Как мариновать опята пеньковые на зиму: Пеньковые опята маринованные на зиму

Содержание

Как и сколько варить опята

Как подготовить опята

Очистите опята от листвы, песка, прилипшей земли и прочих загрязнений. Это можно сделать с помощью тряпочки, мягкой щётки и небольшого ножа. Если попадаются червивые грибы, выкидывайте их.

Срежьте нижние части ножек. Удалите плёнку в виде «юбочки» под шляпками. Крупные опята разрежьте на несколько частей, мелкие оставьте целыми. Промойте под проточной холодной водой.

Замороженные грибы предварительно размораживать не обязательно. Но если на них много льда или они слиплись в один ком, можно обдать их горячей водой.

Сколько варить опята

Это зависит от того, как они будут использоваться после. Варить свежие опята после закипания нужно:

  • для супа — 30 минут;
  • перед маринованием — 35–40 минут;
  • перед заморозкой — 20–25 минут;
  • перед жаркой — 15–20 минут (многие не варят опята, считая, что так они получаются ароматнее).

Фото: Labusova Olga / Shutterstock

Замороженные грибы готовятся 15–20 минут после закипания. Перед жаркой варить их не нужно, можно сразу выкладывать на сковороду.

Как варить опята

Вскипятите в кастрюле подсоленную воду. На 1 л жидкости достаточно ¹⁄₂ столовой ложки соли. Выложите туда грибы, доведите до повторного закипания и варите необходимое время.

Часто опята готовят в два этапа, сливая первую воду. Это избавляет их от горечи. Но это не обязательно, поскольку не все грибы действительно могут горчить. Если не уверены, то воспользуйтесь этим методом.

Варите опята 5 минут после закипания. Затем откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Выложите грибы в кипящую подсоленную воду (¹⁄₂ столовой ложки соли на 1 л), снова доведите до кипения и готовьте оставшееся время.

Если вы делаете суп со свежими грибами, то после 30‑минутной варки закиньте их к остальным ингредиентам хотя бы на 10–15 минут, а потом дайте блюду настояться. Опята из‑за этого не разварятся, а суп приобретёт грибной вкус и аромат.

Читайте также 🍲🥣👨‍🍳

Как заморозить опята на зиму: основные правила и рекомендации

Замороженные грибы надолго сохраняют свои кулинарные качества практически в первозданном виде. Особенно подходят для такого способа заготовки опята. Их плотные компактные плодовые тела не слишком насыщены влагой и хорошо сохраняют форму при глубоком охлаждении. При этом важно достоверно знать, как заморозить опята на зиму сырыми или предварительно приготовленными.

Подготовка опят к заморозке


Из свежих и достаточно молодых грибов получаются наиболее универсальные замороженные продукты длительного хранения. Позаботиться о том, чтобы получить высококачественную заготовку, нужно еще в осеннем лесу, во время сбора опят. Освободив ножки грибов от палой листвы, их срезают сразу по несколько штук, притом не у самого основания. Срезанные опята следует еще в лесу очищать от сора и только затем складывать в корзину.

Дома собранный лесной урожай окончательно освобождают от приставших комочков земли и мелких соринок. Если загрязнения все же остались, грибы тщательно протирают влажной тканью (особенно если они будут заморожены в свежем виде).

Правила заморозки на зиму

После подготовки опята можно замораживать сырыми, вареными или жареными (тушеными). В зависимости от дальнейшего использования можно выбрать подходящий конкретно вам вариант. Срок хранения грибов, замороженных любым способом, составит не более года при температуре «-18 ºC». Не забудьте положить или приклеить бумажку с указанием даты заморозки.

Самое главное правило: нельзя размораживать, а затем повторно замораживать любые грибы, поэтому фасуйте их порционно для удобства использования.

Сырых грибов

Замороженный опенок в сыром виде максимально сберегает аромат, форму и особую плотность фактуры.

  1. Подготовленные плодовые тела не промывают — лишняя влага, замерзнув, придаст заготовке лишнюю тяжесть и объем, а грибной вкус станет водянистым. Нарезать их также не нужно — при том условии, что собраны лишь молодые некрупные плодовые тела.
  2. В домашних условиях для качественного замораживания опят применяют плоские подносы. По их поверхности грибы равномерно рассыпают в один слой и выдерживают в морозильной камере 12 часов, установив самую низкую температуру.
  3. Затем их извлекают и как можно быстрее помещают в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты и отправляют на хранение при температуре «-18 ºC».

Отваренных грибов

Те, кто все же сомневается, можно ли замораживать свежие опята, на всякий случай предварительно отваривают их. Правда, при этом теряется плотная компактная форма, так что эксклюзивное жаркое уже не получится. Тем не менее, для наваристого ароматного супа или аппетитной грибной икры такая заготовка подходит как нельзя лучше.

  1. Очищенные и мытые свежие опята нужно погрузить в воду, дождавшись закипания и не забывая снимать образовывающуюся пенку, через 10 минут извлечь грибы шумовкой в другую кастрюлю.
  2. Залить их свежей водой и подсолив варить по крайней мере 40-50 минут.
  3. По окончании варки грибы откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода и они остыли.
  4. Обсушить бумажными полотенцами, порционно разложить в подготовленные пакеты или емкости, которые закрыть крышками либо пищевой пленкой и поместить в морозильную камеру на хранение.

Жареных или тушеных грибов

Замораживать жареные или тушеные опята — хороший способ получить практически готовую добавку к жаркому или рагу с мясом либо овощами.

  1. Подготовленные плодовые тела нужно промыть и отварить, как описано в предыдущем вариант;
  2. Поместив отваренные грибы в дуршлаг, дайте стечь жидкости и высыпьте их на хорошо разогретую сухую сковороду с толстым дном;
  3. Дождавшись испарения выделившейся влаги, добавьте растительное масло, обжарьте опята до золотистой корочки. При этом добавлять лук нет необходимости.
  4. Можно не жарить, а тушить грибы на сковороде в собственном соку с добавлением масла.
  5. Поместите пожаренные или тушеные опята в дуршлаг, чтобы удалить избыток масла. С той же целью дополнительно можно обмокнуть их бумажными полотенцами.
  6. Остывшие грибы разложите по контейнерам или пакетам и поставьте в морозильную камеру.

Как правильно использовать замороженные грибы

Предварительная разморозка замороженных грибов не требуется. Из морозильной камеры ранее отваренные или жареные опята отправляются прямо в суп или на сковороду. А вот с сырыми замороженными опятами придется повозиться: потребуется их предварительное отваривание, после чего они будут готовы к созданию шедевров грибной кулинарии.

Тщательно собранные, хорошо очищенные опята, если их правильно заморозить и применить, подарят особый вкус и аромат как простым, так и изысканным блюдам в любое время года.

Опята жареные на зиму, рецепт

Сентябрь – октябрь  2011 года выдался как никогда удачным на урожай грибов, а в первую очередь много было опят.

Конечно все грибы сразу приготовить и употребить в пищу невозможно, поэтому их нужно всякими способами сохранить и переработать.

Маринованные опята в банки я закатал, часть грибов сварил и заморозил в морозилке. Теперь надо приготовить опята жареные на зиму. Для этого нам понадобятся в основном некондиционные грибы опята, то есть обрезанные, большие, которые не подошли для маринования и заморозки. Нам понадобится:

 Грибы опята, подсолнечное масло, жир или маргарин и соль.

Грибы перебрать, промыть и крупно порезать. В большой сковороде раскалить масло,  заполнить доверху грибами, накрыть крышкой, довести до кипения и тушить минут 20. Затем крышку нужно снять, и продолжать обжаривать грибы до полного выпаривания жидкости.

Когда опята начнут трещать и щелкать их надо хорошо посолить немного больше чем по вкусу,  так как они берут много соли, затем накрыть крышкой и обжаривать, периодически помешивая примерно  минут 15.

Затем жареными грибами наполняем до плечиков заранее подготовленные стерильные, горячие банки, несильно утрамбовываем и заливаем растопленным маргарином (предварительно надо из него выпарить всю воду), жиром, или растительным маслом так чтобы грибы были утоплены полностью.

Когда банки с жареными грибами остынут, но не полностью (будут еще тепленькие), их надо закрыть ошпаренными капроновыми или винтовыми крышками, полностью охладить и убрать в холодильник.

Хранить в холодильнике до шести месяцев. Ах какая вкусная картошка с грибами жареная получается.

Слегка обжариваем картофель с луком на растительном масле.

Достаем из  холодильник баку с жареными опятами, добавляем их в картошку и доводим до готовности.

Картошка с жареными опятами готова к употреблению.

Наливаете водочки, достаете соленые огурчики, ну а дальше как пойдет… Приятного аппетита.

Как приготовить пеньковые опята

Как готовить пеньковые опята: приготовление грибов на зиму различными способами в домашних условиях

Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаГрибы на зимуРецепты заготовок из пеньковых опят на зиму

Опята растут в основном на стволах умирающих или заболевших деревьев, иногда растут на живой древесине. Однако обычно встречаются на трухлявых пнях, поваленных стволах или корнях деревьев, выступающих из земли. Возможно, поэтому данные грибы ещё называют пеньковыми опятами. Для грибников собирать опята – большое удовольствие, ведь найдя всего одно дерево или пень, можно набрать несколько полных корзин.

Опята считаются одними из самых вкусных плодовых тел, сбор которых проходит на протяжение всего года. Этих грибов всегда много, поэтому готовить пеньковые опята на зиму можно разнообразными способами. В этой статье вы узнаете о самых популярных вариантах заготовки грибов, и возможно, все они станут для вас «визитной карточкой».

Предлагаемые рецепты приготовления пеньковых опят в домашних условиях получаются очень вкусными и ароматными, а замороженные полуфабрикаты могут быть использованы для любых блюд: супов, соусов, котлет, икры и т. д. Помимо этого, закуски из пеньковых опят – настоящий деликатес, который можно с удовольствием поставить на праздничный стол, а также радовать своих домашних в обычные дни.

В отношении приготовления пеньковых опят работают те же правила переработки, которые касаются большинства видов других представителей грибного «царства». Например, чтобы плодовые тела не вызывали отравления, их стоит проваривать перед дальнейшими процессами или же замочить на некоторое время, если речь идёт о засолке холодным способом. Кроме того, специалисты рекомендуют закрывать грибы на зиму капроновыми крышками, а не металлическими, чтобы не возникало риска развития в банках ботулизма.

Как приготовить пеньковые опята: рецепт засолки холодным способом

Засолка пеньковых опят холодным способом считается простым вариантом заготовки лесного урожая на зиму. Такое консервирование грибов в крепком солевом растворе доступно каждой хозяйке.

Этот вариант подразумевает вымачивание очищенных и промытых опят на протяжении 2-3 суток. При этом воду нужно менять каждые 10-12 ч.

  • Опята;
  • Соль – 1 ст. л. на 1 кг грибов;
  • Пряности – по вкусу.

Как солить пеньковые опята холодным способом, чтобы получились крепкие и хрустящие грибы?

  1. После вымачивания дать грибам полностью стечь от лишней жидкости.
  2. В стерилизованную эмалированную или стеклянную ёмкость насыпать на дно тонкий слой соли.
  3. Сверху уложить пряности, которые вы выбрали, и слой пеньковых опят, располагая их шляпками вниз.
  4. Каждый слой плодовых тел пересыпать солью и пряностями до тех пор, пока не закончатся грибы.
  5. Выложив все опята, закрыть ёмкость марлей, сложенной несколькими слоями, сверху положить гнёт и оставить на 2 суток.
  6. Вынести в прохладное помещение и смотреть, пока грибы не осядут.
  7. Через 5-7 суток нужно проверить уровень образовавшейся жидкости. Если её мало, тогда грибы заливают холодной кипячёной водой с раствором соли (на 1 л. воды – 20 г соли).
  8. Процесс засолки пеньковых опят холодным способом длится от 1 до 2 месяцев. Хранить грибы при температуре от +5 до +10°С.

Солёные опята используются для маринования, тушения, приготовления супов и гарниров.

Как солить пеньковые опята горячим способом

Рецепт, позволяющий засолить пеньковые опята в банки, более удобный и практичный. В этом варианте грибы солят горячим способом, который подразумевает предварительное отваривание опят. Как правильно засолить пеньковые опята, чтобы зимой радовать своих гостей и близких вкуснейшей закуской?

  • Опята – 5 кг;
  • Соль -250 г;
  • Лавровый лист – 5 шт.;
  • Перец чёрный и душистый – по 5 горошин;
  • Зонтики укропа – 3 шт.

Засолка пеньковых опят горячим способом проводится следующим образом:

В эмалированную кастрюлю заливают 3 л воды и всыпают 2 ст. л. соли.

Дают закипеть и закладывают опята, варят примерно 20-30 мин, в зависимости от размеров, снимая с поверхности пенку.

Вынимают шумовкой и раскладывают на сито, чтобы стекла вся жидкость.

На дно стерилизованных сухих банок насыпают слой соли, затем выкладывают опята шляпками вниз.Сверху посыпают солью и указанными в рецепте специями и пряностями.

Выложив все опята и пересыпав каждый слой солью и специями, верх накрывают марлей и ставят груз.

Уже через 7-10 суток приготовленные опята можно подавать к столу, предварительно промыв холодной водой от соли и заправив зелёным луком и оливковым маслом.

Как пожарить пеньковые опята с луком

Очень вкусными получаются заготовки на зиму из жареных пеньковых опят. Открыв банку с грибами и выложив их на сковороду, вы заставите всю семью прибежать на кухню, когда они почувствуют неповторимый аромат жареных лесных грибов. Лук добавит блюду свой неповторимый вкус и аромат.

Стоит сказать, что заготовка жареных опят на зиму подразумевает в качестве консерванта жир: топлёное нутряное сало (смалец), растительное или сливочное масло. Хозяйки часто используют смесь жиров, считая такие заготовки более вкусными.

  • Опята – 3 кг;
  • Лук – 700 г;
  • Масло растительное – 200 мл;
  • Масло сливочное топлёное – 200 г;
  • Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Как правильно пожарить пеньковые опята с луком, чтобы зимой разнообразить повседневное семейное меню?

  1. Опята очищаем, промываем в большом количестве воды и раскладываем на кухонное полотенце, чтобы стекли.
  2. В глубокую сковороду наливаем растительное масло, хорошо прогреваем и выкладываем грибы.
  3. Накрываем и жарим на медленном огне 30 мин, помешивая от пригорания.
  4. Как только грибы протушились в собственном соку, крышку снимаем и продолжаем жарить ещё 20 мин.
  5. Очищаем лук, нарезаем полукольцами и обжариваем на сливочном масле до золотистой корочки.
  6. Соединяем грибы с луком в одной сковороде, жарим 10 мин, солим и перчим.
  7. Раскладываем в сухие банки, оставив до верха 2 см для жира.
  8. Доливаем горячей смесью жира и закрываем капроновыми крышками.
  9. Выдерживаем до остывания и ставим в холодильник.

Рецепт жареных пеньковых опят с морковью: заготовка в банках

Очень вкусными получаются заготовки, сделанные по рецепту жареных пеньковых опят в банках с добавлением моркови.

  • Опята – 2 кг;
  • Морковь – 500 г;
  • Лук – 500 г;
  • Масло растительное – 250-300 мл;
  • Соль;
  • Уксус 9% — 50 мл.

Как приготовить пеньковые опята на зиму, пожарив их с овощами?

  1. Опята очищают от лесного мусора, промывают в большом количестве воды и дают стечь.
  2. Заливают холодной водой, добавляют немного соли и проваривают 25-30 мин, снимая шумовкой пенку.
  3. Вынимают, промывают проточной водой и раскладывают на сито, чтобы стекли.
  4. Нагревают в сковороде масло, выкладывают грибы, закрывают крышкой и тушат на медленном огне 20 мин.
  5. Снимают крышку и продолжают жарить на среднем огне 15 мин.
  6. Чистят морковь, лук и измельчают: морковь на тёрке, а лук кубиками.
  7. Сначала обжаривают лук до мягкости, затем добавляют морковь и жарят ещё 20 мин.
  8. Смешивают грибы с овощами, тушат на медленном огне 20 мин, постоянно перемешивая.
  9. Заполняют банки жареными опятами, оставляя 1,5 -2 см до верха.
  10. В оставшееся на сковороде масло, добавляют соль и уксус, доводят до кипения и заливают в банки.
  11. Прикрывают металлическими крышками и ставят в горячую воду.
  12. Стерилизуют 40 мин на медленном огне, закрывают тугими пластмассовыми крышками.
  13. После охлаждения ставят в холодильник и хранят не более 6 мес.

Что можно сделать с пеньковыми опятами: икра на зиму

Многие хозяйки спрашивают, что ещё делать с пеньковыми опятами, чтобы заготовить их на зиму? Попробуйте приготовить необычное и вкусное блюдо – грибную икру.

  • Опята – 800 г;
  • Лук – 4 шт.;
  • Масло оливковое – 5 ст. л.;
  • Сок лимона – 1 ст. л.;
  • Соль;
  • Перец чёрный молотый – ½ ч. л.;
  • Зелень укропа и петрушки – 1 пучок.

Икра из пеньковых опят – один из лучших вариантов закусок, которую можно использовать не только для бутербродов и тарталеток. Её можно подавать даже на праздничный стол.

  1. Очищенные опята отварить в подсоленной воде 20 мин и слить.
  2. Выложить на кухонное полотенце и дать хорошо стечь.
  3. Выложить на сухую раскалённую сковороду и жарить, пока не выпарится вся жидкость.
  4. На другой сковороде обжарить порезанный кубиками лук, соединить с грибами и пропустить всё через мясорубку.
  5. Выложить снова на сковороду, пожарить до золотистой корочки, добавить соль и перец, сок лимона и измельчённую зелень.
  6. Перемешать, разложить в стеклянные банки и закрыть крышками из пластмассы.
  7. Дать хорошо остыть и поставить в холодильник.

Такая вкусная икра не будет долго храниться – её попросту съедят!

Как приготовить пеньковые опята на зиму: грибная икра с овощами

Грибная икра из пеньковых опят с добавлением овощей – ещё один вариант заготовки грибов на зиму. Добавленные морковь, лук и болгарский перец сделают закуску насыщенной всеми вкусовыми оттенками и ароматами лета.

  • Опята – 2 кг;
  • Лук – 500 г;
  • Морковь – 300 г;
  • Болгарский сладкий перец – 500 г;
  • Масло растительное – 1 ст.;
  • Соль и чёрный молотый перец – по вкусу;
  • Уксус – 5 ст. л.

Как приготовить пеньковые опята, расскажет рецепт с поэтапным описанием.

  1. Очищенные и промытые опята отварить в подсоленной воде 30 мин.
  2. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать полностью стечь.
  3. Перекрутить на мясорубке и отдельно друг от друга пожарить все очищенные и измельчённые овощи.
  4. Перекрутить их на мясорубке, соединить с грибами, посолить, поперчить и жарить на среднем огне 15 мин.
  5. Влить уксус, перемешать и распределить в стерилизованные банки.
  6. Прикрыть крышками и поставить стерилизоваться в горячую воду на 30 мин, предварительно положив в кастрюлю небольшое кухонное полотенце.
  7. Закрыть капроновыми крышками, дать остыть и поставить в холодильник.

Попробуйте сделать такую икру на зиму, и она непременно выручит вас, когда неожиданно придут гости.

Как правильно заморозить пеньковые опята

Из свежих пеньковых опят делают заготовки на зиму путём заморозки. Этот вариант предпочитают многие, ведь он прост и доступен, особенно если в хозяйстве есть большая морозильная камера.

Придерживаясь определённой последовательности, о которой мы расскажем, каждая хозяйка будет знать, как правильно заморозить пеньковые опята. А для самого процесса понадобятся только грибы и чуточку вашего терпения.

  1. Опята перебрать: очистить от земли, песка, листьев и остатков травы.
  2. Отбраковать червивые и подгнившие, а оставить целые, крепкие и молодые экземпляры.
  3. Кухонной влажной губкой протереть поверхность каждой шляпки, срезать нижнюю часть ножки. Если наблюдается сильное загрязнение плодовых тел, можно немного ополоснуть их в холодной воде.
  4. Выложить грибы тонким слоем на поднос и поставить в морозильную камеру, установив минимальный режим заморозки.
  5. Через 2 ч опята вынуть, сложить в полиэтиленовые пакеты, выпустить воздух и снова положить в морозилку. Если грибов много, тогда подобные действия следует провести несколько раз.

Процесс размораживания проводить только в холодильнике, чтобы грибы максимально сохранили естественный вкус и лесной аромат.

Замороженные отварные опята

Как нужно готовить пеньковые опята для заморозки в отваренном виде?

  • Опята – 3 кг;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Лимонная кислота – щепотка;
  • Вода – 3 л.
  1. Опята очищаем от остатков лесного мусора, срезаем большую часть ножки и промываем.
  2. Закладываем в кастрюлю, заливаем водой и даём закипеть.
  3. Солим и всыпаем лимонную кислоту, провариваем на медленном огне 30 мин и вынимаем.
  4. Выкладываем на дуршлаг, а затем раскладываем на кухонное полотенце, чтобы просохли.
  5. Распределяем тонким слоем на поднос и ставим в морозилку на 3 ч.
  6. Распределяем порциями по полиэтиленовым пакетам или пластиковым контейнерам, а затем снова отправляем в морозилку. Размораживать нужно так же, как и в первом случае со свежими опятами.

Как видно, приготовить пеньковые опята, заморозив их в отваренном виде, очень просто.

Как засолить пеньковые опята в маринаде

Что ещё можно сделать с пеньковыми опятами, чтобы зимой порадовать не только своих близких, но и гостей? Для многих маринованные опята считаются именно той закуской, которая способна удивить своим ароматом и вкусом.

  • Опята – 3 кг;
  • Лук – 1 кг;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Уксус – 70 мл;
  • Вода – 1 л;
  • Перец чёрный и душистый – по 5 горошин;
  • Лавровый лист – 4 шт.
  1. Заранее очищенные опята заливают водой, ставят на огонь и варят 30 мин.
  2. Тем временем готовят маринад для пеньковых опят: в воде соединяют все ингредиенты, кроме уксуса и лука, дают закипеть.
  3. Сваренные опята выкладывают в кипящий маринад и варят 10 мин.
  4. Аккуратно вливают уксус, перемешивают и варят 5 мин.
  5. Распределяют в банки, на дно которых уже уложен лук, порезанный полукольцами.
  6. Прикрывают крышками, стерилизуют 40 мин на медленном огне, закатывают.
  7. Дают остыть и выносят в подвал для длительного хранения.

Что можно делать с пеньковыми опятами, маринованными на зиму

Рецепт пеньковых опят, маринованных на зиму с чесноком, придётся по вкусу даже гурманам.

  • Опята – 2 кг;
  • Чеснок – 7 долек;
  • Уксус – 5 ст. л.;
  • Сахар – 1,5 ст. л.;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Вода – 1,5 л;
  • Душистый перец – 5 горошин.
  1. Очищенные опята, у которых срезана большая часть ножки, закладываем в воду из рецепта и варим 20 мин, снимая пенку.
  2. Вводим все ингредиенты, кроме чеснока и уксуса, и продолжаем варить ещё 15 мин.
  3. Вливаем уксус, нарезаем тонкими пластинками чеснок и добавляем в маринад.
  4. Отвариваем опята в маринаде 15 мин и распределяем в банки вместе с жидкостью.
  5. Закрываем тугими капроновыми крышками и утепляем старым пледом до остывания.
  6. После полного охлаждения банки выносим в подвал или оставляем в холодильнике.

Что можно делать с пеньковыми опятами, маринованными на зиму с чесноком? Эту заготовку используют в качестве самостоятельной закуски или добавляют в салаты.

Как варить пеньковые опята с гвоздикой

Этот вариант поразит ваших гостей своей пикантностью и насыщенным ароматом специй. Конечный результат заготовки будет зависеть от того, как будете варить пеньковые опята — сразу в маринаде, или же отдельно. В этом рецепте лучше воспользоваться первым вариантом.

  • Опята – 2 кг;
  • Вода – 600 мл;
  • Гвоздика – 5 бутонов;
  • Уксус – 50 мл;
  • Сахар – 1,5 ст. л.;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Перец чёрный – 10 горошин;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Чеснок – 4 дольки.
  1. Опята отдельно отварить в воде 20 мин, постоянно снимая образовавшуюся пенку, откинуть на дуршлаг, чтобы хорошо стекли.
  2. Приготовить маринад: в 600 мл воды соединить все ингредиенты (чеснок порезать кубиками) и дать закипеть.
  3. Опята опустить в кипящий маринад и проварить 20 мин на медленном огне.
  4. Разложить в подготовленные стерилизованные банки, закатать и утеплить одеялом.
  5. Оставить на 2 суток и после полного остывания вынести в подвал.

Поделиться статьей:

Пеньковые опята, маринованные на зиму: фото и рецепты приготовления грибов в домашних условиях

Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаМаринование грибовКак мариновать пеньковые опята: рецепты на зиму

Стоит сказать, что все разновидности съедобных опят называются пеньковыми. Особенно ценятся осенние пеньковые опята, сезон сбора которых начинается в августе и продолжается до середины ноября. Многие любители грибных блюд считают, что самыми вкусными являются маринованные пеньковые опята. Их можно добавлять в салаты, делать из них начинку для пиццы и пирожков, а также выставлять на стол как самостоятельное блюдо или гарнир к вареному картофелю. Предлагаем рассмотреть некоторые популярные рецепты приготовления маринованных пеньковых опят в домашних условиях.

Простой рецепт приготовления маринованных пеньковых опят

В данном случае маринованные пеньковые опята, согласно рецепту, принято готовить из самых маленьких экземпляров грибов. В салате как добавочный ингредиент они будут смотреться очень изысканно.

  • Опята – 1 кг;
  • Уксусная эссенция – 1,5 ч. л.;
  • Вода – 700 мл;
  • Гвоздика – 7 шт.;
  • Перец чёрный горошком – 10 шт.;
  • Соль – 3 ч. л.;
  • Сахар – 4 ч. л.

Чтобы знать, как следует мариновать пеньковые опята простым рецептом, нужно придерживаться пошаговых этапов.

  1. Очищенные опята отвариваем в воде с добавлением соли 20 мин, снимая при этом с поверхности грибов пенку.
  2. Откидываем грибы на сито или дуршлаг, даём хорошо стечь, отвар сливаем.
  3. Выкладываем отваренные опята в кастрюлю, заливаем водой и кипятим 10 мин.
  4. Вводим соль, сахар, перец, гвоздику, даём провариться 15 мин.
  5. Вливаем уксусную эссенцию, перемешиваем и даём прокипеть 3 мин.
  6. Выключаем огонь, оставляем опята в маринаде остыть примерно 15 мин.
  7. Раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем крышками, укутываем одеялом и даём остыть.
  8. После полного остывания выносим банки в подвал или оставляем в холодильнике. Тогда закатывать металлическими крышками не нужно, просто закройте тугими пластмассовыми.

Как мариновать пеньковые опята на зиму без стерилизации

Как мариновать пеньковые опята на зиму без стерилизации, покажет следующий вариант приготовления. Стоит сказать, что вкус опят будет полностью зависеть от пряностей и специй, которые добавляются в маринад. Однако маринованные пеньковые опята всегда получаются аппетитными.

  • Опята – 3 кг;
  • Вода – 600 мл;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Лавровый лист – 7 шт.;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Уксусная эссенция – 20 мл;
  • Душистый перец и чёрный горошком – по 7 шт.;
  • Гвоздика – 4 веточки.
  1. Опята нужно перебрать, срезать половину ножки, промыть в проточной воде и отварить 20 мин.
  2. Отвар слить, а опята откинуть на дуршлаг и дать стечь.
  3. В воде соединить все ингредиенты для маринада, кроме уксусной эссенции, и дать закипеть.
  4. Ввести отваренные опята в маринад, прокипятить на медленном огне 20 мин.
  5. Выключить огонь, дать постоять грибам 15 мин и только тогда влить уксусную эссенцию.
  6. Разложить опята в банки, заполнив их только на 2/3 объёма.
  7. Сверху долить маринадом и закрыть пластмассовыми крышками.
  8. После полного остывания банки с маринованными пеньковыми опятами, приготовленными на зиму, поставить в холодильник.

Сочетайте вашу закуску с необычными специями – корицей и гвоздикой, например. Вам обязательно понравится этот тонкий аромат и изысканный вкус! Попробуйте приготовить маринованные пеньковые опята по нижеприведённому рецепту с фото.

  • Опята – 5 кг;
  • Вода – 600 мл;
  • Уксус 6% — 100 мл;
  • Соль – 2 ч. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Гвоздика – 3 веточки;
  • Корица – ½ палочки;
  • Лавровый лист – 4 шт.;
  • Масло растительное;
  • Перец белый и чёрный – по 4 шт.

Как мариновать пеньковые опята и готовить для них маринад?

Опята очищают от загрязнения, промывают, заливают водой и отваривают 20-25 мин, пока грибы не опустятся на дно кастрюли.

Отвар сливают, опята высыпают в дуршлаг или большое сито, чтобы стекла вся жидкость.

Готовят маринад: в воде соединяют соль, сахар, все специи и пряности, перемешивают и дают прокипеть 10 мин.

Вводят пеньковые опята, дают прокипеть на медленном огне 15 мин.

Оставляют грибы в маринаде до полного остывания.

Раскладывают в стерилизованные банки вместе с процеженным холодным маринадом.

Сверу вливают 2 ст. л. прокалённого растительного масла.

Закрывают стерилизованными пластмассовыми крышками и оставляют на хранение в холодильнике.

Можно банки закрыть пергаментной бумагой и перевязать толстым шнуром.

Пеньковые опята, маринованные с растительным маслом

Данная закуска понравится даже самым капризным гурманам. А гости непременно будут просить поделиться рецептом маринованных пеньковых опят, заготовленных на зиму.

  • Пеньковые опята – 3 кг;
  • Соль и сахар – по 60 г;
  • Уксусная эссенция – 3 ч. л.;
  • Масло растительное – 70 мл;
  • Перец горошком белый и чёрный – по 7 шт.;
  • Мускатный орех – на кончике ножа;
  • Вода – 700 мл.
  1. Очищенные от лесного мусора и остатков грибницы пеньковые опята промываем и заливаем водой так, чтобы грибы оказались полностью покрытыми.
  2. Отвариваем в подсоленной воде 20 мин, при этом постоянно снимаем шумовкой пенку, образовавшуюся на поверхности.
  3. Выкладываем грибы на большое сито, чтобы хорошо стекла вода.
  4. Готовим маринад: в воде растворяем соль и сахар, вводим все специи и пряности (кроме растительного масла).
  5. Даём закипеть, вводим грибы и варим в маринаде 40 мин на медленном огне.
  6. Шумовкой достаём опята из кастрюли, раскладываем в стерилизованные банки и заливаем маринадом.
  7. После полного остывания в каждую банку вливаем по 2 ст. л. прокалённого растительного масла. Слой жира предотвратит в банках появление плесени и не даст испортиться заготовке.
  8. Закроем тугими пластмассовыми крышками и вынесем в подвальное помещение.

Маринованные пеньковые опята: как вкусно мариновать грибы с зёрнами горчицы

Продолжаем сочетать закуску с различными ингредиентами и восхищаться результатами! Так, чтобы получить вкусные маринованные опята, предлагаем узнать, как мариновать их с яблочным уксусом и зёрнами горчицы.

  • Опята – 2 кг;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Сахар – 2 ч. л.;
  • Чеснок – 4 дольки;
  • Яблочный уксус – 100 мл;
  • Вода – 700 мл;
  • Зёрна горчицы – 1 ч. л.;
  • Лавровый лист – 5 шт.;
  • Перец белый и душистый горошком – по 7 шт.

Для маринования понадобятся только целые небольшие опята с плотными и неповреждёнными шляпками.

  1. Пеньковые опята очищают от травы, грязи и песка, промывают в воде несколько раз
  2. Заливают холодной водой, ставят на средний огонь и проваривают 20-25 мин.
  3. Выбирают опята шумовкой в сито, дожидаются, пока стечёт вода, а тем временем готовят маринад.
  4. В воде смешивают специи и пряности, указанные в рецепте, и дают маринаду прокипеть 5-8 мин.
  5. Вливают уксус, перемешивают и дают немного постоять на выключенной плите.
  6. Грибы раскладывают по чистым банкам, заливают маринадом и прикрывают металлическими крышками.
  7. Ставят банки в кастрюлю с горячей водой, на дне которой лежит полотенце.
  8. Стерилизуют 30 мин на медленном огне и закатывают.
  9. Банки переворачивают вверх дном, укутывают и дают полностью остыть.
  10. После остывания выносят в подвал для длительного хранения.

Теперь зная, как правильно мариновать пеньковые опята, можете выбрать себе понравившийся рецепт и приступать к работе. Ваши домочадцы только рады будут новым и вкусным блюдам, поданным им к обеду или ужину.

Поделиться статьей:

– Как правильно готовить свежие осенние опята: рецепты блюд из грибов

Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаГрибы на зимуКак готовить свежие опята: рецепты блюд из грибов

В русской кухне опята считаются одними из самых популярных. На основе этих грибов готовят разнообразные блюда и запасаются ими на долгую зиму. В свежих опятах содержится много белка, полезных ферментов и эфирных масел.

Эти плодовые тела можно есть в любом виде: жареные, вареные, солёные и маринованные. Из них готовят супы, жульены, начинки для пицц и пирогов. Приготовленные грибы используют в качестве гарниров, закусок или основных блюд. Помимо этого, их можно жарить буквально со всеми овощами.

Как готовить свежие грибы опята для жарки

Собранным в лесу грибам следует быстро и правильно провести первичную обработку, так как их хранение не должно превышать 10-12 ч. Кроме этого, каждой хозяйке нужно знать, как готовить свежие грибы опята, чтобы обезопасить себя и своих родных от отравления.

После того, как у опят срезана большая часть ножки и убран со шляпок весь лесной мусор, их промывают в большом количестве воды. Высыпают в эмалированную кастрюлю и отваривают 20 мин в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты, чтобы не потемнели. Откидывают на дуршлаг, дают стечь от лишней жидкости и приступают к жарке. Зная, как готовить свежие опята для жарки, можно смело приступать к этому процессу.

Как готовить свежие опята: как жарить грибы с луком и болгарским перцем

Предлагаем простое и вкусное блюдо – жареные грибы с овощами. Используя пошаговый рецепт, вы будете точно знать, как готовить свежие опята. В результате получите отличное блюдо, на которое уйдёт чуть больше времени, чем на прочтение этого рецепта.

Как отмечалось, жарить и готовить свежие опята можно с различными овощами.

Мы выберем самые простые – лук и перец.

  • Опята – 800 г;
  • Лук – 300 г;
  • Болгарский перец – 300 г;
  • Масло растительное – 150 мл;
  • Соль;
  • Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
  • Зелень укропа и петрушки – 1 пучок.
  1. После отваривания опята выкладывают на разогретую с маслом сковороду. Прожаривают до испарения жидкости, а далее — до румяной корочки.
  2. Очищают лук, нарезают полукольцами и жарят на масле в другой сковороде до мягкости.
  3. Вводят в лук порезанный дольками болгарский перец и обжаривают всё вместе 7-10 мин на медленном огне.
  4. Соединяют овощи с грибами, присаливают, перчат, перемешивают и прожаривают всё вместе 10 мин.
  5. При подаче на стол посыпают измельчённой зеленью укропа и петрушки. Это блюдо будет отличным гарниром к картофелю или мясу.

Такие опята можно также закрыть на зиму, однако перед этим их раскладывают в банки и стерилизуют 30 мин. Закатывают, укутывают в одеяло и дают остыть, затем выносят в прохладное помещение.

Как готовить опята со сметаной и чесноком

Как правильно готовить свежие опята, протушив их с добавлением сметаны и чеснока? Предлагаем подробно ознакомиться с набором ингредиентов и пошаговым приготовлением.

  • Опята отваренные – 700 г;
  • Сметана – 200 мл;
  • Чесночные дольки – 7 шт.;
  • Соль – по вкусу;
  • Масло растительное – 50 мл;
  • Прованские травы – ½ ч. л.;
  • Розмарин – щепотка.

Заранее отваренные опята должны быть обязательно просушены бумажным полотенцем, чтобы не было много лишней жидкости.

Разогреть в сковороде масло и только тогда выложить грибы.

Пожарить 20 мин на медленном огне до золотистой корочки.

Чесночные дольки почистить, измельчить кубиками и всыпать в опята.

Посолить по вкусу, ввести розмарин и прованские травы, перемешать, протушить 5-7 мин.

Влить сметану и тушить без крышки на медленном огне 15 мин, часто помешивая деревянной лопаткой.

Подавать к столу, разложив в порционные тарелки. При желании можно украсить листьями базилика или петрушки.

Как готовить на зиму свежие осенние опята

Для маринования лучше всего подходят осенние виды опят. Как готовить свежие осенние опята способом маринования? В этом варианте мы будем пользоваться горячим способом, который позволит в разы увеличить продолжительность хранения заготовки.

  • Опята – 2 кг;
  • Вода – 700 мл;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Уксус (9%) – 4 ст. л.;
  • Растительное масло – 100 мл;
  • Гвоздика – 4 бутона;
  • Душистый перец и чёрный горошком – по 3 шт.;
  • Лавровый лист – 2 шт.

Как готовить на зиму свежие осенние опята, чтобы получилась изысканная закуска на праздничный и повседневный стол?

  1. Опята очищают, срезают кончики ножек и промывают в проточной воде.
  2. В эмалированной кастрюле дают закипеть воде и вводят опята.
  3. Варят на среднем огне 20-25 мин и откидывают на дуршлаг.
  4. Дают стечь, а за это время кипятят новую порцию воды (из рецепта).
  5. Вводят соль, сахар и все специи, кроме уксуса, дают прокипеть 5 мин.
  6. Опята всыпают в маринад, дают провариться 15 мин и вливают уксус.
  7. Варят на медленном огне ещё 10 мин и раскладывают в банки.
  8. Закрывают пластмассовыми крышками и дают полностью остыть.
  9. Ставят в холодильник или выносят в подвал.

Маринованные опята можно также использовать для приготовления салатов, соусов и начинок для изделий из теста.

Поделиться статьей:

Как правильно варить опята: видео-рецепты приготовления грибов на зиму различными способами

Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаКак варить опята разных видов

Самыми распространёнными видами опят специалисты называют осенние, летние и луговые. Последние растут не на деревьях, а на полях, лугах, в садах и даже на дачных участках, образуя так называемые «ведьмины круги». Осенние, летние, а также королевские опята предпочитают старые, трухлявые пни. Кроме того, часто их находят на поваленных стволах деревьев лиственных и хвойных пород.

Все виды опят богаты на витамин С, который укрепляет иммунитет, а также витамины группы Е, РР и В. Помимо этого, по составу минералов и микроэлементов опята спокойно заменяют мясо и рыбу. Сытные и вкусные грибы уже давно стали самым любимым лакомством для гурманов.

Хотя опята считаются одними из самых популярных и распространённых грибов, их приготовление имеет некоторые нюансы. Эти плодовые тела нужно уметь правильно готовить. Однако первым делом необходимо знать, как правильно варить грибы опята на зиму. Надо сказать, что некоторые виды данных плодовых тел относят к категории условно-съедобных, поэтому термическая обработка для них обязательна. От этого важного процесса будет зависеть итог конечного результата. Ведь если правила варки не соблюдались, тогда даже самое простое блюдо, приготовленное из опят, может расстроить вас и ваш желудок.

Как правильно варить грибы опята на зиму, чтобы заготовка получилась вкусной и безопасной для ваших родных и близких? Хотя существует много рецептов, показывающих, как варить опята, однако в каждом есть свои хитрости. Всё будет зависеть от того, какие грибы берутся за основу – свежие, сушёные или замороженные, а также от того, какое блюдо вы хотите приготовить – отварное, жареное, тушёное или маринованное. И последний пункт – будет ли заготовка полуфабрикатом, употребится сразу или будет законсервирована на зиму?

Чтобы узнать, как правильно варить грибы опята на зиму, рассмотрим несколько вариантов.

Как варить осенние грибы опята, чтобы они не потемнели?

После того как грибы приносятся из леса, их предварительно очищают от лесного мусора: убирают со шляпок траву, листья или хвою, срезают кончики ножки и только затем промывают. Некоторые хозяйки убирают «юбочку» с ножки грибов. Однако даже если она остаётся, это никак не влияет на конечный результат продукта.

Зная, как варить осенние грибы опята, в конечном итоге можно приготовить отменное блюдо. После предварительного очищения и промывания, плодовые тела заливают холодной водой и ставят на плиту. Включив огонь на средний уровень, грибам дают закипеть и отваривают 20-25 мин. На поверхности воды образуется пенка, которую нужно постоянно снимать шумовкой.

Некоторые хозяйки отмечают, что осенние опята при варке становятся более тёмными. Возникает вопрос: как варить опята, чтобы они не потемнели? Для этого, как только вода с плодовыми телами станет закипать, добавьте на 1 кг грибов 1 ст. л. соли, а также ¼ ч. л. лимонной кислоты. Как только грибы осядут на дно кастрюли, их нужно вынуть шумовкой и выложить на сито или дуршлаг. Грибы промывают под проточной водой и дают полностью стечь от лишней жидкости. Дальше опята используются для тех процессов переработки, которые вы задумали: жарка, тушение, засолка или маринование.

Как нужно варить замороженные опята?

Отметим, что технология приготовления замороженных опят отличается от варианта со свежими грибами. В этом случае нужно знать, как варить замороженные опята? Выполнив все рекомендации, вы можете быть уверены, что вредные вещества, содержащиеся в грибах, будут «убиты».

Как нужно варить опята, которые были заморожены в свежем виде? Ознакомьтесь с предлагаемым рецептом, чтобы создать вкусный шедевр и не опасаться за своё здоровье и здоровье близких вам людей.

Перед тем, как отваривать замороженные грибы, их следует разморозить. Для этого выньте их из морозильной камеры и положите в холодильнике на ночь. Отваривание опят займёт у вас не более 30 мин. Залейте грибы водой, введите 1 ст. л. соли, перемешайте и поставьте на средний огонь. Варите до тех пор, пока они не станут оседать на дно кастрюли. Это в среднем займёт около 25-30 мин.

Откиньте опята на дуршлаг, чтобы хорошо стекли, и приступайте к тем рецептам, которые планируете приготовить.

Как варить крупные грибы опята перед жаркой?

Даже перед тем как жарить грибы, им нужна термическая обработка – отваривание. Как правильно варить грибы опята перед жаркой? Специалисты утверждают, что опята должны подвергаться варке, чтобы никто не получил расстройство желудка. У опят есть ложные двойники, поэтому нужно быть внимательными и уметь отличать съедобные грибы от несъедобных. Часто на жарку идут опята, которые не прошли «кастинг» на маринование: крупные, поломанные или немного подпорченные животными. Как варить крупные опята и сколько времени это требует?

Отметим, что крупные опята лучше перед отвариванием порезать на меньшие кусочки. Тогда все грибы можно будет варить вместе. Опята очищают, промывают, дают стечь лишней жидкости и отваривают. В кастрюлю заливают воду, дают закипеть, вводят соль, щепотку лимонной кислоты и варят 20-25 мин на среднем огне. Пенку, которая образуется на поверхности воды, не забываем снимать шумовкой.

Дальше грибы выкладывают в сито и дают хорошо стечь. Высыпают на разогретую сковороду и жарят до испарения жидкости. Если регулярно включать в свой рацион блюда из опят, можно полностью обеспечить свой организм полезными витаминами и микроэлементами.

Как правильно варить опята для маринования и консервирования?

Для маринования выбирают грибы одинакового размера, чтобы на столе закуска красиво смотрелась. Но перед самим процессом переработки плодовые тела должны пройти несколько этапов: очистку и отваривание. Как правильно чистить опята, знает каждый грибник. А вот, как правильно варить опята для маринования – не все.

Поэтому, как варить опята для консервирования на зиму, мы расскажем в предлагаемом рецепте. После первичной обработки опята заливают водой и ставят на плиту. Дают закипеть на среднем огне и проваривают 15 мин. Воду сливают, а грибы заливают новой и снова дают закипеть. Вводят соль и варят ещё 20 мин, постоянно снимая пенку с поверхности. Вынимают шумовкой и распределяют на сито, чтобы стекала лишняя жидкость. Дальше опята готовят по рецепту маринования холодным или горячим способом с добавлением специй и пряностей.

Как варить грибы опята для заморозки на зиму?

Сколько варить опята для заморозки и как правильно это делать? Некоторые хозяйки вообще не отваривают перед заморозкой опята, ведь их можно заморозить сырыми. Однако опыт показывает, что отваренные грибы занимают меньше места в морозильной камере. Помимо этого, вареные опята вызывают больше доверия, чем сырые.

Очищенные от загрязнений опята промывают в большом количестве воды, вынимают в дуршлаг и дают стечь. Заливают водой, добавляют немного соли и дают прокипеть на медленном огне 30 мин. При этом постоянно снимают появляющуюся на поверхности пенку. Затем снова выкладывают в дуршлаг, промывают и дают стечь.

Как отмечается, варить опята для заморозки на зиму совсем несложно. Для этого нужна эмалированная посуда, дуршлаг и шумовка. Некоторые хозяйки в течение 30 мин, пока варятся опята, меняют воду 2 раза. Затем нужно разложить грибы в пищевые контейнеры или полиэтиленовые пакеты порционно и положить в морозильную камеру. Отваренные опята после размораживания больше не подвергаются отвариванию. Их можно сразу жарить, тушить, мариновать, варить первые блюда или делать соусы и салаты.

Как правильно варить грибы опята для засолки?

Кто из любителей грибных блюд не любит ароматные и хрустящие солёные опята? Однако прежде, чем засолить эти грибы, они должны пройти первичную обработку, а затем термическую. Как правильно следует варить опята для засолки?

Очищенные и промытые грибы заливают холодной водой и ставят на огонь. Дают закипеть, добавляют немного соли и варят 30 мин, снимая с поверхности пенку. Затем опята вынимают и раскладывают на сито, чтобы стекла вся жидкость. Дальнейшие действия зависят от того, каким способом вы хотите засолить грибы.

Как варить сушёные грибы опята?

Начинающие хозяйки спрашивают, можно ли варить сушёные опята и как это делается? Сушёные опята нужно хорошо промыть от мусора и замочить в воде. В таком состоянии их оставляют на ночь. Некоторые меняют воду в грибах 2-3 раза. Утром воду сливают, заливают новой, ставят на медленный огонь и дают прокипеть 30-40 мин. На поверхности будет появляться пенка, поэтому её нужно будет убирать. Затем опята сливают и откидывают на дуршлаг. Слитый грибной отвар выливать не рекомендуется, он отлично подойдёт для приготовления супов. Из отваренных сушёных опят можно приготовить любое грибное блюдо.

Предлагаем посмотреть видео, как правильно варить опята для дальнейшего приготовления грибных блюд:

Если вы сомневаетесь в качестве собранных грибов, тогда их нужно отварить с луком. Собранные грибы очень важно подвергать правильной термической обработке, так как от этого будет зависеть безопасность будущего блюда. Ведь кроме полезных и питательных веществ опята имеют свойство впитывать радиацию из окружающей среды, включая соли тяжёлых металлов. Именно поэтому грибники должны знать, что собирать опята возле промышленных комплексов или автомагистралей крайне не рекомендуется.

Как нужно варить опята с луком, чтобы обезопасить себя и свою семью от серьёзных последствий отравления? После первичной очистки грибы промывают в большом количестве воды, чтобы избавить их от песка, земли и яиц насекомых. Откинуть на дуршлаг, дать немного стечь, залить новой порцией воды и поставить на огонь.

Как только вода станет горячей, в грибы следует бросить очищенную и разрезанную пополам луковицу. Если вдруг в опятах были ядовитые представители, тогда лук станет синего цвета. Однако многие грибники считают, что это не показатель, ведь в самих грибах присутствуют ферменты, которые могут влиять на цвет овоща.

Если же вы всё-таки решили определить съедобность грибов с помощью лука, а он посинел, тогда опята лучше выкинуть и не рисковать здоровьем своих домочадцев.

Как правильно варить луговые и летние опята

Луговые опята обычно имеют маленький размер, а по вкусовым качествам хорошо сочетаются с жареным картофелем. Однако чтобы приготовить это вкуснейшее блюдо, нужно для начала знать, как предварительно варить луговые опята.

Грибы очистить, срезать большую часть ножки, промыть под краном. Залить водой, довести до кипения и варить 20 мин. Слить жидкость, залить новой и дать снова закипеть. Добавить небольшую целую луковицу, душистый перец и лавровый лист, продолжить варить на среднем огне ещё 15 мин. Воду слить, грибы выложить на сито и оставить на 20 мин, чтобы ушла вся лишняя вода. Только после этого приступать к жарке на растительном или сливочном масле.

Летние опята растут в лесу небольшими группами, имеют маленькие размеры. Поэтому их отваривание не займёт слишком много времени. Как правильно варить летние опята, и какие блюда можно из них готовить?

После того, как летние опята очищены и промыты под краном, их закладывают в кипящую воду и немного присаливают. Время варки летних опят будет составлять не более 20 мин. Их выкладывают в дуршлаг, промывают и дают стечь. Дальше опята можно добавлять в салаты, жарить с картофелем, варить суп. Летние опята хорошо подходят для маринования и засолки на зиму.

Как правильно варить королевские и лесные пеньковые опята

Королевские опята за рубежом считаются несъедобными грибами. В нашей стране их относят к IV категории и считают условно-съедобными. Поэтому многих интересует вопрос: как правильно варить королевские опята и сколько времени нужно для этих плодовых тел?

Стоит сказать, что королевские опята полностью соответствуют своему названию и имеют большие размеры. Например, диаметр шляпки этих плодовых тел варьируется от 15 до 22 см. Как и любой другой гриб, королевские опята впитывают в себя из окружающей среды вредные вещества. Поэтому для них время варки увеличивается до 40 мин. Кроме того, отваривание освобождает опята от вредных компонентов, делает структуру гриба более нежной, мягкой и позволяет раскрыться грибному запаху.

Итак, как нужно варить опята данного вида, чтобы не возникало проблем с желудком? В эмалированную кастрюлю заливают воду и дают закипеть. Вводят очищенные от загрязнения и чешуек опята, добавляют соль из расчёта 1 ст. л. соли на 1 кг грибов и варят 40 мин. Когда образуется на поверхности пенка, её нужно обязательно снимать. После отваривания грибам дают хорошо стечь от лишней жидкости, выложив их на дуршлаг или кухонное полотенце. Далее из королевских опят можно делать любые блюда, не боясь получить отравление: мариновать, солить, тушить и жарить.

Пеньковыми опятами называют те грибы, которые растут на пне. Эти лесные плодовые тела очень вкусные и полезные. Из них готовят всевозможные грибные блюда: супы, соусы, паштеты, икру, жульены. Однако перед приготовлением они проходят первичную очистку и термическую обработку. Как необходимо варить пеньковые опята, чтобы это не повлияло на качество будущего блюда?

Перед отвариванием плодовые тела надо почистить от лесного мусора, срезать нижнюю часть ножки и все повреждённые места, замочить на 1-1,5 ч. Налить в эмалированную кастрюлю воды, добавить соли (на 2 л жидкости нужно взять 1 ст. л. соли) и поставить на огонь. Довести до кипения и варить 10 мин, снимая при этом пенку. Затем воду полностью слить и залить чистую, присолить и варить ещё 20-25 мин на медленном огне. Теперь, зная, как варить лесные опята, можно смело приступать к процессу их приготовления.

Как варить грибы опята в мультиварке

Если на вашей кухне есть мультиварка, это только ускорит процесс отваривания грибов, а ваших усилий будет приложено в разы меньше. Как следует варить опята в мультиварке и сколько времени на это требуется? Для начала грибы нужно перебрать, отсортировать подгнившие, сильно повреждённые червями, срезать половину ножки и промыть в большом количестве воды.

Опятам даётся время, чтобы они стекли, а затем их выкладывают в мультиварку. Вливают немного воды, добавляют соль (на 1 кг грибов 1 ч. л. соли) и выставляют режим «Варка на пару» на 60 мин. После звукового сигнала открывают крышку и вынимают грибы. Промывают под краном и оставляют в дуршлаге, чтобы стекли.

Грибы, приготовленные в мультиварке, получаются очень вкусными и сочными. Процесс простой, его сможет освоить даже начинающий кулинар.

Поделиться статьей:

Маринованные опята на зиму, рецепт

Самые вкусные маринованные опята: проверенный рецепт для домашней заготовки на зиму

С наступлением осени в наших лесах появляются пеньки и даже деревья, обросшие чудесными грибами – опятами. Самое время запасаться самыми вкусными заготовками! Потому что опенок — самый лучший гриб для маринования на зиму. Маленький и крепенький, да он просто «рожден», чтобы его мариновали ведрами, в банки закручивали под металлические крышки, а зимой открывали на радость всей собравшейся компании.

Существует различное множество видов опят, и большинство из них произрастают небольшими группками именно на пнях, поврежденных стволах лиственных деревьев, от чего и получили такое народное название. Но найти опята можно и на луговой местности, а также даже под снегом с осени по весну в зависимости от разновидности. Собирать лесные опята одно удовольствие! А мариновать очень просто!

Существуют и ложные опята! Если вы не разбираетесь в грибах, лучше оставьте эту затею, так как отравление — это серьезно. Не стоит шутить со своими здоровьем! Употребляйте грибы в пищу только в том случае, если 100% уверены в их безопасности! Это правило относится к абсолютно любым грибам.

Лучший рецепт маринования опят от опытного грибника

В нашей стране произрастают самые разнообразные опята. Кстати, грибы, которые вы видите на фотографиях этого рецепта, произрастают в южном регионе нашей страны.

Итак, мы имеем: 1 корзину свежесобранных лесных опят, по объему совпадающую с 10-литровым ведром. После термической обработки получится 5 литров грибов. Для удобства расход продуктов в рецепте я рассчитала на 1 литр.

Вам понадобятся специи, я их отсчитываю поштучно:

  • душистый перец горошком – 4 шт
  • лист лавровый среднего размера – 2 шт
  • гвоздика – 5 шт
  • кориандр семена – 10 шт
  • красный острый чилийский перчик – 1 шт (добавляется по вкусу, буквально чуть-чуть)

Другие ингредиенты:

  • соль – 1 ст.л. без горки
  • лимонная кислота – 1\3 ч.л.

Как мариновать опята на зиму в банках

Рецепт прост, и зимой вы будете благодарны сами себе за то, что не поленились сделать самую вкусную заготовку!

Почистить грибочки от лесного мусора, затем как следует промыть прохладной водой. Для начала замочите опята на 2-3 часа в воде с добавлением щедрой порции соли — эта процедура позволит избавиться от песка как можно лучше. Затем промойте каждый грибок по отдельности под проточной водой, чтобы окончательно смыть с них грязь.

Переберите грибы, если есть порченые или червивые экземпляры — удалите их. Срежьте корешки.

Далее следует отправить подготовленные грибы в соответствующего размера кастрюлю, залив их холодной водой.

Дальше делаем по шагам:

  1. На плите варить до закипания, огонь средний. Если появляется пенка, снимайте ее шумовкой.
  2. Готовить 5 минут после закипания.
  3. Промыть проточной водой.
  4. Откинуть опята (на железное сито или дуршлаг), чтобы вода стекла.
  5. Положить опята в кастрюлю, налить чистой воды.
  6. 10 минут варить на умеренном огне, после чего добавить все вышеперечисленные специи, лимонную кислоту.
  7. Варить еще 10 минут.

Пока пята варятся в маринаде, подготовьте банки: вымойте их с содой и простерилизуйте над паром. Также рекомендуется прокипятить и закаточные крышки.

Все! Раскладываем кипящие опята вместе с маринадом грибочки в стерилизованные банки. Металлическими крышками закатываем, переворачиваем и укутываем. Оставляем так до полного остывания, убираем для хранения на зиму в подвал.

А вот еще несколько отличных рецептов грибных заготовок:

  1. Маринованные маслята на зиму
  2. Грибная икра
  3. Шампиньоны с пастернаком быстрого приготовления
  4. Засолка волнушек горячим способом
  5. Как мариновать белые грибы на зиму
  6. Маринованное грибное ассорти
Рецептом маринованных опят на зиму поделилась Ольга.

Как мариновать опята на зиму в банках — простые и вкусные рецепты

Ну вот и настал сезон грибов. Так приятно съездить за ними в лес, ведь это не только приятно, но и полезно. Представьте, как вы ходите по нему, гуляете и при этом совмещаете приятное с полезным. Набрав много ведер опят, мы теперь можем заготовить их на зиму. Именно об этом и будет наша статья.

Знаете, недавно задался вопросом: грибы – это овощ, ягода или что-то ещё? Даже начал искать эту информацию в интернете. И пришёл к выводу, что я не один такой. Да, кстати, ответ тоже нашёл. Они не являются ни овощем, ни ягодой, ни фруктом и так далее. Так как они самостоятельный вид.

Кто-то не умеет их искать, как моя жена. И поэтому не считают нужным за ними ездить в лес. А зачем? Ведь можно просто купить в магазине когда они понадобятся. Но как-то предпочитаю не ходить за ними на рынок, а нарвать и приготовить самому. Ничто не сравниться с этим запахом и вкусом.

Любимых рецептов у меня много и все они пользуются успехом среди моих знакомых. Хочу поделиться с вами ими, чтобы и вы смогли кого-нибудь удивить и порадовать. Поэтому давайте приготовимся и отправимся на кухню!

Опята маринованные на зиму — простой рецепт:

Не знаю как вы, а я очень люблю грибы. Собирать их и есть зимой в любом виде. Особенно, если они маринованные. Вот это вкуснотища-а-а! В нашей семье их едят абсолютно все. Поэтому приходится заготавливать их в очень больших объёмах. По этому способу они готовятся очень легко. Попробуйте!

Ингредиенты:

  • Опята – 3 кг.;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Перец душистый горошком – 10 шт.;
  • Лимонная кислота – 1 щепотка;
  • Соль – 2 ст. л. с горкой;
  • Сахар – 3 ст. л.;
  • Уксус 70% – 3 ч. л.;
  • Вода – 1,5 л.

Приготовление:

1. Собранные грибы необходимо перебрать от лишнего мусора и промыть под проточной водой. Лучше проделать это с каждым. Мелкие мы оставим как есть, а крупные можно разрезать на несколько частей.

2. Ставим на плиту кастрюлю с водой. Много её не наливайте. Добавляем лимонную кислоту. Когда она начнёт бурлить, высыпаем в неё наши опята. Сразу они все не влезут. Поэтому подсыпайте их постепенно. После закипания варим 5 минут.

3. Теперь можете их выловить шумовкой. Я же просто вываливаю их в дуршлаг. Таким образом стечёт вся жидкость.

4. В кастрюлю снова наливаем воду. Её количество указано в рецепте. Добавляем лавровый лист, перец, соль, сахар. Чеснок можете порезать на пластинки или оставить целыми зубчиками. Когда содержимое закипит засыпаем снова грибы. Варить их нужно 20 минут.

Следите за тем, чтобы грибы не пристали ко дну. Для этого почаще перемешивайте их.

5. По прошествии времени вытаскиваем лавровый лист и вливаем уксусную кислоту. Огонь выключаем и раскладываем грибы вместе с маринадом по чистым банкам. Закрываем капроновыми крышками.

Переворачивать вверх дном не нужно. Просто оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Затем убираем в холодильник или погреб на хранение.

Как замариновать опята быстро и вкусно?

По этому способу готовить грибы также просто, как и по предыдущему. Но немного быстрее. Вообще заготавливать их одно удовольствие, только это немного хлопотно. Ведь, чтобы смыть с них грязь, нужно потратить очень много времени. Поэтому попробуйте мой способ и вы не затратите много времени.

Ингредиенты:

  • Опята – 1 ведро;
  • Соль – 2 ст. л.;

Маринад на 1 л. воды:

  • Соль – 1 ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Перец чёрный горошком – 5 шт.;
  • Гвоздика – 3 шт.;
  • Лавровый лист – 5 шт.;
  • Уксус 70% – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Перебираем грибы от мусора. Складываем их в большую кастрюлю (сколько войдёт) и заливаем водой. Ставим на огонь и ждём, когда закипит. За это время от горячего опята начнут уменьшаться и мы сможем подсыпать оставшиеся.

2. Содержимое сильно бурлит и образует пену. Теперь нам нужно всё это слить и как следует промыть под проточной водой. Таким образом мы избавимся от грязи.

3. Снова складываем опята в кастрюлю и заливаем чистую воду. Ёмкость должна быть наполнена полностью. Всыпаем 2 столовые ложки соли и варим их 30 минут. Затем сливаем с них всю жидкость.

4. За это время подготовим тару. Её необходимо помыть и простерилизовать. Закрывашки прокипятить.

5. Теперь займёмся маринадом. В небольшую ёмкость наливаем воду и всыпаем соль с сахаром. Также закидываем лавровый лист, перец и гвоздику. Хорошенько кипятим.

6. Пока рассол готовится, нам нужно разложить грибы по банкам. Заполнять тару нужно по плечики, а не до самого верха. В каждую склянку добавляем по 1 чайной ложки уксуса.

7. Затем заливаем рассолом доверху. Закрываем крышкой и оставляем остывать при комнатной температуре.

Хранятся такие в прохладном тёмном месте всю зиму и не только. Главное, чтобы они не попадались часто на глаза, иначе вы их съедите.

Видео о том, как мариновать грибы опята в домашних условиях:

Хочу поделиться с вами видео, которое я нашёл на просторах интернета. Здесь вы можете наглядно посмотреть как заготавливать грибы на зиму. Ведь всегда приятно в холодное время достать вкусную баночку, открыть её и съесть всё содержимое. Сразу вспоминаешь лес, чистый воздух и этот дурманящий запах! В ролике автор всё подробно расскажет и покажет. А нам остаётся только «мотать на ус».

Понравилось? Может кто-то готовил уже по такому рецепту. Можете поделиться с нами вашими результатами. Или вы знаете какой-нибудь совершенно другой способ. Тогда и про него мы будем рады узнать. Попробуем и оценим. Ведь всегда интересно пробовать что-то новое!

Самый вкусный рецепт маринованных опят

По этому способу, как и по всем остальным, блюдо получается необычайно вкусным. Такие грибочки понравятся не только вам, но и вашим близким. Особенно вы удивите всех, если поставите их на праздничный стол. Ведь это будет самой лучшей закуской. И, ясное дело, что она улетит моментально!

Ингредиенты:

  • Опята – 2 кг.;
  • Вода – 1 л.;
  • Соль – 1 ст. л. с горкой;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Перец чёрный горошком – 10 шт.;
  • Гвоздика – 4 шт.;
  • Уксус 9% – 4 ст. л.

Приготовление:

1. Грибы очищаем от мусора и грязи. Хорошенько промываем и складываем их в большую кастрюлю с водой. После закипания варим в течении 10 минут.

2. Время прошло теперь сливаем жидкость через дуршлаг и снова опята отправляем в ёмкость и заливаем 1 литром воды. Готовим ровно 20 минут.

Во время варки будет образовываться пена, которую необходимо убирать.

3. Теперь туда же добавляем соль и сахар вместе со специями. Также вливаем уксус и засекаем теперь 10 минут.

4. Раскладываем готовые грибы по банкам и закрываем металлическими крышками. Переворачиваем вверх дном и оставляем их под «шубой» до полного остывания.

Хранить такие баночки всегда нужно в прохладном месте. Это может быть холодильник или погреб.

Как замариновать опята на зиму в банках?

Обычно мы в склянки и закатываем. А иначе во что? Только вот объём этой ёмкости мы можем выбирать по своему вкусу. Либо берём маленькие или большие. Конечно, небольшими даже удобнее. Ведь такую открыл и сразу съел. Ничего не нужно будет хранить в холодильнике и ничего не пропадёт.

Ингредиенты:

  • Опята – 1 ведро;
  • Вода – 3 л.;
  • Соль – 6 ст. л.;
  • Сахар – 3 ст. л.;
  • Гвоздика – 6 шт.;
  • Перец чёрный горошком – 15 шт.;
  • Лавровый лист – 6 шт.;
  • Уксус 9% – 15 ст. л.

Приготовление:

1. Грибы хорошенько моем и подрезаем плодоножки. Отправляем в кастрюлю с водой и после закипания варим 10 минут. Образовавшуюся пену убираем обязательно, ведь в ней собирается много грязи. Затем сливаем всё через сито.

2. В кастрюлю снова наливаем чистую воду. Добавляем соль с сахаром, а также все специи. Готовим ровно 30 минут.

3. За это время подготовим банки. Моем их и стерилизуем.

4. Кастрюлю снимаем с огня и вливаем уксус. Сразу же раскладываем по склянкам и закрываем крышками. После остывания убираем на хранение.

Рецепт приготовления маринованных опят с уксусом:

В этом варианте мы будем готовить грибы без сахара. Они получаются очень вкусными. Такие можно есть с любыми блюдами. А также можно их добавлять в различные блюда. У меня такие долго не застаиваются. Так как съедаем мы их моментально.

Ингредиенты:

  • Опята – 1 ведро;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Вода – 2 л.;
  • Соль – 4 ст. л.;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Перец чёрный горошком – 1 ч. л.;
  • Уксус 9% – 75 мл.

Приготовление:

1. Как всегда первым делом нам нужно перебрать каждый грибочек. Промываем и складываем в кастрюлю с водой. Ставим её на плиту и варим в течении 10 минут. Затем воду сливаем и снова промываем.

2. Опять складываем туда же и заливаем чистой водой. Добавляем соль, порезанный чеснок и все специи. Готовим ровно 20 минут.

3. Снимаем с огня и вливаем уксус. Раскладываем по стерилизованным банкам сначала сами опята без маринада. А потом уже добавляем и саму жидкость. Закатываем крышками. Убираем под шубу до полного остывания.

Теперь вы видите, что мариновать опята очень легко. Главное подготовить их к самому процессу. А это действительно хлопотно. Но, если хорошенько постараться, то у вы никогда не почувствуете на зубах песок. Теперь вы можете такой вкуснятиной угощать всех своих гостей. Ну, а теперь я с вами прощаюсь, до встречи!

Рецепт жареных грибов и супа удон с маринованными овощами

Этот восстанавливающий суп теплый, сытный и отлично подходит для снятия холода в холодный зимний день. Здесь можно использовать любые сорта свежих грибов; Что касается других ингредиентов, поищите комбу (большие, темно-зеленые, сушеные съедобные водоросли), хлопья скумбрии (сушеную, а затем тонко выбритую рыбу) и сушеные шиитаки на азиатских рынках или закажите их в Интернете. Заморозьте бульон в герметичном контейнере на срок до трех месяцев.

Состав

  • 2 маленькие морковки, нарезанные спичками
  • 3 редиски, нарезанные спичками
  • ½ чайной ложки мелко натертого свежего имбиря
  • 2 столовые ложки несезонного рисового уксуса плюс еще для сервировки
  • Щепотка сахара
  • 2 столовые ложки рапсового масла, разделенных на части
  • Кошерная соль
  • 1 стакан сушеных грибов шиитаке
  • 1 лист комбу, промытый
  • ½ стакана (¼ унции) хлопьев скумбрии
  • Лапша удон ½ фунта
  • ¾ фунт грибов
  • 2 столовые ложки обжаренных семян конопли
  • Свежие листья кинзы и нежные стебли

Как это сделать

  1. Разогрейте духовку до 425 ° F.
  2. Смешайте в миске морковь, редис, имбирь, уксус, сахар и 1 столовую ложку масла. Приправить солью.
  3. Налейте шиитаке, комбу и 8 чашек воды в большую кастрюлю и доведите до кипения. Снять с огня. Выбросьте комбу. Добавьте хлопья скумбрии и оставьте на 5 минут. Бульон процедить через мелкое сито в кастрюлю; выбросить твердые частицы. Держите бульон в тепле.
  4. Приготовьте удон в соответствии с инструкциями на упаковке.Слейте воду и промойте под холодной водой, чтобы лапша не слипалась.
  5. Пока лапша варится, поджарьте грибы. Перемешайте грибы с оставшейся столовой ложкой масла. Запекать на двух больших противнях 8–10 минут до коричневого и мягкого цвета.
  6. Разложите лапшу по 4 мискам. Сверху полейте бульоном, семенами конопли, маринованными овощами и кинзой. Подавать с добавлением рисового уксуса.

Rock the Pickle — Edible Boston

Но не просите соленья в баре

«Пиво перед виски, очень рискованно;» а как насчет виски перед рассолом? Юридическая проверка этой статьи заставила меня искать Pickleback (это тяжелая работа, но кто-то должен ее сделать).Я слышал об этом феномене алкоголя, хотя в основном от татуированных 20-летних, но, эй, если этого достаточно для обозревателя еды New York Times , чтобы написать о нем (Got Your Pickleback, New York Times , 3 / 14/2010), мне хватит. Но Дринк перестал подавать пиклбеки. Генри говорит, что не хочет подавать уколы: «Их можно получить везде». Он концентрируется на подаче коктейлей. Хорошо, я займусь своим делом в другое место. Я нашел симпатичного молодого бармена в Бен Когсвелле в ресторане Kitchen в Бостоне.

«Пиклбэк» — это порция виски, традиционно ирландского происхождения, подается с соленым рассолом. Вылейте виски, залейте рассолом. Считается, что рассол нейтрализует укус алкоголя, так что, я полагаю, вы можете пить больше. Говорят, что он возник в баре в (осмелюсь сказать) Бруклине. В то время как пэра Pickleback носит полемический характер (некоторые говорят, что водители дальних грузовиков в Техасе всегда пили соленый соленый сок, чтобы смягчить синдром частых перерывов в выпивке; некоторые говорят, что у россиян есть традиция брать корнишоны, когда пьют водку!) репутация дайв-бара осталась неизменной.

Сначала Бен был немного неуверен в шагах — он и раньше служил Pickleback, но, судя по неэффективности его движений, я мог видеть, что это было давно. И я не могу не думать, что он был немного озадачен, подавая пиклбэк женщине, достаточно взрослой, чтобы быть его матерью, в относительно поздний час, во вторник. Но с видом настоящего профессионала Бен протянул две бутылки: ирландского виски Майкла Коллинза и, конечно же, Jameson’s. Я выбрал Майкла Коллинза. Он налил мне рюмку.В конце бара стояла банка с огурцами, приготовленная шеф-поваром Эриком Лебланом. Мне показалось, что я тоже заметил большую банку с яйцами, плавающими в рассоле. Поэтому я спросил Эрика, что еще он солит. Оказывается, он много солит. «Это отличный способ сохранения».

В прошлом году, когда он получил сезонную порцию вишен, он замариновал их, чтобы подавать с фуа-гра. Он солит пандусы и подает их в блюдо из грибной пасты из сморчков. Некоторые из свежих продуктов, которые он солит, привозят с ферм Сиены. И как еще одно свидетельство жизнеспособности местного движения за кулинарию, он небрежно признался, что делал свой собственный чеддер, сыр типа пармезан, хлеб и даже мороженое — и все это на своей кухне в Kitchen.Я спросил Эрика, как он думает, что началась Pickleback, и он пошутил, что, вероятно, «какой-то пьяный парень это понял».

Тем временем в баре Бен держал большую стеклянную банку с огурцами и наливал рассол через ситечко в рюмку. Он поставил его передо мной. Рюмка виски выглядела хорошо, но рассол выглядел, ну, в общем, как рассол — немного мутным, с плавающими в нем крошечными, темными, чужеродными стаканами. Я сделал глоток виски. Хороший. Я заколебался, не желая заменять аромат виски этой непривлекательной исконной жидкостью.Но я помешан на уксусе, так что я был в игре.

Вопреки тому, что я ожидал, рассол был мягким, лишь слегка напоминающим уксус. На вкус он был в основном из огурца и укропа. И он сделал именно то, что должен был сделать, — стер привкус алкоголя и оставил приятный пикантный привкус. Это было хорошо. Я попробую еще раз.

ХЛЕБ И МАСЛО ДЛЯ ХОЛОДИЛЬНОГО МАСЛА
Шелби Ларсон, Eat Boutique, eatboutique.com

Соленые огурцы из хлеба и масла, для тех, кто не знает, представляют собой кисло-сладкий маринад, который идеально подходит для гамбургеров и бутербродов всех видов.Коммерческие версии маринованного хлеба с маслом могут быть ужасно сладкими, что мне не всегда нравится. Этот рецепт снижает уровень сахара, поэтому он дает немного сладости, но кислинка гораздо более выражена. Я добавил немного тепла с толченым красным перцем, но вы можете пойти дальше и добавить вместо него острый перец.

Получает около 2 квартов.

Ингредиенты
2 фунта огурцов Кирби (или маринованных), нарезанных ломтиками 1/8 дюйма
1 средний белый лук, тонко нарезанный
2 столовые ложки с горкой грубой или кошерной соли (поваренная соль обесцветит ваши соленые огурцы)
2 стакана сидра уксус
1 стакан белого уксуса
1 стакан сахара
¼ чайной ложки куркумы
¼ чайной ложки хлопьев красного перца
1 чайная ложка цельных семян горчицы
½ чайной ложки семян сельдерея
½ чайной ложки черного перца горошком

Направления

Вымойте и нарежьте огурцы; подготовить лук.В большой миске перемешайте ломтики огурца и лук с крупной солью, чтобы удалить влагу (это также сделает их красивыми и хрустящими). Дайте им постоять на столе на полтора часа или в холодильнике на 3 часа. Хорошо промойте огурцы и избавьтесь от скопившихся соков.

В большую кастрюлю добавьте уксус, сахар, измельченные хлопья красного перца и куркуму. Доведите смесь до слабого кипения, часто помешивая, пока сахар не растворится и смесь не станет горячей.

Добавьте семена сельдерея, перец горошком и семена горчицы в две чистые банки размером с кварту.Положите в банки ломтики огурца, оставив около дюйма свободного пространства наверху.

Используя большую стеклянную мерную чашку или что-то подобное, начните осторожно наливать уксусную смесь между двумя банками, равномерно разделяя жидкость. Закройте банки крышкой и дайте им нагреться до комнатной температуры на прилавке. Когда они остынут, поместите банки в холодильник.

Оставьте соленые огурцы постоять минимум на 24 часа перед едой. Они будут хорошими примерно 2-3 недели (если они продержатся так долго).

СОБРАННЫЕ ПЕРСИКИ JJ’S
Дж. Дж. Гонсон, Cuisine en Locale

Хотя персики обычно считаются одним из самых сладких лакомств в летнее время, они могут легко стать несладкими. Проведите любое время рядом со здоровым, продуктивным персиковым деревом, и вы поймете, почему маринование персиков может иметь важное значение для сохранения фруктов в течение года: можно съесть столько пирогов! Этим летом засолите несколько персиков и примите участие в южно-итальянской традиции подавать маринованные персики к рождественскому ужину.Персонал Cuisine en Locale любит персики круглый год, поэтому мы всегда собираемся вместе и маринаем персики в разгар сезона. Комбинации вкусов бесконечны, поэтому поэкспериментируйте с любимыми травами и специями.

Ингредиенты
Персики
Яблочный уксус
Кленовый сахар
Предлагаемые вкусы: стручок ванили, звездчатый анис, палочка корицы или пикантные варианты, такие как семена горчицы, гвоздика или чеснок

Правильный маринад
В соленых огурцах это кислота в жидкости, которая убивает бактерии, поэтому, как правило, вам нужен раствор 50% кислоты в воде.Если вы так склонны проверять pH, pH жидкости должен быть 4,6 или меньше. В наших маринованных персиках мы используем 50% яблочного уксуса и 50% персикового сока, полученного при очистке фруктов.

Выберите подходящий фрукт.
Персики из гелиевого камня или фритстоуна подходят для этого рецепта. Клингстоуны вкуснее, но для их обработки требуется немного больше работы. Выбирайте спелые, но крепкие персики. Помните, что у персика синяк похож на … персик, поэтому будьте осторожны при обращении с фруктами. Помятые персики не выглядят красиво в банках, а синяки на самом деле придают фруктам немного неприятный привкус.

Стерилизация для хранения
Стерилизуйте банки в соответствии со стандартными инструкциями по стерилизации *. Если вы планируете хранить банки в холодильнике, следуйте стандартным инструкциям по консервированию, не забудьте прокипятить заполненные банки в течение 20 минут.

Подготовка персиков
Осторожно вымойте персики и надрежьте очень небольшой крестообразный крест на конце плода, противоположном стеблю. Доведите кастрюлю с водой до быстрого кипения. Опустите персики в воду примерно на 2 минуты или пока не увидите, что кожица вокруг крестика X начинает шелушиться.Выньте персики из воды и поместите их в ледяную баню или облейте фрукты холодной водой, чтобы остановить приготовление. Очистите персики через ситечко, чтобы собрать весь сок. Этот сок станет некислой частью вашей маринованной жидкости. Нарежьте фрукты дольками в форме луны.

Рассол
Смешайте персиковый сок с яблочным уксусом в соотношении 1: 1. Убедитесь, что не более половины общего объема составляет персиковый сок, чтобы обеспечить должную кислотность. На каждую чашку жидкости добавьте одну столовую ложку кленового сахара и любые ароматизаторы, которые вам нравятся.

Доведите жидкость до кипения. Через две минуты варки при быстром кипении добавить персики. Поместите персики и жидкость в стерилизованные банки и следуйте стандартным инструкциям по консервированию.

Хранить 1 месяц перед использованием.

* Стерилизация пустых банок в соответствии с Национальным центром консервирования домашних продуктов Все джемы, желе и маринованные продукты, обработанные менее 10 минут, следует разливать в стерильные пустые банки. Чтобы стерилизовать пустые банки, поставьте их на решетку в консервной банке с кипящей водой лицевой стороной вверх.Заполните консервную банку и банки горячей (не кипящей) водой на 1 дюйм выше верхних частей банок. Варить 10 минут на высоте менее 1000 футов. На больших высотах кипятите 1 дополнительную минуту на каждые дополнительные 1000 футов над уровнем моря. Удалите и слейте воду из горячих стерилизованных банок по одной. Сохраните горячую воду для обработки наполненных банок. Наполните банки продуктами, закройте их крышками и затяните винтовые ленты.

Пустые банки, используемые для овощей, мяса и фруктов, предназначенных для обработки в автоклаве, не нуждаются в предварительной стерилизации.Также нет необходимости предварительно стерилизовать банки для фруктов, помидоров, маринованных или ферментированных продуктов, которые будут обрабатываться 10 минут или дольше в консервном банке с кипящей водой.

КУКУРУЗНЫЙ ПИКЛЕЙ
Ана Сортун, Олеана и Sofra Bakery + Café

Этот восхитительный маринованный огурчик иногда можно найти в баре меззе в Sofra Bakery + Café в Кембридже, особенно в разгар сезона кукурузы. Это прекрасный способ приготовить сладкую летнюю кукурузу, которую мы все ждем.Подавать как часть пасты мезе, завернутой в лаваш, или просто как легкий гарнир к рыбе на гриле или курице.

Ингредиенты
2 чайные ложки мелко измельченного чеснока
2 столовые ложки качественного белого винного уксуса или хересного уксуса
2 столовые ложки сока лимона или лайма
1 чайная ложка сахара
Кошерная соль
4 чашки супер-свежих очищенных зерен сладкой кукурузы
2 столовые ложки оливкового масла
1 стакан мелко нарезанного сладкого летнего лука (или красного лука)
1 стакан мелко нарезанного наконечника стрелы или белокочанной капусты
4 столовые ложки мелко нарезанного острого перца (халепеньо или венгерский острый восковый перец)
½ стакана мелко нарезанного красного или зеленого перца перец
Сушеный орегано (по желанию)
Свежий укроп и сыр фета, для сервировки

Указания

Положите чеснок, уксус, сок лимона или лайма и сахар в большую миску и отставьте на 10 минут.Добавьте кукурузу и приправьте солью.

Тем временем обжарьте лук, капусту, острый перец и болгарский перец в оливковом масле на среднем или медленном огне, пока они не станут мягкими и полупрозрачными. Если используете, добавьте щепотку сушеного орегано. Дайте смеси остыть в течение 5–10 минут, затем добавьте в кукурузу. Приправить смесь солью по вкусу.

Подавать с нарезанным свежим укропом и сыром фета.

СОЧИКИ И СВЕКЛЫ
Адаптировано из Boston Food Swap по рецепту Дэвида Лебовица

Примечание редактора: Эти восхитительные ярко-розовые маринованные огурцы в ближневосточном стиле были представлены нам Тришей Шварц несколько лет назад в Boston Food Swap.Мы так любили их, подавая их в салатах и ​​бутербродах, а также на сырных и мясных тарелках, что мы попросили напечатать рецепт здесь. Оказывается, их создал неизменно талантливый Дэвид Лебовиц, и мы немного подправили его приготовление, добавив в рассол целые специи.

Ингредиенты
3 стакана воды
1/3 стакана крупной белой соли, такой как кошерная или морская соль
1 лавровый лист
1 чайная ложка цельных ягод душистого перца
1 чайная ложка цельного черного перца телличерри
1 стакан дистиллированного белого уксуса
2 фунта репы, очищенной от кожуры
1 небольшая свекла или несколько ломтиков обычной свеклы, очищенной от кожуры
3 зубчика чеснока, очищенных и тонко нарезанных

Рекомендации по применению
В кастрюле нагрейте около 1/3 воды.Добавьте соль, лавровый лист, душистый перец и горошины перца, помешивая, пока соль не растворится. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. После охлаждения добавьте уксус и оставшуюся воду.

Тем временем нарежьте репу и свеклу дубинками размером с картофель фри. Положите репу, свеклу и дольки чеснока в большую чистую банку, затем полейте их соленым рассолом, приправленным пряностями; обязательно заправьте лавровый лист в банку.

Накройте и дайте постоять при прохладной комнатной температуре в течение одной недели.После этого их следует охладить до момента подачи на стол (они не подходят для хранения солений с длительным сроком хранения). У них будет сильный вкус, но они станут мягкими с возрастом, и их следует съесть в течение 4–6 недель.

Кулинария с каннабисом: маринованные лесные грибы с ромашкой

Вы знаете рутину: припаркуйте машину в миле от вас на другой стороне дороги лицом в противоположном направлении, сделав очевидные следы, идущие в другую сторону. Все нормальные действия. Экологичная экспедиция за кормом с корзинами, а не ведрами.Сделайте двойной шаг назад, спрячьтесь в канаве, пройдитесь зигзагами на три мили на протяжении всего пути. Если нужно, ползите на животе, даже если в сезон грибов всегда мокро и идет дождь. Всегда холодно и ветрено. Пройдите еще полмили в неправильном направлении, а затем вернитесь к машине, чтобы насладиться полным спектром каннабиса и теплом пути домой. В машине пахнет качественной коноплей и влажной лесной подстилкой. Наши корзины полны золота… этим золотом являются несколько фунтов тихоокеанских золотых лисичек, пара каскадных лисичек и целая корзина белых лисичек, которая в последние несколько лет является грибом года.

Читайте также: Кулинария с коноплей: дикие грибы + тосты с рикоттой

Как очень набожный собиратель на всю жизнь и повар, работающий на вилке, я хищно оказываюсь глубоко в лесу, ища эту сырую темную , лесная подстилка, охота на мою любимую добычу — яркую тихоокеанскую золотую лисичку, каскадную лисичку или даже более неуловимую белую лисичку.

Электронный бюллетень

Присоединяйтесь к тысячам других производителей, которые уже получают наш ежемесячный информационный бюллетень.

Собирательство со спокойствием, вызванным каннабисом, позволяет мне повторить всю подпольную операцию входа в совершенно другом направлении, чтобы выбраться и остаться незамеченным. Это мое место. Адреналин накачивается, как испуганный весенний олененок, покрытый грязью, холодный, промокший и на грани голодный. Мои мысли быстро переключаются на раскаленную чугунную сковороду, теплый огонь и еду из лесной подстилки, которой можно поделиться с семьей и друзьями.

Читайте также: Как вырастить вешенки в домашних условиях

Каждая банка улавливает нюансы, связанные с лесной подстилкой, помогая вызвать спокойствие, связанное с маринованием каннабиса, CBD и ромашки. Надеюсь, банок с маринованными лисичками хватит до следующего сезона грибов. Разве не забавно, как мы тоскуем по следующему сезону, когда снова можем стать грязными, замерзшими, мокрыми и голодными?

Рецепт: маринованные лесные грибы с ромашкой

Необходимое оборудование

  • 5 банок размером с пинту с крышками
  • Большая кастрюля
  • Щипцы для консервирования
  • Воронка для консервирования
  • Большая сотейник (или используйте 2, если необходимо)
  • 2, если необходимо

  • Мерные чашки + ложки
  • Ложки с прорезями

Ингредиенты

  • 3 фунта диких фуражных лисичек (кнопки # 1 или # 2)
  • 2 стакана рисового винного уксуса
  • 1½ чашки яблочного уксуса 1½8 чашки
  • ¾ чашки органического тростникового сахара
  • 3 столовые ложки местной морской соли
  • 1 чайная ложка + ½ чайной ложки на каждую банку, целые горошины черного перца
  • 1 чайная ложка сушеных органических листьев тимьяна
  • 8 веточек свежего органического тимьяна (2 на банку)
  • 1 столовые ложки сухих органических цветков ромашки
  • 1 столовая ложка + ½ чайной ложки на каждую банку семян фенхеля
  • 5 маленьких сухих красных перцев чили (по 1 в каждой банке)
  • 2 столовые ложки + 1 чайная ложка на каждую сушеные луковые хлопья в банке
  • 5 листьев тихоокеанского мадроне или лавровых листьев (по 1 на каждую банку)
  • 1 грамм водорастворимого изолята CBD
  • 10 пакетов сахара, настоянного на каннабисе — 2 на каждую банку (20 мг CBD / 20 мг THC в каждой)

Инструкции

  1. Обжарьте все грибы в сухом виде, пока они не перестанут жидкость, примерно 10–15 минут (этот шаг очень важен при мариновании лисичек).
  2. После того, как они выпили большую часть жидкости, тушите еще 4 минуты, чтобы они высохли.
  3. В каждую банку добавьте 2 пакета сахара, настоянного на конопле, 1 мадроне или лавровый лист, 1 чайную ложку сушеных луковых хлопьев, сушеный красный перец чили, ½ чайной ложки семян фенхеля, 2 свежих веточки тимьяна и ½ чайной ложки цельного перца.
  4. Добавьте оставшиеся ингредиенты в сковороду с грибами и доведите до кипения.
  5. Уменьшите огонь и варите 5 минут, затем дайте постоять 5 минут.
  6. Выньте грибы шумовкой и плотно уложите в каждую банку, оставив полдюйма свободного пространства.
  7. Вылейте приготовленную уксусную смесь в каждую банку (убедитесь, что грибы полностью покрыты).
  8. Протрите края каждой банки и плотно закройте рукой.
  9. Обработайте банки на кипящей водяной бане в течение 15 минут.
  10. Снимите и дайте постоять 2 часа.
  11. Затяните края и поставьте банки в кладовку.

Урожай кухонных грибов Король Умами и многое другое

Эти грибы шиитаке, выращенные Тосио Хашимото из Рамфорда, получили награду судей в выставочном зале на ярмарке Common Ground Country.Английское фото

Роберта Бейли

В последнее время в центре внимания оказались грибы. Они выставляют напоказ свое дело. Когда-то их считали просто еще одной белой пищей, ароматной и сытной, но лишенной большого количества питательных веществ. Теперь они короли умами. Мы узнали, что они богаты минералами и антиоксидантами, витамином D, селеном и фолатами, которые взаимодействуют между собой и проявляются в организме как противораковые свойства. И они окутывают землю обширной и полезной взаимосвязанной микоризной паутиной.

В штате Мэн выращивание грибов распространяется подобно микоризе. Фермеры засевают груды измельченной древесины или соломы грибными культурами. Шиитаке вырастают из поленьев, заполненных пробками. Мешки из них выращивают на столешницах. Дикие фуражи в лесах штата Мэн изобилуют. Найти лесную курицу, растущую на многослойных полках на твердой древесине, означает, что морозильная камера набита грибами на зиму. Мы их даже мариновали.

Фермерские рынки предлагают широкий выбор местных грибов с богатым и разнообразным вкусом.На полках магазинов продаются портабеллы, кремини, устрицы и комбинированные упаковки смешанных лесных грибов. Оживите свой ужин сегодня вечером вкусными, полезными для здоровья местными грибами.

Пудинг из грибной капусты

1 фунт буханки грубого белого хлеба с хрустящей корочкой, нарезанный на кусочки размером 2,5 см (12 чашек)
10 ст. оливковое масло, разделенное на части
Соль и свежемолотый перец
1-1 / 2 фунта портабеллы, кремини или другой смеси грибов, обрезанных и тонко нарезанных
1 мелко нарезанная луковица
4-5 зубчиков измельченного чеснока
1 гр.белое сухое вино
2 гр. тонко нарезанная капуста
2 гр. Грюйер или швейцарский сыр, нарезанный полосками диаметром дюйма (от 8 до 10 унций)
10 больших яиц
2 c. овощной или куриный бульон
1 гр. молоко (или заменитель бульона)
1 гр. сливки (или безмолочный заменитель)
3 ст. цельнозерновая горчица

Нагрейте духовку до 350 F и поставьте в середину решетку.

В большой миске перемешайте хлеб с 3 ст. оливкового масла и 1 ч. соль. Выложите хлеб на противень и запекайте около 10 минут.Перемешайте хлеб и запекайте еще 10 минут, пока он не станет золотисто-коричневым.

На 12-дюймовой сковороде нагрейте 4 ст. оливковое масло. Добавьте грибы, лук, чеснок и ¼ ч. Л. соль (если ваш бульон не очень соленый, не добавляйте ничего) и ½ чайной ложки. свежемолотый перец. Перемешивайте, готовьте и часто помешивайте, пока грибы не выпустят воду (3 минуты). Продолжайте варить и перемешивать, пока вода не испарится (6-8 минут). Добавьте вино. Поскребите дно сковороды, чтобы выделить подрумянившийся сок. Добавьте капусту и перемешайте, пока она не увядет.Снять с огня.

Смажьте форму для выпечки 9 на 13 дюймов оставшимися 3 ст. оливковое масло. Смешайте хлеб и смесь грибов. Выложить в смазанную маслом форму для запекания. Сверху выложить половину сыра. Взбейте яйца в миске, добавьте бульон, сливки, молоко, горчицу и еще перец по желанию. Равномерно полейте яичной смесью хлебную смесь. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час. (Можно хранить в холодильнике до 24 часов.)

Выпекайте при температуре 350 градусов 45 минут. Добавьте сверху оставшийся сыр и запекайте еще 15 минут.Вынуть из духовки, охладить 15 минут, затем подавать в теплом виде. На 10.


Соус из грибных моллюсков и макаронных изделий

3 ст. оливковое масло
2 ст. сливочного масла или большего количества масла
1 небольшая луковица, мелко нарезанная
1 фунт смешанных грибов — портабеллы, белые грибы, кримини, шиитаке или лесных грибов, вымытые и нарезанные
3 измельченных зубчика чеснока
1 кварт. сырые очищенные моллюски или консервированные моллюски
1/2 c. белое вино
Свежая мелко нарезанная петрушка
Паста

В глубоком сотейнике растопите масло и сливочное масло.Обжарить лук 2-3 минуты. Добавить грибы и обжарить до мягкости. Добавьте чеснок и обжарьте 2 минуты. Добавьте моллюсков и готовьте, пока жидкость не уменьшится наполовину или чуть больше. Добавьте белое вино и тушите 3-5 минут. Подавать с макаронами. Обильно украсить петрушкой. Обслуживает 4.


Жареный грибной суп

1 фунт свежих грибов — портабеллы, лисички, устрицы или смесь дикой природы
2 ч. Л. оливковое масло
2 средних луковицы, нарезанные кубиками
2 измельченных зубчика чеснока
1/4 ч. л.сушеный тимьян
1 ч. розмарин
3 ст. белое вино или сухой херес
5 гр. бульон, овощ или курица (можно заменить сливками до половины бульона)
Соль и свежий перец
Crème fraiche или йогурт

Разогрейте духовку до 400F.

Очищайте грибы влажной тканью или щеткой. Нарежьте их кусками.

Смажьте большую жаровню 1 ч. Л. оливковое масло. Выложите грибы, лук и чеснок на сковороду и перемешайте с 1 ч. Л. оливковое масло. Жарьте 20 минут, пока овощи не станут мягкими.Удалите овощи и налейте вино или херес на сковороду, соскребая соки и кусочки. Добавьте бульон и зелень. Оставьте на 5 минут.

Переложите овощи и бульон в блендер и измельчайте пюре порциями или используйте погружной блендер. Если вам нужны кусочки, зарезервируйте несколько грибов и добавьте их в пюре. Добавьте соль и перец по вкусу. Подавать с ложкой крем-фреш или сливочного йогурта и хрустящим хлебом. Обслуживает от 4 до 5.


Грибы в соевом соусе
(на 2 чашки)

6 ст.Японский соевый соус или тамари
от 1/2 до 1 ч. Л. Хлопья чили по-корейски
2 ст. светло-коричневый сахар, кленовый сироп или мед
3 ст. несезонный рисовый уксус
Около 1/3 дюйма свежего корня имбиря, мелко натертого
1 небольшой зубчик чеснока, измельченный
Верхушка лука, тонко нарезанная
1 фунт грибов кремини или шиитаке, очищенных, порезанных и нарезанных

Доведите до кипения большую кастрюлю с 2–3 литрами воды. Варить нарезанные грибы в кипящей воде 30 секунд. Вынуть, процедить и промокнуть грибы насухо чистым полотенцем.Смешайте соевый соус, хлопья чили, подсластитель, уксус, корень имбиря и чеснок. Добавьте грибы в маринад и хорошо перемешайте. Дать постоять при комнатной температуре 1 час. Украсить зеленым луком. Подавать как гарнир или маринад. Хранится до месяца в закрытом помещении и в холодильнике.

Об авторе: Роберта уже 35 лет готовит восхитительные колонки и другие статьи для The Maine Organic Farmer & Gardener.

Vegan Winter Bowl со сливочно-чесночным соусом

Одна вещь, которая действительно раздражает меня в заведениях, специализирующихся на веганской кухне, особенно в более модных, — это кажущееся отсутствие внимания к основным кулинарным принципам, таким как вкус и креативность.Часто тот факт, что блюдо является «веганским» или «полезным» или содержит модный ингредиент (капуста, лебеда и т. Д.), Кажется его единственной причиной, по которой оно появляется в меню и подается (по смешной цене). клиенты. Не знаю — может, я просто не посещаю нужные места. Но меня всегда смущало, почему эти тусклые блюда подают платным клиентам, и я был опечален тем, что возможность выпустить что-то исключительное была упущена.

Потому что, не поймите меня неправильно: в концепции веганской чаши нет абсолютно ничего плохого, и есть причина, по которой она так популярна: потенциал для создания исключительного продукта очень велик.Чаша больше, чем любое другое блюдо, дает возможность собрать вместе вкусные ингредиенты и использовать их для создания настоящей симфонии вкусов, текстур и цветов. Кроме того, вы можете добавить соус!

Возьмем, к примеру, эту веганскую зимнюю миску. У нас есть ароматная, сладко-соленая кунжутная капуста, несколько глубоких и мясистых вешенок, а также немного ярких быстро маринованных дайконов, смешанных с киноа и сливочно-чесночным соусом, которые заставят вас соскрести блендер, чтобы получить все до последнего. уронить! Так почему же так много мест не хватает лодки? Я не уверен.Но что касается мисок, я предпочитаю делать их сам и рекомендую вам тоже!

Бонус: вы можете заранее изготовить любые или все компоненты и сделать свою миску, когда будете готовы к употреблению, или вы даже можете собрать миски в контейнерах для посуды для готовых переносных обедов.

Пара примечаний к рецепту:

Ярлыки и свопы : Эта чаша легко настраивается. Я выбрал вешенки, потому что они содержат мало FODMAP, но вы можете заменить их другим грибом с такой же мясной составляющей, если хотите.Я также сделал это, используя кусочки печеного картофеля с хрустящей кожицей вместо грибов, и это принесло отличные результаты. Если у вас мало времени или вы не хотите мариновать дайкон, нарежьте его тонкими ломтиками и оставьте без маринования. Он по-прежнему придаст вашей миске приятный хруст и аромат. Наконец, здесь подойдет любое зерно, поэтому не стесняйтесь заменить квиноа зерном по вашему выбору. Что касается соуса, если у вас нет под рукой оливкового масла с чесноком, попробуйте использовать обычное оливковое масло и добавьте немного сырого или жареного чеснока, в зависимости от ваших предпочтений.(Примечание: не вариант для низкого уровня FODMAP.) Если у вас нет кокосовых аминокислот, я настоятельно рекомендую инвестировать в некоторые из них — они являются прекрасным активом для вашей кладовой. Однако лучшим вариантом для замены, вероятно, будет добавление воды и подсластителя к тамари без глютена.

Температура : Соус вкусный теплый (сразу после его приготовления), комнатной температуры или холодный. Я немного предпочитаю комнатную температуру. Он довольно стабилен и хорошо хранится в холодильнике, не расслаиваясь и не ломаясь; его даже не нужно перемешивать! Если вы сделаете компоненты заранее, вы сможете насладиться очень красивой чашей комнатной температуры; однако, если вы хотите чего-то исключительного, я рекомендую насладиться этим теплым (разогрейте киноа, капусту и грибы — только не нагревайте дайкон или соус!)

Порций : Я указал выход для каждого компонента ниже.У вас должно хватить всего на три миски хорошего размера. Для Low FODMAP безопасные размеры порции компонентов чаши: 1/3 стакана капусты и 1/4 стакана грибов и дайкона. Также обратите внимание, что Coconut Aminos не были протестированы компанией Monash.

Бренды : я не получаю компенсации ни от одного из перечисленных брендов, но хотел бы поделиться теми, которые я использую, поскольку вкус всегда незначительно отличается от бренда. Очевидно, не стесняйтесь использовать все, что у вас есть под рукой (и смотрите мои заметки о свопах выше).Тем не менее, я люблю говорить в магазине об ингредиентах, и я был бы небрежен, если бы не включил бренды, которые выбираю для этого и других рецептов. (Что наиболее важно, я абсолютно ОБОЖАЮ свое оливковое масло с чесноком. Оно намного более чесночное, чем большинство других, которые я пробовал, плюс оно органическое и экстра-класса. Настоятельно рекомендую его в качестве основного продукта кладовой!)

Оливковое масло Чеснок Голд

Coconut Secret Coconut Aminos

Жареные орехи макадамии с королевской гавайской морской солью

Vegan Winter Bowl со сливочно-чесночным соусом

ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КИНОА (выход: 3 чашки)

Если вы хотите замочить киноа (для оптимального пищеварения), следуйте приведенным ниже инструкциям.В противном случае приготовьте его, как указано здесь , или используйте 3 чашки вареной киноа, которые у вас есть под рукой.

  • 1 чашка киноа
  • 2 колпачка яблочного уксуса
  • Вода (для замачивания)
  • Кипяток (для варки)
  • Пара щепоток соли

Проезд: Поместите киноа в контейнер с крышкой. Залейте водой на пару дюймов и добавьте две колпачки уксуса. Закройте контейнер крышкой и дайте ему постоять около 6 часов или на ночь.Очень хорошо промойте киноа в ситечке с мелкими ячейками, пока не исчезнут мыльные пузыри.

Поместите промытую лебеду в кастрюлю, залейте кипятком, пока вода не поднимется на 1/4 — 1/2 дюйма над лебедой, и добавьте соль. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и тушите 10-12 минут, пока вода не впитается и киноа не приготовится. Если вы собираетесь продвигаться вперед, разложите на подносе, чтобы остыть, прежде чем хранить в герметичном контейнере.

ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КАПУСКИ (Выход: 2 ¼ чашки)

  • 3 столовые ложки поджаренного кунжутного масла
  • 6 чашек измельченной пурпурной капусты (примерно ½ пурпурной капусты среднего размера)
  • ½ чайной ложки Кельтская морская соль
  • ¼ нарезанного зеленого лука чашки (только зеленая часть)
  • 2 чайные ложки красного винного уксуса
  • 2 чайные ложки кокосовых аминокислот (идеи подстановки см. В примечаниях)

Направления: Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.Добавить капусту, посолить и варить 8-10 минут, периодически помешивая, пока не станет очень мягким. Добавьте зеленый лук, уксус и кокосовые аминокислоты и готовьте еще 3 минуты.

ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ДАЙКОНА (выход 1/2 стакана)

  • 1 стакан для горки тертый дайкон
  • 1 ¼ чайная ложка кошерной соли
  • 1 ¼ чайная ложка сахара

Приготовление: Посыпьте дайкон солью и сахаром и немного перемешайте, чтобы смешать. Оставьте на 10 минут.Наполните миску холодной водой для ополаскивания, дайте постоять около 30 секунд, затем слейте в дуршлаг с мелкими ячейками. Быстро отожмите, чтобы выпустить лишнюю жидкость.

ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ГРИБОВ (Выход: 1 чашка)

  • 4 стакана очищенных вешенок
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • Соль и перец по вкусу

Указания: Нагрейте масло в сковороде, достаточно большой, чтобы грибы поместились в один слой. Добавьте грибы и оставьте их на 1-2 минуты, не перемешивая, пока они не подрумянятся с нижней стороны.Перемешайте и продолжайте готовить, пока они не станут мягкими и готовыми, еще примерно 3-4 минуты.

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОУСА (Выход 1/2 стакана)

  • 2 столовые ложки семян конопли
  • 1 столовая ложка жареных соленых орехов макадамия с горкой
  • 3 2х3 листа жареного нори (я использую Sea Snax или Trader Joe’s)
  • ¼ чашки оливкового масла с чесноком
  • ¼ стакана + 2 чайные ложки кипятка
  • Щедрая ¼ чайной ложки Кельтская морская соль
  • 2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока

Направления: Смешайте все ингредиенты в мощном блендере (я использую свой контейнер на одну порцию) и взбивайте до однородной массы.

ДЛЯ СБОРКИ ЧАШЕК

Выложите в миску желаемые порции киноа, капусты, грибов и маринованного дайкона. (Если вы приготовили компоненты заранее, просто нагрейте киноа, капусту и грибы — не нагревайте дайкон — в духовке или тостере до горячего состояния.) Полейте соусом и держите под рукой, чтобы можно было еще больше. добавлен при необходимости. Наслаждаться!

Заморозка, рассол, банка! Saving the Summer Bounty

Лето может почти закончиться, а это значит, что скоро наши летние фавориты, такие как свежие помидоры, летний сквош, баклажаны, перец и многое другое, уступят место классическим осенним блюдам, таким как морковь, редис, зимний сквош и много морозостойкой зелени.Но это не значит, что мы должны прощаться с летними ароматами. Ознакомьтесь с нашими советами по замораживанию, быстрому маринованию и консервированию, чтобы насладиться вкусом лета на долгие месяцы!

Заморозка — отличный способ сохранить вкус нежных овощей и фруктов. Высококачественные свежие овощи и фрукты можно заморозить, чтобы сохранить для дальнейшего использования. Вот несколько советов по быстрому замораживанию:

  • Для продуктов с высоким содержанием влаги в сыром виде (огурцы, арбузы, апельсины, помидоры и т. Д.) Они не сохранят свою хрусткость после замораживания и оттаивания.Если вы планируете заморозить эти фрукты и овощи, их лучше всего использовать в приготовленном виде или смешать после размораживания.
  • Помидоры — нарезать ломтиками, кубиками или раздавить перед замораживанием и использовать в супах, тушеных блюдах и соусах после размораживания.
  • Капуста, капуста, мангольд и другая листовая зелень — измельчите и бланшируйте зелень перед замораживанием. Бланшированная, а затем замороженная зелень может храниться до 8-12 месяцев.
  • Персики и нектарины — персики или нектарины нарезать и высушить перед замораживанием.
  • Кукуруза — для более длительного хранения бланшируйте кукурузу в початках или без них перед замораживанием.
  • Ягоды — чтобы заморозить ягоды целиком, сначала выложите в один слой на противень и храните в морозильной камере до твердого состояния. Перелейте в герметичный контейнер или пакет для заморозки и храните в морозильной камере до использования.
    • * У клубники удалите стебли перед замораживанием целиком. Вы также можете нарезать клубнику перед замораживанием. При нарезке просто поместите в контейнер для заморозки сразу после нарезки и храните в морозильной камере.
  • Цукини и летняя тыква — нарезать ломтиками, нарезать или положить в решетку, бланшировать, а затем заморозить.
  • Hardy Fresh Herbs (розмарин, укроп, тимьян, лавровый лист, шалфей) — держите травы на стебле, разложите одним слоем на противне и поместите в морозильную камеру. После замораживания переложите в герметичный контейнер или пакет для заморозки и храните в замороженном состоянии до использования.
  • Нежные травы (базилик, кинза, петрушка) — нежные травы лучше всего замораживать после обработки. Нарезать зелень, смешать с оливковым маслом и заморозить в лотках для кубиков льда.
  • Спаржа, перец, брокколи, брюссельская капуста, морковь, цветная капуста, баклажаны, стручковая фасоль, окра, грибы, репа, горох и пастернак — все эти овощи можно заморозить после измельчения и бланширования.

Быстрое травление — еще один отличный метод консервации, который не требует столько времени и труда, сколько полное консервирование. Быстрое маринование обычно включает уксус, воду, соль, а иногда и немного сахара для создания маринованной жидкости. Рассол для травления имеет pH 4,6 или ниже, что позволяет убивать большинство бактерий и сохранять скоропортящиеся продукты в течение нескольких месяцев.

Так же, как и замораживание, маринование лучше всего подходит для супер свежих высококачественных овощей.Огурцы, кабачки, кабачки, морковь, стручковая фасоль, лук, перец, свекла, помидоры черри / виноград, чесночные стебли и имбирь — все это отличные кандидаты для быстрого маринования.

Перед маринованием нарежьте овощи, такие как огурцы, лук, перец, кабачки, имбирь, редис и свеклу. Огурцы и морковь отлично подходят, если их нарезать копьями перед маринованием, в то время как стручковые бобы и стручки чеснока можно просто обрезать, чтобы они поместились в банках.

При выборе уксуса для маринования лучше всего подойдет любой простой уксус.Основой рассола станут белое, яблочное, белое вино и рисовый уксус. Затем выберите специи, чтобы добавить аромата к быстрым углям. Свежие травы, сушеные травы, чеснок, имбирь, а также молотые или цельные специи можно добавить в травильную жидкость, чтобы усилить вкус солений.

Отсюда вы готовы мариновать!

Шаг 1. Вымойте банки и полностью просушите

Шаг 2. Вымойте, обсушите и нарежьте овощи до нужного размера и формы

Шаг 3: Поместите выбранные вами приправы (травы, чеснок, специи) в банки

Шаг 4: Выложите подготовленные овощи в банки.Плотно упакуйте, оставив ½ дюйма между краем банки и верхушками овощей.

Шаг 5: Доведите до кипения уксус, воду, соль и сахар в кастрюле. Перемешивать до растворения сахара и соли. Разлить рассол по банкам.

Шаг 6: Постучите по стенкам банок, чтобы удалить пузырьки воздуха, закройте банки крышками и закрутите.

Шаг 7: Дайте банкам остыть при комнатной температуре. После охлаждения храните банки с рассолом в холодильнике не менее 48 часов перед использованием.

Быстро маринованные овощи можно хранить в холодильнике до 2 месяцев.

Чтобы получить советы по консервированию, ознакомьтесь с нашими прошлогодними советами по консервированию для сохранения летнего вкуса!

озимых солений из северной Индии | маринованные сезонные овощи | маринованные салаты с горчицей в качестве приправы для маринования

Маринование — это кулинарное искусство, которое развилось во всем мире, чтобы уловить вкусы региона. Я часто удивляюсь, как человек начал мариновать так много вещей и так красиво, но, будучи энтузиастом брожения, я знаю, с чего все началось.

Свежие продукты были роскошью, и все, что люди выращивали за один сезон, было недоступно в следующем. Все излишки свежих продуктов всегда так или иначе сохранялись, и мы стали свидетелями того, как сушка на солнце, копчение и маринование решают продовольственную проблему во всем мире. Квашеная капуста, кимчи, умэбоши, сакура и всевозможные соленые огурцы — свидетельство того, что соленые огурцы были неотъемлемой частью жизни во всем мире.

В Индии у нас есть так много вариантов маринованных огурцов, приготовленных с использованием специй и без специй, с маслом или без масла, и в каждом сезоне есть разные продукты, которые нужно мариновать.Некоторые из этих солений готовятся таким образом, что они хранятся несколько лет, но, поскольку это обычная практика, делать соленья каждый сезон, их готовят ровно на один год. Если только маринованные огурцы не считаются лекарственными в выдержанном виде.

Одним из очень популярных в моем регионе выдержанных солений является нимбукачар (на местном языке именуемый нибуки), который представляет собой соленый лайм, целиком или четвертинками. Его дают человеку с расстройством желудка с жидким маш ки кичди и небольшим количеством свежего домашнего (кисломолочного) йогурта.

Я поделился солеными огурцами, такими как эта амла, и имбирем, маринованным в рассоле. Другой — это дикий инжир, маринованный в рассоле.

Одним из разновидностей сезонных солений являются соленые огурцы, ферментированные горчицей, очень популярные зимой, поскольку сезонные продукты хорошо подходят для этого метода маринования, а традиционные зимние блюда также хорошо сочетаются с этими солеными огурцами, ферментированными горчицей. Эти соленые огурцы также называются pani ka achar (водянистый рассол) в моей части мира по понятным причинам.

Да, горчица помогает брожению вместе с красным холодным порошком (как и корейский Гочугару), и мы делаем кандзи тем же методом в водянистой среде. Чтобы мариновать сезонные овощи, мы не добавляем воду, потому что сами овощи содержат достаточно воды, чтобы аромат впитался.

Прекрасная игра осмотического давления в этих соленьях, которая издавна используется в кулинарии.

Смесь горчицы, красного перца чили, порошка куркумы и соли также чрезвычайно целебна.Горчица, как известно, улучшает скорость обмена веществ, а также как противовоспалительное средство, улучшает кровообращение и является антисептиком. Куркума — еще одна антисептическая трава, которая богата антиоксидантами, обладает противовоспалительным, обезболивающим и антисептическим действием. Красный перец чили известен как сильное болеутоляющее и противовоспалительное средство, потому что капсаицин улучшает кровообращение, помогая организму восстанавливаться естественным путем.

С таким количеством добра эти соленья действительно очень полезны. Чтобы добавить к коэффициенту полезности этих солений, процесс ферментации также делает их пробиотиками.Какой простой способ получить полноценное питание и целебные свойства от домашних солений.

Хорошо то, что для приготовления этих солений можно использовать почти все овощи. Традиционно тыквенные овощи не маринуют, но как только вы освоите их, вы, возможно, захотите попробовать и их. Эти соленья делают в основном зимой, вероятно, потому, что они помогают пищеварению и здоровью кишечника. Традиционно зимы означают более тяжелую пищу и повышенное потребление топленого масла и жареной пищи, которая действительно вкусна с этими солеными огурцами, я должен добавить.Конечно, традиции развиваются не зря.

Овощи, которые используются для этого вида маринования, — это в основном корнеплоды, имбирь, свежая куркума, некоторые бобы, особенно плоские, цветная капуста, листовая зелень, такая как побеги нута, и даже свежий зеленый горошек или вымоченный нут.

Этот маринованный горчичным маринадом производится на севере Индии. Маринованные овощи могут отличаться в разных регионах. Гаджар-гобхи ка ачар (маринованная морковь и цветная капуста) и мули ка ачар являются основными продуктами питания в Пенджабе, а хари мирч ка ачар (маринованный зеленый перец чили) из Раджастана.В Уттар-Прадеше мы таким образом солим много овощей.

Многие семьи добавляют немного замоченного нута в банку с солеными огурцами, когда они почти закончатся, чтобы продлить срок их хранения. Я тоже люблю добавлять свежий горошек.

Как приготовить зимние овощные соленья с горчицей …

В то время как специи для маринования остаются такими же в этих соленых огурцах, а именно горчица, куркума, порошок чили и соль, процедура отличается для разных овощей, как и для некоторых овощей имеют более высокое содержание воды, некоторые сухие.Также потому, что некоторые овощи нам нравятся хрустящие, а другие предпочитают немного мягче. Я перечислил рецепты некоторых маринованных огурцов, которые готовил.

Amla Haldi Adrak ka achar (амла, свежий корень куркумы и рассол из корня имбиря) …

ингредиенты
(для наполнения 2 банок по 500 мл)

12 амла, нарезанных клиньями
12 зеленых перцев чили большого размера, желательно умеренно острых (бхаджия мирчи работает в Индии, попробуйте перец халапеньо, анахейм или банановый перец, какие бывают в вашей части мира)
о 150 г очищенного и нарезанного корня имбиря
около 150 г свежего корня куркумы, очищенного и нарезанного ломтиками
3 столовые ложки горчичного порошка (желтого или черного)
1 столовая ложка порошка куркумы
1 чайная ложка красного холодного порошка
соли по вкусу или около 1 столовой ложки

процедура

Нарезать и нарезать все по желанию и смешать со всеми ингредиентами в стеклянной миске.Хорошо перемешайте и наполните чистые банки.

Этот рассол готов к употреблению примерно через 3 часа, а вкус меняется в течение 2-3 дней. Летом в Индии мы храним его только 2 дня при комнатной температуре, а затем охлаждаем. Рассол созревает медленно и со временем становится острее.

В холодильнике хранится около 4 недель.

Sem aur hari matar ka achar (плоские бобы и маринованный огурец из свежего зеленого горошка) …

Не многие люди делают маринад из плоских бобов, но он очень вкусный.Мне нравится его с зеленым горошком, а иногда и с цветной капустой, брокколи и т. Д.

Причина, по которой эти овощи сочетаются вместе, заключается в том, что эти овощи нуждаются в пропарке, в отличие от корнеплодов, амлы или зеленого перца чили и т. Д. .

ингредиенты
(чтобы заполнить банку объемом 1 литр)

Плоские бобы 500 г или овощная смесь
200 г зеленого горошка или замоченного нута
4 столовые ложки горчичного порошка (желтого или черного)
1.5 столовых ложек порошка куркумы
1 столовая ложка порошка красного чили
1,5 столовые ложки соли или по вкусу

процедура

Сначала подготовьте овощи. Фасоль, цветную капусту или брокколи нужно немного бланшировать или пропарить, в зависимости от того, какая текстура вам нравится.

Нанижите плоские бобы и расколите их. Если хотите, порежьте их на кусочки. Желательно использовать нежные бобы.

Если вы используете цветную капусту или брокколи, отделите соцветия.

В большой кастрюле вскипятите воду и замочите все вместе.Добавьте горох вместе со всем остальным и подождите, пока вода снова не закипит. Слейте воду на дуршлаг и переложите овощи в миску.

Добавьте смесь специй и перемешайте. Заполните чистые банки. Рассол будет готов через 12-15 часов и будет храниться 2 дня при комнатной температуре, после чего его следует поставить в холодильник. Сделайте небольшое количество, если хотите, чтобы банки стояли на обеденном столе.


морковь, кнол хол или редис маринованные в горчице…

Эти овощи можно мариновать вместе, как смешанный рассол, или мариновать отдельно, как я. Я хочу, чтобы овощи сохранили свой вкус, и я люблю их как салат в щедрой порции.

Посмотрите, как я ем соленые огурцы кнол хол. На моей тарелке вы можете увидеть лаал чаули и рукколу, роти из черного сорго и множество маринованных салатов.

Рассол из редьки был поделен ранее. Я люблю добавлять этот маринованный огурчик в ростки или салаты из отварного нута, как показано здесь.

Этот рассол из редьки — отличный способ использовать любую зрелую редьку. Зрелый редис быстрее впитывает аромат и придает рассолу хороший вкус.

Для рассола редиса можно использовать любой вид редиса.

Я часто использую смешанную морковь, чтобы сделать морковную версию этого маринада, и убедился, что зрелая и большая морковь вкуснее в этом маринаде.

Здесь я использовал черную морковь, которая обычно используется для изготовления кандзи, вместе с красной морковью, которая обычно используется для приготовления гаджар ка халвы.

ингредиенты для приготовления маринада из моркови, кнол хол или редиса в горчице …

500 г любого из этих овощей, нарезанных дубинками или кубиками
2-3 столовые ложки горчичного порошка
1 столовая ложка порошка куркумы
1 чайная ложка порошка чили еще немного для моркови)
1 столовая ложка соли

процедура

Все перемешать и разлить по чистым банкам. Эти овощи быстрее впитывают аромат и готовы к употреблению через 2-3 часа. Вы можете подождать 2 дня, чтобы получить кислый вкус, а затем поставить в холодильник на 3-4 недели.

Так маринуют даже отварной картофель, но маринованный (отварной) картофель долго не хранится. После приготовления рассол сразу готов к употреблению и может храниться на обеденном столе (при комнатной температуре) в течение 2 дней зимой и в течение дня летом.

К счастью, я нашла отварной картофель и побеги нута, замаринованные горчицей. В моей семье побеги нута ( chane ka saag ) не мариновались, но однажды я разговаривал с тетей Арвинда, и она сказала мне, что таким образом засаливают chane ka saag .Так что в следующий раз, когда я нашел chane ka saag , я хотел попробовать это.

chane ke saag ka achar был настолько хорош, что я начал комбинировать его с версией из вареного картофеля. Когда я это делаю, это быстро проходит.

Я бы посоветовал сделать эту версию ровно на один день.

Chane ke saag aur alu ka achar (зелень нута и отварной картофель, маринованный с горчицей) …

ингредиенты

250 г вареного, очищенного и нарезанного кубиками картофеля
100 г промытой, осушенной и мелко нарезанной зелени нута ( chane ka saag ) или использовать молодой шпинат
1 столовая ложка горчичного порошка
1 чайная ложка порошка куркумы
холодного порошка по вкусу или измельченный зеленый перец чили (я использовал зеленый)
соль по вкусу

процедура

Перемешайте все вместе и хорошо перемешайте.Перед подачей накрыть крышкой в ​​течение часа.

На самом деле это замечательный картофельный салат, который я люблю готовить всякий раз, когда мне попадается chane ka saag .

На самом деле я называю все эти соленья на основе горчицы маринованными салатами, поскольку их можно подавать так же, как салаты или качурцов , которые мы подаем с индийскими блюдами. Я делаю больше маринованных салатов, если хочешь проверить.

Если смешать эти салаты с проростками, отварным нутом или даже с паниром, эти салаты можно превратить в салат.Посмотрите, как я их смешиваю, чтобы готовить здесь еду.

Эти салаты обычно называются в штате Уттар-Прадеш pani ka achar , как я уже упоминал. Причина в том, что в этом маринаде не используется масло, в то время как в других индийских маринадах масло используется для длительного хранения маринада.

Вы видите, что мариновать можно почти все, и ваши усилия по маринованию очень полезны. Эти соленые огурцы просты и дешевы, обеспечивают отличное питание, а также помогают исцелить организм, особенно кишечник.Больше причин сделать их как можно скорее.

Дайте мне знать, когда будете их делать.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *