Как приготовить баранью печень чтобы была мягкая и сочная: Печень баранья в сметане — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Как приготовить баранью печень — Здоровое питание

Печень баранья: рецепты от опытных кулинаров

Среди наиболее популярных субпродуктов, по мнению специалистов, на первом месте в списке стоит печень баранья. Рецепты приготовления ее достаточно просты и не требуют от кулинара особых навыков. Даже начинающая хозяйка сможет освоить любой из предлагаемых способов. Обычно печень принято тушить или жарить. Для примера можно рассмотреть несколько наиболее популярных вариантов.

Печень с овощами

В восточных странах настоящим деликатесом считается именно печень баранья. Рецепты приготовления здесь главным образом рассчитаны на то, чтобы максимально подчеркнуть вкус этого достаточно нежного продукта. В качестве отличного примера можно подробно рассмотреть вариант тушения печени с овощами.

Для приготовления такого блюда потребуется:

на 800 грамм говяжьей печенки — 4 помидора, 3 болгарских перца, 2 луковицы, соль, пучок зелени, 1 перчик чили, немного масла растительного и молотый черный перец.

Весь процесс проходит в несколько этапов:

  1. Сначала печень надо вымыть и тщательно обсушить бумажным полотенцем. После этого ее нужно порезать кубиками величиной 3 сантиметра, посыпать перцем, солью и оставить в таком состоянии мариноваться приблизительно на 10 минут.
  2. Это время можно потратить на измельчение овощей. Лук лучше порезать полукольцами, томаты – ломтиками, а перец сладкий – брусочками. Зелень можно просто произвольно порубить.
  3. Казан поставить на огонь и разогреть в нем растительное масло.
  4. В кипящий жир опустить подготовленную печень и слегка обжарить ее при постоянном помешивании пару минут, пока мясо не посветлеет.
  5. Поверх печени выложить овощи в определенной последовательности: лук – помидоры – перец. Посыпать все зеленью и положить чили. После этого казан нужно накрыть крышкой, сделать пламя огня поменьше и оставить продукты в таком положении на 20 минут.
  6. По истечении времени следует открыть крышку, добавить соль, перец и после тщательного перемешивания на большом огне дать продуктам покипеть еще 3-4 минуты.

В результате получается очень мягкая и нежная печень баранья. Рецепты приготовления могут различаться между собой исключительно набором выбранных специй. К примеру, хмели-сунели или универсальная овощная приправа только усилят и без того приятный аромат.

Национальные традиции

В караимской кухне тоже есть блюда, в которых главным ингредиентом является печень баранья. Рецепты приготовления их очень похожи на предыдущий вариант. Один из способов также содержит овощи. Для работы требуется иметь:

0,5 килограмма печени барашка, столько же томатов, немного соли, 1 луковицу, сахар, 100 грамм топленого масла, перец молотый и 2 столовые ложки пшеничной муки.

Готовится блюдо достаточно быстро:

  1. Сначала печень необходимо вымыть, очистить от пленок и порезать на куски. После этого их надо поперчить, посолить, обвалять в муке, а затем немного обжарить до появления приятного розового оттенка.
  2. Отдельно на сковороде обжарить лук с томатами. После этого залить овощи водой и ввести оставшиеся специи. Это будет ароматная основа блюда.
  3. Переложить на сковороду печень, перемешать продукты и оставить их тушиться на 25 минут.

Результат непременно доставить удовольствие даже тем, кто совсем не любит субпродукты.

«Думба-джигар»

На Востоке люди знают толк в мясных блюдах. Самым популярным вариантом этого продукта у них является, конечно же, шашлык. Причем в качестве главного ингредиента не обязательно должна быть само мясо. К примеру, узбекам очень нравится, когда на шампуре находится именно баранья печень. Рецепты приготовления этого блюда зависят от места, где проживает повар. В каждом городе или поселке есть свой индивидуальный вариант.

Для национального узбекского «думба-джигара» необходимо:

500 грамм свежей печени, 300 грамм сала барашка, по 1 чайной ложке соли и зиры, а также 2 столовые ложки рубленой кинзы.

Готовится все очень просто:

  1. С промытой печени удалить все пленки, чтобы они не мешали хорошей прожарке продукта. После этого ее надо порезать достаточно крупными кубиками по 4 сантиметра и сложить в отдельную глубокую емкость.
  2. Туда же добавить соль, кинзу и оставить продукты на 15-20 минут.
  3. В это время надо нарезать сало. Правда, кусочки его должны быть уже чуть меньшего размера.
  4. Нанизать печень на шампуры, чередуя ее изредка кусками сала, и готовить на углях в течение 15 минут.

Такой шашлык получается на удивление нежным и очень сочным.

Блюдо со сливочным ароматом

Если в ожидании гостей нужно быстро приготовить что-нибудь вкусное и необычное, то лучше всего для этого подойдет печень баранья. Рецепты приготовления со сметаной – это прекрасная возможность добавить субпродукту приятный сливочный аромат.

Для приготовления потребуются следующие компоненты:

на килограмм печени — 4 столовые ложки муки, немного соли, банка сметаны, 5 зубков чеснока и молотый перец.

Процесс приготовления состоит из нескольких стадий:

  1. Сначала печень надо порезать ломтиками средней величины, обвалять их в муке и обжарить в масле до золотистого цвета. Термическая обработка должна длиться всего лишь несколько минут, чтобы продукт не стал жестким.
  2. После этого нужно добавить специи, измельченный чеснок, сметану, 200 миллилитров воды и оставить печень тушиться минут на 20 на среднем огне.

Перед тем как накрывать на стол, такую печенку нужно выложить на тарелку и обильно посыпать зеленью. Блюдо можно кушать как с гарниром, так и без него.

Быстрый завтрак

Есть еще много интересных блюд, для которых может пригодиться печень баранья. Рецепты приготовления, фото и полезные советы – это то, что необходимо каждой хозяйке, чтобы пополнить свой профессиональный багаж. Начинающим кулинарам можно порекомендовать начать с самого простого. Это паштет.

Для его приготовления потребуется:

0,5 килограмма печени барана, соль, пачка масла сливочного, 2 луковицы и молотый перец.

Чтобы сделать все правильно, необходимо выполнять работу по шагам:

  1. Субпродукт промыть и порезать достаточно крупными кусками.
  2. Переложить их в глубокую сковороду и обжарить с добавлением половины имеющегося масла. Остальная часть нужна будет на последнем этапе.
  3. Лук покрошить любым удобным способом и также отправить на сковороду вместе с солью и перцем. Температурную обработку надо вести до тех пор, пока он окончательно не размягчится. В то же время нужно отрегулировать силу пламени, чтобы печень не пригорала.
  4. Готовую смесь переложить в миску и измельчить, воспользовавшись блендером.
  5. Добавить остатки масла и превратить продукты в однородную массу.

После этого паштет нужно на время отправить в холодильник, чтобы он, как следует, остыл. Теперь приготовить завтрак не составит особого труда. Останется только намазать ароматной смесью кусочек мягкого черного или белого хлеба. Получается не только очень вкусно, но еще и полезно.

Привычный вариант

Для каких еще блюд может пригодиться печень баранья? Рецепты приготовления: жареная и тушеная считаются самыми популярными. Огромное количество разных вариантов порой сбивает с толку. Чтобы не ошибиться, лучше воспользоваться проверенным способом и просто правильно пожарить субпродукт.

Для этого понадобится:

баранья печень, растительное масло перец и соль.

Для приготовления блюда нужно:

  1. Свежую охлажденную печень хорошо промыть, удалить с ее поверхности защитную пленку и вырезать все желчные протоки.
  2. Продукт порезать на несколько частей.
  3. Каждый кусок посолить, посыпать перцем и обжарить с двух сторон до тех пор, пока на поверхности не перестанут выделяться капельки крови.

Блюдо готово. Теперь его можно перекладывать в порционные тарелки и подавать на стол. А в качестве гарнира лучше всего подойдет отварной картофель, лук, жареный во фритюре, или свежие томаты. В принципе, можно кроме зелени ничего и не добавлять.

Источник: https://autogear.ru/article/259/469/pechen-baranya-retseptyi-prigotovleniya-ot-opyitnyih-kulinarov/

Баранья печень: описание, польза и вред

Для того чтобы жить, человеку необходимо правильно и полноценно питаться. Повседневный рацион состоит из разных продуктов, один из которых — мясо.

Его важность в том, что оно насыщает организм большим количеством энергии, а также витаминами, жирами, белками и другими полезными веществами. Россия и европейские страны предпочитают куриное мясо, свинину и говядину, однако есть и люди, неравнодушные к баранине.

Сейчас активно используется не только мясо, но также жир и баранья печень, которая по всем характеристикам не уступает говяжьей.

Полезные и вредные свойства бараньей печени

Этот продукт имеет много общих составных компонентов с сердцем и легкими. Из мяса можно приготовить множество вкусных блюд, к примеру, баранину с овощами. Инетесрно, что большую часть рецептов с бараньей печенью можно найти не в кавказской, а в греческой кухне.

Прежде чем включать подобное мясо в рацион, необходимо знать, какая польза существует от бараньей печени, сердца, лёгких и какой вред они способны причинить.

Состав бараньей печени

Мясо этого вида славится своей энергетической ценностью. Уникальность печени барана в том, что она содержит в себе огромное количество белков животного происхождения, которые нужны для нормальной работы всего организма. С другой стороны мясо имеет минимальный показатель жиров. Это предоставляет возможность есть разнообразные блюда с добавление лука и масла (подсолнечного, оливкового и т.д.) и не переживать о работе сердца и сосудов, а дамам — ещё и о фигуре.

Баранья печень, легкие и почки бараньи отличаются от всех остальных мясных продуктов низким количеством калорий. В среднем этот показатель идентичен весу 50 г — 50 ккал. Если человек придерживается определённой диеты и ему необходим максимально точный показатель, нужно смотреть, насколько жирной будет употребляемая баранья печень. При этом если продукт правильно приготовить, придерживаясь всех рецептурных указаний, его можно будет использовать для диетического питания.

Баранья печень также славится наличием множества витаминов, минералов и иных полезных микроэлементов в составе продукта. В ней присутствуют витамины группы В, А, РР и С (аскорбиновая кислота), вдобавок к этому в больших количествах содержатся следующие минеральные вещества:

  • калий;
  • фосфор;
  • кальций;
  • железо;
  • магний.

Ещё в состав печени и сердце барана входит особый по своим характеристикам элемент — гепарин. Уникальность его в том, что он в благоприятным образом влияет на кровообращение и состав крови. Плюс к этому он нормализует показатель свёртываемости, что в значительной мере уменьшает риск развития таких заболеваний, как инсульт и инфаркт Миокарда, поэтому люди, у которых есть предрасположенность к подобным заболеваниям, должны в свой рацион добавить баранью печень или паштет из субпродуктов.

Польза

Печень – кладезь витаминов и полезных микроэлементов, которые благоприятно влияют на работу не только сердечно-сосудистой системы, но и на функционирование всех внутренних органов человека. Высокое содержание Fe (Железо) предотвращает развитие анемии, так как нормализует показатель гемоглобина в крови.

Систематическое употребление блюд из печени или лёгких барана также приносит пользу мышечной системе и крепости костей. Особенно это важно для детей, ведь они находятся в стадии роста, поэтому организму необходима дополнительная витаминная подпитка, помогающая нормальному физическому и физиологическому развитию. Нередко в школьных столовых дают котлеты, приготовленные из печени.

Питание с использованием печени важно еще и для профессиональных спортсменов: минералы, которыми богаты легкие и печень, помогут за минимальные сроки нарастить внушительную мышечную массу.

Вдобавок употребление субпродуктов помогает бороться с вирусными и прочими инфекционными заболеваниями (укрепляет иммунитет), гарантирует дополнительный прилив энергии и снабжает человеческий организм дополнительными жизненными силами.

Диетический продукт

Баранья печень из-за особенностей состава является одним из самых популярных диетических продуктов, поэтому многие люди, тщательно следящие за состоянием своей фигуры, употребляют не только курицу, но и баранину без каких-либо опасений. Приготовленная на пару печень или тушёное с овощами лёгкое будут хорошей энергоёмкой подпиткой, которая очень быстро дарит чувство насыщения. Диетологи рекомендуют в качестве гарнира использовать крупы (каши).

Баранья печень — диетический продукт

Введение в рацион блюд подобного типа целесообразно как профилактическая мера, особенно хорошо это для тех, кто имеет проблемы с фигурой. Главное условие использования — правильная готовка. Лучше всего воздержаться от большого количества масла для обжарки. Ещё специалисты советуют следить за тем, что берётся как дополнительный ингредиент. Отличное диетическое блюдо — печенка на пару с добавлением специй и овощей.

Сохранение полезных веществ во время готовки

Употребление бараньей печени без предварительной термической обработки невозможно. Но продукт содержит множество полезных веществ, которые необходимо сохранить после обработки. Высокие температуры полностью уничтожают и разрушают витамины, поэтому готовое блюдо из баранины приносит в разы меньше пользы, чем сырой продукт.

задача повара — минимизировать потерю в процессе приготовления. Для этого рекомендуется готовить продукт в скороварке или пароварке. Эти устройства были созданы именно для подобных целей.

Ещё один щадящий способ приготовления — тушение в томатном или сливовом соусе. Но в таких случаях нужно соблюдать рецептуру, оптимально расходуя время на готовку.

Для полноценной готовки, чтобы печень, сердце или легкое стали мягкими, нужно снять с них все плёнки и порезать на небольшие по размеру кусочки.

Отрицательные стороны употребления субпродукта

Вред от использования продукта минимальный. Свежая печень, как и легкое, не имеет особых противопоказаний к употреблению, то есть она не несёт вред организму, если употреблять её в нормальных дозах. Некоторые блюда специалисты рекомендуют даже для детей, поэтому все негативные стороны основываются на качестве.

Довольно часто продавцы под видом хорошего товара, продают некачественную продукцию. Чтобы не пополнить ряды обманутых покупателей, не стоит покупать замороженную продукцию, ведь хранение в морозилке негативно влияет на сам продукт, снижая его полезные свойства.

Нередко в магазинах замороженная печень размораживается и замораживается повторно. Если выбор пал на подобный продукт и иного выхода нет, тогда необходимо провести тщательный визуальный осмотр.

Продукция должна быть насыщенно-коричневого оттенка, и после нажатия на неё она быстро восстановит первоначальную форму.

Печень. Польза вред печени, виды обзор. Кому показано употребление печени, противопоказания.СубПродукты для Бодибилдера (Печень, Сердце)Чем отличается говяжья печень от свиной. Простой и правильный рецепт приготовления

Готовка бараньей печени требует от человека чёткого соблюдения инструкций. Только при таком развитии событий человек сможет подпитать организм полезными веществами. Хорошо приготовленное блюдо дарит приятное послевкусие без отрицательных моментов в виде тяжести в желудке или отравления.

Источник: https://FermoVed.ru/ovtsyi/baranya-pechen.html

Печень баранья: рецепты приготовления от опытных кулинаров

Среди наиболее популярных субпродуктов, по мнению специалистов, на первом месте в списке стоит печень баранья. Рецепты приготовления ее достаточно просты и не требуют от кулинара особых навыков. Даже начинающая хозяйка сможет освоить любой из предлагаемых способов. Обычно печень принято тушить или жарить. Для примера можно рассмотреть несколько наиболее популярных вариантов.

Как приготовить баранью печень | Сделай все сам

Блюда, приготовленные из бараньей печени, исключительно распространены в греческой кухне и отличаются характерным интенсивным вкусом. Печень поджаривают, тушат с грибами и подают с разными гарнирами и соусами.

Вам понадобится

  • Для первого рецепта:
  • баранья печень – 500 г;
  • мясной бульон – 1 литр;
  • длиннозерный рис – 400 г;
  • соль – по вкусу;
  • сливочное масло – 80 г;
  • лук – 2 шт;
  • десертное вино – 200 г;
  • чеснок – 2 дольки;
  • лавровый лист – 2 шт;
  • гвоздика – 5 шт;
  • черный молотый перец – по вкусу;
  • помидоры – 6 шт.
  • Для второго рецепта:
  • баранья печень – 500 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • петрушка – 1 пучок;
  • оливковое масло – 4 ст. ложки;
  • свежие грибы – 300 г;
  • куриный бульон – 500 г.

Инструкция

1. Для приготовления «Бараньей печени по-афински» вскипятите 1 литр мясного бульона и всыпьте в кастрюлю 400 граммов длиннозерного риса. Добавьте соль по вкусу, размешайте и варите на небольшом огне под крышкой около 25 минут.

2. Промойте в холодной воде 500 граммов бараньей печени, снимите с нее пленку и удалите желчные протоки. А после этого нарежьте небольшими ломтиками. Разогрейте в сковороде 40 грамм сливочного масла, добавьте печень и обжарьте ее на среднем огне в течение 10 минут, непрерывно помешивая.

3. В большую кастрюлю положите 40 граммов сливочного масла, разогрейте его и добавьте 2 луковицы, нарезанные тонкими полукольцами. Обжаривайте до золотистого цвета, позже чего влейте 200 граммов десертного вина, добавьте 2 дольки чеснока, натертые на мелкой терке, а также 2 лавровых листа, гвоздику, соль и черный молотый перец по вкусу.

4. Ошпарьте кипятком 6 помидор, снимите с них кожуру и превратите в пюре с поддержкой блендера, позже чего разместите его в кастрюлю с луком и тушите все совместно на протяжении 5 минут. В получившийся соус добавьте обжаренную печень, доведите до кипения и отключите огонь. Готовый рис переложите на блюдо, полейте соусом, а сверху разместите ломтики печени.

5. Приготовьте баранью печень с грибами. Для этого пропустите через пресс 4 зубчика чеснока и огромно нашинкуйте зелень петрушки. Баранью печень нарежьте на порционные куски и запанируйте в муке, а после этого обжарьте на оливковом масле с 2-х сторон.

6. Порежьте мелкими кубиками 300 грамм свежих грибов и обжарьте их совместно с чесноком на отдельной сковороде, заблаговременно разогрев в ней 2 столовые ложки оливкового масла. Через 5 минут влейте 500 граммов куриного бульона, добавьте печень и тушите все совместно около 7 минут. Готовое блюдо подавайте с картофельным пюре, посыпав печень зеленью петрушки.

Баранья корейка (спинная часть баранины) считается одним из роскошных блюд. Подготавливается она стремительно, и совладать с приготовлением этого мяса может даже начинающая хозяйка. Блюда из бараньей корейки неизменно получаются нежными и сочными.

Вам понадобится

  • Для запеченной бараньей корейки:
  • 1 кг бараньей корейки на кости;
  • 3 столовых ложки растительного масла;
  • чайная ложка соли;
  • чайная ложка черного молотого перца;
  • тимьян;
  • майоран;
  • орегано;
  • розмарин.
  • Для бараньей корейки в фольге:
  • 2 кг нежирной бараньей корейки;
  • 3 луковицы;
  • морковь;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 4 стебля лука-порея;
  • 2 стакана молока;
  • черный молотый перец;
  • зелень петрушки;
  • соль.

Как варить печень баранью

В кастрюле баранью печень варить 7 минут после закипания воды.

В мультиварке баранью печень варить 15 минут на режиме «Варка на пару».

В пароварке баранью печень варить 15 минут.

Как варить баранью печень

1. Баранью печень разморозить, если она была заморожена. 2. Ошпарить печенку кипятком. 3. Снять плёнку с помощью ножа. 4. Поставить кастрюлю с водой на огонь. 5. Довести воду до кипения, положить печень; если вода не покрывает печенку — добавить кипяток.

6. Варить печень 7 минут после повторного закипания воды.

При варке в воду не добавляют соль, чтобы баранья печенка не стала жестче. Солят уже готовое блюдо с бараньей печенкой. Для варки пригодна только свежая или охлаждённая печенка — замороженная печёнка будет жёсткой, её лучше использовать для приготовления котлет или изделий с использованием фарша из говяжьей печенки.

Баранья печень считается диетическим продуктом, т.к. её калорийность — всего 101 ккал/100 грамм.

Баранья печень с овощами

Продукты Баранья печень — 500 грамм Лук репчатый — 1 штука Морковь — 1 штука Перец горошком — 10 штук Лавровый лист — 1 штука Соль — половина столовой ложки

Вода для варки — 1 литр

Подготовка продуктов 1. 500 грамм бараньей печени вымыть под струей холодной воды. Разрезать не надо. 2. 1 луковицу очистить от сухих оболочек и разрезать пополам.

3. 1 морковь очистить от кожуры и разрезать поперек на 4 части.

Варка бараньей печени в кастрюле 1. В кастрюлю налить 1 литр холодной воды, положить половинки лука, морковь и 10 горошин черного перца. 2. Поставить кастрюлю на средний огонь, довести воду до кипения. 3. В кипящую воду положить баранью печень, вновь довести воду до кипения. 4. Ложкой тщательно убрать пену, образовавшуюся при варке. 5. Убавить огонь, варить баранью печень 15 минут на маленьком огне. 6. Добавить половину столовой ложки соли и 1 лавровый лист. Варить еще 5 минут.

Баранья печень готова.

Варка бараньей печени в мультиварке на пару 1. В чашу мультиварки налить 800 миллилитров воды, положить перец горошком, половинки лука и лавровый лист. 2. Цельный кусок бараньей печени посолить и положить на поддон для варки на пару, рядом выложить морковь.

3. Время приготовления 15 минут на режиме «Варка на пару».

Баранья печень, приготовленная на пару, сохраняет все полезные вещества и считается диетическим продуктом. Для гарнира можно использовать сваренную на пару морковь.

Как варить суп из бараньей печени

Продукты Баранья печенка — 400 грамм Бараньи кости — 600 грамм Репчатый лук — 3 большие головы Морковь — 2 крупных Корень петрушки — 1 штука Петрушка — 1 пучок Сливочное масло — 3 столовые ложки Лавровый лист — 1 лист Шафран молотый — 1 чайная ложка Молоко — 1 стакан Мука — 6 столовых ложек Желток — 2 штуки Чёрный молотый перец — 1 чайная ложка

Соль — 1 столовая ложка

Как варить суп из бараньей печени 1. В кастрюлю налить 4 литра воды, выложить бараньи кости, поставить кастрюлю на огонь. 2. После закипания воды добавить соль, перец и лавровый лист. 3. Варить костный бульон в течение 2 часов, затем процедить бульон. 4. Печень очистить от плёнки и помыть. 5. Обсушить печень и нарезать тонкими брусочками. 6.

Морковь и корень петрушки очистить и нарезать тонкими кружочками. 7. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко нарезать. 8. На сковородке растопить сливочное масло, выложить печенку, репчатый лук, морковь и корень петрушки. 9. Жарить овощи 5 минут на среднем огне, посолить и поперчить, влить полстакана воды и тушить под крышкой ещё 7 минут. 10.

Молоко влить в кастрюльку, смешать с молоком и яичными желтками, влить 6 столовых ложек воды и перемешать. 11. Кастрюльку с молочной смесью поставить на тихий огонь, довести до кипения и выключить. 12. Овощи протереть через сито или измельчить блендером, выложить в молочную смесь, перемешать. 13.

В горячий костный бульон влить получившееся пюре, добавить специи, посолить по вкусу и варить 3 минуты на тихом огне, помешивая. 14. Петрушку помыть, обсушить и мелко нарезать.

Подавать суп с бараньей печенью, посыпав петрушкой.

Источник: https://nevkucnogo.net/kak-varit-pechen-baranju.html

Баранья печень

Любопытно, что баран – одно из первых одомашненных животных.  За историю существования овец рядом с человеком, было создано немало блюд, которые создают сердцевину азиатской кухни. Очень широко используются в ней и субпродукты. И хотя мясо овец и баранов близко по составу с говядиной, баранья печень занимает особое место в кулинарии.

Достоинства бараньей печени

Ее польза заключается в лечебном действии на организм. В ней немного белка (около 18%), она низкокалорийна (сравнима с куриной грудкой), и содержит мало жира (до 3% от веса). Наличие витаминов А, группы В, калия, магния, фосфора обуславливает благотворное действие на обмен веществ человека. Но главное — в ней высокое содержание железа, что способно лечить анемию и восстанавливать кроветворную функцию организма.

Удивительно, но в бараньей печени присутствует гепарин — вещество, понижающее вязкость крови и, следовательно, предохраняющее от инфарктов и инсультов. Таким образом, баранья печень способна лечить, оздоравливать, насыщать и быть при этом невероятно вкусной. Стоит сказать, этими достоинствами обладает исключительно свежий продукт, не подвергавшийся замораживанию – размораживанию.

Определение свежести продукта

Печень, как любой белковый продукт, должна быть исключительно свежей, поскольку относится к разряду скоропортящихся продуктов. Она не должна содержать кровяных сгустков и желчного пузыря. Поверхность свежей печени покрыта влажной, слегка блестящей пленкой, Цвет среза характерно коричнево-красный, а структура такова, что после надавливания след быстро выравнивается. Поскольку после замораживания свежесть печени проверить сложно, то желательно ее приобретать свежую.

Сроки хранения печени

При температуре 18-20 градусов печень может храниться не более полусуток; при 3-5 градусах — не более трех; в замороженном виде — около трех месяцев. Цвет печени также влияет на вкусовые свойства приготавливаемых блюд. Чем светлее продукт, тем более нежным и гармоничным будет вкус блюда.

Есть несколько кулинарных секретов, которых следует придерживаться, чтобы блюда из печени были всегда вкусными.

Четыре секрета приготовления печени

  • Горечь исчезнет, если ее вымочить в молоке;
  • Перед обжариванием печень не солят, чтобы она не была жесткой;
  • Для улучшения вкуса стоит посыпать печень сахаром. Солят печень в конце готовки;
  • Лучшее масло для обжаривания или тушения-сливочное. Вкус готового блюда будет особенно нежным.

Приготовление жареной печени

Самый распространенный способ приготовления бараньей печени — это обжаривание в масле. Масло можно использовать оливковое, сливочное либо любое растительное. Итак, последовательность действий:

  • Печень очищается от пленок, крови, желчных протоков.
  • Моется, просушивается бумажным полотенцем и нарезается кубиками, пластинками — по желанию. На этом этапе неплохо добавить смесь перцев, пряные травы.
  • Обвалять кусочки в муке, тогда образовавшаяся при термообработке корочка сохранит внутри нежнейшую текстуру продукта.
  • Обжариваются кусочки недолго-две-три минуты; солится печень в конце.

Подается блюдо с зеленью, кашами, овощами. Печень благодарно оттеняется практически любыми гарнирами.

Паштет

Печеночный паштет — это великолепное блюдо, любимое детьми и взрослыми, использующийся как самостоятельное блюдо и в виде наполнителей для праздничных корзинок, бутербродов, пирогов и пирожков.

Составляющие:

  • лук — на одну небольшую, до килограмма, печень берется две-три больших луковицы;
  • морковь — половина от количества лука;
  • смесь перцев, пряные травы, сахар, соль;
  • 100 г сливочного масла;
  • 100 г любого бульона или воды.

Произвольно шинкуется лук, тонкими ломтиками режется морковь. На этом этапе к луку добавляется сахар. Жарят на сковороде до начала карамелизации лука. Когда лук приобретет золотистый цвет, кладут нарезанную ломтиками печень и обжаривают с овощами до полуготовности. После добавляется бульон и тушится еще несколько минут. После остывания кладут сливочное масло кусочками и пюрируют блендером.

Рецептов печеночных паштетов великое множество. К паштетам можно добавлять самые разнообразные ингредиенты — фасоль, сыр, пряные травы. Очень хороши паштеты запеченные, с добавлением мяса, а также других субпродуктов. Но главное условие хорошего паштета — качество бараньей печени.

Источник: https://myasnuyray.com.ua/baranja-pechen-sekrety/

Шашлык из печени в жировой сетке – (BBQ Liver Wrapped in Caul Fat) — Вкусные заметки

«Три больших пирога и железный вертел с нанизанным на него ахсырфамбалом – шашлык из печенки, обернутым нутряным салом, – внесли младшие люди Сайнага, проворно и ловко стали они обносить гостей. Подносили они гостям рога, наполненные ронгом, и расставили по столам большие двуухие кувшины, в которых пенилось черное алутон-пиво.»

«Сказания о нартах» (Пер. с осетинского Ю.Либединский).

О шашлыке из субпродуктов – ахсырфамбале – упоминается еще в «Сказаниях о нартах». Бараньи легкие, печень и сердце нарезались на кусочки, приправлялись и жарились над раскаленными древесными углями завернутые в жировую сетку. Древний способ приготовления придает блюду такую сочность и богатый вкус, что попробовав однажды, забыть невозможно. Отмечу, что подобно ахсырфамбалу  в Осетинской кухне, готовят шашлык из субпродуктов в некоторых других кухнях кавказских народов.

Магия? Да!

Что такое сальник (Caul fat) и почему его нужно использовать? Эта тонкая кружевная жировая мембрана используется для добавления сочности, усиления вкуса, придания желаемой формы различным полуфабрикатам из мяса. При приготовлении жир плавится медленно, сохраняя аромат и соки внутри куска.
Сальник – это жировая мембрана, которая окружает кишечник животных – свиньи, теленка, говядины, барашка и ягненка.

Свиные сальники, являются фаворитами среди шеф-поваров, потому что это имеют оптимальную консистенцию, аромат бекона. Говяжий сальник используется очень часто и повсеместно. Жировая сетка овцы или ягненка является наименее используемыми из-за грубой и комковатой текстуры.
Сальник (Caul fat) содержит 90% чистого жира. Попробуйте приготовить шашлык, колбаски, купаты.

Оберните постные кусочки мяса, субпродукты в сетку, и вы удивитесь, как поменяется вкус блюда!

Что приготовить?

— Обернуть мясной рулет, придав ему неповторимую форму, добавив сочности.— Приготовьте утиные грудки, ягненка, субпродукты: печень, почки, легкие, сердце.— Оберните картофель, овощи, грибы и зажарьте на мангале или гриле.

— Оберните колбаски, зажарьте на мангале или гриле.

Как выбрать и подготовить сальник

Сальник должен быть белого цвета без ярко выраженного неприятного запаха. Жировую сетку необходимо подготовить к употреблению: замочить в холодной воде с добавлением соли или небольшого количества уксуса (если запах все же присутствует).

Замачивание придает дополнительную эластичность кружевной жировой сетке. Сетку можно заморозить для хранения, не промывая. Оберните фольгой или пищевой пленкой и храните в морозильнике до двух месяцев.

Перед употреблением разморозьте в верхнем отделении в течение 12-24 часов, а затем подготовьте к приготовлению.

Где купить?

Купить сальник (Caul fat – жировую сетку) можно на рынке. Если вы «никогда не видели» чего-то в продаже, не значит, что этого нет! Спросите у продавца и закажите.

Давайте приготовим? Подавать будем с тремя осетинскими пирогами с сыром.

Источник: https://zernograd.com/recipe/shashlyk-iz-pecheni-v-zhirovoj-setke-aehsyrfaembal-bbq-liver-caul-fat/

Баранья печень — чем полезна и чем вредна

Питание для каждого человека является одним из важных факторов, напрямую влияющих на его здоровье. Повседневный рацион должен обязательно включать мясные продукты, насыщающие организм энергией, витаминами, белками, полезными жирами. Многие предпочитают употреблять баранину, причём не только мякоть мяса, но и внутренние органы, в том числе печень. Прежде, чем включить в свой рацион данный продукт, необходимо разобраться, какая существует от него польза, есть ли вред.

Что представляет собой данный продукт

Баранья печень отличается от других мясных продуктов тем, что имеет огромное количество полезных качеств, а также очень нежный, насыщенный, приятный вкус. Она относится к субпродуктам первой категории и славится энергетической ценностью. Содержит высокое количество белков, служащие основой здорового функционирования организма, минимальное количество жиров. Чем светлее будет её оттенок, тем мягче по структуре, вкуснее и ароматнее станет после приготовления.

Оказываемая польза

Печень включает целый клад витаминов, микроэлементов и минералов, положительно влияющие на сердечно-сосудистую систему, внутренние органы. Содержит калий, фосфор, магний, кальций, железо, медь, натрий.

Также в её состав входит особенный элемент —гепарин, отличительной чертой которого служит улучшение кровообращения. Дополнительно к этому, он приводит в норму показатель свёртываемости крови, что позволяет существенно снизить риск возникновения инсульта и инфаркта.

Поэтому если человек предрасположен к таким заболеваниям, необходимо обязательно включить в своё меню баранью печень.

Повышенное содержание железа препятствует развитию анемии. Это происходит за счёт нормализации уровня гемоглобина и других пигментов крови. А благодаря входящей в состав меди, снижаются воспалительные процессы организма. Системное употребление данного продукта оказывает существенную пользу костной, мышечной ткани, что очень важно растущему детскому организму для нормального физиологического развития.

Польза, оказываемая печенью, также важна для тех, кто занимается спортом. Благодаря высокому содержанию белков печень поможет нарастить мышечную ткань.

Употребление такого субпродукта помогает побороть вирусные, инфекционные заболевания, повышает иммунитет, обеспечивает дополнительной силой, энергией.

За счёт витаминизированного состава, она входит в число диетических продуктов. Поэтому люди, следящие за своим телом, могут смело включать в меню, не боясь набрать лишние килограммы. Главное правило — верно приготовить, не используя слишком много масла для обжарки.

Таким образом, выделяют следующие полезные свойства субпродукта:

  • Формирование мышечных волокон, происходящее за счёт содержания белков и аминокислот, не позволяющим им распадаться.
  • Выработка антител, укрепляющие иммунную систему.
  • Противовоспалительное свойство.
  • Усиление умственной активности, улучшение памяти, концентрации.
  • Очищение организма от токсинов.
  • Стимулирование желчного оттока.
  • Раскрытие и чистка кровеносных каналов от холестериновых бляшек.
  • Предотвращение развития тромбообразования.
  • Предупреждение развития сахарного диабета.
  • Улучшение показателей зрения.
  • Стимулирование правильного функционирования нервной и эндокринной системы.

Возможный вред

Несмотря на огромную полезность продукта, всегда может произойти обратный эффект. Особенно это касается пожилых людей с хроническими недугами, так как в ней содержатся экстрактивные вещества, не рекомендуемые лицам преклонного возраста.

Особенно важно, чтобы животное было молодым, а его корм здоровым и разнообразным, иначе печень вряд ли принесёт пользу. Потому что этот орган служит своеобразным фильтром организма и впитывает вредные вещества.

Чрезмерное употребление может нанести следующий вред:

  • Увеличение уровня холестерина в крови.
  • Обострение хронических заболеваний.
  • Негативное влияние при почечной недостаточности.

Не рекомендуется употреблять в пищу при индивидуальной непереносимости, появлении аллергической реакции, а также лицам, у которых диагностирован гепатит, панкреатит, холецистит, желчнокаменная болезнь, атеросклероз.

Беременным и кормящим женщинам желательно употреблять не чаще, чем раз в неделю.

Советы и как правильно выбрать

Необходимо знать о правилах выбора бараньей печени. Она относится к скоропортящимся продуктам, так как в ней высокое содержание жидкости, именно из-за этого следует выбирать только свежее.

Сначала следует подробно осмотреть снаружи — пленка, которой она покрыта, должна быть тонкой и немного влажной. Цвет среза может быть красного, либо коричневого оттенка, консистенция упругой и плотной, а после нажатия должна быстро возвращаться в исходное положение. При покупке замороженный продукт лучше избегать, в этом случае сложно определить свежесть.

Перед готовкой необходимо снять пленку и тщательно промыть. Она будет иметь особенно нежный вкус, если перед готовкой предварительно замочить в молоке.

задача в приготовлении — свести к минимуму потерю ценных качеств, поэтому лучший способ термической обработки — готовка на пару, либо тушение. Ни в коем случае нельзя пережаривать, иначе она станет сухой и очень жёсткой.

По советам диетологов лучшим гарниром к печени станут овощи, приготовленные на гриле, отварные крупы, картофель, макаронные изделия.

Заключение

Баранья печень относится к деликатесам, и пока не так популярна, как свиная или говяжья. Но, благодаря полезным свойствам, начинает уверенно входить в рацион многих людей, а также в меню ресторанов.

Приготовление и выбор бараньей печени требует от человека тщательного соблюдения правил и инструкций. Только в этом случае он сможет получить всю пользу от продукта, насытиться витаминами, полезными компонентами. Правильно приготовленное блюдо подарит приятный вкус и чувство насыщения без отрицательного воздействия на организм.

Источник: https://polzaivredno.ru/baranya-pechen-chem-polezna-i-chem-vredna/

Как приготовить баранью печень

Среди наиболее популярных субпродуктов, по мнению специалистов, на первом месте в списке стоит печень баранья. Рецепты приготовления ее достаточно просты и не требуют от кулинара особых навыков. Даже начинающая хозяйка сможет освоить любой из предлагаемых способов. Обычно печень принято тушить или жарить. Для примера можно рассмотреть несколько наиболее популярных вариантов.

Баранья печень — Вкусняха

Печень баранья – один из употребляемых в пищу внутренних органов барана (овцы). Отличается характерным насыщенным вкусом с горьковатым привкусом. Используется при приготовлении разнообразных тушеных, отварных и жареных блюд, как отдельно, так и вместе с другими пищевыми продуктами, а также используется в производстве различных колбасных изделий и мясных деликатесов.

Калорийность

В 100 граммах бараньей печени содержится около 100 ккал.

Состав

Химический состав бараньей печени характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, витаминов (A, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C), минеральных веществ (кобальт, селен, медь, йод, цинк, железо, сера, фосфор, калий, кальций, натрий, магний).

Как готовить

Благодаря привлекательному вкусу и простоте в обработке, баранья печень нашла достаточно широкое применение в кулинарии. Перечень блюд, при приготовлении которых используется данный субпродукт, чрезвычайно широк.

С бараньей печенью готовят разнообразные салаты, холодные и горячие закуски, супы, котлеты, запеканки, паштеты, колбасные изделия.

Кроме того, из нее нередко изготавливают фарш, который отлично подходит для использования в качестве начинки в пирогах.

В то же время при приготовлении блюд из бараньей печени следует учитывать ряд нюансов, что связано со специфическими особенностями данного пищевого продукта.

Одним из основных является недопустимость чрезмерного по длительности теплового воздействия, в особенности при тушении или обжаривании, в результате чего баранья печень становится сухой и жесткой. Кроме того, необходимо учитывать ее способность принимать на себя вкус и аромат других пищевых продуктов.

Впрочем, данную особенность стоит воспринимать, как достоинство. Это дает возможность придавать готовому блюду из бараньей печени определенные вкусовые и ароматические свойства.

Как подавать

Баранью печень подают чаще всего отдельно, дополняя блюда из нее гарнирами. В этой роли, как правило, выступают отварные, жареные и тушеные блюда из овощей, крупяных и макаронных изделий.

С чем сочетается

Баранья печень отлично сочетается с большинством овощей и специй, а также с грибами, кисломолочными продуктами, крупами, макаронными и хлебобулочными изделиями, рядом фруктов.

Как выбирать

Основным фактором выбора бараньей печени являются характерные особенности во внешнем виде данного субпродукта.

Прежде всего, это плотная и упругая консистенция, гладкая поверхность, а также равномерный окрас в темные оттенки красного, практически коричневого цвета.

Кроме того, качественная баранья печень отличается отсутствием желчного пузыря с протоками, а также внешних кровеносных сосудов и лимфатических узлов.

Хранение

В свежем виде и при комнатной температуре баранья печень может храниться не более 12 суток. В холодильнике этот субпродукт также не отличается длительными сроками хранения – до 2-3 суток.

Именно поэтому чаще всего баранью печень продают в замороженном виде, поскольку это дает возможность хранить продукт в течение нескольких месяцев.

При этом его размораживание следует осуществлять постепенно, избегая агрессивного теплового воздействия.

Полезные свойства

Своей популярности в кулинарии баранья печень во многом обязана химическому составу. У этого субпродукта он представляет собой кладезь разнообразных биологически активных веществ. Многие из них имеют жизненно важное значение для здоровья человека.

При этом большинство используемых при приготовлении бараньей печени способов кулинарной обработки предполагают использование достаточно умеренного теплового воздействия, благодаря чему блюда из нее выгодно отличаются значительной пищевой ценностью, а вместе с тем и полезностью для организма человека.

В частности, их употребление стимулирует процессы кроветворения и метоболизма, уменьшает негативное воздействие табака и алкоголя, улучшает работу сердечно-сосудистой, пищеварительной и центральной нервной системы, а также оказывает антиоксидантное, противовоспалительное и иммуностимулирующее воздействие.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, некоторые хронические и недавно перенесенные заболевания сердечно-сосудистой системы, необходимость в обязательной тепловой обработке перед употреблением, высокая вероятность наличия в химическом составе опасных для здоровья веществ.

Источник: https://vkysnjaha.ru/baranya-pechen.html

Ингредиенты:

  • Баранья печень – 400 гр.,
  • Лук репчатый сладкий или шалот – 1 шт.,
  • Чеснок – 2 больших зубца,
  • Зелень петрушки, резаная – 4 ст.л.,
  • Эстрагон (тархун) — 1 ст.л.,
  • Кервель (или укроп) –1 ст.л.,
  • Шалфей (можно без него или заменить базиликом) – 1 ст.л.,
  • Масло сливочное – 100 гр.,
  • Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Для маринада:

  • Молоко – 250 мл,
  • Вода – 250 мл,
  • Соль – 4 щепотки.

Готовим баранью печень так:

  1. Из печени удаляем пленки и жир, моем ее и нарезаем плоскими ломтиками толщиной с палец. 
  2. Соединяем молоко с водой, добавляем соль и перемешиваем до полного растворения соли. 

    Соль вытянет из печени лишнюю кровь, вода сделает печень более сочной, а молоко уберет горечь.

  3. Выкладываем печень в молочный раствор, накрываем крышкой, ставим в прохладное место и оставляем в таком состоянии минимум на полчаса, а желательно на 2 — 4 часа. 

Пока мясо замачивается, готовим соус

  1. Это соус, на основе резаной зелени, чеснока и лука называется «персилад». Итак, зелень промываем, обсушиваем и мелко нарезаем. 
  2. Чистим чеснок с луком и так же очень мелко рубим (чеснок желательно выдавить на прессе). 

    Соединяем зелень с луком и чесноком – это сухой соус, поэтому заправлять его ничем не нужно.

  3. Картофель отвариваем в кипящей воде до полуготовности (около 10 минут), а затем нарезаем кубиками. 

    Если картофель молодой, то его можно даже не чистить, а только тщательно вымыть, можно со щеточкой. Чтобы картофель сварился быстрее его можно нарезать сразу, до термической обработки. Чтобы гарнир и печенка приготовились одновременно, нам нужно одновременно две сковородки.

  4. Полуотваренный картофель отбрасываем на дуршлаг.
  5. В сковороде разогреваем 50 гр. сливочного масла, выкладываем в него картофель и обжариваем до готовности (около 8 минут на среднем огне), иногда помешивая. 
  6. За 3 минуты до готовности добавляем 2 – 3 ст.л. «персилада» и перемешиваем. 
  7. В другой сковороде так же разогреваем 50 гр. сливочного масла и греем его на тихом огне, пока оно не начнет коричневеть.

    После такого томления, сливочное масло приобретает приятный ореховый оттенок, который должен передаться печени. Такое масло во французской кухне называется «бернуазет».

  8. Выкладываем печень в сковородку и обжариваем на среднем огне 3 минуты с одной сторны. 
  9. Затем печень солим и переворачиваем. 
  10. Посыпаем «персиладом» и готовим еще 3 минуты, а затем добавляем немного горячей воды (50 мл), накрываем печень крышкой и готовим еще пару минут.

    Печень очень легко пережарить, от чего она станет «резиновой», поэтому обратите внимание на время жарки. В идеале печень должна получиться сочная внутри и с корочкой снаружи.

  11. Баранья печень готова, выкладываем ее на тарелку, сверху поливаем соусом из сковороды, а на гарнир – обжаренный картофель. 

Не солите печень сразу, так как соль вытягиваем при жарке влагу и она обезвожится, лучше всего это сделать, когда печень уже на половину прожарена, тогда корочка на поверхности будет препятствовать обезвоживанию изнутри.

 Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса — ставьте лайк!
Печать | Добавить

Источник: https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/vtorye-blyuda/myasnye/drugoe-myaso/item/3278-baranya-pechen.html

Как приготовить бараньи легкие и печень: советы

Еда и напитки 22 июня 2018

Баранина – мясо специфическое. Но еще меньше большинству известно о потрохах этого животного. Как приготовить баранье легкое и печень, и вовсе знают единицы. А на самом деле это очень вкусные ингредиенты, к которым можно подать гарнир из картофеля или же овощей.

Также стоит отметить и пользу этого продукта. Бараньи легкие – это кладезь белка. В них его столько же, сколько в говяжьей вырезке, а цена значительно ниже. Благодаря этому факту именно легкие рекомендуют употреблять детям и пожилым людям, они легче усваиваются, а также не содержат холестерина.

Как приготовить потроха? Список ингредиентов

Как приготовить баранье легкое и сердце? Достаточно просто и вкусно! К бараньим потрохам традиционно относят эти ингредиенты, а также печень, почки. Для приготовления вкусного гуляша нужно взять:

  • килограмм потрохов, можно использовать в любом соотношении;
  • 50 грамм оливкового масла;
  • столько же кальвадоса;
  • одну головку лука;
  • 200 мл белого сухого вина;
  • специи по вкусу, но не более 10 грамм, чтобы не перебить вкус продуктов.

Этот рецепт подсказывает, как приготовить бараньи легкие и все остальные части так, что домашние будут в восторге.

Приготовление потрохов

Все потроха тщательно промывают. Жир нужно срезать и выбросить, он не пригодится. Легкое режут на кусочки примерно по три сантиметра. На сковороду наливают масло и отправляют тушиться кусочки легкого. На это уйдет около двадцати минут.

Все остальные ингредиенты, кроме печени, отправляют в кастрюлю с кипящей водой и отваривают. Через двадцать минут отварные ингредиенты также режут кусочками и добавляют к легкому. Лук мелко крошат и тушат отдельно до мягкости. Добавляют его к остальным ингредиентам, кладут соль и специи.

Печень режут на кусочки и добавляют к потрохам. Тушат еще пять минут. Заливают алкоголем, оставляют еще минут на пять, чтобы половина вина испарилась.

Отличным гарниром может стать тушеный или отварной картофель. К нему кладут потроха, поливают получившимся соусом из мясного бульона и вина.

Как правильно отваривать легкое?

Как приготовить бараньи легкие? Самый простой вариант – это отварить. Однако делать это нужно правильно. В первую очередь при разделке этого субпродукта вырезают трахею, а затем каждое легкое делят на три-четыре куска. Затем легкое тщательно промывают водой, кладут в кастрюльку, придавливают сверху прессом, а затем заливают водой. Таким образом легкое вымачивается.

Как приготовить бараньи легкие? Они варятся достаточно долго, от полутора часов. При этом первую воду после закипания нужно слить. Когда продукт кипит, на поверхности может образовываться пенка, которую лучше снимать.

Вкусный гуляш с томатами

Что можно приготовить из бараньих легких? Самый простой вариант – это гуляш. Для него нужно взять:

  • 500 грамм легких;
  • крупную луковицу;
  • пару спелых томатов;
  • пару столовых ложек муки;
  • любые специи;
  • растительное масло для жарки.

Для начала легкие отваривают в течение двух часов. Пару столовых ложек бульона оставляют для дальнейшего приготовления.

Готовое легкое режут на кубики небольшого размера. На сковороду наливают растительное масло, лучше без запаха. Лук режут мелко, добавляют к легкому, посыпают мукой и специями, тщательно перемешивают. Обжаривают несколько минут.

Томаты очищают от кожицы, обдав кипятком. Мелко рубят или же пропускают через мясорубку, чтобы получилось пюре. Перекладывают легкие в кастрюлю, вливают пару столовых ложек бульона и кладут пюре из томатов. Варят еще минут пятнадцать. Подают с гарнирами из круп или же с картофельным пюре.

Вкусное блюдо в мультиварке

Как приготовить бараньи легкие в мультиварке? Для этого нужно взять:

  • 300 грамм легких;
  • столько же сердца;
  • 300 грамм печени;
  • пару луковиц;
  • одну крупную морковь;
  • четыре томата;
  • специи по вкусу, например, черный молотый перец и сладкую паприку.

Весь набор субпродуктов моют, срезают жир и режут на мелкие кусочки. Отправляют в чашу мультиварки.

Лук чистят и мелко режут, морковь трут на крупной терке, томаты чистят от кожицы и режут кубиками. Добавляют соль, необходимые специи и тщательно перемешивают. Готовят все на программе «Тушение» в течение полутора часов. В процессе приготовления все еще несколько раз перемешивают. Преимущества этого блюда в том, что все ингредиенты тушатся в соку, что дает им свой вкус и аромат. При подаче обязательно используют и образовавшийся соус.

Вкусные блюда в домашних условиях – это просто. Так, можно приготовить вкусный и питательный ужин из субпродуктов, например, из бараньего легкого или же печени. Также отлично сочетаются все виды потрохов с томатами и луком. Эти овощи придают мясу сочность и нежность.

Также стоит отметить пользу легких. Данный продукт имеет невысокую калорийность, при этом в нем огромное количества белка, что делает этот ингредиент незаменимым для тех, кто старается избавиться от лишних килограммов.

Тушеные субпродукты с овощами часто дают много сока, который превращается в нежный соус для гарнира.

Источник: https://monateka.com/article/280118/

Как приготовить баранью печень и легкое

Баранина – мясо специфическое. Но еще меньше большинству известно о потрохах этого животного. Как приготовить баранье легкое и печень, и вовсе знают единицы. А на самом деле это очень вкусные ингредиенты, к которым можно подать гарнир из картофеля или же овощей.

Также стоит отметить и пользу этого продукта. Бараньи легкие – это кладезь белка. В них его столько же, сколько в говяжьей вырезке, а цена значительно ниже.

Благодаря этому факту именно легкие рекомендуют употреблять детям и пожилым людям, они легче усваиваются, а также не содержат холестерина.

Приготовление потрохов

Все потроха тщательно промывают. Жир нужно срезать и выбросить, он не пригодится. Легкое режут на кусочки примерно по три сантиметра. На сковороду наливают масло и отправляют тушиться кусочки легкого. На это уйдет около двадцати минут.

Все остальные ингредиенты, кроме печени, отправляют в кастрюлю с кипящей водой и отваривают. Через двадцать минут отварные ингредиенты также режут кусочками и добавляют к легкому. Лук мелко крошат и тушат отдельно до мягкости. Добавляют его к остальным ингредиентам, кладут соль и специи.

Печень режут на кусочки и добавляют к потрохам. Тушат еще пять минут. Заливают алкоголем, оставляют еще минут на пять, чтобы половина вина испарилась.

Отличным гарниром может стать тушеный или отварной картофель. К нему кладут потроха, поливают получившимся соусом из мясного бульона и вина.

Вкусный гуляш с томатами

Что можно приготовить из бараньих легких? Самый простой вариант – это гуляш. Для него нужно взять:

  • 500 грамм легких;
  • крупную луковицу;
  • пару спелых томатов;
  • пару столовых ложек муки;
  • любые специи;
  • растительное масло для жарки.

Для начала легкие отваривают в течение двух часов. Пару столовых ложек бульона оставляют для дальнейшего приготовления.

Готовое легкое режут на кубики небольшого размера. На сковороду наливают растительное масло, лучше без запаха. Лук режут мелко, добавляют к легкому, посыпают мукой и специями, тщательно перемешивают. Обжаривают несколько минут.

Томаты очищают от кожицы, обдав кипятком. Мелко рубят или же пропускают через мясорубку, чтобы получилось пюре. Перекладывают легкие в кастрюлю, вливают пару столовых ложек бульона и кладут пюре из томатов. Варят еще минут пятнадцать. Подают с гарнирами из круп или же с картофельным пюре.

Как вкусно пожарить печенку: рецепт приготовления

Готовим по шагам:


Смешайте 2 части муки с одной частью копченой паприки. Соли не добавляем – посолим в конце.



У меня очень сладкий сорт лука, поэтому я чищу его, а затем нарезаю полукольцами. Если лук горький, нарежьте его точно так же, после чего обжарьте с растительным маслом до мягкости – ни в коем случае не пережаривайте, разве что до легкого золотистого цвета.



Петрушку промываем, обрываем листочки, стебли выбрасываем, а листики мелко рубим и отставляем в сторону.



Лук выкладываем на сервировочное блюдо – сырой или жареный – ровным слоем.



Сало или бекон нарезаем небольшими кусочками.



Обжариваем сало на сковороде на средне-малом огне – «до сухариков». Нам надо, чтобы вытопилось побольше жира, на котором будем обжаривать печенку.



Кусок печени вымачиваем в воде не менее часа, хорошо просушиваем салфетками, затем выкладываем на разделочную доску.



Печенку нарезаем полосками – не слишком толстыми и длинными, но и не слишком мелко: примерная толщина – 1–1,5 см, длина – 5–6 см.



Печеночные кусочки хорошо обваливаем в смеси муки с паприкой.



Со сковороды убираем выжарки сала, устанавливаем средний огонь и размещаем кусочки печени на сковороде. Обжариваем быстро – приблизительно по 3 минуты с каждой стороны. При прокалывании кровь не должна проступать. Если нет крови – значит блюдо готово!


Перевернув кусочки на другую сторону, солим их прямо в сковороде. Горячие куски выкладываем на подготовленное блюдо с луком. Если у вас лук сырой – тепла от горячих кусков хватит, чтобы его немного смягчить – этого достаточно для нежных сладких сортов лука.


Наконец, в жир на сковороде бросаем рубленый чеснок, оставшуюся паприку и яблочный уксус. Готовим, перемешивая, не более 1 минуты, а затем выливаем этот соус сверху на печеночные кусочки.


Посыпаем рубленой петрушкой – и подаем на стол, пока все горячее!

Приятного аппетита!

Как приготовить печень, чтобы удивить себя и домашних

Печень богата белком, витаминами и минералами и хорошо усваивается организмом. Тем не менее многие не любят её из‑за специфического вкуса. А при неправильном приготовлении продукт получается жёстким и сухим. Советы Лайфхакера помогут избавиться от всех этих недостатков и сделать из любого привереды печёночного фаната.

Как правильно выбрать печень

Чтобы блюдо получилось вкусным и полезным, нужно выбрать качественную и свежую печень. Сделать это довольно просто.

  1. Обратите внимание на внешний вид продукта. Печень должна быть упругой, мягкой, влажной и блестящей, без царапин и повреждений. Наличие пятен и кровяных сгустков недопустимо: они могут свидетельствовать о разрыве желчного пузыря, что автоматически делает продукт горьким.
  2. Цвет печени не должен быть ни слишком светлым, ни слишком тёмным. Хорошая говяжья печень имеет оттенок спелой вишни, свиная — красновато‑коричневый. Цвет куриной печени варьируется от светло‑коричневого до коричнево‑красного, а печень индейки тёмно‑красная.
  3. Свежая печень имеет сладковатый металлический аромат. Кислый запах свидетельствует о том, что продукт испорчен.
  4. На поверхности замороженной печени не должно быть излишков льда, а сама она не должна иметь оранжевого оттенка. Всё это говорит о том, что продукт либо несколько раз замораживали, либо переморозили.

Как подготовить печень

  1. Удалите все сосуды, жилы и плёнки. В случае с говяжьей печенью сделать это довольно просто. А чтобы ещё облегчить процедуру, можно несколько минут подержать продукт в тёплой воде. Плёнка свиной печени тоньше и отделяется сложнее. Попробуйте на 20 секунд оставить субпродукт в кипятке, а после снять плёнку, подцепив её за край ножом.
  2. Чтобы печень не горчила и стала мягкой, вымочите её в молоке, предварительно разрезав на части. Рекомендуемое время вымачивания — от 30 минут до нескольких часов.
  3. Пищевая сода тоже может размягчить печень. Достаточно обсыпать ей каждый кусок, подождать около часа и хорошо промыть.
  4. Продукт станет мягче и если его просто отбить молотком. Только, чтобы печень не расползлась, не забудьте поместить её в плёнку.
  5. Чтобы избавиться от горечи, отварите субпродукт 10–15 минут в слабосолёной воде перед приготовлением.

Как приготовить вкусную и сочную печень

  1. Замаскировать специфический печёночный вкус помогут продукты с сильными, ярко выраженными ароматами. Хорошим выбором станут лук, чеснок, перец чили и душистые травы, например тимьян или шалфей.
  2. Главное — не пережаривать печень. Чтобы она осталась сочной, достаточно держать каждую сторону на хорошо разогретой сковороде по 5 минут (или чуть меньше).
  3. Если перед обжариванием обмакнуть кусочки печени в муку или кляр, сок точно останется внутри.
  4. Сметана или сливки — верные друзья сочной и мягкой печени. Просто добавьте их при тушении и готовьте не более 20 минут.
  5. Последним пунктом и в списке, и во время приготовления будет соль. Она забирает влагу, поэтому добавлять её лучше в конце.

Что приготовить из печени

Печень, жаренная с луком

Фото: ArtCookStudio/Depositphotos

Ингредиенты
  • 900 г говяжьей печени;
  • 1½ стакана молока;
  • 60 г сливочного масла;
  • 2 большие луковицы;
  • 2 стакана муки;
  • соль, молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление

Нарежьте печень крупными кусочками и промойте под холодной водой, поместите в миску и залейте молоком. Оно должно полностью покрывать субпродукт. Вымачивайте печень минимум 40 минут.

Положите половину сливочного масла в большую сковороду и растопите на среднем огне. Добавьте нарезанный кольцами лук, обжаривайте его до мягкости 4–5 минут, а затем отложите на тарелку.

Разогрейте остатки сливочного масла на той же сковороде. Выньте печень из молока, обсушите бумажными полотенцами и обваляйте в смеси из муки, соли и перца.

Увеличьте огонь и обжарьте печень с двух сторон до румяной корочки. Верните лук на сковороду, убавьте температуру до средней и подержите блюдо на огне ещё 10–15 минут.

Оставшееся время приготовления зависит от ваших предпочтений, но всё-таки сильно зажаривать печень не стоит. Достаточно, чтобы она хорошо подрумянилась снаружи, а внутри осталась слегка розоватой.

Подайте на гарнир 🥔

Паштет из куриной печени от Джейми Оливера

Фото: rus7/Depositphotos

Ингредиенты
  • 300 г размягчённого сливочного масла;
  • 2 лука‑шалота;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 столовая ложка оливкового масла;
  • 400 г куриной печени;
  • несколько листьев шалфея;
  • 40 мл бренди;
  • морская соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 щепотка молотого мускатного ореха.
Приготовление

Выложите половину сливочного масла в жаропрочную кастрюлю и поставьте её на медленный огонь. Дождитесь, пока продукт растает (это займёт около 10 минут). Затем процедите топлёную массу в отдельную миску и дайте остыть. Для паштета потребуется только очищенное, жёлтое масло, светлые остатки нужно удалить.

Избавленные от кожицы лук и чеснок мелко нарежьте. Разогрейте на сковороде небольшое количество оливкового масла. Обжаривайте лук и чеснок на медленном огне до мягкости 7–10 минут, а затем переложите на тарелку.

Протрите поверхность сковороды бумажными полотенцами, увеличьте огонь и выложите печень с большей частью листьев шалфея. Обжаривайте печень с каждой стороны по 2 минуты, чтобы она подрумянилась снаружи и осталась розовой внутри.

Добавьте бренди. Будьте осторожны: спирт может вспыхнуть. Посолите, поперчите печень и тушите около минуты.

Снимите сковороду с огня, её содержимое вместе с луком и чесноком переместите в кухонный комбайн. Измельчите ингредиенты до состояния пюре. Добавьте мускатный орех и большую часть топлёного масла. Продолжайте измельчать до однородности.

Переложите паштет в заранее подготовленную ёмкость, посыпьте сверху листьями шалфея и с помощью ложки накройте остатками топлёного масла. Уберите блюдо в холодильник на час. По истечении этого срока паштет можно есть. Если не вскрывать верхний слой из масла, блюдо можно хранить до двух недель.

Приготовьте на ужин 🥗

Свиная печень со сливочно‑грибным рагу

Фото: iaroshenko.marina.gmail.com/Depositphotos

Ингредиенты
  • 3 столовые ложки свиного жира;
  • 500–600 г свиной печени;
  • 1 лук‑шалот;
  • 3 столовые ложки оливкового или сливочного масла;
  • 500 г свежих грибов;
  • 1 большая луковица;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 веточка тимьяна;
  • 2 листа шалфея;
  • 2 столовые ложки сухого хереса;
  • 50 мл сухого белого вина;
  • 250 мл куриного бульона;
  • 100 мл жирных сливок;
  • соль — по вкусу;
  • ¼ болгарского перца;
  • 2–3 веточки петрушки.
Приготовление

Разогрейте большую сковороду на сильном огне, положите свиной жир и, когда он расплавится, добавьте печень. Обжарьте её со всех сторон до коричневого цвета.

Подрумянившуюся печень переложите вместе с нарезанным луком‑шалотом в сотейник и потомите 20–25 минут. Когда она затвердеет (или когда кулинарный термометр покажет, что температура в самой толстой части продукта достигла 55 °С), уберите её с огня и оставьте в тёплом месте, прикрыв крышкой.

В большой кастрюле на среднем огне нагрейте масло, затем добавьте грибы. Когда они потемнеют и лишняя жидкость испарится, добавьте измельчённый лук и чеснок. Продолжайте готовить, пока грибы не размягчатся. Затем добавьте тимьян и нарезанные листья шалфея. Хорошо перемешайте и залейте в кастрюлю херес и белое вино.

Увеличьте огонь до максимума и дождитесь, когда из кастрюли выпарится половина жидкости. Добавьте бульон и готовьте рагу да загустения, вылейте туда сливки, перемешайте и подержите на огне ещё 4–5 минут. Попробуйте блюдо, посолите и при необходимости досыпьте ещё приправ.

Отдохнувшую и немного остывшую печень разрежьте на тонкие кусочки и смешайте с грибным рагу. Украсьте блюдо болгарским перцем и петрушкой.

Сохраните рецепты 🍄

Жареная печень с виноградом

Фото: skylinefree/Depositphotos

Ингредиенты
  • 1 лук‑шалот;
  • 70 г зелёного винограда;
  • 70 г красного винограда;
  • 1 веточка тимьяна;
  • 500 г куриной печени;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 50 мл портвейна или сладкого красного вина;
  • соль, молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление

Очистите и нарежьте кубиками лук‑шалот. Виноград разделите вдоль пополам и удалите косточки. Если семян в ягодах нет, оставьте их целыми. Снимите со стебля листики тимьяна. Печень крупно нарежьте.

На разогретом растительном масле 2–3 минуты подрумянивайте лук. Добавьте печень и жарьте её, помешивая, 4–5 минут. Влейте портвейн, всыпьте виноград и листья тимьяна, добавьте соль и перец по вкусу, хорошо перемешайте. Держите сковороду на огне ещё 2–3 минуты, пока не выпарится алкоголь. К готовому блюду подайте тосты.

Поэкспериментируйте 🍇

Хрустящая печень по‑турецки

Фото: Tminaz/Shutterstock

Ингредиенты
  • 500 г телячьей или говяжьей печени;
  • 200–300 мл растительного масла;
  • 7–8 столовых ложек муки;
  • соль — по вкусу;
  • сушёный острый перец и натуральный йогурт — по желанию.

Очистите печень от плёнок и прожилок и нарежьте длинными тонкими ломтиками. Промойте кусочки в холодной воде и обсушите.

Хорошо разогрейте масло в глубокой сковороде. Печень обваляйте в муке и обжаривайте небольшими партиями во фритюре по 1–2 минуты. Готовые кусочки выложите на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

Посыпьте печень солью и подайте с острым перцем и йогуртом в качестве соуса.

Сделайте дома 🐔

Грузинская горячая закуска кучмачи

Фото: lenyvavsha/Depositphotos

Ингредиенты
  • 300 г куриной печени;
  • 200 г куриных сердечек;
  • 1 луковица;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • соль, молотый чёрный перец — по вкусу;
  • ½ чайной ложки уцхо сунели;
  • ½ чайной ложки чабера;
  • 3–4 веточки кинзы;
  • ¼ граната.
Приготовление

Печень нарежьте на некрупные кусочки. Срежьте нижнюю жирную часть сердечек. Если они крупные, разрежьте их вдоль пополам. Лук очистите и покрошите полукольцами. Очистите и измельчите чеснок.

Разогрейте на сковороде смесь растительного и сливочного масел. Обжаривайте в ней лук на среднем огне 2–3 минуты. Всыпьте сердечки и жарьте 12–15 минут, периодически помешивая.

Выложите в сковороду печень, перемешайте и готовьте 5–6 минут. Когда она со всех сторон потемнеет, всыпьте чеснок, посолите, поперчите и добавьте специи. Хорошо всё перемешайте, накройте крышкой, уменьшите огонь и томите ещё 4–5 минут. Посыпьте блюдо нарезанной кинзой и зёрнами граната.

Отбивные из печени

Фото: iaroshenko.marina.gmail.com/Depositphotos

Ингредиенты
  • 400 г свиной печени;
  • 200–300 мл молока;
  • 100 г муки;
  • 1 чайная ложка сухого чеснока;
  • соль, молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 2 яйца;
  • 1 столовая ложка воды;
  • 3–4 столовые ложки растительного масла.
Приготовление

Печень очистите от плёнки и жил и нарежьте ломтиками толщиной 1 см. Залейте их молоком (оно должно полностью покрыть кусочки) и оставьте на 1–2 часа.

Муку смешайте с сухим чесноком, солью и перцем. Яйца взбейте вилкой с 1 столовой ложкой воды. Печень достаньте из молока и обсушите бумажными полотенцами. Каждый ломтик накройте плёнкой и слегка отбейте с двух сторон.

На сковороде разогрейте растительное масло. Обваляйте печень в мучной смеси, затем окуните в яйцо и выложите на горячую сковороду. Жарьте отбивные на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. При разрезе из полностью готовых отбивных должен вытекать прозрачный сок.

Порадуйте семью 🥩

Куриная печень с апельсинами в сметанном соусе

Фото: rezkrr/Depositphotos

Ингредиенты
  • 400 г куриной печени;
  • 1 луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 апельсин;
  • 20 г сливочного масла;
  • 1 чайная ложка растительного масла;
  • 1 чайная ложка соевого соуса;
  • 100 г жирной сметаны;
  • соль, молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление

Печень разрежьте на две‑три части. Лук и чеснок очистите и измельчите. Апельсин избавьте от шкурки и белой кожицы и нарежьте небольшими кубиками.

На смеси сливочного и растительного масел обжаривайте лук и чеснок 2–3 минуты до мягкости. Всыпьте печень, жарьте её на среднем огне 5–7 минут, периодически помешивая.

Добавьте в сковороду апельсин, соевый соус, сметану, посолите и поперчите по вкусу. Уменьшите огонь и готовьте печень под крышкой ещё 3–4 минуты.

Попробуйте 🍊

Шашлык из говяжьей печени

Фото: mc.atolye/Depositphotos

Ингредиенты
  • 2 кг говяжьей печени;
  • 250 г свежего сала;
  • 2 крупные луковицы;
  • соль, паприка, молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление

Печень очистите от плёнок и жил и нарежьте кубиками со стороной 3–4 см. Поделите на такие же кусочки сало. Лук очистите и натрите на тёрке или измельчите с помощью блендера. Откиньте овощ на марлю и выжмите сок. Залейте им печень и оставьте мариноваться на 1–2 часа.

Насадите субпродукт на шампуры, чередуя с кусочками сала. Посыпьте шашлык солью и специями. Готовьте печень 10–15 минут над горячими углями, периодически переворачивая.

Это блюдо получится и без мангала. Для этого используйте вместо шампуров деревянные шпажки. Выложите шашлык на решётку и готовьте печень 15–20 минут в разогретой до 200 °C духовке.

Поделитесь с друзьями 🍖

Жареная печень в китайском стиле

Фото: Mesam/Shutterstock

Ингредиенты
  • 2 столовые ложки соевого соуса;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 2 столовые ложки рисового или белого сухого вина;
  • 1 чайная ложка кукурузного крахмала;
  • 1 столовая ложка воды;
  • ½ луковицы;
  • 1 болгарский перец;
  • ⅓ перца чили;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 20 г свежего корня имбиря;
  • 300 г свиной печени;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • соль — по вкусу;
  • 2–3 веточки кинзы.
Приготовление

Тщательно смешайте соевый соус с сахаром, вином, крахмалом и 1 столовой ложкой воды. Отложите смесь в сторону.

Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Болгарский перец — полосками, а чили — колечками. Очистите и измельчите чеснок и имбирь.

Печень освободите от плёнок и нарежьте тонкой соломкой. Хорошо разогрейте растительное масло в воке или широкой сковороде. На сильном огне обжаривайте печень 2–3 минуты до образования корочки. Лучше делать это в два‑три приёма, чтобы сковорода оставалась очень горячей. Переложите обжаренную печень в тарелку и держите в тепле.

На той же сковороде 1–2 минуты обжаривайте лук. Всыпьте болгарский и острый перец, готовьте 3–4 минуты, пока овощи немного не размягчатся. Добавьте чеснок, имбирь и печень, влейте соус, посолите по вкусу. Всё хорошо перемешайте и готовьте 2–3 минуты, пока соус не загустеет и не станет блестящим. Украсьте печень кинзой и подавайте c отварным рисом.

Читайте также 👩🏻‍🍳😋🥄

Как жарить печень | Секреты | Рецепты

Сегодня мы поговорим о том, как правильно жарить печень, чтобы она получилась мягкой и сочной.

Нужно сказать, что вкус будущего блюда сильно зависит от качества и вида печени. Так, наилучшими вкусовыми качествами обладает телячья и говяжья печенка. Баранья печень также очень нежная, но не все ее любят из-за наличия специфического запаха. Свиная печень считается менее вкусной, чем виды субпродуктов, перечисленные выше. Отдельного разговора заслуживает печень птицы, из которой можно приготовить множество вкусных блюд.

Но какой бы вид печени вы ни выбрали, очень важно, чтобы она была свежей! Дело в том, что субпродукты имеют очень небольшой срок реализации — не более трех дней, при условии, что печень хранилась в холодильнике. Поэтому приобретать данный продукт желательно в местах, где осуществляется контроль качества реализуемой продукции.

Если вы решили приобрести говяжью печенку, то выбирайте продукт насыщенного цвета. Слишком светлый или, наоборот, темный цвет печени может свидетельствовать о плохом качестве. Проследите, чтобы пленка на поверхности куска, который вы выбрали, не была повреждена, а на срезе печень выглядела гладкой, а не зернистой.

Итак, выбор осуществлен. Но, перед тем как пожарить печень, ее нужно правильно обработать и подготовить. И первое, что нужно сделать,— это удалить внешние пленки. Чтобы данная операция проходила легче, кусок печени нужно обдать кипятком, а затем сразу опустить его в холодную воду. После такой процедуры пленочки с печени снимаются достаточно легко.

Теперь нужно вымочить печень в молоке. Это позволяет избавиться от специфического запаха и придает продукту более нежный вкус. Время вымачивания — не менее получаса.

Теперь пришла пора решить, как пожарить печень — порционными кусками или брусочками? Если выбран первый вариант, то нарезаем печенку широкими плоскими ломтями шириной в палец. При нарезании печени вы увидите, что в толще ткани попадаются желчные протоки, их нужно обязательно вырезать, иначе блюдо будет испорчено. Порционные кусочки нужно завернуть в пищевую пленку и немного отбить при помощи тыльной стороны ножа. Отбивать печень кухонным молоточком не рекомендуется, так как она имеет не столь плотную структуру, как мясо.

Отбитые кусочки вновь отправляем в миску с молоком минут на десять. Тем временем готовим панировку, смешав муку с небольшим количеством сухих пряных трав. Гармоничный вкус блюда можно получить, если использовать чабер, тимьян или розмарин. А вот солить печень на этом этапе ни в коем случае нельзя! Если посолить сырую печень, то она станет твердой, даже если не нарушать правил термической обработки.

Итак, подготовка печени завершена, теперь переходим к освещению вопроса, на чем и как пожарить печень. Масло для жарки можно использовать растительное или топленое сливочное, а степень нагрева должна быть умеренной. На сильном огне печень может пригореть, оставаясь сырой внутри, а при слабом нагреве — потеряет сочность. Жарить печень нужно по две-три минутки с каждой стороны. Нужно учитывать, что время жарки зависит от величины кусочков. Проще всего, ориентироваться на цвет печени. Как только кусочек изменить свой цвет до половины среза, его пора переворачивать. Готовность печени можно определить путем прокола ножом или вилкой. Сок, выделяющийся из готового блюда, будет прозрачным, а не кровянистым. Теперь, когда печень пожарена, кусочки можно посолить. Подавать такую печень нужно с гарниром и любым соусом.

А как пожарить печень, нарезанную более мелкими кусочками? Такое блюдо лучше всего приготовить с луком. Печень нужно подготовить так же, как описано выше, но нарезать не большими кусками, а брусочками. Лук почистить и нарезать полукольцами. На триста граммов печени нужно взять две-три луковицы. Теперь разогреваем в сковороде масло, опускаем туда лук и жарим его до золотистого цвета. Печень обваливаем в муке со специями и отправляем на сковороду. Очень важно, чтобы кусочки печенки лежали в один слой, поэтому, если нужно сделать много жареной печени, то готовить придется порционно. Обжариваем печень, помешивая до тех пор, пока она не поменяет цвет. Затем вливаем в сковороду немного воды и тушим наше блюдо в течение трех минут. Затем открываем крышку и добавляем соль и перец. Аналогично можно приготовить и куриную печень.

Теперь вы знаете, как жарить печенку, чтобы она оставалась сочной. Подавать готовое блюдо можно с любым гарниром, классический вариант — картофельное пюре. Дополнительно можно приготовить соус — грибной или сметанный.

полезные советы • INMYROOM FOOD

Некоторые хозяйки отказываются
готовить любую печень, из-за того что она получается у них сухой, жесткой и с
горчинкой. Чтобы этого избежать, получить вкусный, сочный и нежный результат,
следует знать некоторые нюансы и тонкости приготовления печени, будь то говяжья или свиная печень или печень птицы.

На что обратить внимание при выборе печени

Существенно влияет на вкус блюда
качество продукта, поэтому необходимо выбирать свежую печень (не замороженную). 

В первую очередь, следует обращать
внимание на запах и цвет печени. Ее поверхность должна быть гладкой, без пятен,
подсыханий. Она должна быть упругая. При нажимании у свежей печени ямка быстро
восстанавливается. Ее цвет не должен быть слишком светлым или темным. Например, цвет
говяжьей печени напоминает цвет спелой черешни. 

Обязательно нюхайте печень. Запах свежей печени слегка сладковатый, а кислинка является признаком испорченности.

Говяжья печень считается более
постной в отличие от свиной. Но в приготовлении она более жесткая и грубая.
Также она покрыта грубой пленкой. 

Свиная печень является более жирным
продуктом, с небольшой горчинкой, но отличается мягкостью и нежностью. На ней нет
грубой пленки. 

Телячья печень имеет светло-коричневую или слегка красноватую окраску. На поверхности не должно быть повреждений и царапин.

Печень птицы должна иметь коричневый цвет, блестящую и гладкую поверхность, желательно без кровяных сгустков.

Секреты приготовления печени 

Если соблюдать эти простые секреты, то блюда из печени получатся легкими, воздушными, с удивительным ароматом и нежным вкусом.

Избавляемся от пленки 

Перед готовкой обязательно следует
избавиться от пленки. Если это говяжья печень, сделать это легко. Необходимо вначале
промыть ее в холодной проточной воде. Затем следует поместить в теплую воду на
несколько минут. После нужно вынуть продукт из воды и сделать на разделочной доске следующее: подрезать с одной стороны небольшую
часть печени и большим пальцем отделить аккуратно пленку. Также нужно сделать и с
другой стороны. 

У свиной печени пленка очень тонкая.
Чтобы ее снять, также вначале нужно промыть ее, а затем ошпарить кипятком или
поместить на 20 секунд в кипяток. Далее пленка так же отделяется, как у  говяжьей печени. 

Без прожилок и сосудов

Крупные прожилки и сосуды обязательно
следует удалять, иначе это повлияет на нежность готового блюда. Также от них
может появиться горчинка. Тут понадобится острый нож. Кусочки
разрезайте вдоль сосудов и желчных протоков. 

Предварительное замачивание

Чтобы печенка получилась нежной, ее необходимо предварительно замачивать в холодном молоке. Достаточно 30-40 минут,
но вначале печень следует разрезать на порционные куски. Затем ее необходимо
достать и просушить. Можно обычным бумажным полотенцем. 

Если не оказалось молока под рукой,
можно использовать пищевую соду. Необходимо присыпать ею каждый кусочек и оставить
на 1 час. После этого нужно промыть ее в холодной проточной воде.

Небольшие кусочки

Для того чтобы во время жарки печень
получилась воздушной и мягкой, лучше ее нарезать небольшими кусочками, чтобы их
толщина была примерно 1,5 сантиметра.

Правильно жарим и солим

Чтобы печень получилась сочной и мягкой,
ее необходимо жарить на хорошо разогретой сковороде по 5 минут с каждой
стороны. Главное, не пережаривать, иначе будет жесткая. Предварительно каждый
кусочек желательно обмакнуть в муку. Так образуется аппетитная корочка. 

Печень желательно солить в конце приготовления, так как соль забирает влагу, а от этого она может получиться сухой.

Сметана и сливки

Сметана и сливки также способствуют
сочности, мягкости печени, если их добавляют в процессе приготовления блюда.
Тушить в них нужно не больше 20 минут. 

Печень по-строгановски

Предлагаем вашему вниманию один из самых популярных на сегодняшний день рецептов, где главным ингредиентом выступает печень.

Ингредиенты: 

  • Печень телятины 0,5 кг
  • Лук 2-3 шт.
  • Сметана 300 г
  • Мука для присыпки
  • Соль, перец по вкусу
  • Оливковое масло для обжарки

Способ приготовления

  1. Печень предварительно подготовить: промыть, нарезать
    небольшими кусочками (толщиной не больше 1,5 см) и замочить в молоке на 30 минут. Затем просушить ее бумажным полотенцем. 
  2. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле. 
  3. Снять лук со сковороды в другую посуду и начать обжаривать печень (предварительно обмакнув в муке) в этом растительном масле. С
    каждой стороны не больше 5 мин. 
  4.  Затем добавить лук и сметану, все перемешать, дать прокипеть без крышки, чтобы выпарилась жидкость. После этого накрыть крышкой и тушить минут 15.
  5. В самом конце готовки добавить соль и перец. 

Подают печень в
горячем виде с любым гарниром. Также присыпают зеленью. Блюдо должно получиться
нежным и сочным. Приятного аппетита!

Как вкусно пожарить печенку на сковороде с луком рецепт от Ольги Матвей

1. Режем 1-2 луковицы кольцами средней толщины. Наливаем подсолнечное масло в сковородку, выкладываем лук, разделенный на колечки. Сильно разогреваем сковородку с луком и маслом. Затем уменьшите огонь. Пока сковорода разогревается, порежьте хорошо вымытую печень мелкими ломтиками до 1 см толщиной. Тогда она очень сочная и успевает прожариваться. Твёрдые жилки обязательно нужно срезать. Муку нужно хорошо посолить по вкусу, перемешать соль с мукой. Кусочки печени хорошо вываливаем в муке.

2. Если Вы думаете, что, чем дольше жарится печенка, тем она мягче — это не правда! Чем меньше Вы ее жарите, тем она мягче! Если Вы хотите больше подливы в печенке — добавьте больше растительного масла. Вот такую печенку выкладываем. Муку струшиваем, чтобы осталась мука только на самой печенке. Выкладываем на лук. Выложив всю печень, уменьшите огонь в 2 раза, чтобы средний огонь был. Добавьте масла. Секрет жарки в том, что она лежит на луке и не сгорит, она пропитывается парами от лука и становится очень мягкой.

3. Главное — не передержать. Прошла минута-полторы. Пора перекладывать на другую сторону. Как понять, что печень готова? Когда перестанет кровить — печень готова. Крови уже нет. Теперь нужно перемешать всё вместе, чтобы лук не успел сгореть. Потушить секунд 15-20, чтобы лук зажарился со всех сторон. Наша печень готова. В общей сложности мы готовили ее 2-3 минуты, не больше. Если Вы сомневаетесь в готовности — разрежьте 1 кусочек: если нет крови, она готова. Запах — изумительный! Если Вы раньше не ели печенку — на луке едят все, потому что она мягкая и сочная и нежная. Попробуйте! И это очень быстро: 2-3 минуты — и печенка готова!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Рецепт приготовления бараньей печени

Ингредиент Печень баранья рецепты на Поваренок.ру

Похожие рецепты

Как приготовить нежную печень?

Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы…

  • Читать полностью

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

  • Читать полностью

Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

  • Читать полностью

Чтобы продукты не липли к сковороде…

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

  • Читать полностью

Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

  • Читать полностью

Чтобы говядина была сочной…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

  • Читать полностью

Чтобы мясо не прилипало к сковороде…

Предотвратить мясо от прилипания к сковородке помогут несколько кружков моркови, добавленные в масло или жир.

  • Читать полностью

Описание приготовления:

Баранья печень — настоящий деликатес, очень вкусный, если правильно приготовить. Она намного нежнее и мягче говяжьей и свиной печени и готовится быстро. Вы легко справитесь с этим блюдом, так как у вас есть рецепт, который подскажет, как приготовить печень баранью в сметане. Сочная, с ярко выраженным и насыщенным вкусом, баранья печень подойдет к любому гарниру, и у вас будет отличный ужин.

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Баранина / Субпродукты / Печень
Блюдо: Горячие блюда
География кухни: Русская кухня

Краткая характеристичный

Баранья печень является питательным, но при этом низкокалорийным продуктом. Интересно, что количество калорий пропорционально весу субпродукта, например, в 50 граммах содержится 50 ккал. Жирность печени небольшая, что позволяет кушать ее тем, кто находится на диетическом питании.

Баранина является неотъемлемой частью кавказской кухни, однако блюда из печени чаще всего встречаются в греческой кухне.

Как выглядит?

Внешне баранья печень схожа со свиной. Сверху на ней есть тонкая пленочка, которую желательно снимать перед приготовлением. Цвет продукта темно-вишневый, а на срезе красный с коричневым оттенком. Если дотронуться до бараньей печени, то она немного влажная. Это из-за того, что продукт на 73% состоит из воды. Текстура печени плотная, а если она рыхлая, то, скорее всего, продукт не совсем хорошего качества.

Размер и вес

Размер бараньей печени довольно большой, ведь ее средний вес в пределах 1-1,5 килограммов.

Вкус

По вкусу баранья печень не похожа ни на говяжью, ни на свиную. У нее свой, характерный для баранины привкус, однако он не слишком выраженный, приятный и нежный.

Запах

В отличие от говяжьей и свиной печени, у бараньей нет запаха крови. © https://ydoo.info/product/pechen-baranya.htmlЕе аромат ярко выраженный, приятный и немного сладковатый.

Рецепт приготовления бараньей печени

Хочу поделиться простым и очень удачным рецептом приготовления бараньей печени. Печеночка получается очень-очень нежной, а овощи, с которыми она тушится, делают блюдо ещё более вкусным.  Печенку можно подать к любимому гарниру или вместе с тушеными овощами. Всё просто и очень вкусно, попробуйте!

Что приготовить из бараньей печени вкусно и просто

Готовить из бараньей печени можно по тем же рецептам, что рассчитаны на говяжью, свиную, даже куриную. Технология та же, порядок действий такой же. Отличаться может только время, но незначительно. Печенку можно жарить, тушить, варить, запекать, прокручивать через мясорубку, измельчать блендером. Из нее получаются изумительные паштеты, холодные закуски, котлеты, оладьи, блины, начинки для пирогов. Она неплохо звучит в рагу, запеканке, каше.

Чаще всего баранья печень встречается в рецептах с этими пятью продуктами:

По составу печень барана такая: 101 Ккал, БЖУ: 18,7; 2,9 и 0 соответственно; витамины В1, В2, А, С, магний, калий, кальций, натрий, фосфор. Если сравнить с мясом, в печени витаминов и микроэлементов больше. А питательные ее свойства стоят в одном ряду с мясными продуктами. Кроме того, она входит в основу многих диет и ограничений в питании. Рекомендована как профилактика для сердечно-сосудистых заболеваний, поддерживает тонус крови, содержит гепарин.

Важно помнить, что ухудшить вкус печени может сильная заморозка этого продукта. При размораживании большинство клеток разрушается, что превращает его в нечто не совсем удобоваримое. Поэтому покупать печенку нужно либо в свежем, либо в охлажденном виде. Никогда не хранить в морозильнике, держать на нижней полке холодильника. А лучше и вовсе приступать к приготовлению в тот же день.

Как выбрать?

При выборе бараньей печени следует придерживаться классических правил:

  1. Сначала оценивается внешний вид печени. Ее поверхность должна быть блестящей, немного влажной, а цвет — ярко-красным с коричневым оттенком. Желтые покровы печени являются показателем того, что животное могло при жизни болеть.
  2. Не будет лишним понюхать субпродукт. Баранья печень обладает насыщенным, но приятным запахом. Гнилостный или аммиачный аромат — свидетельство того, что продукт испорчен.
  3. Если покупается замороженный субпродукт, то надо выбирать тот, в котором наименьшее количество льда.
  4. Когда цвет печени оранжевый, это показатель того, что ее уже не раз размораживали и снова подвергали заморозке. Для любого продукта это опасно, так как перепад температуры приводит к образованию бактерий.
  5. Бараньей печени присуща горчинка, но если она слишком заметная, то продукт испорчен.

Чтобы проверить свежеть печени, на нее надо надавить: если она быстро восстановилась, то печень хорошая.

Ингредиенты

Для приготовления бараньей печени нам понадобиться:

печень барана – 500 г;

лук репчатый – 3 шт.;

помидоры – 6 шт.;

перец сладкий – 2 шт.;

вода – 75 мл;

соль, прованские травы – по вкусу;

базилик – 2-3 веточки.

Четыре секрета приготовления печени

  • Горечь исчезнет, если ее вымочить в молоке;
  • Перед обжариванием печень не солят, чтобы она не была жесткой;
  • Для улучшения вкуса стоит посыпать печень сахаром. Солят печень в конце готовки;
  • Лучшее масло для обжаривания или тушения-сливочное. Вкус готового блюда будет особенно нежным.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Чеснок – 143 ккал/100г
  • Перец черный молотый – 255 ккал/100г
  • Тимьян – 101 ккал/100г
  • Тимьян сушеный – 276 ккал/100г
  • Чабрец – 276 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
  • Масло топленое – 869 ккал/100г
  • Бекон вареный – 447 ккал/100г
  • Соль – 0 ккал/100г
  • Вода – 0 ккал/100г
  • Лук репчатый – 41 ккал/100г
  • Мука пшеничная – 325 ккал/100г
  • Бальзамический уксус – 88 ккал/100г
  • Горчица зернистая – 135 ккал/100г

Калорийность продуктов: Печень баранья, Лук репчатый, Сливочное масло, Бекон, Чеснок, Тимьян, чабрец, Пшеничная мука, Бальзамический уксус, Вода, Горчица зернистая, Соль, Перец черный молотый

Теплый салат из печени с грушей  

Категория: Салаты Салаты из мяса Салаты из мясных субпродуктов

Это, на мой взгляд, самое интересное и очень вкусное сочетание продуктов. Впервые этот салат я попробовала в кафе 6 лет назад и просто влюбилась в него. В течение недели ежедневно ходила обедать в это кафе и заказывала только его. Сейчас готовлю его сама. Вся семья его любит, а гости не уходят без рецепта. Единственное НО – для нашей семьи это все же основное блюдо и едим мы его без гарнира.

Печень баранья Груша Соль Приправа Масло растительное

Особенности приготовления

Для того чтобы баранья печень после приготовления была мягкая и сочная, ее стоит вымачивать в кислом молоке или сыворотке, при этом добавив овощную заправку и масло. Такой маринад поможет получить блюдо без характерного запаха. Правильно подготовленный субпродукт – это залог того, что сырая печень после термической обработки станет приятным по вкусу блюдом.

Чтобы предварительно подготовить мясной продукт, следует выполнить следующие шаги:

  • при необходимости осуществить разморозку;
  • удалить сухожилия, кости и жир;
  • вымыть продукт с помощью проточной воды;
  • снять с него все пленки и порезать на части.

Если баранью печень потушить, то можно минимизировать потерю полезных веществ и витаминов и при этом приготовить лакомство вкусно.

Паштет

Печеночный паштет — это великолепное блюдо, любимое детьми и взрослыми, использующийся как самостоятельное блюдо и в виде наполнителей для праздничных корзинок, бутербродов, пирогов и пирожков.

Составляющие:

  • лук — на одну небольшую, до килограмма, печень берется две-три больших луковицы;
  • морковь — половина от количества лука;
  • смесь перцев, пряные травы, сахар, соль;
  • 100 г сливочного масла;
  • 100 г любого бульона или воды.

Произвольно шинкуется лук, тонкими ломтиками режется морковь. На этом этапе к луку добавляется сахар. Жарят на сковороде до начала карамелизации лука. Когда лук приобретет золотистый цвет, кладут нарезанную ломтиками печень и обжаривают с овощами до полуготовности. После добавляется бульон и тушится еще несколько минут. После остывания кладут сливочное масло кусочками и пюрируют блендером.

Рецептов печеночных паштетов великое множество. К паштетам можно добавлять самые разнообразные ингредиенты — фасоль, сыр, пряные травы. Очень хороши паштеты запеченные, с добавлением мяса, а также других субпродуктов. Но главное условие хорошего паштета — качество бараньей печени.

В поиске свежей бараньей печени вы можете заглянуть в интернет-магазин «Мясной рай»,  здесь качественная мясная продукция без ГМО. Полный ассортимент печени бараньей вы найдете на сайте: https://myasnuyray.com.ua/product/pechen-baranja/. Оформить заказ на покупку можно уже сейчас.

Успешной готовки!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Печень и лук (2 разных способа)

Печень — один из самых питательных продуктов на планете. Однако его вкус и текстура иногда могут противоречить друг другу, и людям это нравится или не нравится. Попробуйте эти два рецепта из печени и лука и найдите рецепт, который подходит именно вам.

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, программе партнерской рекламы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.См. Нашу политику раскрытия информации для получения более подробной информации.

Печень говяжья. Вы любите это или ненавидите? Большинство людей так или иначе имеют твердое мнение. Вот почему в этом блоге есть ДВА рецепта печени и лука. Оба варианта рецепта очень просты в приготовлении. Первый — это старомодный рецепт из печени и лука с горсткой кладовых, а второй — с печенью в панировке.

Полезна ли говяжья печень?

Печень — один из самых питательных продуктов на планете.Маленькая печень имеет большое значение.

Печень — отличный источник витамина B, витамина C, железа, калия, фосфора, фолиевой кислоты, меди, рибофлавина и ниацина.

Три унции говяжьей печени содержат очень мало насыщенных жиров и обеспечивают больше, чем рекомендуемая суточная доза для взрослых, витамина А, рибофлавина и ниацина и более 50 процентов рекомендованных суточных количеств белка и фосфора.

Следует иметь в виду, что печень — это пища с низким содержанием насыщенных жиров и высоким содержанием холестерина: три унции говяжьей печени содержат 375 миллиграммов холестерина (именно поэтому вы не хотите есть печень при каждом приеме пищи. ).Если у вас есть проблемы с холестерином, вы можете посоветоваться с врачом, прежде чем использовать кубики печени, или избегать всего этого вместе.

Зачем замачивать печень в молоке перед приготовлением?

Секрет приготовления хорошей печени и лука заключается в том, чтобы замочить их в молоке перед приготовлением. Не пропускайте этот шаг!

Некоторые люди думают, что печень имеет горький или дикий вкус. Если вы замочите его в молоке на 1-2 часа перед приготовлением, он избавится от большей части горького привкуса.

Где купить говяжью печень?

Когда вы заказываете на нашей семейной ферме шестнадцатую, четверть, половину или целую говядину, вы получаете печень вместе с заказом.

Говяжья печень также можно найти в продуктовых магазинах и на местных фермерских рынках.

Старомодный рецепт печени и лука — Рецепт № 1

Это классический рецепт. Вы просто добавляете немного соли и перца и обжариваете печень. Этот рецепт взят из большой красной поваренной книги Better Homes & Gardens, которая есть у многих домашних поваров.

Есть два секрета приготовления печени и лука. Во-первых, перед приготовлением всегда замачивайте печень в молоке на 1-2 часа. Во-вторых, приготовьте все заранее.Печень готовится быстро, поэтому вам нужно, чтобы все ингредиенты были готовы для добавления в сковороду.

Печень и лук (классический)

Это классический способ приготовления печени и лука без муки

Ингредиенты

  • 1 средний лук, нарезанный кольцами
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 фунт нарезанной говяжьей печени
  • 2 чайные ложки вода
  • 2 чайные ложки лимонного сока
  • 1 чайная ложка Вустерширского соуса
  • Соль и перец

Инструкции

  • Промойте печень водой.При необходимости удалите тонкую мембрану на внешней стороне печени (Примечание: говяжья печень Clover Meadows режется и обрезается нашим мясником, поэтому мембрана должна легко сниматься, поместив палец под мембрану и потянув вверх, в сторону от печени. )

  • Положите печень в миску и залейте ее молоком. Дайте настояться 1-2 часа, чтобы печень не горчила.

  • Вынуть из молока. Нарежьте печень тонкими ломтиками толщиной 1 / 2-3 / 4 дюйма.
  • Лук нарезать кольцами.Отложите в сторону.

  • Растопите масло в большой сковороде.
  • Обжарьте лук на сливочном масле до мягкости, а затем удалите лук из масла.

  • Добавьте печень в сковороду и посыпьте солью и перцем. Варить на среднем огне 3 минуты, перевернуть.

  • Добавьте лук обратно в сотейник с печенью. Готовьте, пока печень не станет слегка розовой в центре, примерно 3 минуты.

  • Удалите печень и лук из сковороды.

  • При желании смешайте воду, лимонный сок и Вустерширский соус.Нагрейте жидкий соус и полейте печень и лук.

Как приготовить печень и лук с мукой — рецепт № 2

Еще один отличный способ приготовить печень и лук — это обвалять печень в муке перед жаркой. Мука придает печени ароматную корочку и более ореховый вкус, который некоторым кажется более приятным.

Печень и лук (с мукой)

Ингредиенты

  • 1 фунт нарезанной говяжьей печени
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 стакан молока (или больше, если необходимо)
  • 1 большая луковица, нарезанная кольцами
  • 1 / 2 чайные ложки чесночного порошка
  • 1 чайная ложка белого сахара
  • 1 стакан универсальной муки или по необходимости
  • соль и перец по вкусу

Инструкции

  • Промойте печень водой.При необходимости удалите тонкую мембрану на внешней стороне печени (Примечание: говяжья печень Clover Meadows режется и обрезается нашим мясником, поэтому мембрана должна легко сниматься, поместив палец под мембрану и потянув вверх, в сторону от печени. )

  • Положите в миску и залейте молоком так, чтобы она покрыла печень. Дайте настояться 1-2 часа, чтобы печень не горчила.

  • Слейте молоко из печени и нарежьте его кусочками размером примерно 1/4 дюйма.

  • В большой миске смешайте муку с чесночным порошком, солью и перцем.Отложите в сторону.

  • Положите печень в мучную смесь и равномерно покройте с обеих сторон.

  • Лук нарезать кольцами. Отложите в сторону.

  • Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде и 1 чайную ложку белого сахара и перемешайте.

  • Добавьте отдельные кольца лука в сковороду и обжарьте, пока они не станут мягкими на среднем или сильном огне. Удалите лук и отложите на другой тарелке.

  • Выложите печень, покрытую глазурью, в сковороду с маслом.Готовьте на умеренно сильном огне до золотистого цвета. Это будет примерно 2 минуты на каждую сторону.

  • Добавьте лук и готовьте еще примерно 3-4 минуты.

Другие способы употребления в пищу говяжьей печени

Если печень и лук вам не нравятся, но вы все равно хотите есть печень ради питательных свойств, мы рекомендуем скрыть это!

Наш любимый способ сделать это — кубики говяжьей печени. Просто нарежьте печень кусочками и положите в кухонный комбайн. Включите его и наблюдайте, как он превращается в мелкие кусочки и превращается в жидкость.Затем переложите смесь в лоток для льда. Накройте и заморозьте. Когда будете готовить что-нибудь из фарша, добавьте кубик печени.

Другие избранные сообщения:

Вот еще несколько сообщений, которые могут вам понравиться:

Прикрепите его на потом!

Какими способами можно приготовить печень, чтобы она была вкусной?

Печень — недорогое мясо с высоким содержанием питательных веществ.

Изображение предоставлено: Татьяна Волгутова / iStock / GettyImages

Хотя многие люди брезгливо относятся к печени, это недорогое, богатое питательными веществами мясо.Согласно расширению Университета штата Мичиган, методы, рекомендуемые для приготовления печени из говядины, свинины и баранины, включают тушение, жарение на сковороде или жарку. Вы даже можете приготовить это на гриле.

Tip

Печень — это недорогое мясо с высоким содержанием питательных веществ. Чтобы улучшить ее вкус, попробуйте приготовить печень путем тушения, жарения на сковороде или жарки.

Подробнее: Насколько полезно есть печень?

Попробуйте приготовить печень и лук

Печень и лук — традиционный способ приготовления печени, и часто это хороший способ познакомить с печенью людей брезгливых.

Чтобы смягчить печень и смягчить сильный вкус и аромат, нарежьте ее на узкие полоски и замочите полоски в молоке на срок до четырех часов.

Обжарьте нарезанный лук в тяжелой сковороде с небольшим количеством растительного масла. Для более здорового блюда используйте полезное для сердца масло канолы или оливковое масло, как рекомендовано Michigan Medicine. Вареный лук удалите вилкой; затем поместите печень в сковороду.

Обжарить печень до тех пор, пока снаружи не станет коричневого цвета, а внутри — слегка розового.Затем подавайте печень с уложенным сверху луком. Печень и лук часто подают с беконом.

Если жир вызывает беспокойство, откажитесь от бекона или используйте более постный бекон из индейки. Если хотите, можно перед жаркой обвалять печень в смеси из муки, соли и перца.

Получите свои овощи

Печень и овощи — это способ тушить печень, а затем посыпать ее полезными и ароматными овощами. Чтобы приготовить печень и овощи, обмакните печень в приправленную муку.Затем тушите печень вместе с нарезанным луком и сельдереем в тяжелой сковороде.

Тушите мясо в небольшом количестве беконного жира или используйте рапсовое масло для более здорового блюда. Тушеную печень выложить в форму для запекания с тушеной говядиной или куриным бульоном. Затем запекайте печень около 30 минут.

Сверху на запеченную печень положить нарезанную морковь и картофель и продолжать запекать, пока овощи не станут мягкими. Если хотите, можете посыпать блюдо хрустящим беконом.

Сделать легкий паштет из печени

Паштет — это простой способ приготовить печень, а паштет удобен для подачи на крекеры или тосты.Многие люди могут даже не осознавать, что едят печеночный паштет, так как печень сочетается с вареной свининой, ветчиной и беконом, а также с вареными яйцами, рубленым чесноком, нарезанным луком и небольшим количеством масла.

Приправить паштет солью, перцем, душистым перцем и тимьяном. Кольцевая форма делает паштет привлекательным и легким в обслуживании. Поместите смесь в кольцевую форму, пригодную для микроволновой печи; затем варить на среднем огне.

Готовьте до тех пор, пока температура мяса не достигнет не менее 160 градусов по Фаренгейту для говядины, свинины или баранины или 165 F для куриной печени при тестировании с помощью термометра для мяса, как рекомендовано Министерством сельского хозяйства США.Охладите перед подачей на стол.

Подробнее: Как сохранить здоровье куриной печени при приготовлении пищи

Гриль это вверх

Печень, приготовленная на гриле, получается ароматной и сочной, особенно когда она подается с жареным луком и грибами. Чтобы приготовить печень на гриле, промокните мясо насухо бумажным полотенцем; затем смажьте печень смесью масла, уксуса, горчицы, соли и перца.

Готовьте печень на горячем гриле до готовности обеих сторон. Приправьте лук и грибы сливочным маслом, бальзамическим уксусом, шалфеем, солью и перцем; затем заверните лук и грибы в пакет из алюминиевой фольги.

Поджарьте лук и грибы на гриле и подавайте их поверх жареной печени вместе с нашим пикантным картофельным картофелем с чесноком на День Благодарения.

Баранина Печень Масала (Калеги Масала)

Привет, друзья-гурманы! Надеюсь, у вас были прекрасные каникулы и Ид. Я здесь с рецептом масала из баранины. Насчет этого праздника … Я так люблю его, так много всего нужно сделать, от покупки жертвенного животного до приготовления всех этих праздничных мясных блюд, и особенно барбекю с семьей и друзьями — это лабиринт!

Мой праздник Ид был веселым, полным событий и, конечно же, ЕДЫ! У нас было барбекю у нас дома, что было очень весело, и я ЕЛ ОЧЕНЬ! 🙂 Вот фотография барбекю, сделанная моей сестрой, посмотрите ее страницу в FB: Snapography

Изображение предоставлено: Snapography by Faryal Pervaiz

Ну, подойдя к рецепту, как и было обещано, вот рецепт масала из баранины.Это обязательное блюдо на нашем обеденном столе в Ид, и моя Амми (мама) готовит его с любовью, оно такое мягкое и сочное — короче говоря, это великолепный Ах-лабиринт!

Печень баранины Масала (Калеги Масала)

Сочная и сочная печень баранины, приготовленная в пикантной масале — совершенно вкусно!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 40 минут

Порций: 5

Автор: Hirra Pervaiz

  • 1/2 кг печени баранины (свежей)
  • 1 большой лук (мелко нарезанный)
  • 2 средних помидора (очищенных и нарезанных)
  • 1 1/2 чайной ложки имбирной пасты
  • 1 1/2 чайной ложки чесночной пасты
  • 1 чайная ложка порошка красного чили
  • 1/4 чайной ложки порошка куркумы
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки порошка кориандра
  • 1/4 чайной ложки порошка Гарам Масала
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • Несколько листьев кориандра (свежие и нарезанный)
  • 1/4 стакана топленого масла / масла
  • Вымойте кусочки бараньей печени и замаринуйте, добавив 1/2 чайной ложки чесночной пасты, 1/2 чайной ложки имбирной пасты, лимонного сока, соли и черного перца.

  • Нагрейте масло / топленое масло в сковороде на среднем огне и добавьте лук.Жарьте несколько минут, пока он не станет мягким и золотистым.

  • Добавьте чесночную и имбирную пасту, обжарьте, пока они не изменят цвет и не станут ароматными

  • Теперь добавьте маринованные кусочки печени вместе со специями, порошком красного чили и куркумы. и порошок кориандра. Жарьте в течение минуты

  • Затем добавьте помидоры, хорошо перемешайте и дайте помидорам приготовиться, пока они не станут мягкими и масло не начнет отделяться

  • Накройте сковороду и дайте ей вариться в собственной воде на слабом-среднем огне. .продолжайте помешивать между ними.

  • Когда вода испарится, готовьте кусочки печени на сильном огне около 2 минут, не пережарьте, так как они станут твердыми, добавьте соль сейчас (добавляйте сейчас, потому что, если добавить раньше, она затвердеет) и порошок гарам масала. Хорошо перемешайте

  • Выложите блюдо и украсьте свежими листьями кориандра. Подавать с чапати

Пять советов по приготовлению печени, из-за которых мой муж вернулся на несколько секунд

Я уже упоминал, сколько в суперпродукте печени и как мало мы ее потребляем.Однако пришло время улыбнуться и вытерпеть это, учитывая полезные свойства субпродуктов.

Воспользовавшись некоторыми советами, предоставленными вами в комментариях, и проведя собственное исследование, я придумал простой, знакомый рецепт, который действительно понравился моей семье. И с этого момента я буду готовить печень, следуя этим рекомендациям.

1. Замочите в кислой воде

Я читал это в нескольких местах, включая «Питательные традиции». Одна из самых сложных вещей, которые нужно решить в отношении печени, — это ее текстура, которая намного плотнее, чем у мяса. Кажется, что кислотность разрушает печень и делает ее более вкусной.

Что нужно сделать: просто поместите нарезанную печень в миску, едва налейте воду и добавьте сок лимона или одну или две столовых ложки уксуса. Замочите на несколько часов перед приготовлением, слейте воду и высушите.

2. Не пережаривайте.

На самом деле ошибаюсь на стороне просто недоваренной. Несмотря на то, что лимонный сок делает печень более нежной, переварка может действительно испортить ее.Я готовил свой, пока не оставался легкий оттенок розового, а затем снял его с огня.

Задача: нарезать печень тонкими полосками и жарить с каждой стороны всего несколько минут. Когда вы снимете его с огня, он должен быть розовым внутри. Остаточное тепло сковороды завершит работу за вас.

3. Используйте много кулинарного жира.

Жир обладает ароматом, поэтому от него так приятный вкус. Это тоже хорошо для вас, если вас это беспокоит.Я рекомендую животные жиры, такие как бекон, сало, жир, кокосовое масло без запаха.

Что нужно сделать: используйте от 1/3 до 1/2 стакана жира на фунт печени + ароматизаторы.

4. Готовьте с большим количеством ароматных ингредиентов.

Печень обладает отчетливым и сильным вкусом, от которого некоторым трудно избавиться. Приготовление с острым вкусом продуктов действительно смягчает «печенку» блюда.

Что нужно сделать: я считаю, что лук и чеснок почти необходимы при приготовлении печени.Также попробуйте бекон, перец чили и ароматические травы, такие как тимьян или шалфей.

5. Когда ничего не помогает, передайте кетчуп.

Я вырос, ел печень с кетчупом, так что у меня было готово. Сильный кисло-сладкий вкус действительно укрощает печеночный вкус.

Что нужно сделать: Старайтесь избегать кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, покупая органические продукты. Или сделай сам. Добавьте ферменты в кетчуп, полученный на основе лакто-ферментации. Соус для барбекю без сахара — еще один отличный вариант.

На прошлой неделе я использовала приведенные выше рекомендации для приготовления говяжьей печени, и мой муж попросил секунды.В прошлом он либо подавился, либо откусил и сказал нет, спасибо. Это был важный момент в сытные дни дома.

И я упоминал, что на следующий день он съел остатки холодных на обед?

Завтра поделюсь своим рецептом говяжьей печени, которая очень понравилась моему мужу. А на этой неделе мы переходим к экспериментам с паштетом из куриной печени.

{фото предоставлено} :: этот пост является вкладом в кухню вторник

Секреты нежной печени и лука

Я вырос в блаженном неведении относительно ненависти к печени и луку.О, я слышал анекдоты о людях, которые не любят печень, но я подумал, что это просто плохие дети по телевизору, которым она не нравится. Я люблю это. Я не мог представить, чтобы это кому-то не понравилось.

Перенесемся на несколько лет вперед, и я сказала своему тогдашнему парню, что готовлю для нас печень и лук. Он бросил на меня странный взгляд, но ничего не сказал.

В ту ночь, когда обед дошел до стола, он не выглядел воодушевленным, но все равно сел. Парню нужно есть.

Он взял немного на тарелку с покорным выражением лица.А потом он начал есть, и выражение его лица изменилось.

А потом он спросил меня, что это было.

«Печень и лук».

«Но … но … Я могу воткнуть в него вилку … Я могу разрезать его ножом! Мне даже не нужен нож! Я могу разрезать его вилкой! Что это, В самом деле?»

Я понятия не имел, о чем он творится. Я ела только печень и лук, приготовленные одним способом. Я узнал его от своей матери, и именно так я приготовил его в ту ночь. Мне это казалось совершенно нормальным, но он вел себя так, будто я превратила помощник по гамбургерам в говяжий веллингтон.

Позже он признался, что никогда раньше не любил печень. Единственная печень, которую он когда-либо ел, была жесткой и жевательной. Это был первый раз, когда он ел нежный кусок печени, и с этого момента он стал одним из его любимых блюд.

И, конечно, я шучу, что он женился на мне только из-за той еды из печени и лука.

Время от времени я немного изменяю рецепт. Иногда нарезаю печень небольшими дольками, иногда добавляю грибы или зеленый перец. В прошлый раз я добавила к луку немного предварительно приготовленного молодого картофеля, просто чтобы нагреть его.Но по большей части рецепт остается прежним. Потому что люблю нежную печень.

Секрет нежной печени довольно прост.

Сначала слегка посыпьте печень мукой. Вы можете приправить муку, если хотите, но я обычно оставляю ее простой. Хотя немного кайенского перца может быть неплохим.

Во-вторых, готовьте быстро и горячо. К тому времени, как снаружи подрумянится, внутренняя часть будет готова. Если вы не уверены, что оно приготовлено, разрежьте его и загляните внутрь. Его нужно просто прожарить, но не до смерти.Немного розового — это нормально.

Поскольку печень готовится так быстро, вы не можете начать готовить печень и лук одновременно. Лучше всего сначала приготовить лук при более низкой температуре (с небольшим количеством соли и перца), чтобы он стал мягким и немного подрумянился, затем снимите его со сковороды. Затем увеличьте огонь и варите печень.

Вы можете добавить лук обратно в кастрюлю в конце, если он нуждается в небольшом нагревании, или просто дайте ему смешаться на вашей сервировочной тарелке.

Рецепт масалы из печени баранины для малышей и детей

последнее обновление: от Kalyani

Баранья печень Масала / Жаркое из баранины — Вкусный рецепт жареной печени, приготовленный из ягненка / баранины, лука и перца в качестве основных ингредиентов.Печень баранины — очень хороший источник железа и других необходимых витаминов, поэтому очень важно включать печень в состав здорового питания детей. Но убедитесь, что вы не передозируете печень, так как в ней высокий уровень выработанного витамина А, слишком большое количество выполненного витамина А может быть вредным по некоторым причинам. Добавляйте рецепты печени для вашей семьи и детей только один раз в месяц.

Этот рецепт масалы из бараньей печени мягкий, слегка приправленный, а также помогает в наборе здорового веса, что делает его подходящим для малышей и детей.У него такой хороший вкус, и отлично сочетается с с чапати и рисом! Печень баранины можно давать малышам от одного года после введения всех семейных продуктов. Дополнительную информацию о том, как познакомить детей с бараниной / бараниной, можно здесь.

Вот как приготовить масала из баранины для малышей и малышей.

Рецепт масалы из баранины для малышей, детей и семьи | Жареный из печени ягненка

]]>

Жаркое из баранины — Жаркое из баранины с меньшим количеством специй для малышей, детей и для всей семьи.

]]>

Инструкции

  • Нарежьте лук мелко и зеленый перец чили. Отложите в сторону. Выложите баранью печень в широкую миску и добавьте порошок куркумы и уксус / лимонный сок или молоко. Замочите их вместе на 20 минут, а затем промойте 4–5 раз водой. Замачивание помогает избавиться от резкого запаха печени.

  • Тщательно вымыв печень, нарежьте ее на небольшие кусочки и храните вместе с другими ингредиентами.Разогрейте скороварку с маслом. Добавьте семена тмина и дайте ему разбрызгаться.

  • Затем добавьте лук, листья карри, зеленый перец чили и имбирно-чесночную пасту. Обжарьте их до золотистого цвета и до появления сырого запаха имбирно-чесночной пасты. Теперь добавьте порошок красного перца чили, порошок кориандра и необходимую соль. Обжарьте все на слабом среднем огне в течение 3 минут.

  • Добавьте очищенные кусочки печени и обжаривайте до легкого изменения цвета.

  • На этом этапе добавить молотый молотый перец и быстро перемешать.Затем добавьте 1/2 стакана воды и доведите до кипения. Затем закройте крышку скороварки и готовьте все на слабом среднем огне в течение двух свистков, иначе баранья печень приготовится хорошо. Вы также можете накрыть крышкой и готовить, пока печень не станет мягкой, а не готовить под давлением.

  • Как только давление упадет, откройте скороварку и переложите соус в кастрюлю с толстым дном.

  • Жарьте все, помешивая, на среднем слабом огне, пока карри не станет полусухим или полностью высохнет.Последовательность — это исключительно ваше предпочтение. Не пережаривайте, так как печень затвердеет. После завершения выключите огонь и при желании украсьте листьями кориандра.

Nutrition

Порция: 4 г

Примечания:

  • Вы также можете накрыть крышкой и готовить, пока печень не станет мягкой, вместо того, чтобы готовить под давлением.
  • Не добавляйте воду во время приготовления и не пережарьте печень, иначе она может затвердеть.
  • Консистенция — это ваше личное дело. Я сделал его полусухим.
  • Отрегулируйте специи и зеленый перец чили по своему вкусу.
  • Всегда посоветуйтесь со своим педиатром, прежде чем вводить какую-либо новую пищу.
  • Убедитесь, что вы не передозируете печень, так как в ней высокий уровень витамина А, слишком много витамина А по некоторым причинам может быть вредным. Добавляйте рецепты печени для вашей семьи и детей только один раз в месяц.

Вам также может понравиться:

Взаимодействие с читателями

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама.Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

Телячья печень и лук — Как приготовить мясо

Заметки от шеф-повара:

Впервые я приготовил печень и лук, когда мне было около 20 лет, и я готовил еду для 250 детей в деревне для погружения в немецкий язык. Я понятия не имел, что делаю, но как-то блюдо получилось неплохим. Не то чтобы дети заметили. Перенесемся почти на 10 лет вперед, и когда я смотрю на несколько ломтиков телячьей печени, я точно знаю, что делать: быстро обжарить их на сливочном масле и подавать с кисло-сладким луком.Лук сладкий, потому что он был карамелизирован, и кислый, потому что он был деглазирован уксусом. Это действительно довольно вкусно и легко приготовить.

Состав

  • 1 фунт телячьей печени
  • 2 средних белых луковицы
  • 4 столовые ложки растительного масла
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • Соль морская
  • Черный перец
  • Мука
  • Уксус
  • Деми-глас (по желанию)

Рецепт жареной телячьей печени и карамелизованного лука с кисло-сладким соусом для сковороды

  1. Соберите ингредиенты для рецепта. Если вы не можете найти свежую телячью печень, вы можете найти ее замороженной. Часто она бывает предварительно нарезанной, что может быть вам на руку, поскольку нарезать печень может быть немного сложно. Демиглас не является обязательным, так как велика вероятность, что у вас его не будет под рукой. Без него соус все равно будет хорош.
  2. Лук нарезать и обжарить. Очистите лук и разрежьте его пополам сверху вниз. Нарежьте их полосками, также сверху вниз.Нарезанные таким образом полоски лука выглядят намного привлекательнее, чем полумесяцы. Как вариант, лук можно нарезать кольцами.
  3. Карамелизируйте лук. Растопите 1 столовую ложку масла и 1 столовую ложку сливочного масла на сковороде на среднем огне. Добавьте лук и 1 чайную ложку соли. Обжарить лук на среднем огне до прозрачного и влажного состояния. Готовьте их, пока они не станут коричневыми, как те, что на сковороде справа.Затем удалите глазурь с помощью ½ стакана уксуса. Отложите сковороду в сторону и начните с телячьей печени.
  4. Нарежьте телячью печень тонкими ломтиками. Если вы нашли свежую телячью печень, попросите мясника очистить ее и удалить вены. Если возможно, попросите их нарезать его для вас толщиной ½ дюйма, иначе вам придется нарезать его самостоятельно, что сложно. То есть, если вы сначала немного не заморозите печень, что сделает ее достаточно твердой, чтобы держать форму, пока вы ее режете.
  5. Телячью печень посолить и поперчить. Теперь, когда телячья печень хорошо нарезана, ее нужно приправить. Я рекомендую вам воздержаться от приправы чего-либо, кроме морской соли и свежемолотого черного перца. Если вам нужно больше аромата, попробуйте добавить немного булавы или измельченного шалфея.
  6. Обвалять телячью печень в муке. Приправы на ломтики печени теленка должны были сделать их немного влажными, чтобы мука прилипла к ним.Для этого можно использовать жмых или универсальную муку. Хлебная мука подойдет, но ее консистенция не так хороша, потому что в ней много глютена.
  7. Быстро приготовьте телячью печень. Растопите 3 столовые ложки сливочного масла с 3 столовыми ложками масла на среднем или сильном огне в большой сковороде. Разогреясь, положите на сковороду ломтики печени теленка и обжарьте их недолго — не более 1 минуты с каждой стороны — если вам не нравится жевательная печень.Отложите приготовленную печень в сторону и снова бросьте лук в сковороду. Добавьте немного вина, бульона или демигласа, соскребите хорошее (нежное), прилипшее ко дну сковороды, и положите поверх печени. Начните есть.

Советы и хитрости

  • Попробуйте купить уже очищенную и нарезанную телячью печень.
  • Если вам нужно нарезать собственную телячью печень, положите ее на некоторое время в морозильную камеру, пока она не начнет затвердевать, чтобы ее было легче нарезать.
  • Я рекомендую использовать телячью или телячью печень, потому что она мягче на вкус, чем говяжья печень. Если вы собираетесь использовать говяжью печень, возможно, вам понадобится больше приправ. Некоторые люди говорят, что замачивание его в молоке помогает уменьшить его сильный вкус.
  • Мне нравится использовать в этом рецепте белый лук, потому что он обладает сильным луковым вкусом, который вам может понадобиться при работе с печенью.
  • Карамелизация лука требует времени.Не думайте, что вы можете просто увеличить температуру до максимума и сделать это вдвое быстрее.
  • Не готовьте телячью печень по принципу «прожарки» или «средней прожарки».

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

2022 © Все права защищены.