Как мариновать белые грибы в домашних условиях: Маринованные белые грибы в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Александр — директор Cookpad .

Содержание

Рецепт маринования грибов в домашних условиях

Маринуем грибы на зиму — подосиновики , белые, подберезовики, маслята.

Осень — грибная пора. Что может быть лучше, чем поход за грибами в теплый осенний денек? И душе услада, и зимние заготовочки!

Домашнее маринование грибов — занятие непростое лишь на первый взгляд. Но стоит только получить первый опыт и следующие партии грибочков уже не потребуют столько времени на заготовку, как в первый раз. И процесс становится легким  и приятным.

Этот рецепт маринования грибов подойдет для подосиновиков, подберезовиков, маслят, белых грибов.

У меня были подосиновики. На них просто смотреть  и то удовольствие! Посмотрите, какой красавчик в рыжей шапочке и на толстой ножке:

 Крепкие, красивые ребята – подосиновики – друг другу под стать:

Обо всем по порядку:

Продукты:

  •  Грибы: подосиновики, подберезовики, маслята, белые

Специи:

  • 2-3 шт. гвоздики
  • 2 лавровых листа
  • 4-5 шт. душистого перца
  • можно положить 2-3 зубчика бадьяна и столько же корицы.

Маринад:

  • На 1 кг отваренных грибов берут 5 г уксусной эссенции (полная чайная ложка)
  • 1/3 стакана грибного сока

Домашнее маринование грибов:

Грибы ненадолго положить в воду, чтобы отмокли травинки, песок и прочий мусор.

Затем помыть под проточной водой (можно с губкой или щеткой). Не стоит надолго оставлять грибы в воде – они очень быстро впитывают воду и становятся рыхлыми и тяжелыми.

 Перед варкой подготовленные грибы (помытые, очищенные надо взвесить и только потом  готовить:

У крупных грибов (а подосиновики, даже молодые, были достаточно крупными) нужно отделить шляпку от ножки. Обычно оставляют 2-3 см  и отрезают ножку:

Ножку гриба нужно потом порезать на кружочки толщиной 2 см:

И шляпки тоже нарезать:

Надо сказать, что подосиновики не сильно увариваются, поэтому резать шляпки можно больше, чем на 4 части. Иначе кусочки маринованных грибов будут достаточно крупными.

Мариновать грибные шляпки и ножки лучше отдельно, так как они требуют разного времени приготовления.

  • Шляпки варят 8-10 минут
  • Ножки  варят 15-20 минут

Я варила сначала шляпки:

  1. Сначала в кастрюлю наливаем немного воды:
  • 4-5 см высотой, затем кладем в горячую воду порезанные грибы, когда грибы нагреются, они отдадут сок и его будет достаточно для варки

.

 

2. В кастрюлю кладем специи:

  • На 1 кг грибов:
  • Солить по вкусу
  • 2-3 шт. гвоздики
  • 2 лавровых листа
  • 4-5 шт. душистого перца

Можно положить 2-3 зубчика бадьяна и столько же корицы.

Но бадьяна у меня не было, а корицу я люблю только в выпечке.

   3. Посолить по вкусу:

Варить грибы надо после закипания на медленном огне, постоянно снимая ложкой пену:

Варим их положенное время  вместе со специями.

За это время грибы должны полностью свариться и приобрести приятный вкус и аромат.

Затем горячие грибы откидываем на дуршлаг – отделяем от грибного сока.

Разводим маринад из расчета:

  • на 1 кг грибов
  • 1/3 стакана грибного отвара и вылить в него 1 чайн. ложку уксусной эссенции

.

 

Затем выложить грибы из дуршлага в кастрюлю и полить их маринадом, затем хорошо перемешать ложкой:

Теплые грибы разложить в простерилизованные теплые банки:

 Накрыть прокипяченными крышками. И поставить стерилизовать в теплую воду.

На дно кастрюли предварительно положите тряпочку или полотенце. Вода в кастрюле должна доходить до плечиков банок.

Стерилизуем при слабом кипении воды в кастрюле:

  • 0,5 л банки – 20-25 минут
  • 0,7 л банки – 25 минут
  • 1 л банки -30 минут

Затем банки вытащить из воды и закатать машинкой или просто закрутить, если это винтовые крышки.

Если вы забыли добавить специи при варке грибов, не расстраивайтесь.

Вы можете положить их прямо в банки при расфасовке грибов, следуя той же пропорции.

Грибной сок можно затем использовать для приготовления различных вкусных соусов – у него очень насыщенный грибной вкус и аромат!

Вот и все! Маринование грибов в домашних условиях весьма простое дело,  а грибочки получаются вкуснейшими!

Если у вас в корзинке другие грибы — опята, то смотрите вот этот рецепт: Маринованные опята

Приятного аппетита!

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях.

Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная Еда

[ad#Яндекс под статьей]

[ad#podpiska_feed]

 

[ad#Леди кэш 1х3]

Как мариновать белые грибы в банках на зиму? 6 простых рецептов приготовления в домашних условиях

Приветствую всех!

В прошлых раз консервировали по банкам опята и грузди, и даже готовили шампиньоны быстрым способом, а вот еще про один вид грибов я и забыла. Тут поехали в лес и нарвали царские боровики. Догадались, о чем речь пойдет в сегодняшней заметке? Да, предлагаю замариновать белые грибы на зиму.

Но, сделать это нужно вкусно и чтобы хранилась такая заготовка долго в погребе. Для этого нужно знать о тонкостях приготовления. Ну и конечно же о дополнительных ингредиентах, без которых никуда. В основном для маринада используется уксусная эссенция или лимонная кислота, эти два компонента обязательны (один из них). Ну, а все остальные травы или приправы кладутся по вкусу. К примеру кто-то добавляет гвоздику, репчатый лук, чеснок, перец, листья смородины, хрена и т.п.

В любом случае выходит отменная закуска к любому праздничному столу. А если вы заядлый лесник, то вы непременно знаете больше разнообразных рецептов, чем другие. Прошу, если нетрудно поделитесь своими мыслями внизу в графе комментариев.

Ну, а всем остальным предлагаю перейти уже поближе к делу. Начинайте знакомство с содержанием, итак на повестке дня:

Хрустящие маринованные белые грибы на зиму в банках по простому рецепту

Самый популярный и наверно самый проверенный способ замариновать белые грибы, так это этот. Поскольку боровики провариваются сначала в кастрюле, то есть используется горячий способ соления, а уж после заливаются маринадом, который сделан на основе уксуса. Вот и вся прелесть, запах консервации присутствует и это здорово. Обожаю, такие угощения. А вы?

Нам понадобится:

  • соль — на свое усмотрение, чтобы было солено
  • сахар (по желанию) — примерно 1,5 ст.л на 1 л рассола

Этапы:

1. Перемойте всю партию белых в воде, а затем очистите ножку от грязи ножом. Затем каждый грибок покрошите на порционные кусочки или кубики примерно одинакового размера.

2. Поместите их в кастрюлю и залейте чистой проточной водой, включите огонь и закипятите массу. А после хорошенько посолите, пробуйте на вкус рассол. Варите в соленом отваре 35-40 минут.

3. Уже готовые белые переместите в дуршлаг или сито и промойте в проточной холодной воде.

4. Сложите после процедуры промывания в глубокую посуду в тазик эмалированный и отодвиньте их в сторонку для дальнейшей участи.

Тем временем приготовьте маринад, на 1 литр воды возьмите 3 гвоздики, перец черный и душистый горошком по 4 шт., лавровый листик — 1 шт., сахарный сок — 1,5 ст.л и 8 ст.л уксуса 9%. Если грибов достаточно много, то соответственно все пропорции увеличивайте. Жидкость закипятите и запустите грибы. Варите их 15 минут после активного бурления.

5. Далее возьмите стерильные банки и уложите горячую заготовку в них. Закройте капроновыми крышками или металлическими под ключ, тут уж дело ваше. Кто-то убежден, что так делать нельзя (это я про способ закрутки специальным закаточным ключом). Храните в прохладном подпольном месте или подвале. Приятных открытий!

К просмотру рекомендую еще один видеосюжет, который на канале ютуб уже набрал кучу подписчиков. Делайте также с хозяйкой ролика.

Рецепт маринованных белых грибов горячим способом в домашних условиях

Как приятно ходить по лесу, когда уже в корзинке целая охопка грибов. Приедешь домой и сделаешь из них всякие вкусности. Если урожай будет большим, то конечно же захочется спрятать грибы в банки. Предлагаю их сначала отварить, а после замариновать. Горячий способ все же более безопасный, хотя полностью сухим я не делала, ничего плохого сказать не могу.

Источник https://youtu.be/ACF4sBPVbEE

Нам понадобится:

Этапы:

1. Для того, чтобы замариновать белый гриб, необходимо ответственно подойти к выбору. Лучше всего подходят грибы, у которых белая шляпка. Поскольку такие смотрятся обалденно в банке и они очень вкусные. Если шляпка зеленоватая, то лучше использовать их для жарки или сварить суп.

Боровики переберите, осмотрите на червивость. Почистите их от грязи аккуратно ножом. Порежьте на одинаковые размером кубики. После чего хорошенько промойте под струей воды. Далее залейте водой и доведите до кипения, а после снимите с плиты и процедите через дуршлаг. Вновь ополосните заготовку.

После наполните посуду водой, положив вымытые боровики. Подсолите слегка жидкость и варите до кипения, после убавьте огонь и тушите пол часа. А дальше грибы вновь промойте в прохладной воде, слив горячую.

2. Подготовьте составляющие для маринада: укроп, черный перец горошком, уксус, крупную соль, сахар, лавровый лист.

3. В посуду налейте воды 1 литр, и положите 2 ст.л сахарного песка, 4 ч.л соли крупного помола, 130 мл столового уксуса 9%. (8 ст.л). Размешайте и дайте закипеть.

Тем временем простерилизуйте баночки и железные крышки. Укроп порежьте мелко на части. В каждую маленькую баночку положите по лавровому листику и по 5 штук перца горошком.

Как только маринад активно забурлит, отправьте в него подготовленные грибочки. Доведите до кипения и оставьте прокипеть 15 минут, при этом постоянно помешивайте.

4. А теперь самое интересное, добавьте укроп для ароматности и запашистости, размешайте, варите 1 минуту и раскладывайте вместе с рассолом заготовки по банкам. Закрутите плотно и герметично крышками. Переверните и накройте полотенцем, чтобы они полностью остыли. Приятных приключений! Храните в холодильнике или погребе.

Маринованные белые грибы с уксусом и чесноком без стерилизации — рецепт на 1 литр воды

В этом рецепте, кроме белых грибочков вы можете использовать и подберезовики. Выходит закуска безупречной по вкусу, просто отменно! Само приготовление очень простое, и не займет много времени. Так сказать на скорую руку.

Источник https://youtu.be/rNSCHx83q_U

Нам понадобится:

Этапы:

1. Очистите белые от грязи и пыли. И нашинкуйте их небольшими кусочками в виде кубиков. Отправьте далее их в кипящую воду и варите после закипания 20 минут. После откиньте на дуршлаге и промойте водой.

2. Далее грибы уложите опять в кастрюлю и залейте водой, чтобы она их покрыла полностью. Добавьте соль, соль и смесь перцев, лаврушку, укроп-зонтик, гвоздику, листья смородины.

3. Как только маринад для белых боровиков закипит, варите 10 минут. Теперь влейте уксус и тушите еще 10 минут.

4. В каждую стерильную баночку положите нарезанный чеснок и заполните горячими грибами и рассолом по самый верх. Закройте крышками и переверните готовые банки к верху дном. Укутайте их одеялом и дайте полностью остыть. Выставите в прохладное место, а после пары месяцев кушайте с удовольствием!

Как мариновать свежие белые грибы с лимонной кислотой

А теперь предлагаю сделать заготовку без уксуса. Вместо него будет использован другой консервант, такой как лимонка. Попробуйте приготовить, и такая закуска станет одной из вашей любимой на праздничном столе.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Перемойте грибы и очистите от грязи. Порежьте на кусочки, примерно одного размера. Далее  отварите их в кипящей воде в районе 30 минут, можно и подольше. После чего первую партию нужно будет промыть (слейте воду).

2. Сделайте специальный маринад, в воду внесите соль, сахар, лимонную кислоту и закипятите. Забросьте грибы и проварите еще 15 минут. Далее разложите по банкам и закатайте крышками. Удачных открытий!

Рецепт быстрого приготовления белых грибов за 15 минут

Интересный способ соления, представлен в данном пошаговом описании. Все потому что грибы будут послойно присыпаться солью. Готовили ли вы хоть раз так? Каковы впечатления?

Источник https://youtu.be/G-HyMBpC_qY

Нам понадобится:

Этапы:

1. Ополосните и почистите белые боровики. Затем накрошите их острым ножом на небольшие куски. Все остальные ингредиенты тоже подготовьте по списку из состава, который видите выше на экране (это зонтики укропа, листик вишни, листья хрена, чеснок, лист черной смородины, корни хрена, черный перец и душистый перец). Плюс банки отдельно с крышками простерилизуйте.

Вся зелень должна быть свежей и хорошо вымытой кипятком, сухую использовать нельзя.

Грибы отварите 15-30 минут в воде, затем процедите на дуршлаге и промойте их кипятком из чайника.

Корень хрена и чеснока порежьте на мелкие кусочки.

2. В каждую банку положите листик хрена, зонтик укропа, слой белых грибов, чеснок, корень хрена, душистый перец 3-4 шт., черный перец горошком 3-4 шт., присолите тщательно. Итак далее до конца банки послойно.

3. В итоге получается красивая и необычная емкость. Положите сверху листик хрена. Прикройте обычной капроновой крышкой (она должна быть стерилизованной).

4. Храните в холодильнике, а после кушайте на здоровье!

Маринованные белые грибы в собственном соку

И последний вариант в этой заметке, это засолка белых грибов с польскими. Возможно кому-то понравится именно этот проверенный рецепт. Ничего лишнего, выходит вкусно и делается просто. В составе будет использован яблочный уксус, а также соль и лавровый лист, и можно положить еще черный перец горошком.

Источник https://youtu.be/jIUedYdtKSY

Нам понадобится:

Этапы:

1. Боровики и польские ополосните и разрежьте на части.

2. Залейте грибы водой и тушите до кипения, как видите образовалась пенку, которую снимите. Как только заготовки начинают полноценно кипеть, засеките 15 минут. Далее отбросьте их на дуршлаг и промойте холодной водой.

3. Верните их после процедуры в кастрюлю и добавьте чистую воду 1 литр, плюс соль (1 ст.л), 2 лавровых листа, по желанию — 3 горошинки черного перца и 3 горошины душистого перца. Доведите массу до кипения и влейте уксус яблочный, размешайте и снимите с огня.

4. Расфасуйте половником грибы по чистым банкам и зафиксируйте стерильными крышками. Переверните и оставьте остывать под полотенцем в течение суток. Хранятся заготовки в прохладном месте всю зиму. Удачи!

Вот такие дела на сегодня. Надеюсь, теперь вы с легкостью сможете замариновать белые грибы, которые на любой стол впишутся отменно. Будь он праздничным или просто обеденным.

Благодарю всех, что заглянули ко мне в гости. До свидания и до новых встреч. Делитесь заметкой в социальных сетях, пишите отзывы и предложения.

С уважением, Екатерина

Маринованные подосиновики и белые грибы

Описание

Маринованные подосиновики и белые грибы можно заготавливать как отдельно, так и вместе. Все зависит от вашего желания, ведь вкусы у этих грибов разные и не все любят их смешивать. Однако, для констатации стоит все же заметить, что вместе мариновать эти грибы в домашних условиях можно, особенно если их уж совсем немного. Маринованные подосиновики имеют насыщенный темный цвет, белые же грибы, напротив — яркий и светлый оттенок. Совместный коктейль в банке этих двух видов маринованной закуски будет выглядеть весьма аппетитно и оригинально.

Пошаговый рецепт маринования вкусных подосиновиков и белых грибов с картинками вы найдете чуть ниже и из него узнаете о правилах и системе маринования, а также о некоторых секретах подобных заготовок. Специи — пожалуй, самый спорный вопрос в процессе маринования грибов. Их присутствие или отсутствие, а также их количество должно основываться только на ваших личных предпочтениях, особенно это касается уксуса. Многие также добавляют в маринад репчатый лук или чеснок для того, чтобы сделать грибы более сытными и острыми.

Задумывая мариновать подосиновики или белые грибы на зиму, соберите ингредиенты самостоятельно или удостоверьтесь в их качестве, дабы дегустация вкуснейшей закуски прошла без эксцессов.

Итак, приступим к приготовлению на зиму подосиновиков и хрустящих белых грибов.

Шаги приготовления

шаг 1Сбор грибов — полезное дело, оно поможет развеяться, а также будет поддерживать в тонусе организм, ведь прогулки на свежем воздухе в лесу, да к тому же физическая разминка — спутники здорового образа жизни. Поэтому грибы собираем самостоятельно и готовим их к последующей обработке. Для этого как белые грибы, так и подосиновики тщательно и несколько раз промываем в холодной воде. Крупные экземпляры нарезаем кусочками, а мелкие оставляем как есть.

шаг 2Также подготовим к маринованию грибов все необходимые приправы и специи, ведь без них вкус маринада получится пресным.

шаг 3По отдельности или вместе засыпаем подготовленные грибы в глубокую кастрюлю. К слову, кастрюлю предварительно промойте и оставьте её чуть влажной.

шаг 4Засыпаем в кастрюлю небольшое количество соли и ставим грибы на огонь. Постоянно помешиваем будущую маринованную закуску и ожидаем, пока ингредиенты не пустят сок. Варим грибы в течение 10-15 минут и попутно снимаем пену, которая будет образовываться на поверхности грибов.

шаг 5Варим грибы до тех пор, пока они не перестанут выделять белую пену, затем добавляем к ним черный перец и лавровый лист.

шаг 6Также отправляем в кастрюлю нужное количество душистого перца горошком и гвоздику вместе с солью и сахаром: последние ингредиенты чаще всего выравниваются по вкусу. Варим грибы еще в течение 5 минут вместе со всеми добавленными специями и пряностями.

шаг 7По истечении указанного времени добавляем в кастрюлю с грибами уксус в нужном объеме. Варим грибы еще 2-3 минуты, а затем начинаем разливать заготовку по заранее простерилизованным банкам небольшого размера. Закручиваем или закупориваем банки крышками и переворачиваем их вверх тормашками.

шаг 8Остывают грибы под теплым одеялом, после чего их можно прятать в погреб или в другое темное и прохладное место. Вкусные домашние маринованные подосиновики и белые грибы на зиму готовы!

Приятного аппетита!

маринование в домашних условиях, быстрое приготовление замороженных, фото, видео

Белые грибы являются выдающимися как по вкусовым качествам, так и по пользе для здоровья. Если вам повезло найти их в лесу в большом количестве, обязательно замаринуйте эти дары леса. Маринованным белым грибам просто нет равных по вкусу.

Белые грибы являются выдающимися как по вкусовым качествам, так и по пользе для здоровья

Содержание материала

Подготовка белых грибов к маринованию

Лучше всего мариновать боровики сразу же после сбора. Если сделать это сразу же не получается, не храните их больше одних суток. Рассортируйте белые грибы по размеру, поскольку зрелые крупные экземпляры для маринования не подходят. Сразу же отбракуйте червивые, они смотрятся в банках не эстетично.

Отобранные боровики очищаем от мусора и моем в проточной воде. Замачивать даже на короткое время их не стоит — потеряют упругость и при варке станут бесформенными.

Шляпки и ножки имеют разное время варки, поэтому их нужно отрезать. Исключением являются совсем маленькие грибочки — их маринуют целиком.

Как мариновать белые грибы (видео)

Как замариновать белые грибы на зиму быстрым способом

Боровики по этому рецепту маринуют в два этапа, вначале они варятся в выделившемся соке, это намного улучшает вкус конечного продукта. Такой способ консервирования обеспечивает быстрое маринование грибов.

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

Прочитать обзор …

Боровики, маринованные с луком

Продукты:

  • 3 кг подготовленных боровиков ;
  • соли — 9 ч. ложек без верха;
  • 1,5 ч. ложки сахара без верха;
  • 75 г уксусной эссенции;
  • 3 луковицы;
  • 30 шт. черного перца и 15 — душистого;
  • 6 лавровых листиков;
  • 6 стаканов воды.

В смоченную кастрюлю выкладываем боровики, прикрываем крышкой и на малом огне даем выделиться соку. Через 5 мин солим, кладем душистый перец, разрезанный пополам лук. У закипевших грибов снимаем пену, кипятим 25 мин.

Также рекомендуем прочитать:

Чтобы сварить маринад кипятим воду с добавлением остальных ингредиентов, перекладываем в него грибы, лук нужно убрать. Боровики в маринаде готовятся еще в течение четверти часа. Сразу же расфасовываем по банкам, герметично закатываем.

Маринованые белые грибы на зиму быстрым способом

Маринованные боровики с винным уксусом

По этому рецепту будем готовить грибы с добавлением пряной зелени. Уксус используем винный — он менее вреден. Соль берется морская.

Чтобы приготовить маринад из 2 кг свежих боровиков нужно:

  • 2 луковицы;
  • винного уксуса белого- 200 мл;
  • морской соли — 75 г;
  • воды — 0,5 л;
  • по 3 веточки петрушки, тимьяна, майорана, чабера и базилика, сельдерея;
  • пряности: по шт.15 гвоздики, душистого перца , 3 лавровых листика.

Прокипятить боровики в воде без соли несколько мин, процедить, промыть. Отвар нам не нужен — его выливаем. Заливаем отцеженные грибы водой по норме, добавляем все ингредиенты, кроме зелени и уксуса, его вольем в самом конце приготовления. Кипятим, снимая пену. Готовность блюда определить несложно: грибочки оседают на дно. Тем временем стерилизуем банки, раскладываем в них зелень, распределяя ее равномерно. Заливаем в них кипящий маринад, стараясь чтобы в каждую банку попало побольше грибов. Закрываем банки пластиковыми крышками. Подавать к столу заготовку можно спустя трое суток, хранят банки на холоде, но не больше недели. Чтобы продлить этот срок, зелень перед выкладкой нужно ошпарить кипятком, а в банку налить слой прокаленного постного масла толщиной около сантиметра.

Быстро можно приготовить вкусный маринад из боровиков с морковью и сладким перцем.

Боровики, маринованные с овощами

Боровики, маринованные с овощами

В таком маринаде все вкусно — и грибы и овощи.

Чтобы приготовить консервы из 2 кг уже отваренных боровиков с овощами потребуется:

  • 3 среднего размера моркови;
  • 2 крупных сладких перца;
  • 4 стакана воды;
  • 6 ст. ложек сахара;
  • 3 ст. ложки соли;
  • 200 мл 9% уксуса;
  • 6 лавровых листиков, 10 горошин перца черного.

Вымытые овощи режем соломкой, перец покрупнее, морковку помельче. Для маринада вскипятим воду с пряностями, приправляем солью, уксусом, сахаром, выкладываем овощи, а через 5 мин — отваренные боровики. Все вместе варим в течение четверти часа. Готовый маринад с овощами и грибами расфасовываем в стерильные банки, герметично укупориваем.

Если все маринованные боровики уже съедены, а в морозильнике ждут своей очереди замороженные белые грибы, вкусную закуску можно сделать и из них. Хранить долго такой маринад не стоит, да, наверное, и не придется — съедаются они очень быстро.

Как мариновать белые грибы горячим способом (видео)

Как правильно замариновать замороженные белые грибы

Успеха можно добиться, если замораживались предварительно отваренные грибы. С сырыми — результат будет сомнительным, так как после размораживания они становятся очень рыхлыми.

Чтобы замариновать замороженные боровики нужно:

  • грибов — 2 кг;
  • воды — 500 мл;
  • 2 ст. ложки сахара и столько же соли;
  • 6 ст. ложек 9% уксуса;
  • 2-3 лавровых листа и 10 горошин черного перца.

Прокипятим их сначала 10 мин в воде по норме. Можно боровики предварительно не размораживать. Приправим сахаром и солью, вольем уксус. Через 2 мин добавим пряности. Спустя 3 мин можно выключать. Остывшее блюдо выкладываем в стеклянную посуду и храним в холодильнике.

Для тех, кому блюда с добавлением уксуса противопоказаны, существует способ приготовления маринада без этой составляющей. Ее роль играет лимонная кислота.

Маринованные замороженные белые грибы

Рецепт маринованных белых грибов без уксуса

Чтобы приготовить эту вкусную закуску нужно:

  • 2,5 кг боровиков;
  • 6 ст. ложек сахара;
  • 90 г соли;
  • 1,2 л воды;
  • 3 ч. ложки лимонной кислоты;
  • Пряности по вкусу: перец горошком душистый и черный, лавровый лист.

Вскипятим воду, добавим грибы, провариваем несколько минут, процеживаем, отвар выливаем. Теперь наливаем воду по норме. Выкладываем отцеженные грибы, приправляем солью, лимонной кислотой, сахаром, отвариваем до готовности. Ее легко определить по осветлению маринада и опусканию их на дно. Тем временем проводим стерилизацию банок в духовке. За 2-3 мин до ее окончания распределяем по ним пряности. Особенно увлекаться ими не нужно, кладем понемножку. Достаем горячие банки, и тот час же заливаем в них грибы с маринадом. Закатываем и ставим дном вверх, хорошо укутываем.

Укроп придает маринадам особый вкус и аромат. Не лишним он будет и при мариновании белых грибов.

Маринованные белые грибы без уксуса

Как замариновать белые грибы с укропом в домашних условиях

Добавление стручкового перца придает этой заготовке остринку. Количество грибов для маринования ограничено только вашими возможностями. На каждую полулитровую баночку положим:

  • кусочек листика хрена;
  • 2-3 веточки укропа;
  • по 2 душистых перца и лавровых листика;
  • 0,5 см от стручка жгучего перца;
  • по 6 горошин перца черного;
  • 1/2 ч. ложки 70% уксусной эссенции.

При варке грибов соблюдаем пропорцию: на каждый килограмм боровиков нужен стакан воды а соли — 2 ст. ложки без верха.

Подготовленные боровики проварим пару минут при сильном кипении воды. Грибы отцедим и промоем в проточной воде, зальем водой заново по норме, положим соль, варим около часа. Пену с отвара собираем обязательно. Банки подвергаем стерилизации и в горячие раскладываем ошпаренную кипятком зелень и пряности. Выкладываем грибы, кипящий маринад льем прямо в банку, куда уже добавлена уксусная эссенция. Банки, прикрытые крышками ставим, на стерилизацию в кастрюлю с водой. Кладем на дно мягкую тряпочку или полотенце, иначе стекло может треснуть и продукт будет испорчен. Для полулитровых баночек достаточно тридцатиминутной стерилизации, для литровых времени понадобится в два раза больше. Герметично укупоренные консервы нужно перевернуть и хорошенько закутать, пока не остынут.

Чтобы маринованные боровики хорошо хранились и не принесли вреда здоровью нужно соблюдать некоторые условия.

Консервировать грибы можно только в стеклянной посуде

Сроки и правила хранения маринованных белых грибов в банках

  1. Хранят маринады из боровиков при температуре не выше 8 градусов тепла. Место должно быть темным.
  2. Под стеклянной крышкой правильно простерилизованная заготовка хранится до 2 лет. Для банок под металлическими крышками срок хранения в 2 раза меньше — всего год.
  3. Консервировать грибы можно только в стеклянной посуде.
  4. Закрывать герметично их можно только в том случае, если стерилизовать перед этим при температуре выше 120 градусов. Это возможно только в духовке, мультиварке или аэрогриле.
  5. Если закрываете маринованные грибы пластиковыми крышками, то, чтобы не образовывалась плесень, их лучше залить сверху слоем прокаленного постного масла толщиной не менее 1 см.
  6. Герметично закатывают маринованные грибы крышками со специальным покрытием или стеклянными.
  7. Чтобы обезопасить себя от заболевания ботулизмом, маринованные грибы, закатанные без должной стерилизации, перед подачей следует положить в кастрюлю, прибавить чуть-чуть воды и прокипятить в течение получаса после закипания. Ботулотоксин в таком случае разрушается.
  8. Все испорченные консервы сразу же выбрасывать. Даже маленькая частичка плесени делает их непригодными для употребления, поскольку заражена уже вся банка.

Универсальный маринад для всех грибов (видео)

Правильно законсервированные боровики станут изюминкой праздничного стола как самостоятельное блюдо, так и в составе разнообразных салатов.

Post Views:
152

Маринованные белые грибы на зиму и быстрого приготовления: рецепты

Уже один вид заветной грибной баночки в прозрачной заливке с пряными специями вызывает непреодолимый приступ аппетита. Маринованные белые грибы будут высококачественной и особенно вкусной заготовкой, если на всех стадиях приготовления следовать определённым правилам, о которых вы сегодня и узнаете.

Выбор и подготовка грибов к маринованию


Для консервирования в маринаде лучше всего подойдут молодые плодовые тела боровиков. Если надо замариновать белые грибы больших размеров, их нарезают крупными кусками.

Не стоит использовать перезревшие экземпляры с густо-зелёным и тёмно-коричневым трубчатым слоем.

Свежие белые грибы без червоточин, очищенные от лесного сора, нужно хорошо промыть. Если в дело идут не только шляпки, но и ножки, их следует дополнительно почистить щёточкой или срезать особенно загрязнённые места.

Можно консервировать и замороженные плодовые тела, из которых маринованные белые грибы удаются такими же привлекательными и вкусными, как из свежих.

Хорошую сохранность замаринованных белых грибов обеспечивает уксусная кислота. Чтобы уравновесить её вкус, в маринадный раствор в нужной пропорции добавляют сахар, соль, а также целый букет подходящих пряностей. У основного вопроса, как мариновать белые грибы в домашних условия, уже имеется великое множество решений и среди них можно выделить два универсальных способа.

Рецепт 1: белые грибы быстрого приготовления

Если вы хотите быстро замариновать подготовленные  белые грибы и в ближайшее время полакомиться ими, этот вариант приготовления подойдет больше всего. Снимать пробу можно будет уже через пару дней.

Для него понадобится:

  • белых грибов — от 2 до 2,5кг;
  • воды — 1 литр;
  • соли и сахара — по 1 столовой ложке;
  • перца чёрного — 5 горошинок;
  • гвоздики — 2 соцветия;
  • чеснока — 3 зубчика;
  • лаврового листа — 3 шт.;
  • 70%-й уксусной кислоты — 1 столовая ложка.

Приготовление:

  • Подготовленные грибы выложить в кастрюлю, добавить холодной воды, подсолить, вскипятить и проварить в течение 5 минут. Вылить отвар, боровики промыть, снова отправить в кастрюлю с холодной водой, дождаться закипания и в этот раз варить уже полчаса. Затем грибы отцедить и промыть.
  • После этого готовится маринад для белых грибов — вылив воду в кастрюлю и добавив к ней соль, сахар и специи, нужно всё закипятить и только потом влить уксусную кислоту.
  • В кипящий маринад загрузить отваренные грибы, несколько минут прокипятить, снять с огня и разложить всё в банки.
  • Затем закрыть крышками (подойдут также те, что на резьбе), остудив до комнатной температуры поставить в холодильник.

Рецепт 2: маринованные белые грибочки с уксусом на зиму

Решая, как замариновать боровики и сколько добавить приправ и специй, можно опереться на проверенный вариант, который всем приходится по нраву. Описанный рецепт маринования белых грибов на зиму позволяет получить пряную заготовку с тонким ароматом, готовую к употреблению через 20-30 дней.

Потребуется:

  • боровиков — 2 кг;
  • воды — 1 литр;
  • соли поваренной или морской — 1,5 столовой ложки;
  • сахара — 1 столовая ложка;
  • корицы — половинка палочки;
  • перца белого или душистого — 7 горошин;
  • гвоздики — 3 соцветия;
  • некрупного лаврового листа — 4 штуки;
  • столового 9%-го уксуса — 150 мл (три четверти стакана).

Приготовление:

  • Вскипятить воду, которую нужно хорошо посолить и подкислить лимонной кислотой (4 г). Эта добавка смягчит вкус заготовки и сохранит натуральные оттенки шляпок. Затем отправить боровики в кипяток и, помешивая, варить их на среднем огне, пока грибы не погрузятся на дно.
  • Приступаем к приготовлению маринада: все составляющие рецепта, кроме уксуса, вскипятить, в течение 15 минут варить, затем подкислить маринад уксусом и сразу снять с плиты.
  • Распределить грибы по приготовленным  стерилизованным банкам, влить маринад почти доверху, покрыть прокипячёнными крышками, закатать и, перевернув, остудить до комнатной температуры. Можно отправлять баночку на хранение в темное место, подальше от солнечных лучей.

Подготовка и заполнение банок

Чтобы обеспечить надёжную консервацию, мариновать белые грибы на зиму надо в стерилизованной таре. Банки можно подготовить несколькими способами:

  1. Если банки заполняются горячим, только что с огня, содержимым, достаточно их тщательно вымыть и подержать у носика кипящего чайника так, чтобы пар попадал внутрь.
  2. Есть вариант СВЧ-обработки: ёмкости с налитыми в них 2 столовыми ложками воды отправляются на 2-3 минуты в микроволновку.
  3. Фанатам чистоты и стерильности рекомендуется вымыть ёмкости для маринования белых грибов тёплым мыльным, горчичным или содовым раствором, тщательно сполоснуть, а затем простерилизовать над чайником, сняв с него крышку, около 5 минут.

Заполнять подготовленные банки удобно половником, зачерпывая горячую грибную смесь в маринадной заливке или вливая кипящий маринад в банки с разложенными по ним боровиками со специями.

Правила хранения готового продукта

Маринованные белые грибы на зиму помещают в прохладное, сухое и тёмное место, например в погреб, нижнее отделение холодильника, так как лучше всего они хранятся при температуре +8 ºC. Содержимое вскрытых банок лучше использовать сразу. Хранить открытыми можно лишь консервированные заготовки с большим количеством уксуса.

Чистые, тщательно законсервированные в маринадной заливке боровики составляют настоящее украшение любого стола. Базовые рецепты могут совершенствоваться за счёт состава специй, больших или меньших пропорций сахара и соли, но неизменным условием остаётся достаточное количество уксуса. Именно эта кислота гарантирует длительное хранение и привлекательный вид маринованных грибов.

Маринованные белые грибы на зиму в домашних условиях, простой рецепт

Приготовить маринованные белые грибы на зиму в банках очень просто. Главное использовать качественные грибы и выбрать хороший маринад. Предлагаем вам прекрасный рецепт заготовки белых грибов в отличном пряном маринаде. Это, пожалуй, самый универсальный и простой рецепт заготовки белых грибов в домашних условиях. Получается в меру кислый, в меру солёный вкус закуски. Грибочки, замаринованные этим способом, всегда очень хорошо уходят за столом, особенно праздничным.

Ингредиенты на 1 литр маринада:

  • белые грибы — 1,5 кг;
  • приправа для маринования грибов — 10 г;
  • столовый уксус 9% — 90 мл;
  • соль обычная – 1 ст. л.;
  • сахарный песок – 1 ст. л.

Грибы берите только свежие. Они будут плотные и ароматные. Если грибы выглядят как варёные, значит стоят уже больше суток. Такие грибочки тоже можно мариновать, но, если есть выбор, лучше взять свежих. Соль берите крупного помола без добавления йода. Сахар обычный. Если нет приправы для маринования грибов, можно заменить её. Грибы закатывайте в поллитровые банки, на дно каждой кладите по 1 небольшому лавровому листику, 2 горошины чёрного перца, 2 горошины душистого перца, 1 гвоздика, 1 зонтик укропа, немного сушеного чеснока, либо зубчик свежего (предварительно очищенного). Можно добавить кусочек листа хрена. Белые грибы нужно замочить на 10 минут в холодной воде с солью. А затем очистить. Проверьте, чтобы не было червивых грибов. Шкурку с ножек снимайте прямо овощечисткой. Она довольно толстая. А со шляпки кожицу снимайте, подцепив ножиком за край. Если грибочки маленькие, их можно просто тщательно промыть водой и зачистить загрязнённые места.

Грибы нарежьте небольшими кусками, чтобы потом можно было их есть сразу из банки, не нарезая. К тому же маленькие кусочки проще и лучше пропитаются маринадом.

В кастрюлю налейте воду и опустите грибы. Воды должно быть много, чтобы грибочки свободно плавали. Дождитесь, когда вода закипит и засеките час на варку. Огонь убавьте на минимум, кастрюлю не плотно прикройте крышкой. Время от времени открывайте и снимайте пенку шумовкой.

Когда грибы сварятся, откиньте их на дуршлаг и оставьте, чтобы весь отвар стёк.

Банки тщательно промойте и простерилизуйте вместе с крышками кипятком или в раскалённой духовке. Положите на дно каждой банки порцию специй.

Выложите сваренные белые грибы в банку почти доверху, но плотно не утрамбовывайте. Пусть останется место для маринада.

В отдельной кастрюле сварите маринад. Для этого насыпьте сахар, соль, налейте литр кипятка и дождитесь повторного закипания. Как закипит, налейте уксус.

Когда маринад закипит ещё раз, сразу же заливайте им грибы в банках до самой резьбы.

В широкую кастрюлю положите кусочек ткани и поставьте на неё банки. Налейте горячей воды так, чтобы она закрывала банки по «плечики». Ткань нужна, чтобы банки не треснули при стерилизации. Дождитесь, пока закипит вода и убавьте газ на минимум. Засеките время. Литровые банки стерилизуйте 25 минут, поллитровые – 20.

Маринованные белые грибы на зиму в банках почти готовы. Закатайте банки крышками и, после естественного остывания, унесите их на хранение в прохладное помещение. Таким же образом с помощью этого простого рецепта можно заготавливать на зиму и другие грибы.

Маринованные белые грибы | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру

Главная » Домашние заготовки, Заготовки из грибов, Избранные рецепты, Рецепт дня

Царский белый гриб необыкновенно хорош в любом виде. Но именно в маринованном он становится центральной закуской на столе.

Ингредиенты:

Свежие боровики
На 1 литр воды:

  • 2 столовые ложки сахара
  • 4 чайные ложки соли
  • 3 чайные ложки уксуса 9%
  • 3 зубчика чеснока
  • Гвоздика, перец горошком, душистый перец, лавровый лист
Грибы тщательно зачистить, промыть. Крупные нарезать, мелкие можно оставить целыми:
Залить водой, закипятить. Первую воду слить. Вновь залить водой, довести до кипения и варить 20 минут, снимая пену:
Выложить на дуршлаг и оставить до полного стекания жидкости:
Закипятить маринад со специями, солью и сахаром:
Заложить грибы, дать кипнуть 5 минут. Влить уксусную кислоту и сразу снять с огня:
Разложить грибы по чистым стерилизованным банкам. Залить доверху маринадом. Сверху можно капнуть немного растительного масла (по желанию):
Сразу закатать. Остужать под одеялом:
При подаче добавить к грибам нарезанные лук, чеснок, зелень. Заправить растительным маслом и перемешать:

Представленный рецепт «Белые грибы маринованные», Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Белые грибы, Грибы, Чеснок . Похожие фоторецепты блюда Белые грибы маринованные Вы можете найти в меню Домашние заготовки, Заготовки из грибов, Избранные рецепты, Рецепт дня

маринованных диких грибов — The Denver Post

Из книги Джима Деневана «Выдающееся в поле». Подавать как часть закуски или вместе с мясом. Делает 4 пинты.

Ингредиенты

2 фунта лесных грибов, таких как лисички, белые или желтолапые

2 тонко нарезанные моркови

3 стакана шампанского уксуса с кислотностью не менее 5% (проверьте этикетку)

1 стакан белого вина

1/3 стакана сахара

2 столовые ложки маринованной соли

12 горошин черного перца

12 семян кориандра

2 больших сушеных чили, нарезанных

4 свежих или сушеных лавровых листа

Указания

Вымойте четыре стеклянные банки для консервных банок емкостью 1 пинта, их кольца и крышки в посудомоечной машине или горячей мыльной водой и тщательно промойте их.Поместите банки в консервный автомат (или в большую кастрюлю с металлической решеткой) и залейте горячей водой. Доведите воду до кипения и интенсивно кипятите 10 минут. Вы можете оставить банки в горячей воде, пока будете готовить грибы.

За несколько минут до того, как вы будете готовы переложить грибы в банки, залейте крышки кипящей, а не кипящей водой, чтобы смягчить уплотнение, или следуйте инструкциям производителя.

Используйте влажную ткань, чтобы стереть грязь или песок с грибов.Любые более крупные грибы нарежьте пополам или четвертинками; оставьте их целыми, если они приемлемого размера. Отложите грибы в сторону.

Смешайте морковь, уксус, 1 стакан воды, сахар, соль для маринования, перец горошком, семена кориандра, чили и лавровый лист в большой кастрюле. Доведите смесь до кипения, а затем добавьте грибы. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь и тушите 5 минут.

Слейте воду из банок и разложите грибы в горячих стерилизованных банках, оставляя над каждой банкой свободное пространство размером 1/2 дюйма.Налейте горячую маринованную жидкость в банки, чтобы они покрыли грибы. Тщательно протрите края и резьбу банок чистой влажной тканью. Установите крышки на место и прикрутите кольца. Любую банку с свободным пространством более 1/2 дюйма следует хранить в холодильнике, не обрабатывать и есть в течение пары недель.

Наполните консервный автомат горячей водой и добавьте банки; банки должны быть закрыты на 1-2 дюйма. Закройте консервный бак и доведите воду до кипения. Начните отсчет времени, когда вода закипит, и варите 10 минут.С помощью подъемника для банок извлеките банки из кастрюли и дайте остыть не менее 12 часов в месте, где нет сквозняков. Чтобы проверить герметичность по истечении этого времени, нажмите на крышку; он не должен двигаться при нажатии.

Поставьте в прохладное, сухое и темное место минимум на 2 недели перед использованием. Маринованные грибы хранятся до 1 года. Отмените, если в любой момент смесь будет выглядеть заплесневелой, пенистой или мутной, или если она не пахнет сразу после открытия.

Без ума от грибов.. .: Сохранение награды

Закат — идеальное время, чтобы сохранить щедрость дня!

У нас есть три бескомпромиссных правила в отношении сохранности:

  1. Соберите столько грибов, сколько мы сможем обработать в течение нескольких дней.
  2. Сохраняйте только те грибы, которые находятся в очень хорошем состоянии и тщательно очищены.
  3. Пометьте каждый контейнер с обработанными грибами, указав тип гриба, место его обнаружения, дату обработки и любую другую информацию, которая может вас заинтересовать, например, кто был с вами на экскурсии.

Очистка грибов

Собирательство — это весело, очень весело. Обнаружение грибов, наполнение корзины, возвращение домой, чтобы поделиться находкой с другими … все это весело. Что ты собираешься делать с грибами, которые не подарил своим друзьям? Это действительно дилемма!

Сначала сделайте глубокий вдох. Включите свои любимые звуки, налейте себе напиток и просто работайте, выполняя очень простой процесс.Не нужно подчеркивать — сохранить свою щедрость — это честь и радость.

Мои недавно выловленные белые лисички принесли много помета.

Начните с очистки грибов. В моем случае бумажный пакет, полный белых лисичек, может ошеломить. Я предпочитаю выполнять эту рутинную работу, особенно с такими грибами, как белые лисички, которые, как правило, сильно загрязняются мусором с лесной подстилки, — это поместить пару пригоршней грибов в дуршлаг с небольшими отверстиями на дне.

Использование системы с двумя дуршлагами может облегчить очистку
.

Затем этот дуршлаг опускают в мою раковину прямо под кран. Когда вода мягко вытекает из крана, я могу легко провести небольшой щеткой (например, зубной щеткой) по грибу, собирая почти весь мусор в дуршлаге, а не позволяя ему стекать в канализацию раковины. После мытья грибов их кладут в дуршлаг с большими отверстиями для слива.

Какая разница в мытье этих грибов.

Когда все грибы обработаны и помещены в дуршлаг, я расстилаю несколько слоев газет на кухонном столе и кладу полотенца поверх бумаги. Затем осушенные грибы кладут одним слоем на полотенца на ночь, чтобы позволить дополнительной влаге покинуть грибы. Утром грибы можно дополнительно обработать описанными ниже методами.

Сушка грибов

Нарежьте грибы ломтиками толщиной не более — ½ дюйма.Помните: чем плотнее вид, тем тоньше ломтик. Высушите ломтики одним из следующих четырех методов, наиболее идеальным из которых является четвертый способ:

  1. Натяните и повесьте в светлом, просторном помещении или под прямыми солнечными лучами в теплую погоду.
  2. Разложите на проволочном экране над тепловым регистром.
  3. Нанести одним слоем на бумагу и ежедневно переворачивать до полного высыхания.
  4. Равномерно распределить в дегидраторе с помощью вентилятора. Установите низкую температуру, желательно около 100 градусов.Разложите грибы одним слоем по полочкам, не тесня друг друга.

Осторожно: не сушите в духовке, это может сделать грибы очень твердыми и их трудно восстановить!

После полного высыхания поместить в плотно закрывающийся контейнер. Маркируйте контейнер с типом гриба, датой сбора и местом сбора. Идеально включить в контейнер небольшой пакет осушителя, чтобы он впитал влагу, которая может попасть в контейнер в будущем.Заморозьте в течение одной недели, чтобы убить всех микроскопических насекомых, прошедших процесс обезвоживания. Вынуть из морозильной камеры и хранить в сухом месте.

Для регидратации замочите в теплой воде на 15 минут. Эта жидкость для замачивания ароматна и может быть добавлена ​​в супы или добавлена ​​в другие блюда для улучшения качества умами.

При использовании обезвоженных грибов помните, что мой опыт показал, что 1 фунт свежих лесных грибов обезвоживается примерно до 1,5 унций.

Успешно сушим: сморчки, болеты, слоенки, мацутаке, цветную капусту, кораллы, устрицы.

Внимание: Микологическое общество области залива рекомендует сушить грибы вдали от вашего основного жилого помещения, потому что «дегидраторы выдувают в воздух большое количество спор» … и «у некоторых людей развилась аллергия из-за вдыхания этих стоков».

Замораживающие грибы

Мелкие шампиньоны оставить целыми; делить пополам или нарезать более крупные образцы. Заморозить, используя один из следующих двух методов:

  1. Обжарьте грибы в небольшом количестве сливочного или оливкового масла.Охладить и упаковать в пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры,
  2. Готовьте на пару в небольшом количестве кипящей воды в течение 10 минут в посуде для спагетти или аналогичной посуде. Прохладный. Упаковывать в тару. Залить жидкостью, полученной из грибов, и закрыть.

На контейнерах важно указать тип грибов, способ их приготовления (например, «обжаренные в оливковом масле»), а также дату и место сбора.

Успешно замораживаем: лисички, свиные ушки, сморчки, верпа, мацутаке.

Консервирование грибов

Согласно публикации PNW172, опубликованной Pacific Northwest Extension, «Для лесных грибов нет основанного на исследованиях времени обработки. Поскольку лесные грибы имеют текстуру, отличную от коммерчески выращиваемых грибов, время обработки приобретенных грибов не распространяется на лесные грибы «. Публикация SP 50-919, отредактированная в январе 2010 г. и выпущенная Службой распространения знаний Университета штата Орегон, предупреждает: «Если вы не являетесь экспертом в идентификации грибов, рекомендуется сохранять только коммерчески продаваемые грибы.«

Публикация

OSU SP 50-494 добавляет следующие предостережения по поводу использования консервов: «Изучите все консервы перед их употреблением. (1) Осмотрите банку или банку перед открытием … Металлические крышки должны быть твердыми и плоскими или слегка загнутыми внутрь. На крышке, резиновом кольце или где-либо еще не должно быть признаков утечки. (2) Когда банка открыта, обратите внимание, есть ли прилив или выброс воздуха. На порчу указывает, когда выходит воздух или брызги жидкости . (3) Немедленно понюхайте содержимое.Запах должен быть характерным для еды. Неприятный запах, вероятно, означает порчу. (4) Внимательно проверьте пищу, чтобы убедиться, что она имеет характерную текстуру и цвет … Жидкости во всех продуктах должны быть прозрачными. Любое изменение естественной текстуры и цвета указывает на порчу. Не пробуйте сомнительные продукты. (5) Откажитесь от консервов с признаками порчи … Испорченные продукты с низким содержанием кислоты (например, овощи, мясо, рыба и птица) следует выбрасывать более осторожно, поскольку они могут содержать ботулинический токсин.»Дополнительную информацию см. В публикации.

Несколько лет назад грибное общество Пьюджет-Саунд в Сиэтле, штат Вашингтон, опубликовало информацию о консервировании диких грибов, и мы передаем ее на ваше рассмотрение. Раньше мы консервировали грибы с помощью этого метода, но считаем, что вы должны решить для себя, хотите ли вы консервировать грибы после рассмотрения возможных рисков.

От себя лично, Стивен и я больше не можем грибы по ряду причин, включая безопасность пищевых продуктов и качество продукта.По правде говоря, мы считаем, что обезвоженные и замороженные грибы намного превосходят консервированные грибы. Они также требуют меньше работы и занимают меньше места в кладовой.

ПСМС рекомендует следующий метод консервирования лесных грибов:

  • Мелкие шампиньоны оставить целыми; делить пополам или нарезать более крупные образцы. Готовьте на пару в небольшом количестве кипятка в течение 10 минут. Разложите по горячим чистым консервным банкам на полпинты или полпинты. Добавьте ½ чайной ложки соли на каждую пинту и 1/4 чайной ложки соли на каждую половину пинты.Залейте жидкостью, извлеченной из грибов, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и готовьте в скороварке при 10 фунтах в течение 30 минут для полпинтовых или полпинтовых банок.

Консервирование, рекомендованное ПСМС: мацутакэ, сыроежки, цветная капуста, устрицы, агарикус, лисички, ежи, свиные ушки.

Другие варианты консервации

Питающий поток устремляется через
первоклассный грибной лесной массив
в реку Элк.

Экстракт грибов Пьюджет-Саундского общества микологов

Грибы почистить и нарезать. Поместите в сковороду на очень слабом огне. Не добавляйте ни жидкости, ни жира. Посыпать солью. Накрыть крышкой и варить 20-25 минут. Слейте скопившуюся жидкость и сохраните. Продолжайте сливать жидкость, пока она не перестанет готовиться. Добавьте 2 стакана воды к слитым вареным грибам и тушите, пока жидкость не уменьшится до ½ стакана. Соедините эту жидкость с ранее слитой жидкостью и варите на медленном огне, пока жидкость не уменьшится, а экстракт немного не загустеет.Положите в небольшую банку и поставьте в холодильник. Используется для заправки подливок, соусов, супов, мяса и блюд из птицы.

Маринованные лисички Общества микологов Пьюджет-Саунд

Положите в очень большой чайник: 3 литра нарезанных и бланшированных лисичек, 2 стакана нарезанного белого лука, 2 зубчика чеснока, ¼ стакана измельченной петрушки, 1 лавровый лист, 6 крупно измельченных горошин перца, 1 ½ столовых ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка. эстрагон, 4 стакана сухого белого вина, 3 стакана белого уксуса, 1 стакан лимонного сока, 1 стакан оливкового масла.Перемешайте. Довести до кипения и тушить 20 минут. Разложите по стерильным поллитровым банкам. Тюлень. Обработать, поместив на кипящую водяную баню 15 минут. Делает 8 пинт. Возраст 2 месяца до открытия.

Соленые грибы микологического общества Пьюджет-Саунд

Бланшировать очищенные, мелкие целые грибы в кипящей воде 5-6 минут, а затем тщательно промыть в холодной воде. Слить и остудить грибы. Поместите грибы в горшок головами вниз. Разложите слоями по 2-3 дюйма. Посыпьте солью (30 г на фунт грибов).Добавьте маринованные специи. Залить холодной водой. Накройте посуду крышкой, плотно прижав ее чистым тяжелым предметом. Подавать через месяц.

Похоже, сегодня все выкладывают
еду!

Грибной порошок Джейн Григсон

Положите 5 литров нарезанных грибов, 2 нарезанных ломтиками лука, 10 зубчиков, 30 грамм измельченной булавы и 2 чайных ложки белого перца в большую неглубокую сковороду. Поставить на слабый огонь, пока не потекут грибные соки. Затем увеличьте огонь, чтобы соки могли испариться, непрерывно помешивая, чтобы грибы и лук не подгорели.Выложите на противни и высушите в духовке при температуре 200 градусов. После полного высыхания измельчите или измельчите в порошок и храните в герметичном контейнере. Добавляйте в супы и соусы непосредственно перед подачей на стол.

Кетчуп с грибами Джейн Григсон

Нарезать 3 фунта грибов, разложить в большой миске и посыпать 6 столовыми ложками соли. Оставьте накрытым на 2 дня, время от времени помешивая и раздавливая. Поместите грибы в кастрюлю и добавьте 2/3 стакана винного уксуса, 2 чайные ложки нарезанного лука, 1 чайную ложку перца, 1 чайную ложку душистого перца, ½ чайной ложки булавы, ½ чайной ложки цельной гвоздики и ½ дюйма корицы.Варить на медленном огне 2 часа без крышки. Ликер концентрируется до хорошего сильного вкуса. Перелейте через ткань в горячую стерилизацию и сразу закройте.

Как подготовить сушеные грибы к приготовлению

Мы выбираем эти продукты самостоятельно — если вы совершите покупку по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.

Сушеные грибы часто упоминаются как незаменимый предмет кладовой многими опытными поварами. Они могут не быть рядом с оливковым маслом и мешками риса, но обычно они держатся где-то посередине, особенно если вы готовите азиатскую или европейскую кухню.Сушеные грибы могут быть дорогими, но они обладают большим вкусом. После того, как грибы вымочены, процежены и нарезаны, даже небольшое количество грибов придаст блюду неповторимый аромат. Вот как максимально использовать сушеные грибы.

Сушеные грибы, которые когда-то были экзотическим и малоизвестным продуктом, сегодня легко доступны во многих продуктовых магазинах. Они делятся примерно на две категории: азиатские грибы, такие как шиитаке, деревянное ухо, облачное ухо и мацутакэ, и европейские / американские грибы, такие как белые грибы, сморчок, труба и лисички.Их качество, вкус и количество зерна могут значительно различаться. Цена часто является хорошим ориентиром, поскольку более дорогие версии, как правило, имеют более высокое качество и меньшую зернистость. Покупайте грибы в надежных источниках или найдите бренд, на качество которого вы можете положиться. Они прослужат очень долго — год, если не больше — при хранении в хорошо закрытой таре.

Сушеные грибы необходимо разбавить водой, прежде чем их можно будет использовать, и это дает два замечательных результата: сами грибы и их ароматную жидкость для замачивания.И то, и другое можно использовать в супах, рагу, соусах, паштетах и ​​запеканках. Часто сушеные грибы используются вместе с не очень ароматными шампиньонами, чтобы усилить их действие. Сушеные грибы придают насыщенный, мясной, пикантный оттенок и содержат большое количество умами.

Одна из серьезных проблем сушеных грибов — это песок. Сушеные грибы, как известно, имеют песчанистый состав, и требуется лишь небольшое их количество, чтобы испортить все блюдо. Некоторые люди даже отказались от сушеных грибов из-за того, что они не могут вытащить песок.Замачивание, как мы объясняем здесь, удалит большую часть его, а полоскание тоже часто позаботится об остальном.

Дешевые и низкосортные грибы, как правило, имеют более крупную зернистость, и ее количество может варьироваться от производителя к производителю в зависимости от того, как они обрабатывают грибы. Спросите, найдите бренд, который вам нравится, и придерживайтесь его.

Лучший способ восстановить сушеные грибы — просто замочить их в воде. Во многих рецептах требуется горячая или теплая вода, но не всегда горячая вода.Вода комнатной температуры также смягчит грибы, и многие люди считают, что она извлекает меньше аромата из грибов, оставляя больше грибного аромата прямо в грибе, которому он принадлежит.

Я экспериментировал для этого поста и воссоздал 2 партии тонко нарезанных сушеных порцинисов, по 1/2 унции каждая, взятых из одного пакета. Одну партию замачивали в горячей воде, а другую — в воде комнатной температуры, обе на 1/2 часа. Результаты были интересными: я обнаружил, что не только грибы размягчаются в воде комнатной температуры почти так же быстро, как и в горячей воде, но и грибы комнатной температуры действительно приобретают больше вкуса.Смягченная в горячей воде партия грибов была менее ароматной, а бульон для замачивания был значительно темнее.

Я еще не тестировал это с более толстыми сушеными грибами, такими как целые шляпки шиитаке, которые, как я подозреваю, размягчаются в воде комнатной температуры. Андреа Нгуен опубликовала замечательный пост в своем блоге Viet World Kitchen, в котором рассказывается о продолжительном медленном замачивании шиитаке (8 часов и более), чтобы сделать грибы «глубоко ароматными, удивительно твердыми и бархатистыми в разрезе».”

Итог: начните замачивать грибы в качестве первого шага рецепта и используйте воду комнатной температуры. Используйте горячую воду для толстых нарезок грибов или грибов с крышками, только если вы спешите.

Некоторые люди не ополаскивают грибы после замачивания, потому что считают, что вкус смывается. Другие клянутся, что грибы нужно ополаскивать, так как на них часто остается песок. Я согласен с ополаскивателями здесь. Я тщательно промываю замоченные грибы под проточной водой, чтобы удалить скрытые твердые частицы, и я не заметил изменения вкуса.Я всегда пробую его, прежде чем добавить в свое блюдо, на всякий случай.

Вне зависимости от того, используете ли вы горячую или прохладную воду, из грибов получится темный ароматный бульон, который нельзя выбрасывать. Часто его можно использовать в рецепте, в котором вы замачиваете грибы, но будьте осторожны: аромат сильный и может подавить блюдо. Если вы не хотите использовать его сразу, храните его в закрытом контейнере в холодильнике в течение нескольких дней или заморозьте еще дольше.

Большая часть грибной крупы попадает в воду для замачивания и упадет на дно чаши.Вы не хотите добавлять эту крупу в блюдо, поэтому либо осторожно вылейте ее, оставив более тяжелую крупу в миске, либо процедите бульон через кофейный фильтр или бумажное полотенце. Я люблю напрягать его: таким образом я уверен, что вся твердость останется позади.

Хотите больше умных руководств по работе по дому?
Подробнее Как писать сообщения
Мы тоже ищем отличные примеры вашего собственного домашнего интеллекта!
Разместите здесь свои собственные уроки или идеи!

Дана Велден

Соавтор

Первая книга Даны Велден, «Найди себя на кухне: кухонные медитации и вдохновляющие рецепты от внимательного кулинара» («Книги Родэйла») доступна везде, где когда-либо продавались книги.Она живет в Окленде, штат Калифорния.

Маринованные грибы, маринованные и сушеные грибы прямо из Русского леса к вашему столу.

Для россиян — грибов — существа, которые живут в лесу и за ними нужно охотиться.

Сбор грибов — одно из наших любимых занятий летом.
Для россиян сбор грибов — это умение, которым мы овладеваем с детства, и одно из любимых занятий на природе.

Любой россиянин может различить в лесу не менее 15 съедобных грибов.Что еще важнее — не собирайте отравленных, например, поганку или ангела смерти.

В наших лесах обитают сотни видов съедобных грибов. Грибы питательны, вкусны, их можно сохранить на зиму сушкой, маринованием или солением. Во время поста грибы заменяют мясо в традиционных блюдах, в остальное время они являются вкусным дополнением к любой трапезе. Прямо из русского леса к твоему столу.

В нашем интернет-магазине выставлены на продажу:

  • Сушеные грибы Золотая лисичка
  • Сушеные грибы белые подберезовики
  • Сушеные грибы Белые белые
  • Грибы маринованные Подберезовики (Маслята)
  • Маринованные грибы Сморчки соломенные
  • Грибы маринованные Намеко Опята
  • Маринованные грибы Скользкие Джексы Маховики
  • Чашка для вина с маринованными грибами (Боровики)
  • Грибы маринованные Устрицы Грузди
  • Сушеные грибы Белые

Используйте сушеные грибы из русского леса, и вы можете приготовить, например, суп — отличное блюдо! Конечно, не забудьте добавить сметану перед подачей супа — иначе впечатление будет неполным!

Маринованные грибы хорошо сочетаются с луком и сметаной или с луком и растительным маслом.Это настоящий салат к основному блюду.

Мы регулярно пополняем запасы маринованных и сушеных грибов из русского леса, поэтому в продаже всегда есть самые свежие.

Все товары вы можете купить онлайн по доступной цене, и мы доставим ваш заказ по всему миру.
В нашем магазине всегда хороший выбор с:

  • Стоимость адекватная и удобная для клиентов
  • Наши партнеры по доставке — надежные
  • Мы искренне заботимся о наших клиентах и ​​их потребностях

Консервы из лисичек — выпечка начинается!

Каждый год люди, собирающие грибы, забывают отвести меня к своим местам сбора грибов.Этот год не стал исключением. Однако в этом году люди, собирающие грибы, по крайней мере, продали мне грибы. О счастливый день! Я получил 15 фунтов красивых золотых лисичек! Очевидно, я не мог съесть их все, пока они не начали портиться, поэтому первое, что я решил сделать, это консервировать. Конечно … как любой хорошо воспитанный человек из бывшего Советского Союза. Да, я знаю, не очень оригинально. Но консервирование (не путайте с маринованием) этих грибов позволит мне приготовить грибы Альфредо или маринованные грибы в любое время, когда я захочу, и мне нравится универсальность.

Этот рецепт довольно прост, за исключением того факта, что я лично использовал скороварку, чтобы консервировать их. Ботулизм почему-то не мое дело, поэтому стараюсь его избегать.
Поскольку сами грибы имеют очень низкий pH, им либо нужно добавить кислоту (например, уксус), либо их нужно консервировать в скороварке, где высокая температура / давление убивает все, что может испортить грибы во время еды. их пребывание в закрытой банке. Несмотря на то, что скороварка полностью устраняет любые причины для добавления уксуса, я все же пошел дальше и добавил по 1 чайной ложке уксуса в каждую из моих 750-миллилитровых банок.Такое количество уксуса не будет обнаружено после открытия банок, так что лучше перестраховаться.

Лисички консервированные

Один из лучших способов консервирования грибов из лисичек, этот рецепт консервированных лисичек — рецепт легкого консервирования!

  • 4
    фунты
    Лисички
  • 1
    столовая ложка
    сахар
  • 1.5
    столовая ложка
    соль
  • 1
    чашка
    морковь
  • 1
    большой лук
    очищенные и нарезанные на четвертинки
  • 10
    черный перец горошком
  • 4-5
    гвоздика
    чеснок
  • Уксус
  • Специальное оборудование
  • 3-4 1
    qt
    Мейсон Джарс
  • 3-4
    Мейсон Лидс
  • Скороварка
  1. Вымойте грибы весом 4 фунта под проточной водой и очистите их от мусора.Доведите до кипения 2 большие кастрюли воды, нарезая грибы.

  2. Нарежьте большие грибы на кусочки 1-2 дюйма (после приготовления грибы уменьшатся) и поместите в большую кастрюлю.

  3. Залейте водой и дайте закипеть. Варить 4-5 минут.

  4. Грибы вынуть через сито в другую емкость. Слейте воду. Промойте горшок.

  5. Положите грибы обратно в кастрюлю и налейте столько жидкости, чтобы они почти не покрывали грибы.

  6. Добавьте 1 столовую ложку сахара и 1½ столовой ложки соли. Перемешайте до полного растворения.

  7. Разложите грибы по банкам, оставив примерно 2 дюйма свободного пространства.

  8. Добавьте 4-5 зубчиков чеснока, пару молодых морковок, примерно 1/4 лука и 3-4 горошины перца в каждую банку и по 1 чайной ложке уксуса в каждую банку.

  9. Закрыть крышкой (не затягивать).

  10. Поместить в скороварку.

  11. Заполните водой банки примерно на 2 дюйма.

  12. Готовьте в течение 40 минут с того момента, как давление на манометре достигнет 10 фунтов.

  13. Снимите скороварку с огня и откройте крышку в соответствии с инструкциями на упаковке, прилагаемыми к скороварке. НЕ просто открывайте его.

  14. Когда банки вынут из воды, закройте их крышкой и дайте остыть.

  15. Грибы готовы к отправке на склад.

Пищевая ценность

Лисички консервированные

Сумма на порцию

калорий 845
Калорий в составе жира 90

% дневная стоимость *

Жиры 10 г 15%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Натрий 10735 мг 467%

Калий 9693 мг 277%

2000

2000 Клетчатка 75 г 313%

Сахар 44 г 49%

Белок 30 г 60%

Витамин A 17651IU 353%

Витамин C 15 мг 18%

Кальций 360 мг 36%

Железо 65 мг 361%

* в процентах диета на 2000 калорий.

Приятного аппетита!

Дикие библейские записи Все о диких белых грибах — Винный лес Wild Foods

Очистка

После небольшого надреза ножа на дне, чтобы найти очевидные червячные отверстия, следующий инструмент, который я беру, — это картофелечистка. Я снимаю грязную основу, оставляя красивое гладкое дно. Сильно протереть влажной тряпкой — и гриб готов к приготовлению. Если вы не собираетесь готовить их сразу, проверьте грибы на наличие червоточин.Просто разрежьте весь гриб пополам сверху вниз и загляните внутрь. Если вы хотите сохранить форму гриба, воткните нож в гриб на треть или половину, как если бы вы делали тот же вертикальный разрез, затем поверните нож в сторону. Вы сможете заглянуть внутрь открытого клина на предмет характерных отверстий.

Сезонность

Кулинария

Известно, что эти грибы обладают богатым вкусом, обжаренным, обжаренным или обжаренным. Вы вряд ли ошибетесь, приготовив их так, как душе угодно.

Консервация

Сушка белых грибов — самый распространенный и наиболее полезный метод консервирования. Я считаю, что очистить грибы перед тем, как нарезать ломтиками и сушить, стоит дополнительных усилий. Это дает возможность позже измельчить высушенные белые грибы в порошок без песка и грязи. Порошок из белых грибов должен быть на каждой кухне. Как только вы начнете его использовать, вы никогда не узнаете, как вы обходились без него. сушеные белые грибы Замораживание — замечательный, но менее известный вариант. Нарезанные, нарезанные кубиками или пополам белые белые грибы CLEAN легко помещаются в морозильную камеру.Есть секретная техника приготовления этих замороженных грибов. Вы должны достать их из морозильной камеры и положить в холодильник на ночь, прежде чем собираетесь использовать. На следующий день гриб будет в однородном, полузамороженном состоянии. Положите этот полузамороженный гриб прямо в очень горячий сотейник, смазанный маслом, или положите на предварительно разогретый противень в горячую духовку. Они отличные. Ваши гости наверняка подумают, что это свежие белые грибы. В нашем магазине вы найдете сушеные белые грибы в трех размерах.Вы также можете найти порошок из белых грибов, соль и приправы, а также поленту из белых грибов, ризотто и смесь настоящего дикого риса.

Хранилище

Пожалуй, единственный недостаток Boletes — очень короткий срок хранения. Насекомые любят их не меньше нас. Однако мы не вылупляемся и быстро и жадно растем ВНУТРИ гриба, как это могут делать насекомые. Какая же милая фантазия. Возможно, есть грибная страна чудес Вилли Вонки для помешанных на грибах людей вроде нас. Если ваши болеты не содержат глистов, они могут храниться в холодильнике 2-4 дня.

Качество

# 1 сорт — это молодые твердые белые грибы / короли / белые грибы, которые все обожают. «Поры» имеют цвет от белого до кремового — это отражает их молодость. Оливково-коричневые споры почти не образовались, отсюда и бледный цвет пор. Нет червоточин. Этот сорт необходим для сырого бритья в салатах.

Сорт

# 2 — Грибы великолепны и имеют желтый цвет на поры по мере созревания спор. Нет червоточин.

Сорт

# 3 — Грибы обычно больше по размеру, так как гриб вырос и споры созрели. Поры от горчично-желтого до коричневого цвета.

Как приготовить молочно-ферментированные грибы

Если вы такой же фанат брожения, как я, вы, вероятно, пробовали сбраживать практически все. Одна еда, о которой фанатики брожения часто не замечают, — это грибы. Я выращиваю собственные грибы на бревнах у себя во дворе, поэтому грибов для гурманов у меня часто бывает в изобилии.То, что я не ем, я обезвоживаю на потом, но, поскольку я предпочитаю как можно больше консервировать путем ферментации, я подумал: «Почему бы не попробовать их ферментацию?»
Хотя овощи, как правило, лучше всего ферментируют в сыром виде из-за их естественных молочнокислых бактерий, которые помогают инициировать ферментацию и высвобождать полезные пробиотические микробы, при ферментации сырых грибов следует помнить о некоторых проблемах:

  • Сырые грибы, даже съедобные, содержат следы токсинов, которые невозможно удалить только путем ферментации.
  • Из-за своей плотной клеточной структуры грибы потенциально могут вызвать проблемы с пищеварением, если не подвергать их воздействию тепла перед ферментацией.
  • При нагревании грибов сначала извлекаются полезные фитонутриенты, которые затем соединяются с пробиотиками, образующимися в процессе ферментации, создавая мощный двойной питательный эффект.

Итак, прежде чем приступить к брожению, либо приготовьте грибы в очень горячей (не кипящей) воде, либо обезвожьте их, а затем повторно увлажните в горячей воде.

Подготовка грибов к брожению

Начните с нарезания грибов небольшими кусками и срезания жестких стеблей. Приготовьте их свежими или увлажните, доведя до кипения 2 стакана воды, выключив огонь и положив грибы в сковороду с закрытой крышкой как минимум на час. Дайте им остыть и оставьте жидкость для рассола. Обязательно оставьте лишнюю воду для супового бульона.

В то время как любой гриб можно ферментировать, этот рецепт лучше всего подходит для плотных грибов, таких как шиитаке ( Lentinula ) и шафрановая молочная шляпка ( Lactarius deliciosus ).Как и в случае с любым брожением, нет предела количеству трав, специй и овощей, которые вы хотите добавить в смесь.

Хорошее место для начала с ферментированных грибов — это традиционный польский рецепт. Ферментируйте в банке на 1 литр или в банке на 2 литра. В последнем случае ешьте все, что хотите, а остальное упакуйте в одну банку, чтобы отложить на потом.

Рецепт: польские ферментированные грибы

Выход: банка 1 литр или банки 2 пинты

Состав

  • Плотно упакованные сушеные грибы объемом 2 пинты или 1 литр.
  • 2 т.кошерная или маринованная соль (или 2% -ный рассол, что составляет 19 грамм соли на 1 литр воды)
  • 1 ч. укроп сушеный, или 2 т. свежий
  • 1 ч. тмин
  • 2 ч. Л. черный перец
  • дополнительных специй, если осмелишься (я люблю добавлять хлопья красного перца)
  • 2-4 раздавленных зубчика чеснока
  • грибной бульон или фильтрованная, дехлорированная родниковая вода

Препарат

Смешайте в миске зелень, укроп, тмин, черный перец и любые дополнительные специи.

Посыпьте дно банки щепоткой соли. Добавьте несколько грибов, а затем слой специй и продолжайте укладывать их слоями, пока не дойдете до края банки примерно на 2 дюйма. Укладывайте грибы пальцами, ложкой или пюре через каждые пару слоев. Залить водой или грибным отваром.

Осторожно поместите груз, например небольшую банку или пищевой пластиковый пакет, полный воды, на грибы.Держите под рукой полотенце, так как вода может вытечь.

Поставьте кувшин в темное прохладное место и через четыре-пять дней проверьте, не происходит ли брожение. Вы поймете, когда услышите легкий шипение и у грибов острый вкус.

Вы можете оставить грибы для брожения в течение нескольких недель — даже месяцев! — но регулярно проверяйте их, так как они будут продолжать брожение и могут привлекать плодовых мух и плесени. (Если вы обнаружили плесень на поверхности, соскребите и съешьте то, что находится под ней.) Как правило, лучше сразу же есть ферментированные грибы или накрыть их крышкой и поставить в холодильник.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *