Как приготовить ногу барана: Баранья нога, запеченная в духовке в рукаве

Содержание

Баранья нога, запеченная в духовке в рукаве

Разместил Денис

Мне очень нравится баранина и блюда из неё. Приготовить баранину можно по-разному, но в этом рецепте я предлагаю запечь баранью ногу. Это не сложно, поверьте! О некоторых особенностях запекания читайте далее.

Для запекания бараньей ноги нам понадобятся:

  • Баранья нога (целиком) или её широкая часть — 1−1,5 кг
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 2−3 зубка
  • Пряные травы — я использую тимьян и орегано, несколько веточек розмарина
  • Соль, перец — по вкусу
  • Горчица готовая — 1 ст. ложка (можно использовать семена горчицы в виде горошка)
  • Масло оливковое
  • Рукав для запекания

Я мариную баранину заранее, накануне, чтобы мясо получилось вкусным и нежным. А запекаю в рукаве уже в день подачи.

Как приготовить баранью ногу в рукаве для запекания

  1. Баранью ногу тщательно моем, отрезаем ненужный жир, если хотите сделать попостней (его можно использовать при приготовлении плова). Морковь чистим и нарезаем брусочками, длиной 1,5−2 см. Чеснок чистим, нарезаем также небольшими брусочками. Далее, при помощи ножа делаем надрезы в мясе глубиной с размер кусочков чеснока и моркови. В эти надрезы мы разместим морковь и чеснок. Сделайте 15−20 надрезов, чтобы нашпиговать баранью ногу. Этого вполне достаточно. А оставшиеся кусочки чеснока и моркови просто порежьте кубиками их мы просто добавим к мясу.
  2. Далее приготовим простой маринад: смешаем орегано, тимьян, 1 ч. ложку соли, перец, горчицу, добавим 1 ч. ложку оливкового масла. Все тщательно перемешаем до однородной массы. Натрем получившимся маринадом нашу баранью ножку, поместим в чашку с крышкой или завернем в алюминиевую фольгу и отправим мариноваться на сутки (или хотя бы часов на 8−12).
  3. Перед запеканием помещаем баранью ногу в рукав для запекания, вокруг выкладываем 3−4 веточки розмарина. Тщательно завязываем края рукава или используем специальные зажимы. Не забудьте сделать в верхней части рукава несколько надрезов длиной 1−1. 5 см, чтобы выходил воздух.
  4. И мы подобрались к главному секрету — как правильно запечь баранью ногу в духовке? Этот способ моим друзьям поведал продавец мяса на рынке. Способ оказался настолько замечательным, что теперь все мы используем его для запекания баранины. Итак, нужно разогреть духовку до максимума, обычно это 250−270 градусов, в зависимости от модели вашей духовки. Помещаем в духовку нашу баранину в рукаве (на противень) и выпекаем 1.5 часа, понижая температуру на 10 градусов каждые 10 минут. Таким образом, через 90 минут температура достигнет 180 градусов, а баранья нога будет сочной, нежной и идеально запеченной. За 15−20 минут до окончания приготовления необходимо разрезать рукав в верхней части, чтобы баранина подрумянилась. И вот наша баранья нога, запеченная в рукаве в духовке готова!

Подавать запеченную баранью ногу можно как основное блюдо, например, после лёгкого салата из рукколы.

Приятного аппетита!

Готовьте с любовью, встречайте гостей с радушием!

 

Поделиться:

Поделитесь рецептом Баранья нога, запеченная в духовке в рукаве в социальных сетях и мессенджерах:

 

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области

Баранья нога в духовке 🥝 как приготовить баранью ножку в фольге, рецепт

Из всей тушки баранья нога обладает наименьшим количеством жира, поэтому для первого знакомства с этим мясом можно уверенно выбирать именно ее. При покупке стоит обратить внимание на цвет продукта: жир должен быть максимально светлым! Если он желтый, готовьте блюдо из баранины хоть в мультиварке, хоть в духовке, но в результате вы вряд ли сможете им наслаждаться из-за специфичного резкого запаха. Так же ягненка прежде чем поставить запекать, можно предварительно замариновать, маринад можно применять любой, по вашему вкусу. Возможно у каждой хозяйки есть свой проверенный способ маринования.

Секреты запекания барана

  1. Идеальным вкусом без характерного запаха обладает нежное мясо молочного барашка. Но купить его трудно (дефицит), а стоит оно дороже обычной баранины. Поэтому ваше внимание должно привлечь мясо животного до 18 месяцев. Определить его можно как по светлому окрасу жирка, так и по нежному тону самих мышечных волокон. Если они насыщенно красные, бурые — животное старое.
  2. Перед приготовлением бараньей ноги в духовке рецепт всегда требует промыть ее в горячей воде (так вы смоете загрязнения, приставшие к поверхностному слою жира) и удалить максимум жирка с мяса, оставив его тонкий равномерный слой по всему куску. Так вы предохраните блюдо от сухости. Хорошим решением, как приготовить баранью ногу в духовке, станет использование кулинарного рукава или фольги. Так баранья голень в духовке в фольге равномерно прожарится в собственном соке, тогда как с незакрытого кусочка жир будет вытекать.
  3. Если хотите сохранить максимум соков в блюде, не делайте проколы для шпигования мяса. Через эти разрезы кусочек утратит больше вкусного сока, чем требуется.
  4. Время, необходимое для приготовления ножки, зависит от ее веса. Рассчитать его можно примерно так: на каждый килограмм тушки требуется 40 минут в духовке и еще плюс 20 минут дополнительно. Если у вас есть кулинарный термометр, еще проще — установите его в самую толстую часть кусочка. Температура внутри в 65 градусов является показателем готовности блюда.
  5. Усовершенствовать каждый рецепт приготовления бараньей ноги в духовке позволит розмарин. Именно эта пряная трава идеально сочетается с данным мясом. Обязательно добавляйте ее при приготовлении баранины куском в свежем виде (веточками) или в сухом.
  6. Когда время приготовления прошло, не спешите нарезать мясо. Кусочку требуется постоять 20 минут, чтобы соки внутри его равномерно распределились. Так вы получите блюдо идеальной нежности и высокого вкуса.

Рецепт с ароматными травами

Это блюдо может готовиться в рукаве или на решетке. Баранья нога, запеченная в духовке в рукаве, получится более сочной (как на фото). А вместе с мясом на решетке можно одновременно запечь вкусно картофель.

Итак, вам потребуются:

  • ножка барашка — весом 2 кг;
  • розмарин веточками — 5 шт.;
  • ягоды можжевельника сушеные, прованские травы, перец горошком;
  • чеснок — 10 зубков;
  • оливковое масло;
  • соль.

Приготовление

  1. Сухие специи измельчите в крошку, смешайте с мелко нарубленным чесноком, розмарином и маслом.
  2. Ножку очистите от лишнего жира, натрите ароматной смесью, присыпьте солью.
  3. Заверните в пакет, поставьте в холодильник на 4-12 часов.
  4. За несколько часов до приготовления достаньте ногу из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре.
  5. Уложите на решетку, поставьте в духовой шкаф, разогретый до 230°. Ниже установите противень, куда будет стекать жир. Долейте в него немного горячей воды, а также стакан белого вина, который придаст блюду роскошный аромат.
  6. Сколько выпекать рульку? Выпекайте 10 минут, переверните. Подержите еще 10 минут и снизьте температуру до 180°.
  7. Если планируете подавать блюдо с картофелем, нарежьте его тонкими кружками и уложите в противень под решеткой, с веточкой розмарина. Он пропечется в бараньем жире и станет потрясающе вкусным.
  8. Через 1,5 часа извлеките ножку из духовки, заверните ее в фольгу и оставьте на 20 минут. Когда мясо отдохнет, его можно подавать к столу.

Рецепт с овощами

Для бараньей ноги с овощами, запеченной в духовке, можно использовать различные сочетания гарниров: баклажаны, болгарский перец, помидор. Мы предлагаем простой и вкусный вариант с мелким картофелем (если молодой, можно оставить его в мундирах) и морковью.

Вам потребуются:

  • баранья ножка — 2 кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • розмарин — иголочки с 5 веток;
  • соль — ст. ложка;
  • перец черный — 2 ч. ложки;
  • картофель — 900 г;
  • морковь — 500 г;
  • оливковое масло.

Приготовление

  1. Промойте и обсушите ножку, натрите ее перцем, солью. Нашпигуйте чесноком и розмарином. На 2 часа оставьте в холодильнике.
  2. Достаньте из холода минимум за 1 час до отправки в духовку. В форму выложите картофель клубнями, крупные кусочки моркови, смажьте их оливковым маслом, присолите. Сверху выложите баранью ножку.
  3. Духовой шкаф прогрейте до 200°, выпекайте 25 минут. Затем следует снизить температуру до 160°, и томить мясо чуть более часа.

Во время приготовления мяса выделяется вкусный сок, который вы можете использовать как идеальный соус для овощного гарнира. Нарезайте ножку тонкими слайсами и подавайте с овощами.

Другие рецепты блюд из мяса

тонкости и полезные советы • INMYROOM FOOD

Баранья нога — это украшение любого праздничного стола. Как правило, это блюдо выступает в роли главного, ведь готовят его далеко не каждый день, а лишь по особым случаям. На первый взгляд может показаться, что освоить азы запекания бараньей ноги чрезвычайно сложно. На самом деле достаточно знать несколько важных хитростей, быть в хорошем настроении и иметь в запасе достаточно времени. 

Разбираемся вместе, какие тонкости и секреты стоит знать, чтобы порадовать гостей и домашних по-настоящему сочным и аппетитным мясом. 

Как правильно выбирать мясо

К слову, мясо ягненка имеет весьма специфический запах и вкус. Если это единственные причины, по которым вы отказывается от баранины, то стоит знать, что они вполне решаемы. Это мясо ничем не хуже, чем говядина и свинина, а железа в нем и вовсе больше. Важно лишь уметь правильно его выбирать. Дело спасет также грамотно подобранный маринад.

При выборе баранины стоит обратить внимание на целый ряд важных характеристик. Настоящие гурманы отдают предпочтение мясу молодого барашка не старше одного года. Именно оно на вкус самое нежное и мягкое. Если барашку два или три года, то мясо становится более плотным и жестким, хотя и его можно вкусно приготовить.

Если же примириться с запахом баранины вы никак не можете, то отдавайте предпочтение молочному ягненку. Его мясо самое нежное, с него не нужно срезать лишний жир. Молочный ягненок очень легко готовится: достаточно добавить соль, перец и запечь блюдо в духовке. 

Как определить свежесть мяса

Выбирая мясо, обратите внимание на его цвет. Оно должно быть светло-красным с белым упругим жиром. Если же цвет барашка темно-красный, а жир желтовато-серый и рыхлый, то такое мясо годится только для фарша, так как оно принадлежало старой овце или барану. Запах мяса должен быть приятным, но ни в коем случае не гнилым или затхлым.

Хранить баранину лучше всего в холоде. Если же вы будете держать ее не в холодильнике, то она очень быстро испортится. Кстати, маринад продлевает срок хранения баранины, но всего лишь на одну неделю. 

 

Важно знать, что размороженная баранина теряет свои питательные и вкусовые свойства, а также эластичность. Определить такое мясо просто. Ямочки при надавливании на поверхность мяса не расправляются, оно перестает быть упругим. 

Секреты и тонкости приготовления баранины

При приготовлении этого мяса важно знать о хитростях и секретах, которые помогут приготовить баранью ногу максимально вкусной и нежной. Вот самые важные из них: 

  • Перед приготовлением необходимо промыть мясо в теплой проточной воде. Она должна быть именно теплой, ведь холодная не поможет убрать излишек жира и грязи с поверхности баранины.
  • Уделите особое внимание подготовке бараньей ноги. Необходимо удалить все ненужные части, которые могут негативно повлиять на вкус готового блюда. Это несъедобная пленка, сухожилия, лишний жир. 
  • При запекании бараньей ноги стоит отделить кость от мяса ягненка. Для этого необходимо уложить ножку на разделочную доску мясистой стороной вниз. Затем следует сделать несколько надрезов вдоль тазовой кости, тем самым отделив мясо со всех сторон. Начиная с тонкого конца кости, срезать мясо вплоть до шаровидного сустава. После вывернуть кость из сустава, перерезать сухожилия и удалить ее. 
  • Важно не убирать весь жир. Сосредоточьтесь на внешнем. Немного жира все же стоит оставить, так как он придаст готовому мясу сочность и насыщенный вкус. 
  • Не пренебрегайте маринадом. Лучше дать мясу хорошо пропитаться, только так оно раскроет свой богатый вкус и аромат. 
  • Помещайте мясо только в предварительно разогретую духовку, чтобы оно приготовилось равномерно.
  • Не передержите баранину в духовке. Иначе мясо получится жестким и черствым. 
  • Подавайте мясо на стол сразу же, как оно будет готово. В противном случае жир застынет, и блюдо будет уже не таким аппетитным. 

Какие специи следует использовать 

Маринад — это очень важная часть процесса приготовления вкусной бараньей ноги. Важно использовать пряности в грамотных пропорциях, чтобы помочь мясу раскрыть свой аромат и вкус. Отлично подойдет самый простой маринад из различных специй, например, тмина, розмарина, оливкового масла, помидоров, петрушки и кинзы, репчатого лука. Все пропустите через блендер или мясорубку. В такой смеси мясо следует оставить на 5–12 часов. 

Можно добавить также базилик, эстрагон, шалфей, тимьян, кардамон, кунжут, мяту, орегано, майоран. Они все хорошо сочетаются с мясом ягненка. В восточных странах в блюда из баранины добавляют корицу и кедровые орешки. 

Перебить специфический запах бараньего мяса поможет и среднеазиатская приправа под названием зира. Она также придаст ягненку пикантную пряную ноту, которая украшает любое мясное блюдо. 

Как получить хрустящую корочку

Важно, чтобы мясо получилось не просто мягким и нежным на вкус, но и аппетитно выглядело. Золотистая хрустящая корочка — это лучшее визуальное подтверждение тому, что перед вами по-настоящему вкусное блюдо. Как же ее добиться? 

Если вы хотите, чтобы баранья нога получилась с хрустящей золотистой корочкой, то лучше всего запекать ее на решетке в фольге или рукаве. По времени приготовление баранины в среднем занимает 2–2,5 часа. За 15 минут до готовности блюдо необходимо вынуть из духовки, раскрыть фольгу, хорошо полить мясо соком, образовавшимся в процессе приготовления, и вернуть обратно в духовку еще на 10–12 минут. Это придаст ему сочный и румяный вид. Главное — не передержать, ведь тогда сверху баранья нога может подгореть. 

Лучшие рецепты барана в тандыре

Что может быть более традиционным, чем баран в тандыре? Это традиционный вид мяса для многих народов Средней Азии. Связано это, скорее, с особенностями местности, позволяющей без проблем содержать огромные стада овец. И приготовить их мясо проще всего именно в земляной или керамической печи. Если соблюдать все правила, есть возможность получить не просто вкусное блюдо, а настоящий деликатес, достойный лучших ресторанов азиатской кухни.

Но для начала стоит купить тандыр от производителя. С ним получится вкусно готовить не только баранину, но и другие виды мяса. Любой из них будет действительно вкусным и непревзойденным. При этом больше усилий прилагается к подготовке продуктов, чем к самому процессу приготовления.

Особенности мяса

Для жителей Востока нет ничего удивительного в приготовлении хорошего куска баранины. Он прекрасно знает, что с ним делать и как обрабатывать, чтобы в итоге получилось вкуснейшее блюдо. Многие видели, как баранина в тандыре на видео на популярных ресурсах готовится знаменитыми поварами. И как хочется быстрее ее попробовать. Но часто домашние опыты заканчиваются полным фиаско. Это связано с определенными особенностями.

Бараниной называется мясо барана или овцы, забитых после года их жизни. Оно насыщенного красного цвета, волокнистое, имеет характерный запах, богато зернистым жиром. Более ценной считается ягнятина. Это мясо молодых ягнят, забитых не старше 10 месяцев. У них нежное светло красное мясо без настолько ярко выраженного запаха. В нем не так много жира. Процесс приготовления блюд из него занимает намного меньше времени.

Если же попался кусок баранины темно-красного цвета, близкого к черному, то оно считается самым плохим по качеству. Оно принадлежит старому барану, имеет очень сильный запах, жирное, жесткое и волокнистое. Приготовить из него вкусное блюдо довольно сложно. И оценят его только любители характерного вкуса баранины, поскольку полностью избавится от него не получится.

И хотя разведение баранов ассоциируется с кочевыми или горными народами Азии, в странах СНГ достаточно ферм, поставляющих это мясо на рынок. Поэтому найти ногу или ребрышки для приготовления н составит труда. Поэтому у каждого человека есть реальный шанс узнать, какова на вкус баранина в тандыре.

Баран кусками

Любая баранина в тандыре рецепт имеет специфический. Для начала нужно понимать, что приготовление тушки кусками занимает меньше времени и требует не такого длительного процесса подготовки мяса к закладке в печь. При этом можно иметь не самый большой тандыр, чтобы в него поместился ягненок в 20 кг. А разрезав его на небольшие куски получится более точно контролировать его готовность.

Для начала чтобы барашек в тандыре чувствовал себя хорошо, его нужно разобрать на части. Лучше, если это сделает сам мясник. Он имеет большой опыт в этом деле. Если же процедуру предстоит выполнять самостоятельно, то нужно отделить конечности от тушки. Затем вдоль хребта отделить ребра, оставив их сплошным куском. Хребет можно разделить на две части, чтобы он занимал меньше места в длину.

Как только барашек готов к дальнейшим процедурам, его необходимо замочить в соленой воде минимум на 12 часов. Так из него уйдут лишние жидкости и неприятный запах. При этом не стоит переживать, что мясо пересолится. Оно возьмет соли ровно столько, сколько нужно. Лишняя останется в воде со всеми остальными жидкостями, вышедшими из мяса.

Далее, как гласит не один видео рецепт баранины в тандыре, мясо нужно поддать маринованию, которое тоже длится несколько часов. Вариантов его существует много. Каждый повар выбирает на свое усмотрение. Мясо больше всего любит такие специи:

  • майоран;
  • чабрец;
  • орегано;
  • кинзу;
  • острый перец.

Для придания ей более мягкой и нежной текстуры, мясо лучше замочить в остром маринаде из кефира или красного вина.

После того, как мясо барашка настоится и напитается ароматами специй, его можно отправлять в предварительно прогретый тандыр. Лучше готовить печь для этого заранее, ведь запекаться тушка будет 1,5-2 часа. И если тандыр успеет остыть к этому времени, блюдо будет испорчено.

Все дело в том, что это очень капризное мясо. Если его не доготовить, оно останется жестким и будет иметь неприятный запах. Один кусочек придется прожевывать по несколько минут. Удовольствие конечно сомнительное.

Если же барашка переготовить, он станет сухим. Мясо будет прожевываться, но чтобы его проглотить, потребуется изрядное количество жидкости. К счастью, в тандыре высушить баранину довольно сложно. А вот не доготовить есть небольшой риск. Поэтому нужно отправлять мясо только в хорошо прогретую печь.

Аксессуары для приготовления

Ни один тандыр не обходится без аксессуаров для приготовления. Они предназначены для упрощения процесса готовки.

Одним из важнейших аксессуаров тандыра является этажерка. С ее помощью можно приготовить практически любое блюдо. Поскольку внутри тандыра нет полок и перегородок, поэтому без нее не обойтись. Изготавливается решетка из пищевой нержавеющей стали.

Эти решетки могут состоять из нескольких ярусов од 1 до 4. Мы рекомендуем использовать решетку с двумя ярусами. Сложите кусочки баранины на несколько ярусов этажерки и поместите в тандыр. Устанавливается этажерка в разогретый тандыр в специальные прорезы.

Благодаря этажерке можно готовить сразу много блюд, будь то овощи, мясо, рыба, колбасы и т. д. Одноярусные (мясные) полки используются для запекания большого куска мяса баранины целиком, а также для расстановки различных емкостей для приготовления овсянки, плова, и других блюд, которые можно приготовить как гарнир к баранине. Вы можете использовать любую многоярусную полку для запекания кусочков мяса.

Невозможно приготовить кусок баранины без такого аксессуара как крюк. Крючок предназначен для подвешивания и приготовления в тандыре ножек баранины и других крупногабаритных продуктов.

Вы любите шашлык с корочкой? Еще один интересный аксессуар для приготовления блюд из баранины — шампура для тандыра. Вы можете их использовать для приготовления вкусного шашлыка из баранины. Рекомендуем использовать шампуре с вилкой (фиксатором), то никаких проблем нет.

Бараньи ребра

Одним из самых популярных блюд считаются бараньи ребра в тандыре. Они готовятся быстро и легко. Не требуют особых навыков. Да и за одну растопку печи можно сделать несколько заходов.

Предварительная подготовка мяса к приготовлению будет такой же, как и в других случаях. С него нужно убрать лишний жир и замочить в рассоле. После 12 часов можно приступить к маринованию. Поскольку бараньи ребрышки в тандыре разберем несколько вкусных рецептов.

Каре ягненка

Это один из самых простых рецептов. Предварительно подготовленные ребра необходимо разрезать на порционные кусочки по ребрышку на каждый. При желании косточки зачистить для более привлекательного внешнего вида во время подачи и обмотать фольгой.

Мясо поперчить, дать немного отлежаться. После этого каждый кусочек нанизать на шампур, оставляя между ними небольшое пространство. Отправить в хорошо разогретый тандыр минут на 15-20. Молодая ягнятина готовится быстрее, более старое мясо потребует больше времени.

По истечении времени снять с шампуров и выложить на салфетку или лаваш, чтобы убрать лишний жир. Когда мясо отдохнет и соки разойдуться, можно подавать со свежими овощами и ароматными травами. Минимальный маринад позволяет сохранить натуральный вкус мяса.

Ребрышки по-армянски

В этом рецепте вся суть вкуса кроется во вкусном маринаде. На 1,5 кг ребрышек понадобиться:

  • 200 мл красного вина;
  • 2 средних зубчика чеснока, мелко порубленные;
  • черный и красный перец, соль по вкусу;
  • 50 мл оливкового масла;
  • четверть стакана рубленой свежей петрушки;
  • 6-8 веточек тимьяна;
  • 30 г сливочного масла.

Маринад делается из оливкового масла, вина, соли, перцев, чеснока. В нем ребрышки барашка нужно оставить на 10 часов (примерно на ночь). После этого их нужно хорошенько обсушить бумажным полотенцем и хорошо смазать растопленным сливочным маслом. Отправить ребра в разогретый до рабочей температуры, плотно закрыть крышку и поддувало. Желательно на куски мяса или между ними положить веточки тимьяна.

Готовится блюдо 30 минут. После этого мясу нужно дать немного отдохнуть. Пока оно отлеживается, посыпать рубленной петрушкой, для усиления и обогащения аромата. Подавать со свежими овощами и бокалом хорошего красного вина.

Ребрышки с овощами

Это вариант приготовления одновременно с гарниром. Для начала ребра нужно подготовить, зачистив от лишнего жира. Маринад для них можно сделать такой: соль, перец, соевый соус, тимьян. Оставить мариноваться на несколько часов.

Перед отправкой в тандыр взять аксессуар елочка со сковородкой. В нижнюю часть положить любые любимые овощи с солью, перцем и обрезаным бараньим жиром. Их нужно порезать небольшими порционными кусками. На елочку насадить ребрышки и отправить в разогретую печь. Время приготовления блюда зависим от сорта и возраста мяса. В среднем на это понадобиться около получаса под фольгой и еще минут 15 без нее. После этого блюдо можно подавать с запеченными овощами и салатом из свежих овощей. Для усиления аромата рекомендуется посыпать ребрышки свежей рубленной зеленью: кинзой, петрушкой.

Баранья нога

Чаще чем ребрышки готовится только баранья нога в тандыре. Для этих целей выбирается задняя нога. Лопатка слабо пригодна для запекания. Из нее чаще делают супы или фарш. А вот задняя нога высоко ценится среди любителей вкусной и полезной еды.

Об этапах подготовки мяса к маринованию повторяться не будем. Чтобы получилась баранья нога в тандыре как на видео, ее нужно правильно замариновать и приготовить. Поэтому разберем некоторые популярные и доступные рецепты. При этом нужно понимать, что это блюдо можно приготовить только в большом или среднем керамическом тандыре. Вес готового блюда будет примерно 2-2,5 кг. Также важно, чтобы горловина тандыра была достаточно широкой, иначе пропихнуть внутрь большой кусок мяса не получится.

Классический рецепт

Такая баранья нога запеченная в тандыре может считаться классической классикой. Для маринада на нее ингредиенты измельчаются в ступке. В рецепте используются:

  • 6 веточек свежего розмарина;
  • крупная головка чеснока;
  • 6 веточек базилика;
  • столовая ложка красного молотого перца;
  • половина столовой ложки кориандра;
  • 20 шт. перца горошком;
  • немного соли;
  • 3-4 столовые ложки оливкового масла.

Все ингредиенты нужно хорошенько перетереть в ступке. В итоге должна получиться однородная ароматная паста. Подготовленную ногу проколоть в нескольких местах вилкой. Так маринад быстрее пропитает мясо. Взять получившуюся пасту и сделать тщательный «массаж» ноге. Маринад должен попасть на каждый участок и равномерно покрывать всю поверхность и оставляют мариноваться на 12-18 часов. Перед приготовление ее достают и заворачивают в фольгу.

В разогретый тандыр помещают ногу в фольге. Важно следить за тем, чтобы она была надежно закреплена. В процессе приготовления мясо будет становится более нежным и она может упасть на дно печи. Закрыть тандыр и оставить на 1,5 часа. После этого можно снять фольгу и подержать ногу еще минут 10 с открытым поддувалом и колпачком. Так на мясе образуется аппетитная корочка.

После того, как оно отлежится, мясо подают на большом блюде одним куском. Заранее его не нарезают, чтобы нога дольше оставалась сочной и не остывала. В качестве гарнира хорошо подходит рис с пряностями и свежие овощи с травами.

Более пикантная ножка

Вот еще одна баранья нога в тандыре рецепт которой понравится любителям пряной и пикантной пищи. Подготовка мяса идет таким же способом, как и вся баранина: зачистить жир и пленки, замочить в соленой воде на 12-5 часов.

Для маринада использовать:

  • 50 г натертого свежего имбиря;
  • 1 ч. ложка смеси 5 перцев горошком;
  • 1 ст. ложка зиры;
  • 7 ст. ложек оливкового масла;
  • несколько веточек тимьяна;
  • средняя головка чеснока;
  • перец чили;
  • соль по вкусу;
  • 3 ст. ложки зерен горчицы.

Из всех этих ингредиентов приготовить пастообразный маринад. Только частью чеснока нашпиговать ногу. Натереть им мясо, замотать в пищевую пленку и отправить на несколько часов в холодное место. Идеально, если нога будет выдерживаться в специях около 12 часов, но и 3-5 будет вполне достаточно для маринования.

В хорошо разогретый тандыр отправить подготовленное мясо и выдержать около 2 часов. Если печь начнет остывать за это время, можно добавить внутрь отдельно разогретые угли. Они снова поднимут температуру внутри до необходимого уровня.

После термической обработки ногу нужно обязательно завернуть в фольгу и дать отдохнуть минут 20. После этого можно сервировать блюдо и подавать с классическими гарнирами.

Средиземноморский вариант

Не правильно считать, что баранина — исключительно азиатское мясо. Еще древние греки высоко ценили это мясо и готовили из него много вкусных блюд. Поэтому для запекания можно использовать и средиземноморские нотки, которые помогут раскрыться мясу по другому, не совсем привычно для нашего человека, но не менее вкусно. Ведь так интересно наблюдать на «Ютуб» видео рецепт бараньей ноги в тандыре. А еще интереснее ее приготовить самостоятельно.

Для маринада понадобятся такие ингредиенты:

  • тимьян;
  • зира;
  • горчица;
  • мед;
  • имбирь;
  • базилик;
  • разные перцы;
  • мята;
  • паприка;
  • майоран;
  • кориандр;
  • сушеные томаты;
  • лавровый лист;
  • розмарин;
  • ягоды можжевельника.

Для конкретного маринада можно использовать не все эти ингредиенты, а только их часть, в зависимости от настроения, желания, из наличия на кухне. Если хочется, можно добавить свои любимые специи.

Добавить к ним немного соли и оливкового масла и перетереть все в однородную пасту. Ее количества должно хватить, чтобы полностью покрыть всю ногу равномерным слоем.

После этого отправить мясо мариноваться на 3-12 часов. Чем дольше оно будет выдержано, тем более ароматным станет внутри. Перед приготовлением ногу завернуть в фольгу и отправить в тандыр. Так существенно сокращается время приготовления, а все ароматные соки не стекают вниз, а остаются вокруг мяса, дополнительно маринуя его в процессе готовки.

Подается баранья нога целиком на большом блюде в окружении большого количества свежих овощей. Это самый лучший гарнир для мяса такой жирности.

Конечно, зная основные принципы приготовления, можно бесконечно экспериментировать с маринадами для хорошего сочного куска молодого ягненка. Главное, правильно его приготовить в тандыре, в котором испортить мясо практически невозможно. Для этого нужен особый антиталант.

Заключение

И самое главное! Любое блюдо обязательно получится вкусным, если Вы наслаждались процессом его приготовления! И именно для этого мы стараемся совершенствовать наши тандыры и аксессуары!

Как запечь баранью ногу? | Еда и кулинария

Представьте только: вы выходите к гостям с блюдом, на котором еще дымится нежное аппетитное мясо с румяным бочком, от пряного аромата которого голова у собравшихся идет кругом. Если вы приготовили это кушанье, соблюдая все тонкости, то, несомненно, придадите застолью экзотический колорит восточной кухни.

Запечь баранью ногу в духовке целиком, на первый взгляд, большого труда не составляет. Однако прежде всего ее следует освободить от жира и пленок, поскольку именно от них исходит неприятный запах даже у молодой баранины. Для этой процедуры требуется остро отточенный нож, однако им можно повредить поверхность мяса и испортить блюдо. Поэтому лучше поступить таким образом.

С широкого конца бараньей ноги введите нож под слой жира и аккуратно пошевелите лезвием из стороны в сторону и вверх-вниз. Когда жировой слой начнет отставать от мяса, возьмите его за край и с усилием оттяните вверх, тем самым отдирая от основного куска. Одновременно по мере отделения жирового слоя осторожно подрезайте пленку между жиром и мясом, стараясь не повредить мясо. Если обнаружатся оставшиеся фрагменты жира и пленок, подрежьте их острым гибким ножом, ведя лезвие вдоль поверхности мяса.

Итак, баранья нога очищена от жира и пленок. Тщательно промойте ее и обсушите.

Фото: Depositphotos

Для того чтобы запечь баранью ногу в духовке, возможны различные варианты. Баранину можно замариновать, нашпиговать, покрыть панировкой или совместить все эти операции.

Чтобы замариновать баранью ногу, выдержите ее в течение нескольких часов (до суток) в воде с уксусом (0,5−1 стакан столового уксуса на 1 л воды) с добавлением соли, сахара, нашинкованного репчатого лука, перца горошком, лаврового листа и других пряностей. По прошествии необходимого времени достаньте баранью ногу из маринада, обсушите ее, натрите красным перцем, порошками мяты и розмарина, горчицей, слегка разбавленным красным вином и оставьте на пару часов под пленкой.

Это только один из вариантов предварительной обработки мясного блюда перед запеканием. Баранью ногу также можно целиком замочить в вине со специями или в хлебном квасе, натереть смесью пряных трав, измельченным имбирем, чесночной массой, хмели-сунели и т. д.

То же самое со шпигованием. Чем только ни начиняют баранью ногу перед тем, как ее запечь! В проколы, сделанные в мясе под небольшим углом в направлении кости, вставляют заостренные брусочки сырой моркови, пластинки чеснока, полоски сладкого и острого перца, дольки твердых кислых яблок, кусочки сала, чернослив без косточек, ягоды можжевельника, набивают смеси сухих пряных трав. Даже, по одному французскому оригинальному рецепту, используют анчоусы — мелкую соленую рыбешку или кусочки селедки.

Нашпигованную так или иначе баранью ногу обмажьте растительным маслом (его, кстати, можно настоять на травах) и приступайте непосредственно к запеканию в духовке.

Фото: Depositphotos

Сначала баранью ногу следует обжарить, чтобы ее поверхность «схватилась», то есть покрылась крепкой корочкой, которая удерживает внутри мясной сок, пропитывающий всю мякоть. Для этого поместите баранью ногу в сильно (до 230°) разогретую духовку на решетку или на смазанный маслом противень и подержите при столь интенсивном нагреве до 4 минут, не больше.

Потом резко снизьте температуру в духовке, примерно до 160°, и в таком режиме запекайте баранью ногу до готовности (при весе 3,2−3,5 кг — приблизительно 1 час 15 минут). Вообще, время запекания бараньей ноги зависит, в первую очередь, от самого бараньего мяса — то ли это молодой ягненок (гурманы особо ценят мясо ягнят, которые родились в конце зимы и успели поесть молодой травки), то ли зрелый барашек, а также от величины бараньей ноги.

Сочная и пропеченная мякоть получается, если время приготовления мяса определяют из расчета 20 минут на каждый килограмм баранины. Если это соотношение уменьшить до 15 минут, мясо получится с кровью.

Имейте в виду, что маринованная, пропитанная баранья нога готовится дольше, чем нашпигованная или натертая специями.

Если хотите быть уверенным, что вся баранья нога равномерно пропечется, накройте ее (заворачивать не надо) минут через 40−50 после начала готовки листом пищевой фольги.

Мясо можно считать готовым, когда из прокола, сделанного острой палочкой, выделяется светлый, почти прозрачный сок.

Фото: Depositphotos

Запеченная баранья нога подается к столу целиком на красивом блюде в обрамлении маринованных овощей и фруктов, кислой капусты или с другим гарниром. На косточку хорошо надеть папильотку. Хозяин стола приподнимает за нее баранью ногу и острым ножом срезает параллельно кости пластины горячего душистого мяса своим гостям. Эта процедура венчает весь процесс приготовления бараньей ноги и потому должна выглядеть торжественно.

Блюда с бараньей ногой: 32 рецепта что приготовить с бараньей ногой




Баранья нога


1,6 кг




Чеснок


6 зубчиков




Оливковое масло


20 мл




Бальзамический уксус


20 мл




Тимьян


10 г




Морковь


1 штука




Желтый лук


1 головка




Лук-порей


1 стебель




Букет гарни


1 пучок




Соль


по вкусу




Растительное масло


20 мл




Молотый черный перец


по вкусу




Стебель сельдерея


2 штуки

Как замариновать баранью ногу перед запеканием. Как приготовить баранью ногу в духовке

И чеснок — классическое сочетание вкусов, которое может не любить только тот, кто никогда его не пробовал. И если сама по себе запеченная баранья нога — едва ли не лучшее, что может возникнуть на столе по случаю праздника или семейного ужина, то простое добавление чеснока и розмарина буквально запускает ее в открытый космос. Вторая половина успеха этого рецепта — это режим запекания: сначала мы, никуда не торопясь, даем бараньей ножке медленно и неспешно приготовиться при низкой температуре, а затем включаем духовку на полную, чтобы за несколько минут получить румяную корочку. Бесподобная получается нога, если не верите — убедитесь сами.

Запеченная баранья нога

По этому рецепту можно приготовить баранью ногу на кости любого размера — от небольшого отруба весом в килограмм до полновесной задней ноги в два-три кило на большую компанию. Для начала ногу стоит зачистить: мясо не трогаем, на жире делаем насечки ромбиком, чтобы он лучше вытапливался, а вот пленки лучше удалить, толку от них не будет. После этого тонким и острым ножом в мясистой части ноги со всех сторон нужно сделать отверстия глубиной в пару сантиметров и на расстоянии в те же два сантиметра друг от друга, и вставить в каждое по тонкой полоске чеснока и несколько листиков розмарина.

После этого баранью ногу можно обмазать оливковым маслом, приправить солью и черным перцем и отправить в духовку, но если у вас есть несколько часов и желание приготовить нечто совершенно особенное, не стоит забывать про маринад. Для маринада бланшируйте листики розмарина, добавьте чеснок, горчицу, вустерский соус, винный уксус (разумеется, для аромата, а не для размягчения мяса), пару ложек оливкового масла, черный перец и соль, и пробейте блендером до однородности. Обмажьте ногу маринадом, плотно заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник. Пусть баранья нога маринуется от 2 часов до целой ночи.

Заверните баранью ногу в фольгу и поставьте в духовку, нагретую до 130 градусов. Приблизительное время запекания — 30 минут на каждые 0,5 килограмма веса ноги плюс еще 30 минут, но поскольку в каждом конкретном случае оно будет отличаться, степень готовности ноги лучше определять термометром для мяса: когда температура внутри самой толстой части ноги достигнет 57 градусов, выньте ее и уберите в теплое место, а духовку включите на самый максимум (в моем случае это 250 градусов с обдувом).

Через 10-15 минут, когда духовка прогреется, уложите баранью ногу в духовку на решетку, уже без всякой фольги. Запекайте ногу еще 5-10 минут, до золотистой корочки со всех сторон, перевернув ее в процессе, чтобы добиться равномерного зарумянивания. Готовую ногу достаньте из духовки, накройте фольгой и оставьте еще на 5-10 минут, чтобы соки равномерно распределились внутри. Запеченную баранью ногу можно вынести целиком, и разрезать прямо за столом, подав запеченные корнеплоды в качестве гарнира и терпкое красное вино.


Из всей тушки баранья нога обладает наименьшим количеством жира, поэтому для первого знакомства с этим мясом можно уверенно выбирать именно ее. При покупке стоит обратить внимание на цвет продукта: жир должен быть максимально светлым! Если он желтый, готовьте блюдо из баранины хоть в мультиварке, хоть в духовке, но в результате вы вряд ли сможете им наслаждаться из-за специфичного резкого запаха. Так же ягненка прежде чем поставить запекать, можно предварительно замариновать, маринад можно применять любой, по вашему вкусу. Возможно у каждой хозяйки есть свой проверенный способ маринования.

Секреты запекания барана

  1. Идеальным вкусом без характерного запаха обладает нежное мясо молочного барашка.
    Но купить его трудно (дефицит), а стоит оно дороже обычной баранины. Поэтому ваше внимание должно привлечь мясо животного до 18 месяцев. Определить его можно как по светлому окрасу жирка, так и по нежному тону самих мышечных волокон. Если они насыщенно красные, бурые — животное старое.
  2. Перед приготовлением бараньей ноги в духовке рецепт всегда требует промыть ее в горячей воде
    (так вы смоете загрязнения, приставшие к поверхностному слою жира) и удалить максимум жирка с мяса, оставив его тонкий равномерный слой по всему куску. Так вы предохраните блюдо от сухости. Хорошим решением, как приготовить баранью ногу в духовке, станет использование кулинарного рукава или фольги. Так баранья голень в духовке в фольге равномерно прожарится в собственном соке, тогда как с незакрытого кусочка жир будет вытекать.
  3. Если хотите сохранить максимум соков в блюде, не делайте проколы для шпигования мяса.
    Через эти разрезы кусочек утратит больше вкусного сока, чем требуется.
  4. Время, необходимое для приготовления ножки, зависит от ее веса.
    Рассчитать его можно примерно так: на каждый килограмм тушки требуется 40 минут в духовке и еще плюс 20 минут дополнительно. Если у вас есть кулинарный термометр, еще проще — установите его в самую толстую часть кусочка. Температура внутри в 65 градусов является показателем готовности блюда.
  5. Усовершенствовать каждый рецепт приготовления бараньей ноги в духовке позволит розмарин.
    Именно эта пряная трава идеально сочетается с данным мясом. Обязательно добавляйте ее при приготовлении баранины куском в свежем виде (веточками) или в сухом.
  6. Когда время приготовления прошло, не спешите нарезать мясо.
    Кусочку требуется постоять 20 минут, чтобы соки внутри его равномерно распределились. Так вы получите блюдо идеальной нежности и высокого вкуса.

Рецепт с ароматными травами

Это блюдо может готовиться в рукаве или на решетке. Баранья нога, запеченная в духовке в рукаве, получится более сочной (как на фото). А вместе с мясом на решетке можно одновременно запечь вкусно картофель.

Итак, вам потребуются:

  • ножка барашка — весом 2 кг;
  • розмарин веточками — 5 шт.;
  • ягоды можжевельника сушеные, прованские травы, перец горошком;
  • чеснок — 10 зубков;
  • оливковое масло;
  • соль.

Приготовление

  1. Сухие специи измельчите в крошку, смешайте с мелко нарубленным чесноком, розмарином и маслом.
  2. Ножку очистите от лишнего жира, натрите ароматной смесью, присыпьте солью.
  3. Заверните в пакет, поставьте в холодильник на 4-12 часов.
  4. За несколько часов до приготовления достаньте ногу из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре.
  5. Уложите на решетку, поставьте в духовой шкаф, разогретый до 230°. Ниже установите противень, куда будет стекать жир. Долейте в него немного горячей воды, а также стакан белого вина, который придаст блюду роскошный аромат.
  6. Сколько выпекать рульку? Выпекайте 10 минут, переверните. Подержите еще 10 минут и снизьте температуру до 180°.
  7. Если планируете подавать блюдо с картофелем, нарежьте его тонкими кружками и уложите в противень под решеткой, с веточкой розмарина. Он пропечется в бараньем жире и станет потрясающе вкусным.
  8. Через 1,5 часа извлеките ножку из духовки, заверните ее в фольгу и оставьте на 20 минут. Когда мясо отдохнет, его можно подавать к столу.

Рецепт с овощами

Для бараньей ноги с овощами, запеченной в духовке, можно использовать различные сочетания гарниров: баклажаны, болгарский перец, помидор. Мы предлагаем простой и вкусный вариант с мелким картофелем (если молодой, можно оставить его в мундирах) и морковью.

Вам потребуются:

  • баранья ножка — 2 кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • розмарин — иголочки с 5 веток;
  • соль — ст. ложка;
  • перец черный — 2 ч. ложки;
  • картофель — 900 г;
  • морковь — 500 г;
  • оливковое масло.

Приготовление

  1. Промойте и обсушите ножку, натрите ее перцем, солью. Нашпигуйте чесноком и розмарином. На 2 часа оставьте в холодильнике.
  2. Достаньте из холода минимум за 1 час до отправки в духовку. В форму выложите картофель клубнями, крупные кусочки моркови, смажьте их оливковым маслом, присолите. Сверху выложите баранью ножку.
  3. Духовой шкаф прогрейте до 200°, выпекайте 25 минут. Затем следует снизить температуру до 160°, и томить мясо чуть более часа.

Во время приготовления мяса выделяется вкусный сок, который вы можете использовать как идеальный соус для овощного гарнира. Нарезайте ножку тонкими слайсами и подавайте с овощами.

Баранина всегда считалась изыском восточной кухни. В последнее время эта разновидность мяса начала освоение западных территорий. В XXI веке легко приобрести такой сорт в мясной лавке. Знакомьтесь, героиня сегодняшней статьи, баранья нога, запеченная в духовке.

Баранья нога с овощами

Запеченная баранина, сдобренная чесноком, тимьяном и нежным соусом, неоспоримый лидер среди мясных изысков. При этом с овощами она может похвастаться полным отсутствием специфического запаха, который свойствен этому виду мяса. И самое главное, приготовит изыск даже поваренок, который только начал познавать тонкости кулинарного искусства.

Ингредиенты:

  • Нога барана – 3 кг.
  • Картошка – 10 шт.
  • Морковка – 8 шт.
  • Лук – 2 головки.
  • Сельдерей – 6 шт.
  • Чеснок – 5 долек.
  • Красное сухое вино.
  • Оливковое масло.
  • Мука, горчица, розмарин, перец, соль, тимьян.

Приготовление:

  1. Хорошенько покрыть жаровню оливковым маслом, застелить дно веточками тимьяна и розмарина. Сверху положить баранью ногу, заранее посоленную и приправленную перцем. Прикрыть пергаментом, оставить на 2 часа.
  2. Пока маринуется мясо, подготовить овощи – помыть и почистить. Морковь, картошку и стебли сельдерея распустить пополам, а лук на несколько частей. Овощи выложить в большую емкость, добавить немного розмарина и оливкового масла, приправить перцем, посолить, перемешать, выложить в жаровню к мясу.
  3. Отправить все в духовку, разогретую до 260 градусов. Спустя треть часа овощи перевернуть, обязательно уменьшить температуру на 60 градусов и продолжить готовку еще около часа. Процесс держать под контролем. Если овощи дойдут до кондиции раньше, достать и выложить их на тарелку.
  4. Когда мясо запечется, сделать соус. Слить в сковороду оставшийся жир, добавить вино и кипятить, пока половина жидкости не испарится. Затем ввести горчицу и бульон. После перемешивания процедить, добавить муку, ложечку сливочного масла, посолить и дополнить специями.

Видео приготовление

Подавать с овощами в нарезанном виде. Нарезать тоненькими кусочками под острым углом, двигаясь параллельно кости. При этом делать это одним движением острым ножом. Соус подавать отдельно, а баранье мясо с овощами, украсив зеленью.

Нога барашка в тесте

Каждый повар стремится готовить деликатесы, способные вызывать восхищение. Баранья нога в тесте входит в список таких блюд. Конечно, создание кулинарного произведения требует немало времени.

Ингредиенты:

  • Нога – 2 кг.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Мука – 750 г.
  • Яичные белки – 6 шт.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Крошки хлебные – 100 г.
  • Розмарин – 2 веточки.
  • Растительное масло – 4 ст. л.
  • Петрушка, лавр, перец.

Приготовление:

  1. Муку соединить с солью, измельченным розмарином, взбитыми белками, маленьким стаканчиком воды. После перемешивания тесто переместить на посыпанный мукой стол и хорошенько вымешать. Затем завернуть в пленку и отправить в холодное место на час.
  2. Петрушку с розмарином, чесноком и лавром измельчить блендером и ввести в получившуюся массу подсолнечное масло с хлебными крошками. Естественно, все перемешать.
  3. С помытой и обсушенной ноги срезать жир, тщательно натереть смесью соли и перца, обжарить на сковороде с обеих сторон пятнадцать минут.
  4. Раскатать остывшую массу в пласт сантиметровой толщины, отрезать третью часть, отложить в сторону. Смазанную горчицей ногу выложить на тесто, обложить подготовленной ранее смесью, подогнуть вверх края. Сверху закрыть отрезанным куском теста.
  5. Покрыть слоем тщательно взбитого яйца, переместить на жаровню, отправить запекаться. При 200 градусах понадобится полтора часа. Готовое блюдо смазать сливочным маслом.

Несмотря на два часа потраченного времени, результат с лихвой компенсирует ваши старания непревзойденным вкусом и новыми впечатлениями. На гарнир положите овощной салатик. Например, салат Цезарь .

10 рецептов маринада

Продолжительность пребывания мяса в маринаде зависит от его возраста. Если баранину правильно замариновать, она получится сочной и мягкой.

Представляю рецепты маринада для запекания в духовке (каждый рассчитан на 1 кг баранины). Каждый прошел проверку временем и доказал эффективность.

  1. С белым вином
    .
    В небольшую емкость добавить стакан растительного масла, влить сок лимона, чуточку рубленой петрушки, добавить два листка лавра и две горошины душистого перца. В смесь отправить порезанную кольцами морковку и несколько измельченных полукольцами луковиц. Влить стакан белого вина, перемешать, опустить баранью ногу. Продолжительность маринования – не менее суток.
  2. С уксусом
    .
    Две средние луковицы порезать полукольцами, добавить к ним пять измельченных долек чеснока. В получившийся состав влить полстакана оливкового масла, три ложки уксуса , веточку розмарина, немного тимьяна, соль и перец. Мариновать около 12 часов.
  3. С лимоном
    .
    В среднюю кастрюлю влить пол-литра воды, всыпать ложку сахара, две измельченные луковицы, разрезанный на 4 части лимон, немного лавра, зелени, гвоздики и соли. Содержимое кастрюли поварить треть часа, охладить и опустить в него баранину. Продолжительность маринования – 6 часов.
  4. На кефире.

    В посуду для маринования выложить две измельченные колечками луковицы, рубленую петрушку, кинзу, кориандр и базилик, пол-литра кефира. Перемешать. Мариновать не менее 10 часов.
  5. С гранатовым соком
    .
    Стакан гранатового сока соединить с 50 миллилитрами водки, добавить любимую зелень и специи. В получившийся состав опустить ногу и мариновать в прохладном месте около 8 часов.
  6. С коньяком
    .
    В небольшой посуде смешать три ложки хорошего коньяка, две ложки лимонного сока, пять ложек растительного масла, немножко соли, черного перца и смеси пряных трав. Помытое мясо смазать маринадом и подождать 30 минут.
  7. На йогурте
    .
    Стакан йогурта соединить с двумя измельченными зубчиками чеснока, двумя ложками измельченных листьев мяты, ложечкой красного перца и паприки. Баранью ногу намазать смесью и оставить в холоде на 12 часов.
  8. На минералке
    .
    Баранину опустить в подходящую емкость, добавить три измельченные колечками луковицы, немного петрушки и укропа, черного перца, соли. Залить двумя стаканами минеральной воды, оставить на ночь в холодильнике.
  9. С горчицей
    .
    В миске смешать пять ложек оливкового масла, три ложки горчицы, измельченную луковицу, несколько веточек розмарина, порезанный ломтиками лимон, соль и перец. В смеси выдержать мясо 8 часов.
  10. С медом
    .
    Полстакана меда соединить со 100 миллилитрами растительного масла, аналогичным количеством соевого соуса, двумя измельченными дольками чеснока. Посолить, сдобрить молотым перцем. Мариновать 4 часа.

Приведенные рецепты маринада простые, не требуют заумных и дорогих ингредиентов. Вы подберете лучшую смесь практическим путем. Одно могу с уверенностью сообщить, к этим маринадам следует присмотреться людям, которым нравится делать на природе

Секрет долголетия почтенных кавказских аксакалов не столько в чистом горном воздухе и пеших прогулках вслед за отарами, сколько в особенном мясном меню. Излюбленный деликатес жителей гор – баранина, а именно нежная и сочная баранья нога, натертая миксом из ароматных специй и целиком приготовленная на костре или запеченная в духовке.

У каждой из многочисленных народностей, живущих у подножия Кавказских гор и в их окрестностях, есть свои секреты приготовления мяса, и мы поделимся некоторыми из них.

Баранья нога – главное блюдо застолья

На Кавказе далеко не любого гостя встречают запеченной в специях бараньей ножкой, а только самых желанных и уважаемых. Если и вам предстоит принимать дома кого-то особенного, то угостить его можно именно этим деликатесом. А чтобы он получился что надо и вызвал желание отведать добавки, начинать его готовку следует с выбора мяса.

  • Только из мяса молодого ягненка (таковым считается животное до 1 года) можно приготовить настоящее мясное лакомство. Определить возраст барашка поможет цвет филе: у молодой особи вырезка светлая с розоватым оттенком, нежная и практически обезжиренная.
  • Тонкие прослойки жира на ягнятине белые. Желтоватый оттенок говорит о том, что баран прожил на свете несколько лет.
  • Баранья голень для запекания в духовке непременно должна быть свежайшей. Определить свежесть просто: надавливаем пальцем на филе, и если оно спружинило и на нем не осталось вмятины — значит, можно брать.
  • Конечно, морозить филе барана на кости можно, но вкус при готовке уже не будет настолько впечатлять, как вкус свежатины.

Тонкости готовки бараньей ножки в домашней духовке

Первая и, пожалуй, самая важная тонкость – мясо перед отправкой в печь для запекания нужно подержать в пряном маринаде.

Срок маринования – не менее 12 часов, а еще лучше – 2 суток. Такое долгое пребывание в маринаде необходимо для удаления специфического аромата бараньего филе.

  • Обычно мясо можно мыть в любой воде, но баранину – только в теплой. Холодная вода не справится с жировой пленкой, которая изнутри покрывает мясные волокна баранины, и плохо очистит загрязненные места.
  • Ногу можно запекать как на кости, так и без нее. Если вам больше импонирует второй вариант, то перед маринованием голяшку нужно положить мясной частью вниз, сделать надрез по кости и круговым движением (с помощью подрезки) вынуть косточку.

Не следует срезать все жировые прослойки, иначе в результате на тарелке окажется кусок слишком сухого филе.

  • Зира легко перебивает неприятный запах и в то же время придает баранине аппетитный пряный аромат.
  • В маринад на основе оливкового масла добавим немного сушеного базилика, пару веточек эстрагона, щепотку мяты, молотый кардамон, пригоршню кунжутного семени, орегано. Количество регулируйте по вкусу. И никаких вкусовых усилителей!

Баранья нога, запеченная в духовке в пряном маринаде: кавказский рецепт

Ингредиенты

  • — около 2 кг

    +

  • — 3 крупных зубка

    +

  • — 100 мл

    +

  • Сбор специй для баранины
    — 0,5 ч.л.

    +

  • Зёрна зиры
    — 2-4 ч.л.

    +

  • Семена кориандра
    — 1 ч.л.

    +

  • Перец красный острый (порошок)
    — 1 ч.л.

    +

  • — 1 ч.л.

    +

  • Розмарин
    — 1-2 ч.л.

    +

  • — 1-2 ст.л.

    +

  • — 1 стк.

    +

Как запечь вкусно баранью ногу в домашнем духовом шкафу в фольге

Предлагаем один из лучших рецептов запекания бараньей голени. Он прост и экономен, но для того, чтобы сделать настоящий деликатес из мяса молодого барашка, понадобится время для мариновки филе. Поэтому планируйте застолье с кавказским колоритом заранее.

Займемся маринадом
  • Первым делом соединим в одной ступке зиру (она незаменима при готовке баранины – ее не жалейте!), кориандр, горошины перца (черного), розмарин.
  • Зерна всех этих специй нужно растолочь или перемолоть, но не слишком мелко. Можно воспользоваться специальной кухонной дробилкой для пряностей или обычной кофемолкой.
  • В ароматную смесь добавляем специи для баранины (продаются в маркете), измельченные чесночные зубки, красный чили.
  • Теперь зальем все собранные воедино пряности маслом оливок, посолим. Консистенция массы для мариновки должна получиться такой же, как картофельное пюре – средней густоты.
Начинаем подготовку мяса
  • Ногу обмываем, отрезаем нижнюю часть по суставу – мяса там все равно мало.
  • Баранью ножку покрываем ароматной масляной смесью и хорошенько ее втираем. Для лучшего эффекта в мясе перед этим можно наделать острым ножом дырочек и заложить часть пряной смеси туда.
  • Берем рукав для запекания (сгодится и обычный полиэтиленовый пакет), кладем туда мясо, плотно заворачиваем его и отправляем в холодильник на 1,5, а еще лучше – на 2 суток.
Особенности запекания маринованной баранины в духовке
  • Включаем духовку, на температурной шкале выставляем 160 градусов.
  • Берем высокую форму с бортами (стекло или керамика), выкладываем в нее хорошенько промаринованную ножку, достав перед этим из пакета.
  • На дно наливаем воду, чтоб мясцо при тушении не подгорело.
  • Перед отправкой формы в духовку ее накрываем сверху листом фольги и подворачиваем, чтоб создать герметичность.
  • Время запекания мяса – не менее 4 часов, а если нога широка в разрезе, то уйдёт и все 4,5 часа.

Когда таймер даст звуковой сигнал, извлекаем форму из печи, снимаем фольгу и вынимаем ножку. Мясо ее получается настолько мягким, что порезать его ровными ломтиками, как буженину, не получится.

А на Кавказе не слишком-то с этим и церемонятся, а подают угощение, просто разломив на куски. В качестве приятного и вкусного дополнения сделайте белый овощной салат, заправив его сметаной или нежирным йогуртом.

Оригинальный домашний рецепт бараньей ноги в духовке с курагой

Этот рецепт больше подойдет для тех, кто не любит большого количества специй и предпочитает нежные вкусы. Сок лимона придаст бараньему филе мягкость, а курага обогатит его чуть слышным фруктовым ароматом.

Ингредиенты

  • Нога барашка (небольшая) – около 1 кг;
  • Зира – 1-2 ч. л.;
  • Курага светлая – 10 сушеных плодов;
  • Розмарин сухой – 2 веточки;
  • Базилик (сушеный) – 2 ч. л.;
  • Перец черный в порошке – 1/2 ч. л.;
  • Лимон – половинка свежего фрукта;
  • Масло оливок – 3-4 ст. л.;
  • Соль – 1 ч. л.

Как готовить пошагово баранью ногу в духовке в фольге с курагой

  • В оливковое масло добавляем подготовленные пряности (можно их класть целиком или измолоть в кофемолке), подсаливаем, выдавливаем лимонный сок.
  • Перемешиваем все ингредиенты маринада и отставляем его пока.
  • Плоды сушеного абрикоса нарезаем половинками.
  • Вооружившись тонким острым ножом, вдоль кости делаем глубокие проколы – со стороны бедра и голяшки, а также в мясистой части.
  • В них закладываем курагу, просовывая ее как можно глубже.
  • Теперь баранью ногу нужно со всех сторон натереть подсоленной масляно-пряной смесью.
  • Завернув в пищевую пленку, отправляем ее «отдыхать» в холодильник.
  • Когда мясо на кости хорошенько промаринуется и размягчится, оправляем его в разогретую до 200 градусов духовку, положив на решетку. Под низ не забудьте поставить противень, куда будет стекать жирок. Можно запекать и на противне, как рассказано в предыдущем рецепте.

Время готовки зависит от толщины ножки и особенностей духовки, но в среднем это занимает 2-2,5 часа. Мягкость мяса и его степень пропекания проверяем по старинке – с помощью вилки: если она легко протыкает филе и из дырочек не вытекает розовая сукровица — значит, угощение готово.

Если ножка вдруг начнет пригорать, нужно убавить жар со стороны подгорания или закрыть то место фольгой.

Мясо на столе всегда уместно и «делает погоду» во время любого празднества. Грамотно замаринованная и запеченная в духовке баранья нога – гораздо более вкусная альтернатива жареным куриным крылышкам и бедрышкам.

Запивая угощение хорошим сухим вином из винограда, собранного в долинах солнечной Грузии или у подножия Кавказских гор, разговор станет по-настоящему душевным.

Какое блюдо вы готовите на праздники? Может быть индейку? Запеченную свиную вырезку с яблоками? А может быть свиные ребра или ветчину?

Я советую вам попробовать приготовить баранью ногу в духовке, в фольге. Надеюсь что вам понравится это нежное и очень ароматное мясо ягненка.

Вы никогда не жарили баранью ногу? Сама мысль об ее приготовлении кажется для вас пугающей? На самом деле нога ягненка один из самых простых и несложных мясных отрубов. Готовить его удивительно просто и он отлично получается каждый раз.

Я часто готовлю баранину, Мне очень нравится ее специфический аромат. Наверное это «родовая память»
. Единственное что вначале меня останавливало, это размер и стоимость этого куска мяса. Она по настоящему большая, в среднем около 3 килограммов. И мне не хотелось по незнанию ее испортить, пересушить или приготовить слишком жесткой. Я постоянно задавался вопросами — надо ли ее мариновать? Как убедиться что она правильно приготовлена?

Оказалось, что готовить баранью ногу, на самом, деле очень просто!

Как выбрать баранью ногу для запекания.

Когда я говорю о бараньей ноге, я имею ввиду одну из задних частей туши ягненка. Окорок или бедро, без голяшки.

Не знаю как у вас, а на наших рынках баранью ногу модно купить только целиком. Мясники срезают с нее только курдюк. Если у вас тоже самое, попросите продавца отрубить нижний сустав с голяшкой, оставив только мясистую часть бедра. Голяшки в дальнейшем можно будет приготовить отдельно.

Конечно можно приготовить ногу целиком, так она выглядит более цельно и добавляет драматизма при выносе блюда. А как приятно слышать, в этот момент, восхищенные охи и ахи гостей.

Покупать мясо лучше всего у знакомого мясника, или у производителя. У того кому вы доверяете, кто может рассказать вам откуда к нему пришло это мясо.

Отруб должен быть средним по весу, между 2 и 3 килограммами, со слоем светлого жирка. Если кусок весом больше 3 килограммов, то скорее всего барашек пожил достаточно и у него будет жесткое мясо.

Покупая мясо попросите мясника зачистить его. Пусть снимет толстую часть жировой прослойки, оставив жировую продушку в 0,5-1 сантиметра толщиной. В жире весь аромат! И толстый его слой сделает мясу ну оооочень ароматным.

Оставить кость или вырезать ее?

Я предпочитаю оставить кость внутри. Мне кажется что так в мясе остается больше аромата. К тому же вырезать ее без подготовки может оказаться не простым делом. Вынимая ее, по неопытности, можно серьезно искромсать мясо. Готовое мясо будет немного сложнее нарезать на порции.

Но мясо без кости легче готовить. Оно более равномерно запекается и его проще нарезать на порционные куски. Если вам достался отруб без кости, заверните его придав куску первоначальную форму, и стяните кухонным шпагатом.

Как замариновать баранью ногу для запекания?

Надо ли мариновать баранью ногу? Это действительно интересный вопрос. Баранье бедро — очень нежное мясо и вам не нужно его мариновать! Маринад частично разрушает соединительные волокна. В случае с бараниной это может сделать мясо более жестким, разрушив целостность тканей. Непоправимо изменит его вкус и текстуру. Не используйте маринование вообще, просто приправьте мясо солью, перцем и травами с чесноком!

Сколько запекать баранью ногу?

Сколько по времени запекать ногу ягненка? Это зависит от ваших личных предпочтений, от того мясо какой степени прожарки вы хотите получить. С кровью, средней, а может быть полной прожарки? Я предпочитаю баранью ногу средней прожарки, мясо еще очень нежное с приятным розовым оттенком на срезе. В этом рецепте время приготовления рассчитано именно на такой результат.

Если вы хотите получить что то другое, ориентируйтесь по таблице времени представленной ниже. И не забывайте, что время при приготовлении такого большого куска мяса, да еще и с костью, может варьироваться. Части мяса находящиеся у самой кости будут готовиться медленнее. Поэтому для более точного контроля внутренней температуры я настоятельно рекомендую использовать кухонный термометр.

Предполагается, что вы готовите теплое мясо на кости, и что оно примерно комнатной температуры. Температура в духовке 170°С.

Это время ваш ориентир. Но по факту оно может варьироваться в ту или иную сторону. Первый раз проверьте внутреннюю температуру куска после первого часа приготовления. Затем проверяйте ее почаще, каждые 15-20 минут, пока не достигнете желаемого результата.

Так же не забудьте о том, что мясо после выпечки, перед нарезкой и подачей, должно отдохнуть. Нога ягненка должна полежать по крайней мере 15-20 минут. В течение этого времени она продолжает готовиться от внутреннего тепла.

Таблиа времени для приготовления бараньей ноги, в зависимости от желаемой степени прожарки.

Смотрите также:

Запеченная баранья нога в духовке рецепт

Ингредиенты:

  1. 1 баранья нога (2 — 3 килограмма).
  2. 3 столовые ложки оливкового масла.
  3. Соль.
  4. Свежемолотый черный перец.
  5. 6 зубчиков чеснока. измельчить
  6. Листья от 3 веточек розмарина.

Дополнительное оборудование:

  • Сетчатая стойка с глубоким листом для выпечки.
  • Алюминиевая фольга
  • Кухонный термометр.
  • Разделочная доска.

Способ приготовления:

Подготовьте баранину.
  • Примерно за час до приготовления достаньте баранью ногу из холодильника. Она должна нагреться примерно до комнатной температуры. Таким образом она быстрее приготовится в дальнейшем. Если вы будете готовить холодное мяс, то время на его приготовление придется увеличить.
  • Положите мясо на проволочную стойку внутрь жаровни, и со всех сторон натрите его оливковым маслом, втирая масло в бараний жир.
  • Щедро, со всех сторон, приправьте мясо солью и перцем.
Включите и гриль и нагрейте духовку.
  • Установите стойку в духовке так, чтобы верхний край мяса был в 5-7 сантиметрах от термоэлементов. Установите жаровню в духовку и подрумяньте баранью ногу примерно в течение 5-7 минут
  • Переверните мясо. Поставьте его обратно в духовку и так же подрумяньте его с другой стороны.
Натрите баранью ногу фаршем из зелени и специй.
  • Порубите в мелкий фарш чеснок и веточки розмарина.
Как вкусно приготовить баранью ногу
  • Выньте баранину из духовки и выключите гриль.
  • Установите температуру в духовке на 170° С.
  • Установите стойку в центр печи.
  • Вновь переверните мясо и натрите его сверху фаршем из розмарина и чеснока.
  • Возьмите лист алюминиевой фольги и свободно накройте им мясо. Это убережет чеснок и розмарин от чрезмерного нагрева и подгорания.
  • Поставьте баранину в духовку и выпекйте в течение 1 часа.
Проверьте внутреннюю температуру мяса.
  • Примерно через 1 час, достаньте баранину из духовки и снимите с нее фольгу.
  • Вставьте кухонный термометр в самую толстую часть мяса не касаясь кости и измерьте внутреннюю температуру. Баранина будет готова когда термометр покажет 57 °С или выше. При 57-60°С мясо будет средней степени прожарки, но будет продолжать готовиться при отдыхе. Поэтому я рекомендую вынуть его из духовке именно в этот момент.
  • Если мясо ещё не готово, вновь поставьте его в духовку и продолжайте запекать, не накрывая фольгой, до готовности. Проверяйте внутреннюю температуру каждые 20 минут
  • Когда мясо будет готово, выньте его из духовки. Положите ногу на разделочную доску и дайте «отдохнуть»
    в течение 15-20 минут.
Как нарезать баранью ногу запеченную в духовке.
  • Положите мясо на разделочную доску так, чтобы кость была параллельна поверхности стола.
  • Острым ножом, сделайте перпендикулярные доске разрезы, толщиной в 1,5-2 сантиметра, пока ваш нож не упрется в кость.
  • Упершись плоскостью ножа в кость, срежьте с нее порционные кусочки. Нож держите параллельно кости.
Как хранить и замораживать приготовленную в духовке баранью ногу.
  • Оставшуюся после ужина баранину можно хранить в холодильнике в течение 3 дней.
  • Но все же лучше ее заморозить. Для этого заверните каждый кусочек отдельно в алюминиевую фольгу. Перед подачей положите замороженные и обернутые фольгой кусочки в духовку разогретую до 175°С и разогрейте их в течение 10 минут.

Приятного Аппетита!

Рецепт лучшей жареной баранины (видео)

Самый вкусный, сочный и ароматный рецепт запеченной баранины! Моя баранина с розмарином, тимьяном, горчицей и чесноком так легко приготовить и идеально подходит для особых случаев и праздников, таких как Пасха. Я жарю баранину над слоем молодого картофеля, приправляя картофель во время запекания. Аромат от запекания баранины в духовке непередаваемый! Наслаждайтесь этим жареным ужином на Пасху, по любому особому случаю или на воскресный жареный ужин!

Посмотреть мое видео

Посмотрите мой видео-рецепт с пошаговыми инструкциями и посмотрите, как я готовлю блюдо! Хотите получать электронные письма с новыми рецептами на почту? Обязательно подпишитесь на мой сайт и мой канал на YouTube и включите уведомления!

Приготовление блюда

Вам понравится, как легко приготовить эту жареную баранину! Начните с предварительного разогрева духовки до 350F / 177C и поместите 2–3 фунта детского картофеля в большую форму для запекания.Приправьте картофель оливковым маслом, солью, перцем и вашими любимыми травами. Перемешайте, затем отложите. Затем приготовьте простую пасту из чеснока и горчицы. Этот намаз — прекрасное дополнение к баранине! Он сделан из мелко измельченного чеснока, дижонской горчицы, тимьяна, розмарина, оливкового масла, соли и перца. Так легко приготовить и так вкусно!

Перед тем, как приправить баранину спредом, надрежьте бараний жир, которым оборачивается мясо. При надрезании мяса чеснок и зелень проникают глубже в мясо.Только убедитесь, что вы не надрезаете мясо слишком глубоко, чтобы не пропустить драгоценный сок! Выложите на картофель приправленную баранину. Во время запекания баранина выделяет сок и жир, что придает картофелю еще больше аромата. Жарьте блюдо без крышки, пока внутренняя температура не достигнет 135F / 57C, затем оставьте мясо на 20 минут, прежде чем готовить.

С костями или без костей

Этот рецепт жареного ягненка подходит как для баранины с косточкой, так и без кости.У любого варианта есть свои плюсы и минусы, но я лично предпочитаю баранину без костей, хотя для этого требуется всего несколько дополнительных минут на подготовку. Вы можете добавить еще приправы, даже внутри, и она будет такой же сочной, как окорочка с косточкой. Если вы используете баранину без костей, добавьте пасту на внутреннюю часть ноги, где была удалена кость. Также не забудьте связать мясо кухонным шпагатом — это обеспечит равномерное приготовление мяса. Если вы используете окорочок, просто приправьте баранину спредом.

Сроки — как долго нужно жарить баранину

Запекать баранину можно от 1,5 до 2 1/2 часов. Время для этого рецепта зависит от нескольких вещей: от того, какая у вас баранина с костью или без костей, и от размера ноги. Чем крупнее ножка, тем больше времени потребуется для запекания. Ягненок с косточкой займет немного больше времени, потому что кость повлияет на распределение температуры, но приготовление будет равномерным. Баранина без костей готовится немного быстрее, но важно, чтобы мясо было равномерным.В моем видео-рецепте у меня была довольно большая ножка без костей , которую я жарил в течение 2 часов. Жарьте баранину до тех пор, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть ножки, не покажет 135F / 57C для средней степени прожарки. Для средней степени прожарки обжарьте до 145F / 63C.

Больше рецептов

Понравился рецепт жареного ужина? Ознакомьтесь с некоторыми из моих других рецептов, которые вам обязательно понравятся!

  • Жареная баранина — самые сочные отбивные из баранины, приправленные чесноком и зеленью, плюс соус цацики и салат из огурцов и помидоров!
  • The Best Shepherd’s Pie — вкусное классическое комфортное блюдо с сочным фаршем из баранины и картофелем пармезан!
  • Easy Lamb Roast Dinner — этот простой рецепт ягненка на одной сковороде готовится из жареной моркови и картофеля!
  • Лучшее тушеное мясо из говядины — этот удивительный рецепт тушеного мяса — один из лучших рецептов на моем сайте!
  • Ужин из стейка из филе-миньона — узнайте, как приготовить ЛУЧШИЙ ужин из филе-миньона с картофелем пармезан и грибами!

Поделитесь этим на Pinterest!

Рецепт жареной бараньей ножки (видео)

Простой рецепт запеченной баранины с чесноком, зеленью и горчичным соусом с детским картофелем.

  • 1 баранина без костей или без костей

  • 2 столовые ложки дижонской горчицы

  • 1/4 стакана оливкового масла

  • 1 столовая ложка свежего тимьяна

  • 1 1/2 столовые ложки измельченного розмарина

  • От 5 до 6 мелко измельченных зубчиков чеснока

  • От 1 до 1 1/2 столовой ложки грубой кошерной соли

  • 1 чайная ложка молотого черного перца

  • Разогрейте духовку до 350F.Выложите картофель в большую форму для запекания или жаровню. Сбрызнуть оливковым маслом и обильно приправить солью, перцем и зеленью. С помощью лопатки перемешайте картофель с приправами, пока он хорошо не покроется.

  • В небольшой миске приготовьте пасту для баранины: смешайте горчицу, оливковое масло, тимьян, розмарин, чеснок, соль и перец. При необходимости добавьте масла, пока соус не станет кремообразным.

  • Затем приготовьте баранину. Обрежьте лишние толстые куски жира.Острым ножом надрежьте жировую прослойку, окружающую ножку ягненка, стараясь не заходить слишком глубоко. Посмотрите видео рецепт mt, чтобы узнать, как это делается. Руками натрите приготовленную пасту по всей ноге ягненка, убедившись, что мясо хорошо приправлено. Если вы используете баранину без костей, приправьте внутреннюю часть ноги, где была удалена кость.

  • Если вы используете баранину без костей, приправьте мясо по всей поверхности, затем используйте кухонный шпагат, чтобы связать мясо; ножки должны плотно прилегать друг к другу.Если мясо будет готово, оно будет готовиться более равномерно. Посмотрите мое видео, чтобы узнать, как это делается.

  • Выложите баранину над приправленным картофелем. Запекайте без крышки в предварительно разогретой духовке при 350F / 177C в течение 1,5–2,5 часов, пока внутренняя температура не достигнет 135F / 57C для средней степени готовности. Для средней прожарки запекайте баранину до 145F / 63C. Баранина с косточкой займет немного больше времени. Сроки также зависят от размера ноги. Когда мясо будет готово, дайте ему постоять в кастрюле для запекания в течение 15-20 минут, а затем нарежьте его острым разделочным ножом.Перед нарезкой не забудьте удалить весь кухонный шпагат!

калорий: 534 ккал | Углеводы: 29 г | Белки: 53 г | Жиры: 23 г | Насыщенные жиры: 6 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 13 г | Холестерин: 152 мг | Натрий: 2346 мг | Калий: 1369 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 94 МЕ | Витамин C: 33 мг | Кальций: 67 мг | Железо: 6 мг

Жаркое из баранины (Пасха или пасхальный ягненок!)

Def обязательно закрепите на потом!

Жареная баранина на пасху или пасху

Жареная баранина — это наш любимый рецепт для подачи на Песах ! Тушеная баранья ножка кажется особенной и праздничной (это так!), Но, честно говоря, это не могло быть проще.Большая часть кулинарии осуществляется без помощи рук — еще одна причина, по которой рецепт жареной баранины по рецепту получает наши голоса на праздники; Вы можете сосредоточиться на других гарнирах, пока готовка берет на себя духовка! — и когда это будет сделано? Ягненок сочный и нежный с косточкой.

Самое лучшее — это полностью залить баранину жидкостью для тушения. Он сделан из куриного бульона , белого вина и имеет тонны аромата чеснока, розмарина, лука и лимона. Совершенно потрясающе и всегда потрясающе!

Планируете отведать баранину на Пасху? Мы рекомендуем подавать его с большой миской теплого кускуса и феты, идеально подходящей для того, чтобы впитать соус из белого вина.

Серьезно, мы занимаемся этим годами. Это лучшая баранина на свете!

Ингредиенты для жареной баранины

  • Баранья ножка с косточкой
  • Травы и специи: Кошерная соль, свежемолотый черный перец, свежий розмарин
  • Жидкость: Куриный бульон (или овощной бульон) и белое сухое вино , например, Пино Блан
  • Чеснок, лук, лимон
  • Оливковое масло первого холодного отжима

Вы можете абсолютно точно приготовить жареную баранину без костей , но (1) она будет не такой вкусной — кость добавляет , так что намного вкуснее! — и (2) вам нужно будет отрегулировать время приготовления.Как правило, мясо, приготовленное на косточке, готовится в 1,5–2 раза дольше. Также снижается риск переваривания мяса, потому что, опять же, благодаря косточке оно остается сочным и сочным!

Как приготовить медленно приготовленную баранину

  1. Приправить баранину. Разогрейте духовку до 300 F. Приправьте баранину со всех сторон кошерной солью и черным перцем.
  2. Обжарьте баранину. Нагрейте большую голландскую духовку или другую кастрюлю с тяжелым дном на сильном огне , пока она не станет очень горячей, около 4 минут.Добавьте 4 столовые ложки оливкового масла, затем ягненка поджаривайте со всех сторон, примерно 12 минут всего. Переложите баранину на тарелку.
  3. Добавьте остальные ингредиенты. Добавьте белое вино, куриный бульон, чеснок, розмарин, лук и цедру лимона, затем с помощью деревянной лопатки соскребите коричневые кусочки со дна сковороды.
  4. Запекать баранину. Положите баранью ножку обратно в кастрюлю, накройте крышкой, затем готовьте 4 часа, поливайте баранину соусом каждый час.
  5. Дайте мясу отдохнуть. Осторожно переложите баранину на блюдо (она развалится!), Затем дайте постоять около 10 минут.
  6. Уменьшить соус. Тем временем процедить джус из баранины в кастрюлю. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения . Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы, затем уменьшите до загустения, примерно 10 минут.
  7. Измельчите баранину. Измельчите или разорвите баранину двумя вилками, затем переложите на блюдо.Подавать с соусом на стороне.

Рекомендуемая внутренняя температура для баранины составляет 145 F. Не беспокойтесь о длительном времени приготовления — да, 4 часа — это много, но баранина готовится медленно и при достаточно низкой температуре , чтобы она мягко разрушала коллаген, который делает тушеную баранью ножку настолько нежной и нежной!

Советы для лучшего пасхального ягненка

  • Обязательно используйте баранину на кости! Да, вы можете запекать баранину без костей, но она не будет такой нежной и не такой вкусной.
  • Обжарьте баранью ножку перед запеканием ! Обжаривание помогает создать глубокую золотисто-коричневую корочку (аромат!) И удерживает сок во время приготовления.
  • Добавьте жидкости . Если вы не хотите готовить с вином, обязательно добавьте достаточно другой жидкости — больше куриного или овощного бульона, даже воды можно! — держать барашка в основном под водой. Это не только сохранит баранью ножку влажной, но и сделает самый замечательный соус, который вам захочется добавить ложкой к баранине, картофелю, кус-кусу или просто добавить в хлеб!
  • Не пренебрегайте ароматическими веществами! Такие вещи, как свежих трав и сушеных, имеют огромное значение при приготовлении.Обильно используйте свежий розмарин, он придаст самый красивый аромат тушеному ягненку.

Мы рекомендуем Thermapen MK4 для проверки готовности всех видов мяса!

Что подавать с тушеной бараниной

Если вы не соблюдаете Пасху, приготовленная на медленном огне баранина и кус-кус с фетой — это брак, заключенный на небесах! Не забудьте о багете с хрустящей корочкой , чтобы впитать весь этот фантастический соус из белого вина !

Не забудьте закрепить на потом!

Я сбился со счета, сколько раз я готовил эту жареную баранину. Это очень вкусно и достойно любого ужина! Нежная, сочная и самая чудесная еда для встречи весны. Вы можете быть уверены, что подавая это на Пасху или Пасху, это поразит вашу семью наилучшим образом!

Если вы готовите рецепт жареной бараньей ножки, дайте нам знать, оставив отзыв и рейтинг ниже !

И не забудьте подписаться на нашу рассылку и подписаться на Instagram, Pinterest и Facebook, чтобы получить более хорошо приправленных рецептов ! НЕ ЗАБЫВАЙТЕ отмечать нас в социальных сетях, когда готовите рецепт в #wellseasonedstudio !! Нам нравится видеть, чем вы занимаетесь на кухне!

Еще рецепты пасхального ягненка:

Предпочитаете рыбу? Нам нравится подавать на Пасху жареный лосось (в дополнение к баранине!), Потому что это любимое блюдо наших детей.И на 100% этот рецепт мацы ириски с крэком нужен вам в жизни! Это самый лучший (и самый простой!) Десерт на Пасху!

Распечатать рецепт

Жаркое из баранины

Медленно запеченная баранина идеально подходит на Пасху или Пасху! Тушеная баранья ножка на костях готовится медленно и медленно, пока не станет сочным и нежным с опаданием кости. Подавайте с большим количеством соуса из белого вина, чтобы приготовить ароматный и особенный праздничный обед!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления4 часа

Время отдыха 10 минут

Общее время 4 часа 25 минут

Курс: ужин

Кухня: американская

Ключевое слово: тушеная баранина, пасхальный ягненок, пасхальный ягненок

Порций: 12 порций

калорий: 236 ккал

Автор: Ари Лэйнг

Ингредиенты

  • 1 (5 фунтов) баранина с косточкой
  • 2 столовые ложки кошерной соли
  • 2 чайные ложки свежемолотого черного перца
  • 1 бутылка сухого белого вина , например Пино Блан
  • 1 чашка куриного бульона или овощной бульон
  • 2 головки чеснока целые головки, разрезанные пополам
  • 1 большой пучок свежего розмарина около 20 весен
  • 2 луковицы разрезанные пополам, но не очищенные
  • цедра 1 лимона
  • Оливки первого отжима масло

Инструкции

  • Приправьте баранину. Разогрейте духовку до 300 F. Приправьте баранину со всех сторон кошерной солью и черным перцем.

  • Обжарьте баранину. Нагрейте большую голландскую духовку или другую кастрюлю с тяжелым дном на сильном огне , пока она не станет очень горячей, около 4 минут. Добавьте 4 столовые ложки оливкового масла, затем ягненка поджаривайте со всех сторон, примерно 12 минут всего. Переложите баранину на тарелку.
  • Добавьте остальные ингредиенты. Добавьте белое вино, куриный бульон, чеснок, розмарин, лук и цедру лимона, затем с помощью деревянной лопатки соскребите коричневые кусочки со дна сковороды.

  • Запекать баранину. Положите баранью ножку обратно в кастрюлю, накройте крышкой, затем готовьте 4 часа, поливайте баранину соусом каждый час.

  • Дайте мясу отдохнуть. Осторожно переложите баранину на блюдо (она развалится!), Затем дайте постоять около 10 минут.

  • Уменьшить соус. Тем временем процедить джус из баранины в кастрюлю. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения . Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы, затем уменьшите до загустения, примерно 10 минут.

  • Измельчите баранину. Измельчите или разорвите баранину двумя вилками, затем переложите на блюдо. Подавать с соусом на стороне.

Питание

Калорий: 236 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 25 г | Жиры: 6 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 76 мг | Натрий: 1248 мг | Калий: 469 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 5 МЕ | Витамин C: 3 мг | Кальций: 30 мг | Железо: 3 мг

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с моей политикой конфиденциальности.

Баранья ножка, запеченная с чесноком и травами

Этот пост спонсируется Superior Farms American lamb.

В нашей семье есть традиция каждый год готовить праздничное жаркое. Большое жаркое для всей толпы — это то, на что мы не тратим время, чтобы готовить так часто, поэтому он делает праздничный сезон немного более особенным, чтобы с нетерпением его ждать. В этом году звездой праздничного застолья нашей семьи станет эта баранья ножка, обжаренная с чесноком и зеленью.Я использую полубескостную баранью ногу (для облегчения нарезки), потому что кость придает аромат и насыщенность окружающему мясу и делает его более впечатляющим во время развлечения. Я запускаю мясо на сильном огне в духовке, чтобы оно подрумянилось и подрумянилось снаружи, затем убавляю огонь и готовлю на медленном и медленном огне, чтобы мясо стало нежным и сочным. Вкус замечательный — пикантный, ароматный с розмарином и чесноком, но в то же время нежный.

Как всегда, я получил своего ягненка от Superior Farms, ведущего поставщика экологически чистой американской баранины, выращенной на ранчо и на стол.Мне нравится не только ягненок, которого они дают, но и их ценности. Они сотрудничают с семейными фермерами и владельцами ранчо по всей территории США, которые выращивают ягненка естественно, доброжелательно и рационально на открытых пастбищах без добавления гормонов.

Хорошая новость заключается в том, что получить баранину Superior Farms стало проще, чем когда-либо. Вы можете заказать ножку ягненка (или любую другую на ваш вкус!) Прямо к вашей двери прямо на их сайте. А в этом году они объединили свои самые популярные куски баранины в один праздничный набор, чтобы вы могли попробовать их все сами — подумайте о пикантном оссобуко, тушеном мясе из баранины или сочных жареных ножках, подобных этому.

Сделать подарок американского ягненка

Или, если вы все еще не знаете, какие подарки купить для любимых людей, праздничный набор станет прекрасным и легким подарком для гурмана или шеф-повара в вашей жизни! Вот что входит:

  • 2 упаковки Lamb Hindshank Ossobuco — Эти американские ломтики ягненка на заднюю ножку идеально подходят для тушения в оссобуко в итальянском стиле. «Элегантная и комфортная» еда в лучшем виде.
  • 2 упаковки тушеного мяса ягненка без костей , нарезанного кубиками и готового к приготовлению — Американское тушеное мясо ягненка Superior Farms изготовлено из высококачественных нарезок и идеально подходит для приготовления в кастрюле!
  • 1 Баранья ножка, французская резьба — Зазубренный (обнаженный) костяной конец этой восхитительной полубескостной американской баранины создает эффектную презентацию, но также облегчает обработку при разделке на более мясистую и бескостную часть.

Как это доставлено:
Superior Farms доставляет прямо к вашей входной двери (или к двери любого, кому вы ее подарите!). Чтобы гарантировать самое свежее и лучшее качество, они упаковывают ягненка в сухой лед, дважды упаковывают его и отправляют замороженным прямо из своего центра выполнения заказов в Канзас-Сити, штат Канзас.

Вы можете заказать праздничный набор из баранины для любых блюд из баранины, которые вы воплощаете в жизнь в этом сезоне. Обязательно используйте мой код: ANDIEMITCHELL на сайте www.superior-farms.com, и ваш следующий заказ будет доставлен бесплатно в течение 2 дней.Эти наборы популярны, поэтому обязательно закажите их до 18 декабря, чтобы доставить их к празднику!

Баранья ножка, запеченная с чесноком и зеленью

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 1 час 15 минут

Время отдыха 15 минут

Общее время 1 час 35 минут

Курс: баранина, баранина, основное блюдо

Ключевое слово: рецепты баранины, жаркое из баранины, ножка ягненка

Порций: 8

калорий: 278 ккал

  • 1 целая ножка ягненка * без косточек (от 6 до 8 фунтов)
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • соль
  • перец
  • 2 столовые ложки дижонской горчицы
  • 5 измельченных зубчиков чеснока
  • 2 столовые ложки нарезанных свежих листьев розмарина
  • 2 нарезанных свежих листьев петрушки
  • Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.Натереть баранину маслом со всех сторон и обильно приправить все солью и перцем. Положите ножку мясной стороной вниз на решетку внутри формы для выпечки с бортиком. Жарить 15 минут, перевернуть и жарить еще 15 минут с другой стороны.

  • Понизьте температуру духовки до 325 градусов по Фаренгейту. Достаньте баранину из духовки и смажьте верх горчицей. Вдавите в горчицу измельченный чеснок, измельченный розмарин и петрушку. Продолжайте жарить до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть мяса (но в стороне от кости), не покажет от 130 до 135 градусов для средней степени прожарки, от 30 до 45 минут (проверьте через 30 минут, но будьте готовы, если это займет больше времени! ).

  • Переложите барашка на разделочную доску и накройте фольгой. Оставьте на 15-20 минут. Нарежьте мясо поперек и подавайте.

* У полубескостной баранины удалена тазовая кость для облегчения резьбы.

калорий: 278 ккал | Углеводы: 1 г | Белки: 37 г | Жиры: 13 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 114 мг | Натрий: 154 мг | Калий: 527 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 99 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 16 мг | Железо: 3 мг

Баранья ножка, приготовленная на медленном огне

Делиться — значит позаботиться!

Этот рецепт медленно приготовленной бараньей ножки я готовлю часто, потому что его очень легко приготовить, а награда за него отличная — нежное сочное мясо ягненка, за которое стоит умереть.

На картинке выше я сделал медленно приготовленную баранину с картофелем буланжер, версию, которую я видел через Chef Tom Kerridge .

Каким бы восхитительным оно ни было, я предпочитаю баранину с упомянутыми ниже сторонами.

Если вам нужен этот рецепт, вы можете найти его здесь. Вы можете накрыть форму слоем фольги и доливать больше бульона во время приготовления, чтобы картофель не высох.

Баранья ножка, приготовленная на медленном огне

Если вы любите приготовленную на медленном огне баранину, которая просто отваливается от кости, то этот рецепт для вас. Эта баранья ножка готовится на медленном огне и является надежным рецептом.

Баранья ножка медленного приготовления — 4 — 5 часов?

Баранья ножка можно приготовить менее чем за 2 часа, или вы можете готовить ее на медленном огне в течение нескольких часов. Самый длинный отрезок, который я видел, — 12 часов, но самый длинный отрезок, который мне удалось проделать, — 5 часов.

При необходимости вы также можете отрегулировать температуру, чтобы оно готовилось быстрее. Мясо все равно будет нежным.

В этом рецепте вам не нужно танцевать вокруг духовки, регулируя температуру и добавляя овощи в определенное время.

Хотя эти рецепты великолепны, у меня не всегда есть на это время. Это действительно простой рецепт, не требующий особых размышлений.

Как приготовить баранину, приготовленную на медленном огне

Выньте баранину из холодильника на 1 час перед приготовлением.

В этом рецепте баранина повышается на луке и чесноке.

Кожа прокалывается и массируется маслом, травами, специями, горчицей, солью и перцем.

Бульон из говядины / баранины добавляется в сковороду и готовится на медленном огне в течение 4-5 часов.

У меня скоро появится индийская версия. 😛

Как приготовить подливку для жареного ягненка

После того, как баранина вынута из сковороды, поставьте сковороду прямо на плиту (я делаю это на двойной конфорке), смешайте немного муки и варите воду, пока она не загустеет.Процедите и наслаждайтесь!

Что делать, если оно недостаточно нежное?

Если мясо недостаточно мягкое, снова поставьте его в духовку, пока оно не станет мягким.

При какой внутренней температуре готовится баранина?

Внутренняя температура должна быть около 60 C (140 F) для средней и 70 C (160 F) для хорошо прожаренной. Воткните зонд в центр ноги, избегая костей.

Некоторые люди предпочитают вынимать баранину из духовки, когда она на пару градусов ниже, потому что она продолжает немного готовиться, когда вынута из духовки.

Баранина без костей

Если у вас баранина без костей, запекайте в духовке при 60 C (140 F) / GM 3.

  • Средний Редкий Готовьте 20 минут на фунт.
  • Средний Готовьте 25 минут на фунт.
  • Готово Готовьте 30 минут на фунт.

Ароматизаторы

Вы можете отрегулировать приправу, зелень, специи и пасту по своему вкусу. Некоторые предложения, которые можно добавить в банку или на барашка:

Травы — розмарин, тимьян, мята, эстрагон.

Специи — Паприка, копченая паприка, порошок кориандра, порошок куркумы, семена тмина, семена фенхеля, семена кориандра, имбирь, любые сухие травы, гарам масала.

Все, что вам нравится на самом деле. Подойдут даже порошкообразные смеси специй.

Овощи и фрукты — лимоны, консервированные лимоны, апельсины, лук-порей, лук, морковь и картофель.

Пасты или маринады — Харисса из роз, харисса, мятный соус, горчица, хрен, мед, томатное пюре, йогурт, пассата, любой ароматизированный бульон, соусы на ваш выбор.

Лучшие советы и примечания

Достаньте баранину из холодильника не менее чем за 1 час до приготовления

Убедитесь, что ложа достаточно, чтобы погрузить ногу в воду, но не закрывает ее полностью.

Lamb Shoulder имеет больше жира, чем Lamb Shoulder, и его не нужно накрывать или погружать в бульон, хотя вы можете добавлять около 250 мл и доливать каждые 2 часа.

Для достижения наилучших результатов поливайте каждые 30 минут.

Если мясо готовится немного дольше или даже при несколько более высокой температуре, все должно быть в порядке.Это очень щадящий рецепт.

Стороны для сервировки с бараньей ножкой, приготовленной на медленном огне

Другой рецепт жареного ягненка:

** Если вы делаете этот рецепт, пожалуйста, оцените / прокомментируйте / напишите нам. Мы рады услышать от вас!

Баранина, приготовленная на медленном огне

Этот рецепт медленно приготовленной бараньей ножки я готовлю часто, потому что его очень легко приготовить, а награда за него отличная — нежное, сочное мясо ягненка, за которое стоит умереть.

Время приготовления 5 часов 15 минут

Общее время 5 часов 45 минут

Состав

  • 2,25
    Кг
    Баранья ножка (с косточкой)
    4,5 фунта
  • 2
    столовая ложка
    Оливковое масло
  • 2
    столовая ложка
    Английская горчица
  • 2
    чайная ложка
    Порошок тмина
  • 2
    Веточки
    Тимьян
  • 1
    веточка
    Розмари
  • 1
    чайная ложка
    Красные хлопья чили
    По желанию
  • 2
    весь
    Головки чеснока
    Разрежьте нижнюю часть по горизонтали
  • 1
    Лук
    Четвертованный
  • Соль и перец
  • 1
    литр
    Говяжий бульон
    Приблизительно, в банке он должен доходить до 1/2 см.
  • 250
    мл
    Воды
  • 60
    грамм
    Масло

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до газовой отметки 3/170 ° C / 150 ° C (вентилятор).

  2. Сделайте надрезы по всей ноге ягненка с помощью небольшого ножа.

  3. Смешайте масло, горчицу, порошок тмина, розмарин, тимьян и хлопья чили в небольшой миске. Намазать всю баранью ногу.

  4. Положите чеснок и лук в глубокий противень для духовки.

  5. Положить сверху баранину. Обильно посолить и поперчить.

  6. Облить баранину бульоном и водой. Накройте форму фольгой. Запекать в духовке 4,5 часа.

  7. Снимите фольгу. Добавьте капли масла по всей поверхности или в прорези. Переверните баранину и готовьте еще 15-45 минут, пока золотисто-коричневый цвет или термометр, вставленный в середину, не покажут 60 C.

  8. Вынуть из формы и накрыть фольгой на 15-20 минут.

Примечания к рецепту

Ароматизаторы

  • Вы можете отрегулировать приправы, зелень, специи и пасты по своему вкусу.
  • Травы, которые хорошо сочетаются с бараньей ножкой: розмарин, тимьян, мята, эстрагон.
  • Приправы, которые хорошо работают: паприка, копченая паприка (МОЯ ЛЮБИМАЯ СПЕЦИЯ ВСЕГДА), порошок кориандра, порошок куркумы, семена тмина, семена фенхеля, семена кориандра, гарам масала, затар, семь специй.Все, что тебе нравится на самом деле. Подойдут даже порошкообразные смеси специй.
  • Овощи и фрукты, которые хорошо сочетаются с бараньей ножкой в ​​жестяной банке, — это лимоны, консервированные лимоны, апельсины, лук-порей, лук, морковь и картофель. Вы также можете добавить ломтики лимона поверх ножки, когда снимете фольгу.
  • Пасты или маринады, которые подходят: розовая харисса, харисса, мятный соус, горчица, хрен, мед, томатное пюре, йогурт, пассата, гранатовая патока, любой ароматизированный бульон, соусы на ваш выбор.

Внутренняя температура

Внутренняя температура должна быть около 60 C (140 F) для средней и 70 C (160 F) для хорошо прожаренной. Воткните зонд в центр ноги, избегая костей. Некоторые люди предпочитают вынимать баранину из духовки, когда она на пару градусов ниже, потому что она продолжает немного готовиться, когда вынута из духовки.

Баранина без костей

Если у вас баранина без костей, запекайте в духовке при 160 C / GM 3.

  • Средний Редкий Готовьте 20 минут на фунт.
  • Средний Готовьте 25 минут на фунт.
  • Готово Готовьте 30 минут на фунт.

Лучшие советы и примечания

  • Выньте баранину из холодильника как минимум за 1 час до приготовления.
  • Вы можете добавлять меньше запасов и пополнять их примерно каждый час, если хотите. Оба способа работают хорошо.
  • Убедитесь, что имеется достаточно приклада, чтобы погрузить ногу в воду, но не закрывать ее полностью.
  • Лопатка ягненка имеет больше жира, чем окорочка ягненка, и ее не нужно накрывать или погружать в воду. Вы можете добавить примерно 200 — 250 мл и долить, если хотите.
  • Для достижения наилучших результатов поливайте каждые 30 минут.
  • Мясо можно поджарить на плите перед тем, как поместить его в духовку.
  • Если мясо готовится немного дольше или даже при немного более высокой температуре, все должно быть в порядке. Это очень щадящий рецепт.

Пищевая ценность

Баранья ножка медленного приготовления

Сумма на порцию

калорий 266
Калорий в составе жира 108

% дневная стоимость *

Жиры 12 г 18%

Насыщенные жиры 3 г 19%

Холестерин 113 мг 38%

Натрий 117 мг 5%

2

5% Калий Углеводы 2 г 1%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 37 г 74%

Витамин A 92IU 2%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 18 мг 2%

Железо 4 мг 22%

на основе суточных значений диета на 2000 калорий.


Связанные

Как запечь баранину

* Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. *

Не знаете, как запечь баранину? Не будет. Это обманчиво просто сделать.

Из этого поста вы узнаете, как купить баранью ногу, проведете через весь процесс жарки с пошаговыми фотографиями, а затем покажете, как ее разделать.

Вы можете это сделать.Я покажу вам, как это сделать.

Это огромный пост, поэтому я приложил для вас карточку с рецептами для печати внизу.

Баранья ножка — давний фаворит в нашем доме.

Помимо праздников, это впечатляющее украшение любого праздника или особого события.

Ягненок также находится в верхней части моего списка любимых блюд для комфорта.

Я люблю подавать его с диким рисом, жареными овощами или масляным пюре.

Что такое баранина?

Это просто то, на что это похоже. Это буквально кусок баранины. (Очевидно, я знаю, но кто-то всегда спрашивает, так что готово.)

Верх (ближе к бедру) — более толстая и мясистая часть.

Голень (ближе к щиколотке) — более тонкая часть на конце.

Большая часть баранины, продаваемой в США, выращивается в США, Новой Зеландии или Австралии. Американская баранина имеет более мягкий вкус.

Ягненок — хороший источник нежирного белка, некоторых минералов и витаминов группы В.

Как купить баранину

Баранья нога с костями продается как с прикрепленной, так и с удаленной голенью.

Голень может быть немного более жевательной, нежной по текстуре, но при этом немного более ароматным.

Мне нравится покупать шахту с хвостовиком, потому что она делает презентацию за столом более драматичной.

Если вам нужна баранина без костей, она уже будет обрезана, скручена и связана или связана сеткой.

Шпагат или сетка помогают ему сохранять форму во время жарки, так как в нем нет косточки.

В любом случае ищите бледный кремообразный жир и более светлое мясо.

Желтоватый жир может указывать на старое животное, а это значит, что у него будет более яркий вкус.

Само мясо должно быть темнее свиной отбивной, но не темнее хорошего стейка из филе. (Я бы избегал мяса, которое действительно очень темное, как печень, оно будет очень ароматным.)

Каждый монитор или телефон отличается по цвету, но вот хороший снимок для справки:

Планируйте приготовить его в течение 1-2 дней с момента покупки.

Храните его хорошо завернутым в нижней части холодильника, в наиболее холодном месте.

Если сомневаетесь, сходите к хорошему мяснику или в более модный продуктовый магазин, например Whole Foods.

Если у вас есть вопросы, просто поговорите с людьми за мясным прилавком.

(Мой любимый мясник в моем Whole Foods УДИВИТЕЛЬНЫЙ и полностью зацепил меня этим великолепным ягненком. Спасибо, вы знаете, кто вы! )

Вот баранина для этого столба

Как видите, у него хороший не слишком толстый слой жира.

Этот жир сохраняет влажность во время жарки.

Как видите, у меня почти вся нога.

Круглый наконечник кости — это шаровой шарнир в месте соединения с бедром.

Как запечь баранину: на траве vs.баранина зернового откорма

Как правило, то, что ест животное, влияет на его вкус.

Баранина зернового откорма имеет более тонкий, почти сладкий вкус. Американский ягненок откормлен травой и зерном.

Австралийский и новозеландский ягненок выращивается исключительно на траве и имеет более дикий, немного более сильный вкус.

Я предпочитаю кормление травой, но выберите тот, который вам больше нравится.

Когда речь идет о стоимости, американская баранина обычно дороже, чем австралийская / новозеландская баранина, просто потому, что ее производят в меньших масштабах по сравнению с этим.

Следует ли обрезать жир с баранины?

Если он слишком толстый, можно немного его снять.

(ИЛИ, нарежьте мелкие поперечные решетки в слое жира — НЕ настолько глубоко, чтобы вы погрузились в мясо — чтобы оно рендерилось быстрее.)

Но я всегда оставляю слой и жарю его жирной стороной ВВЕРХ.

Это помогает сохранить мясо влажным и поливать его во время приготовления.

Как запечь баранину: французская кость

Я отказался, потому что у меня не хватило времени на этот раунд, и попросил моего приятеля мясника французской кости для меня.

«Французский» кость означает просто удалить весь жир и мясо с ее конца и соскоблить.

Чтобы сделать кость французской, просто срежьте с нее все мясо и жир, примерно в 2 дюймах от кончика кости.

Затем соскребите кость острым ножом, чтобы удалить остатки материала. Сделайте это как можно более чистым, но не сводите с ума.

Френч-кость станет действительно хорошей презентацией, когда вы принесете готовое жаркое на стол.

Любой жир или мясо, которое вы оставите на кости, станет хрустящим и коричневым.

Если вы так хотите, эта жареная кость станет прекрасным дополнением к супному бульону.

Сколько ягненка мне купить?

Целая баранина с костями весит около 6-8 фунтов и должна накормить около 8-10 человек.

Еще одна хорошая рекомендация — около 1/3 фунта баранины без костей на человека или 2/3 фунта баранины на кости.

Различные способы придания вкуса баранине

На этот раз я сделал все очень просто.

Я натер все мясо хорошим оливковым маслом, свежим чесноком и шалфеем, кошерной солью и черным перцем.

Вот и все.

Другие ароматы, которые стоит попробовать:

+ Розмарин и чеснок
Сделайте в кухонном комбайне пасту из свежего розмарина, чеснока, белого перца, небольшого количества лука-шалота и оливкового масла.

+ Chinese Five Spice
Натрите оливковым маслом и помассируйте с помощью порошка из пяти специй, который ароматен корицей, гвоздикой, фенхелем, звездчатым анисом и сычуаньским перцем.

+ Баранина-бомба с чесноком
Слегка надрежьте жировую подушку и периодически вдавливайте небольшие очищенные дольки чеснока. Посыпать гранулированным луком, черным перцем и кошерной солью. Сбрызнуть оливковым маслом. (Не для вампиров.)

+ Тапенада с оливками
Натрите баранину толстым слоем тапенад с оливками и рубленой петрушкой. Жаркое из тапенад со стороны ВВЕРХ.

+ Hot, Smoky + Spicy
Натрите кайенским перцем, чесночным порошком, луковым порошком, копченой паприкой, петрушкой, сушеной горчицей и кошерной солью.(Увеличьте или уменьшите огонь, используя разные перцы чили.)

Вы поняли! Проведите еще несколько исследований, используйте свое воображение.

Если у вас есть еще одна отличная комбинация, пожалуйста, оставьте комментарий ниже, дайте нам знать!

Как я узнаю, что ягненок приготовлен?

Как правило, относитесь к баранине как к говядине.

Используйте мгновенный термометр, чтобы измерить температуру в самой толстой части мяса.

Убедитесь, что вы не касаетесь кости, так как это может привести к искажению показаний температуры выше, чем есть на самом деле.

Температура баранины

  • 120 ° F (редко): Ярко-красный, внутренний жир, который еще не распался.
  • 130 ° F (средне-прожаренная): Ярко-розовый, более плотный внутренний жир, начинает размягчаться.
  • 140 ° F (средняя): Розово-розовый, мягкий внутренний жир.
  • 150 ° F (средний отсек): Светло-розовый, почти серый. Здесь ягненок, вероятно, начнет сохнуть.
  • 160 ° F (молодец): Полностью серый салон.Это будет довольно сухо и жестко.

Что мне делать с остатками баранины?

Если у вас есть место в холодильнике, храните несъеденную часть баранины в одном куске.

Не режьте его, иначе он высохнет быстрее.

Разогрейте его в духовке с температурой 250 градусов по Фаренгейту, пока она не достигнет желаемой внутренней температуры (опять же, проверьте термометром).

Вы также можете нарезать его кусочками, чтобы приготовить аппетитные горячие бутерброды с хорошим хрустящим хлебом и небольшим количеством сыра (я люблю Фонтину или фету с бараниной).

Мне пришлось разрезать наш, потому что наш холодильник забит, но я не беспокоюсь о том, что он высохнет. Этого не хватит.

Мы также приготовили небольшую стрижку в качестве особого праздничного угощения для маленького оборотня. (Ему это понравилось.)

И не забудь эту кость!

Хорошо заверните и бросьте в морозильную камеру.

Используйте его, чтобы приготовить очень ароматный костный бульон с большим количеством земляных грибов, чеснока и корневых овощей.

Хорошо, хватит тявкать! В печи!

Как запечь баранину

1 баранина без кости, 6-8 фунтов.
1/2 стакана хорошего оливкового масла
3-5 зубчиков очищенного и измельченного чеснока
Листья 1 небольшого пучка свежего шалфея, крупно нарезанного
Кошерная соль, по вкусу
Черный молотый перец, по вкусу

Обслуживает 8-10

Немного подготовиться

Разогрейте духовку до 450 градусов F. Установите решетку в большой противень.

Приправьте баранину

Возьми баранину. Разверните его и промокните бумажными полотенцами, если он мокрый.

Сбрызните оливковым маслом.

Посыпать кошерной солью и черным перцем.

Натрите ягненка оливковым маслом, солью и перцем до однородного покрытия.

Обойдите все стороны и проведите рукой по кости, чтобы смазать ее оливковым маслом (это поможет ей подрумяниться).

Оставьте пока шалфей и чеснок. Воспользуемся через несколько минут, после того, как подрумяним баранину.

Положите баранину мясной стороной вверх / жирной стороной вниз на подготовленный противень.

Мне пришлось поставить мой под таким углом, чтобы он подошел. Совершенно нормально.

Обжарьте баранину с двух сторон

Поместите его в предварительно разогретую духовку , температура 450 градусов F . Запекать 5-10 минут , пока не подрумянится.

Через 5-10 минут вытащите баранину из духовки.Поставьте сковороду на решетку.

Осторожно переверните баранину так, чтобы она была мясной стороной вниз / жирной стороной вверх .

(Обратите внимание, эта штука тяжелая, громоздкая и ГОРЯЧА. Используйте любую комбинацию прихваток, щипцов, вилок и т. Д., С которыми вам удобно.)

Сдвиньте сковороду обратно в духовку еще на 5-10 минут при 450 градусах Фаренгейта , чтобы подрумянить верх.

Через 5-10 минут ваша баранья ножка должна стать коричневой сверху.Вытащите его из духовки и поставьте противень на решетку.

Этот начальный шаг предназначен только для того, чтобы дать ему фору в развитии богатого вкуса и цвета.

Сверху с чесноком и шалфеем

Возьмите измельченный чеснок и шалфей.

Посыпьте ими барашка (это жирная сторона).

Постарайтесь распределить равномерно, но не сходите с ума.

Сбрызните еще немного оливкового масла, если чувствуете, что оно плохо прилипает.

Запекать баранину около часа

Сдвиньте сковороду обратно в духовку.

Уменьшите огонь до 325 градусов по Фаренгейту и жарьте без крышки еще примерно 60 минут или до тех пор, пока температура не достигнет желаемой вами температуры на термометре с мгновенным считыванием (см. Таблицу температур для степени готовности выше).

Следите за своим ягненком, пока он жарится.

Если кажется, что он начинает слишком темнеть или гореть сверху, прикрепите к нему кусок фольги.

(Не накрывайте его полностью или плотно. Это будет удерживать тепло и влагу, поэтому ягненок будет готовиться на пару, а не подрумяниваться.)

Дайте баранине отдохнуть перед нарезкой

Когда ваша нога ягненка нагреется до нужной температуры, достаньте форму из духовки.

Поместите его на стойку. Прикрепите НЕМНОГО фольгой на 10 минут.

Это позволит соку снова осесть в мясе.

Как вырезать баранину на кости

Когда ягненок отдохнет, пора его нарезать!

Переложите его на сервировочное блюдо, достаточно большое, чтобы у вас было место для маневра.

Возьмитесь за кость одной рукой (используйте прихватку или несколько бумажных полотенец, если она еще слишком горячая для ваших лап).

Нарежьте горизонтальные ряды кружками вокруг кости. Мясо пока остается на кости. Просто вырежьте кружочки.

После того, как вы разрежете ряды, проведите ножом по кости, чтобы удалить мясо, например:

Следуйте контуру своей кости и сделайте все, что в ваших силах.Будет вкусно, как ни нарежь.

Подавайте и наслаждайтесь!

Положите барашка на тарелку, подавайте и наслаждайтесь! Надеемся, у вас будет прекрасный ужин!

Вам нужно больше вдохновения для праздничных рецептов?

Ознакомьтесь с десятками наших рецептов для празднования здесь.

Как запечь баранину


Yields Servies 8-10

Боитесь, как запечь баранину? Не будь.Это обманчиво просто сделать. В этом посте вы узнаете, как купить баранью ногу, проведете вас через весь процесс жарки с пошаговыми фотографиями, а затем покажете, как ее разделать.

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

1 баранина на кости, 6-8 фунтов.

1/2 стакана хорошего оливкового масла

3-5 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных

Листья 1 небольшого пучка свежего шалфея, крупно нарезанного

кошерная соль, по вкусу

молотый черный перец по вкусу

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.Установите решетку в большую жаровню.
  2. Промокните ягненка бумажными полотенцами. Сбрызнуть оливковым маслом. Посыпать кошерной солью и черным перцем. Натрите ягненка оливковым маслом, солью и перцем, пока он не станет однородным.
  3. Положите на подготовленный противень баранью ногу вверх / жирной стороной вниз. Запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 450 градусов F в течение 5-10 минут, пока не подрумянится.
  4. Вынуть из духовки. Осторожно переверните баранину так, чтобы мясо было вниз / жирной стороной ВВЕРХ.
  5. Сдвиньте сковороду обратно в духовку еще на 5-10 минут при температуре 450 градусов по Фаренгейту, чтобы ее верх подрумянился. Через 5-10 минут ваша баранья ножка должна подрумяниться сверху. Вытащите его из духовки и поставьте противень на решетку.
  6. Посыпьте верх (это жирная сторона) баранины измельченным чесноком и шалфеем. Если чувствуете, что не все хорошо прилипает, сбрызните еще немного оливкового масла.
  7. Уменьшите огонь до 325 градусов по Фаренгейту и жарьте без крышки еще примерно 60 минут или пока не достигнет температуры, которая вам нравится на термометре с мгновенным считыванием (см. Таблицу температур для степени готовности).
  8. Когда ваша нога ягненка нагреется до нужной температуры, достаньте сковороду из духовки. Поместите его на стойку. Прикрепите НЕМНОГО фольгой на 10 минут.
  9. Переложите его на сервировочное блюдо, достаточно большое, чтобы у вас было место для маневра во время резания.
  10. Нарежьте, подавайте и наслаждайтесь!

7.8.1.2

604

http://www.thehungrymouse.com/2019/12/13/how-to-roast-a-leg-of-lamb/

Джесси Кросс, Голодная мышь. Все права защищены.

Связанные

Свисающая ножка ягненка, маринованная на травах

Мы снова вернулись к этому с еще одним рецептом «Висящей ножки ягненка» для Американской доски ягненка.На этот раз мы делаем подвешенную ногу ягненка, маринованную в травах, и она не разочаровывает по вкусу. Маринад для трав простой, но эффективный, чтобы придать нам приятный пикантный вкус от внешней корочки до костей. Но сначала давайте проведем освежающий курс по вывешиванию баранины!

При поддержке The American Lamb Board

Так как же повесить баранину?

Повесить что-нибудь над огнем намного проще, чем можно подумать.Все, что требуется, — это постоянный огонь и прочное оборудование, чтобы удержать этот кусок мяса. Для этого рецепта я использовал свой удобный штатив для денди. Купил себе отличный мясной крючок, проткнул баранину и повесил ее в центре штатива на металлической цепочке.

Вторая важная составляющая этого повара — это то, как далеко от огня вы кладете висящую ногу ягненка. Я обычно отхожу на 2-3 фута от жары. Мое практическое правило: если я могу держать руку там в течение 5-6 секунд, то она достаточно горячая, чтобы медленно приготовить баранину.Я также люблю держать баранину как можно ниже к земле, чтобы на огне можно было сварить всю ногу сверху вниз. Это действительно поможет приготовить ровно!

Последний совет: не забудьте поставить сковороду под висящую ногу ягненка, чтобы собрать все капли. Вы даже можете добавить овощи в сковороду, чтобы они готовились на ягненком жире! В этой версии я оставил сковороду пустой, чтобы можно было наметать внешнюю часть ноги.Это поможет придать восхитительный аромат всей ноге и повторно нанести часть приправы, которая будет сниматься с мяса во время приготовления.

Почему вам нравится эта свисающая ножка ягненка, маринованная в травах

Это, безусловно, один из моих любимых поваров! Это не только забавный рецепт, но и вы в конечном итоге остываетесь у огня, проводя время с семьей и друзьями. Все, что я рекомендую сделать, — это убедиться, что вы получаете качественную американскую баранину.Вы можете найти американского ягненка с помощью этого локатора! Мало того, что его выращивают в США, американская баранина — лучшее качество, которое вы можете получить. Аромат зашкаливает.

В конце…

Итак, в эти выходные, посвященные Дню труда, возьмите себе целую ногу американского ягненка и немного дров, чтобы приготовить эту подвешенную ногу ягненка, маринованную с травами. Может быть, вам интересно заняться двумя? Попробуйте мой первый рецепт висящей ноги ягненка, пока вы это делаете. Наслаждаться!

Эта статья не содержит партнерских ссылок на продукты, которые мы лично используем и поддерживаем.Приобретая партнерский продукт, мы взимаем небольшую комиссию бесплатно для вас. Это помогает нам продолжать создавать для нашего веб-сайта. Все слова и мнения — наши собственные, и мы ценим вашу поддержку!

Свисающая окорочка ягненка, маринованная в травах — это лучший продукт для поваров из окорока ягненка. Раздавите кулинарию на заднем дворе по этому рецепту!

Курс:

Основное блюдо

Кухня:

аргентинец

Ключевое слово:

Висячая лапка ягненка

Количество порций: 10 человек

Автор: Дерек Вольф

Состав баранины:

  • 1
    Цельная нога американского ягненка
    с костями

Маринад для трав:

  • 1
    чашка
    белого вина
  • ½
    белого лука
    кубический
  • 2
    столовая ложка
    морской соли
  • 1
    столовая ложка
    черного перца
  • 10
    Зубчики чеснока
  • 2
    чайная ложка
    красных хлопьев чили
  • 2
    чайная ложка
    орегано
  • 2
    чайная ложка
    тимьяна
  • 2
    чайная ложка
    розмарина
  • 2
    Лимоны
    сок
  • 2
    столовая ложка
    масла
  1. Сделайте надрез на внешнем жировом слое баранины.В блендере смешайте ингредиенты для маринада с травами до получения однородной массы. Положите баранину в миску, пригодную для пищевых продуктов, и полейте маринадом. Поместите в холодильник, чтобы он мариновался не менее 4 часов, но лучше всего на ночь. Поворачивайте баранину каждые 4-6 часов, чтобы она равномерно мариновалась.

  2. Разогрейте огонь до средне-высокой температуры 325F. Поместите устройство для подвешивания (штатив или другое) так, чтобы нога висела на расстоянии около 2 футов от огня.

  3. С помощью мясного крючка зацепите баранью ногу. Прикрепите ногу к подвесному устройству так, чтобы сторона с костями была обращена вверх, а снизу поставьте чугунную сковороду, чтобы улавливать стекающий жир. Дать варить в течение 1 часа, чтобы он подрумянился. Поверните ножку ягненка и готовьте еще час, чтобы она подрумянилась. После полного подрумянивания продолжайте готовить с 30-минутными интервалами перед вращением. Полейте баранину каплями на протяжении всего приготовления для дополнительной влажности.Готовьте баранину, пока внутренняя температура не станет 145F. Продолжайте добавлять дрова для поддержания температуры.

  4. Когда закончите, снимите ногу с огня и дайте отдохнуть 15 минут.

  5. Для подачи нарезать ножку и подавать с овощами и картофелем. Наслаждаться!

Связанные

Жареная баранина — Как приготовить мясо

Заметки от шеф-повара:

Баранина жарят на кости почти так же часто, как и на кости.Обжарка мяса на кости может несколько улучшить вкус мяса, но в основном это просто добавляет аромата каплям и, в конечном итоге, любой подливке, которую вы, возможно, захотите приготовить. Но чаще всего баранину жарят без кости, потому что это легче. Легче готовить, приправлять и нарезать ломтиками. Я уже писал статью о том, как запекать баранину без костей, поэтому решил, что мне нужно покрыть все свои основы и зажарить баранину.

Состав

  • 1 баранина
  • 3 головки измельченного чеснока
  • 1 столовая ложка кориандра, молотого
  • 1 столовая ложка морской соли
  • 2 ч.л. черного перца, измельченного

Рецепт баранины: целая ножка ягненка с косточкой, запеченная с измельченным чесноком, кориандром, морской солью и черным перцем

  1. Решите, чем приправить баранину. Есть много традиционных трав и специй, которые отлично сочетаются с бараниной. Справа я перечислил несколько из них. Лично я предпочитаю чеснок и корриандр. Эти вкусы в сочетании с солью и перцем достаточно просты, чтобы воздерживаться от маскировки присущих ягненкам ароматов, которые мне нравятся, и в то же время достаточно сильны, чтобы сопровождать интенсивные ароматы ягненка.
  2. Приправить баранью ножку зеленью и специями. Мелко измельчите чеснок вручную или воспользуйтесь кухонным комбайном, как я сделал здесь. Сделайте надрезы на жировой ткани и мякоти на расстоянии примерно 2,5 сантиметра друг от друга. Смешайте соль, перец и кориандр и натрите им мясо и прорези. Затем заполните прорези чесноком. Убедитесь, что достали и нижнюю сторону. Нагрейте духовку до максимальной температуры, или 500-550 градусов по Фаренгейту.
  3. Начните запекать баранину. Как только духовка нагреется, выложите баранину на решетку в сковороде.Если вы хотите запекать овощи и корнеплоды, убедитесь, что их достаточно, чтобы покрыть дно сковороды. Иначе они сгорят. Установите таймер на 20 минут и поставьте сковороду на вторую снизу решетку. Первый этап обжарки поможет карамелизовать внешнюю часть баранины и превратить часть жира в хрустящую корочку.
  4. Поджарьте баранину до желаемой степени готовности. После того, как первая 20-минутная стадия обжарки будет завершена, выключите духовку до 450 F.Продолжительность приготовления будет зависеть от того, как вы любите готовить баранину. Баранину рекомендуется готовить на редкой или средней прожарке. Любое приготовление пищи после этого, и вы также можете приготовить жаркое. Используйте цифровой термометр, который может оставаться в жареном, пока оно жарится, чтобы убедиться, что вы готовите его до нужной температуры. Используйте указанные ниже температуры в качестве ориентира. Кстати, позвольте ягненку постоять, неплотно накрытым фольгой, минут 30, прежде чем нарезать его.

Советы и хитрости

  • Если положить немного фольги под баранину во время жарки, это поможет, когда придет время убираться.
  • Не открывайте духовку без необходимости. Если кто-то из ваших гостей попытается заглянуть, уберите тарелку и скажите: «Вам не баранина».
  • Пока мясо отдыхает, немного приподнимите его, чтобы оно не осталось в собственном соку. Соки повлияют на внешнюю текстуру мяса.
  • Лучше воздерживаться от имитации ягненка до ужина.
  • Обрежьте лишний жир и соединительную ткань на поверхности. Часть серебряной кожи будет невозможно удалить, так что забудьте об этом.
  • Если у вас конвекционная духовка, уменьшите температуру готовки на 75-100 градусов.
  • При жарке баранины график температуры немного отличается от графика температуры говядины.Баранина сохнет при более низкой температуре, поэтому график сдвигается вниз примерно на 5-10 градусов. А на хорошо сделанную работу нет даже временных рамок. Я просто не буду этого делать. Баранину на редких блюдах готовьте при 115‒120 градусах, средне-прожаренные до 120‒130 градусов, а средние — около 130‒140 градусов. Конечно, FDA хочет, чтобы вы приготовили его до 145 или около того, но им плевать на качество. Их забота номер один — безопасность. Я знаю, это глупо.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.