Баранина на ребрышках: Очень вкусные бараньи ребрышки (баранина), пошаговый рецепт на 2427 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Бараньи ребрышки на мангале — Простые рецепты

Что бы мне не говорили, а самый вкусный шашлык получается из баранины. Есть правда один минус. На базаре невозможно купить нормальную баранину, все скупают на корню шашлычники.

Не беда, если руки растут из нужного места, шашлык можно приготовить из того что оставили нам эти коршуны. Будем готовить бараньи ребрышки. Не те кусочки, где больше всего мяса, а те кусочки, которые остались после налета саранчи, под названием шашлычники.

Продукты для приготовления бараньих ребрышек

Для приготовления вкусного шашлыка из баранины нам понадобятся следующие продукты:

  • бараньи ребрышки, примерно с килограмм
  • пару больших луковиц
  • пучок свежей зелени, лучше всего кинзы
  • соль
  • черный молотый перец
  • сушеная паприка
  • сушеный помидор

Как приготовить бараньи ребрышки на мангале

Рецепт приготовления простой, как и все рецепты на этом кулинарном блоге.

Бараньи ребрышки нарезаем кусками по два-три ребра вместе. Натираем со всех сторон солью и черным молотым перцем. Перца не жалеем, как говорится перцем мяса не испортишь. Тем более, что после термообработки его острота практически пропадает.

Теперь натираем моей любимой смесью из паприки и сушеного помидора. Можно добавить щепотку молотых зерен кинзы.

Ребрышки складываем в глубокую посуду.

Лук нарезаем кольцами и добавляем к бараньим ребрышкам. Туда же добавляем мелко нарезанную свежую зелень. Все тщательно перемешиваем.

Отставляем в прохладное место немного помариноваться, а сами идем разжигать костер. Для приготовления шашлыка лучше всего подходит древесина фруктовых деревьев, но сгодятся и обыкновенные березовые дрова. В Армении готовят на виноградной лозе, но у нас в Сибири виноград почему-то не растет.

Дрова должны полностью прогореть, чтобы угли давали не слишком сильный, ровный жар.

Бараньи ребрышки раскладываем по решетке с небольшими промежутками. Разравниваем угли, чтобы они легли на дно мангала ровным слоем. Ставим решетку с ребрышками на мангал готовиться.

Основной секрет приготовления баранины на углях заключается в том, чтобы медленно готовить на слабом жаре. На сильном огне мясо быстро схватывается и становится жестким.

Расслабляемся и не торопясь готовим баранину на медленном огне, иногда переворачивая решетку на мангале.

Общее время приготовления занимает от 40 минут до часа. Быстрее нельзя. Бараньи ребрышки (та часть которую я купил) и так больше подходит для тушения, чем для жарки. Сильный жар совсем убьет наш шашлык. Но мы все сделали чтобы его спасти, поэтому держим на слабом жаре до полной готовности.

Готовые ребрышки вынимаем из решетки на большое блюдо и подаем на стол. На столе обязательно должны присутствовать лаваш, свежие овощи и зелень.

Конечно получившийся шашлык из бараньих ребрышек трудно назвать нежным. Несмотря на это, вкус у него просто изумительный. Иногда можно поесть и не очень мягкое мясо. Полезно для зубов.

Бараньи ребрышки в казане с луком рецепт приготовления с фото

Ура! Впереди выходные или короткие каникулы. А сейчас лето! Это же идеальное время для приготовления хорошей еды на открытом воздухе. Ну или хотя бы шанс устроить себе пикник.

Для этого случая у меня есть идеальный рецепт бараньих ребрышек, приготовленных в казане. Идеальный, так как ребрышки готовятся быстро, не требуют предварительного маринования, а на выходе получаются румяные, нежные и сочные. Главное ─ правильно их приготовить.

Идеально, если у вас на даче или в загородном доме есть стационарный казан-мангал или переносной очаг с навесом! Тогда ребрышки еще и пропитаются «дымком» и будут «барбекюшно» колоритными. Но вполне можно приготовить ребрышки в обычном казане на плите, а потом вынести на стол на летнюю террасу.

В своем рецепте я не мариную ребрышки так как, во-первых, для приготовления в казане это вовсе не обязательно, мясо получится в любом случае сочным. Нужно только все сделать правильно по рецепту. А во-вторых, в своих блюдах я не использую старую баранину. А только молодую. Идеально мясо ягненка или молодого барашка.

Итак, для приготовления бараньих ребрышек в казане нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Ребрышки − 500-600 г.
  • Лук репчатый крупный − 3 шт.
  • Острый перец зеленый −1 стручок
  • Зира молотая −1 ст. ложка
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Зелень укропа, кинзы и зеленого лука-перо
  • Курдючное сало или куриный жир

Растительное масло для жарки

Первый шаг:

Ребрышки нужно промыть, обсушить и разделать на порционные кусочки. Репчатый лук нарезать крупными кольцами.

Зиру лучше использовать цельную, и смолоть в кофемолке. Так она будет еще ароматнее и лучше раскроет вкус готовых ребрышек. И вообще советую не покупать готовые молотые специи, такие как зира, перец. А обзавестись небольшой бытовой кофемолкой, чтобы смолоть специи непосредственно перед употреблением. Вкус их будет более ярким и насыщенным.

Второй шаг:

Казан накалить на огне до появления белого дымка. И забросить пару кусочков курдючного сала. У меня его не оказалось, но зато я использовала куриный жир. (У бройлерных домашних куриц всегда есть куриный жирок). При разделке курицы я его замораживаю, а потом использую при зажарках.

Третий шаг:

Когда жир растопится, забросим бараньи ребрышки. И жарим их на сильном огне постоянно помешивая до румяной корочки.

Четвертый шаг:

Теперь настало время посыпать бараньи ребрышки молотой зирой, перемешать, влить растительное масло. Я наливаю немного, лишь на донышко, чтобы уже прожаренные в жире ребрышки не приставали ко дну и стенкам казана. А сверху горкой насыпаю репчатый лук, в серединку кладу цельный стручок зеленого острого перца. Так, чтобы мясо осталось под шапкой из лука. Не солю и не перемешиваю.

Накрыть крышкой, убавить огонь и тушить 30-40 мин.

Пятый шаг:

По окончанию времени приготовления нужно аккуратно вынуть стручок острого перца на тарелку, а блюдо посолить, добавить черный молотый перец. И теперь уже хорошенько перемешать с луком.

Для подачи готового блюда я использую большую плоскую тарелку. По кругу застилаю полосками тонкого армянского лаваша, а готовые бараньи ребрышки укладываю в середину горкой. Сверху посыпаю рубленой зеленью кинзы, укропа и зеленого лука-перо.

Ну, вот коронное блюдо пикника готово!

Рецепт Шашлык из баранины на ребрышках

Собираетесь отправиться на природу всей семьей и открыть сезон шашлыков? Тогда приготовьте дома заранее все необходимое, ведь маринад для шашлыка играет очень важную роль! Предлагаю присмотреться к этому рецепту, и сделать очень вкусный, сочный, нежный шашлык из баранины на ребрышках, он точно не оставит никого равнодушным!

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/8 ингредиентов

  • Бараньи ребрышки — 1-1. 5 Килограмма

  • Яблочный уксус 6% — 1/5 Стакана

  • Зелень свежая — По вкусу

  • Лимон — 1 Штука

  • Лук — 2 Штуки

  • Специи — По вкусу

  • Соль — По вкусу

  • Майонез — 100 Грамм

Jocelyn_food
Пока без рейтинга
199. 45

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

  1. Ребрышки нарезаем на порции.
  2. Натираем специями. Смешиваем лимон, уксус, зелень и лук. Маринуем ребрышки не менее часа.
  3. Подготовим угли, жарим ребрышки до готовности с двух сторон.
Ключевые слова:

ID: 113188

Бараньи ребрышки. Готовим в микроволновой печи

Читайте также








Ароматные бараньи ребрышки



Ароматные бараньи ребрышки
КомпонентыБаранина на ребрышках – 7 небольших кусочков Лук репчатый – 1 шт. Лимон – 1 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Чеснок – 2–3 зубчика Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки Кардамон молотый – 0,5 чайной ложки Имбирь молотый – 1 чайная






Бараньи ребрышки, тушеные с рисом



Бараньи ребрышки, тушеные с рисом
КомпонентыБаранина на ребрышках – 700–800 г Рис – 1 стакан Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Томатная паста – 2 столовые ложки Перец душистый – 8-10 горошин Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусуСпособ






Бараньи ребрышки с макаронами



Бараньи ребрышки с макаронами
Ингредиенты:• 500 г бараньих ребрышек,• 100 г макарон,• 30 мл растительного масла,• ? пучка петрушки,• ? пучка эстрагона,• перец,• соль.Способ приготовления:Бараньи ребрышки рубят на небольшие кусочки, солят, перчат и жарят на решетке,






Бараньи ребрышки



Бараньи ребрышки
Ингредиенты: 400 г. бараньих ребрышек, 4 картофелины, 4 луковицы, 2 моркови, 3 баклажана, 1 корень сельдерея, 1 корень пастернака, 100 г. сливочного масла, 50 г. измельченной зелени петрушки, растительное масло, 1 ч. л. молотого черного перца, соль.

Бараньи






Бараньи ребрышки с луком и помидорами



Бараньи ребрышки с луком и помидорами
Ингредиенты500 г бараньих ребрышек, 4 луковицы, 4 помидора, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени кинзы, 1/2 пучка зелени укропа, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, перец, соль.Способ приготовленияЗеленый лук, зелень укропа и кинзы вымыть и мелко






Бараньи ребрышки со сливовым соусом



Бараньи ребрышки со сливовым соусом

1 кг бараньих ребрышек; 250 г сливового соуса; 0,25 чайной ложки порошка-чили; соль.
Смешать соус и порошок-чилли. Залить смесью ребрышки и оставить на 2 часа. Положить ребрышки на верхний ярус и готовить 24 минуты при включенном гриле,






Бараньи ребрышки с луком и зеленью



Бараньи ребрышки с луком и зеленью
Ингредиенты: 500 г бараньих ребрышек, 4 луковицы, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок кинзы, ? пучка укропа, 40 мл растительного масла, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, перец, соль.Способ приготовления: Зеленый лук, зелень укропа и кинзы вымыть, мелко






Бараньи ребрышки с пряностями



Бараньи ребрышки с пряностями
1,5 кг жирных бараньих ребрышек, 1 стакан нута, 3 луковицы, 4 картофелины, лаваш, 5 листиков сушеной мяты, 1 / 2 ч. ложки измельченного сушеного эстрагона, 1 ч. ложка шафрана, зира, сумах, соль. Это блюдо начинают готовить утром. Подготовленные






Бараньи ребрышки, запеченные с яблоками



Бараньи ребрышки, запеченные с яблоками
Ингредиенты:800 г бараньих ребрышек, 500 г кислых яблок, 200 мл мясного бульона, 50 мл растительного масла, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.Бараньи ребрышки промыть, нарубить порционными






Бараньи ребрышки с зеленью



Бараньи ребрышки с зеленью
Ингредиенты500 г бараньих ребрышек, 4 луковицы, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени кинзы, 1/2 пучка зелени укропа, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, перец, соль.Способ приготовленияЗеленый лук, зелень укропа и кинзы вымыть и мелко нарезать. Лук






163.

 Бараньи ребрышки с луком



163. Бараньи ребрышки с луком

продукты
500 г бараньих ребрышек, 4 луковицы, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок кинзы, 1/2 пучка укропа, 2 ч. л. уксуса, черный молотый перец, соль
Время приготовления – 1 ч. 5 мин.
Зеленый лук, укроп и кинзу помыть и мелко нарезать. Лук очистить, помыть,






Бараньи ребрышки с зеленью



Бараньи ребрышки с зеленью
Ингредиенты500 г бараньих ребрышек, 4 луковицы, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени кинзы, ? пучка зелени укропа, 2 ч. л. 3 %-ного уксуса, перец, соль .Способ приготовленияЗеленый лук, зелень укропа и кинзы вымыть и мелко нарезать. Лук очистить,






Жареные бараньи ребрышки



Жареные бараньи ребрышки
КомпонентыБараньи ребра – 1 кгЛук репчатый – 2 шт. Сушеный барбарис молотый – 1 столовая ложка Зеленый лук – 1 пучок Молоко кислое – 1 стакан Жир бараний – 50–70 г Соль и молотый красный острый перец – по вкусуСпособ приготовленияРеберную часть






Бараньи ребрышки с зеленью



Бараньи ребрышки с зеленью
Ингредиенты: 500 г бараньих ребрышек, 4 луковицы, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок кинзы, ? пучка укропа, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, перец, соль.Способ приготовления: Зеленый лук, зелень укропа и кинзы вымыть и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть,






Бараньи ребрышки с луком



Бараньи ребрышки с луком
Ингредиенты:600 г бараньих ребрышек, 5 луковиц, 1 пучок зелени кинзы, 1/2 пучка зелени укропа, 35 мл оливкового масла, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, перец, соль. Способ приготовления:Зелень укропа и кинзы вымыть и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть,






Запеченные в фольге бараньи ребрышки



Запеченные в фольге бараньи ребрышки

Продукты:500 г бараньих ребрышек, 1 пучок зеленого лука, 2 помидора, 100 г сыра твердых сортов, 1 лимон, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки сухого базилика, 2 дольки чеснока, зелень петрушки, перец черный молотый, соль.Бараньи














Бараньи ребрышки 🍖 — рецепт

Баранину традиционно используют для приготовления блюд арабской и азиатской кухонь. Многие предпочитают заказывать еду из этого мяса в ресторанах и не рискуют готовить его самостоятельно. Оно и не удивительно, ведь считается, что сделать по-настоящему классное блюдо из баранины по плечу только опытным кулинарам. На самом деле, все не так уж и сложно. Главное — купить подходящее мясо и приготовить его по проверенному рецепту.

С удовольствием поделимся с вами лайфхаками, благодаря которым вы точно выберете отличные бараньи ребрышки. Также предлагаем вашему вниманию несколько пошаговых инструкций по приготовлению данного мяса. Если, покупая бараньи ребра, вы воспользуетесь нашими советами, а затем — одним из изложенных ниже рецептов, то гарантированно порадуете близких превосходным блюдом.

Грамотно выбираем основу блюда

Чтобы купить первоклассные бараньи ребрышки, обращайте внимание на:

  • цвет мяса. Оно должно быть приятного светло-розового оттенка. Молодая баранина не может быть темно-красной;
  • наличие жирка и его цвет. Он должен белым. Жир желтого цвета свидетельствует о том, что продукт не очень свежий;
  • величину продукта. Не выбирайте слишком длинные бараньи ребрышки. Чем длиннее кость, тем старше мясо.

Также не советуем покупать замороженную баранину. Лучше, если ребрышки будут свежими.

Бараньи ребрышки в гранатовом маринаде

Итак, готовим изумительно вкусные бараньи ребрышки в гранатовом маринаде. Это блюдо — один из хитов азербайджанской кухни, часто встречающийся в меню соответствующих ресторанов. Но такое нежное, ароматное мясо в великолепном маринаде можно сделать и самостоятельно, например, на даче.

Чтобы блюдо вышло максимально аппетитным, советуем использовать для его приготовления только свежие высококачественные бараньи ребра. Такое мясо вы всегда можете приобрести в торговых центрах сети METRO.

Бараньи ребра на мангале

Чтобы сделать 3–4 порции бараньих ребрышек в гранатовом маринаде, вам понадобится около трех часов. Не переживайте, активные действия займут немного времени. Порядка двух часов уйдет на маринование мяса.

Ингредиенты

  • 1 кг бараньих ребрышек с тонкой прослойкой жира;
  • 250 мл натурального гранатового сока;
  • 50 мл высококачественного соевого соуса;
  • по одной столовой ложке сухих тимьяна и розмарина;
  • соль, молотый черный перец — по вкусу;
  • свежие зерна граната, красный лук, пол чайной ложки приправы сумах, веточки свежей кинзы — для подачи.

Пошаговая инструкция

  1. Мясо хорошо помыть холодной водой. Промокнуть ребрышки бумажным полотенцем.
  2. Нарезать мясо сегментами (по 3–4 ребра в каждом) или же не измельчать его. Во втором случае блюдо получится более сочным.
  3. Сделать маринад. Смешать гранатовый сок, соус, сухие травы, немного перца и соли.
  4. Залить бараньи ребра маринадом. Оставить основу блюда минимум на 2 часа. Оптимально, если процесс маринования займет 5–7 часов.
  5. Нанизать на шампуры измельченные ребра. Для термической обработки каждого сегмента мяса понадобится два металлических стержня. Неразрезанные ребра удобнее запекать на решетке.
  6. Приготовить ребрышки, постоянно переворачивая. На мясе должна образоваться аппетитная корочка.
  7. Подать бараньи ребра на мангале горячими, посыпав сумахом, зернами граната, украсив зеленью, полукольцами красного лука.

Бараньи ребрышки в духовке: готовим мясо с гарниром

Бараньи ребрышки в духовке — блюдо, которое запросто украсит воскресный семейный обед или праздничный стол. При этом подобную еду сможет сделать даже начинающий кулинар.

Бараньи ребра, рецепт приготовления которых предусматривает их термическую обработку в духовке, получаться не менее вкусными, если вы воспользуетесь мультиваркой. В таком случае вам нужно будет сначала выставить прибор на режим «Жарка», а потом «Тушение».

Чтобы сделать 4 порции рассматриваемого блюда, понадобится 2 часа.

Ингредиенты

  • 1 кг ребер барашка;
  • 1 кг мелкого молодого картофеля;
  • 3–4 спелых томата;
  • 2 репчатые луковицы;
  • пучок свежей кинзы;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • сушеные ароматные травы;
  • несколько ложек растительного масла;
  • соль и перец — по вкусу.

Пошаговая инструкция

  1. Подготавливаем мясо так, как в описано в предыдущем рецепте.
  2. Нарезаем ребрышки на кусочки. В каждом из них должно быть две косточки.
  3. Моем кинзу, мелко рубим ножом.
  4. Натираем бараньи ребрышки солью, перцем и кинзой, оставляем мариноваться на полчаса.
  5. Режем помидоры дольками.
  6. Измельчаем лук полукольцами.
  7. Моем картофель, варим его в мундирах до полуготовности.
  8. Когда мясо промаринуется, формируем блюдо в емкости для запекания (можно готовить ребрышки и в рукаве, но тогда получится еда, больше похожая на жаркое). Слоями выкладываем лук, помидоры и баранину. На 1 час отправляем емкость с будущим блюдом в духовку, разогретую до 180 °C.
  9. Солим полуготовый картофель. Посыпаем его ароматными травами, пропущенным через пресс чесноком, поливаем растительным маслом.
  10. За 20 минут до готовности ребрышек добавляем к ним картофель. Запекаем блюдо до образования на нем аппетитной корочки.
  11. Подаем ребрышки со свежими овощами, зеленью, лавашем, томатным соусом или ткемали.

Глазированные ребра ягненка в панировке

Это блюдо получится воистину восхитительным, если вы купите максимально молодую и нежную баранину. Она не только обеспечит пище фантастический вкус. Помимо прочего, ягнятина быстро готовится.

Чтобы сделать 3–4 порции данного блюда, понадобится 2 часа (с учетом времени, которое уйдет на маринование).

Ингредиенты

  • 1 кг ягнятины на кости;
  • 4–5 ст. л. жидкого меда;
  • 4–5 ст. л. неострой горчицы;
  • 250 г кунжута;
  • половина упаковки белых панировочных сухарей;
  • соль и перец — по вкусу;
  • пучок любимой зелени, томатный соус — для подачи.

Пошаговая инструкция

  1. Обмытые и просушенные бараньи ребра нарезать на порционные кусочки (мясо можно и не измельчать).
  2. Сделать маринад. Смешать мед, горчицу, соль, перец. Натереть маринадом ребрышки и оставить их минимум на 1 час.
  3. Подготовить панировку — смешать сухарную крошку с кунжутом.
  4. Тщательно обвалять каждый кусочек мяса в панировке.
  5. Выложить бараньи ребрышки на противень, смазанный растительным маслом.
  6. Запечь мясо. На это уйдет около часа. На ребрышках должна образоваться румяная корочка.
  7. Подать блюдо с зеленью, томатным или чесночным соусом.

Как видите, готовить молодую баранину несложно, а в результате у вас будет превосходная аппетитнейшая еда. Главное помните: это мясо содержит жесткие волокна. Следовательно, нужно покупать максимально молодую баранину и обязательно мариновать ее перед приготовлением.

Приятного аппетита!

Баранина с перцем и помидорами рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Сочная баранина с перцем и помидорами

Баранина — это не только шашлык и люля-кебаб. Сколько вкуснейших блюд можно из неё приготовить! И не нужны никакие кулинарные книги и телевизионные программы. Хорошая хозяйка, оценив с первого взгляда качество и возраст мяса, сразу придумает что бы такое вкусненькое приготовить.

Сегодня я покажу вам блюдо из баранины, которое всегда готовлю летом, со свежими овощами. Вкус и аромат летних овощей, созревших на солнце, совершенно другой, отличный от «резиновых» тепличных. Они придают любому блюду изумительный вкус и аромат.

Как всегда обращаю ваше внимание — не смотрите на количество ингредиентов в рецепте, возьмите только идею и импровизируйте с теми продуктами и специями, которые вам доступны и которые есть под рукой.

Как приготовить «Баранина с перцем и помидорами» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для приготовления этого блюда нужно взять баранину, разноцветные болгарские перцы, помидоры и кинзу. Советую промыть заранее все овощи и зелень, чтобы всё было подготовлено.

Шаг 2
Ссылка

Кастрюлю поставить на огонь и разогреть. Бараньи рёбрышки укладываем на дно горячей кастрюли и слегка обжариваем с двух сторон. Но не пересушите! Мясо на рёбрышках должно только немного схватиться. Масло не добавляем (у меня мясо с жирком). Стараемся, чтобы мясо не дало сок, а сразу схватилось.

Шаг 3
Ссылка

Пока готовится мясо, нарезаем произвольно лук.

Шаг 4
Ссылка

И кидаем его в кастрюлю с мясом. Не пережариваем, нужно чтобы лук стал прозрачным и немного смягчился.

Шаг 5
Ссылка

Тем временем нарезаем на полоски перцы.

Шаг 6
Ссылка

И тоже кидаем их в кастрюлю с мясом. Ждём 4-5 минут, чтобы перцы немного смягчились. Не забываем перемешивать.

Шаг 7
Ссылка

А теперь, очередь помидоров. В зависимости от количества мяса, вы можете брать их больше или меньше. Натираем помидоры на тёрке и кладём в кастрюлю к мясу.

Шаг 8
Ссылка

Добавляем соль и любимые специи, у меня это щепотка куркумы. Наливаем воду, закрываем крышку и оставляем томиться на среднем огне до полного приготовления мяса. Если жидкость выпарилась, а мясо ещё не готово, значить оно немолодое, долейте ещё 1 стакан горячей воды, закройте крышку и готовьте дальше.

Шаг 9
Ссылка

К окончанию приготовления мяса мелко нашинкуйте кинзу.

Шаг 10
Ссылка

Вот так выглядит готовое блюдо. Жидкость должна частично выпариться, а мясо должно быть нежным. Кинзу можно добавить в самом конце, прямо в кастрюлю и выключить огонь. Или можно посыпать кинзу в порционные тарелки.

Рецепт приготовления бараньих ребрышек, как правильно приготовить ребрышки гриль

Ребрышки на гриле — хрустящие, с аппетитной корочкой, прекрасно смотрятся на столе с овощами и картофелем. Идеальное блюдо для летних вечеров на природе в дружеской компании. Приготовление ребрышек баранины возможно и в духовке, и на сковороде, однако самое вкусное блюдо можно получить на живых углях.

Бараньи ребрышки — часть грудинки со слоем мышц и жира. Это самое сочное мясо, которое тает во рту. Блюдо хорошо работает в качестве закуски для пива и как самостоятельное блюдо. Рецепт бараньих ребрышек на гриле часто содержит пикантные маринады, заправки и соусы, они хорошо дополняют вкус мяса и запах костра.

Для блюда подойдет свежая баранина с большим количеством мяса и тонким слоем жира. Мясо должно иметь светлый оттенок, а сало белый — эти признаки расскажут о молодом возрасте барашка. Самое лучшее мясо получается из реберной части у позвонка. Перед приготовлением кусочки нужно помыть, снять пленку при помощи острого ножа и порубить их на небольшие удобные части по 2-4 ребра (чем больше, тем вкуснее). Если вы берете замороженное мясо, то сначала нужно подержать его в холодильнике при +5 градусах всю ночь, чтобы оно естественным образом оттаяло.

Рецепт приготовления

В этом пошаговом рецепте используются простые ингредиенты, которые есть дома почти у всех. Если вы приобрели свежие ребра, достаточно открыть кухонные шкафчики и достать все необходимое для его приготовления.

Для рецепта потребуются:

  • ребро баранины — 1кг;
  • репчатый лук — 400гр;
  • оливковое масло — 50мл;
  • сок из одного лимона;
  • сушеный майоран — 5 грамм;
  • черный молотый перец и соль.

Из половинок лимона отжимается лимонный сок и смешивается с оливковым маслом. В жидкость добавляются перец и майоран. Ребра рубятся кусками по 2-5 штук в одном, промываются, удаляются осколки, куски обсушиваются бумажными салфетками. Лук очищается от шелухи, нарезается кольцами, мнется пальцами, чтобы выделил сок, смешивается с жидкостью. Мясо маринуется на 3-4 часа. Далее оно выкладывается на решетку гриля и жарится от 40 минут до 1,5 часов в зависимости от размера кусков и температуры. В середине жарки кусочки можно посолить.

Полезные советы

Бараньи ребрышки гриль можно готовить на решетке, шампурах или мангале. Важно не только руководствоваться правилами рецепта, но и соблюдать общую технологию работы с костром и углями, выбора мяса или подачи готового блюда. Ниже приведены небольшие рекомендации по готовке:

  • большое количество жира может помешать мясу хорошо прожариться, поэтому лишние части лучше удалить;
  • время приготовления составляет 1,5-2 часа в зависимости от величины кусочков;
  • в процессе приготовления ребрышки нужно переворачивать время от времени для равномерной прожарки;
  • чтобы добиться сочности, ребра поливаются соусом;
  • жар от углей должен быть слабее, чем для традиционных шашлыков, поскольку иначе куски слишком подрумянятся, а внутри останутся сырыми;
  • ребра выкладываются примерно через полчаса после того, как уголь начинает тлеть;
  • чтобы добавить приятного аромата, можно положить на угли щепу, вымоченную в воде;
  • для получения корочки нужно сначала обжарить куски на небольшом жаре, а в конце на сильном;
  • чтобы проверить готовность, необходимо проткнуть кусочек и посмотреть на выделившийся сок, если он прозрачный — можно снимать с огня;
  • после снятия положите кусочки на решетку и дайте отдохнуть 10 минут, подавайте в горячем виде.

Приготовление по рецепту и соблюдение простых правил кулинарии — залог успеха и достижения вкусного результата. В качестве гарнира к такому блюду хорошо подойдет картофель, салатные листья и свежие овощи.

Бараньи ребрышки с медом и вином Рецепт

Я модифицировал этот рецепт. Я использовал половину красной луковицы вместо двух и использовал 1/4 стакана кокосового рома Parrot Bay вместо вина. Я положил все ингредиенты в кухонный комбайн, чтобы получилась консистенция чатни, и замариновал за 1 час до выпечки. Добавлены половинки картофеля с кожей на 45 мин. до завершения. Очень вкусно!

Это, безусловно, лучший способ приготовить ребрышки / отбивные из баранины.Я делал этот рецепт несколько раз, и каждый раз он идеален. Я стараюсь мариновать его на ночь, если могу. Я использую коричневый сахар вместо меда и в крайнем случае использовал лимонный сок в бутылках.

Для тех из нас, кто поручил фермерам купить ВСЕ животное, чтобы иметь органическое мясо травяного откорма, такие рецепты СУПЕР ВАЖНЫ.В итоге у меня получаются куски мяса, с которыми я понятия не имею, что делать, и всегда ищу идеи, как приготовить нечетные куски мяса, а также субпродукты (сердце, почки, печень и т. Д.).

Это было восхитительно! Несмотря на то, что грудка ягненка не самый лучший вариант, при тушении мяса почти весь жир вытесняется, а оставшееся мясо становится очень нежным. У маринада был чудесный аромат.Я подал его с жасминовым рисом с жареными овощами.

Моя единственная проблема заключалась в том, что рецепт был слишком сладким — я бы уменьшил количество меда примерно наполовину и полностью исключил корицу (она приятно пахнет, но имеет потрясающий вкус). Я также использовал только одну луковицу, потому что две — это много! Кроме того, мясо получилось очень нежным и имело интересное сочетание вкусов.

Это было вкусно, но ребрышки ягненка — действительно плохой кусок мяса. Там оооочень много жира. Я могу вам сказать, что те, что изображены выше, не являются аппетитными маленькими французскими вырезками. Они происходят из «грудки ягненка». Не ищи их, поверь мне в этом. Я бы использовал отбивные из баранины или баранью ножку с маслом без костей. ВКУС вкусный. отлично подается с рисовым пловом.Я бы порекомендовал попробовать этот рецепт — с другим куском мяса.

Это здорово. Кого волнует, что ребра — не лучшая часть баранины? Все дело во вкусе, и в этом рецепте он есть.

Это был ОТЛИЧНЫЙ рецепт, и я должен признать, что сначала у меня были сомнения! Это было превосходно, ребра были сочными и нежными! Я обязательно сделаю это снова !!!

Полный хит для нашего пасхального ужина! В течение недели я продолжал получать комплименты от наших гостей! Мое единственное предложение — выстелить сковороду фольгой. При таком сильном огне и долгом времени готовка моя сковорода была испорчена … пришлось ее выбросить!

К сожалению, мне совсем не понравился вкус этого блюда. Я добавил только чуть больше половины чайной ложки корицы на 1 большую луковицу, и я не думаю, что мое белое вино было очень сухим. Я все еще предпочитаю ребрышки, приготовленные в мультиварке, так как на мой вкус они были немного жевательными.А общий вкус смеси мне просто не понравился. Жаль, что я действительно этого ждал и заработал тонну!

Непревзойденные запеченные ребрышки ягненка с лимоном

Бараньи ребра часто считают слишком жирными. Хорошо, переместите спину ребенка, потому что ребрышки ягненка = ВКУС в изобилии.

Если вам когда-нибудь посчастливилось побаловать себя куском ягненка на нижней части позвоночника, то медом, вам лучше взять себе лимоны и чеснок и приготовить этот рецепт, потому что лучше этого нет.

Для тех, кто знает, риблеты из баранины — редкий приз. Они первобытные, неожиданные и относительно доступные. Один укус, и вы можете забыть о том, чтобы разрезать их на мелкие кусочки. Вы будете слишком заняты, сидя за журнальным столиком, и будете есть прямо с полки.

Итак, в духе использования всего животного, почему бы не поэкспериментировать с чем-то новым? В конце концов, непопулярные нарезки зачастую дешевле и ароматнее. Показательный пример: когда я приготовил короткие ребрышки на гриле, в итоге я получил LOVING LIFE.Что ж, эти ребра ягненка такие же. Хороший вкус, может быть, немного более жевательный, чем вы привыкли, но в конце концов оно того стоит!

Так быстро: в чем разница между каре ягненка и ребрышками?

Ребра ягненка расположены ниже ребер (подумайте вдали от позвоночника) и в целом меньше мяса. У них больше сухожилий, и от них часто отказываются. Каре ягненка находится выше на ребрах (около позвоночника) и в целом содержит больше мяса.

Уроки ребер: низкие и медленные или горячие и быстрые?

Я знал, что такое говяжьи и свиные ребрышки, и подумал, хватит ли времени на ребрышки ягненка.Обычно я готовлю ребра на медленном огне 6 с лишним часов. С жареной в духовке ягненком, более толстым ребром у позвоночника, горячим и быстрым — лучший способ. В конце концов, я решил готовить эти тонкие ребрышки на сильном огне дольше, чем ягненок, примерно 1 час 40 минут при 400 градусах F.

РЕБРА БАРАНИЦЫ

сливочно-лимонно-чесночный маринад, советы по жарке и рецепт

Лучший способ приготовить ребрышки из баранины (Запасные ребрышки)

Изучив не менее 15 источников, я убедился, что лучший способ приготовить ребрышки ягненка — это медленное и медленное, горячее и быстрое, потому что мясу нужно время, чтобы стать мягким, но вам также понадобится горячий и сухой жар, чтобы растопить мясо. жир и образовывать корочку. Вот почему я повторно протестировал и обновил этот рецепт, включив в него трехчасовую выпечку при 300 ° F с последующим 30-минутным жарением при 400 ° F.

Вы удаляете мембрану или обрезаете жир с ребрышек ягненка?

При работе со свиными ребрышками я часто хватаю пленку «серебряная кожа» бумажным полотенцем и стягиваю ее, но я решил оставить жир и пленку прикрепленными. Если вы планируете курить или готовить барбекю, я предлагаю обрезать жир и удалить мембрану, чтобы дым мог проникнуть внутрь.

Что мне больше всего нравится в этих ребрышках, так это маленькие ароматные карманы умами, представляющие собой карамелизированный жир в сочетании с соленым лимонно-чесночным соусом. Возможно, вы обнаружите, что обходите некоторые жирные карманы, но, эй, жир — это вкус.

Еще больше приключений, которые могут вам понравиться

  • Разогрейте духовку до 350 ° F.

  • Налейте половину лимонно-чесночного соуса на ребра и маринуйте при комнатной температуре 30 минут (или поставьте в холодильник на ночь).

  • Приправьте решетки спереди назад солью и перцем и по отдельности оберните фольгой. Выложите на противень, выстланный фольгой, для облегчения очистки и запекайте в течение 3 часов. Снимите фольгу и переверните ребра. Нанесите дополнительный лимонно-чесночный соус и увеличьте температуру до 400 ° F. Жарить еще 30 минут. Перед срезанием отдохните не менее 15 минут. Подавать с добавлением лимонно-чесночного соуса.

Калорий: 248 ккал | Углеводы: 1 г | Белки: 29 г | Жиры: 14 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 97 мг | Натрий: 1268 мг | Калий: 388 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Кальций: 18 мг | Железо: 2 мг

Некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими ссылками, по которым я могу заплатить небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас!

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

Классический рецепт баранины

Я живу за баранины. Сочный, нежный, редкий (пожалуйста, дайте мне редкий), темно-красновато-розовый, коричневый, хрустящий, с травами, жирный вкус.

Поэтому, когда мой отец послал меня на задание сделать каре из баранины (что? 8 бараньих отбивных подряд?), Я был в восторге.

В моей версии используется простое растирание с оливковым маслом, чесноком, солью, перцем, свежим измельченным розмарином и тимьяном.

Уловка в том, чтобы не переборщить с травами. Ягненок сам по себе так хорош, что приправа должна дополнять его, а не доминировать над ним.

Элиза Бауэр

Под рецептом я включил ссылки на рецепты ягненка от других кулинарных блоггеров и рецепт панированной версии в корочке с травами от шеф-повара Гордона Рамзи, который нравится моему отцу.

У тебя есть любимая версия? Сообщите нам об этом в комментариях.

Сохрани это

Время приготовления зависит от размера вашего каре ягненка и от того, насколько редко вы хотите его приготовить. Каре ягненка следует готовить на редкой или, в лучшем случае, средней прожарке.Инструкции для стойки размером от 1 1/4 до 2 фунтов. Если вы готовите несколько решеток (если только вы не делаете жаркое на корню, что другое дело), ​​разложите их на сковороде по отдельности, и, возможно, вам придется увеличить время приготовления. Используйте термометр для мяса! На время приготовления могут повлиять многие факторы, такие как форма жаркого, мраморность жира и индивидуальные характеристики духового шкафа. Это слишком красивое и нежное жаркое, чтобы его можно было пережарить. Перед приготовлением убедитесь, что у каре ягненка достаточно времени, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.В противном случае внутренняя часть останется сырой, пока готовится внешняя часть.

  • 1 или несколько решеток для ребрышек Frenched * с 7–8 ребрами в каждой (от 1 1/4 до 2 фунтов на каждую решетку, на каждую решетку можно кормить 2–3 человек)
  • На каждую стойку ребер:
  • 2 чайные ложки нарезанного свежего розмарина
  • 1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • Соль
  • Перец
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • * Обычно вы покупаете каре ягненка, уже «обжаренного», или нарезанный так, чтобы были обнажены реберные кости. Вы также можете попросить мясника приготовить их для вас. Инструкции о том, как приготовить французские блюда самостоятельно, см. В разделе «Как сделать французскую стойку с бараниной».
  1. Баранина в маринаде в рублях:

    Натрите ребра смесью розмарина, тимьяна и чеснока. Посыпать свежемолотым черным перцем. Поместите в толстый полиэтиленовый пакет с оливковым маслом.

    Распределите масло так, чтобы оно покрыло решетку (и) ягненка по всей поверхности. Выдавите из пакета как можно больше воздуха и закройте его.Поместите в контейнер так, чтобы, если пакет протекает, контейнер улавливает утечку.

    Мариновать в холодильнике на ночь или при комнатной температуре на 1,5–2 часа, так как на следующем этапе баранина нагреется до комнатной температуры.

  2. Принесите баранину в комнату темп:

    Выньте решетку из холодильника на 1,5–2 часа, прежде чем готовить, чтобы она достигла комнатной температуры. (Если мясо не комнатной температуры, его трудно приготовить равномерно. )

  3. Разогрейте духовку до 450 ° F:

    расположите решетку так, чтобы баранина находилась посередине духовки.

  4. Надрезать жир, посолить и поперчить, обернуть кости фольгой и выложить на сковороду жирной стороной вверх:

    Надрежьте жир, сделав острые неглубокие надрезы через жир на расстоянии около дюйма друг от друга.

    Элиза Бауэр

    Посыпать решетку солью и перцем. Положите решетку из баранины костью вниз (жирной стороной вверх) на противень, застеленный фольгой. Оберните оголенные реберные кости небольшим количеством фольги, чтобы они не пригорели.

    Элиза Бауэр

  5. Запекать сначала на сильном огне до коричневого цвета, затем убавить огонь до полного завершения:

    Поместите жаркое в духовку при температуре 450 ° F на 10 минут (дольше, если готовите более одной решетки) или пока поверхность жаркого не станет хорошо подрумяненной.

    Затем уменьшите огонь до 300 ° F. Готовьте еще 10-20 минут (в зависимости от размера решетки для ягненка, если вы готовите несколько решеток и насколько вы хотите, чтобы ягненок прожарился редко или хорошо), пока термометр для мяса не будет вставлен в самую толстую часть мяса. 125 ° F для редкой или 135 ° F для средней редкости. Вынуть из духовки, накрыть фольгой и дать постоять 15 минут.

    Отрежьте бараньи отбивные от решетки, нарезав между костями. Подавать 2–3 отбивных на человека.

Ссылки:

Каре ягненка в греческом стиле от Петра Сувлакского для души

Песто из баранины от Not Quite Nigella

Видео о версии в панировке с пряностями от шеф-повара Гордона Рамзи

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее.
Конечно, сойдет.
Я фанат — рекомендую.
Удивительный! Я люблю это!
Спасибо за вашу оценку!

Как приготовить французскую решетку с бараниной

«Каре» баранины — это отрезок ребер, обычно 7, иногда 8 отбивных ягненка за один кусок.

Классический способ приготовить каре ягненка — с обнаженными или обнаженными костями.

В наши дни вы обычно можете найти упакованные стойла для ягненка уже во франшизе. Или, если у вас есть доступ к мяснику, он или она сможет приготовить его для вас.

Если нет, то вот простое руководство по самостоятельной нарезке ребер, как продемонстрировал мастер мясник Майк Кэрролл, менеджер мясного отдела Sacramento’s Corti Brothers. Спасибо, Майк!

Мясник Майк Кэрролл из Corti Brothers.
Элиза Бауэр

Сохрани это

Обратите внимание на перчатки мясника Майка на фотографиях. Майк — профессиональный мясник, поэтому он собирается надевать перчатки, когда работает с мясом для клиентов. Дома такие перчатки не нужны.

  1. Сделайте направляющую для резки:

    Поставьте решетку с ягненком на один конец так, чтобы был виден «глаз» отбивной ягненка.

    Надрежьте жирную сторону по краю примерно на полтора дюйма вверх по ребру от глаза, чтобы использовать ее в качестве ориентира для стрижки. Проделайте то же самое с другим концом стойки.

    Элиза Бауэр

    Элиза Бауэр

  2. Отрезать жирную сторону до кости:

    Острым ножом прорежьте жирную сторону жареного ребра до кости от одного отмеченного конца до другого.

    Элиза Бауэр

    Элиза Бауэр

    Затем вернитесь к разрезу и, удерживая нож перпендикулярно к жареному, воткните им в нескольких местах, чтобы полностью пройти через другую сторону, так, чтобы обратная сторона была «отмечена» баллами.

  3. Обрезать мякоть реберных костей:

    Переверните решетку для ребер так, чтобы теперь она оказалась костяной стороной вверх. Вы должны увидеть отметки от ножа, вставленного с другой стороны. Эти отметки обозначат границу, за которой вы не будете резать.

    Элиза Бауэр

    Элиза Бауэр

    Работая от тонких концов реберной кости, сделайте разрез вдоль кости, пока не дойдете до ранее отмеченной отметки, затем прорежьте до следующего ребра и прорежьте до конца этой реберной кости.Продолжайте делать это до тех пор, пока все кости не будут перерезаны плотью.

  4. Вытяните жир и мясо из костей:

    Снова переверните решетку так, чтобы жирная сторона оказалась сверху, и начните снимать жир и мякоть с костей.

    Элиза Бауэр

    Элиза Бауэр

    Используйте нож, чтобы срезать приставшую к костям плоть.

  5. Соскребите остатки плоти с открытых костей:

    Протрите кости полотенцем.

    Элиза Бауэр

    Элиза Бауэр

    Вот оно что! Ваша каре ягненка получилась идеально «французской».

Элиза Бауэр

Один из способов преподнести 2 стойки с бараниной — это соединить реберные кости.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.
Это не самое худшее.
Конечно, сойдет.
Я фанат — рекомендую.
Удивительный! Я люблю это!
Спасибо за вашу оценку!

Бараньи отбивные с розмарином и чесноком Рецепт

Привет, мои отбивные из баранины!

Готовим на двоих? Возможно, романтический ужин? Рассмотрим отбивную ягненка — нежную, нежную, сочную и легкую.Натрите измельченными травами, чесноком, солью, перцем и оливковым маслом, дайте немного постоять, обжарьте все на сильном огне, дайте постоять несколько минут и подавайте.

«Леденцы» из баранины

Ребрышки ягненка вырезаны из «баранины», верхняя часть спинки прикреплена к ребрам, и получается невероятно нежное мясо.

Часто отбивные обрезаны по-французски, когда мясо, ближайшее к концам реберных костей, соскабливается, что обеспечивает более элегантный вид. Приготовленные таким образом отдельные ребрышки иногда называют «леденцами из баранины», потому что мясо прикреплено к одной или двум реберным косточкам, которые вы можете брать руками, как леденец.

Элиза Бауэр

Двойные ребрышки против одинарных бараньих отбивных

Хотя вы можете вырезать отдельные ребрышки из ягненка (вам понадобится тесак и резиновый молоток), проще всего работать с уже нарезанными отбивными.

Вы можете купить отбивные из двух ребер ягненка с двумя ребрышками на каждый или отдельные ребрышки. Двойные ребрышки дают более толстый кусок мяса, чем отдельные отбивные, и они более снисходительны к времени приготовления, если вы любите ягненка на редкой или средней прожарке.

Отбивные одинарных ребер тоньше, и вам придется уделять больше внимания и быстро поджарить, чтобы не пережарить их.

Что использовать? Если отбивные из ягненка маленькие (8 ребер на фунт), я могу выбрать двойные ребрышки из баранины. Если бараньи отбивные более мясистые (8 ребер на 1 1/2 фунта или более), я могу использовать отдельные ребрышки.

Один фунт отбивных подойдет от 2 до 3 человек, 1 1/2 фунта — от 3 до 4 человек.

Вы также можете использовать этот рецепт с отбивными из филе ягненка (нежный кусок мяса, идущий от позвоночника и не прикрепленный к ребрам).

Как приготовить отбивные из баранины

Готовить отбивные из баранины на плите проще простого!

  1. Мариновать бараньи отбивные в смеси трав, чеснока, оливкового масла, соли и перца.
  2. Обжарьте отбивные на сильном огне на плите, пока они не подрумянятся с обеих сторон.
  3. Если у вас толстые ребрышки и вы хотите, чтобы они были лучше прожарены, накройте сковороду, уменьшите огонь до теплого или поставьте их в духовку на несколько минут.
  4. Оставьте бараньи отбивные в течение 3-5 минут перед подачей на стол.

Элиза Бауэр

Зачем мариновать отбивные из баранины?

Заблаговременное замаринование отбивных служит двум целям. Это отличный способ предварительно засолить мясо, чтобы отбивные сохраняли влагу во время приготовления. Маринование с травами и чесноком придает баранине особый аромат.

Маринад в этом рецепте включает свежего розмарина, соль и перец, чеснок и оливковое масло .При желании вы можете легко заменить его другими травами или приправами, например тимьяном или прованскими травами.

Мариновать отбивные из ягненка не менее 30 минут или до 24 часов. Если вы работаете с двойными ребрышками, дайте им постоять при комнатной температуре за 30–45 минут перед приготовлением; отдельные ребрышки можно хранить в холодильнике до готовности.

Лучшая температура для отбивных из баранины

Баранья отбивная — такой прекрасный нежный кусок мяса, что вам просто не нужно с этим особо много работать.Фактически, единственное, о чем вам действительно нужно позаботиться, — это не пережарить его. Баранину лучше всего есть розовую, от редкой до средней. Переварка нежных бараньих отбивных может привести к получению сухого, менее нежного мяса. Тем не менее, если у вас есть едоки, которые предпочитают более хорошо прожаренное мясо, вы всегда можете готовить его дольше.

Поскольку ребрышки такие маленькие и готовятся так быстро, проверка внутренней температуры отдельных ребрышек с помощью термометра может быть непрактичной. По этой причине я предпочитаю проверять степень готовности отбивных с помощью пальца.Если у вас есть термометр с мгновенным считыванием показаний и вы хотите проверить более толстые отбивные, стремитесь к 125 ° F для редких блюд, 135 ° F для средних и 140 ° F для средних.

Элиза Бауэр

Что подавать с отбивными из баранины

Мое любимое украшение для отбивных из баранины — мятный чимичурри, похожий на песто соус, приготовленный из петрушки, мяты и чеснока. Вы также можете приготовить соус для сковороды с каплями, быстро обжарив на сковороде немного лука-шалота, добавив немного бульона, воды или красного вина, уменьшив смесь, а затем добавив немного масла в конце.

Мы любим отбивные из баранины, которые подают с полентой, картофельным пюре или корнем сельдерея. Для зеленого: жареный снежный горошек или вареная и обжаренная спаржа или стручковая фасоль. Легкий смешанный зеленый салат, просто заправленный оливковым маслом первого отжима и уксусом, тоже прекрасен.

Любите ягненка? Попробуйте эти рецепты:

Сохрани это

Бараньи отбивные с двумя ребрами, с двумя ребрами на каждое, дадут более толстый кусок мяса, чем отбивные из отдельных ребер, и более просты в отношении времени приготовления, если вы любите баранину или средней прожарки.С одинарными ребрышками, которые являются более тонкими, вам придется уделять больше внимания и быстро поджарить, чтобы не пережарить отбивные. Аромат ягненка лучше всего получается, если он приготовлен на редкой или средней прожарке. Ошибка из-за меньшего времени приготовления, чем вы ожидали, так вы сможете готовить их дальше, если хотите, чтобы они были прожарены лучше.

  • 450 г ребрышки ягненка
  • 2 столовые ложки измельченного свежего розмарина
  • 2 чайные ложки соли
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, разделенных
  1. Мариновать отбивные из баранины:

    В небольшой миске смешайте розмарин, соль, перец, чеснок и 2 столовые ложки оливкового масла.Смазать бараньи отбивные, массируя их пальцами. Если вы работаете с двойными ребрышками , накройте и дайте постоять при комнатной температуре от 30 до 45 минут.

    Если вы работаете с ребрышками и хотите, чтобы результат был редким, оставьте отбивные в холодильнике, не допускайте комнатной температуры, иначе тонкие ребрышки легко перевариваются, когда вы их обжариваете. следующий шаг.

    Вы также можете мариновать отбивные в холодильнике до 24 часов.(Перед приготовлением дайте двойным ребрышкам постоять при комнатной температуре за 30-40 минут.)

    Элиза Бауэр

    Элиза Бауэр

  2. Поджарьте отбивные из баранины:

    Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла в жаростойкой соте на сильном огне. Когда масло станет горячим, поджарьте отбивные. Обжарьте двойные ребрышки со всех сторон примерно по 2–3 минуты на каждую сторону. Если вы работаете с отдельными ребрышками, поджаривайте только с двух сторон и не более минуты (или меньше) с каждой стороны, если вы хотите, чтобы результат был редким или средне редким.

    Элиза Бауэр

    Элиза Бауэр

  3. Проверка готовности:

    На этом этапе, если вы хотите, чтобы отбивные из баранины были нарезаны редкими блюдами, скорее всего, они достаточно приготовлены.

    Если вы хотите, чтобы отбивные были более прожаренными, вы можете поставить их в духовку с температурой 400 ° F на 3-5 минут или оставить на горячей сковороде, уменьшить огонь до теплого и накрыть сковороду на несколько минут.

    Обратите внимание, что ребрышки такие маленькие и готовятся так быстро, что проверка внутренней температуры с помощью термометра может быть непрактичной.По этой причине я использую тест пальцами, чтобы проверить степень готовности отбивных. Тем не менее, если у вас есть термометр с мгновенным считыванием и вы хотите проверить толстые отбивные, стремитесь к 125 ° F для редких блюд, 135 ° F для средних и 140 ° F для средних.

  4. Оставьте отбивные:

    Когда все будет готово, достаньте отбивные из кастрюли, накройте фольгой и дайте постоять 3-5 минут перед подачей на стол.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.
Это не самое худшее.Конечно, сойдет.
Я фанат — рекомендую.
Удивительный! Я люблю это!
Спасибо за вашу оценку!

Копченые ребрышки из баранины | TheOnlineGrill.com

Копченые ребрышки ягненка нежные и полные аромата. Узнайте, как коптить ребра ягненка, с помощью нашего простого рецепта барбекю.

Вам будет трудно найти любителя мяса, которому не нравятся ребра. Если у вас есть курильщик для барбекю, вам повезло. Ничто не сравнится с ребрышками ягненка, приготовленными на медленном огне и медленно над дымом в течение нескольких часов.

Этот рецепт копченых ребрышек ягненка ничем не отличается.Приготовленный с красивой сухой растиранием барбекю, медленного копчения, а затем покрытый соусом барбекю, нет ничего похожего на них. Эти красавицы сочные и полные аромата.

Meat Prep

Если вы раньше коптили говяжьи ребра, вы будете рады узнать, что процесс приготовления баранины не сильно отличается. Приправы и вкусы немного отличаются, но приготовление мяса и подход к копчению во многом совпадают.

Первым шагом в приготовлении мяса является удаление мембраны с решетки для ребер .Для незнакомых это слой серебряной кожи, который находится на нижней стороне стойки ребер. Он также содержится в свиных и говяжьих ребрах, и баранина ничем не отличается.

Некоторые питмастеры и любители барбекю предпочитают оставлять его включенным, но я считаю, что при приготовлении он получается жевательным и несъедобным. Давай избавимся от этого.

Найдите начало мембраны или серебряной пленки на конце стойки. Используйте тупой нож (или ложку, если хотите), чтобы провести под кожей, и начните осторожно снимать ее с решетки.

Начните медленно оттягивать его, пока не сможете просунуть под ним два пальца. Затем начните отрывать его руками. Старайтесь действовать максимально осторожно, чтобы исключить риск повреждения или порезов кожи.

Используя бумажное полотенце при покупке, медленно удалите кожицу, убедившись, что она не повреждена. Если она порвется, не волнуйтесь — просто удалите бумажным полотенцем как можно больше кусочков мембраны.

BBQ Dry Rub

Лучший способ приправить нашу баранину — это использовать сухой натер.Вы можете купить в магазине смеси приправ, но я предпочитаю делать это своими руками. Есть ли лучший способ изменить вкус блюда, чем приготовить собственное?

Наша сухая растирка проста и требует всего четыре простых ингредиента: сушеный розмарин, сушеный тимьян, молотый черный перец и чесночную соль. Комбинация этих четырех компонентов дает нам приятный вкусовой баланс, не отвлекая нас от мяса ягненка.

Просто смешайте четыре ингредиента в небольшой миске. Как только они будут тщательно смешаны, обильно нанесите смесь на решетку для ягненка.Втирайте его в обе стороны ребер, и все готово.

Время и температура копчения

Бараньи ребрышки необходимо коптить около трех часов при температуре 225 ° F (107 ° C). В отличие от других видов мяса, нам не нужно ориентироваться на внутреннюю температуру ребер. Вместо этого нам нужно следить за изменениями текстуры и внешнего вида мяса.

Точно так же, как когда мы сообщаем, готовы ли свиные ребра , мы можем использовать тест зубочисткой. Для этого аккуратно вдавите зубочистку в мясо между костями на решетке. Ребра будут готовы, если зубочистка будет скользить с небольшим сопротивлением или без него.

Если вам удобнее двигаться по внутренней температуре, рекомендуемое значение составляет 145 ° F или 63 ° C (источник).

Лучшая древесина для копчения ребрышек ягненка

Баранина обладает сильным ароматом, поэтому хорошо сочетается с такими прочными породами древесины, как гикори или мескит. Гикори был популярным выбором древесины для барбекю в течение многих лет благодаря своему крепкому и ореховому вкусу.

Точно так же мескит обладает ярким вкусовым профилем и является основным продуктом барбекю в стиле Техас .Его острый и интенсивный аромат дыма сделал его классическим выбором дерева.

С гикорием и мескитом легко переборщить, поэтому для начала я рекомендую использовать лишь небольшую горстку чипсов.

Если вы хотите добавить в дым немного фруктов, попробуйте смешать немного яблони с гикори. Это должно добавить вашим ребрам мягкую и сладкую нотку.

Копченые ребрышки из баранины

Копченые ребрышки из баранины нежные и наполненные ароматом. Узнайте, как коптить ребра ягненка, с помощью нашего простого рецепта барбекю.

Ужин, основное блюдо Общее время 3 часа 20 минут

  • 1 ребра ягненка на решетке
  • Соус барбекю по желанию
  • оливковое масло
Сухой руб.
  • 1 столовая ложка сушеного розмарина
  • 1 столовая ложка сушеного тимьяна
  • 1 чайная ложка молотого черный перец
  • 1 чайная ложка чесночной соли
  • Обрежьте жир с ребер и удалите мембрану (возможно, она уже удалена).

  • В небольшой миске смешайте ингредиенты для растирания.Обильно нанесите на решетку ребер, покрывая обе стороны.

  • Разожгите курильщика до 107 ° C (225 ° F). Если вы используете угольный гриль, настройте его на 2 зоны приготовления.

  • Поместите решетку для баранины на решетку для копчения. Закройте дверцу камеры и курите ребра в течение 2-3 часов или пока внутренняя температура не достигнет 145 ° F (63 ° C). На этом этапе ребра должны быть нежными.

  • (Необязательно) За 10 минут до готовности смазать ребро соусом барбекю. Покурите оставшееся время.

  • Удалите из курильщика ребра и оставьте на 10 минут. Подавайте и наслаждайтесь.

Липкие, острые ребрышки ягненка @ Not Quite Nigella

Однажды моя сестра вернулась в Австралию из Лондона и позвонила мне.

«Отец убил голубя», — мрачно сказала она.

«Голыми руками?» Я сказал полушутя.

«Нет, на машине», — сказала она.»Он пробежал это».

Я знаю, что мой отец не нарочно сбивал голубя, но когда я рассказал мистеру NQN об этой истории, он сравнил ее с тем, как я хожу по нашей квартире. Мои анимированные жесты, шутливые шутки и драматизм означают, что я часто ловлю рукава на вещах, предметы соскальзывают со столов, и я оставляю за собой след разрушения. Я считаю, что они называют это побочным ущербом. И так же, как мой отец не хотел сбивать того голубя, я считаю, что голубь был лишь побочным ущербом.Как отец, как дочь в этом случае.

Я отличаюсь от отца тем, что люблю баранину. Он не так любит это, поскольку считает, что оно слишком жирное, и ни один кусок баранины не коснулся нашего обеденного стола в детстве. И когда несколько месяцев назад я наткнулся на блюдо из ребрышек ягненка в Spicy Sichuan, я был так поражен, что захотел сделать что-то подобное.

Я экспериментировал с несколькими растиранием со специями и глазурью, пока не получил кое-что, что, как мне кажется, могло бы даже убедить моего боящегося ягненка отца съесть.Бараньи ребрышки или ребрышки, как их иногда называют, отличаются от обрезанных котлет, хотя вы можете использовать котлеты, если это все, к чему у вас есть доступ. Бараньи ребрышки вкусные, очень недорогие — около 7 долларов за килограмм, по сравнению с котлетами, которые стоят около 30 долларов за килограмм и обычно покупаются у мясников, которые сами ломают животных.

Большинство людей думают о ягненке как о весеннем продукте, и это правда, что ягнята очень нежные, поскольку они такие молодые, хотя, как правило, менее ароматны, чем ягнята, которые успели поесть на пастбище.В этом рецепте ягненку придается всплеск аромата, так как он задушен в ароматной специи, состоящей из сумаха, приправы из красного турецкого перца, тмина, чеснока и соли, и запекается на медленном огне в духовке с низкой температурой в течение двух часов.

После этого его покрывают острой, сладкой глазурью из тамаринда и коричневого сахара, которая красиво хрустит ребрышки. Когда г-н NQN пришел домой с работы в 18:15 в тот вечер, он спросил меня, почему я не ем. Именно тогда мне пришлось признаться, что я съел свой обед в 17:00 после того, как были сделаны фотографии.Хорошо хоть я ничего не сломал и не убил голубя! 😉 И да, это один из тех рецептов, которые я призываю попробовать, если вы любите баранину!

Так скажи мне, дорогой читатель, кого ты выберешь из родителей? И вы склонны есть больше баранины весной или едите ее круглый год? И было ли когда-нибудь что-то, что вы отчаянно хотели есть в детстве, но никогда не позволяли?

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram хэштегом #notquitenigella

Sticky, Spicy Lamb Ribs

Оценка 5.0 из 5 от 4 читателей

Оригинальный рецепт Not Quite Nigella

Обслуживает 4 человек

  • 2 стойки с ребрышками по 800 г / 28 унций (вы можете подумать, что это слишком много ребер для четырех человек, но они сильно сжимаются)
  • 1/2 стакана оливкового масла
  • 2 столовые ложки сумаха
  • 2 столовые ложки молотого тмина
  • 2 столовые ложки красного турецкого перца
  • 1 столовая ложка соли
  • Черный перец хорошего помола
  • 2 чайные ложки копченого перца
  • 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
  • 3 столовые ложки коричневого сахара
  • 1 столовая ложка рыбного соуса
  • 1 столовая ложка пасты из тамаринда
  • 1 лимон на порцию

Мембранный клапан вверху слева

Шаг 1 — Острым ножом удалите мембрану или лоскут с костной стороны ребер ягненка.

Шаг 2 — Смешайте оливковое масло, сумах, тмин, красный перец, соль, черный перец, перец и чеснок, чтобы получилась паста, и намажьте ребра ягненка с обеих сторон. Дать мариноваться не менее 1 часа.

Цитата из Сайнфельда: «Знают ли женщины об усадке?»

Шаг 3 — Разогрейте духовку до 140C / 284F. Накройте ребра фольгой и запекайте 2 часа. Ребра значительно усадятся. Дайте остыть (если есть время, полностью остудите).Нарежьте ребра на отдельные ребрышки — когда вы их разрежете, из них потечет много жира. Не пугайтесь, баранина жирная и, по крайней мере, жир кончился, верно? 😉

Глазурь на ребра перед запеканием

Шаг 4 — Поместите решетку на выстланный противень и поместите ребра на решетку так, чтобы стекал лишний жир. Смешайте коричневый сахар, рыбный соус и пасту из тамаринда, чтобы получилась глазурь. Нанесите глазурь на мясистую верхнюю часть ребер и запекайте при 180C / 350F в течение 10-15 минут, пока они не станут липкими.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.