Как правильно закатать белые грибы: Маринованные белые грибы, пошаговый рецепт на 761 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Белые грибы на зиму в банках: простые рецепты маринования

Грибы боровики отличаются приятным вкусом в любом виде, но многие предпочитают заготавливать их на зиму в банках. И это вполне объяснимо, ведь после засолки или маринования белые грибы сохраняют плотность мякоти, характерный аромат и вкус. Естественно, чтобы правильно провести засолку, нужно знать все нюансы этого процесса.

В этой статье мы рассмотрим основные этапы засолки и маринования боровиков на зиму в банках, включая не только процесс обработки рассолом, но и предварительную подготовку грибов.

Белые грибы на зиму в банках

Любые свежие грибы, включая боровики, относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому долго хранить их в свежем виде не получится. Дело в том, что в их мякоти содержится много воды, которая, испаряясь, портит внешний вид и вкусовые качества продукта.

Примечание: Переработать урожай желательно через несколько часов после сбора, но, при необходимости, продукт можно сохранить свежим в холодильнике в течение нескольких суток.

Чтобы сохранить урожай в течение всей зимы, боровики можно сушить или морозить, но многие хозяйки предпочитают солить или мариновать их. Преимущество таких заготовок в том, что они могут храниться достаточно долго, но при условии правильной термической обработке продукта и герметически укупоренных емкостях (рисунок 1).

Рисунок 1. Заготовка боровиков на зиму

И засолка, и маринование предполагают термическую обработку самих грибов и их последующую стерилизацию. Это позволяет уничтожить болезнетворные микроорганизмы, которые могут привести к порче продукта. Поскольку маринование и засолка отличаются по технологии приготовления, мы рассмотрим каждый из них более детально.

Маринованные белые грибы на зиму в банках

Рецептов маринования существует достаточно много. В следующем разделе мы рассмотрим классический рецепт приготовления такой заготовки, а в этом уделим внимание подготовке боровиков и приведем несколько необычных вариантов маринования для тех, кто хочет разнообразить свой рацион необычными грибными закусками (рисунок 2).

Сначала остановимся на подборе и подготовке грибов:

  1. Боровики лучше собирать самостоятельно или покупать у проверенных поставщиков. Дело в том, что плодовые тела быстро впитывают и накапливают токсины, поэтому собирать их лучше в экологически чистых регионах, вдали от оживленных дорог или промышленных предприятий.
  2. Белые грибы не требуют длительного замачивания перед приготовлением. Их мякоти не характерна горечь, а продолжительное вымачивание может испортить ее вкус. Однако, если плодовые тела сильно загрязнены мелким мусором и пылью, вы можете замочить их в воде на 10-15 минут для удаления мелких частиц мусора.
  3. Перед приготовлением боровики нужно обязательно очистить и вымыть. Поверхность шляпки можно очистить плотной губкой или старой зубной щеткой, а тонкую кожицу с ножки лучше снимать ножом. Кроме того, в процессе чистки нужно обязательно сортировать их по размеру и внимательно осматривать каждый экземпляр, чтобы удалить червивые боровики.

Сразу следует уточнить, что для маринования лучше отбирать небольшие грибочки, которые будут не только вкусными, но и красивыми после обработки.

Рисунок 2. Основные этапы маринования

Теперь перейдем к необычным рецептам маринования боровиков. Если вы любите острые закуски, предлагаем вам приготовить боровики в пряном маринаде. На одну двухлитровую банку вам понадобится 2 кг боровиков, чистая вода (1 литр для приготовления маринада и еще 3 литра для варки), 100 граммов соли (по 50 граммов для варки и маринада) и 10 граммов соли. Пикантность заготовке придадут пряности: 10 горошин черного перца, 5 лавровых листов, 1 палочка корицы, по 5 штук гвоздики и кардамона, по 5 граммов семян укропа и горчицы, а также 80 граммов девятипроцентного уксуса, который будет выполнять роль консерванта.

Приготовление маринованных боровиков по данному рецепту выглядит так:

  1. Очищенные и промытые грибы выкладываем в кастрюлю, заливаем 3 литрами воды, добавляет 50 граммов соли и доводим до кипения на максимальном огне.
  2. Когда вода закипит, уменьшаем огонь и продолжаем варить в течение 20 минут, постоянно снимая пену.
  3. Далее боровики следует откинуть на дуршлаг и промыть прохладной водой.
  4. Пока стекают излишки влаги, займемся приготовлением маринада. Для этого литр воды доводим до кипения, растворяем в ней оставшуюся соль, сахар и добавляем специи и пряности. Маринад должен провариться в течение пяти минут.
  5. В кипящий рассол снова погружаем грибы, доводим до кипения и варим еще 10 минут.

В конце приготовления к смеси добавляется уксус, а варка продолжается еще несколько минут. Далее останется только разложить грибочки по стерилизованным банкам и плотно укупорить их. Хранить такую заготовку можно даже при комнатной температуре, а боровики получаются очень вкусными и пикантными.

Не менее интересным считается рецепт маринования боровиков с мускатным орехом. В данном случае на банку объемом 2 литра вам понадобится 2 кг боровиков, 400 мл воды, 40 граммов соли, 10 граммов сахара, 5 граммов молотого мускатного ореха, 80 мл 9-процентного уксуса, по 10 горошин черного и душистого перца, 4 лавровых листа и 150 граммов измельченного репчатого лука.

Приготовление этим способом очень простое. Сначала боровики нужно отварить, следуя инструкции из предыдущего рецепта. Отдельно кипятим воду с солью, сахаром и специями. Когда жидкость начнет кипеть, добавляем в него полукольца репчатого лука и кипятим в течение нескольких минут.

Далее к рассолу добавляются отваренные грибы. Варка продолжается еще 10 минут, после чего к жидкости нужно добавить уксус и прокипятить смесь еще 2-3 минуты. Готовые боровики раскладываем по стерилизованным банкам, герметично их укупориваем и переворачиваем вверх дном. По данному рецепту банки нужно укутать теплым пледом или одеялом, и перенести в место для хранения после полного остывания.

Примечание: Несмотря на то, что боровики с мускатным орехом хорошо хранятся и при комнатной температуре, для большей сохранности их лучше перенести в холодильник или другое прохладное место.

Если вы любите сочетание боровиков с овощами, вам обязательно придется по вкусу следующий рецепт. Согласно инструкции, на двухлитровую банку вам понадобится 1 кг предварительно отваренных грибов, по 200 граммов моркови и перца, 500 мл воды, 60 граммов сахара, 400 граммов соли, 100 мл столового девятипроцентного уксуса, 3 лавровых листа и 5 горошин черного перца.

Инструкция приготовления выглядит следующим образом:

  1. Отварные грибы откидываем на дуршлаг, чтобы удалить излишки жидкости.
  2. Пока боровики отдыхают, займитесь подготовкой овощей. Их нужно очистить от кожицы и семян, и тщательно промыть. Морковь натираем на терке, перец режем тонкой соломкой. Заготовка будет выглядеть более экзотично, если вы будете использовать для измельчения овощей терку для салатов по-корейски.
  3. Далее необходимо вскипятить воду, добавить в нее соль, сахар, лавровый лист и горошины перца. Смесь должна покипеть в течение нескольких минут, а затем в нее нужно добавить уксус и измельченные овощи, и прокипятить еще пять минут. Последними в маринад добавляют грибы, дожидаются закипания смеси и варят еще 15 минут.

По истечению этого времени смесь раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают их. Хранить такую лучше в прохладном погребе или холодильнике.

Белые грибы на зиму: классический рецепт

Более распространенным считается классический рецепт маринования белых грибов. Для этого боровики нужно предварительно очистить, промыть, отсортировать по размеру и проварить в подсоленной воде. Для этого на 1 литр воды добавляют 2 столовые ложки соли. В процессе варки на поверхности образуется пена, которую нужно удалять шумовкой. Как только кусочки осядут на дно, их откидывают на дуршлаг для удаления излишков жидкости (рисунок 3).

Примечание: Пока стекает вода, вы можете заняться маринадом. В среднем, на 1 кг отварных боровиков вам понадобится примерно 300 граммов пряной заливки.

Для приготовления маринада нужно налить в эмалированную кастрюлю 400 мл воды, добавить в нее чайную ложку соли, 6 горошин черного перца, 3 грамма лимонной кислоты и по 3 штучки корицы, гвоздики, бадьяна и лаврового листа. Эта смесь должна покипеть на среднем огне в течение получаса, а в конце приготовления к ней добавляют треть стакана девятипроцентного уксуса.

Рисунок 3. Классический рецепт маринования боровиков

Когда приготовление маринада закончится, грибы раскладываем по банкам, заливаем маринадом и стерилизуем в кипящей воде в течение 40 минут. Далее банки нужно закатать и отправить на хранение.

Консервирование белых грибов на зиму в банках

Боровики можно не только мариновать, но и консервировать. Такая заготовка тоже получается достаточно вкусной, а мякоть сохраняет плотность и аромат даже после термической обработки (рисунок 4).

Примечание: Как и в случае с маринованием, для консервирования лучше использовать свежесобранные боровики с плотной упругой мякотью.

Для консервирования больше подходят молодые экземпляры, диаметр шляпки которых не превышает 3-5 см. Кроме того, опытные хозяйки рекомендуют консервировать только шляпки, а ножки пустить на жарку или заморозку.

Рисунок 4. Консервированные боровики

Чтобы законсервировать боровики, их нужно очистить и промыть под проточной водой, и пробланшировать в солевом растворе. Для этого в литр воды следует добавить 2 грамма соли и 0,5 грамма лимонной кислоты. После того, как жидкость закипит, их следует проварить в течение 5-10 минут. После этого отвар сливают в отдельную емкость, грибы раскладывают по стерилизованным банкам и повторно заливают жидкостью, в которой они варились. Далее банки нужно простерилизовать в кипящей воде в течение 40 минут и герметично укупорить банки.

Обработка грибов перед закаткой в банки

В предыдущем разделе мы привели самый простой, классический рецепт консервирования боровиков. Однако, чтобы заготовка долго хранилась, а ее вкус был приятным, нужно правильно подготовить сами грибы (рисунок 5).

В целом, можно выделить такие нюансы подготовки плодовых тел:

  1. Обрабатывать урожай лучше сразу после сбора, так как боровики быстро теряют влагу, их мякоть увядает и становится невкусной.
  2. В процессе чистки с ножки снимают тонкую кожицу, используя для этого острый нож.
  3. Шляпку очищаем от крупного мусора и слегка протираем жесткой мочалкой или старой зубной щеткой.
  4. После этого достаточно промыть продукт под проточной водой.

Рисунок 5. Подготовка боровиков к консервированию

Если вы видите, что грибы сильно загрязнены мелкими частицами мусора, вы можете замочить их в воде. Однако надолго оставлять боровики в воде не рекомендуется, поскольку в данном случае их мякоть впитает слишком много влаги и станет водянистой. Будет достаточно оставить их в жидкости на 10-15 минут, чтобы вымыть мусор из самых труднодоступных мест.

Закатываем соленые грибы в банки

Традиционно боровики солили в больших бочках, но для современности более актуальной считается засолка в банки. Такие заготовки отлично хранятся, но при этом не занимают много места.

Примечание: Существует горячий и холодный способ засолки, однако оба этих метода достаточно трудоемкие.

Мы приведем максимально простой рецепт засолки, который можно использовать даже новичкам. Итак, для этого рецепта вам понадобится ведро белых грибов, 0,5 кг соли, душистый перец и лавровый лист по вкусу. Если вы будете в точности следовать этому рецепту, вы сможете получить вкусную и ароматную заготовку на зиму.

Сначала нужно подготовить боровики: их чистят, промывают и отделяют ножки от шляпок. После этого подготовленный продукт слегка отваривают в подсоленной воде в течение 15 минут после закипания. Далее грибы нужно промыть холодной проточной водой и откинуть на дуршлаг, чтобы удалить излишки влаги из мякоти.

Дальнейшая засолка проводится так: боровики укладывают слоями в большую бочку, размещая их шляпками вверх. Каждый слой щедро посыпаем солью и пряностями. Сверху заготовку нужно прикрыть деревянным кругом (можно использовать и обычную разделочную доску) и поставить гнет. Емкость переносим в прохладное место и оставляем на 10 дней. После этого они будут готовы к употреблению, но, если вы хотите сохранить их на более продолжительный срок, разложите их по стерилизованным банкам, накройте пластиковыми крышками и поставьте в холодильник.

Жареные белые грибы на зиму в банках

Заготавливать на зиму можно не только свежие и отварные боровики, но и жареные белые грибы. Такая закуска отличается питательностью и изысканным вкусом (рисунок 6).

Чтобы приготовить такое блюдо, необходимо:

  1. Очистить боровики от мусора и промыть их под проточной водой. Далее откидываем их на дуршлаг, и после удаления излишков влаги нарезаем ломтиками или брусочками.
  2. В эмалированную кастрюлю наливаем растительное масло, выкладываем грибы и варим на слабом огне под крышкой в течение 40-50 минут. Количество масла должно быть таким, чтобы жидкость полностью покрывала плодовые тела.
  3. После этого снимаем крышку и обжариваем боровики, пока из них полностью не испарится сок, а жидкость не станет прозрачной.

Рисунок 6. Консервирование жареных боровиков

Пока кусочки горячие, разложите их по стерилизованным банкам и залейте кипящим маслом так, чтобы его слой составлял минимум 1 см. Если вы планируете хранить заготовку при комнатной температуре, емкости нужно дополнительно простерилизовать в течение часа, и лишь после этого герметично укупорить крышками. Если же они будут постоянно находиться в холодильнике, этап стерилизации можно пропустить.

Простой рецепт маринования белых грибов на зиму вы сможете увидеть в видео.

Белые грибы на зиму — 8 рецептов с фото, маринованные, соленые, замороженные

Белые грибы очень популярны, а закуска, приготовленная из них, считается царской и всегда должна присутствовать на праздничном столе. Потому рецептов их заготовки существует очень много и сложно вот так сразу выбрать что-то одно.

Рецепт 1: белые грибы, маринованные на зиму

  • грибы белые – 1 кг;
  • лист лавровый – 3 шт;
  • перец горошек – 8 шт;
  • соль – 20 г;
  • вода- 0. 5 л;
  • перец душистый горошек – 5 шт;
  • сахар – 2 ч. л;
  • уксус- 65 мл.

Белые грибы, которые вы принесли из леса, нужно перебрать, маленькие, красивые, упругие и не червивые оставляйте для маринования, а другие, я б их назвала, второй сорт, отправляем в другую емкость, их можно заморозить, или сушить, или приготовить каким- то другим способом.Те грибы, которые вы отобрали для маринования, почистите от земли, и песка, уберите прилипшие листья и траву, разрежьте на небольшие части и отправьте в ведро с водой. Теперь их нужно хорошо помыть. Я стараюсь мыть в большом количестве воды, и воду меняю несколько раз.

Чистые грибочки переложить в кастрюлю и залить водой. Варить я так же рекомендую в большом количестве воды. Поставить кастрюлю с грибами и водой на огонь, довести до кипения, снять пену. Грибы отцедить и отправить снова в кастрюлю.

В кастрюлю с грибами снова налить воды и довести до кипения, добавить 0.5 чайной ложки соли и варить после закипания 20 минут, не забываем собрать пенку.

Когда грибы сварились, отбрасываем их на дуршлаг, дать воде стечь.

Банки заранее помыть и стерилизовать, металлические крышки прокипятить в течении 5 минут в кипящей воде.

Грибы разложить по банкам.

Нужно приготовить маринад, воду поставить в кастрюлю, добавить соль и сахар, лавровый лист и перец черный горошком, когда закипит влить уксус и снять с огня. Горячий маринад разлить по банкам и закатать.

Укутать в что-то теплое, и оставить до полного остывания, хранить в темном прохладном месте.

Рецепт 2, пошаговый: белые грибы на зиму в банках

Белые грибы на зиму с уксусом – очень вкусная зимняя закуска, которая запросто разнообразит любое праздничное меню. Приготовить такое яркое блюдо может позволить себе каждая хозяйка, ведь все, что для этого нужно, – это выбраться в лес и насобирать грибочков. Все остальные ингредиенты, которые понадобятся для приготовления данной заготовки, можно с легкостью найти в любом магазине.

Очень важно правильно приготовить маринад для белых грибов: он должен быть в меру сладким, соленым и кислым. Кроме тех специй, которые предлагаются в ингредиентах этого пошагового рецепта с фото, для готовки маринада можно использовать другие дополнительные компоненты. Если вы добавите в маринад чеснок, то маринованные белые грибы будут очень ароматными и пикантными, а дополнив заливку гвоздикой, грибная закуска обретет пряный вкус.

Кроме белых грибов, в домашних условиях по этому рецепту с фото вы сможете замариновать маслята, подосиновики, подберезовики и любые другие грибы. В этом универсальном рецепте технология маринования одна для любой разновидности грибов. Даже грибное ассорти вы запросто приготовите по приведенной ниже технологической инструкции.

Итак, приступим к готовке!

  • грибы — 1,4 кг
  • вода — 100 мл
  • уксус 6% — 110 мл
  • соль — 0,5 ст.л.
  • сахар — 0,5 ст.л.
  • лавровый лист — 1 шт
  • черный перец горошком — 6 шт
  • гвоздика — по вкусу

Первым делом обработайте принесенные из леса грибы: очистите их от листьев, веток и прочего лесного сора. Обратите внимание! В этом рецепте мы предлагаем замариновать на зиму только грибные шляпки, поэтому далее постарайтесь аккуратно разобрать грибочки так, чтобы у вас остались только их шляпки. Если диаметр шляпок будет превышать четыре сантиметра, то поделите грибы на несколько частей.

Полученные шляпки грибов поместите в таз и залейте холодной водой. Затем ингредиенты очень хорошо промойте и откиньте на дуршлаг для того, чтобы с них стекла вся вода.

В глубокой емкости закипятите воду, после чего добавьте в нее грибы. Варите грибы в течение получаса на среднем огне.

Сваренные грибы откиньте на дуршлаг. Совет! Не спешите избавляться от жидкости, в которой варились грибы. Из этого грибного отвара вам удастся сварить вкуснейший суп или сделать соус, а еще такой бульон с легкостью можно заморозить на зиму в подходящем лотке.

Теперь приготовьте маринад. Для этого возьмите удобную кастрюлю и смешайте в ней воду с солью и сахарным песком. Затем в жидкость добавьте лавровый лист, перец горошком и гвоздику.Доведите маринад до кипения, а после влейте в него уксус.

В кипящий маринад поместите отварные грибы, после чего прокипятите полученную заготовку на протяжении трех минут.

Готовую закуску распределите по сухим стерильным банкам, которые после герметично закройте крышками. Грибную консервацию поставьте под плед и оставьте ее там до остывания. По истечении тридцати дней вкусные маринованные белые грибы с уксусом будут полностью готовы к употреблению.

Рецепт 3: маринованные белые грибы на зиму

Этo дoвoльнo пpocтoй peцeпт мapинoвaнныx гpибoв без стерилизации, c пpигoтoвлeниeм cпpaвитcя нaчинaющий кулинap.

  • бeлыe гpибы – 2 кг в cвeжeм видe;
  • caxap – 50 г;
  • лимoнный coк или киcлoтa – 1 ч. лoжкa;
  • кpупнaя кaмeннaя coль – cт. лoжкa;
  • гвoздикa ceмeнa – 5-7 шт.;
  • пepeц гopoшкoм – 10 шт.;
  • душиcтый пepeц – 5 шт.;
  • лaвpoвый лиcт – 2 шт.;
  • укcуc 9% — 50 мл. (мoжнo яблoчный).

Гpибы нeoбxoдимo пepeбpaть, чepвивыe выбpocить, тщaтeльнo пpoмыть в xoлoднoй вoдe. Kpупныe бeлыe гpибы нeoбxoдимo пopeзaть нeбoльшими куcoчкaми «нa oдин укуc».

Зaлить oтoбpaнныe цeлыe и кpeпкиe гpибы вoдoй, c paзвeдeннoй лимoннoй киcлoтoй, ocтaвить нa 5-7 минут. Чтoбы oчиcтить иx oт ocтaвшиxcя внутpи чepвячкoв и жучкoв.

Eщe paз cпoлocнуть пoдгoтoвлeнныe гpибы, зaлить чиcтoй вoдoй и oтвapить пpиблизитeльнo в тeчeниe 25-З0 минут.

Дoбaвить в гpибнoй бульoн вce cпeции. Bapить eщe минут 15.

Зaлить в кacтpюлю укcуc, дoждaтьcя зaкипaния и в гopячeм видe paзлoжить мapинoвaнныe гpибы вмecтe c paccoлoм пo чиcтым cтepилизoвaнным бaнкaм.

Зaкaтaть кpышкoй и пepeвepнуть, чтoбы убeдитьcя в гepмeтичнocти дoмaшнeй кoнcepвaции. Пocлe тoгo, кaк бaнкa пoлнocтью ocтынeт, ee мoжнo убиpaть в пpoxлaднoe и тeмнoe мecтo для xpaнeния.

Рецепт 4: белые грибы с уксусом на зиму (с фото)

Вам понравится простота приготовления готового питательного блюда, которое можно использовать в качестве самостоятельной закуски, полив ароматным подсолнечным маслом, или оригинального компонента салата, который с легкостью займет почетное место на вашем столе.

  • белые грибы
  • вода — для варки грибов + 1 л для маринада
  • соль — 2 ст.л. на 1 л воды для замачивания
  • соль — 1 ст.л. на 1 л воды для маринада
  • сахар — 2 ст.л.
  • перец душистый горошек — 6 шт
  • перец черный горошек — 7 шт
  • лавровый лист — 2 шт
  • уксус 6% — 10 мл

Переберите свежесобранные белые грибы и отберите для приготовления в маринаде самые молоденькие. Снимите с отложенных боровиков весь лесной мусор: листву, травинки, хвою и паутину. Острым ножом обрежьте все углубления и загрязнения, а также темные пятнышки. Затем тщательно, но быстро промойте их. Мойте грибы порциями и как можно меньше держите их в воде, а тем более не замачивайте их при мытье, потому что пористая структура, как губка, вбирает в себя грязную жидкость и становится рыхлой. Чистые грибы выкладывайте сушиться.

Обсохшие грибы обязательно замочите в крепком солевом растворе. На литр холодной воды добавьте две полные столовые ложки каменной соли. Оставьте грибы в рассоле на два часа, а затем слейте всю воду и снова просушите грибы.

Готовые к маринованию грибы должны выглядеть точно так, как на фото.

Вскипятите в глубокой толстостенной кастрюле воду, а когда она забурлит, то немного посолите ее. В кипящую воду опустите подготовленные грибочки. Накройте кастрюлю крышкой и на малом огне доведите грибы до кипения.

При первом закипании на поверхности жидкости вы увидите такую же густую пену, как на фото. От отвара нужно избавиться. Отцедите грибы и промойте в холодной воде.

Промойте кастрюлю и переложите в нее чистые грибы, а затем залейте их холодной чистой водой. Грибы будут всплывать, поэтому регулируйте количество воды возможностью свободно провернуть ложку в кастрюле.

Поставьте кастрюлю с грибами на плиту и на среднем по силе огне доведите до кипения ее содержимое. На поверхности снова вы увидите образование пены, но она будет появляться уже в меньшем количестве, и цвет ее будет более белым. Снова избавьтесь от воды и промойте кастрюлю и грибы в большом количестве проточной воды.

Залейте грибы в кастрюле чистой водой, доведите до кипения на среднем огне, а затем, уменьшив силу нагрева, проварите их на протяжении сорока минут. Вода, в которой будут вариться боровики, останется чистой и прозрачной, как на фото, а грибы на ощупь не будут скользкими.

По истечении указанного времени отвар слейте в чистую кастрюлю. Его вы можете использовать для приготовления супов. Грибы хорошо отцедите, откинув на дуршлаг, а затем просушите их на воздухе.

В чистой кастрюле – эмалированной или из нержавейки – вскипятите маринад для заливки белых грибов. Смешайте соль, сахарный песок, добавьте горошины черного и душистого перцев и лавровый лист. На слабом огне доведите заливку до кипения. Влейте 100 мл 6% уксуса (или 70 мл 9%), нагрейте до бурления и отключите плиту.

Опустите в маринад грибы и проварите их в нем на протяжении пяти минут. Готовые грибы разложите в стерильные банки, залейте горячим маринадом и закатайте многоразовыми капроновыми крышками. Остудите заготовку и перенесите ее для хранения в прохладное помещение или поставьте в холодильник.

Готовы маринованные белые грибы будут через две недели, а хорошо пропитавшийся грибочек примет вид, подобный грибу на фото.

Храните маринованные на зиму боровики на протяжении полугода. Подавайте белые грибы к столу охлажденными. Посыпьте соление колечками репчатого лука или мелко нарубленной зеленью и обязательно полейте ароматным подсолнечным маслом.

Рецепт 5: икра на зиму из белых грибов (пошагово)

Грибную икру готовят на зиму из самых разных видов вареных грибов, но многие хозяйки отмечают, что самая вкусная закуска получается только из белых. Поэтому такой рецепт с фото стоит взять на заметку, чтобы лично в этом убедиться.

  • 1 кг белых грибов;
  • 3 луковицы;
  • 3 зубчика чеснока;
  • соль и перец по вкусу;
  • растительное масло для обжарки.

Белые грибы перебираем от мусора, протираем шляпки, нарезаем произвольными брусочками и засыпаем в миску с водой. В воде грибы долго не держим, чтобы они не успели впитать в себя лишнюю влагу.

Теперь выкладываем грибы на сковороду без масла. Варить их не будем, так как в процессе обжарки они дадут много сока, в котором они быстро приготовятся.

Лук и чеснок измельчаем произвольно и до золотистости пассеруем на сковороде с горячим маслом.

Теперь в блендер закладываем грибы и пережаренные овощи, по вкусу соль и перец, измельчаем.

Икру уже можно украшать зеленью и подавать к столу, но если нужна заготовка на зиму, то закуску дополнительно тушим и закатываем в стерильных банках.

Рецепт 6: как заморозить белые грибы на зиму

Грибы после разморозки ничем не уступают свежим.

  • белые грибы — 2 кг
  • вода — 4 л

Собираем былые грибы. Чистим их, слегка промываем, кладем в большую 5 литровую кастрюлю и заливаем водой, ставим на огонь. Большая кастрюля нужна для того, чтобы вся грязь с грибов осталась на дне. После закипания варим 10 минут.

Вынимаем грибы шумовкой, кладем в дуршлаг и даем воде стечь. Тщательно промываем грибы под проточной водой, даем воде стечь.

Грибы нарезаем кусочками

Кладем в емкость для заморозки и ставим в морозилку. Зимой вынимаем и готовим любимые блюда. Приятного аппетита!!!

Рецепт 7: соленые белые грибы холодным способом

Правильно приготовленные соленые белые грибы по рецепту с использованием холодного способа консервирования отличаются и по вкусу и по внешнему виду.

Грибы, предназначенные для соления, нужно перебрать, очистить от мусора, залить чистой водой и оставить на 1—3 часа, чтобы прилипшие частицы мусора и грязи отмокли.

Затем шляпки грибов нужно отмыть от налипшей грязи и тщательно прополоскать в чистой воде.

Перед укладкой грибов на дно тары нужно насыпать слой соли.

Поверх него кладутся листья черной смородины, вишни и дуба, листья и корень хрена, стебли укропа – для придания грибам лучшего вкуса и аромата.

Ножки грибов отрезаются на расстоянии 0,5 см от шляпки.

Укладывать грибы нужно плотно, шляпками вниз, слоями 6—10 см толщины.

Каждый слой грибов пересыпается солью с пряностями (лавровым листом, перцем, чесноком).

Берется 35—50 г соли на килограмм свежих грибов или, по старинным нормам, полтора-два стакана соли на ведро грибов.

Сверху грибы нужно прикрыть слоем листьев смородины, хрена, вишни, укропа, чтобы предохранить их от плесени, которая может появиться на поверхности рассола.

Затем грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут груз (гнет, гнеток) и прикрывают тару чистой тряпкой.

Для гнетка лучше всего брать камень, не растворяющийся в рассоле.

Нельзя использовать кирпичи, известковые и доломитовые камни, металлические ржавеющие предметы.

Если нет подходящего камня, можно взять эмалированную кастрюлю с неповрежденной эмалью и наполнить ее чем-нибудь тяжелым.

Тяжесть гнетка должна быть подобрана так, чтобы прижать грибы и вытеснить из них воздух, но не раздавить их.

Через 1—2 дня грибы осядут и дадут сок.

Весь процесс засолки занимает полтора-два месяца, затем грибы можно использовать в пищу.

Температура в помещении во время засолки грибов не должна превышать 6—8 °С, иначе они могут прокиснуть или заплесневеть, но и не должна опускаться ниже О °С, потому что при низкой температуре засолка идет медленнее. Если грибы промерзнут, они чернеют и делаются невкусными. Хранить готовые к употреблению грибы лучше всего при температуре 0—4 °С. Рассол должен полностью закрывать грибы.

Если рассола мало или он по каким-то причинам вытек, нужно залить грибы 10%-м раствором соли в кипяченой воде. В случае появления плесени нужно удалить ее со стенок тары чистой тряпкой, смоченной раствором соли или уксуса, а также промыть в этом растворе деревянный кружок и гнеток. Если кадка не заполнена, туда можно добавить грибы, собранные позже. Их нужно очистить, помыть, обрезать ножки, затем снять гнеток и верхний слой листьев, уложить грибы поверх засоленных, как описано выше, снова прикрыть их слоем листьев, чтобы те полностью закрывали грибы, и вернуть гнеток на место.

Рецепт 8: соленые белые грибы на зиму в банках

  • Грибы белые 1 килограмм
  • Вода 1/2 стакана
  • Соль 2 столовые ложки
  • Укроп по вкусу
  • Листья смородины 2–3 штуки
  • Перец душистый горошком 2 штуки
  • Гвоздика 2 штуки
  • Лист лавровый 2 штуки

Белые грибы перебираем, опускаем в воду и хорошенько промываем. Воду при этом нужно сменить несколько раз. Благодаря такой довольно простой процедуре с грибочков легко отойдут листики, веточки и прочий растительный мусор, которого в лесу, а соответственно и на грибах тоже, очень много. Так же во время мытья нужно срезать землистые части ножек.

Чистые белые грибы, если они довольно крупного размера, лучше разрезать на несколько кусочков. Маленькие оставьте целыми.

В кастрюлю налейте небольшое количество воды (пол стакана на килограмм грибов), добавьте к ней соль, зелень укропа, листья смородины, пару горошин душистого перца, гвоздику и несколько лавровых листьев. Поставьте все на средний огонь и доведите до кипения.

В кипящий рассол ссыпьте подготовленные белые грибы. Варите на медленном огне в течение 25 минут после закипания. Не забывайте аккуратно помешивать содержимое кастрюли и периодически снимать с поверхности пенку, удобней всего это делать шумовкой.

После варки откиньте грибы на дуршлаг, но рассол не сливайте, сохраните его и поставьте остывать.

Подготовьте стеклянные банки небольшого объема. Обязательно промойте и простерилизуйте их. Не забудьте и про крышки.

Разложите приготовленные белые грибы по баночкам и залейте их остывшим рассолом. Закройте крышками и уберите на хранение в холодильник или другое прохладное место.

Подавайте засоленные на зиму белые грибы в качестве закуски или как одно из составляющих сложного гарнира. Такие грибы всегда кстати, не важно просто это семейный ужин или большое торжество. Белые грибы любимы очень многими, именно потому так приятно иметь в запасе пару баночек с ними, чтобы угощать гостей и домашних, а так же периодически радовать себя. Приятного аппетита!

ВИДЕО

Смотрите видео, как заморозить белые грибы на зиму, а также советы по обработке грибов, и как приготовить маринованные белые грибы на зиму:

Источники: https://namenu.ru, https://www.nazimu.info, https://povarewka.ru, https://every-holiday.ru, http://nyam.ru, http://grib-info.ru, https://www.tvcook.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

подготовка, консервирование, сушка, заморозка, рецепты, правила и сроки хранения свежих, соленых, маринованных

Белые грибы относятся к первой категории по пищевой ценности и хороши в любом виде. Их заготовка на зиму и хранение позволяют наслаждаться отменным вкусом до следующего грибного сезона. Существуют разные способы, позволяющие сохранить продукт свежим не только несколько дней или неделю, но и более продолжительный срок. Как правило,с этой целью используются сушка, а также консервация и обработка с последующим хранением в морозилке или холодильнике.

Подготовка плодовых тел

Перед тем как приступать к заготовке белых грибков на зимний период, их нужно подвергнуть предварительной подготовке:

  • внимательно осмотреть собранные трофеи на предмет выявления ложных двойников, случайно или по недосмотру попавших в корзину с съедобными экземплярами;
  • перебрать грибы, удалив лесной мусор, а также старые или червивые плодовые тела;
  • очистить от потемневших участков и налипшей лесной почвы, подрезав нижнюю часть ножки;
  • промыть несколько раз в прохладной проточной воде.

Крупные экземпляры лучше всего разрезать на несколько частей, что облегчит обработку и подготовку к длительному хранению.

Правила и сроки хранения

При использовании свежих белых грибов для приготовления разнообразных заготовок на зимний период, следует помнить, что в зависимости от способа изготовления могут изменяться как условия, так и сроки хранения продукции.

Заготовка грибов

Способ хранения

Температурный режим

Сроки

Свежесобранные 

Холодильник

от 7 до 10°C

Не более 12 часов

0 до 5°C

Не более двух суток

-2 до 0°C

Три дня

Замороженные

Морозильная камера

От -14 до -12°C

3-4 месяца

От -18 до -14°C

4-6 месяцев

От -24 до -18°C

До года

Сушеные

Сухое, тёмное, прохладное место В помещении с влажностью 60-65%

Не выше 10-15°C

2-3 года

Не выше 20°C

Полтора года

Солёные

В прохладном, хорошо проветриваемом помещении или холодильнике.

Не выше 2-4°С

Не более года

Маринованные

В прохладном, хорошо проветриваемом помещении или холодильнике.

около 8°С.

Не более года

Консервация на зиму

Консервирование является одним из наиболее простых и популярных способов заготовки продуктов на зимний период. Правильно заготовленные впрок посредством консервации грибочки сохраняют все свои вкусовые и питательные свойства. В этом случае следует использовать плодовые тела, которые были собраны не более одного дня назад, и хранились эти сутки в условиях холодильника.

В настоящее время используется несколько вариантов консервации боровиков, но наиболее популярен следующий рецепт:

  • килограмм очищенных и подготовленных плодовых тел отварить в подсоленной воде в течение четверти часа;
  • приготовить маринад, добавив на 500 мл воды 90 г соли, 25 г сахара и пару столовых ложек уксуса;
  • засыпать отварные грибочки в маринад и проварить ещё четверть часа;
  • в заранее подготовленные простерилизованные банки уложить несколько горошин черного и душистого перца, лавровый лист и выложить грибы;
  • залить кипящим маринадом и закатать банки крышками.

Как заморозить грибы на зиму (видео)

Полученная по такому рецепту заготовка хорошо сохраняет вкус и цвет основного ингредиента, а также имеет выраженный грибной аромат.

Очень пикантной и вкусной получается заготовка в кисло-сладком маринаде:

  • очистить и хорошо промыть килограмм грибков;
  • уложить в чистые и сухие банки лавровый лист, чайную ложку зерновой горчицы, несколько горошин черного перца, зонтик укропа и кусочек корня хрена;
  • уложить в банки поверх специй порезанные небольшими кусочками белые грибы;
  • залить кипящим маринадом, приготовленным из литра воды, 300 мл 8% столового уксуса, 30-40 г соли и 100 г сахара.

Для стерилизации банок объемом 500 мл понадобится полчаса при температуре в 90°С, а литровые банки следует кипятить не менее 40 минут. Закрывать такие банки следует прокипяченными полиэтиленовыми крышками. Заготовка прекрасно хранится в сухом и прохладном месте до следующего грибного сезона.

Технология сушки

Сушеные белые грибки удачно сочетают пользу, выразительный вкус и незабываемый грибной аромат. Существует несколько способов получения высококачественного продукта, который впоследствии можно использовать для приготовления всевозможных блюд. Следует отметить, что мыть в воде грибы, которые предназначаются для сушки, нельзя категорически. В этом случае они впитывают большое количество воды, что делает процесс последующей сушки дольше и намного сложнее.

Технология сушки:

  • очищенные от лесного загрязнения белые грибы следует нарезать пластинками толщиной не более полутора сантиметров, что облегчает процесс сушки;
  • хорошим способом является сушка нанизанных на суровую нитку кусочков плодовых тел в хорошо проветриваемом, солнечном месте;
  • можно высушивать грибы, разложенные на противень, в духовом шкафу с открытой дверцей;
  • при высушивании в духовом шкафу противень рекомендуется застелить специальной пергаментной бумагой, что позволит легко переворачивать грибы в процессе сушки;
  • можно сушить белые грибы и в обычной микроволновке, разложив их на тарелке и включив микроволновку на минимальную мощность примерно на четверть часа, после чего должны чередоваться режим проветривания и режим высушивания.

Самым современным и простым способом, позволяющим получить высококачественную заготовку, является использование специальных электросушилок, в которых грибы раскладываются на решетки, после чего прибор включается в сеть и устанавливается необходимый температурный режим, который может варьироваться в зависимости от показателей мощности сушильного агрегата.

Заморозка белых грибов

При наличии бытовой морозильной камеры очень актуальной является заготовка белых грибов посредством заморозки.

С этой целью собранные в лесу грибы следует тщательно пересмотреть, отобрать наиболее молодые и плотные экземпляры, которые затем подвергаются чистке от лесного мусора. Очищенные плодовые тела необходимо несколько раз промыть под проточной водой и немного обсушить на тканевой или бумажном полотенце. Подсушенные грибкинарезаются ломтиками толщиной не более 5-7 мм, после чего раскладываются по небольшим полиэтиленовым пакетам или пластиковым контейнерам для дальнейшей заморозки.

Заморозка после жарки

Использование для заморозки жареных грибов позволяет значительно сэкономить время при дальнейшей готовке и использовать такую заготовку сразу после размораживания и подогрева:

  • свежие грибы тщательно очистить от лесного мусора и обрезать ножом нижнюю часть ножки, а также все повреждения или потемнения;
  • хорошо промыть грибы, обсушить и нарезать небольшими кусочками;
  • очистить репчатый лук и нашинковать его полукольцами;
  • на сковороду налить небольшое количество рафинированного растительного масла и при помешивании обжарить лук до полупрозрачного состояния;
  • добавить к обжаренному луку нарезанные грибы и обжарить до готовности на умеренном огне, не накрывая сковороду крышкой.

После полного остывания разложить обжаренную смесь по пластиковым емкостям, плотно закрыть их крышками и установить для заморозки в морозилку.

Заморозка после отваривания

Такой способ не менее популярен, чем заморозка свежего продукта, что обусловлено возможностью сэкономить место в морозильной камере и получить уже практически готовый к использованию полуфабрикат:

  • собранные свежие грибы следует тщательно перебрать, удалив все переросшие и червивые экземпляры;
  • очистить и хорошо промыть грибы с последующим подсушиванием при комнатной температуре;
  • нарезать наиболее крупные плодовые тела кусочками произвольных размеров или слайсами;
  • наполнить эмалированную кастрюлю водой, добавить небольшое количество не йодированной соли и довести до закипания;
  • поместить нарезанные грибы в кипящую воду, после чего немного уменьшить огонь и проваривать не более четверти часа;
  • слить с грибов воду и оставить их в дуршлаге при комнатной температуре до полного остывания.

Как мариновать белые грибы (видео)

Полностью остывшие грибки необходимо разложить по чистым и сухим пластиковым контейнерам небольшого объёма. Как правило, такая заготовка используется при приготовлении грибных начинок для вареников и выпечки.

Как закатать белые грибы на зиму пошагово- рецепт пошаговый с фото

Белые грибы я всегда стараюсь заготовить на зиму. Делать это можно по-разному. Например, замариновать, засолить, пожарить, потушить, засушить. Сегодня мы рассмотрим самые популярные способы заготовки белых грибов на зиму.

Зимой кушать грибы и другие дары лета всегда приятнее. Можно достать баночку соленых грибов к картошке. Жареные грибочки послужат начинкой для выпечки или основой для вторых блюд. Из сушеных или замороженных можно сварить суп или пожарить с картошкой. Вариантов множество!

Также хороши на зиму и маслята приготовленные разными способами, и маринованные маслята. Да и маринованные опята на столе всегда будут к месту. Но сегодня поговорим о белых грибах

Как солить белые грибы на зиму в банках

Вкусные соленые грибы всегда выручают, когда захочется чего-то вкусного. Предлагаю вам такой простой рецепт соления в банках.

Ингредиенты:

  • Белые грибы
  • Зонтики укропа
  • Листья и корешки хрена
  • Чеснок
  • Листья вишни и смородины
  • Соль
  • Горошины перца

Приготовление:

1. Грибочки хорошо моем, зачищаем. Где есть порченые места, обязательно срезаем. Нарезаем на средние кусочки. Такими, чтобы они поместились в банку и приятно было брать их на вилочку.

2. Кипятим в кастрюле воду. Отправляем сюда грибы. Отвариваем после вскипания 20 минут. Перекидываем их в сито, сливаем всю воду. Теперь сверху промываем кипятком из чайника.

3. Всю зелень – укроп, хрен, смородиновые, вишневые листья тоже промываем и отдельно обдаем кипятком.

4. Кружочками или соломкой нарезаем чеснок. Корень хрена очищаем и режем так же – кольцами или соломкой, как вам угодно.

5. На дно хорошо простерилизованной банки выкладываем листок хрена. Теперь кладем один слой проваренных грибочков. Сверху кладем по вкусу чеснок и корень хрена, душистый и черный перчик. Теперь слой нужно просолить. Точной пропорции соли назвать сложно. Делайте на глаз и не бойтесь переборщить. Ведь зимой вы можете просто промыть грибы и лишняя соленость уйдет. Нужно слегка покрыть слой грибов, как на фото.

Важный момент – выбор соли! Обязательно берите крупнокаменную, без каких-либо добавок. Некоторые производители так ее и называют на этикетке – «Соль для заготовок».

6. Сверху кладем листья кустарников, зонтик укропа и снова покрываем листом хрена. Теперь слои нужно повторить в точно такой же последовательности, как в пятом пункте рецепта. Обязательно просаливаем грибы. Так повторяем слои, пока банка не наполнится. Последним слоем будет лист хрена.

7. Закрываем простерилизованными капроновыми крышками. Убираем на хранение в холодильник. Но если у вас есть холодная кладовка, можно держать их там. Первую пробу можно снять уже через неделю.

Как заморозить сырые и вареные белые грибы на зиму

Когда нет времени возится с маринованием или жаркой грибов на зиму, я замораживаю их впрок. Когда что-то захочется из них сделать, можно достать пакетик с грибами и использовать по назначению. Можно предварительно их подварить, а можно заморозить сырыми. Отличие лишь в том, что в первом случае их сразу можно класть в блюдо, перед готовностью.

Замораживаем сырые грибы

1. Использовать для этого лучше молодые грибочки. Старательно их промываем, срезаем все подпорченности. Обсушиваем после мытья.

2. Нарезаем их на куски необходимого размера (смотря на какие цели вы их морозите). Раскладываем на доске или газете. Теперь нужно дать им немного подвять, чтобы испарилась ненужная влага. Можно поставить их на солнышко.

3. Подготовим сухую тару под хранение. Это могут быть целлофановые пакеты или пластиковые контейнеры. Только не замораживайте в одной таре много грибов. Проще достать один пакетик и сразу его использовать, чем откалывать куски.

Я замораживаю грибы в пакетах. Раскладываю их в морозилку, на доску, делая плоский слой. Затем, когда они заморозятся, можно складывать их друг на друга. Так их практичнее хранить.

4. Раскладываем в морозильник и замораживаем.

Замораживаем вареные грибы

По такому способу грибы можно добавлять в блюда за несколько минут до готовности. Ведь они предварительно уже отварены.

1. Грибочки старательно моем, обсушиваем, срезаем подозрительные участки. Нарезаем кубиками или дольками – как вам угодно.

2. Кипятим на плите воду, подсолим ее (на литр воды примерно столовая ложка). Опускаем туда грибочки и варим 10 минут. Затем перекидываем все на дуршлаг и даем постоять, чтобы вся жидкость стекла.

3. Раскладываем их на ровную поверхность. Если погода солнечная, можно вынести их на открытый балкон или на улицу, чтобы они немного подсушились от влаги.

4. В подготовленные пакеты или контейнеры раскладываем грибы. Убираем в морозильную камеру на хранение.

Рецепт маринованных белых грибов

Из всех видов заготовок из грибов, маринованные я люблю больше всего. Такие нежные, хрусткие, ароматные – так и хочется съесть их все! Отличная закуска для русского застолья!

Ингредиенты:

  • Килограмм подготовленных грибов
  • 3 дольки чеснока
  • Литр воды
  • Чайная ложка сахарного песка
  • 2 гвоздички
  • Столовая ложка соли крупнокаменной
  • 5-10 горошин перца
  • Пару зонтиков укропа
  • 2-3 лаврушины
  • 2,5 столовые ложки девятипроцентного уксуса
  • 4 листика смородины

Приготовление:

1. Подготавливаем грибочки. Это очень ответственное дело. Нужно срезать все подпорченные участки. Слишком пораженный гриб нужно без раздумий выкидывать. Моем их, если нужно, чистим.

2. Нарезаем их кусочками среднего размера, какими бы вы хотели взять их на вилочку. Кипятим на плите воду, отправляем сюда грибы и варим 20 минут с момента повторного вскипания.

3. Перекидываем содержимое кастрюли на сито, промываем водой из крана. Даем стечь воде. Тем временем, сварим маринад.

4. Кипятим необходимое количество воды. Добавляем все остальные продукты из списка, кроме столового уксуса и чеснока. Как только содержимое закипит, добавляем грибы. Помешивая, дожидаемся повторного вскипания. После этого, на небольшой мощности провариваем около 10 минут. Затем добавляем уксус, размешиваем и варим столько же – 10 минут.

5. Банки моем, стерилизуем. Крышки тоже. Чеснок нужно очистить и нарезать на 2-4 части. Раскладываем на дно банок. Теперь шумовкой наполняем банки грибочками. Только потом, половником доливаем доверху маринада, вместе со специями. Закручиваем крышками и ставим горлышками вниз. Тепло укрываем, оставляем на сутки. Затем храним в кладовке.

Жареные белые грибы на зиму

Простой рецепт очень вкусных жареных грибов на зиму, со стерилизацией. Они сохраняют максимум своего натурального вкуса.

Ингредиенты:

  • Полстакана постного масла
  • Килограмм отборных грибов
  • 4 столовые ложки уксуса 9%
  • Соль на вкус

Приготовление:

1. Грибочки промываем, очищаем, обсушиваем. Нарезаем кусочками желаемой величины.

2. На сковородке накаливаем постное масло. Отправляем сюда грибы и румяним их на высокой мощности. Они должны именно поджариться, а не тушиться.

3. Подготовим чистые банки. Стерилизовать их необязательно, ведь мы будем делать это позже. Пока достаточно просто промыть. Разложить тут только грибы, без масла, примерно до плечиков банок. Можно проложить между ними несколько слоев нарезанного чеснока. В оставшееся в сковороде масло всыпаем соль, вливаем уксус и доводим до закипания.

4. Заливаем масло к грибам так, чтобы уровень его покрывал грибочки примерно на 3 см. Широкую кастрюлю застилаем полотенцем. Выставляем сюда банки, сверху накрываем, не закручивая, крышками. Заливаем до плечиков чистой воды. После вскипания кипятим минут 45-55. После этого плотно закупориваем. Остужаем при комнатной температуре, накрыв одеялом. Затем храним в холодильнике.

Икра из белых грибов на зиму

Еще одна интересная и востребованная на столах закуска – грибная икра. Ее можно подавать к гарнирам, делать из нее начинку для выпечки, основу для супа и так далее. Даже просто намазать на хлеб или есть ложкой – отличный вариант.

Ингредиенты:

  • 2 килограмма отварных грибов
  • 250 грамм томатной пасты
  • 800 грамм лука
  • Столовая ложка соли
  • 400 миллилитров постного масла
  • Меленый перец на вкус

Приготовление:

1. Грибы моем, чистим, нарезаем. Кладем в кастрюлю и провариваем после вскипания 10 минут. Затем воду сливаем.

Для грибной икры лучше всего использовать грибные ножки. Но и из шляпок она получается очень вкусной.

2. Теперь перекладываем их в мясорубку или мельчим блендером. Степень консистенции регулируйте на вкус. Кто-то любит однородную икру, а кто-то более зернистую.

3. Лук мелко режем. Обжариваем его на постном масле до легкой румяности. Перекладываем его в грибную массу.

4. Добавляем томатную пасту, соль и меленый перчик. Все хорошо вымешиваем, ставим на огонь. После того, как масса закипит, протушим ее, под крышкой, периодически перемешивая, полтора часа. Тушим на небольшом огне. Особенно в конце готовки нужно часто размешивать. Ведь жидкости в массе становится все меньше, поэтому, она может пригореть.

5. Подготовим банки – промоем и простерилизуем их. Заполняем каждую плотно икрой. Ложкой обязательно уплотняем, чтобы избавиться от воздушных кармашков внутри. Герметично закупориваем. Как и любую другую заготовку, что раскладывается горячей, нужно остужать медленно. Переворачиваем их на крышки, накрываем плотным одеялом. Оставляем на 12-24 часа, до полного остывания. Затем храним в кладовке.

Видео – Маринованные белые грибы

Автор ролика приготовить свой рецепт белых маринованных грибов на зиму. Он достаточно прост. следуя точному пошаговому описанию и наглядному примеру, вы обязательно справитесь. Даже, если маринуете грибы впервые.

Белые грибы не только очень вкусные, но и полезные. Природа одаряет нас своими плодами. Уже сейчас грибники вовсю блуждают по лесам в поисках ароматных грибочков. А дома потом начинается самое интересное – заготовка их на зиму.

Есть много вариантов и рецептов приготовления белых грибов. Опытные хозяйки имеют свои проверенные способы, которыми пользуются из года в год. Но и экспериментировать – это всегда здорово!

Надеюсь, вам понравятся мои рецепты. Если вам удалось купить или собрать белые грибочки. То статья вам обязательно пригодится. Забирайте ее себе в закладки или социальные сети, пусть она всегда будет под рукой в нужный момент.

Заходите к нам почаще. На нашем сайте много интересных и оригинальных рецептов. К тому же, сайт всегда пополняется новыми, уникальными статьями! Готовьте, делитесь, наслаждайтесь!

Вам посчастливилось набрать белых грибов или вы купили их на рынке? Вам повело! Теперь можно запастись ими на зиму. Что же с ними сделать? Вариантов много – консервация, сушка, заморозка. Сегодня мы рассмотрим самые оптимальные способы заготовить белые грибы на зиму.

Грибная икра, маринованные, соленые, сушеные, замороженные грибы – все это можно сделать из белых грибов. Я собрала для вас несколько вариантов, а вы выбирайте сами!

Содержание:

Простой рецепт приготовления маринованных белых грибов на зиму в банках

По этому рецепту можно приготовить не только белые грибы. Выберете из корзинки с грибами самые красивые, ровные и замаринуйте их на зиму по этому рецепту. Зимой скажете себе спасибо. Хотя у нас эти банки не всегда доживают даже до Нового года. Нет, они не портятся. Просто съедаются гораздо раньше.

Ингредиенты для маринада:

  • Пару чайных ложек сахарного песка, на вкус
  • 80 миллилитров девятипроцентного уксуса
  • Столовая ложка соли
  • 2 стакана воды
  • Лаврушка
  • Несколько горошков перца

Приготовление маринованных грибов:

1.Одним из самых главных этапов в мариновании грибов является их подготовка. Чтобы баночки простояли долго и не испортилось их содержимое, нужно подбирать только хорошие грибы, не порченные. Их нужно очень тщательно промыть, если нужно и очистить.

2.Залить водой, добавить немного соли и проварить 15 минут. Время засекайте от вскипания. Если будет пена, ее нужно снимать. Если вы варите другие грибы, то нужно делать это не менее часа. Затем нужно слить всю воду, а грибы вымыть. Можно просто вывалить содержимое кастрюли в чистую раковину и уже там промывать.

3.В воде растворить сахар и соль. Поставить на плиту и дождаться, когда закипит. Точное количество жидкости зависит от того, сколько грибов вы собираетесь готовить. Затем влить сюда уксус и снова дождаться вскипания.

4.В предварительно стерилизованные банки положить сначала лаврушку с перцем. Некоторые также предпочитают класть сюда листья смородины или даже хрена. Заполнить почти доверху вареными грибочками и сразу залить маринадом. Чтобы стекло не лопнуло при резком перепаде температур, можно поставить банку, например, на холодный противень.

5.Прикрыть крышками, не закручивая. В кастрюлю постелить полотенце. На него выставить банки. Воду залить примерно на 2 см ниже горлышка, чтобы она не закипала в банки. После вскипания прокипятить на несильном огне полчаса.

6.Теперь банки можно закатывать и переворачивать на крышки. Укрыть «под шубу» и оставить до следующего дня. Они затем успешно хранятся в подвале.

Как заморозить белые грибы на зиму в морозилке в сыром виде

Если год выдался грибным, то я обязательно замораживаю белые грибы. Это очень удобно. Зимой можно достать пакетик и использовать по назначению – пожарить с картошкой, сделать пирожки или сварить суп. Вариантов масса.

Понадобятся:

  • Белые грибы вместе с ножками
  • Пищевая пленка
  • Обычные целлофановые пакеты или на специальной зип-застежке

Приготовление:

1.Сразу после сбора нужно очень хорошо промыть грибы. Где нужно, счистить трещины, загрязнения или признаки порчи.

2.После мытья, когда они будут полностью чистыми, разложить их на полотенце или тканевой скатерти, чтобы они освободились от лишней влаги. Это важно, чтобы они хорошо проморозились, без излишка льда.

3.Сначала предлагаю заняться ножками. Отделить их от шляпок и измельчить в мясорубке. Также можно воспользоваться блендером или кухонным комбайном.

4.Еще нам понадобится пищевая пленка. Отрезать небольшой кусочек, сантиметров 15. На него положить пару столовых ложек грибной массы и сформировать ее колбаской. Завернуть в пленку. Только следите, чтобы пленка не попала внутрь грибной массы, иначе их потом будет неудобно разворачивать. Такие рулетики удобно хранить в морозилке. Зимой их можно использовать сразу без остатка, что очень удобно.

5.Убрать их в морозилку, на плоскую дощечку. Не ставьте их плотно друг к другу. После того, как подготовленные рулеты замерзнут, их можно положить в один пакет или контейнер и хранить тут, в морозилке.

6.Перейдем к шляпкам. Маленькие можно не нарезать. А вот крупные, для удобства, лучше нарезать ножом. Напоминаю, что они должны быть обсушены от влаги на поверхности. Поместить в сухой и чистый пакет. Отправить в морозильную камеру. Тут они и будут храниться.

Как засушить белые грибы на зиму в домашних условиях в духовке

Сушеные грибы очень удобно применять зимой. Хранить их тоже несложно. Я люблю готовить из них суп. Он получается очень вкусным и ароматным. Я предлагаю вам засушить грибы очень удобным способом – в духовке.

Ингредиенты:

  • Белые грибы в необходимом количестве

Приготовление:

1.Первым делом, конечно же, нужно промыть грибы. Делайте это очень старательно, чтобы не оставалось ни одного загрязнения. Это очень важно. Нарезать их ломтиками, толщиной примерно полсантиметра.

Если вы хотите высушить грибы, то мыть их стоит очень аккуратно, без лишней воды. Замачивать их тем более не стоит. Я рекомендую протереть их влажной губкой или пройтись по поверхности ножом

2.Затем выложить их на какую-нибудь тканевую салфетку, которую не жалко запачкать. Нужно избавиться от лишней влаги после мытья. Я режу и ножки, и шляпки.

3.Противень выстелить пергаментом. Грибы разложить на поверхности ровным слоем, чтобы дольки не ложились друг на друга. Духовую печь накалить до 50 градусов. Отправить их в печь примерно на 2-2,5 часа. При этом дверца должна быть слегка приоткрыта, чтобы выходила лишняя влага.

4.Дольки за это время значительно уменьшатся в размере. Если вы, например, готовили их на двух противнях, то сейчас свободно можно объединить их в одном. Теперь прибавить мощность до 70 градусов и подсушить их так же, с приоткрытой дверцей печи, часа 2.

5.Теперь снова нужно убавить мощность, до 60 градусов и подсушить их уже до полной готовности, часа 2 или 3. Точнее смотрите на деле. Ломтики должны быть полностью сухими. При надламывании ломаться.

6.В общей сложности, грибочки сушатся около 7 часов. Поэтому, я занимаюсь этим в выходные с самого утра. Хоть времени уходит и много, но сам процесс простой, не требует постоянного присутствия на кухне.

Грибная икра из белых грибов на зиму — рецепт с луком, пальчики оближешь

Одной из самых знаменитых и популярных заготовок на зиму является грибная икра. Ах, как она хороша на бутерброде или вприкуску с картошкой. Ее также использует в приготовлении соусов, прослаивают ей лазанью, пекут пирожки и так далее. В общем, применение универсальное. Предлагаю вам такой рецепт из белых грибов.

Ингредиенты:

  • Килограмм свежих белых грибов
  • Постное масло
  • Соль и перец меленый на вкус
  • 3 луковицы среднего размера
  • 2-4 дольки чеснока

Приготовление:

1.Перед тем, как промыть грибы, убрать все, что убирается – сухие листья, травка, веточки и так далее. Затем поместить их в таз, налить воды. Вымачивать не нужно. Достаточно вооружиться губкой или тряпочкой и помыть грибы. Если они не сильно грязные, можно и руками вымыть.

2.Нарезать их небольшими кусочками. Накалить сухую сковороду. Масло добавлять не нужно. Наша цель – подсушить грибы. Вскоре они выделят много воды. Нужно дождаться того момента, когда она вся выпариться.

3.Почистить лук с чесноком мелко их нарубить и поджарить на небольшом количестве масла. Когда масса станет аппетитного золотистого цвета, убрать с плиты. Остудить ее и грибы.

4.Поместить овощи с грибами в одну посуду и промолоть все блендером. Консистенцию регулируйте на глаз. Кто-то любит зернистую, а кто-то более однородную. Также можно воспользоваться и мясорубкой – как вам удобно.

5.В сковородке прогреть немного растительного масла. Массу из грибов поместить в простерилизованные банки и залить сверху по паре столовых ложек масла. Когда содержимое остынет, убрать в холодильник. Тут они смогут храниться всю зиму.

Очень вкусные белые грибы на зиму, жареные на сковороде в свином жире

Наверняка такую заготовку помнят те, чье детство или молодость прошла во времена СССР. Тогда такие грибы готовили очень часто, запасаясь ими на зиму. Такие баночки всегда выручали. Грибы перемешивали в сковороде с жареной картошкой или добавляли в супы.

Ингредиенты:

  • Грибы белые
  • Соль и перец на вкус
  • Свиной жир – грамм 250 на большую сковороду

Приготовление:

1.Старательно промыть каждый гриб. Если нужно, зачистите их и срежьте все лишнее. Теперь их нужно нарезать небольшими кусочками.

2.В большой глубокой сковородке растопить жир. Теперь переложить сюда грибы. Также важно не замачивать их предварительно, иначе они впитают много влаги. А это нам не нужно. После того, как масса закипит, на небольшой мощности потушить их примерно час. За это время подготовить банки.

3.Подсолить и приперчить на вкус. Можно добавить сушеный чеснок или другие специи, на ваш вкус. Помните, что всегда можно попробовать и досолить.

4.Сразу же разложить по банкам. Сначала раскладываем грибы, хорошо их утрамбовывая. А потом разлить и жир. Он должен закрыть грибы с запасом. Если вам не хватило жира, растопите еще и долейте. Нельзя, чтобы грибы сверху высовывались. Закрыть крышками.

5.Когда содержимое остынет, жир станет белым, отправить банки в холодильник, к дальней его стенке. Там они смогут храниться всю зиму и даже дольше. Главное, хорошо подготовить грибы и банки с крышками.

Видео рецепт вкусных маринованных белых грибы на зиму в банках с уксусом

Один способ маринования белых грибов мы уже рассмотрели. Предлагаю вам рассмотреть и второй. Он представлен в виде видео. Автор подробно все объяснит и покажет.

Белый гриб – один из самых благородных. Он очень вкусен и практически безопасен. Напасть на полянку с ними – большая удача. И если вам повезло, непременно запаситесь ими на зиму. Такие заготовки выручают, когда нужно что-то приготовить быстро и вкусно.

Маринованные грибы станут отличной закуской. Икра послужит намазкой для бутербродов, а из сушеных можно сварить суп. И это не ограниченный круг применения. Надеюсь, вы воспользуетесь нашими сегодняшними рецептами

Вам посчастливилось набрать белых грибов или вы купили их на рынке? Вам повело! Теперь можно запастись ими на зиму. Что же с ними сделать? Вариантов много – консервация, сушка, заморозка. Сегодня мы рассмотрим самые оптимальные способы заготовить белые грибы на зиму.

Грибная икра, маринованные, соленые, сушеные, замороженные грибы – все это можно сделать из белых грибов. Я собрала для вас несколько вариантов, а вы выбирайте сами!

Содержание:

Простой рецепт приготовления маринованных белых грибов на зиму в банках

По этому рецепту можно приготовить не только белые грибы. Выберете из корзинки с грибами самые красивые, ровные и замаринуйте их на зиму по этому рецепту. Зимой скажете себе спасибо. Хотя у нас эти банки не всегда доживают даже до Нового года. Нет, они не портятся. Просто съедаются гораздо раньше.

Ингредиенты для маринада:

  • Пару чайных ложек сахарного песка, на вкус
  • 80 миллилитров девятипроцентного уксуса
  • Столовая ложка соли
  • 2 стакана воды
  • Лаврушка
  • Несколько горошков перца

Приготовление маринованных грибов:

1.Одним из самых главных этапов в мариновании грибов является их подготовка. Чтобы баночки простояли долго и не испортилось их содержимое, нужно подбирать только хорошие грибы, не порченные. Их нужно очень тщательно промыть, если нужно и очистить.

2.Залить водой, добавить немного соли и проварить 15 минут. Время засекайте от вскипания. Если будет пена, ее нужно снимать. Если вы варите другие грибы, то нужно делать это не менее часа. Затем нужно слить всю воду, а грибы вымыть. Можно просто вывалить содержимое кастрюли в чистую раковину и уже там промывать.

3.В воде растворить сахар и соль. Поставить на плиту и дождаться, когда закипит. Точное количество жидкости зависит от того, сколько грибов вы собираетесь готовить. Затем влить сюда уксус и снова дождаться вскипания.

4.В предварительно стерилизованные банки положить сначала лаврушку с перцем. Некоторые также предпочитают класть сюда листья смородины или даже хрена. Заполнить почти доверху вареными грибочками и сразу залить маринадом. Чтобы стекло не лопнуло при резком перепаде температур, можно поставить банку, например, на холодный противень.

5.Прикрыть крышками, не закручивая. В кастрюлю постелить полотенце. На него выставить банки. Воду залить примерно на 2 см ниже горлышка, чтобы она не закипала в банки. После вскипания прокипятить на несильном огне полчаса.

6.Теперь банки можно закатывать и переворачивать на крышки. Укрыть «под шубу» и оставить до следующего дня. Они затем успешно хранятся в подвале.

Как заморозить белые грибы на зиму в морозилке в сыром виде

Если год выдался грибным, то я обязательно замораживаю белые грибы. Это очень удобно. Зимой можно достать пакетик и использовать по назначению – пожарить с картошкой, сделать пирожки или сварить суп. Вариантов масса.

Понадобятся:

  • Белые грибы вместе с ножками
  • Пищевая пленка
  • Обычные целлофановые пакеты или на специальной зип-застежке

Приготовление:

1.Сразу после сбора нужно очень хорошо промыть грибы. Где нужно, счистить трещины, загрязнения или признаки порчи.

2.После мытья, когда они будут полностью чистыми, разложить их на полотенце или тканевой скатерти, чтобы они освободились от лишней влаги. Это важно, чтобы они хорошо проморозились, без излишка льда.

3.Сначала предлагаю заняться ножками. Отделить их от шляпок и измельчить в мясорубке. Также можно воспользоваться блендером или кухонным комбайном.

4.Еще нам понадобится пищевая пленка. Отрезать небольшой кусочек, сантиметров 15. На него положить пару столовых ложек грибной массы и сформировать ее колбаской. Завернуть в пленку. Только следите, чтобы пленка не попала внутрь грибной массы, иначе их потом будет неудобно разворачивать. Такие рулетики удобно хранить в морозилке. Зимой их можно использовать сразу без остатка, что очень удобно.

5.Убрать их в морозилку, на плоскую дощечку. Не ставьте их плотно друг к другу. После того, как подготовленные рулеты замерзнут, их можно положить в один пакет или контейнер и хранить тут, в морозилке.

6.Перейдем к шляпкам. Маленькие можно не нарезать. А вот крупные, для удобства, лучше нарезать ножом. Напоминаю, что они должны быть обсушены от влаги на поверхности. Поместить в сухой и чистый пакет. Отправить в морозильную камеру. Тут они и будут храниться.

Как засушить белые грибы на зиму в домашних условиях в духовке

Сушеные грибы очень удобно применять зимой. Хранить их тоже несложно. Я люблю готовить из них суп. Он получается очень вкусным и ароматным. Я предлагаю вам засушить грибы очень удобным способом – в духовке.

Ингредиенты:

  • Белые грибы в необходимом количестве

Приготовление:

1.Первым делом, конечно же, нужно промыть грибы. Делайте это очень старательно, чтобы не оставалось ни одного загрязнения. Это очень важно. Нарезать их ломтиками, толщиной примерно полсантиметра.

Если вы хотите высушить грибы, то мыть их стоит очень аккуратно, без лишней воды. Замачивать их тем более не стоит. Я рекомендую протереть их влажной губкой или пройтись по поверхности ножом

2.Затем выложить их на какую-нибудь тканевую салфетку, которую не жалко запачкать. Нужно избавиться от лишней влаги после мытья. Я режу и ножки, и шляпки.

3.Противень выстелить пергаментом. Грибы разложить на поверхности ровным слоем, чтобы дольки не ложились друг на друга. Духовую печь накалить до 50 градусов. Отправить их в печь примерно на 2-2,5 часа. При этом дверца должна быть слегка приоткрыта, чтобы выходила лишняя влага.

4.Дольки за это время значительно уменьшатся в размере. Если вы, например, готовили их на двух противнях, то сейчас свободно можно объединить их в одном. Теперь прибавить мощность до 70 градусов и подсушить их так же, с приоткрытой дверцей печи, часа 2.

5.Теперь снова нужно убавить мощность, до 60 градусов и подсушить их уже до полной готовности, часа 2 или 3. Точнее смотрите на деле. Ломтики должны быть полностью сухими. При надламывании ломаться.

6.В общей сложности, грибочки сушатся около 7 часов. Поэтому, я занимаюсь этим в выходные с самого утра. Хоть времени уходит и много, но сам процесс простой, не требует постоянного присутствия на кухне.

Грибная икра из белых грибов на зиму — рецепт с луком, пальчики оближешь

Одной из самых знаменитых и популярных заготовок на зиму является грибная икра. Ах, как она хороша на бутерброде или вприкуску с картошкой. Ее также использует в приготовлении соусов, прослаивают ей лазанью, пекут пирожки и так далее. В общем, применение универсальное. Предлагаю вам такой рецепт из белых грибов.

Ингредиенты:

  • Килограмм свежих белых грибов
  • Постное масло
  • Соль и перец меленый на вкус
  • 3 луковицы среднего размера
  • 2-4 дольки чеснока

Приготовление:

1.Перед тем, как промыть грибы, убрать все, что убирается – сухие листья, травка, веточки и так далее. Затем поместить их в таз, налить воды. Вымачивать не нужно. Достаточно вооружиться губкой или тряпочкой и помыть грибы. Если они не сильно грязные, можно и руками вымыть.

2.Нарезать их небольшими кусочками. Накалить сухую сковороду. Масло добавлять не нужно. Наша цель – подсушить грибы. Вскоре они выделят много воды. Нужно дождаться того момента, когда она вся выпариться.

3.Почистить лук с чесноком мелко их нарубить и поджарить на небольшом количестве масла. Когда масса станет аппетитного золотистого цвета, убрать с плиты. Остудить ее и грибы.

4.Поместить овощи с грибами в одну посуду и промолоть все блендером. Консистенцию регулируйте на глаз. Кто-то любит зернистую, а кто-то более однородную. Также можно воспользоваться и мясорубкой – как вам удобно.

5.В сковородке прогреть немного растительного масла. Массу из грибов поместить в простерилизованные банки и залить сверху по паре столовых ложек масла. Когда содержимое остынет, убрать в холодильник. Тут они смогут храниться всю зиму.

Очень вкусные белые грибы на зиму, жареные на сковороде в свином жире

Наверняка такую заготовку помнят те, чье детство или молодость прошла во времена СССР. Тогда такие грибы готовили очень часто, запасаясь ими на зиму. Такие баночки всегда выручали. Грибы перемешивали в сковороде с жареной картошкой или добавляли в супы.

Ингредиенты:

  • Грибы белые
  • Соль и перец на вкус
  • Свиной жир – грамм 250 на большую сковороду

Приготовление:

1.Старательно промыть каждый гриб. Если нужно, зачистите их и срежьте все лишнее. Теперь их нужно нарезать небольшими кусочками.

2.В большой глубокой сковородке растопить жир. Теперь переложить сюда грибы. Также важно не замачивать их предварительно, иначе они впитают много влаги. А это нам не нужно. После того, как масса закипит, на небольшой мощности потушить их примерно час. За это время подготовить банки.

3.Подсолить и приперчить на вкус. Можно добавить сушеный чеснок или другие специи, на ваш вкус. Помните, что всегда можно попробовать и досолить.

4.Сразу же разложить по банкам. Сначала раскладываем грибы, хорошо их утрамбовывая. А потом разлить и жир. Он должен закрыть грибы с запасом. Если вам не хватило жира, растопите еще и долейте. Нельзя, чтобы грибы сверху высовывались. Закрыть крышками.

5.Когда содержимое остынет, жир станет белым, отправить банки в холодильник, к дальней его стенке. Там они смогут храниться всю зиму и даже дольше. Главное, хорошо подготовить грибы и банки с крышками.

Видео рецепт вкусных маринованных белых грибы на зиму в банках с уксусом

Один способ маринования белых грибов мы уже рассмотрели. Предлагаю вам рассмотреть и второй. Он представлен в виде видео. Автор подробно все объяснит и покажет.

Белый гриб – один из самых благородных. Он очень вкусен и практически безопасен. Напасть на полянку с ними – большая удача. И если вам повезло, непременно запаситесь ими на зиму. Такие заготовки выручают, когда нужно что-то приготовить быстро и вкусно.

Маринованные грибы станут отличной закуской. Икра послужит намазкой для бутербродов, а из сушеных можно сварить суп. И это не ограниченный круг применения. Надеюсь, вы воспользуетесь нашими сегодняшними рецептами

способы и рецепты заготовки боровиков

Грибы испокон веков были одним из любимых блюд на столе наравне с мясом и овощами. Ведь они интересны не только своим вкусом, но и способом добычи, которую можно сравнить с настоящей охотой. Но, к сожалению, грибной сезон не так долог. А полакомиться свежими грибочками хочется, как можно дольше, особенно, если это белый гриб (или боровик) — король в царстве грибов.

Благодаря большому количеству аминокислот и углеводов он является очень полезным продуктом, которым даже рекомендуется хотя бы изредка заменять мясо. Поэтому каждая уважающая себя хозяйка не упустит возможности заготовить белые грибы на зиму.

Способы заготовки белых грибов на зиму

Способов заготовки грибов очень много: это и маринование, и соление, и заморозка, и сушка и др. Каждый из них имеет свои тонкости и преимущества. Но впоследствии в холодные зимние вечера семейство можно будет порадовать пирогами с грибной начинкой, вкусным грибным соусом, необычным салатиком и прочими блюдами.

Общие правила подготовки белых грибов для всех рецептов заготовки на зиму следующие:

  • в свежем виде грибы долго хранить нельзя;
  • замачивания грибов в воде нужно избегать, хватит промывания проточной водой;
  • перед обработкой боровики необходимо тщательно очистить от мусора, обрезать испорченные части и проверить на червивость;
  • заготавливать можно как крупные, так и мелкие экземпляры.

Сушка белых грибов

Сушеные боровики имеют самый сильный аромат по сравнению с заготовленными другими способами. А сам процесс достаточно прост. Сушить их можно с помощью духовки, специальной сушилки, солнечных лучей или костра.

Промывать грибы перед сушкой не нужно, поскольку, напитавшись водой, они будут долго сохнуть. Обычно для сушки большие грибы нарезают крупными дольками, а маленькие оставляют целыми. Длительность высыхания зависит от выбранного способа.

Хранить сушеные белые грибы рекомендуется в тканевых мешочках или стеклянных банках. Зимой перед использованием нужно их размочить в воде, а потом уже добавлять в блюда, например, пиццу, борщ, гречку и др.

Заморозка белых грибов

Этот способ заготовки позволяет максимально сохранить вкусовые и полезные свойства грибов. При этом срок их хранения более полугода.

Единственный недостаток: после размораживания и приготовления грибы значительно уменьшаются в объеме. Поэтому перед заморозкой рекомендуется их отварить или обжарить (но можно использовать и сырые).

Складывать в пакеты и отправлять в морозилку грибы необходимо только после того, как они подсохнут. Лучше рассчитывать так, чтобы в одном пакете была порция на один раз, так как повторная заморозка может привести к отравлению.

При приготовлении замороженные грибы кидают прямо в кипящую воду или на сковороду, чтобы они сохранили красивый вид и не превратились в кашицу. Замороженные грибы широко используются для приготовления первых блюд и гарниров.

Соление и маринование белых грибов

Засоленные или замаринованные грибы будут очень хрустящими и пикантными. Это идеальная закуска или ингредиент салата на праздничный стол. Рецептов приготовления грибов этими способами очень много, и каждый из них позволят получить абсолютно разный вкус.

В целом способы соления делятся на два вида: холодное и горячее. В первом случае соление займет больше времени, но и хранить грибы можно дольше.

Идеальной тарой для засолки считаются дубовые бочки, но эмалированная, стеклянная или керамическая посуда также подойдет. Маринованные грибы закатывают в хорошо простерилизованные банки, при этом крышки тоже кипятят.

При солении и мариновании грибов очень важно придерживаться всех правил и процессов. Это поможет минимизировать риски заражения ботулизмом, инфекционной болезнью, которая очень распространена при использовании этих методов заготовки.

Рецепты заготовки белых грибов на зиму

Сушим грибы в духовке

Очень удобный и легкий способ, особенно если нет дачного участка, где это можно было бы сделать на свежем воздухе. Из ингредиентов понадобятся только свежие, очищенные от грязи белые грибочки.

Способ приготовления:

  1. Подготовленные грибы нарезаем тонкими пластинками, ножки длиной 3-4 см и толщиной до 2 см.
  2. Выкладываем их в один слой на решетку.
  3. Грибы ставим в заранее разогретую до 65-70гр.С духовку.
  4. Дверцу необходимо оставить приоткрытой для хорошей воздушной циркуляции и испарения воды из грибов.
  5. Сохнуть они будут примерно два дня, но в процессе сушки необходимо делать перерывы, чтобы перемешать, проветрить и дать остыть грибам.
  6. Сухие грибы складываем в подготовленные для хранения емкости.

Замороженные боровики

Такой способ заготовки нетрудоемкий, но очень действенный, поскольку полезные вещества и естественный вкус при заморозке полностью сохраняются.

Способ приготовления:

  1. Грибы чистим и вытираем влажной тканью.
  2. Крупные экземпляры режим на дольки или кубики.
  3. Раскладываем грибы на поднос одним слоем, чтобы не слиплись, и кладем в морозилку.
  4. Твердые, хорошо замороженные грибы фасуем в пакеты или пластиковые контейнеры, завязываем и храним в морозилке.
  5. Также перед заморозкой грибы можно отварить в подсоленной воде.

Соление боровиков холодным способом

Соление грибов в бочках – один из самых старых традиционных способов заготовки. При этом их вкус получится просто неповторимым.

Ингредиенты:

  • 1 кг белых грибов;
  • 1 ст.л. соли;
  • 1 головка чеснока;
  • по 10 вишнёвых и дубовых листочков;
  • сухие семена укропа.

Способ приготовления:

  1. Очищенные от мусора и промытые грибы замачиваем в холодной воде в течение 2-3 дней, чтобы они потеряли горечь и едкий сок. Воду необходимо менять два раза в день, при этом перемешивая грибы.
  2. Сливаем воду и даем плодам хорошо стечь, после этого все компоненты ошпариваем кипятком.
  3. По очереди укладываем в подготовленную емкость сначала листья, потом грибы шляпками вниз, посыпаем их солью, кладем чеснок и семена укропа. Так слоями выкладываем, пока не закончатся ингредиенты.
  4. Накрываем грибы гнетом и оставляем так на 40 дней при температуре 6-8гр.С.
  5. На протяжении этого периода необходимо проверять рассол. Если он будет испаряться, то нужно долить подсоленной воды. В случае появления плесени убираем ее деревянной ложкой. Чтобы избежать появления плесени, можно положить еще слой листьев дуба и вишни.
  6. Готовые грибы храним в прохладном месте (при температуре 0-4гр.С).
  7. Засоленные грибочки перед подачей на стол промываем и заправляем луком с подсолнечным маслом.

Маринованные белые грибы с горчицей

Приготовленные по такому рецепту грибы будут обладать достаточно неординарным вкусом.

Ингредиенты:

  • 1 кг белых грибов;
  • 15 г сахара;
  • 6 горошин черного перца;
  • 10 г сушеного укропа;
  • 0,5 ч.л. лимонной кислоты;
  • 3 шт. сушеной гвоздики;
  • 4 лавровых листа;
  • 4 г семян горчицы;
  • 30 г соли;
  • 1 л воды.

Способ приготовления:

  1. Очищенные и промытые грибы (чаще используют только шляпки) отвариваем в соленой воде в течение 30 минут.
  2. Сливаем воду и немного их высушиваем.
  3. Готовим маринад: доводим до кипения 4 стакана воды вместе со специями, варим эту смесь 10 минут.
  4. Стерилизуем банки и крышки.
  5. Накладываем грибы в емкости, заливаем маринадом и закатываем.
  6. Переворачиваем банки горлышком вниз и закутываем в теплое одеяло до полного остывания.

Заготовленные своими руками белые грибы будут радовать вас всю зиму. Приятного аппетита!

Как заморозить белые грибы? | Еда и кулинария

Как заморозить белые грибы? Существует несколько способов, каждый из которых по-своему хорош. Наиболее просто заготовить сырые грибы. Подготовка к закладке в морозильник заключается только в том, чтобы их почистить и нарезать, правда, и здесь есть одна тонкость: вымытые грибы надо обязательно просушить на сите или дуршлаге, иначе они слипнутся, вода превратится в лед, а сами грибы потеряют вкус и аромат.

Замораживать следует только хорошо просушенные грибы!

Так как размороженные и снова замороженные грибы теряют вкус и запах, раскладывать их надо порционно. В каждый пакетик положите столько грибов, сколько их потребуется на одно приготовление. Важно разложить их так, чтобы слой не был слишком толстым. Обычный пакет удобен не только тем, что грибам можно придать удобную для хранения форму и распределить их тонким слоем, но и тем, что из него легко «выгоняется» лишний воздух. Если вы берете для замораживания грибов другую тару, то заполняйте ее полностью, то есть так, чтобы воздуха оставалось как можно меньше.

Ломтики грибов не должны быть слишком тонкими. Самая оптимальная толщина — около 5−7 миллиметров.

Фото: Источник

Как заморозить белые грибы отварные? Для этого их надо, опять-таки, почистить, помыть и порезать. Затем грибы слегка отваривают. Опустите грибы в кипящую воду. Соль добавлять не надо. Через пять минут слейте воду и откиньте грибы на сито. Для закладки в морозильник грибы должны быть полностью остывшими.

К тому времени, как грибы остынут, с них стечет вся лишняя жидкость. Как и в первом способе, отварные грибы раскладывают порционно по пакетам и замораживают в морозильнике. Желательно отвести для грибов отдельный отсек морозильника и не хранить их рядом с мясом и, тем более, с рыбой.

Фото: pixabay.com

Хозяйке на заметку: свежие белые грибы зимой — это особый деликатес. Вы можете заготовить полуфабрикат, благодаря которому всегда встретите гостей во всеоружии. Замороженные жареные белые грибы — это «палочка-выручалочка» на все случаи жизни.

Как заморозить белые грибы жареные? В общем-то, так же как и сырые, и вареные, только перед закладкой в морозильник их надо пожарить.

Фото: pixabay.com

Жарят грибы на растительном масле до полного выпаривания жидкости и легкого подрумянивания. Солить, перчить, добавлять лук в этот полуфабрикат не надо. До вкуса грибы доводят непосредственно при приготовлении блюда. Готовые белые грибы выкладывают тонким слоем на поднос или противень для полного остывания. Лишнее масло остается на сковороде. Остывшие грибы раскладывают по пищевым пакетам или герметично закрывающимся небольшим лоточкам.

Перед приготовлением замороженные отварные и жареные белые грибы можно слегка разморозить в холодильнике, но лучше этого не делать и сразу высыпать на сковороду, где протомить под крышкой до полного размораживания. Сырые белые грибы размораживать вообще не рекомендуется.

Фото: pixabay.com

Что можно приготовить из замороженных белых грибов? Все, что вы готовите из свежих, то есть суп, жульен, начинку для блинчиков и пирогов, жаркое с картошкой, запеканку и множество других интересных блюд.

Маринованные лесные грибы без закрутки

Фото маринованных лесных грибов

Любите ли вы лесные грибы так же, как их люблю я (а я их просто обожаю)? Если ДА, то этот рецепт для вас! 🙂 Этот год оказался очень грибным. Белые, подосиновики, подберезовики, а сейчас еще и опята пойдут… Просто красота и рай для для таких заядлых грибников, как моя семья! Но уже после нескольких принесенных корзин грибов встает вопрос, что же с ними делать?!?! Картошку с грибами уже приготовили и не один раз, суп сварили, пироги напекли, пиццу делали,… Кушать грибы надоело, а остановиться и не пойти в лес за новой партией просто невозможно! Конечно мы заготавливаем очень много грибов на зиму в замороженном виде. При этом морозим мы их не сырыми, а отвариваем в течение нескольких минут после закипания, буквально 1-2 минуты. За это время грибы не успевают передать все в бульон, но при этом уменьшаются в размере и становятся более «покладистыми» при раскладывании в пакеты для заморозки. Вообще я очень люблю маринованные грибочки, но их консервация в домашних условиях и последующее хранение не вызывает у меня доверия. Так вот наша соседка по даче поделилась чудесным рецептом маринованных грибов без всякой закрутки и долгого хранения. Этот рецепт хорош тем, что готовить его можно из замороженных грибов!!! Поэтому, если у вас нет возможности заготовить грибы летом, то их можно круглый год купить в замороженном виде в крупных супермаркетах. Рецепт настолько мне понравился, что я спешу им поделиться с вами прямо сейчас, пока еще продолжается грибной сезон! Пошаговые фото со временем я обязательно выложу, но ничего сложного в рецепте нет, поэтому смело готовьте!

Ингредиенты рецепта маринованных лесных грибов

  • 1 кг отварных (!) грибов
  • 1л. воды
  • 5 бутончиков гвоздики
  • 5 горошин душистого черного перца
  • 1 лавровый лист
  • 1 полная ст. л. соли (не морской и не йодированной!)
  • 1 полная ст. л. сахара
  • 2 ст. л. уксуса 9%
  • 2-3 зубчика чеснока (по вкусу)

Дополнительно по желанию:

  • 1 зонтик укропа или штучек 10 семян укропа сушеных
  • 2-3 листика смородины (придают вкус)
  • 1-2 вишневых листика (придают хруст)
  • Небольшая веточка эстрагона (тархун)

Как приготовить маринованные лесные грибы без закрутки, рецепт с фото

По этому рецепту совершенно точно получаются вкусными подберезовики, подосиновики, белые и опята. Хранить приготовленные таким способом грибы надо в холодильнике и не более 4х суток. Для удобства я использую одну банку на 1,5л. Рассол в нее помещается не весь, зато все добавки (чеснок, перец, гвоздика, все листочки,…) укладываются сразу в одну банку. Но можно использовать и несколько банок, только в каждую обязательно не забудьте положить всех добавок по несколько штучек. Не забывайте, что мы не консервируем грибы для долгого хранения, мы просто придаем вкус уже готовым к употреблению отварным грибам. Здесь не нужны хитрые манипуляции и расчеты количества рассола и грибов на одну банку… Как положите- так и будет. Главное хранить в холодильнике и скушать за 3 дня! Рассол вы также можете «отрегулировать» на свой вкус. Попробуйте его прежде чем залить в банку и, если нужно, добавьте еще соли или уксуса. Только не забывайте, что уксус выпаривается, поэтому добавлять его нужно в самом конце и больше не кипятить рассол. Итак приступим:

1. Если вы используете только что собранные грибы, то их необходимо очистить от лесного «мусора», порезать на кусочки, промыть и замочить на 30 минут в холодной воде. Затем воду слить, промыть еще раз — грибы готовы к отвариванию.

2. Кладем свежие грибы в холодную воду и доводим до кипения. Снимаем пену (ее будет много) и варим на медленном огне около одного часа (50-60 минут). Если вы используете замороженные грибы — их нужно выкладывать в кипящую воду.

3. Банку тщательно помыть с содой. Я не стерилизую, но обдаю еще дополнительно кипятком. На дно банки положить 2-3 очищенных зубчика чеснока, если найдутся, пару смородиновых и один-два вишневых листочка. Если баночки у вас небольшие, то по одному листочку и один зубчик чеснока в каждую.

4. Готовые грибы слить через дуршлаг и выложить в подготовленную банку (прям горячие и без воды, в которой они варились).

5. Готовим рассол. Вскипятить 1л воды, положить в него гвоздику, лавровый лист, перец, соль, сахар. Если есть укроп и эстрагон — тоже добавить. Кипятить все вместе буквально 1 минуту (чтобы соль, сахар растворились).

6. Готовым горячим рассолом заливаем грибы, (гвоздику, перец, лавровый лист тоже перекладываем из рассола в банку). Если вы будете использовать одну банку, как я, то уксус влейте прям в банку и сразу закройте крышкой. Если банок будет несколько, то снимите рассол с огня, влейте уксус, перемешайте и сразу залейте рассол в банки. Ждем пока остынет и убираем банку с грибами в холодильник на 24 часа.

7. Вот и все! Можно кушать. Дополнительно грибочки можно заправить растительным маслом и мелко порезанным чесночком.

Приятного аппетита!


36712


88


3

  • Джина
  • Таша
  • Дима

Маринованные лесные грибы без закрутки — рецепт себе на стену:

Как вырастить белые грибы дома

Как выращивать белые грибы
Грибы в домашних условиях

Как вырастить белые грибы в домашнем саду

Что такое белые грибы
Грибы?

Белые грибы, безусловно, один
диких грибов, которые чаще всего потребляются в мире. А также
когда мы говорим «дикий», мы имеем в виду, возможно, не выращенный или не выращенный. До этого
Истинный момент они не культивируются. Они произрастают в дикой природе во многих частях планеты и
поэтому упоминаются многочисленными именами, которые могут отличаться.Вот
неполный список названий на некоторых языках:

  • белые — итальянские
  • rodellon — Испанский
  • steinpilz — немецкий
  • пенни булочка — британский английский
  • боровиц — украинский
  • грн — Чехия
  • puravikud — Эстонский
  • выводок eekhoorntjes — Голландский
  • King — язык компьютерных грибов, который
    это болете
  • boletus edulis — латинский

Существует более 100 видов
болеты, не все из них съедобны, а белые грибы
(в единственном числе) или подберезовик, есть много желанных колодцев.
и известны этого рода в Северной Америке и большей части Европы.В
итальянское слово означает маленький поросенок и относится к его пухлым пухлым
Смотри и чувствуй. Греческое слово «подберезовик» означает просто гриб; этот раз
еще раз иллюстрирует огромное влияние этого вида грибов
уже установил по культуре и кулинарии. Один из
Отличительной чертой болетов будет нижняя крышка
которые могут иметь споры в форме трубки, которые проходят перпендикулярно к
земля. Untamed Feast, несмотря на то, что это канадский бизнес
Польские и украинские корни, использует итальянское имя, потому что это
самый узнаваемый.

Почему белые грибы
Грибы так популярны?

Частично потому, что они развиваются в
множество различных областей мира и, следовательно, являются неотъемлемой частью
часть многочисленных кулинарных традиций. Частично
это отличается из-за их умами. Они не такие
чуть-чуть того, что просто добавлено для текстуры, они действительно
компании с сильным вкусом, которые дополняют бесчисленные блюда. Когда
правильно высушенные, белые грибы могут храниться целую вечность, а также
давно стал основным продуктом кухни.Немного грибов так
легко производить такую ​​исключительную темную жидкость для замачивания, которая
сродни бульону.

Лучшие белые грибы
Для тебя?

Конечно. Белые грибы полны
белок и клетчатка, но с низким содержанием углеводов и сахаров. Они под кайфом
аминокислоты, питательные вещества B1, B2, C и D, селен,
калий, кальций, фосфор. Сохраните в голове минерал, который
витамин будет варьироваться в зависимости от почвы, в которой они растут, и потому что белые грибы
возможно, не выращиваются, скорее всего, они пришли из богатых «диких»
почва.Это определенно отличный способ получить бета-глюканы, которые
способствовать здоровью сердечно-сосудистой системы и укреплять иммунную систему.
Популяции, потребляющие большие количества белых грибов, коррелировали
с более низким уровнем заболеваемости раком.

Взаимоотношения между
Белые грибы и деревья

Много грибов, включая белые грибы,
иметь отношения, которые являются микоризными определенными лесами, то есть к
говорят, они живут в симбиозе. Грибы колонизируют и питают
корневая система, связанная с деревьями.Они были
эффективные поглотители и хранилища воды и питательных веществ, которые
по мере необходимости они разливаются к корням. Они конвертируют иначе
вещества, которые непригодны для почвы и регулируют азот в
в соответствии с потребностями дерева. Чтобы проделать всю эту текущую работу и
также для воспроизводства им требуется топливо. Это топливо получают они от
их фотосинтезирующие древесные приятели. Возможно, это не только
гриб, которого мало с одним деревом, но два вида
также становятся полностью взаимосвязанными сообществами.Старшие и
более крупные деревья передают микоризу своим саженцам, разрастаясь
грибовидная система и, таким образом, подземные дороги и тропы становятся
более сложный и более отзывчивый, до уровня дерева
это нездоровая или даже засуха, или инвазивное насекомое может быть
обнаружил, что типы работают вместе, чтобы восстановить хорошее самочувствие и
равновесие. Это коммуникационная система,
очаровательный.

Где и когда делают белые грибы
Грибы растут?

Белые грибы растут во многих частях
глобальный мир, находящийся в симбиозе как с лиственными, так и с хвойными деревьями,
поэтому они постоянно где-то растут.Они начинают
в середине лета на нескольких горных хребтах (ищите песчаные почвы) они исчезают на вершине
летняя жара (август), а потом начинают всплывать в большем количестве
осенью (появление на темных плодородных почвах), особенно на
Северо-Западное побережье, где мы собираем урожай, в Западной Канаде. Пока они растут
во многих формах лесов 100% наших лесозаготовок было получено
хвойные леса (сосна и ель).

Можно ли кушать
Белые грибы?

Это зависит от того, с кем вы разговариваете.Это, безусловно, один из немногих безумных грибов, которые мы видели.
служили сырыми и потребляли себя сырыми. Литературный
Работы часто советуют этого не делать, и вы, конечно, хотите быть
умеренный при употреблении любых грибов в первый раз, но
с другой стороны, русская традиция использовала сырые белые грибы для рекламы
благополучие кишечника. Ломтики сырых свежих белых пуговиц
сладкие и вкусные, но в лес маловероятно
сами, которые вы когда-либо найдете, пока не выберете
их.Белые грибы, прошедшие стадию «пуговицы» или
старше одного-двух дней будет менее сладким и гораздо более жизнерадостным,
менее твердый и более пористый, что маловероятно на нем (см. следующий
параграф), что вы будете первым, кто перекусит.

Заголовки, которые хороши тем, что
образцы в более старых фазах вкусны в приготовлении и могут быть
сушеные.

Сбор урожая
Подсказки

Независимо от планировки справа
место в нужное время, Porcini, как правило, находятся в одном районе
как мухомор, пресловутый, галлюциногенный, сказочный гриб.Мы
назовите это сестринским грибком или индикатором. Пока мухоморы
считается съедобным в некоторых странах, мы не рекомендуем их
выбранный вами. Улыбнитесь и поблагодарите, потому что есть
Хорошая возможность укажет вам путь к белым грибам. Однажды ты
Если вы найдете один белый гриб, вы обычно найдете еще больше. В
гигантские при внушительном весе гарантированно будут червивыми,
оставьте их в покое и продолжайте неуклонно искать область, которая является
такие же меньшие и более здоровые экземпляры.Вы можете рассчитывать на быстрое
легким прикосновением к ножу или кончику руки узнайте,
мягкие и кашицеобразные или твердые и неповрежденные, когда вы находитесь в зоне белых грибов.
Вскоре вы сможете сказать, просто посмотрев.

Как при сборе грибов,
используйте ведра, корзины или пакеты с воздушным потоком. Заботьтесь, как вы идете и
защищая ведра от мусора чехлом или тканью для них
чисткой. Один грязный гриб испортит целое ведро
и означает гораздо больше работы в будущем. Белым грибам, чистым ломтиком
возле корня или осторожно покачивайте и дергайте, пока он не высвободится из
земля.Вытрите иглы и мусор с колпачка и обрежьте стержень
нож, острый как бритва.

Сушеные белые грибы
Грибы класса AAA Premium, 1 фунт

  • 1 фунт белых грибов высшего сорта AAA
  • Равномерно нарезанный, поэтому их легко готовить! Очень высоко в
    белок
  • Из суровых горных лесов в предгорьях Гималаев…
    огромная, естественная, первозданная Шангра-ла
  • Наша упаковка соответствует всем стандартам пищевой промышленности США для
    чистота и чистота
  • New Tiger начала свой бизнес по импорту грибов 18 лет назад.Это была первая американская компания, которая привезла азиатский гриб шиитаке в
    США из Китая, Японии и Кореи. Сейчас мы импортируем грибы из
    Азия и Восточная Европа.

Где купить белые грибы
Грибы?

Свежие белые грибы встречаются в
продуктовые магазины. Причина в том, что они так быстро портятся и глисты
почти всегда проблема. Посетите местный фермерский рынок в
сезон и поймайте их, если правда. Большинство итальянских, польских,
Украинские и немецкие деликатесы будут везти сушеные белые грибы круглый год
круглый.Кроме того, решите попробовать магазины, которые обслуживают гурманов или хозяев.
уроки кулинарии. Есть диапазон по очень высокой цене, за которую
обычно отражает качество, чистоту или происхождение. Много
Что касается сушеных белых грибов, то рынок из Китая и
Пакистан и Восточная Европа тоже действительно крупные экспортеры. Дешевый
поскольку пыль часто означает наполненную грязью или песком, или, что еще хуже, большую часть
это может быть обработано путем осторожного замачивания и процеживания, или вы можете
просто платите больше за хороший чистый материал.

Свежий, замороженный,
Сушеный

У свежих белых грибов скользкая
текстура, которую многие люди немногие и не желают лелеять.Они также могут
Практически невозможно содержать в отличном состоянии. Черви их ЛЮБЯТ.
Их можно хранить в холодильнике от одного до трех дней, когда у вас 100%
без гельминтов и довольно сухие экземпляры. Следует проявлять осторожность при
при транспортировке они должны подвергаться как можно меньшему волнению.
возможно и постарайтесь увеличить поток воздуха.

Замороженные белые грибы — отличный вариант
позже, если вы захотите приблизить свежую текстуру и
презентация, но хочется их съесть. Хорошо очистите их, нарезав
грязь, песок и иголки через стебель и аккуратно протрите ограничитель
сухой тканью.Не мойте их водой. Пополам и
положите их на подносы со слоями вощеной бумаги между ними, если они
пуговицы, вы можете оставить их целиком или обрезать. После замораживания они
может пройти мимо вас в мешки. Они сохранят свою форму и цвет
красиво. Лучше не размораживать их перед приготовлением, пока
сладость уйдет со всей водой плюс грибы могут
горький вкус. Приготовьте их так, чтобы у них было немного лишнего «сока», как
ты бы свеж, держался в мозгу.

Сушеные белые грибы — это всего лишь один
из самых богатых на вкус ингредиентов.В
значительно уменьшается скользкость, а аромат
усилено… действительно усилено. Свежие, мягкие и просто белые белые грибы.
грибной… сродни грибному в продуктовом магазине. Белые грибы
сухой может быть сладким или необычным сыром и многими другими восхитительно сильнодействующими
вещи. В них вы концентрируете глубокую «умами», которая на самом деле
имеет большое значение в приготовлении пищи всякий раз, когда вы обезвоживаете. Древесина сушеная
белые грибы часто имеют слегка поджаренный / жареный эффект
сырые или жареные орехи).

Белые грибы или Boletus edulis
это очень популярный гриб, который по-итальянски часто используется во многих
Итальянские блюда благодаря своему изысканному вкусу.Он очень большой в
размеры также это один из самых грибов, которые можно
там вкусно. Его открыл французский ботаник Пьер.
Bulliard в 1782 году, но до сих пор носит свое первоначальное название.

У этого гриба вкусные поры
вдоль внешней поверхности, связанной с пределом. Начиная с
размеры от любого до десяти дюймов в ширину, белые грибы еще не
можно было выращивать в коммерческих целях, что сильно ограничивает мир
поставлять. Белый гриб известен как мясной гриб с
богатый вкус и древесный аромат.За пределами Европы и гурмана
на рынках вы обычно найдете только белые грибы в сухом виде.
Этот гриб довольно полезен для здоровья и имеет отличный источник:
медь, калий, цинк, селен и витамины группы В. Эти грибы
являются хорошим способом получения пищевых волокон, а также насыщенных и жирных кислот, которые
ненасыщен в уменьшенном количестве. В нем есть витамин B9 полный
фолиевой кислоты, которая будет добавкой, которая важна для печени
функция.

Сушеные белые грибы
Грибы класса AAA Premium, 1 фунт

  • 1 фунт белых грибов высшего сорта AAA
  • Равномерно нарезанный, поэтому их легко готовить! Очень высоко в
    белок
  • Из суровых горных лесов в предгорьях Гималаев…
    огромная, естественная, первозданная Шангра-ла
  • Наша упаковка соответствует всем стандартам пищевой промышленности США для
    чистота и чистота
  • New Tiger начала свой бизнес по импорту грибов 18 лет назад.Это была первая американская компания, которая привезла азиатский гриб шиитаке в
    США из Китая, Японии и Кореи. Сейчас мы импортируем грибы из
    Азия и Восточная Европа.

Он содержит витамин B12 или кислоту.
это фолиевая кислота, которая помогает сохранить неврологическую функцию и
Синтез ДНК. Он играет жизненно важную роль для хорошего самочувствия красного.
клетки крови. Машина нервничает по поводу витамина B12 для правильного
тоже работать. Он также богат диетической клетчаткой, которая стимулирует
перистальтика и пищеварение, помогая облегчить расстройство желудка и
проблемы с запорами.Самостоятельно, потому что найти эти
грибы на рынке лучший способ их достать — это выращивать
их. Итак, ниже приведены несколько простых шагов по выращиванию
белые грибы.

Получить
картон

То, что будет первым, будет
нужен картон. Тогда обязательно нужно отрезать
картон, следовательно, он должен быть не менее 2 футов в высоту и 3 фута в
ширина. Убедитесь, что гофрированный картон толще.
чем обычный картон.Также желательно, чтобы
слой гофрированной бумаги внутри, обеспечивающий воздушные карманы. После
для этого вам нужно намочить картон в воде. В
картон готов, когда он достаточно гибкий, чтобы его можно было согнуть или свернуть. После
что картон будет достаточно мягким, чтобы его можно было разделить. Затем вы
придется отделить картон. При намокании картон отслаивается.
разделить на две части поровну. Вы должны убедиться, что не мочили
картона так много, что отслаивается каждый кусочек. Получающий
картон, который легко гофрируется, вы получите их, как правило, в
большинство магазинов.Вы можете найти их на бумажных фабриках или в магазинах и
во многих магазинах есть все, что касается бумаги. Кроме того, большинство
новинки бывают из гофрированного картона, не сложно
найти. Также есть много интернет-магазинов, где можно найти
картон, который гофрированный простота, как бумажная витрина, амазонка,
и т. д. Далее вам нужно получить споры белых грибов, которые
пойдет речь дальше.

Найдите белые грибы
Спора

Гриб воспроизводит споры, будучи
используя.Это самые важные аспекты
выращивание белых грибов. Разные
грибы на самом деле имеют разные виды
споры грибов. Сначала убедитесь, что вы получите
споры от А на основе шляпки гриба разные
грибы выделяют разное количество спор, о которых вы знаете,
гриб. Лучше всего использовать жаберные грибы, так как их легче всего
получить споры от. Можно собирать все виды, хотя и сложно, но
с некоторыми надлежащими экспериментами. Но вы также можете купить споры
на рынке.И есть много сайтов в сети, которые продают споры,
особенно то, что не должно быть трудно найти. Но вы можете собирать урожай
ваша собственная спора, и вот как именно, если вы все еще
хотите сэкономить деньги.

Во-первых, вам нужно понять
способ как его собрать. Первое, что нужно сделать, это сделать
печать спор. На самом деле это довольно просто, если вам интересно, что
печать спор есть. Отпечатки спор часто выполняются
микологи для выявления и распознавания грибка. Они принципиально
использовать текстуру, цветную текстуру и форму для определения
различные виды спор различных грибов.Это выполнено
чтобы увидеть грибы без применения микроскопа. Его
метод, который можно использовать для выращивания грибов, очень
иметь без них в магазинах. Его можно использовать для пиццы или на
другие вещи. Вы можете использовать шприц, о чем пойдет речь
позже, но для сбора спор грибов вам понадобится
белые грибы съедобные. Хотя эти грибы
найти довольно просто.

Убедитесь, что вы выбрали
собственно и гриб зрелый.Дополнительно проверьте и сделайте
обязательно жабры (если это другой гриб) или в этом полном случае
Трубки из белых грибов в порядке и могут использоваться правильно. С этого момента ты будешь
нужно собрать белую бумагу, а также не забыть собрать
черная бумага тоже. Затем вам также следует собрать стеклянную тару.
также, чтобы его можно было использовать в грибах. Ты можешь быть
интересно, почему две цветные бумаги, потому что споры
часто светлые, и часто они противоположного цвета,
темный.

Если используются оба цвета, это поможет
вы определяете цвет спор, если она не темная или светлая.Сначала поместите белую бумагу рядом с черной.
С этого момента не забудьте удалить. Стебель для белых грибов
осторожно, а затем перевернуть или простыми словами перевернуть вверх
вниз. Обязательно поместите шляпку гриба стороной со спорами на
два листа бумаги, половина из них будет на бумаге белого цвета
другая половина будет на черном.

Помните, что вам нужно покрыть
гриб в стеклянной посуде, чтобы он не погиб. Ты
нужно оставить его накрытым на ночь и на следующий день
обнаружит, что споры упали на бумагу из
шапка.Если нужно опрыскать фиксатором или лаком для волос
хотя это не обязательно. Это также можно сделать в стеклянной посуде.
если холодная спора будет необходима для подвешивания. Но мы
необходимо разложить споры на готовой почвенной емкости, имеющей
разложение навоза или компоста, так как нам нужны споры
для выращивания собственного гриба. График появления воли
зависят от вида гриба. К тому же окружающая среда играет важную роль.
компонент, который тоже большой. Вам непременно нужно помнить
что больше всего, если не все грибы, например, теплая среда
дневной / ночной цикл.Теперь поговорим о шприце, который является спором.
шприц часто используется для исследования, сбрасывая споры и
воды на предметное стекло, а затем просмотрите их под микроскопом. Или это
действительно также используется для инокуляции стерильных субстратов
разные типы
споры грибов.

Обычно вы можете купить эти шприцы
онлайн, и они бесплодны. Но также для экономии средств и дома
садовый принт со спорами — самый простой и, вероятно, вариант, который
лучше пойти с. Специально для выращивания белых грибов.Опилками после получения споры нужно сделать прививку.

Покрытие картона,
Гофрированный

На этом этапе вам нужно покрыть
картон с ребристой стороной влажного картона с помощью
опилки, инокулированные спорами белых грибов, вы
следует делать это с помощью шпателя. В трубку и сложите
конец к середине трубки, как только вы это сделаете, свернув ее.
Затем накройте и закрепите изолентой, чтобы она не скатывалась.
Затем вам нужно поместить споры грибов в
место со средней температурой от 60 до 64 градусов
По Фаренгейту и уровню влажности 95 процентов.Кроме того, оставайтесь в
старайтесь сохранить картон влажным, распыляя воду с
распылитель.

Следуйте за нами в: Twitter, Facebook, Pinterest, Instagram

Вы используете недостаточно сушеных грибов и вот почему «Food Hacks :: WonderHowTo

Для начинающего повара грибы могут показаться странными, потому что, ну, это грибы. Однако, если вы боялись познакомиться с грибами, вы упустили возможность. Вегетарианцы любят грибы и не без оснований.

Их богатый пикантный вкус уступает мясу с высоким содержанием умами. Кроме того, они богаты питательными веществами: грибы шиитаке, один из самых популярных сортов в мире, содержат большое количество пищевых волокон и белка; они также содержат соединение, которое, как считается, помогает предотвратить и лечить рак.

Сушеные грибы шиитаке, слишком красивые, чтобы их можно было есть. Изображение предоставлено Viet World Kitchen

Когда я не в настроении готовить мясо, но все еще хочу это сытное, удовлетворенное чувство, я готовлю грибы.Если у меня есть сушеные, это даже лучше: они обладают ароматом и имеют жевательную текстуру после регидратации.

Я использую сушеные так же, как и свежие: в жаркое, салаты, тушеные блюда и соусы. Из них также получается ароматный бульон для супов и маринадов.

(1) Из сушеных белых грибов получается декадентский соус для пасты. (2) Вы можете замариновать овощи в рассоле, приправленном грибным бульоном. Изображения предоставлены iVillage, Laura Berman / GreenFuse Photography

Сушеные грибы Pack More Flavor

Свежие грибы прекрасны, но они богаты влагой и быстро портятся.Если вы не хотите быть рабом своих грибов или иметь лишние грибы в холодильнике, их сушка — беспроигрышный вариант. По словам журналиста Гарольда Макги, он не только значительно продлевает срок их хранения — на один год или дольше, — но и улучшает их вкус.

Кулинарная академия по пирогам и тарелкам соглашается, заявляя:

«Сушеные грибы имеют несколько преимуществ перед свежими. Сушеные грибы можно хранить более длительное время, они легко восстанавливаются и могут использоваться вместо свежих грибов в большинстве рецептов. .Сорта лесных грибов нелегко собирать и они быстро портятся, поэтому сушка делает их более доступными. По нашему мнению, грибы — один из тех редких продуктов, которые сушат еще лучше, потому что процесс сушки усиливает их вкус и делает их более экономичными для повседневного использования! »

Грибы богаты глутаматом натрия (он же глутамат натрия), естественной аминокислотой. это придает грибам их пресно-пикантный вкус, также известный как умами. Согласно МакГи, сушка усиливает ферментативную активность и реакции потемнения между аминокислотами.

Грибы известны своими мясными качествами. (Бургер Портобелло, кто-нибудь?). Изображение с Grilling Addiction

Вы сказали глутамат натрия?

Если аббревиатура «глутамат натрия» оставила неприятный привкус во рту, вы не одиноки: глутамат натрия получил плохую репутацию в качестве пищевой добавки, но это довольно безобидно. Проще говоря, это искусственно созданная версия соединения, встречающегося в природе в продуктах питания (например, грибах и, что неудивительно, в анчоусах). Хотя шеф-повар Джек Бишоп предпочитает использовать ингредиенты с естественным глутаматом натрия — он более «тонкий» — добавка, используемая ресторанами, не имеет доказанного вредного воздействия.

Как сушить грибы в домашних условиях

Способы сушки грибов кажутся бесконечными. Самый быстрый и надежный способ — использовать дегидратор, но это не совсем то, что нужно на обычной домашней кухне. Ваш следующий лучший выбор — духовка.

Для этого метода все, что вам нужно, — это противень, хороший нож, духовка, разогретая до 150 ° F, и два часа (или больше, в зависимости от того, как быстро сохнут ваши грибы).

Шаг 1: Подготовка

Очистите и нарежьте грибы желаемой толщиной и разложите их на противне в один слой.

Грибы лисички, нарезанные и готовые к сушке. Изображение предоставлено The Kitchn

Шаг 2: Обезвоживание

После приготовления в течение часа переверните грибы и верните их в духовку еще на час. Если через два часа они все еще податливы, верните их в духовку, пока они не приобретут текстуру крекера.

Шаг 3: Хранение

Чтобы максимально продлить срок их хранения, храните сушеные грибы в герметичном контейнере, например банке Мейсона, или в пакете с застежкой-молнией; храните их в темном сухом месте.При правильном хранении сушеные грибы могут храниться до года и более.

Что делать, если у меня нет духовки?

Да, но у вас есть солнце. Просто нарежьте грибы ломтиками, как при сушке в духовке, и нанижите их, чтобы они высохли. Все, что вам нужно, — это большая игла и прочная нить или шпагат. Вы можете делать это в помещении или на открытом воздухе, если у вас есть прямой солнечный свет и низкая влажность.

Хитрость заключается в том, чтобы создать достаточно теплые условия для быстрой сушки грибов, но не настолько, чтобы они немедленно затвердевали и удерживали влагу.Этот процесс займет больше времени, чем при использовании духовки или дегидратора, но ваша находчивость восполнит это.

Сделай это по старой школе. Подвесьте грибы сушиться. Изображение через Gardenista

Если у вас на заднем дворе слишком много голодных животных (или людей в вашем доме), вы можете попробовать использовать микроволновую печь (хотя результаты могут быть неоднозначными), но морозильная камера является относительно безопасным местом для сушки. .

Нарежьте грибы и поместите их в бумажный пакет, разделив их слоями бумажных полотенец.Высокая впитывающая способность бумаги позволит влаге в грибах пройти сквозь них, что в конечном итоге позволит им полностью высохнуть.

Последний вариант, а может и самый безумный? Коробочный вентилятор. Этот метод не обязательно приведет к получению суперсухих грибов, но они получат легкий ветерок и помешают процессу сушки. Если у вас есть доступ к духовке, вы можете прикончить их там.

Как готовить с сушеными грибами

Приготовление сушеных грибов в домашних условиях или в магазине сводится к одному важному этапу: регидратации.Обработка сушеных грибов водой, также известная как восстановление, оказывает преобразующий эффект.

Шаг 1: Замочить

Если у вас есть время и предусмотрительность, замочите грибы в воде комнатной температуры на ночь, чтобы усилить их вкус.

Помните те сушеные шиитаке выше? Вот что происходит после замачивания на ночь. Изображение предоставлено Viet World Kitchen

Если у вас мало времени (или вы чувствуете себя спонтанно), замочите грибы в горячей воде, чтобы ускорить процесс.Они будут готовы минут через десять.

Пожалуйста, включите JavaScript, чтобы посмотреть это видео.

Шаг 2: Сохраните бульон

Независимо от вашего подхода, не забудьте сохранить полученный бульон! С ним ваши блюда будут лучше на вкус. Вы можете использовать бульон (также называемый «грибным ликером» в некоторых рецептах) так же, как и бульон: для приготовления сковороды, в качестве основы или приправы для супов и соусов или даже для приготовления водки, настоянной на грибах.

Многие рецепты, например, этот суп из грибов и пастернака, требуют овощного или куриного бульона. Заменить любой из них грибным бульоном — аппетитная альтернатива. Изображение предоставлено New York Times

Шаг 3. Промойте

Жабры шляпок грибов — прекрасное пристанище для грязи, поэтому обязательно тщательно промойте грибы после замачивания.

Используйте мелкоячеистое ситечко (или кофейный фильтр), чтобы смыть песчинки с грибов. Изображение предоставлено Kitchn

Могу ли я использовать любые разновидности грибов?

Основываясь на существующих рецептах и ​​от известного продавца грибов FungusAmongUs, белые грибы и шиитаке наиболее популярны для сушки.Отчасти это, вероятно, связано с их интенсивным мясным вкусом.

Но это не значит, что нельзя экспериментировать с другими грибами. По словам шеф-повара Алана Берго, каждый гриб по-разному реагирует на обезвоживание. Сморчки, поскольку они полые, лучше всего подходят для сушки; Болеты, также известные как porcinis, — еще один хороший кандидат.

Сушеные лесные грибы, известные как райские грибы. Изображение предоставлено Forager Chef

Стоит ли вообще отказываться от свежих грибов?

Конечно, нет: свежие грибы ничуть не хуже сушеных.По словам Гарольда МакГи, если вы хотите максимально улучшить их вкус, как при обезвоживании, их приготовление — лучшая альтернатива.

Подойдет любой вид приготовления с сухим жаром: запекание, тушение, приготовление на гриле и т. Д. — любой метод, не требующий влажности, в отличие от тушения или варки. Используйте относительно слабый огонь, чтобы влага могла медленно уйти, так как это также дает время для концентрации аминокислот, сахара и ароматов в грибах.

При сушке на воздухе грибы хорошо то, что вы не теряете столько площади поверхности; приготовление грибов приводит к быстрой потере влаги и воздуха, так как тепло разрушает внутренние воздушные карманы и заставляет их быстро сжиматься при приготовлении.

Обжаренные грибы вкусны утром, днем ​​или ночью (особенно с яйцами). Изображение через Food & Wine

Свежее или сушеное: независимо от того, как вы это делаете, приготовление блюд с грибами, безусловно, беспроигрышный вариант. И теперь, когда вы знаете, насколько удивительны грибы, пришло время узнать секретные свойства скромной редьки, почему так важен Fleur de sel и почему из горячей воды быстрее получаются кубики льда.

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

Другие выгодные предложения, которые стоит проверить:

Тальятелле с белыми грибами — Страница 2 из 2 — The Pasta Project

На главную »Вегетарианские блюда из пасты» Тальятелле с белыми грибами »Страница 2

Сохранить этот рецепт на потом?

Если вы хотите сохранить этот рецепт на потом, вы можете распечатать его, добавить эту страницу в закладки или сохранить в Pinterest.

Штифт для более поздних версий

Тальятелле с белыми грибами

Жаклин Дебоно

Вкус пасты с белыми грибами может понять только тот, кто имел удовольствие ее съесть.Это блюдо легко приготовить, если вы найдете качественные белые грибы. Так что определенно стоит отправиться на охоту за грибами (даже в вашем местном супермаркете!).

]]>

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 55 минут

Основное блюдо

Итальянская кухня, Тоскана

Ингредиенты

  • 400 г тальятелле (14 унций), свежие или сушеные
  • 500 г свежих или замороженных белых грибов (17 унций) См. Примечания к рецепту использования сушеных белых грибов
  • ½ стакана белого вина
  • 3-4 свежих непителлы с мелколистными дикорастущими веточки мяты или тимьян
  • 2-3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 2 очищенных зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • соль и перец по вкусу
  • тертый пармезан для подачи

Инструкции

  • Доведите до кипения воду, чтобы приготовить пасту.Как только вода закипит, добавьте соль.

  • Очистите грибы, отрезав конец стебля. Лучше не смывать водой, учитывая, что ее впитывает грибок. Вы можете использовать небольшую щетку, чтобы удалить грязь, или влажную ткань.

  • Нарезать грибы кусочками

  • Обжарить очищенные зубчики чеснока в оливковом масле, затем удалить их, когда они станут золотистыми, и добавить грибы.

  • Готовьте примерно 3-4 минуты.

  • Добавьте вино и непителлу или тимьян, увеличьте огонь и готовьте, пока спирт не испарится.

  • Уменьшите огонь и добавьте соль и перец.

  • Готовить еще 10-15 минут. Когда грибы прожарятся, снимите с огня и добавьте сливочное масло.

  • Приготовьте макароны в кипящей соленой воде, выньте стакан воды для приготовления макарон, которая будет использоваться позже, затем слейте воду и добавьте макароны в сковороду с грибами и маслом.

  • Смешайте все вместе. Паста очень быстро впитывает жидкость, поэтому, если она выглядит слишком сухой, добавляйте немного воды для приготовления пасты за один раз, пока не получите нужную кремообразную консистенцию.

  • Подавайте сразу с тертым пармезаном по мере необходимости.

Примечания

При желании вы можете очень легко добавить горох в этот рецепт после добавления вина.
Тальятелле — самый традиционный вид пасты для белых грибов, потому что он хорошо впитывает весь соус, а свежие тальятелле имеют богатый вкус, но паппарделле или фетучини тоже подойдут.ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СУХОГО ПОРЧИНИ. Поскольку сушеные белые грибы имеют очень сильный вкус и стоят дорого, я бы посоветовал смешать их с кремом или белыми шампиньонами / шампиньонами) .Таким образом, вы также получите красивые кусочки грибов в соусе. 60 г сушеных белых грибов и 400 г других грибов. Замочите сушеные белые грибы в миске с теплой водой примерно на 30 минут, прежде чем слить и приготовить. (вода должна покрыть грибы) Вы можете добавить немного жидкости для замачивания в соус.

Штифт для более поздних версий

В рубрике: Тальятелле, Тоскана-Тоскана, Вегетарианские блюда из пасты С тегами: свежая паста, белые грибы, тальятелле, Тоскана, вегетарианец

Взаимодействие с читателями

Обратные ссылки

  1. […] Тальятелле с белыми грибами — это божественное итальянское блюдо, попробуйте воссоздать его дома для праздничного праздника.[…]

Рецепт настоящего итальянского ризотто с белыми грибами и белыми грибами

Я люблю ризотто, и это настоящий труд любви. Что мне не нравится, так это стоять над плитой, помешивать 40 минут, переливать бульон, помешивать, добавлять еще бульона. . . хотя это настоящий итальянский способ. Недавно я попробовал приготовить ризотто в своем Instant Pot®, с отличными результатами, поэтому я адаптировал этот рецепт и для своего «IP».Вы можете использовать функцию обжаривания, чтобы приготовить лук-шалот и чеснок прямо в кастрюле. Я обжарил их несколько минут, затем добавил рис арборио и оставил тосты на несколько минут, затем добавил полную чашку белого вина и перемешал, пока вино не уменьшилось, добавил грибы и бульон, накрыл крышкой и используйте ручную настройку, 7 минут. Когда время истекло, я сбросил давление, добавил масло и Parmigiano Reggiano® и подал. Это было идеально!

Отлично! Я использовал овощной бульон вместо говядины и топленое масло вместо масла.Я обязательно сделаю этот рецепт еще раз. Мои гости попросили рецепт.
Обратите внимание на одну ошибку: в рецепте никогда не говорится, когда сочетать приготовленные грибы с ризотто.

Отличная основа для ризотто с белыми грибами! Я последовал этому рецепту с некоторыми предложенными альтернативами ризотто Шитаке и Бэби Белла, в основном используя одну кастрюлю для белых грибов и риса и добавляя 1/2 фунта.малышки Беллас. Я использовал домашний куриный бульон и добавил к нему 1 стакан жидкости из белых грибов. Я обжарила все, кроме маленьких грибов белла, в большой кастрюле LeCreuset. Как указано в этом рецепте, я сначала обжарил лук-шалот и чеснок; затем белые грибы; половина вина; затем рис арборио; другая половина вина. Тем временем я обжарил бэби Беллас с луком и чесноком в смеси сливочного и оливкового масла и отложил. Я следовал инструкциям по добавлению бульона медленно и добавил тушеные беби-белла примерно за 10 минут.Я увеличил количество сыра пармезан и добавил немного нарезанной петрушки. Подается с салатом из брокколи. Очень вкусно!

Еще не обзор — просто интересно, в какой момент вы перекладываете грибы из сковороды в кастрюлю? Я всегда делал ризотто на сковороде, так что это для меня в новинку.

Отличный рецепт.Это первый раз, когда я готовлю ризотто, и оно оказалось неплохим с некоторыми изменениями. В следующий раз я сделаю это с маслом, а не с вином. Я использовала 1⁄2 фунта грибов Порта Белла. Я добавил их в течение последних 10 минут приготовления. Я сделаю это снова.

Отличный ризотто. Лучше любого ресторана. Хотя инструкции и видео для этого рецепта было трудно соблюдать.

Свежие грибы подойдут лучше. В процессе регидратации пропал грибной привкус.

Мне это нравится!! Мне нужно больше времени, чтобы добавить жидкости в ризотто на медленном огне, но именно здесь нужно потягивать вино.

В рецепте я использовала обычный белый рис и измельченный чеснок. Я не удаляла чеснок из грибного соте, а использовала овощной бульон. Я также использовала свежий розмарин. Мое время готовки составило около 30 минут. Блюдо очень землистое на вкус. Гарнир из свежей зеленой фасоли был идеальным комплиментом. Очень вкусно!

Полное руководство по белым грибам

Белые грибы — ценный ингредиент как французской, так и итальянской кухни.Их можно добавлять в пасту или ризотто или использовать как самостоятельный гарнир.

Подобно сморчкам или трюфелям, эти грибы собирают почти исключительно в дикой природе. Их коммерческое выращивание будет очень трудным и требует много времени, поскольку они требуют симбиотических отношений с корнями определенных типов деревьев.

Свежие белые грибы — это деликатес, в основном предназначенный для поваров. Однако сушеные порцини экспортируются по всему миру и более доступны.(Если вы заинтересованы в приготовлении блюд из белых грибов или других грибов, ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых рецептов с грибами.)

В этом полном руководстве по белым грибам мы объясним, что такое белые грибы, а также как они выглядят и на вкус. К концу вы будете знать, где растут белые грибы и где их можно купить. Мы расскажем, как выбирать, чистить и готовить белые грибы. Кроме того, вы узнаете об их пользе для здоровья и многом другом.

Как выглядят белые грибы? (Как их идентифицировать)

Белые грибы имеют коричневые выпуклые шляпки полукруглой формы и толстые белые стебли.Они немного похожи на королевский вешенку. Фактически, в некоторых местах они упоминаются как король болеут.

Большинство белых грибов имеют высоту около 5 сантиметров. Однако они могут варьироваться от 2,5 сантиметров или меньше до почти 30 сантиметров. Кепки также могут достигать 30 сантиметров в диаметре и до двух фунтов / около килограмма. У более зрелых грибов шляпки темно-коричневого цвета с белыми краями, поэтому в Великобритании их иногда называют пенни-булочками.В мокром состоянии крышка будет немного липкой.

Стебли белых грибов имеют цилиндрическую форму со слабым сетчатым рисунком и очень белые. Когда вы их разрезаете, цвет должен оставаться белым и вообще не меняться. Поверхность белых грибов также не покроется синяками и не изменит цвет при обращении с ними. Это может помочь отличить настоящих свиней от других двойников. Основание стебля белых грибов очень широкое и сужается к шляпке.

Porcinis оставит коричневый отпечаток спор, если положить на лист бумаги на ночь.

Двойники белых грибов

Есть некоторые грибы, которые можно спутать с белыми грибами. К счастью, они довольно редки, и ни один из них не смертельно ядовит. Худшее, что вы, вероятно, испытаете, съев один, — это сильная боль в животе.

Однако многие двойники белых горьких и невкусных. Любой рецепт, в котором вы попытаетесь их использовать, будет признан несъедобным. Так что стоит научиться избегать их, даже если это не вопрос жизни и смерти.

Подберезовик (Boletus huronensis)

На первый взгляд ложный подберезовик может выглядеть как настоящий белый гриб. Однако есть несколько явных признаков, которые выдают это.

Хотя его шляпка похожа на белую, внешний край имеет тенденцию скатываться внутрь.

Под колпаком ложный подберезовик выглядит губчатым, как белые грибы. Однако цвет скорее желтый или не совсем белый, а не чисто белый. Большая скидка заключается в том, что при прикосновении или царапании на нем будет синяк.Начиная с синего или зеленого цвета и заканчивая коричневым или красным.

Стебель и мякоть ложного подберезовика также приобретают синеватый оттенок при обращении с ним.

Стебель ложного подберезовика часто бывает белым наверху, как белый гриб, но примерно на полпути вниз он меняется на более темно-коричневый оттенок. Стебель также не имеет сетчатого рисунка, характерного для настоящих порцинов.

Съедобность ложных подмышек вызывает споры. Некоторые люди говорят, что у него сладкий вкус, а другие описывают его как вонючий или с чесночным привкусом.Мы рекомендуем избегать этого.

Беловой гриб (Imleria badia)

Боровик — еще один гриб, похожий на белые грибы. Он принадлежит к тому же семейству грибов, и его легко спутать с белыми грибами. Их размеры и общая форма похожи.

Большая скидка заключается в том, что гнедые болеты имеют более красноватый оттенок, чем белые грибы. И шляпка, и стебель будут более красного цвета, в отличие от белого стебля белых грибов.

Когда вы надрезаете шляпку или ножку грибовидного гриба, мякоть станет слегка синей, что является еще одним явным признаком.Прикосновение к зрелому грибовику окрасит вашу руку в голубоватый оттенок.

Подберезовик считается съедобным. Его вкус не такой приятный, как у белых грибов, и текстура менее плотная. Однако вы все равно можете съесть их, если встретите их.

Горький подберезовик (Tylopilus felleus)

В то время как подберезовик имеет красноватый цвет, горький подберезовик имеет скорее оранжевый или рыжевато-коричневый цвет.

В зрелом состоянии шляпка горького подберезовика может выглядеть коричневой, как настоящие белые грибы, и даже иметь белый край, как настоящий.

Вначале поры горького подберезовика белые, но по мере созревания становятся более розовыми. Также будет получен розовый отпечаток спор.

Мякоть горького подберезовика белая, без синяков. Из-за этого его намного сложнее отличить от настоящих белых грибов по сравнению с другими двойниками, которые имеют синяк синего цвета.

Если вы не уверены, быстрый тест на вкус должен легко помочь вам решить, имеете ли вы дело с настоящими белыми грибами или нет. Как следует из названия, горький подберезовик действительно очень горький.

Хотя горькие болеты не ядовиты, они наверняка испортят любые блюда из пасты или ризотто, в которые вы их добавляете. Поэтому стоит попробовать небольшой кусочек, прежде чем добавлять его в любой рецепт.

Дьявольский гриб (Rubroboletus satanas)

Один редкий ядовитый подберезовик, на который следует обратить внимание, — это метко названный дьявольским подберезовиком или подберезовиком сатаны.

Хотя он имеет ту же общую форму, что и белые грибы, очевидным недостатком является ярко-красный стебель. Если разрезать кожу, она станет синяком синего цвета.

Этот гриб вызовет сильную тошноту и рвоту при употреблении в пищу, поэтому лучше избегать любых встретившихся вам грибов, которые подходят под это описание.

В случае сомнений всегда консультируйтесь со специалистом, прежде чем употреблять в пищу любые встречающиеся вам лесные грибы.

Где растут белые грибы?

Белые грибы и другие подберезовики произрастают в лесах по всему Северному полушарию. Они особенно распространены в Италии, но вы можете найти их в разных частях Европы, Северной Америки и Азии.

Белые грибы — это микоризные грибы. Это означает, что они образуют симбиотические отношения с корнями растений. В частности, деревья в данном случае. Они, как правило, встречаются в паре с участками, где растут березы или буки, а также хвойные породы, такие как ель, сосна, пихта и болиголов. Реже встречаются белые грибы вокруг дуба или каштана, но такое бывает.

Вы хотите выращивать собственные грибы? Ознакомьтесь с How to Grow Mushrooms: The Ultimate Guide в нашем Центре ресурсов.

Уловки для поиска диких белых грибов

Когда дело доходит до охоты за грибами, местоположение решает все. У некоторых людей даже есть секретные места, где они год за годом собирают грибы. Белые грибы — не исключение.

Porcinis трудно найти, потому что их коричневая шляпка может сливаться с листьями на земле. Если вы не будете осторожны, вы можете их обойти. Вы должны проверить все странные пучки листьев, так как под ними часто могут быть спрятаны грибы.

Есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы повысить свои шансы на обнаружение порцина.

Порцинис любит расти у корней деревьев. Чаще всего они встречаются вокруг березы и, в частности, бука. Поэтому вместо того, чтобы искать грибы во всем лесу, вы можете сначала определить эти конкретные типы деревьев и сузить круг поиска вокруг них.

Порцины легче обнаружить, если смотреть на них сбоку, а не сверху. Так что постарайтесь смотреть дальше вперед, а не прямо себе под ноги.

Белые грибы любят расти в местах, где солнце может достигать земли. Так что обратите особое внимание на более открытые и солнечные участки леса.

Папоротники действительно предпочитают кислую почву, а свиньи — нет. Так что, если вы натолкнетесь на местность с большим количеством папоротников, нет смысла искать в этой местности порцини.

Где вы найдете один белый гриб, обычно больше. Поэтому действуйте осторожно, чтобы не наступать на другие грибы в этом районе.

Когда сезон Porcinis?

Большинство поросят встречается осенью с сентября по ноябрь.Именно тогда их размер и вкус будут наилучшими. Однако в большинстве регионов с марта по апрель также бывает короткий вегетационный период. Хорошая влажная весна обеспечит осенью хороший урожай.

В зависимости от того, где вы живете, с июня вы, возможно, даже сможете найти белые грибы.

В сезон можно найти белые грибы на рынках и в магазинах. Сушеные белые грибы можно найти круглый год.

Как собирать порцини

Собирая порцины, вы должны разрезать их острым ножом у основания как можно ближе к земле.

Если у вас нет ножа, вы можете осторожно вытащить их из земли рукой, но будьте осторожны, чтобы вытащить любую корневую систему, которая их поддерживает.

Избегайте чрезмерного сбора грибов. Оставьте слишком большие и зрелые. Они не так хороши для еды, и если дать им полностью созреть и высвободить споры, это поможет распространить больше белых грибов по лесу.

Точно так же оставьте самый маленький поросенок. Если хотите, можете вернуться через несколько дней, чтобы собрать их, когда они станут больше.Вообще говоря, вы всегда должны проявлять уважение и как можно меньше вредить окружающей среде.

О том, как сохранить грибы после сбора урожая, читайте в нашей статье о замораживании грибов.

Очистка белых грибов

Обратной стороной сбора лесных грибов является наличие всех других природных элементов.

Porcinis вкусны не только для человека. Их тоже любят есть многие черви и другие маленькие насекомые.Поэтому вам следует очень внимательно их проверять во время процесса очистки, если вы хотите избежать поедания насекомых! Если на ваших белых шляпках много маленьких дырок от червей и личинок, возможно, вы захотите полностью избавиться от них.

Один из распространенных приемов — положить белые грибы вверх ногами на газету на несколько минут. Если в грибах есть вредители, они вылезут из-за запаха бумаги.

Любые крупные куски почвы или грязи можно смахнуть рукой с гриба.Особенно твердые частицы можно соскрести ножом.

Порцинис — очень губчатый гриб, который нельзя замачивать в воде, так как они поглотят слишком много грибов. Вы даже не хотите смывать их, если можете этого избежать.

Вместо этого используйте слегка влажную ткань, чтобы стереть оставшуюся грязь непосредственно перед приготовлением.

Белые грибы можно приготовить целиком или повернуть шляпки, чтобы отделить их от стеблей. Некоторые предпочитают использовать для приготовления только более нежные шляпки.Стебли лучше нарезать тонкими ломтиками или измельчить для использования в качестве начинки или в грибном супе.

Как хранить белые грибы

Свежие белые грибы следует хранить немытыми в бумажном пакете в холодильнике. Они будут оставаться свежими в течение нескольких дней, но чем раньше вы их приготовите, тем лучше.

Если вы собрали большое количество белых грибов, вам нужно сохранить все, что нельзя использовать немедленно. Вы можете обезвоживать их или бланшировать для замораживания.

Сушеные белые грибы храните в герметичном контейнере и уберите в темное прохладное место. Они будут оставаться свежими до шести месяцев. Чтобы узнать больше о том, как сохранить грибы свежими, ознакомьтесь с нашей статьей о том, как долго грибы хранятся.

Какой вкус у белых грибов?

Белые грибы можно описать тремя словами: ореховый, землистый и мясистый.

У них более плотная и мясная текстура, чем у обычных шампиньонов. Они придают рецептам богатый, глубокий аромат.Сушеные порцини при регидратации становятся слегка жевательными.

Вы можете думать о них как о аналоге «дикой дичи» культивируемых грибов, таких как портобелло. Порцинис имеет более сильный и дикий вкус.

Если вы когда-нибудь раньше ели грибы шиитаке, мы думаем, что это тот вид грибов, который больше всего похож на белые грибы.

Как готовить с белыми грибами

Если вы начинаете с сушеных белых грибов, вам необходимо увлажнить их, прежде чем вы сможете готовить с ними.Для этого погрузите их в теплую воду примерно на полчаса, пока они не станут мягкими и не разбухнут.

Когда вы сливаете жидкость, не сливайте ее просто в канализацию! Он будет полон грибного вкуса, и его можно будет использовать для приготовления ризотто или в качестве бульона для супа.

Белые грибы можно использовать практически в любом рецепте, который требует грибов. Они добавляют более сильный и древесный вкус, чем то, что вы обычно получаете от обычных шампиньонов.

Узнайте, как лучше всего приготовить порцини, из нашего видео о том, как правильно приготовить грибы.

Имейте в виду, что во время приготовления все грибы теряют влагу. Готовка при более низкой температуре не позволит им выпустить сразу всю воду. Вы хотите, чтобы ваши грибы были обжарены и хорошо подрумянились, а не варились сами по себе!

В Интернете есть тысячи рецептов белых грибов, которые вы можете просмотреть на досуге. Вместо того, чтобы ограничиваться лишь некоторыми из наших любимых блюд, мы лучше поможем вам придумать несколько общих блюд, которые стоит рассмотреть. Затем вы можете поискать рецепт по своему вкусу.

Супы и бульоны — Вкус белых грибов достаточно сильный, чтобы их можно было использовать в качестве суповой основы. Это отличная вегетарианская альтернатива куриному или говяжьему бульону. (Узнайте больше о грибах как части веганской или вегетарианской диеты здесь.) Добавьте немного овощей, таких как морковь, сельдерей, лук и зелень, и у вас получится хорошее тушеное мясо.

Соусы и подливы — Мясной вкус умами из белых грибов делает их отличным выбором для вегетарианских соусов. Его также можно использовать в томатных соусах, а также в белом соусе или соусе бешамель.Нарежьте порцины на мелкие кусочки или смешайте их так, чтобы их аромат равномерно распространился по всему соусу.

Мясные блюда — Любые блюда из говядины, такие как говяжий веллингтон, требующие грибов, — прекрасная возможность использовать порцини. Добавьте их в жаркое, мясную лазанью или любое другое основное блюдо с мясом.

Паста или ризотто — Традиционно белые грибы используются в итальянской пасте или ризотто. Они достаточно хороши, чтобы стать основным ингредиентом блюда.Они также хорошо сочетаются с другими ингредиентами, такими как курица или шпинат, для более сложного вкуса.

Яйца — Вы даже можете использовать белые грибы на завтрак! Обжаренные, они отлично сочетаются с омлетом или яйцом-пашот.

Жареные — Белые грибы можно использовать в качестве основного блюда или в качестве закуски в жареном виде. Вы можете поэкспериментировать с обваливанием их в муке для получения более хрустящего вкуса.

Рецепты использования порциниса практически безграничны.Такой изысканный гриб подходит практически к любому блюду. Попробуйте его в рецептах из морепродуктов или добавьте в качестве начинки для пиццы или брускетты. Поэкспериментируйте и посмотрите, что вам больше нравится.

Где купить белые грибы

Что делать, если вы хотите насладиться вкусом белых грибов, но у вас нет времени, энергии или знаний, необходимых для того, чтобы найти и идентифицировать их в дикой природе? Не всем хочется часами ходить по грязи, чтобы собрать полную корзину грибов.

К счастью, в сезон на некоторых фермерских и специализированных рынках можно найти белые грибы.Стоит заглянуть на рынки или даже узнать в местном клубе по охоте за грибами, где и когда будут продаваться белые грибы.

Сушеные белые грибы можно найти круглый год. Некоторые продукты должны быть доступны в более крупных продуктовых магазинах и на итальянских рынках. Если вы не можете найти их на месте, вы всегда можете заказать их в Интернете.

Будьте готовы платить до 50 долларов за фунт, поскольку они доступны только часть года и пользуются спросом. Для большинства рецептов вам понадобится всего пара белых грибов.

Как выбрать хорошие белые грибы?

Когда вы собираете свежие белые грибы, вам нужно искать целые грибы, которые не сломаны и не поцарапаны. Ищите белые стебли и коричневые шляпки без пятен.

Посмотрите под шляпкой грибов. Они должны быть белыми. Если они желтоватые или коричневые, гриб почти слишком спел. Если вы видите темно-зеленый цвет или черные пятна, эти порцины слишком спелые. Колпачки должны быть толстыми и прочными.

Тщательно проверьте, нет ли в грибах мелких отверстий, так как это может указывать на то, что в них есть черви.

При покупке сушеных белых грибов избегайте упаковок, содержащих много мелких кусочков и крошек. Грибы в таком состоянии, скорее всего, старые и не будут иметь такого же вкуса, как свежие. Ищите емкости с целыми грибами. Кусочки шляпки должны быть красновато-коричневыми.

Даже сушеные белые грибы будут иметь очень сильный аромат. Вы должны уловить их запах через упаковку, даже если они находятся в герметичном пакете или контейнере. Если грибного запаха нет, это еще один хороший признак того, что они старые.

Пищевая ценность и польза для здоровья белых грибов

Белые грибы — это здоровый и хорошо сбалансированный ингредиент с большой питательной ценностью. Они богаты белком, более 30 граммов на 100 граммов. В них содержится более 150% рекомендуемого суточного количества железа. Они также очень богаты витамином А и С.

С таким профилем питания белые грибы являются отличной альтернативой мясу для вегетарианцев или тех, кто пытается сократить потребление мяса.(Узнайте больше о погодных грибах — овощах здесь.) Они также могут иметь некоторые дополнительные преимущества для здоровья:

Средство для похудания — Поскольку белые грибы содержат много клетчатки и белка, добавление их в свой рацион позволит дольше сохранять чувство сытости. Клетчатка помогает поддерживать здоровье кишечника и способствует чувству сытости. Ваше тело тратит больше энергии на расщепление белков, чем жиров или углеводов, поэтому в конечном итоге у вас остается меньше калорий, когда вы едите продукты с высоким содержанием белка, такие как белые грибы.

Высокое содержание антиоксидантов — Белые грибы — это пища с высоким содержанием антиоксидантов, как и темный шоколад, черника, артишоки и другие продукты. Некоторые антиоксиданты, содержащиеся в белых грибах, включают ликопин, аскорбиновую кислоту и бета-каротин. Антиоксиданты помогают предотвратить повреждение клеток организма, нейтрализуя частицы, называемые свободными радикалами, которые вызывают болезни и старение.

Без холестерина, трансжиров или насыщенных жиров — Все три молекулы могут повысить уровень плохого холестерина (ЛПНП) в организме и увеличить риск сердечных заболеваний.Красное мясо, такое как говядина и молочные продукты, содержит холестерин. Даже постное мясо, такое как курица, по-прежнему содержит насыщенные жиры. Употребление в пищу белых грибов — хороший способ получить диетический белок или железо, не повышая холестерина, как мясо.

Снижает воспаление — Белые грибы уменьшают воспаление в организме. Воспаление связано со многими проблемами со здоровьем, от артрита и астмы до язв. Исследования на мышах, получавших экстракты белых грибов, показали снижение маркеров воспаления.

Может убить раковые клетки толстой кишки — Сказать, что грибы могут вылечить рак, — очень смелое заявление. Но есть некоторые исследования, которые подтверждают именно это. Растет количество доказательств того, что грибы, в том числе порцины, используются в качестве противораковых средств. В некоторых исследованиях экстракт белых грибов был способен полностью убить раковые клетки толстой кишки человека. В других случаях это блокирует их рост и распространение. Тот факт, что белые грибы богаты клетчаткой, также помогает защитить от колоректального рака.Хотя еще предстоит провести дополнительные исследования, если у вас есть семейный анамнез рака толстой кишки, вы можете подумать о том, чтобы добавить больше белых грибов в свой рацион.

Чтобы узнать о более вкусных причинах чаще употреблять грибы, прочитайте о пользе грибов для здоровья и питательных веществ.

Виды белых грибов

Есть несколько разных видов белых грибов. Все они выглядят и имеют очень похожий вкус с небольшими отличиями. Porcini D’Autunno пользуется наибольшим спросом.У белых грибов шляпка более темно-коричневая или черноватая. Porcini del Freddos, как правило, растут в более холодном климате, а Porcini D’Estate — летом в более теплом климате.

Обычно, когда вы покупаете белые грибы, не делается никаких различий между этими разными типами. Все они будут просто помечены как porcinis.

Как заменить белые грибы

Поскольку белые грибы могут быть дорогими и / или их трудно найти, иногда вам может потребоваться заменить их другими грибами.

С точки зрения текстуры и размера, королевские грибы являются хорошей заменой. По вкусовым качествам грибы шиитаке наиболее сравнимы.

Для рецептов, требующих сушеных белых грибов, вы можете заменить сушеные портобелло или шиитаке, если вы просто хотите добавить в рецепт общий грибной вкус и текстуру.

Различия между белыми грибами и грибами шиитаке

Грибы шиитаке такие же мясные, как белые грибы, и их часто дешевле купить, поскольку их можно выращивать.Они имеют землистый вкус, похожий на порцинис. Некоторые люди говорят, что грибы шиитаке имеют немного чесночный привкус.

Хотя стебли белых грибов можно есть, стебли грибов шиитаке слишком жесткие. Их можно использовать для ароматизации бульонов, но нельзя добавлять в блюда целиком.

В отличие от белых грибов, грибы шиитаке выращивать довольно легко. В нашей статье «Как вырастить грибы шиитаке: полное руководство» подробно описан процесс.

История белых грибов и интересные факты

Название porcini в переводе с итальянского означает «поросята» или «поросенок» и отсылает к тому, как эти грибы выглядят довольно толстыми и пухлыми. Дикие свиньи с удовольствием едят грибы, что тоже могло послужить причиной названия.

Приготовление и употребление в пищу белых грибов восходит к древним римлянам. Они называли их латинским именем болети.

Белые грибы нравились королевской семье и аристократам за пределами Италии и по всей Европе.Говорят, что король Швеции и Норвегии в 18, -м, -м веке, Карл Юхан XIV, настолько любил белые грибы, что люди в этой стране до сих пор называют их Карлйохансвампом.

Вот несколько названий белых грибов на разных языках:

Можно ли выращивать белые грибы в домашних условиях?

На многих сайтах продаются споры белых грибов и утверждается, что их можно выращивать дома, но обычно это не работает.

Белые грибы очень сложно выращивать в коммерческих целях или в домашних условиях, поскольку для роста им нужны корни деревьев.В частности, они предпочитают несколько определенных видов деревьев.

Даже если вы посадите споры в правильном месте, белые грибы будут расти очень медленно. С момента попадания спор в землю до того, как грибница начнет производить грибы, проходит от 10 до 15 лет.

Мы не советуем пытаться выращивать белые грибы дома просто потому, что шансы на успех крайне низки. Лучше потратить это время на поиски грибов или просто их купить.

Если вы все же хотите попробовать выращивать собственные порцини, в нашей статье Как выращивать грибы на открытом воздухе с помощью грибной клумбы вы найдете несколько полезных общих советов.

Заключение

Белые грибы — популярный ингредиент как в итальянской, так и в французской кухне.

Эти грибы сложно выращивать в коммерческих целях, поскольку для роста им требуется симбиотическая связь с корнями деревьев. В результате свежие белые грибы можно собирать только в течение ограниченного периода времени каждый год. Однако сушеный боровик можно купить круглый год.

Белые грибы чаще всего используются в пасте и ризотто.Однако они также являются отличным дополнением к супам, соусам, яйцам или их можно просто поджарить и съесть самостоятельно.

Букатини с белыми грибами рагу

Вы знаете серию «Секс в большом городе» , в которой все девушки рассказывают о своем тайном одиноком поведении? Ну .. это мое (без секрета и единственной части):

Иногда я готовлю пасту и ем остатки завтрака на следующий день.

Не в 6 утра перед обычным рабочим днем ​​(видимо, это то место, где я перехожу черту?), А в выходные точно.Это случалось не раз. Мне не стыдно.

Если паста действительно хороша, действительно хороша, я даже съел ее на завтрак, а затем повторил то же самое блюдо через несколько часов на обед.

Должен ли я смущаться этим признанием? Да. Наверное.

Но для меня это просто означает, что я приготовил что-то действительно вкусное и не могу дождаться нормального, одобренного обществом промежутка времени, чтобы съесть это снова. И я считаю это действительно хорошим знаком, хотите верьте, хотите нет.

Как вы, наверное, уже догадались, эта букатини с обильным рагу из белых грибов определенно попала в категорию , достойную на завтрак, хотя мне действительно не следует ее есть на завтрак, .

Это тип соуса, который на вкус так, как будто он тушился на плите в течение нескольких часов (несмотря на относительно короткое время приготовления — 45 минут — 1 час). Он также достаточно аутентичен по вкусу, что мгновенно вернул меня к нашей поездке в Италию в марте прошлого года, где нас накормила свежими белыми грибами самая симпатичная (и самая властная) маленькая итальянка в небольшом городке Равелло на склоне холма.

К сожалению, свежие белые грибы практически невозможно найти в штатах, но сушеные белые грибы работают так же хорошо в этом случае и на самом деле имеют даже более концентрированный аромат.

Если вы не можете найти сушеные белые грибы, замените их другой смесью сушеных лесных грибов. Тем не менее, лучший вкус этого соуса обеспечит порцини!

Они такие землистые и ароматные. На мой взгляд, их ничто не сравнит!

Для этого рецепта я рекомендую очень мелко нарезать гидратированные грибы.Это позволяет грибам почти таять и сливаться с соусом!

Перемешайте его со свежей пастой букатини (одна из моих любимых форм), и вы получите довольно впечатляющую трапезу. Наслаждаться!

Время подготовки:
15 минут

Время приготовления:
1 час

Общее время:
1 час 15 минут

Состав

  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 1 средний лук, нарезанный кубиками
  • 4 тонко нарезанных зубчика чеснока
  • 1 небольшая морковь, очищенная и натертая
  • 3 столовые ложки свежего тимьяна мелко нарезанного
  • 1 банка (28 унций) измельченных целых помидоров
  • 30 грамм сушеных белых грибов (или смесь сушеных белых грибов и лесных грибов)
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 средний лук, нарезанный кубиками
  • 1/2 стакана красного сухого вина
  • кошерная соль
  • перец черный свежемолотый
  • 1 фунт сушеной пасты букатини
  • пармезан-реджано, тертый

Инструкции

  1. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или в голландской печи на среднем огне.
  2. Добавьте лук и чеснок и обжаривайте 8-10 минут, периодически помешивая, пока они не станут очень мягкими и полупрозрачными.
  3. Добавьте тертую морковь и свежий тимьян и продолжайте обжаривать на среднем или слабом огне еще 2-3 минуты или пока морковь не станет мягкой.
  4. Добавьте консервированные помидоры и тушите 30-40 минут, периодически помешивая.
  5. Тем временем увлажните грибы в отдельной миске, залейте их кипятком.Дайте им посидеть 15-20 минут. После гидратации удалите грибы и мелко нарежьте. Отложите в сторону.
  6. В отдельной сотейнике нагрейте вторую порцию масла на среднем или сильном огне почти до дыма. Добавьте лук и обжарьте на сильном огне 4-5 минут или до золотистого цвета. Часто помешивайте.
  7. Осторожно добавьте вино и тушите, пока почти вся жидкость не испарится.
  8. Добавить нарезанные кубиками белые грибы и обжаривать 2-3 минуты. Приправить солью и перцем.
  9. Добавьте смесь лука и грибов в томатный соус. Приправить по вкусу.
  10. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Щедро посолите. Готовьте пасту букатини до состояния аль денте. Слейте воду (оставив 1/2 стакана воды для пасты) и перемешайте с соусом. При необходимости разбавьте пастой водой.
  11. Подавайте сразу же, украсьте тертым сыром пармезан-реджано. E

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4

Размер порции: 1

Количество на приём:

Калории: 469Общие жиры: 22 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 18 г Холестерин: 1 мг Натрий: 186 мг Углеводы: 54 г Волокно: 4 г Сахар: 5 г Белки: 10 г

Beautiful Plate содержит информацию о питании, но эти цифры следует рассматривать как приблизительные, так как они не рассчитываются диетологом.

Опубликовано в: Все рецепты, Кухня, Диета, Ужины, Здоровые ужины, Здоровые и легкие, Итальянские, Паста, Ризотто и злаки, Сезон, Вегетарианец, Зима

Мультиварка говяжий фарш с пастой и белыми грибами

Этот фарш из говядины медленного приготовления с макаронами и белыми грибами — именно то, что доктор прописал холодной зимней ночью. Это идеальное блюдо, которое собирается накануне, а затем тушится в вашей мультиварке, что делает его отличным ужином в будние дни! Он обслуживает толпу, так что он также работает как легкая развлекательная еда!

Это был один из самых первых рецептов, которым я когда-либо делился в блоге 2 октября 2009 года.Я до сих пор регулярно готовлю этот рецепт говядины и макарон в мультиварке. Это моя мама сделала для меня, когда мы привезли домой мою вторую дочь из больницы. Он адаптирован из книги Сары Лии Чейз «Кулинария в холодную погоду». Сегодня я обновил изображения и часть текста.

Как приготовить говяжий фарш с пастой в медленном огне

Рецепт очень простой. Просто увлажните сушеные грибы, обжарьте говядину, быстро обжарьте овощи, удалите глазурь с небольшим количеством вина, а затем вылейте все ингредиенты на говядину и поставьте в холодильник на ночь.Это позволяет всем этим вкусным ингредиентам смешиваться и смешиваться и становиться действительно хорошими друзьями.

На следующий день все, что вам нужно сделать, это бросить все это в мультиварку и заняться своим делом. Когда вы вернетесь домой, говядина станет такой нежной, что вам захочется сделать небольшую джигу. После этого просто немного уменьшите соус, перемешайте все с пастой и сядьте и наблюдайте, как ваша семья ест!

Это действительно большая партия, поэтому он также отлично подходит для обеда, и я совершенно не могу забыть упомянуть, что остатки потрясающие.В целом этот рецепт — суперзвезда!

Как подавать фарш из говядины в медленном приготовлении с пастой

Эта говядина и макароны в мультиварке сами по себе являются полноценным блюдом, но если вы хотите чего-то более легкого или хотите растянуть это блюдо на толпу, я бы порекомендовал подать его с салатом из шпината с теплой заправкой или чем-то еще. овощи на пару. На десерт вы можете дополнить эту сытную трапезу веганским печеньем отшельника и сорбетом из имбирной груши.

Как разогреть говяжий цыпленок в медленноварке с пастой

Поскольку говядина тушится, она очень хорошо разогревается.Просто поставьте его в микроволновую печь, пока он не станет горячим. Также можно добавить на плиту немного воды или сока из нижней части мультиварки, чтобы говядина и макароны оставались влажными. Нагрейте остатки на слабом огне и перемешивайте каждые несколько минут, чтобы ничего не прилипло к дну сковороды.

Как бы вы ни разогревали говядину и макароны, они будут такими вкусными! Паста впитывает аромат говядины, когда она находится в вашем холодильнике, что делает остатки очень ароматными.Вы захотите съесть этот говяжий фарш с макаронами и грибами в мультиварке в течение нескольких дней или заморозить на срок до трех месяцев.

Больше рецептов мультиварки:

Медленноварка Paleo Beef Chili

Суп-тортилья с курицей в медленном приготовлении

Каччиатор с курицей в медленноварке

Здоровая тушеная говядина Бургундия

Рагу из белой фасоли в медленном огне с курицей и ветчиной

Распечатать


Описание

Этот говяжий фарш с пастой и белыми грибами — это комфортная еда, приготовленная в вашей мультиварке, что делает его отличным ужином в будние дни!


Шкала
1x2x3x

Состав

  • 1 унция сушеных белых грибов
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
  • Патрон бескостной говядины на 4 фунта, свернутый и связанный
  • 1 1/4 чайной ложки соли, разделенная на части
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 2 мелко нарезанных стебля сельдерея
  • 1 крупная луковица, мелко нарезанная
  • 1 крупная мелко нарезанная морковь
  • 1 ½ стакана красного сухого вина
  • 1 лавровый лист
  • 1 банка объемом 14 унций, сушеные и нарезанные итальянские помидоры
  • 1 стакан говяжьего бульона
  • 1 чайная ложка сухого майорана
  • 1 фунт пенне ригате
  • Перец свежемолотый по вкусу
  • ½ стакана тертого сыра Пармезан
  • ½ стакана нарезанной свежей петрушки

Инструкции

  1. Поместите грибы в небольшую миску; Залить кипятком и замочить на 30 минут, вынуть грибы из жидкости переложить на разделочную доску и измельчить.Процедите жидкость для замачивания через кофейный фильтр или марлю.
  2. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на сильном огне. Тем временем промокните говядину бумажными полотенцами. Посыпьте говядину 1/2 чайной ложки соли и сразу же положите в горячее масло. Обжарить говядину со всех сторон, всего около 6 минут. Вынуть говядину и установить во вставку большой мультиварки.
  3. Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте в сковороду оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла и перемешайте. Добавьте сельдерей, чеснок, лук, морковь и оставшиеся 3/4 чайной ложки соли и готовьте, часто помешивая, от 3 до 6 минут, пока овощи не станут мягкими и не подрумянятся.Добавить вино и убавить около 1 минуты. Снять с огня. Добавьте лавровый лист, помидоры, бульон, майоран, оставшиеся нарезанные грибы и жидкость для замачивания. Полить говядиной. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.
  4. Варить в мультиварке на слабом огне 6 часов. Переложите говядину на разделочную доску и вылейте варочную жидкость в сковороду, чтобы она уменьшилась.
  5. Кипятите жидкость для жарки на сильном огне, пока она не загустеет, 8–14 минут. Снять с мяса нить. Разбейте говядину на большие куски и выбросьте жир.
  6. Тем временем кипятить пенне в подсоленной воде в соответствии с инструкциями на упаковке до состояния al dente. Смешайте пенне, подливку и куски мяса. Перемешайте, чтобы покрыть. При необходимости отрегулируйте приправу. Подавать, посыпав петрушкой и пармезаном.

Банкноты

2,5 мг витамина B12, 5 мг витамина C, 294 мг фосфора, 0 г добавленных сахаров


Питание

  • Размер порции: 1 3/4 чашки
  • Калорий: 435
  • Сахар: 2.3 г
  • Натрий: 270 мг
  • Жиры: 17 г
  • Насыщенные жиры: 9 г
  • Углеводы: 8,2 г
  • Клетчатка: 1,5 г
  • Белки: 31 г

Вот исходное изображение, связанное с этим сообщением в блоге.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.