Как мариновать опята с маслом: Маринованные опята в масле — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Опята, маринованные на зиму в растительном и сливочном масле: рецепты домашних заготовок

Опята на зиму можно приготовить самыми разными способами, главное, чтобы они были вкусными. Конечно, каждый рецепт отличается своим вкусом и ароматом. Однако для многих самыми желанными на праздничном столе являются маринованные опята. Но и здесь есть много вариантов приготовления, например, маринованные опята в масле – верх совершенства.

Прежде чем приготовить грибы, маринованные в жиру, их нужно предварительно отварить в подсоленной воде, а уже затем провести процесс обжарки. Для рецептов маринованных опят в масле, приготовленных на зиму, нужно вводить сливочное или топлёное масло, а также растительное. В банки с жареными грибами можно добавлять зелень, чеснок, коренья петрушки, хрена, сельдерея, а также сушёные травы, лук, всевозможные пряности и специи. Если говорить о домашнем маринаде, то к нему добавляется уксус, соль и сахар.

Предлагаем воспользоваться несколькими интересными и вкусными рецептами приготовления опят в масле на зиму.

Опята, маринованные в подсолнечном масле с чесноком

Этот простой и доступный вариант консервации опят в масле позволит вашей заготовке сохранить аромат и вкус лесных грибов. Банки с консервацией можно будет хранить в любом прохладном месте.

  • Опята – 2 кг;
  • Вода – 600 мл;
  • Сахар – 1,5 ст. л.;
  • Соль – 2 с. л.;
  • Чеснок – 8 долек;
  • Уксус 9% – 2 ст. л.;
  • Гвоздика – 1 бутон;
  • Перец чёрный и белый горошком – по 2 шт.

Опята, маринованные в подсолнечном масле с добавлением чеснока придутся по вкусу тем, кто любит остроту в блюде.

Опята подготавливают к отвариванию: очищают, срезают нижнюю часть ножки и высыпают в кипящую подсоленную воду.

Отваривают 20 мин, снимая пенку с поверхности, откидывают на сито или дуршлаг, дают время стечь.

В сухие банки укладывают опята, пересыпая их порезанными слайсами долек чеснока.

Маринад готовят из воды, соли, сахара, дают закипеть и вводят все остальные пряности.

Кипятят маринад 5-7 мин, вливают уксус и масло, кипятят ещё 3 мин.

Маринадом заливают опята в банках таким образом, чтобы между грибами не было воздуха.

Стерилизованными крышками накрывают банки и ставят в горячую воду на сложенное вдвое кухонное полотенце.

Стерилизуют примерно 40 мин на медленном огне.

Закатывают, переворачивают, утепляют в одеяло и дают остыть.

Заготовка на зиму из опят, обжаренных в масле

Опята, жаренные на зиму в масле, получаются очень вкусными и сытными. Их можно использовать для приготовления вторых блюд, салатов, добавлять в качестве начинки в пирожки, пиццы и каши.

  • Опята – 1,5 кг;
  • Масло растительное – 400 мл;
  • Соль – 1, 5 ст. л.;
  • Перец чёрный молотый – ½ ч. л.
  1. Грибы отвариваем 20 мин, постоянно снимаем пенку, откидываем на дуршлаг на несколько минут.
  2. Наливаем в глубокую сковороду 1 ст. масла, вводим грибы и жарим до испарения грибного сока.
  3. Добавляем в грибы остальное масло, присаливаем, перчим и продолжаем жарить на медленном огне 15 мин.
  4. Перекладываем горячие опята в стерилизованные банки, заливаем оставшимся со сковороды маслом.
  5. Прикрываем крышками, ставим стерилизоваться в горячую воду на 30 мин.
  6. Закатываем обжаренные в масле опята, заготовленные на зиму, металлическими крышками.
  7. Укутываем в одеяло, оставляем остывать, затем выносим в подвал.

Рецепт опят, жареных на зиму в сливочном масле

Опята, жаренные в сливочном масле на зиму, получаются достаточно питательными, вкусными и ароматными. Хотя на заготовку уйдёт около 1 ч, закуска будет отличным дополнением для семейного меню в холодное время года.

  • Опята – 2 кг;
  • Масло сливочное – 400 г;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Душистый перец – 3 горошины.

Чтобы вкусно приготовить опята в сливочном масле, следуйте пошаговой инструкции.

  1. Отварить очищенные опята в воде с добавлением соли и лимонной кислоты 20 мин.
  2. При образовании на поверхности пенки, снимать шумовкой.
  3. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать полностью стечь.
  4. На разогретую сковороду с антипригарным покрытием положить 1 ст. л. сливочного масла.
  5. Ввести опята, жарить до испарения грибного сока, примерно 15 мин.
  6. Ввести оставшееся масло, посолить, добавить горошины душистого перца, перемешать.
  7. Обжаривать на медленном огне 25-30 мин, непрерывно помешивая деревянной лопаткой.
  8. Распределить в чистые и сухие банки, залить маслом со сковороды.
  9. Накрыть крышками и поставить на стерилизацию в горячую воду. Проводить процесс стерилизации на медленном огне 40-45 мин.
  10. Закатать, укутать в одеяло и оставить на охлаждение.

Такие заготовки можно хранить в тёмном кладовом помещении.

Опята, приготовленные с луком в масле

Опята, приготовленные с луком в масле, отлично подойдут в качестве холодной закуски или гарнира к жареному картофелю.

  • Опята – 2 кг;
  • Лавровый лист – 2 шт. ;
  • Лук – 3 шт.;
  • Сахар – 2 ч. л.;
  • Масло подсолнечное;
  • Соль;
  • Уксус 9% – 100 мл;
  • Зелень петрушки и укропа – 1 пучок;
  • Вода – 600 мл.
  1. Опята очищаются, промываются и отвариваются в подсоленной воде 20 мин.
  2. Откидываются на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
  3. Распределяются в стерилизованные банки и перекладываются луком, порезанным кольцами и измельчённой зеленью.
  4. Готовится маринад из воды, соли, сахара и уксуса, добавляется лавровый лист, даётся 5 мин, чтобы маринад прокипел.
  5. Остужается и заливается в банки с опятами.
  6. Закрывается пластмассовыми крышками и выносится в подвал на 7 дней.
  7. Маринад сливается, доводится до кипения и снова заливается в опята.
  8. Стерилизуется в горячей воде 40 мин, закатывается крышками и укутывается в одеяло.
  9. После остывания банки выносятся в прохладное помещение.

Опята в топлёном масле: рецепт заготовки

Рецепт опят, маринованных в масле этого вида, получается насыщенным и пикантным на вкус. Он разнообразит ваш праздничный стол и будет потрясающей закуской для неожиданных гостей.

Опята, приготовленные в топлёном масле, будут хорошим дополнением к отваренному молодому картофелю или рисовой каше. Этот вариант консервирования лесных плодовых тел придётся по вкусу всем, кто его попробует.

  • Опята – 1 кг;
  • Топлёное масло – 300 г;
  • Соль – по вкусу;
  • Паприка – 1 ч. л.
  1. Грибы очищаем, промываем и вводим в кипящую подсоленную воду.
  2. Варим 20 мин, при этом постоянно снимаем пенку, возникающую на поверхности.
  3. Откидываем на дуршлаг или сито, даём лишней жидкости полностью сойти.
  4. Растапливаем сливочное масло в глубоком сотейнике и вводим опята.
  5. Тушим в масле 30 мин на медленном огне, в конце присаливаем и посыпаем паприкой.
  6. Перемешиваем деревянной ложкой и продолжаем тушить ещё 10 мин.
  7. В подготовленные стерилизованные банки выкладываем опята в топлёном масле.
  8. Сверху доливаем слоем масла, оставшимся на сковороде.
  9. Если масла осталось мало, нужно растопить и подогреть на сковороде новую порцию, а затем залить горячим.

Под пластмассовой крышкой такую заготовку можно хранить до 5 месяцев. Если вы пользуетесь металлическими крышками – это увеличивает срок хранения до 8-10 месяцев.

Опята в растительном масле без уксуса: рецепт приготовления на зиму

Опята в растительном масле, приготовленные на зиму без уксуса, получатся отличной закуской на все случаи жизни. Предлагаем прислушаться к нашему рецепту и приступать к его приготовлению.

  • Опята – 1 кг;
  • Растительное масло – 50 мл;
  • Чеснок – 2 дольки;
  • Соль и сахар – по 2 ч. л.;
  • Лимонный сок – 2 ст. л.;
  • Вода – 400 мл;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Перец душистый и чёрный горошком – по 3 шт.

Опята в масле без уксуса, заготовленные на зиму, делаются достаточно просто. Главное – точно следовать пошаговым этапам приготовления закуски и рецептурному перечню.

  1. Отварить почищенные опята в подсоленной воде 20 мин, откинуть на дуршлаг, чтобы вся жидкость стекла.
  2. В отдельную ёмкость выложить опята, ввести воду, все специи и пряности, кроме сока лимона.
  3. Перемешать и дать прокипеть 15 мин, ввести лимонный сок и проварить 5 мин.
  4. Снять с огня, дать постоять до полного остывания и разложить вместе с маринадом в подготовленные банки.
  5. Накрыть крышками и поставить в холодную воду. Дать закипеть на медленном огне и продолжить стерилизацию 40 мин.
  6. Закатать, утеплить одеялом и оставить до полного остывания.
  7. Вынести в подвал или оставить в тёмной прохладной кладовке.

Как мариновать опята в подсолнечном масле с зёрнами горчицы

Рецепт приготовления опят в масле на зиму не доставит вам хлопот и не займёт много времени.

  • Опята – 2 кг;
  • Вода – 700 мл;
  • Соль и сахар – по 3 ч. л.;
  • Уксус – 100 мл;
  • Масло растительное – 50 мл;
  • Лук – 2 шт. ;
  • Зёрна горчицы – 2 ч. л.;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Семена укропа – 1 ч. л.

Как мариновать опята в подсолнечном масле с зёрнами горчицы, покажет пошаговая инструкция.

  1. Очистить опята от загрязнения и срезать ножки до половины.
  2. Проварить в подсоленной воде 20 мин, постоянно снимая шумовкой пенку.
  3. Откинуть опята на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости.
  4. Приготовить маринад: поставить в кастрюле воду на огонь. После закипания ввести соль, сахар и все специи, кроме масла и уксуса.
  5. Дать прокипеть 7-10 мин, влить масло и уксус, прокипятить 3-5 мин и выключить плиту.
  6. В приготовленные стерилизованные банки выложить шумовкой грибы.
  7. Залить маринадом, чтобы не оставалось воздушных «карманов» в банке.
  8. Закрыть крышками из пластмассы, накрыть одеялом и дать остыть.
  9. После остывания вынести в подвал или оставить в холодильнике.

Заготовка опят, жаренных в масле на зиму с гвоздикой

Рецепт опят, жареных в масле на зиму, можно немного изменить и замариновать в томатном соке с луком и разнообразными специями. Такая заготовка получается необычной на вкус и обладает оригинальным приятным ароматом.

  • Опята – 1 кг;
  • Томатный сок – 500 мл;
  • Масло растительное – 100 мл;
  • Соль – ½ ст. л.;
  • Сахар – 150 г;
  • Уксус 9% – 2 ч. л.;
  • Лук – 1 шт.;
  • Лавровый лист – 2 шт.

Как нужно мариновать опята в масле с томатным соком, чтобы заготовка долго хранилась и была безопасной для членов вашей семьи?

  1. Грибы заливаются водой и на протяжение 20 мин отвариваются.
  2. Откидываются на дуршлаг для полного стекания жидкости.
  3. Опята выкладываются в сковороду и жарятся до испарения сока.
  4. Вливается масло, и опята продолжают жариться 15 мин.
  5. В томатный сок всыпается соль, сахар, приправы и уксус, всё перемешивается.
  6. Заливается в грибы и тушится под закрытой крышкой 20 мин.
  7. Лук нарезается полукольцами, выкладывается на дно банок, заливается опятами вместе с соком.
  8. Прикрывается крышками, ставится на стерилизацию в горячую воду.
  9. Время стерилизации для банок ёмкостью 1 л – 60 мин, для 0,5 л – 40 мин.

Закатывают крышками и выносят в прохладное место.

Поделиться статьей:

4 рецепта аппетитных маринованных опят

Для начала переберите грибы, удалите испорченные и сомнительные.

Чистить опята не надо, достаточно хорошо промыть под проточной водой. Мелкие оставьте целиком, крупные можно разрезать.

ra3rn_/Depositphotos.com

При отваривании в воде добавляйте щепотку лимонной кислоты, чтобы грибы не темнели.

Чтобы сохранить опята на зиму, используйте стерилизованные банки и крышки. Поставьте заготовки в холодильник или прохладный подвал, где температура не выше 5 °С. Если маринад в банках стал мутным, пробовать грибы не стоит.

1. Маринованные опята с чесноком и гвоздикой

DukeII/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 3 кг опят;
  • 1½ столовой ложки соли;
  • 900 мл воды;
  • 7 горошин чёрного перца;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 3 лавровых листа;
  • 5–7 бутонов гвоздики;
  • 8 столовых ложек уксуса 9%;
  • 1–2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Грибы отварите в кипятке за 5 минут. Удалите жидкость, залейте снова холодной водой, добавьте половину столовой ложки соли и варите на среднем огне ещё 20–25 минут. Откиньте на дуршлаг.

В другой кастрюле вскипятите 900 мл воды с солью, перцем, сахаром, кусочками чеснока, лавровым листом и гвоздикой. После закипания добавьте уксус. В кипящий маринад высыпьте опята и варите 5 минут.

Выложите грибы в банку вместе с жидкостью. Сверху залейте маслом и закройте крышкой. Пробовать закуску можно через 3–5 дней.

Сохраните рецепты 🥘

2. Маринованные опята с укропом и листьями смородины

AndreySt/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 1 400 г опят;
  • 1 200 мл воды;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1½ столовой ложки сахара;
  • 5–7 горошин душистого перца;
  • 1–2 лавровых листа;
  • 3–4 бутона гвоздики;
  • 50 мл уксуса 9%;
  • зонтик укропа;
  • 2–3 листа смородины.

Приготовление

Опята отварите за 5 минут. Слейте жидкость и добавьте 1 200 мл воды. Доведите до кипения, закиньте соль, сахар, перец, лаврушку и гвоздику. Варите на небольшом огне 25–30 минут. Лавровый лист можно убрать через 10–15 минут.

Когда грибы приготовятся и начнут оседать на дно, влейте уксус и снимите с огня после повторного закипания.

Переложите опята в банку. Оставшийся маринад снова вскипятите. Добавьте в него укроп и смородину. Через 3–5 минут кипения залейте грибы смесью. Закройте крышкой.

Пробовать грибы можно примерно через месяц.

Обязательно приготовьте 🍲

3. Маринованные опята с корицей

olhaafanasieva/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 3 кг опят;
  • 1 л воды;
  • 4 чайные ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 6–7 горошин душистого перца;
  • 4–5 бутонов гвоздики;
  • ½ чайной ложки молотой корицы;
  • 3 лавровых листа;
  • 3 чайные ложки уксусной эссенции 70%;
  • 1–2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Опята отварите за 5 минут. После слейте воду, добавьте чистую и готовьте ещё 15–20 минут на среднем огне. Откиньте на дуршлаг, немного остудите и разложите по банкам.

В другой кастрюле вскипятите 1 литр воды с солью, сахаром, перцем, гвоздикой, корицей и лаврушкой. Через несколько минут после закипания добавьте уксус и оставьте на огне ещё на пару минут.

Залейте грибы готовым маринадом. Сверху добавьте растительное масло и закройте крышкой.

Опята будут готовы через 7–10 дней.

Оцените вкус 🍳

4. Маринованные опята с гвоздикой и перцем

Elen_777/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 600 мл воды;
  • 800 г замороженных опят;
  • ⅔ столовой ложки соли;
  • 15 горошин чёрного перца;
  • 12 бутонов гвоздики;
  • 1 чайная ложка уксусной эссенции 70%.

Приготовление

Вскипятите воду и положите в неё неоттаянные опята. Перемешайте.

Когда жидкость закипит снова, добавьте соль, горошины перца и гвоздику. Варите 20 минут на небольшом огне, периодически помешивайте. За несколько минут до готовности влейте уксусную эссенцию. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 10–15 минут. После переложите в банку и закройте крышкой.

Готовое блюдо храните в холодильнике не больше пары недель, а пробовать его можно сразу после остывания.

Читайте также 🍄

самые вкусные рецепты на зиму, с уксусом, в банках, без стерилизации, под металлическую крышку, без закатки

Маринованные опята считаются отличной закуской к спиртным напиткам. Из грибов готовят супы, салаты, жарят с картошкой. Существует множество рецептов консервации опят на зиму. Все они схожи между собой. Отличаются чаще всего специи, благодаря которым конечный продукт приобретает свой изысканный вкус.

Как замариновать опята

Прежде чем приступить к маринованию опят на зиму, надо выполнить ряд несложных подготовительных работ. Грибы желательно рассортировать по размеру. Во-первых, они будут красивее выглядеть в банке. Во-вторых, опята одинакового размера равномерно впитают маринад.

Грибы растут на пнях. Песка в шляпках почти не бывает, но перед приготовлением их надо помыть. Слабо загрязненные опята просто несколько раз заливают холодной водой. Если к шляпкам приклеилась сухая листва или трава, грибы можно замочить на пару часов в подсоленной воде, потом промыть несколько раз.

Совет! Ножки опят у основания грубые. Нижнюю их часть лучше срезать.

Какие опята можно мариновать

Мариновать лучше всего молодые грибы с прочным упругим телом. Если большой старый гриб не червивый, он тоже подойдет, но предварительно его надо разделить на части. В рецептах быстрого приготовления допускается использование замороженного продукта. Если целью является консервация на зиму, то используют только свежие опята.

Польза маринованных опят

Тело опят насыщено кальцием и фосфором. В малых количествах присутствует витамин C, калий, комплекс полезных кислот. Все полезные вещества в маринованном продукте сохраняются. Зимой открытая баночка грибов спасет от авитаминоза. Из-за присутствия никотиновой кислоты маринованные опята полезны для укрепления сосудов, предотвращения образования тромбов, стимуляции памяти.

Важно! Маринованные, жареные, вареные опята тяжелые для желудка. Употреблять продукт в больших количествах не рекомендовано.

Калорийность маринованных опят

Опята в маринованном виде – низкокалорийный продукт. В 100 г грибов содержится:

  • 18 ккал;
  • жиры – 1 г;
  • белки – 1,8 г;
  • углеводы – 0,4 г.

Готовый продукт считается диетическим, быстро утоляет голод. Маринованные опята частично, но не полностью могут заменить мясо.

Сколько варить опята для маринования

Сварить опята можно за полчаса, но оптимальным временем приготовления считается 45 минут. Причем процесс происходит в два этапа. Для получения хорошего продукта придерживаются следующей технологии:

  • опята надо сварить не позже двух дней после сбора;
  • посуду используют эмалированную, желательно без дефекта защитного покрытия;
  • на два литра воды при варке добавляют столовую ложку соли;
  • промытые опята загружают только в кипящую воду;
  • появившуюся пену постоянно снимают ложкой;
  • когда опята проварятся 5 минут, отвар сливают;
  • грибы сразу заливают холодной водой из-под крана, доводят до кипения и варят 30-40 минут.

Определить время окончания варки можно по оседанию опят в кипятке на дно кастрюли.

Маринад для опят: тонкости приготовления

Количество маринада зависит от рецепта. Хозяйки обычно рассчитывают практически. Если происходит заготовка на зиму в виде консервации, но на литровую банку примерно идет 200 мл маринада.

Готовят маринад двумя способами:

  1. Холодный способ основан на отваривании маринада без грибов. Опята добавляют после остывания жидкости. Грибы в банке выглядят аппетитнее, плавающие в прозрачном маринаде.
  2. При горячем способе маринад варят вместе с грибами. Жидкость получается мутная, тягучей консистенции, но более ароматная.

Время варки маринада при любом способе не превышает 7–10 минут.

Рецепты маринада для опят на зиму

Приготовленный по любому рецепту маринад обязательно содержит базовые ингредиенты:

  • вода;
  • соль;
  • сахар.

В качестве консерванта используют уксус или лимонную кислоту. Здесь все зависит от предназначения конечного продукта. Если это консервация на зиму, то уксус обязателен. Он может быть 9%, 70%, столовый или фруктовый. Заменить уксус можно лимонной кислотой, но ее обычно применяют в рецептах быстрого приготовления.

Обязательным ингредиентом являются специи. Здесь хозяйка может выбирать на свой вкус. Именно от специй зависит вкус маринованных опят. Продукт можно сделать острый, сладкий, кислый с привкусом любимых специй.

Как правильно варить маринад для грибов опят

Вкус маринада зависит не только от специй. Изначально важно подобрать хорошую воду. В селе ее можно набрать из родника. Городским жителям лучше покупать очищенную воду в бутылях без примеси хлора. Соль тоже желательно взять мелкую очищенную. Если она на цвет серая, значит, присутствует много примеси пыли. Йодированную соль для маринада не используют. Она испортит грибной вкус.

Общий принцип приготовления маринада состоит из следующих действий:

  • после закипания воды добавляют рассыпной сахар, соль, горошек душистого перца;
  • кипячение продолжают до растворения кристаллов сахара и соли;
  • отвар фильтруют через плотную марлю, вливают уксус, добавляют специи, кипятят 4 минуты.

Несмотря на то, что любой маринад готовят по общему принципу, обязательно надо соблюдать указанные в рецепте нормы. Высыпанные «на глаз» специи способны сильно изменить вкус. Большое количество уксуса сделает продукт кислым. Недостаток уксуса приведет к тому, что закатанная на зиму консервация пропадет.

Через сколько можно есть маринованные опята

Готовность опят к употреблению зависит от двух важных факторов:

  • Насыщенность маринада. Чем больше уксуса и соли, тем быстрее мякоть промаринуется. От насыщенности сахара и специй зависит только вкус.
  • Способ приготовления маринада. Если грибы сразу варили, то их можно есть даже горячие после снятия с огня. Горячий способ приготовления маринада ускоряет готовность грибов, но лучше дождаться остывания продукта. Он будет вкуснее.

Приготовление опят по любому рецепту предусматривает выдержку минимум 2 дня. По истечении этого времени можно снять первую пробу. Оптимально выдержать 10 суток. Тогда можно полностью ощутить прелесть вкуса готового продукта.

Маринованные опята: самый вкусный и простой рецепт

Рецепт быстрого приготовления опят называют классическим. На 2 кг грибов потребуются следующие ингредиенты:

  • очищенная вода – 1 л;
  • мелкая соль – 1 ст. л.;
  • рассыпной сахар – 2 ст. л.;
  • столовый уксус крепостью 9% – 50 мл;
  • перец горошком черный и душистый – по 4 штуки;
  • чеснок – 4 дольки;
  • гвоздика – 3 штуки.

Основан рецепт на приготовлении маринада горячим способом:

  1. Ингредиенты из рецепта кипятят около 5 минут до растворения кристаллов соли и сахара. Уксус пока не вливают.
  2. В кипящую воду бросают грибы, варят 40 минут. Образовавшуюся на поверхности пену снимают.
  3. По истечении 40 минут вливают уксус. Кипячение продолжают до 15 минут.
  4. Проваренные опята раскладывают по банкам без жидкости. Маринад еще раз кипятят, заливают до горлышка. Банки накрывают капроновыми крышками, накрывают старой одеждой или одеялом.

После остывания банки отправляют в погреб или холодильник. Через 2 дня можно снять пробу. Для заготовки на зиму рецепт не очень подходит, так как продукт хранится недолго.

Маринованные опята на зиму: рецепт без стерилизации

Рецепт заготовки на зиму предполагает использование горячего способа. На 2 кг опят готовят следующие ингредиенты:

  • очищенная вода – 0,7 л;
  • мелкая соль – 1 ст. л.;
  • столовый уксус крепостью 9% – 70 мл;
  • чеснок – 5 долек;
  • горошек черного и душистого перца – по 7 штук;
  • лавровый лист – 4 шт.

Приготовление:

  1. Подготовленные опята кипятят в соленой воде на протяжении получаса. Одновременно в другой кастрюле варят маринад из перечисленных ингредиентов.
  2. Грибы извлекают из кипящей воды. Дают пару минут стечь в дуршлаге и сразу соединяют с кипящим маринадом.
  3. После получасового кипячения опята раскладывают по банкам, закупоривают капроновыми крышками.

После остывания под одеялом банки выносят на холод. Хранить такую консервацию можно не более пяти месяцев, если температура не превышает +7оС. Продукт можно по этому рецепту законсервировать на зиму, но до весны нужно все съесть.

Рецепт маринованных опят на зиму с уксусом

Консервации на зиму предполагают обязательное использование уксуса. Здесь важно учесть его концентрацию. От крепости уксуса зависит его объем в рецепте. Обычно на 1 л воды используют 1 ст. л. концентрата крепостью 70%. Если в рецепте применяют обычный столовый уксус 9%, то на аналогичное количество воды вливают до 10 ст. л.

Важно! Для поваренной соли тоже существуют нормы. На 1 л воды обычно кладут 1 ст. л. с горкой. Количество может незначительно изменяться, если того требует рецепт.

Маринованные опята на зиму с 70 % уксусом

Рецепт с уксусной эссенцией позволяет сделать заготовки на зиму. Количество ингредиентов рассчитано на 1 кг опят. По рецепту надо подготовить:

  • подсолнечное нерафинированное масло — 2 ч. л.;
  • уксус крепостью 70% — 1 ст. л.;
  • очищенная вода — 1 л;
  • рассыпной сахар — 1 ст. л.;
  • мелкая соль — 1 ст. л.;
  • лавровый лист — 1 штука;
  • перец горошком — 3 штуки;
  • чеснок — 2 дольки;
  • гвоздика — 2 бутона.

Рецепт консервации на зиму состоит из следующих шагов:

  1. Банки с металлическими крышками подвергают стерилизации. Для закатки готовят машинку.
  2. Промытые опята отправляют в кастрюлю, кипятят 40 минут. Воды берут 3 л, добавив 3 ст. л соли. О готовности можно судить, когда опята осядут на дно кастрюли.
  3. Грибы отбрасывают на дуршлаге, промывают холодной водой.
  4. Из перечисленных в рецепте ингредиентов варят маринад. Чеснок с подсолнечным маслом не добавляют, их потом помещают прямо в банки. Когда маринад закипит, вливают уксус и сразу же бросают грибы.
  5. Опята с маринадом кипятят 7 минут, раскладывают по банкам, добавляют чеснок, по 2 ст. л. подсолнечного масла.

Банки закатывают металлическими крышками, отправляют на хранение. Заготовка на зиму маринованных опят готова.

Маринованные опята с 9 процентным уксусом

По этому рецепту можно на зиму законсервировать вкуснейшие опята. Вся прелесть готового продукта заключается в том, что маринованные делают только шляпки грибов. Ножки отправляют на икру или другое блюдо.

На 1,4 кг опят понадобится:

  • родниковая или очищенная вода – 1 л;
  • мелкозернистая соль – 1 ст. л.;
  • рассыпной сахар – 1,5 ст. л.;
  • столовый уксус крепостью 9% – 50 мл;
  • лавр – 2 листа;
  • душистый перчик – 5 горошин;
  • гвоздика – 3 бутона;
  • укроп – 1 зонтик;
  • смородиновые листья – 2 штуки.

Для консервации на зиму маринованных опят выполняют следующие действия:

  1. У промытых опят удаляют ножки. Шляпки проваривают в соленой воде около 5 минут. Из 1,4 кг получится примерно 750 г вареных грибов.
  2. Банки вместе с крышками подвергают стерилизации.
  3. Из перечисленных в рецепте ингредиентов начинают варить маринад. Сначала на огонь ставят в кастрюле только чистую воду. Сразу после начала кипения бросают шляпки грибов. На поверхности воды появится пена, которую всю надо собрать. С началом второго кипения воду подсаливают и всыпают сахар. Из специй бросают только перец и бутоны гвоздики. Листы лавра погружают на 10 минут, а затем выбрасывают, чтобы не появилась горечь.
  4. Опята проваривают около 25 минут, пока шляпки не опустятся на дно. По окончании варки вливают столовый уксус, выключают огонь. Проваренные шляпки раскладывают по банкам без рассола.
  5. Оставшуюся в кастрюле жидкость еще раз кипятят 2 минуты, добавляют зонтик укропа. Готовым маринадом заливают опята.

Банки закрывают крышками, после остывания отправляют до наступления зимы на хранение в погреб или холодильник.

На видео рассказывают о мариновании грибов на зиму:

Как мариновать опята на зиму с яблочным уксусом

С яблочным уксусом тоже можно делать заготовки на зиму. Особенностью рецепта является отсутствие яркого уксусного аромата.

На 2 кг опят потребуется традиционный набор ингредиентов:

  • очищенная вода – 1 л;
  • мелкозернистая соль – 1 ст. л.;
  • рассыпной сахар – 3 ст. л.;
  • яблочный уксус – 9 ст. л.

Специи в этом рецепте на зиму кладут по своему вкусу. Стандартный набор – чеснок, перец, лавровый лист.

Порядок приготовления маринованных грибов:

  1. Грибочки проваривают в соленой воде, выкладывают на дуршлаг, дают стечь.
  2. Из перечисленных в рецепте ингредиентов варят маринад. После десятиминутного кипячения специй вливают уксус, засыпают грибы, кипятят 15 минут.
  3. Маринованные грибочки раскладывают по банкам, стерилизуют 30 минут, закрывают металлическими или капроновыми крышками.

Консервация на зиму готова. При желании можно через 10 дней провести дегустацию.

Самый вкусный рецепт маринованные опята на зиму с бальзамическим уксусом

Использование бальзамического уксуса позволяет получить оригинальный вкус маринованного продукта.

На 2 кг опят потребуется приготовить:

  • фильтрованная вода – 1 л;
  • мелкозернистая соль – 1,5 ст. л.;
  • сахар по вкусу от 2 до 3 ст. л.;
  • уксус – 10 мл.
  • стандартный набор специй: перец, гвоздика, лавровый лист. По желанию можно добавить палочку корицы, зерна горчицы, перец Чили.

Порядок приготовления:

  1. Грибочки варят не более 15 минут, отбрасывают на дуршлаг.
  2. Специи с солью и сахаром кипятят в воде 10 минут, добавляют уксус и грибы, варят еще 15 минут.
  3. Маринованные грибочки раскладывают по банкам, отправляют на полчаса стерилизоваться, закрывают крышками.

Маринованный на зиму продукт после остывания отправляют храниться в погреб.

Рецепты опят, маринованных на зиму без уксуса

На зиму можно приготовить маринованные опята даже без уксуса. Консервантом выступит лимонная кислота.

По рецепту надо подготовить всего четыре ингредиента:

  • проваренные грибы;
  • фильтрованная вода – 1 л;
  • мелкокристаллическая соль – 1 ст. л.;
  • порошок лимонной кислоты – 1 ч. л.

Порядок приготовления:

  1. В холодной воде растворяют соль с порошком лимонной кислоты. Рассол ставят на печь. Когда начнется кипение, бросают грибы, варят 10 минут.
  2. Опята вместе с маринадом раскладывают по банкам. Перед закаткой продукт стерилизуют 1,2 часа.

По окончании стерилизации банки закатывают крышками, отправляют на хранение до наступления зимы.

Как мариновать опята без закатки

На зиму можно заготовить маринованные грибочки без закатки. Способ подразумевает использование обычных капроновых крышек, которыми просто накрывают банки.

На 3 кг опят понадобятся следующие ингредиенты:

  • столовый уксус крепостью 9% – 200 мл;
  • фильтрованная вода – 600 мл;
  • мелкозернистая соль – 2,5 ст. л.;
  • рассыпной сахар – 1 ст. л.;
  • черный перец – 10 горошин;
  • гвоздика – 4 бутона;
  • лавр – 4 листа.

В рецепте, не предусматривающем закатку металлическими крышками, опята предварительно не проваривают.

Порядок приготовления:

  1. Грибочки заливают водой, кипятят 20 минут, добавляют специи, соль и сахар.
  2. Опята кипятят в маринаде 15 минут, вливают уксус, дожидаются возобновления кипения, снимают с печки.
  3. Маринованный продукт раскладывают по банкам. Подсолнечное масло прокаливают на сковороде, вливают по 2 ст. л. в каждую банку.

Маринованные грибочки накрывают капроновой крышкой, отправляют на хранение. Продукт не пропадет до зимы, если все правильно сделано по рецепту.

Опята, маринованные на зиму под металлическую крышку

Рецепт основан на горячем способе. Чтобы грибочки сохранились зимой, используют уксусную эссенцию.

Ингредиенты на 2 кг грибочков:

  • очищенная вода – 1 л;
  • душистый перец – 6 горошин;
  • лавр – 3 листа;
  • рассыпной сахар – 2 ст. л.;
  • гвоздика – 5 бутонов;
  • уксус крепостью 70% – 3 ч. л.;
  • мелкозернистая соль – 1,5 ст. л.;
  • молотая корица по желанию – 0,5 ч. л.

Порядок приготовления:

  1. Из перечисленных ингредиентов варят маринад на протяжении трех минут. Уксус вливают перед снятием с огня.
  2. Грибочки дважды проваривают в двух водах. Первый раз без соли просто доводят до кипения. Второй раз проваривают с солью до полной готовности около 30 минут.
  3. Грибы шумовкой извлекают из кипятка, раскладывают по банкам так, чтобы они их заполнили примерно на ½ емкости, заливают маринадом.

Банки закатывают металлическими крышками. После остывания продукт отправляют в погреб.

Маринованные опята на зиму с корицей

Добавить корицу можно в любой рецепт. Пряность специфическая и используется на любителя. За основу можно взять рецепт маринования грибов под металлическую крышку, только перед закаткой продукт стерилизуют 15-20 минут.

Совет! Корицу на кончике ножа добавляют в каждую банку при раскладывании грибов. Если специю варить с рассолом, он станет бурого цвета.

Опята, маринованные на зиму: рецепт с чесноком

Чеснок, как и любую другую специю, можно добавить к маринованному продукту по вкусу. Для примера возьмем рецепт с уксусом.

Ингредиенты на 3 кг грибов:

  • очищенная вода – 1 л;
  • соль кухонная – 1,5 ст. л.;
  • сахар рассыпной – 3 ст. л.;
  • уксус крепостью 9% – 75 мл;
  • чеснок – 2 головки среднего размера;
  • зерна горчицы – 2 ст. л.;
  • перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Порядок приготовления:

  1. Грибочки отваривают 30 минут, оставляют стекать в дуршлаге.
  2. Рассол варят 10 минут с 1 головкой чеснока. В конце вливают столовый уксус, засыпают грибы. Продукт варят еще 10 минут, раскладывают по банкам, добавляют дольки чеснока из второй головки, отправляют стерилизовать 30 минут.

Консервацию можно закупорить металлическими или капроновыми крышками.

Маринованные опята на зиму в банках

По простейшему рецепту можно быстро замариновать 1 ведро грибочков.

Из ингредиентов понадобится:

  • мелкозернистая соль — 2 ст. л.;
  • рассыпной сахар — 2 ст. л.;
  • уксусная эссенция крепостью 70% — 1 ч. л.;
  • черный перец – 5-6 горошин;
  • лавр — 5 листов;
  • гвоздика — 5 бутонов.

Порядок приготовления:

  1. Грибочки дважды проваривают в двух водах. Первый раз доводят до кипения и сразу сливают. Вторую варку выполняют на протяжении 40 минут, после чего грибы выкладывают в дуршлаг.
  2. В другой кастрюле варят маринад. Уксус вливают вместе с погружением грибов. Продукт кипятят 10 минут, раскладывают по банкам, стерилизуют 15 минут.

Закупорить маринованные грибочки можно металлической или капроновой крышкой. Продукт сохранится до зимы.

Быстрое приготовление маринованных опят за 15 минут

По быстрому рецепту лучше мариновать мелкие грибы, так как они впитывают рассол за короткое время. Маринованный продукт будет готов к употреблению через 12 часов.

На 1 кг опят надо взять:

  • мелкозернистая соль — 1 ст.л.;
  • уксус крепостью 70% — 1 ст.л.;
  • лавр — 3 листа;
  • перец черный— 5 горошин;
  • чеснок — 2 дольки;
  • фильтрованная вода — 1 л.

Порядок приготовления:

  1. Подготовленные грибочки проваривают 15 минут в слегка соленой воде, дают время стечь на дуршлаге.
  2. Из перечисленных ингредиентов варят рассол, добавляют грибы, кипятят 15 минут.

Опята вместе с маринадом раскладывают по стерилизованным банкам, накрывают капроновыми крышками. После охлаждения маринованный продукт можно есть.

Как мариновать опята с паприкой и сливочным маслом

Маслянистые грибочки не только вкусные, но и красиво смотрятся. Ингредиенты в рецепте рассчитаны на 1 кг опят.

Надо приготовить:

  • топленое сливочное масло – 300 г;
  • мелкозернистую соль берут по вкусу;
  • паприка – 1 ч. л.

Порядок приготовления:

  1. Грибочки после тщательной промывки варят в подсоленной воде около 20 минут, выкладывают в дуршлаг, дают время стечь.
  2. Растапливают в глубокой сковороде сливочное масло, добавляют грибочки, тушат полчаса. Паприку добавляют за 10 минут до снятия с огня.
  3. Продукт раскладывают по банкам, заливают маслом.

Банки для недлительного хранения можно закупорить капроновой крышкой. Если заготовку делать на зиму, то лучше использовать металлические крышки.

Простой рецепт маринования опят с растительным маслом

С растительным маслом получится законсервировать маринованный продукт даже без уксуса. Зимой будет отличная закуска к праздничному столу.

Ингредиенты рассчитаны на 1 кг грибов:

  • подсолнечное или другое растительное масло – 50 мл;
  • чеснок – 2 зубка;
  • мелкая соль и сахар – по 2 ч. л.;
  • свежий сок лимона – 2 ст. л.;
  • очищенная вода – 400 мл;
  • лавр – 3 листа;
  • перец душистый и чёрный – по 3 горошины.

Порядок приготовления:

  1. Проваренным в течение 20 минут грибам дают время стечь.
  2. Маринад варят вместе с опятами 15 минут, добавляют лимонный сок, варят еще 5 минут. После снятия с огня продукт оставляют до полного остывания.
  3. Холодную массу раскладывают по банкам, отправляют стерилизовать до 40 минут.

Банки закатывают металлическими крышками. После остывания спускают в подвал.

Маринованные опята на зиму без стерилизации банок

Стерилизация забирает лишнее время и не всем по душе. Простой рецепт поможет сделать заготовку вкусных грибов, которыми можно будет наслаждаться зимой.

Ингредиенты:

  • молодые грибочки – 2 кг;
  • столовый уксус крепостью 9% – 100 мл;
  • рассыпной сахар – 2 ст. л.;
  • мелкозернистая соль – 1 ст. л.;
  • очищенная вода – 1 л;
  • лавр – 3 листа;
  • перец чёрный – 7 горошин.

Порядок приготовления:

  1. Перед варкой лесные плодовые тела вымачивают 20 минут. В новой подсоленной воде варят грибочки полчаса.
  2. Все ингредиенты помещают в кастрюлю, добавляют грибы, варят 50 минут.
  3. Маринованный продукт раскладывают по банкам, закатывают металлическими крышками.

Для хранения выбирают место, где температура не поднимается выше +12оС.

Рецепт маринованных опят с лимонной кислотой

Если столовый уксус неприемлем в консервации, маринованный продукт можно приготовить с лимонной кислотой. Грибочки будут отличной начинкой для пирога или пиццы, а также просто как вкусная закуска.

Ингредиенты на 2 кг грибов:

  • лимонная кислота – 1 ч. л.;
  • лавр – листов;
  • нехлорированная вода – 1 л;
  • рассыпной сахар – 2 ст. л.;
  • мелкозернистая соль – 1,5 ст. л.

Порядок приготовления:

  1. Лесные плодовые тела проваривают в воде с добавлением соли на протяжении 15 минут, после чего оставляют на дуршлаге стекать.
  2. Из перечисленных ингредиентов варят рассол. После закипания сразу бросают грибы, варят 30 минут. Посуду при варке крышкой не накрывают.
  3. Маринованные тела раскладывают по стерилизованным банкам, заливают рассолом, закупоривают капроновыми крышками.

Маринованный продукт через сутки будет готов к употреблению.

Рецепты приготовления маринованных опят на зиму с зонтиками укропа

Зонтики укропа являются отличной специей для маринада. Их можно применить в любом рецепте. Оптимально сделать консервацию на зиму, чтобы укроп успел отдать лесным телам весь свой аромат. Рецепт рассчитан на 2 банки грибочков емкостью по 1 л.

Потребуются следующие ингредиенты:

  • масло растительное рафинированное — 700 мл;
  • фильтрованная вода – 1 л;
  • уксус крепостью 9% — 2 ст. л.;
  • мелкозернистая соль и рассыпной сахар — по 3 ст. л.;
  • чеснок – 2 дольки;
  • душистый перец и гвоздика — по 5 шт.;
  • перец черный —9 горошин;
  • свежий острый перец – 1 шт.;
  • лавр – 6 листов;
  • укроп — 2 зонтика.

Порядок приготовления:

  1. Лесные тела проваривают в соленой воде 20 минут, постоянно снимая образующуюся пену. Отвар сливают, заливают чистую воду и еще раз кипятят на протяжении 10 минут.
  2. Маринад варят из всех ингредиентов, кроме чеснока, перца и уксуса. Растительное масло добавляют в рассол только после закипания.
  3. Чеснок и перец обдают кипятком, раскладывают по литровым банкам. Сюда же вливают по 1 ст. л. уксуса.
  4. Маринованные грибочки раскладывают по банкам, заливают рассолом, закатывают металлической крышкой.

Зимой маринованный продукт подают к столу как закуску, порезав сверху кольцами лук.

Как мариновать опята на зиму в банках с укропом

Свежий зеленый укроп придает маринованным грибам боле тонкий и душистый аромат. Выглядит такая закуска аппетитнее. Опята лучше собрать маленькие. Большие тела перерезают ножом несколько раз. Рецепт приготовления такой же, как и с зонтиками. Единственным отличием является использование вместо зонтиков свежего укропа. Зелени берут 2-3 ст. л. Продукт хранится всю зиму до следующего сезона.

Опята, маринованные на зиму с листьями брусники

Рецепт основан на использовании бальзамического уксуса. Листья брусники придают пикантный аромат продукту. По желанию вкус можно разнообразить, добавив пару листков черной смородины.

На 2 кг свежих лесных тел понадобятся следующие ингредиенты:

  • очищенная вода – 1 л;
  • мелкокристаллическая соль – 1,5 ст. л.;
  • рассыпной сахар – 2,5 ст. л.;
  • гвоздика – 5 бутонов;
  • лавр – 4 листка;
  • душистый перец – 7 горошин;
  • корица – 1 палочка;
  • листья брусники по вкусу;
  • бальзамический уксус – 150 мл.

Порядок приготовления:

  1. Лесные тела отваривают 20 минут, слегка подсолив воду. Пока из готовых грибов стекает вода, готовят маринад.
  2. Рассол кипятят 5 минут. После снятия с огня вливают бальзамический уксус, дают отстояться 10 минут.
  3. Вареные лесные тела раскладывают по банкам, заливают маринад. Металлические крышки просто кладут на горловину банок, не закатывая машинкой.
  4. Консервацию стерилизуют 20 минут. При использовании банок емкостью 1 л, время стерилизации увеличивают до 25 минут.

По окончании стерилизации крышки закатывают машинкой. Банки переворачивают, укрывают старой одеждой. После остывания консервацию отправляют в погреб и ждут зимы, чтобы попробовать вкусную закуску. Дегустировать можно и раньше, но нужно подождать минимум 10 дней.

Острые маринованные опята: рецепт приготовления с хреном и перцем Чили

Любителям острой закуски понравится рецепт, где со специями используют острый перец Чили и хрен.

На 2 кг лесных плодовых тел готовят следующие ингредиенты:

  • черный перец – 5 горошин;
  • мелкокристаллическая соль – 1,5 ст. л.;
  • рассыпной сахар – 2 ст. л.;
  • уксус крепостью 9% – 80 мл.;
  • Гвоздика – 3 штуки;
  • свежий перец Чили – 1 стручок;
  • корень хрена – 2 штуки.

Порядок приготовления:

  1. Перебранные и промытые лесные тела дважды проваривают по 15 минут в разных водах. При втором кипячении добавляют немного соли. Опята выкладывают в дуршлаг, чтобы стекла вода.
  2. Из всех перечисленных ингредиентов варят маринад. Хрен предварительно очищают, режут кольцами. Из перца удаляют семена. Рассол кипятят 10 минут, а перед самым снятием с огня вливают уксус.
  3. Маринованный продукт раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают металлическими крышками.

После остывания консервацию отправляют в погреб.

Маринование опят с луком и мускатным орехом

Лук считается лучшей приправой для маринованных грибов. Для придания закуске мускатного аромата используют молотый орех.

Для приготовления рассола понадобятся следующие ингредиенты:

  • кипяченая очищенная вода – 0,7 л;
  • столовый уксус крепостью 9% – 5 ст. л.;
  • мелкозернистая соль – 1,5 ст. л.;
  • рассыпной сахар – 2 ст. л.;
  • молотый мускатный орех – 1 щепотка.

Порядок приготовления:

  1. Очищают 0,5 кг лука, нарезают кольцами. Вареных опят берут 2 кг. Грибочки раскладывают по стерилизованным банкам слоями с кольцами лука.
  2. Из перечисленных ингредиентов варят рассол, пока не растворится соль и сахар. Готовым маринадом заливают банки с опятами, отправляют стерилизовать 40 минут.

По окончании стерилизации банки закатывают металлическими крышками. Зимой к столу получают простую и вкусную закуску.

Как мариновать опята на зиму со смородиновыми и вишневыми листьями

Листья плодовых деревьев являются отличной специей для маринованного продукта. Если консервация не будет храниться до зимы, можно обойтись в рецепте без уксуса, чтобы сохранить нотки фруктового аромата.

На 5 кг лесных тел понадобятся следующие ингредиенты:

  • соль – 50 г/на 1 л воды;
  • укроп – 50 г;
  • лавр – 10 листков;
  • черный перец– 15 горошин;
  • гвоздика – 15 бутонов;
  • листья вишни и черной смородины – 20 штук.

Порядок приготовления:

  1. Лесные тела бланшируют по 3 минуты в соленой воде. После извлечения каждой партии из кипятка сразу же опускают в холодную воду, чтобы срез на грибах не потемнел.
  2. Из воды и соли варят рассол, бросают опята и кипятят 25 минут.
  3. Вареные грибочки раскладывают по банкам, чередуя со специями и листьями вишни, черной смородины.
  4. Продукт осталось залить грибным отваром, закрыть капроновыми крышками.

Из-за отсутствия уксуса до зимы консервацию хранить не стоит. Через пару дней маринованный продукт лучше съесть.

Рецепт маринования опят на зиму в банках с зернами горчицы

Рецепт с зернами горчицы предусматривает настаивание продукта около 10 суток. За это время специи успеют полностью отдать лесным телам свой аромат.

Для 1,5 кг опят надо подготовить следующие ингредиенты:

  • рассыпной сахар – 2 ст. л.;
  • столовый уксус – 5 ст. л.;
  • зерна горчицы – 2 ч. л.;
  • лавр – 4 листика;
  • черный перец – 4 горошины;
  • укроп – 2 зонтика;
  • фильтрованная вода – 1 литр.

Порядок приготовления:

  1. Опята проваривают в двух водах по 10 и 20 минут. Третий раз лесные тела заливают холодной водой, варят полчаса, добавив по полпорции всех специй. Зерна горчицы бросают всю норму. Уксус не льют.
  2. Проваренный продукт снимают с огня, оставляют сутки настаиваться. Следующим днем, оставшуюся часть специй кипятят 5 минут в 1 л воды, вливают уксус.
  3. Грибочки достают из отвара, дают стечь, раскладывают по банкам. Осталось залить новый кипящий маринад и закупорить банки металлическими крышками.

Зимой к столу подают вкуснейшую закуску с приятной горчинкой.

Как замариновать опята на зиму: рецепт с кардамоном

Любителям большого набора пряностей предлагается особый рецепт. Однако со специями надо не перестараться, иначе от грибного аромата не останется следа. Рецепт традиционно предполагает использование на 1 л воды 1 ст. л. соли и сахара. Уксуса 9% берут по вкусу, примерно 5 ст. л.

Из специй для 1 л маринада понадобится:

  • черный перец — 15 горошин;
  • имбирь — 1 см свежего корня или щепотка сухой специи;
  • эстрагон — 3 веточки;
  • кардамон — 5 зерен;
  • корица, бадьян — маленькая щепотка;
  • любисток, паприка, зерна горчицы, плоды барбариса и клюквы — по вкусу;
  • рафинированное масло — 1 ст. л.

Порядок приготовления:

  1. Промытые лесные грибочки отваривают, пока они начнут оседать ко дну кастрюли.
  2. Из специй, воды, соли и сахара варят маринад. Через 7 минут в конце кипячения вливают уксус.
  3. Опята раскладывают по банкам, заливают рассолом, закатывают металлическими крышками.

Маринованный продукт хранят в погребе. Зимой подают как закуску к крепким спиртным напиткам.

Что делать, если маринованные опята помутнели

Мутный рассол может стать из-за нарушения технологии консервации или у испорченного маринованного продукта. Если рецепт не предусматривал герметичную закупорку металлическими крышками, то ботулизма в мутных грибах нет. Опята можно попробовать на вкус. При ощущении забродившего продукта его просто придется выбросить. Если грибы нормальные, их промывают, заправляют рафинированным маслом, луком и подают на стол.

Помутнение рассола в герметично закупоренных банках может сопровождаться образованием ботулизма. Закатку выбрасывают без сожаления и пробы.

Как замариновать замороженные опята

Рецепт не подходит для заготовки на зиму. Приготовленные маринованные опята из заморозки употребляют через сутки после приготовления.

На 1 кг замороженных лесных тел понадобится:

  • фильтрованная вода – 1 л;
  • винный уксус крепостью 6% – 200 мл;
  • черный и душистый перец – по 15 горошин;
  • гвоздика – 5 бутонов;
  • мелкозернистая соль – 2 ст. л.;
  • рассыпной сахар – 1 ст. л.;
  • лавр – 3 листа;
  • чеснок – 3 дольки.

Порядок приготовления:

  1. Заморозку бросают в кипяток, не размораживая. После закипания варят 10 минут.
  2. Из специй, соли и сахара варят маринад. Через 10 минут вливают уксус, бросают вареные грибы. Кипячение продолжается еще 10 минут. Маринованный продукт снимают с огня, отставляют для настаивания.

После остывания маринованные опята вместе с рассолом раскладывают по банкам, ставят в холодильник. На следующий день едят вкусную закуску.

Самые вкусные опята, маринованные по-корейски

Любителям острых закусок предлагается еще один изысканный рецепт. Готовый маринованный продукт до зимы хранить нельзя. Закуска предназначена для быстрого употребления. Приготовить блюдо по-корейски можно из свежих лесных тел или заморозки.

Для 1 кг опят понадобятся следующие ингредиенты:

  • фильтрованная вода – 1 л;
  • мелкозернистая соль – 1 ч. л.;
  • рассыпной сахар – 2 ст. л.;
  • чеснок – 2 дольки;
  • винный уксус крепостью 6% – 3 ст. л.
  • молотый красный перец – ½ ч. л.

Порядок приготовления:

  1. Грибочки дважды проваривают в двух водах по 10 минут. Во второй раз добавляют 2 ст. л. соли. Дают опятам время стечь на дуршлаге.
  2. Из перечисленных в рецепте ингредиентов варят маринад. Лесные плодовые тела раскладывают в глубокой миске, чередуя слоями с кольцами лука. Сверху ставят плоскую тарелку, придавливают грузом.
  3. Грибы под гнетом заливают рассолом, отправляют в холодильник.

Через 12 часов закуску по-корейски подают к столу.

Как быстро замариновать опята к столу

Быстрый рецепт не для заготовки на зиму. Маринованный продукт можно употреблять через пару часов.

Ингредиенты для 1 кг лесных плодовых тел:

  • мелкая соль – 1 ч. л.;
  • вода – 0,5 л;
  • рассыпной сахар – 1 ч. л.;
  • яблочный или виноградный уксус крепостью 6% – 6 ст. л.
  • специи по вкусу (чеснок, лавр, перец, корица).

Порядок приготовления:

  1. Опята проваривают в двух водах 10 и 30 минут. Тела оставляют стекать в дуршлаге.
  2. Из всех ингредиентов варят маринад. Грибочки раскладывают по банкам, заливают рассолом, после остывания отправляют в холодильник.

Через 2 часа закуска готова. Подают с кольцами лука.

Что можно приготовить из маринованных опят

Сами по себе маринованные опята являются отличной закуской. При желании лесные плодовые тела используют в виде начинки для пирогов, пиццы. Из грибов варят суп, делают салаты, запеканки, жарят с картошкой.

Очень вкусные маринованные опята, тушеные в сметане. Рецепт представлен на видео:

Простой рецепт приготовления маринованных опят на зиму в мультиварке

Быструю закуску можно приготовить в мультиварке из замороженных грибов. Рецепт рассчитан на 1 кг заморозки.

Потребуются следующие ингредиенты:

  • фильтрованная вода — 350 мл;
  • столовый уксус крепостью 9% — 2 ст. л.;
  • мелкая соль — 1 ст. л.;
  • масло рафинированное растительное — 2 ст. л;
  • лавр — 1 листок;
  • перец черный — 5 горошин;
  • гвоздика — 3 бутона.

Порядок приготовления:

  1. Заморозку помещают в чашу мультиварки без предварительного размораживания. Заливают воду, добавляют все специи, кроме уксуса и масла. Прибор включают на 35 минут в режим «Пароварка».
  2. Через 30 минут вливают уксус и масло. Режим пароварки выключится через 5 минут. Продукт оставляют до полного остывания.
  3. Холодные грибы достают из мультиварки, раскладывают по банкам, ставят в холодильник.

Маринованный продукт будет готов к употреблению через 12 часов.

Сколько хранятся маринованные опята

Маринованную консервацию хранят в темном прохладном подвале или холодильнике. Продукт лучше съесть до начала следующего грибного сезона. При закупорке капроновыми крышками продукт хранят около 5-6 месяцев. Металлическая крышка позволяет увеличить срок хранения до 2 лет при условии, что имеется защитное пищевое покрытие.

Внимание! Нельзя для заготовки на зиму маринованных грибов использовать обычные металлические крышки без защитного пищевого покрытия.

Заключение

Маринованные опята зимой разнообразят стол. Из них можно приготовить много вкусных блюд, использовать как закуску к спиртным напиткам. Однако такой продукт надо употреблять в меру, так как он тяжелый для желудка.

Маринованные опята на зиму – 10 рецептов приготовления в банках с пошаговыми фото

Маринованные опята: простой рецепт в банках в домашних условиях

Маринованные опята можно быстро и вкусно заготовить на зиму. Хрустящие грибы послужат аппетитной закуской, которая дополнит любые домашние блюда.

  • Опята тщательно очищаем от грязи, мелких веток и листьев. Моем, затем заливаем чистой водой, кипятим в течение 5 минут. Затем откидываем на дуршлаг, промываем и даем стечь воде.

  • Грибы повторно заливаем холодной водой, ожидаем закипания, но уже варим 25-30 минут. После чего отбрасываем на дуршлаг и оставляем на время. Во время второй варки добавляем немного соли по вкусу.

  • Готовим маринад. В кастрюлю вливаем два литра холодной воды, в ней смешиваем соль и сахар, добавляем горошины черного перца, измельченный чеснок и лавровый лист. Кипятим, варим 3-5 минут и выключаем плиту.

  • Стерилизуем банки. В них равномерно раскладываем грибы и сразу же заливаем горячим маринадом. Добавляем уксусную эссенцию, закрываем заготовки крышками и отправляем на хранение. Готово!


Маринованные опята с уксусом

Опята, маринованные с уксусом, – идеальная заготовка для долгого хранения. Грибы можно подавать в качестве холодной закуски, а также как дополнение к горячим блюдам в любое время года.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 2 банки

Ингредиенты:

  • Опята – 2 кг.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Вода – 1 л.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Перец черный горошек – 3 шт.
  • Уксус 9% — 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Перебираем и промываем молодые летние опята. Заливаем водой и ставим на плиту.
  2. Ждем, пока закипит вода. После сливаем кипяток и снова промываем грибы.
  3. Отдельно нагреваем литр воды с солью.
  4. После закипания вливаем две ложки уксуса.
  5. В кипящий маринад выкладываем грибы, перемешиваем.
  6. Варим на протяжении 20 минут. Огонь делаем поменьше и постоянно снимаем пенку.
  7. Стерилизуем банки и крышки. Ставим посуду в большую кастрюлю с кипящей водой и держим ее там около 10 минут.
  8. В стерилизованные банки переливаем опята в маринаде.
  9. Закрываем заготовки крышками, даем остыть и отправляем на хранение. Готово!

Маринованные опята без уксуса на зиму

Опята – одни из самых популярных и легко заготавливаемых грибов на зиму. Причем сделать это можно, не используя уксуса. В таком случае нежная по вкусу закуска сможет дополнить многие домашние блюда.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 40 минут

Порций – 2 банки

Ингредиенты:

  • Опята – 1 кг.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Вода – 100 мл.
  • Лист лавровый – 1 шт.
  • Перец черный горошек – 4 шт.
  • Масло растительное – 1 ст.л.
  • Лимонная кислота – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Опята чистим от грязи, срезаем непригодные для еды части. Промываем, заливаем водой и отвариваем 10-20 минут.
  2. Заливаем опята новой водой, снова доводим до кипения. Делаем плиту поменьше, добавляем соль, специи и лимонную кислоту. Варим еще 30 минут, периодически помешивая и снимая пенку.
  3. Стерилизуем банки и вливаем в них горячие опята в маринаде. Сверху поливаем небольшим количеством растительного масла и закрываем крышками. Готово!

Маринованные опята без стерилизации на зиму

Аппетитные маринованные опята  без стерилизации – идеальный вариант, для тех, кто любит быстрые и простые заготовки. Закуска долго хранится и будет рада разнообразить ваш стол в любую пору года.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 40 минут

Порций – 2 банки

Ингредиенты:

  • Опята – 1 кг.
  • Соль – 1,5 ст.л.
  • Вода – 100 мл.
  • Лист лавровый – 4 шт.
  • Укроп – 2 зонтика.
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Перец черный горошек – 4 шт.
  • Уксус 9% — 60 мл.
  • Масло растительное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Грибы перебираем, выбрасываем, если видим признаки червивости. Затем хорошенько промываем продукт. Заливаем водой и ставим на огонь.
  2. Подготовим необходимые специи для маринада. Добавим их в кастрюлю с грибами и варим на тихом огне 40 минут.
  3. Горячую пряную заготовку переливаем в ошпаренные банки. Добавляем уксус, растительное масло и закрываем чистыми капроновыми крышками.
  4. Даем маринованным грибам остыть в банке, затем ставим на хранение в холодильник или другое подходящее прохладное место. Готово!

Маринованные опята по-корейски

Вкусные и хрустящие опята по-корейски понравятся любителя острого. Оригинальная маринованная закуска легко заготавливается на зиму. Грибы не только дополнят ваш домашний стол, но и украсят его своим присутствием.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 3 банки

Ингредиенты:

  • Опята – 2 кг.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Соль – 1,5 ст.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Вода – 100 мл.
  • Лист лавровый – 4 шт.
  • Укроп – 2 зонтика.
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Перец черный горошек – 4 шт.
  • Уксус 9% — 60 мл.
  • Масло растительное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Промываем и чистим опята. Затем отвариваем их в чистой воде 15-20 минут.
  2. Сливаем воду и выкладываем грибы в сковороду со 100 мл. воды с солью, сахаром и растительным маслом. Перемешиваем и тушим 5-10 минут на очень медленном огне.
  3. Чистим луковицу и режем ее небольшими кубиками.
  4. Морковь частично натираем на терку и частично нарезаем. Чеснок измельчаем любым удобным способом.
  5. Добавляем к грибам овощи и продолжаем готовить 20 минут. Выключаем. В конце приготовления добавляем уксус и размешиваем.
  6. В отдельную тарелку сливаем немного жидкости из сковороды. К ней добавляем гвоздику, горошины перца и лавровый лист. Перемешиваем маринад.
  7. Стерилизуем банки. Выкладываем в них опята с овощами, поливаем это все пряным маринадом. Закрываем крышками. Закуска готова!

Маринованные опята под капроновой крышкой

Опята легко и быстро заготавливаются на зиму. Кроме того, грибы можно закрывать капроновой крышкой, что никак не повлияет на их вкусовые качества и хранение. Попробуйте оригинальный рецепт для ваших домашних заготовок.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 1 банка

Ингредиенты:

  • Опята – 1 кг.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Лист лавровый – 1 шт.
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Перец черный горошек – 4 шт.
  • Уксус 9% — 60 мл.
  • Масло растительное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Грибы тщательно перебираем и промываем.
  2. Выкладываем подготовленные опята в удобную железную посуду, заливаем половиной стакана воды.
  3. Добавляем соль, горошины перца и гвоздику. Доводим до кипения.
  4. Варим 20-30 минут, периодически убирая пенку.
  5. Добавляем лавровый лист и уксус. Перемешиваем и снимаем с плиты.
  6. Даем опятам немного остыть и настояться в специях.
  7. Переливаем маринованные грибы в стерилизованную банку.
  8. Добавляем к грибам ложку растительного масла.
  9. Закрываем заготовку ошпаренной капроновой крышкой и оставляем остужаться.
  10. После полного остывания грибная закуска готова. Можно подавать к столу или оставлять на хранение в прохладном месте.

Маринованные опята с чесноком

Популярные и любимые многими опята станут еще оригинальнее с добавлением чеснока. Заготовьте ароматную закуску на зиму и подавайте ее к любимым домашним блюдам круглый год.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 40 минут

Порций – 3 банки

Ингредиенты:

  • Опята – 2 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Лист лавровый – 3 шт.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Уксус 9% — 60 мл.
  • Масло растительное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. В глубокую кастрюлю наливаем литр чистой воды. Нагреваем ее, добавляем соль, очищенные зубчики чеснока, лавровые листки и гвоздику. Доводим до кипения.
  2. Предварительно перебираем и промываем опята. Забрасываем их в кипящий маринад.
  3. Отвариваем грибы 30-40 минут на медленном огне. Периодически снимаем пенку. В конце готовки добавляем уксус и растительное масло.
  4. В чистые ошпаренные банки вливаем опята с чесноком в маринаде. Закрываем крышками и оставляем на хранение. Ароматная заготовка готова!

Маринованные опята с луком

Опята, маринованные с луком, — это готовое холодное блюдо, которое идеально дополнит ваш семейный стол. Грибы легко заготавливаются на зиму, их вкус не ухудшится даже после долгого хранения, что позволит баловать родных аппетитной закуской в любое время года.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 2 банки

Ингредиенты:

  • Опята – 2 кг.
  • Вода – 3 ст.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Перец черный горошек – 6 шт.
  • Гвоздика – 6 шт.
  • Уксус – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Тщательно моем опята, затем отвариваем их в подсоленной по вкусу воде в течение 30 минут. Сливаем и промываем.
  2. Три стакана воды соединяем с солью, сахаром и остальными специями. Кипятим на умеренном огне 10 минут.
  3. Любым удобным способом нарезаем репчатый лук. Можно кольцами или кубиками.
  4. Стерилизуем банки. Выкладываем в них грибы с луком. Заливаем маринадом. Сверху добавляем по ложке уксуса. Закрываем и оставляем остужаться. Готово!

Маринованные опята с растительным маслом

Ароматные маринованные опята – популярная закуска, которая идеально смотрится как на обеденном, так и на праздничном столе. Заготовьте грибы с добавлением растительного масла, что сделает их еще более сочными и аппетитными.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 4 банки

Ингредиенты:

  • Опята – 2 кг.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Масло растительное – 90 мл.

Процесс приготовления:

  1. Перебираем грибы, аккуратно очищаем их от любого мусора. Промываем.
  2. Чистые опята погружаем в кастрюлю. При необходимости разрезаем крупные грибы.
  3. Заливаем ингредиент четырьмя стаканами воды. Варим 10 минут после закипания. Снимаем пенку.
  4. Промываем грибы и снова заливаем таким же количеством воды. Добавляем соль, сахар, очищенные зубчики чеснока и растительное масло. Перемешиваем и варим на тихом огне 30 минут.
  5. Выкладываем маринованные опята с растительным маслом в стерилизованные банки. Закрываем и даем остыть.
  6. Хранить заготовку можно в холодильнике или другом прохладном месте. Подавать можно сразу после остывания, дополнив свежей ароматной зеленью.

Маринованные луговые опята

Свежесобранные луговые опята пользуются еще большей популярностью, чем другие виды группы. Они идеально подходят для заготовки в банках на зиму, а после круглый год подаются в качестве оригинальной закуски.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 1 банка

Ингредиенты:

  • Опята луговые – 1 кг.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Вода – 2 ст.
  • Лист лавровый – 1 шт.
  • Перец черный горошек – 4 шт.
  • Уксус 9% — 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Луговые опята перебираем, заливаем холодной водой и хорошенько отмываем от любых загрязнений.
  2. Снова заливаем грибы водой, доводим до кипения и выключаем. Сливаем воду. Промываем луговые опята повторно.
  3. Снова наливаем чистую воду. Сразу же солим, добавляем перец и лавровый лист. Варим 30 минут на тихом огне. За пару минут до окончания готовки вливаем уксус и перемешиваем.
  4. Переливаем луговые опята в маринаде в чистую ошпаренную банку. Предварительно ее можно простерилизовать вместе с крышкой. Закрываем и отправляем на хранение!

Маринованные опята — Простые рецепты

Маринованные опята на зиму. Рецепт очень простой, а главное быстрый. Рассказываю как приготовить маринованные грибы за час.

Из чего готовить маринованные опята

Для приготовления нам понадобятся следующие продукты:

  • свежие опята, лучше всего маленькие, не переросшие, с толстыми ножками
  • вода
  • соль, сахар
  • уксусная кислота
  • лавровый лист
  • гвоздика
  • чеснок

Как приготовить маринованные опята

Опята надо тщательно перебрать, чтобы удалить мусор. Особенно в нашем случае, так как мы собирали опят не только с пней, но и брали те, которые растут на земле. Тем более, что у земляных опят более толстая и мягка ножка, их приятнее потом есть.

Затем промываем хорошенько опята под проточной водой. Кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, хорошенько солим и ставим на плиту.

Доводим до кипения, даем покипеть 5-10 минут и обязательно сливаем первую воду, потому что она содержит все вредные вещества которые могли быть в грибах. Ну и просто выглядит некрасиво, вся черная и грязная!

Снова заливаем опята чистой холодной водой и ставим на плиту. На этот раз даем им покипеть 20-30 минут, после чего откидываем их на дуршлаг.

Самое время приготовить маринад

Маринад для опят

Наливаем в кастрюлю холодную воду и ставим кастрюлю на плиту. Добавляем соль и сахар из расчета 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара на 1 литр воды. Добавляем лавровый лист и несколько долек чеснока. Кидаем несколько гвоздичек.

После того как вода закипит, добавляем 1 столовую ложку 70% уксусной кислоты.

Высыпаем в кипящий маринад вареные опята.

Даем им немного покипеть, недолго, минут пять.

Снимаем кастрюлю с плиты и раскладываем опята по чистым банкам. Сразу же заливаем их почти до краев горячим маринадом.

Под конец наливаем в каждую банку немного растительного масла.

Банки закрываем крышками и отставляем в сторону, чтобы остыли. Хранить маринованные опята нужно в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.

Есть их можно уже через пару дней, но постараемся сохранить их до зимы, чтобы долгими зимними вечерами вспоминать за столом лето.

Маринованные опята, рецепт с фото

Вот и подходит к концу грибной сезон. Опята одни из последних грибов, которые можно найти в лесу осенью. Сегодня я расскажу, как мариновать опята на зиму. Впрочем, по этому рецепту можно мариновать любые другие грибы — моховики, маслята, белые грибы.

Сначала переберем опята: для маринования отберем мелкие целые грибочки, а из больших и сломанных я сделаю грибную икру. Большие опята тоже моно замариновать, но маленькие аккуратные грибочки эстетично смотрятся на праздничном столе.

Для приготовления маринованных опят понадобится:

Опята — 3 литра;

Вода — 1 литр;

Уксусная кислота 70% — 2 ч л;

Сахар — 3 ч л;

Соль — 2 ст л;

Лавровый лист 2 шт;

Душистый горошек — 5 шт;

Перец черный горошек — 5 шт;

Гвоздика — 5 шт;

Чеснок — 5 зубчиков;

Масло растительное — 2 ст л.

Опята увариваются гораздо сильнее других грибов, поэтому из этого набора продуктов получится всего одна 750-граммовая баночка. Если у Вас больше опят — кратно увеличивайте остальные ингредиенты.

Рецепт приготовление маринованных опят:

1. Опята почистить от лесного мусора и хорошо промыть водой. Опята не требуют долгого вымачивания в воде, нужно просто хорошо промыть их.

2. Отварить грибы в двух водах. Вначале отварить в течении 10 минут и полностью слить воду. Во второй воде варить в течение 20 минут.

3. Слить воду с опят и откинуть их на дуршлаг.

Приготовим рассол для маринования опят:

4. Налить в кастрюлю литр холодной воды. Добавить 2 ст.ложки соли, 3 ч.ложки сахара, 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 5 горошин черного перца, 5 гвоздик, 5 разрезанных зубчиков чеснока. Дать рассолу покипеть 10 минут.

Пока готовится рассол, можно подготовить банки и крышки.

5. Крышки прокипятить в течение 3 минут, банки стерилизовать в микроволновке в течении 3 минут.

6. Добавить грибы в рассол и варить с момента закипания 15-20 минут. После снятия с огня добавить 2 ч.ложки уксуса.

7. Готовые горячие грибы вместе с рассолом плотно уложить в банки. Сверху налить 2 столовые ложки прокипяченного растительного масла, для более длительного хранения.

8. Закрутить горячими крышками. Остужать медленно, накрыв теплым одеялом.

9. Через пару дней можно пробовать маринованные опята, за это время они хорошо промаринуются. А лучше оставить опята на зиму, чтобы потом, холодными зимними вечерами, вспоминать яркие осенние денечки. Перед подачей на стол добавит нарезанный репчатый лук.

Приятного аппетита!

 А если у Вас всё еще стоит вопрос: «Как мариновать опята или другие грибы на зиму?», — то мы идем к Вам! В смысле задавайте свои вопросы в комментариях —  обязательно отвечу!

С удовольствием поделюсь с Вами еще несколькими «грибными» рецептами:

Лисички тоже можно мариновать, тоже можно заготавливать их на зиму. Но мы предпочитаем их жарить со сметаной. На мой взгляд — это одни из самых вкусных грибов!


Маринованные опята/ Рецепт с пошаговым фото

Рецепт приготовления этих маринованных опят очень прост. А грибочки получаются отменно вкусными!

Ингредиенты:

  • Опята (лучше маленькие, не переросшие)
  • Масло растительное
  • Уксусная кислота
  • Чеснок
  • Специи: соль, сахар, лавровый лист, гвоздика, душистый перец.

 

Как готовить маринованные опята

1. Свежие опята перебрать (большие от маленьких), тщательно почистить от мусора (особенно если вы собирали опята с земли). Кстати, травяные опята вкуснее тех, которые растут на пнях. У них более толстая ножка и их приятнее кушать.

 

 

 

 

 

2. Теперь опята нужно хорошенько промыть под холодной проточной водой. Особенно важно, чтобы не осталось земли на ножках грибов.

 

 

 

 

 

 

 

3. Выкладываем опята в кастрюлю, заливаем водой и добавляем соли (1 ст.л на 7-ми литровую кастрюлю). Варим опята на среднем огне 30-40 минут.

 

 

 

 

 

 

 

4. После, воду из кастрюли с грибами нужно слить, а опята промыть под проточной водой. Делается это для того, чтобы убрать из грибов все вредные вещества и лишний мусор. К тому же маринад, сваренный на «второй воде» получается более прозрачный.

 

 

 

 

 

 

5. Готовим маринад для опят: 1 литр воды + 1 ст.л сахара + 1 ст.л соли + 2 гвоздики + 1 лавровый лист + 3 горошины душистого перца.

Когда вода со специями закипит, добавляем уксус из расчета: 6-9 ст.л. 9% уксуса или 1 ст.л. 70% уксусной эссенции на 1 литр воды. Доводим до кипения.

В кипящий маринад закладываем вареные опята. И варим их в маринаде еще 5 минут.

 

 

 

 

Раскладываем опята по стерилизованным банкам, добавляем нарезанный чеснок (0,5-1 зубчика на банку), заливаем маринадом до верху и добавляем немного растительного масла ( 1-2 ч.л). Закрываем маринованные опята капроновыми крышками. Важно: закручивать грибы герметичными крышками нежелательно, если хотите избежать заражения ботулизмом. Хранить баночки с опятами в холодильнике.

Маринованные опята готовы

Приятного аппетита!

 

Самые известные и невероятно вкусные грибочки – опята, ещё и очень полезны для здоровья человека. Они, как природный и совершенно безопасный антибиотик, борются со всеми проявлениями инфекций и вирусов. А так же являются профилактическим средством от раковых заболеваний. Зв годы исследований, учёные установили, что опята – отличное средство при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, но только в умеренных количествах.

Опята помогают людям предотвратить или бороться с болезнями щитовидной железы, нормализовать и наладить её работу. Проблемы с кожей, такие, как экзема или псориаз, отлично лечатся, с помощью опят. Эти грибы насыщены витамином С, тиамином, поэтому отлично восстанавливают иммунитет, работу сосудов, уравновешивают нервную систему. При проблемах с почками, очень рекомендуется употреблять в еду (настои, блюда) опята.

Опята рекомендуются сидящим на диете, поскольку являются низкокалорийным продуктом. И если вы отправляетесь в лес, вы наврятли перепутаете эти небольшие грибочки, растущие семействами, с ядовитыми грибами (главное отличить от ложных опят, которые имеют более яркую бурую или рыжую окраску).

Рассол из лисичек с хлебом и маслом

Наш редактор по искусству и развлечениям последовал примеру Уэйда Уотсона из Pontchartrain Mushrooms в экспедиции на Болото острова Хани за ароматными и вкусными грибами. Узнайте все о находках Ватсона здесь — и убедитесь, что вы не заполучили ядовитого двойника лисички, гриба-фонаря, когда попробуете рецепт, который он предоставил ниже.

Состав:

  • 1 фунт.лисички
  • 1 стакан сахара-сырца
  • 1 стакан приправленного рисового винного уксуса
  • 1 стакан воды
  • 2 ст. кошерная соль
  • 1 ст. черный перец горошком
  • 3 зубчика чеснока (измельченные или измельченные)
  • 4 лавровых листа

Метод:

  1. Разорвите лисички на половинки или четвертинки, в зависимости от размера, промойте в ледяной воде, чтобы удалить грязь (может потребоваться несколько раз), и положите на кухонные полотенца, чтобы они высохли.
  2. Положите лисички в миску и приправьте солью, равномерно покрывая их.
  3. Плотно упакуйте лисички в литровую банку.
  4. Положить в кастрюлю сахар, уксус, лавровый лист, перец горошком и чеснок, нагреть, чтобы сахар растворился, и довести до слабого кипения.
  5. Поставьте банку с грибами в раковину и аккуратно налейте в банку горячую маринадную жидкость, чтобы она была максимально наполнена, удаляя лишний воздух, и закройте крышку. (При желании процедить травильную жидкость при заливке)
  6. Хорошо встряхните и охладите до комнатной температуры.

Ежедневно взбалтывать и мариновать 7-10 дней. Такой способ маринования лисичек сохранит красивый цвет и придаст им прекрасную текстуру и вкус. После того, как вы съели маринованные лисички, сохраните маринованную жидкость для многих других целей, от заправок для салатов до маринадов и даже соусов для барбекю.

Эта статья впервые появилась в нашем выпуске за май 2018 г. Подпишитесь на наш печатный журнал сегодня.

Чеснок и медовые грибы — все, что я ем

В прошлом году я ездил в Мадрид в поисках тапас, паэльи и риохи и не был разочарован.Думаю, каждый день, когда я был там, я ел чаще, чем где-либо еще, что я могу вспомнить. Если мне не изменяет память, питание было таким: завтрак, перекус на обед, поздний обед, тапас, затем ужин. Удивительный. Я могу вам сказать, что по возвращении домой потребовалось некоторое время, чтобы привыкнуть к трехразовому питанию. Одно из самых замечательных блюд, которые я ел в придорожном ресторане; Солнце садилось, было чудесно тепло, и я был доволен своим превосходным испанским. То есть, я не могу быть на 100% уверен, что официант сказал, что это хорошо, но мне нравится думать, что он сказал.В меню закуска была переведена как чеснок и опята, и я подумал, что попробую воссоздать ее.

Вам понадобится (на двоих):

  • 250 г грибов, разрезанных на четвертинки
  • Оливковое масло
  • Моросящий жидкий мед
  • 10 г сливочного масла
  • 10 г простой муки
  • 200 мл молока
  • 2 зубчика чеснока
  • Соль и перец

Обжарьте грибы в небольшом количестве масла на среднем огне до мягкости и легкого золотистого цвета.

Положите грибы в жаростойкую форму и сбрызните сверху небольшим количеством меда. Вы хотите просто слегка покрыть их, примерно чайной ложки должно хватить.

Растопите масло в кастрюле, затем всыпьте муку. Готовьте в течение минуты, а затем медленно добавьте молоко, чтобы получился густой соус. Раздавить зубчики чеснока и приправить солью и перцем. Продолжайте варить, пока соус не загустеет и не загустеет.

Сверху полейте грибы чесночным соусом, затем поместите под горячий гриль, чтобы верх подрумянился.

Этот стартер действительно был незабываемым, и, в отличие от моего, не был таким же; Я съел его внутри, в феврале, для начала в Англии, думаю, это была очень близкая секунда. Землистость грибов хорошо сочетается с небольшим количеством меда для сладости. Соус к грибам в Мадриде был чудесно сливочным, но при этом очень густым, и в нем было столько чеснока, что он почти обжигал рот. Мой соус был чуть менее сливочным, но таким же чесночным. Мне очень нравится пытаться воссоздать еду, которую я ел во время отпуска, но есть одна проблема: мне хочется прыгнуть прямо в самолет и снова вернуться.

Другие сообщения, которые могут вам понравиться

Рецепт пикантных маринованных грибов | Все рецепты

Пикантные маринованные грибы

Порций по рецепту: 6
Калорий: 47,5

% дневная стоимость *

белок:

2,8 г

6%

углеводы:

6.1 г

2%

пищевые волокна:

1,3 г

5%

сахара:

1,8 г

толстый:

0.5 г

1%

насыщенный жир:

0,1 г

витамин а ме:

624,5IU

13%

эквиваленты ниацина:

3.4 мг

26%

витамин b6:

0,2 мг

11%

витамин C:

4 мг

7%

фолиевая кислота:

13.8 мкг

4%

кальций:

20,7 мг

2%

утюг:

0,7 мг

4%

магний:

14.9 мг

5%

калий:

346,8 мг

10%

натрий:

1174 мг

47%

тиамин:

0.1 мг

8%

калории из жира:

4.8

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

идей — Smithfield.com | Аромат родом из Смитфилда.

1. Нагрейте духовку до 425 ° F. Приправить вырезку солью и перцем.
2. Разогрейте большую жаростойкую сковороду на среднем огне; добавить масло. Обжарьте вырезку с одной стороны в течение 4 минут. Переверните на вторую сторону и поставьте сковороду в духовку; запекать 4 минуты. Повернитесь на третью сторону; запекать еще 4 минуты. Если внутренняя температура не достигла 145–160 ° F, переверните на четвертую сторону и жарьте до тех пор, пока она не станет равной. Выньте вырезку из сковороды и дайте постоять 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками.
3. Добавьте херес в сковороду с дегазацией на среднем или сильном огне, соскребая подрумянившиеся кусочки со дна сковороды. Готовьте, пока херес почти полностью не испарится.
4. Залить жидкостью маринованные грибы; варить, пока жидкость почти полностью не испарится. Добавить запас; готовить и перемешивать, пока не уменьшится наполовину. Вмешайте масло, петрушку и чеснок; Добавить соль и перец по вкусу. Согреться.

Маринованные грибы
3 стакана шампанского или белого винного уксуса
1 стакан воды
1 стакан сахара
1 чайная ложка соли
3 нарезанных лука шалот
4 фунта.шампиньоны, разрезанные на четвертинки
1/2 стакана оливкового масла

1. Смешайте в кастрюле уксус, воду, сахар, соль и лук-шалот; довести до кипения на среднем или сильном огне.
2. Смешайте грибы с оливковым маслом. Жарьте в большой горячей сковороде 2 минуты на среднем или сильном огне.
3. Грибы соединить с горячим рассолом в неметаллической посуде, остудить. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. Храните остатки в холодильнике.

Жареные каштаны с медом и тимьяном
1 фунт замороженных очищенных и очищенных каштанов, размороженных
2 столовые ложки масла
1 лук-шалот, очищенный и измельченный
1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна
3 столовые ложки меда
Соль и перец

1.Поместите каштаны в кастрюлю; добавляйте воду, пока орехи не покроются. Доведите до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь и тушите до готовности, около 10 минут; осушать.
2. Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте масло, лук-шалот и тимьян; тушить, пока лук-шалот не станет мягким. Добавьте каштаны; варить и перемешивать 2 минуты. Снять с огня.
3. Сбрызнуть каштаны медом; бросить, чтобы покрыть. Добавить соль и перец по вкусу.
4. Перед подачей выложить каштаны на блюде с нарезанной вырезкой, сверху ложкой соуса.

соленья в коробке из лисичек хлеба с маслом

от шеф-повара Себастьяна Карози | Тихоокеанский Северо-Запад

Размер порции: 3-пинтовые банки

Автор фотографии

Происхождение блюда

Иногда, когда вы возвращаетесь с корзинами, заполненными свежесорванными лисичками, вам нужно придумать способы обработать награду. Полностью обработанные соленые огурцы и консервы — это здорово, но время от времени этот старомодный рассол для льда помогает вам выбраться из затора.И я имею в виду не варенье, как желе, а варенье, подобное тому, что вы собираетесь делать с восемьюдесятью фунтами лисичек, которые вы только что вытащили из леса, чертовски хорошо зная, что вы оставили более ста фунтов в том месте, на которое только что совершили набег чтобы поддерживать тот уровень устойчивого образа жизни, которым вы всегда хвастаетесь. Для меня рассол из ледяной коробки приходил на помощь не один раз, надеюсь, вам понравится этот рецепт быстрого рассола из хлеба с маслом так же, как и мне на протяжении многих лет.

Рецепт

Состав

    Дикие фуражные лисички весом 1,5 фунта (пуговицы №1, разделенные на четвертинки)

    1½ стакана рисового винного уксуса

    1 стакан яблочного уксуса

    ½ стакана воды

    ½ стакана органического тростникового сахара

    ¾ стакана коричневого сахара

    ½ столовой ложки морской соли якобсена

    2 ч.л. цельного черного перца

    1½ столовые ложки сухих семян горчицы

    1 чайная ложка семян сельдерея

    1 чайная ложка порошка куркумы

    2 столовые ложки сухого чеснока

    3 столовые ложки кусочков сухого лука

    1 столовая ложка семян кориандра

    (что добавить в каждую банку *)

    ¼ ч.л. семян кориандра

    ¼ ч.л. кусочков сухого лука

    ¼ ч.л. семян горчицы

    ¼ ч.л. цельного черного перца

Инструкции

    Подготовьте каждую пустую банку, наполнив ее дополнительно перечисленными сухими специями.

    на умеренно сильном огне обжарьте все кусочки грибов до тех пор, пока они не станут жидкими, примерно 10-15 минут.

    этот шаг очень важен при мариновании лисичек.

    , как только они выбросят большую часть своей жидкости, обжарьте их еще 4 минуты, чтобы они высохли.

    добавить в сковороду с грибами оставшиеся ингредиенты и довести до кипения.

    убавить огонь и тушить 10 минут, выключить огонь. дать отдохнуть еще 15 минут.

    выловите грибы из жидкости шумовкой, поместите их в каждую банку, оставив минимум полдюйма свободного пространства.

    Перелейте оставшуюся жидкость в каждую банку, убедившись, что она покрывает грибы.

    протрите края каждой банки, закройте крышки и плотно закройте рукой.

    дайте полным банкам остыть до комнатной температуры в течение нескольких часов, затем закройте крышки и поместите их в холодильник.

    охладите до двух дней или, по крайней мере, на ночь, прежде чем баловаться.

Полное руководство
— Вырасти свою кладовую

Armillaria mellea, широко известный как опята, является крупнейшим подразделением грибов рода армиллярий.Но не позволяйте названию ввести вас в заблуждение, единственное, что может ассоциироваться с медом в этом грибе, — это его золотистый оттенок.

Не много времени? Перейти к тому, что вы хотели бы узнать …

Интересные факты о медовых грибах

  • Опята классифицируются как патогены растений, поскольку они обычно вызывают гниение корней армиллярии у многих видов растений.
  • Грибы съедобны, но требуют специальной подготовки во время приготовления.
  • Некоторые виды биолюминесцентны (светятся в темноте).

Пять преимуществ употребления медовых грибов

Количества в этом разделе относятся к 1 унции (28 г) опята.

1. Здоровый источник природных белков и витаминов

Одна унция опята содержит до 4 г белков. Витамин С, который необходим для метаболизма белков, а также является важным компонентом соединительной ткани, также присутствует в опята (ссылка).

2. Богат калориями

Опята содержат до 30 калорий, что составляет не менее 1% дневной нормы. Это в форме углеводов, которые являются отличным источником энергии (ссылка).

3. Источник пищевых волокон

Пищевые волокна в данном случае относятся к грубой части грибов, которую ваше тело не может переварить. Они играют жизненно важную роль в наращивании и поддержании здоровой пищеварительной системы. На каждую 30 грамм опята вы получите 1 грамм пищевых волокон (ссылка).

4. Содержит необходимые минералы

Опята содержат кальций, железо и минералы натрия. Ваше тело постоянно нуждается в кальции, значительная часть которого идет на поддержание здоровья костей и зубов. Опята содержат не менее 40 мг кальция на 30 грамм.
Железо играет жизненно важную роль в образовании гемоглобина, который отвечает за транспортировку кислорода. Опята содержат не менее 0,9 мг железа.
Натрий помогает регулировать баланс электролитов в организме.Он также играет жизненно важную роль в функции мышц, а также в нормальных функциях нервов (ссылка).

5. Богат антиоксидантами

Опята богаты антиоксидантами — элементами, замедляющими разрушение здоровых клеток организма. Это гарантирует, что заменяются только поврежденные клетки (ссылка).

Виды медовых грибов

Армиллярия меллеа

Это наиболее распространенная разновидность, которую можно определить по чешуйчатой ​​шляпке и маленьким кольцам стебля.Шляпка желтоватого цвета. С другой стороны, мякоть плотная и имеет богатый вкус. Эти грибы могут иметь горьковатый привкус, что может вызвать расстройство желудка.

Armillaria Ostoyae

Этот сорт обычно называют темным медовым грибком из-за его характерного темно-коричневого оттенка и черных чешуек. Еще одна отличительная черта — стойкое кольцо на штоке.

Armillaria Tabescens

По достижении зрелости жабры Armillaria tabescens станут розовато-коричневыми.Гриб идентифицируется по отсутствию кольца стебля, отсюда и название опята без кольца.

Armillaria Gallica

В отличие от других разновидностей опята, у Armillaria gallica луковичный стебель. У гриба также есть убегающее кольцо, похожее на паутину, которое становится желтоватым кольцом по достижении зрелости.

Pholiota Squarrosa

Сорт squarrosa покрыт чешуей с закрученным краем.Жабры имеют равномерную красно-коричневую окраску. Гриб имеет запах редьки и послевкусие.

Как определить медовые грибы

У Armillaria mellea одни из самых ядовитых ложных двойников. Поэтому, прежде чем собирать гриб, который, по вашему мнению, является опята, убедитесь, что вы можете его точно идентифицировать. Вот некоторые характеристики, на которые стоит обратить внимание:

Печать спор — Опята имеют белый отпечаток спор, который помогает отличить Armillaria mellea от смертоносной galerina marginata.

Жабры — Жабры прикреплены непосредственно к стеблю, некоторые из них начинают спускаться вниз.

Стебель — Опята имеют длинную беловатую ножку с кольцом вокруг верхней части. Кольцо прикрывало жабры на ранних стадиях развития.

Колпачок — Опята имеют выпуклую шляпку, которая сглаживается после созревания. Шляпки имеют диаметр от 1 до 4 дюймов, цвет варьируется от желтого до коричневого.

Мякоть — Свежесобранные опята имеют беловатую мякоть со слегка розоватым оттенком, который не меняется при разрезании.

Запах и вкус — Опята не имеют особого запаха и вкуса.

Touch — Опята имеют маленькие радужные волоски на шляпках.

Медовые грибы Ложные двойники

Galerina Marginata — Этот гриб часто растет на древесине и группами с относительно небольшими шляпками. От коричневого до желтовато-коричневого оттенка меняется с возрастом, поэтому его трудно отличить, просто сравнивая цвета.Лучший способ отличить этот гриб от опята — это наблюдать за отпечатком спор. У Galerina marginata есть красно-коричневый отпечаток спор, а у опята — беловатый отпечаток спор.

Pholiota Aurivella — Pholiota aurivella относится к роду pholiota. У этих грибов есть коричневатые следы спор и жабры, которые прикреплены к стеблю, но не стекают по нему. У них также есть гладкие споры с порами, в отличие от опята, у которых есть маленькие радужные волоски.

Клочок серы — У этих коричневых и желтовато-коричневых грибов есть жабры, прикрепляющиеся к стеблю. Опять же, единственный способ отличить этот ядовитый вид от опята — это сделать отпечаток спор, при этом пучки серы имеют пурпурно-коричневый отпечаток спор.

(ссылка)

Сбор грибов

Свежие опята лучше всего добывать, собирая их в лесу.Вот несколько советов, как найти опята:

Местоположение — Опята распространены на всех континентах. Колонии можно найти вокруг мертвых бревен или на живых деревьях, которые в свое время сгнивают.

Сезон — Armillaria mellea обычно цветет после сезона дождей. В Северной Америке грибов часто бывает в изобилии с конца лета до осени.

Рост — Опята растут плотными гроздьями и встречаются рядом с деревьями лиственных пород или вокруг них.

Определив здоровый участок опята, вы должны приступить к его разрезанию с помощью грибного ножа. Это помогает сохранить неповрежденный мицелий для будущего роста.
При поиске пищи мы всегда рекомендуем использовать грибной нож для простоты использования и чистого среза. Хотите узнать больше о грибных ножах? Щелкните здесь, чтобы увидеть полное руководство по грибным ножам

Как выращивать опята

Армиллярия может быть довольно сложной задачей, особенно если есть риск распространения на близлежащие деревья.Такой неконтролируемый рост может уничтожить деревья, если его не остановить. Лучше всего выращивать опята в контролируемой среде.
Из-за довольно продолжительной стадии роста мицелия практически невозможно найти домашние наборы для выращивания опята. Процесс контролируемой среды включает следующие шаги:

1. Обрезка — Это определение мертвой древесины, уже зараженной опята. Древесина разрезается на большие куски.

2. Мульчирование — В этом процессе мертвую древесину мульчируют богатым компостом и опрыскивают богатой питательными веществами рыбной эмульсией, а также морскими водорослями.

3. Облицовка — Чтобы поддержать ростки грибов, на поверхность бревен и компостный субстрат осторожно насыпают покровный слой почвы.

4. Закрепление — Процесс закрепления включает в себя стимулирование плодоношения за счет снижения концентрации углекислого газа и света. С процессом следует обращаться осторожно, так как перебор может привести к гниению.

5. Сбор урожая — Это включает в себя управление циклами сбора урожая, при котором вы должны дать грибам достаточно времени для повторного роста и добавить новые поленья, если предыдущие уже покрыты мицелием.

Хотите знать наши 10 лучших наборов для выращивания грибов? У нас есть полное и исчерпывающее руководство по лучшим комплектам для выращивания и рекомендации перед покупкой! Ознакомьтесь с нашими 10 лучшими наборами для выращивания грибов здесь.

Обработка медовых грибов

Следующее действие после сбора опята — их обработка.Это включает в себя такие шаги, как:

Чистка — Используя щетку с мягкой щетиной, осторожно очистите от мусора или частиц грязи, которые могут прилипать к вашим грибам.

Ополаскивание — Чтобы тщательно очистить опята, подержите их под проточной водой, чтобы удалить мусор, который может попасть между жабрами.

Удаление стебля — Опята имеют волокнистую основу, что делает их несъедобными. Стебли обрывают и утилизируют, а шляпки и жабры оставляют для приготовления.

Как сохранить опята

Сушка — Опята можно сушить на солнце для длительного хранения и восстанавливать при необходимости.

Более подробное руководство по сушке грибов можно найти в нашей статье здесь (ссылка).

Маринование — Маринованные опята хорошо подходят для тушения. Вы можете замариновать грибы в своих любимых специях, чтобы использовать их позже.

Ознакомьтесь с нашей полной статьей о мариновании и консервировании грибов здесь (ссылка).

Охлаждение — Вы можете хранить свежевыкормленные опята в холодильнике. Рекомендуется употреблять их в течение недели.

Для получения дополнительной информации о хранении грибов (ссылка) и их замораживании (ссылка) ознакомьтесь с нашими статьями.

Рецепты и руководство по приготовлению медовых грибов

Опята восхищаются своей плотной и мясистой текстурой.Тем не менее, они имеют заметный послевкусие, поэтому рекомендуется готовить их с другими ингредиентами, а не по отдельности.
Опята могут вызвать расстройство желудка или оставить слегка горьковатый привкус. Чтобы этого не произошло, грибы нужно варить не менее 5 минут, а воду слить.

Пряный привкус медовых грибов

В духе «Дикие грибы» (ссылка).

Состав:

1 фунт вареных опята
1 чашка сухого хереса
соль по вкусу
3 столовые ложки сливочного масла
1 чайная ложка молотого мускатного ореха
1 столовая ложка коричневого сахара
1 чайная ложка муки
1 чайная ложка тертого имбиря

Направление:

1.Растопите масло в тяжелой сковороде с антипригарным покрытием.
2. Обжарьте вареные грибы не менее 7 минут, избегая подбрасывания.
3. Добавьте специи, сахар, херес и муку и осторожно готовьте в течение 10 минут.
4. Посолить и подавать горячим.

    Медовые грибы с тушеной свининой

    В духе «Дикие грибы» (ссылка).

    Состав:

    1 фунт зрелых вареных шляпок опята
    3 стакана сельдерея, нарезанного ломтиками толщиной 1/4 дюйма
    2 столовые ложки арахисового масла
    2 фунта нежирной свинины, нарезанной кубиками
    Ростки фасоли 1 фунт
    соль и перец
    2 столовые ложки муки, смешанные с холодной водой
    1 чашка соевого соуса

    Направление:

    1.В тяжелой кастрюле разогрейте масло и обжарьте свиные кубики.
    2. Удалите кубики, когда они станут золотисто-коричневыми.
    3. Добавьте обжаренные шляпки грибов и тушите не менее 20 минут.
    4. Добавьте соевый соус, сельдерей и смесь муки и воды и продолжайте осторожно помешивать в течение примерно 3 минут.
    5. Добавьте ростки фасоли и накройте кастрюлю, снимите с огня и отставьте на 5 минут, чтобы ростки фасоли могли приготовиться.
    6. ​​Добавьте приправу.
    7.Лучше всего подавать с вареным белым рисом.

      Салат с медовыми грибами

      В духе «Дикие грибы» (ссылка).

      Состав:

      1 фунт вареных шляпок опята
      щепотка соли
      3/4 стакана воды
      2 столовые ложки соевого соуса
      1/4 стакана черного кунжута
      4 столовые ложки рисового винного уксуса
      1/4 стакана сухого хереса
      1 капуста напа, нарезанная тонкой соломкой

      Направление:

      1.Кипятите воду, грибы и соль в кастрюле не менее 5 минут. Осушать.
      2. Поджарьте семена кунжута на сухой сковороде и продолжайте помешивать, пока они не станут ароматными.
      3. Добавьте масло, соевый соус, херес и уксус с семенами кунжута.
      4. Перемешайте смесь с грибами и слегка охладите.
      5. Лучше всего подавать на подушке из капусты.

        Мед бальзамический с грибами и чесноком

        В духе The Recipe Critic (ссылка).

        Состав:

        Вареные опята на 16 унций
        1 столовая ложка оливкового масла
        1/4 стакана бальзамического уксуса
        4 измельченных зубчика чеснока
        1 столовая ложка меда
        свежемолотая петрушка
        соль и перец

        Направление:

        1. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне и добавьте масло.
        2. Добавьте вареные грибы, соль и перец. Обжаривайте, пока они не станут мягкими.
        3. В отдельной миске взбейте бальзамический уксус, измельченный чеснок и мед.
        4. Добавьте соус к опята и готовьте, пока грибы хорошо не приготовятся.
        5. Украсить свежей нарезанной петрушкой.

          Медовые грибы в сметане

          В духе Forager Chef (ссылка).

          Состав:

          Вареные опята на 8 унций
          соль и перец по вкусу
          свежемолотый укроп
          1/4 стакана сухого хереса
          2 столовые ложки несоленого сливочного масла
          2 столовые ложки лука-шалота, нарезанные кубиками
          1 стакан сметаны

          Направление:

          1.В большой сковороде нагрейте масло и дайте ему растаять.
          2. Добавить вареные грибы и обжарить до коричневого цвета.
          3. Приправить солью и перцем. Добавьте лук-шалот и готовьте, пока он не станет полупрозрачным.
          4. Добавьте херес, чтобы удалить глазури в сковороде почти до высыхания.
          5. Добавьте сметану, укроп и немного воды, чтобы соус стал более жидким.
          6. ​​Подавайте немедленно.

          Другие статьи, которые вам понравятся…

          Наборы для выращивания 10 лучших грибов
          Лучшие грибные ножи
          Руководство по медовым грибам
          Руководство по грибам шиитаке
          Руководство по грибам Львиная грива
          Справочник по грибам Morel
          Гид по вешенкам

            Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или проведите пальцем влево / вправо при использовании мобильного устройства

            О коралловых грибах (и несколько рецептов с коралловыми грибами)

            Коралловые грибы — лесной деликатес.Приходите в наше приключение с грибами, где я впервые собираю их, и ознакомьтесь с некоторыми из этих восхитительных рецептов коралловых грибов: азиатский суп из коралловых грибов и яичных кубиков, консервированные коралловые грибы и жареные коралловые грибы. (Перейти к рецептам.)

            Мне снова позвонили. Это был Алекс, мой друг-сборщик грибов. Хочешь пойти и собрать со мной несколько коралловых грибов?

            Что это, черт возьми?

            Я никогда о них не слышал — а вы?

            Мое любопытство было возбуждено.Я должен был увидеть, что означают эти новые (для меня) грибы. Я представил себе большие, похожие на морщинки мозги куски коралла. Я надел свою потрепанную старую лесную одежду, и мы двинулись в путь.

            Коралловые грибы растут на мертвых бревнах лиственных деревьев (в наших краях — тополя). Они появляются весной и в начале лета на бревнах, прячась в тени; обычно далеко в заросшие участки, требуя много нырять, карабкаться и цепляться за волосы, чтобы добраться до них. Это приключение.

            Я люблю такие приключения.

            Алекс, прикидывая возможное место

            хммм, может здесь есть какие

            да, я вижу мертвое бревно, на котором может быть что-то — следуйте за мной

            Эти забавные маленькие коралловые грибочки совсем не похожи на мозг, который я себе представляла; вместо этого они подобны изящно разветвленным группам крошечных коралловых веточек, собранных вместе, как морские губки. Я бы прошел мимо них миллион раз и никогда не подумал бы, что они могут быть съедобными.

            нашел!

            Разновидность, которую мы нашли, называется коралловыми грибами с корончатыми кончиками, потому что на концах каждой веточки есть крошечные зубцы, похожие на крошечные коронки.

            И мы даже нашли два гриба особой разновидности коралловых грибов — hericium — известных как настоящий деликатес. Конечно, мы были так взволнованы, что налетели на них и забыли сфотографировать, пока они не оказались в ведре.

            наш улов — пучок корончатых коралловых грибов и два больших белых герициума — они действительно выглядят как кусочки коралла

            Я не очень разбираюсь в грибах и всегда доверяю знаниям моего друга-грибника. Она знала об этих грибах и собирала их раньше.Изучив их в ее большой книге о грибах, мы прочитали, что у коралловых грибов нет никаких ядовитых аналогов, поэтому я чувствовал себя довольно уверенно, узнавая их, и с нетерпением жду возможности проверить их в лесу вокруг нашего дома.

            Hericium — это большой белый гриб забавного вида, который действительно напоминает коралл, и он считается восхитительным деликатесом, в котором есть легкий привкус морепродуктов. Это было действительно потрясающе. Я обжарил его в масле с луком-шалотом и свежим тимьяном, и мы разложили его, как драгоценности, на тарелку крем-супа.Думаю, это было бы прекрасно на омлете, в качестве гарнира к пасте или даже просто на тосте.

            Чтобы собрать коралловые грибы, мы срезали их ножницами, оставив основание прикрепленным к бревнам, где мы могли.

            Очистка коралловых грибов — дело непростое — убирайте остатки лесного мусора и обрезайте твердые основания, на которых могут остаться кусочки мха или бревна.

            Промойте их несколько раз чистой водой, чтобы смыть песчинки, затем положите их на полотенце, чтобы они высохли, аккуратно промокнув сверху, чтобы смыть лишнюю влагу.Герициумам необходимо особое внимание, чтобы удалить песчаные кусочки, которые могут застрять в их мохнатых ветвях. Полезны грибная щетка или мягкая зубная щетка.

            Hericium действительно выглядит как кусок нежного коралла, и на вкус он сладкий и восхитительный, с легким крабовым оттенком

            После того, как они были очищены, я был рад попробовать придумать несколько рецептов коралловых грибов. Это был забавный и восхитительный эксперимент.

            Несколько вкусных рецептов с коралловыми грибами

            Суп в азиатском стиле стал абсолютным победителем в нашем доме.Я хотел продемонстрировать классные формы грибов, поэтому оставил их целыми и просто добавил в последнюю минуту — они действительно не требуют времени на приготовление. Этот фантастический суп можно приготовить из любых других грибов, которые у вас есть (я понимаю, что коралловые грибы — редкость). Можно даже очень тонко нарезать старые шампиньоны и положить их в суп. Это пикантный прозрачный бульон, усыпанный блестящими бусами черного риса (вы можете легко заменить коричневый рис), кубиками нежного яйца и кусочками ярко-зеленого лука.Фантастически нежный и ароматный.

            Мне не удалось израсходовать все кораллы, которые мы собрали, поэтому я хотел сохранить некоторые из этих уникальных грибов для будущего использования. Я консервировал их в мягком рассоле для маринования — достаточно сильном, чтобы поднять pH до безопасного уровня для консервирования, но не настолько кислым, чтобы грибы превратились в соленья. Я хотел, чтобы они оставались достаточно мягкими, чтобы я мог использовать грибы позже в рецептах (например, снова приготовить восхитительный суп) и поэкспериментировать с некоторыми новыми идеями. Они также станут отличным гарниром к любым блюдам.

            Затем с этими двумя прекрасными гербицидами я просто очистил их, нарезал и быстро обжарил на масле с луком-шалотом и свежим тимьяном.

            Их вкус нежный, на полпути между свежими грибами и сладким крабовым мясом — чудесный небольшой гарнир поверх легкого крем-супа, пасты, тоста или омлета. Если бы у вас было побольше, они бы сами приготовили красивое грибное блюдо, но, поскольку у нас были только эти два герициума, я приготовил их осторожно, и мы смаковали их как гарнир.

            обжаренные коралловые грибы Hericium в виде восхитительного гарнира поверх нежного крем-супа из гороха и салата

            Это был день охоты за сокровищами — красивое лесное приключение.

            Ознакомьтесь с некоторыми другими нашими походами по охоте за грибами:

            Могучие охотники за грибами (и некоторые рецепты гигантских шариков)

            Морель собирает грибы в хижине

            Больше грибов: суп из дикого риса и сморчков

            Охота за грибами: паста с грибами сморчков в нежном сливочном соусе

            * * * * *

            Кухня Frau Примечания: Используйте оставшийся вареный черный или коричневый рис или приготовьте немного специально для супа.Налейте стакана черного риса + ½ стакана воды в небольшую кастрюлю. Доведите до кипения, перемешайте, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 25 минут (40 минут для коричневого риса). Черный рис со временем выщелачивает суп, и если вы повторно нагреете остатки на следующий день, бульон потемнеет, а кубики яиц станут пурпурными по сравнению с цветом риса (безвредны), поэтому, если вы предпочитаете свои яичные кубики оставаться светло-желтым, я предлагаю добавить приготовленный черный рис в суп непосредственно перед подачей на стол. Если вы используете коричневый рис, этого не произойдет, но потрясающий цвет черного риса станет прекрасным контрастом супу.

            Для этого супа используйте ароматный домашний куриный бульон или концентрат хорошего качества (мне нравится паста-концентрат Better Than Bouillon ).

            Суп из коралловых грибов и яичных кубиков

            • 6 стаканов (1,5 л) ароматного куриного бульона, домашнего приготовления или из высококачественного концентрата
            • Очищенный кусок имбиря, 1 дюйм (2,5 см)
            • Рыбный соус 1 столовая ложка
            • 1 столовая ложка соевого соуса тамари
            • ¼ чайная ложка соуса с острым перцем шрирача
            • 1 чайная ложка сливочного масла
            • 4 больших яйца
            • ¼ чайная ложка соли
            • ¼ чайная ложка мускатного ореха
            • 1 чашка (или большая горсть) коралловых грибов, очищенных и промытых, или замените их другими лесными грибами или тонко нарезанными шампиньонами, или используйте осушенные коралловые грибы, которые вы сохранили в соответствии с рецептом ниже
            • 1 пучок зеленого лука / зеленого лука (от 6 до 8 луковиц)
            • чашки (180 мл) вареного черного риса * см. Примечания выше (или остатки коричневого риса)
            • 2 чайные ложки обжаренного кунжутного масла

            Вылейте куриный бульон в большую кастрюлю.Нарежьте очищенный имбирь тонкими ломтиками, сложите ломтики и нарежьте их тонкими ломтиками. Добавьте кусочки имбиря, рыбный соус, тамари и шрирачу к куриному бульону и доведите его до кипения. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и тушите бульон 10 минут.

            Пока бульон кипит, растопите масло в 9-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или слабом огне. Взбить яйца с солью и мускатным орехом и вылить в сковороду. Дайте яйцам вариться, не помешивая, пока дно не застынет, но не станет коричневым.Осторожно переверните яичный блин, чтобы приготовить другую сторону (но не позволяйте ему подрумяниться), или, если ваша сковорода безопасна для духовки, вы можете приготовить верх, поставив сковороду в духовку на предварительно разогретую жаровню на пару минут. — только до тех пор, пока не будет установлен верх. Выложите яичный блин на разделочную доску и разрежьте на квадраты размером ½ дюйма (1 см). Отложите их в сторону.

            В кипящий бульон добавить коралловые грибы и зеленый лук. Доведите суп до кипения, затем убавьте огонь и тушите 1 минуту. Добавьте кубики яиц, приготовленный черный рис и кунжутное масло.Снимите суп с огня и сразу подавайте.

            На 4 порции (или на 6 легких первых блюд).

            * * * * *

            Консервированные слегка маринованные коралловые грибы

            Консервы из этих нежных грибов для использования в супах и рецептах.

            • 4 стакана (300 г) коралловых грибов (в легкой упаковке), очищенных
            • 1 стакан (240 мл) воды
            • ¼ чашки (60 мл) белого уксуса
            • ½ чайной ложки мелкой морской соли
            • 2 зубчика чеснока, очищенных и слегка измельченных
            • 2 веточки свежего тимьяна
            • 12 целых горошин перца
            • 2 банки для консервирования по полпинты (250 мл)

            Перед тем, как начать, убедитесь, что коралловые грибы хорошо очищены: промойте их несколько раз в смене чистой воды, чтобы удалить небольшие кусочки лесного мусора, застрявшие между прядями.Обрежьте все коричневые кусочки или корни в нижней части гроздей, затем хорошо слейте их, выложите одним слоем на чистое кухонное полотенце и накройте другим кухонным полотенцем. Осторожно нажмите, чтобы удалить лишнюю воду. Чтобы убедиться, что они действительно высохли, разложите грибы на другом сухом полотенце и сверните их, затем оставьте в холодильнике примерно на час, чтобы полотенце впитало влагу.

            Стерилизуйте банки для консервирования, кипятя их в воде в течение 5 минут. Нагрейте металлические крышки с защелками в кипящей воде.

            Нагрейте воду, уксус и соль до кипения в небольшой кастрюле. Добавьте коралловые грибы и снова доведите рассол до кипения. Грибы сильно уменьшатся. Снимите кастрюлю с огня.

            Выньте горячие банки из кипящей воды, слейте воду и на дно каждой положите 1 зубчик чеснока, 6 горошин перца и веточку свежего тимьяна.

            Выдавите горячие грибы из рассола шумовкой и равномерно разделите их между двумя банками. Вылейте оставшийся рассол на грибы в банках, пока они не будут заполнены на ½ дюйма от верха.Протрите края банок начисто, наденьте металлические крышки с защелками и завинтите ленты, закрыв их только от руки.

            Выстелите чистое кухонное полотенце в большой кастрюле, которая как минимум на 2 дюйма выше банок. Поставьте банки в кастрюлю, не касаясь друг друга, на кухонное полотенце (чтобы они не подпрыгивали при закипании воды). Наполните кастрюлю горячей водой, чтобы накрыть банки.

            Доведите до кипения, затем немного убавьте огонь, чтобы вода оставалась на среднем уровне кипения. Накройте кастрюлю крышкой и дайте банкам закипеть 10 минут.Выложите их на кухонное полотенце на столе, чтобы они остыли. Когда они остынут и вы увидите, что крышки присосались к банкам (вы должны были услышать хлопок, когда они закрылись, и крышка не должна изгибаться вверх), банки можно хранить в прохладном месте до 1 часа. год. Если банка не закрывается, храните ее в холодильнике и используйте в течение 2 недель.

            Используйте в качестве гарнира или в супах, тушеных блюдах или во фритюре (добавляйте ближе к концу времени приготовления).

            На 2 полпинты.

            * * * * *

            Обжаренные коралловые грибы Hericium для супового гарнира или омлета

            • 2 столовые ложки сливочного масла
            • 1 нарезанный лук-шалот
            • листьев с 1 веточки тимьяна
            • 1 чашка (большая горсть) очищенных и крупно нарезанных коралловых грибов гериция
            • щепотка соли

            Убедитесь, что коралловый гриб Hericium хорошо очищен и ополоснут.

            Растопите масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и листья тимьяна и готовьте 2–3 минуты, пока не станет мягким. Добавьте нарезанные коралловые грибы и соль и готовьте еще 2–3 минуты, пока гриб не станет мягким.

            Подавать в качестве гарнира к крем-супам (вкус грибов / морепродуктов дополняет многие разновидности крем-супов), на тостах, омлетах, пасте или яичнице-болтунье

            На 4 порции в качестве гарнира.

            * * * * *

            Приятного аппетита!

            Хотите, чтобы номер получал новые рецепты кухни Frau прямо на вашу электронную почту? Зарегистрируйтесь здесь, и вы получите полезные советы по приготовлению пищи вместе с каждым рецептом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.