Беляши по домашнему из дрожжевого теста: Беляши домашние на сковороде пошаговый рецепт

Содержание

Домашние беляши с мясом на сковороде

Мука пшеничная

1 кг

Сухие дрожжи

15 гр.

Вода

250 мл.

Молоко коровье

1 ст.

Соль

1 ч.л.

Сахар-песок

1 ст.л.

Яйцо

1 шт.

Масло растительное

4 ст.л.

Фарш

1 кг

Лук репчатый

3 шт.

Зелень

по вкусу

Специи любые

по вкусу

Подавать в горячем виде. Приятного аппетита.

Домашние беляши по простому рецепту

Для приготовления беляшей по простому домашнему рецепту используются простые ингредиенты. Главный секрет успеха заключается в использовании хорошего, качественного фарша, (лучше приготовить его дома) и создании мягкого воздушного теста.

 Ингредиенты:

  • Пшеничная мука — 500 гр.
  • Молоко — 350 гр.
  • Растительное масло — 50 мл.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Дрожжи — 5 гр.
  • Свинина — 800 гр.
  • Репчатый лук — 250 гр.
  • Чёрный молотый перец — 0,5 ч.л.

 Процесс приготовления:

  1. Для приготовления домашних беляшей используется мука высшего сорта и молоко. Для жарки используется растительное или оливковое масло.
  2. Для приготовления дрожжевого теста, пшеничную муку просеивают несколько раз на рабочую поверхность. Дрожжи сразу смешивают с жидкостью, добавляют немного сахара и оставляют на 10-15 минут для реакции.
  3. В подготовленную опару добавляют одну столовую ложку соли и равномерно распределяют все сыпучие компоненты.
  4. В центре миски делают лунку и наливают в неё тёплое молоко. Состав перемешивают рукой или лопаткой, чтобы мука увлажнилась. Масса должна получиться без комочков, после этого можно добавлять растительное масло. Состав замешивают руками или при помощи хлебопечки.
  5. Вымешивать дрожжевое тесто для беляшей долго не нужно, иначе оно получится плотным. Тесто нужно оставить в тепле минимум на 40 минут. Пока тесто готовится, можно заняться приготовлением начинки.
  6. Для этого лук нарезают мелкими кубиками и добавляют в мясную массу. Тщательно вмешивают состав. В тесто добавляют соль и перец по вкусу.
  7. За это время тесто должно подойти, как следует. Тесто выкладывают на поверхность и разделяют на несколько частей. Важно не пережать его руками, чтобы оно осталось мягким.
  8. Из теста формируют лепёшки, в центр каждой выкладывают мясной фарш. Беляш формируют как пирожок и обжаривают на сковороде до румяной корочки.

Приятного аппетита.

Пышные беляши на сковороде

 Мясные пирожки в горячем виде очень вкусные, потому подавать это блюдо, рекомендуют сразу после обжарки. Если такой возможности нет, перед употреблением их нужно разогреть в микроволновой печи или на медленном огне в сковороде.

 Ингредиенты:

  • Мука пшеничная 1 сорта — 800 гр.
  • Молоко — 400 мл.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Говяжий фарш — 1 кг.
  • Лук — 2 шт.
  • Вода — 150 мл.
  • Дрожжи — 20 гр.
  • Соль — по вкусу.
  • Перец — по вкусу.

 Процесс приготовления:

  1. Молоко прогреть на плите, но не доводить до кипения. Добавить в него сахар, дрожжи и тщательно перемешать состав, отставить в сторону на несколько минут.
  2. В отдельную тару просеять муку, чтобы обогатить ее кислородом и добавить соль.
  3. В молочную смесь добавить муку небольшими порциями, замесить плотное тесто, затем накрыть его полотенцем и отправить в тёплое место минимум на 1 час.
  4. Тесто выложить на рабочую поверхность и вымешать его руками, пока оно не перестанет прилипать к ним.
  5. Выложить массу в ёмкость и накрыть полотенцем. Пока тесто подходит можно приступить к начинке. Нужно очистить и нарезать лук.
  6. В глубокую емкость выложить фарш, добавить к нему лук, перец, соль и воду. Все ингредиенты нужно хорошо перемешать.
  7. После того как тесто подойдет, его нужно разделить на небольшие кусочки и сформировать шарики, которые нужно выложить на стол, смазанный постным маслом. В центр каждого шарика вложить мясной фарш, сформировать беляши.
  8. На сковороде с толстым дном раскалить достаточное количество масла и выложить на блюдо. Обжаривать с обеих сторон на среднем огне до образования золотистой корочки.

Приятного аппетита.

Вкусные беляши по домашнему

 Чтобы приготовить вкусные сочные беляши потребуется достаточное количество времени и терпения. Это блюдо нельзя отнести к разряду способов, быстро накормить семью. Можно использовать готовое тесто и фарш, но лучше сделать это самостоятельно, тогда беляши получатся довольно вкусным.

 Ингредиенты:

  • Мука — 3 ст.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Растительное масло — 3 ст.л.
  • Дрожжи — 1 ст.л.
  • Молоко — 1 ст.
  • Фарш — 400 гр.
  • Лук — 2 шт.
  • Соль — по вкусу.
  • Перец — по вкусу.

 Процесс приготовления:

  1. В отдельной посуде смешать яйцо, сахар, соль и добавить в тёплое молоко. Всыпать разведенные дрожжи и добавить растительное масло.
  2. Постепенно вводить муку и стараться замесить мягкое тесто. Тесто должно подняться в тёплом, тёмном месте, за это время нужно приготовить фарш.
  3. Мясо нужно пропустить через нож мясорубки и добавить к нему соль, перец и измельченный лук.
  4. После того как тесто поднялось, его нужно обмять и присыпать мукой, хорошо вымешать так, чтобы оно не прилипало к рукам. Его нужно разделить на части и раскатать кружочками.
  5. В середину каждого кружочка выложить фарш, слепив беляш, сверху оставив небольшое отверстие. Из заданного объема получается около 15 беляшей.
  6. Их нужно обжарить на сковороде с растительным маслом, выкладывая сначала дырочками вниз. Затем блюда переворачивают и обжаривают 5-7 минут постоянно переворачивая.

Готовые беляши с мясом перед подачей должны немного остыть. Приятного аппетита.

Татарские беляши в домашних условиях

 Татарский беляш очень вкусное блюдо, которое готовится точно также как и привычный беляш в России. Для его приготовления используются простые ингредиенты, но в состав фарша входит большое количество специй.

 Ингредиенты:

  • Вода — 300 мл.
  • Дрожжи — 10 гр.
  • Сахар — 20 гр.
  • Соль — 15 гр.
  • Мука — 600 гр.
  • Говядина — 400 гр.
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Зелёный лук — 1 пучок.
  • Перец молотый — по вкусу.
  • Растительное масло — 200 гр.

  Процесс приготовления:

  1. Дрожжевое тесто для беляшей готовят без опары, с предварительным замачиванием дрожжей в тёплой воде. Для этого воду нужно предварительно прогреть до комнатной температуры и добавить в неё сухие дрожжи и сахар. Этот состав оставляют на 10 минут.
  2. По истечении этого времени добавляют соль. Муку просеивают и вводят воду, тщательно размешивают. Остальную муку подсыпают небольшими частями, с учётом различного качества муки может отличаться исходный объём. Готовое тесто оставляют в тепле на один час.
  3. Пока тесто подходит нужно приготовить фарш.
  4. Мякоть и лук пропустить через мясорубку, добавить соль и перец. В фарш влить немного холодной воды и положить мелко нарезанный лук. Все составляющие хорошо перемешать.
  5. Массу разделить на небольшие кусочки с весом до 50 г. Из каждого теста сделать круглые лепешки и уложить на них фарш. Фарша должно быть немного больше, чем теста, примерно на 40 г.
  6. Края соединить сверху, защипнуть и повернуть швом вниз.
  7. На сковороду налить масло, его должно быть много, беляш должен готовиться во фритюре.
  8. Готовые беляши выложить на бумажные салфетки для удаления лишнего жира.

Приятного аппетита.

Беляши с мясом » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Проходя мимо лотка с беляшами, всегда хочется их купить. Мы с женой пошли немного дальше и приготовили это лакомство. При этом рецепт беляшей очень прост.

Калорийность рецепта
«Беляши с мясом» на 100 г

  • Калорийность

    280

    ккал

  • Белки

    7

    грамм

  • Жиры

    15

    грамм

  • Углеводы

    30

    грамм

Ингредиенты:

Для начинки

домашний фарш (70% говядина, 30% свинина) 500 г

лук репчатый500 г

соль, перецпо вкусу

Для теста на беляши

яйцо1 шт.

молоко (можно взять кислое молоко или кефир)500 мл

сухие дрожжи5-7 г

вода 20-30 мл

соль1 ч. л.

сахар2 ст. л.

мука1 кг

Число порций: 12Время приготовления: 120 минут

Приготовление беляшей с мясом:

Тесто для беляшей:

  1. Чтобы максимально упростить процесс приготовления беляшей, тесто можно купить. Называется пирожковое дрожжевое тесто. Мы и его приготовили сами, рецепт читайте на этой странице.
  2. Для беляшей можно ставить тесто без опары. Смешать дрожжи с небольшим количеством тёплой воды или молока, дать постоять 5-7 минут.
  3. Затем влить дрожжи в муку в широкой посуде.
  4. Добавить остальные ингредиенты и тщательно вымешать, лучше миксером. Тесто получится достаточно жидкое, и будет прилипать к рукам.
  5. Замешанное тесто поставить в тепло подниматься на час.
  6. Приготовление беляшей:

    1. Для беляшей идеально подходит домашний фарш. Я предпочитаю покупать мясо на рынке и делать фарш самостоятельно. Чтобы беляши получились сочные, в них кладут много лука, до соотношения 1:1 с мясом. Лук нужно мелко нарезать или пропустить через мясорубку.
    2. Тщательно смешиваем домашний фарш, лук, соль и специи. Мы кладём только перец.
    3. Когда тесто поднялось, насыпаем на стол муку толстым слоем.
    4. Нарезаем тесто на порционные куски. Получившиеся куски обильно обмакиваем в муку, чтобы с ними можно было работать. Каждый такой кусочек теста расплющиваем в лепёшку и кладём внутрь фарш для беляшей.
    5. Мы в этот раз готовим беляши без дырки сверху, поэтому тщательно залепляем фарш внутрь лепёшки.
    6. Лепёшки с фаршем убираем в сторону, даём им подняться 20-30 минут в тепле.
    7. Фарш можно приготовить заранее и дать ему промариноваться в течении 10-12 часов, поставив его в холодильник. Это придаёт ему нежность и ароматность. Нагреваем сковороду с растительным маслом. Масла можно налить побольше, до уровня 1 см и выше.
    8. Обжариваем беляши сначала с одной стороны, потом с другой. Жарить нужно на среднем огне, чтобы не горели. Общее время жарки беляшей — около 15 минут.
    9. Готовые домашние беляши положим на бумажное полотенце, чтобы промокнуть от лишнего масла.
    10. Вкуснее всего беляши с мясом есть горячими.

    Беляши с телятиной

    Вчера вечером очень захотелось съесть что-нибудь очень вкусное — беляшей или чебуреков. Как бы на это ни ругались диетологи, но если сильно хочется, я не могу отказать себе в таком удовольствии. Из продуктов было поставленное по моему рецепту пирожковое тесто и размороженный фарш из телятины. А вот свинины или сала не было, вроде как желательно добавлять в беляши что-нибудь жирное.

    Но охота пуще неволи. Решено, приготовим беляши из телятины. В остальном рецептура как и выше, т.е. фарш из телятины, лук, перец, соль.

    Что вам сказать, вкуснее беляшей я не готовил! Возможно, сказалось то, что очень хотелось. Без свинины получилось тоже очень вкусно. Приятного аппетита!

Тесто на беляши дрожжевое на сухих дрожжах рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать дрожжевое тесто на беляши? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Муку берите высшего сорта. масло подойдет любое растительное без запаха. Перед использованием дрожжей почитайте инструкцию к ним. Существуют разные виды дрожжей — некоторые необходимо активизировать, растворив предварительно в теплой воде или молоке, а некоторые можно сразу добавлять в муку. Нам подойдут те, которые нужно активизировать.

  • Шаг 2:

    В теплую воду (37-40°С) добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте ложкой до полного растворения сахара. При отсутствии специального кулинарного термометра необходимую температуру можно определить следующим способом: нужно капнуть на внутреннюю сторону запястья каплю воды. Если ощущение нейтральное — не холодно и не горячо, значит температура правильная.

  • Шаг 3:

    При слишком низкой температуре дрожжи будут работать медленнее и для приготовления нужно будет больше времени. При повышенной температуре дрожжи погибнут, тесто не поднимется и вкус готового блюда будет испорчен. Добавьте 2 ложки просеянной муки, перемешайте и оставьте на 10 минут. Муку для теста необходимо обязательно просеивать для того,чтобы отсеять мелкий мусор и насытить тесто кислородом и оно хорошо поднялось и было воздушным.

  • Шаг 4:

    Если на поверхности появилась пышная шапочка, значит дрожжи активизировались и можно продолжать готовить.

  • Шаг 5:

    Для вымешивания теста возьмите глубокую миску, в которой будет удобно смешивать сухие и жидкие ингредиенты. Просейте муку, чтобы отсеять мелкий мусор и тесто насытилось кислородом. Половину муки пересыпьте в миску (или на поверхность). Добавьте соль и перемешайте ее с мукой, чтобы тесто равномерно просолилось. Сделайте посередине муки углубление.

  • Шаг 6:

    Вылейте в муку растительное масло, водку и небольшими порциями разведенные в воде дрожжи. Обязательно жидкую составляющую добавлять в сухую, а не наоборот. Так тесто получится наиболее удачным. Так как свойства муки одного сорта, но разных производителей могут отличаться, чтобы получить нужную консистенцию, муку добавляйте небольшими порциями.

  • Шаг 7:

    Когда станет затруднительно вымешивать ложкой, начните это делать руками. Тщательно вымесите тесто.

  • Шаг 8:

    Тесто должно получиться мягким и нежным, но не липнуть к рукам. Смажьте дно и стенки миски растительным маслом, чтобы тесто не прилипало к посуде. Готовое тесто также обомните руками с маслом. Миску накройте салфеткой или полотенцем, чтобы оно не сохло и хорошо поднималось. Оставьте в теплом месте примерно на 1-1,5 часа.

  • Шаг 9:

    Когда тесто увеличилось в 2-3 раза в объеме, оно готово и можно начинать лепить беляши. Делайте беляши, смазав руки маслом или присыпав мукой. Но учитывайте, что на если на беляше будет много муки, она будет подгорать в процессе жарки.

  • Беляши по-домашнему — Люда — LiveJournal

    Общепитовские беляши из простого теста на воде тут. Беляши из русского пирожкового теста тут.

    А вот какие беляши  получаются из сдобного теста на молоке. Это сугубо домашнее тесто из книги про домашнее приготовление изделий из теста.

    Рецепт этого теста приведен как тесто конкретно для беляшей в книге М.П. Даниленко,1959,  «КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМА КОНДИТЕРСКИЕ И ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ МУКИ» и как постное дрожжевое тесто для пирогов с капустой, морковью, луком в книге В.В.Похлебкина, 1978, «НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ НАШИХ НАРОДОВ» в разделе «Русская кухня». Я послушно пеку с ним пирожки с капустой с подросткового возраста. Книгу Даниленко я тогда не встречала, а Похлебкин приказал с капустой. Мне никогда не приходило в голову что-то с ним жарить.

    Но Даниленко пишет жарить с ним беляши и приводит интересный способ готовить это тесто в два шага и несколько другую мясную начинку для беляшей, так что я попробовала и муж проорал мне из столовой: «Дорогая, съешь парочку, а я съем все остальное!» Роскошь невероятная, честно. Танечка (musa_tv), дорогая, спасибо за рассказ про твою маму и её беляши по этому рецепту!

    35. БЕЛЯШИ

    ТЕСТО

    480г муки в.с. или 1с.
    5г соли
    20г прессованных дрожжей 1951г (я так полагаю, что это примерно 12-15г современных прессованных)

    60г жира

    250г воды или молока 40С, плюс вода по влагоемкости муки, для получения теста нормальной консистенции для жареных изделий.

    Тесто дрожжевое опарное или безопарное.

    ОПАРНОЕ ТЕСТО.

    ОПАРА из половины муки, всех дрожжей, всей жидкости, перемешать, поставить в теплое место на 40-50мин. Опара готова, когда увоится и покроется пузырьками. ТЕСТО В готовую опару добавляют все дополнительные продукты и соль по рецепту. Тесто тщательно перемешивают в посуде, после чего выкладывают на доску, густо посыпанную мукой. Затем тесто выбивают руками до состояния эластичности, т. е. до тех пор, пока оно начнет легко отставать от рук. Выбитое таким образом тесто кладут обратно в посуду, обвязывают салфеткой и ставят в теплое место на 1 ½—2 часа для брожения. В течение этого времени тесто обминают два раза, тоже на доске или на столе, как при замесе.

    БЕЗОПАРНОЕ ТЕСТО Все предназначенные по рецепту продукты замешивают в тесто сразу и в полной норме. Время для первого подъема нужно удлинить; остальная часть процесса приготовления теста протекает так же, как и при опарном способе. Насколько я поняла, у безопарного он рекомендует три выхода, первый длится час-полтора или дольше, тесто обминают и месят-выбивают, и потом ещё пара выходов за остальные полтора-два часа брожения с одной обминкой посередине и вымешиванием теста в самом конце перед закатыванием в жгут и разделкой.

    207. ФАРШ ИЗ ГОВЯДИНЫ ДЛЯ БЕЛЯШЕЙ
    Говядина 500 г
    Лук репчатый 2 головки
    Вода ½ стакана
    Соль, перец по вкусу

    Мясо очищают от костей и сухожилий, моют и нарезают небольшими кусочками, пропускают с луком через мясорубку два раза. Фарш разводят водой, соль и перец добавляют по вкусу, В беляши используется фарш в сыром виде.

    МЕТОД

    300г масла для жарки на сковороде .

    Готовое дрожжевое тесто хорошо вымешивают и скатывают в жгут, который нарезают на маленькие булочки. Булочки раскатывают в небольшие лепешки (из этой порции теста выходит 20 беляшей). На лепешки кладут мясной фарш. Края лепешки завертывают на фарш в виде ватрушки.

    Готовые беляши жарят в разогретом жире на сковороде, укладывают на сковороду мясом вниз; когда верх хорошо подрумянится, поворачивают донышком вниз и жарят до готовности. Продолжительность жарки беляшей 8—10 минут.

    Источник: М.П.Даниленко, 1959.

    1965г. Второе издание. Думаю, что это рецепт есть в обоих изданиях его книги.

    ИЛЛЮСТРАЦИИ

    Это то же самое тесто, что у Похлебкина, так что если кому-то привычнее по Похлебкину, то тоже так можно. В пересчете на кило муки одинаковая рецептура и метод тот же — активировать дрожжи и выбродить тесто. Тесто от Похлебкина даст две дюжины беляшей. У него из 600г муки, тогда как у Даниленко из 500г муки.

    Как я их сделала. Я брала муку канадскую белую общего назначения. В рецепте совсем нет сахара и его нет и в муке. Если бы это была мука в.с., я бы наверное грамм 10 сахара все-таки добавила на брожение или 20-30г патоки. И обминала бы тесто так, как в рецепте, чтоб придать ему силу.

    Но в канадской муке уже есть как аскорбинка, так и амилаза. Сахар в тесте образуется во время брожения и тесто не нуждается в таком числе обминок, как отечественная сортовая мука без аскорбинки.

    Беляши
    на 20шт  беляшей из полкило муки и полкило фарша

    Опара
    240г муки
    5г сухих дрожжей
    250г молока

    Муку перемешивают с дрожжами и ставят в сторону, пока кипятят молоко. Молоко доводят до кипения (3мин в микроволновке), потом выдерживают 30мин в термосе, выливают в миску или дежу миксера. Когда остынет до 40-45С, всыпают муку с дрожжами. Перемешивают и оставляют на 10мин, чтоб дрожжи и мука набухли, потом промешивают опару до однородности и оставляют подойти.

    У меня опара подошла за полтора часа. Она получилась весьма густая, так что ей не 50мин потребовалось, а в два раза дольше, чем в книге. Спелая опара на молоке будет спелая даже за такой короткий срок, но она слабо пахнет спиртом из-за молока, молоко глушит её на самом деле сильный спиртовой запах. Важно не передержать опару, не ждать сильно спиртового запаха, как у опары на воде.

    Тесто
    240г муки
    5г соли
    60г сливочного масла
    100г воды

    Замешивают тесто и перемешивают лишь до однородности. У меня в миксере это примерно 5 минут на третьей скорости. Видно, что тесто ещё не с гладкой поверхностью.

    Оно должно быть мягким. Будет тянуться податливо, но не в прозрачные и гладкие пленки.

    Дают подойти 1.5ч, чтоб тесто выросло до максимума.  Аромат спелого теста умеренно спиртовой.

    И выбивают до гладкости, до сияющего состояния. Это где-то 2-3 минуты на максимальной скорости. Интересно, я никогда не видела такого совета в рецептах раньше, как у Дагниленко — интенсивно выбивать спелое тесто.

    Сильно выбить спелое тесто перед разделкой и свернуть в жгут, который разделать на 2 порций.
    У меня получилось 20 порций по 44г. У Даниленко наверное рассчет был на 20 порций по 40г, но у меня дополнительные 100г воды на тесто пошло. Пока тесто подпухает, готовят фарш.

    Фарш
    500г мяса (в рецепте — именно мяса, с костями и сухожилиями!, но я взяла 500г фарша)
    200-250г лука
    6г соли, шепотка перца
    125г воды

    В общепите из мяса на фарш удаляют сухожилия, пленки и косточки, так что 500г мяса дадут меньше собственно мякоти на выхоже из мясорубки — примерно 360-370г чистого фарша. Но у меня уже был готовый фарш из магазина, так что беляши получились более мясные.

    В рецепте мясо с луком пропускают 2р через мясорубку. Мне достаточно было уже молотый фарш с луком один раз измельчить вместе.

    Я прокрутила фарш с резаным луком, водой, солью и перцем в куттере до гладкости. Получилась масса как на люля кебабы, очень восточный такой фаршик.

    Куттер или пищевой процессор у меня большой, четырехлитровый, в нем и опару и тесто можно было бы готовить, месить и выбраживать и обминать. Я сразу не сообразила, так что только как мясорубкой им воспользовалась.

    Разделка, расстойка и жаренье

    Тесто выкатывают в лепешки диаметром 11-12см, раскладывают по ним фарш, у меня по 40г фарша на беляш. Тесто совершенно нелипкое, за что я всегда его любила, не требует ни подпыливания стола мукой. ни смазывания рабочей поверхности или рук жиром.

    Но для защипывания беляша вкруговую я чуток подпыляю место под ним мукой, тогда он свободно скользит и поворачивается сам, формовка быстро идет.

    Дырочка у беляша должна быть весьма маленькая. Беляши с большими отверстиями или даже со средними плохо ведут себя при жарке.

    Я пробовала такую защипку. Даниленко пишет защипывать «как ватрушку». И у Кенгиса в «Домашнем приготовлении пирогов» того же пятьдесят мохнатого года издания она показана на фото: весьма открытая серединка в сыром виде. НО! Крошечная дырочка в жареном виде. У Кенгиса так же самый луковый фарш в беляшах из всех авторов. Лука и мяса равное количество по весу.

    Вот так нельзя. Проверено, что нельзя. Если беляш во время защипки такой открытый или во время расстойки так разошелся, то стянуть и подщипнуть в дырочку поменьше.

    Из сильно открытых беляшей мясо выпадает из беляша во время жарки отверстием вниз и сильно съеживается в крошечную котлетку внутри огромной хрустящей тарелочки из пышного теста.

    Беляши укрыть и дать 30мин растойки, чтоб подпухли перед жареньем. После расстойки беляши будут сильно пахнуть кислым молоком.

    На сковороду или в казан налить 300г масла, так в рецепте,  нагреть и жарить беляши при температуре масла 180-190С, на среднем огне.

    Я жарю сначала недолго отверстием вниз, потом переворачиваю, жарю до румянца низ беляша.

    И завершаю жарку снова отверстием вниз. Беляши нормально получаются, с бульоном в них, ничего не вытекает в масло на сковороде.

    Мякиш очень красивый, белоснежный, пышный. Нежнейший на укус, с деликатно хрустящей корочкой. Фарш супер сочный. И очень восточный такой по характеру. Аромат и вкус специфический, как у шашлыков и люля кебабов.

    Беляши из сдобного теста. По-домашнему. Их можно из теста на воде и растительном масле сделать, для совсем постного варианта теста. Мне, собственно так больше нравится, но мужу всегда больше нравится тесто на молоке, если дать ему выбрать из двух возможных. Так и живем. Компромисс — это наше все.

    Беляши домашние на сковороде — рецепт теста на беляши дрожжевое

    Домашние беляши с румяной хрустящей корочкой и сочной, вкусной начинкой из фарша легко приготовить и просто пожарить на сковороде. Тесто для беляшей или пирожков с мясом подходит различное – слоёное, без дрожжей или на дрожжах. Настоящие домашние беляши лепят пышные и готовятся они из воздушного теста на дрожжах.

    Сочная вкусная начинка из свежего мясного фарша и мягкое, воздушное тесто, составляют основу домашнего вкусного беляша. Фарш можно делать из свинины и говядины, из баранины, приготовить чисто говяжий с добавлением свиного сала. Кусочек сала подойдёт свежий или солёный. Рецепт беляшей – рецепт выпечки татарской кухни.

    Как лепить домашние беляши

    Рецепт беляшей – рецепт выпечки татарской кухни. По традиционному татарскому рецепту беляши лепят с дырочкой посередине. Форма домашней выпечки может быть круглой, овальной в форме пирожка, треугольника, открытой с дырочкой или закрытой без дырочки. Беляш сформованный в круглый пирожок без дырочки, похожий на булочку с фашем, сохраняет мясной сок внутри. Закрытые домашние беляши получаются сочные, пышные и сок не пригорает на сковороде.

    Порция:
    7



    40 мин



    310 кКал на 100 г

    Ингредиенты для домашних беляшей на дрожжах

    Тесто для беляшей на дрожжах

    • мука пшеничная – около 1 кг;
    • молоко – 1 стакан;
    • дрожжи прессованные (живые) – 30 г;
    • яйца куриные – 2 шт. ;
    • маргарин – 100 г;
    • сахар-песок – 2 ст.л.;
    • соль – 1 ч.л;
    • масло растительное без запаха для жарки.

    Начинка

    • мясной фарш (свинина и говядина) – 1 кг;
    • лук репчатый – 2-3 шт.;
    • молоко, сливки, кипячёная вода (на выбор) – полстакана;
    • перец чёрный молотый;
    • соль.

    Как приготовить вкусные беляши в домашних условиях

    1. Для приготовления теста на дрожжах для беляшей прессованные дрожжи крошим, разводим в тёплом молоке.
    2. Затем добавляем сахар, соль, тщательно перемешиваем всё до растворения.
    3. Выливаем в массу слегка взбитые яйца и высыпаем просеянную муку. Перемешиваем.
    4. После этого вливаем растопленный, но не горячий маргарин, замешиваем мягкое дрожжевое тесто для беляшей.
    5. Накрываем тесто плёнкой и ставим в тёплое место на 2 часа для подъёма.
    6. После того, как тесто увеличилось в объёме обминаем его руами, если сильно прилипает к рукам, то подсыпаем ещё немного муки. Подмешиваем слегка и снова оставляем для подъёма на 1-2 часа.
    7. В готовый мясной фарш перекручиваем луковицы, солим, перчим. Лук можно мелко порубить и смешать с мясом.
    8. Вливаем в фарш воду или сливки, перемешиваем.
    9. После того, как тесто увеличилось, делим его на шарики примерно одинаковой величины.
    10. Оставляем их на столе или доске, предварительно присыпанной мукой для расстойки.
    11. Каждый колобок расправляем руками в кружок.
    12. На середину кружка  теста кладём по 1-2 ст.л. фарша, соединяем вместе края сначала в форме вареника, затем собираем тесто к центру и хорошо защипываем.
    13. В хорошо разогретую сковороду, вливаем растительное масло, разогреваем его. В горячее масло выкладываем беляши швом вниз, так, чтобы между ними оставались свободные промежутки, во время жарки тесто ещё поднимется.
    14. Жарим беляши на сковороде до румяной корочки 3 минуты с одной стороны, затем осторожно переворачиваем на другую с помощью лопаток, стараясь не порвать тесто на боках. Жарим беляши до образования корочки с каждой стороны.

    Готовые домашние беляши выкладываем со сковороды на блюдо покрытое бумажными полотенцами, чтобы убрать лишний жир. Горячие вкусные беляши с пылу с жару подаём к столу.

    Тесто для беляшей – Рецепты теста для беляшей. Как приготовить тесто для беляшей

    Беляши – это вид жареных пирожков, но в отличие от многих из них, у беляша открытый верх и особенный вкус. Как и любое другое блюдо, окутанный легендами беляш имеет свою историю и относится скорее к татарской кухне. Сами татары называют его «перемяч». Традиционно перемячи готовятся с мясной начинкой и преимущественно из дрожжевого теста. Современный беляш, который в розничной торговле представляет собой просто круглый закрытый пирожок с начинкой внутри, без всяких дырочек – дальний родственник правильно приготовленного татарского перемяча. 

    Рецептов беляшей известно десятки. Отличаются беляши и по качеству теста, и по составу фарша, и даже по форме. Классические беляши с мясом приготавливают исключительно круглой формы и обязательно с небольшим отверстием посредине, которое оставляют для того, чтобы мясная начинка при жарке не осталась полусырой. Традиционная начинка для беляшей – это мясной фарш, состоящий из баранины, курятины, или смеси свинины и говядины. Мясной фарш более предпочтителен для рецепта настоящих домашних беляшей, хотя современные кулинары, которые всегда не прочь поэкспериментировать, готовят не менее вкусные беляши с картошкой, с сыром, с курицей, с рыбой. Секрет сочности домашнего мясного фарша для беляшей – в количестве лука (чем его больше, тем лучше). Приправить фарш можно любыми специями по вкусу или добавить для усиления вкуса немного толчёного чеснока или мелко нарезанную свежую зелень. Некоторые хозяйки предпочитают добавлять в фарш немного воды для большей сочности.

    Способов приготовления теста для беляшей существует огромное множество: быстрый, классический, опарный, «утопленник» и другие. Каждый из рецептов, конечно же, имеет свои секреты и особенности. Чтобы жидкое тесто не прилипало к рукам, их желательно смазать растительным маслом, как и доску, на которой собираетесь раскатывать тесто. Муку необходимо просеивать не менее двух раз, чтобы обогатить её кислородом и очистить от всевозможных примесей. Яичный белок делает тесто более жестким и твёрдым, поэтому, если добавлять в тесто только желток, беляши получатся очень мягкими и сочными.

    Выберите рецепт, приготовьте тесто, разделите его на части, которые раскатайте в шарики и разложите их на присыпанную мукой поверхность стола. Скалкой или пальцами разомните шарики в лепёшки диаметром 12-15 см, толщиной 5-7 мм. В середину каждой такой лепёшки положите 1 ст.л. начинки и соберите края лепёшки к центру. Защипывая края, по центру оставьте отверстие. Слегка приплюсните заготовки, придав им круглую форму, и оставьте ещё минут на 20, чтобы они поднялись. Затем выкладывайте беляши дырочкой вниз в глубокую сковороду или сотейник с большим количеством раскалённого масла на расстоянии 2 см друг от друга, так как они немного увеличатся в объёме в процессе жарки. Обжаривайте беляши с двух сторон до румяной корочки. Готовые беляши обязательно выложите на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.

    Готовьте тесто для беляшей в добром расположении духа и обязательно с радостью, потому как тесто очень чувствительно и к теплу ваших рук, и к настроению, с которым вы принимаетесь за дело. Используя наши нехитрые советы и рецепты, можете быть абсолютно уверены в том, что результат получится отменный.

    Пресное (бездрожжевое) тесто для беляшей

    Ингредиенты:
    500 г муки,

    1 стак. сметаны,

    2 яйца,

    2 ст.л. сливочного масла или маргарина,

    1 ст.л. сахара,

    ½ ч.л. соли.

    Приготовление:
    Просейте муку холмиком. Сделайте в нём углубление, в которое положите сметану, масло, соль, сахар, вбейте яйца и быстро замесите тесто. Готовое тесто скатайте в шар, положите на тарелку, накройте полотенцем и вынесите в холодное место на 30-40 минут.

    Безопарное дрожжевое тесто для беляшей

    Ингредиенты:
    4 стак. муки,

    1 стак. молока или воды,

    1 яйцо,

    20 г дрожжей,

    4 ст.л. сливочного масла или маргарина,

    1,5 ст.л. сахара,

    ½ ч.л. соли.

    Приготовление:
    Растворите в тёплом молоке дрожжи и мешайте, пока они полностью не растворятся. Затем добавьте яйца, сахар и соль (можно предварительно растереть яйца с сахаром и солью), всыпьте муку и замесите однородное, не очень крутое тесто. В конце процесса добавьте растопленное остывшее сливочное масло (или маргарин). Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и миске. Готовое тесто слегка присыпьте мукой, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место. Когда тесто поднимется (через 2-2,5 часа), примните его и дайте подойти ещё раз. После этого можно приступать к выпечке беляшей.

    Опарное дрожжевое тесто для беляшей

    Ингредиенты:
    1 кг муки,

    2,5 стак. молока или воды,

    2 желтка,

    2 ст.л. сливочного масла,

    30 г дрожжей,

    1 ст.л. сахара,

    1 ч.л. соли.

    Приготовление:
    В тёплом молоке растворите дрожжи, всыпьте половину муки и половину сахара. Поставьте приготовленную опару в тёплое место на 1 час, чтобы подошла. За это время она должна увеличиться в объёме в 2 раза. Когда опара поднимется, добавьте в неё сдобу, соль, остальную муку и замесите тесто (оно не должно прилипать к рукам и легко отставать от посуды). Если на тесте появились пузыри, и оно стало оседать, значит, оно готово.

    Быстрое дрожжевое тесто для беляшей

    Ингредиенты:
    1,5 кг муки,

    500 мл молока,

    3 яйца,

    250 г сливочного масла,

    1 ст.л. сахара,

    1 пакетик сухих дрожжей,

    1 ч.л. соли.

    Приготовление:
    Размягчите сливочное масло или маргарин при комнатной температуре. Взбейте с помощью миксера яйца, молоко, сахар и соль. Продолжая взбивать, добавьте небольшими порциями размягчённое масло. Постарайтесь, чтобы масло хорошо размешалось. Затем взбитую смесь добавьте в просеянную заранее муку, туда же высыпьте сухие дрожжи и замесите мягкое пластичное тесто. Готовое тесто со всех сторон смажьте растительным маслом, положите в миску, также смазанную растительным маслом, и поставьте на 2 часа в холодильник. Когда время выйдет, доставайте тесто и приступайте к приготовлению беляшей.

    Сметанно-дрожжевое тесто для беляшей

    Ингредиенты:
    500 г муки,

    250 г сметаны,

    2 желтка,

    30 г дрожжей,

    70 г сливочного масла,

    ½ ч.л. сахара,

    ½ ч.л. соли.

    Приготовление:
    Разотрите дрожжи в сметане. Добавьте желтки, соль, просеянную муки и замесите некрутое тесто. В конце замеса добавьте размягчённое сливочное масло, размешайте, накройте ёмкость с тестом салфеткой и поставьте в тёплое место. Через 1,5-2 часа обомните его. Процесс брожения будет продолжаться ещё около 40 минут, затем тесто начнёт медленно опускаться. Снова обомните тесто, охладите и выложите на смазанный растительным маслом стол для дальнейшей работы.

    Сдобное дрожжевое тесто для беляшей

    Беляши из этого теста получаются невероятно вкусными, надолго сохраняют первоначальную свежесть и остаются мягкими.

    Ингредиенты:
    600 мл молока,

    1 яйцо,

    4 ст.л. растительного масла,

    1,5 ч.л. дрожжей,

    1 ст.л. сахара,

    ½ ч.л. соли,

    мука.

    Приготовление:
    Разведите в тёплом молоке дрожжи, вбейте яйцо, влейте растительное масло, добавьте сахар и соль. Всё тщательно перемешайте. Постепенно добавьте муку и замесите тесто средней упругости. Скатайте из теста шар и поставьте на 2 часа в тёплое место. Тесто увеличится в размере и станет более мягким и эластичным. Теперь разделите тесто на определённые кусочки для предполагаемых беляшей, выложите на плоскую и большую посуду, накройте и дайте расстояться ещё 10-15 минут. За это время кусочки ещё немного увеличатся в объёме, и тесто будет легко поддаваться дальнейшей обработке.

    Дрожжевое тесто для беляшей на кефире

    Ингредиенты:
    1 кг муки,

    500 мл кефира,

    1 яйцо,

    10 г сухих дрожжей,

    100 г воды,

    2 ст.л. сахара

    соль – по вкусу.

    Приготовление:
    Разведите дрожжи с сахаром в тёплой воде и подождите, пока образуется пеночка. В широкую ёмкость высыпьте муку, добавьте кефир, яйцо, разведённые дрожжи и начинайте замешивать тесто. Месите до тех пор, пока оно не станет мягким и не перестанет липнуть к рукам. Затем накройте тесто и оставьте на 1 час в тёплом месте.

    Тесто для беляшей «Утопленник»

    Ингредиенты:
    1 кг муки,

    500 мл молока,

    150 г масла или маргарина,

    2 яйца,

    30 г свежих дрожжей,

    1 ч.л. соли,

    1 ст.л. сахара.

    Приготовление:
    Натрите на тёрке холодное масло и оставьте при комнатной температуре, чтобы оно нагрелось. Разведите дрожжи и сахар в тёплом молоке и оставьте подходить. Яйца взбейте с солью. В миску всыпьте муку, оставив один стакан для раскатывания, влейте молоко с дрожжами, добавьте яйца, масло и замесите тесто. Скатайте из теста шар и опустите его в холодную воду, налитую в большую кастрюлю или ведро. Когда тесто всплывёт, выньте его, обсушите салфеткой и вымесите, подсыпая оставшийся стакан муки. Вымешанное тесто оставьте полежать под салфеткой на 10-15 минут.

    Тесто для беляшей «Замечательное»

    Ингредиенты:
    1,5 стак. муки,

    ½ стак. тёплого молока,

    2 яичных желтка,

    ½ пачки размягчённого маргарина,

    1,5 ст.л. сахара,

    50 г сырых дрожжей.

    Приготовление:
    Разведите в молоке дрожжи, добавьте размягчённый маргарин, сахар и остальные ингредиенты. Все хорошенько замесите руками. Полученный колобок теста оставьте на 40 минут, а затем уже можете раскатывать тесто и приступать к выпечке. Если решили заняться выпечкой завтра, положите тесто в мешочек и уберите в холодильник, где оно, кстати, может храниться 4 дня.

    Многим процедура приготовления теста для беляшей, возможно, покажется очень сложной, но на деле, соблюдая пропорции продуктов и придерживаясь указанных в рецептах рекомендаций, всё, поверьте, окажется намного проще, и процесс приготовления принесёт массу удовольствий, а уж результат – тем паче!

    Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

     

    Лариса Шуфтайкина

    Тесто для беляшей, Беляши — рецепт с фото

    Беляши представляют собой пирожки с мясной начинкой. Тесто для беляшей готовится очень просто. К тому же беляши, рецепт с фото которых представлен ниже, готовятся достаточно быстро и легко. В качестве начинки берется любой мясной фарш, а тесто для беляшей используется обычное дрожжевое.

    Тесто для беляшей. Фарш. Ингредиенты:

    Беляши. Рецепт с фото. Приготовление:

    Тесто для беляшей:

    Дрожжевое тесто можно приготовить достаточно просто, если поставить его без опары. Для этого, размешайте дрожжи в небольшом количестве теплой воды или молока, дайте постоять 5-7 минут, чтобы дрожжи поднялись. Затем вылейте дрожжи в большую, глубокую  посуду, добавьте  яйцо, соль, сахар, муку и замесите некрутое тесто.

    тесто для беляшей

    Добавьте масло и продолжайте месить, при необходимости добавляя немного  муки( не переборщите, ее излишек сделает тесто жестким и твердым. Оставьте тесто подниматься в теплом месте в течение часа. То есть, процесс его приготовления такой же, как если бы вы собрались сделать обычное пирожковое дрожжевое тесто.

    Фарш:

    Лучше всего использовать домашний фарш, состоящий на 70% из говядины и на 30% из свинины. Чтобы они получились по-настоящему вкусными и сочными, в фарш следует добавить больше лука и немного воды.

    фарш для беляшей

    Лук нужно нарезать как можно мельче, пропустить через мясорубку или измельчить при помощи блендера. Тщательно перемешайте мясной фарш, лук, соль и перец.

    Приготовление:

    Когда дрожжевое тесто поднялось, выложите его на подготовленную поверхность, присыпанную мукой. Нарежьте на куски, каждый из которых следует обвалять в муке и придать округлую форму.

    Выложите в центр небольшое количество фарша и сформируйте заготовку, тщательно залепляя края теста, по желанию можно  оставить небольшое отверстие сверху.

    Тесто на беляши

    Разогрейте сковороду, добавьте столько растительного масла, чтобы его уровень достигал примерно 1 см и выше, так как беляши должны жариться во фритюре. Жарить необходимо примерно по 3 — 4 минуты с одной стороны, а затем перевернуть  и обжаривать такое же, количество времени с другой. Чтобы они не подгорели и равномерно прожарились, готовить их следует на среднем огне.

    Беляши, рецепт с фото которых поможет вам приготовить вкуснейшее мясное блюдо, следует подавать в горячем виде.И форму вы можете выбирать абсолютно любую.

    Круглые, полностью закрытые и с дырочкой, треугольные и даже квадратные. В любом случае ваши изделия получатся, если соблюдать правила приготовления.

    Беляши Рецепт с фото

    Приятного аппетита!

    Белый сэндвич-хлеб без глютена

    Представьте себе белый сэндвич без глютена, которого вам не хватало в жизни, и знайте, что ожидание окончено. Это так просто. Этот мягкий и нежный хлеб сгибается и хлюпается, а его корочка напоминает пекарню.

    История хлеба без глютена

    Когда я придумал рецепт этого безглютенового хлеба еще в 2010 году, я знал, что обед уже никогда не будет прежним. В лучшем виде.

    Когда вышло первое издание самой первой поваренной книги без глютена на шнурке, я был просто напуган тем, что кто-то возьмется на себя опубликовать весь этот рецепт в Интернете без разрешения.Ужас!

    Это было поистине революционным, когда я впервые его создал, хотя сейчас он кажется олдскульным хлебом. И я чувствовал себя супер защитником этого рецепта, которым я делюсь с вами сегодня, который взят прямо из второго издания моей первой кулинарной книги.

    Я не буду лгать: когда я впервые узнал, что мой сын должен не употреблять глютен на всю жизнь, я отчетливо помню, как сказал: «Погодите, значит, вы говорите мне, что он не может есть кекс на вечеринке по случаю дня рождения? ” ? (Очевидно, с тех пор мы прошли долгий путь!)

    Конечно, быстро стало понятно, что хлеб? собирался стать самой большой повседневной проблемой с отказом от глютена.Особенно в нашей культуре, одержимой хлебом, мы все определяем себя тем, едим ли мы хлеб, сколько мы его едим и какой хлеб мы едим.

    Рецепт хлеба без глютена в жидком тесте

    Этот хлеб с жидким тестом не выглядит и ведет себя совсем не так, как обычный дрожжевой хлеб в сыром виде или даже во время выпечки. Когда я впервые разработал рецепт, для меня это не имело значения.

    У меня все еще остались такие яркие воспоминания об исследовании всех возможных дополнительных ингредиентов, которые я мог бы добавить в этот хлеб, чтобы поддержать тесто во время его роста.В конце концов я остановился на яблочном уксусе и винном камне, плюс яичные белки и, конечно же, ксантановая камедь (вы просто не сможете приготовить безглютеновый хлеб, который не развалился бы без этого).

    До этого я потратил тонны и дорогих ингредиентов. Но все это того стоило. Каждая неудачная попытка рецепта в конечном итоге приводила к этому рецепту хлеба.

    На что похоже это хлебное тесто?

    Если у вас есть опыт выпечки обычного дрожжевого хлеба, это хлебное тесто покажется вам совершенно незнакомым.Это тесто для дрожжевого хлеба, не содержащее глютена, больше похоже на рассыпчатое тесто для печенья, чем на обычное хлебное тесто.

    Для смешивания вам понадобится насадка-миксер, а не крючки для теста! Единственный недостаток этого хлеба в том, что я никогда не готовил его полностью из миски и ложки. Смешать все ингредиенты до тех пор, пока они не станут по-настоящему однородными и полностью смешанными, очень сложно без настольного миксера.

    После подъема он немного хрупкий, поэтому обращайтесь с ним осторожно.Если вы хотите добавить семена в хлеб, сделайте это после того, как тесто поднимется. Просто слегка смажьте верх растопленным маслом и посыпьте семенами.

    Выпечка хлеба на противне Pullman

    Я всегда хотел попробовать приготовить его на сковороде Pullman. Это был единственный способ увидеть, смогу ли я получить те идеальные ломтики без купола, которые действительно созданы для бутербродов.

    Выпечка на сковороде Pullman (которая представляет собой более высокую и узкую сковороду со скользящей крышкой) также имеет тенденцию к получению более мягкого хлеба.Влага, содержащаяся в хлебе, задерживается внутри формы во время выпечки, и хлеб впитывает ее во время выпечки.

    На фотографии ниже изображен буханка, испеченная в двухфунтовой кастрюле Pullman. На фото выше хлеб поднимается в 1-фунтовой кастрюле для хлеба Pullman.

    Вы можете приготовить 1 фунт Pullman буханки или 2 фунта Pullman. Время выпекания почти такое же, так как противни намного длиннее, но и значительно уже.

    Для 1-фунтовой сковороды Pullman

    Для 1-фунтовой формы вы не делаете ничего другого, чтобы приготовить тесто для хлеба.Когда оно будет готово подняться, используйте крышку Pullman вместо полиэтиленовой пленки и запекайте около 40 минут с закрытой крышкой. Снимите крышку и дайте верхней части подрумяниться.

    Для 2-фунтовой сковороды Pullman

    Для двухфунтовой формы для выпечки хлеба удвойте рецепт и не забудьте смешать ингредиенты с осторожностью. Инструкции такие же, как и для 1-фунтовой сковороды для подъема и запекания.

    Состав и заменители

    Как всегда, если специально не указано иное, я не делал никаких замен по этому рецепту.В основном это всего лишь мои самые обоснованные предположения о том, как приспособиться к другим диетическим ограничениям. Будьте осторожны при изменении любого рецепта!

    Молочный завод

    Это просто. Просто замените масло масляными палочками Earth Balance Buttery Sticks и уменьшите количество соли до 1 чайной ложки. Используйте любое немолочное молоко, которое вам нравится, только убедитесь, что оно не обезжиренное и несладкое. Мне здесь очень нравится несладкое миндальное молоко.

    Яйцо

    Это немного сложнее, так как рецепт требует использования яичных белков, а не цельного яйца.Я никогда не пробовал использовать этот рецепт с какими-либо заменителями, чтобы сделать его без яиц, но я бы рекомендовал попробовать «яйцо чиа» (1 столовая ложка молотых семян чиа + 1 столовая ложка теплой воды, перемешать и дать загустеть). Если вы попробуете, дайте нам знать, как это происходит!

    Дополнительная информация о хлебе без глютена

    Если вы ждете подходящих ингредиентов или вам просто нужен бутерброд, пока растет хлеб, я просмотрел 8 безглютеновых марок хлеба , которые мне действительно нравятся. Я также собрал 10 секретов для выпечки хлеба без глютена .

    Я рада поделиться с вами всем, что знаю! Если вы готовы к следующему шагу, я тоже буду рядом. Когда будете готовы, присоединяйтесь ко мне, чтобы узнать о выпечке с моей смесью хлебной муки без глютена .

    Лучший дрожжевой хлеб с низким содержанием углеводов

    Пушистый дрожжевой хлеб с низким содержанием углеводов всегда был в моем списке дел, и я знал, что мне нужно сделать его кето. Наконец-то у меня есть идеальный рецепт хлеба с низким содержанием углеводов и кето-дрожжей, и я очень рад поделиться с вами!

    Признаюсь, я не торопился, чтобы это сделать.Я впервые приготовил этот рецепт дрожжевого хлеба с низким содержанием углеводов летом 2019 года, но я хотел внести несколько изменений и попробовать еще несколько смесей для выпечки, прежде чем я буду на 100% доволен результатами. Жизнь набирает обороты, я подписал две новые книги, и, прежде чем я узнал, прошло шесть месяцев.

    Как приготовить кето-дрожжевой хлеб

    Приготовить дрожжевой хлеб с низким содержанием углеводов проще, чем вы думаете. Я уже знал, как приготовить хлеб с низким содержанием углеводов, поэтому я использовал тот же рецепт для начала и объединил его с тем, что я узнал о дрожжах и о том, как использовать их в выпечке, чтобы получить наилучшие результаты.

    Проверив много буханок хлеба, у меня есть для вас один совет: Если вам не нужно использовать какие-либо заменители, следуйте рецепту без подмен , особенно когда речь идет об использовании обезжиренной кунжутной муки. Я проверил несколько замен и ничего не сравнил с оригинальным рецептом, который имел лучший вкус и текстуру.

    Вот что вам понадобится для приготовления кето-дрожжевого хлеба:

    • Сухие активные дрожжи. Этот ингредиент сделает ваш хлеб воздушным и придаст ему восхитительный аромат.Вам нужно будет использовать теплую воду, чтобы активировать дрожжи. Идеальная температура должна быть около 40 ° C / 100 ° F.
    • Подсластитель на основе инулина, например сироп якона или сахар. Этот ингредиент необходим для активации дрожжей. Не паникуйте, после брожения дрожжей не останется сахара!
    • Яйца и яичные белки. Обычно необходимо использовать больше яичных белков, чтобы хлеб оставался воздушным. Не волнуйтесь, у него не будет яичного вкуса!
    • Уксус яблочный. Этот ингредиент придаст вашему хлебу фантастический вкус. Кроме того, в сочетании с пищевой содой он действует как разрыхлитель.
    • Земляные орехи и / или семена. Мне нравится сочетание льняной муки и кунжутной муки, потому что они идеально подходят для приготовления хлеба. Не слишком подавляющий, поэтому вы все равно можете есть этот хлеб со сладкими спредами, такими как джем из чиа, и другими вкусными начинками, такими как Keto Nutella.
    • Кокосовая мука. Отлично подходит для текстуры и имеет нейтральный вкус при использовании в небольших количествах вместе с другой мукой из орехов и семян.Обещаю, ты не попробуешь кокоса. Если вы все же хотите избежать этого, вы можете использовать такое же количество (в чашках) льняной муки или кунжутной муки или примерно в три раза больше миндальной муки.
    • Шелуха подорожника, измельченная. Этот ингредиент абсолютно необходим, если вы хотите получить идеальную пушистую текстуру. Ознакомьтесь с моими советами ниже, чтобы узнать, почему я использую целую шелуху, а не готовый порошок.
    • Порошок изолята сывороточного протеина или Порошок изолята яичного протеина для замены недостающего глютена.
    • Разрыхлители , включая безглютеновый разрыхлитель или комбинацию винного камня и пищевой соды. Чтобы получить 1 чайную ложку безглютенового разрыхлителя, просто используйте 1 / 2 чайных ложек винного камня и 1 / 4 чайных ложек пищевой соды.
    • Прочие ингредиенты. В зависимости от желаемого вкуса можно добавить соль, перец, семена кунжута, травы, специи, чесночный или луковый порошок. Все, что вам нравится!

    Зачем использовать дрожжи в кето-хлебе?

    Дрожжи — это одноклеточный гриб, который питается сахаром и, в свою очередь, выделяет углекислый газ и алкоголь в качестве побочных продуктов.

    Этот процесс ферментации дрожжей заставляет тесто подниматься и делает его легким и пушистым за счет образования воздушных карманов внутри. Помимо своей роли разрыхлителя, дрожжи добавляют восхитительный аромат любому хлебу.

    Мы работаем с ингредиентами без глютена, поэтому эффект будет не таким, как вы ожидаете от традиционного дрожжевого хлеба. Кроме того, в семенах, орехах и кокосе содержится жир, который делает любой кето-хлеб менее пушистым. Тем не менее, этот рецепт, безусловно, мой любимый способ приготовить низкоуглеводный и кето-хлеб, который будет воздушным и имеет восхитительный вкус.

    Чтобы восполнить недостающий глютен, мы используем измельченную шелуху псиллиума и порошок изолята сывороточного или яичного белка. Эти два ингредиента необходимы для текстуры практически любого кето-хлеба.

    Обязательно используйте сухие активные дрожжи или свежие дрожжи. Не используйте в , а не в пищевые дрожжи, так как они не будут работать в этом рецепте.

    Если дрожжи не активируются (не становятся пенистыми), не используйте их, потому что дрожжи неактивны. Это может произойти, если дрожжи не хранятся должным образом или они старые.

    Могу ли я использовать быстродействующие сушеные дрожжи?

    Да, вы можете использовать быстрорастворимые дрожжи, которые также известны как быстродействующие или быстрорастущие дрожжи. Активировать его не нужно, его можно смешивать непосредственно с сухими ингредиентами. Не уменьшайте количество воды, использованной в рецепте.

    Что делать, если мои дрожжи не пенится?

    Если дрожжи не пенится, значит, они не активированы и брожение не началось. Это может произойти, когда:

    • Вода была слишком горячей или слишком холодной. При работе с дрожжами убедитесь, что вы устанавливаете правильную температуру. Идеальная температура составляет около 40 ° C / 100 ° F. Слишком жарко — дрожжи не выдержат. Если слишком холодно, дрожжи останутся бездействующими. Однако вам не обязательно использовать термометр — вы можете просто проверить воду пальцем. Если он кажется горячим, скорее всего, он будет слишком горячим, чтобы дрожжи не выжили.
    • Дрожжи просрочены. У дрожжей истечет срок годности, потому что это грибок, который со временем погибнет. Если дрожжи вспениваются, значит, они все еще живы и их можно использовать.Срок годности даст вам хорошее представление о том, как долго прослужат дрожжи, но различные условия, например, где и как хранятся дрожжи, будут влиять на то, как долго они будут жить.
    • Вы использовали подсластитель, который не работает с дрожжами. Вам понадобится подсластитель на основе инулина, такой как сироп якона, или питательные подсластители, такие как кленовый сироп, мед, кокосовый сахар или даже сахар. (Не паникуйте, сахар не останется после ферментации дрожжей!) Не используйте , а не , подсластители с низким содержанием углеводов, такие как эритрит, сверв, аллулоза или ксилит, для активации дрожжей, поскольку эти варианты не работают.

    Могу ли я использовать яичные белки в картонной упаковке?

    Да, вы можете использовать картонные коробки, например, вместо белков, или свежие яичные белки. В рецепте используются большие яичные белки, и вы должны считать каждый яичный белок как 33 грамма (1,2 унции). Обязательно используйте кухонные весы, чтобы точно измерить их.

    Я кето, могу ли я действительно использовать сахар?

    Да, можно! В хлебе не останется углеводов из сахара или яконового сиропа, потому что он будет поглощен дрожжами. У меня дома нет сахара, поэтому я использовал сироп якона, который работает не хуже.

    При работе с дрожжами убедитесь, что вы устанавливаете правильную температуру. Идеальная температура составляет около 40 ° C / 100 ° F. Слишком жарко — дрожжи не выдержат. Если слишком холодно, дрожжи останутся бездействующими. Однако вам не обязательно использовать термометр — вы можете просто проверить воду пальцем. Если он кажется горячим, скорее всего, он будет слишком горячим, чтобы дрожжи не выжили.

    Помимо сахара и яконового сиропа, вы можете использовать другие питательные подсластители, такие как кокосовый сахар, кленовый сироп или мед.Не используйте , а не , используйте непитательные подсластители, такие как Erythritol, Swerve или стевия, поскольку они не работают.

    Могу ли я использовать порошок шелухи подорожника?

    Я не рекомендую готовый порошок из шелухи подорожника. Я испек десятки кето-хлеба, и все они были сделаны из цельной шелухи псиллиума, которую я сам напудрил. Готовый порошок шелухи подорожника часто бывает слишком мелким и делает любой кето-хлеб слишком плотным, плоским и тяжелым. Иногда хлеб также приобретает фиолетовый оттенок с аммиачным послевкусием (хотя это может быть связано с прогорклой льняной мукой).Поверьте, вам не нужно ничего из этого в своем низкоуглеводном хлебе!

    Лучший способ получить лучшую консистенцию и вкус — это купить целую шелуху псиллиума и измельчить ее в кофемолке или кухонном комбайне.

    Подписывайтесь на нас 138,4k

    Нужно ли мне использовать протеиновый порошок?

    Мы используем протеиновый порошок, чтобы заменить глютен, который отсутствует в хлебе с низким содержанием углеводов. Если вы его не используете, ваш кето-хлеб может быть не таким воздушным, но будет таким же вкусным.

    В некоторых рецептах кето также требуется ксантановая камедь, поскольку она отлично подходит для рецептов хлеба без глютена.Это сделает тесто более эластичным, как и глютен. Однако имейте в виду, что ксантановая камедь вызывает проблемы с пищеварением, поэтому имейте это в виду, если вы рассматриваете это. Если вы хотите использовать ксантановую камедь, просто откажитесь от протеинового порошка и используйте вместо него чайную ложку ксантановой камеди.

    Есть ли у этого кето-хлеба яичный вкус?

    Вовсе нет! В отличие от некоторых рецептов хлеба с низким содержанием углеводов, которые вы, возможно, пробовали раньше, этот хлеб не имеет яичного вкуса, хотя в нем много яиц.

    Мы хотим, чтобы этот хлеб был рассыпчатым, поэтому нам понадобится больше яичных белков и несколько яичных желтков.Мы также используем один яичный желток, чтобы нанести на него кисть, так как это поможет создать красивую корочку.

    Это кето-хлеб влажный?

    По сравнению с большинством других видов хлеба с низким содержанием углеводов, я считаю, что влажность в этом кето-дрожжевом хлебе незначительна. Однако, если вы используете молотые семена кунжута вместо кунжутной муки мелкого помола, получит намного больше влаги.

    Если вы раньше готовили кето-хлеб, влажность — обычная проблема. Причина, по которой он влажный, заключается не в дополнительных яйцах или воде, которые использовались для приготовления теста — напротив, они необходимы и для текстуры, и для того, чтобы хлеб поднялся.Ингредиенты, отвечающие за влажность, — это подорожник и льняная мука (а также молотые семена кунжута в отличие от кунжутной муки мелкого помола), поскольку они удерживают влагу в хлебе. Оба они необходимы в кето-выпечке, так как псиллиум придает объем и пушистую текстуру, а льняная мука делает хлеб более аутентичным.

    Вы можете пойти дальше и высушить хлеб в духовке сразу после его выпекания. Для этого я снял хлеб с формы для выпечки хлеба, взявшись за края пергаментной бумаги, и поместил его прямо на решетку в духовке.Затем я запекал его при температуре 100 ° C / 212 ° F в течение примерно 30 минут. Кроме того, этот кето-дрожжевой хлеб можно поджарить в тостере или под жаровней, как обычный хлеб.

    Подписывайтесь на нас 138,4k

    Сколько порций состоит из одного рецепта?

    В зависимости от размера вашей формы для выпечки хлеба и толщины ломтиков этот рецепт рассчитан на 12–14 порций (1 ломтик на порцию).

    Стоит ли взвешивать ингредиенты?

    Да, для достижения наилучших результатов вы должны взвесить все сухие ингредиенты (кроме ингредиентов, которые используются в небольших количествах, например, чайных ложках).Я включил количество на чашку, но это не самая точная мера, когда дело доходит до выпечки с низким содержанием углеводов.

    Могу ли я заменить очищенную кунжутную муку молотыми семенами кунжута?

    Да, можно, хотя хлеб может быть немного более влажным. У меня были удивительные (если не самые лучшие) результаты с мелко обезжиренной кунжутной мукой, но это ингредиент, который, возможно, нелегко найти. Я получаю свой на Амазоне.

    Молотые семена кунжута отличаются от кунжутной муки мелкого помола, поэтому их нельзя поменять местами в том же соотношении.Они содержат больше жира и по текстуре ближе к льняной муке. Я приготовил этот хлеб из молотых семян кунжута и вот что я нашел, если вы хотите добиться наилучших результатов:

    • Чтобы заменить обезжиренную кунжутную муку молотыми семенами кунжута, используйте 1 стакан измельченных семян кунжута (140 г / 5 унций) на каждые 1 стакан мелко обезжиренной кунжутной муки (100 г / 3,5 унции).
    • Уменьшите количество воды до 1 1 / 2 до 1 3 / 4 чашек (от 360 мл до 420 мл), иначе хлеб может быть слишком влажным.Если не уверены, используйте меньше.
    • Из-за того, что семена кунжута содержат больше жира, вы также можете заменить яичные желтки большим количеством яичных белков. Это означает, что на одну буханку вам понадобится 8 яичных белков.
    • Кажется, есть разница даже между лущеными и неочищенными семенами кунжута (лущеные работают лучше).

    Как сделать простой обмен

    Я пробовал и опробовал множество различных способов приготовления кето-дрожжевого хлеба и нашел двух победителей, которые оказались самыми вкусными. Рецепт, который мне больше всего понравился, также не содержит орехов.Он использует льняную муку, кунжутную муку и кокосовую муку. Вообще говоря, вы можете сделать следующие свопы:

    • Если вы хотите приготовить этот хлеб из миндальной муки вместо кунжутной, вы можете использовать около 2 стаканов (200 г) обычной миндальной муки (измельченный бланшированный миндаль, а не обезжиренный миндаль). Я протестировал этот вариант, как вы можете видеть на изображении ниже. Миндальную муку можно заменить таким же количеством молотых семян подсолнечника.
    • Кунжутную муку и льняную муку можно заменить друг на друга, используя примерно одинаковое соотношение (в чашках).
    • Кунжутную муку мелкого помола можно заменить молотыми семенами кунжута. Тонкая обезжиренная кунжутная мука похожа на обезжиренную миндальную муку (и может быть заменена в аналогичном соотношении), текстура молотых семян кунжута ближе к льняной муке (содержит больше жира и делает тесто более липким и влажным).
    • Кокосовая мука — самый абсорбирующий из всех вариантов. Обычно я использую примерно в три раза больше миндальной муки, чтобы заменить кокосовую муку, и примерно в два раза больше льняной муки или муки из семян кунжута (в чашках), чтобы заменить кокосовую муку.

    Конверсии низкоуглеводной выпечки
    1 стакан обычной миндальной муки = 1 / 3 стакан кокосовой муки + 1 яйцо или яичный белок
    1 стакан обычной миндальной муки = 1 / 2 стакан фасованного льна шрот или 1 / 2 стаканов фасованных молотых семян кунжута
    1 стакан обычной миндальной муки = 1 стакан молотых семян подсолнечника
    1 чашка фасованных молотых семян кунжута = 1 чашка фасованной льняной муки
    1 чашка тонкой обезжиренной кунжутной муки = 1 чашка тонкой обезжиренной миндальной муки (плюс уменьшите количество воды до 1 1 / 2 чашек)
    Если можете ‘ Чтобы найти обезжиренную миндальную муку или обезжиренную кунжутную муку (которые по-прежнему являются лучшими вариантами в этом рецепте), вы можете использовать около 2 стаканов обычной миндальной муки (дополнительную информацию см. в разделе выше).

    Почему мой кето-хлеб полый внутри?

    Если ваш хлеб полый внутри с воздушным пузырем (точно так же, как тот, который я получил в этом хлебе, попробуйте приготовить небольшие булочки для гамбургеров вместо буханки. Я перечислил несколько возможных причин в моем оригинальном руководстве по кето-хлебу, но я не совсем Я уверен, почему это происходит. Я обнаружил, что если вы будете делать булочки меньшего размера для бургеров, у вас не будет пустотелых промежутков.

    На сколько поднимется мой хлеб?

    Это будет зависеть от нескольких факторов.Помимо ингредиентов, которые вы используете, и процесса, которому вы следуете, даже форма и размер вашего хлеба могут повлиять на конечный результат. На фото ниже видно, что батон снизу не такой пушистый и хорошо приподнялся, а сверху два. Это тот хлеб, который я испек в более широкой форме для выпечки хлеба, и я добавил вторую часть теплой воды слишком поздно (после всех сухих ингредиентов). В результате получился менее пушистый, плоский и более плотный хлеб. Хотя все равно было вкусно!

    Я использовал форму для выпечки хлеба 13 x 20 см / 5 x 8 дюймов, но вы также можете использовать форму побольше.Не используйте силиконовые формы для выпечки хлеба, так как они недостаточно прочные, чтобы удерживать форму теста, и оно может схлопнуться / стать плотным и неровным.

    Жить на большой высоте?

    Если вы живете на большой высоте, увеличьте температуру духовки на 15-30F и начните проверять хлеб через 45 минут вместо 60 минут. Используйте деревянную шпажку, чтобы проверить степень готовности.

    Подписывайтесь на нас 138,4k

    Практическое занятие

    Общий

    Размер порции 1 ломтик

    Информация об аллергии на лучший низкоуглеводный дрожжевой хлеб

    ✔ Без глютена

    ✔ Без молочных продуктов

    ✔ Без орехов

    ✔ Без пасленовых

    ✔ Без свинины

    ✔ Без авокадо

    ✔ Без рыбы

    ✔ Без моллюсков

    ✔ Без говядины

    9 Pescatarian

    Пищевая ценность (на порцию, 1 ломтик)

    Чистые углеводы1.6 граммов

    Белки 8,7 граммов

    Жиры 5,3 граммов

    Калорий 101 ккал

    Калорий из углеводов 7% , белков 39% , жиров 54%

    Всего углеводов6,3 граммов Клетчатка 4,7 граммов Сахаров0,5 граммов Насыщенных жиров1,4 граммов натрия 240 мг (10% RDA) Магний 52 мг (13% RDA) Калий 169 мг (8% EMR)

    Легкий домашний французский хлеб

    Этот легкий домашний французский хлеб очень мягкий с восхитительно жевательной корочкой! Кроме того, это будет стоить лишь часть того, что вы платите за уже приготовленную буханку.

    Как вы уже знаете, Я люблю супы ! А что идеально сочетается с супом? Хлеб, конечно! Хотя мне нравится мой 100% цельнозерновой хлеб , иногда мне просто хочется вместо этого насладиться хорошим хрустящим хлебом.

    Этот простой домашний французский хлеб — идеальное место для приготовления, когда я в таком настроении. К тому же есть что-то приятное в изготовлении изделий из теста, не так ли?

    Я съел много французского хлеба. Но впервые я попробовала этот рецепт, когда двоюродная сестра моего мужа подала его на ужине, который она устроила пару лет назад.Все, кто был там в тот вечер, не могли насытиться этим!

    Мысль о приготовлении собственного французского хлеба всегда казалась мне пугающей, но этот кузен по выпечке хлеба настаивал, что это действительно очень легко. Итак, я храбро попросил у нее рецепт и решил приготовить его сам. И конечно же она была права, это действительно было на удивление просто!

    Попробуйте сами — вам понравится, как легко почувствовать себя Мартой Стюарт! 🙂

    (Хочу заметить, что ваша корочка будет намного красивее, чем у меня на картинке.Я был занят заботой о своих двух малышах, пока делал это, и в результате совсем забыл о смывке яичного белка. Хлеб был по-прежнему хорош, но без этой восхитительно вкусной, блестящей корочки, которая делала его еще более восхитительным. Так что обязательно учитесь у меня и убедитесь, что вы не забываете об этом!)

    Легкий рецепт домашнего французского хлеба

    Распечатать рецепт

    Легкий домашний французский хлеб

    Этот легкий французский хлеб очень мягкий с восхитительно жевательной корочкой!

    Время приготовления 20 минут

    Время приготовления 30 минут

    Время отдыха 2 часа 10 минут

    Общее время 3 часа

    Порций: 2 буханки

    Автор: ThriftyFrugalMom.com

    Cook Mode (Режим готовки) Предотвращение потемнения экрана

    Ингредиенты

    • 1/2 стакана теплой воды
    • 2 ст. дрожжи
    • 1 ст. сахар
    • 2 стакана горячей воды
    • 1 ст. шортенинг
    • 1 ст. соль
    • 7-7 1/4 стакана хлебной муки
    • 1 яичный белок, слегка взбитый и смешанный с 1 ст. вода

    Инструкции

    • Смешайте ½ c. вода, дрожжи и сахар. Отложите в сторону.

    • Добавьте жир и соль в 2 гр.горячая вода; остудить до теплой температуры. Добавить дрожжевую смесь, затем постепенно всыпать муку, пока тесто не станет мягким.

    • Месите до однородного состояния, примерно 10-12 минут. (Для этого я использую свой миксер Bosch.)
    • Поместите в смазанную маслом чашу, накройте влажной тканью, дайте подняться, пока не увеличится вдвое.

    • Разделите пополам. Противень смазать маслом и посыпать кукурузной мукой.

    • Сформируйте буханки в узкие рулеты по длине листа. Несколько раз надрежьте верх острым ножом.(Я делаю это примерно 4 разными точками на буханке.)

    • Смажьте смесью яичного белка и воды.

    • Дать подняться вдвое.

    • Выпекать при 375 ° в течение 30 минут или до легкого коричневого цвета, смазать смесью яичный белок / вода через 15 минут выпекания.

    ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОЛУЧИТЬСЯ:

    baking — Заменитель яиц для хлебного теста?

    Как веганский энтузиаст выпечки, меня тоже интересует эта проблема.

    Похоже, хлеб, о котором вы говорите, является обогащенным хлебом — это тот хлеб, который обычно имеет указанное вами соотношение ингредиентов (высокая доля смягчающих ингредиентов, таких как сахар, масло и яйца, в отличие от более постного хлеба). тесто).

    Хотя верно то, что некоторые традиционные рецепты трудно приготовить без яиц, все же существует множество рецептов хлеба, которые можно приготовить, заменив или исключив их.

    В некоторых случаях это просто вопрос увеличения или добавления химических разрыхлителей и некоторой кислоты в жидкое тесто (например, в некоторых рецептах тортов), в других требуется просто добавить больше влаги (иногда используется шелковый тофу, веганский йогурт или пюре. банан).Для связывания молотые семена льна в небольшом количестве воды превращаются в гель, а затем есть аквафаба, которая обладает эмульгирующими, пенообразующими, связывающими, желатинизирующими и загущающими свойствами, и может использоваться вместо яиц и даже взбиваться в безе!

    Что касается обогащенного хлеба, я думаю, у вас будут хорошие шансы с заменами, поскольку яйца не играют такой важной роли с точки зрения закваски или связывания. Яйца, вероятно, нужны для придания им насыщенности, вкуса и, как уже говорилось, для создания мелкой мягкой крошки.

    Предполагая, что это так, у меня есть несколько предложений (которые я сейчас тестирую сам!):

    • добавление картофельного крахмала или вареного картофеля, чтобы сделать их более воздушными и пушистыми (картофель впитывает больше влаги, чем пшеничная мука, поэтому в некоторых рецептах для обогащенного теста используется хлебная мука вместо AP, потому что вы можете использовать больше размягчающих или жидких ингредиентов потому что хлебная мука впитывает больше влаги. Я видел картофель, который использовали в рецептах булочек с корицей и пончиков).Другая причина в том, что картофель содержит крахмал, но не глютен, а глютен может сделать выпечку жесткой.
    • Используя метод «танчжун»: готовьте некоторые ингредиенты из муки и воды на плите до тех пор, пока они не станут похожи на пудинг. В результате крошка может получиться очень влажной, перистой и воздушной. У ATK есть хорошая статья по этому поводу.

    Это те два, которые приходят мне в голову. То, что я делал в прошлом, — либо просто полностью исключил элемент «яйцо» из обогащенного теста, либо компенсировал это добавлением немного большего количества жира или жидкости.

    Рецепт мытья яиц — Как приготовить мытье для яиц для выпечки

    Bake at 350 / The Pioneer Woman

    Хорошие новости о средствах для мытья яиц: Вы действительно не можете их испортить.

    Что такое промывка яиц? Промывание яйца — это взбитое яйцо (белок, целое или желток) с водой, молоком или сливками. Вы можете использовать яичный раствор, чтобы склеить края вместе, добавить блеска или улучшить золотистый цвет выпечки.

    Для начала смешайте яйцо с 1 столовой ложкой жидкости (воды, молока или сливок) в небольшой миске с помощью вилки до однородности.Вы будете наносить его кондитерской кистью.

    Яичный белок + вода. Я чаще всего использую это средство для мытья посуды на кухне. Один из моих самых любимых кухонных приемов — смазать нижнюю корку пирога яичным белком перед наполнением. Это предотвратит просачивание начинки в корку и образование мокрого дна. Я люблю любой ценой избегать мокрых ягодиц.

    Яичный белок и вода также идеально подходят для герметизации краев, например, при приготовлении пирога.Нанесите слой яичной жидкости по краю теста, который нужно заполнить, положите сверху и прижмите, чтобы запечатать.

    Это приложение не ограничивается только пирогом. Эти булочки с корицей держатся вместе благодаря мытью для яиц.

    Если вы добавляете декоративные вырезы поверх корочки пирога, используйте мытье для яиц, чтобы они оставались на месте.

    Это может быть хорошее место, чтобы рассказать вам мою историю мытья яиц, а.к.а. когда я понял, что мы можем слишком много смотреть Food Network в нашем доме. Моему сыну Джеку было 5 или 6 лет, и мы видели рекламу двухэтажного тако Taco Bell — хрустящего тако внутри мягкого тако. Джек поднял трубку, : «Держу пари, они используют мытье для яиц, чтобы удержать это вместе». га! Я думаю, это были жареные бобы, детка, но все эти наблюдения за Food Network действительно окупились.

    (Примечание: пожалуйста, не заменяйте жареные бобы для мытья яиц.)

    Яичные белки не ограничиваются.Вы также можете промыть яйца желтком или целым яйцом.

    Только белый цвет придает блеск, а выпечка, пропитанная желтком или смывом из цельного яйца, приобретет более золотистый оттенок.

    Для мытья яиц можно использовать молоко или сливки вместо воды. Я натерла хлеб тремя промывками, сделанными из цельного яйца. Вы видите, что здесь вы действительно не ошибетесь. Все промывки придают хлебу блестящую поверхность и красивый золотистый цвет.Хлеб со сливками получился чуть более глянцевым, но ненамного.

    Мойка для яиц. Довольно блестящий и золотистый цвет без особых усилий. Я их люблю!

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Епископский хлеб из яичных белков — европейский рецепт

    Епископский хлеб из яичных белков — это классический европейский рецепт, в котором используются оставшиеся яичные белки, цукаты, орехи, кусочки шоколада, сухофрукты и т. Д.Этот сладкий хлеб пекут по праздникам.

    Епископский хлеб из яичных белков — европейский рецепт

    Изначально я изучил некоторые из моих старых кулинарных книг. Мое увлечение кулинарными книгами опасно, так как я всегда их ищу (мой муж закатывает глаза, когда я получаю по почте очередную книгу).

    У меня их довольно много. Как бы то ни было, этот рецепт демонстрировался в разных версиях с 1941 по 1968 по 1980 годы.Наверное, долгое время это был модный рецепт.

    В большинстве рецептов в этих книгах не используются ингредиенты. Старые кулинарные книги рассказывают истории разных эпох, и из них можно многому научиться, было ли еды в дефиците или население в то время процветало или нет.

    Однако рецепт, который я в итоге сделал, был самым богатым и более подходящим для того времени, в котором мы живем, когда определенные ингредиенты найти легче.

    Этот рецепт вдохновлен одним из моих любимых румынских блогов «Savori Urbane», блогом одного из моих хороших друзей, которым я очень восхищаюсь.Оана готовит и запекает как никто другой, а ее рецепты всегда успешны.

    Этой пасхой я поехал навестить свою дочь в округ Колумбия. Ей предстояло провести отпуск в одиночестве.

    Хотя она специально не просила меня посетить, постоянные звонки и текстовые сообщения, в которых она напоминала мне, что будет одна и, вероятно, просто ест «что-то из холодильника», заставили меня понять, что бедная девочка (да, ей тридцать но все еще ребенок в моих глазах) может понадобиться мамина кулинария и компания.

    В итоге мы устроили бурю, и я приготовила на десерт лимонные батончики, которые она тоже взяла на работу.

    Единственная проблема заключалась в том, что у нас осталось так много яичных белков, оставшихся после рецепта, и мы не хотели тратить их зря.

    Пока я пытался понять, что с ними делать, я вспомнил об этом рецепте и решил приготовить его снова.

    Моя дочь была на работе, поэтому я обошел ее кладовую и нашел все необходимые мне ингредиенты.

    Вы знаете, что этот рецепт епископского хлеба легко приготовить, когда даже у моей дочери (которая нечасто пекла) все ингредиенты были в кладовой.

    Мука, ​​оставшиеся яичные белки, масло, апельсин, цедра и сок лимона, изюм и грецкие орехи. Вот и все, легкий лимонный сок.

    Этот хлеб из яичных белков — очень нежный, пушистый, восхитительный десерт, полный сюрпризов.

    Это универсальный рецепт, так как вы можете использовать орехи, изюм, цукаты из апельсиновой цедры или другие сухофрукты, даже шоколад, чтобы сделать этот хлеб декадентским десертом.

    Каждая версия отличается, так как во многих странах рецепт основан на ингредиентах, доступных или предпочитаемых в их кухне.

    В этом рецепте также нет разрыхлителя. Воздух, содержащийся в яичных белках, помогает хлебу подниматься.

    Рецепту епископского хлеба, вероятно, 2-300 лет, и, кажется, он пришел из Германии. Имя на немецком языке — Бишофс Брот.

    Этот рецепт, в частности, родом из Трансильвании, Румыния, и он очень популярен на Рождество и Пасху.

    В румынской кухне Рождество и Пасха — самые большие возможности много готовить и печь.Здесь есть торты и печенье, традиционный румынский сладкий хлеб Cozonac, майонез, приготовленный с нуля, и другие продукты, в которых используется много яичных желтков.

    Яичные белки не выбрасываются, а используются в другой выпечке, например, в десертах безе или в этом восхитительном хлебе.

    Какие орехи и цукаты можно добавить в Епископский хлеб?

    • Орехи: На этот раз я использовал грецкие орехи, но также подойдет комбинация грецких орехов, фундука или миндаля. Обжарьте орехи на сковороде в течение 2–3 минут, пока они не приобретут вкус.

    Пожалуйста, не добавляйте ничего в сковороду, но все время следите за ними, чтобы они не подгорели. Этот прием усиливает вкус орехов.

    После того, как они немного остынут, нарежьте их ножом, но большими кусками для получения хорошей текстуры.

    • Сухофрукты: Я использовал изюм, но если они вам не нравятся, используйте клюкву или вишню или их смесь. Также хороши курага, мелко нарезанная.

    В этом конкретном рецепте увлажните сухофрукты экстрактом ванили и лимонным соком и отложите их, пока не придет время использовать.

    Пухлый изюм всегда предпочтительнее, потому что он придает вашей выпечке более нежную консистенцию.

    Даже когда вы кладете изюм в очень влажную смесь, как в Сладкий сырный пирог, вы все равно хотите, чтобы изюм был пухлым и влажным.

    Какие еще ингредиенты вам нужны для этого хлеба?

    Это простой рецепт, если у вас есть стоячий миксер. Однако вы можете сделать это также с помощью ручного миксера или вручную. Вы определенно потренируете верхнюю часть тела с яичным белком, но это того стоит, верно?

    Важно: Чаша, которую вы будете использовать для взбивания яичных белков, должна быть очень чистой (если вы не уверены, снова промойте ее горячей водой с мылом, хорошо сполосните и высушите).Жирные пятна не позволят белкам подняться и испортят рецепт.

    Секрет этого сочного хлеба — топленое масло. Можете ли вы заменить масло маслом? Наверное, но я бы не стал этого делать.

    Очевидно, вы можете делать с этим рецептом вещи, которые я бы не одобрил, но вы должны помнить, что вы должны следовать инструкциям, чтобы получить тот вкус, который должен иметь этот хлеб.

    Кроме того, этот торт нельзя купить на дешевом сайте, так как в нем много ингредиентов, которые могут показаться дорогими.

    Однако, если вы боитесь сливочного масла (чего не следует), вам нужно помнить, что вы не печете этот торт каждые выходные (если только вы этого не хотите), поэтому не стесняйтесь время от времени тратиться и покупать качество. ингредиенты, такие как хорошее масло, сушеные или цукаты, хорошие орехи.

    Из количества ингредиентов, которые мы используем для этого рецепта, мы получим две буханки хлеба .

    • Цукаты из апельсиновой цедры придают хлебу фантастический вкус, поэтому не забудьте добавить ее, если она у вас есть.В заключение, это рецепт, в котором используются ингредиенты, имеющиеся в кладовой. Вы можете играть с ароматами.
    • Этот хлеб также содержит ваниль и цедру лимона / апельсина , которые очень важны для вкусового профиля.

    Нет разрыхлителя? Почему?

    Без разрыхлителя. Белка достаточно, чтобы хлеб поднялся, ЕСЛИ вы правильно взбили и правильно перемешали.

    Как приготовить этот

    Епископский хлеб из яичных белков:

    Первый и самый важный шаг — приготовить ингредиенты и сковороды:

    Разогрейте духовку до 350F.

    Примечание: Я купил своей дочери термометр для духовки , потому что он должен быть у всех на кухне. Иногда датчик температуры духовки работает неправильно, и вы никогда не узнаете, какая на самом деле температура внутри.

    Самый простой способ решить эту проблему — купить термометр для духовки и проверять температуру даже после того, как духовка сообщает, что предварительный нагрев завершен.

    Также масло и мука внутри двух противней. Важно подготовить их, прежде чем мы начнем что-либо еще.Отложите их в сторону.

    Растопите масло и смешайте его с цедрой лимона . Отложите это в сторону.

    Отмерьте сахар .

    Рецепт требует просеянной муки , и это ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ шаг. Разница в объеме просеянной и непросеянной муки очень разная.

    Я просеиваю муку через мелкоячеистое сито. Он избавляет от посторонних примесей и делает муку более воздушной и идеальной для приготовления этого нежного хлеба.

    Просеяв муку, отмерьте ее и отложите.

    Отмерьте орехов , затем обжарьте их в течение 2–3 минут, чтобы раскрылся их аромат. Порубите их, но не очень мелко.

    Поместите сушеные и цукаты в небольшую миску и выдавите на них сок из половины лимона .

    Шаг второй

    В чистую чашу миксера положите яичные белки и соль. Соль необходима во многих хлебобулочных изделиях, поскольку она улучшает вкус конечного продукта.Пожалуйста, не пропускайте это.

    Взбить яичные белки до мягкого пика. Сразу же добавьте сахар и продолжайте взбивать их до твердого состояния, как если бы вы взбивали яичные белки для безе. Они должны выглядеть жесткими и глянцевыми.

    На этом мы закончили со миксером. Все впереди нужно обработать шпателем.

    Шаг третий

    Поверх яичных белков начните добавлять остальные ингредиенты. Мука, ​​сухофрукты, орехи, половина топленого масла, все идет внутрь миски.

    Очень важно! Не добавляйте сухие ингредиенты по одному. Из-за слишком большого перемешивания яичных белков они теряют весь воздух, образовавшийся при взбивании, и испортят рецепт. Ваш хлеб будет плотным, маленьким и липким.

    Большими движениями и с помощью лопатки медленно смешайте ингредиенты. Самый простой способ — переместить шпатель снизу на поверхность. Убедитесь, что вы касаетесь дна и стенок миски.

    Добавьте оставшееся масло и медленно перемешайте, убедившись, что у вас получилась довольно однородная смесь.

    Немедленно вылейте тесто в две подготовленные формы для выпечки хлеба и аккуратно разровняйте тесто.

    Как испечь этот епископский хлеб с яичным белком? Какая температура и как долго?

    Надеюсь, теперь вы понимаете, почему я настаивал на том, чтобы все подготовить заранее. Теперь ваша духовка должна быть готова к использованию.

    Поставьте сковороды в духовку и НЕ ОТКРЫВАЙТЕ дверцу духовки в течение первых 25 минут. Такой хлеб будет выпекаться примерно 35-40 минут.

    Если у вас есть духовка, которая горит в определенных местах, и вам необходимо перемещать противни, чтобы убедиться, что они запекаются повсюду, перемещайте их, но только через первые 25 минут.

    Проверьте буханки хлеба с помощью зубочистки посередине и убедитесь, что зубочистка выходит чистой и сухой. Если он выходит липким и влажным, верните буханки в духовку и запекайте еще 1-2 минуты.

    Когда все будет готово, достаньте сковороды из духовки и не возитесь с ними около 5 минут. Через 5 минут вы можете вынуть их из кастрюль на металлической решетке и дать им медленно остыть.

    Как подать этот епископский хлеб из яичных белков — европейский рецепт

    Этот нежный хлеб из яичных белков можно разрезать только после того, как он полностью остынет.Проще всего его разрезать зубчатым ножом.

    Имеет идеальную консистенцию, не должно быть липким или мокрым посередине. Масло делает его вкусным и нежным.

    Фрукты и орехи красиво распределены внутри хлеба и не опускаются на дно.

    Каждый ломтик этого хлеба тает во рту, и есть текстура орехов и сухофруктов, а также аромат всего, что мы добавили в него.

    Рецепт этого епископского хлеба, приготовленного из яичных белков, идеально подходит для использования оставшихся яичных белков.

    Это легко сделать, и вы будете очень довольны результатом.

    PIN ЭТО ПОЗЖЕ:

    Он также хорошо упаковывается на обед, а грецкие орехи делают его немного более питательным. Они богаты питательными веществами, такими как полезные для сердца жиры и белки.

    Сообщите мне, испекли ли вы этот хлеб и понравился ли он вашим друзьям и семье!

    Ищете еще один вкусный рецепт кофейного хлеба? Попробуйте этот вкусный кофейный торт с корицей .

    Время подготовки
    20 минут

    Время приготовления
    40 минут

    Общее время
    1 час

    Состав

    • 10 яичных белков (из 10 крупных яиц)
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1 стакан / 200 г сахарного песка
    • 2 чайные ложки ванильного экстракта
    • цедра 1 среднего лимона
    • 16 столовых ложек (2 палочки) + 1 1/2 столовых ложки / 250 г топленого масла
    • 1 2/3 стакана / 7.05 унций / 200 г универсальной муки
    • 2/3 стакана / 3,5 унции / 100 г орехов (грецкие орехи, фундук, пекан и т. Д. — выберите то, что вам нравится)
    • 1/2 стакана изюма или других нарезанных сухофруктов в сочетании с цукатами, например цедрой апельсина

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 180 ° C.
    2. Сливочное масло и мука внутри двух противней.
    3. Растопите масло и смешайте его с цедрой лимона. Отложите это в сторону.
    4. Отмерьте орехи, затем обжарьте их на сковороде на плите в течение 2–3 минут, чтобы раскрылся их аромат.Порубите их, но не очень мелко.
    5. Отмерьте ингредиенты и отложите их в сторону. Просейте муку.
    6. Положите сушеные фрукты и цукаты в небольшую миску и выдавите на них сок половинки лимона.
    7. В чистую чашу миксера поместите яичные белки и соль. Взбейте яичные белки до мягкого пика.
    8. Добавьте сахар сразу и продолжайте взбивать до твердого пика, точно так же, как вы взбиваете яичные белки для безе. Они должны выглядеть жесткими и глянцевыми.
    9. Добавьте сразу все остальные ингредиенты.
    10. Очень важно! Не добавляйте сухие ингредиенты по одному. Из-за слишком большого перемешивания яичных белков они теряют весь воздух, образовавшийся из-за их взбивания, и рецепт будет испорчен. Ваш хлеб будет плотным, маленьким и липким.
    11. Большими движениями и с помощью лопатки медленно смешайте ингредиенты. Самый простой способ — переместить лопатку снизу на поверхность, касаясь дна и стенок миски.
    12. Добавьте оставшееся масло и медленно перемешайте, убедившись, что у вас получилась достаточно однородная смесь.
    13. Немедленно вылейте тесто в подготовленные формы для выпечки хлеба и аккуратно разровняйте тесто.
    14. Поместите сковороды в духовку и НЕ ОТКРЫВАЙТЕ дверцу духовки в течение первых 25 минут. Такой хлеб будет выпекаться примерно 35-40 минут.
    15. Если у вас есть духовка, которая горит в определенных местах, и вам нужно перемещать сковороды, чтобы убедиться, что они запекаются повсюду, перемещайте их, но только через первые 25 минут.
    16. Проверьте хлеб с помощью зубочистки посередине и убедитесь, что зубочистка выходит чистой и сухой. Если хлеб получился липким и с жидким тестом, верните хлеб в духовку и выпекайте еще 1-2 минуты.
    17. Когда все будет готово, достаньте сковороды из духовки и дайте им остыть примерно 5 минут. Через 5 минут вы можете вынуть их из кастрюль на металлическую решетку и дать им полностью остыть.
    18. Проще всего ее разрезать зубчатым ножом.
    19. Хлеб можно заморозить на срок до 3 месяцев для последующего употребления.

    Информация о пищевой ценности:
    Доходность:

    24

    Размер порции:

    1

    Количество на приём:
    Калории: 224Общие жиры: 15 г Насыщенные жиры: 8 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 34 мг Натрий: 180 мг Углеводы: 20 г Волокно: 1 г Сахар: 12 г Белки: 4 г

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

    Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

    Рецепт булочек для хлебопечки дяди Уайта

    Ооо, мне ТАК понравился этот хлеб! Обычный нарезанный хлеб лучше подходит для наших нужд, поэтому я сделал из него буханку, а не булочки. Поскольку мне нравится меньше сладости и большей плотности в хлебе, я уменьшил количество сахара до одной столовой ложки. Я также использовал сливочное масло вместо масла, но это тоже не проблема — я уверен, что я был бы в равной степени доволен маслом канолы (если бы я вообще когда-либо использовал масло канолы).Я добавил изрядное количество свежего укропа только для разнообразия вкуса, но этот хлеб сам по себе прекрасен. Он богат и ароматен, чего я полностью ожидал из-за яичного желтка, пахты и коричневого сахара. Имеет красивый бледно-золотистый румянец. Булочки или хлеб — это настоящий победитель — один из лучших рецептов, которые я пробовал.

    Ням ТАК хорошо! В итоге я добавил немного больше пахты, чем требовалось (примерно 1-1 / 4 стакана), потому что после того, как моя хлебопечка все это перемешала, оказалось, что оно немного подсохло.Также в следующий раз я просто добавлю масло с остальными влажными ингредиентами в машину перед началом цикла замешивания теста. Не вижу смысла добавлять его позже. Вместо того, чтобы использовать целую палочку сливочного масла, я просто растопил около 2 ст. и нанести кисточкой для выпечки во время и после выпечки. Вместо рулетов я решил превратить тесто в буханку, скатывая его в прямоугольник и скатывая с длинной стороны, заправляя концы снизу. Результат был прекрасен! Нарезанный красиво пахнул и был еще вкуснее.Я обязательно использую для роллов в следующий раз, когда они мне понадобятся. Огромное спасибо!

    Меня привлек этот рецепт из-за пахты (нужно было израсходовать немного) и меньшего количества муки. Я дал ему пять звезд, потому что он соответствовал тому, что я искал. Я попробовал это на воскресный обед. Я беспокоился, что пахта не нагреется, когда я начал, но, похоже, это не имело значения. Я сделал только одно изменение: я использовал смесь коричневого сахара splenda; но в следующий раз согреет молочное яйцо и масло и добавит смесь, чтобы посмотреть, сработает ли.Как это сделала Валери. Я сделал рулетов поменьше, примерно 24, так как надеялся, что к обеду в понедельник останется еще немного. Сын и муж брали их перекусить по дороге на работу и в учебу. Теперь у меня есть пахта помимо заправки для ранчо и жареной курицы. Спасибо Musterdseed за удивительно простой и вкусный рецепт.

    Сказочное шелковое тесто, с которым мечтаешь работать. Роллы хорошие. Однако во вкусе чего-то неуловимого не хватает. После небольшого анализа я считаю, что им не хватает той самой легкой сладости, которую вкус ожидает от обеденного булочки.Предположительно это связано с тем, что кислая составляющая пахты противодействует и нейтрализует сладость добавления сахара. Вполне возможно, что это можно улучшить, удвоив сахар — не знаю. Он не дотягивает до 5-звездочного рейтинга, потому что «Potato Crescent Rolls» Коллин на этом сайте производит типичный обеденный ролл, пробный камень, по которому меня оценивают все остальные. Если вы сделаете два рецепта бок о бок, вы поймете, что никакого сравнения нет.Тем не менее, это достойная альтернатива. Примечание: я также выпекал буханку, и все согласны с тем, что такая выпечка будет более успешной. Отсутствие сладости, из-за которой вкус рулета граничит с мягким, лучше передается в хлеб. Идеальный фон для любого мяса и любых других блюд, которые вы решите разместить между ломтиками, его прекрасная влажная текстура делает самми незабываемым. Достаточно прочный, чтобы выдерживать резку и не крошиться. На самом деле, когда я съела свой бутерброд, этот хлеб был настолько влажным, что ни одна крошка не упала на тарелку! Также отлично подходит для утренних тостов.Запеченный в буханке 9 «X5», я получаю 14 полных ломтиков и 2 каблука. Я всегда храню ломтики в морозилке. Как хлеб 5 звезд, как булочки 4.

    ВАУ! УХ ТЫ! Я искал лучший рецепт ….. и это мои друзья! Единственное, что нужно было изменить, — это избавиться от коричневого сахара и использовать белый сахар. Мне пришлось добавить немного больше муки, но я думаю, что это было личным предпочтением. Я также сделал из них «клеверные листочки» (3 маленьких шарика из теста) в каждой чашке формы для кексов. Я позволял им подниматься большую часть дня и продолжал смазывать их топленым маслом (масло продолжало впитываться в тесто).Когда они вышли из духовки, они были хрустящими сверху и были просто восхитительны! Общее семейное удовольствие … моя 4-летняя дочь даже ела их, а она совсем не любит хлеб. СПАСИБО !!: D

    Действительно вкусно, с богатым вкусом, заставляющим думать, что они полны жира, но это не так! Я даже использовала обезжиренную пахту и не смазывала маслом. Вместо этого я слегка взбила неиспользованный яичный белок и нанесла его на булочки перед тем, как поставить в духовку, чтобы получить красивый золотисто-коричневый оттенок и красивую корочку.Я сделал стиль клеверного листа, и они выглядели великолепно.

    Я подумал, что это круто! Мой муж оценил бы 4, потому что ему нравится, что его роллы хрустящие сверху, и я могла бы сделать их таким образом, но точно следуя указаниям — мне понравилось, насколько они плотные и мягкие. Я использовал универсал, так как не мог найти хлебную муку, и приготовил пахту, так как у меня ее не было под рукой, и они все равно выходили идеально. Так рада, что нашла простой и быстрый рецепт ролла!

    Я заменил 1 стакан муки цельной пшеницей, использовал только одну столовую ложку (белого) сахара и использовал цельное яйцо.Так получилось восемь лучших булочек для гамбургеров, которые я когда-либо ел. Настоятельно рекомендуется!

    Я приготовила этот рецепт для своей семьи, и им он понравился! У меня нет хлебопечки, поэтому я сделал булочки вручную, и они оказались великолепными. На следующее утро мы даже позавтракали джемом!

    у меня что-то пошло не так. Я приготовил пахту из 1% молока и уксуса, как и раньше, и, как некоторые другие рецензенты, оставил его на 10 минут, прежде чем добавлять что-нибудь еще. В остальном я следовал инструкциям — вынул тесто из машины сразу после того, как оно «пробило».«Он оказался немного липче, чем я ожидал, но ничего нелепого. Заставил шары положить их в смазанную маслом форму для кексов, накрытую полотенцем, и поставить на полчаса на солнечный свет.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *