Булочка шведская с корицей: Шведские булочки с корицей пошаговый рецепт с видео и фото – шведская кухня: выпечка и десерты

Содержание

Шведские булочки с корицей пошаговый рецепт с видео и фото – шведская кухня: выпечка и десерты




Сахар


80 г




Молоко


120 мл




Сухие дрожжи


10 г




Сливочное масло


80 г




Пшеничная мука


300 г




Соль


1,399 чайные ложки




Яичный желток


1 штука




Растительное масло


3 мл




Молотая корица


2 чайные ложки

Шведские булочки с корицей — kanelbular

Финские булочки с корицей и кардамоном я уже пекла. Почему бы не испечь шведские? На самом деле, рецепты-то — братья-близнецы, отличаются финские и шведские плюшки только формой, впрочем, мне показалось, что не только формой, но и вкусом, и дело, как мне кажется, в муке. Вообще для любой выпечки на дрожжах я предпочитаю использовать муку хлебную. Как-то раз я пекла булочки «челси», промахнулась с пакетом и взяла муку общего назначения. Булочки вышли несколько иными, нежели чем в тот раз, когда я пекла их на хлебной муке. В рецепте этих шведских булок было четко указано — all purpose flour, т. е. мука общего назначения. И ведь чувствовала я, что лучше бы взять хлебную, но в последний момент решила четко следовать инструкции. Для тех, кто надумает повторять, рекомендую брать именно хлебную муку. Но ближе к делу.

Я привожу оригинальный рецепт и свои комментарии.

Источник

— 150 г сливочного масла
— 0,5 л молока
— 50 г свежих дрожжей
— 1 дл сахара
— 0,5 ч. л. соли
— 2 ч. л. кардамона
— примерно 850 г муки

Для начинки:
— 100 г сливочного масла
— 1 дл сахара
— 2 ст. л. корицы

Для смазки и посыпки:
— 1 яйцо
— жемчужный сахар

Дл = децилитр, мера объема, равная 100 мл.

Я пекла из половины нормы продуктов. Дрожжи брала сухие. В начинку ушло гораздо меньше масла, чем указано в рецепте, всего пара ложек примерно. Кроме того, я изменила последовательность действий по сравнению с описанной в рецепте, пишу сразу, как делала я.

Дрожжи смешать с 2 ч. л. сахара (из общего количества), залить небольшим количеством теплого молока, как следует размешать и дать постоять 10 минут.

Сливочное масло растопить.

Вылить дрожжевую смесь в большую миску, добавить оставшееся теплое молоко, размешать.
Всыпать часть муки с оставшимся сахаром, размешать, потом постепенно добавлять всю остальную муку и растопленное масло.
Замесить тесто и месить 10 минут, добавив в середине процесса кардамон, а в конце — соль.
Скатать тесто в шар, накрыть полотенцем и оставить подходить в тепле полчаса.

Подошедшее тесто обмять, слегка вымесить и разделить на две части. Каждую часть раскатать в прямоугольник толщиной несколько миллиметров.
Намазать прямоугольник теста растопленным маслом, посыпать сахаром и корицей. Скатать в рулет и нарезать его на небольшие кусочки, из каждого рулета должно получиться штук 10 будущих булочек.

Выложить булочки на покрытый бумагой противень, накрыть и дать подойти в течение 40 минут.

Смазать булочки яйцом и посыпать жемчужным сахаром.

210С, 15-17 минут.

Всего у меня получилось 22 булочки, я по привычке на целую армию, вы там, если нужно, корректируйте пропорции, все же идеальны эти булочки свежеиспеченными.

Знаете, вот положа руку на сердце — финские мне были куда вкуснее. Хотя рецепты, если их сравнить, ну одинаковые же абсолютно. Когда я пекла финские плюшки, само тесто благоухало так, что хотелось его съесть. Здесь же кардамон в булочках вообще не чувствуется почему-то, корица — да, пахнут они все-таки вкусно 🙂 Ну и, повторюсь, грешу на муку, уверена, что на хлебной вышло бы куда лучше и вкуснее. В общем, не буду я искать добра от добра, буду печь себе финские плюшки и радоваться, хотя cinnabons, пожалуй, все же опробую как-нибудь, да и, может статься, как-нибудь повторю и эти, но на правильной муке уже. И хранятся булки на хлебной муке, кстати, лучше.

Шведские булочки с корицей — Нямки — самые вкусные и необычные рецепты

Шведские булочки с корицей

Из многих разных рецептов выпечки из Швеции булочка с корицей, пожалуй, самая известная.

 

Распечатать рецепт

Шведские булочки с корицей

Время приготовления 90 мин.

Ингредиенты

Для теста

  • 400 мл молоко
  • 110 г масло сливочное
  • 14 г дрожжи сухие
  • 110 г сахар
  • 750 г мука универсальная
  • 1/2 ч. л. соль
  • 2 ч. л. кардамон
  • 4 ст. л. сахар жемчужный*
  • 1 шт. яйцо

Для начинки

  • 110 г масло размягченное
  • 90 г сахар
  • 2 ст. л. корица
Время приготовления 90 мин.

Ингредиенты

Для теста

  • 400 мл молоко
  • 110 г масло сливочное
  • 14 г дрожжи сухие
  • 110 г сахар
  • 750 г мука универсальная
  • 1/2 ч. л. соль
  • 2 ч. л. кардамон
  • 4 ст. л. сахар жемчужный*
  • 1 шт. яйцо

Для начинки

  • 110 г масло размягченное
  • 90 г сахар
  • 2 ст. л. корица

Инструкции

  1. В небольшой кастрюле на маленьком огне растопить сливочное масло и смешать с молоком. Когда смесь будет теплой, убрать кастрюлю с огня, добавить сухие дрожжи и перемешать. Отставить пока в сторону.

  2. В большой миске соединить муку, сахар, соль и кардамон. Сделать в муке углубление и влить подготовленную масляную смесь.

  3. Используя деревянную ложку, замесить тесто.

  4. Когда тесто сформируется и перестанет быть липким, выложить его на рабочую поверхность, присыпанную мукой и вымешивать примерно 6 минут, при необходимости подсыпая муку. Получив гладкое, упругое тесто, переложить его в присыпанную мукой миску, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 45 минут.

  5. Предварительно разогреть духовку до 220 ° C . Чтобы приготовить начинку, измельчить в миске масло, добавить сахар, корицу и перемешивать, пока не получится гладкая паста.

  6. Поднявшееся тесто переложить на присыпанный мукой стол, разделить пополам и раскатать каждую половину в прямоугольный пласт (толщиной примерно 3 мм).

  7. Распределить начинку по поверхности теста, потом, начиная с длинной стороны, скрутить рулет. Повторить процесс со второй половиной теста.

  8. Нарезать рулеты каждый на 12 частей (заготовки для булочек).

  9. Выложить заготовки в формочки для кексов (или разложить на противне, застеленном пергаментной бумагой, на некотором расстоянии друг от друга), смазать взбитым яйцом и посыпать жемчужным сахаром. (Если у вас нет под рукой жемчужного сахара, можно использовать сахарную пудру, посыпав уже испеченные булочки).

  10. Снизив температуру духовки до 190˚C, выпекать булочки 15-20 минут до золотисто-коричневого цвета.

Примечания для рецепта

*Жемчужный сахар — крупномолотый, термоустойчивый, декоративный сахар. Подходит для оформления и украшения сладких блюд, выпечки, шоколадных конфет и мороженого. Это прекрасное украшение десерта, оригинальный декоративный элемент для оформления изделий из дрожжевого и песочного теста.

Татьяна2018-05-28T17:53:03+00:00

Понравилось? Поделись! :3

Шведские булочки с корицей kanelbullen – Вся Соль

В России 4 октября отмечают День космических войск. В международном календаре 4 октября значится как Всемирный день животных. А вот шведы в этот день празднуют kanelbullens dag, День булочки с корицей.

Шведская кухня не столь богата, как французская или китайская, все национальные блюда наперечет, но, если уж что-то приобрело этот статус, можно не сомневаться: оно того стоит. И, разумеется, шведы едят свои kanelbullens не один день в году, а круглый год.

Меня учил печь шведские булочки шеф-повар ресторана «Скандинавия» Мики Милле. Должна заметить, что на домашней кухне это делать ничуть не сложнее, чем на ресторанной.

Ингредиенты:

  • 500 мл молока;
  • 150 гр. сливочного масла;
  • 800 гр. муки;
  • ½ ч.л. соли;
  • 7 гр. сухих дрожжей;
  • 100 гр. сахарной пудры;
  • 1 яйцо;
  • 1 ч.л. молотого кардамона;
  • 1 пакетик ванилина;
  • горсть раскрошенного сахара рафинада.

Для начинки:

  • 75 гр. сливочного масла;
  • 75 гр. сахарной пудры;
  • 3 ч.л. корицы.

В молоко добавьте масло и поставьте на 2 минуты в микроволновку или нагрейте молоко с маслом на огне, пока масло не растопится.

В миску положите муку, дрожжи, соль, сахарную пудру, ванилин, кардамон и влейте молоко с маслом.

Перемешайте деревянной ложкой, а затем руками до эластичности. Скатайте в шар, накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 15 минут.

Посыпьте стол мукой и вымешивайте тесто в течение 10-15 минут, пока оно не станет тягучим и эластичным. Снова накройте тесто пленкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час.

Для начинки растопите 25 гр. сливочного масла. Положите оставшееся масло в миску, добавьте корицу, сахарную пудру и влейте растопленное масло. Перемешайте.

Возьмите лист бумаги для запекания, присыпьте его мукой и раскатайте тесто в прямоугольник 30 на 40 см.
Плоским ножом распределите начинку по тесту. Поднимите край бумаги с длинной стороны и скатайте тесто в рулет.

Нарежьте рулет на кусочки 2 см толщиной (у вас получится 18 кусочков).

Выложите булочки на противень, застеленный бумагой для запекания, на расстоянии друг от друга (они увеличатся в размере почти вдвое после расстойки). Я их разместила на одном противне, но булочкам было тесно, они практически склеились и не очень хорошо зарумянились.

Накройте противень пленкой и оставьте на 40-50 минут при комнатной температуре.

Нагрейте духовку до 220 С.

Взбейте яйцо. Перед постановкой булочек в духовку смажьте их взбитым яйцом и посыпьте сахарной крошкой. Выпекайте 8-10 минут или пока не подрумянятся.

Перед подачей позвольте булочкам отдохнуть минут 20.

Шведские булочки с корицей kanelbullen

4.7 | Голосов: 25

Поделиться ссылкой:

Шведские булочки с корицей — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Традиционные, ароматные, сдобные булочки с корицей или Kanelbullar … Как тут можно устоять?
День булочки с корицей шведы празднуют 4 октября. Да, вы не ослышались, в Швеции есть такой праздник.

Ингредиенты

дрожжи 35 г
сахар 100 г
молоко 300 мл
яйцо 1 шт
масло сливочное 120 г
соль 1 ч.л.
молотый кардамон 1 ст.л.
мука 750 г
сливочное масло (мягкое) 100 г
сахар 50 г
корица 2 ст.л.
яйцо 1 шт
вода 2 ст.л.
жемчужный сахар

Общая информация

Сложность

Средний

Кол-во порций

25 шт

Дрожжи разведите в небольшом количестве теплого молока.
Растопите масло и влейте в оставшееся молоко.
Добавьте остальные ингредиенты и замесите тесто в комбайне в течение 10-15 минут либо тщательно вымесите тесто руками.
Оставьте тесто подходить в теплом месте до увеличение в 2 раза.
Раскатайте тесто около 3 мм в толщину и 30 см в ширину

Смажьте сливочным маслом

Смешайте корицу с сахаром

Посыпьте этой смесью пласт

Скрутите рулетом, разрежьте на порционные булочки

Положите булочки на противень, застеленный бумагой, накройте полотенцем и оставьте на 30-60 минут.

Смажьте булочки яйцом, смешанным с водой, посыпьте жемчужным сахаром.
Выпекайте при 220*С около 10-15 минут

Поделись рецептом с друзьями!

Шведские булочки с корицей – пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Шведские плюшки с корицей

Помните знаменитую фразу Карлсона: «А мы тут плюшками балуемся…»?
А хотите попробовать плюшки, которыми они баловались? Тогда рецепт шведских булочек специально для вас.

В базовом рецепте указана корица. Если вы её не любите (как большая часть моей семьи), то можно печь без неё, а ещё вкуснее будет с измельчёнными орешками.

Как приготовить «Шведские булочки с корицей» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Приготовить ингредиенты: мука (500 г), сахар (50 г), дрожжи (5 г), вода (300 мл).

Шаг 2
Ссылка

Поставить воду (300 мл) на медленный огонь, положить туда сливочное масло (50 г) и помешивать пока не растает масло. Снять с огня и дать немного остыть (3-5 минут).

Шаг 3
Ссылка

Добавить сахар (50 г) и дрожжи (5 г), перемешать.

Шаг 4
Ссылка

Добавить муку (500 г) и вымесить тесто. Накрыть полотенцем и поставить на тёплое место на 30-40 минут.

Шаг 5
Ссылка

Подготовить начинку: сахар (50 г), сливочное масло (50 г) растопить, корица (10 г). Включить духовку на 200°C.

Шаг 6
Ссылка

Разделить тесто на 2 половины (так легче работать). Присыпать доску мукой (1 ст.л.), раскатать из одной половины теста пласт, посыпать сахаром (25 г) и корицей (5 г).

Шаг 7
Ссылка

Скрутить в рулет и нарезрезать примерно по 2 см. Низ рулета не защипывать! Верх слегка развернуть как розу. Уложить на противень устеленный пергаментом.

Шаг 8
Ссылка

Дать постоять 10-15 минут и смазать яичным желтком.

Шаг 9
Ссылка

Выпекать примерно 25-30 минут. Шведские булочки или Плюшки Карлсона готовы!

Шведские булочки с кардамоном и корицей (vegan)

Слышала все любят булочки?! Получите) По сути, это классический рецепт шведских булочек, только без белого сахара, белой муки и на растительном молоке и масле.

Если вам покажется, что булок получилось слишком много, их можно заморозить и размораживать по одной к утреннему кофе. Не благодарите) Хотя…

Мой код со скидкой на Iherb QZL835 . Спасибо всем, кто пользуется! Благодаря бонусам от ваших заказов, я могу заказывать новые интересные ингредиенты и рассказывать вам)

Ингредиенты:

(тесто)

450( +/- 30) г ц/з пшеничной муки

70 г кокосового масла

2 ч. л. дрожжей

1 ч. л. молотого кардамона

250 мл овсяного (миндального) молока

щепотка соли

50 г кокосового сахара

(начинка)

80 г кокосового масла

50 г масла какао

100 г кокосового сахара (можно больше)

2 ст. л. корицы

Приготовление:

Слегка подогрейте молоко и всыпьте в него сухие дрожжи. Оставьте на 10 минут.

В большой миске соедините молоко, масло комнатной температуры, сахар и специи. Постепенно всыпайте просеянную муку и замешивайте тесто. Оно получится гладким и эластичным. Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место на 1-2 часа.

Тесто сильно поднимется. Можно заняться начинкой. Разогрейте кокосовое масло и масло какао до жидкого состояния и всыпьте в него сахар и корицу. Перемешайте и поставьте нанадолго в холодильник, чтобы масло слегка схватилось и легко намазывалось, а не текло.

Раскатайте тесто тонко в прямоугольник. Выложите начинку на половину прямоугольника и накройте второй половиной. Нарежьте тесто на полоски примерно 2,5 см толщиной. Сложите полоску пополам и закрутите спиральку. Завяжите спиральку в узелок, подогнув кончики под булочку. Выложите булки на противень, застеленный пергаментной бумагой на расстоянии друг от друга и дайте постоять еще минут 20.

В это время разогрейте духовку и выпекайте булочки 15-20 минут в зависимости от размера. Они получаются очень красивые и румяные за счет коричневого кокосового сахара. Ммм!

Приятного аппетита!

Шведский рецепт булочек с корицей (Канелбуллар)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Этот традиционный шведский рецепт канельбуллар (булочки с корицей) готовится из идеально мягкого и жевательного теста с кардамоном, маслянистой сахарно-коричной начинки и скручен в милые маленькие узелки.

Несколько лет назад, когда мы с Баркли впервые вместе посетили Стокгольм, мы познакомились с одним из самых восхитительных национальных сокровищ Швеции, которого я жаждал с тех пор…

… Знаменитые шведские булочки с корицей.♡♡♡

Каким-то образом Барклай и я прожили всю нашу жизнь до той поездки, даже не пробуя kanelbullar (шведские булочки с корицей) или kardemummabullar (шведские булочки с кардамоном). Но наш друг из Стокгольма сказал, что эти сладости абсолютно необходимы. Итак, в самое первое утро, когда мы приехали, мы приказали каждому выпить кофе по одному. И, боже мой, ребята, это была безумная любовь к булочкам с корицей с первого укуса.

Даже не могу передать, как я люблю эти булочки с корицей! В отличие от своих американских кузенов булочек с корицей, шведские булочки с корицей обычно скручивают и завязывают в эти милые маленькие узелки, как вы можете видеть выше.И вместо того, чтобы намазывать сверху толстым слоем глазури, эти булочки посыпают хрустящим жемчужным сахаром. Тесто для шведских булочек с корицей также замешано с нотками кардамона, которые добавляют непреодолимо теплую глубину аромата корице в начинке. И, что лучше всего, эти булочки выпекаются всего на достаточно долго, чтобы они оставались идеально мягкими и жевательными, что, по моему убеждению, является оптимальной текстурой для любого типа булочки или булочки с корицей.

Как бы то ни было, Барклай и я буквально не могли насытиться этими сладостями во время нашего пребывания в Стокгольме и с тех пор жаждем их.Поэтому, когда один из моих хороших друзей предложил научить нас, как их делать несколько недель назад (конечно, через Zoom, пока мы все еще сидим дома), мы искренне сказали ДА. Оказывается, их сделать проще, чем я ожидал! Поначалу техника скручивания определенно требует некоторой практики, но когда вы освоите ее, она станет быстрой и легкой. А в остальном процесс приготовления теста и начинки довольно стандартный. В целом они требуют нескольких часов на подготовку благодаря нескольким длительным периодам подъема, поэтому выделите хорошее долгое утро, чтобы приготовить партию.Но поверьте мне, это будет стоить того в миллион раз.

Хорошо, я уже несколько недель с нетерпением жду возможности поделиться с вами рецептом kanelbullar . Итак, приступим!

рецепт шведских булочек с корицей | 1-минутное видео

Шведский жемчужный сахар

Шведские булочки с корицей Состав:

Для приготовления шведских булочек с корицей по рецепту (канельбуллар) вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Молоко: В этом рецепте я использовал коровье молоко, но и обычное немолочное молоко (например, миндальное или овсяное) тоже подойдет.
  • Масло: Часть которого мы добавим в булочки, а часть — для начинки. Обратите внимание, что для этого рецепта важно, чтобы масло было комнатной температуры .
  • Мука: Я только что использовала стандартную универсальную муку.
  • Дрожжи: Я использовал быстрорастворимые дрожжи, потому что их легко смешать с сухими ингредиентами. См. Примечания к вариантам ниже, если вы хотите вместо этого добавить активные сухие дрожжи.
  • Гранулированный и коричневый сахар: Мы будем использовать сахарный песок (белый) в тесте и коричневый сахар в начинке.
  • Молотые корица и кардамон: Кардамон — один из основных ароматов, который отличает вкус шведских булочек с корицей от традиционных американских булочек с корицей. И поверьте — это вкусно . В этом рецепте я использовала только что купленный в магазине молотый кардамон. Но если вы хотите пройти лишнюю милю, вы можете сделать свой собственный кардамон, опустошив зеленые стручки и измельчив семена. (Вкус будет более сильным, и в ваших булочках также будут классические черные пятнышки семян.)
  • Экстракт ванили: Чтобы добавить начинке немного уютного аромата ванили.
  • Мелкая морская соль: Чтобы раскрыть все эти восхитительные ароматы.
  • Мытье яиц: Яйцо плюс столовая ложка воды взбитыми венчиком, что поможет сахарной пудре прилипнуть к верхушкам булочек.
  • Жемчужный сахар: Я посыпал свои булочки с корицей традиционным шведским жемчужным сахаром, который получился массивным и хрустящим и добавил забавный декор этим булочкам.Но не стесняйтесь посыпать сахаром турбинадо или, на самом деле, любым сахаром, который у вас есть под рукой.

Как приготовить булочки с корицей:

Как я уже упоминал выше, эти булочки требуют нескольких длинных подъемов перед выпечкой. Так что не забывайте планировать заранее, и я обещаю, что они будут стоить дополнительного времени и усилий! Полные инструкции включены в рецепт ниже, но вот краткий обзор того, что нас ждет впереди:

  1. Нагрейте молоко и масло. Нагрейте молоко и масло вместе (в микроволновой печи или в кастрюле), пока они не достигнут 110 ° F, что является оптимальной температурой для активации дрожжей.
  2. Замесить тесто. В отдельной большой миске ненадолго взбейте вместе сухие ингредиенты (мука, сахар, дрожжи, молотый кардамон и соль), добавьте смесь, перемешайте до однородности, затем переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите 7-10 минут. минут.
  3. Первый подъем теста. Сформируйте из теста шар, поместите его в смазанную маслом миску, накройте крышкой и дайте ему подняться в теплом месте на 1 час (или пока оно не увеличится вдвое).
  4. Перемешать начинку. Тем временем перемешайте ингредиенты начинки в отдельной миске до однородного состояния.
  5. Раскатать тесто. Далее самое интересное! Выложите тесто на большую присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте его в прямоугольник размером 22 x 15 дюймов (55 x 38 см). Равномерно распределите начинку по тесту. (Я считаю, что легче равномерно расставить маленькие ложечки по тесту, как показано на рисунке выше, а затем равномерно распределить). Сложите левую треть теста к центру и сложите правую треть теста поверх этого к центру. , как будто вы складываете деловое письмо.Затем аккуратно проведите скалкой по тесту, чтобы выдавить большие пузыри, и раскатайте тесто еще немного, чтобы получился прямоугольник размером 15 x 8 дюймов (38 x 20 см).
  6. Сформируйте булочки. С помощью ножа для пиццы, кондитерского изделия или ножа нарежьте тесто ровными полосками 2 х 20 см. Возьмите одну полоску и скрутите ее несколько раз, осторожно растягивая, пока она не станет почти вдвое длиннее. Возьмите один конец скрученной полоски и дважды свободно оберните тесто вокруг двух пальцев, как бинт.Затем сделайте петлю из остального теста перпендикулярно тесту, чтобы он образовал узел, и заправьте свободный конец снизу. Переложите тесто на большой противень, покрытый пергаментом, и повторите с оставшимися полосками теста. (Вот отличный наглядный пример для скручивания теста, или вы можете посмотреть мое пошаговое руководство по историям из Instagram.)
  7. Второй подъем теста. Слегка накройте булочки чистым кухонным полотенцем и дайте им подняться в течение 45-60 минут.
  8. Кисть и опрыскивание. Нагрейте духовку до 375 ° F. Смажьте каждую булочку яичной жидкостью, затем посыпьте щепоткой жемчужного сахара.
  9. Выпекать. Выпекайте 15-18 минут или пока булочки не станут золотисто-коричневого цвета. Переложите на противень и дайте остыть 5 минут. Тогда подавайте теплым и наслаждайтесь !! Лучше всего наслаждаться этими булочками в тот день, когда они выпекаются, но, если у вас остались остатки, см. Советы ниже по хранению.

Возможные варианты:

Вот несколько вариаций рецептов, которые вы тоже можете попробовать:

  • Сделайте их веганскими: Используйте простое растительное молоко (например, миндальное или овсяное) или воду вместо коровьего молока.Затем используйте веганское масло в тесте и начинке и смажьте булочки растопленным веганским маслом, а не мытьем для яиц.
  • Сделайте их заранее: Если вы хотите приготовить булочки накануне вечером, просто следуйте рецепту, пока тесто не будет скручиваться в узлы. Положите узлы на противень или форму для запекания, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Затем оставьте их на столе, пока они не достигнут комнатной температуры (около 60-90 минут), затем запекайте, как указано.
  • Скатайте булочки, как круглые булочки с корицей: Если вы не хотите скручивать, вы можете развернуть и нарезать булочки, как я делаю в этом рецепте.
  • Используйте активные сухие дрожжи: Если у вас нет растворимых дрожжей под рукой, вам просто нужно немного времени, чтобы активировать дрожжи. Нагрейте молоко (само по себе!) До 110 ° F, посыпьте сверху дрожжами и быстро взбейте. Дайте смеси постоять 5 минут. Затем добавьте оставшиеся ингредиенты теста, включая масло комнатной температуры или топленое масло. Если вы используете активные сухие дрожжи, вам также нужно будет увеличивать время подъема на 15-20 минут. Но вы можете использовать столько же активных сухих дрожжей, что и растворимые дрожжи — 7 граммов.

Еще рецепты булочки с корицей:

Ищете еще рецепты вкусных рулетов с корицей? Вот несколько моих любимых:

Распечатать


Описание

Этот традиционный шведский рецепт канельбуллар (булочек с корицей) готовится из идеально мягкого и жевательного теста с кардамоном, маслянистой сахарно-коричной начинки и скручен в милые маленькие узелки.


Шкала
1x2x3x

Состав

Состав теста:
  • 1 стакан молока
  • 1/4 стакана (56 г) несоленого сливочного масла
  • 3 1/4 стакана (405 г) универсальной муки
  • 1/4 стакана (50 г) белого сахара-песка
  • 2 1/4 чайных ложки (7 граммов) быстрорастущих дрожжей
  • 2 чайные ложки молотого кардамона
  • 3/4 чайной ложки мелкой морской соли
Состав начинки:
Состав топпинга:

Инструкции

  1. Нагрейте молоко и масло. Смешайте молоко и 1/4 стакана масла в маленькой кастрюле *. Нагрейте на среднем или слабом огне, часто помешивая, чтобы масло расплавилось, пока смесь не нагреется до 110 ° F. (Я рекомендую измерять температуру термометром для готовки, но если у вас его нет, смесь должна быть теплой, но не горячей на ощупь. Если смесь станет слишком горячей, просто подождите несколько минут, чтобы она остыла.)
  2. Замесить тесто. (См. Инструкции по установке дополнительного настольного миксера ниже.) В отдельной большой миске ненадолго взбейте муку, сахар, дрожжи, молотый кардамон и соль до смешивания.Добавьте теплую молочную смесь и помешивайте, пока не начнет формироваться тесто. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите 7-10 минут или пока тесто не станет гладким и мягким.
  3. Первый подъем теста. Сформируйте из теста шар, поместите его в смазанную маслом миску и накройте влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту подняться в тепле в течение 1 часа или пока оно не увеличится в размере вдвое.
  4. Перемешать начинку. Тем временем перемешайте ингредиенты начинки в отдельной миске до однородного состояния.
  5. Раскатать тесто. Когда тесто будет готово, переверните его на большую присыпанную мукой рабочую поверхность. С помощью скалки раскатайте тесто в прямоугольник размером 22 х 15 дюймов (55 х 38 см). Тщательно и равномерно распределите начинку по всей поверхности теста. Затем (как показано на рисунке выше) сложите левую треть теста по направлению к центру, а правую треть теста сложите поверх него по направлению к центру, как будто вы складываете деловое письмо. Аккуратно проведите скалкой по тесту, чтобы выдавить большие пузыри.Затем раскатайте тесто еще немного, чтобы получился прямоугольник размером 15 х 8 дюймов (38 х 20 см).
  6. Сформируйте булочки. С помощью ножа для пиццы, кондитерского изделия или ножа нарежьте тесто ровными полосками 2 х 20 см. Возьмите одну полоску и скрутите ее несколько раз, осторожно растягивая, пока она не станет почти вдвое длиннее. Возьмите один конец скрученной полоски и дважды свободно оберните тесто вокруг двух пальцев, как бинт. Затем сделайте петлю из остального теста перпендикулярно тесту, чтобы он образовал узел, и заправьте свободный конец снизу.Переложите тесто на большой противень, покрытый пергаментом, и повторите с оставшимися полосками теста. (Вот отличный наглядный пример для скручивания теста, или вы можете посмотреть мое пошаговое руководство по Instagram здесь.)
  7. Второй подъем теста. Слегка накройте булочки чистым кухонным полотенцем и дайте им подняться в течение 45-60 минут.
  8. Кисть и опрыскивание. Нагрейте духовку до 375 ° F. Смажьте каждую булочку яичной жидкостью, затем посыпьте щепоткой жемчужного сахара.
  9. Выпекать. Выпекайте 15-18 минут или пока булочки не станут золотисто-коричневого цвета. (Мне нравятся мои, только слегка золотистые, чтобы они оставались очень мягкими.) Переложите на металлический противень и дайте остыть в течение 5 минут. Тогда подавайте теплым и наслаждайтесь !! Лучше всего наслаждаться этими булочками в тот день, когда они выпекаются, но, если у вас остались остатки, см. Советы ниже по хранению.


Банкноты

Вариант микроволновой печи: Вы также можете смешать молоко и масло в миске или мерной чашке, подходящей для использования в микроволновой печи.Затем поместите смесь в микроволновую печь в течение 1 минуты, сделав паузу, чтобы хорошо перемешать, чтобы масло растопилось, а затем продолжайте нагревание с 15-секундными интервалами, пока смесь не нагреется до 110 ° F.

Опция настольного миксера: Если у вас есть настольный миксер, вы можете перемешивать тесто с помощью насадки для теста на низкой скорости в течение 8 минут или до тех пор, пока тесто не станет гладким и мягким. Если вы обнаружите, что тесто прилипает к стенкам миски, просто посыпьте немного муки.

Вариант предварительного приготовления: Если вы хотите приготовить булочки накануне вечером, просто следуйте рецепту, пока тесто не будет скручиваться в узлы.Положите узлы на противень или форму для запекания, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Затем дайте им постоять на столе, пока они не достигнут комнатной температуры (около 60-90 минут), затем запекайте, как указано.

Инструкции по хранению: Эти булочки лучше всего употреблять в день выпечки. Но любые остатки можно хранить в закрытом контейнере до 3 дней или замораживать до 3 месяцев.

Источник: По материалам Pretty Simple Sweet.

шведских булочек с корицей (Kanelbullar) — Pretty.Простой. Сладкий.

Канельбуллар — красивые мягкие булочки с нотками кардамона и нежной маслянистой начинкой из корицы.

Я не пробовал много шведских булочек в своей жизни, но те немногие, которые я пробовал, оставили достаточно сильное впечатление на мои вкусовые рецепторы, и мне захотелось испечь их дома с нуля. У меня наконец-то появился шанс приготовить их сегодня, и единственное, о чем я сожалею, это то, что я не утроил рецепт, потому что он оказался настолько потрясающим, что я едва смог спасти один, прежде чем все они исчезли из миски.

Для шведских булочек характерны 2 вещи. Первое — это их уникально красивая форма, а второе — использование кардамона в тесте, а иногда и начинки. Это восхитительное дополнение, и его вкус не потрясающий. Однако, если вам не нравится кардамон, вы можете использовать его меньше — примерно ½ чайной ложки все равно даст вам немного специи — или вообще не употребляйте его.

Булочки обладают легким ароматом масла, сахара и корицы, что делает их отличным легким завтраком, в отличие от американских булочек с корицей, которые, как правило, сильно покрываются глазурью (не то чтобы это плохо).Перед приготовлением начинки обязательно доведите масло до комнатной температуры, чтобы оно было достаточно мягким, чтобы его можно было перемешать и намазать на тесто.

Кажется, есть несколько способов придать форму булочкам , но я следовал этому чрезвычайно полезному визуальному руководству , которое создает одни из самых красивых булочек когда-либо существовавших. Если это кажется непонятным, они предлагают скрутить полоски и придать им форму раковины улитки.

Красивые мягкие булочки с нотками кардамона и нежной маслянистой начинкой из корицы.


Для булочек:

  • 3 стакана (400 г / 14 унций) универсальной муки
  • 1/4 стакана (50 г / 1,7 унции) сахарного песка
  • 1 чайная ложка свежемолотого кардамона
  • 2 1 / 4 чайные ложки (7 г / 0,25 унции) растворимых дрожжей
  • 1 стакан (240 мл) теплого молока
  • 1/4 стакана (1/2 стика / 56 г) растопленного и слегка охлажденного сливочного масла
  • 1/2 чайной ложки соли

Для начинки:

  • 1/3 стакана (2/3 палочки / 75 г) несоленого сливочного масла при комнатной температуре
  • 1/3 стакана (65 г) светло-коричневого / сахарного песка
  • 1 столовая ложка молотой корицы

Чтобы закончить булочки:

  • 1 взбитое яйцо, для мытья яиц
  • Жемчужный сахар, измельченный миндаль или сахарный песок, посыпать сверху, необязательно
  1. Насыпьте муку, сахар, кардамон и дрожжи в чашу миксера и перемешайте до однородности.Присоедините крюк для теста к миксеру. В мучную смесь добавить молоко и топленое масло и перемешивать на малой скорости, пока тесто не сойдется, 2-3 минуты. Добавьте соль и продолжайте перемешивать еще 8 минут на низкой-средней скорости, пока тесто не станет мягким и не начнет отрываться от стенок миски.

  2. Поместите тесто в большую миску, смазанную маслом, и перемешайте, чтобы оно покрылось слоем (жир не даст тесту высохнуть). Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте или на кухонном столе на 1-2 часа, или пока не увеличится вдвое.Имейте в виду, что в холодную погоду подъем будет медленнее.

  3. Для приготовления начинки: в небольшой миске смешайте мягкое масло, сахар и корицу до однородной массы.

  4. Формование теста (я следовал этому визуальному руководству): Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности или на антипригарном силиконовом коврике для выпечки в квадрат размером 35 x 35 см (14 x 14 дюймов). Распределить масло-сахарную смесь по всей поверхности очень тонким слоем. Сложите тесто на три части, как деловое письмо, затем снова скатайте в грубый прямоугольник размером 35×20 см (14×8 дюймов).

  5. Лицом к длинному краю нарежьте тесто на полоски шириной примерно 2 см и длиной 20 см. Скрутите каждую полоску несколько раз, слегка растягивая при этом. Возьмитесь за один конец скрученной полоски и дважды намотайте тесто на руку, а затем поверх. Снова свернуть тесто и заправить свободный конец внизу.

  6. Разложите булочки на противне, выстланном пергаментной бумагой (если они слишком тесные, используйте 2 противня), оставляя между ними как можно больше места. Накройте и дайте постоять 45-60 минут или пока не увеличится вдвое.

  7. Тем временем установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте ее до 350F / 180C.

  8. Смажьте булочки яичницей, посыпьте сахаром и запекайте 15-20 минут до золотистого цвета. Дайте булочкам остыть на противне в течение 5 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.

  9. Подавать теплым или комнатной температуры.

  10. Булочки лучше всего готовить в тот же день, но их можно заморозить на срок до 2 месяцев и разогреть в духовке перед подачей на стол.

Булочки с корицей

Швеция

Шведы сладкоежки. Судя по всему, средний швед съедает торты и пирожные, эквивалентные более 300 булочек с корицей в год.

Начать читать

Булочки с корицей

Шведы сладкоежки.Судя по всему, средний швед съедает торты и пирожные, эквивалентные более 300 булочек с корицей в год.

Сладости для шведов

Kanelbullar или булочки с корицей — классика шведских кофеен. В золотой век домашней выпечки такие вечеринки превратились в оргии сладких дрожжевых хлебцев, печенья, печенья с начинками, пирожных и тортов. Эта традиция живет в Швеции.Если вас пригласили в гости на кофе, вы всегда получите булочку с корицей, печенье или кусок торта. А в кафе изысканные маленькие печенья продолжают конкурировать со всеми этими большими американскими кексами.

Состав

(25 булочек)
35 г (1¼ унции) дрожжей
100 г (3½ унции) сахара
300 мл (1½ стакана) молока
1 яйцо
120 г (4 унции) сливочного масла
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка молотого кардамона
750 г муки

Начинка:
100 г сливочного масла
50 г сахара
2 столовые ложки корицы

Глазурь:
1 яйцо
2 столовые ложки воды
жемчужный сахар

Препарат

Раскрошите дрожжи в миске и добавьте несколько столовых ложек молока.Растопите масло и залейте его молоком. Добавьте остальные ингредиенты и замесите тесто в тестомесителе в течение 10–15 минут. Дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 30 минут.

Раскатайте тесто так, чтобы оно было примерно 3 мм (1/8 дюйма) в толщину и 30 см (12 дюймов) в ширину. Сверху намазать сливочным маслом комнатной температуры. Сделайте смесь из сахара и корицы и посыпьте ею тесто. Раскатайте тесто и нарежьте рулет примерно на 25 ломтиков. Поместите их обрезанным краем вверх в бумажные формочки.Выложите на противень и дайте подняться под полотенцем примерно на 60 минут или пока булочки не увеличатся вдвое.

Взбейте яйцо и воду, аккуратно смажьте булочки смесью и посыпьте сверху жемчужным сахаром. Выпекать в духовке (220 ° C / 425 ° F) 5–6 минут. Дайте остыть на решетке.

Преобразования и сокращения

1 г = 1 грамм = 1/1000 кг
1 кг = 1 килограмм = 2,2 фунта (фунт)
1 дл = 1 децилитр = 100 миллилитров (мл) = 1/10 литра = 0.4 Чашка США
1 литр = 10 дл = 0,9 британская кварта (кварта) = 1,06 жидкая кварта США
1 жидкая унция, UK = 1 жидкая унция = 1/33 британская кварта = 30 мл
1 жидкая унция, US = 1/32 US qt = 28 мл
1 фунт = 16 унций = 450 мл
1 чайная ложка = 1 чайная ложка = 1/6 унции = 5 мл
1 столовая ложка = 1 столовая ложка = 3 чайные ложки = 1/2 унции = 15 мл
° C = градусы Цельсия
° F = градусы Фаренгейта

Для большего количества онлайн-конверсий: онлайн-преобразование.com.

Последнее обновление:
4 августа 2020

Карл Ян Гранквист и Лена Катарина Суонберг

Почетный трактирщик Карл Ян Гранквист выбрал блюда. ||| Тексты написала журналист и писатель Лена Катарина Суонберг. Перевод: Виктор Кайфец.

Это официальный сайт Швеции, предлагающий вам факты и истории о нашей стране.

Этот веб-сайт находится в ведении Шведского института.
Это совместный проект:

Авторские права ©
2013-2021 Шведский институт.

Шведские булочки с корицей (Канелбуллар) Рецепт

Рекомендации по питанию (на порцию)
103 калорий
8 г жир
8 г Углеводы
Белок

См. Полное руководство по питанию
Скрыть полные рекомендации по питанию

×

Пищевая ценность
Порций: 40
Сумма на порцию
калорий 103
% Дневная стоимость *
8 г 10%
Насыщенные жиры 5 г 24%
25 мг 8%
103 мг 4%
8 г 3%
Пищевые волокна 0 г 2%
Кальций 29 мг 2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Вы не сможете насладиться чашкой кофе в Швеции без вкусной kanelbullar , национальной версии булочки с корицей. В отличие от суперсладкой американской версии большого размера, покрытой глазурью (и в этом нет ничего плохого), канельбуллары меньше, менее липкие и менее сладкие, и покрыты жемчужным сахаром и / или нарезанным миндалем.Эти легкие и вкусные булочки с корицей отличаются специями, а не большим количеством липкого сахара.

Многие шведские кофейные хлеба, булочки и булочки начинаются с простого теста для хлеба с кардамоном. Традиционно кусочки теста для булочек с корицей придают уникальную форму, что делает их красивыми на вид и прекрасными для еды. Однако эта техника немного сложна — скрутите длинный тонкий кусок теста и затем оберните его вокруг себя — поэтому в этом рецепте вы просто скатываете тесто, как рулет из желе, а затем нарезаете его на кусочки, похожие на корицу. булочки здесь дома.

шведских булочек с корицей — Call Me Cupcake

В последний раз я публиковал рецепт одного из любимых шведских пирожных, булочки с корицей, 7 лет назад! Что ж, 7 лет и 1 день, если быть точным. Хотя все, что я опубликовал тогда, было хорошим, с тех пор я определенно улучшил свои навыки в разработке рецептов, так что пора было!

Я тестировал и снимал этот рецепт в течение нескольких дней, уф! Это безумие, сколько работы уходит на каждую запись в блоге и видео. Думаю, во второй день я немного нервничал, поэтому случайно удалил все фотографии.Честно говоря, это впервые за все эти годы! Я обычно все перепроверяю, слава богу, они не для клиента!

Продолжайте читать, чтобы узнать о моих лучших шведских советах и ​​рекомендациях по булочке с корицей!

Советы и хитрости шведской булочки с корицей

Я использую свежие дрожжи для дрожжевого теста, потому что это то, что я делал всегда, и потому, что оно доступно буквально повсюду в Швеции. Я знаю, что во многих странах это не так, но вы можете использовать быстрорастворимые дрожжи или активные сухие дрожжи вместо свежих дрожжей.Обязательно прочтите инструкции на упаковке дрожжей и убедитесь, что вы используете количество, эквивалентное 25 г свежих дрожжей. Вы можете узнать больше о различных типах дрожжей здесь .

Не добавляйте муки больше, чем указано в рецепте! Я знаю, что может возникнуть соблазн добавить больше муки, когда тесто станет липким, но это высушит булочки! Лучше присыпать рабочую поверхность и скалку мукой, а затем смахнуть излишки муки с помощью кондитерской кисти. Вы также можете использовать скребок для теста, если тесто прилипает к поверхности.

Я использую цельное молоко (3% жирности), когда делаю булочки, но я также использовал молоко на растительной основе, и оно тоже работает. Я использовал холодное молоко для свежих дрожжей и не заметил никаких отличий от теплого молока, поэтому с этого момента буду использовать его. Поскольку вы некоторое время перемешаете тесто в настольном миксере (или руками), оно успеет прогреться до комнатной температуры. Обратите внимание, что вам может потребоваться теплое молоко для других типов дрожжей.

Для этого рецепта я использую мелкий тростниковый сахар (гранулы того же размера, что и гранулированный), потому что он имеет более глубокий вкус, но обычный белый сахар-песок тоже работает!

Используйте свежемолотого кардамона для этого рецепта! Я не могу не подчеркнуть это достаточно, чтобы получить правильный вкус, это очень важно.

Я использую сливочное масло солёное ! Я почти всегда использую при выпечке соленое масло. Если вы не используете соленое масло, вам нужно добавить немного соли. Убедитесь, что масло очень мягкое, но не растопленное, иначе его будет сложно добавить в тесто, которое на данный момент еще довольно холодное. Причина, по которой я не использую топленое масло, заключается в том, что оно делает тесто более влажным, для чего требуется больше муки, а мы не хотим добавлять больше муки, чем необходимо!

Если у вас нет доступа к жемчужному сахару или сахару в виде крупинок, вы можете посыпать булочки сахаром демерара .

Я приготовил этот рецепт, используя ночной метод ( холодный подъем ) и обычный метод, позволяющий тесту подниматься при комнатной температуре , и я обнаружил несколько отличий. Прежде всего, удобно готовить тесто накануне вечером. Во-вторых, тесто становится немного тверже, когда оно холодное, поэтому с ним легче работать. Я действительно думаю, что булочки с холодным рисом были на вкус и имели текстуру хлебобулочных изделий, в то время как булочки с повышением температуры в помещении были немного более пушистыми и мягкими, так что все зависит от того, что вы предпочитаете! Булочки с холодным рисом также лучше сохраняют форму после размораживания.

Используйте чистые влажные кухонные полотенца , чтобы накрыть миску и булочки, когда они поднимаются (за исключением подъема на ночь в холодильнике, накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой). Это предотвращает их высыхание, и я считаю, что они лучше поднимаются.

Не забудьте смазать булочки сахарным сиропом , когда они только что испеклись! Он помогает удерживать влагу в булочках и придает им блестящую и слегка хрустящую текстуру.

Для замораживания и размораживания булочек. Если вы съели не все булочки в день выпечки, лучше всего их заморозить, чтобы они оставались свежими! После выпекания дайте булочкам нагреться до комнатной температуры, затем поместите их хорошо завернутыми или в герметичные контейнеры в морозильную камеру. Когда вы будете готовы к употреблению, разморозьте булочки при комнатной температуре, затем прогрейте несколько минут в духовке.

Около 25

Это, безусловно, мой любимый рецепт булочек с корицей! Я пробовал это несколько раз, как с методом холодного подъема, так и с обычным методом комнатной температуры, и они получаются восхитительными, независимо от того, какой метод вы выберете.Я рекомендую прочитать приведенные выше советы перед тем, как начать!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 25 г свежих дрожжей
  • 250 мл (1 стакан) холодного молока
  • 75 г (1/3 стакана) мелкого тростникового сахара или сахарного песка
  • 1 1/2 ч. Л. свежемолотый кардамон
  • 400 г (2 3/4 стакана) универсальной муки
  • 1/2 ч. Л. хлопьевидная соль
  • 100 г сливочного масла очень мягкого действия
начинка
  • 125 г очень мягкого соленого масла
  • 2 ст.молотая корица
  • 35 г (3 ст. л.) тростникового сахара или сахарного песка
Сироп
  • 35 г (3 ст. Л.) Мелкого тростникового сахара или сахарного песка
  • 4 ст. вода
  • щепотка соли
  • 1/4 ч. Л. свежемолотый кардамон
Мытье яиц и начинка
  • 1 яйцо
  • 1 ст. вода
  • щепотка соли
  • Жемчужный сахар (подойдет и сахар демерара)

ИНСТРУКЦИЯ

  1. Раскрошите дрожжи в большую миску.Залейте дрожжи небольшим количеством молока и помешивайте, пока дрожжи не растворятся.
  2. Добавьте оставшееся молоко, сахар и кардамон и перемешайте, пока сахар не растворится.
  3. В настольном миксере с крючком для теста всыпьте большую часть муки. Добавьте соль и кусочки масла и перемешайте до однородности, затем добавьте оставшуюся муку.
  4. Взбивайте тесто около 10 минут или пока оно не станет гладким и эластичным. Тесто будет немного липким на ощупь, но не поддавайтесь соблазну добавить еще муки — это заставит булочки высохнуть.
  5. Накройте миску влажным чистым кухонным полотенцем и дайте подняться в течение 1 часа при комнатной температуре или, если вы хотите использовать метод холодного подъема, накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в течение ночи (около 8- 10 часов) в холодильнике.
Начинка
  1. Пока тесто поднимается, смешайте масло, корицу и сахар в средней миске и перемешайте до однородной массы. Отложите в сторону.
Сформируйте тесто, сделайте сироп
  1. Застелить два противня бумагой для выпечки и отложить в сторону.
  2. Когда тесто будет готово, независимо от того, использовали ли вы метод в течение ночи или при комнатной температуре, раскатайте тесто (не , а вымесите его в этот момент) на посыпанной мукой поверхности до размера 51 x 35 см (20 на 13,5 дюймов). ) прямоугольник. Равномерно распределите начинку по тесту, почти до краев.
  3. Плотно скатайте тесто, удаляя излишки муки, начиная со стороны 51 см (20 дюймов). Закройте «шов», сжав тесто.
  4. Используйте скребок для теста или нож, чтобы разрезать рулет на 25 булочек.Выложите булочки на подготовленные противни, оставляя пространство между каждой булочкой. Накройте чистым влажным кухонным полотенцем. Дайте настояться 45 минут при комнатной температуре.
  5. Пока булочки расстегиваются, приготовьте сироп, смешав в кастрюле сахар, воду, соль и кардамон. Дайте смеси закипеть и взбалтывайте сковороду, пока сахар не растает. Отложите, чтобы остыть.
Выпекать булочки
  1. Разогрейте духовку до 225 ° C (435 ° F).
  2. Взбейте в небольшой миске яйцо, воду и соль.Смажьте булочки яичной смесью и посыпьте жемчужным сахаром.
  3. Выпекайте по одному листу в течение 9–11 минут или пока булочки не станут золотисто-коричневыми. Как только вы достанете противень из духовки, смажьте булочки чистой кисточкой для выпечки сиропом. Дайте остыть в течение 10-15 минут перед подачей на стол.

Канельбуллар (шведские булочки с корицей) Рецепт

Состав

Тесто:

  • ¾ стакана (170 г) несоленого сливочного масла
  • 1 стакан (227 г) цельного молока
  • 2 ¼ ч.л. активных сухих дрожжей (1 пакет)
  • ¼ ч.л. соли
  • ¼ стакана (50 г) сахарного песка
  • 1 столовая ложка молотого кардамона, необязательно (но настоятельно рекомендуется!)
  • 3–3 ½ стакана (360–420 г) универсальной муки

Наполнение:

  • 1 ½ чайной ложки молотой корицы
  • 2 ½ столовые ложки (31 г) сахарного песка
  • 2 столовые ложки (28 г) несоленого сливочного масла, размягченного

Начинка:

  • 1 яйцо, слегка взбитое
  • Ларс Собственный Шведский жемчужный сахар

Проезд

  1. Растопите масло, затем добавьте молоко и нагревайте, пока смесь не станет теплой (110–115 ° F).
  2. Положите дрожжи в большую миску. Добавьте молочную смесь. Перемешивайте, пока все дрожжи не растворятся.
  3. Добавьте соль, сахарный песок, кардамон (если используется) и большую часть муки. Смешайте тесто до эластичного состояния.
  4. Плотно накройте чашу пищевой пленкой. Поместите в теплое сухое место и оставьте на 30–40 минут, чтобы его не беспокоили.
  5. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Замесите, используя оставшуюся муку (по мере необходимости), пока не образуется мягкое тесто. Раскатайте тесто, чтобы получился прямоугольник 12 на 16 дюймов.
  6. Для начинки смешать корицу и сахарный песок. Равномерно распределите размягченное масло по тесту. (Мы обнаружили, что здесь хорошо работает осторожное движение пальцами). Посыпьте тесто смесью корицы и сахара.
  7. Раскатать тесто в продольном направлении, защипнув шов для герметизации. Затем осторожно растяните тесто, чтобы получилось бревно длиной примерно 24 дюйма.
  8. Используя зубчатый нож (или зубную нить без запаха), разрежьте бревно на 24 равных части.
  9. Положите ломтики на смазанные маслом противни или формы для маффинов, затем слегка накройте пищевой пленкой.
  10. Нагрейте духовку до 425 ° F, пока тесто будет расстегиваться в течение 20 минут.
  11. Смажьте булочки взбитым яйцом. Посыпьте шведским жемчужным сахаром Lars Own®.
  12. Выпекайте булочки 10–15 минут или до золотистого цвета.
  13. Наслаждайтесь кофе или чаем, когда вы fika!

Вы пробовали этот рецепт? Отметьте @fikabrodbox или # fikabrödbox!

Осень в Сконе и запах корицы …

Наступает свежий запах осени Сконе. Да, у осени есть запах.

По мере того, как лето здесь, в южной Швеции, идет на убыль, слабый ветер переходит в свежий северный с берега. Это особенный ветер, доносящий до нас свежие запахи Северного моря. Затем однажды, обычно в начале сентября, чувствуется запах осени. Это прохладный ветерок с свежим запахом, который сочетается с другими осенними ароматами, чтобы сообщить нам, , в Сконе, действительно осень, , мое любимое время года!

Когда человек идет через березовый лес, золотые листья падают на землю, неся с собой запах осени.За углом дикие грибы kantarell или Karljohanssvamp добавляют волшебный запах.

НО, единственный запах, который является верным признаком осени, — это корица. Для меня запах корицы означает начало осени и приближающийся праздничный сезон и, конечно же, классический шведский булочка с корицей , kanelbulle . Так что читайте дальше и узнайте, что для меня значит осень в Сконе, и откройте для себя секреты идеального шведского канельбулла…

Осень в Сконе, мои любимые осенние сообщения…

Осень здесь означает многое, но я всегда знаю, когда мы находимся в разгаре осени, когда тыквы блестят от мороза, приходят люди из тыквенных фонарей и гусят хрустящий кудахтанье.

В Сконе осень, когда леса полны грибов, и пришло время грибного сафари. Возможно, вы помните, как мы собирали грибы в нашем посте «Шведское грибное сафари» и «Kantarellsoppa med Ädelost » в октябре этого года.

Осень в Сконе — это поездка в Кивик на побережье Балтийского моря за покупками лучших яблок в Швеции. Вы помните Кивика из нашей публикации Apples by the Baltic и Skånsk äpplekaka за ноябрь прошлого года? Это такая красивая и необычная приморская деревня.

Прежде всего, мы знаем, что это осень, потому что пора праздновать Мартенсафтон. Вы знаете, как мы это делали в нашем сообщении Mårtensafton’s Goose и Lammstek med färska kryddor och rödvinssås… от прошлой осени. Не волнуйтесь, ребята, опять же, в 2019 году, как и в 2018 году, мы будем пощадить гуся, но я боюсь, что некоторые утки потеряют грудь. Но я отвлекся…

Но самая захватывающая часть моей осени — это наша ежегодная охота. Так весело провести день в лесу с ребятами.Это наша ежегодная охота, о которой я писал еще в январе 2018 года. в лесу с друзьями и отличный рецепт тушеной дичи… Пост был таким забавным, чтобы жить и публиковать сообщения. Почему у нас только что была ежегодная охота в минувшие выходные, и это была замечательная встреча друзей. Чувак, кое-что из этого v iltgryta med enbär & äpplen (Дикая дичь или тушеная баранина) определенно звучит неплохо прямо сейчас. Хорошо, хорошо, теперь я перейду к запаху корицы

Классический шведский канельбулле или булочка с корицей…

Теперь, прежде чем мы начнем с повара, давайте разберемся с некоторыми вещами.

  1. Вы никогда, никогда не наносите глазурь на шведскую булочку с корицей, никогда !!!
  2. Эта булочка с корицей — безупречное качество, не пытайтесь с ней возиться. Поверьте, для этого не нужны бекон, тыквенные специи или ГЛАДЕНЬ …
  3. Всегда старайтесь использовать цейлонскую сладкую корицу, так как это одна из составляющих идеальной булочки.
  4. МАСЛО, всегда используйте сливочное масло, так как это еще одна вещь, которая делает эту булочку идеальной. Но, если нужно, вы можете заменить, если нужно. Но помните, с маслом всегда все лучше.
  5. Мы знаем наши булочки с корицей здесь, в Швеции, потому что здесь они были изобретены еще в 1920-х годах. Знаете ли вы, что шведы съедают в среднем 316 булочек с корицей в год? Я знаю многих людей, у которых есть только пара булочек в год, поэтому здесь, в Швеции, есть несколько больших любителей булочек с корицей.
  6. Чтобы быть поклонником шведской булочки с корицей (канельбулле), вы всегда должны съесть хотя бы одну канельбуллу 4 октября, так как это Kanelbullens dag или Международный день шведских булочек с корицей.
  7. В ходе обширных исследований было доказано, что швед не может устоять перед едой канельбулле свежей и теплой из духовки. Будьте уверены и попробуйте.
  8. И, как и в случае с картофельными чипсами Lays, « Bet, ты не сможешь съесть только один !».

Примечание Евы: Хлоя открыла секрет шведского булочки с корицей, когда жила со своей бабушкой Биргиттой (моей мамой). Мама пекла булочки с корицей, а Хлоя дремала. Когда мама убирала охлажденные булочки с противня, ой! один упал, а остальное уже история! Мама сказала, что он никогда не касается пола, а Хлоя была счастливой девочкой!

Swedish Kanelbullar — The Cook…

Ах, если бы я только могла включить волшебный запах свежей канельбуллярной выпечки в духовке.Когда вы входите в дом, воздух наполнен запахом корицы, кардамона и масла, и вы знаете, что наступила осень.

Шведские булочки с корицей мягкие и пушистые, полные радости кардамона и корицы.

Не слишком сладкий и идеальный с чашкой горячего кофе или чая, наслаждаясь фикой.

У меня есть минутка, чтобы познакомить вас с нашим новым Ankarsrum Assistant Original (Assistant не написан с ошибками, это шведский язык для Assistant).Это самая невероятная машина для изготовления теста, которую я когда-либо имел. Он также имеет множество других функций. Они сделаны в Швеции и доступны в США, Великобритании и других регионах. Если вы хотите узнать больше, нажмите здесь и нет, мы не получаем компенсацию, нам просто нравится эта вещь.

Итак, я не собираюсь тратить много времени на замешивание и расстойку теста, поскольку большинство из нас это уже делали, и подробности описаны в рецепте ниже.

Но пока тесто расстегивается, начинать нужно готовить.Добавьте ингредиенты для начинки в миксер и тщательно перемешайте венчиком на низкой скорости. Разделите смесь пополам и оставьте при комнатной температуре.

Когда тесто застынет, переверните его на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и разделите на две равные части. Я использую свои кухонные весы, но вы тоже можете на них взглянуть. Накройте один кусок, пока работаете с другим. Теперь раскатайте первую половину теста на рабочей поверхности в прямоугольник 17 × 12 ″ (45×30 см). Намажьте начинку с корицей на раскатанное тесто как можно ровнее.Здесь хорошо работает шпатель для глазури. Теперь сложите тесто пополам, чтобы получился прямоугольник 17 × 6 (45×15 см). В зависимости от размера булочки, которую вы хотите сделать, отрежьте сторону 17 дюймов через каждые ¾ до 1 дюйма.

Если вы уже умеете скручивать и подворачивать булочку, начните завязывать канельбуллары. Но, если вы еще не связали булочки, посмотрите, как шеф-повар Бронте Аурелл, (автор The ScandiKitchen CookBook) разрезал, скрутил и завязал шведскую булочку с корицей.Это проще, чем можно было бы подумать! Вы можете спросить: «Почему их завязывают узлом?». Связывание булочки не только придает им классическую форму, но и, проталкивая конец скрученного теста вниз через центр теста, булочки сохраняют свою форму.

Связывая булочки, положите их на противень с подкладкой и расположите так, чтобы они не соприкасались, когда они поднимутся. Накройте булочки легким кухонным полотенцем и дайте настояться еще 40 минут. Это хорошее время, чтобы начать работу духовки.Разогрейте до 220 ° C (435 ° F). Когда булочки застынут, слегка смазать каждую булочку взбитым яйцом, а затем посыпать сверху жемчужным сахаром по своему вкусу. Поместите противень с булочками в центр разогретой духовки на 6–10 минут, в зависимости от размера булочек и духовки. Когда все будет готово, булочки подрумянятся. Когда булочки будут готовы, достаньте их из духовки, поставьте на решетку для охлаждения и накройте кухонным полотенцем, чтобы они остыли.

К вашему сведению, не думаете, что вы можете съесть так много канельбуллар (булочек с корицей) или у вас нет соседских детей, которым можно было бы их отдать? Просто положите булочки с корицей в пластиковый пакет, как только они остынут, и поместите их в морозильную камеру.Затем, когда захотите, возьмите канельбул (булочку с корицей) из морозильной камеры и поместите в микробластер на 10-20 секунд (в зависимости от вашей микроволновой печи). Нет, микроволновка? Достаньте пару булочек и поставьте их на несколько минут в теплую духовку. Мы любим всегда держать их в морозилке, потому что никогда не знаешь, когда друзья могут прийти на фика.

Я рекомендую подождать не менее пяти минут перед тестированием первой булочки, чтобы не обжечь рот. Скорее вы подождите несколько минут или нет, попробуйте немного разогреться из духовки. Удачной фика…

Хлоя говорит: «Папа, бабушка Биргитта всегда разрешает мне съесть целую булочку с корицей, когда я навещаю». Пожалуйста, можно мне целую? ».

Хлоя протестировала и попробовала небольшой кусочек наших шведских булочек с корицей и одобрила его для собак (только вкус) и для употребления в пищу людьми, и она дала этому рецепту свою желанную оценку «5 лап». 🐾🐾🐾🐾🐾.

Спасибо, что прочитали сегодня, и ваши комментарии всегда приветствуются.Просто прокрутите вниз под рецептом до « Leave a Reply».

Классические шведские булочки с корицей или канельбуллар

Говорят, что булочка с корицей (канельбулле) была изобретена в Швеции сразу после Первой мировой войны и с тех пор является шведской классикой. Их легко и весело приготовить, и они отлично подходят для семейной выпечки. Итак, приготовьте выпечку, приготовьте партию канельбулле и наслаждайтесь шведским канельбулле.

Расстойка 1 час 20 минут

Автор адаптирован Роном Смитом из Ankarsrum Recipes and More

Состав

Кардамон тесто (сухое)
  • 840
    грамм
    (7 стаканов) Хлебная мука,
    см. примечание 1.
  • 2
    чайная ложка
    Молотый кардамон,
    см. примечание 2.
  • ½
    чайная ложка
    Столовая соль.
Кардамон тесто (влажное)
  • 500
    мл
    (2 стакана + 2 ст. Л.) Цельное подогретое молоко.
  • 5
    чайная ложка
    Активные дрожжи,
    см. примечание 3.
  • 150
    грамм
    (10-½ ст. Л.) Сливочное масло (соленое) комнатной температуры.См. Примечание 4.
  • 1
    большой
    Яйцо комнатной температуры.
  • 100
    грамм
    (½ стакана) сахара.
Начинка
  • 200
    грамм
    (¾ стакана + 2 ст. Л.) Сливочного масла (соленого) комнатной температуры.
  • 100
    грамм
    (½ стакана) сахара.
  • 2
    столовая ложка
    Корица цейлонская,
    см. примечание 5.
Щеткой
  • 1
    Яйцо комнатной температуры,
    слегка избили.
  • Шведский (жемчужный или перламутровый) сахар.
    См. Примечание 6.

Инструкции

Кардамон тесто (сухое)
  1. Смешайте сухой ингредиент в отдельной миске и оставьте.

Кардамон тесто (влажное)
  1. Нагрейте молоко до 105 ° F (41 ° C), но не выше.Затем добавьте в чашу для смешивания вашего настольного миксера и перемешивайте на слабом уровне, пока дрожжи не растворятся. Дайте смеси постоять 10 минут. При использовании свежих дрожжей нагрейте молоко до 98 ° F (37 ° C), но не выше.

  2. После того, как смесь молока и дрожжей остынет, добавьте масло (нарезанное кубиками), яйцо, сахар и перемешайте до однородного состояния.

  3. При низком уровне миксера (крюк для теста) медленно всыпьте муку.

  4. Как только тесто начнет собираться, увеличьте скорость до средней и перемешивайте примерно 7-10 минут, чтобы замесить тесто.Оставайтесь со своим миксером во время высокоскоростного перемешивания, если он не склонен ходить по прилавку. К вашему сведению, Смесители Ankarsrum Assistant не ходят и не двигаются при любой скорости перемешивания.

  5. Снимите крюк для теста, переложите тесто в другую миску, затем накройте тесто и поставьте на 40 минут в теплое место.

Начинка
  1. Пока тесто застывает, добавьте ингредиенты начинки в миксер и взбейте венчиком на низкой скорости.Разделите смесь пополам и оставьте при комнатной температуре.

Приготовление булочек
  1. Когда тесто застынет, переверните его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и разделите на две равные части. Я использую свои кухонные весы, но вы тоже можете на них взглянуть. Накройте один кусок, пока работаете с другим.

  2. Теперь раскатайте первую половину теста на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером 17×12 дюймов (45×30 см).

  3. Намажьте начинку с корицей на раскатанное тесто как можно ровнее. Здесь хорошо работает шпатель для глазури.

  4. Теперь сложите тесто пополам, чтобы получился прямоугольник 17×6 (45×15 см).

  5. В зависимости от размера булочки, которую вы хотите сделать, отрежьте сторону 17 дюймов через каждые ¾ до 1 дюйма.

  6. Возьмите каждый отрезанный кусок за один конец и раскатайте тесто.Теперь что касается сложной части, оберните тесто вокруг пальцев и завяжите его узлом, проведя концом вниз через середину. См. Примечание 7 для альтернативного метода.

  7. Поместите связанные булочки на противень с подкладкой и расположите их так, чтобы они не соприкасались, когда раскроются.

  8. Повторите этот шаг с оставшейся половиной теста.

  9. Накройте булочки легким кухонным полотенцем и дайте им застыть еще 40 минут.Это хорошее время, чтобы начать работу духовки. Разогрейте до 220 ° C (435 ° F).

  10. Когда булочки застынут, слегка смажьте их верхнюю часть взбитым яйцом, затем посыпьте жемчужным сахаром по своему вкусу.

  11. Поставьте противень с булочками в центр духовки и выпекайте 6-10 минут. Время приготовления зависит от размера булочек и духовки.Когда все будет готово, булочки подрумянятся.

  12. Когда булочки будут готовы, поместите их на решетку и накройте кухонным полотенцем, чтобы они остыли.

  13. Я рекомендую подождать не менее пяти минут до того, как попробовать первую булочку, чтобы не обжечь язык. Но, пожалуйста, попробуйте теплые булочки, только что вынутые из духовки. Счастливой фика …

Примечания к рецепту

  1. Мука разная, поэтому ваш вес может незначительно отличаться.Также в крайнем случае можно использовать муку AP.
  2. Кардамон не является обязательным, но если вы хотите подлинность, добавьте кардамон. Если любите кардамон, увеличивайте по своему вкусу. Для теста используем две чайные ложки с горкой. Также лучше всего свежая земля, попробуйте ее крупного помола.
  3. Можно также использовать растворимые дрожжи, добавленные в сухую смесь. Если вы используете растворимые дрожжи, уменьшите их до 4 ч. Для свежих шведских дрожжей используйте 50 г.
  4. Хотя при приготовлении канельбуллара лучше всего подходит сливочное масло, можно использовать не содержащий масла жир с нейтральным вкусом, такой как криско (юк).Я считаю, что кокосовое масло комнатной температуры также подойдет, но я его не пробовал. Используйте масло …
  5. Для наилучшего вкуса мы рекомендуем использовать цейлонскую корицу, но также подойдет корица кассия (обычная).
  6. Жемчужный сахар, также известный как перо и шведский сахар, должен быть доступен в вашем проходе для выпечки или искать его в международном проходе на вашем рынке. В США мы использовали Lars Own Swedish Pearl Sugar , который можно было купить в Kroger, Amazon и т. Д.
  7. В качестве альтернативы вы можете разрезать тесто на полоски шириной 1 дюйм (кусочки размером 1 x 6 дюймов).Затем разрежьте этот 1-дюймовый кусок пополам (по длине), но остановитесь примерно на дюйма перед тем, как разрезать полностью. Затем, придерживая пальцем необрезанный конец, скатайте полоску и завяжите ее узлом. Это делает булочку большего размера, и этот галстук обычно дает около 30 булочек.

Положите булочки с корицей, которые вы не собираетесь есть в этот день, в пластиковый пакет, как только они остынут, и поместите их в морозильную камеру.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

2022 © Все права защищены.