Как приготовить вкусно люля кебаб: Страница не найдена Kulinarnyj Klass Kak Prigotovit Lyulya Kebab %23Prigotovlenie

Содержание

Люля-кебаб на сковороде — 6 рецептов в домашних условиях с фото пошагово

Если говорить о приготовлении настоящего люля-кебаба, стоит упомянуть, что он жарится исключительно на углях в мангале. Однако не у всех есть возможность приготовить это блюдо в таких условиях. Если вам очень хочется попробовать колоритную кухню других стран, эти рецепты помогут вам приготовить их в домашних условиях. Единственное, что вам пригодится, – сковорода и несколько часов свободного времени.

Как приготовить люля-кебаб из свиного фарша на сковороде?

🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴5 🖨

Если вам внезапно захотелось разнообразить свое домашнее меню, обратите внимание на этот блюдо. Рецепт его приготовления настолько простой, что практически любой сможет справиться с ним. В результате блюдо получается очень ароматным и вкусным.

Время готовки: 1 час 30 минут.

Время приготовления: 1 час.

Порций – 5.

  • Лук промываем в холодной воде, очищая его от песка и другой грязи. Снимаем с него шелуху. Ещё раз вымываем овощ в холодной воде. Нарезаем луковицу на очень маленькие кусочки.

  • Свежую зелень хорошо промываем. Убираем с неё лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец. Измельчаем зелень. Для этого рецепта вы можете использовать кинзу, укроп, петрушку и даже мяту.

  • Если по какой-то причине у вас не получилось приобрести свиной фарш, используйте для блюда говядину или баранину. Вы также можете смешать несколько видов мяса. Свиной фарш необходимо перекрутить через мясорубку. Вы также можете перекрутить с ним и лук. Однако так делать не рекомендуется. Готовый фарш переносим в глубокую миску. К нему кладём измельчённый лук, зелень, хмели-сунели (они придают блюду кавказский колорит) и специи. Сливочное масло немного растапливаем в микроволновой печи. Добавляем его к фаршу. Хорошо перемешиваем мясо. Теперь нам необходимо отбить фарш об стол. В результате его консистенция должна стать вязкой, чтобы кебаб смог держать форму и не развалился.

  • Руки необходимо смочить в воде. Берём небольшое количество фарша и делаем из него шар. Шлющим его до состояния лепёшки. Теперь нам необходимо очень аккуратно облепить фарш вокруг шпажки. В результате у вас получается продолговатая котлета.

  • Ставим сковороду на плиту и разогреваем её. Смазываем её поверхность подсолнечным маслом. Желательно, чтобы оно было без запаха. Кладём будущие люля-кебабы на сковороду. Начинаем обжаривать их. Делаем это на большом огне. Постоянно переворачивайте котлеты с помощью шпажки, обжаривая их со всех сторон по 1-2 минуте. Благодаря тому, что мы жарим котлеты на большом огне, на их поверхности образуется румяна корочка. Именно она держит весь сок люля-кебаба внутри. Поэтому блюдо получается невероятно сочным.

  • Спустя 10 минут огонь необходимо уменьшить. Готовим котлеты ещё на протяжении 10 минут, также обжаривая их со всех сторон. Тарелку необходимо застелить бумажными полотенцами. Кладём на них готовый кебаб. Это блюдо не нуждается в гарнире. Вы можете дополнить его кетчупом или любым другим соусом, который подходит для мяса. Также рекомендуется подавать к люля-кебабу лаваш или маринованные овощи. Перед тем, как поставить блюдо на стол, посыпьте котлеты нарезанным зелёным луком. Люля-кебаб готов. Поспешите сесть за стол и попробовать это сочное блюдо. Приятного аппетита!


Сочный люля-кебаб из фарша говядины на шпажках на сковороде

🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴5 🖨

Разнообразить праздничный стол можно блюдами из разных стран мира. Этот рецепт позволит вам удивить гостей. Они точно обратят внимание на необычную подачу этого блюда. Приготовив его, вы получите много комплиментов в сторону вашего кулинарного таланта.

Время готовки: 3 часа.

Время приготовления: 1 час 10 минут.

Порций – 7.

Ингредиенты:

  • Говядина – 1 кг.
  • Сало – 500 гр.
  • Лук – 4 шт.
  • Чеснок – 4 зуб.
  • Кинза – по вкусу.
  • Петрушка – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Кориандр – 1 ст.л.
  • Паприка – по вкусу.
  • Перец чёрный молотый – по вкусу.
  • Прованские травы – по вкусу.
  • Растительное масло – для жарки.

Процесс приготовления:

  1. Люля-кебаб вы можете приготовить из абсолютно любого мяса. Например, свинины, баранины, курятины. В данном рецепте мы используем говядину. Мясо необходимо почистить, убирая с его поверхности плёнки и сухожилия. Перекручиваем говядину с помощью мясорубки с крупными решетками. Кладём фарш в небольшую глубокую миску. Сало вы можете перекрутить через мясорубку или измельчить его в блендере до состояния пасты. Чтобы сало не липло и нормально измельчалось, заранее оставьте его в морозильной камере минимум на 60 минут. Сало смешайте с фаршем из говядины.
  2. Лук вымываем от песка и другой грязи. Снимаем с него шелуху. Ещё раз промываем лук. Нарезаем его на мелкие кусочки. Кинзу и петрушку промываем в холодной воде. Убираем с них лишнюю влагу бумажными полотенцами. Измельчаем зелень. Добавляем её вместе с луком к фаршу. Хорошо его перемешиваем.
  3. Чеснок выжимаем с помощью пресса. Кладём его к фаршу с луком. Смешиваем соль, кориандр, паприку, чёрный молотый перец и прованские травы. Добавляем их к фаршу и хорошо размешиваем его. Специи должны равномерно распределиться по всему мясу.
  4. Вымешивать фарш нужно исключительно руками. Он должен стать очень вязким и липнуть к рукам. Отбиваем фарш на протяжении 15 минут, чтобы мясные волокна разорвались. Фарш необходимо периодически бросать на стол с небольшой высоты. После этого переносим его в холодильник на 40 минут, чтобы он успел охладиться.
  5. Начинаем формировать кебаб из охлажденного фарша. Берём в руки немного мяса и делаем из него котлету в форме овала. Прихлопните её со всех сторон. Насаживаем котлету на деревянную шпажку таким образом, чтобы она крепко была на ней закреплена. Рекомендуется заранее смочить шпажки водой. Чтобы фарш не прилипал к рукам, периодически смачивайте их в солёной воде.
  6. Ставим сковороду на плиту на средний огонь. Добавляем на неё растительное масло. Вы также можете смазать сковороду салом. Выкладываем на неё наши люля-кебабы. Обжариваем их со всех сторон на протяжении 15 минут. Не забывайте переворачивать их каждые 2-3 минуты. Все стороны кебаба должны подрумяниться. После этого накройте сковороду крышкой, чтобы дать мясу приготовиться внутри.
  7. На большую тарелку положите бумажное полотенце. Перенесите на него готовые котлеты. Вы можете приготовить любой гарнир к кебабу. Например, овощи на гриле или картофель. Подавать люля-кебаб можно на кусочке лаваша и дополнить его маринованными овощами. Украсьте котлету измельчённым зеленым луком, петрушкой или укропом. Пришло время подавать блюдо на стол и удивлять гостей своими кулинарными способностями.

Пошаговый рецепт приготовления куриного люля-кебаба на сковороде

🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴5 🖨

Это самый быстрый рецепт приготовления такого блюда. Мясо, которое используется в его приготовлении, делает блюдо очень полезным и низкокалорийным. Если вы придерживаетесь правильного питания, это рецепт идеально вам подойдёт.

Время готовки: 1 час 30 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Куриная грудка – 400 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Зелёный лак – 1 пучок.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец – по вкусу.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Итальянские травы – 1 ч.л.
  • Томатная паста – 1 ст.л.
  • Масло растительное – 55 мл.
  • Паприка – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Куриной грудинки нам хватит для 4 порций блюда. Выбирать мясо необходимо очень внимательно. Грудинка должна быть розового цвета. Если на ней есть пятна, значит мясо уже не первой свежести. По возможности покупайте грудку у проверенных продавцов. Курицу промываем в холодной воде. Убираем с неё лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец. Перекручиваем грудку через мясорубку. Перекладываем фарш в небольшую миску. Вы также можете воспользоваться блендером и сделать из грудинки рубленое мясо. Добавляем к нему 1 куриное яйцо. Вмешиваем его в фарш. Вы также можете не использовать яйцо и просто отбить мясо. Добавляем к фаршу соль, итальянские травы, перец и паприку. Хорошо перемешиваем мясо, чтобы специи равномерное распределились. Если вы хотите придать блюду кавказский колорит, добавьте в фарш хмели-сунели.
  2. Зеленый лук вымываем. Сушим его с помощью бумажных полотенец. Режим лук на небольшие кольца. Петрушку промываем в воде. Просушиваем её и мелко нарезаем. Добавляем зелень к фаршу и размешиваем его. Вы также можете использовать укроп или кинзу.
  3. Фарш накрываем крышкой и оставляем на 30 минут в холодильнике. За это время он успеет пропитаться ароматом специй. Вы также можете пропустить этот шаг, однако он сделает вкус мясо более пикантным.  Когда время выйдет, достаём фарш из холодильника. Даём мясу немного постоять при комнатной температуре. Когда фарш станет тёплым, начинаем формировать люля-кебабы. Берем немного мяса и лепит длинную котлетку в форме овала. Слегка приплюсните её и аккуратно насадите на шпажку (рекомендуется заранее смочить их в воде). Котлеты должны получиться приблизительно по 7-8 сантиметров.
  4. Сковороду ставим на разогретую плиту. По возможности используйте сковороду гриль. Добавляем на неё растительное масло. Выкладываем люля-кебабы. Обжаривать их необходимо с каждой стороны по 5 минут. В процессе приготовления постоянно переворачивайте люля-кебаб. На них должна появиться румяная корочка. После этого накрываем кастрюлю крышкой и позволяем блюду прожариться внутри. После этого выкладываем люля-кебабы на тарелку, которую заранее необходимо застелить бумажным полотенцем.
  5. Нарезаем на небольшие кусочки зеленый лук. Кладём его на сковороду и обжариваем. Через 2-3 минуты он должен стать мягким. Добавляем к луку 1 столовую ложку томатной пасты, 3 столовые ложки воды и щепотку соли. Тушим соус на протяжении 5 минут. После этого возвращаем на сковороду люля-кебабы. Тушим их ещё в течение 5 минут. Вы также можете заранее сделать соус и залить его на котлеты.
  6. Выкладываем люля-кебабы на блюдо. В качестве гарнира к ним стоит подавать картофельное пюре, овощи на гриле или свежие овощи. Это блюдо невероятно вкусное как в горячем, так и в холодном состоянии. Многие предпочитают сначала подержать люля-кебаб в холодильнике, а после уже подавать на стол. Вы можете дополнить их кисло-сладким или любым другим соусом. Сверху на люля-кебабы посыпьте мелко нарезанный зеленый лук. Эта закуска прекрасно подойдёт к праздничному столу. Она также способна скрасить вечер после тяжёлого рабочего дня. Наслаждайтесь невероятным вкусом этого блюда.

Как приготовить вкусный и сочный люля-кебаб из фарша баранины?

🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴5 🖨

Для домашнего обеда довольно сложно придумать разнообразное и необычное блюдо. Этот рецепт довольно простой, но его подача очень необычная. Для его приготовления вам понадобится ингредиенты, которые точно найдутся в продуктовом магазине, и несколько часов свободного времени.

Время готовки: 2 часа 30 минут.

Время приготовления: 1 час 20 минут.

Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Баранина – 500 гр.
  • Говяжий жир – 100 гр.
  • Лук – 500 гр.
  • Чеснок – 2 зуб.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Базилик – 1 пучок.
  • Соль – по вкусу.
  • Кориандр – 1 ч.л.
  • Перец острый – 0,5 ч.л.
  • Перец чёрный молотый – 0,5 ч.л.
  • Паприка – 1 ч.л.
  • Зеленый лук – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

  1. Перед приготовлением баранину необходимо обработать. Промываем мясо. Убираем с него лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец. Мясо разрезаем на небольшие кусочки. Перекладываем их в глубокую ёмкость. Также нарезаем говяжий жир и добавляем его к баранине. К мясу добавляем базилик, соль, кориандр, чёрный молотый перец, паприку и острый перец. Если вы не любите острую еду, можете исключить два последних ингредиента. Зубчики чеснока выжимаем с помощью пресса или нарезаем на мелкие кусочки. Добавляем к баранине. Хорошенько перемешайте мясо, чтобы распределить специи. Переложите баранину в холодильник и оставьте её там на 30-40 минут. За это время мясо успеет хорошенько промариноваться.
  2. Репчатый лук вымываем. Проследите, чтобы на нём не осталось песка. Очистите лук от шелухи. Вы можете перекрутить его в мясорубке или мелко нарезать. Если вы будете использовать мясорубку, выжмите из лука лишнюю жидкость с помощью полотенца. Кинзу промываем под проточной водой. Нарезаем её на мелкие кусочки.
  3. Когда время выйдет, достаньте смесь баранины и жира из холодильника. Перекрутите её через мясорубку. Если данного кухонного прибора у вас не окажется, воспользуйтесь блендером. К фаршу добавьте измельчённые лук и кинзу. Хорошо перемешайте фарш. Очень важно на этом этапе тщательно отбить фарш об стол. Смело кидайте его на столешницу с небольшой высоты.
  4. Чтобы во время жарки шпажки не горели, положите их на 5-10 минут в ёмкость с водой. Возьмите в руку небольшое количество фарша. Сформируйте из них длинные и продолговатые котлеты. Приплюсните их руками с двух сторон. Насадите люля-кебаб на шпажку и положите на деревянную доску. После этого нам необходимо немного подморозить люля-кебабы. Положите их в морозильную камеру на 10-15 минут.
  5. Сковороду ставим разогреваться на средний огонь. Обязательно смажьте её растительным маслом. Выкладываем люля-кебабы на сковороду. Обжариваем их с каждой стороны по 5 минут. Повторите это действие несколько раз. Котлеты должны подрумяниться. На их поверхности появится аппетитная корочка. После этого накрываем сковороду крышкой и оставляем люля-кебабы на 15 минут. За это время они успеют приготовиться внутри.
  6. Накройте тарелку салфеткой или бумажным полотенцем. Выложите люля-кебабы. Нарежьте зелёный лук на небольшие кольца. Используйте его в качестве украшения для блюда. Обычно люля-кебабы подают без гарнира. Однако вы можете приготовить к ним картофельное пюре или овощи. Если же вы не собираетесь жарить люля-кебабы сразу, их можно отправить в морозильную камеру, а затем использовать по мере необходимости. Это блюда отлично подойдёт для обеда дома, а также разнообразит его своей необычной подачей. Пришло время накрывать на стол.

Как пожарить люля-кебаб на сковороде без шпажек?

🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴5 🖨

Этот рецепт можно приготовить для праздничного стола. Его рецепт настолько упрощён, что вам не придётся использовать необходимо в оригинале блюда шпажки или шампуры. Поэтому вы с лёгкостью сможете приготовить его в домашних условиях и заменить им привычные котлеты.

Время готовки: 1 час 30 минут.

Время приготовления: 1 час.

Порций – 6.

Ингредиенты:

  • Говядина – 800 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Кинза – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец – 0,5 ч.л.
  • Масло растительное – 3 ст.л.
  • Паприка – 1 ч.л.
  • Кориандр – 1 ч.л.
  • Перец острый – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Говядину лучше всего покупать на рынке, так как в магазине мясо теряет многие полезные свойства. При выборе мяса следите за тем, чтобы оно не лежало в луже воды. Хорошая говядина должна быть немного подсушенной. Такое её состояние никак не влияет на качество продукта. Стоит попросить у продавца отрезать кусочек мяса и дать вам понюхать. Очень важно заранее убедиться, что говядина не имеет неприятного запаха. Перед приготовлением промойте мясо в холодной воде. Положите его на бумажные полотенца и уберите с него лишнюю влагу. Подготовьте мясорубку. Перекрутите мясо. Положите фарш в глубокую миску. Вы также можете использовать блендер и сделать люля-кебабы из рубленого мяса.
  2. Хорошо вымываем лук. Уберите с него лишнюю влагу и снимите шелуху. Ещё раз промойте овощ. Нарезать лук необходимо на мелкие кусочки. Кинзу и петрушку промываем в холодной воде. Высушите их с помощью бумажных полотенец. Мелко нарежьте зелень.
  3. В небольшой тарелке смешайте соль, половину чайной ложки перца, 1 чайную ложку паприки и 1 чайную ложку кориандра. Вы также можете добавить острый перец. Его количество зависит от ваших предпочтений. Смесь из специй добавляем к фаршу. Хорошо перемешиваем мясо, чтобы распределить специи. Кладём в тарелку лук и измельчённую зелень. Ещё раз размешиваем фарш. Оставьте его в холодильнике на 20-30 минут. За это время фарш пропитается ароматом специй. Если у вас есть лишнее время, вы можете оставить мясо в холодильнике на 60 минут, чтобы оно лучше охладилось.
  4. Когда время выйдет, достаньте мясо из холодильника и дайте ему немного прогреться. Намочите руки в холодной воде. Возьмите немного фаршу и сформируйте из него длинную котлету в форме овала. Они должны быть похожи на небольшие колбаски. Приплюсните их руками с двух сторон. Выложите люля-кебабы на деревянную доску и дайте им постоять на протяжении 5 минут.
  5. Сковороду поставьте на плиту и разогрейте. Добавьте на неё растительное масло и распределите его. Выкладываем люля-кебабы на сковороду. Теперь нам необходимо аккуратно обжарить котлеты. В оригинальном рецепт люля-кебабы поворачивают с помощью деревянной шпажки. Прожаривайте каждую сторону в течение 8 минут. Аккуратно переворачивайте люля-кебаб с помощью деревянной или силиконовой лопатки. Готовьте блюдо до появления золотистой корочки. После этого убавьте огонь. Оставьте люля-кебабы на сковороде на минут 10, накрыв их крышкой. За это время они окончательно приготовятся.
  6. Выкладываем котлеты на тарелку и даём им остыть. Гарнир для люля-кебаба не предусматривается. Вы можете украсить его мелко нарезанной зеленью, репчатым или зеленым луком. Также к этому блюду стоит подать свежий лаваш и немного овощей. Несмотря на то, что этот вариант приготовления блюда является упрощённым, его вкус ничем не уступает оригиналу. Люля-кебабы готовы. Скорее попробуйте это сочное блюдо.

Простой и вкусный рецепт сочного люля-кебаба из индейки на сковороде

🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴5 🖨

Если вы не являетесь фанатом блюд из жирной баранины, этот рецепт станет отличной альтернативой. Главный плюс данного блюда заключается в том, что оно диетическое и очень полезное. Вы можете смело приготовить его на ужин, порадовав свой организм и сохранив стройную фигуру.

Время готовки: 1 час 40 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Порций – 2.

Ингредиенты:

  • Индейка – 300 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Сливочное масло – 1 ст.л.
  • Чеснок – 1 зуб.
  • Укроп – 1 пучок.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Базилик сушёный – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Паприка – по вкусу.
  • Перец чёрный молотый – по вкусу.
  • Растительное масло – для жарки.

Процесс приготовления:

  1. Если вы хотите приготовить вкусное и сочное блюдо, ответственно подойдите к выбору мяса. Для люля-кебаба нужна молодая индейка. Чтобы её выбрать, внимательно рассмотрите цвет мяса. Качественная индейка обладает палитрой разные оттенков. Лучшим считается мясо, в котором преобладает розовый цвет. Тщательно промойте индейку. Уберите лишнюю влагу, протерев мясо полотенцем. Нарежьте индейку на небольшие кубики. После этого вы можете порубить её с помощью тяжелого ножа или тесака до состояния грубого фарша. Проще будет воспользоваться обычной мясорубкой и перекрутить мясо. Переложите фарш в глубокую миску и отложите в сторону.
  2. Промываем в холодной воде лук, укроп и петрушку. Убираем с них лишнюю влагу бумажными полотенцами. Очистите лук от шелухи. Нарезайте его на очень мелкие кусочки. Затем нарубите зелень. Добавьте лук к фаршу. Хорошо перемешайте мясо. Положите к нему измельчённый укроп и петрушку. Ещё раз размешайте фарш.
  3. Сливочное масло растопите на водяной бане или в микроволновой печи. Добавьте его к фаршу и перемешайте. Благодаря этому ингредиенту вам будет легче сформировать люля-кебабы.
  4. Постепенно добавляем к фаршу специи. Сначала насыпьте к мясу чёрный молотый перец. Размешайте фарш, равномерное распределяя перец. Добавьте немного соли и сушёного базилика. Снова перемешайте. Последним ингредиентом добавляем паприку. Если вы не любите острые блюда, постарайтесь добавить как можно меньше этого ингредиента или совсем откажитесь от него. Готовый фарш перенесите в холодильник на 60 минут.
  5. Достаньте из холодильника фарш. Переложите его на стол и позвольте немного нагреться. Смочите руки в воде с солью. Возьмите небольшое количество фарша и слепите котлету в форме овала, которая будет напоминать сосиску. Шпажки необходимо заранее замочить в прохладной воде на 5 минут. Благодаря этому они не будут пригорать. Насадите люля-кебабы на шпажки. Позвольте им постоять на столе в течение 5-10 минут. Если вы не хотите жарить все люля-кебабы за один раз, положите их в пакет и оставьте в морозильной камере до следующего приготовления.
  6. Сковороду поставьте на небольшой огнь. Смажьте её растительным масло. Выкладывайте люля-кебабы на расстоянии друг от друга, чтобы они равномерно прожарились. Переворачивайте их с помощью шпажек. Каждую сторону жарьте в течение 5 минут. На поверхности люля-кебаба должна появиться аппетитная золотистая корочка. Уберите сковороду с плиты. Накройте её крышкой и позвольте люля-кебабам постоять на протяжении 15 минут.
  7. Готовые люля-кебабы положите на большое блюда. К ним рекомендуется подавать различные соусы. Вы можете взять, например, обычный кетчуп. Дополните котлеты свежей зеленью и овощами. Оформляя блюдо, вы можете положить люля-кебаб на лаваш. Подавать его стоит горячим, но и в холодном виде блюдо сохраняет свои вкусовые качества. Накрывайте на стол и пробуйте результат своей работы.   

👌 Самый вкусный люля-кебаб на гриле, рецепты с фото

Люля-кебаб — восточная котлета, обжаренная над углями на шампуре. В отличие от привычных нам котлет в люля-кебаб не добавляют ни яйца, ни хлеб, только мясо и приправы. Для того чтобы фарш при обжаривании держался на шампуре, его необходимо тщательно отбить.
 
Приготовлю сегодня не совсем традиционный люля-кебаб. Вместо классической баранины буду использовать смешанный фарш из свинины и говядины, а жарить его буду на гриль сковороде. Безусловно, по вкусу он будет отличаться от люля-кебаба, приготовленного на углях. Этот недостаток компинсируется обилием зелени, овощей и, конечно, соусов. Вместо шампуров использую деревянные шпажки.
 

Для приготовления люля-кебаба потребуются следующие продукты:

Степень сложности: средняя

Время приготовления: 45 минут

 
Ход действий:

Для приготовления люля-кебаба в первую очередь готовим фарш. Мясо перекрутить вместе с репчатым луком на мясорубке, можно перекрутить дважды. Большой пучок зелени порубить ножом. Смешать фарш с солью, молотым черным перцем, зеленью и репчатым луком.


Фарш хорошенько отбить руками. В процессе отбивания фарш станет более вязким, из него будет легче формировать котлеты.
Для того чтобы при обжаривании котлет деревянные шпажки не горели, заранее вымочить их в емкости с водой.
Фарш разделить на равные части. Сформировать удлиненные котлеты вокруг деревянной шпажки. Формировать котлеты как вам удобнее. Можете сформировать котлету, а потом проткнуть ее шпажкой. Из данного количества фарша у меня вышло 14 люля-кебабов.


Перед обжариванием люля-кебабы желательно охладить или даже немного подморозить в морозильной камере.  

Обжарить люля-кебабы на гриль сковороде без добавления масла. Перед обжариванием гриль сковороду хорошо раскалить. Жарить кебабы на  среднем огне. Сначала обжарить до появления характерных грильных полос, затем накрыть сковороду крышкой и довести люля до полной готовности.

Оставшиеся кебабы можно сложить в пакет и хранить в морозильной камере.


Подавать люля-кебабы с лавашем, маринованным луком, зеленью и овощами.  И не забудьте про соус).

 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Люля-кебаб в духовке – рецепт на шпажках из фарша

Кавказское блюдо люля-кебаб в домашних условиях сделать совсем не сложно, если знаком с некоторыми особенностями приготовления вкусного мясного блюда в духовке. Люля-кебаб – рецепт блюда из рубленого мяса: говядины, баранины, свинины, курицы или смешанного фарша.

Традиционный кебаб готовят на мангале. Люля-кебаб в духовке, приготовленный на шпажках в домашних условиях, получается сочный, вкусный и ароматный, как на мангале.

Как приготовить люля-кебаб в духовке, как на мангале

Для приготовления понадобятся шпажки и свежее сочное мясо для фарша. Сделать фарш на кебаб лучше свой домашний, но на быструю руку люля-кебаб можно приготовить из готового фарша. Чтобы кебаб не падал со шпажек (шампуров) мясной фарш нужно правильно подготовить.

На Кавказе, откуда и пришел к нам рецепт люля-кебаб, любители и знатоки считают, что он не имеет ничего общего с жареными котлетами, как бы не бросалось с первого взгляда сходство между двумя этими блюдами.

Состав массы, из которой формуются те и другие изделия, абсолютно различный. Основное отличие кебаба от котлет заключается в составе фарша. В мясные котлетки, фрикадельки или тефтели добавляются сырые яйца (для лучшего скрепления рубленого мяса).

Фарш для люля-кебаб готовится без яиц. Чтобы мясо не развалилось, люля кебаб не падал с шампура (шпажек) и мясная колбаска из фарша сохранила традиционную форму кебаба, в фарш добавляют картофельный крахмал или тёртый картофель.

Вкусное, сочное мясное блюдо со специями, запеченное на шпажке в духовке до золотистой корочки, получается у всех без особых усилий вкусным, как на мангале.

Люля-кебаб можно отнести скорее к шашлыкам. Способ запекания шашлыка и кебаба, подача готовых блюд очень схожи. Точно так же, как шашлыки или любое запеченное мясо, кебабы могут быть поданы к столу завернутыми в тонкий армянский лаваш или с овощным гарниром и всегда с большим количеством зелени, аджикой без варки.

Порция:
5 порций



60 мин



230 кКал на 100 г

Ингредиенты

Для приготовления люля-кебаб в духовке на шпажке с зеленью нам понадобится:

  • мякоть баранины (или жирной говядины) – 1 кг;
  • лук репчатый – 300 г;
  • курдючное сало (или бараний жир) – 100-150 г;
  • крахмал картофельный – 1 ст.л.;
  • барбарис сушеный молотый – 1 ч.л.;
  • зелень сушеной петрушки – 1 ч.л.;
  • зелень свежая;
  • перец черный молотый;
  • соль.

Для маринования лука:

  • луковицы – 2 шт.
  • белый винный уксус – 2 ст.л;
  • барбарис молотый – 0,5 ч.л.

Как приготовить люля-кебаб на шпажках, запеченный в духовке

  1. Мясо, жир и лук режем на куски.
  2. Перекручиваем все вместе на мясорубке (через среднюю решетку 2 раза).
  3. В полученный фарш кладем крахмал, барбарис, петрушку, соль, перец.
  4. Фарш хорошо вымешиваем руками в большой миске. Даем постоять 20-30 минут.
  5. Затем берем фарш и отбиваем его об миску или разделочную доску. Отбиваем до тех пор, пока фарш не станет липким.
  6. Если мы делаем люля-кебаб по этому рецепту в духовке, то нужно заранее приготовить деревянные шпажки, которые замачиваются в воде на 30 минут, а затем смазываются растительным маслом, и алюминиевую фольгу. По классическому рецепту люля-кебаб готовится на мангале, для этого подойдут металлические плоские шампуры.
  7. Ставим рядом миску с водой и бумажное полотенце. Смачиваем руки в воде.
  8. После этого делим все мясо на примерно одинаковые средней величины шарики. Формуем из шариков колбаски (не забываем каждый раз вытирать руки полотенцем и смачивать в водичке, чтобы мясо не липло к рукам). Размер колбасок может быть различным, по желанию.
  9. Нанизываем люля-кебаб на подготовленные шпажки. Плотно прижимаем фарш к шпажке и немного отжимаем лишнюю жидкость руками.
  10. Подготовленные шашлычки ставим на 5 минут в морозильную камеру.
  11. При приготовлении кебабов в духовке предварительно нагреваем ее, а противень застилаем фольгой.
  12. Укладываем на фольгу нанизанные на шпажки люля-кебабы и ставим противень в духовку. За время приготовления (20-30 минут) переворачиваем 2 раза. Если готовим на мангале, то не на открытом огне, а на углях, также переворачивая.
  13. Пока готовится в духовке люля-кебаб, замаринуем лук. Для этого очищенный лук нарезаем тонкими полукольцами.
  14. Немного мнем его руками, чтобы чуть-чуть выделился сок.
  15. Посыпаем лук порошком барбариса, поливаем уксусом, перемешиваем. Оставляем минут на 15.
  16. Готовые колбаски снимаем с шампуров и раскладываем на порционные блюда.
  17. Посыпаем маринованным луком и отдельно подаем зелень по вкусу, аджику из помидор.

Раньше на даче мы часто жарили на мангале шашлыки, теперь любимым блюдом для отдыха на природе у нас стал приготовленный в домашних условиях люля-кебаб, рецепт этот — он самый надежный и проверенный, готовится мясо на шампурах в духовке.

4 ум отъешь рецепта люля-кебаб на шампурах из фарша на мангале

Люля-кебаб – это мясное блюдо, которое уже давно стало классикой для пикников и выездов за город.

И в этой статье мы хотим рассказать вам о данном деликатесе, особенностях приготовления на мангале, и других нюансах.

Что это за блюдо

Люля-кебаб – это ближневосточное угощение, готовящееся из жареного мяса. О его родине любители истории кулинарии спорят до сих пор. Одни говорят о Средней Азии, другие – о Балканах или Кавказе.

На сегодняшний день, помимо мясной вариации, существуют и другие рецепты, в том числе люля-кебаб с картошкой, грибами и другими продуктами.

Техники приготовления люля-кебаб на мангале

На шампурах

Выбором шампуров нужно озаботиться заранее. Рекомендуется использовать широкие и плоские разновидности, имеются также специализированные – именно для люля-кебаба.

Из холодного фарша формируют котлеты, которые нанизывают влажными руками.

Необходимо максимально уплотнять люля-кебаб. Между фаршем и шампуром не должно оставаться прослойки воздуха, в противном случае люля-кебаб может развалиться.

На решетке

Отдельного внимания заслуживает приготовление на решетке.

Ее, вместе с мясным фаршем, устанавливают лишь после того, как угли будут полностью готовы.

Обжаривают мясо до готовности, постоянно переворачивая решетку в течение примерно 15-20 минут.

О готовности блюда свидетельствует появление прозрачного мясного сока.

На шпажках

Еще один способ приготовления люля-кебаба – это шпажки. Их выкладывают на решетку гриль исключительно после того, как температура мангала окажется максимальной.

Угли должны раскалиться, чтобы мясо быстро обжарилось и осталось сочным.

Всего на приготовление затрачивается не более 15 минут. Переворачивать шпажки рекомендуется каждые 2-3 минуты, чтобы мясо не пригорало.

Готовим мангал

Про уголь

Наиболее распространенная разновидность используемого угля – древесный. Желательно, чтобы у него была специальная пометка «калиброванный», свидетельствующая о высоком качестве изделия.

Подготовить уголь настоятельно рекомендуется заранее:

1. Его высыпают из упаковки на дно мангала. Сверху наливают специальную жидкость для розжига – пропорции должны быть указаны на каждой упаковке.

2. Угли должны пропитаться: от 60 до 90 секунд. Теперь их можно поджигать – важно дождаться момента, когда пламя исчезнет, и угольки будут просто гореть.

3. На следующем этапе важно раздувать жар при помощи любого подручного предмета. Если пламя будет появляться повторно, это указывает на то, что угли еще не готовы для полноценной жарки мяса.

4. Готовить жареное мясо можно только после того, как угли станут ярко-красными, и на их поверхности появится белый пепел. Тогда люля-кебаб на шампурах выкладывают сверху и равномерно обжаривают.

Про костер

Отдельного внимания заслуживает взаимодействие с костром. Для его подготовки рекомендуется использовать дрова, полученные из фруктовых деревьев. Именно они дают полноценный жар, необходимый для шашлыка из фарша.

Дрова рекомендуется укладывать равномерно, при этом наиболее крупные помещают в середину. Их поджигают, затем они прогорают, что приводит к появлению равномерного жара без всполохов.

Дрова при этом должны быть ярко-красными, без пламени. Только после этого на них можно будет жарить мясо.

Меры предосторожности

Вне зависимости от способа приготовления необходимо учитывать определенные моменты.

Так, после того, как появятся угли в мангале, не стоит сразу же их разгребать. Это может привести к тому, что жар сразу снизится, и его будет недостаточно для приготовления люля-кебаба.

Кроме того, важно не использовать слишком большое количество жидкости для розжига.

Это чревато ее последующим испарением, которое негативно отразится на вкусовых качествах мяса.

Не стоит экономить на углях.

Качественные угли из фруктовых деревьев быстро и хорошо прогорают, сохраняя необходимый жар. Поэтому приготовление на них пройдет успешно, без обугливания или, наоборот, получения недожаренного фарша.

Процесс и особенности приготовления

Из баранины

Настоящий рецепт люля-кебаба на мангале предполагает использование баранины и курдючного сала. Помимо этого, можно добавлять в основу из фарша свинину без прожилок, лучше всего шейку.

Если все таки используется баранина, потребуется промыть мясо и нарезать на его тонкие ломтики. Затем мясо рубят таким образом, чтобы в итоге получить фарш. Также можно пропустить баранину через мясорубку, но исключительно через самую крупную решетку.

Далее измельчают курдючное сало, потому что оно делает люля-кебаб максимально сочным. Мелко шинкуется лук, который тоже можно пропустить через мясорубку. После этого мясную начинку солят, перчат – и она полностью готова.

Секреты приготовления люля-кебаб на шампурах

  • Перед нанесением фарша на шампур руки обязательно слегка смачивают водой – это гарантирует дополнительное «сцепление».
  • Формируют будущий люля-кебаб обязательно сжимающими движениями, чтобы предотвратить соскальзывание.

Исключить «разваливание» мяса на шампуре вполне возможно. Для этого рекомендуется отказаться от добавления в фарш хлеба.

Также не менее важно перед формированием котлет его отбить. В таком случае вся лишняя влага выйдет, и мясо получится максимально цельным.

  • Обжаривать мясо на мангале рекомендуется не более 15 минут, через каждые 5 минут переворачивая его – так мясо прожарится равномерно.

Если готовить люля-кебаб именно на мангале, получится вкусное, ароматное и сочное блюдо.

Рецепты

Существует огромное количество способов приготовления люля-кебаба. Мы расскажем как правильно жарить люля-кебаб на шампурах.

Люля-кебаб на мангале по-кавказски

Время подготовки 1 час 40 мин

Время готовки 40 мин

Общее время 2 часов 20 мин

Ингредиенты

  • 1 кг баранина лучше всего использовать филейную часть
  • 5 шт. репчатый лук
  • 300 г сало
  • соль и черный молотый перец по вкусу
  • молотый базилик, другие специи по вкусу

Инструкции

  • Баранину пропускают через мясорубку, используя самую крупную решетку. Также потребуется измельчить весь лук и сало. Последнее желательно немного подморозить. Все продукты соединяют, замешивают до фаршеобразного состояния, который можно повторно пропустить через мясорубку.

  • В полученную основу для люля-кебаба по рецепту добавляют соль и все остальные приправы. Далее очень важно хорошенько вымесить фарш – не менее 15-20 минут. Его обязательно разминают обеими руками.

  • В результате необходимо добиться получения однородной, упругой и пластичной массы. Ее убирают в холодильник на 50-60 минут.

  • Через указанный промежуток времени можно приступать к формированию люля-кебаба на шампуре. Для этого руки смачивают водой. Примерно на середину шампура рекомендуется нанизывать небольшой кусок сала.

  • Такие заготовки выкладывают на мангал с уже разогретыми углями. Готовят блюдо от 10 до 20 минут, при условии постоянного переворачивания, чтобы исключить пригорание. Проверить готовность мяса можно, проткнув фарш – если сок прозрачный, то блюдо готово к подаче!

Заметки

БЖУ – 11 г белков, 24 г жиров, 2 г углеводов.

Люля-кебаб из фарша свинины на шпажках

Это рецепт, по которому люля-кебаб получается невероятно вкусным. Вам потребуются самые простые продукты и немного свободного времени.

Время подготовки 2 часов

Время готовки 30 мин

Общее время 2 часов 30 мин

Ингредиенты

  • 500 г свинина желательно использовать лопатку
  • 200 г свиное сало
  • 2 шт. репчатый лук
  • 1 ч. л сухой базилик
  • ½ ч. л зира
  • ½ ч. л черный молотый перец
  • соль по вкусу
  • 20 мл оливковое масло
  • 10 мл лимонный сок

Инструкции

  • Свинину рекомендуется предварительно замариновать в холодильнике на 50-60 минут. Для этого мясо солят и перчат, поливают оливковым маслом, лимонным соком. Затем мясо вместе с салом и луком пропускают через мясорубку. В последнюю очередь добавляют сухой базилик.

  • Фарш нужно хорошо вымесить – от 15 до 25 минут. В итоге он должен стать однородной консистенции и прилипать к рукам. Такую основу для люля-кебаба оставляют в холодильнике еще на 30 минут.

  • Пока мясо охлаждается, нужно замочить шпажки из дерева в холодной воде. К этому времени мангал с углями должен быть готов, на него необходимо поместить решетку, смазанную оливковым маслом.

  • Влажными руками формируют небольшие колбаски. Их аккуратно нанизывают на шпажки и обжаривают при средних температурах. Каждые 4-5 минут люля-кебаб переворачивают. После того, как мясо готово, ему дают «отдохнуть» в течение 2 минут и подают к столу.

Заметки

БЖУ – 10 г белков, 19 г жиров, 2 г углеводов.

Люля-кебаб на мангале из фарша свинины

Это еще один интересный рецепт, также предполагающий использование свинины.

Время подготовки 1 час 15 мин

Время готовки 30 мин

Общее время 1 час 45 мин

Ингредиенты

  • 500 г свинина желательно использовать шейку
  • 200 г репчатый лук
  • 3 зубчика чеснок
  • 1 пучок укроп
  • смесь специй для мяса по вкусу
  • соль по вкусу

Инструкции

  • Свинину очищают от любых прожилок, тщательно моют и обсушивают. После этого пропускают через крупные ячейки мясорубки. В фарш обязательно добавляют все желаемые специи и тщательно перемешивают.

  • Параллельно с этим очищенный лук также пропускают через мясорубку, в отдельную чашу. Получившуюся массу обязательно отжимают, потому что лишний сок в фарше для люля-кебаба не нужен. Фарш хорошо замешивают до получения однородной смеси.

  • Отдельно мелко рубят зелень, которая перед добавлением к мясу должна полностью подсохнуть. Также необходимо очистить чеснок и измельчить его любым доступным способом. Представленные ингредиенты добавляют к мясу и еще раз перемешивают.

  • Далее следует один из важнейших этапов – фарш обязательно отбивают. Делать это нужно не менее 15 минут, чтобы масса получилась вязкой, хорошо держащей форму и сравнительно плотной на ощупь.

  • Фарш необходимо охладить в течение 20-30 минут, после чего из него формируют длинные толстые колбаски. Их нанизывают на шампуры – так, чтобы масса равномерно распределилась.

  • Теперь люля-кебаб можно выкладывать на уже раскалившиеся угли, но обязательно без пылающего огня. Обжаривать при таких условиях нужно до 10-15 минут, периодически переворачивая шампуры.

Заметки

БЖУ – 11 г белков, 23 г жиров, 3 г углеводов.

Люля-кебаб из говядины на мангале

Использование говядины делает вкус мясного шашлыка действительно незабываемым и очень необычным.

Время подготовки 1 час 10 мин

Время готовки 35 мин

Общее время 1 час 45 мин

Ингредиенты

  • 1 кг говяжья вырезка
  • 200 г репчатый лук
  • 200 г курдючное сало
  • 3 зубчика чеснок
  • 10 г кинза
  • 10 г сушеная петрушка
  • 10 г сушеный барбарис
  • черный молотый перец, соль по вкусу

Инструкции

  • Сначала нужно подготовить фарш, для чего говядину и сало нарезают на тонкие ломтики. Мясо можно разделывать далее ножом, но быстрее будет пропустить через крупную решетку мясорубки.

  • Отдельно подготавливают лук. Его нарезают на тонкие кольца и крошат – так получатся мелкие частицы, которые отжимают от сока и добавляют к фаршу. Туда же вводят чеснок и все тщательно перемешивают до получения однородной массы.

  • Фарш приправляют барбарисом, листочками кинзы и петрушкой. После добавления всех приправ потребуется отбить будущий шашлык до тех пор, пока он не станет вязким. Перед обжаркой фарш обязательно охлаждают.

  • Формировать вытянутые колбаски необходимо непосредственно на шампурах. Можно лепить люля-кебабы небольшого размера, тогда они точно не развалятся.

  • Шампуры выкладывают на предварительно разогретый мангал. Жарить мясо необходимо до появления аромата и красивой поджаристой корочки. Если же проткнуть готовые шашлыки из фарша – сок будет прозрачным.

Заметки

БЖУ – 10 г белков, 20 г жиров, 2 г углеводов.

Видео-рецепт люля на мангале от Жоржа

Подача

Обязательным условием является подача блюда в горячем виде. Свежий и горячий люля-кебаб идеально сочетается с картофельным гарниром, свежими овощами.

Обязательной составляющей подачи должны быть соусы. Желательно томатные, а также острые сметанные или приготовленные из кефира.

Также блюдо сочетается с алкогольными напитками. Чаще всего люля-кебаб подают с красным сухим вином, холодным пивом или водкой.

Люля-кебаб – это очень вкусное блюдо, для приготовления которого понадобится приложить определенные усилия. Однако затраченное вами время на 100% окупится, ведь вкус такого блюда поистине незабываемый!

Люля-кебаб в казане — Zira.uz

Ингредиенты

  • 500 граммов
    говяжьего фарша

  • 2 ломтика
    белого хлеба

  • 300 миллилитров
    воды

  • 1 штука
    яйцо

  • 200 граммов
    лука

  • 4 зубчика
    чеснока

  • 600 граммов
    картофеля

  • по вкусу
    соли и перца

  • по вкусу
    зиры и кориандра

  • 100 миллилитров
    растительного масла

  • 100 миллилитров
    воды


Руководство

Люля-кебаб довольно известное блюдо в восточной кухне, обычно его готовят на мангале, а мы покажем вам как это делать в казане.

Готовится оно быстро и просто, а в итоге получается красивое и вкусное блюдо, которое можно с легкостью подать самым дорогим гостям.

Приблизительная стоимость готового блюда — 47 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!




7 835

Шаг 1

Отметить как Завершенное

В первую очередь замочить ломтики хлеба водой на 5 минут.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

В чашу переложить говяжий фарш, измельченный на терке или мелко нарезанный лук и чеснока. Затем добавить яйцо и приправить всеми специями.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Последними добавить размягченные ломтики хлеба. Обязательно перед добавлением отжать лишнюю воду из хлеба.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Фарш тщательно смешать и отбить, чтобы он стал однородным и немного тягучим.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Насадить готовый фарш на деревянные шпажки по 50-60 граммов. Шашлычки убрать в холодильник на 15-20 минут.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

На казане разогреть растительное масло и обжарить на нем шашлык до золотистой корочки. Выложить на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Очистить и нарезать картофель на крупные дольки. Обжарить до золотистой корочки на том же масле что жарили шашлычки.

Приправить солью и зирой. Перемешать.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Оставить картофель в казане, поверх него разложить шашлычки. Влить 100 миллилитров воды, дать закипеть, накрыть крышкой и тушить 30 минут на среднем огне.

Приятного аппетита!

Люля-кебаб в духовке — пошаговый рецепт с фото

Приготовление люля-кебаба в духовке:

1 подготавливаем репчатый лук.

С помощью ножа очищаем лук от шелухи. После – тщательно промываем овощ под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Нарезаем на четвертинки и перекладываем в свободную тарелку.


2 подготавливаем чеснок.

Воспользовавшись ножом, слегка придавливаем чеснок прямо на разделочной доске. Данная процедура позволит с легкостью снять шелуху. После этого слегка промываем овощ под проточной водой и пока что откладываем в сторону в свободную тарелку.


3 подготавливаем укроп.

Укроп промываем под проточной водой, отряхиваем на весу от лишней жидкости и выкладываем в свободную тарелку.


4 подготавливаем сало.

Сало выкладываем на разделочную доску, с помощью ножа измельчаем на небольшие кусочки и перекладываем в чистую тарелку.


5 подготавливаем лимон.

С помощью соковыжималки выдавливаем сок из лимона. Он придаст блюду пикантную еле заметную кислинку. Внимание: в принципе использовать данный инвентарь не обязательно, можно также выдавить сок, зажав цитрус в кулаке.


6 подготавливаем смесь специй.

В ступку высыпаем такие специи как зира и семена кориандра. С помощью пестика хорошо перетираем их между собой и пока что отставляем в сторону.


7 готовим основу для блюда.

В блендер или мясорубку, или кухонный комбайн выкладываем такие ингредиенты как лук, чеснок, укроп, а также сало. Измельчаем все до однородной массы. Внимание: сало добавлять не обязательно, только в том случае, если у нас суховатый мясной фарш.

В глубокую миску выкладываем мясной фарш, перемолотые ранее ингредиенты, смесь специй, а также солим по вкусу и добавляем острый красный молотый перец и выливаем свежевыжатый сок лимона. Воспользовавшись столовой ложкой, все тщательно перемешиваем до образования однородной массы. Закрываем емкость плотно крышкой от кастрюли и ставим настаиваться в течение 30 минут в холодильник на среднюю полку. Это необходимо сделать, чтобы жирный фарш стал более плотным по консистенции, ведь так будет легче формировать блюдо.


8 готовим люля-кебаб в духовке.

Заранее разогреваем духовку до максимальной температуры. Очень важным этапом в приготовлении люля-кебаб является подготовка противня. Первым делом необходимо правильно его накрыть пищевой фольгой, так как именно она поспособствует тому, чтобы у нас получилось настоящее по вкусу блюдо. К тому же фольга будет отражать свет прямо на мясные котлетки, и они лучше запекутся. Кроме этого нам нужен небольшой дымовой эффект, который легче добыть именно таким способом.
Итак, поверх противня размещаем решетку от духовки. После этого все тщательно покрываем фольгой так, чтобы ее края заходили на борта противня с внутренней стороны. Чистыми руками делаем небольшие углубления в местах ячеек решетки, в которые и будет стекать жир, вытекающий из фарша. Внимание: если ширина фольги небольшая, тогда необходимо прикрепить к основному отрезку еще один, и таким образом увеличить размер полотна.
Когда фарш настоится в холодильнике, достаем его и начинаем чистыми сухими руками формировать блюдо. Для этого берем небольшое количество мясной массы на ладони, формируем из нее лепешку овальной формы. На середину выкладываем деревянную палочку и после – заворачиваем ее в лепешку так, чтобы у нас получилась продолговатая котлетка.

С виду еще люля-кебаб напоминает верхушку камыша. Выкладываем блюдо поверх фольги поперек выемок решетки.
Когда все будет готово, ставим противень в духовой шкаф на средний уровень. В процессе запекания жир и влага из фарша начнут стекать в выемки, при этом, не задевая само блюдо. Таким образом, жир начнет кипеть, пропитывая люля-кебаб как раз тем дымчатым ароматом, как если бы мы это блюдо готовили на костре. Внимательно следим за процессом приготовления. Как только мясо сверху покроется золотистым цветом, открываем дверцу духовки и аккуратно переворачиваем люля-кебаб на другую сторону.
После того, как блюдо хорошо пропечется со всех сторон, выключаем духовой шкаф, а противень достаем с помощью кухонных прихваток и отставляем в сторону.


9 подаем люля-кебаб в духовке.

Перекладываем готовые люля-кебаб на специальную плоскую тарелку и подаем к обеденному столу. Такое блюдо можно украсить кольцами лука и свежей зеленью петрушки. В качестве гарнира к нему отлично подойдет салат из свежих овощей и кусочки хлеба, а также лаваш.
Приятного вам аппетита!


Советы к рецепту

– Для приготовления настоящего люля-кебаб, должны быть соблюдены все пропорции ингредиентов. Например, лука должно быть ровно половина от общей массы мясного фарша. Сала должно быть 1/4 часть от общей массы мяса. Иначе, может ничего не получиться.

– Люля-кебаб нужно готовить только из свинины или баранины, в отдельном случае можно даже не браться за этот рецепт.

– Если вы будете использовать светлую индийскую специю зира, тогда обязательно ее обжарьте на сухой сковороде на среднем огне в течение 1 минуты.

Внимание: добавляйте красного острого перца совсем чуть-чуть, так как эта приправа может испортить вкус самого блюда.

как приготовить люля-кебаб из фарша в домашних условиях

Много лет назад я наивно думала, что на мангале готовят только шашлык. Так бы и продолжалось это неведение, пока мы не побывали в отпуске на Кавказе. Для меня стало настоящим открытием, что на шампуры можно нанизать котлеты и вытянуть их до размера сардельки. Поняли, о чем идет речь? Конечно же, про люля-кебаб!

Необычный вкус и аромат очень сочного блюда из рубленого мяса настолько покоряет с первого же кусочка, что его хочется кушать бесконечно. На первый взгляд – ну чего там такого сложного взять и приготовить самому, да запечь на жарких углях? Однако потом, когда начинаешь пытаться изобразить из себя «супер-повара», понимаешь, что в этом деле есть какие-то хитрости и не обойтись без сноровки.

Изначально кебабы готовили только из баранины, но сейчас можно найти рецепт практически из любого вида мяса. Даже нежная мякоть курицы вполне подойдет для этого аппетитнейшего лакомства.

Главное, это соблюдать некоторые секреты приготовления и рецептуру – тогда все у вас получится с первого раза. Ароматные «почти колбаски» станут вашим фирменным блюдом и гостям уже никакие другие барбекю-изыски будут больше не нужны. Они будут требовать накормить их только сочными люля-кебабами.

Такое шикарное блюдо можно готовить в духовке, на сковороде. Но самые вкусные, ароматные, пахнущие дымком, получаются конечно же, на мангале.

Люля-кебаб на мангале из фарша свинины в домашних условиях

Если вы когда-нибудь пробовали эту шкворчащую с пылу-жару «колбаску», то знаете насколько она вкусна. Все дело в том, что фарш готовится обязательно из свежего мяса, а затем специально очень хорошо отбивается. К тому же нежный пикантный вкус придают ароматные специи, зелень и чеснок, которые обязательно входят в состав этого традиционного армянского блюда.

Если вы не любите специфический привкус баранины, то лучше всего попробовать рецепт на базе свинины, которая по вкусу более нейтральна. К тому же ее мякоть более нежная и податливая для кулинарных экспериментов.

Ингредиенты:

  • Свиная мякоть – 500 гр.
  • Репчатый лук – 200 гр.
  • Зубчик чеснока чеснок – 3 шт.
  • Зелень укропа – 1 пучок.
  • Специи для мяса – 1 ч. л.
  • Соль мелкого помола – по вкусу.

Приготовление:

1. С мякоти свинины удаляем ненужные прожилки и хорошенько ее промываем. Даем обсохнуть либо удаляем ненужную влагу после мытья кусочками бумажного кухонного полотенца. Пропускаем через крупно ячеистую сетку мясорубки и добавляем в фарш ароматные специи для свинины или специальные для люля-кебаб. Обязательно подсаливаем, чтобы мясо не получилось у нас пресным, и хорошенько перемешиваем.

 

 Если вы хотите, чтобы кебабы получились не водянистыми, не разваливающимися и вкусными, то ни в коем случае не используйте уже готовый покупной или прошедший разморозку фарш!

2. Пару хороших луковиц освобождаем от шелухи и тоже пропускаем через мясорубку, но в отдельную чашку. В измельченной мякоти овоща будет слишком много сока, который нам вовсе не нужен. Поэтому обязательно полученную массу отжимаем и только потом отправляем к перемолотому мясу. Снова тщательно вымешиваем, чтобы ингредиенты качественно соединились между собой и превратились в единое целое.

3. Удаляем жесткие стебельки укропа, чтобы получились только нежные веточки. Промываем их и стряхиваем капельки воды. Даем полежать на бумажном полотенце или решетке пару минут, чтобы стекли остатки жидкости. Затем зелень мелко рубим ножом.

По желанию можно добавить зелень кинзы или петрушки, также измельчив ножом.

4. Зубчики чеснока избавляем от жесткой кожицы и снимаем тоненькую пленку. Теперь измельчаем их любым удобным способом: чеснокодавилкой либо рубим на малюсенькие кусочки при помощи острого ножа. Высыпаем эту нарезку вместе с укропной в мясо с луком и еще раз хорошенько перемешиваем.

5. Наступает самый ответственный момент, от которого зависит будет ли держаться наш кебаб на шампуре или же развалится на куски. Речь идет о том, что мы должны «отбить» фарш. Он должен стать вязким, хорошо держащим форму и чуть более плотным на ощупь.

На самом деле сделать это очень просто. Можно либо приподнимать его над столом и сильно ударять об стол. Либо пойдем более «чистым путем»: перекладываем подготовленную мясную смесь в чистый очень плотный целлофановый пакет и с силой бьем им об стол, либо «боксируем» по нему кулаками, или же «дубасим» сверху скалкой, не забывая при этом периодически переворачивать на другую сторону. Так «совершенствуем» наш фарш около 8-10 минут. Затем отправляем охлаждаться в холодильнике хотя бы на полчаса.

6. Охлажденный фарш станет довольно пластичным и его будет очень удобно формировать. Лепим сначала большие котлетки и каждую из них отбиваем еще пару-тройку раз для повышения плотности состава. Затем превращаем их в продолговатые толстенькие колбаски и аккуратно нанизываем на шампуры. Кистью руки сжимающими движениями проходимся по всей длине, чтобы добиться более равномерного распределения пластичного фарша на шампуре.

Чтобы на руках не оставался прилипший вязкий мясной налет, лучше всего их периодически слегка смачивать именно в прохладной воде.

7. К этому времени в мангале уже должны быть раскаленные угли без пылающего огня. Если дрова еще прогорают, то желательно заготовки отправить в холодильник. В противном случае сразу же раскладываем на бортики и жарим с обеих сторон до красивой нежной корочки.

8. Подаем люля-кебабы с пылу-жару с нарезкой из свежих овощей и пучками промытой зелени. Также будут кстати и сметанно-чесночные или томатные соусы.

Приятного аппетита!

Как приготовить люля-кебаб из баранины, чтобы фарш не отвалился

А знаете в чем секрет настоящих люля-кебаб? Это правильное соотношение рубленой баранины к луку! На порцию овоща должно приходиться ровно в два раза больше мяса.

При этом никаких яиц или хлеба абсолютно не должно присутствовать даже и следа. Ведь это не привычные котлеты, а мягкие и невероятно сочные кебабы, консистенция которых в сыром виде такова, что они не соскользнут с шампура и не расплывутся. И все потому, что при отбивании мясной массы выйдет лишняя влага и появится хорошее «сцепление» ингредиентов.

Ингредиенты:

  • Баранина – 1000 гр.
  • Курдючное сало – 200 гр.
  • Лук репчатый – 500 гр.
  • Сухие мята и базилик – по 1 ст. л.
  • Молотый черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Промытую мякоть баранины нарезаем на тонкие ломтики. Затем рубим их малюсенькими кусочками, чтобы получился фарш. Если нет желания или времени долго возиться с мясом, то просто пропускаем его пару раз через мясорубку с крупной решеткой.

2. На еще более мелкие кусочки измельчаем курдючное сало. Именно оно придаст кебабам сочности и станет отличным «закрепителем» наших заготовок. В такие же маленькие частички при помощи ножа превращаем очищенные заранее луковицы. А еще лучше пропустим овощи через мясорубку или терку. Затем отожмем выделившийся сок и отправим мякоть вместе с курдюком в чашу к рубленому мясу.

3. Приправляем котлетный фарш молотым перчиком, солим, добавляем мятные и базиликовые сушеные крупинки. Хорошо перемешав полученный состав, тщательно отбиваем его и, завернув пакет или разместив в чаше с крышкой, охлаждаем в холодильнике не менее получаса.

4. Предварительно смочив кисти рук в прохладной водичке, берем примерно 200 грамм фарша. Еще раз хорошо отбив кусочек о ладони или стол, сжимающими движениями «оборачиваем» его вокруг шампура, тем самым делая довольно вытянутую колбаску. Хорошенько обжав ее по всей длине, добиваемся одинаковой толщины на всех участках.

5. Разложив заготовки над седыми углями из древесины, обжариваем их с каждого бока примерно по 5 минут, обязательно поворачивая шампур вокруг оси, чтобы равномерно зарумянивать все сырые стороны.

6. Подаем люля-кебабы прямо на шампурах, либо осторожно «стянув» с них при помощи вилки на тарелку, дно которой выкладываем заранее хорошо промаринованным луком и нежной свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Классический рецепт люля-кебаб из фарша свинины и говядины

Чаще всего в домашних рецептах используют смешанный фарш – так и вкусовые характеристики становятся более интересными, и добавляется сочность. Прекрасно сочетается свинина с говядиной. Для разнообразия и большей нежности состава можно добавить к ним филе курицы или индейки.

Свою изюминку внесут свежий болгарский перчик и кинза с кориандром. А чтобы мясные волокна при обжаривании не стали суховато-жестковатыми, желательно добавить немного свежего несоленого свиного сала.

Ингредиенты:

  • Свиная и говяжья вырезка – по 450 гр.
  • Свиное сало – 150 гр.
  • Репчатый лук, болгарский перец – по 150 гр.
  • Веточка кинзы – 2 шт.
  • Молотый кориандр – 2 щепотки.
  • Молотый черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Берем поровну мякоти свинины и говядины. Удаляем с них ненужные хрящички, прожилки и пленки. Промываем и даем остаткам воды стечь. За это время удаляем у перчика семенную коробочку. Разрезаем мясо и сало на кусочки и пропускаем вместе с овощем через мясорубку с крупной решеткой.

2. Сняв с луковицы шелуху, рубим сочный корнеплод на очень мелкие кусочки при помощи острого ножа. Также мелко шинкуем и веточки кинзы. Добавляем их в перекрученное мясо. Ароматизируем молотым кориандром и приправляем солью с молотым черным перцем. Хорошенько перемешиваем получившийся состав и тщательно отбиваем его об дно чашки или же о поверхность стола, пока фарш не приобретет приятную вязкость.

Чем тоньше и мельче будет нарезка лука, тем лучше это будет для готового блюда.

3. Обязательно отправляем фарш для кебаба в холодильник, чтобы он приобрел чуть более плотную консистенцию и с ней стало удобнее работать. Затем берем охлажденную массу одинаковыми порциями и «обжимаем» их вокруг шампура, придавая форму вытянутой колбаски.

 

Если используем деревянные шапуры, то их обязательно нужно предварительно замочить минимум на 20 минут. В противном случае пористый материал впитает в себя всю сочность люля-кебаба.

4. К этому моменту в мангале уже должны быть «седые» угли. Размещаем над ними наши пока еще сырые заготовки и периодически поворачивая, запекаем со всех сторон до красивой аппетитной тонкой корочки.

5. Подаем люля-кебабы к столу горяченькими на большом блюде с зеленью, свежим хлебом, томатным соусом или кетчупом да благородным красным вином.

Приятного аппетита!

Приготовление люля-кебаб в домашних условиях из фарша курицы

Отменные кебабы получаются и из куриного мяса. Для них лучше всего выбирать не сухую грудку, а именно жирненькие окорочка. Специи вы можете подобрать на свой вкус, но гораздо проще взять пакетик с уже готовой приправой специально для курицы.

Больше вкусной пикантности куриным кебабам придаст чеснок. Но с его количеством желательно не перебарщивать, чтобы нежное лакомство не стало похоже на промышленные сосиски непонятно из чего с неприятным запахом.

Ингредиенты:

  • Окорочок куриный – 6 шт.
  • Зубчик чеснока – 3 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Веточка петрушки и кинзы – по 2-3 шт.
  • Специи для курицы – по 10 гр.
  • Молотый черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Удалив с окорочков шкурку и пленку, хорошенько промываем их под проточной водой. Даем обсохнуть и приступаем к нарезке. Кости нам точно не нужны, поэтому при помощи ножа аккуратно снимаем с них мясо вместе небольшим жирком. Затем отправляем подготовленные кусочки в мясорубку и прокручиваем их через крупную решетку, чтобы фарш получился похожим на рубленный.

2. С зубчиков чеснока и луковиц снимаем верхний слой. Очищенные овощи рубим ножом на максимально мелкие кусочки. Если репчатый красавец слишком сочный, то желательно эту жидкость слегка отжать, чтобы фарш не получился из-за него слишком пастообразным и водянистым. Зелень тоже обязательно измельчаем, чтобы в готовом блюде не встречались «лопухи» из листьев кинзы и петрушки.

3. В перекрученную куриную массу отправляем луковую и чесночную нарезку, мелко рубленную зелень и приправляем специями. Если уверены, что приправы не содержат необходимое количество соли и перца, то добавляем их на свой вкус.

4. Хорошо вымешав соединенные ингредиенты, делаем отбивку котлетной массы об стол. Кебабы никогда не получатся из рассыпчатого фарша, поэтому обязательно доводим его до однородного вязкого состояния. Охлаждаем в морозилке не более 20 минут (иначе замерзнет!), чтобы добиться большей пластичности.

5. Приступаем к формированию люля-кебабов. Обмакиваем руки в прохладную воду, налитую в удобное блюдце, и берем порцию фарша. Делаем из него вытянутую лепешечку и вдоль по ее центру кладем шампур. Подворачиваем свободные края мясной «шубки» и обжимаем кистью руки так, чтобы не было пустот и швов. Должно получиться нечто похожее на довольно упругую пухленькую сосиску грамм на 100. Аналогичным образом поступим и с остальным фаршем.

6. Раскладываем куриные кебабы над горячими углями и, периодически переворачивая их на другие бока, обжариваем всего в течение 10-15 минут. Появление прямого огня не допускаем, чтобы он не испортил внешний вид нашего блюда и не исказил аромат нотками подгоревшего мяса.

7. Подаем к люля-кебабам нарезанные свежие овощи, ароматную зелень петрушки с кинзой и мягкие свежеиспеченные пресные лепешки. Для запивания великолепно подойдет прохладный кефир.

Приятного аппетита!

Рецепт вкусного и сочного люля-кебаб из говядины на мангале

Хотя и говорят, что у говядины довольно жесткие мясные волокна, все же блюда из нее получаются очень даже мягкими и вкусными. Надо просто знать, как правильно готовить.

Если добавить в говяжий фарш курдючного сала, побольше лука и «яркие» специи, то многие даже не смогут сразу сказать из мяса какого животного приготовлен люля-кебаб. Кстати, один мой знакомый армянин обязательно добавляет в состав этого блюда барбарис, благодаря которому появляется приятная тонкая кислинка.

Ингредиенты:

  • Говяжья вырезка – 1 кг.
  • Репчатый лук, курдючное сало – по 200 гр.
  • Зубчик чеснока – 3 шт.
  • Сушеный барбарис, сухая петрушка и кинза – по 10 гр.
  • Смесь молотых перцев, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Приготовим рубленный фарш. Для этого говяжью вырезку вместе со свежим салом нарезаем на тонкие ломтики толщиной максимум в 5 миллиметров. Их разделываем на брусочки такой же ширины. А теперь рубим их поперек так, чтобы получились пол сантиметровые кубики. Чтобы у нас получился не разваливающийся на отдельные комочки фарш, проходимся ножом рубящими движениями по мясной массе, чтобы еще больше измельчить кусочки.

2. Теперь беремся за репчатый лук. Очищаем его от шелухи и режем на тонкие кольца. Их крошим вдоль, а потом поперек, чтобы получились максимально мелкие частички. Слегка отжимаем от сока и отправляем в миску с рубленным мясом. Зубки чеснока пропускаем без шелухи через пресс в ту же чашу. Тщательно перемешиваем ингредиенты, чтобы они превратились в единую массу.

3. Теперь приправляем сушеным барбарисом, посыпаем молотыми листьями кинзы и петрушки и обязательно подсаливаем. Приправляем ароматной смесью из молотых перцев. Выполнив обвалку, отбиваем фарш до тех пор, пока он не станет вязким. Остается только охладить заготовку не менее получаса и можно приступать к лепке люля-кебабов.

4. Достаем охлажденную мясную массу из холодильника. Берем в руку добротный кусок фарша и, с силой перекидывая с руки на руку, еще раз слегка отбиваем. Затем берем шампур и формируем на нем вытянутую длинную колбаску. Для удобства на одной длинной шпажке можно слепить не одну огромную порцию, как в Турции, а пару-тройку небольших — длиной, примерно, как сосиски.

5. На бортики мангала укладываем наши заготовленные люля-кебабы и жарим их до тех пор, пока не появится изумительный аромат хорошо прожаренных мясных котлет с красивой поджаристой корочкой.

6. Снимаем готовое блюдо с мангала и подаем на стол в окружении заранее замаринованного лучка, остреньких соусов, гарниров и овощей.

Приятного аппетита!

Как правило, люля-кебабы жарятся именно на мангале. Равномерный жар седых углей без пламени очень хорошо зарумянивает мясное лакомство до красивой нежной румяной корочки и хорошо пропекает фарш внутри. Однако никто не запрещаем вам готовить и в домашних условиях: в духовке, на сковороде, в чудо-печке или электрогриле на специальной подставке. Правда потеряется специфический нежный аромат «дымка», который всегда есть при запекании на природе.

Чаще всего готовое блюдо подается сразу же с огня прямо на шампурах. Но безопаснее все же снять «колбаски» с раскаленных шпажек при помощи вилок и уложить на блюдо. Довольно часто можно встретить и такой вариант оформления: в тонкую лепешку заворачивается кебаб с нарезкой свежих помидор и маринованным луком – почти как шаурма, но гораздо вкуснее.

Считается, что идеальным дополнением к мясному лакомству являются томатные соусы. Однако довольно часто на кавказских застольях присутствуют острые сметанные или кефирные подливы.

Для плотного ужина можно дополнить люля-кебабы овощным или картофельным гарниром. Рис и макароны по сути тоже сгодятся, но будет несколько тяжеловато для желудка.

И если уж делать застолье в традициях Кавказа, то стоит подать красное сухое вино. Также с аппетитными кебабами неплохо «дружат» холодное пиво и водка. Однако для детей и не пьющих алкоголь людей все же лучше приготовить компот, квас или кисло-молочные продукты.

Приятного аппетита и самых вкусных люля-кебабов, приготовленных для своих любимых людей!

Как приготовить армянский люля кебаб. Люля кебаб в домашних условиях

Что такое люла-кебаб? В переводе с тюркского лула означает «трубка», а кебаб с арабского переводится как «жареное мясо». Поэтому люла-кебаб — это мясное блюдо, распространенное на Балканах, в Средней Азии и на Кавказе. Похоже на нанизанную на шпажку трубку жареного мяса, приготовленную на гриле. Благодаря сочности и отменному вкусу люля-кебаб известен во всем мире. Его приготовление — это целое искусство, которым можно овладеть, вооружившись приведенными ниже советами и рецептами.

Если вы хотите, чтобы шашлык, который вы приготовили дома, таял во рту, воспользуйтесь следующими советами по приготовлению:

  • Для приготовления фарша необходимо выбирать свежее мясо, не поддающееся замораживанию. Степень свежести определяется запахом и цветом. Жители восточных стран готовят шашлык из бараньей спины. Однако вы можете взять любой другой вид мяса или использовать несколько видов для фарша.
  • Лучше всего делать фарш так: мясо нарезать пластинами 1-1.5 см положить на прочную деревянную доску, мясо порубить топориком вдоль волокон, а затем поперек. После мясо нужно собрать посередине, перевернуть, сплющить, снова нарезать. Если этот процесс для вас слишком трудоемок, то воспользуйтесь мясорубкой с большой решеткой. Однако нужно с осторожностью следить за работой прибора: если пленка или большой кусок мяса застрянет и вы продолжите крутить ручку, мясорубка выдавит сок мяса, а фарш тоже будет. намокнет и упадет с шампуров.
  • Следующим важным условием приготовления вкусного шашлыка является добавление хвостовика. Это влияет на вязкость готовой смеси. Количество жира должно составлять не менее четверти от общего количества мяса. Консистенция не должна быть пастообразной. Поэтому жир сначала нужно обязательно снять с пленок, нарезать пластинами, потом полосками, а потом очень мелко нарезать острым ножом. Чтобы вам было легче это сделать, слегка заморозьте жир.
  • Перед тем, как превратить мясо в фарш, важно избавиться от прожилок, пленок, которые могут испортить шашлык.Сочное и нежное блюдо должно таять во рту, а не застревать из-за твердых комков прожилок.
  • Обязательный компонент — лук. Его нужно мелко нарезать ножом, но не перекручивать на мясорубке, иначе он испортит вязкость мяса. С луком важно не переборщить: используйте не более трети объема мяса, иначе луковый сок помешает сформировать шашлык.
  • Фарш готовится без хлеба, яиц, крахмала и других загустителей.Роль связующего компонента играет сало, также нужно сдобрить зирой, черным перцем, солью в умеренных количествах, зеленью.
  • Следующий секрет приготовления шашлыка люла — замешивание, взбивание фарша. Делать это нужно минимум 20 минут. Вы заметите, как белок начинает выделяться, что придает вязкость и пластичность, а жир лучше распределяется по мясу. Необходимо отбить, вымесить массу до получения однородной смеси, не липкой к рукам.
  • Когда начинка будет готова, ее нужно отправить в холодильник на 1-2 часа, чтобы жир застыл. Не замораживать. На этом этапе можно порционные колбаски завернуть, обернуть фольгой и поставить в холодильник.
  • Для формования и нанизывания приготовить соленую теплую воду для смачивания рук, холодные широкие шпажки. Не царапайте слишком толстые колбаски, иначе они плохо пропекутся. Тщательно сформируйте фарш вокруг вертела, чтобы он плотно прилегал, не образовывая пустот.
  • Жарить люля-кебаб на углях.При этом шпажку нужно быстро перевернуть, чтобы фарш подрумянился со всех сторон, а внутри запекся сок. Не наливайте воду на раскаленные угли, иначе блюдо будет поглощать дым. Для циркуляции воздуха и равномерного обжаривания шашлыка используйте вентилятор.

Как приготовить шашлык в домашних условиях: рецепты с фото

Зная секреты люла-кебаба, можно приступить к приготовлению этого блюда в домашних условиях. Это блюдо особенно привлекательно своей простотой: наименьший доступный набор компонентов, потрясающий сочный вкус.Поэтому каждая хозяйка смело может включить это блюдо в семейный рацион, ведь готовить его можно не только на углях по классической методике, но и на сковороде, в духовке, аэрогриле, электрошампуре, микроволновке, мультиварке. .

Баранина на мангале классическая

По классическому домашнему рецепту Люла Кебаб — высший пилотаж среди мясных блюд, которые готовятся на гриле. Чтобы между мясом и беконом образовалась хорошая связка, фарш нужно долго взбивать.Этот рецепт считается традиционным для Азербайджана. Требуемые компоненты:

  • курдюк — 700 г;
  • баранина — 700 г;
  • соль по вкусу;
  • перец черный молотый по вкусу;
  • лук репчатый — 1 шт.

Пошаговый мастер-класс готовки в домашних условиях:

  • Баранина и сало проходят через мясорубку.
  • Лук очистить, нарезать очень маленькими кубиками. Смешиваем мясо и лук, солим и перчим по вкусу, фарш тщательно перемешиваем.
  • Ставим в холодильник на час.
  • Смочите руки водой, скатайте небольшие котлетки.
  • Накладываем на шпажку 4 котлеты, отжимаем рукой до образования плотной единой массы.
  • Обжарить на гриле, несколько раз перевернув.

Шашлык из курицы в духовке

Приготовить шашлык из курицы в домашних условиях в духовке на развес сложно, так как фарш получился недостаточно плотным. Поэтому лучше всего запекать лежа на решетке или противне, застеленном фольгой.Такой упрощенный вариант блюда получается очень вкусным и сочным. Требуемые компоненты:

  • фарш куриный — 600 г;
  • мука — 2,5 ст.
  • лук репчатый — 2 шт .;
  • сыр твердый — 50 г;
  • масло сливочное — 50 г;
  • орегано сушеный, петрушка, базилик — по вкусу;
  • перец черный, соль по вкусу.

Пошаговый рецепт:

  • Сыр измельчить на терке. Лук мелко нарезать. Смешать фарш, муку, сыр, сушеную зелень, лук, соль и перец, размягченное масло.
  • Хорошо вымешать и взбить фарш. Замочить шашлык на 20 минут в холодной воде.
  • Раскатываем котлеты мокрыми руками. Нанизываем их на шпажку, измельчаем, чтобы получились колбаски.
  • Не кладем решетку или противень на смазанную маслом фольгу. Варим при 200 градусах около 20 минут, не забывая переворачивать, чтобы все стороны подрумянились.

Свинина и говядина на сковороде

Фарш для шашлыка должен состоять на 30% из свинины и на 70% из говядины.Первый вид мяса придает блюду мягкость, жирность, последний — сочность, клетчатку. Распространенным способом приготовления этого блюда в домашних условиях считается жарка на сковороде. Если строго следовать инструкции, результат будет не хуже, чем на мангале. Требуемые ингредиенты:

  • масло сливочное — 2 ст.
  • фарш из свинины и говядины — 1 кг;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • яиц — 2 шт .;
  • сухих трав по вкусу.

Пошаговое приготовление дома:

  • Фарш смешанный с перцем, солью, сушеной зеленью, сырыми яйцами, рубленым луком, мягким маслом.
  • Тщательно вымесить мясную массу, отбить. Замочить шашлык на 20 минут в холодной воде.
  • Формируем котлеты, нанизываем на шпажки, давим руками до вида колбасок.
  • Жарить, подогревая масло со всех сторон до золотистой корочки.

Свинина по-армянски в лаваше с клюквенным соусом

Армянский Лула Кебаб — для настоящих ценителей кавказской кухни. Это сочное, нежное, сытное блюдо подают необычно — в лаваше и с соусом, как шаурма с начинкой.Кисло-сладкий соус отлично оттеняет жирность мяса, придавая ему насыщенный вкус. Необходимые компоненты:

  • окорок ягненка — 1 кг;
  • лук репчатый — 2 шт .;
  • Водка

  • — 2 столовые ложки;
  • соль, черный перец — по вкусу;
  • пита — для сервировки;
  • клюквы — 1 стакан;
  • красная смородина — 1 стакан;
  • мускатный орех молотый — 0,5 ч.
  • имбирь тертый — 1 ч.
  • сок одного апельсина;
  • сахар — 2 ст.

Поэтапное приготовление:

  • Мясо промываем, сушим, очищаем от пленок и прожилок, нарезаем небольшими кусочками. Измельчите до фарша любым удобным для вас способом.
  • Лук очистить от шелухи, нарезать небольшими кубиками. Смешиваем мясо, лук, соль, перец, водку. Вымесить, взбить, оставить на пару часов в холодильнике.
  • Лепим колбаски, нанизываем на шпажки, обжариваем на углях до корочки.
  • Для соуса измельчить красную смородину и клюкву в блендере.В ягодное пюре добавить апельсиновый сок, мускатный орех, сахар, имбирь. Ставим на огонь, после закипания кипятим 10 минут.
  • Оберните клетку лавашем, полейте соусом или замочите.

Говядина в мультиварке

Шашлык из люлии по традиции готовят на костре. Однако в домашних условиях с кухонным помощником вроде мультиварки блюдо готовится намного проще. В основе этого рецепта говяжий фарш, куда добавлен жир для сочности и нежности. Основные ингредиенты:

  • лук репчатый — 2 шт.;
  • сало — 150 г;
  • говядина — 500 г;
  • соль, черный перец — по вкусу;
  • тмин молотый — 0,5 ч.
  • зира — 0,5 ч.
  • масло растительное — для жарки.

Пошаговая инструкция:

  • Говядину измельчить на мясорубке, смешать с рубленым жиром и луком. Добавить соль, перец, тмин, зиру.
  • Тщательно вымесить, взбить, поставить в холодильник на час.
  • Формируем сосиски мокрыми руками.Жарить в мультиварке, разогревая растительное масло, в режиме «Жарка» или «Выпечка».

Домашняя телятина на аэрогриле

В домашних условиях можно приготовить люлю для шашлыка, используя такой прибор, как воздушный гриль. Пользоваться им одно удовольствие, так как приготовление еды не отнимает у хозяйки времени и сил. Блюдо получается сочным, ароматным и очень вкусным. Основные ингредиенты:

  • филе телятины — 500 г;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • лук репчатый — 2 шт .;
  • сало — 150 г;
  • соль, черный перец, зира, кинза — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления:

  • Мясо измельчаем на мясорубке, смешиваем с измельченным чесноком, луком, жиром, специями.
  • Фарш начинить хорошенько, отбить, поставить на полтора часа в холодильник.
  • Деревянные шпажки замочить на полчаса в холодной воде.
  • Формируем котлеты, нанизываем на шпажки, давим руками, лепим колбаски.
  • Выкладываю на аэрогриль, смазанную маслом.
  • Готовим при температуре 260 градусов, на средней решетке, на высокой скорости вентилятора 20 минут.

Как жарить замороженные полуфабрикаты на решетке

Вариант для самых ленивых — полуфабрикат люля кебаб. По вкусу он далеко не готовится в домашних условиях, но за неимением времени можно использовать. Рекомендуется выбирать только качественные полуфабрикаты. Требуемые ингредиенты:

    Масло растительное

  • — для жарки:
  • полуфабрикат люля кебаб — 6 шт.

Пошаговое приготовление:

  • Полуфабрикаты необходимо разморозить.
  • Смажьте решетку маслом. Выкладываем заготовки между стержнями.
  • Жарить, перевернуть на другую сторону до золотистого цвета.

Как приготовить в микроволновке с грилем

При отсутствии возможности выйти на природу и полакомиться на костре лулас, приготовьте дома в микроволновке из куриного фарша. По представленному рецепту блюдо получается очень сочным, вкусным, ароматным. Шампуры следует использовать не круглые, а плоские. Необходимые компоненты:

  • перец молотый — 0.5 ч. Л .;
  • лук репчатый — 2 шт .;
  • петрушка — 0,5 пучка;
  • соль, черный перец — по вкусу;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • куриное филе — 600 г.

Пошаговый мастер-класс по приготовлению:

  • Курицу измельчить на мясорубке, смешать с измельченным луком, чесноком, петрушкой, солью, черным перцем, болгарским перцем.
  • Фарш тщательно вымесить, отбить, с силой перебросить на разделочную доску не менее 20 раз.Отправляем в холодильник на полчаса. Замочите шампуры в холодной воде.
  • Формируем сосиски, нанизываем на шпажки. Запекайте в микроволновой печи на средней мощности до полной готовности.

На шампуре в шампуре

На мангале можно приготовить изумительное по вкусу блюдо — узбекский лула-кебаб. Однако в домашних условиях это устройство с успехом заменит электрическую шпажку. Этот кухонный помощник значительно облегчит работу каждой хозяйке. Подавайте такие блюда с картофелем или другим гарниром.Необходимые компоненты:

  • баранина — 500 г;
  • курдючный жир — 150 г;
  • соль, перец — по вкусу;
  • лук репчатый — 2 шт.

Рецепт:

  • Измельчите мясо на мясорубке.
  • Лук и жир мелко нарезать острым ножом.
  • Смешать мясо, жир, лук. Интенсивно взбить фарш, поставить на час в холодильник.
  • Лепим котлеты, нанизываем на шпажки, сжимаем руками до формы колбаски.
  • Жарить на электрическом вертеле до готовности.

Рецепт диеты из индейки

Судя по отзывам, мясо индейки нравится многим за его нежность, сочность и сладкий вкус. Приготовленный шашлык с таким мясом считается диетическим вариантом. Процесс совсем не сложный, а результат вас приятно удивит. Требуемые компоненты:

  • филе индейки — 450 г;
  • соевый соус — 2 ст .;
  • масло растительное — 1 столовая ложка;
  • белок — 1 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • соль, перец — по вкусу;
  • лук репчатый — 1 шт.

Пошаговая схема приготовления:

  • Измельчить мясо через мясорубку. Лук, чеснок измельчить ножом. Смешать фарш, растительное масло, соевый соус, лук, чеснок, соль, перец и белок.
  • Тщательно перемешать, отбить, отправить на час в холодильник. Замочите шампуры.
  • Формируем сосиски, нанизываем, аккуратно выкладываем на решетку.Обжарить со всех сторон до подрумянивания.

Калорийность блюд

Шашлык по-грузински или другой восточный шашлык богат витаминами, минералами и другими полезными веществами. Продукт содержит органические кислоты, углеводы, жиры, белки, пищевые волокна, витамины A, PP, группы B, C, E, железо, кальций, калий, цинк, хром, фтор, медь и др. В зависимости от вида мяса, которое используется для приготовления этого восточного блюда, меняется его калорийность:

  • люля кебаб из баранины — 340 ккал на 100 г;
  • свинина и говядина — 240 ккал;
  • говядина — 210 ккал;
  • курица — 143 ккал.

Видео рецепты

Хорошо приготовленный люля-кебаб — король всех барбекю и барбекю. Его можно приготовить из баранины, курицы, телятины, мраморной говядины. На первый взгляд процесс приготовления — бладапрост: мясо мелко нарезать, смешать с луком и жиром, сформировать котлеты, нанизать и обжарить. Однако не все так просто! Главный секрет — это правильная натяжка на шпажки, что не так уж и просто. К тому же есть свои тонкости в приготовлении фарша. А вы узнаете о них, посмотрев следующий видеоролик на YouTube о приготовлении шашлыка из известных продуктовых магазинов.

Рецепт от Сталика Ханкишиева

Из рубленого мяса

Из трех сортов мяса на углях

Кавказский шашлык против пиццы и гамбургера Знаменитая кавказская кухня становится все более популярной среди населения России. Многие теперь предпочитают вместо обычной пиццы заказывать на корпоративы знаменитые осетинские пироги, разные шашлыки, шашлыки или запеченные овощи с грибами на гриле. Благодаря появлению таких сервисов, как http: // shashlik1.ru / menyu, теперь все желающие могут отведать острые сочные шашлыки, сытные, тушеные на углях, грибы, а также попробовать неповторимые кавказские салаты из запеченных на углях овощей. И самое главное, вам не нужно будет отвлекаться на свободное время, покупать и готовить продукты, разводить костер и готовить. Кавказские блюда на углях всегда остаются желанными «гостями» на столе, делая стол ярким и праздничным. Что ж, для тех, кто нашел немного свободного времени и любит готовить самостоятельно, мы подготовили этот рецепт.В этой статье мы решили рассказать об одном из блюд армянской кухни, которое готовится на углях — Шашлык из баранины по-армянски .

Рецепты приготовления острого армянского люля-кебаба

  1. Люла-кебаб можно приготовить из говядины, свинины, птицы, но в классическом варианте используется только баранина. Не поленитесь, прогуляйтесь по рынку и возьмите свежую, а не старую баранину. Качество блюда будет зависеть от вашего выбора мяса. Старая баранина будет жесткой, готовится дольше, что приводит к сушке блюда раньше времени приготовления.
  2. Для приготовления Люля-Кебаба используйте только острый нож, желательно не использовать мясорубку. Баранину необходимо очистить от пленки и сухожилий. Промыть и мелко порубить ножом. Лук очистить, промыть и мелко нарезать. Выложите в чашку лук и мясо. Добавьте водку, соль и перец. Смешайте и попробуйте.
  3. Теперь самый сложный этап. Подготовленную начинку выложить на стол и начать очень тщательно перемешивать и взбивать. Это нужно делать так, чтобы белок максимально выделялся из мяса.Начинка в этом случае станет очень вязкой, что позволит ей плотно сидеть на шпажке и не разваливаться при варке на углях. Не жалейте сил и постарайтесь уделить этой процедуре не менее 15 минут.
  4. Выложите фарш в кастрюлю или чашку, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа. Как и в случае с шашлыком, шашлык должен дозреть, замариноваться в собственном соку.
  5. Шашлык рекомендуем готовить на сортах фруктовых деревьев, о чем мы уже писали в одной из наших статей.Фруктовая древесина не только обеспечивает необходимое продолжительное тепло, но и придает блюду особый тонкий фруктовый аромат. Из фарша делаем колбаски небольшого размера, размером с колбасу крупную и диаметром чуть больше колбасы. Нанизать на шпажки и разложить по углям. Во время готовки почаще переворачивайте шпажку и не допускайте открытого огня.
  6. Сочный Шашлык из баранины по-армянски готово. И так это блюдо подают к столу. Дно широкого лотка выложено ярко-зелеными листьями салата.На салат укладывается тонкий армянский лаваш. На лаваш укладываем шашлык с горячим сочным невероятно ароматным люля-кебабом. Посыпать разнообразной зеленью. Украсить Lula Kebab по бокам яркой нарезкой свежих огурцов, помидоров и болгарского перца. К люля-кебабу в отдельной посуде подавать или кавказским соусом. Ешьте это блюдо сразу после приготовления, после дополнительного разогрева люла-кебаб теряет столько уникальных вкусовых свойств и почти весь аромат.

Приятного аппетита!

Чтобы люла получилась вкусной, купите барашка ярко-красного цвета.Это подтвердит, что продукт свежий. Не подходите даже к коричнево-бордовому мясу, так как оно хранилось больше положенного срока. Жир должен быть белого цвета, его желтый цвет красноречиво свидетельствует о том, что продукт несвежий. С такими ингредиентами шашлык будет иметь неприятный запах и вкус.

Должен :

баранины 1,5 кг;
100 г курдючного сала;
2 больших или 3 средних головки лука;
пучок кинзы;
соль, перец по вкусу.

Как приготовить :

    Если у вас остались лишние полчаса, можно приготовить фарш.

    Сначала промойте баранину, отделите пленки, если они есть. Мясо нарезать острым ножом тонкими ломтиками.

    Сложите 3–4 штуки друг на друга с помощью кулинарного топора, нарежьте их вдоль, а затем поперек, чтобы получились небольшие квадраты.

    То же самое и со всеми ломтиками. Возьмите большую деревянную доску, с помощью топора превратите кусочки в фарш.

    Если вы хотите готовить быстрее, поставьте на мясорубку решетку с большими отверстиями.

    Переверните мясо, поменяйте решетку на мелкую, пропустите через нее курдючный жир, а затем очищенный и промытый лук.

    Кинзу промыть, мелко нарезать, положить в фарш, посолить, добавить перец, перемешать ложкой.

    Перейти к следующему шагу.

    Возьмите фарш обеими руками, поднимите над столом.

    Набросить на большую деревянную доску или прямо на рабочую поверхность стола.

    Соберите разрозненные кусочки, повторите манипуляцию.

    Делайте это минут 10, в результате начинка должна перестать рассыпаться, превратиться в одну.

    Если вам сложно работать с таким количеством фарша со специями, разделите его на 2 части, сначала отбейте одну, а потом вторую.

    Теперь поместите фарш в холодильник на 40 минут.

    В это время можно приготовить барбекю. Вынуть нарезанное мясо, если на нем пустил сок, слить.

    Сформировать толстые сосиски длиной 10 см, слегка заостренные с обоих концов, нанизать на шпажки, жарить на углях около 20 минут.

    Если вы готовите дома, разогрейте духовку до 220 ° С, на специальную решетку или противень, застеленный фольгой, положите деревянные шпажки, смазанные растительным маслом.

    Дайте мясу «застыть» при этой температуре 5 минут, затем уменьшите температуру до 200 ° C и готовьте еще 25-30 минут.

Грузинский кебаб

Должен :

700 г говядины и свинины с жиром;
1 луковица;
2 зубчика чеснока;
по половине ч.л. семян зиры и кориандра;
1 ст.ложка сушеного барбариса;
перец, соль по вкусу.

Как приготовить :

    Мясо промыть, отделить жир от свинины. Через мясорубку, на которую ставится решетка с большими отверстиями, прокручиваем говядину и нежирную свинину.

    Через решетку с мелко — жирным, крупно нарезанным луком.

    Выдавить чеснок через пресс, добавить эти ингредиенты к мясу.

    Разогрейте семена кориандра и зиру на сухой сковороде.

    Через 1-2 минуты они начнут источать свой аромат.

    Через 4 минуты сковороду выключить, семена раздавить, добавить в фарш вместе с солью и перцем.

«Кебаб» — это слово, попавшее в европейские языки и даже в наш словарный запас, прямо из фарси, языка древних персов и литературного языка таких народов, как турки и азербайджанцы. Это слово имеет довольно широкое значение и переводится как «жареное мясо». Вариантов блюд, приготовленных в мире под этим собирательным названием, великое множество, и перечислить их — непростая задача.В Армении большинство видов барбекю, приготовленных на гриле, называют «хоровач», но для блюда, которое мы собираемся вам познакомить, используют слово «кебаб» или турецкий «люла-кебаб».

Армянские шашлыки — это маленькие продолговатые колбаски из фарша из баранины с жирным курчавым жиром, луком и специями, выложенные на шпажки и запеченные на гриле.

Чтобы правильно приготовить шашлык, нужно помнить несколько важных правил, без которых у вас вряд ли получится настоящий армянский шашлык — сочный, ароматный и вкусный.

В первую очередь покупаем мясо для шашлыка — и это должна быть баранина, и только баранина! — обратите внимание на то, чтобы мясо было от молодого барашка, но не слишком постного. Следует взять те части, из которых можно нарезать больше мякоти: естественно, вырезку (но ее будет мало), а также спинку с ножками.

Чтобы сосиски крепко держались на шпажках и случайно не попали на угли (у новичков такое бывает довольно часто), а также чтобы мясо получилось нежным и коренастым, вам обязательно понадобится жирный хвостик.Не пытайтесь заменить его обычным жиром, вырезанным из той же баранины или (не дай бог!) Свиным жиром. Именно курдючный сало обладает свойствами, необходимыми для качественного шашлыка: во-первых, он имеет хорошую вязкость и, как следствие, «склеивает» баранину; во-вторых, курдючный жир не такой плотный, как обычно, и, будучи естественной прокладкой между кусками мяса, делает шашлык сочным и пышным. Спросите жирный хвост у мясников баранины.

Ни в коем случае не готовьте шашлык из фарша, пропущенного через мясорубку! Не путайте шашлык с котлетами! Это грубая ошибка многих людей, которые начинают готовить шашлык без подготовки, по крайней мере теоретической.Для шашлыка баранину на мясорубке не измельчают, а сначала ножом нарезают на мелкие кусочки, а затем на толстой разделочной доске для мяса с помощью измельчителя или большого ножа нарезают, и он Важно каждый раз менять направление измельчения — как измельчение «крест-накрест». Быстрее и удобнее нарезать баранину сразу двумя ножами, если у вас получится и наберется достаточно сил. Чем меньше вы нарежете мясо, тем надежнее оно будет на вертеле и тем лучше пропечется на гриле.

В моей армянской семье не было традиции готовить шашлык — мы в основном готовили шашлык (или хоровац) из баранины, свинины, курицы или осетрины на шпажках или на гриле. Но дома мы не раз готовили шашлыки, и это очень хорошее блюдо, я вам скажу. Тем более для того, чтобы хоть как-то разнообразить дачный шашлык.

(на 8 человек)

Ингредиентов для шашлыка:

  • 2 кг мякоти молодого барашка, мелко нарезанного до фарша
  • 400 г курдючного сала мелко рубленого
  • 400 г тонких и длинных (примерно 15 см) полосок жирной грудинки
  • 2 крупные головки желтого лука, очищенные и хорошо нарезанные
  • 5 очищенных и хорошо нарезанных зубчиков чеснока
  • 1 столовая ложка острого перца чили, хорошо нарезанного
  • 1 чашка крупно нарезанных листьев кинзы
  • Пол столовая зира
  • Соль морская грубая

Состав соуса:

  • 4 больших розовых помидора
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
  • Соль морская грубая

Приготовление:


Кебаб

На 800 г баранины: 40 г куриного жира, 2 луковицы, 100 г зеленого лука, 1 чайная ложка барбариса, 1 лимон, 360 г муки для лаваша; соль, перец, зелень.

Баранину без сухожилий несколько раз перевернуть через мясорубку вместе с курдюком, добавить сырой измельченный лук, соль, перец и лимонный сок. Перемешать фарш и дать ему постоять на льду 2-3 часа (замариновать), затем сформировать короткие сосиски по 2 штуки. на порцию. Нанижите их на шпажки (шпажки) и обжарьте на углях на гриле. При подаче снимите колбаски с шампура, оберните тонкой буханкой пшеничной муки (лаваш), выложите на блюдо или тарелку.

Подавать с зеленым луком и дольками лимона.Украсить блюдо веточками зелени. Отдельно можно подать барбарис — сушеный молотый или свежий.

Из книги Сборник рецептов микроволновой печи автора Бородин Антон Анатольевич.

Кебаб из баранины Ягненок — 400г, жир из почек баранины — 100г, луковица 2, масло — 2 ст. ложки, вода — 2 стакана, лук зеленый — 50г, 1 ст. ложка сумаха, отварной рис — 3 стакана. Баранину и почечный жир мелко нарезать, смешать с нарезанным луком, посыпать перцем и солью.

Из книги Турецкая кухня автора Сборник рецептов.

Люля-кебаб Баранина жирная — 1 кг (если баранина жирная, добавить курдючный или почечный жир говяжий), лук — 4 шт., Чеснок — 4 зубчика, острый перец по вкусу, пучок кинзы. Мясо, лук, чеснок и кинзу пропускаем через мясорубку. Фарш очень бережный

Из книги Кремлевский сейм. Мясные и рыбные блюда автора Вишневская Анна Владимировна

ЛУЛЯ-КЕБАБ На 4 порции: 1 кг баранины без кости, 100 г куриного жира, 4 луковицы, 1 чайная ложка черного перца, 1 чайная ложка сушеного базилика, соль по вкусу. Приготовление 1. Лук очистить, измельчить вместе с половиной жира на мясорубке.Оставшийся жир мелко нарезать

Из книги Вторые блюда автора Мельников Илья.

Люля кебаб Продукты: баранина 335 г, масло или топленое масло 10 г, лук 18 г, лук зеленый 38 г, петрушка 14 г, соль. Для лаваша: пшеничная мука 45 г, соль 5 г. Для приготовления люла — кебаба понадобится мякоть баранины с лопатки или скипа задней лапы вместе с

.

Из книги Люля-кебаб, долма, пахлава и другие блюда азербайджанской кухни автора Сборник рецептов.

Кебаб

Из книги 1000 лучших рецептов мусульманской кухни автора Лагутина Татьяна Владимировна.

Люля кебаб? Жирная говядина (или баранина) — 300 г? Репчатый лук — 3 шт.? Жир говяжий запеченный — 1 ст. л.? Петрушка — 0,5 пучка? Красный молотый перец — 0,25 ч. Л.? Солить по вкусу. Мясо и 2 луковицы пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Из книги Вкусные блюда на скорую руку. Через 10, 20, 30 минут авторский сборник рецептов

308. Продукция люля-кебаб 250 г баранины, 20 г сала, 30 г лука, 10 г зелени, соль, специи. Время приготовления — 30 минут. Мякоть баранины (котлетное мясо), лук, 10 г жира пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и перемешать.Сформировать кебаб в фарш

Из книги Как сделать колбаски в домашних условиях автора Калинина Алина

Из книги Раздельное питание автора Кожемякин Р. Н.

автор Кожемякин Р. Н.

Люля-кебаб Люля-кебаб — популярное блюдо азербайджанской кухни. Они представляют собой котлеты в виде сосисок, нанизанных на шпажки и обжаренных на углях. Особенностью приготовления шашлыка является длительное замешивание фарша. Начинка необходима

Из книги Готовим в духовке автора Костина Дарья

Люля кебаб (I) 500 г жирной баранины, 150-200 г лука, курдючный жир, соль, сушеный базилик и черный перец по вкусу.Мякоть баранины с луком пропустить через мясорубку два-три раза. По возможности откажитесь от жирного хвоста с мясом.

Из книги Мультиварка. Блюда на любой вкус автор Калугин Л.А.

Люля кебаб (II) 1 кг баранины, 100 г курдючного сала, 4 луковицы, 1 чайная ложка молотого черного перца, 1 ст. ложка сухого базилика. На гарнир: зелень (зеленый лук, молодой чеснок, кресс-салат, базилик, эстрагон, мята, лук-порей). Сделать фарш:

Из авторской книги

Лула — Компоненты кебаба Баранина — 1 кг. Лук — 2 шт.Бараниный жир — 50 г Лимонный сок — 1-2 столовые ложки молотого соли и перца — по вкусу Способ приготовления Баранину очищают от костей и вместе с бараньим жиром и луком пропускают через мясорубку. Добавить в начинку

Из авторской книги

Компоненты люля-кебаба Баранина — 1 кг. Лук — 2 шт. Жир ягненка — 50 г Сок лимона — 2 столовые ложки Соль и молотый перец — по вкусу Способ приготовления Баранину очищают от костей и вместе с жиром ягненка и луком пропускают через мясорубку. Добавить в начинку

Из авторской книги

Люля кебаб 600 г говядины, 200 г говяжьего жира, 2 столовые ложки молока, 2 зубчика чеснока, 50 г панировочных сухарей, 250 г маринованного лука, 50 мл уксуса, 250 г помидоров, 250 г малосольных огурцов, 1 лимон, 1 столовая ложка измельченной петрушки и укропа.Кожура говяжья

Из авторской книги

Компоненты люля кебаба Мякоть баранины — 600 г Яйца — 2 шт. Репчатый лук — 2 шт. Чеснок — 2-3 зубчика Баранина жир — 100 г Зелень кинзы — 1 пучок Душистый перец — 7-8 горошин Лавровый лист — 2 шт. Гвоздика — 2-3 бутона. Соль и молотый перец — по вкусу. Способ приготовления. Мясо,

KABOB KOOBIDEH | КАБОБЫ НА ГРИЛЕ НА ГРИЛЕ

Кабоб Кубидех (کباب کوبیده) готовится из фарша из баранины или говядины или их комбинации .Это один из самых популярных кебабов, который можно найти на улицах Ирана . Этот кебаб обычно готовят на углях и подают в модных ресторанах и клубах, а также в маленьких лачугах, разбросанных в любом парке отдыха. Вы также можете найти этот кебаб, проследив за своим носом в поисках источника самого небесного аромата, который наполняет улицу или крытый базар.

Аромат приведет вас к продавцу, или, как мы называем «Кабоби» (Kabob Guy), с очень скромным оборудованием, которое иногда может быть таким же простым, как небольшой угольный гриль и миска баранины, смешанной с нарезанным луком и специями. .

У него также будет много лаваша или сангака (тонкого персидского хлеба), чтобы быстро обернуть кебаб прямо с гриля и, возможно, жареный помидор с ломтиком сырого лука. Хотите верьте, хотите нет, но Kabob Koobideh, приготовленный на этих крошечных грилях на углу улицы, пахнет более аппетитно, чем любой кабоб, подаваемый в модных ресторанах. Независимо от того, насколько изыскано меню ресторана, хороший кабоб-кубидех так же популярен, как и любой кебаб, предлагаемый в меню, и обычно подается с персидским рисом на пару.В некоторых ресторанах этот кебаб подают бок о бок с вертелом Кабоб Барг (филе миньон кабоб), а блюдо называется Кабоб Солтани, что означает, что подходит для солтана !

В нашем доме Kabob Koobideh подается с персидским рисом на пару и сангаком. Кусок сангака снимают с вертела кебаб , а затем делят его между гостями. Горячие соки кабоба делают сангак желанным деликатесом!
Мой парень-кабоби — мой муж, который довел до совершенства свои кебабы, и это его восхитительный рецепт и техника.Техника приготовления кебаба так же важна, как и рецепт, если не больше. Независимо от того, насколько хорош рецепт, если техника не выполнена правильно, результат будет, мягко говоря, неутешительным! Я буду объяснять его технику шаг за шагом, но я также хочу упомянуть одно простое, но важное устройство, которое он использует, когда готовит кебаб. Он помещает две полые квадратные металлические трубы, купленные в строительном магазине, через верх и низ решеток, чтобы мясо готовилось без прямого контакта с горячей поверхностью.

Лук мелко нарезать в кухонном комбайне. Переложить на сито и надавить на него ложкой, чтобы слить всю жидкость. Слейте жидкость и смешайте луковую мякоть с мясным фаршем.

Для достижения наилучших результатов приготовьте этот кебаб из свежего говяжьего фарша и баранины, предварительно не замороженных , при комнатной температуре. Смешайте мякоть мяса и лука с остальными ингредиентами и месите пальцами.

После замешивания смеси в течение нескольких минут она будет напоминать пасту, которая слипается и не разваливается, когда вы берете ее в руку.Сделайте шар из смеси и поместите на него металлическую шпажку шириной 1 дюйм, затем начните выкладывать мясо на среднюю часть шпажки, открывая и закрывая пальцы, чтобы смесь надежно приклеилась к шпажке. Оставьте несколько дюймов от кончика и ручки шампура свободными для приготовления на гриле. Толщина мясной смеси должна быть около 1/2 дюйма по всему шампурам.

Нажмите на мясо между большим и указательным пальцами, чтобы сделать несколько углублений на расстоянии около 1 дюйма друг от друга. Выложите приготовленные кебабы на неглубокий противень с приподнятыми бортиками или форму для запекания, чтобы мясо не касалось поверхности сковороды.

Узкие шпажки подходят лучше, чем широкие для овощей . Овощи готовятся дольше, поэтому, если на гриле достаточно места, начните с овощей, а в середине приготовления добавьте шашлык из кабоба. Если пространство ограничено, сначала приготовьте овощи на гриле и держите их в тепле, пока кебаб не будет готов. Кебаб будет готовиться на гриле всего за несколько минут. Разложите кебаб на решетке (над двумя ранее упомянутыми металлическими трубами) и сразу же начинайте переворачивать их в том порядке, в котором они были размещены; То есть начните поворачивать первый шампур, который был поставлен на горячий гриль, и продолжайте с остальными шампурами.Причина в том, что если одна сторона кебаба прогреется, когда вы попытаетесь ее перевернуть, сырая часть отвалится. После того, как кебаб поджарился с двух сторон, вы можете снова переворачивать их, пока они не станут на гриле по вашему вкусу.

Традиционно Kabob Koobideh подается с горячим персидским рисом на пару, посыпанным кубиками сливочного масла (комнатной температуры) и посыпанным сумахом. Обычно выбирается напиток Doogh (персидский йогуртный напиток), посыпанный сушеным персидским какути (трава со вкусом, похожая на греческий орегано или тимьян, который растет в диком виде в предгорьях некоторых районов Ирана).Персы любят свой Chelokabob (рис и кабоб) с ломтиками сырого лука (красный или белый) и свежей зеленью (Sabzi Khordan). Золотые красавицы в правом верхнем углу — это кусочки тахдига, любимого хрустящего лаваша, поджаренного на дне кастрюли с персидским рисом.

KABOB KOOBIDEH | МЯСО НА ГРИЛЕ КАБОБ

Дает 10 кебабов. Примерно на 4 порции (2+ кебаба на человека).
Вам понадобится:
угольный гриль, приготовленный на горячих углях, или газовый гриль, предварительно нагретый до высокой температуры
Десять шампуров из нержавеющей стали шириной 1 дюйм (доступны на большинстве персидских и ближневосточных рынков)
Узкие шпажки или металлическая корзина для гриля для овощей

Автор: Homa

Тип рецепта: Кабоб / Челокабоб (рис и кебаб)

Кухня: Персидская

Ингредиенты

  • 1 фунт говяжьего фарша (80-85% постного мяса )
  • 1 фунт фарша из баранины (80-85% постного мяса)
  • 1 ½ среднего желтого лука, разрезанного на четвертинки
  • 3 очищенных и измельченных зубчика чеснока
  • 1 яйцо
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка сумаха (продается в Ближневосточные рынки)
  • ½ чайной ложки молотого черного перца
  • ½ чайной ложки порошка куркумы
  • стакана топленого масла (для смазывания кебабов после приготовления на гриле)
  • ДЛЯ ОВОЩЕЙ НА ГРИЛЕ
  • 4 спелых, но твердых помидора Рома 9000 8
  • 1 большой зеленый болгарский перец, стебель удален, очищен от семян и четвертинками
  • Оливковое масло, чтобы смазать овощи перед приготовлением на гриле

Инструкции

  1. Вам понадобятся десять металлических шпажек диаметром 1 дюйм.
  2. Для достижения наилучших результатов мясо должно быть свежим (не замороженным) и иметь комнатную температуру.
  3. Лук мелко нарезать в кухонном комбайне, пока он не станет очень сочным. Поместите мелкую металлическую сетку на миску и процедите обработанный лук, надавив на него лопаткой. Откажитесь от сока.
  4. Добавьте оставшуюся луковую мякоть в миску среднего размера.
  5. Добавьте в миску говяжий и бараний фарш, измельченный чеснок, соль, специи и яйцо. Месите все ингредиенты в течение нескольких минут, пока смесь не станет пастообразной и не слипнется, не разваливаясь на части.
  6. Наполните небольшую миску водопроводной водой, чтобы смачивать пальцы, чтобы мясо не прилипало к ним, когда вы готовите кебаб.
  7. Разделите мясо на 10 равных шариков.
  8. Возьмите один из мясных шариков в ладонь, поместите на него шпажку и сожмите мясо вокруг шпажки. Убедившись, что мясо не упадет, начните сжимать его сверху вниз и накройте среднюю часть вертела. Оставьте верх и низ шампура свободными.Смочите пальцы водопроводной водой и продолжайте сжимать и равномерно распределять мясо по шпажке. Мясо должно быть толщиной около ½ дюйма по всей поверхности вертела.
  9. Осторожно установите вертел на неглубокий противень боковыми сторонами, чтобы мясо не касалось пола противня. Продолжайте делать остальные кебабы. На этом этапе сырые кебабы можно положить на прилавок, пока вы готовите гриль.
  10. Для приготовления шашлыка на гриле: вам понадобятся две квадратные металлические трубы, которые вы разместите параллельно друг другу сверху и снизу решетки для приготовления пищи в продольном направлении.Верхняя труба предназначена для установки кончика шампуров, а нижняя — для ручек. Это делается для того, чтобы шампуры были приподняты, и мясо не касалось горячей решетки, иначе оно прилипнет и сразу упадет.
  11. Угли готовы, когда они поседеют и засыпаны золой.
  12. Если вы готовите овощи на гриле, всегда лучше нанизывать их на вертел отдельно от кебабов. Я использую более тонкие шпажки для овощей, потому что, если они будут слишком широкими, набухшие овощи, такие как зеленый перец, разорвутся и развалятся.
  13. Овощи готовятся на гриле дольше, чем мясо, поэтому, если пространство ограничено, сначала запеките овощи на гриле и держите их в тепле под алюминиевой фольгой. Если поверхности для гриля достаточно, начните сначала готовить овощи на гриле, а в середине приготовления готовьте кебаб.
  14. Разместите на гриле столько шпажек для шашлыка, сколько поместится, оставив между ними некоторое пространство. Как только вы закончите расставлять все шампуры, начните поворачивать первый шампур и продолжайте поворачивать остальные в том порядке, в котором вы разместили их на гриле.Причина такого быстрого переворачивания заключается в том, чтобы приготовить кебаб с обеих сторон в течение короткого времени, чтобы мясо поджарилось и укрепилось со всех сторон и не упало с вертела. Не пережаривайте кебаб, потому что он тонкий и имеет свойство сохнуть. Снова переверните кебаб, пока не получите желаемую степень готовности. Кебаб должен иметь приятный цвет на гриле снаружи и уже не розовый внутри, но все же очень сочным.
  15. Когда кебаб будут готовы, снимите их с огня и переложите в емкость, выложенную большой алюминиевой фольгой.Держите кебабы покрытыми фольгой, пока они не будут готовы к подаче.
  16. Для подачи используйте кусок плоского хлеба (сангак, мягкий лаваш или лаваш) размером больше ладони. Начните с конца с ручки, возьмите кебаб и сдвиньте его с вертела на сервировочное блюдо. Это самый простой и безопасный способ снять кебаб с вертела. Ароматные соки кабоба делают хлеб настолько вкусным, что каждый захочет кусок.
  17. Смажьте кебаб растопленным маслом.
  18. Наслаждайтесь Кабоб Кубиде с персидским рисом, смешанным с размягченным маслом, нарезанным кубиками, и небольшим количеством сумаха.Подавать с гарниром из жареных овощей, ломтиком сырого красного или белого лука и сабзи хордан (зелень). В качестве напитка обычно выбирают Дуг (персидский йогуртный напиток)
  19. Этот кебаб одинаково восхитителен, подается с овощами на гриле поверх сангака или лаваша, которые представляют собой персидские лепешки.

Примечания

Внутренняя температура жареного говяжьего фарша должна составлять 160 F.
Если ваша KitchenAid оснащена мясорубкой, попробуйте приготовить собственный говяжий фарш из жареного мяса с ребрами, жареного цыпленка или любого сорта мраморного мяса в домашних условиях.
Doogh (персидский йогуртный напиток) — смешайте равные части воды или содовой с йогуртом. Добавьте соль и перец по вкусу. Слегка посыпьте сушеным персидским какути (сушеный греческий орегано или сушеный тимьян являются хорошей заменой). Подавать в стаканах над кубиками льда.
{ОБНОВЛЕНИЕ} ВАРИАНТ: используйте 3 фунта баранины вместо комбинации говядина / баранина. Добавьте ⅓ стакана сушеных листьев эстрагона в смесь. Следуйте остальной части рецепта, как указано.

3.4.3174

Lula kebab — шашлыки по сезону

За окном наконец-то началась настоящая весна, становится тепло и хочется чаще выходить на природу, и это мероприятие обязательно ассоциируется с барбекю .Готовить, конечно же, можно на традиционном шашлыке, а можно приготовить люля-кебаб — вкусная восточная кухня, удачно приготовив, вы приятно удивите родных. А о приготовлении люла-кебаба лучше всего читайте в этой статье.

Кебаб — разновидность кебаба, приготовленная из баранины, обжаренная на шампурах над углями. Это блюдо очень популярно в Средней Азии, на Балканах и на Кавказе, но благодаря прекрасному вкусу известно во многих странах мира.Приготовить восхитительный люля-кебаб — настоящее искусство, но освоить его смогут все желающие, главное — соблюдать все каноны. Так что не переживайте и не откладывайте приготовление этого замечательного блюда — по силам каждому!

Особенности приготовления шашлыка

Классический шашлык из баранины с добавлением овечьего жира и лука.

Часто в это блюдо добавляют еще и измельченную зелень — чтобы попробовать, и рекомендуют попробовать оба способа, чтобы определить, какой вариант вам больше нравится. Нарезать зелень тоже нужно мелко, как лук, и добавить в начинку вместе с ней.

Мясо. Мякоть баранины можно брать с любой части туши, но самым дешевым и вкусным в этом варианте будет полировка задних ног. Баранина может быть как молодой, так и старой — не беда, главное, чтобы мясо было свежим и приятным на вид и запах. Готовый фарш для этого блюда использовать не рекомендуется — блюдо вообще может не работать, время и деньги будут потрачены зря. Мякоть сначала необходимо нарезать крупными кусками, затем двумя острыми ножами измельчить начинку.

Жир. Для шашлыка нужен курдючный жир — а эта деталь очень важна, ведь без него блюдо не будет иметь того особенного аромата и вкуса, за которые его так ценят. На нежирный бараний жир необходимо брать 20-30% от веса мяса, т.е. на 1 кг мяса 200-300 грамм жира. Если употреблять жирное мясо, соответственно можно взять меньше жира. Жирный шашлык не нужно нарезать, а мелко нарезать, заранее немного заморозить, чтобы его лучше нарезать.

Лук репчатый. Лука для шашлыка берется столько же жира.Важно нарезать его как можно мельче, но его нельзя крутить на мясорубке или измельчать, чтобы он выделялся из-под сока, который требуется при приготовлении шашлыка.

Этапы приготовления шашлыка


Перед тем, как переваривать фарш с ним, необходимо удалить всю плотную сердцевину и пленку. Использовать для разделки понадобится тяжелые ножи или топорики. Измельчить мясо ни в коем случае нельзя. В результате предполагается, что фарш будет с ощутимым, но небольшие кусочки мяса — превращаться в мясное пюре тоже не должно.

Мясо рубить лучше всего на толстую и тяжелую деревянную доску, чтобы на нем не летели чипсы, перед мероприятием необходимо смазать баранину жиром.

  • Второй этап: замешивание фарша.

В фарш превратился в необходимость добавить жир и лук, все руки тщательно вымесить (лучше в перчатках), затем начинку приправить перцем и солью, а также дополнительными специями по вкусу (это может быть тмин, кориандр, сумах и др.) И снова тщательно вымешал.Перемешать фарш нужно укрывшись минут 30-40 на холоде — он немного затвердеет и схватится.

Замешивание фарша — очень важный этап приготовления шашлыка, он должен быть достаточно тщательным и трудоемким, чтобы в мясе выделялся белок, благодаря которому при дальнейшем прожаривании мясо на шпажке не развалится. Можно дополнить замес взбивания — силой заброса фарша, чтобы он ударялся о доску — это сделает его более податливым и сократит время замешивания, а также поможет понять, когда фарш готов — когда от него во время Кидань перестанет подпрыгивать маленькими комочками.

  • Третий этап: формовка.

Шашлык лепил руками, вертел, склеил кусок фарша на плоских шпажках и согнув пальцы, распределил по шпажкам. Чтобы в ручном фарше не было извести, их нужно постоянно смачивать в горячей воде.

При формовании очень важно не оставлять набивку внутри полостей с воздухом — это также поможет предотвратить разрушение шампуров.

Жарить шашлык нужно на хорошо разогретых углях: ловите момент, когда огонь только-только перестал светиться, но угли еще не стали серыми.При жарке шашлык необходимо периодически переворачивать. Если начинка была приготовлена ​​и правильно нанизана из жареного шашлыка, капните сок. Жарить нужно до светло-золотистого цвета.

Если готовить шашлык вам очень хочется, а возможности сделать это на углях нет, подойдет и в духовке. В духовке шашлык готовят на деревянных шпажках, предварительно вымоченных не менее получаса в воде — иначе они пригорят. Духовку нужно сначала разогреть до максимума и с мангалом, грилем установить как можно ближе к грилю нужно положить фольгу и положить на мангал, по 2 минуты обжарить с каждой стороны, затем варить до готовности , поставив нижнюю решетку радиатора, и температура снизилась до 150-160 градусов.Обычно на доведение люли духовки до готовности требуется не более 10 минут.

Если гриль так и не найти, подойдет и толстодонная сковорода, как можно тяжелее, лучше — со скользким дном. Сначала обжарить на высоком люле с обеих сторон, затем убавить огонь и довести духовку до готовности, часто переворачивая шампуры в течение 8-10 минут.

Приготовить чудесное блюдо как шашлык может каждый, даже при отсутствии мангала, а главное — желания и времени!

Люля кебаб с соусом · Еда такая разная и вкусная · Приготовление на открытом воздухе

Итак, мы открыли сезон шашлыков и отдыха на природе.Одно из традиционных блюд, которое я готовлю в поездках на природу, — это люля-кебаб.

Люля-кебаб — это кебаб из мясного фарша с добавлением ароматных специй. Его можно есть как самостоятельное блюдо, а можно положить в лепешку или завернуть в лаваш. В этом рецепте люля кебаб подается в бездрожжевой лепешке с интересным острым соусом.

Ингредиенты (на 4-5 порций):
Мясной фарш
  • Говядина (лопатка) — 500 г.
  • Сало — 150 грамм.
  • Лук репчатый — 150 г.
  • Тмин — 1 столовая ложка
  • Кориандр — 1 столовая ложка
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Черный перец — 1 чайная ложка
Соус
  • Греческий йогурт — 250 г
  • Майонез — 2 столовые ложки
  • Аджика — 1 чайная ложка
  • Чина — 1 чайная ложка
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Тмин — 1 чайная ложка
  • Мята — листья из двух веточек
  • 37000827

    • Мука пшеничная высшего сорта — 350 грамм.
    • Вода — 200 мл
    • Масло растительное — 2 столовые ложки
    • Соль — 1 чайная ложка
    Подготовительный этап в домашних условиях

    1 Фарш приготовить заранее. Мясо необходимо очищать от пленок и прожилок. Затем дважды пропускаем через мясорубку. Делаем это для того, чтобы шашлык получился нежным и сочным.

    Натираем в ступке тмин, кориандр и соль. Если у вас нет ступки — можно добавить уже готовые молотые специи.

    Смешайте фарш с нарезанным кубиками салом (0.От 5 до 0,5 см). Добавить мелко нарезанный лук, специи с солью и перцем. Теперь нам нужно все тщательно перемешать. Важно, чтобы в итоге фарш стал однородным.

    Подготовленный фарш выложить в посуду, при этом тщательно заклеив ее, убрать в холодильник.

    2 Также можно заранее (перед отъездом) приготовить тесто для лепешек. Сделай это проще. Просейте муку в миску. Добавьте в муку теплую воду, растительное масло и соль. И замесить эластичное тесто.Полученное тесто разделить на 5 шариков. Каждый шарик запакуйте в пленку, чтобы тесто не засохло.

    Основной этап подготовки

    1 Сначала приготовьте лепешки. Жарим их на разогретой сковороде.

    Из каждого шарика скатывается лепешка диаметром 15 см. Жарить на сковороде с каждой стороны по 3 минуты. В это время лепешка начнет немного надуваться, образуя внутренний карман. Еще раз переворачиваем на и без того поджаренную сторону, с которой начали жариться, и она раздувается еще больше.

    2 Следующий этап. Приготовим соус для люля-кебаба. Смешайте греческий йогурт с майонезом, аджикой и тхиной. Добавьте к этой смеси зубчик чеснока, выжатый через пресс. Туда добавляем измельченный тмин и мяту. Все хорошо перемешиваем. Соус готов!

    3 Когда лепешка и соус будут приготовлены, можно приступить к запеканию шашлыка на гриле.

    Формируем продолговатые котлеты из фарша мокрыми руками. Аккуратно нанизываем их на шпажки, защипывая края.Разложите шпажки на хорошо разогретом гриле. Гриль должен быть горячим от углей. В противном случае котлеты могут упасть с шампуров. Выпекаем минут 15. Люля-кебаб должен хорошо подрумяниться. Но при этом важно не передержать, иначе шашлык будет сухим.

    4 Заключительный этап. Сделайте надрез в лепешке, как карман. Внутрь положить целиком или нарезанный кусочками люля кебаб. Туда кладем предварительно замаринованный в лимонном соке лук, зелень и / или любые свежие овощи.Сверху добавить соус.

    Наш люля кебаб в лепешке с соусом готов. Приятного аппетита!

    Люля-кебаб также можно добавлять в качестве начинки в горячие бутерброды на гриле https://takajaeda.com/en/we-cook-on-fresh-air/sandwiches-on-the-grill/

    Нравится:

    Нравится Загрузка …

    Kabob Koobideh (Шашлык из фарша)

    Опубликовано | Обновлено Автор: Роксана Бегум | 24 комментария Этот пост может содержать партнерские ссылки.Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Koobideh kabob — самые сочные и удивительно ароматные шашлыки из рубленого мяса! Используя минимальное количество ингредиентов, они являются воплощением совершенства при приготовлении фарша на гриле. Ознакомьтесь с пошаговыми инструкциями с фотографиями и подробными советами, которые помогут вам приготовить идеальный кебаб из коубиде.

    Отведайте персидский пир с другими нашими популярными персидскими рецептами, такими как знаменитый Багали Поло (персидский рис с укропом) и невероятный хлеб Барбари

    Что такое Кубиде?

    Kabob koobideh — это фирменное персидское мясное блюдо на гриле , приготовленное из баранины / говядины или их комбинации, тертого лука и специй.Эти шашлыки пользуются огромной популярностью на улицах Ирана и в лучших ресторанах.

    Наряду с кучей пропаренного риса со вкусом шафрана с кубиком сливочного масла сверху он составляет национальное блюдо Ирана, известное как chelo kabab . Когда подается с кабаб-барг (филе миньон-кабоб), он известен как кабаб солтани .

    С минимальным количеством ингредиентов и гениальной техникой по этому классическому рецепту получается настоящий шедевр , который веками поражал людей и до сих пор продолжает доминировать в персидских меню во всем мире.

    Как это сделать: шаг за шагом

    Смешайте ингредиенты и в течение пяти минут вымешивайте однородную массу.

    Сформируйте кубиде на широких шпажках. Восемь кубидэ длиной от 7 до 8 дюймов.

    Отметьте пальцами углубления на кубиде. И поставьте шашлык на горячий угольный гриль.

    Жарьте кубидех по 4–5 минут с каждой стороны. На картинке ниже обратите внимание на кубидех на разных стадиях готовности.

    • Первый кебаб снизу, только что поставленный на решетку, и когда он будет готов для первого переворота, обратите внимание на разницу в цвете на слегка прожаренной стороне и на другой, еще сырой стороне, которую нужно быстро приготовить. немного, чтобы мясо прилипло к обеим сторонам вертела.
    • Второй кебаб снизу после первого переворота.
    • Два верхних кебаба, которые полностью готовы и готовы к снятию с гриля.

    Советы и рекомендации по приготовлению сочных кебабов

    • Постное мясо от 80 до 85 процентов обычно используется для достижения наилучших результатов. Я предпочитаю на 85 процентов худой , и мне он отлично подходит.
    • В некоторых рецептах используется 70% постного мяса, но оно слишком жирное. Жир может сделать его более липким и помочь ему закрепиться при формировании шашлыка, но при приготовлении на гриле жир начинает таять, и мясо легче спадает с вертела.
    • С другой стороны, если смесь хорошо замешать до пастообразной консистенции , из нежирной мясной части образуется связная масса для приготовления кебаба, который хорошо держится при формовании и жарке.
    • Превосходный вкус этих шашлыков просто основан на ингредиентах хорошего качества — свежий фарш оптимального содержания жира и тертый лук; правильное замешивание мясной смеси, гриль на углях и правильная техника приготовления на гриле.
    • На самом деле фокус на больше в технике .Мясо готовится изнутри и снаружи, потому что кебаб наматывают на широкие металлические шпажки, которые хорошо нагреваются. И именно этот быстрый процесс приготовления придает необходимую сочность.
    • Я использую луковый сок при формировании шашлыка и поливаю его еще перед приготовлением на гриле, чтобы получился насыщенный вкус.
    • Просто со вкусом твердого лука характерен для этих кебабов. Вам не нужно слишком много ингредиентов, но в некоторых рецептах дополнительно используется один или несколько из следующих: 2-3 зубчика тертого чеснока, 1 чайная ложка сумаха, измельченная кинза, 1 чайная ложка молотого кориандра и т. Д.
    • Если используется только говядина, то подойдет комбинация мелко измельченного фарша и измельченной вырезки. Филе более постное (90%) и нежное, мясо цыпленка более жирное (80%) и мясное на вкус. При необходимости можно дважды перемолоть на мясорубке, а не в кухонном комбайне.
    • Подать шашлык , свежеприготовленный на гриле . Если подача задерживается на , быстро поместите кебаб слоем между двумя лепешками и в широкий контейнер с хорошей герметизацией, чтобы они оставались сочными.Их также можно держать в тепле в духовке, пока они не будут поданы.
    • Kabab koobideh Рецепт в духовке: Жарить кебаб на высокой температуре примерно по 4–5 минут с каждой стороны. Прочтите инструкции по переворачиванию шампуров в рецепте. Любые соки, собранные в жаровне, можно поливать рисом или хлебом.
    • Разогрев остатков: Сбрызните водой дно формы, пригодной для использования в духовке, накройте плотно закрытой крышкой и разогрейте, желательно в духовке. Или выложите шашлыки на рис и разогрейте их вместе.Пар нагреет шашлык, но не высушит его.
    • Если вы никогда раньше не делали koobideh, не беспокойтесь, если он не сработает идеально с первого раза. Многим людям нужно будет попробовать несколько раз для получения идеальных результатов. Опыт учит улавливать мельчайшие детали. И вы научитесь методом проб и ошибок и станете мастером!

    Пищевая ценность

    Баранина и говядина — отличный источник белка со всеми незаменимыми аминокислотами.Это мясо также является хорошим источником некоторых витаминов группы В (B12, ниацин, B6), селена, цинка и железа.

    При приготовлении фарша на гриле может привести к значительной потере жира (от 10 до 33 процентов), а более жирный фарш приведет к большей потере жира.

    Для этого рецепта я использовал 85-процентный постный фарш (15 процентов жира). А с ожидаемой потерей жира на 25% мясо на гриле будет примерно 88% постным при подаче. Выбирайте мясо травяного откорма из-за его превосходного вкуса и питательных качеств с большим количеством CLA (конъюгированной линолевой кислоты) и жиров омега-3.

    Приготовление мяса на гриле может привести к образованию ГКА (гетероциклических аминов), которые могут повысить риск рака. Не обугливайте жареное мясо слишком сильно и удалите пригоревшие куски, чтобы оно оставалось здоровым.

    И всегда балансируйте его с большим количеством профилактических трав и овощей, как это делается по традиции!

    Еще более вкусные и популярные рецепты:

    Еще рецепты из баранины:

    ★ СДЕЛАЛИ ЛИ ВЫ ЭТОТ РЕЦЕПТ? ПОЖАЛУЙСТА, КОММЕНТАРИЙ И ДАЙТЕ ЭТО ЗВЕЗДНЫЙ РЕЙТИНГ НИЖЕ!

    Kabob Koobideh (Кебаб из рубленого мяса)

    Koobideh kabob — самые сочные и удивительно ароматные шашлыки из рубленого мяса! Используя минимальное количество ингредиентов, они являются воплощением совершенства при приготовлении фарша на гриле.Пошаговые фото в конце поста.

    Время приготовления 25 минут

    Время приготовления 10 минут

    Общее время35 минут

    Распечатать

    1x2x3x

    Сохранить для последующего сохранения!

    Курс: Основной курс

    Кухня: персидская

    Порций: 8 кебабов

    калорий: 228 ккал

    Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

    Инструкции

    Придайте форму кабобу
    • Разделите смесь кабоба на 8 порций. Смочите руки сохраненным луковым соком или простой водой.

    • Возьмите часть смеси и скатайте ее в овальную колбаску размером от 4 до 5 дюймов.

    • Держа его в одной руке, вдавите тонкий край шпажки в комок, одновременно оборачивая мясо вокруг средней части шпажки, сжимая ее со всех сторон.

    • Продолжайте осторожно прижимать мясо к вертлюгу, постепенно распределяя и формируя из него кебаб длиной от 7 до 8 дюймов, который плотно и равномерно удерживается вокруг вертела.Толщина кабоба должна быть около & frac23; дюйм.

    • Большим и указательным пальцами надавите на углубления, расположенные на расстоянии около дюйма друг от друга. В качестве альтернативы вы можете использовать указательный и средний пальцы и нажимать ножницами углубления по длине кебаба.

    • Поместите шпажки для кебаба на длинный противень или противень с приподнятыми краями, чтобы поддерживать шпажки только сверху и снизу. Мясо не должно касаться дна сковороды.
    • Лучше всего придавать кебаб форму непосредственно перед приготовлением на гриле. Перед тем, как поставить на гриль, сбрызните кебаб несколькими каплями лукового сока.

    Приготовление овощей на гриле (опция)
    • Начните готовить овощи на гриле перед кабобами (или готовьте их отдельно).

    • Осторожно насадите помидоры и лук на вертел. Разделите болгарский перец на четвертинки и наложите те или иные перцы на другой вертел. Смажьте овощи оливковым маслом.

    • Поместите шампуры на решетку (советы по приготовлению на гриле см. В следующем разделе). И когда они будут примерно наполовину готовы, начните с жарки кебабов.

    Приготовление шашлыков на гриле
    • Разместите шпажки на расстоянии друг от друга, прямо над грилем, без решетки, примерно на 3–4 дюйма над раскаленными углями. Совет: В зависимости от вашего гриля вы можете разместить металлические трубы с обеих сторон, чтобы поддерживать шампуры. Иногда с обеих сторон кладут кирпичи, чтобы создать платформу для установки шампуров.

    • Убедитесь, что кебабы не касаются гриля и готовятся на прямом огне от углей. Совет: Если вы впервые тестируете рецепт кубиде и предпочитаете держать решетку на гриле, убедитесь, что шампуры немного приподняты и мясо не касается решетки. Так что пока вы учитесь, даже если мясо упадет, вы не потеряете кебаб в углях полностью.

    • Через несколько секунд начните переворачивать шампуры.Это поможет приготовить мясо снаружи и прикрепить его к шпажке. Важно перевернуть их, пока они не переварились с одной стороны, иначе мясо с другой стороны упадет.

    • Когда другая сторона тоже слегка поджарится, переверните их. Хороший способ сделать это — расположить восемь шампуров один за другим, а затем вернуться к первому вертелу и начать переворачивать его в том же порядке.

    • Кебаб следует жарить на гриле в течение 4–5 минут с каждой стороны.Мясо должно иметь красивый коричневый цвет снаружи и хорошо прожариваться внутри (не розовое).

    • Снимите их с гриля, пока они еще сочны и нежны. Не пережаривайте кебаб, иначе они высохнут.

    • Смажьте щеткой смесь для наметки непосредственно перед тем, как снимать кебаб с гриля.

    Подача шашлыка Koobideh
    • Используя небольшой кусок плоского хлеба, осторожно ослабьте кебаб с одного конца и вытяните его на сервировочное блюдо, на котором выложены лепешки, такие как лаваш или сангак.Горячие соки кебабов впитывают хлеб.
    • Украсить небольшим количеством сумаха или лимонного сока. Согрейте кебаб, накрыв его большим количеством лепешек.

    • Подавайте кебаб в свежем виде с гриля с рисом или лепешками со вкусом шафрана, овощами на гриле, сумахом, свежими травами и дуго (газированный напиток из йогурта со вкусом персидской мяты).

    Примечания

    • Для достижения наилучших результатов обычно используется постное мясо от 80 до 85 процентов. Я предпочитаю на 85 процентов худой , и мне он отлично подходит.
    • Вы также можете использовать только баранину или только говядину . Для говядины подойдет комбинация мелко измельченного фарша и измельченной вырезки. При необходимости можно дважды перемолоть говядину на мясорубке, а не в кухонном комбайне.
    • восхитительный вкус этих кебабов просто основан на ингредиентах хорошего качества — свежем мясном фарше с оптимальным содержанием жира и тертом луке; правильное замешивание мясной смеси, гриль на углях и правильная техника приготовления на гриле. На самом деле фокус скорее в технике!
    • Шашлыки также можно хранить в горячем состоянии в духовке в хорошо закрытой посуде.
    • Kabab koobideh Рецепт в духовке: Жарить кебаб на высокой температуре примерно по 4–5 минут с каждой стороны. Прочтите инструкции по переворачиванию шампуров в рецепте.
    • Разогрев остатков: Сбрызните немного воды на дно формы, пригодной для духовки, с хорошей герметичностью и разогрейте ее, желательно в духовке. Или выложите шашлыки на рис и разогрейте их вместе. Пар нагреет шашлык, но не высушит его.
    • Шашлык в персидском стиле можно приобрести в Интернете и в магазинах на Ближнем Востоке.
    • Дополнительные советы см. В приведенном выше сообщении в блоге.

    Nutrition

    Порция: 1кабоб | Калории: 228 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 20 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 79 мг | Натрий: 663 мг | Калий: 187 мг | Клетчатка: 0 г | Сахар: 0 г | Витамин C: 1 мг | Кальций: 17 мг | Железо: 2,1 мг

    Этот пост был первоначально опубликован 17 октября 2018 г. и был переиздан с улучшениями в посте, советами и форматированием.

    Фарш из баранины с кориандром и тмином от «Планет Барбекю» Стивеном Райчленом

    Пожарники Человек с маниакальными тесаками

    Ведущий русского кулинарного шоу Not for Women , Сталич Ханкишиев известен своим люла (шашлык из баранины).

    Узбекистан

    Когда я впервые встретил Сталика Ханкишиева, он размахивал ножами для мяса, как какой-то маньяк-убийца из фильма ужасов. Он запустил их в воздух и забил их о разделочную доску, превратив здоровенную лопатку ягненка в фарш настолько мелкий, что казалось, будто он вылетел из мясорубки. Вооруженный таким образом, он не был похож на тех парней, которых можно было бы встретить в темном переулке, и уж тем более в продуваемых ветрами степях его узбекской родины.

    Узбекистан: Само название вызывает образы караванов, курсирующих по древнему Шелковому пути. О таких легендарных городах, как Самарканд, Ташкент, Бухара. Из рубленого ягненка, шипящего на вертелах, и курицы, пахнущей приправами Spice Route, поджаренными на углях. Из экзотических кулинарных устройств, например, мангал и тандыр — бывший гриль без решетки; последний представляет собой металлическую яму для барбекю в форме урны, используемую для запекания цыплят или ягненка.

    Высокий, худощавый, элегантный мужчина в вышитой тюбетейке среднеазиатского мусульманина, Ханкишиев, вероятно, знает об узбекском гриле больше, чем кто-либо другой в России.Он родом из узбекского города Фергана и в настоящее время живет в Москве, где сделал делом своей жизни продвижение кухни своей родины в Центральной Азии.

    Для Ханкишиева есть три ключа к хорошему приготовлению на гриле: правильное топливо, выбор мяса и приправ. В качестве топлива выбор только один: натуральный кусковой древесный уголь. Что касается мяса, в Узбекистане (как и во всей Средней Азии) царит баранина. При приготовлении ребрышек и котлет Ханкишиев предпочитает ягнят не старше девяти месяцев.Для шашлыков из фарша он предпочитает взрослую баранину, говоря, что ее вкус более интенсивный. Он старается использовать правильное соотношение ярко-красного мяса и жира из белоснежного ягненка, примерно 70 процентов мяса к 30 процентам жира. Когда дело доходит до приправ, он верит в простоту. «В узбекском гриле мы не используем много экстравагантных соусов или маринадов, — говорит он. «Поваренная соль. Перец. Тмин. Молотый кориандр. Может быть, лук. Вот и все.

    Имя: Ханкишиев Сталик

    Территория: Родился в Узбекистане; живет в Москве

    Претендовать на известность: Ведет шоу русской кулинарии под названием Not for Women. Написал исчерпывающую книгу об узбекской кухне, бестселлер с великолепными фотографиями, тираж более 75 000 экземпляров, названный на английском языке: Казань, Мангал и другие мужские удовольствия . Владел узбекским рестораном в Москве.

    Фирменные блюда: Шашлык , шашлык; люла , шашлык из фарша из баранины со специями тмином и кориандром; и плов , плов из баранины, сухофруктов и рисовый плов, приготовленный на дровах

    Ханкишиев Говорит:

    ▸ При приготовлении люла измельчите мясо непосредственно перед приготовлением на гриле.И измельчите его вручную ножом или тесаком: вы получите лучшую консистенцию, чем с помощью кофемолки или кухонного комбайна.

    ▸ Фарш не должен быть слишком постным.

    ▸ Древесина фруктовых деревьев и виноградных лоз делает лучший древесный уголь. На газе нельзя жарить как следует.

    ▸ При приготовлении на гриле люди делают две большие ошибки. Первый — это перемаринование мяса. Полчаса или около того хватит. Во-вторых, не удается поддерживать должное расстояние между едой и огнем.Держите руки на расстоянии четырех дюймов (около десяти сантиметров) друг от друга. Вот на каком расстоянии должно быть мясо от тлеющих углей.

    Лучший рецепт армянских шашлыков из говядины

    Мэри Эллен Бартли

    Это вариация традиций. В этих кебабах используется говяжий фарш, заправленный луком, мятой, чесноком, тмином и паприкой. Чтобы противостоять специям, подавайте их с остывающим табуле, полным огурцов, мяты и помидоров.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Cal / Serv:
    336

    Урожайность:

    4

    Время подготовки:

    0

    часы

    25

    минут

    Общее время:

    0

    часы

    35 год

    минут

    Табуле

    3/4
    c.

    Кускус из цельнозерновой муки

    1/2

    Огурцы без косточек большие

    Шашлыки

    1/2
    c.

    мелко нарезанный лук

    1
    чайная ложкаПо

    молотого тмина и болгарского перца

    1/2
    чайная ложка

    По

    соль и перец

    8

    вертела длиной от 6 до 8 дюймов

    Подавать с: тонко нарезанным красным луком

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

    1. Жаровня жаровня. Нагрейте воду в маленькой кастрюле и приготовьте кус-кус, как указано в коробке; пусть остынет. Перемешайте с оставшимися ингредиентами табуле в большой миске.
    2. Смешайте все ингредиенты в средней миске до однородного состояния. Разделите смесь на 8 равных частей (примерно по 1⁄4 стакана каждая). Руками сформируйте из них длинную колбасную форму, толщиной около 1 дюйма, вокруг каждой шпажки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *