Что такое деруны: Деруны — это… Что такое Деруны?

Содержание

Деруны

Вступление

Деруны это еще из детства. Когда был маленьким и учился в школе, самое главное развлечение в августе — копать картошку. Трудовая семейная повинность. Огород большой, семья большая — привлекались все. Приятным бонусом после окончания огородных работ, обычно, было коллективное приготовление дерунов. Для этого специально отбиралась лучшая картошка, которая попадалась на огороде.

Учитывая достаточно большое количество жира, используемого при приготовлении картофельных блинчиков, вряд ли это любимое и традиционное блюдо, скорее лакомство. Да, я не оговорился, именно лакомство. Господи, каких я только дерунов не ел в жизни! Иногда в памяти всплывают совсем экзотические или их разновидности. Но, что примечательно, они абсолютно всегда вкусные, без вариантов!

Считается, что деруны — национальное белорусское блюдо, там их называют «дранікі» — драники рецепт. Говорят что рецепты очень древние. Впрочем. Не древнее открытия Нового Света.

Сейчас картофельные оладьи очень распространены и, по сути, могут вполне считаться визитными карточками большинства восточноевропейских и других кухонь. Традиционные картофельные блинчики (драники, дранки, деруни) — подаются горячими и со сметаной. Часто к блюду добавляют топленое масло, шкварки всех видов, жареный до золотистого цвета лук и много чего еще. У нас кроме термина «деруни» часто используют названия — картопляники, терюхи, терчиники. В большинстве это местные и региональные названия.

Европейские кухни готовы похвастаться своими рецептами. Немецкие Kartoffelpuffer — дословно переводится как «блинчики с картофеля», почти как и у нас, но часто даже с начинкой из мяса. Шведские raggmunk, те же картофельные блинчики, но отдельно части этого слова переводятся как «шерстяной монах», они такие немного взъерошенные. К картофелю добавляют молоко и подают шведские ёжики со шкварками или брусничным вареньем.

Самые интересные деруны, что я пробовал не у нас — швейцарские рёшти (надеюсь, что правильно написал). Rösti — тертый картофель, немного жира. Дальше все как обычно. Очень интересное блюдо, обычно подается как традиционный завтрак чуть ли не по всей Швейцарии. И даже как гарнир!

В чем же суть картофельных оладий, в целом. Очищенный картофель измельчается на терке, смешивается (или не смешивается) с яйцами, мукой, жиром, даже со сметаной — и пекутся небольшие лепешки, похожие на оладьи. Впрочем, я иногда видел размер на всю сковородку — потрясающий тонкие картофельные блинчики размером с большую тарелку.

Я хочу рассказать, как делали деруны мои родственники, как делаем их мы.

Драники, они же деруны, латкес, рагмунк…

Задайте вопрос любому человеку, мало-мальски знакомому с кулинарным искусством: где впервые появились драники, и он ответит – в Беларуси. Под этим названием – да. Так же, как и деруны – на Украине. Кулинарные историки делают множество ошибок, которые не опровергаются веками и превращаются в непреложные факты.

_

_

Первая информация о драниках, которые тогда ещё таковыми не были, идёт от Яна Шытлера – большого профессионала от кулинарии польского происхождения, который служил при королевском дворе. Но больше, чем повар, он прославился своими литературными трудами в области поварского искусства. Именно он впервые упоминает о том, что сегодня называется драниками. По его версии, пришли они к нам из Неметчины, быстро распространившись по всему миру под разными именами. Еврейская кухня знает их как латкес, литовская – как бульвинай блинай. Украина готовит драники, регионально называемые дерунами, тертюхами, терчиниками и кремзликами. Не осталось в стороне и Шведское королевство. Здесь это рагмунк — «небритый монах».

Если не брать во внимание различие в названиях, то суть всё та же. Драники ли, деруны ли – все названия происходят от слова «драть», то есть тереть картошку через тёрку. Дальнейшие действия приводят к одному и тому же результату – на столе появляются картофельные оладьи, которые на Руси готовили задолго до немцев и умных книг польских поваров-литераторов. Отсутствие упоминаний русских картофельных оладий в книге польского повара объяснимо. Ну не любили Русь в Польше никогда.

И всё-таки нужно отдать должное белорусским поварам – так, как они, это блюдо не готовит никто. Запечённые в горшочке, да с домашней сметанкой. Популярность драников в Беларуси – это первое место в топе. Так, как драники у белорусов, в России, пожалуй, популярны оливье, блины и мясо по-французски. На Украине – борщ и вареники.

Главное в драниках, дерунах, картофельных оладьях то, что блюдо это очень вкусное, доступное всем и готовящееся по большому счёту не так уж долго – были бы руки, и частичку души вложить в них нужно обязательно, иначе и картофель будет сластить, и сметана кислить, в общем, вкусно не получится. Делайте всё всегда с хорошим настроением и лёгким сердцем.

Готовим драники: полезные советы

  • Картошка должна быть хорошей. А самая правильная картошка где? – верно, в Беларуси! Следите за качеством исходных продуктов!

  • Натирать картошку следует в самую последнюю очередь, чтобы масса не успела потемнеть.

  • Перед формовкой картофельную массу необходимо слегка отжать.

  • Муку добавляют, чтобы драники лучше держали форму. Можно заменить муку на крахмал или тёртый сыр (побольше).

  • Перед жаркой нужно как следует раскалить сковородку, а выложив массу, сразу убавить огонь на минимум.

Кафе и рестораны ЭТНОМИРа

Калужская область, Боровский район, деревня Петрово

Гуляя по этнографическому парку, находясь целый день на свежем воздухе, важно иметь возможность вовремя подкрепиться – чтобы и вкусно, и уютно, и впечатлениями обменяться, и распланировать дальнейший отдых. В ЭТНОМИРе – более 10 ресторанов и кафе, представляющих блюда национальной кухни разных народов мира. Каждое заведение имеет свою изюминку и предлагает собственное меню.

«Трапезная» Просторное кафе взвешенной еды оформлено в русском народном стиле, деревянная мебель и детали интерьера создают тёплую атмосферу уютной старины. Но главное достоинство кафе – блюда, приготовленные по-домашнему: просто и с любовью.

«Корчма» Белоснежная мазанка под камышовой крышей в самом сердце живописного украинского хутора – ресторан, меню которого в полной мере представляет замечательное разнообразие и богатство национальной украинской кухни: борщ с пампушками, сало, вареники, селёдочка с отварной картошкой, квас и узвар…

«Мука» Широкое пространство итальянского ресторана разделено на множество отдельных зон, где можно с комфортом отдохнуть. Здесь можно заказать отличную пиццу, фетучини или равиоли, побаловать себя десертом панна котта и выпить вкусный молочный коктейль.

«Чайхана» Обилие узбекских эбровых тканей и красивых фресок создают по-восточному гостеприимную атмосферу. В меню – айчучук, самса и кутабы, чучвара и шурпа, аджабсандал, шашлыки и плов. «Индийская душа» В интерьере индийского ресторана – тёмное дерево, плотные малиновые скатерти, бронзовые статуэтки и восточные светильники. В здешнем разнообразии блюд вы найдёте и огненно-острые акценты, и мягкие сливочные тона, и сладкие медовые нотки, и пряные ароматы душистых трав.

«ЯККиТОФУ» Парадный вход в ресторан китайской и японской кухни украшают стражники – каменные львы, внутри пространство разделено на три тематические зоны. Основу меню ресторана составляют блюда, приготовленные на воке, японские суши и роллы.

Деруны картофельные | Ложка-Поварёшка все о пользе и вреде еды и способах ее правильного приготовления

В разных странах это блюдо из картофеля называют по-разному, кто-то его называет дерунами, кто-то драниками, а кто-то вообще гордо именует картофельными оладьями. Однако суть этого блюда одна, деруны картофельные, готовятся из тертого сырого картофеля и обжариваются на растительном масле.
Но для того чтобы деруны картофельные получились вкусные, необходимо помнить несколько правил:
1. Часто натертая картофельно-луковая масса имеет много жидкости. Это очень помешает при жарке дерунов. Поэтому нужно жидкость слегка отжать и слить.
2. Составляющая муки в картофельных оладьях должна быть минимальной или вообще отсутствовать. Без добавления муки получаются деруны картофельные еще вкуснее, но более тонкие. Избыток муки в составе резко ухудшает вкус блюда.
3. Трите или измельчайте картофель непосредственно перед приготовлением, чтобы избежать потемнения картофельной смеси.
4. В деруны можно добавлять помимо картофеля и другие ингредиенты, например, тертую вареную колбасу, сыр, лук и многое другое. Также можно положить чеснок и сметану. Это придаст им более острый, но нежный вкус.
5. Жарить деруны нужно только на хорошо разогретой сковородке.

Ингредиенты для картофельных драников с луком:

0,5 кг картошки,
1 лук,
1 яйцо,
1 ст. л. муки,
Специи.

Как приготовить драники:

Чтобы приготовить вкусные деруны, необходимо почистить картофель и лук. Далее очищенный и вымытый картофель нужно потереть на мелкой терке или измельчить в блендере. Также можно его пропустить через мясорубку. Тоже нужно проделать и с луком. Затем в миску выложить смесь картофеля и лука. Лишний сок отжать и слить.
Потом добавить  к картофельной массе соль, муку, яйцо, перец.

Смешать все до однородности.
Сковороду необходимо хорошо разогреть, налить растительное масло. На разогретую с маслом сковородку большой ложкой выложить картофельную фарш в виде овала. Поджаривать до ярко золотистого цвета с каждой стороны. Готовые картофельные драники перед употреблением можно полить сметаной.

Читайте также как приготовить фаршированный картофель.

[strong]Приятного аппетита!!![/strong]

Деруны и драники в чем разница

Картофельный мир: драники, деруны, колдуны

Драники вряд ли можно отнести к гастрономической аристократии. Но голодранцами их тоже не назовешь — блюдо это сытное, вкусное, а разновидностей драников — сотни. Добавьте сюда всевозможных картофельных родственников из ближнего зарубежья, а также дальнюю родню, и получите благополучную многонациональную семью. Хлебосольную и всеми любимую.

Нашим белорусским соседям посчастливилось познакомиться с картофелем на целых восемьдесят лет раньше нас. Есть, правда, мнение, что картофель всегда рос на плодородной белорусской земле, но оказался востребованным только в XVII веке. Напоминает, конечно, утверждение «Россия – родина слонов», однако без картофеля белорусскую кухню вообразить и впрямь затруднительно. Настолько, что не вполне ясно, чем же питались белорусы до открытия Америки.

Для возделывания картофеля белорусские почвы подходят идеально. Картошка вырастает рассыпчатой и в больших количествах. Кроме того, внедрялся новый овощ здесь не методами Петра Великого, то есть совместно с вырыванием бород и битьем по морде.

Земли Белоруссии, если вы не знаете, были поделены между Польшей, Пруссией, Литвой, Украиной и еще несколькими государствами, которых теперь уже на карте не сыскать. Причем результаты дележа пересматривались, согласно тогдашним европейским традициям, едва ли не каждые десять лет. И отвечал за эту неразбериху, как водится, народ, веками балансировавший на грани выживания. А для выживания лучше картофеля нет сельхозкультуры.

Так белорусы выстояли, более того – сохранили добрый нрав и веру православную. Картошка же осталась главным и любимым продуктом. Даже название для неё белорусы придумали особенное – «бульба».

Таркованная масса

Картошку в белорусской кухне обрабатывают несколькими разными способами. Если сырую натирают на мелкой терке, а затем используют вместе с выделившимся соком, такая масса называется «таркованной». Если её тщательно отцеживают в «клинке» (мешочке конусовидной формы из тонкого полотна или из тройного слоя марли), это называется «клинкованная масса». Еще один способ – картофель варят, а затем толкут.

Для приготовления разных блюд используют все эти виды масс – порознь или смешивают их в различных пропорциях.

Как готовят драники

Драники (дранікі) готовят из таркованной, то есть сырой массы, в которую иногда добавляют мясной фарш или отжатый творог. Кстати, для приготовления таркованной массы используется мелкая терка или специальная насадка на кухонный комбайн, которая так и называется – «насадка для драников».

Лук трется на той же терке попеременно с картошкой и не дает ей потемнеть. Для этой же цели можно использовать кефир. Небольшое его количество наливают в посуду и кладут в нее уже натертую картошку, пока готовится следующая порция.

Интересно, что белорусские сорта картофеля содержат больше крахмала, чем российские или европейские. Поэтому не исключено, что масса для драников у вас получится слишком жидкой. Не стоит добавлять в нее для густоты муку, лучше положите немного крахмала – все же родственного картошке продукта. Или соды на кончике ножа и яйцо, но совсем немного – одно яйцо на килограмм картофельной массы.

Приправляют картофельную массу только солью и черным перцем, чтобы не нарушать естественного вкуса. Жарят драники на нагретой сковороде в масле, но так, чтобы они не плавали в нем.

Драники лучше всего подавать прямо с плиты, а уж к ним на ваше усмотрение – сметану или протертые лесные ягоды (особенно хороша клюква). Можно подать к драникам традиционную белорусскую «мачанку»: чтобы её приготовить, мелко порезанные соленые ребрышки, копченую колбасу, окорок и топленое сало складывают в горшочек, заливают сметаной и томят в духовке 40 минут.

Драники в горшочке

Уже поджаренные драники можно дополнительно потомить в глиняном горшочке. Там драники приобретают эталонную для белорусской кухни бесформенность, а поставленные на стол, долго остаются горячими.

Драники укладывают на дно горшочка, затем добавляют нарезанное кусочками мясо или сало, жареный лук, чернослив, ячневую кашу или грибы (не все сразу, конечно), сверху содержимое горшочка накрывается парой драников и поливается сметаной. А дальше это великолепие может до суток томиться в печи.

Колдуны

Разновидность драников с начинкой называется «колдунами» (не путать с русскими и белорусскими пельменями-колдунами!). В их недра спрятан мясной (чаще всего свиной) фарш или распаренный мак.

Традиционно драники с маком подаются к белорусскому новогоднему столу, со сладким сметанным соусом. Но едят их не только на Новый год.

Какое бы из этих блюд вы не сотворили – драники или колдуны – съедать надо все, что приготовлено, ни в коем случае не оставлять на потом. Когда они остынут, их уже никакими силами не вернешь «к жизни».

  • Драники готовят и в Украине, только называют их там по-другому – «деруны». Более или менее похожи на драники немецкие картофельпуффер (kartoffelpuffer), чешские брамбораки (bramboráki), швейцарские рёсти (rösti), американские хашбраун (hash brown), еврейские латкес. Латкес с драниками роднят исходный продукт – картофель и способ его предварительной обработки – измельчение. Но латкес в отличие от драников содержат довольно большое количество яиц. А еще в них добавляют муку из мацы.

  • В Литве из картофеля готовят клёцки цепелины. Делают их следующим образом. Сырую картошку трут на мелкой терке и отжимают через марлю. Сок отстаивают, после чего осевший на дно крахмал добавляют обратно в массу. Кроме того, к натёртой сырой картошке добавляют немного картошки отварной, чтобы цепелины были мягче. Для фарша в равных пропорциях смешивают свинину и говядину, добавляют сырой лук, соль и перец. Можно также добавить немного воды или молока – для сочности. Картофельную массу разделяют на небольшие комочки, в центре каждого делают небольшое углубление, кладут в него примерно ложку фарша и защипывают края. В этот момент, кстати, клёцкам придаётся та самая форма дирижабля, за которую они и получили название «цепелины». Затем их отваривают в подсоленной воде. Критерий готовности: цепелины должны всплыть на поверхность кипящей воды, а затем снова опуститься на дно. Пошли на дно – значит, готовы. Подают к цепелинам классический литовский соус: лук, жаренный со шкварками, смешанный со сметаной.

19.02.2012 Драники или деруны. А какая разница, если вкусно?

  разное

Драники — одно из самых распространенных и известных блюд белорусской кухни. Несмотря на то, что драники готовятся очень быстро и просто, необходимо помнить о некоторых правилах готовки. Во-первых, настоящие драники делаются без добавления муки. Мука нужна только в том случае, если картошка у Вас плохая и дает много сока, либо этот сок Вам просто лень отжимать. Желательно брать картошку рассыпчатых сортов (как правило желтую). От нее не так много сока, а по вкусу она лучшая для драников. От избыточного сока можно избавиться отжав его, откинув картошку на дуршлаг. Во-вторых, картофель для драников лучше измельчать до мелкой фракции, т.е. или на терке для пюре, или же можно использовать кухонный комбайн (измельчаем до кашеобразного состояния, но не до состояния пюре, это важно!), в принципе подойдет самая мелкая терка к Вашему комбайну. А в-третьих, в настоящие драники не кладут ни перец, ни лук, хотя тут уже зависит от Ваших предпочтений. Что нам потребуется: (фото и рецепт под катом):

Ингредиенты:

  • картофель — 8 штук
  • яйца — 2 штуки
  • масло растительно для жарки
  • соль
  • сметана
  • другие продукты на Ваш вкус (лук, перец и т.д.) в качестве эксперимента

Приготовление: Натереть картофель на терке или в комбайне. Откинуть на сетчатый дуршлаг, подождать, пока сок стечет. На дно емкости с соком выпадает крахмал, его добавить обратно в картофельную массу. Добавить соль и яйца. Хорошо перемешать. Жарить на сковородке с толстым дном (желательно чугунной), на растительном масле. После того как немного остынут — поливаем сметанкой и кушаем.

Смачного!

Драники или деруны рецепт готовим | Простыми словами

Драники или деруны готовят из картошки. Можно добавлять разные продукты для улучшения вкуса. Мы научимся готовить драники или деруны (по-Украински) по простому рецепту. Без добавления излишних продуктов. Без муки. Для большинства людей наш рецепт будет для малоимущих.

Драники или деруны готовим фарш

Нужно тщательно почистить картофель. Около двух килограмм хватить. Можно использовать кастрюлю для супа. Тогда объём картошки будет достаточным. Чтоб хватило всей семье.

Нужно выбрать удобное место и натереть картошку. Можно использовать автоматическую тёрку, но я пользуюсь ручной. Для хорошей работы нужно чистое блюдо для готового фарша.

Мы ни чего не добавляем. Единственное нужно добавить лучок. Который меленько нарезают в фарш. Драники или деруны вкуснее с фаршем. Но мы экономим.

Когда мелко пошикуем лук и натрём картошку, фарш готов. Для большей густоты добавляют манку или муку. Кому что нравится. Не забываем всё хорошо перемешать и дать постоять около часа.

Драники или деруны будем готовить

Для фарша из картошки добавляем по вкусу соль. Драники или деруны почти готовы. Необходимо пожарить. Для этого понадобится хорошая сковорода и подсолнечное масло.

Реклама на сайте [email protected]

Сковорода для драников или дерунов нужна потолще. Наливаем масло в меру и хорошо разогреваем сковородку. Из фарша из протёртой картошки делаем мини котлеты.

Мы ложим фарш в сковороду обычной столовой ложкой. Чтоб не испачкать руки. Далее в сковороде фарш выравниваем в виде котлет. Мы делаем по четыре драника деруна в одной сковороде.

Основное в драниках и дерунах хорошо их поджарить. Если одну сторону прожарить плохо, то при переворачивании они развалятся.

Что делать с фаршем

Фарш может остаться. Это вкусная штука. Его можно использовать для других блюд. Что готовят из фарша:

  • Драники или деруны;
  • Вареники;
  • Запеканку;
  • Пироги.

Многое можно приготовить из фарша для драников. Всё зависит от фантазии хозяйки. Некоторые вместо пирогов делают пиццу. Вкусно получается.

Можно пожарить фарш как жареную картошку. Залить взбитыми белками от яиц и поставить в духовку на час. Получится торт. Если в меру добавить сладости.

Как кушать жареные драники или деруны

Для совместного поедания вкусного блюда понадобится удобная посуда. Широкая плоская тарелка подходит идеально. И не нужно придумывать велосипед. Чем проще, тем лучше.

В качестве соуса подойдёт хорошо натуральная сметана. Можно использовать любой соус по вкусу. Но из сметаны можно сделать самый натуральный соус.

Если добавить в сметану мелко нарезанную зелень и смешать, то получится идеальный соус для драников или дерунов.

Это очень вкусное блюдо готово. Всем приятного аппетита.

Как заработать рейтинг

Отзывы

Самые интерестные статьи. Подборка!

Деруны VS белорусские драники. Кто вкуснее?

Деруны или драники? © Thinkstock

Эти картофельные блюда любят и украинцы, и белорусы. Они очень похожи, но и отличия тоже есть. Какие?  Попробуй, тогда узнаешь.

Приготовить деруны и драники очень просто. Главное — начисти побольше картошки.  

И морально готовься, что картошку нужно тереть на терке. Я этого делать не люблю, поэтому доверяю терку любимому.

У него пальчики не такие нежные — их не жалко…

Деруны

Ингредиенты: 1 кг картошки,  1 яйцо, 1 столовая ложка с горкой муки, соль, подсолнечное масло, пищевая сода, сметана.

Приготовление

Картошку чистим и натираем на мелкой терке, вбиваем туда яйцо, а потом добавляем муку.

Теперь немного соли и чуть-чуть соды. Все перемешиваем и тесто для дерунов готово.

Разогреваем сковородку и жарим деруны на небольшом огне с двух сторон.

Теперь складываем в глубокую тарелку, накрываем другой глубокой тарелкой и даем дерунам немного пропариться.

Подаем деруны со сметанкой.

  • Читай, где в Киеве можно попробовать лучшие деруны.

Драники

Ингредиенты:  5-6 крупных картофелин, 1 небольшая луковица, 1 яйцо, 1 столовая ложка сметаны. Можно использовать кефир, простоквашу или любую другую кисломолочную продукцию.

Приготовление

На крупной терке быстро натираем луковицу. Сначала  луковицу лучше намочить, а затем сразу натереть картошку. Если она дала много сока, то излишки его можно слить.

Аккуратно вбивай в полученную массу яйцо и добавляй сметану. Все аккуратно перемешивай и выкладывай ложкой на сковороду с кипящим растительным маслом.

Поджаривай драники на медленном огне с двух сторон и подавай со сметаной.

Чесночный соус

Предлагаю тебе подать деруны и драники с чесночным соусом.

Для этого мелко нарежь зеленый лук, залей его большим количеством сметаны и выдави туда побольше чеснока.

Можешь добавить в сметану измельченные перья молодого чеснока.

Вкусно!

Любишь творог? Приготовь румяные сырники.

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Деруны или драники

В моем советском детстве не было кухонного комбайна. Картошку на деруны мы натирали долго и нудно всем семейством, периодически меняя друг друга «у станка», однако, большую часть работы выполнял вечно занятый папа — приготовление драников всегда было праздником, в котором отец занимался совсем не отцовским делом. Наверное, поэтому готовились тертики редко и всегда съедались с огромным удовольствием.

Половина маминых корней произрастала в России, вторая половина — в Белоруссии. Папа — этнический украинец, хотя, как знать достоверно, кто и когда пробегал по киевским землям? Ну, я не о том. Я о тертиках. Или дерунах. Вернее, драниках. Короче говоря, все это — картофельные блинчики, названия в разных регионах славянского мира обозначает одно и то же блюдо, а мы в семье пользуемся всеми сразу. На самом деле я уверена, что, если поднапрячься и устроить мозговой штурм, мы составим список, в котором будет не менее пятидесяти названий с одной базовой рецептурой. Попробуем? На западной Украине, например, часто готовят «тертюхи» и «пляцки» (буква «и» в украинской транскрипции звучит как «ы») — что по сути те же деруны.

Пока вы вспоминаете, как еще называют картофельные оладьи в вашем регионе, я расскажу, как готовила тертики моя мама — и конечно же, вкуснее тех драников я не ела.

Натираем несколько картофелин. В зависимости от настроения я выбираю размер и форму — иногда мне хочется почти однородной массы, и тогда я вставляю в комбайн терочку с самыми мелкими «зубчатыми» ячейками, а иногда (как, например, в этот раз) тянет на что-то изысканно-продолговатое. В общем, разница не очень большая, но, если честно, все же заметная: чем крупнее ячейки терки, тем более выраженным будет вкус картофеля, а пастообразная масса сделает оладьи более нежными и однородными.

После механической экзекуции картошка даст сок. Я не отжимаю его и не сливаю — мне кажется, что с ним блинчики выходят более сочными и нежными, но иногда клубни бывают очень водянистыми, и тогда лучше немного «осушить» массу. Головку репчатого лука натираем и отправляем в гости к картошке.

Два-три яйца (на 4-5 средних картофелин), соль, немного соды и 2 ложки муки. В принципе, ее-то можно добавить и больше, но тогда деруны могут получиться тяжелыми и резиновыми. Вегетарианский вариант — без яиц, но в этом случае действительно стоит чуть увеличить количество муки. Разогреваем растительное масло (а можно — и сливочное, и смалец), с двух сторон обжариваем тертики.

Классические деруны готовы. Подают их со сметаной (иногда смешанной с чесноком), съедают сразу — чуть полежав, драники темнеют и становятся чересчур крахмальными.

В общем, предлагаю сегодня насладиться простыми картофельными оладьями, а чуть позже я расскажу и покажу несколько украинских вариаций на тему тертиков, дерунов и драников — поверьте, стоит вспомнить, как готовить вкусные картопляники, чтобы потом порадовать семейство изумительными фантазиями на их основе.

Источник: Деруны, драники, картофельные оладьи и тёртикиДеруны, дранники, картофельные оладьи и тёртики

http://izuminka.net/page/deruny-draniki-kartofelnye-oladi-i-tjortiki

Деруны VS белорусские драники

Эти картофельные блюда любят и украинцы, и белорусы. Они очень похожи, но и отличия тоже есть. Какие? Попробуй, тогда узнаешь.

Приготовить деруны и драники очень просто. Главное — начисти побольше картошки.

И морально готовься, что картошку нужно тереть на терке. Я этого делать не люблю, поэтому доверяю терку любимому.

У него пальчики не такие нежные — их не жалко.

Ингредиенты: 1 кг картошки, 1 яйцо, 1 столовая ложка с горкой муки, соль, подсолнечное масло, пищевая сода, сметана.

Картошку чистим и натираем на мелкой терке, вбиваем туда яйцо, а потом добавляем муку.

Теперь немного соли и чуть-чуть соды. Все перемешиваем и тесто для дерунов готово.

Разогреваем сковородку и жарим деруны на небольшом огне с двух сторон.

Теперь складываем в глубокую тарелку, накрываем другой глубокой тарелкой и даем дерунам немного пропариться.

Подаем деруны со сметанкой.

Ингредиенты: 5-6 крупных картофелин, 1 небольшая луковица, 1 яйцо, 1 столовая ложка сметаны. Можно использовать кефир, простоквашу или любую другую кисломолочную продукцию.

На крупной терке быстро натираем луковицу. Сначала луковицу лучше намочить, а затем сразу натереть картошку. Если она дала много сока, то излишки его можно слить.

Аккуратно вбивай в полученную массу яйцо и добавляй сметану. Все аккуратно перемешивай и выкладывай ложкой на сковороду с кипящим растительным маслом.

Поджаривай драники на медленном огне с двух сторон и подавай со сметаной.

Предлагаю тебе подать деруны и драники с чесночным соусом.

Для этого мелко нарежь зеленый лук, залей его большим количеством сметаны и выдави туда побольше чеснока.

Можешь добавить в сметану измельченные перья молодого чеснока.

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Источник: Деруны VS белорусские драникиЧем отличаются деруны от драников

http://lady.tochka.net/11161-deruny-vs-belorusskie-draniki-kto-vkusnee/

Драники, деруны

Драники – белорусское национальное блюдо из картофеля, напоминающее оладьи. На Украине их называют деруны.

Для драников сырой картофель натирают на мелкой терке и используют вместе с выделившимся соком.

Лук трут на той же терке попеременно с картошкой, что не дает ей потемнеть. Для этой же цели можно использовать кефир: небольшое количество наливают в посуду и кладут в нее уже натертую картошку, пока готовится следующая порция.

В сырую картофельную массу иногда добавляют мясной фарш или отжатый творог.

Если вам кажется, что получившаяся картофельная масса слишком жидкая, положите в нее немного крахмала, а вот муку сыпать не стоит. Можно добавить в массу также немного соды (на кончике ножа) и яйца (не более одного на килограмм картофельной массы).

Приправляют картофельную массу для драников только солью и черным перцем.

Жарят драники на нагретой сковороде в масле, но так, чтобы они не плавали в нем.

Драники надо подавать горячими, а к ним – сметану, протертые лесные ягоды или мачанку – традиционный белорусский соус для драников. Его готовят так: мелко порезанные соленые ребрышки, копченую колбасу, окорок и топленое сало складывают в горшочек, заливают сметаной и томят в духовке 40 минут.

Источник: Драники, деруныДраники белорусское национальное блюдо из картофеля, напоминающее оладьи. На Украине их называют деруны. Для драников сырой картофель натирают на мелкой терке и используют вместе с выделившимся соком. Лук трут на той же терке попеременно с картошк

http://www.gastronom.ru/recipe/group/2057/draniki-deruny

Про — кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Про Кухню.ру — кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Форум Про Кухню.ру

Каждый новый рецепт — новая тема!

Свои вариации уже имеющегося рецепта — в этой же теме!

Сообщения: 465 Зарегистрирован: 17 дек 2010, 11:42 Поблагодарили: 2 раза

Что это вообще такое – деруны? Откуда?

Вообще-то это нечто подобное блинчикам, только не мучные, а картофельные (бывают и свекольные, морковные…).

Популярны и (не слабо) они в Украине, особенно в северных и западных районах страны. И существует мысль, что в украинскую кухню они пришли из белорусской. Куда в свое время эта вкуснятина пришла из немецкой кухни якобы через еврейскую (в конце 19 века). По другой версии, распространение дерунов и целого ряда других блюд из картофеля на территории Украины, большей частью на Полесье, началось еще раньше – где-то еще во второй половине 18 столетия. Впервые письменный рецепт дерунов преподан в кулинарной книге Яна Шиттлера в 1830 году…

У евреев распространено блюдо латкес (левивот). В отличие от украинских дерунов, в латкес добавляют больше яиц и тертую мацу.

У литовцев популярны цеппелины, диджукукуляй, в которые добавляют мясную начинку, и после поджаривания еще и варят (как клецки).

У чехов вообще имеется восемь названий аналогов дерунов…

У немцев их называют — Kartoffelpuffer.

Румынское название – tocinei

Имеется аналог и в швейцарцев, хотя готовится не в виде блинчиков, а скорее — как гарнир.

В США это — Hash brown чи Potato pancakes – и распространяется через сеть супермаркетов…

В общем, деруны есть частью блюд всего мира, потому и готовятся с разными начинками, и имеют свою историю возникновения.

«Не умеешь готовить деруны, то никогда замуж не выйдешь» — ирландская поговорка.

(Симпатичные и вкусные картофельные сандвичи).

Очистить и натереть на крупной терке картофель. Отожмите руками влагу лишнюю.

Измельчите лук, помидор, чеснок и петрушку.

Добавте в картофель нарубленные овощи и хорошо перемешайте.

Добавляйте яйца, муку и майонез. Посолите, поперчите и вновь перемешайте.

Выложите картофельную массу ложкой на сковороду с разогретым маслом и жарьте на слабом огне до золотистой корочки.

Выложите деруны на блюдо в виде сандвичей и украсьте зеленью и помидорами.

А далее, как говорится, — за уши не оттянешь!

Источник: Про — кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухниКартофельные блинчики? Что это вообще такое – деруны? Откуда? Вообще-то это нечто подобное блинчикам, только не мучные, а картофельные бывают и свекольные, морковные . Популярны и не слабо они в Украине, особенно в северных и западных районах страны…

http://forum.prokuhnyu.ru/viewtopic.php?t=405

Драники картофельные или деруны — 4 простых рецепта

Вот и пришло время копать картошку. А вместе с тем и готовить различные вкусности из молодого картофеля. Среди них драники картофельные. В деревне, где я выросла, они назывались деруны. Скребли на тёрке картошку сами дети и жарили картофельные оладушки на постном масле и на свином сале. Ели горячими, прямо со сковородки, обмакивая в сметану.

Как только приходит время подкапывать картошку, я уже знаю что сегодня буду готовить. Жарю я драники по простому рецепту, чисто из картошки. А так же и с разнообразными добавками. Можно смешать тёртый картофель с тёртым кабачком и получим чудесные драники с кабачками.  Добавление мясного фарша или тёртого сыра сделает это простое блюдо вполне благородным. В сегодняшней статье разберём все эти нехитрые способы.

Сегодня в статье:

Классические драники картофельные — самый простой рецепт

Самая основная составляющая теста для драников, разумеется картошка. Её мы натрём на тёрке или вообще на мясорубке измельчим. При этом из картофеля выделяется сок. И чем дольше стоит, тем больше сока.

Тесто ни в коем случае не должно долго стоять. Начинайте использовать сразу, иначе потемнеет и будет чёрное, неаппетитное.

Чтобы тесто не растекалось при жарке по сковороде, натёртый картофель надо отжать. Я ещё остановлюсь на этом моменте.

Что понадобится:
Как готовить:

Чищу и мою картофелины. Натираю на средней тёрке. И вот он в миске сразу выделился из картошки сок. Я его сливаю. Можно тёртую картофельную массу в дуршлаг сложить, чтобы жидкость стекла.

Кстати, этот сок мой дед пил, когда у него обострялся гастрит. Потому, если есть какие-то проблемы с желудком, то можете его и выпить для здоровья.

Картофельный сок помогает от изжоги и от многих желудочных заболеваний.

А я подсыпала немного муки в картофель. Добавила мелко покрошенный лук. Посолила, поперчила и разбила туда яйцо.

Замешиваю такое негустое тесто. Растительное масло в сковородке уже греется на плите. Как я уже говорила,  с тестом следует управляться быстро. Так что, начинаю уже жарить. Выкладываю на сковородку обычной ложкой вот такие небольшие лепешечки и разравниваю, чтобы были как оладьи.

Обжариваю на среднем огне около минуты до зарумянивания. Потом перевернула на другой бок и пожарила ещё минутку. Точное время тут указать невозможно, смотрите сами.

На тарелку стелю простую бумажную салфетку. Готовые драники выкладываю поверх салфетки. Вот готово вкусняшное блюдо, которое любят все взрослые и дети.

Кушать драники нужно как можно скорее, у холодных вкус уже не тот. Подаём их со сметаной или с любимым домашним майонезом

Угощайте домашних и гостей!

Деруны с мясным фаршем по-белорусски

Видео ролик от канала «Своими руками» показывает как делаются драники белорусские с мясным фаршем и много — много лука.

Весьма аппетитно смотрится! Я когда делаю с фаршем, столько лука не кладу, но можно и попробовать. А  пока посмотрим как делаются дранички сырные.

Деруны с сыром и чесноком

Всего лишь добавим к тёртой картошке сыр и чеснок. И уже не просто оладушки картофельные, а пикантное блюдо на ужин. Сделайте к ним ещё какой-нибудь подходящий салат и вся семья будет сытая и довольная.

Можно брать любой твёрдый сыр, лишь бы не плавленный. Плавленный не пойдёт, к сковороде прилипнет.

Что понадобится:
Как готовить:
  1. Сначала сыр на крупную тёрку. И мелко режу лук.
  2. Картофель очищенный и помытый тоже тру на тёрке. Можно перекрутить на мясорубке.
  3. Сок сливаю. Замешиваю картофельное тесто  с луком и сыром. Туда же выдавливаю через пресс чеснок. 
  4. Разбиваю яйцо, солю, перчу и начинаю интенсивно перемешивать. Муку добавляю, по мере надобности.
  5. Сковорода с маслом уже на плите греется. Масло раскалилось достаточно. Начинаю жарить драники.
  6. На мою сковородку входит семь штук. Обжариваю с обеих сторон и выкладываю на блюдо, застеленное бумажной салфеткой.
  7. Чуть приостыли и можно кушать. Подавайте к ним сметану или сделайте за пять минут домашний майонез

Как видите, драники вполне позволяют проявить фантазию и разнообразить их добавками. Вот посмотрите  от канала Светланы Черновой

Драники картофельные с кабачком — видео рецепт

Очень простая и быстрая вкуснятинка.

На этом у меня пока всё. Благодарю всех, кто сегодня готовил вместе со мной! 

Как и с чем приготовить вкусные драники — 5 рецептов настоящих дерунов

Что может быть лучше, чем настоящие украинские деруны? Правильно, настоящие украинские деруны со сметаной. А что может быть лучше настоящих дерунов со сметаной? Правильно, деруны с творогом, деруны с брынзой, деруны с адыгейским сыром или даже рисовые деруны с плавленым сыром.

В этой статье мы расскажем о том, как приготовить драники или картофельные оладьи: настоящие драники со сметаной, драники с творогом, драники с адыгейским сыром, драники с брынзой и зеленью, а также драники с плавленым сыром. Предлагаем устроить неделю дерунов — в день по разному виду дерунов! Ведь что может быть лучше, чем горячие деруны со сметаной? Приступим!

Скорее всего, вы не раз готовили картофельные оладки (сложно представить себе украинскую хозяйку, которая не умела бы готовить деруны), но на всякий случай напомним. Итак, вам понадобятся ингредиенты:

  • Картошка — 10 крупных
  • Репчатый лук — 1 крупный или 2 средних
  • 1 яйцо
  • 3 столовых ложки сметаны
  • 3 столовых ложки манной крупы (в некоторых рецептах вместо манной крупы добавляется мука)
  • 3 чайных ложки разрыхлителя для теста
  • Соль и черный перец — по вкусу
  • Растительное масло для жарки

Картофель и лук очистите, натрите на терке. Добавьте яйцо, сметану, разрыхлитель, соль и черный перец. Хорошо все перемешайте и отставьте на 15 минут. Через 15 минут драники можно жарить. Подавать такие деруны нужно обязательно со сметаной или турецким йогуртом. Хорошо подавать деруны вместе с грибами в сметане, тем более, что сейчас грибной сезон. Читайте: Готовим грибы в сметане — 5 вкуснейших рецептов.

Готовятся деруны с творогом так же, как и обычные деруны, просто ингредиенты немного отличаются. Итак, для дерунов с творогом вам понадобятся:

  • Картошка — 10 крупных
  • Репчатый лук — 1 крупный или 2 средних
  • 3 яйца
  • 200 граммов творога любой жирности
  • Соль и черный перец — по вкусу
  • Несколько столовых ложек муки
  • Растительное масло для жарки

Картофель и лук очистите, натрите на терке. Добавьте 2 яйца, муку, посолите и поперчите, хорошо перемешайте. Творог перемешайте с яйцом. Творог можно перемешать с картофелем, а можно сделать блины с творожной начинкой. Делается это так: ложкой выкладываете на разогретую сковороду картофельный блин, потом посередине творожную начинку, сверху еще один картофельный блин. Деруны с творогом обжарьте с двух сторон. Подавайте на стол со сметаной или турецким йогуртом, по желанию — с чесноком. Приятного аппетита!

Как приготовить деруны с адыгейским сыром — что для этого нужно

Деруны с адыгейским сыром готовятся так же, как и деруны с творогом, просто вместо творога нужно взять адыгейский сыр. Адыгейский сыр в таком случае нужно измельчить на терке или вилкой. Измельченный сыр перемешать с тертым картофелем. Жарить как обычно, подавать с чесноком и сметаной. Приятного аппетита!

Как приготовить картофельные деруны с брынзой и укропом— рецепт

Деруны с брынзой готовятся, как и деруны с творогом, просто вместо творога нужно взять брынзу. Брынзу в таком случае нужно измельчит на терке или вилкой, зеленый укроп мелко порубить. Брынзу и укроп перемешать с тертым картофелем. Жарить как обычно, подавать с чесноком и сметаной. Приятного аппетита!

Читайте также: Что приготовить с брынзой — вкусные блюда закарпатской, словацкой и турецкой кухни

Такие деруны вы, скорее всего, не готовили ни разу. Что ж, самое время попробовать новый рецепт привычного блюда. Возьмите такие ингредиенты:

  • Картошка — 10 крупных
  • Репчатый лук — 1 средний
  • 3 веточки зеленого лука
  • 2 яйца
  • 1 чашка готового риса
  • 3 столовых ложки муки
  • 2 плавленых сырка «Дружба», «Сливочный» или «Голландский»
  • Соль и черный перец — по вкусу
  • Несколько столовых ложек муки
  • Растительное масло для жарки

Картофель и лук очистите, натрите на терке. Зеленый лук мелко порубите. Добавьте яйца, муку, рис, соль и перец. Хорошо все перемешайте. Теперь ложкой выкладываете на разогретую сковороду картофельный блин, потом посередине кусочек плавленого сыра, сверху еще один картофельный блин. Жарите с двух сторон. Подавать такие блины лучше всего со сметаной. Приятного аппетита!



Картофельные драники — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Как и любое народное блюдо, картофельные драники имеют миллион вариаций. Кто-то готовит их с мукой, кто-то без, кто-то вообще признаёт драники из одной только картошки (хотя такое блюдо правильнее называть рёшти). Я тоже поделюсь своим рецептом драников, как-никак, у моей мамы замечены белорусские корни, а значит, в моей крови тоже есть щепотка той особой кулинарной магии, которая делает все блюда из картошки умопомрачительно вкусными.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Этот рецепт драников можно назвать плюс-минус классическим: минимум посторонних ингредиентов, никакой муки, мелкая тёрка, лук, чтобы драники не потемнели, и пара лайфхаков, которые позволят приготовить картофельные драники близко к идеалу: золотистые и хрустящие снаружи, сочные и воздушные внутри, словом, всё как мы любим.

Рецепт картофельных драников

Сложность
средняяВремя
30 минут

Ингредиенты

2 порции

3-4 картофелины

1 луковица

1 яйцо

Классический рецепт картофельных драников: мелкая тёрка, никакой муки, лук, чтобы картошка не темнела, и пара секретов, которые приблизят драники к идеалу.
Алексей Онегин

Очистите картошку и натрите её на мелкой тёрке, перекладывая в миску с холодной водой, чтобы она не потемнела, пока вы трёте следующую. Следом за картошкой натрите на той же мелкой тёрке луковицу, а яйцо приправьте щепоткой соли и взбейте до однородности.

Перемешайте натёртую картошку в миске с водой, чтобы та вымыла из неё как можно больше крахмала, затем переложите в сито и как следует отожмите руками, чтобы удалить всю воду.

Соедините натёртую картошку, лук и взбитое яйцо, и хорошенько перемешайте. Поставьте сковороду на огонь выше среднего, добавьте масло для жарки так, чтобы оно полностью покрыло дно сковороды, и дайте ему нагреться.

Выкладывайте по одной ложке картофельной смеси на сковороду и разглаживайте сверху ложкой, чтобы придать ей форму блинчика. Когда нижняя часть схватится и зазолотится, аккуратно переверните драник и обжарьте с другой стороны. Обжаренные до золотистости картофельные драники можно подавать со сметаной, а можно с жареным беконом, шкварками и луком, селедкой, икрой, соленой или копченой рыбкой, зеленью и всем остальным, что подскажет ваша фантазия.

Не уходите без подарка!
Подпишитесь и получите книгу рецептов простых и вкусных блюд, которые можно приготовить за 15 минут.

Деруны картофельные – вкусный рецепт с фото приготовления по-белорусски

Деруны картофельные – это национальное и неотъемлемое блюдо белорусской кухни. Вкусная, ароматная и аппетитная закуска запросто станет украшением любого праздничного стола или же дополнит ваш рацион на радость близким. Приготовить такое кушанье в домашних условиях не составит труда даже для самой юной хозяюшки. Все, что для этого потребуется, указано в ингредиентах. Собрав все необходимые продукты, открывайте данный рецепт с пошаговыми фото и следуйте нашим рекомендациям.

Закуска из тертого картофеля готовится в большом количестве масла, поэтому ее калорийность довольно высока. Кроме того, для людей с заболеваниями желудка такая пища может оказаться тяжелой.

Вы можете использовать готовые деруны в качестве дополнения к праздничному столу, брать их с собой на работу или учебу, а также подавать как закуску во время семейного ужина. Блюдо очень простое в приготовлении, но, несмотря на это, имеет непревзойденный вкус. Молоко, которое добавляется в состав блюда, придает ему нежности и мягкости.

Попробуйте приготовить такую вкуснятину своими руками в домашних условиях – и вы наверняка не пожалеете! Соберите все требуемые продукты и вооружитесь нашим простым рецептом с пошаговыми фото, чтобы сделать вкусное и оригинальное блюдо на сковороде для своей семьи.

Шаги приготовления

шаг 1Картофель промойте и очистите от кожуры. Затем натрите корнеплод на средней терке и сложите его в глубокую емкость, оставив настаиваться на полчаса.

шаг 2За отведенное количество времени картошка выпустит сок, который необходимо будет слить. Чтобы этот процесс прошел быстрее, можете немного помять натертую массу руками.

шаг 3Затем следует в картофельную гущу добавить столько же молока, сколько сока вы успели слить, и хорошенько перемешать ингредиенты в емкости.

шаг 4Далее добавьте куриные яйца, которые послужат связующим звеном и позволят сформировать из тертой картошки плотные котлетки.

шаг 5Перемешивать массу лучше всего руками, так она лучше пропитается молочно-яичной смесью. На этом этапе можете добавить соль и необходимые приправы с перцем по вкусу. Но постарайтесь не переборщить с ними, чтобы не испортить вкус готового блюда.

шаг 6В последнюю очередь следует добавить муку и снова хорошенько перемешать все ингредиенты между собой.

шаг 7Возьмите сковороду с толстым дном и разогрейте в ней растительное масло. Затем из картофельной массы сформируйте небольшие лепешки и аккуратно выложите их в разогретое масло.

шаг 8Обжаривайте деруны по две минуты с каждой стороны, пока они не приобретут золотистый оттенок. После этого выложите их на бумажное полотенце, чтобы масло впиталось в него – и можете перекладывать готовую закуску на тарелку. Подавать картофельные деруны по-белорусски, сделанные по нашему рецепту с пошаговыми фото, следует со сметаной или гарниром.

Приятного аппетита!

Драники, деруны, латкес – как готовить и чем отличаются

Нет ничего более прозаического и более вкусного, чем обычные картофельные оладьи.

С этим утверждением согласятся сразу несколько народов – белорусы, евреи, поляки, украинцы, литовцы, американцы – в общем, везде, где в пищу потребляется картофель.

Драники, деруны, латкес, оладьи, блины, хашбраун, тертюхи, кремзлики, брамбораки – у этого блюда много названий. Но суть одна: картофельное тесто поджаривают до хрустящей вкусной корочки и подают с различными соусами и добавками. Да, блюдо это невероятно калорийное, но и такое же питательное – в морозные дни вы вполне себе можете его позволить. Мы же предлагаем вам несколько вариантов их приготовления.

Как правило, в тесто для драников (кроме основного компонента – натертого картофеля) добавляют крахмал, муку, чеснок или лук. Картофеля на такие оладьи идет много.

 

Драники

Рецепт «обычных» драников прост – картофель натереть на терке, посолить и когда он даст сок, хорошенько отжать, чтобы масса была сухой. Добавить в тесто немного муки, одно яйцо, приправы для картофеля, соль, черный перец. Жарить драники, выкладывая их небольшими порциями на раскаленную сковороду. Подавать со сметаной или соусами.

 

Латкес

Ингредиенты: тертый картофель, мелко порезанный лук, 2 слегка взбитых яйца, пшеничная мука, соль, черный перец, масло для жарки. 

Застелите сито марлей и переложите в него картофель. Установите сито на миску, скрутите марлю пучком и отожмите немного сока. Оставьте смесь сцеживаться на 15 мин. Через 15 мин. вылейте жидкость из миски, оставив белый картофельный крахмал, который осел на дне. К этому крахмалу добавьте лук, яйца, муку, 1,5 ч. л. соли и молотый перец. Положите туда же сцеженный картофель и перемешайте. На умеренно сильном огне разогрейте масло, налив его на 0,5 см. Выкладывайте по полной столовой ложке картофельной смеси и обжаривайте по 3-4 мин. с каждой стороны. Латкес должны стать золотистыми и хрустящими с обеих сторон. Подавайте с яблочным соусом, сметаной или творогом, заправленным сметаной. Можно положить сверху кусочек слабосоленой рыбки и творожного крема с зеленью.

 

Драники с овощами

Ингредиенты: натертый картофель, 1 луковица, 2 моркови, яйцо, 1 сладкий перец, мука, специи, масло для жарки.

Картофель и лук натрите на мелкой терке, морковь и перец — на крупной. Добавить муку и яйца, взбитые с солью, тщательно перемешать. В сковороду налить растительное масло и выкладывать тесто ложками. Жарьте драники по 2–3 минуты с каждой стороны до появления золотисто-оранжевого цвета.

 

Драники с грибами

Ингредиенты: натертый картофель, грибы 300 г, репчатый лук, мука, соль, специи, масло для жарки.

Картофель почистить и натереть на мелкой терке. Добавить специи по вкусу. Грибы обжарить вместе с луком до золотистого цвета. Смешать картофель с грибами, добавить в получившуюся массу муку и яйца. Все перемешать. На раскаленную сковороду с маслом, столовой ложкой выложить драники. Обжаривать с двух сторон до готовности. Подавать со сметаной.

 

Драники со сливочным сыром и лососем

Ингредиенты: картофель, яйцо, мука, сыр сливочный 100 г, слабосоленое филе лосося 2—г, укроп, соль, перец черный.

Картофель натереть на крупной терке предварительно очистив его. Добавить яйцо и муку. Все хорошенько перемешать. Посолить, поперчить и снова перемешать. Поставить сковороду на средний огонь, налить масло и разогреть. Жарить драники с каждой стороны по 4-5 минут. Готовые оладьи переложить на бумажное полотенце или салфетку, чтобы впитался лишний жир. Укроп мелко нарубить и смешать со сливочным сыром. Выкладывать на драники — примерно по одной чайной ложке. Филе лосося нарезать порционными кусочками и выложить сверху.

 

Соусы к драникам

Сметанный. Смешать сметану, майонез, небольшой натертый соленый огурчик, чеснок (11 зубчик), укроп и специи.

Диетический. Греческий йогурт (или натуральный белый йогурт), чеснок, укроп, соль.

«Самый вкусный». Филе лосося или копченая семга, сметана, хрен, зеленый лук, соль. Филе семги можно перемолоть в блендере или мелко нарезать, смешать с остальными ингредиентами.

 

 

Картофель — это овощ?

За четыреста лет после того, как картофель был завезен в Европу и остальной мир из его родных земель в Южной Америке, картофель стал одним из самых важных продуктов питания на Земле.

Картофель, выращиваемый в более прохладных климатических или сезонных условиях по всему миру, часто рассматривается как корнеплод, потому что он обычно растет в земле. Но технически это крахмалистые, увеличенные модифицированные стебли, называемые клубнями, которые растут на коротких ветвях, называемых столонами, из нижних частей растений картофеля.Кстати, хотя картофельные овощные растения также цветут и дают мелкие многосемянные ягоды, такие как помидоры черри, все части растения ядовиты при употреблении в пищу. Кроме клубней.

Но в беседах о садоводстве и питании часто возникает вопрос: является ли картофель овощем? Короткий и длинный ответы — ДА.

Термин «овощ» сам по себе не так уж и стар. Впервые он был записан на английском языке в начале 1400-х годов от старофранцузского слова, которое относилось к любому растению, что до сих пор является биологически правильным.Но только в 1760-х годах это слово стало обозначать растение, съедобную траву или корень, выращиваемый в пищу.

Для многих садоводов вопрос о том, что является овощем, а что нет, является произвольным и произвольным, основанным на культурных взглядах и кулинарных традициях. То, что в Америке может быть овощем, в Италии может считаться фруктом.

Однако в современных садоводческих кругах любое растение, которое выращивают ради его листьев, стеблей, корней, стручков или семян и которое необходимо высаживать, культивировать и собирать каждый год как однолетнее, классифицируется как овощ.

Для этого есть даже правовое основание. В 1890-х годах дело Верховного суда Соединенных Штатов определило, что, хотя некоторые растения — в частности, помидоры, но это относится ко всем другим — выращивались для получения фруктов, они могли быть юридически определены как овощи для целей налогообложения. Суд единогласно постановил, что, хотя с биологической точки зрения помидор является ягодным фруктом, он облагается налогом и, следовательно, классифицируется как овощ.

То же самое для других плодовых растений, выращиваемых как однолетние, таких как арбузы, стручковый горох, перец и баклажаны; листовые овощи, такие как салат, шпинат и капуста; стебли ревеня и репы; цветки цветной капусты и брокколи; клубни сладкого картофеля и топинамбура; луковицы лука и чеснока; корни моркови и пастернака; и семена гороха, бобов и кукурузы.И даже грибы, которые являются грибами, которые не всегда считаются настоящими растениями.

Это был большой шаг в отделении растений, выращиваемых и собираемых каждый год как однолетних, от растений, выращиваемых на более долгоживущих древесных растениях, таких как яблоки, груши и вишня. Другие основные типы растительной пищи включают орехи (пекан, грецкие орехи) и злаки (рис, пшеница, овес и масличные подсолнечники).

Итак, поскольку он выращивается как овощная культура, облагается налогом как овощная культура и готовится и употребляется в пищу, как другие овощи, клубень картофеля является овощем.С точки зрения питания, садоводства и законности.

Картофель часто называют окорочком, но откуда он взялся? Средневековые слова «spyde» и «spad» относились к простым инструментам для копания. Поскольку лопаты использовались для посадки и выкапывания картофеля, сами клубни со временем получили название «окучник».

Пищевая ценность и польза картофеля для здоровья

Картофель является овощной культурой №1 в Соединенных Штатах и ​​четвертой по потребляемой культуре в мире после риса, пшеницы и кукурузы, согласно данным U.С. Департамент сельского хозяйства.

Исторически сложилось так, что американцы ели большую часть картофеля в свежем виде. Однако с 1950-х годов переработанный картофель — например, картофель фри и картофельные оладьи — стал более популярным, поскольку технология замораживания овощей улучшилась. По данным Министерства сельского хозяйства США, переработанный картофель составлял 64 процента от общего потребления картофеля в США в 2000-х годах по сравнению с 35 процентами в 1960-х годах. Американцы в среднем съедают 55 фунтов. (35 кг) замороженного картофеля в год, 42 фунта.(19 кг) свежего картофеля, 17 фунтов. (8 кг) картофельных чипсов и 14 фунтов. (6 кг) сушеных продуктов из картофеля.

Картофель часто считается удобной пищей — он обильно протерт со сливочным маслом и сметаной или обжарен до хрустящей корочки на растительном масле. Но, по данным Гарвардской школы общественного здравоохранения, приготовленные таким образом, они могут привести к увеличению веса, диабету и сердечным заболеваниям.

Фактически, исследование, опубликованное в 2017 году в Американском журнале клинического питания, показало, что люди, которые ели жареный картофель два раза в неделю, имели повышенный риск смерти.В исследовании изучалось потребление картофеля у 4400 человек в возрасте от 45 до 79 лет. К концу восьмилетнего исследования 236 человек умерли. Исследователи обнаружили, что вероятность смерти тех, кто ел жареный картофель — картофель фри, картофельные оладьи, картофель фри и многое другое, — более чем в два раза выше.

Однако исследование не обнаружило корреляции между потреблением необжаренного картофеля и риском смерти. Это подтверждает позицию Виктории Ярзабковски, диетолога Техасского института фитнеса Техасского университета в Остине: картофель не обязательно вреден для вас.При правильном приготовлении — без кучи масла, сыра или сливок — они могут даже пригодиться вам.

Картофель низкокалорийный — запеченный картофель среднего размера содержит всего около 110 калорий. Они являются хорошим источником витаминов C и B6, марганца, фосфора, ниацина и пантотеновой кислоты.

Пищевая ценность картофеля

Пищевая ценность картофеля в соответствии с Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США, которое регулирует маркировку пищевых продуктов посредством Закона о национальной маркировке и образовании:

900 Белок 3 г

Картофель Размер порции: 1 средний (5.3 унции. / 148 г) 110 калорий; Калории из жира 0 * процентная дневная норма (% DV) основана на диете в 2000 калорий.
Сумма на порцию % DV * Сумма на порцию % DV *
Всего жиров 0 г 0% Всего углеводов 26 г 9%
Холестерин 0 мг 0% Пищевые волокна 2 г 8%
Натрий 8 мг 0% Сахар 1 г
Витамин А 0% Кальций 2%
Витамин С 45% Железо 6%

Польза для здоровья

Картофель наполнен фитонутриентами — органическими компонентами растений, которые считаются полезными для здоровья, согласно Министерству сельского хозяйства США.Фитонутриенты, содержащиеся в картофеле, включают каротиноиды, флавоноиды и кофейную кислоту.

Витамин С в картофеле действует как антиоксидант. По данным Национального института здоровья, эти вещества могут предотвратить или отсрочить некоторые типы повреждения клеток. Они также могут помочь в пищеварении, здоровье сердца, кровяном давлении и даже в профилактике рака.

Пурпурный картофель — особенно хороший источник фитонутриентов и антиоксидантов. Исследование 2012 года, опубликованное в Journal of Agriculture and Food Chemistry, показало, что от шести до восьми маленьких пурпурных картофелин два раза в день помогли снизить кровяное давление и риск сердечных заболеваний и инсульта у людей с избыточным весом и страдающих гипертонией.Несмотря на углеводы в фиолетовом картофеле, участники не прибавили в весе.

Кровяное давление

Картофель может помочь снизить кровяное давление по нескольким причинам. Ярзабковски сказал, что клетчатка, содержащаяся в картофеле, может помочь снизить уровень холестерина, связываясь с холестерином в крови. «После связывания мы его выводим».

Картофель также является хорошим источником калия. «Весь картофель богат калием, — сказал Ярзабковски. — В нем даже больше калия, чем в банане, и много его содержится в кожуре [картофеля].«Она отметила, что внешняя кожура картофеля также содержит много клетчатки. По данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами США, калий — это минерал, который помогает снизить кровяное давление.

Калий также может помочь снизить кровяное давление благодаря своим действиям, поскольку сосудорасширяющее средство (расширитель кровеносных сосудов). Ученые из Института пищевых исследований обнаружили, что картофель содержит химические вещества, называемые кукоаминами, которые связаны с понижением кровяного давления.

Функционирование мозга и здоровье нервной системы

Витамины B6 в картофеле являются критически важен для поддержания неврологического здоровья.По данным Медицинского центра Университета Мэриленда, витамин B6 помогает вырабатывать полезные химические вещества в мозгу, включая серотонин, дофамин и норадреналин. Это означает, что употребление картофеля может помочь при депрессии, стрессе и даже, возможно, при синдроме дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ).

Картофель с высоким содержанием углеводов может иметь некоторые преимущества, в том числе помогает поддерживать хороший уровень глюкозы в крови, что необходимо для правильного функционирования мозга. Исследование 1995 года, опубликованное в Американском журнале клинического питания, показало, что умеренное повышение уровня глюкозы может помочь улучшить обучение и память.Калий, который способствует расширению кровеносных сосудов, также помогает мозгу получать достаточно крови.

Иммунитет

По данным Картофельной комиссии штата Вашингтон, витамин С может помочь предотвратить все, от цинги до простуды, и картофель полон этого питательного вещества, составляя около 45 процентов рекомендуемой суточной нормы потребления на средний испеченный картофель.

Воспаление

Некоторые люди думают, что картофель и другие представители семейства пасленовых, такие как баклажаны, помидоры и перец, вызывают обострения артрита.Однако, по данным Фонда артрита, существует ограниченное количество научных доказательств, подтверждающих эту гипотезу. Организация предлагает людям с артритом попробовать исключить пасленовые овощи из своего рациона на две недели, чтобы увидеть, улучшатся ли симптомы.

Некоторые исследования показывают, что эти овощи действительно могут помочь уменьшить симптомы артрита, говорится в сообщении фонда. Например, исследование 2011 года, опубликованное в Journal of Nutrition, показало, что картофель может уменьшить воспаление.

Пищеварение

Самая большая польза для здоровья, которую приносит картофель, заключается в том, как он может помочь пищеварению благодаря высокому содержанию клетчатки, сказал Ярзабковски.Высокий уровень углеводов в картофеле облегчает его переваривание, а его кожица, наполненная клетчаткой, помогает поддерживать организм в норме.

Здоровье сердца

Картофель дает вашему сердцу множество причин упасть в обморок из-за содержания клетчатки. Ярзабковски сказал, что клетчатка связана с очищением кровеносных сосудов от холестерина; витамины C и B6 помогают уменьшить количество свободных радикалов; каротиноиды помогают поддерживать нормальную работу сердца.

Кроме того, B6 играет решающую роль в процессе метилирования, который, среди прочего, превращает потенциально опасную молекулу гомоцистеина в метионин, компонент новых белков, согласно Гарварду.Слишком много гомоцистеина может повредить стенки кровеносных сосудов, а высокие его уровни связаны с повышенным риском сердечного приступа и инсульта.

Спортивные результаты

Ярзабковски описал, как картошка может быть победой для спортсменов. «Картофель может помочь восстановить баланс электролитов», — сказала она. «Натрий и калий, содержащиеся в картофельной кожуре, являются двумя важными электролитами, и спортсмены теряют их с потом». Электролиты необходимы для оптимального функционирования организма, а их недостаток может вызвать судороги, как знают многие спортсмены.

Уход за кожей

Согласно Organic Facts, витамин C, витамин B6, калий, магний, цинк и фосфор могут помочь сохранить кожу гладкой и кремовой, как и картофельное пюре. Все эти питательные вещества присутствуют в картофеле.

Риск рака

Исследование 2017 года, опубликованное в журнале «Биохимия питания», показало, что употребление фиолетового картофеля может снизить риск рака толстой кишки. Фиолетовый картофель обладает высоким содержанием антиоксидантов и противовоспалительных свойств, которые могут снизить уровень интерлейкина-6 или IL-6, белка, связанного с ростом раковых клеток в толстой кишке.В ходе исследования были изучены группы свиней на трех разных диетах, одна из которых была дополнена пурпурным картофелем. В конце исследования у свиней, которые ели пурпурный картофель, уровень ИЛ-6 в шесть раз ниже, чем в других группах. Хотя исследование еще не было воспроизведено на людях, исследователи ожидают, что результаты будут перенесены, потому что пищеварительная система свиньи похожа на пищеварительную систему человека.

Риски для здоровья

В 2017 году австралийский мужчина по имени Эндрю Флиндерс Тейлор фигурировал в заголовках газет за то, что в течение года ел почти ничего, кроме картофеля, и потерял около 110 фунтов.по данным Australian Popular Science. Это вызвало интерес общественности к картофельной диете. Однако диетологи не рекомендуют такую ​​диету, потому что получить все 20 незаменимых аминокислот и 30 витаминов и минералов из одного продукта практически невозможно. Однако смесь белого и сладкого картофеля сделает вас ближе, чем большинство продуктов. Тем не менее, если есть только картошку, ваше здоровье пострадает, — сказал Ярзабковский.

Сахар в крови

Картофель обезжиренный, но он также содержит крахмалистые углеводы с небольшим содержанием белка.Согласно Гарварду, углеводы в картофеле — это те углеводы, которые организм быстро переваривает и имеет высокую гликемическую нагрузку (или гликемический индекс). То есть они вызывают скачок, а затем падение уровня сахара в крови и инсулина. Этот эффект может вызвать чувство голода вскоре после еды, что может привести к перееданию. Быстрое повышение уровня сахара в крови также может привести к увеличению выработки инсулина. Ярзабковски сказал: «Последнее, что я бы посоветовал диабетику, — это картошка».

С другой стороны, картофель также является отличным источником клетчатки, сказал Ярзабковски, и содержание клетчатки помогает дольше чувствовать сытость.

Кроме того, исследование, проведенное в 2016 году в Американском журнале клинического питания, показало, что разные люди по-разному реагируют на значение гликемического индекса пищи. Таким образом, как показало исследование, гликемический индекс ограничен в своей полезности с точки зрения рекомендаций по выбору продуктов питания.

Углеводы

Ярзабковски рекомендовал, чтобы при планировании еды люди помнили о содержании углеводов в картофеле. «Картофель должен занять на тарелке место крупинки.Используйте его в качестве углеводов, а не в качестве единственного овоща », — сказала она.

Даже при правильном приготовлении картофель может вызвать проблемы со здоровьем у людей с ожирением или диабетом. В нем много простых углеводов, что может привести к весу. Таким образом, Ярзабковски сравнил овощи с белым хлебом.

Гарвардская школа общественного здравоохранения отслеживала диету и образ жизни 120 000 мужчин и женщин в течение примерно 20 лет и обнаружила, что люди, которые увеличили потребление картофеля фри, запекания или пюре картофель со временем прибавил в весе — целых 3.4 фунта. каждые четыре года.

Исследование 2016 года, опубликованное в BMJ, изучило большую когорту женщин и показало, что те, кто ели четыре или более порций картофеля в неделю, имели более высокий риск артериального давления по сравнению с женщинами, которые ели картофель менее одного раза в месяц. Риск существует для женщин, которые ели печеный, вареный, пюре или жареный картофель, и для мужчин, которые ели жареный картофель. Однако мужчины, которые съели такое же количество картофельных чипсов, не заметили риска повышения кровяного давления. Это исследование также показывает, что картофель может способствовать различным результатам для здоровья у разных людей, возможно, в зависимости от их уникальных реакций гликемического индекса.Это также подчеркивает важность приготовления картофеля.

Самые полезные способы приготовления картофеля

Вы, наверное, догадались, что обжаривать картофель сметаной и беконом — не самый полезный способ насладиться этим, но какой? Что более питательно — печеный, отварной или тушеный картофель?

Ярзабковский подчеркнул важность приготовления в потреблении картофеля. «Лучший способ есть картофель — целиком, необработанным», — сказала она. По ее словам, лучший способ его приготовления — это запекание картофеля, так как при запекании или в микроволновой печи картофель теряет наименьшее количество питательных веществ.

Еще один полезный способ приготовления картофеля — приготовление на пару, при котором потери питательных веществ меньше, чем при варке. Приготовление очищенного картофеля таким способом приводит к значительной потере питательных веществ, поскольку водорастворимые питательные вещества вымываются в воду.

В картофеле водорастворимые питательные вещества включают витамины B-комплекса, витамин C, калий и кальций. Если вы отварите овощ, 80 процентов витамина С в картофеле может уйти в канализацию. То же самое может случиться с очищенным картофелем, который оставляют замачиваться — метод, используемый для предотвращения потемнения.Однако, если вы используете воду после варки картофеля в качестве бульона, вы все равно получите некоторые питательные вещества.

Как бы вы ни варили картошку, попробуйте съесть кожуру. По словам Ярзабковски, кожица содержит больше питательных веществ, включая большую часть растительной клетчатки, чем остальная часть картофеля.

Ядовиты ли картофельные глазки?

Если глазки картофеля не прорастают, их можно есть. Если они прорастают, Национальный институт здоровья рекомендует срезать глазки и ростки перед употреблением картофеля.

Стебли, ветви, листья и плоды картофеля токсичны и содержат такие алкалоиды, как мышьяк, чаконин и соланин. Согласно NIH, соланин «очень токсичен даже в небольших количествах».

Яд также содержится в зеленом картофеле. Овощи становятся зелеными, если на них слишком много света. Согласно NIH, вы не должны «есть картошку, которая испорчена или зеленеет под кожицей».

Другие факты о картофеле

Вот несколько фактов о картофеле из U.S. Potato Board и Музей картофеля в Айдахо:

Слово «картофель» происходит от испанского «патата». Прозвище «окорочка» происходит от инструмента для копания, используемого при посадке картофеля: «espada» по-испански, «spyd» по-голландски и «лопата» по-английски. Со временем это слово стало ассоциироваться с самой картошкой.

Это миф, что слово «окорочка» является аббревиатурой Общества по предотвращению нездоровой диеты, предполагаемой группы активистов, которая в XIX веке хотела не допустить картофеля в Британию.

Картофель относится к семейству пасленовых, как и помидоры, баклажаны и перец.

Это не корнеплоды; картофель на самом деле является набухшей частью стебля многолетнего растения Solanum tuberosum . Эта часть растения называется клубнем, который обеспечивает питание листовой части растения.

«Глаза» картофеля — это почки, которые, если оставить их в покое, превратятся в ветви.

Существуют тысячи разновидностей картофеля, но не все они коммерчески доступны.Популярные разновидности включают красновато-коричневый, красный, белый, желтый, пурпурный / синий, мальков и миниатюрный.

Айдахо, на номерных знаках которого есть лозунг «Знаменитый картофель», является крупнейшим штатом по производству картофеля, но окорочка выращивается во всех 50 штатах США. Следом за Айдахо идут Вашингтон, Висконсин, Северная Дакота, Орегон, Колорадо, Миннесота, Мичиган, Мэн и Калифорния.

В 2013 году было посажено и собрано более 1 миллиона акров картофеля, что дало урожай 43,7 миллиарда фунтов. (20 млрд кг) овощей.

Средний американец съедает около 124 фунтов. (56 кг) картофеля в год; Немцы едят примерно вдвое больше.

Картофель традиционно использовался для изготовления водки, хотя сегодня большая часть водки производится с использованием ферментированных зерен, таких как кукуруза, пшеница или рожь.

Согласно Книге рекордов Гиннеса, самый большой выращенный картофель весил 7 фунтов 1 унцию (3,2 кг).

Инки в Перу первыми начали выращивать картофель, выращивая овощи около 8000 г. до н. Э. до 5000 г. до н. э.

В 1536 году испанские конкистадоры завоевали Перу и вернули картофель в Европу.

Сэр Уолтер Рэли завез картофель в Ирландию в 1589 году. Потребовалось почти четыре десятилетия, чтобы картофель распространился по остальной Европе. Поскольку картофель не упоминался в Библии, многие люди смотрели на него с подозрением. Многие годы люди думали, что употребление картофеля может вызвать проказу.

Картофель прибыл в британские колонии в 1621 году, когда губернатор Бермудских островов Натаниэль Батлер отправил губернатору два больших кедровых сундука с картофелем и другими овощами.Фрэнсис Вятт в Джеймстауне.

Шотландско-ирландские иммигранты посадили первые постоянные грядки картофеля в Северной Америке в 1719 году, недалеко от Лондондерри, штат Нью-Гэмпшир.

Королевский повар А. Парментье помог королю Людовику XIV популяризировать картофель во Франции в 18 веке. Он устроил праздник только из картофельных блюд, что, как он понял, стало возможным, когда его кормили только картофелем, пока он был в заключении в Германии. Бенджамин Франклин, посол во Франции, присутствовал на празднике Парментье в 1767 году.

Мария-Антуанетта превратила картофель в модное явление, когда она маршировала по французской сельской местности с цветами картофеля в волосах.

Картофель фри был завезен в Соединенные Штаты Томасом Джефферсоном, который подавал его в Белом доме во время своего президентства (1801–1809).

Другой королевский повар, Коллине, шеф-повар французского короля Луи Филиппа, однажды ночью в середине 1800-х годов непреднамеренно приготовил суфле или воздушный картофель. Когда король опоздал к обеду, Коллине погрузил уже обжаренный картофель в очень горячее масло, чтобы разогреть его.К удивлению шеф-повара и радости короля, картофель надулся, как маленькие воздушные шары.

Ирландский картофельный голод: в 1840-х годах по Европе прокатилась вспышка картофельного ожога, уничтожившая урожай картофеля во многих странах. Ирландский рабочий класс в основном питался картофелем, и когда болезнь достигла Ирландии, основная пища жителей исчезла. Многие бедные семьи пытались выжить. Во время голода почти 1 миллион человек умер от голода или болезней.Еще миллион уехал из Ирландии, в основном в Канаду и США.

В 1853 году железнодорожный магнат Корнелиус Вандербильт пожаловался, что его картофель слишком нарезан, и отправил его обратно на кухню на курорте в Саратога-Спрингс, штат Нью-Йорк. Шеф-повар Джордж Крам, назло ему, нарезал картофель тонкими ломтиками, зажарил его в горячем масле, посолил и подал. К всеобщему удивлению, Вандербильт полюбил свои «Саратога-хрустящие чипсы», и на свет появились картофельные чипсы.

Картофель был первым овощем, выращенным в космосе.В октябре 1995 года НАСА и Университет Висконсина создали технологию для этого с целью кормить астронавтов во время длительных космических путешествий.

Дополнительные ресурсы

Если вы прочитаете эту статью, то сможете получить хорошие баллы в нашей викторине.

Тест: Tater Test

Ева Экеблад | Биография и факты

Ева Экеблад , полностью Графиня Ева Экеблад , урожденная Ева Де ла Гарди , (родилась 10 июля 1724 года, Стокгольм, Швеция — умерла 15 мая 1786 года, Лидчёпинг), шведский аристократ и агроном которая была наиболее известна своей работой с картофелем, особенно разработкой (1746 г.) методов как дистилляции спирта, так и изготовления муки из клубней.

Она родилась в дворянской семье и в 1741 году, в возрасте 16 лет, вышла замуж за графа Клаэссона Экеблада, политика. В следующем году у пары родился первый из семи детей. Ева присматривала за различными поместьями семьи и, как сообщается, была известна своей строгостью, но справедливостью. Позже она была влиятельным членом королевского двора.

Британника исследует

100 женщин-первопроходцев

Познакомьтесь с выдающимися женщинами, которые осмелились выдвинуть на первый план вопросы гендерного равенства и другие вопросы.Этим историческим женщинам есть что рассказать, от преодоления угнетения до нарушения правил, переосмысления мира или восстания.

В середине 1740-х годов картофель в Швеции был относительной редкостью и использовался в основном в качестве корма для животных. Однако клубень привлекал внимание своим потенциалом, особенно после сообщений о том, что другие страны использовали его для производства алкоголя. Говорят, что Клаас проявил интерес к картофелю, что могло привести к экспериментам Евы.В 1746 году она открыла то, что тогда описывалось как самый продвинутый метод создания спирта из растения. Она также разработала процесс изготовления картофельной муки. Этим открытиям приписывают помощь в предотвращении голода, в частности, благодаря тому, что зерно, которое ранее использовалось для производства алкоголя, было направлено на производство продуктов питания. Экеблад также обнаружил, что картофельная мука может заменить мышьяк в порошках для лица и париков. Среди других ее открытий был метод отбеливания пряжи.

В 1748 году Экеблад стала первой женщиной, принятой в Шведскую королевскую академию наук, хотя три года спустя она была понижена до почетного члена из-за пола. Ее невестка Катрин Шарлотта Де ла Гарди также получила известность, поскольку, как сообщается, сыграла влиятельную роль в популяризации вакцинации против оспы в Швеции. Кроме того, Екатерине приписывали прекращение судебных процессов над ведьмами в стране.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.Подпишитесь сейчас

фактов о картофеле | Интересные факты о картофеле

факты о картофеле | Интересные факты о картофеле | Картофель США

Куда бы вы хотели пойти?

Интересные факты о картофеле

Факты о картофеле: происхождение картофеля

Картофель из многолетнего растения Solanum tuberosum является четвертой по величине продовольственной культурой в мире после риса, пшеницы и кукурузы.

Индейцы инков в Перу были первыми, кто выращивал картофель примерно с 8000 до 5000 лет до нашей эры.C. В 1536 году испанские конкистадоры завоевали Перу, открыли аромат картофеля и привезли его в Европу.

Сэр Уолтер Рэли завез картофель в Ирландию в 1589 году на 40 000 акров земли недалеко от Корка. Чтобы картофель распространился по остальной Европе, потребовалось почти четыре десятилетия.

В конце концов, европейские земледельцы обнаружили, что картофель легче выращивать и культивировать, чем другие основные культуры, такие как пшеница и овес. Самое главное, стало известно, что картофель содержит большую часть витаминов, необходимых для пропитания, и их можно было предоставить почти 10 людям на каждый акр обрабатываемой земли.

Узнайте о питании картофеля

Картофель в США

Картофель прибыл в Колонии в 1621 году, когда губернатор Бермудских островов Натаниэль Батлер отправил два больших кедровых сундука с картофелем и другими овощами губернатору Вирджинии Фрэнсису Уайатту в Джеймстаун. Первые постоянные картофельные грядки в Северной Америке были созданы в 1719 году, скорее всего, недалеко от Лондондерри (Дерри), штат Нью-Хэмпшир, шотландско-ирландскими иммигрантами. Оттуда урожай распространился по стране.

А. Парментье помог королю Людовику XIV популяризировать картофель во Франции в 18 веке. Парментье устроил пир, состоящий только из картофельных блюд, концепция, которую он понял, стала возможной, когда он был заключен в тюрьму в Германии и кормил только картофелем. Бенджамин Франклин, посол во Франции, присутствовал на празднике Парментье в 1767 году.

Айдахо, крупнейший в настоящее время производитель картофеля, фактически не начинал выращивать картофель до 1836 года, когда миссионеры переехали на запад, чтобы научить местные племена выращивать урожай вместо того, чтобы полагаться на методы охоты и сбора урожая.Однако только в 1872 году, когда был выведен сорт Рассет Бербанк, картофельная промышленность в Айдахо начала процветать.

В октябре 1995 года картофель стал первым овощем, выращенным в космосе. НАСА и Университет Висконсина в Мэдисоне создали технологию с целью кормить астронавтов во время длительных космических путешествий и, в конечном итоге, кормить будущие космические колонии.

Факты о картофеле и картофеле фри

Картофель фри

Краткая история

картофеля фри были представлены в США.S. когда Томас Джефферсон служил им в Белом доме во время своего президентства в 1801–1809 годах. Коллине, шеф-повар французского короля Луи Филиппа (годы правления 1830-1848), непреднамеренно создал суфле (или воздушный шар), погрузив уже обжаренный картофель в очень горячее масло, чтобы разогреть его, когда король прибыл поздно вечером на ужин. К удивлению повара и королю, картофель надулся, как маленькие воздушные шары. В 1853 году железнодорожный магнат коммодор Корнелиус Вандербильт пожаловался, что его картофель слишком нарезан, и отправил его обратно на кухню на фешенебельном курорте в Саратога-Спрингс, штат Нью-Йорк.В назло своему высокомерному гостю шеф-повар Джордж Крам нарезал картофель тонкими ломтиками, зажарил его в горячем масле, посолил и подал. К всеобщему удивлению, Вандербильт любил свои «хрустящие чипсы Саратога», и с тех пор картофельные чипсы стали популярными.

Картофель США Заявление об отказе от ответственности

Обратите внимание: вы перешли по ссылке на веб-сайт, поддерживаемый третьей стороной, и собираетесь покинуть веб-сайт Potatoes USA. Внешняя ссылка не должна рассматриваться как одобрение Potatoes USA стороннего веб-сайта или компании или организации, которым он принадлежит, и Potatoes USA не несет ответственности за точность или характер содержания связанного веб-сайта.

Нажмите «ОК», чтобы продолжить, или «Отмена», чтобы вернуться на PotatoGoodness.com.

хорошо
Отмена

Картофель — не овощ ….

Вы все слышали: картофель — это не овощ, картофель — это всего лишь крахмалистый углевод, картофель совсем не питателен. ПЕРВОАПРЕЛЬСКИЕ РОЗЫГРЫШИ! Все это мифы о картофеле.

Мы согласны с тем, что это плохая первоапрельская шутка, но то же самое с плохой репутацией картофеля за последние 20-30 лет. Что произошло в истории картофеля, и что могло привести к такой репутации и, что более важно, являются ли эти утверждения просто шуткой?

Историческое значение

Картофель не всегда имел плохую репутацию.Фактически, они были важной частью нашего выживания и истории еще в 200 г. до н. Э. Картофель возник в горах Анд Перу и Боливии. Впервые картофель выращивали и употребляли в пищу индейцы инков Перу. Картофель был не просто источником пищи, а мерой времени, определяемой тем, как долго картофель готовился.

Фад Диеты

Стремясь найти быстрые и простые способы для потребителей, заботящихся о своем весе, знаменитости, гуру фитнеса и врачи разработали несколько модных диет, которые утверждали, что являются лучшим рецептом для похудания.Диета Аткинса, разработанная доктором Робертом Аткинсом в 1972 году, была одной из первых диет, которая атаковала углеводы и ограничивала их все вместе, чтобы похудеть. Другой популярной диетой была диета Беверли-Хиллз, 6-недельная программа, которая начиналась с употребления в пищу только фруктов в течение 10 дней. Независимо от того, были ли эти диеты эффективными или нет, потребителей заставили поверить в то, что углеводы любого вида — наш враг для похудания.

Постоянное потребление

Несмотря на влияние этих модных диет, картофель по-прежнему остается популярным продуктом.В 2015 году средний американец потреблял 110 фунтов картофеля в год во всех мыслимых формах, включая картофельные чипсы, картофельные оладьи, картофель фри, пюре, запеченные и фаршированные. В 2014 году Министерство сельского хозяйства США сообщило, что потребление канадцами выровнялось за последние несколько лет и составило в среднем 21 кг на человека (Министерство сельского хозяйства Министерства сельского хозяйства США, Canada Potatoes and Potato Products Annual 2015).

Итак, если наша цивилизация зависела от картофеля для выживания, а мы продолжаем потреблять в больших количествах, то почему ей по-прежнему приходится бороться за хорошую репутацию?

Великие дебаты

На протяжении десятилетий диетологи и потребители спорят о том, полезен ли вам картофель.В Canadian Food Guide 2017 картофель указан как овощной и рекомендуется 4-5 порций в день. По словам зарегистрированного диетолога Карен Ансел, «исследователи Министерства сельского хозяйства США обнаружили, что картофель содержит кукоамины, растительные химические вещества, снижающие кровяное давление» (Prevention.com, ноябрь 2011 г.). Эти исследователи протестировали 100 различных сортов картофеля и обнаружили, что они содержат более 60 различных витаминов, фитохимических веществ и флавоноидов, которые, как считается, улучшают здоровье сердца. Зарегистрированный холистический диетолог Эмма Эндрюс из Pineapple Collective также говорит, что, в частности, маленький картофель содержит удивительные питательные вещества, которые поддерживают ваше сердце в отличной форме:

Калий — 19% от суточной нормы на порцию

Калий, один из основных электролитов нашего тела, важен как для клеточного, так и для электрического функционирования нашего организма.Во-вторых, он также играет роль в работе наших нервов, напрямую влияя на сокращение мышц и сердцебиение. (22 февраля 2017 г., сообщение в блоге Little Potatoes.com — Эмма Эндрюс, RHN, Pineapple Collective).

Клетчатка — 12% дневной нормы на порцию

Клетчатка — это углевод, который содержится во фруктах и ​​овощах. Клетчатка помогает замедлить наше пищеварение, помогает нам оставаться сытыми, дольше и, в свою очередь, способствует здоровому весу (большой плюс для здоровья сердца!) (22 февраля 2017 г. Little Potatoes.com Blogpost — Эмма Эндрюс, RHN, Pineapple Collective).

Железо — 8% дневной нормы на порцию

Железодефицитная анемия — это тип анемии, при которой в крови не хватает красных кровяных телец (клеток, которые переносят кислород из наших легких в наши ткани). Когда у нас недостаточно красных кровяных телец, наше сердце должно качать все быстрее и быстрее, чтобы компенсировать недостаток кислорода.

Картофель на протяжении своей истории пережил свои взлеты и падения.Герой в одну эпоху, мерзавец в другую. Из этих недавних результатов исследований в области питания следует, что картофель действительно обеспечивает питание, важное для наших повседневных функций организма. Картофелю больше не нужно прятаться в тени, и его можно увидеть как здоровую альтернативу, которой он является. Картошка — никто не дурак!

Считается ли картофель овощем? | Eat + Run

Зайдите в любую школьную столовую, и вы быстро заметите самый потребляемый овощ в Америке №1. Правильно: картофель фри.Вернее, картошка. По данным Министерства сельского хозяйства США, в 2014 году американцы съели более 46 фунтов картофеля на человека. Картофель фри в значительной степени способствует такому высокому уровню потребления, в то время как помидоры, второй по популярности овощ, получают стимул от всей пиццы, которую мы едим. К сожалению, большая часть этого картофеля фри не обладает большой питательной ценностью. Но означает ли это, что мы не можем считать картофель частью ежедневного потребления овощей?

Во-первых, давайте посмотрим на питание картофеля.Хотя большинство из нас склонны думать в первую очередь о белом картофеле, в США доступно более 200 сортов картофеля. Эти сорта относятся к семи различным типам картофеля: красновато-коричневому, красному, белому, желтому, синему / фиолетовому, мальку и мелкому. Хотя количество и тип питательных веществ могут незначительно отличаться в зависимости от сорта картофеля, различия минимальны. Весь картофель — отличный источник витамина С и хороший источник калия. Один средний красновато-коричневый (белый) картофель содержит более 45 процентов вашей суточной потребности в витамине С и больше калия, чем банан, при этом 110 калорий, 2 грамма клетчатки и 3 грамма белка.Благодаря содержанию калия картофель является отличным продуктом до или после тренировки, он помогает мышцам работать и восстанавливаться, а также помогает предотвратить высокое кровяное давление и инсульт. В то время как кожура картофеля содержит около половины всей клетчатки, содержащейся в картофеле, большинство других питательных веществ содержится в самом картофеле.

Картофель иногда относят к категории «нездоровый», потому что красновато-коричневый картофель долгое время классифицировался как имеющий высокий гликемический индекс, что означает, что он приводит к быстрому повышению уровня сахара в крови, что может снова вызвать чувство голода вскоре после еды и потенциальное переедание.Проблема в том, что гликемический индекс не учитывает, как готовят картофель и с чем его едят. Обжарьте картофель в оливковом масле и добавьте к нему белок, например курицу или рыбу, и вы легко подавите повышение уровня сахара в крови. Мы очень редко едим продукты изолированно. Как только вы съедите один продукт с другим, гликемический индекс отдельного продукта — в данном случае картофеля — больше не имеет значения.

Итак, вернемся к исходному вопросу: считается ли картофель овощем? Овощи делятся на пять групп в зависимости от их пищевой ценности: темно-зеленые овощи, красные и оранжевые овощи, крахмалистые овощи, фасоль и горох и «прочие» овощи.Картофель попадает в категорию крахмалистых овощей наряду с зеленым горошком и кукурузой. Наряду с клетчаткой, витаминами, минералами и антиоксидантами картофель является источником крахмалистых углеводов. Одна порция картофеля эквивалентна средней картофелине диаметром от 2,5 до 3 дюймов или одной чашке нарезанного кубиками или пюре.

Итак, хотя да, картофель учитывается в ежедневном потреблении овощей, его также следует рассматривать как часть углеводной части вашей еды. Картофель может быть отличной альтернативой хлебу, макаронам, рису или зернам.Сочетайте картофель с некрахмалистыми овощами и источником белка, таким как рыба, курица или мясо, чтобы приготовить полноценное питательное блюдо. Контролируйте размер порции, придерживаясь эквивалента одной картофелины среднего размера в каждом отдельном приеме пищи, и картофель может быть питательным и полезным дополнением к вашей тарелке. Вот восемь здоровых способов их употребления:

Вы не ошибетесь, если выберете классический запеченный краснокожий или сладкий картофель. Приготовьте блюдо, посыпав его черной фасолью, нарезанными помидорами, приготовленной на пару брокколи и ложкой гуакамоле.Домашние картофельные дольки, картофель фри или чипсы — еще один отличный способ насладиться запеченным белым или апельсиновым картофелем. Просто очистите и нарежьте красновато-коричневый или сладкий картофель дольками, перемешайте с маслом и специями и запекайте при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 25-30 минут.

Нарезать кубиками любой сорт картофеля и перемешать с оливковым маслом, травами и специями. Затем запекайте их в духовке при температуре 425 градусов по Фаренгейту в течение 60 минут или до золотисто-коричневого цвета, помешивая каждые 10-15 минут. Ешьте их как есть или смешайте с другими овощами, орехами и начинками, чтобы получился полезный гарнир.

Гладкое и сливочное картофельное пюре — классическая легкая еда. С помощью нескольких небольших настроек вы можете превратить домашнее картофельное пюре в полезный гарнир. Отварить картофель и размять с небольшим количеством молока, кусочком сливочного масла и несколькими ложками простого греческого йогурта. Йогурт добавляет кремообразности, сокращая при этом насыщенные жиры. Вы даже можете добавить другие овощи, например шпинат, в традиционные блюда из картофельного пюре.

Картофельные оладьи можно использовать как гарнир или небольшую закуску.Попробуйте также добавить тертый цуккини или съесть их на завтрак с высокобелковым греческим йогуртом и свежими фруктами.

Крахмалистый картофель придает сливочность и консистенцию множеству различных супов, от чечевицы до итальянских фрикаделек и классического картофельного супа. В Интернете есть множество полезных рецептов.

Нарезанный, тертый или нарезанный кубиками картофель — это простое дополнение к блюдам из яиц, таким как омлеты или фриттаты. Смешайте картофель с другим некрахмалистым овощем, чтобы получить хороший баланс углеводов и клетчатки, как в омлете из брокколи, помидоров и картофеля.

В традиционном картофельном салате обычно много майонеза и мало овощей, но с небольшими изменениями вы можете сделать его питательным гарниром. Замените майонез на простой греческий йогурт и добавьте бессолевые ароматизаторы, например, свежие травы. Повысьте содержание клетчатки и питательных веществ, добавив некоторые некрахмалистые овощи, такие как стручковая фасоль и лук, в дополнение к картофелю. Картофель, нарезанный кубиками, также является прекрасным дополнением к зеленым салатам.

Картофельные укусы — отличный способ перекусить овощами во время закуски.Попробуйте приготовить раунды из сладкого картофеля и посыпать их жареным красным перцем и авокадо.

Лучшие растительные диеты

Данные рейтинга диеты по состоянию на 28 августа 2017 г.

Полезен ли картофель? — Основы здоровья от клиники Кливленда

Из всех овощей, которые едят американцы, картофель является одним из самых популярных — средний американец съедает около 55 фунтов картофеля в год. Некоторые называют картофель нарушителем диеты. Но другие говорят, что их можно есть.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Зарегистрированный диетолог Андреа Данн, доктор медицинских наук, объясняет преимущества картофеля и то, как можно наслаждаться им, не саботируя свои цели в отношении здорового питания.

Картофель — овощ?

Картофель — это овощ или крахмал? Этот извечный вопрос может привести к спорам об их пользе для здоровья.В конце концов, если назвать что-то овощем, кажется, что это волшебным образом превращает его в более здоровую пищу.

«Картофель относится к категории крахмалистых овощей из-за количества содержащихся в нем углеводов», — говорит Данн. «Но они относятся к овощам и содержат много витаминов и минералов».

Крахмалистые и некрахмалистые овощи

Два основных типа овощей — крахмалистые и некрахмалистые. Крахмал — это тип углеводов, который мы находим во многих продуктах.Другие типы углеводов — это клетчатка и сахар.

Крахмалистые овощи содержат больше углеводов, чем их некрахмалистые аналоги. Обычно это означает, что крахмалистые овощи также содержат больше калорий. Другие крахмалистые овощи включают:

  • Мускатная тыква.
  • Кукуруза и горох.
  • Сладкий картофель.
  • Чечевица и фасоль.

К некрахмалистым овощам относятся:

  • Спаржа.
  • Брокколи.
  • Зеленая фасоль.
  • Листовая зелень.
  • Репчатый лук.
  • Перец.
  • Помидоры.

Но более высокая калорийность не делает картофель диетой. Как и любую пищу, картофель можно есть в умеренных количествах.

«Выбор здоровой пищи должен включать разнообразные крахмалистые и некрахмалистые овощи», — говорит Данн. «Фактически, новые диетические рекомендации для американцев включают до 5 чашек крахмалистых овощей в неделю для тех, кто нуждается в 2000 калорий в день».

Сорта картофеля

Картофель бывает разных сортов, различающихся по вкусу, текстуре и цвету.Некоторые из наиболее распространенных типов включают:

  • Fingerling.
  • Пурпурный.
  • Красный.
  • Руссет.
  • Белый.
  • Желтый.

Каждый вид немного различается по содержанию витаминов и минералов. Но отличия довольно небольшие.

И сладкий картофель — это не сорт картофеля, несмотря на свое название. «Сладкий картофель происходит из другого семейства растений, чем картофель, поэтому его пищевая ценность отличается», — говорит Данн.«Одно из основных отличий в том, что сладкий картофель содержит витамин А, а белый картофель — нет».

Картофельные корма

Хотите знать, соответствует ли картофель другим овощам с точки зрения питательности? Один картофель среднего размера, запеченный с кожурой, предлагает:

  • 25% суточного калия.
  • 35% суточной нормы витамина С.
  • 30% суточной нормы витамина В6.
  • четыре грамма клетчатки.
  • пять граммов белка.

Чтобы получить полноценное питание, не чистите картофель.«Кожа содержит половину клетчатки картофеля и многих питательных веществ», — говорит Данн.

Лучшие способы приготовления картофеля

Одна из причин, по которой люди могут избегать картофеля, когда они пытаются есть здоровую пищу, — это способ приготовления, а не сам овощ. Любая еда, пропитанная сливочным маслом, обжаренная во фритюре или покрытая сметаной, накапливает калорийность. Не говоря уже о избытке соли, который часто сопровождает их (привет, вздутие живота).

Но картофель может быть полезным и вкусным выбором, если использовать следующие способы приготовления:

  • Выпечка.
  • Кипячение.
  • Приготовление под давлением.
  • Обжарка.
  • Медленное приготовление.
  • Жарка на воздухе.

Помните, что вы надеваете сверху. «Попробуйте сбрызнуть оливковым маслом чеснок вместо сметаны, масла и соли», — говорит Данн.

Рецепты из полезного картофеля

Ищете идеи, которые добавят немного молнии к вашей картошке без всех калорий? Попробуйте эти рецепты, чтобы получить полезные и вкусные способы полакомиться окорочкой.

  • Грецкие орехи цукини и картофельные оладьи: Картофель может быть более полезным вариантом, чем стандартные блины из белой муки.И у них пикантный вкус, который не требует добавления сиропа или сахара. Сделайте эти блины сегодня.
  • Нежирная брокколи и запеченный картофель с сыром: Не позволяйте «нежирному» оттолкнуть вас. Они наполнены вкусом и питательными веществами, без вредных жиров и лишних калорий. Получите рецепт.
  • Запеченный картофель с черной фасолью: Этот вариант печеного картофеля обеспечивает дополнительный белок и сам по себе является блюдом. Идеально подходит для суетливых вечеров, когда у вас мало времени на приготовление еды.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.