Хашлама в духовке: ХАШЛАМА, пошаговый рецепт на 5468 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Хашлама – 10 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Хашлама – жидкое горячее блюдо, распространенное по всему Кавказу. В кулинарных книгах оно упоминается, как одно из древнейших армянских блюд. Конечно рецепт этого сытного блюда известен и у нас. В статье описаны 10 самых вкусных рецептов хашламы.

Хашлама в казане в домашних условиях

🕜4 час. 40 мин. 🕜40 🍴8 🖨

Так как хашлама – это восточное блюдо, то готовить его следует в казане. В такой посуде мясо и овощи томятся в собственном соку, поэтому блюдо имеет насыщенный вкус и аромат.

Время готовки: 4 часа.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 8.

  • Овощи и мясо помойте. Баранину порубите на порционные куски.

  • Лук нарежьте полукольцами. В казан влейте растительное масло и выложите 1/3 лука.

  • Болгарский перец нарежьте соломкой, выложите 1/3 от общей массы поверх лука.

  • Далее положите слой из 1/3 нарезанных дольками помидоров.

  • На овощную «подушку» выложите половину баранины, посолите и приправьте ее по вкусу.

  • Далее снова выложите слои из 1/3 лука, перца и помидоров.

  • На овощи положите мясной слой, посолите и приправьте его.

  • Завершите закладку хашламы оставшимися овощами.

  • Плотно закройте казан крышкой и поставьте его на медленный огонь. Готовьте хашламу 3-4 часа, блюдо должно томится в собственном соку. Подавайте хашламу в горячем виде со свежей зеленью и лавашом.


Приятного аппетита!

Армянская хашлама на пиве

🕜4 час. 40 мин. 🕜40 🍴8 🖨

Вкусное и сытное армянское блюдо, которое томится не медленном огне. Благодаря специальной технологии приготовления блюда, мясо получается очень нежным и само отстает от кости.

Время готовки: 3,5 часа.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Баранина – 500 гр.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Лук – 3 шт.
  • Морковка – 1 шт.
  • Перец болгарский – 2 шт.
  • Картофель – 3 шт.
  • Пиво – 0,5 л.
  • Зелень – 1 пучок.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Для хашламы можно брать мякоть или мясо на кости. Нарежьте баранину порционными кусками. Выложите мясо в кастрюлю с толстым дном, утятницу или казан.
  2. Лук и морковь очистите и нарежьте тонкими кружочками. Овощи разложите поверх мяса.
  3. Картофель почистите, нарежьте брусками и также выложите в кастрюлю, добавьте соль по вкусу.
  4. Помидоры нарежьте дольками. Выложите помидоры и зелень поверх картофеля и влейте пиво.
  5. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на медленный огонь. Томите блюдо от 2 до 3 часов.
  6. Когда мясо и овощи дойдут до готовности, перемешайте хашламу и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Как приготовить хашламу по-армянски из говядины?

🕜4 час. 40 мин. 🕜40 🍴8 🖨

Хашлама по-армянски немного отличается от рецептов, которые используются на Кавказе и Закавказье. Блюдо готовится с добавлением пива, оно придает хашламе особый аромат и запах хмеля.

Время готовки: 3 часа.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

  • Говядина – 2-2,5 кг.
  • Перец болгарский – 2 шт.
  • Помидоры – 4-5 шт.
  • Картофель – 2-4 шт.
  • Лук репчатый – 1-2 шт.
  • Укроп – 1,5 пучка.
  • Пиво – 100 мл.
  • Соль – по вкусу.
  • Шафран – по вкусу.
  • Хмели-сунели – по вкусу.
  • Паприка молотая – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Лук очистите от шелухи, нарежьте полукольцами и выложите в казан.
  2. Говядину нарежьте небольшими кусками и положите слоем на лук. Мясо посыпьте солью и специями.
  3. Болгарский перец очистите от перегородок и семян, нарежьте соломкой. Помидоры нарежьте дольками. Выложите овощи в казан.
  4. Картофель почистите, промойте и нарежьте брусками, добавьте его в казан.
  5. Зелень промойте и мелко порубите ножом, всыпьте ее в казан. В конце влейте пиво.
  6. Закройте казан крышкой и поставьте на слабый огонь. Томите блюдо 2,5-3 часа. Готовое блюдо перемешайте и подавайте на стол в горячем виде.

Приятного аппетита!

Хашлама из баранины с картофелем и овощами

🕜4 час. 40 мин. 🕜40 🍴8 🖨

Вкусное и красочное блюдо из баранины и сезонных овощей готовится достаточно просто. Несмотря на то, что хашлама является сытным мясным блюдом, его приготовление не требует много усилий.

Время готовки: 4 часа.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6-8.

Ингредиенты:

  • Ребрышки бараньи – 1,5 кг.
  • Картофель – 6 шт.
  • Перец болгарский – 3 шт.
  • Помидоры – 4 шт.
  • Фасоль стручковая – по вкусу.
  • Петрушка – 0,5 пучка.
  • Укроп – 0,5 пучка.
  • Чеснок – 1-2 головки.
  • Соль – по вкусу.
  • Смесь перцев – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Помидоры нарежьте кружочками и половину выложите в казан.
  2. Далее выложите слой из бараньих ребрышек, посолите и приправьте его по вкусу, добавьте измельченный чеснок.
  3. Болгарский перец очистите от семян и перегородок, нарежьте соломкой и выложите половину в казан.
  4. Далее положите картофель, нарезанный тонкими дольками.
  5. Стручковую фасоль можно использовать свежую или замороженную, слой из нее положите поверх картофеля.
  6. Завершите закладку хашламы оставшимся перцем и помидорами.
  7. Посолите и посыпьте рубленой зеленью. Как правило овощи дают достаточное количество сока, поэтому воду вливать нет необходимости, но в процессе приготовления можно проверить состояние хашламы и при необходимости добавьте воду.
  8. Томите блюдо под крышкой на медленном огне 3-4 часа. Перед тем, как подать блюдо на стол, перемешайте его.

Приятного аппетита!

Сочная хашлама из свинины на плите

🕜4 час. 40 мин. 🕜40 🍴8 🖨

Хашлама – сытное блюдо для всей семьи, которое одинаково хорошо подходит для обеда и ужина. Свинина томится вместе с овощами на медленном огне, поэтому у вас сразу получается и основное блюдо, и гарнир к нему. Подают его как правило с лавашом.

Время готовки: 3 часа.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

  • Свинина – 0,8 кг.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Морковка – 2 шт.
  • Чеснок – 10 зуб.
  • Картофель – 5 шт.
  • Перец болгарский – 3 шт.
  • Баклажаны – 2 шт.
  • Помидоры – 5 шт.
  • Вода – 300 мл.
  • Соль – по вкусу.
  • Хмели-сунели – по вкусу.
  • Кинза свежая – по вкусу.
  • Масло растительное – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Поставьте казан на огонь, прогрейте масло. Выложите мясо, приправьте его хмели-сунели и обжарьте до румяной корочки.
  2. Затем снимите казан с огня и посолите свинину.
  3. Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте полукольцами и добавьте к мясу.
  4. Морковь очистите и нарежьте кружочками, ее также выложите в казан.
  5. Зубчики чеснока мелко нарежьте, половину выложите в казан.
  6. Картофель почистите, нарежьте тонкими дольками, добавьте его к мясу и овощам.
  7. Поверх картофеля положите болгарский перец.
  8. Баклажаны промойте, нарежьте кружочками, выложите их равномерным слоем.
  9. Сверху на баклажаны положите дольки помидоров. Посолите и влейте воду.
  10. Закройте крышку казана и поставьте его на медленный огонь, томите 2-2,5 часа. После этого добавьте оставшийся чеснок, перемешайте, выключите огонь и оставьте блюдо на 15-20 минут.
  11. Подавайте хашламу в горячем виде со свежим хлебом или лавашом.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт домашней хашламы из курицы

🕜4 час. 40 мин. 🕜40 🍴8 🖨

По классическому армянскому рецепту хашламу готовят на основе мяса баранины или говядины. Однако, если вам по душе более легкие и менее калорийные блюда, то можно взять курицу и большое количество овощей.

Время готовки: 115 мин.

Время приготовления: 55 мин.

Порций: 5-6.

Ингредиенты:

  • Курица – 0,5 кг.
  • Баклажан – 1 шт.
  • Помидоры – 2-3 шт.
  • Перец болгарский – 2 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковка – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зуб.
  • Соль – по вкусу.
  • Кориандр – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Лук зеленый – 3-4 пера.
  • Масло растительное – 40 мл.

Процесс приготовления:

  1. Куриное мясо обжарьте в казане на растительном масле до румяной корочки.
  2. Крупно нарежьте морковь и репчатый лук, выложите овощи к курице, продолжайте жарить на среднем огне.
  3. Через 2-3 минуты добавьте нарезанный болгарский перец.
  4. Баклажаны нарежьте кубиками, помидоры – дольками. Выложите овощи в казан, добавьте соль и специи. Казан накройте крышкой и томите на медленном огне 1 час.
  5. После этого блюдо перемешайте, добавьте рубленный лук и подавайте хашламу на стол.

Приятного аппетита!

Как приготовить хашламу из говядины с картофелем?

🕜4 час. 40 мин. 🕜40 🍴8 🖨

Рецепт густого и вкусного жаркого из говядины и картофеля. В восточных странах такое блюдо называют хашлама. Оно получается очень наваристым даже на плите в кастрюле.

Время готовки: 150 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

  • Филе говядины – 300 гр.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Морковка – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Чеснок – 1 зуб.
  • Картофель – 200 гр.
  • Соль –по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Говядину нарежьте крупными кубиками, залейте водой, доведите до кипения и промойте. Затем мясо переложите в кастрюлю, где будет готовится хашлама.
  2. Лук нарежьте полукольцами, помидоры – дольками, болгарский перец – соломкой, чеснок пропустите через пресс. Добавьте овощи в кастрюлю.
  3. Картофель почистите, и нарежьте крупными дольками, выложите его в кастрюлю к остальным ингредиентам.
  4. Посолите, добавьте молотый перец, закройте кастрюлю крышкой и томите хашламу на медленном огне 2 часа.
  5. Готовое блюдо перемешайте, посыпьте рубленой зеленью и подавайте на стол в горячем виде.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления хашламы на костре в казане

🕜4 час. 40 мин. 🕜40 🍴8 🖨

Хашлама – очень наваристое и вкусное блюдо, но особенно ароматным оно получается в казане на костре. Его можно готовить в качестве альтернативы обычным шашлыкам на пикниках и в походах.

Время готовки: 180 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 5-6.

Ингредиенты:

  • Баранина – 0,5 кг.
  • Помидоры – 3 шт.
  • Лук репчатый – 3-4 шт.
  • Морковка – 1 шт.
  • Картофель – 5-7 шт.
  • Корень пастернака – 1 шт.
  • Перец болгарский – 2 шт.
  • Кинза – 3-4 ветки.
  • Соль –по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты по списку.
  2. Мясо нарежьте порционными кусками, помидоры, лук, картофель, морковь, перец и корень пастернака – кружочками.
  3. На дно казана положите мясо, посолите его. Сверху выложите морковь и корень пастернака.
  4. Далее положите лук и болгарский перец.
  5. Затем сделайте слой из картофеля и помидоров. Сверху всыпьте соль и рубленую кинзу.
  6. Поставьте казан на огонь, томите блюдо 2-2,5 часа.
  7. Перед подачей хашламу перемешайте. Подавайте блюдо в горячем виде со свежим хлебом.

Приятного аппетита!

Классическая хашлама по-чувашски в домашних условиях

🕜4 час. 40 мин. 🕜40 🍴8 🖨

На Кавказе хашламу считают национальным блюдом, но каждый народ готовит ее со своими особенностями. В хашламу по-чувашски добавляют больше картофеля, за счет чего возрастает питательная ценность блюда.

Время готовки: 3 часа.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

  • Свинина – 800 гр.
  • Помидоры – 4 шт.
  • Перец болгарский – 4 шт.
  • Картофель – 6 шт.
  • Чеснок – 4 зуб.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный горошком – по вкусу.
  • Хмели-сунели – по вкусу.
  • Паприка – по вкусу.
  • Зелень – для подачи.

Процесс приготовления:

  1. Свинину промойте, обсушите и нарежьте крупными кубиками.
  2. На дно кастрюли положите нарезанные кружочками помидоры и слегка посыпьте их солью.
  3. Поверх помидоров выложите свинину, посолите и приправьте ее.
  4. На мясо положите часть болгарского перца и половину картофеля.
  5. Далее слоями уложите оставшиеся помидоры, картофель и болгарский перец, посолите и приправьте по вкусу.
  6. Закройте кастрюлю крышкой, поставьте на медленный огонь и тушите хашламу в течение 2,5-3 часов.
  7. Горячую хашламу разложите по тарелками, посыпьте рубленной зеленью и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Как приготовить сочную хашламу в мультиварке?

🕜4 час. 40 мин. 🕜40 🍴8 🖨

Хашлама – это тушенное мясо с овощами. Готовить его можно на плите в кастрюле, на костре в казане или в мультиварке. Блюдо всегда получается наваристым и сытным, так как овощи тушатся вместе с мясом, то бульон пропитывается всеми этими вкусами.

Время готовки: 190 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 5.

Ингредиенты:

  • Говядина – 700 гр.
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Помидоры – 3 шт.
  • Перец болгарский – 2 шт.
  • Картофель – 5 шт.
  • Чеснок – 6 зуб.
  • Вино красное – 100 мл.
  • Соль –по вкусу.
  • Масло растительное – 1 ст.л.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Лимон – 1 шт.

Процесс приготовления:

  1. Говядину нарежьте крупными кусками, вымочите мясо в воде с добавлением лимонного сока в течение 6-8 часов.
  2. Чашу мультиварки смажьте растительным маслом. Помидоры нарежьте кружочками и половину выложите в чашу.
  3. На помидоры в один слой положите говядину.
  4. Лук нарежьте полукольцами, чеснок тонкими пластинками. Поверх мяса разложите лук и чеснок, посыпьте солью.
  5. Болгарский перец нарежьте соломкой, картофель – кружочками. Выложите эти два слоя, картофельный посыпьте небольшим количеством соли.
  6. На картофель положите оставшиеся помидоры, приправьте их. Влейте в чашу вино, закройте крышку мультиварки и установите режим «Тушение» на 15 минут.
  7. Затем переведите мультиварку в режим «Молочная каша» на 2,5 часа. Из-за того, что овощи и мясо томятся при небольшой температуре, хашлама получается очень сочной и вкусной.

Приятного аппетита!

Хашлама — Простые рецепты

Рецепт этого блюда я подсмотрел в передаче «Смак» лет семь назад. Тогда ее еще вел Макаревич. Жена у меня как раз в роддоме лежала, а я думал чем бы ее вкусненьким удивить. Включаю телевизор, а там Абдулов готовит хашламу, ну и я решил попробовать. С тех пор в различных вариациях это мое коронное блюдо.

Этот рецепт выручал меня не раз в командировках, когда хотелось чего-нибудь по-домашнему вкусного. Готовится очень просто, сейчас сами убедитесь.

Ингредиенты

Для приготовления хашламы нам понадобятся:

  • баранина, любая часть туши, количество тоже не очень важно — сколько не жалко
  • репчатый лук — много
  • болгарский перец — поменьше чем лука
  • помидоры — столько же сколько перца
  • соль, черный молотый перец и остальные специи по вкусу

Я намеренно не указал количество, так как я его не знаю. Мяса как правило я кладу столько сколько есть, лишь бы в казан вошло, все остальные продукты — на глаз, по количеству мяса. В конце концов больше или меньше добавишь помидоров или перца — совсем не важно, все равно вкусно получается.

Ну и еще, баранину на хашламу я, как правило, пускаю такую, из которой не приготовишь плов или шашлык, т.е. разные обрезки, кости и так далее.

Начинаем готовить. Сразу попрошу запомнить — никакой жидкости не надо, ее достаточно содержится в овощах и мясе. Масла, жира и так далее тоже не надо все и так приготовится и не пригорит.

Рецепт приготовления хашламы из баранины

Берем казан с толстыми стенками. Хотя это тоже не обязательно, в командировках я готовил в обыкновенной кастрюле, которую можно найти на съемной квартире.

Режем  одну — две луковицы толстыми полукольцами или кольцами и кладем на дно казана.

Очищаем болгарский перец от ножки и семян и разрезаем его повдоль на четыре части. Затем нарезаем его не очень мелко и высыпаем в казан поверх лука.

Нарезаем один-два помидора тонкими дольками и выкладываем поверх перца.

Подушка из овощей для баранины у нас готова.

Выкладываем поверх овощей баранину так, чтобы кусочки баранины легли ровным слоем. Баранину солим и перчим, если есть желание добавляем любимые специи.

Поверх баранины выкладываем еще один слой овощей. Засыпаем ее луком, затем добавляем болгарский перец.

Сверху ровным слоем выкладываем тонко порезанные помидоры

Кладем второй слой баранины. У меня больше трех слоев никогда не получалось, обычно выходит два слоя. Обязательно надо не забыть посолить и поперчить.

Так повторяем пока не закончится мясо. У меня мясо закончилось, поэтому выкладываем последний слой овощей в том же порядке: лук, затем болгарский перец, затем помидоры.

Закрываем плотно крышкой и ставим на медленный огонь. От нагревания овощи, а затем и мясо дадут сок и в этом соке будут медленно тушиться. Плотно закрытая крышка не даст жидкости испариться.

Теперь можно пойти погулять с детьми или заняться другими полезными делами, так как до полного приготовления должно пройти три, а лучше четыре часа. По моим наблюдениям, чем медленней огонь и чем дольше готовится — тем вкуснее.

Когда хашлама приготовится, раскладываем ее поварешкой по глубоким тарелкам.

Есть надо ложкой, обязательно причмокивая от удовольствия и вспоминая обо мне добрым словом за хороший рецепт! 🙂

Хашлама с говядиной по-армянски — Совет да Еда

Когда первый раз приготовила это блюдо, просто в него влюбилась. Мне оно нравится за то, что на подготовку уходит мало времени, ничего не надо предварительно обжаривать или мариновать, все продукты закладываются слоями в сыром виде, а в итоге получается нежнейшее мясо и невероятно вкусные овощи. А еще его можно готовить с разным мясом и овощами. Хашлама – это блюдо Армянской кухни из говядины или баранины с сочными овощами. Все долго томится на плите или в духовке и получается отличный вкус и аромат. Блюдо можно готовить и со свининой, и с курицей, оно уже не будет называться Хашламой, но вкус будет тоже чудесный. Сегодня готовлю хашламу с говядиной на плите.

Хашлама с говядиной по-армянски

Распечатать рецепт

Это очень простое в приготовлении блюдо. Предварительно мариновать и обжаривать ничего не надо, просто закладываю все ингредиенты слоями в сыром виде. Готовить можно на плите и в духовке. Хашлама – блюдо Армянской кухни из овощей и мяса (баранина, говядина). Существуют разные варианты приготовления. Овощи становятся очень мягкими, а мясо просто тает во рту. Это очень вкусно и ароматно.

Порции Время подготовки
5-6 20 минут
Время приготовления
2 часа
Порции Время подготовки
5-6 20 минут
Время приготовления
2 часа
Хашлама с говядиной по-армянски

Распечатать рецепт

Это очень простое в приготовлении блюдо. Предварительно мариновать и обжаривать ничего не надо, просто закладываю все ингредиенты слоями в сыром виде. Готовить можно на плите и в духовке. Хашлама – блюдо Армянской кухни из овощей и мяса (баранина, говядина). Существуют разные варианты приготовления. Овощи становятся очень мягкими, а мясо просто тает во рту. Это очень вкусно и ароматно.

Порции Время подготовки
5-6 20 минут
Время приготовления
2 часа
Порции Время подготовки
5-6 20 минут
Время приготовления
2 часа

Ингредиенты

Порции:

Инструкции

  1. Для приготовления отлично подходят кастрюля с толстым дном, жаровня или казан. У меня казан объемом 3 литра. Лук нарезаем крупно и половину выкладываем на дно казана. Немного солим.

  2. Говядину (у меня мякоть бедра) нарезаем крупно и размещаем на лук.

  3. Посыпаем солью, смесью перцев (даст легкую остроту и отличный вкус), сушеным базиликом, добавляем чеснок и 1 лавровый лист.

  4. Снова слой из остатков лука. Сладкий перец очищаем от семян с мембранами, нарезаем крупно, выкладываем в казан, слова соль и смесь перцев. Еще можно добавить слой баклажанов.

  5. Помидоры нарезаем крупно, добавляем на перец, немного солим и посыпаем базиликом.

  6. Картофель очищаем, разрезаем на крупные дольки и выкладываем на помидоры. Посыпаем солью, перцем и добавляем лавровый лист. Вливаем воду (250 мл), накрываем казан и готовим хашламу 2 часа на ниже средней температуре. Блюдо должно не очень сильно кипеть.

  7. Уже через 15-20 минут после начала приготовления на кухне появляется потрясающий аромат. Через 2 часа овощи, кроме картофеля, теряют объем и блюдо в казане опускается. Получается мясо с овощами в бульоне. Запах невероятный.

  8. Готовую хашламу сразу выкладываем на тарелки, поливаем сверху бульоном, посыпаем зеленью и подаем с лавашем. Все овощи получаются очень мягкими, говядина становится невероятно нежной, тающей во рту. Это очень вкусное и ароматное блюдо. Приятного аппетита!!!

Как правильно приготовить хашламу из баранины: традиционный рецепт

Четкой национальной принадлежности у блюда нет до сих пор — каждая народность, проживающая на Кавказе, утверждает, что именно ей принадлежит «тот самый» рецепт хашламы из баранины, и кто прав — сложно сказать. Впрочем, так ли это важно? Вне зависимости от того, кто является родоначальником этого сытного, ароматного горячего блюда, оно из поколения в поколение передается в своем неизменном виде и продолжает повсеместно находить своих почитателей.

Как приготовить хашламу из баранины по-армянски?

Хашлама — ритуальное блюдо кухни народов Кавказа, подаваемое на свадебной трапезе. Относится к категории первых блюд, представляет собой густой суп с минимумом жидкости или же тушеное с овощами мясо.

Классическим мясным компонентом считается молодой ягненок, однако ему на замену вполне может прийти теленок. Важно взять мясо вместе с костью: это обеспечит бульону наваристость и крепость, а также повлияет на вкус овощей. Вдобавок, в самом названии блюда можно заметить подсказку к технологии его приготовления: армянское слово «хашел» переводится как «сваренное куском мясо». Следовательно, в процессе баранина не разрезается, а сама хашлама подается в общем казане, либо же перед варкой мясо разделяют на очень крупные части, количество которых равно количеству членов трапезы.

  • Если разобрать рецепт хашламы по-армянски на ингредиенты, можно смело утверждать, что это суп на баранине с добавлением моркови, помидора, болгарского перца и лука. Картофель — компонент сравнительно новый, добавляется по усмотрению повара. Особый вкус создают специи, без которых не обходится кухня народов Кавказа, а также вино. Важный нюанс, который отличает армянское горячее блюдо от славянского супа — острота мяса и наваристость бульона.

Хашламу называют самым простым кушаньем кавказской кухни, поэтому справится с ним любая хозяюшка. Но в то же время есть определенные национальные нюансы и хитрости, без которых не получится воссоздать тот самый характерный оттенок и вкус. Что нужно учесть?

  • Посуда. Хашлама, как и иные армянские блюда, готовится в глиняной посуде: лучше всего, если это будет казанок. Простые эмалированные кастрюли не позволяют сберечь тепло и уварить все ингредиенты изнутри. Если глиняных крупных емкостей нет, можно взять чугун.
  • Открытый огонь. Конечно же, в городской квартире это требование выполнить невозможно, поэтому к процессу подключается духовка. В итоге, сначала мясо будет вариться на плите, а затем хашлама переносится в духовку, где доводится до полной готовности. Безусловно, это отнимет несколько больше времени, нежели полное приготовление на плите, но результат того стоит.
  • Длительность варки. Основной акцент делается на том, что мясо тушится в течение 2,5-3 ч., а в некоторых случаях этот срок растягивается до 7-ми ч. В противном случае баранина получается не томленой, а лишь обваренной, что не дает возможности ощутить правильный вкус хашламы.
  • Большое количество мяса. Примерное его соотношение с овощами — 3:1, но может быть и 5:1 и даже 7:1, в зависимости от предпочтений повара и тех, для кого накрывается стол. Равная пропорция с овощами не допускается.

Традиционная хашлама из баранины: рецепт с фото

Примечательно, что хашлама считается блюдом диетическим: даже если Вы отказываетесь от вина, тушить первично овощи и мясо необходимо на чистой воде, но масло не добавляется ни в коем случае.

Состав:

  • Баранина на косточке — 1,3 кг
  • Морковь — 1 шт.
  • Картофель — 2 шт.
  • Томат крупный — 2 шт.
  • Луковица — 1 шт.
  • Болгарский перец — 2 шт.
  • Армянское вино — 300 мл
  • Вода — 300 мл
  • Кинза — по вкусу
  • Любая зелень
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Соль — щепотка
  • Черный молотый перец — 1 ч.л.
  • Лист лавровый — 1-2 шт.

Приготовление:

  1. Промойте баранину, обсушите и разбейте при необходимости на несколько крупных кусков. При этом кость не отделяется, а остается вместе с мясом.
  2. Очистите и нашинкуйте луковицу, но не мелко, а толстыми кольцами. Таким же образом необходимо порезать перец и томат, а также картофель. Морковь чистится и нарезается кружками, чеснок — измельчается.
  3. Теперь подготовьте казан: ополосните и обсушите снаружи, выложите его дно луковыми кольцами, распределите по луковой подушке куски мяса. Сверху рассыпьте соль и перец, кинзу, чеснок, уложите картофель, бросьте лавровый лист.
  4. Следующий слой — помидоры. На них располагаются морковь и перец. Каждый слой создается так, чтобы он покрыл предыдущий, поэтому ингредиенты после первичной выкладки остаются. Их необходимо разместить заново в том же порядке после перца, повторяя последовательность до тех пор, пока продукты не закончатся.
  5. Новый этап — следует залить все ингредиенты вином, затем добавить воду. Это делают так, чтобы жидкость текла во внутреннему краю казана, а не распределялась из середины. Так она лучше достигнет мяса, т.е. нижнего слоя.
  6. Накройте казан крышкой, перенесите на плиту. Мощность конфорки необходимо выставить на максимум, после чего дождаться закипания жидкости и убавить огонь до среднего. В течение 2 ч хашлама должна томиться на плите, а затем ее перемещают в разогретую до 160 градусов духовку, где оставляют готовиться еще на 1,5-2 ч. За 15-20 мин. до окончания этого процесса в казан необходимо всыпать мелко порубленную зелень.

Помните, что в процессе варки (точнее, тушения) запрещено поднимать крышку казана, а переставлять емкость в духовку требуется так, чтобы она не охлаждалась: т.е. на исходе 2-ого часа, не выключая конфорку, нужно поставить духовку на разогрев, и только после достижения ей нужной температуры туда переносят казан.

  • Современные повара нередко армянское вино заменяют светлым пивом: вкус блюда при этом изменяется — появляется отчетливая кислинка, которая делает хашламу уже не традиционной. Однако и такое нововведение имеет место быть. Но какая бы жидкость здесь ни использовалась, важно помнить, что на 1 кг мяса ее должно быть всего 200 мл. Основную «подливку» дадут овощи и сама баранина.

Подавать хашламу необходимо горячей, разлив соус, который был выработан в процессе тушения, по отдельным пиалам. Блюдо может находиться в общем казане, а может быть распределено по порционным глубоким мискам с обязательным добавлением зеленого лука. Вместо хлеба рекомендовано использовать бездрожжевой лаваш.

Хашлама народная рецепт – основные блюда. «Еда»




Говяжье сердце


600 г




Картофель


5 штук




Морковь


3 штуки




Лук


3 штуки




Петрушка


1 пучок




Помидоры


500 г




Чеснок


2 зубчика




Лавровый лист


1 штука




Сахар


1 чайная ложка




Сливки 22%-ные


125 мл




Сладкий перец


1 штука




Подсолнечное масло


2 столовые ложки




Молотый черный перец


по вкусу




Соль


по вкусу

Хашлама из баранины в казане

Категория:
Хашлама

Автор:
Александр Беридзе

Хашлама – это традиционное кавказское блюдо, которое издавна готовили горные народы. По сути это просто вареное мясо в небольшом количестве воды, но традиционная хашлама готовится из баранины на костре, а рецепт содержит также большое количество овощей, зелени и трав. Готовить его очень просто, так как нужно только поместить все ингредиенты в котелок. И приготовить его можно на открытом костре, в печи, на плите и в духовке. И сегодня я хочу показать вам один из вариантов. Получается очень вкусное мягкое мясо с насыщенным вкусом овощей и трав. Правильная технология приготовления позволит легко и вкусно сделать это блюдо дома.

Кухонная техника: кастрюля, горшочки, духовка или печь, нож.

Ингредиенты
Как правильно выбрать ингредиенты
  • Мясо лучше всего выбирать с косточкой, чтобы получить наваристый бульон.
  • Зелень можно использовать любую, которая вам нравится: кинза, базилик, петрушка, укроп.
  • Если маленьких помидор не нашлось, просто разрежьте большие на части, от этого вкус не изменится.

Процесс приготовления

Хашлама на костре готовится по тому же принципу, только слои выкладываются в обратном порядке, и блюдо на костре готовят около 2 часов.

С чем подавать хашламу

Это блюдо получается очень сытным, и обычно овощи и мясо подают отдельно на блюде, а бульон выливают в пиалы. Этого можно не делать и подать хашламу, как первое блюдо.

Не забудьте подать к нему свежий хлеб или хлебную лепешку. Также можно подать дополнительные свежие овощи и зелень для всех желающих.

  • Вместо крышек на горшочки можно использовать лепешки из теста для лаваша.
  • Горшочки должны хорошо пропекаться и сверху, и снизу.
  • Чем больше вы положите зелени, тем насыщеннее будет аромат блюда.
  • Возможно также приготовление этого блюда с баклажанами.

Баранина – это мясо, которое часто используется в кавказской кухне, поэтому и вариантов приготовления разных блюд у разных народов с бараниной очень много. Например, все мы знаем про знаменитый узбекский плов, так почему не попробовать его приготовить? Или вкуснейший лагман с огромным количеством овощей и мяса. Можно попробовать сделать и другие супы с бараниной, например традиционный суп харчо из баранины с рисом. Их рецепты намного проще, чем кажется, так зачем отказывать себе в удовольствии пробовать новое?

А вы любите кавказскую кухню? Когда-нибудь готовили хашламу по азербайджански? Знаете какие-то секреты? Расскажите нам в комментариях!

Ингредиенты

Мясо (баранина)
2 кг

Картошка
1 кг

Помидор (мал)
7-8 шт.

Болгарский перец
2-3 шт.

Зелень
По вкусу

Чеснок
7-8 зубчиков

Паприка
По вкусу

Соль
По вкусу

Острый перец
По вкусу

Хмели-сунели
По вкусу

Время приготовления:

2 ч 20 мин.

Последовательность приготовления

  1. Промойте мясо.

  2. Если нужно, разрежьте его на средние кусочки и положите вариться в небольшое количество горячей воды. Она может даже не полностью покрывать мясо. Варите 15-20 минут до готовности.

  3. Возьмите горшочки и выложите на дно крупно нарезанный лук.

  4. Затем добавьте целый зубчик чеснока, пару долек очищенной картошки, один помидорчик и нарезанный крупной соломкой сладкий перец.

  5. Щедро добавьте зелени и положите сверху один-два кусочка вареного мяса.

  6. Добавьте специи. Влейте в горшочки мясной бульон, наполнив им чуть больше половины.

  7. Накройте крышками и отправьте на 1,5 часа при температуре 200° в духовку или печь.

Видеорецепт приготовления


В этом видео мужчина показывает, как готовят хашламу в печи, все подробно объясняет и предлагает интересную альтернативу стандартным ингредиентам. Посмотрите и найдите для себя новые идеи.

Другие рецепты


👌 Вкуснейшая праздничная хашлама без масла и воды

Что такое хашлама? Это, как говорят восточные люди, праздник. Даже если в казане будет одно мясо и любой овощ! Как правило, это вкусное мясное блюдо кавказской кухни готовят из баранины. Но, не знаю, как кто, я этот вид мяса только в шашлыках люблю. У меня была свинина.

Вы спросите, а что тут такого в этом блюде. У нас, мол, есть куча таких рецептов — сложил все это в кучу и туши. Это не совсем так, потому что приготовление хашламы у представителей Кавказа, где любят ее готовить, это целый ритуал. Плюс ко всему, свои фишки. Дело в том, что мясо тушится в собственном соку. Это вау! За счет такой техники вкус получается бесподобным. Мягкости и ароматности могут позавидовать и шашлыки, и жаркое, и пр.

Кстати, рецепт хашламы предполагает и другие виды мяса. Даже курицу. Да и овощи можно брать любые, если вы не хотите приготовить классическую хашламу.

Единственный недостаток блюда – это продолжительность приготовления. Пару часов, не меньше, придется посвятить. Но это того стоит! Ведь обходится без жарки, да и блюдо получится два в одном – и мясо, и гарнир.

Время приготовления: 2-3 часа

Сложность: ниже среднего

 
Ингредиенты:

Приготовление:

Берем сотейник и кладем на сухое дно ломтики мяса. Если хотите, на этом этапе можно обжарить. Хоть в оригинале не говорилось ничего о том, что надо мясо сдобрить чем-то, я не послушалась и намолола из мельнички специй, которые с солью идут.
Далее очистим луковицу и тонко нарежем.
Нам надо выложить полоски лука на мясо. Слои можно делать помощнее, просто новые для себя блюда я готовлю всегда в небольшой порции. Потом очистим промытую и очищенную морковку, чтобы нарезать тонкими кружочками, а потом разделить пополам. Думаю, что формат не столь важен. Выложим морковку слоем на лук.


Картошечку намоем, очистим, порежем тонкими пластинами. Тонкими – это моя идея, чтобы долго не тушить хашламу.
Словом, нарезав слайсами чеснок, рассыплем его по морковке и выложим на него слой картошки.

Теперь очистим перец и, нарезав его соломкой, накромсаем баклажан. Можно больше, чем у меня. 
Словом, уложим слой перца, а на него – полукруги баклажана.

Теперь – последний ингредиент, помидор. Тонкими слайсами режем, потом – пополам, и слоем выкладываем.

Сдобрим эту красоту солью по вкусу и специями, отправим тушиться. Как только вы почувствуете, что мясо схватилось с поверхностью казанка или сотейника, делайте тише огонь. Накрыв крышкой, тушите. Этот аромат сказочный, который разлился по квартире, ни с чем не сравнить. А ведь правду говорят, что хашлама — это всегда праздник, даже если на календаре обычный четверг. Посмотрите, сколько вкусного бульона получилось! 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Хашлама — Люкумская кулинарная лаборатория

Вареное мясо и бульон

«Хашлама (грузинский: ხაშლამა) — это блюдо из вареной говядины, популярное в Кахетинском регионе Грузии и обычно всегда являющееся частью кахетинского супра (застолья). В восточных горных регионах Грузии (например, Тушети) хашлама готовят из баранины. ”- ИСТОЧНИК

« Ирина Петросян, автор книги« Армянская еда — факты, вымысел и фольклор », описывает хашламу как« любимую армянскую кухню, которая любит натуральные, простые вкусы.Петросян также ссылается на хашламу из кулинарной книги «Восточная поваренная книга — полезные, изысканные и экономичные блюда Востока, особенно адаптированные к американским вкусам и способам приготовления», написанной бывшим жителем Константинополя Ардашесом Кеолианом, напечатанной в 1913 году. указали, что хашлама — экономичное и популярное блюдо, при котором мясо и бульон используются отдельно.

Его поваренная книга предлагает множество рецептов хашлама, включая вареный мозг, язык, говядину, часть или всю баранину, курицу и многое другое.Некоторые рецепты хашлама включают овощи, другие — простые, но все они содержат основные компоненты мяса и бульона ». — ИСТОЧНИК

Хашлама
Хашлама
Хашлама

Метод приготовления

Я предпочитаю медленно приготовленные говяжьи рульки для обычной хашлама и баранину для праздничного варианта. Мультиварка / мультиварка для меня — самое удобное приспособление для приготовления этого блюда. В противном случае я мог бы выложить овощи и мясо в металлический горшок, довести воду до кипения на плите и закончить в духовке 300F, медленно готовя еще 3-4 часа.Также существует версия, когда сначала готовится мясо; затем его выкладывают в маленькие керамические или глиняные горшочки с овощами и готовят в духовке, чтобы подать хашлама порционно. В этом случае в духовке нужно всего 1-1,5 часа — только чтобы приготовить овощи.

Состав и заменители

Жидкость. Во многих рецептах 0,5–1 стакан воды заменяют пивом или вином. Вкус пива должен быть сбалансированным, но не излишне хмелевым. Я видел рецепты с белыми и красными винами одинаково часто, но в случае с белыми я бы держался подальше от дубовых.Вино используется для придания конечному вкусу нотки фруктовости и терпкости.

Овощи. Основные овощи для праздничного варианта: лук, чеснок, сладкий перец, помидоры. По желанию овощи: картофель, репа, стручковая фасоль. Я также добавил нетрадиционную кольраби, молодую золотистую (!) Свеклу и пастернак — все они хорошо работают, добавляя приятные землистые ароматы к сложности блюда. Если вы начнете с целых помидоров, их нужно очистить перед подачей на стол. Другой вариант — использовать целые очищенные консервированные помидоры.

Травы и специи. Именно эта группа ингредиентов делает это блюдо восхитительным! В качестве приправы используются соль и черный перец. Это блюдо не должно быть очень острым, но оно требует тепла от красного перца чили. Их можно добавлять в виде сухих хлопьев / порошка, а также свежих нарезанных или разрезанных. Сумма зависит от ваших личных предпочтений.

Добавление сушеных или свежих трав зависит от сезона и наличия. Я стараюсь использовать все свежие травы, но если невозможно, то хотя бы петрушку и кинзу.Свежие травы обычно используются целиком и удаляются из супа перед едой. Чем больше в блюде различных трав, тем лучше. Я часто использую немного порошка синего пажитника (травы с ореховым вкусом) или целой смеси грузинских специй хмели сунели в своей хашламе , хотя это всего лишь вариант. С другой стороны, имеретинский шафран (сафлор) или настоящий шафран являются обязательными.

Хашлама

Время приготовления 10 минут

Время приготовления6 часов

Общее время12 часов 10 минут

Курс: основное блюдо, суп

Кухня: армянская, грузинская

Ключевое слово: баранина, мясо, рецепт, овощи

Порций: 4 порции

мясо и овощи (за 5.Горшок на 5-6 литров)
  • 2 фунта бараньей ножки или 8 тройников толщиной 1 дюйм
  • 1 большая луковица
  • 1 головка чеснока целиком, большая часть сухой кожи удалена
  • 8 очищенных зубчиков чеснока
  • 8 каждый сладкий перец мини, или 1 большой болгарский перец
  • 1 каждый красный перец халапеньо
  • 16 каждый картофель молодой, маленький (~ 1 фунт)
  • 16 каждый помидор маленький (~ 1,5 фунта)
  • 1 столовая ложка кошерной соли по вкусу
травы и специи (для кастрюли 5,5-6 литров)
  • 1 пучок свежей кинзы
  • 1 пучок свежей петрушки
  • 1 чайная ложка сухого базилика
  • 1/2 чайной ложки сухого эстрагона
  • 1/2 чайной ложки сухого майорана
  • 1 чайная ложка сухого пажитника синего, порошкообразного, по желанию
  • 2 лавровых листа
  • 1/2 чайной ложки зерен черного перца
  • 1/2 чайной ложки гвоздики
  • 1 чайная ложка сафлора
  • 1 щепотка шафрана
  • 1/2 чайной ложки сухого красного перца чили хлопья настроить по вкусу
  • Подготовьте все ингредиенты.Нарежьте ножку ягненка кубиками размером 1 дюйм. Очистите и нарежьте лук. Вымойте перец, удалите стебли и семена. Очистите чеснок. Вымойте свежую зелень. Отмерьте приправы и специи.

  • Разложите ломтики лука на дне вкладыша для мультиварки. Поместите целую головку чеснока в центр. Добавьте перец горошком и гвоздику.

  • Добавьте овощи и половину сушеных трав и специй.

  • Разложите целые зелень, чтобы покрыть овощи и выложить мясо (кубики баранины на тарелку). рисунок) сверху.Приправить и добавить остальные травы и специи.

  • Выложить помидоры на мясо. Наполните кастрюлю водой так, чтобы она доходила до верха мяса (т-кости ягненка на картинке).

  • Доведите до ВЫСОКОГО кипения в течение 1–1,5 часов, затем переведите в режим НИЗКОГО и готовьте еще 5 часов, не открывая крышку.

  • Подавать горячими, мясо и овощи на тарелке, а процеженный бульон в небольшой миске. Выбросить травы и лавровый лист. Что касается тавровых костей, то подавать мясо с костями или без них — решать вам.Мясо легко отделяется от кости ложкой или вилкой. Хашламу подают с региональной лепешкой.

Связанные

инструкция по применению. Хашлама из баранины

Баранина — оригинальное, полезное мясо, хорошо усваиваемое человеческим организмом. Из него можно приготовить самые разные блюда, он подвергается самым разным методам термической обработки: тушеное, жареное, вареное, запеченное, копченое. Специфика этого мяса заключается в том, что приготовить его сочным и нежным может далеко не каждый повар, не всем удается избавиться от специфического аромата, который нравится далеко не всем.

Действительно, не все любят баранину, но те, кто пристрастился к ней, знают, что нет мяса ароматнее и вкуснее. Нежная, сочная, аппетитная баранина, запеченная в духовке, привлекает всем своим видом, манит ароматами, подчеркивающими достоинства этого мяса.

На Востоке баранина — самое популярное мясо, там ее едят по любому поводу. Ценится баранина не старше 3-х лет, как и молочные ягнята. В наших краях выбор невелик, но вкусно приготовить из баранины все же можно, нужно знать некоторые секреты, о них мы поговорим в конце статьи.

Наши повара готовят баранину в духовке в фольге, баранину в рукаве в духовке, баранину в горшочках в духовке, то есть в основном запекают. Запеченные блюда из баранины намного полезнее жареных. Вкусная баранина в духовке получается, если перед запеканием ее слегка протушить, отварить, тушить или обжарить. Однако чаще его запекают в сыром виде, не подвергая предварительно термической обработке и маринованию со специями. Еще одна особенность этого мяса в том, что одновременно удобно и эффективно готовить гарнир.Баранина с картошкой в ​​духовке или баранина с овощами в духовке — отличное решение к второму блюду на праздничном столе. Баранина в фольге, запеченная в духовке, украсит любое торжество, покорит сердца и желудки даже своих противников, если все сделано правильно и с душой.

Готовьте полезную и вкусную баранину в духовке, рецепты вы найдете на нашем сайте. И обязательно используйте фото готовых блюд из баранины в духовке, фото сделают ваш выбор осознанным и правильным. Поэтому один из советов опытных поваров: готовьте в духовке ту баранину, рецепты с фото которой вам подходят больше всего по всем параметрам.Например, если вам понравился рецепт баранины с картошкой в ​​духовке — изучайте его не только по тексту рецепта, но и по фото готового блюда.

Как приготовить баранину в духовке по всем правилам? Вот несколько советов от опытных поваров:

Выбирайте молодое мясо. Молочное мясо ягненка не имеет специфического запаха, присущего старым животным, а также очень полезно для организма;

Если такого мяса нет в наличии, используйте мясо не старше 18 месяцев. Для устранения специфического запаха мясо перед запеканием немного отварите;

Баранину выпекают с самыми разными продуктами, от овощей до сухофруктов и фруктов;

Подходит для запекания баранины или ее частей, вырезки или лопатки;

К баранине отлично подходят травы и специи, например майоран, тимьян, орегано;

Баранина запекается в духовке при температуре 220-280 градусов в течение часа, о его готовности расскажет хрустящая корочка на поверхности мяса;

При запекании с бараниной приготовьте овощной гарнир — продукты взаимно обогащаются ароматами, получается даже вкуснее;

Такое блюдо всегда нужно готовить непосредственно перед подачей на стол; не желательно хранить баранину длинную запеченную, потому что ее качества со временем резко ухудшаются;

Чтобы баранина не засыхала, накройте ее фольгой или запекайте в рукаве.Вы можете открыть мясо за 15 минут до окончания запекания, чтобы оно подрумянилось.

Баранина в духовке

Для приготовления баранины в духовке вам понадобится баранина, желательно ребра, оливковое масло — 2-4 столовые ложки, горчица, желательно дижонская, несколько зубчиков чеснока, розмарин, петрушка, соль и черный перец.

Перед тем, как приступить к непосредственному приготовлению баранины в духовке, мясо необходимо замариновать. Для маринада нужно подготовить специальную емкость, в которой нужно смешать горчицу, оливковое масло, чеснок, розмарин и петрушку.Сделайте на мясе несколько надрезов, смазать все полученной смесью и протолкнуть часть в образовавшиеся отверстия. Емкость вместе с мясом нужно поставить в холодильник на срок от 1 до 8 часов, не забывая при этом плотно закрыть крышкой.

Как только мясо замариновано, его нужно снять со сковороды и выложить на противень, предварительно смазанный маслом. Духовку необходимо предварительно разогреть до температуры 200 градусов. На запекание мяса в духовке уходит 25-30 минут.Баранина получается нежной и не требует длительного приготовления. После того, как мясо будет приготовлено, его нужно вынуть из духовки и дать остыть, оставив в прохладном месте на 5-10 минут, после чего нарезать желаемыми ломтиками. Баранину обычно подают с гарниром из жареного картофеля и овощей. Блюдо подойдет как для создания праздничной атмосферы, так и для вполне обычного семейного ужина.

Баранина по-испански, запеченная в духовке

Молочные ягнята, то есть те, кто на момент убоя продолжал питаться маточным молоком, имеют вкуснейшее и нежное мясо, вкус которого ни с чем не сравним.Правильное приготовление поможет усилить вкус и аромат мяса, для чего вполне подойдет рецепт приготовления баранины в духовке на испанском языке.

Рецепт блюда следующий:

Для создания кулинарного шедевра на семью из 5 человек понадобится несколько килограммов баранины, свиного жира, при желании можно заменить оливковым маслом, водой, солью, соусом, чесноком и винным уксусом.

Приготовив перечисленные выше ингредиенты, можно переходить непосредственно к процессу приготовления баранины.Мясо моют, очищают от пленки, если есть, натирают солью и покрывают свиным жиром. Фритюрница нагревается до температуры не менее 180 градусов. Крупно нарезанные куски мяса кладут на противень и заливают водой. Мясо нужно варить в духовке 1,5 часа. За это время хозяйка, планирующая порадовать своих гостей и близких новым блюдом, должна приготовить соус, для которого ей понадобятся чеснок, винный уксус и бульон из мяса, приготовленного в духовке.Соус взбивается в миксере. После того, как соус будет готов, достаньте баранину из духовки, переверните и полейте. Сделать это нужно примерно через 45 минут после того, как мясо будет в духовке.

Мясо, приготовленное по этому рецепту, нужно остыть и подавать с различными овощными салатами.

Это блюдо чисто французское, хотя его успешно готовят во многих кухнях мира, в дорогих ресторанах уважаемые звезды кулинарного искусства готовят стеллаж за сумасшедшую плату, но в домашних условиях приготовить блюдо довольно просто, вам просто нужно найти действительно хорошего откормленного ягненка, и половина дела сделана.

Готовить несложно, понадобится баранина, горчица, соль, зелень и, конечно же, сама духовка.

Делают несколько длинных неглубоких надрезов по всему жировому слою квадрата, после чего квадрат помещают жиром вниз на сухую сковороду и обжаривают. Не стоит переживать, что мясо пригорит и испортится, жир от мяса начнет таять и вскоре сковорода наполнится необходимым количеством. Как только мясо начнет покрываться красивой апельсиновой корочкой, переверните его и продолжайте так, пока весь кусок не покроется красивой ароматной корочкой.

Пока мясо обжаривается, как говорится в собственном соку, нужно успеть приготовить соус, для чего понадобится блендер. Блендер измельчает панировочные сухари, соль, зелень, оливковое масло и перец.

Жареное мясо смазывают тонким слоем горчицы, нужна дижонская горчица, но можно и обычной. На горчицу наносится масса из сухарей и зелени, измельченной в блендере.

Духовку разогревают до 200 градусов, баранину кладут на противень и запекают 20 минут до готовности.Готовый каре ягненка получается сочным, ароматным и вкусным. Блюдо, приготовленное по этому рецепту, не будет иметь себе равных на праздничном столе.

Бараньи ребрышки с фисташковой тапенадой

Французы — любители вкусной и питательной еды, приправленной большим количеством пикантной пасты и специй, особенно мяса. Естественно, лучшего мяса, чем молодой барашек, нет, поэтому поговорим о способе приготовления молодых ребрышек ягненка под французскую пасту из оливок, анчоусов и каперсов, благодаря которой баранина приобретает неповторимый вкус и аромат

Для блюда нужно около 0.5 стаканов жареных фисташек, столько же оливок, чеснок, орегано, петрушка, оливковое масло, цедра лимона, соль, черный молотый перец и, конечно же, сама баранина.

Паста Tapenade изготавливается путем простого смешивания фисташек, оливок, чеснока, орегано и петрушки в кухонном комбайне. По мере того, как ингредиенты смешиваются и приобретают однородную массу, вливаем оливковое масло и добавляем тертую цедру лимона. После того, как компоненты пасты станут однородными, ее можно считать готовой и отложить на время.

Бараньи ребрышки обмакивают в черный перец и соль, в таком состоянии нужно дать им постоять минут 15, затем переложить на сковороду с доведенным до кипения оливковым маслом. Как только на мясе начинает образовываться золотисто-коричневая корочка, огонь нужно убавить, а то и вовсе убрать с плиты.

Чтобы не терять ни одной лишней минуты, во время жарки можно начать разогревать духовку до 200 градусов. Мясо выкладывается на противень, застеленный бумагой для жарки и смазанный пастой.Практически готовое мясо долго держать в духовке не рекомендуется, хватит 5 минут, столько же понадобится, чтобы мясо остыло, после чего можно приступать к дегустации блюда.

В молочном ягненке нет абсолютно безвкусных частей, но баранья рулька отличается особым вкусом, если знать, как правильно ее запечь в духовке.

Хозяйка, задумавшая удивить мужа и детей, должна будет постараться найти — во-первых, красивую сочную голень, а во-вторых, свежие листья розмарина, свежий зеленый шалфей и оливковое масло.Также вам понадобятся чеснок, картофель, соль и черный молотый перец. Для приготовления гарнира понадобятся свежие овощи.

Баранья ножка моется и чистится, при необходимости разрезается. В мясе делаются небольшие надрезы, куда необходимо засунуть несколько измельченных в чесночную миску головок чеснока. Духовку нужно включать сразу, чтобы к моменту приготовления мяса оно успело прогреться до 230 градусов. Голень выкладываем на противень, присыпаем солью, листьями розмарина и перцем, заливаем оливковым маслом.Запекать мясо в духовке нужно не менее получаса, переворачивая каждые 15 минут. По истечении этого времени температуру духовки необходимо снизить до 190 градусов, залить мясо водой и продолжить запекание еще 1,5 часа, пока оно полностью не приготовится. Голень нужно переворачивать с таким же интервалом и поливать.

Одновременно с мясом варится картофель, количество зависит от количества мяса. Картофель моют, очищают и режут наиболее удобным способом, вы можете проявить свою фантазию.Нарезанный картофель выкладывается в глубокий противень, заливается оливковым маслом, сверху кладется розмарин и шалфей. Можно одновременно запекать в одной духовке, если позволяют размеры. Картофель остается в духовке до 45 минут, пока он не станет мягким.

Готовое мясо накрывают фольгой на 10-15 минут, а затем подают с картофелем и салатами из свежих овощей.

Греки, а также армяне, таджики и многие другие народы любят все, приправленное большим количеством специй, особенно любят готовить мясо молодых ягнят с травами и специями.Ниже приводится один из старинных рецептов этого препарата.

Для приготовления баранины вам понадобится жирная округлая баранина, лук, соленые огурцы, морковь, бекон, яблочный уксус, мука, растительное масло и большое количество специй. В принципе, для приготовления мяса можно использовать любые специи — имбирь, орегано, лавровый лист, тмин. Также вам понадобится салатная зелень.

Баранину почистить и вымыть, бекон нашинковать, лук нарезать кольцами или полукольцами. Плотно выложить бекон на противень, сверху положить лук и мясо, а затем морковь и специи.Далее полейте блюдо уксусом, разведенным с водой в соотношении один к одному. Тушить мясо на медленном огне около 1,5 часа. Его быстрее готовить в духовке, но придется отказаться от уксуса или предварительно замариновать куски мяса.

Пока мясо готовится, можно приготовить соус, смешав бульон с мукой, маслом и мелко нарезанной мякотью огурца. Соус следует нагреть почти до кипения и варить 5 минут.

Готовую баранину выкладываем на листья салата и поливаем соусом, только после этого можно отнести блюдо к столу.

Итак, каждая хозяйка, использовавшая вышеупомянутые рецепты, может слыть непревзойденным поваром и мастером в приготовлении нежного и сочного молодого баранины.

1. Баранина в горчичном соусе

Состав: 4 котлеты на косточке, 125 мл куриного бульона, 1 ст. л. острая дижонская горчица, 1 ст. л. сливки фреш, 1 зубчик чеснока, соль, перец черный молотый

Приготовление: Срезать с котлет лишний жир и очистить косточку.Приправить котлеты солью, перцем, жарить на гриле по 5 минут с каждой стороны. Готовое мясо выложить на тарелку, накрыть фольгой, держать в горячем состоянии до подачи на стол. Выделившийся при жарке сок перелить в сотейник, всыпать куриный бульон, размешать.

Кипятите жидкость, пока ее объем не уменьшится вдвое. Свежие сливки смешать с горчицей, добавить в бульон и варить, периодически помешивая, на слабом огне до загустения. Чеснок мелко нарезать и вмешать получившийся соус, нагревать на слабом огне еще 1-2 минуты. Разложить котлеты по тарелкам и подавать с соусом.

Laperla-foto.livejournal.com

2. Жареное мясо ягненка по-испански

Состав: 1,2 кг мякоти молочного ягненка, 1 стакан растительного масла, 1 зубчик чеснока, 300 г свиной ветчины, 1 луковица, перец молотый, 1 кг помидоров, 6 стручков сладкого перца, зелень для украшения

Приготовление: Мякоть баранины разрезать на порции, удалить пленки, натереть солью и перцем. Чеснок измельчить, обжарить на сливочном масле до золотистой корочки. Добавить мясо, нарезанные ломтиками ветчину и лук, перемешать и обжарить.Затем добавить крупно нарезанный болгарский перец и жарить еще несколько минут. Выложить нарезанные очищенные помидоры, посолить и обжарить на медленном огне 1,5 часа, пока мясо не станет мягким, а жидкость не испарится. При подаче на стол выложить мясо с овощами, украсить зеленью.

Shutterstock.com

3. Баранья ножка в клюквенно-мятном соусе

Состав: 1,5 кг баранины, 200 г свиной сетки, 30 г розмарина, 5 г чеснока, 50 г красного вина, 10 г соли, 5 г приправ на гриле, 10 г растительного масла

Клюквенно-мятный соус: 200 г клюквы, 100 г сахара, 10 г вина, мята

Приготовление: Баранину фаршировать салом, вином, розмарином и чесноком.Натереть на терке со специями и завернуть в свиную сетку. Оставить в маринаде на несколько часов. Затем запекать в духовке при 180 градусах 1-1,5 часа.

Соус: Готовьте клюкву с вином в течение 5 минут. Добавить сок из ножки ягненка, отварить, натереть, всыпать сахар и мяту.

Shutterstock.com

4. Суп из баранины с нутом

Состав: мерная ложка 700 г, 1 ст. Л. Сушеных овощей, 1 банка консервированного нута, 2 шт.картофеля, 1 морковь, 2 стебля сельдерея, 2 ст. л. томатная паста, 1 луковица, 2 ч. перец молотый, несколько веточек петрушки, соль, перец молотый

Приготовление: Баранину залить 1,5 л холодной воды. Как только вода закипит, снимаем пену, добавляем сушеные овощи и соль. Варить отвар на медленном огне около часа.

Пока готовится бульон, очистить картофель, нарезать кубиками. Морковь очистить и натереть на терке, лук мелко нарезать. Стебли сельдерея нашинковать.

Обжарить лук в растительном масле до мягкости. Добавьте морковь и измельченный чеснок, затем варите еще несколько минут. Добавить томатную пасту и варить, помешивая, 1 минуту. Из готового бульона вытащить мясо, бульон процедить. Мясо отрезать от костей, нарезать кусочками и отложить.

Кастрюлю с бульоном снова поставить на огонь. Добавьте вместе с жидкостью картофель и консервированный нут. Через 10 минут добавить овощи с томатной пастой, перец и варить, пока картофель не станет мягким.В конце добавить мясо и петрушку. Добавить соль и перец по вкусу.

Shutterstock.com

5. Плов с молодой бараниной

Состав: 200 г риса, 400 г мякоти ягненка, 1 луковица, 1-2 моркови, 2 головки чеснока, 100 мл растительного масла, 400 мл воды, 1 лавровый лист, соль, перец, тмин, кориандр, куркума — по вкусу

17.01.2019

Не каждый профессиональный повар умеет правильно приготовить баранину.Это мясо требует предварительной обработки. Его можно жарить, запекать, коптить, солить, мариновать и даже готовить на пару. В сегодняшней статье мы расскажем, как приготовить баранину в духовке. Рассмотрим подробнее рецепт с овощами.

Уроки кулинарии

Не только в странах Востока и на Кавказе вкусно и правильно приготовят баранину. Каждый из вас сможет справиться с такой кулинарной задачей. Профессиональные повара советуют использовать для приготовления мясо молодого барашка, возраст которого достигает максимум трех месяцев.

На заметку! Такое мясо в быту называют молочным. И если вырезка взрослого барана имеет специфический запах, от которого необходимо утилизировать, то молочная баранина имеет нейтральный запах, не требует предварительного маринования или замачивания.

Также стоит отметить, что молодое мясо ягненка содержит высокую концентрацию нуклеиновой кислоты, которая необходима человеческому организму.

Баранину лучше покупать в свежем виде и только у проверенных поставщиков. Если вам не удалось найти на рынке молочную баранину, приобретите вырезку ягненка при условии, что овце не более 18 месяцев.Даже такое мясо будет готовиться намного дольше, его нужно замочить и замариновать.

В духовке получится невероятно вкусная, сочная и полезная филе ягненка. Рецепт приготовления выбирайте на свое усмотрение. Вырезку баранины приготовить несложно, особенно если знать некоторые кулинарные секреты.

  • можно запечь вырезку баранины в фольге, в рукаве, на противне или в мангале;
  • нет необходимости предварительно обрабатывать или мариновать вырезку молодого барашка;
  • если мясо старое, то его следует сначала замочить в охлажденной воде, а затем немного отварить;
  • маринад придает запеченной баранине особый вкус; лучше всего использовать тмин, базилик, смесь молотого перца, сушеные итальянские и прованские травы, куркуму;
  • добавить дополнительные овощи, например, картофель, кабачки, баклажаны, лук, сладкий перец, морковь, помидоры;
  • Особый нежный вкус запеченной баранине придаст твердый сыр;
  • мясо, запеченное со свежими помидорами, получится сочным;
  • если любите тушеное мясо, приготовьте баранину в глиняном горшочке;
  • получится запеченное в рукаве низкокалорийное угощение;
  • добавить соусы для улучшения вкуса, желательно заправить соусами уже запеченную баранину.

На что еще стоит обратить внимание? Давайте обсудим, какой маринад использовать. Традиционно баранину маринуют свежевыжатый лимонный сок, смешанный с рафинированным оливковым маслом. Можно использовать мякоть спелых помидоров, сливки со средним процентом жирности, соевый соус.

Если вам все же посчастливилось обзавестись молочным ягненком, то его можно просто натереть специями и отправить в духовку на запекание.

Как и любое другое мясное блюдо, запеченную баранину нужно добавлять в качестве гарнира.Можно подавать баранину с рисом, отварной фасолью, картофелем. А еще лучше посыпать запеченное мясо зеленью и обильно полить пикантным соусом.

На заметку! Баранина на гриле. Если духовка оснащена этой функцией, обязательно используйте ее.

Пора переходить от теории к практике. Приготовим ребрышки ягненка. Ваша семья наверняка еще не пробовала такой вкусной еды. Если чувствуете специфический запах, обязательно замочите мясо или отварите его 10-15 минут в кипятке.Изюминкой такого угощения станет оригинальный абрикосовый соус.

Состав:

  • Каре ягненка — четыре штуки;
  • сахарный песок — одна щепотка;
  • лук репчатый — одна головка;
  • перец острый — ½ стручка;
  • перец сладкий — две штуки;
  • соль;
  • Оливковое масло

  • — одна стол. ложка;
  • картошка — шесть штук;
  • специи;
  • зубчик чеснока — пять штук;
  • смесь перцев;
  • абрикосы крупные — 10 шт.

Приготовление:

  1. Чтобы каре ягненка получился сочным и ароматным, лучше всего использовать свежее мясо.
  2. Если у вас есть замороженные продукты, их необходимо оттаять при комнатной температуре. Тщательно промойте баранину о ребро и высушите бумажными полотенцами.
  3. Нам нужно сделать надрезы, поэтому ножом очищаем мясную и жировую прослойки от костей.
  4. Еще раз хорошо промойте баранину и высушите. Нарезанные кусочки не пригодны для приготовления этого блюда.Но вы можете использовать их для приготовления супа.
  5. Натереть каждую полку баранины солью, смесью молотого перца и специй. Оставляем на некоторое время мариноваться.
  6. Налейте в сковороду рафинированное оливковое масло. Разогреваем и выкладываем один кусок баранины.
  7. Жарить с каждой стороны пару минут до румяной корочки.
  8. Обжаренные куски баранины пока кладем на тарелку и откладываем в сторону.
  9. Клубни картофеля промываем вместе с кожурой, обсушиваем и нарезаем крупными кубиками.
  10. Болгарский перец очищаем и промываем, нашинковываем соломкой.
  11. Измельчите лук. Застелить противень пергаментной бумагой и переложить на него овощи.
  12. Овощную массу посолить, посыпать специями и добавить жареную баранину.
  13. Отправляем в духовку на 25 минут и запекаем при температуре 200 °.
  14. Плоды абрикоса промыть, удалить косточки. Переложите мякоть в емкость блендера.
  15. Очищаем дольки чеснока и отрезаем половину стручка острого перца.
  16. Добавить эти ингредиенты в мякоть абрикоса, все взбить до консистенции пюре.
  17. Добавьте буквально одну щепотку сахарного песка и перемешайте. Ароматный соус с пряными нотками готов.
  18. Запеченную баранину порезать на порционные части, переложить на тарелку.
  19. Добавить запеченные овощи и приготовленный абрикосовый соус.

Молочная баранина — это совершенно новый продукт, на который раньше не обращали должного внимания. Однако сейчас он пользуется большим спросом, почти наравне с хорошо известной многим бараниной.Мы разобрались, какими особенностями обладает молочная баранина, какими свойствами славится это мясо (кроме гипоаллергенности, как у любой баранины), а также что делать, когда оно находится на кухне.

Особенности молочной баранины

В России ягнят (или ягнят) называют баранами и баранами до года, и внутри этой категории существует разделение. Молочной бараниной считается ягненок возрастом до трех месяцев, с трех до восьми месяцев это уже молодой ягненок, а затем классический молодой ягненок.Почему принято называть самых молодых животных «молочными»? Дело в том, что до трех месяцев ягнята питаются в основном молоком матери и только начинают ощущать вкус зерна, травы и сена. Однообразная диета сказывается на вкусовых качествах мяса: у молочной баранины оно мягкое и нежное, имеет тонкий аромат.

Помимо вкусовых качеств, баранина отличается от всеми любимого классического барана своим цветом и структурой. Он должен быть светлым, местами даже белым (у взрослых ягнят он уже бледно-розовый, а у молодых — красный, у взрослого животного приобретает благородный коричневый окрас).

Чем полезно мясо ягненка?

Конечно, помимо исключительного вкуса, молочная баранина приносит организму массу пользы. Итак, молодое мясо содержит большое количество фтора, защищающего зубы от кариеса. В жире ягненка содержится минимум холестерина, а лецитин в мясе помогает предотвратить сахарный диабет, нормализует обмен холестерина и оказывает антисклеротическое действие. Именно поэтому специалисты советуют включать баранину в рацион людей среднего и старшего возраста.

Баранину полезно использовать для домашнего детского питания. Малышей от года-двух можно кормить пюре из отварной баранины: молодое мясо не нанесет вреда пищеварительной системе, особенно если правильно ввести в рацион кроху, оно гипоаллергенно. Для начала стоит дать ребенку половину чайной ложки, постепенно доводя до 3-4 столовых ложек пюре в день. Когда малыш вырастет, он сможет есть мелко нарезанную молочную баранину, а через пять лет — полные кусочки.Некоторые мамы используют фарш из баранины для приготовления небольших котлет или ежиков для супа. Во время беременности имеет смысл выбирать только молочную баранину, с рагу предпочтительнее шашлыка. Кормящей маме с бараниной следует подождать до четырех месяцев ребенка, потушить его с овощами или приготовить.

Молоко из баранины — лучший выбор для тех, кто из-за медицинских ограничений не может позволить себе часто есть баранину. Благодаря исключительной мягкости лучше впитывается; Отвар ягненка рекомендуется употреблять при гастрите с пониженной кислотностью.

Советы для тех, кто следит за цифрой:
1. Баранина или молочная баранина считаются диетическим мясом, потому что в ней меньше жира, чем в свинине или говядине;
2. Баранина вне конкуренции по содержанию лецитина — незаменимого вещества, участвующего в обновлении клеток;
3. Диетическое питание предполагает отваривание или пропаривание мяса. Для этого лучше использовать грудинку, шейку или лопатку. В тушенке можно потушить задние лапы.

Ценность баранины как продукта еще больше усиливается тем, что по протеину, незаменимым аминокислотам, витаминам и минералам она не уступает говядине, а по калорийности даже превосходит ее (а холестерина, напомним, в несколько раз меньше). ).Молоко ягненка богато цинком, который важен для стабильного иммунитета, и витамином B12, который абсолютно необходим для профилактики анемии. Присутствующие в баранине соли натрия, калия и магния положительно влияют на состояние сердца и сосудов. Наконец, этот вид мяса могут есть абсолютно все (кроме, конечно, приверженцев вегетарианства).

Молочная баранина из экологически чистой зоны

Где в Ярославле найти вкусную и полезную молочную баранину? Вопрос непростой, потому что Россия обычно импортирует баранину и баранину из Австралии (более половины импорта), Новой Зеландии, Молдовы и Уругвая.Несомненно, молочные ягнята с просторов Новой Зеландии хороши, но выдержит ли нежное мясо такое долгое путешествие, не потеряв своих свойств?

В Ярославской области есть своя «маленькая Австралия», где ягнят романовской породы кормят здоровые матки — это хозяйство Юрьевское. Он расположен в одном из лучших с точки зрения экологии Ярославской области — Первомайском районе, вдали от дорог и магистралей. Здесь в комфортных условиях выращивают овцы романовской породы, которые питаются только натуральными продуктами — зерном, сеном и травой.

Молочные ягнята рождаются трижды каждые два года от здоровых овец, выращенных в собственном хозяйстве. Пожалуй, только в «Юрьевском» можно купить баранину по доступной цене, не беспокоясь о ее качестве и составе.

Трехмесячный ягненок весит примерно 18 кг. Разделанная тушка обойдется в 700 рублей за килограмм мяса. Это примерно 5000 рублей за тушку.

Как приготовить?

Баранина обычно покрыта тонкой пленкой, которую необходимо удалить перед приготовлением.

Молочная баранина можно готовить любым способом; особенно хорошо его готовить на гриле летом. А лучший способ добиться естественного вкуса баранины — это энергично обжарить ее на сковороде или запечь на решетке. Дополнить блюдо поможет натуральный ткемали или кисло-сладкий соус.

Если вы хотите замариновать баранину перед приготовлением, используйте сливки, молоко или натуральный йогурт, добавив соли и немного специй. Как и взрослую баранину, молочную баранину выгодно дополнить розмарином, чесноком и лимоном, а для насыщенного вкуса натереть куски мяса с измельченным базиликом и имбирем.

Охлажденная баранина хранится в холодильнике не более двух суток. Чтобы мясо сохранялось более длительный срок, его необходимо заморозить, важно разморозить естественным способом, потому что неправильное размораживание (кипятком или теплой водой) испортит качество мяса.

Проще всего потушить молочную баранину в вине с овощами, добавив в блюдо зерна граната при подаче. Кстати, баранину рекомендуется сочетать с баклажанами, помидорами и спаржей.Из фарша получатся сочные котлеты, а еще он поможет разнообразить вкус мясных пирогов.

Молочный ягненок с мятой песто

Ингредиенты на 2 порции:
Баранина — 600 г
Оливковое масло — 70 мл
Крупная соль по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Грецкие орехи измельченные — 2 столовые ложки
Свежая мята — 1 пучок
Петрушка — 1 пучок
Чеснок — 1 гвоздика
Сыр Фета — 30 г
Зеленый базилик — по вкусу

Инструкции:

1.Для приготовления мятного песто смешайте в блендере измельченные грецкие орехи, мелко нарезанную мяту, петрушку, соль, фету, чеснок и 60 миллилитров оливкового масла, просушенных в духовке (10 минут).

2. Смажьте филе ягненка оливковым маслом и смесью соли и перца.

3. Выложить баранину на разогретый противень и поставить в духовку на 20-30 минут. Примерно 4-5 минут до готовности, вынуть мясо, посыпать небольшим количеством песто и продолжать запекать до готовности.

4. Достаньте запеченного ягненка из духовки и дайте ему остыть в течение 5 минут.Нарезать порциями.

5. Подать отбивные с предварительно приготовленным мятным песто, украсив веточками зеленого базилика. Украсить по вкусу.

Как приготовить баранину с картофелем. Тушеная баранина с картофелем. Хашлама из баранины с картофелем

Рагу из баранины и картофеля — очень вкусное блюдо, которое содержит очень мало холестерина. Таким образом, вы можете наслаждаться нежным мясом, не беспокоясь о безопасности сердца и сосудов.

Баранина с картофелем на сковороде

Состав:

  • Баранина — 600 г.
  • Картофель — 600 г.
  • Репчатый лук — 2 шт. Если луковица большая, то одна.
  • Оливки — 60 г.
  • Чеснок — 3 зубчика.
  • Пюре томатное — 200 г.
  • Бальзамический уксус — 20 мл.
  • Паприка — 1 шт.
  • Укроп — 1 пучок.
  • Соль.
  • Перец.

Приготовление:

Удалите белую, покрытую бумагой кожицу с головки чеснока.Выпекать при температуре 350 ° 45 минут или до готовности; остыть 10 мин. Индивидуальные гвоздики; отожмите, чтобы извлечь мякоть чеснока. Нагрейте голландскую духовку на среднем огне. Смешайте лук в миске. Насыпьте муку в неглубокую миску или брауни. Жареный ягненок в излишках муки. Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне. Варить 6 минут, подрумянивая со всех сторон. Добавьте жареную баранину к луковой смеси.

Добавьте вино в сковороду, чтобы ослабить коричневые кусочки. Добавьте баранину и бульон; кипятить. Накройте крышкой, убавьте огонь и тушите 1 час или пока баранина не станет мягкой.В большой сковороде растопите две столовые ложки масла и одну столовую ложку масла для высокой температуры … Сварите одну треть кусков ягненка с солью и перцем и обмакните мясо со всех сторон, пока оно не станет легким, около 10 минут. Поместите обжаренные куски мяса в большую кастрюлю или голландскую печь и приправьте. Добавьте одну чашку ароматизированного, доведите до кипения и размягчите сковороду, соскребая коричневые кусочки со дна сковороды. Вылейте вареную кастрюлю в кастрюлю и повторите процесс еще два раза, пока не будут использованы мясо и три чашки.Добавьте оставшуюся чашку в кастрюлю. Добавить шалфей и скотч, накрыть крышкой и запекать полтора часа. Дайте остыть до комнатной температуры. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа. Разогрейте духовку до 300 градусов и достаньте сковороду из холодильника. Слейте остатки холодного жира и поставьте кастрюлю, накройте ее в духовке и запекайте 30 минут, пока готовите овощи. В кастрюле со слабосоленой кипящей водой варите картофель 10 минут или до тех пор, пока он не станет твердым при протыкании ножом. Вынуть картофель шумовкой и отложить.Добавьте морковь в кипящую воду и варите четыре минуты, пока она не станет твердой, если проткнуть ее ножом. Когда тушеное мясо прожарилось в течение 30 минут, добавьте в него частично приготовленный картофель и морковь еще на 30 минут. Тем временем обрежьте жемчужный бант и вырежьте X у основания каждого. Доведите до кипения немного подсоленную воду. Добавьте лук и готовьте до готовности, около восьми минут. Слейте воду и промойте лук под холодной проточной водой. Снова слейте воду и удалите внешнюю оболочку. Отложите в сторону.Почистите репу и разрежьте ее пополам и нарежьте кубиками размером четверть дюйма. Добавьте дольки репы и жарьте до хрустящей корочки около четырех минут. Слейте воду и промойте под холодной проточной водой. Снова слейте воду и отложите в сторону. В средней кастрюле растопите оставшиеся две столовые ложки масла на среднем огне и добавьте лук и репу. Посыпьте сахаром и продолжайте готовить, пока лук и репа не станут золотистыми и карамелизированными, часто помешивая. От 10 до 15 минут. Помассируйте тушеное мясо, картофель и морковь в разогретые или суповые тарелки с небольшим количеством соуса.Разложите лук и репу по тарелкам и посыпьте мелко нарезанной петрушкой.

  • Разогрейте духовку до 275 градусов.
  • Вылейте жир из сковороды.
  • Телячий бульон можно купить в магазинах для гурманов.
  • Вариант вина: полноцветное Рон или прекрасное сира.

Прежде чем вы получите бесплатно «Новые основы французской кулинарии», подтвердите свой адрес электронной почты, указанный ниже.

  • Баранину промыть, удалить жир и сухожилия. Мясо нарезать ломтиками толщиной около 2 см.
  • Обжарить мясо на растительном масле до коричневого цвета.
  • Лук нарезать ломтиками толщиной около 1 см и добавить к баранине. Жарить 3-4 минуты.
  • Чеснок нарезать ножом на мелкие кусочки и добавить к мясу. Жарить еще 2-3 минуты.
  • Добавить томатное пюре, мелко нарезанный укроп, щепотку соли и перца, уксус.
  • Залить 300 мл кипяченой воды и все перемешать.
  • Нарезать перец тонкой соломкой и добавить к баранине.
  • После этого тушить мясо 40 минут на слабом огне. Если жидкость выкипит, добавьте еще немного воды.
  • Картофель нарезать кубиками. Добавить к мясу, перемешать и варить на медленном огне, пока картофель не станет мягким. Это займет около 20-30 минут.
  • Разрезать оливки пополам или на более мелкие кусочки (в зависимости от того, что вам больше нравится) и посыпать готовым блюдом.
  • При подаче посыпать тушеную баранину мелко нарезанным укропом.
  • Баранина в вине с картофелем

    Состав:

    • Картофель — 300 г.
    • Сливочное масло — 40 г.
    • Баранина (с косточкой) — 500 г.
    • Вино красное сухое — 100 мл.
    • Репчатый лук — 150 г.
    • Помидоры — 300 г. Вы можете добавлять сок в свежем или консервированном виде.
    • Масло растительное — 40 мл.
    • Чеснок — 3 зубчика.
    • Зелень — 1 пучок. Выбирайте на свой вкус — точных требований нет.
    • Соль.
    • Перец.

    Приготовление:

    Рецепт рагу из баранины с картофелем

    В меню сезонный салат с фирменными блюдами местных фермеров и ирландскими акцентами, тушеное мясо из баранины и картофеля, а также пудинг из яблок и чеддера.«Тушеное мясо по-ирландски идеально подходит для празднования Дня Святого Патрика и вкусной еды, чтобы познакомить людей с использованием баранины в рецептах», — говорит она.

    Баранина, тушенная с картофелем в мультиварке

    Участие в классе ограничено. Попробуйте рецепт классического ирландского рагу от шеф-повара в домашних условиях. Обильно приготовьте мясо с кошерной солью и свежим перцем. Выберите большую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой, которая подходит для длительного медленного приготовления на плите или в духовке. Нагрейте кастрюлю на среднем огне на плите; когда он горячий, добавьте достаточно виноградного или растительного масла, чтобы покрыть сковороду.Положите половину мяса в горячую сковороду, оставляя не менее полдюйма между каждым куском.

  • Для приготовления гарнира нарежьте картофель кубиками и отварите в подсоленной воде. Затем слить воду, посолить и поперчить по вкусу, добавить масло и перемешать. Также можно приготовить пюре. Чтобы сделать его более нежным, добавьте в картофель немного горячего молока.
  • Чеснок нарезать более мелкими кусочками.
  • Лук нарезать кубиками.
  • Помидоры ошпарить, очистить от кожуры и сделать пюре, протереть через сито или измельчить в блендере.
  • Зелень мелко нарезанная.
  • Ягненка нарезать кусочками толщиной примерно 6-8 см.
  • Обжарить чеснок на растительном масле и лук 3-4 минуты.
  • Добавить мясо и обжарить до коричневого цвета.
  • Налейте вино. Продолжайте тушить на слабом огне, пока почти полностью не испарится.
  • Налейте протертые помидоры. Туши накрыть 40 минут.
  • Всыпать зелень, перемешать, держать на огне еще 5 минут.
  • Подавать баранину с гарниром из горячего картофеля.
  • Ирландское рагу с пивом

    Состав:

    • Баранина — 500 г.
    • Картофель — 500 г.
    • Темное пиво (ирландцы традиционно используют Guinness) — 500 мл.
    • Репчатый лук — 200 г.
    • Чеснок — 4 зубчика.
    • Вустерский соус — 40 мл
    • Растительное масло — 40 мл.
    • Стебель сельдерея — 200 г.
    • Морковь — 400 г.
    • Мука пшеничная — 100 г.
    • Петрушка — 1 пучок.
    • Соль.
    • Перец.

    Приготовление:

    Продуть каждый кусок мяса с обеих сторон до среднего коричневого цвета. Таким же образом приготовьте вторую половину мяса; добавьте еще масла в сковороду, если она кажется слишком сухой. Переложите эту вторую партию мяса в чашу первой партии. Держите под кастрюлей на огне и добавьте лук. Налейте в сковороду уксус или пиво, чтобы они разгладились; используйте лопаточку, чтобы очистить дно кастрюли, чтобы ослабить любые крючки, образовавшиеся в кастрюле.Добавьте сушеные травы, соль и домашний скот; Доведите смесь до кипения.

    Верните мясо и все скопившиеся соки в кастрюлю и прижмите мясо к соусу так, чтобы оно частично погрузилось в воду. На этом этапе накройте горшок крышкой. Чтобы продолжать готовить тушеное мясо на плите, уменьшите огонь до минимума и запланируйте 1-2 часа, чтобы тушить баранину и сделать мясо очень нежным.

  • Удалить с баранины все пленки, жир. Мясо промыть и нарезать кусочками толщиной 5-6 см.
  • Очистить морковь, разрезать пополам вдоль.Затем нарезать кусочками толщиной 1-1,5 см.
  • Картофель нарезать кубиками.
  • Чеснок мелко порубить.
  • Нарежьте петрушку как можно мельче.
  • Стебли сельдерея нарезать дольками толщиной 5-7 мм.
  • Лук порезать на четверть кольца.
  • Обвалять баранину в муке.
  • Обжарить мясо на сильном огне на растительном масле до румяной корочки.
  • Положите мясо в казан или кастрюлю с толстыми стенками. Сверху посыпьте луком, морковью и сельдереем.Влейте пиво.
  • Тушки на слабом огне 30 минут.
  • Добавьте картофель и лавровый лист. Добавьте соль и перец. Тушки накрыть на слабом огне, пока мясо не станет мягким. Молодому ягненку достаточно около 1 часа, старому — до 2,5 часов.
  • Добавьте чеснок и петрушку. Выключите огонь и дайте тушенке постоять под крышкой полчаса.
  • Субпродукты баранины Гювеч

    Состав:

    • Почки ягненка — 4 шт.
    • Сердце ягненка — 2 шт.
    • Печень ягненка — 300 г.
    • Картофель — 7 шт.
    • Помидоры — 6 шт.
    • Перец сладкий болгарский — 3 шт.
    • Перец острый — 2 шт.
    • Репчатый лук — 3 шт.
    • Курдючный жир — 200 г. Если нет, можно заменить его обычным растительным маслом.
    • Укроп — 1 пучок.
    • Петрушка — 1 пучок.
    • Красная чечевица — 100 г.
    • Кинза сушеная — 2 ч. Л.
    • Перец молотый — 1 ч. Л.
    • Перец черный молотый — 0.5 ч.л.
    • Соль.

    Приготовление:

    Ирландское тушеное мясо с пивом

    В любом месте приготовления обязательно проверяйте мясо каждые 30 минут, чтобы перемешивать продукты и добавлять больше жидкости, если смесь кажется слишком сухой. По мере того, как мясо тушится, оно выделяет много собственной жидкости, и мясо сжимается, поэтому вам не нужно добавлять больше жидкости во время приготовления, но лучше проверять это через регулярные промежутки времени, чтобы быть уверенным. Когда мясо станет очень нежным, если его наколоть вилкой и соус потемнел, тушение готово.В этот момент добавьте картофель в кастрюлю и снова закройте.

  • Предварительно замочите чечевицу в холодной воде на ночь.
  • Помидоры нарезать кружочками.
  • Все субпродукты вымыть, удалить пленки и прожилки, нарезать кусочками толщиной 4-5 см.
  • Болгарский перец нарезать соломкой.
  • Острый перец нарезать соломкой.
  • Морковь нарезать тонкой соломкой.
  • Картофель нарезать кубиками.
  • Лук нашинковать четвертью кольца.
  • Нарежьте курдючный жир небольшими кусочками и растопите жир.
  • Добавьте субпродукты, около трети специй. Обжарить субпродукты 5-7 минут. Слейте жидкость, которая будет выделяться на этом этапе, но не выбрасывайте ее.
  • Добавить сладкий и острый перец, картофель, морковь и лук … Жарить 2-3 минуты.
  • Добавить помидоры, жидкость и тушу 20 минут.
  • Добавьте чечевицу. Залить водой так, чтобы все продукты были практически полностью покрыты жидкостью. Добавьте оставшиеся специи, посолите.
  • Туши на слабом огне 20 минут.
  • Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.
  • Баранина отлично сочетается с картофелем и другими овощами. Но чтобы блюда из баранины получились по-настоящему вкусными, не забывайте добавлять в них различные специи, соусы, чеснок.

    Итальянская паста — это разновидность пасты, приготовленная особым способом. Если вы видели комедии об итальянской мафии, вероятно, в них были показаны серьезные мужчины, обожающие спагетти. Но не обязательно быть родственником мафиози, чтобы научиться готовить макароны по настоящим итальянским рецептам.

    Субпродукты баранины Гювеч

    Продолжайте готовить тушеное мясо на плите или в духовке, как и раньше. После того, как картофель станет мягким при протыкании вилкой, тушеное мясо готово к подаче; это займет от 12 до 20 минут в зависимости от материала, который вы используете, и типа картофеля, из которого вы готовите. Попробуйте бульон и при необходимости добавьте еще морской соли. Поместите мясо, картофель и бульон в сервировочные тарелки; украсить рубленой петрушкой и подавать.

    Если между кусками мяса останется пар, он скорее сварит его, чем обожжет.Начните с хорошего шепота — темно-коричневая кора, которая образуется на мясе, соприкасающемся с кастрюлей, имеет важное значение для развития вкуса рецепта тушеного мяса. Для этого начального этапа жарки мясо можно приготовить двумя партиями, если сковорода слишком мала, чтобы между кусками мяса оставалось достаточно места.

    Паста Карбонара

    Состав:

    • Спагетти — 250 г.
    • Желтки яичные — 4 шт.
    • Пармезан — 50 г.
    • Бекон — 100 г.
    • Петрушка — 2 веточки.
    • Чеснок — 1 зубчик.
    • Соль.
    • Перец.

    Приготовление:

  • Оторвите листья от веточек петрушки. Только они будут использоваться в кулинарии. Листья мелко нарезать.
  • Натрий пармезан на мелкой терке.
  • Чеснок измельчить, но не измельчать и не натирать.
  • Бекон нарезать тонкими полосками. Жарить на сковороде несколько минут, чтобы жир растопился.
  • Добавьте чеснок.Держать на огне еще 2 минуты.
  • Всыпать щепотку черного перца, измельченную петрушку, перемешать. И сразу же снимаем кастрюлю с огня.
  • Теперь вам нужно приготовить соус для спагетти. Для этого в глубокой миске смешайте тертый пармезан и желтки. Добавьте соль и перец. Все перемешать до однородной массы. Вы можете использовать венчик для лучшего перемешивания, но не взбивайте соус.
  • Обмакнуть спагетти в кипящую подсоленную воду и приготовить в соответствии с инструкциями на упаковке. Выньте спагетти за минуту до времени, указанного в инструкции.
  • Добавьте спагетти к бекону на сковороде и перемешайте, не выключая огонь под сковородой.
  • Влейте острый соус, быстро перемешайте и выключите огонь. Подавать сразу же — разогретые макароны теряют свой прекрасный вкус.
  • Паста Болоньезе

    Хашлама из баранины с картофелем

    Приправьте 300 г кубической лопатки или ножки ягненка небольшим количеством соли и черного перца, затем слегка обжарьте со всех сторон в 2 столовых ложках оливкового масла. Ягненок окрашивает, очищает и грубо нарезает крупный лук.Маленькие кубики 6 ломтиков копченого бекона. Снимите баранину со сковороды, переложите ее в небольшую миску, затем добавьте в сковороду нарезанные небольшими кусочками лук и бекон. Отварите 250 г свежего картофеля и добавьте его, 3 веточки розмарина и 500 мл куриного бульона, затем верните баранину в сковороду.

    Состав:

    • Спагетти — 300 г.
    • Помидоры — 3 шт.
    • Фарш говяжий, свиной — 250 г.
    • Томатная паста — 2 столовые ложки
    • Морковь — 1 шт.
    • Масло оливковое — 30 мл.
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Мука пшеничная — 0,5 ст.
    • Чеснок — 2 зубчика (или 1 большой).
    • Вино красное сухое — 50 мл.
    • Пармезан — 50 г.
    • Базилик сушеный — 0,5 ч. Л.
    • Остальные специи по вкусу — 0,5 ч. Л.

    Приготовление:

    Дайте все слегка закипеть в течение 30 минут или пока баранина и картофель не станут мягкими, затем проверьте приправу. Ложку сливочного крема на 150 мл, перемешать и оставить нагреваться, не доводя до кипения.Время приготовления довольно короткое, поэтому используйте для этого нежный кусок баранины, например филе, лопатку или окорочок. Тщательно подрумяните барашка, чтобы все стороны были хорошо окрашены. Остатки, оставшиеся в кастрюле после подрумянивания мяса, являются неотъемлемой частью соуса. Вероятно, лучше не давать соусу готовиться после добавления сметаны.

  • Помидоры ошпарить, снять с них кожицу, измельчить мякоть до состояния кашицы.
  • Добавить к помидорам томатную пасту и специи, щепотку соли. Размешать.Если вы используете консервированные помидоры, добавлять в них макароны не нужно.
  • Муку развести в 50 мл воды и размешать, чтобы не было комков.
  • Всыпать в помидоры разведенную муку и перемешать.
  • Чеснок нарезать ножом на мелкие кусочки.
  • Лук нарезать небольшими кубиками.
  • Морковь нашинковать на мелкой терке.
  • Обжарить лук и морковь на оливковом масле 3-4 минуты.
  • Добавьте фарш и щепотку соли. Тушку на минимальном огне 5-6 минут.
  • Налейте вино. Перемешайте и продолжайте варить, пока полностью не исчезнет запах спирта. Это займет около 10 минут.
  • Добавить томатную массу, перемешать. Накройте и нанесите тушь на очень слабый огонь на 50 минут.
  • Добавить чеснок и тушить еще 10 минут.
  • Опустить спагетти в кипящую подсоленную воду и варить почти до готовности. Вынуть за 1 минуту до времени, указанного на упаковке.
  • Выложите спагетти на тарелку, полейте соусом.
  • Посыпать мелко натертым пармезаном.
  • Каннеллони по-тоскански

    Состав:

    • Каннеллони — 200 г.
    • Помидоры — 3 штуки (крупные).
    • Фарш свиной — 200 г.
    • Чеснок — 4 зубчика.
    • Сыр твердый — 150 г.
    • Оливковое масло — 2 столовые ложки
    • Базилик свежий — 1 пучок.
    • Соль.
    • Перец.

    Приготовление:

    Жаркое из баранины с картофелем в горшочках

    Одновременно с бульоном положить в соус крупно нарезанные листья эстрагона или листья червя.Добавьте бланшированную зеленую фасоль, нарезанную на короткие кусочки, свежий горошек или по сезону, приготовленную и осветленную широкую фасоль ягненка за 15 минут до готовности мяса. Если хотите, используйте кубики курицы вместо баранины.

    Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой голландской духовке или духовке на среднем огне. Добавьте баранину и жарьте, пока она хорошо не карамелизируется и не подрумянится. Используя щипцы, переверните каждый кусок и продолжайте готовить, пока все стороны не будут хорошо прожарены. В ожидании размера банки вы можете захотеть поджарить мясо партиями, чтобы не переполнить кастрюлю.Переложите мясо в миску. Добавьте оставшееся оливковое масло в кастрюлю и весь лук. Посыпьте немного солью, чтобы лук сломался. Обжарьте лук, пока он не станет полностью мягким, и просто начните карамелизоваться. Добавьте муку в кастрюлю и перемешивайте, пока весь лук не покроется. Постепенно добавляйте бульон, очищая дно кастрюли и края деревянной ложкой, чтобы освободить ярко-коричневые куски на дне. А пока, если вы используете красное вино, добавьте его сейчас. Добавьте свежий тимьян и баранину. Добавьте в миску кубики баранины и остатки сока.Вернитесь к кипящей, накройте кастрюлю и поставьте в духовку. Варить 1 ½ — 2 часа или пока мясо не потускнеет. Очистите сладкий картофель и нарежьте кубиками размером 1,5 дюйма. Выньте кастрюлю из духовки, добавьте сладкий картофель и перемешайте. Поставить в духовку, чтобы закончить приготовление. Если смесь кажется густой, добавьте немного воды и накройте. Готовьте еще 15 минут или пока сладкий картофель не станет мягким. Вынуть из духовки.

    • Удалите лишний жир с баранины.
    • Приправить мясо солью и перцем.

    Превосходный рецепт баранины в средиземноморском стиле!

  • Чеснок нарезать небольшими кусочками.
  • Базилик мелко нарезать.
  • Натриевый сыр на крупной терке.
  • Ошпарьте помидоры и очистите их. Измельчите мякоть в кашицу.
  • Жарить фарш на оливковом масле 5-7 минут.
  • Добавьте помидоры (примерно треть) и чеснок (половину). Немного соли и перца, размешать. Тушку еще 10 минут.
  • Добавить сыр (примерно две трети), перемешать.
  • Опустить каннелони в кипящую подсоленную воду ровно на 3 минуты.
  • Когда каннелони остынет, залейте их фаршем.
  • Выложите каннелони с начинкой в ​​форму для запекания с высокими стенками.
  • Смешайте оставшийся чеснок, помидоры и базилик.
  • Полить получившимся соусом по трубочкам.
  • Посыпать оставшимся сыром.
  • Духовку разогрейте до 240 градусов. Выпекать 25 минут.
  • Фузилли с соусом из базилика

    Состав:

    • Фузилли — 250 г.
    • Пармезан — 100 г.
    • Базилик — 1 пучок.
    • Оливковое масло — 1,5 столовых ложки
    • Чеснок — 1 зубчик.
    • Соль.
    • Перец.

    Приготовление:

  • Если у вас есть блендер, на приготовление соуса уйдет совсем немного времени. Листья базилика, сыр, чеснок измельчить в крошку с добавлением перца и соли. Если нет блендера, то чеснок измельчите, базилик порубите как можно мельче, а натриевый сыр на мелкой терке.
  • Отварите фузилли до готовности в соответствии с инструкциями на упаковке.
  • Смешайте фузилли с соусом и оливковым маслом. Подавать сразу после этого.
  • Тальятелле со шпинатом и помидорами

    Состав:

    • Тальятелле — 200 г.
    • Лук фиолетовый — 0,5 шт.
    • Шпинат свежий — 100 г.
    • Василий — 2-3 веточки.
    • Петрушка — 2 веточки.
    • Помидоры черри — 200 г.
    • Бульон овощной (можно заменить простой водой) — 100 мл.
    • Оливковое масло — 1,5 столовые ложки
    • Пармезан — 20 г. Сыр — по желанию, без него блюдо полностью самодостаточно.
    • Соль.
    • Перец.

    Приготовление:

  • Окунуть тальятелле в кипящую подсоленную воду. Готовьте по инструкции. Вынуть за 1 минуту до приготовления.
  • Базилик и петрушку мелко нарезать.
  • Лук нарезать небольшими кубиками.
  • Помидоры черри порезать на четвертинки.
  • Обжарить лук на оливковом масле 2–3 минуты.
  • Добавьте мелко нарезанную петрушку и базилик. Жарить еще 1-2 минуты.
  • Добавить помидоры и обжаривать 2-3 минуты.
  • Влить бульон. Соль и перец. Тушить все 2-3 минуты.
  • Добавьте тальятелле, перемешайте.
  • Добавить шпинат, перемешать. Когда шпинат потемнеет, выключите огонь и сразу подавайте. Если хотите, посыпьте тертым пармезаном.
  • Полезные советы

    • Оптимальное соотношение для приготовления: 100 г макаронных изделий, 1 л воды, 10 г соли.
    • Обязательно окуните макароны в кипящую воду и не накрывайте ее крышкой. Время от времени помешивайте их ложкой.
    • Вареные макароны ни в коем случае нельзя ополаскивать холодной водой.
    • Не варить макароны немного — вынуть их примерно за 1 минуту до готовности. Он будет готовиться с соусом.
    • Приготовьте сначала соус, а затем макароны. Соус нужно добавлять в горячую пасту, не давая ей остыть.

    Есть много видов макаронных изделий и еще больше вариантов их приготовления.Эксперименты с разными соусами, добавками и приправами делают список паст огромен.

    Некоторые хозяйки считают баранину непростым в приготовлении продуктом. На самом деле это не так, просто необходимо соблюдать ряд тонкостей, которыми мы с радостью поделимся с вами и расскажем, как приготовить баранину с картошкой в ​​духовке. Этот рецепт универсален, поскольку включает минимальное количество ингредиентов. Его можно использовать как базовое, если в дальнейшем вы захотите подать к столу более сложное, праздничное блюдо.

    Выбор продукции

    Во-первых, давайте узнаем, как правильно выбрать баранину. Кстати, это очень полезное, легко усваиваемое организмом мясо, которое диетологи даже рекомендуют включать в рацион людям, страдающим хроническими заболеваниями печени, поджелудочной железы и даже сахарным диабетом.

    Для любого рецепта мяса важно выбрать качественный продукт. Раньше считалось, что баранина — один из признаков весны. Именно с марта по май забивали ягнят, мясо которых имеет восхитительные свойства.Сегодня туши молодых овец предлагаются на рынках практически круглый год, но продавцы научились ловко маскировать несвежий товар и вводить в заблуждение неопытных покупателей. Поэтому помните, что у молодого животного мясо плотное, с белыми костями, плотным жиром. При разрезании он должен быть влажным, но не скользким. У ягненка суставы без желтизны и небольшого размера.

    Что касается запаха, то если он неприятный, то это указывает либо на почтенный возраст животного, либо на то, что убитый баран не был кастрирован.

    Для нашего рецепта больше всего подойдет корейка или ветчина. Вам понадобится около килограмма баранины, столько же картофеля, 3-4 луковицы. Хорошая хозяйка найдет приправы: тмин, перец, соль. Также понадобится немного растительного (может быть, оливкового) масла и удобная емкость для запекания. Что-то вроде противня с высокими бортиками или жаропрочного противня (стекло, эмаль, тефлоновое покрытие).

    Как разрезать и складывать?

    Баранина в духовке с картошкой — рецепт несложный, но требует некоторой сноровки.Сначала мы моем ягненка, и, в отличие от других видов мяса, его можно и нужно мыть теплой водой. Сушить, промокать салфетками, как говяжьи или свиные, тоже не нужно. Избыточная влажность только предотвратит высыхание готовой еды. Затем нарежем кусочками толщиной полтора-два сантиметра. Они могут быть довольно большими по ширине — похожими на те, которые мы обычно делаем для отбивных.

    Очищенный лук режем полукольцами. Картофель, в этом рецепте, тоже нарезаем своеобразным образом — кружочками поперек, шириной сантиметр.

    Мясо посолить, поперчить и добавить три щепотки тмина, перемешать и оставить мариноваться в неокисляющейся посуде (эмаль, стекло). А пока займемся картофелем, который тоже нужно немного подсолить и сбрызнуть растительным маслом. Затем перемешайте картофельные кружочки, чтобы они были равномерно смазаны маслом и посолены.

    Наступает самый ответственный момент, согласно рецепту, мы сложим все ингредиенты особым образом. Рядами, но не один поверх другого, а чередуя справа налево.Форму, в которой готовится тушеная в духовке баранина с картофелем, тоже нужно смазать маслом.

    Итак, на ребро (бочку) кладем сначала кусочки картофеля, затем ряд полуколец лука, а затем слой баранины. Постарайтесь, чтобы самая жирная часть была сверху, чтобы мясо и другие ингредиенты пропитались соком и стали нежными, мягкими. Сверху сбрызнуть посуду водой.

    Как только вся форма будет заполнена, ее можно отправлять в духовку, разогретую до 200-220 градусов.Сколько жарить? В среднем около часа, но если еды было много и вы плотно уложили ряды, то на это может уйти немного больше времени. Картофель, как правило, готовится в последнюю очередь.

    Если у вас неудобная духовка, в которой часто горит еда, найдите дома лист пищевой фольги. С его помощью можно сделать временную мягкую крышку для жаркого из баранины. Кстати, если это блюдо накрыть почти герметично, плотно, то рецепт можно считать почти диетическим, так как мясо будет готовиться в собственном соку на пару и будет удивительно мягким.

    Варианты

    Зная, как запечь баранину и картофель в духовке, можно улучшить рецепт или сделать что-то особенное из почти тех же продуктов, например, традиционный пирог шотландской овчарки.

    Для начала готовим обычное пюре из полкилограмма картофеля — на молоке или на воде.

    Обжарить баранину (300-400 грамм), нарезать тонкими кружочками с луком (достаточно одной большой головки) и обжарить натертую морковь на сковороде на растительном масле, но не до полной готовности, а лишь слегка впустив продукты. до образования золотистой корочки.

    Затем берем глубокую термостойкую форму и на дно выкладываем содержимое сковороды — баранину, лук и морковь. Посолить, посыпать любимыми приправами, сверху выложить пюре, которое можно красиво разгладить волнами. Вверху — несколько кусочков масла.

    Ставим наш пирог в духовку, разогретую до 190 градусов, и терпеливо ждем еще 35-40 минут, пока не будет готово кулинарное чудо, придуманное и испытанное поколениями шотландцев.Надеемся, этот старинный рецепт пополнит вашу личную кулинарную книгу.

    Традиционные зимние блюда Южного Кавказа

    Мы подготовили отличную полезную статью для всех, кто планирует заказать тур на Кавказ на зиму. Сегодня вы узнаете о зимних блюдах Армении, Грузии и Азербайджана, которые обязательно нужно попробовать.

    Традиционные зимние блюда в Армении

    В зимней кухне Армении в основном преобладают мясные высококалорийные блюда. Большинство из них обычно готовят к новогоднему столу.Ниже представлены самые популярные из них:

    Хаш

    Традиционный сезон хаша открывается в сентябре и длится до апреля. Приготовление хаша — это действительно ритуал, который длится целый день. Итак, что такое хаш? Это густой бульон из говяжьих ножек. Мясо предварительно тщательно очищают и промывают, затем варят всю ночь. Воду отвара несколько раз меняют, чтобы избавиться от характерного запаха. К утру Хаш готов.

    По традиции, хаш подают рано утром, так как блюдо сложно переваривать, поэтому не рекомендуется есть его вечером. Подают хаш с лавашем из сушеного хлеба, чесноком и редисом.

    Гапама

    Кроме высококалорийных мясных блюд есть очень вкусные варианты для вегетарианцев и людей, предпочитающих легкие овощные блюда. Например, капама — это не только красочное, но и исключительно вкусное блюдо, которое готовят поздней осенью и зимой.

    Гапама — это жареная тыква с рисом и сухофруктами. Чем больше тыква, тем лучше будет блюдо. Тыкву очищаем от мякоти и заправляем рисом, курагой, орехами, изюмом, медом и маслом. Затем запекается в духовке. Хапама — прекрасное украшение любого праздничного стола.

    Пасуц толма

    Еще одно отличное нежирное блюдо — пасуц долма, которая является обязательным атрибутом новогоднего стола. Толма Pasuts готовится из капустных листьев и бобов и подается как холодная закуска.Его можно хранить в холодильнике больше недели.

    Есть много других не менее вкусных армянских национальных блюд, все вы можете попробовать во время гастрономического тура по Армении.

    Традиционные зимние блюда в Грузии

    Грузинская кухня очень острая. Все традиционные блюда можно считать «зимними», потому что они очень насыщенные и отлично согреют в холодный день. И все же мы выбрали топ-5 лучших традиционных зимних блюд грузинской кухни.

    Харчо

    Самым вкусным, популярным и острым блюдом является харчо. Его можно считать «визитной карточкой» Грузии. Суп славится отличными согревающими свойствами в холодную погоду.

    Традиционный суп харчо готовится из говядины с тклапи (чернослив) или тхемали, зеленью, грецкими орехами и. Порции супа может хватить для насыщения к ужину.

    Сациви

    Грузинский сациви — традиционное блюдо на новогоднем столе.Для идеального сациви используется жирная курица. В древности цыплят кормили кукурузой, и мясо получало светло-желтоватую жестянку. Изюминкой сациви является ореховый соус со специями и зеленью. Сегодня в каждом регионе есть свой рецепт сациви с секретным ингредиентом.

    Хашлама

    Хашлама — популярное блюдо армян и грузин. Рецепт практически такой же, результат просто отличный. Хашлама — это говядина медленного приготовления с лавровым листом.Армянская хашлама готовится из овощей, а грузины готовят мясо без овощей и служат основным блюдом. При подаче хашлама украшается кольцами лука, зеленью и аджикой.

    Традиционные зимние блюда в Азербайджане

    И последний список вкусностей посвящен зимним блюдам Азербайджана:

    Душбара

    Душбара на первый взгляд напоминает пельмени. Он сделан из баранины. Затем готовят бульон из костей баранины.Затем маленькие клецки готовятся либо вручную, либо мастером по изготовлению пельменей. Вареники варят отдельно и подают вместе с бульоном и зеленью.

    Эриште

    Эриште или Аришта — домашний суп с лапшой. В азербайджанском рецепте в суп добавляют пюре из стручковой фасоли. Традиционно лапшу изготавливали вручную; тесто нарезали тонкими полосками и высушили.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *