Как разделать семгу для засолки видео: Разделка лососёвых рыб – простой способ от Видео Кулинарии

Содержание

Как вкусно засолить семгу в домашних условиях по рецепту с фото

Рецепты блюд из морепродуктов

admin

Содержание:1 Основные моменты2 Как засолить семгу дома3 Варианты засолки3.1 В рассоле3.2 В тузлуке3.3 Как засолить брюшки семги в домашних условиях3.4…

Семга, как и любая другая красная рыба содержит множество полезных элементов и аминокислот: фосфор, кальций, витамин Д и т.д. Самой полезной из них считается Омега-3, которая необходима для нормальной работы всего организма. К сожалению, при тепловой обработке большая их часть теряется, даже при приготовлении на пару. Вот тут и выручает соление или маринование. Такая семга считается деликатесной закуской.

Благодаря друзьям из Сургута я больше не покупаю соленую рыбу на рынке или в магазине, а делаю это сама. Так получается намного экономнее и всегда знаешь, что это действительно натуральный продукт. Теперь хочу поделиться и с вами этим рецептом, а также подробно рассказать, как правильно солить семгу в домашних условиях.

Основные моменты

  1. Старайтесь покупать свежую или охлажденную рыбу.
  2. При покупке замороженной семги обращайте внимание на ее плавники. Если рыба долго хранилась в морозилке и была несколько раз разморожена, то они приобретают желтоватый цвет.
  3. Для засолки используйте крупную морскую или обычную соль. Не стоит брать мелкую или йодированную.
  4. При мокром засоле не оставляйте семгу в жидкости дольше положенного времени. От этого она может стать грубее.

Как засолить семгу дома

Кухонный инвентарь: миска, разделочная доска, нож.

Перечень ингредиентов
Крупная соль 6 ст. л.
Семга 1 кг
Сахар 2 ст. л.
Пошаговое приготовление
  1. Разделываем семгу на филе или нарезаем стейками по 300-400 г. Шкурку снимать не нужно. Филе должно быть такого размера, чтобы оно поместилось в посудине для засолки. А стейки примерно по 4 см толщиной.
  2. Смешиваем соль и сахар. По желанию добавляем специи для рыбы или белый перец.
  3. Обваливаем рыбу в соленой смеси и слегка натираем. Не стоит переживать, что получилось слишком много соли. При сухом засоле рыба возьмет столько, сколько ей нужно. Главное потом не передержать, так как от продолжительности будет зависеть степень солености.
  4. Укладываем соленые стейки семги в приготовленную посудину в один ряд. Если у вас большое филе, лучше разделить его на две половины, обвалять в соленой смеси и соединить их мякотью друг с другом. По желанию можно положить между ними укроп. Старайтесь не использовать для этого металлические миски или кастрюли. Возьмите стеклянную, керамическую либо эмалированную емкость.
  5. Накрываем посудину крышкой и убираем на сутки в холодильник.
  6. Через 24 часа переворачиваем стейки другой стороной и опять отправляем в холодильник еще на сутки. Можно сделать еще проще: изначально оберните каждый кусочек рыбы в соли в пищевую бумагу и положите в пакет. Тогда не придется переворачивать, и в холодильнике не будет занято много места.
  7. Слабосоленая семга готова. Если нужна более насыщенная просолка, то оставьте рыбу еще на сутки.
  8. Просоленную рыбу очищаем от остатков соли. Можно сполоснуть холодной кипяченой водой и просушить бумажным полотенцем.
  9. Перед подачей на стол разделываем стейки на филе, убираем кости и срезаем кожу.
  10. Нарезаем семгу тонкими пластинками, красиво выкладываем на тарелку, украшаем свежей петрушкой и подаем на стол.

Рыбку можно подать на блюде к праздничному столу или использовать ее в салат из морепродуктов. Также можно намазать ломтик хлеба маслом, положить пластинку семги и насладиться вкусом с чашечкой кофе или чая. Но чаще всего такая рыба служит непревзойденной закуской к бокалу холодного пенного пива в приятной компании.
Если у вас остались неиспользованный свежий стейк или филе, то приготовьте из них семгу в духовке.

Варианты засолки

Все способы рассчитаны на 1 кг семги.

В рассоле

Нам понадобятся питьевая вода, лимон, гвоздика, лавровый лист, душистый и черный перец горошком. А также соль, сахар и сама семга. Рыба в таком маринаде получается пряного посола и отлично подойдет для бутербродов на завтрак или в виде перекуса.

  1. Наливаем в кастрюлю 1 литр воды и доводим до кипения.
  2. Кладем 4 ст. л. соли, 1 ст. л сахара и размешиваем до полного растворения.
  3. Добавляем по 3 шт. гвоздики и черного перца, 4-5 горошин душистого перца и 1 лавровый листок.
  4. Кипятим 2 минуты, и выключаем.
  5. Выжимаем из лимона 2 ст. л. сока, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем полностью остывать. Не стоит ускорять охлаждение рассола, так как все компоненты не успеют отдать свий аромат. Он должен именно настояться. Если нет лимона, то можно использовать яблочный или обычный уксус.
  6. Разделываем семгу на филе, снимаем кожу, удаляем косточки, нарезаем средними кусочками и складываем рыбу в подходящую емкость.
  7. Процеживаем через марлю или сито остывший рассол и заливаем рыбу. Если залить теплым или горячим рассолом, то рыба просто сварится.
  8. Накрываем крышкой и убираем на сутки в холодильник.

Такая рыбка идеально подходит для приготовления паэльи с морепродуктами.

В тузлуке

  1. Это, наверное, самый быстрый способ засолки любой красной рыбы. Если сделать это вечером, то наутро уже можно лакомиться вкусным деликатесом. Для этого нам понадобится только вода, соль и сахар.
  2. Доводим до кипения 1 литр питьевой воды.
  3. Кладем 350 г соли и 75 г сахара. Хорошо размешиваем и растворяем все кристаллики. Накрываем крышкой и даем тузлуку полностью остыть. Чтобы это быстрее произошло, можно поставить емкость с рассолом в холодную воду. Правильно приготовленный тузлук можно проверить при помощи картошки. Ее нужно хорошо помыть и опустить в жидкость. Если картошка всплыла, значит все сделано правильно. Если нет, то нужно добавить еще соли.
  4. Разделываем рыбу. Нарезаем произвольными кусочками и складываем в их в посудину с тузлуком.
  5. Накрываем семгу тарелкой, а на нее ставим банку с водой или другой груз.
  6. Уже через 2 часа получается малосольная семга. А спустя 4 часа от начала засолки получается более соленая рыба. Я заметила, что оптимальный вариант – это 3 часа.
  7. Спустя необходимое время вынимаем кусочки семги из тузлука. Промакиваем их бумажным полотенцем. Складываем в судочек и отправляем до утра в холодильник.

Попробуйте приготовить с такой семгой ризотто с морепродуктами.

Как засолить брюшки семги в домашних условиях

  1. Перед засолкой рекомендуется выдержать брюшки 15-20 минут в питьевой воде комнатной температуры.
  2. Для засолки 1 кг брюшек смешиваем 4 ст. л. соли и 1,5-2 ст. л. сахара. По желанию можно добавить смесь перцев.
  3. Очищаем брюшки от лузги.
  4. Каждую полоску окунаем в соленую смесь и складываем в банку, судочек или другую посудину.
  5. Наливаем 70-80 мл воды и убираем на сутки в холодильник.
  6. Шикарная закуска к пиву готова.

Как засолить икру семги в домашних условиях

Для многих возможно будет неожиданностью, что засолить икру любой рыбы не составляет никакой сложности. Зато появляется существенная экономия, а также уверенность, что для этого не использовалось никакой химической гадости.
На 200 г икры нам потребуется 1 ст. л. соли, по 1 ч. л. сахара и растительного масла, вода, а также две миски, марля и стеклянная банка.

  1. Наливаем в одну миску холодную воду, а во вторую горячую.
  2. Кладем икру в отрез марли и окунаем сперва на 2 минуты в горячую воду, а затем в холодную.
  3. После этого освобождаем икринки от пленки и промываем холодной кипяченой водой.
  4. Перекладываем икру в банку. Засыпаем соль, сахар и добавляем масло.
  5. Слегка встряхиваем банку, чтобы каждая икринка окуталась в соленую смесь.
  6. Убираем банку в холодильник на 12 часов.
  7. Намазываем ломтик багета сливочным маслицем, кладем заветные икринки, сверху посыпаем зеленым лучком и наслаждаемся.

Видеорецепт, о том как засолить семгу

Засолить семгу в домашних условиях не требует особых навыков и большого труда. Для этого нужно минимум времени и продуктов. Как это сделать, смотрите в рецепте на видео.

Надеюсь, что у вас все получилось и вам пригодились мои рецепты и советы. Жду ваших отзывов и комментариев.
Приятного вам аппетита!

Разделка семги на филе видео

Как разделать семгу на филе или как правильно филировать рыбу семгу от канала Кулинарная пропаганда. Да, филе можно купить в магазине готовое, но я, например, не настолько богат, чтобы дарить неизвестно кому замечательные части рыбы! Смотрите сами — вот из этой тушки я сейчас получу два прекрасных филе, одно из которых засолю, а другое приготовлю на углях. А солёная рыба стоит в магазине как минимум в два раза дороже свежей! И в качестве бонуса у меня останется хребет с кучей мяса, которое пойдёт на соусы и голова. А из головы лосося получается совершенно замечательная уха!

Для разделки рыбы на филе нам понадобится сама рыба! Острый нож, плоскогубцы или щипчики и бумажные салфетки. Выбирайте свежую рыбу! Абсолютно свежая сёмга пахнет, как это ни странно, свежими огурцами! Мне, правда, такая рыба попадалась всего раза два или три. В любом случае смотрите на жабры — они должны быть ярко-красные или тёмно-бордовые. И никаких белёсых или бледных! И обращайте внимание на упругость тушки рыбы. После нажатия пальцем она должна восстанавливаться. Давайте начинать. Для начала делаем надрез в сторону головы вот под таким углом. Доводим лезвие ножа до позвоночника и поворачиваем лезвие параллельно столу. И теперь ведём лезвие вдоль позвоночника до самого хвоста рыбы.

Брюшину лучше придерживать (приподнимать), чтобы не срезать с её внутренней стороны кусочки. Одно филе отрезали. Переворачиваем и делаем то же самое со вторым филе. Смотрите — на хребте осталось достаточно приличное количество мяса. Его можно оставить и варить из всего этого уху, а можно снять и получить отличную основу для соуса к пасте Снимать это мясо удобнее ложкой. Чтобы хребет было удобнее укладывать в кастрюлю, разделю его на части. Резать надо конечно же между позвонками. Не забудьте удалить из головы жабры — горечь в бульоне нам ни к чему! Вернёмся к филе! Для начала отрежем полоску с косточками спинного плавника и жировой плавник — всё это пойдет в уху. Теперь проделаем похожую операцию со стороны брюшка.

Отрезаем анальный плавник — тоже в уху. Отрезаем тешу (брюшину). Она у лососёвых и осетровых пород очень жирная и оставлять её на филе, на мой вкус, не стоит. А вот если мы отрежем её и снимем мясо со шкуры, то соус для пасты с брюшиной только выиграет во вкусе. Или ещё можно её засолить — получится закуска к пиву. Теперь срезаем рёбра. Филе почти готово. В нём остались только кости, которые идут вдоль средней линии тушки. Подниму их кончиком пальца — вот так! И теперь воспользуюсь плоскогубцами. Это можно делать и специальными щипчиками и даже щипчиками для бровей.

Выдёргивать эти косточки нужно по направлению к голове — иначе можно повредить филе. В зависимости от ваших дальнейших целей шкуру можно как снять с филе, так и не трогать её. Я собираюсь приготовить ЛОЙМУЛОХИ — интересно что это такое? Не пропустите следующий выпуск. Поэтому шкуру трогать не буду. Вот и всё на сегодня. Подводя итог скажу — Если вы хотите чтобы ваше благосостояние увеличилось — покупайте не отдельные части рыбы, а целые тушки. Это касается как рыбы, так, например и курицы. А затем пользуйтесь острыми ножами, чтобы разобрать тушки на части! Спасибо за компанию и всем пока!

Разделка красной рыбы для засолки

Для засолки лучше разделать свежую семгу, но если такой возможности нет, можно использовать замороженную. Некоторые солят рыбу цельными кусками, однако гораздо удобнее сразу разделить филе на небольшие кусочки, которые готовы к употреблению.

Засолка рыбы: как разделать семгу

При покупке замороженной семги перед разделкой ее необходимо разморозить и проверить состояние. Если тушка издает неприятный запах, а мясо при нажатии остается деформированным, нужно немедленно избавиться от такой рыбы, так как она явно испорчена.

Если рыба свежая, можно приступать к разделке:

  1. В первую очередь нужно удалить плавники на спине и брюхе. Для этого делаются аккуратные надрезы, благодаря которым ненужные части легко извлекаются. Плавники можно оставить для приготовления ухи.
  2. Следующим этапом является отрезание головы вместе с передним плавником. Эту часть также нужно оставить на уху.
  3. Теперь необходимо аккуратно снять кожу, подцепив край возле места, где находилась голова. Благодаря прослойке жира шкурка легко отделяется. Для этого ее нужно медленно тянуть по направлению к хвосту.
  4. Снятая кожа остается на кончике хвоста, вместе с которым отрезается и отправляется к голове и плавникам.

На этом подготовительный процесс закончен, можно приступать к основной разделке.

Как разделать семгу и отделить ее от костей?

Чтобы отделить филе от косточек, нужно проделать следующее:

  • аккуратно надрезать тушку по спине вдоль хребта до позвоночника;
  • сделать глубокий надрез по линии, разделяющей спину и брюхо;
  • плавным движением отделить филе от тушки, чтобы мелкие косточки остались на скелете;
  • повторить процедуру для другой стороны;
  • провести ножом вдоль ребер, снимая мясо. Немного мякоти останется на костях, но эту часть тоже можно использовать для ухи.

В результате несложной процедуры вы получите четыре кусочка филе без костей: два со спины, два с брюшка, а также отличный набор для ухи. Мясо можно сразу засолить или заморозить для последующего использования.

Видео: как разделывать семгу

Если вы впервые разделываете красную рыбу и боитесь нарушить целостность филе, ознакомьтесь с видеоинструкцией. Простые рекомендации и наглядный пример помогут быстро освоиться и научат правильно готовить семгу для засолки.

Семга собственного засола – отличное угощение, которое можно подать семье или поставить на праздничный стол. Заготавливая рыбу самостоятельно, вы можете быть уверены в качестве такой продукции.

Чтобы красная рыба при самостоятельной засолке получилась вкусной, важно знать, как правильно её разделать. Процедура не отличается особенными сложностями, но некоторые нюансы её выполнения существуют.

Что понадобится

Результат засолки в большей степени зависит от выбора правильного продукта. Здесь стоит отдать предпочтение охлаждённому экземпляру. Такая рыба имеет плотную консистенцию и при засолке сохранит свою структуру.

Если купить охлаждённый продукт нет возможности, подойдёт замороженный. Но при этом важно правильно разморозить. Сделать это необходимо медленно, при температуре не более 20-ти градусов тепла. Идеальный вариант — размораживание в холодильнике.

Недопустимо проводить разморозку рыбы в микроволновке или тёплой воде. Продукт размягчится и будет непригоден для засаливания.

Для процесса разделки нужно подготовить:

  1. Нож. Инструмент должен быть широким и гибким, тогда процесс разделки пройдёт с минимальными потерями.
  2. Кулинарные ножницы.
  3. Пинцет для удаления мелких костей.

Пошаговая инструкция

После размораживания рыбы можно приступать к разделке. Процесс состоит из следующих шагов:

  1. Тушку тщательно моют и ножницами вырезают плавники. Чтобы удалить их максимально аккуратно, с двух сторон делают надрезы, благодаря которым ненужные части легко вынимаются.
  2. Убирают чешую. Чтобы она хорошо счищалась, рыбу 1 минуту держат под струёй горячей воды. Шкуру с тушки не снимают, поскольку она позволит максимально сохранить структуру мяса при засолке.
  3. Отрезают у рыбы голову и подбрюшье. Если голову предполагается использовать для приготовления ухи, из неё вырезают жабры.
  4. Разрезают тушку вдоль хребта, затем снимают с двух половинок позвоночник с рёбрами. Делают это, постепенно приподнимая конец хребта и отделяя мясо от костей ножом.
  5. Пинцетом вынимают оставшиеся в тушке косточки.
  6. Если рыба слишком большая, тушку разрезают на несколько больших кусков: это позволит сократить время засаливания и предотвратить неравномерность процесса. В не разрезанном виде соль проникнет в края мяса раньше, а центральная часть останется свежей.

После всех перечисленных манипуляций филе готово к процедуре засолки.

Красная рыба – это недешевое удовольствие для многих жителей нашей страны. Мы покупаем ее нечасто и, как правило, на праздничный стол. Я думаю, все замечали, что тушка целиком стоит гораздо дешевле стейков, а тем более филе. Сегодня мы, как настоящие шеф повара, разберемся с целиковой рыбиной. Причем, все полученные «запчасти» можно будет использовать без остатка!

Всю работу мы будем выполнять хорошо наточенным ножом. Вообще-то, для разделки рыбы используют специальные филейные ножи. Главное отличие в том, что их лезвие легко гнется. Если у вас нет такого, то не расстраивайтесь. Нам подойдет и обычный, главное, чтобы его лезвие было достаточно длинным, чтобы разрезать рыбу так, как это показана на фотографиях ниже.

Отмечу еще один момент. Заметно проще разделывать рыбу, которая не до конца разморозилась. Теперь, поехали.

  1. Первым делом, необходимо отделить голову от тушки. Для этого разрезы делаем, заводя лезвие под «щитки» жабр. Так мы сэкономим больше мяса на туловище. У меня же туша была без головы.
  2. Далее, кладем рыбу спиной к себе и разрезаем вдоль, оставляя на нижней стороне хребет. Процесс должен начинаться со стороны головы. При этом лезвие ножа слегка придавливаем к хребту в процессе реза, а другой рукой, придавливая сверху, держим рыбу.Вот, та верхняя часть, которую мы отрезали.Чтобы отделить от хребта другую часть, делаем абсолютно то же самое, предварительно перевернув ее на плоскую сторону, как раз на ту, где хребет.
  3. Теперь с каждой половинкой делаем следующее: отрезаем плавники. Я знатно так их отрезал, потому что буду делать из них суп и хочу, чтобы в нем были не только кости и плавники.
  4. Отрезаем тешу – это жирненькое брюшко у тушки. Теперь дело дошло до ребер. Их мы просто стараемся как можно аккуратнее срезать ножом, ведь он у нас очень острый :))
  5. Если мы хотим, чтобы у нас филе получилось как в магазине – без единой косточки, то необходимо удалить еще и те кости, которые идут вдоль позвоночника туши. Для этого проводим пальцем по филе «против шерсти» – от головы к хвосту. Видите, вот они ниже на фото. Так вот, мы их просто будем выдергивать щипцами или плоскогубцами в направлении их роста.
  6. И в заключении нам предстоит решить, удалять ли кожу с туши или же нет. Если вам нужно «голое» филе, например, для засолки, то желательно ее удалить. Для этого все тем же острым ножом, начиная с хвоста, подцепите кожу и просто, держась за нее, проведите ножом, прижимая лезвие к кожи под острым углом. Нож сделает всю работу сам.

Что в итоге мы получили? Хребет, на котором есть немного мяса. Его мы можем использовать не только для первых блюд. Можно обычной ложкой соскрести с него мясо и использовать его для приготовления соусов. Плавники и голова однозначно пойдут на первое, а вот тешу можно засолить отдельно, она отлично подойдет к пиву! Я надеюсь теперь вы понимаете КАК можно сэкономить, слегка потрудившись!

Как засолить сёмгу в домашних условиях вкусно и быстро

Знаете, как в старые времена скандинавы солили красную рыбу? Они натирали её солью, другими приправами, а затем закапывали в песок. С тех пор появилось блюдо гравлакс, что означает «закопанный лосось». Звучит не слишком аппетитно, но и мы живем не в те времена. Поэтому не станем закапывать семгу, а просто правильно засолим её в домашних условиях. Малосолить можно все части семги. В ход идут стейки, филе, хвост, брюшки, которые еще называют тешей и даже хребты с обрезью мяса.

Соленая красная рыбка – продукт, который используется в приготовлении праздничных салатов, различных закусок. Чаще её кладут на хлебушек с маслом или мягким сыром, делая бутерброды, которые удобно брать в дорогу, на дачу. Это вкусный и сытный завтрак, украшение торжественного стола.

Как вкусно и быстро засолить семгу в домашних условиях

Если вы надумали самостоятельно быстро и вкусно посолить семгу, то кроме рецептов, обязательно ознакомьтесь с парочкой советов.

  • Чтобы мясо получилось крепким, упругим, и не расползалось, берите охлажденную рыбу. Размороженная, и впоследствии засоленная красная рыба, не даст настоящего удовольствия. Проверить, действительно ли перед вами охлажденный продукт просто. Нажмите на мясо пальчиком, на хоть раз замороженной тушке непременно останется ямка.
  • Соль берите крупного помола, мелкая не годится. Найдете морскую, отдайте предпочтение ей.
  • В качестве дополнительных специй используйте перец, мускатный орех, корицу, орегано, кориандр, черный и белый перец.
  • Кладите хрен, свеклу, укроп лимон. Для упругости мяса добавляйте в маринад водку. Интересный вкус у закуски в маринаде на коньяке.

Пропорции соли и сахара

Раньше сахар почти не добавляли. Но со временем выяснилось, что сладость придает филе упругость, делает его крепеньким. Вдобавок, благодаря сахару увеличивается срок хранения заготовки.

  1. Как правило, обе специи берут в соотношении 2:1, где соли в два раза больше.
  2. Одновременно, правильным будет брать специи в равной пропорции 1:1. То есть, на 1 килограмм охлажденного филе понадобится 2 большие, без горки, ложки сахара и столько же соли.

Простой рецепт засолки семги сухим способом

Традиционный способ посола семги, считающийся классическим. Здесь минимальный набор специй, с правильно подобранными пропорциями. Вкус отвечает мировым стандартам. По данному рецепту можно просолить не только филе и стейки из серединной части рыбы, но и хвост, стоимость которого несколько ниже.

Понадобится:

  • Филе рыбы – 1 кг.
  • Сахарный песок – столовая ложка.
  • Соль – 2 столовой ложки.

Пошаговый фото-рецепт:

Если покупали готовое филе, а не разделывали тушку сами, обязательно промойте рыбу. Обсушите полотенцами, затем внимательно рассмотрите.

Первым дело срежьте тешу – брюшко. Его можно засолить отдельно, ниже я дам рецепт.

Пройдитесь пальчиками по пасту. Если по центру обнаружите косточки, также срежьте их. Срезать кожицу или нет, решите сами, но лучше это сделать сразу.

Поделите целый пласт на части. Переложите их на пищевую пленку по одному.

В небольшой плошке смешайте соль с сахаром.

Просыпьте поверхность пласта смесью специй.

Плотно заверните кусок в пленку, чтобы не осталось отверстий. Подержите заготовку пару часов на столе при комнатной температуре, затем поместите в холод на 20-24 часа. Спустя сутки разверните, нарежьте и наслаждайтесь.

[ok]Внимание! Если у вас несколько кусков, складывайте их в пакет парами, «навстречу» друг другу, мясом в середине. Тогда они быстрее просолятся.[/ok]

Семга, слабосоленая по быстрому рецепту с водкой

Не знаю, почему любой алкоголь, не только водка, но и коньяк, действует на рыбу таким образом. Но красное мясо становится сочным и упругим.

Возьмите:

  • Филе рыбы – 500 гр.
  • Сахар – ложка.
  • Соль – ложка.
  • Укроп – пара веточек.
  • Водка — ложка.

Как солить:

  1. Разделите филе семги на куски, промойте, обсушите салфетками.
  2. Смешайте в мисочке специи, добавьте рубленый укроп.
  3. Натрите пласты смесью специй. Сбрызните по всей поверхности водкой.
  4. Оберните пленкой, подержите при комнатной температуре 2-4 часа.
  5. Затем перенесите на полку холодильника. Гуляйте рядом до следующего дня. Пробовать закуску можно через сутки.

Домашняя засолка красной рыбы целиком

Намного практичнее и быстрее засаливать рыбу кусочками. Но если «поймали» семгу целиком, нужно знать, как её правильно разделать на стейки и филе. Как правильно разделать тушку, смотрите в видео. А далее выбирайте любой из понравившихся рецептов и действуйте.

Как вкусно засолить брюшки (тешу) семги по-домашнему

Иногда в продаже можно встретить обрезь семги, цена которых намного ниже, чем стоимость филейной части. Это брюшки, которые обычно срезают. Многие их называют теша – это одно и то же. Смело берите продукт, поскольку при засолке они выходят не хуже дорого мяса из середины красной рыбы.

Ингредиенты:

  • Брюшки семги – 400 гр.
  • Соль – 2 столовые ложки.
  • Сахар – ложка.
  • Смесь перцев – щепотка.

Засолка:

  1. Промойте тешу, сложите в миску, залейте на 20 минут холодной водой.
  2. После снимите кожицу, выберите косточки, если остались. Засыпьте специями, перемешайте.
  3. Переложите в банку, налейте чуток воды, чтобы дно было покрыто на сантиметр.
  4. Потерпите всего сутки, затем снимите пробу. При необходимости, увеличьте время приготовления. Но, как правило, брюшки успевают достаточно просолиться.

Как вкусно засолить икру семги

Если вам попалась икра рыбы, радуйтесь, дело это нечастое. Лучший вариант использовать драгоценность — засолить. Предлагаю универсальный вариант, подходящий для приготовления любой икры рыб красной породы.

Возьмите:

  • Красная икра – 100 гр.
  • Соль – чайная ложка.
  • Сахар – пара щепоток.
  • Подсолнечное масло – ½ маленькой ложки.

Приготовление:

  1. Основная трудность – извлечь икринки из ястыков. Если получится, то надрежьте пленку с одной стороны, и осторожно выдавите икринки. Можно сделать контрастное купание, поочередно опуская мешочки с икрой на 2 минутки сначала в горячую, затем в холодную воду. Пленка легко отделится.
  2. Аккуратно ополосните зерна. Переложите продукт в стеклянную ёмкость, добавьте специи согласно списку.
  3. Переставьте баночку в холодильник. Потерпите примерно 12 часов и снимайте пробу.

Семга, засоленная в рассоле по-домашнему

Берем:

  • Семга – 1 кг.
  • Вода – литр.
  • Сок лимона – 2 столовые ложки.
  • Гвоздика – пара бутонов.
  • Соль – 4 столовые ложки.
  • Лаврушка – листик.
  • Перец – 5-6 шт.

Как приготовить:

  1. Ополосните пласт рыбы, поделите на кусочки. Сложите в банку или контейнер с крышкой.
  2. Поставьте кипятиться воду, добавив приправы и специи, указанные в рецептуре (кроме лимона). Готовый маринад остудите и процедите.
  3. Влейте сок лимона, размешайте, залейте кусочки рассолом.
  4. Держит в холодильнике до завтрашнего дня, затем достаньте из рассола, нарежьте тонкими пластами и сделайте бутерброды.

Маринованные стейки семги в тузлуке – быстрый рецепт

Немного уксуса, и вкусный маринад сделает рыбку очень вкусной, с легкой кислинкой. Прекрасный вариант для бутербродов.

Необходимо:

  • Стейки – 1,5 кг.
  • Соль – 3 большие ложки.
  • Уксус 9% — большая ложка.
  • Сахарный песок – столько же.
  • Вода – литр.
  • Душистый перец – 5-6 горошин.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Кориандр – щепотка.

Как мариновать:

  1. Вскипятите воду, добавьте все специи, предназначенные для маринада. Поварите после закипания пару минут. Влейте уксус, выключите конфорку. Охладите маринад до комнатной температуры.
  2. Нарежьте тушку рыбы порционными кусочками не слишком большой толщины. Сложите в контейнер.
  3. Залейте маринадом, закройте крышкой. Отправьте на полку холодильника.
  4. Ожидайте сутки, затем попробуйте на готовность. Для более толстых кусочков времени на засолку понадобится больше, до 2 дней.

Вкусная малосольная семга в коньяке для бутербродов

Способ для гурманов, любителей изысканной закуски. У рыбы пикантный пряный вкус, изюминкой которого стал мускат. По предложенному рецепту, можно сделать рыбку с корицей – тоже невероятно интересный вариант.

Понадобится:

  • Филе красной рыбы – 500 гр.
  • Соль – 3 большие ложки.
  • Коньяк – 2 ложки.
  • Сахарный песок – 3 ложки.
  • Мускатный орех (целиком) – маленькая ложечка.

Солим:

  1. Поделите большое филе рыбы на небольшие кусочки. Допустимо взять стейки, но солиться они будут несколько дольше. Сложите в миску.
  2. В отдельной плошке приготовьте маринад, смешав соль с сахаром. Влейте коньяк, размешайте смесь.
  3. Натрите мускатный орех (желательно не использовать пряность порошком, но за неимением допустимо), засыпьте в маринад.
  4. Хорошенько перемешайте, залейте в рыбу. Старательно перемешайте, распределив маринад по филе. Плотно уложите их друг на друга.
  5. Заверните в пергамент, или спрячьте в пакет, пищевую пленку, хорошенько заверните. Положите в миску, накройте тарелкой. Придавите гнетом, оставьте на пару часов.
  6. Спустя заданное время уберите гнет, заготовку переставьте на полку холодильника.
  7. Наберитесь терпения ровно на сутки. При подаче нарежьте более тонкими пластинами. Выложите на бутерброд с маслом, сверху пристройте кружочек лимона и угощайтесь.

Гравлакс со свёклой

Настоящий старинный скандинавский рецепт засолки семги, который подойдет для приготовления любой красной рыбы.

Понадобится:

  • Семга на коже – 500 гр.
  • Крупная соль – 4-5 ложек.
  • Сахар – 2-3 ложки.
  • Свекла некрупная.
  • Свежий корень хрена – 40 гр.
  • Лимонная цедра.
  • Укроп с зонтиками – пара веточек.
  • Водка (шнапс) – 50 мл.

Приготовление:

  1. Заблаговременно отварите свеклу, остудите, мелко натрите.
  2. Разделите филе на небольшие ломтики. Пролейте водкой, посыпьте смесью соли с сахаром.
  3. Натрите корень хрена, разложите по рыбке. Поверх распределите свеклу. Далее сделайте слой цедры, натертой с одного лимона. Посыпьте мелко покрошенным укропом.
  4. Выложите кусочки на пленку, плотно заверните. Сложите в контейнер, сверху установите гнет.
  5. Наберитесь мужества на 2 дня. Затем снимите обертку и наслаждайтесь.

Видео: как правильно засолить красную рыбу дома

Все рецепты, собранные мною, давно уже опробованы и проверены. Предлагаю посмотреть, как солит красную рыбу автор ролика. Никогда не отказывайтесь от дельных советов мастеров. Приятного аппетита!

Как засолить семгу в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Закуски

Добавить в избранное

(4.7)356

17 часов 780 ккал. (156 ккал./100гр.) Рецепт приготовила Наталья Варушкина рецепт Как засолить семгу в домашних условиях с фото вкусный простой пошаговый в домашних условиях как приготовить ингредиенты

Мы очень любим малосоленую семгу. И с бутербродом и как начинку в блинах с творожным сыром и просто как закуску. К сожалению, в готовом виде ее продают не такую вкусную, как хотелось бы. Поэтому мы солим ее сами. Вариантов засолки семги на самом деле много, но я хочу поделиться с Вами проверенным и утвержденным  нашей семьей. Он незамысловатый, и не требует много времени.

Видео рецепт Как засолить семгу в домашних условиях

Как засолить семгу в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

#шаг 1

Семгу разрезаем вдоль кости и вырезаем кость.

#шаг 2

На дно глубокой посуды, в которой будете солить рыбу, засыпаем немного соли и 1 ст.л. сахара, чтобы только закрыть дно.

#шаг 3

Выкладываем кусок рыбы и засыпаем солью и сахаром со всех сторон. Из расчета на 2 ст.л. соли — 1 ст.л. сахара.

#шаг 4

Сверху выкладываем второй кусок рыбы и также посыпаем солью.

#шаг 5

Рыба возьмет столько сколько нужно соли, не переживайте, что пересолите. Накрываем крышкой и отправляем в холодильник.

#шаг 6

Через 17 часов рыбу можно есть. Смойте соль с кусочков рыбы и переложите в чистую посуду. Так ее и храните.

#шаг 7

Перед подачей рыбку нарезаем на тонкие слайсы или небольшие брусочки. Приятного аппетита.

Добавить в избранное

Как приготовить как засолить семгу в домашних условиях?

На нашем сайте Вы найдете подробную пошаговую фото инструкцию приготовления как засолить семгу в домашних условиях с комменатриями и отзывами. У нас опубликованы не только вкусные но и простые в приготовлении рецепты, которые Вы сможете без проблем приготовить в домашних условиях.

Для приготовления как засолить семгу в домашних условиях Вам не потребуется специальное оборудование, практически все ингредиенты можно найти в ближайшем супермаркете, а процесс приготовления не потребует от Вас особых навыков.

Сёмужный посол или как засолить горбушу под семгу

07.10.2019 Безусловно, семга – один из вкуснейших представителей лососевых, но во-первых, стоимость ее довольно высока, а во-вторых, это все-таки рыба, выращенная в искусственных условиях.
Что же делать, если хочется вкусной соленой рыбы по невысокой цене и к тому же полезной для здоровья? Конечно же солить горбушу! Цена этого лосося очень привлекательна, а поскольку это дикая рыба, то и в ее пользе для здоровья сомневаться не приходится.

Засолить горбушу под сёмгу легко: вам потребуется всего лишь рыба, вода, соль, сахар, растительное масло и совсем немного времени! Благодаря добавлению масла рыбка получается мягкой, сочной и вкусной!

Ингредиенты:

  • Филе горбуши – 1 кг
  • Соль крупная (каменная) – 3 ст. л.
  • Сахар песок – 3 ст. л.
  • Растительное (подсолнечное) масло – 100 мл

Приготовление:

  1. Подготовка рыбы: Если вы приобрели целые, непотрошеные тушки, то перед засолкой их необходимо разморозить в холодильнике (не до конца, чтобы удобнее было удалять кости), а затем разделать. Внутренности, голова, плавники и хвосты, а также хребет, кости и кожа удаляются.
  2. Филе нарезается на небольшие кусочки, толщиной не более 1,5 см.
  3. Засолка часть 1: Для соблюдения пропорций, взвешиваем филе горбуши и рассчитываем нужное количество соли и сахара. В посуду, где будет солиться рыба, на дно высыпаем половину смеси каменной соли и сахара, затем аккуратно укладываем кусочки рыбы и сверху посыпаем их оставшейся смесью. Убираем в холодильник на 3 часа.
  4. Засолка часть 2: Достаем рыбу из холодильника, очищаем бумажным полотенцем от смеси соли и сахара. Смазываем маслом дно пластикового контейнера, выкладываем в него филе, смазывая маслом каждый кусочек.закрываем крышкой и убираем в холодильник на 5 часов.
  5. Подаем к столу: В меру жирные, сочные и нежные кусочки горбуши можно подавать к стулу сбрызнув лимонным соком и украсив зеленью.

рецепт засолки красной рыбы (сёмги)

Сегодня хочу поделиться с вами очень простым рецептом холодной закуски из рыбы и рассказать, как засолить красную рыбу в домашних условиях.

Для засолки красной рыбы можно использовать любую красную рыбу: сёмгу, лосось, горбушу, кету. Единственное обязательное условие — рыба должна быть свежая. Мы не будем подвергать ее термической обработке или использовать какие-либо маринады. В данном случае я буду солить сёмгу.

Если вы уверены в качестве рыбы, то в таком случае можно сразу же приступать к приготовлению. Личто я, не очень доверяю качеству продукции в наших магазинах и на рынках, поэтому чтобы подстраховаться, предварительно рыбу замораживаю.

При глубокой заморозке не менее -18*С в течение 24 часов погибают все паразиты и их потенциальное потомство (данную информацию почерпнула из нескольких разных источников которым склонна доверять, но сама лично опыты не проводила и 100% гарантии в результативности данного способа дать не могу).

Ингредиенты рецепта «Засолка красной рыбы»


  • Красная рыба — 500 г
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сахар — 1 ч.л.

Как засолить красную рыбу: соленая семга

  1. Лично я, предварительно заморозила рыбу на 24 часа в морозильной камере при -20*С (избавлялась от потенциальных паразитов).

    После этой процедуры, рыбу нужно размораживать неторопливо в недрах холодильника до полной разморозки, так она максимально сохранит свои вкусовые и прочие свойства.

  2. Итак, рыба разморожена или изначально свежая. Из рыбы удалить все косточки и обтереть бумажным полотенцем.

    Соль и сахар соединить и перемешать. Соотношения соли и сахара 1:1. Предпочтительнее всего использовать крупную морскую соль, но она, обычно менее соленая чем каменная или гранулированная, поэтому ее можно брать в соотношении с сахаром 1:2 (1 часть сахара и 2 части соли).

  3. Рыбу натереть со всех сторон сахарно-солевой смесью. При желании можно добавить молотый перец или укроп.

    Если вы хотите очень быстро засолить рыбу, то ее следует нарезать ломтиками толщиной 2-3 мм, разложить в один слой и посыпать солью и сахаром каждый кусочек (главное не перестараться) повторить процедуру с двух сторон. Затем сложить рыбу в подходящую емкость, накрыть крышкой или пищевой пленкой, и убрать в холодильник на 2-5 часов, по истечению этого срока рыба будет готова.

  4. Рыбу укладываем в подходящую емкость шкуркой вниз и накрываем пищевой пленкой. Ставим в холодильник (я поместила рыбу в нулевую камеру) на 12-16 часов.

  5. По истечению 12 часов достаем рыбу из холодильника, в емкости будет небольшое количество жидкости. При необходимости очищаем рыбу от лишней соли и сахара. Удаляем шкурку.

  6. Нарезаем рыбу на небольшие ломтики. Или любым другим способом.

  7. А далее сервируем на ваш вкус. Можно приготовить аппетитные бутерброды или канапе.

  8. А можно сервировать любым другим способом или подать на фуршете.

Приятного аппетита!

Видео рецепт Засолка красной рыбы

Как приготовить гравлакс — рецепт вяленого лосося

Узнайте, как легко приготовить гравлакс из лосося в домашних условиях! Всего 15 минут на подготовку и 3-дневное лечение в холодильнике стоит между вами и этим лососем с водкой и укропом Gravlax. Этот простой, но элегантный и ароматный лосось всегда пользуется успехом и является идеальным блюдом для заката для вашего следующего бранча или званого обеда! Заливать солью так невероятно просто, а вкус потрясающий — попробуйте этот рецепт один раз, и вы больше никогда не купите купленный в магазине гравлакс!

Продолжайте читать, чтобы получить простые инструкции, советы, приемы, пошаговые фотографии и видео-рецепт о том, как приготовить гравлакс на собственной кухне! Ищете способы использовать домашний гравлакс? Попробуйте эти семейные фавориты — рулет из яиц с лососем Gravlax, соус из лосося с легким копчением (полезно!), Все, что касается бублика, хумуса и загруженную пиццу с весенним лососем!


Обновление: Этот пост был первоначально опубликован в июне 2014 года.Я обновил пост ниже, чтобы добавить больше информации о лососевом гравлаксе. Я также добавил видео с рецептами и пошаговые фотографии, показывающие, как именно вылечить лосося в домашних условиях!

Привет, друзья! Будьте в восторге, потому что сегодня мы собираемся бросить старую школу, предложив невероятно простую в приготовлении, вкусную и доступную домашнюю роскошную еду! Первоначально я опубликовал этот рецепт гравлакс способ в свое время. Мол, это был один из первых рецептов , когда-либо размещенных на этом сайте.И, честно говоря, по сей день это один из моих самых любимых рецептов!

С Днем матери, возможностью пообедать на свежем воздухе и летними развлечениями прямо за углом, я подумал, что сегодня идеальное время, чтобы обновить этот пост. Итак, без лишних слов, давайте сделаем вкусного лосося, не так ли?

Быстрая навигация — содержание

Домашний гравлакс: обзор

Этот гравлакс, также известный как великолепный вяленый лосось, — не что иное, как сенсация!

Этот рецепт включает нежный лосось, настоянный на лекарстве из травянистого укропа, терпкого апельсина, кислого лимона и мягкой водки.В результате получается лосось с богатым вкусом, сочным и нежным вкусом с пикантным, слегка травянистым и слегка солоноватым вкусом. По сути, у этого лосося изысканный вкус, элегантный вид и такой роскошный вкус !!

Нарежьте гравлакс тонкими ломтиками, подайте ему множество аксессуаров и приготовьтесь к WOW. Или положите его высоко на бублик, намазанный сливочным сыром, на завтрак, который обязательно произведет впечатление! Вяленый лосось понравится всем, как бы вы его ни подавали!

Бонусных балла — в то время как магазинный гравлакс стоит дорого, лечить лосося в домашних условиях суперэкономично !! Я купил один фунт центральной части атлантического лосося, которую вы видите здесь, за 13 долларов.99. Фунт купленного в магазине гравлакса стоил примерно 50 долларов. Это огромная экономия на ! Этот рецепт делает роскошную еду доступной, друзья мои!

Почему вам понравится этот рецепт:

  • Легко найти ингредиенты: Для этого рецепта требуется всего пять простых и доступных ингредиентов, а также несколько основных продуктов для кладовой!
  • Быстро приготовить: Этот рецепт требует всего 10-15 минут ручной работы! Приготовление гравлакса в домашних условиях — это такой простой процесс!
  • Настраиваемый: Одна из замечательных особенностей приготовления собственного гравлакса — это то, что вы можете контролировать уровень солености и настраивать вкус!
  • Экономичный: Гравлакс, купленный в магазине, смехотворно дорогой !! Вы можете приготовить гравлакс дома за небольшую плату!
  • Универсальность: Gravlax идеально подходит для всего, от завтрака и позднего завтрака до здоровых перекусов и развлечений!

Что такое лосось гравлакс?

Gravlax — это свежий сырой лосось, обработанный смесью соли и сахара вместе с другими ароматическими и вкусовыми ингредиентами, такими как ликер, укроп и цедра цитрусовых.Гравлакс — фирменное блюдо Норвегии, Швеции, Дании и Финляндии.

Начальная часть слова « grav » происходит от скандинавского слова, означающего «копать», а последняя часть слова « lax » означает «лосось». По сути, гравлакс означает «закопанный лосось», что относится к тому, как изначально был приготовлен гравлакс: закапывали на пляже в песок до тех пор, пока он не ферментировался.

Вопреки распространенному мнению, Gravlax и lox — это не одно и то же. Локс — это лосось холодного копчения, а гравлакс — это просто вяленый лосось (холодного копчения здесь нет!).

Это сырое?

При солении лосось не готовится, поэтому гравлакс является сырым, а не приготовленным . Посолка с солью и сахаром служит для небольшой консервации лосося, поэтому готовка не требуется.

Каково это на вкус?

Gravlax по вкусу напоминает ароматное сашими из лосося с твердой текстурой копченого лосося. Обладает нежным, слегка солоноватым, слегка травянистым вкусом с твердой, но нежной текстурой.

Чем он отличается от копченого лосося?

Хотя гравлакс и копченый лосось очень похожи по текстуре, это не одно и то же!

И гравлакс, и копченый лосось нежные и шелковистые, с сырой текстурой, напоминающей сашими.Однако, в то время как копченый лосось имеет аромат копчения, гравлакс имеет более мягкий и нежный вкус. Разница во вкусе зависит от способа приготовления. Копченый лосось обычно солят в смеси из соли, сахара и специй перед тем, как коптить при низкой температуре. Гравлакс, с другой стороны, просто лечится в смеси соли, сахара, специй и алкоголя — без курения.

Какие ингредиенты мне нужны для лечения лосося?

Этот рецепт гравлакса настолько прост в приготовлении, что для него требуется всего 5 ингредиентов, которые легко найти, плюс несколько кладовых!

Ингредиенты для домашнего гравлакса

  • Лосось: Свежий лосось — ключ к лучшему гравлаксу, поэтому убедитесь, что вы используете самый свежий лосось, который только можно достать! Лучше всего подойдет лосось для суши или сашими, если вы его найдете.Однако большинство крупных супермаркетов получают лосось два-три раза в неделю, поэтому, если вы не можете найти суши-сорт, просто купите лосось в один из дней, когда в вашем супермаркете он только что доставлен. (Прокрутите вниз, чтобы узнать о покупке лосося для гравлакса!)
  • Водка: Спирт — очень распространенный ингредиент для лечения гравлаксом. Хотя традиционно используется аквавит, я предпочитаю более нейтральный вкус водки. (Прокрутите вниз, чтобы узнать о заменителях водки!)
  • Цитрусовые: Свежая цедра лимона и апельсина придает лососю объем! Убедитесь, что вы используете только цедру свежих цитрусовых! Не добавляйте сок или ломтики цитрусовых, так как они действительно приготовят рыбу!
  • Соль: Лосось без соли не солишь! Лучше всего подойдет крупная соль — кошерная или морская.Никогда не используйте обычную поваренную соль для соления, иначе лосось получится слишком соленым! Я предпочитаю использовать гималайскую розовую морскую соль и крупно измельчать ее для лучшего вкуса, но вы можете использовать любую крупную соль, которую любите!
  • Сахар: Помимо соли, другим основным компонентом лекарства является сахар. Белый сахар-песок уравновешивает соль и придает сладость.
  • Перец: Свежемолотый перец придает лекарству легкую, но отчетливую и неоспоримую землистость.
  • Укроп: Свежий укроп придает восхитительный, слегка цитрусовый вкус с легкими травянистыми оттенками. Укроп незаменим, если вы ищете классический вкус гравлакса.

Вы можете найти полный список и размеры ингредиентов в печатной карточке рецептов внизу сообщения.

Варианты

Помимо соли и сахара, которые необходимы для соленой соли, этот рецепт чрезвычайно универсален! Не стесняйтесь добавлять, заменять или опускать ингредиенты в зависимости от того, что у вас есть под рукой или что вы предпочитаете!

  • Алкоголь: Хотите сохранить традиции? Попробуйте использовать аквавит, у которого травяной аромат прекрасно сочетается с укропом.Или попробуйте заменить джин на более ботанический вкус. Как вариант, вы можете полностью отказаться от алкоголя.
  • Молотый перец: Предпочитаете более острый перец? Вы можете заменить белый перец черным!
  • Специи: Семена, такие как тмин, кориандр и фенхель, являются отличным дополнением, если вы хотите добавить еще одно измерение вкуса!
  • Травы: Свежий укроп необходим, если вы хотите воссоздать классический вкус гравлакса.Однако, если вы не любитель укропа, попробуйте заменить его свежим эстрагоном или листьями фенхеля!

Соотношение соли и сахара при солении лосося

Gravlax невероятно легко приготовить и полностью настроить. Соотношение соли и сахара — дело личного вкуса. Если вы поищете в Интернете домашние рецепты гравлакса, вы обнаружите, что соотношение соли и сахара сильно различается. Прежде чем вы решите, какое соотношение лучше для вас, важно понять, для чего сахар и соль служат в лекарстве.

И соль, и сахар вытягивают влагу из лосося посредством процесса, известного как осмос. Поскольку влага выводится из лосося, это делает рыбу менее благоприятной для микробной жизни, что немного увеличивает съедобный «срок хранения» лосося.

В этом рецепте используется соотношение соли и сахара 1,3: 1 . Я обнаружил, что лекарство , слегка подсоленное, дает твердый гравлакс с прекрасным уровнем солености, который идеально уравновешивается легким намеком на сладость.Если вы предпочитаете более сладкий на вкус лосось с очень небольшой соленостью или без нее и менее твердой, более похожей на сашими текстурой, попробуйте поменять количество мест — используя соотношение сахара к соли 1,3: 1. Хотя вы можете использовать равное количество сахара и соли (соотношение 1: 1), я обнаружил, что результат довольно мягкий — получается гравлакс, который имеет очень плоский вкус и не имеет ни соленого, ни сладкого вкуса.

Как купить лосося на гравлакс?

Лосось — главный ингредиент гравлакса; поэтому крайне важно покупать рыбу самого высокого качества! Однако покупка лосося сашими не должна быть сложной задачей! Следуйте простым рекомендациям, приведенным ниже, чтобы выбрать лучшего лосося для лечения!

  • Покупайте на надежном рынке: Прежде всего, убедитесь, что вы покупаете рыбу на чистом, надежном рыбном рынке или у продавца рыбы! Я не живу в большом городе, где есть рынок свежей рыбы, поэтому я покупаю лосося либо в Whole Foods, либо в Fresh Market.
  • Лосось сашими или суши: Покупайте лосось с этикеткой суши или сашими. Если на вашем рынке нет таких этикеток на рыбе, сообщите своему торговцу рыбой, что вы ищете лосося, специально предназначенного для использования в сырых продуктах.
  • Фермерский лосось: Покупая лосось для приготовления гравлакса, ищите «выращенного» лосося, предпочтительно атлантического или аляскинского лосося. Хотя дикий лосось, несомненно, восхитителен, его лучше всего использовать для приготовления пищи, поскольку он подвержен высокому риску заражения паразитами.Свежий лосось с фермы питается гранулами, приготовленными из молотой рыбы и сои, что не позволяет им поедать зараженную паразитами добычу.
  • Ранее замороженные: Поскольку лосось может содержать паразитов, убедитесь, что ваша рыба была предварительно заморожена, что гарантирует уничтожение любых паразитов — это особенно важно, если на вашем рынке нет лосося «суши-класса»!

Советы по обращению с сырым лососем:

Теперь, когда у вас есть покупка лосося, убедитесь, что вы следуете приведенным ниже советам, чтобы правильно обращаться с лососем.

  • Держите рыбу в холоде: Обращайтесь с лососем, как с суши! Следите за тем, чтобы лосось оставался холодным, чтобы предотвратить рост бактерий, паразитов и вирусов.
  • Убедитесь, что ваша рабочая поверхность чистая: Это кажется легкой задачей, но убедитесь, что ваши руки, кухонные инструменты и рабочие поверхности безупречно чисты!
  • Проверка на булавочные кости: Перед тем, как приступить к лечению лосося, внимательно проверьте филе на наличие булавочных костей. Булавочные кости — это длинные тонкие кости, которые проходят по центру филе лосося.Чтобы проверить булавочные кости, осторожно нажмите пальцем по центру плоти, если вы почувствуете крошечный, слегка острый предмет — это булавочная кость, и вам нужно будет ее удалить. Чтобы удалить булавочные кости, используйте пинцет или плоскогубцы, чтобы аккуратно вытащить их из филе по одной. Примечание: Вы можете попросить продавца дважды проверить ваш лосось и удалить за вас булавочные кости!

Как приготовить гравлакс в домашних условиях?

Солить лосося в домашних условиях невероятно просто! Я обещаю, как только вы сделаете это один раз, вы будете задаваться вопросом, почему вы не делали этого всю свою жизнь! Однако есть одно предостережение — вяленый лосось в домашних условиях требует терпения — примерно 72 часа терпения — но, клянусь, оно того стоит!

Пошаговая инструкция

  • Сухое отверждение: Смешайте ингредиенты для сухого отверждения в небольшой миске.
  • Соберите: Положите большой кусок полиэтиленовой пленки на чистую рабочую поверхность и положите сверху двойной слой марли (она будет действовать как кокон для лосося).
  • Слой: Посыпьте пару столовых ложек лекарства поверх марли и положите лосось кожицей вниз поверх лекарства.
  • Добавьте спирт и еще лекарство: Сбрызните лосось небольшим количеством водки и посыпьте сверху оставшимся лекарством. Слегка вотрите лекарство в лосося руками.
  • Заверните: Сложите марлю вверх и поверх лосося, а затем полиэтиленовую пленку, чтобы получилась плотная упаковка.
  • Взвесьте: Положите лосось в форму для запекания и положите на нее легкий груз — что-нибудь плоское и тяжелое. Вы можете использовать тяжелое блюдо, сковороду, отягощенную консервами, мешок муки — что угодно! Просто взвесьте его и убедитесь, что вы равномерно распределяете вес по лососю. Вес помогает ускорить процесс отверждения, выводя влагу и быстрее наполняя ароматизаторами.
  • Охлаждение: Перенесите форму для запекания в холодильник для выдержки на 48–72 часа, переворачивая лосось в течение 12–24 часов.
  • Полоскание: Выньте лосось из упаковки, промойте прохладной водой и обсушите.
  • Снова охладить: Переложите лосося обратно в холодильник и дайте ему высохнуть в течение одного часа.
  • Порция: Нарежьте лосося тонкими ломтиками и подавайте!

Поклонись.Теперь вы являетесь мастером лечения лосося. Все, что осталось сделать, это нарезать лосось тонкими ломтиками и съесть.

Как долго нужно лечить лосося?

Давайте поговорим о терпении лосося в домашних условиях. Вылечить лосося можно от 24 до 72 часов. Время отверждения полностью зависит от вкуса и текстуры, к которым вы стремитесь, а также от размера (толщины) лосося, который вы используете.

  • Светоотверждение: В течение 24 часов (1 полный день) в холодильнике лосось слегка застынет, в результате чего получится мягкая текстура и очень мягкий вкус, похожий на сашими из лосося.Если вы спешите, вы можете легко вылечить лосося — просто убедитесь, что вы используете хвостовую часть или очень тонкое филе лосося. Однако, если вы используете толстое филе, я рекомендую более длительное время отверждения для лучшего вкуса и текстуры.
  • Среднее время отверждения: В холодильнике от 36 до 48 часов (от 1 1/2 до 2 дней) получится лосось средней солености. На этом уровне отверждения начинают развиваться нежные ароматы, а текстура становится средней твердости.
  • Жесткое отверждение: В течение 72 часов (3 полных дня) в холодильнике получится твердый лосось.Я лично рекомендую жесткое лекарство от лосося. Вкус полностью пропитан, а текстура плотная, но шелковистая и нежная.

Pro-Tip: Кусочки хвоста или более тонкие филе затвердевают быстрее, чем более толстые стороны лосося с разрезом по центру.

Как вылечить лосося пошагово фото:

Советы и хитрости для лучшего лосося гравлакс:

  1. Используйте свежайшего лосося! Всегда покупайте рыбу из проверенных источников, будь то рыбный магазин, специализированный магазин или местный бакалейщик, просто убедитесь, что вы не покупаете отрывочную рыбу.Ваш лосось должен пахнуть океаном!
  2. Атлантический лосось: Если вы ищете гравлакс с самым сочным вкусом, используйте атлантический лосось. Атлантический лосось с высоким содержанием жира дает самый богатый и вкусный гравлакс!
  3. Удалите стержневые кости! Пощупайте лосося и убедитесь, что в филе нет булавочных косточек. Вы можете попросить продавца удалить их, если не уверены.
  4. Не любите водку? Не беспокойтесь — можно заменить джин или аквавит.
  5. Соотношение: Этот рецепт абсолютно гибкий! Если вы предпочитаете более сладкий и менее соленый вяленый лосось, поменяйте соотношение соли и сахара. Т.е. используйте 4 столовые ложки сахара и 3 столовые ложки соли.
  6. Время лечения: Убедитесь, что лосось лечится в течение , по крайней мере, полные 24 часа . В результате получится слегка протравленный лосось. Я лично считаю 3 дня идеальным вариантом, так как дополнительное время позволит рыбе стать чуть более твердой и ароматной.

Как нарезать гравлакс?

Есть три ключевых ключа к красивой нарезке лосося — нож плюс угол и толщина , под которыми вы нарезаете.

  • Нож: Обязательно используйте очень острый нож, когда режете гравлакс! Если вы воспользуетесь тупым ножом, вы порвете лосося, который не будет иметь эстетичного вида.
  • Угол: При нарезке убедитесь, что лосось нарезается под углом! Если вы не нарежете под наклоном или углом, ваши ломтики получатся крошечными полосками по сравнению с более длинными красивыми ломтиками.
  • Толщина: Нарежьте лосося как можно тоньше! Нарезка лосося тонкими ломтиками поможет увеличить количество порций, так как вы получите больше ломтиков из всего филе.Кроме того, тонкие ломтики имеют более нежную вкусную текстуру и улучшают внешний вид при подаче.

Вывод: Если у вас есть острый нож, нарежьте его наклонно и нарежьте тонкими ломтиками, вы получите больше ломтиков из всего филе лосося. Бонус — лучше будет выглядеть гравлакс.

Советы по сервировке гравлакс

Ищете новые интересные способы подать вяленого лосося собственного приготовления? Ниже приведены несколько уникальных идей, а также некоторые из любимых способов моей семьи насладиться этим восхитительным гравлаксом!

Как его обслужить?

Gravlax обычно нарезают тонкими ломтиками и подают холодными, прямо из холодильника.Вы можете достать гравлакс из холодильника примерно за час до того, как будете готовы подавать его, чтобы немного уменьшить холод. Однако учтите, что вы не должны позволять рыбе сидеть при комнатной температуре дольше двух часов!

Обычно гравлакс подают как часть пасты для закусок или поздних завтраков. В Скандинавии традиционно подают тонкие ломтики гравлакса с различными видами хлеба или крекерами, а также с маслом и горчично-укропным соусом.

Я предпочитаю подавать этот лосось в качестве закуски вместе с блюдом из сырого теста с большим количеством свежих овощей, сливочными соусами, домашним хлебом и фирменными крекерами.Или, если я решаю подавать гравлакс на поздний завтрак, я заменяю домашний хлеб на рогалики или тосты и заменяю сливочные соусы на ароматные сливочные сыры, такие как чеснок или овощи. (идеи о том, что подавать с вяленым лососем, см. Ниже!)

Что подавать с Gravlax?

Есть бесконечное множество вкусных способов использовать и подавать соленого лосося! Gravlax хорошо сочетается со всем, от крекеров, багетов и рогаликов до яиц, картофеля, макаронных изделий и многого другого! Ниже приведены некоторые из моих любимых идей подачи гравлакса из лосося!

10 способов использования Gravlax
  • Бублики: Смажьте бублик своим любимым сливочным сыром и полейте большим количеством гравлакса, красного лука и свежего укропа!
  • Яйца: Добавьте немного гравлакса в свою любимую яичницу или добавьте его в омлет!
  • Картофельный хеш: Поджарьте свой любимый завтрак и посыпьте сверху гравлаксом перед подачей на стол!
  • Хумус: Украсьте свой любимый сливочный хумус тонкими ломтиками гравлакса и посыпьте большим количеством специй, кроме бублика!
  • Dip: Замени купленного в магазине копченого лосося в любимом соусе из лосося на домашний гравлакс для еще большего вкуса! ( Примечание: Не добавляйте соль в соус, так как гравлакс уже хорошо посолен!)
  • Кростини и канапе: Сделайте самые вкусные тосты! Попробуйте добавить в свои любимые тосты лосось, ложку сыра маскарпоне и щедрую посыпку укропа и каперсов!
  • Салат: Устали от скучных салатов? Поменяйте местами и добавьте пиццу с тонкими ломтиками гравлакса!
  • Сэндвич: Сделайте сэндвич, который станет мечтой любителя лосося! Добавьте побольше гравлакса, листовой зелени, авокадо, тонких ломтиков красного лука, огурцов и свежих ростков! И попробуйте использовать майонез с укропом для дополнительного аромата!
  • Макаронные изделия: Любите сливочные пасты? Добавьте немного гравлакса в свой любимый феттучини Альфредо, чтобы испытать пасту на новом уровне!
  • Пицца: Сделайте вечер пиццы элегантным улучшением! Приготовьте корж для вашей любимой пиццы с начинкой из взбитого сливочного сыра и моцареллы.Сверху положите тонкие ломтики гравлакса, авокадо, рукколы и лука-шалота!

Советы по хранению и заморозке домашнего гравлакса

При хранении важна безопасность пищевых продуктов! Следуйте простым советам, приведенным ниже, по правильному хранению лосося!

Как хранить вяленую семгу?

Для домашнего гравлакса очень важно правильное хранение! Гравлакс склонен к высыханию, поэтому относитесь к нему как к нежному и свежему продукту. Плотно заверните гравлакс в полиэтиленовую пленку, прежде чем поместить его в герметичный контейнер и хранить в холодильнике.Храните свой гравлакс хорошо завернутым и охлажденным, это предотвратит высыхание лосося.

Как долго он будет храниться?

В то время как gravlax — это консервированный лосось , он лишь слегка вялен, то есть, хотя он и продлевает срок хранения лосося, только делает это немного! Следовательно, Gravlax испортит .

Точное время действия гравлакса зависит от нескольких факторов.

  • Качество лосося: Качество рыбы, которую вы покупаете, напрямую влияет на то, как долго ваш гравлакс будет храниться.Всегда покупайте свежий лосось, пригодный для суши! Если вы не уверены в качестве, просто сообщите продавцу рыбы (или надежному источнику рыбы), что вы планируете есть лосось в сыром виде.
  • Хранение: Кроме того, срок хранения гравлакса зависит от того, как вы храните и используете гравлакс. Убедитесь, что вы плотно завернули гравлакс и храните его в герметичном контейнере в холодильнике.

Помимо этих двух факторов, гравлакс обычно хранит в течение 3 дней после лечения.Не замораживайте гравлакс, если вы приготовили его из замороженного ранее лосося. И убедитесь, что вы никогда не едите гравлакс, который имеет неприятный запах.

Могу ли я заморозить гравлакс?

Заморозка — отличный способ продлить срок хранения домашнего гравлакса! Тем не менее, хотя вы можете безопасно заморозить вяленого лосося, имейте в виду, что замораживание в некоторой степени высушит лосось. Чтобы заморозить гравлакс, выполните следующие простые шаги, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере!

  • Пластиковая пленка: Плотно заверните оставшуюся семгу в два слоя полиэтиленовой пленки.
  • Пакет: Переложите лосося в надежный пакет для хранения в морозильной камере. Осторожно нажмите на пакет, чтобы удалить как можно больше перед запечатыванием.
  • Freeze it: Храните хорошо завернутый гравлакс в морозильной камере.
  • Использование: Домашний гравлакс хорошо хранится в морозильной камере в течение 2 месяцев.

Совершенно восхитительный, роскошный и более простой в приготовлении, чем пирог, этот Гравлакс с лососем, запеченным с укропом, НЕОБХОДИМ, чтобы появиться на вашем следующем бранче, званом ужине, вечерних закусках, Пасхе, Дне матери… что угодно.ПРОСТО СДЕЛАЙТЕ ЭТО!

Ура — нашумевшему лососю.

XOXO

Cheyanne

Жаждете БОЛЬШЕ? Следите за всеми вкусностями в Facebook, Pinterest и Instagram!

Как вылечить лосося в домашних условиях — рецепт и видео Gravlax👇

Распечатать рецепт

Как приготовить Gravlax — Лосось, вяленый с водкой и укропом

Как приготовить вяленый гравлакс из лосося. Всего 15 минут на подготовку и 3-дневное лечение в холодильнике между вами и этим лососем, вылеченным с использованием водки и укропа, Gravlax.Легкий, но элегантный, этот лосось обязательно станет отличным дополнением к вашему следующему бранчу или званому обеду!

Время подготовки 15 минут

Время охлаждения (отверждения) 1 д

Общее время1 д 15 минут

Курс: закуска, поздний завтрак, закуска, закуска

Кухня: американская, французская

Ключевое слово: вяленое, укроп, легкое, гравлакс, лосось

Порций: 6

калорий: 154 ккал

Автор: Чеянн Хольцуорт

Оборудование

  • Маленькая стеклянная миска для смешивания

  • Сырная ткань

  • Пластиковая пленка

  • Форма для выпечки

Ингредиенты

  • 1 фунт лосося центральной нарезки (рекомендуется для суши) — кожица и косточки удалены
  • Водка 2 ст. Цедра
  • 4 столовых ложки свежей треснувшей розовой гималайской морской соли (СМ. ПРИМЕЧАНИЯ)
  • 3 столовые ложки гранулированного сахара
  • ½ чайной ложки свежего измельченного перца
  • ½ стакана свежего измельченного укропа

Инструкции

  • Смешайте все ингредиенты DRY CURE в небольшой нереактивной миске.

  • Поместите кусок полиэтиленовой пленки (достаточно большой, чтобы обернуть всю рыбу) на чистую рабочую поверхность. Поместите двойной слой марли, в два раза превышающей размер лосося, поверх полиэтиленовой пленки и полейте сверху марлей 2 столовые ложки сухого лекарства.
  • Положите лосось кожицей вниз поверх сухой пасты. Полить рыбу водкой. РОВНО и обильно смажьте лосось оставшимся сухим лекарством и втирайте его в рыбу руками.

  • Оберните лосося марлей, а затем полиэтиленовой пленкой, чтобы полностью запечатать рыбу, образуя плотную упаковку. Поместите обернутую семгу на решетку, установленную на толстом противне (или в форму для запекания). Сверху на лосось положите массу *, равномерно распределенную по лососю, чтобы ускорить процесс лечения.
  • Охлаждать минимум на 24 часа, до 3 дней *, ПЕРЕВОДЯТЬСЯ РАЗ В ДЕНЬ. (Если только слегка посолить в течение 24 часов, переверните рыбу на отметке 12 часов)

  • Снимите лосося с упаковки и поднимите его с прохладной водой, чтобы удалить сухое лекарство.Пэт насухо. Положите лосось обратно на решетку и поместите в холодильник (без крышки) примерно на час, чтобы он высох.

  • Нарежьте лосося тонкими ломтиками и подавайте!

Примечания

  1. Выбор лосося: Убедитесь, что вы используете самый свежий лосось! Всегда покупайте рыбу из проверенных источников, будь то рыбный магазин, специализированный магазин или местный бакалейщик, просто убедитесь, что вы не покупаете отрывочную рыбу.Ваш лосось должен пахнуть океаном!
  2. Удалите кости булавки! Также убедитесь, что в филе лосося нет булавочных костей. Вы можете попросить продавца удалить их, если не уверены.
  3. Заменитель водки: Если водка не для вас, вы можете заменить джин или аквавит.
  4. Соль: Убедитесь, что вы используете крупно молотую соль ! Если у вас нет гималайской розовой морской соли, просто замените ее обычной крупной морской солью.Если вы используете соль мелкого помола, уменьшите количество соли на 2–3 чайных ложки.
  5. Соотношение сахара и соли: Если вы хотите более сладкого и менее соленого вяленого лосося, измените соотношение соли и сахара. (т.е. используйте 4 столовые ложки сахара и 3 столовые ложки соли)
  6. Время лечения: Убедитесь, что лосось лечится НЕ МЕНЬШЕ 24 часов. В результате получится слегка протравленный лосось. Я лично считаю 3 дня идеальным вариантом, так как дополнительное время позволит рыбе стать чуть более твердой и ароматной.
  7. Нарезка лосося гравлакса: При разделке гравлакса используйте ОСТРЫЙ нож, вырежьте НАКОНЕЧНИК и нарежьте его ТОЛЬКО. Если использовать тупой нож, лосось порвется. Если вы не будете резать по диагонали, кусочки лосося получатся крошечными полосками. Разбивка — если у вас есть острый нож, нарежьте его наклонно и нарежьте тонкими ломтиками, вы получите больше ломтиков из всего филе лосося. Бонус — лучше будет выглядеть гравлакс.

Пищевая ценность является приблизительной для 6 порций.Точная информация будет зависеть от марок ингредиентов и используемых точных измерений.

Питание

Калорий: 154 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 15 г | Жиры: 4 г | Холестерин: 41 мг | Натрий: 4686 мг | Калий: 438 мг | Сахар: 8 г | Витамин А: 380 МЕ | Витамин C: 14,9 мг | Кальций: 29 мг | Железо: 0,9 мг

© Ложка не требуется. Все изображения и контент защищены авторскими правами. Пожалуйста, не используйте изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите сослаться на этот рецепт, сделайте это, разместив ссылку непосредственно на этот пост.

SANDRA’S ALASKA СОБИРАЯ КОРОЛЕВСКИЙ ЛОСОСЬ

Полезная и вкусная закуска, которой можно часто наслаждаться в течение долгих месяцев
в предстоящие зимние месяцы …

Урожайность: (Приблизительно 1 доза пинтовых банок)

Отверждение: 24 часа. [Для кусков толщиной 1 дюйм, но для каждого дюйма большего размера добавьте дополнительный день (дни) для надлежащего отверждения]

Подготовка: от 6 до 8 часов.

— 1 ящик (12) широкогорлых банок Mason с крышками и ободками, стерилизованные — Важно!

~~~~ [Я стерилизую банки в посудомоечной машине на горячем режиме и кипячу крышки и края в воде в средней кастрюле с крышкой в ​​течение 10 минут]

— 16 кварт. охладитель (очищен горячим

вода, мыло и хлорокс) — Важно!
1 большая кастрюля из нержавеющей стали с крышкой

1 средний горшок из нержавеющей стали с крышкой

— Воронка с широким горлом (опция), экономит время на очистку

— Крышка

— Одноразовые перчатки (или очень чистые руки, которые вы будете часто мыть)


Отверждение:

12 фунтов дикого королевского лосося

1 (4 фунта) ящик консервной и маринованной соли (не заменять)

1/2 стакана темно-коричневого сахара

Очистите и разделите филе на половину королевского лосося (2 половинки филе), затем нарежьте до нужного размера, чтобы он поместился в холодильнике. Выложите филе на дно более прохладной поверхности кожицей вниз и посыпьте каждую верхнюю сторону мякоти несколькими горстями соли для маринования; повторяйте процесс, пока не останется 2 филе. Выложите последние 2 филе кожицей вверх, затем равномерно полейте рыбу оставшейся солью для маринования. Убедитесь, что рыба полностью покрыта маринованной солью (при необходимости используйте больше маринованной соли).Наконец, добавьте 1 большую горсть темно-коричневого сахара, равномерно посыпанную поверх соленой соли. Закройте крышку и дайте застыть в течение 24 часов для филе толщиной 1 дюйм — добавьте один день для дополнительной толщины королевского лосося — Важно! Время от времени перемещая их (чистыми руками), чтобы филе не прилипало друг к другу, а раствор покрыл все без исключения филе . (Примечание: не пугайтесь, так как соль / сахар будут образовывать собственный рассол и в конечном итоге покроют и посолят все филе.)

После отверждения в течение 24 часов промойте филе в холодной воде.

Промойте и очистите кулер и отложите в сторону.

Снимите кожу с каждого филе, , включая обрезку ВСЕГО жира с королевского лосося (, так как оно имеет тенденцию к прогорканию, поэтому я снимаю его заранее ) и вырезаю полоску костей по диагонали вдоль .

Наполните чистый охладитель наполовину очень холодной водой. Разрежьте рыбу на куски толщиной 1 дюйм и добавьте в холодильник, чтобы начать 1-часовой процесс полоскания; подмените холодную воду на полпути. Обязательно время от времени помешивайте рыбу.

Положите на столешницу длинные ряды полиэтиленовой пленки и бумажные полотенца большой длины (чтобы соль не испортила поверхность столешницы) . Слейте воду из кусков рыбы чистыми руками и поместите в большую миску. Затем равномерно распределите в один слой поверх бумажных полотенец на прилавке. Дайте высохнуть на воздухе в течение 1 часа (вы увидите мягкую глазурь, напоминающую кожу, которая улучшит вкус и твердость конечного продукта) .

Рассол для травления:

(Примечание: я готовлю горшок с рассолом примерно за 6 часов до этого, чтобы он успел остыть, чтобы он был готов, когда я начал процесс встряхивания.)

8 стаканов воды

4 стакана белого дистиллированного уксуса

1 — ½ стакана белого сахара-песка

½ стакана темно-коричневого сахара

Добавьте все ингредиенты рассола в кастрюлю; перемешайте, чтобы соединиться. Доведите рассол до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь и дайте покипеть 30 минут. Дать полностью остыть при закрытой крышке — Важно! [Примечание: для ускорения процесса охлаждения; как только рассол немного остынет, осторожно поместите всю кастрюлю в раковину, наполненную холодной водой, так, чтобы холодная вода была примерно на четверть высоты снаружи от дна кастрюли.]



Ярринг:

— Готовые рыбные куски

— рассол подготовленный охлажденный

2 большие белые луковицы, разрезанные на четвертинки и нарезанные полосками 1/8 дюйма

— (Я накрываю ломтики влажным бумажным полотенцем, чтобы уменьшить слезотечение)

2 больших лимона, разрезанных на четвертинки, без семян и нарезанных прямоугольниками толщиной 1/8 дюйма

* См. Совет ниже для варианта с маринованным лососем халапеньо

Организуйте сборочную линию, поместив все банки горлышком вверх на чистые кухонные полотенца, включая крышки и края на отдельных полотенцах поблизости.Подготовленные лук и лимоны также разложите в отдельных мисках рядом; плюс рассол, черпак и нож для масла.

Начните наполнение банок, сначала поместив воронку с широким горлышком на верхний край каждой банки перед заполнением. На дно выложить слой кусочков рыбы, лук, одну дольку лимона; повторить до ½ полного. Перемешайте рассол, чтобы равномерно распределить специи, и налейте 1 половник в банку. Продолжайте укладывать ингредиенты слоями, как и раньше, заканчивая слоем лука и долькой лимона, чтобы полностью покрыть рыбу. Перемешайте рассол, затем заполните емкость ковшом до уровня within дюйма от верха обода.Снимите воронку и проведите ножом для масла по внутреннему краю банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Протрите внешний край влажным бумажным полотенцем и плотно закройте банку крышкой и ободком. Повторяйте процесс, пока все банки не будут заполнены.

Обозначьте крышки перманентным маркером: маринованный королевский лосось, дата в банке и срок годности 6 месяцев. Важный! — Поместите плотно закрытые банки в холодильник сначала «вверх дном», чтобы они застыли в течение 7 дней (чтобы специи равномерно распределились) перед едой, а затем переверните оставшиеся банки, хранящиеся в холодильнике, до истечения срока годности «лицевой стороной вверх».Охлажденный маринованный королевский лосось хранится до 6 месяцев с момента консервирования. ~ Наслаждайтесь!

* Совет: для «Маринованного королевского лосося в халапеньо» просто положите 3-4 купленных в магазине маринованных ломтика халапеньо на дно каждой банки перед заполнением оставшимися вышеперечисленными ингредиентами.

Маринованный лосось — Блог Marx Foods

Шэрон Кларк, мать экстраординарного фуд-фотографа Marx Foods, Райана Кларка, делится своим рецептом маринованного лосося.Это вкусно. Мммм… ммм… ммм. Спасибо, Шэрон!

1. Филе и нарезать рыбу квадратами размером около шести дюймов.
2. Насыпьте тонкий слой каменной соли или соли для маринада в кастрюлю, фарфор или глубокую кастрюлю из нержавеющей стали. Сверху посолите кусочки лосося кожей, убедившись, что рыба полностью покрыта. Важное примечание: НЕ используйте алюминиевые поддоны для маринования лосося.
3. Накройте крышкой и поместите в холодильник минимум на 10 дней.(Не удивляйтесь, если через 10 дней соль станет частично жидкой.)
4. Через 10 дней смойте излишки соли и слейте филе.
5. Замочите филе лосося в молоке не менее 12 часов или на ночь.
6. Тщательно промойте филе, пока вода для ополаскивания не очистится от всех следов молока. Молоко удалит большую часть соли из филе лосося.

Ингредиенты:
На каждую литр белого уксуса добавьте:
2 стакана белого сахара
2 ст.Оливковое масло
2 ст. Ваша предпочтительная смесь специй для маринования, без гвоздики / без гвоздики

Необходимое количество травильного раствора зависит от количества маринованного лосося… Обычно я использую три литра.

Направления:
1. Дополнительно: поместите маринованные специи в тканевый мешок или оберните их марлей для облегчения извлечения.
2. Смешайте все ингредиенты в кастрюле на плите и доведите до кипения.
3. Уменьшите огонь до кипения и тушите пять минут.
4. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
5. Удалите приправы для маринования (либо просто вытащив пакет / пакет, либо процедив жидкость).

Маринование лосося:
1. Снимите кожицу с вяленого филе (как удалить кожу рыбы) и удалите видимый жир (часто серого цвета).
2. Нарезать рыбу кусочками желаемого размера и разложить по банкам с тонкими ломтиками лимона и лука.
3. Банки наполнить охлажденным травильным раствором и «выдержать» не менее 8 дней перед использованием.

__________________

Похожие сообщения:
Как быстро засолить овощи
Как рассолить мясо и птицу

Подробнее:
Рецепты с лососем
Рецепты и методы с уксусом
Техники с использованием соли

Как ловить рыбу (лосось, тунец и многое другое!) — The Mason Jar Suite

Всегда используйте проверенный рецепт из проверенного источника! При консервировании продуктов с низким содержанием кислоты в банках НЕОБХОДИМО ТОЧНО соблюдать время обработки в целях безопасности.

  1. Настройте автоклав под давлением!

    Если вы никогда не работали с ним или нуждаетесь в переподготовке, посмотрите наши видео по основам консервирования здесь:

    Каналы с взвешенным манометром: https://themasonjarsuite.squarespace.com/videos/weighted-gauge-pressure-canner/2016/3/28

    Манометры со шкальным манометром: b> https://themasonjarsuite.squarespace.com/videos/2015/3/15/how-to-set-up-and-use-a-dial-gauge-pressure-canner

  2. Подготовьте банки, кольца и крышки.

    Убедитесь, что вы используете НОВЫЕ крышки, чтобы обеспечить надежную герметизацию. Проверьте, нет ли неровностей, царапин или трещин.

    Поскольку мы консервируем и упаковываем рыбу в холодном состоянии (мы не нагреваем ее предварительно), вам НЕ нужно нагревать банки или крышки.

  3. Подготовьте рыбу.

  4. Если рыба целая, избавьтесь от внутренних органов, головы, плавников и хвоста.

    Вам НЕ нужно избавляться от костей или кожи. Они растворятся и станут съедобными! Масштабирование необязательно.Весы также будут съедобными, но они могут прилипнуть к банке, и их ОЧЕНЬ трудно снять позже.

  5. Отмерьте и нарежьте рыбу.

    Нарежьте рыбу нужного размера. Вы можете нарезать его кусочками, стейками (через позвоночник) или нарезать кусочками филе.

    1. Если вы собираетесь помещать большие куски в каждую банку, сначала измерьте внутреннюю часть банки (не все пинты имеют одинаковую глубину!)
    2. Вам понадобится дюймов свободного пространства (25 миллиметров) в банке , поэтому разрежьте рыбу на кусочки, которые на 1 дюйм (25 мм) короче, чем внутренняя часть банки.
    3. Для средней пинтовой банки вы нарежете рыбу примерно до 3,5 дюймов (89 мм), а для средней полпинты с широким горлом — примерно до 1,5 дюймов (38 мм).

  6. Наполните банки рыбой.

    Плотно упаковать!

    Если кожица упирается в стекло, на полке она может быть красивой, но чешуя имеет свойство приклеиваться к стенкам банки.

  7. Добавьте соль (по желанию).
  8. Добавьте столько или меньше, сколько хотите, но практическое правило:

  • 1 чайная ложка (5 мл) на полпинты
  • 2 чайные ложки (10 мл на пинту)

  • Очистите края банки
  • Добавьте крышки и кольца.
  • Важно использовать НОВЫЕ крышки. Вы можете без проблем использовать кольца повторно, если они чистые.

  • Налейте воду в автоклав.
  • Для большинства консервных машин (проверьте направления) вам понадобится около дюйма воды (25 мл) в консервной банке.

    Помните, вы НЕ погружаете банки под воду! Вам просто нужно немного воды, чтобы создать пар, который создает давление внутри.

  • Поместите банки в автоклав.
  • Если вы используете полпинты и у вас достаточно большая консервная машина, вы можете ставить банки друг на друга.Лично я стараюсь их компенсировать, чтобы они сидели на краях колец нижних банок.

    Используйте стойку для консервирования. Если банки коснутся дна консервного автомата, они могут неравномерно нагреться, что приведет к их разрушению. Это пустая трата рыбы И банок!

  • Закройте консервный завод.
  • Начать нагрев.
  • Отработанный пар в течение 10 минут.
  • Это важно. Когда внутренняя часть автоклава нагревается, пар вытесняет воздух через вентиляционную трубу.Вытяжка из консервного автомата гарантирует, что внутри не останется воздушных карманов, которые могут повлиять на температуру и давление во время приготовления.

    Вы можете увидеть отдельные всплески и непостоянные клубы пара. Это нормально, но подождите, пока пар станет постоянным, прежде чем запускать таймер на 10 минут.

  • Установите регулятор на консервную машину с одним грузом (для консервных машин с утяжеленным калибром) или наденьте предохранительный груз (для консервных машин с циферблатом).
  • Просто осторожно наденьте его.Убедитесь, что он свободен. Если вы используете консервный автомат с индикатором часового типа, он обычно находится рядом с циферблатом.

  • Дождитесь равномерного раскачивания (для консервных машин с утяжелителем) или доведите циферблат до давления 10 фунтов (PSI).
  • Не знаете, как выглядит это качание? Смотреть видео!

  • Запустить таймер на 100 минут (1 час 40 минут).
  • Согласно Минсельхозу и проверенным рецептам, рыбу нужно консервировать под давлением 100 минут.

    Таймер должен запускаться ТОЛЬКО при постоянном раскачивании или когда ваш циферблат показывает 10 фунтов на квадратный дюйм. Если ваш циферблат упадет НИЖЕ 10 фунтов на квадратный дюйм или если ваш регулятор перестает раскачиваться, вы ДОЛЖНЫ вернуть его к давлению и перезапустить таймер на 100 минут.

  • Выключите нагрев и подождите.
  • Ура, вы прошли через 100 минут, а ваш дом пахнет вареной рыбой!

    Выключите огонь; НЕ перемещайте автоклав и не пытайтесь быстро его охладить.Подождите, пока циферблат полностью не упадет или английская булавка не упадет, что укажет на то, что давление внутри автоклава такое же, как и в вашем доме.

  • Снимите регулятор.
  • Откройте консервный завод.
  • Снимите банки и дайте остыть.
  • Ваша рыба жарилась при температуре примерно 235 градусов F / 115 градусов C … ВЫШЕ точки кипения воды! Это жарко, и потребуется некоторое время, чтобы остыть.

    В банках не будет должного вакуумного уплотнения, пока они не остынут до комнатной температуры, поэтому оставьте их на 10 часов или на ночь.

  • Снимите кольца. Этикетка и дата!
  • Храните вкусную рыбу! Помните, что рыба содержит натуральные жиры, а жиры могут прогоркнуть даже в банках. Прогорклость возникает из-за воздействия света и тепла, поэтому уберите рыбу в закрытый шкаф или темную комнату, чтобы получить максимальный вкус и качество. Постарайтесь израсходовать его примерно в течение года (когда вы будете консервировать рыбу в следующем году!), Но оно должно хватить на некоторое время.

    Отличная работа! Наслаждаться!

    Рецепт маринованной рыбы

    Рецепт маринованной рыбы

    Автор: Дуг Стэндж

    Распечатать рецепт

    Щука — отличная маринованная рыба, но большая часть рыбы годится, а в марте в ледяной стране популярен окунь, после долгого зимнего сезона, когда их много жарили на сковороде и во фритюре.Хорошо солятся и краснокожие присоски.

    Сегодня в Интернете можно найти множество рецептов маринования рыбы. Это исполнение насчитывает как минимум четыре поколения и выдержало испытание временем. Основным современным нюансом рецептов маринования является признание того, что само по себе маринование не может убить личинок солитеров, которые могут присутствовать в некоторых рыбах. Миннесота Си Грант давно рекомендует замораживать рыбу при температуре 0 ° F как минимум на 48 часов, чтобы убить паразитов, прежде чем приступить к процессу маринования.

    Рецепт маринованной рыбы: в вине

    Урожай: 1 ½ фунта маринованной рыбы
    Готово: 7 дней

    Маринованная рыба Ингредиенты:

    • 1 ½ фунта филе рыбы
    • 1 стакан соли
    • 1 литр воды
    • 2-3 стакана белого уксуса, разделенных на части
    • 1-2 луковицы, нарезанных тонкими ломтиками
    • 1 стакан сахара
    • ½ стакана белого вина
    • ¼ кусочка нарезанного лимона, выжатого
    • 1 столовая ложка маринованных специй

    Маринованные яйца Ингредиенты:

    • 2-3 дюжины сваренных вкрутую яиц
    • 1 банка (16 унций) нарезанной свеклы
    • 1/2 стакана тонко нарезанного лука
    • 4 лавровых листа
    • 6 целых гвоздика
    • 1 стакан коричневого сахара
    • ½ чайной ложки красного пищевого красителя
    • 2 стакана белого уксуса

    Направления:

    1. Нарежьте филе рыбы (примерно 1.5 фунтов) на куски.
    2. Сделайте рассол, добавив 1 стакан соли к литру воды. Добавьте кусочки рыбы в рассол в большой стеклянной банке или другой стеклянной посуде и поставьте в холодильник на 48 часов.
    3. Слейте воду и добавьте достаточно белого уксуса, чтобы покрыть рыбу. Поставьте в холодильник еще на 48 часов. Осушать.
    4. В стеклянных банках сделайте слой рыбы, затем слой тонко нарезанного лука, еще рыбу и так далее, пока каждая банка не станет почти полной.
    5. Приготовьте рассол для маринования, прокипятив в течение пяти минут следующие ингредиенты: 2 стакана белого уксуса, 1 стакан сахара, 1/2 стакана белого вина, 1/4 части нарезанного лимона выжатого (и добавьте выжатую часть) и ложка маринованных специй.Дайте рассолу остыть и налейте столько, чтобы заполнить каждую банку до верха. Поставить в холодильник на 7 дней. Да, это долгое ожидание.
    6. Выложите две или три дюжины сваренных вкрутую яиц и дайте им остыть. В большую стеклянную банку или каменный горшок с широким горлом добавьте 16 унций нарезанной свеклы с соком, 1/2 стакана тонко нарезанного лука, 4 лавровых листа, 6 целых гвоздик, 1 стакан коричневого сахара, 1 / 2 чайные ложки красного пищевого красителя и 2 стакана белого уксуса. Перемешайте и добавьте яйца, при необходимости еще уксуса, чтобы покрыть яйца, и поставьте в холодильник минимум на 2 дня.


    Рыбные консервы в квартовых банках — Real Food

    Консервирование свежих морепродуктов — отличный способ держать под рукой вкусные ингредиенты для будущих блюд. Из этого полезного отрывка из Полного руководства Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию вы узнаете, как безопасно консервировать рыбу в квартовых банках.Используйте этот и другие наши ресурсы для консервирования , чтобы в течение всего года поддерживать в кладовой свежие продукты.

    Ниже приводится выдержка из Полного руководства USDA по домашнему консервированию , посвященного консервированию рыбы.

    Голубая, скумбрия, лосось, стальная голова, форель и другая жирная рыба, кроме тунца

    Примечание: Стекловидные кристаллы струвита или фосфата магния-аммония, иногда образующиеся в консервированном лососе. Домашний консервный завод не может предотвратить образование этих кристаллов, но они обычно растворяются при нагревании и безопасны для употребления в пищу.

    Осторожно: Удалите кровь и потрошите рыбу сразу после вылова, но не более чем через 2 часа после вылова. Держите очищенную рыбу на льду до готовности.

    Порядок действий: Если рыба заморожена, разморозьте ее в холодильнике перед консервированием. Промойте рыбу в холодной воде. Вы можете добавить в воду уксус (2 столовые ложки на литр), чтобы удалить слизь. Удалите голову, хвост, плавники и чешую; снимать кожицу необязательно. У большинства рыб можно оставить кости, потому что они становятся очень мягкими и являются хорошим источником кальция.У палтуса удалите голову, хвост, плавники, кожу и кости. Вымойте и удалите всю кровь. Охладите всю рыбу, пока она не будет готова к упаковке в банки.

    Нарежьте рыбу на филе или куски любого размера длиной до банки. Рекомендуется использовать однотонную банку масонского типа с прямыми стенками. Если на рыбе осталась кожа, соберите ее, чтобы она выглядела лучше, или поместите кожу внутрь для облегчения очистки банки. Плотно упакуйте в банки с горячими литрами, оставив свободное пространство в 2,5 см. При желании проведите пластиковым ножом по внутренней части банки, чтобы выровнять продукт; это позволяет плотно упаковывать рыбу.

    Для большинства рыбок не требуется добавлять жидкость, соль или специи, хотя приправы или соль могут быть добавлены для аромата (1-2 чайные ложки соли на литр или желаемое количество).

    Для палтуса добавьте до 4 столовых ложек растительного или оливкового масла на литровую банку, если хотите. Консервированный продукт будет казаться более влажным. Однако масло повысит калорийность рыбы.

    Тщательно очистите края банок чистым влажным бумажным полотенцем; протрите сухой бумажной салфеткой, чтобы удалить рыбий жир.Отрегулируйте крышки и обработайте.

    Изменение обработки для квартовых банок: Инструкции по работе с автоклавом во время обработки квартовых банок отличаются от таковых для обработки литровых банок, поэтому, пожалуйста, внимательно прочтите следующее. Точное соблюдение инструкций по обработке имеет решающее значение для безопасности продукции. Когда вы будете готовы обрабатывать банки с рыбой, налейте в автоклав 3 литра воды. Поставьте решетку на дно консервного автомата и поставьте на нее закрытые банки.Надежно закрепите крышку консервного банки, но не закрывайте вентиляционное отверстие крышки. Нагрейте автоклав на высокой температуре в течение 20 минут. Если пар выходит через открытое вентиляционное отверстие устойчивой струей по истечении 20 минут, дайте ему выйти еще на 10 минут. Если пар не выходит через открытое вентиляционное отверстие устойчивой струей по истечении 20 минут, продолжайте нагревать автоклав до тех пор, пока он не появится. Затем позвольте пару выйти в течение дополнительных 10 минут, чтобы выпустить воздух из автоклава. На этом этапе из консервного устройства удаляется воздух, поэтому температура в нем остается одинаковой. Общее время, необходимое для нагрева и вентиляции консервного автомата , никогда не должно быть меньше 30 минут. Общее время может быть более 30 минут, если у вас плотно упакованные банки, холодная рыба или консервные машины большего размера. В целях безопасности у вас должны быть полные, непрерывные 160 минут (2 часа 40 минут) при минимальном давлении, необходимом для вашей высоты. Запишите время в начале процесса и время, когда процесс будет завершен.


    Первоначально опубликовано: июль 2014 г.

    Лосось, запеченный с укропом и перно Рецепт | Ина Гартен

    Убрать выделение со всего

    1 (3 фунта) свежего филе лосося, нарезанного центральной частью

    1 большая пучок свежего укропа, плюс дополнительно для украшения

    1/2 стакана кошерной соли

    1/2 стакана сахара

    2 столовые ложки перно

    2 столовые ложки измельченных цельных горошин перца

    1 столовая ложка цельных семян фенхеля, измельченных

    Тонкий темный хлеб из пумперникеля, для сервировки

    Соус Гравлакс, для сервировки, рецепт следующий

    Соус Гравлакс:

    2 столовые ложки дижонской горчицы

    1 столовая ложка медовой горчицы

    1 чайная ложка цельнозерновой горчицы

    1/2 чайной ложки молотой горчицы

    1 1/2 столовой ложки сахара

    2 1/2 столовых ложки хорошего белого винного уксуса

    2 1/2 столовых ложки хорошего оливкового масла

    1 1/2 столовой ложки масла виноградных косточек

    2 столовые ложки измельченного свежего укропа

    1/2 чайной ложки кошерной соли

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    2021 © Все права защищены.