Как красиво защипать вареники: Как лепить вареники красиво рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Вареники фото 🥝 как слепить красиво косичкой, способы лепки

Вариантов лепки вареников много — все зависит от вашей фантазии и количества свободного времени. Подключите к работе всю семью, и вы проведете замечательный вечер, который увенчается вкусным и красиво оформленным блюдом. Итак, учимся делать красивые вареники сразу несколькими способами.

Полезные советы

Существуют разные виды вареников, все зависит от начинки и их внешности, смотря как хозяйка будет их оформлять — заворачивать или красиво защипать. Прежде чем рассматривать, как правильно лепить вареники, и какие способы самые удобные, необходимо учесть несколько важных нюансов, без которых может ничего не получиться:

  • месите тесто долго (не менее 10 минут), пока не исчезнут крупные пузыри воздуха внутри него;
  • для большей эластичности теста в него можно добавить немного растительного масла;
  • после замеса уберите тесто в теплое место (или холодильник, в зависимости от указаний в рецепте) примерно на полчаса, чтобы клейковина разошлась, и тесто стало еще эластичнее;
  • для лучшего исполнения художественной лепки делайте одинаковые кружочки (немного крупнее, чем на пельмени), раскатав тесто в большой пласт;
  • если начинка протекла на края теста, и оно никак не хочет слепляться, щедро посыпьте края вареника мукой и попробуйте слепить снова.

Традиционная косичка

Классический способ лепки вареников с картошкой — косичкой. Это быстро, красиво, и сами изделия меньше подвержены расклеиванию во время варки. Защипнуть красиво вареник не каждый сможет. На первый взгляд такой вариант лепки может показаться сложным, но уже через несколько минут вы станете настоящим профессионалом в лепке вареников косичкой.

Приготовление

  1. Раскатайте тесто в большой пласт и наделайте одинаковые кружочки стаканом или специальной формочкой. Диаметр должен быть не менее 8 см, так как нужно учесть место для косички.
  2. Разложите начинку.
  3. Если вы правша: возьмите в левую руку кружок с начинкой и согните его пополам (если левша, то наоборот).
  4. Перед тем, как слепить вареники косичкой, крепко соедините края теста. Пройдитесь по краю два раза, чтобы сделать основу для косички тоньше и шире, чтобы она легче формировалась и не была слишком толстой (толстая косичка может не провариться).
  5. Загните один уголок большим и указательным пальцем (большой палец — сверху, указательный — снизу), и таким образом получится «ушко».
  6. Край «ушка» снова загните, и у вас получится новое «ушко». Прижимать следует достаточно сильно, чтобы смотрелось красиво, и косичка во время варки не развернулась.
  7. Таким образом ведите лепку до другого угла вареника. В итоге должна получиться красивая косичка.
  8. Во время «плетения» двигайте не ту руку, которой загибаете край, а ту, в которой держите вареник (если вы правша, то он будет поворачиваться по часовой стрелке) — так плетущая рука будет работать ровнее, и звенья лепки получатся максимально одинаковыми.

Если вы хотите более ажурную косичку, делайте зажимы чаще, и косичка будет помельче (как на фото и видео). Не расстраивайтесь, если с первого раза не получится идеально сделать косичку на варениках. Всего несколько вареников, и вы быстро научитесь делать классическую косичку.

Пошаговый оригинальный вариант

Традиционная форма вареников — полулунная. Но никто не запрещает нам сделать ее, например, круглой, и при этом украсить их той же традиционной косичкой.

Приготовление пошагово

  1. Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте одинаковые кружочки стаканом.
  2. Возьмите в руку один кружок, положите на него начинку и накройте вторым кружком.
  3. Крепко слепите края изделия по кругу.
  4. Теперь можно закручивать вареники тем же способом, что и обычные полулунные: загните один участок, крепко его прижав, затем следующий уголок, и так по кругу.

Елочка

Красивая лепка вареников не ограничивается привычной нам косичкой. Есть еще один способ, как красиво защипывать вареники — это елочка. К слову сказать, таким методом можно делать не только вареники, но и манты, и пельмени.

Приготовление

  1. Сделайте тонкий пласт из теста. Нарежьте его на одинаковые кружочки подходящей по размеру чашкой или специальной формой.
  2. Возьмите в руку один кружок теста и положите на середину начинку. Не кладите слишком много, особенно, если делаете такую лепку впервые. Лепить лучше именно на весу — так изделия получаются гораздо аккуратнее, чем на доске.
  3. Сделайте первый защип обычным способом и немного продавите его внутрь кружка.
  4. Захватите один край кружка, защипите его и притяните к центру, приклеивая к первому защипу.
  5. То же самое проделайте с противоположным краем — захватите, защипите и приклейте к центру.
  6. Постепенно продвигайтесь вперед по срединному шву вареника. То есть не нужно все время прикреплять края к первому защипу, а только к предыдущему с противоположной стороны.

Быстрый способ

Быстро налепить вареники вручную можно очень простым способом, но при этом сами изделия будут смотреться очень симпатично.

Приготовление

  1. Раскатайте тесто в продолговатый пласт (форма удлиненного овала).
  2. По центру этого пласта чайной ложкой разложите начинку шариками на расстоянии примерно 3 см друг от друга.
  3. Согните пласт пополам вдоль. У вас должна получиться колбаска с шариками начинки внутри.
  4. Залепите свободные края вокруг шариков.
  5. Аккуратно разрежьте стаканом на одинаковые порции, не задевая начинку. Можно разрезать и ножом — тогда получатся оригинальные квадратные вареники.

Еще один вариант, как можно красиво защипывать вареники, не тратя много времени — просто слепите кружочек с начинкой в вареник полулунной формы и пройдитесь фигурным ножом для чебуреков. Это очень быстро и не менее красиво.

Но помните, что знать и уметь, как красиво слепить вареники со сладкой или несладкой начинкой, недостаточно. Начинки могут быть разные, и каждая из них может вытечь если не правильно завернуть тесто в варенике. Главное, чтобы блюдо все-таки было вкусным, а художественная лепка выгодно украсит ваш шедевр и непременно заставит ваших домочадцев попросить добавки.

Другие рецепты приготовления теста

Как лепить вареники и пельмени красиво: описание с фото пошагово

Теги:

Раньше думала, что лепить пельмени вручную, да еще и косичкой, сложный и трудоемкий процесс. Но на деле оказалось все просто и быстро. А выглядят такие завитушки симпатично, да и невозможно представить, что они развернутся при варке, настолько прочной выходит косичка. Чуть-чуть приноровиться, и готово! Расскажу подробно, как лепить вареники и пельмени красиво.

Для приготовления был использован  рецепт теста для пельменей и вареников, который легко найти на нашем сайте. Есть парочка тонкостей, о которых расскажу подробно, их надо учесть, чтобы пельмени были не только красивыми, но и вкусными. 

Раскатайте тесто тоненько, подпыляя стол мукой. Не сыпьте слишком много, нам надо сохранить нежность и эластичность готового продукта. Затем лепим пельмени вручную:

Стаканом (чашкой, рюмкой) вырежьте кружочки нужной величины.

Положите внутрь начинку, сложите пельмень пополам, закрывая ее.

Прижимайте пальцами по всей линии стыка теста. При таком способе лепки, стоит сделать край как можно тоньше, чтобы готовая косичка не была после варки жестковата, а получилась изящной и нежной.

Загните уголок, как показано на фото, плотно прижимая пальцами место сгиба. Работайте двумя руками, так значительно удобнее. Одна лепит, вторая поворачивает пельмешку.

Следующий завиток повторите таким же образом, сложите и прижмите, чуть оттягивая в сторону, формируя уголок, который будет заворачиваться следующим.

Все последующие слои косички формируются одинаково — загнули и прижали, фиксируя.

Закончив «плести» чуть подогните уголок под край пельменя или просто оторвите лишнее тесто, если его много.

Вот как красиво можно лепить пельмени или вареники. При варке начинка надежно держится внутри, а блюдо выглядит изумительно. И это не заняло много времени.

Приятного аппетита!

Как красиво лепить вареники с волнистыми краями на Webspoon.ru

Как лепить вареники красиво

Вареники — вкусное и сытное блюдо украинской кухни. Вареники поражают своим разнообразием как теста, так и начинки, как способом приготовления, так и формовкой внешнего края.

Каждая хозяйка старается подать на стол не только вкусные, но и красиво сформированные вареники. Особенно красивыми считаются вареники небольшого размера, на 1-2 укуса, пузатые, аккуратно и правильно сформированные, которые держат форму.

Оказывается, для того, чтобы красиво сформировать вареник и придать ему оригинальный внешний вид, надо приложить совсем мало усилий. Такая красота лепится очень просто и быстро. Предлагаю научиться лепить вареники с волнистыми краями.

Рецепты с ингредиентом тесто для пельменей

Нам понадобятся:

  • Скалка
  • Доска кухонная
  • Стакан

Как лепить вареники с волнистыми краями пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для лепки нам понадобится тесто для вареников (300 грамм), начинка картофельная (200 грамм), скалка, кухонная доска, стакан с тонкими стенками.

Шаг 2Ссылка

Тесто тонко раскатать.

Шаг 3Ссылка

С помощью стакана вырезать кружки.

Шаг 4Ссылка

На каждый кружок выложить 1 полную столовую ложку начинки. Для того, чтобы вареники имели красивый «пузатый» вид, начинки следует положить достаточно много.

Шаг 5Ссылка

Плотно защипнуть вареник, соединив края.

Шаг 6Ссылка

Для формирования волнистого края вареника, возьмите вареник в левую руку, а указательным пальцем правой руки начните формировать волну. Для этого, начиная с края вареника, указательным пальцем приподнимите край защипа в одном месте и прижмите его к основе вареника.

Шаг 7Ссылка

Через 1-1,5 см опять приподнимите край защипа указательным пальцем и прижмите его к основе вареника.

Шаг 8Ссылка

Сформируйте на каждом варенике по 5-6 волнистых «прижимов».

Шаг 9Ссылка

Вареники готовы к варке.

Как лепить вареники косичкой пошаговое фото на Webspoon.ru

Лепка вареников косичкой

Вареники — очень популярное блюдо. Они находят себе достойное место как на повседневном, так и на праздничном столе. И конечно же хочется, чтобы на праздничном столе у вареников и вид был праздничный.

Красивый внешний вид будет иметь косичка на варениках. Лепить такую косичку довольно просто, тут главное — опыт и сноровка. Следует учесть, что защип в виде косички не должен быть толстым, предварительный защип вареника, перед лепкой косички, следует сделать пошире и потоньше.

Это следует сделать для того, чтобы и сам вареник, и защип приготовились одновременно. Ведь если защип получится толстым, то он не проварится так, как следует. А если проварить вареник подольше, то защип будет готов, но теперь уже сам вареник может развариться от длительной варки. Сейчас мы покажем вам, как лепить вареники косичкой. Пошаговое фото чётко и понятно покажет весь процесс.

Итак, перед вами пошаговая инструкция, как лепить вареники косичкой правильно.

Рецепты с ингредиентом тесто для пельменей

Нам понадобятся:

  • Скалка
  • Доска кухонная
  • Стакан

Как лепить вареники косичкой пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится 400 грамм теста для вареников, начинка для вареников (400 г), скалка, кухонная доска, стакан с тонкими стенками.

Шаг 2Ссылка

Тесто тонко раскатать.

Шаг 3Ссылка

Вырезать с помощью стакана кружки.

Шаг 4Ссылка

На каждый кружок выложить 1 столовую ложку начинки и защипнуть вареник. Ещё раз пройтись по защипу, делая его шире и тоньше.

Шаг 5Ссылка

Левой рукой держим вареник на весу, а правой лепим косичку. Работать будет большой палец (сверху) и указательный палец (снизу). Другая рука будет крутить вареник. Большим пальцем поднимаем уголок и придавливаем его хорошо между подушечками пальцев. Одновременно оттягиваем образованное ушко в сторону.

Шаг 6Ссылка

Большим пальцем поднимаем оттянутое ушко наверх и заворачиваем.

Шаг 7Ссылка

Опять хорошо его придавливаем между подушечками пальцев, одновременно оттягивая следующее ушко.

Шаг 8Ссылка

Продолжаем работу ушко за ушком.

Шаг 10Ссылка

Вареники готовы к варке.

Как лепить вареники красиво: быстро и оригинально

Вареники – очень популярное блюдо. Разнообразие начинок позволяет готовить вареники на любой вкус, к праздничному и постному столу, на завтрак, обед или ужин. Готовые вареники чудесно хранятся в морозильнике, чтобы по первому желанию оказаться в кастрюле, а после – на тарелке.

Однако вкусные вареники – только половина дела. Красиво оформленные, художественно слепленные, вареники становятся настоящим произведением кулинарного искусства.

Способы лепки вареников

Тесто для вареников раскатывают тонко, поэтому оно должно быть достаточно эластичным. Стол подпыляют мукой, но важно с ней не переусердствовать, иначе тесто станет жестким и будет плохо лепиться.

Мука должна быть только с наружной стороны, чтобы вареники хорошо клеились и не развалились при варке.Чтобы тесто не заветривалось, его нужно накрывать пищевой пленкой.

Классический способ

С этим способом знакомы практически все, но стоит сказать и о нем несколько слов. Все остальные способы – вариации на тему классической лепки.

  1. Тонко раскатать тесто. Если тесто пышное, например, замешенное на кефире, то отдельно нужно размять пальцами края по всему периметру, чтобы вареники лучше заклеивались.
  2. Вырезать из теста кружки с помощью специальной формочки с зубчатым краем или обычного стакана (чашки).
  3. Разложить на кружки начинку, сложить кружок пополам. Двумя пальцами защепить тесто, начиная от центра и двигаясь к краям.

Лепка косичкой

Оформление края вареников косичкой – один из самых простых способов придать готовому блюду красоту и изысканность без лишних затрат. К тому же, защепленный таким образом край будет лучше держатся.

  1. Раскатать тесто нужной толщины, вырезать из него стаканом кружки.
  2. На одну половину кружка положить начинку и накрыть второй половиной.
  3. Надавливая пальцами, залепить край, чтобы получились «лепестки» из теста.
  4. Каждый «лепесток» аккуратно поочередно загнуть внутрь, слегка прижимая и оттягивая край.
  5. Когда будет загнут последний лепесток, лишнее тесто нужно убрать. На поверхности вареника получится аккуратный узор, напоминающий косу.

Иголочки

Вареники с ягодам – с черникой, клубникой, вишней должны быть тщательно залеплены, чтобы сок не вытекал во время приготовления. Оптимальный способ «упаковки» вареников с ягодами – «иголочки».

  1. Вырезать из раскатанного теста кружки с помощью стакана, размять пальцами края.
  2. На центральную часть кружка насыпать немного сахара и положить ягоды. Если лепить вареники с вишней, из которой предварительно достали косточки, то в начинку можно добавить немного крахмала, чтобы убрать лишнюю жидкость.
  3. Защепить край вареника, прижимая пальцами «лепестки». Каждый «лепесток» пройти несколько раз, чтобы он не расклеился.
  4. Повернуть вареник перпендикулярно и сделать защипы по краю, как плавники у рыбы. Край защипа должен быть острым и напоминать иголку дикобраза.

Волна

Вареники с творогом можно залепить способом, получившим название «волна». Красиво, легко и быстро.

  1. Вырезать из раскатанного теста кружки, на каждый положить начинку.
  2. Пройти по краю (от середины) пальцами, защипывая тесто «ушками».
  3. Каждое ушко слегка растянуть между пальцев, чтобы оно приняло волнообразную форму.
  4. Повернуть вареник другой стороной и выгнуть промежутки между волнами в другую сторону.

Шестеренка

Еще один способ, с помощью которого можно красиво оформить защип вареника вручную.

  1. Из раскатанного теста вырезать кружочки, на каждый из них положить начинку. Таким образом можно лепить, например, вареники с картошкой и грибами.
  2. Защепить вареник классическим способом. После надавить на каждый «лепесток», чтобы тесто выгнулось в сторону. Надавливать большим пальцем, пропуская тесто между средним и указательным. Сделать защип. Готовый вареник сбоку напоминает половину шестеренки, за что способ лепки и получил свое название.

Колосок

Самый красивый, пожалуй, шов получается, если залепить вареники способом «колосок».

  1. Из раскатанного тонкого теста вырезать кружочки, разложить на них начинку.
  2. Дальше нужно действовать двумя руками: пальцы левой руки соединить колечком, большой и указательный, положить вареник. Второй рукой защепить шов: сначала соединить два края, затем – отклеить один палец и сделать складку, затем – отклеить второй палец (первый «приклеен» к тесту) – сделать складку с другой стороны. Таким вот образом защепить весь шов.

Как лепить вареники с помощью формы

Кроме ручной лепки есть и другой способ: можно воспользоваться специальной формой.

Приспособления для лепки вареников и пельменей используются хозяйками уже не одно десятилетие и с тех пор практически не претерпели изменений.

  1. Форма, состоящая из двух половин напоминает створки ракушки моллюска. В раскрытом виде – круг с зубчатыми краями, на который нужно положить вырезанный из теста кружок, а на него – начинку. На обеих половинах формы есть ручки, с помощью которых форма складывается пополам, формируется вареник с волнистым красивым краем. Лепить вареники с помощью такой формочки выходит немного быстрее, чем вручную.
  2. Большая форма в виде многоугольника, по всей поверхности которой разбросаны небольшие отверстия с приподнятыми краями. На такую форму выкладывается тонко раскатанный пласт теста, затем над каждым отверстием выкладывается начинка. Сверху форма накрывается вторым пластом теста. С помощью скалки тесто раскатывается по форме, приподнятые края режут тесто. Получаются небольшие вареники, края которых плотно слеплены. Остается лишь убрать лишнее тесто и собрать вареники в миску.

Заключение

Лепить вареники не только правильно (чтобы начинка не вытекала), но и красиво – удовольствие, получаемое и в процессе приготовления, и во время еды.

С помощью различных способов лепки шва можно обозначить вареники с разными начинками: с ягодами – косичка, с творогом – колосок, с картошкой – шестеренка.

Это красиво и удобно, в этом случае в кастрюле не окажутся одновременно вареники со сладкой и соленой начинками.

Лепим красивые вареники: «косичкой», «елочкой» и по-быстрому — Четыре вкуса

Вариантов лепки вареников много — все зависит от вашей фантазии и количества свободного времени. Подключите к работе всю семью, и вы проведете замечательный вечер, который увенчается вкусным и красиво оформленным блюдом. Итак, учимся делать красивые вареники сразу несколькими способами.

Полезные советы

Прежде чем рассматривать, как правильно лепить вареники, и какие способы самые удобные, необходимо учесть несколько важных нюансов, без которых может ничего не получиться:

  • месите тесто долго (не менее 10 минут), пока не исчезнут крупные пузыри воздуха внутри него;
  • для большей эластичности теста в него можно добавить немного растительного масла;
  • после замеса уберите тесто в теплое место (или холодильник, в зависимости от указаний в рецепте) примерно на полчаса, чтобы клейковина разошлась, и тесто стало еще эластичнее;
  • для лучшего исполнения художественной лепки делайте одинаковые кружочки (немного крупнее, чем на пельмени), раскатав тесто в большой пласт;
  • если начинка протекла на края теста, и оно никак не хочет слепляться, щедро посыпьте края вареника мукой и попробуйте слепить снова.

хорошо сжимаем краешки

сжимаем край двумя пальчиками большим и указательным, чтобы получилась как бы «Мочка»

чуть отступаем от края и заворачиваем мочку хорошо прижимая

таким образом получается следующая мочка

Традиционная косичка

Классический способ лепки вареников — косичкой. Это быстро, красиво, и сами изделия меньше подвержены расклеиванию во время варки. На первый взгляд такой вариант лепки может показаться сложным, но уже через несколько минут вы станете настоящим профессионалом в лепке вареников косичкой.

Приготовление

  1. Раскатайте тесто в большой пласт и наделайте одинаковые кружочки стаканом или специальной формочкой. Диаметр должен быть не менее 8 см, так как нужно учесть место для косички.
  2. Разложите начинку.
  3. Если вы правша: возьмите в левую руку кружок с начинкой и согните его пополам (если левша, то наоборот).
  4. Перед тем, как слепить вареники косичкой, крепко соедините края теста. Пройдитесь по краю два раза, чтобы сделать основу для косички тоньше и шире, чтобы она легче формировалась и не была слишком толстой (толстая косичка может не провариться).
  5. Загните один уголок большим и указательным пальцем (большой палец — сверху, указательный — снизу), и таким образом получится «ушко».
  6. Край «ушка» снова загните, и у вас получится новое «ушко». Прижимать следует достаточно сильно, чтобы смотрелось красиво, и косичка во время варки не развернулась.
  7. Таким образом ведите лепку до другого угла вареника. В итоге должна получиться красивая косичка.
  8. Во время «плетения» двигайте не ту руку, которой загибаете край, а ту, в которой держите вареник (если вы правша, то он будет поворачиваться по часовой стрелке) — так плетущая рука будет работать ровнее, и звенья лепки получатся максимально одинаковыми.

Если вы хотите более ажурную косичку, делайте зажимы чаще, и косичка будет помельче. Не расстраивайтесь, если с первого раза не получится идеально сделать косичку на варениках. Всего несколько вареников, и вы быстро научитесь делать классическую косичку.

Оригинальный вариант

Традиционная форма вареников — полулунная. Но никто не запрещает нам сделать ее, например, круглой, и при этом украсить их той же традиционной косичкой.

Приготовление

  1. Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте одинаковые кружочки стаканом.
  2. Возьмите в руку один кружок, положите на него начинку и накройте вторым кружком.
  3. Крепко слепите края изделия по кругу.
  4. Теперь можно закручивать вареники тем же способом, что и обычные полулунные: загните один участок, крепко его прижав, затем следующий уголок, и так по кругу.

Елочка

Красивая лепка вареников не ограничивается привычной нам косичкой. Есть еще один способ, как красиво защипывать вареники — это елочка. К слову сказать, таким методом можно делать не только вареники, но и манты, и пельмени.

Приготовление

  1. Сделайте тонкий пласт из теста. Нарежьте его на одинаковые кружочки подходящей по размеру чашкой или специальной формой.
  2. Возьмите в руку один кружок теста и положите на середину начинку. Не кладите слишком много, особенно, если делаете такую лепку впервые. Лепить лучше именно на весу — так изделия получаются гораздо аккуратнее, чем на доске.
  3. Сделайте первый защип обычным способом и немного продавите его внутрь кружка.
  4. Захватите один край кружка, защипите его и притяните к центру, приклеивая к первому защипу.
  5. То же самое проделайте с противоположным краем — захватите, защипите и приклейте к центру.
  6. Постепенно продвигайтесь вперед по срединному шву вареника. То есть не нужно все время прикреплять края к первому защипу, а только к предыдущему с противоположной стороны.

Быстрый способ

Быстро налепить вареники вручную можно очень простым способом, но при этом сами изделия будут смотреться очень симпатично.

Приготовление

  1. Раскатайте тесто в продолговатый пласт (форма удлиненного овала).
  2. По центру этого пласта чайной ложкой разложите начинку шариками на расстоянии примерно 3 см друг от друга.
  3. Согните пласт пополам вдоль. У вас должна получиться колбаска с шариками начинки внутри.
  4. Залепите свободные края вокруг шариков.
  5. Аккуратно разрежьте стаканом на одинаковые порции, не задевая начинку. Можно разрезать и ножом — тогда получатся оригинальные квадратные вареники.

Еще один вариант, как можно красиво защипывать вареники, не тратя много времени — просто слепите кружочек с начинкой в вареник полулунной формы и пройдитесь фигурным ножом для чебуреков. Это очень быстро и не менее красиво.

Но помните, что знать и уметь, как красиво слепить вареники со сладкой или несладкой начинкой, недостаточно. Главное, чтобы блюдо все-таки было вкусным, а художественная лепка выгодно украсит ваш шедевр и непременно заставит ваших домочадцев попросить добавки.

 

Источник

Как красиво лепить вареники с волнистыми краями— SiteKulinara.ru

Вареники – это вкусно! Подают вареники в обычный день и на праздник. Одно дело просто налепить вареники, но всегда хочется, чтобы варенички были не только вкусными, но и красивыми, особенно, когда вы подаете вареники гостям в торжественно обстановке, или необычном семейном ужине. Оказывается, что сформировать вареники с красивыми краями не так и сложно. Сегодня научу лепить вареники с разными начинками: творогом, картошкой, картошкой и грибами, курицей и картошкой и т.д. с красивыми и волнистыми краями. Уверена, что заявок на то, как научиться лепить такие же красивые вареники у вас будет просто огромное количество и моя пошаговая инструкция с фото пригодиться не один раз.

 

_________________________________________________________

Ингредиенты:

  • 400 г теста для вареников
  • 800 г начинки для вареников

 

_________________________________________________________

Лепим вареники с красивыми волнистыми краями

Для работы потребуется заварное тесто для вареников (см. рецепт «Заварное тесто для вареников«, любая начинка для вареников.

Тесто сформировать в не толстый жгут и разрезать на кусочки величиной как небольшой грецкий орех.

Каждую лепешку раскатать толщиной в 1-1,5 мм.

На каждую лепешку выложить одну полную столовую ложку начинки.

Соединить оба края вареника и защипнуть вареник в форме полумесяца.

Взять вареник  в левую руку, а указательным пальцем правой руки приподнять защип  вареника с самого края.

Прижать защип к основе вареника.

Через 1-1,5 см опять приподнять защип вареника и прижать к основе вареника.

Продвигаясь к другому краю вареника, продолжить таким образом формировать волну по всему краю. В итого должен получиться вот такой вот вареник с красивыми волнистыми краями.

Похожие рецепты

Как складывать пельмени | Китайская еда Сычуань

Есть десятки способов складывать пельмени. У нас есть очень ценные пельмени в Китае. Обертка может быть красочной, а формы — потрясающими. Например, популярная капуста вроде пельменей. Я представляю несколько простых и легких способов самодельных версий с общими техниками, подробно показанными в видео. Надеюсь, в наступающие праздники вы сделаете вечеринку с клецками более приятной.

Советы по складыванию красивых китайских пельменей

  1. Начните с меньшим заполнением и легкими способами .Для новичков вы можете начать с меньшего количества наполнений и простых способов. Слишком большое количество начинки может вызвать утечку и искривление клецки. Не беспокойтесь, вместе с повышением мастерства вы сможете заворачивать больше начинок для пельменей.
  2. Заранее подумайте о способе приготовления. Различная форма имеет свои преимущества в зависимости от метода приготовления. Например, клецки с защипами (в Китае их обычно называют кнедликами) лучше всего подходят для вареных кнедликов. С помощью этого метода вы можете намотать больше начинки и сжать обертки более плотно, так как они сжимаются вместе.Они более устойчивы, чем другие формы, когда сталкиваются с движением кипящей воды.
  3. Позаботьтесь о форме начинки. Иногда круглый шар (или плоский шар) может сделать клецки пухлыми и их намного легче заворачивать. Но в других случаях, например, для пельменей в форме луны, прямоугольная форма намного лучше.
  4. Самодельные обертки в большинстве случаев работают лучше, чем обертки, купленные в магазине. Тем не менее, не перемалывайте обертку для домашних пельменей. Большинство оберток нужно присыпать мукой, чтобы они не слипались.Но слишком много муки также предотвратит защемление обертки при складывании. Если вы используете купленные в магазине обертки, смочите жесткую часть вначале, чтобы упростить процесс обертки.
  5. Смочите соединительную часть, если вы используете купленные в магазине обертки для клецок.

Для демонстрации я использую самодельную обертку для пельменей, поэтому намокания нет. Что касается обертки, купленной в магазине, проверьте, хорошо ли она запечатывается, или вы можете нанести воду в качестве клея. И я до сих пор сохраняю этот пост как вводный, так как в дальнейшем я продолжу добавлять другие методы и способы.

Легкие версии

1. Бутон розы или золотой слиток в форме башмачка (元宝 饺子): поместите 1 столовую ложку начинки в центр (круглую), сложите обертку пополам и полностью закройте. Затем сожмите два конца вместе.

2. Пельмени в форме треугольника (三角 饺): поместите начинку в центр в виде круглого шара. Сложите 1/3 часть обертки и прижмите, чтобы запечатать, а затем сложите оставшуюся часть по центру, чтобы сделать два других угла. Этот способ тоже несложный, но сложенные клецки занимают больше места.Вы также можете сделать несколько волн на трех краях, чтобы треугольные клецки выглядели еще более изысканными. Обычно треугольные клецки предназначены для жарки на сковороде и на пару.

3. Четырехугольные клецки с отверстиями (开口 锅贴): Поместите начинку в центр в виде прямоугольника, скрепите центральную часть вместе. это самый простой способ складывать потстикеры. Или можно склеить два конца и сделать четырехугольный пельмень. Открытые четырехугольные клецки предъявляют иск только для жареных на сковороде потстикеров.
Четырехугольные клецки (四角 蒸饺) : Заполните центр как прямоугольник, нажмите две стороны в центре, зажмите две другие стороны в центре, чтобы создать 4 угла.Если вы сделаете четырехугольные клецки, слегка надавите начинку, чтобы улучшить внешний вид.

Средний уровень

4. Пельмени с защипами (大肚 水饺) : этот метод является наиболее популярным способом складывания вареных пельменей в Китае. Обертки лучше использовать ручной работы, так как они лучше прилипают, чем обертки, купленные в магазине. Поместите начинку в центр в виде круглого шара, сначала сложите обертку пополам по центру. Большим и указательным пальцами левой руки удерживайте левую половину, а большим и указательным пальцами правой руки держите правую половину.Одновременно слегка сожмите две стороны по направлению к центральной части, одновременно сжимая два края вместе. Это самый быстрый способ складывать пельмени, поэтому большинство вареных пельменей в ресторанах заворачивают именно таким способом.

5. Пельмени в одну линию (一字 水饺): это более простая форма, основанная на клецках с защипами. Единственная разница — не сжимать две стороны вместе.

6. Пельмени в форме полумесяца в двух направлениях (两个 方向 的 月牙 饺子): поместите 1 столовую ложку начинки в центр, сначала сложите обертку пополам в центре.Сделайте 2-4 складки от центра к левому краю, а затем повторите и сделайте 2-4 складки от центра к правому краю.

7.Крутящаяся веревка (蛤蜊 饺): поместите 1 столовую ложку начинки в центр, сначала сложите обертку пополам по центру и сдвиньте в сторону, нажимая. Затем скручиваем края. Вы можете скрутить веревку в форме солнца, используя две обертки, наложенные друг на друга.

8. Кнедлики (波波 饺子): поместите 1 столовую ложку начинки в центр, сначала сложите обертку пополам по центру и сдвиньте в сторону, нажимая.

Продвинутый

9. Плетеная тесьма (柳叶 饺): поместите наполнитель в центр в виде столбика, сделайте горизонтальные складки, а затем начните с одной передней и одной задней складок. Затем переместите защемленную часть еще на один шаг к левому центру. Затем повторите процесс создания складок спереди и сзади поочередно. Сожмите два конца вместе, чтобы получился красивый хвост.

10. Пельмени в форме полумесяца в одном направлении (月牙 饺子) : положите начинку в центр столбиком, возьмите обертку в левую руку.Сделайте складки правой рукой от правого до левого угла.

11. Баоцзы, как складывание: сделайте складки правой рукой, а затем поверните обертку и, наконец, запечатайте концы, чтобы получились круглые клецки, такие как Баоцзы. Этот метод в основном предназначен для приготовления суповых пельменей по-шанхайски (灌汤 包).

Наслаждайтесь! Если у вас есть другие идеи, поделитесь своими мыслями с Элейн. Развлекайтесь с вечеринкой с клецками.

Как сложить китайские клецки (4 метода!)

Вы любите есть клецки? Давайте будем реальными … а кто нет? В этом посте мы покажем вам, как сложить китайские клецки четырьмя разными способами, от невероятно простых до классических складок.

Заметка о наших рецептах пельменей

У нас есть несколько рецептов пельменей на «Воксах жизни», и все они заняли особое место в сердцах наших читателей!

Ничто так не говорит о любви, как приготовление пельменей для семьи и друзей, поэтому, если вы еще этого не сделали, попробуйте один из этих рецептов:

Вы можете использовать технику складывания пельменей, описанную в этой публикации, с любым из вышеперечисленных рецептов или с рецептами начинки для пельменей, которую вы предпочитаете.

Все, что вам нужно, это немного воды, начинка и обертки для пельменей, будь они купленные в магазине или самодельные / скрученные вручную.

Наконец, полное руководство по упаковке клецок!

В наши рецепты пельменей мы включили некоторые инструкции, как их складывать и заворачивать, но этот пост, безусловно, является наиболее полным из всех, что мы когда-либо делали.

Мы включили пошаговые инструкции, фотографии и видео по каждой методике, чтобы вы могли ясно увидеть, как выполняется каждая из них.

Давайте приступим! Мы пойдем по порядку, начав с самого простого метода и перейдя к классическим складкам клецки.

Подготовка клецки к складыванию

Все эти методы складывания китайских пельменей начинаются с одних и тех же первых двух шагов.

По этой причине я выделил эту «отправную точку для приготовления клецок» ниже. Выполнив эти два шага, вы можете попробовать любой из четырех методов!

Для приготовления пельменей к складыванию:

Окуните палец в немного пресной воды и смочите внешние края половины обертки для пельменей (полукругом).

В середину положите столовую ложку начинки.

Еще один быстрый совет — держите обертки под влажным бумажным полотенцем, так как они быстро высыхают, что затрудняет складывание:

Хорошо, теперь о технике.

Как сложить китайские клецки: 4 метода!

Техника складывания пельменей 1: Полумесяц

Эта техника звучит именно так.Вы просто складываете круглую обертку для клецок пополам!

Это для новичков в приготовлении пельменей или для тех, кто хочет очень быстро приготовить много пельменей. Это может показаться немного отговоркой, но поверьте мне, даже эти просто приготовленные пельмени отлично приготовят. Фактически, именно столько замороженных фасованных пельменей складывает машина.

Вот как это сделать:

1. Сложите обертку пополам.

2. Тщательно прижмите края, чтобы получить герметичное уплотнение.

(Поскольку в этих клецках нет складок, особенно важно убедиться, что они плотно закрыты, чтобы они не распались во время приготовления. Убедитесь, что ваши обертки находятся под влажным полотенцем и не высыхают. обертки для пельменей сложно запечатать!)

3. Ладонью расплющите нижнюю часть клецки, чтобы она стояла вертикально.

Вот и все! Вот видео, показывающее в действии Техника 1:

Техника складывания пельменей 2: 2 складки

Метод для тех, кто готов попробовать свои силы в технике плиссе новичку.Он состоит всего из двух складок и может действительно улучшить внешний вид ваших клецок с помощью пары простых складок.

Вот как это сделать:

1. Сложите обертку для пельменей пополам, сжав их вместе в месте встречи наверху.

2. Возьмите сторону обертки, обращенную от себя, и загните одну сторону к середине.

3. Проделайте то же самое с другой стороны.

(На фото ниже вы можете более четко увидеть, что я имею в виду, сложив его по направлению к середине.)

Вот как должны выглядеть клецки в этот момент:

4. Наконец, нажмите и закройте, чтобы убедиться в герметичности.

Вот и все! Вот видео, показывающее в действии Техника 2:

Техника складывания пельменей 3: однонаправленная складка

Этим методом я уже много лет делаю пельмени. Изначально бабушка научила меня их делать, и я считаю, что они довольно красивые!

Обычно вы делаете несколько складок, расположенных на одинаковом расстоянии друг от друга, и все они идут в одном направлении (слева направо или справа налево).По мере того, как вы будете совершенствоваться в этом, вы можете добавлять в пельмени больше складок, чтобы сделать их еще более нежными и красивыми.

Готовы и смочены обертка для пельменей с ложкой начинки посередине?

Вот как это сделать:

1. Начните с того, что сожмите обертку для пельменей в одном из нижних углов. (Левый или правый не имеет значения, просто делайте то, что кажется естественным.)

2. Возьмите сторону обертки для клецок, обращенную от вас, и сложите ее в направлении угла, который вы уже запечатали.

3. Продолжайте складывать в том же направлении.

4. Дойдя до другого конца, полностью закройте клецки, убедившись, что они герметичны. Возможно, вам понадобится дополнительная вода, чтобы складки оставались закрытыми.

(Просто убедитесь, что масляная начинка или влага от начинки не попадают куда-либо еще на внешнюю сторону обертки, иначе это может быть трудно запечатать.)

Вот и все! Вот видео, демонстрирующее Технику 3 в действии:

Техника складывания клецок 4: Двунаправленная складка

Это похоже на метод однонаправленной складки, но, возможно, немного более элегантно.Обычно складки загибаются к середине клецки. Это означает, что складки идут в двух направлениях слева направо и справа налево (опять же, все складки идут к середине).

Самый простой способ сделать это — сделать по две складки с каждой стороны, так что всего у вас получится четыре складки. Тем не менее, когда вы станете еще лучше, вы сможете создавать более мелкие складки, чтобы ваши пельмени выглядели еще более профессионально!

Вот как это сделать:

1. Начните с того, что сложите клецки пополам и сожмите обертку в месте встречи наверху.

(Эта точка встречи — «середина» клецки. Складки будут идти к этой средней точке с каждой стороны.)

2. На каждой стороне клецки сделайте по две складки, начиная с внутренней стороны (ближайшей к середине).

3. Затем сделайте еще две складки на внешних углах клецки, снова к середине.

3. Убедитесь, что все швы герметичны.

(Вам может потребоваться дополнительная вода, чтобы складки были полностью прижаты друг к другу и герметизированы.)

Вот и все! Вот последнее видео, демонстрирующее технику 4 в действии:

Вот и все. Четыре простых способа сложить китайские клецки: от простого и надежного до классического!

Если вы все еще в недоумении, а мы недавно слышали об этих инструментах для изготовления клецок (хотя важно отметить, что результат больше похож на вареники, чем на китайские клецки, и мы никогда не пробовали их сами!).

У вас есть свои собственные техники складывания или воспоминания о пельменях, которыми вы хотите поделиться, или дополнительные вопросы? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Как сложить китайские клецки: 4 метода

Любите пельмени? Сделать самому — легко! Вот как сложить китайские клецки с помощью 4 различных техник, от ОЧЕНЬ простых до классических складок.

Автор: Сара

Курс: Закуска

Кухня: Китайская

Инструкции

Подготовка пельменей к складыванию:
  • Начните с погружения пальца в немного пресной воды и смочите внешние края половины обертки для пельменей (полукругом).

  • Положите столовую ложку начинки в середину.

Техника 1: Полумесяц
  • Сложите обертку пополам.Тщательно прижмите края, чтобы получилось герметичное уплотнение. (Поскольку в этих клецках нет складок, особенно важно убедиться, что они плотно закрыты, чтобы они не распались во время приготовления. Убедитесь, что ваши обертки находятся под влажным полотенцем и не высыхают. Засохшие клецки обертки трудно запечатать!)

  • Ладонью руки расплющите нижнюю часть клецки, чтобы она стояла вертикально.

Метод 2: 2 складки
  • Сложите обертку для пельменей пополам, сжав их вместе в месте встречи наверху.Возьмите сторону обертки, направленную от вас, и загните одну сторону к середине. Сделайте то же самое с другой стороны. Наконец, нажмите и закройте, чтобы убедиться, что он герметичен.

Метод 3: Однонаправленная складка
  • Начните с защемления обертки для клецок в одном из нижних углов. (Левый или правый не имеет значения, просто делайте то, что кажется естественным.)

  • Возьмите сторону обертки для клецок, обращенную от вас, и сложите ее к углу, который вы уже запечатали.Продолжайте складывать в том же направлении.

  • Когда вы дойдете до другого конца, полностью закройте клецки, убедившись, что они герметичны. Возможно, вам понадобится дополнительная вода, чтобы складки оставались закрытыми.

Техника 4: Двунаправленная складка

  • Начните со сложения клецки пополам и защемления обертки в месте встречи наверху.

  • На каждой стороне клецки сделайте две складки, начиная с внутренней стороны (ближайшей к середине).Затем сделайте еще две складки на внешних углах клецки, снова к середине.

  • Убедитесь, что все швы герметичны.

Как освоить 3 техники складывания пельменей к китайскому Новому году

Большая корзина для варки проходит к обеденному столу. Нарастает предвкушение, формируется толпа, напряжение достигает предела — наконец, верх корзины снимается, выпуская облако пара, оставляя за собой поднос с идеально пухлыми клецками.Прежде чем вы это заметите, вы съели дюжину. Тем не менее, если вы не выросли, делая их со своей семьей, воспроизводить воскресные димсам дома довольно устрашающе.

Но, действительно, чем все это отличается от приготовления равиоли или любой другой пасты с начинкой? Для ясности мы обратились к Мариан Ченг, половине сестринской команды, стоящей за Mimi Cheng’s Dumplings на Манхэттене. Оказывается, все, что нужно, чтобы освоить пельмени, — это немного практики.

Во-первых, Ченг дал несколько универсальных советов: домашняя начинка не должна пугать (та, что представлена ​​в этом рецепте вонтона, — отличное место для начала), но, если у вас мало времени, просто замените ее любимым сыром колбаса фарш.Независимо от того, какую технику складывания вы выберете, Ченг рекомендует искать обертки от Twin Marquis — они идеальной тонкости и широко доступны по всей стране. Наконец, держите поблизости небольшую миску с водой — вы можете использовать ее в качестве клея, чтобы обеспечить хорошее прилегание к клецкам (потому что никому не нравится видеть грустные взорванные клецки, плавающие в кипящей воде).

Не все техники складывания пельменей одинаковы; для одних требуется больше навыков, чем для других. Имея это в виду, мы отсортировали три наиболее узнаваемых складки по категориям на основе вашей истории складывания клецок.Начните с треугольной складки и продолжайте складывать, пока не достигнете вершины складки со складками.

Первый раз, когда вы делаете пельмени: треугольная складка

Фото Челси Кайл

Шаг 1: После того, как вы положили большую чайную ложку начинки в центр обертки, сформируйте форму тако и начните защипывать один конец обертку, которую нужно запечатать, по направлению к середине.

Шаг 2: Когда вы пройдете примерно треть пути к середине, указательным пальцем протолкните середину противоположной стороны обертки полностью к центру, пока она не встретится в форме треугольника.

Шаг 3: Большим, средним и указательным пальцами зажмите швы треугольных клецок, чтобы убедиться, что они запечатаны.

Фото Челси Кайл

Пятый раз, когда вы делаете пельмени: складка полумесяца

Фотография Челси Кайл

Шаг 1: Предположим, что тако сформировано так же, как и в случае с треугольником. Но на этот раз большим, указательным и средним пальцами сделайте W-образную форму на одном конце сложенного пельмени. Сожмите вместе букву «W», чтобы скрепить ее. Если вы не можете заставить ее прилипнуть, добавьте несколько капель воды.Затем сожмите сложенную кожу клецки, пока не дойдете до середины шва.

Шаг 2: Повторите образование буквы «W» с другой стороны и защипните, чтобы запечатать его.

Шаг 3: Повторяйте защемление в направлении середины шва до тех пор, пока клецки не закроются полностью.

Фото Челси Кайл

55-й раз, когда ты готовишь пельмени: складка со складками

Хорошо, теперь ты мастер пельменей. Вы пригвоздили «Треугольник» во сне и научили всех своих друзей делать «Полумесяц».Теперь пришло время овладеть дедушкой всех техник складывания — складкой со складками. Это самый распространенный вариант, который можно встретить в китайских ресторанах, и для того, чтобы разобраться с ним, требуется большая практика. Но мы знаем, что ты справишься.


Фото Челси Кайл

ШАГ 1

Сначала начните с небольшого количества начинки (это проще сделать, чем вы думаете) и поместите ее в центр обертки. Смочите водой весь внешний край обертки — это обеспечит надлежащую герметизацию клецок в дальнейшем.


как складывать и зажимать как профессионал

Делать аккуратно сложенные китайские клецки — это все равно что учиться оригами с одной рукой, связанной за спиной. Это не легко.

Миллионы, если не триллионы маленьких пакетиков пикантной начинки, заключенных в тонкое тесто, будут съедены китайскими домохозяйствами в полночь понедельника, поскольку 5 февраля начинается год свиньи.Они являются неотъемлемой частью празднования Нового года, символизируя богатство и процветание, благодаря своей форме, которая, как говорят, напоминает слитки драгоценного металла. И эти хитрые складки нужны для того, чтобы ваше состояние (начинка) оставалось нетронутым и невредимым.

Семьи собираются в китайских домохозяйствах в канун Нового года, чтобы сделать пельмени вместе, и в каждом доме есть свой способ складывать и запечатывать их. Шеф-повар Кванги Чан, родившийся в Гонконге и выросший в Донеголе, говорит, что научился этой технике у своей бабушки на севере Китая, и обещает, что сможет научить ей и меня.

Кванги Чан готовит клецки с наклейками в своем ресторане на Мальборо-стрит. Фотография: Дара Мак Донайль.

Я делаю сиу-май, вареные на пару клецки с открытым верхом и наклейки для кастрюль — частично приготовленные на пару, частично обжаренные версии — в течение многих лет. Сделать респектабельный сиу-май не сложно — ложка начинки в обертку из вонтона и немного нежного уговора в денежный мешок или форму свертка, и готово.

Но когда дело дошло до запечатывания наклеек для кастрюль, я был не в своей тарелке, прибегая к тому, чтобы складывать круглые обертки поверх начинки и неуклюже обжимать края формы полумесяца.Быстро постучав по стойке, чтобы придать им плоское дно, они отправились в сковороду в надежде, что на вкус они настолько хороши, что никто не заметит, что они совсем не похожи на те, что на страницах моей хорошо раскрашенной Фуксии Книги Данлопа и Андреа Нгуен.

Но после практического занятия с Чаном в его новом ресторане уличной еды в Гонконге Bowls by Kwanghi на Мальборо-стрит в Дублине я могу складывать и щипать, как профессионал.Ну, не совсем, но мне становится лучше.

«Как будто я передал тебе бабушкиную традицию обертывания, и теперь ты часть нашей семьи», — говорит Чан, держа мою первую попытку в воздухе, как гордый родитель, видящий красоту, с которой другие могут бороться.

Кванги Чан готовит клецки с наклейками на горшок. Фотография: Дара Мак Донайль.

Техника включает в себя наматывание складки обертки вокруг указательного пальца и надежное прикрепление складки к влажной стороне теста, при этом клецки придают форму полумесяца.Я уверен, что с практикой станет легче. Но если вы не можете освоиться, не позволяйте этому мешать вам делать эти восхитительные посылки — пока они надежно запечатаны каким-либо образом, они будут работать нормально. В Интернете вы найдете множество видеоуроков.

Хотя в наши дни он больше всего известен своей азиатской кухней, Чан является классическим поваром и шеф-поваром в отеле Cliff House в Ардморе, графство Уотерфорд. Теперь, помимо управления своим рестораном, у него есть постоянное место в кулинарном сегменте . 6 O’Clock Show , он является послом ирландской говядины и баранины Bord Bia в Гонконге, а также производит и распространяет широкий ассортимент Китайские продукты питания.

Во время фестиваля китайского Нового года в Дублине, который продлится до 17 февраля, будет возможность совершить экскурсию с гидом по восточному супермаркету Asia Market на Друри-стрит с Чаном, после чего состоится демонстрация кулинарии из продуктов из магазина. Он проходит в четверг, 7 февраля, с 18:00 до 19:30 и стоит 20 евро. Заказы должны быть сделаны на asiamarket.ie.

Прогулка по магазину с Чаном — это откровение: все эти странные и чудесные овощи, приправы и сушеные продукты, которые мне всегда интересовали, идентифицированы и объяснены их различные способы использования.

Irish Times

Клуб еды и напитков

Эксклюзивные мероприятия, конкурсы, обзоры и рецепты
Присоединяйся сейчас

Я узнал, среди прочего, что свежий тофу Jan Jan производится в Дублине, что кай лан — одна из самых вкусных китайских зелени, что мне не нужно ждать, чтобы посетить любимый китайский ресторан, чтобы насладиться жареными лепешками с репой, которые В Pearl River Bridge готовят лучший соевый соус, и эти послушные жены когда-то приносили своим трудолюбивым мужьям сладкую выпечку, известную как «женские торты».

С полной программой мероприятий фестиваля можно ознакомиться на сайте dublinchinesenewyear.com. Если ваши навыки приготовления пельменей нуждаются в полировке, как я, вы можете присоединиться к мастер-классу с местной королевой пельменей M&L Restaurant Ли Сюэ, которая делает около 400 штук каждый день. Оно состоится завтра, в 14.30, стоимость — 25 евро. Места необходимо бронировать заранее по телефону 087-7542775.

_______________________________

КВАНГИ-ЧАН РЕЦЕПТЫ
Пельмени с наклейками на горшок со свининой и зеленым луком

На 30 штук

Готовый горшок наклейте пельмени.Фотография: Дара Мак Донайль.

Ингредиенты
160 г свиной фарш (не слишком нежирный — немного жира — хорошее соотношение примерно 70:30)
1 столовая ложка измельченного свежего имбиря (с полдюймовой ручки)
2 тонко нарезанных лука-шалота
2 мелко измельченных зубчика чеснока (около 2 чайных ложек)
1 столовая ложка соевого соуса
2 чайные ложки поджаренного кунжутного масла
¾ чайной ложки морской соли
Пара щепоток свежемолотого черного перца
30 оберток для клецок или гёдза (или вы можете использовать обертки вонтон и обрезать их до круглой формы)
60 мл масло растительное

Метод
1.Положите в миску свиной фарш, имбирь, зеленый лук и чеснок и перемешайте. Взбейте соевый соус и кунжутное масло, затем добавьте в свинину. Добавьте перец и соль.

2. На сухой поверхности разложите одну обертку для гёдза или пельменей, накрыв оставшиеся обертки влажной тканью или бумажным полотенцем. Выложите одну чайную ложку начинки в центр, затем смочите до середины края влажным пальцем. Сложите сухую половину обертки поверх влажной, чтобы получился полумесяц.

3. Чтобы запечатать, используя большой и указательный пальцы одной руки, сформируйте крошечные складки вдоль сухого края обертки, прижимая складки к увлажненному краю, чтобы закрыть начинку. Вареник будет изгибаться полукругом. Или вы можете начать с середины, сложить до одного края, затем перевернуть клецки и сложить в противоположном направлении. Поставьте клецки на противень швом вверх и аккуратно прижмите, чтобы нижняя часть разгладилась.Неплотно накройте влажной тканью или бумажным полотенцем. Таким же образом сформируйте остальные клецки. Если вы не можете усовершенствовать метод складывания, просто сожмите края вместе, чтобы получилось уплотнение.

4. Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием или на сковороде на умеренно сильном огне, пока оно не станет горячим, но не дымится. Снимите его с огня и разложите наклейки для кастрюль плотным круговым узором, стоя в масле (они должны соприкасаться).Готовьте без крышки, пока дно не станет бледно-золотистым, две-три минуты. Добавьте количество воды в чашку кофе эспрессо, затем плотно накройте сковороду крышкой и готовьте, пока жидкость не испарится, а дно пельменей не станет хрустящим и золотистым — 3-5 минут. Добавьте еще две столовые ложки воды, если сковорода выглядит сухой до того, как ее дно подрумянится. Снимите крышку и встряхните сковороду, чтобы отклеить наклейки, пока пар не рассеется. Сразу же подавайте с соусом для макания.

_______________________________

Соевый соус для окунания

Ингредиенты
80 мл соевого соуса
1 лук, только зеленая часть, очень тонко нарезанный
2 столовые ложки рисового уксуса
2 чайные ложки поджаренного кунжутного масла
1 чайная ложка измельченного чеснока
1 чайная ложка измельченного имбиря

Метод
Перемешайте все ингредиенты в небольшой миске до однородного состояния.

_______________________________

Сиу Май с курицей и креветками

На 16 шт.

Пельмени Siu Mai в Bowls на Мальборо-стрит. Фотография: Дара Мак Донайль.

Состав

½ фунта / 230 г куриного бедра без кожи, без костей, рубленого (включая жир, прикрепленный к бедрам)
8 очищенных и удаленных жилок средних креветок, нарезанных кубиками
½ столовых ложки мелко нарезанного свежего имбиря
½ столовых ложки мелко нарезанного зеленого лука, только белая часть
столовой ложки поджаренного кунжута масло
3 щепотки молотого белого перца
½ чайной ложки соевого соуса
½ столовой ложки кукурузного крахмала или картофельного крахмала
Щепотка соли
Обертки Wonton

Метод
1.Используя мини-кухонный комбайн, измельчите курицу, но убедитесь, что она крупно измельчена. Также можно нарезать ножом.

2. Смешать курицу со всеми остальными ингредиентами и поставить в холодильник на 20 минут.

3. Положите примерно столовую ложку начинки на каждую обертку, соберите стороны и оставьте центр открытым. Вы можете обрезать неровные края ножницами, если хотите, чтобы шу май выглядел аккуратнее.Украсить сверху мелко нарезанным зеленым луком.

4. Готовьте на пару в бамбуковой пароварке на листе жиронепроницаемой бумаги или вы можете слегка смазать небольшую тарелку маслом и разложить на ней суи май. Готовьте на пару около шести минут до полной готовности. Подавайте сразу с соусом для макания и небольшим количеством китайского черного уксуса с тонко нарезанным имбирем.

Это руководство по складыванию пельменей — наиболее визуально приятная вещь, которую вы увидите весь день

Это

дим-сам, самых красивых пельменей из когда-либо созданных!

Я знаю, что вам не положено играть с едой, но как вы можете устоять, когда эти пельмени выглядят как самые эпические творения из пластилина? Канал YouTube, So Yummy , выпустил обучающее видео, в котором подробно описаны шаги по созданию 10 различных замысловатых дизайнов клецок … и позвольте мне просто сказать вам, ничто из того, что я когда-либо создавал на своей фабрике по производству пластилина, не было похоже ни на одно из них.В видео демонстрируются такие техники, как плетение, бутон розы и георгин, причем каждый завершенный дизайн выглядит как музейный шедевр. Однако вам, возможно, придется посмотреть видео несколько раз, потому что что-то в просмотре сложного процесса в сопровождении оптимистичной музыки вводит вас в некоторый транс. Это почти как пища для медитации? Это я только что изобрел?

В любом случае, в наши дни у всех нас есть немного свободного времени, так почему бы не попробовать один (или все) из этих методов складывания дома? На канале даже есть рецепт теста для пельменей:

Тесто для пельменей

Время подготовки 1 час

Общее время 1 час

Урожайность 30-35 оберток для пельменей

Состав

2 ¼ стакана муки

¾ стакана теплой воды (110-120 ° F)

Щепотка соли (по желанию)

Инструкции

1.В миске среднего размера смешайте муку и теплую воду, пока она не станет лохматой. Руками замесите в миске лохматое тесто, пока оно не соберется в шар. Накройте миску влажным полотенцем и дайте постоять 15 минут.

2. После отдыха перенесите шарик из теста на чистую поверхность и тщательно вымесите, пока он не станет гладким и эластичным (около 2-4 минут). Накройте влажной тканью и снова оставьте на 30 минут.

3. После второго перерыва возьмитесь за большой палец и сильно надавите на центр шарика из теста.Обеими руками сжимайте и растягивайте тесто, пока не получите форму большого пончика с большим отверстием в центре.

4. Нарежьте «пончик» на ровные кусочки желаемого размера. Держите накрытым влажной тканью, а когда будете готовы к использованию, раскатайте кусочки по отдельности в тонкую обертку. (Необязательно: обрезать обертки с помощью большой круглой формы для печенья, чтобы края были чистыми.)

5. Наполните обертки желаемой начинкой и сложите, чтобы сформировать дизайн по своему вкусу! Готовьте, ешьте и наслаждайтесь.

Вроде достаточно просто! Дзен и посмотрите видео ниже!

Нравится то, что вы читаете? Следуй за мной в Instagram

Как заворачивать пельмени

С начинкой из овощей или свинины. Если вы когда-нибудь хотели научиться готовить и заворачивать свои собственные клецки, это руководство для вас.

Мне нравится делать очень большую партию пельменей и хранить их в морозильной камере на ближайшие недели. Замороженные клецки отлично подходят для еды в последний момент, их можно варить, готовить на пару или жарить прямо из морозильной камеры.

Научиться правильно заворачивать пельмени может быть пугающим, если вы не делали этого раньше, поэтому я сделал несколько пошаговых фотографий, чтобы, надеюсь, немного прояснить этот процесс. Это купленные в магазине обертки для клецок, которые можно купить в холодильном отделении любого азиатского продуктового магазина.Самодельные обертки для клецок особенные, но приготовление теста и их раскатывание требует дополнительных действий. Поскольку я обычно делаю их большими партиями, приобретенные в магазине обертки делают проект намного более управляемым. Даже с купленными в магазине обертками сборка пельменей — это процесс, требующий времени, но он поможет вам провести спокойный полдень или весело провести время с другом. (или с детьми!)

Положите чайную ложку свинины с горкой в ​​центр обертки для пельменей.

Слегка смажьте края обертки водой, чтобы обертка склеилась.Сложите пополам, чтобы получился полукруг, и защипните центр. Сжимая центр шва, большим и указательным пальцами сделайте складку по направлению к центру.

Сделайте 3-4 складки на правой стороне клецки, слегка сдавливая каждую складку. Для плиссировки следует использовать только верхний слой, нижний слой должен оставаться гладким. Поменяйте руки и повторите процесс с левой стороны клецки.

Окуните кончики пальцев в воду и слегка сожмите шов, чтобы обеспечить хорошее уплотнение.Сделанный!

См. Также

Я предпочитаю делать пельмени тяжелыми, и всегда приятно видеть, что мои дети любят свои овощи. Здесь есть большая гибкость, поэтому поэкспериментируйте с заменой других видов мяса и овощей. Капуста напа — это классика для вареников, и курица здесь тоже подойдет. Нам больше всего нравятся жареные на сковороде, но вареные и приготовленные на пару тоже хороши.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть рецепт начинки из свинины.

Эмили Нельсон

Эмили — повар-самоучка и фотограф, которая любит создавать красивые и полезные блюда для всей семьи.В основном она специализируется на цельнозерновых, свежих и сезонных продуктах, а также на мясе, выращенном естественным путем. Когда ее нет на кухне, она любит играть музыку и проводить время с мужем и двумя детьми.

Как складывать китайские пельмени | Рассказы

Есть ли у вас все необходимое, чтобы стать мастером пельменей?

Один из столпов китайской кухни, непревзойденная азиатская комфортная еда и простой # ном. Честно говоря, я мог бы бесконечно перечислять мириады причин, по которым пельмени должны занимать первое место в списке обязательных к употреблению каждого уважаемого любителя еды.Учитывая огромное количество возможных начинок, от вегетарианской до всевозможных видов мяса и морепродуктов, а также способ приготовления — жареные, приготовленные на пару, суповые клецки — существует достаточно большой выбор, чтобы удовлетворить даже самых изысканных гурманов. Если вы любите пельмени так же сильно, как и мы, скорее всего, вы уже наткнулись на наш отличный рецепт пельменей и наши способы их приготовления. Ты сделал? Вы справились? Хорошая работа! Поскольку вы уже освоили основы, вот три техники складывания, которые выведут ваши пельмени на новый уровень.

Треугольник

Для новичка приготовление идеальных клецок может показаться устрашающим подвигом. Чтобы облегчить вам понимание, мы начнем с простого.

Положите чайную ложку начинки в центр обертки и придайте ей форму тако. Сожмите один конец обертки, чтобы запечатать клецки примерно на треть до середины.

Указательным пальцем надавите на противоположный конец по направлению к центру, пока он не встретится в форме треугольника.

Зажмите швы клецки, чтобы убедиться, что они плотно закрыты.

Полумесяц

Начните с такой же схемы тако, как вы делали с треугольником. Теперь используйте большой, указательный и средний пальцы, чтобы сделать W-образную форму на одном конце, и сожмите их вместе, чтобы скрепить.

Затем сожмите сложенную обертку для клецок, пока не дойдете до места стыка.

Повторите весь процесс с другим концом клецки.

Гофрированная

Гофрированная складка немного сложна, но ее можно снять.Вам просто может потребоваться еще несколько попыток, чтобы справиться с этим. Но как только вы это сделаете, вы можете официально называть себя мастером пельменей.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.