Дрожжевое тесто для пирожков печеных пирожков: Воздушное тесто для пирожков рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Содержание

Тесто для пирожков — рецепт с фотографиями

Любимый💛😋 рецепт дрожжевого теста для печёных пирожков, пирогов, булочек и т.п.

🔶Ингредиенты (на 20 — 25 пирожков):
Мука — 500 г.(у вас может уйти чуть больше или меньше, т.к мука везде разная)
Сухие дрожжи — 1,5 ч. ложки (8 г)
Сахар — 1 ст. ложка
Соль — 1 ч. ложка
Молоко — 300 мл
Яйцо — 1 шт (я кладу 2-3 желтка)
Сливочное масло — 50 г (можно заменить растительным)
Растительное масло (для замеса теста) — 2 ст ложки

🔶Приготовление.
🔸Готовим дрожжевую болтушку.
Растворите дрожжи и сахар в половине нормы теплого (около 36″С) молока, поставьте чашку с дрожжами в теплое место.
** Если дрожжи хорошие, то через 15-20 минут они должны ожить и подняться пенной шапочкой. Если «шапочки» не получилось, то следует поменять дрожжи!
🔸В оставшемся (теплом) молоке растворите соль и разболтайте яйца.
Масло растопите.
🔸Просейте 400 г муки в большую миску.
Сделайте в муке ямку, влейте в ямку: дрожжевую болтушку, молоко с яйцами, растопленное сливочное масло и замесите (подсыпая по необходимости муку) очень мягкое, липкое тесто.
**Не забивайте тесто мукой, пирожки получатся жесткими, резиновыми. Лучше в дальнейшем, при лепке пирожков, использовать больше муки для присыпки.
**Замешивайте тесто минут 10 — 15 (это время необходимо, чтобы начала работать клейковина муки), ТЩАТЕЛЬНО, пока не будет отставать от рук.
🔸Вымешанное тесто поместите в миску, смазанную растительным маслом, затяните верх пищевой пленкой и поставьте в теплое место для подъема.
🔸Когда ваше тесто увеличится в размере примерно в 2-3 раза, обомните его руками смазанными растительным маслом и дайте ему вновь подойти.
Ваше тесто готово, сразу приступите к его разделке🤗
***Обычно, в процессе приготовления теста, я даю ему подняться 2 раза. Первый подъем у меня занимает — полтора, два часа, второй — около часа.
Пока тесто подходит подготовьте начинку по своему вку

Тесто для пирожков как пух рецепт с фото пошагово

Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!).
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из «спящего режима». Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или «шапочка» свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки.
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.

Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть приятной на ощупь, не выше 40 градусов. Почему это важно? В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают. Во избежание неприятных сюрпризов проверьте дрожжи, прежде чем смешивать с остальными ингредиентами. Налейте в миску немного теплого молока, размешайте в нём дрожжи. Миску накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 10-15 минут. За это время на поверхности опары должна появиться пенная дрожжевая шапочка. Если этого не произошло, значит процесс брожения не начался (дрожжи просрочены или испорчены). В этом случае стоит взять другие дрожжи, иначе выпечка не получится.

Молоко можете заменить кефиром.
Если вы делаете тесто для жареных пирожков из кефира, берите тот, которому уже не один день.
Не забывайте расстаивать тесто, тогда пирожки получатся еще более воздушными, а не плоскими.
Вымешивайте тесто руками, тогда оно будет эластичным и упругим одновременно.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Пирожки с картошкой в духовке: рецепт с фото

Пирожки – это один из самых популярных видов домашней выпечки. И сегодня хочу поделиться своим рецептом печеных пирожков из дрожжевого теста с начинкой из картошки. Готовятся они традиционно – в духовке, получаются очень нежными и вкусными.

Вообще начинка подойдет любая, но картофельная начинка одна из самых любимых в моей семье. Обычно я добавляю в нее только свежую рубленую зелень, но по желанию, можно добавить в нее и предварительно обжаренные грибы с луком, и обжаренный фарш – кому что больше по вкусу.

Муку просеять. Затем всыпать в нее сухие дрожжи, соль и сахар.

Перемешать. Добавить яйцо.

Влить теплое молоко или воду. Перемешать.

Чтобы тесто не прилипало к рукам, добавить растительное масло.

Замесить тесто и сформировать из него шар.  Миску с тестом затянуть пищевой пленкой или накрыть полотенцем и убрать в теплое место без сквозняков.

Пока тесто подходит, можно заняться начинкой.

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности.

Слить воду. Картофель размять. Добавить сливочное масло и зелень. Перемешать, остудить.

Часа через полтора объем теста должен увеличиться в 2-3 раза. Нужно обмять его и снова поставить в теплое место для подъема.

Примерно через час тесто снова поднимется.

Готовое тесто выложить на присыпанный мукой стол и немного вымесить.

Потом можно приступать к разделке. Тесто скатать в жгут, разрезать на бруски одинакового размера.

Из брусков скатать шарики. Каждый шарик раскатать в лепешку толщиной примерно 1 см. В центр лепешки положить начинку.

Соединить края лепешки сначала в центре, защипнуть.

Затем защипнуть по краям. Сформировать пирожок.

Пирожки выложить на смазанный растительным маслом противень.  Оставить для расстойки на 15-20 минут.

В миске смешать яйцо и 1 ст. ложку молока, хорошо вбить вилкой. Этой смесью смазать пирожки сверху после расстойки.

Затем выпекать в разогретой духовке при температуре 200 градусов в течение 20 минут до золотистого цвета.

Приятного аппетита!

Пирожки жареные. Идеальное тесто и вкусная начинка для пирожков

Одним из самых теплых воспоминаний о далеком детстве являются жареные пирожки, приготовленные на масле из сдобренного домашнего теста с изумительным запахом свежего молока, в сердце которого припрятана самая вкусная и ароматная начинка, вызывающая безудержное желание отведать их вновь.

В данной статье рассмотрим несложные рецепты пирожков и начинки для них. А также, вы узнаете, как приготовить дрожжевое тесто, какой вариант лучше всего подходит для жареной выпечки и конечно же, раскроем некоторые секреты приготовления вкусных пирожков.

Этап 1. Пирожковое тесто

Приемы приготовления теста вырабатывались веками. Готовят тесто из закваски и дрожжей – опарным и безопарным способами. В наши дни пироги и пирожки пекут в основном из дрожжевого теста с использованием сдобы и без. Но следует учесть тот факт, что сдобренное тесто молоком, яйцами, сахаром и другими пищевыми добавками получается вкуснее и в то же время тяжелым, которое больше подходит для сладких тортов, пирожных и прочих вкусностей. А вот для несладкой выпечки, нужно знать меру или замешивать тесто опарным способом – методом предварительного брожения, лучше вовсе готовить без сдобы – как советуют наши бабушки, которые знают в этом деле толк.

Дрожжевое тесто для пирожков

Вначале рассмотрим безопарный способ и самый простой рецепт пирожкового теста на дрожжах с минимальным добавлением сдобы, которое преимущественно используется для не сладкой выпечки. Вообще без сдобы не рекомендуется – такое изделие через определенное время становится сухим и пресным.

    Ингредиенты:

  • 200 мл теплой прокипяченной воды,
  • 100 мл молока,
  • 1/2 ч. ложка соли,
  • 11 г пакетик сухих дрожжей,
  • 300-350 г муки.

Пошаговый рецепт:

Налить в глубокую посуду теплую воду и подогретое молоко, смешать соль и дрожжи.

Размешивая венчиком или руками, добавить порциями просеянную муку.

Замесить умеренно густое тесто и накрыть полотенцем или полиэтиленовой пленкой.

Настоять в тепле – 1 час и более, пока тесто заметно увеличится в объеме. В промежутке обмять.

В данном случае, большую часть воды можно заменить молоком, ведь пирожки на молоке получаются значительно вкуснее и ароматнее, чем приготовленные на воде, но при этом увеличится время брожения, на что также влияет качество и свежесть дрожжей.

Для того, чтобы тесто было «послушным» — не прилипала к рукам и посуде, а также для улучшения вкуса, можно добавить топленое масло или маргарин, примерно 40 г.

Опарный способ:

Рекомендуемый вариант приготовления теста с большим количеством сдобы, для сладкой выпечки.

Соединить в небольшой глубокой миске 2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложки муки и дрожжи.

Налить 100 г теплой воды, тщательно размешать и дождаться образования «шапочки» – 10-15 минут.

Затем, в отдельную большую миску налить оставшуюся часть воды, разбавить в ней соль, залить приготовленную опару, добавить муку, замесить тесто и настоять.

Количество ингредиентов такое же, как в первом способе, без учета добавленных в опару. Точное количество использованной муки, в обеих случаях, может варьироваться в большую или меньшую сторону, плюс-минус 20-50 г.

Заводя опару, в нее соль не кладут, а добавляют непосредственно перед замесом со всеми ингредиентами. При этом не стоит забывать, что пересоленное тесто плохо бродит.

Сдобное дрожжевое тесто
Чтобы восполнить недостающие моменты нами подготовлен отдельный топик, где в доступной форме демонстрируется весь процесс приготовления универсального теста для выпечки с подробным описанием и пошаговыми фотографиями к ним.


Этап 2.

Разделка и расстойка

После того, как тесто подойдет, существенно увеличится в объеме, можно переходить к следующему этапу:

Готовое тесто разделить на небольшие порционные куски,
посыпать сверху мукой и закатать в шарики,
уложить разделанное тесто на посыпанное мукой рабочую поверхность и накрыть чистым полотенцем, для непродолжительной расстойки – 5-10 минут.

Для чего нужно расстойка? — Изделия без расстойки, получаются пористыми и сыроватыми, ведь в процессе разделки нарушается структура теста, из нее удаляются газы и тесто делается плотным, в результате выпечка получается менее пышным.

Этап 3. Формирование, лепка и приготовление

Подготовленные заготовки из дрожжевого теста раскатать в не толстые лепешки круглой формы, по центру положить фарш, подтянуть края и плотно защемить, придать изделию свойственную форму для пирожков и придавить их ладонями.

Раскалить масло в сковороде с толстым дном и уложить пирожки швом вниз.

Обжарить на скворчащем масле по 2-3 минуты с каждой стороны, до румяного золотистого цвета.

Помните, что процесс обжаривания должен происходить умеренно быстро, на огне выше среднего. При недостаточно разогретом масле изделие не успевает покрыться румяной коркой и продолжает впитывать лишнее количество масла, становясь жирным. А при перегретом – подгорает поверхность, внутри остается не прожаренным, появляется привкус горечи и такой продукт может вызвать изжогу.

Рецепты жареных пирожков

В каждом случае, при приготовлении домашней выпечки нужно следовать определенным правилам, обязательно нужно учесть предпочтение и вкусы, перепробовать все варианты и только потом скомбинировать свой уникальный рецепт.

Пирожки с рубленым мясом

Замесите дрожжевое тесто по одному из предложенных выше вариантов. Для сдобного выберите опарный способ. Выдержите в теплом месте для подъема, затем поделите на нужные куски, скатайте их в шарики и раскатайте. Наполните мясным фаршем и залепите края. Жарьте пирожки на сковороде в разогретом растительном масле.

Для начинки прорубите 500 граммов говядины или свинины мелко, нарежьте 2 головки репчатого лука кубиками и обжарьте на сковороде с 2 ст. ложки масла до готовности. Посолите и добавьте специй по вкусу.

Готовую мясную начинку следует сначала остудить, а после использовать для приготовления пирожков любой сложности.

Пирожки с яйцом и зеленым луком
Для наглядности и как образец, предлагаем пошаговый рецепт, где подробно расписан и проиллюстрирован весь процесс, следуя которому можно приготовить вкусные пирожки с бюджетной начинкой из яиц и зелени.

Пирожки с картошкой жареные на сковороде

Наряду с мясным, большим спросом и популярностью пользуются пирожки с картофельной начинкой, а картошка, как всем известно — это универсальный, всеми любимый продукт и идеальная начинка для пирогов.

Просейте муку в глубокой посуде, смешайте ее с размягченным маргарином, солью, сахаром и разрыхлителем. Добавьте подогретое молоко и воду, замесите тесто не сильно плотной консистенции.

Чтобы приготовить овощную начинку сначала отварите картофель и нарежьте мелкими кусками. Обжарьте измельченный лук до полуготовности и добавьте к картофелю вместе с рубленой зеленью. Посолите и перемешайте.

Предварительно приготовленное тесто поделите на небольшие куски, раскатайте их и выложите по центру овощную начинку из картофеля. Сформируйте пирожок и обжарьте на масле.

Картошка отлично сочетается и гармонирует со множествами ингредиентами. И для лучшего восприятия вкуса рекомендуется картофельные пирожки потреблять с томатным соусом.

Начинка для пирожков

Вкусные домашние пирожки можно готовить практически с любой начинкой, исходя от сезона и предпочтений. Этот момент не менее важен, особенно для несладкой выпечки, где начинка играет решающую роль.

Кроме мяса и картофеля, не менее востребована начинка из морепродуктов, с жареными грибами и творогом.

Изумительно вкусные получаются пирожки со сладкой начинкой: с повидлом, джемом, из свежих или замороженных фруктов и ягод, с добавлением сахара и сливок.

Варианты начинки для любого способа приготовления

    Не сладкие начинки:

  • тушеная капуста и обжаренные грибы,
  • тушеная капуста и картофельное пюре,
  • тушеная капуста и отварные яйца,
  • картофельное пюре, обжаренный лук и укроп,
  • обжаренная печень и гречневая каша,
  • отварные яйца, отварной рис и рубленый укроп,
  • отварные яйца, творог и зелень,
  • творог и свежая зелень,
  • творог и картофельное пюре,
  • сыр и зелень,
  • тушеные баклажаны, спелые помидоры и репчатый лук,
  • мясо (отварное или обжаренное) и обжаренный в масле репчатый лук,
  • обжаренные грибы с репчатым луком,
  • гороховое пюре,
  • отварная рыба или рыбные консервы.
    Сладкие начинки:

  • яблоки тушеные на масле с корицей и сахаром,
  • вишни без косточек и сахарный песок,
  • маковая начинка,
  • густое повидло,
  • сливы и сахар,
  • малиновое варенье или любое другое варенье из ягод,
  • творог, сырой желток, сахар и ванильный сахар.

В каждом приведенном варианте могут присутствовать определенное количество усилителей вкуса (соль, сахар, перец и др. специи).

Вкусные пирожки с вареньем на сковороде

Налейте в глубокую миску немного воды и прогрейте до 30 градусов, высыпьте дрожжи и размешайте ложкой. Добавьте соль, сахар и продолжите размешивать до однородности.

Налейте растительное масло. Далее, просеивая муку небольшими частями, замесите пирожковое тесто, которое должно получиться умеренно мягким, но при этом легко отставать от ладоней.

Настояв 30 минут в теплом месте, поделите тесто на равное количество частей и раскатайте в шарики. По центру ложкой выложите густое варенье и подтягивая края друг к другу защемите их пальцами.

В толстостенной сковороде разогрейте масло, выложите изделие швом вниз и обжарьте с обеих сторон на среднем огне до румяности.

Дрожжевое тесто для пирожков — вкусный рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

на

порций

Мука пшеничная высшего сорта

500
гр

Яйцо куриное

1
шт

Дрожжи свежие

25
гр

Масло сливочное

30
гр

Масло растительное

1/2
ч. л.

Стоимость ингредиентов

~
0.56

В список покупок

Очень важно при работе с дрожжевым тестом, чтобы в комнате не было сквозняков. 

Из указанного количества ингредиентов получается примерно 800 граммов теста. Если у вас нет свежих дрожжей, вы можете заменить их сухими в соотношении 1:3, то есть 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. Если у вас в рецепте указано 30 г свежих — их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч. л. сухих, но эти пропорции часто не совпадают, так как не учитывают % влажности, при котором хранятся дрожжи. Обычно, 15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

Как приготовить «Дрожжевое тесто для пирожков»

1
Молоко немного подогреть. Растворить в нем дрожжи.

2
Добавить сахар, размешать до его растворения. Оставить на минут 20-25 подойти.

3
Этим временем растопить масло и влить в яйцо.

4
Размешать до соединения.

5
Подошедшие дрожжи влить в яичную массу и перемешать.

6
Влить в муку, предварительно смешанную с солью.

7
Замешать тесто и продолжать месить, пока оно не станет хорошо отставать от рук. После чего сформовать шар и положить в миску, смазанную растительным маслом.
Накрываем тесто полотенцем и оставляем подойти на 2 — 2.5 часа в теплое место.

8
За это время обмять тесто один-два раза.

Рецепт «Дрожжевое тесто для пирожков» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Идеальное дрожжевое тесто для жареных пирожков и пирожков в духовке. Пирожки даже вкуснее на второй день

Пирожки с любой начинкой по этому рецепту можно жарить и готовить в духовке, результат в двух вариантах приготовления будет отличный, а это редкость! Дрожжевое тесто после остывания не теряет своих вкусовых качеств: такое же мягкое, воздушное, вкусное и вовсе не резиновое. Начинку готовить буду нашу любимую, делаю много:  часть заморожу, а остальное буду использовать сразу. Пирожки получаются «как пух», есть такое сравнение, главное следовать рецепту и не забить тесто мукой. Да, кстати, мука бывает разная, поэтому не следует строго придерживаться граммов, а просто почувствуйте тесто. Жареные пирожки после приготовления еще и хрустят, а пирожки в духовке такие румяные и аппетитные! Пишите, какие выбираете вы. Удачных вам пирожков. Смотрите ниже не только пошаговый рецепт  с фото, но и наглядное видео.

Тесто:

  • дрожжи – 10 грамм;
  • сахар – 10 грамм;
  • молоко – 250 миллилитров;
  • соль – 3 грамма;
  • яйцо – 1 штука;
  • сметана 15% – 100 грамм;
  • растительное масло – 50 миллилитров;
  • мука – 600 грамм.

Начинка:

  • морковь – 70 грамм;
  • лук – 200 грамм;
  • печень куриная – 500 грамм;
  • соль, перец – по вкусу;
  • растительное масло – 30 миллилитров.
Для духовки:
  • желток – 1 штука;
  • молоко – 0,5 чайной ложки.
Для жарки:
  • растительное масло.
Видео рецепт с наглядным процессом приготовления дрожжевого теста для жареных и печеных пирожков:

Идеальное дрожжевое тесто для любых пирожков. Пошаговый рецепт

1. Сначала займемся начинкой: морковь, нарезанную произвольно обжариваем в небольшом количестве масла, затем поверх тонким слоем выкладываем часть куриной печени, как только она побелеет снизу, перемешаем и выложим поверх остальную печенку. Начинку сразу готовлю на тройную порцию пирожков, чтобы потом сократить время. Часть использую, остальное заморожу.

2. Когда вся печень побелеет, солим и перчим, выкладываем сверху лук. Накрываем крышкой, убавляем нагрев и тушим 10 минут.




3. Затем начинку перемешаем, и будем тушить до готовности, еще около 20 минут. Лук дает много сока, поэтому начинка будет не сухой.

4. Пока готовится начинка, успеем сделать опару: столовую ложку муки из общего количества, сахар и дрожжи смешаем с 3-4 ложками теплого молока до консистенции сметаны, накроем и оставим на 10-15 минут в тепле.

5. Печень уже приготовилась, достаём ее на большое блюдо, чтобы быстрее остудить и водичку, которая остается не выливаем, она пригодится позже.

6. Опара готова, ее можно смешать.

👌 Дрожжевое тесто для пирожков на воде, рецепты с фото

Идеальный рецепт приготовления легкого теста со свежими дрожжами для воздушных пирожков, которое приятно удивит своим великолепным вкусом и без всякого сомнения понравится многим!

  • Ингредиенты на рецепт приготовления дрожжевого теста:

  • Вода 250 мл.

  • Свежие прессованные дрожжи 25 гр.

  • Яйцо куриное 1 шт.

  • Соль 1 ч.л.

  • Сахар 50 гр.

  • Растительное масло 60 мл. (4 ст.л.)

  • Мука 500 гр. ± 50 гр.

  • Разрыхлитель 5 гр.

Смотрим внимательно мой пошаговый видео рецепт приготовления дрожжевого теста на воде для приготовления пирожков:

Пошаговый рецепт приготовления дрожжевого теста для пирожков:

Подготавливаем необходимые продукты для приготовления великолепного дрожжевого теста для пирожков.


Выливаем в мерную кружку 250 мл. теплой кипяченой воды и высыпаем в нее 50 гр. сахара.


Выкладываем в кружку 25 гр. свежих прессованных дрожжей и 2 ст.л. пшеничной муки.


Хорошо перемешиваем все ингредиенты в кружке и отставляем ее на 15-20 минут.


Разбиваем в большую миску 1 куриное яйцо и высыпаем в нее 1 ч.л. соли.

Выливаем в миску 50 мл. растительного масла и хорошо перемешиваем все ингредиенты между собой.

Выливаем в миску хорошо поднявшуюся опару из кружки.

Хорошо перемешиваем между собой все ингредиенты в миске.

Просеиваем в миску с жидкой основой частями 500 гр. муки и высыпаем 5 гр. разрыхлителя.

Перемешиваем все ингредиенты в миске и замешиваем тесто.

Насыпаем на стол 50 гр. муки, затем выкладываем тесто и хорошо его вымешиваем 10 минут.

Выкладываем тесто в миску, затем смазываем его небольшим количеством растительного масла и прикрыв его сверху целлофановым пакетом ставим на расстойку.

Хорошо расстоявшееся тесто по прошествии 1 часа готово для приготовления пирожков.

Выкладываем тесто на стол и вымешивая формируем колбаску, после чего делим ее на необходимое количество кусочков, которые затем разминаем до лепешек, на них в свою очередь выкладываем начинку и хорошо слепляем концы лепешек.

Формируем пирожки нужного размера.

Пирожки можно запекать в духовке.

Можно обжаривать пирожки по своему желанию до золотистой корочки на сковороде с разогретым растительным маслом.

Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам!

Удачного Всем приготовления теста и пирожков!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Идеальное дрожжевое тесто

Идеальное дрожжевое тесто — ваш новый лучший друг. От пикантных до сладких — вы можете использовать этот рецепт для создания любимой выпечки.

В этом подробном руководстве вы почувствуете себя парижским кондитером. От булочек с маком до булочек «Ватрушка» с крем-сыром — вы можете использовать его в качестве основы для удивительных угощений.

Поскольку тесто может напугать, мы подумали, что было бы неплохо собрать все, что вам нужно знать, в одном полезном месте.Я провел много времени на своей тестовой кухне, пробуя новые методы приготовления лучшего теста. Я счастлив сэкономить вам работу (и душевную боль) и с нетерпением жду ваших отзывов обо всех моих советах и ​​приемах!

Удачной выпечки!

Что такое дрожжевое тесто?

Дрожжевое тесто требует лишь небольшого замеса (10 минут) и является идеальной основой для липких булочек, обезьяньего хлеба и всех других видов выпечки, которые любят хорошую «взбивку». В этом тесте больше дрожжей, чем в других тестах, поэтому конечный результат получается более воздушным!

Если это тесто не похоже на тесто, которое вы ищете, я вам помогу.Ознакомьтесь с моим рецептом теста для слоеного теста или теста для пиццы, если они лучше подходят для ваших перекусов! Знаешь, что ты европеец, когда у тебя есть всевозможные рецепты теста :).

Советы по приготовлению лучшего дрожжевого теста

Сделать идеальное тесто не так сложно, как вы думаете. Следуйте этим простым правилам, чтобы каждый раз получать прекрасное, пушистое тесто:

  • Выберите подходящую муку : Мука является ключевым ингредиентом в этом рецепте. Я использую канадскую муку Rogers Brand Canadian Flour, потому что в ней больше белка.В результате получается более плотный и ароматный хлеб. King Arthur и Bob’s Red Mill — тоже отличные варианты!
  • Свежие дрожжи : Когда дрожжи остаются открытыми в течение некоторого времени или стареют, они деактивируются и перестают работать. Проверьте срок годности и убедитесь, что вы используете свежие дрожжи, чтобы выпечка не выходила плоской.
  • Дайте дрожжам время для активации: Смешайте молоко, сахар и дрожжи вместе и дайте смеси настояться, чтобы она активировалась. Это ускорит процесс выпечки.
  • Добавляйте масло в нужное время: Добавляйте масло только после того, как вся мука смешана. Этот шаг имеет огромное значение для консистенции вашего теста.
  • Замесить тесто. Тесто при замешивании должно быть эластичным, но не липким. Если вы не хотите работать здесь с предплечьями, используйте стоячий миксер KitchenAid, который сделает всю тяжелую работу за вас.
  • Посолить тесто. Вопреки слухам, не убивает дрожжи.Это придает тесту еще один восхитительный аромат.
  • Поверхность муки: Когда вы будете готовы раскатывать тесто, убедитесь, что вы делаете это на хорошо посыпанной мукой поверхности. Это предотвратит липкость теста к поверхности и рукам.

Основной совет: Каждая марка муки отличается, вам может потребоваться больше или меньше муки в зависимости от марки. Я бы посоветовал добавлять муку по одной чашке за раз. Тесто должно быть мягким, но не жидким.После замеса он не должен прилипать к рукам.

Рецепты из дрожжевого теста

  • Пирошки из фруктов Рецепт: Пирошки — очень популярный восточноевропейский десерт! Используйте здесь свое любимое варенье и наслаждайтесь чашкой кофе или чая.
  • Булочки с маком: семена мака обладают удивительно землистым вкусом. Эти булочки — традиционный украинский десерт, который невозможно не перекусить.
  • Простые дрожжевые булочки: следуйте рецепту выше, но без начинки.Вы можете сочетать эти пикантные булочки с любимой пастой, салатами или супами!

Рецепт

Автор рецепта: Наталья Дрожжина

Идеальное дрожжевое тесто — ваш новый лучший друг. От пикантных до сладких — вы можете использовать этот рецепт для создания любимой выпечки.

  • Смешайте дрожжи с теплым молоком и одной столовой ложкой сахара. Оставьте ингредиенты на столе примерно на 10 минут.

  • Добавьте в смесь яйца, майонез, соль и сахар, взбивая, чтобы все перемешалось.

  • Смешайте муку с помощью миксера для кухонных принадлежностей или лопатки небольшими порциями. Как только мука смешана, добавьте в смесь масло. Масло важно добавлять в последнюю очередь, так как текстура теста получается лучше.

  • Замесите тесто, пока оно не станет эластичным, не менее 10 минут. Дать тесту подняться около часа.

Пищевая ценность

Идеальное дрожжевое тесто

Сумма на порцию

калорий 167
Калорий в составе жира 36

% дневная стоимость *

Жиры 4 г 6%

Насыщенные жиры 1 г 5%

Холестерин 22 мг 7%

Натрий 117 мг 5%

%

% Углеводы 28 г 9%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 5 г 6%

Белок 4 г 8%

Витамин A 60IU 1%

Кальций 30 мг 3%

Железо 1 мг 6%

* Процентные суточные значения основаны на диете в 2000 калорий.

Куриный пирог с дрожжевым тестом — EasyFoodLog

Я готовлю этот пирог довольно часто. Для этого можно использовать любую начинку. Вкус корочки — вот что вызывает привыкание. В этом рецепте я использовала шпинат. Вместо этого можно использовать сыр. Или, может быть, просто сыр, курица и шпинат, чтобы сделать это еще проще.

ИНГРЕДИЕНТЫ (от 15 до 20 пирогов)

Для приготовления теста

  • 1 стакан теплой воды
  • 1 чайная ложка белого сахара
  • 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
  • 1 столовая ложка сливочного несоленого, размягченного
  • 1 чайная ложка соли
  • 2-3 стакана муки общего назначения

Сделать заливку

  1. Репчатый лук
  2. 1 чашка тертой тертой курицы (вареной или жареной)
  3. 1 ч.л. порошка кориандра
  4. 1 чайная ложка Гарам масала
  5. 1/2 ч.л. порошка чили
  6. 1/2 ч.л. порошка куркумы
  7. 2 нарезанных зеленых чили
  8. 1 веточка нарезанных листьев карри
  9. 1 ч.л. имбирно-чесночной пасты
  10. 1 чашка нарезанных листьев кориандра
  11. 1 горсть листьев шпината (необязательно, их не нужно измельчать или готовить)
  12. Масло и соль по необходимости

МЕТОД

  • Обжарьте лук до полупрозрачности в антипригарной сковороде среднего размера на среднем огне с небольшим количеством масла.
  • Добавьте остальные ингредиенты (кроме листьев шпината), часто помешивая, пока все не станет готовым. Воду добавлять не нужно. (На этом этапе отрегулируйте приправу)
  • В конце добавить листья шпината и варить еще 3 минуты. Держись в стороне.
  • Добавьте сахар и дрожжи в чашку теплой воды. Перемешайте и дайте постоять 5-10 минут до образования пены. Смешайте масло, соль и 2 стакана муки. Постепенно добавляйте муку, пока тесто не станет однородным. Держите его во влажном месте на 2 часа, пока его объем не увеличится вдвое.Я использую многоразовый пластиковый контейнер с крышкой.
  • Откройте крышку, выньте тесто из контейнера после того, как оно поднялось, и снова замесите, чтобы выпустить тесто.
  • Сделайте из теста шарики размером с лимон и раскатайте его плоско (или сделайте большую круглую лепешку и вырежьте круги от 4 до 5 дюймов с помощью большой формочки для выпечки или края миски
  • Ложкой начинки в центре каждого вырезанного круга смочить края водой, сложить кружочки пополам и защипнуть, чтобы скрепить. Вилкой нарисуйте тонкие линии по краям.
  • Смажьте растопленным сливочным маслом, запекайте при 180 C в течение 20–25 минут или до золотистого цвета.
  • Дайте немного остыть перед подачей на стол.

Примечания: Охладите оставшуюся смесь теста и мяса, если она есть, в отдельном герметичном контейнере. В холодильнике он хранился 2 дня. Я не сдержался.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Сливочное дрожжевое тесто для пирогов и рулетов

Это лучшее сливочное тесто, которое вы можете приготовить, когда хотите сделать пироги и рулеты.Его легко замешивать, и вам не нужен стационарный миксер, чтобы приготовить идеальное тесто, это тесто легко приготовить вручную. Налейте полстакана теплого молока в большую миску, добавьте дрожжи, сахар и около четырех столовых ложек муки, затем хорошо перемешайте до однородной массы. Смесь должна начать выглядеть как жидкая сметана, тесто оставить на некоторое время в теплом месте, чтобы не поднимались сквозняки.

В большую миску добавьте сахар, яйца и щепотку соли в миску, затем все перемешайте, пока смесь не соединится хорошо, внесите дрожжи, муку и небольшое тесто, которое должно хорошо подняться и почти удвоиться, затем налить влить в яичную смесь.Добавьте молоко и постепенно начните добавлять просеянную муку, перемешивая ингредиенты, чтобы они слились вместе. Мука должна быть просеяна как минимум дважды, чтобы получилась нежная и воздушная выпечка.

Когда у вас будет половина нормы муки, добавьте в тесто йогурт и хорошо перемешайте, пока тесто не станет однородным. Добавьте в тесто размягченное масло и медленно замешивайте остальную муку. Переложите тесто на чистый стол и начните замешивать тесто руками. Если у вас есть стационарный миксер, весь процесс можно выполнить в чаше миксера с помощью насадки-лопасти.

При замешивании вручную тесто сначала будет липким, а по мере продолжения замешивания оно станет менее липким, мягким и нежным, а также станет эластичным. Когда тесто хорошо вымесится и не прилипнет к рукам, поместите его в промасленную миску, накройте влажной тканью и поставьте в теплое место минимум на два с половиной часа.

После подъема тесто увеличится в объеме и наполнится воздухом. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите его в течение двух минут, затем раскатайте и добавьте большую начинку на ваш выбор, например, фрукты или изюм, затем дайте ему остыть, прежде чем выпекать пироги или булочки.

Ингредиенты;

  • Мука пшеничная 500 грамм
  • 1/2 чайной ложки соли 6 г сухих дрожжей
  • 200 мл теплого молока
  • 100 мл йогурта
  • 2 яйца при комнатной температуре
  • 60 гр сахара
  • 50 г сливочного масла комнатной температуры

Наполнение:

  • 150 г сухого мака
  • 50 г сахара
  • 1 столовая ложка джема

Streusel Яблочный пирог с дрожжевой корочкой

Эта особая дрожжевая корочка для пирога предоставлена ​​вам компанией Red Star Yeast, и я рада высказать свое честное мнение о ней.

Одна из моих любимых особенностей осени — это то, что это лучший сезон для выпечки пирогов. Я готовлю пироги круглый год, но осень — лучшее время для пирогов.

Когда я увидел этот рецепт дрожжевой корочки для пирога в Red Star Yeast, я понял, что должен попробовать. Дрожжи в корочке пирога? Как бы это было на вкус? Каково было бы сделать что-то подобное? Я люблю возможность испечь еще пирога, поэтому он сразу занял первое место в моем списке дел.

Тесто из дрожжевого пирога — это нечто среднее между тестом пирога и слегка сладким хлебом, например панеттоне.Он вздувается немного толще, чем у обычного пирога, и имеет немного хлебную текстуру, но при этом остается легким и слоистым. Кроме того, чудесный дрожжевой вкус и аромат прекрасно дополняют сладкую, коричную, яблочную начинку.

Streusel Яблочный пирог с дрожжевой корочкой

Распечатать рецепт

Приготовьте корочку для дрожжевого пирога. Пожалуйста, посетите веб-сайт Red Star Yeast, чтобы узнать рецепт корочки для пирога и подробные инструкции. Пока тесто поднимается, вы можете приготовить штрейзель и начинку:

Для штрейзеля:

1/4 стакана муки
1/4 стакана светло-коричневого сахара, упакованные
1/4 стакана соленого масла, холодного, нарезанного на несколько частей (если вы используете несоленое масло, добавьте в муку щепотку соли)

В средней миске смешайте муку и сахар и перемешайте.Врезать масло с помощью блендера или вилки до однородного смешивания размером с горошек. Отложите в сторону.



Для начинки:

6 чашек очищенных, очищенных от сердцевины, тонко нарезанных, сладких вареных яблок (около 5 фунтов; я использовал Fuji) упаковка
3 столовые ложки муки
3/4 чайной ложки корицы
1/4 чайной ложки мускатного ореха
1/8 чайной ложки соли

Разогрейте духовку до 400 градусов.В большой миске смешайте яблоки с лимонным соком. В миске среднего размера смешайте сахар, муку, специи и соль и взбейте. Залить сахарной смесью яблоки, хорошо перемешать и вылить в подготовленную корочку. Равномерно посыпьте начинку штрейзелем.

Выпекать в предварительно разогретой духовке до 400 ° F в течение 15 минут. Уменьшите температуру духовки до 325 ° F и запекайте еще 20-25 минут, или пока яблоки не станут мягкими, а корочка не станет золотисто-коричневой. При необходимости накройте края корочки, чтобы не поджарить. Остудить пирог на решетке.

Заметки повара:

  • С тестом было легко работать — оно не такое хрупкое, как некоторые пироги, которые вы, возможно, пробовали.
  • Тесто было несколько эластичным из-за дрожжевого теста, поэтому ему было полезно отдохнуть в течение нескольких минут примерно на полпути к раскатыванию. Однако эластичность — это то, что делает его легким (прочным) в работе, так что оно того стоит.
  • Опять же, будучи несколько эластичным и стремящимся подняться и разгладиться, тесто не имело острых изгибов при формировании краев корочки, поэтому вы можете рассчитывать на получение красивого, более мягкого, волнистого вида.
  • Я удвоил количество штрейзеля, требуемое в рецепте дрожжей Red Star, и исключил корицу. В яблочной начинке было много корицы. Это просто личное предпочтение.
  • Я использовал в начинке сладкие яблоки. Если вы используете терпкие яблоки, такие как Гренни Смит, вы можете немного увеличить количество сахарного песка.

Вы также можете попробовать еще один рецепт дрожжей Red Star,

Подпишитесь на Yesterfood по электронной почте:

Pie Crust (Натуральные дрожжи / закваска) — simple life by kels

Я знаю, Я знаю, Я должен был опубликовать это неделей раньше, чтобы передать его вам на День Благодарения.Тем не менее, на прошлой неделе, когда я приготовил этот рецепт, я все еще ел 30 шт., Поэтому я не мог попробовать его лично. Я не хотел публиковать что-то, что я не тестировал сначала сам , и я люблю составлять рецепт 3 раза, чтобы каждый раз проверять правильность измерений. Я приготовил этот рецепт 5 раз за последнюю неделю и наконец попробовал его на выходных. Это побеждает. Все вещи.

Если никому не скажешь, они не узнают, что это натуральная корочка дрожжевого пирога.Он получился и слоеным, и жевательным, если такое вообще возможно! Должен сказать, я очень горжусь этим рецептом. Иногда вещи просто щелкают, и рецепт складывается. Вот что случилось со мной здесь, и я очень обрадовался. Пирог — один из моих любимых десертов. Я люблю его на завтрак, обед и ужин, но почти никогда не ем. Наверное, поэтому он мне так нравится — это новинка. Раньше я ненавидел делать пироги, но со временем стал получать от этого удовольствие. Есть что-то особенное в том, чтобы превратить всю эту работу в пирог, который оказывается правильным.

С помощью этого рецепта я могу наслаждаться своими пирогами и знать, что они не причинят мне дискомфорта и даже содержат хороший маленький пробиотический пунш, а также другие преимущества использования натуральных дрожжей. Конечно, сладкие начинки не очень хороши, но все уравновешивается, верно, ? Верно.

Пирог с корочкой (натуральные дрожжи / закваска)

  • 2 ц небеленой муки или мучного кондитерского изделия
  • 2 т органического тростникового сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 всего ХОЛОДНЫЙ жир — сало, сливочное масло или смесь обоих — нарезать кусками ½ дюйма
  • ** Я пробовал все сливочное масло, ¾ сливочного сала + сливочного масла и все сало.Смесь понравилась больше всего, но все было вкусно!
  • ¼ c + 1-2 тонны закваски из натуральных дрожжей / закваски
  1. В миске среднего размера смешайте муку, сахар и соль.
  2. Используя блендер для выпечки, нарежьте жир до тех пор, пока он не станет похож на грубую муку, с небольшими кусочками жира, распределенными по всей поверхности.
  3. Добавьте фторсодержащую закваску и хорошо перемешайте руками до полного растворения. В зависимости от гидратации закваски вам нужно будет добавить еще немного, пока тесто не превратится в шар.
  4. Разделите тесто на две равные части и разложите на диски. Завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 3-6 часов.
  5. Когда вы будете готовы приготовить пирог, снимите тесто и раскатайте его скалкой. Я недавно купил скалку, и она изменила мое производство пирогов в этом году. Мне также очень понравилось раскатывать их на силиконовом коврике для запекания, это значительно упростило их перенос!
  6. Для пирога с одной корочкой поместите раскатанную корочку в форму для пирога, слегка придавив ее и обрезая края.Обильно проткните вилкой, чтобы во время выпекания выходил пар, иначе у вас получится вздутая корочка!
  7. Выпекать при 400 градусах 10–12 минут или пока не подрумянится. Охладите и залейте по желанию.
  8. Чтобы приготовить пирог с двумя корочками, поместите корочку в форму для пирога и осторожно надавите. Залейте желаемую начинку и раскатайте второй диск теста для верха. Обрежьте края и прорежьте отверстия для выхода пара во время выпечки. Выпекайте по рецепту фруктового (или другого) пирога.
  9. На приготовление 1 пирога с двойной коркой (9 дюймов) или 2 пирогов с одинарной корочкой

3.5,3251

Рецепт мясных пирогов | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

Начинка для мяса:

1/2 фунта говяжьего фарша

1/2 фунта фарша из баранины

1 литр крупно нарезанного желтого лука

1 чайная ложка кукурузного масла

1/2 стакана кедровых орехов

1 столовая ложка лимонного сока (или 1/2 свежего лимона)

1 чайная ложка соли

1/8 чайной ложки молотой корицы

1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха

Тесто:

1 чайная ложка сухих дрожжей

1 чайная ложка соли

3 столовые ложки сахара

1 1/2 стакана теплой воды

4 стакана универсальной муки, плюс еще для присыпки

Антипригарный кулинарный спрей

Рецепт масляного теста

Если вы ищете простое тесто из сливочного теста для пикантных и сладких блюд, вы его нашли.Перейдите к основному рецепту теста для выпечки или прочтите наши советы по его приготовлению.

Когда я только начал делать выпечку и пироги, меня беспокоила корочка. После некоторого времени на кухне и, не стесняюсь признаться, нескольких неудачных попыток, мы с радостью поделимся этим простым, базовым, простым использованием с тестом практически любого рецепта.

Это рецепт полностью сливочного — мне это нравится. Это не значит, что вы не можете заменить масло, указанное в этом рецепте, на масло с жиром.Я предлагаю заменить около 25% масла жиром.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ: Нам так нравится этот рецепт, мы обновили его и добавили видео с рецептом. Метод немного другой, но работает очень хорошо. Все наши советы, приведенные ниже, по-прежнему применимы! Как приготовить простой рецепт корочки для масляного пирога, по которому каждый раз получается однородное слоеное тесто для пирога. Перейти к полному рецепту пирога с корочкой с ВИДЕО.

Советы по приготовлению теста для выпечки

Я люблю готовить тесто и считаю, что с использованием кухонного комбайна лучше всего .Вы можете сделать это вручную с помощью кондитерской, но для этого потребуется немного больше силы локтя. Кухонный комбайн значительно ускорит весь процесс.

  1. Поместите масло, чашу кухонного комбайна и лезвие в морозильную камеру примерно на 10 минут перед запуском.
  2. Подготовьте все ингредиенты и работайте быстро, сохраняя все как можно холоднее.
  3. Перед запуском охладите воду со льдом, чтобы она была как можно более холодной.
  4. Если духовка или какие-либо конфорки включены, работайте как можно дальше от них.
  5. Используйте импульсную функцию кухонного комбайна для большего контроля. Не включай его просто так.

Следуя нашим собственным маленьким отказоустойчивым устройствам (см. Выше), мы добились нескольких успехов за последний месяц с тестом для выпечки. Честно говоря, каждый раз все было по-другому. Например, в последний раз, когда я делал это тесто, я использовал гораздо меньше воды, чем раньше.

Но это нормально. Вода будет варьироваться в зависимости от используемой муки, влажности и т. Д. Наш лучший совет — практиковаться.Наш рецепт не волшебный, нам всем нужно немного доверять себе и помнить, что все должно быть ХОЛОДНЫМ!

Дополнительный совет: По нашему рецепту, приведенному ниже, достаточно для приготовления одного пирога с двойным тестом или двух пирогов с одним тестом. Прежде чем раскатывать тесто, его нужно охладить. Если вы знаете, что будете раскатывать две корочки, охладите тесто, уже разрезанное пополам. Затем похлопайте каждую половинку по дискам. Это значительно упрощает последующее развертывание.

Вот несколько наших любимых способов использования теста:

  • Простой клубничный пирог — рецепт свежего клубничного пирога со сладкой клубникой, покрытой легкой клубничной глазурью, затем покрытой взбитыми сливками.
  • Простой домашний черничный пирог — легкий черничный пирог с черникой, теплыми специями, лимоном и легкой решетчатой ​​корочкой. Черника сияет в этом пироге!
  • Мини-пироги с говядиной и Гиннессом — Как приготовить мини-пироги с мясной начинкой из говяжьего фарша, приготовленного с луком, морковью и пивом Гиннесс.
  • Простой домашний вишневый пирог — как приготовить вишневый пирог с нуля с слегка подслащенной начинкой из свежей (или замороженной) вишни, ванили и экстракта миндаля.
  • Безотказный тыквенный пирог — как приготовить классический, простой тыквенный пирог с нуля.Это наш любимый способ приготовить тыквенный пирог. Это тоже легко!

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в октябре 2010 года. После публикации этого сообщения в 2010 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. — Адам и Джоанн

Рецепт теста для сдобного теста

  • PREP
  • ИТОГО

Использование кухонного комбайна в этом рецепте исключает вариативность. Перед запуском рецепта важно, чтобы все ингредиенты и даже чаша и лезвие кухонного комбайна были холодными.

Достаточно для одного 9-дюймового двойного пирога

Вам понадобится

2 1/2 стакана универсальной муки

1 чайная ложка кошерной соли

1 чайная ложка сахарного песка

1 чашка (2 палочки) очень холодного несоленого сливочного масла

от 1/4 до 1/2 стакана очень холодной воды

Указания

    Порежьте масло на мелкие кусочки, затем поместите в морозильную камеру вместе с чашей кухонного комбайна и лезвием примерно на 10 минут.

    Когда чаша и лезвие кухонного комбайна охладятся, добавьте муку, сахар и соль; несколько раз пульсируйте, чтобы соединить

    Добавьте охлажденные кусочки сливочного масла и взбивайте в течение 1 секунды примерно 8 раз, пока оно не станет рассыпчатым, а масло размером с горошек, а смесь рассыпчатой.

    Добавьте в тесто 3 столовые ложки холодной воды с помощью мерной ложки, пульсируйте 1 секунду; повторяйте этот процесс до тех пор, пока тесто не начнет отходить от стенок миски и собираться вместе.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *