Дорадо на углях сколько жарить: Дорадо на мангале — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Дорадо на мангале — вкусная морская рыба на углях

Вступление

Только что пойманная и быстро приготовленная рыба на углях — визитная карточка многих рыбаков. В прибрежных морских районах Черного и Средиземного моря, при желании, всегда можно познакомиться с местными рыбаками, которые за небольшую плату приготовят вам вкусную рыбу — дорадо на мангале. Причем времени это займет немного, а рыба будет вкусная и сочная.

Чаще всего, мы видим в продаже выращенную рыбу, так как объемы промышленного выращивания дорадо просто огромны. Спар золотистый или аурата — рыбка рода Спаров, своим названием обязана заметной золотистой полоске возле глаз. Название произошло от испанского dorado, золотистый. Кстати, почему дорада, если это слово произносится как дорадо?

В гастрономическом плане дорадо на мангале блюдо очень простое и, тем не менее, неимоверно вкусное. В большинстве случаев, рыба на мангале может готовиться любая, так как виды рыбы взаимозаменяемы. Отлично подойдет лаврак, скумбрия, морской окунь. Дорадо на гриле наверняка понравится почитателям всевозможных диет — мясо рыбы содержит мало жиров и много белка.

Для запекания рыбы нужен мангал с горящими углями и решеткой, или электрический гриль. Мангалом принято называть жаровню, которая оснащается крышкой, решеткой, вертелом и т. д. Рыба на мангале, строго говоря, готовится на решетке для жарки от тепла раскаленных углей, которая установлена на мангал. У нас, обычно, мангалом называют любое приспособление с углями, на котором можно приготовить шашлык, скумбрию на гриле или, например, сербские ущипци.

Дорадо на мангале готовится путем нагрева за счёт жара, исходящего от углей. Для удобства, рыбу лучше жарить в двухсторонней решетке с ручкой. Это позволит оперативно контролировать нагрев продукта и степень его запекания.

Небольшие тушки дорадо очень удобны для порционной готовки — одна рыбка на порцию. С учетом, как правило, обильного и разнообразного гарнира, блюдо получается сытным и красивым. Запеченная рыба на мангале не «течет», все соки остаются внутри. Кроме того, в приготовлении блюда практически не используются жиры — только для смазывания рыбы. По желанию, параллельно с дорадо на мангале можно приготовить запеченные овощи для гарнира.

рецепты приготовления в фольге, ингредиенты

Дорадо – идеально подходит для пикника. Она очень быстро готовится на мангале, ее нежное, практически лишенное костей мясо хорошо само по себе и не нуждается в сложной рецептуре. Для ее запекания достаточно минимума продуктов. Дорадо на углях получается ароматной и вкусной, при этом вполне может считаться диетическим блюдом.

Простой рецепт

Потребуется фольга и всего несколько ингредиентов:

  • дорадо;
  • растительное масло, чтобы смазать куски фольги.
  • перец и соль;
  • приправа к рыбе.

Порядок приготовления:

  1. Тушки вымыть, удалить внутренности и жабры, еще раз сполоснуть водой и дать обсохнуть.
  2. Натереть их солью, перцем и специальной приправой для рыбы.
  3. Выложить тушки на смазанную растительным маслом фольгу и завернуть в два слоя.
  4. В заранее подготовленный мангал с углями поместить завернутую в фольгу рыбу. Чтобы она как следует пропеклась и при этом не нужно было ее переворачивать, ее засыпают сверху углями.
  5. Через 25 минут можно вынимать тушки из мангала, но сразу не разворачивать, а дать немного остыть, иначе рыба пристанет к фольге.

Теперь осталось подать ее к столу.

Чтобы она выглядела более аппетитно, ее можно украсить зеленью петрушки и розочками из редиса.

В фольге с чесноком и помидорами

Для приготовления такого блюда нужно взять:

  • 2 тушки дорадо;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 помидора;
  • 1 луковицу;
  • 5 ложек оливкового масла;
  • веточки петрушки;
  • по вкусу прованских трав, перца, соли.

Порядок приготовления:

  1. Рыбу очистить, выпотрошить и промыть.
  2. Нарезать петрушку, мелко нарубить чеснок, томаты – полукольцами.
  3. Тушки поместить в посуду, влить оливковое масло, добавить специи и нафаршировать томатами, прованскими травами и чесноком. Дать постоять минут 30-40.
  4. Фольгу сложить вдвое, выложить на нее рыбу и как следует завернуть, не допуская зазоров.
  5. Поместить завернутую дорадо прямо на угли со средним жаром и запекать полчаса.

В базиликовом маринаде

Кроме свежей рыбы потребуются:

  • листья базилика;
  • перец горошком;
  • масло оливковое;
  • сухое белое вино;
  • крупная соль.

Порядок приготовления:

  1. Из рыбы удалить внутренности, как следует натереть ее солью внутри и снаружи, дать полежать около 20 минут.
  2. Тушки промыть водой и обсушить.
  3. Приготовить маринад: перец горошком смолоть, свежий базилик порвать руками, соединить с оливковым маслом и сухим белым вином. При желании можно добавить чуть-чуть лимонного сока.
  4. Полить дорадо полученной смесью снаружи и внутри, оставить на три часа мариноваться. Во время маринования нужно перевернуть ее несколько раз.
  5. Поместить дорадо на решетку и запекать на углях с двух сторон. Во время готовки решетку два раза снимать с мангала и поливать рыбу маринадом.

С розмарином

Потребуется всего лишь дорадо и немного специй. На 0,8 кг рыбы нужно взять:

  • сок четвертинки лимона;
  • половину чайной ложки розмарина;
  • по вкусу прованских трав;
  • соль и перец.

Порядок приготовления:

  1. С рыбы счистить чешую, выпотрошить, обрезать жабры и плавники.
  2. Выложить дорадо в посуду, добавить сок лимона, приправы, перец и соль, натереть рыбьи тушки этой смесью со всех сторон и оставить на пару часов в прохладном месте.
  3. Смазать решетку растительным маслом, выложить на нее рыбу и разместить над тлеющими углями. Обжаривать до появления золотистой корочки.

Подавать блюдо можно со свежими или запеченными овощами.

С лимоном и луком

На четыре тушки свежей дорадо потребуется:

  • половинка лимона;
  • половинка луковицы;
  • столовая ложка оливкового масла;
  • две чайные ложки соли;
  • молотый черный перец по вкусу.

Порядок приготовления:

  1. Дорадо почистить, выпотрошить и промыть.
  2. Приготовить смесь из оливкового масла, молотого перца и соли и натереть ее рыбные тушки снаружи и внутри.
  3. Нарезать кружками лимон и лук и вложить их в брюшко каждой рыбе. Оставить на четверть часа мариноваться.
  4. Выложить тушки на решетку и обжаривать до готовности с каждой стороны на среднем жару, но не пересушивать.

Как только рыба будет готова, ее нужно сразу же подать к столу со свежими овощами.

Фаршированная цукини

Этот рецепт дорадо более сложный, но не настолько, чтобы от него отказываться. Из ингредиентов потребуются:

  • 5 тушек рыбы;
  • 1 ч. ложка прованских трав;
  • 120 мл масла оливкового;
  • 1 крупный лимон;
  • 1 среднего размера цукини;
  • По вкусу перец и соль.

Порядок приготовления:

  1. Рыбу выпотрошить, очистить от чешуи, отрезать плавники, хвост и жабры.
  2. Цукини, предварительно вымытый и обсушенный, нарезать кружками.
  3. Дорадо сложить в миску, добавить сок лимона, оливковое масло, прованские травы, соль и перец и как следует натереть тушки.
  4. Внутрь каждой рыбки вложить кружочки цукини и оставить на 30 минут. Благодаря цукини дорадо получится очень мягкой.
  5. В течение 20 минут обжаривать фаршированные тушки на углях с каждой стороны. Золотистая корочка – признак готовности рыбы.

Соус для дорадо

К этой рыбе подойдет соус их желтков, белого вина и сливочного масла. Три желтка сбиваются в густую пену со столовой ложкой сухого белого вина, смесь прогревается до кремообразного состояния на водяной бане, затем добавляется 100 граммов сливочного масла (кубиками), соль, перец и чуть-чуть лимонного сока.

Вот так довольно просто можно приготовить дорадо на даче или на пикнике. Дымок придаст рыбке пикантности, а если еще добавить соус, вкус станет просто потрясающим.

Дорада на гриле под быстрым маринадом из петрушки рецепт – французская кухня: основные блюда. «Еда»




Дорада


1 кг




Красный картофель


6 штук




Репчатый лук


1 головка




Оливковое масло extra virgin


10 столовых ложек




Чеснок


3 зубчика




Петрушка


10 г




Перец чили


½ штуки




Шафран


½ чайной ложки




Лимон


2 штуки




Морская соль


по вкусу

Дорада на гриле — 3 крутых рецепта с фото

Дорада— это золотистая рыба семейства спаровых, которая обитает на фермах в Средиземноморье и на побережье Атлантики, активно используется в блюдах европейской кухни. Любителям бескостного нежного мяса точно придется по душе несложный рецепт приготовления дорады на гриле. Рассмотрим более подробно этот и другие быстрые способы приготовления аураты.

С какой рыбой пироги вкуснее?

  • С семгой 62%, 389 голосов

    389 голосов
    62%

    389 голосов — 62% из всех голосов

  • С треской 15%, 92 голоса

    92 голоса
    15%

    92 голоса — 15% из всех голосов

  • С консервами 12%, 74 голоса

    74 голоса
    12%

    74 голоса — 12% из всех голосов

  • С мойвой 11%, 71 голос

    71 голос
    11%

    71 голос — 11% из всех голосов

Всего голосов: 626

16.09.2019

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

  • С семгой 62%, 389 голосов

    389 голосов 62%

    389 голосов — 62% из всех голосов

  • С треской 15%, 92 голоса

    92 голоса 15%

    92 голоса — 15% из всех голосов

  • С консервами 12%, 74 голоса

    74 голоса 12%

    74 голоса — 12% из всех голосов

  • С мойвой 11%, 71 голос

    71 голос 11%

    71 голос — 11% из всех голосов

Всего голосов: 626

16.09.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

На гриле

Можно использовать электрическую решетку для обжаривания, но вкус и пряный аромат рыбы, приготовленной на мангале ни с чем не сравнится. Поэтому нам нужно будет качественно заготовить угли.

Совет! Чтобы проверить готовность на углях отделите мясо рыбы от позвоночника. Оно готово, если мясо белого цвета.

  • Дорада 800гр
  • Масло оливковое 50мл
  • Соль и перец на глаз
  • Специи (кинза, сладкий и острый перец) по вкусу

Калории: 232 ккал

Белки: 17 г

Жиры: 18 г

Углеводы: 0.5 г


Следуя такому рецепту дорады на углях, ваша трапеза на природе станет еще вкуснее.

В фольге

Нам понадобятся эти ингредиенты:

  • 2 некрупные дорады (примерно 400 грамм каждая)
  • 1-2 апельсина
  • 2 ст. л. растительного масла
  • Поваренная соль
  • Веточка тимьяна
  • Перец

КБЖУ(на 100 грамм продукта):

Калорийность — 90,8 ккал

Белки — 19,8

Жиры — 3

Углеводы — 0

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: полчаса

Количество порций: 2 порции

Подробный рецепт:

  1. Для начала нужно тщательно почистить рыбку, избавиться от внутренностей.
  2. Делаем неглубокие надрезы на брюхе.
  3. Посолите и поперчите золотистого спара.
  4. Чистим апельсины от кожуры и тоненькой пленки, чтобы осталась только мякоть. После этого разрезаем каждую дольку пополам.
  5. Разрезаем фольгу и смазываем маслом, чтобы избежать подгорания. Выкладываем каждую рыбку отдельно друг от друга.
  6. Начиняем каждую дорадо половинкой апельсиновой дольки, кладём веточку тимьяна.
  7. Насыпаем угли в мангал и поджигаем их. Нужно дождаться, пока подготовится уголь.
  8. Плотно запечатываем кончики фольги и кладем рыбку на одну сторону решетки.
  9. Готовим ее в фольге примерно по 20 минут с каждой стороны.
  10. Перед подачей немного остудите получившееся блюдо.

Описанный ранее рецепт подойдет не только для жарки на решетке, но и в духовке, только время сократится до 30 минут. Вот такая дорада с кисло-сладким «сюрпризом» получилась в итоге. Подается с микс-салатом, свежими овощами и картофелем.

На сковороде гриль

Для приготовления этой рыбы потребуются следующие ингредиенты:

  • Дорада (2-3 штуки)
  • Половинка лимона
  • Соль, перец по вкусу
  • Специи (тимьян, розмарин)
  • Масло оливковое

Сибас и дорада на гриле пошаговый рецепт с фотографиями

3 мая 2013 г.

Ну наконец, дачный сезон открыт! Народ потянулся за город, расчехлил мангалы и всякие разные грили. Мы, как и все соотечественники, тоже с шампурами и решёткой наперевес отправились на природу.

Довелось недавно в одном из наших супермаркетов отхватить сибаса с дорадой. Если первого мы уже как-то делали, то со вторым представителем морской фауны встречаться до этого не приходилось.

Проштудировав сеть на предмет универсального рецепта приготовления обеих рыбин на гриле (как оказалось, всё, что подходит одной, то и справедливо для другой, поскольку эти рыбы взаимозаменяемы во многих рецептах), нашли тот, о котором я сегодня расскажу. Как всегда, всё предельно просто и, уверяю вас, вкусно.

Продуктовый набор, сами видите, прост до неприличия:

  • Дорада (это две пузатые рыбешки слева)
  • Сибас (та, что справа)
  • Лимон
  • Растительное (лучше оливковое) масло
  • Сушёный базилик
  • Крупная соль по вкусу

Для начала смешиваем базилик, масло и соль. Режем лимон:

Смесью масла с базиликом натираем рыбин изнутри и туда же укладываем лимон:

После чего делаем диагональные надрезы на шкуре, тоже натираем нашим маринадом, укладываем на тарелку и покрываем сверху оставшимися лимонками (оставшийся маринад не выливаем — он нам пригодится во время жарки):

Оставляем всё хозяйство в прохладном месте, а сами идём готовить угли.

Попутно кидаем местным вечно голодающим, оставшиеся после разделки рыбы, субпродукты:

Как делать угли, я уже как-то писал, повторяться не буду. Готово:

Пока угли подёргиваются сединой, смазываем решётку маслом…

…и выкладываем на неё нашу рыбу:

Ставим решётку на мангал и внимательно слушаем. Зашкворчало, закапало, считаем до тридцати и переворачиваем. Пока нижняя сторона занимается, поливаем оставшимся маринадом верхнюю.

В общем, минут через 10-15 всё будет готово:

Приятного аппетита:

PS
А дорада хороша )))

Сибас и дорада: как готовить


Акценты сезона. Про рыбу


Сибас и дорадо схожи и внешне, и по кулинарным свойствам.


Обе рыбы обладают деликатным, нежирным и сладковатым мясом. Пахнут сдержанно, не рыбой, а океанской свежестью. Их легко избавить от костей, да и на сковороде они ведут себя одинаково достойно.


Готовим целую рыбу


Обычно на прилавках продается рыба по 300–400 или по 400–600 г. Оптимальный вариант для кулинарных экспериментов – тушка длиной 25 см. Целую рыбу жарят на гриле или на сковороде, сдабривая оливковым (сливочным) маслом, запекают в духовке до золотистой корочки, готовят в соляном панцире, припускают в пряном отваре.


Рыба размером 300–600 г идеально подходит для начинки травами, например, укропом, тимьяном, розмарином. А можно выпотрошить рыбу через спинку и заполнить образовавшуюся полость отдельно приготовленной начинкой.


Советы повара


Нежную рыбу хорошо запекать в духовке. Для этого потрошеную и чищеную целиковую тушку сбрызните снаружи и внутри лимонным соком, полейте оливковым маслом и поставить на 15–18 минут в духовку, разогретую до 160 °С. В конце приготовления посолите и поперчите. Вариант беспроигрышный: снаружи хрустящая корочка, внутри – нежная, почти сливочная мякоть.


Как разделить рыбу на порции


Тушка фермерского сибаса или дорадо весит от 400 до 600 г. Это большая порция на одного человека и умеренная – на двоих. В идеале нужно следовать правилу «одна рыба – один рот». Но если рыба не единственное блюдо за ужином, то можно рыбу располовинить.


Филетирование тушки


За четыре шага


Шаг 1


Надрежьте спинку рыбы на глубину 1 см с одной стороны плавника, затем – с другой, крепко возьмитесь за плавник и выдерните его по направлению от хвоста. Сделайте на брюшке разрез и удалите внутренности, не повредив желчный пузырь.


Шаг 2


Положите рыбу на бок на доску, прорежьте кожу вдоль спинки филировочным ножом до самого хвоста, а затем начинайте срезать мясо вдоль позвоночника. Двигайтесь к хвосту. То же самое проделайте с другим боком.


Шаг 3


Снимите с филе кожу вместе с чешуей. Для этого положите филе на доску кожей вниз. Подрежьте мясо у самого хвоста на 2 см. Крепко возьмитесь за освободившийся конец кожи рукой. Подрезайте ножом кожу, другой рукой приподнимая ее.


Шаг 4


Пинцетом выньте все мелкие косточки. А те, что не попались на глаза, найдите на ощупь, проведя рукой по филе от головной части к  хвосту, и тоже удалите их. Филе готово к кулинарным экспериментам!


Готовим филе


Филе сибаса и дорады лучше всего жарить на сковороде (особенно филе на коже), обваляв в муке, или запекать в духовке с небольшим количеством ароматной жидкости – бульона, сока цитрусовых, белого вина. Можно запечь филе на гриле с овощами или сделать из него рулеты.


Тонкости приготовления


Сибаса и дораду можно испортить, если пересушить либо заглушить их слишком нежный вкус сильным маринадом или соусом.


Не пересушить!


И сибас, и дорада прекрасны в любом виде: запеченными на гриле и в соли, и даже сырыми – в карпаччо и севиче. Их невозможно не любить, но легко испортить. Самый страшный грех – пересушить. Поэтому перед жаркой сделайте на тушке пару разрезов: как только увидите, что мясо стало белым, сразу снимайте рыбу с огня.


Маринад


Один из немногих проколов, который способен рыбу убить, – слишком агрессивный маринад. Поэтому уксус убираем в шкаф, а берем томатный или апельсиновый сок. Отличный результат даст и сок граната, который подойдет и для маринада, и для соуса.

С маринованием не следует усердствовать, рыбе достаточно буквально получаса, чтобы получить из маринада все, что ей нужно.


Специи


В рыбе этих сортов ценится собственный свежий аромат, поэтому перегружать их специями не лучшая идея. Не стоит добавлять к сибасу и дораде слишком яркие зелень и специи (кинзу, зиру). Тут подойдет что-то легкое – греческий йогуртовый соус дзадзыки с зеленью, томатная сальса, гуакамоле из авокадо или, если хочется добавить интриги, японский соус понзу.

Сибаса и дораду заранее не солят и не перчат, так как специи вытягивают из рыбы сок.


Сопровождение


Идеальной компанией для деликатной нежной рыбы станет белое сухое «хрустящее» вино – шардоне, совиньон или эльзасский рислинг.


Турне по кухням мира


Сибас и дорада считаются универсальными – им можно придать акцент любой кухни, используя правильные приправы и технологии приготовления. Вот лишь некоторые примеры.

Дорада с гриля — mywayrecipes.com

Дорадо на гриле — вкуснейшая рыбка, популярная в средиземноморском регионе. Если правильно приготовить дорадо, по вкусу она ничем не уступит красной рыбе.

Дорадо, или морской окунь — это очень вкусная рыбка, которую лучше всего готовят в итальянских южных приморских регионах (в Ливорно, Бари, на Сицилии). По такому же принципу можно запекать не только филе, но и рыбку целиком. Только не забудьте прочистить рыбу от внутренностей изнутри, увеличить кол-во маринада и натереть им тушку внутри. Я часто экспериментирую со специями для маринада, и вам советую. 

Полезные свойства Дорада

  1. Досада содержится в чистейшей воде и подкармливается специальным кормом. В результате этих стараний дорада получает плотное белое мясо, которое обладает тонким ароматом. Ввиду таких исключительных преимуществ, это рыба отнюдь не относится к самым дешевым. Популярность дорады стремительно растет, что ежегодно увеличивает количество рыбных ферм, выращивающих эту вкуснейшую рыбу. Обычно дорада представлена размерами от 300 до 600 гр, однако Французские производители могут предложить довольно крупную рыбу — более 1 кг. Наиболее популярны 2 вида дорады: Королевская и серая. У королевской дорады вкус мяса более нежный, с розоватым оттенком.
  2. Дорадо оценят любители здорового образа жизни и приверженцы низкоуглеводных диет, так как дорадо в среднем содержит 1,8 гр жиров на 100 гр филе.
  3. Мясо дорады является диетическим — оно совершенно нежирное, но при этом богато белком (в 100 г продукта содержатся 21 г белка и всего 8,5 — жиров). В приготовлении эти рыбы практически универсальны. Греки больше всего любят готовить их на гриле, предпочитая натуральный вкус и морской аромат продукта «абстрактному» запаху специй, маринада и других ингредиентов.
  4. Готовить дораду можно всеми возможными способами — эта рыба прекрасно сохраняет свой неповторимый нежный вкус. Она отлично получается на гриле, запеченной в соли и в духовом шкафу. На плите ее желательно готовить в соусе, чтобы добиться сочности. Классическая смесь оливкового масла, белого сухого вина пеперончино и чеснока придаст рыбе замечательный вкус. Можно добавить оливки, помидоры, артишоки и каперсы. В брюшко рекомендую положить травы, например, шалфей, розмарин и базилик.
  5. Дорада прекрасно сочетаются с овощами и картофелем. Удивительно вкусной получается рыба, приготовленная в картофельной корочке (покрываем тушку мелко натертым сырым картофелем и запекаем в духовом шкафу с добавлением оливкового масла). Овощи можно запекать одновременно с рыбой в соусной среде, а также подавать как отдельный гарнир, приготовленными на пару или жаренными на гриле. По материалам https://edaplus.info/produce/dorado.html

Ингредиенты:

  • Дорада 1 шт
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу
  • Укроп 1 п
  • Лимон или лайм 1 шт
  • Масло оливковое
  • Чеснок 1 г

Приготовление:

  • Самый длительный этап в приготовлении дорады — это подготовка. Если вы купили рыбу в замороженном виде, то ее нужно разморозить. Затем очистить, удалить плавники и внутренности. Голову можно не удалять, но тогда обязательно вырежьте жабры.
  • В маленьком салатнике смешайте оливковое масло, чеснок, выдавите в него сок из лайма, добавьте специи и соль, перемешайте. Этой смесью обмажьте рыбу внутри и со всех сторон. Внутрь каждой рыбы положите немного розмарина.
  • Чтобы рыба получилась особенно вкусной, поставьте ее мариноваться в холодильник на пол часа, но это не обязательно. Если времени нет, можно сразу приступать к приготовлению.
  • Жарить дораду на гриле можно на специальной сковороде-гриль или в духовке в режиме гриль, или в саду на свежем воздухе на решетке над углями.
  • Со сковородой-гриль все просто: ставим сковороду на огонь, разогреваем, кладем подготовленную рыбу и обжариваем с обеих сторон, примерно 7-8 минут на каждую — дорада готовится быстро. Обязательно проверьте готовность мяса в самом толстом месте возле головы.
  • Если готовите в духовке — положите рыбу на противень, предварительно застелите его пергаментом для выпечки или фольгой для запекания — это избавит вас от сложностей с мытьем противня. Ставьте противень в духовку, включайте режим гриль и готовьте рыбу примерно 15 минут, до образования золотистой корочки.
  • Подавать можно с овощами или любым другим гарниром

Информация о рецепте

Рецепт

Дорада с гриля

Автор

Рецепт

Дата публикации

Время подготовки ингредиентов

Время готовки

Общее время готовки

Как приготовить: рыбное филе на мангале или кедровую доску

Ингредиенты:

  • 4 рыбных филе
  • Оливковое масло
  • Соль и перец по вкусу
  • Время приготовления: 45 минут
  • Время приготовления: 20 минут
  • Количество порций: 4

Приготовить рыбу дома на гриле — это просто, вкусно и намного дешевле, чем выходить на улицу. Выполните эти пять простых шагов, используя древесный уголь Kingsford®, и ваше рыбное филе будет каждый раз влажным, слоистым и вкусным.

  1. 1

    Разожгите гриль

    Разожгите гриль Для жарки рыбного филе на гриле вы хотите установить прямой огонь, двухзонный огонь средней температуры. Разожгите весь дымоход Kingsford® Original Charcoal или зажгите кучу примерно из 100 брикетов. Когда угли готовы, установите верхнюю решетку на место и дайте ей нагреться.

  2. 2

    Решетка для очистки и масла

    Решетка для очистки и масла Ключ к приготовлению рыбного филе на гриле — это очень чистая и горячая решетка, хорошо смазанная маслом; в противном случае филе прилипнет и развалится.Дважды почистите и смажьте решетку маслом. Обмакните сложенное бумажное полотенце в растительное масло и смажьте всю чистую решетку щипцами с длинной ручкой.

  3. 3

    Подготовка филе

    Подготовка филе Промойте филе в холодной воде и промокните бумажным полотенцем. Проведите пальцами по рыбе, нащупывая кости, и удалите их кухонным пинцетом. Слегка смажьте филе с обеих сторон растительным маслом, чтобы оно не прилипло к решетке. Приправляйте рыбу по своему вкусу.Держите рыбу в холодильнике, пока угли не будут готовы — вам не нужно доводить рыбное филе до комнатной температуры перед приготовлением на гриле.

  4. 4

    Гриль на решетке

    Гриль на решетке Если кожа находится на одной стороне филе, сначала положите филе кожей вниз. Чтобы рыба не прилипла, нужно хорошенько поджарить ее. Не двигайте и не переворачивайте филе в течение первых двух минут. Когда пришло время переворачивать, обязательно используйте широкий шпатель — или два шпателя, обращенных друг к другу, — и осторожно переверните филе, а не переворачивайте его.Как и в случае с большинством продуктов, переверните только один раз. Если вы хотите приготовить очень нежное тонкое филе, сначала выложите на решетку несколько ломтиков лимона или апельсина, вместо того, чтобы класть нежное филе прямо на решетку.

  5. 5

    Проверить степень готовности

    Проверить степень готовности Филе рыбы имеет очень маленькое окно готовности, поэтому не уходите от гриля. Время, необходимое для приготовления рыбного филе на гриле, сильно зависит от толщины, но, как правило, 10 минут на дюйм толщины.Используйте нож, чтобы проверить центр филе, когда оно будет готово. Для тонкого филе, когда мясо неизменно непрозрачное и легко расслаивается, готово. Если у вас толстое филе, вы можете удалить его, когда середина станет слегка полупрозрачной, потому что более толстое филе будет готовиться еще несколько минут после того, как вы вытащите его из гриля.

Как жарить — а вот и гений

по:

Мясная голова

Поднимите руку, если вы любите жареную курицу, картофель фри, луковые кольца, кальмары, кабачки и все остальное, что жарено.

Как я и думал, это все. Поднимите руку, если делаете их дома? Как я и думал, не так много рук в воздухе.

Почему? Потому что это головная боль. Он брызгает на плиту, пахнет, весь испарившийся жир попадает на шкафы и прилавки, а масло попадает на горелку, дымится и срабатывает дымовая сигнализация. А если панировка хорошая и хрустящая, а внутренняя часть еще не готова, что тогда?

Вот прорыв, который не требует покупки громоздкой автономной фритюрницы, монотонной фритюрницы, которая расходует много масла и рабочего пространства: газовый гриль идеально подходит для жарки.Смело хлопайте себя по лбу. Правильно: средний газер на заднем дворе отлично справляется со своей работой. Вам не нужна боковая горелка, потому что вы можете прямо на решетке гриля. Решает все проблемы с жаркой. Кого волнует, что он брызжет или пахнет? Вы снаружи. А если вы используете двухзонную установку, вы можете жарить на горячей стороне гриля, затем слить и высушить приготовленные продукты на непрямой стороне, а также держать их в тепле там! И, если панировка идеально подрумянилась и стала хрустящей, но курица все еще немного недоварена внутри, оставление ее на непрямой стороне завершит приготовление, не поджигая панировку. Этот способ даже лучше, чем жарка внутри.

Как работает процесс

Технически жарка — это приготовление в конвекционном режиме. Нет, приготовление в конвекционной печи происходит не только в конвекционной печи. Конвекция происходит всякий раз, когда пища окружена текучим веществом, в том числе маслом, водой и воздухом. Горячее масло передает энергию холодной пище, которая нагревает ее, а по мере того, как пища поглощает энергию масла, масло временно охлаждается. Поскольку масло течет, охлажденное масло опускается на дно кастрюли, где оно снова нагревается, а затем поднимается, и цикл продолжается, сохраняя мясо постоянно теплым.Если горячего масла достаточно, а не слишком много холодной пищи (что может замедлить цикл), непрерывный поток энергии от масла к продукту готовит пищу. Когда пища нагревается, влага выходит из нее в виде пара, образуя много пузырьков в масле и немного обезвоживая пищу. В панировке и жареных продуктах обезвоживание — это именно то, что нужно для создания хрустящей корочки. Если масло достаточно горячее, выходящий пар поможет предотвратить проникновение масла в панировку.Если масло недостаточно горячее (или слишком быстро остывает из-за большого количества холодной пищи), панировка может стать жирной. Если масло слишком горячее, оно будет слишком быстро готовиться снаружи, и недостаточно энергии будет передаваться вниз к центру продукта. Если вы готовите курицу, это может быть опасно для здоровья, поэтому старайтесь поддерживать постоянную равномерную температуру жарки. Толщина продукта — еще один важный фактор, определяющий, насколько быстро он будет готовиться.

Курицу и картофель фри лучше всего готовить при температуре около 350 ° F, а рыбу и пончики лучше всего готовить при температуре около 325 ° F.Чтобы приготовить при такой температуре, сначала разогрейте масло примерно на 25 ° F выше целевой температуры. Когда холодная пища соприкасается с горячим маслом, температура масла резко и сильно падает. Я обнаружил, что 375 ° F — хорошая универсальная отправная точка для большинства жареных блюд. И вы должны использовать термометр для точного измерения температуры масла. Биметаллические термометры с циферблатом слишком неточны, к тому же они прикрепляются к стенке кастрюли, помещая их рядом с горячим металлом, что искажает показания. Я использую Thermapen или ThermoPop (показано ниже).Оба они быстрые, и я могу вставить их в центр кастрюли и в мясо, чтобы проверить его продвижение. Только не забудьте надеть перчатку, чтобы защитить руку от брызг масла.

Какое масло лучше? Для большинства жареных блюд лучше всего подходит масло с нейтральным вкусом, но в Испании и Италии повара заставляют оливковое масло и жареные морепродукты гармонично сочетаться. Для большинства продуктов выбирайте масло с высокой температурой дыма, такое как соевое масло, арахисовое масло или масло канолы. Многие рестораны используют соевое масло. Идея состоит в том, чтобы показать естественный вкус еды.

Если вы много жарите, важно часто менять масло. Химический состав масла меняется, поскольку оно многократно нагревается и охлаждается, и масло приобретает аромат и хлопья от обжаренных материалов. Жарить каждую порцию рыбы, а затем порцию пончиков? У пончиков будет рыбный вкус. Ваши глаза и нос — лучший способ определить, когда пора менять масло. Если масло выглядит темно-коричневым, начинает дымиться, пахнет пищей или немного пахнет и напоминает цветные карандаши (признак прогорклости), пора сменить масло.

Четыре вида жарки

Обычно существует четыре типа жарки, в зависимости от количества используемого масла.

Жарка с перемешиванием обычно выполняется в воке или сковороде с очень небольшим количеством масла, измеряемым в чайных ложках, на очень сильном огне. Я скоро поделюсь с вами некоторыми забавными способами перемешать жаркое на открытом воздухе.

Sautéing обычно кладут в сотейник или сковороду с небольшим количеством масла, измеренным в столовых ложках, на среднем или средне-сильном огне.

Мелкая жарка — это когда на сковороде остается от 1/4 ″ до 3/4 ″ масла, которого едва хватает, чтобы проглотить половину пищи. При поверхностном обжаривании часть пара может отрываться от поверхности продукта, что снижает вероятность сбивания покрытия. При жарке с перемешиванием, тушении и мелкой жарке горячая сковорода находится в прямом контакте с пищей, и проводимость от металла является основным источником тепла, а конвекция от масла является вторичным источником тепла. Я чаще всего использую метод жарки на поверхности для жареной курицы.

Фритюрница — это когда пища полностью погружена в масло, а конвекционный поток масла является основным источником тепла. Это лучший способ приготовить картофель фри и овощи в панировке.

Базовая комплектация

Хотя вы можете жарить в электрических алюминиевых кастрюлях, сковородах из нержавеющей стали, медных сковородах и других емкостях, я предпочитаю чугун для мелкого и глубокого обжаривания, потому что он удерживает и проводит большое количество энергии. Многие повара предпочитают чугунные сковороды, но я предпочитаю использовать большую чугунную голландскую печь. Он может накапливать больше энергии и содержит некоторое количество неизбежных брызг. Никогда не наполняйте сковороду наполовину, потому что из-за холодной пищи она может вылиться из-под пузыря. И не забывайте про цифровой термометр, потому что контроль температуры важен.

Итак, вот техника жарки на гриле

Вам нужен газовый гриль минимум с двумя конфорками. Вы можете сделать это на угольном гриле или костре, но важно иметь возможность быстро контролировать температуру масла, а газовые грили контролируются кончиками пальцев.Если вы ищете новую газовую установку, ознакомьтесь с нашей базой данных газовых грилей, которые были протестированы, оценены и рассмотрены нашими экспертами.

Вам понадобится кастрюля с высокими стенками, чтобы не было брызг и тепла. Я настоятельно рекомендую чугунную голландскую печь. Вот ложа 12 ″ 8 кварт. У него есть две функции, которые делают его многозадачным. У него есть ножки, которые делают его удобным для приготовления пищи непосредственно на углях и углях в кострах, кострах и на мангале. И у него плоская крышка с выступом, так что сверху можно складывать горячие угли.Эта функция крышки превращает ее в настоящую духовку для выпечки таких вещей, как персиковый крош или печенье, рецепт кукурузного хлеба Killer Skillet или рецепт чили кон карне в техасском стиле. Lodge — не единственный бренд в городе: Camp Chef тоже делает хорошие.

Поставьте сковороду на одну из конфорок гриля и включите ее на максимум. Налейте масло в кастрюлю. Для неглубокой жарки курицы я вливаю масло на глубину примерно 3/4 дюйма. Имейте в виду, что уровень масла будет повышаться, поскольку оно вытесняется продуктами питания.Нагрейте его до 375 ° F в центре. Добавьте продукты и убедитесь, что вытесненное масло поднимается достаточно, чтобы покрыть более половины продукта. Он должен достигать примерно трех четвертей пути вверх по еде. Работайте порциями, чтобы между каждым блюдом оставалось свободное пространство. Если вы переполните кастрюлю, температура масла упадет слишком сильно, и панировка может стать жирной. Я убираю продукты, когда они от GBD (Golden Brown & Delicious) до светло-коричневого. Если температура мяса ниже безопасной внутренней температуры, я просто кладу мясо на непрямую сторону гриля, закрываю крышку и через несколько минут, пока оно сушится капельной сушкой, оно завершает приготовление.

Полезно иметь сетчатый фильтр. Это проволочная лопатка, часто используемая в китайской кухне. Он аккуратно приподнимает жареные продукты и позволяет легко удалить мелкие кусочки масла. нежно. Металлическая шумовка не так хороша, но работает. В крайнем случае, щипцы тоже подойдут, но часто они отрывают панировку и снимают кожу с курицы.

Советы

Сухая панировка. Если еда скапливается вокруг, покрытие становится мокрым. Если это произойдет, покройте его свежим слоем.

Держите его в покое. Холодные продукты лучше прожариваются.

Следите за температурой масла. Если вы готовите порциями, дайте маслу снова нагреться до температуры, прежде чем класть в него холодную пищу.

Держите в чистоте. Снимите остатки пищи. Когда масло станет мутным, пора его сменить.

Дноуглубительные работы и забивка

Есть два способа приготовления панировки: дноуглубление или взбивание. Оба используют в качестве основы муку.

Дноуглубительные работы имеют множество вариаций.Самый простой и часто лучший — это просто обвалять пищу в муке. Вы можете использовать миску, но мне нравится бросать немного муки в полиэтиленовый пакет, бросать еду и взбалтывать. Помните Shake ‘n Bake? Это быстрый и эффективный способ переварить еду в муке. Дноуглубление часто предшествует тройному окунанию: сначала в муке, затем в яйце, а затем окончательно в муке или панировочных сухарях (или панко, кукурузных хлопьях, кукурузной муке, измельченных кренделях, картофельных чипсах, измельченных кукурузных чипсах и т. Д. комбинации). Многие специалисты по жарке смешивают кукурузный крахмал с мукой.Соотношения варьируются от 1: 1 до 2 частей муки на 1 часть кукурузного крахмала. Чтобы увидеть полный рецепт, нажмите здесь, чтобы увидеть мой рецепт жареной курицы, приготовленной с помощью земснаряда. Если вам нравится острый вкус, нажмите здесь, чтобы увидеть мой рецепт горячего цыпленка в Нэшвилле.

Взбивание означает окунание пищи в густую влажную массу. Баттер обычно покрывает еду более равномерно, оставляя более густой, гладкий и легкий послевкусие. Луковые кольца и рыбу часто бьют в кляре, а японскую темпуру всегда в кляре. Чтобы приготовить легкое и хрустящее тесто с текстурой, вам нужно, чтобы в смеси были пузырьки углекислого газа, будь то пиво, разрыхлитель, сода или все три.Поскольку жидкое тесто влажное, маслу требуется больше времени, чтобы отогнать всю влагу. Но пар, образующийся в кляре, делает его более легким и хрустящим. Нажмите здесь, чтобы увидеть мой рецепт теста для пива / темпуры из овощей и морепродуктов.

Вот совет: Большинство рецептов советуют смешивать муку или жидкое тесто с перцем, зеленью и специями, но это бесполезная трата, потому что вы никогда не используете всю муку. Лучшая идея: добавьте соль, травы и специи прямо в пищу , прежде чем вы обваляете ее в муке.Так вы попробуете больше приправ.

Безопасность

Жарить на гриле не более опасно, чем на плите в помещении. На самом деле, это может быть безопаснее, потому что пожар в помещении может уничтожить ваш дом. Жарить на гриле намного безопаснее, чем индейку во фритюре. Используйте голландскую духовку с высокими стенками, чтобы свести к минимуму разбрызгивание и предотвратить проливание. Оставьте много места между верхом масла и верхом кастрюли, чтобы масло не переливалось через край и не пролилось, если вы толкнете кастрюлю. Обращайтесь с горячим маслом осторожно, так как даже небольшое разбрызгивание на кожу может причинить боль.Дайте кастрюле остыть, прежде чем перемещать ее. Не подпускайте детей и домашних животных. Не позволяйте ручкам торчать. Наденьте фартук или одежду, которую не прочь намазать. Имейте под рукой огнетушитель класса B

После приготовления

После жарки поместите еду на решетку для охлаждения на противень или, если у вас нет решетки, вы можете положить несколько кусков газеты на противень, а затем несколько кусков бумажного полотенца поверх противня. газета такая:

После того, как вы закончите, если масло почти не использовалось, понюхайте его.Если у него нет резкого запаха, его можно использовать повторно, даже если он немного изменил цвет.

Дайте ему остыть и затем профильтруйте. Начните с того, что вычерпываете большие кусочки шумовкой или маленьким ситечком. Возьмите достаточно большую бутылку, чтобы вместить все масло, и поместите в нее большую воронку. Я использую тонированные винные бутылки, чтобы свет не ухудшал качество. Выстелите воронку сырной тканью. Кофейный фильтр слишком легко забивается. Некоторые бумажные полотенца или другие чистые тряпки подойдут. Затем накройте фильтр мелкоячеистым ситечком.Ситечко для чая идеально. Вылейте масло. Некоторое время, не более месяца, храните его в прохладном месте. Со временем кислород соединяется с маслом и портит его, но этот метод отлично подойдет, если вы планируете снова жарить в ближайшее время.

Масло, которое использовалось для жарки рыбы, обычно содержит рыбий жир, и вам не нужны луковые кольца со вкусом рыбы. Отработанное масло или масло с мутным или неприятным запахом нельзя использовать для приготовления пищи. Он содержит вредные соединения.

Когда масло закончилось, не сливайте его в канализацию.Там он может коагулировать, смешиваться с волосами и другими отходами и забивать ваши трубы или даже городскую канализацию (эти засоры называются фатбергами — погуглите). В некоторых городах есть пункты переработки нефти, но их немного. Я выбрасываю отработанное масло, сбрызнув его газетой, и затем использую его для зажигания угольной трубы. Отработанное масло также может помочь разжечь огонь в коптильне в костре или в камине, разбрызгивая его на поленья. Вы можете перелить его в небьющийся контейнер, например, в пластиковую бутылку из-под молока, и выбросить в мусор.Многие рестораны перерабатывают много масла, и у них есть емкость для вторичной переработки. Переработчики используют его для двигателей автомобилей или дорабатывают для других целей. Некоторые переработчики даже платят ресторану. Я знаю человека, который жарит много индейки во фритюре, проскальзывает в переулки после закрытия ресторанов и добавляет масло в посуду. Как мило с его стороны улучшить их чистую прибыль!

Нет ничего плохого в том, чтобы время от времени есть сладости, жареную пищу, выпечку и даже газировку, но производители продуктов питания сделали потребление этих ранее дорогих и трудных для приготовления угощений настолько дешевым и простым, что мы едим их каждый день. .

Майкл Поллан

Статьи по теме

Опубликовано: 28.06.2018

Последнее изменение: 16.04.2021

  • Meathead — Основатель и издатель AmazingRibs.com, Meathead известен как евангелист гедонизма и шепот BBQ. Он также является автором бестселлера New York Times «Meathead, The Science of Great Bar барбекю and Grilling», названного компанией Southern Living одной из «100 лучших кулинарных книг всех времен».


Легкий рецепт махи махи на гриле

На главную »Основное питание» Легкий рецепт махи махи на гриле

отправлено Любомира 21 марта 2019

Легкий рецепт махи махи на гриле — простой и вкусный способ приготовить белую рыбу. Подается со спаржей на гриле или другими овощами на ваш выбор.

У меня возникла идея зажарить белую рыбу на гриле уже несколько недель.

Хотя большинство видов белой рыбы довольно легко поджарить на сковороде или приготовить в духовке, есть определенные виды, которые лучше всего подходят для приготовления на гриле.

Сезон гриля — одно из моих любимых времен года, поэтому я его просто обожаю!

Я готовлю на гриле мясо, рыбу, овощи и даже фрукты, чтобы мы могли наслаждаться свежими, качественными и ароматными блюдами.

Это так просто, а вкус блюд, приготовленных на гриле, восхитителен!

Что такое Махи Махи, откуда он?

Mahi Mahi — это поверхностно-лучеплавая рыба, обитающая в прибрежных водах умеренного, тропического и субтропического климата по всему миру.

Каков вкус приготовленный на гриле Махи Махи?

Рыба Махи Махи — белая рыба, которая имеет характерный вкус, но не очень крепкий, рыбный!

Оно сладкое и сочное, его мясо имеет более крабовую консистенцию, а это означает, что мясо плотное и имеет прекрасный вкус с добавлением лимонного сока.

Тот факт, что эта рыба хорошо впитывает вкус и приправы и остается твердой во время и после приготовления, делает ее идеальной для приготовления на гриле.

Где купить Махи Махи?

Если вы живете у Атлантического океана (я довольно далеко), вы можете найти его на местном рыбном рынке или в магазине.

Выловленная в дикой природе, никогда не замороженная рыба Махи Махи.

I На Среднем Западе вы можете купить замороженное филе Махи Махи, пойманное в дикой природе, и приготовить его на гриле.

В большинстве случаев я покупаю свой Mahi Mahi в Costco. Он заморожен.

Как заправить эту рыбу на гриле?

Это просто!

Все, что вы можете сделать, это смазать филе оливковым маслом и приправить солью и перцем.

Это если вы хотите, чтобы все было просто.

Я решил приправить рыбу в этом рецепте Махи Махи на гриле солью, перцем, орегано, паприкой, тмином, чесноком и луковым порошком.

Можно добавить щепотку кайенского перца.

Почти как почерневшая приправа.

Лимонный перец станет отличной приправой к приготовленному на гриле Махи Махи.

Как долго жарить Махи на гриле?

Вам необходимо предварительно нагреть газовый гриль до средне-сильного огня (450F).

Приправить рыбу желаемой приправой и смазать оливковым маслом.

Готовьте по 4-5 минут с каждой стороны.

Или до тех пор, пока на нем не появятся отметины от гриля красивого золотистого цвета, а мякоть не станет застывшей.

Эта рыба действительно не требует много времени на приготовление.

Если переварить, он станет сухим и эластичным.

Что, если вы решите приготовить этот рецепт махи махи на гриле на плите?

То же правило относительно времени приготовления применяется, если у вас нет гриля или вы просто не хотите жарить рыбу на гриле.

Я много раз готовил Махи Махи на сковороде на плите.

Подойдет сковорода с антипригарным покрытием.

Подходит и чугунная сковорода. Просто убедитесь, что дно покрыто оливковым маслом, чтобы рыба не прилипала.

Готовьте Махи Махи на плите по 3-4 минуты с каждой стороны, так как он готовится еще быстрее, чем на гриле.

Сбрызните лимонным соком, пока рыба еще горячая, она лучше всего впитывает вкус и кислотность!

Махи на кедровых досках?

Конечно, можно! Только убедитесь, что они влажные.

Лично я не большой поклонник рыбы на кедровых досках…

Какой гарнир хороший?

С каким вином сочетаться?

Mahi Mahi обладает нежным вкусом, поэтому выбранное вино не должно подавлять своим ароматом.

Легкие и фруктовые белые вина хорошо сочетаются с этим рецептом Махи Махи на гриле.

Vinho Verde Estreia с его легкими, цветочными и фруктовыми оттенками был идеальным выбором для трапезы 4 июля из рыбы на гриле.

Такая легкая и непринужденная еда ресторанного качества в сочетании с отличным качественным вином.

Количество порций: 3

Легкий рецепт махи махи на гриле — простой и вкусный способ приготовить белую рыбу. Подается со спаржей на гриле или другими овощами на ваш выбор.В паре с бокалом Vinho Verde Estreia. Идеально для лета, гриля и 4 июля!

  • 3
    Дикие пойманные филе махи махи
  • 3
    столовая ложка
    оливковое масло
  • 1/2
    чайная ложка
    соль
  • 1/4
    чайная ложка
    черный перец
  • 1
    чайная ложка
    перец
    — можно использовать копченый
  • 1/2
    чайная ложка
    чесночный порошок
  • 1/2
    чайная ложка
    луковый порошок
  • а
    ущипнуть
    кайенский перец
  • 1
    чайная ложка
    сушеный орегано
  • 1
    чайная ложка
    тмин
  • 2
    столовая ложка
    лимонный сок
  1. Разогрейте газовый гриль до средне-сильного огня.В небольшой миске смешайте специи.

  2. Смажьте филе Махи Махи оливковым маслом с обеих сторон. Посыпать рыбу с обеих сторон приправой.

  3. Жарьте на гриле по 4-5 минут с каждой стороны до золотистого цвета.

    Сбрызнуть лимонным соком. Служить.

src = «// video.mediavine.com/videos/x6dhyge1quxjvrgfhwod.js» async data-noptimize>

Подавать с овощами или салатом на ваш выбор.В сочетании с белым вином Vinho Verde Estreia.

Курс:

Основной

Кухня:

Американец

Ключевое слово:

Махи Махи

Информация о питании

Калорийность: 279 , жир: 15 г , насыщенные жиры: 2 г , холестерин: 124 мг , натрий: 539 мг , калий: 736 мг , углеводы: 2 г , белок: 31 г , витамин А: 685% , витамин С: 3.9% , Кальций: 37% , Железо: 2,7%

размещено в Сеть
первоначально размещено 21 марта 2019 г. последнее обновление 5 ноября 2020 г.

Меню — Барбекю JJ — Эльдорадо, AR

Обеденные тарелки

На всех тарелках есть арканзасские тосты и 2 дополнительных блюда на ваш выбор.

Ребра

Приготовление на медленном огне до тех пор, пока оно не упадет с кости, и подается с нашим изысканным соусом барбекю.

На всех тарелках есть арканзасские тосты и 2 дополнительных блюда на ваш выбор.

Цыпленок

Сочно влажная, приготовленная на гриле дворовая птица; меньше жира, без панировки, меньше калорий.

На всех тарелках есть арканзасские тосты и 2 дополнительных блюда на ваш выбор.

Бутерброды BBQ

Сэндвич-тарелки для барбекю

Сэндвич с двумя гарнирами на ваш выбор

Стейк

Каждый вечер Angus Beef Steak Night в JJ’s!

Приходите насладиться лучшим «Angus Beet Ribeyes» в Арканзасе.
Понедельник — четверг: с 17:00 до 20:00
В пятницу вечером с 16:00 до 21:00

* Блюда могут быть поданы в соответствии с вашими кулинарными предпочтениями. Блюда, подаваемые в сыром или среднем количестве, могут быть недоварены. Употребление сырых или недоваренных продуктов животного происхождения, таких как мясо, птица, морепродукты, моллюски или яйца, может повысить риск заболеваний пищевого происхождения, особенно если у вас есть определенные заболевания.

Преобразование традиционной индейки — Новости — Butler County Times Gazette

Устали от одного и того же обеда из индейки? Вот несколько свежих способов приготовить эту типичную птицу на День Благодарения.

Устали от одного и того же обеда из индейки? Вот несколько свежих способов приготовить эту типичную птицу на День Благодарения.

С грилем

Все большую популярность приобретает приготовление на открытом воздухе большой птицы к праздничной трапезе.

Во время гриля индейка готовится с помощью непрямого тепла на открытом газовом или угольном гриле, а под поверхность гриля ставится поддон с водой, чтобы улавливать жир и соки, которые стекают с индейки во время приготовления.На самом деле индейка готовится на горячем, дымном, насыщенном паром воздухе.

Для безопасного приготовления на гриле рекомендуется индюшка весом 16 фунтов или меньше. Более крупная индейка слишком долго остается в «опасной зоне» — от 40 до 140 градусов.

Не фаршируйте индейку, если готовите на гриле. Поскольку приготовление происходит при низкой температуре, температура начинки может слишком долго достигать 165 градусов.

Кроме того, копченая начинка имеет нежелательный привкус.

долларов США

Жарить во фритюре

Целая индейка может быть успешно приготовлена ​​методом жарки во фритюре при условии, что индейка не фарширована и полностью разморожена.Индейка должна быть не более 12 фунтов.

При работе с таким большим количеством масла возникает проблема безопасности. Выберите достаточно большой сосуд для приготовления пищи, чтобы полностью погрузить индейку в масло, не проливая его.

Масло должно покрывать индейку на 1-2 дюйма. Чтобы определить необходимое количество масла, сделайте тест с водой. Поместите индейку в посуду и залейте крышкой.

Затем достаньте индейку и отмерьте количество воды. Это необходимое количество масла.

Выберите безопасное место на открытом воздухе для жарки индейки во фритюре. Нагрейте растительное масло до 350 градусов. Медленно и осторожно опустите индейку в горячее масло. Во время приготовления постоянно следите за температурой масла с помощью термометра.

Разрешить от 3 до 5 минут на каждый фунт готовки. Вынуть индейку из масла и слить масло из полости. Проверяйте температуру индейки с помощью пищевого термометра. Индейка считается безопасной, когда она достигает минимальной внутренней температуры 165 градусов во внутренней части бедра и крыла, а также в самой толстой части грудки.

Если индейка не готова, немедленно верните индейку в горячее масло для дополнительного приготовления. Когда индейка будет готова, выньте ее из масла и поместите на прочный противень, застеленный бумажными полотенцами. Кожица может быть от золотистой до темно-коричневой или почти черной. Перед нарезкой дайте ему отдохнуть примерно 20 минут.

Дайте отработанному маслу остыть перед переливанием в емкости для хранения в холодильнике. Масло можно использовать повторно, если его процедить, накрыть и использовать в течение месяца.

долларов США

SIDEBAR: Вкусные стороны

Клюквенный вкус

1 пакет (12 унций) клюквы

1–1 1/2 стакана сахара

1/4 стакана воды

Цедра 1 апельсина

1 апельсин, очистить от кожуры и нарезать кусочками по 2,5 см

Перебрать ягоды и удалить мягкие.Стирать под холодной проточной водой. Дайте стечь в течение нескольких минут.

В большой миске смешайте клюкву, сахар, воду, апельсин и цедру. Накройте полиэтиленовой пленкой и сделайте несколько отверстий. Поставьте в микроволновую печь на 5 минут. Хорошо перемешайте и поставьте в микроволновую печь еще 10 минут. Некоторые ягоды должны быть сломаны, а некоторые должны оставаться целыми, окруженными жидкостью. Весь сахар должен раствориться, а жидкость должна быть немного густой. Если нет, верните его в духовку и готовьте еще 5 минут.Смак будет схватываться, когда остынет.

Перелейте в декоративную банку или приправьте блюдо и охладите.

На 3 чашки.

Соус с потрохами

1 столовая ложка растительного масла

2 столовые ложки муки

1 1/2 стакана бульона из потрохов или куриного бульона

По 1/4 чайной ложки соли и перца

Нагрейте масло в тяжелой сковороде на среднем или сильном огне до очень горячего состояния. Добавьте муку и постоянно помешивайте, пока мука не станет темно-коричневой. Если смесь начинает дымиться, уменьшите огонь, но продолжайте готовить, пока не станет темного цвета.Мучная смесь должна быть на оттенок темнее желаемого цвета подливки. Подрумянивание займет около 10 минут, постоянно помешивая.

Добавьте сразу весь бульон или бульон и продолжайте помешивать, пока смесь не закипит. Убавьте огонь до минимума, чтобы подливка продолжала кипеть около 14 минут. Время от времени помешивайте. Добавьте примерно 1/4 чайной ложки соли и перца. По мере охлаждения подливка загустеет. В подливу можно добавить измельченные потроха.

На одну чашку.

— Рецепты от Иллинойского университета

БОКОВАЯ ПАНЕЛЬ: Советы по безопасному ужину в День Благодарения

1.Держите все в чистоте. Держите руки и поверхности в чистоте. Мойте руки теплой водой с мылом в течение 20 секунд до и после работы с пищей. Промывайте разделочные доски и посуду в посудомоечной машине или мойте их в горячей мыльной воде после каждого использования. Поддерживайте чистоту столешниц, промывая их горячей мыльной водой после приготовления пищи.

2. Не допускайте перекрестного загрязнения. Готовя ужин на День Благодарения, держите сырую индейку подальше от овощей и гарниров. Попробуйте использовать одну разделочную доску для свежих продуктов и хлеба, а другую — для сырого мяса, птицы и морепродуктов.Мойте разделочную доску горячей мыльной водой после каждого использования; затем смойте чистой водой и высушите на воздухе или промокните чистыми бумажными полотенцами.

3. Готовьте индейку и фарш до безопасной температуры. Независимо от способа приготовления, по цвету приготовленной птицы невозможно отличить, приготовлена ​​ли птица. Единственный способ узнать наверняка, безопасно ли приготовлена ​​индейка, — это использовать пищевой термометр. Каждая часть индейки и центр фарша должны достичь безопасной минимальной внутренней температуры 165 градусов.

4. Храните десерты с высоким содержанием яиц в охлажденном виде. Тыквенный пирог — такой же главный продукт праздничного обеда, как и индейка. Блюда, приготовленные из яиц и молока, необходимо сначала безопасно запечь до минимальной внутренней температуры 160 градусов, а затем поставить в холодильник после выпечки. Яйца и молоко имеют высокое содержание белка и влаги; когда продукты, приготовленные с этими продуктами, оставляются при комнатной температуре, создаются условия для размножения бактерий.

Целая рыба, приготовленная на гриле по-гречески

Когда-нибудь находили на рынке целую рыбу и не знали, что с ней делать? Направьте свой внутренний греческий язык и приготовьте его на гриле.Удивительно, как это вкусно!

Если вам когда-нибудь посчастливится иметь целую рыбу на руках, я рекомендую вам сделать это правильно, приготовив ее на гриле, как это делают греки: прямо на открытом огне и заправленные восхитительной ванной с оливковым маслом, лимонный сок и зелень. Именно так я поступил со всем полосатым окунем, который нашел на днях, хотя подойдет любая мягкая рыба с белой мякотью (морской лещ, бранзини, красный окунь, форель).

Целая рыба, приготовленная на гриле, — это очень полезная и сытная еда.Трехфунтовая рыба накормит двух очень голодных людей, но, если у вас есть много других гарниров, она, безусловно, может накормить еще одного посетителя. Если вы сможете достать рыбу, которая очищена от чешуи, выпотрошена и должным образом очищена, это значительно упростит вам жизнь. В противном случае перейдите на YouTube, чтобы получить отличные руководства, которые шаг за шагом покажут вам процесс.

Приготовление и запекание рыбы на гриле — самая простая часть этого блюда. Заправка с травами — это не намного больше работы, чем измельчение пары зубчиков чеснока и небольшого количества свежей зелени (петрушка, укроп, мята, зеленый лук).Затем просто смешайте его с оливковым маслом, лимонным соком, каперсами и сушеным орегано и настройте вкус солью и черным перцем по своему вкусу. Сушеный орегано — это действительно то, что придает ему греческий оттенок! Как только рыба будет готова, вы можете положить ее на всю эту живую заправку, чтобы прикончить ее.

Пара щипцов с длинной ручкой и большая лопатка для рыбы будут полезными инструментами для обработки рыбы на гриле. Вы обнаружите, что части кожи обугливаются и отделяются от плоти — опа! Не волнуйтесь, это не значит, что вы сделали что-то не так.Такое случается. В этом случае лучше всего использовать уголь, так как он придает рыбе замечательный дымный аромат. В результате вы получите слоеную, нежную и влажную рыбу, приготовленную на гриле.

См. Также

Что касается гарниров, я подал свой с картофельными дольками, обжаренными на масле с чесноком, шалфеем, лимонным соком и цедрой лимона, вместе с хрустящим греческим салатом из рубленого ромена, виноградных помидоров, огурцов, красного лука и крошки сыра фета. Вы также можете приготовить простой рисовый плов, орзо, или действительно устроить праздник, добавив теплый лаваш и множество соусов, таких как хумус, татзики и баба гануш.

Целая рыба на гриле по-гречески

Jessica Dang

Когда-нибудь находили на рынке целую рыбу и не знали, что с ней делать? Направьте свой внутренний греческий язык и приготовьте его на гриле. Удивительно, как это вкусно!

  • 1 3 фунта целиком полосатого окуня, бранзино, красного окуня, форели или любой другой мягкой белой рыбы
  • Оливковое масло первого холодного отжима
  • Кошерная соль
  • Черный перец
  • Сушеный орегано
  • 2 целых лимоны
  • 5 зубчиков чеснока
  • 1/2 небольшой пучок итальянской плоской петрушки
  • 1-2 стебля зеленого лука
  • Несколько веточек мяты
  • Несколько веточек укропа
  • Несколько веточек свежего тимьян
  • 1 столовая ложка каперсов
  • Кухонный шпагат
  • Положите рыбу на чистую разделочную доску.Промокните насухо бумажными полотенцами и внутри полости. Острым ножом сделайте 2-3 глубоких надреза вдоль тела с каждой стороны.

  • Приправьте рыбу примерно 1 столовой ложкой кошерной соли, равномерно втирая ее в рыбу, а также в надрезы и впадины. Сделайте то же самое с 1 чайной ложкой черного перца и 1 чайной ложкой сушеного орегано.

  • Порубите 1 зубчик чеснока и натрите им всю рыбу, стараясь проникнуть внутрь надрезов и впадины для аромата.

  • Нарежьте один из лимонов тонкими ломтиками и нарежьте полумесяцами. Нарежьте еще один зубчик чеснока. Выложите дольки лимона и чеснока внутри дна рыбы. Добавьте несколько веточек свежего тимьяна. Обвязать рыбу кухонным шпагатом. (Возможно, вам придется связать ее в двух местах, чтобы она была надежно закрыта.) Смажьте рыбу оливковым маслом и помассируйте ее с обеих сторон. Отложите в сторону.

  • Порубите оставшиеся зубчики чеснока, петрушку, зеленый лук, мяту и укроп и положите в небольшую миску.Добавьте ½ чайной ложки сушеного орегано и 1 столовую ложку мелких каперсов. Медленно влейте в миску оливковое масло, помешивая, пока оно не приобретет консистенцию рассыпчатого соуса. Натереть цедру оставшегося лимона в соусе и добавить сок половины лимона. Перемешать и приправить по вкусу солью и черным перцем. Отложите в сторону.

  • Поместите приготовленную рыбу прямо на горячий гриль. Будьте осторожны, так как может вспыхнуть небольшое пламя! Не двигайте рыбу. Дайте ему повариться примерно 6-8 минут, а затем осторожно переверните его парой щипцов с длинными ручками и большой лопаткой для рыбы.Готовьте с другой стороны еще 6-8 минут. Вы можете проверить степень готовности рыбы, заглянув внутрь разрезов; если мякоть стала непрозрачно-белой, значит, она готова. Если нет, вы можете уменьшить огонь и закрыть крышку на минуту или две и снова проверить.

  • Осторожно приподнимите рыбу и положите на сервировочное блюдо. На этом этапе вы можете удалить обугленную шкурку и полить рыбу заправкой с травами или позволить всем приготовить еду самостоятельно.

* Этот рецепт был опубликован в The Kaweah Commonwealth.

Джессика Данг


Джессика Данг — писатель-фрилансер, блоггер и консультант по социальным сетям из Нью-Йорка. В настоящее время она разрабатывает Single Girl Dinner, онлайн-сообщество и ресурс идей для ужинов для молодых независимых женщин, живущих в городе. Ей нравится читать меню, обедать в баре и экспериментировать на кухне, когда никто не смотрит. Когда дело доходит до еды, она не может устоять перед уни, фуа-гра, икрой или жареной курицей Popeyes.

Греческий перевод рыбы: Путеводитель по морепродуктам Греции

( Примечание редактора : обратите внимание, что эта статья предназначена только для понимания того, какие виды рыбы традиционно потреблялись в Греции. Однако ее не следует воспринимать как рекомендацию продолжать есть. Как и во многих частях мира, многие виды в греческих морях находятся под серьезным давлением из-за чрезмерного вылова рыбы — включая виды из этого списка, который включен только в информационных целях.Мы попытались указать на некоторые из наиболее уязвимых случаев, но исчерпывающее руководство по обеспечению того, чтобы рыба, которую вы едите, поступала из экологически чистых источников (которое включает такую ​​информацию, как сезонность / методы ловли / минимальные размеры улова и т. Д.), Выходит за рамки этой статьи. В настоящее время. Для получения дополнительных практических руководств по этому вопросу мы рекомендуем вам изучить справочники по устойчивым морепродуктам от экологических организаций WWF, Greenpeace, Archipelagos и iSea).

Вот опыт, который испытали многие иностранные посетители греческой psarotaverna (таверны, специализирующейся на рыбе): вы садитесь за стол и берете меню, но английский перевод почти так же неразборчив, как и греческие названия.

Перебравшись с официантом, он предлагает вам осмотреть витрину с дневным уловом на льду. Вы выбираете красивую рыбу; официант называет его имя, но вы его не понимаете. Вскоре он попадает на стол, идеально приготовленный на гриле, и подается с простым, но совершенным ladolemono (эмульсия из лимона и оливкового масла). И это возвышенно. Но когда вы выходите из ресторана, у вас все еще остается вопрос: какую рыбу я только что ел?

Эта путаница неудивительна, ведь предлагаемые в Греции морепродукты, добытые из вод Средиземного моря, часто сильно отличаются от морепродуктов, которые можно найти в странах, омываемых Атлантическим или Тихим океаном.Кроме того, существуют культурные различия: то, что считается основным продуктом питания или деликатесом в Греции, может не быть обычной пищевой рыбой в других странах, даже если она попадает в сети рыбаков.

Итак, чтобы отделить кильку от кефали и ципуре от фагри, мы составили этот алфавитный справочник по рыбам и другим морским существам, которых вы, скорее всего, найдете в греческих меню с их английским, греческим и научным языками. имена (и фото!).

Разрезанный морской еж обнажил икры.


© Shutterstock

Разрезанный морской еж обнажил икры.


© Shutterstock

Ахинос

Греческое название : Αχινός (Ах — хи — NOHS)
Научное название : Paracentrotus lividus
Английское название: Еж, морской еж

Об этом животном : круглое, остроконечное, пурпурно-черного цвета, это существо процветает на мелководье Средиземного моря, особенно на более каменистых участках морского дна (вот почему так важно быть осторожным с тем, куда вы ступаете. когда собирается купаться), и питается окружающей растительностью.Еще один интересный факт: его современное греческое название «ахинос» происходит от древнегреческого слова эхинос, что означает «еж».

Как подают : Потребляется икра животных, которую обычно едят в сыром виде с небольшим количеством лимона и по вкусу где-то между икрой и устрицей (в Японии это называется уни). Некоторые греки сами собирают их летом, разрезают и едят прямо на пляже. Однако имейте в виду, что это незаконно и может привести к большим штрафам — их могут ловить только лицензированные рыбаки и только в определенные месяцы года.

Дополнительные знания: Если у морского ежа в кожу вросли шипы, нанесите обильное количество оливкового масла, прежде чем пытаться извлечь их — это поможет шипам выскользнуть обратно.

Европейский колючий лобстер


© Shutterstock

Европейский колючий лобстер


© Shutterstock

Astakos

Греческое название: Αστακός
Научное название: Homarus gammarus, Palinurus elephas
Английское название: Европейский лобстер, Европейский колючий омар соответственно

Об этом животном : астакос, или лобстер, которого вы будете есть в Греции, в основном вылавливают с небольших необитаемых островов в Эгейском море.Существует несколько основных типов: karavidomana (европейский лобстер) с большими когтями и более распространенный astakos agathotos (европейский колючий омар) с двумя очень длинными антеннами. Рестораны и рынки также продают колохтипа или средиземноморского лангуста, который напоминает нечто среднее между омаром и бульдозером.

Как подают : Астакос часто тушат с помидорами, чесноком и зеленью и подают с макаронами (блюдо под названием astakomakaronada , популярное во многих ресторанах морепродуктов).Как вариант, его просто жарят на гриле и подают с лимоном и маслом или сливочным маслом.

Атерина в естественной среде обитания


© Shutterstock

Атерина в естественной среде обитания


© Shutterstock

Атерина

Греческое имя: Αθερίνα (Ah — thehr — EE — nah)
Научное название: Atherina hepsetus
Английское название: Средиземноморский песок корюшка

Об этой рыбе : Atherina — это разновидность мелких рыб (8-15 см в длину), обитающих на стаях в поверхностных водах, где они питаются планктоном.По внешнему виду похожая на мариду (см. Ниже) или «пикарел», эта рыба имеет тенденцию быть еще меньше по размеру (на самом деле размер укуса).

Как подают : Эту рыбу протирают в муке, жарят и едят целиком так же, как и маридес.

Ломтики авготарачо


© Clairy Moustafellou

Ломтики авготарачо


© Clairy Moustafellou

Авготарахо

Греческое имя: Αυγοτάραχο (Ahv — goh — TAH — rah — hoh)
Научное название: Mugil cephalus (рыба, которая производит яйца)
Английское имя: греческое боттарга

Об этом животном : Авготарачо, или греческое боттарга, — это вяленые яйца самок кефалос (серая кефаль с плоской головкой).Большие мешочки для яиц удаляют и солят, прессуют и окунают в пчелиный воск, чтобы сохранить их. Самый известный греческий авготарачо выращивается в регионе Мессолонги, расположенном на западе центральной части Греции, где рыба вылавливается в неглубоких солоноватых болотах, где они кормятся и размножаются.

Как это подается: Традиционно греки нарезают ценное авготарачо тонкими ломтиками и едят его как есть, как высококачественное мезе, в сочетании с узо или шампанским. Однако гурманы также рекомендуют его с хлебом с маслом или пастой, а повара нового поколения также экспериментируют с ним в качестве ингредиента креативных блюд в элитных ресторанах.Учитывая его сильный аромат, небольшая порция имеет большое значение.

Европейский хек (Merluccius merluccius) известен по-гречески как bakaliaros, что также может относиться к атлантической треске.


© Shutterstock

Европейский хек (Merluccius merluccius) известен по-гречески как bakaliaros, что также может относиться к атлантической треске.


© Shutterstock

Бакалиарос

Греческое имя: Μπακαλιάρος (Bah — kah — LIAH — rohs)
Научное название: Merluccius merluccius
Английское название: Европейский хек

Об этой рыбе : Бакалиарос, более известный по-английски просто как «хек», является одной из самых устрашающих рыб, плавающих в Средиземном море.Это быстрые плотоядные рыбы с большими головами и острыми зубами. Однако на греческих рыбных рынках они гораздо менее устрашающие и, по сути, пользуются спросом из-за своей мягкой плоти.

Как подают: Эту рыбу традиционно подают в традиционный рыбный суп, хотя ее можно жарить или запекать в духовке с картофелем, помидорами и чесноком.

ote: Название «bakaliaros» может также относиться к атлантической треске, которая связана с хеком.

Атлантическая треска


© Shutterstock

Атлантическая треска


© Shutterstock

Бакалаос (он же Бакалиарос)

Греческое имя: Mπακαλάος (bah — kah — LAH — ohs)
Научное название: Gadus morhua
Английское название: Atlantic cod

Об этой рыбе : Бакалао (также известный как бакалиарос — название, которое он разделяет на греческом с европейским хеком — см. Выше) обитает в более холодных водах — в основном в Атлантическом океане.На протяжении веков это была одна из самых важных промысловых рыб в Европе, а вяленой рыбой торговали по всему континенту (хотя перелов в конечном итоге привел к краху некоторых запасов в 1990-х годах и новым ограничениям на ее промысел). Хотя он не является родным для греческих вод, бакалао, тем не менее, стал важным в стране; До того, как было заморожено, в соленой форме это была одна из немногих относительно недорогих рыб, доступных для общин, живущих в прибрежных районах.

Как это подается: В Греции вы найдете эту рыбу в филе, сушеной и соленой. Затем его замачивают в воде и, как правило, обжаривают в кляре и подают со скордалией (чесночным соусом). Действительно, это блюдо принято есть в День независимости Греции 25 марта. На острове Крит местные жители тушат его с зеленью.

Барбуни — он же Красная кефаль


© Shutterstock

Барбуни — он же Красная кефаль


© Shutterstock

Барбуни

Греческое название : Μπαρμπούνι (Bahr — BOO — в девичестве)
Научное название : Mullus barbatus
Английское название : Красная кефаль

Об этой рыбе: Барбуни, которая когда-то считалась деликатесом древних римлян, является разновидностью козьей рыбы, обитающей в Средиземном море.Сегодня эта маленькая розоватая рыба является основным продуктом питания в греческих рыбных тавернах и ценится за ее умеренно сладкий вкус.

Как подают: Барбуни чаще всего обмакивают в муке и жарят, хотя вы также можете найти их на гриле в некоторых традиционных греческих ресторанах. В последнее время повара более прогрессивных заведений предпочитают подавать барбуни в виде тартара: нарезанного кубиками, сбрызнутого цитрусовым соком и приправленного свежими травами.

Фагри — одна из самых ценных рыб в греческих рыбных тавернах


© Shutterstock

Фагри — одна из самых ценных рыб в греческих рыбных тавернах


© Shutterstock

Фагри

Греческое название: Φαγκρί (Fah — GREE)
Научное название: Pagrus pagrus
Английское название: Red porgy, лещ обыкновенный

Об этой рыбе : Судя по общеупотребительному английскому названию, фагри имеет относительно большой размер и серебристо-розовый цвет.Это одна из самых ценимых рыб, которые продаются на рыбных рынках и в ресторанах Греции, и считается одной из самых вкусных рыб, приготовленных на гриле. Фагри вылавливают в дикой природе и выращивают на рыбоводных фермах (первые могут быть более дорогими, вторые — менее дорогими).

Как это подается : Фагри обычно готовят на гриле и украшают ладолемоно , смесью лимона и оливкового масла, хотя из него также можно приготовить псаросупу или рыбный суп.

Галеос — стайная акула — уязвима из-за чрезмерного вылова рыбы.


© Shutterstock

Галеос — стайная акула — уязвима из-за чрезмерного вылова рыбы.


© Shutterstock

Галеос (Уязвимый)

Греческое имя: Γαλέος (Gah — LEH — ohs)
Научное название: Galeorhinus galeus
Английские имена: Школьная акула, акула верховая, акула супа

Об этой рыбе: Эта тонкая и длинноносая акула обитает в умеренных и субтропических водах по всему миру.Галео может вырасти до довольно большого размера — до двух метров — и явно наслаждается компанией других, учитывая, что он обычно путешествует по школам. На протяжении многих лет во всем мире этот вид чрезмерно вылавливался из-за богатого витаминами печеночного жира, что способствовало сокращению численности вида.

Как это подается: Galeos обычно продается нарезанным на филе для удобства покупателей и запеченным в духовке с картофелем, приправленным лимоном и зеленью, или нарезанным, жареным и подается с гарниром скордалии или чесночным соусом.

Другие примечания: В Греции экологические организации, такие как Greenpeace International и Archipelagos, настоятельно рекомендуют потребителям держаться подальше от этой рыбы из-за ее уязвимого статуса.


© Shutterstock


© Shutterstock

Гарида

Греческое название: Γαρίδα (Gah — REE — thah)
Научное название: Crangon crangon (среди прочих)
Английское название: Европейские креветки, креветки, креветки

Об этом животном: Гарида — общий термин для описания креветок и креветок, которых существует много разных видов.Около 30% креветок, потребляемых в Греции, вылавливается на месте, остальная часть импортируется. Ключевые районы, где ловят креветок, включают залив Амбракий (который производит большой вид креветок, известный как гамбари), Северное Эгейское море, у побережья Южного Пелопоннеса и в Додеканесе. Симиаки гарида (научный : Плесионика нарвал ) креветка , получившая свое греческое название от острова Сими, где она широко распространена, славится своими небольшими размерами и прекрасным вкусом.

Как подают: В Греции креветки часто тушат с помидорами, чесноком и зеленью и подают с макаронами, хотя их также можно просто обжарить или, если они достаточно большие, на гриле. Некоторых из более мелких можно есть целиком, вместе со скорлупой. Еще одно распространенное блюдо — «гариды саганаки», запеченные в томатном соусе с сыром (обычно фета) и перцем. Вы также можете найти их приготовленными на гриле или вареными и брошенными в салат в некоторых ресторанах, хотя в этом случае, предупреждают кулинарные критики, креветки часто бывают более низкого качества (замороженные) и предназначены для увеличения общей стоимости подаваемого блюда.

Гаврос — европейский анков


© Jschop через Wikipedia CC BY-SA 3.0

Гаврос — европейский анков


© Jschop через Wikipedia CC BY-SA 3.0

Гаврос

Греческое название: Γαύρος (GAH — vros)
Научное название: Engraulis encrasicolus
Английское название: Европейский анчоус

Об этой рыбе : Маленькая тонкая рыба с естественно соленым пуншем, гаврос, обычно водится в Средиземном и Черном морях.

Как это подается : Гаврос чаще всего жарят и подают в качестве мезе в паре с ципуро или узо. Мелкую рыбу также можно мариновать ( gavros marinatos ), и в таком виде ее можно найти во многих гастрономах.

Общая информация: Вы также можете услышать термин «гаврос» (множественное число gavroi) на стадионе в Греции, поскольку это прозвище болельщиков футбольной команды «Олимпиакос», базирующейся в Пирее. Согласно одному из объяснений, это прозвище было создано в 1960-х годах после того, как фанаты Олимпиакоса отправились на стадион соперника на выездную игру только для того, чтобы их встретить ящиками с маленькой рыбкой, которая была украдена из Пирея.

Гьялистерес — что означает «блестящие» — моллюски с гладкой раковиной.


© Shutterstock

Гьялистерес — что означает «блестящие» — моллюски с гладкой раковиной.


© Shutterstock

Гьялистерес

Греческое имя: Γυαλιστερές (Yah — lee — stehr- EHS)
Научное название: Callista chione
Английское название: Smooth clams

Об этом животном : Крупный моллюск с гладкой коричневатой раковиной, гиалистеры можно найти в щедрости во многих частях страны на песчаном дне моря.Поскольку они фильтруют воду, их, как правило, следует употреблять только из районов с чистым морем.

Как это подается : Гьялистерес обычно едят сырыми и очень свежими, с небольшим количеством лимона. В некоторых частях страны их также готовят на пару или недолго готовят на гриле.

Кальмары подают во всех рыбных тавернах


© Shutterstock

Кальмары подают во всех рыбных тавернах


© Shutterstock

Каламари

Греческое название: Καλαμάρι (Kah — lah — MAH — ree)
Научное название: Loligo vulgaris
Английское название: Squid, European squid, Common squid

Об этом животном : Обычно известный как «европейский кальмар», каламари, который вы найдете в ближайшей рыбной таверне, относительно небольшой, с телами обычно около 20 см в длину, что позволяет поварам легко работать на кухне (что есть, по сравнению с thrapsalo — см. ниже).У них десять щупалец, два из которых длиннее, чтобы хватать добычу. Они также могут изменить цвет своей кожи для маскировки и общения. Единственная твердая часть кальмаров — это клюв (пасть), который обычно удаляют перед приготовлением.

Как это подается : каламари, еще один из основных продуктов греческой таверны, обычно нарезают, обжаривают в кляре и подают с лимоном (некоторые люди предпочитают хрустящие щупальца, другие — круглые части тела). Их также можно приготовить на гриле или, в некоторых случаях, начать с начинкой для пикантности.Некоторые распространенные начинки включают помидоры, фету и зелень или рис и зелень.

В Греции раки считаются деликатесом


© Shutterstock

В Греции раки считаются деликатесом


© Shutterstock

Каравида

Греческое имя: Καραβίδα (Kah — rah — VEE — dah)
Научное название: Astacus astacus, Cambarus bartonii
Английское название: Раки, раки

Об этом животном : Каравида, широко известное в Греции как роскошный морепродукт, — это ракообразное, которое можно найти как в соленой, так и в пресноводной среде по всей стране.Повара любят использовать psiha , или мясо каравиды, для разнообразных блюд.

Как это подается : Каравидес часто тушат с помидорами, чесноком и зеленью и подают с пастой, хотя вы также можете наслаждаться ими в жареном или жареном виде или в салате.

Синий краб


© Shutterstock

Синий краб


© Shutterstock

Кавури

Греческое имя: Καβούρι (Kah — VOO — ree)
Научное название: Callinectes sapidus
Английское название: Crab / Blue Crab

Об этом животном : родом из Атлантики, считается, что синий краб был занесен в европейские воды через балласт судов.Сейчас он ловится в нескольких местах в Эгейском море.

Как это подается : Кавури чаще всего готовят на гриле или варят на греческих кухнях. Он служит отличным мезе, наслаждаясь стаканом (или двумя) ципуро, или отличным вторым блюдом, когда его готовят в плове или ризотто.

Прочие примечания : Кавурия может жить без воды от 2 до 3 дней. С учетом сказанного, на рынке или в ресторане важно выбрать явно живого (т. Е. Мобильного) краба. Не ешьте ракообразных, если они кажутся мертвыми перед приготовлением.

Кефалос — серая кефаль с плоской головкой


© Shutterstock

Кефалос — серая кефаль с плоской головкой


© Shutterstock

Кефалос

Греческое название: Κέφαλος (KEH — fah — lohs)
Научное название: Mugil cephalus
Английское название: Плоская кефаль, полосатая кефаль

Об этом животном : с удлиненным телом и серовато-коричневой окраской кефалос — осторожный тип, путешествующий по школам в целях безопасности.Эта рыба способна переносить различные уровни солености и может жить в прибрежных водах, а также в эстуариях и реках. Они особенно распространены в Амбракийском заливе и окружающих лагунах, где размножаются. Женский кефалос также является источником авготарахо — греческого боттарги (см. Выше).

Как это подается : В Превезе кефалос традиционно запекают в духовке с жареными овощами и сбрызгивают оливками и лимоном.

Вид моллюска, который по-гречески обычно называют кидония, — это бородавчатая венера.


© Shutterstock

Вид моллюсков, обычно называемый по-гречески «кидония», — бородавчатая венера.


© Shutterstock

Кидони

Греческое имя: Κυδώνι (Kee — THOH — в девичестве)
Научное название: Venus verrucosa (среди других видов)
Английское имя: Cockle, clam, warty venus

Об этом животном : Легко отличить по толстому ребристому панцирю, например, гиалистеры (гладкие моллюски), кидонии обитают на песчаных морском дне по всей стране.

Как подают : их лучше всего есть сырыми (и живыми) с моросью лимона.

Колиос, или скумбрия


© Shutterstock

Колиос, или скумбрия


© Shutterstock

Колиос

Греческое название: ολιός (Kohl — YIOHS)
Научное название: Scomber colias
Английское название: Скумбрия, Скумбрия атлантическая

Об этом животном : широко известная на английском языке как скумбрия и известная за ее пользу для здоровья (рыба богата жирными кислотами омега-3), колиос является обитателем Атлантического океана, а также Средиземного и Черного морей.

Как подают : Колиос часто запекают в духовке с чесноком и помидорами, хотя его также можно жарить. Иногда вы можете найти рыбу вяленой или соленой ( pasto ), которую можно есть как мезе с ципуро или узо.

Кутсомоурес в ожидании сковороды.


© Shutterstock

Кутсомоурес в ожидании сковороды.


© Shutterstock

Кутсомура

Греческое имя: Κουτσομούρα (Koo — tso — MOO — rah)
Научное название: Mullus surmuletus
Английское название: Полосатая кефаль

Об этом животном : родственник барбуни («красная кефаль» — см. Выше), коутсомура — это меньший вид козьей рыбы.

Как подают : хотя гастрономы рекомендуют жареную куцомуру, эту рыбу также можно приготовить на гриле — если рыба достаточно большая — и подать с лимоном.

Лавраки — морской окунь — вылавливается в дикой природе и разводится в Греции


© Shutterstock

Лавраки — морской окунь — вылавливается в дикой природе и разводится в Греции


© Shutterstock

Лавраки

Греческое имя: Λαβράκι (Lah — VRAH — kee)
Научное название: Dicentrarchus labrax
Английское имя: Бас, морской окунь, средиземноморский окунь

Об этом животном : Лавраки — одна из самых популярных рыб и фирменное блюдо многих приморских греческих таверн.Хотя это немного дороже (если его выловить в дикой природе), чем некоторые другие варианты из этого списка, местные жители утверждают, что оно того стоит. Это также одна из самых интенсивно выращиваемых рыб в Греции и одна из самых важных коммерчески выращиваемых рыб в Средиземноморье в целом.

Как подают : Белая рыба традиционно жарится на гриле и подается целиком с лимоном, чесноком, оливковым маслом и орегано для украшения.

Маридас на рыбном рынке


© Shutterstock

Маридас на рыбном рынке


© Shutterstock

Марида

Греческое название: Μαρίδα (Mah — REE — dah)
Научное название: Spicara smaris
Английское название: Picarel, малек

Об этом животном : Марида как вид относится к пикарелу, маленькой серебряной рыбке, обитающей в восточной части Атлантического океана, Средиземного и Черного морей.Они живут на мелководьях в основном вокруг участков с песчаным дном и водорослями. Однако обратите внимание, что не вся рыба, продаваемая как «марида», представляет собой пикарел, иногда это может быть малька, то есть молодь различных видов (действительно, марида в греческих меню часто переводится как малька).

Как это подается : Эти рыбы слегка посыпают мукой и обжаривают. Они отлично подходят для закусок в греческих рыбных тавернах и узери. Небольшой размер Маридеса позволяет легко есть рыбу целиком (после того, как вы выдавите немного лимона).

Меланури легко отличить по черному пятну возле его хвоста.


© Shutterstock

Меланури легко отличить по черному пятну возле его хвоста.


© Shutterstock

Меланури

Греческое имя: Μελανούρι (Meh — lah — NOO — ree)
Научное название: Oblada melanura
Английское имя: Оседланный морской лещ

Об этом животном : плоская серая рыба, лучше всего отличимая по одной черной точке, расположенной между ее телом и хвостом, меланури обычно можно найти в водах Восточной Атлантики и Средиземного моря.Всеядная рыба, она любит питаться не только растениями, но и мелких беспозвоночных. Часто на мелководье и близко к берегу это обычное явление при плавании с маской и трубкой.

Как это подается : Меланури обычно жарят на углях и украшают лимоном

Осьминог плавает в Средиземном море


© Shutterstock

Осьминог плавает в Средиземном море


© Shutterstock

Осьминог (Htapodi)

Греческое имя: Χταπόδι (Ktah — POH — thee)
Научное название: Octopus vulgaris
Английское название: Common octopus

Об этом животном : животное среднего размера, которое процветает в тропических и умеренных водах по всему миру, осьминог считается чем-то вроде отшельника, предпочитающего оставаться в расщелинах моря и на дне океана.Там он питается в основном ракообразными, такими как крабы, омары и креветки. Ученые считают его самым умным из беспозвоночных животных. Греки считают его одним из самых вкусных. Многие подводные рыбаки-любители охотятся на это животное летом, и вы часто будете видеть, как они бьют свою добычу о камни, чтобы смягчить ее.

Как это подается : осьминог — деликатес, который можно найти в меню многих таверн Греции, будь то высушенный на солнце и приготовленный на гриле, затем сбрызнутый оливковым маслом и лимоном, маринованный в уксусе (xidato) или приготовленный в вине. .Любите пасту из морепродуктов? Еще один традиционный рецепт — осьминог в томатном соусе и короткие макароны.

Mydi

Греческое название: Μύδι (MEE — thee)
Научное название: Mytilus galloprovincialis
Английское название: Мидия, средиземноморская мидия

Об этом животном : Эти средние и большие морские мидии естественным образом обитают в Средиземном и Черном морях, а также в восточной части Атлантического океана.Они также являются объектом аквакультуры, и фермы по выращиванию мидий в северных и западных греческих городах Кавала и Превеза создали более обильные запасы этих мясистых моллюсков.

Как это подают : Греки традиционно используют мидии для приготовления мидопилафо — ризотто с мидиями и травами. Вы также можете часто найти их, приготовленные на пару с чесноком, во многих рыбных ресторанах.

Паламида (бонито) — гладкая плотоядная рыба, похожая на тунца.


© Shutterstock

Паламида (бонито) — гладкая плотоядная рыба, похожая на тунца.


© Shutterstock

Паламида

Греческое имя: Παλαμίδα (Pah — lah — MEE — thah)
Научное название: Sarda sarda
Английское название: Atlantic bonito

Об этом животном : Паламида — сильный пловец, который живет на стаях и питается мелкой рыбой, такой как скумбрия, а также кальмарами.Он также мигрирующий, путешествуя между Средиземным и Черным морями. По этой причине однажды его можно было найти только в греческих морях в зимние месяцы, хотя, похоже, его присутствие в Средиземном море увеличивается и в более теплые месяцы.

Как это подается : Паламида — жирная рыба с мясом, похожим на скумбрию и тунец. Обычно его нарезают на филе, которое либо жарят на гриле, либо запекают в духовке, либо маринуют и консервируют в масле, чтобы создать мезе, известное как лакерда.

Пескандрица (рыба-удильщик / монах) не известна своей очаровательной улыбкой.


© Shutterstock

Пескандрица (рыба-удильщик / монах) не известна своей очаровательной улыбкой.


© Shutterstock

Пескандрица

Греческое имя: Πεσκανδρίτσα (Pehs — kahn — DREE — tsah)
Научное название: Lophius piscatorius
Английское название: Удильщик, морской черт, гусь

Об этом животном : одна из наиболее эстетически непривлекательных рыб, которые прячутся на морском дне, песчандрицы, как правило, имеют большие размеры — они могут весить до 34 килограммов — и известны своими большими ртами, полными острых как бритва зубов.Устраивая засаду на хищников, они привлекают добычу с помощью модифицированного позвоночника, который действует как приманка, а затем заглатывают ее одним молниеносным движением.

Как подают : вкусная рыба с небольшим количеством костей, многие греки наслаждаются песчандрицей, запеченной в духовке с помидорами и зеленью. Некоторые повара также жарят хвосты более мелких животных для получения альтернативного мезе и варят головы более крупных для рыбного супа.

Пестрофа

Греческое название: Πέστροφα (PEHS — troh — fah)
Научное название: Salmo trutta / Onchorynchus mykiss
Английское название: Форель, кумжа / радужная форель

Об этом животном : Форель — в основном пресноводная рыба, хотя некоторые подтипы также проводят часть своей жизни в море.Их естественная среда обитания — холодные, чистые и богатые кислородом пресные водоемы, в которых они питаются всеми видами животных, от зоопланктона до мелких рыб, ракообразных и личинок насекомых. В Греции есть два вида: коричневая форель, которая является местной для этой страны, и радужная форель, которая была импортирована из Америки для целей аквакультуры из-за ее более быстрого роста. Вдоль ряда рек страны есть небольшие форелевые фермы, рядом с тавернами, где подают рыбу.

Как это подается : Pestrofa часто коптят и подают в качестве закуски или запекают с картофелем и / или овощами в качестве основного блюда.В Эпире местные жители любят запекать рыбу и сбрызгивать ее маслом.

Ушная раковина в естественной среде обитания, где ее следует оставить.


© Shutterstock

Ушная раковина в естественной среде обитания, где ее следует оставить.


© Shutterstock

Ушная раковина (находящаяся под угрозой исчезновения — Не употреблять)

Греческое имя: Πίνα (PEE — nah)
Научное название: Pinna nobilis
Английское название: Noble pen shell

Об этом животном : Α большой моллюск, который может достигать метра в длину и который является эндемиком Средиземноморья, этот моллюск долгое время использовался в качестве источника пищи и морского шелка (нити, которые моллюски используют для закрепления на якоре). морское дно, которое когда-то было превращено в ткань).У него также есть довольно очаровательные симбиотические отношения с креветками, которые живут внутри моллюска и предупреждают его о надвигающейся опасности, зажимая его, заставляя его закрыться. Однако этому культовому животному угрожает исчезновение из-за рыболовства, загрязнения окружающей среды, повреждения траулерами и якорями и утраты лугов с морской травой, на которых оно обитает.

Как это подается : Как и другие моллюски, его традиционно едят в свежем и сыром виде. Однако сегодня его не следует употреблять в пищу, поскольку ушная раковина является вымирающим видом, который защищен законом от всех видов рыбной ловли в Греции.

Рофос или темный морской окунь


© Shutterstock

Рофос или темный морской окунь


© Shutterstock

Rofos (Уязвимые)

Греческое название: Ροφός (Roh — FOHS)
Научное название: Epinephelus marginatus
Английское название: Dusky grouper

Об этом животном : родственник сфирид (см. Ниже), эта рыба любит некоторое время в одиночестве, проводя дни на каменистом дне субтропических вод, включая Средиземное море.Они территориальны, каждый охраняет свой участок рифа, где питаются моллюсками, ракообразными, рыбой и осьминогами. Они гермафродиты, начинают жизнь как женщины, а затем становятся мужчинами по мере взросления. Это, однако, делает их уязвимыми для чрезмерной эксплуатации, поскольку подводные рыбаки, как правило, охотятся на крупных самцов, удаляя их из популяции. В результате эта рыба считается находящейся под угрозой исчезновения, и ее следует избегать.

Как подают : Эту рыбу традиционно запекают с овощами и украшают лимоном и оливковым маслом, хотя некоторые повара взяли на себя ответственность добавлять рыбу в другие блюда.Кулинарные критики рекомендуют отваривать головку рофоса для рыбного супа и тушить щеки и жабры рыбы, чтобы подавать их поверх пасты.

Салахи


© Shutterstock

Салахи


© Shutterstock

Салахи

Греческое имя: Σαλάχι (Sah — LAH — привет)
Научное название: Batoidea (superorder)
Английское имя: Ray, skate

Об этом животном : Салахи относится к широкому семейству скатов и скатов (разновидность хрящевой рыбы с крыльями летучей мыши, родственная акулам).Это относительно недорогое лакомство (около 5 евро за килограмм). На местных рыбных рынках вы найдете нарезанный салахи.

Как это подается : Салахи обычно подают жареным, хотя его можно тушить в красном соусе или добавить в листовой зеленый салат.

Сарделес — сардины


© Shutterstock

Сарделес — сардины


© Shutterstock

Сардела

Греческое имя: Σαρδέλα (Sahr — THEH — lah)
Научное название: Sardina pilchardus, Sprattus sprattus (среди других)
Английское название: Сардины, сардины, шпроты

Об этом животном : Сарделес, известный как «рыба для бедняков» за его доступность по сравнению с другой доступной рыбой и морепродуктами, является одной из самых распространенных закусок, предлагаемых в греческих тавернах.Как и английский термин «сардина», сардела на самом деле относится к нескольким маленьким серебристым рыбам, включая молодые сардины и шпроты. Посетители острова Лесбос могут также встретить папалину — местный сезонный вид сардины, славящийся своим превосходным вкусом.

Как это подается : Как и анчоусы, сардины в Греции готовят разными способами. Будь то жареные, жареные на гриле или запеченные в духовке с помидорами, эту рыбу лучше всего сочетать со стаканом узо на берегу моря.Папалину Митилини также часто подают. пасто — сырые и соленые. Вы можете съесть только мякоть, удалив корешок, или, если они достаточно маленькие, просто съесть их целиком.

В продаже саргос (белый морской лещ)


© Shutterstock

В продаже саргос (белый морской лещ)


© Shutterstock

Саргос

Греческое название: Σαργός (Sahr — GOHS)
Научное название: Diplodus sargus
Английское название: Белый морской лещ, sargo

Об этом животном : В просторечии известный как «белый морской лещ», саргос живет и процветает на скалистых рифах восточной части Атлантического океана, Средиземного и Черного морей.Будучи своего рода всеядным, саргос питается ракообразными, мидиями, а также некоторыми водорослями и кораллами, используя свои сильные челюсти для дробления раковин.

Как это подается : Как и многие другие сытные белые рыбы, местные жители обычно едят саргос на углях, приготовленных на гриле, и подаются с лимоном и маслом. Его также можно запечь в духовке с луком, помидорами, чесноком и белым вином.

Сфирида, или белый морской окунь


© Shutterstock

Сфирида, или белый морской окунь


© Shutterstock

Сфирида

Греческое название: Σφυρίδα (Sfee — RI — dah)
Научное название: Epinephelus aeneus
Английское название: Белый морской окунь

Об этом животном : Происходящая из вод Средиземного моря и восточной части Атлантического океана, эта рыба связана с рофосом (тусклый морской окунь) и обладает свойством смены пола по достижении определенного веса (около девяти килограммов).Сфирида также ценится среди подводных рыбаков и является одной из самых дорогих греческих рыб. Однако он не так уязвим, как рофос, и поэтому его можно употреблять с чистой совестью (при условии, что он соответствует минимальным юридическим требованиям — иметь длину более 45 см).

Как это подают : Мясная рыба довольно распространена в греческой кухне. Сфириду, или «белый морской окунь», следует жарить на гриле, сбрызнуть лимоном и оливковым маслом и смешать с сухим белым вином. Впрочем, можно и в ухе отварной.

Красивый синагрида, или dentex


© Shutterstock

Красивый синагрида, или dentex


© Shutterstock

Синагрида

Греческое имя: Συναγρίδα (See — nah — GREE — dah)
Научное название: Dentex dentex
Английское название: Common dentex

Об этом животном : Синагрида, или «морская королева», как ее называют некоторые греческие рыбаки, живет на скалистых берегах Средиземного моря, где питается другими рыбами.Хотя синагрида выглядит худощавым, в сумме он может весить до 15 кг. Учитывая высокую цену, эта рыба является фирменным блюдом греческой кухни.

Как это подается : Синагрида чаще всего готовится на углях или в духовке с овощами и подается целиком, конечно, с маслом и лимоном.

Скарос — или средиземноморская рыба-попугай


© Shutterstock

Скарос — или средиземноморская рыба-попугай


© Shutterstock

Скарос

Греческое название: Σκάρος (SKAH — rohs)
Научное название: Sparisoma cretense
Английское название: Рыба-попугай, Средиземноморская рыба-попугай

Об этом животном : Населяющая мелководье Атлантического океана и южной части Средиземного моря, эта разноцветная (красная, желтая и синяя) рыба среднего размера похожа на птицу, в честь которой она названа.Он обитает в каменистых местах, где питается в основном водорослями, для которых приспособлен его «клюв».

Как это подается : Скарос подают на гриле с овощами целиком.

Скорпина — рыба-скорпион — требует осторожного обращения


© Shutterstock

Скорпина — рыба-скорпион — требует осторожного обращения


© Shutterstock

Скорпина

Греческое название: Σκορπίνα (Skohr — PEE — nah)
Научное название: Scorpaena scrofa
Английское название: Красный скорпион, морской окунь

Об этом животном : Хотя его обычно ошибочно принимают за ядовитую рыбу, на самом деле скорпина очень съедобна и ценится в греческой кухне.Тем не менее, он ядовит для спинных шипов, которые могут причинить очень болезненные укусы, если с ним не обращаться осторожно. В своей естественной среде обитания этот вид рыб (иногда называемый окунем из-за его склонности жить среди камней) является хищником, выходя из своей норы в скалах, чтобы охотиться ночью.

Как это подается : Гурманы говорят, что скорпину лучше всего готовить на медленном огне с зеленью или в рыбном супе, хотя ее также можно приготовить на углях.

Каракатицы с рисунком зебры обычно демонстрируются во время брачного сезона.


© Shutterstock

Каракатицы с рисунком зебры обычно демонстрируются во время брачного сезона.


© Shutterstock

Супия ​​

Греческое название: Σουπιά (Soo — PYAH )
Научное название: Sepia officinalis
Английское название: Каракатица обыкновенная

Об этом животном : родственник осьминогов и кальмаров, это животное отличается от них толстым кальцинированным панцирем, который находится под его кожей.У супов восемь рук, а также два более длинных щупальца, которые они используют для ловли добычи. Питаются ракообразными, мелкой рыбой, а иногда и друг другом. Они также мастера камуфляжа, с кожей, которая может менять свой цвет и даже текстуру почти мгновенно, чтобы сливаться с окружающей средой. Они также используют эту черту для общения друг с другом.

Как это подается : Супы редко готовят на гриле. Вместо этого их запекают, тушат с вином или готовят с помидорами, луком, чесноком и зеленью и подают с пастой.Их также можно приготовить со шпинатом и укропом и подавать с хлебом, обмакивая его в соус.

Тарамосалата


© Shutterstock

Тарамосалата


© Shutterstock

Тарама

Греческое название: Ταραμά (Ta — ra — MAH)
Английское название: Икра рыбная

Об этом продукте : Рыбаки собирают икру таких рыб, как бакалиарос или киприно, а затем обрабатывают их, чтобы получить тараму, которая представляет собой белую или красноватую пасту.(Белые сорта считаются более качественными, потому что они на 100% состоят из яиц, тогда как красные сорта содержат красители и другие добавки).

Как это подается : Тарама чаще всего используется для приготовления тарамосалаты, соленого сливочного соуса, который включает оливковое масло, лимонный сок, лук и хлеб.

Трапсало, или европейский летающий кальмар.


© Shutterstock

Трапсало, или европейский летающий кальмар.


© Shutterstock

Трапсало

Греческое имя: Σουπιά (Soo — PYAH )
Научное название: Todarodes sagittatus
Английское имя: Европейский летающий кальмар

Об этом животном : Если вам интересно, может ли трапсало, он же «летающий кальмар», действительно летать, ответ будет (предположительно) да; они могут подниматься над волнами с помощью струи воды, а затем скользить, избегая хищников.Однако эти животные гораздо чаще встречаются в море, от поверхности до глубины более 1 км. Эти кальмары крупнее каламари и питаются рыбой, ракообразными и другими моллюсками. Их быстрое воспроизводство означает, что в настоящее время они не считаются уязвимыми для перелова.

Как подают : Трапсало лучше всего есть на углях, приготовленных на углях, сбрызнув маслом и лимоном.

Голубой тунец или erythros tonos по-гречески


© Shutterstock

Голубой тунец или erythros tonos по-гречески


© Shutterstock

Тонос

Греческое имя: Τόνος (TOH — nohs)
Научное название: Thunnus thynnus , Thunnus albacares, Thunnus alalunga
Английское название: Голубой тунец, желтоперый тунец, тунец альбакора

Об этой рыбе : Могучий тунец был ценной рыбой в Греции с древних времен; в выгравированном прейскуранте, обнаруженном в III веке до нашей эры, указано, что она в 3 раза дороже самой дешевой рыбы.Эти большие, мощные хищные рыбы живут в глубоких открытых водах и являются важным источником пищи для других млекопитающих, таких как дельфины. На самом деле слово «тонос» относится к нескольким видам. Наиболее ценимым является атлантический голубой тунец, известный в Греции как эритрос (что означает красный) тонос, большая часть которого экспортируется в Японию, где его едят как сашими. Однако перелов в сочетании с практикой отлова молоди до того, как она сможет воспроизвести, и выращивания ее на рыбоводных фермах, привело к тому, что численность этого вида упала до опасно низкого уровня.Поэтому специалисты рекомендуют избегать употребления синего тунца. Чаще встречаются желтоперый тунец (kitrinopteros tonos) и тунец-альбакор (lefkos tonos). Остров, который больше всего ассоциируется с ловлей тунца, — это Алонисос, где выращивают тонос Алониссу: в основном альбакора и желтоперого тунца, которые хранятся в стеклянных банках в масле или воде.

Как это подается : В большинстве рыбных таверн вы с большей вероятностью встретите тунца в консервированном виде, например, копченого тунца с острова Алонис в виде мезе. Однако в более дорогих заведениях вы можете найти такие блюда, как свежие стейки из тунца на гриле или севиче из тунца.

Ципура, или позолоченный морской лещ


© Shutterstock

Ципура, или позолоченный морской лещ


© Shutterstock

Ципура

Греческое имя: Τσιπούρα (Tsee — POO — rah)
Научное название: Sparus aurata
Английское название: Морской лещ Gilthead

Об этой рыбе : Возможно, самая популярная рыба в Греции — часто выбор по умолчанию для рыбного ужина, чтобы отпраздновать особый случай — эта вкусная белая рыба вылавливается в дикой природе и широко выращивается на многочисленных рыбных фермах по всей стране, в том числе в залив Амвракикос и Ионическое море.Таким образом, рыба также идет на экспорт. Он в основном плотояден и может выдерживать большие колебания солености, поэтому его часто можно найти в устьях рек.

Как это подается : Ципура обычно готовится на углях и подается с маслом и лимоном. Как вариант, его можно запечь в духовке.

Рыбу-меч (Xifias) иногда можно увидеть выпрыгивающей из воды.


© Shutterstock

Рыбу-меч (Xifias) иногда можно увидеть выпрыгивающей из воды.


© Shutterstock

Xifias

Греческое имя: Ξιφίας (Ksee — FEE — ahs)
Научное название: Xiphias gladius
Английское название: Рыба-меч

Об этой рыбе : большая рыба с убивающим клювом, рыба-меч родом из умеренных вод по всему миру. Они являются одной из самых быстрых рыб в мире и используют свои длинные клювы, чтобы оглушить или искалечить добычу, облегчая ее ловлю.Это ценная рыба для еды и дичи, что привело к чрезмерному вылову рыбы. В Северной Америке это привело к проведению кампаний по информированию общественности, которые успешно снизили спрос на рыбу, что привело к восстановлению запасов. Однако в Средиземном море он по-прежнему считается истощенным, и экологические группы рекомендуют его избегать.

Как это подается : Ксифиас обычно нарезают на стейки и жарят на гриле или запекают в духовке. Его также иногда нарезают кубиками и нанизывают на вертел вместе с перцем и помидорами, чтобы сделать большой шашлык (сувлаки).

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2022 © Все права защищены.