Как мариновать грибы белые в домашних условиях: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Маринованные белые грибы на зиму – рецепт консервации с фото


Маринование – наиболее удачный способ заготовки белых грибов впрок. Очень удобно в любой момент достать с полки баночку с лакомством, утолить голод самому, угостить родных и гостей.





Грибной сезон – это не только возможность запастись дарами природы на зиму. Это прекрасный шанс устроить семейную прогулку по лесу. Старайтесь не лишать такой прогулки детей. Они лучше всех смогут отыскать самые аппетитные белые грибы, пригодные для маринования на зиму. Если вы хотите собрать именно боровики, тогда вам лучше всего ехать в хвойный лес через день после дождя. И то, погода в день сбора должна быть ясной и тёплой. Естественно, что время такой прогулки должно выпадать на ранее утро. Тогда и грибников ещё мало, и земля ещё сырая, и вероятность найти не червивые грибы очень велика.

Белые грибы могут расти и достигать размеров шляпки до 30 сантиметров. Но если вы хотите приготовить на зиму маринованные белые грибы, тогда постарайтесь найти как можно больше незрелых, так сказать, “малышей”, шляпка которых не более 7 сантиметров.

Когда вы пришли домой с большой корзиной урожая, нужно обязательно знать, как почистить и перебрать белый гриб. Эти подробности вы найдёте в статье ниже, а пока приготовим маринад.

Информация о рецепте

Категория: заготовки на зиму.

Способ приготовления: маринование.

Общее время приготовления: 1 ч

Ингредиенты для 1,6 литра маринада:

  • соль поваренная не йодированная – 2 ст. л.
  • перец душистый – 6 шт.
  • перец горошком – 1 ч. л.
  • лавровый лист – 4 – 6 шт.
  • уксус 9% – 90 мл.
  • отварные белые грибы – 1кг 200г

Приготовление:

  1. Возьмите корзину с грибами, большую миску с водой, три пустых миски, маленькую одёжную щётку, острый маленький нож и доску для нарезания. Все это расположите, как вам удобно ведь вымачивать этот вид грибов в воде не нужно. Для сортировки белого гриба вам понадобятся три пустых миски. Слишком большие и не червивые грибы пойдут на жарку. Маленькие – со шляпками диаметром до 7 сантиметров, пойдут на маринад. И “переростки” с явными признаками червивости, пойдут на сушку.
    Вот такой вот большой гриб попался не червивый. Ему мы скоблим ножом ножку добела.
  2. Затем опускаем белый гриб в миску с водой и щёткой вымываем коричневую шляпку. Вот что у вас примерно должно получиться. Чистить шляпки от кожицы не нужно.
  3. Отобранные “малыши” прекрасно подойдут для маринования. Крупные грибы разрежьте надвое или на 4 части. Вот такой вот гриб как на фото, без единого изъяна, пойдёт в маринад.
  4. Вот такой вот гриб с видимыми дырочками от червячков не выбрасывайте! Его можно засушить. При сушке все черви покидают гриб, и зимой из таких заготовок получится отличный суп.
  5. Сушить белые грибы нужно в сухом, хорошо проветриваемом месте, без попадания на них прямых солнечных лучей. Если в доме есть специальная электрическая сушилка для фруктов – это лучший способ, воспользуйтесь ей. Для традиционного сушения белые грибы нужно разрезать на не крупные кусочки (величина до 5 сантиметров) и нанизать на капроновую нить.
  6. Отобранные для маринования белые грибы залейте большим количеством воды и проварите в течение 15 – 20 минут. Солить пока ничего не нужно.
  7. Варёные грибы отбросьте на дуршлаг и промойте кипятком. Затем переместите в ту же кастрюлю.
  8. Отдельно приготовьте маринад. Лучше рассчитывать на указанное количество воды. Примерно на 1,2 килограмма варёных грибов идёт 1,6 литра рассола. Перелейте рассол к грибам и варите ещё 40 минут.
  9. Уксус лучше всего мерить специальным стаканчиком и добавлять уже на последних минутах варки.
  10. Банки для консервирования белых грибов нужно обязательно стерилизовать и кипятить крышки для закатки. После стерилизации переверните тару на сухую и чистую льняную ткань. Вода должна немного стечь. Затем уже в сухую баночку насыпаем сначала грибов по верхний “поясок” как показано на фото.
  11. Распределите поровну специи и заливайте рассолом до самого верха. Быстро закрутите сухой, стерильной крышкой. Обратите внимание, что серединка крышки пока ещё выпуклая либо ровная. Если банки закатались, то при остывании серединка крышки втянется вовнутрь.
  12. Переверните баночку с маринованными белыми грибами, чтобы проверить на герметичность. И до остывания лучше оставить грибы в таком положении, укрыв банки тёплым пледом.
  13. В таком виде маринованные белые грибы могут храниться не более года. А если вы хотите законсервировать этот лесной деликатес на более длительный срок, тогда необходимо до закатки крышками стерилизовать каждую пол-литровую баночку 35 минут.

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!







Вам также может быть интересно:

Чисто английское барбекю: кулинария на углях с выкрутасами и без

  • Яна Литвинова
  • Би-би-си, Лондон

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Жарить на гриле можно все что угодно. До углей, конечно, желательно не доводить, но в крайнем случае тонкий слой канцерогенов можно и соскрести. Главное, чтобы компания была приятной

С наступлением более-менее теплой погоды жители Соединенного Королевства вытаскивают из гаражей и сараев потускневшие и покрытые паутиной грили, мангалы и барбекю, закупают в магазинах котлеты (бургеры), сосиски, куриные ноги с крыльями и пиво, после чего, чертыхаясь и дуя на обожженные пальцы, воспламеняют угли и начинают притворяться американцами.

Для простоты дальнейшего изложения я буду все приспособления для тепловой обработки продуктов на свежем воздухе, как и сам процесс, называть барбекю.

Этот американский экспорт прижился на Британских островах далеко не сразу: поначалу считалось, что обжаривание мяса на огне — это не по-британски. Но со временем он все-таки набрал популярность, хотя культом, как на другой стороне Атлантики, все же не стал.

  • Остальные материалы серии «Чисто английское меню» собраны здесь.

Краткая история

Автор фото, Henry Gilbert and Kathy Schick

Подпись к фото,

Человек прямоходящий. Точнее, пара человеков прямосидящих, видение художника. Не совсем понятно, что у них в руках, но, если оно съедобно, то сейчас они, вероятно, поволокут добычу в родную пещеру прямо на угли

Если подумать, то история барбекю восходит к самой заре человечества, когда первый Homo erectus (человек прямоходящий) сообразил, что зажаренное на огне мясо убиенного мамонта не в пример вкуснее мамонта сырого.

Мясо на открытом огне готовили и кельты, и коренные жители обеих Америк, и древние греки с римлянами, и викинги, и воины Вильгельма Завоевателя. Но в нынешнем виде барбекю пришло в Америку с Карибских островов, где местные племена поджаривали все, что попадалось под руку, на пристроенной над огнем деревянной решетке. Весь процесс назывался «барбакоа».

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Если я что-то понимаю, то вот так не надо. Пихать куски мяса прямо в пламя — верный путь к его обугливанию. Но аппетит эта картинка пробуждает все равно, даже у вегетарианцев

Однако, если само слово пришло из Карибского бассейна, то идею первые американские колонисты позаимствовали у индейцев. Разные народы привнесли в этот нехитрый процесс свои специи и соусы, благодаря чему у нас с вами теперь есть широчайший выбор приправ и маринадов, способных облагородить мясо почти до полной неузнаваемости.

Английский гриль, английская погода

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Настоящим фанатам барбекю не способны помешать никакие капризы погоды

Если в какой-нибудь Флориде или Техасе солнце шпарит с неба почти без перерыва, то на Британских островах всегда приходится на всякий случай прорабатывать запасной вариант на случай дождя.

Я знаю энтузиастов, которые специально водружают в садах навесы для того, чтобы поедать местами недожаренное, а местами обуглившееся мясо хотя бы не под проливным дождем и промозглым ветром.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Вегетарианский вариант. Как уже говорилось, для жарки годится всё, даже редиска

Знающие люди говорят, что у британских барбекю есть и еще одно принципиальное отличие от американских — всеядность.

В Техасе, например, предпочитают говядину, в Тенесси — баранину, а в обеих Каролинах — свинину. Британец же готов запихнуть в себя все что угодно, лишь бы хватало пива и хорошей компании. А учитывая, что общее число веганов с вегетарианцами в стране растет быстрыми темпами, на гриль стали подкидывать и сыр (хорошенько проверьте сорт, а то не миновать вам углей в сырном соусе), и грибы, и всевозможные овощи и даже, как я с большим удивлением узнала, фрукты.

Соус для барбекю, он же соус по имени барбекю

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Так выглядит магазинный вариант. Вполне вкусен и с не мясной снедью

Должна отметить, что, если вы ограничитесь бургерами и сосисками, то жизнь ваша будет гораздо проще.

Любые творческие полеты над раскаленными углями чаще всего остаются незамеченными, потому что главное в барбекю — это все-таки не еда, а общение: приглашайте только хорошо знакомых и приятных вам людей, и можете жарить хоть черствый хлеб.

Тем не менее можно и порезвиться, хотя бы для того, чтобы опробовать какие-то рецептурные нюансы в обстановке, где даже полный провал будет поглощен. Ну а в случае успеха это потом можно будет перенести и в нормальную обстановку.

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 мелко нарезанная луковица
  • Банка помидоров в собственном соку (если у вас есть только те банки, в которых они плавают целиком, то покромсайте их ножом как получится, а если они уже нарезанные, то оставьте, как есть)

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Вот это — правильное отношение к братьям нашим меньшим

  • 3 зубка чеснока (или порубите как можно мельче, или натрите на терке, чеснокодавка тоже сойдет)
  • 85 г коричневого (неочищенного) сахара (можно и белый, но он, как правило, чуть слаще; пробуйте, чтобы соус все-таки не превратился в варенье)
  • 3 столовых ложки уксуса (любого)
  • 2 столовых ложки Вустерского соуса (если его нет, то возьмите соевый, вкус будет несколько иным, но тоже ничего)
  • 1 столовая ложка томатной пасты — поскольку помидоры у нас уже есть и паста нужна исключительно для концентрации вкуса, можете заменить ее горчицей (чайная ложка, если вы не большой любитель острого), гранатовым соусом, или, как всегда, бульонным кубиком. Я предпочитаю грибной, или из красного вина.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

И не забывайте, что бдительности над углями терять не следует. Кажется, это была курица… И кажется, что эти люди положили печальный итог в собачью миску

Готовитьсоус так просто, что даже скучно.

Разогрейте масло в сковородке и слегка поджарьте лук, пока он не станет мягким, добавьте все остальное, доведите до кипения, уменьшите огонь до почти минимального и оставьте на полчаса.

И всё. Если вам покажется, что соус все еще слишком жидок, то дайте ему минут пять на сильном огне для упаривания. Если же вас смущают оставшиеся в нем кусочки помидоров и лука, то взбейте все миксером.

Ну а сейчас все-таки перейдем к конкретике, и начнем с вегетарианцев, которым, как и Золушке, тоже хочется иногда поехать на барбекюшный бал.

Шашлык из грибов, или грибы на палочках

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Лук, грибы, шампур, решетка. Если совсем честно, то шампиньоны, если их жарить просто так, получаются довольно безвкусными. Я как-то раньше не додумывалась до того, чтобы их как-то облагородить. Не исключно, что будет гораздо лучше

Один-единственный раз я вкушала приготовленный на гриле белый гриб с соусом из чеснока и оливкового масла. Это было вкусно почти до потери сознания, но дело было в Италии и как раз в грибной сезон. Попытки воспроизвести что-то подобное в домашних условиях успехом так ни разу и не увенчались.

Это я к тому, что если вдруг у вас есть настоящие, крепенькие, свежайшие боровички, которые вы только что принесли из леса, то ничего лучше и быть не может. Если же их у вас нет, то магазинные шампиньоны простые и шампиньоны с коричневыми шляпками будут, хотя и не идеальной, но какой-никакой заменой.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

В идеале — вот это. Чисто итальянские грибочки

  • 150 г масла сливочного (растительное тоже годится)
  • 400 г грибов (удобнее всего брать маленькие. Если их нет, то большие стоит разрезать на 2-4 части)
  • Пучок зеленого лука. Тут нужны только нижние белые части, выбирайте потолще
  • 3 раздавленных зубка чеснока
  • Несколько веточек свежего тимьяна (тут тот случай, что лучше с него листочки отодрать)
  • Петрушка (на любителя)
  • И какое-то количество шампуров. (авторы утверждают, что их должно быть 8, они должны быть деревянными, и их предварительно надо вымачивать полчаса в холодной воде. Посмотрите, не найдется ли у вас где-то корейских металлических палочек для еды, или металлических же тонких вязальных спиц)

Дальше тоже не слишком сложно.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Самый примитивный грибной вариант. Можно, конечно, и так, но тогда не забудьте приправить каким-нибудь соусом

Растопите масло и дайте ему немного остыть. Тем временем нанижите грибы с зеленым луком на шампуры-спицы, припирая их друг к другу как можно плотнее (грибы и лук в процессе приготовления теряют массу воды и скукоживаются, как минимум, в три раза).

Добавьте в масло чеснок, тимьян, петрушку и как следует размешайте. Теперь обмажьте грибы с луком этой смесью, и поджаривайте их над углями минут 10, не забывая переворачивать и добавлять масляную смесь.

Подавать можно просто так, или разложить их на тарелке, а рядом поставить плошку с оставшимся маслом.

Глазированный лосось на углях

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Это, конечно, не лосось, а акула. Мясо плотное, на углях зажаривается превосходно. Просто полейте ее лимонным соком и поедайте. Можно обойтись и без углей: элементарная сковородка и плита на родной кухне сработают ничуть не хуже

Вообще-то идеальная рыба для барбекю — тунец с рыбой-мечом, она же акула. Оба обладают плотной плотью и не стремятся развалиться на хлопья где-то в середине процесса, оставаясь при этом полусырыми.

С ними можно поступать предельно просто: поперчить, сбрызнуть маслом и жарить точно так же, как и куски мяса.

Лосось же, хотя и более капризен, но имеет и собственный шарм, особенно, если вы готовы схалтурить и запихнуть его под домашний гриль, а не на то, что стоит на дворе.

Готовить этот вариант есть смысл только в том случае, если вы не возражаете против сладковатой рыбы. Звучит дико, но лососю идет на пользу.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Если у вас есть вот такой металлический лист, то с фольгой можно не возиться

  • Цедрой и соком одного апельсина
  • 3 столовыми ложками меда
  • 2 столовыми ложками соевого соуса
  • 50 г мармелада
  • 2 (раздавленными) зубками чеснока
  • 1 чайной ложкой натертого на терке свежего имбирного корня
  • 1 столовой ложкой Вустерского соуса (горчица, соус гранатовый, кубик из красного вина)
  • Щепоткой-другой хлопьев сушеного перца чили (только на любителя)
  • Двумя филе лосося примерно по 150 г каждый (кожу оставить). Поскольку чрезвычайно глупо затеваться с этим процессом для жалких двух порций, советую сразу взять половину рыбины и сделать больше маринада.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Тут главное не барбекю и не люди, а пейзаж за забором. В такой пасторальной красоте не так уж важно, если вы будете кормить гостей купленными в супермаркете котлетами

Дальшеособой возни тоже не будет.

Смешайте все, что не рыба, в большой плоской миске, уложите туда лосося кожей вверх и оставьте мариноваться от получаса до часа. Можно и дольше, конечно, но вкус станет куда более интенсивным.

Достаньте готовые филе, разложите на решетке, противне, фольге кожей вниз и аккуратно пристройте на барбекюшную решетку. Сами смотрите, надо ли будет рыбину переворачивать: теоретически она и так отлично приготовится. Обуглившуюся кожу в случае чего можно просто выбросить.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Экземпляр такого размера прекрасно накормит всю семью, да и гостям что-то останется

Не могу не добавить, что вместо гриля можно с гораздо большим комфортом воспользоваться сковородкой.

Курица по-корейски с медом, кунжутом и чили

Автор фото, Getty Images

  • 12 куриных ляжек, но уже без костей и без кожи
  • 2 столовых ложки соевого соуса
  • 1 столовая ложка кунжутного масла
  • Кусок свежего имбирного корня размером с большой палец руки, почистить и натереть на терке
  • 4 стебля зеленого лука, порежьте, как хотите. Исходите из того, что чем мельче кусок, тем больше он вложит в общее дело

Это — собственно то, что требовалось для курицы, а теперь глазировка.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Достаточно беглого взгляда, чтобы понять, что это — нечто очень острое. Как всегда, адаптируйте количество чили к своему вкусу

  • 4 столовых ложки корейской пасты чили (при ее отсутствии легко заменяется 3 столовыми ложками кетчупа и 1 столовой ложкой соуса чили)
  • 2 столовых ложки меда
  • Сок половины лимона или лайма
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 1 чайная ложка кунжутного масла
  • 2 столовых ложки семян кунжута

Дальше все гораздо проще.

Смешайте соевый соус, кунжутное масло и имбирь и как следует обваляйте в этой жидкости куриные куски. Поскольку кусков много, а маринада — не очень, скорее всего, он уйдет весь. А вот теперь каждую обмаринованную ляжку надо нанизать на два шампура одновременно, по краям, чтобы получилось что-то вроде растянутого куска куриного «брезента».

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Конечно, посиделки вокруг углей можно устраивать где угодно, если это не запрещено законом. Чем красивей пейзаж, тем меньше замечаются огрехи повара

Нанизывайте на шампуры сколько кусков влезет, это — не одиночное плавание. Еще раз скажу, что металлические вязальные спицы подходят для этой операции просто идеально. Как мне кажется в 3 мм, или даже 4 мм будет хорошо. Слишком тонкие курицу просто порвут, а слишком толстые — не пролезут.

Нанизать можно и заранее и просто положить результат в холодильник дожидаться своего часа.

Смешайте все составляющие части глазировки, обмажьте ею куски курицы и кладите на барбекю.

Тут, правда, есть одна хитрость. Если сразу просто окунуть шампуры в сладковатую медовую смесь, то излишки будут стекать и портить картину. Лучше, хотя и тягомотнее, аккуратно и нежно отлакировать куски при помощи кухонной кисточки (очень полезная вещь, кстати, если у вас ее нет, то советую купить). Ну а потом примерно каждые две-три минуты аккуратно переворачивать шампуры, добавляя очередную порцию глазури.

Автор фото, Getty Images

Теоретически на весь процесс уйдет минут 20, но лучше проверьте готовность. Готовую курицу следует посыпать зеленым луком, или поставьте его рядом в отдельной плошке.

Баранина на гриле с сухофруктами и другими украшениями

Ну вот, наконец-то мы добрались до настоящего мяса — вездесущей английской баранины, которую можно замариновать просто в уксусе со специями, но можно проделать и кое что более интересное.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Не знаю, почему баранов упрекают в отсутствии интеллекта: у этой овечки, например, взгляд пытливый, как у настоящего ученого

Почему-то «правильного» и однозначного названия это блюдо не имеет. Учитывая, что в него идет арахисовое масло, оно же арахисовая паста, можно предложить несколько макабрический вариант.

Баранина анафилактическая, с сухофруктами и телефоном скорой помощи

Если вы не уверены в аллергических характеристиках своих гостей, то безопаснее всего арахис просто исключить, но это на вашей совести.

Для потенциально убийственного блюда нужны:

  • 700 г мяса бараньей ноги (уже без кости)
  • 50 г зеленого лука
  • 2 лимона
  • 75 г уже готовой к поеданию, мягкой кураги
  • 150 г такого же мягкого сухого инжира
  • 1 зубок чеснока
  • 6 столовых ложек греческого йогурта (кефира)

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

На всякий случай — напоминание о серьезности арахисовой аллергии. Если вам жизненно необходим ореховый вкус, то возьмите грецкие

  • 2 столовых ложек арахисовой пасты
  • 2 столовых ложки растертых семян кориандра
  • 2 столовых ложки растертых семян тмина
  • 1 чайная ложка растертых семян пажитника, он же шамбала
  • Половина чайной ложки порошка чили
  • 3 столовых ложки растительного масла
  • 225 г лука
  • 2 больших апельсина
  • Соль, перец

Не бойтесь, готовить это проще, чем составлять список продуктов.

Автор фото, Getty Images

Для начала порежьте баранину на довольно большие куски. Авторы говорят, что на шампур идет по три куска, вот и исходите из этого.

Берем большую миску, складываем туда курагу с инжиром и заливаем водой, чтобы она их только-только прикрыла. Режем зеленый лук, выжимаем сок из лимонов и отправляем его к сухофруктам. Туда же пойдет растертый в кашицу чеснок и все остальные составляющие маринада, кроме луковицы и апельсинов.

Отправьте баранину в маринад, проследите, чтобы она там устроилась уютно и была бы им полностью окружена, прикройте чем-нибудь миску и поставьте ее в холодильник, как минимум, на шесть часов, но лучше на всю ночь.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

В крайнем случае, если душа требует пикника, а барбекюшницы под рукой нету, можно прихватить кебаб из ближайшей едальни и съесть его на лоне природы с видом, допустим, на озеро

Когда гости уже собрались, а угли достигли нужной температурной характеристики, достаньте мясо, порежьте лук и апельсины толстыми ломтями и нанизывайте их все на шампуры поочередно.

Жарить где-то полчаса, или чуть дольше, в зависимости от того, хотите ли вы, чтобы мясо внутри оставалось немного розовым, или нет.

Если вдруг нужен десерт

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Если вы сумеете сотворить такую трапезу, то на десерт можно с легкостью махнуть рукой

Барбекю — это не званый обед. Более того, к моменту поедания всего мяса и сопровождающих его овощей с булками и салатами, все гости, как правило, находятся в сомнамбулическом состоянии и способны только умиротворенно поглаживать набитый живот и издавать утробные звуки.

Однако, если хозяева оказались слегка прижимистыми, а гости — прожорливыми, в объевшиеся организмы может еще поместиться фруктовый салат.

Приводить его рецепт смысла нет. Действуйте по принципу, что в доме есть, то и кладем. Из личных наблюдений: если можно этого избежать, то лучше не добавлять бананов с яблоками, у них другое предназначение.

Непосредственно перед тем, как подать на стол, салат можно заправить смесью апельсинового сока, меда и корицы (или добавьте ванильный экстракт). Если фрукты и ягоды попались излишне кислые, то не скупитесь на сахар. До сих пор не разобралась почему, но коричневый работает лучше.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Доводить фруктовый салат до эстетического совершенства тоже совсем не обязательно. И так съедят, а время экономит

В качестве высшего пилотажа каждую порцию можно покрыть взбитыми сливками и посыпать тертым шоколадом и лимонной цедрой. Но я бы все-таки эти изыски на барбекю не тратила: не оценят.

Ну вот, теперь вы во всеоружии. Желаю вам приятных ритуальных плясок вокруг углей.

секреты и тонкости • INMYROOM FOOD

Грибы издревле прочно вошли в русскую кухню. Наши предки не только готовили блюда на
их основе, но и запасались грибами впрок. В других кухнях грибам также всегда отводилось почетное место. Французский жюльен, ароматные европейские лисички с
овощами, дорогие трюфели – огромное разнообразие вариантов, среди которых можно найти что-то свое.

Немного о пользе и недостатках грибов

В свежих грибах содержится большое количество белков, сахаров,
полезных ферментов и даже эфирных масел. Белка в грибах больше, чем в мясе. Еще
в них содержатся клетчатка, аминокислоты,
лицетин, жирные кислоты. Именно поэтому грибы помогают предотвратить
атеросклероз. 

Что касается витаминов,
так некоторых в грибах больше, чем в зерновых, — например, витаминов РР, D, А. В грибах много серы и полисахаридов, поэтому они полезны для
предупреждения онкозаболеваний. Считается, что надежное предупреждение рака –
сушеные белые грибы. В маслятах же содержится вещество, которое облегчает симптомы
подагры. 

Любые грибы богаты экстрактивными веществами, из них
получаются наиболее ароматные и богатые вкусом бульоны, соусы, подливы. Их вкус
позволяет сочетать грибы со многими другими продуктами – мясом, рыбой, овощами,
морепродуктами.Несмотря на наличие белков, грибы плохо усваиваются
человеческим организмом и их пищевая ценность невелика. В шляпках грибов
меньше грибной клетчатки, поэтому они перевариваются лучше, чем ножки. 

Лучше всего усваиваются сухие грибы,
перемолотые в муку. То есть если вы большой любитель грибов и жить без них не
можете, то употреблять их чуть чаще можно в виде оладушек. 

В сухих грибах есть
вещество фунгин, которое дает дополнительную нагрузку на печень. Диетологи советуют употреблять грибы в пищу не
чаще 2 раз в неделю. Детям педиатры рекомендуют давать грибы не раньше чем
с 7 лет.

Многие виды грибов со временем имеют свойство мутировать, и
даже очень опытный грибник не сможет отличить ложный гриб от настоящего.
Поэтому собирайте только те простые грибы, в которых вы уверены. 

Грибы
накапливают нитраты и вредные вещества той местности, в которой они
произрастают. Поэтому важно собирать их в экологически чистых районах и, покупая
на рынке, спрашивать, из какой они местности. 

Людям с хроническими гастритами, язвами, болезнями печени,
двенадцатиперстной кишки и почек лучше
посоветоваться с лечащим врачом по поводу систематического употребления грибов. Не стоит употреблять в пищу перезревшие, старые и размякшие
грибы.

Для каждого блюда свой гриб

Для блюд чаще всего используют шампиньоны, лисички, белые
грибы, подосиновики, опята, маслята, сморчки, вешенки, грузди. Подходят грибы как в свежем виде, так и вареные, жареные,
соленые, маринованные, сушеные. 

Из белых грибов готовят бульоны, соусы, их жарят, маринуют и
солят. Подосиновики и подберезовики никогда не используют для приготовления
супов и бульонов. Их лучше жарить, тушить, мариновать.

Маслята можно сушить,
варить, мариновать. Жарить и тушить их не следует, так как они выделяют
скользкий специфический сок. Лисички отлично подходят для жарки. Еще их можно
мариновать, хотя они получаются не очень упругими. Они же используются для
открытых пирогов, кишей. А вот сушить или варить лисички не советуем. Они горчат, а сушеные вообще почти безвкусны. 

Шампиньоны и вешенки можно
готовить как душе угодно. Очень вкусными получаются шляпки шампиньонов на
гриле, слегка сбрызнутые оливковым маслом и солью.

Черные и белые грузди идеальны для соления, их готовят
только этим способом. Это благородные и очень вкусные грибы, использующиеся 

исключительно в русской кухне.

Для жюльенов хорошим выбором будут белые
грибы, опята. Шампиньоны в жюльенах тоже используются, но их вкус достаточно
нейтрален. Из сушеных грибов получаются очень ароматные супы и бульоны,
подливки к мясу и овощам.

Подготовка грибов

Собранные самостоятельно грибы следует максимально быстро
обработать и готовить. Полезнее всего делать все это в день сбора.

Чтобы избавиться от червей в свежих грибах, нужно опустить
их на 2-3 часа в сильно подсоленную воду, после чего промыть.

Почищенные свежие грибы рекомендуем держать в холодной
подсоленной и подкисленной воде. На литр воды используют чайную ложку соли и
пару граммов лимонной кислоты. Тогда они не почернеют.

У белых грибов,
подберезовиков и подосиновиков нужно срезать кожицу с ножек и очень тщательно
промывать. Шампиньоны можно не чистить, достаточно хорошо помыть. Лисички и
сморчки после срезания нижней части ножки и промывания рекомендуем прокипятить
в подсоленной воде около 15 минут, затем снова промыть и только после этого
использовать для приготовления блюда. Лисички не трогают насекомые, поэтому
этот гриб не нужно надолго замачивать в воде. У маслят всегда снимают пленку,
чистят ножки и тщательно их промывают. У сморчков отделяют шляпки от ножек и
замачивают в холодной воде на час, несколько раз меняя воду. 

У старых грибов рекомендуется срезать под шляпкой трубчатый слой, так как там образуются споры. Чищеные грибы важно сразу же готовить, так как грибные волокна очень быстро впитывают лишние запахи.

Грибы перед сушкой не рекомендуется мыть, их достаточно
очистить от сора, обрезать корешки, отделить шляпки от ножек и слишком крупные
части разрезать пополам. Подготовка сушеных грибов заключается в том, что их моют,
обдают кипятком и замачивают в холодной воде на 4 часа. Варят такие грибы в
дальнейшем именно в этой воде, в которой они лежали. 

Общие правила приготовления

Свежими грибами можно побаловать себя прямо в лесу, если
хорошо их обтереть салфеткой, сбрызнуть растительным маслом и солью и обжарить
на костре с помощью проволоки или прутика. 

Шампиньоны очень легко меняют вкус и запах, поэтому не
советуем к ним добавлять остро пахнущие пряности.

Соленые или маринованные грибы перед добавлением в салат
следует промыть холодной водой, чтобы удалить излишнюю соль и кислоту. 

Замораживать можно любые грибы. В таком виде они и долго
хранятся, и легко готовятся. Причем их не надо размораживать, достаточно в
нужный момент положить в готовящееся блюдо.

Из соленых и маринованных грибов можно приготовить горячее
блюдо или использовать в салатах, если 5-7 минут прокипятить их в воде, чтобы
вышла лишняя соль и кислота.

Если вы используете соленые грибы, то их можно вымочить в
холодной воде примерно 5 часов. 

Для заправки блюд из грибов чаще всего используют сметану,
лук, чеснок, укроп, петрушку, яблоки. В минимальных количествах советуем
добавлять мускат, гвоздику, душистый перец. Особенно мало специй требуется
рыжикам, груздям, лисичкам и белым.

Советуем при приготовлении не использовать уксус, а заменять
его лимонным соком.

Смешивать при приготовлении разные виды грибов не
рекомендуется, каждый вид лучше готовить отдельно. Исключение – жарка.

Жарка и тушение
грибов

Все пластинчатые грибы перед жаркой обязательно вымачивают и
отваривают, иначе есть риск отравления. Грибы можно просто жарить, а можно
жарить в панировке. Только при жарке можно смешивать несколько видов грибов,
для остальных способов приготовления это делать не рекомендуется. Среднее время
жарки грибов – 20-30 минут. Заливать соусом грибы следует после того, как они
хорошо подрумянились и окончательно обжарились.

Тушить лучше грибы, предварительно просушенные бумажным полотенцем, чтобы в них не
было слишком много влаги. Советуем класть грибы 

на уже разогретую сковороду с
небольшим количеством растительного масла. Вначале грибы тушатся на медленном
огне в собственном соку около 20 минут, затем можно добавить овощи или лук и тушить
еще около 10 минут до их готовности, в конце можно добавить дополнительную
жидкость или заливку и дотушить без крышки несколько минут, помешивая. 

Очень
вкусно тушить грибы в сметане, бульоне из кролика или белом вине. Такие тушеные
грибы можно использовать как самостоятельный гарнир, а можно как часть сложного
блюда.

Варка грибов и
бульонов

Во время варки свежих грибов рекомендуем положить в воду почищенную луковицу, если она посинеет,
значит, в кастрюле есть ядовитый гриб. Любые грибы варят не больше 20 минут после закипания. Грузди
и сыроежки варят 5 минут, маслята – 7 минут, белые и подосиновики – 10 минут. Сморчки
варят в подсоленной воде 15 минут. Лисички и валуи – 20 минут. После
отваривания грибы нужно промыть холодной кипяченой водой.

Крупные по размеру грибы варятся быстрее, чем небольшие.

Сушеные лисички лучше разварятся, если в воду добавить
щепотку пищевой соды. Очищенные ножки подосиновиков при варке не потемнеют,
если их варить не разрезая.

Чтобы грибы при варке не потеряли вкус и аромат, советуем варить 

их только на среднем огне. При варке опят и боровичков попробуйте
добавить в кипящую воду лавровый лист, аромат станет более приятным.

Проверить готовность грибов просто – сырые грибы всплывают, а готовые оседают на дно.

Соление и маринование
грибов

Для маринования грибы можно предварительно отваривать, а
можно готовить в естественном, обработанном виде. Можно варить сразу в
маринаде. При мариновании грибов советуем долить немного растительного
масла сверху, тогда им не будет страшна плесень. 

Если самостоятельно солите или маринуете грибы, не
используйте металлические крышки. Правильнее всего покрыть банку несколькими
слоями вощеной бумаги, туго завязать бечевкой и поставить в прохладное
место. Маринуя, попробуйте добавить в маринад чуть гвоздики, бадьяна и корицы –
это придаст пряный оригинальный аромат. 

Солить грибы лучше без лука, иначе они
быстро закиснут и потеряют свой аромат. Кладите много укропа, листьев
смородины – они придадут дополнительный аромат. А листья вишни и дуба сделают
ваши грибы хрустящими и крепкими. Заправлять соленые грибы лучше всего подсолнечным маслом, добавив зелень и лук.

Сушка грибов

Самый простой способ сушки грибов в домашних условиях –
очищенные грибы разложить на нижней полке холодильника на листах бумаги и через 2 недели достать их, обсушить при комнатной температуре несколько часов и
убрать на хранение.

Качественные сухие грибы обязательно должны быть немного бархатными на ощупь, немного гнуться
при воздействии на них и не рассыпаться в труху. 

Оживить вкус сушеных и
залежавшихся грибов можно, замочив их предварительно в молоке с добавлением
веточки розмарина или тимьяна. Сушеные грибы, замоченные на несколько часов в
соленом молоке, станут почти как свежие.

Хранение грибов

Грибочки – продукт скоропортящийся. В свежем виде хранить их
советуем не больше 5-6 часов после сбора. Исключение – вешенки, лисички,
шампиньоны. В холодильнике они могут храниться около суток. 

Хранить сушеные грибы рекомендуем в холщовом мешочке или стеклянной банке. Место хранения должно быть сухим, прохладным и темным. Лучше
не держать их рядом с пахнущими продуктами, например с чесноком, луком. Если сушеные грибы отсырели, их нужно подсушить в духовом шкафу, чтобы
не допустить распространения в них плесени. Хранить их годами не рекомендуем,
они не становятся опасными, но теряют вкус и аромат.

Соленые грибы нельзя хранить ни в теплом, ни в промерзшем месте. В этом случае они заметно потемнеют. Если в соленых грибах появилось немного плесени, их можно хорошо промыть, перебрать и залить свежим маринадом или рассолом. Маринованные грибы в таком случае лучше еще и пастеризовать. 

Готовить грибные блюда следует в небольших количествах, чтобы съесть все в свежеприготовленном виде. При дополнительном нагревании в грибах образуются токсичные вещества, которые могут вызвать отравление. Не советуем хранить грибы в холодильнике в одной посуде с другими продуктами, например с овощами.

Сыроварня Черемушкинский

НА ЗАКУСКУ

Икра щучья на хрустящем тосте

Домашний салат из овощей со сметаной и яйцом

Запеченный Камамбер с картофелем и сметаной

Салат из молодого шпината с киноа

Салат из помидоров с красным луком

Карпаччо из говяжьей вырезкой

Икра из баклажанов с фокаччей

Салат с крабом и авокадо

Деревенский салат с печенью трески

Запечённая Качотта

Халуми на гриле с вялеными томатами и мятой

Камамбер, запечённый в печи

Лосось с яйцом и кремом из авокадо

Домашние соленья на выбор (200гр) (солёные огурцы, квашеная капуста, маринованные томаты)

ФОКАЧЧА И БРУСКЕТТЫ

Брускетта с Олюторской сельдью

Брускетта с Тамбовским окороком

Фокачча с Моцареллой, помидорами и рукколой

Брускетта со Страчателлой и малосольным лососем

Фокачча с Бурратой и томатами

Фокачча с ростбифом, пастой из фасоли и тунца

Брускетта с ростбифом

Брускетта с говяжьим языком

Брускетта с Камчатским крабом

ПАСТА

Спагетти Болоньезе

Ньоки с копченой рикоттой и томатным соусом

Картофельные ньоки с томленой уткой

Паппарделе со Страчателлой

Паппарделе со шпинатом и креветками

Спагетти с Камчатским крабом

Спагетти с Бурратой

Спагетти с кальмарами и вяляными томатами

ПИЦЦА ИЗ ДРОВЯНОЙ ПЕЧИ

Маргарита

С грибами и трюфельным маслом

Пепперони

Четыре сыра

С Тамбовским окороком

Со страчателлой и мортаделлой

С Моцареллой и базиликом

С Горгонзоллой и грушей

СУПЫ

Лапша куриная

Гаспаччо со страчателлой

Щавелевй суп с говяжьей грудинкой

Окрошка на квасе/кефире

СЫРЫ ИЗ СЫРОВАРНИ

Моцарелла (мешочек)

Буррата (мешочек)

Рикотта (100гр)

Страчателла (100гр)

Скаморца (100гр)

Скаморца копчёный (100гр)

ИЗ ТВОРОГА И ЯИЦ

Сырники из Рикотты со сметаной и вареньем

Ленивые вареники

Омлет/ Яичница из 5 яиц:

С Тамбовским окороком и томатами

С Моцареллой, шпинатом и перцем

С беконом, томатами и луком

С печёными овощами

САЛАТЫ С СЫРОМ

Рикотта с малиной

Моцарелла с печёными овощами

Буррата на печёном перце с помидорами

Свекла с козьим сыром

Руккола с томатами с Страчателлой

Из помидоров и огурцов с брынзой (Греческий)

Со Страчателлой, томатами, авокадо и муссом из шпината

С Халуми и гранатом

БЛЮДА НА СКОВОРОДЕ

Шампиньоны с чесноком и петрушкой

Картофель с куриной печенью

Бефстроганов с картофелем

Жаренные ньокии с осьминогом

Говяжья грудинка с чечевицей и яйцом пашот

Рагу из кролика со сметаной и овощами

Треска в винном соусе

Тигровые креветки с чесноком и петрушкой

Печеные овощи с домашней брынзой

Филе Камбалы с киноа

Гребешки с чесноком и петрушкой

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

Куриные оладьи с грибным соусом

Котлеты из индейки с картофельным пюре

Котлеты из щуки со шпинатом

Гречневая каша с уткой и зеленым луком

Крабовые котлеты

Лосось терияки с салатом из огурца

Томлёная грудинка говядины

Фаршированные перцы со сметаной

НА ОТКРЫТОМ ОГНЕ

Рёбра свиные BBQ

Шашлык из курицы

Шашлык из телятины

Люля-кебаб из баранины

Командорский кальмар

Люля-кебаб из курицы

Корейка ягнёнка (цена за 100гр)

Медальоны Филе миньон

Цыпленок на гриле

НА ГАРНИР

Овощи гриль

Гречка с молодой капустой

Картофель жаренный с луком

Картофельное пюре

Шпинат

ДЕСЕРТЫ

Тирамису из Рикотты

Птичье молоко

Панна котта со свежей клубникой

“Эстерхази” с соусом из молочного шоколада

Торт Медовик

Торт Медовик шоколадный

Торт Медовик с фундуком

Крем из домашнего сыра с пралине и малиной

Шоколданый фондан с мороженым

Пирог со свежей земляникой

Ягодное крем-брюле

Чизкек с черникой

Пирог ягодный

Банановый брауни

Маковый торт

Чизкейк манго-маракуйя

Пирог со свежей голубикой

Пирог со свежей малиной

Домашние настойки

Лимончелло

Пряный ром на вишне

Черная смородина

Водка

Белая березка золотая

Finlandia Vodka/ Grapefruit/ Nordic Berries

Onegin/Онегин

Grey Goose

Ром & Кашаса

Captain Morgan White/ Spiced Gold

Bacardi Carta Blanca/Spiced

Bacardi Gran Reserva 8 Anos

Brugal 1888

Zacapa 23 y.o

Коньяк & Кальвадос

Courvoisier VS

Courvoisier VSOP

Hine Rare VSOP

Cigar Reserve

Boulard Grand Solage

Текила

El jimador Blanco 100% Agave

El jimador Reposado 100% Agave

Patron silver

Джин

Roku Craft Gin

Bombay Sapphire

Gordon’s Original/Premium Pink

Граппа

Nonino Tradizione

Портвейн

Warre’s Ruby/Tawny

Херес

Valdespino Amontillado/Cream

Виски

Шотландия купажированный

Naked Grouse Blended Malt

Johnnie Walker Black Label 12 y.o.

Johnnie Walker Gold Label

Dewar’s White Label

Dewar’s 8 y.o.

Copper Dog

Шотландия односолодовый

Auchentoshan American Oak

The Macallan Triple Cask 12 y.o.

The Macallan Triple Cask 18 y.o.

Talisker 10 y.o.

Highland Park 12 y.o

Lagavulin 16 y.o

The Singleton 12 y.o.

The Singleton Malt Masster’s sellection

Cardhu 12 y.o.

BenRiach 12 y.o. Sherrywood

Ирландия

Proper No. Twelve

Америка

Jim Beam

Maker’s Mark

Bulleit Rye

Bulleit Bourbon

Jack Daniel’s old №7

Jack Daniel’s Honey

Woodford Reserve

Аперитив & Дижестив

Martini Bianco / Rosso /Fiero

Martini Reserva Rubino

Martini Reserva Bitter

Quintessentia Amaro

Jagermeister

Baileys

Kahlua

Benedictine

Italicus Rosolio di Bergamotto

Коктейли

Martini Fiero & Tonic

Чиполлино

Jim Beam / облепиха / мед

Барбарисова Анна

Джин / барбарис / просекко

Дюарс Хайбол

Dewar^s White Label / Имбирный Эль / лайм

Бомбей Сапфир & Тоник

Bombay Sapphire / тоник / цитрусы

Мартини Резерва Негрони

Bombay Sapphire / Martini Bitter / Martini Rubino

Джонни Физ

Ромовый дневник

Ямайский ром / манго / корица

Послеобеденная Мэри

Jagermeister / грейпфрутовый и томатный соки

Коферник

Jim Beam / кофе / сливки

Московский Мул

Онегин водка / мед / имбирь / лимонад

Буллет Лимонад

Bulleit Bourbon / карамель / лимонад

Бэнкси-тини

Ямайский ром / личи / карамель

Влюбленная жаба

Roku / тархун / яблоко

Разливное пиво

Spaten Hell

Hoegaarden

Бутылочное пиво

Leffe Blond

Leffe Brune

Leffe Amber

Corona Extra

Beck’s N/A

Вода & газировка

Acqua Pana/San Pellegrino (250 ml)

Acqua Pana/San Pellegrino (750 ml)

SANPELLEGRINO tonica (200 ml)

Жемчужина Бвйкала

Байкал Резерв

Coca-cola, Coca-cola light, Sprite, Fanta, Tonic

Everves Ginger Ale

Cоки

Свежевыжатые соки

Яблоко / Сельдерей / Морковь

Ананас

Гранат

Детокс

Черника & Грейпфрут

Манго & Банан

Домашний морс

Клюква (200 ml/ 500 ml/1L)

Черная смородина (200 ml/ 500 ml/1L)

Молочные коктейли

Клубника / Шоколад / Банан

Сгущёнка и Печенье

Попкорн Карамель

Лимонады

Яблоко — Тархун

Маракуйя — Огурец

Малина — Маракуйя

Тайский Манго

Фруктовые & ягодные чаи

Малина — Имбирь

Барбарис — Грейпфрут

Облепиха — Маракуйя

Имбирный

Клубника — Базилик

Масала

Novikov tea collection by ronnefeldt

Солодовый Ассам

Эрл Грей Блэк Лэйбл

Гу Чжан Мао Цзянь

Зеленая Наранхилла

Улун Ванильный Апельсин

Чай

Ассам

Эрл Грей

Травяной Сбор

Сенча

Няй Сян (Молочный Улун)

Те Гуань Инь

Ку Цяо (Гречишный чай)

кофе

Американо

Эспрессо

Макиато

Доппио

Капучино

Латте

Раф-кофе

Раф с халвой

Айс-Кофе (с сиропом на выбор)

Айс-Кофе карамель

Какао

Горячий шоколад

White wine / белые вина

France / франция

Italy / Италия

Other World / другие страны

Champagne / Шампанское

Sparkling wine/игристые вина

Red wine / красные вина

France / франция

Italy / Италия

Other World / другие страны

Rose wine/Розовые вина

By Glass / По Бокалам

Sparkling / Игристое

White / белое

Red / красное

Rose / розовое

Что делать с грибами, собранными в лесу на даче?

Грибы, которые Вы собрали в лесу неподалеку от своего дачного участка, можно замариновать (со стерилизацией или без нее) либо засушить. Если для сушки подходят белые грибы, то мариновать можно самые разные грибы. Больше всего для маринования подходят опята, маслята и белые грибы. Не уступают им и подосиновики.

Как мариновать подосиновики

Для маринования 1-3 кг подосиновиков Вам потребуется:

  • литр воды,
  • поваренная соль (одна столовая ложка),
  • черный перец (10 горошин),
  • 9%-ный уксус (150-200 мл),
  • лавровый лист (4-5 шт.),
  • гвоздика (4-5 шт.).

Очистите подосиновики от мусора и земли и помойте их под струей холодной воды. Делать это нужно как можно быстрее, чтобы шляпки не успели впитать в себя влагу. Нарежьте грибы крупных размеров вдоль пластинами, а мелкие оставьте такими, какие они есть. Варить подосиновики, согласно данному рецепту, в рассоле-маринаде не потребуется: им они будут заливаться.

Отвариваем грибы до готовности в подсоленной воде, когда они будут готовы – сливаем воду. Пока они будут вариться, можно заняться приготовлением маринада. Для этого добавьте в воду специи и соль и доведите ее до кипения. После маринад должен еще вариться около получаса на плите. После того, как он остынет, в него можно будет добавить уксус.

Подготовьте банки и крышки, разложите грибы по емкостям и залейте их сверху маринадом. Банки стерилизуйте на водяной бане, после закатывайте их крышками. Лучше использовать банки по пол-литра. Тогда на каждую из них будет приходиться по 100-130 мл маринада.

Сушеные в домашних условиях белые грибы

Сушка – один из самых распространенных способов сохранить грибы на зиму. Удобнее всего сушить белые грибы, которые Вы успели насобирать после продажи участка, и использовать для этих целей микроволновку. Однако непосредственно перед сушкой грибы нужно подготовить. Очистите их и немного оботрите влажной салфеткой, а затем разложите на тарелке, которую можно будет легко поставить в микроволновую печь.

Установите режим готовки: мощность выставьте на значениях 100-200 Вт, а время отведите около 20 минут. После того как время истечет, достаньте грибы и проветрите микроволновку в течение 5-7 минут. Повторить данную процедуру нужно будет 2-3 раза. После этого сушеные грибы лучше перемолоть и хранить в стеклянной банке.

Для сушки грибов подойдет и аэрогриль. Для этого выберите самые свежие грибы без следов от червей. Не надо мыть грибы перед сушкой, можно протереть их влажной салфеткой. Разрежьте особенно крупные экземпляры на пластины. Разложите продукты на решетке аэрогриля и поставьте большую скорость обдува, температура должна равняться приблизительно 80-90 градусам.

Главное, не пересушить грибы, иначе они потеряют свой аромат. Обычно процесс сушки грибов в аэрогриле занимает около 90 минут. Высушенные грибы Вы можете хранить как в целом виде, так и перемолотом (порошкообразном). Для этого отлично подойдут стеклянные банки с плотно закрывающимися крышками.

Маринованные белые грибы – как правильно мариновать

4 литра

1 час 30 минут

24 ккал

Нет рейтинга

Если вы или ваши друзья любите собирать белые грибы, но не знаете, как их мариновать, мы поделимся с вами несколькими рецептами маринованных белых грибов. Существует несколько доступных вариантов, которые немного отличаются ингредиентами и временем готовки.

Маринованные белые грибы с уксусом

Кухонный инвентарь: дуршлаг или сито, кастрюля, машинка для закатывания, банки, крышки.

Ингредиенты

грибы белые 1,5-1,7 кг
лист лавровый 2-3 шт.
перец чёрный 6-7 шт.
уксус 10-12 ч. л.
соль 20-25 г
вода 1,3-1,4 л

Пошаговое приготовление

  1. Моем 1,5-1,7 килограмма белых грибов. Затем их очищаем и нарезаем произвольными по форме кусочками.
  2. В кастрюлю перекладываем порезанные грибы и заливаем прохладной водой так, чтобы грибы полностью были покрыты. Ставим на плиту кастрюлю и варим до закипания.
  3. Снимаем пену с грибов и продолжаем дальше варить на несильном огне ориентировочно 20-25 минут.
  4. После того как сварятся грибы, перекладываем их в дуршлаг или сито и оставляем, чтобы полностью ушла вся влага.
  5. Наливаем в кастрюлю для маринада 1,3-1,4 литра воды, добавляем 2-3 лавровых листочка, 6-7 горошин чёрного перца, 20-25 грамм соли и даём закипеть на среднем огне.
  6. Перекладываем в закипевший маринад грибы и провариваем 4-6 минут. После чего добавляем 10-12 чайных ложек уксуса и доводим до кипения.
  7. Перекладываем грибы в простерилизованные банки, разливаем маринад в банки и закатываем.
  8. Банки переворачиваем вниз крышкой и оставляем в тепле, укутав пледом или полотенцем, до остывания. После чего переносим банки в прохладное место.

Видеорецепт

Посмотрев следующий ролик, вы сможете более детально увидеть весь процесс приготовления маринада для белых грибов.

Маринованные белые грибы быстрого приготовления

Время приготовления: 60-65 минут.
Количество порций: одна литровая банка.
Кухонный инвентарь: большая кастрюля, банки, кастрюля с крышкой, сито, закаточная машинка, крышки.

Ингредиенты

вода 600-700 мл
грибы белые 800-900 г
соль 15-20 г
гвоздика 5-6 шт.
перец чёрный 7-9 шт.
сахар песок 20-25 г
уксус 50-55 мл
лист лавровый 3-4 шт.
перец душистый 8 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Грибы белые (800-900 грамм) тщательно промываем, очищаем и режем произвольными по размеру кусочками.
  2. В кастрюлю с кипящей водой (нам нужно, чтобы вода полностью покрывала грибы) кладём грибы и варим 7-8 минут.
  3. В отдельной кастрюле соединяем 600-700 миллилитров воды, 20-25 грамм сахара, 1520 грамм соли, 9 штук перца чёрного горошком, 5-6 штук гвоздик, 3-4 штуки лаврового листа и 8-9 штук перца душистого горошком. Помещаем кастрюлю с маринадом на плиту и даём закипеть.
  4. Отваренные грибы откидываем на сито и оставляем, чтобы стекла жидкость.
  5. Грибы выкладываем в подготовленный маринад и провариваем на небольшом огне 2-4 минуты. Добавляем после этого 50-55 миллилитров уксуса, провариваем ещё буквально минуту.
  6. По простерилизованным банкам раскладываем грибы и заливаем подготовленным маринадом.
  7. На дно большой кастрюля кладём марлю или любую чистую тряпочку, вливаем воды столько, чтобы она покрывала банки по горлышко, и даём закипеть воде.
  8. Прикрытые крышками банки помещаем в кастрюлю и стерилизуем 15 минут. Затем достаём их из кастрюли и закатываем.
  9. Банки ставим вверх дном, накрываем и оставляем до остывания. После этого уже можно будет перенести их в место хранения.

Видеорецепт

Очень детально показан весь процесс приготовления маринованных грибов в следующем ролике.

Маринованные белые грибы без уксуса

Время приготовления: 40-45 минут + 3 часа.
Кухонный инвентарь: банки, закаточная машинка, дуршлаг, кастрюля, крышки.
Количество порций: 3 банки по 1 литру.

Ингредиенты

вода 1,2-1,4 л
грибы белые 1,2 кг
лимонная кислота 2,5 ст. л.
соль 25-30 г
сахар песок 15 г
лист лавровый 2-3 шт.
перец чёрный 6-7 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Тщательно промываем и очищаем 1,2 килограмма белых грибов, нарезаем их произвольными по форме и размеру кусочками.
  2. В кастрюлю выкладываем грибы, полностью заливаем водой и варим до момента закипания. Горячую воду сливаем, вливаем новую и варим на умеренном огне 3 часа.
  3. Отваренные грибы откидываем на сито или дуршлаг и оставляем до того момента, пока не уйдёт вся жидкость.
  4. Грибы раскладываем по стерилизованным банкам, добавляем маринад и закатываем.
  5. Банки оставляем в перевёрнутом виде до остывания, а затем переносим в удобное место.

Видеорецепт

Описанный выше способ маринования белых грибов с лимонной кислотой вы можете увидеть в следующем ролике.

Из различных видов грибов можно приготовить много разнообразных блюд. Очень вкусным получаются —целые шампиньоны в духовке—. Они замечательно подойдут в качестве закуски. Ещё можно приготовить замечательный —салат с вешенками—. Это блюдо выходит достаточно сытным и калорийным.

С шампиньонами готовят сырный суп, который имеет очень приятный вкус и аромат. На обед можно пожарить —картошку с грибами— и подавать её с овощными салатами. —Готовить свежие вешенки из магазина— можно различными способами. Самыми вкусными получаются —жареные вешенки с картошкой—. 

Друзья, мы поделились с вами рецептами, по которым мы маринуем белые грибы. Если вы уже успели их опробовать, обязательно поделитесь в комментариях своими впечатлениями.

Как мариновать шляпки белых грибов

Ароматные маринованные грибочки разнообразят и дополнят меню праздничного стола да и повседневного тоже. Это изысканное кушанье приготовить не просто. У каждого кулинара есть свой секрет маринования аппетитных и сытных грибов. Предлагаю прекрасный способ маринования грибных шляпок на зиму.

Возможно вас так же заинтересует — Как мариновать белый гриб на зиму

Как мариновать шляпки белых грибов

Если вы стали счастливым обладателем белых грибов, рекомендуем обязательно приготовить эту вкуснейшую домашнюю заготовку. Собранные своими руками грибы приносят массу удовольствия, ведь не зря говорят, что сборка грибов — тихая охота. А еще больше удовольствия принесет вкусная закуска, приготовленная собственноручно. Ничего сложного в приготовлении маринованных шляпок нет. Поэтому будем готовить, а поможет нам пошаговый фото рецепт.

Понадобится:

• белые свежие грибы — 2 кг.

• соль — 60 г.

• вода (очищенная) — 1 ст.

• сахар — 10 г.

• перец горошек — 10 штук

• лавровый лист — 2 штуки

• уксус 70% — 10 г.

Процесс маринования шляпок грибов:

1. Перебираем собранные грибы и удаляем мусор. Замачиваем их, чтобы убрать без труда прилипшие к шляпкам листочки. Хорошо промываем водой, меняя ее несколько раз.

2. Отрезаем ножки и разрезаем шляпки на несколько частей, небольшие режем пополам.

3. Складываем грибы в эмалированную посуду, заливаем холодной очищенной водой и отправляем на огонь. После того как закипит отвар, варим грибы 15 минут. Чтобы маринад получился светлый, собираем шумовкой пенку.

4. Пока грибы варятся, приготовим стерилизованные над паром полулитровые стеклянные баночки и прокипяченные в воде железные крышки.

5. После того, как грибы покипели четверть часа, кидаем в грибной отвар соль, лист лавровый, сахар, перец и кипятим 5 минут. Вливаем уксус и через 4 минуты убираем с огня. Раскладываем готовые грибы по банкам, закатываем крышками. Когда банки с лакомством остынут, отправляем их на зимнее хранение в погреб.

Теперь вы знаете как мариновать шляпки белых грибов. Из грибочков приготовленных таким методом, получается настоящий деликатес. Вкусные и ароматные маринованные грибы будут восхищать вас всю зиму, и украсят праздничный стол в качестве вкуснейшей закуски. Достаем из баночки, добавляем мелко нарезанную зелень, лук, поливаем растительным маслом и…ах, какая великолепная закуска! Гости в восторге! Приятного аппетита!

 

простой рецепт без стерилизации. Белые грибы маринованные Рецепты маринованных белых грибов вкусные

Белые грибы относятся к 1 категории, из всех представителей грибного царства ценятся максимально высоко. Боровик, как этот гриб часто называют в народе из-за того, что он растет в сосновом лесу, не только очень сытный и полезный, но и обладает привлекательным ароматом, с которым ничто не может сравниться. Грибы вкусны в любом виде, поэтому их часто заготавливают впрок.Маринованные белые грибы на зиму готовить проще всего, как правило, их консервируют в банках. Есть рецепты приготовления маринованных грибов на сковороде, но обычно закуска, приготовленная по этим рецептам, не предназначена для длительного хранения. Поэтому для приготовления маринованных подберезовиков на зиму желательно использовать рецепты, консервирующие их в консервных банках.

Функции приготовления

Белые грибы испортить сложно, однако маринование их на зиму следует по особым правилам, несоблюдение которых может привести к трагическим последствиям.

  • Покупать белые грибы на рынке не обязательно, так как в этом случае невозможно узнать, в каком месте они были собраны. И место сбора имеет большое значение. Ведь грибы хорошо впитывают различные токсины, и, если они растут возле дорог или промышленных зон, быстро становятся вредными для здоровья. Съедобные грибы, собранные в экологически неблагополучных районах, могут быть отравлены. По этой же причине и самостоятельно собирать грибы можно только в лесу, вдали от магистралей и каких-либо предприятий.
  • Белые грибы замачивать перед приготовлением не нужно, так как они не содержат веществ, придающих им горечь. К тому же белые грибы хорошо впитывают влагу, благодаря чему из-за длительного замачивания могут стать безвкусными и неаппетитными.
  • Белые грибы нужно мыть и чистить не менее тщательно, чем любые другие. Для очистки можно использовать зубную щетку или твердую сторону губки. Во время чистки и мытья грибы лучше перебрать, так как соленые огурцы советуют собирать мелкие грибочки.Крупные экземпляры придется разрезать или оставить жариться. Перебирая грибы, мало рассортировать их по размеру — необходимо избавиться от старых и переросших грибов, а также от глистов.
  • Отварные белые грибы перед маринованием необязательно, но большинство хозяйок не пропускают этот этап обработки.
  • Добавление в маринад лимонной кислоты позволяет сохранить белый цвет шляпок грибов — такие грибы выглядят намного аппетитнее потемневших. Достаточно добавить 2 г лимонов на литровую банку.
  • Для маринованных грибов следует использовать стерилизованные банки, их можно закрывать как нейлоновой, так и металлической крышкой. Последние используются, когда необходимо хранить консервы при комнатной температуре. Поскольку ботулизм может развиваться без доступа воздуха, грибы в банках под металлическими крышками долго не хранят, стараясь съесть их через месяц-два после приготовления. Банки с маринованными грибами закрытые пластиковыми крышками хранят в погребе или в холодильнике. В этом случае их можно хранить целый год.

Сразу после варки маринованные грибы, даже так называемые «благородные», есть нельзя — их можно считать полностью готовыми только через месяц.

Классический рецепт маринованных белых грибов

Состав (2 л):

  • белые грибы — 1,5 кг;
  • вода — 0,5 л;
  • соль — 20 г;
  • сахар — 10 г;
  • лавровый лист — 1 шт .;
  • душистый перец горошком — 3 шт .;
  • гвоздики — 2 шт.;
  • корица — 1 палочка;
  • уксус столовый (9-процентный) — 50 мл.

Способ приготовления:

  • Белые грибы перебрать и промыть, при необходимости нарезать кусочками и дать им высохнуть.
  • Налейте грибы в большую кастрюлю с холодной водой, чтобы она полностью покрыла их. Поставить на сильный огонь и довести до кипения.
  • Когда вода закипит, убавьте огонь. Отварите грибы, снимая пену, 15 минут.
  • Вытащите грибы из воды и подождите, пока она стечет.
  • Отдельно вскипятите рассол, вскипятив пол-литра воды и добавив в него соль, сахар, лавровый лист, перец и гвоздику, кипятить 10 минут.
  • Рассол охладить и процедить, смешать с уксусом и нагреть до кипения.
  • Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте их маринадом и накройте стерилизованными крышками.
  • Налейте теплую воду в большую кастрюлю. На дно сковороды положить кусок ткани, поставить баночки с грибами.
  • Банки с маринованными грибами стерилизовать 20 минут, если они литровые.Банки большего размера брать не рекомендуется, так как после их открытия долго хранить закуску нельзя.
  • Достаньте банки из кастрюли с горячей водой, сразу же плотно закройте и дождитесь, пока они остынут, чтобы почистить на зиму.

Как уже было сказано, заготовку нужно хранить в прохладном месте. Вы можете попробовать грибы через 30 дней после приготовления.

Простой рецепт маринованных белых грибов

Состав (2 л):

  • белых грибов — 1.5 кг;
  • вода — 0,5 л;
  • столовый уксус (9-процентный) — 20 мл;
  • соль — 40 г;
  • душистых трав (базилик, сельдерей, петрушка) — 2–4 веточки;
  • гвоздики — 10 шт .;
  • перец черный горошек — 10 шт .;
  • лавровый лист — 5 шт.

Способ приготовления:

  • Белые грибы отварить.
  • Банки простерилизовать, на дно выложить зелень.
  • Воду вскипятить, всыпать соль, перец, гвоздику, лавровый лист, кипятить 5 минут, остудить и процедить.
  • Положить грибы в рассол, влить уксус и поставить на плиту. Варить 15 минут после закипания.
  • Банки наполнить грибами, залить маринадом до крышки. Банки плотно закупоривают и переворачивают.
  • Банки обернуть одеялом в несколько слоев и оставить до остывания.

После остывания банки можно убрать в кладовку или подвал. Желательно, чтобы в комнате, где они стоят, было не слишком тепло. Белые грибы, маринованные по простому (даже без стерилизации) рецепту, очень ароматны.Зелень придает закуске свежесть.

Белые грибы в остром маринаде

Состав (2 л):

  • белых грибов — 2 кг;
  • вода — 1 литр для маринада и 3 литра для варки;
  • соль — 50 г для маринада и 50 г для варки;
  • сахар — 10 г;
  • лавровый лист — 5 шт .;
  • гвоздики — 5 шт .;
  • корица — 1 палочка;
  • кардамон — 5 шт .;
  • семян горчицы — 5 г;
  • семян укропа — 5 г;
  • уксус столовый (9-процентный) — 80 мл.

Способ приготовления:

  • Перебрать и вымыть грибы в кастрюле, залить 3 л воды, всыпать 50 г соли.
  • Довести до кипения на быстром огне, уменьшить интенсивность пламени и варить, убирая пену, 20 минут.
  • Откинуть грибы на дуршлаг и промыть прохладной водой.
  • Кипятите литр воды, растворяя в ней соль, сахар, добавляя специи и специи. Варить 5 минут.
  • Опустить грибы в кипящий рассол, подождать, пока содержимое сковороды снова закипит, варить 10 минут.
  • Влить уксус, перемешать, варить пару минут.
  • Разложить грибы по банкам, банки плотно закупорить.

Этот рецепт хорош тем, что позволяет хранить на нем маринованные грибы при комнатной температуре. К тому же они получаются пряными и очень аппетитными.

Белые грибы, маринованные с мускатным орехом

Состав (2 л):

  • белых грибов — 2 кг;
  • вода — 0,4 л;
  • мускатный орех (молотый) — 5 г;
  • соль — 40 г;
  • сахар — 10 г;
  • столовый уксус (9-процентный) — 80 мл;
  • перец черный горошек — 10 шт.;
  • душистый перец горошком — 10 шт .;
  • лавровый лист — 4 шт .;
  • репчатый лук — 150 г.

Способ приготовления:

  • Грибы отварить.
  • Воду с солью, сахаром и специями вскипятить, положить в нее нарезанный тонкими кольцами лук и варить пару минут.
  • Подготовленные грибы положить в рассол, варить 10 минут.
  • Добавить уксус, варить 2-3 минуты.
  • Разложить грибы по подготовленным банкам, закрыть крышками и перевернуть.
  • Накройте банки теплым одеялом. После того, как они остынут под ним, уберите на хранение.

Можно хранить эту закуску при комнатной температуре, но все же предпочтительнее ставить грибы в прохладное место. Неповторимый аромат, который придает закуска из мускатного ореха, никого не оставит равнодушным.

Белые грибы, маринованные с овощами

Состав (2 л):

  • грибы (вареные) — 1 кг;
  • морковь — 0,2 кг;
  • перец болгарский — 0,2 кг;
  • вода — 0.5 л;
  • сахар — 60 г;
  • соль — 40 г;
  • столовый уксус (9-процентный) — 100 мл;
  • лавровый лист — 3 шт .;
  • горошек черный — 5 шт.

Способ приготовления:

  • Промойте мелко нарезанные кусочки и отварные подберезовики и дайте им высохнуть.
  • Овощи вымыть и очистить от кожуры. Перец нарезать тонкой соломкой, морковь натереть на терке. Можно для этого использовать обычную терку, но лучше — предназначенную для приготовления салатов по-корейски.
  • Воду вскипятить, растворить в ней соль и сахар, добавить перец горошком и лавровый лист.Варить пару минут. Влить уксус, выложить овощи, варить в маринаде 5 минут.
  • Выложить грибы на сковороду и варить с овощами 15 минут.
  • Разложить по подготовленным банкам и закатать.

Такую закуску безопаснее хранить в холодильнике или другом прохладном месте. По сути, он практически готов к подаче, осталось только переложить его из банки и заправить подсолнечным маслом.

Маринованные белые грибы — отличная закуска, которую обязательно оценят гости.Главное — перед подачей к столу не забудьте добавить к грибам лук и чеснок, залить растительным маслом.

Белые грибы обладают превосходным вкусом и полезностью для здоровья. Если вам посчастливилось найти их в лесу в большом количестве, обязательно засолите эти дары леса. Маринованные белые грибы просто не имеют себе равных по вкусовым качествам.

Белые грибы превосходны как по вкусу, так и по пользе для здоровья.

Мариновать грибы лучше всего сразу после сбора.Если это не сработает сразу, не храните их более одного дня. Сортируйте белые грибы по размеру, так как зрелые крупные экземпляры не подходят для маринования. Сразу откажитесь от червей, они выглядят в банках не эстетично.

Отобранные грибы очищаем от мусора и промываем в проточной воде. Замачивать даже на короткое время не следует. — теряют эластичность и при варке приобретают бесформенность.

У шляп и ножек разное время приготовления, поэтому их нужно отрезать.Исключение составляют очень маленькие грибы — маринуются они целиком.

Как мариновать белые грибы (видео)

Как быстро замариновать белые грибы на зиму

Грибы по этому рецепту маринуют в два этапа, сначала их отваривают в выделившемся соке, это значительно улучшает вкусовые качества конечного продукта. Такой способ консервирования предусматривает быстрое засоление грибов.

Грибы маринованные с луком

Продукты:

  • 3 кг готовых грибов;
  • соль — 9 чайных ложек без верха;
  • 1.5 чайных ложек сахара без верха;
  • 75 г уксусной эссенции;
  • 3 луковицы;
  • 30 шт. Черного перца и 15 шт. Душистого перца;
  • 6 лавровых листов;
  • 6 стаканов воды.

Выкладываем грибы во влажную сковороду, накрываем крышкой и даем соку постоять на слабом огне. Через 5 минут посолить, положить душистый перец, измельченный пополам лук. В отварных грибах снять пену, проварить 25 минут.

Для закипания маринада вскипятите воду с добавлением остальных ингредиентов, переложите в нее грибы, лук нужно удалить.Грибы в маринаде готовятся еще четверть часа. Сразу расфасовывают по банкам, герметично закатывают.

Белые грибы маринованные на зиму по-быстрому

Подберезовики маринованные с винным уксусом

По этому рецепту будем готовить грибы с пряными травами. Мы используем винный уксус — он менее вреден. Принимается морская соль.

Для приготовления маринада из 2 кг свежих грибов необходимо:

  • 2 луковицы;
  • уксус винный белый — 200 мл;
  • морская соль — 75 г;
  • вода — 0.5 л;
  • 3 веточки петрушки, тимьяна, майорана, чабера и базилика, сельдерея;
  • специй: по 15 шт. Гвоздики, душистый перец, 3 лавровых листа.

Подберезовики отварить в воде без соли несколько минут, процедить, промыть. Отвар нам не нужен — заливаем. Протертые грибы залейте водой по норме, добавьте все ингредиенты, кроме зелени и уксуса, по желанию в самом конце варки. Варить, снимая пену. Определить готовность блюда несложно: грибы оседают на дно.Тем временем баночки стерилизуем, выкладываем в них зелень, равномерно распределяя. Влейте в них кипящий маринад, стараясь, чтобы в каждую баночку было больше грибов. Банки закрываем пластиковыми крышками. Сервировку к столу можно готовить через трое суток, банки хранят в холоде, но не более недели. Чтобы продлить этот срок, зелень перед закладкой необходимо ошпарить кипятком, а в банку налить слой прокаленного постного масла толщиной около сантиметра.

Можно быстро приготовить вкусный грибной маринад с морковью и сладким перцем.

Грибы маринованные с овощами

В таком маринаде все вкусно — и грибы, и овощи.

Для приготовления консервов из 2 кг уже вареных грибов с овощами потребуется:

  • 3 моркови среднего размера;
  • 2 больших сладких перца;
  • 4 стакана воды;
  • 6 ст. ложки сахара;
  • 3 ст. столовые ложки соли;
  • 200 мл 9% уксуса;
  • 6 лавровых листов, 10 горошин черного перца.

Мытые овощи нарезать соломкой, крупный перец, мелкую морковь. Для маринада вскипятить воду со специями, заправить солью, уксусом, сахаром, намазать овощами, а через 5 минут — отварными боровиками. Готовьте вместе четверть часа. Расфасованный маринад с овощами и грибами в стерильных банках, герметично закрытых.

Если все маринованные опята уже съедены, а в морозилке стоят замороженные белые грибы, то из них тоже можно приготовить вкусную закуску.Хранить такой маринад долго не стоит, да и, наверное, не понадобится — едятся очень быстро.

Как мариновать белые грибы горячими (видео)

Как мариновать замороженные белые грибы

Успеха можно добиться, если предварительно приготовленные грибы заморозить. С сырыми — результат будет сомнительным, так как после оттаивания они становятся очень рыхлыми.

Для маринования подберезовиков замороженных необходимо:

  • грибов — 2 кг;
  • вода — 500 мл;
  • 2 ст.ложки сахара и столько же соли;
  • 6 ст. ложки 9% уксуса;
  • 2-3 ​​лавровых листа и 10 горошин черного перца.

Сначала прокипятите их 10 минут в воде из расчета. Подберезовики нельзя размораживать заранее. Приправить сахаром и солью, залить уксусом. Через 2 минуты добавить специи. Через 3 минуты его можно выключить. Остывшую посуду переложить в стеклянную посуду и хранить в холодильнике.

Для тех, кому противопоказаны блюда с добавлением уксуса, есть способ приготовить маринад без этого компонента.Его роль играет лимонная кислота.

Маринованные замороженные белые грибы

Рецепт маринованных белых грибов без уксуса

Для приготовления этой вкусной закуски необходимо:

  • 2,5 кг подберезовиков;
  • 6 ст. ложки сахара;
  • 90 г соли;
  • 1,2 л воды;
  • 3 чайные ложки лимонной кислоты;
  • Специи по вкусу: душистый перец и черный горошек, лавровый лист.

Воду вскипятить, всыпать грибы, кипятить несколько минут, процедить, залить бульоном.Теперь наливаем воду из расчета. Выкладываем процеженные грибы, заправляем солью, лимонной кислотой, сахаром, отвариваем до готовности. Это легко определить, осветлив маринад и опустив их на дно. А пока стерилизуем банки в духовке. За 2-3 минуты до его окончания распределяем по ним специи. Особо увлекаться ими не нужно, ставим немного. Вынимаем горячие банки, и сразу заливаем их грибами и маринадом. Свернуть и положить дно вверх, хорошо укутать.

Укроп придает маринаду особый вкус и аромат. Не будет лишним при мариновании белых грибов.

Белые грибы маринованные без уксуса

Как замариновать белые грибы с укропом в домашних условиях

Добавление перца придает этой заготовке пятнышко. Количество грибов для засолки ограничено только вашими возможностями. На каждую пол-литровую банку положим:

  • кусок листа хрена;
  • 2-3 ​​веточки укропа;
  • 2 душистых перца и лавровый лист;
  • 0.5 см от стручка острого перца;
  • 6 горошин черного перца;
  • 1/2 чайной ложки 70% уксусной эссенции.

При приготовлении грибов соблюдаем пропорцию: на каждый килограмм грибов нужен стакан воды и соль — 2 ст. ложки без верха.

Готовые грибы отварить пару минут на сильном кипении воды. Грибы процеживаем и промываем в проточной воде, снова заливаем водой по норме, кладем соль, варим около часа.Пену из бульона собираем обязательно. Банки стерилизуем, а в горячие кладем обваренную кипятком зелень и специи. Выкладываем грибы, отварив маринад с щелоком прямо в банку, куда уже была добавлена ​​уксусная эссенция. Банки, закрытые крышками, ставим для стерилизации в кастрюлю с водой. На дно кладем мягкую тряпку или полотенце, иначе стекло может треснуть и изделие повредится. Для поллитровых банок достаточно тридцати минут стерилизации, для литровых нужно в два раза больше времени.Герметично закрытые консервы необходимо перевернуть и хорошо укутать, пока они не остынут.

Чтобы маринованные грибы хорошо хранились и не причиняли вреда здоровью, необходимо соблюдать определенные условия.

Грибы можно хранить только в стеклянной посуде.

Условия и правила хранения маринованных белых грибов в банках

  1. Хранят маринады из грибов при температуре не выше 8 градусов Цельсия. Место должно быть темным.
  2. Правильно стерилизованная преформа хранится под стеклянной крышкой до 2 лет.У банок под металлическими крышками срок хранения в 2 раза меньше — всего год.
  3. Грибы можно хранить только в стеклянной посуде.
  4. Плотно закрывать их можно только в том случае, если перед этим они были простерилизованы при температуре выше 120 градусов. Это возможно только в духовке, мультиварке или горячем гриле.
  5. Если маринованные грибы закрывать пластиковыми крышками, то, чтобы не образовывалась плесень, их лучше сверху залить слоем прокаленного растительного масла толщиной не менее 1 см.
  6. Запечатанные маринованные грибы покрывают специальным покрытием или стеклянными крышками.
  7. Для защиты от ботулизма маринованные грибы, закатанные без надлежащей стерилизации, перед подачей на стол положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и кипятить полчаса после закипания. Ботулинический токсин в этом случае разрушается.
  8. Немедленно выбрасывайте испорченные консервы. Даже небольшой кусочек плесени делает их непригодными для употребления, так как вся банка уже заражена.

Универсальный маринад для всех грибов (видео)

Правильно консервированные грибы станут изюминкой праздничного стола как самостоятельное блюдо, так и в составе различных салатов.

просмотров публикации: 142

Белые грибы, маринованные по семейному рецепту. Рецепт очень быстрый и главное простой.

Что нужно для приготовления маринованных белых грибов

Для быстрого маринования грибов нам понадобятся следующие товары:

  • свежие белые грибы
  • кислота уксусная
  • перец черный горошек
  • лавровый лист
  • чеснок
  • гвоздика или корица

Количество ингредиентов указывать не буду, так как мы сами всегда делаем это на глаз.И вам советую поступить так же, потому что важны не точные пропорции, а настроение, с которым вы готовите!

Как приготовить маринованные грибы

Свежие грибы предварительно необходимо тщательно вымыть и очистить. Срежьте с них грязь и удалите приставшие иголки и листья.

Теперь большие грибы нужно разрезать на несколько частей. Мелкие грибочки разрезаем пополам, а маленькие можно оставить, не трогая. Пусть все замариновано, так будет красивее.

Нарезанные грибы выложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поставить на огонь.

Воду с грибами доводим до кипения, даем закипеть минут пять и обязательно сливаем первую воду. Она грязная и некрасивая. С его помощью уйдут все вредные вещества, которые могут быть в грибах.

Снова залейте холодной водой и снова доведите до кипения. Снова дайте закипеть 20-30 минут и выбросьте белые грибы на дуршлаг.

Грибы промываем под проточной водой и отставляем.

Приготовление маринада. В кастрюлю налейте воду. На один литр воды понадобится 1 столовая ложка соли (можно чуть больше), 1 столовая ложка сахара. Кидаем несколько листиков лаврового листа, несколько зубчиков чеснока.

В конце добавить немного гвоздики или пару кусочков коры корицы. Это совершенно разные вкусы! Мне нравятся оба, а вы выбираете то, что вам больше нравится.

Ждем закипания.Уже в кипяток добавить 1 столовую ложку уксусной кислоты 70%.

А теперь в кипящий маринад бросаем отварные белые грибы. Совсем немного дайте грибам закипеть в маринаде.

Снять с огня и поставить на горячую, можно даже сказать разлить по чистым стерилизованным банкам.

Банки должны быть заполнены грибами доверху. Залить грибы горячим маринадом так, чтобы чуть-чуть до края не хватило. Сверху полейте небольшим количеством подсолнечного масла.

Горячие банки накрываем крышками и ставим остывать.Банки с маринованными белыми грибами храните в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.

Кушать можно буквально за пару дней, особенно нетерпеливые сразу могут попробовать те грибы, которых нет в баночках.

Привет, друзья. Вчера мы с родителями ходили в лес. Жареные шашлыки. Кстати, я воспользовалась одним из рецептов статьи «». Получилось здорово. Но сегодня это обсуждаться не будет. Эту статью я решила посвятить белым грибам или, как их еще называют, подберезовикам.И если вы никогда раньше не готовили на зиму в банках, рекомендую попробовать. В статье собраны лучшие рецепты засолки белых грибов. И какие потрясающие салаты и супы получаются с ними. Ну просто беспорядок 🙂

Вы когда-нибудь задумывались, почему этот гриб называют белым? Мне было интересно узнать, что он получил свое имя из-за поведения целлюлозы при термообработке. Она остается белой. Однако при сушке его цвет не меняется. Заметив такую ​​уникальную особенность этих грибов, люди назвали их белыми.

Растут как в хвойных, так и в лиственных лесах. Однако некоторым ценителям грибных деликатесов удалось приручить этот лесной продукт. Подберезовики растут на приусадебном участке.

Жизненный цикл белых грибов, как правило, составляет 9 дней. Но среди них есть долгожители. Такие «живут» до 15 дней. Они существенно отличаются от своих собратьев размерами.

После сбора грибов их нужно как можно быстрее обработать. Уже через 10 часов после их отключения содержание полезных веществ уменьшается вдвое.И в них заводятся черви. Если подозрения все еще мучают, отправьте грибы на ночь в подсоленную холодную воду. Весь лишний белок выползет наружу 🙂

А еще в лесу можно найти грибы, которые в месте образования спор слегка зеленеют. Если такой продукт не червивый, его можно плавать. Только сначала нужно аккуратно удалить зелень. Из таких подберезовиков обычно готовят суп или соус, но для консервирования он не годится.

Как мариновать грибы в домашних условиях

Есть много разных вариантов маринования грибов.А сегодня я познакомлю вас с вариантами на любой вкус. А для того, чтобы подогреть аппетит, я подтвердил рецепты картинками then Обязательно запишите, что вы из этого приготовили и понравилось ли вам.

Но сначала я сделаю пару важных замечаний. Если в банке с заготовкой образовался белый осадок, не ешьте такие грибы. А при приготовлении грибов не переборщите со специями, иначе они просто заглушат грибной аромат.

Пошаговый рецепт маринованных грибов на зиму (с уксусом)

Естественно, грибы нужны для заготовки (сколько есть, столько бери).Для маринада на 1 литр воды потребуется:

  • 8 ст. Л. 9% уксуса;
  • 3 зубчика;
  • 2 ст.л. с горкой сахара;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 2 лаврушки;
  • 4 горошины черного перца;
  • 1 ст.л. с горкой крупной соли.

Грибы отварные, приготовленные заранее. Варить нужно около 40 минут. Есть несколько особенностей, на которые я хочу обратить ваше внимание. В процессе термической обработки грибы уменьшаются в объеме.В результате вы получите 1/3 от первоначального объема. Исходя из этого количества, и нужно определить, сколько стерильных банок нужно для консервирования. Кстати, если хотите сэкономить время, попробуйте.

Благодаря непрерывной варке в консервацию добавляется минимальное количество уксуса. И такую ​​заготовку можно долго хранить. После того, как жидкость закипит, нужно шумовкой снять пену, а затем добавить в воду соль. Для соли добавляйте меньше, чем если бы вы солили такое же количество супа.На этом этапе очень важно не пересолить.

Добавить в воду сахар и соль, перец, лаврушку и гвоздику. Так же добавляем в состав уксус и доводим раствор до кипения. После промытых грибов отправляем в маринад и варим около четверти часа.

А вот пошаговое видео приготовления такой заготовки

Маринование грибов без стерилизации

Хотите на скорую руку приготовить маринованные белые грибы? Тогда этот простой рецепт — то, что вам нужно.На закуску вам понадобится:

  • килограмм грибов;
  • 0,5 л воды;
  • 2 ч. Л. (Без горки) лимонной кислоты;
  • 2 ч. Л. 9% уксуса;
  • 1 ч.л. Сахара;
  • немного семян горчицы;
  • столбиков укропа сушеного;
  • 1,5 ч. Л. Крупной соли;
  • 2 лаврушки.

Отправляем заранее подготовленные грибы на готовку. Варить их нужно на среднем огне. Сколько времени нужно готовить грибы, сказать сложно. Ориентируйтесь на поведение продукта: приготовленные грибы опускаются на дно посуды.

Приготовление маринада. Отправляем кастрюлю с водой на огонь и доводим до кипения. Затем добавить сахар и соль. Через пару минут в состав добавляем уксус и лимонную кислоту, а затем отключаем рассол.

В чистые банки складываем укроп, лаврушку и горчицу. Сюда кладем отварные грибы и заливаем грибы маринадом. Накрываем банки капроновыми крышками и ждем, пока заготовки остынут. Хранить вкусное нужно в холодильнике. Через день можно пройти тест.

Белые грибы мариновать в банках

Грибы вымыть и порезать (если они очень большие). Складываем их в кастрюлю, заливаем чистой водой и варим около четверти часа. Воду, в которой вы готовите, нужно посолить.

Затем в каждую стерильную пол-литровую банку налейте по 2 ч. 9% уксус. Сюда кидаем 2 лаврушки и пару горошин черного перца. Для придания перца аромата предварительно залейте кипятком.

Закладываем отварные подберезовики в банки и заливаем водой, в которой они варились.И накрываем посуду крышками. Дожидаемся, пока заготовка остынет и отправляем в холодильник. Хранить эту вкусняшку можно даже год. Что-то мне просто подсказывает, что он раньше улетучится 🙂

Что приготовить с маринованными грибами

Из маринованных грибов можно приготовить всевозможные вкусности — первые, вторые, закуски и т. Д. Это могут быть как праздничные, так и повседневные блюда. Лови рецепты.

Эти блюда представляют собой беспорядок. Они такие вкусные, к тому же их легко приготовить.Обязательно приготовьте их и пригласите друзей — они будут шокированы вашими кулинарными способностями.

Простой постный салат

Продукты, которыми необходимо запастись:

  • 100 г маринованных грибов;
  • соль + перец;
  • 2 шт. отварной картофель среднего размера;
  • половина луковицы;
  • 2 шт. маринованные огурцы;
  • Горох консервированный 4 ст.
  • 2 ст. Л. Нерафинированного растительного масла;
  • петрушка.

Очищенный картофель нарезать кубиками.Туда отправляем маринованные грибы (если они большие, их нужно разрезать). Далее тонкими полукругами добавляем нарезанный лук и нарезанные кубиками огурцы. Затем добавить горох, соль и перец. Заливаем салат маслом и хорошо перемешиваем. Перед подачей украсить зеленью.

Вкусный салат из ветчины и яиц

Для него потребуется:

  • 2 вареных куриных яйца;
  • 160 г ветчины;
  • 1 картофель отварной;
  • 100 г грибов;
  • 1 соленый огурец;
  • 3 зубчика чеснока;
  • немного майонеза.

Нарезать кубиками огурец, яйца, картофель и ветчину. Грибы нарезать небольшими кусочками. Пропустить зубчики чеснока через пресс. Смешиваем все эти компоненты и добавляем в смесь майонез. Все — салат готов.

Готовим суп

Суп, приготовленный по этому рецепту, получается невероятно вкусным. И прекрасная альтернатива приготовленным из свежих грибов. Для этого запаса:

  • 250 г маринованных грибов;
  • Масло растительное 1 ст.
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 2 ст.л. риса;
  • 1 яйцо
  • зубчик чеснока;
  • 10 г зеленого лука;
  • соль;
  • вода (2 л).

Налейте в кастрюлю воды и поставьте посуду на плиту. Когда закипит, погрузите в него рис. Добавить жидкость, перемешать, варить рис до готовности.

Пока рис варится, можно приготовить пассивацию. Для этого обжарьте на масле лук, тертую морковь и измельченный чеснок. Затем добавить нарезанные небольшими кусочками грибы. Непосредственно перед стрижкой их нужно промыть.

Отдельно взбить яйцо вилкой до получения однородной консистенции.И выложить яичную массу в кастрюлю с супом. Попробуйте соленую посуду. При необходимости доп. Еще раз доведите блюдо до кипения и снимите с плиты. Далее добавляем нарезанный зеленый лук и накрываем посуду крышкой. Через 15 минут можно накрывать на стол.

Полезные свойства белых грибов

Калорийность свежего продукта составляет 24 ккал. Здесь лидируют белки — их 3 г, углеводов 2 г. Боровые грибы и жиры не лишены жира — их аж 0.5 г из них. Некоторые задаются вопросом, сколько калорий в сушеных грибах. Энергетическая ценность у них намного выше — целых 286 ккал.

Химический состав этого продукта невероятно богат. Есть:

  • , В2 и другие витамины;
  • натрий, хром, магний, марганец и прочие минералы;
  • сахаридов;
  • фитогормоны и др.

Например, грибы богаты фитогормоном гиббереллином — это гормон роста.Это вещество активно используется в фармакологии, ветеринарии и селекции. Итак, если хотите вырасти, обязательно ешьте грибы. Прям, стихи выходят 🙂

Кроме того, белые грибы помогают в борьбе с атеросклерозом и туберкулезом. Они онкопротектор. Кроме того, грибы помогают поддерживать здоровье щитовидной железы. Также они используются в терапевтических целях при лечении заболеваний сердечно-сосудистой системы.

А как вам, дорогие читатели, мариновать белые грибы.Поделитесь своим опытом. И дальше. И на сегодня все: до свидания!

Маринованные белые грибы — изысканное лакомство и прекрасная холодная закуска даже без добавления лука и масла. О том, как приготовить маринованные белые грибы, предлагаем прочитать на этой странице. Вот несколько способов консервирования. Используя эти рецепты маринования белых грибов в домашних условиях, можно приготовить отличные заготовки, которые зимой порадуют ваш вкус. Чаще всего в качестве емкостей для консервирования используют стеклянные банки.С входящим в рецепт уксусом они отлично сохраняют свой вкус в холодильнике от 10 до 12 месяцев. Для герметичного закрытия используются специальные жестяные крышки.

Посмотрите маринование белых грибов в рецепте с фото и убедитесь, что это достаточно простой способ обработки этого сырья.

Консервированные грибы очень популярны; грибы сохраняют хороший вкус и запах, поэтому широко используются в кулинарии. Лучший рецепт маринования белых грибов начинается со сбора их в ранние часы, так как они дольше выдержат холодный ночной холод.При сборе их очищают ножом от земли и мусора и кладут в корзину, чтобы они не запарились и не мнутся.

Даже этот простейший способ засолки белых грибов предполагает предварительную обработку сырья. Учитывая, что грибы быстро портятся, о них нужно позаботиться сразу после сбора урожая. Грибы следует хранить не позднее, чем через 24 часа после сбора урожая; до этого времени их оставляют на свежем воздухе, чтобы они не износились и не потемнели.Смеси грибов очень красивы и вкусны, например, в белые грибы добавляют немного грибов или лисичек.

Если вы воспользуетесь этим простейшим рецептом маринования белых грибов, вам потребуются эмалированные или консервированные горшки, деревянные поилки, подносы или эмалированные горшки, охлаждающие чаши, шумовки, стеклянные или глазурованные глиняные банки, дубовые или липовые кадки и бочки. Вся металлическая посуда должна быть покрыта эмалью или луженой, иначе она разъедет уксус. Кроме уксуса, чистой соли мелкого помола, сахарного песка, квасцов, селитры, перца, гвоздики, корицы, лаврового листа, тмина, а также свежих овощей: моркови, петрушки, сельдерея, лука, чеснока.Рецепты маринования белых грибов в банках допускают использование и других интересных ингредиентов.

Есть много разновидностей уксуса: хлебный (натуральный), ароматный, рейнский (гнездовой), пивной и уксусный эссенции. Уксус из эссенции дешевый и крепкий, маринады в нем долго сохраняются, но приобретают терпкий вкус и желтовато-грязный вид.

Пивной уксус для маринада получается слабым: грибы в нем быстро портятся, плесневеют.

Наиболее подходит для маринада хлеба и фруктового уксуса.Но лучшим качеством считается рейнский (гнездовой) и ароматный уксус. Предварительно рассортированные грибы по виду и размеру. Чистят, подрезают ножки, тщательно, несколько раз промывают холодной водой, каждый раз меняя. Затем грибы бросают на сито для просушки. Ополаскивать грибы нужно не щадя воды (чтобы они при этом немного пропитались), иначе их придется переработать и полностью заменить маринадом. Большие шляпки разрезают пополам или на четыре, ножки белых грибов, подберезовиков и подберезовиков поперек на кусочки толщиной 2-3 см (замариновать отдельно от шляпок).Лучшие маринованные грибы собирают в августе и сентябре, когда они растут медленно, плотнее, сильнее и меньше. В домашних условиях маринованы грибы двумя способами: сразу же отвариваются в маринаде или после закипания в подсоленной воде заливаются маринадом.

Вкусный и быстрый рецепт засолки белых грибов

Для реализации этого восхитительного рецепта маринованных белых грибов на 10 кг свежего сырья:

  • вода — 1.5 л
  • соль — 400 г
  • кислота лимонная или винная — 3 г
  • пищевая уксусная эссенция — 100 мл
  • лавровый лист
  • Корица
  • Гвоздика
  • душистый перец
  • мускатный орех и другие специи.

По этому быстрому рецепту маринования белых грибов их нужно рассортировать, рассортировать по видам и размеру, отрезать ножки (снять кожицу с масла), тщательно промыть, несколько раз сменив воду. Затем в эмалированную кастрюлю вылить свежие грибы, добавить воду, соль, лимонную или винную кислоту, специи.

Грибы варить, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а бульон станет прозрачным. В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно смешав ее с грибным отваром. Горячие грибы с отваром разлить в подготовленные стерилизованные банки, накрыть крышками и стерилизовать кипятком: поллитровые банки — 30 минут, литровые — 40 минут. По окончании стерилизации банки быстро закатывают и остывают.

Как засолить белые грибы в домашних условиях: рецепт с фото

Перед тем, как засолить белые грибы в домашних условиях, нужно приготовить маринад, для этого на 1 литр воды:

  • 1 ст.ложка 80% уксусной эссенции или 200 мл 9% уксуса (в этом случае воды нужно брать на 200 мл меньше)
  • 2 ст. ложки сахара
  • 4 ч.л. соли
  • 3 лавровых листа
  • 6 горошин душистого перца
  • 3 бутона гвоздики
  • 3 штуки корицы.

Вареные охлажденные грибы выложить в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плеч. Залить грибы охлажденным маринадом, залить маринадом слоем (примерно 0,8–1,0 см) растительного масла, накрыть банки пергаментной бумагой, перевязать и поставить в холодильник.

Посмотрите рецепт маринования белых грибов с фотографиями, иллюстрирующими все этапы процесса приготовления.

Рецепты засолки белых грибов

Эмалированная посуда наливается на 1 кг свежих грибов:

  • 1/2 стакана воды
  • 1/3 стакана столового уксуса
  • столовая ложка соли

По рецепту приготовления белых грибов маринованием, как только вода закипит, в нее опускают подготовленные грибы и на медленном огне отваривают, аккуратно помешивая.Время приготовления зависит от вида, размера, возраста грибов. Но чаще всего это длится, если считать с момента закипания 8-10 минут. Белые грибы варить 20–25 минут, грибные ножки — 15–20 минут. В процессе кипячения с помощью шумовки снимается обильно появившаяся пена. Когда маринад начнет светлеть, выделение пены прекратится, а грибы начнут оседать на дно, уваривание закончено. За 2-3 минуты до окончания варки добавьте в сковороду 1 кг свежих грибов:

  • 1 чайная ложка сахарного песка
  • 5 горошин душистого перца
  • по вкусу гвоздики
  • лавровый лист и кончик ножа — лимонная кислота

Готовые грибы быстро охлаждают, складывают в банки и доверху заливают оставшимся маринадом.

Простой рецепт: как мариновать белые грибы в банках

Перед тем, как засолить белые грибы по простому рецепту, налейте в кастрюлю воду, добавьте немного соли (40-50 г на 1 литр воды), затем выложите грибы и приступайте к их приготовлению. В процессе кипячения снимается образовавшаяся пена. Варить 20-25 минут, аккуратно перемешивая. Когда грибы будут готовы (осядут на дно), их снимают с огня, кладут на сито, охлаждают, затем перекладывают в керамическую посуду или стеклянные банки.Приготовление маринада на 1 литр воды:

  • 3 чайные ложки 80% уксусной эссенции (или 1 граненый стакан 9% уксуса, тогда нужно на 1 стакан воды меньше)
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 столовая ложка соли
  • 4–5 лавровых листьев
  • 10-12 горошин черного перца
  • 6 горошин душистого перца
  • 3 бутона гвоздики
  • 2-3 ​​г сухого укропа.

Все вместе довести до кипения и разлить по банкам с грибами так, чтобы над ними был слой жидкости.После того, как маринад остынет, банки закрывают полиэтиленовыми крышками. Перед тем как засолить белые грибы в банках, рецепт можно дополнить другими ингредиентами по своему вкусу.

В зависимости от вкуса комбайны часто делают маринады более острыми или мягкими, регулируя количество уксуса, и даже сладкими, добавляя сахар и чеснок. Также меняют набор специй: одни вообще не употребляют, другие кладут еще и т. Д.

Как правильно и вкусно засолить белые грибы

Перед тем, как хорошенько засолить белый гриб, нужно подготовить все необходимые ингредиенты:

  • 1 кг белых грибов
  • 20 г (3 чайные ложки) соли
  • 12 горошин черного перца
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 лавровых листа
  • немного мускатного ореха
  • 60–70 г 30% уксусной кислоты
  • 0.5 чайных ложек сахара
  • (1-2 стакана воды)
  • (1 луковица).

Перед тем, как засолить белые грибы, их очищают, быстро промывают холодной водой и выкидывают на сито.

Мелкие грибы оставляем целыми, крупные нарезаем кусочками.

Грибы кладут в кастрюлю с увлажненным дном, присыпают солью и нагревают.

В выделившемся соке грибы варят 5-10 минут.

Затем добавьте душистый перец и лук и готовьте еще несколько минут. Для маринада можно использовать грибной сок, добавив в него уксусную кислоту (темный маринад).

Если предпочтителен легкий маринад, грибы удаляют из сока.

А из воды, сахара и уксусной кислоты варят маринад.

Затем в него опускают грибы вместе с приправами, кипятят несколько минут, складывают в банки и сразу закрывают.

Как приготовить маринованные белые грибы

Готовые белые грибы — 10 кг. Перед приготовлением маринованных белых грибов готовится специальная начинка:

  • вода — 2 л
  • уксусная эссенция 80% — 60 г
  • лимонная кислота — 3 г (1/3 чайной ложки)
  • лавровый лист — 10 листов
  • корица — 1 г (1/2 чайной ложки)
  • душистый перец — 20 горошин
  • гвоздик-15 бутонов
  • соль — 400 г.

Грибы очищают и варят 10-15 минут в маринаде, приготовленном из 3 литров воды, 20 г уксусной эссенции и 175 г соли, затем отбрасывают на сито.Когда грибы остынут, их кладут в бочку и заливают заранее приготовленной маринадной начинкой.

Как мариновать белые грибы в домашних условиях

Состав:

  • 1 кг грибов
  • 1½ — 2 стакана воды
  • 50–70 мл 30% уксусной кислоты
  • 15–20 г (2-3 чайные ложки) соли
  • 15 горошин перца
  • 10 горошин душистого перца
  • 2 лавровых листа
  • 1-2 луковицы
  • 1 морковь
  1. Для маринования выберите маленькие грибы или нарежьте их более крупными кусочками.
  2. Перед тем, как засолить белые грибы в домашних условиях, их нужно очистить, промыть холодной водой и, откинув на сито, дать воде стечь.
  3. Затем грибы отварить в небольшом количестве воды или без добавления воды 5-10 минут.
  4. Приготовление маринада: в посуду налить воду и кипятить несколько минут вместе с душистым перцем, нарезанным луком и морковью, в конце варки добавить уксусную кислоту.
  5. Обмакнуть слегка подсушенные грибы в маринад и варить 4-5 минут, затем приправить.
  6. Переложите грибы в банки или бутылки, залейте маринадом так, чтобы грибы были им покрыты.
  7. Посуду немедленно закрыть, остудить и поместить в камеру хранения.
  8. Для осветления маринада грибы вынимают из бульона, заливают уксусом, разбавляют водой и заправляют сахаром.
  9. В этом маринаде снова отваривают грибы и перекладывают в банку.

Как вкусно и быстро замариновать белые грибы с укропом

Состав:

  • 1.5 кг белых грибов

Для маринада:

  • 1 литр воды
  • 50 г соли
  • 75 г сахара
  • 100 мл яблочного уксуса
  • 5–6 горошин черного перца
  • пара зонтиков укропа

Перед тем, как вкусно и быстро засолить белые грибы, их нужно очистить, тщательно вымыть. У больших грибов шляпки отделите от ножек и разрежьте на несколько частей. Вскипятите воду в кастрюле, всыпьте соль (30 г соли на 1 л воды), положите ножки грибов, варите 10 минут, затем добавьте шляпки и варите еще 10 минут.Откинуть грибы на дуршлаг, промыть горячей водой. Для маринада воду довести до кипения, всыпать соль, сахар, укроп, перец, залить уксусом. В кипящий маринад положить грибы и варить при слабом кипении, пока они не осядут на дно. Затем выложить грибы в сухие стерилизованные банки, залить горячим маринадом. Когда грибы остынут, перевязать горлышки банок пергаментной бумагой и хранить в прохладном месте.

Рецепт засолки белых грибов

Состав:

  • 1 кг белых грибов

Для маринада:

  • 1 литр воды
  • 30 г соли
  • 5 г сахара
  • 200 мл 9% уксуса
  • 10 горошин черного перца
  • 5–7 горошин душистого перца
  • 2 лавровых листа

Рецепт маринования белых грибов, рекомендуется сначала тщательно очистить, помыть, крупно разрезать на 2 части.Готовые грибы опустить в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и варить 10 минут. Затем откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости. Для маринада довести до кипения воду со специями, солью и сахаром, залить уксусом. Перед тем, как правильно замариновать белые грибы, их необходимо обмакнуть в рассол и варить 10 минут. Затем шумовкой выкладываем грибы в стерилизованную банку, заливаем кипящим маринадом. Банки сразу закатывают, переворачивают и укутывают, чтобы остыть.

Как лучше мариновать белые грибы

Перед тем, как засолить белые грибы наилучшим образом, их нужно хорошенько перебрать и очистить, промыть в двух-трех сменах холодной воды, срезать корни и обмакнуть в соленую кипящую воду, добавив к ней 1 стакан уксуса.Когда грибы 4 раза хорошо закипят с белым ключом, вынуть все грибы и выложить на сито, слить воду, в которой они варились, и не заливать их холодной водой, а охладить либо на сите, либо на решетке. блюдо. Когда грибы полностью остынут, разложите их по банкам и залейте приготовленным уксусным холодным отваром, сверху положите несколько веточек: эстрагон, лаванду и майоран, верх баночки полейте прованским маслом на палец и сначала обвяжите банку бумагой. над деревянной кружкой, а затем заверните ее в необработанный пузырь, дайте высохнуть, а затем перенесите в холодное, но сухое место.

Рецепты маринования белых грибов

Продолжаем изучать рецепты, как правильно мариновать белые грибы в домашних условиях и следующий рецепт с гвоздикой.

Состав:

  • Белые грибы большие и мелкие 50 штук
  • Уксус 6 стаканов
  • Вода 3 стакана
  • Гвоздики 8 голов
  • Лавровый лист 16
  • Черный перец 16 шариков
  • Соль маленькая 2 ч.с верхом
  • Сахар или мед 2 ст. л

Очищенные белые грибы промыть в трех водах, большие грибы разрезать на 2 или 4 части, а маленькие оставить целыми, положить в кастрюлю, добавить 8 головок гвоздики, 16 лавровых листов, 16 шариков черного перца, 2 чайные ложки целиком. мелкой соли и 2 столовые ложки сахара или меда. Залить все стаканами уксуса и 3 стаканами воды, поставить вариться на 1 час, обязательно удалить накипь.

Через час варки грибов аккуратно отобрать грибы широкой или дырявой ложкой в ​​глубокой миске или миске, залить собственным горячим воздухом, в котором они готовились, оставить в прохладном месте на 6 часов.Затем можно разложить их по банкам, залить отваром, в котором они варились, но профильтрованным и без специй (которые нельзя класть в банки). Залейте верхнюю часть баночки прованским маслом или теплой коровьей, заткните ее пробкой или, если отверстие баночки очень широкое, поставьте деревянный кружок, обвяжите его пузырем или гарпием и вылейте в холодное место.

Белые грибы маринованные (способ 1)

Очищенные и промытые молодые подберезовики обмакнуть в подсоленную кипящую воду, прокипятить 2–3 раза и положить на сито.Когда высохнет, разложить по банкам, залить остывшим крепким уксусом, отварным с солью, лавровым листом и перцем, перевязать. Через некоторое время, если уксус станет мутным, слейте его и полейте таким же свежим.

Белые грибы маринованные (способ 2)

Уксус отварить с солью, лавровым листом и перцем, уже в воде опустить отварные грибы, дать закипеть еще 2 раза. Когда грибы остынут, выложите их шляпками вверх в стеклянные банки и, чтобы не испортились, полейте сверху топленым маслом.

Как мариновать замороженные белые грибы

Перед тем, как засолить замороженные белые грибы, их нужно разморозить и прокипятить уксусом с небольшим количеством соли, обмакнуть в него молодые очищенные подберезовики. Когда они хорошо закипят, сразу же вылейте их с уксусом в каменную или глиняную посуду и дайте постоять сутки. Затем тщательно вымойте их в том же уксусе, разложите на сите и положите в банки шляпками вверх. Влейте свежее остывший крепкий уксус, отварной лавровый лист, перец и немного соли.Сверху полить оливковым или топленым маслом и завязать пузырем. Хранить в прохладном сухом месте.

Белые грибы маринованные (рецепт 1)

Состав:

  • 1 кг свежих грибов
  • 1-2 стакана воды
  • 60–70 г 9% уксуса
  • 20 г (3 чайные ложки) соли
  • 12 горошин черного перца
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 лавровых листа
  • немного мускатного ореха
  • 1/2 чайной ложки сахара
  • 1 луковица

Подготовленные мелкие грибочки оставить целыми, крупные нарезать мелкими кусочками и выложить в кастрюлю с увлажненным дном, посыпать солью и нагреть.Грибы отваривают в выделившемся соке, помешивая, кипятят 5-10 минут, затем добавляют специи, лук и кипятят несколько минут, в конце вливают уксус. Часто в качестве маринада используют грибной сок со всеми добавками. Однако оказалось, что темно. Поэтому часто поступают иначе. Грибы вынимают из сока и одновременно с приправами опускают в кипяток, куда добавляют сахар и уксус. После непродолжительной варки грибы раскладывают по банкам и, заливая маринадом, накрывают их, и на грибном соке готовят суп или соус.

Белые грибы в кисло-сладком маринаде

Состав:

  • Грибы — 1 кг
  • Репчатый лук — 200 г
  • Морковь — 100 г
  • Лимонная кислота — 10 г
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Горчица сухая и перец по вкусу
  • Уксус 6% — 100 мл
  • Сахар — 30 г
  • Соль — 20 г
  1. Грибы промывают, крупно нарезают, бланшируют 3-5 минут в 100 мл воды с добавлением 10 г соли и лимонной кислоты.
  2. Лавровый лист кладут в банки, сверху выкладывают грибы, добавляют горчицу и перец.
  3. Лук очистить, промыть, нарезать кольцами.
  4. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками.
  5. Овощи намазать на грибы. Довести до кипения 150 мл воды, всыпать соль, уксус, сахар, разлить по банкам.
  6. Стерилизовано и запечатано.

Как мариновать белые грибы с чесноком

Состав:

  • Грибы — 1 кг
  • Чеснок — 200 г
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Уксус 6% — 100 мл
  • Сахар — 30 г
  • Соль — 20 г
  • Душистый перец — 10 шт.

Белые грибы перед маринованием с чесноком тщательно промывают, очищают, крупно нарезают, бланшируют 5 мин в 100 мл воды с добавлением 10 г соли. Чеснок очищаем, промываем. Для приготовления маринада доводят до кипения 200 мл воды, добавляют соль и сахар, кипятят 5 минут, затем заливают уксусом. Пряности, грибы и чеснок помещают в стерилизованные банки, заливают кипящим маринадом, стерилизуют и плотно закрывают.

Как замариновать белые грибы

На 1 кг грибных ножек:

  • 100 мл воды
  • 100-125 мл уксуса
  • 1,5 ст. соль
  • 0,5 ст. л Сахара
  • 2 лавровых листа
  • 3-4 шт. черный перец горошком
  • 2 шт. гвоздики.

Перед тем, как засолить ножки белых грибов, их необходимо тщательно и многократно промыть холодной водой, после чего положить на сито и залить водой. В эмалированную посуду налить воду, уксус, всыпать соль, сахар, поставить на огонь и довести до кипения.Опустить грибы в кипящую жидкость, снять пену и через 10 минут добавить пряные специи. Варка грибов длится примерно 25 минут после закипания. Маленькие грибочки будут готовы через 15-20 минут. Обычно приготовленные грибы опускаются на дно, и жидкость становится более прозрачной. После приготовления грибы остудить и переложить в хорошо вымытые стеклянные банки, накрыть пергаментной бумагой, перевязать и хранить в прохладном месте.

Как мариновать белые грибы лимонной кислотой

На 10 кг свежих белых грибов:

  • 1,5 л воды
  • 3 г лимонной кислоты
  • 400 г соли
  • 0.5 чашек уксусной эссенции
  • лавровый лист
  • Гвоздика
  • корицы по вкусу.

Перед тем, как засолить белые грибы лимонной кислотой, их необходимо промыть, несколько раз сменив воду, очистить от кожуры, положить в кастрюлю, добавить воду, соль, лимонную кислоту, лавровый лист, корицу, гвоздику. Грибы отвариваем, периодически снимая пену. В конце варки добавить уксусную эссенцию (готовые грибы оседают на дно сковороды). После этого снять кастрюлю с огня, горячие грибы разложить по стерильным банкам, налить бульон, в котором они варились.Банки накрыть крышками и простерилизовать в кипятке (емкость 0,5 л — 25 минут, 1 л — 30 минут). После стерилизации баночки закатать, перевернуть и остудить.

Маринование белых грибов без уксуса

Состав:

  • 3 кг грибов
  • 3 ст. соль
  • укроп и душистый перец по вкусу
  • 0,5 л воды
  • Масло растительное 0,5 л

Для маринования белых грибов без уксуса их нужно промыть, разрезать пополам и отварить в соленой воде до готовности.Разложить по банкам, сверху положить зонтики укропа и перца. На треть залейте маслом, остальной объем — соляным раствором. Стерилизуйте банки 40 минут, закройте крышками и дайте остыть.

Еще один рецепт без уксуса.

Состав:

  • 3 кг молодых твердых белых грибов

Для отваривания грибов в 1 литре воды:

  • 1 чайная ложка соли
  • 2 г лимонной кислоты.

Для заливки 1 литра воды:

  • 3 ст.ложки соли
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1 ст. ложка свежей сыворотки.

Грибы перебрать, очистить, отделить шляпки и ножки, срезать корни, удалить поврежденные участки. Крупные грибы нарезать кусочками. Ножки большого размера нарезаются поперечно на мелкие кусочки и отдельно консервируются. Грибы отварить в подсоленной и подкисленной воде, снимая шумовкой пену. Когда грибы осядут на дно, снимите сковороду с огня. Приготовленные грибы достать со сковороды дуршлагом, дать стечь воде.Разложите грибы по подготовленным банкам и залейте горячей фильтрованной жидкостью, полученной при кипячении, или горячим раствором, который готовят путем добавления 1 чайной ложки соли и 0,5 чайной ложки лимонной кислоты на 1 литр. Банки накрыть подготовленными крышками, положить в кастрюлю с водой, нагретой до 50 градусов, и простерилизовать слабым кипятком: поллитровые банки — 70 минут, литровые — 90 минут. По окончании стерилизации снимите банки и сразу же закатайте их.

Смотрите рецепт засолки белых грибов в видео, где пошагово показана вся технология приготовления.

7 быстрых советов и рецептов консервирования грибов

Если вы ищете быстрый и простой способ разлить в бутылки большое количество свежих грибов, подумайте о том, чтобы консервировать их. Варианты безопасного консервирования грибов включают маринование, водяную баню и консервирование под давлением.

Выбор метода зависит от личных предпочтений и размера партий. Автоклавы под давлением требуют полной загрузки, в то время как два других варианта — нет. Независимо от того, какую из них вы выберете, мы рекомендуем использовать банки меньшего размера.

Одним из недостатков консервирования грибов является изменение текстуры. Когда учишься консервировать грибы, результат тот же; они становятся эластичными и мягкими. Даже с учетом этого изменения, большинство людей предпочитают грибы, консервированные в домашних условиях, нежели те, что покупаются в магазинах.

Коммерческие консервированные грибы часто имеют мягкий резиновый вкус, который невозможно скрыть даже в самых ароматных рецептах. Консервирование самостоятельно избавляет от безвкусицы и делает его, поэтому вы больше никогда не захотите покупать в магазине.

(belchonock / 123rf.com)

Блестящие советы и рекомендации по приготовлению лучших консервированных грибов

Есть много способов уберечь грибы от порчи. Можно ли заморозить грибы Portabella и другие сорта? Да, замораживание — это один из вариантов. Консервирование и маринование — это другие.

При наличии подходящих материалов для домашнего консервирования сохранить грибы в домашних условиях так же просто, как выполнить несколько простых шагов. Мы рекомендуем придерживаться размера пинты или полпинты, поскольку они содержат идеальное количество.

Как выбрать качественные грибы

Если вы хотите хранить свежие грибы, покупка коммерческих грибов на местном рынке — самый безопасный вариант для длительного хранения продуктов.

Большинство людей используют обычные виды грибов, такие как белые, итальянские или коричневые кремини, чтобы добиться наилучших результатов с точки зрения вкуса и текстуры.

Другие съедобные грибы, которые вы можете использовать, включают вешенку, деревянное ухо, шиитаке, морель, портабеллу, лес и белые грибы.Используйте только самые свежие и переберите грибы перед мытьем.

Грибы должны быть чистыми, ровного цвета и твердыми на ощупь. После покупки разлейте грибы в бутылки в течение дня, чтобы убедиться в их качестве.

Безопасны ли дикие грибы для консервирования?

Многие рецепты консервирования советуют не использовать лесные грибы, но это не значит, что это нехорошо. Если вы знаете, как собирать лесные грибы, консервирование под давлением — простой способ их хранения.

Мы предлагаем маринование или консервирование на водяной бане, чтобы сохранить лесные грибы, поскольку эти методы сохраняют их уникальный вкус и текстуру.Маринование более универсально, так как вы можете добавлять и убирать специи и травы по своему усмотрению.

Есть ли разница между консервированием и маринованием грибов?

Консервируя грибы целиком, вы уничтожаете все вредные бактерии внутри банки и позволяете хранить их в кладовой на долгие годы. Для консервирования продуктов с низким содержанием кислоты требуется только добавление кислых ингредиентов.

Когда вы научитесь мариновать грибы или другие продукты, вы остановите рост всех бактерий, кроме той, которая вырабатывает молочную кислоту.Это гарантирует, что вкус и питательная ценность останутся такими же, как и в свежем виде — храните продукты в холодильнике в течение одного месяца.

Консервирование грибов в автоклаве

Консервирование грибов под давлением — простой способ продлить срок их хранения. Количество грибов, необходимое для каждой партии, варьируется. Для девяти пинт вам понадобится 14 ½ фунтов; для полпинты это семь с половиной. Используйте порошок витамина С вместо аскорбиновой кислоты.

tb1234

Легкие консервированные грибы

  • Грибы
  • Соль
  • Аскорбиновая кислота в порошке

tb1234

Начните с обрезки стеблей грибов, затем замочите в холодной воде на десять минут.Это самый быстрый способ удалить всю грязь и мусор. Промыть второй раз чистой водой.

Для более крупных грибов разрежьте их на кусочки равного размера. Поместите их в кастрюлю и залейте водой. Варите грибы пять минут и переложите в горячие емкости — оставьте один дюйм свободного пространства.

В зависимости от размера банки добавьте от четверти до половины чайной ложки соли. Чтобы улучшить цвет, добавьте в каждую по 1/8 чайной ложки аскорбиновой кислоты, независимо от размера. Удалите пузырьки воздуха неметаллическим шпателем и при необходимости залейте свежей горячей водой.

Для домашних консервов из овощей, таких как грибы, закройте банки крышками и кольцами и варите 45 минут. Для консервного станка с циферблатным индикатором PSI варьируется от 11 до 14 фунтов в зависимости от высоты. При использовании взвешенного манометра Министерство сельского хозяйства США рекомендует давление в 11 фунтов на высоте до 1000 футов и 15 фунтов на более высокое давление.

Выключите горелку и дайте скороварке естественным образом опуститься до нуля. Этот процесс занимает от 45 минут до часа. Спешка процесса приводит к потере жидкости.

Выньте консервированные грибы и дайте им остыть в течение 24 часов.Проверьте правильность уплотнения. Если он не запечатан, немедленно охладите; в противном случае поместите в прохладное темное место.

Как долго хранятся грибы после консервирования? Если не съесть их все, их хватит на пару лет.

Консервирование грибов на водяной бане

При консервировании грибов на водяной бане время обработки зависит от высоты; при необходимости отрегулируйте. Белые грибы подходят для маринованных грибов, но не бойтесь все перепутать.

tb1234

Маринованные консервированные грибы

  • 7 фунтов маленьких грибов
  • 2 литра воды
  • ½ стакана лимонного сока в бутылках
  • 1 ½ стакана оливкового масла
  • 2 ½ стакана сушеного белого уксуса
  • 1 столовая ложка 1 столовая ложка сушеного базилика
  • 1 столовая ложка консервной соли
  • ½ стакана мелко нарезанного лука
  • 4 унции pimientos
  • 15 зубчиков чеснока
  • 25 горошин черного перца

tb1234

Вот инструкции по консервированию вкусных грибов на водяной бане.Вымойте и подготовьте грибы, отрезав стебли до тех пор, пока они не будут на одном уровне с шляпкой. В большую кастрюлю налейте лимонный сок, воду и грибы и кипятите 5 минут, затем процедите.

Во второй кастрюле добавьте уксус, масло, соль и базилик. Слить воду и нарезать пимьентос. Добавьте их и лук в уксусную смесь и доведите все до кипения.

Используйте банки объемом полпинты и поместите в каждую по две горошины перца и один зубчик чеснока. Чтобы сохранить грибы таким образом, наполните их горячими грибами и медленно влейте уксусную жидкость — оставьте ½ дюйма свободного пространства.

Протрите края банок влажным бумажным полотенцем. Закрепите их крышками и кольцами перед обработкой на 20 минут. Выньте банки из кипящей воды и дайте постоять несколько часов, прежде чем проверять герметичность.

Немедленно охладите открытые упаковки. Для максимального аромата дайте грибам постоять шесть недель перед открытием.

Грибы в бутылках Fast and Easy

По большинству рецептов для длительного хранения необходимо использовать консервный завод под давлением или водяной баней.Маринование продлевает срок хранения скоропортящихся продуктов без ущерба для качества и вкуса.

tb1234

Быстрые маринованные грибы

  • 3 фунта коммерческих грибов
  • 2 ½ стакана белого уксуса
  • 1 ¾ стакана воды
  • 3 столовые ложки маринованной соли
  • 1/3 стакана нарезанного целого лука
  • чайных ложек 2 черный перец горошком

  • 5 зубчиков чеснока

tb1234

Срежьте у грибов стебли так, чтобы они были на одном уровне с шляпками.Грибы промыть под холодной проточной водой и тщательно процедить. В большой кастрюле добавьте соль, уксус и воду и варите, пока соль не растворится.

Добавьте грибы и доведите до кипения. Тушить грибы 12 минут. Разложите горячие грибы в полпинтовых банках Мэйсона. Добавьте в каждую столовую ложку лука, один зубчик чеснока и половину чайной ложки горошин перца.

Сверху полейте горячим рассолом. Удалите пузырьки воздуха с помощью ножа и при необходимости добавьте еще рассола, оставив ½ дюйма свободного пространства.

Очистите края перед закрытием банок для консервирования крышками и кольцами. Сразу охладите или поместите на водяную баню на 20 минут. На высоте от 1000 до 6000 футов готовьте в течение 25 минут. Все, что выше 6000 футов, требует 30 минут.

Другие методы сохранения грибов

Консервирование — идеальный выбор для больших партий, но что делать, если у вас мало грибов? Маринование происходит быстро и легко, и грибы хранятся в холодильнике до одного месяца.

Для тех, кто интересуется, можно ли заморозить свежие грибы, ответ положительный. Чтобы сохранить их естественный аромат, обжарьте их на сливочном масле перед замораживанием. Обезвоживание хорошо работает с небольшими сортами, но это немного сложно.

(belchonock / alenaloginova / 123rf.com)

Спасибо за то, что научились консервировать грибы дома. Если вы нашли какой-либо из наших советов и рекомендаций по консервированным грибам полезным, поделитесь с другими на Facebook и Pinterest, чтобы они также могли узнать все о консервировании грибов.

Утка с маринованными грибами (Rökt andbröst med svamppickles)

Rökt andbröst med svamppickles och äppelsallad

Шведы любят все виды лесных грибов и часто маринуют их осенью, когда их много.Они могут выглядеть не так красиво, но вкус восхитительный, напоминает хороший луковый мармелад.

Я адаптировал рецепт из моей книги Viltsmak (буквально «Ароматизаторы игры»), который отражает страсть к игре, которую я приобрел в молодости. В детстве я гуляла с дедушкой, который особенно любил стрелять в птиц, таких как утка и диких гусей. Моя бабушка готовила их, обычно подавая их с приятным мягким сливочным соусом, желе из красной смородины и зелеными овощами.

Как и многие шведы, я люблю собирать грибы и часто беру с собой собаку. Естественно, я много использую лесные грибы в кулинарии и люблю их мариновать. Они особенно хорошо сочетаются с копченой птицей, такой как утка или дикий гусь.

На фотографии вверху страницы показаны маринованные Svart Trumpetsvamp (черные лисички, также называемые Black Trumpet или Trompette de la Mort), которые хорошо солятся.

Черные лисички растут в лесах Северной Америки и Европы, в основном под буком, дубом или другими широколиственными деревьями, особенно во мхе во влажных районах с тяжелой почвой.Хотя обычно они вырастают примерно до 10 см (4 дюйма) в высоту, их нелегко найти из-за их темного цвета (дополнительную информацию см. В нашей статье о , добывающей еду, ).

Если вы не можете найти дикорастущих черных лисичек, вы можете купить их на хороших рынках, таких как лондонский рынок Borough Market . В качестве альтернативы вы можете использовать практически любой лесной гриб, например Karljohansvamp (пенни-булочки, но также называемые белыми грибами или белыми грибами) или Kantareller (лисички, также называемые грибами-ежами или гиролями). Сюзанна Йонссон

Сводка

подсказок

• Копченую утиную грудку можно купить во многих супермаркетах и ​​на фермерских рынках.
• Подходит и другое копченое мясо птицы, например, копченый гусь.
• Хорошо сочетается с белым Шардоне выдержки из дуба или хорошим розовым вином.
• Подавайте на больших тарелках для более стильного вида.

Состав

120 мл (½ стакана) бальзамический уксус
4 столовые ложки коричневый сахар
1 столовая ложка яблочный сок
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
¼ лук, нарезанный
5 горошины черного перца целые
1 красный перец чили, без семян и мелко нарезанный
½ столовой ложки масло сливочное
125 г (1 стакан) лесные грибы, предпочтительно черные лисички
1 столовая ложка оливковое масло хорошего качества
1 чайная ложка яблочный уксус
1 яблоко, нарезанное
100 г (2 чашки) пакетик салатных листьев
200 г (8 унций) копченая утиная грудка

Метод

1.Нагрейте бальзамический уксус, сахар, яблочный сок, чеснок, лук, перец горошком и перец чили в кастрюле до кипения. Варить на медленном огне 20-30 минут, пока не станет однородной консистенции.

2. Обжарьте грибы в масле около 5 минут, пока вода не испарится.

3. Залить грибы уксусной смесью и снова довести до кипения.

4. Дать остыть и перелить в стерилизованную банку. Когда остынет, охладите и оставьте на несколько дней.

5.Взбейте масло и яблочный уксус вместе и полейте половиной листьев салата и дольками яблока. Перемешайте, чтобы листья салата были равномерно покрыты.

6. Нарезать утиную грудку и подавать с салатом и маринованными грибами. Полейте салат оставшейся заправкой.

Загрузки

Версия для принтера

.pdf

версия для телефона и планшета.pdf

SwedishFood.com

SwedishFood.com управляется некоммерческой компанией, созданной для помощи носителям английского языка по всему миру, которые хотели бы больше узнать о шведской кухне.Если вам нравится сайт, пожалуйста, помогите нам продвигать его и предлагать шведскую кухню широкой аудитории, подписавшись на нас по телефону:

Джон Даксбери
Редактор и основатель

Funghi Sott’olio — Маринованные грибы омара — Винный лес Wild Foods

Свежие грибы омаров — отличный кандидат для маринования. В этом классическом итальянском препарате грибы сначала маринуют в уксусе, а затем консервируют в ароматическом масле, чтобы получить гриб с ярким вкусом, но с землистым и маслянистым вкусом.Они являются убедительным противовесом закускам из вяленого или копченого мяса, вкусным и быстрым дополнением к салату из перечной зелени с хрустящим беконом или их можно есть, как это часто бывает, прямо из банки.

Мы делимся этим рецептом с благодарностью его создателям в Fatted Calf.

  • 1 фунт свежих мясных лесных грибов, таких как омары или белые грибы
  • 3 столовые ложки морской соли
  • 3 стакана шампанского уксуса
  • 2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
  • 4 зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
  • 1 лавровый лист
  • 2 толстые полоски цедры лимона
  • 3 сушеных перца кайенского или арболового дерева
  • 2-3 ​​веточки свежего орегано
  1. Тщательно очистите грибы, удалите пятна и нарежьте их толщиной примерно ¼ дюйма.Перемешайте нарезанные грибы с солью, затем откиньте на дуршлаг на один час. Слегка промойте грибы под прохладной проточной водой, чтобы удалить излишки соли. Переложите в кастрюлю и добавьте уксус.
  2. Доведите кастрюлю до кипения на среднем огне и готовьте грибы до готовности, примерно пять-семь минут. Перелейте грибы из уксуса в чистую литровую банку шумовкой. Перелейте уксус со вкусом грибов в другую банку или бутылку и оставьте для другого использования.
  3. Смешайте масло, чеснок, залив, цедру лимона, перец чили и орегано в кастрюле и нагрейте на слабом огне до тех пор, пока масло не станет теплым и ароматические вещества не начнут выделять свой аромат, примерно пять-семь минут.
  4. Полить грибы маслом и ароматическими добавками. Если кажется, что ароматических веществ слишком много наверху банки, используйте нож для масла или палочку для еды, чтобы аккуратно протолкнуть их в глубину банки. Если какие-то грибы протыкают верхний слой масла, добавьте масла, чтобы покрыть его.
  5. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на два-три дня перед использованием, чтобы ароматы растворились.В холодильнике эти грибы будут оставаться вкусными и яркими в течение четырех-шести недель.
  6. Для подачи дайте банке постоять при комнатной температуре в течение двадцати-тридцати минут, затем с помощью чистой вилки удалите ломтики грибов. Остатки масла можно сохранить и использовать для брускетты или объединить с оставшимся уксусом для винегрета со вкусом грибов.

КРАКУС СОБИРАЕМЫЕ ГРИБЫ | Магазин

  • Объявление за неделю
  • маг.
  • Цифровые купоны
  • Награды
    • Моя учетная запись
    • Рекламный проспект
    • FAQ
  • Рецепты
  • О компании
    • Свяжитесь с нами
    • Запрос на пожертвование
    • Политика возврата
    • Купонная политика
    • Политика конфиденциальности
    • Обновления Covid-19
    • Меню питания
    • Возможности карьерного роста
  • Расположение магазинов

Переключить навигацию

Поиск

Удалять

Мой магазин: выберите магазин

  • Моя учетная запись
  • Расположение магазинов
  • Свяжитесь с нами
  • Политика конфиденциальности
  • Условия использования
  • Выйти

Вернуться наверх

Быстрые ссылки

  • О нас
  • Свяжитесь с нами
  • Возможности карьерного роста
  • Запрос на пожертвование
  • Обновления Covid-19
  • Моя учетная запись
  • Расположение магазинов
  • Свяжитесь с нами
  • Политика конфиденциальности
  • Условия использования

Ссылки лояльности

  • Награды
  • Посмотреть свои баллы
  • Обменять баллы

Свяжитесь с нами

  • Facebook
  • Instagram
  • Политика конфиденциальности
  • Условия использования

© 2021 Fairplay Foods

Как сохранить грибы лисички

Грибы лисички ( Cantharellus, вида) не зря ценятся охотниками за лесными грибами и поварами ресторанов.Это одни из самых вкусных грибов на рынке, которые также добавляют привлекательную форму, цвет и текстуру любому рецепту, в который они входят.

Но вам нужно прихватить их, пока есть возможность — лисички обычно доступны только несколько месяцев в году. Если вам посчастливилось найти и купить больше лисичек, чем вы можете использовать в свежем виде, не думайте, что вам нужно добавлять их в каждый прием пищи, пока они не исчезнут. Эти грибы очень легко сохранить, поэтому ими можно наслаждаться круглый год.

Однако это не включает их обезвоживание. Это один из методов консервирования грибов, который не подходит для лисичек , а не . Хотя большинство грибов — дикорастущих или культивируемых — хорошо сохнут, лисички теряют свой превосходный вкус при сушке. К счастью, есть несколько других способов успешно их сохранить, и все они требуют быстрого приготовления и некоторой отделки хранением в морозильной камере.

Лучше всего лисички сохраняют свое качество, если их готовят до замораживания.Есть три способа приготовления грибов, чтобы добиться отличных результатов с замороженными лисичками: обжаривание в жире, обжаривание в сухом виде и приготовление на пару. Вы также можете замариновать эти грибы, если хотите. Но, какой бы метод консервации вы ни выбрали, сначала нужно будет очистить лисички.

Очистка лисичек

Перед тем, как их приготовить, нужно очистить грибы, для чего требуется определенная техника. Когда дело доходит до чистки грибов, существует две точки зрения.Во-первых, они действуют как губки и впитывают воду, которую вы используете для их очистки, и в результате становятся мокрыми при приготовлении. Однако есть ученые-диетологи, которые говорят, что происходит прямо противоположное, что грибы уже содержат воду, и промывка их небольшим количеством не имеет большого значения. На самом деле, они утверждают, что влажные грибы готовятся лучше, чем сушеные (сухие быстро впитывают кулинарный жир и становятся жирными). Выбираете ли вы чистку водой или нет, зависит от вас, но это также может зависеть от того, где вы изначально купили лисички.

Приобретенные на рынке грибы обычно очищают от большей части грязи, поэтому можно быстро протереть их бумажным полотенцем или щеткой для овощей. Однако, если ваши лисички выпали прямо из земли, они, скорее всего, будут засыпаны землей, и простого протирания будет недостаточно. В этом случае подержите грибы под слабой струйкой воды и смахните грязь полотенцем. Для достижения оптимальных результатов при замораживании вы можете сушить грибы на решетке для охлаждения в течение ночи, прежде чем приступить к этапам приготовления.

Соте в масле или масле

Этот процесс приготовления похож на приготовление грибов при добавлении в блюдо. Сначала нужно очистить грибы, а при желании нарезать лисички. Нагрейте сковороду на среднем или медленном огне и растопите в ней немного масла. Добавьте лисички и готовьте, время от времени помешивая или переворачивая, пока они сначала не выпустят сок, а затем снова впитают его. Поскольку лисички — относительно сухие грибы, это занимает меньше времени, чем с другими грибами, обычно от 5 до 10 минут.

Снимите лисички с огня и дайте им остыть в течение нескольких минут. Переложите их в пакеты для заморозки или плотно закрытые контейнеры и заморозьте.

Сухое соте

Подобно обжариванию в масле или сливочном масле, этот метод вообще не использует жир. Очистив грибы, по желанию нарезать лисички. Нагрейте сковороду на среднем или медленном огне. Не добавляйте масло или масло.

Добавьте грибы в сухую горячую сковороду и готовьте, помешивая или постоянно помешивая, пока они не выпустят соки и не впитают их.Это займет от 5 до 10 минут. Снимите сковороду с огня и дайте грибам остыть в течение нескольких минут. Переложите их в пакеты для заморозки или герметичные контейнеры и заморозьте.

Steam

Этот последний прием довольно прост и не требует особого внимания. Сначала доведите воду до кипения в кастрюле с корзиной для пароварки наверху. Убедитесь, что уровень воды ниже корзины пароварки — вы не хотите, чтобы влага контактировала с грибами.

Когда вода закипит, добавьте лисичек.Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до кипения и готовьте на пару 10 минут. Снимите корзину с грибами и дайте остыть в течение 5 минут. Переложите лисичек в пакеты для заморозки или плотно закрытые контейнеры и поместите в морозильную камеру.

Маринованные лисички

Маринование грибов лисичек — еще один классический способ их консервирования. Конечно, они примут ароматизаторы маринованной смеси, так что имейте это в виду, думая о том, как вы будете использовать их в дальнейшем.

Чтобы замариновать лисички, их сначала нужно приготовить методом сухого обжаривания. Вы можете использовать любой рассол для травления на основе уксуса, но держите раствор достаточно крепким (вода и уксус в равных частях должны разбавлять основу рассола в равных частях). Затем добавьте приправы по вашему выбору.

После маринования храните лисички в холодильнике или в бане с кипящей водой в течение 15 минут (при необходимости отрегулируйте время для консервирования на большой высоте).

Палтус на пару, запеченные белые грибы, маринованные морские бобы, соус из лемонграсса — Wrightfood

ПЕРВЫЙ ВЫКЛ !!!! (барабанная дробь)… WRIGHTFOOD исполнилось два года !!! Кровавый ад.

В ознаменование этого события я делаю то, что никогда раньше не публиковалось на этом сайте… Да, ребята, я выздоровел и сейчас готовлю рецепт палтуса на пару. «Рыба на пару ??? МЭТТ КАК ТЫ СМЕЕШЬ !! »… Я слышу это сейчас. Что ж, это правда, ребята, я пытаюсь сбалансировать свою последнюю фиксацию на свиной грудинке с более легкой пищей.Если честно, почему бы и нет? В последнее время здесь, в Сиэтле, было довольно жарко, и последнее, чем я хочу заниматься, — это тушить мясо.

Хорошо, это ложь. Тушить мясо никогда не бывает слишком жарко.

Как бы то ни было, на прошлой неделе мы хотели перекусить легче, и это то, что прыгало в моей довольно волосатой голове. На той неделе я купил морскую фасоль на фермерском рынке и решил ее замариновать. Я должен добавить, что это была не самая лучшая идея. Вывеска прилавка на рынке гласила: «Маринованный отличный».Честно говоря, я сомневаюсь, что когда-либо подумал бы их мариновать. Черт возьми, нескольких пригоршней, которые я покупаю в большинстве недель, обычно не хватает даже до дома.

Морские бобы — отличная закуска.

В конце концов, я засолил горсть их в рисовом винном уксусе, сахаре, звездчатом анисе и имбире. Я вообще не трубил в свою трубу, но, черт возьми, это было хорошо. Хотел бы я заработать больше. Черт возьми, с тех пор я заработал больше, намного больше. Что еще лучше, так это то, что их мариновать действительно не нужно много времени.Кажется, что нужно оставить немного овощей в смеси, кажется, навсегда, но эти парни даже через пару дней развили для них действительно отличный анисовый аромат. Еще несколько дней в смеси, и вы почувствуете, что имбирь тоже.

Могу вам сказать, они были добавкой ко многим бутербродам.

Белые грибы были импульсивной покупкой. Они просто болтались в корзине на том же прилавке, что и морские бобы. Ублюдки. Это просто несправедливо.Думаю, я тут же потратил свой бюджет на фермерский рынок. Белые грибы недешевы, но чертовски хороши. Я бы легко сказал, что это мои любимые грибы, превосходящие даже могучий сморчок. Кажется, я всегда готовлю белые грибы одинаково — масло и сливочное масло в раскаленной чугунной сковороде, разогреваю на большом огне, а затем ставлю их в действительно горячую духовку, чтобы они подрумянились — почти как хороший жареный картофель.

Я не часто парю рыбу. Фактически, почти никогда. Честно говоря, я знаю, что это очень здоровый способ готовить, но мне нравится мой палтус, обжаренный или жареный.Это только я. Единственная вещь, для которой приготовленная на пару рыба действительно хороша, — это сочетание либо с очень нежным соусом, либо с действительно сильным соусом (здесь нет середнячков, ребята …). Я могу сказать тебе, что этот соус определенно не для стеснительной девы. Оригинальная идея соуса пришла из замечательной кулинарной книги «Секреты красного фонаря». Я настроил его немного на свой вкус, но, по сути, он остается довольно верным для книги. Много лемонграсса, кинзы, лайма и сои превращаются в действительно фантастический и насыщенный соус — отличный вариант против легкой рыбы, приготовленной на пару.

Как бы то ни было, для приготовления на пару я всегда использую свой бамбуковый пароход. Я пробовал работать с одним из тех разрушающихся металлических, которые помещаются в кастрюлю. Нет. Особенно для рыб, которые любят быть плоскими. Бамбуковые пароварки намного дешевле, чем я думал изначально, а этот отлично работает уже много лет (и продолжает работать), так что я должен сказать, что это достойное вложение. В любом случае, при использовании бамбуковой пароварки всегда лучше класть что-нибудь между готовящейся пищей и бамбуком, особенно если это сырая рыба.Еда с легким вкусом может иметь легкий привкус бамбука (я так думаю), и вам не нужно, чтобы на пароварке было слишком много рыбного налета. Для этого мне нравится использовать ложе из трав. Он придает рыбе отличный тонкий аромат и помогает содержать все в чистоте.

РЕЦЕПТ ГАЛИБУТА НА ПАРУ — ЖАРЕНЫЕ ГРИБЫ ПОРЧИ, МАЛЕНЬКИЕ МОРСКИЕ ФАСОЛИ, СОУС ЛИМОНГРАССА

Филе палтуса 3/4 фунта, без кожи — толстый нарез

кинза, мята и листья лайма для запекания рыбы на пару на

2 половинки белых грибов — очищенные и нарезанные на грубые части

морская соль

сливочное масло и масло из виноградных косточек

маринованные морские бобы:

горсть морских бобов

1 стакан рисового винного уксуса

1 столовая ложка сахара

1 звездочка аниса

1-дюймовый длинный кусок чеснока, нарезанный тонкими ломтиками

соус из лемонграсса:

1/6 стакана сахара

1/4 стакана сока лайма

2 столовые ложки рыбного соуса

2 столовые ложки соевого соуса

1 зубчик чеснока

1 столовая ложка нарезанного лемонграсса (только белая часть)

1 небольшая горсть листьев кинзы

2 столовые ложки оливкового масла

Для морских бобов: Налейте рисовый винный уксус в небольшую кастрюлю и доведите до кипения.Добавьте сахар, кипятите минуту, пока сахар не растворится, затем отставьте, чтобы он остыл. Поместите морские бобы, имбирь и звездчатый анис в небольшую стерильную банку и залейте остывшей маринованной жидкостью. Перед употреблением хранить в холодильнике пару дней, чтобы аромат раскрылся.

Чтобы приготовить соус, поместите все ингредиенты соуса в кухонный комбайн и тщательно перемешайте.

Разогрейте духовку до 475F. Нагрейте столовую ложку масла из виноградных косточек и столовую ложку сливочного масла в чугунной сковороде.Когда масло начнет шипеть, перемешайте кусочки белых грибов. Держите жарко, мы хотим по-настоящему поджечь этих парней. Время от времени переворачивайте их. Готовьте на плите до тех пор, пока края не начнут карамелизироваться, затем переложите в духовку на 15 минут или пока они полностью не подрумянятся. Перемешайте их один раз в середине процесса приготовления в духовке.

Чтобы приготовить рыбу на пару: Налейте на дно вока 2,5 см воды и поставьте бамбуковую пароварку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *