Бешбармак из курицы как готовить: Бешбармак из курицы — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Оксана Ковтун .

Содержание

Куриный бешбармак рецепт – бульоны. «Еда»




Сливки 25%-ные


1 стакан




Треска


500 г




Яичный желток


1 штука




Рыбный бульон


2 стакана




Лук-порей


1 стебель




Морковь


1 штука




Корень сельдерея


100 г




Картофель


1 штука




Петрушка


½ пучка




Укроп


½ пучка




Лавровый лист


1 штука




Соль


по вкусу




Молотый черный перец


по вкусу




Оливковое масло


2 столовые ложки




Черный перец горошком


5 штук

Как готовить бешбармак из говядины, свинины и курицы: пошаговые рецепты, фото, видео

Бешбармак это блюдо, которое широко распространено в восточных странах. Оно является национальным блюдом для многих кочевых народов. Переводиться «бешбармак» как «пять пальцев».

Когда-то давно, когда эти народы кочевали в поисках лучших территорий, они не обременяли себя «лишними вещами». У них не было столовых приборов, ели люди все вместе, зачерпывая еду руками из общего котла. Сейчас, к счастью, есть это национальное блюдо можно столовыми приборами. Но сейчас это название можно наделить смыслом, что так вкусно, что «все пять пальчиков оближешь».

Если говорить кратко, то бешбармак это лапша с мясом. Но это всего лишь краткое резюме, которое не передает всю тонкую гамму вкусов. Это как сказать, что борщ это вареные овощи на мясном бульоне. Кстати, как борщ получается у каждой хозяйки свой, так и бешбармак у каждого получается уникальным.

Говорят даже, что это блюдо невозможно просто научиться готовить, если ты не вырос в этой местности и не ел это блюдо с детства. Можно взять рецепт бешбармака у этнического казаха, купит такие же продукты, но все равно чего-то будет не хватать. Но все же попытаться научиться стоит.

Кому готовить бешбармак? Людям, которые хотят приготовить вкусное сытное блюдо с богатой историей. Эта еда очень жирная и сытная, потому идеально подходит для стола, где надо быстро накормить голодного мужчину. Бешбармак не подходит людям, которые сидят на диете. Разве что в качестве сладкого запретного плода, который иногда так хочется вкусить.

Традиционное приготовление бешбармака и особенности подачи на стол

Бешбармак — традиционное блюдо для многих народностей. Во многих отдаленных районах дот сих пор сохранилась традиция готовить бешбармак для каждого гостя. Не имеет значения, во сколько появился гость, хоть ранним утром, хоть ночью. Сразу начинают резать барашка.

Для блюда отбирается самое свежее и лучшее. Мясо выбирается не одного сорта, а как минимум трех. Обязательно баранина, говядина, конина. Особым шиком считается добавить в блюдо домашнюю конскую колбасу, а также печень и другие кусочки мяса. Лапша для бешбармака всегда готовиться заново, чтобы была свежая.

Поедание пищи тоже имеет свои правила. Все садятся за большим столом. Сначала блюдом угощают гостей, выбирая им лучшие кусочки. Затем блюдо раздают всем членам семьи по старшинству. Традиционно бешбармак не едят столовыми приборами, мясо заворачивают в лепешки и запивают шурпой.
 

Как приготовить бешбармак по-казахски?

Если вы стремитесь во всем следовать традициям и хотите приготовить настоящее казахское блюдо, то вам пригодиться этот рецепт. Маловероятно, конечно, что у вас получиться настоящее национальное блюдо, но максимально приблизиться к традициям возможно. Рецепт бешбармака по-казахски — это инструкция по производству очень сытного и наваристого блюда. 

Ингредиенты:

  • баранина на кости (говядина, или конина) — 2 кг;
  • лук — 6 шт.;
  • морковь — 4 шт.;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • черный перец;
  • соль;
  • петрушка;
  • зелёный лук;
  • укроп.
  • душистый перец.

Для теста:

  • мука — 2 стакана;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль — 1 ч. л.

?/span>

Приготовление:

Залейте мясо холодной водой, поставьте вариться на три часа. По мере появления пены, снимайте ее шумовкой. За 20 минут до готовности добавьте к бульону приправы.

Пока готовиться мясо, можно заняться готовкой других частей блюда. Тесто на бешбармак, рецепт которого очень прост, готовиться быстро. Замесите его из яйца, муки и соли.

Раскатайте тесто тонким пластом, дайте ему подсохнуть, нарежьте на полосы, а из полос вырежьте ромбики.

 

Совет: перед тем, как отправить тесто в бульон, его можно подсушить в духовке. Так меньше вероятность, что лапша развариться. Просто выложите кусочки теста на присыпанный мукой противень. Запекать лапшу в духовке с приоткрытой дверцей можно около 20 минут при температуре 60 градусов.

Очистите все овощи. Морковь надо натереть на крупной терке, лук порезать кольцами. В глубокую сковородку налейте масло. Обжарьте лук до золотистой корочки. Добавьте к луку морковь и немного бульона. Потушите минут 20. За это время пропустите 2 зубчика чеснока через пресс, или натрите на мелкой терке. Добавьте к луку и тушите еще минут 5.

Готовое мясо достаньте из бульона, поделите на порции.

В кипящий бульон закиньте вариться лапшу. Варить ее нужно около 5 минут до готовности.

Переложите лапшу к мясу. Сверху положите обжаренные овощи. Оставшиеся зубчики чеснока измельчите, посыпьте блюдо сверху. Добавьте специи и рубленную зелень.

Современный рецепт: пошаговый бешбармак из свинины

Для приготовления современного блюда требуется мясо, ингредиенты для теста и лук. Хотя это не в духе восточных стран, но никто не мешает вам приготовить бешбармак из свинины и других кусочков мяса. 

Ингредиенты:

  • мясо свинины — 1,5 кг;
  • лавровый лист — 3-4 шт.;
  • душистый перец — 5-7 горошин;
  • лук — 3 шт.;
  • соль — ? ч. л.;
  • яйцо — 2 шт.;
  • мука — 600 грамм;
  • вода — 200 мл;
  • специи по вкусу.

Приготовление:

Мясо помыть, залить холодной водой, добавить приправы и поставить на плиту. Довести воду до кипения, снять пену и уменьшить огонь. Оставить вариться на 3,5-4 часа. Готовое мясо должно быть мягким, легко распадаться на волокна. Примерно за полчаса до готовности бульон надо посолить. 

Совет: мясо получается вкуснее, если вариться при низкой температуре. Обычно самая горячая часть это дно кастрюли. Чтобы получить более сочное мясо, на дно можно установить решетку. 

За это время готовим тесто для бешбармак, которое пойдет на лапшу. В тарелочке смешайте яйцо, соль, воду и половину муки. Затем посыпьте стол мукой и вымесите тесто на поверхности, добавляя остатки муки. Месим, пока тесто не станет эластичным и мягким, как на пельмени. Теперь заворачиваем тесто в пищевую пленку и прячем в холодное место минимум на час.

Достаньте тесто, раскатайте тонким слоем. Разрежьте на полосы по 5 см, а затем вырежьте из них одинаковые ромбы. Хорошо, если у вас будет время оставить лапшу полежать минут 20-30 на столе до варки. 

Готовые кусочки мяса достаньте из бульона, переложите в тарелку. В кипящую воду закиньте лапшу, подождите, пока вода закипит. После этого варите 3-5 минут, зависимо от толщины изделия. 

Совет: перед тем как выкладывать лапшу на блюдо, постарайтесь немного смазать поверхность бульоном. Тогда лапша не будет липнуть к поверхности.

Лук нарежьте полукольцами и закиньте в кипящий бульон. Проварите не более минуты. Лук должен потерять свою остроту, но не стать обычным мягким вареным месивом. Посыпьте сверху блюдо луком и специями. 
 

Бешбармак с курицей

Конечно, если чтить рецепт, бешбармак из говядины или свинины, либо баранины — это единственный возможный вариант. Но давайте будем откровенными, это мясо достаточно дорогое и плохо подходит для людей, которым нельзя тяжелую пищу. Если хотите готовить бешбармак с курицей, то спокойно готовьте так. Любая национальная кухня это всегда направление для исканий, а не строгие каноны. 

Ингредиенты:

  • курица – 1 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • растительное масло — 1 ст. л.;
  • мука – 2 стакана;
  • вода – ? стакана;
  • яйца – 2 шт.;
  • специи по вкусу. 

Приготовление:

Помойте курицу и отправьте ее в большую кастрюлю. Залейте воду так, чтобы она полностью покрывала мясо. Если не получается закрыть курицу целиком, то можно поделить ее на несколько больших кусков. 

Доведите будущий куриный бульон до кипения, снимите пену и убавьте огонь. Варите курицу примерно 2,5-3 часа. Не забудьте посолить мясо примерно за полчаса до готовности.

Примерно за час до готовности мяса можно приступать к приготовлению домашней лапши. Смешайте в миске воду, соль, растительное масло и яйца.

Совет: тесто будет более эластичным, если для приготовления теста использовать ледяную воду. 

Постепенно добавляйте в тесто муку, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Тогда заворачивайте тесто в пленку и уберите в холодильник.

Почистите лук и нарежьте полукольцами. Обжарьте его на сковороде до готовности. 

Совет: вы можете не ограничивать себя одним луком. Курица прекрасно сочетается и с другими овощами. Потому по желанию вы можете добавить на сковородку к луку морковь, помидор, болгарский перец, или фасоль. Формируйте заправку исходя из своих предпочтений. 

Достаньте курицу из бульона, дайте ей немного остыть и отделите мясо от костей.

Достаньте из холодильника тесто и раскатайте его тонким пластом. Вырежьте из теста ромбики.

Поделите бульон, в котором варилась курица. Часть отлейте в стеклянную емкость (его можно будет подать к бешбармаку), а часть оставьте в кастрюле, чтобы сварить лапшу.

Совет: кочевники всегда старались добавить в кастрюлю бешбармаку немного сала, чтобы бульон получился жирнее и лапша не слипалась. Курица довольно легкое мясо, потому мы добавили в тесто растительное масло. Но если есть возможность, то проварите с курицей кусочек жирного сала. 

В кипящий бульон закиньте лапшу и проварите 5-7 минут до готовности. Выложите на блюдо мясо, домашнюю лапшу и лук. Сверху посыпьте специями и рубленной зеленью. 

Бешбармак – это вкусное и сытное блюдо, которое обязательно нужно попробовать, если будешь в гостях на востоке. Но готовя его дома, можно не следовать строгим правилам и преобразовывать его под свои нужды. Например, очень часто бешбармак в России готовят с картошкой. Получатся все равно очень вкусно.

Как приготовить бешбармак из курицы

Традиционную основу рецепта составляет конина и тесто. Однако конина в некотором смысле является деликатесом, поэтому частенько её заменяют говядиной или курицей.

Бешбармак: рецепт из курицы 

Чтобы приготовить бешбармак у себя на кухне, нужно выполнить следующее:

  1. Разделать курицу и поместить её в кастрюлю объёмом в 3-4 литра.
  2. Залить мясо водой. Сдобрить бульон специями и поставить на средний огонь.
  3. Варить примерно 1,5 часа. Снимать регулярно пенку, чтобы бульон не получился мутным.
  4. Пока варится мясо влить в глубокую миску четверть стакана воды и 1 ст. л. растительного масла, разбить 2 яйца. Сдобрить смесь щепоткой соли.
  5. Помешивая тесто, добавить в него порциями 2 стакана просеянной муки. Замесить таким образом, чтобы оно не липло к рукам.
  6. Завернуть тесто в пищевую плёнку и поместить в холодильник.
  7. Нарезать кольцами 3 луковицы и обжарить до золотистой корочки на подсолнечном масле. Выгрузить лук в отдельную тарелку.
  8. Вынуть из готового бульона курицу. Избавить мякоть от костей, нарезать мясо кусочками и поместить в большое блюдо.
  9. Достать тесто из холодильника, раскатать в пласт толщиною в 3-4 мм. Вырезать ромбики.
  10. Отлить из кастрюли половину бульона в отдельную банку, а в оставшейся жидкости сварить ромбики из теста.
  11. Выгрузить готовое тесто в отдельную тарелку.

На завершающем этапе у хозяйки получится 3 глубоких миски с заготовками из овощей, мяса и теста. В отдельной банке будет храниться бульон. Дальше дело только за тем, чтобы правильно подать бешбармак на стол.

Бешбармак из курицы: советы по оформлению блюда 

Существует 2 способа подачи бешбармака на стол:

  1. Поставить на обеденный стол 3 тарелки с заготовками и позволить гостям или членам семьи «собирать» бешбармак самостоятельно. Бульон разлить в отдельные чаши. Им можно запивать блюдо во время обеда.
  2. Выложить бешбармак в порционные тарелки заранее: сначала слой из теста, затем – мясо и овощи. Полить сверху бешбармак толикой бульона и присыпать свежей зеленью.

Вот и все советы по поводу того, как приготовить бешбармак из курицы и подать его на стол. Экспериментируйте, добавляйте в рецепт дополнительные ингредиенты по своему усмотрению. И у Вас получится уникальное фирменное блюдо, которое наверняка по достоинству оценят друзья и близкие.

Также интересно: шулюм из говядины на костре

пошаговый рецепт с фото в домашних условиях

Бешбармак (бешпармак) – блюдо, которое относится к казахской кухне. Конечно, рецепт его приготовления с курицей — это всего лишь один из вариантов. Правильно будет готовить не с курицей, а с кониной или бараниной, и подавать без столовых приборов, потому что раньше его ели руками. Но общая технология такая же. Тонкие вкусные лепешки, курица, много лука и сурпа (шурпа), бульон в котором варилось мясо.

Бешбармак сейчас все чаще готовят с магазинными лепешками, я советую все же не лениться и приготовить их самостоятельно. Домашние — намного нежнее и вкуснее, чем пересушенные из магазина.

Ингредиенты

на
2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 14

Подготавливаем продукты по списку. Я готовлю бешбармак с цыпленком бройлером. Конечно, намного вкуснее будет с домашней птицей, у нас в магазинах еще продают кур под названием «суповая курица». Вы можете взять любые части тушки, увеличив или уменьшив соотношение веса мяса или лука.

Шаг 2 из 14

Промываем тушку курицы. Убираем, если есть волоски, перья. Разрезаем на небольшие части. Складываем в кастрюлю, заливаем водой. При закипании снимаем пену, солим и варим курицу в течение 20-25 минут. Если она домашняя, соответственно варим намного дольше, до готовности мяса.

Шаг 3 из 14

Снимаем кастрюлю с огня, аккуратно набираем верхний (очень тонкий) слой жирного бульона и выливаем его на сковороду. Примерно полстакана. Оставляем курицу остывать в бульоне и пока занимаемся «лапшой».

Шаг 4 из 14

В миску наливаем воду, разбиваем туда яйцо и добавляем растительное масло, соль. Перемешиваем и вводим частями муку.

Шаг 5 из 14

Муку (1 стакан) я размешиваю в тесте ложкой (можно вилкой). Затем, подсыпая еще полстакана муки, я замешиваю упругое тесто. Вымешиваем его подольше, чтобы оно было эластичным. Накрываем салфеткой и даем «отдохнуть» минут 15-20.

Шаг 6 из 14

Спустя время отрезаем от целого куска теста небольшие кусочки. Столешницу посыпаем мукой и раскатываем тонкие лепешки толщиной 1 мм. При раскатывании переворачиваем их с одной стороны на другую, подсыпая муку.

Шаг 7 из 14

Раскатанные лепешки оставляем подсушиться и перед варкой разрезаем на небольшие ромбики или квадраты.

Шаг 8 из 14

Тем временем нарезаем очищенный репчатый лук полукольцами. Чем тоньше, тем лучше.

Шаг 9 из 14

Отправляем лук в сковороду с бульоном, наливаем еще чуть масла и под крышкой тушим после закипания пару минут.

Шаг 10 из 14

Вынимаем курицу из бульона, отделяем мясо от костей. Выкладываем мякоть на блюдо, в котором будет подаваться бешбармак.

Бульон процеживаем, немного доливаем воды и ставим на огонь. Пробуем на соль.

Шаг 11 из 14

К мясу перекладываем тушеный лук, посыпаем перцем, перемешиваем.

Шаг 12 из 14

После закипания бульона отвариваем в нем тесто. Перемешиваем при закладывании лепешек, чтобы не слипались. Варятся они с момента всплытия пару минут.

Сначала готовые лепешки достаем и складываем в дуршлаг, затем  отправляем к мясу с луком и перемешиваем. Можно сварить их за один прием, можно за два. Магазинные лепешки варятся дольше, минут 5-6.

Шаг 13 из 14

Наш бешбармак с курицей готов, подаем к столу сразу.

Шаг 14 из 14

При подаче посыпаем зеленью. По желанию подаем сурпу к бешбармаку, в которую тоже добавляем зелень, а также молотый черный перец.

Как я готовлю бешбармак из курицы по маминому рецепту — быстро просто и всегда вкусно

  • Курицу промыть, разрубить на крупные куски (чтоб легко помещались в кастрюлю), сложить их в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она полностью покрыла мясо. Поставить кастрюлю на огонь и довести бульон до кипения.

  • После закипания убавить огонь и варить курицу около часа при слабом кипении до полной готовности. Спустя указанное время снять кастрюлю с плиты, переложить курицу на отдельную тарелку, снять сверху около 100 мл куриного бульона и остудить его до комнатной температуры.

  • Соединить в большой миске сырое яйцо со 100 мл бульона, солью и взбить венчиком до полной однородности. Постепенно ввести в полученную жидкость муку, вымесить мягкое тесто и сформировать из него шар. Накрыть тесто легким и слегка влажным полотенцем, оставить на 15-20 минут.

  • Тем временем очистить репчатый лук и порезать его полукольцами, сложить в сковороду и залить его стаканом горячего бульона. Поставить сковороду на огонь и довести бульон до кипения, тушить лук примерно 8-10 минут при слабом кипении, периодически помешивая, в конце посолить и поперчить содержимое сковороды по вкусу.

  • Тесто тонко раскатать (толщина 2-3 мм) на присыпанной мукой поверхности и оставить на полчаса обветриться. Оставшийся куриный бульон нужно процедить через сито и влить в отдельную кастрюлю, куриное филе отделить от костей и шкуры, порезать небольшими кусочками.

  • Раскатанное и подсушенное тесто нарезать квадратными кусочками 5 5 см, процеженный бульон поставить на огонь и довести до кипения, посолить по вкусу. В кипящий бульон поочередно сложить около 5-7 квадратов теста и проварить их при слабом кипении до готовности, как можно чаще помешивая ложкой.

  • Переложить шумовкой готовую лапшу для бешбармака на блюдо, проварить таким же образом оставшиеся кусочки теста до готовности. Подавать бешбармак с курицей и луком к столу горячим, посолив и поперчив каждое блюдо по вкусу. К каждой порции подать немного куриного бульона, в котором варилась лапша. Приятного аппетита!

  • Готовим бешбармак из курицы видео

    Сохранить Я приготовил(а) Оценить Распечатать

    Один из вариантов традиционного блюда под названием бешбармак. В идеале это блюдо готовится из говядины, баранины или конины. Но этот вариант тоже имеет право на жизнь:) Попробуйте — это вкусно!

    Описание приготовления:

    Ингредиенты:

    • Курица — 1-1,5 Килограмма
    • Лук репчатый — 3 Штуки
    • Мука — 2-2,5 Стакана
    • Яйца — 2-3 Штук
    • Растительное масло — 2-3 Ст. ложек
    • Соль — 1 Ст. ложка (1-2 щепотки соли — для теста, остальное количество — в бульон)
    • Специи — 1-2 Щепоток (ваши любимые специи для курицы)
    • Зелень — 30 Грамм (любая — укроп, петрушка, зеленый лук)
    • Вода или бульон — 3/4 Стакана (для приготовления теста)

    Количество порций: 6-8

    Как приготовить «Бешбармак с курицей»

    Оценить рецепт Бешбармак с курицей:

    Пожалуйста, введите символы с картинки

    Ну мы всю жизнь еще картошечки разваристой добавляем !вкуснее намного

    Курицу варить 2-2,5 часа. Даже говядина варится быстрее. Вы хоть проверяйте тексты перед выкладыванием.

    В этом блюде курица действительно варится так долго (на слабом огне)!

    фигня а не блюдо. считай что те же макароны. только канители намного больше.

    Ошибаетесь, с макаронами даже близко не стояло. А блюдо действительно вкусное. Только лук никогда не обжаривают, а запаривают горячим бульоном. Хрустеть лук должен, но без остроты.

    Бешбармак (бешпармак) – блюдо, которое относится к казахской кухне. Конечно, рецепт его приготовления с курицей — это всего лишь один из вариантов. Правильно будет готовить не с курицей, а с кониной или бараниной, и подавать без столовых приборов, потому что раньше его ели руками. Но общая технология такая же. Тонкие вкусные лепешки, курица, много лука и сурпа (шурпа), бульон в котором варилось мясо.

    Бешбармак сейчас все чаще готовят с магазинными лепешками, я советую все же не лениться и приготовить их самостоятельно. Домашние — намного нежнее и вкуснее, чем пересушенные из магазина.

    Ингредиенты

    Подготавливаем продукты по списку. Я готовлю бешбармак с цыпленком бройлером. Конечно, намного вкуснее будет с домашней птицей, у нас в магазинах еще продают кур под названием «суповая курица». Вы можете взять любые части тушки, увеличив или уменьшив соотношение веса мяса или лука.

    Промываем тушку курицы. Убираем, если есть волоски, перья. Разрезаем на небольшие части. Складываем в кастрюлю, заливаем водой. При закипании снимаем пену, солим и варим курицу в течение 20-25 минут. Если она домашняя, соответственно варим намного дольше, до готовности мяса.

    Снимаем кастрюлю с огня, аккуратно набираем верхний (очень тонкий) слой жирного бульона и выливаем его на сковороду. Примерно полстакана. Оставляем курицу остывать в бульоне и пока занимаемся «лапшой».

    В миску наливаем воду, разбиваем туда яйцо и добавляем растительное масло, соль. Перемешиваем и вводим частями муку.

    Муку (1 стакан) я размешиваю в тесте ложкой (можно вилкой). Затем, подсыпая еще полстакана муки, я замешиваю упругое тесто. Вымешиваем его подольше, чтобы оно было эластичным. Накрываем салфеткой и даем «отдохнуть» минут 15-20.

    Спустя время отрезаем от целого куска теста небольшие кусочки. Столешницу посыпаем мукой и раскатываем тонкие лепешки толщиной 1 мм. При раскатывании переворачиваем их с одной стороны на другую, подсыпая муку.

    Раскатанные лепешки оставляем подсушиться и перед варкой разрезаем на небольшие ромбики или квадраты.

    Тем временем нарезаем очищенный репчатый лук полукольцами. Чем тоньше, тем лучше.

    Отправляем лук в сковороду с бульоном, наливаем еще чуть масла и под крышкой тушим после закипания пару минут.

    Вынимаем курицу из бульона, отделяем мясо от костей. Выкладываем мякоть на блюдо, в котором будет подаваться бешбармак.

    Бульон процеживаем, немного доливаем воды и ставим на огонь. Пробуем на соль.

    К мясу перекладываем тушеный лук, посыпаем перцем, перемешиваем.

    После закипания бульона отвариваем в нем тесто. Перемешиваем при закладывании лепешек, чтобы не слипались. Варятся они с момента всплытия пару минут.

    Сначала готовые лепешки достаем и складываем в дуршлаг, затем отправляем к мясу с луком и перемешиваем. Можно сварить их за один прием, можно за два. Магазинные лепешки варятся дольше, минут 5-6.

    Наш бешбармак с курицей готов, подаем к столу сразу.

    При подаче посыпаем зеленью. По желанию подаем сурпу к бешбармаку, в которую тоже добавляем зелень, а также молотый черный перец.

    Куриный Бешбармак — для приготовления понадобится:
    для теста: 0,5 ст. воды, 2 шт. яйца, 0,5 ст. л. соли.
    для бульона: 1 курица, 1 шт. морковь, 1 шт. лук, 2-3 шт. стебл. сельдерея, лавровый лист, черный перец горошком, соль.
    4 шт. лука, 100 гр. слив. масла, 100 мл. раст. масла, зелень петрушки. НАШ САЙТ СЕМЕЙНАЯ КУХНЯ http://familykuhnya.com/ Наш новый канал! HappyLife Family https://www.youtube.com/channel/UCUdHxVVLBD-p9k2b7Fywarg

    Видео Ну, оОчень вкусный — Бешбармак из Курицы! канала Семейная кухня

    10 пошаговых рецептов приготовления в домашних условиях с фото

    Классический рецепт приготовления бешбармака в домашних условиях

    Аппетитный бешбармак по классическому рецепту подходит для больших семейных обедов и праздничных ужинов. Приготовить оригинальное горячее блюда не составит труда. Оцените кулинарную идею!

    Время готовки: 1 час 40 минут

    Время приготовления: 40 минут

    Порций – 4

    • Кусочки сырой говядины выкладываем в большую кастрюлю и заливаем их водой. Ставим на плиту до кипения.

    • 1

    • Когда мясной бульон закипит, добавляем к нему соль, молотый перец, лавровые листья и одну очищенную головку лука. Продолжаем варить на слабом огне до готовности говядины.

    • 2

    • Во время готовки бульона можно заняться тестом для лапши. Просеиваем муку и добавляем в нее яйца и соль, тонкой струей вливаем теплое молоко.

    • 3

    • Замешиваем тесто, пока не выйдет плотный ком. Даем ему отдохнуть 20-30 минут.

    • 4

    • Далее готовое тесто тонко раскатываем. Пласты оставляем на столе, чтобы они немного подсушились.

    • 5

    • В это время подготовим лук. Очищаем его от шелухи и измельчаем ножом.

    • 6

    • Лук выкладываем в отдельную кастрюлю и заливаем его процеженным бульоном. Кипятим на плите.

    • 7

    • Подсушенные пласты теста разделяем на небольшие квадратики. Отвариваем их в бульоне с луком до готовности.

    • 8

    • На порционные тарелки выкладываем кусочки мяса, дополняем их домашней лапшой и кинзой по вкусу. Бульон подаем отдельно. Приятного аппетита!

    • 9


    Бешбармак из говядины с картошкой в домашних условиях

    Настоящий традиционный бешбармак готовят из говядины с добавлением картофеля. Попробуйте простой рецепт сытного блюда для всей семьи. Подавайте угощение к обеду или ужину.

    Время готовки: 1 час 40 минут

    Время приготовления: 40 минут

    Порций – 6

    Ингредиенты:

    • Говядина – 600 гр.
    • Лук репчатый – 2 шт.
    • Картофель – 8 шт.
    • Соль – по вкусу.
    • Перец черный молотый – по вкусу.
    • Перец черный горошек – 6 шт.
    • Зелень – по вкусу.

    Для лапши:

    • Мука – 4 ст.
    • Яйцо – 3 шт.
    • Вода – 200 мл.

    Процесс приготовления:

    1. Размороженную говядину разрезаем на небольшие кусочки и погружаем их в кастрюлю с водой, солью и перцем. Варим до готовности.
    2. После приготовления мясо извлекаем, остужаем и измельчаем ножом. Бульон оставляем для дальнейшего приготовления.
    3. Для лапши разбиваем три куриных яйца, взбиваем и добавляем к ним муку с водой.
    4. Вымешиваем тесто, пока оно не станет плотным и однородным.
    5. Мучной продукт тонко раскатываем и нарезаем на небольшие квадраты. Оставляем заготовку подсыхать.
    6. В это время очищаем картофель и погружаем его в бульон. Варим до готовности.
    7. На тонкие кольца нарезаем репчатый лук. Заливаем бульон наваристым кипятком и тушим пару минут в сковороде.
    8. После картофеля в бульон опускаем домашнюю лапшу. Отвариваем.
    9. Формируем блюдо для подачи. На большую тарелку выкладываем лапшу, мясо и картофель. Посыпаем заготовку луком и свежей зеленью. Приятного аппетита!

    Как приготовить вкусный бешбармак из говядины с лапшой?

    Домашний бешбармак из говядины с лапшой – идеальное решение для большого семейного обеда. Горячее блюдо порадует своими питательными свойствами и ярким ароматом.

    Время готовки: 1 час 40 минут

    Время приготовления: 40 минут

    Порций – 4

    Ингредиенты:

    • Говядина – 400 гр.
    • Лук репчатый – 2 шт.
    • Паста томатная – 1 ст.л.
    • Соль – по вкусу.
    • Перец черный молотый – по вкусу.
    • Лист лавровый – 2 шт.
    • Бульон мясной – 2 ст.

    Для лапши:

    • Мука – 4 ст.
    • Яйцо – 3 шт.
    • Вода – 200 мл.

    Процесс приготовления:

    1. Плотное тесто для лапши лепим из муки, воды и яиц. Говядину режем на тонкие полосы, репчатый лук – полукольцами.
    2. Разогреваем сковороду и подрумяниваем в ней кусочки говядины и лук. Добавляем соль, черный молотый перец и лавровые листья.
    3. Вливаем в поджарку готовый бульон и добавляем томатную пасту. Размешиваем содержимое и томим на слабом огне 20-30 минут.
    4. Возвращаемся к тесту. Его раскатываем в тонкий слой. Даем немного подсушиться.
    5. Слой теста разрезаем на равные тонкие полосы.
    6. Отвариваем домашнюю лапшу до готовности в подсоленной воде. Раскладываем продукт по порционным тарелкам.
    7. На готовую лапшу выкладываем говядину. Блюдо готово, можно подавать к столу!

    Пошаговый рецепт приготовления бешбармака из курицы с картошкой

    Аппетитный бешбармак можно приготовить с курицей и картофелем. Блюдо порадует легким вкусом и приятным ароматом. Используйте кулинарную идею для ваших домашних обедов.

    Время готовки: 1 час

    Время приготовления: 30 минут

    Порций – 6

    Ингредиенты:

    • Лапша для бешбармака – 250 гр.
    • Курица – 0,5 шт.
    • Картофель – 6 шт.
    • Лук репчатый – 1 шт.
    • Соль – по вкусу.
    • Перец черный молотый – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Половину курицы отвариваем в воде с солью и черным молотым перцем. Готовим до образования наваристого бульона.
    2. Когда курица будет готова, извлекаем ее из кастрюли и остужаем. Аккуратно отделяем мясо от кости и делим его на небольшие кусочки.
    3. Картофель очищаем и разделяем на половинки. Отвариваем его в курином бульоне до готовности.
    4. Репчатый лук разделяем на тонкие полукольца. Варим овощ вместе с картофелем.
    5. Отварную картошку выкладываем из кастрюли.
    6. Далее подготовим лапшу для бешбармака.
    7. Лучше всего для блюда подходят тонкие и твердые изделия.
    8. Варим лапшу до готовности в оставшемся бульоне.
    9. Готовую лапшу выкладываем на порционные тарелки вместе с картошкой и курицей. Поливаем блюдо небольшим количеством бульона и подаем к столу!

    Вкусный и простой рецепт бешбармака из курицы с готовой лапшой

    Простой способ приготовить аппетитный домашний бешбармак – из курицы и готовой лапши. Питательное блюдо разнообразит ваше домашнее меню и порадует нежным вкусом и ароматом.

    Время готовки: 1 час

    Время приготовления: 30 минут

    Порций – 6

    Ингредиенты:

    • Лапша для бешбармака – 250 гр.
    • Голень куриная – 500 гр.
    • Лук репчатый – 2 шт.
    • Соль – по вкусу.
    • Масло растительное – 60 мл.
    • Зелень – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Погружаем куриные голени в большую кастрюлю с водой. Солим содержимое и переставляем на плиту.
    2. Варим до готовности мяса и образования наваристого бульона.
    3. Извлекаем голени из кастрюли. В бульоне отвариваем лапшу для бешбармака.
    4. В это время остужаем голени и снимаем мясо с кости. Разрезаем продукт на мелкие кусочки.
    5. Очищаем от шелухи репчатый лук. Нарезаем его тонкими колечками.
    6. Обжариваем лук в сковороде с растительным маслом до яркого золотистого оттенка.
    7. На порционные тарелки выкладываем лапшу, куриное мясо, лук и измельченную зелень по вкусу. Бульон можно подать отдельно. Готово. Приятного аппетита!

    Как приготовить бешбармак из свинины в домашних условиях?

    Домашний бешбармак можно приготовить по интересному рецепту – со свининой. Готовое блюдо станет ярким дополнением обеденного стола. Порадуйте близких питательным угощением.

    Время готовки: 40 минут

    Время приготовления: 20 минут

    Порций – 6

    Ингредиенты:

    • Лапша для бешбармака – 500 гр.
    • Свинина – 500 гр.
    • Смесь овощная замороженная – 300 гр.
    • Фасоль консервированная – 1 банка.
    • Зелень – по вкусу.
    • Соль – по вкусу.
    • Специи – по вкусу.
    • Масло растительное – для жарки.

    Процесс приготовления:

    1. Размороженную свинину разделываем на небольшие кусочки, посыпаем их молью и специями. Размешиваем.
    2. Пока мясо маринуется, отвариваем лапшу в подсоленной воде до готовности.
    3. Далее продукт откидываем на дуршлаг и выкладываем на тарелку.
    4. Сковороду разогреваем с растительным маслом. Обжариваем в нем кусочки мяса со специями до румянца.
    5. Добавляем в мясо смесь замороженных овощей и консервированную фасоль.
    6. Размешиваем содержимое и тушим около 10-15 минут.
    7. К поджарке выкладываем готовую лапшу. Аккуратно размешиваем блюдо.
    8. Распределяем бешбармак со свининой по порционным тарелкам, дополняем свежей зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!

    Настоящий бешбармак из баранины по классическому рецепту

    Традиционный бешбармак часто готовят из аппетитной баранины. Наваристый мясной бульон сделает блюдо ароматным и насыщенным по вкусу. Подавайте к домашнему обеду или ужину.

    Время готовки: 1 час

    Время приготовления: 30 минут

    Порций – 6

    Ингредиенты:

    • Баранина – 1 кг.
    • Лапша для бешбармака – 300 гр.
    • Лук репчатый – 2 шт.
    • Лист лавровый – 2 шт.
    • Перец черный горошек – по вкусу.
    • Зелень – по вкусу.
    • Соль – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Баранину рубим на куски и отвариваем в воде с солью и горошинами черного перца. После продукт остужаем, бульон оставляем на плите.
    2. Очищаем луковицы и разделываем их на тонкие полукольца. Отвариваем пару минут в бульоне.
    3. Остывшую баранину измельчаем, аккуратно отделяя мясо от кости.
    4. В бульоне варим лапшу. После чего процеживаем наваристую жидкость и выливаем в глубокую тарелку, дополнив измельченной зеленью.
    5. Лапшу с бараниной раскладываем по тарелкой. Дополняем луком и небольшим количеством бульона с зеленью. Готово, можно подавать к столу!

    Как правильно приготовить бешбармак из конины по-казахски?

    Традиционный казахский бешбармак можно приготовить из конины. Блюдо порадует оригинальным вкусом и питательными свойствами. Подавайте его к большому семейному обеду.

    Время готовки: 4 часа

    Время приготовления: 40 минут

    Порций – 8

    Ингредиенты:

    • Конина – 1,5 кг.
    • Лапша для бешбармака – 350 гр.
    • Лук репчатый – 3 шт.
    • Лук красный – 2 шт.
    • Морковь – 1 шт.
    • Перец черный молотый – по вкусу.
    • Перец черный горошек – по вкусу.
    • Соль – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Для приготовления используем молодую и полностью размороженную конину.
    2. Тщательно промываем мясо и отвариваем его в подсоленной воде. Готовим на медленном огне 3-4 часа. Можно добавить немного горошин черного перца.
    3. Репчатый лук очищаем от шелухи и нарезаем его тонкими кольцами.
    4. Также поступаем и с красным луком.
    5. Соединяем ингредиенты в общей посуде, посыпаем их молотым перцем и заливаем небольшим количеством горячего бульона. Размешиваем и настаиваем около 10 минут.
    6. Готовую конину разрезаем на небольшие кусочки. Можно посолить по вкусу и полить горячей жидкостью, чтобы продукт не успел высохнуть.
    7. В оставшемся бульоне до готовности варим лапшу.
    8. Формируем блюдо для подачи. Раскладываем лапшу по тарелкам, дополняем мясом, луком и полаем к столу. Приятного аппетита!

    Очень вкусный рецепт бешбармака из утки

    Нежный и питательный бешбармак получается из утки. Сытное блюдо разнообразит привычное обеденное меню. Можно готовить угощения и по случаю праздников. Оцените простой рецепт!

    Время готовки: 1 час 30 минут

    Время приготовления: 1 час

    Порций – 6

    Ингредиенты:

    • Утка – 0,6 кг.
    • Лук репчатый – 2 шт.
    • Морковь – 1 шт.
    • Соль – по вкусу.
    • Масло растительное – 100 мл.

    Для лапши:

    • Мука – 1,5 ст.
    • Яйцо – 1 шт.
    • Вода – 100 мл.
    • Масло растительное – 30 мл.
    • Петрушка – 1 пучок.

    Процесс приготовления:

    1. Мясо утки разделяем на небольшие кусочки. Выкладываем их в разогретую с растительным маслом сковороду. Жарим 5-7 минут.
    2. Добавляем к мясу тертую морковь и измельченный лук. Посыпаем содержимое солью, размешиваем и готовим еще 5 минут.
    3. Заливаем продукты водой и томим на слабом огне около 40 минут.
    4. В это время займемся тестом для лапши. Куриное яйцо взбиваем до образования пышной пены.
    5. К яйцу просеиваем муку и вливаем воду. Начинаем размешивать.
    6. Вымешиваем тесто руками до состояния плотного однородного кома.
    7. Скалкой раскатываем мучной продукт в тонкий слой. Даем ему немного подсохнуть.
    8. Далее слой теста обмазываем растительным маслом.
    9. Посыпаем продукт измельченной петрушкой.
    10. Скручиваем заготовку в тонкий рулет.
    11. Нарезаем рулет на небольшие кусочки толщиной три сантиметра.
    12. Лапшу с зеленью опускаем в сковороду с мясом.
    13. Готовим блюдо, пока кусочки теста не будут полностью готовы.
    14. Убираем заготовку с плиты и раскладываем по тарелкам. Приятного аппетита!

    Пошаговый рецепт вкусного бешбармака из гуся с картошкой

    Сытный и вкусный бешбармак можно приготовить из гуся с картофелем. Блюдо можно подавать на большие семейные праздники. Разнообразьте ваше меню оригинальным угощением.

    Время готовки: 1 час

    Время приготовления: 30 минут

    Порций – 6

    Ингредиенты:

    • Гусь – 1 шт.
    • Лапша для бешбармака – 300 гр.
    • Лук репчатый – 2 шт.
    • Картофель – 8 шт.
    • Зелень – по вкусу.
    • Соль – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Гуся отвариваем в подсоленной воде до готовности. Бульон оставляем для дальнейших манипуляций, а мясо остужаем и разделываем на мелкие кусочки.
    2. В готовом бульоне отвариваем картофель, после выкладываем его в отдельную посуду.
    3. Дальше в наваристой жидкости варим лапшу.
    4. В это время можно подготовить остальные ингредиенты. Зелень промываем и мелко разделываем ножом.
    5. Репчатый лук режем кольцами и ошпариваем его в горячем бульоне.
    6. В большую глубокую тарелку кладем лапшу с небольшим количеством процеженного бульона.
    7. Сюда же выкладываем кусочки отварного гуся.
    8. Дополняем блюдо картофелем.
    9. Раскладываем ошпаренные колечки лука.
    10. Посыпаем заготовку измельченной зеленью и подаем к столу.

    Приятного аппетита!

    Бешбармак с курицей — Boss Kitchen

    Очень вкусное блюдо, которое украсит любой стол! Сегодня готовим куриный бешбармак! Есть предположение, что бешбармак явился родоначальником многих известных блюд — пельменей, мантов… Вкусно и очень возможно!

    Состав

    • Цыпленок (тушка целая) — 1 шт.
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Морковь — 1 шт.
    • Соль по вкусу
    • Лавровый лист — 1 шт.

    Для теста:

    • Мука — 600-650 г
    • Вода — 350 мл
    • Яйца — 2 шт.
    • Соль — 1 щепотка

    Для подачи:

    • Репчатый лук — 3-4 шт.
    • Перец черный молотый — по вкусу

    Проезд

    1. Начнем с мяса и бульона. Сегодня у нас есть курица.
      Очистить и вымыть лук и морковь.
    2. Отправляем в кастрюлю с водой курицу, морковь, лук, лавровый лист. Курицу отварить на очень слабом огне, не накрывая сковороду крышкой, чтобы бульон оставался прозрачным. После закипания снимаем пену ситом (повторить несколько раз).
    3. Пока курица варится и по кухне разносится волшебный аромат бульона, займемся тестом.
    4. Рецепт теста очень простой. Растворите соль в воде.
    5. Яйца разбить в миску с просеянной мукой и влить воду. Не вливайте всю воду сразу, потому что мука у всех разная и необходимое количество жидкости может отличаться.
    6. Замешиваем тесто. После замеса тесто получается плотным и эластичным. Готовое тесто выложить в пакет, дать отдохнуть.
    7. После этого раскатать тесто тонким слоем на присыпанном мукой столе. Нарезать пласт теста прямоугольниками. Прямоугольники из теста оставьте на столе, дайте им высохнуть.
    8. Дать готовой курице остыть в бульоне. Затем достаем из бульона курицу, овощи, лавровый лист. Бульон посолить и довести до кипения.
    9. Лук нарезать тонкими полукольцами.
    10. Залить лук кипящим бульоном. Добавьте туда черный молотый перец. Оставьте лук в бульоне на 5-7 минут, затем переложите его на сито и дайте жидкости стечь.
    11. Оставляем часть бульона для подачи бешбармака.
    12. Куриное мясо отделить от костей и нарезать средними кусочками.
    13. В кипящем курином бульоне сварить соки (прямоугольники из теста). Готовим небольшими партиями, через 1 минуту после того, как они всплывут. Выкладываем бешбармак на большое красивое блюдо. Сначала сок (после бульона, они не слипаются и очень вкусные).
    14. Потом все мясо по кругу. А в центр положить лук (после запаривания с кипящим бульоном он еще с хрустом, но без горечи), посыпать черным перцем.Подавать бешбармак с бульоном.
    15. Всего наилучшего и приятного аппетита! Готовьте дома, готовьте вкусно!

    Щепотка корицы | Пикантные истории и рецепты со всего мира: домашний казахский ужин и Бешбармак

    Планируя свою недавнюю поездку в Алматы, я написал электронное письмо своему другу Insead Гульнази. Гульнази родом из Алматы и вернулась туда работать около полугода назад. Она пригласила меня к себе домой на ужин, приготовленный ее мамой. Так я впервые попробовала казахский бешбармак.

    Бешбармак , вероятно, самый популярный казахский крупный рогатый скот, первое, что приходит в голову, когда его спрашивают о казахских блюдах. Это блюдо из лапши с мясом, причем особенное. Лапша напоминает очень тонкие и нежные листы лазаньи. Подается с выбором медленно приготовленных мясных блюд (прежде всего, с кониной и бараниной), а также с соусом из восхитительного насыщенного бульона, лука и специй.

    Название блюда переводится как «пять пальцев» и связано с тем, что в старину его традиционно ели руками.Сейчас в Алматы его едят ножом и вилкой. Его также коротко называют просто «беш» большую часть времени.

    Приглашение Гульнази было огромной удачей, чтобы поверить в это. Изучая около бешбармака и спрашивая, какие лучшие рестораны можно попробовать в городе, я все время слышал, что бешбармак лучше всего готовить и есть дома, но не так хорош в ресторанах. Я уже смирился с тем, что мне все равно придется начинать с ресторанов, когда меня пригласила Гульнази.

    Только приехав и познакомившись с людьми в этом городе, я понял, насколько сильны там традиции гостеприимства.Некоторое время я думал о подарке, который можно было бы вернуть, и придумал банку домашнего абрикосового джема. К счастью, его с удовольствием приняли.

    Гульджан (мать Гульнази), когда я пришла, мастерила баурсаки. Баурсаки — это казахские пикантные пончики, которые подают вместе с некоторыми мясными блюдами. Она помещала плоские кружочки теста в горячее масло, и они мгновенно вздувались и превращались в золотые сферы. Мне хотелось просто остаться на кухне рядом с этой красивой дамой, наблюдать, как она готовит, и записывать рецепты с ее слов.

    Излишне говорить, что весь ужин был замечательным. И действительно, мне дали возможность записать все, на что я надеялся. И даже больше.

    Мы начали с тех горячих и вкусных баурсаков, отварных казы (традиционная казахская конская колбаса, подробно описанная в моем недавнем рассказе о Зеленом базаре в Алматы) с домашней аджикой (традиционным томатно-чесночным соусом) и рулетами из баклажанов.

    Тогда настало время бешбармака . Гюльджан приготовила его с добавлением картофеля, так как это предпочтительный способ есть в ее семье.Затем последовала миска с бульоном (что также является довольно традиционным в Казахстане и считается хорошим для пищеварения).

    На десерт у нас был замечательный домашний торт и несколько свежих местных персиков. Это были явно лучшие персики в моей жизни.

    Когда я привез с собой в Москву казы, я недавно приготовил свой первый бешбармак дома, следуя указаниям Гульджан. Это была довольно трудная работа, но я должен сказать, что она мне очень понравилась. Уверена, он пока не может стоять рядом с бешбармаком, который делают казахские женщины, которые всю жизнь учатся его делать.Однако моей семье результат, к счастью, понравился.

    Бешбармак (казахская мясная лапша) (рецепт адаптирован из Гульджана)

    на 6

    800 г мясного ассорти
    Примечание: по словам Гульджан, лучшим сочетанием является конина (в виде свежих казы) с бараниной и по желанию — говядина (желательны грудинка и другие отрубы, включающие как кости, так и жир, поскольку из них получается лучший бульон). Однако, насколько мне известно, здесь нет строгих правил. В некоторых семьях бешбармак даже готовят из утки и другой птицы.


    Для маринада и бульона:

    3 чайные ложки крупной соли (или по вкусу)
    1 чайная ложка свежемолотого черного перца
    2 измельченных зубчика чеснока
    2 лавровых листа (по желанию)

    соус:
    2 средних луковицы, очищенных и нарезанных полукругами толщиной 3-4 мм
    600 мл бульона, полученного после приготовления мяса
    небольшой пучок смешанных трав (петрушка и укроп), листья, собранные и крупно нарезанные

    Для лапши :
    300 г муки общего назначения
    1 яйцо
    100 мл бульона, полученного после приготовления мяса
    1/2 чайной ложки соли
    Примечание: вместо того, чтобы делать свежую лапшу самостоятельно, вы можете использовать специальную готовую сухую лапшу ( zhaima) если есть там, где вы живете.В Алматы он доступен везде, и Гюльджан им иногда пользуется. В этом случае вам понадобится около 400 г жаймы.


    Дополнительно (необязательно):
    2 средних картофеля, очищенных
    2 средних моркови, очищенных
    Примечание: семья Гюльджан предпочитает добавлять
    картофель на бешбармак. В некоторых семьях добавляют еще и морковь. тем не мение
    оба овоща не нужны.

    Мясо замариновать : За день до приготовления (или, по крайней мере, за 2-3 часа до приготовления) все мясо (кроме казы) посыпать солью, перцем и измельченным чесноком.Храните в полиэтиленовом пакете, пока не начнете готовить.
    Примечание: Гульджан обычно покупает казы заранее и хранит их в морозильной камере. Она считает, что так казы приобретают более качественную консистенцию и аромат. За день до приготовления она перекладывает его из морозильной камеры в холодильник, чтобы он постепенно разморозился.


    Приготовьте колбасу казы (если используется) : Поместите всю колбасу в большую кастрюлю. Проколите его деревянной палкой в ​​нескольких местах (иначе при готовке он может лопнуть).Залейте холодной водой (соль добавлять не нужно, казы уже достаточно соленые). Довести до кипения. Снимите накипь. Варить под крышкой 2,5 — 3 часа, при необходимости добавляя еще воды. Снимите огонь и дайте сосиске остыть в бульоне 1-2 часа. Вынуть колбасу из бульона и нарезать кусочками толщиной 5-6 мм (без покрытия).

    Примечание: охлаждение колбасы в бульоне не является полностью необходимым, но это значительно облегчает дальнейшую нарезку. К тому времени, когда вы закончите готовить колбасу, на поверхности вашего бульона будет плавать довольно много конского жира.У него очень приятный вкус (что-то похожее на утиный жир). Вы можете собрать немного этого конского жира и использовать его в соусе для бешбармака.


    Приготовьте мясо : Положите все мясо в большую кастрюлю (отдельно от колбасы казы). Накрыть
    холодной воды и довести до кипения. Слейте воду и промойте мясо. Еще раз залейте мясо холодной водой и доведите до кипения. Добавьте лавровый лист (если используете). Снимите накипь. Тушить под крышкой 2 — 2,5 часа,
    при необходимости добавляйте больше воды по ходу.Снимите огонь и дайте остыть в
    запас на 1-2 часа. Вынуть из бульона и нарезать ломтиками толщиной 5-6 мм.
    Примечание: смена воды не является обязательной, но помогает получить более чистый и вкусный бульон.

    Приготовьте лапшу (если не используете готовую лапшу) : Просейте муку в миску. Добавьте соль. Трещина в яйце. Добавьте бульон (он должен быть комнатной температуры) и перемешайте тесто руками, пока все не смешается равномерно. Тесто должно получиться довольно мягким.Если вы чувствуете, что это очень тяжело, добавьте 1-2 столовые ложки бульона. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять при комнатной температуре 20-30 минут. Возьмите по одной трети теста и раскатайте его на хорошо посыпанной мукой поверхности толщиной 1 мм (при необходимости добавьте немного муки, чтобы тесто не прилипало к ролику). Нарезать прямоугольники размером 5 на 8 см. Перед приготовлением дайте лапше высохнуть на присыпанной мукой поверхности в течение 20-30 минут.

    Приготовьте соус : возьмите 600 мл бульона, полученного в процессе приготовления.
    мясо и тушить на медленном огне в течение 15 минут, чтобы оно уменьшилось на
    половина.Нагрейте немного конского жира или масла на сковороде среднего размера. Поджарьте лук
    пока они не станут полупрозрачными. Приправить солью и перцем. Залейте
    уменьшенный запас, снимите огонь и дайте постоять под крышкой 30 минут.

    Примечание:
    Гюльджан бульон не уменьшает, но я думала, так соус будет
    получилось более ароматным, и так оно и было. Еще она не готовит лук
    перед заливкой бульона (так соус получится острее).

    Приготовьте овощи (если есть) : Доведите до кипения остаток бульона, полученного при варке мяса.Добавьте очищенный картофель и морковь целиком. Варить 20 минут. Вынуть овощи из бульона и нарезать кусочками по 2 см.

    Приготовьте лапшу : Доведите до кипения остаток бульона, полученный в результате приготовления мяса (и овощей, если вы их использовали). Добавьте лапшу и готовьте до готовности. Это занимает около 6 минут для готовой сухой лапши и может занять немного меньше времени для свежеприготовленной лапши. Слейте воду из лапши и начинайте сервировать.
    Примечание: Иногда лапшу готовят в чистой воде вместо мясного бульона.

    Поднятая тарелка : Нагрейте неглубокую посуду диаметром 24–28 см. Смажьте его конским жиром или растительным маслом. Разложите лапшу на блюде. Выложите кусочки казы колбасы (если есть) и мяса поверх лапши. Залить соусом и посыпать свежей петрушкой и укропом. Подавать немедленно.

    После еды подайте горячий мясной бульон в отдельных мисках, посыпав дополнительным укропом и петрушкой.

    Связано:

    Алматы (Казахстан) — личный кулинарный гид
    Зеленый базар в Алматы, Казахстан

    Украинские бабушкины вареники с картофельным пюре (веганская версия)
    Домашний итальянский ужин с Лео и Натальей: паста фаджиоли, лазанья из шпината и пепероната
    Овощной тагин медленного приготовления
    Простое и вкусное 30-минутное варенье

    Другие путеводители для гурманов

    Информация о блюде и национальных рецептах.Бешбармак в домашних условиях Бешбармак какая кухня

    Восточная кухня неизменно радует своими блюдами даже искушенных гурманов. При этом то, что подают в наших кафе и ресторанах, мало общего с традиционными рецептами. Лучшим вариантом будет самостоятельный поиск аутентичных рецептов, которые уже можно адаптировать к нашим вкусам и реалиям. Одним из самых простых блюд с «восточным» уклоном, которым можно порадовать семью на обед, считается бешбармак.Именно о нем и пойдет речь в нашей статье.

    Дословный перевод названия обозначается как «пять пальцев», потому что на Востоке бешбармак едят руками. Похоже, это просто куски мяса, плавающие в густом бульоне вместе с домашней лапшой. На самом деле и здесь не все просто, ведь приготовление бешбармака связано со многими традициями и особенностями.

    Традиционно к казахской кухне относят бешбармак.Это не совсем правильно, потому что это блюдо или его модифицированный вариант встречается у большинства тюркоязычных народов. Каждая национальность вносит небольшие изменения в рецепт, в основном, в зависимости от типа используемого мяса. Чаще всего используются баранина, говядина и конина, но есть и более необычные рецепты бешбармака из внутренностей животных, а также колбаски из конины (казы). «Адаптированная» европейская версия предлагает рецепты из свинины, курицы или утки.

    Как приготовить бешбармак в домашних условиях

    Основные принципы приготовления этого несложного блюда заключаются в следующем.Это приготовление мяса, приготовление бульона (шурпа) и приготовление мучных лепешек (камыр). Вы можете пропустить овощную заправку, ограничившись легким обжариванием лука, но об этом мы поговорим позже.

    Как выбрать и приготовить мясо

    Для начала нужно тщательно подготовить мясо. Если вы едите говядину или свинину, предпочтение следует отдавать крупу или спинке с плоской косточкой посередине. Не стоит брать нежирное мясо, ведь вся прелесть этого блюда в сытости.

    После того, как вы выбрали подходящий кусок мяса, вам нужно взять минимум 2-2.5 кг, можно приступать к приготовлению. Для этого примерно за сутки до приготовления блюда необходимо отрезать кусок по волокнам, не разрезая его полностью. Затем хорошо присыпать солью и оставить мариноваться в собственном соку в холодильнике. Чтобы мясо не выветрилось, емкость с кусочками следует накрыть пищевой пленкой.

    В идеале подготовку следует проводить за день до приготовления, тогда мясо будет хорошо насыщенным, сочным и мягким. Если у вас мало времени, можно вечером замариновать мясо.

    Важный нюанс: пленку и прожилки нужно заранее обрезать, но жировую прослойку лучше оставить, так блюдо будет более сытным, а бульон — наваристым.

    Как правильно приготовить бульон

    Казалось, с этим процессом справится даже начинающий кулинар, но здесь следует учитывать характерные особенности блюда. Можно даже приготовить бешбармак из куриного мяса, но традиционный рецепт предусматривает использование баранины, говядины или конины, а значит, приготовление займет довольно много времени.

    Процесс приготовления бульона:

    • Подготовленное мясо нарезать порциями и выложить в большую кастрюлю. Оптимально для этих целей использовать казан с толстым дном. Подойдет и современное оборудование, например, мультиварка.
    • Воду для бульона берут в достаточном количестве, всегда холодную. Следует учесть, что в процессе примерно половина жидкости испарится, а добавление сырой воды испортит вкус блюда. Поэтому лучше заранее брать достаточно вместительную тарелку «с запасом».
    • После того, как вода закипит, огонь стягиваем почти до минимума, бульон нужно варить на медленном огне. Готовность мяса определяется способностью легко отходить от кости.
    • Образовавшуюся пену нужно убрать, а жир с поверхности отнести в отдельную емкость, тоже пригодится в процессе приготовления бешбармака.
    • Общее время приготовления 2-2,5 часа.
    • Примерно через час добавить очищенный лук (целиком), мелко нарезанную морковь, лавровый лист, душистый перец, соль.
    • После того, как мясо будет приготовлено, бульон нужно слить. Подается в глубоких мисках вместе с основным блюдом. При желании можно заправить зеленью, сметаной или любым соусом.
    • Готовый бульон также можно использовать для варки лапши.

    Овощи из бульона в дальнейшей варке блюда не участвуют, но в качестве соуса можно использовать обезжиренный жир. Для этого добавьте к нему черный перец, измельченный чеснок и немного посолите. Этой смесью можно покрыть отварное тесто, а можно сверху залить готовое блюдо.

    Рецепт теста Бешбармак

    Здесь тоже есть свои тонкости, которые необходимо учитывать. Чтобы тесто для бешбармака получилось максимально приближенным к оригинальному, нужно взять всего три компонента: воду, яйца и соль. В одних источниках упоминается, что для этого нужно употреблять исключительно куриные желтки, другие советуют добавить немного растительного масла.

    В принципе, любой из этих вариантов вполне приемлем, так что можно немного поэкспериментировать, приготовив несколько тестовых блюд.По понравившемуся рецепту можно создать свой уникальный, который можно будет использовать в дальнейшем.

    Как приготовить тесто для бешбармака:

    1. Муку необходимо просеять.
    2. Если вы используете только яйца, вы можете сразу же вбить их в муку.
    3. Для варки на воде лучше сначала отдельно взбить яйца с водой, а уже потом замесить их с мукой.
    4. Не нужно добавлять соль, тогда тесто будет пресным.
    5. Все ингредиенты вымесить руками, тесто должно быть тугим и не липнуть к рукам.
    6. После этого сформируйте из теста комок, поставьте в холодильник примерно на полчаса. Чтобы не образовалась засохшая корочка, можно использовать пищевую пленку или накрыть миску с тестом салфеткой.
    7. После получасового отдыха снова достаем тесто, разрезаем на несколько частей.
    8. Каждая деталь хорошо раскатывается на столе, толщина слоя не более 2 мм.
    9. Вырезать пласт теста любой формы. Это могут быть прямоугольники, квадраты или ромбы. Главное условие — достаточный размер, примерно размером с ладонь.
    10. Приготовленные куски теста (лапши) необходимо отварить в подсоленной воде. Можно использовать для этих целей отвар, приготовленный по описанному выше алгоритму.
    11. Лапшу нужно кидать по одной, не слипая.
    12. Варите тесто около пяти минут, затем выловите его шумовкой и разложите на блюде.
    13. Чтобы слои не слипались, можно слегка смазать их отборным жирным бульоном.

    Вода и яйца должны быть очень холодными, вы можете даже сначала положить их в морозильную камеру.Вот тогда тесто получится крутым и упругим, а это как раз то, что нужно, чтобы его достаточно тонко раскатать.

    Важный нюанс: готовить листы теста нужно в несколько приемов, чтобы слои не слипались.

    Процесс приготовления

    Окончательный вид блюда определяется многими факторами. Начнем с того, что выбранное блюдо имеет большое значение. Традиционно используется неглубокое, довольно большое блюдо, ведь подавать порциями будет не очень уместно.Рекомендуется есть руками, но если этот вариант не для вас, можно использовать столовые приборы.

    Чтобы блюдо окончательно придало форму, необходимо также приготовить соус для заправки. Для этого берется крупная луковица, которую необходимо нарезать полукольцами и слегка обжарить. Также нужно добавить в сковороду мясной бульон, чтобы лук тушился и стал полупрозрачным. Это свидетельствует о его готовности.

    Окончательный вариант бешбармака на казахском языке выглядит так:

    На блюдо выкладываются пласты теста, затем кусочки мяса и жареный лук.Сверху полейте приготовленным соусом и подавайте. Несмотря на то, что общее время приготовления немного затягивается из-за варки мяса, приготовить бешбармак очень просто.

    Лучшие рецепты домашнего бешбармака

    Зная основные особенности приготовления этого блюда, подобрать для себя идеальный рецепт очень легко. Большим плюсом бешбармака будет его сытость, ведь такой обед или ужин может накормить даже голодного человека. Варьируя рецепты и пробуя новые варианты, вы можете найти идеальный рецепт для себя и своей семьи.Некоторые из наиболее удачных рецептов перечислены ниже.

    Бешбармак куриный

    Этот вариант блюда самый простой в приготовлении, так как куриное мясо не требует столь тщательного приготовления. Вы можете использовать курицу целиком или ее части. Также уместно будет добавить потроха или смешать несколько видов мяса птицы.

    Требуемые ингредиенты:

    • курица среднего размера;
    • отвар водяной;
    • репчатый лук — 3 шт .;
    • морковь — 1 шт.;
    • мука — 2 ст .;
    • яйцо — 3 шт .;
    • масло растительное для жарки;
    • соль и специи.

    Как приготовить:

    1. Курицу промыть, нарезать кусочками.
    2. Залить водой, отвар довести до кипения по указанной выше технологии.
    3. Приготовьте тесто из муки, соли, яиц и воды. Также можно использовать куриный бульон.
    4. Тесто нарезать пластами, отварить в подсоленной воде.
    5. Обжарить мелко нарезанный лук на растительном масле.В конце варки добавить бульон, тушить под закрытой крышкой.
    6. Отварное мясо отделить от костей, выложить в кучу на готовые пласты теста, сверху посыпать тушеным луком и залить бульоном. Также можно использовать свежие и сушеные травы.

    Утиный бешбармак готовится по аналогичному рецепту, но получается более жирным, что следует учитывать. Можно заменить курицу диетическим кроликом, а также подобрать несколько видов мяса.

    Бешбармак из баранины

    Наиболее близким к классическому варианту будет с бараниной.Раньше его использовали вместе с кониной, но достать такое мясо будет очень проблематично. Баранину берут большим куском прямо на кости, поэтому готовиться она будет долго. Готовить лучше всего по рецепту ниже.

    Требуемые ингредиенты:

    • баранина — 2 кг;
    • вода — 5 л;
    • лук репчатый — 2 шт .;
    • яйцо — 1 шт .;
    • мука — 3 ст .;
    • ледяная вода — 200 мл;
    • соль и специи.

    Как приготовить:

    1. Приготовить мясо, отварить по указанной выше технологии.
    2. В конце варки добавить специи и соль.
    3. Сделайте крутое тесто из воды, соли, яиц и муки.
    4. Сформируйте несколько лепешек диаметром с форму сковороды. Не добавляя растительного масла, обжарьте получившиеся коржи с двух сторон.
    5. После того, как мясо будет готово, процедить бульон, отварить в нем вяленые лепешки.
    6. На большую посуду выложить мясо и лепешки, залить бульоном, посыпать зеленью.

    Отличный вариант — выбрать мясное ассорти из разных сортов.

    В этом случае стоит учесть время приготовления, чтобы все продукты пришли к готовности. Баранина хорошо сочетается с говядиной и свининой, но лучше использовать мясо птицы отдельно.

    Бешбармак из свинины

    Обычно в национальной кухне кочевых народов не встретишь блюд из свинины. Поэтому этот вариант — всего лишь адаптированный вариант бешбармака. При этом приготовление не займет много времени, а вкус получится интересным и сытным.

    Требуемые ингредиенты:

    • свинина — 1 кг;
    • луковица — 2 шт.;
    • морковь — 1 шт .;
    • яиц — 3 шт .;
    • масло растительное для жарки;
    • соль и специи.

    Как приготовить:

    • Свинину отварить до готовности.
    • Примерно за полчаса до окончательной готовности всыпать соль, специи, по одной луковице и моркови.
    • Процедите бульон, затем сварите лапшу.
    • Сделайте тесто для лапши из муки, яиц и воды. При желании можно добавить соль и готовый мясной бульон.
    • Вторую луковицу нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле, в конце добавить бульон и тушить.
    • Выложите лапшу на блюдо, а готовое мясо в центр. Приправить все специями, зеленью и жареным луком.
    • К готовому блюду можно подавать бульон в порционных тарелках.

    Большим преимуществом использования свинины является высокое содержание жира в этом виде мяса, поэтому для насыщения потребуется меньше его.

    К тому же, свинину будет намного проще купить, чем баранину и даже больше конины.Тем, кого такое мясо не устраивает, можно приготовить бешбармак из говядины или сделать смесь из такого же количества двух видов мяса.

    Как приготовить:

    1. Свинину нарезать кусочками и выложить на дно миски.
    2. Очистить картофель и лук. Нарезать крупными кусочками, соединить с мясом. На этом этапе также добавляются соль и специи.
    3. Залейте примерно 2 литра воды, включите мультиварку в режиме «тушение» на час.
    4. Приготовить пресное тесто из воды, яиц и муки.
    5. Раскатать в тонкие пласты, нарезать и варить до готовности.
    6. Положите тесто, мясо и овощи на большую посуду. Сверху посыпать специями и зеленью.

    Как видно из процесса, приготовление займет гораздо меньше времени, что является главной прелестью использования мультиварки. Сорта мяса можно подбирать по своему усмотрению, регулируя время приготовления.

    Казахское блюдо бешбармак — отличный вариант сытного ужина для всей семьи.

    Рецептов этого блюда много, и несколько вариантов претендуют на звание «классического».При этом правильно приготовить бешбармак даже начинающему кулинару не составит труда, главное сначала изучить основные нюансы приготовления этого замечательного блюда. Основные секреты успеха, рецепты и полезные советы приведены в нашей статье.

    Бешбармак

    Бешбармак

    Бешбармак

    Основное блюдо
    Входит в состав национальных кухонь
    • Каракалпакская кухня
    • Кыргызская кухня
    Время приготовления
    2 часа 30 минут — 4 часа 0 минут
    Необходимые компоненты
    мясо, лапша, лук
    Подобные блюда
    кеспе / кесме, лагман, нарын

    Бешбармак или бишбармак , бесбармак (от тюркского; зав.бишбармаҡ, бишбармаг, каз. эт, азақшает, бесбармақ, киргиз. бешбармак, бешбармак, тат. Бишбармак) — название горячего мясного блюда некоторых тюркоязычных народов. В переводе с тюркских языков означает «пять пальцев». В основном блюдо представляет собой измельченное отварное мясо с лапшой (нарезанное тонко или ромбами, прямоугольниками) с некоторыми особенностями в технологии приготовления и подачи, что позволяет добиться вкуса, присущего именно этому блюду.

    Этимология

    На кыргызском языке это блюдо исторически называлось и теперь называется «бешбармак», на башкирском и татарском — «бишбармак».В современном русском языке используется киргизское название «бешбармак». Слово «бешбармак» образовано от слов «беш» и «бармак», что в переводе с кыргызского языка означает «пять пальцев», «пять». Кочевые племена киргизов, как и многие кочевые народы, при употреблении мяса не использовали столовые приборы, а брали мясо руками (пальцами). Это название блюда в настоящее время заимствовано казахами для наименования блюда «казахское мясо» в разговорной речи, несмотря на то, что, строго говоря, это не бешбармак, а слово «пятерка» по-казахски звучит как « демон », а не« Беш ».

    В кыргызской кухне

    В башкирской и татарской кухнях

    Блюдо попало в татарскую кухню из соседней башкирской. Бешбармак (бишбармак) — самый популярный у татар, проживающих в Башкирии.

    В казахской кухне

    azaқsha em ( казахское мясо, em )

    Казахский бешбармак с картофелем

    На севере (Северный Казахстан, Акмолинская области), северо-востоке (Павлодарская область) бешбармак зимой готовят в основном из конины, большие куски тонко раскатанного теста готовят на мясном бульоне, а куски мяса кладут на широкое блюдо ( Казахский табах)… Каждый кусок мяса выкладывается в соответствии со статусом людей, которым подают блюдо. Бешбармак из конины традиционно состоит из: куска мяса с частью тазовой кости (Каз.Жанбас), позвонка с грудной части лошади (Каз.Озын омыртня), сала из-под гривы (Каз.Зал) , мясо с жиром, особым образом посоленное (Каз. жая), ребра с полоской мяса и жира из брюшины (Каз.Казы), толстая кишка (конь), вывернутая наизнанку (с жиром внутри) (Каз.Гарта .В бешбармак кладут и традиционную колбасу из конины (казах. Ш казжы), куски мяса без костей (каз. Кесек эт), печень (каз. Бауыр), кусочки рубца (каз. Карын). Блюдо заливается соусом (каз. Туздык), который готовится следующим образом: лук нарезается полукольцами и кладется в небольшую кастрюлю, сверху насыпается перец и соль по вкусу заливается горячим мясным бульоном и вносится только Зимой к бешбармаку подают соус (каз. өrt-kөzhe), который состоит из «курты», растворенной в горячем бульоне.Соусы подаются как сорпа после бешбармака.

    На севере бешбармак из баранины также подают в виде целых кусков мяса и подают в следующем порядке:

    • 1 — голова барана, перед приготовлением очень тщательно очищается (шерсть выжигается, рога и зубы удаляются, нижняя челюсть срезается вместе с языком). Готовится в отдельной посуде.
    • 2 — тазовая кость (жанбас) вместе с частью жирового хвоста
    • 3 — ребра с бортиком (abyra)
    • 4 — бедренная кость (асынты жилик)
    • 5 — поясничные позвонки (beldeme)
    • 6 — печень (бауыр)
    • 7 — лопатка (жаурин)

    Гости сами определяют, кто из них будет резать мясо, обычно в деревнях, где они знакомы давно, кому-то уже отведена эта роль.

    На востоке, юге и западе Казахстана бешбармак подают к столу в виде вареной в мясном бульоне лапши (подается вместе с бульоном), на которой сверху нарезают мясо широкими и тонкими ломтиками, луковыми кольцами мелко нарезать, все сверху поливается удаленным из бульона жиром. На юге Казахстана вместо лапши можно использовать рис; Распространена сервировка, при которой бульон (сорпа , ) подают отдельно по тарелкам (такой вариант применяется и на севере, где, кроме того, в блюдо можно включить еще и отварной картофель).Также можно подать соус (каз. Туздык), приготовленный на основе пюре из курта, часто с чесноком.

    По каракалпакской и ногайской кухням

    В каракалпакской кухне блюдо называется турама (дурама). У ногайцев (народ на Северном Кавказе из кыпчакской группы тюркских языков) блюдо называется турома, что переводится как «крошечный».

    Бешбармак (другие названия — бишбармак, бисбармак, беш) — традиционное блюдо тюркских народов, основными составляющими которого являются отварное мясо, тонкая лапша в виде прямоугольников или ромбов и бульон.Этот вид еды считается праздничным и распространен в казахской, узбекской, киргизской, татарской, башкирской и туркменской кухне. Классические методы включают баранину, говядину, конину и мясо верблюда. «Европеизированный» вариант позволяет использовать мясо птицы и свинину. В западных регионах Казахстана это блюдо готовят из осетровых рыб.


    Состав:

    • баранина или говядина — 700 г;
    • репчатый лук — 4-5 шт .;
    • морковь — 1 шт .;
    • мука — 3 ст .;
    • яиц — 2-3 шт.;
    • соль — 1 ст. л .;
    • лавровый лист — 2 шт .;
    • зелень (укроп, петрушка, зеленый лук), перец черный молотый — по вкусу.

    Приготовление:

    1. 1. Мясо нарезать кусочками, промыть и переложить в кастрюлю. Залить водой и поставить на огонь до кипения.

    2. 2. После закипания воды убавьте огонь. Закройте крышку и варите мясо до готовности, периодически снимая пену. Общее время приготовления от 2 до 4 часов. За полчаса до окончания варки добавить соль, морковь, лук, лавровый лист и перец.

    3. 3. Мясо вынуть шумовкой, после охлаждения разрезать ножом или вручную разделить на куски. Бульон не выливать!

    4. 4. Смешайте в миске яйца и 2 щепотки соли.

    5. 5. Добавить муку, замесить плотное тесто. Чтобы она «добралась», заверните ее в полиэтиленовую пленку и уберите на полчаса в холодильник.

    6. 6. Лук очистить и нарезать кольцами.

    7. 7.Выложить в небольшую кастрюлю, залить немного готового процеженного бульона и тушить на слабом огне 10 минут.

    8. 8. Достать тесто из холодильника, разделить для удобства на несколько частей, каждая из которых раскатывается на доске толщиной 2-3 мм.

    9. 9. Нарезать тесто ромбами или квадратами со стороной 5-7 см. Оставьте их на воздухе, чтобы тесто просохло.

    10. 10. В кипящем бульоне, оставшемся от варки мяса, варить тестовые заготовки 5-7 минут.

    11. 11. Выложить тесто на блюдо, затем выложить мясо, лук, посыпать рубленой зеленью, залить луковой подливой.

    В традиционной казахской кухне считалось, что чем мельче крошится мясо, тем вкуснее блюдо, а крупные куски — проявление неуважения к гостю. Разделкой мяса занимались только мужчины, а тесто готовили женщины.

    Существует также возможность нарезать традиционную лапшу на узкие полоски. Тесто для такой лапши готовится по тому же рецепту.Чтобы ускорить приготовление бешбармака в домашних условиях, можно использовать уже имеющееся в магазинах готовое слоеное тесто. В туркменской кухне на беш делают тонкие твердые лепешки.

    Казахский бешбармак с колбасой из конины

    Состав:

    • казы (или каза, конская колбаса) — 1 палочка;
    • баранина — 400 г;
    • репчатый лук — 2-3 шт .;
    • картофель — 3-4 шт .;
    • конина — 400 г;
    • говядина — 400 г;
    • мука — 3 ст.;
    • яиц — 2-3 шт .;
    • соль, специи, зелень — по вкусу.

    Приготовление:

    1. 1. Отварите говядину, баранину и конину по тому же принципу, что и в предыдущем пошаговом рецепте.
    2. 2. Варить казы в кастрюле с водой 1,5 часа, затем переложить в кастрюлю, где готовится остальное мясо, и поставить на огонь еще полчаса. Чтобы отвар стал прозрачным, нужно периодически снимать пену.
    3. 3.Картофель очистить, крупный картофель разрезать пополам, сложить вместе с казы в общую кастрюлю.
    4. 4. Лук очистить и нарезать полукольцами, отварить в бульоне, как в предыдущем рецепте.
    5. 5. Вынуть мясо, казы и картофель, переложить в большую миску.
    6. 6. Приготовить тесто по предыдущему рецепту, отварить в кастрюле с бульоном.
    7. 7. Картофель нарезать кубиками, а казы — кружочками.
    8. 8. Выложите все ингредиенты на блюдо в следующем порядке: лапша, картофель и мясо, лук и зелень.

    Это блюдо получается особенно вкусным и питательным, так как в нем сочетаются несколько видов мяса. Вместо свежей баранины и конины, которые редко встречаются на европейском рынке, бешбармак можно приготовить с соленым мясом. В этом случае соль лучше всего добавлять в конце варки, попробовав бульон.

    Казы также является продуктом национальной казахской кухни и считается деликатесом. Традиционно казы долгое время использовались для переработки и хранения конины.Его можно приготовить в домашних условиях. Ниже представлен рецепт пошагового приготовления конской колбасы по-казахски.

    Казы

    Состав:

    • Конина (вырезка в виде длинной полосы, снятой с ребер) — 1 кг;
    • кишки лошади — 70 см;
    • соль — 2 ч.
    • чеснок — 6 зубчиков;
    • перец черный молотый — 1 ч.

    Приготовление:

    1. 1. Мясо и кишечник лошади промыть проточной водой с сильным солевым раствором.Нарежьте конину на толщину, чтобы она легла внутрь кишки. Правильно приготовленные казы делают из цельного куска мяса.
    2. 2. Если мясо нежирное, нарежьте конский жир, также взятый из ребер.
    3. 3. Чеснок очистить и промыть, измельчить и смешать с солью в соотношении 1: 1, добавить перец.
    4. 4. Полученной смесью натереть на терке мясо, удерживая излишки на конине. Оставьте мясо мариноваться на 1 час.
    5. 5. Набить мясо жиром в кишечник, сжать его руками, чтобы оно распределилось равномерно.
    6. 6. Отступить 1-2 см от края кишок, обвязать их шпагатом.
    7. 7. Хранить казы в холодильнике не менее суток.

    Казы — это полуфабрикат, колбаса перед употреблением отваривается. У татар этот продукт также употребляют в сушеном и копченом виде, а лошадь для колбасы кормят особым образом. Для длительного хранения в домашних условиях казы помещают в морозильную камеру холодильника.

    Бешбармак по-кыргызски с бараниной и субпродуктами

    Состав:

    • баранина — 600 г;
    • желудок — 1 шт.;
    • печень, почки, сердце — 200 г;
    • легкое — 200 г;
    • лук репчатый — 4 шт .;
    • яиц — 2-3 шт .;
    • соль, перец черный и красный, перец горошком — по вкусу;
    • мука — 3 ст .;
    • зелени по вкусу.

    Приготовление:

    1. 1. Мясо промыть, нарезать и отварить вместе с субпродуктами в большой кастрюле в течение 3 часов. Перед приготовлением добавьте специи.
    2. 2. Положить мясо и субпродукты, порезать.
    3. 3. Лук очистить и измельчить, потушить в отдельной кастрюле, выливая часть бульона.
    4. 4. Приготовьте лапшу, как в основном рецепте.
    5. 5. Выложить на блюдо лапшу, затем мясо с субпродуктами, затем лук и зелень.

    Бешбармак свиной

    Состав:

    • корейка свиная (вырезка с задней части тушки) — 700 г;
    • репчатый лук — 3-4 шт .;
    • картофель — 4 шт .;
    • яйцо — 2-3 шт .;
    • мука — 3 ст .;
    • лавровый лист — 2-3 шт .;
    • соль, черный перец по вкусу.

    Приготовление:

    1. 1. Свинину промыть, нарезать кусочками.
    2. 2. Выложить мясо в кастрюлю, залить водой, довести до кипения.
    3. 3. Убрать пену, посолить, добавить специи. Варить на слабом огне 2,5 часа.
    4. 4. Приготовьте лапшу и лук, как указано в основном рецепте.
    5. 5. Выложить на блюдо ромбики, мясо, лук, посыпать зеленью.

    Такой способ приготовления не характерен для азиатских народов, как куриный или утиный бешбармак. Свинья в исламе считается нечистым животным, поэтому есть блюда из нее запрещено. Бешбармак из этих видов мяса готовят в странах Европы. Курица и утка используются для ускорения приготовления в башкирской и татарской национальной кухне.

    Бешбармак куриный или утиный

    Состав:

    • Тушка курица или утка — 1 шт .;
    • лук репчатый — 3 шт .;
    • яиц — 2-3 шт .;
    • соль, специи, зелень — по вкусу;
    • мука — 3 ст.

    Приготовление:

    1. 1. Птицу промыть (если она заморожена — предварительно разморозить). Разделите большую тушку.
    2. 2. Поместите мясо в кастрюлю объемом не менее 5 литров, залейте водой так, чтобы она полностью покрыла мясо.
    3. 3. Довести воду до кипения, снять пену, убавить огонь. Добавьте соль и специи. Время приготовления — 2,5 часа для домашней курицы, утки и 1 час для магазинной.
    4. 4. Приготовить тесто, как в основном рецепте, добавив 1 ст.л. растительное масло.
    5. 5. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
    6. 6. Смажьте сковороду растительным маслом, положите лук и добавьте немного воды, чтобы он потушил. Когда закончите, он не должен хрустеть.
    7. 7. Готовую курицу или утку вытащить из бульона, остудить, удалить кости и нарезать мясо руками или порезать ножом.
    8. 8. Влейте часть бульона в миску, а в оставшемся объеме отварите лапшу 5-7 минут.
    9. 9.Выложить на блюдо лапшу, мясо и лук, украсить зеленью.

    Есть возможность приготовить это блюдо с лепешками. Тесто не режут ромбами, а раскатывают в тонкие лепешки, которые тоже варят в бульоне, как в классическом рецепте … Мясо и лук выкладывают на лепешку, закатывают в конверт и едят руками.

    Приготовление в мультиварке

    Состав:

    • мясо любых видов — 1,5 кг;
    • Картофель

    • — 5 шт.;
    • лук репчатый — 2 шт .;
    • мука — 3 ст .;
    • яиц — 2 шт .;
    • Масло растительное

    • — 2 ст. л .;
    • перец черный молотый, соль по вкусу.

    Приготовление:

    1. 1. Мясо вымыть, порезать на куски.
    2. 2. Положить мясо в мультиварку, залить водой до верхнего уровня мяса, поставить программу «Приготовление на пару» на 20 минут.
    3. 3. После закипания слить воду, промыть мясо, снова положить в мультиварку и залить свежей водой на 2 см выше уровня.
    4. 4. Включить режим «Тушение» для свинины и птицы — на 2 часа, а для говядины, баранины, конины — на 3 часа.
    5. 5. Приготовьте лапшу по классическому рецепту.
    6. 6. Картофель очистить, разрезать на 4 части и поставить в мультиварку на 50 минут. до окончания тушения мяса одновременно добавляем соль и специи.
    7. 7. Нарезанный кольцами лук залить бульоном из мультиварки, накрыть посуду крышкой.
    8. 8. Когда мясо и картофель будут готовы, вынуть их шумовкой из миски, а в оставшийся бульон положить лапшу.Готовить его нужно небольшими порциями в режиме «Готовка на пару» в течение 20-30 минут.
    9. 9. Выложите все ингредиенты на блюдо в том же порядке, что и в классическом рецепте.

    Как выбрать мясо?

    При выборе мяса птицы для бешбармака учитываются следующие моменты:

    • Хорошая домашняя курица светло-желтого цвета и однородного цвета, а мясо темного цвета и плотной структуры. Мышечная ткань утки имеет красноватый оттенок. Кожа птицы не должна быть липкой.На некачественном продукте также могут быть заметны следы инъекций.
    • Чем моложе утка или курица, тем мягче мясо и тем меньше времени уходит на приготовление. Для фаст-фуда лучше выбирать цыплят-бройлеров, которые уже набирают достаточный вес в возрасте 3 месяцев.
    • При покупке рекомендуется выбирать охлажденное, а не замороженное мясо, так как в этом случае легче оценить его качество. Бешбармак получается нежнее и вкуснее.
    • У молодых уток прозрачный жир, желтые лапы и гибкий клюв.

    Для приготовления других видов мяса действуют следующие рекомендации:

    • Не рекомендуется покупать размороженное или повторно замороженное мясо.
    • Если мясо хранилось в вакуумной упаковке, то какое-то время его нужно хранить на открытом воздухе.
    • Для говядины рекомендуется выбирать крупу, тазовую часть, места, где есть тонкая плоская косточка. Казы также традиционно готовят, помещая кусок мяса с косточкой в ​​кишечник, что придает колбасе изогнутый вид.
    • Из туш конины отбираются следующие участки: мясо с тазовой костью, грудные позвонки, жир из-под гривы, а также куски мяса без костей.
    • Если мясо рыхлое, а жир желтый, значит, было забито старое животное с грубым мясом.
    • Для приготовления из баранины используют голову животного, которую перед приготовлением очищают от шерсти, удаляют рога, зубы, нижнюю челюсть и язык; тазовая кость с жировым отростком, бедренная кость; ребра, лопатка и поясничные позвонки; печень и другие субпродукты.По старинному казахскому обычаю самому высокому гостю подавали блюдо с головой барана.
    • В традиционных рецептах бешбармака разрешалось сочетание телятины и гуся.
    • Свежая говядина или свинина светлая, а не темная, а жир белый.

    Опытные хозяйки также рекомендуют предварительную подготовку мяса перед приготовлением бешбармака. Для этого его сутки выдерживают в холодильнике при температуре 0 … + 2 градуса. Под действием выделяемых ферментов становится мягче, но не портится.Чтобы мясо стало мягче, разрежьте его вдоль волокон и натрите крупной солью.

    Как подают и едят бешбармак?

    Бешбармак подают тремя способами:

    • Традиционный — на одно большое блюдо накладываются лапша, мясо, лук и картофель. Рядом с каждым гостем ставится чашка с бульоном, которым запивается бешбармак. Этот бульон заливают перед варкой лапши, чтобы он был прозрачным.
    • Порции — каждому из людей, которых лечат, кладут бешбармак на отдельную тарелку и сверху заливают бульоном (или подают в миске).
    • Отдельно — все ингредиенты подаются на стол в отдельной посуде, а мясо, лапша, тушеный лук и бульон гости выбирают сами.

    В южных регионах Казахстана в блюдо добавляют нарезанные кусочками помидоры, а в районах, где распространено выращивание риса, его используют вместо лапши. В старину бешбармак ели только руками, отсюда и название этого продукта (от казахских слов «беш» — пять, «бармак» — палец), но теперь его едят еще и ложкой.Наряду с рубленым мясом в посуду клали и большие целые куски мяса. Самые жирные куски были розданы самым уважаемым гостям.

    Чтобы блюдо получилось особенно вкусным, рекомендуется использовать следующие советы:

    • Замешивая тесто, добавьте в него холодную воду (за полчаса до приготовления положите в морозилку стакан воды). Это делает тесто более эластичным.
    • Чтобы лапша не слипалась, ее выкладывают на блюдо, заливая бульоном или сбрызгивая холодной водой… Можно кусочки с жиром переложить. Сразу после приготовления подавать блюдо теплым, чтобы тесто не успело слипнуться при остывании.
    • Есть такая пропорция — количество яиц в тесте должно соответствовать количеству гостей. Поскольку крутое тесто плохо раскатывается, лучше доверить это дело мужчине.
    • Варить лапшу нужно небольшими порциями, чтобы кусочки не слипались.

    Чтобы разнообразить это блюдо, можно дополнительно использовать крупы и овощи (морковь, болгарский перец, помидоры и другие), которые тушат вместе с луком.

    Хотите узнать, как приготовить бешбармак? Тогда прочтите немного истории. Многие блюда, занимающие почетное место в восточной кухне, были изобретены кочевниками. Для людей, живущих в степях и переезжающих с места на место вместе со стадами лошадей и отарами овец, важнейшую роль играла сытость пищи. Именно поэтому в нем часто встречается сочетание мяса и теста.

    Бешбармак стал одним из легендарных блюд тюркских народов. Жители Казахстана и Кыргызстана уважают славную историю своих предков.Рецепт бешбармака хранится в каждой семье, а по праздникам его обязательно подают на стол.

    Сегодня в меню кафе и ресторанов любой страны входят национальные блюда разных народов. Этнические блюда всегда интересны. На протяжении веков их состав и способ приготовления претерпевали изменения, но они сохранили частичку культуры жителей далеких регионов и их традиций. В их состав входят самые популярные в этом районе ингредиенты и специи.

    На Востоке почитают людей старшего поколения и гостей. В доме им выделяют лучшее место и готовят вкусную еду … Обязательный элемент сервировки — чайник с ароматным напитком. Его наливают понемногу, чтобы не остывало, а тазы постоянно заново наполняют, проявляя уважение к новичку.

    То же самое и с основными блюдами. У гостей или хозяев не принято использовать нож за столом, поэтому мясо предварительно нарезают или раскрошивают на мелкие кусочки.

    По такому принципу готовят плов и другие горячие блюда. Бешбармак, согласно рецепту, включает в себя мясную крошку, тесто и наваристый бульон. Не совсем понятно, почему блюдо в переводе с тюркского называется «5 пальцев». Кулинары предполагают, что в древности его ели вручную, поэтому оно и получило такое название. По другой версии, на «5 пальцев» отварную баранину или говядину нарезают вручную.

    Как приготовить бешбармак в домашних условиях — основные правила и нюансы

    В классический бешбармак следует класть несколько видов мяса: конину, говядину, баранину и мясо верблюда или гуся.В некоторых странах, например, в Узбекистане, в нее добавляют кусочки конской колбасы — казы. В домашних условиях можно обойтись одной бараниной или говядиной.

    Стоит учесть, что на блюдо нужно выкладывать не только рубленое мясо, но и крупные куски. Кочевники раздавали их особо уважаемым товарищам.

    Отбор и приготовление мяса

    В Казахстане бешбармак до сих пор готовят из самого жирного мяса. Чаще всего берется задняя часть лошади или барана.Европейцы немного изменили национальное казахское блюдо, так как не имеют привычки употреблять в пищу лишний жир. Однако бульон должен быть наваристым, поэтому мясо следует выбирать с косточкой.

    Степень тонкости или прожилки необходимо отрегулировать в зависимости от ваших предпочтений. Лучший выбор — приготовленный на пару или охлажденный кусок, чтобы бульон получился ароматным и насыщенным.

    Бульон варочный

    Бешбармак — это нечто среднее между первым и горячим блюдом. На Востоке его готовят в казане, но в домашних условиях подойдет и кастрюля с толстыми стенками.Мясо нужно промыть, срезать пленки, удалить мелкие косточки, а затем переложить в кастрюлю и залить водой. Его уровень должен быть на 1-2 см выше, чем кусок.

    После закипания нужно постоянно снимать пену с бульона, чтобы он оставался прозрачным. Мясо варится не менее 2,5 часов. Он должен стать очень мягким и отвалиться от кости.

    В бульон обычно добавляют соль и крупный лук. Раньше в него не добавляли специи, а в адаптированный вариант бешбармака насыпали молотый перец или бросали несколько листочков лавра.

    Готовое тесто раскатывают в пласт и режут. Из нее делают подобие домашней лапши, которую затем опускают в бульон. Чаще всего замешивают тесто с помощью яиц. Его допустимо готовить без яиц, так как, замочившись в крепком бульоне, лапша все равно станет нежной.

    С яйцом

    По мнению европейцев, лапша — это довольно длинные спагетти, но в бешбармак кладут прямоугольные кусочки тонко раскатанного теста. Длина их стороны 8-10 см при толщине слоя 2-3 мм.

    Состав:

    • 2 куриных яйца;
    • 3 стакана пшеничной муки;
    • 1 стакан воды;
    • 1 ч. Л. Соли.

    Порядок приготовления следующий.

    1. В глубокой миске взбить яйца венчиком и смешать муку с солью.
    2. Просейте муку в миску с яйцами и постепенно слейте воду.
    3. Замесить крутое тесто, скатать его в шар и, завернув в полиэтилен, отложить на полчаса.
    Нет яйца

    Тесто для лапши готовится по тому же принципу, что и для пельменей. Его следует остудить и использовать сразу, так как быстросохнущий продукт хранить нельзя. Тесто замешивают в кипящей воде.

    Состав:

    • 2,5 стакана пшеничной муки;
    • 1 стакан воды;
    • 2 ст.ложки подсолнечного масла;
    • ½ чайной ложки соли.

    Порядок приготовления следующий.

    1. Кипяток перемешать с маслом и солью, постепенно всыпать муку.
    2. Замесить тесто, при необходимости увеличивая количество муки.
    3. Оберните пластиковой пленкой и дайте «отдохнуть» на полчаса.

    Лапша нарезка

    Как приготовить бешбармак, чтобы он напоминал оригинальное блюдо степных племен? Важен не только правильный подбор ингредиентов, но и нарезка теста. Слой следует раскатать тонко, но не просвечивать.Поверхность стола и рук следует присыпать мукой, чтобы тесто не прилипало.

    Разрезав тесто на квадраты или прямоугольники со стороной не менее 6 см, продукты разделяют и сушат на столе 1,5-2 часа, пока бульон кипит. Высушенную лапшу опускают в нее на 8 минут, затем сразу же выкладывают по тарелкам.

    Бешбармак подают в тарелках с широкими краями. По периметру раскладывают отварную лапшу, по центру — кусочки мяса.Блюдо сверху посыпают измельченной зеленью, а бульон разливают по мискам. Вы можете использовать снятый с него жир для приготовления соуса.

    Вынимается из бульона при варке, а затем варится на медленном огне. Разложенное по тарелкам мясо и тесто поливают им для придания неповторимого вкуса. С ним еда станет сытной и больше похожей на казахскую.

    Рецепты бешбармака — лучшие варианты блюд

    Сейчас популярное блюдо чаще всего готовят из баранины, говядины, а также гуся или курицы.Свинину практически не употребляют, так как на Востоке она запрещена. Каждому виду мяса требуется определенное время для приготовления бульона, также птицу нужно тщательно очистить от мелких костей.

    Говядина

    Самые распространенные виды мяса для большинства людей — это говядина и телятина. При использовании мякоти теленка бешбармак получится диетическим и нежирным. Он хорош для тех, кто даже в отпуске не пренебрегает подсчетом калорий и категорически не употребляет наваристые бульоны.

    Благодаря наличию мяса и теста бешбармак с телятиной надолго утолит голод.

    Состав:

    • 2 кг говядины на кости;
    • лапша 0,7 кг;
    • 1 крупная морковь;
    • 2 луковицы;
    • пучок укропа и петрушки;
    • 2 ст.ложки подсолнечного масла;
    • 1 ч. Л. Соли.

    Порядок приготовления следующий.

    1. Мясо промыть, переложить в кастрюлю, залить водой.
    2. Дождитесь закипания, снимите пену и положите в бульон морковь, лук и веточки петрушки.
    3. Поставьте кастрюлю на слабый огонь 2,5 часа, пока мясо не начнет отрываться от костей. Бульон посолить и через 5 минут. достать мясо.
    4. Влить лапшу в бульон и варить около 8 минут.
    5. Выложить лапшу на блюдо, в середину положить кусочки мяса, сверху положить веточки укропа и обжаренный полукольцами лук.
    6. Разлить бульон по мискам и посыпать измельченной зеленью.

    Баранина

    Бешбармак, более близкий к оригинальной рецептуре, готовится из спины барана.Вы также можете положить в кастрюлю ребрышки, но из мясистой задней ножки будет получаться прозрачный бульон. Добавив в него мелко нарезанный курдючный жир во время приготовления, вы можете удалить его и приготовить соус.

    Состав:

    • 1 кг баранины на кости;
    • лапша 0,5 кг;
    • 3 луковицы;
    • пучок укропа и петрушки;
    • 1/2 чайной ложки соли, перец горошком, корень петрушки и 2 лавровых листа.

    Порядок приготовления следующий.

    1. Ягненка очистить от пленок, промыть и положить в кастрюлю. Залить водой и довести до кипения. Снимаем пену, убавляем огонь и варим около часа.
    2. После закипания всыпать в бульон все специи, соль и корень петрушки.
    3. Выложите мягкое мясо на тарелку и нарежьте на кусочки. Выбросьте корни и лавровый лист. 2 луковицы разрезать на 4 части и окунуть в бульон, а затем лапшу.
    4. Через 7-8 минут. Вареную лапшу выложить на большую тарелку, посыпать рубленым мясом и луком, сверху зеленью.Наполните миски бульоном.

    Свинина

    Бульон из свинины — русский и европейский вариант блюда. Получается не менее вкусно, чем из другого мяса, но для жителей восточных стран это недопустимо. Свинина немного мягкая, а корень сельдерея вместе с другими специями уравновесит вкус бульона.

    Чем жирнее мясо, тем нежнее будут его кусочки в готовом блюде.

    Состав:

    • 1,5 кг свинины на кости;
    • 0.7 кг лапши;
    • 1 крупная морковь;
    • 2 луковицы;
    • пучок укропа и петрушки;
    • 2 ст.л. растительного масла;
    • 1 чайная ложка соли, по 1/3 чайной ложки фенхеля и черного перца, корень сельдерея.

    Порядок приготовления следующий.

    1. Положить свинину в кастрюлю, залить водой и варить на медленном огне, снимая пену. Добавьте в бульон соль, морковь, 1 луковицу, сельдерей и фенхель.
    2. Вторую луковицу нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле через 5 минут.залить 4 ст. бульон и посыпать перцем. Тушить еще 5-7 минут.
    3. Когда мясо начнет разваливаться, выньте его из бульона и покрошите. Удалите и выбросьте морковь, лук и корень сельдерея.
    4. Обмакнуть лапшу в бульон и варить 8 минут, затем выложить на блюдо.
    5. Посыпать лапшу рубленым мясом, полить луковым соусом, сверху выложить рубленую зелень.

    Куриный бешбармак напоминает знакомый суп с лапшой, но более экзотичен из-за большой прямоугольной лапши.Самым сложным в приготовлении еды будет точное извлечение костей из приготовленного куриного мяса. Через 1-1,5 часа отвар будет готов.

    Состав:

    • 1 куриная тушка;
    • лапша 0,5 кг;
    • 3 луковицы;
    • небольшой пучок укропа, петрушки и зеленого лука;
    • 2 ст.ложки подсолнечного масла;
    • 1 чайная ложка соли, 2 щепотки куриных специй.

    Порядок приготовления следующий.

    1. Разделить тушку на 2–3 части, переложить в кастрюлю и залить водой. Варить 40 минут, затем добавить лук, соль и специи и держать на слабом огне еще 20-25 минут.
    2. Вынуть курицу, выбросить кости, порезать мясо на кусочки.
    3. Налейте часть бульона в черпак и отварите в нем лапшу.
    4. Оставшийся лук нарезать полукольцами и обжарить на масле через 5 минут. залить им 5 ст. бульон и тушить под крышкой еще 6-7 минут.
    5. Курицу выложить по краям блюда, накрыть лапшой, полить блюдо луковым соусом и посыпать рубленой зеленью. Бульон, в котором не варилась лапша, разлить по тарелкам.

    По-казахски

    Мало кто решается попробовать конину, а в России это мясо сложно найти. Тем не менее, национальное блюдо предполагается готовить из нескольких видов мяса, поэтому можно брать говядину и баранину.

    Для украшения казахские повара часто используют вареные очищенные перепелиные яйца и колбасу казы.

    Состав:

    • 0,7 кг говядины и баранины на кости;
    • лапша 0,7 кг;
    • 1 морковь;
    • 3 луковицы;
    • пучок кинзы и петрушки;
    • 1 перепелиное яйцо на каждого гостя;
    • 1 ч. Л. Соли, 2 лавровых листа, черный перец.

    Порядок приготовления следующий.

    1. Вымойте оба вида мяса, положите в кастрюлю и залейте водой. Дать закипеть и снять пену.Добавить в бульон морковь, лук, соль, лавр и перец. Варить на слабом огне 2-2,5 часа.
    2. Вынуть мягкое мясо на тарелку и, отделившись от кости, разделить на части. Откажитесь от моркови и лука.
    3. Вылейте лапшу в бульон, затем распределите ее по краям блюда.
    4. На снятом с бульона сале потушить нарезанный полукольцами лук, посыпать перцем.
    5. Перепелиные яйца отварить, очистить от кожуры и разрезать пополам.
    6. Поместите раскрошенное мясо в центр блюда с лапшой и посыпьте обжаренным луком, украсьте половинками перепелиных яиц.
    7. Бульон разлить по тарелкам, добавить измельченную зелень.

    Несколько кулинарных советов помогут приготовить вкуснейший бешбармак для дома и гостей. Во-первых, лучше выбирать мясо с жиром. Он растает в бульоне, после чего на нем можно делать луковый соус. Луковые кольца станут мягче и насыщеннее по вкусу, чем при обжаривании на растительном масле.

    Еще один важный момент — нельзя брать к блюду замороженное мясо. Аромат вареного бульона несравненно вкуснее.Специи тоже не будут лишними, и их выбор ничем не ограничен. В бульон допустимо класть все их любимые сорта.

    Лапшу можно нарезать на милые леденцы. Они оригинальнее квадратов, а форма лапши непременно заметна в готовом блюде, несмотря на его большие размеры.

    Вывод

    Как приготовить бешбармак в домашних условиях? Получится ли так вкусно, как показано на картинках? Эти вопросы возникают у молодых хозяйок, которые никогда не пробовали приготовить тюркское блюдо.Хотя отвар нужно выдержать на огне 2-2,5 часа и самостоятельно замесить тесто и нарезать лапшу, блюдо не сложное.

    Результат намного превосходит затраты на приготовление бешбармака. Тающее во рту мясо и крепкий бульон с травами никого не оставят равнодушным.

    Не забывайте, что раньше на праздники готовили вкусную еду. Уже сейчас стол к знаменательному событию достойно украсить, и голодными гости точно не останутся.Основу трапезы составит горячее блюдо. После этого гостям следует предложить крепкий горячий чай и сладости.

    Меня зовут Джулия Дженни Норман, я автор статей и книг. Сотрудничаю с издательствами «ОЛМА-ПРЕСС» и «АСТ», а также с глянцевыми журналами. В настоящее время я помогаю продвигать проекты виртуальной реальности. У меня европейские корни, но большую часть жизни я провел в Москве. Здесь много музеев и выставок, которые заряжают позитивом и вдохновляют.В свободное время изучаю французские средневековые танцы. Меня интересует любая информация о той эпохе. Предлагаю статьи, которые могут увлечь вас новым хобби или просто подарить приятные моменты. Мечтать нужно о прекрасном, тогда оно сбудется!

    Бешбармак, бишбармак, бесбармак (башк. Бишбармак; казахский бешбармак, бесбармақ, эт; киргизский бешбармак, бешбармак, туралган эт; тат. Бишбармак) — традиционное мясно-мучное блюдо тюркоязычных народов.

    В целом блюдо представляет собой измельченное отварное мясо с лапшой с некоторыми особенностями в технологии приготовления и подачи, что позволяет добиться вкуса, присущего именно этому блюду.

    Этимология

    В произведении И.И. Лепехина «Продолжение ежедневных заметок о путешествии академика и врача Ивана Лепехина по разным губерниям Русского государства в 1770 году» о бешбармаке говорится: «Биш бармак, лучшая башкирская еда, происходит из слово «Биш» — пять, а «Бармак» — это палец, и он состоит из мелко нарезанных кусков конского, коровьего или овечьего мяса, а также Сальма. Сальма дается из крутого теста из пшеничной, ячменной или полбовой муки, которая, нарезанный на кусочки размером с медовую пятерку, варится в одной кастрюле с мясом, как наши пельмени.«Есть и другая версия происхождения названия блюда. Например, П.С. Назаров считает, что оно названо так потому, что в это блюдо кладут пресное тесто кусками, предварительно мятыми пятью пальцами.

    В трехтомном труде 1832 г. «Описание киргизско-казачьих, или, киргиз-кайзацких орд и степей», посвященном истории, культуре и быту казахов, А.И. Левшин описывает бешбармак как знаменитое блюдо из мяса, мелко нарезанного и смешанного с кусочками сала, отмечая при этом, что название блюда хорошо передает смысл действия — кочевники едят бешбармак пятью пальцами.

    Согласно толковому словарю В.И. Даля бешбармак (или бишбармак) «… у башкир и киргизов, в переводе пятипалое (блюдо), отварное и рубленое мясо, обычно баранина, с добавлением в бульон муки. , хлопья; съесть горсткой. про плохо приготовленную еду говорят (оренб.): бишбармак какой-то, рассыпчатый. «

    Согласно этимологическому словарю русского языка М. Фасмера, в переводе с тюркских языков бешбармак (образовано от слов «беш» и «бармак») означает «пять пальцев», «пять» — Во время еды кочевники не пользовались столовыми приборами и брали мясо руками (пальцами).

    Согласно этимологическим словарям Н.М. Шанского, слово было заимствовано из татарского языка в XIX веке. Наряду с этой точкой зрения существует также точка зрения, что она заимствована из кыргызского языка.

    Согласно определению доктора филологических наук А. Супруна, «БЕШ-БАРМАК — понятие из большой группы экзотических слов, связанных с кулинарией. Это широко распространенное у киргизов, казахов и некоторых других народов блюдо, «состоящее из мелко нарезанных кусков мяса и теста, залитых бульоном» (в киргизско-русском словаре К.К. Юдахин, слово бармак переводится как «палец»). По звуковому виду — слово кыргызское. Редкая экзотика бесбармак (с казахским демоном) (кирг .. беш «5») явно искусственная. «Филологи казахского языка придерживаются той же точки зрения. Казахская еда называется« эт », что переводится на русский язык как« мясо ». В кулинарных рецептах казахский вариант блюда может называться« казахское мясо »или «Бесбармак».

    В книге В. В. Похлебкина «Национальные кухни наших народов»: «Кыргызская кухня по своему характеру, технологии и даже составу основных блюд настолько близка казахской, что было бы неправильно рассматривать их как разные кухни.«

    В национальных кухнях

    В башкирской и татарской кухнях

    У башкир, наряду с широко распространенным названием Бишбармак, в некоторых регионах были и другие названия блюда — Чуллама, халма, халмалы или просто ясень.

    Традиционно для приготовления бишбармака башкиры использовали баранину или конину, всегда на кости. При приготовлении пищи разрешалось использовать одновременно несколько видов мяса, в том числе телятину и гуся. Нарезанное на части мясо опускали в казан с холодной водой и доводили до кипения.После снятия пены казан накрывали крышкой и мясо продолжали варить на медленном огне 2-2,5 часа. Перед окончанием варки мяса заливался сверху бульон. Позже его использовали для полива лапши. Приготовленное мясо немного охладили и разрезали на кусочки. Также при варке можно использовать нарезанную кружками конскую колбасу, свежие или сушеные кишки лошади, а также жир, удаленный с загривок лошади.

    Для приготовления лапши использовалось крутое яичное тесто, нарезанное мелкими ромбиками или квадратами.Приготовленную таким образом лапшу отваривали в небольшом количестве бульона или воды, приправляли жиром (или маслом) бульона и соединяли с приготовленной мясной частью блюда. Этнографические исследования отмечают особенности обряда угощения этого блюда, существовавшего у башкир.

    Так И.Г. Георгий заметил: «Для праздничной пятипалой еды (бишбармака) они используют не только руки, но и сжимают ее в рот друг другу».

    С.И.Руденко дает подробное описание церемонии:
    «Перед тем, как угостить гостей бишбармаком, хозяева расстелили скатерть на войлочном коврике (Башк.Ашьяули). Затем все присутствующие умыли руки. Для этого либо сам хозяин, либо его взрослый сын обходили участников трапезы с кувшином (кумганом) или тазом. Вымыв руки, гости уселись вокруг скатерти, на которой уже подавали бишбармак в больших деревянных чашках. В каждой такой чашке, наряду с небольшими кусочками баранины, сала и лапши, всегда были большие куски мяса, а иногда и колбаски (казы, башк. Ay).
    Одному из гостей вручили нож, которым он разделил на куски большие куски мяса или колбасы, которые другой гость раздал присутствующим на трапезе.Во время трапезы хозяину пришлось позаботиться о том, чтобы угостить гостей.
    Примечательно, что во время трапезы было принято класть лучшие, жирные куски в рот соседям или тем, кого они хотели почтить. Точно так же обращались со зрителями, которые не участвовали в трапезе, и с детьми. После того, как бишбармак был съеден, хозяин застолья выпил из чашки супа, заправленного сыром (курут, баш. Корот), и вручил его одному из гостей, обычно почетному.Гость, как и хозяин, выпил немного из чашки, а затем передал ее своему соседу, и таким образом чаша обошла всех участников трапезы. После этого присутствующие прочитали благодарственную молитву с поклоном, встали, снова вымыли руки и, устроившись поудобнее, приступили к питью кумыса или чая.

    В татарской кухне для блюда приняты названия бишбармак или кулам. Н. И. Воробьев, описывая это блюдо у татар, отмечал: «В качестве праздничной трапезы употреблялась так называемая кулама, чаще из жирного жеребенка, нарезанного мелкими кусочками и сваренного с луком и перцем.Затем сюда кладут довольно большую приготовленную уже приготовленную салму и поливают все салом или маслом. «

    В казахской кухне

    Бешбармак / бесбармак (каз. Эт, нанмен эт, бесбармақ, бешбармақ) — одно из основных блюд казахской национальной кухни, которое готовится по особым случаям.

    Блюдо состоит из отварного мяса, лапши (каз. Шелк / жайма) в виде больших прямоугольников и крепкого бульона. Мясо может быть «четырех видов крупного рогатого скота» (казах. Turt tүlik mal) — баранина, говядина, конина и мясо верблюда.По традиции забивают барана перед приходом гостя, а праздничное блюдо обязательно должно содержать конину. Отварное мясо перед подачей можно потушить с зеленью и луком. Вместе с мясом можно отваривать полуфабрикаты из конины (казы, шужук, жал, жай) и картофель.

    На севере (Северный Казахстан, Акмолинская области), северо-востоке (Павлодарская область), юге (Жамбылская область) бешбармак зимой готовят в основном из конины (лошадей специально откармливают для согима).

    В последнее время забой лошадей традиционно проводят на четырех человек, по количеству конских ног мясо поровну делят на четыре равные доли, которые после жеребьевки переходят участвующим в забое).

    На широкое блюдо (каз. Табаут) выложить большие куски отварного в мясном бульоне тонко раскатанного теста и куски мяса. Каждый кусок мяса выкладывается в соответствии со статусом людей, которым подают блюдо.

    Конина бешбармак традиционно состоит из: куска мяса с частью тазовой кости (каз.Жанбас), позвонок из грудной части лошади (Каз.Озын омырта), сало из-под гривы (Каз.Зал), мясо с особым посоленным жиром (Каз.жая), солено-сушеные ребра с полоска мяса и жира из брюшины внутри кишечника лошади (Каз.Казы), толстая кишка (конская) вывернута наизнанку (с жиром внутри) (Каз.Гарта). Также в бешбармак кладут традиционную колбасу из конины (каз. Шұжё), куски мяса без костей (каз. Кесек эт), печень (каз. Бауыр), кусочки субпродуктов (каз.Карин).

    Блюдо поливают соусом (Каз. Тұздык), который готовится следующим образом: лук нарезать полукольцами и положить в небольшую кастрюлю, добавить перец и соль по вкусу, влить горячий мясной бульон и тушить. Зимой к бешбармаку подают соус (каз. Рт-көже), который состоит из «курты», растворенной в горячем бульоне. После бешбармака подают соусы, а также бульон (где готовили мясо и тесто) сорпу. На юге Казахстана сорпу обычно подают в больших мисках во время еды, запивая бешбармаком.

    Бешбармак из баранины также можно подавать как целые куски мяса и подавать в следующем порядке:
    1 — голова барана, перед приготовлением ее очень тщательно очищают (выжигают шерсть, удаляют рога и зубы, отделяют нижнюю челюсть. вместе с языком). Готовится в отдельной посуде.
    2 — тазовая кость (каз.жанбас) вместе с частью толстого хвоста
    3 — ребра с боком (каз.ғабыра)
    4 — бедренная кость (казахский асықты жилик)
    5 — поясничные позвонки (каз.бельдеме)
    6 — печень (каз.бауыр)
    7 — лопатка (каз.жаурын)

    Гости сами определяют, кто из них будет резать мясо (чаще всего нарезает мясо младший участник трапезы), обычно в деревнях, где они давно знакомы, кому-то уже отведена эта роль.

    На востоке, юге и западе Казахстана бешбармак подают к столу в виде отварной в мясном бульоне лапши (подается вместе с бульоном), на которой сверху нарезают мясо широкими и тонкими ломтиками, луковыми кольцами нарезанными, все сверху поливается удаленным из бульона жиром, в южных регионах добавляются нарезанные помидоры.В западном Казахстане такой бульон готовят отдельно и подают прямо на стол перед едой. В некоторых регионах Казахстана (где распространено выращивание риса, например, Кызылординская область) вместо лапши можно использовать рис, распространена порция, в которой бульон (каз.сорпа) подается отдельно в мисках (это Также используется вариант на севере, где, кроме того, в состав блюда может входить отварной картофель). Также можно подать соус (каз. Тұздык), приготовленный на основе пюре из курта, часто с чесноком.

    На западе Казахстана блюдо готовят из осетровых рыб.

    Каракалпакской, ногайской и туркменской кухни

    У ногайцев (кыпчакская группа тюркских языков Северного Кавказа) блюдо называют турома, что переводится как «крошечный». Подобное блюдо каракалпакской кухни называется «турама» и представляет собой мелко нарезанное мясо с рублеными пельменями. Туркменская «дограма» готовится из отварной баранины, специальных тонких твердых лепешек («дограма-чурек») и лука.Все ингредиенты измельчаются, смешиваются, заливаются бульоном и заправляются молотым перцем.

    В киргизской и узбекской кухнях

    Бешбармак (киргизский тууралган эт, бешбармак — мясное фарш, бешбармак) — одно из комплексов блюд традиционного ритуала подачи мяса. Бешбармак готовится по случаю семейного праздника (киргизская игрушка) или для угощения дорогих гостей. Для этого забивают барана, нарезанное мясо готовят в большом казане.

    Приготовление мяса — это ответственность мужчин (от забоя барана до измельчения вареного мяса), женщины делают лапшу.
    Вареное, а затем мелко нарезанное мясо смешивают с мелко нарезанной лапшой (кыргызский цесме / камыр), сваренной в бульоне с добавлением чык-соуса (на основе жирного мясного бульона с пашотом нарезанным луком и молотым черным перцем). Вместе с мясом и курдюком (кирг. Куйрук) можно отваривать субпродукты — печень (кирг. Хам), легкие, желудок, а также полуфабрикаты из конины (кирг. Карта, чучук). Отварной жирный хвост и печень нарезают тонкими ломтиками (кыргызский куйрук-бур) и угощают ими всех гостей.Перед бешбармаком каждому гостю подают бульон (кирг. Шорпо / sorpo) и мясо на кости (кирг. Жилик / устукан) в большой миске (кирг. Кесе). Из туши ягненка выходит двенадцать устуканов:
    1. Жамбаш (круп, верхняя часть задней лапы) — 2 шт.
    2. Кашка жилик (круп, бедро) — 2 шт.
    3. Жото вена (задняя голень, бедро) — 2 шт.
    4. Дала (лопатка с мясом) — 2 шт.
    5. К жилик (плечевая кость с мясом) — 2 шт.
    6. Кар жилик (передний кулак) — 2 шт.

    По обычаю, если гостей больше двенадцати, хозяева должны зарезать еще одного барана.Иногда к баранине добавляют вареную, копченую или сушеную конину. В особых случаях на дастархане подают опаленную и отварную голову барана (поедают уши, язык, глаза, щеки, нёбо). Эти части головы, как и устук, распределяются между гостями по возрасту и положению. Уважаемому аксакалу или самому уважаемому гостю подают голову ягненка, а он, в свою очередь, угощает остальных частями головы ягненка с различными пожеланиями.

    На юге Кыргызстана раздача мяса (устуканы и др.), как правило, не сопровождается бешбармаком.

    Предшественником бешбармака является блюдо наарын, в которое не добавляют лапшу.

    Узбекский нарын (узбекский норин, норин) готовится почти так же, как каракалпакская турама. Обычно используют конину, добавляют еще колбасу казы. Поскольку тесто для нарына после закипания нарезается на тонкую лапшу, это блюдо иногда подают холодным. Нарын наиболее популярен в Ташкентской области.

    В Москве, в чайхане «Казань» 3 октября 2013 года был приготовлен самый большой нарын — блюдо узбекской национальной кухни.Блюдо вошло в Книгу рекордов Гиннеса как «Самый большой Нарын». Вес блюда составил 500 кг.

    В Кыргызстане действует «индекс бешбармака». Этот индекс можно использовать для сравнения зарплат жителей разных регионов страны в натуральном выражении — бешбармак.

    Самый большой казахский бешбармак был приготовлен в Казахстане 6 июля 2015 года во время празднования Дня столицы. На приготовление блюда было потрачено более 700 кг мяса общим весом 736.5 кг. Достижение зарегистрировали представители Книги рекордов Гиннеса.

    Настоящий вкусный бешбармак приготовить несложно, особых навыков не требуется, продуктов для приготовления не нужно много и они вполне доступны по цене. Единственное, что нужно и важно для приготовления, — это время и вдохновение. Без этого идеальный бешбармак никогда не получится.

    Самым «правильным» считается бешбармак из баранины. Бешбармак из конины тоже можно считать традиционным, ведь бешбармак готовят в Казахстане.

    Кроме того, при приготовлении бешбармака допускается употребление говядины, реже курицы, утки. Бешбармак из свинины не является традиционным по известным причинам.

    Итак, как приготовить бешбармак. Для приготовления бешбармака выбирается только свежее мясо, а не старое и незамороженное. Тщательно промытое мясо кладут в кастрюлю, заливают водой и варят не менее 2-3 часов, снимая пену. В процессе приготовления добавьте в сковороду все овощи, коренья и специи, указанные в рецепте.Когда мясо готово, его вынимают из кастрюли, отделяют от костей и разбирают вручную или разрезают ножом на куски. Бульон процеживают, а все приготовленные в нем овощи, коренья и специи выбрасывают.

    Итак, Бешбармак очень вкусный и сытный. наваристый бульон, это вкусная лапша, причем много разных видов мяса. Подача блюда у всех практически одинакова. Лапша выкладывается на большое блюдо, сверху укладывается много мяса.Отдельно подают отвар с зеленью.

    Лапша Бешбармак

    Вторая составляющая бешбармака — это лапша, но они совсем не похожи на лапшу, это довольно тонкие клецки в виде ромбов или квадратов.

    Тесто для лапши готовится из пшеничной муки, яиц и соли. Муку предварительно нужно пару раз просеять, чтобы она насытилась кислородом. После этого в муку добавляются яйца, соль и замешивается крутое и плотное тесто. Не добавляйте воду в тесто.Готовому тесту дают постоять 10 минут, а затем его тонко раскатывают и нарезают ромбиками, ширина которых колеблется от 1,5 до 7 см. Ромбы из теста опускают в кипящую слабосоленую воду и кипятят 2-3 раза. минут после всплытия, а затем откинуть на дуршлаг.

    Когда лапша готова, пора приступать к приготовлению третьего компонента — лука. Не удивляйтесь, его тоже нужно приготовить, ведь это не просто лук, а лук для бешбармака.Очищенный лук нарезать тонкими полукольцами и переложить в глубокую посуду. Затем медленно и осторожно влейте в него кипящий бульон, в котором варилось мясо, и оставьте на 5 минут, чтобы лук запарился, отдался горечи и пропитался бульоном. (Некоторые луковицы слегка обжарены, как на фото)

    Теперь вы знаете, как приготовить бешбармак, осталось мало чего — научиться правильно его подавать. Для этого на большое блюдо кладут лапшу, на нее кусочки мяса, рядом с блюдом ставят миску с луком и отдельную емкость с горячим бульоном, куда добавляют мелко нарезанную зелень (казахи этот бульон называют туздык, он же очень сытно, сытно и необычайно вкусно)…

    Зная все тонкости и хитрости приготовления этого блюда, вам не составит труда приготовить его самостоятельно. Помните, главное — время и вдохновение, а в остальном вам помогут наши рецепты.

    Традиционный бешбармак по-казахски

    Состав:
    Ягненок 1,5 кг, 5 луковиц, 1 морковь (по желанию), 2 стопки. мука, 2 яйца, 5-6 горошин черного перца, 2 лавровых листа (можно заменить веточкой тимьяна), зелень, соль и специи — по вкусу.

    Приготовление:
    Мясо тщательно вымыть, нарезать крупными кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения.Снимите пену, накройте сковороду крышкой и варите мясо 3 часа. За 1-1,5 до окончания варки добавить в бульон морковь, целую луковицу, черный перец горошком, лавровый лист и соль.

    Для приготовления теста смешайте в миске просеянную муку, яйца, соль, немного охлажденного бульона и замесите тесто. Оберните полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 15 минут. Посыпать поверхность стола мукой, разделить тесто на несколько частей, каждую часть раскатать тонким слоем и нарезать мелкими ромбиками.Получившиеся леденцы слегка присыпать мукой и оставить на столе на 30 минут, чтобы они немного подсохли.

    Вынуть приготовленное мясо со сковороды, дать ему остыть и нарезать руками на мелкие кусочки.

    Процедите бульон, удалив все, что в нем приготовлено. Процеженный отвар разделить на 2 части. К одной части добавить измельченную зелень. Нарезанный полукольцами лук залить второй частью бульона, всыпать душистый перец, довести до кипения, варить 2 минуты, а затем шумовкой вынуть лук из бульона.Во вторую часть бульона добавить немного воды, снова довести бульон до кипения, посолить по вкусу, окунуть ромбики из теста в кипящую жидкость, стряхивая с них лишнюю муку, и варить 7-8 минут. , затем удалите шумовкой.

    Ромбики выложить на тарелку слоями, сверху — мясо и лук, в отдельной емкости подать бульон с зеленью.

    Конина бешбармак

    Изготовлено в Башкирии, Татарстане, Казахстане.

    Состав:
    1.5 кг конины, 3 луковицы, 3 стопки. мука, 2 яйца, 2 лавровых листа,
    соль, перец черный, зелень — по вкусу.

    Приготовление:
    Мясо вымыть, нарезать кусочками, положить в кастрюлю и залить водой, чтобы она полностью покрыла мясо. Когда вода закипит, снимите пену, убавьте огонь и варите 3 часа. Примерно за 30 минут до окончания приготовления добавьте соль, перец, 1 целую очищенную луковицу и лавровый лист.

    Налейте из кастрюли 1 стакан бульона и остудите. Затем растворите в нем щепотку соли, смешайте с яйцом и мукой и замесите крутое тесто.Готовое тесто отправьте в холодильник на 30 минут. Когда время истечет, достаньте тесто, раскатайте его тонким слоем на присыпанной мукой поверхности стола и нарежьте квадратами или ромбиками. Дайте им немного подсохнуть.

    Лук нарезать полукольцами, поперчить, посолить и залить горячим бульоном, накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Готовое мясо вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими ломтиками, а измельченное тесто опустить в кипящий бульон и варить 6-8 минут. Подавать с зеленью.

    Бешбармак по-башкирски

    Если вы были в Башкирии и не пробовали бешбармак, значит, вы многое упустили. Это знаменитое блюдо, история которого насчитывает десятки веков, и сейчас не покидает стол современных башкир как в будние дни, так и в праздники.

    Древние башкиры — полукочевой народ. Пережидали зиму в поселениях, а летом бродили по степным просторам. В дорогу путешественники взяли с собой много мяса: конину и баранину в сушеном, сушеном и соленом виде.Если во время перевала удавалось зарезать животное, то бешбармак, горячий, сытный обед для мобильных кочевников, сразу начинал дымиться в лагерных котлах.

    Племя сидело за импровизированным столом, ожидая, пока старейшина разделит мясо. Сначала он разделил голову барана, а лучшими частями были глаза и уши, которые торжественно преподносили гостям. Первыми свою долю получили старшие, затем младшие. Бешбармак ели непременно вручную, запивая густым сытным бульоном.Его приготовление также является своеобразным ритуалом для современных башкир. Ведь найти хорошее свежее мясо, правильно его нарезать и приготовить, не добавляя ничего лишнего, и чтобы гости ахнули, — задача не из легких.

    Традиционный бешбармак готовится из мяса (баранина, гусь), подается с лапшой и зеленью.

    Состав:
    1 кг мяса (хорошо брать поровну баранину и гуся), 2 луковицы, 200 г картофеля.
    Для лапши: стакан муки, 1 яйцо, 2–3 столовых ложки воды.

    Нарезанное на куски мясо варят в небольшом количестве подсоленной воды, избегая сильного кипения, чтобы получить густой чистый бульон.

    Тем временем из муки, яиц, воды и соли готовится прохладное пресное тесто. Его следует хорошо промыть, пока он не начнет отставать от рук. Отлежавшееся тесто раскатываем в тонкий пласт, даем просохнуть и нарезаем полосками шириной 3 см. Из полосок вырезают бриллианты, варят в бульоне и выбрасывают на дуршлаг.

    Вареные ромбики выложить на широкую плоскую тарелку, поверх теста слоями — кусочки мяса, отварной картофель, мелко нарезанный сырой лук (предварительно подержать в бульоне, чтобы ушла горечь.Сверху выложить нарезанные казы (колбасу из конины).
    Отдельно в большой миске (глубокая миска — не тарелка) подается наваристый бульон с зеленью и перцем.

    Бешбармак по-татарски

    Состав:
    600 г телячьей грудки, 500 г картофеля, 3 луковицы, 1 морковь,
    100 г зелени, 3 стак. мука, 1 ст. вода, 1 яйцо, 1 ст. масло растительное, соль и специи — по вкусу.

    Приготовление:
    Мясо тщательно промыть, переложить в кастрюлю и залить 2 литрами воды.Когда вода закипит, снять пену и добавить в сковороду крупно нарезанную морковь и одну луковицу, посолить. Оставить вариться на 3 часа.

    Пока мясо готовится, приготовьте лапшу. В миску разбить яйцо, добавить стакан воды, ложку масла и хорошо взбить. Посолить и постепенно добавлять муку. Замесить плотное эластичное тесто. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. Когда время истекло, разделите тесто на несколько частей, возьмите одну из них и раскатайте в тонкий пласт шириной 2-3 мм.Нарезать тесто ромбами со стороной 5-6 см, сделать то же самое с остальным тестом.

    Вынуть приготовленное мясо из бульона и нарезать кусочками. Лук нарезать тонкими кольцами, откинуть на дуршлаг и на минуту опустить в кипящий бульон, затем переложить на тарелку, а очищенный и нарезанный на 3-4 части картофель опустить в бульон и варить до готовности.

    Выложить отварной картофель в миску, в отдельную емкость вылить половину бульона, а в оставшемся бульоне отварить лапшу.На широкое блюдо выложить лапшу, сверху выложить измельченное мясо, лук, картофель. И отдельно бульон. Подавать с зеленью.

    Бешбармак по еврейски

    Состав:
    4 кг баранины, 1,5 кг колбасы из конины, 700 г муки, 2 яйца, 2 луковицы, 3 сладких перца, 400 мл воды, 5 картофелин, зелень, соль и перец — по вкусу.

    Приготовление:
    Мясо с колбасой положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить 2 часа, снимая пену.

    Тем временем приготовьте тесто.Растворите 1 ст. Л. В 400 мл кипятка. соль. Муку просеять в отдельную миску, взбить 2 яйца и, постепенно добавляя соленую воду, замесить тесто. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять 30 минут. Когда время истечет, замесите тесто, присыпьте его мукой и раскатайте пластом толщиной 2 мм. Полученный пласт наматываем на скалку и прямо по нему ножом делаем длинные надрезы, чтобы получилась лапша.

    Для приготовления подливки нарезать соломкой лук, перец, зелень нарезать полукольцами.Отварить в процеженном бульоне, где варилось мясо и колбаса, картофель, затем в этом же бульоне варить нарезанные овощи 3-4 минуты, добавляя приправы или специи по вкусу. В конце добавить лапшу и варить до готовности.

    При подаче на тарелку сначала выложите лапшу, затем поверх овощей и картофеля нарезанное мясо и колбасу.

    Бешбармак из утки или гуся

    Состав:
    Утиное мясо 1,5 кг, 2 стак. мука, 2 яйца, ½ стак.бульон охлажденный, 2 луковицы, 1 лавровый лист, соль, черный перец — по вкусу.

    Приготовление:
    Поместите измельченную утку в кастрюлю, залейте водой примерно на два пальца выше мяса, приправьте солью и готовьте. Замесить крутое тесто из муки, яиц и бульона, посолить по вкусу. Разделите тесто на несколько частей, каждую из них раскатайте тонкими лепешками, дайте им высохнуть, затем нарежьте ромбами или квадратами.

    В отдельной кастрюле сложить нарезанный полукольцами лук, посыпать черным перцем и добавить лавровый лист.Затем залейте лук горячим бульоном и оставьте настаиваться. Когда мясо утки сварится, вынуть его из бульона, нарезать кусочками и в кипящем бульоне варить алмазы из теста 5-7 минут. Выложить лапшу на широкое блюдо, мясо, лук и подавать, посыпав зеленью.

    Бешбармак куриный

    Состав:
    1 курица, 3 луковицы, 3 моркови, перец по вкусу.
    Для теста:
    500 г муки, 200 г воды, 3 яйца, 1-2 ст. масло растительное,
    1 ч. л. соли.

    Приготовление:
    Цыпленок отварить в большой кастрюле 2–3 часа, добавить соль и специи по вкусу.В глубокую емкость налить воды, взбить яйца, всыпать муку, соль, растительное масло и замесить крутое тесто. Дайте ему немного постоять при комнатной температуре, чтобы он поднялся.

    Разогреть на сковороде растительное масло, добавить нарезанный кольцами лук, натертую на терке морковь и, периодически помешивая, обжарить овощи до готовности. Вынуть приготовленную курицу из бульона и отделить мясо от костей. Затем оторвать от теста крупные куски и замесить их в лепешки, каждый из которых раскатать скалкой до толщины 2-3 мм.Затем опустить коржи в кипящий бульон и варить 5-7 минут.

    Подавать бешбармак на столе в трех отдельных блюдах: с курицей, овощами и тестом. Выложите овощ на лепешку и мясную начинку, сверните в конверт и съешьте руками.

    Бешбармак в мультиварке

    Состав:
    1,5 кг любого мяса, 5 картофелин, 2 луковицы.
    Для лапши:
    300 г муки, 2 яйца, 1 стопка. вода, 1-2 ст. масло растительное, 2-3 щепотки молотого черного перца, ⅔ ст.соль.

    Приготовление:
    Возьмите любое мясо, вымойте его и нарежьте на кусочки. Затем переложить в чашу мультиварки, залить водой, промыть мясо, и включить программу «Приготовление на пару» на 1-2 минуты. Когда вода закипит, слейте первый бульон и промойте мясо. Положите его обратно в чашу мультиварки и на этот раз залейте водой на 2 см выше уровня мяса. Установите режим «Тушение» в зависимости от вида мяса: говядина — 3 часа, свинина и птица — 2 часа.

    Замесите крутое тесто из указанных ингредиентов, заверните его в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 20 минут.Затем достаньте тесто из холодильника, разделите его на несколько частей и раскатайте каждую часть в тонкий пласт, который нарежьте ромбами или квадратами со стороной примерно 5х5 см и оставьте сохнуть на столе. Очищенный картофель разрезать на 4 части и добавить к мясу примерно за 50 минут до окончания тушения. В миску с картофелем насыпать соль и перец. Нарезанный полукольцами лук сложить в миску и залить сверху жирной частью бульона. Накройте и отложите.

    Вынуть приготовленное мясо и картофель из бульона. Снова установить программу «Приготовление на пару» на 20-30 минут, отварить тесто небольшими порциями и выложить на блюдо. Сверху на тесто выложить мясо, залить луком и бульоном, посыпать измельченной зеленью. Подавать бульон в отдельной посуде.

    Бешбармак из свинины

    Еще можно приготовить из свинины, если очень хочется это блюдо. Но на самом деле Бешбармак не из этого мяса. (Это блюдо мусульманских народов, а свинину они не едят)

    Состав:
    1 кг свинины, 500 г лапши, 3 луковицы, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 1 корень сельдерея, 1 ч.сушеный фенхель, 2 лавровых листа, 1 г розового перца, 1 ст. масло растительное, соль — по вкусу.

    Приготовление:
    Положить мясо в кастрюлю с холодной водой и, снимая пену, довести до кипения, добавить соль, лавровый лист, корень сельдерея, горошины розового перца и фенхель и варить до готовности.

    Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать ломтиками, бульон процедить, чтобы удалить специи. Отварить лапшу в процеженном бульоне. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле, затем добавить к нему полстакана бульона и тушить 10 минут, добавить специи по вкусу.

    Выложить лапшу на плоское блюдо, мясо на нее полить луковым соусом и посыпать рубленой зеленью.

    Баранина отварная из Кыргызстана, Бешбармак

    На самом деле, бешбармак на самом деле означает пять пальцев, например, вы должны есть этого вареного ягненка из Кыргызстана всеми пятью пальцами. Если вам нравится играть с едой, это прекрасная возможность для этого.

    К сожалению, мы ели это блюдо палочками. Нам здесь не весело (шучу).

    Ладно, блюдо было очень вкусным. Вы могли подумать, что вкус ягненка будет мягким и скучным из-за того, что его варят, но в данном случае это было не так. Обжаривание баранины перед варкой помогает сохранить сильный аромат. И, естественно, приправы солью и перцем имеют большое значение. Если вы хотите быть традиционалистом, найдите мясника, который подает конину. Учитывая, что лошади довольно распространены в Кыргызстане, это мясо обычно является предпочтительным.

    Будучи специалистом, я все же решил делать лапшу с нуля.Я хотел лапшу, похожую на паппарделле, но не мог найти ее в магазине, поэтому приготовил ее сам.

    Советы:

    • Хотя обжаривать ягненка не обязательно, это добавляет аромата всему блюду.
    • Узнав из других рецептов бульонов и блюд, которые я приготовил, сначала можно было варить баранину примерно 5 минут. Затем слейте воду из всей кастрюли и снова наполните кастрюлю новой водой, прежде чем варить на медленном огне в течение отведенного времени. Это гарантирует, что ваш бульон будет чистым, без неприятных следов пены.

    Некоторые другие блюда из баранины, которые вам могут понравиться на Who Noms the World:

    Рецепт адаптирован из Ингмара.

    Баранина отварная из Кыргызстана, Бешбармак

    Вы могли подумать, что этот бешбармак пресный и скучный, но это совсем не так. Просто приготовлено, но с восхитительным ароматом баранины.

    Время приготовления: 15 минут

    Время приготовления: 2 часа

    Общее время: 2 часа 15 минут

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: Кыргызстан

    Порций: 8

    Автор: Who Noms the World

    • 2 фунта баранины, крупно нарезанного
    • 1 столовая ложка масла
    • 3 луковицы, нарезанные тонкими ломтиками
    • 1 галлон воды
    • Соль и перец по вкусу
    • 1 столовая ложка нарезанного укропа
    • 2 лавровых листа
    • , для обслуживания

    • Чтобы приготовить бульон, нагрейте большую кастрюлю на сильном огне.Добавьте масло и, когда будете готовы, добавьте баранину и два нарезанных лука. Обжарить со всех сторон. Добавьте около 1 галлона воды. Когда закипит, убавьте огонь. Снимите пену, накройте крышкой и дайте настояться 1-2 часа.

    • Когда закончите, выключите огонь и выньте мясо из кастрюли. Дать остыть. Затем измельчите баранину двумя вилками и отложите. Не выбрасывайте бульон. Мы будем использовать его на следующих этапах. Отложите 2 стакана бульона для основного блюда.

    • Добавьте лавровый лист и приправьте солью.Увеличьте огонь и доведите до кипения. Дать закипеть около 5 минут. Когда вы будете готовы к подаче, вы будете подавать этот бульон в отдельных мисках на человека.

    • Налейте оставшиеся 2 стакана бульона в другую кастрюлю и доведите до кипения. Когда все будет готово, добавьте нарезанный лук и приправьте солью и перцем. Уменьшите огонь до кипения и накройте крышкой, пока не будете готовы к подаче.

    • Приготовьте лапшу в соответствии с инструкциями по упаковке. Слейте воду и выложите на большую сервировочную тарелку.Затем посыпьте лапшу тертым ягненком и посыпьте начинкой из предыдущего шага. При желании украсить укропом.

    калорий: 352 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 19 г | Жиры: 28 г | Насыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 83 мг | Натрий: 92 мг | Калий: 312 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин С: 3 мг | Кальций: 42 мг | Железо: 2 мг

    Как приготовить Бешбармак из курицы и свинины

    Рецепты
    »Горячие блюда
    » Мясные блюда

    Моя версия рецепта.Очень вкусное и ароматное блюдо! люблю готовить ужин для своей семьи, съела все сразу)))

    Время приготовления 180 минут Количество порций 4

    Читайте на edunclub.ru

    Ингредиенты для курицы и свинины Бешбармак

    Пошаговая инструкция приготовления Бешбармака из курицы и свинины

    Шаг 1

    Возьмите половину курицы и свинины, положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту.Очистите 1 морковь и 1 луковицу.

    Шаг 2

    Когда мясо закипит, мощность убавляем и терпеливо снимаем пену)))

    Шаг 3

    Через 30 минут закипания бросаем лук и морковь и варим еще 1,5 часа на слабом огне.За полчаса до готовности всыпать лавровый лист, соль и перец (все по вкусу)

    Шаг 4

    Когда мясо приготовится, дайте ему остыть, а вторую луковицу тем временем мелко нарежьте.

    Шаг 5

    Залить кипящим бульоном, посыпать молотым перцем (по желанию) и оставить для активации.

    Шаг 6

    Возьми лапшу, у меня она готова, но ты можешь приготовить и вкуснее будет)))

    Шаг 7

    Перелить в кастрюлю порцию бульона и приготовить нашу лапшу, мое фото на 1 порцию.

    Шаг 8

    Пока лапша варится, возьмите немного бульона и влейте в палокко, и туда бросит нарезанный чуб 1 чеснок… сосед … ммммм)))

    Шаг 9

    Все! вынуть лапшу, выложить на тарелку (можно порционировать, можно вообще как хотите), сверху выложить мясо, украсить отварной в бульоне с морковью (по желанию), залить луком, посыпать зеленью и затем положить бульон палокко с чесноком (можно поливать во время еды и обмакивать хлеб) Готово! вкуснотища. Приятного аппетита!)))

    Национальная кухня — Discover Central Asia Tours

    Упоминание о путях питания в Центральной Азии обычно вызывает в воображении конкурирующие образы кочевого и оседлого образа жизни.В одном из них бродячий пастух верхом на мускулистом коне между базовым лагерем и горным пастбищем сжимает кожаный мешочек с кисломолочными продуктами. Другое видение — это длинная борода в ярком халате и головном уборе, который наслаждается ароматным пловом в тихой чайной. В то время как ученые спорят о культурных и физических границах Центральной Азии, кулинарные культуры региона представляют собой интригующее сочетание степи и поселения, высокогорья и низменности, тюркского и иранского языков.

    Плов

    Обычно его готовят из баранины, обжаривают в бараньем жире или масле, а затем тушат с жареным луком, чесноком и морковью.Куриный плов — редкость, но встречается в традиционных рецептах, бухарских. Плов обычно приправляют цельным черным тмином, кориандром, барбарисом, красным перцем, календулой и перцем. Головки чеснока и бобов гарбанзо закапываются в рис во время приготовления. По особым случаям готовят сладкие вариации с курагой, клюквой и изюмом. Рецепты приготовления плова по-узбекски распространены сегодня во всех постсоветских странах.

    Бешбармак

    Бешбармак — национальное блюдо у кочевых тюркских народов Средней Азии.Термин «Бешбармак» означает «пять пальцев», потому что блюдо едят руками. Вареное мясо мелко нарезают ножами, смешивают с вареной лапшой и приправляют луковым соусом. Обычно его подают в большом круглом блюде. Бешбармак обычно подают с шорпо — бараниной в мисках, называемых кесе. В среднеазиатской кухне это блюдо в основном готовят из конины. Однако в наши дни люди адаптировали блюдо под свой вкус, используя все остальные виды мяса, а также мясо верблюда, курицу и даже рыбу.В них добавляют определенные виды специй, которых изначально не было в местной кухне.

    Лагман

    Лагман — очень популярная традиционная азиатская (изначально уйгурская) еда, которую готовят в каждом доме не реже нескольких раз в неделю. Лагман — это лапша ручной работы, покрытая овощным рагу из баранины. Вы можете задаться вопросом, зачем кому-то делать лапшу с нуля, когда готовые макароны и лапша доступны практически повсюду в мире. Ответ прост: приготовленный вручную лагман намного вкуснее.Есть несколько вариантов этого блюда.

    Самса

    Самса — это маленький карман с мясом и овощами, завернутыми в слоеное тесто или хлеб, очень похожий на индийские самсы. Их чаще всего фаршируют бараниной и жиром, но также готовят из курицы, сыра, капусты, говядины и даже тыквы. Их можно купить на большинстве базаров или на улицах крупных городов.

    Манты

    Манты — это вареные на пару пельмени с фаршем и луком.Эти клецки популярны в большинстве тюркских кухонь, а также в кухнях Кавказа, Средней Азии, Китая, ислама и Хиджаза. В наши дни манты также употребляют по всей России и в других постсоветских странах, куда блюдо распространилось из республик Средней Азии. Пельмени обычно состоят из приправленной мясной смеси, обычно из баранины или говяжьего фарша в обертке для теста, вареных или приготовленных на пару. Размер и форма значительно различаются в зависимости от географического положения

    Димлама

    Димлама или Дымдама — тушеное мясо, приготовленное из различных сочетаний мяса, картофеля, лука, овощей и иногда фруктов.Мясо (баранина, иногда телятина или говядина) и овощи нарезают крупными кусками и укладывают слоями в плотно закупоренную кастрюлю, чтобы они медленно тушили в собственном соку. Овощи для димлама могут включать, помимо картофеля и лука, также морковь, капусту, баклажаны, помидоры, сладкий перец, приправленные чесноком, а также различные травы и приправы. Димламу обычно готовят весной и летом, когда есть большой выбор овощей. Его подают на большой тарелке и едят ложкой.

    Шашлык

    Шашлык — это популярное во всей Средней Азии блюдо из кусочков мяса, приготовленных на гриле и на вертеле.Первоначально шашлык (что означает шашлык) готовили из баранины. В настоящее время его также делают из свинины или говядины, в зависимости от местных предпочтений и религиозных обрядов. Шашлык нанизывают только на мясо или с чередованием кусочков мяса, жира и овощей, таких как болгарский перец, лук, грибы и помидоры. Хотя сегодня шашлык нередко присутствует в меню ресторанов, его чаще продают в виде фаст-фуда уличные торговцы, которые жарят шашлык на дровах, древесном угле или угле.Его также готовят на открытом воздухе во время общественных мероприятий, как барбекю в англоязычных странах.

    Boorsok

    Боорсок — это разновидность жареного теста, используемого в кухнях Центральной Азии. Он имеет форму треугольников или иногда сфер. Тесто состоит из муки, дрожжей, молока, яиц, маргарина, соли, сахара и жира. Таджикский боорсок часто украшают крест-накрест, прижимая нижнюю часть небольшого ситечка к тесту перед жаркой.Боорсок часто едят как десерт с сахаром, маслом или медом. Их можно рассматривать как печенье или бисквиты, а поскольку они жареные, их иногда сравнивают с пончиками.

    Куурдак

    Куурдак — традиционное мясное блюдо, приготовленное в Средней Азии, особенно у кыгызов и казахов. Название происходит от наименования слова «жареный», «жареный», обозначающего способ приготовления пищи. Его описывают как «тушеное коричневое мясо». Куурдак — одно из основных и старейших блюд кыргызской и казахской кухни.Куурдак обычно готовят из баранины, жира и лука, его можно приготовить из говядины или любого другого мяса, кроме свинины. В казахской кухне куурдак делают из овечьей печени, почек, сердца и легких.

    решений по кулинарии на 2021 год: решите готовить больше хорошей еды, начав с простых целей

    Кстати о домашней кухне. На днях я прогуливался по кладбищу, историческому Грейсленду на северной стороне Чикаго.Святые крики на тосте, вы должны увидеть памятники. Этот мертвый парень, Поттер Палмер — вы слышали об отеле Palmer House? Это он — у него настоящий 16-колонный храм в греческом стиле с соответствующими саркофагами для него и его жены, которую буквально звали Бертой.

    Вот мой вопрос: очевидно, Поттер (или «Путер», как его называли в гимназии) потратил 37 тонн денег на свое высококлассное надгробие, но означает ли это, что он также станет более мертвым, чем все остальные? Мол, он там, в First Class Dead, и рогатая и скрежетая стюардесса облили его тушу бесплатным шампанским, в то время как остальные из нас, лохи, вернулись в Coach Dead, не имея возможности выбрать между куриным кордоном блю и говяжьими кончиками.Потому что мы мертвы.

    Однако, независимо от того, где мы сидим, если мы летим на Airways Styx, мы все приземляемся на одной взлетно-посадочной полосе. И вот, поскольку мы все еще находимся в «предпосадочном» режиме — от моих уст до ушей Бога — мы должны потратить некоторое время прямо сейчас, чтобы сделать себя — и, следовательно, мир — лучше. «Но как?» жалобно пищишь ты. «Как?»

    Как, в самом деле.

    Зачем это нужно изучать

    Тебе не надоело быть собой? Джиперс, если бы у меня было пятак за каждый удрученный вздох смирения, который я слышал в одном только 2020 году, почему, я мог бы провести вечность в трупном комфорте рядом с Бертой и Путом.Итак, давайте сделаем 2021 год анти-2020, пока он не будет настолько наполнен удивительными личными улучшениями, что взорвется, как гусь из фуа-гра. А это Prep School, давайте начнем с работы над вашей кулинарной игрой.

    Шаги, которые вы делаете

    Когда я был маленьким, моя мама говорила мне — на самом деле много, и обычно за обедом, когда я хмурился на какой-нибудь мрачный гастротеррор вроде консервированной свеклы, нарезанной кубиками, в густом сиропе: «Знаешь, в чем твоя проблема? Я скажу тебе, в чем твоя проблема. Ваша проблема в том, что вы не знаете, что хорошо.Это твоя проблема.»

    К счастью, после жизненного опыта и немалого количества терапии, я считаю, что узнал, что хорошо. Сострадание, например. И нескользящая обувь.

    Но также и признание того, что самосовершенствованию нет предела, и стремление к сказанному само по себе хорошо. Итак, давайте подумаем о способах улучшения самих себя и, в более широком смысле, мира, поскольку мы, наконец, покидаем тот 2020 год, этот ровный и зловонный год, уходящий в прошлое.

    Тогда какие разрешения?

    Постановление №1: Закажите еду на вынос. Не знаю, видели ли вы газеты, но сейчас пандемия. Среди его многочисленных жертв — ресторанная индустрия. Итак, вот одна хорошая вещь, которую вы можете сделать: найти ресторан, который вам нравится, затем взять трубку (позвонить им напрямую — эти приложения для доставки стоят им денег) и выложить немного наличных. Раз в месяц было бы здорово, каждую неделю, если вы загружены. Эти повара и хозяева, эти официанты, посудомоечные машины и автобусы, многие из них едва проходят мимо, даже в лучшие времена. Закажите еду на вынос.Шутки в сторону. Да, и чаевые большие. Всегда.

    Постановление № 2: Повторяйте за мной: «Я, (назовите ваше имя), настоящим постановляю, что в этом году я буду готовить больше хорошей еды, под наблюдением собаки».

    Вот что круто в этом разрешении: вы можете выделить часть «готовьте больше» или часть «хорошая еда». Если вы еще не готовите много, начните. Если вы уже много готовите, теперь вы можете улучшить свои технические навыки или расширить свой репертуар. Научитесь двигаться быстрее или просто придавайте еде вкус и внешний вид, которые вы бы хотели вложить в свою дырочку.

    Вот три дополнительных разрешения, для вашего удобства:

    Постановление № 2A: Если вы не умеете готовить тосты, примите решение готовить хотя бы раз в неделю. Это не обязательно должно быть «для гурманов» или даже «с нуля». Начни с малого. Сделайте тосты или, лучше, пасту в коробках. (Добавьте макароны в большую кастрюлю с кипящей соленой водой и готовьте, периодически помешивая, чтобы макароны не прилипали, в течение времени, указанного на упаковке.) Затем узнайте, как нагреть соус для макарон из банки (налейте соус в «кастрюлю». »- это высокие, а не короткие и широкие, которые называются« сотейники »- и поставить на средний огонь, время от времени помешивая, чтобы не пригорать.Оттуда узнайте, как приготовить печеный картофель, бланшированную стручковую фасоль и переработанный рис (не растворимый рис; вы также можете есть влажную шелуху цикады). Помните, путешествие в тысячу миль начинается с чего-то, чего я не могу вспомнить. Но, миль, шмилз, тебе стоит научиться готовить.

    Постановление № 2B: Если вы уже готовите свою долю, попробуйте расширить свои кулинарные горизонты. Какую кухню вы любите есть, но никогда не пробовали готовить? Индийский? Итальянский? Израильтянин? (Все ли кухни начинаются с буквы «I»? Индонезийская, иракская — я думаю, да.Исландский, иранский, ирландский. Оооооааааааааааааааааааааааааааааа!)

    Проведите небольшое исследование. Найдите хорошую книгу или веб-сайт об этой кухне. Отправляйтесь в район, населенный людьми, которые готовят эту кухню. Получите немного еды, пока вы там (см. Постановление № 1). Затем поищите в продуктовом магазине специи и галантерею, которые вам понадобятся для приготовления этой кухни. Начните читать и следовать рецептам. Обращайте внимание и уважение к людям, которые выросли, готовя эту еду, но не зацикливайтесь на «аутентичности». Даже по бабушкиному рецепту твой бешбармак в Жезказгане никого не обманет.

    Постановление № 2C: Если вы опытный повар, признайтесь в своих слабостях. Как быстро можно нарезать лук кубиками? Ваши ножи даже острые? Или чему вы всегда хотели научиться? Как насчет того, чтобы бросить овощи в горячую сковороду, как зверь? Положите горсть кошерной соли в холодный сухой сотейник — короткий и широкий со скошенными сторонами. Поставив кастрюлю на выключенную горелку, перемещайте ее взад и вперед, чтобы соль двигалась массово, как гремящие стада джейранов в полузасушливых казахстанских степях.Затем попробуйте переместить его вперед и внезапно остановить, чтобы соль немного поднялась по дальнему краю сковороды. Сделайте это снова, но на этот раз, когда соль поднимется вверх, быстро потяните сковороду назад очень легким движением запястья вверх, чтобы соляная дуга слегка отклонилась назад по воздуху и вернулась на поверхность сковороды. Продолжайте практиковаться, пока не станет последовательным и ритмичным. Затем попробуйте это, когда будете обжаривать лук или восхитительные грибы, описанные здесь.

    Бонусное разрешение: практика. Er meh gerd, назовите одну вещь, которая у вас получилась идеальной с первого раза.Тромбон? Операция на мозге? Готовим так же. Чем больше вы практикуете свои кухонные навыки, чем больше вы готовите определенное блюдо или готовите из определенной кухни, тем лучше у вас получится, и тем скорее это станет вашей второй натурой.

    В заключение, друзья мои, в этом году подумайте о том, как вы едите. Поддержите свои местные рестораны. Приготовьте себе хорошую еду. Мир станет лучше. Или, по крайней мере, из-за того, что вы едите что-то вкусное, приготовленное своими руками, лежащими на концах ваших рук, мир покажется, хотя бы ненадолго, лучше, чем ад, который он есть на самом деле.

    ГРИБЫ С НЕОБЯЗАТЕЛЬНЫМИ БРЕНДОМ

    На приготовление по этому рецепту уходит около 20 минут, из него получается около 2 чашек

    Не стесняйтесь не упоминать выпивку. Грибы вкусные сами по себе.

    2 столовые ложки сливочного масла

    1–2 измельченных зубчика чеснока

    1 фунт грибов, нарезанных ломтиками или четвертинками

    Соль и перец по необходимости

    2 столовые ложки бренди, по желанию

    Положите масло в большую сковороду с толстым дном и поставьте на самый сильный огонь.После того, как масло растает, оно начнет пениться.

    Когда пена начнет утихать, добавьте грибы, чтобы они покрыли всю форму. Приправьте солью и перцем и дайте грибам постоять, пока дно не станет коричневым, 1-2 минуты.

    Отодвиньте несколько грибов в сторону сковороды, чтобы освободилось место, затем добавьте чеснок в жир и дайте готовиться до появления аромата в течение 20–30 секунд.

    Перемешайте грибы до полной готовности, около 1 минуты.

    Снимите кастрюлю с огня и добавьте бренди.Верните сковороду на огонь и наклоните, чтобы загореться бренди. Когда пламя утихнет, перемешайте грибы, чтобы они покрылись равномерно, затем попробуйте добавить приправы и сразу подавайте.

    Вариант: Грибной соус

    После того, как грибы будут готовы, убавьте огонь до среднего и добавьте 2 столовые ложки муки. Готовьте, помешивая, 2–3 минуты, пока мука не смешается с жиром на сковороде и не образует румяна. Увеличьте огонь до сильного и добавьте 1 пинту куриного, говяжьего или овощного бульона, убедившись, что все заправлено полностью.Нагрейте до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 10–15 минут, чтобы не было крахмалистого вкуса. Снимите с огня, добавьте 2–3 столовых ложки цельного сливочного масла и постоянно помешивайте, пока масло не смешается с соусом. Добавьте приправы и сразу подавайте.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *