Как делать самсу в домашних условиях: рецепт приготовления из слоёного теста в домашних условиях

Содержание

Слоеное тесто для самсы в домашних условиях рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как сделать домашнее слоеное тесто для самсы? Отмерьте необходимые ингредиенты. Воду слегка подогрейте (примерно 40С). Пшеничную муку возьмите не ниже высшего сорта. Сливочное масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким.

  • Шаг 2:

    Муку просейте через сито. Это обогатит ее кислородом, тесто будет более слоистым и выпечка хорошо поднимется.

  • Шаг 3:

    В удобную устойчивую миску налейте теплую воду. В воде растворите соль.

  • Шаг 4:

    Всыпьте в воду примерно 3/4 просеянной муки, перемешайте массу ложкой.

  • Шаг 5:

    Затем добавляйте муку небольшими порциями, одновременно перемешивая тесто руками. Муки может потребоваться больше или меньше указанного количества, это зависит от ее свойств. Поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста.

  • Шаг 6:

    Вымесите тесто в течении 5-6 минут до однородности, по необходимости подсыпая муку. Тесто получается гладким, мягким. Оно должно хорошо держать форму, но не должно быть слишком тугим. Прикройте тесто полотенцем и оставьте на столе на 10 минут. Это улучшит эластичность клейковины и с тестом будет легче работать.

  • Шаг 7:

    Сливочное масло разомните до кремообразного состояния, чтобы его легко можно было наносить на тесто.

  • Шаг 8:

    Отдохнувшее тесто разделите на 3 равные части.

  • Шаг 9:

    Каждую часть скатайте в колобок и прикройте полотенцем от заветривания.

  • Шаг 10:

    На присыпанном мукой столе раскатайте часть теста в прямоугольный пласт толщиной 1-2 мм.

  • Шаг 11:

    Смажьте тесто равномерно тонким слоем сливочного масла.

  • Шаг 12:

    Сверните смазанный пласт в рулет.

  • Шаг 13:

    Вторую часть теста аналогично раскатайте. Чтобы пласты теста раскатать одинаково, я оставила рулет рядом и ориентировалась на его ширину.

  • Шаг 14:

    Второй раскатанный пласт смажьте маслом. На нижний край смазанного пласта поместите рулет и заверните его в тесто.

  • Шаг 15:

    Так же поступите с последней частью теста: раскатайте, смажьте маслом и заверните в пласт полученный рулет.

  • Шаг 16:

    Тесто заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 3-4 часа либо в морозильную камеру на 30 минут.

  • Шаг 17:

    Формируйте самсу обязательно из охлажденного теста и разрезайте его острым ножом или тонкой прочной нитью, чтобы слои теста не сминались. Кусочек теста кладите на стол срезом вверх и только так раскатывайте. Тогда тесто сохранит слоистость и слои хорошо раскроются во время выпечки. Раскатывайте тесто аккуратно, без сильного нажима, чтобы слои не порвались. Выпекайте самсу при температуре 190-200С.

  • Шаг 18:

    Самса из такого теста получается слоистая, с хрустящей верхней корочкой.
    Удачной выпечки!

  • Самса в домашних условиях — 5 рецептов приготовления с фото пошагово

    Кухня

    Калорийность
    ккал

    Порции
    6

    Время готовки
    0 мин.

    Очень распространенное сегодня азиатское блюдо самса представляет собой конвертик из пресного теста с начинкой. В настоящее время начинки и способы приготовления теста разнообразны настолько, что любой сможет подобрать себе рецепт по душе. Традиционная азиатская  самса выпекается в особой печи – тандыре, но ничуть не хуже ее можно приготовить и в  обычном газовом или электрическом духовом шкафу.

    Самса с тыквой

    Традиционно самсу готовят с рубленой бараниной, но самса с тыквой также довольно популярна.

    Время приготовления – 2 ч. 30 мин.

    Количество порций – 6-8.

    Совет: Если вы ограничены во времени, то не менее вкусную самсу можно сделать из обычного слоеного бездрожжевого теста. Разделите его на небольшие квадраты, чтобы можно было начинить и защипнуть по диагонали. Также можно использовать тесто фило – порежьте его на полоски шириной 10 см, положите на один конец начинку и заверните треугольником.

    Мякоть тыквы

    400 гр.

    Курдючное баранье сало

    50 гр.

    Лук

    2 шт.

    Сахар-песок

    1 ст.л.

    Масло топленое

    3 ст.л.

    Соль, перец черный — по вкусу

    Мука пшеничная

    500 гр.

    Яйцо

    1 шт.

    Вода

    200 мл.

    Масло сливочное

    2 ст.л.

    Соль — по вкусу

    Узбекская самса — секреты приготовления

    Ингредиенты для теста:

    • Мука – 0,5 кг.
    • Вода теплая – 235 мл.
    • Куриное яйцо – 1 шт.
    • Курдючный жир или масло – 105 гр.
    • Щепотка кунжута и соли.

    Процесс приготовления:

    1. Просейте муку в миску. Смешайте воду с яйцом и солью в чашке и добавьте все это в муку. Замесите тесто.
    2. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 25 минут оттаивать.
    3. Раскатайте тесто как можно тоньше. Смажьте получившийся пласт жидким жиром, сложите его в несколько раз, а затем снова раскатайте.
    4. Проделайте этот маневр пару раз, и тогда тесто для узбекской самсы будет готово.
    5. Сверните тесто в рулет, прикройте салфеткой, чтобы не подсыхало, и поместите в холод.

    Ингредиенты для начинки:

    • Мякоть баранины – 1кг.
    • Щепотка зиры.
    • Лук – 0,5 кг.
    • Куриное яйцо – 1 шт.
    • Курдючный жир или масло – 135 гр.
    • Немного перца и соли.

    Процесс приготовления:

    1. Измельчите мясо. Используйте только нож, а не мясорубку или блендер. Лук следует нашинковать очень мелко и смешать с дробленой бараниной. Добавьте в мясо соль, яйцо, зиру и перец. Все тщательно перемешайте.
    2. Теперь приступайте к формированию конвертиков. Возьмите охлажденный рулет из теста и отрежьте от него кружок толщиной 1-2 сантиметра. Поставив его вертикально, прижмите слегка рукой – так вы получите сплюснутую лепешку. Можно взять в помощь скалку и прижимать кружки до образования плоского коржа.
    3. В серединки лепешек разложите кусочки жира или масла, затем – начинку. Защипните края лепешек так, чтобы при жарке внутрь не попадал воздух. При  переворачивании конвертиков жир или масло должны оказаться сверху мяса. При жарке начинка будет пропитываться тающим жиром или маслом, и самса получится сочной внутри. Форму конвертикам можно придать на свое усмотрение – прямоугольную, треугольную или овальную.
    4. Выстелите противень бумагой для выпечки швом вниз и разложите на ней конвертики. Смажьте их желтком и посыпьте кунжутом. Отправляйте в печь на 43-53 минуты при 195-205°С. Готовая самса хороша как в горячем, так и в холодном виде.

    Самса с фаршем

    Это блюдо готовится быстро, уходит примерно полчаса.

    Ингредиенты:

    Для теста:

    • Мука – 4 стакана.
    • Соль – 1 ч. л.
    • Масло сливочное (размягченное) – 200 гр.
    • Вода горячая – 12,5 ст. л.
    • Яйцо – 1 штука.

    Для фарша:

    • Фарш (из говядины, свинины, баранины либо смешанный) – 800 гр.
    • Лук – 1-2 шт.
    • Соль.
    • Перец.
    • Кислый кефир – 1 стакан.

    Процесс приготовления:

    1. В глубокую миску насыпаем муку, добавляем в нее соль и масло. Если на кухне не оказалось сливочного масла, то можно заменить маргарином. Все перемешиваем, а затем постепенно вливаем воду. Стараемся добиться такого результата, чтобы тесто стало мягким, приятным на ощупь, как будто «бархатным». Как только оно приобретет такую консистенцию, накрываем миску полотенцем и отставляем в сторону – пусть тесто отдохнет.
    2. Тем временем примемся за фарш. Выкладываем его в миску, добавляем мелко нашинкованный лук, солим и перчим. Не забываем про кефир, при этом чем кислее кефир, тем лучше. Вкус мяса в таком случае станет ярче, а сам фарш – сочнее. Еще можно добавить в фарш 1 ст. л. масла, но это не обязательно.
    3. Берем наше отдохнувшее тесто и разделяем его на 10-12 частей. Каждый кусочек раскатываем в форме квадрата. На одну половинку квадрата кладем начинку, а второй половинкой закрываем так, чтобы получился треугольник.
    4. Берем противень и присыпаем его мукой, чтобы не пригорало. Выкладываем наши треугольники на противень и отправляем в духовой шкаф на 13-15 минут при температуре 180°С.

    Получается очень вкусно и сытно!

    Самса с курицей

    Ингредиенты:

    • Куриные окорочка – 0,6 кг.
    • Лук репчатый – 0,3 кг.
    • Мука – 0,25 кг.
    • Вода – 120 мл.
    • Маргарин или сливочное масло – 180 гр.
    • Соль, специи – по вкусу.
    • Яичный желток – 1 шт.
    • Семена кунжута – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Для начала разделываем куриные окорочка – отделяем филе от кости и удаляем кожицу. Нарезаем куриное мясо мелкими кусочками.
    2. Очищаем лук от шелухи, мелко шинкуем и смешиваем с курятиной.
    3. Теперь нужно нашу начинку посолить и поперчить. По вкусу можно добавить и другие специи. К куриному мясу хорошо подходят паприка, чеснок, куркума – выбор есть.
    4. Измельчаем масло (или маргарин) на крупной терке.
    5. Отмеряем муку, добавляем в нее соль.
    6. Соединяем масло с мукой и перемешиваем.
    7. Добавляем полстакана ледяной воды и замешиваем тесто. Затем тесто следует убрать в холод на час.
    8. По истечении необходимого времени, берем тесто и разделяем его на куски размером с куриное яйцо. Тонко раскатываем кусочки теста и начиняем. Защипываем края теста так, чтобы сформировать пирожок треугольной, прямоугольной или круглой формы.
    9. Смазываем пирожки яичным желтком и посыпаем кунжутом.
    10. Разогреваем духовку до 200°С. Выкладываем заготовки на противень, застланный пергаментом, и отправляем выпекаться в течение получаса. Куриное мясо, завернутое в тесто, готовится в собственном соку, поэтому остается сочным и нежным.

    Самса из слоеного теста с сыром

    Приступая к приготовлению самсы из слоеного теста, нужно сперва разобраться с некоторыми особенностями замеса. Слоеное тесто хорошо тем, что его можно использовать для приготовления узбекских пирожков с разными начинками.

    Первый вариант слоеного теста для самсы

    Ингредиенты:

    • Молоко – 250 мл.
    • Яйцо – 1 шт.
    • Мука – 500 гр.
    • Маргарин – 100 гр.
    • Соль.

    Процесс приготовления:

    1. Соединяем молоко, яйцо, соль и перемешиваем.
    2. Добавляем муку и замешиваем крутое тесто.
    3. Оставляем тесто «отдохнуть» на 30 минут.
    4. Вымешиваем тесто, разделяем его на три равные части и снова даем «отдохнуть» в течение 30 минут.
    5. Раскатываем каждый кусок теста в прямоугольный пласт. Чтобы самса получилась мягкой и воздушной, слоеное тесто нужно раскатывать как можно тоньше.
    6. Растапливаем маргарин в микроволновке или на водяной бане. Смазываем каждый пласт теста.
    7. Складываем раскатанные пласты друг на друга и сворачиваем рулетом.
    8. Нарезаем рулет. Срезы нужно слегка приплюснуть.

    Второй вариант слоеного тесто для самсы

    По этому рецепту тесто получается менее калорийным и более воздушным.

    Ингредиенты:

    • Вода – 250 мл.
    • Масло сливочное – 50 гр.
    • Масло подсолнечное – 25 мл.
    • Уксус столовый – 25 мл.
    • Мука – 500 гр.

    Процесс приготовления:

    1. Воду охлаждаем в холодильнике, а еще лучше – в морозильной камере.
    2. Добавляем в ледяную воду растительное масло и уксус, перемешиваем.
    3. Постепенно всыпаем муку и вымешиваем 8-10 минут.
    4. Растапливаем сливочное масло.
    5. Разделяем тесто на 3 части и раскатываем в тонкие пласты.
    6. Смазываем каждый пласт маслом с одной стороны. Укладываем пласты друг на друга.
    7. Сворачиваем рулет и разрезаем его на части размером 8-10 см.
    8. Кладем тесто в холодильник и приступаем к приготовлению начинки.

    Ингредиенты для начинки:

    • Сыр сулугуни – 300 гр.
    • Яйцо вареное – 1 шт.
    • Яйцо сырое – 1 шт.
    • Чеснок – 1 зубчик.

    Процесс приготовления:

    1. Мелко натираем сыр на терке.
    2. Отварное яйцо и чеснок измельчаем и смешиваем с сыром.
    3. Раскладываем начинку посередине лепешек из теста и защипываем края.
    4. Смазываем получившиеся конвертики яйцом. Разогреваем духовку до 200°С и запекаем самсу, пока не появится золотистая корочка.

    Теперь вы можете баловать свою семью и друзей вкусной и необычной самсой из слоеного теста.

    самса из домашнего слоеного теста — Zira.uz

    Ингредиенты

    • Для теста:

    • 400 граммов
      муки 1 сорта

    • 200 граммов
      маргарина для слоеного теста

    • 130 миллилитров
      теплой воды

    • 30 миллилитров
      растительного масла

    • 1
      яйцо

    • 1,5 чайные ложки
      соли

    • 1 столовая ложка
      9% уксус

    • Для начинки:

    • 400 граммов
      мясного фарша

    • 400 граммов
      репчатого лука

    • 100 граммов
      курдючного жира

    • по вкусу
      зиры

    • по вкусу
      соли и перца

    • для смазывания
      желток

    • для посыпки
      белого кунжута


    Руководство

    Вкусное и удачное слоеное тесто для приготовления самсы в домашних условиях — залог ее успеха. Воспользуйтесь нашим видео и порадуйте своих близких.

    Приблизительная стоимость готового блюда — 38 000 сум.*

    *стоимость актуальна на момент публикации рецепта.




    12 020

    Шаг 1

    Отметить как Завершенное

    В небольшой емкости смешать яицо, соль, уксус, воду, растительное масло.

    Шаг 2

    Отметить как Завершенное

    В большую миску просеять муку, добавить к муке получившуюся жидкость.

    Замесить эластичное тесто.

    Шаг 3

    Отметить как Завершенное

    Тесто собрать в шар, смазать небольшим количеством растительного масла, накрыть пленкой и оставить на 30 минут.

    Шаг 4

    Отметить как Завершенное

    «Отдохнувшее» тесто раскатать с помощью тонкой скалки в пласт толщиной 1-2 мм.

    Если у вас небольшой стол, то можно разделить тесто на две части и раскатать каждую по отдельности.

    Во время раскатывания тесто необходимо присыпать мукой, чтобы оно не слипалось и не рвалось.

    Шаг 5

    Отметить как Завершенное

    Маргарин для слоеного теста растопить на водяной бане либо в микроволновке.

    Шаг 6

    Отметить как Завершенное

    Смазать им всю поверхность раскатанного теста, затем свернуть тесто в плотный рулет.

    Шаг 7

    Отметить как Завершенное

    Рулет нарезать на кусочки шириной приблизительно 4-5 сантиметров.

    Каждый кусочек немного приплюснуть ладонью.

    Шаг 8

    Отметить как Завершенное

    Подготовленные таким образом кусочки положить на тарелку, накрыть пленкой и убрать в морозильник на несколько часов или лучше на ночь.


    Шаг 9

    Отметить как Завершенное

    Приготовить начинку

    Нарезать лук и курдюк очень мелким кубиком, смешать с фаршем, добавить черный перец, соль и обязательно зиру. Хорошо перемешать.

    Шаг 10

    Отметить как Завершенное

    Затем достать размороженное тесто из холодильника.


    Каждый порционный кусочек раскатать до диаметра 10 сантиметров и, примерно 7 миллиметров толщиной.

    Шаг 11

    Отметить как Завершенное

    Все раскатанные кусочки разложить по столу, распределить всю начинку, примерно по 1,5 столовые ложки фарша на одну самсу.

    Шаг 12

    Отметить как Завершенное

    Сформировать самсу в форме треугольников и выкладывать швом вниз на застеленный пергаментом противень.

    Шаг 13

    Отметить как Завершенное

    Желток взбить, смазать им самсу и сверху посыпать семенами кунжута.

    Шаг 14

    Отметить как Завершенное

    Выпекать самсу в разогретой до 200 С духовке 30-35 минут.

    Приятного аппетита!

    Подписывайтесь на телеграм канал: Maselko

    На правах рекламы.

    рецепты приготовления в домашних условиях

    В странах Азии, да и у нас в городах, довольно часто встречаются интересные слоеные пирожки, запеченные в духовке. Чаще всего им придают форму треугольников или конвертиков. На мой взгляд, самые вкусные изделия получаются именно в жарком тандыре. Догадались, что это за прекрасная выпечка?

    Конечно же, это самса! Не знаю как вам, а мне безумно нравится сочетание нежной хлебной оболочки и сочной начинки. А завернуть в кружки из слоеного или пресного теста можно фарш, рубленные мясные кусочки, сыр и даже овощи с горохом. Очень часто к баранине или говядине добавляют лук, тыкву, картофель. Довольно вкусно получаются эти пироги с курятиной.

    Основной секрет лакомства заключается именно в тесте. Какого бы вида оно ни было, но благодаря специально добавленному маслу, превращается в хрустящую слоистую корочку, которую так приятно надкусывать.

    Совсем не обязательно покупать горячую самсу в торговом киоске, когда вам очень захочется отведать это изысканное печево. Ее достаточно легко приготовить самостоятельно в домашних условиях. И получится она гораздо вкуснее — ведь вы не только наполните ее отборным мясом, но и вложите свою душу!

    Самса с мясным фаршем из слоеного теста (пошаговый рецепт)

    Каждый повар всегда готовит такую выпечку на свой вкус и по своим секретным рецептам. Самый простой вариант – это купить уже готовое слоеное тесто и на его базе быстренько наляпать пирожки.

    Однако, особых сложностей с заведением маслянисто-мучной массы на самом деле абсолютно нет. Желательно, чтобы заготовка полежала в холоде всю ночь, тогда слои будут проглядывать максимально сильно.

    Нам понадобится:

    • Мясная мякоть – 650 гр.
    • Мука – 3 стакана.
    • Вода – 1 стакан.
    • Масло сливочное – 150 гр.
    • Лук – 2-3 шт.
    • Яйцо свежее, желток яичный – по 1 шт.
    • Крахмал – 3 ст. л.
    • Молоко – 1 ст. л.
    • Сахарный песок – ½ ч. л.
    • Молотый перец, соль, любимые специи – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Первым делом надо просеять муку, чтобы она стала более рыхлая и напиталась кислородом. Отправить в нее свежее яйцо и сдобрить щепоткой соли. Хорошо перетереть, чтобы жидкий белок с желтком полностью размешались в сыпучем ингредиенте, иначе они потом «заварятся» от горячей воды.

    2. Подогреть воду и при постоянном перемешивании яично-мучной массы влить тонкой струйкой кипяток.

    3. Тщательно перемешать смесь при помощи веселки или ложки — у нас получится своеобразное заварное тесто. Как только оно станет терпимым для рук, выложить его на рабочую поверхность и хорошо обмять руками.

    4. Как только тесто перестанет липнуть к рукам и превратится в эластичный приятный на ощупь шар, завернуть его в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет. Положить в холодильник на час, либо в морозилку минут на 20-30.

    5. Теперь начинается самое интересное – процесс достижения «слоистости». Вынуть заготовку из холодного места и поделить на 5 равных частей. Одну сразу завернуть в пакетик и пока убрать в холодильник. Сформировать из остальных кусочков небольшие кирпичики и раскатать очень тонкими пластами. Они обязательно должны получиться одинаковой формы, размера и толщины.

    Чтобы было удобно раскатывать, скалку и поверхность стола стоит припылить крахмалом.

    6. Промазать каждый пласт при помощи кулинарной кисточки растопленным сливочным маслом и уложить друг на друга. Стараясь как можно плотнее сжимать слои, скатать в виде рулета. Если срезать его кончики, то получатся очень красивые боковинки, но делать это не обязательно.

    Переложить эту красоту на припорошенную крахмальную доску и накрыть пленочкой, чтобы верхний слой не подсох. Отправить в холодильник до утра.

    7. Пропустить через мясорубку мякоть. Хорошо, если она будет немного с жирком – это придаст больше сочности начинке. Также можно перекрутить сразу и лук, но чаще всего его крошат небольшими кусочками при помощи ножа.

    Мясо лучше использовать либо говядину, либо баранину. Хотя сейчас у нас многие готовят и из свинины. Но следует знать, что настоящую узбекскую самсу из свинины не готовят.

    Приправить солью, молотым перцем и любимыми специями (например, паприкой, сушеным укропом и малюсенькой щепоткой чили). Перемешать руками до однородности.

    8. Готовую слоеную основу нарезать на одинаковые шайбочки толщиной в 1,5-2 см. Можно прямо из них уже делать кружки и начинять их, но вспомните об отложенном комочке.

    Из него слепить небольшие шарики, которые следует положить по центру каждой отрезанной от рулета части. Это поможет сделать «дно» самсы более прочным и сочная начинка не только не выпадет, но и не протечет.

    9. Снова чуть припудрив скалку крахмалом, раскатать с ее помощью аккуратные лепешечки. По центру получится как бы однородная сердцевинка в окружении слоистых краев.

    10. Положить по 1-2 ложки подготовленного фарша и приступить к защипыванию краев. Сначала приподнять с двух сторон тесто так, чтобы получился уголок и соединить его плотными щепками.

    11. Затем оставшийся полукруг подвернуть к середине и, придав форму треугольника, сформировать заготовки. Уложить их на промазанный маслом или застеленный пергаментом противень. Взбить желток с ложкой молока и этой смесью обмазать будущую выпечку.

    12. Остается только отправить в разогретую духовку на сорок минут, чтобы запечь при 200 градусах. Слегка остудить и можно побаловать себя хрустящей вкуснотищей.

    Ведь на самом деле, вкуснее домашней, только что вынутой из печи выпечкой, что еще может быть!

    Самса с курицей из домашнего слоеного теста запеченная в духовке

    Слоеное тесто можно приготовить другим более простым и быстрым способом. Отлично его дополнит нежная куриная мякоть. Такая самса безумно нравится детям.

    Несмотря на большое количество масла, все же выпечка получается достаточно легкой и подходит для диетического перекуса.

    Нам понадобится:

    • Куриный окорочок – 550 гр.
    • Мука – 250 гр.
    • Масло сливочное – 100 гр.
    • Вода – 100 мл. + 1 ст. л.
    • Лук – 2 шт.
    • Желток яичный – 1 шт.
    • Семечки кунжута – 3 ст. л.
    • Соль – 1/3 ч. л. + по вкусу.
    • Молотый черный перец, специи – по вкусу.

    Приготовление:

    1. В чашу просеять муку и смешать ее с мелкой солью (1/3 ч. л.). Хорошо охладить кусок масла, а потом, обмакивая его периодически в муку, превратить в крупную стружку, пропустив через терку. Перемешать ложкой, чтобы завитки не начали таять.

    2. Влить ледяную воду и очень быстро замесить тесто. Слишком долго его обминать руками не стоит, чтобы от тепла мелкие масляные вкрапления не потекли. Сразу же упаковать в целлофановый мешочек и отправить на 20-30 минут в морозилку.

    3. С куриных окорочков убрать шкурку и срезать мясо. Мякоть порубить сантиметровыми кубиками. Можно взять и грудку, но с ножек мясо получается чуть пожирнее, а значит и в готовом блюде начинка будет посочнее.

    4. Пару больших очищенных луковиц покрошить ножом так мелко, как только это возможно. Отдав свой едковатый сок, он сделает мясо мягче и тоже добавит сочности.

    5. Соединить мясную и овощную нарезку, подсолить, поперчить и при желании добавить мелкорубленную зелень. Хорошо перемешать, и пока отправить настаиваться-мариноваться в холодильнике.

    6. Достать холодное тесто и слегка его обмять. Быстро сформировать 1-2 вытянутых толстых «колбаски» и нарезать их на одинаковые кусочки. Выйдет примерно 15 штук.

    7. Чуть посыпать стол мукой и раскатать тонкие десятисантиметровые кругляшки. Сильно толстыми их делать не стоит, чтобы корочка не получилась очень жесткой. Но и тонюсенькие они тоже не подойдут – прорвутся и начинка вывалится.

    8. На готовые лепешечки по центру положить по паре ложек куриной луковой смеси. Ее лучше выкладывать бугорком, чтобы оставалось по паре сантиметров свободного от начинки теста.

    9. Аккуратно приподнимая края с трех сторон, сформировать заготовки и тщательно защипнуть. Чтобы они «не поплыли» их не стоит долго оставлять в тепле.

    10. Включить духовку разогреваться до 180 градусов, а тем временем застелить противень пергаментом и разложить на нем треугольнички швами вниз.

    Чтобы выпечка получилась более румяная и красивая, ее надо смазать яичной смесью.

    Для этого желток соединить с ложкой холодной воды и взбить, а потом нанести кисточкой на тесто. Сверху присыпать щепоткой кунжута. Лучше если он будет белого цвета, а то черные зернышки будут смотреться как сгоревшие крупинки.

    11. Поставить самсу в горячую духовку и через 45 минут она будет готова. Подавать лучше всего еще в горячем, но не обжигающем виде.

    Хотя она и так вкусна, все же дома можно подать дополнительно чашечку с любимым соусом или кетчупом.

    Настоящая узбекская слоеная самса с мясом

    Еще со студенческих времен мы часто покупали в «узбечках» очень вкусную самсу. Ее готовят из баранины с добавлением мелко рубленого курдючного жира. Благодаря этому начинка получается сочная, аппетитная и очень сытная.

    Мне очень хотелось приготовить такие аппетитные треугольнички дома, но все время что-то получалось немного не так. А потом одна из женщин, занимающихся узбекской выпечкой, приоткрыла некоторые секреты. Теперь мы едим это азиатское лакомство только собственного приготовления.

    Нам понадобится:

    • Мякоть баранины – 800 гр.
    • Курдючный жир – 200 гр.
    • Масло сливочное – 100 гр.
    • Мука – 4 стакана.
    • Вода – 1 стакан.
    • Лук – 2-3 шт.
    • Яйцо – 1 шт.
    • Крахмал – 2-3 ст. л.
    • Соль, зелень, специи, молотый перец – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Налить теплую кипяченую воду в глубокую миску. Добавить свежее яйцо, растопленное сливочное масло (50 гр) и щепотку соли. При помощи вилки или блендера взбить до однородности. Затем, подсыпая частями муку, замесить эластичное тесто.

    2. Разрезать его на 4 одинаковых части и скатать их в шарики. Прикрыть чистым полотенцем и дать им отдохнуть треть часа. В холодильник класть не обязательно, ведь слоеным тесто сделаем далее.

    3. Присыпать стол крахмалом и на нем раскатать первый колобок в тонкий вытянутый пласт толщиной всего в пару миллиметров. Сразу же смазать его растопленным маслом и дать ему немного застыть.

    Потом раскатать следующий комочек в аналогичный тонкий «безуглый прямоугольник» и накрыть им предыдущий. Если понадобится, то можно чуть подтянуть его руками, чтобы только по размеру слои совпадали. И снова промазать маслом и дать ему немного затвердеть. Так поступить еще два раза с оставшимися шариками теста.

    4. Скрутить эти четыре уложенных друг на друга и промазанных слоя в плотный рулет. А его можно скрутить в улитку и снова прикрыть полотенцем, чтобы не подсох.

    Если в кухне не сильно жарко, то можно оставить на столе, а если больше 20 градусов, то лучше пока отправить в холодильник.

    5. Баранину лучше взять нежирную — мякоть без косточек и твердых прожилок. Нарезать небольшими кусочками – сантиметровыми кубиками или такими же тонкими брусочками.

    6. Чтобы придать начинке сытности и одновременно сочности нам понадобится именно курдючный жир. Его стоит порубить очень-очень мелко, чтобы во время выпечки он максимально отдал свои соки, и в еде стал вообще не заметен.

    7. Луковицы очистить и нашинковать тонкой соломкой или брусочками длиной около пары сантиметров. Но можно покрошить и гораздо мельче.

    8. Соединить луковую, курдючную и мясную нарезки, приправить солью, перцем и любимыми специями. Для большей ароматности можно добавить и измельченную свежую зелень (укроп, кинзу, петрушку).

    Хорошенько перемешать, чуть «жулькая» пальцами, чтобы ингредиенты лучше друг друга напитали своими соками.

    9. Аккуратно разворачивая «улитку» из теста, отрезать от нее небольшие шайбочки (≈ 2 см толщиной). Срезами или боковинками укладывать их на припудренный крахмалом стол. Сразу же пальцами чуть разбить их до небольших лепешечек, а затем при помощи скалки раскатать в полноценные кружочки.

    Если боитесь, что «шайбочки» расползутся, их можно на четверть часа отправить в морозильную камеру и в охлажденном виде они точно «не разберутся» на ленты, а раскатаются ровным слоем.

    10. Разложить на заготовки из теста по 1-2 ложки начинки из баранины и сформировать аккуратные треугольные или квадратные самсушки. Тщательно их защипнуть и чуть прижать краешки в стороны, чтоб они не топорщились.

    11. Застелить противень пекарской бумагой и разместить на ней заготовки цельной стороной вверх. По желанию можно смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом, чтобы корочка стала румяно-аппетитной.

    12. Разогреть духовой шкаф до 200 градусов и выпекать 40-45 минут. Затем переложить готовую горячую самсу на большое блюдо и прикрыть полотенцем минут на 15, чтобы корочка чуть отмякла.

    Подавать лучше всего с зеленым чаем или компотом. Но и с прохладным молоком будет самое то!

    Самса с тыквой из готового слоеного теста

    Не всегда есть в холодильнике мясо. Но обязательно есть какие-нибудь овощи. Можно легко и вегетарианскую самсу приготовить. Самая вкусная, полезная и сочная получается из тыквы. Только вот измельчать ее надо именно ножом в виде кусочков. Если использовать терку или кухонный процессор, то получится слишком мелко и начинка просто расквасится.

    А чтобы выпечка получилась не похожей на сладкие пирожки, в тыкву можно добавить пассерованный лучок. Тонкую мясную нотку придаст бараний курдюк.

    Кстати, такая начинка часто встречается в Азии, но обязательно с приятной остринкой от молотого или свежего чили.

    Нам понадобится:

    • Слоеное тесто – 500 гр.
    • Мякоть тыквы – 400 гр.
    • Бараний курдючный жир – 50 гр.
    • Лук – 2-3 шт.
    • Яйцо – 1 шт.
    • Подсолнечное масло – 2 ст. л.
    • Кунжутные семечки – 1 ст. л.
    • Молотый черный перец, соль, сахар, зира, сухой укроп – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Кусок тыквы очистить от кожуры и семечек. Оранжевую мякоть сначала порезать на ломтики толщиной в 1 см, а потом их покрошить брусочками или кубиками.

    2. Очищенные от шелухи средние по размеру луковки нашинковать тонкими четверть кольцами или же небольшими полосочками. А вот курдючный жир надо нарезать очень маленькими кусочками, чтобы они успели вытопиться и не выделялись из овощной массы.

    3. В сотейнике разогреть масло и отправить в него лук. Примерно минуты через 3-4 он станет прозрачным, значит можно всыпать к нему тыкву и жир. Хорошо перемешать и через пару минут подсолить, добавить щепотку сахара, поперчить и сдобрить зирой с сухим укропом.

    4. Еще минуты через 3 тыква станет чуть помягче и можно отключить нагрев. Обязательно надо попробовать на соль – если ее будет не хватать, начинка получится немного пресноватая, поэтому стоит чуток добавить. Охладить до комнатной температуры.

    5. Размороженное или свежее слоеное тесто удобнее всего скатывать рулетом и потом ее уже нарезать на одинаковые кусочки. Только обязательно такую «колбаску» стоит поплотнее покатать и чуть пожать руками, чтобы из свернутого пласта образовалась сплошная слоистая текстура.

    6. Как и в предыдущих рецептах поступить далее следующим образом: каждый катышек превратить в тонкий круг и по центру выложить начинку.

    7. Приподняв краешки теста с трех сторон на тыквенную горку, защипнуть их так, чтобы получилась красивая треугольная самса. Повторить процесс формирования со всеми другими кругляшами с наполнителем.

    8. Разместить сырые заготовки на застеленном пергаментом противне и смазать хорошо взбитым свежим яичком. Для красоты можно серединку чуть присыпать кунжутными семечками. Хотя обычно ими отмечают разные виды начинки, чтобы не перепутать в какой выпечке какое содержимое.

    9. Разогрев печку до 190 градусов, поставить внутрь противень и запекать источающие аппетитный аромат треугольники всего 20-25 минут.

    Для такой самсы идеальным спутником будет томатный соус или хумус. А остывшая будет вкусна со сладким чаем или киселем.

    Пошаговый рецепт приготовления самсы с сыром Сулугуни

    Очень оригинальная закуска получается из сыра со слоеным тестом. Из них и палочки крученые делают к пиву, и крендельки к чаю. Но вот самса с расплавившимся нежным рассольным или твердо-плавким сырным сортом, пожалуй, самый вкусный хрустящий «пирожок».

    Довольно интересно получается такая выпечка с копченым колбасным продуктом, но моим домочадцам по душе больше всего приходится все же именно с Сулугини.

    Раньше и подумать не могла, что слоеное тесто можно сделать при помощи уксуса, но этим рецептом со мной поделилась моя подруга. Теперь периодически я им пользуюсь, когда в запасе есть всего лишь час времени.

    Нам понадобится:

    • Вода – 200 мл.
    • Сулугуни – 100 гр.
    • Сливочное масло – 60 гр.
    • Мука – 2,5 стакана.
    • Уксус – 1,5 ч. л.
    • Соль – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Охлажденную кипяченую воду соединить с уксусом. Развести в этой подкисленной воде щепотку соли. Добавить растопленное масло, которое схватится сразу небольшими капельками при перемешивании. Всыпать муку и хорошо перемешать. Вымесить тесто и скатать его жгутиком.

    Отправить в морозилку на 15 минут, а потом сразу же приступить к разделке. Нарезать «колбаску» равными кусочками и раскатать их в круглые тонкие лепешки сантиметров по 10-12 в диаметре.

    2. Сулугуни можно нарезать пластиками в сантиметр толщиной, но лучше измельчить в тонкую стружку на средней терке – так он лучше расплавится и выпечка будет более воздушной.

    3. Распределить все сырные завитушки по слоеным кружкам и придать им форму треугольных пирожков. Края обязательно хорошо залепить и прижать чуть в бок, чтобы самсу можно было удобно укладывать швом вниз.

    4. Включить духовку, чтобы она разогрелась до 200 градусов. А тем временем разложить заготовки по противню. Можно его застелить бумагой, чтобы тесто не пригорело снизу.

    5. Для такой закуски будет достаточно 15-20 минут в печи, ведь приготовиться должно только тесто, а сыр уже готов и от температуры лишь поплавится, что нам и нужно.

    Чуть подостыв, начинка у самсы будет тянуться приятными ниточками, а в совершенно холодном виде затвердеет в сплошной вкусный слой.

    Самса с курицей и картошкой из готового теста

    Если вам нравится курник, то выпечка с мясом птицы и картошкой тоже должна порадовать своим вкусом. Если стряпать ее из готового теста — это значительно сократит время приготовления.

    Останется только «сварганить» начинку, наполнить ею слоеные пластинки, да потом запечь.

    Нам понадобится:

    • Картофель, мякоть куриная, слоено-пресное тесто – по 700 гр.
    • Сливочное масло – 40 гр.
    • Лук – 2 шт.
    • Мука – 2-3 ст. л.
    • Молотый черный перец, соль, кунжут – по вкусу.
    • Готовое тесто.

    Приготовление:

    1. Пока размораживается слоеное тесто, которое можно использовать хоть пресное, хоть дрожжевое, следует приступить к приготовлению мясного наполнителя.

    Нарезать мякоть в виде небольших кусочков. Лучше всего срезать ее с куриных голеней – там самая мягкая и сочная часть у птицы. Только вот ни кость, ни шкурку для начинки использовать не стоит. Нужно только одно лишь нежное мясо.

    2. Очищенные картофелины следует покрошить в форме сантиметровых кубиков. Луковицы же стоит нашинковать тонюсенькими полуколечками, или их половинками. Пересыпать их в чашку с измельченным мясом.

    3. Чтобы овощи, да и птица тоже, хорошо пропеклись и не были сухими, добавить покрошенное на кусочки размягченное сливочное масло. Обязательно посолить и посыпать любимым перцем. Можно даже щепотку чили добавить для большей насыщенности вкуса.

    4. Хорошо перемешать все ингредиенты начинки, чтобы они равномерно перераспределились между собой – потом будет проще раскладывать эту смесь и самса будет наполнена примерно одинаковым соотношением картофеля с курицей.

    5. Растаявшие пласты слоеного пресного теста разрезать на одинаковые квадратики и их прокатать скалкой так, чтобы они стали толщиной 3-4 мм, а по другим габаритам увеличились как минимум вдвое. Положить на них по паре ложек начинки.

    6. Далее можно свернуть их либо в виде конвертиков, либо умудриться придать им форму треугольников. Очень тщательно соединить края, чтобы они не разошлись под действием температуры. Провести по ним смоченной в воде кисточкой и присыпать сверху небольшим количеством кунжутных семечек.

    7. Выпекать в духовке желательно при 180 градусах в течение получаса. Как только поверхность превратиться в румяную хрустящую корочку можно проверить готовность содержимого одного из «пирожков», разломив его или проткнув зубочисткой.

    Лакомство получается настолько ароматным и сочным, что разлетается с блюда в считанные минуты.

    Видео о том, как приготовить настоящую самсу из дрожжевого слоеного теста

    На Востоке многие готовят самсу из дрожжевого слоеного теста. Не думайте только, что это очень сложно. Рецепт, который я хочу вам показать ниже, как раз покажет, что это не сложнее, чем обычно.

    Зато посмотрите, какая красота получается в итоге.

    Сразу скажу, что в видео не звучит русская речь. Но есть титры и все понятно и доступно без всякого объяснения.

    Вот такие симпатичные слоеные пирожки получились. И красивые, и вкусные, и полезные!

    Кстати, слоеное тесто можно сделать и из обычного, которое вы готовите для вареников или пельменей. Только Сталик Ханкишиев рекомендует его замешивать без яиц и потом промазывать пласты перед скручиванием сливочным маслом, а сверху еще дополнительно жирной сметаной.

    Никто не запрещает наполнитель приготовить из куриной грудки. Но тогда ее обязательно стоит хотя бы час помариновать в майонезе или лимонном соке.

    Приправив самсу свежей кинзой или другой зеленью, можно получить привкус, как у кавказских блюд.

    А если вы перешли на вегетарианство, то сливочное масло допустимо заменять подсолнечным или оливковым; вместо мяса добавлять разваренную крупу из семейства нутовых.

    Смесь из картофеля с луком и горохом, приправленная ароматными специями, превратит вашу выпечку в индийские самосы. Обычно их жарят в раскаленном масле как во фритюре, но в крупных городах уже давно стали запекать в духовках.

    Приятного аппетита и хрустящей самсы к вашему столу на радость родных и близких!

    Домашняя самса со свининой из слоеного теста, рецепт с фото пошагово

    Хоть в Узбекистане не едят свинину, но лично я ничего не имею против этого мясного продукта. И с удовольствием готовлю. Особенно вкусной бывает выпечка со свиным мясом. Самса несомненно подходит для применения свинины. Начинка получается сочной и вкусной.
    Как я писала ранее, я использую стандартный рецепт приготовления слоёного теста, которому научилась в училище. Я по профессии пекарь — кондитер. Иногда я немного отклоняюсь от норм, но вреда это не приносит. Сегодня я подскажу вам, как готовить самсу со свиной начинкой в домашних условиях.

    Слоёная самса со свининой

    Вам понадобится:

    Для теста:

    1. Мука высшего сорта — 4 стакана. (приблизительно).
    2. Кефир — 1 стакан.
    3. Вода — 1 стакан.
    4. Яйцо — 1-2 шт. (если крупное, то одно).
    5. Соль — 1 чайная ложка.
    6. Сливочный маргарин — 300 гр. (на прослойку).
    7. Растительное масло — 100 гр. (на прослойку).
    8. Лимонная кислота — на кончике ножа.

    Для начинки:

    1. Свинина (вырезка) — 400 гр.
    2. Сало — 100 гр.
    3. Лук — полкило (4-5 шт).
    4. Специи (я пользуюсь универсальным набором приправ) — 1 ч/л.
    5. Соль — по вкусу.

    В удобной для замеса миске растворить в тёплой воде соль и лимонную кислоту. Добавить кефир, яйца (комнатной температуры). Смешать вилкой до однородной массы. Если кефир очень кислый, то обойтись можно и без лимонки. Постепенно, по стакану всыпать просеянную муку, попутно замешивая тесто. Оно не должно быть очень крутым, вам трудно будет потом его раскатывать. Месить надо 10-15 минут. Делать это, когда тесто не прилипает к рукам, лучше на поверхности стола — так удобней. Длительный замес сокращает риск разрыва теста во время раскатки.

    Получив эластичное и без комков тесто, убрать его под крышку или в целлофановый мешок на 15 мин. За это время необходимо растопить маргарин и смешать его с растительным маслом. После этого тесто придётся разделить на 3-4равных по размеру куска и помять каждый в отдельности. Сформовать колобки. Убрать на 10 мин.
    Делить тесто надо потому, что раскатывать нужно очень тонко, а большой кусок этому не способствует.

    Раскатать скалкой полуметровой или метровой длины один шар теста очень тонко, до полу прозрачности. Смазать маслом с помощью кисти или ладонью по всей поверхности пласта, и скрутить в плотный жгут (рулет). Затем свернуть спиралью и убрать в холодильник, предварительно поместив в целлофан минимум на час.

    Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку. Мякоть свинины и сало порезать очень мелко (превратить мясо в почти фарш). Также мелко покрошить лук. Добавить к мясу, и смешать, заправив специями и посолив. Перемешивайте тщательно, распределяя лук равномерно. Желающие могут добавить зелень, острый перец, зиру и любимые приправы.

    Через час включите духовку, установив её на отметку 200 градусов — пусть греется. Достаньте одну или сразу две спиральки теста. На сухом столе скатайте улитку в колбаску. Стол смажьте растительным маслом. Разделите колбаску на равные части. Я не могу написать на сколько именно, так как я не знаю, какого размера изделия вы хотите испечь. Я из килограмма теста приготовила 18 штук. Но многие делают помельче, но в большем количестве.

    Каждый брусок придавите к столу ладонью, превращая его в толстую лепёшку, которую позже раскатайте маленькой скалкой. Раскатывают такие кружочки от середины к краям. Серёдка должна быть толще краёв почти вдвое.

    На центр кружка положите начинку горкой и накидывайте края по очереди друг на друга. Из-за избытка масла в тесте обычно края не защипывают, а закрывают сомсу внахлёст. Хотя я не настаиваю на таком варианте скрепления краёв! Вы можете формовать изделие, как захотите и той формы, которую вы предпочтёте. Треугольную, квадратную или полумесяцем. Защипнуть и загнуть придётся лишь уголки изделия.

    Уложите в ряды на противне, смазанном маслом или застеленном бумагой для выпечки, самсушки на расстоянии 5 мм друг от друга. Поверхность смажьте чуть разведённым с водой желтком. Если вы любите кунжутные зёрна, то самое время посыпать ими изделия. Отправьте лист в духовой шкаф на полчаса. Пока вы занимались лепко, духовка должна была разогреться до нужной температуры. Как аромат начнёт усиливаться, проверяйте изделия на предмет готовности. Готовая самса пышная и румяная. Уложите выпечку на широкое блюдо и несите на стол.

    Поедая самсу в сочетании с уксусом или аджикой вы получите невероятное удовольствие. Соусы следует наливать ложечкой внутрь самсушки, предварительно откусив уголок. Следуйте пошагово рекомендациям, изложенным в этом рецепте с фото и у вас всё получится.

    Приятного аппетита!

    Самса из покупного слоёного теста со свиным фаршем

    Я пишу этот рецепт для тех, кому чужда возня с тестом и кто предпочитает фарш, а не кусковое мясо. Хот домашняя еда, как известно, всегда вкуснее, я сама иногда использую покупное тесто. Сомса в таком слоёном тесте получается мягкая и пышная. Оно и понятно, ведь произведено оно с учётом всех нормативных требований.

    Состав:

    1. Слоёное тесто — 1 кг. (2 упаковки).
    2. Свиной фарш— 500 гр
    3. Лук — 4 шт.
    4. Соль, специи — по вкусу.
    5. Семена зиры или кунжута (чёрного и белого)— для присыпки.

    Пока размораживается тесто, смешайте фарш с мелко рубленным луком, специями и солью. В это же время включите духовку на 200 градусов.
    Обычная форма для покупного теста — прямоугольник или квадрат. Разрежьте пласт на квадратики равного размера. Не режьте слишком крупные потому, что их надо будет раскатать. Либо сперва раскатайте сам пласт, а затем нарезайте. Уложите фарш горкой посередине и накиньте на него края квадратика.

    Формуйте, как вам нравится — треугольники или квадраты. Уложите на смазанный или покрытый кондитерской бумагой лист рядами. Соединением вниз. Лицевую сторону смажьте разбавленным водой желтком и посыпьте семенами.

    В духовом шкафу противень оставьте на полчаса. Потом проверьте готовность изделий и, переложив лопаткой на блюдо, приступайте к еде.

    Приятного аппетита!

    И в конце статьи вас ждёт видео — рецепт приготовления самсы дома.

    Как делать самсу в домашних условиях видео- рецепт пошаговый с фото

    Метки

    Рубрики

    • Библиотека (40)
    • Аудиокниги (38)
    • Электронные книги (3)
    • Видео (84)
    • Мультфильмы (29)
    • Опера (3)
    • Разное (1)
    • Театр (3)
    • Фильмы (46)
    • Юмор (2)
    • Вязание (4042)
    • Ажурное вязание (746)
    • Варежки, перчатки (10)
    • видео-уроки (155)
    • Вязание для детей (432)
    • Вязание из пластиковых пакетов (31)
    • Вязание крючком (2515)
    • Вязание спицами (1523)
    • Для дома (143)
    • Для мужчин (77)
    • Ирландское кружево (83)
    • Книги, журналы (185)
    • костюмы (38)
    • Куклы, игрушки (77)
    • купальники (3)
    • Летние шляпки, панамки (82)
    • Мастер-класс (123)
    • Носки, тапочки (93)
    • Платья, сарафаны (250)
    • Пледы, коврики (155)
    • Полезные программы, ссылки (8)
    • Пуловеры, жакеты, жилеты (822)
    • Румынское кружево (1)
    • Салфетки, скатерти, обвязка края (172)
    • Советы по вязанию (56)
    • Сумки (167)
    • Топы, кофточки, туники (810)
    • Тунисское вязание (16)
    • Узоры, мотивы (462)
    • Украшения, резиночки (4)
    • Уроки вязания крючком (3)
    • Филейное вязание (55)
    • Цветы, листики (99)
    • Шапочки, береты (279)
    • Шарфы, шали, палантины (220)
    • Юбки (70)
    • Домашняя парфюмерия (15)
    • Духи своими руками (12)
    • Здоровье, красота (229)
    • Видео (15)
    • Гимнастика (51)
    • Нетрадиционные советы, народные средства, магия (118)
    • Сеансы исцеляющей музыки (4)
    • Тибетская медицина (9)
    • Изучение языков (2)
    • Караоке (1)
    • Комнатные растения (100)
    • Выращивание, уход (91)
    • Полезные свойства (3)
    • Кулинария (1936)
    • Без выпечки (21)
    • Блины, оладьи, панкейки (42)
    • Блюда из лаваша (45)
    • Варенье (11)
    • Видеорецепты (32)
    • Вторые блюда (183)
    • Выпечка (670)
    • Готовим в банке (7)
    • Готовим в горшочке (6)
    • Готовим в микроволновке (21)
    • Готовим в мультиварке (59)
    • Готовим в фольге (2)
    • Готовим в хлебопечке (18)
    • Десерты (150)
    • Заготовки, соления (152)
    • Закуски (131)
    • Запеканки (61)
    • К Пасхе (20)
    • Каши (12)
    • Книги, журналы (12)
    • Мороженое (38)
    • Напитки (73)
    • Овощи, грибы (134)
    • Печенье, пряники, кексы (82)
    • Пироги, пирожки (355)
    • Пицца (22)
    • Постные рецепты (12)
    • Рыба, морепродукты (69)
    • Салаты (172)
    • Соусы, специи (45)
    • Спагетти (4)
    • Супы (51)
    • Сыр, творог (32)
    • Торты, пирожные (114)
    • Хлеб, булочки (109)
    • Мастер-класс (52)
    • Музыка (122)
    • Непознанное (3)
    • Огород (9)
    • Оформление дневника (41)
    • Декор (2)
    • Кнопочки, комменты (19)
    • Рамки (4)
    • Смайлики (3)
    • Советы по ведению блога (7)
    • Схемы (1)
    • Фоны (3)
    • Часики (5)
    • Поздравления (6)
    • Полезные советы (158)
    • Православие (8)
    • Программы (4)
    • Рукоделие (94)
    • Бисероплетение (8)
    • Для уюта в доме (2)
    • Изготовление цветов из ткани (3)
    • Макраме (4)
    • Новый год (9)
    • Оригами (9)
    • Плетение из газет (24)
    • Плетение из пластиковых пакетов (1)
    • Разное (17)
    • Советы для похудения (68)
    • Гимнастика (23)
    • Диеты (12)
    • Напитки (17)
    • Рецепты блюд (10)
    • флэш (3)
    • Бродилки (2)
    • Цветы (1)
    • Фотошоп (1)
    • Шьем сами (61)
    • Эзотерика (10)
    • Юмор (8)

    Приложения

    • ТоррНАДО — торрент-трекер для блоговТоррНАДО — торрент-трекер для блогов
    • Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
    • Онлайн-игра «Большая ферма»Дядя Джордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состоянии. Но благодаря твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состоянии превратить захиревшее хозяйст
    • ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
    • Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!

    Музыка

    Поиск по дневнику

    Подписка по e-mail

    Интересы

    Друзья

    Постоянные читатели

    Сообщества

    Трансляции

    Статистика

    Воскресенье, 18 Сентября 2016 г. 16:46 + в цитатник

    Одним из очень популярных блюд, пришедших в нашу кухню из Азии, является самса. Эти вкусные и очень аппетитные пирожки многие нередко покупают в различных местах, не зная о том, что их можно приготовить самостоятельно в домашних условиях, и делается это очень и очень просто. Итак, готовим самсу.

    Самса – блюдо, которое относят к узбекской, уйгурской и таджикской кухням, где его готовят уже много веков. Что оно из себя представляет, сегодня знают, наверное, все – это треугольный, округлый или квадратный пирожок с начинкой, которая может быть самой разнообразной: мясной, овощной, из бобовых и т.д.

    Интересно, что самса популярна не только в Азии, но и в Средиземноморье, на Аравийском полуострове и даже в Южной и Северной Африке.
    Традиционно тесто для самсы делается из пресного слоеного теста, а выпекают ее в Средней Азии в тандыре – печи-жаровне особого вида. Если с приготовлением пресного слоеного теста проблем возникнуть не должно, то вот найти тандыр в нашей стране практически невозможно, но это не делает приготовление самсы в домашних условиях невозможным: запечь ее можно и в газовых, и в электрических духовках.

    Как готовить самсу в домашних условиях

    ДЛЯ НАЧИНКИ
    фарш бараний
    700 г
    лук красный
    3 шт.
    соль
    по вкусу
    перец белый молотый
    по вкусу
    петрушка
    333/1000 пучка
    курдючное сало
    100 г

    ДЛЯ ТЕСТА
    мука
    3 1/2 стакана
    яйцо
    1 шт.
    вода
    200 мл
    соль
    1/2 ч. л.
    сливочное масло
    100 г

    ДЛЯ СМАЗКИ ЛИСТОВ
    сливочное масло

    ШАГ 1
    Теплую воду налить в миску, добавить яйцо, сливочное масло, соль и перемешать.
    ШАГ 2
    Добавляем постепенно муку и перемешиваем вилкой.
    ШАГ 3
    Добавляем муку, пока она не закончится и постоянно перемешиваем.
    ШАГ 4
    Теперь тесто перекладываем на рабочую поверхность и замешиваем.
    ШАГ 5
    Тесто делим на 3 равные части и формируем их них колобки.
    ШАГ 6
    Накрываем колобки салфеткой и оставляем на 20 минут
    ШАГ 7
    Тем временем готовим начинку. Я использовала фарш, но вы можете мясо порезать на маленькие кусочки, как Вам больше нравится. Мясной фарш или мясо, порезанное на маленькие кусочки, смешиваем с бараньим жиром (курдючным салом), луком, зеленью, следом солим, перчим, добавляем специи по вкусу и хорошо перемешиваем.
    ШАГ 8
    Пока занимались начинкой, тесто стало готовым к формированию самсы. Берем колобок и начинаем раскатывать его.
    ШАГ 9
    Раскатываем лист достаточно тонко.
    ШАГ 10
    Смазываем лист растопленным и немного остывшим сливочным маслом или жиром.
    ШАГ 11
    Тоже самое проделываем с другими колобками. Выкладываем один лист на другой.
    ШАГ 12
    Последний верхний лист также смазываем маслом.
    ШАГ 13
    Сворачиваем листы в рулет.
    ШАГ 14
    Разрезаем рулет на кусочки, примерно 1,5 см шириной.
    ШАГ 15
    Раскатываем из каждой части лепешку, размером примерно 15 см в диаметре.
    ШАГ 16
    В середину лепешки выкладываем начинку.
    ШАГ 17
    Залепляем концы, формируя треугольник
    ШАГ 18
    Противень застилаем пекарной бумагой и выкладываем треугольники швом вниз.
    ШАГ 19
    Выпекаем при температуре 200 градусов 40 минут. За 10 минут до готовности можно смазать самсу взбитым с водой желтком.
    ШАГ 20
    Приятного аппетита!

    1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20.

    Обещанный бонус — видео *Самса за 5 минут*

    Самса — представляет собой блюдо с пирожками, внутри которых находится начинка. Форма пирожков может быть разная: треугольная, квадратная, округлая, прямоугольная. Чаще всего пирожки готовят из пресного теста, вариации из слоеного и дрожжевого теста так же возможны.

    Главную роль, в приготовляемых изделиях, играет начинка. Она всегда сочная и вкусная, потому что соотношение мяса и лука всегда в соотношении 1:1. Начинками для самсы могут быть мелко нарезанные кусочки баранины, говядины, свинины, курицы. Еще к мясной начинке может быть добавлен картофель или овощи.

    Среднеазиатские народности сильно любят самсу и выпекают ее в тандыре. Другие народы мира привыкли вкусно готовить ее в домашних условиях при помощи электрических и газовых духовок. В моей семье блюдо пользуется спросом, потому что вкусное и я его люблю кушать.

    Самса рецепт из слоеного теста с бараниной

    Пирожки по этому рецепту выпекаются в духовке с бараниной, но ее можно заменить на говядину или свинину.

    Для теста потребуется:

    • мука — 500 г (три стакана с горкой)
    • вода — 250 г (1 стакан)
    • масло сливочное — 100 г
    • соль — 1 ч. л.

    Начинка:

    • мясо баранины — 450 г
    • курдючный жир — 100 г
    • лук — 500 г
    • кинза свежая — 15 г
    • соль — 1 ч. л.
    • зира — 0.5 ч. л.
    • перец черный молотый — 0.5 ч. л.
    • яйцо для смазывания
    • кунжут — 1 ст. л.

    Приготовление:

    1. Для приготовления пирожков с мясом понадобится мясо баранины и сало (курдюк). Пока готовите тесто, поставьте мясо в морозильник, чтобы было легче нарезать его потом на мелкие кусочки.

    2. Чтобы приготовить тесто, нужно в просеянную муку вылить воду с растворенной заранее солью.

    3. Затем сначала ложкой перемешать в чашке муку с водой, а потом продолжать замешивать его рукой.

    4. Далее продолжать вымешивать еще 5 минут тесто на столе. Накрыть тесто пленкой на 5 минут пусть отдохнет. И только после этого станет понятно в каком оно состоянии. Смотрим, что оно стало мягче, тогда насыпать на стол 1 ст. л. муки и еще вымешивать тесто, чтобы оно взяло муку в себя.

    5. Подготовленное тесто закрыть пленкой и снова оставить отдохнуть на уже 20 минут.

    6. Разделим тесто на две части. Подсыпая не один раз муку на столе раскатать кусок теста в очень тонкий пласт. Половину размягченного масла выложить на пласт и распределить его рукой по всему раскатанному тесту.

    7. Скрутите смазанное тесто маслом в колбаску.

    8. Разрежьте скатанную колбаску на 8 частей. Затем поставьте каждую часть вертикально и придавите несколько раз ладошкой.

    9. У вас получится 8 придавленных рукой кругов из теста. Значит и самса будет выпекаться в количестве 8 штук. Закройте их пленкой и поставьте в холодильник на 2-3 часа. Если нужен более быстрый процесс охлаждения, то поставьте сначала в морозильник на 210 минут, потом в холодильник на 10 минут.

    10. Пока тесто охлаждается нарежьте на мелкие кусочки мясо баранины.

    11. Курдюк так же нарежьте мелкими кусочками.

    12. Для начинки нарежьте мелко лук и кинзу.

    13. Смешайте в чашке все ингредиенты с солью, зирой, черным перцем. Таким образом фарш для пирожков или самсы будет готов.

    Формирование самсы

    14. Круги из теста раскатайте в лепешки диаметром 15 см. Если тесто сделано правильно, то оно не будет липнуть к столу и муку подсыпать не нужно.

    15. Положите на лепешку полную ложку начинки и соедините две части мысленно разделенной лепешки на три части.

    16. Третью часть круга лепешки прижмите сверху к согнутым ранее двум частям. У вас должна получиться самса. Потяните концы (ушки) и загните их, придавив пальчиком.

    17. Положите пирожок с начинкой швом книзу на бумагу, лежащую на противне. Смажьте их сверху яйцом или одним желтком и посыпьте кунжутом.

    18. Выпекайте при температуре 180 градусов в течение 45 минут.

    9. Выложите пирожки на блюдо, чтобы подать к столу.

    Рецепт самсы с тыквой и с мясом в духовке

    Сейчас вы узнаете необычный рецепт пирожков сформированных в виде тыковки с очень вкусной начинкой.

    Продукты:

    • мясо — 300 г
    • лук — 100 г
    • соль — 2 ч. л.
    • тыква — 280 г
    • перец — 1 ч. л.
    • тесто слоеное — 1 кг
    • желток — 1 шт.

    Этапы приготовления блюда:

    1. Мясо нарежьте маленькими кусочками. Тыкву нарежьте мелкими кубиками. Мелко нашинкуйте лук.

    2. Сложите все в миску, посолите, поперчите и все перемешайте. Начинка готова.

    3. Возьмите готовое слоеное тесто, отрежьте 120 г и раскатайте его в круг. Положите начинку и соберите все края кверху и соедините все в узелок, сожмите и приплюснете.

    4. Возьмите нить, сложите в несколько раз и оберните, разделяя самсу на части. Отрежьте лишнюю нить.

    5. Положите заготовки на пергамент вниз узелком и помажьте желтком.

    6. Выпекайте при 200 градусах 35 минут. Вот такая красивая самса получилась в формой в виде маленькой тыковки.

    Видео о том, как лепить пирожки в домашних условиях

    Посмотрев видео, вы расширили свои знания в приемах лепки вкусных и необычных пирожков.

    Узбекская самса с мясом и картошкой

    У моей подруги пирожки с картошкой и мясом (фаршем) частая и любимая еда в семье.

    Продукты для теста:

    Приготовление теста:

    1. В просеянную муку вылить растопленное сливочное масло и добавить сметану. Еще добавить соль, разрыхлитель и все перемешать лопаткой.

    2. Потом выложить все на стол и вымесить руками тесто. Закрыть тесто пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час, чтобы оно охладилось.

    Для начинки понадобятся:

    Приготовление начинки:

    3. Нарезать мясо совсем маленькими кусочками.

    4. Луковицы очистить и нарезать мелкими кубиками.

    5. Картофель тоже нарезать маленькими кубиками.

    6. Добавить ко всем ингредиентам начинки соль, красный перец, черный перец, зиру и все перемешать. Начинка (фарш) готова.

    7. Тесто достать из холодильника и разрезать на несколько частей. Каждую часть теста сформировать в колбаску и нарезать на небольшие на кусочки.

    8. Каждый кусочек раскатать в круг, положить на него начинку и защипать в виде треугольника. Самса готова для выпекания.

    9. Положить заготовки швом вниз на пекарскую бумагу, которой застелен противень. Смазать поверхность изделий яйцом.

    10. Выпекать треугольные пирожки с картошкой и мясом в духовке в течение 40 минут при температуре 200 градусов С.

    Кушайте выпечку просто так или с соусом тартар.

    Рецепт приготовления самсы с грибами из постного слоеного теста

    Когда для замешивания теста применяется вода с газом, то после выпекания оно получается более хрустящим.

    Для теста потребуются:

    Тесто:

    1. Муку просейте в чашку, посолите и перемешайте. Налейте воду с газом и перемешайте лопаткой, затем продолжайте замес теста рукой.

    2. Далее выложите тесто на стол и завершите вымешивание. Тесто не должно прилипать к рукам, чтобы оно стало более однородным, закройте его пакетом и оставьте отдыхать на 20 минут.

    Начинка:

    3. Лук нашинковать и обжарить до мягкости на сковороде. Добавить к нему порезанные мелко грибы и жарить все вместе до готовности. Запах грибов распространяется повсюду, вот так и самса будет вкусно пахнуть грибами.

    4. Вареную картошку очистить и мелко порубить. Картофель добавить к грибам, посолить, поперчить и начинка готова.

    5. Достать тесто из пакета и разделить на 4 равные части. Сделать 4 колобка. Каждый колобок раскатать в тонкий пласт. Можно раскатать прямоугольный пласт.

    6. Каждый пласт смазать кисточкой растительным масло и сложить их друг на друга стопкой.

    7. Скрутите тесто в колбаску.

    8. Разрежьте колбаску на две части, чтобы скрутить каждую по отдельности. Положить скрученные колбаски в пакет и уберите на 20 минут в морозильник.

    9. Достаньте тесто, нарежьте каждую колбаску на 5 частей.

    10. Поставьте каждую часть вертикально, прижмите и раскатайте в лепешку. Положите начинку на лепешку и сформируйте треугольник. У вас получится треугольная самса с грибами и картошкой, которую нужно положить на противень и помазать кисточкой крепко заваренным чаем.

    11. Противень поставить в духовку на 25 минут и выпекать при 180 градусах С.

    Видео о том, как приготовить слоеную самсу из курицы

    Посмотрите видео, в котором автор готовит вкусные и сочные пирожки из куриного мяса.

    Обратите внимание, что доска, при раскатывании теста, посыпается картофельным крахмалом, а не мукой.

    Как вы уже заметили, что самса готовится в разных вариантах. Готовить тесто для нее очень просто, да и сами начинки не представляют особой сложности. Поэтому многие народы ее любят и готовят с удовольствием в домашних условиях.

    Представляем вашему вниманию эксклюзивный видео обзор приготовления настоящей слоеной самсы. В данном видео ролике мы постарались передать как можно коротко, но в тоже время доходчиво весь процесс приготовления Узбекской самсы в традиционном духе, что намного расширит ваше представление, так же рассеет все сомнения и в последующем придаст вам решимости приготовить их.

    И пусть у вас нет тандыра и определённых навыков, что для приготовления настоящей самсы немаловажна, но зато имея желание и конечно же посмотрев внимательно данный видео ролик, далее следуя всем не хитрым правилам, Вы сможете приготовить самую, что ни на есть настоящую самсу в обычной духовке и в домашних условиях.

    Восточная самса в духовке — видео

    Восточную выпечку будем готовить из слоёного теста и следовать всему в рамках традиции. Именно такой способ приготовления теста, является лучшим вариантом для выпекания самсы. И хотя сам процесс в данном видеоролике не рассматривается, с технологией приготовления слоёного теста вы сможете ознакомится в другой теме с подробными иллюстрациями: Как приготовить слоёное тесто.

    Немаловажно будет правильно приготовить и саму начинку, для которой нам потребуется «молодое» мясо из отборных частей, желательно боковина, так же белая часть мяса – жир, ну и можно немного добавить баранье курдюк. Потребуется не малое количество лука, а так же специи – особенно зира.

    Если вы, всё ещё думаете, что приготовить настоящую самсу дома очень сложно и это вам вовсе не по силу, то вы глубоко ошибаетесь! Посмотрев данный видеоролик вы убедитесь в обратном. Уделите пару минут своего драгоценного времени и после вы узнаете как приготовить самую настоящую сочную Узбекскую самсу в домашних условиях.

    Самса дома — это невероятно вкусно и легко!

    Далее предлагаем подборку рецептов самсы с разнообразной начинкой и произвольной форму. А также, Вы сможете ознакомится с процессом приготовления теста для самсы:

    Слоёная самса в духовке

    Разнообразие этих восточных вкусняшек не перечислить. Каких только форм из них не выпекали, но в любом исполнении они остаются неизменно вкусные и всегда желанные .

    Слоёная самса в соку

    Немного подкорректировав рецепт, можно значительно изменить вкус. Для этого будет достаточно положить в начинку небольшую дольку свежих помидор и самса получится более сочнее .

    Слоёная самса с начинкой из тыквы

    После мясной начинки, на востоке очень популярна самса с тыквенной начинкой, которая получается не менее вкусно. Поверьте, это совершенно иная на вкус выпечка, которая также как мясная очень востребована.

    Как приготовить слоёное тесто видео рецепт

    Нами было смонтировано несколько видеороликов, среди них видео приготовления слоёного теста имеет особую популярность. Процесс описан подробно и с необходимыми комментариями. Также, на странице найдёте и другие эксклюзивные Видео рецепты.

    Elena 17.02.2014, 17:27:51

    Здравствуйте!
    Спасибо Вам за рецепт! У меня вопрос: какое количество мяса вы кладете? Не могла найти эту информацию, сколько пирожков получается из той массы теста, что Вы делаете? У меня небольшая семья, хотелось бы приготовить меньше самсы.
    С благодарностью Елена

    И Вам Здоровья, Elena!
    Если честно, я никогда не придавала значение точному количеству. В восточной кухне всё делается в основном на глаз, да и меня так учили с детства. А вот в европейской кухне, наоборот, принято расписывать чуть ли не до граммов на душу.
    В ранних рецептах приводится количество использованных продуктов, ссылки на них приведены выше.
    А Вы, Елена, рассчитывайте так; если семья из 3-х человек, хотите приготовить примерно 5-6 восточных пирожков, — используйте:
    — 300 грамм мяса, — 50-80 грамм сала, — лука 300 г, — а всё остальное по вкусу. Тесто можете купить или приготовить сами. А если останется, то можно заморозить на потом.
    Спасибо за интерес! Будут ещё вопросы, буду рада ответить.

    Elena 18.02.2014, 17:08:01

    Здравствуйте Alfya!
    Спасибо Вам за экспресс-ответ. Я тоже, в основном, беру ингредиенты «на глаз», но для первого раза всегда хорошо, что бы был ориентир. Благодарю за совет по замораживанию теста, так и сделаю.
    Всего Вам доброго!

    > Спасибо Вам за экспресс-ответ.
    Вам Спасибо за то, что задаёте вопросы и тем самым мне даёте такую приятную возможность отвечать на них.

    Узбекская самса — рецепт с фото пошагово, как приготовить дома

    Сегодня будем готовить одно из самых популярных блюд средней Азии – самсу. С ароматной и сытной начинкой из смешанного фарша с бараниной и слоеным хрустящим тестом. Сразу оговорюсь, что блюдо не относится к разряду легких. Возможно, когда на нем набьешь руку, оно покажется простым. Но не стоит отчаиваться, у меня более или менее настоящая слоеная самса получилась с третьего раза. Для себя я отметила некоторые важные моменты, с которыми поделюсь в данном рецепте.

    Очень удобно разделить процесс приготовления таких узбекских пирожков на два этапа. В первый день подготовить тесто, а на следующий — заняться формовкой и выпеканием.

    Что касается фарша, то в идеале используется баранина. Можно брать смесь мяса: баранину, говядину и свинину.

    Ингредиенты

    на
    2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

    Для слоеного теста

    Вода (кипяток)

    250 мл.

    Сливочное масло

    50 гр.

    Для пресного теста

    Для начинки

    Фарш мясной

    1200 гр.

    Репчатый лук

    300 гр.

    Паприка

    0.5 ч.л.

    Смесь молотых перцев

    0.5 ч.л.

    Кориандр

    0.5 ч.л.

    Дополнительно

    Крахмал

    2 ст.л.

    Масло сливочное

    150 гр.

    Чернушка

    1 ст.л.

    Желток яичный

    1 шт.

    Шаг 1 из 22

    Чтобы приготовить узбекскую самсу с мясом в домашних условиях, сначала нужно подготовить набор продуктов для слоеного теста. Муку желательно просеять. Вместо сливочного масла можно использовать смалец.

    Шаг 2 из 22

    В муку добавить соль, сахар, вбить яйцо и перемешать.

    Шаг 3 из 22

    Осторожно вливая кипяток, начать замешивать тесто.

    Шаг 4 из 22

    Изначально можно замешивать в миске, а когда мука вберет в себя всю влагу, перенести его на рабочую поверхность и продолжить месить до гладкого однородного состояния.

    Шаг 5 из 22

    Ручной замес достаточно трудоемкий процесс, поэтому рекомендую воспользоваться кухонным помощником с насадкой для замешивания теста.

    В процессе ввести частями мягкое сливочное масло (50 граммов). Готовое тесто выложить в посуду, накрыть пищевой пленкой и оставить «отдохнуть» минут на 20.

    Шаг 6 из 22

    «Отдохнувшее» тесто разделить на четыре части. Рабочую поверхность чуть присыпать крахмалом и раскатать каждый ком в прямоугольник, как можно тоньше.

    В данном случае лучше пользоваться крахмалом, так как мука забьет слои и тесто не расслоится.

    Шаг 7 из 22

    Раскатанное тесто с помощью скалки перенести на другую поверхность, смазать его тонким слоем сливочного масла или смальца. Жир заранее достать из холодильника, чтобы он стал мягким.

    Пока раскатываем следующую часть теста, предыдущую можно отправить в холодильник, чтобы масло схватилось.

    Шаг 8 из 22

    Аналогичным образом собрать все раскатанные пласты, укладывая слоями друг на друга и промазывая каждый из них жиром.

    Желательно, чтобы концы теста совпадали. По возможности его можно подтянуть или подрезать.

    Шаг 9 из 22

    Скрутить получившиеся слои в тугой рулет. Обернуть его пищевой пленкой и положить в холодильник, чтобы он немного подмерз. Можно в таком виде оставить полуфабрикат на ночь.

    Шаг 10 из 22

    После заморозки на срезе четко видны слои масла, которые обеспечат в дальнейшем слоистость тесту.

    Шаг 11 из 22

    Настало время формования. Чтобы из пирожков не вытекал бесценный ароматный сок и слои не разваливались, необходимо укрепить их обычным пресным тестом, которое послужит донышком самсы.

    Для этого добавить в 0,5 стакана воды муку и соль. Замесить обычное пресное тесто. Оставить его под пленкой немного «отдохнуть» в холодильнике.

    Шаг 12 из 22

    Самое время заняться фаршем. На мясорубке перекрутить мясо баранины, говядины и свинины. Можно воспользоваться ножом и подготовить рубленный фарш.

    Шаг 13 из 22

    Репчатый лук измельчить ножом. Подготовить зиру, паприку, смесь перцев, кориандр, немного чили. Смешать специи с солью и растереть в ступке.

    Шаг 14 из 22

    Соединить лук и специи с мясным фаршем. Перемешать.

    Шаг 15 из 22

    Из холодильника заранее достать рулеты из теста. Нарезать их шайбами, примерно 1,5-2 см толщиной. Из данного количества получается 16 штук.

    Шаг 16 из 22

    Пресное тесто разделить на аналогичное количество частей (примерно по 20 граммов). На каждую подготовленную шайбочку выложить кусочек пресного теста и с помощью скалки раскатать. Оно достаточно легко раскатывается, но при необходимости можно использовать тот же крахмал.

    Шаг 17 из 22

    На середину раскатанной заготовки выложить фарш и закрепить края в виде треугольника.

    Шаг 18 из 22

    Таким образом сформировать все пирожки.

    Не давайте полностью оттаивать заготовкам, лучше держать их в холодильнике. Кстати, готовые пирожки-полуфабрикаты тоже можно заморозить и выпекать их по необходимости.

    Шаг 19 из 22

    Перед выпеканием заготовки выложить на противень, выстланный пергаментом. Духовку разогреть до 200 градусов. Выпекать минут 40 до аппетитной румяности. После того как раскроются слои (примерно через 20-30 минут), верх пирожков можно смазать смесью желтка с молоком и посыпать чернушкой.

    Шаг 20 из 22

    Узбекская самса из слоеного теста готова. Подавать ее лучше горячей.

    Шаг 21 из 22

    Вкусна узбекская самса с соусами и зеленью. А самый лучший напиток к ней — это зеленый чай.

    Шаг 22 из 22

    Пробуйте, будет очень вкусно!

    Как приготовить самсу в домашних условиях

    Почти половину традиционных блюд узбекской кухни составляют мучные изделия. Сладости и выпечку подают не в конце основного приема пищи, а несколько раз: до еды, во время и после. Самая популярная выпечка — самса.

    Узбекская выпечка в домашних условиях

    Состав Количество
    для теста: —
    крупная соль — 7 г
    мука — 800 г
    теплая вода — стакан
    для приготовления начинки: —
    мясо (говядина) — 450 г
    колба — 2 шт.
    жирный кот — 100 г
    Зира, перец, соль — вкус
    Дополнительные продукты: —
    яйцо — 1 шт.
    кунжут — для обсыпки
    топленое масло — вкус
    растительное масло — для запекания
    Время приготовления: 120 минут Калорий на 100 грамм: 213 Ккал

    Самсу можно сравнить с обычными пирогами из слоеного теста.В идеале его готовят только из баранины, а запекают в традиционной духовке — тандыре. А вот вкусной узбекской самсой можно побаловать себя ..

    Поэтапное приготовление:

    1. Растворите соль в жидкости, вылейте ее в миску с мукой, замесите, а затем скатайте в шарик из теста. Убрать на четверть часа в холодильник;
    2. Мясо и лук нарезать кубиками;
    3. Смешать ингредиенты начинки, посолить, влить по вкусу тмина и перца;
    4. Если в холодильнике нет жирного хвоста, его можно заменить двумя ложками топленого масла.Добавить в начинку;
    5. Остывшее тесто разделить на 8 частей;
    6. Каждая из них тонко раскатана, взбита растопленным чуть раскаленным маслом и скатана в рулон;
    7. Следующий кусок теста также раскатываем, смазываем маслом, снова кладем в него предыдущий рулет;
    8. Процесс повторяется с каждой частью теста;
    9. Получившуюся рулонную крышку убрать 90 минут в холодильнике;
    10. По истечении указанного промежутка времени снять слоеное тесто и разделить его на 16 частей;
    11. Раскатайте каждую часть так, чтобы края были тонкими, а центр плотным;
    12. Разложите начинку и сформируйте из теста треугольники, аккуратно защипывая края;
    13. Противень можно смазать растительным маслом или застелить пергаментом;
    14. Выложить продукты, покрыть поверхность яйцом, посыпать кунжутом и запекать от получаса до 40 минут.

    Горячие продукты можно завернуть в кухонное полотенце, чтобы они немного остыли и стали мягче, а можно сразу подавать.

    Самса воздушная со свининой (пошагово)

    Не менее вкусной может быть самса из свинины. Процесс будет намного проще, так как тесто по этому рецепту используется готовым.

    Необходимые ингредиенты в рецепте:

    • кунжут черный и белый — 0,3 гр. каждый вид;
    • вода — 3 ст. л .;
    • смесь приправ для мяса — 20 гр.;
    • Тесто слоеное дрожжевое — 0,5 кг .;
    • щепотка соли;
    • яйцо;
    • лампочки

    • — 2 шт .;
    • мякоть свинина — 600 гр.

    Выпечка и приготовление пищи: 1 час 15 минут.

    Калорийность продуктов: 146,5 ккал.

    Поэтапный процесс приготовления:

    1. Лук с мясом измельчить через мясорубку, перемешать, добавить специи, соль;
    2. Влить воду и вымесить начинку;
    3. Раскатайте тесто в толстый рулет и нарежьте кусочками одинакового размера;
    4. Раскатайте каждый кусок в лепешку и выложите мясную начинку;
    5. Придайте изделиям треугольную форму;
    6. Намазать самсу на противне, смазать яйцом, посыпать двумя видами кунжута;
    7. Выпекать 25 минут при 180 ° C.

    Самса из дрожжевого теста с курицей и картофелем

    Национальная выпечка стран Средней Азии позволяет приготовить даже из курицы. Переживать, что начинка не будет сухой, а зачем учиться по этому рецепту.

    Для приготовления самсы из птицы потребуется:

    • простокваша или кефир — 500 мл;
    • дрожжи — 1 упаковка массой 11 грамм;
    • мука (высший сорт) — 1 кг. +200 гр. Кроме того;
    • соль — 10 г;
    • масло — 1/3 стакана;
    • вырезка — 500 гр.;
    • сахар — 2 ст. л .;
    • клубни картофеля — 3 шт .;
    • масло сливочное по вкусу;
    • лампочки

    • — 3 шт .;
    • перец черный молотый, соль;
    • вода (холодная) — 3 ст. л.
    • Яичный желток

    Время выпечки и приготовления: 95 минут.

    Калорийность самсы: 196,23 ккал.

    Поэтапное приготовление:

    1. Соль, дрожжи, сахар растворить в 100 мл теплой жидкости;
    2. Влить молочный продукт (кефир) и перемешать;
    3. Постепенно всыпайте муку, чтобы замесить тесто.В конце влить масло;
    4. Вынуть тесто в теплое место;
    5. Через час вымесить и приступить к приготовлению начинки;
    6. Нарезать филе небольшими кусочками;
    7. Очищенные клубни нарезать кубиками;
    8. Лук нашинковать;
    9. Все ингредиенты для начинки перемешать в отдельной посуде, приправить перцем и солью;
    10. Разделите тесто на 3 равные части;
    11. Первый слой раскатать тонко и смазать топленым маслом;
    12. Поверх расширяем еще один раскатанный слой и повторно смазываем;
    13. Также проделайте последнюю часть теста;
    14. Скатать в толстый рулон и нарезать кусочками толщиной 2 см;
    15. Раскатайте каждый кусок, чтобы положить начинку, чтобы получился треугольник;
    16. Разложите продукт на сковороде;
    17. Желток взбить с водой и полученную массу смазать самсой;
    18. Выпекайте при 180 ° не менее 50 минут.

    Готовые продукты горячего приготовления, намазанные растительным маслом и поданные на стол.

    Как приготовить вкусный и сытный гороховый суп по классическому рецепту читайте в нашей статье ..

    Узнайте, как приготовить острый корейский морковный салат.

    Обратите внимание на рецепт диетического супа и замороженного шпината с добавлением яиц. Рецепт здесь.

    Полезные советы поваров

    • Тесто для самсы нужно раскатывать не просто тонко, а практически до прозрачности;
    • после раскатки пласт нужно оставить на 7 минут для высыхания, затем смазать маргарином или сливочным маслом и не трогать еще четверть часа;
    • для набухания клейковины тесто должно держаться не менее 20 минут;
    • Если в холодильнике не было яиц, то для получения корочки достаточно сбрызнуть изделия холодной водой через 20 минут после запекания.

    Приятного аппетита!

    Рецепт самосы из говядины | Все рецепты

    Очень понравилась начинка, но подумал, что тесто филло не подлинное. Так что я получил этот рецепт от индийского друга …
    2 стакана простой муки
    ¼ ч. Л. Соли
    4 столовые ложки масла / топленого масла
    4 столовые ложки воды

    Метод для базы
    1.Смешайте пальцами все ингредиенты для основы, пока не получится тесто.
    При необходимости добавьте еще немного воды.
    2. Месите тесто около 10 минут или пока оно не станет однородным.
    3. Поместите его в пластиковый пакет и оставьте на 30 минут или дольше, если возможно, в холодильнике.

    Затем, я думаю, вы берете кусок теста размером с грецкий орех и раскатываете его примерно до 4 дюймов в поперечнике. Выложите пару ТБ начинки, сложите тесто полукругом, сожмите швы, закатайте края и обжарьте до золотистого цвета.Извините за длинный пост, но надеюсь, что это поможет. знак равно

    Это здорово, но у меня есть два предложения и совет.

    1) Используйте пасту из зеленого чили вместо свежего чили. Вы можете найти его на индийских / пакистанских рынках. Также известен как чатни с зеленым чили.
    2) Используйте обертки самосы вместо теста фило, если фило слишком рассыпчатое.С ними легче работать, и они не так легко расслаиваются при приготовлении. Также можно найти на индийских / пакистанских рынках.

    Совет) Я использовал оладьи в южном стиле вместо цельного картофеля. Они уже отварены и нарезаны, поэтому время кипячения намного меньше. В основном вы просто разогреваете картофель и горох. Затем перемешайте вместе, как рекомендовано. (Южный стиль — это тот, который нарезан кубиками, а не измельчен.)

    Превосходный и вкусный рецепт, который тоже легко приготовить! Часть детства я жил в Индии, и мне больше всего нравится индийская еда… и этот рецепт встречает полное одобрение и такой аутентичный вкус! Однако, как и почти все повара на этом сайте, я изменил несколько вещей. Картофель нарезал кубиками и сварил с горошком — не месил. Я использовал больше семян тмина (мне нравится аромат вареных семян тмина в индийских блюдах) и добавил 2-3 столовые ложки лимонного сока в конце приготовления начинки (после того, как были добавлены картофель и горох) — это дает немного острого вкуса (во многих вегетарианских рецептах самосы требуется лимонный сок).Я не использовала филло-тесто, а использовала готовое тонкое слоеное тесто для пирогов — оно очень красивое при жарке и очень вкусное сочетание с начинкой. Обертки от яичных рулетов не предназначены для самосы и не отражают вкус самосы, поэтому, пожалуйста, не используйте их! Лучше приготовить тесто самому, хотя это может занять больше времени.
    Браво и еще раз спасибо за этот отличный рецепт!

    Обожаю этот рецепт.Говяжий фарш — вот что делает самсу такой вкусной. Не позволяйте длинному списку ингредиентов отпугнуть вас от этого; мясную смесь довольно легко приготовить, как только вы все соберете (помогает, если вы отмеряете все специи по крайней мере за день). Я люблю класть говядину в разогретые лепешки и сверху посыпать тертым сыром. Ням. Что касается самосы, когда я впервые ее приготовил, я выпекал самсу в духовке при температуре 400 градусов, пока тесто не стало золотистым (по мнению других рецензентов).Я также намазываю тесто топленым маслом перед тем, как поставить самсу в духовку. И я использовала обертки от спринг-роллов. Поскольку я стараюсь не есть слишком много углеводов, я обычно не использую картофель при приготовлении мясной смеси. На мой взгляд, вкус такой же хороший.

    Я приготовил их с куриным фаршем, горсткой изюма, без кинзы и зеленого чили.Они были просто замечательными! Для более здорового варианта запекайте выпечку в духовке при температуре 400 градусов до румяной и хрустящей корочки. Я натерла внешние поверхности топленым маслом, чтобы они хорошо хрустели. Я подозреваю, что фарш из индейки тоже можно было бы использовать. Мы с друзьями весело готовили и ели их 🙂 Если у вас закончился чеснок, вам подойдет и столовая ложка чесночного порошка. Также добавьте чайную ложку гарам масала для прекрасного вкуса и приятного аромата. Однако тесто из филло не делает их похожими на настоящую самсу.Я предлагаю использовать обертки из вонтона или яичных рулетов, чтобы имитировать тестообразную и толстую доброту подлинных самос. Мы с друзьями удвоили рецепт и ели их как еду, пока не насытились. Они неплохие 🙂 Кроме того, если вы уже подрумянили мясо, просто приготовьте лук отдельно и смешайте все вместе. Я думаю, что это было бы здорово с остатками индейки!

    Ищете что-то необычное для вашей следующей встречи…вы нашли !! Мне понравился этот рецепт, хотя я внес несколько незначительных изменений. С тестом филло немного сложно работать, поэтому я купила готовые ракушки филло, они выглядят как миниатюрные чашки из слоеного теста. Я наполнил каждую смесью самосы и вместо того, чтобы жарить, выложил их на противень и запекал до тех пор, пока верхняя часть не подрумянится.

    Теперь мне не придется идти в индийский ресторан, чтобы съесть одну из моих любимых закусок.Получилось очень вкусно. Я добавил немного измельченных сушеных перцев чили в начинку, чтобы добавить еще немного специй. Для теста я использовала рецепт, опубликованный AuntWebbie (спасибо!). Это была идеальная консистенция, и я смог без проблем изготавливать обертки. Самосы для меня вкуснее, когда тесто тонкое и много начинки. Отличный рецепт!

    PS — Только с одним у меня были проблемы. Судя по рецепту, это звучит так, как будто горох надо раздавить картошкой, но я не разбивал горошек.Я думаю, так вкуснее.

    Я использовал вегетарианский говяжий фарш и обертки от вонтона (которые были как раз подходящего размера). Они вышли великолепно.

    Нам это понравилось! У меня не было ни филло, ни других оберток, и мне не хотелось идти в магазин за ними, но в холодильнике было несколько лепешек.Это было здорово! Я посыпала его сыром Чеддер и Моцарелла и жарила его на гриле в духовке в течение 5 минут, чтобы сыр расплавился. После того, как у каждого из нас было по одному, мы сделали еще 2, но положили каждому немного средней сальсы. Сочетание начинки самосы с начинкой из сальсы сделало его идеальным блюдом. Было дано Да, пожалуйста, сделайте это еще раз, так что я буду 🙂

    Я пробовал сделать это, может быть, это просто не было нашим вкусом, но нам это не понравилось, нужно что-то еще, но я не знаю что.

    как приготовить лучшую индийскую закуску рецепт

    Легкий

    45 мин.

    На 8 человек

    ккал

    182

    ингредиенты

    • Мука
      ½ стакана

    • Питьевая вода
      ¼ чашка

    • Оливковое масло
      1 столовая ложка

    • Семена карамболя (по желанию)
      ¼ чайная ложка

    • Соль
      ¼ чайная ложка
      • 1 ккал

    • Картофель крупный
      2, вареные и очищенные

    • Имбирь
      ¼ ч. Л. Тертого

    • Свежие листья кориандра
      1 столовая ложка, мелко нарезанная

    • гарам масала
      ½ чайной ложки

    • Соль
      ½ чайной ложки
      • 1 ккал

    • Красный порошок чили
      ¼ чайная ложка

    • Сухой порошок манго (по желанию)
      ¼ чайная ложка

    • Растительное масло для жарки

    калорий на 100 г продукта

    Самоса — это незаменимая хрустящая индийская закуска, и ни одно общественное мероприятие в северной части Индии не будет неполным без подачи этой сытной закуски с чашкой чая! Немного типично для приготовления, не многие семьи готовят самсу дома, и большинство соотечественников берут ее в ближайшем «Халвае».

    Таким образом, почти на каждом рынке Индии можно найти множество «самосавал», продающих горячую самсу из алоо. Наслаждайтесь этими восхитительными лакомствами как таковыми или с зеленым чатни, имли чатни или томатным кетчупом вместе с горячей чашкой адрак-чая (имбирный чай)!

    Что такое самоса?

    Самоса — это жареное или запеченное тесто с пикантной начинкой, например, приправленный пряностями картофель, лук, горох. Первоначально называемая самса из пирамид Центральной Азии, по историческим источникам она также называется санбусак, санбусак или даже санбусадж.Самоса — это закуска, закуска или ее можно подавать как основное блюдо обеда. Все зависит от того, как он приготовлен.

    Как приготовить самсу

    Картофельная начинка

    • В большую миску добавьте муку, масло, семена карамболя, соль, воду и замесите мягкое тесто.
    • Отложите тесто под крышкой. Тем временем в большой миске аккуратно разомните вареный картофель.
    • Добавьте тертый имбирь, измельченный кориандр, гарам масала, соль, красный перец чили и сухой порошок манго в пюре и хорошо перемешайте до однородной массы.

    Сделайте тесто самоса

    • Сделайте 4 шарика одинакового размера из теста и раскатайте его в тонкие круги (не обязательно идеально круглые), используя немного масла и скалку.
    • Разрежьте круг ножом на равные половинки или полукруги.
    • Теперь намочите одну половину прямого конца полукруга, а затем соедините два прямых конца полукруга, чтобы сформировать конус.
    • Удерживая конус заостренным концом вниз в руке (как показано на рисунке), добавьте в него картофельную смесь, оставив немного места наверху, чтобы запечатать нижний конец конуса.
    • Снова смочите основу конуса теста с одной стороны небольшим количеством воды, а затем соедините два конца, чтобы плотно и красиво склеить основу теста.
    • Выложите самсу на тарелку и повторите процесс с оставшимся тестом и картофельной начинкой.

    Жарение самосы

    • Обжарьте самосы в достаточном количестве масла, чтобы хорошо прожарить самсу на среднем или слабом огне, пока оно не станет коричневым.
    • Подавайте горячие самосы с зеленым чатни, имли чатни, томатным кетчупом или как таковые и наслаждайтесь!

    Советы

    Убедитесь, что вы хорошо отварили картофель.Вы также можете добавить около стакана вареного зеленого горошка и чайную ложку мелко нарезанного зеленого перца чили, чтобы сделать самосы еще более острыми.

    Пищевая ценность

    Пищевая ценность (на порцию): 182 калорий, 10,3 г общего жира (1,4 г насыщенных жиров, 0,9 г полиненасыщенных жиров, 7,5 г мононенасыщенных жиров), 0 мг холестерина, 233 мг натрия, 384,2 мг калия, 20,6 г. Всего углеводов (2,4 г пищевых волокон, 0,8 г сахара), 2,4 г белка

    Тандыр Самса (Узбекское слоеное тесто с мясом)

    Самса из слоеного теста или узбекская самса — это узбекские пироги с мясом, обычно бараниной, которые запекаются в тандыре.Рецепт котлет самса основан на сочетании слоеного теста и начинки из рубленой баранины и лука. Важной частью традиционного рецепта самсы с мясом является узбекский тандыр — особая глиняная печь, но дома вы можете испечь самсу в духовке.

    Состав

    • Мука (400-450 г) — 3 стакана
    • Вода — 1 стакан
    • Соль — 1 чайная ложка
    • Масло растительное — 30-50 г
    • или Баранина жир — 30-50 г
    • Сливочное масло (для смазки) — 50-100 г
    • Баранина жирная (мякоть) — 300 г
    • Репчатый лук — 3-4 шт.
    • Соль — 0,25 чайной ложки
    • Перец черный молотый — 0,25 чайной ложки

    Проезд

    1. Приготовить изделия для самсы из слоеного теста.
    2. Как приготовить самсу из слоеного теста (узбекские пироги):
      Приготовить слоеное тесто для самсы. Растворите соль в воде.
    3. Насыпьте муку в миску. Сделайте отверстие, налейте туда воду.
    4. Замесить не очень крутое тесто из муки и подсоленной теплой воды, как для лапши. Оберните полиэтиленовой пленкой или полотенцем и оставьте на 30-40 минут.
    5. Лук очистить и мелко нарезать.
    6. Отделите мякоть от костей и измельчите.
    7. Для фарша мясо мелко нарезать мотыгой или пропустить через мясорубку
    8. Лук соединить с мясом, добавить черный молотый перец, посолить. Смешивание.
    9. Залейте двумя столовыми ложками воды, хорошо перемешайте.
    10. Стол присыпать мукой, выложить тесто, скалкой раскатать большой тонкий круг. Тесто должно быть толщиной около 1 мм
    11. Если нет большой поверхности, на которой можно было бы раскатать все тесто, его можно разделить на несколько частей и раскатать отдельно.
    12. Смажьте его рафинированным или прокаленным и охлажденным растительным маслом.
    13. Можно смазать тесто рассыпчатым бараньим жиром.
    14. Накрутите скалку.
    15. Разрезать пополам вдоль скалки.
    16. Разрежьте получившуюся полоску продольно на две половинки, затем поперек на прямоугольные квадраты (6 × 8 см).
    17. Нарежьте сырой фарш квадратными или круглыми пирогами. Для этого подготовленные квадраты раскатайте скалкой до толщины 1,5-2 мм. В середину каждого квадрата положить по 1 столовой ложке.ложка фарша.
    18. Слепая самса, образующая квадрат, треугольник или круг.
    19. Самса выпекается из слоеного теста в тандыре или духовке на листе.
      Чтобы запечь самсу в духовке, ее необходимо нагреть до температуры 190-200 градусов. Выпекайте самсу 30-35 минут до золотистого цвета.
      Застелить противень пергаментом. Макет самсы.
    20. Растопите сливочное масло в кастрюле.
    21. Когда узбекские пироги с мясом подрумянятся, их вынимают, смазывают топленым маслом, можно даже полить маслом.
    22. Затем их кладут на блюдо и подают горячими.
    23. Чтобы узбекские пироги стали мягче, положите их горячими в пакет и оставьте самсу из слоеного теста «запариться» на 30 минут.

    Поваренная книга Сандхии: запеченная луковая самса с использованием листов Phyllo | Лук Самоса

    Запеченная луковая самоса, пикантное тесто из листов филло с пряными луковыми начинками. Думаю, самса в представлении не нуждается, это соленая выпечка из Индии во фритюре. Самосы, которые довольно известны на западе, имеют внутри картофельную начинку.

    А вот в Индии внутри самосы можно найти самые разные начинки, а знаменитая начинка рядом с картофелем — это лук. В Тамил Наду вы можете найти это в основном у придорожных торговцев, особенно когда вы делаете покупки в Т. Нагар, Ченнаи, вы не можете пропустить эту хрустящую самсу от придорожных продавцов.

    У меня остались приятные воспоминания о том, как они были в Тнагаре, Ченнаи. Когда я впервые переехал в Ченнаи на работу, меня очень смутило название «Самоса». В моем родном городе мы называем эту луковую самсу «Луковая самса (சம்சா)», а сладкую (приготовленную с жареным порошком чаналя да) — «самса».Так что нужно время, чтобы привыкнуть к местному сленгу :-). Теперь, переходя к рецепту, я использовал тесто из филло, чтобы приготовить самсу. Я уже пробовала несколько пикантных блюд, таких как самса из картофеля и рулет из авокадо с листами филло. Так что я вполне уверен в результате, как и ожидалось, он получился супер хрустящим и вкусным.

    Вместо листов филло вы можете использовать листы самосы, которые продаются в отделении замороженных продуктов в продуктовом магазине, но я не уверен, насколько хорошо они будут запекаться.Что касается листов филло, то они отлично запекаются как со сладкой, так и с соленой начинкой. Поэтому всякий раз, когда я покупаю листы филло для приготовления пахлавы, я всегда оставляю несколько листов, чтобы попробовать эту луковую самсу. А теперь давайте ознакомимся с рецептом.

    Время на подготовку : 10 минут | Время приготовления : 20 мин | Makes : 8
    Категория рецептов : Закуски | Рецепт кухни : Индийская
    Запекать самосу из лука, запеченную самсу, самсу из листового дерева, индийскую самсу
    Запеченная луковая самоса, пикантное тесто из листов филло с пряными луковыми начинками.

    Sandhiya
    https://www.facebook.com/SandhiyasCookbook
    https://www.instagram.com/sandhiyascookbook/

    Ингредиенты
    Листы филло — 4
    Лук -1 (большой)
    Морковь-1
    Листья карри — немного
    Семена фенхеля — 1/4 чайной ложки
    Масло — 1 чайная ложка + 1 столовая ложка (для чистки)
    Красный порошок чили — 1
    Порошок куркумы — 1/4 чайной ложки
    Гарам масала порошок — 1/2 чайной ложки
    Листьев кориандра — немного
    Соль — по вкусу

    Процедура

    Сначала нарежьте лук тонкими ломтиками и натрите морковь на терке.Нагрейте масло, темперируйте семена фенхеля.
    Затем добавить лук и листья карри с щепоткой соли. Обжарить, пока лук не станет прозрачным, добавить специи (куркума, красный перец чили и порошок гарам масала) и соль. Хорошо перемешать, добавить тертую морковь и обжарить, пока морковь не станет мягкой. Наконец, добавьте нарезанные листья кориандра. Выключите пламя. Начинка готова. Разморозьте листы филло по инструкции и держите наготове. Возьмите лист, разрежьте пополам, возьмите одну половину и сложите вертикально. Нанесите масло на лист, затем поместите луковую смесь и начните складывать треугольником.Продолжайте складывать до конца. Края заклеить водой. Поместите его на противень и смажьте сверху маслом. Проделайте то же самое с оставшимися листами и запекайте их в предварительно разогретой духовке при 370F в течение первых 10 минут, а затем уменьшите температуру до 350 F и запекайте в течение 10-15 минут.

    Тада, Вкусные луковые самосы готовы.

    Готово к копанию

    Примечания :

    • Мягкая сладость моркови уравновешивает пряности и придает этой самсе прекрасный вкус.
    • Следите за самосой через 20 минут, чтобы не пригореть.
    • Для большего аромата можно смазать листы смесью масла и топленого масла.

    Приготовление теста для пирогов самса. Как приготовить самсу в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

    Самса — традиционное блюдо Юго-Восточной Азии, по способу приготовления и структуре схожее с русскими пирогами. Он может быть овальным или квадратным, но чаще всего имеет форму треугольника. Родиной этого блюда считается Узбекистан, но достоверно известно, что его готовили в Персии.

    Благодаря торговым связям и миграции блюдо распространилось почти по всей Азии, включая Индию и Пакистан, перекочевало на Аравийский полуостров и даже в Африку.

    Вернувшиеся после депортации татары привезли его в Крым, где он стал очень популярным. Любой житель Южного побережья может попробовать самсу прямо на пляже. Заказать его можно практически в любом азиатском ресторане и даже в точках быстрого питания.

    Настоящая самса готовится из пресного, чаще всего слоеного теста. Однако недобросовестные повара часто пытаются обмануть потребителя сливочным маслом, что является ключевой ошибкой в ​​приготовлении пищи.Начинка чаще всего готовится из мяса, но есть веганские варианты с картофелем, горохом, чечевицей и другими овощами.

    Самса готовится в тандыре — купольной печи. Они едят его горячим, поэтому вынимают его непосредственно перед подачей на стол. Однако в домашних условиях электрическая духовка вполне справится с задачей ее запекания.

    Пресное тесто

    Это тесто подходит не только для самсы. Из него делают пельмени, пельмени и манты. Поэтому можно сразу замесить большую порцию, отправить в морозилку и использовать по мере надобности.

    Просейте муку в глубокую емкость. Отдельно оставляем половину стакана. Добавляем немного соли, делаем в центре углубление и начинаем вливать тёплую кипяченую воду. Ладонью сформируйте небольшую булочку, слейте оставшуюся воду и силой ладоней замесите мучную массу. Когда сделать это в миске станет затруднительно, высыпьте ее на ровную сухую поверхность, присыпанную мукой, и продолжите процесс.

    Масса должна получиться упругой, не прилипающей к ладоням, но не слишком крутой.Накройте тесто салфеткой и оставьте полежать пятнадцать минут.

    Раскатать в тонкий прямоугольный пласт, обильно смазать растопленным ранее бараньим или свиным жиром и завернуть в рулет. Из него формируем подобие улитки и снова даем ей полежать.

    Слоеное тесто для самсы

    Сделать такое тесто довольно сложно. Он должен быть очень крутым и раскатывать его будет сложно. Вы, конечно, можете купить уже готовое слоеное тесто в магазине, но если вы не ищете легких путей и не доставлять удовольствие еде, то приступим к делу.

    Компоненты:

    • мука — 450 г;
    • вода — 200 мл;
    • соль — 0,5 ч.
    • жир — 50 г.

    Изготовление: 45 минут.

    Энергетическая ценность: 265 Ккал / 100 г.

    Насыпьте в миску просеянную муку, порциями влейте подсоленную воду и замесите мягкое тесто. Лучше делать это на плоском столе. Накройте смесь полотенцем и оставьте на десять минут.

    Нарезать жир средними палочками, растопить в кастрюле и сразу же перелить жидкость в миску.Только не ставьте его в прохладное место, иначе сало ягненка сразу загустеет.

    Разделите тесто на три части, снова перемешайте и оставьте накрытым на пятнадцать минут, это делается для того, чтобы клейковина начала «работать» и мучная масса стала послушной.

    Раскатать каждый кусок в тонкий лист, обильно смазать растопленным жиром и оставить на одну минуту, чтобы сало впиталось. Поверх этого коржа кладем такой же подготовленный холст, а на него третий кусок, свернутый и промазанный.Скатайте этот бутерброд в плотный рулет, слегка растяните его в стороны, можно разрезать на бруски и приступить к лепке самсы.

    Если тесто на будущее, заверните его в полиэтиленовую пленку и погрузите в холодильник. В таком виде мучная масса может храниться несколько дней, а если отправить в морозилку, то месяцами.

    Рецепт сметаны

    Из такого теста на кисломолочных продуктах часто делают домашнюю пиццу. Готовится довольно просто, но получается мягким и нежным.

    Компоненты:

    • мука — 550 г;
    • яйцо — 1 шт .;
    • вода — 150 мл;
    • простокваша (сметана) — 1 стакан;
    • соль, сода — 0,5 ч.
    • уксус — 1 ст. л .;
    • сало — 5 ст. л.

    Изготовление: 50 минут.

    Энергетическая ценность: 310 Ккал / 100 г.

    Просейте половину муки в емкость, добавьте яйцо, сметану и тёплое растопленное сало.

    Гасим пищевую соду уксусом и вливаем в сметанное тесто вспенивающуюся жидкость.Смешиваем содержимое в однородную массу, в процессе порционно добавляя оставшуюся муку.

    Используя эту технологию, вы получите массу без комков.

    Раскладываем все по поверхности и замешиваем тесто руками. Если у вас есть хлебопечка, вы можете упростить задачу, погрузив булочку в чашу прибора. Готовое сметанное тесто присыпать сверху мукой, накрыть фольгой и оставить полежать минут двадцать.

    Затем разрезаем на пропорциональные части и приступаем к формированию самсы.

    Тесто сливочное бездрожжевое

    Бездрожжевое тесто для самсы готовится очень легко, поэтому пользуется популярностью у неопытных хозяек. Ведь испортить его невозможно и в результате получится вкусное блюдо.

    Компоненты:

    • мука — 400 г;
    • масло — 350 г;
    • вода — 170 мл;
    • уксус — 1 ч.
    • соль — щепотка;
    • яйцо — 1 шт.

    Производство: 2,5 часа.

    Энергетическая ценность: 271 Ккал / 100 г.

    Поместите масло в морозильную камеру на один час. Снимаем и быстро втираем в стружку, смешиваем с сухой просеянной мукой высшего сорта. В отдельной емкости с помощью блендера взбейте воду, соль, яйцо и уксус. Подготовленную однородную жидкость влить в масляно-мучную массу и замесить пластичное тесто. Укладываем в пакет с едой и ставим на пару часов в прохладное место.

    Бараний жир можно использовать вместо сливочного масла, если таковое имеется.Приготовленное по этому рецепту тесто имеет срок хранения в морозильной камере два месяца.

    Как приготовить узбекскую самсу в духовке

    Считается, что настоящая узбекская самса готовится только из слоеного теста и фаршируется исключительно молодой бараниной с обильным количеством зелени.

    Компоненты:

    • мука — 800 г;
    • овечий жир — 5 ст. л .;
    • вода — 300 мл;
    • соль, перец — 1 ч.
    • мясо — 400 г;
    • зелень — 50 г;
    • яйцо — 2 шт.;
    • масло — 100 г.

    Изготовление: 2 часа.

    Энергетическая ценность: 389 ккал / 100 г.

    Смешайте соль, яйца и масло в нагретой воде. Добавьте муку и замесите эластичное тесто, которое не прилипает к ладоням. Разрезаем его на четыре части и оставляем подниматься на тридцать минут, укутав салфеткой.

    Баранину нарезать средними кусками, дважды пропустить через электрическую мясорубку, добавить соль, зелень, перец. Тщательно вымесите фарш.

    Раскатать каждый комок теста толщиной три миллиметра и обильно смазать предварительно растопленным бараньим жиром, удобно это делать силиконовой кисточкой или скатанным в шар кусочком марли.

    Давайте полежим минут двадцать. Раскатываем, смазываем, складываем пласт на пласт и скатываем длинный плотный рулет. Такие же коржи разрезаем поперек, раскатываем, кладем в центр ложку начинки и плотно скрепляем края в виде конверта.

    Обмазываем яйцом, присыпаем кунжутом, если есть, кладем на противень. Разогреваем электрическую духовку до 185 ° C и выпекаем самсу сорок минут.

    Перед раскатыванием куски теста можно поместить в морозильную камеру на десять минут, после чего можно обойтись без присыпки мукой или крахмалом.А если перевернуть на вторую сторону, то по краям тоже будут слои.

    Дайте жиру впитаться и затвердеть перед нанесением слоя на слой.

    Если вы готовите самсу с сыром, добавьте в начинку побольше зелени, копченой курицы или ветчины, чтобы разнообразить привычный вкус.

    Если у вас нет бараньего жира для смазывания пластов теста, можно заменить его говяжьим жиром, они близки по вкусу и тугоплавкости. В крайнем случае используйте сливочное масло.Однако учтите, что тесто самса не получится таким мягким, а края теста — сухими. Сало из баранины застывает моментально, рулет не сложно завернуть, ничего не брызгается и не вытекает.

    Самса — вкусные ароматные пироги, которые готовят в странах Средней Азии: в Узбекистане, Кыргызстане, Казахстане, Таджикистане, Туркменистане и др. Они очень сочные и пряные, так как содержат много лука и специй. В древности их готовили в тандыре, но в современных условиях запекают в газовой или электрической духовке.В перечисленных странах каждая хозяйка умеет приготовить самсу в домашних условиях. И, поверьте, они получаются намного вкуснее, чем те, которые можно попробовать в заведениях общепита. Далее в статье мы расскажем, как приготовить домашнюю самсу по классическому рецепту, а также опишем несколько других способов приготовления этих вкусных и оригинальных пирогов. Итак, приступим.

    Рецепт №1. Самса — восхитительные восточные треугольники

    Самыми важными ингредиентами в этих лакомствах являются лук, жир и специи.Благодаря этим ингредиентам начинка получается сочной и ароматной. Это то, что отличает настоящую самсу от обычных мясных пирогов. Говорят, что при укусе из хрустящего теста должен вытекать обжигающий сок. Возникает вопрос: «Как приготовить самсу дома так, чтобы получилось так, как надо?» Рецепт довольно простой, но нужно сразу предупредить, что он не для ленивых.

    Необходимые изделия

    Для теста вам понадобится 200 г сливочного масла (можно маргарин), 200 г сметаны, соль, 1 яйцо, разрыхлитель, мука для крутого теста.

    Для начинки нужно купить полкилограмма жирного мяса (говядины или баранины), репчатого лука — 2-3 штуки, соли, черного и красного перца и тмина.

    Способ приготовления

    Сначала приготовьте тесто и дайте ему отдохнуть, пока готовится начинка. Итак, масло нужно натереть на крупной терке, постепенно перемешивая его с мукой, чтобы образовалась масляно-мучная крошка. В сметану добавить разрыхлитель и соль, перемешать и соединить с крошкой, замесить тесто. Удобно складывать конверты должно быть довольно круто.

    Теперь можно начинать фарш. Для этого мясо и жир мелко нарезать кубиками. Ни в коем случае нельзя прокручивать через мясорубку. А лук нужно нарезать полукольцами, не слишком мелко. Смешать между собой мясо, жир и лук, поперчить, добавить тмин и соль. Итак, начинка готова. Перед тем как приготовить самсу с мясом, нужно будет включить духовку, чтобы она прогрелась до температуры 200-210 градусов. Готовые конверты нужно будет сразу запечь.

    Делаем самсу

    Делим тесто на шарики размером с яйцо. Стол присыпать мукой, большой мужской ладонью раскатать на нем тесто в лепешки. В принципе, их может быть больше или меньше. Это зависит от того, какую самсу вы хотите получить. В середину коржа выложить начинку, завернуть в треугольный конверт, концы защипнуть, чтобы сок не вытек. Сразу же выложите предметы на смазанный маслом противень и с помощью кисти накройте взбитым яйцом. Как правило, за один раз можно испечь 6-8 пирогов.Итак, вы знаете, как приготовить самсу дома. В результате он должен получиться хрустящим, ароматным и воздушным.

    Рецепт №2. Куриная самса

    Сегодня становится популярной самса, приготовленная не из говядины или баранины, а из мяса птицы. А все дело в том, что он намного мягче и быстрее готовится. Как приготовить самсу с курицей по самому вкусному рецепту мы расскажем далее в статье. Причем будет разной не только начинка, но и тесто. Приступим к приготовлению.

    Необходимые ингредиенты

    Для теста понадобится стакан холодной воды, 1 яйцо, 2-3 стакана муки, 100 г маргарина или масла и пол чайной ложки соли.

    Для начинки потребуется 3 мясные ножки с жиром, 3 луковицы, набор приправ для курицы.

    Как приготовить куриную самсу в домашних условиях?

    Приготовление теста

    Разбить одно яйцо в стакане, посолить, взболтать венчиком и долить воды. Муку просеять горкой, сделать углубление и влить яичную смесь. Быстро замесить тесто. Растопите масло в микроволновой печи до кремообразного состояния. Очень тонко раскатать тесто на посыпанной мукой доске, смазать сливочным маслом и скатать в плотный рулет.Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 2-3 часа, а лучше на ночь.

    Приготовление начинки

    Снимите курицу с костей и мелко нарежьте очень острым ножом. Лук нарезать кубиками и смешать с фаршем, добавить специи и тщательно перемешать все ингредиенты.

    Делаем самсу

    Достаем тесто из холодильника и разрезаем на 12 частей. Насыпьте на стол немного муки, выложите разрезанное тесто и раскатайте до получения абсолютно круглой лепешки диаметром 15 см.Поместите начинку в центр в виде треугольника и разровняйте ложкой. Покройте его тестом так, чтобы получился треугольник. Приколите острый угол. Приготовить еще 5 пирожков, выложить их швом вниз на жирный противень. Смажьте яйцом и запекайте в разогретой духовке до покраснения. Итак, вы знаете, как приготовить воздушную самсу с куриной начинкой. В принципе, можно использовать и готовое слоеное тесто.

    Рецепт №3. Как приготовить узбекскую самсу по старинному рецепту?

    Как бы умело мы ни приготовили эти среднеазиатские котлеты из продуктов, купленных в супермаркете, из домашних натуральных ингредиентов не получится.Кроме того, раньше самсу выпекали в глиняном тандыре. А это совсем другой аромат. Приведенный выше рецепт теста, по сути, является инструкцией, как приготовить самсу по-узбекски. Только там вместо сливочного масла для слоя используется топленый бараний или говяжий жир. То есть само тесто, пропитанное топленым жиром, получается мягким и нежным, а начинка с добавлением хвостового ягненка с тмином источает неповторимый аромат, от которого просто текут слюни. Как вы понимаете, наша городская самса рядом с настоящей всегда будет в проигрыше.Однако в редких узбекских ресторанах Москвы еще можно найти настоящую самсу, приготовленную по классическому рецепту, кроме тандыра — «пальчики оближешь». Однако сколько бы вы ни пытались узнать от мастерицы-повара, как приготовить узбекскую самсу, она никогда не раскроет вам всех секретов технологии приготовления. Так что приходится довольствоваться рецептами, которые можно найти в кулинарной книге. Кстати, есть один очень интересный вид диетической самсы с травами, который особенно понравится девушкам и женщинам, следящим за фигурой.Представляем вашему вниманию этот оригинальный рецепт.

    Рецепт №4. Диетическая самса с травами и яйцом

    Вы можете приготовить из теста то, что вам больше нравится, но лучше то, что описано во втором рецепте, так как в нем используется меньше масла. Но для начинки нужно взять много сортов зелени. Это шпинат, конский щавель, мята, петрушка, кинза, киноа, пастушья сумочка, зеленый лук, молодые побеги чеснока, укропа и т. Д. Все это нужно тщательно промыть теплой водой, затем подержать под струей холодной воды и мелко нарезать.Также нужно нарезать сваренные вкрутую яйца небольшими кубиками и смешать с зеленью. Приправить начинку перцем, посолить и добавить 1-2 столовые ложки подсолнечного масла. Затем выложите его на раскатанное тесто (как описано в рецепте №2). Сформируйте треугольники и запекайте, предварительно смазав их яйцом, в разогретой духовке при температуре 190-210 гр. Самса с травами, конечно, не такая сочная, но очень вкусная и ароматная.

    Заключение

    До недавнего времени мы редко слышали о вкусных треугольных пирогах, называемых самса.Однако в последние годы это среднеазиатское печенье завоевало популярность по всей России и составило конкуренцию татарским беляшам и чебурекам. Сегодня название этих пирогов можно встретить в меню различных бистро и кафе. Однако не все повара готовят их так, как следует. Если вы хотите понять, что такое настоящая домашняя самса, то воспользуйтесь одним из вышеперечисленных рецептов и попробуйте приготовить ее самостоятельно. Поверьте, ничего сложного в этом нет. Готовьте с любовью, ешьте с удовольствием. Приятного аппетита.

    Почти половину традиционных блюд узбекской кухни составляют мучные изделия. По обычаю, сладости и выпечку подают не в конце основной трапезы, а несколько раз: до, во время и после. Самая популярная выпечка — самса.

    Узбекская выпечка в домашних условиях

    Самсу можно сравнить с обычными пирогами из слоеного теста. В идеале его готовят только из баранины, а запекают в традиционной духовке — тандыре. Но можно и самому порадовать себя вкусной узбекской самсой.Рецепт не сложный, а приготовление займет максимум 2 часа.

    Требуемые рецептурные ингредиенты для приготовления теста:

    • соль крупного помола — 7 гр .;
    • мука — 800 гр .;
    • стакан теплой воды.

    Ингредиенты для приготовления начинки:

    • мясо (говядина) — 450 гр .;
    • лук репчатый — 2 шт .;
    • жир хвостовой — 100 гр .;
    • тмин, перец, соль.
    • яйцо;
    • кунжут для посыпки;
    • топленое масло;
    • масло растительное.

    Время, затраченное на подготовку самсы: 2 часа.

    Калорийность: 212,68 ккал.

    1. Соль растворить в жидкости, вылить в миску с мукой, замесить, а затем скатать в шарик из теста. Убрать в холодильник на четверть часа;
    2. Нарезать мясо и лук кубиками;
    3. Смешать ингредиенты начинки, посолить, добавить тмин и перец по вкусу;
    4. Если в холодильнике нет жирного хвоста, его можно заменить двумя столовыми ложками топленого масла.Добавить в начинку;
    5. Разделите охлажденное тесто на 8 частей;
    6. Каждую из них тонко раскатать, смазать растопленным чуть горячим маслом и скатать в рулет;
    7. Раскатать следующий кусок теста, смазать, положив в него предыдущий рулет, снова закатать;
    8. Повторите процесс с каждой частью теста;
    9. Накройте получившийся рулет, уберите в холодильник на 90 минут;
    10. По истечении указанного промежутка времени вынуть слоеное тесто и разделить его на 16 частей;
    11. Раскатайте каждую часть так, чтобы края были тонкими, а центр плотным;
    12. Разложите начинку и сформируйте из теста треугольники, аккуратно защипывая края;
    13. Противень можно смазать растительным маслом или застелить пергаментом;
    14. Выложите продукты, покройте поверхность яйцом, посыпьте кунжутом и запекайте от получаса до 40 минут.

    Горячие блюда можно завернуть в кухонное полотенце, чтобы они немного остыли и смягчились, или их можно сразу же подавать.

    Воздушная самса со свининой (пошаговая инструкция)

    Не менее вкусную самсу можно приготовить из свинины. Процесс будет намного проще, так как тесто по этому рецепту используется уже готовым.

    Необходимые ингредиенты для рецепта:

    • кунжут белый и черный — 0,3 гр. каждого вида;
    • вода — 3 ст. л .;
    • смесь приправ для мяса — 20 гр.;
    • Тесто слоеное бездрожжевое — 0,5 кг .;
    • щепотка соли;
    • яйцо;
    • лук репчатый — 2 шт .;
    • мякоть свинина — 600 гр.

    На выпечку и приготовление пищи: 1 час 15 минут.

    Калорийность продуктов: 146,5 ккал.

    Пошаговый процесс приготовления:

    1. Лук с мясом измельчить через мясорубку, перемешать, всыпать специи, посолить;
    2. Влить воду и замесить начинку;
    3. Раскатайте пласт теста в плотный рулет и нарежьте кусочками одинакового размера;
    4. Каждую часть раскатать в лепешку и выложить мясную начинку;
    5. Придает изделиям треугольную форму;
    6. Выложить самсу на противень, смазать яйцом, посыпать двумя видами кунжута;
    7. Выпекать 25 минут при 180 ° C.

    Самса из дрожжевого теста с курицей и картофелем

    Национальную выпечку страны Средней Азии можно приготовить даже из курицы. Не стоит переживать, что начинка будет сухой, и почему вы узнаете из этого рецепта.

    Для приготовления самсы из птицы вам понадобится:

    • простокваша или кефир — 500 мл;
    • дрожжи — 1 упаковка массой 11 грамм;
    • мука (высший сорт) — 1 кг. +200 гр. Кроме того;
    • соль — 10 гр.;
    • масло — 1/3 стакана;
    • филе — 500 гр .;
    • сахарный песок — 2 ст. л .;
    • клубней картофеля — 3 шт .;
    • сливочное масло по вкусу;
    • лампочки — 3 шт .;
    • перец черный молотый, соль;
    • вода (холодная) — 3 ст. л.
    • желток одного яйца

    Время выпечки и приготовления: 95 минут.

    Калорийность самсы: 196,23 ккал.

    1. В 100 мл теплой жидкости растворить соль, дрожжи, сахар;
    2. Влить молочный продукт (кефир) и перемешать;
    3. Постепенно добавляйте муку, чтобы замесить тесто.В конце долить масло;
    4. Вынуть тесто в теплое место;
    5. Через час вымесить и приступить к приготовлению начинки;
    6. Нарезать филе небольшими кусочками;
    7. Очищенные клубни нарезать кубиками;
    8. Лук нашинковать;
    9. Смешать все ингредиенты для начинки в отдельной посуде, приправить перцем и солью;
    10. Разделите тесто на 3 равные части;
    11. Первый слой раскатать тонко и смазать топленым маслом;
    12. Сверху выложить еще один раскатанный слой и снова смазать;
    13. Проделайте то же самое с последней частью теста;
    14. Свернуть в плотный рулет и нарезать кусочками толщиной 2 см;
    15. Раскатайте каждый кусок, положите начинку, придайте форму треугольника;
    16. Разложите продукты на противне;
    17. Желток взбить с водой и полученной массой смазать самсу;
    18. Выпекайте при 180 ° C не менее 50 минут.

    Горячие готовые продукты смазать растительным маслом и подавать к столу.

    Как приготовить вкусный и сытный гороховый суп по классическому рецепту читайте в нашей статье.

    Узнайте, как приготовить острый корейский морковный салат.

    Обратите внимание на рецепт диетического супа и замороженного шпината с яйцами. Рецепт здесь.

    • тесто для самсы нужно раскатать не просто тонко, а почти до прозрачности;
    • после раскатки пласт нужно оставить на 7 минут для высыхания, затем смазать маргарином или сливочным маслом и не трогать еще четверть часа;
    • для набухания клейковины тесто нужно месить не менее 20 минут;
    • если в холодильнике нет яйца, то для получения румяной корочки достаточно через 20 минут после начала выпекания изделия сбрызнуть холодной водой.


    Как я уже писал в предыдущих статьях, самса готовится не только из бездрожжевого слоеного теста, рецепт с фото которого, кстати, есть на нашем сайте. Тесто для самсы выбирается на ваше усмотрение. Дрожжевое бездрожжевое, слоеное, сливочное. Рецептов много, как и придумавшие их пекари. Да, некоторые продукты нельзя назвать самсой, скорее это пушистые пирожки или булочки, но прежде чем спорить с авторами рецептов, стоит хотя бы раз попробовать испечь по их рецептам.Благо, в наше время слоеное тесто в ассортименте продается практически во всех продуктовых магазинах по доступным ценам. Расфасован по 500 грамм в упаковке — 2 слоя по 250 грамм. Удобно, практично и избавляет от хлопот и беспорядка с мукой.
    А теперь перейдем непосредственно к самому рецепту.

    Для приготовления 1 кг теста:

    1. Мука / с — 700 гр.
    2. Вода (теплая) — 1 — 1,5 стакана.
    3. Дрожжи — 1 г / л с горкой.
    4. Соль по вкусу.
    5. Сахар — 0.5 ч / л.
    6. Сливочный маргарин — 100 гр.
    7. Масло растительное — 100 гр.

    Для наполнения:

    1. Мясо (говядина, свинина, баранина) — 300 гр.
    2. Сало — 100 гр.
    3. Репчатый лук — 4-5 шт.
    4. Соль, черный молотый перец — по вкусу.

    Растопить маргарин в масле на слабом огне и отставить. Замесить дрожжевое тесто в миске. Он должен быть мягким, но легко выходить из рук и не прилипать к скалке. Для получения такого результата советую постепенно всыпать муку в воду, а не наоборот.С помощью этого метода замешивания вы можете контролировать эластичность и твердость теста во время процесса. Количество ингредиентов приблизительное. Точнее никто не подскажет, так как все зависит от качества муки.
    Поместите тесто под крышку на 15 минут, затем раскатайте в тонкий пласт. Для удобства обработки предлагаю сначала разделить на 4 более мелких колобка. Смажьте раскатанный пласт слоем смеси масел и закатайте валиком, который, в свою очередь, закрутите по спирали.

    Охладите на 1 час (минимум) или лучше приготовьте тесто заранее и оставьте его в холодном состоянии на ночь. Так все слои пропитаются маслом, а выпечка научится слоистой и воздушной.
    На приготовление начинки, которая может быть комковатой и измельченной, вам хватит более часа. Я расскажу, как приготовить крупную начинку.
    Лук, мясо и жир нарезать небольшими кубиками, приправить солью и перцем. Желающие могут добавить еще специй. Такие как зира. Оставить начинку в миске на полчаса.Подключите духовку, выставив ее на 200 градусов.

    Выньте остывшее тесто на стол. Здесь также есть два варианта обработки. Или вы раскрутите спираль и нарежете «прикроватные тумбочки». А можно выжать и скатать «улитку» в колбасу и тоже порезать. Прижмите каждую полоску ладонью и скатайте в небольшой круглый пирог. Очень тонко не получится, потому что это дрожжевое тесто.

    Положить в середину столовую ложку фарша и накидать поверх нее свободные края.Зажмите и подверните углы, чтобы не протекать сок.

    Готовые изделия выложить рядами на застеленный пергаментом противень, оставляя между сушилками 4-5 мм. Они должны лежать на листе гладкой стороной вверх. Бумаги нет, смажьте маслом. Смажьте поверхность смешанной водой и взбитым яйцом. Посыпать кунжутом. Если их нет, не беда, без них выпечка будет вкусной.

    Поставить в духовку на 25-30 минут.Через некоторое время переложите подрумянившуюся выпечку с листа в пластиковый стаканчик под крышкой. Оставьте на 5 минут.
    Вот и весь рецепт приготовления самсы в духовке. Приятного аппетита!

    В другом варианте использовала готовое слоеное дрожжевое тесто. Остальные ингредиенты взяла в том же количестве, что и в первом рецепте.

    Слегка разморозил брикет после извлечения теста из упаковки. При разморозке слой необходимо накрыть пленкой, чтобы не пересыхать.Она не разморозила его полностью, оставив тесто прохладным.

    Я разрезал его на квадраты, скатал каждый и проделал остальные действия, как и в предыдущем случае.

    Кстати, форма не обязательно должна быть треугольной. Это могут быть квадраты или шары. Любая удобная для вас форма.
    При использовании дрожжевого слоеного теста знайте, что оно будет воздушным и мягким — мягким, но без очень хрустящих слоев.

    Самса из дрожжевого слоеного теста с картофелем и луком

    Состав:

    1. Тесто готовое — 1 пачка.
    2. Картофель 4-5 шт.
    3. Чеснок 3 зубца.
    4. Лук зеленый — 1 пучок.
    5. Соль, черный перец — по вкусу.
    6. Яйцо — 1 шт.

    Пока тесто тает, приготовьте начинку. Картофель очистить и нарезать кубиками. Лук нашинковать. Чеснок выдавить или мелко нарезать.
    Тщательно перемешайте все ингредиенты в миске.

    Разложите размороженное тесто на квадраты нужного вам размера. Раскатайте каждый по отдельности и поместите начинку в середину.

    Закройте полуфабрикат как почтовую посылку.

    Оберните также свободные края. Соедините их, сжав вместе.

    Получится вот такой пирог. Уложите швы на лист, застеленный бумагой для выпечки или смазанный маслом.

    Смажьте взбитым яйцом и запекайте при 190-200 градусах полчаса.
    Через полчаса удалите лист, снимите сушилки и дайте им немного остыть. Приятного аппетита!

    Самса дрожжевая с фаршем и картофелем

    1. Простокваша — 1 стакан.
    2. Вода — 0,5 стакана.
    3. Сахар — 0,5 ч / л.
    4. Дрожжи — 1 ч / л.
    5. Мука / с — 700 гр.
    6. Масло растительное — 2 столовые ложки. ложки.
    7. Мясной фарш — 500 гр.
    8. Репчатый лук — 4 шт.
    9. Соль и перец по вкусу.

    В миске развести простоквашу теплой водой, влить масло, посолить, добавить сахар и дрожжи.

    Все перемешать до однородной массы и постепенно загружать просеянную муку, не прекращая замешивать.Таким способом замесить эластичное мягкое тесто и поставить на час в огонь, накрыв крышкой.

    В это время смешать фарш с луком, специями и солью.
    Включите духовку на 200 градусов.
    Через час разделите тесто на части, из каждой скатайте по шарику.

    Шарики по очереди скатать в круглые пласты и положить начинку на сердце.

    Соедините свободные концы, чтобы образовать треугольник или любую другую форму, которую вы предпочитаете.

    Формованные изделия выложить рядами на промасленный противень, оставляя между ними 4-5 мм. Смажьте яйцом. Желающих посыпают кунжутом. Выпекать 25-30 минут до румяной корочки.

    Снимите готовую самсу с листа, с помощью лопатки или руки отделите ее от бумаги. Накройте глубокую чашку на 5 минут.
    Переложите на плоскую тарелку и ешьте.
    Ешьте с уксусом или томатным соусом. Такие как аджика. Очень вкусно!
    Приятного аппетита!

    А теперь хочу выразить благодарность Голибу Саидову за возможность посмотреть по телевизору приготовление блюд, в частности самсу.

    Самса (также называемая самса) — одно из основных традиционных блюд Средиземноморья, Азии и Африки. Он обладает прекрасными вкусовыми качествами и загадочной историей — в любом случае, где и когда появилась самса, неизвестно. Одни исследователи говорят, что ее родина — Узбекистан, другие указывают на персидские корни в названии «санбосаг». Проще говоря, самса — это треугольный, круглый или квадратный пирог. Готовится из пресного теста, лучше всего слоеного. Масляное тесто для самсы не используется.

    Что внутри?

    Начинка состоит из специй, фарша (обычно баранины, но курица и говядина тоже подойдут), сочного лука и курдючного сала. Жир не делает блюдо вредным, наоборот, насыщает организм полезным холестерином, главное — соблюдать умеренность. Также в качестве добавок к самсе используются корнеплоды, овощи, тыква, картофель, бобовые (горох, чечевица). Есть разные рецепты приготовления национального блюда.

    Тандыр или духовка

    В классическом варианте самса готовится в тандыре — это особый азиатский мангал.Современные повара, увы, все чаще отходят от этого требования и используют для выпечки пирогов электрические или газовые печи. К счастью, на вкусовых характеристиках блюда это практически не сказывается. Но если есть возможность, то обязательно попробуйте тандыр-самсу — у него насыщенный вкус, он получается очень сочным и ароматным.

    Основные параметры формы — круг, квадрат и треугольник. Кстати, удобнее всего выполнять именно треугольную самсу. Сначала на тесто выкладывается начинка, затем пирог тщательно заворачивается: его края скрепляются, чтобы начинка не выпадала.

    Сформированная самса выкладывается швами вниз на противне. Если запекаете в тандыре, то дно теста предварительно смочите соленой водой. Перед отправкой в ​​духовку верх смазывают яичным желтком и присыпают кунжутом. Время запекания зависит от вида начинки — для приготовления классической мясной самсы достаточно получаса, овощные и сырные обычно выпекаются за 15 минут. Оптимальная температура духовки — 220 градусов. Сделать самсу в домашних условиях довольно просто, нужно лишь соблюдать технологию.

    Домашний фастфуд — это здорово и сытно!

    Самса — это вкусный и полезный фастфуд. Его можно купить в булочной или супермаркете, но вряд ли приготовят по всем правилам. Поэтому, если вы решили попробовать настоящую выпечку, то либо отправляйтесь в ресторан национальной азиатской кухни, либо приготовьте блюдо самостоятельно. Домашний фастфуд — это просто, быстро, вкусно и полезно!

    Рецепты

    Настоящее узбекское тесто для самсы

    Состав:

    • Вода комнатной температуры — 200г;
    • Мука высшего сорта, сколько уйдет теста — около 400-500г;
    • Овощное или сливочное.
    • Соль по вкусу;

    Из муки, воды и соли замесить очень крутое тесто, более плотное, чем пельмени и пельмени. Замесить тесто минут 15, поставить на полчаса в холод. Достаем тесто и очень тонко раскатываем. Слой хорошо смазываем подсолнечным или сливочным маслом. Первый вариант считается бюджетным, лучше использовать сливочное масло. Перед началом работ его необходимо растопить, в остальном все операции одинаковы. Смазанное маслом тесто сворачиваем в жгут, слегка скручиваем.Убираем на пару часов в холодильник, потом приступаем к работе.

    Яичное тесто для самсы

    Состав:

    • Мука — 400г;
    • Яйца — 1 шт .;
    • Вода — 250 г;
    • Маргарин — 2 ст. л .;
    • Щепотка соли.

    Замешиваем тесто из муки, воды, соли и яиц. Накройте полотенцем и оставьте на полчаса. Затем раскатываем тесто в пласт толщиной 3-4 мм и смазываем его маргарином.Далее, как и в предыдущем рецепте, скатываем тесто жгутом и ставим на холод на несколько часов, желательно на ночь.

    Самса узбекская классическая с мясом

    Состав:

    • Настоящее узбекское тесто для самсы — одна порция;
    • Баранина или говядина (филе) — 300г;
    • Лук репчатый — 600г;
    • Курдючный жир — около 50 г;
    • Яйцо для смазки — 1 шт .;
    • Перец черный молотый, соль по вкусу.

    Пропустить мясо через мясорубку с крупной теркой, всыпать мелко нарезанный лук, перец, соль и все тщательно перемешать.

    Раскатать тесто в маленькие лепешки, выложить в середину начинку и кусок курдючного сала. Формируем самсу (см. Пункт «») и запекаем около получаса («»).

    Самса с картошкой

    Состав:

    • Настоящее узбекское тесто для самсы или Тесто с яйцом для самсы — одна порция;
    • Картофель — 6 шт.;
    • Репчатый лук — 4 шт .;
    • Перец черный молотый и соль по вкусу.
    • Яйцо для смазки — 1 шт.
    • Картофель и лук мелко нарезать. Приправить овощи солью и перцем и перемешать.

    Раскатать выбранное тесто в небольшие лепешки, выложить начинку в середину каждого. Формируем самсу (смотрим пункт «»), смазываем яйцом и запекаем около получаса («»).

    Самса жареная с тыквой

    Состав:

    • Настоящее узбекское тесто для самсы или Тесто с яйцом для самсы — 2.5 порций;
    • Тыква — 600г;
    • Репчатый лук — 2 шт .;
    • Сметана (или масло сливочное) — 100г;
    • Яйцо для смазки — 1шт;
    • Масло растительное для жарки;
    • Соль и перец по вкусу.

    Тыкву очищаем, промываем и нарезаем мелкими кубиками. Также нарезаем лук, все перемешиваем, добавляем специи и тушим до полуготовности в масле или сметане. Остужаем.

    Отбираем тесто, делим его на небольшие кусочки, весом примерно 50-60г, раскатываем.Выкладываем начинку на одну сторону получившегося круга, накрываем второй половинкой, заглушаем края. В глубокую сковороду налить растительное масло и обжарить самсу до золотистого цвета.

    Самса с курицей

    Состав:

    • Маргарин — 250г;
    • Мука — 400г;
    • Сметана — 250г;
    • Сода гашеная уксусом;

    Для наполнения:

    • Фарш говяжий — 500г;
    • Картофель — 300г;
    • Лук репчатый — 300г;
    • Соль, специи по вкусу.

    Маргарин натереть на терке и смешать с мукой. В сметану добавить соду, гашеную уксусом, перемешать с маргарино-мучной смесью и замесить тесто. Поставить тесто на пару часов в холодильник.

    Очищенные лук и картофель натереть на терке, добавить фарш, соль, специи и все хорошо перемешать. Разделить фарш на 25-30 частей и скатать в сосиски.

    Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм и нарезать полосками по 2-3 см. На край полосок выложить фарш и закатать.Переложить самсу на противень, смазать желтком и посыпать белыми семенами кунжута. Выпекайте самсу в разогретой духовке на среднем огне 45 минут.

    Самса по-татарски из дрожжевого теста

    Состав:

    • Мука — 1кг;
    • Вода — 500 мл;
    • Дрожжи — 40г;
    • Соль — 2 ч.

    Для наполнения:

    • Мясо жирное — 600г;
    • Картофель — 800г;
    • Репчатый лук — 3-4 шт.;
    • Соль и перец по вкусу.
    • Мясной бульон — около 100 мл;

    Приготовьте дрожжевое тесто из указанных ингредиентов, дайте ему подойти, разделите на кусочки по 100 грамм, скатайте в шарики и раскатайте их в круглые лепешки толщиной 2-3 мм и диаметром примерно 15 см.

    Мясо нарезать небольшими кусочками, картофель нарезать кубиками, лук нарезать кольцами. Соединяем компоненты, всыпаем соль, перец и все перемешиваем.

    Разделите фарш на лепешки и сформируйте треугольную самсу, оставив небольшое отверстие в центре.Выложить самсу на смазанный маслом противень, намазать маслом и поставить в горячую духовку на 50-60 минут. Через 30 минут вынуть самсу из духовки, влить через отверстие 1 чайную ложку горячего бульона и поставить обратно на 10-15 минут.

    Самса с тыквой и курагой

    Состав:

    • Тыква — 300г;
    • Курага сушеная — 300г;
    • Сахар или мед по вкусу.

    Запекаем тыкву с сахаром или медом, остужаем.Курагу залить кипятком и дать немного размягчиться. Тыкву и курагу нарезать небольшими кусочками, перемешать.

    Раскатать тесто в лепешки, выложить на них начинку и сформировать самсу (Как лепить самсу?). Выпекайте до золотистого цвета около 15-20 минут («»).

    Сырное тесто самса с грибами

    Состав:

    • Мука — 270г;
    • Сыр твердый — 100г;
    • Сметана — 150г;
    • Масло сливочное — 50г;
    • Сахар, соль, сода — щепотка;

    Для наполнения:

    • Грибы — 400г;
    • Лук репчатый — 200г;

    Сыр натереть на мелкой терке.Сливочное масло взбить с яйцом. К сметане добавить сахар, соль и перемешать. Смешать сыр, масло, сметану, всыпать муку, соду и замесить эластичное тесто. Накройте тесто салфеткой и оставьте на 30 минут

    Грибы очистить, нарезать и, посолив, обжарить до готовности вместе с нарезанным луком.

    Затем раскатайте тесто в веревку и разделите на 12 частей. Каждую часть раскатайте в лепешку размером чуть больше ладони. На лепешки выложить 1 столовую ложку остывшей начинки и сформировать самсу.Выложить самсу на смазанный маслом противень и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

    Самса с сыром и зеленью

    Состав:

    • Настоящее узбекское тесто для самсы или Тесто с яйцом для самсы — 2 порции;
    • Сыр Сулугуни — 300г;
    • Лук репчатый — 150г;
    • Всякая зелень (кинза, шпинат, петрушка, укроп, зеленый лук) — 300 г
    • Масло сливочное — 50г;
    • Соль, перец — по вкусу;
    • Яйцо для смазки — 1шт;
    • Семена кунжута.

    Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде на сливочном масле. Зелень промыть, обсушить, мелко нарезать и смешать с обжаренным луком. Сыр нарезать небольшими кубиками, добавить к зелени, приправить солью, перцем и перемешать.

    Разрезать тесто на кусочки по 40 г и раскатать их в лепешки диаметром около 10 см. В середину каждой выложить начинку. Сформируйте самсу (см. Пункт «»), смажьте яйцом и запекайте около получаса («»).

    Самса Фергана

    Состав:

    • Мука — 1 кг
    • Яйца — 1 шт.
    • Вода — 400 мл
    • Соль — 2 чайные ложки

    Фарш:

    • Баранина — 500 г
    • Сало (курдючное сало) — 100 г
    • Лук — 300 г
    • Укроп, петрушка — по вкусу
    • Соль, перец — по вкусу

    Замесите крутое тесто из указанных ингредиентов, скатайте его в булочку, заверните в салфетку и оставьте на 12-15 минут. Затем раскатать тесто в пласт толщиной 1 мм, смазать маслом и скатать в рулет. Скручиваем рулет в спираль и раскатываем тонким слоем.Снова смазать маслом и скатать в рулет. Разрезать рулет на кусочки по 5 см и скатать в лепешки.
    Мясо и сало нарезать мелкими кубиками, лук четверть и мелко нарезать. Смешать мясо с луком и мелко нарезанной зеленью. Перед лепкой приправьте фарш солью и перцем.
    Положите фарш в центр каждой лепешки и сформируйте самсу. Выложить самсу на смазанный маслом противень, выложить продукты яичным слоем и запечь в духовке до румяной корочки.

    Самса с острой начинкой

    Состав:

    • Настоящее узбекское тесто для самсы или Тесто с яйцом для самсы — 1.5 порций;
    • Куриное филе — 700-800г;
    • Лук репчатый — 300-400г;
    • кинза — 1 пучок;
    • Чеснок — 2 зубчика;
    • Перец черный (молотый) — 1/2 ч.
    • Красный перец чили (молотый) — 1 ч.
    • Соль — 1 ч.
    • Масло растительное — 1-2 ст. л .;
    • Вода — 1 ст. л.

    Куриное филе, лук, кинзу, чеснок мелко нарезать и все перемешать. Приправить солью, перцем, добавить растительное масло, воду и снова перемешать.

    Тесто порезать на равные части, выложить сверху надрезом, надавить ладонью и скатать в лепешки. В центр каждой лепешки выложить фарш и слепить треугольную самсу («»). Выпекать около получаса до золотистого цвета («»).

    Самса с субпродуктами

    Состав:

    • Настоящее узбекское тесто для самсы или Тесто с яйцом для самсы — 1 порция;
    • Печень говяжья или куриная — 170г;
    • Говядина светлая — 450г;
    • Лук репчатый — 300г;
    • Перец черный, соль — по вкусу;

    Соус:

    • Мука — 1 ч.
    • Мясной бульон — 50 мл

    Прокипятите легкое и печень отдельно.Затем измельчить субпродукты, добавить обжаренный лук, соль, перец и белый жидкий соус из бульона и муки.

    Раскатайте тесто в колбасу, разрежьте на кусочки и раскатайте в лепешки. Распределить фарш по лепешкам и вылепить треугольную самсу. Выложить самсу швами вниз на смазанный маслом противень, выпекать до готовности при температуре 200 градусов.

    Самса «Пармуда»

    Состав:

    • Мука — 3 стакана
    • Яйца — 1 шт.
    • Вода — 1 стакан
    • Соль — 1 щепотка

    Мясной фарш:

    • Баранина или говядина (мякоть) — 400 г
    • Лук репчатый — 5 шт.
    • Сырой жир — 100 г
    • Зира — 1 щепотка
    • Черный перец (молотый) — 1 щепотка
    • Соль по вкусу

    Соус:

    • Яйца — 2 шт.
    • Вода — 1 ст. ложка
    • Масло растительное — 2 ст. ложки

    Лук нашинковать, жир нарезать кубиками. Пропустить мясо через мясорубку, добавить лук, жир-сырец, соль, специи и тщательно перемешать.
    Замесите муку и воду, смешанные с яйцом и солью. Накройте тесто салфеткой и оставьте на 30-40 минут. Затем разделите тесто на кусочки по 15 г и раскатайте их в лепешки с тонкими краями. В центр коржей выложить фарш и защипнуть края, придав самсе округлую форму. Бока самсы смочить водой, соединить продукты по 4 штуки и смазать яйцами, разведенными водой.
    Выложить самсу на противень, смазанный растительным маслом, поставить в духовку и запекать 30-40 минут.

    Анна Виннер, Татьяна Данчишина, дата публикации — 29.07.13.
    дата обновления — 06.02.2018
    Перепечатка без активной ссылки запрещена

    07.02.2017 06:46

    ???

    16.10.2016 17:57

    .

    21.01.2016 22:13

    САМСА

    гора
    24.12.2015 13:23

    все отлично, только в рецепте самсы с курицей тарабарщина: ингредиенты говяжий фарш !!!

    Самса — домашнее угощение

    Самса — это тунисские сладкие треугольники, начиненные жареными орехами, обычно готовятся в священный месяц рамадан.

    РЕЦЕПТ

    Кирпичные листы или булочки с начинкой, нарезанные полосами одинаковой ширины (около 15 полосок)

    50 г молотого миндаля

    50 г молотого фундука

    100 г кунжутной пасты (жареная кунжутная паста)

    1 столовая ложка (15 г) сахарной пудры

    1 столовая ложка меда

    3 чайные ложки гераньевой воды

    Растительное масло

    1 стакан сахара

    1 стакан воды

    сок ½ лимона

    • 160 ° C
    • 15мин

    • Нарежьте кирпичи из теста или булочки с начинкой на полоски одинаковой ширины.Полоски должны быть не менее 20 см в длину.
    • В большой миске смешайте сухие ингредиенты: миндальную пудру, пудру лесного ореха и сахарную пудру.
    • Добавьте кунжутную пасту и хорошо перемешайте.
    • Добавьте мед и воду с геранией. Смесь должна иметь консистенцию пасты.
    • Вы можете добавить немного меда или воды с геранией, если чувствуете, что паста слишком сухая.
    • Положите на лист большую столовую ложку начинки.
    • Закройте лист треугольником.
    • Повторяйте, пока у вас не закончится наполнение.
    • Смажьте форму для запекания растительным маслом и поместите треугольники самсы.
    • Смажьте треугольники маслом.
    • Выпекать в предварительно разогретой духовке при 160 ° C от 15 до 20 минут.
    • Треугольники должны быть золотистого цвета и хрустящими.
    • Приготовьте сироп, доведя воду с сахаром до кипения.
    • Когда сироп закипит, добавьте лимонный сок и дайте ему вариться еще 5 минут. Затем дайте полностью остыть.
    • Когда треугольники запекутся, смочите их ложкой в ​​холодном сиропе.
    • Можно украсить треугольник кунжутом, молотым миндалем или молотыми фисташками.
    НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ДОМАШНИМ ЛЕЧЕНИЕМ!
    • Facebook

      Поделиться

    • Twitter

      Tweet

    • Pintrest

      Pin

    • Copy Link

      .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    2021 © Все права защищены.