Как делаются чебуреки: Как приготовить идеальные домашние чебуреки

Содержание

Как приготовить чебуреки — рецепт с видео

Чебуреки, всем известное мясное блюдо. Наверное, каждый, кто их пробовал, отметит этот сочный вкус, румяное, тоненькое тесто. И сразу возникает вопрос, как приготовить чебуреки дома. Ответ не заставит себя долго ждать, ведь рецепт приготовления очень вкусных чебуреков в домашних условиях простой.

Количество порций 10

Время готовки 1 час 30 минут

Набор продуктов

  • Мука – 4-5 стаканов;
  • Соль – 0,5 чайной ложки;
  • Вода (горячая для теста) – 1 стакан;
  • Растительное масло – 5 столовых ложки для теста и 1 стакан для обжаривания;
  • Фарш мясной – 500 грамм;
  • Вода или кефир – 1 стакан;
  • Лук репчатый – 4 шт;
  • Черный молотый перец – по вкусу.

Подготовив все нужные по рецепту продукты, можем начинать делать тесто и начинку.

Пошаговый рецепт

  1. Берем миску, желательно более глубокую, чтобы было удобно выполнять все необходимые действия. Муку просеиваем в эту глубокую миску, туда же добавляем половинку чайной ложки соли.
  2. Хорошенько перемешиваем муку с солью. К ним добавляем заготовленное растительное масло.
  3. Далее, как подсказывает рецепт, берем стакан горячей воды и вливаем ее в емкость с мукой. Все это тщательно и быстро перемешиваем ложкой.
  4. Начинаем замешивать тесто, продолжая это делать уже не в миске, а на столе или дощечке хорошо осыпанной мукой.
  5. Вымешивать тесто нужно тщательно, не жалеть, разминать его, тогда оно получится эластичным, мягким и в то же время упругим.
  6. После того как тесто замешено, оставляем его примерно на 30 минут, а сами займемся фаршем.
  7. Теперь приступаем к начинке. Для начала берем лук и нарезаем его совсем небольшими кубиками.
  8. Фарш выкладываем в глубокую емкость и для того чтобы он стал однородным, вымешиваем его руками.
  9. В фарш добавляем лук, соль и черный молотый перец. Также не забываем добавить стакан воды или кефира, еще многие хозяйки в домашних условиях, добавляют в начинку бульон. За счет этой добавленной жидкости чебуреки домашние будут сочными. Все это очень хорошо перемешиваем. Фарш должен получиться нежным.
  10. Начинка готова, теперь можем вернуться к уже отдохнувшему тесту. Отщипываем от теста небольшие кусочки, которые и станут нашими чебуреками и раскатываем их как можно тоньше в виде круга.
  11. Далее, приступаем непосредственно к лепке нашего блюда. На одну половинку теста выкладываем получившуюся начинку, кладем примерно столовую ложку. Второй половинкой раскатанного теста накрываем. Рецепт не ограничивает сделать лепку чебуреков как-то по-своему.
  12. Края нужно тщательно скрепить, чтобы фарш не выпадал, обратите внимание, чтобы внутри нашего чебурека не оставалось воздуха. Существует одна небольшая хитрость, чтобы сделать скрепленные края красивыми и ровными. Сделать это можно с помощью вилки, прикладывая ее к краю теста, получается такой ровный и интересный гребешок.
  13. Когда заготовки сделаны, можем начинать жарить чебуреки на сковороде. Разогреваем сковороду с большим количеством растительного масла и как только оно закипает, погружаем туда чебуреки.
  14. Обжаривать каждую сторону до появления румяной корочки, по времени это составит примерно 2 минуты для каждой стороны. Фарш за это время будет готов.

Вот такой простой рецепт приготовления ароматных и невероятно аппетитных чебуреков с мясом. По своей составляющей рецепт классический. Ваша семья однозначно останется довольна и сыта, однако будьте готовы, что этот рецепт точно станет излюбленным и готовить эти вкусные чебуреки придется регулярно.

Конечно, подобные блюда, приготовленные на таком количестве растительного масла, слишком часто есть не рекомендуется, но побаловать себя, своих детишек и просто друзей и близких можно и даже нужно. Ну и, конечно же, каждая хозяйка должна уметь делать эти вкуснейшие чебуреки.

В ходе приготовления начинки фарш можно использовать не только свиной или говяжий, но и еще вкуснее, если наш фарш будет смешан, половина говяжьего и половина свиного.

Также рецепт может включать в себя водку, конечно, не в большом количестве примерно 1-2 столовых ложки. Делать чебуреки домашние с водкой, можно, если вы хотите чтобы при жарке они получились пузырчатые. Рецепт не ограничивает чебуреки с мясом, с добавлением зелени. Добавляется зелень в фарш и получается не менее интересный вкус начинки.

Вам может быть интересно

Тесто для чебуреков – самые лучшие рецепты вкусного и хрустящего теста

Чебуреки – кто их не любит? Пузырчатые, с горячей сочной мясной начинкой внутри вряд ли кого оставит равнодушным. Многие считают, что их приготовить совсем просто. Может быть, оно так и есть… Однако тут главную роль все-таки играет тесто. Чтобы тесто для чебуреков получилось тонким, хрустящим и вкусным, у кулинаров есть свои секреты его приготовления, и один из них – это на чем будет оно приготовлено.

Классического рецепта этого блюда не существует. Потому что у каждой хозяйки есть свой рецепт, где в качестве жидкой основы могут использовать не только простую воду или кипяток, но и кефир, минеральную воду, водку и даже пиво. И каждый раз тесто получается все равно вкусным, хрустящим и пузырчатым.

Настоящие чебуреки можно отведать сейчас только в чебуречных, ведь они до сих пор их делают по рецептам советских столовых, в которых они раньше были обязательным атрибутом. Но если постараться, то и у вас они получатся не хуже, чем в советском общепите. Главное, следуйте приведенным рецептам и у вас все получится!

Тесто по всем рецептам делается очень просто, смешиваем ингредиенты, как на пельмени. Но в зависимости от ингредиентов, это делается по-разному. Причем, все равно получатся тонкие хрустящие чебуреки с пузырьками. Если сделать тесто на воде комнатной температуры или на кефире, оно будет менее пузырчатым, но все равно нежным и вкусным.

В рецептах указывается количество муки, но иногда муки может немного остаться или, наоборот, потребуется добавить ее еще немного. Все зависит от качества муки. В итоге тесто должно получиться мягким, податливым и не липким.

Тесто для чебуреков – вкусное с пузырьками, как в чебуречной

В чебуречных советских времен в тесто не особенно добавляли что-то вкусненькое. Его готовили из самого минимума продуктов. Но что интересно, тесто получалось всегда таким вкусным, хрустящим и с пузырьками. Я нашла рецепт, в котором получаются точно такие же чебуреки.

Продукты:

  • Мука – 600 г
  • Вода — 300-350 мл
  • Соль — неполная чайная ложка.

В стакане воды размешиваем соль, чтобы кристаллики растворились.

Просеиваем муку в глубокую чашку, делаем в середине углубление и выливаем туда соленую воду, перемешиваем. Сначала муку перемешиваем в чашке, но потом, когда оно становится более густым, замес делаем уже на рабочей поверхности.

Тесто должно получиться эластичным. Перекладываем его в полиэтиленовый пакет и убираем в холодильник на полчаса, чтобы оно «отдохнуло». Через полчаса можно приступать к его разделке, начинять его фаршем и жарить чебуреки.

Вкусное хрустящее тесто для чебуреков на кипятке (заварное)

Когда-то я боялась делать тесто на кипятке, думала, что оно сварится и станет вареным и его уже будет никак не размешать. Как же я ошибалась. Ничего подобного не происходит, оно получается исключительно мягкое, эластичное, а когда оно еще теплое, кажется словно живое.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг муки
  • 300 мл крутого кипятка
  • Соль – 1 ч. л.
  • Растительное масло – 1 ст. л.

Как приготовить

В кипятке разводим соль и размешиваем, чтобы она растворилась.

Муку просеиваем в чашку, делаем в середине углубление, наливаем туда ложку растительного масла

и сразу же туда добавляем кипяток, но пока не весь. Начинаем размешивать тесто.

Затем добавляем оставшийся кипяток и хорошо вымешиваем тесто руками. Оно получается в итоге мягкое и немного еще теплое. Заворачиваем его в пакет и оставляем при комнатной температуре на полчаса.

Тесто на кипятке получается тонким хрустящим и с пузырьками, а сами чебуреки очень вкусными.

Как сделать домашнее тесто для чебуреков на кефире

Из такого теста получаются изумительно вкусные чебуреки. Не верите, тогда тоже их приготовьте! Из для этого понадобятся продукты:

  • Кефир – 250 мл (1 стакан)
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Мука – 3 стакана
  • Сливочное масло – 50 г

На фото количество ингредиентов у меня вдвое больше, так как было необходимо пожарить побольше чебуреков.

Как сделать тесто

Растопите в микроволновке сливочное масло, и пусть оно немного остынет.

В глубокую емкость просеиваем муку, и добавляем к ней соль и перемешиваем с мукой. В чашку с мукой выливаем кефир

и разбиваем яйца, и перемешиваем, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались.

Добавляем масло и уже руками хорошо его вымешиваем в этой же чашке, пока тесто не станет однородным.

Прикрываем тесто с чашкой чистым полотенцем и оставляем на 30-40 минут, чтобы оно настоялось и было готово для жарки.

Пузырчатое и хрустящее тесто для чебуреков на водке

Не знаю, какая реакция происходит, когда в тесто добавляется водка, но чебуреки в этом случае тоже получаются хрустящими с пузырьками и очень вкусные.

Ингредиенты:

  • Мука – 4-4,5 стакана
  • Вода – 250 мл (1 стакан)
  • Растительное масло – 8 ст. л.
  • Сахар – 1 ч. л.
  • Водка – 2 ст. л.
  • Соль – 2 ч. л. без горки

Приготовление

4 стакана муки просеиваем в чашку. Добавляем к ней все оставшиеся ингредиенты — сахар, соль, растительное масло, воду и водку и все хорошо перемешиваем.

Когда в чашке будет тяжело перемешивать ложкой, замешиваем тесто на рабочей поверхности, посыпанной мукой. Вымешиваем  до тех пор, пока оно не станет прилипать к рукам и будет мягким и эластичным. Затем его перекладываем обратно в чашку, прикрываем полотенцем и оставляем так на 30-40 минут.

Спустя это время тесто готово и можно приступать к его начинке фаршем и жарке.

Хрустящее чебуречное тесто на минералке

Для этого рецепта лучше использовать минеральную воду с газом. Это позволяет ему быть нежным и сочным. Такое тесто подойдет не только для приготовления чебуреков, но с ним можно готовить пельмени и манты.

Необходимые продукты:

  • Минеральная вода – 350-400 мл
  • Яйцо – 1 шт.
  • Растительное масло – 2 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Мука – примерно 4-5 стаканов, чтобы в итоге тесто получилось немного мягче, чем на пельмени.

Как приготовить тесто

В миску разбиваем яйцо, добавляем соль, размешиваем до однородной массы.

Затем добавляем к яйцу минеральную воду с газом

и растительное масло и размешиваем обычной ложкой. Получается такая пенящаяся жидкость.

К жидкости добавляем просеянную муку и вымешиваем тесто, оно не должно получиться очень тугим. Оставляем его на 1-2 часа под прикрытым полотенцем.

Небольшой секрет. Чтобы тесто не лопалось, готовые до жарки чебуреки прикрывайте бумаги или полотенцем, чтобы оно не заветривалось.

Готовое тесто раскатывают, кладут начинку, формируют чебуреки и жарят на масле.

Рецепт вкусного теста для чебуреков, как у бабушки (видео)

Почему внуки любят ездить в гости к бабушкам? Да потому, что она угостит всегда чем-то вкусным. И чебуреки у нее тоже получаются всегда самыми вкусными. Может от того, что уже большой жизненный опыт, а просто может от того, что все делается с большой любовью.

Это рецепт теста очень простой, в нем только простая вода, 1 яйцо, немного растительного масла и соли, ну и, конечно, мука. Посмотрите это видео, где чебуреки готовит бабушка.

Тесто для чебуреков на пиве в домашних условиях

И чего только не придумают добавлять в тесто! В этом рецепте есть секретный ингредиент. Чебуреки с ним также получаются вкусными, как настоящие, домашние.

Ингредиенты:

  • Пиво светлое (живое) – 0,5 л
  • Мука – 800-900 г
  • Яйца – 2 шт.
  • Соль — 2 ч. л.

Как делать

В стакан разбиваем яйца, соли и взбиваем до однородной массы.

Просеиваем муку в глубокую чашку, делаем в середине углубление, выливаем туда яйца, а затем и пиво. И начинаем замешивать руками тесто. После его замешивания должно получиться мягкими эластичным.

Оставляем тесто в чашке, прикрываем его полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 20 минут.

Готовое тесто на пиве не рвется, поэтому начинки для чебуреков можно положить чуть больше.

Как готовить и жарить чебуреки

Пока тесто для чебуреков отдыхало, тем временем готовим фарш. Для этого мясо пропускаем через мясорубку, добавляем к нему мелко нарезанный репчатый лук, солим и перчим. Лук лучше мелко порезать, но его можно перемолоть вместе с мясом или измельчить в блендере. Главное, его должно быть много. Фарш хорошо перемешиваем, если он густой, то добавьте немного воды и снова перемешайте.

Из теста делаем колбаски, нарезаем их небольшими кусочками. Каждый кусочек обваливаем в муке и раскатываем из него тонкий блинчик. На одну половинку блинчика накладываем начинку.

Другой половинкой прикрываем фарш, края соединяем и придавливаем, чтобы они слепились плотно.

С помощью блюдца обрезаем неровные края. Прокатываем краем блюдца справа налево край у чебурека.

Чтобы еще лучше скрепить края чебурека приминаем его еще с помощью вилки.

Обжариваем чебуреки в хорошо раскаленном растительном масле. Важно, чтобы они были полностью в него погружены. Жарим с одной стороны до золотистой корочки, а потом с дугой стороны.

Готовые чебуреки сначала выкладываем на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир, или на дуршлаг, так с него жир стечет.

Дорогие читатели, выбирайте понравившийся вам рецепт теста и готовьте чебуреки. Это так вкусно, да и сытно тоже! Приятного аппетита!

Чебуреки на кефире рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Ингредиенты.

  • Шаг 2:

    Готовим тесто. В чашку вылить кефир, добавить яйцо, взбить венчиком или вилкой.

  • Шаг 3:

    Затем добавляем соль и постепенно всыпаем муку, замешиваем тесто, которое должно получиться эластичным и слегка будет липнуть к рукам.

  • Шаг 4:

    Накрываем тесто целлофаном или полотенцем и оставляем тесто на 20 минут.

  • Шаг 5:

    А пока займемся начинкой. Крупную луковицу очищаем от шелухи и мелко нарезаем. Для фарша нужно брать количество лука из расчета: 1 часть лука на 2 части фарша. Хотя, кто любит, кладет лука в фарш больше из расчета 1:1.

  • Шаг 6:

    Хорошо перемешиваем фарш, лук, соль, черный молотый перец, специи.

  • Шаг 7:

    Добавляем воды или бульон для сочности будущих чебуреков. Также хорошо перемешиваем, чтобы соль и специи в начинке распределились равномерно.

  • Шаг 8:

    Для удобства раскатки, тесто делим на несколько частей. Припыляем стол мукой и раскатываем каждую часть, как можно тоньше, но не сильно, чтобы тесто не порвалось под тяжестью начинки. При помощи блюдца подходящего размера вырезаем круги теста.

  • Шаг 9:

    На половину круга распределяем начинку.

  • Шаг 10:

    Накрываем второй половиной теста, слегка надавливая на начинку, чтобы вышел лишний воздух. Прокатываем краем блюдца по краям чебуреков, чтобы они хорошо слепились. Затем проходимся по краям заготовок концом вилки, также, чтобы края лучше слепились и для украшения.

  • Шаг 11:

    Раскаливаем на сковороде растительное масло. И обжариваем на среднем огне чебуреки с двух сторон до аппетитной румяной корочки.

  • Шаг 12:

    Готовые чебуреки выкладываем на полотенце или бумажную салфетку, чтобы удалить излишки масла. Затем складываем готовые чебуреки в чашку друг на друга и накрываем полотенцем или крышкой, чтобы тесто стало мягче под исходящим от них паром.

  • Шаг 13:

    Зовите всех к столу! Приятного всем аппетита!

  • Как делаются чебуреки. Рецепт приготовления чебуреков

    Тесто на кипятке — рецепт с фото

    1. К горячей воде добавить соль и сахар, разбить яйцо.

    2. Влить растительное масло.

    3. Постепенно вводить муку, постоянно размешивая тесто рукой. Мешать тесто для чебуреков ложкой не советуют.

    4. Вымесить крутое тесто.

    Начинка из свинины для чебуреков — рецепт

    5. Подготовить фарш. Пропустить мясо и лук через мясорубку, добавить соль, перец, выдавить 2 зубчика чеснока. Добавить пряности по вкусу.

    Как лепить чебуреки

    6. Тесто разделить на 6 частей. Одну часть раскатать в форме круга, на одну половину выложить примерно 2 ст. ложки фарша, присыпать петрушкой. Накрыть второй половиной теста и с помощью вилки соединить края.

    Как жарить чебуреки

    7. На большой сковороде с толстым дном разогреть растительное масло, выложить чебурек и жарить с каждой стороны до образования золотистой корочки.

    8. Выложить готовые чебуреки выложить на тарелку и быстро угощать родных и друзей. Чебуреки получатся хрустящими. Если хотите, чтобы они немного размякли, положите их горячими в большую кастрюлю и накройте крышкой на несколько минут.


    Что может быть вкуснее сочных хрустящих чебуреков на пузырчатом тесте из популярной чебуречной? Только домашняя закуска, приготовленная любящими заботливыми руками. Чтобы угощение получилось действительно вкусным, нужно правильно приготовить тесто на чебуреки с пузырьками.

    Тесто для чебуреков с пузырьками — классический рецепт

    По классическому рецепту тесто готовится на воде. Поэтому оно получается бюджетным и доступным для каждого. Помимо воды (1 ст.), нужно взять: 280 г муки, 20 мл любого растительного масла, чайную ложку соли. Далее рассказано, как приготовить тесто для чебуреков на воде.

    1. В глубокую емкость выливается чуть теплая жидкость. В нее небольшими порциями засыпается пшеничная мука. Последнюю лучше заранее пару раз просеять.
    2. В миску добавляется соль и масло.
    3. Ингредиенты тщательно перемешиваются ложкой или лопаткой до получения вязкой однородной массы.
    4. Далее смесь выкладывается поверхность с тонким слоем муки.
    5. Тесто нужно хорошо вымесить руками, чтобы оно практически перестало липнуть к пальцам.
    6. Когда масса станет достаточно упругой, ее можно перекладывать в пакет и отправлять в холод на полчаса.

    Останется лишь выждать время и приступать к жарке вкуснейших чебуреков.

    Рецепт приготовления на кефире

    Если в доме есть кефир, то приготовить чебуреки можно и на его основе. Этот рецепт также просто и понятен даже для начинающих кулинаров. Он включает в себя следующие продукты: по 1 ст. нежирного кефира и воды, 60 мл подсолнечного масла без запаха, яйцо, 4 ст. муки высшего сорта, по щепотке соли и сахара.

    1. Вода выливается в кастрюлю, туда же добавляется соль, сахар и масло.
    2. Емкость отправляется на огонь, и ее содержимое доводится до кипения.
    3. В жидкость всыпается чуть меньше полстакана муки минимальными порциями. Масса тщательно размешивается и остужается.
    4. Когда смесь дойдет до комнатной температуры, можно вбивать в нее яйцо и вливать кефир.
    5. После тщательно перемешивания в тесто вводится оставшаяся мука. Оно должно получиться очень эластичным.

    Заварное тесто для чебуреков на кефире накрывается чистым полотенцем и оставляется на время приготовления начинки.

    Заварное тесто для чебуреков

    Хрустящее заварное тесто на чебуреки не включает в себя яйца.

    С ним сочетается не только мясная, но также, например, картофельная начинка. Помимо 350 мл воды, используется: 2 ст.л. масла без запаха (растительного), 650 г качественной муки, щепотка соли.

    1. Подсоленная вода доводится до кипения. Сразу после появления первых пузырьков, в нее вливается масло.
    2. В кипящую жидкость всыпается стакан муки с горкой, масса быстро перемешивается, и огонь выключается. Будущее тесто должно остыть до того состояния, когда будет удаваться безболезненно трогать его рукой.
    3. Далее можно всыпать оставшуюся муку, и замесить крутую массу, которая не будет липнуть к пальцам.
    4. Тесто скатывается в комок, заворачивается в пленку и убирается в холодильник. Можно оставить его там на всю ночь.

    Если такого количества времени нет, допускается приступать к формированию чебуреков уже через час. В любом случае блюдо получится хрустящим.

    Готовим на минералке с пузырьками

    Для такого теста можно использовать любую минеральную воду. Главное, чтобы она была сильно газированной. Соленый напиток также подойдет. Кроме минеральной воды (350 мл), будет использоваться: 4 ст. пшеничной муки, по щепотке соли и сахара, 3 ст.л. оливкового масла.

    1. В объемной миске соль и сахар заливаются минералкой с пузырьками. Предварительно выпускать из напитка газы не требуется. Кристаллики соли и сахара должны полностью раствориться в воде.
    2. Мука тщательно просеивается в ту же емкость небольшими порциями. Это позволит сделать тесто более воздушным.
    3. Когда масса станет похожей по консистенции на домашнюю сметану, в нее можно вливать масло.
    4. Далее добавляется оставшаяся мука, и тесто руками вымешивается до максимальной эластичности.

    Через 45 минут можно готовить из получившейся массы аппетитные чебуреки.

    Слоеное тесто

    Чебуреки из слоеного теста особенно хороши с куриным фаршем. Для сочности в начинку добавляется небольшое количество жирного кефира. А для теста используется: 3-4 стакана хорошей пшеничной муки, 1 ст. кипятка и щепотка соли.

    1. В кипятке полностью растворяется соль.
    2. Далее в массу высыпается ¼ часть от всей муки.
    3. Осталось постепенно добавлять в теплое тесто остальную муку, просеивая каждую отдельную порцию.
    4. Замешивается очень крутая плотная масса, которую ненадолго нужно оставить при комнатной температуре. За это время тесто отлежится и полностью остынет.

    Готовая масса прекрасно раскатывается до минимальной толщины и при этом не рвется. В результате получаются нежнейшие хрустящие чебуреки. По вкусу тесто будет похоже на привычные слойки.

    Рецепт приготовления яичного теста

    Для такого рецепта ингредиенты отмеряются яичной скорлупой. Для этого вверху яйца делается отверстие (например, ножом), и через него в миску выпускается жидкость. Получившимся пустым контейнером удобно отмерять количество продуктов. Для яичного теста будет использоваться: 7-8 скорлупок чистой питьевой воды и 1 любого растительного масла (лучше брать оливковое), 4 яйца, мука, сколько возьмет тесто, 120 мл водки, щепотка соли.

    1. Вода смешивается с растительным маслом и солится по вкусу. Крупинки специи должны полностью раствориться в жидкости.
    2. В воду разбиваются все яйца, и масса слегка взбивается вилкой до однородности.
    3. Далее в жидкость добавляется растительное масло и водка.
    4. Осталось поработать с мукой. В будущее тесто она засыпается небольшими порциями после просеивания. Муки должно быть столько, чтобы тесто получилось не слишком липким, но и не чрезмерно тугим.
    5. Когда масса достаточно загустеет, лучше переложить ее на стол и продолжать вымешивать руками.
    6. Получившееся чебуречное тесто отправляется в холод на 2,5 часа. Предварительно оно оборачивается в пищевую пленку или чистое полотенце.

    При лепке чебуреков удобно смачивать пальцы растительным маслом, чтобы не использовать дополнительную муку.

    Тесто с водкой — как в чебуречной

    Тесто для чебуреков с водкой встречается в различных вариациях. Описанный далее рецепт чаще всего используется в крупных чебуречных.
    Но каждая хозяйка при желании может слегка изменить его, переделав под себя. Для такого рецепта нужны следующие продукты: яйцо, стакан кипяченой воды, 1 ст.л. алкогольного напитка, 2 ст.л. масла (растительного), 430 г муки, щепотка соли.

    1. Яйцо слегка взбивается при помощи вилки и солится по вкусу. Использовать миксер не следует.
    2. В соленую яичную массу вводится кипяченая вода, растительное масло и водка.
    3. После тщательного перемешивания в жидкость можно начинать понемногу засыпать муку. Лучше всего делать это минимальными порциями.
    4. Руками вымешивается пластичное гладкое тесто, которое накрывается чистым полотенцем и оставляется для отдыха на 12-15 минут.

    Точное количество муки указать трудно. Ее при вымешивании массы может потребоваться чуть больше или меньше в зависимости от клейковины продукта.

    Кочевники, придумавшие чебуреки — плоские жареные пирожки с рубленым мясом — готовили их из привычных для себя продуктов: баранины, острых приправ, животного жира. Наши современники предпочитают «европеизированный» вариант — менее острый и тяжелый. Но основные составляющие настоящих чебуреков остались неизменными: пресное тесто, начинка из мясного фарша и обжарка до румяной корочки. Все остальное — по вкусу.

    Лучшие рецепты вкусных чебуреков

    Главный секрет хрустящих домашних чебуреков — тонкое тесто, в классическом варианте — пресное бездрожжевое. Учитывая разнообразие рецептов, для начала остановитесь на самом простом: из воды и муки. Когда научитесь, будете экспериментировать с другими ингредиентами: пенными напитками, кефиром и прочими «изысками».

    Домашние чебуреки: классический рецепт

    Для пресного теста вам нужны:

    • 2 стакана пекарской муки;
    • стакан кипяченой воды;
    • ложка подсолнечного масла;
    • 1/3 ст. л. соли.

    Сделайте тесто:

    • Влейте растительное масло в стакан с кипятком.
    • Насыпьте мучную горку с солью.
    • Одной рукой добавляйте горячую воду в муку, второй — перемешивайте.
    • Замесите тесто, сформируйте его и остудите несколько минут.
    • Продолжайте мять теплое тесто, досыпая понемногу муки.
    • Когда масса перестанет липнуть к рукам — тесто готово. Оно должно быть гладким и эластичным.
    • Оставьте на 1-2 часа и займитесь начинкой.

    Какой фарш лучше? Здесь руководствуйтесь своими предпочтениями: баранина, свинина, смесь говядины и свинины — можно купить 700 г любого мяса на свой вкус. Для начинки понадобится лук (300 — 350 г), соль, травы, специи. Фарш разбавляют холодной водой, но вкуснее — с кефиром. Воспользуйтесь мясорубкой: измельчите мясо и лук, посолите, добавьте перец и жидкость (1 стакан).

    Готово? Приступайте к лепке:

    • Разделите тесто на порции величиной с мячик для тенниса.
    • Раскатайте круги.
    • На одну половину заготовки положите фарш, распределите.
    • Второй половинкой накройте начинку.
    • Придавите края. Для выравнивания используйте блюдце — прокатите ребром и отрежьте лишнее тесто. Затем придавите швы пальцами.

    Чтобы чебуреки получились хрустящими, их жарят в большом количестве раскаленного жира. Разогрейте масло (слой 2-3 см) на сковороде и убавьте огонь, иначе тесто моментально «схватится», а начинка останется сырой. Пирожки обжаривайте с двух сторон на умеренном огне. Готовое блюдо поместите на бумажное полотенце — удалить лишнее масло.

    Чебуреки на водочном тесте

    Оригинальный рецепт хрустящих чебуреков — из теста, замешанного на водке. Вам понадобятся:

    • мука — 4 чашки;
    • 320 мл холодной воды;
    • растительное масло — 2 ст. ложки;
    • водка — 1 ст. ложка;
    • яйцо — 1 шт.;
    • соль — 1/2 чайной ложки.

    В кастрюлю влейте воду, масло, посолите, доведите до кипения. Размешивая смесь круговыми движениями ложки, аккуратно всыпьте полстакана муки. Продолжайте мешать, чтобы разбить образующиеся комки. После остывания массы вбейте яйцо, влейте водку и начинайте замешивать, подсыпая муку.

    Если тесто не пристает к рукам — муки достаточно. Оставьте его «отдыхать», примерно через полчаса обомните и оставьте еще на 60 минут.

    Рецепт пивного теста для чебуреков

    Если в вашем холодильнике «завалялись» остатки светлого пенного, используйте их для чебуречного теста — достаточно 1 стакана.

    Еще возьмите:

    Взбейте яйцо с солью, добавьте напиток и продолжайте взбивать, пока масса не станет однородной. Потихоньку всыпайте муку через сито, размешивая вилкой. Когда загустеет — обминайте руками. Муки сыпьте, сколько возьмет тесто. Критерии его готовности уже известны — эластичное и нелипкое. Получилось? Заверните в пленку и забудьте про него на час.

    Проще простого: ленивые чебуреки

    Не хочется возиться с тестом? Можно сделать быстрые чебуреки
    . Вместо теста используется тонкий лаваш. На начинку пойдет готовый фарш, перекрученный с луком и специями. Итак, понадобится:

    • 300 г мясного фарша;
    • крупную луковицу;
    • пучок петрушки и укропа;
    • упаковку лаваша;
    • подсолнечное масло.

    Лук и зелень измельчите, смешайте с фаршем. Можно пропустить все вместе через мясорубку. Начинку хорошо посолите.

    Теперь к главному — как приготовить ленивые чебуреки из лаваша. «Конверты» для фарша делаются просто:

    • Разрежьте пресную лепешку на квадраты.
    • Каждый квадрат визуально разделите по диагонали — на два треугольника.
    • По одному из треугольников равномерно распределите начинку, второй частью накройте фарш.
    • Придавите конверт ладонью, чтобы лаваш прилип к начинке.
    • Когда все заготовки сформированы — приступайте к обжарке.

    Какой бы рецепт ни был выбран, нужно быть готовым посвятить ему пару-тройку часов свободного времени. Не помешает немного сноровки: сделать хорошее тесто и аккуратные чебуреки получится далеко не у каждого новичка.

    Чебуреки крымские татары с гордостью называют своим национальным блюдом: че – пирожок, борек – мясо. Именно у татарских кулинаров эти тонкие лепешки с начинкой получаются самыми вкусными – c зажаренной во фритюре хрустящей корочкой и ароматным, сочным наполнителем из лука и мясного фарша.

    Чебуречное тесто готовят разными способами, от заварного до опарного. Но настоящие хрустящие получаются из самого обыкновенного постного теста из муки и воды, замешанного в правильных пропорциях.

    Ингредиенты:

    Для теста

    • пшеничная мука – 500 г,
    • подсолнечное масло (без запаха) – 1 ч.л.,
    • вода – 200 мл,
    • соль – 0,5 ч.л.

    Для начинки

    • мясо — 400 г,
    • репчатый лук – 2 шт.,
    • вода (или бульон) – 6 ст.л.,
    • соль,
    • черный молотый перец,
    • подсолнечное масло для жарки.

    Как приготовить хрустящие чебуреки:

    Пшеничную муку просейте в большую миску, добавьте соль.

    Перемешайте.

    Добавьте подсолнечное масло. Оно должно быть непременно рафинированным, без явно выраженного запаха.

    Муку с маслом тщательно перетрите ложкой, стараясь разбить масляные комочки.

    Помешивая ложкой, понемногу вливайте в муку питьевую холодную воду.

    Замесите тугое, не липнущее к рукам тесто.

    Накройте комок теста кухонным полотенцем или салфеткой, оставьте на 20 минут. За это время оно станет эластичным и податливым.

    Пока тесто выстаивается, самое время приготовить начинку для чебуреков.

    Мясо пропустите через мясорубку (лучше с крупной сеткой), следом измельчите очищенный от шелухи лук.

    Ингредиенты соедините, по вкусу добавьте соль и черный молотый перец.

    Это придаст начинке однородности.

    В чебуреках наполнитель должен быть непременно сочным, поэтому разведите фарш мясным бульоном или обычной водой до жидковатой консистенции, похожей на вязкую кашу.

    Тесто полежало, стало мягким, приятным в использовании. Скатайте его в колбаску, нарежьте порционными кусочками весом не более 50 г.

    На припыленной мукой поверхности раскатайте каждый кусок теста очень тонко, не более 1 – 1,5 мм.

    На одну сторону получившейся лепешки положите столовую ложку (с горкой) фарша, распределите его равномерно по поверхности теста.

    Второй половиной лепешки накройте начинку, стараясь максимально удалить изнутри весь воздух, чтобы при обжаривании чебуреки не лопались.

    Края изделия прочно слепите пальцами, а затем пройдитесь вилкой.

    На раскаленную с подсолнечным маслом сковородку опускайте чебуреки, обжаривайте их до румяной корочки с обеих сторон.

    А чтобы эта самая корочка хрустела, готовить блюдо следует на достаточно сильном огне.

    Готовые хрустящие чебуреки снимите с огня, лишний жир промокните бумажной салфеткой и подавайте к столу.

    Попробуйте также приготовить , это несложно и очень вкусно.

    Рецепты чебуреков

    Как приготовить тесто для чебуреков на минеральной воде? Очень просто! Смотрим пошаговый рецепт теста и приготовления чебуреков с фото и детальным видео.

    1 ч 10 мин

    212 ккал







    5/5
    (1)


    У многих чебуреки ассоциируются с вредной и жирной едой. На самом деле они ничем не вреднее тех же блинчиков или пирожков, которые жарятся на сковородке. Главное – знать правильный рецепт и уметь правильно приготовить. Чему мы сейчас и научимся.

    Чебуреки – вкусные, сытные и ароматные. Пару чебуреков могут заменить полноценный ужин, ведь они имеют в себе как белки, так и углеводы. Особой популярностью это блюдо пользуется у мужчин, ведь все они любят вкусно покушать и не тратить на это много денег. И чебуреки созданы с такой целью. Особенно это касается нашего рецепта теста для чебуреков на минеральной воде, которое получится вкусное и хрустящее.

    Я когда-то давно слышала о таком рецепте от подруги и вот недавно решила попробовать. И получилось очень вкусно! Оно хорошо не только своей экономностью, но и тем, что легкое и быстрое в приготовлении.

    Тесто на минералке получается эластичным и не липнет во время раскатывания, а в готовом виде становится очень тонким, хрустящим и с пузырьками. Когда мой молодой человек попробовал чебуреки по этому рецепту, то сказал, что я наверное целый день потратила на их приготовление, такие вкусные они получились. Я улыбнулась и промолчала, ведь я то знаю, что у меня ушел на них все час.

    Кухонная утварь:
    глубокая тарелка для теста, глубокая миска или сковородка для жарки, ложка, нож, лопаточка или вилка и скалка.

    Ингредиенты

    Для теста на чебуреки на минеральной воде вам понадобятся:

    Для начинки:

    фарш или другая — начинка для чебуреков – 300 г;

    лук – 1 средняя или половина большой луковицы.

    Как правильно выбрать ингредиенты

    Все ингредиенты привычные, поэтому особых советов по их выбору нет. Главное – помните основные правила:

    • Пшеничная мука должна быть высокого качества. Она не должна пахнуть или иметь странный цвет.
    • Для начинки вы можете выбрать смесь фарша, например говядину и свинину, или выбрать другое . Можно сделать —чебуреки с сыром и зеленью.
    • Если вы выбрали фарш, то проверьте его свежесть, отсутствие прожилок. Начинка – это основой ингредиент чебуреков.
    • Воду можете брать любую, которая вам нравится. Главное – не йодированную и без привкуса.

    Последовательность приготовления

    Замешиваем тесто

    Смешиваем фарш

    Лепим чебуреки

    Жарим чебуреки

    Готовить чебуреки – это дело не самое сложное, но и не самое простое. Чтобы они получились вкусными, сочными и пузырчатыми, у хозяйки есть несколько секретов:

    • Пока лепите чебурек, остальное тесто накройте крышкой или пищевой пленкой, чтобы оно не обсыхало.
    • Чебуреки обязательно нужно бросать в кипящее масло. Чтобы проверить, достаточно ли оно нагрелось, возьмите маленький кусочек теста и опустите в миску. Если сразу пошли пузырьки, значит масло готово.
    • Не забывайте подливать масло, пока не положили новую порцию. Нужно, чтобы чебуреки плавали в нем.
    • Очень аккуратно переворачивайте и вытягивайте чебурек. Если он лопнет и из него вытечет сок, то придется менять все масло.
    • Не бойтесь опускать чебурек ниже к маслу, когда кладете его в миску. За пару секунд руке не будет вреда, а вот горячие брызги могут сделать ожог. Только не перестарайтесь и не окуните туда палец.

    Если вы хотите немного разнообразить готовку, то можете взять для чебуреков другую начинку: разные виды фарша, добавить помидоры и сыр или вообще придумать что-то интересное. Можете сделать два вида теста, например, и минералке, и сравнить, какой из них вам больше нравится.

    Видеорецепт теста для чебуреков на воде

    А теперь для наглядности посмотрим видео, на котором пошагово объясняется, как приготовить тесто на минеральной воде. В нем показано и рассказано о всех нюансах приготовления чебуреков с таким тестом, поэтому для вас это видео будет интересным и поучительным. Обратите внимание также на то, что в такое тесто можно добавлять яйца.

    https://youtu.be/L8l9LCvSlnI

    Если у вас есть другие интересные варианты или советы, как сделать чебуреки еще вкуснее, то напишите в комментариях. Всем нам хочется быть лучшими и готовить вкуснее всех!

    Готовим вкусные чебуреки дома

    Чебуреки — простое, но капризное блюдо. Чтобы приготовить их сочными и вкусными, нужно знать кулинарные секреты чебуреков. Мы раскроем их все, записывайте!

    Вкусные чебуреки начинаются с теста

    Рецептов очень много: сдобное, на кефире, на воде, заварное… Расскажем про самый простой, «классический» вариант:
    мука — 400 г;
    соль — 1 ч. л.;
    растительное масло — 50 мл;
    вода — 200 мл.

    Просто смешайте все ингредиенты и оставьте тесто под пищевой плёнкой на полчаса.

    Тесто должно получиться не липким, но при этом не тугим, а эластичным. Регулируется это мукой: в зависимости от клейкости её может понадобиться меньше или больше. Нужную консистенцию теста сложно объяснить, опытные хозяйки говорят: «Руки чувствуют». А пока ваши руки не начнут чувствовать тесто, придется экспериментировать.

    Начинка для сочных чебуреков

    Тут тоже все просто: смешиваем 350 г фарша и 2-3 измельчённые луковицы, солим и перчим по вкусу.
    Можно добавить и другие специи, но традиционные чебуреки делаются лишь с перцем. Фарш лучше выбирать из разных видов мяса. Обычно берут свинину и говядину, но можно использовать и мясо птицы. Лук отвечает за сочность начинки, его берите побольше.

    Лепим вкусные чебуреки

    Кусочек теста раскатываем в лепешку толщиной 2-3 мм. На половину заготовки выкладываем немного начинки и равномерно распределяем, накрываем второй половиной теста. Края прижимаем вилкой, чтобы получился характерный узор.
    Чебуреки обжариваем с каждой стороны до румяной корочки в раскалённом масле, готовые оставляем ненадолго на бумажном полотенце, чтобы ушёл лишний жир.

    Секреты приготовления сочных чебуреков

    Чтобы начинка вышла сочной, добавьте в фарш несколько столовых ложек ледяной воды. Ещё можно внутрь чебурека положить немного сливочного масла, но чтобы вкусный сок остался внутри, надо тщательно запечатать края. Для этого тоже есть хитрость: смазываем края взбитым яйцом или белком. Если же у вас получилось идеальное тесто, то достаточно пройтись по краю мокрой кисточкой, прежде чем залепить чебурек. И не забудьте выпустить воздух! Если оставить большую воздушную прослойку между начинкой и тестом, чебурек может лопнуть при жарке.

    У теста свои секреты. Замените обычную воду на минеральную, и оно получится более нежным. Две столовые ложки водки, добавленные при замесе, создадут пузырьки на боках, а немного сахара — румяную корочку.

    Идеальная температура для жарки сочных чебуреков — 160 градусов, но не спешите покупать термометр. Температуру можно проверить кусочком хлеба. Опустите его в масло: если оно забурлило, начинайте жарить.

    Чебуреки — это не простое блюдо, и если вы не готовы экспериментировать с тестом и начинкой в поисках своего идеального рецепта, раскроем вам последний секрет, как гарантированно приготовить дома вкусные чебуреки. Просто купите их в магазине «ЕРМОЛИНО» и пожарьте! А чтобы чебуреки «Смачные» стали ещё вкуснее, подайте их с соусом. Простой сметанный или пикантный кисломолочный — решайте сами, оба замечательно оттеняют вкус сочных чебуреков. 

    Начинка для чебуреков — рецепты с фото на Повар.ру (39 рецептов )

    Чебуреки классические
    3.7

    Приготовить классические чебуреки совсем несложно, особенно, если у вас есть пошаговый фоторецепт. Готовятся чебуреки быстро, в приготовлении нет ничего сложного, давайте поскорее приступать! …далее

    Добавил: Марина Софьянчук 12.10.2016

    Чебуреки с мясом
    4.2

    Чебурек — популярное блюдо кавказских народов, котрое в переводе с крымско-татарского означает «сырой пирожок». На деле этот пирожок не сырой, а обжаренный в растительном масле или жире. …далее

    Добавил: Марина Софьянчук 29.06.2016

    Чебуреки с грибами и сыром
    4.7

    Наверное, каждая хозяйка хоть раз в жизни готовила чебуреки с мясом. Это блюдо придется по вкусу каждому. Я предлагаю поэкспериментировать и приготовить чебуреки с грибами и сыром. Получится вкусно! …далее

    Добавил: Марина Софьянчук 21.09.2016

    Чебуреки с сыром
    4.3

    Кто сказал, что чебуреки обязательно должны быть с мясом? В них можно класть и овощи, и грибы, и рыбу, и всегда получится вкусно и сытно. Я предлагаю вариант, как приготовить чебуреки с сыром. …далее

    Добавил: Марина Софьянчук 12.09.2016

    Чебуреки с брынзой и зеленью
    4.6

    Наверное, невозможно найти человека, которому не понравятся чебуреки. Поэтому рецепт чебуреков с брынзой и зеленью должен быть у вас на вооружении! …далее

    Добавил: Марина Щербакова 14.08.2015

    Чебуреки на кипятке
    1.0

    Чебуреки с картошкой? Да-да, бывают и такие, причем необыкновенно простые в приготовлении и очень вкусные. Попробуйте, вам точно понравится! …далее

    Добавил: Galina.budanova 21.05.2019

    Овощные чебуреки
    4.3

    Сегодня предлагаю приготовить овощные чебуреки. Это постный рецепт, в составе теста нет яиц, а в начинке мяса. Чебуреки готовятся из самых доступных ингредиентов, а получаются сочными и вкусными! …далее

    Добавил: Катерина 05.09.2019

    Чебуреки с творогом и зеленью
    3.8

    Чебуреки обычно я готовлю с мясом, но нашла рецепт с творогом. Вкусно, просто и сытно. Попробуйте! …далее

    Добавил: Евдокия Антонова 21.05.2015

    Вкусные чебуреки с мясом
    5.0

    Если вы при упоминании о чебуреках кривите нос, вероятно, мы о разном лакомстве говорим, потому что от домашних чебуреков оторваться нереально! Рассказываю, как приготовить вкусные чебуреки с мясом! …далее

    Добавил: Даша Петрова 25.11.2016

    Чебурек
    5.0

    Среди многообразия вариантов несладкой выпечки чебуреки занимают особое место, согласны? Нежная мясная начинка в хрустящем тесте — это невероятно вкусно, сытно и на самом деле совсем несложно. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 18.09.2017

    Фарш на чебуреки, сочный и вкусный
    3.7

    Как приготовить фарш на чебуреки, сочный и вкусный? Для этого вам нужно знать несколько нехитрых секретов. Каких? Я вам расскажу в этом рецепте, которым со мной поделился один повар в Крыму. …далее

    Добавил: Юлия Мальченко 24.09.2016

    Чебуреки с зеленью
    4.5

    Вкусные чебуреки с сочной начинкой из зелени разнообразят дни поста и не только. Прекрасное дополнение к шашлыку и другим блюдам из мяса. …далее

    Добавил: Арина Вольская 08.07.2014

    Чебуреки с сочной начинкой
    3.7

    Чебуреки, беляши – излюбленное лакомство, однако, не рекомендую покупать их в уличных ларьках или у бабушек. Лучше потратить время и сделать их по рецепту, как приготовить чебуреки с сочной начинкой. …далее

    Добавил: Антон Сорока 06.11.2016

    Простой рецепт чебуреков
    4.8

    Надумали порадовать себя вкусными чебуреками? Тогда возьмите на заметку отличный способ, как приготовить вкусные мясные пирожки. Можно сделать их с мясной, фруктовой или овощной начинкой. …далее

    Добавил: Антон Сорока 22.11.2017

    Лучший рецепт чебуреков
    4.2

    Это самый легкий рецепт чебуреков из тех, что вы когда-либо видели. Как приготовить лучший рецепт чебуреков? Смотрите и запоминайте, а лучше берите в избранное, потому что вы к нему обратитесь не раз! …далее

    Добавил: Ира Cамохина 05.08.2017

    Чебуреки с тыквой
    4.5

    Попробуйте аппетитные чебуреки с тыквой, это очень оригинальное блюдо, которое заставит по-новому посмотреть и на чебуреки, и на тыкву. Очень просто готовятся, справится даже новичок. Смотрите рецепт! …далее

    Добавил: Марина Щербакова 21.09.2016

    Чебуреки в воке
    4.5

    Хотя некоторым это и может показаться немного странным, но именно вок является самой удобной посудой для жарки наших любимых чебуреков, ведь он достаточно глубокий и при этом довольно широкий. …далее

    Добавил: Dashuta 28.05.2015

    Фарш для чебуреков
    4.1

    Всем иногда хочется чего-нибудь вкусного и вредного. Для меня лидер среди таких блюд — чебуреки. Рассказываю, как я готовлю фарш для чебуреков — рецепт проверен временем, так что пользуйтесь! 😉 …далее

    Добавил: Даша Петрова 08.07.2014

    Чебуреки сырные
    4.4

    А вы любите чебуреки? Этот рецепт приготовления чебуреков сырных для меня неотделимо связан с морем — именно на отдыхе в Крыму я их часто ела, поэтому и люблю их особенной любовью. Попробуйте и вы! …далее

    Добавил: Даша Петрова 08.07.2016

    Чебуреки на водке
    5.0

    Чтобы чебуреки получились идеальными, хрустящими снаружи и мягкими внутри, в тесто нужно добавить немного водки. Такой простой секрет, но он сделает их действительно идеальными. Пробуйте приготовить! …далее

    Добавил: Екатерина Фесенко 25.10.2016

    Чебуреки с куриным фаршем
    4.7

    Ах, сколько легенд и анекдотов ходит о составе начинки чебуреков в придорожных кафе! Но ведь их аромат так манит. Так что же мешает приготовить аппетитный и ароматный чебурек на своей кухне? Поехали! …далее

    Добавил: Bestpovar 05.10.2014

    Постные чебуреки
    3.8

    Если во время поста вам захотелось чебуреков, не отчаивайтесь — их можно приготовить и с постной начинкой, и с постным тестом. Я использовал начинку из чечевицы — получилось очень вкусно. …далее

    Добавил: Giggs 08.07.2014

    Вегетарианские чебуреки
    4.6

    Вегетарианские чебуреки — это очень вкусно и жирненько. Но оно того стоит! Прекрасное развлечение для тех, кто предпочитает вегетарианскую еду! …далее

    Добавил: Наталья 08.07.2014

    Чебуреки с водкой

    Вкуснейшее блюдо татарской кухни досталось нам в наследство от кочевых народов древности. Изначально тесто для чебуреков было пресным с начинкой из рубленной на кусочки баранины или другого мяса. …далее

    Добавил: Бойко Алина 23.05.2017

    Диетические чебуреки
    4.0

    Чебуреки любят многие, но чаще отказывают себе в этом удовольствии, так как это блюдо очень жирное и калорийное. Как альтернативу, предлагаю приготовить диетические чебуреки. …далее

    Добавил: Оксана Ч. 07.04.2019

    Болгарские ругувачки
    5.0

    Румяные, хрустящие, замечательные! Это своего рода чебуреки из очень легкого, тонкого, пористого теста с начинкой из творога и зелени. Получается очень вкусно! Попробуйте! …далее

    Добавил: Оксана Ч. 17.01.2021

    Ленинградские чебуреки
    4.7

    Сколько хозяек, столько и рецептов чебуреков, поэтому у каждой есть своя уникальная технология. Но есть традиционные рецепты, которые остаются в неизменном виде, к примеру, Ленинградские чебуреки. …далее

    Добавил: Galina.budanova 28.03.2020

    Чебуреки с капустой
    4.8

    Только представьте себе чебурек с тонким хрустящим тестом и с большим количеством начинки. Даже звучит вкусно. Если так, то заходите и будем готовить! …далее

    Добавил: Лариса Трямкина 06.08.2019

    Чебуреки из говядины

    Чебуреки — одно из любимых блюд не только домашней кухни, но и уличного фастфуда. Готовить их можно из мяса и овощей. В нашей семье любят разные варианты, но с говядиной больше всего. …далее

    Добавил: Galina.budanova 23.07.2020

    Чебуреки с яйцом

    Чебуреки с яйцом? Разве такие бывают? Бывают! При этом они очень вкусные и простые в приготовлении. А начинка будет не только с яйцом, но еще и с его вечным спутником, зелёным луком. …далее

    Добавил: Galina.budanova 25.08.2019

    Чебуреки с индейкой

    Сочные, вкусные и пузырчатые чебуреки с индейкой никого не оставят равнодушными. Берите на заметку рецепт! Родные точно попросят приготовить добавку! …далее

    Добавил: Isaenko777 21.03.2020

    Чебуреки с адыгейским сыром
    5.0

    Предлагаю вашему вниманию рецепт чебуреков, но не с мясом, а с адыгейским сыром. Мягкие, с нежной, солоноватой начинкой непременно придутся вам по вкусу как в горячем виде, так и в холодном. Готовим! …далее

    Добавил: Кристина 07.03.2020

    Чебуреки с мясом и сыром
    5.0

    Очень сочные и вкусные получаются чебуреки с мясом и сыром. Обязательно попробуйте их приготовить и угостите своих родных или гостей. Поверьте, они точно будут в восторге! …далее

    Добавил: Юлия М. 15.06.2020

    Чебуреки с курицей и сыром
    5.0

    Чебуреки с курицей и сыром получаются очень сочные и вкусные. Подавать к столу их лучше с ароматным горячим чаем. Обязательно приготовьте! …далее

    Добавил: Юлия М. 09.10.2020

    Чебуреки с луком
    3.5

    Чебуреки с луком — отличный вариант как для постного стола, так и для обычного разнообразия повседневного меню. Берите на заметку рецепт! Это просто и вкусно! …далее

    Добавил: Оксана Ч. 03.06.2020

    Постные чебуреки с картошкой
    4.0

    Если вы соблюдаете пост, но хочется чего-то вкусного, пожарьте аппетитные и постные чебуреки с картошкой. Блюдо получается вкусное и сытное! Берите на заметку рецепт! …далее

    Добавил: Isaenko777 13.03.2020

    Чебуреки с рыбой
    4.0

    Чебуреки с рыбой ничуть не хуже, чем чебуреки с мясом. Даже с банальным минтаем получается очень вкусно. Делюсь рецептом, при этом, чем благороднее рыба, тем вкуснее будут ваши чебуреки. …далее

    Добавил: Galina.budanova 25.05.2020

    Чебуреки по-грузински
    4.5

    Это невероятно вкусные чебуреки по-грузински. Тесто хрустящее, пузырчатое, откусываешь, а оттуда вытекает ароматный сок! Попробуйте приготовить, вы будете в восторге. …далее

    Добавил: Маришка Т. 11.07.2019

    Чебуреки как в чебуречной
    2.3

    Рецептов приготовления чебуреков очень много, но чем отличаются от остальных чебуреки из чебуречной? Тут мнения расходятся, но большинство считают, что именно в чебуречной они с пузырьками. …далее

    Добавил: Зоя Шунина 02.09.2019

    Хрустящие чебуреки «Под градусом», рецепт с фото — Вкусо.ру

    Жареные чебуреки любят многие. Но не многие умеют их готовить, чтобы корочка получалась хрустящей, начинка сочной и нежной. Рецепт содержит несколько секретов, которые помогут приготовить идеальные чебуреки, чтобы насладиться их отменным вкусом.

    Сложность Средняя

    Ингредиенты

    для теста:
    для начинки:

    Кухня: Домашняя кухня

    В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

    Приготовление:

    • Чтобы начинка была вкусной и сочной, фарш необходимо делать самим. Мясо должно быть крупного помола, чтобы были видны кусочки мяса. Лук очистить и перемолоть с фаршем. Чем больше лука, тем сочнее будет начинка в чебуреках.
    • Еще стоит добавить в фарш пол стакана ледяной воды, это также для сочности. Фарш посолить и поперчить по вкусу. Теперь необходимо правильно приготовить тесто, чтобы жареная корочка была хрустящей и вздутой. В муку необходимо влить горячую воду и замесить заварное тесто.
    • В другую посуду всыпать муку, вбить яйцо, влить масло, водку, посолить и добавить сахар. Хорошо вымесить, затем влить заварное тесто. Еще раз тщательно вымесить, чтобы тесто не липло к рукам, а поверхность была блестящей и гладкой.
    • Затем из теста сделать шар и обернуть пленкой. Оно должно отдохнуть 30 минут. Для лепки чебуреков необходимо использовать много муки. Шар теста разрезать на небольшие шарики и от них отщипывать небольшие кусочки.
    • Маленький кусок теста необходимо раскатать в очень тонкий пласт, при этом присыпая тесто и скалку мукой. В середину теста выложить начинку и закрепить края чебуреков, зажимая их вилкой. Раскалить сковороду и налить в нее много рафинированного масла.
    • Когда масло начнет закипать, очень аккуратно выкладывать на сковороду чебуреки и обжаривать их с двух сторон, до золотистого цвета. Жареные хрустящие чебуреки «Под градусом» выкладывать на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир и можно наслаждаться вкусом домашних чебуреков.

    • Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!

      Напишите свой отзыв, пусть его видят все.
      Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.

      Я приготовил(а)

      Фотоотзывы

    Расскажите о рецепте друзьям

    Cornish Pasty Recipe and History, Whats Cooking America

    Pastie or Pasty (PASS-tee) — По сути, это отдельные пироги с мясом и овощами, приготовленные вместе. Они должны весить около двух фунтов или больше. Отличительной чертой корнуоллского теста на самом деле является тесто и его гофрировка. Когда готовятся пирожные, инициалы каждого члена семьи отмечаются в одном углу. Таким образом можно отведать любимые вкусы каждого человека, а также определить каждое пирожное.

    Плотный гребень теста, обжатый рукой вдоль верхней части теста, был спроектирован таким образом, чтобы шахтер или путешественник мог взять пирог для еды, а затем выбросить корочку. Поступая таким образом, он не подвергался риску заражения микробами и заражением грязными руками. Однако корки не были потрачены впустую, так как многие шахтеры верили в призраков или «молотков», которые населяли шахты, и оставляли эти корки, чтобы содержать призраков. В этом слухе есть доля правды, потому что на ранних оловянных рудниках Корнуолла было большое количество мышьяка, и, не съедая угол, который держали шахтеры, они удерживали себя от потребления большого количества мышьяка.

    Один конец теста обычно содержит сладкую начинку, которую жены отмечают или инициализируют, чтобы шахтер сначала не ел свой десерт, а другой конец содержал мясо и овощи. Настоящий корнуоллский способ есть пирожное — взять его в руки и начать есть сверху вниз до противоположного конца части, отмеченной инициалами. Таким образом, его законный владелец мог впоследствии поглотить оставшуюся часть.

    Пирожки — один из древнейших способов приготовления и ношения приготовленной пищи.Говорят, что первые ирландские католические священники создали их, чтобы перевозить еду, когда они гуляли по сельской местности, проповедуя и помогая людям. Блюдо упоминается в произведении Шекспира « Веселых жен Виндзора» (1598).

    Самое раннее известное упоминание о пасте относится к корнуоллскому языку. С 1150 по 1190 год французский поэт Кретьен де Труа написал несколько романов о короле Артуре для графини Шампань. В одном из них, Эрик и Эниде, упоминаются пирожные:

    Далее Гивре открыл сундук и достал два пирожка.«Друг мой, — говорит он, — теперь попробуй немного этих холодных пирожков и выпей вино, смешанное с водой…» — И Гивре, и Эрик приехали из разных частей того, что сегодня считается Корнуоллом.

    Ирландцы, переселившиеся в северную Англию, унесли с собой искусство изготовления пирожков. Вскоре каждый шахтер в северной Англии брал в шахту пирожки на полдник. Горняки Корнуэлла, Англия, также называли пирожные oggies . Английские моряки даже занимались изготовлением пирожков до берегов России (известные как пираски или пираски .

    Люди Корнуолла, иммигрировавшие на Верхний полуостров Мичигана в США в середине XIX века для работы на рудниках, создали их. Горняки подогревали пирожки на лопатках, которые держали над свечами на их шляпах. В Мичигане 24 мая объявлено Мичиганским Пастым Днем.

    На Верхнем полуострове Мичигана пирожные превратились из этнической еды в региональный деликатес.

    В 1968 году губернатор Джордж Ромни объявил 24 мая Мичиганским Днем Пастости.

    История корнуоллской пасты

    Пирожные были зарегистрированы как часть британской диеты с 13 века, в это время их пожирали богатые высшие классы и члены королевской семьи. Начинки были разнообразными и богатыми; оленина, говядина, баранина и морепродукты, такие как угри, приправленные сочным соусом и фруктами. Лишь в XVII и XVIII веках горняки и сельскохозяйственные рабочие Корнуолла использовали пасту в качестве средства обеспечения себя легкой, вкусной и поддерживающей едой во время работы.Так родилась скромная Корнуоллская паста.

    Жены добытчиков олова Корнуолла с любовью готовили эти комплексные блюда, чтобы обеспечить пропитание своим супругам в течение изнурительных дней в темных сырых шахтах, работая на такой глубине, что им было невозможно выбраться на поверхность в обеденное время. Типичное тесто — это просто выбранная начинка, запечатанная в круге теста, один край завернутый в толстую корочку. Хорошее пирожное могло выжить, если его бросили в шахту! Корочка служила средством удерживания теста грязными руками, не загрязняя блюдо.Мышьяк обычно сопровождает олово в руде, которую они добывали, поэтому, чтобы избежать отравления мышьяком, в частности, он был важной частью пасты.

    Традиционный рецепт пастообразной начинки — говядина с картофелем, луком и брюквой, которые при совместном приготовлении образуют насыщенный соус, запечатанный в отдельном пакете! Поскольку в XVII и XVIII веках мясо было намного дороже, его было мало, и поэтому пирожки традиционно содержали гораздо больше овощей, чем сегодня. Присутствие моркови в тесте, хотя сейчас и является обычным явлением, изначально было признаком плохого теста.

    Идеи наполнения бесконечны, и они могут быть настолько разнообразны, насколько вам захочется. Существует много споров о том, следует ли смешивать ингредиенты перед тем, как их положить в тесто, или выстраивать их на тесте в определенном порядке с помощью перегородок. Однако существует соглашение о том, что мясо следует нарезать (не обязательно фарш), овощи нарезать ломтиками и не готовить их до того, как они будут запакованы в тесто. Это то, что отличает пасту Корниш от других подобных продуктов.

    Это был настолько распространенный метод еды среди горняков, что на некоторых шахтах в шахтах стояли печи специально для приготовления сырых пирожков. Так родилась известная британская рифма «Oggie, Oggie, Oggie». «Oggie» происходит от «Hoggan», корнуоллского «пирожное», и его выкрикивали в шахте бал-девы, готовившие пирожки, когда они были готовы к употреблению. В ответ горняки кричали: «Ой, ой, ой!» Однако, если они готовились по утрам, тесто могло сохранять начинки теплыми в течение 8-10 часов, а при поднесении к телу — тоже согревать горняков.

    Также было обычным делом, чтобы пирожки обеспечивали не только сытный, пикантный обед, но и сладкое или фруктовое блюдо из десерта. Несладкая начинка готовилась на одном конце полумесяца, а сладкое блюдо — на другом. Надеюсь, эти концы будут отмечены и снаружи!

    Суеверия и традиции

    Паштет — это такая знаменитая эмблема Корнуолла, что, когда команда по регби Корнуолла играет значимый матч, гигантское пирожное вешается над стойкой перед началом игры.И, говоря о гигантских пирожных, одна группа молодых фермеров Корнуолла решила отпраздновать этот символ, создав в 1985 году самый крупный в истории рекорд; 32 фута в длину! Хотя сейчас есть много национальных предприятий, торгующих корнуоллскими пирожными, любой местный житель скажет вам, что ничто не сравнится с традиционными домашними пирожками.

    Как и в случае со многими британскими культурными символами, есть суеверия и верования, окружающие скромное пирожное, которые передавались веками и считались ритуалом. Во-первых, было сказано, что дьявол никогда не переправится через реку Тамар в Корнуолл из-за боязни превратиться в начинку корнуоллского пирожного после того, как услышал о склонности корнуоллских женщин превращать все в вкусную начинку!

    Следующее относится к тестам с корочками.Жена из Корнуолла помечала пирожное своего мужа его инициалами, чтобы, если он оставил немного пирожного на послеобеденный перерыв, он мог отличить его от своих коллег. Это было также для того, чтобы шахтер мог оставить часть своего теста и корки «Молоткам». Молотки — озорные «маленькие люди» или духи, которые живут в шахтах и, как полагают, причиняют хаос и несчастья, если их не подкупить небольшим количеством еды. Предполагается, что инициалы, вырезанные на пирожках, позволили отличить тех горняков, которые оставили свои корки ради «Молотков», от тех, кто этого не сделал.

    В 13 веке, когда пирожки были частью рациона богатых и аристократических людей, морепродукты были обычной начинкой. Однако в Корнуолле, графстве, очень гармоничном и зависящем от моря, использование морепродуктов в тесте было немыслимо и неуместно. Среди самых суеверных рыбаков Корнуолла считалось, что даже пирожное на борту их корабля приносит плохие вести! Считается, что это убеждение зародилось в семьях корнуоллских горняков олова, которые не хотели, чтобы их гениальное изобретение, связанное с пастой, было принято рыбной ловлей.

    Возможно, они не хотели, чтобы эта идея использовалась в другой профессии, но когда мигранты из корнуоллского сообщества добытчиков олова перебрались в другие графства Англии, а также в Америку в поисках работы, они взяли с собой свой кондитерский полумесяц, наполненный плотной трапезой. .

    Дополнительная информация

    Ассоциация пасты Корнуолла — Защита пасты Корнуолла. Ассоциация получила статус европейской защиты (PGI) для корнуоллских пирожных, что означает, что только пирожные, приготовленные в Корнуолле по традиционному рецепту и манере, могут называться корнуолльскими пирогами.

    Рецепт классического корнуоллского теста — BBC Food

  • Насыпьте муку в миску, добавьте жир, щепотку соли, маргарин или масло и всю воду.

  • Аккуратно перемешайте ингредиенты ложкой. Затем руками раздавите все вместе, собрав ингредиенты в довольно сухое тесто.

  • Выложите тесто на чистую рабочую поверхность (не нужно добавлять муку или масло на поверхность, потому что это плотное, а не липкое тесто).

  • Замесите тесто, чтобы ингредиенты правильно смешались. Вытяните тесто пяткой руки. Сверните его обратно в шар, затем поверните, растяните и снова скатайте. Повторяйте этот процесс примерно 5-6 минут. Тесто начнет становиться гладким по мере того, как шортенинг разрушится. Если тесто кажется зернистым, продолжайте перемешивать, пока оно не станет гладким и глянцевым.Не бойтесь быть грубым — вам нужно будет сильно надавить на тесто и энергично взбить тесто, чтобы добиться наилучших результатов.

  • Когда тесто станет гладким, заверните его в пищевую пленку и положите в холодильник на 30–60 минут.

  • Пока тесто отдыхает, очистите и нарежьте картофель, брюкву и лук кубиками размером около 1 см / ½ дюйма. Нарежьте говядину кусками одинакового размера. Поместите все четыре ингредиента в миску и перемешайте. Хорошо приправить солью и свежемолотым черным перцем, затем отложить начинку в сторону, пока тесто не будет готово.

  • Слегка смажьте противень маргарином (или маслом) и застелите бумагой для выпечки или силиконовой бумагой (не жиронепроницаемой).

  • Разогрейте духовку до 170C (с вентилятором 150C) / 325F / Газ 3.

  • Когда тесто успеет расслабиться, достаньте его из холодильника. Маргарин или масло остынут, и тесто станет плотным. Разделите тесто на четыре равных по размеру куска. Сформируйте каждый кусок в шар и скалкой скатайте каждый шарик в диск шириной примерно 25 см / 10 дюймов (примерно такого же размера, как обеденная тарелка).

  • Выложите четверть начинки на каждый диск. Выложите начинку на одну половину диска, оставив другую половину чистой. Выложите на начинку кусочек сливочного масла или маргарина.

  • Осторожно сложите тесто, соедините края и надавите пальцами, чтобы склеить. Обожмите край, чтобы убедиться, что начинка удерживается внутри — либо с помощью вилки, либо сделав небольшие повороты вдоль запечатанного края. Традиционно корнуоллские пирожки состоят из 20 завитков. Когда вы обжали край, загните концы под ним.

  • Выложите пирожные на противень и смажьте верх каждого теста смесью яиц и соли. Выпекать на средней полке духовки около 45 минут или пока пирожки не станут золотисто-коричневыми. Если пирожки не подрумяниваются, увеличьте температуру духовки на 10 ° C на последние 10 минут приготовления.

  • Корнуоллские пирожки

    Это оригинальная переносная еда, которую едят корнуоллские горняки и сельскохозяйственные рабочие. Выпечка должна была быть крепкой, чтобы ее можно было носить с собой, и довольно часто на одном конце была пикантная начинка, а на другом — сладкая.Теперь он имеет статус защищенного и должен быть произведен в Корнуолле. Овощи нужно нарезать тонко, чтобы они почти растворились в мясе при приготовлении, а обжатие имеет решающее значение. Мне сказали, что вам понадобится 21 обжим, чтобы получилось тесто.

    То есть 5
    Выпекать 50 минут

    Ингредиенты

    Кондитерские изделия

    • 450 г простой муки

    • ½ чайной ложки соли

    • 115 г холодного сала, нарезанного кубиками

    • 9002 75 г холодного несоленого масла

      , нарезанного кубиками

      90 мл ледяной воды

    • 1 яйцо, слегка взбитое, для глазури

    Начинка

    Оборудование

    Метод

    1.Чтобы приготовить тесто, смешайте муку и соль в большой миске, добавьте сало и масло и втирайте кончиками пальцев, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари. Добавьте достаточно воды, чтобы получилось довольно плотное тесто, затем быстро замесите до однородного состояния. Сформируйте шар, заверните в пищевую пленку и охладите не менее 30 минут.

    2. Для начинки мелко нарезать лук; брюкву и картофель нарезать небольшими тонкими полосками; держать каждую отдельно. Нарезать говядину небольшими тонкими кусочками и разделить на 5 порций.

    3. Нагрейте духовку до 200 ° C / газ 6. Разделите тесто на 5 равных частей. Раскатайте каждый на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины 3 мм и вырежьте круг длиной 24 см, используя пластину в качестве направляющей.

    4. Разложите тонкий слой брюквы на полукруге из теста, оставив границу в 1 см. Добавьте такой же слой картофеля, слегка приправьте и посыпьте луком. По ходу повторяйте заправку слоями брюквы и картофеля. Убедитесь, что тесто закроется, затем добавьте говядину. Добавьте последний слой лука, приправьте и полейте сливочным маслом.

    5. Смажьте край теста небольшим количеством взбитого яйца, затем закройте тесто крышкой, убедившись, что края соприкасаются. Плотно сожмите, а затем сожмите края вместе большим и указательным пальцами по всему периметру.

    6. Таким же образом заполните и закройте оставшиеся кружочки теста. Разложите пирожки на 2 противнях и сделайте по 2 небольших разреза в середине каждого из них. Смажьте тесто взбитым яйцом. Выпекайте 20 минут, затем уменьшите температуру духовки до 160 ° C / газ 3 и выпекайте еще 30 минут.Лучше всего есть горячим из духовки.

    Взято из книги Пола Голливуда «Британская выпечка», изданной Bloomsbury

    Фотография © Питер Кэссиди

    History of the Pasty

    История
    Паста

    Когда один думает о подарках от другого
    культур, которые несут с собой большое историческое значение, обычно
    не думает о еде. На Верхнем полуострове Мичигана есть еда
    деликатность, которая превратилась из этнической в ​​полиэтническую и, наконец, в региональную.К
    для многих людей на Верхнем полуострове паста — это гораздо больше, чем еда, это
    идентификация культурного знака, который придает им самобытность. Пока это
    источником большой гордости для этого региона, само пирожное, особенно его
    Древняя история окутана тайной.

    Самый простой способ описать тесто — это пирог без горшка. Никто точно не знает, где и когда
    пастообразное происхождение. Считается, что его изобрели, когда препарат
    приготовление пищи стало искусством, а не обжариванием куска мяса на палке.В
    пасти попала на Верхний полуостров через Корнуолл, Англия. Когда олово
    горнодобывающая промышленность начала ухудшаться в Англии в 1800-х годах, когда шахтеры из Корнуолла иммигрировали
    в Америку в надежде заработать там состояние на новых разрабатываемых рудниках. Нет
    один знает наверняка

    независимо от того, изобрели ли корнуолл пирожное, или
    они переняли это у какой-то другой группы. Миссис Р.Ф. Эллис из
    Корнуолл настаивает на том, что

    Корниш изобрел его, и что это уменьшительное от звезды
    глазированный пирог, который представляет собой разновидность пирога, запеченного с рыбой, так что рыбьи головы
    торчать из пирога.Другие думают, что викинги, возможно, принесли пирожное.
    на Британские острова, когда они вторглись. Другая теория утверждает, что это
    возможно, произошло от итальянского «макароны», так как корнуоллский
    считались великими моряками.

    В текстовом виде,
    самое раннее известное упоминание о пасте связано с корнуоллским языком.
    С 1150 по 1190 год человек по имени Кретьен де Труа написал несколько
    Артурские романы для графини Шампани. В одном из них Эрик
    и Эниде упоминаются пирожные:
    «Затем Гивре открыл сундук и достал два пирожка.
    «мой друг, — говорит он, — теперь попробуй немного этих холодных пирожков.
    И ты будешь пить вино, смешанное с водой … »« И Гивре, и
    Эрик происходил из разных частей того, что сегодня считается Корнуоллом.

    Пирожные
    также упоминаются в балладах о Робин Гуде 1300-х гг. «Bred on chese,
    масло и молоко, пастилки и флеши »и« Твой рыцарь.
    вздутый, в троте нохт перинг / Больше, чем паста в онен
    попробуй! «Пирог не был уникальным
    в Англию к этому времени французский летописец Жан Фруассар (1337-1414) написал
    «с ботелями винных ферм на своих саделях и пастами из самонда,
    форель и эйлс, завернутые в полотенца «Сегодня французы называют пирожным,
    Tourtiere.Пирожное даже появилось в пьесе Уильяма Шекспира.
    играть. В «Веселых женах Виндзора» (1600) «Приходите, у нас есть горячее пирожное.
    обедать»

    Когда
    Корнуоллы пришли на медные рудники Верхнего полуострова, они принесли с собой
    им много знаний, которые другие этнические группы не знали
    имеют. Другие этнические группы смотрели на корнуоллцев и хотели
    подражать их успехам в добыче полезных ископаемых. Затем многие практики Корнуолла были скопированы.
    другими этническими группами, в том числе пирожные в качестве стандартного обеда для
    горняки.Пирожное стало популярным среди других этнических групп, потому что
    он был маленьким, портативным, очень сытным и мог сохранять тепло в течение 8-10 часов.
    часы. Престижное соперничество произошло между финнами, шведами, ирландцами, поляками,
    Немцы, шотландцы, итальянцы и французы, каждая из которых вносит свой вклад в
    способ заправки и другие ингредиенты. Все группы согласны с тем, что пирожки
    должен содержать две вещи: картофель и лук.
    Портативность пасты позволяет не только легко носить с собой, но и
    если остынет, его будет относительно легко нагреть.Это было сделано
    положить тесто на лопату и подержать над свечой. Шахтеры никогда не ели пирожное вилкой, они
    съел его из конца в конец и держал в вертикальном положении, чтобы сохранить сок.
    целые корнуоллские семьи работали в шахтах, и каждый член семьи хотел
    разные ингредиенты в тесте, корнуоллская жена топтала дно
    угол каждого теста с инициалом. По корнуоллским рецептам
    Древний и современный: «Настоящий корнуоллский способ есть пирожное — держать его в
    руку, и начинайте кусать ее с конца, противоположного начальному, так, чтобы,
    если какой-либо из них будет несъеден, он может быть потреблен позже его законным
    владелец.И горе тому, кто забирает чужой
    угол! «Среди горняков Корнуолла существовало суеверие, что
    начальный угол нельзя есть, вместо этого он был сброшен на землю для
    горных гремлинов поесть. Эти
    «гремлины» причинили вред шахтам, стали причиной несчастных случаев и
    падает, кормление их якобы спасло их от неприятностей. Есть

    немного правды в этом слухе, потому что ранняя корнуоллская консервная банка
    шахты содержали большое количество мышьяка, поскольку они не ели угол, который шахтеры
    при этом они не потребляли больших количеств мышьяка.

    пасти пережила крах горнодобывающей промышленности, потому что стала чрезвычайно популярной среди
    основная этническая группа, которая останется после закрытия шахт, — фины. В 1864 г.
    небольшая волна финнов пришла в UP, задолго до того, как были основаны корнишцы,
    когда 30 лет спустя пришла большая волна добычи полезных ископаемых, они, вероятно, узнали
    кондитерские изделия из старых финнов, а не из корнуолла. Паштет напоминает
    Финские фуды, пиираат и кууко, поэтому когда новые фины увидели своих соотечественников
    неся его в ведре, они думали, что это Фины изобрели
    пастообразный.Так как в Финляндии была похожая еда, тем проще было
    новые плавники, чтобы принять его. Во время финских «этнических» торжеств
    пасту часто называют «финским» фирменным блюдом.

    паста остается относительно неизменной сегодня, в некоторых местах добавлены более полезные
    овощное масло вместо жира и пара других мелких изменений, таких как
    использованный кусок мяса. О важности этой области можно узнать на местных
    сбор средств для местных групп и благотворительных организаций.
    Местные продовольственные предприятия производят и продают от 50 до 100 пирожных.
    ежедневно!

    Pasty Legends:

    От
    поваренная книга Корнуоллские рецепты, древние и современные «Говорят, что
    Дьявол никогда не переходил Тамар в Корнуолл из-за хорошо известной привычки
    женщин из Корнуолла, которые кладут все в тесто, и что он не
    достаточно храбр, чтобы рискнуть такой участью! Однако это может быть
    Корнишское тесто в его различных формах — восхитительное лакомство и заслуженно
    всемирно известный.»

    Во время
    1890-е гг. из теста фактически начался пожар на шахте. Что случилось — это майнер
    забыл про его разогревание еды на лопатке. Паштет со временем поймали
    возгорание (из-за большого количества жира) и распространение на древесину, удерживающую
    стены вверх.

    Веб-сайт открытых дверей: История: Статьи: История пирожных

    Указатель статей

    Статьи Домашняя страница

    Старая открытка с пирожным из Корнуолла
    , загруженная Talskiddy (Википедия)

    Паста (паста) куплена возле метро Revolución,
    Delegación Cuauhtémoc, Мехико
    © Hippietrail (Wikimedia Commons)

    Корнуоллская паста от Уорренса
    © Дэвид Джонсон (Wikimedia Commons)

    СТАТЬИ

    Пользовательский поиск

    История пирожков

    Слово «pasty» пришло в английский язык через старофранцузский язык от латинского слова «pasta», означающего тесто.Слово «тесто» теперь стало обозначать мясо и овощи, приготовленные в ящике для съедобного теста, хотя до C18 th тесто, сделанное из ржаной муки, было несъедобной оболочкой для приготовления и консервирования мяса.

    Сегодня в Девоне и Корнуолле популярны пирожные, которые готовят на вынос региональной и индивидуальной кухни. Обычно их готовят из приправленного мяса, приготовленного вместе с луком, картофелем и брюквой в съедобной тестовой корочке. Выпечка обжимается сверху в Девоне и сбоку в Корнуолле.Оба округа гордятся этим популярным блюдом, хотя существуют разногласия по поводу того, в каком округе оно возникло.

    В своем исследовании доктор Тодд Грей обнаружил письменную запись 1510 года о стоимости приготовления пирожных с использованием оленины из поместья Маунт-Эдгкамб в Девоне, а из архива Корнуолла он обнаружил, что самый ранний отчет о рецепте теста из оленины в 1746 году. Он пришел к выводу, что «с учетом повседневных аспектов жизни, таких как еда, не так хорошо задокументированы, как другие части истории, вполне вероятно, что изготовление пирожных уходит корнями в оба графства еще дальше.Несомненно, паста, известная в Девоне и Корнуолле, является современной — ее ключевой ингредиент, картофель, выращивали только в середине 1700-х годов ».

    Дом на горе Эдгкумбе 1869

    Эти ранние записи относятся к пирогам, которые содержали целые куски оленины или баранины. В средние века кондитерские изделия или тесто изготавливались из ржаной муки и, хотя часто были богато украшены, не предназначались для употребления в пищу. Выпечка служила сосудом для мяса во время приготовления, а затем — герметичным контейнером для последующего сохранения мяса.Сливочное масло или говяжий кабачок часто добавляли, чтобы запечатать тесто, чтобы мясо оставалось влажным, а также для предотвращения проникновения бактерий и разложения содержимого. Средневековые «пирожки» могли быть очень большими и содержать целую часть оленины или целую птицу. В шестнадцатом и семнадцатом веках тесто из оленины (также называемое «лизингом») было любимым блюдом на застольях и праздничных трапезах. Их также часто отправляли на большие расстояния из загородных имений в качестве свадебных или других праздничных подарков друзьям в Лондоне или Франции.Чтобы тесто не портилось во время транспортировки, его изготавливали из ржаной муки, которая после медленной выпечки в дровяной печи становилась твердой, как обожженная глина. Оболочка также обеспечивала сохранение влажности оленины или баранины во время приготовления и сохранения подливки. Есть записи и рисунки из C17 th отличных пирожков из оленины длиной более трех футов с хорошо украшенным тестом. Оболочку открывали сверху, как крышку, и вынимали мясо по мере необходимости. Цельнокостная часть оленины, завернутая в тесто, при хранении в прохладной кладовой может храниться в течение многих месяцев.

    В книге, опубликованной в 1973 году, К. Энн Уилсон цитирует постановление Ричарда III 1378 года о ценах, взимаемых поварами и пекарями, в том числе за каплунов и кур, запеченных в пирожках. Также использовались говядина, баранина и дичь, а иногда и морская свинья, которую считали рыбой в постные дни. Паштет из оленины был популярен на протяжении многих веков и был символом статуса, поскольку только богатые могли позволить себе это мясо, которое не было приручено и доступным круглый год. Иногда говядину для пирожков мариновали, чтобы имитировать вкус оленины.

    Дневник C17 th , Сэмюэл Пепис, записал в своем дневнике 12 октября 1660 года, что он ел оленину в ресторане Dolphin в Лондоне. В дневниках Пепи есть еще 46 дат, когда он упоминает о том, что ел «пирожное», в основном из оленины, хотя некоторые были из соленой свинины или говядины. Многие пирожные он записал как хорошие, хотя одно было вонючим, что говорит о том, что оно хранилось в кладовой слишком долго.

    К восемнадцатому веку несъедобная запечатывающая корочка ржаной пасты уступила место более короткому пшеничному тесту, которое было съедобным.Нет никаких известных точных записей о первых ручных пирожках, которые мы едим сегодня. Пироги отличаются от «пирогов» тем, что они обычно изготавливаются произвольной формы, а пироги — в посуде или форме. Современные пирожки обычно готовятся из говядины или баранины с корнеплодами, включая картофель, хотя можно использовать все, что угодно. Фактически, было сказано, что дьявол никогда не переходил реку Тамар и не входил в Корнуолл, потому что он боялся привычки корнуоллских женщин класть все и вся в тесто.

    Есть и другие суеверия, связанные с пирожными, в том числе идея о том, что шахтеры всегда оставляли небольшую часть корки теста для молотков, которые, как считалось, были маленькими людьми, населявшими глубокие шахты. Другое суеверие заключалось в том, что несчастливо иметь пирожки с морепродуктами или иметь их на кораблях, так как они приносят неудачу. Некоторые говорят, что это было сделано для того, чтобы пирожные оставались традиционной пищей шахтеров, а не моряков.

    Говорят, что хорошее пирожное выдерживает падение в шахту.Когда пирожки были готовы опускаться в шахту, ба-девы кричали «oggie oggie oggie», а шахтеры внизу ответили «Oi Oi Oi». Пирожные были идеальной портативной пищей для горнодобывающих и сельскохозяйственных общин, и рецепты развивались в этих регионах во многих частях Великобритании. В Сомерсете есть версия под названием Придди Огги (Огги — корнуоллский диалект для пирожных), которая, кажется, была изобретена в конце 1960-х годов и содержит свинину в сырном тесте. В Бедфордшире есть Бедфордширский клэнджер, который с одной стороны содержит пикантную начинку, а с другой — сладкую.Его ели горняки меди в Англси, и, возможно, он произошел от горняков Корнуолла, мигрировавших в поисках работы.

    Шахтеры Корнуолла едят пирожки 1893 г. (фото Дж.
    Норы)

    В Ланкашире существует версия, названная Ланкаширской стопой из-за ее формы. Тесто скатывают в овал тоньше с одного конца. Начинка кладется на толстый конец, более тонкое тесто переворачивается и корочка завершается двумя рожками в качестве ручек. Эти пирожки могут содержать любые дешевые куски мяса, включая субпродукты, рубцы или котлеты, с некоторыми овощами, такими как жареный лук и картофель.Также существуют версии, которые включают сыр и лук.

    Еще одно северное пирожное, называемое тряпичным пирогом, готовилось из мясных и овощных отходов в панировочном тесте. В Шотландии есть версия под названием Forfar Bridie, которая состоит из стейка, лука и сала в тесте. Существуют различные легенды о происхождении этого имени: одна из них гласит, что это был счастливый символ, съеденный на трапезе невесты.

    Когда шахтеры мигрировали на работу в другие части мира, они взяли с собой свои рецепты пирожных.Следовательно, существует множество вариаций пирожков, которые встречаются в горнодобывающих регионах мира, таких как Австралия и Америка. В районах добычи серебра в Мексике пирожки известны как « паст » на мексиканском испанском языке, и были произведены корнуоллскими шахтерами, поселившимися там. Таким образом, можно сказать, что пирожные — это интернациональное блюдо, олицетворяющее изобретательность поваров на протяжении веков, которые готовили вкусную портативную еду из нескольких ингредиентов. С 2011 года корнуоллское пирожное имеет статус охраняемого географического указания в Европе.

    Вы захотите заполучить эти пирожные

    Если вы никогда не испытывали удовольствия от горячего корнуоллского пирога, вы можете попробовать эти рецепты! Корнишские пирожки — это ручные пироги из песочного теста, покрытые мясом, овощами и специями — по сути, это целая трапеза на ладони. Хотя они могут показаться устрашающими, пирожки легко приготовить дома, особенно если вы воспользуетесь готовым пирогом или слоеным тестом из продуктового магазина.Давайте нырнем!

    Ирландские пабы

    В этом американском варианте ирландского взгляда на пирожные используются лук, капуста, морковь, красный картофель, зеленый лук, лук-порей, коричневая горчица, тимьян, моцарелла, пармезан и говяжий фарш внутри предварительно приготовленных корок для пирога, чтобы сделать тесто. Как и во всех этих рецептах, вы приготовите начинку, выложите ее на нарезанные кусочки теста, закройте пирожки и запекайте их до золотистого цвета. Хотя в этом рецепте об этом не упоминается, мытье яйца поверх теста поможет ему более равномерно подрумяниться в духовке.

    Луково-картофельная паста — Вегетарианская

    В этом рецепте вместо мяса в качестве начинки используются лук, картофель и зрелый сыр чеддер. В этом рецепте вы отварите картофель и лук перед тем, как запечь пирожки, чтобы они размягчились до однородной текстуры. Затем вы добавите немного молока, сыра, горчичного порошка, соли и перца, прежде чем заливать корки. Поскольку в этом рецепте используется минимальное количество ингредиентов, убедитесь, что вы используете сыр и корочку хорошего качества, желательно домашнюю.

    BBC Базовое песочное тесто

    Если вы хотите приготовить собственное тесто для пирожков (скажем, в пять раз быстрее!), Рецепт песочного теста BBC — отличное место для начала. В нем используется только мука, масло, соль и несколько столовых ложек воды, чтобы получилось нежное слоеное тесто, которое обволакивает ваши начинки.

    Вам также может понравиться: Начни Новый год с чистого листа

    Аутентичный корнишский пирог

    Этот рецепт корнишской пасты настолько аутентичен, насколько это возможно, и он абсолютно восхитителен.Картофель, стейк, брюква и лук составляют начальную часть великолепной домашней корочки. Если хотите, можете заморозить любое из этих пирожков перед тем, как запечь их, чтобы позже приготовить вкусное блюдо.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *