Горбуша соленая за 2 часа: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Как вкусно посолить горбушу — 7 лучших рецептов вкусных, быстрых и простых с фото

Соленая красная рыба — настоящий деликатес, который украсит стол на любой праздник, будь то Новый год, 8 марта или День рождения. В домашних условиях можно солить любую красную  рыбу: семгу, форель, горбушу или кету. Рыба разной жирности и поэтому способы засолки отличаются. Самая доступная по цене и самая популярная — горбуша. И не зря! Малосольная горбуша очень вкусная, главное знать хороший рецепт! Кроме того, у горбуши есть явное преимущество — она настоящая морская рыба, живущая «на воле» в отличие от семги и форели, которую все чаще выращивают на фермах на комбикорме с сомнительными добавками. Как посолить горбушу вкусно?

Способов засолки горбуши несколько.  Самый простой — сухой способ. Самый быстрый в рассоле, кусочками или в маринаде. Можно солить рыбку целиком или разделать ее на филе пластами или кусочками. Время засолки соответственно будет разным.

Безопаснее всего солить рыбку, бывшую в замороженном состоянии, не менее 10 дней. Думаю, что для большинства жителей  нашей необъятной родины это не проблема. Мы в основном и покупаем горбушу в замороженном виде. Лучше всего брать не потрошеную горбушу и с головой — она будет вкуснее в соленом виде. Кроме того, если вы научитесь отличать самок от самцов, то обязательно получите бонус — полбаночки натуральной вкусной красной икры домашнего приготовления на ваш праздничный стол Рецепт засолки красной икры горбуши в домашних условиях у нас есть на сайте. Настоящая икра — пятиминутка, все очень просто и доступно!

Как правильно солить горбушу в домашних условиях-тонкости и секреты

  1. Вкус готовой малосольной горбуши зависит от исходного сырья- рыба должна быть свежей не перемороженной, иначе она начнет распадаться на кусочки, когда растает.  Кроме того она не должна быть с желтыми разводами на коже брюшка и некоторые рецепты не требуют полной разморозки
  2. Если ее разморозить, то мякоть горбуши упругая и при надавливании пальцем на нее ямка быстро выравнивается.. Выбираете рыбу без темных пятен — подкожных кровоподтеков, т.к вкус крови в мясе останется и вам придется просто вырезать такие куски.
  3. Разморозка рыбы должна быть ступенчатой: сначала ее перекладываем из морозилки в холодильник и через уже 3-4 часа.вынуть ее из холодильника и размораживать уже при комнатной температуре.
  4. Рыбу необходимо тщательно помыть и очистить от чешуи — у горбуши это можно сделать очень просто обычным ножом, проведя ножом от хвоста к голове. Чешуя мелкая и отделяется очень легко. Затем надо отрезать плавники, сделать надо  кухонными ножницами — это проще всего. И удалить хребет, если это необходимо в рецепте. Можно солить горбушу и целиком или крупными кусками.

Рецепт малосольной горбуши в рассоле, как семга — с пошаговыми фото

Горбуша соленая в рассоле в домашних условиях всегда получается нежной и сочной (как семга). Рецепт при этом очень простой и количество продуктов — минимально, нам не надо никаких специй — только соль!

Продукты:

  • 1 кг рыбы (горбуши)
  • 1 л воды
  • 5 стол. ложек соли
  • 50-70 мл растительного масла для хранения.

Приготовление по шагам с фото:

Горбушу лучше взять не до конца размороженную — так ее легче разделывать. Тщательно помыть и убрать голову и плавники, вынуть внутренности. Помыть и обсушить.

Разрезать на кусочки толщиной где-то 1,5 см: Каждый режем еще поперек по хребту, при желании можно удалить кости хребта и кожу, а можно посолить и так:

В глубокую чашку налить 1 л кипяченой воды комнатной температуры

и добавляем 5 столовых ложек соли. Все перемешиваем до ее растворения

Опускаем рыбу в рассол, чтобы она была погружена полностью. Держим рыбу в рассоле 3 часа.

Больше держать не стоит, иначе она будет очень соленой.

По прошествии 3 часов ,вынимаем рыбу и выкладываем на бумажное полотенце, промокаем ее вторым  полотенцем, чтобы обсушить.

Выкладываем рыбку в контейнер и поливаем растительным маслом

Закрыть крышкой и отправить в холодильник на 30-40 минут охлаждаться.

Затем вынимаем и выкладываем на тарелочку с лимончиком и репчатым луком

или можно сделать из нее начинку для блинов, или добавляем в салат, особенно вкусно кушать ее с винегретом.

Приятного аппетита!

Сухой быстрый посол-рецепт с фото

Необычный рецепт засолки горбуши с водкой. рыбка получается вкусной и очень сочной!

Продукты:

  • горбуша -1 кг
  • соль — 2 стол. ложки
  • сахар -1 стол. ложка
  • водка-2 стол. ложки.

Приготовление:

1. Горбушу разделать на филе, удалив хребет, кожу убирать не надо.

2. Соль, сахар и водку смешать в глубокой миске

3. Натереть этой смесью горбушу со всех сторон и положить в пластиковый или эмалированный контейнер.Накрыть крышкой и оставить на ночь в холодильнике.

4. Утром рыбу промыть проточной водой, обсушить и обмазать растительным маслом.

5. Режем на аппетитные кусочки и подаем.

Вкусная нежная малосольная горбуша готова! Приятного аппетита!

Сухой посол рыбы-рецепт №2

Горбуша соленая таким образом получается вкусной и нежной, с легким ароматом душистого перца. Через 8-12 часов она будет готова

Продукты:

  • 0,5 кг филе горбуши
  • 1 стол. ложка соли
  • 0,5 стол. ложки сахара
  • 3-4 горошка черного перца
  • 2-3 горошка душистого перца
  • 2 шт. лаврового листа

Приготовление.

1. Филе горбуши помыть отделить от кожи и нарезать на порционные кусочки. То. есть готовую соленую горбушу уже не надо будет резать — она готова к употреблению.

2. В отдельной чашке смешать соль, сахар, листья лаврушки поломать на кусочки и добавить в смесь для засолки. Перец черный и душистый размолоть в мельнице или просто раздавить толкушкой, добавить к соли с сахаром. Все перемешать.

3. Порезанную рыбку выложить в контейнер и пересыпать смесью соли сахара и специй, перемешать руками. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.

4. Утром рыбка готова! Мыть ее не нужно, специи можно убрать просто ножом. Она останется в образовавшемся рассоле. Выкладываем на  по кусочку на хлебушек и наслаждаемся. Или подаем на стол в качестве вкуснейшей закуски. Можно есть как с перцем, так и без него.

Приятного аппетита

Сухой посол горбуши в домашних условиях- рецепт с коньяком

Нежная, ароматная и малосольная горбуша получается по этому рецепту.. Три простых шага- и рыбка готова! Попробовав один раз, вы будете солить горбушу по этому рецепту очень часто!

Продукты:

  • 1 кг рыбы
  • 1 столовая ложка с горкой каменной соли
  • 2 стол. ложки коньяка

Приготовление по шагам:

1. Горбушу почистить и выпотрошить, помыть.и обсушить. Удалить хребет.

2. В соль вылить коньяк и натереть этой смесью рыбу со всех сторон

3. Сложить куски филе в контейнер и оставить в холодильнике на 18-20 часов.

Все рыбка готова. Режем на кусочки и наслаждаемся! Приятного аппетита!

Засолка горбуши с укропом

Этот рецепт предполагает наличие свежего укропа. В наше время это не проблема в любое время года. летом конечно укроп ярче и ароматнее, но и зимний вполне справится! Готовится без рассола!

Продукты:

  • 0,5 кг красной рыбы
  • 1 стол. ложка соли
  • 1 стол. ложка сахара
  • черный молотый перец по вкусу
  • 1 шт. лавровый лист
  • 1 крупный пучок свежего укропа

Приготовление

1. Рыбу помыть, удалить чешую, срезать ножницами все плавники и удалить хребет и крупные кости. делаем 2 больших куска филе горбуши.

2. Укроп помыть, обсушить и мелко нарезать ножом.

3. В чашке смешать соль, сахар, молотый черный перец, кусочки лаврового листа и укроп. Перемешать.

4. Натереть этой смесью  куски горбуши и положить в контейнер или в чашку и отправить в холодильник на 1 сутки.

5. Через положенное время горбуша будет готова! Укроп придает необыкновенный аромат и пикантность вкусу малосольной горбуши.

Горбуша пряного посола в домашних условиях — видео рецепт

Этот рецепт очень прост- солим рыбку слоями со специями солью и сахаром. получается она очень вкусной . Всем кто любит рецепты в видео формате понравится этот рецепт.

Рецептов посола горбуши в домашних условиях множество в каждой семье есть свой проверенный рецепт.

Если у вас такой имеется поделитесь им с нами в комментариях к этой статье. Скоро Новый год, в се ищут новые интересные рецепты помогите своим друзьям их найти — поделитесь этими рецептам соцсетях.

На сегодня все, подписывайтесь на новые рецепты в Push-уведомлениях, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

🚩 Как посолить горбушу чтобы она была похожа по вкусу на семгу

Ассортимент красной рыбы в магазинах может поразить любое воображение. Бывают такие виды, как чавыча, семга, форель, кижуч, нерка, кета, кунджа. Но все они отличаются дороговизной, поэтому не каждый может позволить себе их в качестве будничного блюда. В этом случае на выручку придет горбуша, которая является бюджетной в классе лососевых пород. Но, чтобы ее мясо перестало быть суховатым и стало максимально похожим на дорогие жирные сорта красных рыбок, необходимо знать, как правильно ее приготовить. Вот несколько вариантов в кулинарную копилку, как засолить горбушу, как семгу.

Из какой рыбы Вы, чаще всего, готовите уху?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

  • Из консервированной 48%, 14 голосов

    14 голосов 48%

    14 голосов — 48% из всех голосов

  • Другое 24%, 7 голосов

    7 голосов 24%

    7 голосов — 24% из всех голосов

  • Из горбуши 17%, 5 голосов

    5 голосов 17%

    5 голосов — 17% из всех голосов

  • Из кеты 7%, 2 голоса

    2 голоса 7%

    2 голоса — 7% из всех голосов

  • Из семги и форели 3%, 1 голос

    1 голос 3%

    1 голос — 3% из всех голосов

Всего голосов: 29

16.10.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Малосольная нежная и сочная «Классика»

Чтобы мясо горбуши лишилось своей сухости, стало сочным, вкусным и нежным, стоит воспользоваться данным рецептом посола в домашних условиях. Такая горбуша соленая под семгу, действительно напоминает более жирные сорта. Это видно даже на фото готовых блюд.

Говоря о пищевой ценности, то во всех представленных ниже рецептах КБЖУ будут приблизительно одинаковыми и варьироваться незначительно только из-за наличия растительного масла в рецепте или его отсутствия.

  • Горбуша ½кг
  • Соль 5ст/л
  • Масло растительное оливковое или подсолнечное по желанию 100мл
  • Вода 1л

Калории: 175 ккал

Белки: 22 г

Жиры: 11.5 г

Углеводы: 0.5 г


Это очень быстрый рецепт, который позволяет практически сразу наслаждаться сочным мясом рыбы.

Совет повара! Если выдержать рыбу в рассоле от 30 до 40 минут, то итоговый вкус будет уже не малосольным, а более насыщенным, выраженным и соленым. В обоих вариантах получится все очень вкусно.

Сухим способом

Традиционный способ засолки, без приготовления рассола, достаточно прост и занимается минимум времени. Но рецепт получается очень вкусным. Для сухого варианта используют смесь соли и сахара, которой натирают подготовленные куски туши со всех сторон.

Ингредиенты для засолки горбуши:

  • Туша горбуши весом приблизительно 1 кг.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахар – 1 ст.л.

Пошаговый способ приготовления горбуши:

  • Подготовленную и тщательно очищенную от внутренностей рыбу разрезать на куски.
  • Можно при желании разрезать вдоль хребта, расфилеив на пласты вдоль, а затем нарезать на довольно большие ломтики.
  • Смешать соль и сахар и солить этой смесью рыбу не только со стороны разреза, но и по шкурке.
  • Затем сложить в контейнер, который достаточно плотно закрывается. Оставить для пропитывания на протяжении 24 часов.

Совет повара! Слабосоленый вариант получается если использовать меньшее количество соли. Добавляя ее в большем объеме, получается просоленная интенсивно рыба.

С луком и маслом

Если во время посолки рыбы, добавлять дополнительные ингредиенты, то можно усилить вкус и придать ему специфический оттенок. Так происходит в рецепте с луком, когда луковая горечь и острота передается горбуше.

Компоненты, необходимые для рецепта:

  • Горбуша весом – 1 кг.
  • Соль – 4-5 ст .л.
  • Сахарный песок – 1 ст .л.
  • Вода – 0,5 л.
  • Оливковое или подсолнечное масло с ярко выраженным запахом и вкусом – 100 мл.
  • Лук репчатый – 2 головки.


Приготовление:

  • Распластовать тушу вдоль и каждую половинку разрезать на 2 части.
  • Смешать соль и сахар. И развести в воде до полного растворения. Замочить куски рыбы в полученной рапе приблизительно на 30 минут.
  • Затем вынуть и переложить в контейнер, куда добавляется растительное масло.
  • Лук режется полукольцами и выкладывается к рыбе с маслом. Перемешивается для равномерного распределения.
  • Контейнер закрывается крышкой и убирается в холодное место. Соление длится около 6 часов.
  • Лук после приготовления можно подавать вместе с рыбой.

С лимоном

Многие любят, когда рыба имеет пикантную кислинку. Для того, чтобы получить такой вкус, необходимо при солении рыбы добавить в качестве одного из ингредиентов – лимон. Именно он позволяет получить такое привычное сочетание, которое используется не только при засоле, но и при других видах обработки, включая термические. Воспользовавшись этим вариантом получается горбуша соленая под семгу, которая по вкусу может быть слабосоленой или наоборот более интенсивной. Но, в готовом виде получаем ее обалденную и сочную.

Ингредиенты:

  • Горбуша целой тушкой – 1 шт.
  • Соль — 40 г.
  • Сахар – 15 г.
  • Лимон – 1 шт.
  • Масло растительное – около 120 г.


Пошаговый процесс приготовления:

  • Отрезав хвост, голову и плавники, выпотрошить рыбу. Удалив хребет и аккуратно, чтобы не повредить мышечные структуры, расфилеить. По возможности вынуть брюшные косточки. Если это затруднено, то используют обычный пинцет.
  • Потом аккуратно снять шкуру. Этот процесс должен выполняться без спешки, чтобы не повредить мышечные структуры.
  • Нарезать горбушу тонкими кусочками и выложить в глубокую емкость с крышкой. Посолить и высыпать сверху сахар. Вылить масло и аккуратно перемешать.
  • Лимон промыть и нарезать тонкими полу дольками. Их выложить на рыбу.
  • Закрыть крышкой и убрать в холодильник на 5 часов. Бывает, что рыба стоит дольше, так она станет просто более соленой.

Затем необходимо аккуратно достать кусочки рыбы из получившегося рассола. При желании можно просушить бумажными полотенцами и подавать к столу. В этом рецепте получаем обалденную сочную рыбу, оттененную легкой кислинкой и запахом цитрусовых.

«По-скандинавски»

Граавилохи – это рецепт приготовления соленой горбуши, который достаточно часто используется в странах Скандинавии. Он достаточно оригинален и вкус рыбы будет отличаться от привычных большинству вариантов. Достигается это за счет специфичных ингредиентов.

Компоненты рецепта:

  • Горбуша целая – 1 шт.
  • Соль – 50 г.
  • Сахар тростниковый – 30 г.
  • Перец белый — 5-10 г. в зависимости от того, насколько хочется острый получить результат.
  • Укроп – 1 большой пучок.


Процесс приготовления рецепта:

  • Рыбу в обязательном порядке разделить на филе, вытащив, как можно большее количество косточек, учитывая самые мелкие.
  • Промыть и просушить в обязательном порядке.
  • Затем выложить целые половинки тушки в подходящую по размеру форму. Выкладывать обязательно на шкурку.
  • Зелень промыть и высушить. Очень мелко порубить. Чем мельче будут кусочки укропа, тем больше аромата он потом отдаст рыбе.
  • Смешать равномерно соль, белый перец и тростниковый сахар.
  • Разложенную рыбу обильно посыпать полученной смесью сухих компонентов.
  • Сверху обильно посыпать порубленным укропом.
  • Закрыть плотно контейнер и поставить его в холодильник на 5-7 часов.
  • При подаче стряхнуть смесь сухих ингредиентов. При желании можно промокнуть образовавшийся рассол.

В марле

Можно использовать рыхлую ткань для того, чтобы посолить горбушу. Этот рецепт прост в исполнении в домашних условиях. Все, что нужно – это всего лишь подготовить и смешать правильно ингредиенты.

Компоненты рецепта:

  • Тушка горбуши – 1 шт.
  • Лавровый лист – 1-2 шт.
  • Черный перец горошком – 4-5 шт.
  • Гвоздика — 2-3 бутона.
  • Соль – 30 г. – это приблизительно 2 ст.л. без горки.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Оливковое масло — 2 ст.л.


Процесс приготовления:

  • Отрезать у рыбы голову и хвост. Тщательно выпотрошить, удалив черную полосу вдоль позвоночника и промыв брюшко.
  • Просушить.
  • Смешать соль и сахар.
  • Помыть лавровый лист, горошек и бутоны гвоздики.
  • Аккуратно острым ножом сделать разрез по спинке рыбы таким образом, чтобы не прорезать насквозь.
  • Сахарно-соляной смесью аккуратно натереть брюшко и засыпать немного в выполненный разрез. Также оставить немного для того, чтобы нанести на поверхность шкуры.
  • В брюшко выложить остальные специи и завернуть рыбу в ткань или марлю.
  • Поставить в холодильник на 6-7 часов.
  • Затем достать и удалить марлю.
  • Стряхнуть остатки смеси и нарезать горбушу на порционные куски. При желании можно полить небольшим количеством растительного масла и украсить дольками лука.

В морозилке

Этот идеальный способ, когда нужно срочно подать соленую горбушу к столу. Но это не значит, что готовится она быстро. Просто такой вариант горбуши малосольной под семгу можно приготовит в домашних условиях заранее и держать в морозильной камере до 3 месяцев. И когда предстоит застолье, всегда можно достать порционный кусочек и разморозив его приблизительно в течении 2 часов получить рыбу, готовую к подаче.

Ингредиенты:

  • Филе горбуши – 1 кг в чистом виде с кожей.
  • Масло растительное – 150 мл.
  • Соль – 40 г.
  • Сахар — 15 г.
  • Лавровый лист – 2 шт среднего размера.
  • Перец горошком – 4 шт.
  • Вода в количестве – 0,4 л.
  • Пластиковые пищевые контейнеры, подходящие для заморозки.


Горбуша, как семга – рецепт пошагово:

  • Рыба разделывается на филе. Нарезается кусками приблизительно по ½ одного пласта.
  • Вскипятить воду и всыпать туда все остальные ингредиенты, для приготовления рассола.
  • Затем рыбу выложить в пластиковые контейнеры. Необходимо в каждый из них добавлять такой количество рыбы, которое будет съедено за 24 часа.
  • Затем равномерно разливается полученный рассол в теплом состоянии. Закрывается, остывает при комнатной температуре и укупорив, убирается в морозильную камеру. Таким образом можно заготавливать рыбу на срок до 3 месяцев и всегда иметь под рукой готовый вариант для подачи на стол или для бутербродов.

С водкой

Данный рецепт посола горбуши позволяет использовать максимально крупные кусочки рыбы. Можно нарезать большими частями, приблизительно по 10 см.

Ингредиенты:

  • Горбуша 1 тушка общим весом приблизительно 0,7-1 кг.
  • Водка или самогон в количестве – 4 ст.л.
  • Соль – 3 ст.л.
  • Сахар – 1 ст.л.

Совет повара! Можно спиртное использовать разное – коньяк, он придаст специфичных ноток готовому блюду.

Вот как пошагово засолить горбушу, как семгу:

  • Горбуша подготавливается – моется, просушивается, филеится. Чтобы ее распластовать, необходимо ножом разрезать вдоль хребта на две части. Затем отрезать от второй половинки хребет. Аккуратно вытащить брюшные косточки.
  • В емкости смешать сахар и соль с водкой до полного растворения сухих компонентов.
  • Затем положить в контейнер куски подготовленной рыбы и промазать каждый из них полученным составом. Желательно складывать куски рыбы один на другой для того, чтобы солить интенсивно.
  • Необходимо закрыть тару и оставить в холодильнике приблизительно на 5 часов.
  • Для использования в пищу достают куски из контейнера и обмакивают образовавшийся рассол с помощью бумажного полотенца.

Заключение

Такие рецепты, как засолить горбушу, как семгу прекрасно подходят суховатой рыбке, лишая ее этого недостатка. В каждом есть своя изюминка, которая заключается либо в способе засолки, либо в добавлении других ингредиентов, которые способны придать определенный аромат рыбке. Горбуша малосольная под семгу может готовиться и другими способами – с добавлением коньяка или осуществив быстрый засол с пряностями. Подача будет отличаться – на фото представлены варианты наиболее эффектной нарезки.

Как быстро и вкусно засолить горбушу в домашних условиях

Как быстро и вкусно засолить горбушу в домашних условиях? Каждой хозяйке хочется приготовить к празднику много вкусных и питательных блюд, покупать их в готовом виде дорого.

Солёная рыбка находит много поклонников среди гостей, важно найти хороший рецепт, узнать основные правила засолки рыбу.

Нужно брать свежее качественное сырьё, но если такого не найдётся, можно купить и замороженную рыбку. Оттаивать рыбу в естественных условиях при комнатной температуре, в холодильнике при малом холоде.

Как быстро засолить в домашних условиях

Теперь общая подготовка рыбы:

  1. Освободить от чешуи.
  2. Убрать хвост, плавники.
  3. Отрезать голову.

Остатки пригодятся для приготовления вкусной и наваристой ухи. Подготовить филе с кожицей либо без. Определиться со способом засолки горбуши, их два: сухой и мокрый.

При первом варианте филе пересыпают солью, добавляя специи. Рыба просолится естественным способом. При втором варианте делают рассол, заливку, помещают туда рыбное мясо. Осталось только подождать.

Важно правильно выбрать рыбу для засолки. Нужно знать некоторые особенности:

  1. У хорошего качества рыбы чешуя зеркального цвета, брюшко с нежным розовым оттенком.
  2. Купить лучше уже потрошёную рыбу, чтобы выход веса продукта был больше.
  3. Лучше солить горбушу сухим способом.
  4. Свежая рыба для засолки выбирается тщательно, не следует делать наспех, от выбора зависит качество готового продукта и её вкусовые качества.

Несколько полезных советов:

Для того, чтобы рыбка получилась «пальчики оближешь», есть несколько простых хитростей:

  1. Солить горбушу нельзя в металлической посуде, иначе рыба приобретёт привкус, сопровождающий её во время процесса готовки.
  2. Икру готовить просто. Очистить от плёнки, замариновать в двухстах граммах воды, двух ложах соли с ложкой сахара, которые нужно прокипятить и остудить. Через 3 часа можно лакомиться морским деликатесом.
  3. При засолке с рассолом, рыбу следует придавить грузом.
  4. Если рыбу хотят кушать слабосолёной, её нужно достать из маринада намного раньше.
  5. Если рыба получилась пересоленной, её следует подержать в молоке примерно два часа, вытереть, добавить масло, украсить, кушать.
  6. При желании быстро посолить рыбу, нужно брать кусочки поменьше.
  7. Соль лучше всего брать крупного помола или морскую.
  8. Нежная рыба получается в маринаде мокрым способом засолки.
  9. Горбуша очень питательна, так как в ста её граммах содержится 150 килокалорий, много белка, достаточно витаминов А, В, С. Есть железо, магний, цинк.

Эти рекомендации нехитрые, но полезные.

Как вкусно засолить рыбу кусочками

Свежую хорошо готовить всухую: быстро, требует минимального количества продуктов, получается вкусно. Времени на приготовление понадобится пятнадцать минут. А пробовать малосольную рыбу можно через сутки.

Продукты нужны следующие:

  • килограмм рыбы;
  • сахара 3 ложки;
  • соли 3 ложки.

Способ приготовления:

Взять готовое филе с кожицей, уложить в специальную пластиковую ёмкость. Отдельно смешать соль с сахаром (мы еще добавляем ломаный лист лавра и перец горошком) и обсыпать рыбу, которую помещать нужно кожей вниз. На холоде эти кусочки должны постоять часов пять, затем лучше перевернуть содержимое. Процедуру повторить ещё раз чуть позже. Когда подойдёт время подавать рыбу, её нужно протереть сухим полотенцем, красиво уложить в селёдочницу, щедро сбрызнуть подсолнечным маслом, украсить веточками зелёного укропа, петрушки, лука.

Вкусный рецепт засолки в рассоле

Рыбку можно кушать спустя восемь часов, аромат ей придадут специи.

Понадобятся:

  • 1 рыба;
  • литровая баночка воды;
  • 3 столовые ложки соли;
  • лавровый лист;
  • 10 штук чёрного перца;
  • 2 столовых ложки сахара;
  • 1 чайная ложечка сухой горчицы.

Готовится так:

  1. нарезать филе кусочками,
  2. подготовить рассол, предварительно прокипятив и остудив,
  3. рыбу залить полученной жидкостью, закрыть, оставив на время,
  4. держать не больше 3-х дней, так быстро в рассоле готовится горбуша мокрым способом,
  5. просоленную рыбку высушить от рассола салфеткой, аккуратно выложить на блюдо, подавать к столу в масле.

Самые быстрые рецепты засолки

Горбуша получится необычно вкусной с использованием мандаринов, можно их заменить апельсинами. За сутки рыба просолится. Она будет прекрасно смотреться на бутербродах.

Продукты берут:

  • мандаринов – 4 фрукта, апельсинов – 2 штуки;
  • филе рыбы от одной рыбины;
  • соль.

Фрукты освободить от кожуры, нарезать дольки. Дно посуды выложить рыбой, посолить и покрыть апельсинами, мандаринами, положить вторую половину горбуши, пересыпать солью, выложить оставшиеся фрукты.

Плотно закрыть ёмкость, выдержать 24 часа.

Мы с мужем, когда ждем на ужин гостей, можем мгновенно быстро посолить рыбку.

Для засолки понадобится: соль, рыба, масло и вода.

Как посолить:

  1. Приготовить крутой соленый раствор из расчета 3-4 ложки соли на пол литра воды.
  2. Залить раствором подготовленные кусочки рыбы.
  3. Через 10, а лучше через 15 минут горбушу промыть от излишков соли.
  4. Уложить в рыбку в контейнер, полить подсолнечным маслом, добавить лимон.

Через 2 часа можно смело угощать гостей малосоленой рыбкой.

Солим вкусно и быстро под семгу

Рыбка может продаваться готовыми нарезанными порционными кусочками. Это облегчает хозяйке процесс приготовления и значительно экономит её время. Такими стейками хорошо получается засолка с водкой.

Продукты:

  • 1 стейк горбуши;
  • 1 ложка соли;
  • 2 ложки сахарного песка;
  • 1 ложка водки.
  1. В отдельной посудине смешать сыпучие ингредиенты.
  2. Рыбу полить спиртным и посыпать солью с сахаром.
  3. Двое суток рыба должна стоять в холоде.
  4. Рассол будет интенсивно образовываться, его рекомендуется сливать.
  5. Поверх рыбного кусочка аккуратно положить любые веточки имеющейся зелёной пряности.
  6. Лучше начать соленье рыбы по данному рецепту задолго до праздников.

Соком лимона можно сдобрить стейк перед началом еды.

Подаем рыбку к столу

  1. Рыба солёная красива, вкусна одновременно, ещё лучше она будет в подкопчённом виде. Можно разнообразить стол закусками с рыбой. Салаты с солёной горбушей пикантны и нежны, являются прекрасной закуской.
  2. Для гарнира к рыбе используют картофель с зеленью. Овощной салат из свежих помидоров или огурцов будет прекрасной добавкой к блюду.
  3. Любители японских суши с роллами найдут в способах домашней засолки настоящее спасение, поскольку без горбуши этих блюд не приготовить.
  4. Любители праздничного стола с бутербродами могут приготовить их великое множество, так как эта рыба сочетается со сливочным маслом, брынзой и сыром.
  5. Иногда уже надоевшие блюда требуют реконструкции. Таким образом, солёная горбуша сможет стать прекрасной рыбой «под шубой».
  6. Традиционный рыбный пирог станет нежным с малосолёной рыбкой. Добавить плавленый сырок, зелень – вкус изменится, при этом традиция не нарушена.

Специи, которые прекрасно вступают в союз с солёной красной рыбой, составляют огромный список, начиная стандартным лавровым листом, заканчивая розмарином с базиликом. Их можно собирать в разные букеты, от добавления трав будет меняться вкус приготовленной рыбки.

Салат из горбуши с кислинкой

Красную рыбу можно употребить в салате с помидорами и с лимоном. Блюдо получится не только вкусным, но и красивым, прекрасно подойдёт к новогоднему столу.

В состав ингредиентов входят:

  • горбуша – 250 граммов;
  • крепкие помидоры – 350 граммов;
  • лимон – половина;
  • соль;
  • растительное масло – 4 столовых ложки;
  • зелёный лук и чёрный перец.

Рыбу нужно нарезать кубиками, а помидоры на половинки, убрав семена и излишний сок, нарезают убранную мякоть кубиками.

Выжать из лимона жидкость, смешать её с растительным маслом и перцем. Зелёные перья лука нарезать мелко. Всё перемешать, выложить в салатник, украсить. Салат готов.

Используя рекомендуемые рецепты и советы, хозяйка сможет удивить своих родных, гостей. Она знает, как посолить горбушу в домашних условиях вкусно и быстро. Красная рыба относится к морепродуктам, но давно уже перестала быть недоступным лакомством. Свежемороженная рыба имеет доступную цену.

Чтобы не тратить деньги на покупку дорогой солёной и копчёной рыбы лучше, надёжнее и вкуснее приготовить её дома собственными руками. Это добавит лишних приятных минут на празднике, так как гости не смогут удержаться от похвал в адрес хозяйки дома. Блюдо будет великолепным, его можно готовить каждый раз по-разному.

Варианты могут отличаться сопутствующими ингредиентами, специями, свежей зеленью. Главное достоинство всех рецептов — горбуша будет только что приготовленной. Она не лежала долго на прилавках, витринах. Читайте мои рекомендации по засолке сельди.

Увидеть подготовленные статьи с фото или видео, изучить рецепты можно в разделе «Кулинарные рецепты». Блог постоянно обновляется, добавляются новые сведения, советы, рекомендации. Сохраните адрес сайта.

Спасибо моим постоянным читателям, я рада работать для Вас. Поделитесь с теми, кто нуждается в советах, кому предстоит приготовить блюда для праздничного стола, угостить гостей. Мои рецепты с фото помогут. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита.

С уважением, Наталья Краснова.

7 способов быстро и вкусно засолить горбушу в домашних условиях

Что надо знать, прежде чем солить горбушу

  1. Солить можно и охлаждённую, и замороженную горбушу. При покупке лучше выбирать рыбу с головой и внутренностями, чтобы было легче определить свежесть. Глаза свежей рыбы должны быть блестящими, жабры и мясо — розовыми, шкурка — неповреждённой, а сама тушка — упругой. Ледяная корка, если она есть, должна быть ровной и однородной. Пахнуть тушки должны приятно, естественно.
  2. Не размораживайте горбушу в микроволновке или тёплой воде. Она должна постепенно оттаять в холодильнике, но не до конца. Тогда кусочки при нарезке не развалятся.
  3. После разделки промойте горбушу под проточной водой и просушите бумажным полотенцем.
  4. Засаливайте рыбу в стеклянной, эмалированной или пластиковой ёмкости.
  5. Выбирайте соль среднего или крупного помола.
  6. Не торопитесь. Обязательно дождитесь, когда рассол полностью остынет. Иначе горбуша сварится.
  7. В качестве груза проще всего использовать банку или плотный, хорошо завязанный пакет с водой.
  8. Солёная горбуша хранится в холодильнике не более 5 дней.

Как засолить горбушу с солью и сахаром

Фото: anmbph / Depositphotos

На классический способ засолки придётся потратить несколько дней, но результат того стоит.

Ингредиенты

  • 1 горбуша;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара.

Приготовление

Удалите у горбуши голову и потроха. Разрежьте тушку вдоль пополам и уберите кости. Смешайте соль и сахар. Хорошенько натрите рыбу получившейся смесью и выложите в широкую ёмкость.

Придавите грузом и оставьте на полчаса при комнатной температуре. Уберите груз и переставьте ёмкость в холодильник на 3 дня.

Переворачивайте рыбу 1–2 раза в сутки, чтобы она лучше просолилась. Снимите с готовой горбуши шкурку и промокните рыбу бумажным полотенцем.

Попробуйте 🐟

Как засолить горбушу с укропом

Фото: [email protected] / Depositphotos

Рыба получится очень нежной, а укроп внесёт в её вкус свежую нотку.

Ингредиенты

  • 1 горбуша;
  • несколько столовых ложек растительного масла;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1 пучок укропа.

Приготовление

Отрежьте у рыбы голову, удалите потроха, шкурку и кости и нарежьте филе крупными кусками. Выложите их в небольшую глубокую ёмкость, хорошенько смазывая маслом.

Смешайте соль, сахар и мелко нарезанный укроп. Посыпьте этой смесью горбушу и накройте ёмкость пищевой плёнкой. Придавите грузом и уберите в холодильник на 1–2 дня.

Приготовьте 🐠

Как засолить горбушу с коньяком

Фото: krysvladimir41 / Depositphotos

Коньяк и растительное масло сделают горбушу похожей на сёмгу.

Ингредиенты

  • 1 л воды;
  • 5 столовых ложек соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • несколько горошин чёрного перца;
  • 1 горбуша;
  • 1 столовая ложка коньяка;
  • несколько столовых ложек растительного масла;
  • немного молотого чёрного перца.

Приготовление

В кипяток добавьте соль, сахар и перец, тщательно перемешайте. Пока остывает рассол, отрежьте у горбуши голову и очистите рыбу от шкурки, внутренностей и костей. Нарежьте филе небольшими кусочками и переложите в глубокую ёмкость.

Остывший рассол соедините с коньяком и залейте горбушу на 20 минут. Затем переложите рыбу на сито, чтобы с неё стекла лишняя жидкость, и просушите бумажным полотенцем.

Дно небольшого контейнера с крышкой смажьте маслом. Выложите туда кусочки рыбы в один слой, покройте их маслом и присыпьте перцем.

Повторяя слои, уложите в контейнер всю рыбу. Закройте его крышкой и уберите в холодильник на час.

Возьмите на заметку 🐡

Как засолить горбушу с маслом

Фото: zgurski1980 / Depositphotos

Рыба получится в меру солёной и достаточно плотной.

Ингредиенты

  • 1 горбуша;
  • 2 сушёных лавровых листа;
  • несколько горошин чёрного перца;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 4 столовые ложки сахара;
  • несколько столовых ложек растительного масла.

Приготовление

Отрежьте у горбуши голову, удалите потроха, шкурку и кости. Нарежьте филе небольшими кусочками.

Бросьте лаврушку и перец в небольшую банку. Обваляйте куски рыбы в смеси соли и сахара и плотно уложите в банку. Прижмите грузом и оставьте при комнатной температуре на 5 часов.

Затем полностью залейте горбушу растительным маслом. Не перемешивайте содержимое банки. Закройте её и уберите в холодильник на полтора дня.

Сохраните в закладки 🐟

Как солить горбушу в пряном рассоле

Фото: tycoon / Depositphotos

Благодаря специям горбуша будет ещё ароматнее.

Ингредиенты

  • 1½ л воды;
  • 2–3 сушёных лавровых листа;
  • 1 чайная ложка смеси перцев горошком;
  • 6 столовых ложек соли;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1 горбуша.

Приготовление

Залейте кипятком лаврушку, перец, соль и сахар, хорошенько перемешайте, чтобы растворились кристаллы, и остудите.

Отрежьте у рыбы голову и выпотрошите тушку. Нарежьте её крупными кусками и выложите в банку. Залейте горбушу остывшим рассолом, закройте банку и взболтайте. Поставьте в холодильник минимум на сутки.

Поэкспериментируйте 🐡

Как засолить горбушу с горчицей и уксусом

Фото: kamranaydinov / Depositphotos

Необычные ингредиенты сделают рыбу пикантной.

Ингредиенты

  • 1 горбуша;
  • 300 мл воды;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 столовая ложка сухой горчицы;
  • 1 столовая ложка уксуса 9%.

Приготовление

Удалите у рыбы голову, потроха, шкурку и кости. Нарежьте филе средними кусочками. Влейте в небольшую глубокую ёмкость воду комнатной температуры и растворите в ней соль и сахар. Добавьте горчицу и уксус и перемешайте.

Выложите горбушу в подготовленную смесь и придавите каким-нибудь грузом. Уберите в холодильник на 3–5 часов.

Как посолить горбушу в пергаменте

Фото: Strannik_Fox / Depositphotos

По этому рецепту горбуша засаливается целиком. Если её нарезать кусочками, она будет солонее.

Ингредиенты

  • 1 горбуша;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • несколько горошин чёрного перца;
  • 1–2 сушёных лавровых листа.

Приготовление

Отрежьте у рыбы голову и выпотрошите тушку. Смешайте соль, сахар, перец и раскрошенную лаврушку. Хорошенько натрите горбушу получившейся смесью.

Заверните рыбу в пергамент. Придавите грузом и оставьте солиться при комнатной температуре на сутки. Перед употреблением промойте готовую горбушу водой.

Читайте также 👨🏻‍🍳☝️👩‍🍳

полностью безопасный рецепт соленой горбуши — не отличить от семги!. Обсуждение на LiveInternet

Что мы знаем о горбуше? Она относится к категории лососевых и гордо носит звание красной рыбы, является не только вкусным, но и полезным продуктом. Имеет высокие показатели содержания витаминов, Омега-3 и аминокислот. Самостоятельная засолка рыбы имеет немало преимуществ, во- первых, множество рецептов, среди которых вы можете выбрать любимый, во-вторых, строгий контроль и уверенность в качестве. Раскрываем все секреты, как засолить горбушу категории «Bellissimo!».

Рецепты исоветы по засолке горбуши в статье:

  • Как разделать горбушу на филе для засолки – Пошагово
  • Как засолить горбушу с укропом
  • Как засолить горбушу с солью и сахаром
  • Как засолить горбушу в пергаменте
  • Как засолить горбушу с горчицей и уксусом
  • Как вкусно засолить горбушу в пряном рассоле
  • Как засолить горбушу с маслом
  • Как засолить горбушу с коньяком
  • Как засолить икру горбуши в домашних условиях
  • Секреты правильно хранения готовой горбуши

Засаливаем свежую (мороженую) горбушу порционными кусочками, со шкуркой, мокрым способом

Список требуемых продуктов:

  • горбуша (без головы и хвоста) – 800 г;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • белый перец, специи – по желанию;
  • холодная кипяченая вода.

Порядок засолки:

  1. Горбушу порезать на кусочки (стейки) толщиной 1,5-2 см. Каждый кусочек разрезать пополам (можно попутно вырезать хребтовую кость).
  2. Смешать соль и сахар.
  3. По желанию можно добавить специи: лавровый лист (раскрошить пальцами), белый перец, укроп, горчицу, черный и/или душистый перец. Можно взять готовую приправу для засолки рыбы.

  4. В эмалированную (пластиковую, стеклянную) емкость выложить слоями рыбу, пересыпая засолочной смесью.
  5. Залить водой так, чтобы она только покрывала ломтики горбуши. Сверху положить полиэтилен (пакет или пленку), плоскую тарелку, поставить груз (банку, наполненную водой). Оставить на 12 часов при комнатной температуре. После – убрать груз и хранить в холодильнике.

Засолив горбушу с утра, вечером вы сможете снять первую пробу. Чем дольше ломтики находятся в рассоле, тем более насыщенный соленый вкус приобретет рыба.

Секреты правильно хранения готовой горбуши

Теперь вы знаете все секреты, как засолить горбушу в домашних условиях вкусно и быстро, осталось выяснить, как в каких условиях и сколько можно хранить уже готовую рыбу.

  1. Если рыба была засолена небольшими кусочками филе без кожи, срок ее хранение в растительном масле — до 7 дней.
  2. Горбушу, приготовленную «мокрым» способом, оставляют храниться в рассоле в условиях холодильника. Но важно помнить, чем дольше рыба находится в тузлуке, тем соленее она становится, кроме того, само мясо будет более сухим и жёстким, поскольку соль вытягивает соки. Немного исправить ситуацию можно промыв рыбу перед подачей и залив растительным маслом. Это же правило распространяется на маринованную горбушу целиком в рассоле.
  3. Если в составе рассола есть масло, срок хранения в холодильнике – до 5 суток.
  4. Если вы заготовили большое количество рыбы и уверены, что не сможете ее потребить за 10 дней, часть переложите в морозилку, предварительно сняв слой соли.

Подводя итоги. Правильно засолить красную рыбу несложно, каждый сможет выбрать подходящий рецепт, который придется по душе и по вкусу.

Остается пожелать вам приятного аппетита!

Как самому посолить горбушу – быстрый рецепт вкусной закуски (рыбу можно есть уже через 1-2 часа)

Список продуктов и рекомендуемые пропорции:

  • горбуша – 1 тушка;
  • вода – 1 л;
  • соль – 8 ст. л.;
  • растительное масло – 1-2 ст. л.;
  • специи для красной рыбы – по желанию.

Подробный рецепт по этапам:

  1. Тушку разморозить не до конца, отрезать голову, хвост. Если рыба не потрошенная – очистить ее от внутренностей, промыть и просушить. Нарезать на кусочки толщиной около 1 см.
  2. Приготовить крепкий раствор соли в воде, смешав эти 2 ингредиента. Размешать до растворения и погрузить туда нарезанную рыбу. Оставить на 10-20 минут.
  3. Просушить на салфетках от влаги, сложить в миску, вылить масло. Перемешать, чтобы масло покрыло каждый кусочек горбуши. Накрыть миску пленкой и отправить в холодильник на 1-2 часа.
  4. Подавать на бутербродах, в виде нарезки или просто как основное блюдо к гарнирам из картошки.

Как засолить горбушу с коньяком

Рецепт с использованием коньяка будет отличным решением для тех, кто ищет способ, как быстро засолить горбушу.

Ингредиенты

  • соль розовая – 4 ч.л.;
  • сахар – 1/2 ч.л;
  • смесь перцев (белого, красного, черного) – 1/2 ч.л;
  • коньяк – 3 ч.л.;
  • филе рыбы – 0,6 кг

Приготовление

Перед тем как засолить замороженную горбушу, ее слегка размораживают, отделяют от кости и кожи, нарезают на филе (расчет в рецепте дан для чистого филе).

В глубокую посуду высыпают сухие ингредиенты, если смесь перцев немолотая, ее необходимо предварительно перемолоть. В стеклянную посуду максимально близко друг к другу, но не внахлест выкладывают первый слой рыбных кусочков, присыпают сухой смесью и сбрызгивают коньяком.

Совет! Если вы боитесь переборщить с коньяком, используйте силиконовую кисточку. С ее помощью любую жидкость можно нанести равномерно и в небольшом количестве.

Рыбу продолжают укладывать слоями, каждый раз проделывая шаг с пряностями и коньяком. Теперь посуду закрывают крышкой и оставляют в холодильнике.

Время засолки зависит от того, насколько тонко нарезана рыба. Если вам удалось нарезать кусочки толщиной около 1 мм, то готовым блюдо будет уже через час, кусочкам потолще (до 7 мм) потребуется не менее 7 часов. Как засолить горбушу целиком

Самым простым способом засолки крупной горбуши будет использование соли и молотого перца. Сам метод очень похож на засолку обычного сала. Рыбу подготавливают: удаляют внутренности и чешую, отрезают голову, плавники, хвост, при этом кожу на тушке оставляют. Перец горошком прокатывают скалкой.

Тушку внутри и снаружи натирают крупной солью и присыпают перцем. Обратите внимание, солью нужно именно втереть в рыбу. Горбушу заворачивают в рукав для запекания или фольгу и отправляют в холодильник на 3-4 дня. Время готовности рыбы зависит от ее размера.

Совет! Выбирая пошаговый рецепт засолки, обратите внимание, что наличие лимонного сока или уксуса «съедает» красный цвет рыбы и делает ее бледно- розовой, что не всегда аппетитно смотрится на столе или в более сложном блюде, например, салате или канапе.

Максимально ускорить процесс маринования можно с помощью добавления алкоголя, например, коньяка.

Если вы уже выбрали, как засолить горбушу, рецепт всегда можно разнообразить пряностями. Отлично дополнят красную рыбу базилик, укроп и даже небольшое количество чеснока. А вот от мяты, фенхеля, шалфея, карри и куркумы лучше отказаться, они не сочетаются с рыбными блюдами и не используются ни в «сухом», ни в «мокром» методе посола.

Рецепты

Можно засолить рыбу двумя основными способами: сухим и мокрым. В первом случае горбуша натирается специями и оставляется в таком виде на 20-30 минут. Мясо быстро дает сок и впитывает в себя то количество соли, которое необходимо. Во втором случае необходимо первоначально сделать маринад на воде, растительном масле или другом жидком ингредиенте, в который добавляются специи, и выкладывается рыба. В этом случае засол происходит медленнее, но вкус горбуши раскрывается более полно.

Целиком

Для засолки целой рыбины, очищенной от чешуи и внутренностей, лучше всего использовать сухой способ. В этом случае мясо наберет именно то количество соли, которое ему необходимо, и просолится более равномерно, чем в рассоле. Для приготовления потребуется:

  • 1 кг горбуши;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • черный молотый перец;
  • 4 шт. горошины черного перца;
  • 2 шт. лаврового листа;
  • пергамент для выпечки.

Подготовка к посолу занимает всего 10-15 минут, а сам процесс происходит около двух суток, но без участия человека. Потрошеную и очищенную рыбу тщательно натирают солью, сахаром и другими специями, затем надо ее завернуть в пергамент и убрать в морозильную камеру. При низких температурах влага не будет сильно выделяться из рыбы, и продукт останется сочным и малосольным.

Любители более сильной засолки могут положить пергамент с рыбой не в морозильную, а в холодильную камеру, придавив ее сверху любым гнетом. В этом случае засолка будет длиться около суток.

Кусочками

Пикантные кусочки солоновато-кислого вкуса, которые легко накалываются на вилку и при этом не разваливаются на волокна, можно получить при засолке филе горбуши в простом рассоле. Для этого понадобится всего лишь 4 ингредиента:

  • 1 кг филе рыбы;
  • 100 г соли;
  • 50 г сахара;
  • 1 ст. ложка 9% уксуса.

В небольшой ковшик или кастрюлю налить 1 л холодной воды, размешать в ней соль, сахар и уксус. Полученную смесь нужно довести до кипения и охладить до комнатной температуры, после этого опустить в нее филе горбуши. Рыбу держать в рассоле не менее суток, после этого слить рассол и украсить готовую горбушу рубленой зеленью или луком.

Классический

Одним из самых распространенных рецептов домашнего посола горбуши является классический рецепт, который называется «под семгу». В этом случае не используются такие сильные по вкусу ингредиенты, как уксус или перец, а весь упор делается на натуральный вкус свежей красной рыбы. Для приготовления нужно:

  • 1 кг филе или очищенной рыбы;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • 100 мл растительного масла.

Очищенную горбушу или ее филе режут на порционные кусочки толщиной 2,5-3 см. В отдельной посуде смешивается соль и сахар, получившейся смесью натирают куски рыбы. В стеклянную посуду одним слоем выкладывается рыба и сбрызгивается растительным маслом. Сверху блюдо накрывается крышкой и выдерживается в тепле около двух-трех часов, затем убирается на сутки в холодильник. Масло с готовой горбуши можно не сливать, так она дольше сохранится даже вне морозильной камеры.

В соусе

Пикантная красная рыба в медово-горчичном соусе приятно удивит даже самых капризных гурманов и станет одной из любимых закусок на любой праздник. Для нее потребуются следующие продукты:

  • 1 кг филе горбуши;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • 2 апельсина;
  • 20 г горчицы жидкой;
  • 20 г уксуса 6%;
  • 20 г меда жидкого;
  • 40 г оливкового масла;
  • зелень и оливки для подачи.

В первую очередь необходимо просолить рыбу обычным способом. Для этого филе нарезают на куски средней величины и выкладывают в стеклянную посуду. Сверху рыбу тщательно натирают солью и сахаром, укрывают кружочками апельсина без цедры. Блюдо накрывается крышкой или пищевой пленкой и ставится в холодильник на 24 часа. За час до подачи блюда делают остро-сладкий соус. Для этого оливковое масло, уксус, мед и горчица взбиваются венчиком и доводятся до однородной консистенции. Соленое филе нарезают тонкими ломтиками, выкладывают на плоскую тарелку и поливают готовым соусом.

Сверху блюдо можно украсить рубленой зеленью и консервированными или свежими оливками.

Существует несколько хитростей, знакомых опытному кулинару, которые могут пригодиться и новичку.

  • Сахар придает рыбе более тонкий пикантный вкус, который может прийтись по нраву не каждому. В таком случае количество сахарного песка можно уменьшить, но не стоит полностью исключать его, иначе можно легко пересолить и пересушить рыбу.
  • Для рецептов с маслом лучше всего брать рафинированное растительное или оливковое масло. Продукт должен иметь как можно более нежный вкус и аромат, чтобы не перебить нежный вкус самой горбуши.
  • Чем мельче соль, тем легче испортить готовое блюдо. Новичку лучше всего использовать крупную морскую соль, ее мясо впитает именно то количество, которое необходимо.
  • Правильно посоленная рыба станет отличным дополнением для любых салатов или бутербродов. Рыба, приготовленная в домашних условиях, не только вкуснее, но и намного полезнее готовых товаров. А экономия существенных денег позволит вывести горбушу из разряда праздничных закусок и ввести ее в постоянный рацион. Хрустящие тосты с нежным сливочным сыром и ароматными кусочками красной рыбы на завтрак зарядят бодростью и отличным настроением на весь оставшийся день.

    О том, как засолить горбушу быстро и вкусно дома, смотрите в следующем видео.

Варианты посола горбуши различные, можно солить в рассоле, масле, тушкой или кусочками. Я готовлю по самому вкусному и простому рецепту. О том, как вкусно засолить горбушу в домашних условиях я вам сейчас и расскажу. Рыбу я покупаю замороженную, так как свежую у нас трудно найти. Тушку я разделываю на филе сама и снимаю кожуру, тогда рыба быстро и равномерно просолится. Посол у нас сухой, соль каменная, сахар и немного молотого розмарина. Других специй не нужно, так как теряется настоящий вкус рыбы. Кстати, горбуша солёная по-домашнему вкуснее и полезней магазинной рыбы. Она даже похожа на сёмгу. Хранить рыбу нужно в пластмассовом или стеклянном контейнере, он не даст посторонних запахов рыбе, как например алюминиевые кастрюли или судочки. Засол длится 1 день. И тогда рыбку можно кушать.

Вкус Инфо Из рыбы и морепродуктов

Видео о том, как солить горбушу целиком в домашних условиях

Очень интересный и, в тоже время, простейший вариант просолки горбуши сухим способом. По версии автора, здесь соли можно не жалеть и обильно натирать всю рыбную тушку снаружи и внутри. Этот вариант для тех, кто любит по солонее.

Ингредиенты:

  • Горбуша — 1 кг.
  • Соль

Возможно и этот вариант кому-нибудь подойдет, ведь делается все просто, а потом лишь убрать в холодильник и ждать. Но тут стоит поднабраться терпения.

Засолка горбуши быстрого приготовления в рассоле

Самый простой домашний рецепт «мокрой» засолки рыбы. При минимуме специй вы узнаете настоящий вкус горбуши.

Понадобится:

  • Горбуша – 5 стейков или филе.
  • Соль – 2 столовые ложки.
  • Сахар – ложка.
  • Вода – 500 мл.
  • Лаврушка, горошины перца.

Процесс засолки:

  1. Вскипятите воду со специями, добавив сахар с солью. Размешайте, чтобы специи растворились и залейте стейки.
  2. Спустя 4 часа рыбу можно пробовать. Если солили филе без косточки, то на пару часов раньше.

Чего нужно опасаться?

Вы знаете, что мы против «охоты на ведьм», однако элементарные правила безопасности питания нужно соблюдать! Люди часто заблуждаются, думая, что чем рыба свежее и менее подвергнута обработкой соли, уксуса или высоких температур, тем она безопаснее. Это абсолютно не так!

В основном в такое истово верят сыроеды, но они ребята в целом отчаянные, так что давайте не попадать под их влияние. Многие удивятся, но паразиты в рыбе, особенно в морской — не такое уж редкое явление. Согласно данным статистики, около 75% всего мирового улова содержит яйца глистов.

Их главная опасность в том, что мало того, в принципе неприятно завести себе такого «соседа» со всеми вытекающими последствиями, но и в том, что некоторых из них очень трудно заметить человеческому глазу и определить заражение можно лишь с помощью микроскопа.

Так, но вы помните, что мы против охоты на ведьм? Не стоит паниковать и отказываться от ухи и сельди под шубой. Опасные для человека гельминты попадаются редко, да и они становятся безвредными после правильной обработки.

Да, рыба без паразитов встречается очень редко, однако и рыба с недружественными человеческому организму гады также редки, и мы от них можем избавиться, просто правильно приготовив рыбу!

И, кстати, не думайте, что если лосось или семга были выращены на ферме или выловлены «в свободных водах», то они микробиологически чистые. Дикая рыба, особенно из браконьерских уловов, не менее опасна и употреблять ее сырой не рекомендуется.

Ингредиенты

  • Тушка горбуши (мороженной) – 1 штука (примерно килограмм)
  • Соль крупная, каменная – 2 столовые ложки
  • Сахар обычный белый (лучше сахарная пудра) – 1 столовая ложка
  • Розмарин молотый – щепотка

Для приготовления горбуши солёной по-домашнему нам понадобится 1 день, количество порций – 8.

Как приготовить соленую горбушу в домашних условиях

Тушку горбуши я покупаю на рынке, она замороженная. Нужно предварительно её разморозить, это логично. Размораживать рыбку лучше на нижней полке холодильника, так она постепенно разморозится и не утратит своих вкусовых качеств. Горбушу тщательно промыть и обсушить насухо салфетками бумажными.

Разделываем рыбу на филе. Делаем разрез по хребту острым ножом и аккуратно отделяем половину рыбы от кости. Также помогая ножом вторую половину. Хребет оставили на уху.

Обрезаем плавники, вытаскиваем оставшиеся кости. Теперь снимаем шкуру. Начиная с головы, ставим острый нож, широкий, под угол 45 градусов, держим шкуру и снимаем филе.

Теперь можно разрезать полученные филе на кусочки, любого размера. Но лучше большие.

Теперь готовим смесь для засола. В пиалу кладём соль, каменную, крупную.

Туда же насыпаем сахар и сушёный розмарин.

Перемешиваем и этой смесью натираем нашу рыбу.

Складываем друг на друга кусочки горбуши в пластмассовый контейнер. Ставим в холодильник на 1 день.

Через полдня можно рыбу перевернуть, для того чтоб она равномерно просолилась.

Время прошло, вкусная горбуша солёная по-домашнему готова! Режется она отлично, не размякла, как после засола в рассоле или масле. Из неё готовят канапе, бутерброды, добавляют в салаты или любые другие закуски. Красная рыба полезна, тем более без всяких химических добавок, как в магазине. Горбуша солёная в домашних условиях – отличная закуска на вашем праздничном столе!

Рецепт засолки красной рыбы я выкладывала на блоге прошлогодней зимой. Но примерно месяц назад заметила, что статья удалена. Установить причину такой неприятности не смогла, возможно, удалила сама случайно во время редактирования старых постов, но это маловероятно. Скорее всего, это последствия взлома, который произошел в декабре. До этого печального события я даже точно не знала, сколько статей у меня опубликовано, возможно, чуть позже обнаружатся и другие потери.

Сначала хотела восстановить статью в первоначальном виде, все фото и тексты у меня сохранены, ну, на худой конец, помог бы Веб-архив. Но проверив текст на уникальность, обнаружила, что статья уже давно благополучна украдена и размещена на другом сайте. Что ж, ничего не остается, как написать новую.

Полезные свойства

Горбуша – это одна из рыб семейства лососевых, которая живет в соленой воде, а размножается в пресной. Свое название она получила за небольшую горбинку, выступающую в середине спинки. Это морское лакомство отличается не только отменным вкусом, но и большой пользой. Продукт содержит:

  • витамины C, D, Е и группы В;
  • кальций, магний, йод, натрий, железо, цинк и другие макро- и микроэлементы;
  • Омега-3 и Омега-6.

Регулярное употребление горбуши позволяет укрепить иммунную и нервную системы человека. Большое количества йода в ее составе благотворно влияет на работу щитовидной железы, а кальций и калий способствуют укреплению ногтей, волос и зубной эмали. Большое количество витаминов улучшает работу сердечно-сосудистой системы и положительно влияют на обменные процессы. В 100 г малосольной красной рыбы содержится около 170 ккал, из которых 23 г – это белки, 10 г – это жиры, а углеводов этот продукт не содержит. При разумном употреблении даже такая жирная рыба способствует снижению веса, при этом благоприятно влияя на упругость кожи и мышц худеющего человека.

При этом может являться сильным аллергеном, и не рекомендована к употреблению людям, имеющим заболевания печени, почек и склонность к отекам.

Засолка за 1 час

Когда гости предупреждают о своём приходе всего за пару часов, то вопрос с угощением стоит очень остро. Проблему можно легко решить, если в соседнем супермаркете продаётся замороженное филе горбуши.

Ингредиенты:

  • филе горбуши — 0,8 кг;
  • кипячёная вода — 0,4 л;
  • масло оливковое — 70 мл;
  • соль — ¼ стакана.

Приготовление:

  1. Филе разморозить так, чтобы оно оставалось слегка подмороженным, и порезать на кусочки около 2 см.
  2. В воде полностью растворить соль и опустить в неё рыбу примерно на 10 минут.
  3. Достать из рассола и вытереть насухо бумажным полотенцем.
  4. Выложить в ёмкость слоями, каждый слой полить растительным маслом. Поставить в холодильник на 45 минут. По окончанию этого времени блюдо готово и его можно подавать к столу.

Что поможет?

Итак, как же обезопасить свое здоровье от этой бяки мерзкой (фото вставлять не будем, нам аж дурно стало и есть расхотелось):

Заморозка

Ура, глисты в рыбе погибают от шоковых для них минусовых температур! Сколько времени тушка должна пролежать в морозилке и при каких показаниях градусника, зависит от вида паразитов.

Но так как мы все равно не определим, есть ли вообще они в нашей рыбе и если есть, то какие, то общая рекомендация по заморозке, так сказать, с запасом будет: рыба весом до 2 кг. считается обеззараженной, если ее заморозили в — 16°С – на 2-3 дня. Температура в морозилке среднестатистического холодильника колеблется в пределах 18-24 градусов.

Чем больше рыба, тем дольше ее нужно будет морозить.

Так что мы рекомендуем все таки покупать мороженую рыбу — да, она может быть более сухой, но зато в ней гарантированно нет паразитов, чего не скажешь о свежей. Конечно, это касается рыбы, которая правильно замораживалась и хранилась. Кстати, чтобы сохранить максимум полезных веществ в рыбе, размораживать ее нужно в холодильнике, а готовить сразу после размораживания.

Жарка, варка и горячее копчение

Термическая обработка рыбы имеет свои преимущества. Главное из них — скорость, от начала приготовления до подачи на стол проходит от 20 минут до нескольких часов.

Засолка/маринование

Рекомендации даны для рыб или ее кусков весом до 2 кг. При посоле личинки паразитов погибают: в условиях горячего посола (15-16 градусов) – через 5-9 дней; холодного (5-6 градусов) – через 6-13 дней; сухого (пропорции 20% соли от веса рыбы) в разделанной рыбе – через 7-12 дней.

Быстрый сухой способ засолки

Наиболее простой и легкий способ посола горбуши – сухой. Рыба просаливается быстро, всего за сутки.

  • Горбуша – килограмм.
  • Сахар – большая ложка.
  • Соль – 2 полные столовые ложки.
  • Раздробленные горошины перца – 3-4 шт.
  • Душистый перец – 4 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.

Технология засолки:

  1. Целую рыбу обычно разделывают на филе и делят на крупные куски.
  2. Раздробите горошины перца, порвите лаврушку на мелкие части. Соедините специи в мисочке, добавьте соль с сахаром и перемешайте.
  3. Натрите части горбуши смесью специй, переложите в посуду и придавите гнетом.
  4. Спустя сутки поделите куски на более мелкие порции, и часть уберите на хранение в морозилку.

Подготовка ингредиентов

Чтобы продукт раскрыл все свои положительные свойства и не доставил неприятностей, его необходимо правильно выбрать и подготовить. На прилавке можно увидеть несколько вариантов разделки или термического состояния горбуши:

  • целая непотрошеная тушка в охлажденном или замороженном виде;
  • потрошеная туша с головой;
  • потрошеная туша без головы;
  • разрезанная на половины или крупные куски горбуша;
  • филе.

Неважно, что именно приобретается: свежее филе или замороженная рыбина с головой, в любом случае нужен тщательный осмотр. В случае богатого ассортимента стоит отдать предпочтение охлажденной рыбе в виде филе, так как о ее свежести сможет рассказать и цвет, и запах. Сложнее всего распознать качество замороженной цельной тушки, так как понюхать ее довольно сложно, а цвета мяса не видно.

  • Средний вес рыбины должен быть не менее 800 г, но и не более 1500 г. В упаковке с замороженным продуктом не должно быть большого количество льда, а тот, что есть, не должен лежать большими кусками.
  • Брюшко целой горбуши довольно плоское и ровное при отсутствии икры. Если в рыбе есть икра, она должна ровно располагаться по всей полости, брюшко должно быть равномерно раздуто, а не выпирать пузырями. У потрошеной тушки внутренняя поверхность брюха должна иметь ровный розоватый цвет.
  • Жабры охлажденной рыбы должны быть светлыми и иметь красноватый оттенок. Чешуя должна быть гладкой и блестеть, не иметь явных повреждений. Запах свежей горбуши не содержит оттенков аммиака или гнили.
  • Если филе продается с кусочком кожи, то она должна плотно прилегать к мясу. Само мясо должно иметь розоватый оттенок и приятный блеск, при надавливании возвращать первоначальную форму.
  • Если рыба приобретается в герметичной упаковке, необходимо тщательно проверить ее целостность. Кроме того, опытные рыболовы всегда советуют обращать внимание на глаза охлажденной рыбы. В них не должно быть мути и пелены, иначе продукт считается лежалым.

Филе без костей и кожи является наиболее удобным видом продукта для быстрого посола. Если же рыба была приобретена с потрохами, чешуей и головой, то перед засолкой ее мяса в домашних условиях придется потратить некоторое время для ее подготовки.

  • Замороженную горбушу разморозить в глубокой чаше на столе или в морозильной камере. Не нужно использовать для этого кипяток или микроволновку, иначе структура волокон станет слишком мягкой и рыхлой.
  • Тщательно вымыть тушку и снять с нее чешую. Делать это можно как обычным ножом, так и специальной теркой для рыбы.
  • От туши отрезать плавники, хвост и голову. Эти части можно снова заморозить и использовать впоследствии при варке бульона или ухи.
  • Одним продольным разрезом вспороть брюхо, вынуть внутренности и тщательно промыть под проточной водой. В том случае, если горбуша была с икрой, икру лучше засолить в отдельной посуде.
  • Рыбу нарезать кусочками необходимого размера и промокнуть бумажной салфеткой, чтобы избавиться от лишней влаги. При желании можно снять с горбуши кожу и очистить от костей. Полученное филе не только быстрее засолить, но и удобнее есть.

Рецепт маринованных молок

Только солением приготовление молок не заканчивается, в домашних условиях их можно невероятно вкусно замариновать.

Возьмите:

  • Молоки – 400 гр.
  • Луковица.
  • Соль – 20 гр.
  • Столовый 3% уксус – 150 мл.
  • Перец.

Пошаговое приготовление:

  1. Нарежьте колечками луковицу и измельчите перец.
  2. Сложите молоки в миску, посолите и влейте уксус (его количество отрегулируйте сами). Добавьте колечки лука и перец.
  3. Перемешайте и оставьте в холод. Спустя 8-9 часов пробуйте.

С водкой

В рыбе содержится железо, во время засолки оно может окисляться, что придаёт продукту металлический привкус. Спирт нужен для сохранения естественного вкуса. Коньяк может придать специфическую нотку блюду, она нравится не всем. Водка же его никак не изменит. Это тоже стоит учитывать.

Ингредиенты:

  • филе горбуши — полтора кг;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • соль — 2/3 ст.;
  • коньяк или водка — 100 мл;
  • укроп, шафран и перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Разморозить филе и хорошо промыть холодной водой. Просушить и выложить в ёмкости мясом кверху.
  2. Смешать соль, перец,сахар и мелко порубленный укроп. Добавить шафран.
  3. В смесь приправ добавить водку, её должно быть столько, чтобы из них получилась кашица.
  4. Маринадом покрыть филе со стороны мяса и сложить кожицей кверху. Поставить в холодильник на 24 часа.
  5. По истечению этого времени снять излишки соли при помощи ножа и оставить рыбу в холодильнике ещё на 2 дня.

Соленая горбуша в масле с луком, рецепт с фото

Соленая горбуша в масле с луком – полезное, вкусное и доступное блюдо. Из красных сортов рыбы горбуша – самая доступная по цене, поэтому многие хозяйки предпочитают ее покупать.

Мясо горбуши не такое жирное, как у семги, и некоторым кажется, что оно суховато, но этот недостаток можно исправить добавив немного растительного масла.

Горбуша в масле на вкус получается как семга, такая же питательная и вкусная. 

Принципы приготовления

В основном горбуша продается целой тушкой и в замороженном виде, поэтому перед приготовлением рыбу нужно разморозить и разделать.

Перед разделкой горбушу размораживают наполовину, так как в таком виде ее легче разрезать на филе и удалить хребет.

Обязательно срезают голову и хвост. Эти субпродукты можно использовать для рыбной ухи.

Кожуру удалять не обязательно, ее можно будет снять перед подачей. В рыбе мало костей, а те, которые есть, вы с легкостью удалите при помощи кулинарного пинцета.

Можно засолить красную рыбу с сахаром и обычной солью сухим способом, тоже будет очень вкусно.

Ингредиенты


  • Свежемороженая горбуша — 500 г
  • Лук репчатый — 150 г
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Вода — 800 г
  • Растительное масло — 100 г
  • Черный перец горошком — 4 шт.
  • Соль — 3 ст. л.
  • Сахар — 0,5 ч.л.

Как приготовить соленую горбушу в масле с луком

  1. Растворить в воде соль, сахар, положить в рассол филе горбуши, специи и засолить.

    В качестве специй удобно использовать лавровый лист и перец горошком, так как они идеально сочетаются с рыбой. Оставить горбушу в рассоле на 2-3 часа.

  2. Затем срезая филе с кожуры, нарезать горбушу длинными полосками.

  3. Сложить горбушу и нарезанный полукольцами репчатый лук в удобную емкость.

    Подойдет пластиковая, стеклянная или керамическая емкость. Залить рыбу и лук маслом, дать промариноваться в холодильнике пару часов.

  4. Подать на стол вкусную соленую горбушу в масле с луком.

Приятного аппетита!

Как засолить горбушу вкусно и быстро под семгу: рецепты в домашних условиях

Здравствуйте все любители рыбы, да не простой, а малосольной!

Всем известно, что семга вкусная и дорогая красная рыба. Цена на нее в праздничные дни взлетает до неприличных высот. При этом стоит знать, что семгу в основном выращивают на фермах и она не такая полезная, как дикая, которой и является горбуша. Поэтому сегодня мы остановимся на бюджетном варианте и засолим его вкусно и сочно.

Хочу сразу сказать, что все рецепты из сегодняшней подборки будут из горбуши глубокой заморозки. Именно в этом случае погибают паразиты. Если у вас рыба свежая, то для нее следует поискать другие варианты приготовления (например, ее можно запечь).

Существует два основных способа засолки: сухой и в рассоле. Они оба могут быть применены к красной рыбе горбуше. Но и здесь есть свои нюансы. Чтобы закуска получилась по-настоящему вкусной и не сухой, нужно знать некоторые секреты. О них и поговорим в рецептах ниже.

Важно при разделке рыбы не давать ей полностью разморозиться. У горбуши очень мягкая мякоть и она будет расползаться, не получиться нарезать красивые и ровные кусочки.

Как засолить филе горбуши сухим способом – рецепт быстрого приготовления

Знаю, что все куда-то спешат и хотят, чтобы еда готовилась мгновенно. Этот способ достаточно быстрый: всего за 2 часа на вашем столе будет прекрасная малосольная закуска из красной рыбы, которую и гостям не стыдно подать, и на бутерброд вкусно положить.

Не забывайте, что работать нужно со все еще подмороженной рыбой, оттаявшей только сверху.

Ингредиенты:

  • горбуша — 1 шт.
  • соль — 6 ст.л.
  • сахар — 3 ст.л.
  • рафинированное растительное масло

Способ приготовления:

1.Возьмите тушку, ножницами отрежьте хвост и плавники. Также отсеките голову и выньте внутренности, промойте брюшную полость холодной водой. Сделайте надрез по спинке вдоль хребта, разрезая рыбину напополам. Удалите сам хребет и реберные кости. У вас должно получиться два филе. Промокните их при необходимости бумажными полотенцами.

2.Смешайте в пиале соль и сахар. В горбушу обязательно нужно класть сахар, так будет значительно вкуснее, чем без него.

3.Подготовьте длинную емкость, в которую поместиться рыба. Застелите ее сухим полотенцем из х/б ткани. Положите одно филе и хорошо обсыпьте его посолочной смесью с обеих сторон, руками вотрите.

Не бойтесь переборщить с солью. За короткое время филе не успеет стать слишком соленым. К тому же полотенце впитает в себя выделившийся рассол.

4.Дальше прикройте первое филе полотенцем и натрите солью-сахаром вторую половинку горбуши. Уложите ее сверху.

5.Накройте второе филе тканью и затяните пищевой пленкой форму. Поставьте заготовку в холодильник на 2 часа для засолки.

6.По прошествии времени достаньте горбушу и увидите, что полотенце стало мокрым от выделившегося рассола. Размотайте свои филешки и этой же тканью тщательно стряхните с них всю посолочную смесь, которая осталась.

7.Нарежьте закуску на порционные кусочки, выложите их в тарелку и смажьте кисточкой рафинированным растительным маслом для большей сочности.

8.Получается вкусная слабосоленая горбуша, которую легко приготовить в домашних условиях. Благодаря наличию сахара, мясо будет более плотным, не будет распадаться. Сладости в нем не будет, но вкус станет ярче. Опробуйте этот рецепт и напишите, что у вас вышло.

https://www.youtube.com/watch?v=Gd5EjhfmB5s

Горбуша соленая в рассоле кусочками: очень вкусная, как семга

Этот рецепт самый популярный в интернете. Наверно, потому, что солится горбуша по нему быстро (1,5 часа), а получается очень вкусная. Действительно, напоминает по вкусу семгу. Здесь тоже могут быть некоторые варианты приготовления. Я напишу самый простой, базовый и сообщу, что же еще можно к нему добавить по желанию.

Использовать можно только замороженную рыбу!

Составляющие:

  • горбуша — 1 шт.
  • соль — 5 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • вода — 1 л (кипяченная, охлажденная)
  • растительное масло — 100 мл
  • коньяк — 2 ст.л. (по желанию и наличию)
  • черный молотый перец — по желанию

Шаги:

1.Очистите чешую. Она мелкая и легко счищается ножом. Можно это делать непосредственно в мойке. Далее разделайте тушку на филе, удалив кости и плавники. Кожу можете оставить, а можете тоже снять. Но делать это нужно, пока мясо подморожено, иначе ничего не получится.

2.Филе нарежьте на кусочки, шириной около 2 см.

3.В литре кипяченной, но не горячей воды, растворите соль и сахар. По желанию сюда можно добавить две столовые ложки хорошего коньяка. Именно этот напиток сделает малосольную горбушу волшебной. К тому же он будет служить консервантом. Если не планируете угощать детей, то по возможности добавьте данное спиртное.

4.Положите в тузлук кусочки горбуши и оставьте солиться на 30 минут.

5.Выложите красную рыбу на бумажное полотенце, чтобы просушить ее. Сверху также промокните. Всего за полчаса вкусная закуска практически готова! Остался еще один немаловажный секрет.

6.Возьмите банку или пищевой контейнер. Налейте на дно растительное масло без запаха. Выложите филе в один слой. По желанию можете посыпать его небольшим количеством черного молотого перца, будет вкусно. Сверху также сбрызните маслом. Можно смазать кондитерской кисточкой.

7.Закройте крышкой банку и поставьте в холодильник минимум на 1 час, можно на несколько часов.

Такую закуску можно сделать впрок. Просто заморозьте уже готовую малосольную горбушу и доставайте при необходимости.

8.Настало время снимать пробу. Ну что, какие впечатления от этого быстрого рецепта? Благодаря маслу получается сочно, мясо нежное. Хотя цвет и структура волокон будут другие, но все же сходство с семгой вы ощутите. Приятного аппетита!

https://www.youtube.com/watch?v=r51Cfo7yPo0

Пошаговый рецепт малосольной горбуши для бутербродов (без воды)

Хотите по утрам есть бутерброды с красной рыбой? Тогда бегите в магазин за замороженной горбушей и солите ее по этому рецепту. Будет вкусно! На просолку потребуется 24 часа, так что делайте заранее. Итак, возьмите:

  • горбуша — 1 кг (вес филе)
  • соль — 2 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • рафинированное масло

Как сделать:

1.Начинаем со стандартных действий: нужно подмороженную рыбу разделать на филе, кожу оставить. Должно получиться две половинки горбуши без косточек (реберные кости тонко срезаются острым ножом).

2.Смешайте соль с сахаром в небольшой емкости.

3.Положите филе кожей вниз и посыпьте части получившейся смесью. Руками хорошо вотрите в мясо кристаллы.

4.Сложите половинки срезом друг к другу, чтобы получилась одна как бы целая рыбина. Положите ее в полиэтиленовый пакет и оставьте при комнатной температуре на 12 часов.

5.Теперь нужно сделать самые элементарные действия: перевернуть заготовку на другой бочок. И снова оставить в таком положении на 12 часов.

6.Спустя сутки засолка будет завершена. Останется только нарезать горбушу на небольшие кусочки для бутербродов, снимая мясо с кожи.

7.Возьмите небольшой пластиковый контейнер или стеклянную баночку с крышкой. Выкладывайте кусочки слоями, поливая каждый постным маслом без запаха.

Много масла не нужно. Важно, чтобы жир обволакивал тонкой пленкой каждый кусочек. Так закуска будет сочной и тающей во рту, как семга.

8.Охладите засоленную горбушу и можно ее есть. Храните готовое лакомство в холодильнике не более 3 дней. Если хотите сохранить надольше — уберите в морозильную камеру.

https://www.youtube.com/watch?v=IGHi7USqDTs

Способ засолки горбуши с горчицей (из замороженной рыбы): очень вкусный рецепт

По данному рецепту получается очень ароматная рыбка, ведь здесь будут использоваться горчичные зерна. Такую горбушу можно использовать и в качестве нарезки на стол, и добавлять ее в салаты и закуски, где требуется присутствие той же семги. Таким образом вы значительно сэкономите свои средства, получив больше пользы от натурального продукта.

Компоненты:

  • филе горбуши — 1 кг
  • каменная соль — 2 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • смесь перцев — 7 гр.
  • зерна горчицы — 1 ч.л.
  • растительное масло — 100 гр.

Этапы:

1.Желательно выбрать довольно крупную тушку весом около 2 кг, с толстой спинкой. Размораживать можно только в холодильнике, в крайнем случае просто на столе. Ни в коем случае не кладите под струю горячей воды или в микроволновку: мясо станет мягким и порезать его красиво и ровно не получится.

2.Выпотрошите рыбу, если она с внутренностями. Очистите чешую (это можно сделать с помощью крупной терки — ничего не будет разлетаться по кухне), промойте и промокните салфетками. Разделайте на 2 филе тушку, убрав все лишнее (плавники, кости). Работайте с подмороженным экземпляром, чтобы легко было все сделать.

3.Смесь перцев измельчите в мельнице, но так, чтобы получился крупный помол. Можно использовать ступку или купить уже молотую смесь. Заменить перец можно приправой для засолки красной рыбы.

4.Теперь смешайте все подготовленные специи: сахар, соль, сухие зерна горчицы, перец крупного помола.

5.Возьмите стеклянную глубокую емкость и посыпьте обильно со всех сторон готовой посолочной смесью горбушу (если посуда не длинная, разрежьте филе напополам). Также вы можете посолить хребет, на котором осталось красное мясо.

6.Накройте крышкой емкость и уберите в холодильник на сутки. За это время обязательно нужно перевернуть кусочки 2 раза, чтобы они равномерно просолились.

Через 24 часа у вас будет малосольная рыба. Если ее выдержать дольше, она будет более соленая.

7.Слейте рассол, который образовался. Бумажными салфетками протрите кусочки, чтобы убрать с них специи. Хранить в холодильнике можно эту рыбу 2-3 дня.

8.Если приготовили много и съесть не успеете, замотайте плотно филе в пищевую пленку и уберите в морозильную камеру. Там слабосоленая горбуша может находиться 2-3 месяца.

9.Перед подачей на стол можно рыбу слегка промыть холодной водой (можно этого и не делать). Нарежьте на порционные кусочки, отделяя их от кожи. Обязательно сбрызните подсолнечным маслом без запаха. Также хорошо сделать нарезку лимона, соком которого можно будет полить горбушу.

https://www.youtube.com/watch?v=tDKlDmQmYR8

Для хранения в холодильнике сложите в контейнер слоями, промазывая постным маслом.

Солим горбушу вкусно и быстро под семгу с коньяком

В одном из рецептов я упоминала, что коньяк способен значительно изменить вкус соленой горбуши. Именно этот напиток, а не какой-либо другой алкоголь. Поэтому если рыбу не будут есть дети, то готовьте так, как я напишу ниже. Будет сказочно вкусно!

Ингредиенты:

  • свежемороженная горбуша — 1 шт.
  • поваренная соль — 6 ст.л. (не экстра и не йодированная)
  • сахар — 3 ст.л.
  • вода — 1 л
  • лавровый лист — 2-3 шт.
  • гвоздика — 2 бутона
  • коньяк — 2 ст.л.
  • черный перец горошком — 15 шт.
  • душистый перец горошком — 5 шт.
  • растительное масло — 80 мл

Процессы:

1.Сначала нужно сварить тузлук. В этот раз мы его будем нагревать, чтобы специи в нем раскрылись. Будет пряный посол. Насыпьте в кастрюлю соль и сахар (2:1), горошины перцев, гвоздику и лавр. Залейте литром воды.

2.Поставьте на огонь и варите после закипания около 2 минут. Затем снимите с плиты и дайте полностью остыть до комнатной температуры.

3.Не до конца размороженную тушку горбуши разделайте на филе и сложите в глубокую форму шкуркой вверх.

4.В остывший тузлук влейте пару столовых ложек коньяка, перемешайте.

5.Залейте рассолом рыбу, чтобы филе было полностью покрыто жидкостью. Оставьте в таком положении на столе на 40 минут.

6.Застелите рабочую поверхность бумажным полотенцем и обсушите им тщательно просоленную рыбу, удалив всю влагу.

7.Нарежьте филе на небольшие части, которые удобно будет класть на хлеб или ставить в качестве нарезки на стол.

Нож держите под углом, чтобы получались более широкие кусочки. Кожу не прорезайте, а снимайте с нее мясо.

8.Сложите рыбу в контейнер в один слой и кисточкой смажьте маслом. Далее положите следующий слой и также его смажьте.

9.Закройте крышкой посуду и поставьте горбушу в холодильник на ночь. На следующий день можно попробовать, что же получилось. Это будет очень вкусно, нежно. Вполне вероятно, что этот рецепт станет вашим любимым.

https://www.youtube.com/watch?v=yFFtMJOpqGg

Как засолить горбушу в домашних условиях в масле с луком – несравненный вкус

Посмотрите еще один способ засолки горбуши с луком. Получается очень мягкая рыба, нежная, в меру соленая. Потребуется 4 часа подождать и можно будет снимать пробу.

Возьмите:

  • филе горбуши — 500 гр.
  • крупная соль — 4 ст.л.
  • сахар — 2 ч.л.
  • молотый перец — 0,5 ч.л. (можно смесь)
  • репчатый лук — 1 шт. крупная
  • растительное масло — 150 гр.

Способ приготовления:

1.Разделайте тушку на филе. В рецепте даны пропорции на 0,5 кг уже подготовленной рыбы. Нарежьте горбушу на небольшие кусочки, шириной около 1,5 см, кожу снимать не нужно.

2.Смешайте в пиале соль с сахаром. Обмакните в эту смесь каждый кусочек со всех сторон, как в панировку и сложите в миску. Делайте это быстро, чтобы первые куски не были намного солонее последних.

Накройте пленкой рыбу и оставьте при комнатной температуре на 45 минут.

3.Лук нарежьте тонкими четверть кольцами. Если у вас головки небольшие (в этом случае возьмите их 3 шт.), то нарезайте полукольцами.

4.Через 30 минут обратите внимание на рыбу. Она уже даст много сока, и нужно будет перевернуть кусочки: нижние переложить наверх, а верхние — вниз. Снова накройте и оставьте еще на 15 минут.

5.По прошествии времени промойте кусочки от остатков соли и насухо обсушите их бумажными полотенцами.

6.Возьмите глубокую емкость и на дно уложите немного лука. По желанию можно насыпать несколько горошин черного или цветного перца. Дальше положите слой горбуши. Посыпьте ее молотым перцем и сбрызните подсолнечным маслом. Много масла лить не стоит, достаточно тонкой пленки.

Продолжайте укладывать все слоями: лук — рыба — молотый перец — масло.

7.Верхний слой сделайте луковый и накройте все тарелкой, которая будет в качестве небольшого гнета. Закройте емкость плотно крышкой и уберите в холодильник минимум на 3 часа. Настояться заготовке нужно дать обязательно, она дойдет до нужного вкуса.

8.Ну вот и все. Рецепт довольно простой и быстрый. А главное — вкусный! Любителям лука готовить обязательно, не пожалеете. На вкус очень похоже на семгу, только цвет отличается и структура волокон.

https://www.youtube.com/watch?v=YqMNOABBbmY

Простой и вкусный рецепт слабосоленой горбуши с лимоном на праздничный стол

По этому рецепту горбуша засаливается сухим способом. Но вместе с классической солью и сахаром сюда добавляется лимонный сок.

Состав:

  • горбуша — 1 кг
  • соль — 2 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • лимон — 0,5 шт.
  • растительное масло — 100 мл

Как сделать:

1.Горбушу до конца не размораживайте. Удалите голову, плавники и хвост, также не забудьте почистить. Разрежьте на две половины вдоль по хребту, уберите все кости и получите два филе. Рецепт дан на 1 кг разделанной рыбы. Каждое филе разрежьте еще напополам поперек.

2.Смешайте соль и сахар. На дно емкости, в которой будете солить рыбу, насыпьте немного посолочной смеси. Также натрите ею все части тушки и сложите в посуду.

3.Лимон покатайте по столу, чтобы он стал мягче. Так из него будет легче выдавить весь сок. Сбрызните лимонным соком филе.

4.Смажьте с помощью кисточки кусочки, которые должны лежать кожей вниз, растительным маслом.

5.Накройте заготовку чем-нибудь и поставьте небольшой гнет. Уберите в холодильник на сутки.

6.На следующий день можно промыть водой филе и нарезать порционными кусочками. Малосольная горбуша с лимоном готова!

https://www.youtube.com/watch?v=Y5JdRlMhLg4

Рецепт быстрой засолки красной рыбы со шкуркой. Нежная и сочная горбуша, как семга

Хотите поставить на праздничный стол красную рыбу, а семга и форель слишком дорогие? Есть выход! Можно засолить горбушу, по этому рецепту она будет и нежной, и мягкой, и жирной. Читайте, как этого добиться.

Ингредиенты:

  • горбуша — 2 шт.
  • соль — 3 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • душистый перец горошком — 4 шт.
  • черный перец горошком — 5 шт.
  • постное масло — 150 мл

Как приготовить:

1.Превратите тушки в филе и промокните их салфетками, чтобы убрать всю лишнюю влагу. Смешайте соль и сахар.

2.Посыпьте рыбу с обеих сторон получившейся смесью, руками ее вотрите.

3.Плотно сложите кусочки в глубокую емкость, затяните пленкой и поставьте в холодильник на 8 часов для просаливания.

4.Достаньте горбушу, снимите пленку. Вы увидите, что благодаря соли мякоть стала намного плотнее, чем она была в сыром виде. И, как обычно бывает, выделится много сока, который нужно аккуратно слить.

5.В ступке немного растолчите горошины перца. Слишком перетирать не нужно, пусть будут крупные кусочки.

6.Налейте к специям подсолнечное масло и перемешайте.

7.Острым ножом снимите филе с кожи и нарежьте его на желаемые кусочки.

8.Осталось сделать стандартную процедуру, которую делают всегда, когда солят горбушу. А именно — смазать ее маслом. Без дополнительного жира никак не получится добиться сходства с семгой.

Выкладывайте слоями в банку или контейнер кусочки и промазывайте их щедро маслом.

9.Поставьте в холодильник на пару часов для охлаждения и смягчения.

10.Можно делать бутерброды и угощать себя и своих близких. Конечно, горбуша получится более мягкой и рыхлой, в отличие от семги. Но это очень вкусный бюджетный вариант слабосоленой красной рыбы, который отлично использовать и в нарезках, и в салатах.

https://www.youtube.com/watch?v=OgcFF2RBT34

Как правильно посолить горбушу дома быстро и эффективно: видео-рецепт

Этот рецепт покажет, как быстро, за 20 минут, можно засолить горбушу в домашних условиях. Писать пошаговое описание я не буду, предлагаю просто посмотреть короткое видео.

Для приготовления нужно будет сделать рассол и разделать рыбу на филе. Думаю, вы справитесь с этим на отлично! Понадобится минимальный набор продуктов:

  • горбуша — 1 кг
  • вода — 1 л (кипяченная, охлажденная)
  • соль — 5 ст.л.

Как вы успели убедиться, засолка горбуши — очень простое дело, которое легко «провернуть» в домашних условиях. Имея под рукой только соль, сахар и масло — минимальный набор продуктов — можно сделать вкуснейшую закуску.

Я всем желаю приятного аппетита! Готовьте по этим рецептам хоть на праздник, хоть на каждый день. Всем удачи!

Простой копченый лосось, Департамент рыбы и дичи Аляски

Простой копченый лосось

Райли Вудфорд

Сухая рассола с солью, сахаром, лавровым листом и гвоздикой.Сухая посола занимает меньше часа.

Это хороший, экономичный, простой и довольно быстрый способ приготовления копченого лосося. Главное — засолить в рассоле и дать рыбе хорошо просохнуть, прежде чем коптить.

Для обычного кижуча или нерки это даст хорошие толстые куски жирного копченого лосося (толстые части филе) и более сухие и тонкие кусочки (часть около хвоста). Я разрезаю более толстое филе вдоль мяса, но не через кожу, чтобы мясо было порезано, и сухой рассол и воздух могли проникнуть внутрь.

Мне никогда не нравилось мариновать рыбу на ночь в больших мисках с соленой и сахарной водой со слизистым соевым соусом. В сухом рассоле рыба получается аккуратнее, быстрее и эффективнее. Для порции я использую два стакана соли и два стакана коричневого или белого сахара. Я измельчаю около четырех столовых ложек цельной гвоздики и большую горсть лавровых листьев и смешиваю это с сахаром и солью. Вылейте его в миску, а затем обваляйте вымытое филе. Вы можете заменить специи по своему вкусу или добавить любые другие сухие специи. Я все просто.

Погрузив рыбу в соль, поместите ее в миску. Сухой рассол вытянет из рыбы влагу. От 30 до 45 минут — это все, что нужно — не оставляйте дольше, иначе он будет слишком соленым.

Некоторые рекомендуют класть соленую рыбу на решетки, чтобы она капала, другие кладут ее в миску или контейнер. Я пробовала и то, и другое и не думаю, что это имеет значение, чаша намного аккуратнее и проще. Поразительно, сколько жидкости вытягивает из рыбы сухой рассол — примерно через 30–45 минут рыба будет погружена в воду.Это все, что тебе нужно. Время зависит от рыбы и вашего вкуса, но если оставить сухой рассол на слишком долгое время, рыба станет слишком соленой. Если вы в целом консервативны с солью, извлекайте более тонкие кусочки раньше и делайте ошибку в сторону меньшего количества времени. Час — это слишком долго — я сделал ту ошибку.

Тщательно промыв рыбу от соли, дайте ей высохнуть перед копчением. Поверхность должна быть сухой на ощупь и блестящей. Это также сократит время копчения.

Хорошо промойте рыбу и положите на подставки для просушки, чтобы поверхность была сухой на ощупь и блестящей.Вы хотите, чтобы на поверхности образовалась пленка или кожица. Я использую вентилятор и сушу рыбу на ночь перед тем, как поместить ее в коптильню. Я курю зеленой ольхой и накрываю «Маленького вождя» старым одеялом, чтобы не было дыма. Мой новый «Большой вождь» работает значительно быстрее, особенно с более сухой стружкой. Время копчения варьируется от двух-трех часов до шести или семи часов, в зависимости от вашего курильщика и древесины, которую вы используете, поэтому следите за своей рыбой. Если вы постоянно используете одни и те же коптильни и дрова, через несколько порций вы поймете, сколько времени потребуется.


Подпишитесь, чтобы получать уведомления о новых проблемах

Получайте ежемесячные уведомления о новых выпусках и статьях.

  • Facebook
  • Твиттер
  • Google+
  • Reddit

Рецепт конфет из лосося [Вяленое мясо с копченым лососем] — барбекю.com

Серия 205: Морепродукты начинают коптить

Стивен Райхлен

Традиция требует холодного или холодного копчения конфет с лососем, чтобы получилась жевательная текстура, напоминающая вяленое мясо. Я выбираю более высокую температуру, чтобы края были хрустящими, а текстура влажной шелушащейся была. Это почти неотразимо даже для людей, которые вообще не любят копченую рыбу. Подавать с водкой или аквавитом (выдерживает даже самые крепкие спиртные напитки). Не пугайтесь общего времени подготовки — на самом деле работа занимает около 30 минут.

Распечатать

Конфеты из лосося

Примечания к рецептам

  • Урожайность: На 1½ фунта, достаточно, чтобы сервировать от 6 до 8 в качестве закуски.
  • Оборудование: Кухонные пинцеты или плоскогубцы для удаления любых рыбных костей; большой прочный закрывающийся пластиковый пакет; большая кастрюля из алюминиевой фольги; решетку; мгновенный термометр; древесина ольхи (на 1 час копчения)

Состав

  • 1 кусок (1,5 фунта) свежего филе лосося без кожи (желательно нарезанный по центру)
  • 1 стакан темно-коричневого сахара или кленового сахара
  • ¼ стакана крупной соли (морской или кошерной)
  • ¾ стакана чистого кленового сиропа (желательно темно-янтарного или сорта B)
  • 1 литр воды
  • Масло растительное, для смазки стойки

Шаги рецепта

Шаг 1: Промойте лосося под холодной проточной водой и промокните бумажными полотенцами.Проведите пальцами по мясистой стороне филе, нащупывая острые концы булавочных костей. Вытащите все, что найдете, кухонным пинцетом.

Шаг 2: Острым ножом нарежьте лосося на полоски шириной 1 дюйм и длиной от 4 до 5 дюймов. Переложите рыбу в большой прочный закрывающийся пластиковый пакет и поместите его в форму из алюминиевой фольги или форму для запекания, чтобы предотвратить утечки.

Шаг 3: Смешайте коричневый сахар, соль и ½ стакана кленового сиропа в миске.Добавьте воду и помешивайте, пока сахар и соль не растворятся. Вылейте это на лосося и закройте пакет. Выдержать в холодильнике 8 часов, несколько раз перевернув пакет, чтобы перераспределить рассол.

Шаг 4: Слейте лосось на дуршлаг, выбросив рассол, и хорошо промойте лосося под холодной проточной водой. Промокните бумажными полотенцами. Выложите мясо лосося вверх на смазанной маслом решетке поверх противня с бортиками и дайте высохнуть на воздухе в холодильнике до липкости в течение 2 часов.

Шаг 5: Настройте коптильню в соответствии с инструкциями производителя и предварительно нагрейте ее до 225–250 ° F. Добавьте древесину в соответствии с указаниями производителя.

Шаг 6: Поместите лосось на решетку в коптильню и курите, пока снаружи не загорится бронзовый дым и лосось не станет твердым, 30–60 минут. Начните чистить лосося оставшейся ¼ стакана кленового сиропа через 15 минут и несколько раз чистите его, пока он не приготовится (около 140 ° F на термометре с мгновенным считыванием).Переложите леденцы с лососем на решетку на противень с бортиком, чтобы они остыли, и в последний раз смажьте кленовым сиропом перед подачей на стол. Подавать холодным или комнатной температуры.

Шаг 7: В том маловероятном случае, если у вас останутся остатки еды, храните леденцы с лососем в закрывающемся пластиковом пакете в холодильнике; он будет храниться минимум 3 дня.

Советы по рецептам

Вариант: Чтобы приготовить традиционные леденцы из лосося, которые жевать, как вяленое мясо, настройте коптильню или гриль, следуя инструкциям производителя, и предварительно нагрейте до 175 ° F или до минимума.Добавьте древесину в соответствии с указаниями производителя. Поместите лосось на решетку в коптильню и курите, пока снаружи не загорится дым, а лосось не станет твердым, 4 часа или по мере необходимости. Начните чистить лосося оставшейся стакана кленового сиропа через 2 часа и несколько раз смажьте лосось, пока он не приготовится. Переложите леденцы с лососем на решетку на противень с бортиком, чтобы они остыли, и в последний раз смажьте кленовым сиропом перед подачей на стол. Подавать холодным или комнатной температуры.

Найди этот рецепт

и более

Проект Дым

New York Times Bestseller Project Smoke — это как приготовить курение на гриле, полное пошаговое руководство по освоению снаряжения и техники и сборник из 100 невероятно вкусных рецептов копчения всех видов пищи, от закусок до десертов.Project Smoke описывает семь шагов Райхлен к нирване копчения, в том числе 1. Выберите […]

Купить сейчас ‣

Рецепт лосося с солью и перцем | Тайлер Флоренс

Убрать выделение со всего

1 филе лосося (около 2 фунтов), на коже, толщиной от 1,5 до 2 дюймов

Кошерная соль

Оливковое масло первого отжима

Свежемолотый черный перец

6 столовых ложек несоленого сливочного масла комнатной температуры

Раздавленный молодой картофель с горохом, лимоном и жемчужным луком, рецепт приведен ниже.

Раздавленный молодой картофель с горошком, лимоном и жемчужным луком:

1 1/2 — 2 фунта красного картофеля блаженства

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Оливковое масло первого отжима

3 столовые ложки несоленого сливочного масла

Одна упаковка по 10 унций замороженного жемчужного лука, размороженного

Щепотка сахара

Брызги свежевыжатого лимонного сока

5 ломтиков лимона

Две коробки по 10 унций замороженного горошка, размороженного

1 лимон без цедры

1/4 стакана крупно нарезанной петрушки

2 столовые ложки с горкой нарезанного свежего укропа

1 пучок кресс-салата, стебли обрезать чуть выше резинки

Как приготовить лосось на блоке из гималайской соли

Новый модный способ приготовления лосося — это приготовление лосося на розовом блоке гималайской соли.Этот интересный способ приготовления рыбы придает вашей еде уникальный вкус и текстуру, но, что еще лучше, он увеличивает питательную ценность лосося и защищает от болезней пищевого происхождения!

Для тех, кто не знаком с тем, что такое блок гималайской соли, на самом деле это розоватая плита гималайской соли. Она похожа на обычную поваренную соль, которую мы используем на нашей кухне, но что делает гималайскую соль немного более уникальной, так это то, что она содержит большее количество минералов. Отсюда его розовый цвет и отчетливый аромат.Если вы не знаете, с чего начать при покупке блока гималайской соли, эта статья содержит массу полезной информации.

Интересный факт: блок гималайской соли предназначен не только для приготовления пищи и придания восхитительного вкуса вашим блюдам, но также может использоваться как сервировочное блюдо. Вы можете охладить соляной блок, чтобы подавать холодные блюда.

Как приготовить лосось на блоке гималайской соли

Есть несколько способов приготовить лосося на блоке гималайской соли, мы рассмотрим их оба ниже!

Гриль

Сначала поместите блок сухой гималайской соли на уличный гриль или на плиту.Медленно повышайте температуру, пока температура поверхности не достигнет примерно 260 ℃ или 500 ℉. Используйте бесконтактный инфракрасный термометр, чтобы проверить температуру.

Как вариант, вы можете сбрызнуть поверхность водой. Если капли шипят или быстро испаряются, ваш блок готов к приготовлению лосося на гриле!

Затем убедитесь, что у вас есть силиконовые щипцы, чтобы переворачивать или переворачивать рыбу. Кроме того, нарежьте лосось до желаемого размера, так как разрезание лосося на части поможет приготовить пищу быстро и тщательно.

Примечание: если вы используете угольный гриль, вы должны предотвратить слишком быстрый нагрев блока. Чтобы этого избежать, сложите угли сбоку от гриля.

Выпечка

Если вы хотите использовать блок гималайской соли для запекания лосося, будьте осторожны! Блок гималайской соли может сломаться в духовке. Чтобы этого не случилось, медленно разогрейте блок на гриле или плите. Поместите лосося на соляной блок, а затем очень осторожно поместите солевой блок на противень прямо в середину духовки.Теперь готовьте лосось как обычно. Хорошо подогретый соляной блок придаст вашему лососю солености.

Не пережаривайте лосось.

Обязательно уделите особое внимание времени приготовления и температуре нагрева, потому что вы можете пережарить лосось, и он может потерять влагу и стать сухим. На случай, если вы случайно переварите рыбу, сбрызните ее небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима. Затем выдавите верхнюю часть лосося лимоном, чтобы он увлажнялся.Вы также можете попробовать айоли с травами.

Рецепт блочного лосося с гималайской солью

В этом рецепте мы будем готовить лосося на гриле с использованием блока гималайской соли. Продолжайте читать и будьте готовы к свежему, сладкому и терпкому вкусу рецепта летнего лосося.

Состав
  • Лосось
  • 1 Органический лист салата Ромэн
  • 1 Органический лист папайи
  • 3 Органические лимоны
  • 1 Органический манго
  • 1 Органический киви
  • 2 столовые ложки Органического импортного оливкового масла первого отжима
  • 1 столовая ложка меда
  • Щепотка таблица соль
  • Щепотка смеси свежемолотого перца

Кроме того, вам понадобится блок гималайской соли 10 x 6 x 2 дюйма и бесконтактный ИК-термометр.

Инструкции

Шаг 1: Разогрейте соляной блок в течение 20 минут перед приготовлением на гриле, пока температура поверхности не достигнет 400 градусов. Для проверки температуры используйте бесконтактный ИК-термометр. Убедитесь, что вы соблюдаете всю информацию по технике безопасности для правильного нагрева соляного блока и обращения с ним.

Шаг 2: Нарезать кубиками манго, папайю и киви в миске. Теперь добавьте 1/3 лимонного сока, соль и мед в нарезанные кубиками фрукты. Накройте миску и поставьте в холодильник.

Шаг 3: Смажьте филе лосося смесью перца и оливкового масла с обеих сторон.

Шаг 4: Нанесите оливковое масло на поверхность соляного блока и положите сверху филе лосося. Готовьте 8-10 минут, затем переверните и готовьте еще 5 минут, пока не добьетесь желаемой степени готовности.

Шаг 5: Теперь выложите лист салата ромэн на тарелку и положите на него ломтики приготовленного лосося. Выдавить из лосося немного лимонного сока и добавить соус из тропических фруктов.

Ваш аппетитный лосось готов! Наслаждайтесь уникальным вкусом.

Последние советы по приготовлению солевых блоков

Обязательно осторожно обращайтесь с блоком горячей соли. Блок может нагреваться до очень высокой температуры и оставаться горячим в течение многих часов. Рассмотрите возможность использования стойки для переноски или термостойких перчаток.

Не используйте растительные масла или сливочное масло, так как жиры могут сократить срок службы блока гималайской соли.

Что еще более важно, не погружайте блок в воду, потому что вода растворяет соль. Оптимальный вариант — очистить блок влажной губкой.Вы можете очистить труднопроходимые участки мягкой щеткой или губкой для мытья посуды.

Чтобы узнать больше о том, как приготовить лосось, ознакомьтесь с этими различными способами приготовления филе лосося, как коптить лосось холодным копчением и как обезвоживать лосось.

Рецепт легкого копчения из лосося — Ольга на кухне

Копченый лосось — сочное и слоистое блюдо с простой солью, сахаром и перцем. Простое пошаговое руководство по приготовлению самого лучшего и вкусного горячего копченого лосося в домашних условиях. Вылечите лосось простым натиранием, коптите его в течение двух часов и наслаждайтесь им в качестве закуски, сэндвича, с миской риса или даже в салате!

Перейти к рецепту Оставить отзыв

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Прочтите мою политику раскрытия информации.

Рецептом лосося легкого копчения несколько лет назад поделились с нами мой брат Славик и его жена Люба. В ту ночь, когда нас угостили этим восхитительным лакомством в их доме, мы знали, что оно станет для нас основным продуктом питания. С тех пор это был единственный рецепт копчения лосося.

Простое пошаговое руководство по копчению лосося в домашних условиях. Натереть, которая делает самый вкусный и влажный копченый лосось на свете.

Почему вам понравится копченый лосось:

Идеально копченый лосось — одно из тех простых деликатесов, от которых никогда не насытится.Хотя копчение лосося — это и искусство, и наука, приготовить его дома намного проще, чем вы думаете. Ваша семья и гости ужина будут напевать этот рецепт лосося. Он обязательно станет вашим любимым рецептом копчения лосося в любое время года, особенно в праздники.

Мой муж, рыбак делает большую часть работы, когда дело доходит до копчения рыбы. Я только лечу его, и с тех пор он ополаскивает, режет и курит, и, конечно же, я проверяю и ем.

Рецепт лосося легкого копчения:

Этот рецепт копченого лосося очень простой и очень вкусный.Он немного соленый, сладкий и острый, и может быть еще острее, если вы решите посыпать филе хлопьями красного перца или молотым черным перцем перед копчением. Это необязательно, но мы всегда посыпаем половину филе дополнительным перцем, а другую половину — без для детей; это добавляет еще больше аромата.

Верх копченой рыбы более мягкий, почти как внутренняя часть рыбы, а не мармелад, как у лосося холодного копчения. Мы предпочитаем этот способ, потому что он делает лосося очень нежным и отлично подходит для особых случаев.

Рецепт копченого лосося — это нечто среднее между лососем горячего и холодного копчения, потому что его коптят при температуре 100–120 ° F. Поэтому и назвать его особо нельзя, но действительно тепло получается.

Это действительно правильный баланс между вкусом лосося, солью, легкой сладостью и дымом. Когда все это соединено вместе, вы получаете что-то поистине замечательное, которое не только приятно есть само по себе, но и может использоваться в качестве ингредиента для многих других блюд.

Период созревания — вот что здесь важно, потому что, если вы избежите этого шага, лосось приобретет очень мягкий вкус, особенно если у вас есть одно из более жирных филе (как мы делаем здесь).

Ингредиенты для копченого лосося:

Ингредиенты для этого рецепта невероятно простые, и они являются вашими основными продуктами в кладовой. Девиз здесь — просто, но красиво! Вы можете использовать пару филе лосося весом от 2 до 3 фунтов для этого рецепта или половину ингредиентов для лечения и использовать одно филе.Мы использовали пойманного в дикой природе королевского лосося весом около 9-10 фунтов без кожи.

Легкое и простое лекарство необходимо для придания аромата копченому лососю и помогает приправить мякоть. Для простого лечения вам понадобится кошерная соль, сахарный песок, коричневый сахар и молотый перец. Перед копчением лекарство смойте, поэтому будьте щедры, натирая рыбу этими специями, чтобы убедиться, что после копчения она полностью ароматизирована.

Как коптить лосося:

Многие люди боятся даже попробовать коптить лосося дома из-за всех теорий, которые делают это сложным, но это так просто, и вот почему.

  1. Cure it — лечите лосося простой солью, сахаром и перцем в течение 18 часов. Этот процесс удаляет часть влаги изнутри рыбы, в то же время добавляя в нее соль, чтобы сохранить лосося.
  2. Промойте и высушите лосося бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки жидкости.
  3. Подготовьте коптильню — разогрейте коптильню до 120 ° F.
  4. Перенести в коптильню — положить лосось кожей вниз на кусок фольги и переложить на курильщика.Снимите фольгу, не оставляйте ее под лососем.
  5. Копчение лосося — коптите его при 100–120 ° F в течение от 2 часов до 2 часов 30 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 100–120 ° F в самой толстой части.
  6. Дать остыть — дать лососю дать ему отдохнуть 10-15 минут, прежде чем наслаждаться, или полностью остудить и поставить в холодильник на 10-12 часов для еще лучшего вкуса.

Какой лосось лучше всего использовать в этом рецепте?

В этом уроке мы используем королевский лосось весом 9–10 фунтов, но лосось из Costco отлично подходит для этого рецепта.В сезон используйте лосося, пойманного в дикой природе. Если дикий лосось недоступен, подойдет свежезамороженный дикий лосось. Лучше всего коптить лосося в шкуре, особенно если вы планируете нарезать его, как мы, прежде чем коптить. Подойдет любой из этих типов: королевский лосось, чавычи, кижуча, нерка.

Используйте целое филе (половина рыбы), а не меньшие порции, потому что так легче обрабатывать филе целиком, и лосось остается влажным после копчения. Кусочки меньшего размера высохнут, и для их копчения потребуются другие инструкции.

Нужно ли замораживать лосось перед его копчением?

Замораживание лосося перед копчением не только лучше, но и безопаснее, поскольку оно уничтожает паразитов в процессе замораживания. Перед копчением, приготовлением, запеканием, приготовлением на гриле или употреблением в сыром виде лосось рекомендуется заморозить не менее 7 дней.

Как разморозить замороженную рыбу?

Как правило, пищу размораживают в холодильнике, в холодной воде или в микроволновой печи. С лососем (рыбой) дело обстоит немного иначе, потому что мы обнаружили, что его размораживание в холодильнике — лучший способ сохранить вкус и не получить мягкую рыбу.Также «очень важно», чтобы лосось полностью разморозился, прежде чем добавлять натер в рыбу на период созревания. Не полностью размороженный лосось продолжит оттаивать во время процесса вяления и смоет натереть, не давая рыбе должным образом приправиться.

  • Размораживание в холодильнике — спланируйте заранее и разморозьте в холодильнике, где он будет оставаться при безопасной постоянной температуре (40 ° F или ниже). Время разморозки зависит от размера рыбы, но на размораживание может уйти до 24 часов.
  • Размораживание в холодной воде — более быстрый и распространенный способ разморозки рыбы, требующий немного большего внимания, чем размораживание в холодильнике. Рыба должна быть в запечатанном пакете для безопасности и для сохранения вкуса, погружена в воду до полного размораживания. Если держать его запечатанным в пакете, рыба не впитает воду и не станет водянистой. Время разморозки зависит от размера рыбы.
  • Размораживание в микроволновой печи. не рекомендуется.

Какие курильщики мы используем?

После того, как наш старый гриль несколько раз загорелся, мы решили перейти на другую марку, прежде чем сожжем наш дом. Мы провели тщательное исследование, прежде чем купить еще один гриль, и влюбились в гриль на древесных гранулах RecTeq (коптильня). До сих пор результаты были впечатляющими после почти 3-х летнего использования. Коптильня поставляется отдельно как аксессуар, который легко крепится к грилю.

Одна из причин, по которой нам это нравится, заключается в том, что мы можем готовить на гриле и коптить круглый год, независимо от того, насколько холодно на улице.С предыдущим грилем у нас не было такой возможности, и мы ограничились только весенним и летним грилем.

Если вы новичок в курении, они бывают электрическими и используют древесные гранулы, которые придают замечательный вкус и аромат копчения. С самого начала мы использовали только древесные гранулы гикори. RecTeq предлагает множество удивительных опций, таких как большая кухонная зона, возможность Wi-Fi, которая нам нравится, и множество других замечательных опций, о которых вы можете прочитать на их веб-сайте.

Как долго коптить лосося:

При определении времени копчения рыбы необходимо учитывать несколько факторов.Фактическая температура в коптильне, а также жирность и толщина филе являются наиболее важными.

Мы копчим лосось в течение 2 часов при максимальной температуре 120 ° F и не более 2 часов 30 минут для более толстого филе. Когда жир с лосося начинает капать, это признак того, что рыба полностью приготовлена. Вы можете дважды проверить степень готовности рыбы, убедившись, что внутренняя температура достигла 100-120 ° F.

Сверху копченого лосося будет белый порошок — простой протеин, называемый альбумином.Этот белок жидкий, когда рыба сырая, и густеет при контакте с теплом. Он абсолютно безвреден, его можно съесть или стереть бумажным полотенцем перед подачей на стол.

Что подавать с копченым лососем?

Копченый лосось очень универсален и хорошо сочетается со многими блюдами. Наш любимый способ насладиться копченым лососем — съесть его отдельно или с ломтиком простого или белого хлеба без замеса. Вот еще несколько вкусных предложений:

  • Положите нарезанный лосось на блюдо и украсьте свежей зеленью, свежим горошком, дольками лимона или чем-нибудь, что у вас есть под рукой, чтобы добавить контрастные цвета.
  • Копченый лосось можно использовать в качестве закуски на праздниках или вечеринках. Приготовьте бутерброды с копченым лососем и авокадо или бутерброды с копченым лососем и крем-сыром.
  • Используйте копченый лосось в салате Шуба, заменив сельдь лососем
  • Добавьте к свежей зелени или салатному салату
  • Копченый лосось с омлетом — вкусный завтрак
  • Сверху выложите лосось в миску для риса.
  • Используйте его в бутерброде с круассаном, а также с яйцами, добавленными в бутерброд.
  • Сделайте копченый лосось с соусом из сливочного сыра.
  • Перемешать с пастой (ням)

Насколько хорош копченый лосось?

Лосось горячего копчения хранится в холодильнике около 1 недели. Держите его плотно закрытым пищевой пленкой в ​​форме для запекания, чтобы она не высыхала, а весь холодильник и все в нем не впитывали копченый аромат рыбы.

Лосось горячего и холодного копчения:

Есть два способа копчения лосося — горячее и холодное копчение. Этот урок находится посередине, но ближе к лососю горячего копчения, а не к лососю холодного копчения, который вы обычно покупаете запечатанным в вакууме в местном продуктовом магазине.Холодное копчение — это совершенно другой урок, и для него требуется гораздо больше часов курения.

Лосось горячего копчения обычно полностью готовится с помощью тепла, получаемого при копчении при температуре 120–180 ° F. Тем не менее, мы копчим лосось при температуре 100–120 ° F, что предотвращает его переваривание. Лосось холодного копчения обычно коптят при более низкой температуре, около 80 ° F, не менее 6 часов, а можно и 18 часов.

Советы по приготовлению лучшего копченого лосося:

  1. Закупка филе с кожей. Лосось очень нежный и шелушащийся, а кожица помогает ему оставаться вместе в курильщике, не проваливаясь через решетку.
  2. Лекарство. Простая смесь кошерной соли, сахарного песка, коричневого сахара и измельченных горошин перца делает лосось сочным и богатым на вкус. Не беспокойтесь о большом количестве соли, так как часть ее смывается перед копчением.
  3. Лосось не пережаривать! Это очень важно. Добавление слишком большого количества древесины может придать лососю излишний аромат дыма.Если вы курите слишком долго или температура станет слишком высокой, лосось засохнет.
  4. Температура копчения имеет решающее значение. Коптить лосось при температуре 100-120 ° F, пока он не достигнет внутренней температуры 100-120 °.
  5. Не подкладывайте рыбу фольгой во время копчения. Фольга облегчает перенос и очистку, но предотвращает полное копчение рыбы. Когда жир с лосося начинает капать, это признак того, что рыба готова к выниманию.

Наши любимые праздники:

Моя семья любит праздновать, особенно когда дело касается больших праздников, таких как Рождество, Пасха и День Благодарения. Эти блюда появляются на каждом большом празднике, и без них не обходится ни один праздник.

Рецепт лосося легкого копчения

Копченый лосось — сочное и слоистое блюдо с простой солью, сахаром и перцем. Простое пошаговое руководство по приготовлению самого лучшего и вкусного горячего копченого лосося в домашних условиях.Он начинается с высококачественного лосося, который вялен и затем коптится в течение двух часов. Ешьте это просто как закуску, сэндвич, с рисом, в салате и многое другое!

  1. Размороженную рыбу промыть холодной водой. Протрите бумажным полотенцем насухо, чтобы удалить излишки воды.

  2. В средней миске смешайте: 1/2 стакана кошерной соли, 1/2 стакана сахарного песка, 1/2 коричневого сахара и 1 столовую ложку измельченных горошин перца. Хорошо взбейте.

  3. Выложите на противень очень широкую алюминиевую фольгу, длина которой немного превышает длину рыбы, и застелите ее таким же длинным слоем полиэтиленовой пленки.Нанесите примерно 1/3 втирки на пластик. Положите кожу лосося на натереть. Оставшейся массой нанесите на кожу и бока лосося. Слегка надавливая, натрите им рыбу. Больше втирайте более толстые части рыбы и меньше — на более тонкие. Если вы используете 2 части лосося меньшего размера, используйте половину натертого масла на рыбу.

  4. Сложите пластик или алюминий, чтобы закрыть, затем закройте края фольги и плотно обожмите. Некоторое количество сока будет вытекать во время процесса отверждения, поэтому убедитесь, что есть место для сбора сока — вы не хотите, чтобы он просочился в ваш холодильник. Мы не взвешиваем рыбу чем-нибудь тяжелым, но вы можете, если хотите.

  5. Охладить рыбу на 18-24 часа . (Делаем 18-20 часов).

  6. Разверните лосося и смойте лекарство холодной водой. Промокните лосося бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю воду. Используя острый тонкий нож, предварительно нарежьте рыбу ломтиками толщиной около 3/4 дюйма, но не разрезайте кожу. Так будет намного проще нарезать копченую семгу, не измельчая ее.Это сделает сервировку намного более легкой и нежной.

  7. Разогрейте коптильню до 120 ° F. и коптильный лосось в течение 2-2 1/2 часов , поддерживая температуру внутри коптильни между 100 ° F и 120 ° F, пока самая толстая часть лосося не достигнет внутренней температуры 100 ° C. 120 ° F. Поскольку филе лосося могут различаться по размеру, следите за лососем ближе к концу, так как более тонкое филе будет готовиться быстрее, а более толстое филе , такое как филе дикого королевского лосося, может занять больше времени курить.Поскольку каждый курильщик работает по-своему, лучший способ узнать, полностью ли приготовлена ​​рыба, — это когда с рыбы начнет капать жир, это признак того, что она готова (или вот-вот готовится).

  8. Подавайте лосось охлажденным до комнатной температуры или поставьте в холодильник на 10–12 часов перед подачей. После полного застывания в холодильнике он становится вкуснее и не таким жирным. (с помощью острого ножа или кухонных ножниц разрежьте кожу, чтобы разделить ломтики) . Копченый лосось хранится в холодильнике до 7 дней.

  • * Если вы используете лосось Costco, используйте в этом уроке 2 филе. Количество втирания может быть легко уменьшено или увеличено для меньшего или большего количества филе лосося.
  • Лучший лосось: Купите филе на коже. Подойдет любой из этих типов: королевский лосось, чавычи, кижуча, нерка.
  • Заморозка: Замораживание лосося перед копчением не только лучше, но и безопаснее, так как оно уничтожает паразитов в процессе замораживания.Перед копчением, приготовлением, запеканием, приготовлением на гриле или употреблением в сыром виде лосось рекомендуется заморозить не менее 7 дней.
  • Размораживание: Спланируйте заранее и разморозьте лосось в холодильнике, где он будет оставаться при безопасной постоянной температуре (40 ° F или ниже). Время разморозки зависит от размера рыбы, но на размораживание может уйти до 24 часов. При разморозке лосося наилучшие результаты дает размораживание в холодильнике.
  • The Cure: Простая смесь кошерной соли, сахарного песка, коричневого сахара и измельченных горошин перца делает лосось сочным и богатым на вкус.Не беспокойтесь о большом количестве соли, так как часть ее смывается перед копчением.
  • Не переваривать: Это очень важно. Добавление слишком большого количества древесины может придать лососю излишний аромат дыма. Если вы курите слишком долго или температура станет слишком высокой, лосось засохнет.
  • Фольга: Не подкладывайте фольгу под рыбу во время копчения. Фольга облегчает перенос и очистку, но предотвращает полное копчение рыбы.Когда жир с лосося начинает капать, это признак того, что рыба готова к выниманию.
  • Хранение: Копченая семга хранится в холодильнике примерно 1 неделю. Держите его плотно закрытым пищевой пленкой в ​​форме для запекания, чтобы она не высыхала, а весь холодильник и все в нем не впитывали копченый аромат рыбы.

© Ольга на кухне владеет авторскими правами на все изображения и контент и не позволяет воспроизводить ее оригинальные рецепты и изображения где-либо, кроме этого сайта, без разрешения.Если вам понравился рецепт и вы хотите переиздать его на своем собственном сайте, перепишите его своими словами и дайте ссылку на мой сайт и страницу рецептов. Прочтите мои FAQ и Политику авторских прав.

Секреты приготовления лосося

Лосось популярен как в будние дни, так и в выходные дни, потому что он очень универсален. Вы можете жарить его на гриле, жарить, жарить, жарить, готовить на пару или варить.

Некоторые методы лучше работают с лососем, выращенным на фермах; другие лучше с диким лососем.В общем, выращенный на ферме лосось часто требует уговоров, чтобы придать ему аромат; дикий лосось с его сильным вкусом и нежной консистенцией должен быть просто приготовлен.

Мы потратили месяцы, проверяя оба вида лосося, сочетая правильный рецепт с правильной техникой, чтобы вы могли воспользоваться преимуществами.

Время приготовления указано приблизительно, поскольку филе и стейки лосося различаются по толщине. Обратите внимание, что лосось продолжает готовиться еще несколько минут после того, как сняли его с огня; он готов, когда он легко отслаивается и перестает быть непрозрачным в центре.

ГРИЛЬ

Если вы тратитесь на дорогого дикого лосося, но один раз в год, сезон гриля на открытом воздухе — самое подходящее время для этого. Сезон дикого лосося на северо-западе Тихого океана совпадает с весенне-летним сезоном жарки на гриле на Восточном побережье, что является одним из самых заботливых действий природы.

Коренные американцы жарили лосося на необработанной деревянной доске, что придавало ему древесный аромат; метод, называемый обшивкой, по-прежнему популярен. Богатый вкус дикого лосося требует скромного приготовления.Вы не ошибетесь с солью, перцем и, возможно, с добавлением лимона.

Если вы готовите на гриле выращенного на ферме лосося, вы можете зажечь его иногда мягкий вкус. В «Рыбе и моллюсках» (Уильям Морроу, 1996) Джеймс Петерсон разделяет общую японскую тактику. Примерно за два часа до приготовления рыбу слегка присыпать солью; он выводит лишнюю влагу и придает рыбе более упругую консистенцию.

При приготовлении лосося любого вида помните, что рыба нежная и не должна подвергаться длительному воздействию пламени; лучше всего его готовить непрямым способом.Если у вас угольный гриль, разведите огонь с одной стороны гриля или вокруг его сторон, оставив пустое место посередине. Поместите одноразовый алюминиевый поддон между углями или рядом с ними, чтобы собрать жир, и поместите рыбу над поддоном.

Для газового гриля, если у него есть элементы управления для левой и правой стороны, нагрейте одну сторону и поместите поддон и рыбу на другую сторону. Если у вас есть передняя и задняя конфорки, рыба должна идти впереди, а жар — сзади.

Смазка гриля маслом помогает предотвратить прилипание рыбы.Но это не идеальное решение. Хитрость заключается в том, чтобы свести к минимуму прилипание. Попробуйте посыпать смазанную маслом решетку тонко нарезанными цитрусовыми или целым луком. Следы от гриля и некоторый вкус будут принесены в жертву, но лосось останется целым; этот метод особенно хорошо подходит для выращивания лосося, выращенного на фермах.

Приготовление целого лосося на гриле: не беспокойтесь о маринаде; он не проникает через кожу. Вместо этого сделайте несколько надрезов под углом примерно в дюйм глубиной вдоль средней части обеих сторон лосося.Наполните разрезы ароматическими веществами, например тонкими ломтиками цитрусовых или веточками трав. При необходимости подрежьте хвостик или оберните его фольгой. Жарьте лосось под крышкой на непрямом огне, пока он не прожарится и не рассыпется. Отложите на 5-10 минут перед тем, как нарезать ломтиками.

Для жарки филе, стейков или бокалов лосося: если вы используете маринованные стейки или филе, промокните их насухо. Обжарьте, кожицей вниз, если применимо, на прямом огне в течение 3-4 минут. Поставьте рыбу на непрямой огонь и готовьте, пока лосось не прожарится и не рассыпется.

Соленое и жареное филе лосося

(4 порции)

Когда доступен только лосось, выращенный на ферме, попробуйте этот метод. Посолите лосось и поставьте на пару часов в холодильник, а затем хорошо промойте. При желании замочите его в саке, чтобы удалить излишки соли и придать особый аромат, или используйте свой любимый маринад или натереть со специями.

Даже самый опытный повар признает, что лосось, приготовленный на гриле, имеет тенденцию прилипать, даже если сначала намазать на гриле растительное масло.Так что будьте готовы. Из «Рыбы и моллюсков» Джеймса Петерсона (Уильям Морроу, 1996).

Четыре филе лосося весом от 3 до 5 унций, без кожи

2 столовые ложки крупной морской соли

1/2 стакана саке (можно заменить 1/4 стакана саке и 1/4 стакана мирина)

Растительное масло для гриля

Положите лосось на тарелку и посыпьте солью с обеих сторон. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа.

Промойте лосося холодной водой и обсушите. Переложите лосось в миску, накройте саке и переверните, чтобы покрыть.Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30-60 минут, перевернув один раз. Разогрейте гриль на сильном огне. Слейте воду из лосося и промокните насухо бумажными полотенцами.

Смажьте гриль растительным маслом. Жарьте на прямом огне 3-4 минуты. Затем перенесите рыбу на непрямой огонь и варите, пока лосось не прожарится и не начнет легко расслаиваться, 3–7 минут.

На порцию в 5 унций: 317 калорий, 32 г белка, следовые количества углеводов, 19 г жира, 94 мг холестерина, 5 г насыщенных жиров, 183 мг натрия, 0 г пищевых волокон Многие повара ресторанов прибегают к запеканию в духовке, чтобы добиться от лосося аромата и сохранить в нем влагу.Лосось медленного обжаривания дает мягкую, шелушащуюся текстуру и яркий оттенок.

Немногие повара согласны с точной температурой и точным количеством минут, необходимых для жарки рыбы. Мы добились успеха, используя метод нью-йоркского шеф-повара Жана-Жоржа Вонгерихтена, который жарит филе лосося кожицей вверх в духовке с температурой 225 градусов в течение 20 минут.

Или попробуйте методику нью-йоркского шеф-повара Тома Количчио. Филе лосося упаковывают и обжаривают в соли — метод, который также обычно используется для жарки целой рыбы.Благодаря этому методу ароматные соки остаются там, где они и должны быть — в лососе.

Жареный лосось концентрирует свойства большинства дикого лосося и усиливает вкус выращенного на ферме. Однако не используйте эту технику для жирной нерки.

Лосось, запеченный в духовке, запеченный в соли

(4 порции)

Не заменяйте грубую морскую соль кошерной или столовой солью; он застрянет между хлопьями лосося.

Из книги «Думай как повар» шеф-повара Тома Коликкио (Кларксон Поттер, 37 долларов.50).

1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима, плюс дополнительно для украшения

Четыре филе лосося от 3 до 5 унций, кожа на

Около 4 стаканов грубой морской соли

Свежемолотый черный перец по вкусу

Разогрейте духовку до 400 градусов.

В жаростойкой сковороде на среднем или сильном огне нагрейте масло, пока оно не начнет мерцать. Добавьте филе лосося кожей вниз на расстоянии примерно 2,5 сантиметра друг от друга и готовьте 1-2 минуты, пока кожа не станет хрустящей. Снимите сковороду с огня и, быстро работая, посыпьте солью каждое филе, слегка насыпая его и осторожно похлопывая, чтобы убедиться, что каждое филе покрыто полностью.Переложите сковороду в предварительно разогретую духовку и запекайте, пока она не станет готовой и не начнет легко хлопаться, около 10 минут.

Выньте сковороду из духовки. Используя чистое полотенце или лопатку, аккуратно смахните соль с верхушки лосося. (Верхняя часть лосося должна казаться редкой, но стороны должны быть светло-розовыми и непрозрачными.) Используя шпатель, осторожно перенесите каждое филе и окружающую его соль на противень с бортиком. Смахните полотенцем всю оставшуюся соль. Филе переложить на отдельные тарелки, приправить перцем по вкусу и при желании сбрызнуть маслом по вкусу.Подавать немедленно.

На порцию в 5 унций: 322 калории, 32 г белка, 0 г углеводов, 21 г жира, 94 мг холестерина, 5 г насыщенных жиров, 299 мг натрия, 0 г пищевых волокон

BROIL

Лосось пронто? Думаю, жарко. От начала до конца, он добирается до стола менее чем за 15 минут.

Сильная жара бройлера требует, чтобы мраморный лосось с очень высоким содержанием жира выдерживал эффект сушки. Хотя все виды лосося относительно жирны, королевский и кижуч особенно хорошо подходят для жарки, как и выращенный на ферме.Если вы используете выращенные на ферме, попробуйте некоторые усилители вкуса, такие как специи, маринады на основе сои, соусы для барбекю или сладко-терпкие глазури.

Для жарки филе или стейка лосося: предварительно разогрейте жаровню. Если вы используете маринованное филе или стейки, промокните их насухо. Поместите лосося на обшитую фольгой сковороду для жарки и жарьте на огне примерно в 6 дюймах в течение 5 минут (информацию о том, как кожа вверх и кожа вниз, см. На боковой панели ниже). Выключите жаровню, но не открывайте дверцу духовки и не вынимайте лосося в течение 5 минут.Тогда подавайте немедленно. (Адаптировано из «Поваренной книги Northwest Essentials» Грега Аткинсона.)

Жареный лосось в кленовой глазури

(4 порции)

Чтобы свести к минимуму вероятность пережарки лосося, отрегулируйте решетку для жаркого так, чтобы она находилась не ближе 6 дюймов от жара. (Это также поможет предотвратить обострение, которое в противном случае могло бы произойти при использовании сахарной глазури или маринада.)

Эта глазурь адаптирована по рецепту винодельни Роберта Мондави.

1/4 стакана свежевыжатого грейпфрутового сока (может заменить апельсиновый сок)

1/4 стакана кленового сиропа

3 столовые ложки бальзамического уксуса

2 зубчика чеснока, измельченного (по желанию)

Четыре лосося от 3 до 5 унций стейки или филе, кожа на

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

В небольшой кастрюле на среднем или сильном огне доведите до кипения сок, сироп, уксус и чеснок.Не кипятить. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите на медленном огне, пока он не уменьшится до 4 столовых ложек. Снимите сковороду с огня; отложить.

Разогрейте жаровню. Застелите сковороду фольгой.

Выложите лосось на подготовленную сковороду (при использовании филе кожей вниз). Приправить солью и перцем по вкусу и смазать глазурью. Жарить 5 минут, время от времени смазывая глазурью. Выключите жаровню, но не открывайте дверцу духовки и не вынимайте лосося в течение 5 минут.Подавать теплым.

На порцию в 5 унций: 382 калории, 32 г белка, 18 г углеводов, 19 г жира, 94 мг холестерина, 5 г насыщенных жиров, 141 мг натрия, следы пищевых волокон

SEAR

Обычно называется «сковородой» -Жареный »в меню ресторана, обжаренный лосось получает хрустящую хрустящую корочку, которая уступает место влажному филе.

Повара обычно украшают обжаренный лосось, добавляя его собственное тесто. Фирменное блюдо Боба Кинкида в ресторане Kinkead’s in Foggy Bottom — лосось, покрытый коркой пепиты.Шеф-повар Citronelle Мишель Ришар использовал все: от кускуса до сушеных белых грибов и хрустящих луковых колец. Автор поваренной книги Марк Биттман предпочитает корочки из трав и семян, такие как смесь семян фенхеля, измельченного розмарина и цедры апельсина.

Эта техника предназначена для тех, кто любит хрустящую поверхность лосося, без кожи или без кожи. Обжаривание также хорошо подходит для выращиваемого на фермах лосося; он может сбить с толку нежную шелковистую природу дикого лосося.

Чтобы просто поджарить лосось без корочки, не нужно сначала добавлять масло в сковороду, если вы используете сковороду с антипригарным покрытием; для обычных сковородок используйте небольшое количество масла или равное количество масла и сливочного масла.Если вы используете маринованный лосось, промокните его перед приготовлением и нагрейте на среднем или сильном огне.

Если обжарить лосось до полной прожарки, он станет сухим. Вместо этого обжарьте лосось с каждой стороны, чтобы поверхность была хрустящей. Затем перенесите его в духовку, чтобы закончить.

Обжарка филе лосося: разогрейте духовку до 400 градусов. Нагрейте жаростойкую сковороду на среднем или сильном огне. (Если вы используете маринованный или глазированный лосось, уменьшите огонь до среднего.) Добавьте лосося и не двигайте и не переворачивайте его в течение 2 минут.(Если лосось прилипает к сковороде, значит, он не обжарен должным образом; готовьте еще 30 секунд и попробуйте еще раз.) Переверните и готовьте с другой стороны, пока не подрумянится и не станет хрустящей корочкой, 1-2 минуты. Переложите сковороду в духовку и готовьте до желаемой степени готовности.

Лосось в кускусе

(4 порции)

Этот лосось с легкими пряностями можно усилить, вдвое увеличив количество специй в корке.

Адаптировано из книги Аластера Хенди «Готовим для друзей» (Райланд Питерс Смолл, 24 доллара.95). Для элегантной презентации Хенди разрезает лосось пополам на «пальчики» и подает их вместе с меланжем из бланшированных кончиков спаржи, тыквенной тыквы, цуккини и сахарного горошка, перемешанных с несколькими столовыми ложками масла и ложкой крупнозернистой горчицы.

3/4 стакана воды

3/4 стакана кускуса быстрого приготовления

1 зубчик чеснока, измельченный

Тертая цедра 1 лимона

1 чайная ложка молотого тмина

1 чайная ложка молотого кориандра

1 чайная ложка 9000 молотого имбиря Салат

и свежемолотый черный перец по вкусу

Около 1/4 стакана муки

2 слегка взбитых яйца

Четыре филе лосося без кожи на 3–5 унций

Сливочное и оливковое масло для обжаривания

Нарезанная свежая мята и чеснок ( по желанию гарнир)

Духовку разогреть до 425 градусов.Приготовьте тарелку, выложенную бумажными полотенцами.

Доведите воду до кипения. Выложите кускус в большую миску.

Осторожно залейте кускус кипятком, накройте крышкой и отставьте на 5 минут. Взбить вилкой, накрыть крышкой и отставить на 5 минут. Снова взбить, затем выложить на большую тарелку. Дайте высохнуть на 10 минут.

Верните кускус в миску, добавьте чеснок, цедру лимона, тмин, кориандр, имбирь, соль и перец по вкусу. Смешайте, чтобы соединиться.

Выложите муку на тарелку.Создайте конвейер из муки, яиц и кускуса. Сначала обваляйте каждое филе в муке, переворачивая, чтобы покрыть верх и низ и встряхивать, чтобы удалить излишки. Обваляйте покрытые мукой верх и низ во взбитом яйце, чтобы излишки стекали. Обваляйте верх и низ кускуса, похлопывая, чтобы покрыть всю поверхность. Перевод на тарелку; повторить с оставшимися филе. Накрыть крышкой и поставить в холодильник.

В большой жаростойкой сковороде на среднем или сильном огне нагрейте сливочное масло и масло до тех пор, пока они не растают.Не позволяйте маслу подрумяниться. Добавить рыбу и поджарить, перевернув один раз, по 2 минуты с каждой стороны. Перенесите сковороду в духовку и нагревайте, пока лосось не прожарится и не рассыпется в хлопьях, от 5 до 10 минут. Слейте воду на бумажные полотенца. Для подачи на стол разрежьте каждое филе пополам вдоль. Равномерно распределите лосось по тарелкам и посыпьте мятой и чесноком.

На порцию в 5 унций: 496 калорий, 38 г белка, 31 г углеводов, 23 г жира, 124 мг холестерина, 6 г насыщенных жиров, 150 мг натрия, 2 г пищевых волокон

STEAM

В отличие от других препаратов, приготовление на пару не требует переворачивания или возни, которые могут повредить нежную мякоть.Большинство рецептов приготовления на пару требуют использования бамбукового пароварки. Хотя это полезно, но в этом нет необходимости. Достаточно вок с решеткой для варки, а также самодельной пароварки, собранной из кастрюли с плотно закрывающейся крышкой, жаропрочной миски и тарелки. Или заверните отдельные филе в пергаментную бумагу или алюминиевую фольгу и запекайте в духовке — метод, называемый en papillote. Травы и ароматические вещества (например, цедра цитрусовых или корень имбиря) можно добавлять в жидкость на дне пароварки, в фольгу или бумажный пакет. После того, как лосось приготовлен на пару, вы можете наполовину уменьшить количество жидкости для приготовления, которая теперь включает в себя драгоценные капли лосося, и поливать лосось на тарелке.

Чтобы приготовить лосось на пару на плите: в большой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой переверните жаропрочную миску вверх дном. Сверху миски уравновешивайте жаропрочную пластину, достаточно большую, чтобы вместить лосось, но достаточно маленькую, чтобы она не плотно прилегала к стенкам кастрюли. Налейте в кастрюлю около дюйма воды. Выложите лосось кожицей вниз на тарелку и приправьте солью и перцем по вкусу и желаемым ароматам. Накройте кастрюлю, доведите воду до кипения, убавьте огонь до кипения и готовьте на пару, пока лосось не прожарится и не начнет легко хлопаться, 5-10 минут.

Приготовление лосося на пару в папиллоте: См. Методику в следующем рецепте.

Сычуаньский лосось на пару

(4 порции)

Большинство рецептов приготовления на пару можно легко адаптировать к методу папиллот, как мы это сделали здесь. Этот метод идеально подходит для званых обедов, так как его можно собрать заранее и хранить в холодильнике до последней минуты.

По рецепту шеф-повара Минг Цай из Food Network и ресторана Blue Ginger в Бостоне.

1 столовая ложка морской соли

1 чайная ложка крупно измельченного горошка сычуаньского перца

1/2 чайной ложки крупно измельченного белого перца (по желанию)

Примерно 1 столовая ложка растительного масла

2 столовые ложки очищенного, очищенного от семян корня имбиря 1

и зеленые части), нарезать полосками шириной 1 дюйм (около 1/2 стакана)

Четыре филе лосося объемом от 3 до 5 унций, без кожи

Цитрусовый соус (рецепт приводится ниже)

Разогрейте духовку до 425 градусов.В сковороде на среднем огне обжарьте соль и перец горошком до появления аромата 1-2 минуты. Перевод на тарелку; отложите, чтобы немного остыть.

Верните сковороду на средний огонь и нагрейте масло. Добавьте имбирь и зеленый лук и готовьте, пока он не станет мягким, около 2 минут. Снять с огня; отложить.

Переложите смесь перца в мельницу или ступку, измельчите пестиком. Слегка приправьте филе смесью с обеих сторон.

Сложите большой (около 18 дюймов) прямоугольник из пергаментной бумаги или алюминиевой фольги пополам, согните, а затем разверните.Положите филе лосося плоской стороной вниз, почти по центру, рядом со складкой. Сверху выложите 1/4 части смеси зеленого лука. Если вы используете пергаментную бумагу, слегка смажьте периметр квадрата слегка взбитым яичным белком или топленым маслом. Сложите бумагу или фольгу пополам вдоль складки и над лососем. Прижмите края, чтобы запечатать. Снова почистите каждый из трех запечатанных краев и дважды загните каждый край, чтобы запечатать упаковку. Повторите то же самое с оставшимися филе. Выпекайте, пока пакеты не станут воздушными и лосось не будет готов, 10–15 минут.(Пакеты из фольги будут готовиться быстрее, но меньше вздуваются, чем пергаментная бумага.) Переложите воздушные пакеты на отдельные тарелки, разрежьте пакеты и переложите лосось и овощи на тарелку, выбросив пакет. Выложите сверху цитрусовый соус.

На порцию 5 унций (без цитрусового соуса): 323 калории, 32 г белка, 1 г углеводов, 20 г жира, 94 мг холестерина, 5 г насыщенных жиров, 185 мг натрия, следы пищевых волокон

Цитрусовый соус

(На долю примерно 1/4 стакана)

Этот сладкий цитрусовый соус компенсирует сочность лосося.По рецепту шеф-повара Минг Цай из Food Network и ресторана Blue Ginger в Бостоне.

Сок 1 апельсина (около 1/3 стакана)

Сок 1 лимона (около 2 столовых ложек)

Сок 1 лайма (около 1 столовой ложки)

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка меда

1 / 2 столовые ложки сливочного масла комнатной температуры (по желанию)

Соль и свежемолотый белый перец по вкусу

В небольшой кастрюле на слабом огне смешайте апельсиновый, лимонный и лаймовый соки и нагрейте до полного прогрева в течение 3-5 минут.Добавьте соевый соус и мед, перемешайте и нагрейте до полного прогрева. Снимите сковороду с огня. При желании добавьте сливочное масло и взбивайте до однородности. Добавить соль и перец по вкусу. Подавать теплым.

На порцию из 1 столовой ложки: 31 калория, следовые количества белка, 8 г углеводов, следовые жиры, 0 мг холестерина, следовые насыщенные жиры, 327 мг натрия, следовые пищевые волокна

POACH

Лосось, приготовленный на пару, несомненно, классика. Он обеспечивает влажность и придает лососю аромат.Это также превращает выращенную на ферме рыбу в развлекательную еду.

Традиционной средой для браконьерства лосося является придворный бульон, смесь воды, вина, овощей и трав. Но можно использовать любой ароматный бульон, от ароматной смеси саке, лимонной травы, корня имбиря и звездчатого аниса до красного вина (Пино Нуар — классический партнер для лосося). Вы даже можете использовать апельсиновый сок.

Жидкость для варки может подаваться как бульон с лососем или в небольшом количестве и добавляться ложкой в ​​качестве соуса.

Хотя вареный лосось, конечно, не разочарует, вы можете зарезервировать эту более дорогую рыбу для более простых приготовлений.

Приготовление филе или стейка лосося: в большой кастрюле доведите до кипения не менее 1/2 дюйма жидкости. Добавить рыбу, накрыть крышкой и варить на медленном огне, пока лосось не прожарится и не рассыпется. Не кипятить. Лосось должен быть накрыт хотя бы наполовину, а желательно полностью; если лосось погружен в воду лишь частично, снимите крышку и несколько раз полейте филе ложкой сока.При желании подайте лосось и его жидкость для варки в миске или уменьшите количество жидкости, процедите и полейте лососем ложкой.

Вареный лосось в бульоне с пряностями

(4 порции)

Классический вареный лосось, украшенный лимонным маслом с пряностями. Из «Chez Panisse Cooking» Элис Уотерс и Пола Бертолли (Random House, 1988).

4 1/2 столовых ложки очень тонко нарезанной моркови

3 столовые ложки очень тонко нарезанного сельдерея

1/2 стакана очень тонко нарезанного желтого лука

3 веточки свежего тимьяна, предпочтительно лимонного тимьяна

1 большая веточка свежей петрушки

3 стаканов воды

1/2 стакана белого сухого вина, предпочтительно Совиньон Блан

1 1/2 чайной ложки соли

Четыре филе или стейка лосося от 3 до 5 унций, толщиной около 1 дюйма

Масло с травами (рецепт приводится ниже)

В нереагирующей кастрюле, достаточно большой, чтобы поместить филе лосося в один слой, смешайте морковь, сельдерей, лук, тимьян, петрушку, воду, вино и соль.Поставьте на средний огонь и доведите смесь до кипения. Накрыть крышкой, убавить огонь до средне-слабого и варить на медленном огне 20 минут. Посолить по вкусу.

Добавить филе, снова довести до кипения, накрыть крышкой и готовить, пока в центре не останется немного сырца. Если лосось погружен в воду лишь частично, снимите крышку и несколько раз полейте филе ложкой сока. Это должно занять от 3 до 4 минут, если филе полностью погружено в воду, или от 5 до 7 минут, если погружено частично.

Для подачи переложите каждое филе на тарелку с бортиками и сверху добавьте ложку сливочного масла с травами.При желании распределите теплый бульон равномерно по тарелкам. Подавать немедленно.

На порцию в 5 унций (с жидкостью для пашни, без масла с травами): 340 калорий, 32 белка, 3 г углеводов, 19 г жира, 94 мг холестерина, 5 г насыщенных жиров, 659 мг натрия, 1 г пищевых волокон

Масло с травами

(на 1/4 стакана)

Простым составным маслом можно украсить лосось, приготовленный любым способом, будь то пашот, жареный, жареный на гриле, приготовленный на пару или запеченный в духовке. Из «Chez Panisse Cooking» Элис Уотерс и Пола Бертолли (Random House, 1988).

4 столовые ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры

1 небольшой измельченный лук-шалот

1 1/2 столовых ложки с горкой нарезанного свежего кервеля

1/2 столовой ложки измельченного чеснока

Цедра 1/4 большого лимона

Соль и свежее черный молотый перец по вкусу

В небольшой миске смешайте все ингредиенты и хорошо перемешайте. (Можно накрыть крышкой и хранить в холодильнике в течение нескольких дней.)

На порцию в 1 столовую ложку: 113 калорий, микропротеины, 1 г углеводов, 12 г жиров, 33 мг холестерина, 8 г насыщенных жиров, 72 мг натрия, 0 г пищевых волокон

— Рене Шеттлер

Запеченный лосось с чесночным маслом в фольге

Лосось запеченный в чесночном масле в кратчайшие сроки! Начните с простого лимонно-чесночно-масляного соуса, который очень необычный, но при этом очень простой в приготовлении.Затем просто выливаем это на филе лосося и запекаем в духовке, завернутые в фольгу. Таким образом, лосось получается слоеным и нежным, а аромат чесночного масла просто невероятный!

ЧЕСНОЧНОЕ МАСЛО.

Я имею в виду, если это недостаточно убедительно для приготовления этого рецепта, позвольте мне также упомянуть, что мой запеченный с чесночным маслом лосось занимает примерно 25 минут от начала до конца и требует всего нескольких простых основных ингредиентов кладовой.

Когда я говорю вам, что этот рецепт прост, я имею в виду, что он действительно самый простой.Если вы можете смешать несколько ингредиентов в небольшой кастрюле, а затем полить рыбу (в нашем случае лосось), вы сможете приготовить рецепт на сегодняшний день. Лимонно-чесночно-масляный соус такой восхитительный; вам захочется потреблять все виды протеина, о которых вы только можете подумать. И угадай что? Очистка — это просто, потому что мы завертываем лосось в фольгу и бросаем его в духовку или на гриль!

В качестве бонуса он подходит для кето-диеты, без глютена и палео-дружественных продуктов, поэтому идеально подходит для гостей, у которых могут быть другие диетические ограничения.

Приготовление лосося в домашних условиях не должно быть сложным. Если запечь лосось в фольге, то это одно из самых простых приготовлений. Этот рецепт адаптирован из рецепта, который мы с мамой придумали вместе. Мы делаем это уже почти два десятилетия, и единственное, что я здесь сделал иначе, — это смешал лимон и масло и заранее приготовил соус. Раньше мы с мамой смазывали лосось небольшим количеством масла и сбрызгивали лимонным соком, а затем посыпали сверху оставшимися ингредиентами.Хотя на вкус это было восхитительно, я обнаружил, что приготовление чесночно-масляного соуса и возможность его кипячения с лимонным соком делают соус более ароматным и немного более густым, который не будет стекать по бокам так сильно, как это делает соус сверху. .

Кроме того, летом мы просто кладем лосось в фольге на горячий гриль при температуре около 375ºF. И он приготовится примерно за одно и то же время, плюс-минус минуту или две. Жареный на гриле лосось с чесночным маслом ооочень хорош.

Что вам нужно, чтобы приготовить чесночно-масляный соус для запеченного лосося с чесночным маслом?

Самое приятное то, что весь этот рецепт требует менее десяти ингредиентов! Вот что вам понадобится для соуса:

  • лимонный сок
  • измельченный чеснок
  • масло
  • приправы (хлопья красного перца + итальянская приправа)
  • соль + перец

Как приготовить лучший чесночно-масляный соус:

  1. Начните с нагревания лимонного сока, измельченного чеснока, итальянской приправы и хлопьев красного перца в маленькой кастрюле.
  2. Позвольте лимонному соку уменьшиться вдвое, чтобы у вас осталась одна столовая ложка.
  3. Добавляйте по одной столовой ложке холодного масла, нарезанного кубиками, и дайте ему раствориться в кастрюле. Возьмитесь за ручку и закрутите; он так быстро тает. Повторите то же самое с оставшимся маслом.
  4. Добавить соль и перец и перемешать. СДЕЛАНО.

Если вы готовили этот рецепт раньше, то можете заметить, что он немного изменился. Раньше я предлагал посыпать сверху итальянской приправой, хлопьями красного перца, солью и перцем.Но после того, как я приготовил этот рецепт бесчисленное количество раз с тех пор, мне стало легче просто бросить его в соус и вылить поверх лосося!

Что нужно для запеченного лосося с чесночным маслом?

  • лосось
  • нарезанная петрушка, для сервировки

Что мне делать, когда соус готов?

  1. Положите лосось на большой кусок фольги, достаточно большой, чтобы обернуть в него все филе лосося.
  2. Медленно полейте лосось соусом с помощью ложки. Накройте лосось фольгой, чтобы все стороны были плотно закрыты, а соус не вытек.
  3. Выпекать 12-14 минут. Это время подходит для большинства рецептов, однако, если ваше филе очень тонкое, выберите значение ближе к 10-минутной отметке. Если он очень густой, проверяйте примерно через 14–16 минут. Помните, мы собираемся жарить его последние пару минут, поэтому вы не хотите, чтобы оно было полностью приготовлено, когда вы его проверяете.

Можно ли использовать чесночно-масляный соус с другими видами рыбы?

Конечно, можно! В этом соусе можно замариновать сырые креветки 10 минут, а затем приготовить креветки на горячей сковороде. Вы также можете использовать это с тилапией, треской или махи махи. Просто помните, что время запекания для разных видов рыбы зависит от рыбы и толщины филе!

Какой лосось лучше всего подходит для этого рецепта запеченного лосося с чесночным маслом?

Мой самый главный совет по рецепту запеченного лосося в фольге — использовать лосось хорошего качества.Я считаю, что лучше всего подходит лосось, пойманный в дикой природе. Горбуша или «выращенный на ферме лосось» иногда оставляет рыбу мокрой и грубой, потому что, давайте посмотрим правде в глаза, мы запекаем ее в фольге. Я рекомендую вам использовать лосось нерки или кижуча, если вы его найдете.

Этот рецепт запеченного лосося прост в приготовлении и идеально подходит для начинающих готовить рыбу. Требуются такие техники переворачивания, обжаривания или другие причудливые приемы. Это также идеальный 20-минутный обед, когда вам нужно сразу же поужинать на столе.

Это рецепты, которые я отправляю мужу по электронной почте, когда он мне просто нужен, чтобы приготовить ужин. Я призываю вас сделать то же самое с вашим SO.

Делаете ли вы это сами или попросите кого-нибудь сделать это для вас, в любом случае вам нужно, чтобы в вашей жизни любили чесночно-масляный соус.

Состав

  • 1 фунт нерки или кижуча (желательно пойманного в дикой природе) *
  • 2 столовые ложки КАЖДОГО: лимонного сока И холодного масла, нарезанного кубиками
сливочное масло холодное, нарезанное кубиками
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • ½ чайной ложки соли
  • ¼ чайная ложка КАЖДОГО: итальянская приправа, хлопья красного перца И черный перец
перец черный
  • 1 столовая ложка нарезанной петрушки для украшения (по желанию)

Инструкции

  1. PREP: Установите решетку в центре духовки и разогрейте духовку до 375ºF.(см. примечания)
  2. СОУС: В кастрюле на среднем огне смешайте лимонный сок и измельченный чеснок, дайте соку лимона уменьшиться до 1 столовой ложки. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла, снимите сковороду с огня и перемешайте, чтобы масло начало таять. Поставьте снова на огонь на несколько секунд, снимите и продолжайте перемешивать, пока масло полностью не растает. Повторите со второй столовой ложкой сливочного масла. Когда масло полностью растает, добавьте итальянскую приправу, хлопья красного перца, соль и перец.Затем снимите соус с плиты.
  3. ВЫПЕЧКА: Положите филе лосося в кусок фольги, достаточно большой, чтобы его можно было сложить и запечатать. Смажьте лосось кисточкой или ложкой чесночно-масляным соусом. Накройте фольгой так, чтобы все стороны были как следует закрыты, чтобы соус не протекал. Запекайте лосось 12-14 минут или пока он не станет твердым на ощупь. Откройте фольгу и дайте рыбе поджариться в течение 2–3 минут, следя за ней, чтобы рыба не пригорела. Вынуть из духовки, посыпать петрушкой.Подавать немедленно.

Банкноты

  • Время выпечки может незначительно отличаться в зависимости от толщины рыбы. Почувствуйте твердость самой толстой части филе, чтобы рыба прожарилась насквозь.
  • Я предлагаю использовать для этого рецепта лосось хорошего качества. Старайтесь не использовать «горбушу», так как этот вид лосося довольно водянистый и выделяет много воды в процессе запекания, в результате чего рыба становится влажной, а не шелушащейся.
  • Лосось также можно завернуть в фольгу и приготовить на гриле при температуре 375–400 ° F примерно столько же времени, плюс-минус минуту или две.Дайте лососю «поджариться» так же, как в духовке, открыв фольгу и дайте рыбе высохнуть в течение 1-2 минут.

Вы приготовили этот рецепт?

Мне бы очень понравилось, если бы вы могли уделить секунду, чтобы оценить этот рецепт и оставить комментарий ниже. Вы также можете поделиться изображением в Instagram с хэштегом #LITTLESPICEJAR 🙂

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.