Дорада на углях на решетке: Дорадо на мангале — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Дорадо на мангале — вкусная морская рыба на углях

Вступление

Только что пойманная и быстро приготовленная рыба на углях — визитная карточка многих рыбаков. В прибрежных морских районах Черного и Средиземного моря, при желании, всегда можно познакомиться с местными рыбаками, которые за небольшую плату приготовят вам вкусную рыбу — дорадо на мангале. Причем времени это займет немного, а рыба будет вкусная и сочная.

Чаще всего, мы видим в продаже выращенную рыбу, так как объемы промышленного выращивания дорадо просто огромны. Спар золотистый или аурата — рыбка рода Спаров, своим названием обязана заметной золотистой полоске возле глаз. Название произошло от испанского dorado, золотистый. Кстати, почему дорада, если это слово произносится как дорадо?

В гастрономическом плане дорадо на мангале блюдо очень простое и, тем не менее, неимоверно вкусное. В большинстве случаев, рыба на мангале может готовиться любая, так как виды рыбы взаимозаменяемы. Отлично подойдет лаврак, скумбрия, морской окунь. Дорадо на гриле наверняка понравится почитателям всевозможных диет — мясо рыбы содержит мало жиров и много белка.

Для запекания рыбы нужен мангал с горящими углями и решеткой, или электрический гриль. Мангалом принято называть жаровню, которая оснащается крышкой, решеткой, вертелом и т. д. Рыба на мангале, строго говоря, готовится на решетке для жарки от тепла раскаленных углей, которая установлена на мангал. У нас, обычно, мангалом называют любое приспособление с углями, на котором можно приготовить шашлык, скумбрию на гриле или, например, сербские ущипци.

Дорадо на мангале готовится путем нагрева за счёт жара, исходящего от углей. Для удобства, рыбу лучше жарить в двухсторонней решетке с ручкой. Это позволит оперативно контролировать нагрев продукта и степень его запекания.

Небольшие тушки дорадо очень удобны для порционной готовки — одна рыбка на порцию. С учетом, как правило, обильного и разнообразного гарнира, блюдо получается сытным и красивым. Запеченная рыба на мангале не «течет», все соки остаются внутри. Кроме того, в приготовлении блюда практически не используются жиры — только для смазывания рыбы. По желанию, параллельно с дорадо на мангале можно приготовить запеченные овощи для гарнира.

рецепты приготовления в фольге, ингредиенты

Дорадо – идеально подходит для пикника. Она очень быстро готовится на мангале, ее нежное, практически лишенное костей мясо хорошо само по себе и не нуждается в сложной рецептуре. Для ее запекания достаточно минимума продуктов. Дорадо на углях получается ароматной и вкусной, при этом вполне может считаться диетическим блюдом.

Простой рецепт

Потребуется фольга и всего несколько ингредиентов:

  • дорадо;
  • растительное масло, чтобы смазать куски фольги.
  • перец и соль;
  • приправа к рыбе.

Порядок приготовления:

  1. Тушки вымыть, удалить внутренности и жабры, еще раз сполоснуть водой и дать обсохнуть.
  2. Натереть их солью, перцем и специальной приправой для рыбы.
  3. Выложить тушки на смазанную растительным маслом фольгу и завернуть в два слоя.
  4. В заранее подготовленный мангал с углями поместить завернутую в фольгу рыбу. Чтобы она как следует пропеклась и при этом не нужно было ее переворачивать, ее засыпают сверху углями.
  5. Через 25 минут можно вынимать тушки из мангала, но сразу не разворачивать, а дать немного остыть, иначе рыба пристанет к фольге.

Теперь осталось подать ее к столу.

Чтобы она выглядела более аппетитно, ее можно украсить зеленью петрушки и розочками из редиса.

В фольге с чесноком и помидорами

Для приготовления такого блюда нужно взять:

  • 2 тушки дорадо;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 помидора;
  • 1 луковицу;
  • 5 ложек оливкового масла;
  • веточки петрушки;
  • по вкусу прованских трав, перца, соли.

Порядок приготовления:

  1. Рыбу очистить, выпотрошить и промыть.
  2. Нарезать петрушку, мелко нарубить чеснок, томаты – полукольцами.
  3. Тушки поместить в посуду, влить оливковое масло, добавить специи и нафаршировать томатами, прованскими травами и чесноком. Дать постоять минут 30-40.
  4. Фольгу сложить вдвое, выложить на нее рыбу и как следует завернуть, не допуская зазоров.
  5. Поместить завернутую дорадо прямо на угли со средним жаром и запекать полчаса.

В базиликовом маринаде

Кроме свежей рыбы потребуются:

  • листья базилика;
  • перец горошком;
  • масло оливковое;
  • сухое белое вино;
  • крупная соль.

Порядок приготовления:

  1. Из рыбы удалить внутренности, как следует натереть ее солью внутри и снаружи, дать полежать около 20 минут.
  2. Тушки промыть водой и обсушить.
  3. Приготовить маринад: перец горошком смолоть, свежий базилик порвать руками, соединить с оливковым маслом и сухим белым вином. При желании можно добавить чуть-чуть лимонного сока.
  4. Полить дорадо полученной смесью снаружи и внутри, оставить на три часа мариноваться. Во время маринования нужно перевернуть ее несколько раз.
  5. Поместить дорадо на решетку и запекать на углях с двух сторон. Во время готовки решетку два раза снимать с мангала и поливать рыбу маринадом.

С розмарином

Потребуется всего лишь дорадо и немного специй. На 0,8 кг рыбы нужно взять:

  • сок четвертинки лимона;
  • половину чайной ложки розмарина;
  • по вкусу прованских трав;
  • соль и перец.

Порядок приготовления:

  1. С рыбы счистить чешую, выпотрошить, обрезать жабры и плавники.
  2. Выложить дорадо в посуду, добавить сок лимона, приправы, перец и соль, натереть рыбьи тушки этой смесью со всех сторон и оставить на пару часов в прохладном месте.
  3. Смазать решетку растительным маслом, выложить на нее рыбу и разместить над тлеющими углями. Обжаривать до появления золотистой корочки.

Подавать блюдо можно со свежими или запеченными овощами.

С лимоном и луком

На четыре тушки свежей дорадо потребуется:

  • половинка лимона;
  • половинка луковицы;
  • столовая ложка оливкового масла;
  • две чайные ложки соли;
  • молотый черный перец по вкусу.

Порядок приготовления:

  1. Дорадо почистить, выпотрошить и промыть.
  2. Приготовить смесь из оливкового масла, молотого перца и соли и натереть ее рыбные тушки снаружи и внутри.
  3. Нарезать кружками лимон и лук и вложить их в брюшко каждой рыбе. Оставить на четверть часа мариноваться.
  4. Выложить тушки на решетку и обжаривать до готовности с каждой стороны на среднем жару, но не пересушивать.

Как только рыба будет готова, ее нужно сразу же подать к столу со свежими овощами.

Фаршированная цукини

Этот рецепт дорадо более сложный, но не настолько, чтобы от него отказываться. Из ингредиентов потребуются:

  • 5 тушек рыбы;
  • 1 ч. ложка прованских трав;
  • 120 мл масла оливкового;
  • 1 крупный лимон;
  • 1 среднего размера цукини;
  • По вкусу перец и соль.

Порядок приготовления:

  1. Рыбу выпотрошить, очистить от чешуи, отрезать плавники, хвост и жабры.
  2. Цукини, предварительно вымытый и обсушенный, нарезать кружками.
  3. Дорадо сложить в миску, добавить сок лимона, оливковое масло, прованские травы, соль и перец и как следует натереть тушки.
  4. Внутрь каждой рыбки вложить кружочки цукини и оставить на 30 минут. Благодаря цукини дорадо получится очень мягкой.
  5. В течение 20 минут обжаривать фаршированные тушки на углях с каждой стороны. Золотистая корочка – признак готовности рыбы.

Соус для дорадо

К этой рыбе подойдет соус их желтков, белого вина и сливочного масла. Три желтка сбиваются в густую пену со столовой ложкой сухого белого вина, смесь прогревается до кремообразного состояния на водяной бане, затем добавляется 100 граммов сливочного масла (кубиками), соль, перец и чуть-чуть лимонного сока.

Вот так довольно просто можно приготовить дорадо на даче или на пикнике. Дымок придаст рыбке пикантности, а если еще добавить соус, вкус станет просто потрясающим.

Дорада на гриле под быстрым маринадом из петрушки рецепт – французская кухня: основные блюда. «Еда»




Дорада


1 кг




Красный картофель


6 штук




Репчатый лук


1 головка




Оливковое масло extra virgin


10 столовых ложек




Чеснок


3 зубчика




Петрушка


10 г




Перец чили


½ штуки




Шафран


½ чайной ложки




Лимон


2 штуки




Морская соль


по вкусу

Сибас и дорада на гриле пошаговый рецепт с фотографиями

3 мая 2013 г.

Ну наконец, дачный сезон открыт! Народ потянулся за город, расчехлил мангалы и всякие разные грили. Мы, как и все соотечественники, тоже с шампурами и решёткой наперевес отправились на природу.

Довелось недавно в одном из наших супермаркетов отхватить сибаса с дорадой. Если первого мы уже как-то делали, то со вторым представителем морской фауны встречаться до этого не приходилось.

Проштудировав сеть на предмет универсального рецепта приготовления обеих рыбин на гриле (как оказалось, всё, что подходит одной, то и справедливо для другой, поскольку эти рыбы взаимозаменяемы во многих рецептах), нашли тот, о котором я сегодня расскажу. Как всегда, всё предельно просто и, уверяю вас, вкусно.

Продуктовый набор, сами видите, прост до неприличия:

  • Дорада (это две пузатые рыбешки слева)
  • Сибас (та, что справа)
  • Лимон
  • Растительное (лучше оливковое) масло
  • Сушёный базилик
  • Крупная соль по вкусу

Для начала смешиваем базилик, масло и соль. Режем лимон:

Смесью масла с базиликом натираем рыбин изнутри и туда же укладываем лимон:

После чего делаем диагональные надрезы на шкуре, тоже натираем нашим маринадом, укладываем на тарелку и покрываем сверху оставшимися лимонками (оставшийся маринад не выливаем — он нам пригодится во время жарки):

Оставляем всё хозяйство в прохладном месте, а сами идём готовить угли.

Попутно кидаем местным вечно голодающим, оставшиеся после разделки рыбы, субпродукты:

Как делать угли, я уже как-то писал, повторяться не буду. Готово:

Пока угли подёргиваются сединой, смазываем решётку маслом…

…и выкладываем на неё нашу рыбу:

Ставим решётку на мангал и внимательно слушаем. Зашкворчало, закапало, считаем до тридцати и переворачиваем. Пока нижняя сторона занимается, поливаем оставшимся маринадом верхнюю.

В общем, минут через 10-15 всё будет готово:

Приятного аппетита:

PS

А дорада хороша )))

Шашлык из рыбы дорадо с соусом из тархуна

Особенности приготовления

Процесс приготовления дорадо на углях не вызовет затруднений даже у начинающего кулинара, так как разделывать эту рыбу достаточно просто. Однако для получения наилучшего результата повару необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

  • Если вам удастся приобрести охлажденных дорадо, это хорошо, так как замороженная рыба при жарке часто оказывается менее сочной, чем не подвергавшаяся замораживанию. Если же вы вынуждены готовить замороженный продукт, позвольте ему оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Тогда структура ткани этой рыбы почти не изменится, и она останется такой же сочной, как и свежая.
  • Дорадо покрыты мелкой чешуей, но счищать ее нужно обязательно. Сделать это будет несложно, воспользовавшись специальным скребком. Справиться с задачей поможет и обратная сторона овощечистки.
  • После того как рыба будет очищена, ее следует выпотрошить, вспоров брюшко и удалив внутренности, затем промыть и обсушить, промокнув полотенцем.
  • Головы у дорадо обычно оставляют, однако жабры необходимо удалить, так как они могут придать готовому кушанью неприятный привкус.
  • Обычно дорадо имеет относительно небольшой вес – 0,25-0,3 кг. Такую рыбу жарят целиком, и как раз на порцию приходится по одному экземпляру. Если рыба вам попалась крупная, ее можно разрезать на несколько порционных кусков, но это не является обязательным.
  • Перед маринованием на боках дорадо делают диагональные насечки в форме решетки. Надрезы не обязательно должны быть частыми, ведь в дорадо нет множества костей, которые нужно разрубать. Надрезы делают только для того, чтобы маринад лучше проникал вглубь мяса.
  • Длительного маринования дорадо не требуется, так как в них нет мелких косточек, которых требуется размягчать уксусом или лимонным соком. Цель маринования заключается лишь в придании дорадо более приятного и гармоничного вкуса. Перед жаркой или запекание рыбу достаточно подержать в соусе от 0,5 до 2 часов.
  • Жарят или запекают дорадо на углях недолго, в общей сложности около 10-15 минут, периодически переворачивая. Точное время готовки зависит от размера тушек, степени жара. Готовность рыбы можно определить по глазам, которые должны полностью побелеть.

При подаче к столу приготовленных на мангале дорадо можно полить соусом и дополнить овощным гарниром, но эта нежная рыба вкусна и сама по себе.

Дорадо на мангале – простой и необычайно вкусный рецепт для пикника

Когда вам сильно надоело мясо и курица – самое время начинать готовить вкусную рыбку. Какую же рыбу лучше выбрать для готовки на гриле? Конечно, если время поджимает, а в холодильнике есть только один какой-то определённый вид, то выбирать не приходится. А вот, если у вас есть возможность выбрать, тогда, конечно, лучше всего отдать своё предпочтение дорадо. Дорадо на мангале готовится достаточно быстро, а к тому же – рыба практически не костлявая, низкокалорийная и понравится, наверное, даже тем, кто рыбу не любит вообще.

И сегодня мы расскажем вам, как приготовить дорадо на гриле и при этом затратить минимум времени на готовку, а так же совсем небольшое количество ингредиентов. Думаете, что это невозможно? Тогда давайте мы попробуем вас переубедить в этом.

Технология приготовления

Эта рыба наделена приятным ароматом и нежным вкусом. В дополнение ко всему, она не содержит жиров, поэтому является диетической.

Существует огромное количество способов приготовления этого деликатеса. Популярностью пользуются рецепты с добавлением различных горячих гарниров. Однако эту рыбу можно подавать и необжаренной.

Главное: рыба всегда должна быть свежей. Во время покупки всегда проверяйте, чтобы плавники и хвост не были сухими. На чешуе рыбы не должно быть желтовато-оранжевых оттенков. Она не должна пахнуть тиной.

Приготовить это лакомство на углях не составит большого труда. Ниже будут описаны принципы готовки блюда.

Во время выбора обратите внимание на длину рыбы. Она должна составлять около 35 см

Подготовьтесь к готовке: рыбу следует почистить от чешуи, плавников и внутренних органов. Хорошо помойте мясо под водой, затем протрите кухонной салфеткой. Дорадо должна мариноваться в прохладном месте не менее двух часов. Сетку гриля обработайте растительным маслом. Мясо нельзя жарить на горящих углях.

Многие кулинары добавляют в рыбу различные травы для получения более аппетитного запаха. В этих целях можно использовать веточки базилика или розмарин.

Рыбу можно приготовить с начинкой. Внутренности дорадо наполняются слайсами лука и дольками чеснока. Вариант с добавлением лимона на любителя. Не рекомендуется делать начинку с лимоном, если ждёте гостей.

Самые знаменитые способы приготовления: запекание в фольге или на решётке целиком.

У дорадо, приготовленной на мангале, практически не чувствуются мелкие кости.

Маринад

Маринованная рыба всегда отличается непревзойдённым ароматом и сочным вкусом. Давайте рассмотрим самые популярные виды маринадов среди опытных кулинаров.

Стандартный рецепт. Для приготовления вам понадобится масло, соль и перец. Сюда же можно добавить лимонный сок на усмотрение хозяев.

Маринад на соевом соусе. Он готовится из соевого соуса и кипячёной воды в равном соотношении, 10 граммов специй, молотого черного перца и соли по вкусу.

Маринад из цитрусов. Вам понадобится цитрусовая кожура, апельсиновый сок, прованские травы, черный молотый перец, масло и соль по вкусу.

Восточный маринад. Ингредиенты: соевый соус, несколько долек чеснока, небольшой лимон и сок 1 апельсина.

Винный. Помимо белого вина, вам понадобится базилик, соль, перец и масло.

Самым распространённым ингредиентом для дорадо являются свежие веточки петрушки.

Для приготовления вам потребуется:

  • рыбная туша – 4 шт.;
  • мелко накрошенная петрушка;
  • чеснок – 4 дольки;
  • вода – 40 г.

Мясо дорадо нужно залить маринадом, вдоль спины сделать небольшие надрезы с помощью кухонного ножа, добавить соль и перец по вкусу, поместить на угли, и ждать, пока приготовится.

Мясо можно подавать на стол с нарезанным лимоном на одной тарелке или с горячим гарниром.

В фольге

Это блюдо можно приготовить как на костре, мангале, так и на углях в фольге. Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • рыба;
  • томаты;
  • чеснок – пара долек;
  • средняя луковица – 1 шт.;
  • оливковое масло;
  • петрушка;
  • любимые приправы (по желанию).

После того как вы заготовили мясо, нужно сделать фарш из помидоров, колечек лука и петрушки.

После поместите рыбу в несколько слоёв фольги на угли, немного убавив температуру. Время жарки: полчаса. Следите за тем, чтобы угли не остыли.

Палтус на мангале с картошкой

  1. 450 г очищенной и порезанной на кружочки толщиной 1,3 см картошки разделить между 2 большими кусочками фольги. Перемешать каждую порцию отдельно с 1 ст.л. яблочного уксуса, ½ ст.л. оливкового масла и по ¼ ч.л. кошерной соли и черного перца. Завернуть картошку в фольгу и запечатать концы, формируя 2 пакета. Положить на решетку мангала и готовить, перевернув однажды, 20-25 минут до мягкости картошки.
  2. В это время натереть 4 кусочка филе палтуса, трески или полосатого окуня весом по 170 г и одну большую красную луковицу, нарезанную колечками толщиной 1,3 см, 1 ст.л. оливкового масла и приправить по ¼ ч.л. соли и перца. Когда пройдет 15 минут с того момента, как картошка оказалась на мангале, смазать оливковым маслом решетку. Положить туда палтуса и лук, жарить по 3-5 минут с каждой стороны до непрозрачности рыбы по всей толщине и по 4-5 минут с каждой стороны до мягкости лука.
  3. В маленькой миске смешать 2 ст. рукколы с 2 ст.л. свежего лимонного сока. Положить рукколу на палтуса и подать с картошкой, луком и дольками лимона.

Пошаговый рецепт дорадо на мангале

Для удобства готовки и чтобы не резать крупную рыбу на куски, советую купить (или поймать) рыбу весом 250-300 грамм. Приготовленная рыба на углях такого размера вполне достаточна на одну порцию, чтобы получился отличный обед. Обычно, в хороших супермаркетах продается охлажденная рыба именно такого размера.

Рыбу очистить от чешуи. Это крайне просто, так как чешуя мелка и отлично отделяется обычным скребком или тыльной стороной овощного ножа. Лучше это делать под проточной водой, чтобы чешуя не разлеталась. Разрезать рыбе брюхо и удалить внутренности — их немного. И вообще, в дорадо отходов очень мало. Обязательно удалить жабры. Промыть рыбу и обсушить бумажной салфеткой.

Далее необходимо сделать по бокам рыбы несколько неглубоких надрезов — по 5-6 с каждой стороны. Обычно, такой прием используется для «костистой» рыбы, чтобы разрезать мелкие косточки — делается достаточно частая «насечка». Сейчас цель немного другая, надо чтобы мясо рыбы быстро просолилось.

Смешать в чашке или пиале соль, молотый черный перец, молотый кориандр и сухой молотый красный перец: острый и сладкий. Посыпать смесью бока рыбы и втереть смесь специй в надрезы, затем посыпать внутреннюю полость рыбы смесью. В общей сложности на 4 рыбы весом 250 грамм каждая, понадобится 1-1.5 ст. л. смеси специй. Накрыть рыбу пленкой и поставить в холодильник на 30-40 минут. Тем временем надо разжечь мангал, чтобы дрова хорошо прогорели и остались очень горячие угли. Как вариант, можно использовать электрическую кухонную решетку. Но, рыба на углях — это особый, ни с чем несравнимый вкус и аромат. Рыбу достать из холодильника и тщательно вытереть бумажными салфетками, чтобы поверхность рыбы была практически сухая. Смазать тушки небольшим количеством оливкового масла — это удобно делать силиконовой кисточкой. Она оставляет тонкую пленку жира, которая не позволяет обгореть коже рыбы, но способствует подрумяниванию.

Двустороннюю решетку, которая раскладывается как книжка, и оснащена ручкой с фиксатором, обильно смазать маслом, чтобы дорадо на мангале не пристал к решетке во время жарки. Положить тушки рыбы в решетку и закрыть ее. Кстати, если хотите, чтобы хвостик рыбы и плавники не обгорели, их можно обернуть фольгой. Перед началом жарки надо убедиться, что на углях нет язычков пламени, в противном случае стоит подготовить бутылку с водой или пульверизатор — брызгать на пламя.

Дорадо на мангале жарится очень быстро, максимум 10 мин в общей сложности
Поэтому, процессу надо уделить внимание от начала до конца, не отвлекаться. Поместить решетку с рыбой над горячими углями
Нагревается рыба очень быстро. Надо переворачивать дорадо на мангале через каждые 1-1.5 мин, чтобы обжарка происходила равномерно.

Через 3-4 мин поверхность рыбы начнет румяниться, приобретать приятный темно-золотистый оттенок. Толщина тушки небольшая, поэтому рыба гарантированно пропечется за 8-10 мин. Если прислушаться, можно услышать легкое шипение, как при жарке на сковородке. Готовность дорадо на углях можно проверить путем легкого отделения мяса рыбы от позвоночника во внутренней полости. Если мясо белое, то рыба готова полностью. Аккуратно положить решетку на деревянную дощечку или большую тарелку, предварительно накрыв ее салфеткой

Осторожно, жидкость, которая может капать с рыбы, очень горячая. Раскрыть решетку, стараясь не повредить кожу рыбы

Выложить приготовленные дорадо на мангале на бумажную салфетку, чтобы немного стекли и впитались капли жира. Затем переложить рыбу на тарелку. Обязательно добавить к жареной на гриле рыбе кусочек лимона. Свежая овощная нарезка или салат из огурцов и помидоров станут прекрасным дополнением к запеченной рыбе.

Если дорадо на мангале подается в качестве основного блюда, можно приготовить обильный гарнир. Отлично подойдут свежие овощи, различная зелень и отваренный картофель. Не лишним будет бокал хорошего белого столового вина.

Фаршированная цукини

Этот рецепт дорадо более сложный, но не настолько, чтобы от него отказываться. Из ингредиентов потребуются:

  • 5 тушек рыбы;
  • 1 ч. ложка прованских трав;
  • 120 мл масла оливкового;
  • 1 крупный лимон;
  • 1 среднего размера цукини;
  • По вкусу перец и соль.

Порядок приготовления:

  1. Рыбу выпотрошить, очистить от чешуи, отрезать плавники, хвост и жабры.
  2. Цукини, предварительно вымытый и обсушенный, нарезать кружками.
  3. Дорадо сложить в миску, добавить сок лимона, оливковое масло, прованские травы, соль и перец и как следует натереть тушки.
  4. Внутрь каждой рыбки вложить кружочки цукини и оставить на 30 минут. Благодаря цукини дорадо получится очень мягкой.
  5. В течение 20 минут обжаривать фаршированные тушки на углях с каждой стороны. Золотистая корочка – признак готовности рыбы.

Дорадо в фольге на углях

Состав:

  • дорадо – 1 кг;
  • помидоры – 0,3 кг;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • репчатый лук – 150 г;
  • рафинированное растительное масло – 100 мл;
  • петрушка – 50 г;
  • соль, перец, прованские травы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Подготовьте дорадо. почистив, выпотрошив, избавив от жабр.
  • Чесночные зубчики, очистив, нарежьте тонкими пластинами.
  • Помидоры помойте, обсушите, Нарежьте половинками кружков.
  • Луковицы освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
  • Петрушку помойте. Обсушите ее, завернув в полотенце. Порубите зелень ножом. Смешайте ее с чесноком.
  • Рыбу со всех сторон натрите солью и специями. Щедро смажьте ее растительным маслом.
  • Внутрь каждой рыбины положите по несколько кусочков помидора и лука, добавьте смесь зелени и чеснока.
  • Заверните дорадо по одному в сложенную в несколько слоев фольгу.
  • Подождите около часа, чтобы рыба могла промариноваться, выложите фольгу с ней прямо на угли.
  • Запекайте рыбу 20-30 минут в зависимости от размера рыбин и степени раскаленностей углей.

Подавать дорадо можно в фольге, развернув ее и придав ей форму лодочек.

Дорадо относится к числу диетических сортов рыбы, содержит много белка и мало жира, имеет относительно невысокую калорийность. По питательной ценности мясо этой рыбы сопоставимо с крольчатиной. Дорадо имеет мелкую чешую, не содержит большого количества костей, поэтому готовится легко, а есть ее приятно. Вкусным получается, если приготовить его на мангале. Рецептов этого кушанья существует несколько, и все они хороши по-своему.

Дорадо
Дата: 13.08.2019.

Обновлено: 05.05.2020

Рыба на мангале – рецепты

Высокая температура сначала прижжет рыбу, как бы запечатывая ее в хрустящую оболочку. Если положить рыбу на теплую решетку, она прилипнет. После того, как решетка прогрелась, фольгу снять. Жесткой щеткой почистить ее скоблящими движениями до чистоты. Сложить несколько листов бумажных полотенец небольшими квадратиками. Схватив бумажные полотенца щипцами, погрузить их в растительное масло (например, оливковое) и протереть решетку.

Продолжать протирать решетку намасленными бумажными полотенцами, пока она не станет блестеть. Повторить процедуру примерно 5 раз. Для каждого действия можно заново погружать бумажные полотенца в масло.

Шашлыка из семги (форели) на решетке

Как подготовить рыбу для шашлыка

Перед приготовлением шашлыка из замороженной рыбы ее надо правильно разморозить. Оттаивать тушку необходимо в холодильнике на нижней полке. Только в этом случае вы максимально сохраните вкусовые качества рыбки. Размораживание в холодильнике занимает много времени (около 12 часов), учитывайте это при подготовке к пикник.

Перед тем как мариновать рыбу для гриля ее нужно правильно подготовить. Охлажденную или размороженную рыбину обмойте. При необходимости снимите кожу, вырежьте хребет, мелкие кости удалите пинцетом — используйте их в рецепте супа из красной рыбы. Дальнейшая подготовка рыбы зависит от способа ее приготовления.

  • Наилучший вариант — жарить красную рыбу на мангале, используя решетку. Нежное мясо равномерно прожарится, и не обмякнет на шпажках. При приготовлении рыбы на решетке, толщина филе или стейка из рыбы должна быть не более 3 см.
  • При приготовлении рыбного шашлыка на шампурах, размер кусков зависит от их диаметра – чем толще шпажка, тем больше кусок. При использовании металлических шампуров рыбу режем на куски со стороной около 5-ти сантиметров.
  • Третий вариант подходит, когда в наличии есть рыбное филе для шашлыка, нарезанное небольшими кусочками, которые и на решетку не положишь, провалятся, и на шампур не нанижешь – размер маловат. Но выход есть! Накалываем небольшие кусочки на бамбуковые шпажки и жарим эти шашлыки из рыбы на углях на решетке. Не забудьте замочить деревянные шпажки в холодной воде минут на 30-40, иначе при жарке над огнем они сгорят.

Как замариновать рыбу для шашлыка

Режем лимончик и лучок тонкими полукольцами. В глубокой миске соединяем нарезанные ингредиенты и слегка давим их руками, для выделения сока. Добавляем масло, мелко нарубленные чесночные зубчики. Не забываем добавить соль и белый перец.

Маринад тщательно размешиваем и выкладываем в него подготовленное ранее филе. Закрываем посуду крышкой или затягиваем пленкой (фольгой). Мариновать рыбу для шашлыка в холодильнике около 2 часов.

Как приготовить рыбу на мангале

  • Готовим угли. Разожгите угли в мангале и дайте им разгореться. При использовании дров для приготовления углей следите за тем, чтобы головешки хорошенько прогорели. Шашлык из рыбы на мангале готовится на жаре углей, огня быть не должно.
  • Угли готовы. Выкладываем на решетку рыбное филе и стейки, или нанизываем куски на шампура или деревянные шпажки.
  • Запекаем рыбу на углях около 10 мин. Не забывайте переворачивать шашлыки, для равномерной прожарки и красивого румянца.

Готовый шашлык из рыбы подаем со свежей зеленью и кусочками лимона.

Дата: 24 марта 2016

Дорада на гриле — 3 крутых рецепта с фото

Дорада— это золотистая рыба семейства спаровых, которая обитает на фермах в Средиземноморье и на побережье Атлантики, активно используется в блюдах европейской кухни. Любителям бескостного нежного мяса точно придется по душе несложный рецепт приготовления дорады на гриле. Рассмотрим более подробно этот и другие быстрые способы приготовления аураты.

С какой рыбой пироги вкуснее?

  • С семгой 62%, 389 голосов

    389 голосов
    62%

    389 голосов — 62% из всех голосов

  • С треской 15%, 92 голоса

    92 голоса
    15%

    92 голоса — 15% из всех голосов

  • С консервами 12%, 74 голоса

    74 голоса
    12%

    74 голоса — 12% из всех голосов

  • С мойвой 11%, 71 голос

    71 голос
    11%

    71 голос — 11% из всех голосов

Всего голосов: 626

16.09.2019

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

  • С семгой 62%, 389 голосов

    389 голосов 62%

    389 голосов — 62% из всех голосов

  • С треской 15%, 92 голоса

    92 голоса 15%

    92 голоса — 15% из всех голосов

  • С консервами 12%, 74 голоса

    74 голоса 12%

    74 голоса — 12% из всех голосов

  • С мойвой 11%, 71 голос

    71 голос 11%

    71 голос — 11% из всех голосов

Всего голосов: 626

16.09.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

На гриле

Можно использовать электрическую решетку для обжаривания, но вкус и пряный аромат рыбы, приготовленной на мангале ни с чем не сравнится. Поэтому нам нужно будет качественно заготовить угли.

Совет! Чтобы проверить готовность на углях отделите мясо рыбы от позвоночника. Оно готово, если мясо белого цвета.

  • Дорада 800гр
  • Масло оливковое 50мл
  • Соль и перец на глаз
  • Специи (кинза, сладкий и острый перец) по вкусу

Калории: 232 ккал

Белки: 17 г

Жиры: 18 г

Углеводы: 0.5 г


Следуя такому рецепту дорады на углях, ваша трапеза на природе станет еще вкуснее.

В фольге

Нам понадобятся эти ингредиенты:

  • 2 некрупные дорады (примерно 400 грамм каждая)
  • 1-2 апельсина
  • 2 ст. л. растительного масла
  • Поваренная соль
  • Веточка тимьяна
  • Перец

КБЖУ(на 100 грамм продукта):

Калорийность — 90,8 ккал

Белки — 19,8

Жиры — 3

Углеводы — 0

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: полчаса

Количество порций: 2 порции

Подробный рецепт:

  1. Для начала нужно тщательно почистить рыбку, избавиться от внутренностей.
  2. Делаем неглубокие надрезы на брюхе.
  3. Посолите и поперчите золотистого спара.
  4. Чистим апельсины от кожуры и тоненькой пленки, чтобы осталась только мякоть. После этого разрезаем каждую дольку пополам.
  5. Разрезаем фольгу и смазываем маслом, чтобы избежать подгорания. Выкладываем каждую рыбку отдельно друг от друга.
  6. Начиняем каждую дорадо половинкой апельсиновой дольки, кладём веточку тимьяна.
  7. Насыпаем угли в мангал и поджигаем их. Нужно дождаться, пока подготовится уголь.
  8. Плотно запечатываем кончики фольги и кладем рыбку на одну сторону решетки.
  9. Готовим ее в фольге примерно по 20 минут с каждой стороны.
  10. Перед подачей немного остудите получившееся блюдо.

Описанный ранее рецепт подойдет не только для жарки на решетке, но и в духовке, только время сократится до 30 минут. Вот такая дорада с кисло-сладким «сюрпризом» получилась в итоге. Подается с микс-салатом, свежими овощами и картофелем.

На сковороде гриль

Для приготовления этой рыбы потребуются следующие ингредиенты:

  • Дорада (2-3 штуки)
  • Половинка лимона
  • Соль, перец по вкусу
  • Специи (тимьян, розмарин)
  • Масло оливковое


КБЖУ(на 100 грамм продукта):

Калорийность — 95

Белки — 19

Жиры — 15

Углеводы — 0

Время подготовки к приготовлению: 20 минут

Время готовки: 20 минут

Количество порций: две порции

  1. Чистим дорада, потрошим, удаляем жабры и внутренности.
  2. Посередине рыбы делаем на небольшие надрезы под наклоном с одной стороны и с другой, чтобы в итоге получилась сетка.
  3. Приправляем, солим и перчим рыбу. Оставляем на 15 мин.
  4. Ставим сковородку на плиту, далее смазываем ее оливковым маслом.
  5. Кладём рыбку на сковороду и жарим с каждой стороны 5 мин до появления золотистой корочки. Можно жарить чуть больше — 7 мин в зависимости от газа и размера спаров.
  6. Готовую рыбу аккуратно снимаем со сковороды лопаткой и выкладываем на блюдо. Можно ее немного полить лимонным соком. Украшаем зеленью.

Совет! Противники румяных корочек могут повторно обмотать дораду фольгой.

Такова схема приготовления на сковороде гриль. Рыбка прекрасно сочетается с молодой картошкой (в жареном или вареном виде) и овощным салатом.

Дорада

Рады, что вы дочитали нашу статью до конца, теперь вы точно знаете самые популярные способы приготовления дорады на гриле. Приятного аппетита!

Дорада на гриле с лаймом — пошаговый рецепт с фото

Приготовление дорады на гриле с лаймом:

1 Готовим дораду на гриле с лаймом.

Самый длительный этап в приготовлении дорады — это подготовка. Если вы купили рыбу в замороженном виде, то ее нужно разморозить. Затем очистить, удалить плавники и внутренности. Голову можно не удалять, но тогда обязательно вырежьте жабры.
В маленьком салатнике смешайте оливковое масло, выдавите в него сок из лайма, добавьте специи и соль, перемешайте. Этой смесью обмажьте рыбу внутри и со всех сторон. Внутрь каждой рыбы положите немного розмарина.
Чтобы рыба получилась особенно вкусной, поставьте ее мариноваться в холодильник на пол часа, но это не обязательно. Если времени нет, можно сразу приступать к приготовлению.

Жарить дораду на гриле можно на специальной сковороде-гриль или в духовке в режиме гриль, или в саду на свежем воздухе на решетке над углями.
Со сковородой-гриль все просто: ставим сковороду на огонь, разогреваем, кладем подготовленную рыбу и обжариваем с обеих сторон, примерно 7-8 минут на каждую — дорада готовится быстро. Обязательно проверьте готовность мяса в самом толстом месте возле головы.
Если готовите в духовке — положите рыбу на противень, предварительно застелите его пергаментом для выпечки или фольгой для запекания — это избавит вас от сложностей с мытьем противня. Ставьте противень в духовку, включайте режим гриль и готовьте рыбу примерно 15 минут, до образования золотистой корочки.


2 Подаем дораду на гриле с лаймом.

Подавайте дораду на гриле с лаймом горячей, с кружочками лайма и свежими веточками розмарина. Хорошим дополнением станет гарнир из риса, картофеля жареного, вареного или запеченного.
Приятного аппетита!


Советы к рецепту

– Для приготовления рыбы можно использовать любые подходящие специи; хорошо подходит смесь специй «средиземноморские травы», в которую входят базилик, орегано, тимьян, чеснок, кориандр, лук, паприка.

– В смесь оливкового масла, специй и соли можно добавить щепотку порошка корня имбиря, он добавит немного остроты и пикантности.

Как приготовить барбекю из морепродуктов — Discover Seafood

Вы не можете превзойти морепродукты, приготовленные на открытом воздухе, а учитывая жаркую погоду и много времени дома, сейчас идеальное время, чтобы попробовать. Итак, вот наш гид по кухне на открытом воздухе от специалиста по барби Маркуса Бодона.

1. Выберите свое барбекю
Все, что угодно, от простого костра до новейших высокотехнологичных певцов, танцующих курильщиков и барбекю, подойдет, так как рыба, как правило, не требует длительного приготовления.Я предпочитаю готовить на древесном угле хорошего качества. Избегайте «мгновенного» древесного угля или брикетов, которые содержат добавки, которые легко портят рыбу. Также не используйте химические разжигатели или жидкость для зажигания.

Рыбное филе и стейки лучше всего готовить на гриле на углях средней температуры, но более крупная рыба, такая как лосось и крупный окунь, требует более медленного приготовления на барбекю с крышкой, что по сути превращает ваш гриль в дымную печь.

2. Управление теплом
Управление теплом на угольном гриле так же просто, как управление потоком воздуха.Если вы хотите, чтобы барбекю быстро нагрелось, не закрывайте крышку и дайте угли доступ большому количеству воздуха: идеально для быстрого приготовления тонкого филе рыбы, креветок и смешанных шашлыков. Чтобы замедлить процесс, закройте крышку и используйте вентиляционные отверстия для управления потоком воздуха, чтобы приготовить или коптить более крупную рыбу при более низких температурах.

Жирная рыба, такая как скумбрия, несомненно, является вершиной приготовления на гриле.

3. Выберите идеальную рыбу
Нам так повезло, что в наших морях обитает так много замечательных видов рыб, но какие из них лучше всего подходят для барбекю? Для меня вершина — жирная рыба: скумбрия, пойманная на удочку, и корнуоллские сардины с восхитительной хрустящей кожей и сочным мясом.Чем свежее, тем лучше!

Целая рыба, такая как морской окунь, черный лещ или дорада, тоже является настоящим удовольствием: попробуйте мой рецепт леща со сладким перцем чили. Моллюски тоже могут быть замечательными. Попробуйте бритвенных моллюсков. Жарьте их мясной стороной вниз прямо на раскаленных углях до обжарки — всего пару минут — затем переверните их щипцами, смажьте чесноком, перцем чили и маслом с кориандром, выдавите лимон, немного соли и перца и запекайте еще пару минут, пока снаряды не начнут обугливаться и дымиться.Не переваривайте их, иначе они превратятся в резину! Аромат и вкус потрясающие!

Вы также можете приготовить на гриле более нежную рыбу, например, подошву, завернув ее в банановый лист или фольгу.

4. Не позволяйте рыбе прилипать
Меня так часто спрашивают об этом! Вот несколько хитрых уловок:
• Обязательно смазывайте решетку для гриля
• Используйте самую свежую рыбу
• Оберните беконом / фольгой / банановыми листьями и т. Д.
• Перемещайте рыбу как можно меньше и переворачивайте только один раз
• Поместите ломтики лимона в разрезе в рыбе: лимон помогает защитить рыбу от поверхности гриля.
• Положите нежное филе на промасленную доску из кедра или дуба, чтобы коптить и сохранять влажность: см. ниже.

Обертывание форели в прошутто предотвращает прилипание и действительно добавляет аромата

5. Не пережаривайте
Рыба готовится очень быстро на горячем шашлыке. Готовьте быстро, и рыба останется влажной и не высохнет: для большинства филе достаточно нескольких минут с каждой стороны. Очевидно, что на большую целую рыбу потребуется больше времени: рассчитываем на 10 минут для скумбрии, 15-20 минут для леща и окуня, 30 минут для форели среднего размера и 40 минут для целого лосося.

6. Экспериментируйте с дымом
Вы можете использовать древесную щепу, чтобы придать рыбе дымный аромат, но используйте только те сорта, которые производят легкий дым: мои любимые — береза ​​и бук. Убедитесь, что вы не переусердствуете с тем, что готовите. Думайте о дыме как о приправе: его легко добавить, но если он перестарался, вы уже не сможете вернуться, поэтому действуйте осторожно. Для начала хватит пары штук. Если у вас есть газовый барбекю, вы все равно можете получить такой же дымный эффект. Просто положите несколько древесных стружек в пакет из фольги, проткните его в нескольких местах и ​​поместите рядом с пламенем.Затем убавьте газ, закройте крышку, и у вас есть горячий курильщик. Рассчитайте около 40 минут на чудесную скумбрию горячего копчения.

Еще один отличный способ приготовления рыбы — это положить ее на доску, которая защищает ее от прямого нагрева и не дает высохнуть, позволяя идеально запекаться и коптить. Возьмите пару филе лосося, добавьте немного морской соли и щепотку приправы для барбекю, затем положите их на березовое полено, натертое небольшим количеством оливкового масла, чтобы оно не прилипало.Уложите полено в средне раскаленные угли барбекю, закройте крышкой и оставьте на 10-12 минут. Дно бревна обуглится, и сладкий березовый дым пройдет сквозь рыбу. Убедитесь, что у вас есть надежные перчатки для духовки или щипцы для удаления поленьев, затем подавайте с салатом и кус-кусом с травами.

Попробуйте лосось горячего копчения, положив филе на промасленное березовое полено и закрыв крышку.

7. Сделайте пир
Почему бы не просто приготовить несколько рыбных филе на гриле? Поджарьте пару чудесных целых рыб, таких как морской окунь или лещ, в качестве центрального блюда, вместе с жареными креветками, мидиями и устрицами, полейте небольшим количеством прекрасного топленого масла с чесноком и петрушкой, получите много хлеба и застряните в руках.Абсолютный рай — и это так легко сделать!

Другой действительно простой способ накормить толпу — приготовить мидии в ведре, сидя прямо на гриле или на углях костра. Просто возьмите хорошее чистое ведро из нержавеющей (не оцинкованной) стали, воткните его в угольки или на хороший горячий барбекю и используйте как большую кастрюлю.

Крупно нарезать несколько ломтиков копченого бекона и пару луковиц-шалот и обжарить на дне ведра.Добавьте немного мелко нарезанного чеснока и горсть плоской петрушки. Добавьте мидии, бутылку сидра и накройте крышкой для пара в течение 5 минут, пока мидии полностью не раскроются. Встряхните ведро. Добавьте еще немного нарезанной петрушки, фенхеля или укропа и добавьте пару ложек крем-фреш или густых сливок. Затем вылейте все содержимое ведра на большую тарелку, бросьте еще немного петрушки, фенхеля или укропа и подавайте с ломтиками хорошего хлеба с маслом и стаканом холодного сидра.

Ведро с мидиями на свежем воздухе — настоящий угодник толпы

Маркус Боудон (Marcus Bawdon) — преданный гурман и энтузиаст барбекю, ведет блог по адресу CountryWoodSmoke. Он также является автором электронной кулинарной книги Smoky & The Woodpit для iPad, в которой представлены 20 рецептов мяса, морепродуктов, лепешек, пиццы и пудиков, приготовленных на Барби. Его можно купить в iTunes за 1,99 фунта стерлингов.

См. Также:

Скумбрия
Гилтхед лещ
Лимонная подошва
Моллюски

Лещ целиком с лимоном, чесноком и петрушкой, подается с каперсовым маслом | Рыба

Ингредиенты

6 x 450 г леща или морского леща

Для маринада

4 столовые ложки оливкового масла

6 зубчиков чеснока, мелко нарезанные

цедра 3 лимонов

6 столовых ложек петрушки ½ чайной ложки молотого черного перца

Для сервировки

175 г несоленого сливочного масла

1 1/2 столовой ложки каперсов (по возможности детского), хорошо промытых

мелкой морской соли

3 лимона, нарезанных дольками

Для приготовления и маринования

Рыба

Попросите продавца очистить, выпотрошить и удалить плавники с вашей рыбы.Острым ножом надрежьте леща по диагонали три или четыре раза с каждой стороны через кожу, примерно на ½ см в мякоть. В большой миске смешайте оливковое масло с чесноком, цедрой лимона, 4 столовыми ложками петрушки и перцем. Натрите этим маринадом рыбу, разрезы и внутреннюю часть полости. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Ночевка — это нормально, но в этом нет необходимости.

Положите масло и каперсы в небольшую нереактивную кастрюлю и оставьте таять на краю гриля или, если у вас есть возможность, на более высокой решетке, чтобы таять на слабом огне, пока вы готовите рыбу.Хорошо приправить рыбу солью с двух сторон.

Барбекю

Предварительно нагрейте откидную решетку для сэндвичей или гриль для барбекю до средне-высокой температуры. Очистите и слегка смажьте стойку маслом. Если вы используете навесную решетку для бутербродов, будьте осторожны, чтобы не раздавить рыбу, так как вы не хотите повредить нежное мясо во время приготовления на гриле.

Поставить рыбу на огонь и варить 5-7 минут с первой стороны. Если угли слишком горячие, слегка сгребите их, отрегулируйте высоту гриля или накройте рыбу крышкой, чтобы уменьшить жар.Если вы используете решетку для сэндвичей, переверните решетку и продолжайте жарить на гриле еще 5-7 минут с другой стороны или до тех пор, пока кожица не станет хрустящей, а мякоть не прорубится. Если вы готовите на гриле непосредственно на гриле для барбекю, не пытайтесь сдвинуть рыбу до тех пор, пока ее кожа не станет хрустящей, иначе она прилипнет.

Используйте кусочек рыбы, чтобы осторожно перевернуть рыбу. Готовьте на гриле еще 5-7 минут или до готовности. Чтобы проверить степень готовности, используйте термощуп (при приготовлении около 60 ° C) или загляните внутрь мякоти, протыкая ее в самом толстом месте небольшим острым ножом.

Для сервировки

Переложите рыбу на разогретую сервировочную тарелку или на отдельные тарелки. Смешайте оставшиеся 2 столовые ложки нарезанной петрушки с подогретым каперсовым маслом и щедро полейте рыбу. Подавать с большим количеством дольок лимона, жареного фенхеля с говяжьими помидорами, свежей моцареллой, сальмориглио (см. Стр. 25) и теплым хлебом.

Советы

Используйте миску для костей, теплые миски с лимонной водой и бумажные салфетки. 450 г рыбы, используемой в этом рецепте, готовятся на гриле с идеальной скоростью, чтобы получить хрустящую кожицу, а мясо при прожаривании дает идеально влажный результат.Решетка для сэндвичей здесь пригодится, ведь рыбу так легко перевернуть. Этот вневременной маринад можно применять к любой рыбе на планете.

Белоголовый лещ — обзор

8.3.3.3.2 Воздействие на здоровье рыб

Стратегии управления биообрастанием, описанные ранее, создают ряд рисков для окружающей среды, окружающей ферму. К ним относятся риски утечки рыбы во время операций по замене сетей и осаждение необрастающих загрязнителей на воду и морское дно в результате выщелачивания и очистки сетей (см. Обзор Floerl et al., 2016). Кроме того, существует три основных риска для здоровья самих выращиваемых рыб:

1. Воздействие книдариевого биообрастания : Высвобождение организмов, образующих биообрастание, во время очистки сети представляет большой риск для здоровья жабр и кожи. Книдарии, в основном гидроиды и анемоны, являются одними из наиболее распространенных организмов, образующих биообрастание, обнаруживаемых в ловушках для рыб (de Nys & Guenther, 2009; Dürr & Watson, 2010; Fitridge et al., 2012). Подобно другим книдариям, таким как медузы, эти организмы имеют нематоцисты (жалящие клетки) на большей части их тела, особенно на их щупальцах.При контакте нематоцисты выбрасывают зазубрины, которые проникают через кожу организма жертвы / хищника и — у многих видов — выделяют нейротоксины (Cegolon, Heymann, Lange, & Mastrangelo, 2013; Stachowicz & Lindquist, 2000). Нематоцисты остаются способными «загораться» даже после обработки очистителями высокого давления (Bloecher et al., 2018). Воздействие нематоцист на выращиваемую рыбу еще не до конца изучено, но лабораторные испытания показывают, что воздействие высоких концентраций очищающих отходов с преобладанием гидроидов может ухудшить здоровье жабр атлантического лосося на срок до 3 недель, вызывая слущивание эпителия, некроз и кровоизлияние в организме. жабры (Baxter et al., 2012). В аналогичном исследовании, проведенном в Норвегии, более низкие и потенциально более реалистичные концентрации очищающих отходов снижали здоровье жабр на срок до 1 недели после очистки сети (Bloecher et al., 2018). Эти результаты аналогичны отчетам о полевых наблюдениях за встречами медуз и атлантического лосося в море (Baxter et al., 2011a; Marcos-López et al., 2016; Mitchell et al., 2013) и лабораторных испытаниях с медузами и атлантическим лососем. (Baxter et al., 2011b; Powell et al., 2018) или серого леща (Bosch-Belmar et al., 2016а). В лабораторных экспериментах было показано, что нейротоксины медуз вызывают гибель жаберных клеток лососевых (Helmholz, Johnston, Ruhnau, & Prange, 2010). Особенно проблематичным в этом контексте может быть повторное обнажение жабр в то время, когда чистка сетей проводится с повышенной частотой, что препятствует восстановлению тканей жабр. Это может потенциально сделать рыбу уязвимой для вторичных инфекций жабр.

В некоторых местах нематоцисты представляют опасность также для кожи выращиваемых рыб.В Новой Зеландии считается, что контакт с щупальцами или защитной аконтией белых полосатых анемонов, растущих на сетках, вызывает поражение кожи у чавычи (Fisher & Appleby, 2017). В настоящее время не известно, может ли это способствовать вторичным бактериальным инфекциям, таким как наблюдаемые (tenacibaculosis ) у выращиваемого лосося после контакта с медузами (Delannoy et al., 2011; Ferguson et al., 2010).

Несмотря на отсутствие эмпирических данных, отчеты рыбоводов, которые описывают такие реакции, как прыжки, избегание уборщика, потеря аппетита, а иногда и кровотечение из жабр в связи с операциями по очистке сетей, показывают, что методы управления биообрастанием действительно влияют на выращиваемую рыбу ( Бакстер и др., 2012; SINTEF, неопубликованные данные). Эти описания аналогичны тому, что наблюдалось у рыб, подвергшихся цветению медуз, дрейфующих в клетку (Marcos-López et al., 2016; Rodger et al., 2011), предполагая, что контакт с организмами, несущими нематоцисты, может быть причиной наблюдается дискомфорт.

2. Воздействие патогенов : Степень, с которой лосось подвергается воздействию патогенов, связанных с организмами биообрастания (см. Ранее), может усугубляться очисткой сетей.Во время и после очистки в воде загона с сетью наблюдается высокая концентрация фрагментов биообрастания, и жаберные и кожные ткани лосося внутри загона, вероятно, подвергаются повышенному воздействию этого материала (Baxter et al., 2012). Кроме того, плавающие фрагменты биообрастающих организмов могут быть ошибочно приняты за пищу и проглочены, что позволяет ассоциированным патогенам проникать через желудок.

3. Воздействие биоцидов : Биоцидные противообрастающие покрытия сдерживают биообрастающие организмы, создавая токсичную среду в пограничном слое (Guardiola et al., 2012). В дополнение к выщелачиванию чистая очистка высвобождает частицы, которые из-за отношения площади поверхности к объему, вероятно, будут иметь более высокие скорости выщелачивания, чем неповрежденное покрытие (Turner, 2010). По оценкам норвежского разведения лосося, 80–90% меди, содержащейся в сетчатых покрытиях, сбрасывается в воду, в общей сложности до 1088 т в год (Skarbøvik et al., 2017). Соединения меди могут влиять на обонятельную способность рыб (Baldwin, Sandahl, Labenia, & Scholz, 2003; Baldwin, Tatara, & Scholz, 2011; McIntyre, Baldwin, Meador, & Scholz, 2008), а также на осморегулирующую функцию жабры (Laurén & McDonald, 1985).Металлы не обязательно накапливаются выращиваемой рыбой (Chambers, Bunker, Watson, & Howell, 2012; Cotou et al., 2012; Peterson, D’Auria, McKeown, Moore, & Shum, 1991; Solberg, Sæthre, & Julshamn). , 2002), и там, где они есть, пределы потребления человеком превышаются редко (Castritsi-Catharios, Neofitou, & Vorloou, 2015; Kalantzi et al., 2016; Nikolaou, Neofitou, Skordas, Castritsi-Catharios, & Tziantziou, 2014). . Высвобождение биоцидов против обрастания и материалов для покрытий также может повлиять на прилегающие бентические среды обитания, в частности, на молодь организмов (см. Обзор Burridge et al., 2010a; Гвардиола и др., 2012). Однако следует отметить, что биодоступность ионов металлов зависит от условий окружающей среды на месте (например, от наличия растворенного органического углерода; см. Обзор в Burridge et al., 2010a; Guardiola et al., 2012).

Позолоченный лещ на электрическом гриле, коммерческая кухня Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 67073663.

Позолоченный лещ на электрическом гриле, коммерческая кухня Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 67073663.

Позолоченные лещи на электрогриле, профессиональная кухня. Профессиональный гриль-барбекю на электрической плите в ресторане. Жареная говяжья голова и жареный лещ. Ретро кухонный коммерческий формат пленки. Гриль-барбекю с цельной куриной головой и позолотой.Ретро легкий электрический угольный гриль. Средиземноморский шашлык с лещом. Коммерческое изображение на пергаменте в имитации кухни.

M

L

XL

Таблица размеров

Размер изображения Идеально подходит для
S Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
M Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать

Электронный

Всесторонний

4483 x 2989 пикселей
|
37.9 см x
25,3 см |
300 точек на дюйм
|
JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

4483 x 2989 пикселей
|
37,9 см x
25,3 см |
300 точек на дюйм
|
JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

  • Попробовать 1 месяц на 2209 pyб
  • Загрузите 10 фотографий или векторов.
  • Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь с вашим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

.
Принимать

% PDF-1.7
%
603 0 объект
>
эндобдж

xref
603 125
0000000016 00000 н.
0000003502 00000 н.
0000003897 00000 н.
0000004026 00000 н.
0000004100 00000 н.
0000004132 00000 н.
0000004218 00000 н.
0000004663 00000 н.
0000004986 00000 н.
0000005123 00000 н.
0000005260 00000 п.
0000005397 00000 н.
0000005535 00000 н.
0000005672 00000 н.
0000005810 00000 н.
0000005947 00000 н.
0000006085 00000 н.
0000006222 00000 п.
0000006360 00000 н.
0000006498 00000 н.
0000006636 00000 н.
0000006774 00000 н.
0000006912 00000 н.
0000007050 00000 н.
0000007188 00000 н.
0000007326 00000 н.
0000007464 00000 н.
0000007603 00000 н.
0000007742 00000 н.
0000007881 00000 н.
0000008019 00000 н.
0000008157 00000 н.
0000008295 00000 н.
0000008433 00000 н.
0000008572 00000 н.
0000008711 00000 н.
0000008850 00000 н.
0000008988 00000 н.
0000009125 00000 н.
0000009264 00000 н.
0000009403 00000 п.
0000009542 00000 н.
0000009677 00000 н.
0000009813 00000 н.
0000009947 00000 н.
0000010082 00000 п.
0000010215 00000 п.
0000010813 00000 п.
0000011066 00000 п.
0000011447 00000 п.
0000011622 00000 п.
0000011659 00000 п.
0000011802 00000 п.
0000011839 00000 п.
0000012413 00000 п.
0000012629 00000 п.
0000013401 00000 п.
0000013623 00000 п.
0000013848 00000 п.
0000014385 00000 п.
0000015488 00000 н.
0000016669 00000 п.
0000017765 00000 п.
0000018116 00000 п.
0000018333 00000 п.
0000018559 00000 п.
0000019059 00000 п.
0000020144 00000 п.
0000021247 00000 п.
0000022328 00000 п.
0000022462 00000 п.
0000022489 00000 п.
0000022984 00000 п.
0000024175 00000 п.
0000025137 00000 п.
0000025207 00000 п.
0000025306 00000 п.
0000029542 00000 п.
0000029812 00000 п.
0000030135 00000 п.
0000103133 00000 п.
0000173871 00000 н.
0000247043 00000 н.
0000247413 00000 н.
0000247796 00000 н.
0000247933 00000 н.
0000252593 00000 н.
0000252809 00000 н.
0000253201 00000 н.
0000253289 00000 н.
0000268642 00000 н.
0000268867 00000 н.
0000269159 00000 н.
0000269488 00000 н.
0000269538 00000 п.
0000269652 00000 н.
0000270308 00000 н.
0000276530 00000 н.
0000415892 00000 н.
0000422203 00000 н.
0000422302 00000 н.
0000422388 00000 п.
0000422480 00000 н.
0000422561 00000 н.
0000422636 00000 н.
0000422716 00000 н.
0000422833 00000 н.
0000422890 00000 н.
0000423065 00000 н.
0000423149 00000 н.
0000423232 00000 н.
0000423336 00000 н.
0000423438 00000 п.
0000423535 00000 н.
0000423677 00000 н.
0000423763 00000 н.
0000423851 00000 п.
0000423992 00000 н.
0000424083 00000 н.
0000424171 00000 н.
0000424294 00000 н.
0000424464 00000 н.
0000424567 00000 н.
0000424689 00000 н.
0000002796 00000 н.
трейлер
] / Назад 1280082 >>
startxref
0
%% EOF

727 0 объект
> поток
hb«f`) g`g`0 @
(% nK

ǂ.i \ ‘rKKR2͜srygsbn & \ lTn 纷 ML) lcUѫlTK7? Hdl \’ — ﳶ dQJ ‘~ Vf {YXl1 w {sL3r \ ν, glj.nFw

Профилирование питания и ценность побочных продуктов переработки морского леща Giltarushead )

3.2. Пищевая характеристика побочных продуктов морского леща морского леща

3.2.1. Примерный состав побочных продуктов леща морского леща

Существует несколько факторов, которые влияют на приблизительный состав рыбы и, следовательно, на состав ее побочных продуктов. Виды рыб, возраст, пол, состояние здоровья, пищевой статус и время года являются одними из факторов, влияющих на химический состав [32].Это можно было наблюдать, когда результаты, полученные в настоящем исследовании, сравнивались с результатами, полученными другими авторами. Влажность мышц, содержание белка и золы были аналогичны тем, которые были обнаружены другими авторами у морского леща [33,34]. Однако содержание жира было совершенно другим, вероятно, из-за некоторых из вышеупомянутых факторов. Фактически, это содержание может составлять от 5,2% до 10,5% [35,36]. Аналогичный результат был получен при сравнении этого состава с другими видами средиземноморских водных культур, такими как морской окунь ( Dicentrarchus labrax ) и обыкновенный денекс ( Dentex dentex ) [33,37].Pleadin et al. [37] обнаружили схожий приблизительный состав у этих трех видов, в то время как Озден и Эркан [33] обнаружили, что анализ влажности и жира показал различный состав, с более высокой влажностью (69,7% и 71,8% против 76,4% для морского окуня, морского окуня, морского окуня). лещ и обыкновенный зубец, соответственно) и меньшее содержание жира (6,5% и 8,1% против 2,3% для морского окуня, морского леща и обыкновенного зуба, соответственно) в общем зубе. Существенные различия были также обнаружены при сравнении этих видов с атлантическими видами, такими как треска ( Gadus morhua ), особенно в отношении высокого содержания влаги и низкого содержания жира (81.22% и 0,67% соответственно) [38].

Эти различия увеличивались при сравнении мышц с исследуемыми побочными продуктами. Наибольшее содержание белка, жира и золы было обнаружено в коже, кишечнике и голове соответственно. Эти результаты согласуются с предыдущими исследованиями отходов переработки рыбы на различных видах, таких как минтай и тихоокеанская треска [39]. Согласно результатам, полученным этими авторами, в коже было значительно больше белка, чем в мышцах. Это могло быть связано с тем, что во время обработки небольшое количество мышц могло оставаться в коже, что частично объясняет обнаруженные различия.

Что касается золы, то голова и рыбья кость накопили значительные количества минералов в своем составе, согласно другим авторам, которые утверждают, что в этих отбросах есть важные депо минералов [40]. Однако содержание золы в голове было выше, чем в других отходах переработки рыбы [29], и аналогично тому, что было обнаружено Suseno et al. [41] в голове мелких пелагических рыб.

Внутренние органы (кишки и печень) с кожей были побочными продуктами с самым высоким содержанием жира.Что касается внутренних органов, состав печени, обнаруженный в настоящей работе, был аналогичен результатам, полученным другими авторами для внутренностей лосося (61,2% влаги и 27,2% жира) и других видов холодноводных рыб, таких как подошва плоская [29,42 ].

3.2.2. Профиль жирных кислот побочных продуктов морского леща Gilthead

Содержание и состав определенных жирных кислот важны для оценки питательных качеств побочных продуктов рыбы, их пригодности и возможности включения рыбьего жира в пищевые продукты [43] .На сегодняшний день во многих исследованиях был измерен состав жирных кислот в мышцах рыбы, но мало исследований было сосредоточено на профиле жирных кислот побочных продуктов из рыбы и возможности извлечения липидов из этих отходов для использования в качестве функциональных ингредиентов. Как и в случае с результатами, полученными другими авторами, профиль жирных кислот варьировал среди видов, систем разведения и побочных продуктов [26,44]. Некоторые авторы утверждали, что содержание ПНЖК было выше, чем содержание НЖК и МНЖК весной и летом; тогда как осенью уровни НЖК были выше, чем уровни ПНЖК или МНЖК [44].В нашем случае мы не согласны с этим утверждением, поскольку образцы были взяты в октябре и преобладающими жирными кислотами были МНЖК.

Несмотря на значительные различия, профиль жирных кислот в кишечнике и печени был аналогичен профилю жирных кислот в мышцах морского леща, что позволяло использовать его в функциональных продуктах питания в качестве заменителя масла, полученного из съедобного филе. Это согласуется с результатами, полученными другими авторами на внутренностях выращиваемого атлантического лосося ( Salmo salar L.) [45].В соответствии с результатами этих авторов, C16: 0, C18: 1 n 9, 20: 5 n 3 и 22: 6 n 3 относятся к числу преобладающих жирных кислот, идентифицированных в мышцах, кишечнике и печень. Эти жирные кислоты также присутствуют в большинстве в срезе, печени и внутренних органах трески, сайды, сайды и пикши, при этом наибольшее их содержание в печени во время осеннего улова [44].

Что касается омега-3 жирных кислот, EPA, DPA и DHA являются незаменимыми жирными кислотами для здоровья человека, которые не могут быть синтезированы человеческим организмом, поэтому они должны поступать из пищи [46].В этом отношении основным источником этих жирных кислот является рыба, и сообщалось, что она содержит большее количество этих жирных кислот [47]. В настоящем исследовании внутренности морского леща содержали важное содержание EPA (1,83 и 1,91 г / 100 г в кишечнике и печени, соответственно) и DHA (3,51 и 3,98 г / 100 г в кишечнике и печени), но это содержание было ниже, чем те, что содержатся в жирных видах рыбы, таких как тунец и лосось. Фердош и др. [48] ​​обнаружили, что DHA была основной ПНЖК, идентифицированной в тунце, с содержанием 17,0% –19,9% в голове, 15.7–17,3% в коже и 14,3–16,1% во внутренних органах. У горбуши Аляски ( Oncorhynchus gorbuscha ) содержание EPA в голове и 10,9% внутренних органов составляло 7,6%, а DHA — 11,8% и 17,3% соответственно [49]. Более низкое содержание было обнаружено He et al. [29] во внутренностях атлантического лосося ( Salmo salar ) со средними значениями 5,8% и 7,3% для EPA и DHA, соответственно. Наши значения также контрастируют с значениями, обнаруженными в субпродуктах и ​​печени трески, которые имеют значение 8.9% и 7,7% для EPA и 13,3% и 11,4% для DHA соответственно. Эти значения превышали даже показатели пикши [44]. Эти различия могут быть связаны с типом рыб и сезонными колебаниями, а также с экологическими и географическими изменениями [13].

Было продемонстрировано, что эти жирные кислоты играют важную роль в здоровье человека [23,47], снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний. Фактически, существуют общие рекомендации по ежедневному потреблению DHA / EPA с пищей. Найденные значения этого отношения показали более высокие значения в мышцах и печени (2.28 и 2,56 соответственно). Аналогичные значения были получены другими авторами в мышцах морского окуня, морского леща и обыкновенного зуба (2,01, 2,64 и 2,66 соответственно) [33], тогда как более низкие отношения были найдены для побочных продуктов горбуши (соотношение 1,6 в головах и внутренности) [49].

Эти значения отражают, что внутренние органы (печень и кишечник) являются важным источником масел, богатых EPA и DHA, которые могут быть использованы для производства этих жирных кислот омега-3 [50]. Фактически, печень морских рыб обычно используется для производства масел [42].Таким образом, полученные результаты показали, что побочные продукты морского леща-дорада являются хорошим источником жирных кислот, особенно жирных кислот омега-3.

Пищевая ценность увеличивается при уменьшении соотношения n -6 / n -3 и при увеличении уровней PUFA / SFA. Значения соотношения n -6 / n -3 во всех выбросах рыбы были ниже, чем рекомендуемые уровни для человеческого рациона ( n -6 / n -3 <4; [51]). С другой стороны, все изученные побочные продукты превышают типичные значения средиземноморской диеты (0.5–0,7) [52] и рекомендации ФАО по соотношению ПНЖК / НЖК в рационе человека (0,85; [51]). Печень и жабры были теми разрезами, которые отображали самые низкие значения.

3.2.3. Аминокислотный профиль и качество протеина в побочных продуктах морского леща Gilthead

Рыба является важным источником пищевых аминокислот для человека, обеспечивающего адекватное белковое питание и здоровье. Фактически, рыба содержит большое количество белка и сбалансированные пропорции всех аминокислот по сравнению с потребностями человека [53]. Поэтому предполагается, что побочные продукты, извлеченные из рыбы, также будут важным и потенциальным источником белков и аминокислот.

В отличие от результатов, полученных другими авторами, значимые различия ( p <0,001) были обнаружены во всех идентифицированных аминокислотах [29,42]. За исключением головы, где наиболее распространенной аминокислотой был глицин (13,7% TAA), преобладающей аминокислотой была глутаминовая кислота (14,4% TAA). Эта аминокислота вместе с глицином была наиболее распространена в голове, коже и внутренних органах атлантического лосося, но содержание глицина было выше, чем в настоящем исследовании [29].

Содержание пролина в побочных продуктах было выше, чем в мышцах, с процентным содержанием выше 5% по сравнению с 3,5% содержания TAA, наблюдаемого в мышцах. Кожа, рыбья кость и голова отображали наибольшее содержание со значениями 948,6, 932,4 и 883,5 мг / 100 г ткани соответственно. Наибольшее присутствие пролина в этих отходах может быть связано с большим количеством соединительных тканей, обнаруженных в органах и костях [30,54]. Фактически, эта аминокислота вместе с аланином, глицином и валином составляет более 80% аминокислотного состава коллагена и желатина [13].Гидроксипролин — еще одна аминокислота, которая также составляет важную часть коллагена [55]. Сообщается, что присутствие высокого процента этих соединений положительно влияет на структурную стабильность желатина и, следовательно, они играют важную роль в повышении ценности побочных продуктов из рыбы за счет производства биоактивных пептидов [31]. В настоящем исследовании гидроксипролин был обнаружен в голове и рыбьей кости со средними значениями 503,7 и 393,7 мг / 100 г ткани соответственно (данные не показаны).Аналогичные значения, обнаруженные в рыбьей кости, наблюдались Shahidi et al. [38] в субпродуктах трески (2,40 по сравнению с 2,38 г / 100 белка для рыбьей кости и трески морского леща, соответственно).

Согласно результатам, полученным другими авторами для серных аминокислот, в отбросах рыб были обнаружены небольшие количества метионина и цистеина [56]. Фактически, цистеин был определен количественно только в рыбьей кости и голове, со значениями 88,4 и 181,0 мг / 100 г ткани соответственно (данные не показаны).

Таурин также был обнаружен в исследуемых побочных продуктах.Эта аминокислота, присутствующая в морских организмах, является важным питательным веществом, которое люди не могут хорошо биосинтезировать, поскольку она возникает в результате метаболизма серных аминокислот [57]. Было высказано предположение, что некоторые исследования могут быть использованы в качестве маркера потребления морепродуктов с благотворным воздействием на здоровье, особенно против развития сердечно-сосудистых заболеваний [58]. Содержание таурина в мышцах находится в пределах уровня таурина в мышцах цельной рыбы (50–300 мг / 100 г) [57]. Эти значения аналогичны значениям, обнаруженным у красного морского леща ( Chrysophtys major ) и у других видов рыб, таких как атлантическая треска ( Gadus morhua ) и атлантический лосось ( Salmo salar ), представляя значения 138, 120, и 130 мг / 100 г соответственно [59,60,61].Напротив, значения, полученные в побочных продуктах, были выше, чем в мышцах, за исключением жабр и печени, где они не были обнаружены. Самые высокие значения были получены в кишечнике (335,2 мг / 100 г ткани), затем следуют кожа, голова и рыбья кость со значениями в указанном выше диапазоне (187,9, 166,5 и 148,7 мг / 100 г ткани, соответственно).

Что касается незаменимых аминокислот, лизин был самым распространенным, за ним следуют лейцин и аргинин, которые вместе составляют около 47% незаменимых аминокислот.В настоящей работе аргинин был включен во фракцию незаменимых аминокислот, поскольку считается условно незаменимой аминокислотой [62]. Кожа, печень и голова — это отходы, которые показали самый высокий процент вышеупомянутых аминокислот, соответственно. Более низкие значения были получены для аргинина и лейцина в головах и внутренностях тихоокеанского окуня [42].

Как отмечалось ранее, рыба считается отличным источником белка, содержащего все незаменимые аминокислоты и обладающего высокой биодоступностью.Однако пищевая ценность белка, называемая его «аминокислотным счетом», основана на его составе незаменимых аминокислот. Данных по IEAA немного, и большинство из них относится к животноводству [63]. Согласно результатам, полученным другими авторами, значения CS, полученные в мышцах морского леща, были выше 100% [64]. Следовательно, в мышцах не было ограничивающей аминокислоты. В случае переработки побочных продуктов, в отличие от результатов, обнаруженных Zhong et al. [65] в побочных продуктах карпа гистидин был одной из аминокислот, дающих наивысшие значения CS, в то время как метионин был лимитирующей аминокислотой во всех исследованных побочных продуктах морского леща.

Аминокислотный профиль различных отходов морского леща и химическая оценка их аминокислот показали, что его побочные продукты содержат качественный белок, и поэтому они являются подходящими кандидатами для производства питательных пищевых продуктов или диетических белковых добавок.

3.2.4. Минеральное содержание побочных продуктов леща морского леща

Рыба считается хорошим источником минералов, особенно кальция, магния и фосфора, а также калия, железа, меди и цинка [6].Однако различия, наблюдаемые между солончаком и другими видами рыб, могут быть связаны с сезонными и биологическими различиями (виды, размер, возраст и пол), источником пищи и факторами окружающей среды (соленость, температура и загрязнители) [7,66 ].

Содержание этих элементов в мышцах находится в пределах обычных значений для рыб: примерно 10–100 мг / 100 г кальция, 200–400 мг / 100 г калия, 10–170 мг / 100 г магния, 200 г –300 мг / 100 г для фосфора, 0,3–2,8 мг / 100 г для железа, 0.3–1,3 мг / 100 г цинка и 0,1–0,2 мг / 100 г меди. При сравнении содержания мускулов с таковым у других видов мы обнаружили, что содержание натрия было таким же, как у морского леща и камбалы, и выше, чем у морского окуня и зубного окуня (968,2 и 1212,3 мг / кг по сравнению с 706,3 и 465,4 мг / кг соответственно). Аналогичные результаты были получены и с фосфором, хотя в этом случае морской окунь и морской лещ показали аналогичные значения (2180,2 и 2214,1 мг / кг соответственно).С другой стороны, Pleadin et al. [37] обнаружили, что содержание кальция было вдвое больше, чем в настоящем исследовании (540,2 против 291,1 мг / кг, соответственно). Морской лещ показал самые низкие значения этого элемента при сравнении с предыдущими видами, но они были аналогичны тем, которые были обнаружены Petrović et al. [67].

Тем не менее, стоит выделить замечательную концентрацию некоторых из этих минералов в изученных побочных продуктах, отражающую более высокое содержание золы в жабрах, голове и костях, о которых говорилось ранее.Несмотря на это содержание, исследования по использованию этих минералов немногочисленны [68]. По данным Gencby et al. [30], были обнаружены значительные различия между мышцами и различными побочными продуктами. Есть несколько факторов, которые могут оправдать эти вариации, такие как метаболизм рыб, скорость, с которой минералы доступны в воде тела, и способность рыбы поглощать их [69,70].

Содержание макроминералов сильно варьировало и зависело от исследуемой ткани. Рыбья кость, жабры и голова превысили нормальные значения, полученные для макроминералов в мышцах.Кальций и фосфор были самыми распространенными минералами. Высокие значения кальция, обнаруженные в рыбьих костях, свидетельствуют о том, что этот побочный продукт является важным источником этого элемента, важного и необходимого минерала для здоровья и благополучия человека и может использоваться в качестве потенциальной пищевой добавки [71]. Однако, как упоминалось ранее, его биодоступность широко не исследовалась. Такое же поведение наблюдалось у минтая, а также субпродуктов тихоокеанской трески и горбуши [56]; однако обнаруженное содержание было ниже, чем у других видов рыб, таких как черноморский анчоус ( Engraulis encrasicholus ), атлантический лосось ( Salmo salar ) или тихоокеанский окунь ( Sebastes alutus ) [29,30, 42].Аналогичная тенденция наблюдалась в отношении фосфора, где голова, жабры и рыбья кость показали более высокие значения. В отличие от овощей, в рыбных субпродуктах фосфор полностью доступен, так как он не содержится в фитиновой кислоте [72]. Калий и натрий в изобилии следовали за вышеупомянутыми элементами. Значения, полученные для натрия, контрастируют с тем фактом, что рыба считается плохим источником натрия. Однако значения, обнаруженные для жабр, кишок, головы и печени, были выше, чем обычное содержание в мышцах (20–140 мг / 100 г), причем во всех случаях значения превышали 150 мг / 100 г.

Что касается микроминералов, железо и цинк были минералами с более высоким содержанием, а печень — побочный продукт, который показал самые высокие значения, а по важности — жабры и кишечник. Полученные значения подтверждают, что побочные продукты из рыбы могут считаться подходящим источником железа, поскольку они даже увеличивают содержание, вносимое рыбой (1-2 мг / 100 г) [73]. Напротив, содержание меди и марганца было очень низким (ниже 600 мкг / 100 г), в то время как печень и жабры были срезами, которые показали наибольшее количество.Напротив, содержание меди в голове и количество цинка в мышцах и коже показали следовые уровни. Эти результаты соответствовали уровням марганца и цинка, обнаруженных в побочных продуктах переработки минтая, трески и лосося, которые были самыми низкими в мышцах, тогда как содержание железа было выше во внутренних органах [56]. Высокое содержание меди, железа и цинка обнаружено также во внутренностях тихоокеанского окуня ( Sebastes alutus ), но эти значения были выше, чем в настоящей работе (7.8, 93,7 и 308,0 мг / кг против 5,4, 34,6 и 38,2 мг / кг для внутренних органов и печени окуня и морского леща соответственно) [42].

Согласно этим результатам, рыбья кость, жабры и голова морского леща можно считать хорошими источниками кальция и фосфора, в то время как печень содержит значительное количество меди, железа и цинка.

gilthead лещ — Итальянский перевод — Linguee

Использование подводного ружья запрещено рыбакам, имеющим профессиональную лицензию, а также существует ряд ограничений для спортивных рыболовов (в пределах 1 мили от береговой линии запрещено использование ружья, гарпуна с фонарями и сети для ловли морского окуня

[…]

с 1 декабря по 31 декабря

[…]
Марш и т h e дорада лещ f r om 1-е […]

октября по 31 декабря.

altoadriatico.com

L’uso del fucile subacqueo è vietato ai pescatori in Haveo della licenza professionalale e частичные ограничения, применяемые в качестве приложения для спорта на воде для качества Entro 1 miglio marino dalla linea di costa è vietato l’uso del fucile subacque e dei tramagli per la

[…]

cattura di spigole (Dicentrarchus labrax) на 1 кубик

[…]
al 31 m ar zo e di orrate ( Sparus au rata) d al 1 ottobre […]

al 31 dicembre.

altoadriatico.com

Для другой рыбы спецификации ie s ( дорада , b as s и т. Д.) что […]

в этот же период проживают в районе, возможен промысел

[…]

с сетками высотой от 5 до 8 м и размером ячеек более 28 мм.

altoadriatico.com

Per le altre

[…]
speci e di pe sci (orate, spari, br anzin i) che nello […]

stesso periodo stazionano nella zona di concessione, возможно

[…]

la pesca con reti che abbiano un’altezza compresa tra i 5 e gli 8 metri e la maglia non inferiore ai 28 мм.

altoadriatico.com

Открыт только по вечерам, закрыт по воскресеньям Очаровательное место с панорамным видом, кухня региона Романья с добавлением новизны: маринованный лосось

[…]

в уксусе с зелеными яблоками, ризотто

[…]
with rockf is h , gilthead лещ f i ll et toppped […]

с картофелем, торт из темного шоколада с перцем.

aefi.it

Piacevole locale Panoramico, con cucina romagnola rivisitata in chiave moderna: salmone marinato

[…]

all’aceto con mele verdi, ризотто con pesce di

[…]
scoglio, fi lett o d ’ orata i n cr osta c on patate, […]

Tortino di cioccolato nero e pepe.

aefi.it

Температура консервирования может меняться в зависимости от

[…]

по типу рыбы: окунь, карп, щука,

[…]
треска, h ak e , дорада , t на gue-fish […]

и линь можно консервировать при -25 ° C. На

[…]

наоборот, рыба более жирная: сельдь, лосось, сардина, тунец и форель должны храниться при -30 ° C.Очевидно, что ракообразные и моллюски также можно хранить в вакууме.

orved.com

A seconda del tipo di pesce varia, poi, la temperatura di

[…]

conservazione: бранзино, карпа, луччо,

[…]
merluzzo , nasel lo, orata, so gliola e t inca Possono […]

essere conservati a -25 ° C. Инвес,

[…]

в песочницах с травами (квалиа аринга, лосось, сардина, сгомбро, тонно и трота) девоно эссере консервати до температуры до -30 ° C.Ovviamente anche crostacei e molluschi Possono essere conservati sottovuoto.

орвед.ит

Благодаря уникальному ландшафту и фауне, одно из самых рекомендуемых погружений —

.
[…]

«La Plataforma», который был плавучим

[…]
рыбоводческое хозяйство f o r дорада a n d теперь укреплен […]

на глубине от 11 до 32 метров под водой,

[…]

создает пейзаж, полный жизни.

visitbalears.com

Una delle immersioni maggiormente consigliate per la singolarità del paesaggio e della fauna è ‘La

[…]

Plataforma ’, un tempo allevamento

[…]
ittico galleggi an te d i orate e che ora g iace, ingavonato, […]

sul fondale tra 11 e 32 m, Creando un paesaggio colmo di vita.

visitbalears.com

Кроме того, в La Scogliera вы можете попробовать типичную местную рыбу, например,

.
[…]

анхола из Монтероссо, мидии из Портовенере,

[…]
осьминог, морской лещ, морской окунь и фи sh e d дорада .

trattorialascogliera.com

Inoltre presso La Scogliera, возможно, особый вкус, основанный на местной фреске,

[…]

come le acciughe di Monterosso, le cozze di Portovenere,

[…]
il polp o, i pagelli, l e occhiate, i bra nz ini e le orate pes cate .

trattorialascogliera.com

На морском дне обитают самые разные

[…]
таких рыб, как серый мул le t , дорада , s ea bass, grouper, dentex, […]

кефаль, моллюски и ракообразные.

borgodegliuliviresidence.it

I fondali marini ospitano una grande varieta ‘di pesci

[…]
tra cui mu ggin i, orate, s pigo le , cernie, dentici, triglie, molluschi e […]

crostacei.

borgodegliuliviresidence.it

Здесь водятся большие рыбы, поэтому их трудно увидеть в других местах

[…]

из-за напора рыбаков, таких как окуни, морской окунь, сериолас,

[…]
треска, dento ne s , дорада o r m oon рыба.

turgranada.es

Qui si trovano grandi pesci pelagici, molto difficili da vedere в альтернативной зоне a causa della

[…]

pressione alla quale vengono sottomessi dai pescatori; ма анче мери,

[…]
Branzini, m er luzzi , dentici, dorate o pe sci luna.

turgranada.es

С другой стороны, продукты из Греции, которые, несомненно, менее свежие, чем итальянские продукты, движут рынком

[…]

цены ниже фактических производственных затрат, LIT 8000

[…]
на килограмм f o r gilthead s e a лещ a n ..]

за килограмм морского окуня.

eur-lex.europa.eu

Diversamente il prodotto proviente dalla Grecia, certo inferiore a quello italiano per freschezza, sta schiacciando i prezzi di

[…]

mercato al di sotto dei reali costi di produzione, con prezzi di

[…]
8.000 al c hi lo pe r l e orate e 9. 000 a l chilo p er […]

le sp игол.

eur-lex.europa.eu

Для лучшего понимания результатов определение уровня

[…]

метаболитов на разных этапах роста

[…]
фазы t h e gilthead s e a лещ a 902 морской басс 902 морской басс..]
Изготовлено

личинок, а также опыты до

.
[…]

оценивает количество метаболитов, продуцируемых живой добычей, поставляемой личинкам рыб (коловратки и артемии).

aquainnovation.net

Al fine di meglio comprendere i images, è statoterminato pure il livello di

[…]

метаболические продукты дюранте ле различные фаси ди крескита

[…]
del branzino e dell orata co sì c om e proof per […]

стоимость содержимого

[…]

продуктов метаболизма, полученных в естественных условиях, распределения всех личинок (коловратки и артемии)

aquainnovation.net

Значительный объем генетической информации и инструментов был

[…]
произведено для т h e gilthead s e a лещ , parus…]

, включая последовательности генов и последовательности

[…]

полиморфных маркеров (например, микросателлитов), а также стандартизация экспериментальных протоколов.

aquainnovation.net

E ’stata prodotta una Quantità

[…]

с учетом информации и

[…]
Strumenti geneti ci per l ’ orata (Sp arus a ur ata), включая […]

Sequenze Geniche e Sequenze di Marcatori

[…]

Polimorfici (приходят в микросателлиты), потому что входят в стандартные протоколы экспериментов.

aquainnovation.net

Основные найденные виды рыб

[…]
на рынках a r e gilthead ( se a лещ ) orde216, , ..]

тунец и морской окунь.

content.slowfood.it

Le specie che

[…]
Dominano il merc at o son orate, pesce s pada, tonno […]

e branzini.

content.slowfood.it

Благодаря своим двадцатилетним традициям и опыту, ресторан предлагает традиционные истрийские деликатесы: знаменитый истрийский прошутто, овечий и козий сыр, разнообразные густые супы манештре, яичницу-болтунью с прошутто и спаржей, пасту с высоко ценимыми трюфелями. , оленина или мясной соус и другие кулинарные деликатесы, заслуживающие упоминания, такие как: различные морепродукты

[…]

фирменных блюда со свежими

[…]
пойманный дикий f is h ( gilthead , s ea bass, dentex, common pandora, s e a , f ro gfish…), […]

ракообразных (паук

[…]

крабов, омаров…), моллюсков (кальмары, каракатицы, осьминоги…) и моллюсков (устрицы, мидии, бородавки Венеры, гребешки…).

hotelmakin.hr

Ii ristorante prepara numerose specialità autoctone istriane, secondo una tradizione e un’esperienza ventennale: il rinomato prosciutto istriano, il formaggio pecorino e caprino, ottime minestre, frittate al prosciutto паста e agli asparagi alla carne casereccia. Da sottolineare, в частности, tantissimi tipi di

[…]

специальная основа

[…]
фреска di gi orna ta ( orrate , br anzi ni , dentici, p agell i, 902 902 saraghi 902 es catrici…), […]

кростацеи (grancevole,

[…]

арагосте, астичи…), моллюски (кальмары, сеппи, полпи…) и фрутти ди маре (страусы, митили, дондоли, каппе санте…).

hotelmakin.hr

Кроме мелких видов рыб, су h a s giltheads , b am boofish and овцы he a dams 902 b la ck umbers, sea brams can […]

часто можно увидеть, а также больше

[…]

амберджека, которые появляются как молния из окружающей синевы в поисках более мелкой рыбы и так же быстро исчезают.

задар.хр

Oltre ai

[…]
Piccoli pes ci com e lo s paro , spa ro puntazzo, e salpe si vedono spesso anche dei cava ll 902 pagelli ll 902 pagelli 902 , […]

e anche seriole che appaiono

[…]

ad una velocitä di lampo dall’azzurro fondale в caccia di pescolini e spariscono con la stessa velocitä.

задар.хр

Производство морского окуня в Греции a n d gilthead s e ab ream продолжается […]

нанесет серьезный ущерб всей европейской промышленности,

[…]

по причине как самой греческой промышленности, так и недостаточного надзора со стороны Комиссии и правительства Греции.

eur-lex.europa.eu

Il sistema produttivo

[…]
greco d i spigo le ed orate co nti nua a p rovocare […]

gravissimi danni all’intero по сравнению с европой по

[…]

colpa della stessa industry greca sia per la negligente monitoringe della Commissione e del Governo greco.

eur-lex.europa.eu

Из выращенной морской рыбы

[…]
Atlantic Sal mo ​​ n , Gilthead S e ab ream and […]

европейского морского окуня были самыми значительными по количеству

[…]

объема производства, а форель и карп являются наиболее важными пресноводными видами.

eur-lex.europa.eu

S a lmo ni, orate e s pig ole s on o stati […]

наиболее значимых в терминах объема производства для quanto riguarda la piscicoltura

[…]

пристань для яхт, ментре-ла-трота и ла-карпа, в штате Соно-Стейт-ле-Пень, важная особенность аква-дольче.

eur-lex.europa.eu

Сардони (большие сардины) — самая распространенная и популярная рыба: жареная, в панировке или в соусе (жареная и маринованная в уксусе

[…]

и луковица) самые типичные

[…]
рецепты; но также b как s , gilthead , t un a, мидии, моллюски, […]

каракатицы и все продукты,

[…]

из Триестского залива или импортные, которые продаются на рыбном рынке.

turismofvg.it

I sardoni sono il pesce più diffuso: фритти, вливание в вкус (fritti e marinati con aceto e

[…]

cipolla) sono le ricette più

[…]
типиче; ma an che bran zi ni, orate, to nn i, c ozze , vongole, […]

seppie e tutti i prodotti, del golfo

[…]

или импортные товары, которые предлагаются в продаже.

turismofvg.it

Хотя квоты на вылов рыбы, которые были открыты Постановлением Совета (ЕС) №

[…]

656/2000 для мальков живого

[…]
и молодь морского окуня a n d лещ a n d для свежего или охлажденного морского окуня и s e a a a f o r квота лет с 2000 по 2002 […]

не использовались

[…]

от любого импортера, Королевство Испания попросило продлить срок действия этих квот и поддержало запрос социальными и экономическими аргументами по Сеуте, показывающими ограничения, в которых работает его экономика, и трудности, с которыми сталкивается местная рыболовная промышленность.

eur-lex.europa.eu

Sebbene i contingenti priceari per la pesca che erano stati aperti dal regolamento del Consiglio (CE) n. 656/2000 nullo dazio для gli avannotti e

[…]

il novellame, vivi, di

[…]
spigo la e orata, e p er le spigol e e orate f re sche o Холодильное охлаждение nell’ambito del contin ge nte тарифа за g li […]

дал 2000 год 2002 год без

[…]

siano stati utilizzati da alcun importatore, il Regno di Spagna ha chiesto di prorogare la validità di questi contingenti, motivando la domanda con argomenti di carattere sociale ed Economico riguardanti Ceuta, illustrando i vincoli ai affa posta de la saotto ‘Industria ittica locale.

eur-lex.europa.eu

Среди видов рыбы, потребляемых вне дома, мидии и моллюски, безусловно, являются предпочтительными.

[…]

продукт для итальянцев, с 46% предпочтений, по сравнению с 35%

[…]
для морского окуня a n d gilthead a n d 28% для креветок […]

и раки

мар. Ит

Tra le specie di pesce consumate nel fuori casa, cozze e vongole risultano di gran lunga il prodotto

[…]

предпочтения итальянского с 46% предпочтительного риспетто на

[…]
35% di патрубок ole e orrate e il 28% d i gamberi […]

и mazzancolle

мар. Ит

1. Использование для ловли рыбы и содержание на борту буксируемого

.
[…]
Сеть

, сетка опоясывающая или жаберная за

[…]
нацеливание красный s e a лещ s h al l запрещено, […]

, если размер ячейки в этой части не

[…]

сетка с наименьшими ячейками соответствует параграфам с 3 по 6.

eur-lex.europa.eu

1. Sono vietati l’impiego per la pesca e la detenzione a bordo di reti trainate, di reti da

[…]

Circuit o di reti da imbrocco per la

[…]
cattura d ell ‘ occhialone , a me no che […]

la sizesione delle maglie nella parte della

[…]

rete in cui esse sono più piccole non sia conforme al disposto dei paragrafi da 3 a 6.

eur-lex.europa.eu

Не пропустите эти вторые блюда; олень

[…]
корейка с кисло-сладкими овощами в соусе из красных вин или t h e gilthead f i le t с соусом из краба и тимьяна.

firenzerestaurant.it

Fra i secondi, da non lasciarsi sfuggire,

[…]
i l controfiletto d i cervo al vino rosso con verdure all’agro dolce e f ilet ti d i orata c 902 902 902 l granchio e timo.

firenzerestaurant.it

Кьянти, или шардоне из Болгери, идеально сочетается с

[…]
блюда из дичи или уголь-гри ll e d gilthead .

vicarellodivolterra.com

Il vino Chianti o chardonnay di Bolgheri, per vendpagnare magnificamente

[…]
piatti di se lv agi na o u n’orata all a grig lia .

vicarellodivolterra.com

Cromaris d.d. ведущая хорватская компания по аквакультуре,

[…]

переработка и продажа двух местных видов белой рыбы, морского окуня (Dicentrarchus

[…]
labrax) и s e a лещ ( S pa rus aurata).

europages.cz

Cromaris d.d. è un’azienda Croata лидер

[…]

nell’acquacoltura, dall’allevamento alla lavorazione evendita di due specie autoctone di

[…]
pesce bianco, бюстгальтер nz ino e dentice .

agricoltura-zoot … nia.europages.это

Кефаль, s e a лещ , s ea окунь и […]

угря живут в экосистеме лагуны в оптимальных условиях.

turismofvg.it

C ef ali, orate, бюстгальтер nzin i e anguille […]

vivono nell’ecosistema lagunare in condizioni ottimali.

turismofvg.it

Проблема, которая вообще не поднималась, заключается в том, что другой

[…]

хищных видов рыб, например тунец,

[…]
треска, морской окунь, s e a лещ a n d форель, ар […]

выращивается в аналогичных условиях и, вероятно,

[…]

подверглись аналогичному загрязнению.

европарл.europa.eu

Проблема, не имеющая статуса мензоната, является альтернативой видам песка

[.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.