Приготовить долму дома: Долма (голубцы в виноградных листьях)

Содержание

Долма (голубцы в виноградных листьях)

Долма — очень вкусные голубцы! Только вместо капусты будем заворачивать мясную начинку в виноградные листья!

Ингредиенты

виноградные листья (свежие или соленые) 40-50 шт
вода или мясной бульон (бараний, говяжий или куриный) для варки долмы 500 мл
фарш (баранина; баранина + говядина или свинина + говядина) 500-600 г
рис круглозерный (например «арборио» или другой сорт крахмалистого круглого риса для каш) 4-6 ст. л.
лук репчатый (средний или крупный) 4-5 шт
сливочное масло 50-70 г
растительное масло 50-70 мл
зелень базилика, мяты, укропа, кинзы по небольшому пучку
зира (молотая или растертая в ступке) — щепотка
свежемолотый черный перец
соль
сметана, натуральный йогурт или мацони 1 стакан
чеснок 4-6 зубчиков
зелень базилика, кинзы, укропа или петрушки
соль

Общая информация

Общее время приготовления

3 ч

Активное время приготовления

1 ч
30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

4-6

Подготовить ингредиенты.

Свежие или соленые виноградные листья хорошо промыть.

Совет
Свежие виноградные листья лучше брать молодые, величиной с ладонь (собирают листья весной). Чем темнее листья, тем они старее. Для долмы используют листья только светлых, белых сортов винограда.

Старые и очень крупные виноградные листья лучше не использовать. В этом случае, лучше взять соленые листья, которые можно заготовить впрок в сезон, либо приобрести на рынке или в супермаркете (закатанные в банки).

Виноградные листья положить в миску, залить кипятком и выдержать около 5-7 минут.

Откинуть листья на дуршлаг и дать стечь воде.
Воду слить, с листьев стряхнуть излишки воды.
У каждого листочка удалить черешки.
Лук очистить и мелко нарезать.
В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук, посолить и обжаривать на медленном огне, до мягкости.
Рис промыть (рис «Арборио» промывать не нужно).
Положить в кастрюлю, залить водой (на 1 часть риса 2 части воды), поставить на огонь, довести до кипения и варить 2-3 минуты с момента закипания.
Откинуть рис на дуршлаг.
Зелень вымыть и мелко порубить.
В миску выложить фарш, добавить к нему обжаренный лук, отварной рис, рубленую зелень, щепотку зиры, соль и перец.

Совет
Традиционно, фарш для долмы готовится из баранины, но по желанию, к баранине можно добавить говядину.


Также, по вашему желанию, фарш можно приготовить из свинины с говядиной.

Фарш хорошо перемешать руками.

Виноградные листья разложить на столе гладкой стороной вниз, а отчетливыми прожилками вверх.
На середину каждого листа выложить немного фарша.

Сначала закрыть фарш, подогнув верхние края листа.

Затем закрыть начинку боковыми сторонами листа.

И, наконец, свернуть тугую трубочку, наподобие голубца.
Таким же образом, приготовить оставшуюся долму.

На дно толстодонной кастрюли выложить 1-2 слоя виноградных листьев (для этих целей подойдут некондиционные, порванные листья).

Выложить долмушки вплотную друг к другу, швом вниз (можно выкладывать в несколько слоев).

Залить бульоном или водой вровень с долмой.

Воду или бульон, при необходимости, немного подсолить, накрыть блюдом, а сверху поставить груз, чтобы во время кипения долма не разворачивалась.

Поставить кастрюлю с долмой на огонь, довести до кипения и уменьшить огонь до минимального.
Готовить 1-1,5 часа при едва заметном кипении.
Готовую долму снять с огня и дать настояться около 10 минут (за это время бульон впитается в долму, и она станет еще сочнее и вкуснее).
Приготовить соус.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Соединить сметану с чесноком и зеленью, посолить по вкусу, и перемешать.
Хорошо охладить соус в холодильнике в течение 2-4 часов.
Подавать горячую долму с соусом.
Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Долма в виноградных листьях, рецепт (Здесь) с фото

Готовим дома долму в виноградных листьях, пошаговый рецепт с фото

Долма — вкуснейшее блюдо, корни которого уходят на далеко в азиатские страны. Традиционный для восточных стран фарш из баранины или говядины заворачивается в молодые виноградные листья, которые предварительно выдерживаются в кипятке для того, чтобы стать более мягкими и послушными. В этом виде долма долго тушится в казане на плите, что позволяет листьям винограда еще больше размягчиться и отдать блюду свой аромат.

Долма — прародитель все известных голубцов, которые мы обычно готовим со свино-говяжьим фаршем и заворачиваем в листья капусты. То есть по сути, это те же голубцы, завернутые в виноградных листьях.

Но разница в приготовлении самих листов есть, и весьма значительная. Чтобы листья винограда получились нежными и их легко было жевать, существуют некоторые секреты, о которых речь будет немного ниже.

Поэтому если хотите, чтобы получилась самая вкусная, сочная и нежная долма, рецепт с фото в домашних условиях советую дочитать до конца. И тогда, я уверена, все будут в восторге от приготовленного блюда.

Ингредиенты:

  • Мясной фарш — 550-600 г
  • Лук репчатый — 2-3 шт.
  • Рис сухой — 60-70 г
  • Виноградные листья — 20-30 шт.
  • Зира — 1 чайная ложка
  • Красный молотый перец или паприка — 1/2 чайной ложки
  • Соль, черный молотый перец — по вкусу
  • Зелень — по вкусу

Читайте также:

Рецепт долмы в домашних условиях с фото

Для приготовления долмы можно использовать как свежие виноградные листья, так и маринованные. Но самое главное условие — листья должны быть молодыми, светло-зелеными и не сильно крупными. Это очень важно, если хотите, чтобы рулетики с фаршем легко разжевывались.

Классическая долма готовится из фарша бараньего или говяжьего, но если религия позволяет, то можно использовать и свинину.

Также можно взять куриный фарш или приготовить стандартный набор: свинина и говядина в соотношении 1:1. А еще можно приготовить долму вегетарианскую. В этом случае в начинку добавляются отварной рис и тушеные овощи. Но в любом случае, это блюдо — очень вкусно и безумно полезно!

1. Для начала необходимо подготовить виноградные листья. Их необходимо хорошо промыть с каждой стороны, а не просто ополоснуть, и удалить черешок.

2. Затем складываем подготовленные листья в миску и заливаем кипятком. Оставляем их в таком виде на полчаса, или до тех пор, пока вода не остынет.

Можно использовать уже подготовленные покупные листья. Их, например, продают в отделах с корейскими соленьями. Но можно законсервировать на зиму самостоятельно в домашних условиях.

Горячие листья следует переложить в подготовленные чистые, сухие и горячие банки, добавить сверху 1 столовую ложку уксуса на 1 литр воды, закрутить или закатать. Простерилизовать 30 минут в кипящей воде.

3. За это время успеем подготовить начинку для долмы. Рис необходимо промыть несколько раз в проточной воде. Потом отварить, слегка подсолив воду, до полуготовности.

4. Лук лучше использовать красный, но подойдет и репчатый. Очищаем его и нарезаем мелкими кубиками или четверть кольцами.

5. Добавляем в нарезанный лук специи и немного соли, руками хорошо разминаем лук.

6. К луку добавляем остуженный варёный рис и подготовленный мясной фарш.

7. Хорошо перемешиваем фарш руками, при желании можно добавить в него любую нарезанную зелень, кинзу, петрушку, укроп. Готовый фарш по необходимости досаливаем.

8. Виноградные листья готовы, фарш тоже, можно приступать к формированию рулетиков-долмы. Для этого вынимаем листья из воды, промакиваем бумажными полотенцами.

Укладываем листья гладкой стороной вниз, а на сторону с прожилками выкладываем подготовленную мясную начинку, примерно столовую ложку. Все зависит от размера листьев.

9. Начинаем заворачивать рулетики. Сначала закрываем начинку верхней частью листика.

10. Затем подворачиваем к середине боковые части листа.

11. Скручиваем далее плотной трубочкой.

12. Так же поступаем с оставшимися листьями и фаршем.

13. Укладываем подготовленную долму в кастрюлю с толстым дном или казан, в один или несколько рядов, плотно прижимая друг к другу, чтобы при варке листья не развернулись.

14. Сверху кладем тарелку соответствующего размера. На нее можно установить стакан с водой, который послужит грузом. Затем вливаем воду или любой мясной бульон. Он должен покрывать долму на два пальца.

Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения, убавляем, а затем готовим один час на самом медленном огне. Через час огонь выключаем, но долму не достаем.

Оставляем ее настаиваться в кастрюле в бульоне еще 30 минут. Блюдо впитает в себя весь бульон и станет еще вкуснее.

15. Вот и все, вкусная долма в домашних условиях готова!

Как видите, рецепт с фото довольно простой и выполнимый. Приятного аппетита!

Загрузка…


Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:



Долма из виноградных листьев рецепт – армянская кухня: основные блюда.

«Еда»




Говяжий фарш


500 г




Круглый рис


½ стакана




Свиной фарш


500 г




Репчатый лук


4 головки




Сушеная кинза (кориандр)


1 столовая ложка




Сушеный базилик


1 столовая ложка




Сушеная душица


1 чайная ложка




Томатная паста


2 столовые ложки




Вода


1 стакан




Листья винограда


500 г




Соль


по вкусу




Молотый черный перец


по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления долмы в виноградных листьях

Рецепты приготовления голубцов и долмы

admin

Содержание:1 Список ингредиентов2 Выбираем основные ингредиенты3 Долма по-армянски в домашних условиях, рецепт с фото3. 1 Этап 1. Подготовка риса3.2 Этап 2….

«Чем бы таким вкусненьким порадовать мою семью на эти выходные?» — подумала я и решила приготовить долму. Поделюсь и с вами любимым рецептом моей бабушки. Это настолько просто, что каждая начинающая хозяйка может с лёгкостью добавить в своё меню это вкуснейшее питательное блюдо. А чтобы вы были уверены в этом, приведу здесь пошаговый рецепт приготовления долмы в виноградных листьях.

Кухонная техника и инвентарь
  • кастрюля с толстым дном ёмкостью 4-5 л;
  • сковорода с высокими бортами ёмкостью до 3 л;
  • мясорубка;
  • острый нож;
  • разделочная доска;
  • лопаточка для перемешивания фарша;
  • соусник;
  • шумовка;
  • миска ёмкостью 2 л;
  • миска ёмкостью 1 л;
  • столовая ложка;
  • чайная ложка;
  • стакан 200 мл;
  • плоская тарелка;
  • графин или бутыль ёмкостью 2 л с обыкновенной водой — в качестве груза.

Список ингредиентов

Наименование продукта Количество
Виноградные листья 60 шт.
Вода 1 л
Для фарша:
Говядина 0,7 кг
Рис 0,5 стак. (около 80 г)
Луковица средняя 1 шт.
Орегано 1,5 ч. л.
Мята сушёная 1 ч. л.
Зира 1 ч. л.
Соль по вкусу
Петрушка 5 веточек
Чёрный перец по вкусу
Масло растительное для жарки лука 0,5 стак.
Для овощной подушки:
Морковь среднего размера 1 шт.
Сельдерей (или большая луковица) 3 стебля (или 1шт.)
Масло растительное 2 ст. л.
Масло сливочное 30 г
Для соуса:
Йогурт без вкусового наполнителя 200 мл
Чеснок 2 зубочка
Петрушка 2 веточки
Чёрный перец по вкусу

Выбираем основные ингредиенты

Первое, что нужно подготовить — это виноградные листья. Можно использовать для нашего рецепта свежие виноградные листья, из которых и делать долму. Но сегодня я расскажу вам рецепт приготовления долмы из консервированных листьев винограда. Заготовку виноградных листьев для долмы на зиму нужно сделать заранее или приобрести уже готовые листья на рынке.

Старайтесь выбирать приятно пахнущие, не сильно отдающие кислинкой, иначе их нужно будет дополнительно вымачивать. Берите листья небольшие, среднего размера.

Говядину нужно взять с той части, где находится больше жира: это может быть шейка или говяжий край, или другая часть по вашему выбору. Рис обычно берут круглый.

Знаете ли вы? Великая Китайская стена в некоторых местах сохранила свою целостность благодаря раствору, в состав которого входил вареный рис.

Йогурт лучше использовать средней жирности без наполнителей — 2-2,5 %.

Теперь — о самом процессе. Его можно разбить на 6 этапов. Итак, начнём.

Долма по-армянски в домашних условиях, рецепт с фото

Этап 1.

Подготовка риса

  1. Рис хорошо промываем несколько раз, кладём в кипящую слегка подсоленную воду и провариваем в течение 3-4 минут после закипания.
  2. Сливаем отвар через дуршлаг в меньшую миску, промываем рис проточной водой, даём ей хорошо стечь. Рис пока оставляем в дуршлаге.

Этап 2. Фарш для долмы

  1. Говядину хорошо моем, срезаем прожилки, отделяем мясо от костей и пропускаем мякоть через мясорубку в большую миску.
  2. Очищаем луковицу и мелко шинкуем.
  3. На сковороду наливаем немного растительного масла и, когда оно нагреется, кладём в него лук и обжариваем до лёгкого золотистого цвета.
  4. На сковороду выкладываем перемолотое мясо и хорошо перемешиваем, как бы немного прогревая будущий фарш. Миску хорошо промываем горячей водой и протираем полотенцем.
  5. Снимаем сковороду с огня и перекладываем её содержимое в большую миску, добавляем подготовленный на первом этапе рис. Хорошо смешиваем все ингредиенты.
  6. Петрушку тщательно промываем и мелко режем.
  7. Добавляем нашинкованную петрушку в миску с фаршем.
  8. Мяту, орегано и зиру тщательно перемалываем в ступке.
  9. Добавляем перемолотые специи в фарш.
  10. Добавляем в начинку соли и перца по вашему вкусу.

Этап 3. Сворачивание рулетиков долмы

  1. Хорошо промываем виноградные листья, обрезаем хвостики (если они есть).
  2. Кладём на плоскую поверхность листья выступающими прожилками вверх, глянцевой стороной — вниз. Часть листа с выемкой кладём по направлению к себе.
  3. Чайной ложкой берём фарш и выкладываем по одной ложке на каждый листик ближе к выемке, где рос хвостик. Если у вас большие листы, можно положить 1,5-2 чайных ложки начинки.

    Оставляем без начинки 4-5 листиков. Они нам дальше пригодятся.

  4. Вот как нужно заворачивать долму:
  • загибаем на начинку нижние края листика;
  • накрываем слева и справа боковыми частями, отталкивая от себя получившийся комочек, аккуратно сворачиваем рулетик.

Этап 4. Подготовка овощной подушки

  1. Очищаем морковь, хорошо моем проточной водой и нарезаем небольшими кубиками. Перекладываем в большую кастрюлю с толстым дном, в которой будет готовиться долма.
  2. Моем стебли сельдерея и режем небольшими кусочками, добавляем к морковке (если решили использовать вместо сельдерея лук, тогда измельчаем лук).
  3. Наливаем в кастрюлю 2 ст. л. подсолнечного масла и хорошо перемешиваем измельчённые овощи.
  4. Добавляем в овощи сливочное масло и ставим кастрюлю на огонь. Обжариваем овощи в течение 3 минут.

Этап 5. Варка долмы

  1. На овощную подушку плотно выкладываем рулетики долмы в несколько слоёв. Кастрюля в это время стоит на слабом огне. Будьте аккуратны.
  2. На верхний слой рулетиков кладём оставшиеся виноградные листочки.
  3. Сверху кладём плоскую тарелку (немного меньшую в диаметре чем кастрюля) вверх дном.
  4. Наливаем в кастрюлю оставшийся от риса отвар. Он должен покрывать содержимое с верхом, на 2-3 см. Во время кипения доливаем немного воды, если она начинает выкипать.
  5. На тарелку ставим груз.
  6. Доводим жидкость до кипения и уменьшаем огонь так, чтобы отвар слегка побулькивал.

    Сколько варить долму? Нужно держать её на огне в течение 40 минут.

  7. Снимаем груз, убираем тарелку и верхние листочки. Кастрюлю с огня не снимаем, чтобы рулетики хорошо пропитались овощным отваром.

На стол это великолепное блюдо обязательно подают с каким-нибудь соусом. Для долмы можно приготовить соус из сметаны, кефира или йогурта. Мы будем готовить из йогурта.

Этап 6. Приготовление соуса

  1. Мелко нарезаем хорошо промытую петрушку.
  2. Измельчаем зубчики чеснока.

    Можно их мелко нарезать или использовать чеснокодавилку.

  3. В соусник наливаем йогурт, добавляем в него измельчённые петрушку и чеснок.

Видеорецепт долмы в виноградных листьях

Подробно вы всё это можете посмотреть в следующем видео. Уделите несколько минут просмотру, особенно, если собираетесь готовить блюдо впервы. Ведь рецепт нельзя назвать сложным, но все же в нем есть свои специфические нюансы.

Аналогично вы можете приготовить долму в виноградных листьях в мультиварке.

Среди любителей долмы также встречаются вегетарианцы. В этом случае готовится начинка без мяса. Можно в рис добавить тёртую морковь и слегка пережарить вместе с репчатым луком.

Я знаю, что долма пользуется любовью многих семей благодаря своему вкусу, простоте приготовления и разнообразию рецептов. Приготовьте это блюдо хотя бы раз по такому рецепту, и оно станет для вас привычным делом. Вы также можете поделиться своим любимым рецептом приготовления долмы. Может, он окажется вкуснее моего? Смело пишите его в комментариях!

Как правильно приготовить долму из виноградных листьев, дома

Долму готовят из свежих или замороженных виноградных листьев, их начиняют овощами или мясом. Чтобы блюдо получилось в соответствии со всеми традициями кавказской кухни, следует знать, как правильно приготовить долму. Подавать ее можно со сметаной или кефиром. Более изысканный вкус блюда получится при добавлении толченого чеснока с зеленью.

Как приготовить долму из виноградных листьев

Приготовление долмы лишь на первый взгляд может показаться простым. На самом деле процесс этот трудоемкий и требует от повара особой выдержки.

По времени он довольно длительный — занимает 2,5 часа.

Вот как приготовить долму:

  1. Виноградные листья размером с женскую ладонь сполосните и залейте кипятком. Выдержите их 5 минут. Слейте воду.
  2. Приготовьте начинку для долмы. Для этого отварите рис до полуготовности в кастрюле. Его можно сварить в микроволновке, включив ее на полную мощность и выставив время 5-7 минут.
  3. Нарежьте помидоры небольшими кубиками.
  4. Измельчите чеснок, кинзу, петрушку, мяту.
  5. В свино-говяжий фарш добавьте измельченный лук. Положите в фарш рис, помидоры, измельченный чеснок и зелень. Посолите и поперчите по вкусу. Все ингредиенты хорошо перемешайте.
  6. С каждого виноградного листа срежьте твердую часть. Выкладывайте не его внутреннюю поверхность приготовленный фарш. Загните сначала одну нижнюю часть, а затем другую внахлест.
  7. Закройте боковые части листочка и оставшуюся верхнюю часть. Получается своеобразный конвертик, который не раскроется при варке.
  8. Выложите дно толстостенной емкости, в которой будет вариться долма, виноградными листами. Положите завернутые конвертики в кастрюлю.
  9. Нарежьте яблоки небольшими дольками и выложите их между долмой. Прослоите яблоками все фаршированные виноградные листья.
  10. Сделайте заливку для блюда. Для этого смешайте бульон, томатную пасту и йогурт. Залейте полученной смесью долму и доведите до кипения. Можно прижать своеобразные голубцы тарелкой, чтобы они постоянно варились в соусе.

Кастрюлю сверху накройте крышкой и тушите долму 1,5 часа на медленном огне. Готово блюдо можно подавать вместе с соусом. Готовится он так: смешайте йогурт с измельченным чесноком и зеленью, посолите и поперчите по вкусу.

Теперь вы знаете, как приготовить долму дома и легко сможете проявить свои кулинарные способности, угостить домочадцев настоящим шедевром традиционной кавказской кухни.

Читайте далее: как приготовить ветчину 

Как приготовить долма по-домашнему: рецепт

Азербайджанская долма, рецепт долма по-армянски, блюдо долма из виноградных листьев традиционно готовится с начинкой из мясного фарша с рисом, завёрнутого в капустные или виноградные листья. Долма по сути — голубцы в виноградных листьях с фаршем и рисом.

Начинка из завёрнутого в листья фарша дополняется рисом, но рис используется в сухом виде в отличие от голубцов. Долма, завёрнутая в свежие виноградные листья готовится, как правило, летом, когда листочки винограда ещё молодые и сочные. Но существует и зимний рецепт приготовления из маринованных, консервированных, сушёных либо замороженных листьев винограда.

Совет от Чудо-Повара. В сезон оборвать листочки с винограда для фарширования удаётся не всегда. Можно купить на крупном рынке или супермаркете в консервированном виде виноградные листья маринованные в банках в любое время года.

Готовится долма в казане на плите, в духовке, в мультиварке, как обычные голубцы. Рецепты приготовления долма в домашних условиях мало чем отличаются друг от друга разве, что соусами один – в котором тушится долма, составом второй подливы для подачи домашних голубцов к столу.

В различных национальных кухнях существуют широко распространенные аналоги долма — голубцы, толма и сарма.

Как приготовить долма (голубцы в виноградных листьях)

Для этого понадобятся виноградные листья, мясной фарш, сушёный рис и желание готовить. При наличии дома виноградных листьев приготовление восточного блюда проще, чем описание рецепта.

Классический рецепт долма, точнее её начинки, состоит из бараньего рубленного мяса. Но долма, приготовленная с куриным, сочным смешанным или телячьим фаршем будет не менее сочной, вкусной. Для большей сочности блюда можно добавить в мясную начинку ещё и кусочек сала, свинины либо майонез.

Подаётся долма в сметане либо с соусом из натурального йогурта, сметаны либо простокваши. Так на Востоке принято есть, начинённые фаршем с рисом виноградные листья.

Порция:
7 порций



90 мин



615 кКал на 100 г

Ингредиенты для приготовления

  • виноградные листья (зеленые) – примерно 50 штук;
  • мясной фарш – 500 г;
  • рис круглый – 5 ст. л.;
  • лук репчатый – 2-3 шт.;
  • масло растительное;
  • томатная паста – 2-3 ст.л.;
  • сметана – 3-4 ст.л.;
  • зелень петрушки, базилика и укропа;
  • перец чёрный молотый;
  • соль.

Соус для подачи

  • йогурт несладкий – 1,5 стакана;
  • чеснок – 3-5 зубков;
  • соль.

Долма: рецепт приготовления

  1. Свежие листья винограда промываем, опускаем на несколько минут в кипящую воду, как капусту для голубцов.
  2. Затем вынимаем, тщательно отжимаем лишнюю жидкость, стараясь не порвать листики.
  3. Далее крошим луковицы кубиками и пассеруем их до золотистого цвета с добавлением масла. Остужаем.
  4. Рис промываем до чистой воды, в сыром виде смешиваем с фаршем (или рубленым мясом), луком, мелко порезанной зеленью. Солим, перчим, вымешиваем.
  5. С листиков винограда срезаем кончики, грубые прожилки, поочередно расправляем каждый на доске шершавой стороной с прожилками вверх.
  6. На серединку выкладываем ложкой начинку. Крутим долмушки трубочкой, квадратиком, но настоящую долма крутят рулетиком.
  7. На дно толстостенной высокой кастрюли, казана (утятницы для запекания утки в духовке), раскладываем несколько листьев винограда.
  8. Смешиваем томат со сметаной и выкладываем соус поверх «виноградной подушки».
  9. Укладываем долмушки в кастрюлю стоя, прижимая их плотно друг к другу срезами, так, чтобы пространство между голубцами было минимальным.
  10. Доливаем воды столько, чтобы она полностью покрыла долму, кладём сверху тарелку или крышку меньшего диаметра, чем кастрюля. Для того, чтобы долмушечки не разворачивались во время кипения на тарелку можно поставить полуторалитровую банку с водой в качестве груза.
  11. После этого готовим долмушки на слабом огне с момента закипания примерно час.
  12. Затем убираем кастрюлю с огня и оставляем готовую долму на 15 минут.
  13. Для приготовления соуса натираем чесночные дольки на мелкой тёрке, соединяем со сметаной, подсаливаем.

Выкладываем приготовленную долму на порционные тарелки, поливаем подливкой, в которой готовились голубцы, отдельно в соуснике подаём приготовленный соус из йогурта или «бешамель».

Если всё же не нашлось свежих виноградных листьев для приготовления долмушек можно использовать листочки смородины. Листья ягод гораздо меньшего размера, и долма получается на один укус, но тоже очень вкусная, как маленькие голубцы.


Голубцы
Долма, Голубцы в виноградных листьях, Долма в домашних условиях

Опубликовано: 24 июня 2013 Обновлено: 17 декабря 2019

Классическая долма в виноградных листьях в кастрюле рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как готовить долму? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Фарш берите из любого мяса, которое вам нравится. Если покупаете готовый, берите качественный без добавок. Но лучше сделать фарш самому. У меня говядина, свинина и курица. Рис подойдет круглый. В нем больше крахмалистых веществ. Благодаря им рис отлично впитывает влагу и ароматы, а также хорошо скрепляет начинку. Мацони можно заменить на сметану.

  • Шаг 2:

    Листья выбирайте более молодые, светлого цвета. Если у вас свежие — срежьте «хвостики» и тщательно промойте их под проточной водой. Залейте листья кипятком, подержите минут 5 и воду слейте. Если листья маринованные, их нужно развернуть, разобрать по одному, залить кипятком и подержать 20 минут.

  • Шаг 3:

    Переложите фарш и сырой рис в глубокую миску для вымешивания начинки. Лук и 2 зубка чеснока очистите, промойте. Немного чеснока и зелени оставьте, они пригодятся позже (шаг 10). С зелени удалите жесткие стебли и вялые листики, промойте и просушите. Измельчите лук, чеснок и зелень ножом. Добавьте к фаршу лук, чеснок, зелень, соль и специи.

  • Шаг 4:

    Тщательно вымесите начинку до однородного состояния. Удобнее это делать руками.

  • Шаг 5:

    Для тушения долмы возьмите кастрюлю объемом примерно 5 литров. Выстелите дно виноградными листьями, чтобы долма не пригорела.

  • Шаг 6:

    Теперь займитесь собиранием долмы. Из небольшого количество начинки сформируйте продолговатую «котлетку» и уложите ее на ребристую часть у основания листа. Размер зависит от размера листа. У меня начинка получилась чуть меньше грецкого ореха.

  • Шаг 7:

    Заверните начинку в лист, подворачивая края. Не сворачивайте слишком плотно, чтобы листики не лопнули, когда рис впитает воду и начинка увеличится в объеме. Гладкая часть листа должна остаться сверху. Сразу покажется, что это сложно и уйдет много времени, но через 2-3 конвертика, вы набьете руку и легко все свернете.

  • Шаг 8:

    Выкладывайте долму в кастрюлю, по кругу плотно, швом вниз.

  • Шаг 9:

    Долму залейте кипятком, чтобы она полностью была покрыта водой. Положите сверху груз, например тяжелую тарелку, чтобы долма не всплывала и листики не разворачивались. Если вы использовали свежие листья, немного подсолите воду. Тушите долму на медленном огне в течение 1 часа после закипания. Время указано приблизительно — ориентируйтесь на свою технику.

  • Шаг 10:

    Приготовьте соус. Перелейте мацони в льняной или х/б мешочек и процедите, подвесив примерно на час, чтобы стекла жидкость. Затем смешайте мацони с измельченным чесноком и зеленью.

  • Долмас — Фаршированные виноградные листья — Этническая ложка Аналиды

    Опубликовано: • Изменено: • Автор: Аналида • Количество слов: 1197 слов. • Около 6 минут, чтобы прочитать эту статью.

    Долмы, от турецкого глагола «набивать », — это кулинарное наследие могучей Османской империи. Они составляют часть мезе или меню закусок восточного Средиземноморья.

    Перейти к:

    История долм и предыстория:

    Считается, что предшественником долм является греческий трион «фиговый лист, фаршированный сладким сыром. Долмы можно найти в Греции, Турции, Кипре, на Ближнем Востоке, в Албании, Армении, Ираке и Иране. Сколько лет долмам? Что ж, возделывание винограда, вероятно, возникло примерно в 6000 году до нашей эры. на Ближнем Востоке. К 1700 г. до н. Э. Король Хаммурапи установил параметры винной торговли. Где-то по пути виноград попал в южное Средиземноморье через греческих и финикийских торговцев.

    Долмы очень универсальны; их можно есть холодными или теплыми. Традиционно долм , содержащих мясо, едят в теплом виде с йогуртовым соусом, слегка приправленным чесноком.

    Рис с начинкой долм подается холодным, сбрызнутым лимонным соком и оливковым маслом. В долмах обычно сочетаются пряные и ароматные специи — кулинарная практика арабского происхождения.

    Вращение может быть непростым делом

    Скручивание долм требует некоторого привыкания, но, как только вы освоите это, вы будете в восторге. Извините, я не смог устоять перед каламбуром. Теперь, чтобы ваши долмы выглядели, даже сделайте путеводитель из бумажного полотенца.Это моя уловка, чтобы все они были одного размера. Довольно легко!

    При приготовлении долмы убедитесь, что вы выложили на сковороду несколько виноградных листьев, чтобы они не подгорели. Также утяжелите их тарелкой, чтобы они не двигались в сковороде. После того, как вы так усердно катали этих младенцев, вы не хотите, чтобы вся эта тяжелая работа в буквальном смысле развалилась.

    Пошаговые фотографии:

    1. Соберите все ингредиенты, отмерьте, нарежьте и приготовьте.Как говорят французы, «mise en place» ставит все на свои места, когда вы начинаете.
    2. Чтобы приготовить соус, смешайте оливковое масло, сахар и лимонный сок.
    3. В большую миску положите вареный и охлажденный белый рис, смородину, мяту, петрушку и душистый перец. Хорошо перемешайте.
    4. Обжарьте на сковороде лук и кедровые орехи в оливковом масле до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным.
    5. Добавьте лук и кедровые орехи в рисовую смесь. Делать это можно прямо на сковороде, так как не нужно давать луку остыть.
    6. Промойте и высушите виноградные листья. Положите каждый разложенный виноградный лист на разделочную доску или бумажное полотенце и поместите чайную ложку с горкой у основания листа.
    7. Отогните нижнюю нижнюю часть створки.
    8. Сложите внешние части листа к центру и затем сверните.
    9. Положите скрученные листья швом вниз в кастрюлю, выстланную виноградными листьями, чтобы нижняя долма не подгорела.
    10. Полить долмы соусом.
    11. Залейте долмы водой.
    12. Поставьте тарелку на долмы, чтобы они оставались на месте во время кипячения. Накрыть крышкой и варить на слабом огне около 50 минут. Дайте им остыть в сковороде, а затем охладите в холодильнике около 2 часов перед подачей на стол.

    Кстати, если вы можете собирать собственные виноградные листья, убедитесь, что вы делаете это, когда листья молодые. Мы живем посреди виноградника. Несколько лет назад моя дочь решила приготовить долмы из листьев нашего виноградника.Это было в июле! Листья были твердыми и шершавыми. Тогда мы не знали ничего лучше. Несколько месяцев спустя я узнал от друга с Ближнего Востока, что мы должны были собирать листья в мае. Урок выучен!

    Часто задаваемые вопросы:

    • Как долго я могу хранить приготовленные долмы? Вы можете хранить их охлажденными в закрытой таре в течение 3-4 дней для лучшего качества.
    • Можно ли заморозить долмы? Да, после того, как они будут приготовлены и охлаждены, вы можете поместить их в герметичные контейнеры и заморозить на 1-2 месяца.Полностью разморозьте их в холодильнике.
    • Как хранить оставшиеся виноградные листья, которые я не использую? Лучший способ сохранить оставшиеся листья — это заморозить их в герметичных пакетах для заморозки. При таком хранении они сохраняют хорошее качество в течение 1-2 месяцев. После размораживания храните их в холодильнике и используйте в течение 3-4 дней.

    Ваша следующая вечеринка с закусками

    Долмы полезны и восхитительны и добавят интернациональной нотки вашей следующей вечеринке с закусками.Если вы хотите включить больше турецких рецептов на свою следующую встречу, вот некоторые из моих любимых, которые легко приготовить. Добавьте их в закладки на более позднее время или закрепите на Pinterest.

    Сочетайте долмы со средиземноморским салатом орзо и получайте приятные легкие летние блюда.
    Таласский кебаби — это турецкое слоеное тесто с острым мясным фаршем и мятой, которое обладает таким уникальным вкусом, что вы обязательно должны его попробовать.
    Portakal salatsi — это турецкий апельсин, салат из лука с оливками, в котором действительно приятное сочетание сладкого и соленого вкуса.
    Красивое блюдо меззе, которым наслаждались турки, — это эземе; блюдо типа сальсы с острым перцем, с добавлением кайенского перца, меда и корицы.

    Если вы хотите что-то вегетарианское, попробуйте эти гамбургеры из нута: nohutlu mücver.

    Ищете еще рецепты?
    Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Вы также можете найти меня в Pinterest и Facebook.

    Долмы — Рецепт фаршированных виноградных листьев

    Долмы или долмады очень разнообразны; их можно есть холодными или теплыми.Традиционно мясные долмы едят в теплом виде с йогуртовым соусом, слегка приправленным чесноком. Долмы с рисовой начинкой подают холодными, сбрызнув лимонным соком и оливковым маслом. В долмах обычно сочетаются пряные и ароматные специи — кулинарная практика арабского происхождения.

    Общее время 3 часа 20 минут Порции: Изменить, чтобы отрегулировать-> 40

    Ингредиенты

    • 8 унций виноградных листьев 1 банка, консервированные виноградные листья
    • 1 ½ стакана белого риса, приготовленного
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 1 луковая среда , нарезанные кубиками
    • 2 столовые ложки кедровых орехов
    • ¼ сушеной смородины
    • ¼ чайной ложки душистого перца
    • 1 столовая ложка свежей мяты, нарезанной
    • ½ стакана свежей петрушки, нарезанной
    • ¾ воды
    Соус
    • & frac23; c оливковое масло
    • 1 чайная ложка сахара
    • 4 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

    Инструкции

    1. Приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке.Перед использованием охладите до комнатной температуры.

    2. Для приготовления соуса: смешайте оливковое масло, сахар и лимон.

    3. Положите в миску вареный рис, смородину, мяту, петрушку и душистый перец. Хорошо смешать.

    4. В небольшой сковороде обжарьте лук и кедровые орехи в оливковом масле до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Снимите со сковороды и добавьте к рисовой смеси. Хорошо смешать.

    5. Виноградные листья промыть и обсушить.

    6. Положите лист на большую разделочную доску.

    7. Положите чайную ложку с горкой рисовой смеси у основания листа.

    8. Сложите нижнюю часть листа над рисом и переместите стороны внутрь, следуя созданной вами направляющей.

    9. Плотно скрутите, чтобы сформировать форму сигары.

    10. Положите шов вниз в сотейник, выложенный виноградными листьями.

    11. Полить долмы смесью соуса с оливковым маслом и водой и утяжелить тарелкой.

    12. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне около 50 минут.

    13. Дайте долмам остыть на сковороде.

    14. Переложите на блюдо и поставьте в холодильник примерно на 2 часа перед подачей на стол.

    Пищевая ценность

    Долмы — Рецепт фаршированных виноградных листьев

    Количество на порцию

    калорий 73 калорий из жира 36

    % дневной нормы *

    жира 4g 6% Натрий 1 мг 0%

    Калий 44 мг 1%

    Углеводы 7 г 2%

    Сахар 1 г 1%

    Витамин А 1625IU 7

    9000

    С 2.6 мг 3%

    Кальций 25 мг 3%

    Железо 0,3 мг 2%

    * Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

    Вы также можете попробовать:

    долм (фаршированные виноградные листья) Рецепт

    Возможно, кому-то это предложение покажется сакральным, но я использую коричневый рис и готовлю его полностью.Затем я готовлю масло, смешиваю его с приправами и добавляю все в рис. Затем виноградные листы готовы к начинке. Эти изменения в рецепте экономят МНОГО времени и делают его немного здоровее (в любом случае у коричневого риса немного больше тела).

    Первый ужин в новом доме и 30-летие С.О. Вдвойне особенное событие. Был один гость-вегетарианец.Она сама пыталась сделать Долмас, но так хорошо у нее не получилось! Они были большим хитом. Еще один гость, который не будет есть НИЧЕГО зелени, был замечен, когда собирал начинку с листьев! Смородины найти не удалось, поэтому не учел. Позже мне сказали, что я мог бы использовать изюм из белого винограда (так что попробуйте это, если у вас тоже возникнут проблемы с поиском смородины). Накануне вечером приготовили начинку и скатали долмы. Я никогда не работал с виноградными листьями. Сначала я подумал, что могу просто вытащить их по одному (как банку с детскими салфетками), но наконец понял, что нужно вытащить всю пачку из банки, а затем развернуть ее.Также я подумал, что у меня будет много лишних листьев, потому что это была банка на 50, но, как оказалось, во многих были дыры, или они были сильно порваны и непригодны для использования (так что купите побольше!). Я подавал их горячими из пароварки. Я использовал электрическую пароварку в течение 45 минут, разделяя слои долмы небольшим количеством пергаментной бумаги (задним числом не уверен, было ли это необходимо, поскольку они, казалось, не прилипали друг к другу или к пароварке вообще). сока, потому что, когда я пью их в греческих ресторанах, я всегда думаю, что у них слишком много «привкуса».Это было потрясающе просто и довольно понравилось публике (как отмечают другие рецензенты). Очень рекомендую A

    Я приготовил этот рецепт в эти выходные для очень большого обеда (50 человек). Отзывы были потрясающими, будь то те немногие люди, у которых были долмы раньше, или подавляющее большинство совершенно с ними не знакомо. Я даю рецепт (точнее ссылку на него), наверное, 10 людям.(Еще полдюжины человек забрали остатки еды). Хотя это не типичная американская еда для вечеринок, я очень рекомендую ее именно для этой цели. Это было удивительно легко, так что его высоко оценили как мясоеды, так и вегетарианцы в толпе, и он предложил новый способ отвлечься от «типичной» закусочной. Хотя ингредиенты сложно найти, все они были доступны в моем местном продуктовом магазине (Thriftway) — я действительно сначала попробовал Trader Joes, но у них не было виноградных листьев или сушеной смородины.

    мой дедушка был с Ближнего Востока, и я помню, как они росли, я люблю их. Только мы сделали их из молотой грудки ягненка с рисом, мятой и лимоном. вкусный. Я не могу найти виноградные листы с бараниной в них даже в ресторане, который их продает. Я попробую, но добавлю баранину и оставлю смородину и кедровые орехи, потому что они мне не нравятся.

    Они были действительно восхитительны, но не думайте их замораживать. Я сделал, и они плохо замерзают. После заморозки рис не годился.

    Я искал вегетарианское дополнение к моим виноградным листьям с начинкой из ливанской баранины для званого ужина.Этот рецепт прекрасно дополнил мясное разнообразие. Вкус сложный и насыщенный, а блюдо сытное и сытное. Я завернул несколько долм в домашний лаваш, смоченный в оливковом масле — фантастика. Настоятельно рекомендуется как вегетарианцам, так и невегетарианцам.

    Очень вкусно! Я добавил еще кедровых орехов и смородины и немного свежего укропа.Они были идеальны.

    Я люблю долмы и особенно люблю эту версию. Они отлично подходят на обед, потому что вы можете есть их холодными, а рецепт действительно много. Думаю, в следующий раз удвою токи и кедровые орехи, но в целом очень хорошо.

    Вкусный — единственное изменение, которое я сделал, — это использовать изюм (который я нарезал) вместо смородины.

    Аутентичный рецепт долмы (фаршированные виноградные листья) • Единороги на кухне

    Опубликовано: · Изменено: автор: Shadi HasanzadeNemati · Этот пост может содержать партнерские ссылки.

    Простой рецепт полезной и сытной долмы или фаршированных виноградных листьев. Посмотрите наше видео и пошаговое руководство, чтобы узнать, насколько просто приготовить этот рецепт.

    Если вы любите классические средиземноморские рецепты, такие как веганские фрикадельки из чечевицы, спанакопита и бриам, вам понравится сегодняшний рецепт: долма, также известная как долмадес или фаршированные виноградные листья.Как только вы попробуете этот вегетарианский рецепт долмы, вам не придется заказывать ее в ресторане. И что самое лучшее? Вы можете сделать большую партию и заморозить их!

    Перейти к:

    Что такое долма?

    Долма — это семейство фаршированных овощей, распространенное на Ближнем Востоке и в Средиземноморье. Чтобы приготовить это классическое блюдо, овощи, такие как кабачки, помидоры и баклажаны (все основные продукты средиземноморской диеты), фаршируются бараниной или говядиной, рисом и зеленью и доводятся до совершенства. Один из самых популярных видов долмы — фаршированные виноградные листья, которые также на турецком языке называют сарма .

    Происхождение

    Согласно Википедии, фаршированные виноградные листья веками играли роль в кухнях Ближнего Востока и Средиземноморья. Однако точное происхождение долмы (или, опять же, долм, , как их называют греки) неизвестно.

    Вы можете найти долму в странах Ближнего Востока и Средиземноморья, таких как Иран (посмотрите мой рецепт персидского долме), Ирак, Турция, Ливан, Египет и на Балканах. В каждой стране есть особый рецепт долмы, и вы можете даже столкнуться с региональными вариациями.Некоторые из них только вегетарианские, а некоторые также включают рис и мясо.

    Что означает долма? Слово долма происходит от турецкого глагола долмак, , что означает «заполнять».

    Турецкие и греческие долмы

    И в Турции, и в Греции есть очень богатые кухни, которые имеют много общих черт. То же самое и с долмой; И в турецкой, и в греческой версиях в качестве начинки используется рис.

    Турецкая долма, известная как япрак сармаси , обычно содержит немного томатной пасты и кедровых орехов, тогда как греческая версия, известная как долма , содержит больше трав, таких как зеленый лук и укроп.Важно отметить, что в обеих кухнях фаршированные виноградные листья нужно скатывать в сигары.

    Фаршированные виноградные листья вегетарианские?

    Это полностью зависит от рецепта и региона. Иранская версия, известная как долме , сделана из мяса, риса и колотого нута. С другой стороны, турецкий yaprak sarma является вегетарианским и не требует какого-либо мяса. Рецепт, который у нас есть, предназначен для вегетарианских фаршированных виноградных листьев с рисом, который является более популярным вариантом.

    Состав

    Для приготовления этого рецепта долмы вам понадобятся следующие ингредиенты:

    • Виноградные листья: Для этого рецепта вы можете использовать свежие или консервированные виноградные листья. Мы поговорим подробнее о разнице между ними ниже.
    • Оливковое масло: Оливковое масло первого холодного отжима лучше всего подходит для этого рецепта. Из него делают начинку, и вы также можете сбрызнуть им долмы для приготовления.
    • Лук: Предпочтительны белый или желтый лук.
    • Короткозернистый рис: Не используйте басмати или любой другой длиннозерный рис, так как при приготовлении они увеличиваются вдвое. Подойдет короткозернистый рис, например, жасмин.
    • Томатная паста: Не томатный соус или томатное пюре. Для этого рецепта вам понадобится простая томатная паста.
    • Корица : Добавляет немного тепла и глубины начинке.
    • Сушеная мята: Это основной продукт средиземноморской кухни. Его можно купить во многих супермаркетах, а также в магазинах средиземноморской кухни.
    • Кедровые орехи : Вы можете не указывать это, если оно недоступно. Придает блюду приятную ореховую нотку.
    • Петрушка : Придает начинке свежесть и аромат.

    Свежие виноградные листья и опавшие виноградные листья

    Есть два варианта использования виноградных листьев: свежие и консервированные. Зубчатые виноградные листья готовы к употреблению, так как они уже были маринованы и бланшированы. Вы можете найти опаренные виноградные листья в рассоле в Интернете или в местных магазинах Средиземноморья, Ближнего Востока или Турции.Если вы используете свежие виноградные листья, лучше всего их бланшировать в горячей подсоленной воде в течение нескольких минут, чтобы смягчить их и облегчить скатывание.

    Я предпочитаю использовать виноградные листья с банками, потому что они обычно большие и их легко скрутить. Еще мне нравится то, что неоткрытая банка виноградных листьев в рассоле хранится бесконечно. Лучше запастись несколькими банками, так как они хранятся очень долго.

    Пошаговый рецепт

    Сделать этот рецепт проще, чем вы думаете. Обязательно посмотрите обучающее видео, чтобы узнать, как я заворачиваю виноградные листья.Ознакомимся с инструкцией:

    Сделать заливку

    • Нагрейте немного оливкового масла на сковороде и обжарьте лук до полупрозрачности. Добавьте рис и варите несколько минут.
    • Добавьте томатную пасту, корицу, сушеную мяту, сахар, кедровые орехи, петрушку и соль. Хорошо перемешайте и варите около 5 минут. Выключите огонь.

    Сверните листья

    • Отложите 5-6 виноградных листьев, чтобы закрыть дно горшка.
    • Положите перед собой виноградный лист на чистую поверхность.Нанесите примерно 1 столовую ложку рисовой смеси на лист (рядом с тем местом, где был стебель), а затем начните скатывать.
    • Чтобы свернуть, сложите сначала левую и правую сторону, затем нижнюю часть и затем плотно сверните сигару. Не набивайте виноградный лист слишком сильно. В идеале каждая долма должна быть толщиной с палец.

    Приготовить фаршированные виноградные листья

    • Накройте дно большого горшка несколькими отложенными виноградными листьями и положите долмы в горшок, чтобы закрыть дно.
    • Сложите долмы друг на друга и плотно прижмите их друг к другу, чтобы убедиться, что они не раскроются во время приготовления.
    • Когда все долмы будут в кастрюле, залейте долмы ½ стакана растительного масла. Слегка встряхните кастрюлю, чтобы масло дошло до ее дна.
    • Осторожно залейте долмы кипятком, пока он не покроет их.
    • Поместите тарелку вверх дном на фаршированные виноградные листья и накройте крышкой.
    • Поставьте кастрюлю на средний огонь, пока вода не начнет кипеть.Включите слабый огонь и готовьте под крышкой.

    Часто задаваемые вопросы

    Как долго должна вариться долма?

    Долма полностью готовится за 45–50 минут. Для проверки достаньте из кастрюли одну из долм и дайте ей остыть в течение минуты. Прикусите его, и если рис полностью приготовится, долмы готовы к употреблению.

    Долмы подаются горячими или холодными?

    Нам часто задают этот вопрос. Хотя это вопрос личных предпочтений, обычно подают вегетарианский вариант холодным, а невегетарианский — теплым или при комнатной температуре.
    турецких ресторанов всегда подают эти холодные блюда вместе с другими блюдами меззе, а иранцы обычно подают персидский долме теплым, поскольку он содержит мясо.

    Как долго они хранятся в холодильнике?

    Самое лучшее в фаршированных виноградных листьях — это то, что они редко портятся. Лучше всего хранить их в герметичном контейнере и в холодильнике. Вы можете взять их прямо из холодильника или нагреть. Из них получится прекрасная закуска или полдник.
    Средиземноморские долмы, особенно вегетарианские, хранятся долго.Вы можете хранить их в холодильнике 5-7 дней или замораживать на несколько месяцев.

    Как их заморозить?

    Поместите приготовленную долму в пакет для заморозки в один слой и заморозьте на срок до 3 месяцев. Чтобы подать на стол, просто нагрейте их в микроволновой печи или поместите в кастрюлю с несколькими столовыми ложками воды. Доведите его до кипения, накройте крышкой и готовьте, пока он полностью не прогреется. Как вариант, вы можете просто разморозить их в холодильнике на ночь.

    Предложения по обслуживанию

    Турки обычно подают это блюдо с лимоном и простым йогуртом.Разогрейте сливочное масло, приготовьте в нем немного перца Аллепо и полейте растопленным красным маслом йогурт перед подачей на стол.

    Долма обычно подается как дополнение к блюду меззе. Вы можете подавать его вместе с турецким салатом из помидоров (гавурдаги), хумусом, мухаммара и баба гануш.

    Примечания и советы

    • Фаршированные виноградные листья сделаны из короткозернистого риса, пожалуйста, не используйте для этого рецепта заменители, такие как рис с цветной капустой, поскольку вкус, текстура и количество влаги могут повлиять на результат.
    • Рис готовится частично, когда вы готовите начинку, и завершает приготовление, когда он набивается виноградными листьями. Поэтому важно использовать рис, который не становится слишком большим или длинным при варке. Я предлагаю вам использовать короткозернистый или среднезерный рис, например, жасминовый рис. Избегайте риса басмати, так как он становится все длиннее и длиннее при приготовлении и может торчать из виноградных листьев.
    • Когда вы начнете готовить этот рецепт, используйте всю банку виноградных листьев. Полная банка виноградных листьев дает вам более чем достаточно долмад, но вы можете просто заморозить остатки и наслаждаться ими позже.
    • Рецепт предусматривает 1 столовую ложку рисовой смеси на каждый виноградный лист. Не стесняйтесь использовать меньше, если виноградный лист недостаточно большой. Важно избегать чрезмерной набивки виноградных листьев.

    Ищете еще средиземноморские вегетарианские рецепты?

    Пошаговый рецепт

    Аутентичный рецепт долмы (фаршированные виноградные листья)

    Шади Хасанзаде

    Простой рецепт полезной и сытной долмы или фаршированных виноградных листьев. Посмотрите видео и урок о том, как сделать фарш из виноградных листьев.

    Время приготовления 1 час

    Время приготовления 45 минут

    Общее время 1 час 45 минут

    Закуска к блюду

    Кухня Средиземноморская, турецкая

    Порций 8 порций

    Калорий 270 ккал

    Инструкции

    • Нагрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте лук до полупрозрачности. Добавьте рис и варите несколько минут.

    • Затем добавьте томатную пасту, корицу, сушеную мяту, сахар, кедровые орехи, петрушку и соль.Залейте ½ стакана кипятка. Хорошо перемешайте и варите около 5 минут. Выключите огонь.

    • Оставьте 5 или 6 виноградных листьев, чтобы закрыть дно горшка. Положите виноградный лист на чистую поверхность. Выложите на лист примерно 1 столовую ложку рисовой смеси и начните скатывать. Чтобы свернуть, сложите левую и правую стороны, затем низ и плотно сверните в сигару. Пожалуйста, посмотрите видео, чтобы увидеть полное руководство.

    • Накройте дно большой кастрюли оставленными виноградными листьями из банки и поместите фаршированные виноградные листья в кастрюлю, чтобы закрыть дно.

    • Сложите долмы друг на друга и плотно прижмите их друг к другу, чтобы убедиться, что они не раскроются во время приготовления. Когда все долмы будут в кастрюле, залейте долмы ½ стакана растительного масла. Слегка встряхните кастрюлю, чтобы масло дошло до ее дна. Осторожно залейте долмы кипятком, пока он не покроет их.

    • Поместите тарелку вверх дном на фаршированные виноградные листья и накройте крышкой. Поставьте кастрюлю на средний огонь, пока вода не начнет кипеть.Включите слабый огонь и готовьте под крышкой около 45 минут.

    • Чтобы проверить, приготовились ли долмы, достаньте одну из кастрюли и дайте ей остыть в течение минуты. Откусите его, и если рис приготовится и станет мягким, долмы готовы.

    • Подавать холодным с небольшим количеством йогурта и лимона.

    Примечания

    • Вегетарианские долмы обычно подаются холодными с небольшим количеством простого йогурта.
    • Вы можете хранить остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 7 дней.
    • Долмады очень хорошо замерзают. Храните их в сумке для заморозки и замораживайте до 3 месяцев. Чтобы разогреть их, вы можете использовать микроволновую печь или разогреть их в кастрюле с небольшим количеством воды.
    • Виноградные листья можно найти в Интернете, а также в магазинах Средиземноморья, Ближнего Востока или Турции.
    • Не переливайте виноградные листья, хорошая раскатанная долма должна быть толщиной с указательный палец.
    • Не забудьте поставить тарелку на долмы перед тем, как включить огонь.Это сохранит фаршированные виноградные листья нетронутыми и предотвратит их раскрытие.
    • Долмады изготавливаются из короткозернистого риса, пожалуйста, не используйте для этого рецепта заменители, такие как рис с цветной капустой, поскольку вкус, текстура и количество влаги могут повлиять на результат.
    • Рис готовится только наполовину, когда вы готовите начинку, и завершает приготовление, когда он набивается виноградными листьями. Поэтому важно использовать рис, который не становится слишком большим или длинным при варке.Я предлагаю вам использовать короткозернистый или среднезерный рис, например, жасминовый рис. Избегайте риса басмати, так как он становится все длиннее и длиннее при приготовлении и может торчать из виноградных листьев.
    • Когда вы начнете готовить этот вегетарианский рецепт долмы, используйте всю банку виноградных листьев. Полная банка виноградных листьев дает вам более чем достаточно долмад, но вы можете просто заморозить остатки и наслаждаться ими позже.

    Nutrition

    Калорийность: 270 ккалУглеводы: 24 г Белки: 2 г Жиры: 19 г Насыщенные жиры: 12 г Натрий: 154 мг Калий: 96 мг Волокна: 1 г Сахар: 2 г Витамин A: 263 МЕ Витамин C: 6 мг Кальций: 1 мг 9000

    Вы приготовили этот рецепт? Дайте нам знать, как это было, оставив комментарий и 5-звездочный отзыв!

    Рецепт греческих долмадов (долматес с фаршированной лозой / виноградными листьями)

    Маленькие кусочки рая! Великолепная вегетарианская закуска из нежных виноградных листьев, завернутых в маленькие булочки и начиненных рисом и свежей зеленью.Это настоящий рецепт греческих долмад (Dolmathes), который поможет вам воссоздать это восхитительное традиционное лакомство с нуля.

    Эти очень сочные фаршированные долмады, которые часто подают как часть мезе, — лучшая закуска размером с укус и мой личный фаворит!

    Долмадес (фаршированные виноградные лозы / виноградные листья) часто продаются консервированными в супермаркете. Но ничто не сравнится с домашними долмадами, которые намного превосходят по качеству и вкусу и которые действительно легко приготовить с помощью этого подробного пошагового рецепта.Также посмотрите подготовительные фотографии ниже!

    Варианты рецепта Долмадес (Долмат)

    Долмадес (Dolmathes) — это греческие блюда, приготовленные из капусты или виноградных листьев, начиненные восхитительной рисовой смесью с травами, свернутые в маленькие булочки и отваренные до нежности. Некоторые вариации рецептов долмад, помимо риса, зелени и приправ, также включают фарш (говядину и / или свинину).

    Самыми популярными разновидностями мясных долмад являются Лаханодолмадес (греческие голубцы), которые лучше всего подходят в качестве основного блюда.Мясные долмады подаются теплыми и обычно украшаются яично-лимонным соусом (Avgolemono), в то время как вегетарианские долмады без мяса подаются холодными или комнатной температуры с добавлением в последнюю минуту лимонного сока и густого сливочного йогурта. И я уже упоминал, что это идеальный рецепт для поста!

    Рецепт долмадес — Приготовление

    Рецепт этих греческих долмад может занять немного времени (в основном, чтобы приготовить роллы), но они абсолютно того стоят каждой минуты приготовления!

    Суть этого традиционного рецепта можно резюмировать в три этапа.Первый шаг — это подготовить виноградные листья . Вы можете использовать как банку, так и свежие виноградные листья, которые готовятся по-разному. (См. Рецепт ниже).

    Второй шаг — это сделать начинку для долмад. На этом этапе рис готовится до пропарки вместе с травами и приправляется.

    И третий шаг — это рулет и приготовить из них . Скручивание долмад — самый сложный этап рецепта, так что уделите этому этапу немного больше времени и любви!

    Вы вегетарианец? Если хотите еще больше вдохновения для сытных вегетарианских блюд, ознакомьтесь с моими любимыми рецептами без мяса:

    Распечатать
    часы значок часов


    Описание

    Маленькие кусочки рая! Этот рецепт греческой долмад (фаршированная виноградная лоза / виноградные листья с рисом) — идеальная вегетарианская закуска! Долматес или долмадакия делают из нежных виноградных листьев, завернутых в маленькие булочки и начиненных рисом и свежей зеленью.


    • 60 виноградных листьев, осушенных и ополоснутых
    • 250 г риса (1 стакан)
    • 1 стакан оливкового масла
    • 2 мелко нарезанные луковицы
    • 2 стакана теплой воды
    • сок 2 лимонов
    • 2 столовые ложки нарезанного укропа
    • 1/2 стакана нарезанной петрушки
    • соль и перец


    1. Чтобы приготовить этот традиционный греческий рецепт долмад (фаршированная виноградная лоза / виноградные листья), начните с подготовки виноградных листьев.Для этого рецепта долмад вы можете использовать листья винограда, которые продаются в банках, или свежие (если вам посчастливилось их найти). Если вы используете те, что в банке, промойте виноградные листья, удалите стебли и оставьте их в дуршлаге, чтобы они высохли. Если вы используете свежие листья винограда, тщательно вымойте их, удалите стебли и бланшируйте их в кипящей воде. Удалите листья шумовкой и поместите их в дуршлаг, чтобы они полностью остыли.
    2. Приготовьте начинку для фаршированной лозы / виноградных листьев (долмад).Положите рис в дуршлаг и промойте проточной водой. Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне, добавьте 1/3 оливкового масла и нарезанный лук. Обжарьте лук, пока он не станет полупрозрачным (но не окрашенным). Добавьте рис и тушите еще 1 минуту. Влейте 2 стакана теплой воды и половину сока лимона и варите около 7 минут, пока рис не впитает всю воду и не пропарится. Приправить солью и перцем, добавить зелень, снять с плиты и дать немного остыть. Это будет начинка для долмад.
    3. Сложите дно большого горшка несколькими виноградными листьями (используйте те, которые немного разорваны) и начните скатывать долмадакию. (Это, наверное, самая сложная часть традиционного рецепта долмад). Положите один виноградный лист (блестящей стороной вниз) на ровную поверхность и добавьте 1 чайную ложку начинки на нижний конец (стебель). Будьте осторожны, не переполняйте долмады, так как рис во время приготовления расширится. Сложите нижнюю часть листа поверх начинки к центру; сдвиньте обе стороны к центру и плотно скатайте их.Положите фаршированные виноградные листья (согнутой стороной вниз) на дно горшка и сверху аккуратно сложите. Будьте осторожны, не оставляйте промежутков между долмадами, чтобы они не раскололись во время приготовления.
    4. Сбрызните фаршированные виноградные листья (долматес) оставшимся оливковым маслом и лимонным соком, приправьте солью и перцем. Поместите сверху перевернутую тарелку, чтобы они прижимались во время приготовления, и налейте достаточно воды, чтобы покрыть их. Закройте крышку и тушите долмады около 30-40 минут, пока вода не впитается и долмады не останутся только с маслом.
    5. Снимите кастрюлю с огня, снимите крышку и тарелку и дайте долмадам остыть не менее 30 минут.
    6. Подавайте эту восхитительную греческую закуску холодной или комнатной температуры с лимонным соком. Попробуйте этот традиционный рецепт долмад и насладитесь собственными свежими домашними фаршированными виноградными листьями (долмад)!


    Питание

    • Размер порции: 1 долма
    • Калорий: 42 ккал
    • Сахар: 0.4g
    • Натрий: 39,9 мг
    • Жиры: 3,8 г
    • Насыщенные жиры: 0,5 г
    • Ненасыщенные жиры: 3,1 г
    • Транс-жиры: 0 г
    • Углеводы: 2,2 г
    • Волокно: 0,4 г
    • Белки: 0,3 г
    • Холестерин: 0 мг

    Ключевые слова: Долмадес, Фаршированные виноградные листья с рисом, Фаршированные виноградные листья, греческая долма, рецепт долматов

    Рецепт галерея изображений:

    Алжирская долма — фаршированные овощи — Домашняя кухня Халяль

    Рамадан Мубарак

    Приносим извинения за задержку, я не имел доступа к Интернету первые 2 дня Рамадана.Я вернулся с этой алжирской долмой — рецепт фаршированных овощей.

    Название и происхождение Долмы

    Долма или Долмак по-турецки означает « заполнить, заполнить » или, другими словами, прочее.

    Я думаю, можно с уверенностью сказать, что на этот алжирский рецепт сильно повлияло османское турецкое владычество в Алжире с 1515 по 1830 год.

    Перейти к рецепту

    Алжирская долма

    Пожалуй, самая популярная долма — фаршированные виноградные листья.Здесь, в Алжире, мы любим фаршировать овощами, такими как: картофеля, кабачков, перца, артишоков и помидоров, — технически фрукты.

    Долма из картофеля и кабачков

    Начинка состоит из мясного фарша и смеси риса.

    Фаршированные овощи обжарить в слегка приправленном соусе из нута, пока они не станут мягкими и вкусными.

    У меня раньше был в блоге рецепт алжирской долмы. Некоторое время назад я удалил его, в основном потому, что фотографии были плохими, а приправы не были подлинными.

    Сегодня я добавляю только корицу и черный перец, как обычно. Хотя, если вы используете фарш из баранины, можно добавить щепотку молотого тмина.

    Утомительная чистка овощей того стоит, когда вы попробуете последнее блюдо. Если нравятся мне, и у вас нет овощного стержня, используйте чайную ложку.

    Поедание долмы, возможно, единственный случай, когда я считаю приемлемым есть рис с хлебом.

    Вы можете найти многие другие мои алжирские рецепты Рамадана здесь.

    К рецепту…

    Алжирская долма

    Умм Хамза

    Овощной фарш с мясом и рисом в слегка приправленном соусе из нута.

    Время приготовления 45 минут

    Время приготовления 30 минут

    Общее время 1 час 15 минут

    Ужин, основное блюдо

    Кухня Алжирская, Магрибская, Североафриканская

    Ингредиенты

    Начинка:
    • 250 г Халяльный фарш из говядины или баранины
    • 75 г Рис длиннозерный
    • ½ среднего лука красный
    • 2 столовые ложки свежих мелко нарезанных листьев петрушки
    • ¼ чайной ложки соли по вкусу
    • 1 Щепотка молотого корицы
    • 1 щепотка молотого черного перца
    • 2 ст. Л. Взбитых яиц
    Овощи / фрукты для начинки:
    • 650 г или 7 средних картофелей Белый
    • 450 г или 3 средних помидора Или овощ по вашему выбору
    Соус:
    • 2 ч.л. масла
    • ½ среднего лука красный
    • ¼-½ чайной ложки соли по вкусу
    • ½ чайной ложки молотого корицы
    • ¼ чайной ложки молотого черного перца
    • 75 г нута, предварительно приготовленного
    гарнир :
    • 2 столовые ложки свежих листьев петрушки, мелко нарезанные

    Инструкции

    Основные овощи:
    • Поместите очищенный картофель в миску, полную воды.Работая с 1 картофелиной за раз, с помощью уровня ножа, затем чайной ложкой или пробойником, выдолбив; воткните ложку в центр одного конца картофеля и поворачивайте, пока почти не дойдете до противоположного конца картофеля, образуя полость. Ложкой на конце соскребите внутреннюю сторону картофеля, чтобы сделать полость шире. Снова опустите картофель в воду до готовности.

    • При использовании помидоров аккуратно вычерпывайте только семена. Если фаршировать овощ, например кабачок, повторите тот же метод, что и с картофелем.

    Приготовьте долму:
    • В сотейнике диаметром 20 см на среднем или медленном огне добавьте масло. Обжарить лук с солью, черным перцем и корицей, пока лук не станет мягким. Добавьте фаршированные овощи, нут и достаточно кипяченой воды, чтобы они покрыли овощи. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте 30 минут или пока овощи не пропарятся, а соус не уменьшится. Подавать с листьями петрушки.

    Рецепт адаптирован из The Teal Tadjine

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Связанные

    Как сделать долмы (фаршированные виноградные листья) для идеальных тарелок мезе

    Фаршированные виноградные листья всегда были одними из моих белух. В то время как я рос, наслаждаясь случайной долмой от греческих, армянских и сирийских друзей и родственников, и даже пекла на время работы в кафе в Кембридже, ориентированном на Ближний Восток, я никогда не делал свою собственную. Они остались в сфере суповых пельменей, kouign amann и настоящих molé: продуктов, специфичных для региона, которые у меня просто не хватило терпения или доверия, чтобы приготовить их с каким-либо настоящим мастерством или подлинностью.

    Ситуация изменилась, когда моя подруга Женевьев Бреннан дала мне свежие листья с виноградника ее семьи в Пенсильвании. Видите ли, когда дело доходит до бережливости янки, я — зеница ока моего дедушки; Никогда не позволять чему-то настолько хорошему, , , как эти прекрасные листья, пропадать даром. Тем более, что я всю зиму мечтал собрать свежую виноградную обрезку Бреннанов с их молодой винодельни.

    Пришло время покорить фаршированный виноградный лист.

    Виноградные листья являются основным продуктом питания в Юго-Восточной Европе, на Ближнем Востоке и за его пределами, причем каждая кухня предлагает свои вариации начинок и приправ. Поэтому я обратился за советом к специалисту из самых разных источников:

    • Доктор Бенефитс, писатель средиземноморской кухни (и приятель нашего греческого корреспондента Кэтрин Уиттакер), за советами по классической греческой долмадакии с рисом и травами.
    • Мои бывшие начальники, Ана Сортун и Маура Килпатрик, создатели хрустящего пирога с долмой из баранины для своей великолепной новой кулинарной книги, Soframiz .
    • Наконец, я покопался в архивах Савера и нашел сирийско-еврейский рецепт сладких и соленых фаршированных виноградных листьев с говядиной, тамариндом и курагой.

    После нескольких раундов тестов и некоторых глупых экспериментов с быстрым и эффективным устройством для катания долмы я ​​могу с гордостью сказать, что преодолел свою неуверенность в отношении виноградных листьев и добавил долмы в свой набор кулинарных навыков. Вот несколько вещей, которые я узнал, чтобы помочь вам достичь этого.

    Листья материи

    Всегда лучше всего свежее, но в крайнем случае подойдет баночка. Matt Taylor-Gross

    По возможности используйте свежие виноградные листья, которые, как вы могли догадаться, на вкус более свежие и яркие. Выбирайте молодые нежные листья без пятен на протяжении всей весны и в начале лета и храните их плоскими, накрытыми бумажными полотенцами, в холодильнике, пока вы не будете готовы их использовать.

    Вне сезона шеф-повар Ана Сортун использует красивые соленые листья из пекарни Севана в Массачусетсе, но иногда это все, что вы можете найти в банке. Существует огромное множество брендов, и они сильно различаются по качеству; Сортун рекомендует листья марки Орландо из Калифорнии.Мы использовали этот бренд во всех наших тестах и ​​обнаружили, что они одинаковые, довольно равномерные по размеру и с очень небольшой горечью.

    Вне зависимости от того, используете ли вы свежие, соленые или консервированные листья, перед приготовлением их необходимо бланшировать; свежим листьям он нужен, чтобы размягчить их, а консервированные сорта лучше промочить, чтобы удалить немного рассола.

    Доведите большую кастрюлю с несоленой водой до кипения и наполните большую миску на две трети ледяной водой. Окуните листья в кипящую воду и варите одну-две минуты, слейте воду и немедленно переложите в ледяную воду, чтобы прекратить готовку.Снова слейте воду и слегка промокните насухо перед использованием. Не бланшируйте, пока не будете готовы готовить с ними.

    Освободите свои ожидания от наполнителей

    Долмы из говядины с абрикосами и тамариндом

    В сирийской еврейской кухне это блюдо ближневосточной кухни приобретает кисло-сладкий оттенок. Рецепт долмы из говядины с абрикосами и тамариндом »

    Возможно, вы съели тысячу долмадакий с начинкой из риса и оливкового батончика, но не позволяйте этой вездесущности мешать вашему воображению, когда дело доходит до начинки собственной.Все, что завернуто в виноградный лист, может быть долмой, а иногда даже часть виноградного листа может быть предметом переговоров. Попробуйте орзо или булгур вместо риса; использовать любые травы и нежные овощи; рассмотрите всевозможные виды мяса, чтобы сделать свою жизнь долмафом.

    Но и классическая греческая начинка из риса со свежей зеленью тоже самая простая. Подается в горячем или холодном виде, с нарезанным укропом, зеленым луком и цитрусовыми. Замачивание риса в течение 10 минут перед смешиванием начинки сократит время, необходимое для приготовления долмы, и предотвратит размягчение трав и виноградных листьев.

    Мясные долмы могут включать говядину, баранину или их смесь. Один из наших фаворитов, рецепт сирийской еврейской кухни, включает жирную ложку душистого перца и кисло-сладкую жидкость для тушения абрикоса и тамаринда.

    Формирование важно … Но есть много способов сделать это

    Пироги с острым ягненком и виноградным листом с орзо и фетой

    Эти пироги без корочки, адаптированные из книги Аны Сортун и Мауры Килпатрик «Софрамиз», вдохновлены йогуртом и заварным кремом из манной крупы, которые в Греции традиционно запекают внутри вареных виноградных листьев.Авторы утверждают, что, несмотря на то, что виноградные листья не скручены и не наполнены сигарным способом, пироги с начинкой по-прежнему являются разновидностью долмы — слова, которое в переводе с турецкого и греческого означает «фаршированный». «Мне нравится эта версия, потому что виноградные листья становятся хрустящими и немного карамелизируются», — говорит Сорун. Они одинаково хорошо подходят для керамических форм для выпечки, рифленых или не рифленых форм для торта, форм для кексов или небольших чугунных форм для выпечки. Получить рецепт пирогов с острым ягненком и виноградным листом с орзо и фетой »

    Маленькая сигарообразная долма — самая привычная, но она также требует много времени.Некоторые пуристы настаивают на том, что на вкус лучше всего скрученные вручную версии, но если вы хотите вдвое сократить время раскатывания долмы, сделайте то же, что и многие средиземноморские повара, и возьмите удобную машину для раскатки долмы. Мне понравилась эффективность этого ролика марки Dolmer, в котором вы кладете плоский виноградный лист, вставляете немного начинки, а затем перемещаете механизм, подобный мандолине, который выскакивает идеально свернутую сигару.

    Чтобы вылепить собственные долмы вручную, положите виноградный лист на рабочую поверхность нижней стороной вверх, кончиком листа к себе.Ножницами обрежьте оставшийся стебель с листа. Сформируйте одну столовую ложку начинки в рыхлое двухдюймовое бревно и поместите его на лист у основания стебля. Сложите левую, а затем правую стороны листа поверх бревна, затем также сложите верхнюю часть поверх начинки. Не натягивая сильно, аккуратно скатайте полено на себя, образуя сигарообразный рулон диаметром два с половиной дюйма. Поместите долму в посуду крышкой вниз и повторите.

    Подойдет любой бульон

    Примите кисло-сладкое. Мэтт Тейлор-Гросс

    Когда приходит время закончить готовить виноградные листья, общий метод прост: плотно сложите свернутые долмы в тяжелую кастрюлю или форму для запекания, залейте жидкостью и небольшим количеством жира и тушите до готовности. готовится, и листья нежные. Самые простые рецепты обходятся слабосоленой водой, оливковым маслом и небольшим количеством лимонного сока, но мне нравится смешивать его, чтобы добавить еще несколько слоев аромата.

    Сладкий и острый тамаринд и курага украсят жирные мясные долмы или попробуйте добавить немного сухого белого вина и полоску цедры апельсина в вегетарианские рецепты.Замените воду бульоном, при необходимости увеличивая количество соли в начинке, или используйте сливочное масло (или даже подрумянившееся масло!) Вместо оливкового. Просто держитесь подальше от кулинарных жидкостей на основе молочных продуктов, которые имеют тенденцию к непривлекательному свертыванию, и вместо этого подавайте готовые долмы с добавлением ложек греческого йогурта или лабне.

    Теперь создайте свой собственный

    Matt Taylor-Gross

    По мере приближения сезона свежих виноградных листьев следите за виноградными лозами в вашем районе и подружитесь со своими зелеными соседями.Растения обычно дают больше листьев, чем им нужно, и садовники часто подрезают и выбрасывают лишние. Как и при любом кормлении, убедитесь, что ваши виноградные листья не были опрысканы чем-нибудь несъедобным перед приготовлением.

    Когда у вас будет куча листьев, пригласите группу людей на вечеринку с закусками долмадака / долмадес / сарма вместе с другим меззе. Они прекрасны при любой температуре, но больше всего я люблю их в саду с бокалом прохладного молодого вина.

    Рецепт греческой долмадакии с рисом и зеленью » Мэтт Тейлор-Гросс

    Долма из говядины с абрикосами и тамариндом

    В сирийской еврейской кухне это блюдо ближневосточной кухни приобретает кисло-сладкий оттенок.Рецепт долмы из говядины с абрикосами и тамариндом »

    Пироги с острым ягненком и виноградным листом с орзо и фетой

    Эти пироги без корочки, адаптированные из книги Аны Сортун и Мауры Килпатрик «Софрамиз», вдохновлены йогуртом и заварным кремом из манной крупы, которые в Греции традиционно запекают внутри вареных виноградных листьев. Авторы утверждают, что, несмотря на то, что виноградные листья не скручены и не наполнены сигарным способом, пироги с начинкой по-прежнему являются разновидностью долмы — слова, которое в переводе с турецкого и греческого означает «фаршированный».«Мне нравится эта версия, потому что виноградные листья становятся хрустящими и немного карамелизируются», — говорит Сорун. Они одинаково хорошо подходят для керамических форм для выпечки, рифленых или не рифленых форм для торта, форм для кексов или небольших чугунных форм для выпечки. Получить рецепт пирогов с острым ягненком и виноградным листом с орзо и фетой »

    Виноградные листья, фаршированные мясом и рисом

    Я чувствую себя сегодня таким средиземноморским…

    Только вот, мне холодно. Действительно холодно. У меня была эта наивная мечта, что я вернусь из Флориды, и Нью-Йорк принял бы весеннюю погоду только для того, чтобы поприветствовать меня… Вместо этого я вернулся в снежную бурю и отрицательные температуры.Будь ты проклят, Нью-Йорк!

    А потом был переход на летнее время, на который у меня ушёл один час моего драгоценного сна. Но подождите … разве не предполагается, что переход на летнее время начнется весной? На улице еще холодно! Возьмите в руки природу! Или верни мне мой час. (А теперь представьте, как я иду в свою комнату, захлопываю дверь и прячу лицо подушкой!)

    Но, кроме холода и усталости из-за потерянного часа сна, я действительно чувствую Средиземное море. Почему? Ну что ж, из-за этих вкусных виноградных листьев, фаршированных мясом и рисом, !

    Фаршированные виноградные листья популярны в нескольких средиземноморских странах и на Ближнем Востоке.Он имеет разные названия в зависимости от региона. Греки называют его долматов , а египтяне и ливанцы — Махши Вара инаб . Но это можно назвать… фаршированные виноградные листья! Все нормально! лол

    У нас в Нью-Йорке это блюдо обычно относят к греческой кухне. Однако я вырос на ливанской версии, так как ливанская культура очень сильна в моей родной стране (Бразилии).

    По словам греков, именно они принесли фаршированные виноградные листья в другие регионы.Говорят, что происхождение этого блюда восходит к временам, когда Александр Македонский осадил Фивы. Еды стало так мало, что фиванцы разрезали мясо на мелкие кусочки и скатали его в виноградные листья.

    Тем не менее, вы часто встретите турок, которые непреклонны в том, что именно они «изобрели долму». Они даже называют это своим национальным блюдом. Честно говоря, понятия не имею, кто прав. Я мог бы провести масштабное антропологическое исследование, чтобы выяснить это, но, честно говоря, кого это волнует?!? Я предпочитаю смотреть, как турки и греки сражаются, пока ем эти восхитительные виноградные листья, фаршированные мясом и рисом.Я предлагаю вам сделать то же самое… Ничего хорошего из борьбы с кровью Средиземноморья не выйдет!

    Если вы ели это блюдо раньше, но никогда его не готовили, вероятно, оно вас немного напугает. Я знаю, что был … Но оказалось, что это довольно простой рецепт. Единственная трудоемкая часть — скручивание листьев. Обычно на то, чтобы собрать их все, у меня уходит один час! Но я настоятельно рекомендую вам устроить вечеринку и пригласить семью и друзей помочь вам. Просто убедитесь, что вы вините их за их услуги! 🙂

    Я люблю подавать фаршированные виноградные листья горячими.Моя семья всегда подавала его с томатным соусом и добавлением риса. (Бразильцы любят свой рис, беритесь с этим!) Кроме того, когда виноградные листья были недоступны, моя бабушка делала фаршированные капустные листья, но я думаю, это тема для другого поста!

    Вы найдете множество разновидностей этого блюда. Греки наполняют его бараниной, рисом и иногда измельченной мятой, фенхелем, листьями петрушки, чесноком, укропом или смородиной, и они часто подают его с соусом под названием авголемоно.Ливанцы и египтяне употребляют говядину. В Турции и Иране их основой является больше риса, чем мяса. Я также видел версии с изюмом, грецкими орехами, кедровыми орехами, помидорами и вегетарианские версии, в которых отсутствует мясо, а листья заполняются только рисом и специями.

    Многие подают это блюдо как закуску, как часть закуски, предшествующей основному блюду. Затем его подают холодным или комнатной температуры, смазанный оливковым маслом. Немного соуса на основе йогурта (например, цацики) и немного лаваша, и вы готовы произвести впечатление!

    С практикой скатывать листья становится проще.К тому времени, как вы закроете пятый, вы станете профессионалом! Я сделал несколько пошаговых картинок, которые помогут вам овладеть искусством скручивания виноградных листьев. Если вы когда-нибудь выиграете чемпионат или что-нибудь в этом роде, не забудьте меня поблагодарить! 😉

    Несколько замечаний по поводу этого рецепта:

    1) Не забудьте обрезать центральный стержень. Никто не хочет укусить неприятный сюрприз, поедая фаршированные виноградные листья.

    2) Вы можете использовать свежие виноградные листья, если они есть в вашем продуктовом магазине, или те, которые продаются в банках.Его продают в большинстве крупных продуктовых магазинов. Если вы не можете его найти, Amazon продает его здесь!

    3) Вы можете подавать это с томатным соусом в качестве основного блюда или в качестве закуски (теплой, холодной или комнатной температуры) с лавашем и йогуртовым соусом (просто смешайте греческий йогурт с лимонным соком, оливковым маслом, солью и перцем).

    4) Убедитесь, что вы не скручиваете листья слишком туго, потому что рис будет расширяться при варке, и вы не хотите, чтобы фаршированные листья лопались.

    5) Если вы вегетарианец, откажитесь от мяса.Тогда вам, вероятно, понадобится меньше виноградных листьев. Вы также можете добавить больше специй и даже немного изюма, если вам так нравится!

    Надеюсь, вам понравится! Ничто не приносит мне большего удовольствия, чем знакомство с другими культурами, не выходя из кухни. 🙂

    Состав

    • От 50 до 60 виноградных листьев (свежих или в банках)
    • 6 стаканов куриного (или овощного) бульона
    • 1,5 фунта говяжьего фарша
    • 1 чашка белого риса басмати
    • 1 мелко нарезанная луковица
    • 1 большая луковица, нарезанная крупными кольцами
    • 4 измельченных зубчика чеснока
    • 1/3 стакана нарезанной петрушки
    • 1/4 стакана оливкового масла, разделенное на части
    • 1/2 чайной ложки всех специй
    • 1/2 чайной ложки тмина
    • щепотка мускатного ореха
    • соль и перец по вкусу

    Инструкции

  • В сковороде нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне и обжарьте нарезанный лук и чеснок до полупрозрачности примерно 2 минуты.Добавьте специи и дайте им попотеть еще пару минут.
  • В большой миске смешайте мясо, рис, луковую смесь и петрушку. Смешайте все руками, пока все не смешается. Бронировать.
  • Слейте воду и промойте виноградные листья.
  • Возьмите стебли каждого виноградного листа и бланшируйте их в кипящей воде в течение 10 минут. Слейте и оставьте.
  • Чтобы скрутить виноградные листья, положите лист на рабочую поверхность стороной с прожилками вверх. Добавьте одну столовую ложку начинки в центр листа.Загните края внутрь и вверх и сверните виноградный лист, пока он не станет похож на сигару, заправив края под рулет. Продолжайте с другими листьями, пока у вас не закончатся начинка или листья. (Пошаговые изображения см. В сообщении в блоге!)
  • Выровняйте горшок с толстым дном (развернутыми) виноградными листьями. Сверху добавьте луковые кольца.
  • Разложите фаршированные виноградные листья рядами, чередуя направление каждого слоя рядов.
  • Заполните кастрюлю куриным бульоном (достаточно, чтобы покрыть булочки) и оставшимся оливковым маслом.
  • Поместите тарелку сверху, чтобы ролики не всплывали.
  • Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения.
  • Когда закипит, убавьте огонь до минимума и готовьте 40 минут, пока мясо не станет мягким, а рис не станет мягким.
  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *