Фаршированные шейки: Фаршированные куриные шейки — пошаговый рецепт с фото

Содержание

Фаршированные куриные шейки — пошаговый рецепт с фото

Приготовление фаршированных куриных шеек:

1 Подготовка ингредиентов.

Для начала тщательно промойте куриные шейки под холодной проточной водой. Затем аккуратно снимите шкурку с шейки, начиная от горлышка курицы. Очистите шкурку от лишних пленок и сосудов. Внимание! Если на шкурке имеются перья, то не торопитесь их выщипывать, так как вы можете порвать кожицу. Лучше и легче это сделать, когда шейки будут сварены. Далее один конец зашейте темными нитками (когда шейки будут отварены или запечены их будет проще увидеть). Сами шейки отложите, они прекрасно подойдут для бульона. Репчатый лук очистите от кожуры, хорошо промойте и нарежьте мелкими кубиками. Заранее отваренное куриное филе, также нарежьте на мелкие кубики.


2 Готовим фарш.

Теперь к нарезанному куриному филе высыпьте заготовленные кубики лука, добавьте муки. Затем тщательно перемешайте фарш. Посолите фарш по вашему вкусу, добавьте черный молотый перец и приправу для курицы и снова хорошо перемешайте. Фарш готов.


3 Начиняем и варим.

Процесс фаршировки очень прост, но тем не менее он требует определенных затрат времени, вашего терпения и некоторых усилий. Итак, закладывайте готовый фарш в куриную шейку, и зашивайте ее с другой стороны. Затем опустите их в кастрюлю с кипящей водой. Как только вода закипит, сбавьте огонь и варите до тех пор, пока шейки станут мягкими.


4 Подаем фаршированные куриные шейки.

Предварительно обильно смажьте противень жиром или маргарином и разогрейте духовку до 200 С*. Расположите куриные шейки на противне на некотором расстоянии друг от друга. Во время выпекания периодически переворачивайте шейки, чтоб они зарумянились со всех сторон. Когда шейки будут готовы, вынимайте их и дайте немного остыть. Затем аккуратно удалите с них нитки. Фаршированные куриные шейки готовы и смотрятся великолепно. Их вкус не передать словами, это нужно обязательно пробовать! Приятного Вам аппетита!


Советы к рецепту

– — Для придания фаршированным куриным шейкам аппетитного цвета, вы можете, перед тем как поместить их в духовку, смазать шейки майонезом, перемешанным с молотой паприкой.

– — К куриному филе, при желании можно добавить не много куриного жира, тогда шейки будут гораздо сочнее.

– — Лучше варить фаршированные шейки в бульоне, приготовленном из оставшихся без шкурки шеек.

Фаршированные куриные шейки рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим фаршированные куриные шейки

Существует множество рецептов фаршированных шеек, авторы многих претендует на презентацию настоящего рецепта, самого правильного. Фаршируют шейки и шкуру птицы, наполняют субпродуктами, сложной начинкой из мяса, рисом и прочим.

Предлагаю домашний рецепт, доставшийся от бабушки. Начинка: мука и лук, обжаренные на птичьем жиру. Приятного аппетита!

Как приготовить «Фаршированные куриные шейки» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Ингредиенты: куриные шкурки с шеек, мука, жир, лук и специи.

Шаг 2
Ссылка

Нарезаем репчатый лук.

Шаг 3
Ссылка

Растапливаем часть жира.

Шаг 4
Ссылка

Поджариваем лук до золотистого цвета.

Шаг 5
Ссылка

Добавляем к луку муку, оставшийся жир, обжариваем, солим, перчим.

Шаг 6
Ссылка

Промываем шкуру с шеек, удаляем всё лишнее и зашиваем их с одного конца.

Шаг 7
Ссылка

Наполняем неплотно шейки, зашиваем и прокалываем иголкой.

Шаг 8
Ссылка

Кладём шейки в кастрюлю или казанок, заливаем кипятком, даём закипеть, варим на маленьком огне 30 минут.

Шаг 9
Ссылка

Запекаем в форме шейки 20 минут при 200°С, поливаем их бульоном. Можно обойтись и без запекания, охладить шейки, порезать и подавать.

Шаг 10
Ссылка

Подаём шейки холодными — классическая подача или тёплыми. Предлагаю на гарнир приготовить сливочный шпинат с яйцом, полить шейки бульоном. Приятного аппетита!

Шейка фаршированная — Ржаной на закваске и не только — ЖЖ

Сейчас SVITLA_4OK проходит ФМ «Блюда из птицы — 2», рецепт  фаршированной шейки  мы послали  туда.
Сейчас у silverina1 проходит ФМ «Закусывать надо». Сезон 3″.   рецепт фаршированной шейки    мы  послали  и туда тоже.

Фаршированная шейка –  легендарное блюдо еврейской кухни, прекрасный  вариант  закуски  для праздничного стола. Общаясь со знатоками еврейской кухни,  мы поняли, что «вкуснее шейки в еврейской кухне ничего  нет» — цитируем  одного из знатоков.

Шейку  многие готовят  и почти у каждого, кто ее готовит,   свой рецепт (с региональной географической спецификой). Объединяет все   версии рецептов  то, что начинка обязательно содержит  потроха  птицы (желудочки, сердечки и печенку), в самом  обычном варианте — куриные, а также потроха могут быть гусиными, утиными. Или  любой другой птицы, в том числе, это могут быть потроха  дикой птицы, например,   перепелки,  и даже   в самых экзотических версиях —  потроха голубя, фазана или куропатки! Потрохов не должно быть очень много, а только их вкрапления.
Еще  в начинке     много  томленого в сливочном масле лука и    есть какой-нибудь  довольно жирный компонент, например,  порезанная кусочками  птичья  кожа   гуся  или  утки, но именно этот компонент — не самый обязательный, еще     в составе начинки шейки    есть яйца  в большом количестве.

Что получается в итоге: очень нежный  и довольно жирный паштет в оболочке из кожи птицы. Когда-то шейку, действительно,  готовили только из кожи шеи птицы, но в наши дни птица, как правило, поступает в продажу уже без шеи, поэтому многие хозяйки просто  приспособились снимать  кожу с курицы и наполнять  ее фаршем. Кожу, кстати, можно снимать с тушки, не делая  разрезов на ней или   делая  их. Первый способ, естественно, предпочтительнее и  приготовлением шейки из куриной кожи   этим способом мы сегодня  и займемся.

Приготовленная и порезанная фаршированная гусиная шейка:

Но,   наш вариант  приготовления шейки мы постарались сделать   ко всему прочему еще и довольно  приближенным к диетическому (да, минует нас  гнев всех еврейских бабушек!), но аутентичный состав  ингредиентов тоже  будет дан в рецепте.
Кроме того,  после приготовления гуся,  у нас  осталась гусиная шея довольно внушительных размеров, так что,  мы  решили нафаршировать кожу курицы целиком  и гусиную шею одновременно одной и той же начинкой.
Идею фарширования  шейки в виде куриной кожи мы взяли у известного  ресторатора   и  сейчас уже  кулинара с мировым именем  из Одессы Савелия Либкина (его статьи на тему кулинарии печатает журнал Форбс).  Так что,  наша версия  куриной шейки более всего будет похожа на одесскую фаршированную шейку. Рецепт из книги   ‘Моя одесская кухня’, издательство  Эксмо 2014 год, рецепт в книге называется ‘Куриная шейка’.

Рецепт. Фаршированная шейка  из куриной кожи  и гусиной шеи (еврейская кухня)

КБЖУ: 100 гр фаршированной шейки   212 Ккал,
БЖУ: 19,5 гр; 14,6 гр; 15,5 гр,
КБЖУ:  одна порция  126 гр  267 Ккал,
БЖУ: 24,5; гр 18,3 гр; 19,5 гр.

Ингредиенты (16 порций по 120 гр) (второе данное  серым шрифтом —  для фарширования  только  одной кожи  курицы, без гусиной шеи):
—    кожа одной домашней курицы с кончиками  костей ножек и 2-мя  крыльями, общий вес  около 500 гр (вес курицы  был 1 кг 500 гр)
—  кожа  1 шеи гуся   80 гр (вес гуся был 4,5 кг)
 — 900 гр лук очищенный (700 гр)
—  300 гр сливочного масла, у нас  только !!! 150 гр  !!! масла Гхи (120 гр)
—  100 гр куриной  печенки (80 гр)
—   50 гр куриных  сердечек (40 гр)
—   50 гр куриных желудочков (40 гр)
—     9 белков+ 3 желтка  у нас (в первоисточнике 4,5 белка и 12  желтков), 340 гр (270 гр, 7 белков и 2 желтка)
—  100 гр, 4 ст. л.  пшеничная мука, у нас  спельтовая мука тонкого помола или  в Бг варианте безглютеновая мучная смесь (80 гр)
—     50 гр, 2 ст. л.   пшеничная манка, у нас рисовая манка (40 гр)
—   100 гр молока обычного или безглютенового (если фаршируем только  одни шейки, а не куриную кожу, то молоко нам не понадобится, это наш ингредиент)
—       соль и перец по вкусу, мы положили соли 15 гр и перца  черного 1 ч. л. без верха
Суммарно вес начинки с кожей: 2 120 гр (с учетом веса лука после томления  600 гр, в том числе,   вес  оставшихся косточек  на коже около 100 гр)

Нам потребуется:
—  филировочный нож не очень длинный
—  широкий большой нож
—  молоток обычный или кулинарный
—  не очень толстая кулинарная нить
—  кулинарная толстая игла
—  большая кастрюля, не менее  8-10 литров
—  большая разделочная деревянная доска
—  бумажное полотенце
—  миска и кастрюлька для организации водяной бани
—  пинцет кулинарный или обычный
—  ручной  венчик

Для бульона:
—  2-е  средние морковки
—  одна  большая луковица
—  половина корня среднего сельдерея
—   5  л  воды
—  тушка курицы  с костями без кожи (высвободится после снятия кожи)

Для фарширования шейки  гуся использовано 270 гр начинки, а куриной кожи  —  около 1250 гр. Если фаршируем только кожу курицы, то данные по  весу ингредиентов  умножаем на коэффицмент 0,84; эти данные справа   показаны серым шрифтом.

Приготовление

Подготовка кожи

1. Для начала необходимо подготовить кожу: снять кожу с гусиной шеи очень легко. Просто подрежьте ее  по периметру  с одной и другой стороны и стяните  ее «чулком». Вес кожи, снятой с  гусиной шеи,  был  80 гр.

2. Теперь приступим к снятию кожи с курицы.

Чтобы доска не скользила, подложите под нее мокрое  вафельное полотенце.
Положите на доску курицу грудкой вверх, подрежьте по периметру отверстия потрошения кожу от мяса, если есть лишний жир — срежьте его.

3. Теперь необходимо отделить кожу  в области  грудки:  пальцами руки и ладонью продвиньтесь с нижнего края   грудки  вверх  сначала справа, а   потом слева относительно центра, образуются 2-а  кожных кармана с  2-х сторон грудки.  После этого кожу по центру грудки придется подрезать ножом.

4. Пошевелите  первой ножкой  и, определив место  соединения ноги и корпуса, перережьте сустав. Затем отделите кожу на бедрах, запуская под кожу  пальцы, при необходимости помогая себе ножом, но не до самого конца ноги.

5. Теперь переверните тушку хребтом вверх и  начинайте срезать кожу  ножом очень осторожно, двигаясь вдоль хребта по направлению к шее, при этом гузку мы не трогаем (на гузке вырезать предварительно сальные железы), в центре на хребте кожа прилегает плотно, а по бокам — не плотно. Именно здесь, на хребте,  есть  вероятность  ее прорезать, так что будьте особенно осторожны.

6. Дойдя до  зоны крыльев, выверните уже отсоединенную   кожу наружу   в сторону  шейного  отверстия,  подрежьте  места крепления  крыльев   к корпусу  в суставах ножом сначала  одно, потом  другое.  Отсоедините кожу  окончательно в шейной области дальше, выворачивая кожу и продвигая пальцы между кожей и тушкой, иногда помогая себе ножом.  Извлеките  отделенную тушку  с мясом  на костях  из освобожденной  кожи.

7. Теперь  выверните кожу  в естественное состояние и, помогая себе ножом,  отсоедините кожу от мяса обеих ножек, дойдя  почти  до конца ножки, подрубите  косточки ножек  при помощи большого ножа и молотка на расстоянии 3-4 см от конца. Таким образом  на  коже  обеих ножек  останутся   висеть    только нижние кусочки  косточек.

Снова выверните кожу наружу: у нас  осталась  одна кожа с крыльями и кончиками ножек. Крылья  мы удалять не будем. Вес куриной кожи с крыльями   и кончиками ножек получился  около 500 гр.

Готовую кожу положите в контейнер, накройте крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник на то время, пока  будете готовить   начинку.

Подготовка начинки

1. Сердца и желудки, печенку   промойте,  печенку проверьте на отсутствие подтеков желчи, если они есть, их необходимо вырезать,  печенку залейте холодной водой в небольшом сотейнике. Печенку лучше вымочить 12 часов в холодной воде  или молоке в холодильнике.

2. Доведите  печенку  до кипения в небольшой кастрюльке с водой  и сразу откиньте на дуршлаг: Важно не переварить печенку, иначе она станет жесткой.  Остудите,  порежьте не слишком  мелко кусочками, похожими по величине на половинку сердечка или немного больше.

3. Сердечки разрежьте пополам и проверьте на отсутствие сгустков крови, промойте. Желудки промойте.
Сложите сердечки и желудки в небольшой сотейник, доведите до кипения, убавьте огонь до небольшого  и варите 30-40 мин до полной готовности. Откиньте на дуршлаг. Готовые желудки порежьте, как и печенку небольшими кусочками.

4. Лук порежьте   самым мелким кубиком. Разогрейте в глубокой сковороде  сливочное масло 150 гр и отправьте туда лук,  томите его на среднем огне, пока он не станет абсолютно мягким  и сладким, можно по-немногу подлить несколько раз воды. Важно получить именно мягкий, а не поджаренный лук. Переложите лук в глубокую миску и дайте ему немного остыть.

5. Выложите в миску 2 белка и 3 желтка (все желтки по рецепту), добавьте 100 гр молока,  смешайте венчиком, добавьте 100 гр муки, смешайте  еще раз  и заварите на водяной бане до загущения.  Остудите полностью, фактически это мы сделали заварной крем.
Эту операцию  с завариванием части яиц и муки  можно не делать, если вы фаршируете только узкие утиные, куриные или гусиные шейки, а если  фаршируете куриную кожу  целиком — это сделать нужно обязательно, иначе  много начинки  в  большом  объеме  кожи за счет долгого прогрева большой массы может расслоиться, а этот заварной крем выступит в качестве эмульгатора начинки, не дав ей приобрести неоднородную структуру.

Теперь   выложите в миску   томленый лук, манку 50 гр, заваренный крем. Добавьте порезанные печенку, сердечки, желудки и хорошо  все перемешайте   до однородности.
 Белки 7 шт. взбейте   только до  однородности в отдельной миске  венчиком, вмешайте  ложкой  в нашу смесь, посолите и поперчите. Все, начинка готова.

Приготовление бульона

Залить в кастрюлю 5 л  холодной воды и сварить из 2-х морковок, большой луковицы и половины корня сельдерея (порезать на 3-4 части), тушки курицы (порезать на кусочки) бульон  в течение 40 минут, снимать пену. Кусочки курицы извлечь, а овощи оставить еще на 20 минут при варке шеек.

Фарширование

Достаньте кожу из холодильника.
Кожу курицы зашейте в месте потрошения при помощи иглы с широким ушком и кулинарной нити.
Гусиную шею также зашейте с одной стороны.

Вскипятите бульон в  большой кастрюле, немного подсолив.

Ложкой выложите  начинку сначала в гусиную шейку, зашейте отверстие и отправьте шейку в бульон (у нас  ушло около 270 гр начинки).

Затем оставшуюся начинку ложкой выложите  в куриную зашитую кожу (у нас осталось  около 1250 гр),  один держит на весу кожу, а второй закладывает, также зашейте и отправьте в бульон. По нашему опыту, зашить куриную кожу с начинкой в одиночку очень сложно, ведь начинка недостаточно  густая. Для этого потребуется  любой помощник,  даже  с этим справится ребенок, который будет держать кожу, пока вы закладываете  фарш и делаете шов.
Шов надо делать довольно мелкими стежками накидным швом, чтобы начинка не просочилась.

Как только бульон вновь закипит,  убавьте огонь до самого небольшого  и варите куриную зафаршированную кожу  и гусиную шейку 50-60 мин: бульон должен еле-еле кипеть. Спустя  это время  выключите нагрев и оставьте остывать наши заготовки прямо в бульоне.

После полного остывания  (часов  через 4-5) извлеките  готовые «шейки» из бульона, обсушите бумажным полотенцем, надрежьте нитки и вытащите их пинцетом.  Для подачи нарежьте поперек  шейку толстыми ломтиками. Можно также перед подачей слегка подрумянить ломтики на сковороде и подавать в горячем  виде.

При использовании масла Гхи, безглютенового молока, безглютеновой мучной смеси и рисовой манки рецепт будет соответствовать диете Бг и даже диете БгБк.

P. S. Калорийность  ‘шейки’  (паштета)  получилась совсем невысокая, но он очень вкусный и нежный, а холестерина в одной порции весом 126 гр —  не так  уж и много, всего около 115  мг! Вопреки устоявшемуся мнению, холестерина в коже курицы  немного, 109 мг на 100 гр, а,  вот,  в  куриной печенке —  его целых 345 мг. Куриная кожа очень полезный продукт, содержащий большой набор витаминов, включая витамины группы В,  в том числе ‘редкие’  витамины D и В12, и еще  А, B9  и К. Поэтому поклонникам ЗОЖ с привычкой не съедать куриную кожу надо расставаться.

НЕКОТОРЫЕ ФОТОМАТЕРИАЛЫ

Ингредиенты шейки (лук не весь):

Подготовленная гусиная кожа:

Пополам разрезано сердечко, готовый   отваренный наполнитель начинки из печенки, сердечек, желудочков:

Приготовление начинки:
— смешаем яйца, 2 белка и 3 желтка
— смешали яйца и муку, заварим крем
— готовая начинка с введенными  7 белками, потрохами, заварным кремом, манкой

Вырезаем лишний жир по периметру места потрошения:

Делаем карманы над грудкой и  кожей:

Разрезан сустав   в месте соединения ножки с корпусом:

Отделение кожи на бедре:

Обрезаны суставы  обеих ног:

Курица повернута вверх спинкой, начало зачистки  кожи на спинке, начиная от гузки:

Почти закончено отделение кожи  на спинке и отделены суставы ног от корпуса:

Лежат рядом извлеченный остов курицы из мяса на костях   и освобожденная кожа с пока неотделенным мясом ножек:

Отделена кожа ножки  от мяса   и отрубаем верх  ноги:

Подготовленная  куриная кожа, вырезаны железы на гузке:

Зашиваем отверстие потрошения:

Куриная кожа  зашита  пока  с одной стороны, со стороны отверстия потрошения:

Куриная кожа зашита с двух сторон, начинка уже заложена:

Зашита гусиная шейка c  одной стороны, шейка зафарширована и зашита с другой стороны:

Шейка гусиная и куриная кожа нафаршированные варятся:

____________________________________

Очень короткая  видеоверсия фарширования  шейки в  виде куриной кожи (типа промоверсия):

Как снять с курицы кожу без разрезов:

__________________________________

Еще в нашем блоге выходили посты по рецептам Савелия Либкина:

Черноморский плов с мидиями

Белая рыба под овощным маринадом по старому рецепту Новороссии

Фаршированные утиные шейки

Вступление

Считается, что фаршированная шейка птицы – блюдо с еврейскими корнями, и на идише оно называется «гефилте гелзеле». Но такие блюда есть в большинстве славянских кухонь, готовятся очень по-разному, часто совершенно экзотически. Когда я был маленьким, у бабушки в хозяйстве всегда были гуси и утки. В шее есть было особо нечего, поэтому фаршированные утиные шейки, гусиные и куриные – готовились с завидной периодичностью.

Начиненная особым способом утиная шейка блюдо известное и распространенное. В литературе встречаются веселые истории, связанные с этим блюдом. Большинство рецептов в составе ингредиентов включают жир птицы и шкварки, муку или манку, жареный лук. Начиненная утиная шейка завязывается или зашивается, затем варится в бульоне – скорее тушится, иногда запекается. При подаче она нарезается в виде медальонов.

Наш домашний рецепт другой, и наши фаршированные шейки непохожи на классические, приготовленные по старым еврейским рецептам. Для фарша у нас используется утиный жир, рис или булгур – по желанию, изюм без косточек или курага, кислые зеленые яблоки, в пюре которых запекается утиная шея, а дольки печеных яблок служат гарниром для блюда.

Это достаточно простое блюдо. Как правило, в современном городе уток не разводят, а покупают тушки в магазине – для праздничного стола. Обычно, особенно к Новому году, мы готовим утку в духовке, или утку в апельсиновом соусе, или по-домашнему рецепту запеченную фаршированную утку, а шеи просто отрезаем и замораживаем. При желании, мы их начиняем фаршем и запекаем. Фаршированная утиная шея блюдо вкусное, особенно запеченная корочка, которая получается за счет обжарки в утином жире.

По желанию, фаршированная шейка может быть пряной или острой. Блюдо похоже на плов, приготовленный в оболочке из утиной шеи – он получается рассыпчатым и ароматным.

Для подготовки начинки можно использовать рис, булгур, возможно – другие крупы. Если нет подкожного утиного жира, обжаривать лук можно на растительном или сливочном масле. Для улучшения вкуса начинки, в нее стоит добавить мелко нарезанное кислое яблоко. Много специй не требуется – немного соли, черного перца и паприки. По типу готовки блюдо похоже на амич – фаршированную курицу по-армянски.

Рецепт блюда: ФАРШИРОВАННЫЕ ГУСИНЫЕ ШЕЙКИ (Гефилте хельзель)

История

происхождения

Гефилте гелзеле не что иное, как фаршированная шея птицы, чаще всего гусиная, но так же используется индюшиная, куриная и утиная шеи. Основными ингредиентами в оригинале являются мука (или хлебные крошки), репчатый лук и гусиный (утиный, куриный) жир с нарубленной шкурой.

Родилось это блюдо в Германии среди евреев ашкенази

В Англии оно называется magel, в Венгрии Halsli, на идише Falsa kishke.

Перед тем, как в 1925м году придумали целлюлозу, для производства колбасок и сосисок  использовался животный материал типа кишок и желудка. Самые бедные слои населения использовали просто шкуру. И кожаный «чулок» с шеи гуся, обладающий жировой прослойкой, как нельзя лучше подходил для этих целей. Название блюда на идише Helzel является производным от немецкого слова Hals.

Фаршированная шейка не была уникальным блюдом евреев ашкенази, и была весьма распространена в Европе во времена господства османской империи на Балканах и Венгрии. Турецкие евреи добавляли в блюдо немного грецких орехов или фисташки.

Самые бедные версии таких колбасок не содержали мяса, или оно было использовано в минимальных количествах. Именно поэтому фаршированная шейка с 3мя ингредиентами (лук, мука и жир) и была самая распространенная версия среди бедного населения. Так же были варианты с гречкой, а вместо муки использовались хлеб или остатки мацы. Шейки, насыщенные смальцем (жиром птицы) являлись супер питательным блюдом, поэтому если вы паритесь о лишних калориях, то тогда это блюдо не для вас! Картофель и яйца так же являются классическими ингредиентами для фарширования. Фаршированный кишечник этими же ингредиентами назывался kishke.

Вплоть до 20го столетия включительно, еврейские семьи приносили своих выращенных в домашних условиях гусей к кошерному мяснику, чтобы он разделал к их знаменательному событию или случаю, либо на продажу, и такие части, как шея, они забирали с собой, которые шли либо на суп, либо на фрикассе, так как эта часть была менее востребованной, а в семьях ничего не выбрасывалось.

Так почему же все таки гусиная шея лежит в основе старых рецептов? Дело в том, что в Эльзасе, так же, как и в центральной Европе основная порода домашней птицы это именно гуси. А крупный рогатый скот или овцы встречались реже. Поэтому повара использовали кожу гусей, то есть то, что было под рукой. В Восточной же Европе, гуси были менее популярны, поэтому здесь использовались шеи куриц, а в Америке например используются шеи индеек.

Несомненно, фаршированная гусиная шея, зашитая с обеих сторон, и обильно нашпигованная смальцем (Shmaltz) по вкусу неоспоримо выигрывает битву у куриных или индюшиных шеек.

Это блюдо было невероятно популярным среди семей ашкенази, которое готовили, чтобы съесть в Шаббат или на праздник. Но когда популярность мяса гусей среди кошерных мясников начала падать, а так же вошла мода на продажу кошерной птицы с уже отрезанной шеей и головой, плюс изменение вкусовых предпочтений в Европе и Америке, блюдо постепенно было предано по большей части забвению.

 

 

 

У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда «ФАРШИРОВАННЫЕ ГУСИНЫЕ ШЕЙКИ (Гефилте хельзель)» вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить «ФАРШИРОВАННЫЕ ГУСИНЫЕ ШЕЙКИ (Гефилте хельзель)» самостоятельно дома легко и просто.

Ах, эти фаршированные шейки! —

В еврейских местечках черты оседлости царской России и в преуспевающих общинах Европы популярными блюдами когда-то были фаршированные куриные шейки. «А шейки? Есть у меня покупательница, зовут ее Печерициха, она забирает у меня все шейки, сколько бы не было, – будь хоть полсотни шеек, она меня не выпустит» (Шолом-Алейхем, «Гуси»). И Печерициху таки можно понять, ведь фаршированные шейки – это очень вкусно!

Шейка фаршированная
2–3 куриные шейки, 200–250 г муки, 100–150 г куриного жира со шкварками, 2–3 луковицы, куриный бульон, соль, перец – по вкусу.
Сделать надрез на коже вокруг куриной шейки и снять кожицу. Муку (можно взять вместо муки манку или мацемел) смешать с мелко нарезанным жиром, мелко нарезанными шкварками и мелко нарубленным луком, поперчить, посолить, все хорошо перемешать. Зашить нитками обработанную шейку с узкого конца и неплотно начинить ее фаршем. После этого зашить широкий край шейки и отварить ее в курином бульоне. Перед подачей на стол не забудьте снять с шейки нитки и нарезать ее на порционные куски.

Это был классический рецепт фаршированной шейки, которую наши бабушки и прабабушки называли «гефилте гелзеле». Вместо куриной шейки можно использовать шейку гусиную или индюшиную и, соответственно, гусиный или индюшиный жир со шкварками. Все остальные рецепты гефилте гелзеле – это усовершенствование вышеприведенного классического рецепта. В том числе и шейка фаршированная тушеная.

Шейка фаршированная тушеная
2–3 куриные шейки, 200–250 г муки, 150–200 г куриного жира со шкварками, 5–6 луковиц, 2–3 морковки, соль, перец, зелень петрушки и укропа – по вкусу.
Сделать надрез на коже вокруг куриной шейки и снять кожу. Муку смешать с мелко нарезанным жиром, мелко нарезанными шкварками и мелко нарубленным луком, поперчить, посолить, все хорошо перемешать. Зашить нитками обработанную шейку курицы с узкого конца, неплотно начинить ее подготовленным фаршем и зашить с широкого конца. На дно кастрюли уложить пассерованные репчатый лук и морковь, зелень петрушки и укропа, сверху уложить шейки. Залить водой, чтобы она слегка покрывала шейки, довести до кипения и тушить до готовности на слабом огне. Перед подачей на стол снять с шейки нитки и нарезать ее на порционные куски.

И совсем не лишнее пожелание рабби Нахмана из Брацлава: «Воздерживайся насколько возможно от того, чтобы есть торопливо. То же и у себя дома – не заглатывай еду поспешно» (Хайей Могаран, 515). Так что постараемся кушать фаршированные шейки достойно и неторопливо, в том числе и шейку, фаршированную мясным фаршем.

Шейка, фаршированная мясным фаршем
2–3 куриные шейки, 200–250 г муки, 150–200 г куриного фарша, 150–200 г куриного жира со шкварками, 2–3 луковицы, 2–3 дольки чеснока, бульон, соль, перец – по вкусу.
Снять куриную кожу с шейки. Фарш смешать с мукой, мелко нарезанным жиром, мелко нарезанными шкварками и мелко нарубленным луком и чесноком, поперчить, посолить, все перемешать. Зашить нитками обработанную шейку с узкого конца, неплотно начинить ее подготовленным фаршем и зашить с широкого конца. Отварить шейку до готовности в бульоне, перед подачей на стол убрать нитки и нарезать на порционные куски.

Следующий рецепт является, по всей вероятности, одним из наиболее популярных среди великого разнообразия рецептов еврейской фаршированной шейки. Это шейка, фаршированная куриными потрохами. Перефразируя известный еврейский анекдот, можно сказать, что, во-первых, это вкусно. Ну а во-вторых, это недорого – серьезный аргумент для еврейской кухни бедных местечек Восточной Европы XIX – первой половины XX в. И вот как из минимального набора качественных и недорогих продуктов еврейскими хозяйками создавался этот кулинарный шедевр.

Шейка, фаршированная потрохами
2–3 куриные шейки, 150–200 г муки, 150–200 г куриных потрохов, 150–200 г куриного жира со шкварками, 2–3 луковицы, 2–3 дольки чеснока, соль, перец – по вкусу.
Снять кожу с шейки. Отварить потроха, мелко их нарубить и смешать с мукой, мелко нарезанным жиром со шкварками, мелко нарубленными луком и чесноком, поперчить, посолить, все хорошо перемешать. Зашить шейку с узкого конца, неплотно начинить ее фаршем и зашить с широкого конца. Отварить до готовности в бульоне, перед подачей на стол убрать нитки и нарезать на порционные куски.

Ну и как же можно было обойтись при приготовлении фаршированной шейки без любимого и популярного в народе цимеса? Никак! Вспомните эпизод из рассказа Шолом-Алейхема, когда проголодавшийся торговец Муравейчик заказывал обед в придорожном ресторанчике: «Морковный цимес с фаршированной шейкой – номер четыре!»
Номер четыре – пожалуйста!

Фаршированная шейка с морковным цимесом
2–3 куриные шейки, 200–250 г муки, 150–200 г куриного жира со шкварками, 5–6 луковиц, 2–3 картофелины, 2–3 дольки чеснока, куриный бульон, соль, перец – по вкусу.
Для цимеса: 700–800 г моркови, 2–3 ст. л. жира, 1 ст. чернослива, 1/2 ст. изюма, 5–6 ст. л. жженого сахара, 1/2 ч. л. корицы, 1 ч. л. лимонного сока, 2–3 ст. л. меда, соль – по вкусу.
Морковь нарезать тонкими кружками и обжарить в жире на слабом огне до полуготовности. Добавить в кастрюльку 1 ст. воды, жженый сахар, мед, изюм, чернослив и корицу и тушить на слабом огне 1,5–2 часа, при необходимости подливая немного воды. В конце снять крышку, добавить лимонный сок и тушить на минимальном огне еще 15–20 минут.
Для шейки: сделать надрез на коже вокруг шейки и снять кожицу. Муку смешать с мелко нарезанным жиром, мелко нарезанными шкварками и мелко нарубленным луком, поперчить, посолить, все перемешать. Зашить шейку с узкого конца и неплотно начинить ее фаршем. После этого зашить широкий край шейки и отварить ее в курином бульоне до полуготовности, затем потушить до готовности с цимесом и мелко нарезанным картофелем. Перед подачей на стол снять с шейки нитки, нарезать ее на порционные куски и обложить цимесом.

Если фаршированную шейку обжарить в жире до золотистой корочки, то получится вкусная

Шейка фаршированная жареная
2–3 куриные шейки, 200–250 г муки, 200–250 г куриного жира со шкварками, 5–6 луковиц, 2–3 дольки чеснока, куриный бульон, соль, перец, зелень петрушки или укропа – по вкусу.
Сделать надрез на коже вокруг шейки и снять кожицу. Муку смешать с мелко нарезанным жиром, мелко нарезанными шкварками и мелко нарубленным луком, поперчить, посолить, все хорошо перемешать. Зашить шейку с узкого конца и неплотно начинить ее подготовленным фаршем. После этого зашить широкий край шейки и отварить ее до полуготовности в бульоне, затем поместить на разогретую сковородку и обжарить в жире до золотистой корочки. Перед подачей на стол убрать нитки, выложить шейку на блюдо, нарезать на порционные куски и украсить зеленью петрушки или укропа.

Еще одна разновидность фаршированной куриной шейки – это шейка, фаршированная манной крупой, потрохами и яйцом.

Фаршированная шейка с потрохами и манкой
2 куриные шейки, потроха 2 птиц, 2 ст. л. куриного жира, 2 луковицы, 1 ст. л. манной крупы, 1 яйцо, куриный бульон, соль и перец – по вкусу.
Снять с шейки кожу и с узкой стороны зашить ее. Приготовить фарш: отварные потроха мелко нарубить и смешать с манкой и поджаренным на жире луком, добавить соль и перец по вкусу, сырое яйцо и немного холодного бульона. Массу взбить вилкой до консистенции сметаны и этой массой начинить шейку, но не очень плотно, так как при варке масса увеличивается в объеме. Шейку зашить, отварить в бульоне и охладить. Перед подачей на стол удалить нитки и нарезать шейку на порционные куски.

Вкуснее фаршированных шеек могут быть только фаршированные кишки (кишкес). Сырые кишки не проблема – их можно купить в крупных торговых сетях и специализированных магазинах. И вот рецепт фаршированных кишок.

Кишки фаршированные
1 кг бараньих (телячьих) кишок, 1,5 ст. пшеничной муки, 4–5 ст. л. куриного или гусиного жира, 3–4 луковицы, 2–3 морковки, соль, перец – по вкусу.
Кишки нарезать на порционные куски длиной 20–30 см. Муку размешать с мелко рубленными луком и жиром, поперчить, посолить. Перевязать веревкой или ниткой один конец кишки, с другого конца начинить ее фаршем и тоже завязать. Еще раз промыть кишки, проколоть в нескольких местах вилкой, выложить их в сотейник. Добавить жир, пассерованные лук и морковь, залить водой так, чтобы она полностью покрыла кишки. Тушить до готовности 1–1,5 часа. Можно также обжарить кишки в сковороде до готовности и хрустящей корочки с большим количеством жира. Готовые кишки разрезать на порции и полить соусом, полученным при тушении, или жиром, оставшимся от жарки.

Роман ГЕРШЗОН

Полностью эту статью вы можете прочесть в печатном или электронном выпуске газеты «Еврейская панорама».

Подписаться на газету в печатном виде вы можете здесь, в электронном виде здесь , заказать ознакомительный экземпляр здесь

Написать письмо в редакцию

Поделиться ссылкой:

Похожее

Фаршированные куриные шейки — пошаговый рецепт с фото

Если в гости планируется звать большое количество гостей, то готовить придется много разных праздничных закусок. Фаршированная куриная шейка одно из немногих блюд, которое редко встретишь на праздничном столе, но бесспорно является вкуснейшей закуской. Этот пошаговый рецепт с фото поможет вам приготовить вкусное, оригинальное блюдо и удивить гостей кулинарным изыском.

 

Так как у каждого человека имеются свои вкусовые пристрастия, то и любой хозяйке захочется удивить своих гостей, приготовив закуски не только разные, но и очень оригинальные. В этом случае рекомендуется готовить фаршированные куриные шейки, которые идеально подходят для долгожданного застолья. Это отличное закусочное блюдо гости оценят по достоинству.

Как приготовить фаршированную куриную шею

Фаршированная шейка куриная, которую приготовим по-еврейски, считается одним из самых интересных закусочных блюд, правда к готовке такой закуски нужно будет еще и приноровиться. Но, после небольшой практики можно приготовить такой шедевр, который будет необыкновенно вкусным и обязательно понравится всем гостям.

Итак, для приготовления куриной фаршированной шейки понадобится внушительный список ингредиентов, но все их можно легко достать в магазине.

Ингредиенты

  • Лук белый салатный — 2 шт.;
  • Шкурка куриная — 1 шт.;
  • Масло рафинированное растительное — 1,5 ст. ложки;
  • Яйца куриные отборные — 4 шт.;
  • Печенка куриная — 110 гр.;
  • Крупа манная — 4 ст. ложки;
  • Пупки куриные — 110 гр.;
  • Бульон концентрированный — 50 мл.;
  • Жир куриный — 80 гр.;
  • Сердечки куриные — 110 гр.
  • Перчик черный измельченный
  • Соль

Приготовление фаршированной куриной шейки по-еврейски


Шаг 1.

Для приготовления понадобится куриная кожа. Ее необходимо оставить в целом виде, но по всему периметру нужно будет сшить. Необходимо оставить лишь одно отверстие небольшого размера на шее для того, чтобы можно было выкладывать начинку.


Шаг 2.

Почистить салатный белый лук, затем на масле его пассировать, соединить с куриными пупками и печенкой, жиром, перчиком, манной крупой, солью, яйцами и сердечками. Далее все эти компоненты следует залить необходимым количеством концентрированного куриного бульона, все еще раз перемешать.


Шаг 3.

Через небольшое отверстие в шейной части необходимо очень аккуратно выложить приготовленную ранее начинку из субпродуктов и других компонентов в куриную шкурку.


Шаг 4.

После того, как куриная шкурка будет нафарширована, необходимо сразу же зашить отверстие в шейной части или просто завязать его очень прочной нитью.


Шаг 5.

Далее выложить куриную шкурку на марлю, затем в ней же опустить заготовку в куриный бульон и готовить ее в течение 1 часа, регулярно переворачивая с одного бока на другой.

Как только фаршированная куриная шейка полностью приготовится, ее нужно будет достать, затем прикрыть крышкой и оставить до полного охлаждения.

Tags: Блюда на ужин, Европейская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Фаршированная колбаса из утиной шейки | Интернет-журнал Crush

BY
Раздавить

Что за утка? Это колбаса из утиной шеи!

    4 звезды —
    По 250 отзывам

  • Сложность: легкая

  • Время на подготовку:
    0 минут |

  • Время приготовления :
    2:30 часов

Загрузка…

Состав

½ C (75 г) клюквы

½ C (125 мл) десертное вино Noble Late Harvest
2 утиные шеи
200 г свиной фарш
200 г измельченной утки
2 измельченных лука-шалота или зеленого лука
2 измельченных зубчика чеснока
½ C (75 г) кедровых орехов
½ C (75 г) измельченных жареных орехов кешью
1 чайная ложка (5 мл) молотого мускатного ореха
1 чайная ложка (5 мл) молотого белого перца
12 нарезанных листьев шалфея
2 ломтика белого хлеба , пропитанный водой (для связывания)

Метод

Тщательно замочите клюкву в десертном вине Noble Late Harvest минимум на 12 часов.

Утиные шеи в сыром виде имеют длину примерно 30 см. Очень осторожно удалите шейную кость с кожи, не прокалывая и не прокалывая кожу (еще лучше попросите вашего дружелюбного мясника / продавца домашней птицы сделать это за вас).

Смешайте фарш из свинины и утки с зеленым луком, чесноком, орехами, мускатным орехом, белым перцем, шалфеем, хлебом и пьяной клюквой.

Очень осторожно и осторожно набейте этой смесью шеи перед тем, как связать оба конца веревкой.

Браай на решетке, расположенной высоко над очень горячими углями, постоянно вращая так, чтобы колбаса не подгорала в течение примерно 20–30 минут.Поджарьте на очень нежных углях еще от 11/2 до 2 часов, чтобы мясо полностью прожарилось.

Можно также завязать «колбаску» из утиной шейки пищевой пленкой и бланшировать в кипящей воде в течение 30 минут. Быстро разложить на сковороде на умеренном огне до коричневого цвета и до хрустящей корочки.

Техника: фаршированная утиная шея | StarChefs.com

Утка из «Фаршированной утиной шейки» не зря ухмыляется. Feast Со-шеф-повара (и давние друзья-британцы) Ричард Найт и Джеймс Силк поддерживают «программу счастливых животных», делая упор на благополучие каждого животного, которое проходит через их кухню.«Мы всегда знаем, откуда берутся наши животные, — говорит Найт, — чем их кормят, как содержат. Все сделано правильно «. Утка из одноименного блюда выращивается здесь, говорит Найт, «сумасшедшим французом, конечно» (конечно), который, по-видимому, очень хорошо относится к своему продукту. Даже после того, как она была полностью разобрана для использования в кулинарии — ножки для бульона, грудки, обжаренные на сковороде, желудки, фаршированные пирогами, сердечки и печень, капающие в говяжьей вырезке на тосты, крылья в суп из утиных крылышек и т.

В некотором смысле, фаршированная утиная шейка выполняет двойную функцию, демонстрируя неукротимое посмертное наслаждение от хорошо ухоженной утки и, что более важно, использует шкуру утиной шеи, которая в противном случае является одноразовым побочным продуктом. В то время как Knight and Silk и их бесконечный набор творческих способностей от носа к хвосту нашли применение почти в каждой части животного — «мы немного поиграли с головами, — говорит Найт, — но так и не получили от них многого», — Кожа шеи наконец раскрыла свое истинное предназначение натуральной колбасной оболочки.Толщина («мы не прокалываем их; в этом нет необходимости», — говорит Найт) и жирность утиных шкур делают их идеальной ароматной изоляцией для всего, что угодно сердцу шеф-повара. В ресторане Feast , где несколько ключевых предметов китчевой атрибутики для свиней украшают столовую, это обычно означает свинину.

Повара фаршируют утиную шею, без кожицы, с прикрепленной головой, смесью из фарша из свинины, свежих трав, таких как шалфей («старая добрая приправа для колбасы», — говорит Найт, «грубая, ничего особенного»), петрушка, апельсин. цедра и смесь пряностей можжевельника и аниса, которая «придает [начинке] немного whazz .«Чтобы закрепить верхнюю часть, потребуется немного умелой работы с ножом, чтобы создать выемку в дюйме или около того от оставшейся шейной кости, чтобы веревка могла углубиться глубоко для надежной связи; дно закреплено несколькими прочными узлами мясной веревки. После быстрого горячего обжаривания при температуре 500 ° F, за которым следует более медленное обжаривание, утиная шейка появляется — улыбаясь — во всей своей золотой красе. Knight and Silk любят просто подавать свою «благородную утиную колбаску». «Мы выросли с множеством сумасшедших, пошлых обрывков, старой доброй домашней комфортной еды из старой страны», — объясняет Найт.В данном случае комфорт означает несколько простых бобов в стиле кассуле и тушеную капусту, украшенную безумной улыбкой — межвидовая трапеза в лучшем виде.

Шаг 1: Чтобы отделить утиную шею от туловища, разрежьте кожу вокруг шеи, оставив шею соединенной.

Шаг 2: После того, как кожа будет разрезана, используйте молоток и тесак, чтобы отделить шею от тела одним ударом.

Шаг 3: Потяните кожу до головы утки и отрежьте большую часть шеи, оставив около дюйма кости на верхней части шеи.

Шаг 4: Небольшим острым ножом прорежьте выемку между костными дисками и сделайте выемку вокруг оставшейся шейной кости в верхней части утиной шеи.

Шаг 5: Поднимите верх шкуры утиной шеи, чтобы закрыть выемку в шейной кости, и надежно завяжите мясницкой веревкой.

Шаг 6: Приготовьте начинку, смешав фарш из свинины, свежую зелень и специи, и обильно нафаршируйте шейку. Обвяжите конец мясной веревкой, завязав узел несколько раз.

Шаг 7: Выложите утиную шейку на смазанную маслом сковороду и полейте свиным жиром. Поставьте в духовку при 500 ° F на 10 минут, переворачивая каждые 2–3 минуты для равномерного подрумянивания. Уберите утку в духовку при 400 ° F, чтобы закончить приготовление.

Шаг 8: Подавайте утку с белой фасолью и тушеной капустой, не снимая головы — «конечно!»

Галереи связанных фото

Русский рецепт, одного повара, принесенного в Сибирь и королевы — Еврейское продовольственное общество

Разделили Люба Шейнин и Маша Лисак
Корни рецепта: Св.Петербург, Россия> Полуостров Камчатка, Россия> Санкт-Петербург> Королевы и залив

Люба Шейнина — повар, который путешествует со своими русскими рецептами — через континенты и океаны. Впервые она научилась готовить, когда ей было 12 лет, и ее мать заболела. Во время Второй мировой войны, когда из-за немецкой блокады Ленинград был отрезан, в ее общине не хватало еды. «Она готовила суп из полстакана муки и жареного хлеба на дровяной печи», — объяснила ее внучка Маша Лисак, когда мы готовили вместе с ней в начале этого года.Люба использовала все, что было под рукой, растягивая и консервируя ингредиенты.

Такой подход к приготовлению блюд прослеживается в ее рецептах, например, в рецепте шейки или фаршированной куриной шейки, которую Люба описывает как уникальное еврейское блюдо. Этому рецепту она научилась у своей матери, Софии Бройде, которая выросла в черте оседлости. А еще одну она делала на советские праздники, поскольку празднование еврейских праздников в СССР было запрещено законом.

Люба, преподававшая физику, привезла такие рецепты, когда переехала с мужем Исидором из Санкт-Петербурга.Санкт-Петербург через девять часовых поясов до полуострова Камчатка на дальнем востоке России в начале 1950-х годов. Здесь она подружилась с женщиной по имени Наташа, мать которой Раиса сбежала от Сталина, когда Наташа и ее сестра были маленькими, переехав из Санкт-Петербурга в Сибирь для защиты. Люба взяла на вооружение один из рецептов подруги — маковый торт. Рецепт так любим в семье, его подают в дни рождения, а Маша создала версию в Калифорнии, где она живет, разнося рецепт почти по всему миру.

Когда в середине 1990-х Люба приехала в Соединенные Штаты, чтобы проложить путь Маше и семье, она привезла с собой этот рецепт, куриную шейку, свою знаменитую новогоднюю рыбу гефилте и многое другое. Многие из них находятся в записных книжках, которые писались и переписывались годами. «Если у нее закончится место или они станут очень жирными», — объясняет Маша, Люба заведет еще одну записную книжку, систематизируя их, как словари, с зазубринами по бокам страниц. И каждый раз, когда она готовит чужой рецепт, Маша объясняет, она сообщает столу, откуда этот рецепт.

Когда семья начала новую жизнь в Куинсе, штат Нью-Йорк, «обеденный стол изменился», — говорит Маша. «Мы были в восторге от того, что можно было получить». В течение нескольких месяцев салаты Jell-O украшали стол, как и другие новинки из американских супермаркетов. В конце концов, однако, семья вернулась к своей классике. И Маша добавляет: «Не похоже, что кто-то когда-либо переставал готовить русскую еду. Моя мама готовит дома русскую еду, и они едят именно это, и это то, что я с нетерпением жду, когда приезжаю к ним в гости, — русскую еврейскую еду.”

Фаршированная куриная шейка — рецепт

461


Для романтической ночи не всегда нужны вечерние платья и галстук-бабочка. Иногда тихий семейный вечер, проведенный с любимым человеком дома за просмотром любимого фильма, тогда ваши отношения намного больше, чем ужин в ресторане. Предложите горячее блюдо из «Ужина в шерстяных носках», и вы действительно решите, подходит оно для вашего романтика или нет!

на Новый год на Пасху 8 марта на день рождения на Рождество 23 февраля на День святого Валентина

Ингредиенты для фаршированной куриной шейки

Пошаговая инструкция приготовления Фаршированная куриная шейка

Шаг 1

Куриную печень вымыть, обсушить и мелко нарезать.

Шаг 2

Разогреть масло на сковороде, обжарить до прозрачности мелко нарезанный лук, добавить куриную печень и варить 1 минуту. Печень еще не полностью готова, она должна лишь слегка посветлеть. Снять с огня и заправить соусом терияки.

Шаг 3

Сюда добавляют подготовленную (вареную) гречку и сырое яйцо.Это количество нужно маленькое яйцо (C2) или половину большого. Перемешать начинку и отложить в сторону.

Шаг 4

Узкая часть завязки на шею с ниткой. Нафаршируйте горловину пломбой.

Шаг 5

Теперь привязать нить к оставшейся широкой части шеи и выложить в форму для запекания.

Шаг 6

Выпекать при 180-200 градусах до золотистого цвета.Запекала 20 минут. Из шейки матки произойдет втапливание жира. В процессе запекания кисть смазать шейку этим жиром.

Шаг 7

Готовые шейки снять кожицу и подавать с любым соусом. У меня домашний томатный соус.

Фаршированная свиная шея — рецепты и видео

2.9 (1,45 доллара за порцию)

80 минут
2 порции

    Каждая порция содержит 100 г

  • Энергия
    757 кДж
    (181 ккал)
    9%

  • Сахар
    1.05 г

    1%

  • Жиры
    14,07 г

    20%

  • Насыщает
    6,06 г

    30%

  • Натрий
    0.007 г

    0%

  • % рекомендуемая суточная норма для взрослых (Все о GDA)

Блюдо не диетическое, но вкус отменный! К тому же одна порция по этому рецепту действительно огромна.

свиная шея 4 маленьких ломтика 400 г 869,4 ккал
дижонская горчица 4 чайные ложки 40 г 64 ккал
лук 1 большой 100 г 41,1 ккал
яйцо 1 штука 60 г 79,8 ккал
корнишоны 3 штуки 120 г 25,2 ккал
копчености начинка {текст: "Также можно использовать колбасу."} 40 г 32,1 ккал
сушеные овощи 1 чайная ложка учебного пособия по домашнему производству {текст: «Это гарантирует, что он не содержит глутамата или других химикатов.», Название: «Зачем производить дома?»} {текст: «Вы также можете использовать сушеные овощи содержащие глутамат, но не все хотят, чтобы он присутствовал в пище. Решение зависит от вас .. "} {текст:" В разделе: Что это такое? Вы узнаете, что такое глутамат "} 4 г 11,3 ккал
сало 2 столовые ложки масла 40 г 296,2 ккал
мука для жмыха 4 чайные ложки — по необходимости 20 г 71,7 ккал
нить для готовки около 5 метров 0
  1. Разотрите свинину мясным молотком на более тонкие ломтики и смажьте одну сторону дижонской горчицей.
  2. На мясо положить половину вареного яйца, кусок огурца, лук, колбасу и накрыть другим кусочком свиной шеи. Все вы можете увидеть в прикрепленном видео.
  3. Кусочки свинины с начинкой аккуратно перевязать нитью.
  4. Булочки со всех сторон слегка приправить солью и посыпать сушеными овощами. Придает прекрасный вкус.
  5. Обжарьте булочки в масле или сале при температуре 120 ° C со всех сторон.
  6. Затем добавить нарезанный лук, залить водой, чтобы они были почти полностью покрыты, и тушить около часа до готовности.При тушении проверяйте количество воды.
  7. Загустеть смесью муки с небольшим количеством воды, добавить 2 нарезанных корнишона, варить около трех минут и подавать к столу.

Это блюдо лучше всего подавать с рисом, но можно и с клецками.

Фаршированная гусиная шея в тосканском стиле

Позвольте вашим вкусовым рецепторам исследовать богатый вкус Тосканы с этим уникальным блюдом. Не позволяя гуся пропасть зря, Дэн использует шею гуся как оболочку для колбасы.Наполнить свининой, луком, маслом и солью и оставить запекаться. Это действительно самый особенный компонент этого блюда. Комплиментируемый золотисто-коричневым аранчини и, чтобы придать блюду немного цвета, Дэн добавляет обжаренную капусту в оливковом масле и покрывает солью. Все это лежит на ложе из сливочного лука-порея.

Состав

Гусиная шея Состав:
• 1 гусиная шея
• ½ фунта свинины
• ½ луковицы, мелко нарезанной и размягченной в масле
• соль

Аранчини Состав:
• Охлажденное ризотто
• Рапсовое масло
• Панировочные сухари панко
• Мука
• Яйца
• Молоко

Лук-порей со сливками Ингредиенты:
• 1/2 луковицы, нарезанной
• 4 белка лука-порея, нарезанные ломтиками
• Сливочное масло
• Крем-брызги

Капуста Ингредиенты:
• 1 пучок капусты, подготовленный для приготовления
• Оливковое масло
• Соль

Инструкции

Инструкции по работе с гусиной шеей:

• Смешайте в миске свинину, лук и соль.Набить горлышко и завязать шнурком
• Запекать в горячей духовке при 400˚F (205˚C) в течение 25 минут.
• Дать немного остыть и нарезать на диски

Arancini Инструкции:

• Раскатайте холодное ризотто в шарики размером с мяч для гольфа
• Смажьте мукой, промойте яйца (яйцо и молоко) и панировочные сухари панко
• Жарьте во фритюре в масле канолы до золотистого цвета.
• Приправьте солью

Лук-порей со сливками Инструкции:

• Белки из лука-порея в масле с луком
• Смесь со сливками

Кале Инструкции:

• Обжарить капусту в горячем оливковом масле.Сильно посолить.

Сборка:

• Начните с нанесения основы из взбитого лука-порея.
• Положите капусту, аранчини и фаршированные гусиные шеи по желанию.

Пиво Наррагансетт | Фаршированные моллюски — пиво Narragansett

Нет, это не чушь, а похоже. Это вкусная небольшая выпечка со всем вкусом моллюска, которого вы ожидаете от пива Narragansett. У этого есть местный португальский поворот с использованием чурико, который сделает их острее, чем сыр.Для начинки также нужны измельченные соленые крекеры, которые сделают ее менее хлебной, чем вы привыкли. Попробуйте это для своей следующей вечеринки.

РЫБКИ С ПОРТУГАЛЬСКИМ СТИЛЕМ, фаршированные Питером Рего

Время подготовки: прибл. 40 минут

Урожайность: 15-18 чучел горошек

Состав:

ракушки и мясо 9 маленьких шейных моллюсков
¼ чашка масла
чашка измельченного лука
1 чайная ложка измельченного чеснока
1 чашка чурико
1 чашка свежих нарезанных морских моллюсков
чашка сока моллюсков
1 столовая ложка измельченного сырого перца
¾ чашка измельченного несоленого соли

Метод:

Тщательно вымойте шейки, а затем готовьте их в кастрюле с крышкой, пока моллюски не раскроются, и мясо легко не отделяется от скорлупы.Охладите моллюсков под холодной водой, удалите мясо моллюска, разложите половинки скорлупы, вымойте и высушите. Мясо моллюсков мелко измельчить в кухонном комбайне и отложить в сторону.

В сотейнике растопите масло и слегка обжарьте лук и чеснок. Добавьте чурико и соте еще на 2–3 минуты. Добавьте нарезанных моллюсков и мясо моллюсков и обжарьте, пока моллюски не будут приготовлены, около 5 минут. Добавьте сок моллюсков и влажный перец и снова закипите. Снимите сковороду с огня и добавьте примерно половину измельченной соли.Дайте смеси постоять около 15 минут, а затем проверьте консистенцию. Если смесь кажется слишком рыхлой, добавьте оставшиеся крекеры.

Самый простой и быстрый способ фаршировать моллюсков — использовать суповую ложку стандартного размера. Положите фаршированные моллюски на противень и запекайте при температуре 350 ° F на высокой полке примерно 10-15 минут. Все, что вам нужно, это слегка подрумянить верхушки, но «единственное», чего вы не хотите делать, — это переваривать моллюсков.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *