Торт киевский приготовить в домашних условиях: Киевский торт по госту в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Содержание

Киевский торт по госту в домашних условиях рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    День первый. Разделяем яйца на белки и желтки, желтки складываем все вместе в отдельную емкость, затягиваем её пленкой и прячем в холодильник, белки нужно заквасить, то есть выдержать их при комнатной температуре минимум 12 или 24 часа, за это время белки заквасятся или состарятся. Белки разделяем в две емкости по 4 штуки, на каждый корж отдельно, также затягиваем плотно пленкой и оставляем при комн.темп. лучше где потеплее, нужно 30-40С.

  • Шаг 2:

    День второй — выпекаем коржи.
    Я готовила тесто на каждый корж по отдельности, так как у меня миксер старенький и хорошо взбить 8 белков ему достаточно сложно, если же вам позволяют ваши технические возможности, то вы можете приготовить тесто на 2 коржа одновременно, при условии, что и выпекать будете вместе, так как такое тесто не предназначено для простоя, после замешивания его сразу же нужно выпекать.

  • Шаг 3:

    Итак, чтобы испечь один корж нам нужно в емкости смешиваем сахар (2 столовых ложек нужно отложить мы этот сахар добавим во время взбивания белков), муку и измельченные орехи, все хорошо перемешиваем.

  • Шаг 4:

    Белки взбиваем, начинаем взбивать на самых минимальных оборотах и по мере увеличения белков в объеме увеличиваем скорость.

  • Шаг 5:

    Как только белки превратились в густую массу добавляем отложенные 2 ст.л. сахара и взбиваем до твердых пиков (я это проверяю очень просто, если перевернуть миску, белки останутся на месте, только будьте аккуратны, что бы белки не вывалились на стол).

  • Шаг 6:

    Ваниль.

  • Шаг 7:

    Когда белки взбиты добавляем зернышка половины стручка ванили

  • Шаг 8:

    и сухую смесь, лучше порциями,

  • Шаг 9:

    и аккуратными но быстрыми движениями размешиваем до однородности.

  • Шаг 10:

    Очень важно что бы масса как можно меньше осела и не потеряла своего объема.
    Готовое тесто выкладываем в подготовленную форму (дно и бока формы выстилаем бумагой и тщательно смазываем сливочным маслом, так как такие коржи очень любят приставать). Коржи выпекаем в разогретой до 150С духовке около 1,5 часов, готовый корж должен быть полностью сухой, следите за ним, что бы не пересушить.

  • Шаг 11:

    Иногда бывает, что сверху корж полностью сухой, а когда вытягиваешь с формы, то оказывается, что внизу он слегка еще влажный, тогда просто поставьте корж в бумаге, но без формы еще немного подсушится. Готовым коржам даем выстоятся 12 часов. (на практике пробывала и не выстаивать, получается ничуть не хуже, но только коржи более ломкие).

  • Шаг 12:

    Третий день — готовим крем и собираем торт.
    Для Киевского торта — используют масляный крем Шарлотт, это очень вкусный крем, он готовится в два этапа, сначала готовится заварная часть на желтках, потом во взбитое масло вводятся заваренные желтки.

  • Шаг 13:

    Для заварной части достаем из холодильника наши забытые желтки, добавляем сахар и ванильную настойку (в данном этапе я немного сглупила, лучше было бы ванильку добавить уже после варки, а не до, если вы будете использовать ванильный сахар, то добавляйте в любой момент приготовления крема).

  • Шаг 14:

    Все хорошо перемешиваем, взбивать массу особенно не нужно, просто постарайтесь что бы сахар максимально растворился, и кстати мешать можно в той же кастрюльке в которой будем варить, зачем пачкать лишнюю миску.

  • Шаг 15:

    Теперь в желтки вводим молоко, я добавляю холодное но кипяченное. Все перемешиваем и отправляем на средний огонь.
    Варим до загустения постоянно помешивая, сколько это времени у вас займет, сказать не могу, но мне понадобилось минут 10.

  • Шаг 16:

    Очень важно, не давайте массе кипеть, иначе желтки свернуться и вы получите сладкую яичницу, и ее придется просто выбросить, доводите только до первых пузырей.
    Еще очень удобно проверить готовность крема, если вы провести пальцем по лопатке которой мешаете и получившаяся бороздка не слипается, а остается дорожкой значит крем готов (на фото видно, но проверяйте аккуратно, так как крем очень горячий!).

  • Шаг 17:

    Готовой заварной части даем полностью остыть! Это важно, если в масло добавить теплую смесь оно просто потечет.
    Когда заварная часть остыла, готовим дальше. Масло комнатной температуры взбиваем до пышности и теперь небольшими порциями (1 — 2 ст.л.) добавляем заварной крем,

  • Шаг 18:

    тщательно каждый раз взбивая, по желанию в крем можно добавить 1-2 ст.л. коньяка.

  • Шаг 19:

    Вот и все крем готов.

  • Шаг 20:

    Если вы хотите украсить торт, как я, то теперь делим крем на три части — первая — где то 3 ст.л. на украшения цветочки, листики и т.д., вторая часть — 5-6 ст.л. в нее добавляем 1- 1,5 с.л. какао, это будет шоколадный крем для обмазки верха и краев торта, остальная часть пойдет для смазывания коржей посерединке.

  • Шаг 21:

    Собираем торт — выкладываем один корж, смазываем его белым кремом, накрываем его вторым.

  • Шаг 22:

    Верх и бока смазываем шоколадным кремом, у меня осталось немного крема и я с него сделала бордюр по краю с помощью кондитерского мешка.

  • Шаг 23:

    Края торта посыпаем дробленными орехами, а сверху из остатков крема рисуем что душе угодно, у меня пока мало что получается, поэтому украсила цветочками))) заранее извиняюсь за их вид, я пока еще учусь)

  • Шаг 24:

    Вот и все торт готов! Даем ему пропитаться, пару часов так минимум, а можно и оставить на ночь, за это время коржи немного размякнут, но все еще останутся хрустящими. Приятного аппетита!

  • Домашний Киевский торт: пошаговый рецепт с фото

    Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото

    admin

    Содержание:1 Необходимые продукты2  История появления киевского торта3 Как приготовить киевский торт в домашних условиях3.1 Рецепт крема4 Как красиво оформить и…

    Наша сегодняшняя вкуснятина, что называется, родом из детства. Этот десерт раньше было не так-то просто достать, а нынешние изделия при всем их разнообразии не всегда имеют «именно тот» вкус. Давайте посмотрим, как приготовить киевский торт в домашних условиях.

    • Время приготовления: 2 суток (весь десерт).
    • Кухонная техника и утварь: миксер, блендер, форма, духовка, глубокие миски.

    Необходимые продукты

    Чтобы сделать два коржа, нам потребуются:

    Яйца 8 шт.
    Сахар 200 г
    Орехи кешью 200 г
    Мука 70 г
    Картофельный крахмал 4 ст. л.
    Лимонный сок 1 ч. л.
    Соль 2-3 щепотки

    Мы будем использовать крем двух типов. Для крема на сгущенке нужны:

    Сливочное масло 200 г
    Сгущенное молоко 200 г

    Для крема на сахарной пудре заготавливают:

    Сливочное масло 300 г
    Сахарная пудра 130 г
    Какао 3 л.
    Ванилин По вкусу
    Краситель По вкусу

     История появления киевского торта

    Началось все в 1956 году, когда на Киевской фабрике им. Карла Маркса удалось придумать свою необычную технологию. Есть версия, что своим появлением она обязана ошибке – в конце смены кондитеры забыли положить в холодильник яйца для бисквита.

    И тогда следующая смена работала с тем, что было, получив в итоге хрустящие коржи с твердой пеной.

    Правда это или нет, никто не берется сказать, зато факт, что торт киевский являет собой оригинальный советский рецепт – неоспорим (в 1973 году был выдан соответствующий патент).

    Такие торты в советские времена были желанным подарком. Даже первые лица государства получали их на свои юбилеи – к примеру, Л. Брежнев на свое 70-летие.

    Как приготовить киевский торт в домашних условиях

    Компоненты 1-го этапа:

    • Орехи;
    • Яйца;
    • Соль;
    • Мука;
    • Лимонный сок;
    • Сахар.

    «Вступление» начинается с обработки орехов. Я равномерно раскладываю их по сковородке и ставлю на средний огонь. Наша главная задача – обсушить их со всех сторон. Для этого придется постоять у плиты, чтобы не пережарить заготовленный продукт. Если они немного подрумянились (бывает и такое), то это не страшно. Просто просушиваем и постоянно перемешиваем.

    Такую работу, конечно, лучше доверить духовке, но для экономии времени сойдет и мой вариант.

    Кроме кешью, используют еще и фундук. Обычные грецкие орехи тоже сгодятся, стоит только выбирать целые плоды.

    Затем кладем теплое кешью в блендер. Их нужно измельчить так, чтобы остались небольшие кусочки. Раньше в дело шла скалка, но при большом усилии орешки доходили до состояния муки, что несколько усложняло готовку киевского торта по ГОСТУ в домашних условиях. То ли дело техника – достаточно подобрать нужные обороты для работы.

    Яйца надо разделить на белок и желток. В нашем случае будем делать два коржа в одной форме, и тут есть нюанс: в один заход получится разместить только 4 белка (на один корж хватит). Две формочки облегчат задачу – ждать, пока поспеет один экземпляр не нужно, просто заливаем белки в разную тару.

    Белки я взбиваю в миксере, начиная с самой маленькой скорости, и за 1 минуту постепенно накручиваю до максимальной. Киевский торт и его рецепт приготовления в домашних условиях требуют добавить на этом этапе щепотку соли, что мы и делаем. Немного позже засыплю и просеянную муку.

    Для красивой белизны добавляю в полученную массу лимонный сок, столовой ложки хватит.

    Белок взбивают так, чтобы появилась устойчивая пена. Это придает основе нужную «воздушность».

    Услышав шум миксера, на кухню прибегают дети. Их тоже можно привлечь к процессу. Вот и сейчас доверю им сыпать в заготовку сахар. Тут приходится контролировать, чтобы добавляли постепенно. Пару ложек – и взбиваю, еще пару – делаю то же. Начинать можно со средних оборотов, доводя их до больших.

    Компоненты 2-го этапа:

    Теперь беру миску с белками и засыпаю в нее орехи. Напомню, что сейчас делаем коржи в два подхода, поэтому отсыплем половину остывших кешью.

    Рецепт киевского торта, полученный мной по наследству, имеет и крахмальный «оттенок»: две столовые ложки с горкой отправляю в белково-ореховый состав. Все перемешиваю лопаткой, не спеша и снизу вверх. Белок при этом не должен осесть.

    Настала очередь формочки. Ее дно застилаю пергаментной бумагой. Привычные по другой выпечке мучные или масляные присыпки нам здесь не нужны.

    Соавторами рецепта были Константин Петренко (начальник бисквитного участка) и Надежда Черногор, только начавшая работать на фабрике. «Чистый» рецепт остается в тайне до сих пор.

    А сейчас внимание – тесто отправляется в форму. Старайтесь попасть в центр, чтобы наша основа не налипала на стенки. Всю массу разравниваю.

    3-й этап

    Перед тем как испечь киевский торт в домашних условиях, проверьте, чтобы духовка была холодной.

    Я выставляю режим конвекции на 2-2,5 часа при +150°С. Тут многое зависит от самой печки, в разных случаях температура может быть в пределах от 100 до 150°С. У моей соседки мощная духовка, и она без опасений выставляет на то же время +100°С, тогда как для более слабых агрегатов придется прибавить температуру.

    Наш торт киевский будет с высоким, почти по края формы, коржом, что и показывает рецепт с фото пошагово.

    Маленькая, но важная технологическая хитрость – духовку надо оставить чуть приоткрытой, для этой цели я закладываю между дверцой и самим корпусом тонкую мешалку. Так при обработке будет выходить влага.

    Готовый корж для охлаждения лучше выложить на решетку.

    Когда отведенное время прошло, дадим коржу часик остыть в отключенной духовке. Меня учили, что корж должен отлежаться примерно сутки, чтобы обрести нужную сухость.

    Рецепт крема

    Готовя крем для киевского торта, стараюсь наследовать настоящий рецепт. При этом делаю сразу два типа – на сгущенке и сахарной пудре.

    Первым делаю вариант со сгущенкой, который идет на внутреннюю отделку коржа.

    Брусок сливочного масла нужно размягчить. После этого кладу его в миску и взбиваю миксером до пышной однородной массы. Она, в свою очередь, должна получиться светлой.

    Сгущенку добавляю в несколько заходов, чтобы лучше перемешалось.По времени это занимает минут 10. Густой состав после этого отставляю.

    Теперь беремся за «сахарно-пудровый» крем: опять мягкое масло и пятиминутное взбивание. Потом идет ванилин и сама пудра (по частям). Так наш торт по-киевски получает необходимые компоненты.

    Сначала необычный десерт поступал в продажу мелкими партиями. Первыми его попробовали всего трое покупателей.

    После взбивки берем по 1/3 состава и откладываем на цветки и цветной крем. В оставшуюся массу просею какао и перемешаю.

    Чтобы придать части крема нужный цвет, размещаю его по разным емкостям и добавляю в них краситель, а потом мешаю, регулируя сам цвет.

    Сняв с коржа бумагу, переворачиваю его и сверху срезаю слой где-то в 5 мм. Полученную крошку дроблю вручную.

    Как красиво оформить и подать Киевский торт

    Взяв большое блюдо, смазываю дно белым кремом. Ставлю туда корж – на его верх идет весь остаток этого самого крема. Сверху кладу второй корж. На «макушку» и бока идет второй крем. Крошкой присыплем бока.

    Осталось пропустить кремы через кондитерский пакет, сделав «кантик» по окружности и цветочки.

    Ура, получилось – торт киевский по ГОСТУ готов, а все этапы показывает рецепт с фото.

    Советы и рекомендации по приготовлению

    Главный совет – будьте аккуратны в дозировке. Да и рецептуру лучше соблюдать: дело в том, что многие добавляют другие кремы, что для этого десерта нежелательно.

    Обязательно давайте влаге выйти, когда корж уже стоит в духовке. Именно фирменная сухость отличает такие торты от других кондитерских изделий.

    Крем должен иметь густую консистенцию, ведь ему предстоит принять нужную форму.

    Традиционные для кремовых цветов расцветки – розовый, зеленый и голубой. Хотя это уже дело вкуса.
    Не стоит бояться небольших трещин – все равно они замаскируются кремом на финальной стадии готовки.

    Видео-рецепт Киевского торта

    Увидеть приготовление любимого всеми десерта можно здесь:

    Перечислены все ингредиенты, в том числе и для кремовых добавок. Первая половина посвящена коржам, работа с декором показана во втором отрезке. Убедитесь, что сделать торт киевский гораздо легче, просмотрев видео-рецепт.

    Приглашение к обсуждению и возможные доработки

    Мы всегда рады советам наших читателей. И сегодняшний обзор можно улучшить, прислав свои дополнения. Мы выслушаем как новичков, так и мастеров кухни. Готовьте, пробуйте, пишите!

    Киевский торт

    Киевский торт — настоящая кондитерская жемчужина! Узнайте, как приготовить его дома! Подробное описание и пошаговые фото — на нашем сайте! Неоднократно проверенный рецепт!

    Моя кулинарная жизнь полна открытий, чаще, что радостно, приятных. Не так давно, например, я впервые испекла и наконец-то попробовала знаменитый Киевский торт. И благодаря ему внезапно со всей полнотой ощутила, как сильно люблю… орехи! Да-да, я обожаю орехи, так же самозабвенно, как некоторые любят шоколад, к которому я, к слову, почти равнодушна! Я самый настоящий орехоголик, и мне почти всё равно — какие это орехи, если они есть в десерте — вероятность того, что я оценю его высоко, увеличивается многократно! Ну, а так как Киевский торт по ГОСТу в основе своей содержит фундук, не понравиться мне он просто не мог. Да, он очень сладкий, в нём коржи-безе и много масляного крема — всё то, что я, хотя и сладкоежка, так не любила в детстве, но то ли я изменилась, то ли домашнее настолько вкуснее, но этот торт меня покорил! А то, что он такой сладкий, даже хорошо: одним махом много не съешь и можно растянуть удовольствие.

    Весь процесс я сняла на фото, чтобы тем, кто ещё не готовил Киевский торт, всё было понятно. Готовится он, на самом деле, очень просто, есть несколько нюансов, которые нужно учесть, но ничего запредельного. Как уже говорила, на фото я делаю его в первый раз, делаю быстро, потому что темнеет рано и из-за отсутствия естественного света снимать сложно, а ещё потому, что у меня очень мало свободного времени:) Но тем не менее — результат на лицо, а точнее — на столе и на иллюстрациях к посту. Украсить можно было и поизящнее, снять поизощрённее, в серединку торта, как задумано, положить цукаты, но… подражая неподражаемой Скарлетт О’Хара: «Я сделаю это завтра»:)

    Итак, пошаговый рецепт с фото.

    Первым делом…

    …состарим белки.

    Нам понадобится 200 г (от 5-6 яиц, в зависимости от категории). Оставим их на сутки при комнатной температуре. В белках появятся небольшие пузырьки.

    В день приготовления коржей…

    …немного обжариваем (можно купить уже жареный) 150 г фундука и рубим его ножом на средние кусочки.

    Просеиваем в чашу 45 г муки, добавляем туда орехи и 185 г сахара. Перемешиваем.

    Миксером на высокой скорости взбиваем белки в крепкую пену.

    Добавляем 50 г сахара и взбиваем, пока масса не станет плотной и блестящей.

    Высыпаем в белки сухие ингредиенты.

    Складывающими движениями, можно силиконовой лопаткой, аккуратно, но тщательно перемешиваем. Тесто для коржей готово. Вот оно какое!

    Выпекать коржи нужно одновременно в двух формах разного размера. Одна должна быть на 2-3 см меньше другой. У меня формы диаметром 20 и 23 см. Если вы хотите печь поочерёдно, тесто для второй партии придётся готовить заново, потому что за время выпечки первого коржа, а это, на минуточку — около 2-х часов! — белки осядут. Прокладываем формы бумагой для выпечки, наполняем тестом, стараясь класть столько, чтобы коржи по высоте получились одинаковыми.

    Разравниваем тесто лопаткой, насколько это возможно. Ставим в заранее разогретую до 150 градусов духовку примерно на 2 часа. Ориентируйтесь на свою духовку, моя пекла чуть меньше.

    Готовые коржи — сухие, ломкие, лёгкие, нелипкие, цвета кофе, сильно разбавленного молоком. Не снимая с бумаги, оставьте их при комнатной температуре минимум на ночь, а лучше на сутки, чтобы они стали менее ломкими.

    Готовим крем!

    В Киевский торт традиционно идёт масляный крем «Шарлотт», о котором я подробно писала в отдельной статье. Технологию можно посмотреть там, я же кратко опишу процесс здесь, к тому же, обратите внимание: для этого торта нам понадобится чуть больше крема, а значит и продуктов. За час-два достаём из холодильника 250 г хорошего сливочного масла, чтобы оно немного согрелось. Готовим сироп: смешиваем 150 г молока и 1 яйцо, процеживаем, чтобы избавить от плёнок, кладём 225 г сахара (можно добавить 10 г ванильного сахара), ставим на медленный огонь, помешивая, доводим до кипения и варим до небольшого загустения и схожести с тёплой сгущёнкой. Взбиваем масло до пышности, по частям, постоянно взбивая, вводим остывший до комнатной температуры сироп, добавляем 1 ст.л. коньяка и ещё раз взбиваем. Делим крем на две неравных части, в большую добавляем 10 г какао, взбиваем. И…

    …собираем торт!

    Очень аккуратно снимаем коржи с бумаги. На больший корж наносим светлый крем. Оставляем немного для украшения.

    Накрываем вторым коржом.

    Обрезаем ножом нижний корж вровень с верхним.

    Наносим шоколадный крем на верх и бока торта. Можно делать это специальной спатулой, а я наносила своей неизменной выручалочкой-универсалочкой — обычной силиконовой лопаткой.

    Обрезки нижнего коржа измельчаем в блендере в крошку.

    Наносим их — просто руками или лопаткой — на бока торта.

    Оставшийся крем, белый и с какао, раскладываем по кондитерским мешочкам с насадками и украшаем. Коричневым делаем бортик. Светлым отсаживаем цветочки.

    Далее — дело за вашей фантазией, временем и имеющимися у вас насадками!

    Собственно… вот он — Киевский торт, который мы только что вместе приготовили!

    Как я уже писала, цукатов у меня не было, да и не водятся они у меня, если честно, но аутентичности ради вы можете их купить и украсить ими серединку торта.

    Источник — книга Ирины Чадеевой «Выпечка по ГОСТу».

    Киевский торт — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

    Киевский торт… как много в этом звуке! Правда, друзья?! С Киевским тортом у многих связаны самые добрые и теплые воспоминания. Это торт-ностальгия. Хрустящие воздушно-ореховые коржи (безе) и нежный шоколадно-масляный крем «Шарлотт». Киевский торт не спутать с другими, он — особенный!
    Теперь не проблема пойти в магазин и выбрать любой торт на самый изысканный вкус, благо, выбор впечатляющий. Но… иногда хочется поностальгировать, вспомнить вкус детства и юности… и рука невольно тянется к любимому Киевскому… что уж тут поделать 🙂
    Есть еще одна проблема, уже другого порядка: хотя выбор тортов и других кондитерских изделий в магазинах сейчас огромен, но, часто оказывается, что покупая, Киевский или любой другой торт, мы обнаруживаем, что это совсем не то, что мы от него ожидали… коржи не прожевать — они как подошва, да и вкус оставляет желать лучшего… и это совсем не то, чего бы нам хотелось!
    Но, как говорится: «Безвыходного положения не бывает!» Все очень просто! Берем и готовим Киевский торт в домашних условиях! В этом варианте есть масса преимуществ: это и качественные продукты, и гарантированный  превосходный результат! 
    Честно говоря, я долго искала рецепт Киевского торта, перепробовала много рецептов из интернета, из книг, из самых разных источников, и результат меня не радовал. А я делюсь с вами только проверенными и вкусными рецептами. Неудачные рецепты я никогда не выкладываю на наш любимый сайт Готовим дома  Поэтому оставалось  два варианта: либо забросить отработку рецептуры Киевского, либо найти ошибки, проанализировать их и порадовать вас вкусным тортом.
    И после работы над ошибками результат получился обалденный! Поэтому мне очень хочется теперь поделиться с вами всеми тонкостями и нюансами приготовления, чтобы и вы могли порадовать ваших близких Киевским тортом домашнего приготовления!
    Обо всех нюансах я подробно расскажу в рецепте. Если у вас возникнут вопросы, с удовольствием на них отвечу!
    А вы любите Киевский?

    Ингредиенты

    Для взбивания белков
    белки 143 г (примерно 4 шт)
    сахар 84 г
    Для сухой орехово-мучной смеси
    сахар 72 г
    ванильный сахар 12 г
    мука 32 г
    орехи (кешью, фундук) 107 г
    молоко 127 мл
    сахар 92 г
    желтки 3 шт
    масло сливочное 180 г
    коньяк, ванильный экстракт или ликер (для ароматизации) 1 ч.л.
    какао порошок 1 ст.л.

    Общая информация

    Общее время приготовления

    36 ч

    Активное время приготовления

    2 ч
    0 минут

    Сложность

    Средний

    По сути, рецепт Киевского торта, вполне бюджетный вариант, ведь для его приготовления понадобятся самые элементарные продукты, которые есть на каждой кухне: это мука, яйца, сахар, сливочное масло 82,5%, орехи, молоко, какао и какой-нибудь ароматизатор, типа коньяка или ванили. 
    Из кухонной техники нам обязательно понадобятся: весы и миксер.
    Ну и немного понимания процесса для отличного результата! 
    И далее нам важно усвоить несколько основных нюансов, которые гарантируют стабильный хороший результат. Во-первых, нам нужно определиться с технологиями, т.к. понимание технологий — это понимание процесса и соответственно результат. Именно это было моей ошибкой! Я не вникала в то, что за тип коржей передо мной, как их правильно готовить, какая температура выпечки и т.д. Выпекала при температуре 150ºC в течение 2 часов, как и было указанно в ГОСТовской рецептуре, и в результате коржи получались просто деревянными. А всему виной бездумное следование рецепту — всегда надо думать, понимать процесс и учитывать особенности своей техники (т.е. миксера) и духовки. Без понимания процесса результат вряд ли будет стабильным. Ну, мы, конечно, не кондитеры, но ведь азы кондитерского искусства можем освоить 
    Итак, перейдем ближе к теме. Перед нами рецепт воздушно-ореховых коржей. Проще говоря, это — БЕЗЕ. А как мы готовим безе? Правильно! Мы его подсушиваем в духовке при температуре 100-110ºC. А температура 150ºC, которая рекомендована  в ГОСТовской рецептуре (распространенной в интернете), слишком высокая для наших домашних духовок, тем более за 2 часа при 150ºC, однозначно получится пересушенная подошва, а не безе.
    Поэтому, еще раз, на что обращаем внимание: 
    1. Правильно взбитые белки
    2. Правильное смешивание теста
    3. Температура и время выпечки

    Приступим! 

    Сначала хочу дать вам краткий рецепт Киевского, чтобы можно было, без лишнего текста, увидеть полную картину. Скорее всего, среди вас есть не только любители, но и профессиональные кондитеры, которые умеют взбивать белки и варить крем Шарлотт, и им все будет понятно без лишних слов.

    Технология приготовления торта «Киевский» (краткая рецептура)

    Орехи (107 г) поджарить, измельчить и перемешать с мукой (32 г), сахаром (72 г) и ванильным сахаром (12 г).
    Яичные белки (143 г) взбить до устойчивой пены, в конце взбивания добавить оставшийся сахар (84 г).
    Белковую массу осторожно перемешать со смесью орехов, муки и сахара.
    Противень застелить пергаментом, уложить рамку-трафарет, чтобы придать круглую или квадратную форму.
    Выпекать коржи при температуре 110°C около 1-2 часов (в зависимости от толщины коржей и духовки). 
    Выпеченные заготовки оставить на 12 часов для укрепления структуры.
    Воздушно — ореховый полуфабрикат должен иметь кремовый цвет, крупнопористую пенообразную выпеченную массу, очень хрупкую и рассыпчатую.

    Крем «Шарлотт» на желтках

    Соединить в кастрюльке молоко (127 мл) с сахаром (92г) и желтками (3шт).
    Варить до загустения. Остудить.
    Сливочное масло (180 г) хорошо взбить. Ввести желтковый сироп. Ароматизировать ванилью или коньяком (1 ч.л.).
    В часть крема добавить какао-порошок (1 ст.л.)

     А теперь подробный рецепт Киевского торта.

    Подготовить ингредиенты для воздушно-орехового бисквита.

    Белки примерно 4 яиц отделите от желтков.
    Отмерьте на весах 143 г белков и перелейте их в чистую миску.

    Отставьте белки в сторону и займитесь сухими ингредиентами.

    Орехи (107 г) распределить в один слой на сковороде и подсушить, помешивая, на слабом огне, до легкого зарумянивания.
    Орехи остудить и порубить ножом не слишком мелко. Важно не рубить орехи слишком мелко, в муку, т.к. это изменит структуру  белка при смешивании с орехами.

    Совет. В классическом варианте Киевского, использовали орехи кешью. Теперь, чаще готовят с фундуком. Также, можно приготовить коржи с грецким орехом, арахисом или даже фисташками. В зависимости от вида орехов меняется вкус коржей, но с каждым орехом, по-своему, вкусно. 

    В миску насыпать муку (32 г), добавить сахар (72 г), ванильный сахар (12 г) и хорошо перемешать сухую смесь венчиком (это важно, чтобы мука с сахаром равномерно смешались).
    Добавить рубленые орехи и еще раз перемешать.

    Противень застелить пергаментом и подготовить формы для выпечки.
    Духовку разогреть до 110-115ºC .

    Начинаем взбивать белки.
    Белки взбиваем все время на средней скорости миксера и наблюдаем за тем, как на наших глазах, во взбиваемых белках, образуется все большее количество пузырьков воздуха, и белки увеличиваются в объеме в 5-6 раз.
    Вот такую пышную шапку пузырьков мы должны получить (смотрите фото).

    При этом, на дне миски не должно быть жидкого, не взбитого белка.
    До этого момента, сахар добавлять нельзя! Если сахар добавить в недовзбитый белок, он соединится с жидкостью, а не с пузырьками воздуха, что изменит структуру взбиваемых белков. 

    Не прекращая взбивания, небольшими порциями или тонкой струйкой, добавляем сахар (84 г).
    Главное — не всыпать весь сахар за один прием. Условно делим сахар на 3-4 части и потихоньку подсыпаем его в наши белки.
    Хорошо взбитая белковая масса хорошо держит форму, не выпадает из миски, даже если ее перевернуть.

    И на венчике белок держится густой шапкой и очень уверенно. 

    Теперь будем вводить орехово-сахарно-мучную смесь во взбитые белки.
    Визуально делим ореховую смесь на 3 части. Высыпаем на поверхность взбитых белков третью часть ореховой смеси.

    Аккуратными движениями сверху вниз, силиконовой лопаткой, смешиваем белки с ореховой смесью.
    Как только видим, что орехи с белком более-менее смешались, подсыпаем еще часть ореховой смеси.
    Снова аккуратно перемешиваем сверху-вниз.
    Затем вводим оставшуюся ореховую смесь и окончательно аккуратно вымешиваем тесто, следя за тем, чтобы не было не промешанных мест.
    Тесто нужно мешать аккуратно, без резких взбивающих движений из стороны в сторону, но быстрыми и четкими движениями сверху-вниз, как бы, приподнимая тесто снизу (таким же способом всегда вводится мука в тесто для бисквита).
    Правильно приготовленное тесто хорошо воздушное, хорошо держит форму и не растекается.

    Противень перевернуть и застелить пергаментом (духовку мы уже заранее разогрели до 110-115ºC).

    Одновременно будем выпекать все 3 коржа. Проверила на практике — это оптимальный вариант. Коржи очень хорошо просушиваются, получаются ровными и просто идеальными по структуре. У нас все-таки домашние духовки и от профессиональных они сильно отличаются (в профессинальных духовках и толстые коржи просушатся).

    Совет. Хотя, конечно, вы хозяйки, и этот вопрос тоже решать вам. Если нет возможности выпекать одновременно 3 коржа, пробуйте делить тесто на 2 части и выпекать в 2 формах. Но, сразу скажу, мне такой вариант меньше понравился, т.к. коржи дольше выпекаются и сложнее определить момент готовности, и не достать раньше времени недопеченные коржи или наоборот не пересушить их.

    Итак, расскажу как я выпекаю одновременно 3 коржа.
    Взять кольцо от разъемной формы диаметром 18 см, установить на противень, ближе к одному из краев противня, и выложить третью часть теста. Поверхность разровнять.
    Аккуратно снять кольцо, установить на противне, ближе к другому краю противня и выложить еще третью часть теста.

    На отдельном противне, застеленном пергаментом установить кольцо и выложить оставшееся тесто.

    Теперь важный момент по выпеканию коржей! У нас в духовке коржи-безе (а не бисквитные коржи). Нам нужно подсушить безе, чтобы на выходе получить воздушно-ореховый хрустящий корж. Температуру и время подбираем индивидуально, каждый для своей духовки: чтобы коржи сушились, но не подгорали. Коржи готовы, когда они приобрели светло-бежевый оттенок, сверху покрылись хрустящей безейной корочкой, НО внутри еще не полностью высохли. Т.е. наша задача не испечь коржи полностью выпарив из них всю влагу — тогда это будет уже, извините, «подошва». В готовых коржах должен оставаться небольшой процент влаги и ее должно быть столько, чтобы готовые коржи были сухими сверху, но слегка(!) не досушенными внутри. При  легком нажиме пальцами корж должен слегка продавливаться.
    Момент готовности коржей нужно почувствовать интуитивно (это придет с  практическим опытом — пару раз приготовите и будете знать).

    Температура выпечки, оптимальная для моей духовки оказалась 110ºC +конвекция. Таким способом я выпекала, как уже говорила, одновременно 3 коржа, на разных уровнях духовки (один противень-решетка внизу, другой по середине).
    Время выпечки у меня, по факту, оказалось 1 час 10 минут. При этом, я периодически, повышала температуру на пару секунд до 120-150ºC, и снова возвращала на 110ºC. Также, периодически (каждые 10-15 минут) приоткрывала духовку, чтобы выпустить влагу (в моей духовке конвекция не работает с открытой дверцей). А можно вообще выпекать коржи с чуть приоткрытой дверцей, чтобы влага хорошо испарялась.
    Т.е. к каждой духовке нужен индивидуальный подход. Я описала свой метод, по которому я выпекала коржи, возможно, он также кому-то пригодится.

    В самом начале выпекания коржи немного увеличиваются в объеме, но не слишком сильно. После выпечки они не опадают.

    Итак, воздушно-ореховые коржи готовы.

    Оставляем их на 6-12 асов для укрепления структуры
    А сам идем спать, по ходу вынув полторы пачки масла из холодильника, чтобы с утра можно было заняться приготовлением крема «Шарлотт»

    Готовим крем «Шарлотт» на желтках.

    Крем получается очень вкусный и нежный. Классический крем готовится на цельных яйцах, но выгоднее (да и вкуснее) готовить его на желтках, оставшихся после приготовления безейных коржей.
    Вот такие продукты нам понадобятся для крема (на фото только какао не хватает, которое добавляется в половину крема).

    В ковшик вливаем 127 мл молока, добавляем 92 г сахара и кладем 3 желтка (мы их оставляли в холодильнике под пищевой пленкой, с вечера, помните?).
    Все хорошо перемешиваем венчиком и ставим на медленный огонь.
    Постоянно(!) помешивая смесь силиконовой лопаткой, доводим ее до кипения и загустения.
    Ориентировочно, крем густеет при начале закипания.

    Как только смесь загустела (в этот момент вы почувствуете сопротивление при помешивании и визуально увидите, что крем загустел), сразу снимайте кастрюльку с  кремом с огня, продолжая помешивать. 

    Процедите крем через мелкое сито и остудите.

    Пока желтковая смесь остывает, взбиваем 180 г размягченного сливочного масла до пышности.

    Совет. Взбиваем масло хорошо и не торопимся, т.к. чем лучше вы взобьете масло и сам крем — тем вкуснее и пышнее он получится. Если крем плохо взбить, по вкусу он может напоминать сладкое сливочное масло. Поэтому взбиваем хорошо, стараясь, насытить масло воздухом и сделать крем легким и воздушным.

    В 3-4 приема вливаем желтковый сироп, не прекращая взбивание.

    Добавляем коньяк или ванильный экстракт и еще раз взбиваем.

    Отложим часть крема в отдельную миску (примерно половину) — это белый крем.

    В оставшуюся часть крема добавляем просеянное какао (обязательно просеиваем, чтобы не было комков — они могут испортить крем).

    И еще раз взбиваем до пышности и однородности.

    Совет. Мне нравится добавлять в шоколадный крем побольше какао. Добавляю какао по вкусу, чтобы крем получился с ярким шоколадным вкусом.

    Сборка торта.

    Коржи подровнять (обрезки коржей сохранить для украшения торта).

    Положить корж на блюдо и смазать белым кремом «Шарлотт».

    Сверху уложить второй корж.

    Хорошо смазать поверхность и бока торта кремом.
    Придать торту красивую правильную форму, равномерно распределяя крем при помощи столового ножа или кондитерской палетки.

    Бока торта обсыпать крошками безе, оставшимися от коржа.

    Поверхность торта украсить из кондитерского мешка шоколадным кремом «Шарлотт» (или по вашему вкусу).
    Классический торт украшался косичкой из крема по краю и веточкой каштана по центру.

    Наш домашний Киевский торт готов! Осталось только хорошо охладить его. Убираем его в холодильник на 4-6 часов.

    Ну а теперь можно наслаждаться тем самым Киевским!

    Чудесных вам мгновений!

    Поделись рецептом с друзьями!

    Киевский торт рецепт -пошаговый рецепт с фото

    Воздушные ореховые коржи! Сказать честно. Я собиралась чуть раньше выложить рецепт, но мои детки съели коржики для торта. Девчонки, это так вкусно, скажу я вам! Пришлось на немного отложить рецепт. И как появилось время испекла заново, но благо, в их отсутствие))) Но торт съели в тот же день. Этого торта много не бывает, скажу я вам! И несмотря на то, что крем масляный.

    Итак, начнём! Киевский торт можно испечь и за 2 дня. Если не брать во внимание время на сквашивание белков. С вечера отмерить нужное количество белков, а утром начать приготовление. Возможно у вас есть замороженные белки? Смело используйте их. У меня просто никогда не бывает лишних белков, чего не могу сказать про желтки.

    Я всегда в поиске новых рецептов куда деть желтки. Друзья, может поделитесь рецептом, где используются только желтки? Буду благодарна)))

    Для приготовления ореховых коржей нам понадобятся следующие продукты: сквашенные (состаренные) белки, мука, сахар, ванильный сахар и фундук.

    1. Как состарить белки? Я отмеряю в миску 200 гр. белков. Это примерно 5 крупных яиц. Если меньше, тогда 6 или и того 7 шт. Но лучше взвесить, для точности. Я обтягиваю миску пищевой пленкой и оставляю в тёплом месте на сутки.

    2. Советую заранее подготовить формы. Можно взять одинаковые, а можно и нет. Я взяла два кольца на 20 см. Под них застелила тефлоновый коврик.

    3. Дальше орехи. У меня фундук. Оказывается очищенный фундук в три раза дороже неочищенного. Я рискнула и купила фундук в скорлупе, который потом колола и убирала всю комнату от осколков скорлупы. Это был смех. И слезы, от молотка по пальцам)))

    Фундук нужно поджарить на сухой сковороде. Лучше этот шаг не опускать, потому что именно жареные орехи раскрывают свой настоящий аромат. Кроме сковороды, орехи можно подсушить и в духовке (при 150 ºС — 15 минут) и в микроволновой печи. Делайте, как вам больше нравится.

    4. По мере обжаривания, фундук будет зарумяниваться и тонкая кожица спадать. Жареный фундук пересыпаем на широкую тарелку и даём ему полностью остыть.

    5. После этого фундук нужно измельчить. Можно в ступке, можно в измельчителе, а можно вот так как я, в пакете. Да, я до сих пор не приобрела измельчитель! Пара движений скалкой и орех готов к использованию.

    6. Постарайтесь не сильно мелко измельчать орех. Вкуснее, когда попадаются крупные куски орехов в торте.

    7. Теперь, подготовим сухие ингредиенты для будущих коржей. Сахар (200 гр.), просеянную муку (50 гр) и измельченный фундук. По поводу муки хочу добавить одно. Её часть можно заменить на крахмал (25 гр. муки  и 25 гр. крахмала).

    8. Соединяем продукты и перемешиваем.

    9. Перемешать сухую смесь можно ложкой, вилкой или венчиком.

    10. Теперь белки. Перед тем как перейти к ним, включите духовку на 150 ºС. У меня электрическая духовка и я выпекала свои будущие коржи при 150, без конвекции. Но, если вы хотите сушить коржи с конвекцией, тогда температуру нужно будет убавить до 120ºС. То есть, 150 на разогрев и как только отправите противень с тестом в духовку тут же понижайте до 120. Я ещё так не выпекала, но в следующий раз обязательно попробую.

    Друзья, и еще один нюанс. Как только вы отправили тесто в духовку,  ничего не трогайте и забудьте про тесто на 2 часа. Если температуру убавить или открыть дверцу духовки, ваши коржи потеряют пышность. Всё тоже самое как и с бисквитными коржами.

    Взбивание белков начинаем с минимальной скорости. Как только вы заметите много пены и белки станут воздушными, подсыпаем сахар (50 гр.) в два этапа. И затем ванильный сахар.


    11. Если у вас мощный миксер, белки взбиваем на скорости чуть выше среднего. Как только сахар растворился и на взбитой массе остаются отчетливые следы, значит меренга готова. Она плотная, воздушная и хорошо держит форму.

    12. Дальше соединяем сухие ингредиенты с меренгой. Я добавляю в три приёма. Перемешиваем аккуратно лопаткой, движениями снизу вверх. Тщательно вымешивать не нужно. Белки могут потерять воздушность и плохо подниматься в духовке.

    13. Делим визуально тесто на две равные части и заполняем формы.

    14. Разравниваем тесто ложкой и отправляем в духовку. Помните, да? Выпекаем, нет, можно сказать сушим тесто в духовке при 150 ºС, в течение 2 часов.

    15. После того, как время выпечки закончилось, коржи оставляем в духовке до полного их остывания. Затем достаем и освобождаем из колец.

    16. Ореховые коржи легкие, воздушные и кремового оттенка.

    17. Несмотря на то, что ореховые коржи готовы, из них собирать Киевский торт рановато. Коржи в таком состоянии, при комнатной температуре, оставляем минимум на 12 часов. Отлежавшиеся коржи подровнять, срезав неровные края и верх. Они пойдут на обсыпку торта.

    18. Давайте покажу по ближе, какие воздушные коржи получаются.

    Крем шарлотт на желтках

    Ореховые коржи ждут крема, поэтому переходим к приготовлению масляного крема шарлотт. Для его приготовления потребуются такие продукты как: слив. масло, молоко, сахар, ванильный сахар, желтки (или 1 яйцо), коньяк и какао.

    1.  В сотейник с толстым дном отправляем молоко, сахар и ванильный сахар. Ставим сотейник на средний огонь и доводим молоко до кипения.

    2. Желтки растереть хорошо венчиком. Можно даже добавить ложку сахара и взбить в пышную массу.

    3. Вместо 5 желтков можно использовать целое яйцо.

    4. Теперь, тонкой струйкой, вливаем горячее молоко в желтки, постоянно их перемешивая.

    5. Возвращаем молочно-желтковую смесь обратно в сотейник и отправляем на плиту. На маленьком огне и, при постоянном помешивании, сварим сироп. Молочный сироп слегка загустеет и, как только появятся бульки, снимаем с огня.

    6. Переливаем в чистую миску. По виду сироп напоминает жидкую сгущенку.

    7. Накрываем пленкой в контакт и отставляем в сторону, чтоб смесь остыла до комнатной температуры.

    8. Ну, а теперь, завершающий этап приготовления масляного крема шарлотт — это соединение слив. масла с желтковым сиропом.

    9. Слив. масло должно быть комнатной температуры. Взбиваем масло миксером, в течение 5 минут. Масло посветлеет и станет пышным.

    10. Теперь, буквально по столовой ложке, добавляем молочный сироп во взбитое масло. Добавили, взбиваем, затем еще ложку и так, пока сироп не закончится.

    11. Крем шарлотт на желтках готов к промазке коржей.

    12. Крем делим визуально на 2 части. В одну часть добавляем коньяк (1 ст. ложку), а во вторую часть какао порошок.

    13. От первой части крема отложить 2 ст. ложки. Она пойдёт на украшение торта.

    14. Собираем Киевский торт. Берём блюдо, тарелку или подложку и устанавливаем первый корж. Наносим на него белый крем шарлотт и разравниваем.

    15. Кладём второй ореховый корж и слегка прижимаем.

    16. Шоколадным кремом обмазываем торт.

    17. Выравниваем немного.

    Друзья, маленький совет. Если, вдруг, при взбивании, крем расслоился, не печальтесь! Всё можно востановить. Отправьте миску с кремом в микроволновую печь и прогрейте крем 20 секунд. Но не за один раз. А с остановками. Прогрели секунд 5, достаньте миску и перемешайте крем. А затем взбейте крем миксером, но не долго.

    18. Бока торта обсыпаем ореховой крошкой. По идеи можно остановиться и закончить готовку Киевского торта. Но мы любители красивых тортов. К тому же мы отложили белый крем для украшения. Делаем из него вот такую сеточку.

    19. Из оставшегося шоколадного крема делаем ободок на торте. Можно воспользоваться любой насадкой.

    20. Крем еще остался и его можно окрасить в любой цвет и придать торту яркости. Но я украсила его меренгой.

    Вот, теперь, смело можно написать, что Киевский торт готов! Можно его отведать сразу же, но лучше будет дать ему пропитаться. Отправляем торт в холодильник минимум на 3 часа. Он у меня простоял в холодильнике ночь.

    И вот он долгожданный кусочек Киевского торта! Безумно хрустящий и очень вкусный торт!

    Друзья, приятного чаепития и до новых рецептов на нашем вкусном и домашнем kulinaroman.ru!

    Уважаемые гости и читатели, нашего сайта, если вам понравился рецепт или вы его приготовили, расскажите нам об этом. Присылайте ваши комментарии, фотоочеты! Вам же не сложно? А для меня это лучшая награда!

    Домашний Киевский торт — пошаговый рецепт с фото

    Пошаговый рецепт с фото

    Знаменитый Киевский торт с воздушными хрустящими коржами и нежным маслянистым кремом можно приготовить и дома. Важно иметь в наличии две круглые формы для выпекания размером 18-21 см, кухонные весы, пергаментную бумагу и, конечно, указанные ингредиенты. Я готовлю киевский торт именно с орехами кешью, но их можно заменить фундуком или арахисом. Масло необходимо использовать качественное и большей жирностью. Если внимательно прочитать рецепт, то можно заметить, что приготовление торта растягивается на пару суток. Чтобы не запутаться в последовательности готовки и не растянуть приготовление на три дня, я поделюсь с вами, на мой взгляд, наиболее удобным и коротким планом действий. В первый день рано утром поставить на солнечный подоконник белки и забыть про них до вечера. Поздним вечером этого же дня испечь коржи. Уже готовые коржи оставить на ночь «дозревать». На второй день утром достать из холодильника масло, затем сварить сироп для крема и поставить его остывать. Позже взбить крем и собрать торт. Готовый торт поставить в холодильник и ближе к вечеру второго дня тортик будет полностью готов. Не стоит пугаться такого долгого рецепта, ведь приготовление торта не требует вашего постоянного участия, а результат непременно порадует.

    Как приготовить домашний Киевский торт

    • Белки оставить в глубокой тарелке на 12 часов в теплом месте. По истечению времени в белках можно будет увидеть много небольших пузырьков.
    • Орехи измельчить. Для этого завернуть орехи в пакет накрыть полотенцем и хорошенько постучать по ним скалкой или молоточком для отбивания мяса.
    • Затем орехи смешать с мукой и сахаром. Сахара нужно взять примерно 150 грамм, оставшийся сахар необходим для взбивания белков.
    • Вот на этом этапе белки взбить с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до устойчивой пены. Взбивание белков до необходимой консистенции занимается примерно 5 минут.
    • В белки добавить подготовленные орехи с мукой и сахаром. Аккуратно перемешать лопаткой, чтобы равномерно распределить орехи.
    • Две формы для выпекания полностью застелить пергаментной бумагой и поставить на один противень. После этого равномерно наполнить тестом обе формы, верх разровнять лопаткой.
    • Поставить формы в разогретую до 150 градусов духовку на 2 часа. Затем коржи достать из духовки, не вынимая из форм оставить на 12 часов, только по истечению этого времени аккуратно вынуть коржи из форм и отделить от бумаги. Коржи довольно хрупкие.
    • Приготовить крем. В небольшой кастрюле тщательно смешать молоко с яйцом. Иногда для крема я использую оставшиеся желтки (вместо одного яйца кладу два-три желтка), но это не по рецепту, а в целях экономии продуктов 🙂
    • Затем всыпать сахар и ванильный сахар, хорошо перемешать. Кастрюльку поставить на небольшой огонь и, постоянно помешивая, варить 5-7 минут до загустения. Сироп по консистенции должен стать похож на сгущенку. Готовый сироп убрать с огня, кастрюлю накрыть крышкой и оставить до полного остывания.
    • Мягкое сливочное масло взбить миксером с ванильным сахаром и коньяком.
    • Не прекращая взбивать постепенно добавлять сироп небольшими порциями. Крем должен получиться однородным и блестящим.
    • На разделочной доске обрезать края коржей, так торт получится более ровный. Крошка понадобится для украшения.
    • На дно блюда добавить ложку крема, затем первый корж. (крем нужен для того, чтобы готовый торт не скользил по тарелке).
    • Смазать корж кремом (крем использовать не весь, а чуть больше половины).
    • Накрыть вторым коржом, чуть придавив руками.
    • В отдельную чашу убрать несколько столовых ложек белого крема, он понадобится для украшения торта. В оставшуюся массу добавить какао и взбить миксером.
    • Весь торт обмазать ровным слоем шоколадного крема.
    • Бока торта обсыпать оставшейся крошкой. Верх Киевского торта украсить с помощью кондитерского шприца и орехами.
    • Охладить торт в холодильнике пару часов.

    Фотографии приготовивших:

    ВАМ ПОНРАВИТСЯ

    Киевский торт – 7 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото

    Киевский торт по классическому рецепту, известному еще нашим бабушкам, придется по вкусу для семейного чаепития или торжества. Знакомые ингредиенты и строгое соответствие ГОСТу не позволит ошибиться в результате даже при приготовлении дома.

    Классический советский рецепт Киевского торта по ГОСТу СССР

    Рецепт настоящего Киевского торта, запатентованный в 1973 году, является шедевром кулинарного искусства и представляет собой хрустящие коржи орехового безе с прослойкой коньячно-масляного крема «Шарлотт». Технология приготовления – непростая, но классический рецепт гарантирует неповторимый вкус.

    Время готовки: 14 часов (выпекание и пропитка).

    Время приготовления: 45 мин.

    Порций – 8.

    • Отделить белки от желтков и взбить миксером в белковую массу, подержать ее в тепле.

    • 1

    • Орехи кешью обжарить на чугунной сковороде или противне, а затем порубить или растолочь в ступке до состояния крупной крошки.

    • 2

    • В готовые теплые белки добавить лимонную кислоту и соль, взбивать миксером, пока не получится устойчивая белая пена.

    • 3

    • Сто грамм сахара смешать со щепоткой ванилина и постепенно высыпать в белковую массу, не прекращая взбивать. Общее время взбивания – около 4-5 минут.

    • 4

    • В отдельной емкости соединить оставшийся сахар с измельченными орехами и мукой.

    • 5

    • Соединить сыпучую смесь со взбитой белковой пеной, перемешивая обычной ложкой и добавляя за раз по 1-2 ст. л. белка. Подмешивать белковую массу нужно постепенно, чтобы сохранить воздушность консистенции.

    • 6

    • Дно и бока двух форм для запекания выстелить пергаментом, а силиконовые формы смазать маслом, после чего распределить тесто и при необходимости разгладить его поверхность ложкой.

    • 7

    • Разогреть духовку до 130 градусов и держать коржи там не менее 2 часов до тех пор, пока они не приобретут нежно-кремовый оттенок. Отключить духовку и дать коржам полностью остыть, затем осторожно достать их из формы и оставить до полного охлаждения на час-полтора.

    • 8

    • Обрезанные края поломать на кусочки для финального украшения боков торта.

    • 9

    • Для приготовления крема в сотейник с толстыми стенками влить молоко, добавить желтки и взбивать, пока масса не станет однородной, а на поверхности не появятся воздушные пузырьки.

    • 10

    • Сахар смешать с ванилином и постепенно соединить его с яично-молочной смесью до полного растворения сыпучих ингредиентов.

    • 11

    • Сотейник поставить на огонь и медленно нагревать, постоянно помешивая, но не доводить до кипения, чтобы не допустить заваривания желтковой массы. Снять с плиты и дать остыть, прикрыв пищевой пленкой.

    • 12

    • Сливочное масло комнатной температуры взбить в миксере до пышной массы и по ложке добавлять желтково-сахарную смесь, не прекращая взбивание, пока крем не станет равномерным и глянцевым.

    • 13

    • Готовый крем разложить в разные формы, одну часть оставить как есть, во вторую добавить какао и коньяк и перемешать.

    • 14

    • На подложку или плоское блюда положить ложку светлого крема, уложить первый корж и нанести на него светлый крем кулинарным шпателем или широким ножом, затем разместить второй корж и слегка прижать его, чтобы крем выступил по краям. Это позволит коржам как следует пропитаться.

    • 15

    • Сверху нанести на торт шоколадный крем, бока десерта дополнительно обсыпать крошками, оставшимися после нарезки коржей. Украсить кремом верхнюю часть торта, изобразив цветы, сеточку или волны.

    • 16

    • Дать пропитаться торту в холодильнике как минимум 12 часов. Подавать классический шедевр лучше порционными кусками, чтобы лучше были видны полоски коржей и крема.

    • 17


    Киевский торт по рецепту бабушки Эммы

    Этот рецепт – авторская переработка классического киевского торта. Белки для коржей сквашивают, а вместо орехов кешью предлагается использовать другие орехи.

    Время готовки: до 3 суток (закваска белков, выпекание и пропитка).

    Время приготовления: 40 мин.

    Порций – 12.

    Ингредиенты:

    Для коржей:

    • Белки яичные – 12 шт.
    • Сахар-песок – 500 гр.
    • Мука – 100 гр.
    • Орехи (фундук или кешью) – 350 гр.
    • Сахар ванильный – 2 пакетика.
    • Масло растительное или сливочное для смазки формы.

    Для крема:

    • Масло сливочное – 550 гр.
    • Желтки яичные – 12 шт.
    • Сахар-песок – 300 гр.
    • Молоко – 350 мл
    • Какао-порошок – 20 гр.
    • Сахар ванильный – 1 пакетик.
    • Коньяк – 2 ст. л.

    Процесс приготовления:

    1. Белки отделяем от желтков, взбиваем, разделяем в две емкости по 6 штук в каждую. Закрываем их пищевой пленкой и ставим в теплое место на сутки. Желтки держим в холодильнике.
    2. Заквашенные спустя 24 часа белки взбиваем в пену с добавлением 300 грамм обычного и 2 пакетиков ванильного сахара.
    3. Отдельно смешиваем 200 грамм сахара, 50 грамм муки и половину орешков, аккуратно смешиваем белковую и ореховую смеси до однородной массы.
    4. Форму для выпечки смазываем маслом и придаем тесту ровную форму. Для торта нужно два коржа, поэтому можно или выпекать коржи по очереди, или подготовить две формы для выпечки двух коржей одновременно. Коржи выпекаем при температуре 150 градусов около 2-2,5 часов, после выкладываем на решетку и держим 12-24 часа.
    5. Для приготовления крема в кастрюле смешиваем сахар с молоком и доводим до кипения при постоянном помешивании.
    6. Отдельно растираем желтки и понемногу добавляем молочно-желтковую смесь, еще раз нагреваем на плите и доводим до кипения, но не кипятим, постоянно помешивая, затем охлаждаем.
    7. Сливочное масло взбиваем с ванильным сахаром и, не прекращая взбивать, добавляем охлажденную желтково-молочную смесь. В 1/3 крема добавляем какао-порошок, в светлый крем — коньяк.
    8. Начинаем собирать торт с первого коржа, который нужно уложить гладкой стороной вниз и покрыть его толстым слоем крема. Затем кладем еще один корж и слегка прижимаем, чтобы крем распределился равномерно между коржами.
    9. Бока и верх торта покрываем шоколадным кремом, бока обсыпаем орехами или крошкой от коржей. Украшаем кремом двух цветов.
    10. Готовый торт выдерживаем в холодильнике не менее 5-6 часов и подаем к столу.

    Как приготовить вкусный Киевский торт с грецкими орехами?

    В данном рецепте добавляют грецкие орехи и сгущённое молоко, что положительно отличает его от классического варианта, и благодаря этому

    вкус у десерта напоминает классический, но становится чуть более сладким и с приятным ореховым оттенком.

    Время готовки: до 3 суток (закваска белков, выпекание и пропитка).

    Время приготовления: 40 мин.

    Порций – 12.

    Ингредиенты:

    • Яйца – 8 шт.
    • Сок лимонный – 0,5 ч.л.
    • Сахар-песок – 200 гр.
    • Орехи грецкие – 2 ст.
    • Крахмал – 4 ст.л.
    • Масло сливочное – 500 гр.
    • Молоко сгущенное – 200 гр.
    • Ванилин – по вкусу.
    • Сахарная пудра – 130 гр.
    • Какао-порошок – 3 ст.л.

    Процесс приготовления:

    1. Орехи подсушить на сковороде и измельчить в блендере до крупной крошки.
    2. Охлажденные белки взбить миксером сначала на небольших оборотах, затем в течение минуты – на максимальных с добавлением соли и лимонного сока. Сахар добавлять частями, постоянно взбивая. Затем к белковой смеси подмешать орехи и крахмал.
    3. Форму для выпечки застелить пергаментом и выложить в нее тесто. Ставить коржи нужно в холодную духовку и выпекать 2-2,5 часа при 150 градусах.
    4. 200 гр. размягченного при комнатной температуре сливочного масла взбить до пышной массы и в несколько этапов ввести сгущенное молоко. Смесь взбивать около 10 минут, пока крем не приобретет перламутровый оттенок. Густота крема зависит от объема сгущенного молока.
    5. Оставшуюся часть масла взбить до получения светлой массы и добавить ваниль, затем 1/3 часть сахарной пудры, постепенно всыпая всю оставшуюся пудру, добавить какао и перемешать.
    6. Коржи подрезать до одинакового размера, перемазать их кремом на основе сгущенного молока, а сверху и по бокам распределить шоколадно-масленый крем. Бока можно посыпать измельченными кусочками коржей или дроблеными орехами, а сверху нарисовать кремом узоры или цветы. Торт можно подавать!

    Оригинальный рецепт Киевского торта с бисквитом и безе

    Такая версия киевского торта подойдет тем, кто предпочитает бисквит, но при этом хочет приготовить нечто в стиле известной классики. В рецепте объединены классическое безе с орехами и бисквитные коржи, а для крема берется сметана и сгущенное молоко.

    Время готовки:5 часов 45 минут.

    Время приготовления: 20 мин.

    Порций – 8.

    Ингредиенты:

    • Белки яичные – 4 шт.
    • Сахар-песок – 350 гр.
    • Яйца – 6 шт.
    • Мука – 4 ст.л.
    • Какао-порошок – 3 ст.л.
    • Разрыхлитель – 1 ч.л.
    • Сметана – 400 мл
    • Молоко сгущенное – 300 мл
    • Орехи грецкие –200 гр.
    • Арахис – 150 гр.

    Процесс приготовления:

    1. Белки взбить с сахаром до пышности, переложить в форму, застеленную пергаментной бумагой, и выпекать в духовке при температуре 90 градусов около трех часов.
    2. Яйца разделить на белки и желтки, отдельно взбить белки с 6 ст.л. сахара и по одному ввести желтки.
    3. Муку просеять, смешать с разрыхлителем и аккуратно вмешать в тесто, добавить какао-порошок и тщательно перемешать.
    4. Выпекать бисквит в форме, застеленной пергаментом, около 25 минут при температуре 180 градусов.
    5. Смешать сметану со сгущенным молоком. Бисквит разрезать на две части, первую пропитать половиной крема и посыпать арахисом.
    6. Сверху уложить безе, покрыть кремом и посыпать грецкими орехами, закрыть второй половиной бисквита, нанести оставшийся крем и убрать в холодильник на 2 часа.
    7. Перед подачей при желании украсить орехами. Приятного аппетита!

    Пошаговый рецепт приготовления Киевского торта с арахисом

    Традиционно киевский торт готовится с кешью, однако не всегда такие орехи есть под рукой. Вместо кешью в этом рецепте используется арахис, т.к. является более дешевым аналогом, при этом по вкусу ничуть не уступает оригинальному рецепту.

    Время готовки: 28 часов (подготовка, приготовление и пропитка)

    Время приготовления: 30 мин.

    Порций – 8.

    Ингредиенты:

    Для коржей:

    • Белки яичные – 8 шт.
    • Сахар-песок – 340 гр.
    • Арахис жареный – 220 гр.
    • Мука пшеничная –70 гр.

    Для крема:

    • Масло сливочное – 250 гр.
    • Яйцо – 1 шт.
    • Сахар-песок – 200 гр.
    • Молоко – 150 мл
    • Сахар ванильный – 1 ч.л.
    • Какао-порошок – 10 гр.

    Процесс приготовления:

    1. Белки слегка взбиваем, закрываем емкость с ними пленкой или крышкой и оставляем при комнатной температуре на 12 часов.
    2. Жареный арахис помещаем в пакет и скалкой измельчаем до крошки. Можно использовать блендер.
    3. В миске соединить муку, ¾ сахара и арахис, аккуратно перемешать лопаткой.
    4. Белки взбить отдельно, постепенно добавляя оставшийся сахар, пока не получится плотная белая пена.
    5. Аккуратно вмешать в белки смесь муки, арахиса и сахара.
    6. Две формы выстелить бумагой для выпечки и выложить ¾ теста в равной пропорции, разровняв его поверхность.
    7. Оставшееся тесто при помощи ложки выложить на отдельный противень в виде маленьких пирожных-безе.
    8. Выпекать коржи и пирожные около 2 часов при температуре 120-140 градусов, затем выключить духовку и оставить изделия остывать там. Затем достать коржи из формы и оставить на решетке вместе с безе около 8 часов в сухом месте.
    9. Взбить яйцо с молоком и сахаром в кастрюле, помешивая, довести смесь до кипения, чтобы сахар полностью растворился, а содержимое кастрюли загустело. На это потребуется около 5 минут. Затем добавить ванильный сахар и оставить остывать, накрыв кастрюлю пленкой.
    10. Масло взбить и по ложке добавлять приготовленный молочно-яичный сироп, постоянно перемешивая, чтобы получилась гладкая однородная масса. Разделить крем на две части, в одну добавить какао-порошок.
    11. На первый корж выложить светлую часть крема, накрыть вторым коржом. Покрыть торт шоколадным кремом, бока обсыпать крошкой из маленьких безе.
    12. Украсить торт сверху арахисом и маленькими безе, поставить на пропитку в холодильник на 5-6 часов. Домашний киевский торт с арахисом готов!

    Как приготовить Киевский торт с фундуком и кремом Шарлотт?

    Киевский торт можно готовить с различными орехами, и фундук – один из них. Он придает торту более глубокий и яркий вкус в сочетании с классическим кремом «Шарлотт».

    Время готовки: 26 часов 30 минут (подготовка, приготовление и пропитка)

    Время приготовления: 30 мин.

    Порций – 8.

    Ингредиенты:

    Для коржей:

    • Белок яичный – 5 шт.
    • Сахар-песок – 250 гр.
    • Мука – 50 гр.
    • Орехи фундук –150 гр.
    • Сахар ванильный – 1 пакет.

    Для крема «Шарлотт»:

    • Масло сливочное – 275 гр.
    • Желтки – 5 шт.
    • Сахар-песок – 150 гр.
    • Молоко – 175 гр.
    • Какао-порошок – 10 гр.
    • Сахар ванильный – 1 пакет.
    • Коньяк – 1 ст.л.

    Процесс приготовления:

    1. Подготавливаем белки: слегка их взбиваем в емкости, накрываем ее пленкой и оставляем при комнатной температуре сквашиваться на 12 часов.
    2. Фундук обжариваем на сухой сковороде или сушим в духовке около 15 минут при температуре 150 градусов, затем измельчаем его, размяв в ступке, либо разбиваем скалкой, предварительно поместив орехи в плотный пакет.
    3. Соединяем просеянную муку, сахар и подготовленные орехи.
    4. Белки взбиваем сначала на минимальной скорости, затем постепенно добавляем сахар и увеличиваем скорость. Масса должна представлять собой белую плотную пену. Добавляем ванильный сахар и еще раз взбиваем.
    5. После вмешиваем белки в сухую смесь, используя лопатку и стараясь не нарушить структуру белков.
    6. Распределяем тесто по двум формам и выпекаем около 2 часов при температуре 150 градусов, после чего оставляем остывать в духовке. Готовые коржи нужно выдержать в сухом помещении около 12 часов.
    7. В сотейнике с толстым дном смешиваем молоко, ванильный и обычный сахар, доводим до кипения, но не кипятим.
    8. Желтки растираем и тонкой струйкой вливаем в них молочно-сахарную смесь, постоянно помешивая. Еще раз прогреваем до загустения и снимаем с огня. Оставляем остывать, накрыв пищевой пленкой.
    9. Взбиваем сливочное масло и постепенно добавляем к нему молочно-яичную смесь, тщательно перемешивая, пока крем не станет глянцевым и однородным. Делим крем на две части, и в одну вмешиваем какао-порошок, в другую добавляем коньяк.
    10. На блюдо укладываем первый корж, наносим толстый слой светлого крема, затем накрываем вторым коржом и слегка прижимаем, чтобы ровнее распределить крем. Сверху и по бокам покрываем торт коричневым кремом, украшаем орехами и крошкой от коржей.
    11. Готовое изделие оставляем пропитаться в холодильнике не менее 3 часов, а затем подаем. Великолепный киевский торт с фундуком готов!

    Ленивый Киевский торт без выпечки — быстрый и простой рецепт

    Классический Киевский торт готовится больше суток и требует особых ингредиентов и использования множества кулинарных техник. Этот рецепт подойдет даже для новичков в кулинарии, поскольку не требует выпечки, а процесс приготовления максимально упрощен до 6 шагов!

    Время готовки: 1 час 30 минут.

    Время приготовления: 30 мин.

    Порций – 8.

    Ингредиенты:

    Для коржей

    • Печенье безе готовое – 80 гр.
    • Орехи (кешью, арахис или фундук) – 160 гр.
    • Шоколад темный – 100 гр.
    • Масло сливочное – 50 гр.

    Для крема:

    • Масло сливочное – 200 гр.
    • Молоко сгущенное – 200 гр.
    • Какао-порошок – 30 гр.

    Процесс приготовления:

    1. Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане или в микроволновке вместе с порубленным сливочным маслом.
    2. Печенье безе и орехи измельчить или прокатать скалкой.
    3. В миске смешать шоколадно-масляную массу с орехами и безе.
    4. Для крема взбить размягченное сливочное масло и постепенно подмешать к нему сгущенное молоко. В конце добавить какао и еще раз взбить массу.
    5. Глубокую форму для торта выстелить пищевой пленкой, выложить ровным слоем массу для коржей, покрыть кремом. Затем снова выложить слой ореховой крошки и распределить оставшийся крем. Оставить блюдо на час в холодильнике.
    6. Украсить торт крошкой безе, орехами и кусочками шоколада. Быстрый и очень вкусный Киевский торт готов! Угощайтесь!

    Киевский торт (украинская классика) — Momsdish

    Киевский торт легкий и воздушный в центре, с легким хрустом, прослоен мягкими слоями бисквита. Это настоящий украинский классический торт. Требуется усилие любви, но результат заставит вас прийти на секунды!

    Торт Киевский

    Киевский торт возник в Киеве, Украина, еще в 1950-х годах. Это было настолько большим делом, что это было почти преступлением, если вы приехали в Киев и не принесли торт на память своим друзьям.С годами он стал популярным и теперь может похвастаться лучшим выбором среди любимых блюд Украины, как и несколько других его братьев и сестер, пельмени (технически русские) и булочки с маком.

    Этот киевский торт состоит из легких слоев бисквита, за которым следует хрустящий слой безе с фундуком, а затем он наполнен джемом и густой глазурью, похожей на сливочную. По этому рецепту вам нужно приготовить бисквит, который можно приготовить за день.

    Как сделать торт Киев

    При приготовлении торта «Киев» используется несколько слоев.Чтобы облегчить себе жизнь, некоторые слои можно сделать за несколько дней.

    Приготовление

    Бисквит

    Чтобы приготовить бисквит, взбить яйца с сахаром до образования пышности. Аккуратно всыпать муку, разлить тесто по формам для выпечки и выпекать 30 минут.

    Приготовление безе

    Чтобы сделать слой безе, взбейте яичные белки комнатной температуры до увеличения их объема. Постепенно добавляйте сахар до полного растворения. Вмешайте фундук и разложите по сковороде с пергаментной подкладкой.Выпекайте при температуре 250 ° F в течение 6 часов. Не открывайте дверцу духовки, чтобы внутрь не попала лишняя влага. Вам нужно полностью высушить безе.

    Горячий совет: Если у вас осталось безе, приготовьте печенье и украсьте им верхнюю часть торта.

    Приготовление крема для торта

    Чтобы сделать крем для торта, взбейте яичные желтки (оставшиеся от безе выше), затем добавьте воду и сгущенное молоко. Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, до густоты и кремовой консистенции.Выключите огонь, добавьте шоколадную стружку, затем перемешайте, пока она не растает. Отложите, чтобы остыть. В отдельной миске взбейте сливочное масло, добавляя сливочную смесь по несколько ложек за раз, пока она не станет однородной.

    Завершение торта

    Чтобы собрать весь торт, сначала прорежьте слои бисквита. Покройте каждый слой повидлом, кроме верхнего. Заморозить нижний слой бисквитного торта кремом, выложить слой безе, а затем еще крем. Затем повторяйте шаги, пока торт не будет готов.Бока и сверху заморозить кремом и украсить!

    Готовим Киевский торт заранее

    Вы можете приготовить бисквит на несколько дней заранее. Его можно хранить в герметичном контейнере несколько дней на прилавке или хранить в холодильнике до недели.

    Торт можно собрать за 2-3 дня. На самом деле, киевский торт будет лучше всего, если вы сделаете его хотя бы за 24 часа до подачи. Это позволит ароматизаторам впитаться и даст вам наилучшие результаты.

    FAQ

    Как узнать, готово ли безе?

    Безе готово, когда оно сухое и пустое.Он легко снимается, когда вы снимаете его с пергаментной бумаги. Чем толще слой, тем дольше сохнет.

    Как не допустить сдувания бисквита?

    Чтобы бисквит не сдулся, медленно и осторожно всыпьте муку в яичную смесь. Не используйте всю муку сразу, присыпайте мукой сверху и смешивайте ее порциями.

    Какое варенье лучше использовать в кексовке?

    Повидло для кексов «Киев» — любое, без кусочков фруктов.Лучшими ароматами будут персик, абрикос, малина или слива, так как все они придают приятный терпкий вкус.

    Еще рецепты тортов

    • Торт Прага — Красивый шоколадный торт, одновременно легкий и кремовый!
    • Торт Ferrero Rocher — Это именно то, на что это похоже — шоколад Ferrero Rocher, но в форме торта!
    • Zebra Cake — это нежный бисквит с нотками шоколада. Он идеально подходит для детских праздников, потому что выглядит потрясающе!
    • Медовый торт — Тонкие хрустящие слои, разделенные глазурью из сливочного сыра, делают торт, который неизменно производит впечатление.
    • Cherry Cake — это идеальный десерт, который можно приготовить заранее, для него требуется всего 4 ингредиента.

    Рецепт

    Автор рецепта: Наталья Дрожжина

    Киевский торт легкий и воздушный в центре, с легким хрустом, прослоен мягкими слоями бисквита. Это настоящий украинский классический торт. Требуется усилие любви, но результат заставит вас прийти на секунды!

    • 1 бисквит См. Ссылку на рецепт выше
    • 6 яичных белков при комнатной температуре
    • 1 1/3 стакана сахара
    • 1 стакан нарезанного фундука
    • 2 стакана клубничного, персикового или абрикосового джема
    Бисквит
    • Приготовьте бисквит размером 11 дюймов.Обратитесь к нашему знаменитому рецепту бисквитного торта.
    Безе
    • Взбивайте яичные белки на высокой скорости, пока их объем не увеличится вдвое.

    • Постепенно добавляйте сахар до однородного состояния.

    • С помощью лопатки круговыми движениями перемешайте, осторожно перемешивая с фундуком.

    • Выложите смесь на противень диаметром 11 дюймов, выстланный пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой. Выпекайте при температуре 250 ° F в течение 6 часов.

    Сливки
    • В маленькой кастрюле взбить яичные желтки.Добавьте воду и сгущенку и перемешайте до однородной массы.

    • Готовьте все ингредиенты на очень слабом огне. Продолжайте перемешивать крем все время, чтобы крем не прилипал к углам. Медленно увеличивайте огонь, но не доводите смесь до кипения. Готовьте, пока смесь не приобретет консистенцию сгущенного молока, около 5-10 минут.

    • Снимите смесь с огня и добавьте шоколадную стружку. Подождите несколько минут, чтобы смесь растаяла, прежде чем перемешать.Дайте смеси остыть до комнатной температуры.

    • В отдельной посуде взбить масло. Как только масло станет воздушным, добавьте сливочную смесь к маслу, по несколько ложек за раз, пока полностью не перемешайте.

    Завершение
    • С помощью зубчатого ножа разрежьте бисквитный торт горизонтально пополам. Покройте каждый слой джемом, исключая верхний слой.

    • Положите первый слой бисквитного торта и покройте его кремом, затем безе, затем снова слой крема.Повторите эти действия с каждым оставшимся слоем бисквитного торта, пока не дойдете до верха.

    • После того, как торт будет собран, заморозьте стороны, затем полейте оставшимся кремом и украшением по вашему выбору.

    Пищевая ценность

    Торт Киевский (Украинский Классик)

    Сумма на порцию

    калорий 745
    Калорий в составе жира 360

    % дневная стоимость *

    Жиры 40 г 62%

    Насыщенные жиры 21 г 105%

    Трансжиры 1 г

    Холестерин 201 мг 67%

    Натрий 443 мг 18%

    9000 7%

    Углеводы 92 г 31%

    Волокно 2 г 8%

    Сахар 73 г 81%

    Белок 8 г 16%

    Витамин A 1060IU 21%

    Витамин C 6 мг 7%

    Кальций 110 мг 11%

    Железо 2 мг 11%

    * в процентах от суточных значений диета на 2000 калорий.

    КИЕВСКИЙ ТОРТ РЕЦЕПТ

    27 октября 2019 г.

    Киев коржи ингредиенты:

    • 1 стакан универсальной муки
    • 8 яиц
    • 3/4 стакана сахарного песка
    • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили

    Безе Ингредиенты:

    • 6 яичных белков при комнатной температуре
    • 1 1/3 стакана сахарного песка
    • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла, растопленного для вощеной бумаги

    Сироп / пюре Ингредиенты:

    • Банка 15 унций Половинки абрикоса в легком сиропе
    • 1/4 стакана воды
    • 1 чайная ложка лимонного сока
    • 1 столовая ложка гранулированного сахара

    Ингредиенты глазури:

    • 1 банка сгущенного молока с сахаром (кипячение 4 часа в кастрюле при высокой температуре)
    • 3 стакана холодных жирных сливок для взбивания

    Как сделать безе:

    1.Выстелите антипригарную форму для выпечки 9 × 13 вощеной бумагой. Растопите 1 столовую ложку сливочного масла и смажьте верх вощеной бумаги сливочным маслом.

    2. В чаше электрического миксера, используя насадку для венчика, взбейте на высокой скорости 6 яичных белков и 1 1/3 стакана сахара в течение примерно 6 минут или до образования жестких пиков. Он будет белым и пушистым.

    3. Равномерно распределите яичные белки в форме для выпечки, выстланной вощеной бумагой. Выпекайте при температуре 250 ° F 4 часа 10 минут. Когда время истекло, достаньте из духовки и снимите вощеную бумагу.Положите на кухонное полотенце и остудите до комнатной температуры. Безе можно оставить на прилавке на ночь, накрыв сухим кухонным полотенцем.

    Как приготовить Киевский бисквит Бесквит:

    1. Разогрейте духовку до 350 ° F и выстелите 1 противень для выпечки с антипригарным покрытием вощеной бумагой. Используйте сковороду с антипригарным покрытием (13 × 9).

    2. Сначала отделите яичные белки от желтков. Затем в средней миске взбейте 8 желтков, 3/4 стакана сахара и 1 чайную ложку ванили. Добавьте 1 стакан муки до однородного состояния.

    3. В большой миске взбейте 8 яичных белков на высокой скорости, пока они не вспениваются и не увеличиваются в объеме примерно в 3-4 раза (примерно 2,5–3 минуты). Не бейте слишком долго, иначе вы начнете терять громкость.

    4. Используйте лопатку, чтобы аккуратно добавить смесь желтков в яичные белки до однородного состояния. Не перемешивайте слишком много, иначе вы потеряете громкость. Тесто должно иметь пушистую консистенцию

    5. Поместите тесто в форму для торта и выпекайте 22 минуты, пока верх не станет золотистым.

    6.Как только торт готов, выверните его на чистую поверхность и снимите вощеную бумагу. Это намного проще сделать, пока торт еще очень теплый. Используйте нож, чтобы удалить острые края. Дайте коржам остыть до комнатной температуры.

    Сборка торта:

    (примечание: для максимальной хрусткости слоя безе этот пирог нужно есть в день его сборки).

    1. Слейте воду из абрикосов, оставив сироп. Смешайте все ингредиенты сиропа (слитый абрикосовый сироп, 1/4 стакана воды, 1 чайную ложку лимонного сока, 1 столовую ложку сахара) до растворения сахара.Пюре из оставшихся абрикосов в блендере.

    2. Равномерно нарезать торт на два слоя. Поместите первый корж (разрезанной стороной вверх) на блюдо, на котором вы будете его подавать. Как только вы нанесете сироп, его будет очень сложно сдвинуть.

    3. Половину сиропа равномерно налить на первый корж и намазать половиной абрикосового пюре.

    4. Равномерно распределите примерно 1/4 части глазури по пюре.

    5. Выложить запеченное безе на торт и обрезать так, чтобы оно равномерно прилегало к бисквиту.Оставьте крошки для верхней части торта. Выложите безе на торт и выложите сверху глазурь

    6. Выложите второй торт поверх безе. Вторую половину сиропа залейте равномерно по второй лепешке и выложите сверху оставшееся абрикосовое пюре.

    7. Заморозьте верх и стороны торта.

    8. Измельчите крошки безе и посыпьте ими торт. Когда вы рассыпаете крошки, лучше держать лопатку рядом с тортом, чтобы их больше не оставалось на торте.Или вы можете использовать сито с мелкими ячейками, если оно у вас есть для более равномерного распределения. Возможно, вам придется немного наклонить торт, чтобы он прикрыл края, но делайте это осторожно.

    Примечания: Последние слои должны быть: торт, сироп, пюре, глазурь, безе, глазурь, сироп для торта, пюре, глазурь со всех сторон, покрытые крошкой безе. Охладите торт до подачи на стол. В холодильнике он остается вкусным несколько дней.

    Настоящий киевский торт: рецепт по госту СССР.Киевский торт

    Этому рецепту не так уж много лет, около 50. Но за это время он успел завоевать любовь практически всех сладкоежек. Он нравился даже Брежневу, а его повара очень часто готовили киевский торт. Существует множество вариантов рецептов, которые каждая хозяйка адаптировала под себя, но сегодня мы расскажем, как испечь настоящий киевский торт.

    Классический рецепт настоящего киевского торта по ГОСТ

    Лучше брать муку второго сорта, в ней меньше всего клейковины, поэтому лепешки получатся более хрустящими.В киевском торте по оригинальному советскому рецепту использовали фундук, но можно заменить на кешью или кешью, в выпечке они ведут себя примерно так же.

    Это количество ингредиентов рассчитано на торт диаметром 24 см.

    Состав:

    • мука — 85 г;
    • яичный белок — 10 шт .;
    • орех фундук — 290 г;
    • сахар — 440 г;
    • ваниль, соль.
    • желток яичный — 10 шт.;
    • сахар — 250 г;
    • — 380 г;
    • молоко — 230 мл;
    • какао — 30 г;
    • орехи — 100 г;
    • ваниль.

    Препарат

    Орехи обсушить, чтобы жир, содержащийся в них, не посадил воздушное тесто. Выкладываем их одним слоем на противень и ставим в горячую духовку на 15 минут. Иногда встряхивают, затем кладут на полотенце для охлаждения в 1 слой.

    Остывшие орехи превращаем в крошку размером с гречку.Смешиваем орехи, просеянную муку и 220 г сахара.

    Мы искусственно состариваем белки, пропуская их через сито 2 раза, поэтому нарушаем их структуру, тогда они взбиваются лучше, потому что уже заполнены воздухом. Добавляем щепотку соли и взбиваем сначала на небольшой скорости, затем частями всыпаем 200 г сахара и увеличиваем скорость. Белки готовы, если перевернуть посуду, они не стекают и не падают.

    Вмешайте смесь сухих ингредиентов частями, осторожно снизу вверх.

    Если у вас только одна форма для запекания, то тесто нужно приготовить за два прохода, т.е. разделить белки на 2 части и взбить вторую и смешать с сухими продуктами после того, как вынут первый корж и форма уже остыла. вниз. Как вариант, можно использовать противень и пергамент с нарисованными узорами диаметром 24 см.

    Нижняя часть бланка также должна быть выложена пергаментом. Осторожно выложите тесто и выпекайте при температуре 150 градусов 1 час, затем убавьте до 120 и оставьте еще на 1 час.Затем открываем духовку и оставляем на 30 минут, чтобы коржи не опали из-за перепада температуры, Достаем и даем коржи застыть не менее 6 часов, чтобы они загустели /

    Для крема сахар и желтки смешать так, чтобы они хорошо перемешались, затем влить молоко и на огне варить, помешивая, остудить.

    Сливочное масло комнатной температуры, но не слишком мягкое, взбить, взбить и, продолжая взбивать, добавить сливки.

    Отделить одну треть, к остальному добавить какао.

    Нанесите на форму немного крема, чтобы корж не пошел, выложите корж и слой крема без какао не менее 2 см. Накройте вторым коржом и промажьте весь торт шоколадным кремом.

    Измельчить орехи и посыпать края. Украсить верх торта можно по своему усмотрению, но классическим считается сочетание зеленого, голубого и розового кремового цветов.

    Торт «Киевский». Оригинальный советский рецепт

    Киевский торт — продукт, рецепт и технология которого были разработаны в 1965 году на Киевской кондитерской фабрике имени Карла Маркса (ныне Киевская кондитерская фабрика Roshen).Однажды кондитеры забыли поставить в холодильник партию яичных белков, предназначенных для печенья. На следующее утро руководитель бисквитного цеха Константин Никитович Петренко с помощью 17-летней помощницы кондитера Надежды Черногор, чтобы скрыть ошибку коллег, на свой страх и риск переложил замороженный белок. коржи масляным кремом, посыпанные ванильной пудрой, украсили поверхность цветочным орнаментом. Так появился предшественник торта, которому суждено было стать визитной карточкой Киева на многие десятилетия.Рецепт «Киевского торта» со временем претерпел изменения: в 1970-х кондитеры усовершенствовали процесс приготовления белково-ореховой смеси, затем в лепешки стали добавлять фундук, экспериментировали с арахисом и кешью. Однако эти дорогие орехи увеличили стоимость торта, поэтому фабрика вернулась к фундуку. Сегодня торт состоит из двух воздушных коржей из безе, прослоенных кремом. Поверхность торта украшена различными кремами, боковая поверхность посыпана ореховой крошкой.Свидетельство на товарный знак и патенты на промышленный образец и способ изготовления торта принадлежат Кондитерской корпорации Roshen. Именно «Киевский торт» стал одним из подарков Украинской ССР Леониду Брежневу на его 70-летие. Трехъярусное произведение кулинарного искусства состояло из 70 тортов и весило более пяти килограммов. Говорят, подарок так понравился генсеку, что он потребовал от поваров повторить шедевр. Подробный оригинальный рецепт на киевской фабрике до сих пор держится в секрете.Предлагаю вам ознакомиться с этим секретным рецептом! Если рецепт не совпадает на 100% с рецептом киевской фабрики, то он максимально приближен к нему. Но есть основания полагать, что оригинальный рецепт был именно таким. Потому что вкус и внешний вид полностью одинаковые. Ингредиенты на 2 коржа (форма диаметром 24-25 см): куриные белки — 300 г (это примерно 8 штук), сахарная пудра — 75 г, ванильный сахар — 30 г (1,5 пакетика), сок лимона — 1 ч. мука — 70 г орехи — 220 г сахар — 275 г Для крема Шарлотта: молоко — 200 г, сахар — 1 стакан, куриные желтки — 4 шт.сливочное масло — 250-300 г, коньяк — 1,5 ст. ванильный сахар — 15 г Для шоколадного крема: сливочное масло — 100 г сахарной пудры — 40 г сгущенного молока (с сахаром) — 2 ст. коньяк — 1 ст. какао — 2 столовые ложки * Крем для торта «Киевский» — взять 2 Крем «Шарлотка»: молоко — 250 мл, желтки — 6 шт. сахар — 1 1/4 стакана сахарной пудры с ванилью — 10 г сливочного масла — 400 г коньяка — 2 столовые ложки Шоколадный крем: сливки «Шарлотка» — 200 г сгущенки вареной — 3 ст. какао — 3 столовые ложки коньяка — 1,5 ст. Бежевый крем: крем Шарлотта — 150 г, шоколадный крем — 2 ст.Приготовление: 1. Для торта «Киевский», а также для печенья «Макароны» белки предварительно нужно оставить на 12-24 часа при комнатной температуре. Белок начинает терять свою обычную структуру и намного лучше взбивается.

    2. Перед взбиванием белков необходимо подготовить «сухой» компонент коржей. Обжарить кешью на сухой сковороде до румяной корочки, нарезать не слишком мелко.

    3. Сахар смешать с мукой, всыпать охлажденные измельченные орехи. 4. Начните взбивать приготовленные за день белки на средней скорости.Чтобы белковая масса лучше взбилась, добавьте немного кислоты, например лимонного сока или уксуса, в тот момент, когда из белков начала образовываться мягкая пена. Кислота способствует связыванию белковых клеток, ускоряя взбивание белка, делая его более стабильным и однородным. Как только пена начнет густеть, постепенно вводим ванильный сахар и сахарную пудру. Увеличиваем обороты до максимума, образуя массу со стабильными пиками. Введем в него сухие ингредиенты. 5. Начинайте осторожно вводить в протеин «сухой» компонент (в несколько приемов, буквально 4-5 столовых ложек, иначе белковая масса может отвалиться), перемешивая все лопаткой или ложкой плавными движениями сверху вниз.У вас должна получиться такая пышная однородная масса. 6. Фото рецепта: Торт «Киевский» или В поисках мечты (рецепт с историей) — шаг 6 Выпекаю в духовке сразу оба коржа в режиме конвекции. Заранее готовлю две отрезные формы, выстилаю их пергаментом. Формы и пергамент смазывать никаким жиром нельзя, при контакте с ним белковая масса начнет отваливаться. Поэтому заранее позаботимся о том, чтобы сменные формы были АБСОЛЮТНО чистыми и сухими. На такое количество белков я взял две формы диаметром 25 см.Выкладываем одинаковое количество белковой массы в две формы, выравниваем поверхность шпателем и отправляем в разогретую до 150 градусов духовку на 2 часа. 7. Если коржи начинают слишком темнеть (что маловероятно, но все же духовки все разные), то снизьте температуру до 140 градусов. Необязательно открывать духовку во время запекания, чтобы не нарушать температурный режим. Спустя полные 2 часа выключите духовку и остудите в ней коржи еще 30 минут. Вот так выглядит готовый торт.

    8. После выпекания коржи должны постоять в форме не менее 12 часов, а лучше сутки. Первые 2 часа переворачиваю формочки «вверх дном», пока коржи полностью остынут, так что уж точно не оседают :))) Не бойтесь, что они выпадут, масса прилипла к стенкам формовать плотно и не даст коржи упасть. Затем переворачиваю формы и оставляю коржи в прохладном месте без сквозняков и открытых солнечных лучей (а также вдали от домочадцев) и забываю о них на ночь и часть дня.На следующий день, ближе к вечеру, я аккуратно разрезаю ножом коржи по всему диаметру, снимаю кольцо и переворачиваю торт на лист пергамента, помогая другой рукой, чтобы он не «раздавился». и рассыпаться. Подготовьте достаточно места для пергамента, так как крошки будут летать повсюду, и они понадобятся нам для украшения сторон торта. Все, что вылетело из пергамента, аккуратно пересыпаем в отдельную емкость. Теперь осталось снять пергамент с низа (который сейчас является верхом) торта, он будет неохотно «отклеиваться», поэтому начинаем сразу с нескольких сторон к центру, дабы как можно меньше повредить текстуру насколько возможно.После этого коржи оставляю еще на 3-4 часа, чтобы верх немного застыл. За это время можно приготовить крем.

    Сколько вкусных тортов, пирожных и других сладких десертов существует сегодня для сладкоежек! Из-за границы к нам пришло множество идей интересных сладостей — тирамису и чизкейки, эстерхази и безе, макароны, профитроли и много-много других простых и невероятно сложных рецептов … Однако любовь к нам остается неизменной, в том числе и к хорошо- известный медовик или сметана.Но особое место среди них занимает один — король кондитерской витрины — отличается от других сложной композицией и эффектным внешним видом, а по размерам этот десерт часто опережает все остальные торты. Многие его любят, но мало кто решается готовить, считая этот процесс сложным, особенно для выполнения в домашних условиях. В этой статье мы опровергнем этот предрассудок, предложив вам рецепт «Киевского торта» по ГОСТу и подробно описав всю процедуру его поэтапного приготовления.Начнем с небольшого введения в историю десерта.

    Легенда появления «Киевского торта»

    Впервые его приготовили на Киевской кондитерской фабрике. Его рецепт относительно молодой и был разработан всего около 50 лет назад — в 1965 году. Однако легенда, связанная с его созданием, уже появилась. Она рассказывает, что однажды один из кондитеров фабрики, выходя из смены, забыл положить в холодильник белки, оставшиеся после использования желтков по какому-то рецепту.Поскольку всю ночь они провели в довольно теплой мастерской, им удалось забродить. Кондитеры не растерялись и, чтобы продукт не выбрасывать, решили придумать на основе этих белков какой-то десерт. В результате стал популярным сегодня «Киевский торт» с воздушными безе (из тех самых кислых белков), орехами и шоколадно-масляным кремом под названием «Шарлотка». Из орехов использовались фундук и кешью, однако в современной интерпретации часто используют арахис из-за их дешевизны, а в сливки добавляют маргарин вместо масла.Но мы этого делать не будем, а приготовим настоящий «Киевский торт» по ГОСТу СССР. Давайте начнем?

    Предварительный этап: приготовление

    Приготовление десерта нужно начинать заранее. Как вы помните из легенды, в рецепте этого торта используются кислые белки. Для этого их нужно оставить в теплом помещении минимум на 12 часов. Сделать это можно на ночь, чтобы приступить к приготовлению прямо с утра. Если на поверхности появятся мелкие пузырьки, средство готово к использованию.Заранее ознакомьтесь со списком всех ингредиентов, которые содержит рецепт «Киевского торта» по ГОСТу, и приготовьте их заранее. Далее предлагаем изучить их список.

    Перечень компонентов для «Киевского торта»

    Для воздушного безе вам понадобится:

    • белки — 200 грамм;
    • сахар — 50 грамм;
    • сахар ванильный — пакет.

    Кроме того, для торта используются следующие компоненты:

    • мука — 45 грамм;
    • кешью и фундук (в равных пропорциях) — 150 грамм;
    • сахар — 185 грамм.

    Для крема Шарлотта необходимо:

    • масло — 250 грамм;
    • сахар — 200 грамм;
    • молоко — 150 грамм;
    • яйцо — 1 штука;
    • какао-порошок — 10 грамм;
    • коньяк — 15 грамм;
    • сахар ванильный — пакет.

    Важный совет для получения настоящего торта «Киевский»: в рецепте по ГОСТу четко прописаны мерки всех ингредиентов, поэтому очень желательно иметь дома кухонные весы.Это позволит вам отмерить нужное количество каждого ингредиента и тем самым приблизить вкус и внешний вид полученного десерта к тому, что мы привыкли покупать в магазине. Однако, если их нет, ничего страшного. Главное четко следовать инструкции — и результат вас не разочарует. В рецепте крема количество компонентов указано чуть больше, чем в оригинальном варианте (но пропорции сохранены). Это сделано для того, чтобы смело попробовать его в процессе приготовления и не соскребать с миски малейшие остатки крема при взбивании.

    Воздушные ореховые коржи: процесс приготовления

    На следующий день, когда ваши ферментированные белки будут готовы, начинайте делать корочку. Торт для «Киевского торта» — это безе с орехами. Для него в отдельной посуде смешать просеянную муку с сахаром и поджаренные измельченные орехи. Белки взбить сначала просто, а потом с добавлением сахара и ванилина. У вас должна получиться достаточно пышная и эластичная пена. Теперь аккуратно смешайте обе массы — ореховую муку и белковую — чтобы белки не выпали.Из этого так называемого теста получится два коржа. Желательно, чтобы один был немного больше другого, чтобы можно было его разрезать и использовать для крошки. Например, возьмем одну фигуру диаметром 23 сантиметра, а другую — 20. Или 25 и 23 соответственно. В среднем высота каждого торта будет около 2-х сантиметров.

    Выпечка коржей из безе

    Выпекается безе два часа при температуре 150 градусов. При этом их нужно ставить в духовку одновременно, либо тесто нужно готовить отдельно для каждого, чтобы сразу отправить на выпечку.Готовые коржи имеют красивый светло-бежевый цвет. Чтобы они «добрались» и приобрели более прочную структуру, оставьте их на 12 часов и только потом отделите от пергаментной бумаги. Как видите, приготовление торта Киевский в домашних условиях занимает много времени (из-за времени ожидания), но пока в этом процессе нет ничего сложного.

    Масляно-шоколадный крем «Шарлотта»: этапы приготовления

    Пришло время с красивым названием «Шарлотта».В рецепте специально указано немного большее количество компонентов, чем нужно по ГОСТу. Торт Киевский мы готовим дома, а значит можем себе это позволить. Дело в том, что при варке часть крема остается на стенках посуды, часть пробуется, в том числе нетерпеливыми домашними, а потому лишним точно не будет.

    Подготовительный этап: приготовить сливочный соус

    Сначала вынуть масло из холодильника, чтобы оно успело размягчиться.А пока готовим соус. Для этого в небольшой кастрюле смешайте молоко с яйцом — их нужно очень тщательно перемешать, чтобы получилась почти однородная масса. В противном случае яйцо может свернуться в процессе нагрева. Теперь всыпаем сахар и ставим посуду на огонь — помешивая, доводим до кипения и варим около 5 минут. На поверхности крема появятся маленькие пузырьки, и он начнет густеть. В результате должна получиться слегка вязкая масса кремового цвета, по внешнему виду и вкусу напоминающая сгущенку.Некоторые хозяйки упрощают рецепт «Киевского торта» по ГОСТу, используя в сливках обычную сгущенку. Но вкус все равно немного изменится от этого, поэтому делать этого не рекомендуем. Дать соусу остыть, накрыть пищевой пленкой.

    Завершающий этап: шоколадно-белый крем с коньяком

    При этом масло слегка смягчилось. Взбиваем миксером до воздушной массы, добавляя пакетик ванильного сахара … Теперь смешиваем с остывшим сиропом, добавляя столовую ложку и взбивая после каждой новой порции.Готовый крем разделите на две неравные части. Добавьте в один порошок какао (200 грамм), а в другой коньяк (примерно 40 грамм). Тщательно перемешайте.

    Сборка «Киевского торта» и украшение

    Итак, мы практически изучили рецепт приготовления «Киевского торта». Впереди заключительный этап. Вы можете собрать торт. Первый (больший) корж выложить на ровную поверхность и намазать легким кремом, взяв две трети от общего количества — у вас должен получиться довольно высокий слой. Сверху уложить второй корж и слегка прижать (!).Обрежьте один из коржей, нижний, и мелко нарежьте черенки. Края и верх полученного коржа смазать шоколадным кремом. По бокам посыпать крошкой, а по желанию — измельченными орехами. С помощью (или шприца) сверху — по кругу с шоколадом, а посередине — с цветами из белого крема (можно добавить к нему пищевые красители: розовый для цветов и зеленый для лепестков).

    Обязательно охладите торт перед подачей — не менее двух часов. Сначала его нужно немного пропитать.Во-вторых — настоять на получении полноценного десерта. И в-третьих — «Киевский торт» относится к тем десертам, которые следует подавать охлажденными, а не теплыми или комнатной температуры.

    Заключение

    Теперь вы научились готовить «Киевский торт» самостоятельно в домашних условиях. И получится у вас не хуже, чем готовят на знаменитой киевской (и теперь не только) фабрике, а может и лучше. Наслаждайтесь вкусом этого восхитительного десерта и не забудьте угостить всю свою семью и друзей, зашедших на чашку чая.Рецепт «Киевского торта» по ГОСТу поможет вам при подготовке к любому праздничному мероприятию.

    Киевский торт — это не только символ города Киева, но и праздник вкуса и застолья. Это чудесный подарок, чудесный сувенир и светлое воспоминание о посещении одного из красивейших городов мира. Главное отличие киевского торта от других в том, что киевский торт готовится на ферментированных белках, что придает киевскому торту особую нежность.


    Состав

    • Торты:

    • Яичные белки — 12 штук

      Сахар — 500 граммов

      Мука — 100 граммов

      Орехи (кешью, фундук или фундук) — 350 граммов

      Ванильный сахар — 2 пакетика

    • Сливки

    • Масло — 550 граммов

      Яичные желтки — 12 штук

      Сахар — 300 граммов

      Молоко — 350 миллилитров

      Какао — 20 граммов

      Ванильный сахар — 1 пакетик

      Коньяк — 2 столовые ложки


    Пошаговый рецепт приготовления: Киевский торт

    Вдохновения Вам, удачи и приятного аппетита!

    Отзывы о рецептах — Киевский торт

    Интересный рецепт! Я даже не знала, что так готовят киевский торт.Наверное, просто вкусно, обязательно попробую испечь. Показаться искусством и испечь настоящий киевский торт — это скорее праздник! Жалко, что у меня нет такого кондитерского мешочка, чтобы так красиво украсить торты, но муж теперь знает, что мне подарить.

    Моя мама очень любит этот торт. Он говорит, что напоминает ей о том, как ее отец ухаживал за ней. Скоро им исполнится 30 лет совместной жизни, и я решила сделать им киевский торт в подарок. Я нашла рецепт здесь — он просто великолепен! Торт получился нежно-ореховым.Кешью ему идеально подходят. Мама очень удивилась и сказала, что это чудесный подарок!

    По этому рецепту я приготовила киевский торт. Здорово, что рецепт торта Киевский с фото и видео! Все очень понятно рассказано и показано. Не знала, что тесто для второго коржа надо взбивать непосредственно перед выпечкой, теперь знаю, как делать воздушные коржи — безе! Этот рецепт торта Киевский мне очень понравился!

    Замечательный, мой любимый киевский торт! Я попробовала настоящий киевский торт, и благодаря этому рецепту я знаю, как приготовить киевский торт! Мне показалось очень сложным — сделать такую ​​красоту самому, но все получилось.Крем на желтках мне очень понравился. Я думаю, это отлично подходит для этого торта.

    Торт Киевский Рецепт с фото и видео — как мило. Мне нравятся рецепты на этом сайте — все очень понятно и блюда очень интересные. Этот торт не на каждый день, а для самых приятных поводов. На подготовку уходит много времени, но оно того стоит!

    Шикарный торт Киев Рецепт очень доступен. Торт сложен в приготовлении и требует четкого руководства. Я приготовила этот торт по этому рецепту — гостям он очень понравился.Муж обрадовался, сказал, что гордится мной!

    Спасибо за рецепт торта Киевский! Нежный крем в сочетании с хрустящими коржами — это именно то, что мы все так любим за настоящий киевский торт. Ни одно торжество в нашей семье не обходится без этого лакомства. Я рада, что спустя годы мы всегда можем почувствовать этот непередаваемый вкус благодаря вашему рецепту.

    Подробный и реальный рецепт Киевский торт мы смогли найти только у вас. Сразу подготовили и это именно то, что вам нужно.Сладкое и нежное, с воздушными безе и орехами, все как в любимом с детства торте. Теперь будем готовить только по вашему рецепту.

    Киевский торт — лучший торт, который я когда-либо готовила. Благодаря вашему рецепту теперь испечь киевский торт в домашних условиях не проблема ни для одной хозяйки. Торт получается как на картинке, красивый и вкусный. Благодаря подробному, понятному рецепту приготовить это чудо в домашних условиях сможет любая хозяйка. Запекла и не пожалела!

    С семьей перепробовала много разных тортов, почти все пекла сама.До сих пор покупали только киевский торт, но наконец нашли, как приготовить киевский торт в домашних условиях. Теперь в магазине покупать не будем, нет смысла переплачивать, когда можно так же испечь дома и получится в сто раз лучше!

    Долго искала настоящий киевский торт, рецепт которого в интернете найти было практически невозможно. Все, что было найдено, оказалось не тем лакомством, вкус которого был знаком с детства. И вдруг случайно наткнулась на ваш рецепт и сразу решила попробовать приготовить его дома.Если честно, даже не надеялась, что получится такой же торт. киевский рецепт с фото, который очень удобно готовить в домашних условиях. Все четко выложено, а самое главное, что это тот торт, который я так долго искал. Спасибо за настоящий аутентичный рецепт, теперь буду радовать себя и своих гостей на каждый праздник.

    Хочу выразить огромную благодарность людям, которые поделились и выложили рецепт киевского торта в сети, теперь можно не бегать по магазинам в поисках свежего торта, а просто испечь его у себя на кухне.Воздушный крем и хрустящие пирожные — потрясающее сочетание, которое мне очень нравится. До этого боялась сама печь, вдруг не получится, но нашла киевский рецепт торта, который не сложно приготовить и получается намного лучше магазинного. Проблем с приготовлением не было, все просто и понятно, еще раз спасибо!

    Приготовление тортов. Для их выпекания понадобится сразу 2 формы. Они могут быть разных размеров. У меня было 21 и 24 см. Мы просто нарежем больший торт по размеру меньшего и с помощью черенков посыпаем края готового торта.

    Не очень мелко нарезать жареные орехи.

    Смешать с мукой и 200 г сахара.

    Белки взбить до мягкой пены, затем, не прекращая взбивания, постепенно всыпать 55 г сахара. Взбивайте до жестких пиков.

    Осторожно вмешайте ореховую смесь.

    Раскладываем тесто по формочкам, дно которых застелено пергаментом.

    Отправляем в разогретую до 150 градусов духовку и запекаем до готовности, около 90 минут.

    Готовые коржи достаем и оставляем на сутки или хотя бы на ночь прямо в формочках при комнатной температуре. Это необходимо для достижения необходимого состояния.

    Перед сборкой торта приготовьте крем шарлотки.

    Желток смешать с водой и перемешать до однородной массы. Добавьте сгущенное молоко и ванильную эссенцию.

    Перемешать венчиком и поставить на небольшой огонь. Варить, постоянно помешивая, пока она не загустеет — если опустить в массу деревянную ложку, вынуть ее и провести пальцем по выпуклой стороне ложки, путь от пальца должен некоторое время оставаться свободным.При этом следите за тем, чтобы крем не перегревался, иначе желток свернется и превратится в хлопья.

    Полностью охладите, накрыв поверхность сиропа пленкой, чтобы на ней не образовалась корочка.

    Сливочное масло взбить миксером до кремообразного состояния. Постепенно, не прекращая взбивания, добавляйте сироп по одной ложке за раз, хорошо взбивая после каждого добавления.

    Отделить половину крема. К остатку добавить какао и снова взбить до однородной массы.

    Перед сборкой нарежьте коржи до одного размера. Крошку измельчить.

    Промазываем коржи белым кремом. Покройте верх и бока шоколадным кремом. Украшаем верх торта остатками крема. Бока посыпать крошкой.

    Дайте пирогу постоять в холодильнике на ночь, затем нарежьте и подавайте.

    Приятного чая!

    Цыпленок по-киевски Рецепт | Все рецепты

    Этот рецепт действительно хорош, однако мне было сложно сохранить масло в курице.Я жарил курицу примерно по 2 минуты с каждой стороны, затем запекал ее примерно 15 минут в духовке при 350 градусах, и она вышла идеально. Я использовал больше укропа, потому что он мне очень нравится. Отличный рецепт!

    Я не могу согласиться со всеми, кто сказал, что этот рецепт был «легким».

    Чтобы он был коротким и сладким, будьте готовы.Это было беспорядочно, отнимало много времени (надежно обернуть курицу вокруг этих кусочков масла — ТРУДНО … раскатать куриные грудки, проткнутые шпажками / зубочистками в покрытии, и хорошо их покрыть — еще сложнее !!), а конец результат был очень мягким. Может, стоило использовать соль (которой нигде нет в рецепте) ??

    Перед тем, как использовать рецепт с этой веб-страницы, я люблю читать отзывы.Я принял во внимание несколько вещей, например, недостаточное количество лимонада и филе куриной грудки. У меня не было свежих трав, поэтому я использовала сушеные и добавила еще одну чайную ложку лимонного сока. Я также предпочитаю запеченную курицу по-киевски, поэтому перед нанесением покрытия я добавил немного оливкового масла первого холодного отжима в панировочные сухари. Затем я запекала 30 минут при 350 градусах. Они были так хороши, что мои 5 и 3-летние дети придумали новое слово, чтобы описать, насколько это хорошо. Мой муж думал, что они лучше, чем бренды, купленные в магазине …определенно сделаю это снова …. Они были большим ХИТОМ на День святого Валентина !!

    Билл, этот рецепт замечательный. Его довольно легко приготовить и вкусно. Я использовала смесь для покрытия куриных наггетсов для своего сына, и он любил их. Я уже добавил это в свою коробку с рецептами.

    Хорошо в фаршированном и запеченном виде.Мне никогда не удавалось равномерно расплющивать курицу, поэтому я вырезал прорезь и карман на каждой грудке и нажал выжатую или иным образом впрыснул смесь масла / чеснока / парсили в карман. Он не просачивался, и курица оставалась влажной. В готовом виде он выглядит очень эффектно и имеет прекрасный вкус!

    Очень вкусно! Я добавил немного укропа в панировочные сухари и предпочел запекать, а не жарить (375 градусов F / 190 градусов C в течение 30-40 минут) для более здоровой версии.

    Убедитесь, что вы расплющили курицу очень тонко, иначе вам будет сложно свернуть ее в аккуратный пакет. Я использовал приправленную смесь хлебных крошек, которая у меня была под рукой, и, вероятно, мне следовало придерживаться рецепта. Смесь зелени и масла заслуживает 5 звезд в этом рецепте! Очень хорошо … обязательно попробую еще раз, немного ближе к оригинальному рецепту.

    Я НИКОГДА не куплю пакетированный киев снова. Думаю, это сделал укроп. Следуя рецепту, добавлялся только сыр БонБелл (1/2) на грудку. Все, что я могу сказать, отлично. Жареный до коричневого цвета, готовый в духовке (350 градусов в течение 30 мин.)

    Вы все должны попробовать рецепты дяди Билла.Он молодец.

    украинских блюд — 23 популярных и вкусных рецепта, рекомендованных местными жителями

    Поделиться — это забота!

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы бронируете или покупаете что-то по одной из этих ссылок, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

    Украина является домом для многих всемирно известных популярных блюд, от вареников с варениками до вкуснейших киевских цыплят с маслом.

    Хотя украинская кухня менее известна, если вы гурман и хотите посетить эту красивую страну, вы попали в нужное место.

    Приготовьтесь к поистине волшебному кулинарному путешествию, поскольку местный писатель дает уникальное представление о 23 популярных украинских блюдах , их истории и почему они такие вкусные.

    Знакомство с украинской едой

    Украина — вторая по величине европейская страна и одна из самых разнообразных.Карпаты могут похвастаться влиянием венгерской кулинарии, а мультикультурная палитра Львова включает еврейские, австрийские и немецкие кулинарные традиции.

    Столица, Киев, представляет классику украинской кухни, а Одесса — морепродукты.

    Многие украинские блюда включают мясо, но и вегетарианцы найдут здесь массу вариантов.

    Картофель, капуста, соленые огурцы и морковь преобладают в пикантных продуктах, а творог часто используется в десертах.

    Теперь, когда мы немного больше познакомились с кухней, вот 23 аппетитных традиционных украинских блюда, которые нельзя пропустить во время поездки в Украину.

    23 традиционных украинских блюда, которые стоит попробовать во время поездки

    1 —

    Паска

    Сергей Фатин / Shutterstock

    Паска — это особое блюдо, которое готовят в Украине к Пасхе. Этот сладкий хлеб обычно приносят в церковь на освящение пасхальным утром.

    Классическая форма паски — цилиндрическая, с кремовой глазурью и посыпкой сверху.Он сделан из дрожжей, молока, яиц, масла и сахара.

    Сырная паска сделана из творога, а ее форма имитирует Гробницу Иисуса.

    2 —

    Котлета по-киевски

    Elster / Shutterstock

    Цыпленок по-киевски — одно из самых известных блюд украинской кухни, известное далеко за пределами страны.

    Если в классическом варианте сохранена куриная кость, то в настоящее время более популярна версия без костей.

    Для приготовления этого украинского блюда куриное филе сначала расплющивают и оборачивают вокруг холодного масла.

    Затем курицу сначала покрывают смесью тертого сыра, петрушки, укропа, грибов и перца, обмакивают во взбитый яичный желток и обжаривают. Традиционно подается как основное блюдо.

    3 —

    Картофельный салат Оливье

    Тимолина / Shutterstock

    Основная холодная закуска украинского Нового года, салат Оливье, — довольно старое блюдо: первый задокументированный рецепт датируется 1894 годом.

    Сегодня в салат входят пять основных элементов: мясо (обычно вареные колбасы), яйца, картофель, соленые огурцы и майонез.

    Яйца и картофель отваривают и нарезают кубиками. Мясо и соленые огурцы также нарезаются кубиками, а затем смешиваются с майонезом. Блюдо можно хранить в холодильнике или сразу подавать.

    4 —

    Капусняк

    istetiana / Shutterstock

    Капусняк — одно из старейших и значимых блюд Украины. Раньше его готовили к свадьбам, похоронам и рождественским ужинам. В наши дни украинцы наслаждаются этим супом круглый год.

    Ключевым ингредиентом капусняка является квашеная капуста, которую перед приготовлением тщательно промывают, чтобы суп был прозрачным.

    Готовится на мясном или грибном бульоне с картофелем, луком, морковью и лавровым листом. Традиционно капусняк подают со сметаной и измельченной петрушкой.

    5 —

    Вареники

    freeskyline / Shutterstock

    Украинские вареники, родом из Польши, широко известны как «вареники».

    Вареники обычно готовят с пикантными начинками, такими как мясо, картофель, грибы и капуста. На сладкие вареники обычно подают творог или вишню.

    Вареники из вишни считаются классикой украинской кухни. Обычно их подают со сметаной и сахаром.

    6 —

    Пирошки

    Дарья Белкина / Shutterstock

    Эти пирожки, также известные как «пирожки», часто считаются домашней украинской едой.

    Пирожные в форме лодок имеют впечатляющий выбор начинок от сладких, таких как вишня или яблоки, до пикантных начинок, таких как мясной фарш и грибы.

    Пирошки обычно пекут, хотя некоторые семьи в Украине предпочитают жареные.Подготовка включает приготовление теста, которое затем расплющивают, заполняют предпочтительной начинкой и зажимают по краям.

    Примерно через 25 минут в духовке партия пирожков готова. Этой восхитительной украинской едой наслаждаются люди из всех слоев общества.

    7 —

    Голубцы

    Нид Голоти / Shutterstock

    Голубцы — это традиционные украинские голубцы, особенно любимые в Карпатах.

    Если голубцы обычно фаршируют мясным фаршем, то блюдо можно сделать вегетарианским из риса или гречки.

    Капуста отваривается, чтобы смягчить листья, а затем начинить их фаршем из свинины или говядины, обжаренным луком и морковью, грибами и вареным рисом.

    После этого голубцы тушат и подают с укропом. В порцию обычно входит от 2 до 3 штук, так как голубцы очень сытные.

    8 —

    Холодец

    Kcuxen / Shutterstock

    Наряду с салатом из оливье, голодец является одним из основных новогодних блюд украинцев. Название блюда происходит от украинского слова «холодный».”

    Холодец обычно готовят из свинины с сохраненными костями, но мясо можно заменить рыбой, например, щукой. В мясной бульон добавляют лук, чеснок, морковь, лавровый лист, черный перец и варят.

    Мясо нарезается, снова добавляется в смесь, и холодец ставится в холодильник для застывания.

    9 —

    Деруни

    Ермак Оксана / Shutterstock

    Деруни, или картофельные оладьи, — чрезвычайно популярное блюдо в ресторанах украинской кухни по всей стране.Эти маленькие блинчики очень сытные, и их легко приготовить.

    Сначала картофель натирают до однородной массы. Затем в смесь добавляют яйцо, муку, соль и перец, и полученную смесь обжаривают в масле.

    Деруни традиционно подают со сметаной. Блюдо не сезонное, но вкуснее всего при понижении температуры.

    10 —

    Чернослив, фаршированный орехами

    Lik Studio / Shutterstock

    Чернослив — обычная начинка в украинских десертах.Чернослив, фаршированный грецкими орехами, особенно любимый в Западной Украине, легко готовится и часто подается в качестве летнего десерта.

    Сначала чернослив замачивают в воде на пару часов, чтобы он стал мягким. Затем их фаршируют обжаренными грецкими орехами.

    Следующий шаг — добавление сливок с сахаром. Наконец, чернослив смешивают с жирными сливками и посыпают измельченными грецкими орехами и шоколадом.

    11 —

    Налесники

    с моей точки зрения / Shutterstock

    Nalesniki или налисники — это украинская версия блинов.Эти тонкие блины традиционно готовятся во время Масленицы, православной сырной недели.

    В «Натесники» можно начинать мясо, соленую рыбу, икру, паштеты или творог. Последний считается классическим десертом украинской кухни.

    После начинки блинчиков налесники обжаривают на сливочном масле или запекают в духовке с сахаром, маслом или сметаной по вкусу.

    12 —

    Каша каша

    Кристи Блохин / Shutterstock

    Хотя украинское слово «каша» может означать любую кашу, обычно им обозначают конкретное блюдо — гречневую кашу.

    Вкусы разнообразны. Это блюдо может быть сладким в качестве основного блюда или несладким в качестве гарнира к мясу или рыбе.

    Рецепт классической гречневой каши прост. Гречку варят 10 минут и смешивают с молоком. Затем кашу кипятят еще 10 минут.

    Ломтик масла и сахара добавляется в самом конце для получения дополнительной кремовой текстуры.

    13 —

    Кутья — Новогодняя каша

    Морская волна / Shutterstock

    Один из самых известных украинских блюд — кутья.Эта украинская рождественская каша подается первым из двенадцати традиционных рождественских блюд.

    Для приготовления кутья пшеницу варят пару часов, а семена мака измельчают в ступке с пестиком или в кофемолке.

    После этого измельченный мак добавляют к размягченной пшенице вместе с медом, грецкими орехами и изюмом.

    14 —

    Сало — Традиционная закуска со свининой

    alwih / Shutterstock

    Эту необычную закуску часто считают одним из главных символов Украины.Он изготовлен из салочек, посоленных специями.

    Хотя обычно кожица сохраняется, многие украинцы предпочитают есть сало без кожуры.

    Плиты натирают солью и специями, такими как черный перец, чеснок, сушеный укроп, лавровый лист, майоран, кардамон и тмин.

    Затем мясо помещают в посуду, присыпанную специями, и ставят в холодильник на 3-4 дня.

    Сало традиционно подают с ржаным хлебом, борщом и украинским алкогольным напитком горилкой.

    15 —

    Полента

    alwih / Shutterstock

    Полента — блюдо с множеством названий: в центральной Украине эта каша широко известна как Мамалыга, а в Карпатах ее часто называют «Кулеша». Однако рецепт этого блюда украинской кухни остался прежним.

    Полента изготавливается из кукурузного крахмала, воды, масла и соли. Кукурузную муку медленно варить с маслом и солью до загустения.

    Блюдо считается готовым к употреблению, если его можно разрезать ножом.Сытную поленту обычно подают со свиной шкуркой, сыром брынза, грибами или беконом.

    16 —

    Чесночные пампушки

    freeskyline / Shutterstock

    Пампушки — это маленькие круглые булочки из дрожжевого теста. Эта блестящая выпечка традиционно подается с украинским борщом, но также может быть легкой закуской.

    Перед тем, как запечь пампушки в духовке, замес смазывают взбитым яйцом для придания ему блеска и хрустящей корочки.

    После выпечки пампушки поливают оливковым маслом, петрушкой и чесночным соусом.Последний придает ему пикантность и дополняет борщ.

    17 —

    Борщ

    Юрченко Ирина / Shutterstock

    Борщ — исконный продукт украинской кухни. Этот сытный суп готовится из мясного бульона, капусты, моркови, картофеля, лука, помидоров и свеклы, которые придают борщу фирменный красный цвет. Традиционно борщ подают со сметаной.

    В каждом регионе и почти в каждой семье в Украине есть свой вариант классического рецепта.Также существует летний вариант борща, получивший название «зеленый» за характерный цвет.

    В этом случае бульон загущается свежим щавелем, картофелем, морковью и вареными яйцами.

    18 —

    Ленивые пельмени

    rumJum / Shutterstock

    Linyvi вареники, или ленивые вареники, это быстрая версия украинских вареников.

    Благодаря легкости приготовления, которая и получила своеобразное название, ленивые пельмени и сегодня невероятно популярны у украинцев.

    Для приготовления теста свежий творог смешивают с яйцом, сахаром, ванильной пудрой и мукой. Затем тесто нарезают небольшими ломтиками, присыпают мукой и варят пару минут.

    Ленивые пельмени можно подавать со сметаной, йогуртом, медом, сгущенкой, вареньем или свежими ягодами.

    19 —

    Сырники

    Наталья Лисовская / Shutterstock

    Сырники — это основной украинский десерт, который можно попробовать в большинстве кафе и ресторанов страны.Рецепт восходит к 18 веку и во многом остался неизменным.

    Ключевой ингредиент — творог, он должен быть свежим и ароматным.

    Сыр смешан с яйцом, солью, сахаром и мукой. Иногда для более зернистой текстуры добавляют изюм и мак. Затем сырники формируют в маленькие кружочки, присыпают мукой и обжаривают. Этот десерт часто подают с малиновым вареньем.

    20 —

    Рыба соленая

    Студия ЯРУНИВ / Shutterstock

    Благодаря выходу к Черному морю украинская кухня богата рыбными блюдами.Соленая сельдь — одно из самых популярных блюд.

    Рецепт требует отваривания рыбы с лавровым листом, черным перцем, кардамоном и гвоздикой. После этого сельдь маринуется в пряном маринаде в холодильнике в течение двух дней.

    Соленая сельдь может служить основным блюдом или ингредиентом форшмака. Это классическое еврейско-одесское блюдо представляет собой пасту из фарша из сельди, хлеба, яиц, сметаны и лука.

    Форшмак можно подавать горячим или холодным, обычно поверх ржаного хлеба.

    21 —

    Киевский торт

    Слоники / Shutterstock

    Украинская кухня изобилует однофамильцами столицы страны. В отличие от «Котлета по-киевски», кекс «Киевский» — блюдо сладкое.

    Этот десертный торт был впервые приготовлен в 1956 году и с тех пор приобрел неизменную популярность на постсоветском пространстве.

    Происхождение классического рецепта до сих пор обсуждается. Однако основные ингредиенты в основном согласованы: безе, фундук, сливочный крем, яйца, сахар и какао.

    Киевский торт известен своей воздушной текстурой и яркими цветочными орнаментами на нескольких слоях безе.

    22 —

    Варенье (Варенье)

    ffolas / Shutterstock

    Варенье или варенье — украинское домашнее варенье. Его название происходит от украинского слова «варить», означающего «кипятить».

    Для варенья плоды варят в домашнем сахарном сиропе. Общие ароматы включают абрикос, айву, калину, клубнику и крыжовник.

    Еще один популярный вид варенья — «сушеное варенье» или цукаты.Раньше закуска была киевским фирменным лакомством, получившим множество наград еще в 19 веке.

    Ягоды или нарезанные фрукты покрывали сахарным сиропом, варили и охлаждали. Процесс повторялся до тех пор, пока высушенное варенье не приобрело вязко-сочную консистенцию.

    23 —

    Домашние колбасы

    Йетарас / Shutterstock

    Домашняя колбаса по традиционному рецепту украинских Карпат требует терпения и аккуратности. В список ингредиентов входят свинина, украинское жирное сало, чеснок, черный перец и оболочка из тонкой кишки свиньи.

    Мясо и сало смешиваются с чесноком и специями, измельчаются и фаршируются внутри тонкой кишки свиньи, которую предварительно тщательно очищают.

    Колбасу можно разделить на более мелкие части ниткой. После этого колбаса отваривается и обжаривается.

    Это блюдо широко продается на украинских продуктовых рынках и подается в ресторанах национальной кухни по всей стране.

    Краткое описание традиционных украинских блюд

    Мы подошли к концу нашего списка классических блюд украинской кухни.Большинство украинских блюд лучше всего приготовить в домашних условиях, поэтому подружиться с друзьями или отведать сытный борщ в доме хозяина станет настоящим украинским опытом.

    Сохранить и закрепить «23 лучших украинских блюда» на потом

    Планируете поездку в Украину и хотите сохранить эту статью о вкусных украинских блюдах в запоминающемся месте? Сохраните эту статью и прикрепите ее к Pinterest на будущее!

    Возможно, вы также прочитаете

    Автор: Катя Прилюк — контент-писатель и переводчик из Киева.Она писала для различных украинских изданий и очень хочет поделиться с остальным миром больше об украинской кухне и кулинарии.

    Изображения предоставлены Shutterstock

    Easy Chicken Kiev Recipe (Фаршированная курица) + ВИДЕО

    Easy Chicken Kiev Recipe — Фаршированная жареная курица — упрощенная, но все же чудесная декадентская версия классической курицы по-киевски.

    Когда я рос, званые обеды были на пике популярности .Похоже, взрослые использовали любой предлог, чтобы устроить пир с изысканными блюдами. Чем сложнее была еда, тем более впечатляющей она воспринималась гостями, поэтому к празднику блюда подавали фаршированными, завернутыми, завязанными, обжаренными дважды и сформованными. На подготовку у них ушли часы, но, по словам моей мамы, они были так хорошо приняты, что стоили затраченных усилий.

    Я имею в виду, Вы когда-нибудь видели , как комната загорается, когда выставляется декоративная форма для желе ?! В наши дни взрослый мне нравится проводить веселые и модные вечеринки… Но без особых хлопот.

    Хотя не все рецепты для званых ужинов в стиле ретро до сих пор популярны, некоторые из них выдержали испытание временем. А сочная, маслянистая, хрустящая Цыпленок по-киевски — одна из моих любимых! Это русское блюдо — идеальный баланс декаданса для особого случая и комфортной еды, ну и уюта.

    Традиционно для приготовления котлет по-киевски куриные грудки наполняют маслом и зеленью, раскатывают, протирают, а затем обжаривают. При разрезании растопленное масло растекается, образуя насыщенный соус, в который можно окунать каждый кусочек курицы.Этот метод создает восхитительных блюд , но определенно является одним из самых сложных рецептов для кормления группы людей.

    Я хотел воспроизвести этот жаждущий богатый, роскошный вкус классического рецепта «Курица по-киевски» как блюдо, которое можно приготовить для толпы, или как сытный ужин для всей семьи в будние дни. Вы знаете, что-то не такое уж сложное в изготовлении, но все же интересное.

    Эта упрощенная версия предлагает весь чудесный вкус традиционной курицы по-киевски с намного меньше суеты и гораздо меньшим количеством шагов!

    Секрет легкой курицы по-киевски

    Сегодняшний рецепт фаршированной куриной грудки легче и быстрее приготовить, чем классический «Котлета по-киевски».Он готов к подаче менее чем за 30 минут , и для его приготовления требуется всего несколько ингредиентов и несколько шагов.

    В некоторых классических рецептах «Котлета по-киевски» нужно вырезать внутри каждой куриной грудки карман, чтобы набить внутрь масло. Вы, безусловно, можете это сделать, и если все сделано хорошо, действительно снижает вероятность утечки масла . Тем не менее, вырезание карманов или измельчение и раскатывание курицы традиционным способом может оказаться довольно сложным и затратным по времени. Я обнаружил, что если вы бабочка грудки и тщательно покрываете их моющим средством для яиц , они довольно хорошо соединяются вместе.

    Этот простой метод летающих бабочек экономит время и обеспечивает идеальное жареное фаршированное куриное блюдо каждый раз!

    Какие ингредиенты необходимы для приготовления фаршированной куриной грудки

    Куриные грудки, обжаренные на сковороде, наполнены простыми ингредиентами для придания вкуса свежему и декадентскому .

    Вот все, что нужно, чтобы приготовить лучший рецепт котлеты по-киевски:

    • Куриные грудки без костей — маленьких грудок лучше всего подходят для этого рецепта
    • Сливочное масло — предпочтительнее несоленое
    • Петрушка — свежая и нарезанная
    • Чеснок — рубленый
    • Приправа к лимонному перцу — куплена в магазине или домашние
    • Яйца — связующее для панировочных сухарей
    • Панировочные сухари Panko — для самой хрустящей и легкой глазури
    • Универсальная мука — или ваша любимая безглютеновая смесь
    • Соль
    • Масло — для жарка

    Как приготовить котлету по-киевски

    Сначала приготовьте куриные грудки .Выложите куриные грудки на разделочную доску. Ножом, параллельным доске, «бейте» каждую грудку, разрезая ее посередине, оставляя один длинный край неповрежденным, чтобы вы могли открыть ее, как книгу . Взгляните на изображения выше и ниже, чтобы увидеть, как следует разрезать и открывать грудь.

    После того, как вы откроете грудки, в центре каждого положите масло, немного нарезанной петрушки, немного свежего измельченного чеснока и щедро посыпьте лимонным перцем. Не переполнять!

    Осторожно закрыть куриную грудку над начинкой и прижать по краям.

    Затем разложите три неглубоких сковороды : одну для яиц, одну для панировочных сухарей и одну для муки и соли.

    Поставьте большую сковороду на средний огонь и добавьте масло.

    Работая по одной, обмакните закрытые фаршированные куриные грудки в муке, затем в яичной смеси, а затем в панировочных сухарях панко до , чтобы получилась корочка .Положите покрытые лаком грудки на чистую разделочную доску или тарелку.

    СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Очень важно, , чтобы яйца тщательно покрывали всю поверхность грудок, включая срезанные края, чтобы «склеить» грудки. Это поможет предотвратить просачивание сливочного масла во время приготовления!

    Получите полный (для печати) легкий рецепт курицы по-киевски ниже. Наслаждаться!

    Когда масло станет горячим, осторожно поместите куриные грудки в сковороду.Готовьте несколько минут с каждой стороны, до золотистого цвета .

    Осторожно переворачивайте грудки только один раз во время приготовления, соблюдая осторожность, чтобы масло не разбрызгивалось.

    Выньте жареную курицу из сковороды и положите на тарелку , застеленную бумажным полотенцем, , чтобы впитать излишки масла.

    Подавайте эти куриные грудки с легкой начинкой в ​​теплом виде с любимыми гарнирами.

    Попробуйте этот рецепт на своем следующем обеде, и я гарантирую, что вы и ваши гости будете танцевать «Хастл» от счастья!

    Что хорошо сочетается с котлетой по-киевски?

    Куриные грудки, фаршированные сливочным маслом, восхитительны с множеством успокаивающих гарниров.Попробуйте их с Лучшим Картофельным Пюре или Картофельным Пюре из Сливочной Цветной капусты, чтобы получить более легкую сторону, которая идеально сочетается с этим богатым блюдом!

    Если вы хотите по-настоящему изысканный обед, подайте «Котлета по-киевски» с картофелем «Герцогиня» или сладкий картофель с зубчатым маслом в чесночном масле.

    Эти дерзкие, обжаренные на сковороде куриные грудки также прекрасно подойдут для еды с рисом, лапшой и полентой… в общем, со всем крахмалистым, что впитывает все это прекрасное маслянистое совершенство!

    Ищете более простые ретро-рецепты?

    Легкая курица по-киевски

    Куриные грудки с маслом, фаршированные маслом и зеленью и обжаренные на сковороде по упрощенному, но восхитительно декадентскому рецепту «Цыпленка по-киевски».

    Порций: 4 порции

    • Выложите куриные грудки на разделочную доску. Ножом, параллельным доске, «бейте» каждую грудку, разрезая ее посередине, оставляя один длинный край неповрежденным, чтобы вы могли открыть ее, как книгу.

    • Откройте грудь. В центре каждой грудки поместите: 1 ½ столовых ложки сливочного масла, 1 чайную ложку измельченной петрушки, немного посыпать свежим измельченным чесноком и щедро посыпать приправой из лимонного перца.

    • Закройте куриную грудку начинкой, придавив края.

    • Установите три неглубоких кастрюли. Поместите яйца в одно, затем взбейте яйца. Поместите панировочные сухари панко во вторую форму. В третью сковороду насыпьте муку и соль. Перемешайте соль с мукой.

    • Поставьте большую сковороду на средний огонь. Добавьте примерно ¾ дюйма масла.

    • По одному обмакните закрытые куриные грудки в муке, затем в яичной смеси, а затем в панировочных сухарях панко, чтобы образовалась корочка. (Важно, чтобы яйца были полностью покрыты всей поверхностью грудок, чтобы «склеить» грудь, чтобы масло не просачивалось во время приготовления.)

    • Когда масло станет горячим, осторожно поместите куриные грудки в сковороду. Готовьте по 4-5 минут с каждой стороны, осторожно перевернув один раз, чтобы масло не разбрызгивалось.

    • Снимите со сковороды и положите на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы впитать излишки масла. Подавать теплым.

    Недоваренная курица: Для этого рецепта важно найти маленькие куриные грудки, чтобы процесс готовился на плите. Их должно быть около 4-5 унций на грудь.Если вы используете большую грудку, вы рискуете поджарить корочку до того, как курица полностью приготовится изнутри. В этом случае вам нужно либо довести до готовности котлету по-киевски в духовке, чтобы грудка могла прожариться. Или вам нужно будет разрезать каждую большую грудку на две котлеты, а затем каждую котлету бабочкой.

    Порция: 1 куриная грудка, калорийность: 459 ккал, углеводы: 29 г, белок: 32 г, жиры: 23 г, насыщенные жиры: 12 г, холестерин: 199 мг, натрий: 1640 мг, калий: 509 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 2 г, витамин А: 677IU, витамин C: 2 мг, кальций: 64 мг, железо: 3 мг

    Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

    Поделись этим рецептом с друзьями!

    Доставка тортов по Украине | Заказать, цены, отзывы

    Доставка тортов по Украине

    День рождения, Новый год, 8 марта, юбилей, День всех влюбленных или простой знак внимания к любимому человеку — в честь любого знаменательного события закажите доставку торта по Украине в компании Kievdelivery и придайте атмосфере торжественности.На сайте представлено более 20 разновидностей этих десертов: шоколадные, с фруктами, со сливочным кремом, с воздушным бисквитом, с фотографией или классический торт по традиционному рецепту. Мы отправляем только качественные, свежие и вкусные торты с доставкой в ​​любую точку Украины. Предупреждаем: такой подарок вызывает сильное желание получить праздничный сервиз, заварить ароматный чай и неспешно наслаждаться каждым мгновением.

    Как выбрать торт

    С этим блюдом связано множество традиций.Например, в именины принято загадывать желание и задуть свечи, а в разгар мальчишников и девичников внезапно может появиться огромный искусственный торт с сюрпризом. Во время свадьбы молодожены торжественно режут блюдо для гостей, а на вечеринках будущие родители узнают пол ребенка по цвету начинки.

    Для каждого события требуются свои правила. Поэтому, если вы решили купить торт с доставкой по Украине, учитывайте пол, возраст и предпочтения получателя.

    • Шоколадный торт — универсальный вариант, который можно подарить коллеге, близкому другу, мужчине или женщине, независимо от их образа жизни.
    • Торт с ягодами и нежным ванильным бисквитом пользуется популярностью у молодых женщин и детей. Обычно его дарят влюбленным, невестам, сестрам, мамам.
    • Торты на заказ — эксклюзивный и оригинальный подарок. Часто его покупают для самых близких, чьи увлечения и вкусы хорошо известны дарителю. Дети будут рады увидеть изображения своих любимых героев мультфильмов.Женщина обрадуется съедобным цветочным украшениям, сердечкам, макарунам. В честь юбилея можно заказать доставку торта с цифрами.
    • Фототорт обычно дарят влюбленным, невестам или супругам.
    • Классические «Тирамису», «Наполеон», «Прага», «Киевский», «Чизкейк» — своеобразная дань традициям. Вариант для тех, кто хочет быть уверенным в подарке или немного знать о предпочтениях получателя.

    Обратите внимание также на размер торта: если адресат живет в большой семье, ему, вероятно, придется разделить угощение с домочадцами.Старайтесь выбирать десерты из натуральных ингредиентов и помните, что некоторые из них могут спровоцировать аллергию — орехи, мед или ягоды.

    Где купить торты с быстрой доставкой

    Kievdelivery доставляет букеты и подарки в любой регион Украины. В ассортименте роскошные цветочные композиции, торты, мягкие игрушки, продуктовые корзины, вазоны, воздушные шары, парфюмерия и косметика.К подарку можно добавить открытку. На сайте действует система скидок от 5%.

    Все десерты закупаем или готовим незадолго до отправки, поэтому дата и время доставки товара оговариваются заранее с адресатом. Эта категория подарков имеет специальную упаковку, которая защищает их от грязи и повреждений. Пирожные перевозят в автомобиле с кондиционером. С согласия получателя момент доставки может быть зафиксирован на фото или видео.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *