Как приготовить хашламу из свинины в домашних условиях: Хашлама из свинины — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Хашлама из свинины — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Армянская кухня считается одной из самых древних и самых вкусных. Достойное место среди всех национальных блюд занимает хашлама, которую традиционно готовят только мужчины и чаще – по праздникам. Иногда в хашламу добавляют пиво или вино, это придает хашламе особенный вкус. Зимой, из овощей, в блюдо закладывают только картофель, помидоры и лук, а летом – все многообразие овощей, на выбор.

1

Все овощи и зелень почистите, промойте под холодной проточной водой. Овощи нарежьте некрупными кусочками.

2

Свиные ребрышки промойте, разделите на порционные куски, выложите в пластиковый контейнер, добавьте черный перец, соль, специи для мяса, хмели-сунели и хорошо перемешайте. Накройте контейнер крышкой и поставьте в холодильник на 1 час.

3

Толстостенную кастрюлю (утятницу или казан) раскалите, влейте растительное масло и нагрейте его.

4

Выложите в казан маринованное мясо, сверху положите слой лука, нарезанного крупными полукольцами.

5

Укладывайте овощи слоями, не перемешивая: морковь, картофель, баклажаны, болгарский перец, помидоры. Между некоторыми слоями и сверху положите целые веточки разной зелени (укроп, петрушка, кинза), добавьте немного соли и черного молотого перца.

6

Влейте в казан воду (пиво или вино), плотно накройте крышкой, доведите до кипения, уменьшите огонь до медленного и готовьте блюдо 2 часа.

7

Через 2 часа добавьте рубленный чеснок, перемешайте и снимите с огня.

8

Дайте хашламе настояться 10 минут и подавайте на стол горячей, украсив рубленой свежей зеленью.

9

Приятного аппетита!

Хашлама из свинины: 3 рецепта, особенности приготовления

Хашлама относится к блюдам кавказкой кухни, и готовят ее чаще всего из баранины или говядины, реже – из мяса птицы. Однако не все народы Кавказа исповедуют ислам, так что и здесь многие хозяйки делают хашламу из свинины. Именно хашлама из свинины и получила особую популярность среди наших соотечественников, так что многие даже считают ее рецепты специально адаптированными к русской кухне. Однако на самом деле технология приготовления хашламы из свинины мало отличается от традиционной, и при ее нарушении вместо хашламы вы рискуете получить обычное рагу.

Особенности приготовления

Хашлама из свинины получится вкусной и ароматной, если при ее приготовлении следовать традиционной технологии. Сделать это сможет каждый – технология проста. Подготовка продуктов не вызовет сложности даже у начинающего кулинара, основное время уходит на тушение, которое происходит без участия повара. Нужно лишь набраться терпения – и хашлама из свинины получится вкусной и ароматной – такой, какую любят есть в Грузии и Армении.

  • Правильный выбор мяса для хашламы – это уже половина успеха. Предпочтение следует отдавать мясу молодых животных: оно не только быстрее готовится, но и оказывается в итоге нежным и мягким. При этом не нужно стремиться приобрести вырезку или ошеек – для хашламы больше подойдет мясо на кости. Хорошей идеей, например, будет взять на хашламу свиные ребра.
  • В хашламу принято добавлять много свежей зелени и пряных трав, именно они придают блюду насыщенный аромат. По этой причине на зелени экономить не стоит. А вот добавлять ли острые специи и в каком количестве – решать вам.
  • Для приготовления хашламы не используют много жидкости. На килограмм продуктов берут не более стакана воды, но чаще даже ограничиваются половиной этого количества жидкости. Ведь овощи тоже выделяют много сока. В результате выходит, что свинина тушится в собственном соку. Вот поэтому-то она и получается такой вкусной!
  • Хашлама приготовится скорее и будет вкуснее, если вместо воды или пополам с ней в блюдо добавить вино или пиво.
  • Тушить хашламу необходимо в посуде, имеющей толстое дно и такие же толстые стенки (обычно это казан). Только в такой посуде, сохраняющей тепло, мясо хорошо разварится и не успеет пригореть. В обычной кастрюле хашламу приготовить не удастся.
  • Продукты для приготовления хашламы выкладывают в казан слоями и в процессе приготовления их не перемешивают.

Хашлама считается полноценным блюдом. Независимо от того, какие овощи и в каком количестве вы использовали для приготовления блюда, дополнительно на гарнир ничего готовить не нужно. Единственное, что требуется перед подачей, так это посыпать хашламу рубленой зеленью.

Простой рецепт хашламы из свинины

Состав:

  • свинина – 1,5 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • баклажаны – 1 кг;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • укроп – 50 г;
  • петрушка – 50 г;
  • красное сухое вино – 150 мл;
  • вода – 0,25 мл;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помойте свинину и нарежьте ее кусками примерно по 5 см.
  • Мелко порубите чеснок.
  • Лук очистите и нарежьте кольцами толщиной около 3 мм. Отделите примерно половину лука и положите его к мясу.
  • Добавьте к мясу чеснок и перец, залейте вином и оставьте примерно на 30–60 минут, чтобы оно слегка промариновалось.
  • Очистите баклажаны и нарежьте их кубиками среднего размера. Присыпьте солью, перемешайте, оставьте на четверть часа. Спустя указанное время хорошо промойте баклажаны проточной водой, чтобы удалить излишки соли.
  • Помидоры надрежьте крест-накрест и опустите на пару минут в кипящую воду. Спустя указанное время выньте томаты шумовкой и остудите, опустив их на несколько минут в холодную воду. Снимите с томатов шкурку, мякоть нарежьте некрупными кусками совершенно любой формы.
  • Зелень помойте, разделите на три пучка, свяжите их нитками.
  • Сладкий перец помойте. Удалите у него плодоножки, извлеките из перцев семена. Нарежьте все тонкой соломкой.
  • В казан положите маринованное мясо и залейте маринадом.
  • На мясо выложите болгарский перец и оставшийся лук.
  • Следующим слоем положите баклажаны. На них высыпьте помидоры, слейте в казан выделившийся из томатной мякоти сок.
  • Влейте в казан стакан воды.
  • Сверху положите пучки зелени.
  • Накройте казан крышкой и поставьте на медленный огонь. Тушите хашламу в течение 2 часов.

Подавайте хашламу из свинины с лавашем, щедро посыпав ее свежей зеленью.

Хашлама из свинины с грибами

Состав:

  • свинина на кости – 1 кг;
  • шампиньоны – 0,2 кг;
  • баклажаны – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • морковь – 100 г;
  • помидоры – 0,3 кг;
  • болгарский перец – 0,2 кг;
  • свежая кинза – 20 г;
  • петрушка – 20 г;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Очистите лук, нарежьте его достаточно толстыми кольцами и положите на дно казана.
  • Болгарский перец, очистив от семян, нарежьте вдоль соломкой и выложите поверх лука.
  • Очистите морковь, нарежьте ее соломкой и выложите сверху других овощей.
  • Вымойте и обсушите салфеткой свинину. Нарежьте ее кусками среднего размера, положите на овощи, посыпьте солью и перцем.
  • Шампиньоны нарежьте тонкими пластинами, выложите их на мясо.
  • Баклажаны вымойте и, не очищая, разрежьте вдоль на 4 части. Посолите в местах надреза, через 15 минут промойте и нарежьте поперек кусками толщиной около 5 мм. Положите в казан.
  • Обдайте кипятком помидоры, очистите, нарежьте кружками. Выложите на баклажаны.
  • Посыпьте все крупно порезанной зеленью петрушки и мелко порубленным укропом.
  • Влейте полстакана воды и поставьте на огонь.
  • Тушите в течение 2 часов.

Хашлама из свинины с шампиньонами обладает уникальным вкусом и соблазнительно пахнет. Она будет еще ароматней, если вместо шампиньонов использовать белые грибы.

Хашлама из свинины с картошкой

Состав:

  • свиные ребрышки – 1,5 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • баклажаны – 0,5 кг;
  • болгарский перец – 0,5 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • пиво – 0,5 л;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Свиные ребрышки, помыв и обсушив салфетками, натрите специями и положите на дно казана.
  • Очистите лук, нарежьте полукольцами, посыпьте луком мясо.
  • Морковь нарежьте кружочками и выложите следующим слоем.
  • Баклажаны очистите, нарежьте кубиками. Замочите их на 20–30 минут в подсоленной воде. Для этого в литре воды растворяют чайную ложку соли. Делается это для того, чтобы удалить из «синеньких» соланин – вредное вещество, которое к тому же придает овощам горький привкус.
  • Промойте, подсушите, положите в казан. Посыпьте солью и специями.
  • Мелко порежьте ножом чеснок, высыпьте его на баклажаны.
  • Очистите помидоры. Это будет несложно сделать, если предварительно на пару минут опустить овощи в кипящую воду. Мякоть нарежьте небольшими кубиками и положите на баклажаны.
  • Очистите и крупными кусками нарежьте картофель. Маленькие клубни можно даже не разрезать, средние делят ножом на 2–4 части, крупные разрезают на 6–8 частей. Если порезать их мелко, они слишком разварятся, потеряют форму.
  • Приправьте картошку. Посыпьте ее рубленой зеленью. Зелень добавлять не обязательно, но лишней она не будет. Хорошо подойдут кинза, петрушка, укроп.
  • Очистите от семян и нарежьте полукольцами перец. Положите его на картошку.
  • Влейте в казан пиво, поставьте его на огонь.
  • Тушите хашламу из свиных ребрышек с картошкой в течение 2,5 часов.

Перед подачей к столу блюдо можно посыпать не только зеленью, но и толченым чесноком. Оно будет вкусным и душистым, даже если использовать минимум специй.

Хашлама из свинины получается сочной, ароматной и очень аппетитно выглядит. Это очень сытное блюдо, которым несложно накормить человека, обладающего отменным аппетитом. При этом готовить хашламу просто, с этим справится даже хозяйка, не имеющая кулинарного опыта.

Матрица продуктов: Свинина 🥄
Дата: 19.06.2017.

Обновлено: 13.03.2020

Как приготовить хашламу в домашних условиях пошаговый рецепт с фото 🍓

Есть множество вкуснейших кавказских блюд, готовить и поедать которые — одно удовольствие. Среди них традиционная хашлама на костре или приготовленная в обычной кухне. Горцы не любили заморачиваться с меню: сложили все ингредиенты в один казан, отправили на огонь и пусть доходит. Ну не мечта ли каждой современной хозяйки.

О происхождении этого блюда часто спорят. Одни кулинары считают, что классика жанра — хашлама из говядины по-армянски. Другие уверены, что родиной яства была Грузия. Мы не будем вдаваться в подробности, ведь это совершенно не важно! Главное, что с минимальными усилиями мы можем приготовить вкуснейшее и сытное блюдо для всей семьи. Причем использовать мы будем не одно, а несколько сортов мяса, что вполне допустимо. Рецепт хашламы с фото на нашем сайте поможет вам пройти процесс готовки шаг за шагом.

Как приготовить хашламу из баранины

В странах, где это блюдо считают национальной едой, рецепт хашламы из баранины не содержит точного указания количества ингредиентов. Важно, чтобы всего было много — и мяса, и овощей, и зелени. Желательно выбирать самые мясистые овощи, из которых вытопится больше сока. А лука можно вообще не жалеть — его должно быть чуть меньше мяса. Но нам ведь важна точность, поэтому записывайте необходимые ингредиенты.

  • баранина — 3 кг,
  • лук — 2 кг,
  • болгарский перец — 1 кг,
  • помидоры — 1 кг,
  • соль, молотый черный перец — по вкусу.
  1. Возьмите казан с толстыми стенами или кастрюлю с широким дном.
  2. Нарежьте лук толстыми полукольцами, 1/3 полученного объема уложите на дно посуды.
  3. Очистите и нарежьте полосками болгарский перец, 1/3 полученного объема уложите на лук.
  4. Нарежьте помидоры и снова третью часть уложите на перец.
  5. На подушку из овощей уложите половину баранины, разрезанной на порционные куски. Посолите и поперчите мясо, добавьте любимые специи.
  6. Выложите на мясо слой овощей в последовательности лук, перец, помидоры.
  7. Уложите еще один слой мяса, посолите, поперчите.
  8. Снова выложите овощи в той же последовательности и плотно закройте крышку.
  9. Поставьте казан на медленный огонь. Ингредиенты дадут сок и будут медленно томиться. Крышку открывать нельзя, чтобы не выпускать пар.
  10. Оставьте посуду на медленном огне на 3,5-4 часа.

Как приготовить хашламу из говядины

Баранина — не самый популярный сорт мяса в нашей стране. Поэтому более близкой каждой хозяйке станет говяжья хашлама. Итак, приступим!

  • говядина — 3 кг,
  • лук репчатый — 2 кг,
  • помидоры — 2 кг,
  • морковь — 2 кг,
  • болгарский перец — 1 кг,
  • баклажаны — 1 кг,
  • зелень — 2 пучка,
  • соль и специи — молотый черный перец, лавровый лист.
  1. Промойте, очистите и нарежьте мелкими кусочками овощи.
  2. Промойте, обсушите и нарежьте порционными кусками средней величины мясо. Удобнее делать это пластинами толщиной 0,7-1 см, чтобы укладывать их слоями.
  3. Разделите овощи на 3-4 части.
  4. Укладывайте слоями лук, морковь, баклажаны, затем перец и помидоры.
  5. На полученную подушку уложите говядину, посолите, поперчите, добавьте зелени и специй, лавровый лист.
  6. Снова уложите слой овощей и слой мяса. Продолжайте, пока не кончатся ингредиенты. Верхним слоем должен быть овощной.
  7. Плотно накройте крышку и поставьте казан на медленный огонь. Тушите не менее 3 часов, не открывая крышку.

Хашлама из свинины: рецепт

Адаптированный к отечественной кухне рецепт получил множество интерпретаций. Так как семьи у нас не такие большие, как на Кавказе, то и объемы ингредиентов должны быть меньше. Здесь есть одно «но». При уменьшении количества овощей блюдо может пригореть в процессе приготовления, так как объем выпариваемого сока будет меньшим. Чтобы этого не допустить, можно добавлять в казан воду.

Хашлама из свинины относится к таким быстрым, эконом-вариантам блюда. Эксперименты с ним привели к добавлению к мясу алкогольных напитков для ускорения приготовления. Так появилась хашлама на пиве (вместо воды следует добавить светлый пенный напиток) и даже с вином. Безусловно, с классическим рецептом здесь мало общего. Но он тоже имеет право на жизнь, так как вкус получается отменным у хашламы, рецепт с фото смотрите ниже.

  • свиные ребрышки или мякоть свинины— 1,5 кг,
  • картофель — 6-7 штук,
  • баклажаны — 2 шт.,
  • сладкий перец — 3 шт.,
  • помидоры — 5-6 шт.,
  • морковь — 1-2 шт.,
  • лук — 2 шт.,
  • чеснок — 5-6 зубчиков,
  • вода или пиво — 500 мл,
  • соль, специи.
    1. Разрежьте мясо на куски. Раскалите казан или кастрюлю, налейте растительное масло, прогрейте.
    2. Выложите мясо, щедро посыпьте специями и зарумяньте.
    3. Снимите посуду с огня.
    4. Посолите мясо, уложите сверху лук, порезанный крупными полукольцами.
    5. Выкладывайте слой за слоем овощи — морковь, чеснок, крупно нарезанный картофель (посолите), перец.
    6. Продолжите выкладывать овощи — баклажаны, помидоры, снова посолите.
    7. Влейте воду или пиво, плотно накройте крышкой, поставьте на медленный огонь.
    8. Через 2 часа добавьте рубленный чеснок, перемешайте блюдо и снимите с огня. Дайте настояться 10 минут и подавайте с зеленью.

    Хашлама из курицы

    Это одно из самых простых и вкусных блюд, как и знаменитые чахохбили из курицы.

        1. Нашинкуйте мелко овощи, мясо нарежьте порционными кусками.
        2. В глубокую кастрюлю уложите лук, сверху мясо (посолите и присыпьте перцем).
        3. Выкладывайте слоями овощи: перец, помидоры, кабачок, чеснок. Сверху уложите нарезанную зелень.
        4. Добавьте воду и вино, накройте крышкой, тушите 1 час до готовности мяса.

        Выбирайте из предложенных рецептов свой вариант отличной хашламы. Готовится она очень просто. И обязательно порадует ваших близких потрясающе нежным вкусом сочного мяса!

        Хашлама по-армянски — рецепт с фото, как приготовить суп на пиве

        Хашлама по-армянски – густой наваристый суп из баранины, говядины или, реже, свинины с большим количеством овощей. Подается он как в горячем, так и в охлажденном виде и в последнем случае напоминает наш холодец, приготовленный по очень специфической технологии.

         

        В данном рецепте с фото мы расскажем, как в домашних условиях приготовить армянскую хашламу из свинины и курицы. Изюминкой рецепта стало использование в нем пива, придающего супу особенно насыщенный вкус и аромат. И, кстати, не переживайте из-за алкоголя, т. к. в процессе варки он выпарится. Поэтому такую хашламу можно кушать даже беременным.

         

        А подавать к столу ее нужно горячей, щедро сдобрив зеленью. В таком виде армянское блюдо хашлама просто великолепно! Уверены, что более нежной и сочной свинины вам еще пробовать не доводилось.

        Ингредиенты:

        (по 1 шт. красного, желтого. оранжевого и зеленого)

        (4-5 шт. желательно сорта «сливка»)

        (немного для жарки)

        Шаги приготовления

        шаг 1Подготавливаем все необходимые ингредиенты.

        шаг 2Режем мясо (свинину и курицу) крупными кусками и отправляем жариться в казан с раскаленным растительным маслом.

        шаг 3Когда мясо чуть обжарится, добавляем к нему нарезанный полукольцами репчатый лук и жарим до прозрачности лука. Тем временем шинкуем кубиками овощи и добавляем к мясу сначала морковь, за нею все четыре вида болгарского перца, затем кабачок, острый перчик чили, томаты и меленько нарезанный чеснок. Все вместе тушим в казане, пока овощи не приобретут характерную легкую мягкость (до полуготовности).

        шаг 4Теперь добавляем пол-литра светлого пива. Кладем в казан лавровый лист и любимые специи (например, на рынке у армян можно купить специальный набор специй для хашламы).

        шаг 5Все вместе тушим еще около получаса, пока овощи не будут полностью готовы (ориентируйтесь на морковь, которая должна стать мягкой), а блюдо не приобретет консистенцию очень густого супа с небольшим количеством бульона. Когда это случится, переливаем хашламу в тарелки и подаем к столу. Идеальным дополнением к ней станет грузинский лаваш.

        Приятного аппетита!

        Хашлама, 4 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»




        Репчатый лук


        3 головки




        Баранина (задняя часть)


        1 кг




        Соль


        по вкусу




        Молотый черный перец


        по вкусу




        Сладкий перец


        3 штуки




        Помидоры


        6 штук




        Рубленная кинза (кориандр)


        1 пучок




        Базилик


        1 пучок




        Светлое пиво


        1 стакан




        Вода


        1 стакан

        Хашлама из свинины — кулинарный рецепт с фото

        Хашлама – вкуснятина, представляющая собой  густой кавказский  суп  с большим количеством мяса  и овощей. Сегодня  предлагаю вам  приготовить хашламу из свинины. В сети можно встретить  великое множество  интерпретаций  этого блюда. Как и большинство других блюд,   рецептура хашламы может изменяться в зависимости от наших предпочтений. На Кавказе это блюдо готовят из баранины. Однако баранина не частый гость на нашем столе. Предлагаю вам вариант  —  хашлама из свинины. Технология этого  блюда очень проста. Горцы не любили возиться с приготовлением, складывали все составляющие в один казан и отправляли вариться на огонь.

        Для рецепта используйте только свежее мясо, а посуду выбирайте с толстым дном и толстыми стенками, так как блюдо будет тушиться длительное время на медленном огне. Вместо воды можно использовать пиво. Пиво ускорит процесс приготовления мяса.

        Итак, приступим к рецепту.

        Рецепт хашламы из свинины

        Ингредиенты:

        • свинина 1,5-1,7 кг нарезать средними кусочками
        • картофель 6 шт. нарезать крупными брусочками
        • баклажаны 2шт. нарезать половинками
        • помидоры 5шт.нарезать кружочками
        • сладкий перец 3шт. нарезать крупной соломкой
        • морковь 1шт. нарезать кружочками
        • репчатый лук 2-3шт. нарезать полукольцами
        • чеснок 1 головку
        • вода  или пиво 250мл смотрите также как приготовить ирландское рагу на пиве
        • соль, специи
        • свежая зелень

        Как приготовить хашламу из свинины с картофелем

        • Овощи  помыть и нарезать.
        • Свинину  выкладываем в раскаленный казан с растительным маслом. Посыпаем специями, обжариваем до зарумянивания. Добавляем соль по вкусу.
        • Затем слоями выкладываем на мясо, репчатый лук, затем морковь, чеснок, картофель. Опять добавляем соль. Теперь  выкладываем слой из болгарского перца, затем слой из баклажан, помидоры, опять не забываем посолить.

        овощи выкладываем слоями

        • В конце добавляем воду или пиво, закрываем казан крышкой и продолжаем  готовим блюдо на медленном огне. Во время приготовления блюдо не перемешивать. Тушить  свинину с овощами  2часа.
        • Через два часа добавить в готовое блюдо рубленый чеснок, снять казан с огня. Оставить хашламу на 10-15 минут, чтобы настоялась. Перемешать. Подавать хашламу из свинины с рубленой зеленью.

        Приятного аппетита!

        Закладка.

        Хашлама — Простые рецепты

        Рецепт этого блюда я подсмотрел в передаче «Смак» лет семь назад. Тогда ее еще вел Макаревич. Жена у меня как раз в роддоме лежала, а я думал чем бы ее вкусненьким удивить. Включаю телевизор, а там Абдулов готовит хашламу, ну и я решил попробовать. С тех пор в различных вариациях это мое коронное блюдо.

        Этот рецепт выручал меня не раз в командировках, когда хотелось чего-нибудь по-домашнему вкусного. Готовится очень просто, сейчас сами убедитесь.

        Ингредиенты

        Для приготовления хашламы нам понадобятся:

        • баранина, любая часть туши, количество тоже не очень важно — сколько не жалко
        • репчатый лук — много
        • болгарский перец — поменьше чем лука
        • помидоры — столько же сколько перца
        • соль, черный молотый перец и остальные специи по вкусу

        Я намеренно не указал количество, так как я его не знаю. Мяса как правило я кладу столько сколько есть, лишь бы в казан вошло, все остальные продукты — на глаз, по количеству мяса. В конце концов больше или меньше добавишь помидоров или перца — совсем не важно, все равно вкусно получается.

        Ну и еще, баранину на хашламу я, как правило, пускаю такую, из которой не приготовишь плов или шашлык, т.е. разные обрезки, кости и так далее.

        Начинаем готовить. Сразу попрошу запомнить — никакой жидкости не надо, ее достаточно содержится в овощах и мясе. Масла, жира и так далее тоже не надо все и так приготовится и не пригорит.

        Рецепт приготовления хашламы из баранины

        Берем казан с толстыми стенками. Хотя это тоже не обязательно, в командировках я готовил в обыкновенной кастрюле, которую можно найти на съемной квартире.

        Режем  одну — две луковицы толстыми полукольцами или кольцами и кладем на дно казана.

        Очищаем болгарский перец от ножки и семян и разрезаем его повдоль на четыре части. Затем нарезаем его не очень мелко и высыпаем в казан поверх лука.

        Нарезаем один-два помидора тонкими дольками и выкладываем поверх перца.

        Подушка из овощей для баранины у нас готова.

        Выкладываем поверх овощей баранину так, чтобы кусочки баранины легли ровным слоем. Баранину солим и перчим, если есть желание добавляем любимые специи.

        Поверх баранины выкладываем еще один слой овощей. Засыпаем ее луком, затем добавляем болгарский перец.

        Сверху ровным слоем выкладываем тонко порезанные помидоры

        Кладем второй слой баранины. У меня больше трех слоев никогда не получалось, обычно выходит два слоя. Обязательно надо не забыть посолить и поперчить.

        Так повторяем пока не закончится мясо. У меня мясо закончилось, поэтому выкладываем последний слой овощей в том же порядке: лук, затем болгарский перец, затем помидоры.

        Закрываем плотно крышкой и ставим на медленный огонь. От нагревания овощи, а затем и мясо дадут сок и в этом соке будут медленно тушиться. Плотно закрытая крышка не даст жидкости испариться.

        Теперь можно пойти погулять с детьми или заняться другими полезными делами, так как до полного приготовления должно пройти три, а лучше четыре часа. По моим наблюдениям, чем медленней огонь и чем дольше готовится — тем вкуснее.

        Когда хашлама приготовится, раскладываем ее поварешкой по глубоким тарелкам.

        Есть надо ложкой, обязательно причмокивая от удовольствия и вспоминая обо мне добрым словом за хороший рецепт! 🙂

        Хашлама (армянское рагу из баранины) • Любопытная кухня

        Хашлама — традиционное армянское рагу из овощей и баранины. Это культовое армянское блюдо, приготовленное из простых ингредиентов, очень вкусное, сытное и, что удивительно, его легко приготовить.

        Хашлама — праздничное блюдо, которое обычно готовят для особых случаев.

        Его часто готовят члены семьи, которые собираются вместе, чтобы нарезать овощи и замариновать мясо. Они также не торопятся, чтобы пообщаться и узнать последние семейные новости, что делает процесс приготовления этого блюда частью главного мероприятия.

        История хашлама

        Слово Хашлама происходит от армянского слова «хашель», что означает кипятить.

        Итак, по сути, Хашлама состоит из мяса и овощей, сваренных вместе в густом вкусном бульоне.

        Легенда гласит, что сотни лет назад хашламу готовили люди, жившие высоко в горах. В этих регионах не было большого разнообразия продуктов, но всегда было много баранины.

        В те времена хашлама была летним блюдом, потому что тогда была доступна свежая баранина и сочные овощи.

        Его готовили на огне в традиционных цилиндрических армянских глиняных печах, называемых тонир.

        Вариации тушеного мяса из баранины по-армянски

        Вариантов хашлама довольно много, и в каждой семье есть свой секретный рецепт.

        Изначально Хашлама включала в себя баранину, овощи и зелень. После того, как картофель прибыл в Армению, рецепт хашлама был адаптирован для его включения. Хашлама с картошкой быстро стала самой популярной разновидностью блюда.

        Основной рецепт включает баранину, картофель, помидоры и лук.

        Летом в Хашлама часто добавляют летние овощи, такие как красный и желтый болгарский перец, баклажаны и зелень.

        Хотя хашлама традиционно готовится из баранины, ее также можно приготовить из говядины. Интересно, что многие армянские повара подчеркивают, что хашламу никогда не следует готовить со свининой или курицей.

        В хашламу также часто добавляют вино или пиво, потому что они помогают улучшить вкус бульона и сделать мясо нежнее.

        Секреты приготовления лучшей хашлама

        Несмотря на то, что приготовить хашламу довольно просто, есть несколько советов и приемов, которые помогут вам приготовить самую вкусную хашламу из возможных:

        1.Используйте мясо с костями.

        Хорошо известно, что кости придают бульонам и супам аромат. Так что выбирайте мясо с косточкой. Кости также являются одной из причин готовить хашламу с бараниной, а не с говядиной, поскольку кости ягненка намного меньше.

        2. Выложите ингредиенты слоями.

        Все ингредиенты в Хашламе нарезаны плоскими кусочками, чтобы все можно было добавлять в кастрюлю слоями. Сначала добавьте слой помидоров, чтобы они стекали соком на дно кастрюли.Затем добавьте слой лука, затем слой мяса и слой картофеля. Повторяйте, пока все ингредиенты не будут в кастрюле.

        3. Не перемешивайте блюдо во время приготовления.

        Мы часто смешиваем и помешиваем супы и тушеные блюда во время их приготовления. Однако сохранение слоев ингредиентов — одна из важнейших характеристик хашлама. Так что не поддавайтесь желанию помешать хашламу, потому что в рагу вы сломаете нежные куски мяса, картофеля и овощей.

        4. Следить за тем, чтобы хашлама не закипела.

        При приготовлении хашлама следите за тем, чтобы она медленно кипела, а не бурно. Это позволит кускам мяса и картофеля медленно тушиться в овощных соках до идеального состояния, создавая густой густой бульон.

        Теперь твоя очередь

        Как видите, Хашлама — блюдо с очень интересной историей. Вы пробовали раньше Хашламу? Вы бы сами приготовили? Дайте нам знать в комментариях ниже.

        Время подготовки
        20 минут

        Время маринования
        10 минут

        Время приготовления
        1 час

        Общее время
        1 час 30 минут

        Состав

        • 3 ½ фунта баранины на кости
        • 8 средних картофелин, очищенных от кожуры
        • 5 средних помидоров
        • 1 ½ средней луковицы
        • 2 стакана красного вина
        • ½ стакана воды
        • Соль, черный перец, красный перец или красный копченый перец, для приправы
        • Свежая петрушка, кинза или базилик, для подачи

        Инструкции

        1. Нарежьте мясо ломтиками толщиной дюйма (примерно толщиной с небольшой стейк).Положите ломтики на разделочную доску и обильно приправьте солью, черным перцем и паприкой. Оставьте мясо мариноваться примерно на 10 минут.
        2. Тем временем подготовьте картофель, нарезав его кружочками толщиной ½ дюйма. Положите нарезанный картофель в миску и приправьте солью, перцем и болгарским перцем. Перемешайте, убедившись, что картофель равномерно покрыт приправами.
        3. Нарежьте помидоры кружочками толщиной ½ дюйма и отложите.
        4. Лук нарезать тонкими ломтиками. Отложите в сторону.
        5. В большой кастрюле выложите ингредиенты слоями, выложив 3 или 4 ломтика помидора на дно кастрюли, затем слой лука, затем мяса и, наконец, картофеля.
        6. Повторяйте нанесение слоев, пока не будут использованы все ингредиенты.
        7. Добавьте красное вино и воду.
        8. Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать медленное кипение. Готовьте примерно от 50 до 60 минут, пока мясо и картофель не станут мягкими и прожарятся. (Не перемешивайте тушеное мясо во время приготовления!)
        9. Украсить свежей зеленью перед подачей на стол.

        Вы приготовили этот рецепт?

        Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фото в Instagram. Не забудьте пометить @curiouscuisiniere!

        Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

        Мария Ушакова — пищевой блогер и разработчик рецептов, которая любит создавать простые и полезные рецепты для своего сайта MariaUshakova.com. Когда Мария не исследует последние тенденции здорового питания, она любит готовить русские и армянские блюда и знакомиться с международной кухней.Мария — амбициозный фуд-фотограф и любитель собак. Она живет в Торонто, Канада, со своим мужем Седраком и их собакой Тоби. Подпишитесь на Марию за идеями о здоровой еде, советами по приготовлению, фотографиями еды и многим другим на Facebook, Pinterest и Instagram.

        Нравится? Поделиться!

        Хашлама по-армянски — рецепт с фото, как приготовить суп на пиве | Готовим вкусно дома

        Хашлама по-армянски — густой наваристый суп из баранины, говядины или, реже, свинины с большим количеством овощей. Подается и в горячем, и в охлажденном виде, и в последнем случае напоминает наш зельц, приготовленный по очень специфической технологии.

        В этом рецепте с фото мы расскажем, как приготовить армянскую хашламу из свинины и курицы в домашних условиях. Изюминкой рецепта стало использование в нем пива, что придает супу особенно насыщенный вкус и аромат. . И, кстати, не беспокойтесь об алкоголе, потому что в процессе варки он улетучится. Поэтому такую ​​хашламу можно есть даже беременным.

        И его следует подавать горячим, щедро приправленным зеленью. В таком виде армянское блюдо Хашлама просто великолепно! Мы уверены, что более нежной и сочной свинины вы еще не пробовали.

        Состав

        • Свиная грудинка
          (800г)
        • Бедра куриные
          (4 шт.)
        • Перец болгарский сладкий
          (по 1 шт. Красный, желтый, оранжевый и зеленый)
        • Репчатый лук
          (1 шт.)
        • Морковь
          (1 шт.)
        • Кабачок
          (1 шт. )
        • Томат
          (4-5 шт. Желаемый сорт «сливки»)
        • Чили
          (1/2 стручка)
        • Зелень свежая
          (вкус)
        • Чеснок
          (вкус)
        • Светлое пиво
          (500 мл)
        • Лавровый лист
          (2 шт.)
        • Специи и приправы
          (вкус)
        • Масло растительное
          (немного для жарки)

        Этапы приготовления

        Готовим все необходимые ингредиенты.

        Мясо (свинину и курицу) нарезаем крупными кусками и отправляем жариться в казан на раскаленном растительном масле.

        Когда мясо слегка обжарится, добавить нарезанный полукольцами лук и обжарить, пока лук не станет прозрачным. Тем временем нарежьте овощи кубиками и сначала добавьте к мясу морковь, затем все четыре вида болгарского перца, затем кабачки, острый перец чили, помидоры и мелко нарезанный чеснок. Вместе тушим в казане до тех пор, пока овощи не приобретут характерную легкую мягкость (до полуготовности).

        Теперь добавьте пол-литра светлого пива. В казан кладем лавровый лист и любимые специи ( Например, на базаре можно купить у армян специальный набор специй для Хашлама.).

        Вместе тушим около получаса, пока овощи полностью не будут готовы (акцент на морковь, которая должна быть мягкой), и блюдо не приобретет консистенцию очень густого супа с небольшим количеством бульона. Когда это происходит, хашламу разливаем по тарелкам и подаем к столу. Идеальным дополнением к нему станет грузинский лаваш.

        Хашлама — Люкумская кулинарная лаборатория

        Вареное мясо и бульон

        «Хашлама (грузинский: ხაშლამა) — это блюдо из отварной говядины, популярное в Кахетинском регионе Грузии и обычно всегда являющееся частью кахетинского супра (застолья).В восточных горных регионах Грузии (например, Тушети) хашлама готовят из баранины. ”- ИСТОЧНИК

        « Ирина Петросян, автор книги« Армянская еда — факты, вымысел и фольклор », описывает хашламу как« любимую армянскую кухню, которая любит натуральные, простые вкусы ». Петросян также ссылается на хашламу из поваренной книги« Восточный мир ». Поваренная книга — Полезные, изысканные и экономичные блюда Востока, особенно адаптированные к американским вкусам и способам приготовления », Ардашес Кеолиан, бывший житель Константинополя, напечатанный в 1913 году.Кеолиан указал, что хашлама — это экономичное и популярное блюдо, при котором мясо и бульон используются отдельно.

        Его поваренная книга предлагает множество рецептов хашлама, включая вареный мозг, язык, говядину, часть или всю баранину, курицу и многое другое. Некоторые рецепты хашлама включают овощи, другие — простые, но все они содержат основные компоненты мяса и бульона ». — ИСТОЧНИК

        Хашлама
        Хашлама
        Хашлама

        Метод приготовления

        Я предпочитаю медленно приготовленные говяжьи рульки для обычной хашлама и баранину для праздничного варианта.Мультиварка / мультиварка для меня — самое удобное приспособление для приготовления этого блюда. В противном случае я мог бы выложить овощи и мясо в металлический горшок, довести воду до кипения на плите и закончить в духовке 300F, медленно готовя еще 3-4 часа. Также существует версия, когда сначала готовится мясо; затем его выкладывают в небольшие керамические или глиняные горшочки с овощами и готовят в духовке, чтобы подать хашлама порционно. В этом случае в духовке нужно всего 1-1,5 часа — только чтобы приготовить овощи.

        Состав и заменители

        Жидкость. Во многих рецептах 0,5–1 стакан воды заменяют пивом или вином. Вкус пива должен быть сбалансированным и не излишне хмелевым. Я видел рецепты с белыми и красными винами одинаково часто, но в случае с белыми я бы держался подальше от дубовых. Вино используется для придания конечному вкусу нотки фруктовости и терпкости.

        Овощи. Основные овощи для праздничной версии: лук, чеснок, сладкий перец, помидоры.По желанию овощи: картофель, репа, стручковая фасоль. Я также добавил нетрадиционную кольраби, молодую золотистую (!) Свеклу и пастернак — все они хорошо работают, добавляя приятные землистые ароматы к сложности блюда. Если вы начнете с целых помидоров, их нужно очистить перед подачей на стол. Другой вариант — использовать целые очищенные консервированные помидоры.

        Травы и специи. Именно эта группа ингредиентов делает это блюдо восхитительным! В качестве приправы используются соль и черный перец. Это блюдо не должно быть очень острым, но оно требует тепла от красного перца чили.Их можно добавлять в виде сухих хлопьев / порошка, а также свежих нарезанных или разрезанных. Сумма зависит от ваших личных предпочтений.

        Добавление сушеных или свежих трав зависит от сезона и наличия. Я стараюсь использовать все свежие травы, но если невозможно, то хотя бы петрушку и кинзу. Свежие травы обычно используются целиком и удаляются из супа перед едой. Чем больше разнообразных трав в блюде, тем лучше. Я часто использую немного порошка синего пажитника (травы с ореховым вкусом) или целой смеси грузинских специй хмели сунели в своей хашламе , хотя это всего лишь вариант.С другой стороны, имеретинский шафран (сафлор) или настоящий шафран являются обязательными.

        Хашлама

        Время приготовления 10 минут

        Время приготовления6 часов

        Общее время12 часов 10 минут

        Курс: основное блюдо, суп

        Кухня: армянская, грузинская

        Ключевое слово: баранина, мясо, рецепт, овощи

        Порций: 4 порции

        мясо и овощи (для кастрюли 5,5-6 литров)
        • Баранья ножка 2 фунта или 8 тройников толщиной 1 дюйм
        • 1 большая луковица
        • 1 головка чеснока целиком, большая часть сухой кожи удалена
        • 8 зубчики чеснока очищенные
        • 8 сладких перцев мини, или 1 большой болгарский перец
        • 1 красный перец халапеньо
        • 16 картофелин молодой, маленький (~ 1 фунт)
        • 16 маленьких томатов (~ 1.5 фунтов)
        • 1 столовая ложка кошерной соли по вкусу
        травы и специи (для кастрюли 5,5-6 литров)
        • 1 пучок свежей кинзы
        • 1 пучок свежей петрушки
        • 1 чайная ложка сухого базилика
        • 1/2 чайная ложка сухого эстрагона
        • 1/2 чайной ложки майорана сухого
        • 1 чайная ложка сухого пажитника синего, порошкообразного, по желанию
        • 2 лаврового листа
        • 1/2 чайной ложки зерен черного перца
        • 1/2 чайной ложки гвоздики
        • 1 чайная ложка сафлора
        • 1 щепотка шафрана
        • 1/2 чайной ложки сухих красных хлопьев чили, отрегулировать по вкусу
        • Подготовьте все ингредиенты.Нарежьте ножку ягненка кубиками размером 1 дюйм. Очистите и нарежьте лук. Вымойте перец, удалите стебли и семена. Очистите чеснок. Вымойте свежую зелень. Отмерьте приправы и специи.

        • Разложите ломтики лука на дне вкладыша для мультиварки. Поместите всю головку чеснока в центр. Добавьте перец горошком и гвоздику.

        • Добавьте овощи и половину сушеных трав и специй.

        • Разложите целые зелень, чтобы покрыть овощи и выложить мясо (кубики барашка на рисунок) сверху.Приправить и добавить остальные травы и специи.

        • Выложить помидоры на мясо. Наполните кастрюлю водой так, чтобы она доходила до верха мяса (т-кости ягненка на картинке).

        • Доведите до ВЫСОКОГО кипения в течение 1–1,5 часов, затем переведите в режим НИЗКОГО и готовьте еще 5 часов, не открывая крышку.

        • Подавать горячими, мясо и овощи на тарелке, а процеженный бульон в маленькой миске. Выбросить травы и лавровый лист. Что касается тавровых косточек, то подавать мясо с костями или без них — на ваше усмотрение.Мясо легко отделится от кости ложкой или вилкой. Хашламу подают с региональной лепешкой.

        Хашлама-Армянский рецепт с картинками, шаг за шагом

        Распечатать рецепт

        Хашлама-армянский рецепт

        Армянская кухня — одна из древнейших в Азии и старейшая в Закавказье. Национальными блюдами этой страны восхищались греческий историк Ксенофонт и полководец Александр Македонский. Хашлама — очень популярное армянское блюдо, которое готовится в основном из баранины (реже — из телятины) с добавлением овощей.Желательно, чтобы мясо было на косточке: так блюдо получится более сытным и вкусным, а овощи — мясистыми, чтобы было больше сока. Считается, что название «хашлама» происходит от армянского слова «хашель», что означает «мясо, приготовленное в куске». Это блюдо одно из самых простых в приготовлении. Как правило, армянская кухня очень трудоемка. Приготовление большинства блюд основано на мясном фарше и взбивании. Кроме того, многие блюда готовятся в фаянсе. Армяне разработали диету, не свойственную остальному миру: очень легкий завтрак, умеренный обед и обильный сытный ужин.Праздники для этого народа имеют особое значение. Так, издревле сохранились такие ритуальные блюда, которые обязательно присутствуют на свадьбе. С самого начала существования этого народа его представители занимались скотоводством. Поэтому обилию и разнообразию птицы и поголовья можно было только позавидовать. Таким образом, у армян на столах всегда было невероятное количество мяса. Животноводство повлияло и на состав различных молочных блюд.В основном это рассольные шкурки и кувшины. Не менее популярны кисломолочные продукты. Их часто используют для приготовления напитков и блюд традиционной армянской кухни. Когда они впервые решили приготовить хашламу, нельзя сказать, очевидно, что это было не тысячу лет назад. Кто автор хашлама, тоже сказать сложно. Все народы Кавказа спорят: где и кто первым решил приготовить это блюдо. То, что «хашель» готовится по-армянски, даже это ничего не значит.Это кавказское блюдо, и у каждого народа этой местности есть свой рецепт и множество разных способов приготовления. В Грузии хашлама готовится из таких ингредиентов, как баранина, грузинское вино (желательно домашнее, конечно), зеленый лук, эстрагон и т. Д. кориандр, ткемали, мята. Сельское хозяйство в Армении такое же древнее ремесло, как и животноводство. Отсюда широкий ассортимент круп в кухонном бизнесе. Многие армянские блюда также содержат бобовые. Много зелени и овощей — еще одна особенность блюд этой страны.Армяне всегда готовили еду на костре. Тонир — это традиционная печь-очаг из глины, которая активно используется в современной кулинарии страны. Он готовит всевозможные каши, супы, печет хлеб, жарит овощи, коптит птицу и рыбу, а также готовит другие разнообразные блюда.

        Как приготовить хашламу по-армянски?

        Среди армянских домохозяек нет единого мнения о «правильном» рецепте хашлама. В каждом уголке страны (а то и в каждом дворе) есть свои тонкости и свои секреты приготовления этого блюда.Причем в разных источниках для него называются разные основы: баранина, говядина или даже курица. Однако общий принцип приготовления всегда один: нарезанное мясо и овощи раскладывают слоями в казане, кастрюле или сковороде с толстым дном, а затем отваривают (или тушат — единства взглядов тоже нет). собственный сок. Во время варки мясо становится нежным, а бульон пропитывается соком свежих овощей, зеленью и специями. Согласно рецепту, «правильная» хашлама, помимо соли, включает 10 различных приправ: петрушку, кориандр, базилик, эстрагон, хмель сунели, душистый перец, молотый черный перец, сельдерей и гвоздику.Однако вы можете использовать другие комбинации из этого набора или добавить другие компоненты, например лавровый лист. Также вам понадобится 250 граммов столового красного или розового вина. Обоснование наличия в блюде картофеля также неоднозначно. По некоторым рецептам, классическое армянское блюдо хашлам готовят с добавлением картофеля, но на Кавказе этот продукт распространился только в XIX веке. Традиционно хозяйки обходились без него, но за двести лет рецепт с картошкой прижился.Есть много способов приготовить это блюдо. У каждой хозяйки свой, но можно выделить общий принцип приготовления — это мясо и овощи, тушенные слоями в кастрюле или казане. Сегодня я хочу рассказать вам свой рецепт, который представляет собой классический вариант этого блюда армянской кухни. Сочный шашлык, источающий головокружительный запах, запеченные хоровачем овощи, успевшие пропитаться запахом дыма, самые нежнейшая в мире долма, приготовленная без использования жира… Только от этих описаний потекут слюнки. А хашлама? Это еще одна вкусная еда, заслуживающая красноречивых слов.

        Историческая справка

        Кавказская кухня — одна из самых древних: ее история насчитывает более двух тысяч лет. Кулинарные традиции стран этого региона включают огромное количество блюд, которые готовятся на основе мяса. Одно из таких блюд — хашлама из баранины, с рецептами которой предлагаем ознакомиться. Что такое хашлама? Хашлама (от армянского «хашель» — «мясо, приготовленное в куске») — мясо, тушенное в казане или кастрюле с разложенными слоями различных овощей.Это блюдо настолько древнее, что практически все кавказские народы считают его своим традиционным блюдом. Классический вариант хашлама признан армянским. Хашлама — яркий представитель национальных блюд армянской кухни. Со временем рецепты этого блюда дополнялись и улучшались. Теперь хашлама тушат с добавлением:
        — овощи;
        — зелень;
        — пиво;
        — специи.
        Неизменным остался только один ингредиент — мясо. Это связано с тем, что коренные кавказские народы всегда занимались скотоводством, поэтому их кулинарные традиции во многом основаны на мясных блюдах.Главное правило приготовления хашлама — тушить много мяса в небольшом количестве бульона на 2–2. 5 часов. И чем старше мясо для блюда, тем больше времени нужно на его разогрев. Конечно, важно правильно выбрать исходный «материал». Это может быть: говядина; ягненок; телятина; птица; свинина (употребляется нечасто, так как при длительном тушении «подсыхает»). Сочный шашлык, источающий головокружительный запах, запеченные в хороваке овощи, успевшие пропитать запахом дыма, самая нежная долма в мире, приготовленная без использования жира… Только из этих описаний начинают выделяться слюнки. А хашлама? Это еще одна вкусная еда, заслуживающая красноречивых слов.
        И не берите вырезку-мясо на косточке тоже хорошо. Чтобы блюдо получилось ароматным и сочным, овощи нужно класть в последнюю очередь, а соль убирать с плиты или даже перед подачей на стол. В противном случае мясо будет жестким. Не менее важно правильно выбрать посуду для сервировки. Оптимальный вариант — глиняные пиалы. Хашлама может быть как вторым, так и первым блюдом — густой бульон получается очень сытным и сытным.Недаром все кавказские народы приписывают себе славу родоначальника приготовления хашлама. У каждого из претендентов есть свои особые приемы приготовления и подачи этого блюда. Если совместить эти нюансы, получится очень полезная «шпаргалка»:
        если мясо с косточкой, его нельзя резать;
        овощи добавляются в середине тушения, их соотношение с мясом рекомендуется рассчитывать в соотношении 1: 3 в пользу последнего;
        если хашлама подается в виде супа, то отдельно подают тарелку с зеленью;
        Если хашлама подается в качестве основного блюда, также предлагается стакан полусухого красного вина.Хашлама из баранины или другого мяса — очень сытное мясное блюдо, которое можно подавать как на праздник, так и на повседневный ужин в кругу семьи. Главное — быть уверенным в свежести мяса и правильно подобрать набор специй. А отличный вкус полностью компенсирует время, потраченное на приготовление этого достойного представителя кавказской кухни. Как правило, армянская кухня очень трудоемка. Приготовление большинства блюд основано на мясном фарше и взбивании. Кроме того, многие блюда готовятся в фаянсе.Армяне разработали диету, не свойственную остальному миру: очень легкий завтрак, умеренный обед и обильный сытный ужин. Праздники для этого народа имеют особое значение. Так, издревле сохранились такие ритуальные блюда, которые обязательно присутствуют на свадьбе.
        Прежде чем говорить о том, как готовить хашламу, давайте немного поговорим об образовании армянской, она такая же древняя, как и сама страна. Кулинарным традициям Армении не менее двух тысяч лет.С самого начала существования этого народа его представители занимались скотоводством. Поэтому обилию и разнообразию птицы и поголовья можно было только позавидовать. Таким образом, у армян на столах всегда было невероятное количество мяса. Животноводство повлияло и на состав различных молочных блюд. В основном это рассольные и кувшинные сыры. Не менее популярны продукты кисломолочного характера. Их часто используют для приготовления напитков и блюд традиционной армянской кухни.Земледелие в Армении — такое же древнее ремесло, как и животноводство. Отсюда широкий ассортимент круп в кухонном бизнесе. Многие армянские блюда также содержат бобовые. Много зелени и овощей — еще одна особенность блюд этой страны. Армяне всегда готовили еду на костре. Тонир — это традиционная печь-очаг из глины, которая активно используется в современной кулинарии страны. Здесь готовят всевозможные каши, супы, выпекают хлеб, жарят овощи, коптят птицу и рыбу, а также готовят другие разнообразные блюда.

        Ну, а как же без мяса

        Армянские мясные блюда — это своего рода культ. Самые старые и простые блюда — это пасты и, конечно же, шашлык, блюда из цельных тушек птицы, мясные кчучи. Их готовят и сегодня по технологиям, которые использовались полторы тысячи лет назад. Хашлама также очень популярна, каждый армянин умеет готовить хашламу, хотя сегодня довольно сложно определить, к какой национальной кухне она принадлежит. Все кавказские народы считают это блюдо своим традиционным блюдом.Но во всех странах хашлама готовят по-разному.
        Некоторые особенности хашлама: Это тот, на приготовление которого нужно много времени. Молодую тушку нужно тушить на медленном огне около трех-четырех часов. Если мясо более старое, то на это уйдет в два раза больше времени. У хашлама есть одна особенность. Для его создания вам придется купить мяса в три раза больше, чем всех остальных ингредиентов. Отвара нужно взять немного. Как приготовить хашламу? Все зависит от рецепта, по рецепту каких людей вы это будете делать.Например, в Грузии в него кладут много овощей и зелени. Повара из других стран используют в своих рецептах разные специи и пиво. Способов приготовления хашлама огромное количество, и указать самый правильный из них довольно сложно.

        Важнейшие правила

        Чтобы приготовить хашламу, можно купить любое мясо. Это не всегда должно быть филе или вырезка. Подойдет говядина, баранина, телятина, редко употребляется свинина. Мясо может иметь кость или быть без нее. Собираясь приготовить блюдо из овощей, повар должен нарезать их крупными кусочками.Затем положите его в уже приготовленное мясо. В первую очередь кладут лук, затем картофель, баклажаны, помидоры и так далее. Солить блюдо в процессе томления не нужно. Эта пряность кладется либо за пять минут до окончания тушения, либо в уже приготовленное блюдо. Для сервировки хашлама не используются тарелки. Он представлен в пиалах из глины.

        Хашлама куриная

        Хотя наиболее распространенным мясом для приготовления этого блюда является баранина, можно использовать и курицу. В принципе, хашлама из птицы такая же вкусная, как и из баранины.Для блюда вам потребуются следующие ингредиенты:
        Один килограмм куриного мяса.
        Сто граммов замороженной стручковой фасоли.
        Пять картошек.
        Одна луковица.
        Два болгарских перца.
        Одна большая морковь.
        Три помидора.
        Три зубчика чеснока.
        Соль и специи.
        Для начала нужно отварить птицу. Лук и морковь нашинковать и обжарить в казане. Теперь добавьте мелко нарезанный сладкий перец и поставьте на плиту минут пять, но не забывайте время от времени помешивать овощи. Пока все это кипит, снимите кожуру с помидоров и нарежьте их ломтиками.Помидоры также кладем в казан и даем продуктам покипеть еще пять минут. После этого залейте их и сварите получившийся суп. Картофель нарезать кружочками, переложить в емкость с овощами и довести до кипения. Режем птицу небольшими кусочками, добавляем в бульон, затем кладем фасоль. Посолить, присыпать специями и продолжать готовить блюдо до готовности картофеля. Хашлама из курицы получается не только вкусной, но и невероятно ароматной. Попробовав однажды такое лакомство, вы не сможете отказать себе в удовольствии готовить его снова и снова.

        А как насчет барашка?

        Для приготовления традиционной хашлама на основе баранины потребуются практически те же продукты, что и для блюда из курицы, но с некоторыми изменениями. Далее мы подробно расскажем о том, какие компоненты входят в блюдо, как его приготовить. Хашлама из баранины — традиционное блюдо, рецепт которого известен, пожалуй, каждому жителю Армении. Итак, берем два килограмма мяса, помидоры и болгарский перец, полтора килограмма лука, большой пучок петрушки. и укроп.Также следует приготовить полтора стакана светлого пива, один килограмм молодого картофеля и по вкусу молотый черный перец, перец горошком, базилик, соль, смесь специй к баранине. Лучше всего покупать ребрышки, тогда армянская хашлама получится такой, какой ее готовят в стране происхождения. Сначала нужно разрезать баранью сторону. После этого ножом разрезаем пласт на отдельные части и складываем в таз.

        А теперь овощи

        Овощи нарезают следующим образом: помидоры и перец кружочками, лук большими полукольцами, зелень крупными кусочками.Блюдо готовится в большом, примерно восьмилитровом казане. В него начинаем укладывать слоями половину всех продуктов: сначала лук, потом мясо, потом перец и помидоры. Сверху посыпать большим количеством зелени, посолить и добавить половину приправ. Теперь можно сверху слоями выложить оставшиеся изделия в том же порядке. Когда все будет упаковано, залейте хашлама пивом. Плотно накройте казан и поставьте на плиту. Тушить блюдо на слабом огне в течение часа. За это время готовим гарнир из молодого картофеля.Когда все блюда приготовлены, приступаем к еде. Приятного аппетита! Хашлама похожа на очень густой суп, но его все же нужно угостить вторым блюдом. Летом вы можете порадовать свою семью и гостей хашламой, приготовленной в казане на открытом огне, но и на плите вы получите не менее вкусное и ароматное угощение. Отличное блюдо получилось! Очень вкусно, очень просто и без проблем!

        Армянский рецепт хашлама — Խաշլամա

        Рецепт рагу из баранины — армянская хашлама

        Рецепт медленного приготовления овощей и тушеного мяса из баранины, или, как мы называем это блюдо по-армянски: Хашлама, происходящее от слова: хашель (на английском языке означает отварить или ошпарить) .

        Традиционно это блюдо готовят из баранины с косточкой, но в наши дни многие готовят его из говядины.

        Действительно простое, и такое восхитительное, ароматное блюдо, приготовленное из нежных отбивных ягненка, приготовленных слоями между овощами, такими как: помидоры, болгарский перец, лук, чеснок…

        Каждая армянская хозяйка дома готовит свою собственную версию Хашлама. В нашем доме это блюдо приготовил мой отец. Он потратил столько усилий: нарезал, нарезал, почистил, тщательно все устроил, а потом проверял блюдо, убедился, что оно солено, приправлено как следует, потягивая тушеный бульон очень громко 🙂

        В детстве , Я не был большим поклонником этого блюда или чего-нибудь из баранины, я бы ел картошку и был счастлив, и да, я также любил потягивать горячий, почти жгучий бульон, всего несколько глотков 🙂

        Я не могу винить своих детей в том, что они разборчивы в еде, они действительно преследовали меня и своего еще более придирчивого отца, но я действительно надеюсь, что они наверстают упущенное, когда станут старше.По крайней мере, они знают, у кого рецепт хашлама / тушеного мяса из баранины 🙂

        И вы, ребята, знаете, где его найти, посмотрите и надеюсь, вам понравится.

        Всем удачи!

        Этот рецепт обслужит 2–3 человек, добавит или уменьшит количество ингредиентов в соответствии с вашими потребностями.

        Ингредиенты

        2 ½ фунта (около 950 граммов) бараньих отбивных или говядины, убедитесь, что достали кость. в мясе для лучшего вкуса

        5-6 средних красновато-коричневых картофелей, очищенных, промытых

        4-5 средних помидоров

        2-3 средних коричневых лука

        3-4 болгарских перца

        4-5 зубчиков чеснока

        2-3 обычных моркови или 7-8 мини-морковок

        2 средних баклажана или 4-5 мини-баклажанов, по желанию

        Половина пучка зелени, например: петрушка, базилик, кинза, используйте любую из ваших любимых

        Несколько веточек тимьян

        2-3 стакана любого бульона или бутылка пива, вам нужно ровно столько жидкости, чтобы слегка покрыть слоистое мясо и овощи

        Соль и черный перец по вкусу

        1 чайная ложка молотого тмина

        Рекомендации

        Нарезать мясо на куски среднего размера, вымыть и отложить

        Нарезать помидоры, баклажаны, перец, морковь и лук толстыми ломтиками

        Чтобы приготовить блюдо:

        Сохраните лук и чеснок, вы добавлю их в середине приготовления

        Сложите половину зелени на дно кастрюли

        Положите слой ломтиков помидоров, перца, затем выложите весь картофель, затем мясо

        Приправьте и приправьте мясо соль, перец, тмин (можете использовать свои любимые специи)

        Добавьте баклажаны, еще один слой помидоров, болгарский перец, сверху выложите оставшуюся зелень

        Добавьте бульон или пиво

        Накройте крышкой и готовьте примерно 45 -50 минут

        Добавьте лук и чеснок, посолите на вкус и готовьте еще 40-45 минут или пока мясо не станет мягким

        Украсьте блюдо свежей зеленью и подавайте горячим

        Наслаждайтесь!

        աղադրատոմսը


        1.5 կգ գառան միս

        1 բ ջուր կամ արգանակ

        1 գլուխ սոխ

        4-5 կարտոֆիլ

        2 սմբուկ

        Թարմ պղպեղ, քաղցր կամ կծու, ըստ ցանկության

        4-5 լոլիկ

        Թարմ կանաչեղեն `համեմ, մաղադանոս, ռեհան, ամիթ

        2-3 եղ սխտոր

        Աղ, կ կարմիր պղպեղ ըստ համի

        22 армянских блюда, которые вам понравятся (+ наша любимая армянская еда)

        Ищете вкусных армянских блюд и вариантов для поездки за город? В этом гайде подробно описаны популярных армянских блюда и подробно рассказывается о каждом из них!

        Какие ваши любимые блюда в Армении? Сообщите нам об этом в комментариях!

        Лучшая армянская еда и блюда

        Хоровац

        Армянский: Խորոված
        Это веган / вегетарианец?

        Хоровац — король любой партии и собрания в Армении.Традиционный армянский хоровац (шашлык по-русски) является неотъемлемой частью любого мероприятия или вечеринки в Армении и, естественно, хорошо сочетается с водкой и вином.

        История этого основного блюда восходит к доисторическим временам, когда местные племена жарили большое животное на большом костре. На протяжении веков метод приготовления пищи совершенствовался на Кавказе, на Ближнем Востоке и в Средней Азии, поскольку все методы приготовления были очень похожи.

        Однако Армения подняла Хоровац на новый уровень, и он стал в стране как национальный вид спорта.Это огромное чувство гордости, и этому даже посвящен ежегодный фестиваль.

        Хоровац готовят на надставках, называемых мангхалом (ղանղա which), которые представляют собой изготовленные на заказ аксессуары, похожие на металлический гриль, где вы сжигаете дрова (предпочтительно сушеные виноградные лозы), чтобы приготовить мясо.

        Его также готовят в традиционной древней печи для выпечки хлеба и лаваша, называемой тонером (թոնիր). Вы можете повесить мясо и накрыть его для приготовления.

        Ингредиенты могут содержать любой вид мяса, и они собраны на металлических палочках, называемых шампурами (Շամփուր).

        В Армении традиционные хоровацы готовят из говядины, баранины, козы, свинины или курицы. Правильно нарезанное мясо, желательно за день до этого маринуется с солью, черной бумагой, болгарским перцем, луком, базиликом и иногда пивом, чтобы придать мясу аромат.

        Для вегетарианцев и веганов можно приготовить традиционный вегетарианский хороват с овощами, такими как баклажаны, помидоры, картофель и грибы.

        Толма

        Армянский: Տոլմա
        Это веган / вегетарианец? Нет (возможны варианты — см. Pasuc tolma ниже)

        Толма

        Одно из самых простых блюд армянской кухни (при правильном приготовлении) — это определенно Толма или Долма (Տոլմա).Это блюдо, приготовленное из мяса, специй и других ингредиентов, завернутых в виноградные листья (наиболее популярные) или капусту. Кроме того, его можно фаршировать овощами, такими как баклажаны, помидоры, перец, или даже яблоками.

        Толма — старинное блюдо, популярное на Кавказе, в Средней Азии, на Ближнем Востоке и даже во многих странах Средиземноморья.

        В Армении толма существует уже много веков и является очень важной частью кухни. В стране даже проводится фестиваль Толма, где вы можете попробовать более 50 различных видов армянской кухни!

        Типичные ингредиенты для толмы — это говяжий фарш, рис, нарезанный лук, кориандр и петрушка, нарезанный чеснок, томатный соус, черный перец, соль и виноградные листья.

        После смешивания всех ингредиентов вместе с фаршем, толма собирается слой за слоем в кастрюле и готовится на огне 150C в течение 50-60 минут без перемешивания, потому что нельзя смешивать толму (это неписаное правило в Армении)!

        Харисса

        Армянский: Հարիսա
        Это веган / вегетарианец?

        Харисса

        Имея древнее происхождение, Харисса — одно из самых знаменитых блюд в истории армянского богословия, потому что это повседневное блюдо, которое многие любят.

        Харисса считается едой в холодное время года, и здесь даже есть свой фестиваль, но вы можете приготовить ее в любое время и съесть в любой точке Армении , где захотите!

        Похоже на кашу, но на самом деле ингредиенты — это молотая пшеница и тушеное мясо (может быть курица, индейка, баранина). Его долго тушат на огне. Харисса подается со сливочным маслом и может быть отличным блюдом на завтрак или обед, потому что она очень сытная.

        Кюфта / Кюфта

        Армянский: Քյուֆթա
        Это веган / вегетарианец?

        Кюфта (или кюфта по-армянски) — интересное армянское блюдо, несладкое и очень вкусное.

        Блюдо напоминает фрикадельки и является частью каждой свадьбы или большого собрания в Армении. Кюфта подается по-разному в зависимости от того, где вы находитесь в Армении. Один из самых популярных видов — эчмиадзинская куфта. Но есть другой тип — Ишли куфта.

        Основными ингредиентами куфты являются говядина, лук, масло, яйцо, черный перец и соль. Его варят в воде, а затем подают с маслом или варят, а затем обжаривают, в зависимости от того, как вам это нравится.

        Tjvjik

        Армянский: Տժվժիկ
        Это веган / вегетарианец?

        Tjvjik

        Следующее блюдо довольно своеобразное, готовится из говяжьей или бараньей печени. Не все любят есть печень, но tjvjik может изменить ваше мнение о ней!

        Блюдо настолько популярно, что по 60-м годам ему посвящен фильм. Tjvjik в переводе означает громкую жарку, а также на диалекте означает делать что-то хорошее и постоянно об этом говорить.

        Для приготовления армянского тжвжика необходимо нарезать печень небольшими кубиками, приправить солью и бумагой, много лука, томатной пасты и поджарить на огне.

        Кроме того, многие люди добавляют баранину и говядину, которые нужно жарить отдельно, а затем добавляют в tjvjik, потому что мясо готовится поздно.

        Аришта

        Армянский: Արիշտա
        Это веган / вегетарианец? Вегетарианский (лапша с яйцом)

        Аришта

        Аришта — это традиционная армянская домашняя лапша, которая намного толще традиционной европейской лапши и имеет тенденцию быть намного темнее по цвету.

        Армянские блюда готовятся из очень крутого теста, в состав которого входят вода, ароматизаторы и соль. Это идеальное блюдо для смешивания с салатом и другими блюдами, поскольку оно простое и может дополнять несколько других типов ингредиентов и вкусов.

        В Ереване можно заказать аришту повсюду, и многие сельские жители создают свою аришту дома.

        Спас

        Армянский: Սպաս
        Это веган / вегетарианец? Вегетарианец

        Спас

        Один из самых популярных супов в Армении — Спас .Он также известен как Танов Апур, и это йогуртовый суп, который покорит ваше сердце сразу после того, как попробуете его.

        Курорт популярен в любое время года, но зимой его обычно подают горячим, а летом — холодным.

        В состав спа входят ягоды пшеницы, которые необходимо приготовить, чтобы они стали мягкими, йогурт (по-армянски мацун), мука, яйца и сметана. Все смешивают в кастрюле и готовят с зеленью около пятидесяти минут. Его, конечно, нужно часто помешивать, чтобы он не пригорел.

        Его также можно приготовить из риса и сушеных трав, и это одно из лучших блюд в Армении зимой .

        Хаш

        Армянский: Խաշ
        Это веган / вегетарианец?

        Хаш с лавашем

        В Армении хаш — это не просто бульон из говяжьих костей и живота. Это ритуал для организаторов и участников. Хаш — древнее армянское блюдо, которое впоследствии распространилось по всему Кавказу и Закавказью.

        Название блюда происходит от слова «отварить».В древности хаш считался пищей бедняков, так как из него делали то, что осталось от ритуальных жертвоприношений или продажи мяса.

        Сезон хаша в Армении начинается поздней осенью, в первые холодные дни сезона, и продолжается до тех пор, пока погода снова не станет теплой.

        Это правда, что процесс приготовления необходимых ингредиентов для приготовления хаша довольно долгий и утомительный, но результат того стоит.

        Уважаемый «хашакер» рано утром собирается за столом.И это не случайно! Хаш — очень сытное блюдо, способное зарядить энергией на целый день.

        Для приготовления хаша нужны говяжьи окорочка, а при желании — кишки животных. При употреблении хаша есть несколько неписаных законов, которые священно соблюдаются.

        Холодная водка, родниковая или минеральная вода, редис, соленые огурцы, перец и сухой лаваш — все это подается вместе с хашем. На столе обязательно должны быть измельченный чеснок, зелень, сыр и, конечно же, соль.

        Следует отметить, что при приготовлении хаш не добавляется соль; его добавляют во время еды.Поскольку хаш едят без излишеств и непринужденно, вокруг каждого стола кладут влажную салфетку. Хаш — фантастическое блюдо, которое можно поесть в Армении осенью и зимой.

        Хашлама

        Армянский: Խաշլամա
        Это веган / вегетарианец?

        Хашлама

        В древности на Вардаваре было принято закалывать ягненка и делать шашлык, или хашлама. Сегодня традиция сохраняется в Гегаркуникской области Армении. Хашлама обычно готовится из баранины с овощами.

        В разных регионах Армении есть разные способы приготовления. Обычно они берут большую кастрюлю, кладут под нее мясо, затем добавляют помидоры и картофель, снова кладут мясо в третий слой, затем баклажаны и лук, оставляя кастрюлю полностью закрытой.

        После этого приготовитель добавит 100 мг воды и поставит на слабый огонь. Раньше это блюдо готовили в тонире, а сегодня его готовят на огне, в газовой плите или духовке. Как правило, хашлама имеет сильный запах, поэтому многие предпочитают готовить ее вне дома.

        Хашлама , сделанная в Арцахе, отличается от хашлама, сделанной в Армении. Его готовят в основном из жирной говядины или баранины (баранины). Раскладывают на сковороде слоями мясо, помидоры, красно-зеленый перец, лук, морковь.

        Хашлама заправлена ​​солью, перцем, свежим кориандром и укропом. Некоторые приготовители добавляют чернослив или ежевику для кислого вкуса, другие могут добавить пиво или вино.

        Гапама

        Армянский: Ղափամա
        Это веган / вегетарианец? Вегетарианский (содержит мед)

        Гапама

        Гапама — яркое аппетитное блюдо, символизирующее единство и дружбу.В старину в Армении ни один праздничный стол не обходился без капамы.

        Будь то свадьба, Новый год или Рождество, золотой горшок со сладким пловом всегда стоял на своем почетном месте.

        Его поставили перед молодоженами в знак пожелания долгой и сладкой совместной жизни. Эта традиция до сих пор соблюдается во многих армянских семьях. Гапама — праздничное блюдо, на которое собираются друзья, родственники и члены семьи.

        Ведь есть песня, восхваляющая это армянское зимнее блюдо, под названием «Эй джан, капама».Исполняет ее Арут Памбухчян искренним тоном, приглашая всех на застолье.

        Гапама готовится путем удаления внутренностей тыквы. У тыквы срезается верхушка. Внутрь тыквы добавляют фарш с отварным рисом, орехами и сухофруктами, такими как измельченный миндаль, яблоко, кизил, абрикос, сливы, финики, чернослив и изюм.

        С тех пор, как капама получила широкое распространение как в восточной, так и в европейской кухне, в нее стали добавлять любые сухофрукты и орехи по выбору шеф-повара.

        Тыкву закрывают сверху разрезанной крышкой, заворачивают в фольгу и помещают в духовку. Время приготовления может отличаться. Обычно это занимает от 40 минут до 1,5 часов. Тыкву запекают до мягкости и подают на стол. Перед употреблением тыкву сверху вниз нарезают дольками.

        Пасук Толма

        Армянский: Պասուց Տոլմա
        Это веган / вегетарианец? Веганский

        Пашук толма

        Пашук Толма — неотъемлемая часть традиционной армянской кухни.Пашук (пост) в основном означает период Великого поста, во время которого христиане проходят духовное очищение.

        Пашук-толма — это традиционный мясной рулет с овощной начинкой. Поскольку его рецепт полностью основан на растительной основе, это блюдо очень удобно подавать в период голодания. Он состоит из 7 различных вареных зерен, таких как бобы, чечевица, нут, треснувшая пшеница, рис и кукурузный горошек.

        Все зерна, упомянутые выше, затем заворачивают в консервированную капусту или виноградные листья.Пашук-толму можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, и оба стиля придают ей неповторимый вкус.

        Считается, что семь зерен символизируют божественное число Бога — семь. Его относительно легко приготовить, и он не испортится в течение недели в холодильнике. Это важный компонент христианских новогодних столов.

        Джингялов Шапки

        Армянский: ժինգյալով հաց
        Это веган / вегетарианец? Веганский

        Жингялов шляпы

        Спросите любого армянина о блюде, которое символизирует Арцах, и ответ, несомненно, будет Джингялов шляпы .На протяжении десятилетий приготовление этого блюда знаменовало приход весны в Арцахе, и в этом процессе участвовала вся семья.

        Это полностью веганское блюдо, подходящее для поста, полное рубленой зелени, в котором всегда должен быть достигнут баланс кислых, травяных и горьких нот.

        Зелень смешивают и складывают в тонкую как бумагу лепешку, которая затем готовится на плите. Не запутайтесь, если вы не можете идентифицировать одну траву в шляпах джингялов, потому что она может включать более 40 трав в разных рецептах!

        Девять трав считаются незаменимыми (кориандр, зеленый чеснок, крапива, капселла, звездчатка, кдзмдзук, зеленый лук, мята, щавель).Совершите поездку в Арцах и попробуйте то, что сделано местными жителями — вы точно не пожалеете об этом!

        Салат Авелук

        Армянский: Ավելուկով ապուր
        Это веган / вегетарианец? Веганский

        Авелук — Армянская кухня

        Хотите ощутить настоящий вкус настоящей армянской кухни? Если да, то обязательно попробуйте салат Aveluk (горный щавель), когда приедете в Армению . Его основным ингредиентом является дикий армянский щавель, который затем смешивают с зернами граната, чесноком, маслом и грецкими орехами для завершения салата.

        Считалось одним из основных блюд Великого поста. Быстрое и полезное блюдо с простым, но насыщенным вкусом. Это веганское блюдо, для приготовления которого не требуется определенный сезон.

        Если вы не возражаете против кислинки, то вам понравится ее особый вкус! В некоторых регионах Армении произрастает дикий щавель, который собирают в разгар сезона — весной и хранят в свежей или сушеной косичке.

        В наши дни салат авелук, наряду с супом авелук, есть практически в каждом ресторане армянской кухни.Это одно из лучших веганских блюд в Ереване и остальной Армении!

        Татарские бораки

        Армянский: Թաթար Բորակի
        Это веган / вегетарианец? Вегетарианский (содержит яйца)

        Вы не поверите, но в уникальной армянской кухне есть собственная свежая паста под названием Татарский бораки . Процесс его изготовления в основном заключается в раскатывании теста, делая его тонким, как бумага, и нарезая его на небольшие кусочки в форме ромба.

        Приготовьте их в кипяченой подсоленной воде, а затем подавайте с топленым маслом, обжаренным луком и соусом из армянского йогурта (мацун) и чеснока.

        Идеально подходит для завтрака или обеда, потому что это простая, но в то же время тяжелая еда, которая надолго сохранит чувство сытости. Это не сезонное блюдо, но предпочтительное время для его употребления — с конца осени до середины весны.

        Татарские бораки — популярное блюдо по всей Армении, но особенно в северных районах Ширака и Лори.

        Бастурма

        Армянский: Բաստուրմա
        Это веган / вегетарианец?

        Бастурма

        Изготовление Бастурма — это древний армянский обычай, который когда-то считался чем-то чисто значимым.Бастурма — это специальное обработанное сушеное сырое мясо из говяжьей вырезки.

        Затем мясо разрезают, солят и откладывают на несколько дней, чтобы оно впитало соль. Затем вяленое мясо опускают в специальную смесь из пажитника, соли, молотого красного перца и чеснока и сушат на воздухе.

        Его нужно хранить в прохладном уголке, чтобы вы могли наслаждаться им до 3 месяцев. Процесс изготовления бастурмы восходит к средневековой Армении и был настолько распространен среди армян в то время, что фамилия Бастурмаджян стала использоваться до сих пор.

        Подается тонкими как бумага ломтиками в качестве закуски или может добавляться в омлеты и салаты для придания им неповторимого вкуса.

        Суджух с мясом

        Армянский: Սուջուխ — մսից
        Это веган / вегетарианец?

        Еще одна популярная закуска в армянской кулинарной культуре, восходящая к древним временам, — это Суджух . Жители Среднего Востока готовили его с использованием своих типичных кулинарных специй, которые позже были приняты (и усовершенствованы!) Армянами.

        В разных странах до сих пор принято делать суджух по разным рецептам. Процесс очень похож на бастурму, за исключением того, что ее готовят из говяжьего или ягненого фарша, а не из сырого мяса, и он не подвергается какой-либо термической обработке.

        Затем соленый фарш приправляют пряными приправами, такими как молотый красный и черный перец, корица, тмин и чеснок, после чего заполняют тонкую пленку.

        Затем его подвешивают для высыхания и застывания в прохладном месте до 20 дней и подают тонкими ломтиками по 2 шт.5 мм. Являясь неотъемлемой частью новогодних столов, он также присутствует на столах на различных торжественных мероприятиях.

        Панрхаш

        Армянский: Պանրխաշ
        Это веган / вегетарианец? Вегетарианец

        Панрхаш — армянская версия вкусных макарон с сыром! Это древнее армянское блюдо, более распространенное в Ширакской области, и процесс его приготовления похож на уникальный ритуал.

        На приготовление уходит всего несколько минут, и обычно его готовят в зимние месяцы.Единственные необходимые ингредиенты — сыр чечил, армянский лаваш, топленое масло, лук и кипяченая вода.

        Название просто переводится как «варить сыр», имея в виду два его основных ингредиента: сыр и кипяченую воду. Процесс начинается с наслоения лаваша, затем чечил сыр друг над другом, пока миска не наполнится, затем сверху добавляется обжаренный лук и кипяченая вода.

        Это блюдо с начинкой обычно подается в глубоких глиняных мисках с несколькими столовыми ложками топленого масла.С древних времен его готовили практически в каждом регионе Армении, поэтому рецепт может незначительно отличаться от региона к региону. Если вы находитесь в Гюмри, купите это в Gwoog Gastrohouse !

        Potchapur

        Армянский: Պոչապուր
        Это веган / вегетарианец? Веганский

        Potchapur

        Почувствуйте неповторимый вкус армянской кухни, попробовав этот суп из красной фасоли. Potchapur , что в основном переводится как «суп из хвостов», восходит к древним временам; Таким образом, его рецепт претерпел множество изменений, но основные ингредиенты остались везде одинаковыми.

        Он возник в Гюмри , и сейчас это популярное блюдо почти во всех регионах. Обычно в зимние месяцы готовят суп и поливают его измельченным чесноком.

        Основными ингредиентами супа, придающими ему неповторимый вкус, являются красная фасоль и обжаренный лук, а также ромбовидные тестовые заготовки. Это блюдо получило свое название от тех маленьких кусочков теста, которые после приготовления поднимаются к вершине кастрюли и действительно напоминают хвосты белой фасоли.

        Налейте суп в миску и сделайте так, чтобы он выделялся, посыпав нарезанной кориандром и чесноком. При желании подавайте с хмели-сунели.

        Анали из персика

        Армянский: Պոչապուր
        Это веган / вегетарианец? Веганский

        Анали считается популярной восточной сладостью, которая занимает свое уникальное место в армянской кухне. Это сушеный персик без косточки, с сердцевиной, наполненной смесью измельченных грецких орехов, сахара, корицы и хила.

        Прежде всего, нарезанные твердые персики очищаются от кожуры и выравниваются на солнце. Когда персики полностью высохнут, косточка извлекается, центр заполняется ореховой смесью и подвешивается на веревке для сушки на воздухе.

        Обычно хорошо сохраняется, если хранить в прохладном и темном месте, и его обычно едят в зимние месяцы в Армении. . Анали — аппетитное лакомство, которое украсит любой праздничный стол.

        Гата (Գաթա)

        Армянский: Գաթա
        Это веган / вегетарианец? Вегетарианец

        Гата

        Армянская кухня предлагает собственный сладкий хлеб, Гата . Когда-то его пекли в тонире, но с тех пор его заменила духовка. Однако в деревнях традиционный способ выпечки не изменился.

        Может быть с разными ореховыми начинками, но самая популярная — гата с хоризом. Все, что вам нужно, это тесто, хориз и ваниль. Долгое время гату подавали на Сретение, но теперь она стала обычным десертом, который присутствует практически на всех праздничных столах.

        Это сладкая традиция во время Рождества — положить монету внутрь гаты, а затем, разрезав ее, посмотреть, кому посчастливится получить кусочки вместе с монетой.

        Это обычный десерт почти во всех регионах Армении, и его рецепт, размер и форма могут отличаться от региона к региону.Но нет ничего лучше, чем выпить кофе в Ереване с кусочком гаты!

        Пахлава

        Армянский: Փախլավա
        Это веган / вегетарианец? Вегетарианец

        Список армянских сладких блюд был бы неполным без этой маленькой жемчужины — Пахлава , родом из восточной кухни. В Западной Армении это называлось Пахлава, а в восточной части — Пахлава.

        Это аппетитное тесто с многослойным тонким тестом, измельченными грецкими орехами и медом, конечно же, не оставит вас разочарованным.Смесь сахара и грецких орехов добавляется к каждому слою теста, кладется в большую форму для запекания, а когда готово, последний десерт покрывается медом или сиропом.

        Это популярное блюдо не только в Армении, но и в Иране, Турции, Узбекистане и Греции, хотя и с некоторыми вариациями. В настоящее время Gavar — известное место, где вы можете попробовать лучшую паклаву с ее традиционными уникальными ароматами.

        Традиционно он был обязательным десертом на свадьбах, крестинах и днях рождения.Пахлава теперь стала обычным десертом, который можно найти почти в каждом ресторане и кафе Еревана .

        Суджух-Шароц

        Армянский: Սուջուխ, Շարոց
        Это веган / вегетарианец? Веганский

        Суджух в монастыре Гегард

        Если вы сладкоежка и действительно хотите открыть для себя весь ассортимент армянского сладкого ассортимента, вы, безусловно, не должны пропустить армянский сладкий суджух .

        С давних времен процесс его приготовления был ритуалом и поводом для семейных посиделок.Это вкусная конфета в форме колбасы, приготовленная из грецких орехов и фруктового сока на ваш выбор.

        Это питательная закуска, которую можно съесть на завтрак или в качестве десерта после еды. Сначала грецкие орехи нанизывают на прочную нитку и откладывают в сторону. Далее следует приготовление сиропа на газовой плите из фруктового сока (в основном используется виноградный сок), сахара и муки.

        Перемешайте, пока он не станет густым и коричневым, окуните в него нить и повесьте сушиться. Сезон суджуха начинается в середине осени, когда грецкие орехи свежие и мягкие, а суджух в основном производится в городе Аштарак, регион Арагацотн (известный как земля грецких орехов).

        Какая ваша любимая армянская еда? Сообщите нам в комментариях, какие блюда армянской кухни вам больше всего нравятся (и сообщите, какие из них мы не включили!)

        Другие путеводители по Армении

        Прикрепить руководство по армянским блюдам

        Армянская хашлама из говядины с пивом. Хашлама из баранины

        Хашлама по-армянски — первое блюдо, густой суп с мясом и овощами. Мясо употребляют по-разному: баранину, говядину, свинину, а также овощи в больших количествах.Блюдо подают горячим и холодным. Во втором случае он напоминает кисель.

        Хашлама — это не только армянское блюдо, ее готовят грузины, азербайджанцы, татары. Узбеки готовят нечто подобное, только добавляют картошку. Можно сделать диетическую хашлама, менее жирную, если использовать мясо птицы: курицу.

        Кавказская кухня славится своими мясными блюдами. К таким классическим блюдам относится армянская хашлама. Единого рецепта приготовления хашлама не существует. Армянские хозяйки готовят его по секретам и тонкостям своих бабушек и прабабушек.Есть одно важное правило: куски мяса и овощей кладут в казан, сотейник слоями, вареные или тушеные. Сок свежих овощей, зелени и специй насыщает бульон, придает приятный аромат; мясо нежное и сочное.

        На Кавказе хашламу готовят в основном из баранины, нам этот рецепт не знаком. Поэтому мы готовим кавказские блюда по-другому. Хашлама из свинины — самый экономичный вариант.

        Традиционное армянское блюдо нужно готовить из баранины.Необходимые ингредиенты: лук, помидоры, перец. Иногда повара добавляют в это блюдо картофель, но до 19 века картофеля в Армении не было.

        Рецепт хашлама из говядины по-армянски (на пиве)

        Для армянского народа нам характерен необычный стиль питания: завтрак не сытный, обед обычный, ужин самый сытный и калорийный. Армяне придают большое значение блюдам, которые готовят на праздники, например, на свадьбу. Одно из таких обязательных праздничных блюд — хашлама.

        Пиво придает блюду особый вкус, а спиртосодержащие наполнители полностью испаряются в процессе приготовления. Чтобы все могли есть без ограничений. Подавать горячим, обильно посыпав зеленью.

        Состав продукции:

        • мясо говядины — 850-900 гр;
        • лук репчатый, морковь — по 1 шт .;
        • зелень и чеснок по вкусу;
        • немного сладкого (по одному: красный, желтый, оранжевый, зеленый) и острого перца;
        • 7 штук помидоров;
        • по желанию — один кабачок;
        • масло растительное — 2 ст.ложки;
        • пиво — 500 мл;
        • лаврушка — 2-3 шт.

        Общее время приготовления — 1 час. Количество калорий — 120.

        Мясо нарезать крупно, обжарить в казане. Затем нарезаем лук, немного обжариваем его с мясом. Овощи мелко нарезать, по очереди выложить в казан: морковь, перец болгарский, острый, кабачки, помидоры, чеснок измельченный.

        Продукты тушить около 20 минут, добавить пиво и специи, продолжать тушить около сорока минут, наблюдая за готовностью овощей, пока само блюдо не загустеет.Готовый суп разливают по тарелкам и подают к грузинскому хлебу (лавашу).

        Хашлама из баранины по-армянски с вином: пошаговый рецепт

        Состав продукции:

        • баранина с костью — 1 кг;
        • белый лук и помидоры — по 3 шт .;
        • перец болгарский — 5 шт;
        • перец острый — 1 шт;
        • чеснок — 2 зубца;
        • вино — 1 бокал;
        • перец черный — 2/3 чайной ложки;
        • лавровый лист — 1 шт;
        • соль по вкусу;
        • зелень.

        Баранину промыть, нарезать кусочками 5-7 см. Далее подготовим овощи. Паприку, лук, острый перец, помидоры очистить от кожуры, все промыть под проточной водой.

        Помидоры нарезать кружочками, лук и чеснок мелко нарезать. Выложить слоями в казан сначала баранину, затем лук с чесноком, паприкой и помидорами.

        Налить вино. Варить около часа. В завершение добавляем специи — черный перец, лавровый лист и соль. Варим еще полчаса. Незадолго до приготовления посыпать петрушкой.Армянская хашлама готова. Рекомендуется подавать в глубоких мисках.

        Способ приготовления армянского блюда из свинины в мультиварке

        Рассмотрим армянский рецепт хашлама в мультиварке. Мясо готовится без растительного масла. Приготовить блюдо несложно, только очень долго. Поэтому необходимо заранее подготовиться и уделить его приготовлению достаточно времени. Результат превзойдет все ожидания. Угостите свою семью хашламой из свинины.

        Состав продукции:

        • свинина — 750 гр;
        • морковь — 1 шт;
        • один баклажан;
        • перец сладкий — 1-2;
        • помидор — 3 шт .;
        • одна луковица;
        • чеснок — 3 зубца;
        • соль, специи;
        • зелень.

        Хашлама готовится в режиме «тушение» 3 часа.

        Хашлама из свинины содержит больше всего калорий — 390 ккал.

        Мясо промыть, нарезать, сложить в мультиварке, овощи вымыть. Морковь нарезать кружочками, перец — соломкой (предварительно очистить), все достаточно крупно. Помидоры очистить, нарезать кусочками, баклажаны и лук — кружочками. Сложите все слоями. Не забываем посолить, добавить чеснок, специи. Наконец, что не менее важно, положите помидоры и зелень.

        Мясо готовится долго, пропитывается овощным соком, поэтому получается нежным и мягким. После сигнала можно всех пригласить на обед.

        Хашламу можно приготовить по-другому, быстрее. В режиме «запекание» можно готовить мясо 35 минут, а затем выложить овощи слоями и продолжить готовку в режиме «тушение» 2 часа.

        Рецепт молочной телятины

        Состав продукции:

        • телятина — 1 кг;
        • репчатый лук — 2 шт;
        • перец сладкий — 300 гр;
        • помидор свежий — 500 гр;
        • вода — 150 гр;
        • пиво — 1 стакан;
        • зелень;
        • соль, специи.

        Блюдо готовится 2-3 часа.

        Калорийность хашлама с телятиной составляет примерно 180 ккал на 100 готовых блюд.

        Овощи и зелень вымыть, очистить, нарезать крупно, зелень — мелко. Мясо нарезать небольшими кусочками, чтобы оно не засохло при варке. Слоями укладываются продукты: лук, мясо; не забываем посолить. Затем нужно добавить помидоры, перец, зелень. Выложите слои несколько раз, насколько позволяет объем сковороды, 3-4 раза.

        Чтобы мясо получилось более нежным, добавьте пиво, затем воду. Закрываем кастрюлю, увеличиваем огонь. После закипания убавьте огонь и тушите еще 2, а то и 3 часа. Крышка кастрюли все это время не открывается. Разлить хашламу в глубокие тарелки, засыпать лавашем или хлебом.

        Любопытные кулинарные нотки

        Овощи — продукты с низкой калорийностью — 23-40 ккал. Калорийность мяса не всегда одинакова. В свиной вырезке меньше жира, она считается диетической, как нежирная говядина, телятина, куриная грудка.В мясе молочных животных калорийность намного ниже, чем в мясе взрослых особей.

        Популярное кавказское блюдо по-разному готовится разными национальными кухнями, неизменен главный признак: отварное или тушеное мясо с овощами. В традиционных рецептах угощения не указывается количество продуктов, главное, чтобы было много: мяса, овощей, зелени.

        Овощи должны быть максимально сочными, можно положить больше лука, чем указано.

        Для начала, конечно, необходимо строго придерживаться норм продуктов, изложенных в рецепте.А если вам нравится хашлама по-армянски, и вы хотите готовить ее чаще, то со временем вы научитесь, даже не просматривая записи рецептов, на глаз, используя те продукты, которые у вас есть. Приятного аппетита!

        В следующем видео — еще один рецепт хашлама

        Национальные кавказские блюда представлены самыми разнообразными рецептами. Одно из самых популярных блюд — хашлама из баранины — это блюдо готовят в грузинской, армянской, осетинской и других восточных кухнях, часто его готовят дома.Если соблюдать все нюансы и строго придерживаться рецепта, получится невероятно ароматное, вкусное, сытное угощение.

        Как приготовить хашлама из баранины

        Среди множества вкусных и аппетитных блюд кавказской кухни можно выделить хашламу — баранину, тушенную с овощами, специями и приправами. Ингредиенты готовятся в собственном соку для получения нежного, ароматного и питательного угощения. Перед тем как приготовить хашламу из баранины, следует узнать об особенностях кулинарного процесса:

        1. Для приготовления кавказского блюда используется любая часть тушки ягненка (ребра, лопатка, ветчина).Самое главное, чтобы мясо было свежим. «Возраст» мяса может быть любым, но молодой барашек готовится или тушится быстрее, к тому же он получается сочнее, нежнее и мягче.
        2. Для ускорения процесса приготовления рекомендуется нарезать мясо средними порциями. Некоторые хозяйки готовят из цельного куска наваристое блюдо, но на это уйдет больше временных ресурсов.
        3. Одна из главных особенностей — мясо с овощами выкладывается слоями. Чтобы блюдо получилось максимально насыщенным и вкусным, нужно выложить продукты в порядке, описанном в выбранном рецепте.
        4. Для приготовления кавказской хашлама не нужно много воды или другой жидкости (вино, пиво, бульон). Овощи, мясо сами по себе разводятся и томятся в собственном соку, ведь это основа вкуса блюда.
        5. Хашлама из баранины, как правило, готовится в казане или другом блюде с толстым дном. Также ароматный обед или ужин можно приготовить в горшочках, мультиварке. Кто-то предпочитает создавать кулинарный шедевр на плите или в духовке, кто-то предпочитает огонь.

        Подготовка ингредиентов

        Перед тем, как поместить продукты в емкость для приготовления кавказского блюда, нужно уделить их приготовлению немного времени. Баранину промывают, при необходимости отделяют от костей, разрезают на порции среднего размера. Овощи очищаем, нарезаем произвольно (кубиками, кольцами, соломкой). Зелень промывают водой, откладывают необходимое количество специй, приправ, пряностей.

        Хашлама из баранины — рецепты с фото

        Хашлама — любимое блюдо многих кавказских народов, каждый готовит его с определенными особенностями.В базовый стандартный рецепт входит мясо и различные овощи (картофель, морковь, лук, помидоры, перец и т. Д.). В национальную еду для вкуса добавляют воду, бульон, пиво или вино. Блюда из кавказской баранины готовятся в кастрюле, казане, сотейнике или на открытом огне.

        На грузинском языке

        • Время: около 5 часов.
        • Калорийность: 170 ккал на 100 грамм.
        • Назначение: обед.
        • Кухня: кавказская.
        • Сложность: средняя.

        Первый способ приготовить кавказское блюдо в домашних условиях — грузинское мясо с овощами. Указанного в рецепте количества ингредиентов хватит на большую компанию. Сытное, ароматное и невероятно вкусное блюдо подают к семейному обеду, приятно удивляют гостей за праздничным столом. Вам понадобится грудинка, овощи, чеснок, специи и зелень. Из оставшегося бульона можно приготовить наваристый суп.

        Состав:

        • лук репчатый — 1 шт.;
        • петрушка — пучок;
        • грудинка с хрящом — 0,5 кг;
        • корень сельдерея — 1 шт .;
        • морковь — 1 шт .;
        • чеснок — 8 зубчиков;
        • соль, черный перец;
        • лавровый лист — 3 шт.

        Способ приготовления:

        1. Нарезать мясо крупными кусками. Поставить в казан, долить воды.
        2. Поставить на огонь. После закипания снимаем пену.
        3. Очистить лук и морковь. Овощи, корень сельдерея нарезать крупными кубиками.
        4. Добавьте в казан, затем отправьте лаврушку. Варить 3-4 часа на слабом огне.
        5. Вылейте бульон в отдельную емкость. Вынуть лук, сельдерей.
        6. Баранину выложить на блюдо, посолить и поперчить.
        7. Чеснок очистить, измельчить острым ножом, смешать со 100 г бульона.
        8. Полить мясо, украсить веточками петрушки.

        Рецепт хашлама из баранины по-армянски

        • Время: 3 часа.
        • Калорийность: 380 ккал.
        • Назначение: обед.
        • Кухня: кавказская.
        • Сложность: средняя.

        Если вы хотите удивить свою семью чем-нибудь вкусненьким, то Хашлама по-армянски — то, что вам нужно. Ароматный, сытный ужин покоряет с первой же дегустации. Нежное мясо буквально тает во рту, общую вкусовую картину прекрасно дополняют сочные тушеные овощи. Для блюда используется любая часть тушки, в этом рецепте это ветчина. Лучше покупать молодое мясо, оно быстрее приготовится.

        Состав:

        • ветчина — 1,5 кг;
        • перец салатный — 2 шт .;
        • вода — 1 л;
        • помидор — 1 кг;
        • специи, приправы по вкусу;
        • укроп, петрушка.

        Способ приготовления:

        1. Мясо отрезать от кости, промыть, снять пленки.
        2. Порезать на порции. Поставить в казан.
        3. Посолить, добавить перец, приправы. Сверху присыпать веточками зелени.
        4. Очистить перец от семян, нарезать соломкой, отправить в казан для мяса.
        5. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу. Мякоть измельчить кружками, положить перец.
        6. Залейте пищу водой.
        7. Тушить блюдо на среднем огне 2-2,5 часа.

        Хашлама из баранины с пивом

        • Время: 3-3,5 часа.
        • порций в упаковке: 8-10 человек.
        • Калорийность: 90 ккал.
        • Назначение: обед.
        • Кухня: кавказская.
        • Сложность: средняя.

        Еще один рецепт, как приготовить кавказское блюдо из мяса и овощей — хашлама с пивом. Пенный напиток придает блюду необычный вкус, сытность, делает баранину сочнее и мягче. Вам придется оставаться на кухне, чтобы полировать овощи и разделывать мясо, но результат того стоит. Готовой пивной хашлама хватит на большую семью или компанию друзей.

        Состав:

        • светлое пиво — 1 литр;
        • лопатка — 1.5 кг;
        • помидор, лук, морковь — по 1 кг;
        • лавровый лист — 4 шт .;
        • кинза, петрушка — по 200 г;
        • перец салатный — 5 шт .;
        • горошин черного перца — 10 шт.

        Способ приготовления:

        1. Баранину нарезать крупными кусочками. Обильно посыпьте солью и оставьте на 30 минут.
        2. Порубить зелень ножом.
        3. Овощи очистить, нарезать кубиками.
        4. Выложить в казан все продукты (два слоя): баранину, лук, морковь, сладкий перец.
        5. Добавить помидоры, петрушку, кинзу, лавровый лист и перец.
        6. Залейте ингредиенты пивом.
        7. Варить 2-3 часа (после закипания) на слабом огне.

        Рецепт хашлама из баранины с картофелем

        • Время: около 3 часов.
        • Порции: 4-6 человек
        • Калорийность: 190 ккал.
        • Назначение: обед.
        • Кухня: кавказская.
        • Сложность: средняя.

        Если приготовить хашламу с картошкой, то из блюда получится сытный, ароматный, вкусный обед.Можно использовать разные овощи, любую часть тушки барашка (например, ребра, лопатку, бедро). Если точно следовать рецепту с учетом всех рекомендаций, получится восхитительный результат — вы просто пальчики оближешь. Приведенных ниже продуктов хватит примерно на 6 порций.

        Состав:

        • мякоть — 1,5 кг;
        • помидор — 5 шт .;
        • картофель — 6 клубней;
        • морковь, лук — 2 шт .;
        • вода — 0.5 л;
        • лимон — 1 шт .;
        • чеснок — 6 зубчиков;
        • перец болгарский — 1 кг;
        • масло подсолнечное — 100 мл;
        • укроп;
        • хмель-сунели;
        • соль.

        Способ приготовления:

        1. Разрезать баранину на порционные части.
        2. Соедините свежевыжатый лимонный сок с хмелем-сунели. Добавить мясо, мариновать 40-60 минут.
        3. Картофель очистить, нарезать крупными дольками.
        4. Помидоры залить горячей водой, очистить от кожуры и нарезать кубиками.
        5. Морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами, перец соломкой.
        6. Чеснок измельчить острым ножом или измельчить в чесночном прессе.
        7. Добавить в казан растительное масло, нагреть. Обжарить баранину до полуготовности.
        8. Всыпать остальные продукты: лук, морковь, сверху положить салатный перец, картофель и чеснок.
        9. Последние два слоя — помидоры, укроп.
        10. Тушить мясное блюдо 2-2,5 часа.

        Хашлама с баклажанами

        • Время: около 3 часов.
        • порций в упаковке: 6-8 человек.
        • Калорийность: 130 ккал.
        • Назначение: обед.
        • Кухня: кавказская.
        • Сложность: средняя.

        Очень вкусная, сочная и нежная хашлама с добавлением голубых всегда будет оценена по достоинству. Такой кавказский обед готовится относительно легко и быстро — главное придерживаться всех пунктов рецепта. Перед тем, как отправить все ингредиенты в сотейник, нужно баклажаны нарезать, обильно посолить и оставить на полчаса для устранения горького послевкусия.

        Состав:

        • лопатка ягненка — 1 кг;
        • помидор — 4 шт .;
        • перец салатный — 2 шт .;
        • баклажан — 3 плода;
        • чеснок — 3 головки;
        • морковь — 3 шт .;
        • лук репчатый — 1 головка;
        • специи, приправы.

        Способ приготовления:

        1. В разогретой кастрюле со сливочным маслом обжарить нарезанную порциями баранину.
        2. Овощи очистить, промыть водой, крупно нарезать.
        3. Выложить слоями на мясо: лук, морковь, баклажаны, перец, помидоры.
        4. Налейте немного воды (около стакана).
        5. Варить продукты на медленном огне 2,5-3 часа.
        6. Положите чеснок в кастрюлю за 10 минут до окончания приготовления.
        7. Украсить измельченной зеленью и подавать горячим.

        С вином

        • Время: 1-2 часа.
        • Калорийность: 116 ккал.
        • Назначение: обед.
        • Кухня: кавказская.
        • Сложность: средняя.

        Широкий ассортимент блюд, в которые добавляют алкогольные напитки. Хашлама тоже не исключение. Для приготовления вкусной нежной баранины с сочными овощами используется красное или белое сухое вино. Также пригодятся овощи, чеснок, много зелени. Количество трав, специй и приправ зависит от личных вкусовых предпочтений.

        Состав:

        • помидоры, лук — 3 шт .;
        • мясо — 1 кг;
        • красное вино — 1 стакан;
        • перец болгарский — 3 шт.;
        • чеснок — 3 зубчика;
        • лавровый лист — 2 шт .;
        • перец острый — 2 шт .;
        • петрушка укроп;
        • перец горошком — 6 шт .;
        • специи, приправы.

        Способ приготовления:

        1. Нарежьте баранину на кусочки среднего размера.
        2. Очищенный лук и болгарский перец нарезать крупными кольцами.
        3. Острый перец освободить от семян, промыть водой.
        4. Помидоры нарезать полукольцами, чеснок измельчить ножом.
        5. На дно казана с толстым дном выложить баранину, сверху чеснок + лук, затем сладкий перец и помидоры.
        6. Залейте еду вином.
        7. Поставить посуду на небольшой огонь, варить около часа.
        8. Затем добавить приправы, специи, лаврушку. Варить еще 30 минут.
        9. За 10 минут до окончания кулинарного процесса посыпать хашлама измельченной зеленью.

        Хашлама в казане на костре

        • Время: 2-3 часа.
        • порций в упаковке: 4-5 человек.
        • Калорийность: 87 ккал.
        • Назначение: обед.
        • Кухня: кавказская.
        • Сложность: средняя.

        Большинство домохозяек предпочитают готовить хашламу из баранины на кухне, но есть и «старообрядцы», которые предпочитают готовить этот кулинарный шедевр на костре. Благодаря этому способу блюдо приобретает незабываемый аромат, мясо отваривается и просто тает во рту, а овощи становятся сочными и нежными.Хашлама из баранины на костре — отличный вариант для семейного отдыха или прихода гостей.

        Состав:

        • ребра — 0,5 кг;
        • картофель — 7 шт .;
        • помидор — 3 шт .;
        • лук репчатый — 4 головки;
        • перец салатный — 2 шт .;
        • морковь — 1 шт .;
        • кинза — 4 веточки;
        • корень пастернака — 1 шт .;
        • соль.

        Способ приготовления:

        1. Ребрышки промыть, нарезать порциями.
        2. Лук и морковь нашинковать полукольцами. Картофель, помидоры, салатный перец, корень пастернака нашинковать произвольно.
        3. Бараньи ребрышки положить в большой казан, посолить.
        4. Второй слой — морковь, затем корень пастернака, лук и перец.
        5. Затем укладывается слой картофеля, помидоров и мелко нарезанной кинзы.
        6. Тушить блюдо на огне 2,5–3 часа.
        7. Перед тем, как подать хашламу к столу, перемешайте ингредиенты.

        В мультиварке

        • Время: 2-3 часа.
        • порций в упаковке: 6-8 человек.
        • Калорийность: 127 ккал.
        • Назначение: обед.
        • Кухня: кавказская.
        • Сложность: ниже среднего.

        Этот рецепт позволяет приготовить баранину с овощами в мультиварке. Процедура создания блюда проста: нужно подготовить ингредиенты, положить их внутрь кухонного гарнитура и выбрать режим «Тушение». Мультиварка отлично справляется с приготовлением блюд на собственном соку.По достоинству оценят аппетитный, сытный обед или ужин.

        Состав:

        • ребра — 700 г;
        • лук репчатый — 2 головки;
        • базилик и кинза — по 1 пучку;
        • перец острый — 1 шт .;
        • помидор — 4 шт .;
        • специи, приправы по вкусу.

        Способ приготовления:

        1. Очищенные лук и помидоры нарезать кольцами.
        2. Острый перец мелко нарезать.
        3. Разделите ребра на части.
        4. Половина баранины выкладывается в мультиварку, сверху помидоры, несколько колец лука, затем снова мясо и лук.
        5. Положите острый перец между слоями овощной подушки.
        6. Слои посолить и поперчить. Добавьте приправы.
        7. Равномерно распределите травы.
        8. Запустить программу пожаротушения. После звукового сигнала хашламу необходимо подержать под закрытой крышкой еще полчаса.

        Хашлама из баранины в кастрюле

        • Время: 2-2.5 часов.
        • Порций в упаковке: 6 персон.
        • Калорийность: 340 ккал.
        • Назначение: обед.
        • Кухня: кавказская.
        • Сложность: средняя.

        Если под рукой нет казана, то хашлама с бараниной готовится в кастрюле с толстыми стенками и дном. При правильном выборе блюд, соблюдении схемы приготовления и подачи, то мясо с бульоном получается просто потрясающим. Ароматной, вкусной, насыщенной хашлама на кастрюлю, как правило, уходит около 2-х человек.5 часов в зависимости от «возраста» ягненка.

        Состав:

        • морковь — 200 г;
        • мясо — 800 г;
        • корень сельдерея — 1 шт .;
        • репчатый лук — 2 шт .;
        • петрушка — 300 г;
        • чеснок — 1 головка;
        • лаваш армянский — 1 шт .;
        • лук-порей — стебель;
        • перец горошком.

        Способ приготовления:

        1. Мясо нарезать средними кусками.
        2. Петрушку нарезать ножом, морковь и лук нарезать кольцами.
        3. Налейте немного воды в большую кастрюлю, добавьте баранину, лук-порей, зелень, горох и морковь.
        4. Довести до кипения, снять пену.
        5. Варить пару часов на медленном огне.
        6. На тарелку выложить лаваш, сверху — готовое мясо.
        7. Посыпать измельченным чесноком. Подавать с бульоном.

        Видео

        Кавказская кухня славится своими мясными рецептами. Сочетание баранины или говядины с овощами обычно считается классическим для грузинской, армянской или азербайджанской кухни.Одно из таких блюд — армянская хашлама. Стоит отметить, что это блюдо не только очень вкусное и диетическое, но и несложное в приготовлении: и мясной, и овощной гарнир будут приготовлены в одной кастрюле.

        Как приготовить хашламу по-армянски?

        Среди армянских домохозяек нет единого мнения относительно «правильного» рецепта хашлама. В каждом уголке страны (а то и в каждом дворике) есть свои тонкости и секреты приготовления этого блюда. Причем в разных источниках его основу называют разной: баранина, говядина или даже курица.Однако общий принцип приготовления всегда один: нарезанные на кусочки мясо и овощи слоями выкладываются в казан, сотейник или сотейник с толстым дном, а затем отвариваются (или тушатся — здесь тоже нет единства взглядов. ) в собственном соку. В процессе приготовления мясо становится нежным, а бульон пропитывается соком из свежих овощей, зеленью и специями.

        Обоснование наличия в блюде картофеля также спорно. По некоторым рецептам, классическое армянское блюдо хашлама готовится с добавлением картофеля, но на Кавказ этот продукт распространился только в 19 веке.Традиционно хозяйки обходились без него, но за двести лет рецепт с картошкой прижился.

        Согласно рецепту, «правильная» хашлама, помимо соли, включает в себя 10 различных специй: петрушку, кинзу, базилик, эстрагон, хмель сунели, душистый перец горошком, перец черный молотый, сельдерей и гвоздику. Однако вы можете использовать различные комбинации из этого набора или добавлять другие ингредиенты, например лавровый лист. Также вам понадобится 250 граммов столового красного или розового вина.

        Состав

        Порций: — +

        • Баранина с косточкой 1 кг
        • Лук 500 г
        • Помидоры 500 г
        • Болгарский перец 500 г
        • Морковь 200 г
        • Приправы по вкусу

        Хашлама из баранины — популярное кавказское блюдо, состоящее из слоеного мяса и овощей, приправленных специями и тушенных в собственном соку в течение трех часов.В результате получается невероятно ароматная, аппетитная и богатая еда, которой можно накормить огромную семью, подав ее к столу в качестве сытной секунды.

        Как приготовить хашламу из баранины?

        Суп хашлама из баранины приготовить легко и просто. Для этого вам понадобится толстостенная посуда, в которой слоями раскладывают мясо и овощи. Сначала выкладывается лук, затем болгарский перец и помидоры. Сверху кладутся кусочки жирной баранины и приправы. Слои повторить несколько раз, посуду поставить на слабый огонь и варить под крышкой 3 часа.

        1. Вкусную хашлама из баранины можно получить только из качественных продуктов. Предпочтительно использовать молодую баранину или баранье молоко. В этом случае процесс приготовления займет не более 2 часов.
        2. Овощи следует нарезать очень крупно, а с помидоров снять кожицу.
        3. Для приготовления хашлама вода не используется. В крайнем случае на 1 кг мяса берут всего 250 мл жидкости.
        4. Вы можете усилить вкус ингредиентов небольшой порцией вина.

        Рецепт хашлама из баранины по-армянски

        Хашлама из баранины по-армянски — это сочетание нежнейшего мяса и сочных овощей, тушенных в ароматном бульоне, приправленное пряностями и терпким красным вином. Отличительная особенность — блюдо тушится в вине без воды, а слои выкладываются так, чтобы помидоры были сверху. Для сохранения целостности овощей блюдо не перемешивают.

        Состав:

        • лопатка ягненка — 1.5 кг;
        • помидор — 6 шт .;
        • репчатый лук — 4 шт .;
        • перец болгарский — 3 шт .;
        • перец острый — 2 шт .;
        • перец черный перец горошком — 5 шт .;
        • лавровый лист — 2 шт .;
        • вино — 250 мл;
        • зубчик чеснока — 5 шт .;
        • петрушка свежая — 40 г.

        Подготовка

        1. Нарежьте лопатку ягненка и овощи на большие куски.
        2. Выложите слоями: мясо, лук, чеснок, сладкий перец, острый перец и помидоры.Повторите слои.
        3. Влить вино и варить на медленном огне в течение часа.
        4. Добавьте специи и тушите еще 30 минут.
        5. Ягненок в глубоких мисках с зеленью.

        Хашлама из баранины по-азербайджански

        Хашлама из баранины — это рецепт, имеющий множество вариантов приготовления. В азербайджанском варианте сначала варят мясо, затем добавляют овощи, при этом их не раскладывают слоями, а просто погружают в казан и тушат до мягкости. Такой прием позволяет получить крепкий, прозрачный, насыщенный мясной бульон и не пережарить овощи.

        Состав:

        • баранина на кости — 1,2 кг;
        • репчатый лук — 4 шт .;
        • помидор — 3 шт .;
        • перец болгарский — 4 шт .;
        • перец острый — 1 шт .;
        • кипяток — 750 мл;
        • лавровый лист — 2 шт .;
        • зубчик чеснока — 3 шт.

        Подготовка

        1. Мясо залить кипятком и варить час.
        2. Положить нарезанные овощи, специи.
        3. Азербайджанская хашлама из баранины тушится под крышкой 40 минут.

        Хашлама из баранины с картофелем — сытное блюдо для всей семьи. Традиционно блюдо тушат без воды, а поскольку картофель впитывает много жидкости, блюдо готовят на бараньих ребрах. Последние отличаются высоким содержанием жира и при длительном томлении выделяют много сока и желирующих веществ, делая овощи более мягкими и нежными.

        Состав:

        • ребра ягненка — 1 кг;
        • картошка — 5 шт.;
        • перец болгарский — 3 шт .;
        • помидор — 4 шт .;
        • головка чеснока — 2 шт .;
        • лавровый лист — 2 шт.

        Подготовка

        1. На дно выложить ломтики помидора, сверху положить ребрышки и чеснок, затем сладкий перец и картофель.
        2. Добавить помидоры и лавр.
        3. Хашлама из баранины тушится на медленном огне 3,5 часа.

        Хашлама из баранины на пиве — рецепт

        Для многих людей приготовление хашлама из баранины — это возможность разнообразить вкусы и ароматы.На Кавказе блюдо предпочитают тушить в пиве. В процессе длительного томления спирт полностью испаряется, оставляя после себя невероятно насыщенный хлебный аромат, горькое послевкусие и разложение мяса на волокна.

        Состав:

        • баранина — 1,5 кг;
        • картофель — 1 кг;
        • морковь — 550 г;
        • репчатый лук — 550 г;
        • перец — 800 г;
        • помидор — 1 кг;
        • соль — 40 г;
        • кинза — 60 г;
        • пиво — 500 мл.

        Подготовка

        1. Нарезанное мясо посолить и отставить на 30 минут.
        2. Слои, лук, морковь, картофель, перец, помидоры.
        3. Добавьте пиво и зелень.
        4. Хашлама из баранины с пивом тушится под крышкой 3,5 часа.

        Хашлама из баранины на огне — рецепт

        Хашлама из баранины на огне в казане — вариант для тех, кто устал от мяса на углях. В отличие от последнего, блюдо не требует постоянного присутствия, а продолжительность его приготовления отлично компенсирует вкус и аромат.Главное — контролировать уровень тепла: хашалама должна находиться в состоянии медленной томности в течение 3 часов.

        Состав:

        • баранина — 3,5 кг;
        • репчатый лук — 2 кг;
        • помидор — 1,5 кг;
        • перец болгарский — 1 кг
        • зелень — 200 г;
        • морковь — 1,5 кг;
        • Пиво

        • — 1,5 л.

        Подготовка

        1. Выложите ингредиенты по порядку: мясо, перец, морковь, лук, помидоры, зелень.
        2. Повторить слои трижды, влить пиво и поставить котел на огонь.

        Хашлама из баранины с баклажанами — рецепт

        Хашлама — это классика кавказской кухни, но каждый народ вносит в традиционную композицию свои любимые ингредиенты. В блюдо часто добавляют баклажаны, и это неудивительно: они отлично сочетаются с мясом, быстро впитывают ароматы, не развариваются и имеют сочную мякоть, прекрасно дополняя нежнейшее мясо.

        Состав:

        • баранина на кости — 850 г;
        • сало — 150 г;
        • баклажан — 1 шт.;
        • репчатый лук — 2 шт .;
        • перец болгарский — 3 шт .;
        • помидор — 250 г;
        • зубчик чеснока — 3 шт .;
        • вода — 500 мл.

        Подготовка

        1. Растопите жир из бекона и обжарьте в нем баранину и лук.
        2. Разложите баклажаны, перец и помидоры.
        3. Добавить воды, чеснок и тушить под крышкой 1,5 часа.

        Хашлама из баранины в мультиварке

        Баранина — это длительное тушение на огне в казане.Теперь это можно сделать в домашних условиях с помощью мультиварки. Причем последний обеспечивает равномерный нагрев и сочность блюда без использования воды. Для приготовления нужно сложить компоненты и выставить нужный режим.

        Сочный шашлык, от которого исходит головокружительный запах, хоровац — запеченные овощи, которые удалось пропитать запахом дыма, самая нежная долма в мире, приготовленная без использования жира … Только из этих описания, начинает течь слюноотделение.А что насчет хашлама? Это еще одна вкуснятина, заслуживающая красноречивых слов.

        Историческая справка

        Прежде чем говорить о том, как готовить хашламу, давайте немного поговорим об образовании армянской. Он такой же древний, как и сама страна. Кулинарным традициям Армении не менее двух тысяч лет. С самого начала существования этого народа его представители занимались скотоводством. Поэтому обилию и разнообразию птицы и поголовья можно было только позавидовать.Таким образом, у армян на столах всегда было невероятное количество мяса. Животноводство повлияло и на состав различных молочных продуктов. В основном это маринованные скинни и кувшины. Не менее популярны кисломолочные продукты. Часто их используют для приготовления напитков и блюд традиционной армянской кухни.

        Земледелие в Армении — такое же древнее ремесло, как и животноводство. Отсюда широкий ассортимент круп на кухне. Также многие армянские блюда содержат бобовые. Еще одна особенность блюд этой страны — много зелени и овощей.

        Армяне всегда готовили еду на огне. Тонир — это традиционная глиняная печь, которая активно используется в современной кухне страны. В нем готовят всевозможные каши и супы, пекут хлеб, запекают овощи, коптят птицу и рыбу, готовят другие разнообразные блюда.

        Ну как же без мяса

        Армянские мясные блюда — это своего рода культ. Пастухи, конечно же, шашлык, блюда из цельных тушек птицы, мясные кучи относятся к самым древним и простым блюдам.Их готовят и сегодня по технологиям, которые использовались полторы тысячи лет назад. Хашлама также очень популярна.

        Каждый армянин умеет готовить хашламу, хотя сегодня довольно сложно определить, к какой именно национальной кухне она принадлежит. Все кавказские народы считают это блюдо своим традиционным блюдом. Но во всех странах хашламу готовят по-разному.

        Некоторые особенности хашлама

        Готовится долго.Молодую тушку нужно тушить на медленном огне примерно три-четыре часа. Если мясо более старое, то на это уйдет в два раза больше времени. Хашлама имеет одну особенность. Для его создания вам придется купить мяса в три раза больше, чем всех остальных ингредиентов. Отвара нужно брать совсем немного.

        Как приготовить хашламу? Все зависит от рецепта, по рецепту каких людей вы это будете делать. Например, в Грузии в него кладут много овощей и зелени. Кулинары из других стран используют в своих рецептах разные специи и пиво.Способов приготовления хашлама огромное количество, и указать самый правильный довольно сложно.

        Важнейшие правила

        Чтобы приготовить хашламу, можно купить любое мясо. Это не всегда должно быть филе или вырезка. Подойдет говядина, баранина, телятина, редко употребляется свинина. Мясо может быть без косточек, а может и без него. Намереваясь приготовить блюдо из овощей, повар должен разрезать их на крупные кусочки. Затем выложите уже приготовленное мясо. В первую очередь кладут лук, затем картофель, баклажаны, помидоры и т. Д.Пока оно томится, солить блюдо не нужно. Эта пряность кладется либо за пять минут до окончания тушения, либо в уже приготовленное блюдо. Для сервировки хашлама не используются тарелки. Он представлен в глиняных пиалах.

        Хашлама с курицей

        Хотя баранина является наиболее распространенным мясом для этого блюда, можно использовать и курицу. По сути, хашлама из птицы такая же вкусная, как и хашлама из баранины. Для трапезы понадобятся следующие ингредиенты:

        • Один килограмм куриного мяса.
        • Сто граммов замороженной стручковой фасоли.
        • Пять картофелин.
        • Одна луковица.
        • Два болгарских перца.
        • Одна большая морковь.
        • Три помидора.
        • Три зубчика чеснока.
        • Соль и специи.

        Для начала нужно отварить птицу. Лук и морковь нарезать и обжарить в казане. Теперь добавьте мелко нарезанный болгарский перец и оставьте на плите около пяти минут, но не забывайте время от времени помешивать овощи.Пока все это томится, очистите помидоры и нарежьте их. Помидоры также кладем в казан и даем продуктам тушиться еще минут пять. После этого влейте их и сварите получившийся суп. Картофель нарезать кружочками, переложить в емкость с овощами и довести до кипения. Нарезать птицу небольшими кусочками, добавить в бульон, затем положить фасоль. Посолить, присыпать специями и продолжать готовить блюдо до готовности картофеля. Хашлама из курицы не только вкусная, но и невероятно ароматная.Попробовав однажды такое лакомство, невозможно отказать себе в удовольствии готовить его снова и снова.

        А как насчет баранины?

        Для приготовления традиционной хашлама на основе баранины потребуются практически те же продукты, что и для блюда из курицы, но с некоторыми изменениями. Далее мы подробно расскажем о том, какие компоненты входят в блюдо, как его приготовить. Хашлама из баранины — традиционное блюдо, рецепт которого известен, пожалуй, каждому жителю Армении.

        Итак, берем два килограмма мяса, помидоры и болгарский перец, полтора килограмма лука, большой пучок петрушки и укропа.Также следует приготовить полтора стакана светлого пива, один килограмм молодого картофеля и по вкусу молотый черный перец, перец горошком, базилик, соль, смесь специй для баранины. Лучше всего покупать ребрышки, тогда армянская хашлама получится такой, какой ее готовят в стране происхождения. Сначала нужно нарезать бок баранины поперек. После этого ножом разрезать пласт на отдельные части и переложить в миску.

        А теперь овощи

        Овощи нарезают следующим образом: помидоры и перец кружочками, лук большими полукольцами, зелень крупными кусочками.Блюдо готовится в большом, примерно восьмилитровом котле. Начинаем укладывать в него половину всех продуктов слоями: сначала лук, потом мясо, потом перец и помидоры. Сверху обильно посыпать зеленью, посолить и добавить половину приправы. Теперь можно сверху слоями выложить оставшиеся изделия в том же порядке. Когда все будет упаковано, залейте хашламу пивом. Плотно закройте казан крышкой и поставьте на плиту. Тушить блюдо на слабом огне в течение часа. За это время готовим гарнир из молодого картофеля.Когда все блюда приготовлены, приступаем к трапезе. Приятного аппетита!

        Современное влияние

        Благодаря современной технологии хашлама (на фото выше) она готовится намного быстрее. Сделать это можно в мультиварке, которой располагают многие хозяйки. Возьмите эти продукты:

        • 800 грамм любого мяса.
        • Две морковки.
        • Два баклажана.
        • Два помидора.
        • Одна луковица.
        • Три сладких перца.
        • 300 грамм шампиньонов.
        • Соль и специи по вкусу.

        Самая большая работа, которую необходимо выполнить, — это положить все продукты в чашку мультиварки по одному. Первый слой — лук, нарезанный полукольцами, второй — морковь (кольца), третий — крупно нарезанное мясо. Теперь посолить и добавить перец, баклажаны (полукольцами). Далее солим и выкладываем грибы. Самый последний ярус — это помидоры. Посыпать специями. Выбираем режим «Тушение» и оставляем хашламу на три часа.

        Теперь читатель знает разные способы приготовления хашлама.

        .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.