиниpoвaнным, чтoбы гoтoвый coyc нe имeл peзкoгo мacлянoгo зaпaxa.
  • Бeлый винный yкcyc пpидacт тoнкий yтoнчeнный вкycoвoй oттeнoк.
  • Нe бoйтecь экcпepимeнтoв! Paзнooбpaзьтe cвoё изoбpeтeниe чecнoкoм, cyшeнoй зeлeнью, cвeжим зeлeным лyкoм, пepцeм чили, xpeнoм, кapи, цeдpoй лимoнa, вялeными тoмaтaми, имбиpeм, кopицeй и дpyгими cпeциями, кoтopыe пoдcкaжeт Baшa фaнтaзия.

Caмoдeльный мaйoнeз/coyc нe peкoмeндyeтcя нaгpeвaть вышe 60˚C, тaк кaк oн мoжeт paccлoитьcя нa cвoи cocтaвляющиe и блюдo бyдeт выглядeть нe oчeнь aппeтитнo.

Пpи paбoтe c микcepoм или блeндepoм выпoлняйтe нeкoтopыe ycлoвия, чтoб Baшa кyxня ocтaвaлacь чиcтoй.

  1. Гoтoвьтe мaйoнeз в выcoкoй чaшкe.
  2. Пpи paбoтe c микcepoм/блeндepoм дepжитe eгo нaклoнeнным пoд yглoм 45˚, чтoб избeжaть paзбpызгивaния мaccы.
  3. Элeктpичecкий пpибop нyжнo глyбoкo пoгpyжaть, чтoб тaкжe нe дoпycтить paзбpызгивaния.

Maйoнeз, пpигoтoвлeнный cвoими pyкaми, вceгдa вкycный и бeзoпacный пpoдyкт. A ecли в eгo cocтaвe yкcyc зaмeнить лимoннoй киcлoтoй, тo oн cтaнeт eщe и бoлee пoлeзным. Eщe дoмaшний мaйoнeз пoмoгaeт быcтpee пepeвapить пищy и пoмoчь eй ycвoитьcя.

Иcпoльзoвaниe paзличныx pacтитeльныx мaceл пpи пpигoтoвлeнии пpидacт блюдaм нecтaндapтныe вкycoвыe oттeнки и oбoгaтит пищy пoлeзными вeщecтвaми.

Нo нe cтoит yвлeкaтьcя этим пpoдyктoм, тaк кaк клaccичecкий вapиaнт eгo пpигoтoвлeния являeтcя oчeнь кaлopийным, a нeкoтopыe дoбaвки мoгyт нeгaтивнo влиять нa нeздopoвый жeлyдoчнo-кишeчный тpaкт.
Пpиятнoгo aппeтитa Baм и вдoxнoвeния, нa пpигoтoвлeниe нoвыx вкycныx шeдeвpoв!

Видеорецепт: домашний майонез — Zira.uz

Ингредиенты

  • 1
    яйцо

    крупное

  • 175 миллилитров
    растительного масла

  • 1 столовая ложка
    9% уксуса

  • 1 чайная ложка
    горчицы

  • по вкусу
    соль

  • по вкусу
    сахар

  • по вкусу
    черный перец


Руководство

Чтобы приготовить дома майонез, нужно всего 5 минут. Сделайте сами его хотя бы раз — гарантируем, другой пробовать не захотите.

Основа настоящего майонеза неизменна — это свежие яйца и хорошее растительное масло. Все остальное – соль, сахар, уксус, горчица — добавляется для вкуса.




15 989

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Яйцо аккуратно разбить в стакан для блендера. Добавить уксус, горчицу, соль и сахар. Влить растительное масло.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Вставить ножку погружного блендера в стакан. Включить блендер.
Через несколько секунд на дне стакана появится белая масса.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Взбивать, пока масса не станет по консистенции довольно густой, кремовой.
Готовый майонез охладить в холодильнике.

Ирина Салихова

Главный редактор сайта Zira.
Большая любительница итальянской кухни.

Домашний Майонез. Как сделать Майонез дома?

Домашний Майонез — один из самых известных и самых вкусный в мире соусов, особо распространенный на территории наших стран. Как сделать Майонез в домашних условиях? Проще простого: для этого понадобится блендер или миксер и свободные 5 минут. Нравится скорость приготовления? У меня еще много вкусных блюд (и это далеко не соусы!), которые готовятся за 10 минут и за 15 минут, посмотрите обязательно 😉

Существует много историй, рассказывающих о том, где, как и кем был придуман Майонез домашний, но никто не знает этого наверняка. Однако принято считать соус Майонез французским, хотя, скорее всего, он возник еще в древние времена в нескольких местах одновременно, где можно было найти яйца и оливковое масло. Раньше его взбивали вручную, но сейчас очень просто и быстро готовится домашний Майонез миксером или блендером — результат одинаков.

Итак, как приготовить Майонез в домашних условиях? Пошаговый рецепт с фото!

Приготовление Майонеза в домашних условиях, рецепт которого я сейчас поведаю, займет очень мало времени! Существует классический способ, в котором используются только яичные желтки. Но, мне кажется, если включать в соус и белки, он становится более нежным, воздушным и более экономным.

Я готовлю домашний Майонез в блендере, но вы можете использовать и миксер. Разбиваем в глубокую емкость от блендера или в чашу миксера два яйца. Добавляем соль, уксус или сок лимона и горчицу. Я написала приблизительное количество этих ингредиентов, но обычно все они кладутся на глаз и по вашему вкусу.

Домашний Майонез, рецепт с фото которого я рассказываю и показываю, следует постоянно взбивать, поэтому сначала взбиваем яйца с приправами блендером или миксером до однородной консистенции.

Начинаем добавлять рафинированное подсолнечное масло тонкой струйкой. Вы увидите, как желтая жидкость начнет реагировать с маслом и превращаться в бело-желтую эмульсию. Увеличивая количество масла, вы заметите, как соус начнет густеть и белеть. Чем больше масла, тем гуще получится соус майонез. Как приготовить домашний Майонез и ничего не испортить? Главное не переборщить, иначе он начнет распадаться на начальные составляющие.

Следим за консистенцией и перестаем добавлять масло, немного не дойдя до конечного результата. Теперь берем оливковое масло первого отжима и доводим дело до конца. С оливковым маслом майонез будет иметь особенный пикантный вкус. Можно, конечно, использовать исключительно оливковое масло, но в нашей стране это дело затратное. Как видите, Майонез домашнего приготовления может быть очень бюджетным.

В конце обязательно пробуем. Если будет отчетливо чувствоваться вкус масла, добавьте немного уксуса или лимонного сока и горчицы. Если майонез кисловат, добавляем сахар. Если солоноват — еще немного масла. Доводим до совершенства. Домашний Майонез готов! Теперь вы знаете рецепт Майонеза в домашних условиях 😉 Подводим итоги!

Домашний Майонез. Как сделать Майонез в домашних условиях? Рецепт краткий

  1. Разбиваем в чашу блендера или миксера яйца, добавляем соль, уксус или лимонный сок и горчицу.
  2. Взбиваем ингредиенты несколько секунд и начинаем добавлять растительное масло тонкой струйкой, все время продолжая взбивать.
  3. Консистенция домашнего Майонеза будет становиться все более густой, чем больше масла, тем гуще будет Майонез.
  4. Немного не дойдя до конечно результата, продолжая взбивать, начинаем вливать оливковое масло и доводим массу до нужной вам консистенции: густой или более жидкой.
  5. Пробуем домашний Майонез, доводим до нужного вкуса добавляя сахар или соль, уксус или горчицу.
  6. Ура! Теперь вы знаете, как сделать домашний Майонез!

Рецепт Майонеза подведен к логическому концу. Можете посмотреть много других вкусных соусов, которые готовятся тоже за считанные минуты. Пробуйте приготовить, оставляйте комментарии с оценками, подписывайтесь на новые рецепты в правом сайдбаре, чтобы ничего не пропустить (это бесплатно!) и помните, что вы более талантливы, чем можете себе представить. Наслаждайтесь вашей едой!

Домашний майонез — 4 способа приготовления

Домашний майонез для салатов всегда готовлю сама. Он получается вкусным и полезным. Ведь никогда не знаешь точно, чем напичкан майонез с прилавка магазина. А почитаешь упаковку, чтобы посмотреть, так там сплошная химия и консерванты.

© Depositphotos

Домашний майонез

Я расскажу о четырех рецептах приготовления майонеза. С яйцами или без, горчицей или уксусом, молоком или сметаной — попробуй каждый и выбери рецепт на свой вкус. Или приготовь сразу все четыре соуса.

© Depositphotos

Домашний майонез с горчицей и лимонным соком

Чтобы взбить ингредиенты, можно воспользоваться миксером или блендером. Блендером делать майонез проще, а соус, приготовленный миксером, будет гуще, однако придется отделить белки от желтков.

Ингредиенты

  • 2 сырых яйца
  • половина ч. л. соли
  • половина ч. л. сахара
  • 2 ч. л. горчицы
  • 250 мл растительного масла
  • 1 ст. л. лимонного сока

Приготовление с помощью блендера

  1. Выливаем яйца в высокую, не слишком широкую емкость. Подойдет банка или специальный стакан для блендера. Делать это нужно так, чтобы желтки не растеклись. Добавляем соль, сахар и горчицу.
  2. Опускаем блендер на дно и взбиваем до однородной консистенции. Затем, двигая блендером вверх-вниз и продолжая взбивать массу, тонкой струйкой выливаем масло.
  3. Когда соус загустеет, нужно добавить лимонный сок и взбить еще раз.

© Depositphotos

Приготовление с помощью миксера

  1. Разбиваем яйца и аккуратно отделяем белки от желтков. Выливаем их в широкую емкость. Добавляем сахар, соль, горчицу и взбиваем на низкой скорости.
  2. Продолжаем взбивать, постепенно добавляем масло. Когда соус загустеет, нужно увеличить скорость миксера и тонкой струйкой вылить остатки масла. Затем добавляем лимонный сок и перемешиваем еще раз.

Домашний майонез с уксусом без горчицы

Отличный вариант для тех, кто хочет быстро приготовить майонез. Выйдет ни чем не хуже, чем с горчицей.

© Depositphotos

Ингредиенты

  • 2 сырых яйца
  • половина ч. л. 9%–ого уксуса
  • 150 мл растительного масла
  • половина ч. л. соли
  • половина ч. л. сахара

Приготовление

  1. Выкладываем желтки в высокую и узкую емкость. Добавляем уксус, сахар и соль. Столовый уксус можно заменить яблочным, так майонез получится более нежным на вкус.
  2. Ставим блендер на дно емкости и фиксируем руками, чтобы он не двигался. Взбиваем массу примерно три минуты. Как только соус начнет густеть, начинаем двигать блендером вверх-вниз, чтобы равномерно перемешать ингредиенты.

Домашний майонез без яиц

Майонез приготовленный по этому простому рецепту получается довольно густым, с нежным сливочным вкусом.

© Depositphotos

Ингредиенты

  • 150 мл молока любой жирности
  • 300 мл растительного масла
  • 2–3 ч. л. горчицы
  • 2 ст. л. лимонного сока
  • половина ч.л. соли

Приготовление

  1. В узкую емкость выливаем молоко и масло. Взбиваем смесь погружным блендером в течение нескольких секунд. Должна получиться густая масса.
  2. Добавляем горчицу, лимонный сок и соль. Взбиваем еще раз до получения однородной консистенции.

Домашний майонез со сметаной и вареными желтками

Самый нестандартный рецепт приготовления. Соус подойдет для тех, кто не хочет использовать сырые яйца и растительное масло.

© Depositphotos

Ингредиенты

  • 3 вареных желтка
  • 2 ч. л. горчицы
  • 300 г жирной сметаны
  • половина ч. л. соли
  • Приготовление

    1. Добавляем к желткам горчицу. Растираем вилкой до однородной консистенции.
    2. Вводим сметану и соль. Затем тщательно все перемешиваем, чтобы не осталось комочков.

    © Depositphotos

    Домашний майонез готовится быстро — всего 5 минут и готово. Выбирай рецепт на свой вкус. Желаем приятного аппетита!

Домашний майонез за 1 минуту

Домашний майонез прочно вошёл в рацион каждой семьи. Его используют для заправки салатов, запекания курицы, маринования мяса для шашлыка, а также всевозможных бутербродов.

Для приготовления домашнего майонеза в домашних условиях вам понадобится погружной блендер. При помощи бытового миксера (тем более венчика) сложно будет преобразовать все ингредиенты в однородную эмульсию.

Экспериментируйте, добавляя к базовому рецепту специи, рубленую зелень, чеснок или грибы.

Предложенный способ очень быстрый, простой и надёжный. Соблюдайте последовательность процесса приготовления, и у вас получится вкуснейший домашний майонез за 1 минуту. Поверьте, после такого кулинарного успеха вы не станете покупать этот продукт в магазине.

Калорийность в 100 граммах блюда

Время на приготовление

 

Ингредиенты

  • яйцо сырое (среднего размера) – 1 шт.;
  • подсолнечное рафинированное масло (без запаха) – 180-200 мл;
  • сахарный песок – ½ чайной ложки;
  • соль – 1/3 чайной ложки или по вашему вкусу;
  • горчица столовая – ¼ чайной ложки или по вкусу;
  • раствор лимонной кислоты – 1 столовая ложка воды + ¼ порошка;
  • специи, рубленая зелень, чеснок – по желанию.

 

Приготовление

1. Приготовьте раствор лимонной кислоты. Растительное масло предварительно охладите (уберите на 15 минут в морозилку). Яйца также должны быть охлаждённые.

2. В чашу блендера или в пол литровую банку вбейте яйцо. Если желток разрезался – не проблема, главное не размешивайте его. Аккуратно добавьте соль, сахар и столовую горчицу, влейте растительное масло.

3. По возможности накройте желток погружным блендером, плотно прижмите её ко дну банки. Включите максимальную скорость, пробивайте 5-10 секунд, не поднимая блендера. Когда белая эмульсия начнёт подниматься из-под насадки, понемногу поднимайте и опускайте блендер, чтобы пробить всё содержимое до однородной и густой массы. Проделайте так в течение 20-30 секунд.

4. Домашний майонез за 1 минуту готов. Храните его в закрытой банке, в холодильнике. Срок хранения соуса около одной недели.

Приятного вам аппетита!

 

Полезные советы

  1. Не взбивайте майонез долго. Густота продукта зависит не от времени взбивания, а от количества растительного масла. В этом рецепте даны универсальные пропорции продуктов для густого и вкусного майонеза.
  2. Вместо лимонной кислоты подойдёт равное количество лимонного сока или любого уксуса (столового, винного, яблочного).
  3. Кислота слегка осветляет домашний майонез, а также делает его вкус более гармоничным.
  4. Как исправить не получившийся майонез, приготовленный по другому рецепту или другим способом? Вбейте в глубокую ёмкость одно охлаждённое яйцо и влейте не получившийся майонез (также охлаждённый). Сверху плотно установите ножку блендера.
  5. Пробейте 10 секунд, держа блендер в одном положении. Затем 20-30 секунд взбивайте майонез, слегка приподнимая ножку блендера, до однородности и загустения.
  6. В домашний майонез до взбивания можно добавить по своему желанию любимые специи или небольшой зубчик чеснока.

 

Видео приготовления

Как приготовить майонез в домашних условиях

майонез домашний

Как приготовить майонез в домашних условиях

Ингредиенты:

1. яйца – 2 шт
2. горчица – 1 ч ложка
3.  сахар – 2 ч ложки
4. соль – 1/2 ч ложка
5. уксус – 1 ст ложка
6. масло подсолнечное дезодорированное – 1 стакан

Чем отличается домашний майонез от купленного в магазине? Не содержит консервантов, стабилизаторов и разных Е. Второе, за счет вариации компонентов, вы можете подобрать на свой вкус остроту и кислоту. Третье – домашний никогда не может быть просроченным. А четвертое, когда вы попробуете домашний, вы не сможете есть уже фабричный «химичный». Как же его приготовить? Просто, очень просто. Главное все внимательно понять в 1-й раз….

ингредиенты для майонеза

Расскажу еще, что такое дезодорированное масло. Это – масло которое в процессе дезодорации становится очищенным, без вкуса, без запаха, прозрачно-золотистого оттенка, без холестерина (относительно). Если же вы возьмете обычное масло (ароматное), оно даст сильный вкус и майонез не получится. Итак, нюанс № 1 – масло дезодорированное (без запаха). Если продавец в магазине не знает, что это такое, а в вашем регионе  на этикетках не пишут слово дезодорированное, то вы покупаете рафинированное очень бледного цвета масло без запаха.

масло дезодорированное

Нюанс № 2. Не всякой насадкой блендера можно взбить майонез. Обычные венчики не подойдут. На фото показана насадка, которой получится его взбить. Можно и более крупными, но именно “ножичками”.

насадка для приготовления домашнего майонеза

В блендер насыпаем все ингредиенты: яйца, горчицу (я беру домашнюю, приготовленную собственными руками), сахар, соль, уксус.

соединяем все ингредиенты кроме масла

Все взбиваем до однородной массы.

взбиваем до однородной массы

Теперь аккуратненько, продолжая взбивать, ОЧЕНЬ ТОНКОЙ струйкой вливаем масло. Майонез начинает загустевать. Здесь смотрите по желанию. Если влив (по чуть-чуть) 1 стакан масла, вам кажется ваш домашний майонез не достаточно густым, – добавьте масла еще.

очень тонкой струйкой вливаем масло

Все – готов. Когда у вас планируется  праздник, очень удобно приготовить столько домашнего майонеза, – сколько вам надо. Хотите 1 литр, а хотите 2. У него очень нежный вкус. Добавляйте домашний майонез в салаты, селедку под шубой,  различные пасты и начинки для канапе. Все это будет значительно вкуснее именно с домашним майонезом.

готовый майонез

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

Простой домашний майонез менее чем за 1 минуту

Привет, ребята! Это обновленная и улучшенная версия публикации 2016 года о том, как приготовить невероятный домашний майонез, который имеет прекрасный вкус и буквально занимает меньше минуты. Я даже включил видео над двумя версиями рецепта внизу страницы, показывающее, как я готовлю этот майонез в действии.

Прежде всего, я рекомендую использовать погружной блендер , но вы также можете использовать обычный блендер или кухонный комбайн.Вы также можете сделать это вручную, если хотите получить суперразрыв. . . но я думаю, вам будет проще погружной блендер.

Палео Майо?

В детстве я пристрастился к майонезу. Не настоящий майонез, как этот простой домашний майонез, а паршивые подделки вроде Miracle Whip и Hellmann’s. Ой. Если честно, на вкус он был отличным, но я знаю, что он был полон всякого хлама. Когда я перешел на Палео, я решил, что проживу остаток своей жизни без майонеза.

Что ж, я так счастлив, что ошибался.Я научился делать свои собственные продукты, и некоторые удивительные компании вышли на рынок с продуктами из майонеза, которые я люблю. Но больше всего я люблю оставаться в пижаме, а это значит, что делать это дома — лучший способ!

Майонез домашнего приготовления (майонез)

Причина, по которой этот простой домашний майонез так хорошо работает, заключается в простоте ингредиентов и использовании некоторых основных инструментов, которые делают это возможным. Обычно рецепты майонеза рекомендуют вам яйцо комнатной температуры. Медленно влить масло и бла-бла.Это занимает слишком много времени.

Все, что вам нужно для приготовления майонеза в погружном блендере на 1 минуту:

  • Погружной блендер . Это кухонный инструмент ниндзя, который делает эту работу. Для этого рецепта он ИМЕЕТ как иммерсионный блендер. Если у вас его нет, под ним есть обычный рецепт. Я использую иммерсионный блендер Kitchenaid Pro Line, который является капиталовложением, но вы также можете использовать любой из них.
  • 1 стеклянная банка , в которой вы будете делать и хранить простой домашний майонез. Убедитесь, что вы используете ВЫСОКУЮ УЗКУЮ БАНКУ с отверстием, достаточно широким для размещения погружного блендера. Я использую каменную банку на 1 пинту с широким горлом.

Одно действительно важное замечание об этом простом домашнем майонезе — использовать только легкое на вкус масло. Поверьте мне, иначе у вас получится отвратительный майонез, который ваша собака не будет есть.

Я настоятельно рекомендую использовать масла, которые я использую, а именно масло авокадо, масло ореха макадамии, очень легкое оливковое масло, миндальное масло или даже масло грецкого ореха.Вы также можете использовать смесь масел, но все, что я перечислил, создаст непреодолимый вкус.

Если при приготовлении этого рецепта эмульсия треснет, добавьте яйцо в другую стеклянную банку, вылейте сверху разбитый майонез и снова перемешайте погружным блендером в течение 20 секунд перед перемещением.

Посмотрите видео ниже, чтобы следить за тем, как я готовлю этот майонез! Вы можете перейти к 8:53 , если хотите перейти прямо к изготовлению майонеза.(Примечание: это видео, записанное ранее в Facebook Live.)

Easy Homemade Mayo (без погружного блендера)

Джордж Брайант (цивилизованный пещерный человек)

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Ингредиенты

  • 1 целое большое яйцо прямо из холодильника
  • 3 чайные ложки свежего сока лимона или лайма
  • 1/4 чайной ложки морской соли
  • 1 скудная чашка масла авокадо
Дополнительные дополнения
  • 1/4 чайная ложка черного перца
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы
  • свежие травы и приправы
  • 1 очищенный и нарезанный зубчик чеснока

Инструкции

  • Поместите яйцо, лимонный сок и соль в блендер или кухонный комбайн и начните работать на низком уровне.
  • После того, как вы перемешали, медленно начните капать масло в

  • Я капаю по 1 столовой ложке масла за раз и даю перемешиваться не менее минуты

  • По мере того, как вы продолжаете добавлять масло, оно будет эмульгироваться, но продолжаю добавлять медленно, чтобы не сломать его

  • Когда майонез готов, вы можете вручную смешать любые дополнительные ингредиенты, которые захотите.

  • Хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение недели

  • Купите иммерсионный блендер, чтобы сделать майонез быстрее, как указано выше.

Как приготовить майонез — Panlasang Pinoy

Многих поваров до сих пор пугает идея приготовить домашний майонез.Однако научиться готовить майонез очень легко; Вы можете приготовить его через 5 минут. Домашний майонез по вкусу намного превосходит покупные. Также считается, что он полезнее для здоровья. Используя только блендер и несколько ингредиентов, вы можете приготовить сливочный ароматный майонез за считанные минуты.

Преимущества домашнего майонеза

Те, кто раньше готовил майонез дома, знают, насколько он может быть кремообразным. Домашний майонез также дает вам полный контроль над вкусом, качеством и количеством.Поскольку майонез представляет собой эмульсию, это означает, что вы можете приготовить его в большом количестве с очень небольшим количеством ингредиентов. Другими словами, вы можете заработать намного больше за очень дешевую цену. Вы также можете сделать это вдвое быстрее, чем сходите в продуктовый магазин и купите его.

Как приготовить майонез

Возможно, самым важным элементом обучения тому, как приготовить майонез, является техника. Это потому, что основные используемые ингредиенты — масло и лимонный сок — естественно отталкивают друг друга. Требуются усилия и ноу-хау, чтобы сохранить эти ингредиенты вместе, пока они не превратятся в хороший майонез.Для приготовления 2 чашек домашнего майонеза вам понадобится:

Ингредиенты

  • 1 яйцо целиком
  • 2 яичных желтка
  • 1 ч. горчица желательно дижонская
  • 1-2 ст. свежевыжатый лимонный сок
  • ½ ч. л. соль
  • 2 стакана оливкового масла

Инструкции

  • Вы можете использовать настольный миксер или вручную смешать горчицу, яйца, желтки, соль и лимонный сок. Делайте это, пока смесь не станет кремовой.

  • Продолжайте перемешивать и начинайте добавлять масло по каплям в кремообразную смесь.Добавляйте одну каплю масла каждые 30 секунд. Если вы делаете это вручную, убедитесь, что вы взбиваете или перемешиваете достаточно быстро.

  • Когда смесь загустеет, вы можете продолжать вливать оставшееся масло тонкой, медленной каплей с интервалами в 5-10 секунд, чтобы обеспечить хорошее перемешивание.

  • Остановите блендер и попробуйте. Если ваш майонез слишком густой, добавьте капли лимонного сока и взбивайте, пока не получите желаемую консистенцию. Если слишком жидкий, добавьте капельки масла.

  • Зачерпните майонез в банку, плотно закройте и поставьте в холодильник для дальнейшего использования или сразу подавайте.

Nutrition

Порция: 4 г

Домашний майонез Советы и хитрости

При практике приготовления майонеза необходимо соблюдать определенные меры предосторожности. Во-первых, убедитесь, что ваши ингредиенты свежие. В частности, яйца могут «сломать» майонез, если они не свежие. Рекомендуется покупать свежие пастеризованные яйца только для приготовления майонеза. Яйца важны, потому что они являются ингредиентом, связывающим масло и лимонный сок вместе.

Еще один важный урок о том, как приготовить майонез в мисках, которые вы используете.Алюминиевые чаши плохо подходят для майонеза, потому что придают ему серый оттенок. Вместо этого выбирайте пластиковые миски или миски из нержавеющей стали или эмали. Наконец, наберитесь терпения. Не спешите заливать масло вначале. Сломанный майонез сложно восстановить.

Приготовление майонеза дома может быть забавным занятием, которым можно поделиться с семьей и друзьями. Майонез вкуснее, чем любой другой, который можно найти в магазине, и гораздо полезнее для здоровья. Добавьте приправы по своему выбору, чтобы придать майонезу изюминку, и подавайте с бутербродами, салатами, яйцами вкрутую и многими другими блюдами.Наслаждаться.

Вы можете попробовать наши рецепты с майонезом:

Как приготовить майонез за 5 простых шагов — Farmdrop Blog

Приготовить майонез самостоятельно настолько просто и требует так мало ингредиентов, что удивительно, что мы не делаем это чаще. Вам просто понадобится яичный желток, дижонская горчица, масло, соль — может быть, немного кислоты — и от 5 до 10 минут вашего времени. Просто взбивайте, пока не получите шелковисто-насыщенный майонез — идеальный вариант для намазывания в ваш любимый бутерброд, обмакивания чипсов или для перемешивания через красивую пасту из корневых овощей.

Перво-наперво, что такое майонез?

Майонез представляет собой эмульсию масла и воды (яичные желтки наполовину состоят из воды). Эти два вещества обычно не смешиваются, но при медленном добавлении одного к другому, постоянно взбивая, они начнут превращаться в гладкий желтый соус, известный как майонез. И давайте не будем притворяться, что купленные в магазине вещи имеют к этому какое-то отношение!

Звучит сложно, но это не так. Хитрость заключается в том, чтобы добавлять масло очень медленно — сначала небольшими струйками, затем постепенно вливайте больше, по мере того, как майонез стабилизируется и загустевает.Если он сворачивается, поместите чайную ложку горчицы, взбитого яичного желтка или немного уксуса в чистую миску, а затем постепенно добавляйте творожистую смесь. Это должно сработать.

Когда дело доходит до масла, лучше всего использовать более легкое масло с более нейтральным вкусом, например легкое оливковое масло, рапсовое или арахисовое. Возможно, вы захотите добавить немного оливкового масла первого отжима, но не используйте его исключительно, так как в итоге вы получите довольно горький майонез. Многие рецепты требуют добавления уксуса или лимонного сока, но оставьте это на свой вкус, как только вы взболтаете до желаемой консистенции.Это поможет сделать вкус более ярким, но это не совсем необходимо. А теперь о самом майонезе…

5 простых шагов к домашнему майонезу

Шаг 1

Положите в миску 1 яичный желток, 1 чайную ложку дижонской горчицы и чуть меньше 1 чайной ложки морской соли.

Шаг 2

Венчик для смешивания.

Шаг 3

Теперь о масле. Начните с добавления нескольких капель масла, постоянно взбивая традиционным или электрическим венчиком, пока оно не смешается.Затем продолжайте добавлять небольшие количества, постоянно взбивая, пока он не начнет превращаться в эмульсию и загустеть.

Шаг 4

Продолжайте взбивать, добавляя по ходу большее количество масла. Вы увидите, как он загустеет. Продолжайте добавлять еще масла, пока не получите желаемую консистенцию. Попробуйте и добавьте немного уксуса или лимонного сока, если считаете, что это необходимо.

Шаг 5

Вот и все. Шелковисто-гладкий майонез.

Для изюминки классического майонеза

Подумайте о том, чтобы добавить немного чеснока или добавить свежий чеснок или эстрагон, или даже бланшировать кресс-салат или листья шпината для получения прозрачного зеленого соуса, который восхитителен со всем и со всем!

Остаток яичного белка? Не бросай.Замерзнет хорошо. Или взбейте его с другим яйцом для омлета на завтрак или добавьте его в горячий суп непосредственно перед подачей на стол для дополнительной кремообразной консистенции.

Теперь просто нужно заполучить невероятно свежие и органические яйца от кур свободного выгула? Взламывайте на сайте farmdrop.com.

Malou Herkes

Писатель и редактор по кулинарии, Малоу стремится продвигать хорошие, экологически безопасные продукты питания и то, как не тратить их попусту.

Безупречный домашний майонез в кухонном комбайне

Домашний майонез — лучший! этот рецепт простой и очень быстрый, потребовав менее 10 минут практической работы.Я могу сказать вам, что вы не вернетесь к купленному в магазине майонезу после того, как попробуете этот рецепт майонеза из 5 ингредиентов!

ПОДПИШИТЕСЬ НА НАШ СПИСОК ПОЧТЫ ПОЛУЧИТЕ БЕСПЛАТНЫЙ ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЙ ПЛАНИРОВЩИК И КАРТОЧКУ РЕЦЕПТОВ!

Я люблю майонез. Мне это так нравится, что когда я был моложе, мы с двоюродным братом ходили в дом моей бабушки, брали в нем кусок хлеба с майонезом и кетчупом и ели его, как бутерброд. Конечно, я должен признать, что был немного полноватым ребенком, но что вы можете сделать, когда любовь к еде так сильна!

Теперь, оглядываясь на бутерброды с майонезом, я немного обеспокоен, но в то же время я полностью понимаю себя в молодости.Ведь еда — это жизнь!

Так как я очень люблю майонез, я хотел поделиться простым рецептом майонеза, который можно приготовить дома для развлечения или для тех дней, когда вы действительно не хотите идти в магазин, чтобы купить еще.

Это рецепт домашнего майонеза, который вам нужно приготовить сегодня!

Если вы никогда не делали майонез самостоятельно, не пугайтесь. Его довольно легко приготовить, и он не содержит всех тех консервантов, которые можно найти в майонезе для веток в магазине.

Сейчас, более чем когда-либо, с очень холодной погодой (мы перешли с 80F несколько дней назад до 35F сегодня утром!), Никто не хочет выходить из дома, ехать в магазин и ждать в очереди только для кадка майонеза. Так что сделайте это дома, и вы сможете поблагодарить меня позже!

Что особенного в этом майонезе для кухонного комбайна?

Домашний майонез — основной продукт в моем доме, и именно поэтому мы его так любим:

  • Сделать это можно менее чем за 10 минут.
  • У него фантастический вкус, вы можете настроить вкус по своему вкусу.
  • Без обработанных ингредиентов! Да, пожалуйста! Сделав этот майонез дома, вы сможете буквально контролировать все, что в нем содержится.
  • Это очень вкусно и весело готовить.

Ингредиенты для приготовления домашнего майонеза

Для приготовления майонеза в домашних условиях вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Яйцо — яйцо является основой этого майонеза.Для приготовления домашнего майонеза я использую сырые яйца, но если вы обеспокоены, можете использовать пастеризованные яйца.
  • Горчица — Вы не почувствуете особого вкуса горчицы в майонезе, конечно, она немного приправляет майонез, но помогает майонезу превратиться в эмульсию намного больше.
  • Яблочный уксус — Кислая природа уксуса помогает стабилизировать майонез и придает ему легкий привкус.
  • Соль — Немного соли, чтобы приправить майонез
  • Масло с нейтральным вкусом
  • Лимонный сок (опционально ) — Лимонный сок придает майонезу приятную кислотность.

Какое масло лучше всего использовать для майонеза?

Лучшее масло, которое можно использовать для майонеза, — это нейтральное масло. Я говорю «нейтральный», потому что у майонеза мягкий вкус, не слишком горький.

Несколько нейтральных масел, которые можно использовать для приготовления домашнего майонеза:

  • Масло виноградных косточек
  • Масло канолы
  • Подсолнечное масло
  • Арахисовое масло
  • Оливковое масло с этим просто убедитесь, что оно не является оливковым маслом первого холодного отжима.В противном случае ваш майонез будет слишком горьким.

Можно ли есть сырые яйца?

По данным Министерства сельского хозяйства США, это не так. С другой стороны, у меня никогда не было проблем с этим. Я все время ем сырое тесто для печенья и домашний майонез без каких-либо проблем.

Риск отравления сальмонеллой настолько низок, что считайте, что 1 из 20 000 яиц содержит сальмонеллу, так что шансы довольно низкие. Конечно, убедитесь, что вы используете яйца очень хорошего качества для этого рецепта майонеза, чтобы обеспечить здоровый майонез.

С другой стороны, вы также можете использовать пастеризованные яйца, чтобы быть на 100% безопасным.

Пошаговое руководство по приготовлению надежного майонеза в домашних условиях!

  1. В небольшой кухонный комбайн или используя небольшую чашу, насадку большого кухонного комбайна, добавьте яйцо, горчицу, яблочный уксус и соль и перемешивайте в течение 30 секунд.
  2. Соскребите стенки чаши кухонного комбайна, снова включите кухонный комбайн и медленно начните добавлять масло.Вы должны действовать как можно медленнее, чтобы майонез превратился в эмульсию. Как только майонезная смесь начнет немного густеть, вы можете начать добавлять масло немного быстрее.
  3. Подождите 10 секунд после добавления последнего кусочка масла, затем выключите кухонный комбайн, поскребите стороны, попробуйте майонез, добавьте соль или лимонный сок по вкусу и готовьте еще 10 секунд.

Можно ли заморозить домашний майонез?

Нет. Если заморозить майонез, а затем разморозить, текстура будет полностью отключена.Эмульсия, над которой мы так усердно работали (возможно, на самом деле не так уж и сложно), сломается, пока майонез тает, и вы получите беспорядок.

Варианты домашнего майонеза

Честно говоря, вы можете взять этот рецепт майонеза и разгуляться с ним. Я использовал его для приготовления чесночных айоли, острого майонеза и многих других вкусных соусов.

  • Чтобы приготовить айоли с чесноком Добавьте один или два измельченных зубчика чеснока в яичную смесь, чтобы получить супер ароматный соус.
  • Чтобы приготовить острый шрирача-майонез — Добавьте 1–3 чайные ложки шрирачи (или больше, если вы любите приключения) после того, как ваш майонез загустеет, затем перемешайте в течение 10 секунд, чтобы все соединить.

Советы по приготовлению домашнего майонеза

  • Терпение — это достоинство, когда дело доходит до приготовления собственного майонеза — Медленное добавление масла необходимо для эмульгирования яичной смеси с маслом.
  • Будьте осторожны, не перемешайте майонез — я знаю, что знаю, приготовление майонеза звучит немного сложно, но просто потерпите меня.

Рецепты домашнего майонеза в

Простой домашний майонез в кухонном комбайне

Если вам понравился этот домашний майонез, не забудьте поставить ему 5 звезд, нажав на 5 звезд под названием и описанием .

Кухонный комбайн No fail рецепт домашнего майонеза

Этот домашний майонез можно легко и весело приготовить в домашних условиях. Это также доказательство отказа, так что вы получите майонез в кратчайшие сроки!

Время приготовления 10 минут

Общее время 10 минут

Приправа для курса

Кухня Американская

Порций 1 чашка

Калорий 2060 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • 1 большое яйцо
  • 1/2 столовой ложки горчицы
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса или белого уксуса
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 чашка масла с нейтральным вкусом

Инструкции

  • В небольшой кухонный комбайн или используя небольшую чашу, насадку вашего большого кухонного комбайна, добавьте яйцо, горчицу, яблочный уксус и соль и перемешивайте в течение 30 секунд.

  • Соскребите стенки чаши кухонного комбайна, снова включите кухонный комбайн и медленно начните добавлять масло. Вы должны действовать как можно медленнее, чтобы майонез превратился в эмульсию. Как только майонезная смесь начнет немного густеть, вы можете начать добавлять масло немного быстрее.

  • Подождите 10 секунд после добавления последней капли масла, затем выключите кухонный комбайн, поскребите стороны, попробуйте майонез, добавьте соль или лимонный сок по вкусу и готовьте еще 10 секунд.

Nutrition

Калорий: 2060 ккалУглеводы: 1 г Белки: 7 г Жиры: 229 г Насыщенные жиры: 18 г Холестерин: 186 мг Натрий: 738 мг Калий: 69 ​​мг Сахар: 1 г Витамин A: 270 IU Кальций: 28 мг Железо: 1 мг

Ключевое слово легкий рецепт майонеза, отказоустойчивый майонез, майонез хумамде, майонез

Большое спасибо за то, что добрались сюда до конца

Если вы попробовали этот замечательный рецепт фритюрницы для игрового дня и полюбили его так же, как и мы, не забудьте оставить комментарий ниже, чтобы сообщить нам, каким получился ваш кето-мусс.А пока не забудьте подписаться на нас в Instagram.

МАГАЗИН ЭТОГО РЕЦЕПТА

Этот пост может содержать партнерские посты, а это означает, что я бесплатно для вас получу небольшой процент от каждой вашей покупки!

Если вам понравился этот рецепт домашнего майонеза, обязательно прикрепите его на потом!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Рецепт домашнего майонеза — Самый вкусный майонез (+ ВИДЕО)

Этот рецепт домашнего майонеза надежен и дает лучший на вкус майонез! Он идеально подходит для бутербродов, салатов, соусов и многого другого.В любом случае используйте этот домашний майонез, как и майонез, купленный в магазине.

Я впервые узнал, как приготовить майонез (или майонез), на уроке по еде и питанию в средней школе. Средняя школа в Камеруне, где я вырос, похожа на среднюю школу в Соединенных Штатах.

После того, как я узнал на уроке еды и питания, что девочка может сделать свой собственный майонез дома, я вернулась домой и сделала все, что могла!

Этот рецепт домашнего майонеза — один из тех рецептов, которые запомнились мне на протяжении всей моей жизни.

Я готовил дома майонез больше, чем могу сосчитать, настраивая исходный рецепт, который я выучил, пробуя разные техники, и теперь у меня есть рецепт домашнего майонеза, которым я с гордостью могу поделиться с вами.

И у меня есть для вас много советов (см. Ниже), которые помогут вам приготовить майонез самостоятельно.

Это лучший рецепт домашнего майонеза, который вы когда-либо делали. Майонез сливочный, с красивой заварной текстурой и правильной терпкостью. Это восхитительно вкусно, и вы захотите нанести его на все!

Домашний майонез намного лучше, чем купленный в магазине.Он намного полезнее без каких-либо скрытых ингредиентов, его легко приготовить, и вы можете настроить его, добавив другие ингредиенты, которые вам нравятся (подробнее об этом ниже).

Ингредиенты для домашнего майонеза

Для домашнего майонеза нужно 4 основных ингредиента: яичные желтки, масло, уксус и соль. Эта комбинация ингредиентов превращается в эмульсию для производства майонеза. Но майонез не будет таким ароматным. Итак, для лучшего вкуса майонеза вам понадобятся все ингредиенты:

1.Яичные желтки. Яичные желтки — основной ингредиент майонеза.

Для приготовления домашнего майонеза нужны только яичные желтки. Сохраните яичные белки в другом рецепте, например, в кокосовых макарунах, или просто перемешайте их и наслаждайтесь!

Яичные желтки делают майонез таким насыщенным, каким должен быть домашний майонез. Некоторые люди используют целые яйца, и это тоже нормально. Я считаю, что из цельных яиц получается более белый майонез, чем из майонеза только с яичным желтком. Я предпочитаю яичные желтки в своем майонезе из-за их насыщенности и настоящего не совсем белого майонезного цвета, который они придают майонезу.

2. Нефть . Масло, добавленное в яичные желтки, делает майонез более густым.

Используйте масло с нейтральным вкусом для домашнего майонеза. Хорошо подойдут такие масла, как рапсовое, кукурузное или арахисовое масло. Подойдет и масло авокадо, которое очень полезно для здоровья. Однако не используйте оливковое масло первого отжима в домашнем майонезе. Аромат EVOO подавит вкус майонеза. Если вы хотите использовать оливковое масло, используйте легкое, похожее на растительное масло. У него гораздо лучший вкус.

3. Уксус. Кислотность уксуса необходима для правильного образования эмульсии.

Уксус также добавляет терпкости майонезу. Белый уксус, красный уксус или яблочный уксус подходят для домашнего майонеза. Если вы используете красный уксус, учтите, что он может добавить майонезу оттенок розового цвета.

4. Лимонный сок. Лимонный сок придает майонезу необходимую кислотность и яркость.

Из комбинации уксуса и свежевыжатого лимонного сока получается майонез с лучшим вкусом.Лимон придает более яркий и свежий вкус, который не может добавить один уксус.

5. Перец белый молотый. Белый перец придает майонезу аромат.

Белый перец идеально подходит для заправки майонеза, потому что он гармонирует с цветом майонеза. Если вы не против увидеть черные точки на майонезе, используйте вместо него молотый черный перец.

6. Соль. Соль усиливает аромат майонеза.

Можно использовать обычную или морскую соль.

7. Горчица. Горчица помогает стабилизировать майонез, а также придает аромат.

Горчица содержит лецитин, который способствует образованию эмульсии майонеза. Вы можете использовать дижонскую или желтую горчицу.

Майонез можно приготовить и без горчицы. Не все торговые марки, покупаемые в магазинах, содержат горчицу. Я много раз готовила майонез без горчицы, и это получилось очень хорошо.

8. Сахар. Сахар прекрасно уравновешивает вкус майонеза.

Одна чайная ложка сахара на две чашки майонеза — очень низкое количество сахара на порцию. Кроме того, майонез не похож на сладкий.

Но это количество сахара добавляет немного больше вкуса, что завершает рецепт домашнего майонеза.

Как приготовить домашний майонез

1. Поместите яичные желтки, уксус, соль, горчицу, сахар, белый перец и лимонный сок в миску. С помощью ручного миксера перемешайте все, чтобы все получилось.

2. Медленно влить масло в смесь яичных желтков, непрерывно перемешивая ручным миксером. По мере добавления масла смесь загустеет, образуя майонез.

Вот и все, два простых шага и домашний майонез готов!

Как можно приготовить домашний майонез?

От взбивания вручную до использования различных инструментов — вот различные способы приготовления домашнего майонеза:

1. Домашний майонез в блендере. Добавьте все ингредиенты, кроме масла, в блендер и взбейте, чтобы смешать. Медленно сбрызните маслом, пока оно не загустеет. Продолжайте, пока не будет добавлено все масло.

2. Домашний майонез в кухонном комбайне. Добавьте в кухонный комбайн все ингредиенты, кроме масла, и перемешайте. Медленно сбрызните маслом при работающем кухонном комбайне, чтобы оно загустело. Продолжайте, пока не будет добавлено все масло.

3. Домашний майонез в стоячем миксере. Добавьте в миксер все ингредиенты, кроме масла, и перемешайте до образования однородной массы. Медленно сбрызните маслом при перемешивании, чтобы оно загустело. Продолжайте, пока не будет добавлено все масло.

4. Домашний майонез ручным миксером. Добавьте все ингредиенты, кроме масла, в миску и взбейте ручным миксером, чтобы смешать. Медленно сбрызните маслом при перемешивании, чтобы оно загустело. Продолжайте, пока не будет добавлено все масло.

5. Домашний майонез с погружным блендером. Поместите все ингредиенты в мерную чашку на 4 чашки. Поместите в погружной блендер и взбивайте, пока он не загустеет до образования майонеза.

6. Домашний майонез венчиком. Добавьте в миску все ингредиенты, кроме масла, и взбейте, чтобы смешать. Медленно сбрызните маслом, постоянно взбивая, чтобы оно загустело. Продолжайте, пока не будет добавлено все масло.

7. Домашний майонез с вилками. Добавьте в миску все ингредиенты, кроме масла.Соедините две вилки вместе и используйте вилки, чтобы взбить смесь. Медленно сбрызните маслом, непрерывно взбивая, чтобы оно загустело. Продолжайте, пока не будет добавлено все масло.

Примечание: когда я начинал делать майонез, я всегда взбивал его вручную. Я взбивал свой майонез двумя вилками, соединенными вместе, чтобы получился своего рода венчик. Это потому, что в то время у меня даже не было венчика.

Я рассказываю вам эту историю, чтобы вы знали, что вам действительно не нужны никакие специальные приспособления для приготовления домашнего майонеза.

Кухонные инструменты, такие как миксер, блендер или кухонный комбайн, облегчат вам работу, но они не требуются.

Для этого рецепта я использовал ручной миксер, но если у вас есть венчик, вы можете его использовать. Это требует немного силы рук, но все равно работает.

Храните домашний майонез в банках с плотно закрывающимися крышками.

Принцип приготовления майонеза

По словам моего учителя по продуктам питания и питанию, используйте один яичный желток на 250 миллилитров (1 стакан) масла для приготовления майонеза.Затем для 2 яичных желтков просто удвойте масло до 500 миллилитров (2 стакана). Это измерение запомнилось мне на долгие годы.

Итак, принцип приготовления майонеза: 1 яичный желток на 1 стакан масла. Скажи мне вот что: 1 яичный желток на 1 стакан масла. Легко, правда?

Для чего используется майонез?

Майонез используется в следующих рецептах:

Также можно готовить с майонезом. Попробуйте мою курицу с майонезом, и вы подтвердите!

По этому рецепту домашнего майонеза получается майонез, который идеально подходит для майонеза -y и так хорош! Признание: я положил немного в рот больше раз, чем могу сосчитать! Надеюсь, вам понравится этот рецепт, друзья.#NeverBuyMayonnaiseAgain

Советы по успеху домашнего майонеза

1. Для майонеза используйте яйца комнатной температуры. Использование яичных желтков комнатной температуры обеспечивает более быстрое загустение майонеза.

Если яйца не прямо из холодильника, погрузите их в миску, наполненную теплой водой, на 5 минут, затем выньте их и используйте для приготовления майонеза.

2. Медленно сбрызните маслом, взбивая майонез. Если вы добавите масло слишком быстро, майонез не превратится в эмульсию должным образом.

Смотреть как приготовить домашний майонез

Посмотрите, как я готовлю домашний майонез на видео ниже. Если вы еще не подписались на мой канал Youtube, ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы не пропустить ни одно из моих видео.

Часто задаваемые вопросы

1. Как долго можно хранить домашний майонез? Домашний майонез хранить в банке с плотно закрывающейся крышкой 1-2 недели в холодильнике.

2. Можно ли приготовить майонез без сырых яиц? Для майонеза нужны сырые яйца. Если вас это беспокоит, попробуйте использовать пастеризованные яйца. Используйте только яйца без клетки или органические яйца, так как они имеют лучшее качество. Сырые яйца безопасны для употребления, как вы можете убедиться в этой статье.

3. Что делать, если майонез потрескался? Если майонез трескается (не превращается в эмульсию и расслаивается), поместите 1 яичный желток и немного горчицы в миску, взбейте их вместе и медленно сбрызните разбитым майонезом.Он снова станет густым.

4. Что делать, если майонез слишком густой? Да, слишком густой майонез — это вещь. Если майонез слишком густой, он будет похож на комки желе. Чтобы исправить это, добавьте к майонезу 1 столовую ложку горячей воды и взбейте или взбейте, чтобы получилась нужная консистенция.

Вариации домашнего майонеза

Вот несколько способов, которыми можно разнообразить домашний майонез и сделать его еще более увлекательным:

  • Добавьте измельченный чеснок для чесночного майонеза.
  • Добавьте свежие травы, такие как базилик, петрушка и тимьян, для получения восхитительного майонеза с травами. Травы можно смешивать с майонезом.
  • Добавьте острый перец (например, хабанеро), чтобы получился пикантный майонез.

Этот рецепт был впервые опубликован 23 января 2018 года. Я обновил рецепт свежими фотографиями, множеством информации и видео.

* Этот пост содержит партнерские ссылки.

Рецепт домашнего майонеза

Как приготовить майонез в домашних условиях! Этот рецепт домашнего майонеза настолько прост, на вкус безумно хорош и намного полезнее, чем в магазине.Используйте его для бутербродов, салатов, для соусов и многого другого!

Курс:

Гарнир

Кухня:

Международный

Ключевое слово:

домашний майонез, рецепт майонеза

Порции: 2 стакана майонеза.

Калорийность: 123 ккал

Автор: Драгоценный Нкей с сайта finecore.com

Состав

  • 2
    яичные желтки
  • ¼
    чайная ложка
    молотый белый перец
  • ½
    чайная ложка
    соль
  • 4
    чайные ложки
    лимонный сок
    свежевыжатый примерно из половины лимона
  • 1
    чайная ложка
    уксус (используйте белый или яблочный уксус)
  • 1
    чайная ложка
    сахар
    см. примечание 3
  • 1
    чайная ложка
    горчица (подойдет дижонская или желтая горчица)
    см. примечание 2
  • 2
    чашки
    масло (500 мл или пол-литра)
    Я использовал арахисовое масло (см. Примечание 1)

Инструкции

  1. Поместите в миску все ингредиенты, кроме масла.Взбейте их ручным миксером или венчиком. Медленно сбрызните маслом, постоянно взбивая. По мере добавления масла майонез загустеет. Обязательно отдыхайте для руки на несколько секунд между ними, если вы используете руку и устали (что нормально). Затем продолжайте взбивать, пока не выльется все масло. Майонез должен быть густым, сочным и таким вкусным!

    Используйте в салатах, бутербродах и во всем, что вы будете использовать майонез. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике 1-2 недели.

Примечания к рецептам

1. В этом рецепте я использовал арахисовое масло, но вы можете использовать любое легкое масло, которое есть у вас дома. Соевый канола и масло авокадо — отличные варианты. Однако избегайте использования масла с сильным ароматом. Оливковое масло первого холодного отжима не подойдет для этого рецепта, потому что его вкус потрясающий. Если вы действительно хотите использовать оливковое масло, вы можете использовать легкое оливковое масло или половину оливкового масла первого холодного отжима и половину другого легкого масла.

2.Желтая горчица в дополнение к яичным желткам придает майонезу слегка желтоватый оттенок, а также улучшает его вкусовые качества. Дижонская горчица тоже хороша — она ​​не добавит цвета, но добавит аромат майонезу. Обратите внимание, что я несколько раз готовил домашний майонез без горчицы, так что это не обязательный ингредиент.

3. Сахар здесь совершенно необязательный, его даже не попробовать. Но я заметил, что это ОГРОМНОЕ изменение вкуса по сравнению с тем, когда я использовал только соль. Так что обязательно добавьте чайную ложку сахара для эпического домашнего майонеза!

4.Если вы взбиваете рукой, а майонез не загустевает, переложите смесь в блендер и взбейте, чтобы она загустела. P.S. Вы также можете приготовить домашний майонез в блендере по тому же рецепту.

5. Пищевая ценность приведена в расчете на столовую ложку.

Как приготовить майонез с нуля (с видео)

Домашний майонез восхитителен, полезен (условно говоря), и его приготовление занимает около 5 минут из ингредиентов, которые у вас почти наверняка есть на кухне.Мало того, что майонез быстро взбивается на скорую руку, метод ручного миксера никогда меня не подводил и требует минимальной очистки.

Возможно, вы застряли в том месте, где я упоминал, что майонез полезен. А как насчет холестерина и жира? Мэйо «на стороне» навсегда! Давайте положим конец этой анти-майонезской риторике 90-х. В этом рецепте ровно один яичный желток, из которого получается больше чашки майонеза, и, как оказалось, яйца не враг. Что касается жира, вы любите орехи и авокадо? Такой же «хороший жир» содержится в домашнем майонезе благодаря оливковому и качественному нейтральному маслу.Никаких консервантов, никаких ингредиентов, которые вы не можете произнести, а вкус отличный. Ваш салат из капусты, бутерброды, салаты и соусы никогда не будут прежними. Как сказали Две толстые дамы,

«Майонеза не надо бояться».

В чем разница между айоли и майонезом?

Айоли

Настоящий айоли — это средиземноморский соус, содержащий чеснок, крупную соль и масло — вот и все. Как указывает The Food Lab , многие повара и рестораны включают в меню «айоли», хотя на самом деле это всего лишь майонез с чесночным вкусом.Красивые слова заставляют людей лучше относиться к тому, что они едят. Как минимум, майонез должен содержать здоровую порцию чеснока, которая называется айоли.

Майонез

Майонез — это эмульсия из яиц, масла и кислоты, например лимонного сока или уксуса.

Советы по рецептам

Методы

Я предпочитаю и (пока) надежный метод приготовления майонеза — использовать большую миску и ручной миксер. Этот подход действительно никогда не подводил, а текстура прекрасна в течение нескольких дней.Я видел, как в различных рецептах в качестве альтернативных инструментов предлагается погружной блендер или кухонный комбайн. В The Food Lab использование кухонного комбайна включает в себя замораживание масла, о котором я не хотел беспокоиться (плюс, я стараюсь по возможности не чистить кухонный комбайн). Что касается иммерсионного блендера, я читал комментарии, в которых говорилось, что люди смешали результаты с этим инструментом. Если банка не подходящего размера, по-видимому, вы можете получить маслянистый беспорядок. Кроме того, соскребать майонез с погружного блендера и с лезвия довольно сложно.Ручной миксер.

Яйца

Чаша

Если ваша миска скользит, поместите ее на силиконовую подставку, и она останется на месте.

Тип масла

Я пробовал делать майонез полностью с оливковым маслом, но в итоге вкус оливкового масла оказался слишком доминирующим. Добавление качественного нейтрального масла уравновешивает ситуацию.

Добавление масла

  • Не добавляйте масло, когда миксер не работает.
  • Не торопитесь добавлять масло, особенно вначале. Если в какой-то момент эмульсия станет жирной, остановитесь, соскребите, взбейте и продолжайте добавлять масло.
  • Я немного наклоняю ручной миксер, чтобы брызнуть маслом прямо на вращающиеся лопасти.
  • Остановитесь и поскребите миску, когда вы почти закончите — это поможет убедиться, что нет случайных масляных карманов.

Соль

Как справедливо отмечает The Food Lab , майонез требует больше соли, чем вы могли ожидать.Вкус относительно плоский без нужного количества приправ. Делайте корректировки медленно, но не забудьте настроить что-то в конце.

Холодильный

Домашний майонез лучше всего выдержать ночь (или несколько часов) в холодильнике, так как он позволяет ароматам слиться воедино.

Нейтральные кулинарные масла

Я провел небольшое исследование кулинарных масел и оказался в пресловутой кроличьей норе. Вы никогда не сможете точно сказать, пытается ли Интернет обучать людей или делает их фантастически невежественными.Я не диетолог, поэтому в этом разделе просто освещаются мои полуинформированные (возможно, невежественные?) Выводы. Кроме того, я нашел эту диаграмму очень полезной.

Масла, которые я использую

  • Оливковое — Я предпочитаю масло, когда это возможно, и, вообще говоря, с точки зрения питания, в нем нет ничего такого, что может не нравиться.
  • Арахис — Обладает высокой температурой дыма и может умеренно использоваться для жарки.
  • Миндаль — имеет довольно высокую температуру дыма, нейтральный вкус и, похоже, не имеет явных недостатков для здоровья.Как и арахисовое масло, миндальное масло не является источником омега-3, но оно ниже, чем многие другие масла, с точки зрения общего содержания омега-6. Опять же, я не диетолог. Просто ищу золотую середину с этими вещами.

Масла, которые я планирую попробовать

  • Авокадо — Характеристики питания выглядят неплохо, но немного дороже.
  • Миндаль — имеет довольно высокую температуру дыма и нейтральный вкус. Пробовал — перешел на «Масла, которых я придерживаюсь».
  • Рапсовое масло, отжатое экспеллером (возможно).Все еще не уверен в том, как он обрабатывается.

Масло, которое я бросаю (… по большей части)

  • Виноградное масло — Масло из виноградных косточек было в моем списке на первом месте, пока я не узнал, что его соотношение омега-6 к омега-3 составляет 693: 1, что является отличным вариантом. Информация, которую я обнаружил, была относительно единодушной в предположении, что масло из виноградных косточек не должно быть первым выбором при приготовлении пищи. (Для справки, соотношение оливкового масла составляет 12: 1.) Масло из виноградных косточек, вероятно, подойдет в небольших количествах, но я не буду использовать его для майонеза или выпечки.Что касается омег, то вкратце я понимаю следующее:
    • Омега-3 и омега-6 — это «незаменимые» жирные кислоты, которые необходимы нашему организму, но не производятся самостоятельно. Мы должны получать их с пищей или добавками, поскольку они важны для мозга и нервной системы.
    • Предполагается, что избыток омега-6 жирных кислот и недостаток омега-3 жирных кислот в современных западных диетах способствует возникновению различных заболеваний. В частности, первое связано с воспалением. Цель состоит в том, чтобы сбалансировать омега-6 и омега-3 — я видел соотношение от 1: 1 до 10: 1, предлагаемое в качестве целевого.При этом, похоже, существуют самые разные мнения об окончательном соотношении. Американцы, по-видимому, едят в 14-25 раз больше омега-6, чем омега-3. На этой странице эта тема немного глубже.
    • Омега-6 и омега-3 — заклятые враги. Хотя они оба помогают нашему телу, они также конкурируют за ресурсы для выполнения своей работы. Это говорит о важности поддержания некоторого равномерного соотношения этих жирных кислот.

По суммированию, модерации и балансу. Слова чтобы жить.

Инструменты

Фермеры | Ремесленники

Я стараюсь покупать еду у местных калифорнийских ремесленников, уделяя особое внимание фермерскому рынку Санта-Моники. Ниже приведен список талантливых людей, которые внесли свой вклад в создание этого блюда.

Ингредиенты ( по материалам The Food Lab )

  • 1 яичный желток, комнатной температуры
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы
  • 1 1/2 чайной ложки свежевыжатого лимонного сока
  • 1/2 среднего зубчика чеснока, прессованный или натертый на терке Примечание: См. Мои мысли о методах обработки чеснока в этом посте.Кроме того, чеснок очень отличается от майонеза, поэтому, возможно, начните с 1/4 зубка и оттуда увеличивайте.
  • 1 чайная ложка воды
  • 1 1/2 чайной ложки яблочного уксуса
  • 1/2 стакана качественного нейтрального масла. Примечание: Изначально я использовал масло из виноградных косточек, но с тех пор перестал использовать его в больших количествах. См. «Нейтральные кулинарные масла» выше. Я пробовала масло авокадо в этом рецепте, но мне показалось, что оно придает слишком отчетливый аромат, а также делает майонез зеленым. Сейчас использую миндальное масло. На усмотрение шеф-повара.
  • 1/2 стакана качественного оливкового масла первого холодного отжима
  • 1/2 — 3/4 чайной ложки соли в виде хлопьев, по вкусу Примечание: Я добавляю 1/2 чайной ложки к исходной смеси, а затем добавляю по мере необходимости, когда майонез готов.
  • Перец свежемолотый по вкусу

Инструкции ( Занимает около 5-7 минут. )

  • Смешайте оливковое и миндальное масла в мерной чашке с носиком.
  • Смешайте яичный желток комнатной температуры, дижон, лимонный сок, чеснок, яблочный уксус и воду в большой миске, затем немного взбейте до однородности.
  • При работающем миксере медленно добавьте масло. Примечание: См. «Советы по рецептам» выше.
  • Остановите миксер, когда вы почти закончите добавлять масло, и соскребите по стенкам чаши.
  • В последний раз проверните смеситель на максимальную мощность, чтобы убедиться, что в него вошло все масло.
  • Отрегулируйте количество соли и лимонного сока по вкусу. Примечание: Я обычно добавляю дополнительно 1/4 чайной ложки соли (всего 3/4 чайной ложки), а затем добавляю немного лимонного сока.Последние настройки имеют большое значение.

Склад

Я использовал майонез в течение недели после его приготовления, и вкус / текстура были превосходными. Когда я спросил Google о сроке годности, были сайты, предлагающие использовать майонез в течение 2 недель, что кажется немного длинным. На это влияют несколько факторов. Во-первых, у вас есть сырое яйцо в эмульсии, поэтому вы должны убедиться, что яйцо свежее, если вы хотите продлить срок хранения.Во-вторых, через некоторое время вкус майонеза становится немного тусклым. Я обнаружил, что то же самое происходит с заправкой для салата без консервантов. При этом майонез так легко использовать, что у вас, скорее всего, не возникнет проблем с остатками.

Музыкальное видео

Песня — мое видео на YouTube — Dad’s Gettin ‘Fuzzy Датча Коулмана и Рэда Уайтхеда (общественное достояние), она была записана в 1920-х годах. К сожалению, я не смог найти много информации об этих парнях.Вот анонс с сайта, на котором была представлена ​​песня:

Яркое буги-вуги на губной гармошке от мастеров «блюз-арфы» Датча Коулмана и Рэда Уайтхеда. Этот дуэт новаторов, мастерски формируя тон своим дыханием и ртом, создал вызывающий транс звук еще тогда, когда, и нам повезло, они записали его. Чистое инструментальное совершенство с двумя парнями, которые играют на полную и топают ногами.

венчиков наготове! Вы делаете домашний майонез

Да, все делают простые кулинарные ошибки.Например, что-нибудь простое, например, переваривание грибов или поджаривание зерен и специй. Ниже читатель Ли Рамерт Баттен признается, что помощник редактора кулинарии Рик Мартинес испортил маслянистый айоли. Вот совет Мартинеса, чтобы такого больше никогда не повторилось. Добро пожаловать в Effed it Up.

Дорогой Рик,

Я терплю неудачу всякий раз, когда пытаюсь приготовить майонез или айоли. Некоторое время это выглядит хорошо, а затем внезапно это происходит. БАМ! Масляный беспорядок. Что я делаю неправильно?

Спасибо,
Ли


Уважаемый Ли,

Похоже, вы, возможно, немного потеряли терпение и в конце налили слишком много масла, и, к сожалению, вы не можете спешить с наукой.Эти поверхностно-активные вещества всегда будут побеждать. Поверхностно-активное вещество — это научное название эмульгатора, также известного как нечто, что связывает молекулы воды и масла вместе и не дает им разделиться, как дешевый винегрет. Простая правда в том, что вы должны наливать медленно и быстро взбивать. Если вы нальете слишком много слишком быстро, эмульсия разобьется, и у вас останется что-то похожее на яичницу-болтунью, плавающую в масляном пятне. Валовой!

Но я открою вам небольшой секрет: у каждого хорошего повара был жирный, грязный момент майонеза (или три).Чтобы овладеть техникой, нужно время. Но, обладая небольшой силой предплечий для серьезного взбивания, вы будете мастером самого сливочного майонеза и айоли в городе.

Во-первых, основы. В чем разница между майонезом и айоли? Майонез , как выразился Larousse Gastronomique , представляет собой «холодный эмульгированный соус, состоящий из смешанных вместе желтков и масла». Айоли — это эмульгированный соус, который должен содержать чеснок и оливковое масло.Название айоли даже означает «масло и чеснок» на каталонском и провансальском языках. Технически говоря, майонез может быть айоли (если в нем есть чеснок и оливковое масло), а айоли может быть майонезом (если в нем есть желток). Теперь большинство рецептов и поваров рассматривают более рыхлую, более похожую на соус чесночную эмульсию с оливковым маслом и айоли; нейтральное масло и отсутствие чеснока — признаки того, что это майонез.

Картофель с айоли из томатов и чипотле — это образ жизни. Фотография: Alex Lau

Alex Lau

Для наших целей мы собирались использовать одну технику , чтобы сделать обе .Когда я работал в ресторанах, мне приходилось делать галлоны (g-a-l-l-o-n-s!) Айоли и майонеза каждую неделю. Для его изготовления мы использовали Robot Coupe (промышленный кухонный комбайн) и Hobart (колоссальный стоячий миксер). Но для домашнего повара, если вы не делаете кварту или больше, приборы просто не подойдут. Один яичный желток в кухонном комбайне или блендере окажется слишком низко под лезвиями и пропустит все действия. Лучше всего использовать миску и венчик. (Хотя, если вы беспокоитесь о том, чтобы заполучить предплечья Popeye, ручной миксер сделает свое дело.)

Важно, чтобы вы закрепили чашу, прежде чем делать что-либо еще. В большинстве рецептов вам будет предложено использовать влажное полотенце для создания кольца в форме пончика, в котором будет находиться миска.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.