Как готовится бешбармак с курицей: Бешбармак из курицы — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Оксана Ковтун .

Содержание

Бешбармак из курицы: фото рецепт

 

Продукты:

  • Куриное мясо — у меня это 3 голяшки и 1-на грудинка.
  • Лук — 1  крупная головка
  • Морковь — 1 шт. (не обязательно)
  • Лапша бешбармачная — 1 пачка.
  • Масло подсолнечное — для смазывания.
  • Зелень — пучок.
  • Соль, перец — по вкусу

Я с раннего детства живу в Казахстане, поэтому без восточных блюд у нас не обходится. Печем иногда баурсаки, готовим куырдак, хануму и бешбармак с сорпой.

Бешбармак — это больше киргизское блюдо, у казахов оно пишется через букву «с» — бесбармак. Слово расшифровывается так: бес (беш) — пять, бармак — пальцы. Получается, что данное блюдо кушают пятью пальцами, то есть руками. Но принцип приготовления и состав продуктов идентичен в обоих кухнях.

В оригинале его готовят из говядины, баранины или конины, но можно приготовить данное блюдо даже из курицы. Получится менее калорийно и готовиться оно в таком варианте гораздо быстрее.

Бешбармак (бесбармак) из курицы — рецепт приготовления:

1. Подготовим все необходимые продукты: мясо, бешбармачную лапшу, лук, зелень, соль и перец. В оригинале —  это весь состав продуктов. Мы же его еще разбавляем яркой морковью.

 

2. Куриное мясо отварить в подсоленной воде. Так как курица была куплена в магазине, я первую воду сливаю. Если сурпу (бульон), использовать не собираетесь, то воду сливать незачем. Куриное мясо варится примерно 40 минут.

 

3. Лук крупно нарезать кольцами. Морковь натереть, а зелень накрошить.

 

5. Лук с морковью выложить на смазанную сковородку подсолнечным маслом, добавить немного сорпы и потушить под крышкой.

 

6. Готовое куриное мясо вытащить и нарезать кусочками. В полученный бульон закинуть бешбармачную лапшу. Ее, кстати, легко приготовить в домашних условиях. Это обычное тесто из муки, воды и соли. Можно добавить в него одно яйцо. Главное нарезать тонко раскатанное тесто на большие прямоугольники.

Лапшу варить 10-15 мин, до готовности.

 

7. Теперь необходимо правильно подать это блюдо к столу. Для этого на тарелку нужно выложить слой бесбармачной лапши, на нее выложить порезанное кусочками мясо, сверху приправить тушеным луком и морковью. Посыпать зеленью. В отдельной посудине, пиале, подать сорпу.

 

8. В детском варианте у нас это просто лапша с куриной голяшкой, которую они с удовольствием сгрызают запивая сорпой из кружки. Луковые кольца мои дети не признают, даже несмотря на то, что они разбавлены яркой морковью.  Зато бешбармак едят как настоящие казахи — руками! ).

Приятного аппетита!

Поделиться ссылкой:

 

 

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 923

Как приготовить бешбармак из курицы с жареным луком? | Еда и кулинария

Признаюсь честно, в первый раз добавляла окорочка. Получилось невкусно. По крайней мере, мне не понравилось. Поэтому в следующий раз я купила в магазине бройлера (своей-то домашней курочки нет). Плюс обжарила лук на сливочном масле, а не делала луково-перцовый соус. Вот это было объедение! Делюсь кулинарным рецептом.

Бешбармак из курицы
Фото: Источник

Ингредиенты:

  • Бройлер — ½ тушки.
  • Картофель — 6 шт.
  • Лук — 3−4 головки.
  • Сливочное масло — 75 г.
  • Мука — 2−3 ст.
  • Вода — ½ ст.
  • Яйца — 3 шт.
  • Соль — по вкусу.
  • Зелень — пучок.

Способ приготовления:

  1. Первым делом нужно поставить кастрюлю с водой на плиту и опустить в нее курочку. Отварить в течение 1−1,5 часов, вынуть на отдельное блюдо. Когда остынет, разделить руками на тонкие полоски.
  2. Опустить в бульон очищенный от кожуры картофель, довести до готовности. Выложить на тарелочку, дать остыть. После чего нарезать на небольшие кубики толщиной в 2−3 см.
  3. Из муки, яиц, щепотки соли и воды замесить крутое тесто, не прилипающее к рукам. Накрыть полиэтиленовым пакетиком и дать полежать 15 минут. После чего процедуру еще раз повторить.
  4. По истечении времени тесто снова подмесить, раскатать очень тонко (так, чтобы через лепешку просвечивала поверхность стола) и нарезать на ромбики. После этого можно пойти двумя путями: либо положить кусочки теста на бумагу и дать им немного обсохнуть, либо сразу же отправить в кастрюлю и отварить.
  5. Дальше нужно обжарить лук. Для этого его следует нарезать полукольцами и положить в сковородку с растопленным сливочным маслом. Жарить, помешивая и внимательно следя за тем, чтобы он не подгорел.
  6. Вот теперь осталось лишь собрать бешбармак. Выкладывать его нужно так: на плоское блюдо сначала положить отварные лепешки, сверху на него кусочки мяса, обжаренного лука и зелени. Но, признаюсь, я этого не делаю. А просто все смешиваю в глубокой чашке. Получается очень аппетитно и сытно.

Бульон подается в отдельной пиале
Фото: Источник

Ну, и, наконец, наш бешбармак можно подать к столу. Подавать это мясное блюдо лучше в глубоких тарелочках, вместе с бульоном в отдельной пиале, чтобы не было «суховато».

Обратите внимание!

В идеале тесто не должно прилипать к столу не только при замесе, но и при раскатывании лепешки. Но если вы почувствовали, что оно стало чуть-чуть приставать к рукам или столу, присыпьте его мукой.

Ромбики из теста нужно опускать партиями по 15−20 штук. Если вы бросите все скопом, они, конечно, не слипнутся, но уже не получатся такими, как надо.

Готовое куриное мясо можно и просто порезать ножом на мелкие кусочки. Вкус бешбармака с курицей от этого сильно не изменится.

При желании к бешбармаку можно приготовить луково-перцовый соус, о котором я говорила в начале статьи. Для этого нужно нарезать лук полукольцами, добавить измельченный зубчик чеснока, посолить и поперчить, залить горячим бульоном, дать постоять в течение 8—10 минут. Далее его уже можно есть.

Приятного аппетита!

Бешбармак по-татарски
Фото: depositphotos.com

👌 Бешбармак с курицей, рецепты с фото

Как приготовить бешбармак в мультиварке? Это блюдо, перекочевавшее к нам из восточной кухни, готовится просто и легко. Что собой представляет классический бешбармак? Это бульон с ромбовидной лапшой, которую можно и по своему рецепту приготовить, и купить уже готовый продукт, как в моем случае.

Лапша для бешбармака недешево стоит, зато стоит того. Во-первых, не надо с мукой и тестом возиться. Во-вторых, врем сэкономится.

Я решила в этот раз приготовить бешбармак с курицей. Причем последовательность, указанную в рецепте, я не соблюдала. Но получилось чудо-блюдо! Рецептом его приготовления я и решила с вами поделиться.

Время приготовления: если самим делать тесто, то процесс займет минут 35-40, а если с готовой лапшой, то 25

Сложность: тоже зависит от того, магазинная лапша будет или самостоятельно приготовленная, т.е. сложность средняя

 
Ингредиенты:

 
Для теста (если вы решите сами приготовить его):

  • вода – 1 стакан

  • соль – по вкусу

Приготовление

Сначала – о тесте, если у вас нет готовой лапши. Замесите тесто из продуктов, названных в рецептуре, раскатайте как можно тоньше большой лист и вырежьте ромбики. У меня была готовая лапша – вот, как она выглядит.
Ну, а я начала с мяса курицы, убрав жирную кожицу.
Затем, налив в мультиварку слегка подсоленную воду (1 л), я включила режим «Суп» и поставила вариться мясо.
Можно было бы и ограничиться этим. Но тут не хватало витаминов и приятных акцентов. Я решила исправить ситуацию, и сначала нарезала морковку.
Затем накромсала зеленую часть порея. Такой формат выбран с тем, чтобы лук сохранил свою прекрасную форму при варке.

Минут через 20 после закипания курицы я отправила к ней морковь. За 12 минут добавила и лапшу. А перед выключением добавила и лук-порей. Сначала я отбросила лапшу на дуршлаг. Затем вынула курицу. Дав ей остыть, нарезала ее на полоски.
Перед тем, как соединять все ингредиенты, я оросила лапшу маслицем. А потом добавила морковь, порей.

В конце добавим кусочки мяса. Как подавать бешбармак? По-разному. В этот раз у меня получился шикарный бульон. Им-то я и залила ингредиенты. Просто шикарно получилось!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Как приготовить бешбармак из курицы

Бешбармак из курицы

Бешбармак из курицы это, если вкратце, куриное мясо с домашней лапшой, отваренной в наваристом курином бульоне. А если не вкратце, то на этой странице не хватит места описать насколько это вкусно.

Не буду тратить свое и ваше время на изысканные эпитеты, а перейду сразу к делу.

Ингредиенты

Чтобы приготовить бешбармак из курицы нам понадобятся следующие продукты:

  • курица
  • 3-4 крупные луковицы
  • 3-4 крупные моркови
  • соль, перец по вкусу

Бешбармак без вареных лепешек или домашней лапши — это просто курица с луком.

Для приготовления теста нам понадобятся:

  • примерно 200 грамм воды
  • 500 грамм муки
  • 2-3 яйца
  • 1-2 столовых ложки растительного масла
  • 1 чайная ложка соли

Как приготовить бешбармак из курицы

В первую очередь надо поставить вариться курицу. Берем большую кастрюлю, такую, чтобы курица вошла туда целиком. Можно порезать ее на крупные куски, если не влезает в кастрюлю.

Кладем в кастрюлю курицу, заливаем ее водой, так чтобы вода полностью покрывала курицу. Хорошенько солим, перчим и добавляем любимые специи, какие считаете нужными.

Ставим кастрюлю с курицей на огонь и закрываем крышкой. Курицу будем варить долго, часа 2-3 на среднем огне, нам нужно, чтобы мясо легко отставало от костей.

Минут за 40 до приготовления курицы можно замесить тесто. Для этого выливаем в глубокую чашку воду, разбиваем туда же яйца. Высыпаем в чашку муку, добавляем растительное масло и соль. Из этой смеси замешиваем крутое тесто, при необходимости добавляя муки. Тесто накрываем и отставляем в прохладное место отлежаться.

Ставим на огонь сковородку и наливаем в нее растительного масла. Лук нарезаем полукольцами и кидаем на сковороду.

Морковь натираем на крупной терке и добавляем в сковороду к луку.

Наша задача изредка помешивая обжарить лук с морковью до готовности, то есть чтобы они перестали хрустеть.

Когда лук с морковью обжарятся, курица уже должна быть готова. Вынимаем ее из горячего бульона и выкладываем на большое блюдо.

Нам надо отделить куриное мясо от костей, так чтобы на тарелке осталось только горка куриного мяса.

Самое время опять заняться тестом. Отрезаем от теста крупные кусочки, разминаем их в руках, чтобы получились небольшие лепешки.

Раскатываем лепешки скалкой до толщины, примерно, 2 миллиметра.

В этот момент в рецептах обычно советуют порезать тесто на ромбики, чтобы получилась домашняя лапша, но в нашей семье поступают по другому. Мы варим лепешки целиком.

Аккуратно опускаем лепешки в кипящий куриный бульон и варим из до готовности, минут 5-7.

Моя дочь, когда хочет бешбармак, говорит: давайте вареных блинов поедим.

Когда тесто будет готово, вылавливаем лепешки из бульона и кладем их как блины на большое блюдо.

Подаем на стол в отдельных блюдах все три ингредиента: куриное мясо, обжаренные лук с морковью и «вареные блины».

Для тех, кто не в курсе, объясняю как это надо есть. На тарелку кладем лепешку. D середину лепешки кладем куриное мясо и обжаренные лук с морковью.

Заворачиваем начинку в лепешку, чтобы получился конвертик.

Берем конвертик с начинкой двумя руками и едим, аккуратно, стараясь чтобы он не развернулся.

Чуть было не забыл! В чашку можно налить бульон, который остался в кастрюле, и запивать этим бульоном бешбармак из курицы. Поверьте, это очень вкусно!

Источник: https://cook.mihalko.org/beshbarmak-iz-kuritsyi/

Как приготовить бешбармак из курицы

Со 100 % уверенностью сообщаем о том, что наш фирменный и подробный рецепт, как приготовить бешбармак, Вы вряд ли найдете в поварских книгах и на других кулинарных сайтах. Дочитайте его до конца, приготовьте блюдо на обед или званый ужин, соблюдая по возможности, все шаги кулинарного процесса. Отличное настроение гостей и хвала Вам, как повару – будут обеспечены!

Углубляясь в прошлое, очень трудно определить, кто и когда впервые приготовил блюдо бешбармак. Известно, что лакомство из горячего отварного мяса с фигурной лапшой (салма) всегда пользовалось огромной популярностью и являлось праздным угощением у тюркоязычных народов.

 Если верить историческим фактам: предки казахов, киргизов или татар были кочевниками, которые не пользовались столовыми приборами и кушали пищу руками и именно этот момент и некоторая информация о происхождении слов «беш» и «бармак», что переводится с тюрского языка, как «пятерня» или «пять пальцев» дают нам название бешбармак.

Бешбармак, приготовленный из любого мяса, но чаще из баранины, конины или верблюжатины и нынче у казахов остается основным национальным блюдом к празднику. Для уважаемых гостей специально забивают скот.

Мясом всегда занимаются мужчины, разделывая и погружая его в огромные котлы, где вместе с ним допускается отваривать картофель и лапшу, замешанную женщинами. Именно фигурную домашнюю лапшу, являющуюся неотъемлемой частью блюда, мы будем использовать в этом рецепте.

Но, не имея возможности подать кушанье из коня, а тем более из верблюда мы приготовим, с соблюдением всех правил, бешбармак из курицы, который по своему изумительному вкусу и особенному виду нисколечко не уступит основному.

Простые ингредиенты для сложного блюда

Для салмы (лапши)

  • Мука пшеничная – около 400 грамм
  • Соль – 5 грамм
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Кефир 2,5%. – 200 мл

Для сорпы (бульон)

  • Курица – 1 тушка
  • Вода – 3 литра (на бульон) + 200 мл (на маринад)
  • Картофель – 10 штук
  • Лук репка – 2 головки
  • Петрушка – 1 пучок
  • Уксус 9% – 5 грамм
  • Лавровый лист – 1 штука
  • Соль – 20 грамм
  • Сахар – 5 грамм

Продукты наполовину подготовлены! Запасаемся терпением, наш рецепт не из легких. Горячее блюдо бешбармак, пошаговый рецепт с фото.

Приготовление бешбармака

  1. Тушку курочки хорошо промываем, предварительно удалив кожицу и жировые складочки с шейки и в местах хвостика.

    Куриную тушку необходиомо промыть под проточной водой и удалить лишнюю кожу и жир

  2. Помещаем курицу в 5 литровую кастрюлю, полностью заливаем водой (чуть больше трех литров), ставим на плиту и ждем, когда закипит.

    Берем кастрюлю емкостью не менее 5 литров, помещаем в нее курицу и заливаем 3 литрами воды. Доводим все до кипения

  3. В это время приготовим тесто для бешбармака, для начала просеваем муку в емкость и подсаливаем, затем разбиваем туда одно яичко.

    Готовим тесто. В просеянную муку добавляем соль и разбваем одно яйцо

  4. Воспользовавшись 200 мл стаканом, добавляем в смесь кефир и начинаем всё тщательно перемешивать.

    Теперь в заготовку добавляем 200 мл кефира и замешиваем тесто

  5. Тесто месим тугое, при необходимости добавляя дополнительное количество муки.

    В результате должно получится достаточно плотное тесто

  6. Укладываем колобок в одноразовый пакет и убираем в прохладное местечко, у нас это – холодильник.

    Когда тесто будет готово, его следует положить в пищевую пленку или кулек и отправить в холодильник примерно на 30 минут

  7. Бульончик начинает закипать и нужно быстро снять шумку (пенку), что мы и делаем.

    Тем временем начинает кипеть куриный бульон. В процессе варки образуется пена, которую непременно следует снимать шумовкой

  8. Пришло время и посолить.

    Теперь бульон следует посолить

  9. Убедившись, что жидкость с тушкой вскипела, убавляем температуру и накрываем крышкой.

    Как только бульон хорошо закипит, уменьшаем огонь и накрываем его крышкой для дальнейшего приготовления

  10. Засекаем 120 минут, у нас это два часа на ходиках с таймером в плите. Процесс варки пошел.

    Время приготовления бульона 2 часа

  11. Вымытые и хорошо очищенные овощи и лук, помещаем в посудину с высокими бортами, заливаем водой и оставляем. Вода поможет избавиться от горечи в луке, лишнего картофельного крахмала, а зелень приобретет свежесть.

    Все необходимые овощи подвергаем предварительной обработке: очищаем от кожуры, моем и заливаем холодной водой минут на 20

  12. Чтобы не затягивать технологический процесс в нашем сложном рецепте, мы по максимуму используем каждую появившуюся свободную минуту и на данном этапе займемся приготовление фигурной лапши (салма), а для этого раскатываем тесто в большую тонкую лепешку, посыпая поверхность стола и наш пласт мукой.

    А пока готовим салма — фигурную лапшу. Заранее приготовленное и охлажденное тесто, помещае на посыпанный мукой стол т раскатываем в круг толщиной не более 0,3 см.

  13. Воспользовавшись очень острым ножом, моделируем квадраты или ромбы и оставляем их до нужного момента.

    Затем круг делим на квадраты и ромбы. Эти заготовки нам понадобятся позднее

  14. Наша большая головка лука тоже время даром не теряла и отдала всю горечь воде, а теперь мы её замаринуем, но предварительно нарежем полукольцами и поместим в емкость.

    Уже отлежавшийся в воде лук необходимо нарезать тонкими полукольцами и поместить в глубокую миску

  15. Перемешиваем с сахаром, желательно руками, чуть разминая.

    Теперь посыпем лук сахаром и тщательно разомнем руками

  16. Столовый уксус, в объеме чайной ложки, добавляем в стакан холодной, но кипяченой воды.

    Для маринада используем чайную ложку уксуса и стакан холодной воды

  17. Разведенным маринадом покрываем наш лук и оставляем до нужного момента.

    Именно этой смесью следует залить кольца лука на некоторое время

  18. Очищаем маленькую головку лука и в обнимку с лавровым листочком отправляем ее в бульон.

    Берем небольшую головку репчатого лука, очищаем и для аромата кладем в бульон вместе с лавровыми листами

  19. Нарезаем петрушку, но не мелко.

    Петрушку необходимо нарезать крупными кусками

  20. Пришел черед и картофеля. Из воды, снова в воду прыг минут на 30. Благодаря таким водным процедурам, он станет особенно рассыпчатым, а пропитавшись куриным жирком нежным и необыкновенно вкусным.

    Теперь вынимаем из воды замоченный картофель и оправляем его в бульон к курице и луку

  21. Осторожно вынимаем куриную тушку большой шумовкой в высокую емкость и переворачиваем на блюдо, не отделяя от косточек, оставляем накрытой, стараясь по возможности сохранить мясо горячим.

    Когда бульон и все овощи будут готовы тушку птицы следует аккуратно извлечь и расположить на тарелке. Обратите внимание на то, что курицу не следует отделять от костей, но следует как можно дольше сохранять мясо горячим

  22. Настал момент для варки салмы, осторожно выкладываем ее в наш бульон и варим до всплытия.

    Как только мясо извлечено, в бульон отправляется салма. Лапшу следует варить до того момента, пока она не всплывет

  23. Вылавливаем прямоугольники на тарелку, лишнюю жидкость убираем и чуть-чуть остужаем.

    Готовую салму следует выложить на тарелку, немного остудить и слить лишнюю жидкость

  24. И картошечка уже просится на выход. Вынимаем ее на тарелку, слив остатки бульона.

    Тем временем подоспела картошка. Ее следует тоже выложить на тарелку не оставляя лишний бульон

  25. Маринованный лук выкладываем в другую емкость и отжимаем.

    Замаринованый лук выкладывам в отдельную тарелку без маринада

  26. Начинаем заключительный этап приготовления: раскладываем фигурную лапшу на блюдо вокруг курицы, посыпаем нашим маринованным луком и зеленью.

    Теперь оформляем блюдо. Выкладываем лапшу вокруг курицы, сверху располагаем картофель, посыпаем все маринованный луком и рубленной зеленью петрушки

  27. И можно было бы объявить, что бешбармак готов, но мы чуть не забыли про один важный момент – бульон (сорпа).  У тюрков принято подавать суп после бешбармака, но наш рецепт особенный и отличается от национального казахского блюда. Разливаем сорпу в пиалы, отдельно для каждого гостя и подаем к столу вместе с кулинарным шедевром.

    Не забывайте о бульоне. Его необходимо разлить в тарелки и подать к столу вместе с бишбармаком

  28. Приготовление бешбармака закончено!

    Вот и все — блюдо готово. Приятного всем аппетита

  29. Мы не скрываем, что угощенье – это фантазия нашего повара, но с учетом всех особенных правил тюрской национальной кухни, которые делают бешбармак не только вкуснейшим праздничным яством, но и очень полезным.

    Блюдо, которое мы для Вас сегодня приготовили — это плод фантазии национального калорита целого народа. Надеемся Вам понравится

От блюда просто невозможно оторваться. Но скажем по секрету, что если употребить бешбармак из курицы в большем количестве, чем одна порция, то вреда для организма не будет однозначно, а всё потому, что в приготовлении используются: вареное куриное мясо, картофель, свежий лук и зелень.

И подробнее о пользе

  • Хорошо перевариваемое, состоящее из мягких волокон, куриное мясо считается диетическим. Ценный белок, которым обладает курица и внушительный комплекс витаминов группы B – это основа для строения организма. При всем при этом, отварное куриное мясо не калорийно.
  • Всеми любимый картофель, ну как без него? Обогащенный витаминами B, C, E, PP, K и другими, и имеющий в своем составе магний, калий, кальций – в больших количествах, является низкокалорийным и тем самым подходит для диет питания.
  • «Зелень — она и в Африке – зелень! Все ценные и полезные витамины содержаться в петрушке и укропе, причем в огромном количестве, их можно кушать без ограничения.
  • «Ходячий витамин» лук – это не только еда, но и народное лекарство, обладающее чудодейственными свойствами. Помощник в профилактике простуды, повторных инфарктов, бессонницы, болезни волос и многих других известных проблем со здоровьем.

Основные продукты, используемые в нашем рецепте диетические и низкокалорийные, как мы видим, а позже попробуем оценить пользу и необыкновенный вкус, приготовив бешбармак из курицы.

Похожие рецепты

Источник: https://hozoboz.com/recepty/kak-prigotovit-beshbarmak-iz-kuricy/

Как приготовить бешбармак: из курицы из свинины — Ешь Здорово!

Ингридиенты: баранина, лук, чеснок, соль, петрушка, мука, яйцо

Бешбармак это блюдо, которое широко распространено в восточных странах. Оно является национальным блюдом для многих кочевых народов. Переводиться «бешбармак» как «пять пальцев».

Когда-то давно, когда эти народы кочевали в поисках лучших территорий, они не обременяли себя «лишними вещами». У них не было столовых приборов, ели люди все вместе, зачерпывая еду руками из общего котла.

Сейчас, к счастью, есть это национальное блюдо можно столовыми приборами. Но сейчас это название можно наделить смыслом, что так вкусно, что «все пять пальчиков оближешь».

Если говорить кратко, то бешбармак это лапша с мясом. Но это всего лишь краткое резюме, которое не передает всю тонкую гамму вкусов. Это как сказать, что борщ это вареные овощи на мясном бульоне.

Кстати, как борщ получается у каждой хозяйки свой, так и бешбармак у каждого получается уникальным.

Говорят даже, что это блюдо невозможно просто научиться готовить, если ты не вырос в этой местности и не ел это блюдо с детства.

Можно взять рецепт бешбармака у этнического казаха, купит такие же продукты, но все равно чего-то будет не хватать. Но все же попытаться научиться стоит.

Кому готовить бешбармак? Людям, которые хотят приготовить вкусное сытное блюдо с богатой историей. Эта еда очень жирная и сытная, потому идеально подходит для стола, где надо быстро накормить голодного мужчину.

 Бешбармак не подходит людям, которые сидят на диете. Разве что в качестве сладкого запретного плода, который иногда так хочется вкусить.

Традиционное приготовление бешбармака и особенности подачи на стол

Бешбармак — традиционное блюдо для многих народностей. Во многих отдаленных районах дот сих пор сохранилась традиция готовить бешбармак для каждого гостя. Не имеет значения, во сколько появился гость, хоть ранним утром, хоть ночью. Сразу начинают резать барашка.

Для блюда отбирается самое свежее и лучшее. Мясо выбирается не одного сорта, а как минимум трех. Обязательно баранина, говядина, конина. Особым шиком считается добавить в блюдо домашнюю конскую колбасу, а также печень и другие кусочки мяса.

Лапша для бешбармака всегда готовиться заново, чтобы была свежая.

Поедание пищи тоже имеет свои правила. Все садятся за большим столом. Сначала блюдом угощают гостей, выбирая им лучшие кусочки. Затем блюдо раздают всем членам семьи по старшинству.

Традиционно бешбармак не едят столовыми приборами, мясо заворачивают в лепешки и запивают шурпой.

Как приготовить бешбармак по-казахски?

Если вы стремитесь во всем следовать традициям и хотите приготовить настоящее казахское блюдо, то вам пригодиться этот рецепт.

Маловероятно, конечно, что у вас получиться настоящее национальное блюдо, но максимально приблизиться к традициям возможно.

Рецепт бешбармака по-казахски – это инструкция по производству очень сытного и наваристого блюда. 

Ингредиенты:

  • баранина на кости (говядина, или конина) — 2 кг;
  • лук — 6 шт.;
  • морковь — 4 шт.;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • черный перец;
  • соль;
  • петрушка;
  • зелёный лук;
  • укроп.
  • душистый перец.

Для теста:

  • мука — 2 стакана;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль — 1 ч. л.

?/span>

Приготовление:

Залейте мясо холодной водой, поставьте вариться на три часа. По мере появления пены, снимайте ее шумовкой. За 20 минут до готовности добавьте к бульону приправы.

Пока готовиться мясо, можно заняться готовкой других частей блюда. Тесто на бешбармак, рецепт которого очень прост, готовиться быстро. Замесите его из яйца, муки и соли.

Раскатайте тесто тонким пластом, дайте ему подсохнуть, нарежьте на полосы, а из полос вырежьте ромбики.

Совет:

Совет: перед тем, как отправить тесто в бульон, его можно подсушить в духовке. Так меньше вероятность, что лапша развариться. Просто выложите кусочки теста на присыпанный мукой противень. Запекать лапшу в духовке с приоткрытой дверцей можно около 20 минут при температуре 60 градусов.

Очистите все овощи. Морковь надо натереть на крупной терке, лук порезать кольцами. В глубокую сковородку налейте масло. Обжарьте лук до золотистой корочки.

Добавьте к луку морковь и немного бульона. Потушите минут 20. За это время пропустите 2 зубчика чеснока через пресс, или натрите на мелкой терке.

Добавьте к луку и тушите еще минут 5.

Готовое мясо достаньте из бульона, поделите на порции.

В кипящий бульон закиньте вариться лапшу. Варить ее нужно около 5 минут до готовности.

Переложите лапшу к мясу. Сверху положите обжаренные овощи. Оставшиеся зубчики чеснока измельчите, посыпьте блюдо сверху. Добавьте специи и рубленную зелень.

Современный рецепт: пошаговый бешбармак из свинины

Для приготовления современного блюда требуется мясо, ингредиенты для теста и лук. Хотя это не в духе восточных стран, но никто не мешает вам приготовить бешбармак из свинины и других кусочков мяса. 

Ингредиенты:

  • мясо свинины — 1,5 кг;
  • лавровый лист — 3-4 шт.;
  • душистый перец — 5-7 горошин;
  • лук — 3 шт.;
  • соль — ? ч. л.;
  • яйцо — 2 шт.;
  • мука — 600 грамм;
  • вода — 200 мл;
  • специи по вкусу.

Приготовление:

Мясо помыть, залить холодной водой, добавить приправы и поставить на плиту.

Довести воду до кипения, снять пену и уменьшить огонь. Оставить вариться на 3,5-4 часа. Готовое мясо должно быть мягким, легко распадаться на волокна.

Примерно за полчаса до готовности бульон надо посолить.  

Совет:

Совет: мясо получается вкуснее, если вариться при низкой температуре. Обычно самая горячая часть это дно кастрюли. Чтобы получить более сочное мясо, на дно можно установить решетку. 

За это время готовим тесто для бешбармак, которое пойдет на лапшу. В тарелочке смешайте яйцо, соль, воду и половину муки. Затем посыпьте стол мукой и вымесите тесто на поверхности, добавляя остатки муки. Месим, пока тесто не станет эластичным и мягким, как на пельмени. Теперь заворачиваем тесто в пищевую пленку и прячем в холодное место минимум на час.

Достаньте тесто, раскатайте тонким слоем. Разрежьте на полосы по 5 см, а затем вырежьте из них одинаковые ромбы.

Хорошо, если у вас будет время оставить лапшу полежать минут 20-30 на столе до варки.  

Готовые кусочки мяса достаньте из бульона, переложите в тарелку.

В кипящую воду закиньте лапшу, подождите, пока вода закипит. После этого варите 3-5 минут, зависимо от толщины изделия. 

Совет:

Совет: перед тем как выкладывать лапшу на блюдо, постарайтесь немного смазать поверхность бульоном. Тогда лапша не будет липнуть к поверхности.

Лук нарежьте полукольцами и закиньте в кипящий бульон. Проварите не более минуты. Лук должен потерять свою остроту, но не стать обычным мягким вареным месивом. Посыпьте сверху блюдо луком и специями. 
 

Бешбармак с курицей

Конечно, если чтить рецепт, бешбармак из говядины или свинины, либо баранины – это единственный возможный вариант.

Но давайте будем откровенными, это мясо достаточно дорогое и плохо подходит для людей, которым нельзя тяжелую пищу. Если хотите готовить бешбармак с курицей, то спокойно готовьте так.

Любая национальная кухня это всегда направление для исканий, а не строгие каноны.  

Ингредиенты:

  • курица – 1 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • мука – 2 стакана;
  • вода – ? стакана;
  • яйца – 2 шт.;
  • специи по вкусу. 

Приготовление:

Помойте курицу и отправьте ее в большую кастрюлю. Залейте воду так, чтобы она полностью покрывала мясо. Если не получается закрыть курицу целиком, то можно поделить ее на несколько больших кусков. 

Доведите будущий куриный бульон до кипения, снимите пену и убавьте огонь. Варите курицу примерно 2,5-3 часа. Не забудьте посолить мясо примерно за полчаса до готовности.

Примерно за час до готовности мяса можно приступать к приготовлению домашней лапши. Смешайте в миске воду, соль, растительное масло и яйца.

Совет:

Совет: тесто будет более эластичным, если для приготовления теста использовать ледяную воду. 

Постепенно добавляйте в тесто муку, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Тогда заворачивайте тесто в пленку и уберите в холодильник.

Почистите лук и нарежьте полукольцами. Обжарьте его на сковороде до готовности. 

Совет:

Совет: вы можете не ограничивать себя одним луком. Курица прекрасно сочетается и с другими овощами. Потому по желанию вы можете добавить на сковородку к луку морковь, помидор, болгарский перец, или фасоль. Формируйте заправку исходя из своих предпочтений. 

Достаньте курицу из бульона, дайте ей немного остыть и отделите мясо от костей. Достаньте из холодильника тесто и раскатайте его тонким пластом. Вырежьте из теста ромбики.

Поделите бульон, в котором варилась курица. Часть отлейте в стеклянную емкость (его можно будет подать к бешбармаку), а часть оставьте в кастрюле, чтобы сварить лапшу.

Совет:

Совет: кочевники всегда старались добавить в кастрюлю бешбармаку немного сала, чтобы бульон получился жирнее и лапша не слипалась. Курица довольно легкое мясо, потому мы добавили в тесто растительное масло. Но если есть возможность, то проварите с курицей кусочек жирного сала. 

В кипящий бульон закиньте лапшу и проварите 5-7 минут до готовности. Выложите на блюдо мясо, домашнюю лапшу и лук. Сверху посыпьте специями и рубленной зеленью. 

Бешбармак – это вкусное и сытное блюдо, которое обязательно нужно попробовать, если будешь в гостях на востоке.

Но готовя его дома, можно не следовать строгим правилам и преобразовывать его под свои нужды. Например, очень часто бешбармак в России готовят с картошкой.

Получатся все равно очень вкусно.

Источник: https://foodonotes.ru/kak-prigotovit-beshbarmak-iz-kuricy-iz-svininy.html

Бешбармак из курицы рецепты приготовления

Неклассический рецепт казахского блюда, бешбармак из курицы и тушенного лука. Блюдо для праздничного стола из вареного теста, куриного мяса, тушеного лука.

Ингредиенты:

  • 4 шт. лука
  • 100 гр. слив. масла
  • 100 мл. растительного масла
  • Зелень петрушки

Для теста:

  • 0,5 ст. воды
  • 2 шт. яйца
  • 0,5 ст. л. соли

Для бульона:

  • 1 курица
  • 1 шт. морковь
  • 1 шт. лук
  • 2-3 шт. стебля сельдерея
  • Лавровый лист
  • Черный перец горошком
  • Соль

Процесс приготовления:

  1. Заранее варим бульон из целой курицы с добавлением моркови, лука, стебля сельдерея. Вынимаем готовую курицу из бульона.
  2. Готовим тесто. В кружку с водой добавляем ложку соли. Перемешиваем. Выливаем в миску. Вбиваем 2 яйца. Перемешиваем.
  3. Добавляем муку и замешиваем тесто. Тесто должно быть крутым. Оставляем тесто отдыхать на 15-20 минут.
  4. Нарезаем лук соломкой. В казан наливаем растительное масло и добавляем сливочное масло. Лук протушиваем на медленном огне пару минут.
  5. Нарезаем петрушку. Пока готовится лук, необходимо разобрать курицу. Убираем кости и шкурку. Крупные куски курицы разламываем руками на меньшие кусочки.
  6. Лук готов, он стал прозрачный.
  7. Берем от теста кусочек и раскатываем тонко. Нарезаем ромбиками. Тесто оставляем на столе, оно должно просохнуть.
  8. В кипящий бульон отправляем кусочки теста. Помешиваем. Готовим до готовности. Тесто отварилось. Выкладываем отваренные кусочки теста на тарелку. Сверху выкладываем лук.
  9. Потом кусочки мяса. Мясо перчим, посыпаем петрушкой.
  10. Опять слой теста, лука, мяса, перчим, посыпаем петрушкой. Поливаем немного бульоном.
  11. При подаче отдельно в маленькую мисочку наливаем бульон. Приятного аппетита.

Бешбармак из курицы в мультиварке

Ингредиенты на 4 порции:

  • Тушка курицы — 1 Штука
  • Лук репчатый — 5 Штук
  • Лапша для бешбармака — 400 Грамм
  • Лавровый лист — 3-4 Штук
  • Укроп свежий — 20-30 Грамм (для подачи)
  • Специи — По вкусу
  • Соль — По вкусу

Пошагово:

  1. Когда нужно быстро сделать вкусный ужин для всей семьи, то современная техника приходит к нам на помощь, и сегодня я расскажу вам, как приготовить бешбармак из курицы в мультиварке. Это вкуснейшее казахское блюдо, которое принято делать в казане, причем из баранины, говядины и конины, что занимаем немало времени. Наш же рецепт приготовления бешбармака из курицы в мультиварке, напротив, очень прост и легок, курица варится гораздо быстрее, а лапшу мы возьмем уже готовую, так что на все про все нам понадобится не более полутора часов.
  2. Для начала мы тщательно промываем курицу под проточной водой, разделываем ее на порционные кусочки и выкладываем курицу в чашу мультиварки.
  3. Также отправляем в чашу два целые очищенные луковицы, лавровый лист и соль, заливаем все водой и закрываем крышку мультиварки. Включаем режим «Тушение» (или «Суп») и варим курицу в течение одного часа.
  4. Через час курица будет полностью готова, поэтому мы перекладываем ее на тарелку и отделяем мясо от костей, а лук и лавровый лист выкидываем.
  5. Включаем режим «Варка на пару» и нарезаем оставшийся лук кольцами. Когда бульон закипит, опускаем в него на пару секунд кольца лука, после чего извлекаем их и половиной колец посыпаем курицу.
  6. Затем в бульон выкладываем лапшу и варим ее до полной готовности.
  7. После того как лапша сварится, шумовкой вылавливаем ее и отправляем на блюдо, а на нее кладем кусочки мяса с луком, сверху посыпаем все оставшимися кольцами лука и свежим укропом.
  8. Как видите, все довольно легко и быстро, зато какой невероятно вкусный ужин получается с этим рецептом. Приятного всем аппетита!

Бешбармак с куриной грудкой

Ингредиенты:

  • куриная грудка (с костями и кожей) — 1 кг;
  • яичная лапша для бешбармака — 200 грамм;
  • лук репчатый — 200 грамм;
  • подсолнечное масло — 5 грамм;
  • соль,
  • лавровый лист,
  • черный молотый перец.

Приготовление:

  1. Куриную грудку промыть, разрезать пополам.
  2. Отвариваем куриную грудку в чуть подсоленной воде в течение 30 минут, в конце варки добавляем лавровый лист и перец. Важно варить мясо для бешбармака на кости, тогда вкус получится более насыщенным.
  3. Репчатый лук нарезаем полукольцами.
  4. Обжариваем репчатый лук на сковороде с добавлением подсолнечного масла.
  5. Затем добавляем к луку небольшое количество куриного бульона, тушим лук 5-10 минут на среднем огне.
  6. Готовое куриное филе достаем из бульона и немного остужаем.
  7. В кипящий куриный бульон кладем лапшу для бешбармака, варим 5-7 минут.
  8. Немного охлажденное куриное филе отделяем от костей и кожи, нарезаем мясо на небольшие кусочки.
  9. Нарезанное куриное мясо добавляем к тушеному луку, перемешиваем.
  10. Отваренную лапшу с помощью шумовки достаем из бульона, выкладываем лапшу на тарелку.
  11. Сверху выкладываем куриное филе с луком, можно дополнительно полить блюдо небольшим количеством бульона. Бешбарак обычно подается на больших плоских тарелках, в пиалы наливают куриный бульон.

Бешбармак, приготовленный из готовой лапши

Ингредиенты:

  • Домашняя курица – полтушки
  • Бесбармачная лапша – одна упаковка
  • Три головки лука
  • Соль

Рецепт приготовления бешбармака из курицы:

  1. В большой кастрюле в подсоленной воде отвариваем курицу до готовности.
  2. Варить курицу необходимо около часа, или даже больше, чтобы мясо ее было мягким. Лучше брать домашнюю курицу, она более жирная. Ее жиром будем поливать лапшу, чтобы она не склеилась.
  3. Когда курица сварилась, достаем ее и разрезаем на куски средних размеров. Кости оставляем.
  4. С бульона собираем ложкой жир в отдельную миску.
  5. В оставшимся бульоне отвариваем лапшу.
  6. Для этого в кипящий бульон бросаем готовую лапшу и варим около шести минут. Постоянно помешиваем. Не стоит бросать много лапши, она может склеиться. Лучше разделить ее на два раза.
  7. Разрезанное мясо курицы перекладываем в большую кастрюлю иди блюдо.
  8. Готовую лапшу достаем шумовкой и перекладываем в кастрюлю с мясом. Поливаем жиром с бульона и перемешиваем.
  9. Варим оставшуюся лапшу. Готовую лапшу также достаем шумовкой, добавляем жир и снова перемешиваем. Чем больше жира нальем, тем вкуснее будет бешбармак.
  10. Очищаем и нарезаем лук.
  11. Лук можно предварительно обжарить в сковороде с маслом. После этого добавить в бешбармак и перемешать.
  12. Но мы сегодня его не будем обжаривать.
  13. В тарелку накладываем бешбармак, сверху посыпаем луком.

Приятного аппетита!

Источник: https://zelo.club/besbarmak-iz-kuricy-recepty-prigotovlenia.html

Бешбармак из курицы — Кушаем вкусно

Неклассический рецепт казахского блюда, бешбармак из курицы и тушенного лука. Блюдо для праздничного стола из вареного теста, куриного мяса, тушеного лука.

Ингредиенты:

  • 4 шт. лука
  • 100 гр. слив. масла
  • 100 мл. растительного масла
  • Зелень петрушки

Для теста:

  • 0,5 ст. воды
  • 2 шт. яйца
  • 0,5 ст. л. соли

Для бульона:

  • 1 курица
  • 1 шт. морковь
  • 1 шт. лук
  • 2-3 шт. стебля сельдерея
  • Лавровый лист
  • Черный перец горошком
  • Соль

Процесс приготовления:

  1. Заранее варим бульон из целой курицы с добавлением моркови, лука, стебля сельдерея. Вынимаем готовую курицу из бульона.
  2. Готовим тесто. В кружку с водой добавляем ложку соли. Перемешиваем. Выливаем в миску. Вбиваем 2 яйца. Перемешиваем.
  3. Добавляем муку и замешиваем тесто. Тесто должно быть крутым. Оставляем тесто отдыхать на 15-20 минут.
  4. Нарезаем лук соломкой. В казан наливаем растительное масло и добавляем сливочное масло. Лук протушиваем на медленном огне пару минут.
  5. Нарезаем петрушку. Пока готовится лук, необходимо разобрать курицу. Убираем кости и шкурку. Крупные куски курицы разламываем руками на меньшие кусочки.
  6. Лук готов, он стал прозрачный.
  7. Берем от теста кусочек и раскатываем тонко. Нарезаем ромбиками. Тесто оставляем на столе, оно должно просохнуть.
  8. В кипящий бульон отправляем кусочки теста. Помешиваем. Готовим до готовности. Тесто отварилось. Выкладываем отваренные кусочки теста на тарелку. Сверху выкладываем лук.
  9. Потом кусочки мяса. Мясо перчим, посыпаем петрушкой.
  10. Опять слой теста, лука, мяса, перчим, посыпаем петрушкой. Поливаем немного бульоном.
  11. При подаче отдельно в маленькую мисочку наливаем бульон. Приятного аппетита. Читайте еще: Бифштекс с яйцом рецепт приготовления с фото.

Как приготовить бешбармак из курицы

Бешбармак — блюдо казахской национальной кухни. Но для нас бешбармак — память о нашей юности, о том месте, где мы родились,  и о наших родителях, которые прожили в Казахстане много лет. Итак, рецепт приготовления бешбармака из курицы на городской кухне.

Ингредиенты:

  • 1 домашняя курица
  • 1 кг магазинных куриных бедрышек или же 0,5-1 шт. молодой мясной  курицы
  • 2 луковицы
  • 1 морковь
  • Для теста:
  • 1-2 яйца
  • 150 г воды
  • мука высшего сорта — 2-3 стакана

Приготовление:

  1. Варим куриный бульон.
  2. Домашнюю суповую курицу, подготовленную для варки, кладем в объёмную кастрюлю,  заливаем большим количеством воды и ставим на огонь. Доводим до кипения, не забыв вовремя снять образовавщуюся пену. После этого добавляем в бульон очищенные  луковицу и морковь (целиком!) и, убавив огонь до минимуму, продолжаем варить курицу. Бульон не должен сильно кипеть, «бульки» образуются не чаще одного в секунду. Именно при такой готовке бульон получается вкусный и прозрачный.  Время варки зависит от возраста суповой курицы, но в среднем 2 часа. После того, как мясо уже почти отделяется от костей, добавляем сырые тщательно вымытые бедрышки и добавляем огонь, чтобы бульон максимально быстро дошел до кипения. После закипания, бульон солим по вкусу, но так, чтобы соль чувствовалась, убавляем огонь и варим мясо, пока оно не будет легко отделяться от костей.
  3. Примерно за час до готовности мяса замешиваем тесто.
  4. Яйца, воду, половину чайной ложки соли соединяем в миске и, постепенно добавляя просеянную муку, замешиваем тесто. Тесто должно быть крутым и эластичным. Отставить готовое тесто на 10-15 минут, затем нарезать на небольшие куски и каждый раскатать в тоненький пласт (толщиной в 2-3 мм). Раскатанные листы теста разложить на подготовленное место и подсушить.
  5. Курицу разбираем на куски
  6. Возвращаемся к нашему бульону из курицы. Готовое мясо вынимаем из бульона и даем немного остыть, чтобы потом можно было его разобрать руками и отделить кости. Само мясо рвем на небольшие куски и складываем в отдельную посудину.
  7. Из бульона вынимаем луковицу и морковь.
  8. В отдельную емкость помещаем мелко нарезанную свежую луковицу, заливаем ее кипящим бульоном и накрываем крышкой. Когда лук запарится, добавляем в него немного чёрного молотого перца.
  9. Запариваем лук в бульоне
  10. Прежде чем мы начнем варить тесто, необходимо подготовить большое и по возможности глубокое блюдо, в котором мы будем подавать бешбармак на стол.
  11. Под кастрюлей с бульоном увеличиваем огонь. Закладываем подготовленные листы теста в кипящий бульон (если теста много, то делаем 2 или 3 закладки). Варим до готовности 5-6 минут. Главное не переварить. А вот теперь самое сложное: вынуть готовые листы теста из бульона. Одному человеку надо держать блюдо рядом с кастрюлей,  а другой с помощью специальных  кухонных щипцов вынимает тесто.  Победа! Пласты теста на блюде!
  12. Нарезаем их ножом на крупные ромбы (10 х 10 см), сверху по краям блюда укладываем мясо и поливаем горячим бульоном. Лук подается отдельно.
  13. Надо сказать, что закладывать тесто в бульон нужно тогда, когда гости уже сидят за столом и уже было сказано несколько тостов и выпито соответствующее количество напитков, а в качестве закуски на столе присутствуют салаты и нарезки.  И вот тут-то подаём горячее, невероятно вкусно пахнущее блюдо — бешбармак из курицы, сваренной на городской кухне!

Занавес! В течение последующих 15 минут затихают разговоры за столом и только стук вилок по тарелкам нарушает эту тишину!

Приятного аппетита!

Бешбармак из курицы

Традиционно бешбармак готовили из конины, затем стали использовать говядину и баранину. В последнее время популярность приобрел рецепт бешбармака из курицы. Мясо курицы очень нежное, да и, к тому же, бюджетное.

Ингредиенты:

  • 3-4 луковицы;
  • Курица средних размеров;
  • Ст.л. растительного масла;
  • ¾ стакана воды;
  • 400 г муки;
  • 2 яйца.

Приготовление:

  1. Для начала промойте курицу. Большую тушку можно разделить на несколько частей.
  2. Отправьте курицу в большую кастрюлю и залейте водой. Вода должна полностью покрывать курицу.
  3. Поставьте на огонь, дождитесь закипания и снимите пену. Варите на минимальном огне не менее двух часов.
  4. Замесите тесто и хорошенько вымешайте его руками. За счет добавления растительного масла, с таким тестом будет гораздо проще и приятнее работать.
  5. Сформируйте шар, накройте пищевой пленкой или положите в пакет и – в холодильник. Пусть тесто отдохнет минут 30.
  6. Очистите лук и обжарьте его до готовности на среднем огне.
  7. Раскатайте тесто и вырежьте ромбики.
  8. Перелейте 5-7 стаканов бульона в другую емкость, а в оставшемся бульоне отварите лапшу. Стоит помнить, что домашняя лапша очень быстро разваривается.
  9. Варите максимум 5 минут.
  10. Порвите куриное мясо на небольшие кусочки и выложите на тарелку вместе с лапшой.
  11. Бульон можно подать в пиале, а можно залить им блюдо. Читайте еще: Как приготовить фрикадельки.

Бешбармак, приготовленный из готовой лапши

Ингредиенты:

  • Домашняя курица – полтушки
  • Бесбармачная лапша – одна упаковка
  • Три головки лука
  • Соль

Рецепт приготовления бешбармака из курицы:

  1. В большой кастрюле в подсоленной воде отвариваем курицу до готовности.
  2. Варить курицу необходимо около часа, или даже больше, чтобы мясо ее было мягким. Лучше брать домашнюю курицу, она более жирная. Ее жиром будем поливать лапшу, чтобы она не склеилась.
  3. Когда курица сварилась, достаем ее и разрезаем на куски средних размеров. Кости оставляем.
  4. С бульона собираем ложкой жир в отдельную миску.
  5. В оставшимся бульоне отвариваем лапшу.
  6. Для этого в кипящий бульон бросаем готовую лапшу и варим около шести минут. Постоянно помешиваем. Не стоит бросать много лапши, она может склеиться. Лучше разделить ее на два раза.
  7. Разрезанное мясо курицы перекладываем в большую кастрюлю иди блюдо.
  8. Готовую лапшу достаем шумовкой и перекладываем в кастрюлю с мясом. Поливаем жиром с бульона и перемешиваем.
  9. Варим оставшуюся лапшу. Готовую лапшу также достаем шумовкой, добавляем жир и снова перемешиваем. Чем больше жира нальем, тем вкуснее будет бешбармак.
  10. Очищаем и нарезаем лук.
  11. Лук можно предварительно обжарить в сковороде с маслом. После этого добавить в бешбармак и перемешать.
  12. Но мы сегодня его не будем обжаривать.
  13. В тарелку накладываем бешбармак, сверху посыпаем луком.

Приятного аппетита!

Источник: https://kushaemvkys.ru/beshbarmak-iz-kuricy.html

Бешбармак из курицы – очень вкусное блюдо с простыми рецептами

Бешбармак из курицы – нетрадиционная вариация вкусного среднеазиатского блюда, представляющего собой сочетание мяса, лука, крупных лепестков домашней лапши и наваристого бульона. При подаче в тарелку зачастую добавляют свежую зелень, которая придаст дополнительный аромат и свежесть.

Как приготовить бешбармак из курицы?

Куриный бешбармак может быть приготовлен из целой тушки птицы, из голеней, бедер или диетической грудки, которую предварительно отваривают до полной готовности с добавлением лавра и специй.

  1. Отваренное мясо извлекают их бульона, разделяют на ломтики, удалив кости.
  2. Тесто для бешбармака замешивается преимущественно на воде с яйцами и тонко раскатывается после предварительной расстойки, нарезается крупно и отваривается в бульоне.
  3. В горячем бульоне или в масле припускают нарезанный лук.
  4. Бешбармак из курицы может дополняться картофелем, морковью, чесноком.

Бешбармак из курицы – классический рецепт

Приготовленный бешбармак из курицы в домашних условиях подается порционно: в каждую тарелку добавляют лапшу, мясо и лук с бульоном. Как вариант на столе представляют составляющие в отдельных емкостях, из которых каждый едок накладывает себе компоненты по желанию, регулируя густоту блюда и размер порции самостоятельно.

Ингредиенты:

  • курица – 1 шт.;
  • лук – 3-4 шт.;
  • вода для теста – ¾ стакана;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 2 стакана;
  • соль, перец, лавр, масло, зелень.

Приготовление

  1. Курицу отваривают до готовности, добавив соль, лавр и перец.
  2. Бульон процеживают, а мясо отделяют от костей.
  3. Из воды, муки, яиц и соли замешивают крутое тесто, раскатывают, нарезают крупно.
  4. Отваривают лапшу в кипящем бульоне.
  5. На масле слегка припускают лук.
  6. Подают вкусный бешбармак из курицы с зеленью.

Бешбармак из курицы с картошкой – рецепт

Многим по нраву нетрадиционный вариант среднеазиатского блюда – бешбармак из курицы с картошкой и морковью. Овощи придают дополнительный интересный вкус и густоту горячему, которое можно подавать с бульоном в виде супа или в качестве второго на плоском блюде, посыпав мелко рубленной петрушкой или кинзой.

Ингредиенты:

  • курица – 1 шт. ;
  • лук – 4 шт.;
  • картофель – 6-8 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • вода для теста – ¾ стакана;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 400-500 г;
  • соль, перец, лавр, масло, зелень.

Приготовление

  1. Нарезают курятину, варят до полуготовности.
  2. Добавляют лавр, перец, очищенную морковь и картофель.
  3. По готовности овощей и мяса, перекладывают составляющие в разные тарелки, удалив из курятины кости.
  4. Из воды, муки, яиц и соли замешивают тесто, раскатывают спустя час, разрезают.
  5. Бульон процеживают, отваривают в нем лапшу, а затем нарезанный лук около минуты.
  6. Подают бешбармак из курицы, соединив все составляющие в тарелке.

Ленивый бешбармак из курицы

Бешбармак с курицей – рецепт, который можно упростить, приготовив ленивую, но не менее вкусную версию блюда. Для этого используют готовую лапшу или листы для лазаньи, предварительно отварив продукт в бульоне вместе с мясом. Останется только припустить слегка лук или просто залить его кипятком на некоторое время.

Ингредиенты:

  • курица – 1 шт.;
  • лук – 4 шт.;
  • лапша – 1 упаковка;
  • соль, перец, лавр, масло, зелень.

Приготовление

  1. Курятину отваривают до готовности.
  2. Добавляют соль, лавр, перец и лапшу.
  3. Шинкуют лук, немного припускают на масле.
  4. Подают бешбармак ленивый из курицы, накладывая порции мяса с лапшой в тарелку и дополняя блюдо луком.

Бешбармак рецепт с курицей из готовых макарон

Элементарно и без лишних хлопот исполняется рецепт бешбармака в домашних условиях из курицы и готовых макаронных изделий хорошего качества. В идеале используют широкую лапшу. Вместо окорочков можно использовать грудку, ножки, бедра, крылья или разрезанную на произвольные части целую куриную тушку.

Ингредиенты:

  • куриные окорочка – 1 кг;
  • лук – 3 шт.;
  • лапша или макароны – 450 г;
  • соль, перец, лавр, масло, петрушка.

Приготовление

  1. Окорочка заливают водой, добавляют лавр, перец и соль, варят до готовности.
  2. Мясо отделяют от костей, бульон процеживают.
  3. Дают отвару закипеть, отваривают в нем макароны.
  4. На масле припускают полукольца лука, подают его с мясом и макаронами.
  5. Посыпают бешбармак из курицы с готовой лапшой свежей петрушкой

Бешбармак с курицей и чесноком

Рецепт приготовления бешбармака из курицы зачастую дополняют чесноком, добавив нарезанные зубки к мясу с лапшой и луком. В бульон при варке можно добавить целую морковь, луковицу, стебли или корень сельдерея, что обеспечит отвару и мясу максимальную насыщенность вкуса и сделает блюдо по итогу очень ароматным.

Ингредиенты:

  • курица – 1 шт.;
  • лук – 3-4 шт.;
  • коренья;
  • вода для теста – ¾ стакана;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 400-500 г;
  • чеснок – 3-4 зубка;
  • масло сливочное и растительное – по 30 г;
  • соль, перец, лавр, зелень.

Приготовление

  1. Курицу отваривают с добавлением кореньев, соли и приправ, избавляют от костей.
  2. Смешивают муку с солью, яйцом и водой, замешивают тесто, раскатывают, нарезают, отваривают.
  3. В смеси масел пассеруют лук, выкладывают на тарелку с лапшой и мясом.
  4. Посыпают блюдо чесноком и зеленью.

Бешбармак из курицы и свинины

Потрясающий вкусовой результат дает приготовление бешбармака из курицы и свинины. Последнюю лучше взять на косточке, отварив предварительно до полуготовности, прежде чем добавлять птицу. Чеснок здесь смешивают с небольшим количеством бульона, которым поливают в тарелке порции составляющих.

Ингредиенты:

  • курица – 800 г;
  • свинина – 700 г;
  • лук – 4 шт.;
  • вода для теста – 0,5 стакана;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 400;
  • чеснок – 2-3 зубка;
  • соль, перец, лавр, масло, зелень.

Приготовление

  1. Отваривают свинину, добавив курятину, лавр, перец и соль.
  2. Из воды, яиц, муки и соли замешивают тесто, раскатывают и нарезают лапшу, отваривают ее в порции бульона.
  3. Обжаривают совсем немного лук, перекладывают в тарелку с лапшой и ломтиками мяса.
  4. В пиалу с бульоном высыпают нарубленный чеснок и зелень, поливают соусом бешбармак.

Бешбармак с курицей и маринованным луком – рецепт

Пикантным, насыщенным и вкусным получается бешбармак с курицей и маринованным луком. В отличие от других версий, где луковую нарезку запаривают бульоном или припускают в масле, здесь ее маринуют с добавлением уксуса, сахара, соли и воды. Дополнительно в маринад можно добавить нарубленный укроп.

Ингредиенты:

  • курица – 1 шт.;
  • лук – 2-3 шт.;
  • вода для теста – 2/3 стакана;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 300-400;
  • уксус – 1 ст. ложка;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • укроп;
  • соль, перец, лавр, масло.

Приготовление

  1. Отваривают курятину, отделяют от костей, бульон процеживают.
  2. К муке разбивают яйцо, добавляют соль и воду.
  3. Замешивают тесто, раскатывают, нарезают, отваривают лапшу в бульоне.
  4. Лук шинкуют, заливают стаканом кипятка, добавив уксус, сахар и соль.
  5. Через 15 минут маринованный лук сливают и подают вместе с лапшой и мясом.

Бешбармак из курицы рецепты приготовления

Неклассический рецепт казахского блюда, бешбармак из курицы и тушенного лука. Блюдо для праздничного стола из вареного теста, куриного мяса, тушеного лука.

Ингредиенты:

  • 4 шт. лука
  • 100 гр. слив. масла
  • 100 мл. растительного масла
  • Зелень петрушки

Для теста:

  • 0,5 ст. воды
  • 2 шт. яйца
  • 0,5 ст. л. соли

Для бульона:

  • 1 курица
  • 1 шт. морковь
  • 1 шт. лук
  • 2-3 шт. стебля сельдерея
  • Лавровый лист
  • Черный перец горошком
  • Соль

Процесс приготовления:

  1. Заранее варим бульон из целой курицы с добавлением моркови, лука, стебля сельдерея. Вынимаем готовую курицу из бульона.
  2. Готовим тесто. В кружку с водой добавляем ложку соли. Перемешиваем. Выливаем в миску. Вбиваем 2 яйца. Перемешиваем.
  3. Добавляем муку и замешиваем тесто. Тесто должно быть крутым. Оставляем тесто отдыхать на 15-20 минут.
  4. Нарезаем лук соломкой. В казан наливаем растительное масло и добавляем сливочное масло. Лук протушиваем на медленном огне пару минут.
  5. Нарезаем петрушку. Пока готовится лук, необходимо разобрать курицу. Убираем кости и шкурку. Крупные куски курицы разламываем руками на меньшие кусочки.
  6. Лук готов, он стал прозрачный.
  7. Берем от теста кусочек и раскатываем тонко. Нарезаем ромбиками. Тесто оставляем на столе, оно должно просохнуть.
  8. В кипящий бульон отправляем кусочки теста. Помешиваем. Готовим до готовности. Тесто отварилось. Выкладываем отваренные кусочки теста на тарелку. Сверху выкладываем лук.
  9. Потом кусочки мяса. Мясо перчим, посыпаем петрушкой.
  10. Опять слой теста, лука, мяса, перчим, посыпаем петрушкой. Поливаем немного бульоном.
  11. При подаче отдельно в маленькую мисочку наливаем бульон. Приятного аппетита. Читайте еще: Бифштекс с яйцом рецепт приготовления с фото.

Бешбармак из курицы в мультиварке

Ингредиенты на 4 порции:

  • Тушка курицы — 1 Штука
  • Лук репчатый — 5 Штук
  • Лапша для бешбармака — 400 Грамм
  • Лавровый лист — 3-4 Штук
  • Укроп свежий — 20-30 Грамм (для подачи)
  • Специи — По вкусу
  • Соль — По вкусу

Пошагово:

  1. Когда нужно быстро сделать вкусный ужин для всей семьи, то современная техника приходит к нам на помощь, и сегодня я расскажу вам, как приготовить бешбармак из курицы в мультиварке. Это вкуснейшее казахское блюдо, которое принято делать в казане, причем из баранины, говядины и конины, что занимаем немало времени. Наш же рецепт приготовления бешбармака из курицы в мультиварке, напротив, очень прост и легок, курица варится гораздо быстрее, а лапшу мы возьмем уже готовую, так что на все про все нам понадобится не более полутора часов.
  2. Для начала мы тщательно промываем курицу под проточной водой, разделываем ее на порционные кусочки и выкладываем курицу в чашу мультиварки.
  3. Также отправляем в чашу два целые очищенные луковицы, лавровый лист и соль, заливаем все водой и закрываем крышку мультиварки. Включаем режим «Тушение» (или «Суп») и варим курицу в течение одного часа.
  4. Через час курица будет полностью готова, поэтому мы перекладываем ее на тарелку и отделяем мясо от костей, а лук и лавровый лист выкидываем.
  5. Включаем режим «Варка на пару» и нарезаем оставшийся лук кольцами. Когда бульон закипит, опускаем в него на пару секунд кольца лука, после чего извлекаем их и половиной колец посыпаем курицу.
  6. Затем в бульон выкладываем лапшу и варим ее до полной готовности.
  7. После того как лапша сварится, шумовкой вылавливаем ее и отправляем на блюдо, а на нее кладем кусочки мяса с луком, сверху посыпаем все оставшимися кольцами лука и свежим укропом.
  8. Как видите, все довольно легко и быстро, зато какой невероятно вкусный ужин получается с этим рецептом. Приятного всем аппетита!

Бешбармак с куриной грудкой

Ингредиенты:

  • куриная грудка (с костями и кожей) — 1 кг;
  • яичная лапша для бешбармака — 200 грамм;
  • лук репчатый — 200 грамм;
  • подсолнечное масло — 5 грамм;
  • соль,
  • лавровый лист,
  • черный молотый перец.

Приготовление:

  1. Куриную грудку промыть, разрезать пополам.
  2. Отвариваем куриную грудку в чуть подсоленной воде в течение 30 минут, в конце варки добавляем лавровый лист и перец. Важно варить мясо для бешбармака на кости, тогда вкус получится более насыщенным.
  3. Репчатый лук нарезаем полукольцами.
  4. Обжариваем репчатый лук на сковороде с добавлением подсолнечного масла.
  5. Затем добавляем к луку небольшое количество куриного бульона, тушим лук 5-10 минут на среднем огне.
  6. Готовое куриное филе достаем из бульона и немного остужаем.
  7. В кипящий куриный бульон кладем лапшу для бешбармака, варим 5-7 минут.
  8. Немного охлажденное куриное филе отделяем от костей и кожи, нарезаем мясо на небольшие кусочки.
  9. Нарезанное куриное мясо добавляем к тушеному луку, перемешиваем.
  10. Отваренную лапшу с помощью шумовки достаем из бульона, выкладываем лапшу на тарелку.
  11. Сверху выкладываем куриное филе с луком, можно дополнительно полить блюдо небольшим количеством бульона. Бешбарак обычно подается на больших плоских тарелках, в пиалы наливают куриный бульон.

Как приготовить бешбармак из курицы

Бешбармак — блюдо казахской национальной кухни. Но для нас бешбармак — память о нашей юности, о том месте, где мы родились,  и о наших родителях, которые прожили в Казахстане много лет. Итак, рецепт приготовления бешбармака из курицы на городской кухне.

Ингредиенты:

  • 1 домашняя курица
  • 1 кг магазинных куриных бедрышек или же 0,5-1 шт. молодой мясной  курицы
  • 2 луковицы
  • 1 морковь
  • Для теста:
  • 1-2 яйца
  • 150 г воды
  • мука высшего сорта — 2-3 стакана

Приготовление:

  1. Варим куриный бульон.
  2. Домашнюю суповую курицу, подготовленную для варки, кладем в объёмную кастрюлю,  заливаем большим количеством воды и ставим на огонь. Доводим до кипения, не забыв вовремя снять образовавщуюся пену. После этого добавляем в бульон очищенные  луковицу и морковь (целиком!) и, убавив огонь до минимуму, продолжаем варить курицу. Бульон не должен сильно кипеть, «бульки» образуются не чаще одного в секунду. Именно при такой готовке бульон получается вкусный и прозрачный.  Время варки зависит от возраста суповой курицы, но в среднем 2 часа. После того, как мясо уже почти отделяется от костей, добавляем сырые тщательно вымытые бедрышки и добавляем огонь, чтобы бульон максимально быстро дошел до кипения. После закипания, бульон солим по вкусу, но так, чтобы соль чувствовалась, убавляем огонь и варим мясо, пока оно не будет легко отделяться от костей.
  3. Примерно за час до готовности мяса замешиваем тесто.
  4. Яйца, воду, половину чайной ложки соли соединяем в миске и, постепенно добавляя просеянную муку, замешиваем тесто. Тесто должно быть крутым и эластичным. Отставить готовое тесто на 10-15 минут, затем нарезать на небольшие куски и каждый раскатать в тоненький пласт (толщиной в 2-3 мм). Раскатанные листы теста разложить на подготовленное место и подсушить.
  5. Курицу разбираем на куски
  6. Возвращаемся к нашему бульону из курицы. Готовое мясо вынимаем из бульона и даем немного остыть, чтобы потом можно было его разобрать руками и отделить кости. Само мясо рвем на небольшие куски и складываем в отдельную посудину.
  7. Из бульона вынимаем луковицу и морковь.
  8. В отдельную емкость помещаем мелко нарезанную свежую луковицу, заливаем ее кипящим бульоном и накрываем крышкой. Когда лук запарится, добавляем в него немного чёрного молотого перца.
  9. Запариваем лук в бульоне
  10. Прежде чем мы начнем варить тесто, необходимо подготовить большое и по возможности глубокое блюдо, в котором мы будем подавать бешбармак на стол.
  11. Под кастрюлей с бульоном увеличиваем огонь. Закладываем подготовленные листы теста в кипящий бульон (если теста много, то делаем 2 или 3 закладки). Варим до готовности 5-6 минут. Главное не переварить. А вот теперь самое сложное: вынуть готовые листы теста из бульона. Одному человеку надо держать блюдо рядом с кастрюлей,  а другой с помощью специальных  кухонных щипцов вынимает тесто.  Победа! Пласты теста на блюде!
  12. Нарезаем их ножом на крупные ромбы (10 х 10 см), сверху по краям блюда укладываем мясо и поливаем горячим бульоном. Лук подается отдельно.
  13. Надо сказать, что закладывать тесто в бульон нужно тогда, когда гости уже сидят за столом и уже было сказано несколько тостов и выпито соответствующее количество напитков, а в качестве закуски на столе присутствуют салаты и нарезки.  И вот тут-то подаём горячее, невероятно вкусно пахнущее блюдо — бешбармак из курицы, сваренной на городской кухне!

Занавес! В течение последующих 15 минут затихают разговоры за столом и только стук вилок по тарелкам нарушает эту тишину!

Приятного аппетита!

Бешбармак из курицы

Традиционно бешбармак готовили из конины, затем стали использовать говядину и баранину. В последнее время популярность приобрел рецепт бешбармака из курицы. Мясо курицы очень нежное, да и, к тому же, бюджетное.

Ингредиенты:

  • 3-4 луковицы;
  • Курица средних размеров;
  • Ст.л. растительного масла;
  • ¾ стакана воды;
  • 400 г муки;
  • 2 яйца.

Приготовление:

  1. Для начала промойте курицу. Большую тушку можно разделить на несколько частей.
  2. Отправьте курицу в большую кастрюлю и залейте водой. Вода должна полностью покрывать курицу.
  3. Поставьте на огонь, дождитесь закипания и снимите пену. Варите на минимальном огне не менее двух часов.
  4. Замесите тесто и хорошенько вымешайте его руками. За счет добавления растительного масла, с таким тестом будет гораздо проще и приятнее работать.
  5. Сформируйте шар, накройте пищевой пленкой или положите в пакет и – в холодильник. Пусть тесто отдохнет минут 30.
  6. Очистите лук и обжарьте его до готовности на среднем огне.
  7. Раскатайте тесто и вырежьте ромбики.
  8. Перелейте 5-7 стаканов бульона в другую емкость, а в оставшемся бульоне отварите лапшу. Стоит помнить, что домашняя лапша очень быстро разваривается.
  9. Варите максимум 5 минут.
  10. Порвите куриное мясо на небольшие кусочки и выложите на тарелку вместе с лапшой.
  11. Бульон можно подать в пиале, а можно залить им блюдо. Читайте еще: Как приготовить фрикадельки.

Бешбармак, приготовленный из готовой лапши

Ингредиенты:

  • Домашняя курица – полтушки
  • Бесбармачная лапша – одна упаковка
  • Три головки лука
  • Соль

Рецепт приготовления бешбармака из курицы:

  1. В большой кастрюле в подсоленной воде отвариваем курицу до готовности.
  2. Варить курицу необходимо около часа, или даже больше, чтобы мясо ее было мягким. Лучше брать домашнюю курицу, она более жирная. Ее жиром будем поливать лапшу, чтобы она не склеилась.
  3. Когда курица сварилась, достаем ее и разрезаем на куски средних размеров. Кости оставляем.
  4. С бульона собираем ложкой жир в отдельную миску.
  5. В оставшимся бульоне отвариваем лапшу.
  6. Для этого в кипящий бульон бросаем готовую лапшу и варим около шести минут. Постоянно помешиваем. Не стоит бросать много лапши, она может склеиться. Лучше разделить ее на два раза.
  7. Разрезанное мясо курицы перекладываем в большую кастрюлю иди блюдо.
  8. Готовую лапшу достаем шумовкой и перекладываем в кастрюлю с мясом. Поливаем жиром с бульона и перемешиваем.
  9. Варим оставшуюся лапшу. Готовую лапшу также достаем шумовкой, добавляем жир и снова перемешиваем. Чем больше жира нальем, тем вкуснее будет бешбармак.
  10. Очищаем и нарезаем лук.
  11. Лук можно предварительно обжарить в сковороде с маслом. После этого добавить в бешбармак и перемешать.
  12. Но мы сегодня его не будем обжаривать.
  13. В тарелку накладываем бешбармак, сверху посыпаем луком.

Приятного аппетита!

Бешбармак из курицы, лапши и картофеля, пошаговый рецепт

В этом рецепте мы приготовим вкусный бешбармак с курицей, домашней лапшой и картошкой, блюдо получится сытным и очень аппетитным.

Бешбармак – традиционное блюдо жителей Казахстана, подается для почётных гостей в торжественные дни. В классическом варианте состоит из отварного мяса конины или баранины, домашней лапши, бланшированного лука и крепкого бульона (сорпа). Выглядит, как многослойный пирог, где продукты выкладываются практически слоями. Яркое, сытное и несложное блюдо стоит приготовить к праздничному столу и порадовать гостей новыми вкусовыми впечатлениями. Вы и представить себе не можете, что сочетание теста и мяса в другой подаче имеет совершенно отличающийся от пельменей вкус.

Ингредиенты

  • окорочок куриный – 1 шт.;
  • картофель – 5 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук репчатый – 1-2 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • душистый перец – 2-3 шт.;
  • вода – 3 л.;
  • свежая петрушка – для украшения;
  • сливочное масло 30 г;
  • Тесто для лапши:
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • мука (высший сорт) – 250-350 г;
  • соль – по вкусу;
  • вода – 0,5 ст.

Одним из обязательных составляющих этого блюда является наваристый и прозрачный бульон. Именно с него стоит начать приготовление бешбармака. Для этого залейте курицу чистой холодной водой, ни в коем случае не нужно ускорять процесс приготовления и лить кипяток, это только погубит нужный нам мясной отвар. Ставьте на огонь и пока вода с птицей закипает, нарежьте репчатый лук соломкой и переложите его в глубокую мисочку для дальнейшего бланширования (кратковременная обработка продукта кипятком или паром).

Когда вода закипит, положите в неё лавровый лист и душистый перец горошком. Очищенный картофель и морковь отправьте в кастрюлю с закипевшим бульоном целиком – это в том случае, если овощи небольшого размера. Если же они крупные, то можно их разрезать на несколько частей. Там они будут готовиться 20-30 минут вместе с курицей.

Свернувшиеся белки в виде «шума» обязательно уберите и прозрачность бульона будет гарантирована. Мнение специалистов расходятся в вопросе, когда же нужно солить мясной отвар (в начале или под конец термической обработки), поэтому делайте это по желанию и согласно своему вкусу.

И пока ингредиенты приготавливаются, займёмся тестом для лапши.

Его можно приготовить двух видов (как на домашнюю лапшу или для вареников). Лишь один ингредиент отличает один вид от другого, а именно – вода. Домашняя лапша готовится из яйца, соли и муки (некоторые делают ее лишь на желтках), а в вареничное добавляют 100-125 мл воды получается два разных рецепта. В моём детстве такое отваренное тесто называли «вареничками».

Взбейте яйцо с водой и щепоткой соли. К жидким ингредиентам подсыпайте просеянную муку, вымешайте однородное и эластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам. Накройте его чистым полотенцем и дайте отдохнуть 7-10 минут.

По истечении указанного времени раскатайте тесто в пласты толщиной 3-4 мм и нарежьте на куски прямоугольной формы.

Из приготовленного куриного бульона достаньте отварные овощи и птицу. Отделите мясо от костей. Отлейте самую наваристую  часть бульона, им вы будете запивать бешбармак. Залейте лук на 5-10 минут горячим  и питательным отваром, процесс бланшировки поможет убрать  горечь и смягчит продукт.

В оставшемся бульоне отварите прямоугольные куски теста 7-10 минут (до готовности). Выложите отварные лепешки на большое красивое блюдо и сдобрите кусочками сливочного масла, это не даст тесту слипаться.

В центр выложите куски мяса и украсьте рубленой зеленью.

Дальше положите бланшированный лук, и кусочки отварных овощей. Оформите это живописно и красочно. И зовите всех к столу.

Бешбармак никогда не подаётся порционно! Кушанье выкладывается на огромную красивую тарелку или блюдо (для всей семьи). Крепкий и горячий бульон разливается в пиалы для каждой персоны, им запивают это необычайное кулинарное произведение. Традиционно бешбармак раньше ели руками, в квадраты теста заворачивали кусочки мяса и лука, делали импровизированный вареник. Но сейчас, в 21 веке это традиционное блюдо едят согласно современным реалиям, начали пользоваться столовыми приборами. Т.е. из большого блюда на праздничном столе бешбармак раскладывается в порционные тарелки для удобства всех едоков.

Ранее мы готовили азу из индейки, обязательно попробуйте.

Как правильно приготовить бешбармак из курицы

За труднопроизносимым названием «бешбармак» скрывается очень вкусное среднеазиатское блюдо, состоящее из отварного мяса, домашней яичной лапши и бульона. В переводе с тюркского языка буквально означает «пять пальцев», что характеризует особенности его употребления — казахи традиционно кушают его руками, без вилки, подавая с мясным бульоном в глубоких пиалах. Вроде бы простое блюдо, но вкус у него особенный.

Классический рецепт бешбармака подразумевает использование баранины или конины. Иногда берут мясное ассорти, которое дополняют телятиной или гусятиной, конской колбасой («казы»). Сегодня повсеместно готовят бешбармак с курицей — пошаговый рецепт с фото приведен ниже. Блюдо получается не слишком жирным, сытным и неизменно вкусным.

На родине блюда можно купить специальное тесто — сочни, которое уже готово и продается в пачках, в замороженном виде. Но не беда, если вы такое не найдете. В пошаговом рецепте я расскажу, как готовить лапшу («салму») для бешбармака в домашних условиях. Если будете варить первый раз, постарайтесь точно следовать приведенным рекомендациям, а уже в будущем можете вносить свои коррективы, например, добавлять картошку и другие овощи, экспериментировать со специями.

Ингредиенты

  • курица 1-1,5 кг
  • вода 2,5-3 л
  • соль по вкусу
  • черный перец горошек 5 шт.
  • крупный лук 3 шт.
  • морковь 1 шт. опционально
  • растительное масло 2 ст. л.

Ингредиенты для теста

  • вода 3/4 ст.
  • мука примерно 4 ст.
  • куриные яйца 2 шт.
  • растительное масло 1 ст. л.
  • соль 2 щеп.

Как приготовить бешбармак из курицы

  1. Курицу я промыла, разрезала на крупные куски по сухожильям и поместила в кастрюлю (объем не менее 5 л). Туда же добавила пучок петрушки, лавровый лист и черный перец, а также луковицу и морковку, очищенные и крупно нарезанные. В оригинальном рецепте морковка и лук не добавляются, но мне так больше нравится и вкус, и цвет бульона, он получается более насыщенным, красивого цвета. Курицу я залила холодной водой таким образом, чтобы она полностью покрывала мясо. Довела до кипения, сняла всю пенку, посолила по вкусу. Накрыла крышкой и варила на минимальном огне 2 часа — именно длительное тушение является визитной карточкой блюда, получится очень наваристый бульон, а куриное мясо будет рассыпаться на волокна и таять во рту.
  2. Примерно за час до готовности курицы я замесила тесто. Для этого налила в миску ледяную воду, добавила растительное масло, яйца и соль, перемешала. Постепенно добавляла просеянную муку по принципу, сколько тесто возьмет. Замешивала до тех пор, пока не перестало липнуть к рукам. Тесто должно получиться довольно крутым. Колобок я завернула в пищевую пленку и отправила в холодильник на 30 минут.
  3. Спустя указанное время я достала охлажденное тесто, разделила на 4 части и раскатала каждую в тонкий пласт (примерно 2 мм). Затем нарезала прямоугольниками в 6-8 см. Оставила на столе для подсыхания.
  4. Отдельно пассировала лук. Для этого очистила оставшиеся 2 луковицы, нарезала тонкими полукольцами и обжарила на растительном масле, под крышкой, на слабом огне. Лук должен получиться мягким, не хрустящим, но и не слишком поджаренным.
  5. Тем временем курица уже приготовилась. Я отделила мясо от костей, порвала его руками на кусочки. Бульон процедила и разделила его на две части (поэтому и используется 5-литровая кастрюля, воды должно быть много).
  6. Половину бульона, в котором варилась курица, снова довела до кипения. И отварила ромбики в кипящей жидкости — до готовности, примерно 4-5 минут. Закладывать лучше порциями, чтобы тесто не слипалось.

Когда все ингредиенты готовы, можно подавать бешбармак из курицы к столу. Сервировать можно разными способами. Традиционно подают блюдо в отдельных пиалах: курицу, лук, домашнюю лапшу и бульон, в котором варилось мясо (не тесто!). Тогда каждый гость может собирать свой бешбармак, накладывая необходимое ему количество начинки, и запивать его бульоном.

Второй способ — подать блюдо порционно. В таком случае на дно глубоких мисочек помещают 2-3 листика домашней лапши, на нее выкладывают мясо, а сверху — лук. Бульон добавляют сразу в тарелку, чтобы он слегка покрывал лапшу, либо подают в отдельной пиале, чтобы можно было запивать им блюдо. На свадьбах и других торжествах, где собирается много гостей, бешбармак может подаваться на огромных тарелках по принципу: снизу сочни, по центру мясо, сверху лук и зелень (тогда гостям дают ложки). Но вы все же попробуйте кушать руками, заворачивая в каждый лист начинку, как того требует традиция — почему-то такой бешбармак самый вкусный.

Подавать нужно сражу же, пока бешбармак из курицы еще горячий, посыпав кинзой или петрушкой. Можно добавить молотый перец по вкусу. Приятного аппетита!

Бешбармак (бешпармак) – блюдо, которое относится к казахской кухне. Конечно, рецепт его приготовления с курицей — это всего лишь один из вариантов. Правильно будет готовить не с курицей, а с кониной или бараниной, и подавать без столовых приборов, потому что раньше его ели руками. Но общая технология такая же. Тонкие вкусные лепешки, курица, много лука и сурпа (шурпа), бульон в котором варилось мясо.

Бешбармак сейчас все чаще готовят с магазинными лепешками, я советую все же не лениться и приготовить их самостоятельно. Домашние — намного нежнее и вкуснее, чем пересушенные из магазина.

Ингредиенты

Подготавливаем продукты по списку. Я готовлю бешбармак с цыпленком бройлером. Конечно, намного вкуснее будет с домашней птицей, у нас в магазинах еще продают кур под названием «суповая курица». Вы можете взять любые части тушки, увеличив или уменьшив соотношение веса мяса или лука.

Промываем тушку курицы. Убираем, если есть волоски, перья. Разрезаем на небольшие части. Складываем в кастрюлю, заливаем водой. При закипании снимаем пену, солим и варим курицу в течение 20-25 минут. Если она домашняя, соответственно варим намного дольше, до готовности мяса.

Снимаем кастрюлю с огня, аккуратно набираем верхний (очень тонкий) слой жирного бульона и выливаем его на сковороду. Примерно полстакана. Оставляем курицу остывать в бульоне и пока занимаемся «лапшой».

В миску наливаем воду, разбиваем туда яйцо и добавляем растительное масло, соль. Перемешиваем и вводим частями муку.

Муку (1 стакан) я размешиваю в тесте ложкой (можно вилкой). Затем, подсыпая еще полстакана муки, я замешиваю упругое тесто. Вымешиваем его подольше, чтобы оно было эластичным. Накрываем салфеткой и даем «отдохнуть» минут 15-20.

Спустя время отрезаем от целого куска теста небольшие кусочки. Столешницу посыпаем мукой и раскатываем тонкие лепешки толщиной 1 мм. При раскатывании переворачиваем их с одной стороны на другую, подсыпая муку.

Раскатанные лепешки оставляем подсушиться и перед варкой разрезаем на небольшие ромбики или квадраты.

Тем временем нарезаем очищенный репчатый лук полукольцами. Чем тоньше, тем лучше.

Отправляем лук в сковороду с бульоном, наливаем еще чуть масла и под крышкой тушим после закипания пару минут.

Вынимаем курицу из бульона, отделяем мясо от костей. Выкладываем мякоть на блюдо, в котором будет подаваться бешбармак.

Бульон процеживаем, немного доливаем воды и ставим на огонь. Пробуем на соль.

К мясу перекладываем тушеный лук, посыпаем перцем, перемешиваем.

После закипания бульона отвариваем в нем тесто. Перемешиваем при закладывании лепешек, чтобы не слипались. Варятся они с момента всплытия пару минут.

Сначала готовые лепешки достаем и складываем в дуршлаг, затем отправляем к мясу с луком и перемешиваем. Можно сварить их за один прием, можно за два. Магазинные лепешки варятся дольше, минут 5-6.

Наш бешбармак с курицей готов, подаем к столу сразу.

При подаче посыпаем зеленью. По желанию подаем сурпу к бешбармаку, в которую тоже добавляем зелень, а также молотый черный перец.

Вкусное среднеазиатское блюдо с курицей и домашней лапшой! . «Бешбармак» переводится с тюрского как «пять пальцев», подразумевая под собой способ употребления этого блюда, которое казахи едят без вилки, прямо руками. Это национальное казахское и татарское блюдо, состоящее из отварного мяса, яичной лапши, луковой зажарки и бульона. Готовится бешбармак очень просто, напоминает нашу домашнюю лапшу с курицей. Классический бешбармак готовят с кониной или бараниной, но и с курицей блюдо получается особенно вкусным и интересным в подаче.

  1. Главная
  2. Лучшие рецепты
  3. Категории рецепта
  4. Бешбармак из курицы

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
200 ккал
Белков: 12 гр
Жиров: 11 гр
Углеводов: 13 гр
Б/Ж/У: 33 / 31 / 36
Н 8 / С 0 / В 92

Время приготовления: 2 ч 10 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Готовим ингредиенты. Если блюдо готовится для большой семьи, то лучше взять целую курицу. Если же вы будете готовить бешбармак для пробы, то можно взять любую часть курицы и, соответственно, уменьшить количество других ингредиентов.

Шаг 2:

Курицу моем, заливаем в кастрюле холодной водой, подсаливаем ее и ставим вариться. Когда бульон закипит, снимаем образовавшуюся пену. Добавляем лавровый лист, перец черный горошком и варим до полной готовности, около 2 часов на медленном огне.

Шаг 3:

Тем временем займемся тестом для сочней. В миску вбиваем яйца, добавляем соль, взбиваем яйца. Добавляем воду, перемешиваем смесь.

Шаг 4:

Всыпаем просеянную муку и замешиваем тугое тесто. Заворачиваем его в пищевую пленку и убираем на полчаса в холодильник.

Шаг 5:

Стол присыпаем мукой. Тесто вынимаем из холодильника, раскатываем в тонкий пласт, толщиной около 2 мм.

Шаг 6:

Нарезаем на полосочки, которые делим на произвольные квадраты или ромбы. Присыпаем их мукой и оставляем на 15 минут подсохнуть. Курица готова. Вынимаем ее из бульона, аккуратно отделяем мясо от костей. К подаче нужно только мясо. Часть бульона переливаем в другую емкость, если он получился мутноватым, нужно процедить его. Часть бульона оставляем в этой же кастрюле, он нам понадобится для отваривания сочней.

Шаг 7:

На сковороде разогреваем столовую ложку растительного масла и обжариваем лук до легкой золотистости. Но долго жарить лук не нужно, он должен слегка похрустывать на зубах при поедании.

Шаг 8:

Бульон в кастрюле доводим до кипения и опускаем в него частями сочни из теста. Сразу размешиваем ложкой, чтобы они не прилипли к дну кастрюли. Через 7-8 минут лапша сварилась, выкладываем ее шумовкой в глубокие пиалы.

Шаг 9:

Сверху кладем лук, а сверху мясо. Бульон разливаем в небольшие пиалы. На родине бешбармак едят руками, запивая бульоном из пиал. Но кому так не нравится, может залить бешбармак бульоном прямо в чашке. Подаем с зеленью. Приятного аппетита!

Кыргызстан — популярные блюда

Бешбаркмак : Возможно, самое типичное кыргызское блюдо. Это блюдо предназначено для того, чтобы есть руками, а не ножом и вилкой — беш означает пять, а бармак — пальцем. Бешбармак подают к приходу гостей и практически на любом торжественном собрании. Приготовление еды — это настоящий ритуал. Простой вариант блюда состоит из лапши, которую смешивают с нарезанным на мелкие кусочки отварным мясом и подают со средне-острым соусом.Затем смесь поливают бульоном. Обычно барана забивают, разделывают и варят в большом казане (круглом котле) в течение нескольких часов. Кости с оставшимся на них мясом затем распределяются среди собравшихся. Отборные кости в первую очередь преподносят самым старым людям и почетным гостям. Почетному гостю дарят голову и овечьи глаза. У стариков, аксакалов, бедренная кость (джамбаш), а у пожилых женщин — толстый хвост (куирук). Ноги и плечи распределяются между присутствующими молодыми людьми, а меньшие кости зарезервированы для невестки дома.Немного мяса нарезается кубиками и смешивается с вареной лапшой. Бешбармак можно приготовить и из конины.

Ашлам-фу : острое блюдо, приготовленное из холодной лапши, желе, уксуса и яиц. Популярны летом, как легкие и освежающие блюда в жаркую погоду.

Чучвара : Пельмени с супом. Сметану можно подавать как заправку. (См. Пельмени ниже.)

Блины : Тонкие русские блины, скрученные и поданные с мясом, творогом или джемом.Могут быть сладкими или солеными, и являются популярными закусками.

Димлама : Сытное блюдо из тушеного картофеля, мяса, сладкого перца, капусты, моркови и специй.

Джаркоп : Тушеное мясо, приготовленное с луком, редисом и лапшой, выложенное на отварные куски теста.

Kerchoo : Мясо, приготовленное на огне, как барбекю.

Курут : Маленькие шарики из сушеного овечьего сыра или йогурта. Можно разбавить водой, чтобы приготовить популярный летний напиток чалап (хотя вкус может быть приобретенным).

Kuiruk Boor : закуска из вареного бекона и печени овцы, посыпанная зеленью.

Куурдак : Можно приготовить из баранины или говядины. Мясо обжаривается с луком и специями, подается на тарелке с отварным картофелем и украшается зеленью.

Лагман : острое уйгурское блюдо из толстой длинной лапши, подается с небольшими кусочками баранины и овощей.

Лепешки : Эти круглые буханки хлеба (произносится как леп-Ё-шки) можно найти сложенными высоко на любом столе.Лепешки запекают в тандыре (тандыре) и раздирают руками, чтобы передать каждому гостю.

Манты : Вареные на пару пельмени с мясом (иногда с картофелем или тыквой), иногда их едят пальцами. Иногда мясо бывает жирным или хрящеватым.

Олово : Блюдо, приготовленное для особо почетных гостей, состоящее из легких овец, замаринованных в смеси молока, специй, соли и масла.

Оромо : Измельченное мясо, а иногда и картофель, лук или другие овощи раскладывают между слоями тонкого теста, которое затем раскатывают в круг и готовят на пару.Подобно лазаньи, за исключением сыра и томатного соуса.

Пельмени : Русские клецки, которые подают со сметаной, с бульоном или без него.

Пирошки : Плоское жареное тесто с начинкой из мяса, картофеля, капусты, а иногда и ничего, обычно продается на улицах в качестве закуски.

Плов : Рис, смешанный с вареным или жареным мясом, а также лук, морковь и чеснок, приготовленные в металлической миске полусферической формы, называемой казаном.Южный Кыргызстан славится своим пловом, хотя ни один большой обед или торжество не будут считаться полноценными без хотя бы одной порции.

Самса или Самсы : Большие пельмени, приготовленные в глиняной печи тандыр (тандыр). Помните о жаре и жирном соке, который вырывается, когда вы откусываете одну из них.

Шашлык или шашлык : кусочки мяса на вертеле, приготовленные на углях. Баранина самая распространенная, но можно найти шашлык из говядины, курицы, печени или даже свинины.Мясо могло быть недавно нарезанным или маринованным в течение определенного периода времени. Обычно один или даже несколько кусочков на вертеле могут быть чистым жиром, который капает на угли во время приготовления на вертеле и улучшает вкус. Шашлык обычно подают с сырым луком, уксусом и хлебом.

Кыргызская кухня — Исследование Шелкового пути

Традиционная киргизская кухня состоит из баранины, говядины (фаворитов), а также конины и различных молочных продуктов. На методы приготовления и основные ингредиенты сильно повлиял исторически кочевой образ жизни нации.Таким образом, многие методы приготовления пищи способствуют длительному хранению продуктов.

Кыргызстан является домом для многих национальностей и разных кухонь. В крупных городах, таких как Бишкек, Ош, Джалал-Абад и Каракол, можно найти различные блюда национальной и интернациональной кухни. Некиргизские кухни, которые особенно распространены и популярны в Кыргызстане, включают уйгурскую, дунганскую, узбекскую и русскую кухни, представляющие крупнейшие меньшинства в стране

Мясо

Бешбармак

Бешбармак — кыргызское национальное блюдо, хотя оно также распространено в Казахстане и Синьцзяне (где его называют нарин ).Он состоит из конины (а иногда и баранины или говядины), вареной в собственном бульоне в течение нескольких часов и подается с домашней лапшой, посыпанной петрушкой и кориандром. Бешбармак означает «Пять пальцев» на кыргызском языке и называется так, вероятно, потому, что блюдо обычно едят руками.

Бешбармак чаще всего делается во время праздника, чтобы отпраздновать рождение ребенка, важный день рождения или оплакивать смерть в семье, на похоронах или в годовщину.Если вместо конины используется баранина, вареная голова барана кладется на стол перед самым уважаемым гостем, который отрезает от головы кусочки и части и предлагает их другим гостям за столом

Барбекю

х

Шашлык, приготовленный на углях, которое по-русски называют шашлыком. Их готовят в длинном узком корыте с древесным углем, что здесь необычно, но чаще встречается в Средней Азии

Куурдак

Куурдак — одно из основных и старейших блюд кыргызской кухни.Куурдак обычно готовят из баранины, жира и лука, его можно приготовить из говядины или любого другого мяса, кроме свинины. Настоящий куурдак готовят из овечьей печени, почек, сердца и легких.

Название Куурдак происходит от наименования слова «жареный», «жареный», обозначающего способ приготовления пищи. Он описывается как «тушеное коричневое мясо»

Лапша и свалки

х

Boorsok

Боорсок — это разновидность смеси для жареного теста, которая популярна в кухнях Центральной Азии на восток до Монголии.Его легко приготовить, но есть много вариантов его приготовления и дизайна, что оставляет много места для творчества и отважным шеф-поварам из вас.

Крыгызские семьи часто делают боорсок на праздники и его подают на важных семейных мероприятиях: рождении, свадьбе и поминках.

Обилие этой вкусной закуски — знак щедрости со стороны хозяина, а ее отсутствие посрамляет. Это особенно верно во время крупных праздников, когда боорсок сложены высокими и широкими стопками на дасторкане (скатерть) .

Их можно есть как десерт, когда они обычно подаются с медом, ветчиной, финиками. джем, сахарная пудра или масло, или как гарнир к основному блюду. Их также можно сделать сладкими или солеными, в зависимости от уровня сахара и соли, используемого в процессе приготовления. Более того, боорсок нередко подают к чаю в виде печенья для макания.

Манты

Манты — это вареные на пару пельмени с фаршем и луком.

х

Самса

Самса — это маленькие карманы с мясом и овощами, завернутыми в слоеное тесто или хлеб, очень похожие на индийские самосы. Их чаще всего фаршируют бараниной и жиром, но также готовят из курицы, сыра, капусты, говядины и даже тыквы. Их можно купить на большинстве базаров или на улицах крупных городов.

.

х

Лагман

Лагман (или лагман ) — очень популярное блюдо из лапши.Он состоит из толстой лапши, созданной путем растягивания очень простого мучного теста, затем покрытой нарезанным перцем и другими овощами и подается в остром уксусном соусе. Лагман подают повсюду в Кыргызстане, но он считается дунганским или уйгурским блюдом.

Лагман

Хлеб и чай

Киргизы пьют чай и едят вкусный хлеб для общественных мероприятий. Хлеб считается священным в кыргызской культуре, и хороший хозяин всегда предлагает гостю хлеб по крайней мере (часто с чаем), даже если гость остается только на несколько минут.

Традиционные хлебные изделия включают среднеазиатские лепешки (наан), каттама и борсок, два вида жареного хлеба. Еще они едят толстый крепкий русский хлеб.

Кыргызы часто едят различный хлеб, макая его в джем, каймак, масло ( сары, май, ) и т.д.

Среднеазиатские лепешки (Наан)

Среднеазиатские лепешки готовятся на углях в печах тандыр (кыргызский: тандыр [tɑndɯr]), они круглые и относительно плоские.

Наан на рынке в Оше

х

Напитки

Кымыз

Кымыз — слабоалкогольный напиток, получаемый путем ферментации кобыльего молока. Этот напиток считается фирменным напитком евразийской кочевой культуры, так как его также употребляют в Казахстане и Монголии. Свежий кумыс доступен только летом, примерно с мая по август, когда его обычно можно купить на обочине дороги в горных районах.Бутилированный кымыз также доступен круглый год в большинстве продуктовых магазинов страны.

Кымыз

Максим

Максим — слегка газированный напиток, приготовленный путем ферментации зерен, особенно популярен летом. «Максим» традиционно производился женщинами в небольших количествах для семейного потребления; однако этот напиток был представлен как коммерческий продукт в Бишкеке компанией «Шоро», после чего стал широко доступен по всему Кыргызстану.

Максим обычно делают из солода, но при его приготовлении могут использоваться и другие сорта зерна.Существуют разные методы и рецепты, которые различаются в зависимости от региона. Его готовят путем варки молотого солода или других злаков в воде. Достигнув определенного состояния готовности, это вещество охлаждается и подвергается ферментации, вызванной дрожжами. Максим обычно употребляют в охлажденном виде.

Джарма

Джарма — аналогичный напиток, полученный из молотых злаков. Он готовится почти так же, как maksym , за исключением того, что его не ферментируют, а смешивают с айраном, чтобы он стал немного шипучим.

Другие напитки

Чалап — еще один газированный напиток из арийского. Другими традиционными напитками являются овечье молоко и продукты из него (например, курут) и верблюжье молоко. Две основные компании, занимающиеся коммерческим производством кыргызских национальных напитков, — это Шоро и Энесай. Бозо — слабоалкогольный напиток из пшеницы

.

Десерты

х

Источники и многое другое, чтобы увидеть

Как приготовить боорсок — вкусную киргизскую закуску — автостопом.com

Нравится:

Нравится Загрузка …

Киргизская кухня — кыргызскаяЧто?

Кыргызская кухня находится под влиянием веков кочевого образа жизни и предлагает в основном простые блюда на основе мясных и молочных продуктов . Русская колонизация также оставила след на кухне: вы найдете много русских деликатесов, которые можно попробовать в Кыргызстане… включая, конечно же, традиционный напиток — водку.

Многие блюда в Кыргызстане неразрывно связаны с ритуалами и праздниками.Рецепты включают в основном говядины, баранины и конины. Вы также найдете много блюд из ферментированного или вареного молока , как в Монголии.

В последнее время кыргызы и многие другие этнические группы, проживающие в стране, начали использовать специй , предлагая большее разнообразие вкусов. Вы также найдете несколько блюд из рыбы, но, несмотря на то, что в Кыргызстане много озер и рек, это бывает редко. В изолированных регионах еда в основном состоит из мяса.

Местные деликатесы

Самса : этот треугольный жареный хлеб, традиционно начиненный мясом и луком, очень популярен в Кыргызстане. Вы также можете найти их с начинкой из курицы или сыра. Их выпекают в глиняных печах, благодаря чему они одновременно хрустящие и нежные. Вы найдете их на базарах, на улице и в ресторанах: не пропустите эту восхитительную закуску.

Манты : эти вареные равиоли с начинкой из баранины или говядины (или их смеси).Вы можете найти их в разных формах по всей Центральной Азии.

Шашлык : это обязательно нужно попробовать любителям мяса. Мясо говядины, баранины или курицы маринуется в течение нескольких часов, обычно на ночь. Затем его готовят на гриле. Подают шашлык с уксусом и луком, что делает мясо еще нежнее и вкуснее.

Лагман : это острое блюдо из домашней лапши, подается с мясом и овощами, в основном луком и перцем. Его можно найти в разных формах: в супе, в вареном, жареном… Это вкусное блюдо очень типично для Кыргызстана, его можно найти в ресторанах, на базарах и в юртах.

Оромо : есть несколько вегетарианских версий оромо. Традиционный рецепт: картофель, лук и морковь, завернутые в тесто и сваренные. Их также можно фаршировать мясом, поэтому обязательно спросите об этом перед заказом.

Бешбармак: это традиционное блюдо едят руками, как следует из названия, которое переводится как «пять пальцев». Бешбармак готовится из конины, лука и лапши. Его всегда подают на торжества или для почетных гостей.

Плов: это одно из самых популярных блюд Средней Азии. Он состоит из жареного риса, моркови, лука, мяса и специй. Его часто подают на свадьбу или в конце Рамадана. Плов традиционно подают на большой тарелке посреди стола, с которой все едят.

Закуски для самых смелых

Во всем мире можно найти любопытные кулинарные деликатесы, более или менее аппетитные, и Кыргызстан не исключение из этого правила.

Вы можете попробовать курут, маленьких твердых соленых сырных шарика из козьего молока .Имейте в виду, что курут имеет очень сильный вкус, который останется во рту. Кыргызстанцы любят эту маленькую закуску, и даже самые маленькие дети едят ее как конфеты или шоколад. Может быть, это проще, если ты привык к этому с детства … но наберись смелости и попробуй во время отпуска.

Да, правда, кыргызы едят бараньих глаза . Вам придется проглотить его, не разжевывая, и дать ему раствориться в желудке. Иногда его подают небольшими кусочками, но это может быть не более аппетитно. Но не волнуйтесь, его редко подают и оставляют для самых почетных гостей.

Местные напитки

Чай : В Кыргызстане чай подается при каждом приеме пищи и по прибытии в чей-то дом или юрту. Кыргызстанцы не пьют чистую воду, поэтому, если вы не можете привыкнуть к чаю, вам придется захватить с собой несколько бутылок с водой. Чай сопровождается множеством ритуалов. Обычно вы видите на столе одну дополнительную чашку, которая используется для заваривания чая и разлива последних капель чая в чашки для гостей. Обычно самая молодая женщина за столом всем подает чай. Чашки не наполняются до верха (чтобы они не нагревались слишком сильно) и подаются правой рукой в ​​знак уважения.

Кумыс : Кумыс, приготовленный весной и летом, является традиционным напитком кочевников . Он сделан из ферментированного кобыльего молока. Кумыс известен лечением болей в животе и многих хронических заболеваний. Но ваш кишечник может быть не готов к этому, так что расслабьтесь.

Бозо : Бози — еще один традиционный кыргызский напиток, приготовленный из ферментированных зерен проса. По вкусу почти как пиво, так что не удивишь так, как Кумыс.

Кыргызская кухня | Центральная Азия.гид

Кыргызская национальная кухня — это сочетание древней кочевой культуры кыргызского народа и заимствования блюд и рецептов из более чем 80 стран и национальностей, проживающих в Кыргызстане, а также соседей Узбекистана и Китая. Образ жизни кочевников заключался в постоянном перемещении с места на место по степям и горам как в холодную, так и в теплую погоду. Поэтому пища предков была высококалорийной и очень питательной. Эти рецепты передавались из поколения в поколение и до сих пор являются частью кыргызской кухни.

Основу питания кочевников Кыргызстана составляли в основном мясные и молочные продукты из ячменя и мягкой пшеницы в виде злаков, реже — кувшин (род сорго). Также использовались зерновая и пшеничная мука. Мясо, которое едят в Кыргызстане, — это в основном баранина, лошадь, а иногда и коза или як (особенно у памирских кыргызов). Большинство продуктов готовили путем варки или жарки в горшочках. Больше всего на свете большинство кыргызов очень любят животный жир, особенно жир курятины, и, по мнению кыргызов, чем больше животного жира содержит блюдо, тем лучше.Следовательно, такая диета с высоким содержанием жиров подходит для жесткого физического образа жизни в регионе, где зимы длинные, холодные и суровые. Конечно, кухня с низким содержанием холестерина не характерна для кыргызской кухни. Если вы вегетарианец, возможно, вы захотите пересмотреть свои привычки, покупать свежие фрукты, овощи и свежий хлеб в одном из множества небольших киосков или продуктовых базаров, которые есть повсеместно в каждом городе, или в китайских ресторанах. Однако, если вы находитесь в деревне, оставайтесь только с хлебом и чаем, обычно для вегетарианцев меньше вариантов.

В кыргызской культуре некоторые особые блюда связаны с особыми событиями и религиозными праздниками, и это, связанное с традицией гостеприимства, означает, что некоторые блюда готовятся с большой церемонией, соответствующей случаю. Например, во время Нооруза на столе обязательно должен быть «Сумолок», а на Новый год обязательно есть салат «Оливия», заимствованный из русской культуры. Кыргызское гостеприимство очень ценит питание почетных гостей. Блюда по традиции накрывают на большом столе, который называется «дверкон».

Бешбармак в мультиварке — Как просто — все делать

Рецепт бешбармака из баранины Для приготовления бешбармака из баранины

бешбармака в мультиварке берут следующие продукты: баранина 1,5-2 кг, картофель 1-1,2 кг, 2 яйца, 350 г высшего сорта мука, 1 ст.л растительного масла, 2 штуки лука, вода, перец черный горошек, соль — по вкусу.

Насыпать в миску муки, в центре горки сделать углубление, посолить, залить яйца, залить растительным маслом. Замесить тесто. Раскатайте очень тонко и нарежьте кусочками 4х4 см.Оставьте их на столе, чтобы они высохли.

Промойте мясо и нарежьте его небольшими кусочками. Выложите их в мультиварку, полностью залейте водой. Установите режим приготовления на пару на 1 минуту. За это время вода в мультиварке закипает. Открыть мультиварку, слить первый бульон в отдельные посуды.

Мясо промыть, снова выложить в мультивар, добавить соль, перец черный горошек, залить водой не выше верхней отметки в миске. Включите «Тушение» на 3 часа. Время тушения зависит от качества мяса.Через два часа добавить в мультиварку очищенные и разрезанные пополам клубни картофеля. Лук очистить и порезать, залить частью бульона, в котором варилось мясо, и поставить на плиту. Довести бульон до кипения и выключить огонь.

Готовое мясо и картофель выложить из мультиварки, а бульон оставить. Включите режим «Готовим в парке» на 30 минут, за это время нужно приготовить лапшу в мультиварке. Ставить в мультиварку порциями, каждая партия готовится очень быстро.Готовую лапшу выложить на тарелку, сверху — картофель и баранину, а сверху посыпать репчатым и мелко нарезанным зеленым луком. Подавать бешбармак горячим.

К бешбармаку можно подать процеженный бульон, в котором варилась баранина.

Бешбармак из свинины с грибами

Для приготовления свинины с грибами потребуется 300 г свинины, 70-100 г измельченных сушеных грибов, 2 картофелины, 2 головки лука, 1 яйцо, 1/3 стакана воды, 1 стакан муки, немного соли и перца.

Замочите сушеные грибы на несколько часов. Свинину нарезать небольшими кусочками. Картофель промыть и нарезать, лук порезать полукольцами. Положите кусочки свинины в мультиварку и полейте кубиками картофеля. Картофель посыпать луком, выложить грибы, залить водой, посолить, поперчить. Установите режим «Тушение» на 50 минут.

Пока мясо варится, замесить тесто из яйца, 1/3 стакана воды, муки, раскатать и нарезать лапшу квадратами. Отварить в кастрюле с кипящей подсоленной водой.Готовится 1 минуту.

Чтобы лапша не высохла, перед подачей на стол влейте в готовый бешбармак немного бульона.

Выложите на блюдо лапшу, а на нее готовое мясо с грибами и картофелем.

Куня Казахстан о том, как приготовить бешбармак

Нередко в нашей постсоветской кухне можно встретить блюда других национальностей. Скорее всего, это связано с тем, что они обладают не только интересным составом и специфическим вкусом, но и способностью внести разнообразие в привычный рацион.Одно из таких блюд — бешбармак, который пришел к нам из Казахстана. Поскольку это блюдо не распространено в нашей стране, мало кто умеет готовить бешбармак.

Надо сказать, что восточные люди издавна использовали метод приготовления сытного блюда с минимальным набором ингредиентов. К тому же он привык обходиться практически без посуды. Поэтому «бешбармак» переводится как «пять пальцев», это означает, что его обычно едят вручную.

На сегодняшний день известно довольно много способов приготовления бешбармака.Даже в Казахстане каждый повар готовит его на свой вкус. Однако существует традиционный рецепт приготовления этого блюда, требующий бережного отношения ко всем его составляющим и много времени на его создание. Основные составляющие бешбармака — это тесто, бульон и мясо. Обычно используется баранина или конина, но вы также можете взять и другое мясо, например, говядину или курицу. Для приготовления бульона добавляют еще косточки, а для придания особого вкуса — морковь и лук. Лук необходимо нарезать кольцами и обжарить на жире от бульона до золотистого цвета.

Чтобы понять, как правильно приготовитьбешбармак, необходимо помнить, что бульон должен быть очень жирным, жирным, но прозрачным. Для этого его процеживают через сито. Лапшу для этого блюда обычно готовят в домашних условиях, здесь очень важно, чтобы тесто было достаточно твердым. Итак, готовую лапшу кладут в бульон и варят десять минут, после чего достают, раскладывают на тарелке и поливают луковой заправкой. В центр блюда кладут кусочки мяса, а по тарелкам разливают бульон.В бешбармак можно добавить перец, зелень, чеснок или другие специи, но здесь главное — хорошее мясо с домашней лапшой и жирным насыщенным бульоном. Теперь стало известно, как готовить бешбармак, процесс этот несложный, но занимает много времени.

Следует отметить, что мясо нужно варить около трех часов в закрытой крышкой. За час до окончания варки в него добавляют лук, морковь, перец, при этом весь жир из бульона убирается, так как он позже раскололо лук.

Рассмотрим, например, как приготовить бешбармак из курицы.

Для этого требуется двухкилограммовая курица, пять луковиц, зелень (можно любую), соль, специи, фунт муки и два яйца.

Курицу нужно разделить и отправить в кипяток (необходимо взять три литра воды) и варить не менее двух часов, заправляя и добавляя специи. Образовавшийся жир на поверхности бульона нужно убрать в отдельную посуду.

Во время приготовления мяса можно приготовить лапшу.Для этого нужно замесить крутое тесто, используя муку, яйца и немного бульона. Тесто при раскатке должно быть тонким, оно режется в виде ромбов или квадратов. Из готового бульона вынимается мясо. Отделяем от костей и выкладываем на большое блюдо. И на бульоне варится лапша до тех пор, пока она не начнет плавать.

Лук нарезать кольцами и обжарить в жирном бульоне до золотистого цвета. Готовую лапшу вынимаем, укладываем на блюдо с мясом и поливаем тонкой луковицей. Оставшийся бульон разливаем по мискам.

В Казахстане приготовить бешбармак умеет каждая хозяйка. Этот бешбармак готовится без добавления картофеля. А поскольку баранину нравится далеко не всем, часто при приготовлении этого блюда используют птицу или говядину. Правильно приготовленное казахское блюдо способно порадовать и удивить своими вкусовыми качествами не только хозяйку, но и ее гостей.

ингредиентов и пошаговый рецепт. Рецепт приготовления бешбармака из говядины Приготовление бешбармака из говядины в домашних условиях

1. Сначала поставим бульон вариться, так как мясо должно быть хорошо прожаренным и легко отделяться от кости, варить его нужно долго и на медленном огне.Возьмите подходящую кастрюлю, выложите в нее мясо на кости, залейте чистой водой и варите.

2. Образовавшуюся пену как всегда нужно снять, а после закипания убавить огонь, чтобы бульон едва закипел. За час до приготовления положите в кастрюлю лук, морковь и петрушку, а также перец горошком. Посолить можно на этом этапе или за 30 минут до приготовления.

3. Пока бульон закипает, можно приступать к приготовлению теста. Для этого возьмите глубокую посуду, просейте два стакана (250 мл.) В нее всыпать муку, взбить яйцо, посолить и влить 100 мл. вода. Замесите плотное тесто и дайте ему постоять 30 минут, накрыв его миской.

4. Теперь нужно обжарить лук. Если у вас крупный лук, возьмите половину головы, если среднего — целиком, нашинкуйте и обжарьте на сливочном масле (или жире из бульона) до румяной корочки.

5. Третью луковицу (или половину второй) нарезать полукольцами и замариновать в уксусе. Если вам не нравится такой лук, то опустите его на минуту в кипящий бульон.

Разрезать тесто:

6. Наше тесто уже прижилось, теперь его можно разрезать. Отрежьте от нее третью часть и раскатайте пластом толщиной 1-2 мм, нарежьте полосками толщиной около 5 см, а затем эти полоски нарежьте ромбами.

В процессе изготовления ромбов стол посыпаем мукой, чтобы готовые изделия не прилипали к столу. Когда все алмазы будут готовы, дайте им высохнуть.

7. Когда мясо будет готово, вынуть его, отделить от кости и нарезать небольшими кусочками.Уберите их куда-нибудь, чтобы они не остыли перед подачей на стол. Четвертую часть бульона вылить в другую кастрюлю, залить водой, посолить и по частям отварить ромбики.

Их следует быстро окунуть в бульон, чтобы они не слипались во время приготовления. Варите их, помешивая, после того, как они поднимутся на поверхность в течение 2 минут.

8. Когда все ромбы будут готовы, выложить их на блюдо, смешать с обжаренным луком, сверху выложить кусочки мяса, на мясо маринованный лук.Посыпать молотым черным перцем и измельченной зеленью.

Подавать с процеженным бульоном, приправленным зеленью. Есть еще один способ подать его. Для этого все раскладывается порциями по тарелкам и заливается бульоном. Приятного аппетита!

Традиционно бешбармак готовят из конины, но можно использовать и более доступное мясо — говядину, баранину или курицу. Иногда смешивают несколько сортов разных мясных блюд конской колбасы «казы».

Сегодня приготовим очень вкусный бешбармак из говядины.Рецепт с фото поможет разобраться во всех тонкостях и тонкостях приготовления этого многокомпонентного блюда, состоящего из отварного мяса, домашней лапши (в виде ромбов) и бульона. Блюдо получится нежирным, сытным и вкусным.

Общее время приготовления: 3 часа
Время приготовления: 40 минут
Выход: 6 порций

Состав

для бульона

  • говядина на кости — 1,3-1,5 кг
  • вода — около 3 литров
  • лавровый лист — 1 шт.
  • черный перец — 5-6 горошин
  • душистый перец — 1-2 горошины
  • соль по вкусу
  • морковь — 1 шт.
  • лук репчатый — 1 шт. + 2-3 шт. служить
  • петрушка — 3-4 веточки
  • масло растительное — 1 ст. л.

для теста

  • куриных яиц — 2 шт.
  • холодная вода — 200 мл
  • соль — 0,5 ч.
  • мука пшеничная — 500-600 г (сколько уйдет теста)

Подготовка

Большие фотографии Маленькие фотографии

    Приготовьте мясной бульон.Говядину вымыть (подойдет отруб с косточкой, например, грудинка) и переложить в кастрюлю подходящего размера. Заливаем водой так, чтобы она покрывала мясо полностью и даже с запасом — для бешбармака потребуется много бульона, в нем варят яичную лапшу, а некоторые разливают по тарелкам и подают каждому едящему отдельно. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и быстро доведите до кипения. Как только закипит, сразу убавить огонь, снять всю пену.

    Готовить около 1 штуки.5-2 часа, накрыв кастрюлю крышкой. Говядина должна быть очень мягкой и без костей. Периодически заглядывайте под крышку и снимайте пену, тогда бульон получится не мутным, а прозрачным. Примерно за 1 час до окончания варки положить в бульон одну очищенную луковицу и одну морковь, лавровый лист, черный и душистый перец, посолить (кстати, решать, добавлять ли овощи в бульон для бешбармака, необязательно. добавляйте их, можете ограничиться только специями и солью, но от этого бульон станет еще вкуснее).

    Пока говядина варится замесить тесто для лапши («салма»). Насыпать в миску 400 г муки, взбить пару яиц (можно расколоть вилкой), посолить и влить ледяную воду. Замесите тесто достаточно круто, при необходимости добавив еще муки. Очень хорошо вымесить тесто, накрыть полотенцем и оставить на полчаса, чтобы оно постояло и стало более послушным.

    Разделите булочку с тестом на 6 частей (оставшуюся часть накройте полотенцем или оберните полиэтиленом, чтобы она оставалась сухой).На обильно посыпанном мукой столе раскатайте одно тесто в большой и тонкий пласт — толщиной около 2 мм.

    Нарезать полосками (удобнее всего ножом для пиццы), а затем на квадраты или ромбики.

    Выложите лапшу на рассыпную доску, присыпанную мукой. Дайте высохнуть 30-60 минут.

    К этому времени говядина уже должна быть приготовлена. Вынуть шумовкой, немного остудить, мякоть отделить от косточек, разобрать или нарезать кусочками.

    Поставьте бульон на холод, чтобы жир застыл на поверхности и его можно было удалить. Отбросить специи и процедить бульон через мелкое сито.

    Приготовить жарка … Два или три больших луковицы нарезать полукольцами. В сотейнике разогреть 0,5 ст. л. убранный из бульона жир (больше брать не стоит, т. к. говяжий жир имеет свойство быстро застывать на морозе и будет давать неприятную маслянистую консистенцию при употреблении слегка остывшей лапши), добавить 1 ст.л. растительного масла и добавить примерно 1/4 лука, обжарить до слегка подрумянивания. Переложить жарку в отдельную посуду и отставить — мы будем им смазывать лапшу, чтобы она не слипалась.

    Бланшируйте лук. Налейте в кастрюлю 2 ложки бульона. Довести до кипения и добавить весь оставшийся лук. Варите на медленном огне всего минуту, чтобы он стал мягким и потерял остроту, но ни в коем случае не переваривается. Приправить солью и посыпать свежемолотым черным перцем.Шумовкой достаем бланшированный лук и откладываем в сторону — этот лук будет подан, он будет выложен поверх мяса, когда мы соберем готовое блюдо.

    Отварить лапшу в бульоне. В кастрюлю с жидкостью, в которой бланшировался лук, налить еще 2-3 ложки бульона, всыпать воду и соль. Сушеную лапшу отварить в кипящей жидкости — небольшими порциями, примерно 5-7 минут (излишки муки стряхнуть).

    Готовую порцию лапши вынуть шумовкой, слить лишнюю жидкость, перемешать с луком.Таким образом ромбы не будут слипаться, пока мы варим следующую порцию.

    На широкую сервировочную тарелку положите отварную лапшу вплотную к краю тарелки.

    В центр выложить мясо, сверху бланшированный лук.

    Подать несколько тарелок с горячим бульоном (в котором варилась говядина, а не тесто!), Посыпав рубленой зеленью до бешбармака. Ешьте руками, завернув в лист лапши немного мяса и лука и запив ароматным бульоном.Выход — 3 большие тарелки бешбармака, как на фото (1 тарелка рассчитана на 2 порции). Приятного аппетита!

Бешбармак — классический рецепт, который хотят освоить многие хозяйки / Легендарное блюдо кочевников, для которых столовые приборы были чужды. Хотя сейчас эту еду едят вилками, но название закрепилось за ней навсегда и означает «пять пальцев».

Как приготовить бешбармак?

Такое оригинальное блюдо, как классический бешбармак, готовится большими порциями.В приготовлении есть свои тонкости:

  1. Бешбармак, классический рецепт начинается с мытья мяса, его нужно варить 2-3 часа.
  2. Второй основной компонент — это лапша или тонкие клецки в форме квадратов или ромбов.
  3. Третьим компонентом будет лук. Его необходимо настоять в отваре, чтобы он пропитался.
  4. Важно правильно преподнести угощение. На большое блюдо выложить лапшу, а сверху — кусочки мяса, затем лук. Рядом ставится тарелка с горячим бульоном.Можно добавить измельченную зелень.

Тесто Бешбармак — рецепт

Основными ингредиентами, которые можно использовать, будут мука, яйцо и вода, но могут быть некоторые изменения. Например, его можно замесить без яиц или заменить воду бульоном. В рецепте нужно придерживаться некоторых важных моментов: вода или бульон для теста берутся холодными, поэтому для достижения нужной температуры необходимо заранее поставить их в холодильник.

Состав:

  • мука — 2.5 чашек;
  • яиц — 2-3 шт .;
  • вода — 1 стакан;
  • соль.

Препарат

  1. Муку просеять, вбить в нее яйца, залить водой, посолить и замесить.
  2. Раскатайте тесто пластами толщиной 2 мм и нарежьте прямоугольниками, подходящая длина каждого пласта примерно 5 см.
  3. Присыпьте тесто мукой и дайте ему немного подсохнуть.

Бешбармак с картошкой — классический рецепт

Чтобы блюдо получилось максимально сытным, можно использовать такой рецепт, как бешбармак с картошкой.Это связано с тем, что к чрезвычайно питательным компонентам — тесту и мясу — добавлен третий компонент — картофель, который тоже невероятно сытный, он отлично вписывается в общий состав.

Состав:

  • мясо — 1,5 кг;
  • картофель — 5-6 шт .;
  • мука — 2,5 стакана;
  • яиц — 2-3 шт .;
  • соль — 1 ст. л .;
  • репчатый лук — 2-3 шт .;
  • перец;
  • вода — 1 стакан;
  • зелени — 50 г.

Препарат

  1. Мясо нарезать кусочками, залить водой, варить 3 часа.
  2. Сделать тесто, отправить в холод на полчаса.
  3. Вынуть мясо из бульона и остудить.
  4. Картофель бросить в кипящий бульон и варить до готовности.
  5. Когда картошка закипит, достаем ее из бульона, отправляем туда кусочки теста, варим 10 минут.
  6. Лук нарезать полукольцами, посолить и поперчить.Залить отваром и оставить примерно на 10 минут.
  7. Бешбармак — классический национальный рецепт, требует правильной подачи: на блюдо положить тесто, на него мясо, сверху лук. Картофель выложить равномерно по краям, присыпать зеленью.

Башкирский бешбармак

Невероятно интересной вариацией национального блюда является бешбармак из свинины. При правильном приготовлении этот вид мяса может получиться необычайно сочным, нежным, с непередаваемым вкусом. Этому будет способствовать подбор ароматных специй.Блюдо подается на большом блюде с лапшой, заправленной луком.

Состав:

  • корень сельдерея — 1 шт .;
  • лапша — 500 г;
  • зелени — 1 пучок;
  • соль — 1 ч.
  • фенхель сушеный — 1 ч.
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • репчатый лук — 3 шт .;
  • перец розовый — 1 щепотка;
  • свинина — 1,5 кг;
  • мука — 2,5 стакана;
  • яиц — 2-3 шт .;
  • вода — 1 стакан.

Препарат

  1. Нарезать мясо, залить водой и довести до кипения.
  2. Добавьте корень сельдерея, специи и готовьте мясо до мягкости на среднем огне.
  3. Вынуть приготовленное мясо из бульона, процедить жидкость.
  4. Сделайте тесто из муки, яиц и воды, варите в бульоне 10 минут.
  5. Лук нашинковать и пропитать бульоном.
  6. Подавайте в миске отдельно вкусный бешбармак и мясной бульон.

Бешбармак по-казахски

Один из самых необычных рецептов казахской кухни — это. При его приготовлении важным моментом является правильный выбор и обработка мяса. Он должен выдержать 4 часа интенсивной варки, в результате бульон отлично пропитается ароматом и станет очень насыщенным. Если соблюдать все процессы, можно получить блюдо с непревзойденным вкусом.

Состав:

  • конина — 1,5 кг;
  • лук репчатый — 3 шт.;
  • красный лук — 2 шт .;
  • морковь — 1 шт .;
  • корень сельдерея — 1 шт .;
  • лапша barmac — 20 шт .;
  • перец, соль;
  • мука — 2,5 стакана;
  • яиц — 2-3 шт .;
  • вода — 1 стакан.

Препарат

  1. Поместите мясо в казан с водой. После закипания добавить овощи, варить 3-4 часа.
  2. Лук и красный лук нарезать кольцами, приправить солью и перцем.Залить бульоном, дать настояться.
  3. Сделать тесто, отварить в бульоне.
  4. Приготовление бешбармака по-казахски заканчивается сервировкой.

Бешбармак из говядины — классический рецепт

Один из самых любимых рецептов хозяйок — это. Это связано с тем, что многие люди привыкли работать с этим видом мяса на кухне. Для придания блюду нежности и сочности рекомендуется использовать вырезку молодого теленка. Способ приготовления во многом такой же, как и традиционный.

Состав:

  • говядина — 1,5 кг;
  • репчатый лук — 5 шт .;
  • морковь — 1 шт .;
  • корень сельдерея — 1 шт .;
  • лапша — 0,5 кг;
  • перец, соль;
  • мука — 2,5 стакана;
  • яиц — 2-3 шт .;
  • вода — 1 стакан.

Препарат

  1. Рубленое мясо залить водой, довести до кипения, всыпать овощи и варить 3 часа.
  2. Приготовить тесто традиционным способом, отварить.
  3. Лук нарезать крупно и замариновать в бульоне.
  4. Подавать блюдо к столу.

Бешбармак из баранины — классический рецепт

Чтобы накормить большую семью, можно приготовить. Мясо славится своей пищевой ценностью и калорийностью, поэтому даже небольшой порции хватит для сытного обеда. Использование ароматных специй сделает блюдо настоящим кулинарным шедевром и добавит пикантности мясу.

Состав:

  • баранина — 1.5 кг;
  • репчатый лук — 5 шт .;
  • морковь — 1 шт .;
  • корень сельдерея — 1 шт .;
  • лапша — 0,5 кг;
  • перец, соль;
  • мука — 2,5 стакана;
  • яиц — 2-3 шт .;
  • вода — 1 стакан.

Препарат

  1. Мясо варить 3 часа, добавляя овощи.
  2. Сделайте тесто и сварите его в бульоне.
  3. Маринованные кольца лука в бульоне на 10 минут.
  4. Подавайте блюда классическим способом.

Утиный бешбармак — рецепт

Отличное блюдо можно получить и с помощью птицы. Особой популярностью у кулинаров пользуется утиный бешбармак. Благодаря этому компоненту можно получить блюдо, которое станет настоящим украшением и изюминкой любого праздничного стола … Для приготовления можно использовать самые разные дополнительные компоненты.

Состав:

  • утка — 1,5 кг;
  • репчатый лук — 5 шт .;
  • морковь — 1 шт .;
  • специй;
  • лапши — 0.5 кг;
  • перец, соль;
  • мука — 2,5 стакана;
  • яиц — 2-3 шт .;
  • вода — 1 стакан.

Препарат

  1. Отварить мясо с овощами и специями до готовности.
  2. Замесить и сварить тесто.
  3. Замочите лук солью, перцем и бульоном.
  4. Подавайте классическим способом.

Куриный бешбармак — классический рецепт

Диетическим вариантом будет куриный бешбармак.Этот вид мяса успешно используется при приготовлении множества вариантов блюд, и предлагаемый рецепт не станет исключением. Несомненным его плюсом является наличие куриного филе, можно использовать грудку, окорочка или бедра.

Состав:

  • курица — 1,5 кг;
  • репчатый лук — 5 шт .;
  • специй;
  • лапша — 0,5 кг;
  • перец, соль;
  • мука — 2,5 стакана;
  • яиц — 2-3 шт .;
  • вода — 1 стакан.

Препарат

  1. Отварить курицу до готовности, добавив в воду специи.
  2. Замесить тесто и сформировать тарелки, отварить их в бульоне.
  3. Замариновать лук и подавать с другими ингредиентами.

Бешбармак в казане на костре

Во время похода на природу можно приготовить бешбармак на костре, приготовленный в казане. Благодаря такому способу приготовления блюдо насыщается непередаваемым ароматом и равномерно тушится.Рекомендуется использовать фруктовые деревья, они больше всего подходят для приготовления любого вида мяса.

Состав:

  • мясо — 1,5 кг;
  • репчатый лук — 5 шт .;
  • морковь — 1 шт .;
  • специй;
  • лапша — 0,5 кг;
  • перец, соль;
  • мука — 2,5 стакана;
  • яиц — 2-3 шт .;
  • вода — 1 стакан.

Препарат

  1. Казан с водой поставить на огонь, довести до кипения, бросить в него измельченное мясо, овощи и специи.Готовьте до готовности, затем удалите ингредиенты.
  2. При приготовлении мяса замесить тесто, которое отварить в бульоне.
  3. Залить бульоном лук на 10 минут и подать ингредиенты к столу.

Бешбармак в мультиварке

Значительно упростить процесс приготовления можно, если приготовить бешбармак дома в мультиварке. Этот бытовой прибор станет настоящим спасением для занятых хозяйок, главное — подготовить комплектующие и установить соответствующий режим.После этого компоненты равномерно тушатся и приобретают непередаваемый вкус.

У тюркских народов одно из самых популярных блюд — отварное мясо с большой лапшой. В нашей стране он известен под казахским названием «бешбармак», что означает «пять пальцев». Блюдо получило такое название из-за того, что кочевники ели его руками. Традиция есть бешбармак без столовых приборов во многих странах сохранилась до наших дней, хотя все же желательно подать их ему.

Изначально бешбармак готовили из конины, позже — из баранины, говядины и птицы. В связи с тем, что большинство жителей стран, где популярен бешбармак, являются мусульманами, они не делают это блюдо из свинины, предпочитая чаще всего говядину. Бешбармак из говядины с удовольствием едят и азиаты, и европейцы, поэтому хозяйке, желающей разнообразить меню национальными блюдами, стоит запастись рецептами этого блюда. Конечно, перед приготовлением не помешает изучить специфику приготовления бешбармака.

Особенности приготовления

Отварная говядина, лапша, лук — вот три основных ингредиента говяжьего бешбармака. Казалось бы, приготовить его просто. Однако, не зная особенностей технологии, вы получите обычный суп.

  • Отварить говядину до мягкости. Поэтому лучше брать старое мясо, так как телятина готовится быстрее и получается нежнее. При покупке обращайте внимание на цвет мяса и размер волокон. Длинные волокна мяса и темный цвет мяса указывают на то, что оно принадлежало старому животному.Телятина будет почти розовой с тонкими волокнами.
  • Вы можете приготовить говядину большими кусками, а затем нарезать их на более мелкие, но в этом случае процесс приготовления и последующего охлаждения мяса займет много времени. Говядина приготовится быстрее, если ее сразу нарезать кусочками по 3–4 см, а затем отварить.
  • Традиционный бешбармак предполагает использование довольно крупных кусков мяса и широких прямоугольных пластов лапши. Если нарезать мясо очень мелко, как гуляш или даже меньше, и использовать обычную яичную лапшу, блюдо даже по внешнему виду не будет похоже на бешбармак.Это также повлияет на его вкус.
  • При приготовлении мяса обязательно удалите пену и бульон, образующийся на поверхности. Пену выбрасывают, а жир задерживают, а потом намазывают готовой лапшой.
  • Мясо и бульон получатся вкуснее и ароматнее, если в бульон добавить цельный лук и морковь, лавровый лист и другие специи.
  • Солить говядину лучше незадолго до приготовления. Это позволит ему сохранить сочность, несмотря на длительность варки.
  • Тесто для бешбармака лучше приготовить своими руками, хотя в некоторых магазинах можно найти макароны, предназначенные для приготовления бешбармака. Состав лапши бешбармак прост: в ее составе только мука, яйца и вода, которые некоторые советуют заменить охлажденным бульоном. Успешно приготовить тесто могут даже начинающие кулинары, поэтому вероятность выхода из строя крайне мала. Готовое тесто раскатать слоями толщиной 2 мм и нарезать прямоугольниками с краем длиной около 5 см.
  • Чтобы лапша при варке не слипалась, в бульон окунают ее не сразу, а по одному слою.Варить около 5 минут. Сняв их со сковороды, лапшу смазывают, чтобы они не слипались.
  • Еще один важный ингредиент бешбармака из говядины — лук. Его нарезают кольцами или полукольцами, после чего обжаривают и тушат в небольшом количестве бульона.

При подаче бульон разливается по отдельным тарелкам, а основное блюдо — лапша с мясом — кладется на одну тарелку. Однако варианты сервировки могут отличаться, в рецепте почти всегда указывается наиболее предпочтительный.

Традиционный бешбармак из говядины

  • говядина — 1,3 кг;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • душистый перец горошком — 4 шт .;
  • лук репчатый — 0,2 кг;
  • свежая петрушка — 100 г;
  • куриное яйцо — 2 шт .;
  • мука пшеничная — 0,6 кг;
  • соль, перец черный — по вкусу;
  • вода (для теста) — 0,2 л.

Способ приготовления:

  • Говядину тщательно промыть и выложить на сковороду. Залейте водой так, чтобы она полностью покрыла мясо и была даже на 2 см выше его.
  • Поставьте кастрюлю с мясом на огонь. Довести до кипения и варить полчаса, снимая пену. Затем продолжайте варить 2 часа. За час до готовности мяса удалить жир с поверхности бульона, добавить в сам бульон листья лавра, горошины перца и молотый перец, посолить по вкусу.
  • Снимите приготовленное мясо со сковороды и остудите. Отделить от кости и нарезать кусочками размером примерно 2,5–3 см.
  • Процедите бульон и переложите в чистую кастрюлю.Залить полстакана луковой тушенки.
  • Поставьте в холодильник стакан воды: для теста нужно холодное.
  • Яйца взбить, смешать с солью, отмеренной половиной чайной ложки, и охлажденной водой.
  • Просейте муку и, сделав в ней углубление, влейте смесь яиц и воды. Замесить тесто руками.
  • Накройте тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник на полчаса.
  • По истечении указанного времени вынуть тесто из холодильника, разделить на несколько частей.Раскатать их кусочками толщиной около 2 мм и нарезать прямоугольниками 4 на 6 см.
  • Посыпать мукой и дать немного высохнуть.
  • Варите бульон и по очереди обмакивайте в него слои лапши. Варить 5 минут, аккуратно вынуть и разложить по тарелкам.
  • Смажьте лапшу жиром для бульона.
  • Лук нарезать полукольцами, выложить в кастрюлю. Влить бульон и тушить на слабом огне до мягкости.
  • Выложите говядину на лапшу, накройте ее слоем лука.
  • Посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Бульон для бешбармака из говядины, приготовленный по этому рецепту, обычно не подают, но можно. Правда, в этом случае при приготовлении мяса лучше использовать больше воды и специй, которые придают бульону аромат. Кроме того, в этом случае необходимо залить часть бульона, оставив для варки только половину лапши: бульон, в котором варилась лапша, не будет достаточно прозрачным для подачи.

Бешбармак говяжий с конской колбасой

  • говядина — 1 кг;
  • конская колбаса (казы) — 1 кг;
  • луковиц — 0.5 кг;
  • горошин черного перца — 6 шт .;
  • лавровый лист — 4 шт .;
  • мука пшеничная — 0,5 кг; в
  • яйцо куриное — 1 шт .;
  • вода (для теста) — 0,25 л;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  • Вымойте мякоть говядины, обсушите бумажными полотенцами. Нарезать крупными кусочками, примерно 4-5 см.
  • Положите куски говядины в казан и положите туда конскую колбасу. Залить все водой и поставить на огонь.После закипания воды убавьте огонь, снимите пену. Варить час. Снимите верхний слой бульона.
  • Положите в казан, где готовится мясо, перец горошком, лавровый лист и одну очищенную луковицу. Добавьте черный перец и соль по вкусу. Продолжайте готовить еще полчаса.
  • Просейте муку.
  • Смешайте стакан холодной воды с яйцом, всыпьте большую щепотку соли.
  • Добавьте эту смесь в просеянную муку и замесите тесто.
  • Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте постоять полчаса в прохладном месте.
  • Разделив тесто на части, раскатайте пласты и нарежьте их ромбами.
  • Отварить лапшу в кипящей подсоленной воде до готовности.
  • Оставшийся лук нарезать полукольцами, залить жиром, который вы сняли с бульона. Тушите лук, пока он не станет мягким, и выложите на лапшу.
  • Выньте говядину и конскую колбасу со сковороды и выложите на луковую лапшу.
  • Бульон процедить и подавать отдельно, разливая по мискам.

Сочетание говядины и конской колбасы придает бешбармаку, приготовленному по этому рецепту, неповторимый вкус.

Бешбармак из говядины — сытное блюдо с неповторимым вкусом. Приготовить его сможет любая хозяйка, это несложно, хотя и занимает довольно много времени.

Матрица продуктов: 🥄

У этого блюда есть свой культ правильной подачи. Для начала берут большую тарелку и выкладывают соки или лапшу, сверху кладут кусочки мяса, а дальше в отдельном блюде жареный лук.А горячий мясной бульон переливается в другую емкость, в которую добавляется измельченная зелень. Некоторые казахи называют этот отвар «туздык». Блюдо в целом получается очень сытным, насыщенным и необычайно вкусным.

Насчет калорийности. На 100 г готового продукта приходится почти 100 ккал. Как ни странно, блюдо не жирное и очень калорийное. Поэтому спокойно включайте это мясное угощение в свой рацион.

Состав

Препарат

    Подготовьте мясо. Для этого лучше взять говядину на косточке, чтобы бульон получился наваристым. Промойте под струей холодной воды. Возьмите большую кастрюлю или казан и положите туда мясо, залейте водой и поставьте на плиту. Довести до кипения.

    Удалите пену, если она появилась. Огонь на плите нужно уменьшить. Чтобы бульон получился легким, положите целую луковицу и морковь. Это придаст не только цвет, но и соответствующий вкус и аромат. Мясо варится долго, около 2-3 часов.Но это зависит от того, насколько вы молоды.

    А пока подготовьте овощи. Возьмите лук и очистите его, промойте и нарежьте кольцами или полукольцами на разделочной доске.

    Затем возьмите сковороду, налейте в нее небольшое количество растительного масла и переложите на сковороду лук. Слегка обжарьте. После этого берем казан и вливаем в лук часть мясного бульона. Дать вариться, пока овощ не станет прозрачным и золотистым.

    Переложите мясо, которое было в казане, в отдельную миску и остудите.

    Когда говядина остынет, отделите от нее кость и нарежьте небольшими порциями тарелку, как показано на фото.

    Удалите из бульона морковь и лук. Возьмите сок (кулагнан), который вы приготовили или купили заранее, положите в казан и варите примерно 10-15 минут до готовности. Добавить соль и перец по вкусу.

    Приготовить сервировку. Возьмите широкую красивую тарелку или поднос, выложите сначала приготовленные соки, а затем полейте луковой заправкой.Затем выложите кусочки мяса и оставшийся луковый соус. Блюдо прекрасно сочетается с красным грузинским вином и вкусным гарниром. Итак, наш вкусный классический «Бешбармак из говядины» готов дома. Попробуйте, как вкусно получается. Поделитесь этим рецептом со всей семьей и друзьями. Приятного аппетита!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *