Готовим плов в казане из баранины: Узбекский плов с бараниной и барбарисом рецепт – основные блюда. «Еда»

Содержание

Узбекский плов с бараниной и барбарисом рецепт – основные блюда. «Еда»




Куриное филе


500 г




Рис девзира


500 г




Репчатый лук


4 штуки




Чеснок


4 зубчика




Морковь


500 г




Растительное масло


150 мл




Молотый кориандр


1 столовая ложка




Семена кумина (зира)


1 столовая ложка




Молотая паприка


1 чайная ложка




Молотый перец чили


1 чайная ложка




Коробочки кардамона


5 штук




Соль


по вкусу




Черный душистый перец горошком


3 штуки

по узбекски в казане, рецепт с фото пошагово

Узбекский плов несомненно является фаворитом среди блюд узбекской кухни. Он знаменит на весь мир. Готовят незабываемый узбекский плов из  баранины, но люди разнообразили рецепт плова и теперь его можно готовить из любого мяса, рыбы и птицы, а также вообще без мяса. Рецептов приготовления оша в Узбекистане существует великое множество. Сколько городов, столько и разновидностей этого замечательного блюда.

Ош, палов, пилав, —  это все названия плова, в разных регионах Узбекистана его называют по своему

С незапамятных времен узбеки варили плов на костре и лишь с появлением в нашей жизни газопроводов перешли к готовке на плите. До сих пор во многих заведения питания повара (ошпаз) готовят палав только на костре. Проезжая по городам страны можно практически на каждом углу увидеть таган с дымящимся казаном и почувствовать соблазнительный запах плова, распространяемый на всю округу. Кстати в Узбекистане поварами, готовящими ош (ошпаз) являются только мужчины. Это не говорит о том, что женщины хуже справляются с этой задачей, а скорее о том, что в чайханах готовят палов в огромных казанах и перемешивать его довольно тяжело.

Теперь перейдем непосредственно к обсуждению мяса. Нужно сначала выбрать, какую часть баранины брать для плова. Я могу посоветовать; берите окорок (бедренную часть), так как в нем находится большое количество мякоти без костей, как раз то, что нам и надо. Для любителей мяса на косточке отлично подойдут для этой цели бараньи ребрышки.
Ну а тем, кому хочется особенно нежного мяса лучше готовить пилав из ягнятины. Мясо барана, как известно имеет специфический запах, но дым от костра надежно заглушает его и придает яству особый аромат, что является еще одним плюсом в пользу того, чтобы приготовить плов в казане на костре.
Взяв на вооружение расписанный до мелочей ниже рецепт плова узбекского с бараниной в казане, вы сможете сварить настоящий плов с бараниной у себя дома.
Для того, чтобы сготовить плов узбекский с бараниной в домашних условиях необходимы следующие ингредиенты:

  1. Баранина — 0,5 кг.
  2. Сладкая морковь — 4-5 шт.
  3. Репчатый лук — 2-3 шт.
  4. Курдючное сало — 50 грамм.
  5. Масло растительное — ½ стакана.
  6. Изюм без косточек — полстакана.
  7. Чеснок — 2 головки.
  8. Сладкая морковь — 4-5 шт.
  9. Барбарис, зира — по щепотке, а лучшим вариантом будет приобретение мешочка приправ «Для плова», который можно найти в любой торговой точке.

Итак приступим к приготовлению плова из баранины:
Рисовые зерна тщательно промываем в холодной воде до тех пор, пока сливаемая жидкость не станет чистой. Заливаем горячей водой, солим и оставляем примерно на 30 минут для размягчения и набухания. Изюм очищаем от хвостиков и замачиваем вместе с барбарисом в холодной воде на такое же время. Обрезаем с барашка все жилки и пленку. Нарезаем небольшими кусками. Курдючное сало режем кубиками. Лук шинкуем полукольцами, а морковь некрупными брусочками или соломкой

В хорошо разогретом казане (кастрюле, сковороде) пережариваем мелко нарезанный курдючный жир. Как только он растает, вынимаем шкварки шумовкой.

А тем, кому претит вкус бараньего (курдючного) сала совсем не обязательно его применять. Можно обойтись и растительным маслом, которое надо залить сразу после изъятия шкварок.

  

  
Бросаем в котел мясцо и слегка обжариваем его, после чего добавляем лук и жарим еще 10 минут, пока лук не станет золотистым. Засыпаем морковку, специи, соль, изюм и барбарис. Заливаем зирвак кипятком, увеличиваем огонь до среднего состояния и тушим, чуть-чуть накрыв крышкой 15-20 минут до размягчения моркови.

  

Сливаем воду с риса, поместив его в сито и даем вытечь лишней жидкости. По истечении отведенного времени загружаем в казан рис, ровняем поверхность и доливаем кипяток, чтобы крупа погрузилась в него на 0,5-1 см. На большом огне в открытом котле варим и следим, чтобы ош кипел равномерно. Как вода впитается в палов, делаем проколы до дна и даем выпариться влаге полностью. Потом убавляем газ (электроплиту) до минимума. Собрать холмик в середине котла, сделать в нем неглубокие углубления и поместить туда головки чеснока. Интересно то, что удмуртская кухня также отличается своей интересной подачей.

Плотно закрываем крышкой, обмотанной полотенцем и оставляем тушиться на 5-7 минут. Убираем емкость с огня, но не открываем еще 10 минут.

Параллельно время можно приготовить простой салатик из огурцов, помидоров и зелени. На широкое плоское блюдо укладываем кушанье горкой. Рис, следом морковка с луком и в последнюю очередь нарезанное мясо с чесноком. Плов узбекский с бараниной готов к подаче на стол!
Екимли иштаха!

Остальные рецепты будут без фото. Я постараюсь сделать все возможное, чтобы вы могли обойтись и без них.

Плов из ягненка

Этот плов из баранины, а точнее из ягненка отличается особенно нежным вкусом и ароматом. Ведь чем моложе мясо, тем менее остро ощущается специфический запах, присущий баранине.
Для того, чтобы сварить плов узбекский с бараниной нам будут нужны следующие составные части:
Ягнятина — 0,5 кг.

  • Рис длинозернистый — 2 полных стакана.
  • Оливковое масло — 0,5 стакана.
  • Изюм — 2 столовые ложки.
  • Грецкие орехи — ¼ стакана.
  • Тыква — 200 грамм.
  • Соль — по вкусу.
  • Специи «Для плова» — 1 шт.

Начинаем готовить плов с бараниной в казане:

Рис тщательно промыть в прохладной воде до 7-8 раз. Варить в соленой бурлящей воде 15-20 минут, все время помешивая. После этого положить в сито и еще раз помыть, но уже горячей водой.
В сковороде нагреть масло и поместить в нее тыкву, нарезанную кубиками, очищенные орехи и изюм. Обжарить и потушить минут 5.
На другой сковородке пожарить барашка до румяной корки, посолить и тушить 10 минут на тихом огне с добавлением небольшого количества (2-3 столовые ложки) воды.
В кастрюлю с термостойкими ручками уложить половину риса, разбить комочки, следующим слоем добавить мясо, орехи, тыкву и изюм и накрыть оставшейся крупой. Залить бульоном от мяса со сковороды, закрыть крышкой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20-30 минут. Самое время заняться салатиком из свежих овощей.
Достать кастрюлю. В ней же перемешать палов и выложить холмиком на огромную тарелку
Приятного аппетита!

Хорезмский ош

Пилов с бараниной в казане по хорезмски отличается от остальных способом готовки.
Ингредиенты:

  • Мясо барашка — 0,5 кг.
  • Лук — 2-3 шт.
  • Рыжая морковка — 4-5 шт.
  • Длинный рис— 2 стакана.
  • Хлопковое масло (можно взять и подсолнечное) — 0,5 стакана.
  • Приправы «Для плова» — 1 пакетик.
  • Чеснок — 2 головки.
  • Соль — по вкусу.

Как приготовить плов из баранины:
Рис промываем 5-6 раз до идеальной чистоты. Барана режем на крупные ломтики. Лук шинкуем полукольцами. А вот морковь не режем, а снимаем с нее стружку до тех пор, пока не измельчим таким способом всю.
В котел наливаем масло и сильно его нагреваем. Кладем в него мяско, обжариваем, закидываем лук и продолжаем жарить еще 5-10 минут. После всыпаем морковь, перемешиваем, заливаем кипятком и тушим 15-20 минут, периодически помешивая. Перед закладкой рисовой крупы солим, засыпаем специи и рис. Доливаем кипятка, чтобы утопить крупу на 0,5-1 см. Прибавляем жару и варим в открытом казане. Сразу, как вода испарится и рис окажется на поверхности, перемешиваем все шумовкой, убавляем огонь, вдавливаем чеснок собираем рис в холмик посреди казана и оставляем тушиться под крышкой на 10 минут на слабом пламени. Далее выключаем плиту, но оставляем закрытой емкость следующие минут10, чтобы пилов настоялся. После открытия снова все перемешиваем и накладываем на большое блюдо. Нарезаем мяско на мелкие кусочки и раскладываем на самой верхушке вместе с чесноком.

Приятного аппетита!

Плов узбекский классический с бараниной в казане рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как готовить классический узбекский плов с бараниной? Подготовьте продукты по списку. Воду рекомендую использовать фильтрованную. Нам понадобится немного воды для замачивания барбариса, а для самого плова количество воды указано приблизительно, её традиционно в процессе приготовления наливают «на глазок», так, чтобы после закладывания в казан риса она покрывала его на 1 см (или толщиной в палец).

  • Шаг 2:

    Кипятком залейте сухой барбарис, пусть он размачивается.

  • Шаг 3:

    Поставьте казан на огонь, разогрейте и налейте масло. В разогретом подсолнечном масле обжарьте сначала лук, нарезанный полукольцами.

  • Шаг 4:

    Добавьте нарезанную соломкой морковь. Важно: традиционно морковь нарезают, но многие часто пренебрегают этим моментом и натирают её на терке. Имейте в виду, что дело тут не только в традициях но и во внешнем виде и вкусе блюда. Нарезанная морковь сохранит свою форму во время приготовления, натертая же на терке станет кашицеобразной и смешается с остальными ингредиентами. Выбирать вам, но традиционный вариант лично мне нравится больше. Обжарьте овощи.

  • Шаг 5:

    Добавьте нарезанную кусочками баранину. Обжарьте. На этом этапе баранину не нужно жарить до готовности, она должна лишь хорошенько обжариться снаружи.

  • Шаг 6:

    Добавьте шафран — его можно залить заранее кипятком или мелко растереть и всыпать в плов. Туда же отправьте куркуму.

  • Шаг 7:

    Добавьте барбарис. Влейте стакан горячей воды и проварите на небольшом огне до готовности мяса (смесь обжаренных овощей с мясом называется зирвак).

  • Шаг 8:

    Теперь настала очередь риса. Если берете обычный рис, то его нужно перебрать и хорошо промыть, затем откинуть на сито и дать стечь. Всыпьте рис в казан.

  • Шаг 9:

    Долейте горячей (только что вскипевшей) воды так, чтобы она покрывала рис примерно на 1 см. Ни в коем случае не перемешивайте!

  • Шаг 10:

    Добавьте в центр головку чеснока целиком (срезается только жесткое основание и убираются самые верхние слои шелухи, которые легко снимаются) или отдельные зубчики, рассеченные крест-накрест (это позволяет чесноку отдать весь аромат в плов).

  • Шаг 11:

    Томите плов из баранины в казане на медленном огне под крышкой пока вся вода не впитается. Перемешивать плов не стоит, иначе рис превратится в кашу.

  • Шаг 12:

    Готовый плов можно снять с огня и, при желании и наличии времени, дать ещё настояться под крышкой минут 15-20. От этого он станет только вкуснее. Подавайте плов из баранины, красиво выложив на большое блюдо. Приятного аппетита!

  • Плов из баранины — рецепты с фото на Повар.ру (60 рецептов плова из баранины)

    Узбекский Плов
    4.5

    Правильный рецепт узбекского плова. Теперь вы точно будете знать, как приготовить настоящий узбекский плов. …далее

    Добавил: Veron 27.09.2013

    Узбекский плов с нутом
    4.1

    Если вы любите экспериментировать на кухне, тогда очень рекомендую обратить ваше внимание на этот потрясающий вариант, как приготовить узбекский плов с нутом. Невероятно вкусно, сытно, ароматно! …далее

    Добавил: Марина Золотцева 01.08.2016

    Классический плов
    3.6

    Узбекский плов это не просто горячее блюдо, а настоящая традиция с большим количеством правил. Подберите необходимые ингредиенты, кухонные принадлежности и приступайте к готовке вместе со мной! …далее

    Добавил: Джулия Ветрина 26.02.2017

    Плов узбекский классический
    4.3

    Вы пробовали узбекский плов? Гордость узбекской кухни, настоящий, вкусный и ароматный, приготовленный на костре. Нет? Тогда пришло время насладиться не только его вкусом, но и процессом приготовления. …далее

    Добавил: Владимир Братиков 27.10.2016

    Плов из баранины в мультиварке
    3.7

    Вашему вниманию — классический рецепт плова из баранины в мультиварке. Так он получается очень сочным, ведь готовится в своем же соку, и рис никогда не будет «деревянным». Блюдо для особых случаев! …далее

    Добавил: Даша Петрова 01.10.2013

    Плов по-хорезмски
    2.3

    Хорезм — город в Узбекистане. Готовить мы будем настоящий узбекский плов, с особенностями приготовления, которые присущи именно этой провинции Узбекистана. Обязательно ознакомьтесь с рецептом. …далее

    Добавил: Цибульская Наталья 28.12.2018

    Плов в тесте
    4.1

    Необычный плов в тесте в домашних условиях удивит даже самого капризного гостя, а приготовить его вы сможете всего за 2 часа. Если у вас есть мультиварка, то можете попробовать этот рецепт и для нее. …далее

    Добавил: Юлия Мальченко 28.12.2014

    Оши палов
    4.3

    Оши палов — праздничный плов народов Средней Азии. Предлагаю Вашему вниманию традиционный рецепт таджикского плова. Приготовим плов в привычной для нас сковороде. Заходите и знакомьтесь с рецептом! …далее

    Добавил: Цибульская Наталья 20.08.2018

    Плов классический узбекский
    4.3

    Самый вкусный рецепт плова именно этот! Это оригинальный рецепт, и вкуснее плова с бараниной вы вряд ли пробовали когда-либо. …далее

    Добавил: Бойко Алина 12.12.2018

    Плов с бараниной и курдюком
    4.8

    Ароматный и красочный плов с бараниной и курдюком к столу подают только в горячем виде! Можно дополнить такое блюдо различными соусами на основе йогурта, кислым напитком или сметаны любой жирности. …далее

    Добавил: AlenaPrika 16.06.2020

    Плов из девзиры
    3.9

    Предлагаю на заметку классический рецепт плова из девзиры с бараниной, овощами и специями. Хотите получить настоящее удовольствие от приготовления еды? Тогда спешите на кухню, запомнив рецепт. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 23.03.2015

    Узбекский плов с бараниной
    4.8

    Дорогие друзья, сегодня я хочу поделиться с вами рецептом приготовления узбекского плова с бараниной. Вкус этого блюда навсегда останется у вас в сердце. Приступим к приготовлению 🙂 …далее

    Добавил: Арутюнова Кристина 17.09.2018

    Плов с бараньими ребрышками
    3.6

    Хочу вам предложить классический рецепт плова с бараньими ребрышками, — на курдючном жире, в казане, со всеми специями и добавками. Очень вкусно получается, а ради этого стоит постараться, верно? …далее

    Добавил: Даша Петрова 21.12.2014

    Плов узбекский

    Вам по душе восточная кухня? Если да, то предлагаю вам взглянуть на этот несложный рецепт несомненной ее изюминки. Небольшой набор ингредиентов, достаточно простой процесс и восхитительный результат! …далее

    Добавил: Екатерина Фесенко 26.09.2018

    Плов классический
    3.7

    Плов — самое популярное блюдо узбекской кухни! Причём в каждом городе Узбекистана его готовят с отличиями, по-своему. Я предлагаю вашему вниманию настоящий узбекский плов по-самаркандски.

    …далее

    Добавил: Dashuta 25.01.2017

    Плов из баранины в казане
    4.1

    Приготовление плова — это особое мастерство, которому не научишься, не попробовав хотя бы раз сделать его самостоятельно! В данном рецепте плов готовится в казане, на костре. Получается великолепно! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 24.10.2014

    Плов лучший
    4.8

    Замечательное блюдо, которое никого не оставляет равнодушным, это плов лучший. Его можно приготовить заранее и открыть только после того, когда все соберутся дома: вкус такой, что пальчики оближешь. …далее

    Добавил: Екатерина Мацулина 14.11.2016

    Чайханский плов
    4.4

    Это праздничный плов, к приготовлению которого раньше изначально не допускалась женщина. Настоящий Чайханский плов готовят только из ферганского риса «Девзира». …далее

    Добавил: Dastarhan 27.09.2013

    Плов из баранины
    3.5

    Кто бы что не говорил, а самый лучший и правильный плов готовится из баранины, поэтому сегодня мы обращаемся к узбекской кухне и готовим это блюдо в лучших традициях. …далее

    Добавил: Montovini 01.10.2013

    Плов узбекский в казане
    3.0

    Сделать правильный и вкусный плов сложно. Это получается не с первого раза, по крайней мере, у меня. Но если иметь чёткий план, то всё станет возможно. Поэтому я и подготовила этот рецепт для вас. …далее

    Добавил: Джулия Ветрина 02.12.2017

    Кавказский плов

    Кавказский плов непременно нужно готовить из баранины. Тогда он получается ароматным и «правильным». Сделать это можно при помощи мультиварки. Тогда процесс будет намного проще и не доставит хлопот. …далее

    Добавил: Яна Горностаева 11.06.2017

    Плов из крестца

    Многие страны считают плов своим национальным блюдом. И в каждой его готовят на свой манер, одни любят больше специй и остроту, другие пожирнее. Расскажу, как приготовить плов из крестца. …далее

    Добавил: Антон Сорока 17.01.2019

    Простой рецепт плова из баранины
    5.0

    Хотите побаловать домашних сытным, аппетитным и вкусным блюдом? Лучше варианта, чем этот, не придумать 🙂 Рассыпчатый рис, нежное мясо, а аромат… просто не передать словами! Смело берите на заметку! …далее

    Добавил: Марина Золотцева 12.08.2017

    Плов Черемшаны
    4.0

    Рецепт приготовления плова из баранины с томатным соусом. …далее

    Добавил: MayaMalikova 27.09.2013

    Вкусный плов из баранины
    3.8

    Если вы хотите узнать, как приготовить вкусный плов из баранины, тогда не проходите мимо. Этот довольно простой рецепт с пошаговым описанием процесса будет как нельзя кстати. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 27.11.2016

    Плов с бараниной в казане

    Для приготовления настоящего плова используют кусочки баранины (филе или на кости) и особый сорт риса. Рассказываю, как приготовить плов с бараниной в казане, он получается пряным и рассыпчатым. …далее

    Добавил: Наталья Польщак 08.05.2017

    Плов с изюмом
    3.3

    Предлагаю вам классический рецепт плова с изюмом — это традиционное блюдо узбекской кухни обладает таким сногсшибательным вкусом и ароматом, что непременно вам понравится! …далее

    Добавил: Kurzyupa 01.10.2013

    Плов с яйцом

    Если вы любите традиционное блюдо узбекской кухни, тогда предлагаю на заметку удивительный вариант — рецепт приготовления плова с яйцом, овощами, разными видами мяса и ароматными специями. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 27.03.2015

    Плов с бараниной

    Это блюдо считается традиционным для Афганистана. Так давайте же вместе узнаем, как приготовить плов с бараниной. Это сытное и прекрасное блюдо, которое готовят для больших компаний. …далее

    Добавил: Марина Немец 20.05.2017

    Плов из баранины с нутом
    4.6

    Готовим самый настоящий узбекский плов из баранины с нутом по оригинальному узбекскому рецепту! Аутентичный узбекский рецепт, плов из баранины по которому получится как в лучших домах Ташкента. …далее

    Добавил: Aelita 27.09.2013

    Плов из баранины с помидорами
    2.0

    Плов из баранины, несомненно, — превосходное блюдо, я обычно добавляю в него пару спелых помидоров, так плов получается намного сочнее, да и вкус у него, как мне кажется, становится еще лучше. …далее

    Добавил: Dashuta 10.04.2015

    Плов с бараниной и сухофруктами

    Такой вариант плова особенно нравится детям, но и взрослые всегда кушают его с удовольствием. Плов с бараниной и сухофруктами готовится довольно просто, предлагаю вам сегодня сделать его к ужину. …далее

    Добавил: Dashuta 21.03.2015

    Узбекский плов в казане
    1.0

    Плов, как и шашлык, является традиционным восточным блюдом. Каждая страна может похвастаться своим рецептом, как и каждая хозяйка. Расскажу сегодня о том, как приготовить узбекский плов в казане. …далее

    Добавил: Наталья Польщак 16.05.2017

    Плов в казане
    3.0

    На природе или дома, в семейном кругу или большой компании приготовьте плов в казане — невероятно ароматный, сытный и вкусный. Рецепт плова в казане — вашему вниманию! …далее

    Добавил: Марина Золотцева 30.09.2013

    Узбекский плов в мультиварке
    4.3

    Если вы раздумываете, как приготовить узбекский плов в мультиварке, вам поможет этот простой и доступный рецепт с пошаговыми фотографиями. Любимое блюдо без лишних хлопот — это реально! …далее

    Добавил: Kurzyupa 01.10.2013

    Азербайджанский плов с бараниной
    4.1

    Самый вкусный и ароматный плов – это азербайджанский, если приготовить его правильно, он получается настолько потрясающий, что все остальные варианты плова просто меркнут на его фоне, поверьте мне. …далее

    Добавил: Dashuta 01.12.2014

    Плов с каштанами и сухофруктами
    4.7

    Если вы хотите порадовать своих родных и близких вкусным и необычным блюдом, то плов с каштанами и сухофруктами подойдет для этого как нельзя лучше. Это очень сытное и ароматное блюдо. …далее

    Добавил: Яна Горностаева 30.04.2017

    Плов в казане на костре
    4.0

    Плов в казане на костре является неотъемлемой частью восточной кухни. Существует множество рецептов, которые, по сути, отличаются приправами и некоторыми ингредиентами. Сам процесс всегда один. …далее

    Добавил: Бойко Алина 26.06.2017

    Плов по-казахски
    4.3

    Настоящий плов по-казахски, как и положено, готовится из баранины с добавлением сушеного урюка. Если сделать это блюдо правильно, то оно получается невероятное вкусное — оторваться от него невозможно. …далее

    Добавил: Dashuta 17.12.2014

    Плов в казане на плите
    4.2

    Если вы хотите сделать по-настоящему традиционное блюдо, тогда лучше всего приготовить плов в казане на плите в домашних условиях. Благодаря казану плов получатся идеально вкусным. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 20.12.2014

    Плов на костре в казане из баранины по-узбекски: 3 самых важных правила приготовления

     

    В этой статье вы узнаете главные секреты того, как приготовить плов в казанке из баранины. А также, как правильно выбрать посуду и какой именно сорт риса нужен для плова из баранины в казанке по-узбекски. С помощью простых советов даже на плите можно приготовить плов из баранины по старинным рецептам.

    Треск дров, тонкая струйка дыма, которую подхватывает пар от котла с ароматным блюдом – все это не просто пасторальные картины загородного отдыха, а реальность, доступная каждому. Пожалуй, сложно найти более универсальное блюдо, чем плов из баранины в казанке дома и на природе. Чего только стоит аромат, где переплетается яркий запах жареного мяса, восточных пряностей, дыма и овощей. Ну, а вкус рассыпчатого и золотистого лакомства, вряд ли оставит кого-то равнодушным.

     

    Плов из баранины в казанке: 3 ключевых фактора

    Главные составляющие успеха:

    1. Различные части баранины подходят под разные кулинарные шедевры. Для плова лучше всего брать голень, шейную часть или лопатки. Нежное мясо шейной части не нуждается в долгой обработке и подходит также для приготовления пищи на плите. А вот лопатку и голень лучше всего использовать, когда готовится плов из баранины в казанке на открытом огне.
    2. Выбор посуды один из самых важных моментов. Секрет приготовления рассыпчатого и вкусного плова заключается как раз в том, в чем именно он готовится. Лучше всего подходит чугунный казан. Толстые стенки обеспечивают отличную термоизоляцию, а пористая структура позволяет емкости равномерно прогреваться. Благодаря этому ингредиенты томятся, образуя мягкую корочку и сохраняя нужную и сочную структуру.
    3. Плов из баранины на плите также можно вкусно приготовить. Но выбор посуды будет принципиально иной. Так, для открытого огня лучше, чтобы дно было выгнутым, а для дома – плоским. Литраж тоже играет не последнюю роль. При выборе посуды учитывайте, что максимальная вместительность это 70% от практической. То есть, в казане на 5 литров можно приготовить до 3х кг еды.
    4. Технология приготовления пищи – еще один важный этап. Чтобы получить золотистый рис с рыхлой и нежной структурой и цельной оболочкой, важно соблюдать порядок закладки:
      • Обжарка мяса на высокой температуре.
      • Пассировка овощей в растительном масле на большом огне.
      • Введение специй и пряностей, предварительно растертых.
      • Добавление риса.

     

    Внимание! Ни в коем случае не перемешивайте ингредиенты. Рис должен лежать поверх мясной подушки и не касаться дна емкости.

    После того, как рис засыпан в казан, добавляют стручок острого перца и цельные головки чеснока. Продукты заливают водой так, чтобы она на 1-2 см превышала кромку зерен. После этого посуду закрывают и оставляют блюдо готовиться в течение получаса на минимальном огне.

    В результате такого подхода, рис пропитается травами и специями, абсорбирует мясной бульон и вкусовые особенности карамелизированного лука и моркови. Готовое блюдо обладает привлекательным желтоватым цветом, рис легко отделяется друг от друга, а мясо золотистое и буквально тает во рту.

     

    Плов в казане из баранины по-узбекски: 3 самых важных правила приготовления

    Если технология закладки продуктов стандартизирована, то выбор сортов мяса, риса и специй может существенно отличаться. В Узбекистане варят самый вкусный плов. А все потому, что они особенно тщательно подбирают ингредиенты и посуду:

    1. Мясо – лопатка, шея или бедро предпочитают другим частям. Кроме того, особой нежностью и легкостью отличается молочная баранина.
    2. Рис – только низко крахмалистый, четко структурированный сорт. Среди белого: девзире, ошпар, аланга. Среди коричневого: акмаржан, сарык.
    3. Посуда – чугунный, реже алюминиевые казанок с толстыми стенками и плотной крышкой. Очень важно, чтобы он был правильно подготовлен для эксплуатации.

    Вы уже знаете, где купить кошерную баранину и отборный сорт риса? Тогда добро пожаловать в интернет-магазин чугунной посуды. У нас огромный выбор мангалов и казанков, аксессуаров и печей-тандыров для приготовления самых разных блюд восточной кухни.

    Плов из баранины в казане на костре: традиционный рецепт

    Плов – блюдо, пришедшее из Узбекистана. Издавна готовилось в большом казане на костре, и считалось лучшим блюдом для любого гостя. Сейчас мы пошагово расскажем, как приготовить плов из баранины в казане, а также подскажем что еще можно добавить в блюдо.

    С каким мясом Вы готовите плов?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

    Классический рецепт

    Данный рецепт сохранился до наших дней, благодаря своей простоте. Узбекский плов из баранины не требует особых трудов на кухне и навыков повара. Все продукты на плов можно приобрести в соседнем магазине, единственное с чем надо повозиться, это с выбором риса и специй.

    Среднее время приготовления настоящего плова – около полутора-двух часов. Тут нужно понимать не сколько готовится сам плов, а сколько времени уйдет на подготовительный этап (более часа).

    • Рис 800 гр
    • Баранина или мясо ягненка 800 гр
    • Морковь 800 гр
    • Лук 200 гр
    • Зира 1 ч/л
    • Чеснок 1 головка
    • Перец чили по вкусу  

    Калории: 213 ккал

    Белки: 9.9 г

    Жиры: 15 г

    Углеводы: 20 г

    • Для начала необходимо замочить рисовое зерно. Для этого потребуется вода с температурой около 60 градусов. Заливаем рис, и убираем в сторону на 30-50 минут.

    • Теперь необходимо выбрать правильный казан или кастрюлю. В емкость должны поместиться все ингредиенты. Для этого используют широкую, но неглубокую емкость, литров на 5-7.

    • Наливаем хлопковое масло в казан, и разогреваем его до температуры 100-130 градусов. Понять температуру можно особым методом. Жарим луковицу в масле, и когда она начнет румяниться – масло нагрелось!

    • Все ингредиенты желательно нарезать палочками, тогда вид у плова будет более привлекательным, а гастрономические ощущения лучше.

    • В раскаленное масло укладываем нарезанный лук, и ждем пока он пожелтеет.

    • Следующим шагом укладывается мясо. Главное, чтоб мяса было такое количество, которого хватило только на 1 слой укладки в казане, тогда все кусочки хорошо прожарятся.
      После того как мясо прожарилось, укладываем морковь и зиру. Укладывать все необходимо слоями не перемешивая. Как только морковь начнет размягчаться, необходимо залить все кипятком, и убавить газ на минимум. Оставить на 30 минут.

    • «Заливать нужно именно кипятком, иначе плов превратится в кашу»

    • Добавляем чили и чеснок.

    • Промываем рис и выкладываем его в казан. При необходимости подлить воды, чтоб весь рис был покрыт. Рис мешать нельзя, его можно только перекладывать шумовкой, с краев в центр, тогда он проварится лучше.

    • Как только вода испарилась, накройте плов тарелкой, и закройте бумажными полотенцами. В закрытом казане плов должен постоять 40 минут, тогда рис будет рассыпчатым.


    Вкусный плов по-фергански готов, приятного аппетита!

    Вы уже знаете, как готовить плов из баранины, сейчас расскажем про второй, не менее популярный вариант.

    Азербайджанский вариант

    Азербайджанский вариант плова с курицей – удачное блюдо для семейных посиделок. Приготовить его не так сложно, а вот накормить удастся и друзей, и родственников. Этот рецепт достаточно схож с классическим вариантом, но имеет множество отличий в готовке и ингредиентах. Время, проведенное на кухне – около 2х часов.

    Калорийность продукта: белки – 6.8г; жиры –10г; углеводы – 18,3г.

    Что потребуется для готовки:

    • Мука – 1.5 стакана;
    • Куриное яйцо;
    • Сливочное масло
    • Растительное масло;
    • Курица – 1.5 кг;
    • Лук – 300-350 гр;
    • Гранат – 400 гр;
    • Сухофрукты – 0.5 кг;
    • Очищенные каштаны – 0.5 кг;
    • Рис (длиннозерный) – 2 стакана;
    • Шафран и соль.


    Как видим, перечень ингредиентов достаточно широк, а потому приступим к пошаговой готовке. Кто-то скажет, что правильный плов можно приготовить исключительно на костре, это не так, все получится и в духовке.

    С чего начать:

    1. Необходимо промыть и замочить рис на 30 минут. Процедура нужна, чтоб рис начал выделять крахмал. После чего еще несколько раз промыть в теплой воде.
    2. Вскипятить 1.5 литра воды и добавить туда рис. Время варки не более 8 минут.
    3. Пока варится рис, можно замесить тесто для лепешки. Возьмем чистую емкость, добавим туда: 1 ст.л воды и растительного масла. Туда же всыпаем муку и 1 яйцо. Тщательно взбиваем и раскатываем в тонкий пласт по дну казана.
    4. Сверху на лепешку высыпаем половину риса, проливаем маслом и вновь высыпаем рис и повторяем процедуру с маслом. Убираем казан на огонь и тушим около получаса.
    5. Курицу необходимо нарезать большими кусками и прожарить в течение 5 минут на сковороде.
    6. Сухофрукты моем, каштаны отвариваем в течение 7 минут, а с граната выжимаем сок.
    7. Жареную курицу убираем в другую емкость, а на оставшемся масле прожариваем крупно нарезанный лук.
    8. Теперь в кастрюлю с курицей добавляем: жареный лук и сок граната. Заливаем водой и тушим на протяжении 30 минут. После вкладываем сухофрукты и каштаны, и тушим еще 10 минут.
    9. Шафран необходимо растворить в 1 ложке горячей воды, и перемешать с маслом.

    Блюдо подается на большой посуде. Отдельно накладывается рис, и добавляется курица с каштанами. Лепешка разрывается руками, и подается к столу, как добавка к плову по-Азербайджански.

    Масло и специи

    Плов – это блюдо, которое невозможно сделать без жирного увара, а потому к выбору масла нужно подойти со всей строгостью и ответственностью. По узбекской традиции, масло необходимо комбинировать по происхождению. Для правильной готовки нужно совместить жиры растительного и животного происхождения.

    Отличным вариантом станет покупка конского или козьего сала, которое переплавляется. На таком жиру плов получается довольно мягким и вкусным. Однако не стоит забывать про растительные жиры, для этого, в масле обжаривают луковицу. Плов готовится только на таком масле, на котором луковица уже дала желтизну, и начала румяниться.


    Самые распространенные «комбинации» можно сделать из:

    • ягненка или говядины + льняного масла;
    • конское сало + подсолнечное масло;
    • хлопковое масло + птичий жир;
    • козье сало + кунжутное или оливковое масло.

    Такие комбинации очень распространены в Узбекистане, потому что позволяют приготовить не просто плов, а целое произведение кулинарного искусства.

    Специи для плова выбираются исходя из предпочтений семьи, и региональных или традиционных особенностей. Часто в плове встречаются: шафран, молотые перцы, зира, барбарис и даже бананы. Такое разнообразие позволяет делать блюдо на каждый день.

    В зависимости от подобранных специй, будут изменяться и свойства риса. Правильно подобранная зира придает красноты рису, а барбарис наоборот делает его желтым. Раньше эти специи стоили очень дорого, а потому хорошо ценились узбекскими хозяйками. Сегодня же на рынке можно приобрести любые специи, на выбор, либо вовсе купить набор для плова.

    Помимо изменения вкусовых качеств, специи служат консервантами плова, а потому их добавление позволяет увеличить срок годности кушанья.

    Как подготовить рис

    Готовка риса — это основная задача в приготовлении блюдо (состоящего не из мяса с рисом, а наоборот). Недостаточно правильно подобрать рис, его необходимо пошагово подготовить: правильно замочить, промыть и протушить.

    Для того чтоб правильно замочить рис нужна вода 50-60 градусов, и глубокая емкость. Чем дольше он простоит в воде, тем лучше. Минимальное время замачивания 30 минут, но если ситуация позволяет, можно оставить его на пару часов. Рис выделит много крахмала, а потому промывать его нужно исключительно теплой водой.


    После добавления риса в казан по классическому рецепту, казан заливают кипятком и оставляют томиться на слабом огне. И также важно его правильно подмешивать, чтоб он равномерно проварился. Для этого берем большую ложку, и просто перекладываем с краев в центр, образуя бугорок и раздавливаем его по казану.

    Важно после готовки вытянуть всю излишнюю влагу с риса, тогда он будет рассыпчатым и пряным.

    Какое мясо использовать и как выбрать

    Выбор мяса должен ограничиваться лишь предпочтениями в семье. Так, можно приобрести:

    • говядину;
    • свинину;
    • баранину;
    • мясо птицы.


    Все зависит от предпочтений и финансовых возможностей семьи. Кстати мясо для готовки выбирают такое же, как и для мангала, мягкое и сочное.

    Плов из говядины в казане отлично сочетается с овощами. Из говядины получается хороший увар, и кушанье выходит нежным и совсем нежирным. Отличная говядина имеет красный цвет с белыми жировыми прослойками. Такая говядина получается с молодых телят, и обладает неповторимым запахом и вкусом.

    Говядину принято рубать на мелкие кусочки, причем это не зависит от части, которую выбрали для плова. Для плова идет только шея и ребрышки, мясо измельчают до кусочков по 2-4 см. Если плов готовится в большом казане на костре или мангале, можно получить шикарный сок с говяжьих ребрышек, их нарезают на куски, и долго обжаривают до появления румяного цвета.

    Свинина также хорошо подходит для готовки, но нужно правильно подобрать нарезку. Для наших целей подойдут: шея, грудинка и окорока. Мясо стоит подбирать с малым количеством жира, поскольку сами волокна будут выделять его в плов. Основным минусом свинины является время ее готовки, ее необходимо долго тушить в духовке или жарить на сковороде отдельно. вдобавок в мясе много калорий.

    Плов из баранины в казане является лучшим вариантом для готовки. Дело в том, что в мясе барашка много питательных веществ, которые необходимы человеку для роста и развития. Перед тем как приготовить плов из баранины, нужно определиться с частью мясной вырезки. От барана нам идет только шея, лопатка и голень, остальное для плова не сгодится.

    Именно мясо барана традиционно использовалось для готовки в Узбекистане. Шейная часть быстро жарится, а вот лопатка будет готовиться несколько дольше. Калорий в таком мясе не много, потому кушать блюдо разрешено даже детям.

    Если выбор пал на мясо птицы, то отлично подойдет курица. Возникает вопрос сколько взять? Брать ее нужно целиком. Так, в плове будет и простое, и жирное мясо, рис получится сочным. Для настоящего плова лучше поискать фермерскую или домашнюю курочку, нежно-розового цвета. Если в плов решено добавлять куриное филе, то потребуется несколько больше масла, иначе мясо будет сухим.

    Заключение

    Восточная кухня всегда радовала нас обилием мяса и вкусностей на столе, но плов из баранины в казане вошел в историю как отдельное блюдо, не требующее дополнительной рекламы. В зависимости от региональных особенностей, его готовят из разного мяса, риса с добавлением самых необычных специй и садовых культур. Разнообразие плова настолько велико, что каждый найдет свой, особенный рецепт. Наша задача, только помочь с выбором.

    Как приготовить плов из баранины в казане, рецепт (Здесь) с фото

    Плов из баранины в казане готовят в разных уголках мира. Рецептов довольно много, но принцип приготовления почти не отличается. В каждой кухне используют свои специи и разные добавки.

    Из мяса берут не только баранину, но и свинину, говядину, курицу. Для приготовления самого вкусного плова в домашних условиях, удобней всего, использовать казан или кастрюлю с толстым дном. Набор специй подбирайте по своему вкусу.

    Время приготовления: 60-80 минут

    Количество порций: 4

    Ингредиенты:

    • Рис — 1 стакан
    • Баранина — 500 г
    • Морковь — 2 шт.
    • Лук репчатый — 2-3 шт.
    • Чеснок — 1 головка
    • Кориандр (семена) — 1 чайная ложка
    • Масло растительное — 80-100 г
    • Перец черный молотый — по вкусу
    • Соль — по вкусу

    Читайте также:

    Как приготовить плов из баранины, пошаговый рецепт

    1. Баранина подойдет как на кости, так и цельное мясо. Нарежьте на порционные кусочки и тщательно промойте в проточной холодной воде. Обсушите кусочки бумажным полотенцем от лишней влаги.

    2. В казан влейте масло без запаха и отправьте на огонь на плиту. Обжарьте мясо баранины на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Очистите лук и морковь. Овощи промойте и обмакните салфеткой. Нарежьте лук кубиками, морковь небольшими брусочками.

     

    3. К мясу добавьте стакан кипятка. Накройте крышкой и протушите 20-30 минут с момента закипания.

    4. Добавьте к баранине лук и морковь. Перемешайте. Обжарьте 8-10 минут до мягкости овощей.

    5. Семена кориандра разотрите в ступке. В казан добавьте соль, перец, кориандр. Перемешайте. Обжарьте 4-5 минут.

    6. Рис промойте несколько раз в проточной воде. Распределите по поверхности мяса. Снимите верхнюю шелуху у чеснока. Сполосните его и добавьте в центр казана. Подлейте кипятка, чтобы уровень жидкости над рисом был 1,5-2 см. Доведите до кипения. Убавьте огонь и готовьте 30-40 минут под крышкой. Рис должен полностью впитать жидкость.

    7. Плов из баранины в казане готов! Отключите огонь и дайте дойти под крышкой еще 15-20 минут. 

    8. Перемешайте и подавайте вкусный настоящий плов из баранины обеденному столу или ужину. Приятного аппетита!

    Загрузка…


    Рекомендуем:

    Похожие домашние рецепты:



    Плов в казане на костре

    Процесс приготовления

    Плов — вкусное и сытное блюдо. А если готовить на костре, все качества только приумножаются. И чтобы это блюдо приобрело высшую степень вкуса, его необходимо готовить из баранины. Плов на баранине невероятно вкусен. Это блюдо нужно приготовить, съесть и угостить друзьями. Готовится легко, если, конечно, на улице ветреная погода и двадцать градусов мороза не зафиксирует.

    Чтобы приготовить узбекский плов в казане на костре, возьмите еду из списка.

    На костре хорошо разогреть казан и положить в него нарезанный небольшими кусочками жирный жир. Из него нужно растопить смалец, при этом перемешать нужно несколько раз, чтобы все прожарилось и равномерно. Румяные потрескивания нужно удалить. Всыпать мелко нарезанный лук. Периодически помешивая, довести до прозрачности и мягкости. Если огонь сильный, то на это уйдет около 2-3 минут.

    Мясо нужно нарезать небольшими кусочками, примерно 2х2 см, при этом имеющийся жир резать не нужно. Поместите его в казан, казан равномерно распределите по стенкам, проталкивая лук в середину. Это нужно делать для того, чтобы мясо прогрелось и не остыло само.

    Дать нагреться в течение 5-7 минут, а затем перемешать.

    Добавить специи, соль, нарезанную морковь и залить водой. Положите две промытые головки чеснока и оставьте вариться до полной готовности.Если баранина была молодой, то для приготовления зирвака достаточно 30 минут.

    Вымойте рис, пока вода не станет прозрачной.

    Вылить в приготовленный дирвак. Вода должна покрывать рис на 1,5 см. Если воды меньше, нужно долить воды. Не закрывая крышку и не перемешивая массу, оставить томиться на слабом огне до испарения жидкости. Затем рис собрать горкой, накрыть крышкой и оставить еще на 15-20 минут.

    Перед подачей аккуратно перемешайте и подавайте на стол самый вкусный, сытный и рассыпчатый плов.

    Плов, приготовленный в казани на костре, удался!

    Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

    Как приготовить плов в казане на огне

    Сколько человек умеют готовить плов, сколько существует рецептов. Даже настоящий мастер своего дела периодически что-то добавляет или убирает из своей методики приготовления. Но есть пара моментов, которые объединяют всех любителей полакомиться этим вкусным блюдом. Первое: самый вкусный плов готовится из баранины, второе: готовить его нужно на огне, чтобы вкус и запах были максимально естественными.А теперь рассмотрим, как приготовить плов в казане на огне.

    Для десятилитрового казана необходимы следующие ингредиенты: два пакета сырого длиннозерного риса, 2,5-3 кг баранины или другого мяса, два килограмма моркови и лука, около литра подсолнечного масла, около четырех литров воды. , 4-5 головок чеснока, соль и приправы (черный и красный перец, зира).

    А теперь подробнее рассмотрим, как мы будем готовить плов из баранины в казане.

    Поставить казан на сильный огонь и налить в него подсолнечное масло.Мясо нарезать довольно большими кусками и бросить после того, как масло нагреется. Дожидаемся, пока вся вода испарится, а останутся только масло и мясо, при этом регулярно помешивая. Лук режем полукольцами и складываем в казан, продолжаем регулярно перемешивать. Ждем лук, затем укладываем нарезанную тонкой соломкой морковь. Жарить, не забывая помешивать, пока морковь не станет мягкой. Перец и соль. Соли берут пять чайных ложек, наполовину взятого объема. Довести до готовности, затем залить водой. Добавить оставшуюся соль, все специи, вскипятить.

    Приступаем ко второму этапу приготовления такого блюда, как плов в казане на огне. Закрываем отварную емкость крышкой и убираем огонь по бокам. Ждем 20-30 минут, следя за тем, чтобы огонь постепенно тлел, не погас полностью.

    Заключительный этап. Снимите крышку и дайте максимум тепла. При необходимости посолить. Когда блюдо сильно закипит, выложите рис (равномерно по мясу). Нельзя смешивать!

    Ждем, пока почти вся вода выкипит.При появлении риса кладем в него предварительно очищенные дольки чеснока — чтобы его не было видно. Теперь накрываем крышкой и делаем минимальный огонь. Ждем готовности, которая определяется выкипанием всей воды и мягкого риса.

    Затем снимите посуду с огня и дайте ей остыть. Все, плов в казане на костре готов!

    И хотя классический плов готовят из баранины, бывают ситуации, когда такое мясо не подходит. В этом случае можно приготовить хороший плов из свинины в казане.Также он понравится как детям, так и взрослым.

    Для приготовления этого блюда нам понадобится глубокий чугунный казан с толстым дном и стенками. Состав: рис, морковь и свинина — полкилограмма, две луковицы, одна головка чеснока, стакан подсолнечного масла, две маленькие паприки, барбарис, 1/2 ч. спиртные напитки, соль.

    Теперь готовим плов в казане на огне из свинины. Налейте в казан 200 грамм масла и подожгите. Разогрев, положить свиные ребрышки и обжаривать 8-10 минут.Затем достаем их и выкладываем нарезанный полукольцами или кольцами лук. Помешивая, обжарить до золотистой корочки. Свинину нарезать средними кусочками и бросить к луку. Морковь нарезать тонкой соломкой и бросить в казан, когда мясо слегка подрумянится. Перемешивая, варить еще десять минут. Добавьте перец, тмин и чеснок. Залить все водой, посолить, варить 40 минут.

    Замочите рис на сорок минут, затем процедите и добавьте к мясу. Положить барбарис, залить кипятком и варить. Когда вода испарится, закройте крышку и варите, пока рис не станет мягким.Снимите с огня и оставьте примерно на 20 минут. Перед подачей вынуть перец и чеснок, перемешать.

    Приятного аппетита!

    Рецепт плова из баранины | RecipeStudio

    У каждого домашнего повара есть свой рецепт плова из баранины. Различные способы приготовления риса, разные специи, разные жиры и масла и т. Д. Мой рецепт — это сборник многих и моего собственного опыта. Я люблю готовить плов: стоять над плитой, помешивать мясо и вдыхать эту чудесную ароматную смесь специй и баранины.Это заставляет меня чувствовать, что я нахожусь в экзотическом месте где-то на Ближнем Востоке, готовлю для султана, готового к его следующей ночи захватывающих сказок. Может, он перережет мне горло, если ему не нравится мой плов, может, нет, если ему понравится новая история, и его сердце смягчится. А если ему понравится мой плов, может, он зайдет так далеко и сделает меня своей любимой женой. Представьте себя там на мгновение, а затем быстро вернитесь в реальность. 🙂

    Что понадобится:
    2 фунта баранины с небольшим количеством жира на
    3 средних желтых луковицы, нарезанные
    1 морковь, тертая
    6 зубчиков чеснока, нарезанных
    Свежий имбирь, мелко нарезанный, примерно 2 ст.л.
    Соль по вкусу
    Приправы: красный и черный перец, кардамон, кориандр и др.
    1,5 столовые ложки сушеного барбариса
    Масло растительное, 4-5 ст. Л.
    2 стакана длиннозерного риса + 2,5 стакана фильтрованной воды
    Нарезанная зелень (обязательно с кинзой)

    Метод:

    Нарезать баранину небольшими кусками, нагреть масло на среднем огне и обжарить баранину на большой сковороде, пока она не подрумянится. Особенно следите за тем, чтобы маленькие кусочки жира подрумянились. Добавьте морковь, лук, соль, перец, имбирь и тушите еще 5 минут. Затем добавьте специи, хорошо перемешайте, залейте кипятком и тушите на медленном огне, пока мясо не станет мягким, примерно 1 час в зависимости от возраста ягненка.

    Пока мясо готовится, приготовьте рис. Я готовлю его отдельно, так как он легко может потерять форму, если готовить его вместе с мясом. Итак, хорошо промойте рис в холодной воде, слейте воду, затем добавьте 2,5 стакана фильтрованной воды, соль (подойдет около 1 чайной ложки грубого кошерного) и поставьте на высокую температуру. Постоянно помешивая, доведите до кипения, убавьте огонь до очень слабого, накройте крышкой и тушите около 15 минут. Не открывайте крышку! Через 15 минут снимите с крышки с крышкой и дайте постоять 20 минут. Таким образом вы получите рис, в котором все зерна отдельные, а не липкие.Через 20 минут взбейте рис деревянной вилкой (это лучше всего). Когда жидкость в мясе уменьшится примерно вдвое, почувствуйте вкус соли, добавьте еще, если необходимо, и тщательно перемешайте с рисом, убедившись, что все зерна риса равномерно покрыты мясной соус. В конце добавьте барбарис и прогрейте на самом слабом огне около 10-15 минут.
    Подавать очень горячим на большом сервировочном блюде с большим количеством рубленой зелени, нарезанных помидоров и хорошего красного вина.

    Примечания:
    Плов из баранины не имеет ничего общего с моим быстрым пловом с курицей или простым вегетарианским пловом, который я планирую опубликовать позже — это богатая еда с большим характером.
    Мой рецепт не является традиционным способом приготовления плова, так как обычно мясо и рис готовятся вместе. Но после нескольких фиаско на кухне, когда рис получился липким и жидким, мне пришлось найти более надежный и почти гарантированный способ приготовления плова. Поверьте, этот плов не намного хуже традиционного.
    Моя мама привезла из Узбекистана рецепт плова из баранины, где используют не масло, а жир из задней части подхвостика. Его готовят на открытом воздухе в больших котлах на открытом огне, а приготовление еды — это настоящее шоу.Готовить плов разрешено только мужчинам, женщины считаются неподходящими для этой почетной задачи (говорить о правах женщин на Востоке). У них невероятно вкусный плов, вкусный рис, покрытый ароматным жиром баранины, пропитанным пряностями. На маленькой кухне такого результата не получить, но можно попробовать добиться чего-то подобного. Кстати, традиционно плов едят пальцами, когда все пять пальцев образуют небольшую порцию, которая идет прямо ко рту, а потом пальцы облизывают.На самом деле, это очень вкусный способ есть плов. Немного неряшливо … 🙂
    Морковь для традиционного плова нарезанная соломкой. Они разваливаются во время готовки, поэтому я подумал, почему бы не использовать мою старую добрую терку. На базарах Ближнего Востока продают мелко обжаренную морковь, готовую для плова, но у нас нет этого удобства.
    Вы можете использовать разные специи по своему вкусу и экспериментировать с тем, что вам нравится. Барбарис придает ему пикантный оттенок, поэтому не игнорируйте его. Чеснок я тоже иногда не чищу, а добавляю несколько неочищенных зубчиков (узбеки даже целые луковицы).Когда позже вы обнаружите зубчик в миске с дымящимся пловом, просто высосите тушеный чеснок — это так хорошо.

    Привет, Алекс, я твоя любимая жена сегодня? .. 🙂

    Узбекский плов | Плов из баранины

    Вы можете получить скидку 10%, используя код TOPALLA, который даст вам скидку !!

    Вот ссылка для получения продукта: https://lihi1.com/akERZ

    Рецепт узбекского плова популярен далеко за пределами Узбекистана.Выросшие в Латвии, мы готовили его почти раз в две недели, и его также любят многие другие национальности. Простые, легко подбираемые ингредиенты и выдающийся вкус сделали это блюдо популярным во всем мире. Так что спасибо тебе, Узбекистан, за такой вкусный рецепт!

    Традиционно узбекский плов готовят из баранины. Вместо него можно использовать говядину, свинину или даже курицу. Пытаясь выбрать лучший кусок мяса, просто выбирайте те, в которых много жира, например, ребрышки, голени или даже бычий хвост.

    Плов (или плов , плов , плов , пулао , полу и палау ) — это блюдо из риса, которое готовится в бульоне. В зависимости от происхождения рисовый плов может сопровождаться мясом, рыбой, овощами, сухофруктами или орехами. Этот метод приготовления риса широко распространен по всему миру и часто имеет 196 вкусов. Он содержится во многих типичных рецептах на Балканах, Ближнем Востоке, Латинской Америке

    С тех пор рисовый плов распространился по Ближнему Востоку и был принят персами, арабами, турками и армянами.Он был завезен в Израиль бухарскими евреями и персидскими евреями.

    Узбекский плов традиционно готовят в Казани, что-то вроде большого чугунного котла, на открытом огне, но приготовление в голландской духовке на газовом пламени вполне подойдет. Кроме того, можно сэкономить время, предварительно приготовив мясо в скороварке, прежде чем добавлять его в блюдо для плова. Плов стал хитом дома. Этот рисовый плов наверняка станет вашим фаворитом. Он довольно прост в приготовлении и включает в себя все, что делает его полноценным и питательным блюдом (мясо, овощи, рис).Обязательно!

    Самаркандский плов • Мария Каленская Gastronomy Blog

    Как говорит Хаким Ганиев, человек, плов которого я давно мечтаю попробовать, говорит: «Ключ к плову — это хорошая компания». Это блюдо в идеале едят из огромного казана, поэтому его можно есть пальцами, опустив туда руки. Если вы едите с другим человеком из одного котла, значит, вы ему доверяете. Плов — это еда, которая показывает, насколько вы близки. Я не предлагаю вам есть это блюдо традиционным способом, но я рекомендую вам приготовить его и съесть в хорошей компании.

    • Время приготовления: 20 минут
    • Время приготовления: 1 час 30 минут
    • Обслуживает: 8
    • Сложность: средняя
    • Курс: основной курс
    • Посуда: запеканка
    • Кухня: узбекская

    Состав

    • 350 г средней жирности баранина, крупно нарезанная
    • 350 г телячьих ребрышек, разделенных на отдельные ребра
    • 300 г говяжьего жира, очищенного и нарезанного
    • вода
    • 700 г риса
    • 7 морковок, очищенных, нарезанных соломкой
    • 2 средних луковицы, очищенные, мелко нарезанные
    • 5-6 целых луковиц чеснока, отрезанные от корней
    • 200 мл подсолнечного или хлопкового масла
    • 5 г тмина
    • 5 г семян барбариса
    • перец черный свежемолотый
    • соль

    Способ приготовления

    Шаг 1

    Замочите рис в теплой подсоленной воде, пока он не станет белым.Затем промойте рис теплой водой (он может потрескаться от холода), пока вода не станет прозрачной.

    Шаг 2

    Положите говяжий жир в холодную запеканку. Добавьте половину масла и поставьте на слабый огонь. Растопите жир до образования шкварок. Вытаскиваем поножи шумовкой, они нам не нужны.

    Шаг 3

    Добавьте оставшееся масло в растопленный жир, увеличьте огонь до сильного и варите, пока на масле не появится легкая дымка. Выложить мясо и обжарить со всех сторон 3-4 минуты до румяной корочки, не убавляя огонь.Выньте мясо. Добавить лук и обжарить до золотистого цвета. Затем добавьте морковь, соль, специи и перемешайте. Жарьте, пока морковь не станет полумягкой. В отдельной кастрюле доведите до кипения воду. Верните мясо в запеканку и залейте все кипятком, пока вода полностью не покроет ингредиенты в запеканке. Довести до кипения, убавить огонь, чтобы жидкость продолжала кипеть, и тушить 30 минут. Пока закипает, выбросить пену от бульона.

    Шаг 4

    Добавьте рис в запеканку, аккуратно разровняйте.Через шумовку, чтобы не нарушить рисовый слой, залейте кипятком так, чтобы вода была примерно на 2-3 см выше риса. Увеличьте огонь до сильного и доведите плов до кипения. Когда вода достигнет уровня риса, добавьте в плов луковицы чеснока. Начинайте осторожно перемешивать рис от стенок к центру (а не весь плов), чтобы он не пережарился снизу и не оставался жестким сверху. Постепенно жидкость уйдет под рис. Следовательно, также необходимо постепенно уменьшать огонь: чем меньше воды, тем меньше огня.В противном случае плов может пригореть. Когда рис приготовится и не станет хрустящим, снимите плов с огня, накройте крышкой и дайте ему постоять 20-30 минут. Подавать с салатом из граната.

    Мои советы и рекомендации:

    Любой рис для плова необходимо замачивать и ополаскивать, в том числе предварительно пропаренный. Время замачивания напрямую зависит от твердости риса. Мягкий рис занимает 30 минут, а твердый — до 2 часов. Для полоскания риса нужно использовать посуду, значительно превышающую его объем.Например, для нашего количества риса нам понадобится емкость не менее 4 литров. Залейте рис теплой водой и проведите рукой по рису, чтобы повысить как можно больше плодовитости, и смойте его водой. Повторяйте это действие, пока вода не станет прозрачной.

    Самаркандский плов

    Автор: Мария Каленская

    Тип рецепта: основное блюдо

    Кухня: узбекская

    • 350 г средней жирности баранина, крупно нарезанная
    • 350 г телячьих ребрышек, разделенных на отдельные ребра 300 г говяжьего жира, очищенного и нарезанного
    • вода
    • 700 г риса
    • 7 морковок, очищенных, нарезанных соломкой
    • 2 средние луковицы, очищенные, мелко нарезанные
    • 5-6 целых луковиц чеснока, нарезанные корнями
    • 200 мл масла подсолнечного или хлопкового
    • 5 г тмина
    • 5 г семян барбариса
    • свежемолотого черного перца
    • соль
    1. Замочите рис в теплой подсоленной воде, пока он не станет белым.Затем промойте рис под теплой водой (от холода он может потрескаться), пока вода не станет прозрачной.
    2. Положите говяжий жир в холодную запеканку. Добавьте половину масла и поставьте на слабый огонь. Растопите жир до образования шкварок. Шумовкой вытаскиваем поножи, они нам не нужны.
    3. Добавьте оставшееся масло в растопленный жир, увеличьте огонь до сильного и варите, пока на масле не появится легкая дымка. Выложить мясо и обжарить со всех сторон 3-4 минуты до румяной корочки, не убавляя огонь. Выньте мясо.Добавить лук и обжарить до золотистого цвета. Затем добавьте морковь, соль, специи и перемешайте. Жарьте, пока морковь не станет полумягкой. В отдельной кастрюле доведите до кипения воду. Верните мясо в запеканку и залейте все кипятком, пока вода полностью не покроет содержимое казана. Довести до кипения, убавить огонь, чтобы жидкость продолжала кипеть, и тушить 30 минут. Пока закипает, выбросить пену от бульона.
    4. Добавьте рис в запеканку, аккуратно разровняйте.Через шумовку, чтобы не нарушить рисовый слой, залейте кипятком так, чтобы вода была примерно на 2-3 см выше риса. Увеличьте огонь до сильного и доведите плов до кипения. Когда вода достигнет уровня риса, добавьте в плов луковицы чеснока. Начинайте осторожно перемешивать рис от стенок к центру (а не весь плов), чтобы он не пережарился снизу и не оставался жестким сверху. Постепенно жидкость уйдет под рис. Следовательно, также необходимо постепенно уменьшать огонь: чем меньше воды, тем меньше огня.В противном случае плов может пригореть. Когда рис приготовится и не станет хрустящим, снимите плов с огня, накройте крышкой и дайте ему постоять 20-30 минут. Подавать с салатом из граната.

    Любой рис для плова необходимо замачивать и ополаскивать, в том числе предварительно пропаренный. Время замачивания напрямую зависит от твердости риса. Мягкий рис занимает 30 минут, а твердый — до 2 часов. Для полоскания риса нужно использовать посуду, значительно превышающую его объем. Например, для нашего количества риса нам понадобится емкость не менее 4 литров.Залейте рис теплой водой и проведите рукой по рису, чтобы повысить как можно больше плодовитости, и смойте его водой. Повторяйте это действие, пока вода не станет прозрачной.

    3.5.3251

    Готовим узбекский плов на костре. Приготовление плова с говядиной на костре

    Плов в казане над костром — идеальный вариант для пикника вместо надоевшего шашлыка

    © Depositphotos

    Приготовить плов в казане на костре намного проще, чем кажется на первый взгляд.Достаточно будет следовать точным инструкциям от tochka.net и наблюдать, как горит огонь, — это, собственно, основная проблема, и для ее решения нужен отдельный человек, предназначенный для присмотра за костром.

    ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

    Кроме того, для приготовления на костре нужна особая посуда — толстостенный десятилитровый казан с крышкой, о его наличии нужно позаботиться заранее.

    Этот рецепт, конечно, не так прост, как приготовление в домашних условиях, но именно он делает это блюдо отличной альтернативой шашлыку.Большого казана более чем достаточно, чтобы накормить большую и веселую компанию друзей, вышедших на Первомай.

    Плов в казане — ингредиенты:

    • Мясо (желательно баранина, но также подойдет свинина или говядина) — 3 кг,
    • Масло подсолнечное — 900 мл,
    • Репчатый лук — 1,5 кг
    • Морковь — 2 кг
    • Рис — 2 кг,
    • Вода — 4 л,
    • Чеснок — 5 голов
    • Соль, специи, приправы, зелень — по вкусу.

    Рецепт плова у костра:

    1. Приступать к приготовлению плова нужно на очень сильном огне.Повесьте казан на распорки, налив в него масло. Подождите, пока он не станет очень горячим, затем добавьте крупно нарезанное мясо. Не бойтесь: при интенсивной жарке кусочки станут плотнее и меньше в объеме.
    2. Когда вся вода, попавшая в казан вместе с мясом, испарится, высыпаем туда нарезанный полукольцами лук. Регулярно помешивайте, но будьте осторожны с огнем — подходите к нему со стороны, с которой дует ветер.
    3. Как только лук будет визуально готов, высыпаем морковь в казан.Лучше всего натереть ее по-корейски или нарезать тонкой соломкой. Как только он станет мягким, добавьте соль и специи по вкусу. Если к этому времени мясо уже готово, добавьте воды и доведите до кипения.
    4. Казан нужно накрыть крышкой, а огонь разобрать, чтобы блюдо готовилось на углях. Оставить казан под крышкой на полчаса.
    5. А теперь самое время добавить в плов его главный ингредиент — рис. Главное правило, которому нужно следовать, — плов ни в коем случае не перемешивать, рис должен оставаться поверх мяса.Огонь следует раздуть, добавив в него свежие дрова.
    6. Когда рис пропитается водой и выглянет из-под его поверхности — распределите по его поверхности целые очищенные зубчики чеснока, утопив их в рисе так, чтобы его не было видно. Накройте казан крышкой, снова уберите огонь, оставив только тлеющие угли.
    7. Плов будет полностью готов, когда в рис полностью уйдет вода. Вы можете снять казан с распорок и дать ему немного остыть.Блюдо получится сытным, ароматным и очень вкусным, а рис рассыпчатым.

    Приятного аппетита!

    ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

    Все самые яркие и интересные новости смотрите на главной странице женского интернет-ресурса tochka.net

    Подпишитесь на нашу телеграмму и будьте в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

    Если вы заметили ошибку, выделите нужный текст и нажмите Ctrl + Enter, чтобы сообщить об этом редакторам.

    Пошаговый рецепт с фото и видео

    Плов — вкусное и сытное блюдо … А если приготовить его на костре, все качества только умножатся. А чтобы это блюдо приобрело наивысший вкус, готовить его нужно из баранины. Плов из баранины на костре невероятно вкусен. Вы хотите приготовить, съесть и угостить друзей этим блюдом. Приготовить несложно, если, конечно, ветреная погода на улице и двадцатиградусный мороз не держат вместе.

    Чтобы приготовить узбекский плов в казане на костре, возьмите продукты из списка.

    Нагрейте котел на огне и положите в него нарезанный небольшими кусочками жир из курятины. Из него нужно растопить сало, при этом перемешать его нужно несколько раз, чтобы все приготовилось равномерно. Красные поножи должны быть удалены. Высыпать в казан мелко нарезанный лук. Время от времени помешивайте, доведите до прозрачности и мягкости. Если жар сильный, то на это уйдет около 2-3 минут.

    Мясо нужно нарезать небольшими кусочками, примерно 2×2 см, при этом существующий жир не нужно отрезать.Поместите его в казан, равномерно распределите по стенкам казана, подталкивая лук к середине. Делать это нужно для того, чтобы мясо прогревалось, а не само остывало жир.

    Дать нагреться 5-7 минут и только потом перемешать.

    Добавьте специи, соль, нарезанную морковь и воду. Положить две промытые головки чеснока и оставить на медленном огне до полного приготовления … Если баранина была молодой, то 30 минут хватит, чтобы зирвак был готов.

    Вымойте рис, пока вода не станет прозрачной.

    Вылить в подготовленный зирвак. Вода должна покрывать рис на 1,5 см. Если воды меньше, долейте воды. Не накрывая крышкой и не перемешивая массу, оставить на слабом огне до испарения жидкости. Затем собрать рис на горку, накрыть казан крышкой и оставить еще на 15-20 минут.

    Осторожно перемешайте перед подачей на стол и подайте самый вкусный, сытный и рассыпчатый плов.

    Плов, приготовленный в казане на костре, удался!

    Приятного аппетита.Готовьте с любовью.

    Вчера мы ездили к друзьям на дачу. И наш очень близкий друг, зная, что я умею готовить плов, пригласил меня приготовить его. И хотя я готовил его столько лет, я думал, что смогу приготовить его с закрытыми глазами. Ну нет, с закрытыми глазами не получилось. Поскольку мы были на природе, нам также приходилось готовить на природе.

    Наш друг — мастер на все руки. Он не только с легкостью строит, делает ремонт, делает все, что ему нужно в хозяйстве.Еще он очень вкусно готовит! А специально для дачи сделал из старинной швейной машинки «Зингер» уникальный мангал, собственноручно сделал коптильню и печь для казана из газового баллона. И на всем этом он готовит всевозможные кулинарные деликатесы.

    Именно на этой плите меня попросили приготовить это узбекское блюдо … Да не простое, а из свинины. Это непросто, потому что, прожив достаточно долго в Узбекистане, мы не приготовили это блюдо из свинины ни там, ни здесь. Ну что на плите, так на плите — из свинины, так из свинины.Для меня это прекрасный новый опыт.

    Приготовленное таким образом блюдо можно приготовить как на кухне, в газовой плите, так и на природе, на костре.

    Плов со свининой

    Мне подарили набор продуктов для готовки. И он оказался:

    • свинина — 1,3 кг
    • лук репчатый — 1 кг
    • морковь — 1 кг
    • рис — 800 гр
    • чеснок — 2 головки
    • специй — уже может быть готовый набор
    • зира — 1 ст.ложка
    • барбарис — 1 ст. ложка
    • масло растительное — 2/3 стакана
    • соль, перец черный молотый — по вкусу

    Обучение:

    1. Нарезать мясо крупными кусками.

    2. Лук очистить и нарезать полукольцами толщиной 0,4-0,5 см.

    3. Морковь нарезать тонкой соломкой. Для этого сначала разрежьте его по диагонали на длинные тонкие пластинки. И только потом нарезать длинными полосками толщиной 0,4-0,5 см. И лук, и морковь, мужчины меня режут.(Молодец !!!)

    4. Очистите чеснок от верхнего слоя шелухи и срежьте остатки корней до самого основания. Промойте под водой.

    5. Промойте рис под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Затем залейте водой комнатной температуры и оставьте набухать на 20 минут.

    Подготовка:

    1. Нагрейте казан и налейте в него растительное масло. Нагрейте масло до легкого помутнения.

    2. Выделить мясо на косточках и обжарить до золотистой корочки… Огонь должен быть достаточно большим, это нужно, чтобы мясо быстро прожарилось, тогда оно было сочным. Весь сок будет «запечатан» в мясе и не уйдет в масло.

    3. С помощью шумовки переложить кости в тарелку.

    4. Положить мясо на место. Опускаем по краю казана, чтобы не обжечься брызгами масла. Также быстро обжарить до румяной корочки.

    Время нигде не описываю, так как готовлю на плите, а в нее надо класть дрова и разводить огонь.Фото дают картину, в каком состоянии нужно жарить, если жарить на кухонной плите … Пока все делаем на сильном огне.

    5. Как только мясо достигнет желаемого состояния, добавить выложенные кости и сразу же отправить лук в казан. Его следует перемешать, а затем обжарить, периодически помешивая. Следите, чтобы лук не подгорел. Обжариваем до румяной корочки и полупрозрачности. В готовом плове его вообще не должно быть видно.

    6.Когда лук будет готов, добавьте морковь. Затем перемешайте содержимое. Добавляем специи: тмин и готовые специи для плова. Если у вас в наборе нет специй, то купите для него тмин, кориандр молотый (а можно и сами растереть в ступке) и барбарис. Остальные специи можно добавить по желанию. Я обычно добавляю щепотку шафрана для аромата, паприки для цвета, сушеных трав для аромата.

    7. Также нужно добавить соль. Это примерно десертная ложка … Сначала я добавляю чуть больше половины столовой ложки, а когда бросаю рис и добавляю воды, я пробую и наконец добавляю соль.И, конечно же, вам понадобится перец. Добавляем по вкусу. Можно только щепотку, можно пол чайной ложки. А кому поострее нравится, то можно добавить небольшой кусочек красного острого перца.

    Сегодня мне сказали, что «перец открывает сердце». На мой взгляд, таким же свойством обладает и плов. вот почему они так любят готовить и есть.

    8. Морковь обжарить 3-4 минуты и залить кипяченой водой … То, что у нас получилось, в Узбекистане называется «зирвак». То есть это основа любого плова.Если все сделать правильно, то будет вкусно и ароматно.

    9. Тушить мясо с овощами около 20 минут. За это время мясо уже готово на 80-85%. Можно вырезать для образца небольшой кусочек и попробовать. Он уже хорошо пережевывается, но пока готовится с рисом, он станет очень мягким.

    10. Выкипела почти вся вода, если еще немного, ничего страшного, не повредит. Добавляем в зирвак чеснок. Ставим, просовывая между кусочками мяса, чтобы не выскакивали.Будучи наполовину в зирваке и наполовину в рисе, он передаст весь свой аромат вверх и вниз. А блюдо получит незабываемый аромат настоящего узбекского плова.

    11. Слейте воду с риса и поместите его в казан, равномерно распределив по всей поверхности. Выложить его нужно таким образом, чтобы он полностью покрыл мясо и морковь.

    12. Заранее вскипятите воду. И через отверстия в шумовке налейте воду примерно на 2 см выше уровня риса.Узбеки проверяют уровень воды указательным пальцем. Опускается в воду, вода должна доходить до его первой фаланги.

    13. Дать воде закипеть и кипятить 2-3 минуты. Попробуйте соль и перец. Если хочешь добавить, то добавь. Пока воды много, она «унесет» соль в нужное место. Когда вода уже выкипит, солить будет поздно.

    14. Также отварите рис на сильном огне, пока вода не станет невидимой. То есть он все еще должен оставаться на нижнем уровне, но его больше не будет на поверхности.При этом рис почти готов на 90%.

    15. Пора сделать горку и убавить огонь. Я разгребаю дрова, убираю их в стороны и закрываю заслонку, чтобы не было доступа воздуха и огонь стал очень маленьким. Делаю горку шумовкой. Для этого я снимаю рис с краев и перемещаю его к центру. При этом не нужно трогать нижние слои с мясом и морковью.

    16. Когда горка будет готова, возьмите тонкую палочку, можно китайскую, и проделайте несколько отверстий до самого низа.У меня нет палки, а дырочки проделываю ручкой ложки. Зачем делаем дырочки. Во-первых, нам нужно выпарить всю воду, а во-вторых, довести рис до полной готовности … Поэтому через отверстия будет выходить пар, чтобы не осталось воды, и при этом рис будет париться. Крышку нужно будет закрыть.

    17. Блюдо будет томиться 10-15 минут. Вы можете проверить, осталась ли вода, открыв крышку и посмотрев, есть ли еще жидкость по краям и в проделанных отверстиях.Или слегка сдвинув рис шумовкой от края казана. Открывая крышку, следите за тем, чтобы вода не капала из нее обратно в казан.

    18. Когда воды совсем не останется, выключите огонь (а в моем случае полностью удалите дрова). Накрыть крышкой, дать настояться 15-20 минут.

    иннингов:

    1. Плов подается на большом плоском блюде, разложенном слоями в порядке, обратном его укладке. В казане ничего перемешивать не нужно.

    2. Сначала выложите в блюдо рис. Потом морковь.

    3. Наше мясо нарезают крупными кусками. Поэтому вынимаем его на разделочную доску и разрезаем на более мелкие кусочки. Выложите его поверх моркови. А сверху положить чеснок.

    4. Сверху можно посыпать измельченной зеленью.

    10 секретов приготовления

    В моих рецептах приготовления, и я уже наиболее подробно описал и поделился всеми секретами приготовления. Поэтому остановлюсь на самых основных.Это сделает блюдо по-настоящему вкусным.

    • Обязательно используйте для приготовления мясо на костях. Даже в этом рецепте, где мы использовали свинину, мы брали грудинку именно на кости, а остальное мясо — в мякоть.
    • мясо необходимо обжарить на сильном огне, чтобы «запечатать» сок, в этом случае оно будет сочным и вкусным.
    • морковь надо научиться правильно резать. Не кубиками, не кружками, не кубиками, а тонкой длинной соломкой.
    • обычная пропорция ингредиентов для приготовления — все в равных количествах.На 1 кг риса — 1 кг мяса, 1 кг — лука и 1 кг моркови. Вы можете съесть побольше мяса. Но лучше не брать меньше моркови и лука. И то, и другое придают нашему блюду необходимую сочность и вкус.
    • рис Я обычно использую долго пропаренный, такой рис практически не разваривается, а готовая еда никогда не будет похожа на кашу. Сегодня приготовила из купленного «Риса для плова», результатом не довольна. Рис, уже находящийся в упаковке, порезанный, неровный. Такой рис натуральный и приготовлен неравномерно.На мой взгляд, это рекламный ход под названием обычный рис, и совсем не для него. Выбирайте протяженный пропаренный рис одинакового размера — результат всегда будет предсказуемым.
    • не переливать водой. Если его будет больше, чем нужно, рис будет похож на кашу. А в настоящем плове «рис» должен отходить от «риса».
    • обязательно используйте в качестве приправ тмин и молотый кориандр, без них не получится приготовить настоящее узбекское блюдо.Остальные специи необязательны. Но, конечно, не переусердствуйте.
    • в процессе приготовления не смешивайте рис с остальным содержимым.
    • При приготовлении плова нужно помнить два основных этапа. Первый — это приготовление зирвака, он придает блюду желаемый вкус. Второе — правильное приготовление риса. это внешний вид посуды.
    • и еще один чуть ли не самый главный секрет — «кулинария не терпит суеты». Поэтому заранее все подготовьте и нарежьте, чтобы потом не отвлекаться.И запастись хорошим настроением, это очень необходимо для приготовления вкусного и полезного блюда.

    Что ж, по моему сегодняшнему эксперименту могу сказать, что блюдо из свинины понравилось всем. Мы приготовили его для гостей, собравшихся по случаю дня рождения хозяина. И хотя его можно условно назвать «узбекским», поскольку готовили он был из свинины, он оказался не менее вкусным, чем из говядины или баранины. Что ж, приготовлено, конечно, по всем правилам приготовления настоящего узбекского плова.

    Приятного аппетита!

    Можно ли приготовить плов на природе без кулинарных навыков приготовления на открытом огне? Можно, если вы знаете некоторые особенности приготовления и понимаете, как готовится плов в казане на костре — этот рецепт отличается от традиционного приготовления на домашней кухне и даже в специальной дровяной печи.

    Первое отличие в объемах. Блюдо готовится на костре для большой компании. И это просто плюс. Ведь, как известно, чем больше объем, тем он богаче.Итак, как приготовить вкусное узбекское блюдо на пикнике?


    Как приготовить плов на костре

    Плов на даче готовят в принципе из того, что есть под рукой, был бы только рис. Блюдо вариативное, в его основе должен быть рис, а остальное — на выбор хозяев. Это плов с овощами. И с грибами. Даже с фруктами, потому что на родине риса, на Востоке, это не обязательно должно быть мясо.

    Плов можно приготовить на мангале, на походной дровяной печи в саду и, конечно же, на костре.

    Но если вы решили удивить компанию и накормить ее сытным, вкусным блюдом, беспроигрышный вариант — плов, приготовленный на казане на костре с мясом.

    Может быть с разными сортами и видами мяса, но принцип тот же — приготовление плова включает приготовление зирвака, тушение риса на огне под крышкой, использование определенных приправ и правильное соотношение риса, мяса, овощей и т. вода. Что бы это ни было — баранина, говядина, курица или свинина — с любым мясом будет вкусно и рассыпчато.И, конечно же, вкусный дым от костра, который отличает «бесплатный» плов, приготовленный на улице, от плова, приготовленного на газовой плите в домашних условиях.

    Мы расскажем, как правильно приготовить плов в казане на огне по классическому узбекскому рецепту плова. Если при этом у вас есть готовый мангал-шашлык, то это хорошо, с ним проще приготовить плов на мангале. А если нет, то разведите костер, подготовьте треногу или даже простые кирпичи, чтобы установить на них казан.Это не критично. Но котел имеет значение. Прежде чем говорить о том, как приготовить плов на огне, коротко поговорим о казане. Без толстостенной посуды вообще не стоит начинать готовить на огне — все пригорит или сгорит совсем.

    Состав

    Теперь о продуктах. Плов с мясом в казане на костре должен состоять из семи ингредиентов, которые в древности определял для плова плов (так узбеки называют плов) знаменитый древний целитель Абу Али ибн Сина.

    По его мнению, плов должен включать мясо, лук, морковь, жир (масло), рис, соль и воду. Впоследствии к традиционному набору добавили стручок красного перца, чеснок, тмин (обязательно!) И барбарис для придания кислинки.

    И все! Больше ничего не добавлено! Никаких лаврушек, черного душистого перца, хмеля-сунели и т. Д.

    О мясе

    Может быть разным:

    • баранина — отличный вариант узбекского плова, лучше мякоть задней лапы, где есть и то, и другое. кость и много мяса;
    • говядина — лучший выбор — это вырезка, самая мягкая и нежная часть.Добавьте к нему немного жирного курдюка, и вы получите очень узбекский стиль;
    • свинина — тоже хорошо, хороша с любой частью, но предпочтительнее шея;
    • курица или утка — оба хороши. Для плова с курицей на огне в казане потребуется немного больше растительного масла, чем при приготовлении жирного плова из утки.

    Какой рис нужен для плова? Опять же, если вы хотите делать то, что делают в Самарканде, Фергане или Хорезме, то ищите девзиру, коричневую разновидность из Кыргызстана и Ферганы.Если вы не хотите слишком много думать о соответствии блюд канонам и просто готовить вкусное обычное блюдо, то вообще не думайте о рисе.

    Возьмите любую в магазине, даже простую круглую крупу. Дым, большая масса плова на огне сделает свое дело, все равно будет удачно.

    Нужна желтая морковь, она ароматнее, хотя по вкусу похожа на обычную. В общем, морковь в этом случае не должна быть слишком сладкой. Лук желательно острых сортов — не сладкий, не салатный, а жгучий, острый.

    Пропорции еды на Востоке примерно такие же, с преобладанием риса над мясом. В нашей стране рис и мясо обычно весят одинаково, но мы кладем морковь и лук меньше, чем основные продукты. Хотя для плова на костре соотношение уже не имеет большого значения — все равно будет вкусно.

    Рецепт плова на костре

    Теперь как правильно приготовить блюдо — пошаговый рецепт с фото.
    Мы готовим огонь из грубых (для тепла) и более тонких дров, чтобы поддерживать более мягкий огонь.То есть заранее нарубим из крупных поленьев мелкие дрова.
    Рецепт приготовления на костре — плов в казане:

    1. Все продукты берем поровну — по 1 килограмму риса, мяса, моркови и 700 граммов лука.
    2. Разводим под казаном сильный огонь — нужен максимум тепла, чтобы масло хорошо разогреть или быстро растопить жир из курдючного сала, если вы решили использовать жир баранины.

    3. Пока включен огонь, режем лук, морковь, мясо (крупно резать не нужно, достаточно кусками 2 * 2 см).
    4. Ставим казан на огонь, наливаем в него масло (250 г) или кладем сало — если сало, то вынимаем из него поножи.
    5. В жир кладем косточку с мясом — он придаст особый аромат. Обжариваем до коричневого цвета, пока не достанем из общей кастрюли.
    6. Положить нарезанный лук в масло, обжарить до золотистого цвета.
    7. Куски мяса кладем не сразу, а понемногу — наша задача не охладить масло быстро, чтобы мясо «запечаталось» в корочке и сохранило сочность.

    8. Постоянно подкидываем дрова, чтобы жара была большая. Если ветер забивает пламя, закройте от ветра сторону огня.
    9. Третье — морковь. Подержим на огне три минуты, помешивая шумовкой. Затем кладем сверху острый перец, одну головку чеснока (промыв ее и освободив от прикорневой части). Все сбрызнуть тмином (столовая ложка тмина на большой казан), положить горсть барбариса, посолить, залить кипятком и оставить на медленном огне.
    10. Закипание в котле можно уменьшить, подняв треногу повыше, а если это невозможно, то немного бросив горящие поленья в стороны.

    11. Пока доходит зирвак (а соус в казане называется зирвак), хорошо промойте рис от крахмала, затем включите огонь на огне, бросая небольшие поленья, и как только он разгорится, насыпьте рис в котел.

    Перед закладкой риса важно еще раз попробовать зирвак на соль — он должен быть слишком соленым.Излишки возьмут рис.

    Приготовить плов на мангале не сложнее, чем приготовить обычный на плите. Единственное, что потребует плова, приготовленного на казане над огнем, — это чуть больше внимания. Важно поддерживать интенсивность огня, как описано выше, иначе посуда пригорит.

    В идеале все готовится в чугунном котле. В общем, чем толще стенки посуды, тем лучше, но если готовить на костре, а не в специальной духовке на огне, то не каждый штатив выдержит вес большого чугунного казана.Если тренога не очень большая, то можно готовить в кастрюле, чугунной или легкосплавно-дюралюминиевой, принцип приготовления такой же.

    Огонь хорош в любом казане, но чем больше емкость, тем вкуснее … Если стоит вопрос о покупке казана, не сомневайтесь и берите не менее 10 литров.

    Вы не сможете приготовить плов на мангале, как узбеки, если не позаботитесь о крышке. Без него через некоторое время получится каша или что-то в этом роде, но рассыпчатый, один в один рис можно только с плотно приделанной крышкой к казану, или хотя бы с плоской посудой, чтобы при варке казан накрыть.

    Наконец, угли — все таинство готовится на углях, от их нагрева зависит правильность пропаривания риса. Угли обладают восхитительным ароматом — немного диким, дымным. возбуждающее обоняние. Они излучают благодатное тепло, что делает ваше блюдо на огне не просто пищей, а настоящим продуктом кулинарного искусства.

    Когда он почти готов, а костер уже ликвидирован, наступает время маленьких и умирающих углей. Они доводят ваше творение до совершенства.Пора нарезать ароматный салат (его еще называют ачи-чучук). из помидоров, лука и молотого перца … Тонко нарезать, обильно приправить перцем, всыпать арак — огненного узбекского волка или что-то еще. Впереди у вас отличная еда в хорошей компании!

    Каждой хозяйке хочется подать к столу что-то вкусное и оригинальное. Отличный вариант — традиционный узбекский плов в казане, приготовить который не так уж и сложно, если вы найдете подробный пошаговый рецепт с фото.Существует множество разновидностей этого блюда с рисом и мясом: плов самаркандский, ферганский, азербайджанский, таджикский и др.

    Как приготовить плов в казане

    Перед тем, как выбрать рецепт плова в казане, ознакомьтесь с вариантами приготовления это восточное блюдо. Для начала нужно приготовить чугунный котел, хотя некоторые предпочитают использовать кастрюлю. При этом учтите, что блюдо может получиться не так, как вам хотелось бы. Приготовление плова в казане можно проводить на мангале, огне и плите.Иногда блюдо из риса даже готовят в духовке. По классическому рецепту основные этапы приготовления состоят из следующих этапов:

    1. Сначала разогрейте масло, обжарьте лук.
    2. Далее обжариваем мясо с морковью.
    3. Приправить солью.
    4. Положите рис.
    5. Залить водой, готовить без крышки.
    6. Соберите рис горкой и продолжайте тушить плов под крышкой.

    На гриле

    Практически любой плов можно приготовить на природе с помощью мангала.Приготовить это блюдо не очень сложно, главное правильно выбрать продукты. Чтобы приготовить мангал, нужно зажечь дрова и угли, а затем дождаться, пока они выгорят и начнут тлеть. Затем поставьте казан на решетку. Когда он нагреется, вливаем растительное масло. Далее придерживайтесь выбранного ранее рецепта с фото.

    На костре

    Чтобы ответить на вопрос, как приготовить плов с мясом в казане на огне, выберите подходящий толстостенный казан с крышкой.Идеальным мясом для классического варианта считается баранина, но при необходимости можно заменить ее говядиной, свининой. Для приготовления на открытом огне удобным вариантом будет набор со штативом или плитой. Растопите плиту / треноги, поставьте казан в специальное отверстие в плите или на треногу. Нагрейте масло до легкой дымки и следуйте выбранному рецепту с фото.

    На плите

    Большинство любителей восточных блюд готовят плов на газовой плите, ведь это более доступный вариант, ведь не нужно выходить на природу и заниматься разжиганием костра.При этом дно казана должно быть таким, чтобы оно хорошо ложилось на конфорку. Не забудьте заранее промыть рис до «чистой воды» — неплохо бы его на время замочить. Нагрейте небольшое количество жира (например, курдючного) или обычного растительного масла, затем готовьте в соответствии с выбранным вариантом.

    Рецепты плова в казане

    Чтобы приготовить вкусное восточное блюдо, нужно правильно выбрать рис — будь то рецепт узбекского плова, азербайджанский или какой-нибудь другой.Например, это могут быть басмати, жасмин, арборио, причем на пару лучше не выбирать. Что касается мяса, то часто используют баранину, хотя есть рецепты с говядиной и даже с куриным мясом … Количество ингредиентов не так сильно меняется в зависимости от варианта, главное, чтобы они были свежими. Среди популярных рецептов плова можно выделить:

    • узбекский;
    • индейка;
    • от кролика;
    • с нутом;
    • из утки;
    • из курицы.

    Узбекский плов в казане

    • Количество порций: 10.
    • Калорийность: 879 ккал.
    • Кухня: узбекская.
    • Сложность: Средняя.

    Рецепт узбекского плова в казане предполагает использование чугунной емкости. Это блюдо отлично подходит не только для праздничного стола, но и для простого семейного ужина. Плов получается не только вкусно, но и сытно. Ни одно мероприятие в Узбекистане не обходится без его подготовки — это основа многих блюд в этой стране.В разных регионах страны рецепт настоящего узбекского плова разный.

    Состав:

    • рис — 1 кг;
    • баранина — 1 кг;
    • морковь — 1 кг;
    • масло растительное — 300 мл;
    • лук репчатый — 4 шт .;
    • перец красный сухой (острый) — 2 шт .;
    • чеснок — 1 головка;
    • барбарис сушеный — 1 ст. L .;
    • семена кориандра — 1 ч.
    • соль по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Промойте рис и нарежьте баранину на средние кусочки.Очистить всю морковь и 3 луковицы.
    2. Морковь нарезать брусками толщиной 1 см, а лук — полукольцами (тонкими). Чеснок очистить.
    3. Разогреть посуду, влить масло и нагреть.
    4. Добавьте оставшийся лук в горячее масло — он обжаривается до черного цвета, а затем вынимается.
    5. Добавьте лук и аккуратно перемешайте до золотисто-коричневого цвета. Затем добавить мясо — обжарить до корочки.
    6. На следующем этапе выложите морковь. Через несколько минут все перемешать. Зирвак солевой (я.е. база), добавляем тмин, кориандр, барбарис.
    7. Убавить огонь до среднего, варить морковь до готовности. Залить кипятком слоем 2 см, положить острый перец, убавить огонь.
    8. В этом случае всю основу обычно оставляют постоять около 1 часа, после чего рис выкладывают ровным слоем. Далее вливаем кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем в 3 см.
    9. Уменьшите огонь до среднего и добавьте обе головки чеснока, как только вода впитается.
    10. Слегка ударьте шумовкой по рису, а если звук приглушен, то сделайте в нем несколько проколов до самого низа.
    11. Выровняйте поверхность, накройте пластиной и крышкой. Убавить огонь до минимума, оставить блюдо на полчаса.

    Плов с индейкой

    • Время приготовления: 2 часа 30 минут
    • Порций в упаковке: 3-5.
    • Калорийность: около 500 ккал.
    • Назначение: обед, ужин.
    • Кухня: азиатская.
    • Сложность: Средняя.

    Чтобы ответить на вопрос, как приготовить плов из индейки в казане, для начала нужно купить филе птицы, найти подходящий казан.Индейка не такая нежирная, как курица, но в ней не так много жира. Блюдо в целом должно получиться не калорийным и при этом насыщенным. В дополнение к нему можно приготовить салат из зелени, помидоров и других овощей.

    Состав:

    • филе индейки — 500 г;
    • рис длиннозерный — 1,5 стакана;
    • масло растительное — 1/2 стакана;
    • лук репчатый — 2 шт .;
    • морковь — 2-3 шт .;
    • чеснок — 4-5 зубчиков;
    • соль, смесь перцев — по вкусу;
    • прочие специи (куркума, тмин, шафран и др.)) — пробовать.

    Способ приготовления:

    1. Нагрейте сковороду с маслом, добавьте туда кусочки индейки размером 2 на 2 см. Обжарить до золотистой корочки.
    2. Лук очистить и мелко нарезать. Добавляем к мясу — жарим 4-5 минут.
    3. Морковь нарезать тонкой соломкой, добавить к общей массе.
    4. После обжаривания основы еще несколько минут засыпать рисом. Посолить, добавить специи, утопить в чесночных дольках (очищенных).
    5. Залейте все водой так, чтобы она покрывала зирвак на 1 см.Варить под крышкой на слабом огне 40-45 минут.
    6. Дождавшись полной готовности, всю массу хорошо перемешать и подавать блюдо горячим.

    Плов из кролика

    • Время приготовления: 3 часа
    • Порций в упаковке: 7-8.
    • Калорийность блюда: около 135 ккал на 100 г.
    • Назначение: обед, ужин.
    • Кухня: азиатская.
    • Сложность: Средняя.

    С тех пор, как это блюдо из риса перекочевало с Востока во многие другие страны, его рецепты стали очень разнообразными.Некоторые варианты претерпели множество изменений. Часто вместо баранины или говядины стали использовать мясо кролика. Такое блюдо выходит не менее вкусным, чем классический вариант … Чтобы ответить на вопрос, как приготовить блюдо из кролика, остается найти подходящий рецепт с подробным описанием.

    Состав:

    • мясо кролика — 3 кг;
    • рис — 2 кг;
    • морковь, лук — по 1,5 кг;
    • чеснок — 2 головки;
    • стебли петрушки — 70-80 г;
    • масло растительное, специи, соль — по вкусу.

    Способ приготовления

    1. Промойте рис, залейте водой и оставьте на пару часов. Лук нарезать небольшими кусочками, а морковь — соломкой.
    2. Удалите шелуху с чеснока. Нарезать 1-1,5 луковицы кольцами и обвязать петрушку нитками.
    3. Разогреть масло, положить нарезанный кольцами лук. Обжарить до темно-коричневого цвета, затем аккуратно вынуть и выбросить.
    4. Положить мясо кролика, нарезать небольшими кусочками, посыпать специями и солью. Варить примерно 15-20 минут.
    5. Сдвинуть мясо к краю, сверху положить лук и морковь. Попробуйте оставить центр пустым.
    6. Выложите рис по краям и опустите головки чеснока и стебли петрушки в центр. Залейте середину водой так, чтобы она полностью покрыла. При необходимости посолить.
    7. Накрыть крышкой, варить час на слабом огне. Затем снимите с огня и тушите 10 минут под крышкой.

    Рецепт плова из нута в казане

    • Время приготовления: 2 ч 30 мин.
    • Порций в упаковке: 6-7.
    • Калорийность блюда: 900 ккал.
    • Назначение: обед, ужин.
    • Кухня: узбекская.
    • Сложность: Средняя.

    Зная, как приготовить плов из нута, Вы сможете покорить любого гостя ароматом своего кулинарного творения. Это сытное восточное блюдо подойдет как к праздничному столу, так и к обычному. семейный ужин или ужин. Нут сделает плов еще более сытным, при этом вкус нисколько не пострадает! Главное, не ошибиться с количеством ингредиентов и последовательностью действий.При строгом соблюдении всех этапов блюдо получается рассыпчатым.

    Состав:

    • мясо — 1 кг;
    • рис — 1,5 кг;
    • морковь — 1 кг;
    • масло растительное -500 г;
    • нут — 200 г;
    • лук репчатый — 2 шт .;
    • чеснок — 1 шт .;
    • зира — 1 ч.
    • соль — 4 столовые ложки

    Способ приготовления:

    1. Замочите нут минимум на 12 часов, нарежьте морковь соломкой или натрите на терке.Лук нашинковать, рис тщательно промыть.
    2. Нагрейте пару столовых ложек растительного масла, затем обжарьте нарезанные куски мяса вместе с луком.
    3. Через несколько минут после жарки к общей массе добавить тертую морковь. Закройте казан крышкой, тушите около получаса.
    4. Параллельно варить рис, использовать соленую воду.
    5. Через полчаса добавить к мясу нут, чеснок, тмин. При желании добавьте любимые специи и изюм.
    6. Закройте контейнер крышкой.Тушить всю массу около 10 минут, затем добавить к ней параллельно отварной рис.
    7. Перемешать все ингредиенты, подержать блюдо на огне еще несколько минут. Можно подать к столу плов с нутом.

    С уткой

    • Время приготовления: 2 часа
    • Порций в упаковке: 8-10.
    • Калорийность блюда: 153,1 ккал на 100 г.
    • Назначение: обед, ужин.
    • Кухня: азиатская.
    • Сложность: Средняя.

    Одна из вариаций на тему плова — угощение из утиного мяса … Приготовить его не так уж и сложно, блюдо получается ароматным и очень вкусным. Утка отлично сочетается с рисом, а особенно хороша в плове. При таком варианте можно готовить как из лапок птицы, так и приобретая утиные грудки без костей и кожи. Такой вариант отлично подойдет для праздничных обедов.

    Состав:

    • утка — 1,5 кг;
    • рис — 500 г;
    • морковь — 200 г;
    • лук репчатый — 150 г;
    • масло растительное — 150 г;
    • чеснок — 4-5 зубчиков;
    • соль по вкусу;
    • специи — 2-3 щепотки.

    Способ приготовления:

    1. Вымойте утку, нарежьте кусочками и обжарьте на растительном масле, пока мясо не станет золотисто-коричневого цвета.
    2. Обжаренные кусочки залить водой, добавить 1 чайную ложку соли и специй. Тушить около 1,5 часов.
    3. Позаботьтесь об овощах — очистите морковь и лук. Морковь натереть на терке, а лук нарезать полукольцами. Обжарить все вместе до готовности в отдельной посуде.
    4. Тщательно промойте рис под проточной водой.Добавить в казан с уткой рис, обжаренную морковь с луком и соль.
    5. Все перемешать, при необходимости долить воды, уровень которой должен быть примерно на 1,5 см выше риса. Положите чеснок — в кожуру или очищенный.
    6. Закройте крышкой, всю массу варите на среднем огне полчаса.
    7. По прошествии отведенного времени попробуйте рис. Если он готов, можно снимать блюдо с плиты.

    С курицей

    • Время приготовления: 2 ч 30 мин.
    • Порций в упаковке: 10.
    • Калорийность: 1034 на 100 г.
    • Назначение: обед, ужин.
    • Кухня: азиатская.
    • Сложность: Средняя.

    Чтобы приготовить вкусный, сытный и ароматный плов, необязательно идти в магазин или на рынок за бараниной или свининой. Для приготовления можно использовать куриное мясо. При этом лучше выбирать пропаренный рис, например, басмати или жасмин, иначе вряд ли получится рассыпчатый плов. Чтобы блюдо получилось более сочным, используйте вместо грудок куриные бедра… Подавать готовый плов горячим, украсив петрушкой.

    Состав:

    • рис белый длиннозерный — 1 кг;
    • курица — 1,5 кг;
    • морковь — 500 г;
    • масло растительное — 300 мл;
    • абрикос — 150 г;
    • зира — 1 столовая ложка;
    • айва — 2 шт .;
    • перец сухой (острый) — 2 шт .;
    • лук репчатый — 4 шт .;
    • семена кориандра — 1 ч.
    • соль по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Сначала отварите рис до полуготовности.
    2. Курицу вымыть, нарезать кусочками, удалив все крупные кости.
    3. Очистите всю морковь и 3 луковицы. Первый нарезать соломкой, лук — полукольцами. Каждую айву разрезать на 8 частей, удалив сердцевину. Промойте абрикос горячей водой.
    4. Разогрейте казан, влейте масло и нагрейте. Добавить оставшийся лук, обжарить до черного цвета и вынуть из казана.
    5. Положите луковые кольца в казан, обжарьте до темно-золотистого цвета, затем добавьте куриное мясо. Обжарить до образования корочки.
    6. Добавьте к общей массе морковь. Варить около 10 минут, аккуратно помешивая. Затем добавить тмин, кориандр, соль.
    7. Уменьшите огонь до среднего. Варить, пока морковь не станет мягкой, около 7-10 минут.
    8. В казан залейте кипяток слоем 2 см, положите абрикосы, айву, барбарис, острый перец.
    9. Убавьте огонь и тушите основу плова в течение часа.
    10. Выложите рис ровным слоем на основу, увеличьте огонь до максимума. Далее через шумовку наливаем кипяток.Убедитесь, что он покрывает рис примерно на 3 см.
    11. После того, как вода закипит, убавьте огонь и готовьте до готовности.
    12. Не сильно ударяя по рису шумовкой, прислушайтесь, если звук приглушен, то сделайте несколько проколов в рисе до дна. Далее выравниваем поверхность, накрываем блюдо тарелкой и крышкой. Убавить огонь до минимума и оставить плов на полчаса.

    Видео

    рецептов и тонкости приготовления плова со свиными ребрышками в духовке

    Конечно, свинина — не обычное мясо для приготовления плова, так как это блюдо родом из Азии, где этот вид мяса не особенно уважают.Но в нашей стране плов готовят абсолютно с любым видом мяса, поэтому сегодня я хочу познакомить вас с рецептом плова на свиных ребрышках.

    Блюдо получается не хуже, чем из баранины. Но людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта стоит учесть, что плов — это насыщенное, калорийное, жирное и тяжелое блюдо для желудка. Поэтому учитывайте этот момент, если вы страдаете подобными заболеваниями. В этом случае жирную свинину лучше заменить нежирным кроликом или курицей.

    Помимо мясных продуктов, плов готовится с добавлением овощей и специй, которые наполняют его витаминами и интересным вкусом, делают его ярче и ароматнее. Настоящее искусство в приготовлении плова — это умение не упускать в процессе главные моменты, чтобы блюдо не выглядело как каша, а имело красивый внешний вид и прекрасный вкус.

    Продукты: 1 кг свиных ребрышек, две крупные моркови, четыре головки чеснока, 200 грамм риса, лавровый лист, душистый перец горошком, тмин, приправа для плова, соль, перец черный, масло растительное для жарки.

    Приготовление плова на свиных ребрах:

    Мясо вымыть, нарезать и отправить жариться на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. При этом выставьте сильный огонь, чтобы на мясе образовалась корочка, тогда оно будет удерживать в себе весь сок.

    Очистить морковь и нарезать крупными кубиками.

    Сразу отправляем морковь жарить на сковороде к мясу и все обжаривать до румяной корочки.

    Тем временем промойте любой сорт риса под проточной водой.Но на рисе желательно не экономить, это весь рис может испортить блюдо. Выберите рассыпчатый рис.

    Когда мясо с морковью прожарится, выложить промытые (!), Но не очищенные головки чеснока на сковороду, т.е. прямо в шелуху, и все покрыть ровным слоем риса.

    Приправить рис всеми специями и залить водой на один палец выше уровня риса.

    Нет ничего приятнее для хозяйки, чем порадовать своих близких и друзей вкусным и сытным угощением.Сочное нежное мясо и восхитительный аромат восточных специй — беспроигрышный вариант на любой праздник. Невероятно вкусный плов из свиных ребрышек по праву украсит праздничное застолье.

    Благодаря тому, что современные повара имеют в своем распоряжении огромный выбор кухонной утвари, приготовить самые разные блюда можно где угодно. Вкусный плов со свиными ребрышками никогда не пригорит в мультиварке и обеспечит сытную трапезу, даже если рядом нет плиты. Во время отдыха на природе выручит казан, а обычная сковорода легко заменит его на кухне.

    Выбирайте наиболее подходящую посуду и смотрите подробный рецепт с фото плова с ребрышками. Это поможет вам с первого раза приготовить замечательный плов.


    Классический рецепт плова с ребрышками

    Время приготовления: 60 минут

    Количество порций: 6

    Состав:

    • Свиные ребрышки — 1 кг
    • Морковь — 3 шт.
    • Репчатый лук — 3 шт.
    • Рис 3 стакана
    • Чеснок (сушеный) — щепотка
    • Масло растительное — 50 мл
    • Зира — 1 чайная ложка
    • Карри — 1 чайная ложка
    • Горький красный перец — 1 шт.
    • Вода — 1 литр
    • Крупная морская соль — по вкусу
    • Черный перец горошком — 5-7 шт.

    Приготовление:

    Приготовьте все, что вам нужно. Свиные ребрышки лучше всего брать с мясом, не очень большими. Подойдет любой рис, но лучше брать длиннозерный.

    Хорошо промойте мясо, протрите полотенцем или салфеткой и разрежьте ребра на порционные части. Если вы решили приготовить плов из свиных ребрышек в кастрюле, срежьте лишний бекон.Их можно растопить вместе со сливочным маслом, чтобы сделать рис еще более ароматным.

    Лук и морковь необходимо очистить и промыть.

    Овощи нарезать не очень тонко, но не крупными кусками. Никогда не натирайте морковь, так как это сделает рис липким. Нельзя нарезать лук мелкими кубиками, традиционно нарезав кольцами 0,3-0,5 мм.

    Хорошо промойте рис и залейте холодной водой, чтобы зерна слегка пропитались.Если вы используете кашу, приготовленную на пару, замачивать ее не нужно.

    Слейте всю не впитавшуюся воду и высушите рис на полотенце или сложите его на дуршлаг.

    Налейте растительное масло в сковороду или котел. Этот рецепт плова с ребрышками считается классическим, так как он подходит для приготовления не только на кухне, но и на природе. Хорошо нагрейте и добавьте немного семян тмина, чтобы они слегка подрумянились.

    Добавить ребрышки и обжарить до золотистого цвета со всех сторон.

    Если вы готовите в мультиварке, лучше выложить мясо на отдельную тарелку, чтобы равномерно обжарить овощи по очереди. Вы можете приготовить все вместе на сковороде.

    Положите лук поверх ребер и дайте ему немного подрумяниться.

    Добавить морковь, перемешать и обжарить с луком и мясом до мягкости.

    Добавьте приправы и специи, посолите.

    Залейте горячей водой и можно размешать будущий плов из свиных ребер.Поставить зирвак на плиту, довести до кипения и варить ребрышки до готовности.

    Попробуйте с солью, вкус зирвака должен быть немного солоноватым. Выложите подготовленный рис, разровняйте ложкой или лопаткой, чтобы крупа покрыла еду ровным слоем. После закладки риса нельзя мешать еде!

    Доведите смесь до кипения и накройте. Постепенно убавляйте огонь и продолжайте готовить еще 20 минут. За это время вся жидкость должна впитаться в крупу.

    Готовый плов снимите с огня, но не открывайте сразу крышку — дайте немного настояться. Плов из свиных ребрышек подать на широкой тарелке и поставить в центр стола.

    Подавайте к нему любые соленья, соусы, салаты и зелень — чем больше закусок вы приготовите, тем эффектнее будет выглядеть это угощение. Подарите своим близким настоящий праздник, который они запомнят надолго!

    К сожалению, молодые хозяйки, желающие продемонстрировать свое кулинарное мастерство, часто боятся готовить это восточное блюдо.Это связано с устоявшимся стереотипом, что плов — невероятно сложное блюдо, которое могут приготовить только мужчины. Собственно, на обычной плите сварить его нет ничего сложного.

    • Чтобы плов с ребрышками не пережарился и не пригорел, мясо желательно заранее замариновать и довести до полутвердости.
    • Рис будет более рассыпчатым, если перед тем, как положить его в кастрюлю, немного обжарить его на раскаленном масле.
    • Плов с ребрышками будет еще ароматнее, если добавить в зирвак немного чернослива.

    Этот подробный пошаговый рецепт с фото плова с ребрышками, вы можете использовать его для приготовления любого блюда на плите или в мультиварке. Для приготовления в духовке лучше всего использовать горшок. Приятного аппетита!

    Предлагаем еще один вариант всем известного и всеми любимого блюда, которое готовится из мяса, овощей и риса. Плов со свиными ребрышками, приготовленный по нашему рецепту с фото, сделает ваш ужин незабываемым, вы можете приготовить плов из говяжьих ребер или с бараниной.Какие бы ингредиенты вы ни предпочли, будьте уверены, что это блюдо окажется бесподобным.

    Плов с ребрышками готовят далеко не все, а зря. По вкусу такой плов не хуже, чем приготовленный по традиционному рецепту, а по денежным затратам на порядок ниже. Рецепт плова с ребрышками довольно прост, но, как и с любым блюдом, везде есть маленькие секреты и тонкости приготовления, о которых вы скоро узнаете.

    — Время приготовления: 2 часа
    — Порций в упаковке: 8 порций
    — Из посуды вам понадобятся: казан

    Плов с ребрышками калорийность

    Калорийность плова с ребрышками и его пищевая ценность рассчитаны на 100 грамм готового блюда.В этом примере учитывается калорийность плова из свиных ребрышек.

    В качестве основного рецепта мы возьмем плов со свиными ребрышками, рассмотрим его более подробно и каждый этап приготовления сопроводим соответствующей фотографией, чтобы вам было легче приготовить блюдо. Плов со свиными ребрышками готовят в казане, но если вдруг у вас дома не окажется казана, то не расстраивайтесь и не бегите в магазин за новой покупкой. Если у вас есть кастрюля и глубокая сковорода с толстыми стенками и дном, это нормально.

    Давайте раскроем все карты и дадим вам несколько полезных советов, используя которые вы получите очень вкусный плов из свинины с ребрышками.

    — Одно из главных правил вкусного плова — правильно приготовленная морковь. Его нужно нарезать ножом на полоски, а не натереть на терке.

    — Чтобы плов не превратился в кашу, используйте только длиннозерный рис.

    — Плов готовится строго под закрытой крышкой и не перемешивается.

    — После завершения приготовления дайте ребрам постоять под закрытой крышкой еще 30 минут.

    Как приготовить плов с ребрышками

    Этот пошаговый рецепт с фото расскажет, как приготовить плов с ребрышками и накормить всю семью вкусным и ароматным блюдом.

    Состав:

    • Свиные ребрышки — 1 кг.
    • Рис — 300 гр.
    • Морковь — 2 шт.
    • Репчатый лук — 2 шт.
    • Чеснок — 2 головки
    • Масло растительное
    • Приправа для плова
    • Перец черный молотый
    • Лавровый лист

    Шаг 1

    Приступим к приготовлению плова с приготовления свиных ребрышек.Хорошо вымойте их и отделите ножом друг от друга. Разогрейте масло в казане и обжарьте ребрышки до характерной корочки.

    Шаг 2

    Очистить и нарезать лук и морковь. Затем по очереди добавляем к ребрышкам лук, а затем морковь. Варить овощи около 10 минут, периодически помешивая и посыпая специями. Чеснок очистить и добавить в казан, положить лавровый лист.

    Шаг 3

    Продолжайте тушить свиные ребрышки при закрытой крышке около 15 минут, добавляя немного воды.

    Шаг 4

    Рис хорошо промыть в холодной воде и добавить в казан к ребрышкам и овощам. Залейте водой так, чтобы она покрывала рис на 2 сантиметра, при необходимости посолите и накройте крышкой. Довести до кипения и убавить огонь на плите до минимума. Когда рис будет готов, отставьте казан в сторону и дайте ему постоять еще полчаса.

    Плов со свиными ребрышками готов. Приятного аппетита.

    Плов с ребрышками ягненка так же вкусен, как и плов, приготовленный по классическому рецепту.Если по каким-то причинам вы не любите свинину, то советуем заменить ее на ребрышки ягненка. Ваш плов не получится сухим, баранина — это достаточно диетическое мясо, которое к тому же легко переваривается.

    Чтобы приготовить плов из ребрышек ягненка, возьмите за основу классический рецепт приготовления, описанный немного выше. Замените свиные ребрышки на ребрышки ягненка по весу, который вам нужен. Тушите их еще немного, минут 20, чтобы мясо стало намного мягче. В остальном весь процесс приготовления не меняется.

    Плов — очень древнее блюдо. Его происхождение трудно установить. Можно предположить, что его корни появились с началом выращивания риса в Индии и на Ближнем Востоке, где-то во II-III веках до нашей эры. В наше время плов стал одним из популярных блюд очень многих стран, где все готовят его по-своему, из которых сейчас насчитываются тысячи рецептов его приготовления.

    Однако, несмотря на все различия между пловом, существуют общие принципы и основные нюансы его приготовления.Один из них — казан, который заменяют тяжелые сковороды и кастрюли с толстыми стенками и дном. Тогда, какой бы плов вы ни готовили, морковь нужно нарезать крупными кусочками, но не натереть на терке. Перемешивать рис во время варки и заранее открывать крышку запрещено. А если настоять плов 30 минут, то будет еще вкуснее. В принципе, это все секреты приготовления плова, чтобы он получился необычайно вкусным.

    Ингредиенты для приготовления плова со свиными ребрышками

    Свиные ребрышки 1 кг

    Чеснок (головки) 4 шт.

    Масло растительное (для жарки) 10 г

    Соль (по вкусу) 5 г

    Черный перец (по вкусу) 5 г

    Приправа для плова 10 г

    Душистый перец горошком 5 шт.

    Лавровый лист 4 г

    Рецепт домашнего плова со свиными ребрышками

    Шаг 1

    Нарезанное на куски мясо вымыть на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом. Если вам не нравится свинина, вы можете заменить ее на говядину, индейку или курицу. Но для плова телятина не подходит, так как не придаст блюду необходимого аромата и вкуса.

    Вместо растительного масла можно использовать хлопковое или кунжутное масло или жирный жир.

    Шаг 2

    Обжарить мясо на сильном огне до золотистой корочки.

    Шаг 3

    Морковь очистить, нарезать крупными кусочками и отправить жариться вместе с мясом.

    Шаг 4

    Обжаривайте мясо и морковь примерно 10 минут до хрустящей корочки. Приправить солью и черным перцем.

    Шаг 5

    Вымойте головки чеснока, удалите излишки шелухи и выложите в кастрюлю с мясом.Добавьте лавровый лист, душистый перец и приправу для риса.

    Шаг 6

    Рис промыть и выложить ровным слоем поверх всех продуктов. (!) Не перемешивайте рис. Выбирайте рис с низким содержанием крахмала, прочный и прозрачный, чтобы зерна хорошо впитывали жир и воду. Прекрасны сорта узбекского и таджикского риса. И не используйте дикий или пропаренный рис.

    Шаг 7

    Залейте все питьевой водой так, чтобы она покрывала рис выше 1 см.

    Шаг 8

    Закройте сковороду крышкой и тушите все продукты около 40 минут, чтобы они впитали все ароматы.

    Кто не любит плов? Пожалуй, только тем, кто никогда не пробовал. Действительно, блюдо одно из самых вкусных среди тех, что пришли к нам на стол из Средней Азии. И больше всего нашим соотечественникам нравится плов с ребрышками (свининой). Блюдо получается просто великолепным, но только в том случае, если повар умеет его правильно приготовить.

    История блюда

    Сегодня сложно сказать, где и когда именно впервые был приготовлен плов. Практически каждый народ Средней Азии утверждает, что это великое открытие принадлежит их соотечественникам.И его готовят во многих странах: в Узбекистане, Азербайджане, Таджикистане, а также в Иране и ряде других.

    Причем это блюдо не простое, а ритуальное. То есть его нужно готовить на различных важных мероприятиях, будь то свадьба, рождение ребенка, похороны и любые другие.

    Хотя в обычные дни плов обычно готовят женщины, ценители точно знают, что только мужчины могут создать настоящее произведение кулинарного искусства. Поэтому, если готовится плов к празднику или просто к приходу гостей, его должен сделать глава семьи.А по особо торжественным случаям приглашают настоящего знатока, который часто приезжает из другого города.

    А поскольку ему уделяется такое внимание, вполне ожидаемо, что вкусовые качества правильно приготовленного плова просто отличные.

    Подбираем правильные ингредиенты

    Конечно, настоящий плов всегда готовят из баранины. Однако не все наши соотечественники любят это мясо — часто оно имеет очень специфический запах, который особенно ценится азиатами, но отпугивает людей, которые к нему не привыкли.

    Кроме того, баранину всегда жарят в курдючном сале. Его бывает сложно найти, не говоря уже о том, что он еще больше усиливает необычный аромат. Поэтому большинство наших соотечественников предлагают отказаться от баранины в пользу обычной свинины. И именно со свиными ребрышками тот плов, рецепт с фото которого вы увидите ниже, обычно оказывается бесподобным.

    Для начала нужно найти нужные продукты:

    • Свиные ребрышки — 1 килограмм.
    • Рис длиннозерный — 1 килограмм.
    • Морковь — 1 килограмм.
    • Репчатый лук — 4-5 шт.
    • Чеснок — 1 головка.
    • Масло растительное — 0,5 стакана.
    • Соль, барбарис, куркума, тмин — по вкусу.

    В целом с поиском ингредиентов проблем обычно не возникает — большинство из них в свободном доступе в любом продуктовом магазине.

    А вот с рисом не все так просто. Некоторым ценителям больше нравится пропаренный рис — он делает плов более рассыпчатым. Другие предпочитают сорт Акмаржан — его зерна легко впитывают запах и вкус мяса и овощей, делая вкус блюда ярче.Решайте сами, какой вариант вам больше подходит.

    Готовим в казане

    Конечно, настоящий рецепт плова с ребрышками (в нашем случае свинины) предусматривает использование казана. Поэтому в первую очередь рассмотрим этот вариант.

    Масло наливается в казан и хорошо нагревается. Сюда же добавляют мелко нарезанный лук и обжаривают до полуготовности. Сюда добавляют свиные ребрышки, вымытые, просушенные бумажным полотенцем и нарезанные отдельными кусочками.

    Когда на мясе появится аппетитная корочка, добавьте в казан очищенную и нарезанную морковь.Теперь наливаем сюда пол-литра воды и тушим около 30 минут — получился «зирвак» или основа для плова.

    Пока готовится зирвак, рис нужно хорошо промыть и замочить на 20-25 минут в холодной воде.

    По истечении отведенного времени добавить в зирвак все приправы, а также очищенную от верхнего слоя шелухи головку чеснока — очищать и делить на зубчики не нужно. Сверху насыпать рис и залить холодной водой — он должен покрывать зерна примерно на 3-4 сантиметра.

    Варить на слабом огне 20-30 минут, пока плов не впитает часть воды — остальная часть должна испариться. Оставляем под крышкой на 30-50 минут и ставим казан на большую посуду, чтобы мясо и овощи были сверху. Приятного аппетита!

    Используем мультиварку

    Можно приготовить плов с ребрышками (свининой) и в мультиварке. Да, это не совсем правильный вкус, но это экономит много времени.

    Приготовить ребрышки (промыть, обсушить, нарезать) и обжарить на растительном масле в чаше мультиварки в режиме «Выпечка» — 15 минут с двух сторон.Вытащите мясо.

    Обжарить нарезанную морковь с луком в таком же режиме около 10 минут.

    Возвращаем ребрышки в миску, наливаем три стакана воды и «запекаем» 30 минут — следим, чтобы вода не испарялась, иначе мясо и овощи пригорят. Сюда же добавить все приправы, вылить промытый рис, сверху налепить чеснок и залить водой. Запускаем программу «Рис» и ждем звукового сигнала.

    Полученный результат непременно вас приятно удивит, доказав, что в мультиварке можно приготовить изысканный плов.

    Заключение

    На этом наша статья завершается. Теперь вы знаете, как приготовить. Рецепт хоть и кажется сложным, но на самом деле его может освоить любой начинающий повар.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *