Как из свеклы сделать сахар в домашних условиях: Изготовление сахара в домашних условиях | В Родовом поместье

Содержание

Как сделать сахар в дома? Пошаговая инструкция с рецептом, фото и видео

Немногие задумываются, что знакомый с детства сахар появился несколько тысячелетий назад. Его родиной считается Индия, позднее белые кристаллики распространились повсеместно. О пользе или вреде сахара не утихают споры. Одни ученые считают его ядом, другие доказывают положительные эффекты.

Если вы не представляете жизнь без сладкого лакомства, предпочитаете натуральные продукты, то попробуйте самостоятельно приготовить домашний сахар.

Краткое содержимое статьи:

Готовим продукты

Традиционно сахар получают из тростника, произрастающего в странах с жарким, влажным климатом. Россия к ним не относится, поэтому выбор, из чего можно сделать сахар, ограничен.


Для этих целей подходит только один продукт – свекла с высоким процентным содержанием сахарозы. Ее можно узнать по беловатому цвету и вытянутой форме.

Домашнее приготовление – затратное занятие. Чтобы выход продукта составил 1 кг, понадобится 300 кг корнеплодов. Кроме основного ингредиента следует подготовить большую кастрюлю с водой, измельчитель, нож.

Сразу оговоримся, что получить дома магазинный гранулированный сахар нереально. Технология его производства реализуется в заводских условиях со сложным оборудованием. Другое дело – сахарный сироп, который готовят по нескольким рецептам.

Рецепт первый

Это популярный, но не самый быстрый способ. Инструкция, как сделать сахар своими руками, включает такую последовательность действий:

  • Очистите свеклу от грязи, корешков и тщательно промойте под проточной водой. Кожуру снимать не надо. Уложите клубни в большую кастрюлю, залейте кипящей водой. Поставьте емкость на плиту.
  • После закипания воды, сделайте средний огонь и томите корнеплоды около часа. Следите, чтобы вода не выпарилась из кастрюли. Достаньте корнеплоды, остудите и снимите кожицу.
  • Измельчите свеклу кухонной техникой (комбайном, мясорубкой, крупной теркой) или порежьте на тонкие ломтики толщиной до 1-3 мм.
  • Сложите получившуюся массу в чистый мешочек и выжимайте под прессом. Полученный сок сливайте в глиняную, эмалированную или стеклянную посуду.
  • Свекольный жмых снова поместите в кастрюлю с водой (жидкости должно быть в 2 раза меньше, чем свекольной кашицы). После 0,5-1 ч. варки повторите процесс отжима, доливая сок к полученному ранее.
  • Собранный сок нагрейте до 70-90 град, выдержите 15 мин. на водяной бане. Это необходимо для выпаривания жидкости и сгущения сока до состояния сиропа. Процедите через марлевую ткань, дайте сиропу настояться пару дней и разлейте в стеклянную тару для хранения.

Рецепт второй

По этому способу можно получить сыпучий продукт, который будет отличаться от магазинного по своему виду, но не по вкусовым свойствам.

Раскрываем секрет, что нужно, чтобы сделать сахар самому в виде порошка:

  • Очистить свеклу от кожуры, предварительно замочив ее на 1 ч. в теплой воде. Нарезать корнеплод на пластинки или кружки.
  • Уложить ломтики в глиняный горшочек для запекания. Включить духовку на среднюю мощность, поместить горшок внутрь нагретого жарочного шкафа. Томить до тех пор, пока свекла не размягчится. Следует проверять, не пригорают ли свекольные дольки. При необходимости несильно перемешивать.
  • Далее содержимое горшка переложить на противень в духовку. Так из свеклы выпарится лишняя жидкость.
  • Для улучшения вкусовых свойств ломтики корнеплода можно обжарить на сковороде, не добавляя туда масло и специй.
  • Осталось только измельчить с помощью кофемолки или блендера свекольную массу до состояния порошка.
  • Готовое изделие отличная замена сахара в десертах и основных блюдах.


Рецепт третий

Для любителей поколдовать на кухне есть еще один рецепт, как сделать сахар в домашних условиях:

  • Подготовьте свеклу к варке, как во втором рецепте (промойте, почистите и нарежьте тоненькими кружочками).
  • Получившиеся заготовки поместите в кастрюлю и залейте водой в соотношении 1:1.
  • Доведите все до кипения, убавьте огонь и оставьте свеклу на плите на 10-15 мин.
  • Снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и оставьте корнеплоды настаиваться на 2-3 ч.
  • По прошествии этого времени, слейте и процедите всю жидкость, которая осталась после настаивания. Свеклу выжмите через плотный материал.
  • Сироп поместите на варочную поверхность и уваривайте до загустения на медленном огне. Когда он приобретет вязкую структуру и консистенцию патоки, процесс окончен.

Рецепт четвертый

Очень здорово в процессе варки сахара помогает автоклав. Технология приготовления сахара по этому варианту отличается простотой и экономией времени. Нагревайте корнеплоды в установке под давлением 1,5 атм. в течение часа до их полной распарки.

Далее мякоть поместите под пресс, а выжатый сок пропустите через марлю. В завершении выпаривайте воду, доводя сок до состояния патоки, как в предыдущем методе.

Превращаем сироп в песок

В процессе варки получается состав, который содержит до 70% сухих веществ. Лучше всего их извлечь с помощью заморозки. Остывший сироп помещают в морозильную камеру на несколько суток. После кристаллизации массы, ее перемалывают до нужных размеров.

Класть такой сахар в чай или кофе не лучшее решение – напиток может поменять цвет и запах. Хотя и тут есть одна хитрость. Если перед увариванием процедить сок через хлопковую ткань с размельченным активированным углем, запах исчезнет.

Ванильный сахар и что для него нужно

Ванильный сахар легко обнаружить на полке магазина. Но зачастую в составе присутствуют химические добавки. Чтобы не рисковать, предлагаем фото-инструкцию, как сделать ванильный сахар самостоятельно из натуральных компонентов.

Для приготовления нам понадобится следующий набор:

  • острый нож
  • кофемолка
  • герметичная стеклянная банка
  • 0,7 кг сахарного песка
  • 1 стручок ванили

Пошаговое приготовление ванильного сахара

Для получения ванильного сахара потребуется разрезать немытый стручок ванили с одной стороны. Внутри будут блестящие, черные семена. Собираем их ложкой и переносим в банку, где уже лежит 100 г. песка.

Перетираем оба компонента до однородности. Вводим в смесь порезанные ножом частички ванили размерами 3-4 см и 1 перемолотый в кофемолке кусочек.

Засыпаем еще 50-80 гр. сахара. Закрываем банку крышкой и оставляем на неделю в темном и теплом месте. Через 7 дней заготовка готова.

Фото сахара в домашних условиях

алгоритм действий на заводах, как получают сахар в домашних условиях и что для этого нужно

Россия занимает второе место в мире после США по производству сахара из свеклы. За два века технология переработки практически не изменилась. Только заводы стали автоматизированными и теперь требуют от человека только контроля.

В этой статье вы узнаете, как делают сахар из свеклы и можно ли повторить этот опыт в домашних условиях.

Содержание статьи

Лучшие сорта сахарной свеклы

Клубни этой культуры содержат в себе около 20% сахаров. Это позволяет успешно добывать из них сахар уже в течение многих лет.

Лучшими сортами считаются:

  1. Богема — дает крупные плоды (до 2 кг) с быстрым созреванием и долгим хранением.
  2. Бона — плоды по 300 г каждый, сорт устойчив к засухе.
  3. Араксия — отличается высокой урожайностью (с 1 га земли получают 800 плодов).
  4. Биг Бен — его урожайность — 700 единиц с 1 га, плоды не склонны к образованию пустот в мякоти.

Как получают сахар из сахарной свеклы на заводе

Процесс получения сахара из корнеплода происходит на автоматизированном заводе и включает в себя несколько этапов.

Отбор сырья

После доставки свеклы на завод производится взвешивание и выборочный контроль плодов на целостность и концентрацию сахара. Затем плоды выгружают на конвейерную ленту, которая ведет к моющему аппарату.

Мойка

На конвейере расположены различные ловушки. Они отделяют крупный мусор: куски земли, камни, траву, а также срезают ботву. Сама мойка представляет собой вращающийся барабан, в который подается струя воды.

Плоды под воздействием трения друг о друга и сильной струи очищаются от оставшихся загрязнений. Весь процесс контролируется оператором: он наблюдает за качеством мойки по монитору.

Резка

Далее чистые овощи отправляются на следующий этап — нарезку. Внутри специального станка установлены лезвия. Плоды, попадая под нож, превращаются в стружку.

Справка. От качества выполнения этого этапа во многом зависит и количество извлеченного в будущем сахара. Стружка должна быть гладкая и тонкая.

Извлечение сахара

Теперь стружка направляется к диффузному аппарату. Он представляет собой колонну, внутри которой находится шнек (винт, как в мясорубке). Движение стружки по нему происходит снизу вверх. Против движения свеклы, сверху вниз, непрерывно льется вода. Сахар, содержащийся в свекле, растворяется. Весь процесс происходит при определенной температуре и без доступа кислорода. В конце диффузии на дне колонны остается сладкий свекольный сироп, а наверху — обессахаренная стружка.

Справка. Прессованный жом сахарной свеклы не выбрасывается. Его высушивают и скармливают скоту.

Процесс извлечения сахара из одной партии длится 100 минут.

Очищение сока

Сок в первоначальном виде не подлежит кристаллизации. Помимо 13% сахара, он содержит около 2% различных примесей. Их удаляют жженой известью, которая забирает на себя ненужные частицы.

Сгущение и кристаллизация

Сгущение происходит в вакуумных аппаратах. Атмосфера в них разряженная, что позволяет сиропу закипеть при 70 градусах. Это делается потому, что при более высоких температурах сахар просто сгорит.

Таким образом жидкость уваривается в шесть этапов и становится более густой и концентрированной. По итогу сок содержит не 13% сахара, а 60%.

Может пригодиться:

Как правильно применять свекольный отвар при различных заболеваниях

Полезные свойства свеклы для женщин

Боремся с лишними килограммами легко и просто

Формирование сахара

Теперь кристаллы сахара нужно отделить от жидкости. Концентрированный сок отправляется в центрифугу, где под действием центробежной силы сахар оседает на стенках барабана.

Сушка

Финальный этап. Влажный сахар транспортируется в сушильную камеру, где его сушат при температуре 100 градусов. Установка в это время находится в постоянном движении. Сахарный песок готов. Осталось только охладить его до комнатной температуры в этой же камере.

Как сделать сахар в домашних условиях

Несмотря на кажущуюся сложность процесса, его вполне можно повторить дома. В немного упрощенном варианте, конечно.

Необходимое оборудование

Для получения сахара самым простым способом понадобятся:

  • свекла;
  • плита;
  • духовка;
  • кастрюля;
  • тяжелый предмет для пресса;
  • широкая невысокая емкость, например, тазик.

Для более успешного выделения сахара можно приобрести автоклав. Это специальный аппарат для нагревания при высокой температуре под давлением выше атмосферного. Он существенно ускоряет процесс приготовления и увеличивает выход готового продукта. Если вы планируете готовить сахар в домашних условиях постоянно, то он точно пригодится.

Пошаговые инструкции по изготовлению

Существует не один способ получения сахара в домашних условиях. Ниже приведены краткие пошаговые инструкции.

Способ первый, «бабушкин»:

  1. Свеклу промыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими кружками.
  2. Уложить их в глиняный горшок и поставить в духовку или печь. Следить за тем, чтобы кружочки не подгорели.
  3. Когда свекла станет мягкой, выложить ее на противень и снова поставить в духовой шкаф для подсушивания.
  4. Остается перемолоть высушенные ломтики в муку, и домашний сахарный песок готов.

Совет. Часть ломтиков можно оставить неизмельченными. Они отлично подходят к несладкому чаю.

Способ второй, получение сиропа:

  1. Свеклу промыть, обрезать корешки и верхушку с ботвой. Кожицу снимать не нужно.
  2. Плотно уложить плоды в кастрюлю с кипящей водой. Воды должно быть много, чтобы после испарения не открылись верхние части корнеплодов.
  3. Варить один час. Дождаться остывания свеклы и снять кожицу.
  4. Тонко нарезать мякоть пластинками до 1 мм толщиной.
  5. Эти пластинки нарезать поперек тонкой соломкой. Завернуть соломку в кусочек ткани и положить под пресс.
  6. Получившийся жмых снова поместить в кастрюлю и залить водой в соотношении объема свеклы к воде 2:1.
  7. Варить 30 минут. Жидкость из кастрюли слить к полученной из-под пресса.
  8. Жмых поместить в ткань и повторно отправить под пресс.
  9. Полученный сок перелить в кастрюлю и нагреть до 70-80 градусов.
  10. Процедить сок через сложенную в несколько слоев марлю.
  11. Процеженный сок перелить в широкую невысокую емкость и варить на медленном огне до загустения. В это время выпарится лишняя влага.
  12. Поместить сироп в морозильную камеру.
  13. Замерзший сироп измельчить в кофемолке или нарезать на кубики, как сахар-рафинад.

Способ третий, технологичный:

  1. Корнеплоды вымыть, очистить от кожуры и положить в автоклав.
  2. Распарить свеклу при давлении в 1,5 атм. до размягчения мякоти.
  3. Плоды измельчить и дважды пропустить через пресс, как во втором способе.
  4. Отцеженную жидкость точно так же выпарить до образования густого сиропа.
  5. Заморозить и измельчить.

Результат

Так как дома отсутствует необходимая технологическая база в виде центрифуг, диффузного аппарата, жженой извести и т.д., объем сахара получается намного меньше. Чтобы получить 1 кг сахарного песка, потребуется переработать 5 кг корнеплодов. Причем получается не чистый, привычный нам сахар, а разбавленный сироп.

Общее содержание сахаров в домашнем сиропе будет составлять всего 5% от общей массы.

Читайте также:

Чем полезна ботва свеклы и как её можно применять

Как распознать аллергию на свеклу и быстро избавиться от её симптомов

Отличия от процесса получения тростникового сахара

Несмотря на распространенное мнение о том, что тростниковый сахар лучше свекольного, на самом деле они совершенно одинаковы по составу. Рафинированные, они имеют одинаковый белый цвет, вкус и состав.

Если говорить о нерафинированных формах, то различия есть, и они существенны. Нерафинированный свекольный сахар в пищу не годится, а тростниковый, наоборот, ценится очень высоко. Вкус у него карамельный, а цвет — тепло-коричневый.

Главное и единственное отличие в процессе получения сахара из тростника состоит в том, что тростник не измельчают. Из него сразу выжимают сок. Остальные этапы в заводских условиях те же: выпаривание, фильтрация, кристаллизация и сушка.

Подведем итоги

Получение сахара в домашних условиях — дело довольно хлопотное и долгое. Приготовить точно такой же сахарный песок, как в магазине, не получится из-за сложности оборудования. Даже имея что-то более технологичное, чем обычная кастрюля, — автоклав, вы сможете лишь частично увеличить объем готового продукта и ускорить процесс.

Средняя производительность домашних способов — 1 кг сахара из 5 кг свеклы. Как бы то ни было, производство домашнего сахара — очень интересный опыт и возможность перехода на сахарное самообеспечение, когда можно не зависеть от цен на него в магазине.

Как сделать сахар из свеклы

Россия занимает второе место в мире после США по производству сахара из свеклы. За два века технология переработки практически не изменилась. Только заводы стали автоматизированными и теперь требуют от человека только контроля.

В этой статье вы узнаете, как делают сахар из свеклы и можно ли повторить этот опыт в домашних условиях.

Лучшие сорта сахарной свеклы

Клубни этой культуры содержат в себе около 20% сахаров. Это позволяет успешно добывать из них сахар уже в течение многих лет.

Лучшими сортами считаются:

  1. Богема — дает крупные плоды (до 2 кг) с быстрым созреванием и долгим хранением.
  2. Бона — плоды по 300 г каждый, сорт устойчив к засухе.
  3. Араксия — отличается высокой урожайностью (с 1 га земли получают 800 плодов).
  4. Биг Бен — его урожайность — 700 единиц с 1 га, плоды не склонны к образованию пустот в мякоти.

Как получают сахар из сахарной свеклы на заводе

Процесс получения сахара из корнеплода происходит на автоматизированном заводе и включает в себя несколько этапов.

Отбор сырья

После доставки свеклы на завод производится взвешивание и выборочный контроль плодов на целостность и концентрацию сахара. Затем плоды выгружают на конвейерную ленту, которая ведет к моющему аппарату.

Мойка

На конвейере расположены различные ловушки. Они отделяют крупный мусор: куски земли, камни, траву, а также срезают ботву. Сама мойка представляет собой вращающийся барабан, в который подается струя воды.

Плоды под воздействием трения друг о друга и сильной струи очищаются от оставшихся загрязнений. Весь процесс контролируется оператором: он наблюдает за качеством мойки по монитору.

Резка

Далее чистые овощи отправляются на следующий этап — нарезку. Внутри специального станка установлены лезвия. Плоды, попадая под нож, превращаются в стружку.

Справка. От качества выполнения этого этапа во многом зависит и количество извлеченного в будущем сахара. Стружка должна быть гладкая и тонкая.

Извлечение сахара

Теперь стружка направляется к диффузному аппарату. Он представляет собой колонну, внутри которой находится шнек (винт, как в мясорубке). Движение стружки по нему происходит снизу вверх. Против движения свеклы, сверху вниз, непрерывно льется вода. Сахар, содержащийся в свекле, растворяется. Весь процесс происходит при определенной температуре и без доступа кислорода. В конце диффузии на дне колонны остается сладкий свекольный сироп, а наверху — обессахаренная стружка.

Справка. Прессованный жом сахарной свеклы не выбрасывается. Его высушивают и скармливают скоту.

Процесс извлечения сахара из одной партии длится 100 минут.

Очищение сока

Сок в первоначальном виде не подлежит кристаллизации. Помимо 13% сахара, он содержит около 2% различных примесей. Их удаляют жженой известью, которая забирает на себя ненужные частицы.

Сгущение и кристаллизация

Сгущение происходит в вакуумных аппаратах. Атмосфера в них разряженная, что позволяет сиропу закипеть при 70 градусах. Это делается потому, что при более высоких температурах сахар просто сгорит.

Таким образом жидкость уваривается в шесть этапов и становится более густой и концентрированной. По итогу сок содержит не 13% сахара, а 60%.

Формирование сахара

Теперь кристаллы сахара нужно отделить от жидкости. Концентрированный сок отправляется в центрифугу, где под действием центробежной силы сахар оседает на стенках барабана.

Сушка

Финальный этап. Влажный сахар транспортируется в сушильную камеру, где его сушат при температуре 100 градусов. Установка в это время находится в постоянном движении. Сахарный песок готов. Осталось только охладить его до комнатной температуры в этой же камере.

Как сделать сахар в домашних условиях

Несмотря на кажущуюся сложность процесса, его вполне можно повторить дома. В немного упрощенном варианте, конечно.

Необходимое оборудование

Для получения сахара самым простым способом понадобятся:

  • свекла;
  • плита;
  • духовка;
  • кастрюля;
  • тяжелый предмет для пресса;
  • широкая невысокая емкость, например, тазик.

Для более успешного выделения сахара можно приобрести автоклав. Это специальный аппарат для нагревания при высокой температуре под давлением выше атмосферного. Он существенно ускоряет процесс приготовления и увеличивает выход готового продукта. Если вы планируете готовить сахар в домашних условиях постоянно, то он точно пригодится.

Пошаговые инструкции по изготовлению

Существует не один способ получения сахара в домашних условиях. Ниже приведены краткие пошаговые инструкции.

Способ первый, «бабушкин»:

  1. Свеклу промыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими кружками.
  2. Уложить их в глиняный горшок и поставить в духовку или печь. Следить за тем, чтобы кружочки не подгорели.
  3. Когда свекла станет мягкой, выложить ее на противень и снова поставить в духовой шкаф для подсушивания.
  4. Остается перемолоть высушенные ломтики в муку, и домашний сахарный песок готов.

Совет. Часть ломтиков можно оставить неизмельченными. Они отлично подходят к несладкому чаю.

Способ второй, получение сиропа:

  1. Свеклу промыть, обрезать корешки и верхушку с ботвой. Кожицу снимать не нужно.
  2. Плотно уложить плоды в кастрюлю с кипящей водой. Воды должно быть много, чтобы после испарения не открылись верхние части корнеплодов.
  3. Варить один час. Дождаться остывания свеклы и снять кожицу.
  4. Тонко нарезать мякоть пластинками до 1 мм толщиной.
  5. Эти пластинки нарезать поперек тонкой соломкой. Завернуть соломку в кусочек ткани и положить под пресс.
  6. Получившийся жмых снова поместить в кастрюлю и залить водой в соотношении объема свеклы к воде 2:1.
  7. Варить 30 минут. Жидкость из кастрюли слить к полученной из-под пресса.
  8. Жмых поместить в ткань и повторно отправить под пресс.
  9. Полученный сок перелить в кастрюлю и нагреть до 70-80 градусов.
  10. Процедить сок через сложенную в несколько слоев марлю.
  11. Процеженный сок перелить в широкую невысокую емкость и варить на медленном огне до загустения. В это время выпарится лишняя влага.
  12. Поместить сироп в морозильную камеру.
  13. Замерзший сироп измельчить в кофемолке или нарезать на кубики, как сахар-рафинад.

Способ третий, технологичный:

  1. Корнеплоды вымыть, очистить от кожуры и положить в автоклав.
  2. Распарить свеклу при давлении в 1,5 атм. до размягчения мякоти.
  3. Плоды измельчить и дважды пропустить через пресс, как во втором способе.
  4. Отцеженную жидкость точно так же выпарить до образования густого сиропа.
  5. Заморозить и измельчить.

Результат

Так как дома отсутствует необходимая технологическая база в виде центрифуг, диффузного аппарата, жженой извести и т.д., объем сахара получается намного меньше. Чтобы получить 1 кг сахарного песка, потребуется переработать 5 кг корнеплодов. Причем получается не чистый, привычный нам сахар, а разбавленный сироп.

Общее содержание сахаров в домашнем сиропе будет составлять всего 5% от общей массы.

Отличия от процесса получения тростникового сахара

Несмотря на распространенное мнение о том, что тростниковый сахар лучше свекольного, на самом деле они совершенно одинаковы по составу. Рафинированные, они имеют одинаковый белый цвет, вкус и состав.

Если говорить о нерафинированных формах, то различия есть, и они существенны. Нерафинированный свекольный сахар в пищу не годится, а тростниковый, наоборот, ценится очень высоко. Вкус у него карамельный, а цвет — тепло-коричневый.

Главное и единственное отличие в процессе получения сахара из тростника состоит в том, что тростник не измельчают. Из него сразу выжимают сок. Остальные этапы в заводских условиях те же: выпаривание, фильтрация, кристаллизация и сушка.

Подведем итоги

Получение сахара в домашних условиях — дело довольно хлопотное и долгое. Приготовить точно такой же сахарный песок, как в магазине, не получится из-за сложности оборудования. Даже имея что-то более технологичное, чем обычная кастрюля, — автоклав, вы сможете лишь частично увеличить объем готового продукта и ускорить процесс.

Средняя производительность домашних способов — 1 кг сахара из 5 кг свеклы. Как бы то ни было, производство домашнего сахара — очень интересный опыт и возможность перехода на сахарное самообеспечение, когда можно не зависеть от цен на него в магазине.

Войти

Производство сахара из сахарной свеклы в домашних условиях

Свекольный сахар: из глубин истории к сегодняшнему дню

Так сложилось исторически, что наибольшее распространение получил сахар, приготовленный из тростника. Такой продукт был весьма дорогостоящим, ведь основные территории, где взращивались плантации растения были далеко за пределами цивилизованной Европы и дикой Руси, а, следовательно, значительную часть в стоимости сладкого вещества играли затраты, связанные с транспортировкой. Доступной альтернативой был, пожалуй, лишь мёд. Однако, уже в XVI веке, благодаря научным изысканиям Андреаса Сигизмунда Маркграфа и некого французского ботаника Ахарда, миру стал известен ещё один способ добычи сахара, из сахарной свеклы. По своим свойствам, сахар, полученный таким образом, не только делает возможным широкое его применение населением, но и имеет ряд преимуществ перед своим тростниковым собратом, а именно: обладает меньшей калорийностью и содержит максимальное количество микро- и макроэлементов, так как не требует рафинации.

Промышленное производство

В России большее распространение в силу вышеупомянутых причин получил именно свекольный сахар.

На фабрику поступает сырьё – свекла. Тщательнейшим образом промывается в специальном моечном цехе и нарезается в однородную стружку. На следующем этапе эта масса подаётся в цистерны, где её заливают горячей водой. Под действием воды происходит отделение от стружки содержащегося в ней сахара и некоторых других веществ, которые, окисляясь, придают соку темный коричневый цвет. Для получения максимальной отдачи от сырья, выщелачивание водой проводят несколько раз. Отходы производства – неоднократно вымоченную стружку отправляют на корм скоту.

На следующем этапе полученный сок очищают от примесей, сначала нагревая до 80 °С – это позволяет избавиться от белковых веществ, а затем в герметичных баках обрабатывая известковым молоком, углекислым и сернистым газами. Нежелательные примеси на этой стадии выпадают в осадок, который остаётся в баках после последующего выпаривания сока. Выпаривание позволяет получить сладкий сироп, который затем проходит фильтрацию и сгущение в специальных ёмкостях. На выходе получают сахарный песок с патокой, которую затем отделят от кристалликов сахара в центрифугах.

Свекольный сахар имеет более тёмный цвет, чем тростниковый, поэтому его в конце промывают водой и сушат.

Получение сахара из свеклы дома

Магазинный сахар вы теперь сможете заменить с помощью настоящих русских продуктов: свекольного рафинада и сладкого сиропа.

Свекольный рафинад

Промойте и очистите от кожуры свеклу. Затем нарежьте её тонкими кольцами и поместите в глиняный горшок. Погрузите ёмкость в духовку пропариться, не допуская при этом пригорания нашей заготовки. Время от времени заглядывайте в горшочек – свекла должна стать мягкой. Затем высыпьте свекольные кружочки на противень и вновь поместите в духовку. Теперь свекла должна просушиться. Для более длительного хранения и улучшения общих свойств нашей свеклы, затем подсушенные колечки лучше слегка поджарить на сковородке. Совсем чуть-чуть – это также несколько улучшит запах.

Для употребления вам осталось только перемолоть в муку эти ломтики, так их вполне можно применять для замены магазинного сахара в кулинарии.

Для чая вам понадобиться эти целые ломти немного обвалять в муке и поджарить на сливочном масле. Вкусно и полезно.

Получение сиропа: первый способ

Очистите от корней и головок и промойте свеклу, не счищая кожицу. Промытые корнеплоды плотными рядами уложите в кастрюлю с уже кипящей водой. Следите за огнём. Свекла должна провариться в кипящей воде. Через 1 час выньте корнеплоды из кастрюли, дождитесь их остывания и снимите кожуру.

Нарежьте свеклу на тонкие пластиночки не толще 1 мм. Измельчённую таким образом её положите под пресс, для получения сока, предварительно завернув в чистый холщовый мешочек. Отжатую массу поместите снова в кастрюлю, залейте горячей водой из расчёта половины объема корнеплодов. Эта заготовка для второго отжима. Дайте ей постоять полчаса, а затем жидкость отцедите в ту посудину, куда собирали сок с первого отжима. Выпаренные жмыхи положите снова в холщовый мешочек и повторите отжимку. Собранный сок нагрейте до 70—80°С, а затем отцедите через свёрнутую в несколько раз марлю.

Последний этап – выпаривание. Сок нужно выпаривать до его полного сгущения в невысоком эмалированном тазу, либо другой плоской посудине.

Получение сиропа: второй способ

Подготовьте, как и в первом способе, свеклу к варке, теперь сняв тонкий слой кожицы. Распаривать необходимо в автоклаве около часа поддерживая давление 1,5 атм. Если нет автоклава, можно воспользоваться котлом, у которого должна быть решётка у дна, однако потребуется больше времени.

Получив мягкую свеклу, её измельчают и дважды пропускают через пресс. Отцеженный сок затем выпаривают, как и в первом способе.

Хранить сироп в прохладном месте, защищенном от прямых попаданий солнечных лучей, как любую консервацию

В кулинарии для выпечки пропорция сиропа к муке составляет примерно 0,75-1 : 1. Для приготовления варенья соотношение сиропа к ягодам по массе составляет 2 : 1.

Продукт, без которого сложного представить нашу жизнь – сахар. На него всегда большой спрос среди населения и в пищевой промышленности, поэтому производство сахара является весьма прибыльным бизнесом.

Несмотря на его вкусовые качества, добывать этот продукт можно из тростника, пальмового сока, крахмального риса, проса или сахарной свёклы, но результат один и тот же – сахароза, вне зависимости от её происхождения. В России для производства сахара используют сахарную свёклу, но почему и как из овоща получить рафинад?

Из какого корнеплода делают в России?

Свёкла – распространённый на территории России овощ, первые упоминания о котором появились задолго до Древней Руси. С тех пор было выведено множество её сортов, но получение сахарозы возможно только из сортов сахарной свёклы корнеплодной формы, однако в производстве используются только те, в которых содержание сахара превышает 20%.

Чаще всего это искусственно выведенные сорта и гибриды – Манеж, Кристалл, Несвижский. Для выращивания на грядке подойдут сорта Араксия и Бигбэн, они отличаются высокой урожайностью, и уровень сахарозы в них примерно равен 15,8%.

Оборудование для переработки и технология производства: как добывают?

Прежде чем получится сахар, свёкла должна пройти несколько технологических этапов на производстве.

Подготовка

Главная его задача – очистить корнеплод от песка, грязи, камней, кусочков металлов и т.д. Для начала свеклу промывают и пропускают через несколько «ловушек». После избавления от всего лишнего, свеклу промывают в воде с температурой не выше 18 градусов по Цельсию. Затем промывка хлорированной водой и сушка.

  • ловушки камней, песка, ботвы и т.д.;
  • моечные машины;
  • ленточный транспортер;
  • гидротранспортеры;
  • водоотделители.

Измельчение

Ленточный транспортер взвешивает и доставляет свёклу в бункер-накопитель. Измельчение здесь может происходить с помощью центробежных, барабанных или дисковых свёклорезок. В результате получается стружка 4-6 мм шириной и 1,2-1,5 мм в толщину. От размеров стружки во многом зависит возможное количество сахара.

  • весы;
  • конвейер с магнитным сепаратором;
  • свёклорезка.

Диффузия

Для устранения условий развития микрофлоры в жидкость добавляют формалин (0,02% от общей массы продукта). Конечный продукт на этом этапе – диффузионный сок, мутная жидкость с большим содержанием мезги (далее мезга отделяется).

Второй продукт – свекольный жом. Он прессуется и отправляется либо на корм скоту, либо на сушку.

  • диффузионная установка;
  • ловушка мезги;
  • сушилка для жома;
  • пресс.

Очистка диффузионного сока

Сок, полученный после диффузии – это сложная смесь из множества органических веществ самой разнообразной природы. Для очистки сока от этих примесей проводится процесс дефекации.

Он проводится в два этапа. Сперва обработка сока известковым молоком. При этом раствор становится щелочным и нейтрализуются органические кислоты, выпадают в осадок белки. Продукты реакций других примесей осаживаются тут или вымываются на следующем этапе – сатурации (процесс насыщения раствора углекислым газом).

Затем раствор фильтруют и вторично сатурируют. Перед этим, при необходимости, иногда проводится повторная дефекация. Далее получившийся прозрачный, но все еще окрашенный раствор подвергается процессу сульфитации. Это помогает обесцветить раствор, понизить вязкость жидкости.

  • аппарат дефекации;
  • фильтр с подогревательным устройством;
  • сатуратор;
  • сульфинатор;
  • отстойник;
  • фильтр.

Сгущение и кристаллизация

В стеклянных колбах вакуум-аппарата раствор сахарозы вываривают при пониженном давлении до образования кристаллов. Выпавшие кристаллы отделяют друг от друга на центрифугах, проводят ещё несколько этапов окончательной обработки, после чего получается сахарный песок.

Оборудование:

  • вакуум-аппарат;
  • центрифуга;
  • испарительные установки с концентратором;
  • сушильная установка.

Все процессы контролируются людьми с помощью мониторов. При необходимости производство можно остановить и устранить неполадки.

Сколько «песка» получают из 1 тонны корнеплода?

Из 1 тонны свёклы получается примерно 100-150 кг сахара. Это во многом зависит от техники выращивания корнеплодов, природных условий, а также от эффективности этапа измельчения на производстве.

Как производят в домашних условиях?

Инвентарь

  1. Сахарная свёкла.
  2. Эмалированная посуда (кастрюля).
  3. Деревянная ложка, нож.
  4. Марля.
  5. Холщовый мешочек.
  6. Металлическая плоская форма.
  7. Пресс.
  8. Плита.

Процесс изготовления: как делается правильно?

Жидкий сироп
  1. Полезное видео

    Предлагаем посмотреть процесс получения сахара из свеклы на видео далее:

    Если” вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

    >

    Оцените статью:

    Поделитесь с друзьями!

Производство сахара из сахарной свеклы в домашних условиях

Разные способы технологии изготовления свекловичного сахара дома с нуля: от подготовки сырья до получения сиропа. Рецепты натуральных русских продуктов для здорового образа жизни теперь доступны всем.

Свекольный сахар: из глубин истории к сегодняшнему дню

Так сложилось исторически, что наибольшее распространение получил сахар, приготовленный из тростника. Такой продукт был весьма дорогостоящим, ведь основные территории, где взращивались плантации растения были далеко за пределами цивилизованной Европы и дикой Руси, а, следовательно, значительную часть в стоимости сладкого вещества играли затраты, связанные с транспортировкой. Доступной альтернативой был, пожалуй, лишь мёд. Однако, уже в XVI веке, благодаря научным изысканиям Андреаса Сигизмунда Маркграфа и некого французского ботаника Ахарда, миру стал известен ещё один способ добычи сахара, из сахарной свеклы. По своим свойствам, сахар, полученный таким образом, не только делает возможным широкое его применение населением, но и имеет ряд преимуществ перед своим тростниковым собратом, а именно: обладает меньшей калорийностью и содержит максимальное количество микро- и макроэлементов, так как не требует рафинации.

Промышленное производство

В России большее распространение в силу вышеупомянутых причин получил именно свекольный сахар.

На фабрику поступает сырьё – свекла. Тщательнейшим образом промывается в специальном моечном цехе и нарезается в однородную стружку. На следующем этапе эта масса подаётся в цистерны, где её заливают горячей водой. Под действием воды происходит отделение от стружки содержащегося в ней сахара и некоторых других веществ, которые, окисляясь, придают соку темный коричневый цвет. Для получения максимальной отдачи от сырья, выщелачивание водой проводят несколько раз. Отходы производства – неоднократно вымоченную стружку отправляют на корм скоту.

На следующем этапе полученный сок очищают от примесей, сначала нагревая до 80 °С – это позволяет избавиться от белковых веществ, а затем в герметичных баках обрабатывая известковым молоком, углекислым и сернистым газами. Нежелательные примеси на этой стадии выпадают в осадок, который остаётся в баках после последующего выпаривания сока. Выпаривание позволяет получить сладкий сироп, который затем проходит фильтрацию и сгущение в специальных ёмкостях. На выходе получают сахарный песок с патокой, которую затем отделят от кристалликов сахара в центрифугах.

Свекольный сахар имеет более тёмный цвет, чем тростниковый, поэтому его в конце промывают водой и сушат.

Получение сахара из свеклы дома

Магазинный сахар вы теперь сможете заменить с помощью настоящих русских продуктов: свекольного рафинада и сладкого сиропа.

Свекольный рафинад

Промойте и очистите от кожуры свеклу. Затем нарежьте её тонкими кольцами и поместите в глиняный горшок. Погрузите ёмкость в духовку пропариться, не допуская при этом пригорания нашей заготовки. Время от времени заглядывайте в горшочек – свекла должна стать мягкой. Затем высыпьте свекольные кружочки на противень и вновь поместите в духовку. Теперь свекла должна просушиться. Для более длительного хранения и улучшения общих свойств нашей свеклы, затем подсушенные колечки лучше слегка поджарить на сковородке. Совсем чуть-чуть – это также несколько улучшит запах.

Для употребления вам осталось только перемолоть в муку эти ломтики, так их вполне можно применять для замены магазинного сахара в кулинарии.

Для чая вам понадобиться эти целые ломти немного обвалять в муке и поджарить на сливочном масле. Вкусно и полезно.

Получение сиропа: первый способ

Очистите от корней и головок и промойте свеклу, не счищая кожицу. Промытые корнеплоды плотными рядами уложите в кастрюлю с уже кипящей водой. Следите за огнём. Свекла должна провариться в кипящей воде. Через 1 час выньте корнеплоды из кастрюли, дождитесь их остывания и снимите кожуру.

Нарежьте свеклу на тонкие пластиночки не толще 1 мм. Измельчённую таким образом её положите под пресс, для получения сока, предварительно завернув в чистый холщовый мешочек. Отжатую массу поместите снова в кастрюлю, залейте горячей водой из расчёта половины объема корнеплодов. Эта заготовка для второго отжима. Дайте ей постоять полчаса, а затем жидкость отцедите в ту посудину, куда собирали сок с первого отжима. Выпаренные жмыхи положите снова в холщовый мешочек и повторите отжимку. Собранный сок нагрейте до 70—80°С, а затем отцедите через свёрнутую в несколько раз марлю.

Последний этап – выпаривание. Сок нужно выпаривать до его полного сгущения в невысоком эмалированном тазу, либо другой плоской посудине.

Получение сиропа: второй способ

Подготовьте, как и в первом способе, свеклу к варке, теперь сняв тонкий слой кожицы. Распаривать необходимо в автоклаве около часа поддерживая давление 1,5 атм. Если нет автоклава, можно воспользоваться котлом, у которого должна быть решётка у дна, однако потребуется больше времени.

Получив мягкую свеклу, её измельчают и дважды пропускают через пресс. Отцеженный сок затем выпаривают, как и в первом способе.

Хранить сироп в прохладном месте, защищенном от прямых попаданий солнечных лучей, как любую консервацию

В кулинарии для выпечки пропорция сиропа к муке составляет примерно 0,75-1 : 1. Для приготовления варенья соотношение сиропа к ягодам по массе составляет 2 : 1.

Как изготавливается сахар из сахарной свеклы

 


 

Поставка сахарной свеклы. После сбора урожая свеклу транспортируют на сахарный завод.

Выборочный контроль. После транспортировки свекла проходит выборочную проверку. Сумма оплаты плодоводу зависит от количества чистых плодов и содержания в них сахара.

Очистка. Свеклу взвешивают и делят на большие партии. Оттуда овощи транспортируются в устройство для промывки свеклы, где овощи фильтруют от камней и песка.


 


 

Обрезка. Чтобы извлечь сахар, свеклу измельчают до состояния стружки – тонких полосок наподобие картофеля-фри.

Диффузия. Для извлечения сахара из свеклы стружка проходит через воду, подогретую до температуры 70°C. Мякоть, которая остается после извлечения сахара (свекловичный жом), используется для изготовления корма для животных и других продуктов.


 


 

Очистка сахарного сиропа. Теплый сахарный сироп (сырой сок) содержит около 15% сахара, а также 1-2% примесей (не сахарных), которые должны быть устранены. Их удаление выполняется с помощью оксида кальция (жженой извести).


 


 

Очищенный сок становится густым. Сахарный сок, который на этом этапе уже являет собой бледно-желтую жидкость густой консистенции, называется очищенным соком. Этот сок помещается в установку для термического выпаривания с целью устранения воды, в результате чего сок становится еще более густым. Конечная жидкость, называемая густым соком, содержит приблизительно 70% сахара.

Кристаллизация. Густой сок под давлением подается в большие варочно-кристаллизационные станции, в которых формируются крошечные сахарные кристаллики.


 


 

Центрифугальное формирование. Густой коричневый сок, который на этом этапе называется утфелем, вращается в центрифуге для отделения белого сахара от коричневого сиропа. Сироп возвращается в варочно-кристаллизационную станцию и поддается повторному кипячению до момента, пока весь сахар не будет извлечен из сырья.

 

Меласса. Оставшийся продукт носит название «меласса». Содержание в нем сахара слишком низок, чтобы использовать его для выработки сахара. Меласса используется для изготовления кормов для животных, дрожжей и спирта.


 


 

Готов к использованию. В конце сахар высушивают и помещают для хранения в силосные ямы. По истечении сезона производства сахарной свеклы силосные ямы заполнены полностью, но в течение года они будут опустошаться по мере сбыта сахара в магазины, промышленные предприятия или с целью экспорта.

в промышленных и домашних условиях.

Привычная нам свекла имеет разновидность, переработка которой ведется в промышленных масштабах. Сегодня Россия занимает лидирующую позицию по производству из свеклы сахара. Как происходит производство продукта из сахарной свеклы и можно ли его приготовить дома?

От тростника к свекле

История получения сахара из растений уходит вглубь веков. Долгое время его производили из сахарного тростника. В середине 18 века ученый А. Маргграф в ходе исследования обнаружил, что такой же сахар содержится в свекле. Ответ на вопрос, сколько в свекле сахара, менялся. В то время его содержание в сахарной свекле не превышало 1,3%. Но селекционеры вывели сорта с 20-типроцентным количеством сахара в сахарной свекле.

История переработки сахарной свеклы в России началась в 19 веке и продолжается по сей день.

Промышленное производство сахара

Переработка сахарной свеклы и технология производства сахара на заводе – сложный и полностью автоматизированный процесс. Начинается он вне стен завода, когда выращенный овощ собирают и грузят в машины. Грузовики привозят сырье, после взвешивания выгружают в специальный отсек. Отсюда свекла по конвейерной ленте поступит в недра завода, выйдет из которого в виде нескольких продуктов: сахара, патоки, жмыха и удобрения.

Следующий этап – очистка корнеплодов от земли и ботвы. Они долгое время моются в специальных мойках, после чего поступают в цех для разрезания. Здесь агрегат превращает свеклу в ровную стружку, после чего она продолжает путешествие – перемещается в диффузионный аппарат. Это важный этап переработки, когда в процессе промывания водой свекольная стружка насыщает воду сахаром. Отработанный жмых постепенно выходит из переработки и отправляется на корм скоту. А сок продолжает переработку.

Процесс усложняется. Задача – удалить из сока примеси, которые мешают кристаллизации сахара. В сок добавляют известковое молоко, которое после нагревания переводит в осадок нежелательные примеси.

Далее очищенный сок выпаривают – так получается сахарный сироп. Он фильтруется и сгущается в специальных аппаратах. Но и это еще не все. Полученный сахарный песок отделяют от патоки в центрифугах. А чтобы он стал белым – его промывают и сушат. Последний этап – расфасовка. В процессе сложной переработки из одной тонны корнеплодов выход сахара составляет 100-150 кг.

При покупке в магазине сахара обратите внимание, из чего, кем и когда он изготовлен. Вся информация должна быть на этикетке. От покупки стоит отказаться, если в производстве использовались генетически модифицированная свекла. Покупателей может насторожить диоксид серы, но без него не обходится любое производство сахара.

Производство в домашних условиях

Можно самостоятельно получить натуральный продукт без вредных примесей. Рассмотрим, как делают сахарный сироп дома.

Мытые корнеплоды варим в течение часа в эмалированной посуде, поддерживая кипящий режим. После остывания очищаем от кожуры и нарезаем тонкой соломкой. Нарезанные корнеплоды оборачиваем марлей и помещаем под пресс, чтобы отжался сок. Достаем из-под пресса жмых и заливаем горячей водой в соотношение один к двум. Даем полчаса отстояться, процеживаем жидкость и добавляем в нее ранее выжатый сок. Нагреваем его до 70-80 градусов, после чего начинаем выпаривать. В результате выпаривания должен получиться сахарный сироп.

Можно получить густой свекольный сироп другим способом, но для этого нужен автоклав или котел с решеткой у дна. Сначала так же отвариваем свеклу и очищаем от кожуры. Далее для распаривания помещаем на час в автоклав. Мягкие корнеплоды размельчаем и 2 раза прессуем. Сок, полученный в процессе 2-ух отжимов, выпариваем.

Свекольный сироп можно использовать для приготовления варенья и выпечки. Хранить его лучше в закатанных банках в темном и прохладном месте.

Приготовив дома свекольный сироп, вы будете уверены в его составе.

Как приготовить свекольный сироп: два способа

Содержание1 Лучшие сорта сахарной свеклы2 Как получают сахар из сахарной свеклы на заводе2.1 Отбор сырья2.2 Мойка2.3 Резка2.4 Извлечение сахара2.5 Очищение сока2.6 Сгущение и кристаллизация2.7 Формирование сахара2.8 Сушка3 Как сделать сахар в домашних условиях3.1 Необходимое оборудование3.2 Пошаговые инструкции по изготовлению3.3 Результат4 Отличия от процесса получения тростникового сахара5 Подведем итоги6 Производство сахара из сахарной свеклы в домашних … Читать далее «Как сделать сахар из свеклы»

Лучшие сорта сахарной свеклы

Клубни этой культуры содержат в себе около 20% сахаров. Это позволяет успешно добывать из них сахар уже в течение многих лет.

Лучшими сортами считаются:

  1. Богема — дает крупные плоды (до 2 кг) с быстрым созреванием и долгим хранением.
  2. Бона — плоды по 300 г каждый, сорт устойчив к засухе.
  3. Араксия — отличается высокой урожайностью (с 1 га земли получают 800 плодов).
  4. Биг Бен — его урожайность — 700 единиц с 1 га, плоды не склонны к образованию пустот в мякоти.

Готовим продукты

Традиционно сахар получают из тростника, произрастающего в странах с жарким, влажным климатом. Россия к ним не относится, поэтому выбор, из чего можно сделать сахар, ограничен.

Для этих целей подходит только один продукт – свекла с высоким процентным содержанием сахарозы. Ее можно узнать по беловатому цвету и вытянутой форме.

Домашнее приготовление – затратное занятие. Чтобы выход продукта составил 1 кг, понадобится 300 кг корнеплодов. Кроме основного ингредиента следует подготовить большую кастрюлю с водой, измельчитель, нож.

Сразу оговоримся, что получить дома магазинный гранулированный сахар нереально. Технология его производства реализуется в заводских условиях со сложным оборудованием. Другое дело – сахарный сироп, который готовят по нескольким рецептам.

  • Добавленные16
  • Загруженные10

Очистка и перебуртовка подсолнечника на зерноочистительной машине ОВС-70М2 в селе Уплатное

Argro Tender

23 просмотрачетыре года назад

Убойные трюки на тракторе #Трактор каскадёр #Приколы на тракторах #Tricks on tractors #LUCKY

Argro Tender

43 просмотрачетыре года назад

Как это сделано – Цыплята

Argro Tender

174 просмотрачетыре года назад

Современные европейские технологии в сельском хозяйстве

Argro Tender

15 просмотровчетыре года назад

Как это сделано. Растительное масло.

Argro Tender

11 просмотровчетыре года назад

Инструмент для быстрой посадки рассады

Argro Tender

23 просмотрачетыре года назад

Комбайн уборка урожая пшеницы – Combine harvesting wheat

Argro Tender

16 просмотровчетыре года назад

Сахарная свекла. как делают сахар

Argro Tender

2104 просмотрачетыре года назад

Технология работы элеватора

Argro Tender

1530 просмотровчетыре года назад

Мегамашины – Сборщик гороха

Argro Tender

45 просмотровчетыре года назад

Очистка и перебуртовка подсолнечника на зерноочистительной машине ОВС-70М2 в селе Уплатное

Argro Tender

23 просмотрачетыре года назад

Убойные трюки на тракторе #Трактор каскадёр #Приколы на тракторах #Tricks on tractors #LUCKY

Argro Tender

43 просмотрачетыре года назад

Как это сделано – Цыплята

Argro Tender

174 просмотрачетыре года назад

Современные европейские технологии в сельском хозяйстве

Argro Tender

15 просмотровчетыре года назад

Как это сделано. Растительное масло.

Argro Tender

11 просмотровчетыре года назад

Инструмент для быстрой посадки рассады

Argro Tender

23 просмотрачетыре года назад

Комбайн уборка урожая пшеницы – Combine harvesting wheat

Argro Tender

16 просмотровчетыре года назад

Сахарная свекла. как делают сахар

Argro Tender

2104 просмотрачетыре года назад

Технология работы элеватора

Argro Tender

1530 просмотровчетыре года назад

Мегамашины – Сборщик гороха

Argro Tender

45 просмотровчетыре года назад

Игорь Растеряев – Комбайнёры

Argro Tender

28 просмотров7 лет назад

Бигль и вольер – миссия выполнима!

Argro Tender

88 просмотров7 лет назад

Медведь и лосось

Argro Tender

69 просмотров7 лет назад

Good people / Мир не без добрых людей…

Argro Tender

18 просмотров7 лет назад

ТИС-Зерно

Argro Tender

54 просмотра7 лет назад

Гонка на тракторах – Такое вы ещё не видели!

Argro Tender

152 просмотра7 лет назад

Как получить хороший урожай сахарной свеклы

Прежде всего надо получить хороший урожай свеклы.

Она отлично растет на “теплой” грядке. Приготавливая ее, вынимают грунт на 80 см. Вниз кладут ветки, стебли, макулатуру, тряпье, листья, компост, гумус, древесную золу. Для рыхлости помещают дождевых червей. В междурядья прикапывают мох, который создает оптимальную влажность, содействует интенсивному росту корнеплодов.

Перед посевом семена замачивают в растворе гумуса – природного стимулятора роста растений. Затем тем же раствором поливают грядку.

После сева грядку прикрывают на несколько дней пленкой, чтобы улучшить рост. Всходы опыляют просеянной древесной золой. Рядом со свеклой высаживают горох, который накапливает азотные удобрения. Так, с одной грядки можно получить горох и сахарную свеклу.

Далее следует сам процесс приготовления сахарного сиропа.

Как получают сахар из сахарной свеклы на заводе

Процесс получения сахара из корнеплода происходит на автоматизированном заводе и включает в себя несколько этапов.

Отбор сырья

После доставки свеклы на завод производится взвешивание и выборочный контроль плодов на целостность и концентрацию сахара. Затем плоды выгружают на конвейерную ленту, которая ведет к моющему аппарату.

Мойка

На конвейере расположены различные ловушки. Они отделяют крупный мусор: куски земли, камни, траву, а также срезают ботву. Сама мойка представляет собой вращающийся барабан, в который подается струя воды.

Плоды под воздействием трения друг о друга и сильной струи очищаются от оставшихся загрязнений. Весь процесс контролируется оператором: он наблюдает за качеством мойки по монитору.

Резка

Далее чистые овощи отправляются на следующий этап — нарезку. Внутри специального станка установлены лезвия. Плоды, попадая под нож, превращаются в стружку.

Справка. От качества выполнения этого этапа во многом зависит и количество извлеченного в будущем сахара. Стружка должна быть гладкая и тонкая.

Извлечение сахара

Теперь стружка направляется к диффузному аппарату. Он представляет собой колонну, внутри которой находится шнек (винт, как в мясорубке). Движение стружки по нему происходит снизу вверх. Против движения свеклы, сверху вниз, непрерывно льется вода. Сахар, содержащийся в свекле, растворяется. Весь процесс происходит при определенной температуре и без доступа кислорода. В конце диффузии на дне колонны остается сладкий свекольный сироп, а наверху — обессахаренная стружка.

Справка. Прессованный жом сахарной свеклы не выбрасывается. Его высушивают и скармливают скоту.

Процесс извлечения сахара из одной партии длится 100 минут.

Очищение сока

Сок в первоначальном виде не подлежит кристаллизации. Помимо 13% сахара, он содержит около 2% различных примесей. Их удаляют жженой известью, которая забирает на себя ненужные частицы.

Сгущение и кристаллизация

Сгущение происходит в вакуумных аппаратах. Атмосфера в них разряженная, что позволяет сиропу закипеть при 70 градусах. Это делается потому, что при более высоких температурах сахар просто сгорит.

Таким образом жидкость уваривается в шесть этапов и становится более густой и концентрированной. По итогу сок содержит не 13% сахара, а 60%.

Может пригодиться:

Как правильно применять свекольный отвар при различных заболеваниях

Полезные свойства свеклы для женщин

Боремся с лишними килограммами легко и просто

Формирование сахара

Теперь кристаллы сахара нужно отделить от жидкости. Концентрированный сок отправляется в центрифугу, где под действием центробежной силы сахар оседает на стенках барабана.

Сушка

Финальный этап. Влажный сахар транспортируется в сушильную камеру, где его сушат при температуре 100 градусов. Установка в это время находится в постоянном движении. Сахарный песок готов. Осталось только охладить его до комнатной температуры в этой же камере.

Производство сахара. Сахар

Как сделать сахар в домашних условиях

Несмотря на кажущуюся сложность процесса, его вполне можно повторить дома. В немного упрощенном варианте, конечно.

Необходимое оборудование

Для получения сахара самым простым способом понадобятся:

  • свекла;
  • плита;
  • духовка;
  • кастрюля;
  • тяжелый предмет для пресса;
  • широкая невысокая емкость, например, тазик.

Для более успешного выделения сахара можно приобрести автоклав. Это специальный аппарат для нагревания при высокой температуре под давлением выше атмосферного. Он существенно ускоряет процесс приготовления и увеличивает выход готового продукта. Если вы планируете готовить сахар в домашних условиях постоянно, то он точно пригодится.

Пошаговые инструкции по изготовлению

Существует не один способ получения сахара в домашних условиях. Ниже приведены краткие пошаговые инструкции.

Способ первый, «бабушкин»:

  1. Свеклу промыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими кружками.
  2. Уложить их в глиняный горшок и поставить в духовку или печь. Следить за тем, чтобы кружочки не подгорели.
  3. Когда свекла станет мягкой, выложить ее на противень и снова поставить в духовой шкаф для подсушивания.
  4. Остается перемолоть высушенные ломтики в муку, и домашний сахарный песок готов.

Совет. Часть ломтиков можно оставить неизмельченными. Они отлично подходят к несладкому чаю.

Способ второй, получение сиропа:

  1. Свеклу промыть, обрезать корешки и верхушку с ботвой. Кожицу снимать не нужно.
  2. Плотно уложить плоды в кастрюлю с кипящей водой. Воды должно быть много, чтобы после испарения не открылись верхние части корнеплодов.
  3. Варить один час. Дождаться остывания свеклы и снять кожицу.
  4. Тонко нарезать мякоть пластинками до 1 мм толщиной.
  5. Эти пластинки нарезать поперек тонкой соломкой. Завернуть соломку в кусочек ткани и положить под пресс.
  6. Получившийся жмых снова поместить в кастрюлю и залить водой в соотношении объема свеклы к воде 2:1.
  7. Варить 30 минут. Жидкость из кастрюли слить к полученной из-под пресса.
  8. Жмых поместить в ткань и повторно отправить под пресс.
  9. Полученный сок перелить в кастрюлю и нагреть до 70-80 градусов.
  10. Процедить сок через сложенную в несколько слоев марлю.
  11. Процеженный сок перелить в широкую невысокую емкость и варить на медленном огне до загустения. В это время выпарится лишняя влага.
  12. Поместить сироп в морозильную камеру.
  13. Замерзший сироп измельчить в кофемолке или нарезать на кубики, как сахар-рафинад.

Способ третий, технологичный:

  1. Корнеплоды вымыть, очистить от кожуры и положить в автоклав.
  2. Распарить свеклу при давлении в 1,5 атм. до размягчения мякоти.
  3. Плоды измельчить и дважды пропустить через пресс, как во втором способе.
  4. Отцеженную жидкость точно так же выпарить до образования густого сиропа.
  5. Заморозить и измельчить.

Результат

Так как дома отсутствует необходимая технологическая база в виде центрифуг, диффузного аппарата, жженой извести и т.д., объем сахара получается намного меньше. Чтобы получить 1 кг сахарного песка, потребуется переработать 5 кг корнеплодов. Причем получается не чистый, привычный нам сахар, а разбавленный сироп.

Общее содержание сахаров в домашнем сиропе будет составлять всего 5% от общей массы.

Читайте также:

Чем полезна ботва свеклы и как её можно применять

Как распознать аллергию на свеклу и быстро избавиться от её симптомов

Второй способ получения свекольного сиропа

Свеклу подготавливают, как и при первом способе. Варят 3-3,5 часа.

Отжатый сок смешивают с конденсатом со дна бака, фильтруют через 2-3 слоя марли, добавляют лимонную кислоту (0,5-1 г на 1 л сока) и уваривают в 5-6 раз.

Сироп разливают в банки, закрывают крышками и ставят в прохладное место. Из 10 кг свеклы получается 1 кг сиропа.

Приятного аппетита!

Рецепт четвертый

Очень здорово в процессе варки сахара помогает автоклав. Технология приготовления сахара по этому варианту отличается простотой и экономией времени. Нагревайте корнеплоды в установке под давлением 1,5 атм. в течение часа до их полной распарки.

Далее мякоть поместите под пресс, а выжатый сок пропустите через марлю. В завершении выпаривайте воду, доводя сок до состояния патоки, как в предыдущем методе.

Отличия от процесса получения тростникового сахара

Несмотря на распространенное мнение о том, что тростниковый сахар лучше свекольного, на самом деле они совершенно одинаковы по составу. Рафинированные, они имеют одинаковый белый цвет, вкус и состав.

Если говорить о нерафинированных формах, то различия есть, и они существенны. Нерафинированный свекольный сахар в пищу не годится, а тростниковый, наоборот, ценится очень высоко. Вкус у него карамельный, а цвет — тепло-коричневый.

Главное и единственное отличие в процессе получения сахара из тростника состоит в том, что тростник не измельчают. Из него сразу выжимают сок. Остальные этапы в заводских условиях те же: выпаривание, фильтрация, кристаллизация и сушка.

Полезное видео

Предлагаем посмотреть видео о том, как добывают сахар из свеклы:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Превращаем сироп в песок

В процессе варки получается состав, который содержит до 70% сухих веществ. Лучше всего их извлечь с помощью заморозки. Остывший сироп помещают в морозильную камеру на несколько суток. После кристаллизации массы, ее перемалывают до нужных размеров.

Класть такой сахар в чай или кофе не лучшее решение – напиток может поменять цвет и запах. Хотя и тут есть одна хитрость. Если перед увариванием процедить сок через хлопковую ткань с размельченным активированным углем, запах исчезнет.

Цветной сахар

Любой десерт можно украсить цветным сахаром. Итак, делаем цветной сахар в домашних условиях.

Нам понадобится сахар, жидкий пищевой краситель и пакет. Насыпать сахар в пакет, добавить каплю жидкого пищевого красителя. Завязать пакет и помять в руках, перемешивая сахар с красителем. Готово!

Ванильный сахар и что для него нужно

Ванильный сахар легко обнаружить на полке магазина. Но зачастую в составе присутствуют химические добавки. Чтобы не рисковать, предлагаем фото-инструкцию, как сделать ванильный сахар самостоятельно из натуральных компонентов.

Для приготовления нам понадобится следующий набор:

  • острый нож
  • кофемолка
  • герметичная стеклянная банка
  • 0,7 кг сахарного песка
  • 1 стручок ванили

Сколько «песка» получают из 1 тонны корнеплода?

Из 1 тонны свёклы получается примерно 100-150 кг сахара. Это во многом зависит от техники выращивания корнеплодов, природных условий, а также от эффективности этапа измельчения на производстве.

Пошаговое приготовление ванильного сахара

Для получения ванильного сахара потребуется разрезать немытый стручок ванили с одной стороны. Внутри будут блестящие, черные семена. Собираем их ложкой и переносим в банку, где уже лежит 100 г. песка.

Перетираем оба компонента до однородности. Вводим в смесь порезанные ножом частички ванили размерами 3-4 см и 1 перемолотый в кофемолке кусочек.

Засыпаем еще 50-80 гр. сахара. Закрываем банку крышкой и оставляем на неделю в темном и теплом месте. Через 7 дней заготовка готова.

Сделай свой сахар | Журнал «Садовая культура»

До прошлой недели я никогда особо не задумывался о том, как приготовить сахар дома. Все началось, когда мы копались в старинных книгах, и я натолкнулся на достоинства выращивания свеклы для поселенцев. Не то чтобы я не знал, что большая часть сахара, используемого в домашней кухне в США, поступает из сахарной свеклы … но эта часть свекловичного участка вызвала мой интерес, тем более что сегодня вся сахарная свекла, выращиваемая в коммерческих целях, является ГМО.Так как же сделать сахар самостоятельно?

Из этого корня делают сахар, и для этой цели предпочтительнее белая свекла. Их промывают и разваривают; когда сок отжимается с помощью винтового пресса, а затем уваривается до консистенции, подходящей для зерна: затем его выливают в плоские кастрюли, предназначенные для этой цели, и осторожно перемешивают, пока он остывает. Чтобы сделать его более сухим и белым, его помещают в винтовой пресс и там сильно прессуют; при этом патока вытесняется, а остаток остается почти таким же белым, как кусковой сахар.Патока может быть снова уварена и превращена в сахар, как и раньше, или ее можно оставить для использования.

… Почти бесполезно говорить, что он так же охотно купит себе горячее, как сахар.

См. Далее, Mangel Wurzel. Вероятно, это лучше всего подходит для производства сахара.

Но Джону Николсону больше нечего было сказать о производстве сахара, теперь он понимал, что мангель — отличный корм для скота и растениеводство.Интересно. Можно ли купить это семя Mangel Wurzel? Я сомневался, потому что он написал эту книгу «Помощник фермера», 1824 год. Теперь, почти 200 лет спустя, это одно слово — Mangelwurzel — огромная волокнистая свекла, используемая на корм скоту. Но сахарная свекла — это за мангель, просто белый сорт с очень высоким содержанием сахара. Хотя свекольный сахар производился в Европе до 1824 года, в Соединенных Штатах он все еще был импортным товаром, и у поселенцев не было легкого доступа к нему или средств для его хранения.Они должны были быть самодостаточными.

Обладание этими знаниями сегодня может оказаться очень кстати. Мало того, что множество людей возвращается к жизни за счет земли, но никто никогда не знает, что принесет завтрашний день. Посмотрите на причину, по которой свекольный сахар стал отраслью промышленности — в результате наполеоновских войн, из-за которых тростниковый сахар был полностью недоступен в Европе в течение многих лет. Да, вы можете использовать мед, и некоторые люди думают, что он лучше для вас. Возможно, они не узнали, что он полон пестицидов? По крайней мере, если вы выращиваете свеклу без них, вы можете избавиться от химикатов, присутствующих во ВСЕМ.Вы можете получить как семена сахарной свеклы, не содержащие ГМО, так и органические. В наши дни только органический обработанный сахар не содержит ГМО.

Семена сахарной свеклы

Поскольку почти все фермеры, поставляющие сахарную промышленность, к 2010 году перешли на выращивание ГМО сахарной свеклы, найти безопасные семена непросто, да и не так уж дешево. Я подозреваю, что это потому, что а) очень немногие люди заинтересованы в выращивании сахарной свеклы в своих садах, и б) требуется 2 года, чтобы собрать семена, поскольку свекла раз в два года. Из 4-5 мест, где их продают, только в Rare Seeds указано содержание сахара (очень важно!), И только Sustainable Seeds продает их в больших упаковках.Есть места, где продают это семя для оленьих участков, но разведка говорит, что это будет хуже для наших целей. Вам нужно 8-10 фунтов на акр, что кажется огромным количеством свеклы, пока вы не поймете, что большая часть сырья — это отходы, когда дело доходит до превращения его в конечный продукт, такой как сахар. Если содержание сахара составляет 15-20%, то вы получите 15-20% того, что вы выращивали, в качестве полезного подсластителя.

Итак, на сколько вы должны вырасти? Сколько ты хочешь в итоге? Когда-то это было ежегодное мероприятие.Каждый выращивал небольшое поле сахарной свеклы, чтобы производить сахар, который будет обеспечивать кухню до следующего сезона сбора урожая. Чтобы произвести достаточно сахара для семьи из 4-5 человек, потребовалось не менее 1/4 акра, что означает 2,5 фунта семян и много ранней прополки, потому что, пока верхушки не заполнятся, чтобы затенять землю, у вас будет счастливый урожай нежелательных вещей, пытающихся забрать источник пищи и воды. Урожайность при сборе урожая составит около 5 тонн корнеплодов весом 2-8 фунтов каждый.

Процесс

Есть некоторые поселенцы и переселенцы, уже занимающиеся этим.Но их процесс несколько отличается от описанного в 1824 году. Некоторые люди очищают их и делают сироп более светлого цвета, потому что в коже есть пигмент. Мы, люди 21 века, разбираемся в машинах, экономящих труд, поэтому большинство перед приготовлением пропускают свеклу через соковыжималку. Раньше это делали не так, но это определенно ускорит время приготовления и облегчит прессование кашицы. Судя по описанию, написанному Николсоном, я мог бы предположить, что он говорит о прессе для колбас или сидре для отжима как пюре, так и частично высушенной патоки.Сейчас дома не прессуют месиво, а процеживают. За одним обнаруженным мной исключением, все они делают патоку, а не выжимают ее из сахара! Совершенно противоположное тому, с чего я начал это расследование.

Чем глубже я копал, пытаясь найти больше информации о кратком описании Николсона, тем больше людей я находил, варивших коричневый сироп. Мы все уже слишком торопимся? Было несколько комментариев о нежелании тратить электроэнергию на то, как это делалось раньше, что имеет определенный смысл, особенно в городе.Большинство людей использовали кухонные плиты на дровах, когда нужно было делать сахар в домашних условиях — пока у вас было достаточно дров, можно не беспокоиться о том, чтобы сжечь слишком много. Приготовление годичного подсластителя не считалось пустой тратой ресурсов. Я нашел несколько старинных производителей тростниковой патоки в Аппалачах, это совсем другое дело, но они все еще используют древесину для обработки.

Испарение воздуха занимает много времени, особенно если сироп налить в консервную банку. Никто из этих самодельных производителей сахара не пробовал использовать большую неглубокую сковороду.Я удивлен, что ни один из них не попробовал дегидратор. Возможно, каждый пытается адаптировать методы коммерческого производства сахара, используемые сегодня, к оборудованию для домашней кухни. Неужели я единственный, кто наткнулся на этот отрывок в древней книге? В любом случае, слабый огонь и неглубокие сковороды могут значительно ускорить испарение.

Изделие

Прежде чем вы даже подумаете, что это то, что вы хотите попробовать, имейте в виду, что он не на вкус как купленный в магазине сахар. Они используют известь и углекислый газ, а также древесный уголь для удаления твердых примесей и многократно очищают его, чтобы получить конечный продукт.Как и в описании 1824 года, они вытесняют ВСЮ патоку и добавляют немного обратно в сахарный песок, чтобы получить коричневый сахар. Но они используют центрифужную экстракцию вместо прессования, чтобы отделить мелассу от вновь образующихся кристаллов, созданных за счет посадки кристаллов сахара. Возможно, ответ состоит в том, чтобы превратить стиральную машину в домашнюю центрифугу, чтобы удалить мелассу из желаемого продукта. Инженерный проект для автономного устройства DIY.

Некоторые домашние пивовары экспериментируют с извлечением сахарного сиропа для изготовления вина или с ферментацией затора в водку.Вот винодел показывает нам свой первый сиропный напиток. Как получилось его ежевичное вино, мы никогда не узнаем, но он не довел его до густого коричневого сиропа.

Наконец, я встретил фермера из Вермонта Эрика Андруса, который основал проект Vermont Sail Project, который доставляет сельские фермерские товары старым способом по воде в Нью-Йорк. Он сделал пробный урожай сахарной свеклы и попробовал ее в деревенском рафинировании, изучая возможность добавления ее в линейку продуктов своей фермы.Он не был впечатлен вкусом, но многие из тех, кто начал делать свой собственный, действительно наслаждаются им. Вот видео о мелкомасштабной переработке сахара на ферме Андруса.

Позже он написал статью, в которой подробно рассказал о том, что он узнал во время этого испытания, которое проводилось на протяжении нескольких лет и урожаев. Андрус отмечает, что некоторые изменения в процессе рафинирования, вероятно, уберут землистый вкус. (Да, это как выдавливать патоку из сахара!) Сахарная свекла с оленьих участков была худшей с точки зрения всхожести, но все же содержала 17% сахарозы.В списке под этой статьей есть ссылка на обе статьи о его тестировании. Я добавил еще пару интересных статей о том, как сделать это дома. Никто из этих людей не придумал даже отдаленно продукт « почти такой же белый, как кусковой сахар ». Может, 200 лет назад белый сахар не был таким белым?

Как выращивать сахарную свеклу для получения сахара

Ботанические названия: Beta vulgaris

Сахарная свекла больше похожа на репу, чем на свеклу.Их окраска кремовая, корневая, коническая. Около 20% мирового производства сахара приходится на сахарную свеклу, а остальные 80% — на сахарный тростник. Уровень сукралозы чрезвычайно высок, и большинство людей не едят эту свеклу, как желтую, красную или белую свеклу. Сахарная свекла обычно выращивается только как товарная культура. Однако выращивание собственной сахарной свеклы было бы отличным проектом для детей всех возрастов, поскольку зелень можно было бы использовать, как шпинат или мангольд, а корень можно было бы использовать для обучения сахару на разных уровнях о садоводстве и еде.

Сахарная свекла выращивается семенами. Найти семена может быть довольно сложно, и, как правило, проще всего купить их в Интернете, так как найти их в магазине может быть невозможно. Если вы когда-либо выращивали семейную свеклу, процесс будет очень похожим. Свекла считается культурой прохладного сезона, хорошо переносящей заморозки. Семена не следует сажать, пока температура почвы не достигнет хотя бы 50 градусов. Свекла любит полное солнце, что означает от 6 до 8 часов ультрафиолетового света.Перед посадкой семена замочить на 24 часа. По истечении этого времени семена можно высаживать прямо в сад или в небольшие контейнеры для начала. Я считаю последний более полезным, так как он дает семена, а птицы не поедают их, и я могу сажать только те семена, которые проросли. Если вы выращивали в теплице или начинали в помещении, обязательно сажайте, как только появятся листья. Свекла может переносить плохие почвенные условия, но лучше всего она проявляет себя при pH от 6,0 до 6,5. Узнать pH вашей почвы можно, позвонив в местный офис или купив измеритель в вашем любимом магазине для дома и сада.При посеве семян сахарной свеклы делайте это на глубину от ¾ до 1 ½ дюйма. Разместите семена на расстоянии от 1 до 2 дюймов и рядами от 3 до 5 дюймов. В конце концов, пространство между семенами нужно будет уменьшить до 10–12 дюймов друг от друга, а ряды должны быть от 18 до 24 дюймов, чтобы свекле было достаточно места для роста. Собранная незрелая свекла может быть отличной добавкой к сырым салатам или жареной, как морковь. Сахарная свекла обычно созревает в возрасте от 90 до 95 дней. В это время их нужно будет собрать.Сбор урожая можно производить вилкой или лопатой, осторожно поднимая почву и удаляя свеклу за корень, вместо того, чтобы тянуть зелень. После сбора пора приступать к производству сахара!

После сбора сахарной свеклы внесите внутрь и удалите зелень с корней. Зелень можно хранить в холодильнике до 2 недель, если она приготовлена ​​как салат или другая листовая зелень (ссылка на другую статью). Возьмите свеклу и очистите всю грязь щеткой для картофеля или чем-то подобным.После очистки нарежьте сахарную свеклу на небольшие кусочки. Поместите в большую кастрюлю и залейте водой — только до тех пор, пока она немного не окажется над свеклой. Варить в течение часа или пока свекла не станет мягкой. Достаньте свеклу из кипящей воды и положите на марлю, чтобы жидкость слилась в отдельную емкость. Возможно, перед этим необходимо дать им остыть. Постарайтесь получить из свеклы как можно больше жидкости — два-три попытки дадут лучший результат. Затем эту жидкость кипятят до желаемой консистенции, которая может варьироваться от сиропа до кристаллов.

Как сделать сахар из свеклы

Laura Beth Drilling / Demand Media

Свекла дает альтернативный сахар, с землистым ароматом и легким вегетативным вкусом; это неплохой сахар, просто он сильно отличается от рафинированного белого гранулированного сахарного тростника, с которым вы знакомы. Свекольный сахар, который вы производите дома, также немного отличается от сахара, который вы покупаете в магазинах. Коммерческий свекловичный сахар подвергается центробежной и химической обработке для отделения твердых веществ от сиропа с использованием ингредиентов, которые включают древесный уголь, минеральную известь и затвердевший кальций или кости.С другой стороны, домашний свекольный сахар требует только воды и тепла, и хотя вы не получите жемчужно-белые гранулы, вы получите натуральный продукт.

Laura Beth Drilling / Demand Media

Вымойте свеклу под прохладной проточной водой и обрежьте 1/4 дюйма от кончиков и верхушек. Очистите свеклу. Из десяти фунтов сахарной свеклы получается около 1 стакана сахара.

Laura Beth Drilling / Demand Media

Нарежьте свеклу на ломтики толщиной 1/4 дюйма и промойте их под прохладной проточной водой.Разложите ломтики ровным слоем на тарелке, застеленной парой влажных бумажных полотенец; затем накройте их еще парой слоев влажных бумажных полотенец.

Laura Beth Drilling / Demand Media

Разогрейте свеклу в микроволновке на высокой температуре до готовности на пару, примерно 3-4 минуты. Измельчите свеклу в кухонном комбайне и переложите в широкую кастрюлю.

Laura Beth Drilling / Demand Media

Добавьте в кастрюлю в 3 раза больше воды, чем свеклы, и варите на медленном огне около 45 минут.Нагрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту и процедите жидкость. Перелейте жидкость в неглубокую форму для запекания.

Laura Beth Drilling / Demand Media

Выпаривайте жидкость в печи до образования влажного сахара-сырца, примерно от 8 до 12 часов. Перенесите сахар-сырец на противень ровным слоем, чтобы он остыл.

Laura Beth Drilling / Demand Media

Перелейте сахар в герметичный контейнер для хранения и аккуратно упакуйте его. Вы можете хранить домашний сахар из свеклы в герметичном контейнере в холодильнике до 2 лет при низкой влажности.Перед использованием проверьте сахар на предмет запаха, обесцвечивания или других признаков порчи.

Наконечник

Для приготовления свекольного сахара вам понадобится белая сахарная свекла. Обычная свекла содержит около 5 процентов сахара; тогда как сахарная свекла содержит около 15 процентов.

При переработке свеклы в сахар получается сильный аромат. Используйте вытяжной вентилятор печи и откройте окна, чтобы минимизировать его.

Берите свекольный сахар сухими руками, чтобы не допустить попадания на него влаги. Влажный свекловичный сахар имеет короткий срок хранения и может содержать бактерии.

Переработка сахарной свеклы

ПРОМЫШЛЕННОСТЬ САХАРНОЙ СВЕКЛЫ В МИЧИГАНЕ

Запах охватывает города Бэй-Сити, Каро, Себевинг, Кросвелл и Кэрроллтон — пыльный,
слегка затхлый, слегка сладковатый, но землистый аромат, как у приготовленной на пару брокколи, но без
тангаж По мнению авторов, неприятный только в своей вездесущности, это запах денег.
всех, от генерального директора Monitor Sugar Company до административного помощника в
Завод в Каро компании Michigan Sugar Company.Это запах переработки сахарной свеклы.
растение, шумное, волшебное место, где домашняя сахарная свекла превращается в чисто-белую
кристаллы сахара, топливо Америки Сладкий запах переработки сахарной свеклы
сильна в Мичигане более 100 лет.

Немного истории …
Столетие назад в Мичигане было около двух десятков фабрик. В то время,
заводы по производству сахарной свеклы возникли по всему Мичигану от Бентон-Харбора до Анн-Арбора и до
Шарлевуа.Большинство растений было сосредоточено в долине Сагино и в районе Большого пальца.
район, где до сих пор работают остальные фабрики.
Хотя бум сахарной свеклы в Мичигане на рубеже веков был
начало отрасли в ее нынешнем виде, ее корни уходят в конец 1830-х годов,
когда фермер, выращивающий белых голубей, Люциус Лион попробовал свои силы в выращивании сахарной свеклы с семенами.
из Германии. Был построен небольшой свекловичный завод, но деятельность прекратилась в 1840 году.
после месяцев разочарования из-за плохого денежного потока и рудиментарных методов обработки.
В течение 1880-х годов, когда засаженные деревьями земли исчезли из-за незащищенности
При заготовке лесных ресурсов инвесторы рассматривали сахарную свеклу как еще один источник дохода.
Джозеф Симан, совладелец типографии Saginaw, увидел потенциал этого овоща.
во время визитов в Германию, где процветало производство сахарной свеклы. Д-р Роберт К. Кедзи, a
профессор химии в Мичиганском сельскохозяйственном колледже (ныне штат Мичиган).
University), инициировал общегосударственные испытания свеклы с использованием семян, которые принес Моряк.
вернулся из Германии.Позже Кедзи прозвали «отцом мичиганской свеклы».
Промышленность »первым советом директоров Michigan Sugar Company. Пень,
до боли точное описание бывших лесов, было первоклассным владением для первых посевов сахарной свеклы.
фермеры, вооруженные семенами Кедзи.

Хотя карту (ниже) трудно читать,
какие подсластители мы используем в США и где они выращиваются. Сахарный тростник, а
тропическая трава со сладким сладким соком на стеблях, выращивается во Флориде, на юге страны.
Техас и Гавайи (красный на карте).Сахарная свекла, выращиваемая на участках, обозначенных синим цветом,
сосредоточены на севере, в первую очередь потому, что хранить свеклу после уборки проще в
прохладный климат. Свекла является важным подсластителем для стран и народов средних широт.
Мичиганский сахар (под марками Meijer, Pioneer и другими местными брендами) поступает в основном из
сахарная свекла. Наконец, кукурузный сироп, сделанный из кукурузных зерен, становится подсластителем
выбор для многих видов продуктов, таких как газировка. Везде, где выращивается кукуруза (желтые области), высокая
кукурузный сироп фруктозы может быть важным побочным продуктом.

Источник: Maph, Рэнди Шетцл, профессор географии, штат Мичиган.
Университет

В Мичигане проживает более девяти миллионов человек, и спрос на сахар больше, чем на весь сахар.
изготовлен в гос. Мы опасно зависимы от сахарозы? Нет. Спрос
поставляется от крупных производителей, таких как Kellogg, Lifesavers и Post, а также от мичиганской вишни.
производители.

В Мичигане основные районы выращивания свеклы находятся на плоских глинистых почвах Сагино и
Низины Эри.

Переработка свеклы в сахар

Хотя вы не можете сделать шелковый кошелек из уха свиньи, вы можете преобразовать
домашняя, скромная сахарная свекла в рафинированный белый сахар. В процессе, который остался
относительно без изменений за последние 100 лет, грязная, бледная сахарная свекла изменилась
в гранулы вливаем в утренний кофе.

Во время сбора урожая осенью производители используют машину, называемую роторным битером, чтобы отрезать
ботва свеклы, оставленная на поле.Удаление листвы называется
«посыпка». Подъемник / погрузчик сахарной свеклы поднимает свеклу из почвы.
на грузовик, и свекла доставляется на приемную станцию ​​на
перерабатывающий завод. Урожай сахарной свеклы очень тяжелый — средняя стопка свеклы.
весит около 40 000 тонн. Затем свекла доставляется на приемную станцию ​​или в
один из перерабатывающих заводов в Мичигане. Поскольку те, кто живет на восточной стороне штата
знайте, осенью на проезжей части появляется лишняя сахарная ставка, большая серовато-белая дорога
опасность поражает своим сходством с большой скалой.

Источник: Фотография Рэнди Шетцла, профессора географии, штат Мичиган.
Государственный университет

Сахарная свекла выкапывается большими механическими комбайнами и доставляется грузовиками на переработку.
удобства. В Мичигане свеклу обычно выкапывают в конце октября.

Источник: Фотография Рэнди Шетцла, профессора географии, штат Мичиган.
Государственный университет

Этот грузовик будет проезжать прямо со свекольного поля на перерабатывающий завод.
загрузка сахарной свеклы.

Источник: Фотография Рэнди Шетцла, профессора географии, штат Мичиган.
Государственный университет

Заводской процесс
Заводы по переработке сахарной свеклы разбросаны по всему городу, с заводами в Каро,
Сагино и Бэй-Сити, чтобы назвать некоторые из них. На заводе свеклу складывают большими штабелями;
обработка проходит до февраля.
Сахарная свекла остается в грузовиках до прибытия на переработку.
заводов, таких как завод Каро компании Michigan Sugar, куда они сбрасываются
заполненные водой лотки и отделенные своей плавучестью от скального гравия и даже
случайный вал для забора.Через них переваливается более четырех тысяч тонн свеклы.
лотки каждый день во время типичной кампании, которая длится двадцать четыре часа в сутки, семь дней
в неделю, с сентября по февраль или март. На заводе свекла
сначала очистили в свеклоочистительной машине, чтобы удалить большую часть почвы и камней. Около 60 тонн
камни, ежедневно удаляемые из лотков, продаются ландшафтным дизайнерам или измельчаются для строительства дорог.

Далее свекла перекачивается в свеклоуборочную машину, которая очищает грязь и песок и содержит
магнит для удаления металлических битов.Свекла, только что вымытая, опускается к ножам,
не обращая внимания на свою неминуемую судьбу. Они проходят через слайсеры, а под машинами
ленточный конвейер выводит нарезанную свеклу или косетки, которые напоминают коттедж (по-французски)
картофель фри или нечто среднее между картофелем в ограниченном количестве и ребристыми картофельными чипсами. Мичиган
Производительность четырех сахарных заводов составляет 16 150 тонн в день, или примерно
двести тысяч гектаров сельхозугодий. Этот процесс «открывает» свеклу.
и позволяет легко извлекать содержащиеся в нем сахара.Свекольная «лапша»
(Косеты) отправляются через машину, называемую диффузором или экстрактором. Смешивается горячая вода
со свеклой, чтобы растворить и удалить сахар из свекольной лапши.

Источник: Фотография Рэнди Шетцла, профессора географии, штат Мичиган.
Государственный университет

На этом этапе начинается наука. Свекла исчезает в диффузоре.
Посредством осмоса сахар извлекается из козеток, погруженных в горячую воду.В
свекольный жом выжимают, сушат и формуют в гранулы для продажи на корм скоту и домашним животным.
еда. Сохраняются вода и сахарный сок, и этот раствор называют «сырым».
сок ». Примеси в соке сахара-сырца удаляются путем смешивания сока с
известковое молоко, обработанное углекислым газом. В результате этого процесса карбонизации продукт
далее идет к Оливерсу, где известковую лепешку «грязь» отделяют от сока.
Затем этот ил перекачивается в заводской пруд с известью, где он будет стоять до готовности.
распространяться на сельскохозяйственных угодьях.Завод Каро компании Michigan Sugar отправляет в среднем 60 000 тонн
известь фермерам, выращивающим сахарную свеклу.

Свекольная лапша, в настоящее время не содержащая большей части сахара, сушится в свекольный жом для
корм для скота. Сырой сок обрабатывают известью (CaCO3) и углекислым газом для очистки.
снова смесь. Его пропускают через большой круглый фильтр, чтобы очистить его и удалить другие
не сахар. Сырой сок попадает в серию больших резервуаров, называемых испарителями, где некоторые из
вода выкипает.На данный момент в смеси больше сахара, чем воды. это
густой сироп и снова фильтруют, чтобы убедиться, что он очень чистый. Во время громкого
рев и урчание «круглосуточная кампания, поломки никогда не были мелкой проблемой.
На самом деле, по словам помощника администратора завода Каро Лизы Вагнер, она не
известен процесс остановки для ремонта. Когда выходит из строя одна машина », ребята
можно выключить и продолжить процесс. Мне удивительно, как они сохраняют
все идет.»

Смесь проходит через большую емкость, называемую белой кастрюлей, через которую густой сок
варить при низкой температуре. После удаления засохшей мякоти и известкового жмыха следующий
шаг — испарение. Сахарная свекла — это в первую очередь вода, излишки которой необходимо удалить
серия испарителей. Сваренный под вакуумом сок перетекает из одного испарителя в другой.
до тех пор, пока не останется густой сироп, который снова процеживают. В кристаллизаторах
сироп кипятят, перемешивают и охлаждают, и начинают образовываться кристаллы.В этот момент то, что началось
сахарная свекла превращается в густую сиропообразную жидкость, содержащую кристаллическую крупу.
На дне сковороды сахар продолжает кипеть под вакуумом и приобретает консистенцию
выдумка. Рабочие, которых когда-то называли сахарными бродягами, следят за продуктом через
компьютерные чтения, осязание и вкус. Тяжелая жидкость направляется в центрифуги, где
машины взбивают сахар со скоростью 1200 оборотов в минуту и ​​сушат его фильтрованным, нагретым
воздуха.Сироп выходит через мелкие отверстия в центрифугах, оставляя чистый белый цвет.
кристаллы сахара. Оставшийся горький сироп — это патока, продукт, используемый при производстве.
лимонной кислоты, антибиотиков, дрожжей и других продуктов. Что касается чисто белого вещества, то от
Здесь вопрос заключается в упаковке продукта и его отправке. Целый
Процесс, если вы собираетесь следить за одной свеклой, длится от четырех до пяти часов.

Все заводы по переработке сахарной свеклы в Мичигане находятся в зоне большого пальца руки, так как
Себевинг (внизу).

Источник: Фотография Рэнди Шетцла, профессора географии, штат Мичиган.
Государственный университет

Часть текста на этой странице была взята из события в Мичигане.
Исторический журнал: СЛАДКИЙ ЗАПАХ УСПЕХА Лоры Беннетт-Кимбл

Этот материал составлен только для образовательных целей, и
не могут быть воспроизведены без разрешения. Один экземпляр может быть напечатан за
персональное использование. Пожалуйста, свяжитесь с Randall Schaetzl (soils @ msu.edu)
для получения дополнительной информации или разрешений.

Как вырастить сахар и сделать его самостоятельно — в любом климате

Источник изображения: Pixabay.com

Сколько раз у вас заканчивался сахар во время выпечки? А что, если бы я сказал вам, что вы можете производить и обрабатывать сахар самостоятельно, прямо у себя дома?

Давайте рассмотрим два способа сделать сахар самостоятельно — из сахарного тростника или из сахарной свеклы. (Если вы живете в нетропическом климате, откажитесь от сахарной свеклы.)

Сахарный тростник

Это похожее на бамбук растение хорошо растет в теплой, почти тропической среде и может вырасти до 12 футов при подходящих условиях. Для созревания и получения сахарного сока требуется до восьми месяцев, если только вы не живете в тропическом или субтропическом регионе или не проживаете в южной Луизиане, Флориде или на Гавайях. В этих регионах сахарный тростник растет круглый год из-за постоянного тепла и влажности.

«Miracle Oil Maker» позволяет создавать свежие ореховые масла за считанные минуты!

Сахарный тростник выращивают путем разделения частей стебля, напоминающего бамбук, и разрезания между суставами.Самый простой способ прорастить сахарный тростник — просто взять отрезанный участок стебля и обернуть его газетными или даже журнальными страницами (желательно малглянцевой бумагой, так как химические вещества могут повлиять на ваш рост), замочив обертку в теплой воде и положив сверток в полиэтиленовый пакет. Затем дайте ему посидеть в углу дома на месяц, пока он не начнет прорастать. Как только он прорастет, сажайте в богатую компостом почву в начале местного вегетационного периода и ждите урожая. По достижении зрелости разрежьте тростник над швом основания и тщательно раздавите тростник, чтобы извлечь из него как можно больше сока, используя, например, сверхмощную скалку.

История продолжается ниже видео

Здесь начинается настоящая работа, потому что теперь вам нужно обработать и процедить соки. Возьмите большую кастрюлю и аккуратно процедите сок через марлю или ткань с аналогичными характеристиками. Установите плиту на средне-сильный и при необходимости отрегулируйте, чтобы поддерживать низкий уровень кипения. Каждые четыре минуты перемешивайте смесь до консистенции сиропа. Не готовьте слишком долго, так как смесь станет темно-коричневой.(В результате у вас останется только патока.) Возьмите сахар на ладонь и бросьте его в смесь, осторожно перемешивая. После того, как вы налили на него сиропную смесь несколько раз и были уверены, что наверху нет плавающих частиц, начинается самое интересное. (Для тех из вас, кто не знаком с процессом приготовления леденцов, обратите внимание.)

Возьмите длинную деревянную ложку или даже палку, чтобы она без риска доходила от одной стороны кастрюли до другой. из этого проскальзывает.Затем возьмите хорошую толстую нить или веревку и привяжите ее к середине ложки или палки. При необходимости протолкните конец нити в смесь небольшой ложкой. Вернитесь через несколько часов после того, как он остынет, и на вашей нити начнут формироваться кристаллы. Если вы видите кристаллы, просто оставьте веревку, чтобы она собралась до следующего утра. У вас останется горшок, полный патоки, и большая матрица кристаллов сахара, прикрепленная к вашей веревке. Смыв сахарный кристалл холодной водой, просто дайте ему высохнуть на солнце, чтобы жуки не могли добраться до него, а затем очень осторожно раздавите кристалл до консистенции сахара.

Сахарная свекла

Для тех из вас, кто не живет в тропическом климате и просто хочет простой способ сделать свой собственный подсластитель, вас ждет сюрприз. Позвольте познакомить вас с сахарной свеклой, которую можно выращивать в более холодном климате. Возможно, вы думаете о тех терпких красных ломтиках, которые ваши родители хотели, чтобы вы съели на День Благодарения, когда вы были моложе; не волнуйтесь, это просто близкие родственники знакомой вам свеклы. Сахарную свеклу можно выращивать в самых разных регионах.Произведенная в Европе, эта вкусная свекла не производилась массово для производства сахара до 1801 года и не пользовалась популярностью в Америке до 1836 года.

История продолжается ниже видео

В сахаре, произведенном из свеклы, больше цвет розы к нему. Сахарной свекле требуется около 80 дней для созревания, прежде чем она будет готова к переработке. Тщательно очистив свеклу и срезав зелень сверху, вам нужно только измельчить свеклу до размера жульена, чтобы освободить как можно большую площадь поверхности.Поместите свеклу в большую кастрюлю с кипящей водой и варите, пока свекла не станет мягкой, но не слишком долго, поскольку ее будет сложнее процедить, если вы позволите ей слишком размягчиться. Слейте сахарную воду из свеклы с помощью дуршлага; сахарную воду нужно будет кипятить, пока она не станет сиропообразной. Положите его на столешницу, чтобы он высох и затвердел. Используйте скребок, чтобы удалить высушенные кристаллы сахарной свеклы, и измельчите ложкой или блендером до нужной консистенции.

Поздравляем! Вы на шаг ближе к полной самодостаточности.А теперь давайте сделаем сладкого чая, ладно?

Вы когда-нибудь делали сахар самостоятельно? Что бы вы посоветовали? Поделитесь этим в разделе ниже:

Используйте силу природы Самый замечательный целитель: уксус

Сахарная свекла, сахар и сироп


Сюзанна Крокер

Производство сахара из сахарной свеклы требует времени, терпения и разумного количества проб и ошибок.

Из 15 фунтов сахарной свеклы можно получить до 5 чашек сахара — если все пойдет хорошо ИЛИ около 1 литра сиропа

Состав

Свекла сахарная
Воды

Препарат
  1. Вымойте и очистите сахарную свеклу, чтобы удалить ВСЮ грязь.Это трудоемкий процесс, так как на сахарной свекле много неровностей и щелей.
  2. Нарежьте очищенную свеклу как можно тоньше и положите в большую тяжелую кастрюлю.
  3. Залейте нарезанную свеклу водой. Варить под крышкой около 4 часов, периодически помешивая.
  4. Процедите сахарную свеклу, ЗАрезервировав жидкость в отдельной кастрюле. Вареную сахарную свеклу можно есть как есть, смешать с картофельным пюре или другими протертыми корнеплодами (например, репой, морковью, свеклой) или же их можно отварить во второй раз. с новой водой, чтобы извлечь еще больше сахара или сиропа.Вареную сахарную свеклу также можно заморозить, чтобы использовать в дальнейшем. Если у вас больше жома сахарной свеклы, чем вы можете обработать, он станет отличным кормом для скота, если вы знаете друзей или фермеров, у которых есть куры или свиньи.
  5. Прокипятите оставшуюся жидкость. На этом этапе вам нужно решить, хотите ли вы приготовить сироп или сахар.

Сироп
Сироп — это легкая часть.

  1. Дайте оставшейся жидкости выкипеть, пока она не станет коричневой и не станет похожей на сироп. Он уменьшится в объеме примерно до 1/8 th .Это может занять несколько часов.
  2. Положить зарезервированную жидкость в мультиварку на пару дней с закрытой крышкой, тоже работает.
  3. Хранить в каменных банках с хорошими крышками при прохладной температуре (в корневом погребе или холодильнике).

Сахар
Чтобы приготовить сахар, потребуется метод проб и ошибок, поскольку кажется, что каждая партия немного отличается.

  1. Дать оставшейся жидкости немного выкипеть, но не настолько долго, чтобы она стала коричневой или загустела.
  2. Выстелите большую стеклянную кастрюлю для лазаньи большим количеством пергаментной бумаги так, чтобы бумага доходила до стенок кастрюли.Будьте осторожны, чтобы не порвать и не порвать бумагу.
  3. Налейте в сковороду примерно 2 стакана жидкости, чтобы на дне сковороды образовался тонкий слой.
  4. Поместите сковороду в духовку с очень слабым нагревом — до минимума.
  5. Проверяйте через 1,5 часа, а затем через каждые 15 минут.
  6. В какой-то момент (между 2 и 8 часами) он станет коричневым и начнет пузыриться. Идеальное время для того, чтобы вынуть его из духовки, — это когда цвет темнее золотисто-коричневого, но еще не темно-коричневый, и когда весь слой вспенивается.
  7. Если правильно, то при охлаждении он будет напоминать очень тонкий слой бисквитной ириски.
  8. После охлаждения переверните пергаментную бумагу вверх дном и аккуратно снимите «сахар».
  9. Положите кусочки сахара в чистую кофемолку и измельчите до порошка.

Сахар нужно держать сухим и лучше всего хранить в герметичной кувшине с хорошей крышкой при комнатной температуре. Со временем он начнет немного затвердевать (как коричневый сахар), но его легко разбить тыльной стороной деревянной ложки или просеять через просеиватель муки.

Серия «Сахар»: Как производится сахар из свеклы?

В этой статье Sugar Series эксперты Czarnikow’s Market Analysis расшифровывают отраслевой миф о сахаре и свекольном сахаре. Распространено заблуждение, что весь сахар производится из сахарного тростника. Фактически, сахар естественным образом производится как из сахарного тростника, так и из сахарной свеклы. В этой статье мы узнаем, как из сахарной свеклы делают сахар.

Как производится сахар?

Сахар производится из двух основных культур; сахарная свекла и сахарный тростник.Эти культуры выращиваются в разных регионах мира, в зависимости от климата, который определяет, какие культуры выращивать.

Что такое сахарная свекла?

Сахарная свекла — это белый стержневой корень, похожий на пастернак, который в процессе фотосинтеза в листьях производит сахар, а затем откладывается в корне. Он содержит около 16% сахара и проходит процесс экстракции, при котором сахар отделяется от растений. В отличие от сахарного тростника, сахарная свекла может расти в умеренном климате и поэтому является более популярной альтернативой тростнику в Европе и Северной Америке.

Discovery сахарной свеклы

16 -век
ученый Оливье де Серр впервые упомянул о существовании сахарной свеклы, поскольку он
заявил: «Свекла при варке дает сок, похожий на сироп
сахар, на который приятно смотреть из-за его ярко-красного цвета ». В
свекла, о которой он говорил, на самом деле обычная красная свекла, вроде той, которую вы можете найти
в сытном зимнем салате. По этой причине он был не таким вкусным, как
уже хорошо зарекомендовавший себя кристаллизованный тростниковый сахар.

Это не было до
18, , век, когда Фридрих II Прусский субсидировал эксперименты
найти альтернативные источники сахара, кроме дорогих и эксклюзивных
карамельная тросточка. В 1747 году Андреас Сигизмунд Маргграф, профессор физики в
Академия наук Берлина обнаружила наличие сахара в белой свекле.
Несмотря на возможность извлечения чистого сахара, его коммерциализация не получила большого успеха.
до 1801 года, когда ученик Маргграфа Франц Карл Ахард открыл первую в мире
свекловичный завод в Силезии.

Определенный
Наполеон Бонапарт очень заинтересовался творчеством Ахара и назначил
ученые отправятся в Силезию и исследуют фабрику. Они вернулись и
построил два подобных завода под Парижем. Западная Европа вскоре начала
к сахарным схемам Наполеона и развитию сахарной свеклы в Европе
быстро. В 1850-х годах многие европейские правительства субсидировали производство
сахарная свекла, промышленная защита, которая помешала рафинированию сахарного тростника
промышленность, особенно в Великобритании.Однако во время Великой войны многие из
свекловичные поля по всей Европе были уничтожены, а переработка сахарного тростника в
Европа возродилась, и по сей день конкуренция между сахаром
тростник и сахарная свекла в Европе и Северной Америке.

В частности, в Великобритании первые посевы сахарной свеклы были выращены и переработаны в Норфолке более 100 лет назад, при этом в отечественной сахарной промышленности Великобритании сейчас участвуют многие тысячи производителей.

Выращивание сахарной свеклы

сахарная свекла
пользуется популярностью у фермеров, потому что является хорошей севооборотной культурой.Это важно
чередовать урожай, выращиваемый на определенном поле, из года в год, чтобы
поддерживать качество почвы и предотвращать вредителей и болезни. Свеклу часто используют как
«Разбить» урожай, который высаживают между севооборотами. Это помогает придать почве
отдыхают от вредителей и сорняков, поражающих другие культуры, очищая почву от
последующий урожай. Листья свеклы срезают в процессе уборки урожая,
оставляя важные питательные вещества на земле, поскольку они естественным образом разлагаются.

С посева
До сбора урожая сахарной свеклы может потребоваться до года, чтобы она была готова к переработке.Управление
почва важна для фермеров, выращивающих сахарную свеклу, многие сажают покровные культуры
например, ячмень вместе со свеклой, чтобы защитить его от
элементы. Свекла значительно разрастается, от крошечного семени до большого растения с большим
корень. Чтобы защитить свеклу в процессе ее развития, ее необходимо
крайне важно, чтобы фермеры обращали внимание на сорняки, которые могут угрожать росту
свекла. Как только свекла полностью вырастет, ее можно собирать.

Уборка сахарной свеклы

Сахарная свекла убирается осенью и зимой, когда роторный взбиватель срезает или «надрезает» головку свеклы, которая затем остается на поле.Затем свеклоуборочный комбайн тянет свеклу из земли в грузовик, где свекла доставляется грузовиком на перерабатывающий завод.

Переработка сахарной свеклы

По прибытии на перерабатывающий завод свекла проверяется на качество и содержание сахарозы. Затем он помещается на конвейерные ленты, которые транспортируют свеклу к вращающемуся барабану, залитому водой, где камни и гравий отделяются и опускаются. Это очень важный шаг, поскольку свекла растет в земле и, следовательно, намного грязнее сахарного тростника, когда она поступает на фабрику.Затем камни продаются ландшафтным дизайнерам или дорожным строителям в качестве побочного продукта. Затем свеклу промывают в свеклоочистительной машине, которая очищает всю лишнюю почву, а магнит удаляет металлические фрагменты. Чистая свекла скатывается к слайсерам, где нарезается «косетками», которые выглядят как небольшой картофель фри. Это раскрывает свеклу, увеличивая площадь поверхности и упрощая извлечение сахара.

Полоски свеклы помещаются в большой резервуар с горячей водой, где они замачиваются, чтобы начать разрушать клеточные мембраны, позволяя экстрагировать сахарозу путем осмоса.Это происходит из-за того, что свекольные куски содержат более высокое содержание сахарозы, чем окружающая их вода, что заставляет сахарозу диффундировать в воду. На этом этапе образуется коричневая сладкая мякоть, поступающая в диффузионную камеру, которая извлекает как можно больше сахара из козеток, направляя их против потока воды. Затем сладкая жидкость (сырой сок) готова к очистке. Мякоть без сахара отжимают, чтобы удалить излишки сока. Затем его сушат, чтобы сформировать гранулы, которые продаются в качестве корма для животных — еще один побочный продукт процесса рафинирования.

Сахар
сироп, или «сырой сок», направляется в процесс очистки, где примеси
удаляются добавлением известкового молока и углекислого газа. Во время этого процесса
(карбонизация) СО2 и известковое молоко объединяются с образованием карбоната кальция,
сбор несахаров. Это выпадает в осадок, очищая большую часть
примесей, так как он оставляет сахарный сок. Некоторые процессоры также добавляют обесцвечивание
ионные обменники для обесцвечивания жидкости.

Тогда
остаточный сок пропускается через другой процесс фильтрации с помощью рамы или тарелки
Нажмите.Давление позволяет выдавить сахарный сок, в результате чего
соки и твердые отходы. Отходы, называемые твердыми частицами извести, содержат все
примеси затем распределяются по сельхозугодьям, что позволяет получить дополнительный экологически безопасный побочный продукт:
удобрение.

полученный «жидкий сок», хотя и намного чище, чем сырой сок, имеет
относительно низкое содержание сахара. Для увеличения содержания жидкий сок
кипятят для увеличения содержания сухих веществ сахара с 16% до 65%. Сироп тогда
проходит через 6-ступенчатый процесс испарения, при котором вода выкипает, оставляя
более густая жидкость.

Остальные
«Густой сок» затем проходит процесс кристаллизации. Это важно
обратите внимание, что вода, использованная в процессе до этого момента, затем сохраняется в течение
дальнейшее отопление и использование на месте, сокращение отходов и управление ресурсами и
энергоэффективно.

Толстый
сок затем проходит четырехступенчатую кристаллизацию, первая из которых
пропускает его через центрифугу (вакуумная система под давлением) при низком
температура, куда добавляются затравочные кристаллы, позволяя кристаллам сахара начать
формируются и растут, используя сложный процесс охлаждения и испарения.Кристалл
сахар, теперь имеющий консистенцию помадки, помещают в центрифуги, чтобы отделить
смесь в жидкости и кристаллы трижды. Побочный продукт, похожий на помадку, который
остается после того, как было извлечено максимальное количество кристаллов сахара, называется
свекольная меласса, и используется для производства кормов для животных или перегоняется в
алкоголь.

Затем кристаллы сахара сушат горячим воздухом, собирают, упаковывают и раздают потребителям. И вот оно! Путь сахарной свеклы от семян до сахара.

Чтобы узнать больше о сахарной свекле или других наших продуктах, свяжитесь с нами сегодня.

Авторы: Хьюго Рук и Кэрис Райт

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *