Приготовить бургер дома: Настоящий домашний бургер, пошаговый рецепт на 6186 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Бургер дома пошаговый рецепт с фото

Закуски

Добавить в избранное

(4.8)2218

30 мин 2480 ккал. (242 ккал./100гр.) Рецепт приготовила Наталья Варушкина рецепт Бургер дома с фото вкусный простой пошаговый в домашних условиях как приготовить ингредиенты

Идеальный домашний бургер — это котлета из свежей говядины, способная затмить любой стейк, хрустящий бекон, свежие овощи, вкусный пикантный соус, нежная булочка и быстрый процесс приготовления. Котлета должна быть толстой и сочной — она самый главный игрок в Бургере. Мягкие булочки обжарим на гриле, чтобы они не размякли от соков. В соус добавим дижонскую горчицу — немного остроты нам не помешает. Огурчики возьмем непременно маринованные. Хрустящие, плотные и ароматные, они прекрасно впишутся в этот бургер, приготовленный с любовью. Представили? После такого бургера, другой Вы просто не захотите есть.

Бургер дома пошаговый рецепт с фото

#шаг 1

Для идеального домашнего бургера не подойдет покупной фарш. Возьмите хороший кусок говядины с жирностью не более 20%.

#шаг 2

Пропускаем мясо через крупную решетку мясорубки. Фарш вымешивать не нужно, иначе в нем усилятся белковые связи.

#шаг 3

Разделите фарш на две части. Каждую сформируйте в шарик и расплющите в котлету.  Немного прижмите ее в центре, чтобы она не деформировалась при обжарке.

#шаг 4

Для соуса соедините в одной чаше майонез и дижонскую горчицу.

#шаг 5

Красный лук нарежьте кольцами и залейте холодной водой. Так мы уберем луковый запах.

#шаг 6

Бекон обжариваем на сухой раскаленной сковороде с двух сторон. Затем выложите на бумажный полотенец обсушить кусочки бекона. Так они станут хрустящими.

#шаг 7

Помидор нарезаем тонкими слайсами. Это легко сделать, если нож будет очень острым.

#шаг 8

Пекинскую капусту нашинкуйте мелким кубиком.

#шаг 9

Чтобы капуста не выпадала из бургера, смешайте ее с половиной соуса.

#шаг 10

Возьмите вкусные и плотные маринованные огурцы. Нарежьте их колечками.

#шаг 11

Булочку для бургера разрежьте пополам. Обжариваем срезы булочек на сухой сковороде гриль, это поможет оставить сочность внутри, а не размочить булку.

#шаг 12

Котлету смазываем оливковым маслом и солим с двух сторон.

#шаг 13

Выкладываем на разогретую сковороду-гриль котлеты для наших домашних бургеров.

#шаг 14

Обжариваем котлету три минуты с одной стороны и переворачиваем. Смазываем обжаренную сторону дижонской горчицей. Обжарив вторую сторону котлеты еще три минуты переворачиваем котлету снова.

#шаг 15

Не забудьте расплавить сыр на горячей котлете.

#шаг 16

Накрываем сковороду крышкой. Одной минуты будет достаточно. Готовые котлеты снимаем со сковороды-гриль и даем им отдохнуть в теплом месте минуты три.

#шаг 17

Теперь начнем собирать бургер. На булочку выкладываем пекинскую капусту в соусе.

#шаг 18

Сверху идет котлета с сыром и кусочки хрустящего бекона.

#шаг 19

Дальше в любом порядке овощи и огурчики. Можно положить еще один кусочек сыра.

#шаг 20

Верхнюю булочку смазываем второй частью соуса.

#шаг 21

Накрываем бургер второй половинкой булочки и наслаждаемся шедевром сотворенным дома!

#Смотрите также

Рецепт: Пицца

Для меня пицца — это тесто с сыром, а остальная начинка, все что найдется в холодильнике. Вот один из вариантов рецепта домашней пиццы.

Добавить в избранное

Как приготовить бургер дома?

На нашем сайте Вы найдете подробную пошаговую фото инструкцию приготовления бургер дома с комменатриями и отзывами. У нас опубликованы не только вкусные но и простые в приготовлении рецепты, которые Вы сможете без проблем приготовить в домашних условиях.

Для приготовления бургер дома Вам не потребуется специальное оборудование, практически все ингредиенты можно найти в ближайшем супермаркете, а процесс приготовления не потребует от Вас особых навыков.

рецепты с фото на Повар.ру (211 рецептов бургеров)

Говяжий бургер
4.1

Бургер с говяжьей котлетой — пышная булочка, ломтик свежего помидора, кольца лука, соус. Ничего лишнего, сочно, вкусно — идеальная закуска, которую вы можете с легкостью приготовить дома. Угощайтесь! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 13.12.2018

Бургер с курочкой
4.4

Предлагаю приготовить сытные бургеры для вечерней посиделки с гостями или с родными. Бургер с курочкой получается довольно сытным и очень вкусным. А готовится все до банального просто, убедитесь сами. …далее

Добавил: Вадян готовит 06.11.2017

Веганский бургер с грибами
4.4

Да-да, веганы тоже любят бургеры! Но так как они не употребляют мяса, то котлета в бургере по этому рецепту будет из белой консервированной фасоли, жаренных шампиньонов и лука. Очень сытно и вкусно! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 12.12.2018

Вегетарианский бургер (мастер-класс)
5.0

Основой любого бургера безусловно является котлета. Я предлагаю вам попробовать вегетарианский вариант бургеров с котлетой из нута и овсяных хлопьев. …далее

Добавил: Оксана Ч. 22.05.2018

Домашний Биг-Мак
4.

2

Пышная булочка с кунжутом, начиненная котлетками из говяжьего фарша, сыром, листьями салата, с вкусным острым соусом. Big Mac — это знаменитый фаст-фуд, который можно приготовить в домашних условиях. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 21.03.2017

Бургер с фрикадельками
5.0

Сочное, сытное и ароматное блюдо для перекуса. Для фрикаделек берите свино-говяжий или говяжий фарш, томатный соус и сыр. Всё это запекается в духовке — и готово! Я все подробно расскажу, смотрим! …далее

Добавил: Вика Василенко 15.06.2017

Завтрак в чизбургере
4.3

Чизбургер – одно из самых популярных блюд фаст-фуда. Но приготовить его можно с легкостью и дома, это будет и дешевле, и полезнее. Да и использовать продукты можно только те, которые нравятся. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 15.04.2017

Сэндвич с мясными шариками
4.5

Теплый ароматный сэндвич с мясом и сальсой, хрустящая булочка и сыр… Уже хочется попробовать? Тогда смотрите мой подробный пошаговый рецепт, как приготовить сэндвич с мясными шариками. …далее

Добавил: Вика Василенко 14.04.2017

Чизбургер с гренками и яйцом
5.0

Чизбургер на завтрак… думаете, нереально? Запросто! Приготовьте вкусный чизбургер, в котором соединится все, что вы привыкли готовить и кушать утром: яичницу, котлету, сыр и гренки. Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 07.04.2017

Чизбургер во французском тосте
5.

0

Перед вами, как по мне, улучшенный вариант приготовления классического чизбургера — чизбургер во французском тосте. А чтобы узнать, в чем его особенность, читайте дальше рецепт приготовления! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 06.11.2017

Субмарина в фольге
4.0

Сегодня я радовала домашних очень сытными и вкусными бутербродами. Горячие, с расплавленным сыром, мясом, ветчиной, колбасой…от них просто невозможно отказаться! Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 03.08.2018

Французские тосты в английском стиле
5.0

Что мы обычно едим на завтрак? Кашу, омлет? Предлагаю попробовать французские тосты в английском стиле. Хрустящий тост с вкуснейшей начинкой из бекона, сыра и овощей. Это очень вкусно! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 08.11.2017

Бургеры в стиле пиццы
4.9

Эту идею я подсмотрела на одном американском сайте, она мне так понравилась, что я решила попробовать. Бургеры получились потрясающие, сочные и сытные! Обязательно приготовьте по этому рецепту! …далее

Добавил: Вика Василенко 26.08.2017

Бургер на завтрак «Башня на рассвете»
5.0

Этот бургер готовится не из традиционной булочки, а из картофельных оладий. Получается сытное и очень вкусное блюдо! Попробуйте, вам непременно понравится! …далее

Добавил: Оксана Ч. 01.09.2018

Стир-фрай сэндвич
5.

0

Этот сэндвич с жареными в азиатском стиле овощами, мясом и сыром прекрасно утоляет голод. Понравится и взрослым, и детям. Удобно брать с собой на природу или давать детям в школу, а мужу — на работу. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 07.11.2017

Огуречный сэндвич от повара
5.0

Сэндвичи бывают разные, но такого вы ещё не видели! Предлагаю вашему вниманию огуречный сэндвич. Получается что-то вроде огуречного салата с мясом и томатной сальсой! Всем советую приготовить такой! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 21.11.2017

Клубный сэндвич
4.9

Клубный сэндвич — это очень популярный в Соединенных Штатах бутерброд, который у нас прозвали просто треугольником. Сэндвич получается очень вкусным и оригинальным — не в пример тривиальному бутику. …далее

Добавил: Aelita 08.10.2012

Классический американский бургер
4.3

Самое знаменитое американское блюдо из категории фаст-фуд не так и сложно приготовить дома для дружеской вечеринки или просто для воскресного семейного обеда, ведь ему будут рады и взрослые, и дети. …далее

Добавил: Арина Вольская 01.02.2017

Бургер с индейкой в азиатском стиле
4.5

Сегодня я покажу вам, как приготовить бургер с индейкой в азиатском стиле. Это не только вкусный перекус, но еще и пикантное и сочное блюдо. Там есть васаби и свежие помидоры! …далее

Добавил: Вика Василенко 26.11.2017

Котлета для гамбургера
4.

2

Если вы любите коронное блюдо всех фаст-фудов и хотите приготовить его дома, то предлагаю вам рецепт котлеты для гамбургера. Ее приготовление не займет много времени, а вкус — просто потрясающий. …далее

Добавил: Марина Золотцева 14.11.2013

Драник-бургер
5.0

Сегодня хочу поделиться идеей невероятно вкусного бургера. Только представьте — сочный кусок мяса, вкусные свежие овощи и хрустящая картошечка. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Оксана Ч. 01.02.2021

Гамбургер
3.9

Гамбургер незаслуженно обижают, обзывая фаст-фудом. Ничего плохого в этом сэндвиче нет, если приготовлен он по правилам. Вкусная котлета, булочка и свежие овощи — ну, что в этом может быть плохого? …далее

Добавил: Владимир Братиков 25.06.2017

Cэндвич «как в Сабвей»
4.5

Аппетитный сэндвич «как в Сабвей» с хрустящим багетом, оливками, помидорами и сыром настолько вкусный, что он станет вашим любимым сэндвичем. …далее

Добавил: Kovaliova 27.12.2013

Бутерброд с курицей
5.0

Горячий бутерброд с курицей можно подать на ужин. Он — сытный, громадный, с овощами и сочной курицей. Отлично подходит такое блюдо и для вечеринки на природе. Соус и овощи к нему подойдут любые. …далее

Добавил: Deemmaq 18.06.2014

Бургер «Овощные прятки»
5.0

Как приготовить бургер «Овощные прятки»? Представьте себе, это очень просто. Бургеры надежно вошли в рацион многих и очень полюбились. Подписчики Повар.ру тому не исключение. Будем готовить вместе. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 02.05.2017

Быстрый гамбургер
4.3

Это блюдо по сути своей — бутерброд с котлетой. Гамбургеры очень удобны для быстрого и сытного перекуса на работе или для домашнего ужина. Приготовить их очень легко, самое сложное — пожарить котлету. …далее

Добавил: Владимир Братиков 06.11.2016

Сэндвич с семгой
5.0

Сэндвич с семгой – отличный вариант здорового и вкусного завтрака! Сэндвич с семгой, приготовленный по этому пошаговому рецепту понравится как взрослым, так и детям! …далее

Добавил: NataliLarin 25. 06.2014

Американский Сэндвич
5.0

Рецепт приготовления американского бутерброда с говядиной. …далее

Добавил: Tema84 09.08.2010

Домашние гамбургеры (простой рецепт)
5.0

Привет всем любителям фаст-фуда 🙂 Сегодня я расскажу, как приготовить вкусные гамбургеры дома по очень простому рецепту. Поверьте, этот рецепт точно станет вашим любимым! Приступаем к приготовлению! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 03.12.2018

Биг мак
5.0

А часто ли вы посещаете такие популярные заведения, как Макдональдс, KFC и подобные? Если хотите знать, как приготовить биг мак, как в Макдональдсе, то предлагаю вам доступный и простой вариант. …далее

Добавил: Наталья Польщак 20.08.2017

Фишбургер
3.7

Фишбургер будет для вас отличным перекусом. Его можно взять с собой как бутерброд на работу или в дорогу. Если вы любите рыбу, то фишбургер станет вашим идеальным завтраком, ужином или перекусом. …далее

Добавил: Яна Горностаева 06.10.2016

Бургеры с говядиной
4.5

Бургеры с говядиной — вкусное блюдо. Я его пробовала на пикнике и скажу, что стоит повозиться, чтоб доставить себе удовольствие. Но бургеры с говядиной того, поверьте, стоят! …далее

Добавил: Galate 09.10.2013

Кубанос
4.6

Кубанос – кубинский сэндвич, который особо популярен в жарких штатах Америки, там его продают в ресторанах и закусочных. Он отличается от привычного, поэтому делюсь рецептом, как приготовить кубанос. …далее

Добавил: Антон Сорока 18.11.2016

Клубный сэндвич с курицей
3.2

Клубный сэндвич с курицей — это полный восторг! Особенно для детей подростков. Они готовы целыми днями есть только эти обалденные бутерброды. Я полностью к ним присоединяюсь. Вот вам подробный рецепт! …далее

Добавил: Galate 11.10.2013

Бургеры с грибами и козьим сыром
4.3

Рецепт приготовления бургеров на гриле с грибами портобелло, болгарским перцем, козьим сыром и салатом. …далее

Добавил: Koch 30.11.2010

Двойной Чизбургер
4.2

Кто же не любит фастфуд — такой вкусный и вредный! Увы, все мы порой не можем отказать себе в удовольствии. Да и не нужно! Просто приготовьте чизбургер сами. Это будет и вкусно и намного полезнее! …далее

Добавил: Mia 12.04.2021

Яичный салат в сэндвиче
5.0

Английскую и американскую кухню сложно представить без сэндвичей. С разными начинками их подают на завтрак, к чаю, на обед и даже по праздникам. Если вы ищите классический рецепт блюда, то он здесь. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 07.01.2018

Бигмак в домашних условиях
3.0

Всемирноизвестная американская булочка с котлетами на вашем столе! Приготовьте бигмак дома, это будет намного вкуснее и полезнее. Такой «бутерброд» станет прекрасным завтраком или ужином. …далее

Добавил: Яна Горностаева 26.01.2016

≡ Как приготовить вкуснейший бургер в домашних условиях? ᐈ рецепт от Мястории


Без преувеличения: забудьте все, что вы пробовали до этого момента. Чтобы вывести свои вкусовые ощущения на новый уровень, ознакомьтесь с рецептом самого незабываемого гамбургера в вашей жизни — громадного, сочного, аппетитного (фото прилагаются). После прочтения — приготовить и съесть. А разве можно иначе?

Забудьте о бургерах как атрибуте фаст-фуда. Сегодня разнообразные вариации на тему булочки с рубленым мясом встречаются в меню даже самых изысканных ресторанов со звездами Мишлен. Но прежде чем озвучить рецепт, давайте перейдем к важному — пониманию того, что такое бургер, гамбургер и чизбургер.



Классический бургер — это вид сэндвича, состоящий из нежнейшей котлеты (beef patty) из рубленой говядины, зажаренного бекона, колечка сладкого лука, кусочков сочного помидора и хрустящего огурца, помещенных между двумя слоями ароматной мягкой булочки. Если бургер — это общее понятие, то гамбургер и чизбургер — его разновидности. От гамбургера чизбургер отличается только наличием в составе кусочка сыра.


Детали, которые важно знать, чтобы приготовить действительно потрясающий бургер своими руками:


  1. Идеальное мясо для бургера — говядина. К слову, говяжья котлета в бургере так же, как и стейк, имеет степени прожарки. Оптимальная — medium well.


  2. Для бургеров не годится постное мясо вроде вырезки. В фарше должно быть примерно 20% жира. Грудинка на ребрышках — лучшая начинка для гамбургера.


  3. Фарш желательно делать самостоятельно. Так вы будете уверены в его качестве.


  4. Во время приготовления котлеты для гамбургера забудьте о луке и яйце! Черный перец и кошерная соль — лучшие ингредиенты в нашем случае.


Пошаговый рецепт приготовления классического бургера из говядины


Чтобы бургеры получились сочными, содержание жира в фарше должно достигать 15–20%. Для приготовления идеального блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:


Для котлет:


  • 500 г фарша из говядины


  • 1 ч. л. чесночного порошка


  • ½ ч.л. кошерной соли


  • ½ ч.л. черного молотого перца


  • 4 ломтика ветчины


  • 4 тонких ломтика полутвердого сыра


Для подачи:


  • 4 мягких булочки (желательно без отрубей, которые отвлекают от вкуса говядины)


  • маринованные огурцы


  • листья салата


  • кусочки помидора


  • колечки сладкого лука


  • кетчуп, горчица по вкусу


Итак, как сделать самый сочный и аппетитный чизбургер в вашей жизни?


  1. Говядину прокрутите через мясорубку, используя насадку с крупной решеткой. Посолите и поперчите. Сформируйте 4 котлеты. В середине они должны быть толщиной примерно 1.3 см, а по краям — 1.9 см. Небольшое углубление в центре каждой котлеты предотвратит их вздутие во время жарки.


  2. Выложите котлеты на гриль и обжаривайте в течение 7–8 минут с каждой стороны. Важно: избегайте сильного огня. Готовность можно определить с помощью термометра для мяса — температура в центре котлет должна достигать 70 °C. За 1 минуту до конца приготовления выложите на котлеты по ломтику ветчины и сыра.


  3. Разрежьте булочки, положите на противень срезами вниз и суньте на минутку под гриль — пусть слегка подрумянится. Положите на нижние половинки булочек котлеты, затем смажьте их щедрой порцией соусов, а сверху выложите салатную зелень, маринованные и свежие овощи. Накройте вторыми половинками булочек.



Готово! Осталось сохранить рецепт гамбургера для приготовления дома, чтобы в дальнейшем не тратить время на поиски.


Также, Вы можете отведать вкуснейшие бургеры в магазинах Мястория или заказать их на нашем сайте:


Бургер с бифштексом Абердин


Бургер из выдержанной говяжьей вырезки


Бургер Bіg Beef Burger


Бургер Mix Meat Burger


Бургер Dry aged

Также рекомендуем:

Вернуться в блог

секреты шеф-поваров – Новости Новороссийска

Если молодежь так любит лакомиться этим фастфудом, может быть, стоит попробовать приготовить бургер дома? Здесь у вас есть возможность, поколдовав над соусом и начинкой, сделать его не только вкусным, но и полезным.

Булочка

Важен состав хлебного изделия. Для полезного домашнего гамбургера подойдут зерновые, ржаные булочки, лаваш, рисовые, кукурузные лепешки или с отрубями. Выбираете сами: приготовить их самостоятельно или приобрести готовые в магазине. Можно заменить хлебные изделия паровым омлетом.

Котлета

Изначально вместо котлеты был стейк из цельного мяса, обжаренный на гриле. Можно заполнить свой сандвич вкусным и полезным мясом. Если готовится рубленая котлета, запекать ее надо на гриле или на сковороде без добавления масла.

Для фарша подойдет телятина, говядина, мясо птицы, кролика. Для вегетарианских гамбургеров в качестве начинки используют чечевицу, грибы или сыр. Можно заменить котлету креветками, ломтиками отварного мяса, рыбы.

Добавки

Любые свежие овощи и зелень станут хорошим дополнением к полезному сандвичу. Томаты, огурцы, сладкий перец, колечки репчатого лука, перышки зеленого лука, листья салата, кружочки кабачков прекрасно гармонируют с ингредиентами бутерброда.

Соусы

От промышленного соуса стоит отказаться. Приготовление томатного соуса займет несколько минут, сделать горчицу тоже несложно. Можно побаловать близких и майонезом собственного приготовления.

Заправка как в Макдаке

(от гурмана Ивана Белоозерова)

Ингредиенты: горчица сладкая – 1 ст. л., маринованные овощи – 2 ст. л., майонез – 3 ст.л., соль – по вкусу, винный уксус (белый) – 1 ч. л., лук и чеснок сушеные – по щепотке, паприка – 3 щепотки.

Приготовление.  Все ингредиенты смешать, дать им пропитаться друг другом. Этот соус для домашних бургеров также отлично подойдет и к разным блюдам из мяса.

Sweet pickle relish

Ингредиенты: лук репчатый (нарезанный) – 2 стакана, огурцы молодые (без семян) нарезанные – 4 ст., перец болгарский зеленый и красный нарезанный – по 1 ст., соль – 2 ст. л., сахар – 3,5 ст., яблочный уксус – 2 ст. л., семена сельдерея – 1 ст. л., семена горчицы – 1 ст. л.

Приготовление. Измельчаем перец в блендере, солим. Остальные овощи разрезать и залить водой, настоять 2 часа. Воду слить, овощи отжать. В кастрюлю влить уксус, добавить сахар, семена горчицы и сельдерея. Довести до кипения, добавить измельченные овощи, нагреть до кипения, проварить 10 минут. Горячий соус разливаем по банкам и помещаем на водяную баню еще на 10 минут. Закатываем их металлическими крышками, переворачиваем. Хранить в темном и прохладном помещении.

Соус от Ивана Перьева, читателя «НР»

Ингредиенты: томатная паста – 3 ст. л., красный лук – 1 шт., паприка – 2 ст. л., чеснок – три зубца, коричневый сахар – 1 ст. л.

Приготовление: лук и чеснок нарезать очень мелко и выложить в разогретое на сковороде масло. Жарим до прозрачности, насыпаем коричневый сахар и тщательно размешиваем. Сахар должен расплавиться, а лук и чеснок – закарамелизироваться. Далее выложим паприку, а затем очередь томатной пасты. Заправку со всеми компонентами тушим еще две минуты, до полной готовности.

Вегетарианский рецепт

Ингредиенты: красная фасоль – 200 г, вода – 150 мл, оливковое масло – 50 мл, морковь – 1 шт. , кабачок – 1 шт., листья салата, помидор – 2 шт., репчатый лук – 2 шт., зерновые булочки, сыр, томатный соус – 4 ст. л.

Приготовление. Из фасоли сделать пюре, заправить обжаренными в оливковом масле луком и морковью. Приправить специями, сформировать плоские котлеты, обсыпать небольшим количеством муки и обжарить с двух сторон. Булочки разрезать пополам и смазать томатным соусом. На нижнюю половинку выложить лист салата, фасолевую котлету, кружочек помидора, кабачка, ломтик сыра. Накрыть второй половинкой булочки.

Классический бургер

Ингредиенты: булочка – 10 шт., говядина – 1 кг, жир (говяжий) – 150 г, сыр мягкий (пластинками) – 20 шт., листья салата (айсберг или другой плотный и хрустящий) – ½ шт., помидор – 2 шт., огурец (маринованный) – 10 шт., лук красный – 2 шт., майонез – 2 ст. л., горчица – 1 ст. л., кетчуп – 2 ст. л., соль – 1 ч.л., перец черный – 1 ч. л.

Приготовление. Фарш с добавленным в него жиром перчим и вымешиваем в течение нескольких минут. Формируем широкие и плоские котлеты. Толщина котлеты должна быть примерно 1 см, а диаметр обязательно должен быть шире диаметра булочки. Солить лучше уже готовые котлеты перед самой жаркой.

Сформированные котлеты убираем в холодильник хотя бы на 30 минут, чтобы жир в них охладился. Булочки разрезаем вдоль пополам и на месте среза обжариваем их на сливочном или растительном масле до образования хрустящей корочки. Теперь нарезаем овощи. Помидоры, маринованные огурцы, лук на колечки толщиной примерно 3 мм.

Лук нужно слегка замариновать, сбрызнув его уксусом, добавив щепотку сахара, слегка подавив.

Первый соус – обычный кетчуп. Второй соус – горчичный майонез. Для этого просто смешиваем 1 ст. ложку горчицы и 2 ст. ложки майонеза. Обжариваем котлеты с добавлением совсем-совсем небольшого количества растительного масла 4 минуты с одной стороны и 3 минуты – с д ругой. Когда котлету перевернули на вторую сторону, то сверху надо сразу на прожаренную сторону котлеты выложить кусочек сыра – пусть плавится.

Особых правил по сборке бургера не существует, но горячая котлета не должна соприкасаться с салатом, чтобы салат остался хрустящим и не потускнел от температуры. Ее нужно расположить между слоями овощей. Соусами смазываем сами булочки.

Рыбный бургер

Ингредиенты: для котлет: треска – 600 г, лук репчатый – 1 шт., яйцо – 1 ш , сухари панировочные – 100 г, соль – 1 щепотка, перец – 1 щепотка, масло растительное – 6 ст. л.

Для подачи: булочки для гамбургеров – 4 шт., салат – 1 шт.

Для соуса:  йогурт натуральный – 150 мл, майонез – 100 мл, огурцы-корнишоны – 6 шт., петрушка – ½ пучка, каперсы – 1 ч. л.

Приготовление. Для соуса огурчики мелко порезать, петрушку порубить, добавить каперсы, смешать с йогуртом и майонезом. Охладить. Филе рыбы измельчить блендером с луком, добавить яйцо. Посолить и поперчить. Котлеты обвалять в панировочных сухарях, отправить в холодильник на 1 час, затем обжарить с двух сторон на растительном масле. Булочки подогреть в духовке или тостере, разрезать пополам. На нижнюю часть булочки намазать соус 1-2 ст. ложки, положить лист салата, рыбную котлету. Сверху накрыть второй половиной
булочки.

Котлета для бургера: рецепт из фарша

Любите американскую кухню? Тогда специально для вас — рецепт приготовления сочных котлет для бургеров. Узнайте секреты приготовления, формовки и жарки.

В классическом рецепте котлета для бургера состоит всего лишь из трех ингредиентов — фарша, соли и перца. В составе нет яиц или муки, а обжаривается она на сухой сковороде (или с добавлением минимального количества масла). Если ее правильно приготовить, то бургер получится сочным, с выраженным мясным вкусом. Некоторые повара к мясу добавляют лук, рубленые овощи или кетчуп, но это считается отступлением от классики.

Фарш

Подходящее мясо для классического американского рецепта — говядина. В идеале взять постную вырезку и лопатку (2/3 объема всего мяса), смешать их с более жирной шеей и пашиной (1/3). Таким образом вы получите говяжий фарш с идеальными пропорциями мяса и жира 80:20.

Второй вариант — использовать свино-говяжий фарш. Свинина (не более 25%). добавляется для сочности, чтобы котлетка не была слишком сухой.

Фарш, конечно же, лучше делать самостоятельно. Чтобы он получился более сочным, рекомендуется использовать крупную решетку для мясорубки. Важно, чтобы при перемалывании мясо не нагревалось, поэтому есть смысл подержать металлические части прибора некоторое время в холодильнике.

Размер

Формируя котлету, важно взвесить каждую порцию. Вам понадобится 100 или 150 г на одну штуку — все зависит от размеров булочек, которые вы будете использовать для приготовления бургера. В любом случае толщина изделия не должна превышать 1 см, иначе плохо прожарится.

Чтобы придать форму, вам понадобится кулинарное кольцо. Оно поможет сделать котлеты одинакового размера. Если прижать их сверху прессом, то они будут ровными и уплотнятся — так фарш не развалится на сковороде.

Холод

Перед обжаркой изделия из фарша нужно охладить. Если этого не сделать, то структура мяса будет разрушена, оно нагреется, будет выделяться жир, а сами котлеты не удержат форму, будут липнуть к рукам.

Соль и перец

Если положить соль сразу в фарш, то она вытянет мясные соки, в итоге бургер будет сухим. Поэтому лучше солить-перчить котлеты, когда они уже будут готовиться на сковороде (по аналогии со стейками).

Сковорода и масло

По классическому рецепту котлеты должны обжариваться без масла или с минимальным его добавлением. Поэтому лучше всего использовать сковороду с антипригарным покрытием либо сковороду-гриль. Не нужно лить масла много, иначе бургер получится слишком жирным.

Общее время: 45 минут | Время приготовления: 10 минут
Выход: 3-4 штуки | Калорийность: 270.63

Ингредиенты

  • говяжий фарш – 300 г
  • свиной фарш – 100 г
  • соль и черный молотый перец – по вкусу
  • растительное масло – 0,5 ст. л.

Приготовление

Большие фото
Маленькие фото

  1. Фарш должен быть охлажденный, но не замороженный (он не «склеится» как положено). Лучше всего использовать смесь говядины со свининой в соотношении 3:1.

  2. Соединить фарш в миске. Смешать его руками, чтобы он стал однородным. А затем обить его — собрать в шар, поднять и с силой бросить на стол, повторить процедуру 6-10 раз. Таким образом он уплотнится, выйдет лишний воздух, а мясные волокна размягчатся, станут более пластичными, склеятся между собой.

  3. Разделить массу на 3 или 4 части — в зависимости от размеров булочек для бургеров (я разделила на 4 части по 100 г).

  4. Каждую часть вложить в формовочное кольцо, слегка разровнять пальцами, а потом прижать прессом или стаканом. Изделия должны получиться плоскими и уплотниться. Накрыть их пищевой пленкой, чтобы не заветрились. Поставить на полку холодильника, чтобы охладились 40-60 минут.

  5. Разогреть сковороду-гриль. Смазать ее растительным маслом (должен появиться дымок). Выложить котлеты на раскаленный гриль, посолить и поперчить. Затем уменьшить огонь и готовить 5 минут, до полной прожарки снизу. Ни в коем случае не нужно прижимать котлеты к сковороде — вытекут соки!

  6. Перевернуть с помощью лопатки. Снова посолить и поперчить. Продолжать жарить еще 5 минут, до появления корочки. Следить, чтобы ничего не подгорело. Они должны хорошо прожариться, но не пересушиться.

Собрать бургер. Традиционный состав американского бургера: булочки, лист салата, котлета, сыр, свежий помидор, красный лук, маринованный огурец, кетчуп или белый соус. Приятного аппетита!

На заметку

Если у вас нет формовочного кольца, его можно сделать своими руками, отрезав широкую полоску от большой пластиковой бутылки. Не забывайте, что котлеты слегка ужарятся, поэтому делайте их чуть больше, чем диаметр булочки.

Котлеты следует жарить незадолго до сборки бургера, так как они не подлежат разогреву! Сформированные полуфабрикаты из фарша можно хранить в холодильнике, переложив пергаментной бумагой, а потом жарить по мере надобности.

Как приготовить бургер в домашних условиях: фото и рецепты

1. Побольше жира

Альфа и омега хорошего бургера – это фарш. Готовый, разумеется, не покупаем ни при каких условиях. Выбираем на рынке в меру постную говядину (можно добавить к ней свинину и баранину) и просим продавца прокрутить (или же делаем это собственноручно). И – главный секрет – добавляем к фаршу немного свиного или бараньего жира – тоже, разумеется, перемолотого. Жира или сала должно быть 20 % от общего объема. Хотите добавить в бургер сыра или бекона – уменьшайте количество жира процентов до 10–15 %.

2. Добавки

Что можно подмешать в фарш? Попробуйте добавить бекона, сырокопченой колбасы, прочих копченостей или бастурмы; хороши кедровые и грецкие орехи (особенно в бараньем фарше), кусочки сыра, фрукты и сухофрукты (их надо завернуть в центр фарша, иначе при жарке они подгорят). Специи, пряности, лук и чеснок – без вопросов.

3. Жарка

Правило номер один – никогда не прижимайте котлеты во время жарки! Пусть так делают плохие актеры в дешевых фильмах про американскую глубинку. Придавливая котлету к сковородке, вы выжимаете из нее соки, делая бургер сухим и безжизненным. Правило номер два – не переворачивайте котлету слишком быстро, дайте корочке полностью сформироваться.

4. Посуда

Варианта два: либо срочно покупайте загородный дом и устанавливайте там стационарный мангал, либо обзаведитесь хорошей чугунной сковородкой с толстым дном и антипригарным покрытием. Велик соблазн воспользоваться обычной сковородкой гриль, но, увы, в случае с бургерами она не очень подходит: котлета прожарится неравномерно. А вот на чугунной сковородке (которую надо, конечно, как следует прогреть) котлета будет именно такой, как надо – с корочкой снаружи и мягкой внутри.

5. Булка и начинки

Не забудьте слегка поджарить булку на срезе, чтобы корочка не давала булке размокать от котлетных соков. С начинками надо балансировать между двух огней. С одной стороны, глупо делать дома клон ресторанного бургера со стандартным сырно-огуречным набором. Попробуйте аджику вместо кетчупа, варенье вместо майонеза, соленые помидоры вместо свежих и малосольные огурцы вместо соленых. С другой стороны, не стоит превращать бургер в многоэтажную конструкцию из всего, что есть в холодильнике. И гостей пожалеете, и себе на завтрак что-то оставите.

*Впервые опубликовано на сайте в 2015 году. *

Фото: Shutterstock

Часто проверяете почту? Пусть там будет что-то интересное от нас.

Рецепт бургера: готовим знаменитый сэндвич дома

Если вам вдруг захотелось повредничать и угоститься чем-нибудь вкусненьким и сытненьким, одним из самых подходящих вариантов такой закуски можно назвать бургер.

Этот аппетитный сэндвич, таящий в своих недрах целый набор всевозможных вкусностей, уже давно завоевал любовь миллионов людей и надежно застолбил первые позиции в меню McDonald’s и других заведений быстрого питания.

Гамбургер получил свое название благодаря выходцам из немецкого Гамбурга, эмигрировавшим в Америку. А запатентовал это блюдо в 1900 году американец Луи Лессинг. Отличительными преимуществами бургера с момента его изобретения более сотни лет назад и до сих пор остается простота приготовления, относительная дешевизна и возможность есть на ходу без вилки и ножа.

Читать также
Рецепт французских домашних круассанов: выпечка, которая поднимет вам настроение

Что из себя представляет бургер? Рецепт достаточно прост: булочка, внутрь которой по вашему желанию можно вложить мясную котлетку, разнообразные овощи и салат. А усилить вкус поможет любимый соус для бургера — майонез, кетчуп, тартар и др.

Давайте вместе с ХОЧУ попробуем приготовить бургеры дома, а заодно мы поделимся с вами секретами, как при большом желании можно сделать фастфуд менее вредным и более диетическим.

Чтобы приготовить бургер дома, вам понадобится:

  • 1 булочка для бургеров,
  • 200 г говяжьего фарша,
  • 1 яйцо,
  • 20 г плавленого сыра Чеддер,
  • 3 ломтика маринованного огурца,
  • 2 ломтика помидора,
  • 2 колечка сладкого лука,
  • 1 салатный лист,
  • 1 ч. ложка майонеза,
  • 1 ч. ложка кетчупа,
  • 1 ст. ложка растительного масла,
  • черный молотый перец по вкусу,
  • соль по вкусу.

Бугрер  рецепт приготовления в домашних условиях:

  1. Для начала приготовьте котлету для бургера. Рецепт советует отдать предпочтение говядине, поскольку это мясо более диетическое. Вбейте в фарш яйцо, посолите, поперчите и перемешайте.
  2. Хорошенько отбейте мясной фарш, набирая его ложкой из миски и с силой бросая назад в миску — так котлета для бургера будет лучше держаться и не распадется.
  3. Сформируйте из отбитого фарша плоскую котлету по размеру булочки для бургера. Можно обжарить котлету на сковороде в растительном масле, но целесообразнее для этих целей использовать гриль.
  4. Булочку разрежьте вдоль пополам. Выбирайте более полезный вариант хлеба для здоровья —цельнозерновой. Обе половинки булочки для бургеров обсушите пару минут в гриле.
  5. Смажьте половинки булочек майонезом. Затем выложите на одну половинку салатный лист, сверху —горячую котлету, затем кусочек сыра, кетчуп, ломтики маринованного огурца, колечки лука и кружочки помидора.
  6. Накройте все это гастрономическое сооружение второй половинкой булочки и сразу же подавайте бургер, пока он не остыл.

Кроме непосредственно гамбургера с мясной котлетой внутри, существуют также и другие представители семейства бургеров. К примеру, любители рыбы с удовольствием лакомятся фишбургером, в который вместо мяса помещается ломтик жареной рыбки. Почитатели сыра выбирают себе чизбургер. Закрытый бутерброд с куриным филе именуется чикенбургер. И даже вегетарианцы могут подкрепить силы на свой вкус, приготовив веджибургер без мяса.

Читай также: Как быстро приготовить пасту Карбонару

Источник фото: unsplash.com/@javier1997mo, unsplash.com/@haseebjkhan, unsplash.com/@wesual

Материалы по теме:

Как сделать идеальный бургер: пошаговое руководство: рецепты и приготовление: Food Network

Некоторые гамбургеры просто лучше. Все дело в технике — как вы его формируете и как жарите.

Начните с правильной говядины
Лучшие бургеры готовятся из свежемолотого высококачественного говяжьего фарша в соотношении 80/20 (мясо к жиру). Разложите говядину и приправьте солью и перцем. Если у вас есть секретный ингредиент, такой как соус Вустершир или рубленый бекон, добавьте его сейчас.Осторожно перемешайте. Вы не хотите чрезмерно перемешивать.

Приготовление пирожков
Возьмите от 5 до 6 унций мяса и слегка перебросьте из руки в руку, образуя шар.

Поместите его на диск
Пирожок должен быть не меньше ширины вашей булочки и примерно от 3/4 до 1 дюйма в толщину.

Perfect-Burger Secret Tip
Сделайте углубление в середине бургера большим пальцем, чтобы он не терял форму во время приготовления.Эти пирожки можно приготовить заранее и охладить в холодильнике.

Get Grilling
Разогрейте гриль до среднего или средне-сильного на прямом огне. Смажьте решетку маслом с нейтральным вкусом, например рапсовым или овощным. Когда масло начнет дымиться, оно достаточно горячее, чтобы добавить гамбургеры. Убедитесь, что ваши гамбургеры имеют комнатную температуру, и снова приправьте их солью и перцем. Выложите гамбургеры на гриль и дайте им постоять. Чем менее трогательно, тем лучше бургер.Чтобы гамбургер получился сочнее, не поддавайтесь давлению. Накройте гриль.

Пора перевернуть
Пора перевернуть, когда бургер выйдет из решетки и не прилипнет.

Степень готовности
Для средних гамбургеров готовьте около 5 минут с каждой стороны. Для хорошей прожарки сделайте еще немного.

Начинки
Чтобы добавить сыр, переместите гамбургеры на более прохладную сторону гриля, посыпьте сверху сыром и накройте гриль на минуту, чтобы сыр расплавился.Выложите котлеты на булочки, добавьте другую начинку и подавайте.

The BA Smash Burger Recipe

  • Это быстро стало нашим любимым бургером, когда мы чувствуем себя особенно снисходительными. Вместо того, чтобы нагревать чугун на плите, мы предварительно нагреваем его в духовке до 400. Тем временем на сковороде с антипригарным покрытием мы поджариваем булочки, а затем откладываем их в сторону (вы не хотите, чтобы они сгорели в несколько раз постановка задач и сбивание с пути, пока готовятся гамбургеры!). Делаем котлеты меньше и на каждом бургере увеличиваем вдвое…приблизительно по 3 унции мяса перед тем, как они пойдут на сковороду.

    • John C

    • Philadelphia

    • 4/23/2021

  • Так хорошо, так просто. Мой любимый бургер, который можно приготовить дома для друзей.

    • Аманда

    • Брисбен, Австралия

    • 1/6/2021

  • Огромный успех у наших друзей. Как рекламировалось, никто даже не просил кетчупа или каких-либо других приправ, это было так вкусно, как было.Я совершил ошибку, попытавшись карамелизовать нарезанный лук на сковороде с антипригарным покрытием — в следующий раз это легко исправить, используя сковороду из нержавеющей стали, хотя это все равно было восхитительно. Любовь к луку никогда не проявлялась на сковороде с антипригарным покрытием. Я нашла в Интернете рецепт «потрясающего соуса». Так весело получить лук, нарезанный салат айсберг, соус для гамбургеров и шарики для гамбургеров, которые взвешены и готовы разбить раньше времени. Тогда вы можете прийти на вечеринку и просто очень быстро приготовить эти гамбургеры.Спасибо, BA за еще один замечательный рецепт.

    • Аноним

    • Portland, OR

    • 17.08.2020

  • Супер вкусно и просто! Единственное изменение, которое я сделал, было разделение мяса на 1/8 фунта вместо 1/4 фунта и подача 2 котлет на булочке. Мне нравятся тонкие котлеты в стиле In n ‘Out Double Double. Однако они готовятся быстрее, так что будьте осторожны.

    • амгербер

    • Новый Орлеан

    • 19.05.2020

  • Просто, быстро и вкусно.Я использовал швейцарский сыр вместо американского и домашний английский маффин вместо картофельных рулетов, так как это было все, что у меня было. Мои друзья пробуют этот рецепт, и они не могут поверить, насколько это ужасно вкусно для невероятно простого рецепта.

    • Аноним

    • Малайзия

    • 15.04.2020

  • Отличный метод и отличный вкус. Думаю, именно так моя мама всегда готовила гамбургеры. Наслаждались ими с соусом для жарки из Юты: 1 стакан майонеза, 1/2 стакана кетчупа, 3-4 чайные ложки сока укропа, луковый порошок, если хотите.Обычно мой муж не ест американский сыр, но любит его.
    Спасибо. Сохраните это в ротации по будням.

    • BKT0611

    • Detroit, MI

    • 20.01.2020

  • Отлично! Очень просто. Я использовал простой говяжий фарш и сковороду с антипригарным покрытием на плите. Разобраться с такой горячей сковородой в помещении немного сложно, но гамбургеры получились великолепными, и моя семья была счастлива. Я определенно считаю, что американский сыр необходим для идеального вкуса «почти фастфуд».Я не думаю, что что-то еще может сравниться с плавно-кремовой текстурой и вкусом американского.
    Эти продукты готовятся быстро, поэтому не стоит переоценивать время их приготовления. Если вы сложите их друг на друга, когда они закончатся, они сохранят друг друга в тепле и приготовят немного дольше, если вы беспокоитесь о недогреве.
    Tl; dr: быстро и вкусно. 10/10

    • GnocchiFan

    • Corvallis Oregon

    • 1/5/2020

  • Этот рецепт получился великолепным! Хотя я внес несколько изменений — добавил немного бекона, соуса барбекю и немного перца халапеньо.Это было очень сочно, а булочка с булочками была фантастической.

    • Аноним

    • Сан-Антонио, Техас

    • 6/6/2019

  • Спасибо, Карла за чудесное и занимательное видео. Есть рецепт особого соуса? Я знаю, что вы упомянули ингредиенты в видео.

    Спасибо.

  • Легко, идеально и вкусно

    • Анонимно

    • Ричмонд, Вирджиния

    • 12/4/2018

  • Наги, Бурден не согласится с вами.Из его книги «Аппетиты»: «Чеддер или переработанный американец? Нужно постоянно спрашивать себя, чем человек готов пожертвовать ради предполагаемого« качества ». Американский сыр явно превосходит по текстуре и структуре в качестве связующего вещества, а также имеет дополнительную силу традиций на своей стороне. Салат? Я не фанат. У меня есть салат на стороне. Но я понимаю желание Если вы кладете месклун или детскую рукколу в свой бургер, Гуантанамо Бэй не будет неразумным наказанием. Используйте мелко измельченный айсберг.Или, может быть, ромэн. Период. »

    • clemson86

    • Columbia, SC

    • 9/11/2018

  • Хотя я ценю простоту самого бургера, я нахожу ваше мнение о типе сыра и беспокоит тот факт, что вы положили на него совершенно неправильный сорт салата.

  • Создайте свой собственный бургер-бар

    Вот забавная идея для следующего барбекю на заднем дворе — бар Build Your Own Burger с лучшими котлетами для гамбургеров и «шведским столом» из начинок и приправ.Вы предоставляете варианты, в то время как ваши гости приносят свои аппетиты и творческий подход!

    Летом я предпочитаю готовить на гриле гамбургеры и развлекаться. Они легкие, универсальные и наверняка понравятся публике. Почему бы не сделать дополнительный шаг и не дать своим друзьям и семье широкий выбор соусов, сыров и других добавок, чтобы они могли создать свой идеальный бургер? Читайте мои предложения о том, как создать собственный бургер-бар, а также мой рецепт бургера!

    Лучший рецепт бургера

    Бургер-бар, конечно же, начинается с хорошей котлеты для гамбургеров.Я обнаружил, что мясо на 80% нежирного фарша — лучшее мясо для начала. В нем больше жира, но гораздо больше вкуса.

    Я предпочитаю, чтобы мои пирожки были простыми — с обильным количеством соли и перца, небольшим количеством Вустерширского соуса, немного чесночного порошка и некоторых свежих трав. См. Полный рецепт на карточке рецепта ниже. Эти гамбургеры такие ароматные и сочные!

    Как приготовить пирожки для гамбургеров

      1. В большой миске смешайте говяжий фарш с приправами и перемешайте вилкой или руками.Не переусердствуйте с мясом, иначе котлеты получатся жесткими.
      2. Разделите мясо на равные части. Сначала я формирую из них шарики, чтобы убедиться, что они все одного размера. Вы также можете использовать кухонные весы для большей точности. Мои пирожки обычно составляют 1/4 или 1/3 фунта, но вы также должны учитывать размер булочек, которые вы используете.
      3. Сформируйте котлеты, нажав на середину и с боков, чтобы мясо не растрескалось. Или вы видели эту хитрость для придания формы пирожкам между двумя крышками для посуды? Это гениально!
      4. Поместите фигурные пирожки на тарелку или поднос, выстланный вощеной бумагой.Сразу же приготовьте их на гриле или заверните в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике до 24 часов.

    Как собрать батончик «Создай свой собственный бургер»

    Возможности начинки в бургер-баре практически безграничны! Насколько большим или маленьким вы хотите, чтобы ваш выбор был полностью зависит от вас. Разложите булочки, котлеты для гамбургеров и начинки на большом шведском столе, чтобы гости могли выбирать, что им нравится. Поставьте стол рядом с грилем, если хотите подавать котлеты, когда они уже готовятся.Вот начинки, которые я подал с этим бургер-баром, но не ограничивайтесь только тем, что вы видите здесь. Проявите творческий подход!

    Сыров:
    • Чеддер
    • Швейцарский
    • Пеппер Джек
    • Синий
    Начинки:
    • Салат-латук
    • Помидоры
    • Авокадо
    • Красный лук
    • Карамелизированный лук
    • Соте из грибов
    • Бекон
    • Соленья
    • Перец халапеньо
    Приправы:
    • Майонез
    • Желтая горчица
    • Дижонская горчица
    • Кетчуп
    • Ранчо
    • Соус барбекю

    Когда вы закончите готовить гамбургер, если он такой высокий, что вы не можете уместить его во рту без особых усилий, значит, вы все делаете правильно.Я всегда виноват в том, что перегружаю свои бургеры, или это вообще возможно?

    Самое замечательное в баре Build Your Own Burger Bar — это то, что каждый может приготовить свой любимый гамбургер и изучить новые вкусовые сочетания и ингредиенты. Какой у вас идеальный бургер?

    Гарниры

    Ищете несколько гарниров к гамбургерам? Вот несколько вкусных идей:

    Инструменты магазина для этого рецепта

    Этот рецепт был первоначально опубликован в июле 2014 года.

    получить рецепт

    Лучшие бургеры

    Порций: 6 порций

    Время приготовления: 5 минут

    Время приготовления: 7 минут

    Общее время: 12 минут

    Классический рецепт бургера, несложный и вкусный! Эти гамбургеры очень ароматные и очень сочные.

    Для пирожков:
    • 2 1/2 фунта молотого цыпленка (1 кг 100 грамм), предпочтительно 80% постного мяса
    • 1 чайная ложка крупной соли
    • 1/2 чайной ложки молотого черного перца
    • 2 чайных ложки Ворчестерширского соуса
    • 1 чайная ложка чесночного порошка
    • 1 столовая ложка свежих трав, таких как шалфей, орегано или розмарин
    • 2 столовые ложки растительного или канолового масла
    Для подачи (по желанию):
    • 6 булочек для гамбургеров
    • Майонез
    • Горчица
    • Салат
    • Помидоры, нарезанные ломтиками
    • Сыр и другие начинки по желанию
    • В большой миске руками смешайте говяжий фарш с солью, перцем, Вустерширским соусом, чесночным порошком и зеленью.

    • Разделите смесь на 6 шариков. Вдавите диск высотой примерно 3/4 дюйма.

    • Слегка смажьте маслом обе стороны. Накройте крышкой и охладите до готовности к грилю, до 8 часов.

    • Жарьте на сильном огне примерно по 4-5 минут с каждой стороны, пока внутренняя температура не достигнет 165 ° F и не останется розового цвета. Если вы добавляете сыр, кладите его на пирожок в течение последних 30 секунд приготовления. Подавайте сразу по желанию.

    калорий: 645 ккал, углеводов: 22 г, белков: 37 г, жиров: 44 г, насыщенных жиров: 15 г, холестерина: 134 мг, натрия: 749 мг, калия: 587 мг, клетчатки: 1 г, сахара: 3 г, витамина А: 10 МЕ, витамина С: 1 мг, кальций: 111 мг, железо: 5 мг

    Курс: основное блюдо

    Кухня: американская

    Автор: Annalize

    Всеамериканский рецепт чизбургера — Food Republic

    В All-American Cheeseburger есть некоторые не подлежащие обсуждению элементы: американский сыр — один из них.Вместо того, чтобы разворачивать отдельные синглы, купите нарезанный сыр в ближайшем гастрономе — он вкуснее и тает медленнее и равномернее. Также используются маринованные чипсы с укропом, нарезанный красный лук и помидоры, хрустящие листья салата, кетчуп и майонез.

    Без упоминания каких-либо претензий к состоянию говяжьего фарша, ключ к идеальному чизбургеру приходит прямо от мясника. Мы получили свою любезность от Dickson’s Farmstand Meats, и, черт возьми, это было прекрасно. Ни слизистого, ни розового, этот натуральный, гуманно поднятый и в то же время не травяной крупнозернистый патрон был свежего, ярко-глянцевого красного цвета, и с ним было приятно обращаться.Или, может быть, Джесс просто очень любит сырое мясо, как показано в нашем готовящемся к выпуску «Как придать форму котлетам для гамбургеров».

    В All-American Cheeseburger есть некоторые не подлежащие обсуждению элементы: американский сыр — один из них. Вместо того, чтобы разворачивать отдельные синглы, купите нарезанный сыр в ближайшем гастрономе — он вкуснее и тает медленнее и равномернее. Также используются маринованные чипсы с укропом, нарезанный красный лук и помидоры, хрустящие листья салата, кетчуп и майонез. Вы можете смешать даже две приправы вместе с некоторыми нарезанными солеными огурцами для заправки Thousand Island, любимого гамбургера, и все равно это будет всеамериканский чизбургер, который стоит разместить в Instagram.

    Подавайте эти гамбургеры с домашними булочками из любви ко всему святому. Было бы стыдно подавать что-то такое прекрасное на что-нибудь меньшее.

    После того, как вы выбрали способ оплаты и установили его как PayPal, вам предоставляется возможность быстро, легко и безопасно перевести деньги на ваш счет игрока. Стоит отметить, что эта услуга не требует никакой ненужной личной информации, которую вы бы предпочли не разглашать третьим лицам. Уровень безопасности этой услуги очень высок, и она имеет все сертификаты и лицензии, чтобы гарантировать безопасность и надежную работу этой услуги.Имея доступ к Интернету даже с мобильного устройства, вы сможете быстро и легко перевести деньги на сайт онлайн-казино, а также получить свой выигрыш в любой валюте. Как только вы выиграете деньги, которые вы заработали в лучших приложениях казино, которые платят реальными деньгами, у вас всегда есть возможность использовать эти деньги для платежей в Интернете.
    Le jeu a été illégal au Canada depuis la création du pays, mais il est possible de toujours obtenir une licence de jeu. Здесь есть сайты, в которых используются параметры лояльности и соответствующие правовые нормы, и вы можете воспользоваться услугами лотереи, предлагающей новые возможности для создания возможностей игры.L’appel Principal du jeu en ligne est la Possible de gagner de gros argent tout en profitant d’une soirée relaxante avec vos amis. Казино на линии в Канаде являются идеями игры для путешественников, которые имеют возможность играть в палатки, чтобы получить шанс на машины на основе или на других машинах и на прогрессивных игроках в различных казино мира. Bien que specifics salles de jeu interdisent des paris en ligne, il y a plusieurs qui l’autorisent et une recherche rapide sur Internet donnera des centaines de résultats.Nous avons notre 10 лучших казино в Канаде.

    Как приготовить лучшие гамбургеры на гриле

    Сезон гриля приближается, и в этом году я решила овладеть искусством американского летнего фаворита гриля — гамбургера.

    Моя цель: бургер, который легко приготовить в будний вечер, достаточно ароматный, чтобы противостоять человеку, добавляющему в свой гамбургер все известные человечеству приправы, и при этом достаточно сбалансированный, чтобы удовлетворить минималистского любителя гамбургеров (только кетчуп, пожалуйста!).

    Видео: как приготовить лучшие гамбургеры на гриле

    Как приготовить лучшие гамбургеры на гриле

    Спросите эксперта: Стивен Райхлен

    Стивен Райхлен, автор более 30 книг, основатель BBQ University и телеведущий нескольких шоу на тему жарения на гриле и курения, в том числе недавно выпущенного Project Fire , щедро нашел время, чтобы научить меня нескольким о том, как приготовить идеальный гамбургер на гриле. Мы обсудили уголь, газовые грили, лучшее соотношение жира и мяса, а также одну ошибку, которую делают новички, когда выбирают котлету из говядины.

    Вооружившись информацией от Райхлена, массой исследований, моим собственным опытом и электронными письмами от друзей и членов семьи, я решил сделать свою версию Classic Backyard Burger.

    Ник Эванс

    Ник Эванс

    Перво-наперво: начните с чистого гриля

    Точно так же, как вы хотите использовать чистую сковороду с небольшим количеством масла для приготовления обеда на плите, вы хотите начать с чистого гриля с промасленными решетками для гриля, когда готовите ужин на гриле.

    Райхлен советует начать с чистки решеток гриля щеткой для гриля, чтобы удалить все скопившиеся остатки от прошлых блюд.Затем смажьте решетку маслом, смочив сложенное бумажное полотенце в масле и с помощью щипцов для гриля потрите пропитанное маслом полотенце о решетку.

    Купите смесь говяжьего фарша 80/20

    К воскресенью бургер можно приправить сотней способов, но это ничего не значит без прочной основы. Чтобы получился сочный и ароматный бургер, откажитесь от смесей для котлет из очень нежирного говяжьего фарша и используйте говяжий фарш с более высоким содержанием жира.

    Говяжий фарш со смесью 80/20 лучше всего подходит для гамбургеров на гриле. — это смесь 80 процентов постной говядины и 20 процентов жира.Говяжий фарш 80/20, который вы купили бы в супермаркете, обычно представляет собой фарш, который отлично подходит для гамбургеров. (Что-то более постное, например 90/10, обычно представляет собой измельченную вырезку, которая имеет тенденцию высыхать при приготовлении на сильном огне гриля.)

    Райхлен на самом деле предпочитает смешивать фарш из фарша и фарша , чтобы создать свою собственную смесь из 80-83% говядины и 17-20% жира.

    Я выбрал молотый патрон 80/20, потому что он легко доступен в большинстве супермаркетов, но не бойтесь попросить мясника измельчить вашу смесь или измельчить с более высоким соотношением жира и говядины.

    Ник Эванс

    Держите мясо холодным

    Тепло ваших рук в сочетании с говяжьим фаршем комнатной температуры может растопить и размазать жир. Это предотвращает связывание жира с нежирным мясом, из-за чего его слишком много будет растекаться в процессе приготовления, что приведет к получению сухого плотного бургера.

    Решение состоит в том, чтобы мясо оставалось холодным и как можно быстрее формировали котлеты.

    Оставьте говяжий фарш в холодильнике, пока вы не будете готовы приправить его и сформировать котлеты.Затем перемешайте говяжий фарш до тех пор, пока он не соберется вместе, и ни секунды больше. Сформируйте из него котлеты и снова уберите в холодильник, пока не будете готовы жарить на гриле.

    Не перемешивайте говяжий фарш

    Когда дело доходит до смешивания говяжьего фарша и формирования котлет, меньше значит лучше. Если вы съели бургер, который рассыпается, когда вы его едите, скорее всего, это было результатом того, что кто-то переусердствовал с говядиной. Результаты аналогичны тому, что происходит с разрушенной эмульсией. Вы пытаетесь заставить жир и белок связать вместе, но если вы перемешаете их, вы «разорвете» связывание, в результате чего ваш бургер высохнет, рассыпется и потеряет вкус.

    • Вот что нужно делать : Равномерно посыпьте приправой говяжий фарш и аккуратно сложите их руками.
    • Как узнать, когда мясо полностью перемешано? Много лет назад мой старый друг, эксперт по колбасным изделиям и шеф-повар, научил меня небольшому трюку. После смешивания говяжьего фарша с любыми специями или другими добавками возьмите кусок размером с четверть и прижмите его к ладони. Поверните ладонь вниз. Если мясо прилипнет, все готово.

    Размер имеет значение с бургерами

    Некоторым людям нравится идея, что огромная котлета для гамбургеров высыпается по краям булочки, а некоторые считают, что она идеально подходит (я попадаю в последнюю категорию). Но никто, , не хочет бургер меньшего размера, чем булочка.

    Чтобы правильно подобрать котлеты по размеру к булочкам, сделайте гамбургеры толщиной примерно 1 дюйм по краям и на один дюйм больше, чем булочка.

    При этом учитывается неизбежная усадка, возникающая при варке.

    Ник Эванс

    Стоит ли делать ямочки на пирожках?

    Повсюду в Интернете и в кулинарных книгах вы найдете рецепты бургеров, в которых вам будет предложено делать углубление в центре пирожков, обычно размером с отпечаток большого пальца или столовую ложку.

    Цель «ямочки» — предотвратить вздутие бургера в центре. Но действительно ли это работает? Как и все остальные, я хотел предотвратить вздутие, но я также хотел минимизировать усадку своих гамбургеров, поэтому я проверил это.

    Я обнаружил, что отпечаток большого пальца или углубление столовой ложки предотвращают вздутие в центре, но гамбургеры все равно уменьшаются. Однако создание широкого неглубокого углубления в пирожке сработало как шарм. Подумайте о салатной тарелке, а не о пончике.

    • Сформируйте пирожки так, чтобы внешняя 1/2 дюйма пирожка была немного выше середины.

    Еще один совет: Вместо того, чтобы ломать котлеты в руках, положите примерно 5 унций мяса на поднос или блюдо, застеленное пергаментом.Осторожно разгладьте верх бургера и сделайте широкую неглубокую выемку («ямочку») одной рукой, прижимая другую руку к бокам, образуя круг. Это создает депрессию, не перегревая и не перерабатывая говяжий фарш.

    Древесный уголь против газового гриля

    Для Райхлана лучший выбор для приготовления гамбургеров на гриле — это всегда дрова или древесный уголь из-за дополнительного вкуса и обугливания, которые происходят с этими грилями.

    «Он более универсален. Вы получите более горячий и сухой жар, что даст вам возможность лучше обжигать, — сказал Райхлан.Если вы используете древесный уголь, вы можете добавить разные породы дерева, чтобы придать бургеру дымность и улучшить общий вкус.

    Однако миллионы американцев предпочитают газовые грили, потому что они просты в использовании, и у вас не так много беспорядка. Не волнуйтесь — вы все равно можете приготовить отличный бургер на газовом гриле!

    • Для приготовления гриля на древесном угле или древесном угле Райхлан рекомендует приобрести стартер для дымохода. Это высокая коробка или цилиндр с дырками. Бумага скомкается внизу, а угли сбрасываются вверху.Поместите стартер на дно решетки гриля и зажгите бумагу. У вас будут горячие угли через 15-20 минут.
    • Если вы используете газовый гриль , откройте крышку, включите газ и зажгите гриль. Прежде чем добавлять котлеты, разогрейте решетку до 450-500 градусов.

    Ник Эванс

    Как долго готовить бургеры на гриле

    Как правило, соблюдайте следующее общее время приготовления на гриле:

    • Для редких гамбургеров , готовьте в течение 4 минут (125 ° F)
    • Для гамбургеров средней прожарки готовьте в течение 5 минут (135 ° F)
    • Для средних гамбургеров готовьте в течение 6-7 минут (145 ° F)
    • Для хорошо прожаренных гамбургеров готовьте в течение 8–9 минут (160 ° F)

    Обратите внимание, что Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить фарш до внутренней температуры не ниже 160 ° F, что хорошо сделано без розового цвета в центре.Приготовление бургеров до другой степени прожарки следует производить на усмотрение повара.

    Все это говорит о том, что в конечном итоге время, необходимое гамбургеру для достижения определенной температуры, зависит от того, насколько горячий у вас гриль и насколько толстая ваша котлета. В моих тестах мои пирожки толщиной 1 дюйм и диаметром 4 дюйма были средне прожаренными за 5 минут (2 1/2 минуты с каждой стороны) и хорошо прожаренными за 6 минут (по 3 минуты с каждой стороны).

    Райхлен предлагает проверять температуру бургера, вставляя термометр для мяса сбоку, а не сверху; это дает вам более точное чтение.Вы также можете воспользоваться удобным руководством Элизы по тестированию пальцами.

    Flip — Don’t Press! — Твои гамбургеры

    Поставив котлеты на гриль, не надавливайте на них. Нажатие вытесняет жир и ароматизирует гамбургеры, в результате чего получаются сухие, мягкие котлеты.

    Однако не стесняйтесь чаще переворачивать гамбургеры. Когда-то Райхлен считал, что лучше оставить бургер перевернуться и перевернуть только один раз во время приготовления, но с тех пор он изменил свою мелодию и исследования сайтов, которые говорят, что частое переворачивание гамбургера делает его более равномерным.

    Ник Эванс

    Когда добавлять сыр?

    Добавьте сыр примерно за 1 минуту до готовности бургера. Некоторые из моих любимых вкусов — швейцарский, чеддер и хаварти.

    Когда поджаривать булочки?

    Я девушка, похожая на поджаренные булочки с булочками. Они богаты маслом и достаточно прочные, чтобы удерживать все мои закуски и гамбургер, но также они сжимаются и их легко прокусить.

    Какую булочку вы предпочитаете, смажьте маслом верхнюю и нижнюю часть булочки, а затем положите их на заднюю стенку гриля, избегая прямого огня, пока они не станут золотистыми.Начните поджаривать булочки, когда у вас останется минутка на пирожки.

    Не забудьте дать отдых своим гамбургерам

    Отдыхать не только люди. Дайте гамбургерам немного постоять после того, как они снимутся с гриля. Это дает время сокам перераспределиться по всему бургеру, что придаст вам более ароматный вкус.

    Способы придать вкус вашим гамбургерам

    После того, как вы освоите основной бургер по рецепту ниже, не стесняйтесь экспериментировать со своими вкусами.

    Вы можете смешать разные куски мяса, добавить грибы, анчоусы, зелень или кубики сыра. Я большой поклонник лимонной цедры в своих гамбургерах, потому что она помогает избавиться от жирного вкуса говядины. В конечном итоге выбор за вами. Если пирожок будет мясным и сочным, вы не ошибетесь.

    Еще рецепты бургеров, чтобы попробовать

    Сохрани это

    По этому рецепту получится шесть гамбургеров по 1/3 фунта каждый. Перед приготовлением котлеты должны быть 4 дюйма в поперечнике и 1 дюйм толщиной по краям.Мне нравятся гамбургеры с чесночным привкусом, поэтому, если вы предпочитаете более тонкий чесночный вкус, можете уменьшить количество по своему вкусу или вовсе исключить.

    • 2 фунта говяжьего фарша 80/20, холодного
    • 4 зубчика измельченного чеснока
    • 2 столовые ложки измельченного лука
    • 1 столовая ложка вустерширского соуса
    • 1 3/4 чайной ложки свежемолотого перца
    • 1 1/2 чайной ложки соли
    • 6 булочек для гамбургеров
    • Сливочное масло для булочек
    1. Приготовить смесь для бургеров:

      Положите в миску холодный говяжий фарш.Равномерно посыпьте сверху остальными ингредиентами. Сверните мясо несколько раз, чтобы все смешалось. Весь этот процесс должен занять от 30 до 45 секунд. Не переусердствуйте с мясом.

      Ник Эванс

      Ник Эванс

    2. Придайте форму котлетам для бургеров:

      Вместо того, чтобы формировать котлеты в руке, сформируйте их на подносе. Это упрощает формирование котлет без чрезмерной обработки и нагревания мяса. Я люблю использовать противень, выложенный пергаментной бумагой, но подойдет любой поднос или блюдо.

      На подносе разделите мясо на 6 равных частей (примерно по 5 1/4 унции каждая). Аккуратно сформируйте из каждой порции котлету 4 дюйма в поперечнике со стороной 1 дюйм и неглубокой выемкой посередине (см. Фото ниже). Вы хотите, чтобы внешние 1/2 дюйма пирожка были немного выше, чем внутренние. Это предотвратит слишком сильную усадку котлета и его вздутие в центре во время приготовления на гриле.

      Накройте пирожки полиэтиленовой пленкой и переложите в холодильник, пока разогреваете гриль и смазываете булочки маслом.

      Ник Эванс

      Ник Эванс

    3. Нагреть гриль:

      Нагрейте газовый или угольный гриль до 450-500 ° F или до такой степени, чтобы вы могли держать руку над решетками гриля только около 1 секунды.

      Все булочки смажьте маслом изнутри и поставьте возле гриля.

      Ник Эванс

    4. Приготовьте гамбургеры на гриле:

      Поставьте котлеты на решетку на прямой огонь. Готовьте до желаемой степени готовности:

      Для редких гамбургеров готовьте в течение 4 минут (125 ° F)

      Для гамбургеров средней прожарки готовьте в течение 5 минут (135 ° F)

      Для средних гамбургеров готовьте в течение 6-7 минут (145 ° F)

      Для хорошо прожаренных гамбургеров готовьте в течение 8–9 минут (160 ° F).

      Переверните гамбургеры хотя бы один раз во время приготовления или так часто, как хотите.Ни в коем случае не надавливайте на котлеты.

      Ник Эванс

      Ник Эванс

    5. Добавьте сыр и поджарьте булочки:

      Когда у вас останется около 1 минуты до приготовления, добавьте сыр к гамбургерам и сдобные булочки с маслом на гриле на косвенном огне.

      Ник Эванс

    6. Остальные гамбургеры:

      Снимите гамбургеры и булочки с гриля и переложите на чистую тарелку. Дайте гамбургерам постоять 1 минуту перед подачей на стол.

      Ник Эванс

    7. Обслуживать:

      Подавать с томатным джемом, майонезом, джемом из бекона, чесночным айоли, соусом из голубого сыра, обжаренными грибами, Thousand Island или классическим и всегда прекрасным салатом, помидорами, солеными огурцами и красным луком.

      Ник Эванс

    Оценить рецепт

    Мне это совсем не нравится.
    Это не самое худшее.
    Конечно, сойдет.
    Я фанат — рекомендую.
    Удивительный! Я люблю это!
    Спасибо за вашу оценку!

    Лучшие советы Бобби Флея по бургерам

    Кажется, каждое лето любители бургеров клянутся, что в этом году они будут совершенствовать свои навыки приготовления бургеров и их рецепты. Что ж, слушайте, любители бургеров. Снова наступило то время года, и, чтобы помочь начать готовить летние блюда на гриле, шеф-повар Бобби Флей поделился всеми своими секретами гамбургеров.Судя по толпе в его ресторанах Bobby’s Burger Palace, Флай кое-что знает о гамбургерах.

    Вот советы шеф-повара по приготовлению идеального бургера:

    1. Используйте молотый патрон 80/20

    80-процентное постное мясо и 20-процентное соотношение жира — выбор Flay для котлет для бургеров. из-за относительно высокого содержания жира — гарантирует сочный бургер. Смесь не совсем подходит для диеты, но шеф-повар сказал, что она стоит того, чтобы время от времени тратить деньги на это: «Для меня, если вы собираетесь съесть гамбургер, он также может быть приятным на вкус.”

    2. Сделайте отпечаток большого пальца в середине пирожка

    Большим пальцем сделайте глубокое углубление в центре каждого пирожка, чтобы гамбургер не надулся и не вздулся в центре. В противном случае: «Он разрастается, как футбольный мяч, и люди разбивают его. — Это последнее, что ты хочешь сделать, — сказал Флей. По его словам, этот метод «имитирует бургер», и в итоге пирожок приобретает именно ту форму, которую вы хотите.

    3. Приправить ТОЛЬКО солью и перцем

    Обильно посыпьте бургер снаружи солью и перцем.Но не приправляйте саму мясную смесь и не добавляйте в нее зелень, лук или чеснок. «Это мясной рулет, — сказал Флей TODAY Food. — Мы делаем гамбургеры».

    4. Используйте рапсовое масло, чугун и сильно нагрейте

    Flay любит использовать чугун для гамбургеров. «Чугун отлично отводит и удерживает тепло, и из него получаются равномерно приготовленные гамбургеры с действительно великолепной корочкой», — сказал он. По его словам, нагрейте чугунную сковороду или сковородку на сильном огне, пока она не начнет слегка дымиться. Затем добавьте несколько чайных ложек масла канолы с нейтральным вкусом, положите гамбургеры на сковороду или сковороду и не трогайте их, пока не придет время перевернуть.

    5. Переверните один раз

    После образования корки на дне, что занимает не менее 3 минут, используйте металлический шпатель и переверните их. «Даже не начинайте переворачивать бургер, пока не образуется корочка или пока мясо не развалится, и вы потеряете эту идеальную круглую форму», — сказал Флей TODAY Food. Продолжайте готовить до тех пор, пока на дне снова не образуется корочка, и гамбургер не будет готов к желаемой степени готовности (еще около 4 минут для средней степени готовности, что предпочитает шеф-повар).

    6. Получите нужную температуру

    «На мой взгляд, идеальный бургер с говядиной розовый и сочный в середине, приготовленный где-то между средне-прожаренным и средним, то есть с внутренней температурой 145 градусов, — сказал Флей. .

    Обратите внимание, что Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить говяжий фарш до тех пор, пока он не достигнет внутренней температуры 160 ° F из соображений безопасности. «Тем, кто очень молод или очень стар, беременен или страдает ослабленной иммунной системой, они обязательно должны хорошо прожаренные гамбургеры», — добавил он.

    Вот шпаргалка, чтобы узнать приблизительное время приготовления:

    Редкий: 6 минут

    Средне редкий: 7 минут

    Средний: 8 минут

    Средний: 9 минут

    Хорошо прожарено: 11 минут

    Саманта Окадзаки / СЕГОДНЯ

    7. Не бойтесь смешивать сыры

    Flay рекомендует использовать ломтик американского и белый чеддер: «Я не боюсь говорят, я люблю американский сыр.»

    8. Добавьте воды, чтобы сыр расплавился.

    На этом этапе положите два ломтика сыра на каждый бургер, добавьте несколько брызг воды и сразу же плотно накройте сковороду. Готовьте, пока сыр полностью не растает, примерно 30 секунд . Создание этого пара — ключ к его гениальному трюку: он полностью и равномерно плавит и покрывает пирожок сыром каждый раз. Это сводит с ума шеф-повара, когда он ест вне дома, а ресторан не плавит сыр: «В моих ресторанах , на каждой кухне есть табличка: «Бобби говорит, что сыр полностью растопи.«Чтобы получился идеальный чизбургер, его нужно растопить».

    9. Используйте мягкую булочку

    Рекомендуемые Flay мягкие «мягкие» булочки, чтобы не было большого глотка хлеба с закусками. «Бургер — это сэндвич, и его нужно есть как таковой. Роллы, как правило, разбивают гамбургер, и следующее, что вы знаете, вам понадобятся нож и вилка. Бургеры никогда не следует есть ножом и вилкой. Мягкая булочка формирует форму — сказал он. — Флай любит блюда с кунжутом и слегка поджаривает их перед тем, как положить бургер на булочки.

    10. «Подавите» бургер

    «Люди слишком много вкладывают в свои гамбургеры — вся эта штука с бургерами вышла из-под контроля», — сказал Флей. Поэтому он любит упрощать вещи с классическими начинками, такими как маринованные огурцы, салат и кетчуп, но настоятельно рекомендует одно ключевое творческое дополнение: картофельные чипсы. «Бургер всегда нужно« хрустеть », — сказал Флей. «Когда вы едите гамбургер, нет ничего лучше, чем съесть сочный бургер и соленые хрустящие картофельные чипсы за один укус.”

    Этот пост был первоначально опубликован 27 мая 2016 года.

    10 советов по улучшению гамбургеров

    Советы, которые я даю здесь, — это те, которые, за очень немногими исключениями, применимы универсально ко всем гамбургерам, независимо от стиля. Таким образом, в этом списке вы не найдете конкретных инструкций по приготовлению, касающихся источника тепла, силы и времени приготовления. Когда вы переходите от сырого котлета к приготовленному, нет жестких правил, применимых в любой ситуации.

    Без лишних слов, вот 10 лучших советов по приготовлению бургеров от Burger Lab:

    1. Используйте свежий говяжий фарш

    Покупать купленный в магазине говяжий фарш — безнадежно. Вы никогда не можете точно сказать, когда он был измельчен, от какой части коровы он был получен или даже сколько разных коров находится в упаковке. Не говоря уже о злодеях, таких как кишечная палочка, проблемах со свежестью, небрежном обращении и плотной упаковке в термоусадочную пленку, которые могут привести к получению свинцовых пирожков.

    Если у вас есть хороший источник свежего говяжьего фарша, которому вы доверяете, обязательно просите мясо с содержанием жира не менее 20%.Если нет, лучше всего перемолоть говядину самостоятельно. Если вы никогда не делали этого раньше, задача поначалу может показаться сложной, но поверьте мне: если вы гриндите, вы никогда не перемотаете назад.

    Специальная электрическая мясорубка для тяжелых условий эксплуатации — это фантастика, но она непрактична, если у вас нет ресторана или вы не на охоте. Я использую насадку KitchenAid — и это дает хорошие результаты, — хотя даже приличная модель с ручным заводом будет лучше, чем купленная в магазине.

    Нет ни того, ни другого? Можно использовать кухонный комбайн.Просто нарежьте мясо на куски толщиной в один дюйм; разложите их на противне с бортиком; положите их в морозилку примерно на 15 минут, пока они не станут твердыми, но не замерзнут; затем, работая партиями по полфунта, измельчите мясо до желаемого размера (примерно от 10 до 12 импульсов в одну секунду).

    Измельчите свою собственную говядину, и вы не только контролируете все, от мясной смеси до размера помола и содержания жира, но, что еще лучше, вы можете сказать людям, что вы измельчаете свою собственную говядину . Мгновенный уличный кредит.

    2. Держите все по-настоящему холодным

    Фотография: Вики Васик.

    Пока ваши гамбургеры не будут полностью сформированы, тепло — их смертельный враг. Теплый жир мягкий и податливый, он имеет тенденцию прилипать к рукам и рабочим поверхностям. И если этот жир у вас на руках, значит, его нет в бургере.

    При измельчении собственного мяса (и я, конечно, на это надеюсь) убедитесь, что все — подающий вал, измельчающие лезвия, тарелка и мясо — охлаждено на и во избежание размазывания жира.Я храню свою мясорубку в морозильной камере, так что я готова измельчить в любой момент. Пэт ЛаФрида еще не произвел случайную доставку к моей двери, но когда он это сделает, я буду готов для него .

    3. Не ерунда с мясом

    Фотография: Вики Васик.

    Несмотря на внешний вид, фарш не умер. С того момента, как вы возьмете его в руки, он динамически меняется, реагируя на каждое замес, каждую каплю соли и каждое изменение температуры.Неправильная обработка мяса заставит белки сшиться друг с другом, как крошечные полоски липучки, что сделает ваши готовые гамбургеры более плотными и плотными по мере того, как вы будете измельчать.

    Для получения самых нежных гамбургеров измельчите мясо в свежем виде и сформируйте котлеты как можно нежнее. Чтобы приготовить запеченные на гриле котлеты с превосходными укромными уголками и трещинами для ловли сыра, мне иногда нравится измельчать мясо прямо на противне и осторожно превращать его в котлеты, даже не поднимая его, пока я не готовлю его.Превосходно.

    Здесь есть следствие: добавление в фарш такого мусора, как лук, зелень, яйца, панировочные сухари, или , не только заставляет вас переусердствовать с приготовлением смеси, но и мгновенно переводит ваши гамбургеры в категорию «бутербродов с мясным рулетом». Если вы абсолютно должны добавить мусор в свои гамбургеры — а с хорошей, хорошо подобранной мясной смесью в этом действительно нет необходимости — смешайте ее с кубиками говядины перед измельчением (но пока не добавляйте соль !), чтобы его можно было равномерно распределить, не перегружая говядину после этого.

    4. Не солите говядину, пока не сформируются котлеты

    Вверху котлета, которая не была подсолена, сохраняет более рыхлую консистенцию; внизу просоленная котлета выглядит плотной и плотной по краям.
    Фотография: Вики Васик.

    Повторяю: Не солите говядину, пока не сформируются котлеты. Соль растворяет мышечные белки, которые впоследствии сшиваются, превращая ваши бургеры из влажных и нежных в колбасные и упругие. Эффект впечатляющий. Нужны доказательства? Смотрите здесь.

    Лучшее время для приправки гамбургеров — это несколько минут после того, как они попадут на гриль или сковороду. Соль начинает влиять на мясо — растворять белки, вытягивать влагу — в тот момент, когда она соприкасается с ним, что отрицательно влияет на внешнюю текстуру ваших пирожков. И это нехорошо.

    5. Форма имеет значение

    Фотография: Вики Васик.

    Взвешивание мяса при разделении и измерение котлет при формировании гарантирует, что все ваши гамбургеры будут одинаковыми по форме и размеру, что, в свою очередь, гарантирует, что все они будут готовиться с одинаковой скоростью.Цифровая шкала и хороший глаз — это все, что вам нужно (хотя истинный ОКР, как и я, тоже захочет линейку).

    Бонусный совет : Если вы любите большие жирные пирожки (мы говорим о шести унциях или более), вы, должно быть, в какой-то момент испытали ужасный «синдром фрикаделек». Вы знаете, когда ваша лепешка вздувается во время готовки, превращая ее в кляксу в форме футбольного мяча, которую невозможно съесть? Сформируйте котлеты с небольшой ямочкой в ​​центре, и они сохранят свою форму диска во время приготовления.

    6. Сезон обильно

    Фотография: Натали Холт.

    Независимо от того, насколько тщательно вы выбираете мясную смесь, без соли и перца, вам лучше обедать с королем или клоуном, которые, несмотря на свои существенные недостатки, по крайней мере, понимают пользу небольшого количества хлорида натрия. Свежемолотый черный перец из цельных горошин перца является обязательным — он намного ароматнее безвкусного предварительно измельченного порошка.

    Что бы ни говорили, кошерная соль по весу не более и менее соленая, чем поваренная.Мне нравится его использовать, потому что его крупные кристаллы легко подбирать пальцами. Начните с большой щепотки кошерной соли и держите ее на высоте не менее восьми дюймов над котлетами во время посыпания, чтобы обеспечить равномерное покрытие.

    И всем вам, нью-йоркцам: не позволяйте проклятому городу указывать вам, какой должна быть ваша еда на вкус. Приправляйте гамбургеры так, как вам нравится. Завтра можешь съесть салат.

    7. Переверните свой бургер сколько угодно раз

    Часто переворачиваемый бургер готовится более равномерно.Фотография: Натали Холт.

    Сколько раз вы читали, что нужно переворачивать гамбургеры только один раз, пока они готовятся? Ну забудь об этом! Недавно мы доказали, что нервные ласты на самом деле правы. Многократное переворачивание гамбургера (каждые 15 секунд) способствует более быстрому и равномерному приготовлению внутри, сокращая до одной трети времени приготовления на гриле.

    В итоге разница не особо большая, так что сходить с ума не надо. Кто хочет — или может — постоянно переворачивать гриль, полный гамбургеров? Но в следующий раз, когда вы встретите одного из тех нацистов-грильщиков на заднем дворе (вы знаете, какой тип), который абсолютно настаивает на , что один щелчок — лучший способ, просто улыбнитесь, кивните и позвольте ему готовить так, как он хочет.Первое правило гриля — никогда не расспрашивать парня с лопаткой.

    Но не забывайте спокойно наслаждаться своими превосходными знаниями и, возможно, подшучивать над ним за его спиной.

    8. Используйте термометр

    Фотография: Вики Васик.

    Конечно, вы можете быть мачо и попробовать оценить степень готовности бургера, потыкая по нему пальцем (если вы можете сделать это со 100% точностью, вы гораздо лучше готовите, чем я), или вы можете проглотить его и купить себе хороший мгновенный термометр.

    Thermapen от ThermoWorks — это кадиллак термометров, который за три секунды или меньше скажет вам, загустеет ли ваш английский крем или масло достаточно горячее для жарки. Но даже менее дорогой в крайнем случае сработает, хотя и немного медленнее.

    С действительно большими гамбургерами (восемь унций или больше) может возникнуть некоторая остаточная готовка, поэтому потушите их на несколько градусов до оптимального и дайте им немного времени для отдыха. Я стремлюсь к средней прожарке в 130 ° F (54 ° C), но понимаю, что по необъяснимым причинам не все предпочитают оптимизировать сочность и сочность своих гамбургеров.

    Вот приблизительный ориентир температуры:

    • 120 ° F (49 ° C) и ниже для редких (красный / необработанный в центре)
    • 130 ° F (54 ° C) для средней прожарки (розовый и теплый)
    • 140 ° F (60 ° C) для среднего (полностью розовый, начинает сохнуть)
    • 150 ° F (66 ° C) для средней лунки (серовато-розовый, значительно суше)
    • 160 ° F (71 ° C) и выше для хорошо прожаренного (полностью серый, очень мало влаги)

    9. Выбирайте булочку с умом

    Фотография: Натали Холт.

    Булочки бывают всех форм, размеров, плотности и вкуса.Убедитесь, что у вас есть то, что вам нужно.

    Для небольших и тонких пирожков, таких как хороший гамбургер на гриле в стиле Shake Shack или маленькие слайдеры в стиле северного Джерси, мягкие, прочные и слегка сладкие картофельные рулетики Martin являются эталоном, хотя подойдет любая мягкая, мягкая, стандартная булочка в супермаркете. .

    Более крупный бургер в стиле паба может затопить мягкую булочку соком, пропитывая и растворяя основу еще до того, как бургер попадет на ваш стол. Поджаривание булочки может смягчить некоторые из этих эффектов, но по большей части вам лучше выбрать более крепкий рулет или, если он у вас есть поблизости, изготовленную на заказ булочку с гамбургером из ремесленной пекарни.У бриоши есть приверженцы, но я предпочитаю, чтобы мои булочки были чуть более мягкими, чтобы не конкурировать со вкусом говядины.

    Избегайте всего, что имеет слишком жевательную крошку или жесткую корочку, если только вы не хотите, чтобы ваш гамбургер страдал от ужасного отката назад.

    10. Не позволяй никому говорить тебе, что надеть

    Фотография: Х. Кенджи Лопес-Альт.

    Я люблю американский сыр, сырой желтый лук, соленые огурцы, специальный соус, когда это возможно (майонез, если нет), и помидоры, но только когда они очень и очень хороши.Моя жена любит американский сыр, жареный лук и смесь кетчупа с майонезом.

    Я прав? Конечно я.

    Она права? Ну конечно она. **

    ** По крайней мере, на этот раз.

    Дело в том, что не позволяйте никому указывать вам, что нужно и чего нельзя есть в вашем бургере. Если вы хотите стать коммандос, делайте это с удовольствием. Вам нравится пекорино, перец и арахисовое масло на пирожках? Да? Ну, сложите их. (Тогда проверьте свою голову. Серьезно.)

    Очевидно, это только верхушка айсберга. Бургеры — бесконечно увлекательный предмет, и всегда есть чему поучиться. По крайней мере, я на это надеюсь, хотя бы ради своей колонки.

    Примечание редактора: Поскольку эта статья была первоначально опубликована, фотографии были изменены, текст был слегка отредактирован для ясности, а порядок подсказок был обновлен, но содержание осталось прежним.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *