Приготовить хашламу: ХАШЛАМА, пошаговый рецепт на 5468 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Рецепт

Вряд ли, есть еще одно блюдо, которое вызывает столько споров у знатоков кулинарии, как хашлама. Одни без устали спорят о настоящей родине её происхождения, другие утверждают, что рецепту хашламы больше полутора тысяч лет, третьи, обсуждают рецепты и способы приготовления, а тем временем, популярность хашламы только растет. Именно мясо главный продукт этого кулинарного чуда. Свежие помидоры сладкий перец нарезанные крупными кусочками и выложенные слоями, приправленные чесноком, кинзой, петрушкой и укропом, 3 часа томления на слабом огне и результат превзойдет все ожидания. Настоящая хашлама — блюдо, которое обязательно захочется повторить. Приятного аппетита!

Дата загрузки: 2020-03-29

  1. Помидоры залить кипятком на 10 минут, снять с них кожицу и нарезать крупными дольками.
  2. Лук нарезать полукольцами, сладкий перец крупными кусочками, петрушку, кинзу, укроп и чеснок мелко нарезать.
  3. В кастрюлю с толстым дном выложить слой помидоров и посыпать их немного солью. Затем выложить слой лука, мяса и сладкого перца. Сверху добавить перец горошком, немного соли, молотый перец, паприку и чеснок. Затем слои повторить: помидоры, лук, мясо, перец, посыпать свежей зеленью и оставшимися специями. Выкладку завершить кусочками сладкого перца и лука.
  4. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить на слабом огне 3 часа. Перед подачей посыпать Хашламу свежей зеленью.

как приготовить хашламу

Всё гениальное — просто ! Это выражение как нельзя больше подходит для характеристики рецепта, о котором сегодня пойдет речь.

Название Хашлама встречается в кухнях многих народов, а переводится просто- вареное мясо.

Полагаю, что хашлама является одним из самых первых кулинарных рецептов на земле и наверное единственным из тех, которые сохранились почти в первозданном виде. «Почти», потому что со временем у каждой народности появились свои секреты ,как вкусно приготовить хашламу.Да и у каждой второй хозяйки тоже…

А давайте сверим свои познания в этой области ! Может быть я научусь у вас чему-то новому, а может быть -вы у меня… Итак, как приготовить хашламу по рецептам Турецкой кухни ?

Канули в лету времена, когда хашлама варилась на кострах в огромных чанах или допревала в хлебных печах —тандырах. Сегодня хозяйкам на выручку приходит скороварка (или мультиварка), в противном случае придется варить мясо на медленном огне почти всю ночь. Таким образом скороварка -мультиварка экономит нам и время и энергию.

Конечно,не будем забывать о том, что скорее сварится молодое мясо, с мясом от матерого животного придется ждать почти вдвое дольше.

Следующий незаменимый компонент в приготовлении турецкой хашламы -лимон,  соком которого поливают поданное к столу мясо . Сок лимона не просто придает вкус, он еще и способствует лучшему усвоению этого довольно- таки «тяжелого » для желудка блюда.

Как бы не выступали противники «красного» мяса, из которого готовится хашлама , против пользы оного тоже возразить трудно : в 100 граммах мяса содержится  15\20 гр протеина,аминокислоты и витамины группы А,В,D… Словом, всё, что необходимо организму  для образования новых нервных клеток, которые, как  считалось раньше, не восстанавливаются.

Однако вернемся к нашей хашламе, вернее, к рецепту её приготовления.

Итак, чтобы приготовить хашламу, нам нужно :

-4 куска мяса (говядина или баранина -на ваше усмотрение)

-2 шт. морковки

-5-6 шт. лука-шалот

-2 шт. красного перца

-3 шт зеленого перца

-4  небольших картофелины

-соль и оливковое масло

Мясо обмыть и поставить вариться в кастрюле с открытой крышкой. Если помните, мы по-умолчанию считаем, что это будет скороварка(мультиварка).

Как только мясо закипит, слить первую воду, промыть мясо проточной водой и снова поставить варить, но уже под закрытой крышкой.

Время варки назначьте с таким расчетом, чтобы , когда мясо будет готово, но не разварилось, добавить к нему овощи.

Когда придет время открыть крышку, добавьте в кастрюлю оливковое масло, и затем по очереди овощи-разрезанную на четыре части картошку, лук, и перец.

Соль добавляем в самом конце.  Если  овощи сварились -ваша хашлама готова.

Мясо выложить на блюдо, уложить рядом с ним четвертинки лимона и подавать  к столу горячим.

Рядом можно приготовить овощной салат.

Если вы предпочитаете обогатить бульон еще какими либо специями, то делайте это перед подачей на стол.

Приятного аппетита !

Жду ваши рецепты и комментарии.

А здесь можно посмотреть,как готовят хашламу армянские мужчины 🙂

Рекомендуемые рецепты…

Как приготовить хашламу

Кавказская кухня знаменита своими рецептами блюд из мяса. Одним из таких является армянская хашлама, секрет приготовления которой состоит в идеальном сочетании мяса с овощами и зеленью. Вариантов хашламы очень много, даже среди армянских хозяек нет единого мнения насчет правильного рецепта.

Однако общий принцип приготовления всегда один: нарезанные кусочками мясо и овощи выкладываются слоями в казан или кастрюлю с толстым дном, а затем тушатся в собственном соку. В процессе готовки мясо становится нежным, а бульон пропитывается соком свежих овощей, трав и специй.

Как приготовить хашламу

В состав армянской хашламы традиционно входит лук и сладкий перец. Часто добавляют морковь, чуть реже — баклажаны и картофель. Томаты добавляют вместо соуса, они придают готовому блюду сочность и приятную кислинку.

Говорят, что правильная хашлама должна содержать 10 приправ. Пробуя различные их сочетания, ты каждый раз будешь получать по сути новое блюдо.

Ингредиенты

  • 1 кг говядины
  • 500 г помидоров
  • 500 г лука
  • 500 г болгарского перца
  • 300 г моркови
  • картофель по желанию
  • 20 г свежего укропа
  • 20 г свежего базилика
  • 50 г свежей петрушки
  • 3–4 зубчика чеснока
  • соль и специи для мяса по вкусу

По-настоящему хашлама хороша только что приготовленная, так как при разогреве она теряет и в аромате, и во вкусе, и во внешнем виде.

Это блюдо рекомендуется при длительных застольях с вином. Оно калорийное, ароматное, колоритное и, поскольку в нём много разных овощей, еще и полезное.

Наша редакция предлагает тебе приготовить на зиму салат из баклажанов по-татарски, который известен тем, что никогда не задерживается в кладовках и съедается, как правило, самым первым.

«Так Просто!» расскажет, как приготовить суп хаш, причем настоящий, армянский, от первой ложки которого охватывает жар и кажется, будто ты заново родился на свет.

Как приготовить хашламу

Блюда кавказской кухни знамениты своими рецептами из мяса. Одним из таких блюд является армянская хашлама, секрет приготовления которой состоит в идеальном сочетании мяса с овощами и зеленью. Вариантов хашламы очень много, даже среди армянских хозяек нет единого мнения касательно «правильного» рецепта.

Однако общий принцип приготовления всегда один: нарезанные кусочками мясо и овощи выкладываются слоями в казан или кастрюлю с толстым дном, а затем тушатся в собственном соку. В процессе готовки мясо становится нежным, а бульон пропитывается соком от свежих овощей, трав и специй.

Как приготовить хашламу

В состав армянской хашламы традиционно входит лук и сладкий перец. Часто добавляют морковь, чуть реже — баклажаны и картофель. Томаты добавляют вместо соуса, они придают готовому блюду сочность и приятную кислинку.

Говорят, что «правильная» хашлама должна содержать 10 приправ. Пробуя различные их сочетания, ты каждый раз будешь получать по сути новое блюдо.

Ингредиенты

  • 1 кг говядины
  • 500 г помидоров
  • 500 г лука
  • 500 г болгарского перца
  • 300 г моркови
  • картофель по желанию
  • 20 г свежего укропа
  • 20 г свежего базилика
  • 50 г свежей петрушки
  • 3–4 зубчика чеснока
  • соль и специи для мяса по вкусу

Приготовление

  1. Нарежь мясо крупными кусками. Посыпь солью и специями, перемешай, оставь на полчаса.
  2. Нарежь лук полукольцами, а болгарский перец — соломкой. Морковь нашинкуй кусочками.
  3. Вымой помидоры. Сделайте на них острым ножом крестообразный надрез. Он должен располагаться на стороне, противоположной плодоножке. Опусти помидоры в кипящую воду и бланшируй их 2 минуты.

    С помощью шумовки извлеки овощи из кипятка и на пару минут помести в холодную воду — за это время они успеют остыть до такой степени, что ты сможешь снять с них кожицу, не обжигаясь.

    Очисти томаты, срежь уплотнение возле плодоножки. Нарежь томатную мякоть не слишком крупными кусками. Можно использовать консервированные помидоры без шкурки. Это упрощает задачу.

  4. Зелень помой и подели на две части. Одну часть свяжи в пучок.
  5. Оставшуюся зелень мелко порежь.
  6. Чеснок нарежь мелкими кусками и потолки его вместе с измельченной зеленью.
  7. На дно казана выложи мясо. На него положи слой лука и слой помидоров, за ним слой перца и слой моркови.
  8. Сверху выложи зелень и накрой крышкой.
  9. Туши мясо с овощами в казане на слабом огне 2,5 часа.
  10. За полчаса до готовности выложи в казан смесь толченого чеснока с зеленью. Перемешивать блюдо во время приготовления не нужно.
  11. Хашлама из говядины по-армянски готова!

По-настоящему хашлама хороша только что приготовленная, так как при разогреве она теряет и в аромате, и во вкусе, и во внешнем виде.

Это блюдо рекомендуется при длительных застольях с вином. Оно калорийное, ароматное, колоритное и, поскольку в нем много разных овощей, еще и полезное.

Наша редакция предлагает тебе приготовить на зиму салат из баклажанов по-татарски, который известен тем, что никогда не задерживается в кладовках и съедается, как правило, самым первым.

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Как приготовить хашламу – Вкусно и Душисто

Как приготовить хашламу

Кавказская кухня знаменита своими рецептами блюд из мяса. Одним из таких является армянская хашлама, секрет приготовления которой состоит в идеальном сочетании мяса с овощами и зеленью. Вариантов хашламы очень много, даже среди армянских хозяек нет единого мнения насчет правильного рецепта.

Однако общий принцип приготовления всегда один: нарезанные кусочками мясо и овощи выкладываются слоями в казан или кастрюлю с толстым дном, а затем тушатся в собственном соку. В процессе готовки мясо становится нежным, а бульон пропитывается соком свежих овощей, трав и специй.

Как приготовить хашламу

В состав армянской хашламы традиционно входит лук и сладкий перец. Часто добавляют морковь, чуть реже — баклажаны и картофель. Томаты добавляют вместо соуса, они придают готовому блюду сочность и приятную кислинку.

Говорят, что правильная хашлама должна содержать 10 приправ. Пробуя различные их сочетания, ты каждый раз будешь получать по сути новое блюдо.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 кг говядины
  • 500 г помидоров
  • 500 г лука
  • 500 г болгарского перца
  • 300 г моркови
  • картофель по желанию
  • 20 г свежего укропа
  • 20 г свежего базилика
  • 50 г свежей петрушки
  • 3–4 зубчика чеснока
  • соль и специи для мяса по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарежь мясо крупными кусками. Посыпь солью и специями, перемешай, оставь на полчаса.

Нарежь лук полукольцами, а болгарский перец — соломкой. Морковь нашинкуй кусочками.

Вымой помидоры. Сделайте на них острым ножом крестообразный надрез. Он должен располагаться на стороне, противоположной плодоножке. Опусти помидоры в кипящую воду и бланшируй их 2 минуты.

С помощью шумовки извлеки овощи из кипятка и на пару минут помести в холодную воду — за это время они успеют остыть до такой степени, что ты сможешь снять с них кожицу, не обжигаясь.

Очисти помидоры, срежь уплотнение возле плодоножки. Нарежь томатную мякоть не слишком крупными кусками. Можно использовать консервированные помидоры без кожицы. Это упрощает задачу.

Зелень вымой и раздели на две части. Одну часть свяжи в пучок.

Оставшуюся зелень мелко нарежь.

Чеснок нарежь мелкими кусками и разотри его вместе с измельченной зеленью.

На дно казана выложи мясо. На него положи слой лука и слой помидоров, за ним слой перца и слой моркови.

Сверху выложи зелень и накрой крышкой.

Туши мясо с овощами в казане на слабом огне 2,5 часа.

За полчаса до готовности выложи в казан смесь толченого чеснока с зеленью. Перемешивать блюдо во время приготовления не нужно.

Хашлама из говядины по-армянски готова!

Источник

история блюда и рецепты. Пошаговый рецепт с фото Хашлама из баранины по армянски с пивом

Сочный шашлык, от которого исходит головокружительный запах, хоровац — запеченные овощи, успевшие пропитаться запахом дыма, самая нежная на свете долма, которую приготовили без использования жира… Только от одних этих описаний начинают течь слюнки. А хашлама? Это еще одна вкуснятина, заслуживающая красноречивых слов.

Историческая справка

Прежде чем рассказать о том, как приготовить хашламу, немного поговорим о формировании армянской Она настолько же древняя, как и сама страна. Кулинарным традициям Армении уже ни много ни мало — две тысячи лет. С самого начала существования этого народа его представители занимались скотоводством. Поэтому изобилию и разнообразию домашней птицы и скота можно было только позавидовать. Таким образом, на столах у армян всегда находилось неимоверное количество мяса. Скотоводство отразилось и на составе разных молочных яств. В основном это рассольные бурдючные и кувшинные сыры. Не меньшей популярностью пользуются и продукты кисломолочного характера. Из них довольно часто изготавливают напитки и блюда традиционной армянской кухни.

Земледелие в Армении — такое же древнее ремесло, как и скотоводство. Отсюда и широкий ассортимент зерновых культур в кухонном деле. Также многие армянские блюда содержат в себе бобовые. Множество зелени и овощей — еще одна особенность яств этой страны.

Армяне всегда готовили еду на огне. Тонир — это традиционная печь-очаг из глины, которая активно используется и в современной кулинарии страны. В ней варят всевозможные каши, супы, пекут хлеб, запекают овощи, коптят птицу и рыбу, готовят другие разнообразные кушанья.

Ну как без мяса

Мясные армянские блюда — это некий культ. К самым старинным и простейшим кушаньям принадлежат пастынеры, конечно же, шашлык, яства из целых тушек домашней птицы, мясные кчучи. Их и сегодня готовят в соответствии с технологиями, которые применялись полторы тысячи лет тому назад. Особой популярностью пользуется и хашлама.

Как приготовить хашламу, знает каждый армянин, хотя сегодня довольно трудно точно определить, к какой именно национальной кухне она относится. Все кавказские народы считают это кушанье именно своим традиционным блюдом. Но во всех странах хашлама готовится разными способами.

Некоторые особенности хашламы

Это которое требует много времени для приготовления. Молодую тушу необходимо томить на слабом огне около трех-четырех часов. Если мясо более старое, то и времени понадобится в два раза больше. Хашлама обладает одной особенностью. Для ее создания придется приобрести втрое больше мяса, чем всех прочих ингредиентов. Бульона же нужно взять совсем чуть-чуть.

Как приготовить хашламу? Все зависит от того, по рецепту какого народа вы будете это делать. Например, в Грузии в нее кладут много овощей и зелени. Кулинары других государств в своих рецептах используют разные специи и пиво. Существует огромное количество способов приготовления хашламы, и довольно трудно указать самый верный из них.

Самые важные правила

Для того чтобы приготовить хашламу, можно купить любое мясо. Это не всегда должно быть филе или вырезка. Подойдут говядина, баранина, телятина, а свинина используется крайне редко. Мясо может иметь косточку или быть без нее. Намереваясь сделать блюдо с овощами, повар должен их порезать крупными кусками. Затем заложить в уже приготовленное мясо. В первую очередь кладут лук, за ним — картофель, баклажаны, томаты и прочее. Нет надобности солить блюдо в процессе его томления. Эту специю кладут либо за пять минут до окончания тушения, либо в уже приготовленное кушанье. Для подачи хашламы не используют тарелок. Ее преподносят в мисках из глины.

Хашлама из курицы

Хотя самым распространенным мясом для приготовления этого блюда и является баранина, курица также может быть использована. В принципе, хашлама из птицы такая же вкусная, как и из баранины. Для яства понадобятся следующие ингредиенты:

  • Один килограмм куриного мяса.
  • Сто грамм замороженной зеленой фасоли.
  • Пять картофелин.
  • Одна луковица.
  • Два болгарских перца.
  • Одна крупная морковь.
  • Три помидора.
  • Три зубчика чеснока.
  • Соль и специи.

Сначала необходимо отварить птицу. Лук и морковь нарежьте и обжарьте в казане. Теперь добавьте мелко порубленный сладкий перец и подержите его на плите около пяти минут, но не забывайте иногда помешивать овощи. Пока все это томится, снимите кожуру с томатов и нарежьте их. Помидоры также выкладываем в казан и даем продуктам потушиться еще пять минут. После этого заливаем их и кипятим получившийся суп. Режем картофель ломтиками, выкладываем его в емкость с овощами и доводим до кипения. Птицу разделываем на небольшие куски, добавляем их в бульон, затем кладем фасоль. Солим, посыпаем специями и продолжаем варить блюдо, пока не приготовится картофель. Хашлама из курицы — это не просто вкусно, но и невероятно ароматно. Попробовав такой деликатес один раз, вы уже не сможете отказать себе в удовольствии приготовить его снова и снова.

Как быть с бараниной?

Для приготовления традиционной хашламы на основе мяса овец понадобятся практически те же продукты, что и для куриного блюда, но с некоторыми изменениями. Далее мы расскажем подробно о том, какие компоненты входят в кушанье, как приготовить. Хашлама из баранины — традиционное блюдо, рецепт которого известен, пожалуй, каждому жителю Армении.

Итак, берем по два килограмма мяса, томатов и болгарских перцев, полтора килограмма репчатого лука, по большому пучку петрушки и укропа. Также следует приготовить полтора стакана пива светлого сорта, один килограмм молодой картошки и по вкусу молотый черный перец, перец горошком, базилик, соль, смесь пряностей к баранине. Лучше всего приобрести ребрышки, тогда армянская хашлама получится такой, как ее готовят в стране происхождения. Предварительно нужно разрубить поперек бараний бок. После этого ножом пласт разрезаем на отдельные части и складываем их в миску.

А теперь овощи

Овощи режутся следующим способом: томаты и перцы кружками, лук большими полукольцами, зелень крупными кусками. Готовится кушанье в большом, приблизительно восьмилитровом казане. В него слоями начинаем укладывать половину всех продуктов: сначала лук, потом мясо, затем перец и томаты. Сверху присыпаем большим количеством зелени, солим и добавляем половину приправ. Теперь можно оставшиеся продукты сверху выкладывать слоями в том же порядке. Когда все будет уложено, заливаем хашламу пивом. Крышкой плотно закрываем казан и ставим его на плиту. На слабом огне на протяжении одного часа томим блюдо. За это время готовим гарнир из молодой картошки. Когда все яства сварятся, приступаем к трапезе. Приятного аппетита!

Современное влияние

Благодаря нынешним технологиям хашлама (фото представлено выше) готовится намного быстрее. Сделать ее можно в мультиварке, которую имеют в своем распоряжении многие хозяйки. Возьмите такие продукты:

  • 800 грамм любого мяса.
  • Две моркови.
  • Два баклажана.
  • Два помидора.
  • Одну луковицу.
  • Три сладких перца.
  • 300 грамм шампиньонов.
  • Соль и специи по вкусу.

Самая большая работа, которую понадобится выполнить, заключается в В чашку мультиварки поочередно укладываем все продукты. Первый слой — лук, нашинкованный полукольцами, второй — морковь (колечками), третий — крупно нарезанное мясо. Теперь солим и добавляем перец, баклажаны (полукольцами). Далее солим и раскладываем грибы. Самый последний ярус — помидоры. Присыпаем специями. Выбираем режим «Тушение» и оставляем хашламу на три часа.

Теперь читатель знает разные способы того, как приготовить хашламу.

Когда впервые решили приготовить хашламу, сказать нельзя, очевидно, это было не одну тысячу лет назад. Кто автор хашламы, так же сложно сказать. Все народы Кавказа спорят: откуда и кто первый решил приготовить это блюдо. То, что «хашел» по-армянски варить, даже это ничего не означает. Это кавказское блюдо, и у каждого народа этой местности есть свой рецепт и множество своих способов приготовления.

В Грузии готовят хашламу из таких ингредиентов, как мясо баранины, грузинское вино (желательно, конечно же, домашнее), зеленый лук, тархун, кинза, ткемали, мята.

А если брать во внимание рецепт настоящей хашламы по-армянски, то продукты будут следующие: так же используем мясо баранины (можно говядины), пиво, зеленый лук, чеснок, петрушка, помидоры, лавровый лист и репчатый лук.

Как приготовить традиционную хашламу по-армянски?

В настоящем рецепте хашламы из баранины по-армянски не содержится точное количество составляющих продуктов. Самое главное правило: чем больше мяса, тем лучше. Желательно чтобы овощи были мясистыми. А что касается лука, так этого ингредиента можно вообще не жалеть.

7 секретов приготовления хашламы из баранины или говядины по-армянски:

Хашлама по-армянски из баранины

Армяне делают в казане это блюдо. Он прекрасно сохраняет жар благодаря толстым стенкам и томит, и тушит блюдо со всех сторон.

Ингредиенты:

  • Килограмм баранины;
  • 6 луковиц;
  • 7 помидор;
  • 5 сладких перцев.

Способ приготовления:

  1. Итак, берем килограмм баранины моем ее и режем на среднего размера куски.
  2. Режем крупными колечками шесть луковиц, семь помидор разрезаем на четыре части, а пять сладких перцев — полосками.
  3. Слоями выкладываем в казан: лучок, помидорчики и нарезанную подсоленную баранину.
  4. Следом опять овощи и мясо. Этих слоев вы можете делать сколько угодно, главное наверху положить помидоры.
  5. На маленький огонь ставим плотно закрытый казан и варим примерно четыре часа.
  6. При желании порежьте зелени сверху как будет готово.

Хашлама по-грузински

Любимое яство жителей Кахетии. К красному вину оно особенно подходит. Минимум составляющих продуктов, но максимум вкуса, души и аромата.

Ингредиенты:

  • Полкилограмма грудинки баранины;
  • Петрушка;
  • Сельдерей;
  • Морковка;
  • Луковица;
  • Лавровый лист;
  • Чеснок.

Способ приготовления:

  1. Крупно нарезаем полкилограмма грудинки баранины, выкладываем все это в казан и варим.
  2. Режем корень петрушки, сельдерея, большую морковку и луковицу.
  3. Кладем это все в казан и на маленьком огне варим три часа добавив лавровый лист.
  4. Сливаем приготовившийся крепкий бульон в отдельную посудину, выкинув лавровый лист и корни.
  5. Готовое мясо выкладываем и солим.
  6. Четыре ложки бульона смешиваем с измельченным чесноком. Чесночной жидкостью поливаем мясо.

Хашлама с бараниной на пиве по-армянски

Из-за того, что ингредиентов много, рецепт может показаться трудным. Но это замечательный способ накормить десять человек.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Нарезаем, как всегда, крупно килограмм баранины, 800 г сладкого зеленого перца, 1.2 килограмма картофеля, килограмм помидор столько же лука и моркови.
  2. Также режем 200 г кинзы.
  3. Хорошо солим куски мяса и откладываем его на полчаса.
  4. После этого кладем все в казан слоями.
  5. В самом конце горошки перца и помидоры.
  6. Почему рецепт в пиве? Потому что сверху все надо залить пивом. Это блюдо должно томиться около трех часов.

Хашлама с баклажанами и пивом

Ингредиенты:

  • Килограмм баранины;
  • 3 баклажана;
  • Соль;
  • 3 морковки;
  • 5 картофелин;
  • 2 болгарских перца;
  • Чеснок.

Способ приготовления:

  1. Килограмм баранины обжариваем в казане десять минут.
  2. Три баклажана нарезаем и убираем с них горечь с помощью соли, для этого добавляем ее в овощи и откладываем на двадцать минут, затем промываем все.
  3. Крупно нарезаем и выкладываем слоями три моркови, лук, пять картофелин и два болгарских перца.
  4. Готовим все три часа, а за десять минут до приготовления кладем чеснок.

Из всех армянских блюд, хашлама является одним из самых знаменитых в своей местности. А комбинация овощей, говядины и баранины это, вообще, классика для Армении, Грузии или Азербайджана. Нужно также сказать, что это кушанье диетическое и необычайно аппетитное, в то же время его легко приготовить.

Среди хозяек нет одного мнения «правильного» рецепта. У всех свои секреты и тонкости. Но общий принцип, пожалуй, один: крупные куски мяса и овощей кладутся в казан и тушатся.

Главное, приправляйте все свежей зеленью. Это в армянской кулинарии имеет особое значение. Приятного аппетита и вкусных шедевров!

Блюда кавказской кухни знамениты своими рецептами из мяса. Сочетание баранины или говядины с овощами вообще считается классическим для грузинской, армянской или азербайджанской кухни. Одним из таких блюд является армянская хашлама. Стоит отметить, что это кушанье не только очень вкусное и диетическое, но и простое в приготовлении: в одной кастрюльке будет готовиться и мясо, и овощной гарнир к нему.

Как готовить хашламу по-армянски?

Среди армянских хозяек нет единого мнения касательно «правильного» рецепта хашламы. В каждом уголке страны (или даже в каждом дворе) есть свои тонкости и свои секреты приготовления этого блюда. Более того, разные источники называют разную основу для него: баранина, говядина или даже курятина. Однако общий принцип приготовления всегда один: нарезанные кусочками мясо и овощи выкладываются слоями в казан, сотейник или кастрюлю с толстым дном, а затем варятся (или тушатся − здесь тоже нет единства взглядов) в собственном соку. В процессе готовки мясо становится нежным, а бульон пропитывается соком от свежих овощей, трав и специй.

Спорным так же является оправданность наличия в блюде картофеля. По некоторым рецептам, классическое армянское блюдо хашлама готовится с добавлением картофеля, однако этот продукт распространился на Кавказе только в ХІХ веке. Традиционно, хозяйки обходились без него, но за две сотни лет укоренился рецепт с картофелем.

По рецепту «правильная» хашлама кроме соли включает 10 разнообразных приправ: петрушка, кинза, базилик, эстрагон, хмели-сунели, перец душистый горошком, перец чёрный молотый, сельдерей и гвоздика. Однако можно использовать разные комбинации из этого набора или добавлять другие компоненты, например, лавровый лист. Так же вам понадобится 250 грамм столового красного или розового вина.

Ингредиенты

Порций:

+

  • Баранина с косточкой
    1
    кг
  • Репчатый лук
    500
    гр
  • Помидоры
    500
    гр
  • Болгарский перец
    500
    гр
  • Морковь
    200
    гр
  • Приправы
    по вкусу

Хаш (азерб. xaş; арм. խաշ; груз. ხაში, осет. хас) — жидкое горячее блюдо, суп, получившее распространение по всему Кавказу и Закавказью.

В армянском языке название блюда происходит от խաշ [хаш] — варить. Из армянского языка в дальнейшем слово перешло в турецкий и грузинский. В армянской литературе бульон упоминается в форме хашоу или хашой с XI века (впервые у Григора Магистроса), современная форма хаш известна с XVII века (в «Эфимерте»)

В армянском лечебнике «Утешение при лихорадках» (1184 год) в некоторых рецептах упоминается мясной бульон под именем «хашой» или «хашу». Например, в главе «Об однодневной лихорадке из-за простуды» рекомендуется есть «хашой» из мяса козлёнка, а в главе «Об однодневной лихорадке из-за забот и скорби» — «хашу» из ступней и ляжек козлёнка.

Мясной бульон под именем «хашой» упоминается и у нескольких средневековых армянских толкователей и грамматиков (Григора Магистроса, Есаи Нчеци, Ованеса Ерзнкаци, и т.д.). Связано это с наличием в армянском переводе (VI—VII века) «Грамматического искусства» Дионисия Фракийского слова «хошйун» (арм. խաւշիւն = шелест листьев).

ВикипедиЯ

Давний спор о национальной принадлежности хашламы или хаша сродни спору о первенстве курицы или яйца. В равной степени уверенны в том, что это блюдо принадлежит именно их культуре армяне, грузины, азербайджанцы, осетины и турки. А еще есть у узбеков димляма и басма очень похожие на хашламу. Но современные рецепты этого блюда имеют как сходные черты, так и значительные отличия. Именно потому рецепт сегодняшнего своего блюда я не задумываясь назвал «хашлама по-армянски» — в нем присутствует ингредиент, который отличает армянскую хашламу от остальных — это пиво. В нем начинает тушиться мясо. Посмотрите, если интересно.

Для приготовления хашламы я приготовил около трех килограмм говядины (килограмм ребрышек и еще пару килограмм мякоти без жира), болгарский перец, свежие помидоры, баклажаны, морковь, лук, чеснок, зелень (кинза, базилик, петрушка, укроп, зеленый лук), молотая паприка и светлое пиво. Картофель в хашламе ингредиент спорный и потому я решил отварить его отдельно. Да! И еще: конечно надо было бы добавить острый перец чили, черный молотый перец, но у нас в семье не всем это можно, а потому кому надо добвляем в тарелку:)

Нам понадобится чугунный казанок или нержавеющая кастрюля с толстым дном. Масла не не добавляем.

Начинаем выкладывать послойно некоторые слои осторожно присаливая. Это нужно чтобы мясо и овощи быстрее выделили соки, в которых они и будут тушиться 4 (!) часа.

У меня получилось всех ингредиентов по два слоя. Из них присаливал я помидоры, мясо и кабачки. Если боитесь пересолить — отсыпьте в какую нибудь чеплашку количество соли необходимое, на ваш взгляд, на заготовленное количество продуктов и оперируйте ею так, чтобы у вас еще осталось. Остатки используете попробовав на соль бульон, когда он образуется.

В конце послойной укладки вольем пиво. На мою 7-литровую кастрюлю я влил пол-литра.


Последний слой перцев далеко выдается за верхнюю кромку кастрюли,..

… но умещается под крышкой. Пусть так будет — овощи и мясо сильно усядут в процессе готовки. 🙂


Как я и говорил картофель я отварил отдельно с луковицей и чесноком для вкуса, бульон слил и оставил под крышкой дожидаться хашламу. Кстати + еще в том, что не надо переживать, что картошка в хашламе за 4 часа разварится.

Забыл сказать что после укладки продуктов хашламу перемешивать нельзя. Закипело — убавляете огонь на минимум и… ждете. Хашлама, в пиве, в постепенно выделившихся соках мяса и овощей томится на плите под крышкой 4 часа. Но можно готовить и 2 часа.
Сами понимаете: чем дольше томиться мясо — тем мягче оно становится..

.

Я специально снял процесс кипения блюда, чтобы показать что это не варка, а томление:)


Тем временем порежем не мелко приготовленную зелень и добавим его к блюду минут за 10-15 до конца готовки.

Национальные кавказские блюда представлены широким разнообразием рецептов. Одним из самых популярных блюд считается хашлама из баранины – это кушанье готовят в грузинской, армянской, осетинской и других восточных кухнях, его часто делают в домашних условиях. Если соблюдать все нюансы и строго придерживаться рецептуры, то получится невероятно ароматное, вкусное, сытное угощение.

Как приготовить хашламу из баранины

Среди многообразия вкусных и аппетитных блюд кавказской кухни можно выделить хашламу – мясо барашка, томленое с овощами, специями и приправами. Благодаря тому, что ингредиенты готовятся в собственном соку, получается нежное, ароматное и питательное угощение. Перед тем, как варить хашламу из баранины, стоит узнать об особенностях кулинарного процесса:

  1. Для приготовления кавказского блюда используют любую часть бараньей туши (ребра, лопатку, окорок). Самое главное, чтобы мясо было свежим. «Возраст» мяса может быть любым, но молодой барашек варится или тушится быстрее, плюс он получается более сочным, нежным и мягким.
  2. Чтобы ускорить процесс готовки рекомендуется нарезать мясо средними порциями. Некоторые хозяйки готовят наваристое блюдо из цельного куска, но это займет больше временных ресурсов.
  3. Одна из главных особенностей – мясо с овощами выкладывают послойно. Чтобы блюдо получилось максимально насыщенным, вкусным, нужно закладывать продукты в том порядке, который описан в выбранном рецепте.
  4. Для приготовления кавказской хашламы не понадобится много воды или другой жидкости (вино, пиво, бульон). Овощи, мясо сами дадут жидкости и будут томиться в собственном соку, ведь это основа вкусовых качеств блюда.
  5. Как правило, хашлама из баранины делается в казане или другой посуде с толстым днищем. Также ароматный обед или ужин можно приготовить в горшочках, мультиварке. Некоторые предпочитают создавать кулинарный шедевр на плите или в духовке, а кому-то по душе костер.

Подготовка ингредиентов

Перед тем, как выкладывать продукты в емкость для приготовления кавказского блюда, нужно уделить немного времени их подготовке. Баранину промывают, если требуется – отделяют от костей, разделывают на порции среднего размера. Овощи очищают, нарезают произвольно (кубиками, кольцами, соломкой). Зелень споласкивают водой, откладывают необходимое количество специй, приправ, пряностей.

Хашлама из баранины – рецепты с фото

Хашлама является любимым блюдом многих кавказских народов, каждый готовит ее с определенными особенностями. Основной стандартный рецепт включает мясо и различные овощи (картофель, морковка, лук, помидоры, салатный перец и т.д.). К национальному яству добавляют воду, бульон, пиво или вино для вкуса. Кавказские блюда из баранины готовят в кастрюле, казане, сотейнике или на открытом огне.

По-грузински

  • Время: около 5 часов.
  • Калорийность: 170 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: средняя.

Первый способ, как сделать кавказское блюдо в домашних условиях – мясо с овощами по-грузински. Количества ингредиентов, заявленных в рецепте, хватает на большую компанию. Сытное, ароматное и невероятно вкусное блюдо подают к семейному ужину, им приятно удивляют гостей за праздничным столом. Понадобится грудинка, овощи, чеснок, специи и свежая зелень. Из остатков бульона можно сделать наваристый суп.

Ингредиенты:

  • лук – 1 шт.;
  • петрушка – пучок;
  • грудинка с хрящиками – 0,5 кг;
  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • соль, черный перец;
  • лавровый лист – 3 штуки.

Способ приготовления:

  1. Нарезать мясо крупными кусками. Выложить в казан, залить водой.
  2. Поставить на огонь. После закипания снять пену.
  3. Лук и морковку очистить. Овощи, корень сельдерея порезать крупными кубиками.
  4. Добавить в казан, следом отправить лаврушку. Готовить 3-4 часа на медленном огне.
  5. Бульон слить в отдельную емкость. Вынуть лук, сельдерей.
  6. Баранину выложить на блюдо, посолить, поперчить.
  7. Чеснок очистить, измельчить острым ножом, смешать его со 100 г бульона.
  8. Полить мясо, украсить веточками петрушки.

Рецепт хашламы из баранины по-армянски

  • Время: 3 часа.
  • Калорийность: 380 ккал.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: средняя.

Если хочется удивить родных чем-то вкусным, то хашлама по-армянски – это то, что нужно. Ароматный, питательный ужин покоряет с первой дегустации. Нежное мясо буквально тает во рту, общая вкусовая картина отлично дополняется сочными, тушеными овощами. Для блюда используется любая часть туши, в данном рецепте – это окорок. Лучше приобрести молодое мясо, оно быстрее сварится.

Ингредиенты:

  • окорок – 1,5 кг;
  • салатный перец – 2 шт.;
  • вода – 1 л;
  • помидоры – 1 кг;
  • специи, приправы по вкусу;
  • зелень укропа, петрушки.

Способ приготовления:

  1. Срезать мясо с косточки, помыть, убрать пленки.
  2. Нарезать его порционными кусками. Выложить в казан.
  3. Посолить, добавить перец, приправы. Сверху посыпать веточками зелени.
  4. Из перца удалить семечки, нарезать полосками, отправить в казан к мясу.
  5. Томаты облить кипятком, снять с них шкурку. Мякоть нашинковать кружками, выложить на перец.
  6. Залить продукты водой.
  7. Тушить блюдо на среднем огне 2-2,5 часа.

Хашлама из баранины с пивом

  • Время: 3-3,5 часа.
  • Количество порций: 8-10 персон.
  • Калорийность: 90 ккал.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: средняя.

Еще один рецепт, как приготовить кавказское блюдо из мяса с овощами – это хашлама с пивом. Пенный напиток придает блюду необычного вкуса, сытности, он делает баранину более сочной, мягкой. Придется задержаться на кухне, чтобы начистить овощей и разделать мясо, но результат того стоит. Готовой пивной хашламы хватит на большую семью или компанию друзей.

Ингредиенты:

  • пиво светлое – 1 литр;
  • лопатка – 1,5 кг;
  • помидоры, лук, морковка – по 1 кг;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • кинза, петрушка – по 200 г;
  • салатный перец – 5 шт.;
  • черный перец-горошек – 10 штук.

Способ приготовления:

  1. Нарезать большими кусочками баранину. Щедро посыпать мясо солью, оставить на 30 минут.
  2. Зелень порубить ножом.
  3. Овощи почистить, нашинковать кубиками.
  4. В казан выложить все продукты (два слоя): баранина, репчатый лук, морковка, сладкий перец.
  5. Добавить помидоры, петрушку, кинзу, лавровый лист и перец.
  6. Ингредиенты залить пивом.
  7. Готовить 2-3 часа (после закипания) на небольшом огне.

Рецепт хашламы из баранины с картошкой

  • Время: около 3 часов.
  • Количество порций: 4-6 персон
  • Калорийность: 190 ккал.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: средняя.

Если приготовить хашламу с картофелем, то из блюда выйдет питательный, ароматный, вкусный ужин. Можно использовать разные овощи, любая часть туши барашка (например, ребрышки, лопатка, бедро). Если точно следовать рецепту, учитывая все рекомендации, то получится вкуснейший результат – просто пальчики оближешь. Продуктов, указанных ниже, хватает примерно на 6 порций.

Ингредиенты:

  • мякоть – 1,5 кг;
  • томаты – 5 шт.;
  • картошка – 6 клубней;
  • морковка, лук – по 2 шт.;
  • вода – 0,5 л;
  • лимон – 1 шт.;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • подсолнечное масло – 100 мл;
  • укроп;
  • хмели-сунели;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Баранину нарезать порциями.
  2. Свежевыжатый сок лимона соединить с хмели-сунели. Добавить мясо, замариновать на 40-60 минут.
  3. Картофель очистить, нарезать крупными дольками.
  4. Помидоры облить горячей водой, снять шкурку и покрошить кубиками.
  5. Морковку натереть теркой, лук порезать полукольцами, перец – соломкой.
  6. Чеснок порубить острым ножом или измельчить в чеснокодавилке.
  7. В казан добавить растительное масло, нагреть. Обжарить баранину до полуготовности.
  8. Всыпать остальные продукты: лук, морковку, сверху выложить салатный перец, картофель и чеснок.
  9. Два последних слоя – помидоры, укроп.
  10. Тушить мясное блюдо 2-2,5 часа.

Хашлама с баклажанами

  • Время: около 3 часов.
  • Количество порций: 6-8 персон.
  • Калорийность: 130 ккал.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: средняя.

Очень вкусная, сочная и нежная хашлама с добавлением синеньких будет всегда оценена по достоинству. Такая разновидность кавказского ужина сравнительно легко и быстро готовится – главное придерживаться всех пунктов рецепта. Перед тем, как отправить все ингредиенты в сотейник, нужно порезать баклажаны, щедро их присолить и оставить на полчаса для устранения горького привкуса.

Ингредиенты:

  • баранья лопатка – 1 кг;
  • томаты – 4 шт.;
  • салатный перец – 2 шт.;
  • баклажан – 3 плода;
  • чеснок – 3 головки;
  • морковка – 3 шт.;
  • лук – 1 головка;
  • специи, приправы.

Способ приготовления:

  1. В разогретом сотейнике с маслом обжарить баранину, порезанную порциями.
  2. Овощи почистить, сполоснуть водой, крупно нашинковать.
  3. Выложить слоями на мясо: лук, морковку, баклажаны, перец, помидоры.
  4. Налить немного воды (примерно стакан).
  5. Томить продукты 2,5-3 часа.
  6. За 10 минут до окончания готовки в сотейник выложить чеснок.
  7. Украсить измельченной зеленью, подать к столу в горячем виде.

С вином

  • Время: 1-2 часа.
  • Калорийность: 116 ккал.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: средняя.

Существует широкий ассортимент блюд, в которые добавляют алкогольные напитки. Хашлама тоже не является исключением. Для приготовления вкусной, нежной баранины с сочными овощами используют красное или белое сухое вино. Еще пригодится немного овощей, чеснок, много зелени. Количество пряностей, специй и приправ зависит от личных вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

  • томаты, лук – по 3 шт.;
  • мясо – 1 кг;
  • вино красное – 1 стакан;
  • болгарский перец – 3 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • острый перец – 2 шт.;
  • петрушка, укроп;
  • перец горошком – 6 шт.;
  • специи, приправы.

Способ приготовления:

  1. Баранину нарезать кусочками средней величины.
  2. Очищенную луковицу и болгарский перец нашинковать крупными кольцами.
  3. Острый перчик освободить от семечек, ополоснуть водой.
  4. Помидоры нарезать полукольцами, чеснок покрошить ножиком.
  5. На дно казана с толстым дном положить баранину, сверху чеснок + лук, затем болгарский перец и томаты.
  6. Залить продукты вином.
  7. Поставить блюдо на маленький огонь, тушить около часа.
  8. Затем добавить приправы, специи, лаврушку. Готовить еще 30 минут.
  9. За 10 минут до окончания кулинарного процесса посыпать хашламу рубленой зеленью.

Хашлама в казане на костре

  • Время: 2-3 часа.
  • Количество порций: 4-5 персон.
  • Калорийность: 87 ккал.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: средняя.

Большинство хозяек предпочитает делать хашламу из баранины на кухне, но остались еще «староверы», предпочитающие готовить этот кулинарный шедевр на костре. Благодаря такому способу, блюдо получает незабываемый аромат, мясо разваривается и просто тает во рту, а овощи становятся сочными и нежными. Хашлама из баранины на костре – отличный вариант для семейного праздника или прихода гостей.

Ингредиенты:

  • ребрышки – 0,5 кг;
  • картошка – 7 шт.;
  • томаты – 3 шт.;
  • лук – 4 головки;
  • салатный перец – 2 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • кинза – 4 веточки;
  • корень пастернака – 1 шт.;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Ребрышки промыть, нарезать порционными кусочками.
  2. Покрошить полукольцами репчатый лук, морковку. Произвольно измельчить картофель, томаты, салатный перец, корень пастернака.
  3. В большой казан положить бараньи ребрышки, посолить.
  4. Вторым слоем — морковь, далее корень пастернака, лук и перец.
  5. После укладывают слой картошки, томатов и рубленой кинзы.
  6. Томить блюдо на костре около 2,5 -3 часов.
  7. Перед тем, как подать хашламу к столу, ингредиенты перемешивают.

В мультиварке

  • Время: 2-3 часа.
  • Количество порций: 6-8 персон.
  • Калорийность: 127 ккал.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: ниже среднего.

Данный рецепт позволяет приготовить баранину с овощами при помощи мультиварки. Процедура создания блюда несложная: необходимо подготовить ингредиенты, положить их внутрь кухонного агрегата и выбрать режим Тушение. Мультиварка отлично справляется с приготовлением блюд в собственном соку. Аппетитный, наваристый обед или ужин будет оценен по достоинству.

Ингредиенты:

  • ребра – 700 г;
  • лук – 2 головки;
  • базилик и кинза – по 1 пучку;
  • жгучий перец – 1 шт.;
  • помидоры – 4 шт.;
  • специи, приправы по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Очищенную луковицу и томаты нашинковать кольцами.
  2. Острый перец мелко нарезать.
  3. Ребрышки разделить на порции.
  4. В мультиварочную чашу выкладывается половина баранины, сверху помидоры, часть луковых колец, потом снова мясо и лук.
  5. Между слоями овощной подушки выложить жгучий перчик.
  6. Посолить, поперчить слои. Добавить приправы.
  7. Равномерно распределить зелень.
  8. Запустить программу Тушение. После звукового сигнала хашламу нужно подержать под закрытой крышкой еще полчаса.

Хашлама из баранины в кастрюле

  • Время: 2-2,5 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность: 340 ккал.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: средняя.

Если под рукой не оказалось казана, то хашламу с бараниной делают в кастрюле с толстыми стенками и днищем. Когда посуда правильно выбрана, соблюдается схема приготовления и подачи к столу, то мясо с бульоном получается просто ошеломительным. Ароматная, вкусная, наваристая хашлама в кастрюле, как правило, делается около 2,5 часов, что зависит от «возраста» барашка.

Ингредиенты:

  • морковка – 200 г;
  • мясо – 800 г;
  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • петрушка – 300 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • лаваш армянский – 1 шт.;
  • лук-порей – стебель;
  • перец горошком.

Способ приготовления:

  1. Мясо разрезать на средние куски.
  2. Петрушку покрошить ножом, морковку и лук нашинковать кольцами.
  3. Налить в большую кастрюлю немного воды, добавить баранину, лук-порей, зелень, перец-горошек и морковку.
  4. Довести до кипения, снять пену.
  5. Варить на медленном огне пару часов.
  6. На тарелку выложить лаваш, сверху – готовое мясо.
  7. Посыпать измельченным под прессом чесноком. Подавать с бульоном.

Видео

Поделись статьей:

Похожие статьи

Хашлама из баранины | Меню недели

Хашлама из баранины – банальное по составу, но богатейшее по вкусу блюдо. Это и суп, и жаркое, и мясо с подливой. Назвать можно, как угодно и кому как нравится, но никакой экзотики и редких специалитетов хашлама не требует. Единственное, что надо – это свежайшей баранины, немного овощей, зелени и специй.

Сейчас одни готовят хашламу по Макаревичу, другие по Сталику. А я предлагаю рецепт, которому меня научила моя добрая приятельница-армянка Тина. Ее муж обычно варит хашламу на всю их огромную семью. Конечно, там большой казан и целый баран.

У меня вариант «уцененный» – для небольшой семьи, которая имеет лишь плиту в городской квартире. А стало быть, целого барана в таких условиях готовить – это моветон. Но должна признаться, что и такой вариант вполне хорош, если сделать ставку на изюминку, учесть и соблюсти все основные «секреты» хашламы.

Итак, секрет первый: мясо следует отваривать в кипящей, а не холодной воде. Секрет второй – в хлебной корочке. Да-да, именно она будет служить крышкой для ваших горшочков, создавая как бы «эффект пароварки», а сама напитается ароматами и соками мяса со специями.

И, разумеется, главный плюс «городского» варианта деревенского блюда – это время. Не три-четыре часа томления, а час-полтора, и ваша семья наивкуснейше отобедает и скажет вам «огромное спасибо»! Ну что, за дело?!

  • Общ.\актив. время готовки:
    \
  • Калорийность (100g):
    200 ккал

Как приготовить хашламу из баранины

Ингрeдиенты:

  • Баранина – 500 гр.(задняя часть)
  • Картофель – 3 шт.
  • Помидоры черри – 6 шт.
  • Перец болгарский – 2 шт.
  • Сельдерей стеблевой – 2 стебля
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Чеснок – 2 зубч.
  • Желток яичный – 1 шт.
  • Тесто слоеное бездрожжевое – 250 гр.
  • Паприка сладкая – 1 ч.л.
  • Хмели-сунели – 1 ч.л.
  • Перец душистый – 6 горошин
  • Перец черный – 1 ч.л.
  • Шафран – 3-4 ниточки
  • Кунжут – 2 ч.л.
  • Семена – 1 ст.л.(льна)
  • Вода – 1 ст.л.
  • Соль – по вкусу
  • Зелень – для подачи

Приготовление:

Баранину опустить в кипящую воду и сварить в течение 40 минут, постоянно снимая «мясную» пену. В конце варки посолить, опустить в бульон нити шафрана и накрыть крышкой, чтобы мясо «пропотело» и «отдохнуло».

Овощи помыть, почистить. Картофель и болгарский перец нарезать крупно, сельдерей зачистить от волокон, порубить. Лук нашинковать полукольцами.

«Отдохнувшую» баранину достать из бульона, порезать крупными кусками. На дно жаропрочных формочек или горшочков уложить лук, сверху баранину, вокруг – картофель, перец, сельдерей и помидоры черри.

Приправить молотой паприкой, черным перцем, хмели-сунели и горошинами душистого перца. Зубчик чеснока не очищать, раздавить плоской стороной ножа и положить к баранине. Залить все процеженным бульоном.

Из слоеного бездрожжевого теста раскатать пласты по ширине и длине жаропрочной формы. Если горшочки круглые, то тесто следует раскатать круглой лепешкой, диаметром чуть больше. Накрыть ей форму.

Яичный желток взбить с одной столовой ложкой холодной воды. Смазать тесто желтком и присыпать зерновой смесью. Для этого смешать семена льна, белый и черный кунжут. Из остатков теста можно вырезать фигурные лепешки, их так же смазать яичным желтком и присыпать зерновой смесью.

Духовку разогреть до 200 градусов. Отправить хашламу и лепешки запекаться, но температуру сразу убавить до 180 градусов. Через минут 20 опять убавить, но уже до 150. Томить в течение часа. Хашлама из баранины готова.

У готового блюда срезать слоеную «крышку». Баранину и овощи выложить на тарелку, бульон вылить в пиалу или бульонницу. Подавать с зеленью, предпочтительно с мятой. Баранина ее весьма и весьма «уважает». Но учитывая сезонность, я в этот раз подавала с зеленью сельдерея.

Автор: Даша Черненко

Hoe lang moatte jo hashlama koekje?

Koekje de khashlama foar 3 oant 8 oeren, ôfhinklik fan ‘e jeugd fan’ e laam (koek jong lam yn khashlama foar 2 oeren, it âlde oant 7 oeren).

Hoe khashlama te koekjen

Products

Lamm — 1 килограмм

Морковь — 1 стик

Safran — в Knypeach

Sipels — 1 копейка

stiigen

twearselie

Piper — in pear earte

Sâlt — in heale teeleppel

Мята сушеная — lyts hantsjefol

Сушеный базилик — lyts hantsjefol

чеснок — 3 prikken

Картофель — 1 стик

khashlama te koekjen

1.Waskje it laam, hakje it tegearre mei de bonken yn middelgrutte stikken.

2. Doch it laam mei bonken yn in brede, ûndjippe panne, jit wetter der oer, sadat it peil net heger is dan it fleis.

3. Складки на сковороде mei lam oer middelhe en lit it siede.

4. Ferminderje de hjittens nei leech, koch lam nder it deksel foar 2 oant 7 oeren, ôfhinklik fan ‘e folwoeksenheid fan’ e ram, если это fleis sêft — это ровный sêft wurde en in sterk aroma jaan.

5.Regelmjittich skûmje de bouillon.

6. Skil de woartels, snije yn rûntsjes 1 sintimeter dik.

7. Wask korianderstengels en peterseliewoartel, hakje net.

8. Knip de skille sipel yn ferskate grutte plakjes.

9. Waskje de ierappels, snije yn grutte stikken.

10. Waskje de tomaat, jit siedend wetter in minút oer, smyt it siedende wetter ôf.

11. Helje de skyl fan ‘e tomaat en snij yn kubes fan 3 sm dikke.

12.Skil de knoflook, hakje net.

13. В oere foardat it fleis klear is, set yn in stiel stielen fan koriander en peterselie, sipels, ierappels, woartels, tomaten, knokselnagels, piperkornen, lit in oere siedzje.

14. 10 минут foardat de khashlama klear is, helje de peterseliewoartels en korianderstammen út ‘e panne.

15. Доча в книжном шафране ан са лт ин ‘и хашлама ан сиддер ночь 5 минут.

16. Sprinkelje droege basilicum en munt boppe op ‘e hashlama geat yn klaaisopskalen.

Hearlike feiten

— Хашлама находится в gerjocht fan Kaukasyske keuken. Khashlama wurdt yn ‘e heule regio kocht, elke nasjonaliteit hat syn eigen eigenaardichheden om khashlama te meitsjen.

— Khashlama — it dikke rike sop makke fan fleis dat lange tiid stekt op lege waarmte. Yn khashlam moat der ferskate kearen mear fleis wêze as griente en bouillon.

— Tradysjoneel wurdt khashlama net yn platen betsjinne, мар yn klaaikomkes .

— Foar khashlama fleis brûke laam, kalvkjøtt, beef, hiel seldsum — свинина, It fleis kin wol of net op ‘e bonke wêze.

— По tradisjoneel Resept fleis foar khashlama wurdt yn midsmjittige stikken snien, geat mei kâld wetter, simmerde op lege waarmte foar 2 oant 7 oeren. Alderearst wurde grof gehakte sipels tafoege oan он имеет ôfmakke fleis, dan de rest fan ‘e grienten — иераппельс, woartels, tomaten. Grienten moatte grof hakke wurde. Jo moatte de khashlama sâlt foar iten.

— Foar it fersterkjen fan it aroma khashlamami it wurdt op ‘e brânsteapel kocht.

— AT kontrast fan in oare Kaukasyske sop — khash, khashlama wurdt rapper kocht, om’t it fleis net fan tefoaren hoecht te wurden. Jo kinne ek alle grienten tafoegje oan khashlama — ierappels, tomaten, raap, auberginen, tomaten, woartels, paprika’s, en allinich radich giet nei khash. Khash wurdt makke, что и в tinne sop, yn tsjinstelling ta khashlama, dy’t heul dik moat wêze.

Лестиид — 3 минуты.

››

Классика армянской кухни: как приготовить хашламу

Что может быть вкуснее кавказской кухни? Сочная зелень, мясные блюда и восхитительный запах специй. Классика армянской кухни — хашлама. Блюдо, требующее много усилий и много времени, проведенного на кухне. Шеф-повар Гаяне Бреева научила телеканал «360» приготовить традиционный армянский ужин за 20 минут.

Интересные факты:

Слово хашлама переводится с армянского как варево.

Хашламу нельзя приготовить из свинины и курицы.

Морковь не используется в традиционной хашламе.

При приготовлении хашлама в первую очередь добавляют лук.

Ни одна армянская трапеза не обходится без лаваша.

Состав

Для бульона

Шея ягненка — 1 кг;

петрушка — 30 г;

кинза — 30 г;

базилик фиолетовый — 30 г;

лук репчатый — ½ шт.

Для хашлама

Репчатый лук — 200 г;

помидоров — 400 г;

топленое масло — 100 г;

шея баранины отварная — 1 кг;

картофеля — 300 г;

соль по вкусу;

перца по вкусу;

Отвар

— 1 л;

болгарский перец — 200 г;

петрушка — 60 г;

кинза — 60 г;

базилик фиолетовый — 60 г.

1. Шею ягненка разделить на несколько частей. Для правильного вкусного бульона выбирайте жирное мясо с большим количеством прожилок на кости.

2. Выложите мясо на дно большой кастрюли и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо сверху на 2-3 сантиметра. Добавьте половину луковицы и букет из свежей петрушки, кинзы и пурпурного базилика.

3. Довести до кипения, снять пену и убавить огонь. Бульон нужно варить на медленном огне до полной готовности мяса. В самом конце накрываем кастрюлю крышкой, чтобы бульон впитал все ароматы входящих в нее ингредиентов.

4. Готовый бульон процедить, вынув из него половину лука и зелень — они нам больше не нужны. Отварное мясо выложить на отдельную тарелку.

5. Нагрейте топленое масло в глубокой кастрюле и обжарьте на нем нарезанный полукольцами лук до полупрозрачности.

6. Очистите большие красные помидоры и нарежьте их произвольно выбранными ломтиками. Чтобы было легче чистить кожуру, сделайте крестообразный надрез на противоположной стороне стебля и опустите овощ в кипящую воду.

7. Отварное мясо, оставшееся от приготовления бульона, выложить в кастрюлю к луку.Обжарить до золотистого цвета, затем добавить нарезанные помидоры.

8. Картофель предварительно очистить и отварить до полуготовности. Отправляем в сковороду к остальным овощам и мясу полурезанные клубни картофеля.

9. Приправить хашламу солью и перцем. Влейте небольшое количество бульона, чтобы блюдо не потеряло толщину и сочность.

10. Снова посолить, закрыть хашламу крышкой и оставить на медленном огне до полной готовности картофеля.

11. Наконец, добавьте крупно нарезанный болгарский перец и мелко нарезанную петрушку, кинзу и пурпурный базилик.

12. Варите еще 3-5 минут. Перед подачей дайте готовой хашламе немного настояться.

Готово!

Традиционные зимние блюда Южного Кавказа

Мы подготовили отличную полезную статью для всех, кто планирует заказать тур на Кавказ на зиму. Сегодня вы узнаете о зимних блюдах Армении, Грузии и Азербайджана, которые обязательно нужно попробовать.

Традиционные зимние блюда в Армении

В зимней кухне Армении в основном преобладают мясные высококалорийные блюда. Большинство из них обычно готовят к новогоднему столу. Ниже представлены самые популярные из них:

Хаш

Традиционный сезон хаша открывается в сентябре и длится до апреля. Приготовление хаша — это действительно ритуал, который длится целый день. Итак, что такое хаш? Это густой бульон из говяжьих ножек.Мясо предварительно тщательно очищают и промывают, затем варят всю ночь. Воду отвара несколько раз меняют, чтобы избавиться от характерного запаха. К утру Хаш готов.

По традиции хаш подают рано утром, потому что блюдо довольно сложно переваривается, поэтому не рекомендуется есть его вечером. Подают хаш с лавашем из сушеного хлеба, чесноком и редисом.

Гапама

Кроме высококалорийных мясных блюд есть очень вкусные варианты для вегетарианцев и людей, предпочитающих легкие овощные блюда.Например, капама — это не только красочное, но и исключительно вкусное блюдо, которое готовят поздней осенью и зимой.

Гапама — это жареная тыква с рисом и сухофруктами. Чем больше тыква, тем лучше будет блюдо. Тыкву очищаем от мякоти и заправляем рисом, курагой, орехами, изюмом, медом и маслом. Затем запекается в духовке. Хапама — прекрасное украшение любого праздничного стола.

Пасуц толма

Еще одно отличное нежирное блюдо — пасуц долма, которая является обязательным атрибутом новогоднего стола.Толма Pasuts готовится из капустных листьев и бобов и подается как холодная закуска. Его можно хранить в холодильнике больше недели.

Есть много других не менее вкусных армянских национальных блюд, все вы можете попробовать во время гастрономического тура по Армении.

Традиционные зимние блюда в Грузии

Грузинская кухня очень острая. Все традиционные блюда можно считать «зимними», потому что они очень насыщенные и отлично согреют в холодный день. И все же мы выбрали топ-5 лучших традиционных зимних блюд грузинской кухни.

Харчо

Самым вкусным, популярным и острым блюдом является харчо. Его можно считать «визитной карточкой» Грузии. Суп славится отличными согревающими свойствами в холодную погоду.

Традиционный суп харчо готовится из говядины с тклапи (чернослив) или тхемали, зеленью, грецкими орехами и. Порции супа может хватить для насыщения к ужину.

Сациви

Грузинский сациви — традиционное блюдо на новогоднем столе.Для идеального сациви используется жирная курица. В древности цыплят кормили кукурузой, и мясо получало светло-желтоватую жестянку. Изюминкой сациви является ореховый соус со специями и зеленью. Сегодня в каждом регионе есть свой рецепт сациви с секретным ингредиентом.

Хашлама

Хашлама — популярное блюдо армян и грузин. Рецепт практически такой же, результат просто отличный. Хашлама — это говядина медленного приготовления с лавровым листом.Армянская хашлама готовится из овощей, а грузины готовят мясо без овощей и служат основным блюдом. При подаче хашлама украшается кольцами лука, зеленью и аджикой.

Традиционные зимние блюда в Азербайджане

И последний список вкусностей посвящен зимним блюдам Азербайджана:

Душбара

Душбара на первый взгляд напоминает пельмени. Он сделан из баранины. Затем готовят бульон из костей ягненка.Затем маленькие клецки готовятся либо вручную, либо мастером по изготовлению пельменей. Вареники варят отдельно и подают вместе с бульоном и зеленью.

Эриште

Эриште или Аришта — домашний суп с лапшой. В азербайджанском рецепте в суп добавляют пюре из стручковой фасоли. Традиционно лапшу изготавливали вручную; тесто нарезали тонкими полосками и высушили. Сегодня это может быть пачка готовой лапши. Эриште готовят без мяса, поэтому это отличное блюдо национальной кухни для вегетарианцев.

Балгабаг

Плов в азербайджанской кухне занимает особое место. В каждой провинции есть рецепт плова, а в Азербайджане существует более тридцати вариантов его приготовления.

Один из самых вкусных и популярных пловов — балхаб с телятиной, кизилом и тыквой. Азербайджанцы любят смешивать вкусы, а балхабаг — яркое блюдо, которое обязательно стоит попробовать.

Как приготовить хашламу? Армянская хашлама

About u gustu di i piatti Armenian cunnisciutu micca solu in a so patria.Pò dassi chì n ci hè micca tanta locu u pianeta, индукция ùn avia intesu, n piaci o micca priparà piatti di cucina italiana, армянский. actuelle Tedesca, da chi veni la dizzying khorovats odore — ligumi arrustita, avia tempu à mogliu, su lu ciavuru di fumu, u lume surrisu nantu à i Grundlagen, chì era statu preparatu senza l ‘usu di grass di … descrizzioni da partenza di a purtata слюнотечение. Хашлама? Quissa hè un altru magichi e parolle Alessàndria meritanu.

infurmazioni storichi

Prima avemu parrari pasta Khashlama, parlanu una piccula parte di a furmazioni di u Armenian cucina naziunale.Hè cum’è vechju cum’è u paese stessu. san Culinary di Armenia hà nè di più nè di menu — dui mila anni. Da lu nizziu di stu paisi u so raprisintanti impegnati in a ripruduzzioni vacina. Per quessa, u ingrossu, является разнообразным пуддару и бистиаму pussutu Sanctum solu. Cusì, nant’à i toli di l’Armenians hè semper stata una Quantità liccione, di carne. Addevi accuppiamentu hè dunau in i so cumpusizioni di different piatti u latti. Cunziddiratu lu burduchnye Casgiu Université è брокка. Мичка меню популярных ди и прудутти ди латти басса и природа.Этот жареный вкус DIY является традиционным армянским блюдом итальянской кухни.

Сельское хозяйство в Армении — это вечджи рилигджози, олтри аддеву анимале. Faci lu larga gamma di culturi in u los pastu. Дино, танти питанзи, армянская кунтена богатая. Assai macchia e verdura — un altru funzione piatti di u paese.

Армяне sò semper cucinatu u focus. Тонир — это печь кампания. Традиции змеевиков, хи вени усату примура в мудерну паезе ди кокири. Hè cottu tutte e speci di ospiti, vugghiuti, u pane industrial, ligumi industrial, puddaru carni e pisci, còciri un varietà di lucca piatti.

Giustu, comu senza carne

piatti по-армянски — hè un cultu. U pi anticu è chjara ospiti pastynery scrivenu, di sicuru, барбекю, piatti di tuttu carcassi di puddaru e, kchuchi carne. Ci sò oghje preparatu in cunfurmità cù e tecniche chì sò statu usatu è una mità di mille anni fa. N specifici pupulare è хашлама.

Как приготовить Хашлама cunnosci по-армянски, puru siddu oggi è arquantu difficili и ditarminazioni esattamente à chì una cucina naziunale si lija.Все популярные кавказские pensu stu pastu hè u so piatti tradiziunali. Ма в тутти и паэси хашлама препарава уна разновидность манери.

Certi funziunalità Khashlama

Hè taganu manghjà, chì hè assai di tempu a còciri. Молодые каркассы, приготовленные на медленном огне, являются самой кальду суттана ди около трэ кваттру руды. Sè l ‘carne hè pi vechja, è u tempu và è piglià dui voti comu assai. Khashlama hà una funzione. U so criazioni vi hannu a accattari trè volte di più, carne, di tutte e àvutri ngridienta cô.Жидкость, необходимая для приготовления пищи, сосуда и аппендицита.

Как приготовить хашламу? Все дипенде ди у инструмента ди у папулу, vi feremu. Per esempiu, в Грузии, si misi assai di ligumi è macchia. Cuochi d ‘àutri stati aduprà sfarente spezie è biera in u so ricette. Ci sò parechje manere di còciri Khashlama, è piuttostu difficiule à specificà u più fideli di elli.

Li rèuli cchiù mpurtanti

À priparà Khashlama, vi ponu cumprà ogni carne. U Populu n hannu semper a esse un филе или котлеты.Vistitu manzo, agnellu, di vitella, è u porcu hè pocu pocu aduprati. Carne pò esse hannu un bon, o senza lu. Pi fari un piattu cu verdura, còciri li hè a taglio grande Suebi. Dopu mette in u manghjà digià-cottu. First mette u cipolle, siguita — patata, prugna, pumadoru e accussì on. N ci hè micca bisognu di u sali un piattu mentre ch’ellu hè bramosu. Mette sta spezia o cinqui minuti nanzu, погашение штрафа, o fornu digià cottu. Rssignàrisi Khashlama n aduprà delà. Ci Insegna a conchi fatta di tarra rossa.

Цыпленок хашлама

Пуру для приготовления пышной кумуны для приготовления блюд из баранины Франсе, гаддина по усату макари. В принципе, khashlama di aceddi comu sapuriti cum’è l ‘agnellu. Avemu bisognu di i seguenti cumpona di i piatti:

  • Unu chilugrammu di carne, gaddina.
  • Centu grammi di fasgioli verdi spavintatu.
  • Пять патат.
  • Una cipolla.
  • Dui pipiruna campanellu.
  • Большая карта мира.
  • Три пумадору.
  • Three sprichji di àgghia.
  • Sali e aromi.

Prima, vi tocca à bollire l ‘acellu. Cipolle è carotte chop | Темпура в пагхьоле. Avà aghjunghje pipiruna sbuchjata tazzulatu è chjappà lu in lu cufuni chinu di около cinque minuti, ma n vi scurdate di move tantu i ligumi. Mentri tuttu stu statu Томни, caccià u buccia da i pumati è li trancher. Pumati sparghji ancu in u ramu è dà i prudutti messi fora for un altru cincu minuti.Doppu ca, li chini i liquid da lu puddaru e bollire la minestra, favurèvuli. Tagliata, patate fette, si sparse in un saccu di ligumi è purtà à una bollari. Acellu tagliata in picculi pezzi, li cresce u liquid, poi mette i fasgioli. Staghjoni cù u sali, annacquata cù spezie и cuntinuà còciri a pignatta, finu à patate, cucinatu. Хашлама с курицей — hè n hè micca ghjustu diliziosu, ma dinù versu prufumatu. Prova stu dilicatizza una volta, n ha da esse in gradient di risistiri a tentazione di còciri hè dinò è di novu.

Как сделать esse un agnellu?

Припарари l ‘tradiziunali Khashlama basatu nantu carne pecore vi tocca quasi u listessu i prudutti è di i piatti gaddina, ma incù certi cambiamenti. Далее, avemu numaru di a tecnica circa chi cumpunenti sò include in lu piattu, как приготовить. Хашлама агнеллу — пигнатта традицциунали, ла рицетта ди у квали хе cunnisciutu, форсе, à ogni citatinu di Armenia.

Итак, пиглиа дуи чила ди карне, pumadoru e peperoni campana, una meza chilugrammu di cipolle, большая фасция грибов и укропа.You deve dinù priparà una mità di cuppa di biere di luce, un chilò di novu di pomi è à tastà pepe neru, pèveru, campana, u basilicu, u sali, mmiscari spezia di l ‘agneddu. Hè megliu à cumprà costa, mentri l ‘khashlama Armenian putissi taliari comu si hè preparatu in u paese d’origine. Pre-bisognu à tagliata à traversu u cantu muntone. Dopu à stu cuteddu drop tagliata in pezzi, è li cresce a suppera.

avà ligumi

Ligumi sò tagliata in i primi tempi dopu: pumadoru e peperoni ammienti, semicircles grande cipolle, erbe grande d ‘oru.Припаранну лу пиатту в уна гранде, пагхьола окружает восьмилитровым. Это Bonifacio cumincià à mètteli mità di tutti i prudutti: prima a cipolla, allura, carne, poi la rraggia e pumadoru. Vagna chiaro di macchia, sali è aghjunghje mità l ‘staciunatura. Avà vi ponu stari su cima di i prudutti sparse Bonifacio, in u listessu modu. Quandu tuttu hè messa, chini a biera Khashlama. Обложка forti s’ava fattu lu Saint e fici mettiri supra lu cufuni chinu. Più bassu u calori di una ora, piatto viria. Duranti stu tempu, avemu fattu priparari ‘na pignatta latu di novu, patate.Quandu tutti li piatti a còciri, avemu comincia la mangiata. Приятного аппетиту!

influenza mudernu

À ringrazià à khashlama tecnulugia d’oghje (foto spartu, sopra) он для assai forti. Permettenu à multivarka, chi hannu a so dispusizioni tanti casalinghe. Piglià i seguenti prudutti:

  • 800 аспра ди огни карне.
  • Dui carotte.
  • Dui prugna.
  • Dui pumati.
  • Unu bulbu.
  • Три пипируна, дольче.
  • 300 граммов грибов.
  • Sali e aromi à tastà.

U pi u travagliu chì vi tuccherà à fà hè taglio ligumi. Чаепа Multivarki messa попеременно тутти и прудутти. Первый Аннунцио — cipolle, ciri meza paglia, u sicondu — carota (aneddu), u terzu — carne tritata крупно. Avà aghjunghje u sali è pèveru, melanzana (полукруги). Далее разлагаются салиные грибы. L’ultimu stadiu — пумати. Vagna cun arumi. Sceglite по модулю «quench» — это ласка Хашлама из этой руды.

Ora lu litturi sà different manere di pasta Khashlama.

Правильная хашлама. Как приготовить хашламу? Армянская хашлама

Продукция
Баранина — 1 килограмм
Морковь — 1 штука
Шафран — щепотка
Лук — 1 головка
Корень петрушки — 1 штука
Стебли кинзы — несколько веточек
Перец — несколько горошин
Соль — пол чайной ложки
Сушеная мята — небольшая горсть
Сушеный базилик — небольшая горсть
Чеснок — 3 зубца
Картофель — 1 штука
Помидор — 1 штука

Как приготовить хашламу
1.Баранину вымыть, порубить вместе с костями на кусочки среднего размера.
2. Положите баранину с костями в широкую неглубокую кастрюлю, залейте водой так, чтобы ее уровень не превышал уровень мяса.
3. Поставьте кастрюлю с бараниной на средний огонь, пока она не закипит.
4. Уменьшите огонь до минимума, готовьте баранину под крышкой от 2 до 7 часов, в зависимости от зрелости барана, пока мясо не станет мягким — оно должно стать мягким и давать сильный аромат.
5. Периодически снимайте обезжиренный бульон.
6.Морковь очистить, нарезать кружочками толщиной 1 см.
7. Стебли кинзы и корень петрушки вымыть, не измельчать.
8. Очищенный лук нарезать несколькими крупными ломтиками.
9. Картофель вымыть, нарезать крупными кусочками.
10. Помидор помыть, залить кипятком на минуту, слить кипяток.
11. Снимите кожуру с помидора и нарежьте кубиками толщиной 3 сантиметра.
12. Чеснок очистить, не измельчать.
13. За час до готовности мяса положить в кастрюлю стебли кинзы и петрушки, лук, картофель, морковь, помидоры, дольки чеснока, перец горошком, оставить на час кипеть.
14. За 10 минут до готовности хашлама удалите со сковороды корни петрушки и стебли кинзы.
15. Положить в хашламу щепотку шафрана и соли и тушить еще 5 минут.
16. Посыпьте сушеным базиликом и мятой хашлама, разлитую в глиняные суповые тарелки.

Хашлама — рецепт кавказской кухни, признанный поварами и едоки далеко за пределами своей территориальной родины. Выполнение несложной кулинарной технологии даст возможность в полной мере насладиться отменными характеристиками полученного блюда.

Как приготовить хашламу?

Хашлама есть. В классическом варианте используется баранина, но существует множество вариаций блюда с другими сортами мяса.

  1. В растительный состав хашлама могут входить лук, морковь, сладкий перец, баклажаны, картофель, помидоры, чеснок и айва.
  2. Обязательно использовать в изобилии свежую зелень: кинзу, петрушку, базилик, которые добавляются на начальном этапе приготовления или в конце процесса.
  3. Ингредиенты блюда, нарезанные крупными кусками, следует варить в собственном соку в оригинале, но многие рецепты включают добавление вина, пива, воды или бульона.
  4. Вы можете выбрать специи для хашлама по своему вкусу, либо просто приправить блюдо лаконичным набором соли и перца.

Хашлама из говядины — рецепт

Хашлама, рецепт которой выполняется с говядиной, получается ароматной, насыщенной и питательной. Представленный овощной набор можно скорректировать, добавив другие компоненты или заменив предложенные. Растертый в ступке чеснок желательно добавлять прямо в тарелку с блюдом перед подачей на стол.

Состав:

  • говядина — 1,5 кг;
  • лук репчатый и морковь — 1 шт .;
  • корень и стебли сельдерея — по 50 г;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • помидоров — 400 г;
  • лавр — 3 шт .;
  • тимьян — 1 веточка;
  • соль, перец, специи, зелень.

Препарат

  1. Куски мяса помещают в большой котел или сотейник.
  2. Сверху выложите крупно нарезанную морковь, корень и стебли сельдерея, лук и дольки помидора.
  3. Добавить лавр, специи, тимьян, соль, залить стаканом воды.
  4. После закипания убавить огонь и накрыть емкость крышкой.
  5. Вкусная хашлама из говядины будет готова через 2,5–3 часа спокойного тушения.
  6. При подаче блюдо дополняется чесноком и обильно присыпается зеленью.

Хашлама из свинины с картофелем

Приготовление хашлама по следующему рецепту предполагает использование свинины в качестве мясной основы.Подойдут и мясо, и мясо на кости, в идеале ребра. Лучшим дополнением к такому продукту станет картофель, дольки баклажанов, сладкий перец и всегда свежие помидоры, разрезанные на половинки или четвертинки.

Состав:

  • свинина — 1,5 кг;
  • картофель и помидоры — 5-6 шт .;
  • баклажаны и сладкий перец — 2 шт .;
  • репчатый лук — 3 шт .;
  • морковь — 1 шт .;
  • чеснок — 4-5 зубчиков;
  • помидоров — 400 г;
  • вода — 1 стакан;
  • лавр — 3 шт.;
  • соль, перец, специи, зелень.

Препарат

  1. Свинину и овощи крупно нарезать, выложить в казан слоями, каждый посолив, посыпать зеленью и чесноком.
  2. Налейте воду и поставьте емкость на плиту.
  3. После закипания содержимого огонь убавляют до минимума.
  4. Хашлама из свинины будет готова после 2 часов тушения под крышкой.
  5. Добавьте в емкость немного чеснока и зелени, перемешайте и дайте настояться еще 15 минут.

Рыбная хашлама — рецепт

Хашлама, простой рецепт которой будет представлен ниже, чрезвычайно популярна в Армении. Вместо мяса в блюдо добавляют форель, которая придает ему характерный рыбный вкус и изумительный аромат. Овощи пропитываются соками наваристого бульона, приобретая необычайно оригинальные характеристики.

Состав:

    ,

  • форель — 1 кг;
  • картофель и помидоры — 4 шт .;
  • перец острый и сладкий — 2 шт.;
  • репчатый лук — 2 шт .;
  • морковь — 1 шт .;
  • вода — 1 стакан;
  • лавр — 2 шт .;
  • соль, перец, эстрагон, укроп, мята, семена граната.

Препарат

  1. Рыба и овощи очищаются и нарезаются крупными кусочками.
  2. Уложите компоненты слоями, приправив их солью, эстрагоном и укропом.
  3. Залить водой, бросить лавр и тушить под крышкой 40 минут.
  4. Готовая рыбная хашлама подается со свежей зеленью и зернами граната.

Хашлама из конины — рецепт

Хашлама, рецепт которой предполагает использование конины, является одним из изысканных вариантов блюда и готовится исключительно из айвы. Также можно добавить в состав баранину, срезав с ломтиков жир и поместив вместе с ним дно казана в первый слой. Количество острого перца регулируется по вкусу и в зависимости от степени его остроты.

Состав:

  • конина — 1.5 кг;
  • сало курдское — 100 г;
  • айва — 4 шт .;
  • помидоров — 6 шт .;
  • сладкий перец — 5-6 шт .;
  • репчатый лук — 3 шт .;
  • чеснок — 2 головки;
  • перец чили — 2 шт .;
  • лавр — 3 шт .;
  • зелени — 2 пучка;
  • соль, перец, специи.

Препарат

  1. На дно котла кладется жир.
  2. Сверху выкладываем лук, затем перец, солим.
  3. Затем выложите куски мяса и айвы, посыпав слои солью, зеленью, приправами и чесноком.
  4. Последний слой выкладываем помидорами, солим.
  5. Поставьте емкость на плиту и нагрейте содержимое под крышкой до кипения, при необходимости долив воды.
  6. Тушить на слабом огне 3 часа.

Хашлама куриная с картофелем — рецепт

Хашлама — рецепт, который можно выполнять с курицей, получая тем самым более легкое, но не менее питательное блюдо, характеристики которого могут быть как очень острыми, так и диетическими, если не добавлять острые специи, перец и чеснок к составу.Кабачки в составе можно заменить баклажанами или айвой.

Состав:

  • курица — 1,5 кг;
  • картофель — 4-5 шт .;
  • кабачок — 2 шт .;
  • помидоров — 6 шт .;
  • сладкий перец — 2-3 шт .;
  • лук репчатый и морковь — 1 шт .;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • зелени — 2 пучка;

Препарат

  1. Курицу выливают в казан, чередуя слои овощей, добавляя немного соли и посыпая зеленью и чесноком.
  2. Влить немного воды или бульона, довести содержимое до кипения под крышкой, убавить огонь.
  3. Через 2 часа кипячения будет готово.

Хашлама по-армянски — рецепт

Армянская хашлама из ребер ягненка получается удивительно ароматной и удивительно аппетитной. Характерный вкус блюда достигается за счет добавления шафрана, паприки и кавказских специй. В качестве последнего подойдет смесь хмеля-сунели или утсхо-сунели.Ниже представлен вариант блюда с картофелем, вместо которого можно взять айву, если она у вас есть.

Состав:

  • ребрышки ягненка — 1,5 кг;
  • картофель — 3 шт .;
  • помидоров — 6 шт .;
  • сладкий перец — 3 шт .;
  • репчатый лук — 2 шт .;
  • хмель-сунели, перец и шафран — по вкусу;
  • зелени — 2 пучка;
  • соль перец.

Препарат

  1. Порции мяса и овощей помещаем в глубокую емкость с толстым дном, приправляя слои солью, перцем, специями.
  2. Добавьте немного воды, доведите массу до кипения под крышкой, убавьте огонь.
  3. После 3 часов кипения приправить зеленью и подавать.

Хашлама по-чувашски

Чувашская хашлама в домашних условиях, рецепт которой предполагает термическую обработку в духовке, можно приготовить на телячьих ребрах или другом мясе на ваш выбор. Полученное блюдо порадует особо насыщенными вкусовыми характеристиками и удивительным ни с чем не сравнимым ароматом.

Состав:

  • телячьи ребра — 1.5 кг;
  • картофель — 1,5 кг;
  • помидоров — 1 кг;
  • сладкий перец — 2 шт .;
  • репчатый лук — 2 шт .;
  • стеблей сельдерея — 100 г;
  • зелени — 2 пучка;
  • соль перец.

Препарат

  1. Положить мясо, лук в промасленный казан, посолить.
  2. Добавьте картофель, сельдерей, перец и помидоры, приправив слои солью.
  3. Накройте емкость крышкой и отправьте в разогретую до 170 градусов духовку на 2 часа.
  4. Подавать хашламу, обильно посыпав зеленью.

Грузинская хашлама из говядины — рецепт

Грузинская хашлама, классический рецепт которой выполняется в оригинале с грудинкой ягненка, имеет достойные вкусовые характеристики при использовании говядины. Мясо можно подавать как с бульоном, так и просто со свежими овощами, обилием зелени и луком, замаринованным в растворе уксуса.

Состав:

  • грудинка говяжья — 2 кг;
  • чеснок — 2 головки;
  • лавр — 2 шт.;
  • репчатый лук — 2 шт .;
  • корень сельдерея, петрушки и моркови — по вкусу;
  • соль перец.

Препарат

  1. Порции мяса кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют лук, коренья, соль.
  2. Накройте емкость крышкой и прокипятите содержимое при медленном кипении 4 часа, добавляя лавр за 20 минут до окончания варки.
  3. Хашлама подается по-грузински с бульоном или без него, но обязательно с чесноком и зеленью.

Хашлама на пиве

Особенно оригинальные характеристики приобретаются при приготовлении вкусных блюд с пивом. Пенный напиток не только наполняет ингредиенты блюда неповторимыми вкусовыми нотками, но и смягчает волокна мяса, делая продукт максимально нежным и просто тает во рту.

Состав:

    ,

  • баранина — 1,5 кг;
  • картофель, помидоры, морковь — по 1 кг;
  • сладких перцев и лука — по 700 г;
  • пиво — 1 л;
  • кинза и петрушка — по 1 пучку;
  • лавр — 2 шт.;
  • соль перец.

Препарат

  1. Мясо и овощи укладывают в тару слоями, посолив, поперчивая, приправляя зеленью.
  2. Залить содержимое пивом, бросить лавр и, по желанию, чеснок.
  3. Плотно накройте посуду крышкой и тушите 2,5-3 часа.

Хашлама в мультиварке

Особенно хорошо будет приготовить блюдо в мультиварке. Устройство само определит необходимую мощность для тихого тушения продуктов, при котором каждый компонент приобретает желаемую мягкость, но сохраняет целостность ломтиков.Вместо воды в этом случае добавляется красное полусладкое вино.

Состав:

  • говядина — 1 кг;
  • картофель, помидоры — по 0,5 кг;
  • сладкий перец и лук — 2 шт .;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • вино — 100 мл;
  • хмель-сунели — 1 ч.
  • соль, перец, масло, зелень.

Препарат

  1. В кастрюлю наливают масло, добавляют мясо и овощи, приправляя слои солью, чесноком и зеленью.
  2. Включить режим «Тушение» на 3 часа.
  3. Готовая хашлама с картофелем, приправленная зеленью.

Хашлама на костре — это рецепт аутентичного варианта кавказского блюда, которое в этом варианте считается самым вкусным и ароматным. Самое сложное в процессе реализации технологии — обеспечить правильный нагрев углей для поддержания еле заметной томности компонентов казана и их нежной варки.

Если вам надоели соленья и борщ, если вы хотите покорить сердце и желудок любимого мужчины — приготовьте азиатскую хашлама!

Хашлама — блюдо тюркских народов. В переводе означает отварное или тушеное мясо. Мясо, баранину или говядину и овощи долго тушат в собственном соку, есть рецепты, где в процессе приготовления добавляют воду или пиво. Хашламу готовят на Кавказе, есть рецепты армянской хашлама, татарской, азербайджанской, грузинской.В узбекской кухне есть подобное блюдо, димлама или димлама, его готовят из капусты и картофеля.

Хашлама из птицы, индейки или птицы менее калорийна, по способу приготовления это блюдо смело можно отнести к диетическим.

Это блюдо сложно причислить к первым блюдам из-за его толщины. Если вы ищете простой и вкусный семейный обед или ужин, это рецепт для вас.

Приступим к приготовлению и узнаем, что это за оригинальное и вкусное блюдо — хашлама.

В связи с особенностями приготовления время подачи следует планировать заранее, ведь тушеное мясо и овощи нужно готовить без перемешивания, а это может занять от трех до 4 часов, в зависимости от выбранного вида мяса.

Как и что приготовить хашламу решать только вам, можете использовать казан, толстостенную высокую посуду с крышкой, кастрюлю с толстым дном или модную. Хашламу приготовлю в мультиварке. Кстати, очень удобно, томление как в русской печи, а температура поддерживается постоянной.Если на вашем устройстве есть таймер или отложенный старт, вы можете запрограммировать его на приготовление на ночь.

Для рецепта хашлама понадобится

Ингредиенты:

  • баранина или говядина 1,5 кг,
  • 2-3 ​​луковицы,
  • 2 баклажана,
  • 3 помидора,
  • 2 моркови,
  • болгарский перец — 2 шт. (У меня была замороженная нарезка)
  • соль,
  • горошин черного перца,
  • восточных специй для мяса,
  • зелени.

Процесс приготовления:

Для тушения я выбрала свежую баранину, часть шеи с лопаткой и ребрами.Из говядины или телятины лучше выбирать грудинку с ребрышками, опушкой на кости или филе с шейки. Я знаю, что в нашем русском варианте хашлама готовится не только с индейкой, уткой и курицей, но и со свининой. Особенно на вкусном и наваристом бульоне получается та хашлама, где используется мясо на кости, где есть сухожилия.

Приготовьте казан или чашу для мультиварки.

Лук очистить и нарезать. Если луковицы маленькие (что предпочтительнее) — нарежьте кольцами.Так как у меня лук очень крупный, я разрезал его на 4 части, а уже потом нарезаю соломкой. Также можно использовать мелкий лук, который берут на посадку, его еще называют севок или сенец. Выложите луковый пласт. Лук должен полностью покрывать все дно казана или мультиварки.

Баранину порезать на порционные части. Имейте в виду, что восточные люди не любят, когда мясо нарезают на мелкие кусочки, поэтому не переусердствуйте. Очень хорошо, если мясо будет на кости. Следите, чтобы косточки не царапали чашу мультиварки.Мясо нужно посолить и дать немного постоять. Сюда можно добавить немного перца. Остановилась на перце, буквально 5-6 горошинах и готовых восточных специях к мясу. А пока перейдем к нарезке овощей.

Я заморозил болгарский перец (нарезанный и замороженный), свежий перец нарезал крупными кубиками или дольками. Для блюда выберите толстый перец двух разных цветов.

Очистить морковь, нарезать дольками или кубиками. Сверху на мясо выложить измельченные овощи — морковь и перец.

промыть, подрезать хвостики. Выбирайте для блюда молодые небольшие баклажаны. Баклажаны нарезать толстыми ломтиками или четвертинками. Выложите слоями баклажаны. Так как баклажаны мы заранее не засолили, здесь их нужно немного подсолить. Кстати, можно сделать еще один слой грибов, большие свежие шампиньоны нужно будет нарезать дольками.

Последний слой — помидоры. Помидоры нарезать дольками или дольками. Немного соли и специй.

В большой кастрюле на 6-9 литров слои мяса и овощей можно повторять, в моей мультиварке каждый ингредиент получился одним слоем и он был упакован под завязку.

Мы не наливаем в посуду воду или масло. Ставим на самый маленький огонь и тушим не менее 2,5-3 часов.

В мультиварке хашлама будет готовиться по программе «тушение», время приготовления 3-3,5 часа.

Овощи при варке выделяют много сока, и мясо в них тушится.

Хашлама не любит помех, поэтому не перемешивайте ингредиенты при приготовлении, иначе нежные овощи будут сильно мяться.

По сигналу открываем крышку мультиварки и видим, что овощи заметно осели, а сок занимает почти половину чаши мультиварки.

Рецепт этой хашламы принес в нашу семью дядя моего мужа, и мы ее так готовим. Поэтому к какой кухне относится наш семейный рецепт — предположить не могу. Знаю и утверждаю одно: вкусно, словами не передать как! Готовое блюдо присыпаем свежей зеленью кинзы, базилика или петрушки, хотя в разных источниках в сети она добавляется в момент закладки. Мы не добавляем в хашламу пиво и картошку. Хотя, как утверждают опытные люди, пиво позволяет «убить» специфический запах баранины.Мне очень нравится аромат баранины, поэтому не вижу смысла его приглушать.

Выложите хашламу на порционные глубокие тарелки так, чтобы было где смаковать мягкий хлеб или лаваш, посыпанный крупно нарезанной зеленью. Предлагаю мужчинам поднести к горячей хашламе стакан холодной водки. Ну угощайся!

Хашламу можно назвать диетическим блюдом, так как в нем нет лишних жиров, а если выбрать максимально постное мясо, такое блюдо можно предложить любому, кто следит за своим питанием. Дополнительный плюс — наличие огромного количества овощей.

Отсутствие картофеля и злаков делает это блюдо достаточно простым в приготовлении и поистине находкой для начинающих кулинаров.

Приятного аппетита, Анюта и ее блокнот с рецептами!

С уважением, Анюта!

Хашлама из говядины — довольно известное и популярное блюдо; каждая хозяйка хотя бы раз в жизни готовила его на кухне, возможно, даже не зная его настоящего названия. Ведь это не что иное, как говядина с овощами на наваристом бульоне.

Происхождение

До сих пор не удавалось узнать, в какой стране родилась эта удивительно вкусная еда.Жители Кавказа считают его своим национальным блюдом, но некоторые считают, что оно родом из Грузии. Название «хашлама из говядины» происходит от армянского языка, где «хашель» означает большой кусок мяса, приготовленный целиком.

Как готовят блюда в разных странах

В каждой стране есть свой секрет приготовления хашлама, и каждый считает свой способ наиболее правильным. Например, в армянской кухне хашлама означает густой овощной суп с большим количеством мяса.Грузины добавляют много лука, кинзы и белых корнеплодов. Кто-то считает, что такое блюдо, как хашлама из говядины, должно содержать огромное количество разнообразных овощей — картофель, морковь, помидоры, баклажаны, грибы. Есть те, кто предпочитает это мясное блюдо только с добавлением всевозможных специй и пива.

Какой бы способ приготовления мясной вкусняшки «хашлама» вы ни выбрали, в любом рецепте присутствует большое количество основного ингредиента этого блюда — мяса, не забывайте об этом. Его должно быть в три раза больше, чем у других продуктов.

Тонкости приготовления

Поиск наиболее правильного рецепта — пустая трата времени, вариантов приготовления столько, сколько рецептов украинского борща или узбекского плова. Различные способы отличаются не только составом продуктов, но и самим процессом приготовления. Общим в этих блюдах остается только одно — название: «хашлама из говядины».

Но все же есть несколько общих черт всех этих рецептов:

  • Подача блюда.Поскольку хашлама — самодостаточное, очень калорийное и сытное блюдо, других блюд в меню не предусмотрено.
  • Кусочки мяса должны быть большими, если вы не собираетесь готовить блюдо в мультиварке, тогда вам придется нарезать говядину на более мелкие кусочки.
  • Говядина должна томиться очень долго, от 2 до 6 часов, чтобы мясо стало очень нежным, мягким и сочным.
  • Остальные ингредиенты также должны быть очень крупно нарезаны.
  • Поместите блюдо в супницы, кастрюли или глиняные миски.
  • Подается горячим с большим количеством зелени.

Хашлама — классический рецепт

Продукты:

  • Три килограмма говядины на пару.
  • Два килограмма лука.
  • Килограмм баклажанов и болгарского перца.
  • Два килограмма помидоров и моркови.
  • Зелень, лавровый лист, специи, соль.

Приготовление:

По этому рецепту хашлама готовится в казане.В отличие от обычной кастрюли, здесь блюдо становится более насыщенным и ароматным.

1. Все овощи вымыть, очистить от кожуры и нарезать крупными кубиками, лук и перец — кольцами.

2. Мясо вымыть и нарезать кусочками диаметром около 5 см.

3. Разделите все ингредиенты на три части, пока блюдо укладывается слоями.

4. Возьмите большой казан и выложите на его дно сначала овощи — лук, болгарский перец, морковь, баклажаны, помидоры, затем мясо, посыпьте солью и специями, бросьте пару лавровых листов.Затем чередуйте слои овощей и мяса. Последним слоем должны быть овощи.

5. Поставить емкость с ингредиентами на слабый огонь, тушить 3,5 часа. Хашлама будет готовиться на том соке, который производят овощи.

Перед подачей посыпать блюдо большим количеством измельченной зелени. По этому рецепту Хашлама на костре получается не менее вкусной и сочной. Примите это к сведению и удивите своих близких сытным блюдом на следующем пикнике.

Хашлама с картофелем

Состав:

  • Четыре килограмма говядины.
  • Три килограмма помидоров и картофеля.
  • Один острый перец.
  • Соль, красный перец, базилик, петрушка, эстрагон.

Приготовление:

1. Мясо промыть и нарезать средними кусками, переложить в кастрюлю с толстым дном, залить водой так, чтобы она лишь слегка покрывала говядину, и готовить до готовности. В самом конце посолить блюдо.

2. Картофель очистить и нарезать крупными кусочками.

3. Вынуть приготовленное мясо из бульона, положить в жидкость подготовленный картофель, варить до полуготовности.

4. Помидоры промыть и нарезать не слишком тонкими кольцами.

4. В отдельную емкость (лучше казан или сотейник) положить 1/2 части картофеля, затем половину мяса, поверх 1,5 кг измельченных помидоров, все посыпать зеленью, посолить и посыпать специями. Повторите все слои еще раз. Наконец, сделайте несколько надрезов в стручке острого перца и положите ее поверх помидоров. Влейте остаток бульона.

5. Варить хашлама 45 минут.

Хашлама в мультфильме

Необходимые продукты:

  • Килограмм бескостной говядины.
  • По фунту лука, помидоров и баклажанов.
  • Масло растительное.
  • Зелень.
  • Специи.

Приготовление:

1. Нарезать говядину небольшими кусочками, приправить солью и специями. Оставить мариноваться на 15 минут.

2. Баклажаны промыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками.

3.А вот помидоры придется бланшировать. Залить их кипятком или погрузить на пару минут в кипяток, снять кожицу.

4. Лук очистить и нарезать кольцами.

5. В чашу мультиварки налить немного растительного масла, выложить говядину, затем лук, баклажаны, сверху равномерно выложить кружочки помидоров.

6. Посолить, повторить еще один слой ингредиентов, овощи должны остаться верхним слоем.

7. Налейте в один мультистакан горячей воды. Включите режим «Тушение» на 3 часа.

Состав:

  • 1,5 кг говядины.
  • 1,3 картофель.
  • Морковь, помидоры, перец — по 0,7 кг.
  • 1 кг лука.
  • Литр светлого пива.
  • Соль, перец, зелень.

Приготовление:

1. Мясо нарезать крупно. Посыпьте солью и оставьте на 30 минут.

2. Картофель нарезать кружочками, перец — на шесть частей, морковь — кружками, лук и помидоры — кольцами.

3. Всю зелень мелко нарезать.

4. В толстостенную кастрюлю выложить в несколько слоев все ингредиенты — мясо, лук, перец, морковь, картофель, помидоры. Повторите все слои еще раз.

5. Залить пивом овощи и мясо, посыпать зеленью и лавровым листом. Солить не нужно, так как мясо уже соленое.

6. Когда пиво закипит, убавьте огонь и тушите хашламу 3 часа под закрытой крышкой.

Приятного аппетита!

так.пойти на природу, развести костер

и начинаем складывать все в казан. слои. Слоёв будет несколько (у нас было 2), поэтому все продукты делим поровну по количеству слоев (включая зелень, соль и перец).

все нарезаем довольно крупными кусками.

сверху баклажаны, болгарский перец (при желании со снятой шкуркой, мы поленились это сделать):

помидора (если хотите — снимите с них кожицу), морковь (можно нарезать более мелкими кусочками), лук.Лук желательно нарезать крупнее, ведь не всем нравится, что он отварен. выкинуть будет легче. правда потом не выкидывал, все прошло на ура:

соль, перец, обильно посыпать зеленью, положить лавровый лист. можно даже 2 листа :-).

и снова: мясо, баклажаны

морковь, помидоры

соль, перец, зелень, лавр. изделия можно смело закидывать горкой, все будет увариваться.

заливка светлого пива:

2 литра хватило. в этом больше нет необходимости, также нет необходимости добавлять воду. все овощи при варке будут добавлять сок, и этого будет достаточно. в сырой огонь кидаем дрова, казан — в огонь:

как закипит — огонь «прикрутить». на этом этапе уже станет ясно, что жидкости достаточно. Напоминаю — это не суп и не каша. это хашлама. жидкость должна покрывать пищу.Ни больше ни меньше.

все это прокипятить, по разным оценкам, нужно 1,5-3 часа на слабом огне. это заняло у нас ~ 2 часа.

не забывая остерегаться слабого огня.

и после приезда Екатерины свет Александровны льем, льем, используем:

приятного аппетита всем.

zs Казан 9 литров на 14 человек (4 ребенка). все ушло, ничего не осталось.

Как приготовить Хашламу? Армянская Хашлама

Они не знают вкуса армянских блюд.только у себя на родине. Пожалуй, нет на планете таких мест, где бы они не слышали, не любили или не готовили блюда армянской кухни. Сочный шашлык, от которого исходит головокружительный запах, хоровац — запеченные овощи, успевшие впитать запах дыма, самая нежная в мире долма, приготовленная без использования жира … Только из этих одних описаний пускать слюну. А хашлама? Это еще одна вкуснятина, заслуживающая красноречивых слов.

Историческая справка

Прежде чем говорить о том, как готовить хашламу, поговорим немного о становлении армянской национальной кухни.Он такой же старый, как сама страна. Кулинарным традициям Армении не менее двух тысяч лет. С самого начала существования этого народа его представители занимались скотоводством. Поэтому обилию и разнообразию птицы и поголовья можно было только позавидовать. Таким образом, у армян на столах всегда было невероятное количество мяса. Животноводство нашло отражение в составе различных молочных продуктов. В основном это маринованные кувшины и сыры-кувшины. Не менее популярны кисломолочные продукты.Часто из них готовят напитки и блюда традиционной армянской кухни.

Земледелие в Армении — такое древнее ремесло, как скотоводство. Отсюда и широкий ассортимент зерновых культур в кухонном деле. Также многие армянские блюда содержат бобовые. Еще одна особенность еды этой страны — много зелени и овощей.

Армяне всегда готовили на огне. Тонир — это традиционная печь-очаг из глины, которая активно используется в современной кулинарии страны. В нем готовят всевозможные каши, супы, пекут хлеб, пекут овощи, копчут птицу и рыбу, готовят другие разнообразные блюда.

Ну как же без мяса

Армянские мясные блюда — это своего рода культ. Пастухи, конечно же, шашлыки, блюда из цельных тушек птицы и мясная ветчина — одни из самых древних и простых блюд. Их до сих пор готовят по технологиям, которые применялись полторы тысячи лет назад. Особой популярностью пользуется хашлама.

Как приготовить хашламу, знает каждый армянин, хотя сегодня довольно сложно определить, к какой национальной кухне она принадлежит.Все кавказские народы считают это блюдо своим традиционным блюдом. Но во всех странах хашламу готовят по-разному.

Некоторые особенности Хашлама

Это тушенка, требующая много времени на приготовление. Молодую тушку нужно тушить на слабом огне примерно три-четыре часа. Если мясо более старое, то на это уйдет в два раза больше времени. У хашлама есть одна особенность. Для его создания придется купить мяса в три раза больше, чем всех остальных ингредиентов. Отвара тоже нужно взять совсем немного.

Как приготовить хашламу? Все зависит от того, по рецепту каких людей вы это сделаете. Например, в Грузии в него кладут много овощей и зелени. Повара из других стран используют в своих рецептах разные специи и пиво. Способов приготовления хашлама огромное количество, и указать наиболее точный из них довольно сложно.

Важнейшие правила

Чтобы приготовить хашламу, можно купить любое мясо. Это не всегда должно быть филе или вырезка.Подойдут говядина, баранина, телятина, а свинина используется редко. Мясо может иметь кость или быть без нее. Собираясь приготовить блюдо из овощей, повар должен нарезать их крупными кусками. Затем выложите уже приготовленное мясо. Сначала положите лук, затем картофель, баклажаны, помидоры и прочее. Солить блюдо в процессе томления не нужно. Эта пряность кладется либо за пять минут до окончания тушения, либо в уже приготовленное блюдо. Для подачи хашлама не используйте тарелки. Он представлен в глиняных пиалах.

Хашлама из курицы

Хотя наиболее распространенным мясом для приготовления этого блюда является баранина, можно использовать и курицу. По сути, хашлама из птицы такая же вкусная, как и баранина. Для трапезы потребуются следующие ингредиенты:

  • Один килограмм куриного мяса.
  • Сто граммов замороженной стручковой фасоли.
  • Пять картофелин.
  • Одна луковица.
  • Два болгарских перца.
  • Одна большая морковь.
  • Три помидора.
  • Три зубчика чеснока.
  • Соль и специи.

Для начала нужно отварить птицу. Лук и морковь нарезать и обжарить в казане. Теперь добавьте мелко нарезанный сладкий перец и подержите на плите минут пять, но не забывайте иногда помешивать овощи. Пока все томится, очистите помидоры и нашинкуйте их. Помидоры также кладем в казан и даем продуктам тушиться еще пять минут. После этого залейте их куриным бульоном и сварите получившийся суп. Картофель нарезать кружочками, переложить в емкость с овощами и довести до кипения.Птицу нарезать небольшими кусочками, добавить в бульон, затем положить фасоль. Посолить, присыпать специями и продолжать готовить блюдо до готовности картофеля. Хашлама из курицы не просто вкусная, а невероятно ароматная. Попробовав однажды такое лакомство, вы не сможете отказать себе в удовольствии готовить его снова и снова.

Как бороться с бараниной?

Для приготовления традиционной хашлама баранины потребуются практически те же продукты, что и для блюда из курицы, но с некоторыми изменениями.Далее мы подробно расскажем о том, какие ингредиенты входят в блюдо, как его приготовить. Хашлама из баранины — традиционное блюдо, рецепт которого известен, пожалуй, каждому жителю Армении.

Итак, берем два килограмма мяса, помидоры и болгарский перец, полтора килограмма лука, большой пучок петрушки и укропа. Также следует приготовить полтора стакана светлого пива, один килограмм молодого картофеля и по вкусу молотый черный перец, горох, базилик, соль, а также смесь специй и баранины.Лучше всего покупать ребрышки, тогда армянская хашлама получится такой, какой ее готовят в стране происхождения. Предварительно нужно разрезать баранину поперек. После этого пласт разрезать ножом на отдельные части и переложить в миску.

А теперь овощи

Овощи нарезают следующим образом: помидоры и перец кружочками, лук большими полукольцами, зелень крупными кусочками. Готовить пищу в большом, примерно восьмилитровом котле. В него начинаем раскладывать слоями все продукты: сначала лук, потом мясо, потом перец и помидоры.Сверху обильно посыпать зеленью, посолить и добавить половину приправ. Теперь можно сверху слоев выложить оставшиеся изделия в таком же порядке. Когда все уложено, наливаем пиво хашлама. Плотно закройте казан крышкой и поставьте на плиту. На слабом огне в течение часа готовим блюдо. За это время приготовьте гарнир из молодого картофеля. Когда все блюда приготовлены, приступайте к трапезе. Приятного аппетита!

Современное влияние

Благодаря современной технологии хашлама (фото представлено выше) она готовится намного быстрее.Сделать его можно в мультиварке, которая доступна многим хозяйкам. Возьмите эти продукты:

  • 800 грамм любого мяса.
  • Две морковки.
  • Два баклажана.
  • Два помидора.
  • Одна луковица.
  • Три сладких перца.
  • 300 грамм шампиньонов.
  • Соль и специи по вкусу.

Самая большая работа, которую вам нужно выполнить, — это нарезка овощей. В чашку мультиварки складываем по очереди все продукты. Первый слой — это лук, нарезанный полукольцами, второй — морковь (колечки), третий — крупно нарезанное мясо.Теперь добавляем соль и перец, баклажаны (полукольца). Далее солим и выкладываем грибы. Последний слой — помидоры. Посыпать специями. Выберите режим «тушение» и оставьте Хашламу на три часа.

Теперь читатель знает разные способы приготовления хашлама.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *