Как сделать бочковые огурцы в домашних условиях: Бочковые огурцы в банках, пошаговый рецепт на 809 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Бочковые огурцы без бочки • Домик Панды

Я никогда не встречала человека, который бы равнодушно относился ко всяким домашним соленьям. И я сейчас говорю не про процесс стерилизации и закатку банок, а про тарелку маринованных или солёных вкусняшек. Тут можно только спорить — кому-то покислее нравится, а кому-то сахару побольше.
Но определенным особняком стоят квашеные огурцы (не соленые и не маринованные!), их еще называют бочковые. Вот тут-то все любители зимних вкусняшек из банки разбиваются на два лагеря — одни любят такие огурцы до дрожи в коленках, а другим они, простите, воняют, и вообще фу!
Я в числе первых! Хрустящие, ядреные, наполненные соком, только таким огурцом вкусно закусывать стопочку водки, и только такой огурец достоин винегрета.
Пока я была городской девушкой и в моем распоряжении был только холодильник, то я частенько наведывалась на рынок в палатку от местного совхоза — там помимо сладкого лука и сочной морковки всегда продавалась квашеная капуста и самые настоящие бочковые огурцы. Покупала сразу штук 10 и половину прямо в машине съедала, уляпывая рассолом всё вокруг )))
А когда мы обзавелись погребом, то я задумалась — а можно ли приготовить такие же вкусные огурцы в домашних условиях?
Конечно, сначала я попыталась раздобыть дубовую бочку для засолки, но потом поняла — я начала совершенно не с того края! Прежде всего нужен рецепт! И я его раздобыла! Всё подробности приготовления бочковых огурцов мне рассказала тетенька на рынке, у которой я эти огурцы всегда покупала. Правда, раскрыв мне эту тайну, она потеряла меня как покупателя — ведь теперь и бочковые огурцы, и квашеную капусту я умею делать сама )))

Хотя, я с сомнением записывала рецепт, а в голове крутилось «Не может быть всё так просто!» Ну, правда, не верилось, что для того чтобы получить такую вкуснятину на тарелке, огурцы сначала должны скиснуть (грубо говоря, испортиться!), а потом волшебным образом превратиться в деликатес!
Действительно, рецепт настолько примитивен, что если уже выбраны огурцы — считай, что полдела сделано!

Какие выбрать огурцы? Конечно вкусные, крепкие, без изъянов, прямиком с грядки.
Считается, что для засолки и квашения лучше всего подходят огурцы с толстой кожурой и черными шипами — специальные засолочные сорта (селекционеры даже вывели распространённый сорт «Машенька»). Такие огурчики хорошо хранятся (в прошлом году пара ведер спокойно достояла в погребе до марта), остаются хрустящими и ядреными.
А вот нежные, с бархатистым пушком — их лучше в салаты. В засолке они хранятся плохо, а если такие огурцы квасить, то довольно быстро они превращаются в раскисшее мыло. Хотя, если вы не планируете хранить заготовки до весны, попробовать этот рецепт можно с любыми огурчиками.

А размер? Да, когда вы делаете бочковые огурцы, размер имеет значение! Проверено, что чем крупнее огурец, тем слаженнее происходят волшебные процессы внутри него. Конечно надо понимать, что огурец не перерос до размеров кабачка, покрылся толстой кожурой, пожелтел с одного бока, а внутри огромные семена, просто есть крупноплодные сорта — огурец может быть хоть 30 сантиметров в длину, но оставаться сочным, нежным и не перезрелым.
Одна незадача с такими длинными огурцами — в чем их квасить? Вот, обычная трехлитровая банка, а огурец из горлышка торчит… Да и сколько таких экземпляров с банку влезет — три, четыре?

Поэтому мой выбор — пластиковые вёдра-контейнеры. Они бываю разных размеров (от полулитра до 12!), с герметичными крышками, стенки достаточно прозрачные, чтобы подглядывать за тем, что внутри происходит (легко контролировать мутность рассола и его уровень), но самое главное — диаметр дна и горлышка не сильно различаются.
Этот контейнер — четырехлитровый. И вот тот огурец, что торчал из трехлитровой банки — да таких огурцов можно хоть десяток туда штабелем уложить!

Но неважно какого сорта вы выбрали огурцы для засолки — все их необходимо промыть и замочить в прохладной чистой воде хотя бы на 2 часа, а лучше на ночь. Огурцы впитают в себя воду и меньше «выпьют» рассола.

А пока займемся вкусными акцентами! Соберем на грядках ароматные травы — укроп (нежные веточки и жесткие стебли, цветочки и созревшие зонтики), чеснок (и головки, и зеленые перья), листья хрена, петрушка (целиком с корешками или только листики), кинза (листья, цветы, зеленые семена), веточки мяты, базилика, тимьяна. Не забудьте про листья черной смородины.
Если своих грядок нет, а бабушка далеко в деревне — тут прямая дорога на рынок, там продаются ароматные «веники» со всем необходимым.
Так же в огурцы отлично идет лавровый лист, острый перчик и перец горошком.

Еще неплохо добавить вишневые листочки. В нашем регионе такую вишню называют черешня или «вишня на ножке», листочки у неё мелкие, но аромата предостаточно.
Я наведалась с садовыми ножницами к друзьям на дачу и привезла настоящий вишневый букет — листики в заготовки, веточки измельчить в щепу для горячего копчения, ягоду скушать!
Кстати, если не использовали сразу все листики, сложите их в пакет и храните в холодильнике — лежат несколько недель; так же можно сохранить «лишние» листики черной смородины и хрена.

Но настоящие бочковые огурцы потому и бочковые — они со вкусом бочки, в идеале — дубовой. Будем «обманывать» — добавим в ведерко сухие дубовые листочки. Конечно, они не такие ароматные, как свежие, но что поделать, если не растут у нас настоящие дубы. В конце концов используем же мы на кухне сухие лавровые листики?
С сухими дубовыми листочками почти никаких проблем — нужно купить дубовый веник. Только не покупайте его в красивой упаковке в супермаркете (вдруг он чем-то обработан или давнишний), поищите возле городских бань — там всегда продают веники из березы, пихты, можжевельника, и из дуба, бывает, встречаются. Знаю, одному дядечке специально привозят дубовые веники с Дальнего Востока.
Такого веника хватит засолить несколько ведер огурцов и в баньке попариться останется ))

Ну и про соль еще скажу! Берите крупную засолочную и НЕ ЙОДИРОВАННУЮ! С йодированной заготовки не стоят и быстро прокисают.

Как видите, тут больше слов и теории, займемся делом!

Пластиковые герметичные ведра (или стеклянные банки, если вдруг в них будете делать) моем с содой, стерилизовать не нужно. Чем больше правильных бактерий останется, тем лучше процесс квашения пойдет.
На дно кладем смесь трав, несколько горошин перца, лист хреновый, до половины заполняем огурцами, укладывая их максимально плотно. Снова слой трав, опять огурцы и сверху еще зелени. Накрываем листом хрена, без фанатизма трамбуем содержимое.
Сверху сыплем соль — на литр тары 1 столовая ложка (мои ведра по 4 литра — значит 4 столовых ложки), и заливаем НЕКИПЯЧЕНОЙ фильтрованной водой, можно из бутылки, можно минералкой, можно родниковой, только без хлорки. Оставляем на полчасика и если надо доливаем водички.

Оставляем ведра (банки) при комнатной температуре, предусмотрительно их нужно поставить в тазик, на большую тарелку или противень — могут потечь. Неплотно прикрываем крышками или блюдцем (от пыли и насекомых), пару раз за вечер взбалтываем, чтобы соль быстрее по всему объему рассола распределилась.

На следующие сутки на поверхности появится пена, кто-то скажет «ой-ой, скисли!», а на самом деле процесс запущен!

А еще через сутки или двое рассол помутнеет — плотно закрываем крышками и убираем в подвал или в холодильник, если делали небольшую партию. Теперь огурчики должны выстояться при температуре не выше 8-10 градусов в течение месяца. При комнатной температуре их хранить нельзя!

Со временем рассол немного посветлеет, но всё равно останется мутным, а ярко-зеленые огурцы станут бурыми.
Как я уже говорила, стоят такие огурчики до весны, не закисают, не плесневеют, только вкус становится всё ядренее. Заяц даже шутил, что будет носить с собой вилку и стопку, выпить и закусить ведь в погребе есть, а ходить дом топить — как раз по пути )))

Приятного! Закусывайте!

Бочковые огурцы в банке – рецепт с фото, как засолить хрустящими

Описание

Бочковые огурцы в банке – это самая вкусная закуска, которую только можно приготовить в домашних условиях. Она замечательно идет под водочку, и, честно говоря, без соленых огурчиков, приготовленных по такому рецепту, невозможно себе представить ни одно застолье.

 

Самые вкусные бочковые огурцы получаются в деревне, где для полноценной их засолки есть все необходимые условия. Но в городских условиях трудно представить себе, как сделать такое блюдо. Возиться в кухне с бочкой, прямо скажем, неудобно, а найти небольшие бочонки не так просто. Но это не значит, что вам не удастся засолить бочковые огурцы в квартире. Для вас у нас припасен рецепт, как добиться оригинального вкуса, используя для засолки стандартные стеклянные банки. Поверьте, такие огурцы получатся ничуть не хуже, чем деревенские бочковые огурчики.

 

Для приготовления этой закуски вам придется запастись зеленью и специями. Они придадут огурцам потрясающий вкус и аромат. А вот листья вишни и дуба еще и продезинфицируют рассол и прочее содержимое банок. Потому можно будет не опасаться, что такую консервацию сорвет, и она не достоит до необходимого момента. Добавление же чеснока и острога перца сделает огурчики остренькими и несколько горькими на вкус.

 

Если вы будете следовать всем рекомендациям данного фото рецепта, то огурцы получатся не только вкусными, но и хрустящими. Итак, приступим непосредственно к процессу приготовления.

Шаги приготовления

шаг 1Первым делом запасемся огурцами. Выбираем грунтовые плоды небольшого размера с мелкими пупырышками, окрашенные в темно-зеленый цвет. Затем огурчики очищаем от всех имеющихся загрязнений, после чего каждый плод трем руками, стараясь стереть пупырышки. Теперь замачиваем плоды в холодной водичке на ночь или минимум на 5-6 часов. За это время огурцы через стертые пупырышки хорошо напитаются водой и станут очень сочными. Кстати,  впоследствии через стертые пупырышки хорошо впитается рассол. Но не переживайте, при всем этом огурцы останутся хрустящими.

шаг 2Всю зелень, которая указана в ингредиентах, нужно промыть, а затем замочить в холодной воде хотя бы на один час.

шаг 3Заранее подготовим все специи, что указаны в ингредиентах рецепта. Хрен нарежем тоненькими пластиночками, чеснок разделим на зубчики, очистим и тоже разрежем на пластиночки, а также некрупно нашинкуем острый перчик (с ним, кстати, лучше работать в перчатках).

шаг 4Стерилизуем две трехлитровые банки, после чего раскладываем в них часть зелени и специй, которые мы подготовили заранее.

шаг 5Теперь вертикально располагаем в банках самые крупные огурчики. Сверху пересыпаем их зеленью и специями. Затем выкладываем огурчики поменьше. Их также пересыпаем зеленью и специями. Повторяем эти процедуры до тех пор, пока банки не заполнятся доверху. На этом же этапе приготовим рассол для наших бочковых огурцов. На одну трехлитровую банку его понадобится от литра до полутора литров. Итак, в необходимом количестве холодной воды растворяем соль из расчета 2 ст. л. на 1 л жидкости.

шаг 6Заливаем банки с огурцами рассолом до краев. Сверху заматываем баночки марлей, как на фото ниже. Сами банки помещаем в поддон, поскольку огурцы будут бродить, из-за чего рассол будет переливаться через край. В таком состоянии оставляем огурчики на два дня в теплом месте.

шаг 7По прошествии указанного выше времени рассол в банке станет мутным, а часть его перельется в поддон.

шаг 8Снимаем с банок марлю и надеваем специальные крышки с дырочками. Огуречный рассол сливаем в кастрюльку.

шаг 9Рассол доводим до кипения, а образующуюся пену убираем. При этом стараемся убрать ее всю.

шаг 10Затем горячий рассол равномерно разливаем по банкам. Поскольку его стало меньше, то оставшееся пространство нужно будет заполнить кипятком и добавить в каждую банку по щепотке соли. По завершении этой процедуры банки закупориваем заранее простерилизованными пластмассовыми крышками. Горячую купорку не переворачиваем верх дном, а просто накрываем теплым одеялом до полного остывания. Затем бочковые огурцы убираем в темное прохладное место и дожидаемся подходящего случая, чтобы ими полакомиться.

Приятного аппетита!

Засолка огурцов 🥝 как сделать соленые бочковые огурцы

Бочковые огурцы в давние времена считались лекарством от всех недугов. Продукт действительно полезен, особенно для пищеварения. В хорошо перебродивших овощах образуется молочная кислота, которая обогащает микрофлору кишечника полезными бактериями. В отличие от маринованных, огурцы в бочке готовятся без уксуса, заливаются холодным рассолом, что позволяет сохранить большую часть витаминов. Благодаря особой технологии приготовления вкус бочковых огурцов разительно отличается от маринованных. Сочетание легкой кислинки и остроты, аромат специй, плотную хрустящую структуру невозможно спутать с заготовками, засоленными другим способом.

Соленые огурцы способны разыграть аппетит. Если во время застолья вы увлеклись хрустящими соленьями, контролируйте количество еды на тарелке, иначе съедите гораздо больше обычного. При гипертонии, атеросклерозе, заболеваниях кишечника следует отказаться от продукта.

Советы опытных хозяек

Пользуясь одним и тем же рецептом засолки, результат можно получить разный. У одних хозяек бочковые огурцы хрустят, сохраняют плотную структуру, пробуждают аппетит. Соленья других не вызывают восторга при дегустации. Почему так получается? Все дело в секретах, не зная которых, невозможно приготовить вкусные заготовки.

  • Выбор огурцов. Для засолки нужно брать молодые огурцы среднего размера. Подходят крепкие экземпляры с толстой кожицей. В идеале овощи должны быть только с грядки: такие соленья получатся вкуснее. Для засолки подходят сорта с черными пупырышками. Перед засолкой огурцы сортируют. Одинаковый размер плодов — гарантия того, что они просолятся равномерно.
  • Замачивание. Перед засолкой овощи нужно замочить в холодной воде на три — шесть часов. Это необходимо, чтобы в конечном итоге получить хрустящие плоды. Чем холоднее вода — тем сильнее хруст. Поэтому рекомендуется воду для замачивания подержать в холодильнике, а в емкость добавить кубики льда. Если вы используете покупные овощи, то замачивание — необходимая мера. Полежав в воде, овощи избавятся от нитратов. Как бонус — пропадет горечь, если такова присутствует.
  • Пряности. При приготовлении солений действует правило: чем больше пряностей — тем вкуснее. «Игра» с натуральными приправами позволяет каждый раз получать заготовки с новыми вкусовыми нотками. Можно использовать чеснок, укроп, сельдерей, чабер, эстрагон — благодаря им, домашние заготовки становятся ароматными. Не забывайте о листьях черной смородины и вишни. Они отвечают за хруст и сохранность плодов. Еще одна обязательная приправа — хрен. Добавляют и листья, и корень. Хрен делает рассол прозрачней, защищает огурцы от заплесневения.
  • Соль. Сколько нужно добавить соли, чтобы не пересолить? Чтобы правильно посолить, нужно брать только крупную каменную соль. «Экстра» не подходит. Нельзя использовать морскую и йодированную. И та, и другая провоцируют процессы брожения: огурцы быстро испортятся.

У покупных огурцов перед засолкой желательно срезать кончики. Считает, что в хвостовой части скапливаются нитраты. При сборе урожая со своей грядки этот этап можно пропустить.

Солим «по старинке»: рецепт бочковых огурцов

Солить огурцы в бочке несложно, но нужно знать определенные тонкости. Чтобы соленья не разочаровали своим вкусом, важно подобрать правильную емкость. Оптимально подходят дубовые бочки. В такой древесине содержатся особые вещества-консерванты, которые предотвращают появление плесени и микроорганизмов. Можно использовать также липовые бочки, а вот в осиновых и сосновых не готовят: считается, что такая древесина может придать огурцам посторонний привкус.

Брать можно любые по вместительности кадушки. В старину использовали бочки, где помещалось до 100 кг огурцов. Многим хозяйкам бочки достались «по наследству», поэтому засолка в таких объемах проводится и сегодня. Однако, если есть возможность, лучше использовать емкости небольшой вместительности (10-20 кг). Хозяйки подметили, что качество посола при минимальной закладке выше. Чтобы огурцы получились вкусными, нужно знать правила приготовления рассола, особенности закладки, а чтобы хранились долго — нюансы подготовки бочки.

400 лет назад московские купцы ежегодно устраивали в столице праздник соленых огурцов. Они торжественно выкатывали на рынки бочки с соленьями и угощали всех желающих. А таких было много. Еще долго после праздника купцы спорили, у кого огурцы в этом году получились вкуснее.

Подготовка емкости

Подготовка кадки — важный этап. От этого зависит, не появится ли у солений посторонний запах, насколько долго они будут храниться. При подготовке важно учитывать, использовалась ли емкость до этого. Из стенок новых бочек важно убрать дубильные вещества. В случае со старыми кадками хозяйка может столкнуться с проблемой запаха от ранее хранящихся здесь продуктов. Обе проблемы решаемы, если знать правила «бочковой» подготовки.

  • Вымачиваем. Если бочка не использовалась ранее, ее нужно вымочить две-три недели. Процедура поможет убрать вещества, способные испортить качество и вкус солений. В процессе вымачивания важно менять воду, иначе появится затхлый запах. Смену жидкости проводят каждые два дня. О том, что вымачивание можно прекращать, оповестит цвет воды: вначале она будет окрашиваться от дубильных веществ, а когда их не станет — окрашивание прекратится. Старые бочки замачивают по-другому: растворяют 0,5 кг хлорной извести в ведре воды, заливают раствор в кадку, оставляют на час. Пахнуть потом кадка будет неприятно, но последующие этапы подготовки избавят от этого аромата.
  • Моем. Бочку нужно тщательно вымыть с использованием соды. Особенно пристальное внимание нужно уделить мытью, если в кадке раннее проводилась засолка. Качественно очистить стенки емкости можно с помощью проволочных щеток.
  • Пропариваем. Чистую бочку обязательно нужно пропарить. На дно кадки выкладывают можжевельник, мяту, полынь и луговое сено. Сюда заливают три — четыре ведра крутого кипятка. Бочку закрывают, оставляют до полного остывания воды. Раньше в деревнях в кипяток еще опускали и раскаленный в печи булыжник, чтобы вода дольше не остывала. Травы под воздействием кипятка выделяют эфиры, которые оказывают дезинфицирующее действие, убирают все посторонние запахи. Если бочку обрабатывали известью, то процедуру с кипятком нужно повторить несколько раз. Пропаривание позволяет сохранить соленья на всю зиму. Без этой простой манипуляции огурцы могут закиснуть.

Некоторые хозяйки дополнительно дезинфицируют бочку с помощью серы. Небольшой кусок вещества кладут в консервную банку, зажигают. Дымящуюся серу помещают на дно бочки, кадку накрывают крышкой. После окуривания емкость проветривают и промывают.

Правильный рассол

Рассол для бочковых огурцов готовят из воды и соли в отдельной емкости. Его заливают в бочки после процеживания через марлю. Огурцы должны быть полностью покрыты жидкостью.

Правильно приготовленный рассол — залог вкусных бочковых огурцов. Об этом знает каждая хозяйка. Чтобы соленья привели в восторг домочадцев, научитесь правильно рассчитывать количество соли для рассола. Объем всегда указан в рецептах, но часто хозяйки упускают из виду один важный нюанс: количество соли рассчитывают в зависимости от размеров плодов. Сделать правильные расчеты поможет таблица.

Таблица — Количество соли по размеру огурцов

Размер огурцов Количество соли на 1 л воды (г)
Небольшие 60 — 70
Средние 70 — 80
Крупные 80 — 90

Для приготовления рассола идеально подходит жесткая вода — родниковая, из колодца. Ее слегка подогревают, чтобы соль лучше растворилась, но заливают готовый рассол холодным.

Сам метод

Особенности. Старинный рецепт бочковых огурцов легко повторят даже неопытные хозяйки. Следуя проверенной рецептуре, можно сделать настоящие деревенские соленья, как у бабушки. Перед засолкой стенки бочки рекомендуют натереть чесноком: это защита от плесени и от посторонних запахов. Существует секрет закладки: огурцы укладывают вертикально, их «носики» должны смотреть вниз, на дно кадки — хозяйки утверждают, что так соленья получаются вкуснее.

Нужно:

  • огурцы средние — 100 кг;
  • вода — 10 л;
  • соль крупная — 700 г;
  • корни и листья хрена — по 500 г;
  • укроп (зонтики, сушеные стебли) — 3 кг;
  • чеснок — 300 г;
  • листья сельдерея — 1 кг;
  • смородиновые и вишневые листья — по 1 кг;
  • острый перец — 100 г.

Как делать

  1. Вымочите огурцы в холодной воде.
  2. Подготовьте пряную зелень и листья: помойте, ошпарьте кипятком, оставьте стекать.
  3. Почистите мытые корни хрена и чеснок. Нарежьте крупно.
  4. Разрежьте острый перец пополам.
  5. Положите на дно бочки третью часть от листьев смородины, вишни, хрена, сельдерея. Добавьте чеснок, укроп и половинки острого перца (от каждого ингредиента отмерьте третью часть).
  6. Выложите половину огурцов плотными рядами. Повторите слой специй.
  7. Продолжайте закладку овощей до верха кадки. Сверху положите пряности.
  8. В воде комнатной температуры растворите соль. Процедите рассол через марлю.
  9. Залейте бочковые огурцы рассолом.
  10. Прикройте бочку крышкой, установите гнет. Оставьте кадку два дня постоять при комнатной температуре: так запустится процесс брожения.
  11. Проверьте свои соленья. Снимите образовавшуюся пену. Если рассола оказалось слишком мало, сделайте еще и долейте.
  12. Вынесите бочку в подвал или погреб. Соленья можно пробовать уже через две недели, если вы любите малосольные огурцы. Чтобы прочувствовать настоящий деревенский вкус, нужно выдержать два месяца.

Идеальная температура для хранения бочковых огурцов — 0-3°C. Превышение температурного режима чревато потраченным впустую усилиям: огурцы становятся мягкими в жаре, может появиться гнилостный запах.

Квасим в ведре

Чтобы приготовить в домашних условиях огурцы как из бочки, необязательно иметь в хозяйстве кадку. Повторите рецепт бочковых огурцов в ведре на зиму: по вкусу овощи ничем не отличаются от деревенских. Этим методом часто пользуются жители городских квартир: ведро занимает меньше места, чем бочка. Используют емкости из пищевого пластика, эмалированные (без сколов) любой вместительности. После засолки огурцы можно закатать в банки и хранить в кладовой.

Чтобы огурцы сохранили яркий цвет, перед засолкой их ошпаривают кипятком. Сразу после этого плоды обдают холодной водой: так и цвет будет ярче, и хруст не потеряется. Ошпаривание, к тому же, ускоряет начало брожения.

Проверенный способ…

Особенности. Важно тщательно вымыть ведро, чтобы избавиться от посторонних запахов и микроорганизмов. Пробовать овощи, приготовленные по этому рецепту, можно уже через неделю. Но если вы подождете две — получите хрустящие и пряные соленья, которые сложно отличить от настоящих бочковых.

Нужно:

  • огурцы небольшие — ведро;
  • вода — по объему ведра;
  • каменная соль — по 60 г на каждый литр воды;
  • чеснок — одна головка;
  • зонтики укропа — шесть штук;
  • лавр — четыре листа;
  • листья хрена — две штуки;
  • листья вишни и смородины — по десять штук;
  • гвоздика — семь бутонов;
  • семена горчицы — чайная ложка;
  • перец черный — десять горошин.

Как делать

  1. Уложите половину листьев и специй на дно ведра.
  2. Почистите чеснок, разрежьте каждый зубчик напополам. Отправьте половину к специям.
  3. Чистые, вымоченные в холодной воде огурцы сложите плотно в ведро.
  4. Выложите сверху оставшиеся листья и специи.
  5. Приготовьте рассол из воды и соли. Залейте огурцы.
  6. Накройте овощи тарелкой. Сверху поставьте пресс: его роль может выполнить наполненная водой трехлитровая банка.
  7. Уберите ведро с огурцами в темное прохладное место.

Если добавить листья дуба — огурцы точно получатся хрустящими и крепкими. А все благодаря особым веществам (танинам), которые содержатся в листве этого дерева. Но важно не переборщить с этим ингредиентом, иначе огурцы будут горчить.

… и продолжение с закаткой

Особенности. У предыдущего рецепта огурцов в ведре есть продолжение — консервация заквашенных плодов. До следующего урожая могут простоять только огурцы в бочке, и то при условии, что заготовку вынесут в погреб или подвал. Огурцы, заквашенные в ведре, закрывают в банки, чтобы наслаждаться их вкусом всю зиму. Закатки делают на четвертый-седьмой день сквашивания.

Нужно:

  • засоленные огурцы;
  • банки.

Как делать

  1. Достаньте огурцы, приготовленные по предыдущему рецепту, из ведра. Чеснок и травы уже исполнили свою роль: выбросите их.
  2. Помойте огурцы под проточной водой.
  3. Рассол, в котором проходила закваска, процедите. Слейте его в кастрюлю и перекипятите. В процессе будет образовываться много пены — нужно снимать ее.
  4. Уложите квашеные огурцы в стерильные банки. Наполните каждую емкость горячим рассолом, прикройте железной крышкой, но не закручивайте. Оставьте заготовки на десять минут.
  5. Выждав время, слейте рассол в кастрюлю. Прокипятите повторно, а затем опять повторите заливку. Закатайте.
  6. Храните на полках в кладовой.

Если вы не планируете делать запасы на зиму, то можно солить огурцы в кастрюле, а не в ведре. Принцип посола один и тот же, просто разные по объему емкости. Заквашенные огурцы можно хранить без холодильника, прямо в кастрюле, но от жары и солнечного света продукт нужно беречь. Хотя ароматные огурцы так быстро расходятся, что за их сохранность переживать не приходится.

Заготавливаем в банках без «заморочек»

Хозяйки, с ностальгией вспоминая вкус деревенских разносолов, но не имея под рукой кадки, чтобы повторить традиционный рецепт, придумали, как квасить огурцы без лишних «заморочек» — в стеклянной таре. Получаются квашеные огурцы в банках как бочковые — хрустящие, ароматные. Соленья «в стекле» готовят с тем же набором приправ, что и закуску в кадке. Пряности отвечают за вкус, плотную структуру, аромат. После засолки бочковые огурцы в банках на зиму можно законсервировать или же закрыть тару полиэтиленовой крышкой, чтобы всегда иметь доступ к вкусной закуске.

Стерилизуйте стеклянную емкость, даже если вы не планируете в дальнейшем консервировать заготовку. Крышки тоже должны быть чистыми: железные — стерилизуйте, капроновые — ошпаривайте. Это — профилактика скисания.

«Холодная» классика

Особенности. Бочковые огурцы с холодным рассолом в банке — это классика. Соленья получаются точно, как деревенские. Холодный способ позволяет заквасить сырье. Если влить горячую воду — будут маринованные огурцы. Ингредиенты в рецепте указаны на одну трехлитровую банку, но лучше готовить больше — на застольях огурцы «разлетаются» молниеносно.

Нужно:

  • огурцы небольшие — 1,5 кг;
  • вода — 2 л;
  • соль — 120 г;
  • укроп (зонтики с семенами) — пучок;
  • смородиновые и вишневые листья — по четыре штуки;
  • хрен — один большой лист;
  • черный перец горошком — десять горошин;
  • чеснок — по вкусу.

Как делать

  1. Помойте огурцы, зелень, листья. Овощи вымочите в ледяной воде.
  2. Выложите половину листьев и специй на дно банки.
  3. Поместите огурцы в емкость. Закладка должна быть плотной.
  4. Выложите сверху оставшуюся зелень, чеснок.
  5. Смешайте в отдельной емкости воду и соль. Важно, чтобы соль хорошо растворилась.
  6. Процедите рассол через марлю. Залейте овощи.
  7. Закройте банку капроновой крышкой.

Чтобы огурцы бочковые в банках хранились всю зиму, закатайте их. Дождитесь, когда приготовленные холодным способом огурцы забродят (два — три дня), слейте рассол, прокипятите его. Промойте огурцы холодной водой прямо в банках, после залейте горячим рассолом, закатайте. Лучше, чтобы закатки остывали в перевернутом виде.

Пикантные эксперименты

Особенности. Оригинальный рецепт с водкой понравится тем, кто любит пикантные вкусы. Чеснок и листья хрена добавляют на глаз, но важно знать один нюанс: хрен «съедает» чеснок. Если вы хотите, чтобы огурцы получились с «остринкой», не жалейте чеснока или кладите минимум хрена.

Нужно:

  • огурцы мелкие — 2 кг;
  • соль поваренная — 70 г;
  • вода чистая — 1,5 л;
  • укроп — три зонтика;
  • перец душистый — пять горошин;
  • чеснок — по вкусу;
  • листья хрена, дуба, вишни — на глаз;
  • водка — три столовых ложки (на трехлитровую банку).

Как делать

  1. Выложите на дно чистой банки пряности.
  2. Сделайте вертикальную закладку ранее отсортированных и вымоченных огурцов.
  3. Растворите соль в воде. Залейте огурцы.
  4. Прикройте емкость полиэтиленовой крышкой. Оставьте в тепле, чтобы запустился бродильный процесс.
  5. Через три дня слейте рассол, прокипятите.
  6. Промойте квашеные овощи под проточной водой. Сложите обратно.
  7. Залейте огурцы горячим рассолом. Добавьте водку. Закатайте. Спиртное предотвратит «взрыв» банки.

Чтобы закатанные банки с квашеными огурцами не взорвались, добавьте в каждую немного семян горчицы — буквально по щепотке. Как альтернатива — горчичный порошок. Его лучше не сыпать в рассол, а опустить на пару минут в марлевом «мешке». Так порошок не будет оседать на огурцах.

Засолка огурцов в бочке, ведре или банке — довольно длительный процесс. Чтобы снять пробу, приходится ждать недели, а то и месяцы. Если не терпится посмаковать соленья, засолку можно ускорить. Огурцы заквасятся быстрее, если обрезать «хвостики». Можно наколоть плоды вилкой — брожение начнется уже через день, а первую пробу можно будет снять через трое суток. Употребляйте бочковые огурцы как самостоятельную закуску, добавляйте в «Оливье» и винегрет, готовьте с ними рассольник и солянку — вариантов применения продукта масса.

Отзывы

Я солю огурцы простым засолом в 10-литровой бутыли (получаются так называемые «бочковые», просто в наше время с бочками проблемы(((:Получается очень вкусно. Ну если конечно у вас нет 10-литровой бутыли, ее можно заменить металлическим ведром.

Genrih, https://housetalk.ru/topic1700.html

Как то засолил огурцы классикой. Т.е. Залил холодным рассолом через три дня прокипятил подбродивший и охладив обратно и фанеркой прикрыл. Огурчики получились высший класс. Кроме того забыл их на зиму в сарае . Обнаружил когда уже оттаяли. Конечно хруста ноль но вкус этого полупюре был замечательный.

Виктрыч, http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=52145.0

Другие рецепты домашних заготовок

Засолка бочковых огурцов на зиму рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Вот что нам понадобится:собственно, огурцы; листья хрена; молодой чеснок со стеблями; острый стручковый перец; соль, лавровый лист; душистый перец горошком; укроп ветками с зонтиками и разные душистые листья-дуб, малина, смородина, вишня. Еще нужна емкость для засолки. У меня это контейнер из пищевого пластика с крышкой и ручками, объемом 20 литров. Если вы берете бочонок-его надо тщательно вымыть и ошпарить кипятком.

  • Шаг 2:

    Огурцы перебираем, тщательно моем под проточной водой (каждый огурчик ручками!) Складываем в широкий таз и заливаем холодной очищенной водой. Выдерживаем в течение 6-8 часов. Это необходимо сделать для того, чтобы готовые огурцы не были пустыми.

  • Шаг 3:

    В подготовленную емкость на дно укладываем половину специй. Большие листья я рву пополам, чеснок режу половинками.

  • Шаг 4:

    Затем рядами кладем огурцы. На дно-самые крупные.

  • Шаг 5:

    Затем-средние. И наверх-самые мелкие, они будут готовы раньше всех. Огурцы надо укладывать как можно плотнее, тогда концентрация молочный кислоты при брожении будут высокой и огурчики получатся вкусными.

  • Шаг 6:

    Поверх последнего ряда кладем вторую половину специй.

  • Шаг 7:

    Закрываем листьями хрена.
    Делаем рассол:соль растворяем в холодной очищенной воде, тщательно размешиваем до полного растворения и даем отстояться. Настоятельно не рекомендую использовать мелкую столовую соль. В ней есть различные добавки и совсем другой уровень солености.

  • Шаг 8:

    После того, как рассол отстоится-выливаем его в емкость без осадка.
    Если вам не хватило рассола-сделайте еще одну порцию из расчета 60 г соли на литр воды. Рассол должен лишь слегка прикрывать верхний ряд огурчиков.

  • Шаг 9:

    Кладем фанерку, ставим гнет.

  • Шаг 10:

    Накрываем марлечкой и оставляем для заквашивания в теплом месте (я держу на лоджии) на срок от пяти до десяти дней. Вниз надо поставить какой то поддончик, т. к. рассол при брожении может выбежать наружу.
    В зависимости от температуры окружающей среды, брожение может начаться и на третий, и на пятый день. После того, как на поверхности появится пена, надо каждый день снимать ее аккуратно половничком, гнет и фанерку промывать.

  • Шаг 11:

    Ну вот, прошло семь дней. Огурчики приобрели красивый оливковый цвет и приятный кисловатый привкус. Теперь аккуратно собираем сверху всю зелень, промываем ее в чистой воде и кладем обратно. Фанерку так же промываем, придавливаем ею сверху огурцы. Закрываем крышкой и убираем на хранение-в холодильник или в погреб. Через месяц огурцы окончательно проквасятся при низкой температуре и приобретут истинный вкус.

  • Шаг 12:

    Но можно и сейчас снять пробу-под рюмочку холодной беленькой!

  • Шаг 13:

    Удачного вам засола!

  • Бочковые огурцы в банках на зиму – 6 рецептов (с фото)

    Сегодня засолим на зиму огурцы, как бочковые, но только сразу поместив в банки. Уверена, что заготавливать огурцы на зиму наш народ начал сразу, как только познакомился с возможностью соли сохранять урожай. Раньше, когда о стеклянной таре даже не подозревали, засолку делали в дубовых бочках. Закуска получалась отменная – огурцы были крепкими, ядреными, в меру сладкими и всегда восхитительно хрустели. Идеальная закуска под рюмочку, лучший ингредиент для салатов, винегрета. Самое то для варки зимой рассольников.

    Моя соседка тетя Галя всегда закапывала на зиму в огороде бочку огурцов. И весной, как только сходил снег, мы, живущие рядом, дружно бежали к ней с мисками за угощением. Это было божественно! Хруст стоял такой, что на улице было слышно! Давно прошли те благословенные времена, да и бочку нынче не найти, и подвалы имеются далеко не у каждого. Но мы приспособились солить огурцы в квартирах под бочковые, по вкусу очень напоминающие те, настоящие.

    Бочковые огурцы в банках на зиму холодным способом – простой рецепт

    Самый простой способ засолки огурцов холодным рассолом. Хорош, когда необходимо переработать большое количество овощей.

    Берем:

    • Огурцы.
    • Хрен, укроп – по вкусу.
    • Дольки чеснока – 3-4 шт.
    • На литр воды – 50-60 гр. соли.

    Пошаговый рецепт:

    Уложите на донышко банок листья хрена, пару веточек укропа (один зонтик оставьте на верх).

    Заполните банки огурцами. Укладывайте плотно, чтобы концентрация молочной кислоты была высокой. Благодаря этому овощи получится крепкими и вкусными.

    Сверху забросьте порезанный чеснок и накройте веточкой укропа.

    Залейте рассолом. На ведро воды берется полторы пачки соли. Проследите, чтобы зеленцы были полностью покрыты водой, от этого зависит качество засолки.

    Закройте капроновыми крышками, перенесите в прохладное место (погреб, подвал).

    Спустя неделю слейте маринад, залейте обычной водой без соли. Закатайте под железную крышку или закройте капроновой, затем верните в холод. Знаю, что многие опытные хозяйки повторную заливку не делают вовсе, ограничиваются заливкой рассолом, и всё.

    Хрустящие бочковые огурцы в банках с горчицей

    Ароматные, потрясающе вкусные огурцы, отлично хранящиеся в городских квартирах. Вкус действительно, как при засолке в бочке. Этот рецепт считаю одним из лучших.

    Возьмите на 3 литровую банку:

    • Огурцы.
    • Листья вишни, смородины, дуба (обязательно) – по 3 шт.
    • Укроп – пара зонтиков.
    • Стручки острого чили – пара колечек.
    • Чеснок – 4 зубка.
    • Горчица зернами – маленькая ложка.
    • Душистые горошины – 5-6 шт.
    • Соль – 100 гр.

    Горчица снижает риск появления плесени и грибка  в бочковых заготовках, придает приятный аромат. 

    Пошаговый рецепт:

    Накануне замочите овощи в холодной воде, оставив на несколько часов, чтобы огурцы напитались водой и стали плотными. Удалите кончики.

    Бросьте в каждую ёмкость всю указанную в рецепте зелень, порезанный на половинки чеснок.

    Добавьте колечки и горошины острого перца.

    Забросьте горчицу.

    Наполните баллон огурцами. Укладка произвольная, можно сделать нижний ряд вертикальным, выложив самые крупные экземпляры. Но для бочкового засола это не принципиально.

    Растворите в небольшом объеме холодной воды необходимое количество соли. Размешивайте добросовестно, чтобы кристаллы разошлись. Влейте в ёмкость. Затем доверху наполните банку обычной водой (водопроводной, если уверены, что она чистая, качественная).

    Закройте капроновой крышкой, поставьте на тарелочку, чтобы собирать вытекающую при брожении жидкость (если банок много, ставьте в таз).

     

    Оставьте при комнатной температуре на 3 суток. Вскоре в заготовке начнется естественное брожение, рассол помутнеет, появится пенка.

    Спустя три дня уберите пенку, слейте рассол, поставьте на плиту, доведите до закипания.

    Пока рассол закипает, промойте огурцы под проточной водой, смыв пену. Обратите внимание, что освободилось место и зеленцов в тару стало помещаться больше. Если делаете сразу несколько банок, распределите так, чтобы ёмкости были заполнены полностью (одна емкость освободится).

    Влейте закипевший рассол в банки, закатайте железной крышкой. Если хотите, можно сделать двойную горячую заливку, но я не делаю.

    Переверните ёмкость на попа, тепло укутайте.

    Оставьте до следующего дня медленно остывать. Наутро проверьте герметичность закатки. Без опаски храните в квартире, кладовой, на лоджии.

    Если бочковые огурчики покажутся вам слишком солеными, перед употреблением слейте из банки рассол, залейте холодной водой из-под крана, добавив маленькую ложку соли. После поставьте на пару дней в холодильник.  

    В копилку ваших рецептов

    Как засолить огурцы в трехлитровых банках бочковым способом (под железную крышку)

    Рецепт хорош тем, что можно заготовить хоть одну банку, или сразу засаливать много, как в бочках.

    Понадобится:

    • Огурцы.
    • Листья хрена, дуба, вишни.
    • Укроп.
    • Чеснок – 2-3 зубка.
    • Горький стручок – по желанию.
    • Вода – 1,3 литра на 3 литровый баллон.
    • Соль – 2 большие ложки с маленькой горочкой.

    Как засолить:

    1. Вымочите овощи, чтобы они стали упругими. Обрежьте попки.
    2. Уложите на дно всю перечисленную в рецепте зелень.
    3. Плотно набейте стеклянную тару овощами, перемежая порезанным чесноком.
    4. Засыпьте моль в холодную воду. Размешивайте, чтобы гранулы полностью растворились.
    5. Перелейте рассол в ёмкости с огурцами. Оставьте в квартире на 2-3 дня кваситься. Если любите покислее, то квасьте не менее трех дней.
    6. Слейте рассол в кастрюлю, вскипятите, верните назад, в огурцы.
    7. Закатайте заготовку железной крышкой или закрутите винтовой, поставьте вверх дном. Укутайте банки, дождитесь остывания. Обязательно проверьте герметичность закатки. Хранить закатку можно прямо в квартире, особых условий консервация не требует.

    Квашеные огурцы, как бочковые (холодным рассолом)

    Делаю специально для приготовления зимой рассольника, на винегрет и другие салаты.

    Потребуется на 3 литровую банку:

    • Огурцы.
    • Вишневые, смородиновые, хреновые листья.
    • Зонтики укропа – 2-3 шт.
    • Чеснок – 3 зубчика.
    • Соль – 3 большие ложки с верхом + 1 ложка.

    Как заквасить:

    1. Непременно вымочите зеленцы в воде в течение 2-3 часов. Обрежьте кончики.
    2. Забросьте в банки зелень, веточку укропа оставьте для верха.
    3. Набейте баллоны огурцами, первый ряд установив вертикально. В пустоты уложите резаные дольки чеснока.
    4. Сверху поместите зонтик укропа.
    5. Разведите в воде соль, перелейте в банку. Прикройте капроновыми крышками, поставьте на поддон. Оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. Чем дольше стоит бочковая заготовка, тем кислее получится продукт.
    6. Слейте всю воду. Сделайте новый тузлук из большой ложки соли на банку. Залейте, закройте капроновыми крышками. Затем унесите банки на зимнее хранение в помещение с низкой температурой.

    Бочковой засол огурцов в домашних условиях

    Понятно, что в городских квартирах бочек нет, зато у многих в хозяйстве имеются большие эмалированные ведра или, на худой конец, ёмкости из пищевого пластика. Используйте бочковой способ для засолки и вы итоге вы получите настоящие хрустящие квашеные огурцы, как из бочки.

    Понадобится:

    • Огурцы – 8-9 кг.
    • Листья хрена – 100 гр.
    • Веточки укропа – 300 гр.
    • Вишневые и малиновые листья – по 20 шт.
    • Дубовые и смородиновые листья – по 10 шт.
    • Зубчики чеснока – 100 гр.
    • Стручковый жгучий перец – 30 гр.
    • Лавровый лист – 10 шт.
    • Вода – 10 литров.
    • Соль, крупная – 600 гр.
    • Душистый перец (горошинами) – 5 гр.

    Засолка в домашних условиях:

    1. Залейте огурцы холодной водой на пару часов, чтобы они пропитались и стали крепкими. После срежьте кончики.
    2. В подготовленную ёмкость уложите часть листьев, часть порезанного чеснока, лаврушки, укропа, половину жгучего перца, поделенного кусочками.
    3. Уложите рядами овощи. В основу засолки выбирайте самые крупные экземпляры. Далее кладите среднего размера. Мелочь ляжет сверху укладки.
    4. Посыпьте остатками чеснока, положите лавровый лист, колечки острого стручка и горошины перца. Накройте укладку укропом и листьями хрена, малины, вишни, смороды.
    5. Растворите в холодной воде соль. Размешивайте, пока не останется кристаллов. Дайте чуток отстояться, чтобы песок из соли осел вниз.
    6. Залейте холодный тузлук в ведро (без осадка), чтобы он полностью прикрыл верхний ряд овощей. Если жидкости недостаточно, сделайте новую порцию, добавив на каждый литр воды 60 гр. соли.
    7. Накройте укладку сверху тарелкой, установите гнет потяжелее. Советую накрыть заготовку марлей, чтобы уберечь от мух. Если ведро заполнено доверху, рекомендую поставить под него поддон, поскольку при брожении рассол может перелиться за борта.
    8. Как правило, в квартирных условиях брожение начинается на 3-5 день. Ежедневно снимайте пену, промывайте гнет и тарелку.
    9. Примерно через неделю огурцы можно пробовать. Обязательно ополосните зелень, лежащую сверху, смыв пену. На данном этапе соленые, как бочковые огурцы или раскладывают по банкам, или прямо в ведре переставляют в холодное помещение для зимнего хранения. Овощи просолятся окончательно и обретут полноценный вкус, как  бочковые только спустя месяц.

    Видео-рецепт соленых огурцов, как из бочки

    Напоследок держите великолепный способ домашней засолки на зиму. Вкус овощей получится, как у бочковых, а хруст вас приятно порадует. Удачных вам заготовок!

    Огурцы засолить – не поле перейти, или Как засолить настоящие бочковые огурцы

    Засолка огурцов, как восток, дело тонкое. Об этом, как никто другой, знает Лариса Корнилова. Ведь для того, чтобы вывести «идеальный» рецепт огурцов, ей понадобилось провести не один десяток кулинарных экспериментов.

    Казалось бы, что тут может быть сложного: отмерь нужное количество ингредиентов, приготовь рассол и разлей его по банкам с огурцами. И все же огуречный ларчик открывается не так-то просто! Витрины газетных киосков пестрят обложками кулинарных журналов, а каждый интернет-пользователь нет-нет да и выложит в сеть хотя бы парочку фирменных рецептов. Для кулинара-неофита избыток информации может оказаться еще более губительным, чем его дефицит.

    Соленые огурцы – традиционное блюдо многих кухонь мира

    Однако при всем при этом настоящие соленые огурчики – хрустящие, с характерной кислинкой – получаются далеко не у каждой хозяйки. Завидным постоянством вкуса своих заготовок могут похвастаться разве что опытные хранительницы домашнего очага. Те самые, которые выставляют свою продукцию на стихийных рынках. Однако и они не горят желанием делиться своими «золотыми» рецептами, теряя покупателей, а вместе с ними и стабильных доход.

    Настоящие «бочковые» огурцы не получались у меня очень долго, – говорит Лариса Корнилова. Прошло немало лет, прежде чем я вывела рецепт, который стал моей визитной карточкой среди широкого круга друзей и знакомых. И пусть вместо дубовой кадушки у меня были обычные стеклянные банки, зато к ним прилагались собственные дача, огород и огромное желание научиться готовить настоящие соленые огурцы.

    В условиях города возможность заготовить бочковые огурцы есть далеко не у всех

    Мой путь был не таким легким, как бы этого хотелось. За годы кулинарных экспериментов я прошла через многое. Пустотелые огурцы, безвкусный пересол, слишком крупные плоды, хаотично разложенные по банкам овощи и ужас всех кулинаров – вздутие и срыв закаточных крышек. Что бы я ни делала, никак не получались нужные мне кислинка и характерный вкус. И все-таки я не сдавалась. Словно ученый-испытатель, я пыталась найти свой собственный рецепт методом проб и ошибок. И хотя дорога была нелегкой, в конечном итоге я сумела отыскать свой путь. Однако обо всем по порядку.

    Как выбирать огурцы для засолки

    Первое, на что стоит обратить свое внимание, это сырье. Если вы являетесь счастливым обладателем собственной дачи, то большой проблемы с этим пунктом у вас возникнуть не должно. Ваш огород – ваши правила выращивания овощей. Мой личный опыт показал, что текстура и вкусовые качества плодов зависят от типа опыления. Поэтому для засолки я использую огурцы исключительно пчелоопыляемых сортов.

    В отсутствии дачи проследить за сортовыми характеристиками плодов практически невозможно. Более того, вкус у любых, даже самых качественных и дорогих рыночных или магазинных огурцов, засоленных по всем правилам, все равно будет заметно отличаться от плодов, выращенных на собственном участке. Проверено неоднократно. Огурец вроде бы и соленый, но все равно что-то в нем не то…

    Вам крупно повезет, если засоленные овощи не размягчатся и не скукожатся. В лучшем случае вы сможете использовать их для маринования, но никак не для засолки. Поэтому чтобы не потерпеть фиаско с огуречным рассолом, вам придется найти собственного «поставщика» сырья. Или же отказаться от домашней кухни в пользу промышленных солений.

    Какой сорт лучше подходит для засолки

    Сорта я не выращиваю, т.к. «отношения» у меня с ними не сложились, зато с гибридами особых проблем нет – каждых сезон они радуют меня отменным урожаем. Из пчелоопыляемых как нельзя лучше подойдут гибриды растянутого срока плодоношения, среднего и длинного ветвления и обязательно августовского сбора. Они успевают набрать нужные для засолки крепость и вкус. Кроме того, в них гораздо больше всевозможных полезных веществ. Если с пчелоопыляемыми огурцами в этом сезоне вы потерпели фиаско, вместо них можно использовать партенокарпические гибриды, правда, хрустеть и поскрипывать на зубах они будут не так явно.

    Из пчелоопыляемых я предпочитаю гибриды Посошок, Погребок, Бочковой засол, Родничок, Журавленок, из партенокарпических – Мурашка, Теща, Зятек.

    Маленькое, но очень важное уточнение: огурцы, которые вы собираетесь солить, должны быть с черными шипами. При этом они не должны быть переросшими или иметь крупную семенную камеру. Многие огородники хвалят урожайные партенокарпические гибриды – Герман и Кураж. И хотя они хорошо зарекомендовали себя для использования не только в свежих салатах, но и пряных маринадах, для засолки они не подходят. Итак, с выбором сырья мы определились, теперь самое время перейти к готовке.

    Подготовка и выбор пряностей

    Банки и специи хорошенько вымойте, а огурчики замочите в холодной воде на 6-8 часов. Этот нехитрый прием сделает их более упругими и хрустящими. Стерилизовать банки перед закладкой не советую, поскольку считаю это пустой тратой времени. Ведь огурцы и специи сложно назвать стерильными, да и в банки их закладывают просто руками. Зачем же прикладывать лишние усилия?

    Что же касается пряностей, то чего только не кладут в банку предприимчивые хозяйки! В ход идут петрушка, любисток, кориандр и даже базилик! Мы же собираемся готовить традиционную закуску, где огурец должен иметь запах и вкус огурца, а не кавказской аджики.

    Если говорить о завернутых в марлю дубовых листьях или коре, то и их в своем рецепте я не использую, поскольку изначально подбираю сырье, которое в дополнительном «закреплении» не нуждается. 

    Избыток специй может перебить вкус

    Нам понадобятся: пахучие зонтики укропа, чеснок, листья смородины и вишни. Кто- то не жалует листья смородины, кому-то не по душе вишня, но без них вкуса, о котором я говорю, не получится. Чтобы специи не перебивали аромат, с ними лучше не перебарщивать. Их вам понадобится немного – буквально по 3 листочка на одну 3-х-литровую банку. При этом вы легко можете обойтись без лаврушки и горького перца. 

    Если хотите, добавьте веточку эстрагона, и обязательно – не только листья, но и небольшой кусочек корня хрена.

    Укропа – всего 3 зонтика (один большой и два поменьше). С чесноком стоит быть аккуратнее, поскольку его не должно быть слишком много.

    Чтобы чеснок не начал в банке синеть, нарезайте его зубчики вдоль

    На дно банки уложите специи, после чего приступайте к закладке огурцов. Размещайте плоды строго вертикально. Это не только гораздо удобнее, но и, не удивляйтесь, вкуснее. Сверху уложите лист хрена или винограда.

    Как приготовить рассол

    Далее принимаемся за рассол. Для своих солений я использую воду исключительно из колодца. Вы же можете взять профильтрованную воду прямо из-под крана. Не кипятите ее и не отстаивайте. Главное, чтобы вода, которой вы заливаете огурцы, была холодной.

    Огурцы хорошо впитывают воду, поэтому рассол заготавливайте с запасом. Так, чтобы он выливался из банки. Следите за тем, чтобы жидкостью были покрыты все огурцы. Соль я использую засолочную, крупного помола, но не слишком темную. А вот йодированную соль брать не рекомендую.

    Для заготовок используйте соль крупного помола

    На 1 л воды приходится по 2 ст.л. соли без горки. И никак иначе! Если возьмете больше – потеряете оттенки вкуса, меньше – не сможете добиться нужной кислинки.

    Залейте банки с огурцами рассолом и оставьте сквашиваться на 3-4 дня. В это время периодически осматривайте банки и убирайте пенку, которая образовалась во время брожения. По истечении времени слейте рассол из банок в кастрюли и прокипятите.

    Сами огурцы не ни в коем случае ничем не промывайте и, тем более, не кипятите! Этим вы сохраните вкус своих солений.

    Как только рассол закипит, залейте им банки с огурцами, затем как можно скорее закройте емкости герметичными крышками. Если вы не будете хранить свои закатки у батарей центрального отопления, то стоять они будут очень долго.

    Многие хозяйки вместо жестяных используют герметичные полиэтиленовые крышки, предварительно простерилизованные в кипятке. Если вы последуете их примеру и сделаете все правильно, то увеличите срок хранения своих солений до двух-трех лет.

    Вот, собственно, и все премудрости. Закатанные банки укутайте на ночь в одеяло, а затем переставьте в погреб. Теперь вам остается только дождаться подходящего повода, чтобы снять пробу.

    Соленые огурцы – классическая холодная закуска, которая одинаково уместна как на торжестве, так и на будничном семейном обеде. Попробуйте приготовить ее по нашему рецепту и, конечно, не забудьте рассказать об этом в комментариях.

    Квашеные огурцы в банках, как бочковые

    Сегодня хочу поделиться своим самым любимым рецептом приготовления домашних квашеных огурчиков в банках, получаются они, как бочковые. Такие огурцы отлично подойдут для приготовления оливье, винегрета, солянки и рассольника, да и так просто можно подать с картошечкой. Огурчики получаются в меру кислыми, хрустящими. В этом простом рецепте нет уксуса и лимонной кислоты, готовятся огурцы путем предварительного заквашивания. Рекомендую!

    Ингредиенты

    Для приготовления квашеных огурцов в банках, как бочковых, потребуется (на 1 трехлитровую банку):

    огурцы — 1,5-1,7 кг;

    соль — 4 ст. л.;

    вода;

    зонтики укропа — 2-3 шт.;

    листья хрена — 2 шт.;

    чеснок — 2-3 цветущие стрелки с воздушными зубчиками или  4-5 зубчиков;

    щирица (амарант) — 2-3 шт. (можно заменить на листья дуба или корень хрена).

    Этапы приготовления

    Тщательно промойте огурчики, замочите их на 2-3 часа в холодной воде. Я использую домашние огурцы, поэтому предварительно их не замачиваю. Всю зелень хорошо промойте, дайте стечь воде. Амарант или щирица — обычный сорняк, добавляю его для хруста огурчиков, он имеет такие же свойства, как лист дуба или корень хрена. Если вместо амаранта добавляете листья дуба — положите 5-7 штук, а если добавляете корень хрена — положите 3-5 колечек толщиной в 1-1,5 см.Положите зелень на дно чистой банки, сверху выложите огурчики.

    Насыпьте в трехлитровую банку 2 столовые ложки соли и залейте холодной водой, сверху накройте пластмассовой крышкой (не закрывайте).

    Поставьте банку в глубокую миску, уберите в прохладное помещение на трое суток.

    В результате брожения вода будет вытекать. 

    Сверху будет пена, она образуется в результате брожения.

    Спустя трое суток, воду слейте и промойте огурцы (не вынимая огурчики из банки) не менее трех раз. Добавьте еще 2 столовые ложки соли.

    Залейте огурцы в банке кипятком до края горлышка. Сразу же закатайте. Банку переверните и укутайте до полного остывания. Такие квашеные огурцы можно закатывать и в полуторалитровые банки, процесс приготовления такой же, как я описала выше, только соли берем на банку в два раза меньше (на полуторалитровую банку нужно 2 столовые ложки соли).

    На вкус огурцы, квашеные в банках, получаются, как бочковые, хранятся они как в погребе, так и в условиях обычной городской квартиры, проверено!

    Вкусных и приятных заготовок!

    Как посадить полувинные бочки с огурцами и кабачками | Home Guides

    Контейнерное садоводство имеет некоторые преимущества по сравнению с более традиционными видами садоводства, так как контейнер можно разместить практически в любом месте и, как правило, очень мало проблем с сорняками и роющими вредителями. Полубочки, которые использовались для выдержки вина или виски, обычно доступны в садовых центрах, и из них получаются отличные плантаторы. Эти бочки привлекательны, прочны и вмещают достаточно почвы, чтобы поддерживать даже большие садовые растения, такие как огурцы и кабачки.Если вы подумываете о продаже своего дома, добавление контейнерного сада может помочь выделить его среди других в этом районе.

    Переверните ствол вверх дном и проверьте дно на наличие дренажных отверстий. В то время как в одних полубочках, продаваемых в садовых центрах, они есть, в других их нет или их недостаточно. В дне ствола должно быть пять отверстий диаметром 3/4 дюйма. Если этого не произошло, просверлите несколько отверстий, расположив отверстия по краям и в центре.

    Разместите бочку в защищенном месте, где есть не менее шести-восьми часов в день под открытым небом и при минимальном ветре.И огурцы, и кабачки являются овощами для теплого сезона и лучше всего растут, когда у них теплая почва и температура воздуха в диапазоне от 70 до 95 градусов.

    Заполните бочку арахисом примерно на треть. Это способ как снизить вес ствола, так и уменьшить количество почвы, необходимое для его заполнения. Это также отличный способ переработать арахис и предотвратить его попадание в мусорную свалку.

    Смешайте равные части сфагнового торфяного мха, горшечной почвы, компоста и перлита, чтобы создать легкую почву, которая обеспечивает идеальные условия для роста ваших растений.Избегайте выкапывания почвы для контейнера, так как высока вероятность того, что это приведет к попаданию в контейнер нежелательных вредителей. Наполните бочку почвенной смесью, полейте ее, чтобы почва осела, а затем заполните ее на дюйм до верха.

    Выберите сорта огурцов и кабачков, подходящие для контейнерного выращивания. Некоторые хорошие варианты огурцов — салатный куст, космический мастер и фанфары. Сорта кабачков, которые хорошо адаптируются к выращиванию в контейнерах, включают кабачки Bush Crookneck, Black Magic и Hybrid Jackpot.

    Проверьте температуру почвы и, если она составляет не менее 60 градусов, посадите три семечка тыквы вместе в одном месте и посадите вместе от трех до шести семян огурца на противоположной стороне бочки. Лучшее время для посадки обычно с мая по первую половину июля, хотя в очень теплых районах вы можете посадить раньше. Покройте семена небольшим слоем земли и хорошо полейте. Когда они прорастут и у них будет два листа, удалите все, кроме одного, каждого вида, оставив для роста только самые сильные.Отрежьте остальных на уровне земли. Избегайте выдергивания их, так как это может повредить корни растений, которые вы оставляете.

    Регулярно поливайте растения. В некоторых случаях вам может потребоваться поливать их каждый день, в зависимости от вашего климата. Почва в контейнерах высыхает быстрее, чем земля в земле, поэтому важно проверить, засунув палец в контейнер хотя бы на дюйм или два. Если почва влажная, с растениями все в порядке, но если она сухая, добавляйте воду медленно, пока она не вытечет из дна бочки.

    Удобряйте компостом или хорошим коммерческим овощным удобрением каждый месяц. Перед добавлением удобрений полейте растения, а затем следуйте инструкциям производителя по смешиванию и внесению. Хорошо выдержанный компост можно добавлять прямо во влажную почву.

    Ссылки

    Советы

    • В некоторых ситуациях вы можете предпочесть поддерживать растения, а не позволять им расти по бокам. Вставьте три крепких колья в ствол в виде типи, чтобы обеспечить простую опору.При необходимости привяжите растения к кольям полосками ткани. Опоры лучше всего ставить до того, как растения начнут развиваться, чтобы не повредить корневую систему.

    Предупреждения

    • И огурцы, и тыквы могут стать довольно большими. Слишком много растений может перегрузить контейнер, в конечном итоге они остановятся в росте и могут погибнуть. Ваши овощи подойдут лучше всего, если вы посадите одну тыкву в бочку, чтобы у нее было достаточно места для разложений. Вы можете собрать два или три растения огурца в отдельном контейнере.

    Как выращивать огурцы в контейнерном саду на террасах, патио и т. Д.

    Огурцы — незаменимый летний овощ, который легко выращивать и чрезвычайно продуктивен — даже в контейнерах! Для выращивания огурцов не нужен большой сад. Просто дайте им солнечный свет и постоянное увлажнение и наслаждайтесь невероятным урожаем свежих фруктов все лето. Кроме того, огурцы, выращенные в горшках, обычно имеют меньше проблем с вредителями и болезнями, поэтому посадка в контейнеры действительно может уменьшить потенциальные проблемы.Готовы научиться выращивать огурцы в контейнерном саду?

    Огурцы кустового типа можно сажать перед большими горшками и кашпо, которые также содержат помидоры, зелень и другие растения.

    Виды огурцов для выращивания в контейнерах

    Есть так много уникальных и вкусных огурцов, которые можно вырастить. Я описываю многие из них в своей отмеченной наградами книге Veggie Garden Remix, но в основном разновидности огурцов делятся на две основные категории: кустовые и виноградные. Кустовые огурцы образуют короткие лозы, длиной всего два-три фута, не требующие шпалеры.Они идеально подходят для горшков, каскадом перебрасываются через край контейнера или подвесной корзины, или вы можете поддерживать их с помощью клетки для помидоров.

    Вьющиеся огурцы дают больше плодов на одно растение, но они также являются более крупными растениями, вырастая до восьми футов в длину в зависимости от сорта. Их можно выращивать в горшках, но выбирайте большие контейнеры, не менее восемнадцати дюймов в диаметре, чтобы обеспечить достаточное корневое пространство. Вам также понадобится решетчатая решетка или другая опора для сильнорослых растений, если вы не хотите, чтобы они бродили по всей вашей террасе или патио.

    Лучшие емкости для выращивания огурцов

    Правильный выбор контейнера для выращивания огурцов — первый шаг к успешному сбору урожая. Контейнер должен вмещать не менее пяти-семи галлонов почвенной смеси и иметь хороший дренаж. Чем больше, тем лучше, поскольку больший объем почвы содержит больше воды, но при этом он тяжелее и менее склонен к опрокидыванию.

    Обычные материалы для контейнеров включают пластик, ткань, дерево и металл. Вы можете купить кастрюли или предметы повышенной проработки, такие как пятигаллонные ведра, полубочки или коробки для вина.Если в выбранном вами контейнере нет дренажных отверстий, не забудьте добавить их на дно с помощью дрели. Кашпо для тканевых растений не требует дренажа и не требует дренажных отверстий. Огурцы кустового типа также можно выращивать в подвесных корзинах, но, опять же, выбирайте корзину большого размера, по крайней мере, от двенадцати до четырнадцати дюймов в диаметре.

    Я выращиваю огурцы в контейнерах различного типа, в том числе в тканевых горшках и кашпо. Их нужно поливать чаще, чем пластиковые горшки, но они хорошо держат тепло, а воздух подрезает корни, в результате чего корневая система становится плотной.

    Лучшая почва для контейнерных огурцов

    Виноградные лозы огурца являются тяжелыми кормушками и лучше всего растут, если их посадить в легкую, но богатую органическими веществами питательную среду. Я комбинирую высококачественную почвенную смесь с компостом в соотношении 50-50 для огурцов в контейнерах. Я также добавляю в почвенную смесь медленные органические удобрения перед посадкой.

    Когда сажать огурцы в тару

    Огурцы — теплолюбивые овощи, и их нельзя сажать на открытом воздухе до тех пор, пока температура почвы не достигнет как минимум 60 F (15 C).Обычно это одна-две недели после после последних весенних заморозков. Не бросайте огурцы в контейнеры слишком рано, так как они могут пострадать от холода или мороза.

    Семена огурца можно сеять сразу после последних весенних заморозков и когда почва прогреется как минимум до 60 F (15 C). Или им можно дать фору в 3-4 недели в помещении.

    Как вырастить огурцы в контейнерном саду — семенами или рассадой?

    Меня часто спрашивают, следует ли сеять семена огурцов прямо на открытом воздухе или же их нужно посеять в помещении, чтобы дать растениям фору в сезон.Огурцы, как правило, не любят повреждение корней, и их бывает трудно пересаживать. По этой причине их часто высевают прямо в контейнеры, а также на грядки.

    Чтобы посеять семена огурца в контейнере, сажайте по три семени в горшок, проталкивая их примерно на полдюйма. Хорошо поливайте и поддерживайте почву постоянно влажной, пока семена не прорастут. В зависимости от сорта огурца и размера контейнера вам, вероятно, придется удалить все растения, кроме одного, когда они хорошо разрастаются.

    Если вы хотите посадить семена огурцов в помещении, обязательно посейте их в нужное время, то есть всего за три-четыре недели до того, как вы собираетесь пересадить их в горшки. Слишком ранняя посадка в помещении приводит к разрастанию растений, которые могут попытаться зацвести и плодоносить в помещении. Их будет сложно пересадить, и они никогда не смогут реализовать свой производственный потенциал. Когда вы будете готовы вовремя высадить рассаду огурцов в подготовленные контейнеры для улицы, осторожно вытащите их из горшков и засыпьте в почвенную смесь, не повредив корневой ком.Колодец с водой.

    Мне нравится выращивать огурцы в саду и в контейнерах вертикально на решетках, веревках или сетке.

    Выращивание огурцов в контейнерах вертикально

    Вертикальное выращивание огурцов даже в контейнерах дает множество преимуществ. Подросшие растения имеют лучший воздушный поток вокруг листвы, что снижает вероятность многих распространенных заболеваний. Если вы выращиваете их на террасе или патио, выращивание на опоре занимает меньше места и сохраняет чистоту на открытом воздухе. Это также облегчает сбор плодов.Плюс к этому у длинноплодных огурцов, например, у английских или азиатских сортов, прямее растут.

    Большинство видов огурцов, даже кустовые, получают поддержку. Для более коротких кустовых огурцов я использую клетки для томатов. Для сортов винограда, которые могут вырасти до семи футов и более, я использую решетку, сетку или веревки.

    • Решетки — существует множество видов решеток, которые можно использовать для вертикального выращивания огурцов. Их часто делают из проволоки или дерева, и их можно купить или сделать своими руками.
    • Струны — В моем политуннеле я выращиваю огурцы в тканевых кашпо или пластиковых горшках, тренируя их вертикально вверх по струнам. Это очень эффективный и простой способ выращивания огурцов в контейнерах, который дает здоровые растения и дает большой урожай.
    • Сетка — Сетка из гороха и фасоли — еще один популярный материал для подкрепления огурцов. При выращивании в горшках или контейнерах на террасе, балконе или патио сетку можно повесить на перила, стену или другую конструкцию.Обязательно выберите сетку с большими отверстиями не менее четырех квадратных дюймов. Также доступна сетка с квадратной ячейкой в ​​один дюйм, но не рекомендуется для огурцов, так как плоды могут застрять в ней по мере роста.

    Чтобы создать контейнерный сад быстрого приготовления, сажайте огурцы в большом контейнере Rubbermaid. Только обязательно просверлите в дне отверстия для дренажа.

    Как вырастить огурцы в контейнерном саду

    Лучший урожай огурцов дают здоровые растения. Чтобы способствовать здоровому росту, поместите контейнеры так, чтобы они получали много солнца (не менее восьми часов в день) и обеспечивали регулярное увлажнение.

    • Контейнер для полива огурцов — Огурцам требуется постоянная подача воды для производства фруктов высочайшего качества. Если растения испытывают водный стресс и им дают увядать между поливами, плоды могут стать горькими. Овощи, выращиваемые в контейнерах, необходимо поливать чаще, чем растения в грунте, поэтому внимательно следите за уровнем влажности и поливом, когда почва кажется сухой на ощупь. Летом это может быть каждый день, в зависимости от погоды и размера емкости.
    • Контейнер для удобрений огурцов — Поскольку огурцы являются тяжелыми питательными веществами, я добавляю органическое удобрение с медленным высвобождением в почвенную смесь во время посадки. Это обеспечивает стабильный корм на протяжении всего вегетационного периода. В качестве дополнения я также использую разбавленные жидкие удобрения из ламинарии или компостный чай каждые три-четыре недели.
    • Монитор для насекомых-вредителей и болезней — Огурцы могут стать жертвой таких вредителей, как огуречные жуки, тля и слизни, а также таких болезней, как мучнистая роса и бактериальное увядание.Это помогает вырастить устойчивые сорта, но отслеживание потенциальных проблем также позволяет вам принять меры до того, как они выйдут из-под контроля. Для получения подробной информации о проблемах с растением огурца обязательно ознакомьтесь с этой отличной статьей Джессики.

    Огурцы лучше всего собирать недозрелыми. Срезайте плоды с растения, не тяните и не тяните, так как вы рискуете повредить растение.

    Как собирать огурцы в контейнерах

    Огурцы лучше всего собирать, когда плоды недозрелые и находятся на пике качества.Размер плода варьируется от сорта к сорту: одни готовы к сбору, когда их длина составляет всего два дюйма, а другие — когда они достигают 30 сантиметров, поэтому прочтите пакет с семенами для получения конкретной информации об урожае. Не позволяйте перезрелым фруктам оставаться на растении. Это снижает количество новых цветов и фруктов.

    Никогда не собирайте плоды, дергая их за растения. Вы можете повредить растение или плод. Вместо этого используйте ножницы или секатор, чтобы обрезать плоды с лозы.

    Как вырастить огурцы в контейнерном саду — лучшие сорта для выращивания в горшках

    Изучая выращивание огурцов в контейнерном саду, важно учитывать выбор сорта.Многие семейные реликвии плодовиты и дают большой урожай хрустящих фруктов, но более новые гибриды часто имеют лучшую сопротивляемость болезням.

    Сорта огурцов кустовых:

    Выберите бушель — Этот огурец, удостоенный награды All-America Selections, идеально подходит для горшков. Компактные растения вырастают всего два фута в длину, и их можно высаживать вместе с другими овощами и травами в большой контейнер или самостоятельно в горшки среднего размера. Это очень рано для производства, а фрукты отлично подходят для употребления в свежем виде или для маринования.Урожай, когда огурцы достигают трех-пяти дюймов в длину.

    Салатный куст — Более тридцати лет салатный куст был стандартным сортом огурцов для небольших садов и контейнеров. Растения вырастают до двух футов в длину и дают полноразмерные нарезанные огурцы. Урожай, когда они будут восьми дюймов в длину.

    Парижский корнишон — Полувыводящий огурец, растения парижского корнишона вырастают от двух до трех футов в длину и дают десятки мини-огурцов, восхитительных свежих или маринованных.Плоды имеют маленькие черные колючки и свежий, слегка сладкий вкус.

    Spacemaster — Этот популярный огурец начинает давать плоды длиной от шести до восьми дюймов менее чем через два месяца после посева. Это отличный вариант для горшков и подвесных корзин, поскольку растения вырастают всего от двух до трех футов в длину.

    Виноградные сорта огурцов:

    Лимон — Лимон — это популярная семейная реликвия с необычными округлыми плодами от бледно-зеленого до светло-желтого. Лозы могут вырасти до восьми футов в длину и давать десятки огурцов с одного растения.Лучше всего их собирать, когда они еще бледно-зеленые или светло-желтые. Когда они становятся ярко-желтыми, они перезрелые и потрепанные.

    Diva — Победитель All-America Selections, Diva надежна и продуктивна и идеально подходит для горшков или грядок. Лозы вырастают от пяти до шести футов в длину, поэтому обеспечивают поддержку. Они также партенокарпические, что означает, что для получения урожая их не нужно опылять. Это особенно полезно, если вы выращиваете растения в горшках в теплице или теплице.Для оптимального вкуса собирайте урожай, когда плоды достигают пяти-семи дюймов в длину.

    Пиколино — Пиколино — это огурец коктейльного типа с компактными лозами, которые вырастают всего от четырех до пяти футов в длину и могут похвастаться отличной устойчивостью к болезням. Плоды гладкие и темно-зеленые, их лучше всего собирать при длине от четырех до пяти дюймов. Я выращиваю Picolino в горшках в своем саду и в теплице, чтобы получить щедрый урожай вкусных мини-огурцов все лето.

    Suyo Long — это традиционный азиатский сорт, который дает длинные тонкие огурцы — до пятнадцати дюймов в длину! Это всегда популярный в нашем саду огурец, так как всем нравится мягкий, почти сладкий вкус Suyo Long.Лозы вырастают на семь футов или больше, так что обеспечивают поддержку.

    Для получения дополнительной информации о том, как выращивать огурцы в контейнерном саду вместе с другими овощами, обязательно ознакомьтесь с этими статьями:

    Узнали ли вы что-нибудь новое о том, как выращивать огурцы в контейнерном саду?

    Выращивание огурцов в горшке

    Хотя у огурцов есть раскидистые лозы, вы можете выращивать их в контейнерах. Главное — выбрать компактный сорт и подготовить эти лозы к решетке.Урожай поднимается высоко, экономит место, а сбор урожая — легкий ветерок. Кроме того, выращивание в контейнерах — отличный способ дать огурцам дополнительное тепло, которое они любят, и контролировать влажность и плодородие.

    Начало работы

    Огурцы относятся к семейству тыквенных, в которое входят кабачки летние, тыквенные зимние, тыквенные и дыни. Как и их сородичи, огурцы — тяжелые кормилицы — им требуется тепло, плодородная почва и постоянное увлажнение. В солнечных, ветреных или жарких городских районах растения в контейнерах, как правило, быстро высыхают, но есть простые способы уберечь растения от жажды:

    Используйте большой контейнер. Огурцам нужны большие горшки с большим количеством почвы, чтобы у них могла развиться обширная корневая система, чтобы поддерживать энергичный рост и обильный урожай. Выберите контейнер, вмещающий не менее 5 галлонов (или 20 кварт) почвы для каждого растения; еще лучше контейнер большего размера. Самополивочные кашпо особенно хороши для огурцов, потому что они обеспечивают некоторую страховку от пересыхания. Из-за встроенного резервуара самополивающиеся кашпо не так быстро высыхают. Вам все равно нужно будет следить за уровнем влажности, но у вас будет больше времени между поливами.

    Используйте почву хорошего качества. Богатая и здоровая почва обеспечит сытость ваших растений и сохранит больше влаги, чем почва низкого качества. Не используйте обычную садовую землю, которая плохо дренирует при использовании в контейнере.

    Выберите компактный сорт. Прочтите пакеты с семенами, чтобы определить лучшие варианты для садоводства на небольших площадях. Ниже перечислены несколько разновидностей.

    Не сажайте слишком рано. Cukes — жаркое растение. Не сажать на открытом воздухе, пока не станет теплой? обычно через неделю-две после последних весенних заморозков.Чтобы получить толчок, вы можете высадить семена в помещении за пару недель до того, как высадить их на улицу. Используйте биоразлагаемые горшки, чтобы предотвратить шок при трансплантации. Всплывающие крышки также могут помочь продлить сезон.

    Садовник из Массачусетса Фил Вуд выращивает огурцы в нашем оригинальном самоополивающемся наборе Tomato Success Kit.

    Используйте решетку. Воспользуйтесь привычкой огурцов к виноградной лозе и используйте вертикальное пространство. Решеткой может служить даже клетка для помидоров.

    Регулярно подкармливайте растения. Внесите в почву гранулированные удобрения во время посадки и внесите жидкие удобрения в течение вегетационного периода.

    Проверяйте влажность почвы каждое утро. Лучший способ сохранить здоровье контейнерных растений? Развивайте хорошее чувство полива. Перед поливом всегда проверяйте влажность почвы пальцем. Если высохнет, тщательно полейте. Если она влажная, не поливайте снова, пока почва не станет сухой сверху и останется слегка влажной под поверхностью. Примечание: растения используют больше всего воды в течение дня, когда они активно фотосинтезируют и выделяют воду (выделяя воду из листвы), поэтому поливайте утром, если не пойдет дождь.

    Вредители и болезни

    Огурцы легко выращивать и, как правило, не вызывают особых проблем? Но есть несколько вещей, на которые следует обратить внимание:

    Мучнистая роса выглядит как белый порошок, посыпанный на поверхности листьев. Обычно это происходит во влажных условиях и при стрессе растений; обеспечение хорошей циркуляции воздуха помогает предотвратить это. Если вы заметили болезнь, удалите все сильно пораженные листья и попробуйте одно из этих двух домашних решений:

    • Смешайте 1 чайную ложку пищевой соды с 1 каплей средства для мытья посуды и 1 литром воды и опрыскайте растения — это повышает pH поверхности листьев, делая их менее привлекательными для спор.
    • Смешайте 1 часть коровьего молока с 9 частями воды и используйте смесь для опрыскивания листвы после каждого дождя. Считается, что ферменты в молоке препятствуют развитию грибка.

    Жуки-огурцы и кабачки — самые распространенные вредители тыквенных. Желто-черные жуки-огурцы обладают большим аппетитом и быстро передвигаются, но вы можете опрыскать их маслом нима (или пропылесосить их) и уничтожить оранжевые яйца, которые они откладывают на нижней стороне листьев. Жуки-кабачки — это большие коричневые жуки в форме щита, но они довольно медленно передвигаются, поэтому их легко снять и бросить в емкость с мыльной водой.Борьба с этими вредителями также помогает предотвратить болезни, потому что насекомые часто являются переносчиками болезней. СОВЕТ: Накройте новые саженцы садовой тканью или укрытием, пока они не начнут цвести.

    Если вы заметили, что первая появившаяся группа цветов просто опадает и не дает плодов, проявите терпение — первые цветы в сезоне часто бывают самцами. Вскоре после этого начнут появляться женские цветки (с небольшой выпуклостью у основания).

    Лучшие сорта для тары

    В городских районах, где мало пчел, выбирайте партенокарпические сорта, что означает, что они дают плоды без опыления.Семена для этих сортов можно приобрести в компании High Mowing Organic Seeds.

    Picolino F1: Европейский слайсер со сладким вкусом, тонкой кожицей и хрустящей текстурой. Партенокарпический, при созревании плодов за 50 дней.

    Sabre F1: Американский слайсер с фруктами 8–9 дюймов, созревающими за 55 дней. Опыление не требуется.

    H-19 Little Leaf: Не требуется опыление для этого маринованного сорта, который дает 3–4 дюйма плода примерно за 58 дней.

    Пуна Хира. Фото: High Mowing Seeds

    Paraiso F1: Нарезка для фруктов 8-10 дюймов. Урожайность 59 дней.

    Национальное маринование: 5-дюймовые плоды с тупыми концами идеально подходят для маринования. Начинают плодоносить в 52 дня. Также вкусны в салатах.

    Пуна Кхира: Необычный сорт из Индии. Плоды размером 4 «5» с золотистой кожицей и сочной хрустящей текстурой. Очень продуктивно, от 50 дней. Легко поднимается по решетке на высоту 5 или 6 футов.

    София Биленберг — заядлый садовник, более десяти лет проработавшая на органических фермах и в питомниках.В настоящее время она работает писателем, создавая контент для блога и каталога в компании High Mowing Organic Seeds в северном Вермонте. Она увлечена растениями и путешествиями, и особенно любит выращивать капусту, помидоры, суккуленты и цитрусовые в горшках.

    Подпишитесь на электронную почту

    Узнавайте о лучших предложениях, новых продуктах и ​​советах по уходу за садом.

    натурально ферментированных солений [Полное руководство]

    Соленья? Ферментированные соленья? Соленые огурцы с укропом? Кислые соленья?

    Называйте их как хотите, но этот большой, кислый, сочный маринад из укропа, стоящий рядом с вашим гамбургером, был завезен в Америку в конце 1800-х — начале 1900-х годов с прибытием большого потока восточноевропейских евреев в Нью-Йорк.

    Эти иммигранты принесли с собой традиции из старой страны. Соленые огурцы были одними из них.

    Они взяли свежие огурцы и сложили их в большие деревянные бочки вместе с укропом, чесноком, специями, кошерной солью и чистой водой и оставили их бродить от нескольких недель до нескольких месяцев. Затем эти естественно ферментированные соленья продавались на тележках в многоквартирном жилом районе иммигрантов Нью-Йорка. Со временем в магазинах, принадлежащих евреям, начали продавать соленые огурцы прямо из бочки, которые мы сегодня знаем как маринад.

    Кошерные соленья с укропом. Полукислый. Кислый. Корнишоны. Польские соленья.

    Ферментированные соленья не ограничиваются огурцами, но могут быть приготовлены из цветной капусты, редиса, лука, зеленой фасоли, спаржи и, казалось бы, бесконечного разнообразия других фруктов и овощей. Это в другой день.

    Сегодня — огуречные огурцы.

    Мне удалось сбродить несколько банок огуречных огурцов, но, поскольку никто в доме их не ел, я прекратил их готовить.Но теперь я делаю несколько партий каждый июль, когда маринованные огурцы поступают на мой фермерский рынок. Я рыскал по Интернету, глубоко прочитал свои надежные книги и собрал этот пост в блоге, чтобы ответить на общий запрос моих читателей:

    «У вас есть рецепт солений?»

    Этот пост будет включать в себя все это вместе с методами и советами в одном месте, чтобы вы могли успешно сбраживать огуречные огурцы. К тому же рецепт, который я разработал, прошел тест вкуса моего друга, поедающего маринады.

    Она сказала, что они были невероятно вкусными.
    Удивлен. Пораженный.
    Так восхитительно.
    Нет уксуса?
    И они были готовы всего за 3 дня?
    Даже вкус приятно удивил. Я могу полюбить их.

    Получите бонус в блоге PDF

    Рецепт ферментированных солений + советы для успеха + таблица с рассолом

    Спасибо, что поделились своим адресом электронной почты. Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы загрузить свой Рецепт и советы по выбору солений + таблица с рассолом.

    Итак, когда вы впервые увидите огурцы в магазине или на местном фермерском рынке, вы поймете, что пора заквашивать соленые огурцы, и у вас будут для этого ресурсы.

    Но сначала…

    Соленья были привезены в Новый Свет Христофором Колумбом, который, как известно, выращивал огурцы для маринования на острове Гаити.

    Самый простой способ заквашивания — маринование в рассоле. В эту категорию попадают соленые огурцы, как и маринованная свекла, маринованная спаржа, маринованная морковь или маринованная фасоль, или любые овощи, еще целые или нарезанные на более крупные кусочки, плавающие в соленом рассоле.

    Эти овощи не производят собственного рассола, поэтому вы смешиваете соль с водой, чтобы получился рассол, который затем выливают на овощи. И, как и в случае с квашеной капустой, ферментация солений — это анаэробный процесс без воздуха. Овощи нужно держать в рассоле.

    Эти различные овощные соленья приготовить легче, чем квашеную капусту. Чем отличается засолка рассолом от квашеной капусты (сухой засол)?

    Маринование в рассоле осуществляется путем заливки соленого рассола или целых или крупно нарезанных овощей.

    Квашеная капуста изготавливается из тонко нарезанной капусты, которую непосредственно солят для получения собственного рассола. Эта соленая, соленая смесь затем упаковывается в кувшин, погружается в нее и оставляется для брожения, как описано здесь:

    Как приготовить квашеную капусту в банке за 7 простых шагов

    Большинство солений приготовить легче, чем квашеную капусту, однако соленья из огурцов могут быть привередливыми. Они не всегда делают нашу еду хрустящей и кислой, и вы не всегда знаете почему.

    Вот что Аманда Фейфер, автор книги Ferment Your Vegetables (одной из трех моих любимых книг по ферментации), говорит о ферментировании солений в своем посте We can Phickle That — Tricky Pickle Edition:

    «Но я хочу, чтобы вы подходили к соленым огурцам с чуть большей осторожностью и не расстраивались, если они не получаются идеально с первого раза.И личное одолжение: не начинать брожение с огурцами. Это не всегда легкая победа, и если вы начнете с них, в отличие от многих других фантастических овощей, вы можете в подсознании понять, что ферментация овощей — это сложно, сложно или привередливо. Нет, обещаю.

    «Мой совет: начните со свеклы, редиса, репы или капусты и поразитесь простоте процесса. ЗАТЕМ переходите к огурцам, где вам, возможно, придется поиграться, чтобы найти идеальное количество соли между большим ополаскиванием и использованием мягких солений.”

    Ежегодно американцы в целом съедают более 2,5 миллиона фунтов соленых огурцов. Это 20 миллиардов солений!

    Все о соленья

    В этом разделе вы узнаете о разнице между консервированными солеными огурцами и ферментированными огурцами, стилях солений и пользе для здоровья естественно ферментированных солений.

    Консервированные соленья vs. ферментированные соленья

    Существует огромная разница между огурцами, в которые вы добавили горячий уксус и отварили на водяной бане — или взяли с полки в продуктовом магазине, — и видами солений, которые я собираюсь научить вас готовить.

    Вкратце, не все ферментированные продукты являются маринованными и не все соленые огурцы ферментируются. Алекс Левин, автор книги Real Food Fermentation

    Маринованные — консервированные продукты — консервированы в кислой среде, чаще всего в уксусе. Уксус обеспечивает кислый вкус и действует как консервант. Использование уксуса предотвращает естественное брожение и приводит к продуктам, которые предлагают полезные пробиотики без . В процессе консервирования вы все тщательно стерилизуете, эффективно убивая опасные бактерии — C.botulinum — но также дружественные молочнокислые бактерии и другие полезные микробы.

    Продукты, которые вы ферментируете на собственной кухне, используя только соль и воду, создают свой собственный консервант — молочную кислоту — как побочный продукт процесса ферментации. Во время ферментации крахмал и сахар в пище превращаются в молочную кислоту бактериями lactobacilli . Производство молочной кислоты — это то, что придает ферментированным продуктам уникальный кислый запах и вкус, а также делает их суперпитательными и невероятно полезными для пищеварения.

    А вот и две этикетки для консервных банок: коммерчески обработанные соленья и естественно ферментированные соленья.

    Морской уксус

    Промышленная переработка Естественно ферментированные
    Свежие огурцы Огурцы
    Вода Фильтрованная вода
    Хлорид кальция Черный перец
    Полисорбат 80 Перец чили
    Натуральные ароматизаторы Семена фенхеля
    Желтый

    Корица

    Так что не дайте себя обмануть нездоровым вариантам солений, как консервированных в домашних условиях, так и покупных.В отличие от солений, завезенных в Америку в конце 1800-х годов еврейскими иммигрантами, эти современные продукты обрабатывались под воздействием высокой температуры и давления, уничтожая все питательные вещества и любые преимущества для здоровья.

    Чтобы узнать больше о консервированном и ферментированном, вот статья Аманды из Phickle:

    В чем разница между консервированными солеными огурцами и ферментированными солеными огурцами?

    Виды солений

    Тип солений, которые вы готовите, зависит от количества соли, с которой вы готовите рассол, добавленных специй и продолжительности ферментации.

    Стандартные соленые огурцы (полнокислые, кошерный укроп)

    Кислый соленый огурец — это полностью ферментированный рассол, потерявший хрустящую корочку и ярко-зеленый цвет.

    Кислые соленья

    Полукислый рассол ферментируется в рассоле в течение более короткого периода времени, но при этом остается хрустящим и ярко-зеленым.

    Корнишоны во французском стиле

    Корнишоны размером с ваш мизинец, около полутора дюймов в длину и менее четверти дюйма в диаметре.Французы называют их корнишонами, и они продаются под тем же названием в США, но англичане называют их корнишонами. Эстрагон — ключевой ингредиент солений Корнишон.

    Польские соленья

    Польский рассол содержит больше специй и чеснока, чем традиционный маринованный огурчик. Польский рассол имеет тенденцию быть перечным и часто приправлен семенами горчицы.

    Я только что наткнулся на этот пост о польских соленьях от Stone Creek Trading (компании, которая импортирует польский черепок Болеславец, который я рекомендую), когда я недавно посетил Польшу:

    Польский рынок переполнен большим разнообразием маринованных огурцов.Польский сосуд для заквашивания маринадов. Соленья доступны прямо из «бочки» в местном супермаркете.

    Хлеб и соленья с маслом

    Хлебно-масляный рассол готовится из нарезанных огурцов, специй, а также сахара, чтобы придать им немного сладости.

    Приправы для солений

    Pickle Relish готовится из мелко нарезанных соленых огурцов и является хорошим способом спасти партию солений, которые оказались слишком мягкими. Pickle Relish обычно едят с хот-догами или гамбургерами.

    Маринованные огурцы появились в кулинарии около 4000 лет назад в Индии.

    Натурально ферментированные соленые огурцы обладают такими же полезными качествами, как квашеная капуста и другие ферментированные овощи. Соленья:

    • Являются отличным источником пробиотиков.
      Известно, что пробиотики, образующиеся во время ферментации, имеют множество преимуществ для здоровья, как и те, что содержатся в йогурте: улучшенное пищеварение, усиленная иммунная система, улучшенная функция мозга и многие другие.
    • Имеют повышенную пищевую ценность.
      Молочно-кислотное брожение производит и повышает уровень ферментов, витаминов и минералов.
    • Легче перевариваются, чем сырые или вареные овощи.
      Ферментация разрушает трудноусвояемую целлюлозу.
    • Безопаснее есть, чем сырые овощи.
      В сырых овощах может быть кишечная палочка, но молочная кислота, образующаяся во время ферментации, убивает бактерии кишечной палочки. Они не могут выжить в кислой среде брожения.

    Отличный повод для приготовления маринованных солений! Для более здоровой кожи проверяйте кишечник, а не шкафчик для ванной http://t.co/ZPqS5K3oqo

    — 61-й уличный рынок (@ 61market) 16 сентября 2015 г.

    Все, что вам нужно знать, чтобы приготовить натурально ферментированные соленья

    Идеальные сорта огурцов для маринования

    Harmonie. Кирби. Макпик. Алиби. Парижанка Корнишон де Бурбон.

    Хотя мариновать можно любой огурец, маринование огурцов лучше всего.Если вы используете , нарезав огурцов, у вас могут получиться плоские, мягкие и мягкие соленые огурцы. Как узнать, что вы покупаете — соленый огурец или нарезанный огурец.

    Лучше всего посетить местный фермерский рынок и поговорить с производителями, или если вы выращиваете собственное. Они будут знать, какой сорт огурцов они выращивают и для чего они подходят. Не обманывайтесь размером. Небольшой, незрелый нарезанный огурец может показаться соблазнительным, но если это не маринованный огурец, вы, скорее всего, не будете довольны результатом.

    Вот что Johnny’s Selected Seeds сообщает в своем каталоге о маринованных огурцах :

    «Хотя большинство маринованных огурцов можно есть в свежем виде, сорта с таким обозначением отбираются с учетом нескольких критериев. Растения должны быть высокоурожайными, а плоды должны иметь отличный аромат, оставаться хрустящими при мариновании и быть подходящего размера, чтобы поместиться в банку для маринования. Добавьте к этому пакет с хорошей устойчивостью к болезням, необычного цвета или формы, и Johnny’s найдет для вас правильный выбор.”

    Сажать огурцы самостоятельно? Следующая статья из «Таблицы садовника» может быть вам полезна.

    Огурцы для маринования: не все одинаковы

    Рецепт специй для маринования своими руками

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    1/4 стакана цельного душистого перца
    1/2 стакана семян горчицы
    1/4 стакана нарезанного сушеного корня имбиря
    1/4 стакана черного перца
    1/4 стакана палочек корицы, измельченных на мелкие кусочки
    6 сушеных лавровых листьев, порванных на мелкие кусочки
    1/4 стакана цельной гвоздики
    1/4 стакана семян укропа
    1/4 стакана мускатного ореха
    1 столовая ложка семян кардамона
    1/4 стакана семян кориандра
    1 чайная ложка мускатного ореха

    ПОДГОТОВКА

    Смешать специи и переложить в банку из темного стекла с плотно закрывающейся крышкой.Перед измерением тщательно перемешайте. Для максимальной свежести храните в прохладном темном месте.

    И еще один рецепт из блога HGTV Gardens:

    Приготовьте специи для маринования

    Примерно от 100 000 до 125 000 акров в США отведено под выращивание маринованных огурцов. Их выращивают более чем в 30 штатах.

    Советы по успешному сбраживанию солений

    Что действительно удивительно, так это то, что так много людей любят соленые огурцы, даже если они никогда не пробовали по-настоящему вкусные.Отличный маринад заставляет ваши глаза расшириться от удивления, а язык пощекотать от удовольствия. Из-за кислинки у вас должно получиться больше слюны, а не морщиться и вздрагивать, а текстура должна иметь заметный хруст при укусе. Подробнее: Натурально ферментированные соленья Марк Сиссон, Mark’s Daily Apple

    Хотя приготовление солений из огурцов может быть немного сложным, вот несколько советов, которые помогут вам сбродить соленые огурцы, которые вызывают у вас слюноотделение.

    • Попрактикуйтесь с несколькими небольшими порциями в кувшинах перед тем, как заквашивать в большом сосуде.
      Гораздо легче переварить небольшую банку с заплесневевшими солеными огурцами, чем потерять большую посуду.
    • Используйте очень свежие огурцы без пятен.
      Ищите огурцы меньшего размера, однородного размера и с более толстой кожицей, которая менее вероятно будет горькой. Не используйте вощеные огурцы.
      Лучшее место для засолки огурцов — это фермерский рынок, который начинается в конце июня — начале июля. Они должны быть упругими, без тусклости и морщин.Попробуйте несколько штук перед употреблением и не мариновайте горькие на вкус. Спросите фермера, относятся ли они к маринованному сорту.
    • Приготовить огурцы в холодной воде.
      Если огурцы, которые вы собираетесь мариновать, не только что собранные и кажутся немного мягкими, сначала замочите их в холодной воде на час или два.
    • Удалите конец цветка.
      Осторожно промойте огурцы водой перед использованием, обрезая стебли и кончики соцветий. Цветы содержат фермент, который смягчит ваши соленья.
    • Добавить танин.
      Танины помогают укрепить пектины в огурцах и сохранить хрустящие огурцы. Чаще всего используются виноградные листья, хотя можно использовать дуб и хрен. В некоторых рецептах также используется черный чай. Самый простой вариант — это лавровый лист, который продается в отделе специй в вашем продуктовом магазине.
      Единственный ингредиент, который вам понадобится для хрустящих солений на основе лакто-брожения
    • Приправляйте тяжелой рукой.
      Возможно, это потому, что их часто оставляют целыми, но огуречные огурцы требуют большего количества приправ, чем другие маринованные овощи.
    • Используйте соль без добавок.
      «Травильная» соль подойдет. Проверьте этикетку, чтобы убедиться, что она не содержит йода и других добавок, которые могут помешать процессу ферментации.
      Мне нравится использовать гималайскую розовую соль, богатую минералами, которую я использую при ферментации квашеной капусты.
    • Используйте нехлорированную воду для приготовления рассола.
      Хлор может мешать процессу ферментации.
      Какую соль лучше всего использовать при приготовлении квашеной капусты?
    • Следите за признаками брожения.
      Пузыри поднимаются на поверхность и образуются воздушные карманы.
      Цвет кожи меняется с ярко-зеленого на более темный оливково-зеленый.
      Рассол становится мутным.
      Соленья тонут в банке, а не плавают. (Поскольку соленые огурцы поглощают соль из рассола, удельный вес огурцов увеличивается, а плотность рассола уменьшается.)
      Острые соленья на вкус.
      Цвет салата из маринада меняется с белого на полупрозрачный.
    • Брожение всего 3-6 дней.
      Ежедневно проверяйте, начиная с 3-го дня, сразу переходя в холодильник при первом намеке на мягкость.
    • Потребляйте в течение 2–3 месяцев, чтобы насладиться хрустящей корочкой.
    • Не выбрасывайте остатки рассола!
      «Сок из кисломолочных солений? Я знаю, что это заставляет большинство людей извиваться, но соленый глоток маринованного сока утоляет мою жажду в жаркий день больше, чем вода. Этот соленый рассол не только заменит соль, которая теряется при потоотделении, но и кисельный соленый сок, ферментированный молоком, также является хорошим источником электролитов. Я бы выпил в любой день за этими противными спортивными напитками с химическими добавками (да, я говорю о тебе, Гаторэйд).» — Craig Fear, Fearless Eating
    • Используйте как остатки рассола, так и рассол в качестве закуски, улучшающей производительность.
      « Теперь спортсмены — от игроков НФЛ до велосипедистов, измельчающих гравий, — обращаются к хрустящим зеленым лакомствам как к перекусу, повышающему производительность. Соленые огурцы — следующая важная вещь в спортивном питании. ”- 5 причин, по которым соленые огурцы — новая странная закуска для езды, которую нужно попробовать, от журнала Bicycling Magazine

    Фраза «в маринаде» впервые была введена Шекспиром в его пьесе «Буря».Цитаты гласят: «Как ты в этом маринаде?» и «Я был в таком маринаде».

    Соль — это рабочая лошадка в вашей банке с маринадом. Правильное количество соли имеет решающее значение для создания среды, в которой могучие микробы перебродят сладкие огурцы в кислые огурцы.

    • Правильное количество соли способствует процветанию и росту нужных бактерий — молочнокислых бактерий, что дает им конкурентное преимущество перед враждебными бактериями.
    • Слишком мало соли способствует развитию вредных бактерий, которые могут не только превратить огурцы в кашу, но и вызвать рост плесени или дрожжей.
    • Слишком много соли и молочнокислые бактерии не будут размножаться. В итоге в соленой воде плавают огурцы, а не соленья.
    • Слишком много соли и будут расти нежелательные солеустойчивые бактерии и дрожжи. Не то, что ты хочешь.

    Какое количество соли правильное?

    Для приготовления солений из огурцов используется соотношение соли и воды. Для маринованных огурцов рекомендуемая пропорция рассола находится в диапазоне от 3,5% до 5,0%. Это отличается от 2% -ного соотношения, которое обычно используется для маринования других овощей.

    Это связано с тем, что в огурцах есть ферменты, которые расщепляют и смягчают огурец. Чтобы противодействовать этому, используется больше соли и огурцы ферментируются в течение коротких периодов времени.

    Большинство рецептов делают эти вычисления за вас. Используйте приведенную ниже таблицу, чтобы смешать определенное количество рассола или произвести свои собственные расчеты.

    Кроме того, если вы хотите получить определенный стиль маринада или ферментируете в жаркую погоду — а кто нет — вы можете использовать таблицу для корректировки.

    Для полукислых солений — их можно есть, когда они еще немного светлые — рекомендуется 3,5% рассол.

    Для ферментации соленых огурцов используйте 5% -ный рассол.

    Французский стиль Корнишоны Соленья используют 5% рассол и обычно приправляются эстрагоном, чесноком и перцем.

    «Хотя рецепты рассола сильно различаются, 5 процентов — хорошая крепость рассола, которую можно использовать в качестве отправной точки. Хотя 5% будет чрезвычайно высоким в квашеной капусте или кимчи, важно понимать, что 5% рассола дает продукт с гораздо меньшим содержанием соли, потому что, как только овощи попадают в рассол, они поглощают соль и выделяют соки, тем самым снижая концентрацию соли на больше половины.« — Сандор Кац, Искусство брожения

    А об измерении соли и взвешивании соли читайте в статье в моем блоге:

    Весовая соль для вкусной квашеной капусты… Партия за партией

    Говорят, что Клеопатра приписывала свою красоту поеданию солений.

    Вот что произошло или что делать, если у вас получится:

    • Густые или слизистые соленья.
      Нежелательные микробы выросли из-за слишком малого количества соли, слишком высоких температур брожения, не удаленных соцветий или из-за того, что огурцы не оставались погруженными.Отказаться.
    • Соленья с полой серединкой.
      Так выросли огурцы, особенно если они крупнее и зрелее. Вот такие огурцы можно сорвать при мытье — они плавают! Совершенно безопасно употреблять в пищу.
    • Сухие соленья.
      Было использовано слишком много соли при приготовлении рассола или огурцы слишком долго выдерживались перед засолкой.
    • Темные или обесцвеченные соленые огурцы.
      Жесткая вода — вода с высоким содержанием железа — использовалась для приготовления рассола или для обесцвечивания использованных специй, особенно молотых специй.

    Как спасти плохую партию солений

    Жизнь подарила вам соленья с мягким или плоским вкусом?

    Тогда приготовьте рассол!

    Крупно нарежьте соленые огурцы в кухонном комбайне — добавьте любую приправу из банки для солений.

    Для большего вкуса можно добавить немного молотой куркумы, молотого имбиря и семян сельдерея. Примерно столовую ложку сахара можно использовать для придания более сладкого вкуса, а немного яблочного уксуса добавит острого запаха.

    Рецепты солений

    Есть много вариаций в рецептах маринованных огурцов. Мой рецепт и выбранных мной рецептов:

    • Естественно ферментированы молоком.
      Сок огурцов содержит определенные элементы, которые способствуют росту бактерий, вызывающих брожение. Если не считать соли, это все, что вам нужно для ферментации.
    • Не содержит уксуса.
      Брожение прекрасно проходит без уксуса.Соль в вашем закваске обеспечивает идеальную среду для роста молочнокислых бактерий. Добавление уксуса нарушает красивый и естественный баланс кислот в ваших маринадах.
    • Не используйте сыворотку или заквасочные культуры.
      Сыворотка (жидкость, плавающая на йогурте, содержащая полезные бактерии) и другие заквасочные культуры мешают естественному протеканию стадий ферментации.
    • Не консервные.
      Тепловая обработка уничтожает полезные бактерии.
    • И, ​​следовательно, богаты пробиотиками.

    Обязательно ознакомьтесь с рецептом приправы из огурца в конце списка.

    Мои заквашенные соленья в картинках

    1

    Закупка свежих маринованных огурцов

    Была середина июля, когда я отправился на свой местный фермерский рынок в надежде найти немного огурцов для этого сообщения в блоге. Я забил! Сверхсвежие маринованные огурцы без пятен, Corentines. Сладкий вкус и подходящего размера.Полкилограммовый мешок идеально поместится в квартовую банку.

    2

    Сбор материалов и ингредиентов

    Я заправил эту партию крупно нарезанным имбирем, чесноком из моего сада и семенами кориандра. Несколько виноградных листьев для получения хрустящей корочки и соли для рассола.

    3

    Отрезать концы цветков

    Стебли удалены, а затем я отрезал кончики соцветий. В них содержится фермент, смягчающий соленые огурцы.

    4

    Упаковочная банка

    Я положил виноградный лист на дно банки, наполнил половину банки целыми огурцами (разрезанные по длине тоже подойдут), добавил приправы, а затем уложил последние огурцы.Я не чистила зубчики чеснока, а просто разбила их, чтобы почувствовать вкус.

    5

    Подготовить рассол

    Я смешал 5% -ный рассол: 1 литр (литр) воды без хлора с 3 столовыми ложками соли без добавок. Я использовал мелкозернистую соль, которая легко растворяется. Если вы используете крупнозернистую травильную соль, вам, возможно, придется нагреть воду, чтобы соль растворилась. Перед использованием охладите.

    6

    Покровные огурцы в рассоле

    Затем я налил хорошо перемешанный рассол в банку с огурцами до тех пор, пока он не погрузился в воду, и оставил 1 дюйм свободного пространства для расширения и выхода газов брожения.

    7

    Добавить еще один виноградный лист

    Я добавил второй виноградный лист для танина и для функции ловушки для плавучего вещества. Края были заправлены в банку, чтобы они оставались ниже уровня рассола.

    8

    Погрузить и слегка завинтить крышку

    Затем я использовал упаковщик для банок с проталкиванием рассола (см. Мой обзорный пост в блоге), чтобы удерживать все, что находится ниже рассола.

    9

    Готово к брожению!

    Воздушный шлюз установлен и готов к брожению.Мои несколько минут работы готовы. Пора Могучим Микробам делать свою работу. Три дня ждать, прежде чем я вонзлю зубы в резкий хруст.

    Пять инструментов, которые я беру каждый раз, когда делаю партию квашеной капусты

    Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

    Белые пластиковые крышки для хранения

    Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

    Кварта (литр) Банка:

    с широким горлышком

    The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

    Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

    Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

    Моя любимая соль для брожения. Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

    Кварта (литр) Банка:

    с широким горлышком

    Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

    The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

    Белые пластиковые крышки для хранения

    Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

    Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

    Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

    Моя любимая соль для брожения.Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

    Мой рецепт ферментированных солений

    • 1 фунт маринованных огурцов
    • 1 литр (литр) воды, не содержащей хлора
    • 3 столовые ложки соли без йода для полнокислых блюд, 2 столовые ложки для полукислых добавок
    • 2-3 лавровых, виноградных, дубовых или хренных листьев ИЛИ большая щепотка черного чая
    • 1 столовая ложка маринованных специй
    • Обрезать конец цветков огурцов на 1/8 дюйма.

    • Поместите виноградные листья (за исключением одного для верха) и специи на дно консервной банки с широким горлом.

    • Разделите огурцы на четвертинки вдоль или оставьте целыми и упакуйте в банку, стараясь как можно плотнее прилегать.

    • Растворите соль в литре воды и полейте ею огурцы, чтобы они покрыли их.

    • Положите сохраненный виноградный лист поверх упакованных огурцов, заправляя излишки в банку.

    • Неплотно прикрутите крышку или воспользуйтесь системой воздушного шлюза.

    • Положите в неглубокую посуду — для улавливания любого перелива рассола — и оставьте для брожения всего на 3-6 дней.

    • Идеальная температура брожения составляет 68–72 ° F (20–22 ° C). Дом слишком теплый? 11 советов по брожению в жаркую погоду
    • Когда вы замариновали по своему вкусу, охладите и наслаждайтесь острым хрустом!

    1. Попрактикуйтесь с несколькими небольшими порциями в кувшинах перед тем, как приступить к брожению в большом чане. Гораздо легче переварить маленькую банку заплесневелых солений, чем потерять большую чашу.
    2. Используйте очень свежие огурцы без пятен. Ищите огурцы меньшего размера, однородного размера и с более толстой кожицей, которая менее вероятно будет горькой. Не используйте вощеные огурцы. Лучшее место для засолки огурцов — это фермерский рынок, который начинается в конце июня — начале июля. Они должны быть упругими, без тусклости и морщин. Попробуйте несколько штук перед употреблением и не мариновайте горькие на вкус.Спросите фермера, относятся ли они к маринованному сорту.
    3. Приготовить огурцы в холодной воде. Если огурцы, которые вы собираетесь мариновать, не только что собранные и кажутся немного мягкими, сначала замочите их в холодной воде на час или два.
    4. Удалите конец цветка. Осторожно промойте огурцы водой перед использованием, обрезая стебли и кончики соцветий. Цветы содержат фермент, который смягчит ваши соленья.
    5. Добавить танин. Танины помогают укрепить пектины в огурцах и сохранить хрустящие огурцы.Чаще всего используются виноградные листья, хотя можно использовать дуб и хрен. В некоторых рецептах также используется черный чай. Самый простой вариант — это лавровый лист, который продается в отделе специй в вашем продуктовом магазине.
    6. Сезон с тяжелой рукой. Возможно, это потому, что их часто оставляют целыми, но огуречные огурцы требуют большего количества приправ, чем другие маринованные овощи.
    7. Используйте соль без добавок. «Маринованная» соль подойдет. Проверьте этикетку, чтобы убедиться, что она не содержит йода и других добавок, которые могут помешать процессу ферментации.Мне нравится использовать гималайскую розовую соль, богатую минералами, которую я использую при ферментации квашеной капусты.
    8. Используйте нехлорированную воду для приготовления рассола. Хлор может мешать процессу ферментации.
    9. Следите за признаками брожения. Пузыри поднимаются на поверхность и образуются воздушные карманы. Цвет кожи меняется с ярко-зеленого на более темный оливково-зеленый.
      Рассол становится мутным. Соленья скорее тонут в банке, чем плавают. (Поскольку соленые огурцы поглощают соль из рассола, удельный вес огурцов увеличивается, а плотность рассола уменьшается.) Соленья на вкус пикантные. Цвет маринованного огурца меняется с белого на полупрозрачный.
    10. Брожение всего 3-6 дней. Ежедневно проверяйте, начиная с 3-го дня, сразу переходя в холодильник при первом намеке на мягкость.
    11. Потребляйте в течение 2–3 месяцев, чтобы насладиться хрустящей корочкой.
    12. Не выбрасывайте остатки рассола! «Сок из кисломолочных огурцов? Я знаю, что это заставляет большинство людей извиваться, но соленый глоток маринованного сока утоляет мою жажду в жаркий день больше, чем вода.Этот соленый рассол не только заменит соль, которая теряется при потоотделении, но и кисельный соленый сок, ферментированный молоком, также является хорошим источником электролитов. Я бы выпил в любой день за этими мерзкими спортивными напитками с химическими добавками (да, я говорю о тебе, Gatorade) ». — Крейг Страх, бесстрашная еда
    13. Используйте как оставшийся рассол , так и рассол в качестве закуски, улучшающей производительность. « Теперь спортсмены — от игроков НФЛ до велосипедистов, измельчающих гравий, — обращаются к хрустящим зеленым лакомствам в качестве закуски, улучшающей спортивные результаты.Соленые огурцы — следующая важная вещь в спортивном питании. ”- 5 причин, по которым соленья — новая странная закуска для езды, которую стоит попробовать, от журнала Bicycling
    14. Какое количество соли должно быть ? Для приготовления солений из огурцов используется соотношение соли и воды. Для маринованных огурцов рекомендуемая пропорция рассола находится в диапазоне от 3,5% до 5,0%. Это отличается от 2% -ного соотношения, которое обычно используется для маринования других овощей. Это связано с тем, что в огурцах есть ферменты, которые расщепляют и смягчают огурец.Чтобы противодействовать этому, используется больше соли и огурцы ферментируются в течение коротких периодов времени. Для полукислых солений, которые можно есть, когда они еще немного светлые, рекомендуется 3,5% рассол. Чтобы сбродить соленые огурцы, используйте 5% -ный рассол. Французский стиль Корнишоны Соленья используют 5% рассол и обычно приправляются эстрагоном, чесноком и перцем.
    15. соленые огурцы мягкие или плоские на вкус? Тогда приготовьте рассол! Крупно нарежьте соленые огурцы в кухонном комбайне, добавив любую подходящую приправу из банки для солений.Для большего аромата можно добавить немного молотой куркумы, молотого имбиря и семян сельдерея. Примерно столовую ложку сахара можно использовать для придания более сладкого вкуса, а немного яблочного уксуса добавит острого запаха.

    Отметьте @MakeSauerkaut в Instagram

    Ниже приведены ссылки на два видеоролика с практическими рекомендациями по приготовлению солений. Первый — небольшая партия солений, сброженных в банке, а второй — ферментация солений в горшочке.

    После видео представлены семь рецептов маринованных огурцов.Количество соли, используемой в этих рецептах, варьируется. Либо следуйте номерам, указанным в рецепте, либо используйте Таблицу рассола для солений, чтобы смешать партию рассола до крепости, необходимой для нужного типа рассола.

    Пищеварительное благополучие — Как приготовить лакто-ферментированные соленья

    И видео с сайта FoodWishes: Домашние огурцы из укропа — как приготовить натурально ферментированные соленья

    1. Ферментированные огурцы из закваски для выращивания кормов

    «В этом рецепте лучше всего подходят маринованные огурцы, так как они менее жидкие и водянистые, чем обычные нарезанные огурцы.Я также успешно использовал маленькие персидские цуксы (их обычно продают в Trader Joe’s) ». — Коллин, фермент для выращивания кормов

    2. Три секрета хрустящих солений и обнаруженный «утерянный рецепт»

    В рамках серии Lost Recipes от NPR All Things Учитываются ведущая Мелисса Блок беседует со слушательницей Джоани Вик из Нашуа, штат Нью-Хэмпшир. Вик хочет воссоздать секретный семейный рецепт оригинальных нью-йоркских полных кислых солений по секретному семейному рецепту бабушки Минни.

    Примечание. Один из ее советов — использовать квасцы для получения красивой текстуры.Квасцы — это двойной сульфат калия и алюминия, что мне не кажется здоровым. Я не видел, чтобы его использовали для естественного брожения, и не рекомендую его использовать.

    3. Три рецепта лакто-ферментированных маринадов из домашнего меда

    «Благодаря обильному дождю мои маринованные огурцы растут и плодоносят как сумасшедшие, каждый день снабжая нас мисками огурцов. К счастью, я ОБОЖАЮ делать маринованные огурцы, создавая новые рецепты для каждой партии.Этот вид маринованных огурцов подают в свежем виде — консервирования не требуется — поэтому процесс невероятно быстрый и легкий, а конечный результат — хрустящий, вкусный и полезный для вас! » — Тери, Усадьба Мед

    Три вкуса на выбор. Чеснок имбирь, острый или классический укроп.

    4. Пробиотические соленья: ферментированный круглый год рецепт от Creative Simple Life

    «Нет ничего лучше кисло-молочного огурца! Они хрустящие, хрустящие и освежающие с нужным привкусом! Плюс в них есть здоровенный пробиотический удар! Это беспроигрышный вариант.» — Александра, Creative Simple Life

    В разделе комментариев к этому рецепту я заметил, что одна читательница, у которой не было доступа к виноградным листьям, смогла быстро их найти после публикации своего статуса в Facebook.

    5. Домашние ферментированные соленья и острый перец от The Healthy Foodie

    «Сок кисломолочных солений. Я знаю, что это заставляет большинство людей извиваться, но соленый глоток маринованного сока утоляет мою жажду в жаркий день больше, чем вода. Этот соленый рассол не только заменит соль, которая теряется при потоотделении, но и кисельный соленый сок, ферментированный молоком, также является хорошим источником электролитов.Я бы выпил в любой день за этими мерзкими спортивными напитками с химическими добавками (да, я говорю о тебе, Gatorade) ». — Соня, здоровый гурман

    Соня рассказывает о ферментации как в каменных кувшинах, так и в банках с откидной крышкой в ​​стиле Фидо.

    6. Как сделать свои собственные ферментированные соленья на ферме Желая

    «Небольшая заметка о магазинных солениях… Магазинные соленья содержат, желтый № 5! Это в моем БОЛЬШОМ списке нет! Я понятия не имел, что в них это есть в магазинных соленьях.Я просто думал, что соленья — это соленья, верно? Я должен был знать лучше.» — Кристи, Усадьба Желающих

    7. Приправы из лакто-ферментированных огурцов от AIP Living

    «Его очень просто приготовить, и он содержит много полезных для кишечника пробиотиков. У него приятный острый, слегка кисловатый вкус, а не резкий привкус уксуса, который есть у многих обычных уксусных приправ ». — Salixisme, AIP Living

    Рецепты с использованием маринованных огурцов

    Zupa Ogórkowa — Маринованный суп с укропом из ферментированной еды Freak

    «Вся Восточная Европа и другие части мира ПОСТОЯННО и широко использовали ферментацию lacto для консервирования овощей все это время, когда западные страны относились к этому с глубоким презрением.

    Таким образом, восточноевропейская кухня состоит из множества традиционных рецептов, в которых используется « лакто, -солки». Мы должны как-то съесть все эти бочки квашеной капусты и огурцов за долгую континентальную зиму, не так ли? Большинство из этих рецептов предназначены для приготовленных блюд, поэтому они не совсем соответствуют нынешней тенденции внедрения живых бактерий в ваш кишечник.

    Но они восхитительно вкусны и служат определенно комфортной едой, а также сказочным средством от похмелья.Будучи не такими полезными, как сырые ферменты, они все еще далеки от определения нездоровой пищи ». — Анна, фанат ферментированной еды

    Дип из маринованных укропов от Wonky Wonderful

    «Вам НЕОБХОДИМО попробовать этот рецепт соуса из маринованных укропов! Забудьте о французском луковом соусе. Эта закуска станет новым фаворитом публики! Этот холодный сливочный соус полон свежего укропа и острых солений. Берегись! Вы можете съесть всю миску! » — Николь Харрис, Wonky Wonderful

    Если подать электрический ток на рассол, соленая вода в нем действует как проводник и заставит рассол светиться в темноте.

    Вот и все. Все, что вам нужно знать, чтобы успешно сбраживать соленые огурцы, от которых ваши глаза расширяются от удивления, а язык покалывает от удовольствия. Это очень просто:

    • Подготовить огурцы.
    • Упаковать огурцы в банку, не забыв добавить листья, богатые танином.
    • Залить огурцы рассолом нужной крепости.
    • Крышка.
    • Смотри и жди.
    • Наслаждайтесь прекрасной хрустящей корочкой.

    Получите бонус в блоге PDF

    Рецепт ферментированных солений + советы для успеха + таблица с рассолом

    Спасибо, что поделились своим адресом электронной почты.Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы загрузить свой Рецепт и советы по выбору солений + таблица с рассолом.

    Ресурсы

    The Art of Fermentation by Sandor Katz
    Ferment Your Vegetables by Amanda Feifer
    Ферментированные овощи от Кирстен Шоки и Кристофер Шоки
    We can Phickle That — Tricky Pickle Edition от The Phickle

    Для маринованных огурцов ферментация была основным способом консервирования до 1940-х годов, когда было введено прямое подкисление и пастеризация огурцов.- Фред Брейдт, USDA.

    Последнее обновление 25.07.2021 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

    Огурцы в бочках — советы по выращиванию кандидата сельскохозяйственных наук

    Выращивание огурцов в бочке в последнее время становится все более популярным, так как этот метод имеет множество преимуществ: экономия места для посадки и мобильность таких «грядок», экономия времени и сил на уходе за огурцами, внешняя привлекательность — зеленая ресница маскирует бочку.Также немаловажно, чтобы плоды отличались чистотой, к тому же их очень удобно было собирать.

    Тара для огурцов

    Емкость для огурцов нужно подготовить заранее. В принципе, на нем нет указания, из чего он сделан — из металла или пластика. Вполне подойдут бочки, которые уже нельзя использовать в хозяйстве по прямому назначению. Если емкости старые, ржавые, без дна, с отверстиями и щелями, все это станет их преимуществом, так как будет обеспечена циркуляция воздуха и отток лишней влаги.В пластиковых бочках необходимо будет просверлить отверстия. Объем может быть разным: от 100 до 250 литров. Самые популярные 200-литровые бочки. Чтобы земля быстрее прогревалась, их рекомендуется окрасить в темный цвет.

    Совет

    Место для установки ствола лучше выбирать солнечное и не продуваемое ветрами. В регионах с жарким солнечным летом рекомендуется ставить возле деревьев, чтобы в жару была полутень, защищающая овощи от палящего солнца.Кроме того, в таком месте можно привязать плетку к веткам.

    Как наполнить бочку для выращивания огурцов

    Поздней осенью или ранней весной, как только сойдет снег, на дно бочки необходимо положить измельченные стебли кукурузы или подсолнечника, кочерыжку капусты и другие грубые растительные остатки. Они будут выполнять дренажную функцию. Далее кладут опавшие листья, сорняки, солому, опилки, очищенные овощи и фрукты; другие пищевые отходы тоже вполне подойдут.Перед этим нужно установить в центре ствола деревянный столб (легко закрепить двумя парами крестообразных распорок, которые должны быть внутри) высотой 2-2,5 м с двумя перекладинами. . Это сделано для того, чтобы при выращивании на шпалере огурцы можно было связать плетью.

    Для среднего яруса идеально подходит свежий навоз. При его перегреве выделяется много тепла и создается повышенная влажность, что необходимо при выращивании огурцов раннего срока созревания.

    Если нет навоза, добавьте полуразросшие растительные остатки из компостной кучи, бытовые отходы, такие как очищенный картофель, лук и другие овощи.Органические вещества в процессе переревания образуют питательную среду для выращивания огурцов.

    В середине апреля должен начать формироваться верхний слой. Растительные остатки в бочке засыпают плодородной почвой слоем 20 см, смешивая в равных частях садовую и листовую землю с перегноем. Также можно сделать этот слой из торфа и перегноя, взятых в равных объемах. Чтобы облегчить полив будущих растений в бочке, посередине следует выкопать емкость. Для этого можно использовать 5-литровую пластиковую бутылку или 3 1,5 бутылки.В их боковых стенках по всему периметру емкостей необходимо проделать отверстия, которые помогут воспроизвести своеобразный капельный полив растений огурца в бочке. Залейте воду через горлышко и сразу затяните пробку.

    Затем бочку следует накрыть сверху пленкой и оставить на пару недель, чтобы ее содержимое перегрелось на солнце. После снятия пленки, возможно, придется засыпать слой плодородной земли, так как смесь скорее всего осядет. От верха почвы до бортов ствола нужно оставить 15-20 см.

    .

    За день до посева почву обильно поливают горячей водой и розовым раствором марганцовки.


    См. Также: Выращивание огурцов в бочках — посадка и уход (Москва)


    Посев огурцов в бочки

    Для выращивания в бочке лучше брать гибридные семена пучковых огурцов. Если их предпосевная подготовка проводилась производителем, возможен посев в почву без замачивания. Если используются обычные семена, их необходимо замочить и даже закалить.

    Огурцы можно сеять в тару на 15-20 дней раньше, чем в открытый грунт.Семена высаживают на расстоянии 15 см друг от друга на глубину около 2 см. Обычно закапывают 6-8 шт. — Немного больше, чем необходимо, так как после этого можно удалить лишние побеги. Для емкости 200 литров достаточно 4-5 растений. Ствол покрыт спанбондом. В теплые солнечные дни его необходимо открывать.

    Для получения более раннего урожая можно посадить рассаду в бочку.

    Совет

    Метод шалаша применим к уже проросшим на время морозов огурцам.Он заключается в следующем: по краям ствола металлическая проволока втыкается дугой в несколько рядов и покрывается пленкой. После того, как погода нормализуется, такую ​​самодельную крышку снимают.

    Полив и заправка огурцов в бочках

    Самым важным моментом при выращивании огурца является регулярный и регулярный полив растений, которым, будучи из тропиков, очень нужна влага. «Жажда» усиливается при посадке в бочку: в этом случае почва быстрее сохнет от солнца, поэтому требуется более частый полив.Его нужно проводить не реже 3-4 раз в неделю вручную с помощью лейки или из шланга, но лучше сделать капельный полив, как уже было сказано.

    Чтобы почва не пересыхала и дольше удерживала влагу, ее можно мульчировать, прикрыв скошенной травой.

    Хотя для посадки в бочку используется богатая овощами почва, в процессе ухода за этой культурой нужно вносить удобрения. В процессе роста и плодоношения огурцы остро нуждаются в минеральных веществах и полезных микроэлементах, иначе их недостаток приведет к снижению урожайности и деформации зелени.Когда начнется плодоношение, каждые 2 недели потребуется подкормка. Оптимальным вариантом будет чередование сложных минеральных и органических видов кормления, состав которых может быть следующим:

    • 1 Арт. л.жидкого комплексного удобрения разводят в 10 л воды, на один куст уходит 1 л раствора;
    • в течение 10-14 дней набирают птичий помет (1:10) или коровий навоз (1: 5), затем 1 л концентрированного настоя разводят в 10 л воды и добавляют в количестве 1 л раствора на одно растение;

    Можно использовать так называемые зеленые настои: сорняки, срезанную траву настоять в теплой воде 10-12 дней и подкормить огурцы заквашенной жидкостью.Считается, что такое удобрение по содержанию полезных веществ не уступает перегною.

    Формовка огурцов в бочках

    Очень важно при уходе за огурцами правильно сформировать куст. При выращивании гибридов растения необходимо выращивать в один стебель. В этом случае перед первыми 5 листочками удаляются цветки, а также боковые побеги. В следующих 5 листочках удаляются только побеги, а завязи не трогаются. Но на высоте около 1 м нужно оставить несколько пасынков для формирования боковых ресниц.Производят прищипывание верхушек, оставляя 3-4 листика. Таким образом стимулируется рост 3-го порядка.

    Совет

    Необходимо тщательно следить за фитосанитарным состоянием растений и при необходимости прибегать к защитным мерам с использованием биологических фунгицидов и инсектицидов, а также народных средств. Наиболее опасными заболеваниями для огурцов являются антракноз, мучнистая роса, пероноспороз (ложная мучнистая роса), белая и серая гнили, бурая (оливковая, пятнистость, фузариозное и бактериальное увядание, мозаика).Из вредителей — паутинный клещ, бахчевая тля, ростковая муха, тепличная белокрылка, огуречный комар.

    Очистка

    Огурцы лучше собирать каждый день или через день — это способствует более быстрому образованию новых плодов. Для сбора урожая лучше всего подходит утреннее или вечернее время, когда нет сильной жары.

    ПОСАДКА ОГУРЦОВ В БОЧКУ — ВИДЕО


    См. Также: Огурцы в бочках — опыт выращивания и ухода


    © Автор: Александр Владимирович ГОРНЫЙ, кандидат сельскохозяйственных наук

    ЗАКАЗАТЬ КАЧЕСТВО И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ.ЦЕНЫ БУТЫЛКИ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО СМОТРИТЕ СЕБЯ И БУДЬТЕ ИЗУДАННЫМ. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. GO >>>

    Ниже другие записи по теме «Дача и сад — своими руками»


    Подписывайтесь на обновления в наших группах и делитесь.

    Давай дружить!

    Как вырастить огурцы в горшке

    Огурцы могут показаться неподходящим растением для выращивания в горшке. Тем не менее, из них могут получиться отличные контейнерные растения, которые в самые жаркие летние месяцы дают обилие восхитительно прохладных фруктов.Все, что вам нужно, это теплое и солнечное место и ноу-хау, чтобы выбрать и вырастить правильный огурец для контейнеров. Вот как это сделать.

    Огурцы бывают плетеными или кустовыми. С их более короткими и прочными лозами кустовые огурцы — лучший выбор для выращивания в контейнерах. Ищите растения или семена, в названии которых есть слово куст. Популярные разновидности с другими названиями, такие как Spacemaster, будут определены как подходящие для контейнеров. Идеально подойдут компактные или карликовые кусты.Выберите сорт, дни созревания которого подходят вашей зоне выращивания.

    Огурцы от природы однодомны, это означает, что у них есть как мужские, так и женские цветки. Сначала распускаются мужские цветки, а затем обычно опадают с растений. Женские цветки остаются, и их можно узнать по маленьким плодам у их основания.

    Две новые формы огурцов имеют преимущественно женские цветки.

    Успех начинается с правильного горшка и почвы.Водолюбивые огурцы лучше всего растут в пластиковых или керамических емкостях, материал которых сохраняет влагу. Горшки нуждаются в отверстиях на дне для дренажа, и размер имеет значение.

    Перед прямым посевом дождитесь, пока температура почвы не поднимется выше 60 градусов. Для начала сажайте семена в торфяные горшочки в помещении за три-четыре недели до незамерзающей даты, а затем сажайте целые торфяные горшки в наружные контейнеры, чтобы не повредить нежные молодые саженцы.

    Посадите семена на открытом воздухе, высейте семена на глубину от полдюйма до дюйма и посадите больше, чем нужно. Когда они вырастут от одного до двух дюймов, выберите самые сильные саженцы и прорежьте остальные, надрезав их на уровне почвы.

    Для стабильного урожая вы можете сажать огурцы подряд, чтобы продлить плодоношение до осени. Интервал между посадками может быть как раз в две недели, так и каждый месяц, или просто один раз в середине или конце лета.Выбирайте периодичность, исходя из продолжительности вегетационного периода и желаемого количества огурцов.

    Три ключа к выращиванию огурцов — это обильное количество воды, постоянное кормление и тщательное наблюдение за проблемами.

    Огурцы быстро растут, поэтому внимательно следите за фруктами и собирайте их, пока они не стали слишком зрелыми и не приобрели горький вкус. Собирайте урожай рано утром для получения оптимального вкуса и текстуры. Обрежьте или обрежьте плод с лозы, чтобы не повредить растение.Обязательно удалите все крупные плоды, в том числе огурцы, у которых могут быть изъяны, чтобы растение продолжило активно цвести.

    Сразу после сбора поставить в холодильник. Храните огурцы в неплотных или перфорированных полиэтиленовых пакетах и ​​используйте в течение трех дней.

    Вот несколько огурцов, которые можно приготовить дома

    Оливия Миллер

    Выпуск № 41 • Сентябрь / октябрь 1996 г.

    Консервирование продуктов «маринованием» — один из самых старых и восхитительных способов сохранить летний урожай для зимнего стола.Слово «маринад» относится к любой пище, консервированной в рассоле и / или уксусе, с бактериальной ферментацией или без нее, а также с добавлением или без добавления специй и сахара.

    Блюда, маринованные уксусом, обычно готовятся до того, как уксус добавлен. Поскольку еда уже приготовлена, ферментация не требуется. Этот метод обычно ограничивается фруктами, хотя некоторые овощи могут быть сохранены таким образом.

    Стенд огурцов: сосульки, хлеб с маслом, сладкие корнишоны, огуречный соус и хрустящие сладости.

    Продукты, маринованные с солью, обычно покрывают солевым раствором надлежащей крепости, чтобы позволить брожению начаться. Скорость брожения определяется крепостью рассола: чем слабее рассол, тем быстрее происходит ферментация. ; чем более концентрированный рассол, тем медленнее брожение. Один из рецептов старика сказал, чтобы сделать рассол достаточно крепким, чтобы плавать в яйце (одна пинта соли на один галлон воды) для ее рецепта огуречных солений.

    Для маринованных огурцов, также называемых «свежая упаковка», используется метод с добавлением соли и уксуса с коротким периодом посола перед добавлением уксуса. Иногда свежие маринованные огурцы консервируют в остром уксусном растворе без посола. Таким способом готовятся цельные огуречные укропы и сладкие корнишоны.

    Полезные советы

    Вот несколько полезных советов по приготовлению огурцов:

    • Для ферментированных солений используйте чистую соль (99% хлорида натрия) без добавления неслеживающегося материала или йода.Обычно ее называли «гранулированной солью», «бочковой солью» или «солью для посола мяса», ее когда-то можно было найти в фермерских магазинах и специализированных продуктовых магазинах, но теперь ее можно купить в большинстве продуктовых магазинов в недорогих пакетах по 2,5 фунта с надписью «консервное и консервное». маринованная соль ». Для маринованных огурцов можно использовать обычную не йодированную поваренную соль.
    • Известь, используемая для травления, представляет собой гидроксид кальция (воздушно-гашеную или строительную известь). Вы найдете его рядом с солью для маринования в продуктовом отделе с банками и крышками для консервирования.
    • Молотые специи могут затемнить соленые огурцы и приправы. Многие рецепты гласят, что специи нужно завязать в тонкий тканевый пакет и вынуть их перед упаковкой солений. Свежие специи дают лучший аромат. Если вместо свежих трав используются сушеные травы, используйте такое соотношение: 1 чайная ложка сушеных = 1 столовая ложка свежих. Специи и травы теряют остроту от жары и влажности, поэтому храните их в герметичных контейнерах в прохладном месте.

    Приправа для маринования, доступная в продуктовом магазине, состоит из десяти — шестнадцати приправ.Или вы можете сделать самостоятельно по следующему рецепту:

    Приправа для маринования:

    2 столовые ложки семян горчицы
    1 столовая ложка цельного душистого перца
    2 чайные ложки семян кориандра
    2 чайные ложки гвоздики
    1 чайная ложка молотого имбиря
    1 чайная ложка сушеных хлопьев острого красного перца
    1 измельченный лавровый лист
    2-дюймовая мелко измельченная палочка корицы

    В миске смешать все специи. Хранить смесь в плотно закрытой банке в темном прохладном месте полгода. На 1/3 стакана.

    • Укроп созревает до того, как огурцы готовы к сбору. Соберите укроп, не мойте его, отломайте кочаны от стебля и поместите кочаны в каменные кувшины. Наденьте колпачок и плотно закрутите ленту и немедленно заморозьте.
    • Используемый при мариновании уксус должен быть 4-6% уксусной кислотой и крепостью 40-60 зерен. Проверьте этикетки. Уксус яблочный обладает хорошим вкусом и ароматом. Чистый дистиллированный уксус используется для лука и цветной капусты, потому что яблочный уксус обесцвечивает, но для огурцов это не проблема.Белый дистиллированный уксус имеет резкий, едкий вкус уксусной кислоты.

      Подходящие ингредиенты для маринования: неочищенный горшок, консервированная соль, уксус, чеснок, лук, сладкий красный перец, свежие огурцы, свежий укроп, специи для маринования, а также банки и крышки.

      Уксус существует уже давно, еще до Ветхого Завета (в котором упоминается, что Руфь окунала кусок хлеба в уксус). Название происходит от слова vin aigre, что по-французски означает «кислое вино», и отсюда оно и началось.Бактерия Acetobacter закисляет вино, растворяет спирт и оставляет смесь из 4% уксусной кислоты и воды. Римские легионы добавляли винный уксус в питьевую воду, чтобы очистить ее. Уксус был побочным продуктом виноделов и пивоваров до 17 века, когда французы выделили уксус в отдельную отрасль. Англичане делают солодовый уксус из кислого пива и эля. Американцы делают уксус из сброженного яблочного сока.

    • Для маринования использовать только свежие, твердые, не слишком спелые огурцы.Не используйте вощеные огурцы, так как рассол не может проникнуть через воск. Огурцы должны быть небольшого или среднего размера. Между сбором огурцов и помещением их в рассол должно пройти не более 24 часов. (Если мой урожай недостаточен и я должен покупать больше продукции, я настраиваю процесс до того, как пойду на фермерский рынок за нужными фруктами, веря фермерам на словах о том, что огурцы были собраны этим утром. ) Вымойте, чтобы удалить грязь, цветы и песок. Попав в рассол, храните огурцы в прохладном месте; около 70 ° F — лучше всего.Процесс брожения занимает от нескольких дней до нескольких недель и завершается, когда пузырьки перестают подниматься к верху емкости. Проверьте наличие пузырьков, постучав рукой по емкости сбоку. Разрежьте огурец: если он во всем одинакового цвета и не имеет заметных колец, брожение завершено.
    • Жесткая вода (то есть вода с дополнительным содержанием солей кальция) мешает процессу посола. Купите воду в бутылках или добавьте ½ стакана уксуса на галлон жесткой воды.
    • Для процесса посола используйте каменные кувшины или черепки, эмалированную посуду без сколов или стеклянную тару.Накройте тяжелой тарелкой или стеклянной крышкой во время рассола. Используйте наполненный сосуд с водой, чтобы удерживать крышку, чтобы овощи оставались ниже поверхности рассола. Соленые огурцы становятся мягкими и скользкими, если они находятся над рассолом или если рассол слишком слабый. Скользкие продукты также возникают в результате хранения в слишком теплом месте, слишком длительного приготовления или слишком высокой температуры во время приготовления.

    При нагревании травильных жидкостей используйте стеклянную, эмалированную посуду без стружки, нержавеющую сталь или алюминиевую посуду. Не используйте медную, латунную, оцинкованную или железную посуду, поскольку эти металлы вступают в реакцию с кислотами или солями и вызывают нежелательные изменения цвета солений или образуют соединения, которые могут быть ядовитыми.Будьте внимательны при выборе времени процедуры обработки. Для ферментированных огурцов и свежих укропов начните отсчет времени обработки, как только наполненные банки будут помещены в кипящую воду. Это предохраняет их от дегустации и потери хрусткости.

    Для стерилизации банок и стаканов для маринования: Вымойте банки в горячей пене и ополосните их в кипящей воде. Поместите банки в чайник и залейте горячей водой. Доведите воду до кипения, накройте и вскипятите банки в течение 15 минут с момента выхода пара из чайника.Выключите огонь и дайте банкам постоять в горячей воде. Непосредственно перед наполнением переверните банки на кухонное полотенце, чтобы они высохли. Банки следует наполнять, пока они еще горячие. Стерилизуйте крышки банок в течение пяти минут или в соответствии с инструкциями производителя.

    Испугался? Не будет. Соленья из огурцов успешно производятся на обычных кухнях каждый год. В большинстве случаев консервирования я придерживаюсь простых и быстрых методов, наслаждаясь особыми вкусами, которые нельзя купить в продуктовом магазине.Единственное мое исключение из «быстрого и легкого» — это любимый рецепт укропа:

    Маринованные огурцы с укропом

    От 50 до 60 гладких небольших огурцов
    1 унция целых смешанных специй
    Укроп
    1 фунт чистой соли
    1 галлон воды
    1 пинта яблочного уксуса

    Положите слой укропа на дно чистой четырехгаллонной посуды. Добавьте ½ унции целых смешанных специй. Укладывайте огурцы так, чтобы они не доходили до горшка на расстоянии не более трех дюймов. Затем добавьте еще ½ унции целых смешанных специй и слой укропа.

    Сделайте холодный рассол из соли, воды и уксуса. Залить рассолом огурцы. Накрыть фарфоровой тарелкой. Прижмите плиту вниз, чтобы огурцы не попадали на поверхность рассола. Накройте чашу тканью.

    Удалите пену, образующуюся на поверхности жидкости.

    Как только прекратится бурление и активное брожение, поместите соленые огурцы в стандартные консервные банки. Залейте рассолом соленые огурцы, плотно закройте крышки и погрузите в чайник с водой из-под крана. Довести до кипения и варить 15 минут.Когда банки охлаждаются, вы можете сказать, когда каждая из них запечатывается вакуумом, потому что крышка щелкает вниз, образуя небольшое углубление. Хранить в прохладном, сухом, темном месте.

    Рецепт горчицы — разновидность этого ферментированного маринада:

    Маринованные огурцы из горчицы

    От 50 до 60 гладких небольших огурцов
    1 галлон уксуса
    ½ фунта (16 столовых ложек) сухой горчицы
    1 стакан соли

    Огурцы вымыть, расфасовать в стерилизованные банки. Добавьте немного уксуса из горчицы в пасту, затем растворите ее в остальном уксусе.Налейте холодный раствор на огурцы на полдюйма от верха банки. Наденьте колпачок и плотно закрутите ленту. Когда брожение (выделение пузырьков) прекратилось, обрабатывать на кипящей водяной бане 15 минут. Делает три галлона. Я предпочитаю этот метод, потому что ферментированные соленья не перемещаются в другую емкость после процесса ферментации.

    Есть много разных видов солений. Вот рецепты некоторых из моих любимых:

    Кошерные свежие маринованные огурцы с укропом

    Кошерные соленья приготовлены в соответствии с еврейскими законами о питании.Все ингредиенты получены только из растительного сырья, а посуда, используемая при переработке, не контактировала с мясными продуктами. Я заметила присутствие чеснока во всех своих кошерных рецептах огуречных огурцов. Это мой любимый:

    Огурцы мыть.Сделайте рассол из уксуса, воды и соли. Довести до кипения. Выложите щедрый слой укропа, чеснока и горчичных зерен на дно шести литровых банок. Разложите огурцы по банкам. Заполните банки кипящим рассолом на полдюйма от верха. Закройте банки крышками, плотно закрутите ленты. Обработать 20 минут на кипящей водяной бане. Соленья сморщиваются после обработки, но в закрытых банках разбухнут, поэтому не паникуйте и открывайте банки. Урожайность шесть пинт.

    Маринованный хлеб с маслом

    Соленые огурцы из хлеба и масла — это восхитительная приправа, которая придает блеск мясным сэндвичам и черному горошку.Мои маленькие дети насыпают соленые огурцы хлебом с маслом поверх лимской фасоли и даже просят вторую порцию.

    16 чашек нарезанного огурца толщиной ¼ дюйма (4 фунта)
    6 чашек тонко нарезанного лука
    ½ стакана соли
    5 стаканов сахара
    5 стаканов яблочного уксуса
    1–½ чайных ложки куркумы
    1–½ чайных ложки семян сельдерея
    1- ½ чайных ложки семян горчицы

    В большом (семь литров) котле смешайте огурцы, лук и соль. Залить холодной водой и три противня с кубиками льда. Дать постоять три часа.Слейте воду, хорошо промойте и снова слейте воду. Отложите в сторону. В другом большом чайнике смешайте сахар и оставшиеся ингредиенты. На сильном огне довести до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 30 минут или до образования сиропа, часто помешивая. Подготовить банки (вымыть и прогреть), добавить в сироп огурцы и лук на сильном огне, нагреть почти до кипения, помешивая, но не кипятить. Разлейте горячую смесь в горячие банки. Оставьте 1/2 ″ свободного пространства над головой. Верхушки банок протереть, надеть кольца и крышки и отварить в кипятке 15 минут. Прохладный.На шесть пинт. Для рождественского варианта добавьте две чашки нарезанного красного сладкого перца.

    Сладкие корнишоны

    Корнишон — это разновидность огурца, на которой плодоносят небольшие колючие плоды. Название также относится к незрелому плоду обыкновенного огурца при мариновании.

    Используйте огурцы длиной не более двух дюймов. Оставьте ¼ дюйма или более стебля на каждом. Вымойте и положите в кастрюлю. Добавьте соль, используя одну чашку соли на каждый галлон огурцов. Залейте их кипятком и дайте постоять от 24 до 36 часов.Вынуть соленые огурцы из рассола и опустить в раствор из равных частей уксуса и воды. Нагрейте до кипения и переложите соленые огурцы в стерилизованные банки. В каждую кварту добавьте по чайной ложке смешанных приправ для маринования, а также довольно длинную полоску корня хрена. Добавьте стакан сахара на литр в горячий уксус и воду и полейте им соленые огурцы. Водяная баня 10 минут.

    Соленые огурцы из сосульки

    Рассол «сосулька» относится к форме кусочков огурца: продольный разрез дает длинные щепки в форме сосулек.Нарезанные таким образом огурцы можно добавлять в укроп, подслащивать или ферментировать.

    сельдерей
    маринованный лук
    1 литр яблочного уксуса
    1/3 стакана маринованной соли
    1 стакан сахара

    Большие огурцы нарезать вдоль на четыре-восемь частей. Дайте постоять в ледяной воде восемь часов или всю ночь. Разложить по банкам, стерилизованным горячим способом.

    Заполните центр каждой банки двумя кусочками сельдерея и шестью маринованными луковицами. Смешайте уксус, соль и сахар. Нагрейте до кипения. Залить банки и закрыть на водяной бане 10 минут.

    Это основной рецепт, и вы делаете столько раствора уксуса / сахара / соли, сколько вам нужно. Я храню неиспользованные порции в холодильнике для маринованных огурцов на следующий день в сезон консервирования или поливаю ими нарезанный огурец, зеленый болгарский перец и лук для салата. Салат лучше всего охлаждать несколько часов.

    Начать сбор рецептов солений. Коммерческие компании по производству консервных банок выпускают книги рецептов с множеством советов.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    2022 © Все права защищены.
    Автор Оливия Миллер достает соленые огурцы с водяной бани и кладет горячие банки на полотенце, чтобы дать им остыть перед хранением.