Быстрая закваска капусты: Быстрая квашеная капуста, пошаговый рецепт на 100 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Квашеная капуста быстрого приготовления: 5 смачных рецептов

Квашеная капуста была настоящей царицей закуски на древней Руси. С ней пекли пироги, варили супы, ее добавляли в котлеты и вторые блюда, подавали в качестве отдельного блюда. Вот такая универсальная закуска, и что не маловажно — вкусная и полезная!

На приготовление обычное квашеной капусты уходит примерно 2-3 недели, но ХОЧУ.ua нашел рецепты быстрого приготовления и готов с вами ими поделиться! Поторопитесь приготовить квашеную капусту и запастись витаминами, а то зима близко…

Быстрая квашеная капуста за сутки: простой рецепт

Вам понадобится:

Белокочанная капуста  1 вилок;
Чеснок 
 4 зуб.
Морковь 
 3 шт.
Растительное масло 
 0,5 ст.
Столовый уксус (9%) 
 150 мл.
Сахар 
 100 г;
Вода 
 500 мл;
Соль 
 по вкусу.

Приготовление:

Тщательно промойте овощи. Нашинкуйте капусту мелкой соломкой (кочерыжку не трогайте — она для закваски не пригодится). Морковку натрите на крупной терке или по-корейски. Чеснок пропустите через пресс. В глубокой посуде смешайте овощи. Налейте в кастрюлю воды, поставьте на огонь и доведите до кипения.

Добавьте к воде соль, растительное масло, уксус и сахар. Доведите смесь до кипени, периодически помешивая. Залей овощи рассолом, накройте большой тарелкой и поставьте сверху груз. Такой рецепт капусты позволит испробовать ее уже через 3 часа, но лучше подождать день — тогда капуста получится особенно ароматной и пикантной.

Быстрая квашеная капуста: рецепт в банке

Вам понадобится:

Белокочанная капуста  3 кг;
Лавровый лист 
 5 шт.
Морковь 
 3 шт.
Сахар 
— 3 ст.л.
Вода 
 1,5 л.
Соль и перец горошком 
 по вкусу.

Приготовление:

Снимите с капусты верхние листья, вырежьте кочерыжку и нашинкуйте соломкой. Морковь почистите и натрите на крупной терке. Растворите в кипящей воде сахар и соль. Смешайте капусту и морковь, выложите в стеклянную банку овощную смесь, утрамбовывая ее. Между слоями не забудьте добавлять лавровый лист и горошек. Залейте овощи рассолом до верху, закройте банку крышкой. Капуста квасится по такому рецепту 2-3 дня, после чего ее можно смело подавать к столу. Есть еще прекрасные способы солить овощи и фрукты на зиму.

P.S. данный рецепт предполагает, что по мере брожения, рассол может переливаться через край, так что, поставьте банку в глубокую тарелку.

Рецепт вкусной квашеной капусты быстро

Вам понадобится:

Белокочанная капуста  3 кг;
Свекла 
 3 шт.
Вода 
 1 л.
Сахар 
 2 ст.л.
Столовый уксус 
 3 ст.л.
Лавровый лист 
 5 шт.
Соль и перец 
 по вкусу;
Перец горошком 
 по вкусу.

Приготовление:

Очистите капусту от верхних листьев, тщательно промойте и удалите кочерыжку. Нарежьте капусту на квадратики. Свеклу почистите, промойте и нашинкуйте тонкими ломтиками, кстати у свеклы есть полезные свойства для красоты и здоровья. Вскипятите воду, добавьте сахар, соль, перец и лавровый лист. Варите рассол на медленном огне в течение 10 минут, после чего влейте уксус. Кипятите еще 1-2 минуты. В глубокой тарелке смешайте капусту и свеклу, переложите в трехлитровую банку, залейте овощи маринадом до верху. Накройте марлей и поставьте в теплое место на 4 дня. Квашеная капуста по такому рецепту получается очень вкусной, сладковатой, а благодаря свекле приобретает приятный розовый оттенок.

Квашеная капуста быстрого приготовления без уксуса

Вам понадобится:

Белокочанная капуста  2 кг;
Кабачок 
 1 шт.
Помидор 
 3 шт.
Петрушка 
 1 пуч.
Сладкий красный перец 
 3 шт.
Чеснок 
 1 гол.
Укроп 
 1 пуч.
Морковь 
 2 шт.
Кинза 
 1 пуч.
Вода 
 500 мл.
Соль 
 по вкусу.

Приготовление:

Благодаря обилию овощей, эту квашеную капусту можно употреблять в качестве основного блюда, подавать в качестве салата и кушать во время диеты или разгрузочных дней. Тщательно промойте и обсушите овощи, почистите их (кроме кабачка). Разрежьте кочан капусты на 4 части, опустите в кипяток на 2-3 минуты. Кабачок нарежьте кружочками или кубиками, помидоры — кружочками, морковь потрите на крупной терке. Перец нарежьте соломкой. Петрушку, укроп и кинзу мелко порубите. Чеснок пропустите через пресс. Любителям домашних продуктов напомним, что по лунному календарю уже самое время сажать чеснок.

Вскипятите воду, добавьте соль. Полученный маринад охладите и процедите. В глубокую миску укладывайте слоями капусту, кабачок, перец и помидоры. Каждый слой посыпайте морковью и чесноком. Залейте овощи рассолом, накройте тарелкой и поставьте гнет. Капуста должна кваситься 2-3 дня при комнатной температуре. Готовую квашеную капусту рекомендуется хранить в холодильнике, но вряд ли она «доживет» до зимы, поскольку съестся в первые дни.

Хрустящая квашеная капуста быстрого приготовления

Вам понадобится:

Белокочанная капуста  3 кг;
Мед 
 2 ст.л.
Яблоко 
— 2 шт.
Морковь 
 1 шт.
Вода 
 1 л.
Тмин 
 ½ ч.л.
Соль и душистый перец 
 по вкусу.

Приготовление:

Удалите с капусты верхние листья, хорошо промойте и нашинкуйте тонкой соломкой. Морковь и яблоко помойте, почистите и натрите на крупной терке. Смешайте в глубокой миске капусту, морковь, яблоко, сахар, соль, перец и тмин. Перемешайте ингредиенты руками.

Вскипятите воду, растворите в ней мед (чтобы отличить настоящий мед от подделки необходимо знать разницу). Охладите маринад и залейте им овощи. Накройте миску с капустой тарелкой, поставьте груз и оставьте на 3-е суток при комнатной температуре. Квашеная капусте получается очень хрустящей, ароматной и сладковатой. Ее по-настоящему оценит каждый гурман.

Автор: Светлана Мисник
 

Материалы по теме:

Быстрая квашеная капуста за сутки

Время подготовки Время приготовления Порции
25 минут 1-2 суток

  • Капуста белокочанная — 3 головки
  • Морковь — 1 шт.
  • Соль  — 3 ст.л.
  • Перец горошком — 12 шт.
  • Лавровый лист — 5 шт.

  1. Очистить капусту от верхнего листа, промыть, просушить чистым кухонным полотенцем.
  2. Разрезать кочан на четвертинки. Кочерыжку убирать не обязательно. Капустные полоски должны быть длинными и тонкими.
  3. Очистить от кожуры небольшую, мытую морковь.
  4. Еще раз ополоснуть, а затем натереть на средней или крупной терке, или же просто порезать тонкой соломкой.
  5. Добавить морковь к капусте, слегка перетереть шинкованную капусту с солью, пока не появится сок.
  6. Добавить к капусте черный перец и лавровый лист, хорошенько перемешать.
  7. Плотно уложить закваску в чистую, стеклянную или эмалированную посуду.
  8. Тщательно спрессовать кулаком, чтобы на поверхности вышел сок.
  9. Закрыть банку крышкой и поставить ее в тарелку или миску, так как во время квашения будет выделяться много жидкости, и она может вытечь через край.
  10. Оставить капусту на сутки при комнатной температуре.
  11. Несколько раз в течении суток нужно протыкать капусту до самого дна, чтобы выпустить скопившийся газ.
  12. Через сутки попробовать капусту на вкус, должна быть легкая кислинка. Если кислинка есть, поставить банку в холодное место. Если же кислинки нет, тогда нужно выдержать капусту еще на одни сутки при комнатной температуре, затем снова поместить в холодное место.
  13. Капуста квасится быстро, и на третий день она уже практически готова.
  14. В течении этих двух-трех дней ее нужно периодически прокалывать по всему объему до самого дна, в противном случае капуста будет горчить. Хранить ее в холодильнике. 
Как подавать

Эту сочную и хрустящую капусту подавать на стол, добавив зелень, свежий лук, и полив растительным маслом.

Приятного аппетита!

Как еще можно квасить капусту: с клюквой, с морковью и укропом, с яблоками и морковкой, по-армянски — рецептов множество. Воспользуйтесь поиском на сайте и подыщите для себя еще один рецепт вкусной квашеной капусты.

Читай также: Квашеная капуста: 5 лучших рецептов по версии SMAK.UA

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Вкусная квашеная капуста быстрого приготовления хрустящая и сочная — рецепт проверенный годами

Квашеную капусту быстрого приготовления легко и быстро заквасить в банке с рассолом. Хрустящая и сочная капуста приготовленная с уксусом готовится очень быстро, съедается ещё быстрее. Она очень вкусная, квасится за 3 часа. Оставить в банке её можно на сутки. Капуста в процессе квашения станет просто объедением, по вкусу вкуснее традиционной квашеной.

Капуста хрустящая квашеная – очень простой классический рецепт быстрой закваски. Простейший способ помогает на отлично сделать быстро вкусную белокочанную капусту в уксусном маринаде с первого раза. Если нужно заквасить её быстро и хрустящую, чтобы можно было кушать уже через 3 часа, то этот быстрый рецепт приготовления капусты в рассоле проверенный годами подойдёт идеально.

Квашеная капуста быстрого приготовления, если она, конечно, сделана вкусно, получается не хуже корейских овощных салатов. Её можно дополнять различными пряностями, специями, душистыми прованскими травами или приправлять по вкусу хреном или свеклой. Сама по себе она слабосолёная, слегка маринованная, долго остаётся хрустящей, очень сочной и без горечи.

 

Естественный процесс квашения белокочанной капусты длится долго – не меньше 2-3 дней, в зависимости от капустного сорта. В быстром способе приготовления не имеет значения, какого сорта капуста — молодая ранняя или поздняя зимняя. Результат будет бесподобный.

Порция:
1



35 мин



35 кКал на 100 г

Ингредиенты для быстрого квашения капусты в рассоле

  • капуста белокочанная – 1 кг;
  • морковь – 2 шт. ;
  • чеснок – 3-4 зубочка;
  • уксус столовый 9% – 4 ст.л.;
  • масло растительное – половина стакана;
  • сахар-песок – полстакана;
  • соль крупного помола – 1 ст.л;
  • вода – 300-500 мл (зависит от сочности капусты).

Как быстро заквасить капусту с уксусом в банке

  1. Капустный кочан очищаем от верхних листьев, вырезаем и выбрасываем кочерыжку (в ней накапливается наибольшее количество нитратов). Крошим капусту тонкой длиной соломкой.
  2. Морковку трем на «корейской» или обычной крупной тёрке.
  3. Зубки чеснока пропускаем через пресс.
  4. Смешиваем в миске все овощи.
  5. В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения.
  6. Затем высыпаем сахар и соль, наливаем масло и уксус. Перемешиваем, кипятим маринад.
  7. Горячую заливку выливаем в капусту.
  8. Сверху капусту прикрываем перевёрнутой тарелкой большого диаметра, на которую помещаем литровую банку, наполненную водой (гнёт).
  9. Оставляем капусту для квашения минимум на 3 часа, если позволяет время, то на сутки, при комнатной температуре.
  10. После этого готовую быструю капусту подаём к столу в качестве закуски к мясу, рыбе, блюдам из картофеля или перекладываем в банки, закрываем капроновыми крышками и храним в холодильнике.

Все мои знакомые, кто пользовался этим рецептом квашеной капусты быстрого приготовления, остались довольны – засолить таким способом капусту можно любых сортов из различных по крепости кочанов. Можно начинать квасить капусту с весны, всё лето, солить её до зимы по быстрому рецепту за 3 часа или за сутки и наслаждаться каждый день очень вкусной, хрустящей и сочной капустой.

Помимо хрустящей закуски солёную капусту используют для фарширования гуся, при приготовлении вареников и классических винегретов. Советую попробовать заквасить капусту, она очень сочная и хрустящая.


Заготовки из капусты на зиму
Хрустящая квашеная капуста быстрого приготовления, Как вкусно заквасить капусту, Засолить в банке

Квашеная капуста быстрая очень вкусная. Квашеная капуста быстрого приготовления: рецепты

Одна из самых вкусных и универсальных закусок — квашеная капуста. Быстрое приготовление — одно из неоспоримых достоинств, сделавшее её популярной среди хозяек. Существует множество вариантов приготовления хрустящей и сочной квашеной капусты на скорую руку. Зачастую для этого требуется минимум ингредиентов, которые имеются практически в каждом холодильнике.


Капуста суточная с уксусом

Это классический быстрый рецепт квашеной капусты. За сутки закуска будет полностью готова. Благодаря добавлению уксуса, процесс закваски проходит в кратчайшие сроки, и готовый продукт можно есть уже на следующий день.

Список ингредиентов:

Капусту измельчить, морковку крупно натереть. Все хорошо перемешать в подходящей емкости, затем добавить соль и растирать овощную массу руками до выделения сока. Все ингредиенты маринада, кроме уксуса, смешать в кастрюле и поставить на огонь. Когда смесь закипит — влить уксус. Затем подождать 1−2 минуты и выключить огонь.

Залить овощи горячей жидкостью. Когда они немного остынут, хорошо утрамбовать их в кастрюле, сверху положить маленькую тарелку, на которую установить груз. Емкость убрать на 1 сутки в прохладное место.

По прошествии времени получится сочная хрустящая закуска с легким ароматом специй и кисло-сладким вкусом. При подаче к столу можно добавить лук, дополнительно поливать закуску растительным маслом не требуется.

Капуста по этому рецепту готовится немного дольше — от 2 до 3 дней. Это обусловлено отсутствием уксуса.

Список продуктов:

  • 1 средний кочан капусты;
  • 3 моркови;
  • 0,8 л воды;
  • по 1 столовой ложке сахара и поваренной соли.

Капусту мелко нашинковать, морковку нарезать соломкой. Смешать овощи и сложить в эмалированную кастрюлю, утрамбовать. Для приготовления рассола нужно довести до кипения воду, затем добавить в нее сахар и соль. Все хорошо перемешать и дать покипеть 2−3 минуты. Полученным маринадом залить капусту, при этом он должен покрыть её. Если этого не произошло, нужно приготовить ещё одну порцию.

Кастрюлю необходимо поставить в удобную емкость — в процессе квашения будет вытекать рассол. Оставить на 1 сутки при комнатной температуре, затем перемешать и подавить вилкой, пока не перестанет выделяться воздух. Именно тщательное перемешивание и ускоряет процессы брожения. Спустя несколько дней газ прекратит выделяться — тогда кастрюлю можно поставить в прохладное место. На следующий день закуска будет готова.

Быстрый рецепт квашеной капусты в банках был популярен еще в прошлом веке, когда нужно было делать заготовки на большую семью. Тем не менее его часто используют и современные хозяйки.

Список ингредиентов:

  • 2 кг капусты;
  • 2 средних моркови;
  • 3−5 горошин черного перца;
  • по 2 ст. ложки каменной соли и сахарного песка.

Капусту нашинковать, морковь крупно натереть. Хорошо перемешать овощи, чтобы появился сок. Полученную смесь плотно утрамбовать в трехлитровых банках. Ингредиенты для маринада смешать в кастрюле, дополнить специями по вкусу.

В полученный состав добавить 1,5 л воды, размешать до растворения соли и сахара. В бутыль влить полученный маринад, горлышко прикрыть сложенной в несколько раз марлей. Время закваски варьируется от 2 до 3 суток. В течение этого времени нужно периодически снимать марлю, чтобы выпустить лишние газы. При этом необходимо прокалывать вилкой слои салата, иначе он протухнет и будет непригоден к употреблению.

Этот рецепт хрустящей квашеной капусты быстрого приготовления придется по нраву любителям острого. Подготовительный этап не займет много времени. Продукт пригоден к употреблению уже спустя 1 сутки.

Список продуктов:

Снять с кочанов верхние листья, хорошо промыть их, вырезать кочерыжки. Крупно нашинковать капусту — вес каждого куска не должен превышать 300 г. Хрен и чеснок мелко натереть, перец измельчить произвольно. Свеклу очистить от кожуры и нарезать крупными кубиками. В отдельной емкости смешать овощи, хрен, мелко нарезанную зелень, перец и чеснок.

Приготовить рассол: в емкость налить 2,5 л воды, добавить сахарный песок и поваренную соль, поставить на огонь. В кипящий маринад влить уксус и оставить кипеть на 1−2 минуты.

Когда полученный состав немного остынет, залить им овощи. Емкость накрыть крышкой и отправить в холодное место. Квашеная капуста быстро приготовится по этому экспресс-рецепту — уже через 1 сутки.

Приготовить вкусную квашеную закуску можно не только с морковью. Существует рецепт салата с добавлением сладкого перца и помидоров.

Список ингредиентов:

Кочан капусты разрезать на 4 части и опустить в кипяток на 2−3 минуты. Кабачок предварительно очистить от семян и нарезать средними кубиками. Сладкий перец очистить, а затем нарезать соломкой. Томаты и морковь нарезать кружками, чеснок и зелень мелко нашинковать. В кипящую воду насыпать соль и хорошо перемешать. Остывший маринад процедить.

В емкость для закваски уложить слоями овощи в такой последовательности: капуста, помидоры, перец, кабачки. Каждый слой посыпать зеленью с чесноком и морковью. Всё залить рассолом, а затем накрыть тарелкой. Закваска должна проходить при комнатной температуре на протяжении 3 дней. Готовый салат переложить в банки и хранить в холодильнике.

Кислую капусту можно приготовить с добавлением яблок. Они придадут закуске оригинальный привкус и приятный аромат.

Список продуктов:

  • 2 кг белокочанной капусты;
  • 2 крупных моркови;
  • 3 кислых яблока;
  • 40 г соли.

Капусту мелко нарезать, морковь натереть. Из яблок извлечь сердцевину и нарезать их произвольными кусочками. Все компоненты смешать в емкости, добавить соль. Полученную смесь хорошо утрамбовать в кастрюле, сверху поставить блюдце или тарелку, а затем груз. По прошествии 3 дней бесподобную закуску с легким яблочным привкусом можно пробовать.

Квашеная капуста — незаменимое блюдо в зимний период. Салат с ней послужит прекрасной добавкой ко вторым блюдам из рыбы или мяса. Существует множество рецептов быстрого приготовления этой закуски, среди которых любая хозяйка сможет найти подходящий для себя.

Вы до сих пор испытываете трудности с тем, как заквасить капусту вкусно и быстро в банке? Мы расскажем вам о том, как это сделать просто и без особых временных затрат.

Капуста — полезный и богатый полезными микроэлементами овощ. В брожении при ее закваске участвуют молочнокислые бактерии, которые и придают готовому продукту кислый вкус.

Для закваски капусты нужны ингредиенты:

  • капуста – 3 кг
  • морковь – 2 шт.
  • сахар.

Если сырой овощ имеет горьковатый вкус, то и в квашеном виде он будет горчить.

Приготовление

  1. Капуста мелко нарезается обычным или специальным ножом для шинковки.
  2. Морковь очищается и нарезается небольшой соломкой.
  3. Одна ложка поваренной соли смешивается с 2 ложками сахара. Затем эта смесь добавляется в морковь и капусту.
  4. Все тщательно перемешивается.
  5. Капусту следует помять с силой, так после квашения она станет более вкусной и хрустящей.
  6. Заготовка помещается в банки и утрамбовывается при помощи деревянной каталки. Через сутки начнется процесс брожения, при котором сок начнет выливаться из банки.
  7. Капуста должна находиться в помещении 3 суток, пока имеет место брожение.
  8. После этого она помещается в холодильник. Если она горчит, то банку следует на сутки достать из холодильника.

Этот вкусный продукт способен сохранять свои полезные свойства на протяжении 60 дней.

Как квасить капусту в рассоле?

Приготовление рассола

  1. Сахар и соль перемешиваются, затем добавляется лавровый лист. По желанию можно использовать душистый перец.
  2. 1,5 л воды кипятится, затем в нее добавляется смесь из соли, сахара, лаврового листа и перца. Рассол готов.

Какие овощи понадобятся?

  • капуста – 2 кг
  • морковь – 1 шт.

Приготовление квашенной капусты

  1. Капусту нашинковать, морковь натереть на терке.
  2. Все тщательно перемешать, но не мять.
  3. Капусту поместить в банку, но прессовать ее не надо, так как она будет заливаться рассолом.
  4. Подождать, пока рассол полностью остынет, и залить его поверх капусты.
  5. Поместить банку в теплое помещение на 3 суток.
  6. Временами нужно выпускать воздух из банки при помощи деревянной ложки.

Через 3 дня квашеная капуста будет готова к употреблению.

Как заквасить капусту с яблоками?

Ингредиенты:

  • капуста – 2,5 кг
  • морковь – 100 г
  • кислые яблоки – 150 г
  • соль.

Приготовление

  1. Очистить капусту, морковь и нашинковать их.
  2. Удалить сердцевину из яблок, нарезать их дольками.
  3. Для образования сока важным условием является сильное передавливание овощей.
  4. Добавить в овощи яблоки.
  5. Поместить заготовку в банку, прижав сверху тяжелым предметом.
  6. Оставить банку в комнате на сутки, затем убрать ее на неделю в холодильник.

Через 7 дней капуста будет готова к употреблению. Яблоки придадут заготовке своеобразную кислинку.

Как квасить капусту со свеклой?

Хотите, чтобы квашеная капуста имела красный цвет и необычный вкус? Добавьте в нее свеклу.

Ингредиенты:

  • капуста – 3 кг
  • свекла – 1 кг
  • вода – 1 л
  • стакан сахара
  • стакан уксуса
  • перец душистый
  • лавровый лист.

Приготовление

  1. Капусту разрезать пополам. Каждую половинку разрезать еще на 4 части вдоль и поперек, чтобы получились квадратики.
  2. Свеклу нарезать тонкой соломкой. Смешать с капустой.
  3. Для создания рассола нужно вскипятить воду, добавить в нее приправы, соль и сахар. Через 10 минут добавить уксус, кипятить еще на протяжении 1 минуты.
  4. Поместить овощи в банку и залить их рассолом.
  5. Оставить емкость в теплом месте на 4 дня.

К столу блюдо подается заправленым рафинированным маслом.

Как заквасить капусту с клюквой?

Квашение такой капусты займет от 7 до 11 дней. Готовый продукт может храниться в холодном месте на протяжении нескольких месяцев.

Ингредиенты:

  • капуста – 5 кг
  • морковь – 2 кг
  • сахар
  • клюква – 400 г.

Сегодня сложно сказать, когда и как появилось удивительное блюдо — квашеная капуста. Она на протяжении многих веков готовится во многих уголках мира и пользуется особым почтением. Конечно же, культура каждой страны накладывает свой отпечаток. Где-то добавляют свои особенные специи, а где-то капусту квасят вместе с кореньями, ягодами или фруктами.

Следует обязательно упомянуть и о пользе этого продукта. Капуста сама по себе ценна большим количеством полезных витаминов и микроэлементов, а в процессе брожения в ней образуются молочнокислые бактерии. Именно из-за них и появляется своеобразная кислинка и резкость. Также они увеличивают содержание витамина С, который повышает иммунитет, делая нас здоровыми и ограждая от болезней. Капустный рассол крайне необходим людям с нарушением работы желудка, особенно при пониженной кислотности, гастрите или язве. Такая заготовка на зиму насытит ваш рацион массой полезных витаминов, которых так не хватает в холода. Именно о том, как заквашивать капусту правильно, мы и расскажем сегодня.

Подготовка

Рецептов существует масса, но основными ингредиентами в каждом из них будет свежая морковочка и капуста. Блюдо получится не только вкусным, но и полезным. Перед тем как заквашивать капусту проверьте свои домашние запасы на наличие каменной морской соли, именно она-то нам и понадобится. Откажитесь от йодированной и «экстра» — с ними капустка приобретет горьковатый вкус, а он нам вовсе не нужен.

Подготовьте тару. В идеале нужно капусту заквашивать в деревянной кадке, накрыв кругом из дерева, на который сверху укладывается увесистый камень (для пресса). Вряд ли получится именно по такому принципу заквасить капусту в домашних условиях. В обычной квартире редко можно обнаружить кадку, а камень то и подавно. Но, ситуацию можно успешно обыграть. Вместо емкости рекомендуется использовать большую кастрюлю или обычное ведро, а «камнем» послужит простая трехлитровая банка с водой. Не используйте тару из алюминия или любого другого металла, лучше возьмите пластмассовое ведерко. Соседство капусты с открытым металлом даст плохие результаты. В крайнем случае, можно заквасить капусту в банке, обычной трехлитровой. А лучше сразу в нескольких — ароматная капустка «улетает» просто с невероятной скоростью. Когда стратегия намечена, можно смело отправляться за овощами.

Закупаем овощи

За выбором моркови дело не станет — берите обычную, сочную с насыщенным оранжевым цветом. Сколько ее понадобится? Тут уж сугубо по вашему вкусу, кто-то любит побольше, а кто-то нет. В среднем на 1 килограмм капусты нужна 1 небольшая морковочка.

Как заквашивать капусту, чтобы получить действительно вкусный продукт? Огромную роль в этом сыграет и выбор самого овоща. Откажитесь от ранних сортов и от молодых кочанчиков с нежными и зеленоватыми листиками — хрустящее и вкусное угощение у вас не получится. Покупайте зрелую капусту с хорошо развитым кочаном, который должен быть белым и очень плотным, желательно без трещин или каких либо пятен.

Шинковка

Домашние хозяюшки, которые уж точно знают, как заквашивать капусту правильно, уделяют шинковке особое внимание. Чем тоньше и длиннее будут капустные нити — тем качественнее считается блюдо. Такое угощение будет украшением любого застолья. Для удобной и быстрой шинковки существуют специальные ножи, стационарные или ручные. Если у вас такого нет — не расстраивайтесь, вполне подойдет обычный кухонный инвентарь, но усилий потребуется немного больше.

Очистите морковку и освободите капусту от верхних листьев. Кочан следует разрезать вертикально пополам. Теперь мелко нашинкуйте капустку, чем тоньше и длиннее будут полоски — тем лучше. Измельчайте прямо на кухонном столе, у вас получится огромная капустная куча. Прямо в нее натрите на терке морковку и равномерно перемешайте.

Солим

Переходим к следующему этапу. Как заквасить капусту на своей кухне? Сколько добавить соли? По вкусу. Возьмите щедрую пригоршню на большую кучу и равномерно посыпьте. Следом добавьте хорошую щепотку сахара, он ускорит процесс брожения. Теперь следует тщательно размять капустку с морковкой. Просто хорошо перемните овощи руками прямо на столе. Но, без фанатизма, поскольку наша задача — заставить овощи дать сок, а не превратить их в кашу. Попробуйте немного на вкус, если нужно — подсолите. Соли должно быть ровно столько, сколько бы вы добавили в обычный свежий салат из капусты.

Специи и прочие добавки

Если Вы спросите, как заквасить капусту вкусно по старорусскому рецепту, то вам, конечно, ответят, что нужно добавить горсть брусники или клюквы, немного лаврового листа, семян аниса и тмина. Издревле этому процессу придавали очень важное значение, ведь закваска была одним из основных способов заготовки овощей на зиму. Крошили капусту только в мужские дни и только в новолуние. Сегодня же свежую капусту можно свободно купить в любое время года, и вопрос в стратегическом запасе отпадает, да и за лунным календарем мы меньше следим. Но прислушаться будет не лишним.

Добавлять что-либо при засолке или нет — дело исключительно вашего вкуса. Тмин придаст капусте «ядрености», а яблоко, к примеру, сделает вкус немного ярче и нежнее. Идеально подойдут для этих целей плоды таких зимних сортов, как «антоновка». Натрите яблочко на терке или просто разрежьте на несколько частей и отправьте в общую массу. Все варианты хороши и вкусны по-своему. Приготовьте всего понемножку и выясните, какой из способов вам наиболее понравится.

Закладка в тару

Возьмите подготовленную тару (кастрюльку или ведро) и уложите в нее нашинкованные овощи, плотно утрамбовывая каждый слой. Не заполняйте посудину до краев, оставьте свободными хотя бы 10 сантиметров. В процессе брожения выделится много сока, желательно, чтобы он не переливался через край. Во избежание этой неприятности установите емкость на какой-нибудь поддон (тазик подойдет идеально). Теперь размещаем пресс. Отыщите подходящую по размеру тарелку и поставьте сверху на массу, плотно прижмите, на нее установите груз. Это может быть любой подручный и достаточно увесистый предмет, например, кастрюля с водой или банка.

Брожение

Как быстро заквасить капусту? Чтобы ускорить процесс, поместите емкость с овощами в теплое место, к примеру, возле радиатора, если дело происходит зимой. Дальнейшая ваша задача — дождаться момента, когда капуста достаточно прокиснет. На это уйдет 2-3 дня, но за самим процессом нужно тщательно следить.

В момент брожения на поверхности рассола будет образовываться пенка, а сама масса будет напитана газом. От всего этого нужно избавляться, иначе капуста получится горькой. Пенку просто снимайте периодически ложкой, а для высвобождения газа массу следует протыкать любым длинным предметом. Снимите груз и подставку для него, после чего несколько раз проткните капусту до самого дна, наверняка на вашей кухне найдется подходящее для этого приспособление. На худой конец, если ничего такого у вас нет, перемешайте массу руками, добираясь до самого донышка, после утрамбуйте и заново установите груз.

Периодически снимайте пробу. Капустка готовится быстро и может легко перекиснуть. Как только она будет готова, разложите ее в банки, закройте капроновой крышкой и поставьте на нижнюю полку холодильника. В таком месте процесс брожения прекратится, и о вкусе продукта можно будет не переживать. Как видите — все просто, и теперь вы точно знаете, как быстро заквасить капусту, а, главное, правильно и очень вкусно.

Квасим капусту в обычной банке

Вам может показаться, что такие объемы огромны. Однако если у вас большая семья, вы любите разносолы, готовите борщи, тушите или используете капусту в качестве начинки для пирожков, то такое количество может легко разойтись за несколько дней. Для тех, кому такие объемы кажутся огромными, мы расскажем, как в банки заквасить капусту.

Подготовка, шинковка и посол будет точно таким же, как описано выше. Вам потребуется лишь плотно утрамбовать массу в подходящие банки. Груз также будет нужен, поэтому не заполняйте емкость до краев. Для пресса можно использовать высокий стакан, налив в него воды. Просто поместите его внутрь банки и плотно прижмите. Можно использовать все, что подойдет для этой цели и отыщется на вашей кухне.

Банку с капустой поместите на глубокую тарелку, в которую будет стекать излишний рассол. В дальнейшем за капустой нужно следить так же, как мы уже рассказывали: снимать пенку и прокалывать до донышка. Как только угощение будет готово, снимите пресс, накройте баночку крышкой и уберите в холодное место. Теперь вы знаете, как заквасить капусту в небольшом количестве.

Решение проблем

Может случиться так, что вы все сделали правильно, и заготовка стоит в тепле, но процесс брожения все никак не наступает. А капуста выглядит так, словно ее только что нарезали. В чем же проблема? Придется отдать должное нашей развитой аграрной индустрии, она позволяет выращивать шикарнейшие овощи и в больших количествах, да вот только химии в них многовато, а природные бактерии к такому соседству не готовы. Что же делать?

Помощь придет из все тех же советов наших бабушек. При квашении капусты они добавляли ржаной хлеб. Поэтому вы можете смело добавить немного (совсем чуть-чуть) ржаных сухариков или сушеного кваса в подговоренную овощную массу, перемешать, и брожение начнется незамедлительно. Такой способ можно использовать и в тех случаях, когда необходимо приготовить блюдо максимально быстро. При соблюдении всех условий капуста с такой добавкой может прокваситься за сутки или двое.

Приятного вам аппетита!

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание


Зимой, когда все свежие овощи уже становятся или не самого лучшего качества или очень дорогими, возникает вопрос: а что использовать в качестве салата к ужину или обеду? Прекрасным вариантом станет кислая капуста быстрого приготовления. Это угощение нравится мужчинам, женщинам, содержит много полезных элементов, рекомендуется ее кушать зимой.

Как быстро заквасить капусту

На подготовку закуски, как правило, уходит несколько недель. Она должна постоять, пустить сок, но есть варианты, как провести квашение капусты быстрым способом. Начинать стоит с подбора продуктов, на выбор у вас будет несколько видов основного компонента. Если вы делаете закваску не первый раз, то подбирайте тот сорт, который вам нравится по личным предпочтениям. Самым популярным вариантом становится обычная белокочанная капуста.

Этот сорт имеет невысокую стоимость, на прилавках всегда присутствует и легко готовится. Правильно выбрать подходящие экземпляры можно по следующим критериям:

  1. При сжатии в руках кочан должен быть плотным, крепким.
  2. Не должно быть видимых повреждение овоща, трещин или сколов.
  3. Листья у овоща должны быть свежими, не берите завявшие.
  4. Чтобы было меньше отходов, берите крупные экземпляры.

Капуста квашеная в рассоле быстрого приготовления

Время приготовления: 40-50 мин (+ 3 суток)

Количество порций: 8-12.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Капуста квашеная быстрого приготовления в рассоле – один из самых простых вариантов приготовления этой закуски. Вам понадобятся крепкие, упругие кочаны, чтобы салат аппетитно хрустел. В компонентах будут указаны продукты и для приготовления рассола с расчетом на 3-х литровую банку. Ниже представлен пошаговый рецепт с фото, как приготовить быстро квашеную капусту.

Ингредиенты:

  • лист лавровый – 4 шт.;
  • белокочанная капуста – 2 кг;
  • душистый перец – 6 горошин;
  • морковь – 3 шт.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • вода – 1,5 л;
  • сахар – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Начните с подготовки рассола. Растворите соль, сахар в горячей воде, тщательно перемешайте, чтобы они полностью растворились.
  2. Поврежденные, грубые листья отделите от кочана, мелко нашинкуйте капусту.
  3. На крупном зерне терки натрите морковь, смешайте ее с капустой.
  4. Переложите их в банку, перемежая лавровым листом и горшками перца.
  5. Заливайте так рассол, чтобы он покрывал полностью ингредиенты, накройте марлей. Рассол будет переливаться, поэтому поставьте под посуду тарелку. Последующие 3-е суток периодически ложкой обминайте закваску, вытекший рассол возвращайте обратно.
  6. Через 2-3 суток угощение будет готово. Можно использовать для готовки пирожков, кислых щей или просто в качестве закуски на стол.

За сутки­

Количество порций: 7-9.

Калорийность блюда: 2 ккал/100 г.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: легкая.

Можно сказать, что это классический вариант быстрого приготовления этой закуски. Вкусная квашеная капуста с уксусом будет готова за 24 часа, ее можно ставить на праздничный стол или во время ужина. Сорт капусты не особенно важен, но в рецепте описывается белокочанный вариант. Маринад для закваски используется «классический». Ниже представлена способ, как за сутки заквасить капусту.

Ингредиенты:

  • сахар – 1 ст. л.;
  • специи;
  • лавровый лист;
  • соль – 2 ст. л.;
  • уксус – 8 ст. л.;
  • капуста – 2 кг;
  • морковь – 800 г;
  • вода – 1 л.

Способ приготовления:

  1. Кочан хорошо помойте, снимите верхние листья. Вилок разрежьте пополам, затем шинкуйте тонко соломкой.
  2. Очистите морковь от верхнего слоя, натрите на крупной терке.
  3. Смешайте оба компонента, добавьте специи.
  4. В стеклянную банку сложите все составляющие, примните хорошо.
  5. Приготовьте маринад: закипятите воду, добавьте сахар, соль, столовый уксус. Выключите после кипения жидкость, дайте остыть чуть-чуть.
  6. Залейте в банку маринад.
  7. Закройте крышкой и оставьте на сутки.

За 2 часа

Время приготовления: 40 мин (+2 часа)

Количество порций: 8-10.

Калорийность блюда: 19 ккал/100 г.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: легкий.

Это самая быстрая закваска капусты, которую только можно придумать. Подходит в случае, если вам нечего поставить из закуски на стол и нужно что-то срочно придумать. Квашеная капуста быстрого приготовления по этому рецепту готовится вместе с уксусной эссенцией и маринадом. Сначала капуста будет твердой, вкус не столь насыщенный, но если дать постоять ей 5-6 часов, то эта ситуация изменится. Ниже представлен рецепт, как приготовить за 2 часа квашеную капусту.

Ингредиенты:

  • морковь – 2 шт.;
  • капуста – 2 шт.;
  • уксус – 70 мл;
  • вода;
  • сахарный песок – 1 ст.;
  • масло подсолнечное – 120 мл;
  • соль – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Очистите кочан от плохих, порченных листьев. На единичке прошинкуйте его, если получается слишком тонко, то выставьте шинковку на 2-ку.
  2. Отмойте, почистите и на средней терке пропустите морковь.
  3. Подготовьте маринад: вскипятите литр воды, добавьте по очереди соль, сахар, хорошо перемешайте. Затем добавьте уксус, масло.
  4. Дайте прокипеть 7 минут, можете попробовать и добавить недостающих компонентов по вкусу.
  5. Перемешайте морковь с капустой, сложите в широкую кастрюлю, залейте теплым маринадом и накройте крышкой.
  6. Через 2 часа можете подавать ко столу угощение. При желании можно поставить ее на хранение в холодильник.

Рецепт в банке

Время приготовления: 50 мин (+3 дня).

Количество порций: 18-20.

Калорийность блюда: 19 ккал/100 г.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: легкая.

Есть много вариантов приготовления этого блюда, но данный рецепт квашеной капусты быстрого приготовления в банке еще роще, потому что не нужно шинковать кочан. Вы можете квасить продукт прямо крупными кусочками, у вас получится пикантная и острая закуска к столу. Перед тем как сложить все в банку, следует поддержать под гнетом (грузом) овощи в эмалированной емкости. Ниже инструкция, как приготовить капусточку кусочками.

Ингредиенты:

  • морковь – 500 г;
  • соль – 400 г;
  • чеснок – 4 зубка;
  • тмин – 2 ч. л.;
  • вода – 9 л;
  • капуста – 10 кг;
  • стручковый перец – 2 шт.;
  • сахар – 800 г.

Способ приготовления:

  1. Снимите верхние листья, вырежьте кочерыжку.
  2. Крупными кусками нарежьте овощ, положите в эмалированную миску.
  3. Смешайте соль с водой, вылейте к капусте.
  4. Сверху поставьте гнет на 4 дня при комнатной температуре.
  5. Чеснок, острый пере измельчите, натрите морковку, смешайте с капустой. Добавьте тмин и разложите по баночкам закуску.
  6. Оставшийся в миске рассол процедите, доведите до кипения, положите к нему сахар и разлейте по банкам.
  7. Далее нужно еще 3 дня квасить угощение в домашних условиях, впуская из банки иногда газы при помощи деревянной шпажки.

Со свеклой­

Время приготовления: 30-40 мин (+2 дня).

Количество порций: 8-12.

Калорийность блюда: 22 ккал/100 г.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: легкая.

Это один из вариантов приготовления данного блюда. Кислая капуста со свеклой приобретает необычный вкус, привлекательный внешний вид. На праздничном столе яркая розовая закуска привлекает внимание всех гостей. Независимо от сорта вы получите хрустящее, вкусное угощение, иногда она выступает в качестве заготовки на винегрет. Такой скорый способ готовить это блюда поможет сохранить все витамины и полезные вещества в продуктах.

Ингредиенты:

  • вода – 1,5 л;
  • свекла – 300 г;
  • капуста – 1, 5 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • морковь – 300 г;
  • перец черный горошек – 5 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • сахар – 1,5 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Кочан разрежьте на 4 куска, каждый из них еще на примерно одинаковые квадраты.
  2. Натрите через терку для морковки по-корейски свеклу и саму морковь, смешайте их.
  3. Раздавите чеснок ножом, положите сразу же на дно 3-х литровой банки.
  4. Выкладывайте слоями капусточку, смесь моркови и свеклы.
  5. Воду доведите до кипения в кастрюле, забросьте черный перец, соль.
  6. Положите в рассол лаврушку, слегка прокипятите, остудите до 80 градусов содержимое.
  7. Залейте рассол в банку, оставьте посол на 2 дня при комнатной температуре.

Без уксуса

Время приготовления: 40-50 мин (+2 суток).

Количество порций: 7-9.

Калорийность блюда: 19 ккал/100 г.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: легкая.

Этот способ заквасить по этому рецепту рассчитан на быстрое приготовление и такое же быстрое поедание, потому что хранить закуску долго нельзя. Угощение получается очень вкусным, но от бочкового варианта все же отличается, охарактеризовать можно его как «малоквашенный». Соленая капуста быстрого приготовления без уксуса получается хрустящая, аппетитная и, что важно, совсем без уксуса.

Ингредиенты:

  • соль – 60 г;
  • вода – 1 л;
  • сахар- 50 г;
  • капуста – 1 шт. ;
  • морковь – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Нашинкуйте вилок в соломку, очистите морковь и перетрите на крупном зерне терки.
  2. Затем необходимо сварить маринад: воду вылейте в кастрюльку, поставьте на огнь, всыпьте соль и пряности. Когда все раствориться в воде, рассол будет готов, оставьте его на плите остывать до комнатной температуры.
  3. Плотно забейте порезанные овощи в банку, и сверху залейте теплым маринадом.
  4. Не закрывайте посуду крышкой, оставьте на 2 дня в тепле. Протыкайте периодически содержимое ножом, чтобы выходили пузырьки воздуха.
  5. Через 2 суток слейте в кастрюлю рассол, в него насыпьте сахар, размешайте, чтобы сладость растворилась, и снова залейте его в банку.
  6. После этого должно угощение простоять минимум 10 часов, затем можно закрыть крышкой и поставить в холодильник или на стол сразу же.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Квашеная капуста быстрого приготовления: рецепты

Квашеная капуста хороша во всех своих ипостасях. И в салатах, и на гарнир, и в качестве начинки для разных блюд, и даже просто с маслом и репчатым луком. Быстрая квашеная капуста

-это отличная идея для низкокалорийного ужина. И приготовить ее совсем не сложно.

Быстрая квашеная капуста за несколько часов

Заквасить капусту по-настоящему быстрее, чем за 2 дня, физически невозможно. Квашение — процесс небыстрый. Но есть небольшая хитрость. Можно сделать быструю квашеную капусту
всего за 3-4 часа. Этот рецепт особенно хорош тем, что для него можно использовать даже молодую капусту, а это значит, что вкусную капустку теперь можно сделать в любое время года.

Для приготовления быстрой квашеной капусты вам понадобится:

  • 1 кг белокочанной капусты;
  • 1-2 моркови;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 10 ст. л. столового уксуса 9 %;
  • 100 г растительного масла;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 0,5 л воды.

Нашинкуйте капусту соломкой, морковь натрите на крупной терке или терке для корейской моркови, чеснок раздавите или нарежьте тонкими пластиками. Вскипятите воду, растворите в ней сахар, соль, добавьте масло и уксус, можно добавить душистый перец горошком. Доведите маринад до кипения. Смешанные в миске овощи залейте полученным маринадом. Накройте капусту сверху перевернутой тарелкой и сверху поставьте гнет — например, банку с водой. Оставьте капусту при комнатной температуре минимум на 3 часа, максимум на сутки.

Готовую капусту можно переложить в банку и хранить в холодильнике. Но скорее всего, ее захочется побыстрее съесть.

Для разнообразия несколько банок капусты можно , тогда у капусты будет яркий цвет и приятный оттенок вкуса.

Капуста, приготовленная по этому рецепту, не является квашеной в буквальном смысле слова. Правильнее было бы назвать ее маринованной. Но в условиях остро ограниченного времени она может послужить заменой традиционной квашеной капусте без особых потерь.

Квашеная капуста за пару дней

Настоящая квашеная капуста готовится не так быстро. Но если в запасе еще есть 2-3 дня, вы успеете. Рецепт практически тот же, но без масла и уксуса.

Вам понядобятся:

  • 1 кг белокочанной капусты;
  • 1-2 моркови;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. с горкой крупной соли;
  • 0,5 л воды.

Нашинкованную капусту и морковь плотно уложите в 3-литровую банку. Залейте рассолом и накройте капроновой крышкой с дырочками или тканевой салфеткой. Поставьте банку в теплое место для квашения. В банке будут появляться пузырьки. Периодически слегка утрамбовывайте капусту ложкой, чтобы газ выходил, а капуста оставалась под рассолом. Через двое суток можно снять пробу. Готовую капусту храните в холодильнике.

Именно такая капуста знаменита своими полезными свойствами, потому что в ее приготовлении участвовали молочнокислые бактерии. Они помогут бороться с дефицитом витамина С, нарушениями пищеварения, а также с лишним весом.

Квашеная капуста в рассоле — хрустящая, вкусная, в банке, рецепт с фото

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками капусту не придется, так как заквашивается она в рассоле прямо в банке. Рецепт очень простой и проверен годами (достался мне от свекрови, у нее самая вкусная квашеная капуста, которую я когда либо пробовала )!

Квашеная капуста в рассоле

Состав:

На 3-х литровую банку:

  • 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздней)
  • 2 средних морковки
  • 3-4 лавровых листа
  • несколько горошин черного или душистого перца (необязательно)

Рассол:

  • 1,5 л воды
  • 2 ст. ложки соли (не йодированной)
  • 2 ст. ложки сахара

Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:

  1. Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар. (Кстати, капусту можно заквашивать вообще без соли и сахара, заливая только чистой водой.)
  2. Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.

    Нашинкованная капуста для заквашивания

  3. Морковь натереть на крупной терке.

    Натертая морковь

  4. Смешать капусту с морковью.

    Капуста и морковь для заквашивания в рассоле

  5. Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.

    Приготовление хрустящей квашеной капусты

  6. Налить в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л  рассола.)

    Заливание рассолом

    Капуста в рассоле

  7. Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край.

    Приготовление вкусной квашеной капусты

  8. Оставить на кухне на двое-трое суток. Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Также желательно иногда протыкать ее деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ. Время заквашивания капусты зависит от температуры. Если на кухни тепло, то капуста будет готова уже через двое суток. Однако, высокая температура, также как и низкая, плохо сказывается на процессе заквашивания (например, может появиться слизь), лучше всего, когда она в районе 20 ºС.
  9. Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.

Вкусная хрустящая квашеная капуста

Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков или пирогов, или просто заправить ее маслом и подавать на стол.

Если вы готовите квашеную капусту в рассоле на зиму, то храните ее в холоде (в холодильнике, на балконе или в холодном погребе), так она простоит несколько месяцев.

Что делать, если появилась слизь в квашеной капусте:

Независимо от рецепта во время закрашивания иногда может появляться слизь. Точно сказать, из-за чего это происходит, сложно. Это может быть из-за несоблюдения температурного режима, не тот сорт капусты, йодированная соль вместо обычной каменной, грязь, не та фаза луны и т.д.

Сюда я вынесу комментарии читателей, которые успешно победили слизь в квашеной капусте:

Галина:
Видимо нарушила температурный режим, т.к. на банку попало солнце и, естественно, она грелась, и рассол превратился в склизкий. Достала капусту, тщательно промыла, дала стечь воде и слегка отжала. Вновь сделала рассол, капусту затолкала обратно в банку и залила свежим рассолом на два дня. Протыкала всего раз за эти два дня. Получилась отличная, хрустящая, как квашеная. Так что не бойтесь, если осклизла. Просто промойте, только тщательно, а не просто сполосните, и заново в рассол.

Ольга:
Причиной такого заквашивания, считаю, стало неправильно выбранное время закваски – везде пишут, что нельзя квасить на убывающую луну. Я в это не верила, но все неудачи случились на убывающей луне. Сорт капусты был правильный, капуста была вкусная в сыром виде, и покупалась в разных магазинах. Сейчас дождалась растущей луны, заквасила и все получается хорошо.

Александр:
Раньше делал в собственном соку, слизь появлялась от не стерильности разделочного стола, луна не причем. Протрите стол раствором соды, горчицы и банку тоже и будет счастье.

P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на обновления, чтобы узнавать о новых рецептах.

Приятного аппетита!

Juliya
автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Быстрая засолка капусты горячим способом

Засолка или закваска капусты в разгар осени является чуть ли не одной из самых важных заготовок на зиму. Но она требует довольно длительной выдержки для того, чтобы молочнокислые микроорганизмы смогли полноценно переработать естественные сахара, содержащиеся в капустных листьях, в молочную кислоту. В зависимости от внешних условий на это требуется от одной до двух недель, а иногда даже около месяца. Если вы не можете ждать так долго или на днях намечается торжество, на котором вы хотите попотчевать гостей хрусткой, сочной капустой, то необходимо воспользоваться рецептом засолки капусты быстрым способом. Таким образом, вы сможете приготовить очень вкусную и хрустящую соленую капусту буквально за сутки.

Подобных рецептов в настоящее время существует немало и почти все они основаны на том, что подготовленные овощи заливаются горячим рассолом и за счет этого молочнокислое брожение капусты ускоряется в несколько раз. Особенно эффективно происходит этот процесс при дополнительном использовании разных видов уксуса. В статье вы сможете найти несколько рецептов быстрой засолки капусты горячим способом как с использованием уксуса, так и без него.

Хитрости засолки

Опытные хозяюшки знают много хитростей, которые они активно используют при засолке капусты, в том числе горячим способом.

  • Прежде всего, для засолки необходимо выбирать капустные сорта, созревающие в конце сентября, в октябре. Они должны содержать достаточное количество сахара, чтобы процесс брожения происходил правильно. Считается, что лучшие вилки для соления образуются после того, как по ним ударит легкий осенний морозец. Иногда подходящий сорт определяют по его форме – чаще всего кочаны для соления должны быть по форме немного приплюснутыми сверху.
  • Качественный засол капусты произойдет только лишь при использовании подходящей соли. Она должна быть крупного помола и без всяких добавок, ни в коем случае не йодированная. Можно использовать морскую соль, но необходимо убедиться в ее чистоте.
  • Наши предки утверждали, что лучшее время для засолки капусты — при новолунии и на растущей луне. Это легко определить даже без специального лунного календаря – достаточно просто выглянуть вечером в окошко. Если звезд на небе много, но оно при этом довольно темное, то вполне вероятно, что стоит время новолуния. Растущая луна также легко определяется, если знать, что серп ее при этом противоположен букве «С».
  • Если по рецепту капуста засаливается с уксусом, то его вполне можно заменить яблочным или винным уксусом, лимонной кислотой и даже лимонным соком. Можно также использовать сок из кислой алычи или сливы, а также яблок сорта Антоновка.
  • Чтобы капуста горячей засолки не потеряла свой привлекательный внешний вид и вкусовые качества, необходимо чтобы рассол постоянно полностью покрывал овощи в банке или в кастрюле. Поэтому во время засолки часто используется гнет. Если при засолке овощей в кастрюле или в бочке несложно предусмотреть груз, положенный на любую крышку или тарелку, то с засолкой в банках дело обстоит сложнее. Но можно использовать следующий метод. Возьмите прочный и целый полиэтиленовый пакет, наполните его водой, и аккуратно протолкните в горловину банки. Другой конец плотно завяжите. Пакет с водой распределится по поверхности и придавит капусту.
  • Если процесс брожения по рецепту занимает больше суток, то капусту необходимо регулярно протыкать, давая тем самым выход накапливающимся газам. Кроме того, с поверхности капусты необходимо несколько раз в день снимать шумовкой образующуюся пену. Если пена перестает образовываться, а рассол станет прозрачным, это свидетельствует о том, что капуста готова.
  • Засоленная капуста лучше всего хранится при температуре +3°+7°С, но следите, чтобы температура не понижалась ниже нуля. Иначе капуста потеряет свои вкусовые и полезные качества и станет мягкой.

Пряная капуста быстрого приготовления

Капуста, приготовленная по этому рецепту быстрого приготовления, больше всего по вкусу напоминает традиционную квашеную заготовку.

Внимание! Многие гурманы предпочитают не ограничиваться одним укропным семенем, а используют в качестве дополнительных пряностей также кориандр, тмин, анис и зиру.

Все они добавляются в небольших количествах по вкусу хозяйки. Итак, на один крупный кочан, весом около 2-3 кг вам потребуется:

  • 3 моркови средних размеров;
  • две небольших головки чеснока;
  • 1 столовая ложка сухих семян укропа;
  • 1 чайная ложка душистого черного перца;
  • 1 стакан сахара;
  • 1,5 литра воды;
  • 2 столовых ложки соли;
  • 4 столовых ложки уксуса.

Капустные кочаны очищаются от верхних покрывающих листьев, даже если они чистые и без повреждений. Остальные капустные листья шинкуются наиболее удобным для хозяйки способом. Морковь очищается от загрязнений и перетирается на крупной терке. Чеснок измельчается с помощью специальной давилки. Капуста и морковь перемешиваются между собой, к ним добавляются давленый чеснок, семена укропа и душистого перца. Этой смесью плотно заполняются стерилизованные банки.

Для горячей засолки капусты необходимо приготовить маринад, для чего в воду добавляется сахар и соль, и она нагревается до закипания. В момент кипения в маринад вливается уксус и еще кипящей жидкостью заливаются банки с овощами. Если банки сразу же после заливания кипящим рассолом закатать, то подобную заготовку можно хранить даже вне холодильника.

Совет! Если вы готовите капусту по этому рецепту для немедленного употребления, то к маринаду необходимо добавить несколько столовых ложек растительного масла. А при заливке, сверху обязательно положить гнет.

При этих условиях блюдо будет полностью готово через двое суток. Если вы закроете банки обычными пластмассовыми крышками, то хранить заготовку можно только в холодильнике.

Засолка капусты без уксуса

Уксус вовсе не является обязательным компонентом для изготовления соленой капусты быстрым способом. Существуют рецепты, которые позволяют получить настоящую вкусную соленую заготовку без капли уксуса за сравнительно небольшой срок. Главное, что для засолки капусты используется способ заливки горячим рассолом. Сам рассол готовится совсем просто. В одном литре воды растворяется 40 г сахара и 25 г соли, смесь разогревается до кипящего состояния и кипятится 3-5 минут. Чтобы залить трехлитровую банку в среднем требуется около 1-1,5 литра готового рассола.

По рецепту на 3 кг нашинкованной капусты необходимо заготовить 0,8 кг моркови и 1 кг сладкого болгарского перца. Все овощи нужно очистить от лишних частей и загрязнений и нарезать тонкой соломкой. Банки перед укладкой в них овощей обязательно стерилизуют и высушивают. Капусту, морковь и перец плотно выкладывают слоями, чередуя их, друг с другом. Затем банки заливаются горячим рассолом и оставляют до остывания. Сверху лучше поместить гнет, для того чтобы внутрь поступало минимальное количество кислорода, а значит не создавались условия для развития нежелательных микроорганизмов.

Даже один внешний вид подобной заготовки будет вызывать аппетит, а по вкусу краснокочанная капуста не уступит своей белокочанной сестре.

Оба вида заготовок можно будет пробовать уже через сутки, хотя полного раскрытия вкуса они достигнут спустя еще несколько дней.

Что касается добавок, которые сумеют дополнить и улучшить вкус соленой капусты, то необходимо упомянуть, прежде всего, клюкву. Мало того что она препятствует развитию плесени и гнилостных бактерий, она еще придает пикантный, особый вкус всей заготовке. Некоторые рецепты рекомендуют добавку тертого имбиря для того, чтобы капуста приобрела некоторую остроту. С этими же целями нередко используют чеснок.

Не бойтесь экспериментировать с разнообразными добавками при засолке капусты и, возможно, у вас получится создать свой собственный неповторимый вкус этого блюда, рецепт которого вы сможете передать своим детям и внукам.

Квашеная капуста (быстрый способ) — Kyxarka.ru

Квашеная капуста хороша и сама по себе, и в составе других блюд. Самая вкусная капуста получается, конечно же, традиционным способом квашения, но такой процесс длится достаточно долго и требует достаточно больших объемов, что не всегда удобно. Я предлагаю вам заквасить капусту «быстрым» методом. Такой способ хорош тем, что позволяет заквашивать именно такое количество капусты, которое нужно вам, даже минимальное. Ну и, конечно же, неоспоримое преимущество этого метода в том, что капуста будет готова уже через 2–3 суток. Попробуйте!

Для квашения вам понадобится зрелая (не молодая) белокочанная капуста и морковь. Соотношение моркови и капусты варьируется в зависимости от ваших предпочтений. В среднем, на средний кочан идет 3–4 большие морковки.

Для заливки вам понадобится рассол, приготовленный из расчета 1 столовая ложка крупной соли (с горочкой) и 1 столовая ложка сахара на 800 мл кипятка. Количество рассола зависит от объема нашинкованной капусты. Капуста заливается рассолом таким образом, чтобы она была полностью покрыта.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для приготовления квашеной капусты вам нужно будет нарезать капусту и морковь. Хочу заметить, что морковь обязательно нарезается, а не натирается на терке!!!
Нашинкуйте капусту тонкой соломкой.

Нарежьте морковь соломкой.

Смешайте нарезанную капусту и морковь.

В этом методе квашения ничего не нужно разминать – перетирать! Не нужно, чтобы капуста пустила сок! Просто смешайте, и этого будет достаточно.
Капусту, переложенную морковью, плотно уложите в стеклянную банку или другую емкость.

Приготовьте рассол. Для этого вскипятите 800 мл воды, добавьте туда по столовой ложке соли и сахара, размешайте до полного растворения. Залейте полученным рассолом приготовленную капусту.

Если рассола недостаточно, то приготовьте еще одну порцию. Залейте капусту таким образом, чтобы она вся была покрыта жидкостью.
Поставьте банку с капустой в глубокую тарелку, чтобы при квашении рассол не выбежал, и оставьте при комнатной температуре на 2–3 суток.
Примерно на следующий день капуста начнет бродить. В результате брожения будет выделяться газ, который периодически нужно «отжимать». Для этого просто подавите капусту вилкой. Давите до тех пор, пока выделяются пузырьки газа. Такое «отжимание» необходимо для правильного протекания процесса брожения.

Когда процесс газообразования закончится – капуста готова. Поставьте ее в холодильник и на следующий день она готова!

Окономияки отбросить закваску — Du’s Doughs

Чудесно талантливая Кэролайн Шифф недавно напомнила мне, что из этой жареной закваски сами по себе получаются чертовски вкусные блинчики. это, конечно, заставило меня мечтать обо всех пикантных блинчиках, которые я любил в своей жизни, и о том, как их воссоздать.

окономияки, японский пикантный блин, приготовленный преимущественно из капусты, — один из моих любимых. он настраиваемый, свежий, жевательный, опасно простой, непропорционально вкусный и очень, очень, красивый.Я думаю об этом как о относительно здоровом способе съесть кучу соусов. Мне всегда нужны оправдания, чтобы поесть.

капусты также являются одними из самых здоровых овощей и хранятся вечно (по крайней мере, во время карантина), поэтому, конечно, у меня сейчас накопилось неразумное количество во время этой пандемии. Хотел бы я сесть в самолет и попасть в Японию этой весной, но этот блин должен сойтись.

нот

начинки, которые я перечислил, являются простыми предложениями.почувствуйте себя на высоте того, что у вас есть под рукой, и все, что вы сочтете вкусным. кетчуп или кимчи работают так же хорошо, как шрирача или чипсы с чили.

может быть, капуста и морковь не для тебя. это нормально. не стесняйтесь добавлять другие овощи или зеленый лук, которые у вас есть под рукой, которые имеют похожую текстуру, чтобы заменить (дайкон, стебли брокколи и т. д.) нетрадиционные, но, вероятно, все же вкусные пикантные блинчики.

других дополнений: для невегетарианцев в кендзи говорится, что вы также должны жарить его в свиной грудинке или беконе и посыпать сушеными хлопьями скумбрии.для яичного блина добавьте еще яйца и еще 50 г овощей.

Я сделал их размером с обычный блинчик или традиционно большего размера, либо работает. помните, что чем крупнее блин, тем сложнее будет его перевернуть!

Окономияки отбросить закваску

опасно легкий, непропорционально вкусный вегетарианский блин с пикантной японской капустой, приготовленный из закваски.

Время приготовления 2 минуты

Время приготовления 8 минут

Общее время 10 минут

для блинов

  • 160 г капусты, мелко нарезанной или натертой на терке
  • 40 г моркови, мелко нарезанной или натертой
  • 100 г закваски выбросить
  • 8 г соевого соуса
  • 1 яйцо
  • щепотка соли
  • овощ или рапс масло (для жарки)

для начинки

  • кьюпи (или другой майонез)
  • соус хойсон
  • смесь семян кунжута нори
  • lao gan ma chili crisp
  • sriracha
  • В большой миске смешайте выброс закваски, яйцо, соевый соус и щепотку соли.хорошо перемешайте вилкой или венчиком, пока не станет жидкой консистенции.

  • добавить тертые овощи. перемешайте, пока овощи не будут покрыты жидким тестом.

  • нагрейте масло на сковороде на среднем огне. Когда масло станет очень горячим, залейте смесь ложкой и разровняйте, чтобы получился блин.

  • накрыть крышкой и варить 3-4 минуты, пока дно не станет золотисто-коричневым. переверните, используя лопатку или крышку, и продолжайте готовить еще 3-4 минуты без крышки.окономияки готовятся, когда обе стороны хрустящие и золотисто-коричневые.

  • Подавать сразу же, пока они горячие, на тарелке с начинкой по вашему выбору. Я люблю поливать майонезом (желательно кьюпи) и соусом хойсон, а сверху посыпать кунжутом, зеленым луком и хрустящей корочкой с чили лао ган ма.

Как приготовить веганский окономияки на закваске Отбросить

Веганские окономияки с отказом от закваски. Я сделал этот рецепт из-за моего текущего проекта, который состоит в том, чтобы сделать свою закваску на закваске, следовательно, этот рецепт касается окономияки с использованием отходов моей закваски.

Отказ от ответственности: Этот пост содержит ссылки на партнерский веб-сайт или ссылки на магазин Amazon. Как аффилированный член я буду зарабатывать на соответствующих покупках, сделанных вами, без каких-либо дополнительных затрат. Я ценю сделанную вами покупку. R Прочтите мое раскрытие .

Надеюсь, я не сбил вас с толку, когда упомянул закваску и выброс. Чтобы дать вам краткую предысторию и идею, закваска на закваске — это процесс соединения муки и воды для создания вашей собственной закваски, которую вы будете использовать при приготовлении собственного хлеба и добавить аромат своему хлебу.

Путеводитель по праздничным подаркам

Проверьте это руководство по подаркам для веганов и растений

Теперь отброс — это часть закваски, которую вы должны удалить перед повторной подачей закваски. Причина удаления отходов состоит в том, чтобы сохранить то же количество муки и воды, которое вы кормите своей закваской, потому что в противном случае вы будете кормить ее больше.

Закваска на закваске — это как домашнее животное, которого нужно проверять и кормить, особенно в первые 5-7 дней или до 14 дней, в зависимости от того, насколько тепло или холодно в вашем районе и где вы храните закваску.

Моя закваска сделана из хлебной муки и воды, смешанной вместе. Выброс, который я использую для веганских окономияки, взят с 8-го дня моей закваски, хранящейся в стеклянном контейнере, который я храню в холодильнике. Это закваска без закваски, которую можно хранить в холодильнике несколько дней.

Я рекомендую хранить его только на несколько дней или несколько недель, потому что, поскольку он недоеден, он также проголодается и, следовательно, будет образовывать хуй (жидкий черный цвет), который вы видите поверх своей отбросы, который вы также можете удалить, но если не в конечном итоге на нем будет плесень, если полностью пренебречь им.

Что такое Окономияки?

Окономияки — это «японские пикантные блинчики», которые готовят из пшеничного теста на основе муки. Слово окономи означает «что тебе нравится», а «яки» — «гриль», но здесь, в этом процессе, мы просто жарим.

Существует два основных стиля приготовления окономияки. Стиль Осака-Кансай и Хиросима, хотя окономияки широко доступны в Японии, особенно на улицах. И это заставляет меня скучать по Осакскому стилю Окономияки.

В поисках сковороды попробуйте эту чугунную сковороду от Lodge

Осака-кансайский стиль Окономияки — состоит из муки, нагаймо (длинный вид батата), воды, яиц, капусты, лука, воды, мяса по вашему выбору (обычно свинины), морепродуктов.Тесто сначала перемешивают, затем добавляют все ингредиенты и снова перемешивают перед жаркой или грилем.

Окономияки в стиле Хиросима — вместо смешивания ингредиентов его готовят слоями и покрывают лапшой якисоба. Ингредиенты: жидкое тесто, капуста, свинина, по желанию — кальмары и креветки с лапшой (удон или якисоба) и жареное яйцо. Подается с соусом окономияки.

А пока я приготовил блины Окономияки в стиле Осаки, а скоро попробую и в стиле Хиросимы.

Взгляд на уличный ресторанный уголок Осаки в Дотонбори

Но что, если у вас остались только овощи, то этот рецепт для вас. Окономияки хорошо то, что вы можете добавлять любые овощи, которые у вас есть, и при этом наслаждаться японской едой, не выходя из дома.

Окономияки (японские пикантные блинчики)

Веганские окономияки с отбросом на закваске

Состав

  • 1 стакан закваски для отбраковки
  • 1 стакан тертой капусты
  • 2 шт. Зеленый перец чили / халапеньо (по желанию)
  • 1 1/2 стакана тертой моркови
  • 1 чайная ложка соевого соуса
  • 1 столовая ложка льняного семени (по желанию)
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  • Щепотка соли
  • 2 столовые ложки масла (для приготовления пищи)

Соус и начинка

  • Веганский майо
  • Кетчуп
  • Зеленый лук
  • Семена кунжута
  • Смесь из 3 столовых ложек кетчупа, 1 столовой ложки соевого соуса, 2 столовых ложек кленового сиропа, 1 столовой ложки Вустерширского соуса

Дотонбори — оживленная улица в Японии с большим количеством разнообразных блюд. уличная забегаловка

Инструкции

  1. Нарезать / нашинковать капусту небольшими кусочками.
  2. Морковь натереть на терке.
  3. Нарезать халапеньо / зеленый перец чили небольшими кусочками.
  4. В миске среднего размера смешайте закваску, соевый соус и пищевую соду. Подождите, пока появятся пузыри.
  5. Добавить в тесто овощи, капусту, перец чили и морковь и хорошо перемешать.
  6. Нагрейте сковороду или сковороду и добавьте масло, когда оно уже станет горячим. Вылейте смесь в сковороду, придав ей форму блина.
  7. Варить около 5 минут на слабом огне до золотистого цвета.
  8. После приготовления переверните и готовьте другую сторону в течение 5 минут.
  9. Переложить на тарелку и сбрызнуть майонезом и соусом по вашему выбору.
  10. Сверху посыпьте зеленым луком или кунжутом.
  11. Теперь он готов к работе.

Банкноты

  • Для этого рецепта я использую свой домашний веганский майонез. Этот рецепт настолько универсален, что вы можете попробовать создать свой собственный соус.
  • Используемые овощи могут быть разными, если их можно легко приготовить даже при слабом огне.
  • Для соуса смешайте кетчуп, соевый соус, кленовый сироп и Вустерширский соус.

Питание

318 калорий на порцию | Всего жиров 14,3 г | Насыщенные жиры 1,2 г | Холестерин 0 мг | Натрий 568 мг | Всего углеводов 42,1 г | Пищевые волокна 2,3 г | Всего сахара 13,9 г | Белок 5,4 г | Кальций 30 мг | Железо 3 мг | Калий 228мг

Расчет питания

основан на онлайн-калькуляторе (verywellfit) и только для справки.

Веганские окономияки с отбросом на закваске

Отведайте веганские окономияки без закваски.Блин в осакском стиле с начинкой из овощей на ваш выбор.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

Закуска, основное блюдо, закуска

Кухня Японская

Основные ингредиенты
  • 1 стакан закваски для закваски
  • 1 стакан тертой капусты
  • 2 шт чили (по желанию)
  • 1 1/2 стакана моркови (тертая)
  • 1 чайная ложка соевого соуса
  • 1 столовая ложка льняного семени (по желанию)
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  • 2 столовые ложки рапсового масла (для приготовления)
  • щепотка соли
Соус
  • 3 столовые ложки кетчупа
  • 2 столовые ложки кленового сиропа
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 1 столовая ложка вустерширского соуса ( веганский) (по желанию)
  • 1/4 стакана Vegan Mayo
  • Нарезать / нашинковать капусту небольшими кусочками.

  • Морковь натереть на терке.

  • Нарезать халапеньо / зеленый перец чили небольшими кусочками

  • В миске среднего размера смешать закваску, соевый соус и пищевую соду. Подождите, пока появятся пузыри.

  • Добавьте в тесто овощи, капусту, перец чили и морковь и хорошо перемешайте.

  • Нагрейте сковороду или сковороду и добавьте масло, когда оно уже станет горячим. Вылейте смесь в сковороду, придав ей форму блина.

  • Варить около 5 минут на слабом огне до золотистого цвета.

  • После приготовления переверните и готовьте другую сторону в течение 5 минут.

  • Переложите на тарелку и сбрызните майонезом и соусом по вашему выбору.

  • Сверху посыпьте луком или кунжутом.

  • Теперь он готов к работе.

Примечания:

  • Для этого рецепта я использую свой домашний веганский майонез. Этот рецепт настолько универсален, что вы можете попробовать создать свой собственный соус.
  • Используемые овощи могут быть разными, если их можно легко приготовить даже при слабом огне.
  • Для соуса смешайте кетчуп, соевый соус, кленовый сироп и Вустерширский соус.

Питание
(1 большая окономияки — 3 порции)
318 калорий на порцию | Всего жиров 14,3 г | Насыщенные жиры 1,2 г | Холестерин 0 мг | Натрий 568 мг | Всего углеводов 42,1 г | Пищевые волокна 2,3 г | Всего сахара 13,9 г | Белок 5,4 г | Кальций 30 мг | Железо 3 мг | Калий 228мг
Расчет питания основан на использовании онлайн-калькулятора (verywellfit) и только для справки.

Вы готовили веганские окономияки с отбросом на закваске? Сделайте фото и отметьте # therunningbaker24 и @ therunningbaker24 в Instagram

Ключевое слово окономияки, блины, закваска, веганский

Легкие рецепты удовольствия

Веганский окономияки

Bierocks на закваске | Runza — Bread Experience

Bierocks, также известные как runzas, представляют собой ручные мясные пироги или хлебные карманы, сделанные из дрожжевого теста и наполненные говядиной, капустой, луком и приправами.Квашеную капусту часто добавляют для придания вкуса.

Эти хлебные карманы — хлеб месяца для младенцев, выпекающих хлеб. Келли из «Беспорядочной кухни» — хозяин кухни.

Очевидно, Runzas (Bierocks) имеют большое значение в Небраске, а также в регионах США с сильным восточноевропейским и немецким наследием. Я никогда не слышал о них до этого испытания, но теперь, когда я познакомился с ними, мне нужно сделать их снова, чтобы я мог улучшить форму и наполнение карманов.

Изучая, как формировать рунзы, я обнаружил, что из них можно выпекать различные формы, такие как прямоугольник, круглая булочка, квадрат, треугольник или даже полумесяц, в зависимости от региона или происхождения пекаря. В итоге у меня получились булочки овальной формы, поэтому в следующий раз я попробую придать им другую форму.

Я решил приготовить не настоящую закваску, но тесто мне понравилось. Я люблю капусту, но не квашеную капусту, и я не хотел использовать говяжий фарш, поэтому выбрал куриный фарш.Я добавила в куриный фарш порошок чили и тмин. Я использовал половину средней кочанной капусты, и после того, как она сварится, вы ее едва заметите, поэтому в следующий раз я использую целую капусту.

Я должен был слишком тонко раскатать тесто посередине и недостаточно раскатать по бокам, поэтому у меня получилось слишком много теста на дне, когда я натягивал тесто на начинку. Я тоже думаю, что нужно было больше наполнения. Мои рунзы больше напоминают мне хлеб для пиццы, поэтому я решила нарезать их, а не есть как булочки.

На одном из постов рунзы, на которые я смотрел, перед добавлением начинки на дно был положен лишний кусок теста. Теперь я понимаю почему. Я могу попробовать этот трюк в следующий раз, чтобы убедиться, что сверху достаточно теста.

Примечания относительно сроков:

  • Однажды я приготовил тесто и дал ему заквашиваться в холодильнике, пока не был готов использовать.
  • На следующий день я приготовил смесь фарша из курицы и капусты, а на третий испек булочки.

Закваска Bierocks Runza тесто:

( Обслуживает 6 )

Адаптировано на основе рецепта гамбургерных булочек Джеймса Мортона из его книги Super Sourdough

  • 100 г / ~ 1/2 стакана закваски, 100% гидратация
  • 250 г / 2 стакана универсальной муки
  • 1 столовая ложка сахара
  • 4-5 г / ½ чайной ложки соли
  • 92 грамма / 1/3 стакана молока + 1-2 столовые ложки воды, при необходимости
  • 56 г / стакана сливочного масла, размягченного
  • 1 большое взбитое яйцо

Вечер перед приготовлением теста:

Примерно за 8-14 часов до того, как вы планируете приготовить тесто, достаньте закваску из холодильника и дайте ей постоять при комнатной температуре, пока она не станет очень активной.Если через 14 часов он не активен, покормите его и дайте ему отдохнуть, пока он не станет активным.

Закваска, которую я использовал, лежала в холодильнике две недели с момента предыдущего кормления. Когда я вынул закваску из холодильника, я дал ей отдохнуть (не кормя ее) в течение примерно 11 часов, прежде чем использовать ее в тесте. Я скормил закваску после того, как снял необходимое для теста количество, тем самым избавив от необходимости выбрасывать (или выбрасывать) любую закваску.

День 1: Приготовить тесто

Начните с того, что поместите муку, сахар и соль в большую миску.

Осторожно нагрейте молоко на 115º F. Держите масло.

Влить в мучную смесь подогретое молоко и закваску. Слегка перемешайте, прежде чем добавить взбитое яйцо. Добавьте 1-2 столовые ложки, если тесто слишком сухое.

Замесите тесто, пока оно не станет однородным и эластичным.

Накройте и дайте постоять 30 минут. Тщательно влейте масло и замесите тесто, пока оно не станет однородным.

Накрыть крышкой и дать постоять в теплом месте примерно 2 — 4 часа. Я оставляю свои доказательства на 2 часа в расстойном шкафу при температуре около 80 градусов по Фаренгейту., и выполнили растяжку и складку после первого часа.

По прошествии второго часа я плотно обернул миску полиэтиленом и поставил в холодильник для холодного брожения. Оставила в холодильнике на 2 дня. Я не планировал давать ему так долго бродить в холодном состоянии, но я не был готов выпекать до 3 -го -го дня.

День 2: Приготовьте начинку для Bierocks / Runzas

Начальные ингредиенты:

  • 1 средняя луковица
  • 2 измельченных и нарезанных зубчика чеснока
  • 1 фунт куриного, говяжьего или индейского фарша (, я использовал куриный фарш )
  • 2 стакана измельченной капусты, при желании можно больше
  • 1 маленькая банка квашеной капусты с соком ( Я пропустил )
  • Соль, перец и другие приправы по вкусу ( Я использовал порошок чили и тмин ) (будьте здесь либеральны, хлеб смягчает приправу)
  • (по желанию) сыр на ваш выбор

Нарезать лук и чеснок и обжарить на большой сковороде с небольшим количеством сливочного или оливкового масла до готовности.Добавьте фарш с большим количеством соли и перца. Готовьте, пока говядина не пропитается, и хорошо слейте воду.

Положите обжаренный фарш в большую кастрюлю или мультиварку. Добавьте капусту и капусту (если используете), перемешайте. Варите на медленном огне 3-4 часа, часто помешивая, добавляя приправы и вкус. Если вы используете мультиварку, готовьте на «слабом» уровне 5-6 часов.

День 3: Испеките Bierocks Runzas

Достаньте тесто из холодильника и дайте ему нагреться в теплом месте, чтобы масло не затвердело.Я использовал расстойку.

Раскатайте тесто и разделите на 6 равных частей. У меня было 542 грамма теста. При разделении получилось около 90 граммов на штуку.

Работая с одним куском теста, раскатайте круг из теста толщиной примерно 1/4 дюйма. Он не должен быть таким тонким, чтобы при обращении с ним рассыпались дыры. Чтобы помочь с формированием, вы можете положить круг в миску. Я этого не делал, но, возможно, должен был.

Вылейте начинку (~ ½ стакана) поверх теста, затем оберните тесто вокруг начинки и сожмите стороны вместе, чтобы запечатать.Выверните рунзу швом вниз.

Выложить на смазанный маслом или пергаментный противень. Дайте булочкам подняться, пока духовка разогревается.

Выпекайте при температуре 350 градусов F в течение 18-20 минут или до золотистого цвета. Мне потребовалось чуть больше 20 минут, чтобы полностью запечься.

По желанию смажьте верхнюю часть топленым маслом в течение последних 10 минут выпечки для цвета и аромата!

Кто такие детки-выпечки хлеба?

Мы — группа хлебопеков, которые собираются каждый месяц и пекут хлеб! У нас есть группа в Facebook, если вы хотите присоединиться к нам.Новые рецепты публикуются каждый месяц 16 числа.

Келли (Беспорядочная кухня) — главная кухня в этом месяце. Прочтите ее сообщение в блоге, чтобы узнать, как принять участие в этом месяце.

Для большего вдохновения ознакомьтесь с сообщениями других Babes:

Счастливой выпечки!

Кэти

Рецепт пикантных оладий на закваске с овощами и чеддером

Эти оладьи, наполненные овощами и белком, станут захватывающим и интересным ужином.Они совсем не похожи на воздушные блины, которые подают на завтрак. Они не заквашены пищевой содой, поэтому они более плоские и насыщенные, напоминая оладьи. Подавайте их со сливочным, острым и пикантным соусом, чтобы сделать их вкуснее, и вы получите восторженные отзывы.

Состав:

  • 3 яйца
    яйца
    яйца
  • 2 большие моркови
    большая морковь
    большая морковь
  • ¼ средний кочан
    средний кочан
    средний кочан
  • ½ луковицы
    лук
    лук
  • ½ стакана тертого сыра чеддер
    фасованный тертый сыр чеддер
    фасованный тертый сыр чеддер
  • 2 ч. Л.соль
    соль
    соль
  • ½ чайной ложки. перец
    перец
    перец
  • 1 ст. чесночный порошок
    чесночный порошок
    чесночный порошок
  • 1 ч. Л. копченый перец паприки
    копченый перец паприки
    копченый перец паприки
  • 3 стакана активной закваски
    активная закваска
    активная закваска
  • Сало, жир или кокосовое масло для жарки
    Сало, жир или кокосовое масло для жарки
    Сало, жир или кокосовое масло для жарки

Инструкции:

  1. В большой миске взбить яйца. Используйте коробчатую терку, чтобы натереть морковь, капусту, лук и сыр прямо над яйцами. Добавить соль, перец, чесночный порошок и перец и хорошо перемешать.
  2. Залейте закваску по содержимому дежи и перемешайте , чтобы просто перемешать. Дайте постоять пять минут .
  3. Тем временем, нагрейте большую сковороду на среднем огне . Добавьте 3 столовые ложки кулинарного жира.
  4. Как только сковорода хорошо нагреется, переложите порции ⅓ чашки в горячий жир, чтобы жарить блины. Жарьте 3-5 минут или пока они не подрумянятся и их можно будет легко переворачивать. Готовьте на другой стороне.
  5. Подавать со сальсой и сметаной.

Две сестры: рецепты: «Начиная с нуля».

«Если вы действительно хотите приготовить яблочный пирог с нуля, вы должны сначала создать вселенную». — Карл Саган
А если вы хотите создать закваску с нуля, все, что вам нужно, — это немного теплой воды, муки и диких дрожжей. Мы берем капустные листья.(Спасибо, Джим Лэхи!)

Возьмите большой лист и смойте его в 1 стаканах теплой воды (действительно войдите туда чистыми руками и сотрите белую пленку с листа) смешайте с 8 унциями (2 чашки скудных) муки, хорошо взбейте и оставьте накрытым. на вашем счетчике, 12 часов.

Снова подайте равное количество муки и воды и оставьте на 12 часов. У вас в руках должен получиться веселый, веселый беспорядок. Если нет, попробуйте покормить его и дать ему постоять еще одну ночь. Следует помнить несколько ключевых моментов: вся посуда, все, что касается вашего стартера, должно быть чистым! Starter любит рутину, поэтому, когда вы привыкнете использовать ее одинаково регулярно, она станет самым счастливым моментом.Если вы используете его каждый день, его можно хранить на прилавке в контейнере. Накормите и используйте закваску и очистите контейнер, когда стороны станут неприятными. Чтобы использовать еженедельно из холодильника, достаньте из холодильника и дайте достичь комнатной температуры. Накормите и дайте ему активироваться (8-10 часов) и используйте, держите немного под открытым небом (около чашки) и дайте ему небольшое количество воды и муки, верните его в холодильник для охлаждения в течение недели.

Теперь ЭТО счастливый стартер!

Время испечь хлеб:

Чтобы приготовить ароматный, слегка густой багет:
Смешайте воду и закваску в равных количествах и удвойте вес муки.соль следует использовать в умеренных количествах, но она необходима для получения полностью ароматного хлеба … попробуйте использовать 1% от общего веса теста. (т.е. 1 # вода + 1 # закваска + 2 # мука = 4 # 4×16 = 64 унции, разделенные на 0,01 = 0,64 или чуть больше половины унции … около 2 чайных ложек)
В большой миске, налейте воду и закваску и перемешайте, чтобы все перемешалось. добавляйте муку понемногу, пока не начнет формироваться шарик из теста. Выкладываем около стакана муки. Накройте миску и дайте тесту постоять 20 минут. Это называется автолизом.Оставление теста без добавления соли обеспечивает максимальное впитывание воды в муку и облегчает формирование клейковины. Когда все будет готово, посыпьте солью и примерно 1/2 оставшейся муки. Вытяните тесто по центру от краев по всему периметру, чтобы добавить соль. Высыпать на хорошо посыпанную мукой поверхность и замесить в шар. Установите таймер и месите 10 минут. Я знаю, что это может показаться долгим, но это очень медитативно. Включите хорошую музыку или тот подкаст «This American Life», который вы давно хотели послушать, время выйдет раньше, чем вы это узнаете, И вы выполните тренировку для рук в течение дня…бонус! Тесто станет достаточно шелковистым и гладким, как у младенца. Накройте его и дайте ему подняться. 1-2 часа, в зависимости от температуры в вашей комнате, энергии закваски и т. Д. Если вы сделаете это заранее, то самое время положить в холодильник, плотно накрыв крышкой. Он может сидеть там около 12 часов. Когда будете готовы к работе, просто вытащите его, позвоните в соответствии с комнатной температурой. и разделить на буханки. размять в форме футбольного мяча и дать настояться, накрыв крышкой, на 20 минут. Начиная с центра каждой буханки, раскатайте обеими руками (немного как когда вы делали змей из глины) наружу, пока ваш буханка не станет длиной с вашу сковороду.Положите на выстланный пергаментом противень, чтобы он поднялся. Накройте тканью, если она прохладная или сквозняк. Разогрейте духовку до 450 градусов. если у вас есть камень для выпечки, выровняйте их на средней решетке. Поставьте неглубокую сковороду, наполовину наполненную водой, на дно духовки (если у вас электрическая духовка, поставьте сковороду сверху). Это предназначено для создания пара. Как только буханки увеличатся в размере вдвое (палец, выколотый в бок, должен оставить след, который не отскочит), порежьте верхнюю часть бритвой или поместите очень острый нож с зазубринами в духовку…на сковороде, если у вас нет камня. Если у вас есть камень, снимите буханки со сковороды, пергамента и всего остального прямо на камень. Вы можете разрезать бумагу так, чтобы каждая буханка лежала на отдельном листе, чтобы упростить транспортировку. Выпекайте примерно 20 минут или до золотистого цвета. Температура в салоне должна быть 200 градусов.

Как сделать постный хлеб на закваске без замеса

Привет, Фэй! Большое спасибо за ваш комментарий. Пожалуйста, простите меня, но в некоторых моих видео нет рецептов.Я прорабатываю их и добавляю рецепты. Большое спасибо за ваше терпение. Я поставлю это на первое место в моем списке! Зайдите в ближайшее время.

А пока… это вещи, у которых есть рецепты, которые могут вас заинтересовать… У меня есть плейлист с некоторыми из моих видео под названием «Освоение основ традиционной кулинарии, богатой питательными веществами». Это серия из 15 подробных видеороликов, в которых рассказывается, как приготовить костный бульон, кисломолочные продукты, закваски, закваску (мой надежный статер), хлеб на закваске, замоченные и проросшие орехи и бобы, а также как замачивать и проращивать зерна, чтобы сделать свои собственные проросшие. Мука в домашних условиях.Вы можете посмотреть его здесь: https://www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U3b4eu0QraZReKlGzA11h4y И, пожалуйста, поделитесь плейлистом с любыми другими людьми, которые, по вашему мнению, могут быть заинтересованы в изучении подобных вещей. Я увлечен книгой Салли Фэллон (Sally Fallon) «Питательные традиции» и хочу помочь как можно большему количеству людей научиться готовить традиционные продукты, богатые питательными веществами.

А для получения более подробной информации по некоторым из этих тем, упомянутых выше… (и не только), обязательно ознакомьтесь с этими подробными плейлистами:

➡️Как приготовить костный бульон: https: // www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U0JFsTi2N7sHSpU-vBR04CH

➡️Как приготовить ферментированные овощи: https://www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U2EhVspEV5d4Xs2s4pcbHbr

➡️Как приготовить ферментированные приправы: https://www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U0hCKYoMMBeVD-9bA6TckEj

➡️Полное руководство по закваске: https://www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U3NKN0GHvGCpiWNxcTefLof

➡️И если вам интересно узнать, как приготовить различные виды домашних молочных продуктов, включая кисломолочное масло, творог, сметану, сыр рикотта и многое другое, обязательно посмотрите этот плейлист: https: // www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U2R7u0Ri26HwdLMjUa4iJJX

➡️Также… Если вам нравится делать самодельные предметы кладовой, вам может понравиться мой плейлист: https://www.youtube.com/playlist?list=PLBo2SuW3 приготовить яблочный уксус (подробнее об этом ниже), 10 ароматизированных экстрактов, включая экстракт ванили, 10 смесей приправ, включая смесь для заправки ранчо и смесь лукового супа, 1-минутный домашний майонез, домашний бульон и способы его обезвоживания, натуральные пищевые красители , Сгущенное молоко, сгущенное молоко, консервированные цитрусовые и многое другое!

И если вам нравится идея сделать свой собственный яблочный уксус, как упоминалось выше … Обязательно ознакомьтесь с плейлистом с яблочным уксусом: https: // www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U1QPA95O2-oOvxwtO-v3L4L, который представляет собой серию из трех частей, в которой я проведу вас через весь 30-дневный процесс. А если вам нравится делать уксус, у меня также есть плейлист с домашним цитрусовым уксусом: https://www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U3apQRTzhfQBkR_x0rb514U И у меня есть еще одно видео об уксусе, где я показываю, как приготовить уксус из клубничных кусочков. Посмотреть можно здесь: https://www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U2M3dRA483q5KJ7JkJfn3fS

➡️И… Вы видели мой плейлист о приготовлении продуктов, повышающих иммунитет, и натуральных средств, включая суперминеральный детокс-бульон? Посмотреть плейлист можно здесь: https: // www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U0p9nRAWldbyqYSbgwzARGd Некоторые из этих рецептов могут вам понравиться.

➡️И если вас интересует, как приготовить ферментированные напитки, богатые пробиотиками, вот мой плейлист с забавными напитками, включая «Как приготовить домашнюю газировку, безалкогольные коктейли, питьевой уксус, домашние энергетические напитки, переключатели, кустарники и многое другое»: https: / /www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U2w2-CiBrkNnZj_IIlqZc9h Вам могут понравиться эти видео. А если вам интересно узнать, как приготовить чайный гриб и / или водный кефир, у меня есть плейлист, который включает в себя руководство по приготовлению чайного гриба для начинающих, а также видео о приготовлении водяного кефира для начинающих… которое вы можете посмотреть здесь: https: // www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U3YysV0OYOMsxsJuf_sxPTK

➡️И в духе современного новаторства… Если вам нравится консервировать или вы хотите узнать о консервировании, у меня есть плейлист с моими видео о консервировании, которые включают пошаговые инструкции: https://www.youtube.com/ плейлист? list = PLkRuW3pBo2U3HJRCmwVAvBNS90WjifR1U

➡️Ох… А вот и мое обновление канала 2020 года для всего, что я запланировал на этот год: https://youtu.be/qjOJh8Cb_-k

Пожалуйста, дайте мне знать, если у вас возникнут вопросы.Я так рада помочь! А также дайте мне знать, какие еще видео о традиционной еде вы бы хотели увидеть, чтобы я снял. Я ТАК рада, что ты здесь !! С любовью и благословением, Мэри

PS — Вы в нашей группе FB? Он называется «Пионеры современности Мэри Гнездо». Прямая ссылка находится в описании под этим видео. Присоединяйся к нам! Мы очень весело болтаем о традиционных «богатых питательными веществами продуктах», и это отличное место, чтобы получить ответы на вопросы.

Рецепт закваски — Великие британские повара

Я хотел начать это введение со слов «Закваска на всю жизнь, а не только на Рождество» — конечно, заимствуя этот хорошо известный и важный слоган о покупке и содержании домашних животных.Тем не менее, есть небольшая проблема в том, что представить вязкий горшок с пузырящейся материей, чтобы сказать вашим детям, племянницам или племянникам, — это совсем не то, чтобы открыть коробку с бантом и наблюдать, как с энтузиазмом выпрыгивает мягкий комочек меха. В сочетании с инструкциями о том, что это «домашнее животное» требует постоянного кормления и отрыжки, а также напоминание о том, что расходы на муку (органическую) могут резко поднять ваши счета, в лучшем случае все предложение станет в лучшем случае непривлекательным.

Но я действительно не могу начать с поговорки из «Приюта для собак Баттерси», потому что, читатель, я пренебрегал и убил много закваски в прошлом.И вот, я это сказал.

Боже, мне ужасно.

На самом деле я ничего особо не убивал. Виды микробов или лактобацилл, которые существуют в виде дрожжей, диких грибов, которые плавают вокруг нас и волшебным образом превращают муку, соль и воду в вкусный хлеб на закваске, чрезвычайно устойчивы. Вероника, поскольку это мое имя для закваски, прошла через множество переходов и жизненных циклов. После периода забытья в холодильнике она часто будет выглядеть жалко; сидел в банке, вода отделялась и выглядела слегка серой.Или мертвые. Но все, что нужно, — это быстро слить и хорошую чайную ложку слизи, зачерпнуть снизу в другую банку, немного воды и муки, чтобы накормить и взорвать, мы скоро снова уходим.

Создать свою собственную «материнскую» культуру довольно просто. Существует множество методов, начиная от использования винограда, измельченных яблок и остатков теста и заканчивая запуском вещей. Но, честно говоря, вам просто нужно немного времени и терпения и тихий уголок на кухне. Как я уже сказал, это множество естественных спор, блуждающих по воздуху, и приятно знать, что то, что существует в вашей собственной среде, может отличаться от других.Я хочу сказать, что закваски на закваске могут варьироваться от места к месту. Вкус вашего хлеба будет для вас очень тонким, уникальным.

В качестве идеи для подарка вы, очевидно, захотите подарить банку любителю еды из вашей семьи или кому-то, кто проявляет более чем мимолетный интерес к выпечке. Тетя Эдит могла бы обидеться, что вы не подарили ей обычную коробку песочного печенья. Но, отдав банку нужному человеку, вы можете просто отправить его в путешествие, которое продлится всю жизнь.

Если через месяц или около того вы услышите, что сын или дочь Вероники (кстати, вы можете выбрать свое собственное имя) скончались, просто скажите им, чтобы они ожили с помощью этой уловки с чайной ложкой.А в будущем посоветуйте им хранить стартер в морозильной камере в криогенной суспензии.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *