Баранина на косточке в духовке: Баранина на косточке в духовке

Содержание

Баранина на косточке в духовке

       Мария      Главная страница » Вторые блюда » Блюда из мяса      Просмотров:   32551

 

Баранина на косточке в духовке – нет ничего вкуснее и проще в приготовлении. Главное, правильно выбрать мясо и воспользоваться самыми выразительными для этого блюда специями.

Чтобы приготовить баранину на косточке в духовке, нам понадобится :mail: :

  • 1 кг (примерно) баранины на крупных косточках, например, бедренных
  • Смесь белого и черного перцев
  • Сушеный базилик – несколько щепоток
  • Растительное масло без запаха

Режем баранину крупными кусками, величиной с женский кулак, чтобы каждый кусок был с костью. Если покупаете взрослое баранье бедро целиком в мясной лавке, попросите, чтобы мясник сразу разрубил его прямо там на несколько частей, потому что дома, помимо непрофессионального тщетного размахивания топором и так есть чем заняться 🙂 . Дома эти куски можно только «допилить» немного помельче, и выбрать с поверхности мяса все осколочки костей –  уделите пристальное внимание этому моменту, особенно если в доме есть маленькие дети.

Итак, баранину, будем считать, разрезали. Сложили в емкость для запекания, посолили, поперчили, посыпали сушеным базиликом от души. Побрызгали сверху нежадно растительным маслом и закрыли неплотно куском рукава для запекания (я уже писала про нетрадиционное использование рукава для запекания здесь).

Ставим емкость с бараниной в горячую-горячую духовку минимум минут на 40-50, в зависимости от количества мяса и величины кусков. Чем дольше мясо пробудет в духовке, тем мягче оно станет — главное, чтобы сильно не подгорело. Через полчаса после ссылки баранины в духовку огонь можно немного убавить, а можно так и оставить – смотрите по обстановке, периодически протыкая самые крупные куски баранины насквозь. Если сок течет не розовый, а прозрачный – значит, все хорошо, и нужно только побольше зарумянить мясо сверху. Для этого рукав для запекания можно приоткрыть посильнее.

Вообще, баранина на косточке в духовке беспроблемна прежде всего потому, что кость внутри мяса является отличным проводником тепла и оно лучше пропекается изнутри.

Если особенности вашей духовки таковы, что мясо снизу начинает подгорать, а сверху еще бледновато – не сомневайтесь долго, переверните куски баранины на другую сторону и запекайте дальше.

Вот, в общем-то, и все – баранина на косточке в духовке получается элементарно, ее почти невозможно ничем испортить. Приятного аппетита!

Удачи вам на кухне и в жизни.

С наилучшими пожеланиями, Мария Носова.

Поделитесь рецептом с друзьями!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Pinterest

    Метки: баранина     

Баранина на кости в духовке с ароматными травами

Правильно приготовленная баранина, это всегда очень вкусно и полезно. Сегодня мы хотим предложить вам рецепт — баранина на кости в духовке с травами. Нежное мясо на косточке с ароматом трав. Если у вас появился кусочек такого мяса, советуем приготовить по нашему рецепту.

Баранина на кости в духовке

Для этого блюда выбирайте только молодую баранину. Ее можно определить по белому жиру (у старой он желтый) и светлому розовому мясу. Тогда готовое мясо будет и сочным и мягким и вкусным. Молодая баранина и маринуется довольно быстро, старую же лучше мариновать в течении суток.

Рекомендуем приготовить:  Свиные ребрышки с картофелем

 

Распечатать рецепт

Баранина на кости в духовке

Вкусное мясо на косточке, приготовленное в духовке. Нежное и сочное, подойдет как на праздничный стол, так и на повседневный.

Время подготовки 7 минут
Время приготовления 1,5 часа
Пассивное время 1 час


Инструкции

  1. Приготовьте баранину, она должна быть комнатной температуры. Вкусное блюдо получается из мяса которое еще не подвергалось заморозке. Баранину не следует мыть, иначе она не будет такой вкусной. Если есть загрязнения, аккуратно протрите мясо бумажной салфеткой.

  2. Уложите мясо на косточке в миску или контейнер в котором будете мариновать. Посолите и поперчите по вкусу. Выдавите сок половинки лимона. Притрусите сухими травами. Вы можете взять те, которые любите. Мы взяли зиру, которая идеально подходит для баранины и ароматный тимьян. 

  3. Лук порежьте кольцами и добавьте к мясу. Оставьте мариноваться на 30 минут -1 час. Молодая баранина маринуется довольно быстро.

  4. По прошествии времени возьмите противень, смажьте его оливковым маслом. Уложите аккуратно кусочки мяса с луком. Сверху положите веточку шалфея. Баранина на косточке готова отправиться в духовку. Что бы мясо в духовке получилось мягким, сочным и не пересушенным, запекать его нужно не долго 30-35 минут при температуре 180 градусов. Как только подрумянится, сразу доставать.

  5. Гарниром к такой баранине идеально подойдут овощи, так как сама по себе баранина является тяжелым мясом. Отлично подойдут запеченные овощи или гриль. Так же можно подать рис.
    Приятного вам аппетита!


Поделиться этим рецептом

Баранина в духовке — 10 вкусных рецептов приготовления сочной, мягкой баранины с фото пошагово

У многих народов мира баранина – традиционное блюдо. Приготовив ее один раз, вы станете готовить постоянно. Ведь баранина, запеченная в духовке, полезнее жареной, вкуснее вареной и ароматнее тушеной. А если к вам в руки попадет молодая баранина, то у вас есть шанс приготовить деликатес, вкус которого будет значительно лучше вкуса любого другого мяса. Главное – выбрать правильный рецепт.

Сочная, мягкая баранина, запеченная в рукаве

🕜3 час. 5 мин. 🕜65 🍴5 🖨

Вкусную и сочную баранину готовят не только на костре, можно запечь мясо и дома в духовке. Наилучшим вариантом приготовления баранины является запекание ее в кулинарном рукаве. В нем она не теряет свой сок, хорошо протушивается и получается сочной, ароматной и мягкой. Мясо баранины требует маринования в течение нескольких часов.

Время приготовления – 2 ч.

Порции – 5.

Калории: 231 ккал

Белки: 17.2 г

Жиры: 18 г

Углеводы: 0.7 г

  • Кусок мяса баранины хорошо промойте под проточной водой и обсушите полотенцем. Затем сделайте на мясе несколько глубоких надрезов. Почистите чеснок и порежьте его продольными кусочками. Поместите чеснок в надрезы на мясе.

  • Мясо хорошо натрите солью и черным перцем. Смешайте в чашке все специи с оливковым маслом и полученной смесью посыпьте кусок со всех сторон. Мясо поместите на кусок фольги. Лук почистите, нашинкуйте полукольцами и разложите поверх мяса. Фольгу плотно заверните и поместите баранину в холодное место на несколько часов для маринования.

  • Затем маринованную баранину переложите в кулинарный рукав и плотно закрепите по бокам клипсы.

  • Запекайте баранину в духовке при 180°С в течение 1,5 часов. Запеченное мясо подайте с любыми овощами.


Приятного аппетита!

Как вкусно запечь баранину в фольге?

🕜3 час. 5 мин. 🕜65 🍴5 🖨

Баранина, запеченная в фольге, прекрасно сохраняет все свои полезные свойства, имеет фантастический аромат, красивый вид и получается очень сочной. Запекать в фольге можно и лопатку, и грудинку, и заднюю часть. Маринад для этого мяса готовится из свежих помидоров, соевого соуса, лимона и горчицы.

Ингредиенты:

  • Баранина – 1.5 кг.
  • Чеснок– 4–6 зубков.
  • Соевый соус – 2 ст. л.
  • Помидор – 1 шт.
  • Горчица – 1 ст. л.
  • Лимон – ½ шт.
  • Соль и специи для мяса – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Кусок баранины для запекания по своему вкусу посыпьте солью и специями и хорошо вотрите в мясо.
  2. Почистите чеснок и измельчите на чесночнице.
  3. Измельчите свежий помидор и отожмите сок половинки лимона.
  4. Все эти ингредиенты поместите в пиалу, добавьте горчицу и соевый соус и хорошо перемешайте.
  5. Баранину положите в глубокую миску и залейте ее приготовленным маринадом. Мясо переверните, чтобы покрылось маринадом со всех сторон.
  6. Баранину в маринаде оставьте на полчаса для маринования.
  7. По истечении этого времени баранину заверните в фольгу и поместите на противень.
  8. Запекайте мясо в духовке, разогретой до 200°С, в течение 1,5–2 часов. На 1 кг баранины нужен 1 час запекания.
  9. Запеченную баранину разрежьте на порционные кусочки и подайте к столу со свежими овощами.

Кушайте на здоровье!

Пошаговый рецепт приготовления баранины с картошкой в рукаве

🕜3 час. 5 мин. 🕜65 🍴5 🖨

В данном рецепте вам предлагается запечь баранину вместе с картофелем. У вас получится сытный и вкусный обед, особенно актуальный в холодное зимнее время. Предлагается замариновать мясо в измельченном репчатом луке.

Ингредиенты:

  • Баранина – 1.2 кг.
  • Картофель – 10 шт.
  • Лук – 3 шт.
  • Соль и специи для мяса – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Баранину промойте и обсушите кухонным полотенцем.
  2. Луковицы почистите, 2 штуки измельчите на мелкой терке или с помощью блендера, а одну луковицу порежьте тонкими полукольцами.
  3. Смешайте со специями соль и посыпьте этой смесью мясо.
  4. Затем мясо хорошо натрите луковой кашицей и поместите в тарелку.
  5. Поверх мяса положите нарезанный лук. Прикройте мясо кусочком пищевой пленки.
  6. Мясо оставьте на 3–4 часа, а лучше на всю ночь, чтобы оно хорошо пропиталось луковым ароматом.
  7. Картофелины почистите, промойте и нарежьте крупными кусочками. Посыпьте их солью и любой (по своему вкусу) приправой.
  8. Маринованную баранину поместите вместе с картофелем в кулинарный рукав и клипсами закрепите концы рукава.
  9. Поместите мясо на противень и наколите рукав в нескольких местах для удаления горячего пара.
  10. Запекайте баранину в духовке при 180°С в течение 1,5 часов.
  11. Готовое мясо переложите на красивую тарелку, нарежьте на порционные кусочки и рядом уложите испеченный картофель. Блюдо можете украсить зеленью и подать к нему салат из овощей.

Приятного аппетита!

Мягкая баранина с картошкой, тушенная в горшочке

🕜3 час. 5 мин. 🕜65 🍴5 🖨

В данном рецепте вам предлагается приготовить баранину вместе с картофелем в горшочках. Этим способом когда-то наши бабушки запекали мясо в печи. В наше время использование горшочков позволяет приготовить блюдо с необычным ароматом и вкусом. Попробуйте!

Ингредиенты:

  • Баранина (желательно филе) – 800 г.
  • Лук и морковь – по 2 шт.
  • Картофель – 14–16 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Твердый сыр – 100 г.
  • Масло сливочное – 2 ст. л.
  • Масло растительное – 4 ст. л.
  • Соль и специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Филе баранины промойте под проточной водой и просушите кухонным полотенцем. Затем порежьте его на небольшие кубики.
  2. Указанные в рецепте овощи почистите, промойте и нашинкуйте произвольными кусочками.
  3. На разогретом растительном масле обжарьте до золотистой корочки кусочки мяса.
  4. На другой сковородке обжарьте нарезанные лук и морковь.
  5. Затем все продукты уложите в горшочки послойно.
  6. На дно каждого горшочка налейте немного растительного масла и первым слоем уложите обжаренную баранину.
  7. На мясо положите жареные лук и морковь, а поверх – пластинки чеснока.
  8. Верхним слоем уложите ломтики картофеля.
  9. Добавьте в каждый горшочек соль, специи и кусочки сливочного масла. Затем налейте немного теплой воды.
  10. Горшочки прикройте крышками. Запекайте мясо в духовке при 180°С в течение 40–50 минут.
  11. Затем посыпьте блюдо натертым твердым сыром и продолжите запекание еще 10–15 минут.

Приятного аппетита!

Очень вкусная баранина, запеченная в духовке с овощами

🕜3 час. 5 мин. 🕜65 🍴5 🖨

Потушив баранину с овощами, вы можете по предлагаемому рецепту приготовить сытное и вкусное блюдо для своей семьи. Рецепт несложный и занимает немного времени. Порадуйте своих близких этим замечательным нежным и ароматным мясом.

Ингредиенты:

  • Баранина на косточке – 4 кусочка.
  • Лук, морковь, сладкий перец и помидор – по 2 шт.
  • Картофель – 4 шт.
  • Растительное масло – 1/3 ст.
  • Чеснок – 4 зубка.
  • Тмин (семена) – 1 ст. л.
  • Соль, перец, петрушка и базалик – по вкусу.
  • Вода – 3 ст.

Процесс приготовления:

  1. Сначала подготовьте все необходимые овощи для приготовления блюда. Их почистите и хорошо промойте.
  2. Нарежьте небольшими кубиками морковь, картофель и сладкий перец.
  3. Лук нашинкуйте полукольцами.
  4. Чеснок измельчите на чесночнице.
  5. Помидоры нарежьте на дольки.
  6. Зелень (петрушку и базилик) промойте и мелко нашинкуйте.
  7. Кусочки баранины промойте, обсушите бумажным полотенцем и немного отбейте.
  8. Мясо обжарьте на большом огне до румяной корочки. Обжаривайте по 5–7 минут на каждой стороне.
  9. Затем добавьте к мясу нарезанные лук и морковь и прожарьте все еще 8–10 минут, не уменьшая огонь. Обжаренное мясо переложите в посуду, в которой будете тушить в духовке.
  10. Затем на сковородке в течение 4–6 минут пожарьте нарезанный сладкий перец и посыпьте его тмином.
  11. К перцу добавьте дольки помидоров и картофель, по своему вкусу посолите, посыпьте нарезанной зеленью и прожарьте все еще в течение 5–6 минут.
  12. Эти обжаренные овощи переложите в посуду с мясом. Добавьте измельченный чеснок и залейте чистой водой.
  13. Поместите посуду с мясом и овощами в духовку, разогретую до 180°С, на 1 час. Можно прикрыть блюдо кусочком фольги.
  14. Вкусная и нежная баранина с овощами готова.

Приятного аппетита!

Как вкусно приготовить бараньи ребра в духовке?

🕜3 час. 5 мин. 🕜65 🍴5 🖨

Бараньи ребрышки быстро прожариваются, а овощи и специи придают им необычный приятный запах и вкус. По предлагаемому рецепту вы можете легко и просто приготовить из них блюдо для семейного стола. Ребрышки нуждаются в предварительном мариновании. Запекаем их в рукаве.

Ингредиенты:

  • Бараньи ребрышки – 1.7 кг.
  • Картофель – 8 шт.
  • Сладкий перец – 4 шт.
  • Баклажан – 2 шт.
  • Лук и морковь – по 2 шт.
  • Майонез – 3 ст. л.
  • Соль и перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Бараньи ребрышки хорошо промойте, обсушите кухонным полотенцем, разрежьте на порционные кусочки, а косточки разрубите наполовину.
  2. Для маринада измельчите на чесночнице чеснок и смешайте его с майонезом. В эту смесь добавьте по своему вкусу соль и перец.
  3. Ребрышки намажьте полученной чесночно-майонезной смесью, положите в миску, прикройте кусочком пищевой пленки и оставьте на 3–4 часа для маринования.
  4. По истечении этого времени можете начинать готовить блюдо.
  5. Почистите и промойте все овощи.
  6. Нашинкуйте и четвертьколечками луковицу и натрите на крупную терку морковь. Эти овощи обжарьте на разогретом растительном масле до золотистого цвета.
  7. Перцы и баклажаны (их можно заменить на кабачок) нарежьте на средние кубики, посолите и перемешайте.
  8. Картофель порежьте кружочками.
  9. Нарезанные сырые овощи уложите в пакет для запекания первым слоем.
  10. На них выложите обжаренные лук с морковью.
  11. Поверх зажарки разложите замаринованные кусочки ребрышек.
  12. Перелейте в пакет сок от сырых овощей.
  13. Концы пакета закрепите клипсами и проколите его в нескольких местах сверху, чтобы выходил горячий воздух во время выпечки.
  14. Запекайте ребрышки в духовке при 180°С в течение полутора часов.

Приятного аппетита!

Сочный шашлык из баранины в духовке

🕜3 час. 5 мин. 🕜65 🍴5 🖨

Это традиционное блюдо может приготовить не только мужчина, но и хозяюшка в своей духовке. Получится не менее вкусное, чем на открытом огне. Самым идеальным мясом для него является баранья вырезка. В данном рецепте вам предлагается замариновать мясо в лимонно-луковом маринаде.

Ингредиенты:

  • Баранья вырезка – 1 кг.
  • Свежее свиное сало – 400 г.
  • Лук – 2 шт.
  • Лимон – 1 шт.
  • Специи (жгучий перец, молотый кориандр, куркума) – по 1 щепотке.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Баранью вырезку хорошо промойте, удалите прослойки жира и сухожилия и обсушите ее кухонным полотенцем. Нарежьте мясо кусочками, как для обычного шашлыка, и положите его в миску.
  2. У свиного сала снимите шкурку и порежьте его на небольшие кубики.
  3. Почистите луковицы и измельчите их либо на терке, либо на мясорубке с мелкой решеткой или в блендере.
  4. Измельченный лук переложите в пиалу, добавьте все указанные в рецепте специи и размешайте.
  5. Мясо полейте выжатым лимонным соком, переложите к нему лук со специями и хорошо перемешайте.
  6. Поставьте мясо на на несколько часов в холодильник для маринования.
  7. Затем замаринованное мясо наденьте на шпажки для шашлыка.
  8. Противень застелите фольгой и равномерно разложите на ней нарезанное свиное сало.
  9. Установите на противень решетку для запекания и разместите на ней шпажки с мясом.
  10. Запекайте шашлык в духовке, разогретой до 250°С. Во время запекания шпажки периодически переворачивайте. Когда сало на противне начнет дымиться – шашлык готов. Блюдо можно подавать гостям.

Приятного аппетита!

Как запечь люля-кебаб из баранины духовке?

🕜3 час. 5 мин. 🕜65 🍴5 🖨

Это рецепт приготовления вкусной еды на палочках или шпажках. Такой способ приготовления встречается редко и поэтому всегда вызывает интерес у взрослых и даже детей. Секретом его приготовления является длительное вымешивание бараньего фарша, что делает фарш плотным: он крепко держится на шпажках и не разваливается. Хлеб и яйца в фарш не добавляются.

Ингредиенты:

  • Бараний фарш – 1 кг.
  • Чеснок – 4 зубка.
  • Лук – 1 шт.
  • Соль, перец, куркума и карри – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Бараний фарш кладем в глубокую миску.
  2. Чистим луковицу и шинкуем ее маленькими кубиками.
  3. Чистим чеснок и нарезаем его на тонкие слайсы.
  4. Фарш посыпаем по своему вкусу солью и специями, добавляем нарезанные лук, чеснок и долго и тщательно вымешиваем.
  5. Затем мокрыми руками формируем на шпажках или палочках люля-кебаб. Фарша берем примерно, как на одну котлету, распределяем его на шпажке и придаем форму колбаски. Тонкие колбаски не делайте, иначе блюдо получится очень сухим.
  6. Смазываем противень растительным маслом и аккуратно выкладываем на него сформированные изделия.
  7. Запекаем люля-кебаб в духовке, разогретой до 180°С, в течение 30 минут.
  8. Подаем приготовленное блюдо со свежей зеленью, овощами и лавашем.

Приятного аппетита!

Сочная баранья нога, запеченная в духовке

🕜3 час. 5 мин. 🕜65 🍴5 🖨

Вашему вниманию предоставляется рецепт приготовления бараньей ноги для особого праздника, ведь большой размер этого мяса позволит накормить сразу много гостей. Предлагается запечь ногу в фольге, благодаря чему мясо будет сочным, ароматным и выглядеть потрясающе.

Ингредиенты:

  • Баранья нога – 2.5 кг.
  • Чернослив – 200 г.
  • Морковь м 1 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Чеснок – 6–8 зубков.
  • Лимон – 1шт.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Оливковое масло – 4 ст. л.
  • Соль и специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Бараний окорок надо предварительно замариновать. Для этого в пиалу насыпьте специи (это может быть базилик, прованские травы, смесь перцев), добавьте мелко нарезанную петрушку, выжатый сок лимона, измельченный на чесночнице чеснок и нужное количество оливкового масла. Все тщательно размешайте.
  2. Бараний окорок промойте холодной водой и просушите кухонным полотенцем.
  3. Натрите его приготовленным маринадом, заверните в фольгу и поместите на 12 часов в холодное место для маринования.
  4. По истечении этого времени замаринованный окорок натрите смесью соли с горчицей. Затем на нем сделайте множественные проколы острым ножом и поместите в них заранее замоченный чернослив.
  5. Окорок уложите на противень, застеленный фольгой.
  6. Почистите луковицы и морковь, нарежьте их кусочками и уложите вокруг окорока.
  7. Фольгу плотно заверните.
  8. Поместите окорок в духовку, разогретую до 220°С, и запекайте в течение 1 часа.
  9. Затем температуру уменьшите до 180°С, разверните фольгу сверху и полейте окорок образовавшимся соком.
  10. Фольгу заверните и еще в течение 1 часа запекайте мясо при этой температуре.
  11. Запеченному мясу дайте постоять в выключенной духовке еще некоторое время, а затем переложите на большое красивое блюдо и подайте к столу.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт баранины на кости в духовке

🕜3 час. 5 мин. 🕜65 🍴5 🖨

Если у вас появился кусок баранины, советуем приготовить его по предлагаемому рецепту – запечь в духовке с травами. Запеченное мясо будет мягким, ароматным и очень вкусным.

Ингредиенты:

  • Баранина с косточкой – 1 кг.
  • Лимон – 1 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Зира и тимьян – по 1 ч. л.
  • Шалфей – 2 веточки.
  • Соль и перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Для этого блюда мясо баранины не мойте, а только протрите загрязненные места салфеткой.
  2. Кусочки мяса сложите в глубокую посуду и по своему вкусу посыпьте солью и перцем.
  3. Полейте мясо соком одного лимона и посыпьте его пряными травами. Для баранины лучше всего подходят тимьян и зира.
  4. Луковицы почистите, нашинкуйте на колечки и положите их к мясу.
  5. Мясо с приправами перемешайте и оставьте для маринования на 1 час. Для молодой баранины этого времени достаточно, а более старую (с прожилками желтого жира) нужно мариновать в течение суток.
  6. По истечении времени маринования кусочки мяса выложите на противень, смазанный растительным маслом. Поверх мяса уложите луковые колечки и веточки шалфея.
  7. Запекайте мясо в духовке при 180°С в течение 35–40 минут, не более. Когда кусочки покроются румяной корочкой, мясо можно вынимать из духовки и подавать к столу.
  8. Подайте к запеченой баранине рис и свежие овощи.

Приятного аппетита!

Баранина запеченная в духовке

Порций: 4 Время приготовления: 1.5 часа Автор: Анюта

 

Баранина запеченная в духовке рецепт  царского блюда! Это вкусное мясо идеально подходит для торжественного мероприятия и приема гостей. Особенно вы порадуете им мужчин, которые не представляют своей жизни без мяса. Баранина получается сочной и ароматной, готовится достаточно просто. Достаточно лишь знать некоторые тонкости приготовления этого шикарного блюда.

Приобретайте баранину светлого оттенка, жир должен быть белым и упругим. Если мясо жилистое и красное или рыхловатое с желтым салом, значит, барашек слишком стар, при запекании он будет жестковатым и сухим. Кулинарный шедевр получится лишь из достаточно молодого мяса. От него не должен исходить неприятный запах. Если таковой имеется, значит, животное либо не было кастрировано, либо почтенного возраста. Оба варианта негативно скажутся на вкусовых качествах.

Теперь от теории пора переходить к практике! И приступать к приготовлению потрясающе вкусного запеченного мяса.

Баранина запеченная в духовке рецепт

В данном рецепте описывается приготовление бараньей лопатки, но ее можно также заменить на филе, ногу (кстати, один из лучших вариантов), седло, хребтовую кость или бедро.

И обязательно приготовьте к баранине легкий салат с зеленью и соус.

 

 

  • баранья лопатка -1.7 кг;
  • чеснок — несколько долек;
  • прованские травы, чабер, тархун, перец, соль, молотый имбирь — по вкусу,
  • растительное масло.

 

 

Баранью лопатку или мясо на косточке натрите выдавленным через пресс чесноком и смесью из сухого молотого имбиря, прованских сухих трав, чабра, тархуна, перца и соли. Можно использовать и другие комбинации специй, которые вам нравятся. С бараниной хорошо сочетается майоран, розмарин, и шафран.

 

Если есть свободное время и желание поэкспериментировать, нашпигуйте мясо солеными кусочками свиного сала, чесночком, морковкой и оставьте мариноваться от 1 до 12 часов. При длительном мариновании не забудьте убрать его в холодильник.

Не предлагаю использовать для приготовления баранины майонез. Перед тем как отправить целый кусок в духовку, смажьте баранину растительным маслом

и поместите в форму для запекания с бортиками.

Поставьте в прогретую до 180 градусов духовку.

Несколько раз полейте выделившимся соком.
Время приготовления баранины в духовке рассчитывается в соответствии с весом: 1 час на 1 кг.
Готовность можно определить по цвету выделяемого сока при прокалывании.

 

Советы:

Отличным дополнением к запеченному мясу станут ароматные вкусные соусы, например, из сладкого перца или томатов. Делаются они быстро и просто. В блендере в единую массу превращается сладкий перец, лук и пара долек чеснока, тушится примерно четверть часа на масле оливы, добавляется острый перец, немного сахара, уксуса, соль. Соус нужно охладить.

Не менее интересен ресторанный соус к баранине с вином. Возьмите 200 гр. томатной пасты, луковицу, сладкий перец, несколько маслинок (без косточек) и 60 мл белого сухого вина. На сковородке с маслом нужно подогреть пасту, добавить измельченный лук, маслины и перец, посолить, приправить острым перцем, влить вино. Томите 15 минут под крышкой, не забывая помешивать.

Подавайте запеченную баранину на большом красивом блюде с сочной зеленью и соусами.

Приятного аппетита!

С уважением, Анюта.

Как приготовить запеченную свинину — >>

Баранина на кости — пошаговый рецепт с фото

Баранина на кости (отбивные)
10 — 12 кусков

Маленькая морковь (но можно и обычную)
300г

Чеснок
несколько зубчиков

Вишневый уксус
100мл

Соевый соус
3 ст.ложки

Оливковое масло
для жарки

Розмарин
несколько веточек

Соль
чайная ложка

Перец крупного помола
чайная ложка

Сахар тростниковый
3 ст.ложки

Паприка
1 ч.л

Бульон (куриный или овощной)
500 — 600мл

Лук-порей
30 — 50г

Баранина на кости в духовке: рецепты

Баранина на кости очень сочная, если правильно ее приготовить. Этот вид мяса можно мариновать в специях или поливать пряными соусами, его можно жарить или запекать – все зависит от ваших предпочтений.

Баранина на кости в духовке

Запекание мяса в духовке сохранит все его соки и ароматы. Кроме того, такой рецепт потребует минимум вашего участия. Вам не придется стоять у плиты и переворачивать еду.

Как готовить:

  1. Оливковое масло смешайте с измельченным стручковым перцем и французской горчицей. Смесь перцев измельчите с помощью мельнички и добавьте ее в маринад.
  2. Обильно обмажьте баранину маринадом и оставьте мариноваться хотя бы на 2 ч.
  3. Мясо посолите и дайте полежать еще 10 мин.
  4. В сковороде растопите сливочное масло. В раскаленное масло положите мясо и жарьте по 2 мин. с каждой стороны.
  5. Переложите баранину на противень и уберите ее в горячую духовку на 10 мин.

Обратите внимание, чем дольше маринуется мясо, тем насыщеннее его вкус. Идеальный вариант – оставить его в маринаде на всю ночь.

Рецепт баранины на кости с вишневым соусом

Для этого рецепта мы будем готовить довольно сложный соус, чтобы подчеркнуть вкус баранины.

  • 560 г баранины;
  • 25 г лука-шалота;
  • 2 ч. л. оливкового масла;
  • ¾ ст. портвейна;
  • ½ ст. бульона;
  • 100 г сушеных вишен;
  • 3 ст. л. вишневого варенья;
  • 1 ст. л. бальзамического уксуса;
  • ½ ч. л. молотого кардамона;
  • 2-3 веточки мяты;
  • соль и черный молотый перец по вкусу.

Технология приготовления:

  1. На сковороде раскалите оливковое масло. Мясо разрежьте на 4 куска, натрите его солью и черным перцем, обжаривайте с разных сторон на сковороде. Для средней прожарки баранину нужно готовить примерно 10 мин. В зависимости от желаемой прожарки выбирайте время готовки. Готовое мясо накройте фольгой и приступайте к приготовлению соуса.
  2. В сковороду, в которой жарилось мясо, положите измельченный лук и жарьте 1 мин. Добавьте портвейн, кардамон, бульон, вишню, джем и бальзамический уксус.
  3. После того как смесь закипит, варите ее 6 мин. За это время она слегка загустеет. Снимите соус с огня, посолите и поперчите по вкусу.

Перед подачей поливайте мясо соусом и посыпайте листиками свежей мяты. Без последнего ингредиента можно обойтись.

Баранина славится своим специфическим запахом. Чтобы его убрать, нужно использовать лук, всевозможные специи. Оба описанные рецепта учитывают этот нюанс и не оставляют неприятному запаху ни единого шанса.

Также интересно: рецепты домашней выпечки

Баранина в духовке — рецепты с фото на Повар.ру (103 рецепта баранины в духовке)

Баботе
5.0

Сегодня познакомлю вас с рецептом, как приготовить «Баботе», простую, но очень сытную мясную запеканку из индонезийской кухни. Подается с рассыпчатым рисом и зеленью. Приятных вам хлопот на кухне! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 14.02.2017

Баранья нога, запеченная в духовке
3.5

Рецепт приготовления бараньей ноги запеченной в духовке поможет вам справиться с сложной на первый взгляд, но очень простой в действительности задачей. Баранья нога будет очень сочной! …далее

Добавил: Kristinka 01.04.2014

Баранина с картошкой в духовке
4.2

Хочу поделиться с вами очень полезным рецептом, с которым вы одним махом приготовите полноценный ужин очень легко и быстро. Сегодня я расскажу, как сделать вкуснейшую баранину с картошкой в духовке.
…далее

Добавил: Dashuta 06.11.2014

Баранина в фольге в духовке
4.4

Такая баранина, несомненно, украсит и праздничный стол в виде горячего блюда. А также это мясо можно подать в холодном виде, нарезкой в качестве закуски. Готовится очень просто, а результат получается шикарный. …далее

Добавил: Dashuta 07.12.2018

Нога ягненка
5.0

Нога ягненка, запечённая с чесноком, розмарином и коричневым сахаром, — отличное блюдо на праздничный стол. Это яркое блюдо станет украшением стола, его легко готовить, а вкус просто замечательный. …далее

Добавил: Леся Федунова 01.01.2019

Баранина в горшочке в духовке
4.6

Даже начинающий кулинар с этим простым рецептом баранины в горшочке в духовке сможет приготовить потрясающе вкусный ужин, чем удивит и порадует не только себя, но и своих домашних. …далее

Добавил: Dashuta 17.10.2014

Ушное
5.0

Сегодня я расскажу вам, как приготовить ушное быстро и просто. Если вы подумали, что речь пойдет о субпродуктах, то сильно ошибаетесь. Это русская похлебка, приготовленная в горшочках. …далее

Добавил: Татьяна Семина 05.12.2018

Корейка ягненка
5.0

Если у вас намечается праздничный ужин и вы обязаны покорить своих гостей, подайте филе ягненка в корочке из оливок и пюре из пастернака. Это рецепт, способный покорить даже самый изысканный вкус. …далее

Добавил: Костырка Виктория 07.01.2019

Домашний шашлык в духовке
4.1

Кому из нас среди зимы не хочется шашлыка? Когда нет возможности пожарить шашлык на углях, на помощь придет этот рецепт домашнего шашлыка в духовке. По вкусу получается почти то же самое — попробуйте! …далее

Добавил: Арина Вольская 22.05.2014

Баранина с овощами
5.0

Впервые это блюдо я попробовала у бабушки в деревне, к слову у нее небольшое хозяйство, а второй раз, не поверите, — в ресторане! Замечательное блюдо, которое очень просто готовится и супер вкусное. …далее

Добавил: Ира Cамохина 09.12.2018

Тушеная баранина
3.3

Рецепт приготовления тушеной баранины в духовке с картофелем, болгарским перцем, красным луком, приправленной розмарином и орегано. …далее

Добавил: Povarfan 10.06.2011

Няня
4.5

Рецепт приготовления бараньих кишков, начиненных гречневой кашей, луком и мясом. …далее

Добавил: Alteredego 02.11.2011

Чанахи из баранины по-грузински
3.6

Хочу познакомить вас с классическим рецептом чанахов из баранины по-грузински, — это такое грузинское блюдо из мяса, очень ароматное, вкусное и сытное! К тому же, готовить очень просто, хоть и долго! …далее

Добавил: Даша Петрова 22.10.2014

Розовая баранья нога
4.7

Рецепт приготовления праздничного блюда из бараньей ноги. Мясо приобретает нежный розовой цвет. …далее

Добавил: Artem 07.04.2011

Баранина с черносливом
4.4

На самом деле трудно подыскать более аппетитное и яркое сочетание ингредиентов, чем баранины и чернослив, ведь они так идеально дополняют друг друга, что мясо выходит невероятно вкусным. …далее

Добавил: Dashuta 24.10.2014

Баранина в рукаве для запекания
4.4

Хочу поделиться очень удачным и очень простым рецептом баранины в рукаве для запекания. Готовится блюдо предельно просто — благодаря пакету, и благодаря нему же получиться очень сочно и вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 21.10.2014

Баранина с картофелем в духовке

Хочу вам предложить очень простой рецепт баранины с картофелем в духовке. Получится вкусное и ароматное блюдо, но без специфического запаха барашка, не бойтесь! Очень рекомендую, действительно вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 20.11.2014

Бараньи котлеты на косточке
3.6

Здесь расскажу, как приготовить бараньи котлеты на косточке. Это блюдо состоит из нежного мяса баранины в соусе и овощей. Несмотря на свою простоту, оно имеет изысканный вкус и чудесный аромат. …далее

Добавил: Ju Lia 06.08.2016

Шейка баранья в духовке
5.0

Этот рецепт для тех, кто хочет сразить наповал своих гостей. Шейка баранья в духовке затмит собою все остальные блюда. Главное — ответственно подойти к её приготовлению. Приступаем? …далее

Добавил: Віра Дробна 23.07.2017

Маринад для баранины в духовке
4.5

Если вы решили запечь баранину в духовке и не знаете, как ее замариновать, чтобы мясо было нежным, я посоветую вам этот простой рецепт, здесь для маринада мы используем йогурт, имбирь, чеснок и кинзу. …далее

Добавил: Dashuta 20.10.2014

Маринад для баранины с зирой
3.4

Делюсь с вами простым рецептом маринада для баранины с зирой. За счет добавления зиры и лимонного сока, маринад получается идеальным, — устраняет характерный запах, а само мясо делает очень мягким! …далее

Добавил: Даша Петрова 22.12.2014

Шашлык в духовке в рукаве
3.8

Предлагаю невероятно простой и даже минималистский рецепт — шашлык в духовке в рукаве. Мы будем готовить баранину, однако, этот рецепт подойдет для приготовления и другого мяса или птицы. …далее

Добавил: Gertruda 22.05.2014

Запеченная баранья нога
3.0

Есть много рецептов приготовления мяса в духовке. В этом вы узнаете, как приготовить запеченную баранью ногу. Мясо получается очень сочным благодаря тому, что его нужно вовремя вынуть и накрыть. …далее

Добавил: Леночка 10.02.2017

Каре из баранины
3.8

Это — не просто каре из баранины, это — каре из баранины с ревеневым соусом, красным вином и розмарином. Деликатесное блюдо, которое можно подавать на любой праздничный стол для дорогих гостей. …далее

Добавил: Виталия 28.05.2014

Баранина с мятным соусом
4.7

Блюдо с невероятным вкусом и ароматом — баранина с мятным соусом. Такой деликатес вы сможете приготовить в домашних условиях всего лишь за 1 час, при наличии свежего мяса молодого ягненка. …далее

Добавил: Koch 16.10.2019

Чанахи (рецепт с фото)
4.0

Чанахи — это горячее блюдо грузинской кухни, которое изначально готовилось только из баранины с овощами в глиняных горшочках. Есть несколько основных правил его создания, давайте с ними ознакомимся. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 08.04.2017

Седло барашка в духовке
2.7

Баранина считается очень вкусным и диетическим мясом. Особенно оно полезно, если его не жарить, а запекать в духовке. Отличный рецепт для того, чтобы порадовать родных, близких и друзей вкусным мясом. …далее

Добавил: Яна Горностаева 19.12.2016

Лопатка ягненка, запеченная в духовке
5.0

Конечно, этот классический рецепт лопатки ягненка, запеченной в духовке, подойдет не на каждый день, но если собираетесь порадовать своих важных гостей по не менее важному поводу, лучше не придумать! …далее

Добавил: Даша Петрова 20.03.2017

Чайханский плов
4.4

Это праздничный плов, к приготовлению которого раньше изначально не допускалась женщина. Настоящий Чайханский плов готовят только из ферганского риса «Девзира». …далее

Добавил: Dastarhan 27.09.2013

Баранья нога
4.5

Традиционное основное горячее для праздничного обеда в Европе – это баранья нога. Она отлично впишется в меню любого праздника. Испортить блюдо очень сложно. Расскажу, как приготовить баранью ногу. …далее

Добавил: Антон Сорока 11.01.2019

Баранина по старинному французскому рецепту
5.0

Вы любите баловать себя интересными блюдами, найденными в разных кулинарных книгах? Именно такой вариант я хочу предложить вам на заметку. Надеюсь, что этот рецепт вы оцените по достоинству. …далее

Добавил: Марина Золотцева 15.07.2017

Баранина в вине
4.7

Люблю такие рецепты, в которых добавление одного дополнительного ингредиента меняет вкус всего блюда, здесь такую роль играет вино, с ним баранина получается невероятно вкусная, сочная и ароматная. …далее

Добавил: Dashuta 16.12.2014

Баранина, фаршированная травами
3.0

Мой муж любит фаршированные блюда. Как ребёнок, он радуется, когда надрезает мясо, а внутри его ожидает сюрприз-начинка. Такие варианты эффектно выглядят на праздничном столе. Смотрите и учитесь! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 06.12.2017

Баранина (корейка) с картошкой
4.5

Запала мне в душу одна баранья корейка с прилавка. Стояли, долго смотрели друг на друга и она победила, а ее приобрела. Делюсь секретами вкусного ее приготовления! …далее

Добавил: Ира Cамохина 29.09.2018

Мясо по-эльзасски
4.2

Мясо по-эльзасски — блюдо непростое. Не потому что сложно готовить, а потому что трудно устоять. …далее

Добавил: Kurzyupa 08.01.2014

Баранья нога, запеченная в фольге
3.4

К сожалению, многие готовят баранину редко, но некоторые блюда, такие как баранья нога, запеченная в фольге в домашних условиях, могут поразить даже гурманов. Изюминка рецепта — особый маринад. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 27.12.2014

Баранья нога с розмарином и чесноком
3.6

Не знаете, что приготовить на Новый год? Обратите внимание на такое роскошное и эффектное блюдо, как баранья нога с розмарином и чесноком. Гарантирую — гости будут в восторге! 🙂 …далее

Добавил: Montovini 19.11.2012

Мясо в армянском лаваше
4.6

Если к вам в гости надвигается большая компания, и вы хотите удивить ее необычным блюдом — приготовьте мясо в армянском лаваше. Получается очень оригинально и вкусно. …далее

Добавил: Павел 15.05.2014

Баранина медленного жарения

Эта Баранья ножка медленного жарения поднимет ваше следующее воскресное жаркое на совершенно новый уровень! Это УЛЬТРА ПРОСТОЙ и очень щадящий . Это потребует терпения, но вы будете вознаграждены нежной бараньей ножки, которую можно оторвать от кости , подаваемой с невероятно вкусной подливой с чесноком и розмарином.

Для версии из лопатки ягненка см. Этот рецепт: Лопатка ягненка, запеченная на медленном огне.

Баранья ножка медленного жарения

Я уже говорил об этом и повторю еще раз — баранью ногу нужно жарить так, чтобы внутри она была розовато-розовой — целиком или с маслом, — или долго и медленно, чтобы получилось очень нежно.

Бледно-розовый = термометр для мяса или задержка дыхания, скрещивание пальцев в тот момент, когда вы режете, надеясь на сочную баранину, а не на серую и сухую. Если это то, что вам нужно, используйте этот классический рецепт целой жареной бараньей ножки или мою греческую баранью ножку с бабочкой для более быстрого приготовления без костей — и да, вам действительно нужен термометр для мяса.

Более простой способ запекания Бараньей ножки

Если вам нужен более простой и менее напряженный способ запекания бараньей ножки, готовьте его долго и медленно.Чтобы вырезать это, тебе не понадобится нож. Просто щипцами оторвите мясо от кости.

И это потрясающе. С большой буквы!

Выберите лучший рецепт жареного ягненка для себя!

Ааа, барашек, как я тебя люблю! Некоторым людям нравится учиться делать необычные украшения для торта. Я восхищаюсь издалека — я очень сомневаюсь, что вы когда-нибудь увидите здесь высокий трехуровневый торт.

Но большие куски золотисто-коричневого жареного мяса? ЧТО вы найдете здесь! 🙂 И я поделился несколькими рецептами жареного ягненка на протяжении многих лет, так что вот краткий обзор каждого на тот случай, если эта медленно прожаренная версия не то, что вам нужно:

Рецепты жареного ягненка

Как приготовить баранину медленного жарения

Баранья ножка, обжаренная на ложе из лука, чеснока и розмарина, служит трем целям:

  1. , чтобы ягненок оставался приподнятым над сковородой, соки для равномерного приготовления;

  2. ароматизирует плоть, контактирующую с ним; и

  3. ароматизирует сок из сковороды, который используется для приготовления подливки.

Все, что нужно баранине, — это немного соли и перца, сбрызнуть оливковым маслом. Добавьте в сковороду говяжий бульон / бульон и воду (чтобы все оставалось красивым и влажным + готовит сок для подливки), накройте крышкой, затем медленно запекайте в течение 5 часов, пока не станет мягким и не развалится.

Чтобы получить невероятную версию этой медленно обжаренной ягненка без рук, попробуйте жареную баранину в медленном огне!

Как приготовить подливку для жареного ягненка

Просто поставьте сковороду на плиту, добавьте муку, затем сок и воду. Готовьте до консистенции подливки, затем процедите.Сомневаюсь, что вам понадобится дополнительная соль, но добавьте перец хорошего помола, если вы так хотите.

Отличная подливка сводится к вкусу в соках для сковороды, а этот выбивает из парка!

Стороны для жаркого из баранины

Завершите трапезу! Вот несколько предложений по гарнирам, которые хорошо сочетаются с жареной бараниной:

Я обещал, что это будет легко, и серьезно. Это прощает , потому что, если мясо недостаточно мягкое, вы можете просто засунуть его обратно в духовку, пока оно не станет, и вы можете готовить даже час сверх необходимого, и оно все равно будет сочным.

Если соус становится слишком густым , без драматизма, просто добавьте немного воды. Если подливка комковатая, не беспокойтесь, потому что в этом рецепте она процеженная.

Короче — набить довольно сложно. Если вы впервые готовите жареную баранину, просто дайте себе пару дополнительных часов, потому что эта баранина отлично разогревается в микроволновой печи или духовке, как и подливка.

Жаркое в воскресенье вечером уже никогда не будет прежним! — Наги x


Перед тем, как отправиться в путь!

Суббота, 11 апреля 2020 года — То, что вы здесь, глядя на этот рецепт жареного ягненка на Пасху 2020, наполняет мое сердце счастьем, потому что он говорит, что вы каким-то образом способны придерживаться пасхальных традиций, несмотря на то, что застряли дома и не можете отпраздновать с большой семьей.

Но для многих медицинских работников по всему миру, включая мой родной город Сидней, они будут слишком много работать, чтобы отпраздновать Пасху. Эти храбрые мужчины и женщины, которые буквально рискуют своей жизнью, чтобы спасти нашу.

Я чувствую себя морально обязанным что-то сделать, поэтому я запускаю программу, по которой вы можете купить обед у местного предприятия для наших перегруженных работой Frontliners. Слишком уставшие, чтобы готовить, многие обращаются к фастфуду, а те, кто пытается готовить, сталкиваются с пустыми полками в супермаркетах.

Если вы хотите поблагодарить Sydney Frontliner на обед, щелкните здесь, чтобы узнать о моем мероприятии по сбору средств, и здесь вы найдете дополнительную информацию о моей программе «Shout A Meal».

Спасибо за чтение и счастливой Пасхи! — Наги х


Баранья ножка медленного жарения
ПОСМОТРЕТЬ, КАК ПРИГОТОВИТЬ

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Баранья ножка медленного жарения

Автор: Nagi

Подготовка: 15 мин.

Готовка: 5 часов 15 минут

Всего: 5 часов 30 минут

Основной

Западный

Порций8

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Очень щадящий и очень простой способ запекать баранину. Это не нарезной — мясо такое нежное, что щипцами его можно оторвать от кости.Нога ягненка на самом деле довольно постная, поэтому лучший способ медленно запечь баранью ногу — это частично погрузить ее в жидкость и большую часть времени запекать под крышкой. Таким образом, мякоть наполняется ароматом и впитывает влагу. ПРИМЕЧАНИЕ: Баранья ножка должна быть приготовлена ​​только до ярко-розового и сочного оттенка (в соответствии с этим традиционным рецептом жареного ягненка) или медленно готовиться до тех пор, пока не развалится, что занимает несколько часов (этот рецепт). Все, что находится между ними, жестко и неприятно!

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 170 ° C / 335 ° F (стандарт) или 150 ° C (вентилятор).

  • Положите чеснок, лук и розмарин в металлическую сковороду.

  • Положите баранину лицевой стороной вверх в форму. (Примечание 2)

  • Обильно посыпьте солью и перцем и вотрите.

  • Переверните баранину и поместите ее так, чтобы она в основном лежала на чесноке и луке. Посыпьте большим количеством соли и перца, вотрите. (Видео полезно здесь)

  • Сбрызните баранину оливковым маслом. Баранину залить бульоном и водой — не накроет, ничего страшного, барашек в нее тонет.Накройте фольгой (не используйте крышку, вам нужно, чтобы немного жидкости выпарилось).

  • Поставить в духовку и запекать 4,5 часа. (См. Примечания к таблице времени запекания)

  • Выньте из духовки, снимите фольгу. Переверните баранину. Убедитесь, что мясо нежное (немного подденьте вилкой). Если нет, вернитесь в духовку под крышкой.

  • Верните непокрытую баранину в духовку еще на 45 минут или пока не подрумянится.

  • Удалите баранину, обильно полейте соком.Переложить на сервировочное блюдо, накрыть неплотно фольгой, пока готовить подливу (остается теплой 1–1,5 часа).

Соус:
  • Большой ложкой снимите жир с поверхности жидкости.

  • Поставьте сковороду на плиту на среднем огне. Когда жидкость закипит, всыпать муку.

  • Используйте венчик, чтобы перемешать — это может занять несколько минут, поскольку жидкость уменьшится.

  • Когда он станет похож на осадок (см. Видео), взбейте его в 1/2 — 1 стакане воды, пока он не станет консистенции подливки на ваш вкус.Соль и перец отрегулируйте по вкусу — я редко добавляю дополнительную соль.

  • Процедить подливку в миску, выдавить сок из лука и т. Д.

  • Вылить подливку в кувшин.

Примечания к рецепту:

1. ОТРЕЗКА ЯГНЦА: Этот рецепт можно приготовить с ножкой или лопаткой ягненка. В плече больше жира, чем в ноге, поэтому его можно жарить без покрытия (вот мой рецепт из лопатки из ягненка на медленном огне), но этот рецепт также подойдет и для плеча.Этот рецепт разработан для баранины, потому что он более постный, поэтому медленное обжаривание, частично погруженное в жидкость, очень полезно для него, чтобы он не высыхал. Приготовление таким образом также придает аромат.
2. На верхней стороне ножки ягненка больше мяса, поэтому мы хотим жарить то мясо, которое частично погружено в жидкость в течение большей части времени приготовления. Верхняя часть ягненка более округлая и обычно более жирная. Нижняя сторона менее толстая и более плоская.
3. ПОПРОБУЙТЕ ЭТО С по-настоящему хрустящим жареным картофелем!
4. БОЛЬШЕ ЗАПЕЧЕННОЙ ЯГНЦА: Ультра нежное жаркое из баранины в медленном огне, лопатка из ягненка, запеченная в медленном огне, классическое жаркое из баранины с соусом (т.е. внутри краснеет розовым) и Slow Roasted GREEK Leg of Lamb (восхитительный лимонно-чесночный вкус!).
5. Время запекания (этот метод приготовления довольно прост, поэтому округлите его, чтобы определить время приготовления, например, если ваша баранина весит 1,8 кг, используйте время приготовления 2 кг):
6. Количество калорий в пище выше, чем на самом деле, потому что я не знаю, как отрегулировать жир, который снимается с жидкости перед приготовлением подливки. Я обычно выбрасываю около 1/3 чашки, что означает, что калорий, вероятно, ближе к 500 калориям на порцию, и это при условии, что вся подливка израсходована.

Пищевая ценность

Баранья ножка медленного жарения

Количество на порцию (322 г)

калорий 605
Калорий в составе жира 342

% дневная стоимость *

Жиры 38 г 58%

Насыщенные жиры 15 г 94%

Полиненасыщенные жиры 2,8 г

Мононенасыщенные жиры 17 г

Холестерин 198мг 000 669% 198 мг 000 669%

Калий 712 мг 20%

Углеводы 6.5 г 2%

Клетчатка 0,5 г 2%

Сахар 0,8 г 1%

Белок 56 г 112%

Витамин A 10IU 0%

Витамин C 1,2 мг 1%

Кальций 4 мг 0%

Железо 4,7 мг 9000 9000 процентов за сутки 9000 269% на основе диеты на 2000 калорий.

Информация о питании:

Порция: 322 г Калорий: 605 ккал (30%) Углеводы: 6.5 г (2%) Белок: 56 г (112%) Жир: 38 г (58%) Насыщенные жиры: 15 г (94%) Полиненасыщенные жиры: 2,8 г Мононенасыщенные жиры: 17 г Холестерин: 198 мг (66%) Натрий: 809 мг (35%) Калий: 712 мг (20%) Клетчатка: 0,5 г (2%) Сахар: 0,8 г (1%) Витамин A: 10 МЕ Витамин C: 1,2 мг (1%) Кальций: 4 мг Железо: 4,7 мг (26%)

Ключевые слова: Жареная баранья ножка, Баранья ножка медленного жарения

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Первоначально опубликовано Мэри, 2017 г.Обновлено по вопросам домашнего хозяйства апрель 2020 г. — рецепт без изменений!

Еще рецепты жареного ягненка

Я люблю хорошую жареную баранину — так что за эти годы я поделился несколькими!


Лучшее на воскресном ужине жаркое


Срок службы бульдозера

Когда у меня были амбиции, чтобы он стал следующим щенком Kleenex…

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Как запечь баранину с косточкой

Уловка жарки баранины заключается в том, чтобы она приготовилась равномерно.Это может быть сложно, так как баранина с костями имеет широкий и тонкий конец, а тонкий конец, естественно, готовится быстрее. Вы можете свести к минимуму эту проблему, обрезав и связав ногу ягненка или попросив мясника сделать это.

Обрезать и завязать ногу ягненка

Независимо от того, есть ли у вас мясная обрезка и связка баранины или вы делаете это самостоятельно, необходимо выполнить несколько шагов:

  • Удалите тазовую кость, которую иногда называют Н-образной, потому что она похожа на букву Н вместе с прикрепленным копчиком.
  • Удалите шарнирный конец кости голени (если она все еще прикреплена) вместе с концевым кусочком мяса голени, оставив несколько дюймов голени незащищенными.
  • Обрежьте лишний жир и снимите кожу с внешней части ноги.
  • Удалите лимфатический узел и соединительную ткань из небольшого шва между двумя основными долями мяса на ноге.
  • Обвяжите ногу мясным шпагатом. Это делает окорочок плотным и компактным, что позволяет готовить его как можно более равномерно.

Если у вас есть мясник, который подрежет вам ногу ягненка (настоятельно рекомендуется), заставьте его обернуть H-образную кость и голень за вас. Позже их можно использовать для приготовления прекрасного бульона или соуса из баранины.

В зависимости от того, где вы делаете покупки, вы можете увидеть что-то, что называется полубескостной бараниной, которая в основном представляет собой баранину, приготовленную, как описано выше. Единственная разница в том, что лимфатический узел не всегда удаляется. В этом нет ничего особенного, но у него сильный вкус и хрящеватая текстура, поэтому, если вы не уверены, просто спросите мясника.

Сезон Баранина

Традиционная приправа для баранины — чеснок, розмарин, соль, перец и оливковое масло.

Чтобы добавить немного чесночного аромата, разрежьте зубчик чеснока пополам и натрите срезанную сторону чеснока по всей поверхности жаркого. Как вариант, нарежьте несколько зубчиков чеснока дольками. Сделайте небольшие надрезы по всей поверхности жаркого и вставьте в них чеснок. В результате вы получите больше настоя чеснока.

Сделайте пасту из мелко измельченных свежих листьев розмарина, оливкового масла, кошерной соли и черного перца и намажьте ею жаркое.Если вы сами обрезаете и завязываете жаркое, нанесите немного на внутренние части, прежде чем связывать. Если мясник завязал его за вас, вы можете развязать его, растереть пастой, а затем снова завязать — но можно просто размазать пастой снаружи.

После того, как вы связали и заправили жаркое, дайте ему постоять при комнатной температуре примерно на 30 минут. Это позволит ароматам впитаться в мясо и избавит его от холода, чтобы оно приготовилось быстрее.

Жаркое из баранины

В некоторых рецептах жаркое нужно переворачивать каждые 20 минут, чтобы оно готовилось равномерно.Это неплохая техника, но это своего рода хлопот и означает, что вы не можете использовать термометр во время жарки. Кроме того, каждый раз, открывая дверцу духовки, вы замедляете приготовление пищи.

Вместо этого попробуйте использовать технику, при которой вы начинаете при высокой температуре, например 425 F, в течение примерно 20 минут, затем уменьшаете огонь до 325 F и готовите до конца. Для баранины это означает, что термометр зонда не покажет 140 F для среднего-редкого (150 F для среднего). Для баранины весом 6–9 фунтов весь этот процесс должен занять около двух-трех часов.

Как только баранина нагреется до 140 F, достаньте ее из духовки, накройте фольгой и дайте постоять около 20 минут. Это позволит соку перераспределиться по всему мясу, а также позволит мясу достичь целевой температуры 145 F.

Подробное руководство по покупке и приготовлению баранины от Food Lab

Меня всегда сбивает с толку, когда я слышу статистику потребления баранины в США. По сравнению с продажами курицы, говядины и свинины, потребление баранины — это капля в море — на два полных порядка меньше, чем потребление курицы.На каждые 100 фунтов курицы, съеденные средним американцем, мы потребляем менее одного фунта баранины!

И почему? Это, безусловно, одно из самых вкусных видов мяса, с его мясистой текстурой и интенсивным вкусом. Это доступность? Возможно нет. Недостаток воздействия? Может быть. Или все дело в том, что он часто не очень хорошо готовится, что приводит к излишнему привкусу дичи и сухой текстуре?

Я ставлю на второе, и поскольку я очень люблю баранину, я постараюсь исправить эту ситуацию, начав с того, как лучше всего приготовить баранину без костей.Я говорю о методе, который обеспечивает мягкое, ароматное мясо с нежной текстурой и идеально розовым средне-редким оттенком от края до центра, окруженное хрустящим слоем подрумяненного, потрескавшегося жира.

Вот мой путеводитель по этому поводу.

Быстрая версия

Наши быстрые и грязные рекомендации, если вы хотите прыгнуть прямо на кухню.

Купите баранину без костей с маслом (американская, если вы предпочитаете более мягкий вкус, новозеландскую или австралийскую, если вкус покрепче).Натрите его некоторыми интенсивными ароматическими веществами, такими как чеснок, розмарин и цедра лимона. Скатайте и свяжите. Жарьте его на решетке в духовке с температурой 275 ° F, пока температура не достигнет 125–130 ° F для средней прожарки, около 3,5 часов. Выньте из духовки и оставьте на 30 минут, пока вы увеличиваете температуру духовки до 500 ° F. Верните его в духовку на 15 минут, чтобы он подрумянился. Удалите шпагат, нарежьте и подавайте.

Почему баранина?

Вы не ослышались: мы съедаем более 100 фунтов курицы в год по каждая по , но когда дело доходит до баранины, мы едим только 0.8 фунтов в год , и эта сумма с каждым годом становится все меньше — еще в 1970-х годах она была больше, но все еще прискорбно крошечной, три фунта в год. Более того, подавляющее большинство американцев не едят ни одного укуса баранины в течение всего года. Большая часть этого потребления на душу населения приходится на общины меньшинств — греков, мусульман, индийцев — которые съедают тонну, что составляет весь средний показатель.

Еще более ужасным является тот факт, что ягненок — это то, что экономисты называют «продуктом низкого качества», что означает, что спрос на него обратно пропорционален среднему доходу потребителя. Когда у людей есть деньги, они предпочитают тратить их на говядину и куриные грудки. Исследование 2001 года, проведенное Государственным университетом Кеннесо в Джорджии, показало, что на каждый 1% увеличения доходов потребителей приходилось соответствующее снижение потребления баранины на 0,54%.

Это странная дихотомия, потому что, хотя во многих сообществах баранина считается «дешевым» мясом — мясом, которое стоит покупать, когда вы не можете позволить себе говядину, — в кругах элитных продуктов питания и модных супермаркетов оно часто намного дороже — и желательно — чем говядина.

Я со вторым лагерем. Я могу вспомнить несколько драгоценных ситуаций, когда я предпочитаю стейк, чем жирную, мускусную отбивную из баранины. Или когда я предпочитаю жаркое в горшочке, чем богатую, слегка тушеную баранью рульку. А когда дело доходит до праздничного жаркого, Prime Rib может быть королем стола, но жареная баранина — его более дикий кузен по веселью.

Покупки: внутренние и импортные

Вопрос: Я вижу ягненка из Австралии, Новой Зеландии и США.С. у мясника. В чем разница между этими вариантами и один лучше другого?

Когда дело доходит до баранины по-американски и ягненка из Нижнего края, есть существенные различия как во вкусе, размере и цене.

  • Новозеландский / австралийский ягненок довольно маленький по размеру, целые ноги составляют от 5 до 6 фунтов. По словам Марка Пасторе из Pat LaFrieda Meats, это вопрос как генетики, так и кормов. Ягнята из этой местности изначально меньше по размеру, и они все время пасутся на траве, что придает им более насыщенный вкус, который некоторых людей может оттолкнуть.Кроме того, в них меньше жира, что затрудняет их правильное приготовление — в частности, ноги имеют тенденцию пересыхать. Тем не менее, если вы готовите для небольшой вечеринки — от 6 до 8 человек или около того — и цените веселый вкус нежности или насыщенности, то хорошим выбором будет новозеландская или австралийская баранина.
  • С другой стороны, американская баранина

  • крупнее, жирнее и слаще на вкус. Большинство американских ягнят большую часть своей жизни питаются травой, которую в течение последних 30 дней перед убоем дополняют зерном.Ягненок в LaFrieda поступает с меннонитовых ферм в Колорадо, где готовят ягненка на сочетании зерна, меда, люцерны, пшеницы и кукурузных хлопьев. Результатом является гораздо больший слой защитного жира вокруг ног, а также лучшая мраморность. Ягненок поливает себя во время готовки, что помогает ему сохранять более влажную и нежную консистенцию. Из-за зерновых добавок американская баранина, как правило, менее вкусная и более насыщенная. Одна нога американского ягненка может весить до 15 фунтов или около того, при этом мяса достаточно, чтобы накормить более дюжины.

В: Я читал, что мясо травяного откорма всегда лучше — вкуснее, лучше для животных — есть ли в этом правда?

Это зависит от вашей точки зрения. Некоторые люди предпочитают более привлекательный вкус 100% ягненка травяного откорма, в то время как другие предпочитают более насыщенный вкус и сочное мясо ягненка, обработанного зерном. Что касается здоровья животного, хотя верно то, что у животного, которое живет исключительно на зерне, в конечном итоге разовьются проблемы со здоровьем (так же, как у человека, который существует исключительно на гамбургерах), обработка зерна происходит только в течение последних 30 дней ягненка, после которого его все равно зарежут.Этого периода времени недостаточно для того, чтобы у животного развились какие-либо проблемы со здоровьем, которые могли бы причинить ему какие-либо страдания.

Фактически, учитывая выбор между травой и зерном, овцами (и коровами, если на то пошло), выбирайте зерно каждый раз . Заготовить овец зерном так же просто, как дать им корм на своих полях. Они все еще могли есть траву, если бы захотели, но они решили этого не делать.

Q: А как насчет разницы в цене?

К сожалению, американская баранина, как правило, дороже импортной, несмотря на долгое путешествие по миру.Все дело в масштабе. Производство баранины в Австралии и Новой Зеландии в несколько раз больше, чем в США. Если вы цените нежность и сочность, дополнительные затраты, вероятно, того стоят.

Q: Сколько ягненка мне купить?

Планируйте покупать 1/3 фунта баранины без костей на человека или от 1/2 до 2/3 фунта баранины на кости.

Q: С костями, без костей и бабочка. Какая разница?

Баранина с обваленной костью бывает двух видов: конец голени и конец филе (иногда вы можете найти в продаже массивную ногу с еще прикрепленной голенью и филейной частью).Ноги ягненка на конце голени начинаются чуть выше щиколотки ягненка и доходят до середины икры, в то время как конечности с филейным концом начинаются от бедра и заканчиваются около колена.

Я предпочитаю вырезку, потому что мясо более жирное, нежное, а разрез более ровной формы, что облегчает равномерное приготовление. С другой стороны, мясо на конце голени, как правило, немного более ароматное. Его сужающаяся форма желательна для некоторых поваров, которым нравится иметь возможность предлагать как мясо средней прожарки из толстой верхней части, так и хорошо прожаренное мясо из тонкой нижней части, причем все это делается из одного жаркого.

Поскольку кость действует как изолятор, баранья нога без костей готовится быстрее, чем баранья нога с косточкой, что дает вам больше свободы действий с точки зрения достижения желаемой степени готовности, но это преимущество можно легко уменьшить с помощью тщательного контроля и хорошего термометра.

Баранья ножка без костей часто продается в сетке, чтобы сохранять форму во время приготовления. Это дает несколько преимуществ по сравнению с бараниной на кости. Во-первых, он легче, что значительно упрощает сложную задачу по подъему и извлечению его из духовки.Также проще подсчитать, сколько вам нужно, чтобы накормить вечеринку. Наконец — и это, вероятно, самое большое преимущество из всех — намного легче вырезать, просто разрежьте его на аккуратные, ровные ломтики.

Баранина с бабочкой — это баранина без костей, разрезанная и раскатанная. Вот как я предпочитаю покупать барашка; это дает мне возможность приправить его как внутри, так и снаружи. Часто это означает просто быстрое натирание солью и перцем перед скручиванием и связыванием, но часто это может означать более сложные протирки или смеси трав.Если вы решите использовать ножку с бабочкой, вам нужно знать, как ее связать перед жаркой.

Вопрос: Как приготовить бескостную ножку ягненка

Q: Баранья ножка может быть очень вкусной. Как мне сделать его вкус немного мягче?

Но вот в чем дело: большинство соединений, придающих баранине — или любому мясу — особый вкус, как правило, сконцентрированы в его жире. Фактически, если вы измельчите жир ягненка в гамбургер из нежирной говядины или приготовите стейк из нежирной говядины в топленом жире из баранины, вы поклянетесь, что ели баранину.Урок? Сведите к минимуму жир, и вы сведете к минимуму яркость. Обвалив ногу и сделав ее бабочками, вы получите шанс удалить большие жировые карманы (которые, как правило, локализуются вокруг нескольких крупных межмышечных желез), тем самым уменьшив ее пестрость, а также сделав баранину более легкой для разделки и более приятной на ощупь. есть. Внешний хрустящий жир может быть отличным, но слишком много мягкого жирного внутреннего жира может быть чрезмерным даже для такого любителя жира, как я.

Если вы попросите мясника вырезать для вас баранью ногу (или, что еще лучше, просто купите ее без костей), вам не составит труда уменьшить в ней оставшийся лишний жир.Для этого поработайте пальцами между отдельными группами мышц (должно быть легко почувствовать, где находятся швы), обнаруживая карманы твердого жира внутри и между ними. Обрежьте его кончиком острого куска или поварского ножа, оставив жир вокруг внешней части ноги.

Q: Какие хорошие варианты ароматизаторов для баранины с маслом?

Соль является обязательным условием, и, как и в случае со стейком или жареной говядиной, лучше всего посолить мясо как минимум за 45 минут до того, как вы начнете его готовить, и даже на ночь, если возможно (храните его в холодильнике непокрытым).Это дает достаточно времени для того, чтобы соль вытянула жидкость, растворилась, а затем снова вошла в мясо, приправляя его лучше, чем если бы она просто прилипала к поверхности.

Благодаря своему сильному вкусу, баранина хорошо сочетается со всеми видами смесей специй и ароматических добавок, не позволяя им подавлять мясо. При использовании ножки с бабочкой вы хотите нанести приправу как на внутреннюю, так и на внешнюю поверхности, прежде чем скручивать вещь. Вот несколько моих любимых комбинаций:

  • Много чеснока и орегано или розмарина. Примерно нарежьте дюжину зубчиков чеснока и несколько столовых ложек собранных свежих листьев орегано или розмарина в кухонном комбайне, затем смешайте их с четвертью стакана оливкового масла. Приправить по вкусу большим количеством соли и перца.
  • Оливки и петрушка. Положите в кухонный комбайн чашку хороших острых оливок, таких как таггиаше или высококачественной каламаты, вместе с чашкой листьев петрушки и несколькими столовыми ложками оливкового масла. Взбивайте, пока не станет почти пюре, затем распределите пасту по всей внутренней части баранины.Если вы хотите получить более острый вкус, добавьте в смесь еще полдюжины анчоусов. Не стоит употреблять соль из-за соленых оливок.
  • Пять специй. Порошок китайских пяти специй с корицей, фенхелем, звездчатым анисом, сычуаньским перцем и гвоздикой придает мясу интересный сладкий / острый / острый вкус. Я люблю добавлять в смесь немного сахара, соевого соуса и масла, чтобы придать мясу более глубокий аромат.
  • Харриса. Эта пряная североафриканская приправа имеет особую близость к баранине благодаря своей теплоте, растительным нотам и теплому фону специй.
  • Рас-эль-Ханаут. Еще одна североафриканская комбинация ароматов, это сухая смесь, включающая кардамон, гвоздику, чили, кориандр, перец, корицу и иногда цветочные травы, такие как лаванда или шиповник. Вы можете купить его в специализированных магазинах специй, смешать самостоятельно или заказать в Интернете.

Хотите более конкретное предложение и инструкции? Медленно обжаренная баранина без костей с чесноком, розмарином и лимоном — отличное место для начала.

Q: Почему я должен перевязывать ногу ягненка с бабочками?

Баранья нога, обваленная на кости, напоминает конус с очень тонким заостренным концом и толстым концом.Из-за этого приготовить его равномерно — задача практически невозможная: мясо на более тонком конце неизбежно будет готовить больше, чем мясо на жирном конце. Это нормально, если у вас есть дядя или странный родственник типа кузена, который любит сухое серое мясо — черт возьми, это даже позволяет вам подвергнуть сомнению их жизненный выбор, создавая отличную беседу за семейным ужином, — но при условии, что мясо от редкого до среднего у всех на повестке дня, более или менее цилиндрическая форма — это то, что вам нужно. Обвязка помогает баранине сохранять форму во время готовки.

Короче говоря: если вы не перевяжете ногу ягненка, она не будет сохранять правильную форму во время приготовления. Неправильная форма приводит к неравномерному приготовлению. Неравномерное приготовление приводит к недовольству живота. Несчастные животы приводят к отсутствию семейной гармонии, а семейная гармония ведет к испорченным праздникам. Вы бы рискнули испортить праздник за 5 минут и ценой мотка мясного шпагата?

В: Как скатать и связать ножку ягненка с бабочкой, чтобы подготовить ее к запеканию?

Простой.Разложив барашка и приправив его, снова скатайте его с жиром на внешней стороне, затем положите швом вниз на куски мясного шпагата, которые вы уже тщательно выложили параллельными линиями на разделочной доске на с интервалом в один дюйм, каждый кусок достаточно длинен, чтобы его можно было легко обвязать вокруг жаркого. Двигаясь снаружи по направлению к центру, перевяжите барашка. Вы можете похвастаться причудливыми самозатягивающимися мясными узлами, но подойдут и обычные старые бабушкины узлы (те, которыми вы завязываете обувь).

Теперь ваша баранина готова к приготовлению.

Q: Готовка и нарезка

В: Как лучше всего запечь баранину?

Как и при приготовлении любого большого куска мяса, вы должны сразу принять решение: готовить горячим или холодным? Очевидно, что приготовление в высокой духовке приведет к тому, что обед окажется на столе намного быстрее, но это также приведет к гораздо более неравномерному приготовлению: внешние слои мяса перевариваются и становятся серыми к тому времени, когда самый центр готов.Теперь я понимаю, что некоторые люди не против. Мне нравится, когда у меня на тарелке есть сочное мясо средней прожарки и немного более твердого, хорошо прожаренного мяса, говорят они. Те из вас, кто так считает, должны быть благодарны за то, что приготовление жаркого становится очень простым. Просто поставьте его в горячую духовку (должно быть около 400 ° F) и жарьте, пока самый центр не достигнет желаемой температуры.

С другой стороны, если вы, как и я, хотите, чтобы баранина прожарилась равномерно от края до центра, лучше всего запечь его на медленном огне.Как и при приготовлении жареного ребра, лучший способ сделать это — сначала поставить его на решетку в духовке с температурой 200 ° F, пока температура не станет на несколько градусов ниже желаемой температуры сервировки (используйте этот термометр!). Сняв его, проверните духовку до упора, затем бросьте баранину обратно примерно на 15 минут перед подачей на стол, чтобы покрыть хорошо размельченный слой жира снаружи.

В: Как мне узнать, когда ягненок готов?

Перво-наперво: игнорируйте все временные диаграммы, которые вы когда-либо видели — они не работают, потому что не принимают во внимание такие базовые вещи, как форма и содержание жира, которые могут существенно повлиять на скорость приготовления мяса.Вместо этого приобретите хороший цифровой термометр с мгновенным считыванием.

Степень готовности баранины примерно такая же, как и для говядины:

  • 120 ° F (редко) : Ярко-красный и скользкий внутри. Обильный внутримышечный жир еще предстоит размягчить и отшлифовать.
  • 130 ° F (средне-прожаренное) : Мясо начало розоветь и становится значительно более плотным, сочным, влажным, нежным и мясным, чем мясо нарезки или средней прожарки.
  • 140 ° F (средний) : Сплошной розово-розовый, довольно твердый на ощупь.Все еще влажный, но почти сухой. На этом этапе жир полностью обезвоживается, что придает мясной вкус.
  • 150 ° F (средний отсек) : Розовый, но граничащий с серым. Уровень влажности резко падает. Жевательная, волокнистая текстура. Жир полностью расплавился и начал собираться за пределами стейка, унося с собой аромат.
  • 160 ° F (хорошо прожаренный) : Сухой, серый и безжизненный. Потеря влаги составляет до 18%, жир удаляется полностью. То, что когда-то было бараниной, теперь превратилось в пыль.

И, как и в случае с говядиной, я лично рекомендую готовить, по крайней мере, до средней прожарки — оно достаточно горячее, чтобы жир, содержащийся в мясе, начал таять, смазывая и придавая мясу аромат. Редкая баранина более жесткая и менее ароматная.

В: Могу ли я приготовить су-вид из баранины?

Итак, я решил в прошлом году весной приобрести одну из этих модных машин для су-вид. Могу ли я использовать это, чтобы приготовить баранину?

Да, конечно. Это один из лучших способов сделать это.Приправьте ягненка и запечатайте его в большом вакуумном пакете, затем опустите в водяную баню с желаемой конечной температурой (я предпочитаю около 140 ° F). Поскольку баранина такая большая, потребуется некоторое время, чтобы прогреться до центра, поэтому вам нужно подождать от 8 до примерно 12 часов. Если больше этого времени, мясо начнет вращаться. кашицеобразный из-за ускоренного ферментативного расщепления мышечных волокон. Никто не любит мягкую баранину.

После того, как вы закончите готовить его на водяной бане, выньте его из упаковки, высушите бумажными полотенцами и прикончите, как если бы вы медленно обжаривали кусок баранины, стучав его в горячей духовке в течение 15 минут. чтобы поджарить жир.

Мясо получается невероятно нежным, влажным и прекрасно приготовленным.

В: Нужно ли давать ягненку отдохнуть перед разделкой?

Вы обращали внимание. Как и в случае со стейком, мышцы ягненка напрягаются, когда они горячие. По мере того, как они расслабляются, их способность удерживать сок увеличивается. Это означает, что в мясе остается больше сока, а на разделочной доске — меньше. Дайте ягненку, запеченному при высоких температурах, дать отдохнуть не менее 20 минут после того, как вынесли его из духовки, а мясу, прожаренному при низкой температуре, не менее 10 минут.

Q: Что это за «переходящее приготовление» я слышал?

Приготовление с переносом — это явление, которое происходит, когда вы вынимаете горячий кусок мяса из духовки. Если вы готовили его в очень горячей (350 ° F +) духовке, центральная часть мяса может иметь температуру, скажем, 110 ° F, а внешние слои могут достигать 170 или 180 ° F. Когда мясо отдыхает, часть тепловой энергии от внешних слоев передается к центру, в результате чего температура продолжает повышаться даже после того, как говядина вынута из духовки.

При жарке большого куска мяса от начала до конца в горячей (350 ° F +) духовке важно вынуть его на 15 ° F ниже, чем вы хотите его подавать. Мясо, обжаренное при низких температурах (скажем, 250 ° F или ниже), будет испаряться очень мало, поскольку оно готовится более равномерно от края к центру.

Завершение жаркого путем обжига в духовке с температурой 500 ° F + в течение нескольких минут для получения хрустящей корочки не вызовет каких-либо остатков приготовления.

В: Как вырезать баранину?

Нарезать баранью ногу без костей так же просто, как снять шпагат и нарезать его ломтиками по 1/4 дюйма.Баранья ножка на кости немного сложнее.

Когда у вас есть баранина с косточкой, вы заметите, что кость проходит вдоль одной стороны большей части мяса. Вы хотите разрезать с противоположной стороны. Придерживая ягненка вилкой или щипцами, используйте длинный тонкий нож для разделки мяса, чтобы разделить мясо на тонкие ломтики. Некоторые из этих кусочков могут остаться прикрепленными к кости, но это нормально. Разделите их, сделав один срез сверху и сбоку от кости. Ломтики должны аккуратно отпасть, чтобы их можно было подавать.

Q: Я был идиотом класса А и в итоге съел слишком много мяса. Что мне с этим делать?

Как и в случае с ребрышками, остатки жареного ягненка проще хранить в виде одного большого куска, а не отдельных ломтиков, поэтому убедитесь, что вы нарезаете баранину на заказ, а не целиком заранее. Лучше всего разогреть его так же, как вы его готовили: в низкой духовке, пока она не достигнет желаемой внутренней температуры. Кусочки меньшего размера хорошо подходят для использования в маломощной микроволновой печи.

Или еще лучше, используйте эти остатки в холодном виде, как в этих бутербродах с оставшейся бараниной, с тапенадом, майонезом, водяным крессом и сыром Качокавалло.

Баранья ножка — лучший способ запекания в духовке

Баранья ножка обжаривается в духовке с использованием метода обратного шептала, в результате чего получается идеально приготовленное мясо. Я люблю делать это на праздники, такие как Пасха и особые ужины!

Как и мое Prime Rib, это самый эпический из известных мне способов изготовления «Баранина», и все это благодаря обратному шепталу.

Ягненок готовится на медленном и медленном огне в нежной духовке, затем ненадолго отдыхает перед тем, как его запечь в горячей духовке в течение нескольких минут для подрумянивания внешней части.

Почему обратное обжигание в духовке так здорово

Этот метод делает интерьер равномерно нежным и розоватым вплоть до краев, при этом внешняя поверхность остается хорошо подрумяненной.

Это означает, что на мясе не должно быть серых, пережаренных краев, как при использовании многих других методов.

Помимо того, что это лучший способ приготовить нарезку, еще и замечательно то, что ягненка можно сразу подавать горячим из духовки, потому что период отдыха у вас уже прошел.

При нарезке соки не проливаются, мясо еще теплое!

Как приготовить баранину:

Вкратце, мы натираем ягненка смесью черного перца с травами, затем запекаем в духовке с низкой температурой в течение 90 минут, выдерживаем 30 минут, затем поджариваем на сильном огне в течение 5 минут, чтобы подрумянилось снаружи. Вот и все!

Сделайте покрытие Herb Black Pepper Coating

В небольшой миске смешайте топленое масло, свежий измельченный розмарин, свежие листья тимьяна, свежемолотый черный перец и соль:

Топленое масло здесь превосходит оливковое масло, и это всегда мой выбор для жареного мяса на сильном огне.

Обладает нейтральным вкусом, очень высокой температурой копчения и отличной консистенцией для намазывания на мясо и равномерного удерживания всей приправы на месте.

И правильно, НЕТ чеснока

Вы также можете заметить, что здесь нет чеснока, и, поверьте, я люблю чеснок! Но здесь это не лучший ингредиент. Он имеет тенденцию пригорать в духовке, и когда я тестировал эту версию с чесноком, я обнаружил, что сила аромата немного отвратительна. Не поддавайтесь соблазну добавить в этот рецепт чеснок.

Положите баранину на противень с решеткой внутри, промокните как можно больше влаги бумажным полотенцем, затем нанесите пасту из трав на мясо:

Покрытие

Равномерно распределите пасту шпателем или руками. Убедитесь, что это все на нижней стороне, хотя я предпочитаю сосредоточить больше на верхней части.

Вы могли заметить, что здесь я использую ломаную баранину, то есть кость на конце была подготовлена ​​так, что мясо отрезано и кость обнажена.

Много раз вы уже покупаете его вот так в магазине, но у меня есть краткое наглядное руководство по французской бараньей ножке, если вы хотите сделать это самостоятельно. Это займет всего минуту, и мне очень нравится презентация.

Дайте ягненку посидеть при комнатной температуре на час

Перед приготовлением мяса я предпочитаю выдержать его при комнатной температуре. Это действительно имеет большое значение в сочности. Оставьте ягненка открытым на один час:

Запекать баранину при низкой температуре для начала

Затем поместите баранину в духовку 250F на срок от полутора до двух часов:

В поле с рецептами ниже есть больше примечаний по этому поводу, но в отличие от моих Prime Rib или Rack of Lamb, я не люблю слишком редко приготовленную баранину.Я думаю, что он вкуснее на стороне среднего размера, поэтому я приближаюсь к двухчасовой отметке и стремлюсь к внутренней температуре около 135F.

Отдых, затем взорвать сильный огонь в течение 5 минут

Дайте ягненку постоять при комнатной температуре 30 минут, затем поместите его в духовку при 500F на 5 минут.

Если вы посмотрите на фотографию ниже по сравнению с предыдущей, вы увидите, что она значительно потемнела за этот короткий период.

Я рекомендую включить свет духовки и понаблюдать за мясом, чтобы вы могли назвать его, когда оно будет готово, тем более, что все может стать дымным (хотя оно того стоит).

Вы увидите, как кожица вздымается и брызгает, как бекон на сковороде, а снаружи заметно потемнеет.

Нарежьте и подавайте прямо сейчас

Как я уже упоминал выше, часть великолепия этого метода заключается в том, что вы можете сразу же нарезать его и подавать, так как вы уже отжили мясо!

У меня нет особого метода вырезания (я просто меняю угол наклона, чтобы не попасть в кость), но в Интернете есть много видео, подобных этому, которые показывают, как вырезать, если вы хотите что-то более обрисованное.

Тушеные бараньи рульки — еще одно отличное блюдо из баранины, достойное праздников, и еще я люблю Beef Wellington. Наслаждаться!

Баранья ножка. Часто задаваемые вопросы и советы:

Хранение остатков: Я буду честен, я не люблю остатки баранины, даже как человек, который любит остатки. Баранина — это уже классное мясо, и в холодильнике оно становится еще более классным. Но, неплохо, если снова разогреть в духовке. Храните баранину нарезанной или целиком в герметичном контейнере, чтобы она не высыхала, в течение 3 дней.

Разогрев: Оберните баранину алюминиевой фольгой и поместите в духовку при 250F на 20-30 минут, пока мясо не прогреется до середины. Я не рекомендую готовить оставшуюся баранину в микроволновой печи, но, если необходимо, включите 50% мощности и осторожно разогрейте ее.

Варианты трав: Вы можете менять травы, которые кладете снаружи. Вы можете попробовать орегано и добавить немного цедры лимона для получения другого вкуса. Как было сказано выше, я не рекомендую чеснок.

Замораживание: Баранина, как и большинство видов мяса, хорошо замораживается.Хранить в герметичном контейнере до 2 месяцев.

Еще больше любимого мяса

Тушеная говядина

Короткие ребрышки в медленноварке

Цыпленок по-перуански

Копченый свиной окурок

Баранина

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 1 час 45 минут

Время отдыха: 1 час 30 минут

Общее время: 3 часа 25 минут

Баранья ножка обжаривается в духовке методом обратного жарения.

  • Установите решетку внутри противня на половину листа.

  • Если вы предпочитаете презентацию, сделайте французскую кость на ягненке (см. Мой наглядный путеводитель по французской ножке баранины.
  • В небольшой миске перемешайте, чтобы смешать топленое масло, розмарин, тимьян, черный перец и и соль.

  • Натрите этой смесью всю ногу ягненка, убедившись, что она попала на нижнюю часть мяса. Дайте баранине постоять при комнатной температуре без накрытия в течение одного часа, но запланируйте предварительный нагрев духовки до 250F примерно за 15 минут. до истечения часа

  • Поместите баранину в духовку и готовьте от 90 минут до 2 часов, в зависимости от желаемой степени готовности.Я рекомендую проверять его через 90 минут, чтобы увидеть, где он находится, и это должно быть редко в этот момент и около 120-125F. Я предпочитаю баранину от средней до средней, и люблю доводить ее до 135F. Просто имейте в виду, что температура немного повысится из-за состояния покоя и из-за высокой температуры приготовления в конце, поэтому готовность должна быть на 5 градусов ниже целевой степени готовности.

  • Когда внутренняя температура достигнет 135 ° F, дайте ягненку постоять 30 минут при комнатной температуре. Увеличьте температуру духовки до максимально возможной, в идеале 500F.А если у вас есть конвекция в духовке, включите и ее.

  • Верните баранину в духовку примерно на 5 минут, чтобы она подрумянилась снаружи. Включите свет в духовке и смотрите через стекло, чтобы снаружи не стало слишком коричневым (и чтобы не стало слишком дымно). Ягненок готов, когда вы увидите, как кожица отрывается и разбрызгивается, как бекон на сковороде.

  • Удалите баранину, нарежьте ломтиками и сразу подавайте. Не нужно снова отдыхать.Наслаждаться!

* Здесь я использую баранину, откормленную травой. Мясо травяного откорма в целом «готовится быстрее», чем обычное, и намного более постное. Если вы используете обычное мясо, возможно, вам придется готовить дольше. Всегда ориентируйтесь на внутреннюю температуру, чтобы проверить готовность.

калорий: 372 ккал, углеводы: 1 г, белок: 49 г, жиры: 18 г, насыщенные жиры: 8 г, холестерин: 172 мг, натрий: 1698 мг, калий: 696 мг, клетчатка: 1 г, витамин A: 55 МЕ, витамин C: 2 мг, кальций: 20 мг, железо: 5 мг

Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Жареная баранина (пасха или пасхальный ягненок!)

Def обязательно закрепите на потом!

Жареная баранина на пасху или пасху

Жареная баранина — это наш любимый рецепт Пасхи ! Тушеная баранья ножка кажется особенной и праздничной (это так!), Но, честно говоря, это не могло быть проще. Большая часть кулинарии проходит без рук — еще одна причина, по которой рецепт жареной баранины по рецепту получил наш голос в пользу праздников; Вы можете сосредоточиться на других гарнирах, пока готовка берет на себя духовка! — и когда это будет сделано? Баранина сочная нежная с косточкой.

Самое лучшее — это полностью залить баранину жидкостью для тушения. Он сделан из куриного бульона , белого вина и имеет тонны аромата из чеснока, розмарина, лука и лимона. Совершенно потрясающе и всегда потрясающе!

Планируете отведать баранину на Пасху? Мы рекомендуем подавать его с большой миской теплого кускуса и феты, идеально подходящей для того, чтобы впитать соус из белого вина.

Серьезно, мы занимаемся этим годами.Это лучшая баранина на свете!

Ингредиенты для жареной баранины

  • Баранья ножка с косточкой
  • Травы и специи: Кошерная соль, свежемолотый черный перец, свежий розмарин
  • Жидкость: Куриный бульон (или овощной) и белое сухое вино , например, Пино Блан
  • Чеснок, лук, лимон
  • Оливковое масло первого холодного отжима

Вы можете абсолютно точно приготовить жареную баранину без костей , но (1) она будет не такой вкусной — кость добавляет , так что намного вкуснее! — и (2) вам нужно будет отрегулировать время приготовления.Как правило, мясо, приготовленное на косточке, готовится в 1,5–2 раза дольше. Также снижается риск переваривания мяса, потому что, опять же, благодаря косточке оно остается сочным и сочным!

Как приготовить медленно приготовленную баранину

  1. Приправить баранину. Разогрейте духовку до 300 F. Приправьте баранину со всех сторон кошерной солью и черным перцем.
  2. Обжарьте баранину. Нагрейте большую голландскую духовку или другую кастрюлю с тяжелым дном на сильном огне до очень сильного нагрева, около 4 минут.Добавьте 4 столовые ложки оливкового масла, затем ягненка поджаривайте со всех сторон, примерно 12 минут всего. Переложите баранину на тарелку.
  3. Добавьте остальные ингредиенты. Добавьте белое вино, куриный бульон, чеснок, розмарин, лук и цедру лимона, затем с помощью деревянной лопатки соскребите коричневые кусочки со дна сковороды.
  4. Запекать баранину. Положите баранину обратно в кастрюлю, накройте крышкой и готовьте 4 часа, поливайте баранину соусом каждый час.
  5. Дайте мясу отдохнуть. Осторожно переложите баранину на блюдо (оно развалится!), Затем дайте постоять около 10 минут.
  6. Уменьшить соус. Тем временем процедить соус из баранины в сотейник. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения . Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу, затем уменьшите до загустения, примерно 10 минут.
  7. Измельчите баранину. Измельчите или разорвите баранину двумя вилками, затем переложите на блюдо.Подавать с соусом на стороне.

Рекомендуемая внутренняя температура для баранины составляет 145 F. Не беспокойтесь о длительном времени приготовления — да, 4 часа — это много, но баранина готовится медленно и при достаточно низкой температуре , чтобы она мягко разрушала коллаген, который делает тушеную баранью ногу настолько нежной и нежной!

Советы для лучшего пасхального ягненка

  • Обязательно используйте баранину на кости! Да, вы можете запекать баранину без костей, но она не будет такой нежной и не такой вкусной.
  • Обжарьте баранину перед запеканием ! Обжаривание помогает создать глубокую золотисто-коричневую корочку (аромат!) И удерживает сок во время приготовления.
  • Добавьте достаточно жидкости . Если вы не хотите готовить с вином, обязательно добавьте достаточно другой жидкости — больше куриного или овощного бульона, даже воды можно! — держать ягненка в основном под водой. Это не только сохранит баранью ногу влажной, но и сделает самый замечательный соус, который вам захочется добавить ложкой к баранине, картофелю, кус-кусу или просто поджарить с хлебом!
  • Не пропустите ароматические углеводороды! Такие вещи, как свежей зелени по сравнению с сушеной, имеют огромное значение при приготовлении.Обильно используйте свежий розмарин, он придаст самый красивый аромат тушеному ягненку.

Мы рекомендуем Thermapen MK4 для проверки готовности всех видов мяса!

Что подавать с тушеной бараниной

Если вы не соблюдаете Пасху, баранина, приготовленная на медленном огне, и кус-кус с фетой — это брак, заключенный на небесах! Не забудьте о багете с хрустящей корочкой , чтобы впитать весь этот фантастический соус из белого вина !

Не забудьте закрепить на потом!

Я сбился со счета, сколько раз готовил эту жареную баранину. Это очень вкусно и достойно любого ужина! Нежная, сочная и самая чудесная еда для встречи весны. Вы можете быть уверены, что подавая это на Пасху или Пасху, это поразит вашу семью наилучшим образом!

Если вы готовите рецепт жареной бараньей ножки, дайте нам знать, оставив отзыв и рейтинг ниже !

И не забудьте подписаться на нашу рассылку и подписаться на Instagram, Pinterest и Facebook, чтобы получить более хорошо приправленных рецептов ! НЕ ЗАБЫВАЙТЕ отмечать нас в социальных сетях, когда готовите рецепт в #wellseasonedstudio !! Нам нравится видеть, что вы делаете на кухне!

Еще рецепты пасхального ягненка:

Предпочитаете рыбу? Мы любим подавать жареный на медленном огне лосось на Пасху (в дополнение к баранине!), Потому что это любимое блюдо наших детей.И на 100% этот рецепт ириски маца крэк нужен вам в жизни! Это самый лучший (и самый простой!) Десерт на Пасху!

Распечатать рецепт

Жаркое из баранины

Медленно запеченная баранина идеально подходит на Пасху или Пасху! Тушеная баранья ножка на костях готовится медленно и медленно, пока не станет сочным и нежным с опаданием кости. Подавайте с большим количеством соуса из белого вина, чтобы приготовить ароматный и особенный праздничный обед!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления4 часа

Время отдыха 10 минут

Общее время 4 часа 25 минут

Курс: ужин

Кухня: американская

Ключевое слово: тушеная баранина, пасхальный ягненок, пасхальный ягненок

Порций: 12 порций

калорий: 236 ккал

Автор: Ари Лэйнг

Ингредиенты

  • 1 (5 фунтов) баранина на кости
  • 2 столовые ложки кошерной соли
  • 2 чайные ложки свежемолотого черного перца
  • 1 бутылка сухого белого вина , например Пино Блан
  • 1 чашка куриного бульона или овощной бульон
  • 2 головки чеснока целые головки, разрезанные пополам
  • 1 большой пучок свежего розмарина около 20 пружин
  • 2 луковицы разрезанные пополам, но не очищенные
  • цедра 1 лимона
  • Оливки первого отжима масло

Инструкции

  • Приправьте баранину. Разогрейте духовку до 300 F. Приправьте баранину со всех сторон кошерной солью и черным перцем.

  • Обжарьте баранину. Нагрейте большую голландскую духовку или другую кастрюлю с тяжелым дном на сильном огне до очень сильного нагрева, около 4 минут. Добавьте 4 столовые ложки оливкового масла, затем ягненка поджаривайте со всех сторон, примерно 12 минут всего. Переложите баранину на тарелку.
  • Добавьте остальные ингредиенты. Добавьте белое вино, куриный бульон, чеснок, розмарин, лук и цедру лимона, затем с помощью деревянной лопатки соскребите коричневые кусочки со дна сковороды.

  • Запекать баранину. Положите баранину обратно в кастрюлю, накройте крышкой и готовьте 4 часа, поливайте баранину соусом каждый час.

  • Дайте мясу отдохнуть. Осторожно переложите баранину на блюдо (оно развалится!), Затем дайте постоять около 10 минут.

  • Уменьшить соус. Тем временем процедить соус из баранины в сотейник. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения . Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу, затем уменьшите до загустения, примерно 10 минут.

  • Измельчите баранину. Измельчите или разорвите баранину двумя вилками, затем переложите на блюдо. Подавать с соусом на стороне.

Питание

Калорий: 236 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 25 г | Жиры: 6 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 76 мг | Натрий: 1248 мг | Калий: 469 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 5 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 30 мг | Железо: 3 мг

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с моей политикой конфиденциальности.

Рецепт лучшей жареной лопатки ягненка

Этот рецепт Juicy Slow Roasted Lamb Shoulder звучит фантастически, но его невероятно легко приготовить. Нежная баранина, заправленная насыщенным соусом из вяленых томатов и запеченная на медленном огне в духовке. Добавьте немного сливочного пюре из цветной капусты и закапывайтесь!

Легкий + элегантный рецепт жаркого из баранины

По мере приближения весны мои мысли, естественно, обращаются к одному из моих любимых основных блюд: жареной баранине! Он так хорош для воскресного ужина, и особенно на Пасху.В любом случае, я буду готовить в духовке сытную лопатку ягненка на косточке медленно и медленно.

Для этого рецепта я также беру классический мятный соус и кардинально переделываю его: вяленые на солнце помидоры, Вустерширский соус, соевый соус и другие лакомства — это ароматный пунш, который отлично сочетается с сердечным ароматом баранины. Столько вкусностей!

Зачем использовать лопатку ягненка?

Возможно, вам больше знакомы бараньи отбивные и баранья ножка, но если вы еще не в восторге от бешеной популярности, то вам стоит попробовать! Лопатка ягненка идеально подходит для медленного жарения из-за богатой соединительной ткани и более высокого содержания жира.Вся эта вкуснятина тает по мере того, как мясо медленно готовится, создавая нежный и сочный результат.

Состав рецепта

Ингредиенты для баранины в этом рецепте очень простые; только баранина, ароматные овощи и некоторые приправы. В соусе, как вы заметите, есть еще кое-что, но приготовить его по-прежнему очень просто: просто переложите все в блендер или кухонный комбайн и вперед!

Для соуса

  • Вустерширский соус: Эта пикантная приправа отлично подходит для всех видов мясных блюд.Хорошо держать под рукой.
  • Яблочный уксус: Я часто использую ACV вместо белого уксуса. У него отличная глубина вкуса, как у вина, и он отлично подходит для многих блюд!
  • Свежий чеснок: В этом рецепте я грубо нарезал примерно 4 зубчика чеснока.
  • Сахар: Вам понадобится столовая ложка вашего любимого сахара; Я часто использую сахар-сырец.
  • Соевый соус: Столовая ложка соевого соуса с низким содержанием натрия действительно добавляет вкуса соусу.
  • Свежие листья мяты: Баранина без мяты? Не на моей кухне! По крайней мере, не в этом рецепте. Мята и баранина — классическое сочетание, не упускайте это!
  • Свежая петрушка: Вам понадобится треть стакана свежей петрушки.
  • Вяленые томаты: Взять фасованные в масле.
  • Лимон: Для этого соуса вам понадобится сок двух лимонов.
  • Горячая вода: Добавьте горячую воду в соус для получения хорошей консистенции.

Для баранины

  • Лопатка ягненка: Я обычно покупаю лопатку ягненка без кости, весом около 4 фунтов.
  • Оливковое масло: Для втирания в баранину.
  • Соль и перец
  • Лук: Два больших желтых лука нарезать толстыми кольцами.
  • Чеснок: Разбейте около шести зубчиков чеснока стороной ножа, положив нож на зубчики и ударяя по ним пяткой руки. Будьте осторожны, чтобы не порезаться . Был там, сделал это. 😣
  • Вода: В жаровню наливается чашка воды.

Где купить Лопатка ягненка

Если вы обычно не видите в продаже лопатку ягненка в магазинах, спросите у менеджера мясного отдела или отправьте электронное письмо. Персонал продуктового магазина обычно мотивирован запасаться тем, что, по их мнению, покупатели на самом деле купят, поэтому, если вы обратитесь к нему, очень вероятно, что они начнут нести то, что вы просите.

Другими местами для поиска могут быть более крупные или специализированные продуктовые магазины, такие как Whole Foods; местные, международные продуктовые магазины и рынки; фермерские рынки; и местные фермы и мясники.

Как запечь лопатку ягненка

Чтобы получить нежное жаркое с хорошей хрустящей внешностью, мы начнем с медленного жарения, накрыв его алюминиевой фольгой. Затем снимаем фольгу и на сильном огне доводим до коричневого цвета и хрустящей корочки снаружи.

  1. Доведите мясо до комнатной температуры: Выньте лопатку ягненка из холодильника за 1 час до того, как вы будете готовы начать этот рецепт .Оставьте его в упаковке и поместите на большую тарелку или поднос, если считаете, что он может протечь на прилавке.
  2. Приготовление соуса и духовка: Разогрейте духовку до 450˚F. Чтобы приготовить соус, смешайте все ингредиенты соуса в кухонном комбайне или блендере и взбивайте, пока не получите крупный соус.
  3. Prep Lamb: Когда ягненок прогреется до комнатной температуры, положите его на большую разделочную доску (убедитесь, что она предназначена для работы с сырым мясом) или другую рабочую поверхность жирной стороной вверх.Сделайте надрезы сверху острым ножом. Натереть оливковым маслом и обильно приправить солью и перцем. Наконец, смажьте баранину половиной приготовленного соуса.
  4. Крытый жареный ягненок: На дно сковороды положите луковые кольца и раздавленные дольки чеснока. Положите сверху лопатку ягненка и полейте овощи стаканом воды. Затем накройте алюминиевой фольгой, поместите сковороду в духовку и уменьшите огонь до 350˚F. Жарить 3 часа.
  5. Завершение запекания без крышки: По прошествии 3 часов снимите алюминиевую фольгу и увеличьте температуру до 425˚F.Проверьте, нет ли в кастрюле жидкости; если нет, добавьте стакан воды. Продолжайте обжаривать баранину еще 25 минут или пока сверху не подрумянится и внутренняя температура не достигнет 145˚F. Начните проверять внутреннюю температуру примерно с 15-минутной отметки.
  6. Дать отдохнуть и подать: Когда баранина приготовится до внутренней температуры 145˚F, выньте ее из духовки. Переложите барашка на чистую разделочную доску и неплотно накройте фольгой; дайте ему постоять 20 минут.Наконец, сбрызните его оставшимся соусом и подавайте.

Как долго варить лопатку из баранины

  • Если ваша лопатка ягненка меньше 3 фунтов, вы можете сократить время приготовления примерно на двадцать минут, пока сковорода накрыта фольгой, поэтому запеките ее примерно 2 часа 40 минут вместо 3 часов. Причина в том, что вы не хотите сушить мясо, но вам все равно придется готовить его в течение аналогичного периода времени, чтобы разрушить жесткие соединительные волокна в плече.

Внутренняя температура лопатки ягненка

  • Мне нравится вынимать жареную лопатку ягненка из духовки, когда она достигает минимальной безопасной внутренней температуры 145˚F. Вы можете оставить его немного дольше, чтобы довести его до 160˚F (считается средним) или даже до 170˚F (считается хорошо прожаренным). Используйте термометр мгновенного считывания для мяса, чтобы проверить степень готовности.

Советы для успеха

Этот рецепт настолько прост, что вы действительно не ошибетесь! Тем не менее, у меня есть для тебя несколько маленьких советов и хитростей! Прочтите мой лучший совет по поводу сочной и вкусной запеченной лопатки ягненка.

  • Вкус травяного откорма: Имейте в виду, что диета ягненка влияет на его вкус. Ягненок, выращенный исключительно на траве, менее «сладкий», чем ягненок, выращенный на зерне. Самая вкусная баранина … ну … баранина? Откормленный травой. Но оба могут быть хорошими!
  • Ломтик против зерна: Насколько это возможно, важно нарезать мясо вплотную к зерну для максимальной нежности. Лопатку ягненка обычно сначала «отделяют» от кости, а затем нарезают ломтиками. Чтобы узнать, как это сделать, посмотрите здесь!
  • Измените соус: Не без ума от вяленых помидоров, или, может быть, вы просто хотите чего-то более острого? Без проблем! Базовый рецепт баранины хорошо сочетается с множеством вариантов соуса, от чимичурри до цацики и песто.Даже простое лимонное масло отлично! Служите тому, что делает вас счастливым!

Что сочетается с лопаткой ягненка?

Если вы не знаете, что подавать с запеченной на медленном огне лопаткой ягненка, не беспокойтесь. Любое из следующих блюд станет идеальным дополнением!

  • Картофель: Мой жареный картофель с кленовой горчицей — необычный гарнир к жареной баранине! Ням!
  • Салат: Простой зеленый салат всегда уместен, но иногда нужно пойти по-крупному или пойти домой.В этом случае я рекомендую этот восхитительный салат из жареной мускатной тыквы, игристый с зернами граната и полный аромата козьего сыра, жареной тыквы и хрустящих грецких орехов.
  • Ризотто: Этот прекрасный гарнир из нежного душистого горошка — теплое и удобное дополнение к меню. Попробуйте мой ризотто со сладким горошком и хрустящим беконом — он обязательно станет моим фаворитом!

Как хранить и разогревать остатки

Есть остатки жареной лопатки ягненка? Вот как его сохранить, чтобы потом наслаждаться.

  • Для охлаждения: Поместите остатки баранины с соусом в неглубокие герметичные контейнеры или пакеты для хранения продуктов. Остатки ягненка хранятся в холодильнике от 3 до 4 дней.
  • Для замораживания: Поместите остатки в пакеты для заморозки и выдавите как можно больше воздуха перед запечатыванием. Замороженная баранина хранится от 3 до 4 месяцев.
  • Для разогрева: Сначала разморозьте оставшуюся баранину в холодильнике на ночь (если она заморожена). После размораживания поместите остатки в жаростойкую форму с крышкой и запекайте при температуре 350 ° F, пока они не достигнут нужной внутренней температуры (той же температуры, при которой вы готовили их изначально, или выше).

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Распечатать

Сочная запеченная на медленном огне лопатка из баранины

Время приготовления 15 минут

Время приготовления3 часа 30 минут

Общее время4 часа

Хрустящие, нежные и заправленные жирным соусом из вяленых томатов, Juicy Slow Roasted Lamb Shoulder невероятно легко приготовить. К тому же у него просто райский вкус!

Курс: Ужин

Кухня: Американская

Порций: 8

Калорийность: 276

Автор: Катерина | Диета

Инструкции

  • Выньте баранину из холодильника за 1 час до того, как вы будете готовы с ней работать.

  • Разогрейте духовку до 450˚F.

  • В кухонном комбайне или блендере смешайте вустерширский соус, яблочный уксус, сахар, соевый соус, чеснок, вяленые на солнце помидоры, листья мяты, петрушку, лимонный сок и горячую воду; пульс, чтобы получился крупный соус. Отложите в сторону.

  • Положите лопатку ягненка жирной стороной вверх на рабочую поверхность, как большую разделочную доску.

  • Острым ножом сделайте несколько надрезов сверху.

  • Натереть баранину оливковым маслом; Приправить солью и перцем.

  • Смажьте баранину ПОЛОВИНКОЙ приготовленного соуса. Оставшуюся ПОЛОВИНУ в холодильнике, пока ягненок не будет готов к подаче.

  • Выложите кольца лука и измельченный чеснок на дно сковороды.

  • Положите лопатку ягненка на лук жирной стороной вверх.

  • Налейте в жаровню 1 стакан воды.

  • Крышка с алюминиевой фольгой.

  • Поставьте жаровню в духовку и уменьшите огонь до 350˚F.

  • Жарить 3 часа.

  • Снимите фольгу и увеличьте температуру до 425˚F. Проверьте, нет ли в кастрюле жидкости; если нет, добавьте стакан воды.

  • Продолжайте запекать в течение примерно 20–25 минут или пока сверху не подрумянится и внутренняя температура не станет равной 145˚F. Начните проверять внутреннюю температуру примерно с 15-минутной отметки.

  • Когда все будет готово, достаньте из духовки.

  • Переложите барашка на разделочную доску и неплотно накройте фольгой; дайте ему постоять 20 минут.

  • Сбрызнуть зарезервированным соусом.

  • Подавать.

Примечания

  • ПРИМЕЧАНИЕ: 4-фунтовая лопатка ягненка на кости дает около 1,8 фунта приготовленного мяса . Это связано с тем, что мясо дает усадку во время приготовления; Лопатка ягненка имеет толстый слой жира, который в основном тает, а также есть кость, которая проходит через середину плеча.
  • ЧИСТЫЕ УГЛЕВОДЫ: 11 г

Пищевая ценность

Сочная запеченная на медленном огне лопатка из баранины

Количество на порцию (3 унции)

калорий 276
Калорий в составе жира 99

% дневная стоимость *

Жиры 11 г 17%

Насыщенные жиры 3 г 15%

Холестерин 91 мг 30%

Натрий 812 мг 34%

000

000

000

000

000 Углеводы 13 г 4%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 6 ​​г 7%

Белок 31 г 62%

Витамин A 362IU 7%

Витамин C 25 мг 30%

Кальций 61 мг 6%

Железо на основе суточных значений 9000

9000% 22% диета на 2000 калорий.

Ключевые слова: легкие рецепты обеда, как приготовить баранину, ужин из баранины, время приготовления лопатки ягненка, рецепт лопатки ягненка, запеченная лопатка ягненка, медленно приготовленная лопатка ягненка

Хотите сохранить этот рецепт?

Зарегистрироваться на этом сайте

Вы получите электронное письмо со ссылкой для установки пароля.

Другие простые рецепты из баранины

Я люблю готовить из баранины, и еще больше люблю ее! Вот еще несколько вкусных способов его приготовления.

Медленно прожаренные кости ягненка вместо баранины

Перейти к фотографиям вопросов и ответов к рецептам

Медленно обжаренные кости ягненка наполняют мою квартиру глубоким насыщенным ароматом, который может появиться только тогда, когда есть достаточное количество жира с мускулами и костями.

Если вы перейдете к Мои мысли и вещи , вы встретите сообщение о том, что Я хочу, чтобы баранины . Эта история поместит этот рецепт в контекст.

Баранина Медленно обжаренные кости ягненка, подается с картофельным пюре, горохом, кукурузой и морковью с соусом

[social_warfare]

Когда в организме много жира и костей, вы знаете, что мышцы будут полны вкусного аромата.Эти кости придают мясу неповторимый аромат.

Курс:

Основное блюдо

Кухня:

Австралийский

Количество порций: 3

Калорийность: 500 ккал

Автор: Гэри

  • 800
    граммы
    Кости ягненка
  • Картошка
    Нарезанный
  • Сельдерей
    Нарезанный
  • Лук
    Нарезанный
  • Морковь
    Нарезанный
  • Вустершир соус
  • Чесночный порошок
  • Сушеный черный перец горошком
  • 1
    пакет
    Картофельное пюре в микроволновке
  • 1
    чашка
    Подливка Gravox
  • 1
    чашка
    Замороженный горох и кукуруза
  • 1
    чашка
    белое вино
  1. Включите духовку и установите ее на 150 ° C

  2. В тяжелый противень добавьте нарезанный лук, картофель, морковь и сельдерей.

  3. Положить мясо на овощи

  4. Добавьте соус Вустершир и вино, добавьте горошины перца и чесночный порошок.

  5. Накрыть двумя слоями алюминиевой фольги и поставить в духовку минимум на четыре часа

  6. Через четыре часа снимите алюминиевую фольгу и снова поставьте противень в духовку, нагрейте до 200 ° C, чтобы соки уменьшились.

  7. Через 30 минут снимите противень и дайте мясу постоять 15 минут

  8. Приготовьте картофельное пюре и подливку в соответствии с инструкциями на упаковке

  9. Приготовить замороженные овощи в микроволновке

  10. Поднимите и сфотографируйте

  11. Съешьте, а затем вымойте посуду

  12. Напишите рецепт

  13. Написать сообщение в блоге

  14. Надеюсь, что ваши друзья и другие люди поделятся этой записью в блоге в социальных сетях

Если вы не хотите, чтобы ваша гостиная наполнялась ароматом медленно приготовленного ягненка, откройте окна, но я думаю, вы упускаете его.

[social_warfare]

Кости ягненка в вакуумной упаковке

Кости ягненка, готовые к медленному запеканию

Кости ягненка, готовые к запеканию

Кости ягненка и овощи в противне для медленного запекания

Кости ягненка в духовке

Кости ягненка и овощи в противне после четырех часов медленного обжаривания Жирная перспектива. Медленно обжаренные кости ягненка, подаваемые с картофельным пюре, горохом, кукурузой и морковью с соусом

[social_warfare]

Почему кости ягненка?

Вам нужно увидеть сообщение Mutton Flaps на сайте Мои мысли и прочее

Почему картофельное пюре в пакетах?

Это как рис в микроволновке: быстро, легко и удобно.Это тоже неплохой вкус.

Есть еще что-нибудь?

Ну да. Я заметил здесь какое-то странное поведение в Интернете со странными комментариями. В основном спам, но не в обычной структуре спама. Никаких ссылок и оскорблений, но комментарии, похоже, были от случайных людей, к которым я не обращался и которые, похоже, не были вовлечены в блог. Когда я это увидел, то убрал. Я подумал, что безопаснее всего будет модерировать все комментарии, чтобы у меня был больший контроль.
Более того, у меня была и обратная проблема: некоторые хорошие (онлайн) друзья не могли комментировать, а их слова попадали в мои папки со спамом. Я надеюсь, что благодаря усилению контроля над комментариями эта проблема будет решена.

Тролли

Это поднимает вопрос об онлайн-троллях. Мне действительно повезло, что количество раз, когда меня троллили на моих личных сайтах, было невелико. Тем не менее, это случается, и это никогда не бывает приятным.

В сети я обычно пишу, думая о троллях.Я не хочу быть спорным, и если у меня есть что-нибудь спорное, чтобы написать, я постараюсь тщательно это изложить.

Кто бы мог подумать, что даже в блоге о еде будет троллей , которые ополчатся на Yummy Lummy?

Спам

Это остается постоянной проблемой, и чего я не понимаю, так это с хорошими продуктами для защиты от спама, такими как Akismet, почему спамеры беспокоятся. В отличие от вкусных консервов из свинины, я ненавижу онлайн-спам, особенно сейчас вредоносные программы и программы-вымогатели становятся все более распространенными.

SpamGary Lum spam

Если кто-то когда-либо отправлял мне электронное письмо, а я не отвечал, извините. Если я вас не знаю, я, вероятно, удалю письмо.

Пожалуйста, подпишитесь на меня в моих социальных сетях, посвященных еде, в Twitter, Facebook и Instagram. Я бы очень хотел, чтобы вы поделились этой записью в Twitter и Facebook и где угодно, даже если хотите, даже в Google+

.

[social_warfare]

Остатки запеканки KFC

Как приготовить гамбургер с говяжьей грудинкой, бриошью с ослиным соусом и булочкой от Yummy Lummy

Бренды и спонсорство

Я упоминаю бренды того, что использую, но Yummy Lummy не спонсируется никакими брендами или производителями.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.