Хашлама на костре: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Хашлама по-армянски из говядины на пиве в казане

Армянская хашлама отличается от рецептов народов Кавказа и Закавказья применением пива. Поэтому хашлама на пиве отличается от других своим интересным вкусом и запахом. Запах хмеля и хлеба придает этому блюду именно пиво, хотя принцип приготовления хашламы в казане один и тот же. Ингредиенты такие же. Блюдо получается очень сытным, способным накормить большую компанию. По такому же принципу можно приготовить это блюдо и на обычной газовой или электрической плите. Овощи можно подобрать, при необходимости, по своему вкусу.

Ингредиенты

говядина 2,5 кг
пиво светлое 1 л
картофель 2 кг
перец болгарский 1 кг
помидоры 1 кг
баклажан 1 кг
лук репчатый 1,5 кг
перец чили 2 шт
соль и черный перец по вкусу
базилик 1 пучок

Общая информация

Общее время приготовления

4 ч

Активное время приготовления

1 ч
0 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

15

Кухня

Армянская

Видеорецепт

Хашлама готовится очень просто. Все овощи нарезаем крупными кусками

Лук нарезаем полукольцами

Помидор на крупные дольки

На дно казана засыпаем нетолстый слой лука

Сверху него выкладываем слой мяса. На этот первый слой выбирается мясо пожирнее

Далее укладываем опять лук, сверху солим, перчим по своему вкусу и закладываем зеленый базилик

Следующий слой моркови с острым перцем

Слой болгарского перца, который так же солим

Далее закладываем баклажаны

Сверху баклажан помидоры с чесноком

Слой картофеля с острым перцем, который так же солим

Второй слой мяса

Сверху мяса досыпаем оставшийся перец, лук, томаты и баклажан. Солим, перчим и посыпаем сухим базиликом, лучше положить свежий

Все уложенные в казан ингредиенты заливаем литром пива

Накрываем крышкой и ставим на очень слабый огонь томиться часа на три.
По истечении указанного времени блюдо будет готово

Поделись рецептом с друзьями!

Хашлама из баранины на костре

  

Приготовление Хашламы из баранины на костре

  1. Одним из самых популярных видов отдыха в России считается выезд людей на природу. Одни предпочитают провести весь день на берегу реки в тишине с удочкой в руках. Другие выбираются только семьей, наготовив кучу продуктов дома, разложив их в термосы и термопосуду. Но есть и такие люди, которые предпочитают большую и шумную компанию, с обязательным ритуалом приготовления блюд на углях. Сегодняшний рецепт посвящается тем людям, которые обожают готовить на костре, и тем, кто любит приготовленную на костре пищу. Самым «заезженным» блюдом, приготовленным на углях, является шашлык, поэтому мы решили отойти от темы жареного мяса на углях и познакомим Вас с очень интересным Кавказским блюдом – Хашлама
  2. Хашлама (пер. «смешанный») – густой наваристый мясной суп. Пришло это блюдо в Кавказскую кухню из Азии, точнее от кочевников-скотоводов. Рецептов хаша столько же, сколько рецептов украинского борща. Каждый народ, проживающий на Кавказе, имеет свой собственный традиционный национальный уникальный рецепт Хаша. Причем, еще и каждая хозяйка умудряется готовить хаш по-своему. Так как бульон получается концентрированный, то лучше всего хаш подавать только в горячем виде. Хашлама из баранины не только очень вкусное блюдо, но и прекрасное лекарство от похмелья, замечательно сбивает градус во время застолья. В общем, всех приятных и полезных моментов не перечислить, а поэтому, давайте перейдем к приготовлению хашламы из баранины на костре
  3. Для приготовления хашламы нам понадобится хороший кусок баранины. При выборе баранины, обратите внимание на качество мяса. Мясо должно быть не старым и быть на кости, именно кость даст нам необходимый навар
  4. Хашлама готовится на костре и для ее приготовления нам понадобится особая посуда. Самым лучшим выбором будет чугунный казан, с толстыми стенками и дном, дно должно быть полусферическое. Благодаря такой форме и особым свойствам чугуна, мы приготовим необычайно нежное и вкусное блюдо. Чугун не нагревается в конкретной точке, все тепло равномерно распределяется по всей поверхности, что позволяет плавно и равномерно прогревать все продукты и со всех сторон одинаково
  5. Для разведения костра используйте любые дрова кроме: хвойных и других смол содержащих, технические доски со следами любого химического воздействия (краска, лак). Не используйте для розжига костра бензин, одеколон, керосин, растворитель. Все эти вещи придадут блюду стойкий химический вкус и «аромат». В идеале, фруктовые сорта деревьев подходят лучше всего. Разожгите хороший костер, так как углей и жара нам понадобится много. Варить то будем примерно 3 часа. Заготовьте дрова впрок, костер и жар нужно будет подпитывать
  6. Пока знающие люди занимаются костром, у нас предостаточно времени для подготовки продуктов. Чем мы с Вами сейчас и займемся. Продукты закладываются все сразу, поэтому мы все продукты сразу и подготовим. Начнем с мяса. Разрубите мясо на кости на крупные куски. Очистите от мелких косточек, лишней пленки и жёстких сухожилий. Прополощите под проточной холодной водой и отложите в сторону.
  7. Свежую зелень и овощи промойте под холодной водой. Зелень крупно нашинкуйте. Овощи нарежьте крупными кусочками. Например, помидор можно разрезать на 4 части, и так все овощи по аналогии. Овощи и зелень отставьте пока в сторону. Так как варить мы будем долго, а овощи будут увариваться, поэтому мы и нарезали все крупно. Подготовленные продукты – мясо, овощи и зелень разделите на две или более равных частей (все зависит от объема Вашего казана)
  8. Пока костер перегорает, мы начнем закладывать продукты в казан. Закладывать нужно только слоями и в определенной последовательности. На дно казана выкладываем баранину, накрываем баклажанами и болгарским перцем. Следом идет слой помидор, затем репчатый лук. Солим и перчим. Накрываем ковром свежей зелени. Ложем два лавровых листа. Первый слой заложен, продукты еще есть, а значит, повторяем еще раз всю процедуру. И так до тех пор, пока все продукты не будут уложены в казан
  9. Продукты заложены, но их сока не будет достаточно и они могут пригореть. Поэтому, для предотвращения пригорания и придачи блюду особого вкуса и аромата, мы заливаем все слои не крепким светлым пивом. Ставим казан над углями и костром
  10. Сложность приготовления над костром заключается в том, что очень сложно контролировать уровень жара. Но не бойтесь, у Вас все получится. Доведите все до кипения, если слишком много углей – уберите часть, но старайтесь поддерживать угли и костер таким образом, чтобы хашлама постоянно находилась в состоянии слабого кипения. Время приготовления примерно 2 – 3 часа. Все зависит от качества мяса. Во время приготовления строго запрещается перемешивать!
  11. От казана потянулся душистый запах. Народ все чаще и чаще подходит и спрашивает, когда же все будет готово. Как же понять, когда уже все готово? Да очень просто. Аккуратно вилкой или другим приспособлением вытаскиваем кусок мяса с верхнего слоя, если оно сочное и нежное, то блюдо готово, если еще жесткое, то стоит проварить еще минут 15 – 20. Главное, чтобы все приготовление происходило при медленной варке, иначе верхние слои будут сырыми, а нижние – сгорят
  12. Готовое блюдо подают только горячим. Накладывают хашламу из баранины в глубокие тарелки, поливают обильно бульоном и подают к столу. Головокружительный аромат блюда и его сказочный вкус поразят до глубины души своей изысканностью даже самого привередливого едока. К блюду подают кусок свежего хлеба и Кавказские соусы и приправы, которые только подчеркнут уникальные свойства блюда. А теперь посмотрите еще видео с рецептом приготовления Хашламы в домашних условиях

Артак Арутюнян
Армянская кухня (Хашлама в домашних условиях)

  
Приятного Вам аппетита!

Хашлама на костре | ШеFF_Казан

Хашлама на костре

Всем доброго времени чуток. Сегодня мы приготовим Армянское блюдо Хашлама. И готовить мы его будем на пиве. Для приготовления нам потребуется:

  • Баранина — 3,3-3,5 кг.
  • Картофель — 1 кг.
  • Помидоры 10-15 шт. средних
  • Баклажаны — 3шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Лук — 3 больших луковицы
  • Болгарский перец — 5 шт. крупных
  • Острый перец чили — 2 шт.
  • Петрушка — 1 пучок
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Хмели-Сунели
  • Пиво (Я взял бойлерное)

Мясо нарезаем крупными кусками (порционными) и маринуем. Добавляем соль, черный молотый перец и 1,5 чайной ложки хмели-сунели. Чательно перемешиваем и приступаем к нарезке остальных ингредиентов. Мясо пусть маринуется минут 15-20.

Хашлама на костре

Лук нарезаем полукольцами, баклажаны разрезаем на 4 части и режем на кусочки 1-1,5 см. Помидоры удаляем нижнюю часть и разрезаем на 4 части. Шинкуем зелень, острый перец чили — удаляем семечки и нарезаем полукольцами (не мельчим). Болгарский перец тоже нарезаем на довольно крупные кусочки. Картофель в зависимости от размера — если сильно крупный разрезаем пополам. Ставим казан, огонь не разжигаем. Без масла без курдюка, на дно выкладываем половину баранины (выбираем кусочки пожирней). Следующим слоем лук и поверх лука оставшуюся баранину. Далее выгружаем баклажаны.

Хашлама на костре

Баклажаны присаливаем, перчим, добавляем хмели-сунели и выкладываем болгарский перец с помидорами.

Хашлама на костре

Также все присаливаем, перчим, добавляем чайную ложку хмели-сунели. Выкладываем слой картофеля.

Хашлама на костре

Картофель присолим, присыпим хмели-сунели. Добавляем острый перец чили, засыпаем зеленью и наливаем пиво. (У меня ушел примерно 1 литр).

Хашлама на костре

Накрываем крышкой и разжигаем огонь. Как только закипит, огонь делаем ниже среднего и продолжаем томить минимум 2 часа. Прошел час.

Хашлама на костре

Добавляем чеснок 7 очищенных зубчиков. Накрываем крышкой и томим еще 1-1,2 часа. Прошло два с половиной часа, хашлама готова, аккуратно перемешиваем и к столу.

Хашлама на костре

Приятного аппетита…

Хашлама с бараниной – Food Voyage

Существует много «классических» рецептов. Сегодня же в нашей доступности оказывается весь спектр ингредиентов и новых технологий приготовления. И с ними даже в традиционные блюда можно внести современные нотки. Вот например Хашлама. Для одних это блюдо — суп, для других мясо с овощами в собственном соку. Некоторые добавляют пиво и готовят Хашламу из баранины, говядины, курицы и даже из свинины. Традиционных рецептов Хашламы много. Какой же рецепт самый правильный? Хватит спорить возьмите и приготовьте сытное, ароматное блюдо из грунтовых овощей и свежей баранины на костре, по нашему рецепту, и вы поймете это и будет самая вкусная Хашлама.

Ингредиенты для казана 5 л.

  • Баранина — 1 кг

  • Лук репчатый — 3 шт.

  • Перец сладкий красный — 3 шт.

  • Помидоры — 3 шт.

  • Баклажаны — 3 шт.

  • Картофель — 500 г

  • Капустные листья — 200 г

  • Красное сухое вино — 100 г

  • Томаты рубленные консервированные — 100 г

  • Перец чили — 1 шт

  • Чеснок — 4 зубчика

  • Кинза, зеленый лук джусай — 100 г

  • Перец черный, красный острый, кумин и соль по вкусу.

  • Растительное масло — 50 г

Рецепт

  1. Разжечь костер, а пока он разгорается подготовить продукты.
  2. Все овощи для хашламы помыть, почистить и нарезать кольцами, сладкий перец крупным ломтиком. Мясо помыть, обсушить и нарезать на кусочки примерно по 50 г.
  3. Установить казан на сильный огонь, влить в него растительное масло, а затем все продукты выложить в казан  слоями.
  4. На дно  положить кольца лука и 3 зубчика чеснока. Затем баранину, посыпав  кумином, черным молотым и красным перцем. Затем кружки помидор и баклажан, болгарский перец, порезанный стручок перца чили без семян и завершающий слой это картофель.
  5. Каждый слой овощей немного посолить. Влить вино, рубленные томаты и тщательно накрыть все капустными листами, чтобы получилась импровизированная крышка.
  6. Довести до кипения и убрать горящие дрова, оставив только угли. Накрыть крышкой и тушить около 2 часов, постоянно поддерживая небольшой жар, подкладывая по одному маленькому полену.
  7. Когда все готово, снять с костра, дать отдохнуть под крышкой 10 минут, а затем выложить на блюдо, посыпав рубленной зеленью, толченным чесноком и подать с лепешкой, подогретой на решетке до хруста.

 

Хашлама на природе // ОПТИМИСТ

≡  21 Июнь 2021

А А А

Хашлама отличная альтернатива шашлыку, особенно если приготовить ее в казане на открытом огне (но можно и на плите). Обычно использую свинину «на шашлык», хотя здесь уместно абсолютно любое мясо, и даже курица. Овощной набор может варьироваться в зависимости от наличия и вкуса, мы взяли все-то, что было на тот момент на грядках.

Лично мне хашлама напомнила узбекскую шурпу, такая же питательная и сытная, поэтому если у вас большая, дружная семья, а впереди планируется застолье на природе, обязательно обратите внимание на этот рецепт!

Готовится довольно-таки просто, зато результат получается непередаваемым: аппетитное, сочное и невероятно нежное мясо, укрытое ароматными овощами и приправленное приятными специями и зеленью не сможет оставить равнодушным ни-ко-го!

Порции — 12 Время подготовки — 1 час Время приготовления — 1 час

Ингредиенты:

1,5-2 кг свинина на шашлык
1 шт — Лимон
500 мл — Пиво
1 кг — Картофель
1 кг — Красный перец
700 грамм — Морковь
700 грамм — Лук репчатый
1 кг — Баклажаны
1 кг — Помидоры
6 зубчиков — Чеснок
по вкусу — Хмели-сунели
по вкусу — Соль
для жарки — Масло растительное
по желанию — Любая зелень

Разрезаем мясо на куски, как на шашлык (примерно 5*5 см)

Маринуем мясо в лимоном соке

И в специях, около 30 минут.

Накаливаем казан, наливаем растительное масло, прогреваем. Выкладываем мясо и подрумяниваем его.

После заливаем пивом и тушим 5-7 минут.

Укладываем слоями нарубленные овощи, не забывая просолить каждый слой: морковь

Репчатый лук

Картофель

Помидоры

Баклажаны

И перец

Накрываем крышкой и помещаем казан на средний огонь. Томим около 2 часов до выкипания почти всей жидкости, а ее будет не мало! Периодически подкладываем поленья, но нагрев казана должен быть небольшим. В конце посыпаем мелко рубленым чесноком, перемешиваем, накрываем крышкой и снимаем с огня. Настаиваем 5-7 минут и раскладываем по тарелкам, посыпаем зеленью.

Метки: вкусно • кулинария • природа • рецепты • удовольствие • хашлама

Комментарии:

Хашлама из говядины — рецепты приготовления по-армянски в казане или в мультиварке

Гурманы, предпочитающие мясные блюда, часто обращаются к рецептам кавказской кухни, при этом особой популярностью пользуется простое нежное блюдо под названием халмаша из говядины. В качестве основного компонента используется мясо, которое тушится в собственном соку, к нему гармонично добавляются овощи для сочности.

Как приготовить хашламу из говядины?

Есть немало рецептов такого блюда как хашлама из телятины, которые отличаются процессом готовки. Однако существуют общие правила приготовления:

  1. Для хашламы подойдет говядина или телятина. Мясо старого животного можно подвергнуть длительному тушению, и тогда оно станет мягким. Однако для быстрого приготовления и нежного вкуса предпочтительней будет взять телятину.
  2. Халмаша из говядины готовится из мяса на кости или грудинки.
  3. Мясо не обязательно нарезать, можно его тушить и в целом виде, но этот процесс будет намного дольше.
  4. Для приготовления хашламы подойдет толстостенная посуда, которая не даст ему пригореть.

Рецепт хашламы из говядины по-армянски

Такое блюдо как хашлама из говядины по-армянски больше похоже на густой суп, где присутствуют мясо и овощи. В этом кушанье используется одно важное правило: компоненты нужно выкладывать в сотейник слоями, при таком способе они будут равномерно вариться и тушиться. Сок из всех ингредиентов дает насыщенный бульон, который размягчает мясо и добавляет ему сочности.

Ингредиенты:

  • говядина – 1 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • свежие помидоры – 4 шт.;
  • перец болгарский – 2 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • соль, перец;
  • зелень.

Приготовление

  1. Промыть говядину и нарезать на крупные кусочки. В кастрюлю на 4 л вложить мясо и добавить 3 л воды, томить примерно час.
  2. Сверху поочередно выложить слоями крупно порезанные овощи, добавить зелени.
  3. Хашлама из говядины будет готова через час после тушения на медленном огне.

Хашлама по-грузински из говядины – рецепт

Такая вариация блюда как хашлама из говядины по-грузински готовится из жирной грудинки. Существует несколько способов готовки: более сложный, который подается на свадьбах и других праздничных мероприятиях, он подразумевает множество приправ и овощей. Есть и более простой вариант, который порадует близких в семейном кругу.

Ингредиенты:

  • говяжья грудинка – 2-3 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • петрушка и кинза – по 100 г;
  • сельдерей – по вкусу;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль и острый перец.

Приготовление

  1. Промыть грудинку, нарезать, чтобы каждый кусочек находился на косточке.
  2. В казан, который наполнен до верха водой, всыпать мясо, добавить остальные компоненты.
  3. Огонь выставить на максимум до закипания, а потом варить бульон на маленьком огне на протяжении 3 часов.
  4. Хашлама из нежной говядины может быть залита бульоном или подаваться без него.

Хашлама – рецепт из говядины с пивом

Одним из самых оригинальных яств признана хашлама из говядины с пивом. Этот компонент станет отличной основой для тушения, придаст блюду изюминку и неповторимый вкус. Преимуществом его использования станет то, что продукты будут равномерно тушиться и насыщаться полезными веществами, присутствующими в пиве.

Ингредиенты:

  • говядина – 1,5 кг;
  • картофель – 1,5 кг;
  • лук – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • кинза –100 г;
  • перец – 500 г;
  • пиво (светлое) – 1 л;
  • лавровый лист, соль, перец.

Приготовление

  1. Говядину крупно нарезать, посыпать солью, оставить на полчаса.
  2. Картофель порезать на ломтики, перец разрезать вдоль на части, морковь нарезать кружочками, помидоры – полукольцами, а кинзу мелко порубить.
  3. В кастрюлю ингредиенты выложить по порядку: вначале мясо, а затем по очереди овощи.
  4. Залить продукты пивом и посыпать зеленью, добавить лавровый лист.
  5. Приготовление хашламы из говядины завершается ее тушением на маленьком огне, на протяжении 2,5 часов.

Хашлама из говяжьих хвостов – рецепт

Традиционно блюдо варят из кусочков мяса, но можно использовать и говяжьи ножки, хвосты. Кости необходимо отваривать на протяжении 4-6 часов, при этом менять мутную воду нужно 2-3 раза. Хашлама из говядины, рецепт которой включает говяжьи хвосты, готовится обязательно со специями и приправами, придающими насыщенный привкус.

Ингредиенты:

  • говяжьи хвосты – 400-500 г;
  • вода – 2-2,5 л;
  • свежая зелень – 1 пучок;
  • помидоры – 4 шт.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Промыть хвосты и нарезать крупными кусочками, выложить на дно толстостенной посуды, залить водой, тушить на протяжении 2-2, 5 часа.
  2. Выложить мясо в форму для выпекания, сверху нарезать помидоры и отправить в духовку на 30-35 минут.
  3. Хашлама из нежной говядины при подаче подается под зеленью.

Как приготовить хашламу из говядины в казане?

Отличной альтернативой шашлыку станет хашлама из говядины в казане. Особенностью блюда является то, что его можно готовить и на костре во время поездок на дачу, и на обычной плите в домашних условиях. В качестве жидкости рекомендуется использовать пиво, придающее особый непревзойденный вкус, пропитывающий все компоненты.

Ингредиенты:

  • говядина – 2 кг;
  • томаты – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • лук – 1 кг;
  • баклажаны – 1 кг;
  • пиво – 1 л;
  • зелень;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Нарезать все ингредиенты крупно и выложить в казан поочередно слоями друг на друга.
  2. Посыпать зеленью и специями, залить пивом.
  3. Рецепт приготовления хашламы из говядины завершается ее тушением на медленном огне до готовности.

Хашлама из говядины на костре

Прекрасным способом разнообразить отдых на природе стане готовка такого блюда как суп-хашлама из говядины. Процесс приготовления осуществляется на костре, благодаря чему яство пропитывается его ароматом. Время займет несколько часов, поэтому нужно не забывать изредка добавлять дрова в костер, чтобы лакомство продолжало готовиться.

Ингредиенты:

  • говядина – 1 кг;
  • томаты – 0,5 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • вода – 3 л;
  • зелень;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Нарезать крупно все компоненты и сложить их в казан.
  2. Посолить, поперчить, залить водой.
  3. Готовить на костре до мягкости мяса.

Рецепт хашламы из говядины в мультиварке

Современная техника позволяет сделать мясо без подгорания, поскольку его томление будет происходить при подходящей температуре. Начинающие повара смогут сделать такую вариацию блюда как хашлама в мультиварке из говядины, процесс готовки будет заключаться в том, чтобы подготовить компоненты и установить правильный режим.

Ингредиенты:

  • говядина – 0,5 кг;
  • помидоры – 3 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • баклажан – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • зелень;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Дно чаши смазать маслом, выложить слоями лук, помидоры, баклажан с перцем и мясо.
  2. Добавить приправы и зелень.
  3. Выставить функцию «Тушение» на 2,5 часа.

 

Хашлама из свинины — кулинарный рецепт с фото

Хашлама – вкуснятина, представляющая собой  густой кавказский  суп  с большим количеством мяса  и овощей. Сегодня  предлагаю вам  приготовить хашламу из свинины. В сети можно встретить  великое множество  интерпретаций  этого блюда. Как и большинство других блюд,   рецептура хашламы может изменяться в зависимости от наших предпочтений. На Кавказе это блюдо готовят из баранины. Однако баранина не частый гость на нашем столе. Предлагаю вам вариант  —  хашлама из свинины. Технология этого  блюда очень проста. Горцы не любили возиться с приготовлением, складывали все составляющие в один казан и отправляли вариться на огонь.

Для рецепта используйте только свежее мясо, а посуду выбирайте с толстым дном и толстыми стенками, так как блюдо будет тушиться длительное время на медленном огне. Вместо воды можно использовать пиво. Пиво ускорит процесс приготовления мяса.

Итак, приступим к рецепту.

Рецепт хашламы из свинины

Ингредиенты:

  • свинина 1,5-1,7 кг нарезать средними кусочками
  • картофель 6 шт. нарезать крупными брусочками
  • баклажаны 2шт. нарезать половинками
  • помидоры 5шт.нарезать кружочками
  • сладкий перец 3шт. нарезать крупной соломкой
  • морковь 1шт. нарезать кружочками
  • репчатый лук 2-3шт. нарезать полукольцами
  • чеснок 1 головку
  • вода  или пиво 250мл смотрите также как приготовить ирландское рагу на пиве
  • соль, специи
  • свежая зелень

Как приготовить хашламу из свинины с картофелем

  • Овощи  помыть и нарезать.
  • Свинину  выкладываем в раскаленный казан с растительным маслом. Посыпаем специями, обжариваем до зарумянивания. Добавляем соль по вкусу.
  • Затем слоями выкладываем на мясо, репчатый лук, затем морковь, чеснок, картофель. Опять добавляем соль. Теперь  выкладываем слой из болгарского перца, затем слой из баклажан, помидоры, опять не забываем посолить.

овощи выкладываем слоями

  • В конце добавляем воду или пиво, закрываем казан крышкой и продолжаем  готовим блюдо на медленном огне. Во время приготовления блюдо не перемешивать. Тушить  свинину с овощами  2часа.
  • Через два часа добавить в готовое блюдо рубленый чеснок, снять казан с огня. Оставить хашламу на 10-15 минут, чтобы настоялась. Перемешать. Подавать хашламу из свинины с рубленой зеленью.

Приятного аппетита!

Закладка.

Хашлама-Армянский рецепт с картинками, шаг за шагом

Распечатать рецепт

Хашлама-армянский рецепт

Армянская кухня — одна из древнейших в Азии и старейшая в Закавказье. Национальными блюдами этой страны восхищались греческий историк Ксенофонт и полководец Александр Македонский. Хашлама — очень популярное армянское блюдо, которое готовят в основном из баранины (реже — из телятины) с овощами. Желательно, чтобы мясо было на косточке: так блюдо получится более сытным и вкусным, а овощи — мясистыми, чтобы было больше сока.Считается, что название «хашлама» происходит от армянского слова «хашель», что означает «мясо, приготовленное в куске». Это блюдо одно из самых простых в приготовлении. Как правило, армянская кухня очень трудоемка. Приготовление большинства блюд основано на мясном фарше и взбивании. Кроме того, многие блюда готовятся в фаянсе. Армяне разработали диету, нехарактерную для остального мира: очень легкий завтрак, умеренный обед и обильный сытный ужин. Праздники для этого народа имеют особое значение.Так, издревле сохранились такие ритуальные блюда, которые обязательно присутствуют на свадьбе. С самого начала существования этого народа его представители занимались скотоводством. Поэтому обилию и разнообразию птицы и поголовья можно было только позавидовать. Таким образом, у армян на столах всегда было невероятное количество мяса. Животноводство повлияло и на состав различных молочных блюд. В основном это рассольные шкурки и кувшины.Не менее популярны кисломолочные продукты. Их часто используют для приготовления напитков и блюд традиционной армянской кухни. Когда они впервые решили приготовить хашламу, нельзя сказать, очевидно, что это было не тысячу лет назад. Кто автор хашлама, тоже сказать сложно. Все народы Кавказа спорят: где и кто первым решил приготовить это блюдо. То, что «хашель» готовится по-армянски, даже это ничего не значит. Это кавказское блюдо, и у каждого народа этой местности есть свой рецепт и множество разных способов приготовления.В Грузии хашлама готовят из таких ингредиентов, как баранина, грузинское вино (желательно домашнее, конечно), зеленый лук, эстрагон, кориандр, ткемали, мята. Сельское хозяйство в Армении такое же древнее ремесло, как и животноводство. Отсюда широкий ассортимент круп в кухонном бизнесе. Многие армянские блюда также содержат бобовые. Много зелени и овощей — еще одна особенность блюд этой страны, армяне всегда готовили еду на костре. Тонир — это традиционная печь-очаг из глины, которая активно используется в современной кулинарии страны.Он готовит всевозможные каши, супы, печет хлеб, жарит овощи, коптит птицу и рыбу, а также готовит другие разнообразные блюда.

Как приготовить хашламу по-армянски?

Среди армянских домохозяек нет единого мнения о «правильном» рецепте хашлама. В каждом уголке страны (а то и в каждом дворе) есть свои тонкости и свои секреты приготовления этого блюда. Причем в разных источниках для него называются разные основы: баранина, говядина или даже курица. Однако общий принцип приготовления всегда один: нарезанное мясо и овощи раскладывают слоями в казане, кастрюле или сковороде с толстым дном, а затем отваривают (или тушат — единства взглядов тоже нет). собственный сок.Во время варки мясо становится нежным, а бульон пропитывается соком свежих овощей, зеленью и специями. Согласно рецепту, «правильная» хашлама, помимо соли, включает 10 различных приправ: петрушку, кориандр, базилик, эстрагон, хмель сунели, душистый перец, молотый черный перец, сельдерей и гвоздику. Однако вы можете использовать другие комбинации из этого набора или добавить другие компоненты, например лавровый лист. Также понадобится 250 граммов столового красного или розового вина. Обоснование наличия в блюде картофеля также неоднозначно.По некоторым рецептам, классическое армянское блюдо хашлам готовят с добавлением картофеля, но на Кавказе этот продукт распространился только в XIX веке. Традиционно хозяйки обходились без него, но за двести лет рецепт с картофелем прижился, способов приготовления этого блюда много. У каждой хозяйки свой, но можно выделить общий принцип приготовления — это мясо и овощи, тушенные слоями в кастрюле или казане. Сегодня я хочу рассказать вам свой рецепт, который представляет собой классический вариант этого блюда армянской кухни.Сочный шашлык, источающий головокружительный запах, запеченные в хороваке овощи, успевшие пропитаться запахом дыма, самая нежная долма в мире, приготовленная без использования жира … Только из этих описаний начинают течь слюнки. А хашлама? Это еще одна вкусная еда, заслуживающая красноречивых слов.

Историческая справка

Кавказская кухня — одна из самых древних: ее история насчитывает более двух тысяч лет. Кулинарные традиции стран этого региона включают огромное количество блюд, которые готовятся на основе мяса.Одно из таких блюд — хашлама из баранины, с рецептами которой предлагаем ознакомиться. Что такое хашлама? Хашлама (от армянского «хашель» — «мясо, приготовленное в куске») — мясо, тушенное в казане или кастрюле с разложенными слоями различных овощей. Это блюдо настолько древнее, что практически все кавказские народы считают его своим традиционным блюдом. Классический вариант хашлама признан армянским. Хашлама — яркий представитель национальных блюд армянской кухни.Со временем рецепты этого блюда дополнялись и улучшались. Теперь хашлама тушат с добавлением:
— овощи;
— зелень;
— пиво;
— специи.
Неизменным остался только один ингредиент — мясо. Это связано с тем, что коренные кавказские народы всегда занимались скотоводством, поэтому их кулинарные традиции во многом основаны на мясных блюдах. Главное правило приготовления хашлама — тушить много мяса в небольшом количестве бульона на 2–2 часа. 5 часов. И чем старше мясо для блюда, тем больше времени нужно на его разогрев.Конечно, важно правильно выбрать исходный «материал». Это может быть: говядина; ягненок; телятина; птица; свинина (употребляется нечасто, так как при длительном тушении «подсыхает»). Сочный шашлык, источающий головокружительный запах, запеченные в хороваке овощи, успевшие пропитать запахом дыма, самая нежная в мире долма, приготовленная без использования жира … Только с этих слов начинаются описания выделиться слюноотделением. А хашлама? Это еще одна вкусная еда, заслуживающая красноречивых слов.И не берите вырезку-мясо на косточке тоже хорошо. Чтобы блюдо получилось ароматным и сочным, овощи нужно класть в последнюю очередь, а соль снимать с плиты или даже перед подачей на стол. В противном случае мясо будет жестким. Не менее важно правильно выбрать посуду для сервировки. Оптимальный вариант — глиняные пиалы. Хашлама может быть как вторым, так и первым блюдом — густой бульон получается очень сытным и сытным. Недаром все кавказские народы приписывают себе славу родоначальника приготовления хашлама.У каждого из претендентов есть свои особые приемы приготовления и подачи этого блюда. Если совместить эти нюансы, получится очень полезная «шпаргалка»:
если мясо с косточкой, его нельзя резать;
овощи добавляются в середине тушения, их соотношение с мясом рекомендуется рассчитывать в соотношении 1: 3 в пользу последнего;
если хашлама подается в виде супа, то отдельно подают тарелку с зеленью;
Если хашлама подается в качестве основного блюда, также предлагается стакан полусухого красного вина.Хашлама из баранины или другого мяса — очень сытное мясное блюдо, которое можно подавать как на праздник, так и на повседневный ужин в кругу семьи. Главное — быть уверенным в свежести мяса и правильно подобрать набор специй. А отличный вкус полностью компенсирует время, потраченное на приготовление этого достойного представителя кавказской кухни. Как правило, армянская кухня очень трудоемка. Приготовление большинства блюд основано на мясном фарше и взбивании. Кроме того, многие блюда готовятся в фаянсе.Армяне разработали диету, нехарактерную для остального мира: очень легкий завтрак, умеренный обед и обильный сытный ужин. Праздники для этого народа имеют особое значение. Так, издревле сохранились такие ритуальные блюда, которые обязательно присутствуют на свадьбе.
Прежде чем говорить о том, как готовить хашламу, давайте немного поговорим об образовании армянской, она такая же древняя, как и сама страна. Кулинарным традициям Армении не менее двух тысяч лет.С самого начала существования этого народа его представители занимались скотоводством. Поэтому обилию и разнообразию птицы и поголовья можно было только позавидовать. Таким образом, у армян на столах всегда было невероятное количество мяса. Животноводство повлияло и на состав различных молочных блюд. В основном это рассольные и кувшинные сыры. Не менее популярны продукты кисломолочного характера. Их часто используют для приготовления напитков и блюд традиционной армянской кухни.Земледелие в Армении — такое же древнее ремесло, как и животноводство. Отсюда широкий ассортимент круп в кухонном бизнесе. Многие армянские блюда также содержат бобовые. Много зелени и овощей — еще одна особенность блюд этой страны. Армяне всегда готовили еду на костре. Тонир — это традиционная печь-очаг из глины, которая активно используется в современной кулинарии страны. Здесь готовят всевозможные каши, супы, выпекают хлеб, жарят овощи, коптят птицу и рыбу, а также готовят другие разнообразные блюда.

Ну а как же без мяса

Армянские мясные блюда — это своего рода культ. Самые старые и простые блюда — это пасты и, конечно же, шашлык, блюда из цельных тушек птицы, мясные кчучи. Их готовят и сегодня по технологиям, которые использовались полторы тысячи лет назад. Хашлама также очень популярна, каждый армянин умеет готовить хашламу, хотя сегодня довольно сложно определить, к какой национальной кухне она принадлежит. Все кавказские народы считают это блюдо своим традиционным блюдом.Но во всех странах хашлама готовят по-разному.
Некоторые особенности хашлама: Это тот, на приготовление которого нужно много времени. Молодую тушку нужно тушить на медленном огне около трех-четырех часов. Если мясо более старое, то на это уйдет в два раза больше времени. У хашлама есть одна особенность. Для его создания вам придется купить мяса в три раза больше, чем всех остальных ингредиентов. Отвара нужно взять немного. Как приготовить хашламу? Все зависит от рецепта, по рецепту каких людей вы это будете делать.Например, в Грузии в него кладут много овощей и зелени. Повара из других стран используют в своих рецептах разные специи и пиво. Способов приготовления хашлама огромное количество, и указать самый правильный из них довольно сложно.

Важнейшие правила

Чтобы приготовить хашламу, можно купить любое мясо. Это не всегда должно быть филе или вырезка. Подойдет говядина, баранина, телятина, редко употребляется свинина. Мясо может иметь кость или быть без нее. Собираясь приготовить блюдо из овощей, повар должен нарезать их крупными кусочками.Затем положите его в уже приготовленное мясо. В первую очередь кладут лук, затем картофель, баклажаны, помидоры и так далее. Солить блюдо в процессе томления не нужно. Эта пряность кладется либо за пять минут до окончания тушения, либо в уже приготовленное блюдо. Для сервировки хашлама не используются тарелки. Он представлен в пиалах из глины.

Хашлама из курицы

Хотя наиболее распространенным мясом для приготовления этого блюда является баранина, можно использовать и курицу. В принципе, хашлама из птицы такая же вкусная, как и из баранины.Для блюда вам потребуются следующие ингредиенты:
Один килограмм куриного мяса.
Сто граммов замороженной стручковой фасоли.
Пять картофелин.
Одна луковица.
Два болгарских перца.
Одна большая морковь.
Три помидора.
Три зубчика чеснока.
Соль и специи.
Для начала нужно отварить птицу. Лук и морковь нашинковать и обжарить в казане. Теперь добавьте мелко нарезанный сладкий перец и поставьте на плиту минут пять, но не забывайте время от времени помешивать овощи. Пока все это кипит, снимите кожуру с помидоров и нарежьте их ломтиками.Помидоры также кладем в казан и даем продуктам покипеть еще пять минут. После этого залейте их и сварите получившийся суп. Картофель нарезать кружочками, переложить в емкость с овощами и довести до кипения. Режем птицу небольшими кусочками, добавляем в бульон, затем кладем фасоль. Посолить, присыпать специями и продолжать готовить блюдо до готовности картофеля. Хашлама из курицы получается не только вкусной, но и невероятно ароматной. Попробовав однажды такое лакомство, вы не сможете отказать себе в удовольствии готовить его снова и снова.

А как насчет ягненка?

Для приготовления традиционной хашлама на основе баранины потребуются практически те же продукты, что и для блюда из курицы, но с некоторыми изменениями. Далее мы подробно расскажем о том, какие компоненты входят в блюдо, как его приготовить. Хашлама из баранины — традиционное блюдо, рецепт которого известен, пожалуй, каждому жителю Армении. Итак, берем два килограмма мяса, помидоры и болгарский перец, полтора килограмма лука, большой пучок петрушки. и укроп.Также следует приготовить полтора стакана светлого пива, один килограмм молодого картофеля и по вкусу молотый черный перец, перец горошком, базилик, соль, смесь специй к баранине. Лучше всего покупать ребрышки, тогда армянская хашлама получится такой, какой ее готовят в стране происхождения. Сначала нужно разрезать баранью сторону. После этого ножом разрезаем пласт на отдельные части и складываем в таз.

А теперь овощи

Овощи нарезают следующим образом: помидоры и перец кружочками, лук большими полукольцами, зелень крупными кусочками.Блюдо готовится в большом, примерно восьмилитровом казане. В него начинаем укладывать слоями половину всех продуктов: сначала лук, потом мясо, потом перец и помидоры. Сверху посыпать большим количеством зелени, посолить и добавить половину приправ. Теперь можно сверху слоями выложить оставшиеся изделия в том же порядке. Когда все будет упаковано, залейте хашлама пивом. Плотно накройте казан и поставьте на плиту. Тушить блюдо на слабом огне в течение часа. За это время готовим гарнир из молодого картофеля.Когда все блюда приготовлены, приступаем к еде. Приятного аппетита! Хашлама похожа на очень густой суп, но его все же нужно угостить вторым блюдом. Летом можно порадовать семью и гостей хашламой, приготовленной в казане на открытом огне, но и на плите получится не менее вкусное и ароматное угощение. Отличное блюдо получилось! Очень вкусно, очень просто и без проблем!

Хашлама (армянское рагу из баранины) • Любопытная кухня

Хашлама — традиционное армянское рагу из овощей и баранины.Это культовое армянское блюдо, приготовленное из простых ингредиентов, очень вкусное, сытное и, что удивительно, его легко приготовить.

Хашлама — праздничное блюдо, которое обычно готовят для особых случаев.

Его часто готовят члены семьи, которые собираются вместе, чтобы нарезать овощи и замариновать мясо. Они также не торопятся, чтобы пообщаться и узнать последние семейные новости, что делает процесс приготовления этого блюда частью главного мероприятия.

История хашлама

Слово Хашлама происходит от армянского слова «хашель», что означает кипятить.

Итак, в основном Хашлама состоит из мяса и овощей, сваренных вместе в густом вкусном бульоне.

Легенда гласит, что сотни лет назад хашламу готовили люди, жившие высоко в горах. В этих регионах не было большого разнообразия продуктов, но всегда было много баранины.

В те времена хашлама была летним блюдом, потому что тогда была доступна свежая баранина и сочные овощи.

Его готовили на огне в традиционных цилиндрических армянских глиняных печах, называемых тонир.

Вариации армянского рагу из баранины

Вариантов хашлама довольно много, и в каждой семье есть свой секретный рецепт.

Изначально хашлама включала в себя баранину, овощи и зелень. После того, как картофель прибыл в Армению, рецепт хашлама был адаптирован для его включения. Хашлама с картошкой быстро стала самой популярной разновидностью блюда.

Основной рецепт включает баранину, картофель, помидоры и лук.

Летом в хашлама часто добавляют летние овощи, такие как красный и желтый болгарский перец, баклажаны и зелень.

Хотя хашлама традиционно готовится из баранины, ее также можно приготовить из говядины. Интересно, что многие армянские повара подчеркивают, что хашламу никогда не следует готовить со свининой или курицей.

В хашламу также часто добавляют вино или пиво, потому что они помогают улучшить вкус бульона и смягчить мясо.

Секреты приготовления лучшей хашлама

Хотя приготовить хашламу довольно просто, есть несколько советов и приемов, которые помогут вам приготовить самую вкусную хашламу из возможных:

1.Используйте мясо с костями.

Это хорошо известный факт, что кости придают бульонам и супам аромат. Так что выбирайте мясо с косточкой. Кости также являются одной из причин готовить хашламу с бараниной, а не с говядиной, поскольку кости ягненка намного меньше.

2. Выложите ингредиенты слоями.

Все ингредиенты в Хашламе нарезаны плоскими кусочками, чтобы все можно было добавлять в кастрюлю слоями. Сначала добавьте слой помидоров, чтобы они стекали соком на дно кастрюли.Затем добавьте слой лука, затем слой мяса и слой картофеля. Повторяйте, пока все ингредиенты не будут в кастрюле.

3. Не перемешивайте блюдо во время приготовления.

Мы часто смешиваем и помешиваем супы и тушеные блюда во время их приготовления. Однако сохранение слоев ингредиентов — одна из важнейших характеристик хашлама. Так что не поддавайтесь желанию помешать хашламу, потому что в рагу вы сломаете нежные куски мяса, картофеля и овощей.

4. Следить, чтобы хашлама не закипела.

При приготовлении хашлама следите за тем, чтобы она медленно кипела, а не бурно. Это позволит кускам мяса и картофеля медленно тушиться в овощных соках до идеального состояния, создавая густой густой бульон.

Теперь твоя очередь

Как видите, Хашлама — блюдо с очень интересной историей. Вы пробовали раньше Хашламу? Вы бы сами приготовили? Дайте нам знать в комментариях ниже.

Время подготовки
20 минут

Время маринования
10 минут

Время приготовления
1 час

Общее время
1 час 30 минут

Состав

  • 3 ½ фунта баранины на кости
  • 8 средних картофелин, очищенных от кожуры
  • 5 средних помидоров
  • 1 ½ средней луковицы
  • 2 чашки красного вина
  • ½ стакана воды
  • Соль, черный перец, красный перец или красный копченый перец, для приправы
  • Свежая петрушка, кинза или базилик, для сервировки

Инструкции

  1. Нарежьте мясо ломтиками толщиной ¾ дюйма (примерно толщиной с небольшой бифштекс).Положите ломтики на разделочную доску и обильно приправьте солью, черным перцем и паприкой. Оставьте мясо мариноваться примерно на 10 минут.
  2. Тем временем приготовьте картофель, нарезав его кружочками толщиной ½ дюйма. Положите нарезанный картофель в миску и приправьте солью, перцем и болгарским перцем. Перемешайте, убедившись, что картофель равномерно покрыт приправами.
  3. Нарежьте помидоры кружочками толщиной ½ дюйма и отложите.
  4. Лук нарезать тонкими ломтиками. Отложите в сторону.
  5. В большой кастрюле выложите ингредиенты слоями, выложив 3 или 4 ломтика помидора на дно кастрюли, затем слой лука, затем мяса и, наконец, картофеля.
  6. Повторяйте нанесение слоев, пока не будут использованы все ингредиенты.
  7. Добавьте красное вино и воду.
  8. Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать медленное кипение. Готовьте примерно от 50 до 60 минут, пока мясо и картофель не станут мягкими и прожарятся. (Не перемешивайте тушеное мясо во время приготовления!)
  9. Перед подачей украсьте свежей зеленью.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фото в Instagram. Не забудьте отметить @curiouscuisiniere!

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Мария Ушакова — пищевой блогер и разработчик рецептов, которая любит создавать простые и полезные рецепты для своего сайта MariaUshakova.com. Когда Мария не изучает последние тенденции здорового питания, она любит готовить русские и армянские блюда и знакомиться с международной кухней.Мария — амбициозный фуд-фотограф и любитель собак. Она живет в Торонто, Канада, со своим мужем Седраком и их собакой Тоби. Подпишитесь на Марию за идеями о здоровой еде, советами по приготовлению, фотографиями еды и многим другим на Facebook, Pinterest и Instagram.

Любить это? Поделиться!

Армянский рецепт хашлама — Խաշլամա

Рецепт рагу из баранины — армянская хашлама

Рецепт медленного приготовления овощей и тушеного ягненка, или, как мы называем это блюдо по-армянски: Хашлама, происходящее от слова: хашель (что означает отваривать или ошпаривать на английском языке).

Традиционно это блюдо готовят из баранины с косточкой, но в наши дни многие готовят его из говядины.

Действительно простое, и такое восхитительное, ароматное блюдо, приготовленное из нежных отбивных ягненка, приготовленных слоями между овощами, такими как: помидоры, сладкий перец, лук, чеснок…

Каждая армянская хозяйка дома готовит свою собственную версию Хашлама в В нашем доме это блюдо приготовил мой отец. Он потратил столько усилий: нарезал, нарезал, почистил, все тщательно разложил, а потом проверял блюдо, убедился, что оно солено, приправлено как следует, потягивая тушеный бульон очень громко 🙂

В детстве , Я не был большим поклонником этого блюда или чего-нибудь из баранины, я бы ел картошку и был счастлив, и да, я также любил потягивать горячий почти горящий бульон, всего несколько глотков 🙂

Я не могу винить своих детей в том, что они разборчивы в еде, они действительно преследовали меня и своего еще более придирчивого отца, но я действительно надеюсь, что они наверстают упущенное, когда станут старше.По крайней мере, они будут знать, у кого рецепт хашлама / тушеного мяса из баранины 🙂

И вы, ребята, знаете, где его найти, посмотрите и надеюсь, вам понравится.

Всем удачи!

Этот рецепт обслужит 2-3 человек, добавит или уменьшит количество ингредиентов в соответствии с вашими потребностями

Ингредиенты

2 ½ фунта (около 950 граммов) бараньих отбивных или говядины, убедитесь, что вы достали кости в мясе для лучшего вкуса

5-6 среднего красновато-коричневого картофеля, очищенного, промытого

4-5 средних помидоров

2-3 средних коричневых лука

3-4 болгарских перца

4-5 зубчиков чеснока

2-3 обычных моркови или 7-8 мини-морковок

2 средних баклажана или 4-5 мини-баклажанов, по желанию

Половина пучка зелени, например: петрушка, базилик, кинза, используйте любую из ваших любимых

Несколько веточек тимьян

2-3 стакана любого бульона или используйте бутылку пива, вам нужно ровно столько жидкости, чтобы слегка покрыть слоистое мясо и овощи

Соль и черный перец по вкусу

1 чайная ложка молотого тмина

Рекомендации

Нарезать мясо на куски среднего размера, вымыть и отложить.

Нарезать помидоры, баклажаны, перец, морковь и лук толстыми ломтиками

Чтобы приготовить блюдо:

Сохраните лук и чеснок, вы добавлю их на полпути приготовления

Сложите половину зелени на дно кастрюли

Положите слой ломтиков помидоров, перца, затем выложите цельный картофель, затем мясо

Приправьте мясо специями и соль, перец, тмин (можете использовать свои любимые специи)

Добавьте баклажаны, еще один слой помидоров, сладкий перец, сверху выложите оставшуюся зелень

Добавьте бульон или пиво

Накройте крышкой и готовьте примерно 45 -50 минут

Добавьте лук и чеснок, попробуйте соль и готовьте еще 40-45 минут или пока мясо не станет мягким

Украсьте блюдо свежей зеленью и подавайте горячим

Наслаждайтесь!

աղադրատոմսը


1.5 կգ գառան միս

1 բ ջուր կամ արգանակ

1 գլուխ սոխ

4-5 կարտոֆիլ

2 սմբուկ

Թարմ պղպեղ, քաղցր կամ կծու, ըստ ցանկության

4-5 լոլիկ

Թարմ կանաչեղեն `համեմ, մաղադանոս, ռեհան, ամիթ

2-3 եղ սխտոր

Աղ, ու կարմիր պղպեղ ըստ համի

Хашлама на пиве

Хашлама является главным блюдом армянского хашлама. первый курс.

Ингредиенты

Говядина (баранина) — 500 г

Помидоры — 2 шт.

Репчатый лук — 3 шт.

Морковь — 1 шт.

Перец сладкий — 2 шт.

Картофель — 3 шт.

Пиво — 1/2 л

Зеленое — 1 пучок

Соль — по вкусу

  • 77 ккал
  • 2 часа 30 минут

Процесс приготовления

Наверное, у каждой хозяйки есть свои любимые блюда, которые она не только ценит вкусовые качества, но и сама любит процесс приготовления.У меня есть много таких рецептов, и один из них — хашлама на пиве. Очень вкусное, ароматное и сытное блюдо. Готовится с минимальными усилиями: необходимо уложить все ингредиенты в казан и долго тушить на медленном огне. Никакого контроля и смешивания! Мясо получается чудесное — нежное, мягкое, с легким запахом солода, овощи остаются целыми, просто тают во рту. Во время приготовления пива спирт испарится и оставит после себя только приятный след — изумительный вкус.

Для приготовления хашлама на пиве подойдет баранина, говядина или свинина. Мясо следует очистить от пленок, сухожилий и нарезать средними кусками.

Посолить и положить в казан или толстостенную кастрюлю.

Очистите лук и морковь. Нарезать кольцами.

Положите овощи на мясо.

Картофель очистить и нарезать крупными брусочками или полукольцами.

Положите картофель в казан.По вкусу посолить.

Перец очистить от семян и разрезать на 4-6 частей. Помидоры нарезать полукольцами.

Выложите овощи верхним слоем, немного посолив. Посыпать измельченной зеленью и залить пивом.

Плотно закрыть крышкой и поставить на слабый огонь.

Хашлама на пиве не должна закипать и кипеть, а наоборот — спокойно томиться на медленном огне. Время приготовления от 2 до 3 часов, все зависит от возраста животного.

Перед подачей осторожно перемешайте хашлам.

Положите в глубокие суповые тарелки, подавайте на стол с ломтиком свежего хлеба.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Сколько варить хашламу?

Хашламу варить от 3 до 8 часов, в зависимости от молодости баранины (молодого барашка готовить в хашламе 2 часа, старого — до 7 часов).

Как приготовить хашламу

Продукты

Баранина — 1 килограмм

Морковь — 1 штука

Шафран — щепотка

Лук — 1 головка

Корень петрушки — 1 штука

несколько стебельков

Веточки цилинди

Перец — несколько горошин

Соль — пол чайной ложки

Сушеная мята — небольшая горсть

Сушеный базилик — небольшая горсть

Чеснок — 3 зубчика

Картофель — 1 штука

Помидор — 1 штука

приготовить хашлама

1.Баранину вымыть, порубить вместе с костями на некрупные кусочки.

2. Положить баранину с костями в широкую неглубокую кастрюлю, залить водой так, чтобы уровень не превышал уровень мяса.

3. Поставьте кастрюлю с бараниной на средний огонь и дайте закипеть.

4. Уменьшите огонь до минимума, готовьте баранину под крышкой от 2 до 7 часов, в зависимости от зрелости барана, пока мясо не станет мягким — оно должно стать мягким и давать сильный аромат.

5. Периодически снимайте обезжиренный бульон.

6. Очистить морковь, нарезать кружочками толщиной 1 сантиметр.

7. Стебли кинзы и корень петрушки вымыть, не измельчать.

8. Очищенный лук нарезать несколькими крупными ломтиками.

9. Картофель вымыть, нарезать крупными кусочками.

10. Помидор помыть, залить кипятком на минуту, слить кипяток.

11. Снимите кожуру с помидора и нарежьте кубиками толщиной 3 см.

12. Чеснок очистить, не измельчать.

13.За час до готовности мяса положить в кастрюлю стебли кинзы и петрушки, лук, картофель, морковь, помидоры, дольки чеснока, перец горошком, оставить на час тушить.

14. За 10 минут до готовности хашлама удалите со сковороды корни петрушки и стебли кинзы.

15. Положить в хашламу щепотку шафрана и соли и тушить еще 5 минут.

16. Посыпать сушеным базиликом и мятой хашлама, разлитую в глиняные суповые тарелки.

Вкусные факты

— Хашлама — блюдо кавказской кухни.Хашламу готовят во всем регионе, у каждой национальности свои особенности приготовления хашлама.

— Хашлама — it густой наваристый суп из мяса, которое долго тушится на медленном огне. В хашламе должно быть в несколько раз больше мяса, чем овощей и бульона.

— Традиционно хашлама подается не на тарелках, а в глиняных мисках .

— Для хашлама используют мясо баранину, телятину, говядину, очень редко — свинину. Мясо может быть на кости, а может и не быть.

— По традиционному рецепту мясо для хашлама нарезают средними кусками, заливают холодной водой, тушат на медленном огне от 2 до 7 часов. В первую очередь к почти готовому мясу добавляют крупно нарезанный лук, затем остальные овощи — картофель, морковь, помидоры. Овощи следует крупно нарезать. Посолить хашламу нужно за пять минут до приготовления.

— Для усиления аромата хашлама готовится на костре.

— АТ контраст от другого кавказского супа — хаша, хашлама готовится быстрее, так как мясо не нужно заранее замачивать.Также в хашламу можно добавлять любые овощи — картофель, помидоры, репу, баклажаны, помидоры, морковь, перец, а в хаш идет только редька. Хаш готовится как жидкий суп, в отличие от хашлама, который должен быть очень густым.

Время чтения — 3 минуты.

››

Хашлама из говядины в домашних условиях. Хашлама из говядины с картофелем рецепт

Хашлама из говядины — довольно известное и популярное блюдо, каждая хозяйка хоть раз в жизни готовила его на кухне, возможно, даже не зная его настоящего названия.Ведь это не что иное, как говядина с овощами в наваристом бульоне.

Происхождение

Пока не удалось выяснить, какая страна является родиной этого удивительно вкусного блюда. Жители Кавказа считают его своим национальным блюдом, но некоторые считают, что оно родом из Грузии. Название «хашлама из говядины» происходит от армянского языка, где «хашель» означает большой кусок мяса, приготовленный целиком.

Как готовить блюда в разных странах

В каждой стране есть свой секрет приготовления хашлама, и каждая считает свой способ наиболее правильным.Например, в армянской кухне хашлама означает густой овощной суп с большим количеством мяса. Грузины добавляют много лука, кинзы и белых корнеплодов. Кто-то думает, что такое блюдо, как хашлама из говядины, должно содержать огромное количество разнообразных овощей — картофель, морковь, помидоры, баклажаны, а также грибы. Есть те, кто предпочитает это мясное блюдо только с добавлением всевозможных специй и пива.

Какой бы способ приготовления мясного вкуснятина под названием «хашлама» вы ни выбрали, рецепт любого варианта содержит большое количество основного ингредиента этого блюда — мяса, не забывайте об этом.Его должно быть в три раза больше, чем у других продуктов.

Тонкости приготовления

Поиск подходящего рецепта — пустая трата времени, вариантов приготовления столько же, сколько рецептов украинского борща или узбекского плова. Разнообразие способов отличается не только составом продуктов, но и процессом приготовления. Общим в этих блюдах осталось только одно — название: «хашлама из говядины».

Но все же есть несколько моментов, которые объединяют все эти рецепты:

  • Сервировка блюд.Поскольку хашлама — самодостаточное, очень калорийное и сытное блюдо, других блюд в меню не предусмотрено.
  • Куски мяса должны быть большими, если вы не собираетесь готовить в мультиварке, тогда вам придется нарезать говядину меньше.
  • Говядина должна томиться очень долго, от 2 до 6 часов, чтобы мясо стало очень нежным, мягким и сочным.
  • Остальные ингредиенты тоже нужно нарезать очень крупными ломтиками.
  • Разложите блюдо в супницах, горшках или глиняных мисках.
  • Подавать горячим с большим количеством зелени.

Хашлама — классический рецепт

Продукты:

  • Три килограмма свежей говядины.
  • Два килограмма лука.
  • За килограмм баклажанов и болгарского перца.
  • Два килограмма помидоров и моркови.
  • Зелень, лавровый лист, специи, соль.

Приготовление:

По этому рецепту хашлама готовится в казане.В отличие от обычной сковороды здесь блюдо становится более насыщенным и ароматным.

1. Все овощи вымыть, очистить от кожуры и нарезать крупными кубиками, лук и перец — кольцами.

2. Вымойте мясо и нарежьте кусочками диаметром примерно 5 см.

3. Разделите все ингредиенты на три части, так как блюдо укладывается слоями.

4. Возьмите большой казан и выложите на его дно сначала овощи — лук, болгарский перец, морковь, баклажаны, помидоры, затем мясо, посыпьте солью и специями, закиньте пару лавровых листов.Далее чередуйте слои овощей и мяса. Последним слоем должны быть овощи.

5. Емкость с ингредиентами поставить на медленный огонь, варить 3,5 часа. Хашлама будет приготовлена ​​на соке, который выделяют овощи.

Перед подачей посыпать блюдо большим количеством рубленой зелени. Хашлама на костре по этому рецепту получается не менее вкусной и сочной. Примите это к сведению и удивите своих близких сытным блюдом на ближайшем пикнике.

Хашлама с картофелем

Состав:

  • Четыре килограмма говядины.
  • Три килограмма помидоров и картофеля.
  • Один острый перец.
  • Соль, красный перец, базилик, петрушка, эстрагон.

Приготовление:

1. Мясо промыть и нарезать средними кусками, выложить на сковороду с толстым дном, налить воду так, чтобы она лишь слегка покрывала говядину, и готовить до готовности. В самом конце посолить блюдо.

2. Картофель очистить, нарезать крупными кусочками.

3. Готовое мясо вынуть из бульона, добавить в жидкость подготовленный картофель, варить до полуготовности.

4. Помидоры промыть и нарезать не слишком тонкими кольцами.

4. В отдельную емкость (лучше казан или сотейник) выложить 1/2 картофеля, затем половину мяса, сверху 1,5 кг измельченных помидоров, все посыпать зеленью, посолить и посыпать специи. Снова повторить все слои. В конце сделайте несколько надрезов на стручке острого перца и положите ее поверх помидоров. Влейте оставшийся бульон.

5. Готовьте хашлама 45 минут.

Хашлама в мультиварке

Необходимые продукты:

  • Килограмм бескостной говядины.
  • Фунт лука, помидоров и баклажанов.
  • Масло растительное.
  • Зелень.
  • Специи.

Приготовление:

1. Нарезать говядину небольшими кусочками, посолить и приправить. Оставить на 15 минут мариноваться.

2. Баклажаны промыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками.

3. А вот помидоры надо будет бланшировать. Залить их кипятком или опустить на пару минут в кипяток, снять кожицу.

4. Лук очистить и нарезать кольцами.

5. В чашу мультиварки налить немного растительного масла, выложить говядину, затем лук, баклажаны, сверху равномерно распределить кружочки помидоров.

6. Всыпать соль, повторить еще один слой ингредиентов, верхним слоем должны оставаться овощи.

7. Налейте одну чашку горячей воды. Включите режим «Тушение» на 3 часа.

Состав:

  • 1,5 кг говядины.
  • 1,3 картофель.
  • Морковь, помидоры, перец — 0.По 7 кг.
  • 1 кг лука.
  • Литр светлого пива.
  • Соль, перец, зелень.

Приготовление:

1. Нарежьте крупное мясо. Посыпьте солью и оставьте на 30 минут.

2. Картофель нарезать кружочками, перец — на шесть частей, морковь — кружками, лук и помидоры — кольцами.

3. Всю зелень мелко нарезать.

4. В толстостенную сковороду выложить в несколько слоев все ингредиенты — мясо, лук, перец, морковь, картофель, помидоры.Повторите все слои еще раз.

5. Залить пивом, овощами и мясом, сверху полить зеленью и лавровым листом. Солить не нужно, так как мясо уже соленое.

6. Когда пиво закипит, поставьте огонь на минимум и тушите хашламу в течение 3 часов под закрытой крышкой.

Приятного аппетита!

Хашлама из говядины — простое и невероятно вкусное блюдо, которое стоит попробовать каждому! По сути, хашлама — это мясо, тушенное в собственном соку или в небольшом количестве бульона. Иногда к мясу добавляют коренья и овощи, а в других случаях только специи и некоторые зелень.Звучит просто, но получается настолько вкусно, что сложно описать словами!

Подготовьте ингредиенты.

Мясо промыть, обсушить и при необходимости нарезать порциями.

Доведите до кипения около 1 литра воды и опустите мясо в кипящую воду. Воды должно быть немного — ровно столько, чтобы кусочки были залиты водой на 1-2 см и с поверхности бульона было удобно снимать пену.

Снова доведите воду до кипения, удаляя образовавшуюся пену.Когда вода закипит, добавьте нарезанную поперечно головку лука, корень петрушки, острый перец (по желанию), нарезанную крупными дольками морковь и стебли (нижняя часть пучка) свежей зелени. Сохраните листья (верх пучка) для сервировки.

Также добавить специи — лавровый лист, душистый перец, семена кориандра и 2-3 бутона гвоздики.

Довести бульон до кипения и убавить огонь до минимума. Варить мясо, плотно закрывая, от 2 до 6 часов. Через 2-2,5 часа из бульона можно извлечь овощи и зелень — они уже утратили свой аромат.

На этом этапе блюдо уже получается очень ароматным и вкусным. Обслуживать вполне можно. Но можно поступить иначе — продолжать варить мясо в бульоне еще несколько часов, до желаемой мягкости и еще большей сочности бульона, либо дополнить мясо овощами. Последний вариант мне ближе, поэтому я расскажу о нем подробнее.

Выложите мясо в форму для запекания. Можно использовать как одну большую форму, так и несколько порционных форм или горшочков.

Добавьте крупно нарезанные овощи.Овощи можно выбирать в зависимости от сезона, наличия и настроения. У меня был лук, помидоры, несколько очищенных зубчиков чеснока и болгарский перец. Помидоры в таком составе имеют двойное назначение. Помимо вкусовых качеств, при варке они сделают цвет мяса более ярким, розовато-красным.

Добавьте специи по вкусу. Добавляю немного черного молотого перца, болгарского перца и хмеля-сунели.

Выложить немного бульона и обильно приправить чесноком, острым перцем и зеленью.Посолить по вкусу. Полученную острую смесь можно использовать как соус или приправу, которую можно добавлять в бульон по вкусу.

Оставшийся бульон посолить по вкусу и добавить к мясу и овощам. Также добавьте горсть измельченной зелени, накройте емкость крышкой, поставьте в разогретую до 200 градусов духовку и запекайте еще 45-60 минут до готовности овощей.

Хашлама из говядины готова! Приятного аппетита!

Доподлинно неизвестно, кто и когда впервые приготовил хашламу.Кавказские народы до сих пор спорят, к какой кухне относится это вкусное блюдо. Грузинские повара настаивают на том, чтобы хашламу готовили из баранины с красным вином, а армяне уверены, что блюдо готовят из баранины или телятины с пивом. Самый популярный рецепт блюда — хашлама из говядины.

Многие любят готовить хашламу, ведь это блюдо два в одном — первое и второе. Насыщенный вкус, аромат и аппетитный вид блюда никого не оставят равнодушным. Домики хашлама можно приготовить в мультиварке, казане или большой скороварке.Хашлама готовится не один раз, что удобно, и вы можете обеспечить сытный ужин для всей семьи на несколько дней.

Несмотря на большое количество компонентов, блюдо готовится просто, не содержит сложных процессов и с ним справится любая хозяйка. Очень вкусное и ароматное блюдо получается в казане.

На приготовление уходит 4,5 часа.

Состав:

  • говядина на кости — 2 кг;
  • корень петрушки — 1 шт;
  • морковь — 1 шт;
  • петрушка;
  • кинза;
  • лук репчатый — 1 шт;
  • чеснок;
  • лавровый лист;
  • перец черный;
  • перец болгарский — 2 шт;
  • помидор — 4 шт;
  • хмель-сунели;
  • перец болгарский;
  • семян кориандра;
  • гвоздика

  • — 2 шт;
  • соль;
  • перец черный молотый.

Приготовление:

  1. Порубите говядину на крупные куски.
  2. Выложить мясо в кастрюлю и залить кипятком. Вода должна покрывать мясо.
  3. Доведите воду до кипения, снимите пену и убавьте огонь.
  4. Очистите лук и сделайте надрез крест-накрест.
  5. Положите лук в кастрюлю с мясом. Морковь нарезать крупными кусочками. У зелени срежьте нижние стебли.
  6. Положите в казан морковь, стебли зелени, корень петрушки и все остальные специи.
  7. Плотно накройте казан крышкой и тушите мясо 2,5 часа на минимальном огне.
  8. Удалить овощи и продолжать готовить хашламу еще 1 час.
  9. Вынуть мясо из бульона и разложить по порционным горшочкам.
  10. Помидоры и перец крупно нарезать.
  11. Чеснок мелко порубить. Складываем овощи к мясу. При желании добавьте специи и соль.
  12. Залить содержимое горшочков бульоном. Зеленые листья мелко нарезать и добавить в горшки.
  13. Поставить хашламу в духовку и выпекать при 200 градусах 45 минут.

Состав:

  • говядина или телятина — 1 кг;
  • лук репчатый — 3 шт;
  • аджика сухая — 0,5 ч.
  • лавровый лист — 2 шт;
  • перец черный горошек;
  • уксус;
  • соль;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • перец красный — 1 шт;
  • кинза — 1 пучок.

Приготовление:

  1. Залить мясо водой и довести до кипения.
  2. Снимите пену и убавьте огонь. Добавить лук с шелухой, лавровый лист, перец горошком и варить 3 часа.
  3. Оставшийся лук нарезать тонкими полукольцами. Залить уксусом и замариновать лук 10 минут.
  4. Чеснок мелко порубить.
  5. Нарезать кинзу.
  6. Очистить семена и нарезать небольшими кубиками.
  7. Вынуть мясо из казана и нарезать порциями.
  8. Выдавить лук из маринада.
  9. Мясо порционно посыпать перцем и солью, аджикой, луком, чесноком, кинзой и перцем чили.

Хашлама с картофелем

Насыщенный вкус насыщенной хашлама с картофелем и говядиной может заменить полноценный обед для всей семьи. Нежное мясо и овощи дополняют друг друга.

На приготовление уходит 3 часа.

Состав:

  • говядина — 1,5 кг;
  • помидоры — 1 кг;
  • картофель — 0,5 кг;
  • лук репчатый — 1 кг;
  • баклажаны — 0,5 кг;
  • перец болгарский — 0,5 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • вода — 100 мл;
  • лавровый лист;
  • масло растительное;
  • соль;
  • перец;
  • специй по вкусу.

Приготовление:

  1. Нагрейте растительное масло в казане.
  2. Мясо нарезать крупными кусками и положить в казан для жарки.
  3. Приправить мясо солью, добавить специи и обжарить до однородности со всех сторон. Снимите казан с огня.
  4. Лук нарезать полукольцами и выложить поверх мяса.
  5. Морковь нарезать кружочками. Нарежьте чеснок. Положите морковь и чеснок в казан.
  6. Картофель нарезать кружочками и положить поверх чеснока.Поваренная соль.
  7. Паприка, баклажаны и помидоры нарезать кружочками.
  8. Выложите слоями баклажаны, перец и помидоры поверх моркови.
  9. Сверху посыпать чесноком. Налейте воду в казан и закройте крышку.
  10. Тушите содержимое казана на слабом огне 2,5 часа.
  11. Снимите казан с огня, добавьте лавровый лист, сушеные травы и специи по вкусу, накройте крышкой и поставьте блюдо на 15 минут.

Хашлама из говядины — довольно известное и популярное блюдо, каждая хозяйка хоть раз в жизни готовила его на кухне, возможно, даже не зная его настоящего названия.Ведь это не что иное, как говядина с овощами в наваристом бульоне.

Происхождение

Пока не удалось выяснить, какая страна является родиной этого удивительно вкусного блюда. Жители Кавказа считают его своим национальным блюдом, но некоторые считают, что оно родом из Грузии. Название «хашлама из говядины» происходит от армянского языка, где «хашель» означает большой кусок мяса, приготовленный целиком.

Как готовить блюда в разных странах

В каждой стране есть свой секрет приготовления хашлама, и каждая считает свой способ наиболее правильным.Например, в армянской кухне хашлама означает густой овощной суп с большим количеством мяса. Грузины добавляют много лука, кинзы и белых корнеплодов. Кто-то думает, что такое блюдо, как хашлама из говядины, должно содержать огромное количество разнообразных овощей — картофель, морковь, помидоры, баклажаны, а также грибы. Есть те, кто предпочитает это мясное блюдо только с добавлением всевозможных специй и пива.

Какой бы способ приготовления мясного вкуснятина под названием «хашлама» вы ни выбрали, рецепт любого варианта содержит большое количество основного ингредиента этого блюда — мяса, не забывайте об этом.Его должно быть в три раза больше, чем у других продуктов.

Тонкости приготовления

Поиск подходящего рецепта — пустая трата времени, вариантов приготовления столько же, сколько рецептов украинского борща или узбекского плова. Разнообразие способов отличается не только составом продуктов, но и процессом приготовления. Общим в этих блюдах осталось только одно — название: «хашлама из говядины».

Но все же есть несколько моментов, которые объединяют все эти рецепты:

  • Сервировка блюд.Поскольку хашлама — самодостаточное, очень калорийное и сытное блюдо, других блюд в меню не предусмотрено.
  • Куски мяса должны быть большими, если вы не собираетесь готовить в мультиварке, тогда вам придется нарезать говядину меньше.
  • Говядина должна томиться очень долго, от 2 до 6 часов, чтобы мясо стало очень нежным, мягким и сочным.
  • Остальные ингредиенты тоже нужно нарезать очень крупными ломтиками.
  • Разложите блюдо в супницах, горшках или глиняных мисках.
  • Подавать горячим с большим количеством зелени.

Хашлама — классический рецепт

Продукты:

  • Три килограмма свежей говядины.
  • Два килограмма лука.
  • За килограмм баклажанов и болгарского перца.
  • Два килограмма помидоров и моркови.
  • Зелень, лавровый лист, специи, соль.

Приготовление:

По этому рецепту хашлама готовится в казане.В отличие от обычной сковороды здесь блюдо становится более насыщенным и ароматным.

1. Все овощи вымыть, очистить от кожуры и нарезать крупными кубиками, лук и перец — кольцами.

2. Вымойте мясо и нарежьте кусочками диаметром примерно 5 см.

3. Разделите все ингредиенты на три части, так как блюдо укладывается слоями.

4. Возьмите большой казан и выложите на его дно сначала овощи — лук, болгарский перец, морковь, баклажаны, помидоры, затем мясо, посыпьте солью и специями, закиньте пару лавровых листов.Далее чередуйте слои овощей и мяса. Последним слоем должны быть овощи.

5. Емкость с ингредиентами поставить на медленный огонь, варить 3,5 часа. Хашлама будет приготовлена ​​на соке, который выделяют овощи.

Перед подачей посыпать блюдо большим количеством рубленой зелени. Хашлама на костре по этому рецепту получается не менее вкусной и сочной. Примите это к сведению и удивите своих близких сытным блюдом на ближайшем пикнике.

Хашлама с картофелем

Состав:

  • Четыре килограмма говядины.
  • Три килограмма помидоров и картофеля.
  • Один острый перец.
  • Соль, красный перец, базилик, петрушка, эстрагон.

Приготовление:

1. Мясо промыть и нарезать средними кусками, выложить на сковороду с толстым дном, налить воду так, чтобы она лишь слегка покрывала говядину, и готовить до готовности. В самом конце посолить блюдо.

2. Картофель очистить, нарезать крупными кусочками.

3. Готовое мясо вынуть из бульона, добавить в жидкость подготовленный картофель, варить до полуготовности.

4. Помидоры промыть и нарезать не слишком тонкими кольцами.

4. В отдельную емкость (лучше казан или сотейник) выложить 1/2 картофеля, затем половину мяса, сверху 1,5 кг измельченных помидоров, все посыпать зеленью, посолить и посыпать специи. Снова повторить все слои. В конце сделайте несколько надрезов на стручке острого перца и положите ее поверх помидоров. Влейте оставшийся бульон.

5. Готовьте хашлама 45 минут.

Хашлама в мультиварке

Необходимые продукты:

  • Килограмм бескостной говядины.
  • Фунт лука, помидоров и баклажанов.
  • Масло растительное.
  • Зелень.
  • Специи.

Приготовление:

1. Нарезать говядину небольшими кусочками, посолить и приправить. Оставить на 15 минут мариноваться.

2. Баклажаны промыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками.

3. А вот помидоры надо будет бланшировать. Залить их кипятком или опустить на пару минут в кипяток, снять кожицу.

4. Лук очистить и нарезать кольцами.

5. В чашу мультиварки налить немного растительного масла, выложить говядину, затем лук, баклажаны, сверху равномерно распределить кружочки помидоров.

6. Всыпать соль, повторить еще один слой ингредиентов, верхним слоем должны оставаться овощи.

7. Налейте одну чашку горячей воды. Включите режим «Тушение» на 3 часа.

Состав:

  • 1,5 кг говядины.
  • 1,3 картофель.
  • Морковь, помидоры, перец — 0.По 7 кг.
  • 1 кг лука.
  • Литр светлого пива.
  • Соль, перец, зелень.

Приготовление:

1. Нарежьте крупное мясо. Посыпьте солью и оставьте на 30 минут.

2. Картофель нарезать кружочками, перец — на шесть частей, морковь — кружками, лук и помидоры — кольцами.

3. Всю зелень мелко нарезать.

4. В толстостенную сковороду выложить в несколько слоев все ингредиенты — мясо, лук, перец, морковь, картофель, помидоры.Повторите все слои еще раз.

5. Залить пивом, овощами и мясом, сверху полить зеленью и лавровым листом. Солить не нужно, так как мясо уже соленое.

6. Когда пиво закипит, поставьте огонь на минимум и тушите хашламу в течение 3 часов под закрытой крышкой.

Приятного аппетита!

Даже самые требовательные гурманы не могут равнодушно пройти мимо нежного, сочного, тушеного в собственном соку мяса. Хашлама из говядины — традиционное кавказское блюдо, которое готовится в казане с добавлением овощей, кореньев, пива, вина или других ингредиентов.В результате несложной работы вы найдете роскошное лакомство — кусочки мяса, которые тают во рту.

Как приготовить хашламу из говядины

Традиционное армянское блюдо, вкусное для каждой хозяйки, можно будет приготовить, если строго соблюдать технологию. Хотя процесс длится несколько часов, повару не приходится много времени проводить возле плиты, основная часть — это тушение, которое проходит без участия повара. Чтобы получить полноценное, сытное блюдо, нужно запастись терпением.Особенность угощения в том, что мясо готовится в собственном соку, поэтому оно получается таким вкусным.

Пропорции мяса и овощей для блюда

Чтобы добавить мясо к мясу, в хашламу необходимо добавить овощи. Лук, помидоры, сладкий перец, картофель, баклажаны, морковь могут присутствовать в угощении в разном количестве. В блюде они не должны быть по массе больше мяса. Исключением могут быть помидоры. В рецептах, где мясо тушится в томатном соке, овощной компонент может превышать говядину .

Приготовление продукта

Хашлама из говядины получается сочнее, вкуснее и ароматнее, если внимательно подходить к выбору продуктов для ее приготовления. Для приготовления лучше использовать не дорогую вырезку, а грудинку. Вы можете купить любое мясо, даже старая говядина при длительном тушении станет мягкой, но телятина приготовится быстрее и будет иметь более нежный вкус. Картофель для блюда не следует мелко нарезать. Его используют целиком или нарезать на 2-4 части. Если использовать более мелкие кусочки, то картофель развалится и превратится в бесформенную массу.

Рецепт хашлама из говядины

Кавказская кухня очень популярна в нашей стране, поэтому хашлама — обычное блюдо, которое готовят в разных вариациях. Рецепты отличаются отсутствием масла, из которого делают такое диетическое блюдо. Хашлама — это мясо, тушенное в собственном соку. Иногда в него добавляют овощи, иногда только специи, коренья и зелень. Хотя описание звучит не слишком замысловато, и процесс приготовления не вызовет никаких сложностей, в итоге вас ждет уникальное угощение.

Хашлам на армянском

  • Время: 3 часа.
  • Порций в упаковке: 4 персоны.
  • Калорийность: 144 ккал на 100 г.
  • Назначение: обед.
  • Кухня: Кавказская.
  • Сложность: легкая.

Армянская хашлама из говядины славится невероятным вкусом и простотой приготовления. В Армении у каждой хозяйки будет свой секрет этого угощения, что делает его особенным, но всегда к мясу подают наваристый бульон, обилие овощей, зелени, зелени и специй.Для армянской говядины продукты раскладывают слоями в толстостенной посуде, накрывают казан крышкой и отправляют тушиться на медленном огне.

Состав:

  • говядина на кости — 1 кг;
  • лук репчатый — 2 шт .;
  • перец болгарский — 2 шт .;
  • помидоры — 4 шт .;
  • картофель — 3 шт .;
  • укроп — пучок;
  • пиво — 100 мл;
  • соль, шафран, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Вымойте зелень и овощи, обсушите.
  2. Лук нарезать кольцами, уложить на дно казана.
  3. Говядину крупно нарезать, выложить следующим слоем.
  4. Добавьте соль и специи.
  5. Затем перец очистить, нарезать соломкой, помидоры нарезать лодочками, выложить еще один слой этих овощей в запеканку.
  6. Картофель очистить и нарезать, положить верхний слой.
  7. Посыпать зеленью мясные и овощные компоненты, залить пивом.
  8. Казан с крышкой поставить на медленный огонь на 2-3 часа.
  9. Блюдо подается к столу горячим, украшенное рубленой зеленью.

Говядина и картофель

  • Время: 4 часа.
  • Порций в упаковке: 6 персон.
  • Калорийность: 75 ккал на 100 г.
  • Назначение: обед.
  • Кухня: Кавказская.
  • Сложность: легкая.

К хашламе не нужно готовить отдельный гарнир. В запеканке с ароматным бульоном — полноценный обед, который можно назвать как первым, так и вторым блюдом.Рецепт хашлама из говядины с картофелем не требует от повара особых навыков. Самая сложная задача — запастись терпением, ведь сказочные ароматы будут витать на вашей кухне долгие 3-4 часа.

Состав:

  • говяжья грудинка — 1 кг;
  • картофель — 0,8 кг;
  • помидоры — 5 шт .;
  • перец сладкий — 2 шт .;
  • лук репчатый — 2 шт .;
  • чеснок, зелень, перец черный, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясо вымыть, крупно нарезать.
  2. Очистить и нарезать лук и картофель крупно.
  3. На дно сковороды с толстыми стенками выкладываем кусочки мяса, сверху — лук.
  4. Помидоры и перец режем, следующим слоем кладем кусочки.
  5. Сверху выложить картофель, слои можно повторять.
  6. Налейте немного воды, чтобы она едва покрывала продукты.
  7. Перец, соль, тушить на огне около 3 часов.
  8. При подаче на стол приготовить хашлама, обильно посыпав зеленью и давленым чесноком.

С пивом

  • Время: 3-4 часа.
  • Порций в упаковке: 6 персон.
  • Калорийность: 157 ккал на 100 г.
  • Назначение: обед.
  • Кухня: Кавказская.
  • Сложность: легкая.

Кусочки мяса станут невероятно вкусными, если потушить их с большим количеством овощей и пива . Простая еда — сытная и диетическая. В рецепте не используется ни грамма масла, ломтики свежих овощей и мяса не обжаривают, а сразу отправляют тушиться.В классическом рецепте используется 0,5 литра пива. Вы можете самостоятельно контролировать количество отвара, уменьшая объем жидкости.

Состав:

  • говядина на кости — 800 г;
  • перец болгарский — 2 шт .;
  • помидор — 1 шт .;
  • перец острый — 1 шт .;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • пиво — 0,5 л;
  • кинза — пучок;
  • соль, перец — по вкусу;
  • картофель — 5 шт.

Способ приготовления:

  1. Мясо промыть, нарезать на несколько крупных кусков.На сковороду с толстым дном выложить кусочки говядины. Лучше использовать для приготовления казан.
  2. Лук и перец крупно нарезать и выложить в кастрюлю, залить пивом, посолить и поперчить.
  3. Варить на медленном огне 2 часа.
  4. Картофель нарезать крупными кружочками и кольцами — помидор. Выложите сверху помидоры и картофель в тушенку и продолжайте прогревать, пока овощи не будут готовы.
  5. Измельчить кинзу. При подаче обильно посыпать говядину зеленью.

С баклажанами

  • Время: 3-3.5 часов.
  • Порций в упаковке: 8 персон.
  • Калорийность: 128 ккал на 100 г.
  • Назначение: обед.
  • Кухня: Кавказская.
  • Сложность: легкая.

На Кавказе, кроме соли, для приготовления хашлама используют 10 различных приправ: сельдерей, гвоздику, душистый перец и другие. Вы можете самостоятельно варьировать их состав и количество, добавлять свои специи, выбирая идеальное сочетание для себя и своей семьи.Особый аромат и вкус мясу придает баклажан в рецепте, устоять перед таким блюдом невозможно.

Состав:

  • говядина — 1,5 кг;
  • перец болгарский — 2 шт .;
  • лук репчатый — 0,5 кг;
  • помидоры — 0,5 кг;
  • баклажаны — 0,4 кг;
  • морковь — 1 шт .;
  • специй по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясо вымыть, нарезать кусочками.
  2. Баклажаны промыть, нарезать кубиками.Убрать горечь с кусочков баклажана можно, если замочить их в соленой воде на 20 минут, а затем промыть.
  3. Подготовленные перец и лук нарезать полукольцами, морковь — кубиками.
  4. Снимите кожуру с помидоров и нарежьте их кольцами.
  5. Намажьте слоями: мясо, лук, морковь, перец, баклажаны, помидоры. Слои повторить 2-3 раза.
  6. Сверху выложить зелень, тушить 2-3 часа.

С добавлением вина

  • Время: 3.5-5,5 часов.
  • Порций в упаковке: 5 персон.
  • Калорийность: 135 ккал на 100 г.
  • Назначение: обед.
  • Кухня: Кавказская.
  • Сложность: легкая.

Бокал восхитительного красного вина просит кавказскую кухню. Добавьте его прямо в казан, в котором готовят хашлама, чтобы придать ему восточный колорит. В процессе приготовления спирт испаряется, а непревзойденный аромат остается . Говядина получится сочнее, мягче и вкуснее, если ее тушить в таком оригинальном бульоне из собственного сока и вина.

Состав:

  • говядина — 0,7 кг;
  • помидоры — 1 кг;
  • лук репчатый — 4 шт .;
  • морковь — 2 шт .;
  • вино красное сухое — 100 мл;
  • кориандр, перец черный молотый, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Вымойте и нарежьте лук, перец, очистите помидоры и их тоже нарежьте.
  2. В глубокий казан добавьте половину лука, кусочки мяса, болгарский перец, помидоры, затем оставшийся лук и морковь.
  3. Залейте все продукты вином, закройте казан крышкой, тушите 2-5 часов.
  4. Готовое блюдо раскладываем по тарелкам, густо присыпаем зеленью.

Хашлама в котле на костре

  • Время: 3 часа.
  • Порций в упаковке: 10 персон.
  • Калорийность: 136 ккал на 100 г.
  • Назначение: обед.
  • Кухня: Кавказская.
  • Сложность: легкая.

Пропитанная ароматом дыма от костра хашлама — прекрасная альтернатива шашлыку.Готовить такое мясное блюдо на природе — одно удовольствие, а съесть его еще больше. Удивите друзей и родных сытным и оригинальным кавказским блюдом. Хотя процесс приготовления длится несколько часов, нужно лишь изредка добавлять немного дров, чтобы хашлама медленно закипела.

Состав:

  • говядина — 2 кг;
  • помидоры — 1 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • лук репчатый — 1 кг;
  • баклажаны — 1 кг;
  • перец сладкий — 1 кг;
  • пиво — 1 литр;
  • укроп, петрушка, зеленый лук — пучками;
  • лавровый лист, перец, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Овощи и мякоть говядины нарезать крупными кусочками.
  2. Выложить в два слоя продукты в следующей последовательности: мясо, баклажаны, перец, помидор, лук.
  3. Все засыпать солью, специями, измельченной зеленью, залить пивом.
  4. Хашлама тушить на костре 2–3 часа, пока говядина не станет мягкой.

Рецепт приготовления

  • Время: 2,5 часа.
  • Порций в упаковке: 4 персоны.
  • Калорийность: 260 ккал на 100 г.
  • Назначение: обед.
  • Кухня: Кавказская.
  • Сложность: легкая.

Хашлама в мультиварке невероятно вкусная. Современные технологии позволяют приготовить мясо в собственном соку, чтобы оно не пригорало, а выгорало под воздействием температуры. Необязательно стоять над блюдом, перемешивая его — об идеальном приготовлении позаботится кухонный помощник. Готовим продукты, кладем в кастрюлю мультиварки, нажимаем кнопку и ждем отличного результата.

Состав:

  • говядина — 0,5 кг;
  • помидоры — 3 шт .;
  • лук репчатый — 2 шт .;
  • перец болгарский — 1 шт .;
  • баклажан — 1 шт .;
  • морковь — 1 шт .;
  • кинза, петрушка — пучком;
  • соль, хмель-сунели — по вкусу;
  • масло растительное — 2 ст. l

Способ приготовления:

  1. Оставляем один помидор, а остальные овощи и мясо нарезаем крупными кусочками.
  2. На дно посуды налить масло, выложить слоями лук, дольки помидоров, перец, морковь, баклажаны, мясо.
  3. Посолить, добавить специи, зелень.
  4. Ставим режим «Тушение» на 2 часа.
  5. За 30 минут до окончания откройте крышку и выложите красиво нарезанный помидор и оставшуюся зелень.

Хашлама по-грузински

  • Время: 3,5 часа
  • Порций в упаковке: 6 человек.
  • Калорийность: 180 ккал на 100 г.
  • Назначение: обед.
  • Кухня: Кавказская.
  • Сложность: легкая.

Хотя Армения и Грузия географически расположены недалеко друг от друга, хашлам в этих странах готовится по-разному. Грузинские восточные блюда из говядины не содержат овощей. Они ценят вкус мяса и не «портят» его другими продуктами. Для создания восхитительного кулинарного шедевра требуется минимум компонентов, немного вдохновения и немного души.

Состав:

  • грудка говяжья на кости — 2 кг;
  • аджика острая — 2 ст. л .;
  • лавровый лист — 3 шт .;
  • перец горошком, соль — по вкусу;
  • лук репчатый — 2 шт .;
  • уксус — 1 ст. л .;
  • вода — 2 л;
  • зелени — пучок.

Способ приготовления:

  1. Мясо моют, разрезают на кусочки. Затем его нужно обсушить, посыпать специями, выложить в кастрюлю.
  2. Говядину залить водой, дать закипеть, снять образовавшуюся пену.
  3. Готовьте мясо около 3 часов на слабом огне под крышкой.
  4. Добавить соль, лавровый лист, перец.
  5. Мясо снять, нарезать порциями, вернуть в сковороду.
  6. Мариновать лук в уксусе 10 минут.
  7. Подавать говядину с маринованным луком, зеленью и аджикой.

Каждый кавказский народ готовит хашлам по-своему. Вы можете выбрать рецепт с большим количеством овощей или без них, с добавлением воды, вина, пива или того, как жидкость не требуется для приготовления.Какой бы вариант хашлама вы ни выбрали, для идеального результата существует несколько хитростей:

  1. Чем дольше хашлама будет готовиться из говядины, тем вкуснее получится.
  2. Продукты должны закипеть, тушить на медленном огне под крышкой.
  3. Маринад поможет ускорить процесс тушения. На 1 кг говядины взять 1 лимон, выжать из него сок. Добавить специи, залить кусочки мяса лимонным соком, дать постоять в холодильнике 1 час. Кусочки маринованной говядины быстрее станут мягкими.

Видео

Хашлама из козьего мяса. Хашлама из говядины

Хашлама — рецепт кавказской кухни, признанный поварами и едоками далеко за пределами своей территориальной родины. Выполнение простой кулинарной технологии даст возможность в полной мере насладиться отменными характеристиками полученного блюда.

Как приготовить хашламу?

Хашлама представляет. В классическом варианте используется баранина, но существует множество вариаций блюда с другими сортами мяса.

  1. Овощной состав хашлама может включать лук, морковь, сладкий перец, баклажаны, картофель, помидоры, чеснок и айву.
  2. Обязательным является употребление в изобилии свежей зелени: кинзы, петрушки, базилика, которые добавляются на начальном этапе приготовления или в конце процесса.
  3. Оригинальные нарезанные компоненты блюда должны томиться в собственном соку, но многие рецепты предполагают добавление вина, пива, воды или бульона.
  4. Специи для хашлама можно выбрать, ориентируясь на свой вкус, или просто заправить блюдо простым набором соли и перца.

Хашлама из говядины — рецепт

Хашлама, рецепт которой выполняется с говядиной, ароматная, насыщенная и питательная. Представленный овощной набор можно скорректировать, добавив другие компоненты или заменив их предложенными. Растертый в ступке чеснок желательно добавлять прямо в тарелку с блюдом перед подачей на стол.

Состав:

  • говядина — 1,5 кг;
  • лук репчатый и морковь — 1 шт .;
  • корень и стебли сельдерея — по 50 г;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • помидоров — 400 г;
  • лавр — 3 шт.;
  • тимьян — 1 веточка;
  • соль, перец, специи, зелень.

Кулинария

  1. Куски мяса кладут в большой казан или сотейник.
  2. Сверху укладывается крупно нарезанная морковь, корень и стебли сельдерея, лук и дольки помидора.
  3. Добавить лавр, специи, тимьян, соль, залить стаканом воды.
  4. После закипания убавить огонь и накрыть емкость крышкой.
  5. Вкусная хашлама из говядины будет готова через 2.5-3 часа спокойной истомы.
  6. При подаче дополнить блюдо чесноком и обильно посыпать зеленью.

Хашлама из свинины с картофелем

Приготовление хашлама по следующему рецепту предполагает использование свинины в качестве мясной основы. Подойдут и мякоть, и мясо на кости, в идеале ребра. Лучшим дополнением к такому продукту станет картофель, дольки баклажанов, сладкий перец и обязательно разрезанные пополам свежие помидоры.

Состав:

  • свинина — 1.5 кг;
  • картофель и помидоры — 5-6 шт .;
  • баклажаны и сладкий перец — 2 шт .;
  • лук репчатый — 3 шт .;
  • морковь — 1 шт .;
  • чеснок — 4-5 зубчиков;
  • помидоров — 400 г;
  • вода — 1 стакан;
  • лавр — 3 шт .;
  • соль, перец, специи, зелень.

Кулинария

  1. Свинину и овощи нарезать крупными кусками, уложить в казан слоями, посолить, посыпать зеленью и чесноком.
  2. Налейте воду и поставьте емкость на плиту.
  3. После закипания убавьте огонь до минимума.
  4. Хашлама из свинины будет готова через 2 часа тушения под крышкой.
  5. Добавьте в миску немного чеснока и зелени, перемешайте и дайте настояться еще 15 минут.

Хашлама из рыбы — рецепт

Хашлама, простой рецепт которой будет описан ниже, чрезвычайно популярна в Армении. Вместо мяса в блюдо добавляют форель, которая придает ему характерный рыбный вкус и изумительный аромат.Овощи пропитываются насыщенными бульонными соками, приобретая необычайно оригинальные характеристики.

Состав:

  • форель — 1 кг;
  • картофель и помидоры — 4 шт .;
  • перец острый и сладкий — 2 шт .;
  • лук репчатый — 2 шт .;
  • морковь — 1 шт .;
  • вода — 1 стакан;
  • лавр — 2 шт .;
  • соль, перец, эстрагон, укроп, мята, семена граната.

Кулинария

  1. Крупную рыбу и овощи очистить и нарезать.
  2. Уложите компоненты слоями, приправляя каждый солью, эстрагоном и укропом.
  3. Залить водой, уронить лавр и томить компоненты под крышкой 40 минут.
  4. Готовая рыбная хашлама подается со свежей зеленью и зернами граната.

Хашлама из конины — рецепт

Хашлама, рецепт которой предполагает использование конины, является одним из элегантных вариантов блюда и готовится исключительно с айвой. Также можно добавить в состав баранину, срезав с ломтиков жир и первым слоем уложив дно казана.Количество острого перца регулируется по вкусу и в зависимости от степени его остроты.

Состав:

  • конина — 1,5 кг;
  • сало курдное — 100 г;
  • айва — 4 шт .;
  • помидоров — 6 шт .;
  • сладкий перец — 5-6 шт .;
  • лук репчатый — 3 шт .;
  • чеснок — 2 головки;
  • перец чили — 2 шт .;
  • лавр — 3 шт .;
  • зелени — 2 пучка;
  • соль, перец, специи.

Кулинария

  1. На дно котла кладется жир.
  2. Сверху выкладывают лук, а затем солят перец.
  3. Затем выложите кусочки мяса и айвы, посыпав слои солью, зеленью, приправами и чесноком.
  4. Последним слоем выложить помидоры, посолить.
  5. Поставьте емкость на плиту и нагрейте содержимое под крышкой до кипения, при необходимости доливая воду.
  6. Тушить блюдо на тихом огне 3 часа.

Хашлама куриная с картофелем — рецепт

Хашлама — это рецепт, который можно выполнять с курицей, получая тем самым более легкую, но не менее питательную еду, характеристики которой могут быть как очень пикантными, так и диетическими, если не добавлять острые специи, перец и чеснок к составу. Кабачки в составе можно заменить баклажанами или айвой.

Состав:

  • курица — 1,5 кг;
  • картофель — 4-5 шт.;
  • кабачки — 2 шт .;
  • помидоров — 6 шт .;
  • сладкий перец — 2-3 шт .;
  • лук репчатый и морковь — 1 шт .;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • зелени — 2 пучка;

Кулинария

  1. Курицу закладывают в казан, чередуя слои овощей, посолив каждый и посыпая зеленью и чесноком.
  2. Налейте немного воды или бульона, доведите содержимое под крышкой до кипения, убавьте огонь.
  3. Через 2 часа тоска будет готова.

Хашлама по-армянски — рецепт

Удивительно ароматная и потрясающе аппетитная армянская хашлама из ребер ягненка. Характерный вкус блюда достигается за счет добавления шафрана, паприки и кавказских специй. В качестве последнего подойдет смесь хмеля-сунели или узо-сунели. Ниже представлен вариант блюда с картошкой, вместо которой можно взять с айвой.

Состав:

  • ребрышки ягненка — 1.5 кг;
  • картофель — 3 шт .;
  • помидоров — 6 шт .;
  • сладкий перец — 3 шт .;
  • лук репчатый — 2 шт .;
  • хмель-сунели, перец и шафран — по вкусу;
  • зелени — 2 пучка;
  • соль перец.

Кулинария

  1. Порции из мяса и овощей укладывают в глубокую емкость с толстым дном, добавляя слои соли, перца и специй.
  2. Добавьте немного воды, доведите массу до кипения под крышкой, убавьте огонь.
  3. После 3-х часового томления, приправляется зеленью и подается на стол.

Чувашская хашлама

Чувашская хашлама в домашних условиях, рецепт которой предполагает приготовление в духовке, можно приготовить на телячьих ребрах или другом мясе на ваш вкус. Полученное блюдо порадует особо насыщенными вкусовыми характеристиками и потрясающим ни с чем не сравнимым ароматом.

Состав:

  • ребра теленка — 1,5 кг;
  • картофель — 1 шт.5 кг;
  • помидоров — 1 кг;
  • сладкий перец — 2 шт .;
  • лук репчатый — 2 шт .;
  • стеблей сельдерея — 100 г;
  • зелени — 2 пучка;
  • соль перец.

Кулинария

  1. В промасленный казан выложить мясо, лук, посолить.
  2. Добавьте картофель, сельдерей, перец и помидоры, приправив слои солью.
  3. Накройте емкость крышкой и отправьте в разогретую до 170 градусов духовку на 2 часа.
  4. Подают Хашлама, щедро посыпанную зеленью.

Грузинская хашлама из говядины — рецепт

Грузинская хашлама, классический рецепт которой выполнен в оригинале с грудинкой ягненка, имеет достойные вкусовые характеристики при использовании говядины. Мясо можно подавать вместе с бульоном или просто со свежими овощами, обилием зелени и маринованным луком в растворе уксуса.

Состав:

  • грудинка говяжья — 2 кг;
  • чеснок — 2 головки;
  • лавр — 2 шт.;
  • лук репчатый — 2 шт .;
  • корень сельдерея, петрушки и моркови — по вкусу;
  • соль перец.

Кулинария

  1. Порции мяса выкладываем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем лук, коренья, соль.
  2. Накройте емкость крышкой и варите содержимое при медленном кипении 4 часа, добавив за 20 минут до окончания варки лавр.
  3. Хашлама подается по-грузински с бульоном или без него, но всегда с чесноком и зеленью.

Хашлама на пиве

Особенно оригинальные характеристики приобретаются аппетитно с пивом. Пенный напиток не только наполняет составляющие блюда неповторимыми вкусовыми нотками, но и смягчает волокна мяса, благодаря чему продукт становится максимально нежным и просто тает во рту.

Состав:

  • баранина — 1,5 кг;
  • картофель, помидоры, морковь — по 1 кг;
  • сладкий перец и лук — по 700 г;
  • пиво — 1 литр;
  • кинза и петрушка — по 1 пучку;
  • лавр — 2 шт.;
  • соль перец.

Кулинария

  1. Мясо и овощи укладывают в тару слоями, каждый солью, перцем, приправляя зеленью.
  2. Залить содержимое пивом, бросить лавр и, по желанию, дольки чеснока.
  3. Плотно накрыть крышкой и варить 2,5-3 часа.

Хашлама в мультиварке

Особенно качественно получится приготовить блюдо в мультиварке.Устройство само определит необходимую мощность для тихой томления продуктов, при которой каждый компонент приобретет желаемую мягкость, но сохранит целостность ломтиков. Вместо воды в этом случае добавляется красное полусладкое вино.

Состав:

  • говядина — 1 кг;
  • картофель, помидоры — по 0,5 кг;
  • сладкий перец и лук — 2 шт .;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • вино — 100 мл;
  • хмель-сунели — 1 ч.
  • соль, перец, масло, зелень.

Кулинария

  1. В мультиварку наливают масло, укладывают мясо и овощи, приправляя слои солью, чесноком и зеленью.
  2. Включить «Тушение» на 3 часа.
  3. Готовая хашлама с картофелем, приправленная зеленью.

Хашлама на костре — рецепт аутентичного варианта кавказского блюда, которое в таком исполнении считается самым вкусным и ароматным. Самое сложное в процессе реализации технологии — это обеспечение правильного нагрева углей для поддержания еле заметной томности компонентов казана и деликатного приготовления.

Среди блюд армянской кухни хашлама занимает особое место, и рецептов и мнений о том, как приготовить хашламу, не меньше, чем рецептов приготовления.

Но, как говорится, сколько людей — столько и мнений. Название хашлам происходит от армянского слова «хашель» — мясо, приготовленное целиком.

Хашлама — это мясо с овощами, уложенное слоями в посуду с толстыми стенками (сотейник или казан), сваренное или тушенное в собственном соку. Хашлама готовится с добавлением вина или воды.

Есть варианты приготовления хашлама с картошкой (на фото) или без картошки; приготовить хашлама из говядины или баранины. Предлагаем вашему вниманию рецепт хашлама с бараниной.

  • баранина (мякоть на кости)
  • репчатый лук
  • болгарский перец
  • баклажаны
  • кабачки
  • морковь
  • помидоры свежие
  • чеснок свежий
  • специи: перец красный молотый (перец), зира (тмин)
  • Вино красное сухое
  • свежей зелени.

Как приготовить хашламу:

  1. Лук нарезать кольцами, выложить на дно казана, посолить и поперчить.
  2. Сверху посыпать лук сладким перцем (также нарезанным кольцами). Снова посолить, добавить по вкусу приправы.
  3. Положить кружки из баклажанов поверх перца (предварительно натереть их солью и оставить под гнетом — чтобы вышла лишняя горечь).
  4. Поместите кольца кабачков на баклажаны. Залить перец молотым кабачком.
  5. Далее — положить на кабачки слой моркови и помидоров, заправить зирой.
  6. Сверху помидоры выложить слой баранины.
  7. Далее — повторяем все слои овощей — от лука до помидоров.
  8. Налейте в казан стакан красного сухого вина и добавьте воды, чтобы жидкость не покрывала овощи (в процессе тушения выделяется больше овощного и мясного сока).
  9. Накройте казан крышкой, доведите содержимое до кипения, а затем убавьте огонь до минимума: хашлама будет вариться на слабом огне 2 часа.
  10. В конце варки, когда мясо с овощами пропитается вкусным бульоном, сверху необходимо добавить измельченный молодой чеснок.
  11. Снова накрыть, выключить огонь и настоять несколько минут.
  12. Подавать блюдо порциями, заправляя хашламу зеленью.

Приятного аппетита!

так. мы идем на природу, разводим костер

и начинаем складывать все в казан. слоями. слоев будет несколько (у нас было 2), поэтому делим все продукты поровну по количеству слоев (включая зелень, соль и перец).

режем все довольно крупными кусками.

сверху баклажаны, сладкий перец (по желанию, с кожурой. Мы поленились это сделать):

помидоров (хочешь — сними с них кожицу), морковь (можно нарезать более мелкими кусочками), лук. Лук желательно нарезать крупнее, ведь в вареном виде его любят далеко не все. бросить будет легче. правда потом не выкидывала, все прошло на ура:

соль, перец, обильно посыпать зеленью, положить лавровый лист.Можно даже 2 листа :-).

и снова: мясо, баклажаны

морковь, помидоры

соль, перец, зелень, лавр. Смело можно закидывать изделия горкой, все будет соблюдено чуть-чуть.

заливка светлого пива:

2 литра хватило. больше не требуется, и добавлять воду тоже не нужно. все овощи будут добавлять сок при кипячении, и этого будет достаточно. в приглушенный огонь кидаем дрова, казаны — в огонь:

, когда закипит, «затыкаем» огонь.на этом этапе уже будет видно, что жидкости достаточно. Напоминаю, что это не суп и не каша. это хашлама. жидкость должна покрывать продукты. не больше и не меньше.

все это варить, по разным оценкам, нужно 1,5-3 часа на слабом огне. ~ 2 часа прошло

не забывая следить за слабым огнем.

и после приезда Екатерины льем свет Александровны, заправляем, пользуемся:

приятного аппетита всем.

л.с. Казан 9 литров на 14 человек (4 ребенка). все прошло, ничего не осталось.

Хашлама из говядины — изумительно ароматное блюдо, которое является визитной карточкой кавказских мастериц. Пряная зелень, сочные дольки овощей, мясо, сытный соус — он идеален как в горячем, так и в холодном виде. Предлагаем простые и вкусные рецепты этого замечательного блюда.

Хашлам сложно назвать первым или вторым блюдом — это что-то среднее. Им можно заменить полноценный обед из двух блюд, накормить гостей — голодным никто не останется.Правильные пропорции, правильно выдержанное время приготовления, набор специй превратят блюдо в настоящий шедевр. Как вкусно приготовить хашламу и не дать овощам «развалиться»?

Нам понадобится:
  • говяжья грудинка — 1 кг;
  • помидоры спелые — 8 шт .;
  • лук репчатый — 6 шт .;
  • перец болгарский — 5 шт .;
  • головка чеснока;
  • петрушка, базилик, кинза — пучок большой;
  • айва — 2 шт .;
  • стакан светлого пива.

Режем мясо на большие куски размером со спичечный коробок.Крупными кольцами очень острым ножом измельчаем помидоры (ни в коем случае не должен вытекать сок!). Перец нарезать толстой соломкой, а лук — полукольцами. Пучок зелени нарезаем как можно мельче. Айву нарезают крупными дольками, либо делят на 2-3 части, если она небольшая.

В казан или сотейник с толстым дном уложить слоями: помидоры, лук, перец, зелень, мясо, чеснок, айву. Слои повторить 2-3 раза. Добавьте стакан пива. Доводим все до кипения, а теперь убавляем огонь до самого слабого и тушим 1,5 — 2 часа.

В процессе приготовления блюдо источает волшебные ароматы, но ни в коем случае нельзя мешать хашламе: весь вкус этого блюда исчезнет. Готовность легко определяется по консистенции овощей и мяса — они буквально разваливаются во рту, хотя каждый овощ остается упругим.

Хашлама, на удивление, звучит чудесным блюдом в новогоднюю ночь: в это время года мы успеваем скучать по овощам, и это очень кстати.А можно приготовить на следующий день, когда после жирных салатов из майонеза очень хочется сытного, но в то же время легкого блюда.

С баклажанами

Хашлама на Кавказе готовится из разных сезонных овощей, но очень часто в нее кладут баклажаны, которые добавляют пикантности и горечи, которые очень украшают блюдо. Этот овощ мясистый, хорошо держит форму, выделяет много сока, где идеально тушится мясо.

Лучше брать молодые баклажаны: важно выдержать спелые плоды с желтыми семенами в соленой воде и очистить их от кожуры.А еще лучше очистить их, освободив от семян. Добавлять баклажаны можно в любой слой, но часто их кладут либо на дно казана, либо сразу на помидоры. Количество слоев баклажана — 2. Не забывайте: овощи нужно нарезать крупно, чтобы они лучше сохранили свою структуру. Готовую хашлама с баклажанами подают с йогуртом, катыком или любым другим кисломолочным продуктом. Хорошо подойдет даже обычная сметана.

Армянская с вином

Армянская хашлама отличается от других видов тем, что для ее приготовления чаще всего используются баранина и говядина, а также необходимы кусочки на кости.Это могут быть, например, ребра. Главное требование к мясу — исключительная свежесть, а животное должно быть молодым.

В Армении редко добавляют картофель, но очень часто кладут грибы, фасоль (красные или зеленые стручки), а кулинары никогда не тушат мясо с овощами в пиве, а добавляют стакан красного сухого вина: дает лишняя кислотность, от которой блюдо становится непослушным. В целом можно придерживаться классического рецепта, на свое усмотрение, меняя пропорции. Подавать армянский хашламу с лавашем и свежей зеленью, которые щедро разложены пучками на столе.

кинза, базилик, петрушка — три обязательные приправы для хашломы; можно добавить эстрагон, чабер, мелиссу, а вот укроп добавлять не стоит — на Кавказе эта пряность используется крайне редко.

По-грузински

Одним из лучших является рецепт грузинской хашлама, а особенно знаменито блюдо из Кахетии — его научились готовить, чтобы блюдо можно было есть пальцами!

  1. Мясо — телячью грудинку лучше нарезать крупными кусками.
  2. Залейте воду так, чтобы она лишь слегка покрывала мясо.
  3. Доведите воду до кипения, а затем выключите до минимума.
  4. К мясу добавляем лавровый лист, душистый перец горошком, лук неочищенный целиком.
  5. Тушите мясо 3 часа, пока оно не приобретет консистенцию таяния.
  6. Лук нашинковываем очень тонкими полукольцами.
  7. Рассолить в слабом растворе уксуса 10-15 минут.
  8. Кинзу мелко нарезать.
  9. Измельчите чеснок ножом.
  10. Стручковый перец без семян нарезанный кольцами.
  11. Готовое мясо нарезать кусочками, посыпать зеленью, поперчить, заправить аджикой.
  12. Сверху положить луковые кольца.

Такое мясо получается очень нежным, напоминает качественное тушеное мясо. Его едят с красным вином и зернами граната, а по праздникам подают как холодную закуску.

С картофелем

Хашлама из говядины с картофелем готовится не всегда: картофель не является обязательным ингредиентом этого блюда.Хотя в последнее время закладывают все чаще: придает сытость, придает нужную густоту. Для приготовления можно использовать целые клубни, если они не большие, или разрезать крупные на 2-3 части. Для большой кастрюли нам понадобится 6-8 маленьких картофелин.

Хашламу готовим по любому понравившемуся рецепту, сверху на мясо выкладываем картофель отдельным слоем. Тушить до готовности 2 часа, подавать блюдо, обильно посыпав зеленью.

Лучший сорт для хашлама из картофеля — белый; красные сорта хуже развариваются.

Кавказский

Для хашлама по-кавказски мы используем мясо на костях с небольшими прожилками жира. Часто используют бараньи ребрышки. Но вы можете выбрать любые другие изделия на свое усмотрение.

Пошаговое приготовление:
  1. В курчавом жире обжарить мясо на сильном огне до появления золотистой корочки.
  2. Лук чистим, режем перышками.
  3. Выкладываем на мясо болгарский перец (желательно красный).
  4. Добавьте спелые помидоры.
  5. Картофель кладем на заказ.
  6. Ароматизатор со специями — хмель-сунели, паприка, острый перец.
  7. Залейте воду (примерно 250 мл).
  8. Соль по вкусу.

Подавать приправу с кинзой, базиликом, толченым чесноком.

В казане на костре

Хашламу часто готовят на открытом огне: овощи насыщаются ароматом огня и приобретают восхитительный копченый привкус. Как приготовить хашламу на костре?

  1. Режем мясо крупными кусками.
  2. Жарить на дне казана на сильном огне.
  3. К мясу кладем овощи, нарезанные крупными кусочками.
  4. Повторите слои.
  5. Залить все водой, пивом.
  6. Пожар немного потушен, чтобы огонь не был сильным.
  7. Закройте казан крышкой.
  8. Тушить 50-60 минут до готовности.

Мясо на открытом огне — всегда большой праздник для гурманов. Но если вы будете готовить таким образом хашлама, уверен, вы часто будете радовать свою семью и гостей этим сытным, ароматным летним блюдом.

Как приготовить в мультиварке?

Приготовить хашламу в мультиварке очень просто: достаточно уложить слоями мясо, овощи на дно мультиварки, предварительно смазанное растительным маслом. Овощи и мясо тушат в режиме «томление» или «тушение», а самое вкусное блюдо получается в мультискороварке: под давлением мясо готовится быстрее и оказывается мягким, разваливаясь на отдельные волокна.

Овощи хашлама можно приготовить заранее: нарезать крупными кусочками, разложить по пакетам и заморозить.

Хашламу везде готовят по-разному. Где-то добавляют еще немного воды, вина, бульона, где-то предпочитают вообще обходиться без жидкости, а овощи и мясо отваривают в собственном соку. Вы вольны готовить на свое усмотрение, но обязательно используйте самое свежее мясо. И тогда блюдо вас никогда не разочарует!

Хашлама относится к блюдам кавказской кухни, чаще всего ее готовят из баранины или говядины, реже из мяса птицы. Однако не все народы Кавказа исповедуют ислам, поэтому здесь слишком много хозяек делают хашламу из свинины.Особую популярность у наших соотечественников приобрела именно хашлама из свинины, поэтому многие даже считают ее рецепты специально адаптированными к русской кухне. Однако на самом деле технология приготовления хашлама из свинины мало отличается от традиционной, и при ее нарушении вместо хашлама вы рискуете получить обычное тушеное мясо.

Функции приготовления

Хашлама из свинины получится вкусной и ароматной, если при ее приготовлении соблюдать традиционную технологию. Это может сделать каждый — технология проста.Приготовление продуктов не составит труда даже для начинающего кулинара, большую часть времени уходит на тушение, которое происходит без участия повара. Просто нужно набраться терпения — и хашлама из свинины получится вкусной и ароматной — такой, какой любят есть в Грузии и Армении.

  • Правильный выбор мяса для хашлама — это уже половина успеха. Предпочтение следует отдавать мясу молодняка: оно не только быстрее готовится, но и получается нежным и мягким.При этом не нужно стремиться обзавестись вырезкой или шейкой — для хашлама больше подходит мясо на костях. Хорошая идея, например, взять для хашлама свиные ребрышки.
  • В хашламу принято добавлять много свежей зелени и зелени, они придают блюду насыщенный аромат. По этой причине экономить на зелени не стоит. А вот добавлять ли острые специи и в каком количестве решать только вам.
  • Для приготовления хашлама не используйте много жидкости. На килограмм продуктов берут не больше стакана воды, но чаще всего ограничиваются даже половиной этого количества жидкости.В конце концов, овощи также производят много сока. В результате получается, что свинина тушится в собственном соку. Вот почему так вкусно получается!
  • Хашлама приготовится быстрее и вкуснее, если вместо воды или пополам добавить в блюдо вино или пиво.
  • Тушить хашламу необходимо в посуде с толстым дном и такими же толстыми стенками (обычно это казан). Только в такой посуде, сохраняющей тепло, мясо хорошо разваривается и не успевает пригореть.На обычной сковороде приготовить хашламу не получится.
  • Продукты для приготовления хашлама выкладываются в казан слоями и в процессе приготовления не перемешиваются.

Хашлама считается полноценным блюдом. Какие бы овощи и в каком количестве вы ни использовали для приготовления блюда, больше ничего готовить для гарнира не нужно. Единственное, что требуется перед подачей на стол — это посыпать хашламу измельченной зеленью.

Простой рецепт хашлама из свинины

  • свинина — 1.5 кг;
  • помидоров — 1 кг;
  • лук репчатый — 1 кг;
  • перец болгарский — 1 кг;
  • баклажаны — 1 кг;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • укроп — 50 г;
  • петрушка — 50 г;
  • вино красное сухое — 150 мл;
  • вода — 0,25 мл;

Рецепт праздничного видео :

Способ приготовления:

  • Вымойте свинину и нарежьте ее кусочками примерно по 5 см.
  • Чеснок мелко порубить.
  • Очистить лук и нарезать кольцами толщиной около 3 мм.Отделите примерно половину лука и выложите на мясо.
  • Добавить к мясу чеснок и перец, залить вином и оставить на 30-60 минут, чтобы оно слегка замариновалось.
  • Очистить баклажаны и нарезать их кубиками среднего размера. Присыпать солью, перемешать, оставить на четверть часа. По истечении указанного времени хорошо промойте баклажаны проточной водой, чтобы удалить излишки соли.
  • Помидоры нарезать крест-накрест и опустить на пару минут в кипящую воду.По истечении указанного времени вынуть помидоры шумовкой и остудить, опуская на несколько минут в холодную воду. С помидоров снять кожицу, мякоть нарезать некрупными кусочками любой формы.
  • Зелень вымыть, разделить на три пучка, связать нитками.
  • Болгарский перец мыть. Снимите с него плодоножки, удалите косточки с перца. Все нарезать тонкими полосками.
  • Положить маринованное мясо в казан и залить маринадом.
  • Добавьте к мясу болгарский перец и оставшийся лук.
  • В следующий слой выложить баклажаны. Вылить на них помидоры, слить выделившийся из томатной мякоти сок в казан.
  • Налейте в казан стакан воды.
  • Сверху выложить пучки зелени.
  • Накройте казан крышкой и поставьте на медленный огонь. Тушить хашлама 2 часа.

Подавать хашламу из свинины с лавашем, обильно посыпав его зеленью.

Хашлама из свинины с грибами

  • свинина на кости — 1 кг;
  • шампиньонов — 0.2 кг;
  • баклажаны — 0,2 кг;
  • лук репчатый — 0,2 кг;
  • морковь — 100 г;
  • помидоров — 0,3 кг;
  • перец болгарский — 0,2 кг;
  • кинза свежая — 20 г;
  • петрушка — 20 г;
  • соль, черный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Очистите лук, нарежьте его достаточно толстыми кольцами и выложите на дно казана.
  • Паприка, очистив семена, нарезать соломкой и выложить поверх лука.
  • Очистите морковь, нарежьте ее соломкой и выложите поверх других овощей.
  • Свинину вымыть и обсушить салфеткой. Нарезать некрупными кусочками, выложить на овощи, посолить и поперчить.
  • Шампиньоны нарезать тонкими пластинами, выложить на мясо.
  • Баклажаны вымыть и, не снимая кожуры, разрезать продольно на 4 части. Посолить в местах надреза, через 15 минут промыть и нарезать ломтиками толщиной около 5 мм. Поместите в казан.
  • Помидоры залить кипятком, очистить от кожуры, нарезать кружочками. Выложите баклажаны.
  • Посыпать мелко нарезанной петрушкой и укропом.
  • Налейте полстакана воды и поставьте на огонь.
  • Варить на медленном огне 2 часа.

Хашлама из свинины с шампиньонами имеет неповторимый вкус и соблазнительно пахнет. Еще ароматнее будет, если вместо шампиньонов использовать белые грибы.

Хашлама из свинины с картофелем

  • свиные ребрышки — 1.5 кг;
  • картофель — 1 кг;
  • баклажаны — 0,5 кг;
  • перец болгарский — 0,5 кг;
  • помидоров — 0,5 кг;
  • морковь — 0,2 кг;
  • лук репчатый — 0,2 кг;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • пиво — 0,5 л;
  • соль, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Свиные ребрышки, промыв и просушив салфетками, натереть на терке со специями и выложить на дно казана.
  • Лук очистить, нарезать полукольцами, посыпать луком мясо.
  • Морковь нарезать кружочками и выложить следующим слоем.
  • Баклажаны очистить, нарезать кубиками. Замочите их на 20-30 минут в подсоленной воде. Для этого растворите чайную ложку соли в литре воды. Это делается для того, чтобы вывести из «синих» соланин — вредное вещество, которое также придает овощам горьковатый привкус.
  • Промыть, обсушить, положить в казан. Посыпать солью и специями.
  • Чеснок мелко порубить ножом, посыпать им баклажаны.
  • Очистить помидоры. Сделать это будет несложно, если сначала опустить овощи в кипяток на пару минут. Мякоть нарезать небольшими кубиками и выложить на баклажаны.
  • Картофель очистить и нарезать крупными кусочками. Маленькие клубни можно даже не резать, средние разрезают ножом на 2–4 части, крупные — на 6–8 частей. Если их мелко порезать, они перекипят, потеряют форму.
  • Приправить картофель. Посыпать измельченной зеленью. Добавлять зелень необязательно, но и лишним не будет.Подойдут кинза, петрушка, укроп.
  • Очистить семена и нарезать перец полукольцами. Выложить на картофель.
  • Налить пиво в казан, поджечь.
  • Хашлама из свиных ребрышек тушить с картофелем 2,5 часа.

Перед подачей блюдо можно посыпать не только зеленью, но и толченым чесноком. Будет вкусно и ароматно, даже если использовать минимум специй.

Хашлама из свинины получается сочной, ароматной и очень аппетитной.Это очень сытное блюдо, которым легко накормить человека с отменным аппетитом. При этом приготовить хашламу несложно, с этим справится даже хозяйка, не имеющая кулинарного опыта.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.