Как солить огурцы в банке: Соленые огурчики по-деревенски в банках — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Наталья Герасимова .

Содержание

Как солить огурцы: 5 лучших рецептов

Что нужно учесть перед засолкой огурцов

1. Маринованные и солёные огурцы не одно и то же. Для приготовления первых используется уксус или лимонная кислота, а для вторых только соль.

5 рецептов вкусных маринованных огурцов →

2. Раньше огурцы солили в деревянных бочках, но сейчас этим методом пользуются редко. Гораздо удобнее солить овощи в обычных стеклянных банках. Тем более что огурцы получаются такими же вкусными, как бочковые.

3. Существует два способа засолки: холодный и горячий. В первом случае овощи заливаются холодной водой, а во втором — чаще всего сначала холодной водой, а потом горячим настоянным рассолом. Банки с огурцами, засоленными холодным способом, закрываются капроновыми крышками и хранятся в холоде. А банки с огурцами, залитыми горячей водой, закатываются железными крышками и могут храниться при комнатной температуре.

4. Чтобы солёные огурцы получились плотными и хрустящими, замочите их в ледяной воде на 3–4 часа. Можно держать и дольше, особенно если огурцы покупные.

5. Овощи и зелень нужно помыть, а банки и крышки — простерилизовать.

Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов →

6. После заливки огурцов холодной водой под банку лучше поставить широкое блюдо или таз. Это нужно просто для удобства: из-за брожения через крышку может просачиваться жидкость.

7. Солёные огурцы будут готовы минимум через месяц.

Как приготовить солёные огурцы

Все ингредиенты рассчитаны на одну банку объёмом 3 л. Вам понадобится около 1–1½ кг огурцов и примерно 1–1½ л воды для рассола.

Однако лучше определять точное количество опытным путём: огурцы нужно утрамбовать очень плотно, а банку — залить водой до самого края.

1. Классические солёные огурцы с зеленью и чесноком

Очень простой рецепт, который не отнимет много времени и сил. Огурчики получатся отменными.

Способ засолки — холодный.

Ингредиенты
  • 2 листа хрена;
  • 2 листа чёрной смородины;
  • 2 листа вишни;
  • 2 зонтика укропа;
  • 2 зубчика чеснока;
  • ½ горького перца — опционально;
  • огурцы;
  • 3 столовые ложки соли;
  • вода.
Приготовление

На дно банки выложите листья хрена, смородины и вишни, укроп и крупно нарезанные чеснок и перец. Плотно утрамбуйте в банку огурцы.

Растворите соль в стакане воды. Залейте огурцы чистой холодной водой до половины банки. Затем добавьте солевой раствор и полностью залейте банку холодной водой. Закройте банку плотной капроновой крышкой и сразу уберите в холодное место.

10 простых и вкусных салатов на зиму →

2. Солёные огурцы с морковью, болгарским перцем и хреном

kulinyamka.ru

Овощи придадут огурцам необычный приятный аромат. А зимой солёные морковь и перец можно использовать для приготовления или украшения других блюд.

Способ засолки — горячий.

Ингредиенты
  • 3 моркови;
  • 1½ болгарского перца;
  • ½ горького перца;
  • 1 корень хрена;
  • 2 зонтика укропа;
  • огурцы;
  • 8–10 зубчиков чеснока;
  • 7 горошин чёрного перца;
  • 7 горошин душистого перца;
  • 2½ столовой ложки соли;
  • вода.
Приготовление

Нарежьте морковь кружочками, болгарский перец — небольшими дольками, а горький перец — маленькими кусочками. На дно банки положите крупно нарезанный корень хрена и укроп. Утрамбуйте в банку огурцы, чередуя их с морковью, чесноком и всеми видами перца.

Растворите соль в чистой холодной воде и залейте ей овощи. Закройте банку капроновой крышкой и оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Затем слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения.

Смывать с огурцов образовавшийся белый налёт не нужно. Залейте их кипящим рассолом и закатайте банку. Поставьте её вверх дном и накройте тёплым одеялом до полного остывания.

5 рецептов лечо с потрясающим вкусом и ярким ароматом →

3. Солёные огурцы с сухой горчицей

Благодаря горчице огурцы приобретут лёгкую остринку, а остальные ингредиенты сделают их очень ароматными.

Способ засолки — холодный.

Ингредиенты
  • 2 зонтика укропа;
  • 1 лист хрена;
  • 3 листа чёрной смородины;
  • 3 листа вишни;
  • огурцы;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сухой горчицы;
  • вода.
Приготовление

Выложите на дно банки укроп, листья хрена, смородины и вишни. Утрамбуйте огурцы, чередуя их с чесноком. Вверху банки оставьте немного места.

Всыпьте в банку соль и горчицу. Они как раз займут оставленное сверху пространство. Залейте огурцы чистой холодной водой. Закройте банку капроновой крышкой, слегка взболтайте и поставьте в холодное место.

4 рецепта кабачковой икры, которую можно заготовить на зиму →

4. Солёные огурцы с водкой

Водка сделает огурцы ещё более хрустящими и ароматными, при этом овощи не будут пропитаны алкогольным вкусом.

Способ засолки — горячий.

Ингредиенты
  • 3 сушёных лавровых листа;
  • 3 листа хрена;
  • 1 зонтик укропа;
  • 2 зубчика чеснока;
  • огурцы;
  • вода;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 100 мл водки.
Приготовление

На дно банки выложите листья лаврушки и хрена, укроп и чеснок. Утрамбуйте огурцы. Растворите в чистой холодной воде сахар и соль и залейте овощи. Сверху влейте водку.

Накройте банку марлей или крышкой с дырочками. Оставьте банку в тёмном месте при комнатной температуре на 3 дня, регулярно снимая с неё пену.

На четвёртый день слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения. Спустя 5 минут залейте огурцы кипящим рассолом и закатайте банку. Переверните, укутайте одеялом и дождитесь полного остывания.

5 рецептов домашних алкогольных настоек из ягод, фруктов и овощей →

5. Солёные огурцы с ржаным хлебом

Огурцы получаются с лёгкой кислинкой и едва уловимым хлебным привкусом.

Способ засолки — горячий.

Ингредиенты
  • вода;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 60 г ржаного хлеба;
  • 5 зонтиков укропа;
  • огурцы.
Приготовление

Влейте в кастрюлю воду, растворите в ней соль, доведите до кипения и остудите. Разломайте хлеб и выложите его на дно банки вместе с укропом. Срежьте с огурцов кончики и уложите овощи в банку.

Влейте охлаждённый рассол, закройте банку капроновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. На четвёртый день слейте и процедите рассол. Доведите его до кипения и залейте им огурцы. Если рассола не хватит, долейте в банку обычный кипяток.

Закатайте банку, переверните её вверх дном и накройте тёплым одеялом.

Читайте также

Соленые огурцы на зиму хрустящие -пошаговый рецепт с фото

Без соленых огурцов на зиму ну, никак нельзя! А салат «оливье» на праздники, а ароматный рассольник или солянка? А как же похрустеть с картошечкой!

Друзья, зачем бегать в магазин, когда можно быстро и просто приготовить эту культовую заготовку дома!

Соленые огурцы я готовлю каждый год, но в этом году наша постоянная читательница, Марина, подсказала, рассказала мне, как приготовить  соленые огурцы, чтоб рассол  в банках был прозрачный!

Пробу я уже сняла и за два ужина мы с семьей съели почти целую 3-х литровую банку. Соленые огурцы по этому способу получаются хрустящие, хрустящие и вкусныеее! Так рано я огурцы не открываю, но фотосесию нужно было же провести!

Итак, квасить огурцы можно в большой кастрюле, 3-х литровых банках, ведре. Главное не в пластмассой таре. Я привыкла солить огурцы в банках.

Если вы покупаете огурцы для засолки, в придачу купите и зелень для засолки. Это листья хрена, сельдерея, укроп (я чаще сухой ставлю). Листья вишни, винограда, смородины и дуба можно присмотреть в любом дворе. Ну, и чеснок, а для любителей чуть поострее советую  прикупить пару стручков жгучего перца.

И соль, обычная каменная, которая продается в любом магазине.

Не спешите закладывать огурцы сразу в банки. Чтоб огурцы получились отменные, их необходимо погрузить в холодную воду на несколько часов. И желательно, если эту воду вы будете менять хоть через час.

Когда я засаливаю огурцы большой партией, высыпаю их в большой таз и пусть плавают.

После того, как огурцы напитались влагой, промываю их хорошенько под проточной водой и отношу таз на кухню.

Банки желательно заранее подготовить — хорошо помыть и обдать кипятком. В чистые банки, на дно, выкладываем зелень — кусочек сельдерея, хрена, пару листочков вишни, дуба, смородины. Веточку укропа, пару зубчиков чеснока и совсем грамульку жгучего перца. Не знаю, но я люблю добавлять еще в соленые огурцы и лавровый лист.

Много не ставьте, а то, когда переизбыток травы, огурцы получаются с насыщенным травяным ароматом.

И укладываем огурцы. Раскладка может быть любая — хаотичная или, как у меня, в вертикальном положении, а потом в горизонтальном. Мне кажется, что так больше вмещается огурцов в банку.

Банки заполняем огурцами не совсем до краёв, так как нам нужно ещё выложить зелень в том же порядке, как и на дне.

Готово, переходим к соляному раствору.

Расчёт таков — на 10 литров воды берём 250 гр. соли.  Как рассчитать сколько потребуется соляного раствора? Я заливаю воду без соли в банки с огурцами, потом ее сливаю и отмеряю. К примеру, на одну 3-х литровую банку мне понадобится 1, 25 литра воды. Соли нужно 32 гр. или 2 ст. ложки, но без горки. Получается, что соли мне нужно на одну банку 2 ст. ложки.

Заливаю банки соляным раствором, прикрываю пластмассовыми крышками и забываю про них на 3 дня. Время заквашивания огурцов зависит от температуры в помещении. При 25-27ºС огурцам будет достаточно и 3 дней, но при 24ºС — процесс   может затянутся до 5 дней.

Банку с огурцами желательно установить на тарелку или как сделала я сразу в таз. Во время брожения рассол будет проситься наружу и, чтоб избежать неприятных сюрпризов, лучше  подстраховаться.

За эти три дня на огурцах будет появляться пена, а в дальнейшем и плесень. Этого пугаться не стоит — это нормально. Только  вот главное не упустить момент завершения сквашивания.

На последний третий день достаньте один огурец и попробуйте. Если он вам понравится по вкусу, будет хрустеть, можно будет переходить к последнему этапу. 

Рассол сливаем в большую кастрюлю. И ставим кипятиться. В это же время ставим кипятиться и чистую воду — простой чайник с обычной чистой водой.

Тем временем, берём каждую банку с огурцами без рассола и промываем огурцы хорошенько проточной водой.  Промываем огурцы тщательно несколько раз, чтоб вся плесень смылась со дна.

Теперь в каждую банку наливаем крутой кипяток, не рассол. Накрываем крышкой и даём огурцам прогреться минут 10. Чтоб банки не лопнули, установите их на деревянную поверхность (разделочная доска).

После этого, сливаем кипяченную воды из банок и заливаем кипящим кисленьким рассолом до краёв.  Накрываем крышками стерилизованными и закатываем. Укутываем банки в одеяло и оставляем их там на сутки. В общем, до остывания.

По началу рассол в банках будет слегка мутным, но спустя пару дней  рассол станет прозрачный, прозрачный.

Соленые огурцы получаются хрустящие, хрустящие, а рассол какой вкусный!

Вот такие вкусные хрустящие соленые огурцы я заготовила на зиму без укуса, без аспирина!

Друзья, приятных хлопот вам на кухне и до новых рецептов!

Рецепт соленых огурцов на зиму, и как защитить банки от «взрыва»

Соленые огурцы принято считать традиционным славянским блюдом. Однако первые попытки использовать такой метод консервации были сделаны еще в третьем тысячелетии до н.э. в Месопотамии и Индии.

Польза и вред

Соленый огурец содержит те же питательные вещества и витамины, что и свежий, но в меньших количествах: витамины А, В1, В2, С, РР, калий, фосфор, кальций, железо, цинк и другие минералы. Неслучайно Колумб запасался ими на время длительных плаваний, чтобы защитить моряков от цинги.

В процессе брожения в соленых огурцах образуется молочная кислота, которая благотворно сказывается на микрофлоре кишечника. Продукт улучшает аппетит, стимулирует перистальтику кишечника и выработку желудочного сока.

Есть соленые огурцы не рекомендуется при:

  • тяжелых формах ожирения;
  • патологиях желудка и кишечника;
  • гипертонии;
  • атеросклерозе;
  • заболеваниях почек;
  • желчнокаменной болезни.

Употребление продукта в больших количествах может стать причиной задержки жидкости в организме.

Выбор овоща…

В переводе с греческого огурец означает «незрелый». И действительно, этот овощ употребляется в пищу неспелым: начинающий желтеть плод с крупными семенами и мякотью с кислинкой невкусный и содержит меньше питательных веществ. Поэтому для засолки используются молодые огурцы. Ниже приведены шесть рекомендаций по выбору овоща.

  1. Размер. Отбирать плоды длиной 9-15 см: такие экземпляры получаются плотными и упругими, и в банку легко умещаются.
  2. Кожица. Должна быть темно-зеленой и твердой, без повреждений и пятен. Однако слишком толстая кожура помешает проникнуть рассолу внутрь овоща.
  3. Пупырышки. Поверхность плода обязательно должна быть бугристой, при этом на кончиках шипов должны быть черные точки, белые крапинки — признак салатного сорта, который для засолки использовать не рекомендуется.
  4. Сорт. Для домашних консерваций хорошо зарекомендовали себя: «Нежинский», «Зозуля», «Анулька F1», «Ира F1», «Закусон F1», «Родничок», «Муромский», «Эра», «Этап», «Нежинка», «Бочковой F1», «Соловей», «Цыган F1», «Парижский корнишон», «Кураж F1», «Маменькин любимчик F1», «Герман», «Великолепный», «Хрустящий».
  5. Способ выращивания. Созревший под прямыми солнечными лучами на открытом грунте огурец, как правило, не горчит и имеет более выраженный вкус и аромат.
  6. Вкус. Горчащие плоды невозможно «исправить» с помощью засолки, поэтому такие овощи для консервации брать нельзя.

В Европе предпочитают огурцы с гладкой поверхностью, поэтому пупырчатые плоды называют овощем в «русской рубашке».

…и дополнительных ингредиентов

Консервирование огурцов на зиму методом засаливания обеспечивается способностью хлорида натрия подавлять рост патогенных микроорганизмов, вызывающих порчу овоща. В процессе брожения вырабатывается молочная кислота, которая также препятствует развитию бактерий гниения. Соль рекомендуется использовать поваренную, каменную. Для реализации почти всех рецептов потребуются:

  • вода — колодезная либо родниковая, в крайнем случае — бутилированная или прокипяченная фильтрованная;
  • листья — дубовые, смородиновые или вишневые: не только делают закуску ароматной, но и увеличивают срок ее хранения за счет содержащихся в их составе дубильных веществ;
  • пряности — лавровый лист, листья хрена, зонтики укропа, перец черный горошком.

Пропорции ингредиентов рассчитываются в зависимости от количества огурцов. В таблице ниже отражен стандартный набор компонентов на трехлитровую банку.

Таблица — Сколько брать ингредиентов

Компонент Количество
Огурцы 1,5 кг
Рассол 1,5 л
Лавр 2 штуки
Вишневый лист 2-3 штуки
Дубовый лист 2-3 штуки
Лист черной смородины 2-3 штуки
Зонтик укропа 2 штуки
Чеснок 5-6 зубчиков
Корень хрена (размером с мизинец) 1-2 штуки
Черный перец горошком 10 штук
Перец острый 0,5-1 штука

Можно добавлять и другие пряности: мяту, эстрагон, зерна горчицы, чабер, базилик.

Бытует мнение, что использование йодированной соли для консервации делает огурцы «рыхлыми», меняет цвет овоща и становится причиной того, что банки с заготовкой взрываются. Большинство кулинаров считают суждение ошибочным, однако отмечают, что каменная соль обеспечивает более выраженный вкус и аромат заготовки.

Подготовка

Чтобы соленые огурцы получились хрустящими, перед консервацией их нужно вымочить в холодной воде в течение двух-семи часов. При этом в емкость с овощем желательно засыпать кусочки льда и выставить посудину в прохладное место. Воду нужно менять каждый час. Оставлять огурцы вымачиваться на всю ночь не стоит: они впитают слишком много влаги и могут «взорваться» в процессе засолки.

«Хвостики» можно не срезать: так плоды лучше сохранят форму. Но если это сделать либо проколоть овощ вилкой, процесс засаливания ускорится.

Чеснок перед добавлением в заготовку нужно очистить и порубить тонкими пластинами. Острый перец можно кинуть целиком. Если хочется более острого вкуса, порезать вместе с семенами крупными кусочками. Листья и зелень хорошо промыть проточной водой и высушить.

Кулинарные нюансы

В одной емкости нужно засаливать огурцы примерно одинакового размера, иначе одни плоды получатся недосоленными, другие — пересоленными. Еще три секрета, которые помогут начинающим хозяйкам запастись вкусной заготовкой.

  1. Свежесть плодов. Засаливать огурцы рекомендуется в день сбора урожая. Если продукт покупается на рынке, остается лишь рассчитывать на честность продавца.
  2. Стерилизация. Банки, в которых будет солиться овощ, промыть с содой и простерилизовать любым способом. Если консервация происходит в деревянной кадке или эмалированной посудине, емкость вымыть с хозяйственным мылом или содой.
  3. Закладка. Свежие плоды складываются в банки или другую емкость вертикально, плотно, но сильно утрамбовывать не нужно. Пряности обязательно выкладываются на дно посудины и сверху на огурцы, можно располагать их и между плодами.

Как солить огурцы на зиму: 3 метода

Засаливание традиционно осуществляется двумя способами: холодным либо горячим. Рецепт рассола для огурцов одинаков: две-две с половиной столовых ложки соли на литр воды, только в первом случае жидкость берется комнатной температуры, во втором используется кипяток.

Горячий

Особенности. Запастись хрустящими солеными огурцами на зиму можно с помощью горячего метода, рецепт которого описан ниже. Заготовка будет готова быстрее, чем при холодном способе.

Вам понадобится:

  • огурцы;
  • вода;
  • соль;
  • пряности и листья.

Как готовить

  1. Огурцы вместе со специями сложить в большую эмалированную кастрюлю или ведро.
  2. Закипятить воду, ввести соль (60 г на литр).
  3. Горячим раствором залить огурцы, чтобы жидкость полностью их покрывала.
  4. Установить гнет, выдержать при комнатной температуре пять дней.
  5. Слить рассол, прокипятить и снова залить огурцы.
  6. Дождаться полного остывания заготовки, разложить по банкам и закатать лакированными (жестяными) крышками.

Холодный

Особенности. Считается самым распространенным методом консервации пупырчатого овоща. Это связано с его простотой и возможностью сохранить большую часть содержащихся в продукте питательных веществ.

Вам понадобится:

  • огурцы;
  • вода;
  • соль;
  • листья и пряности.

Как готовить

  1. В банки сложить специи и огурцы таким образом, чтобы до горлышка оставалось примерно 5-7 см пустого пространства.
  2. Подготовить рассол из расчета 50-60 г соли на литр воды. Желательно сначала растворить хлорид натрия в половине стакана горячей воды, затем влить ледяную воду. Процедить через сложенную в несколько слоев марлю.
  3. Влить рассол в банки с огурцами до самых краев, сверху присыпать горчичным порошком.
  4. Накрыть емкости марлей и выдержать один-два дня при комнатной температуре. В этот период происходит ферментация, которая сопровождается образованием необходимой для консервации молочной кислоты: появляется пена, рассол мутнеет.
  5. Переставить заготовку в холодное место с температурой около −5-1°С еще на 10-12 дней. Процесс ферментации замедлится, и огурцы получатся сочными, без пустот. Вместо этого можно выдержать заготовку при температуре 17°С в течение восьми дней. При необходимости доливать рассол: огурцы всегда должны быть покрыты жидкостью.
  6. Когда процесс брожения завершится, рассол станет прозрачным и исчезнет пена, в банки долить доверху рассол и закрыть пластиковыми крышками. Если предварительно разогреть капроновые крышки в горячей воде, при остывании они плотно «сядут» на банку.

Засолка огурцов холодным способом может осуществляться также в деревянных кадках, в больших эмалированных кастрюлях или бочках. В этом случае нужно сверху установить гнет, чтобы плоды оставались погруженными в рассол.

Быстрый

Особенности. Быстрый способ сделать малосольные огурцы, которые будут готовы уже через два-три часа, без рассола. Правда, сохранить их на всю зиму не получится, срок годности заготовки — два-три дня в холодильнике.

Вам понадобится:

  • огурцы;
  • соль;
  • чеснок;
  • веточки укропа.

Как готовить

  1. Огурцы порубить кружками или разделить на четыре части, разрезав плоды вдоль.
  2. Укроп порубить крупно, чеснок нарезать пластинами или мелкими кубиками.
  3. Все ингредиенты сложить в полиэтиленовый пакет и посолить. Соли брать столько, сколько бы потребовалось для салата из свежих огурцов или чуть больше.
  4. Завязать пакет и хорошенько потрясти, чтобы проступил сок.
  5. Выдержать заготовку в холодильнике два-три часа.

Вместо пакета можно использовать плотно закрытую банку, кастрюлю с крышкой или две тарелки.

Варианты засолки

Начинающим хозяйкам проще пошагово следовать описанным выше рецептам. После того как классические методы освоены, можно приступать к гастрономическим опытам: небольшое изменение технологии может значительно повлиять на вкус заготовки. Далее приведены способы, которые помогут нетрадиционно посолить огурцы на зиму.

Горячий продвинутый

  1. Уложить в банки листья, специи и огурцы.
  2. Залить кипятком без соли, прикрыть лакированными крышками и махровым полотенцем.
  3. Спустя две-три минуты, используя марлю, слить жидкость.
  4. Снова залить огурцы кипятком на пять-шесть минут, воду сцедить.
  5. Влить в емкости горячий рассол (30-35 г хлорида натрия на литр воды), закатать и как можно быстрее остудить.

Холодный длительный

  1. Засолку произвести в соответствии с традиционным рецептом.
  2. Заготовки сразу перенести в прохладное место, не оставляя в тепле.
  3. Консервировать месяц.

Смешанный

  1. Огурцы залить холодным рассолом, выдержать три дня в теплом помещении.
  2. Жидкость слить и прокипятить, а огурцы промыть и уложив в банки.
  3. Залить горячим рассолом.
  4. В каждую трехлитровую банку влить по три-четыре столовых ложки водки, закатать.

Что еще добавить

Классический набор пряностей может дополняться другими ингредиентами, которые делают заготовку оригинальной. На заметку — шесть идей.

  1. Яблоки. Два-три плода кисло-сладких сортов порезать дольками и уложить в емкость вместе с огурцами.
  2. Белый хлеб. Нарезать крупными кусками 200 г и уложить на дно банки. Использовать при горячей засолке.
  3. Водка. Брать по 50 мл продукта на каждую трехлитровую банку. При заготовке на зиму соленых огурцов с водкой холодным методом ингредиент заливается в рассол.
  4. Кора дуба. Кинуть небольшой кусочек в емкость с солением, чтобы сделать огурцы более хрустящими.
  5. Уксус. Холодным способом огурцы нужно солить без уксуса. При горячем этот ингредиент можно добавить (три столовых ложки на 1,5 л воды) вместе с сахаром (полторы столовых ложки). В этом случае количество соли уменьшается до полутора столовых ложек.
  6. Лимонная кислота. При проблемах с желудком лучше заготавливать на зиму соленые огурцы без уксуса. Придать заготовке кислинку поможет лимонная кислота, которая добавляется при горячем способе после заливки рассола (чайная ложка на трехлитровую банку). Кислый вкус огурцам может обеспечить и ломтик лимона, кинутый в банку.

Засолка огурцов с добавлением в рассол горсточки горчицы не даст банкам взорваться, с этой же целью можно ввести столовую ложку водки или спирта. А пара тонких ломтиков хрена под крышку защитит заготовку от плесени.

Идеи для подачи

Заготовка хороша и в качестве самостоятельной закуски, в сочетании с картофелем и другими овощными яствами. Но существует и несчетное количество блюд, в которых соленый огурец используется как один из основных ингредиентов, вот три из них.

Салат

  1. Отварить 300 г куриного филе и порубить соломкой, так же нарезать два соленых огурца, переработать теркой 50 г твердого сыра, два зубчика чеснока раздавить прессом.
  2. Сварить два яйца, отделить белки от желтков. Белки крупно натереть, желтки измельчить вилкой.
  3. В салатницу выложить ингредиенты слоями, промазывая каждый майонезом: банка консервированного зеленого горошка, желток, смешанный с чесноком белок, сыр, курица, огурцы.

Рассольник

  1. Сварить мясной бульон. Мясо достать и порезать небольшими кубиками.
  2. Крупной теркой переработать 300 г соленых огурцов.
  3. Луковицу мелко порубить, морковь переработать крупной теркой, обжарить овощи на растительном масле до прозрачности.
  4. Примешать мясо и жарить еще две-три минуты.
  5. Засыпать в сковороду половину подготовленных огурцов и рассол от них, жарить одну-две минуты, выключить плиту.
  6. Бульон вскипятить, ввести в кастрюлю две-три столовых ложки риса, дождаться повторного закипания.
  7. Спустя пять-семь минут добавить поджарку, после закипания убавить огонь.
  8. Через пять-семь минут ввести одну-две порезанных кубиками картофелины.
  9. Выждав после закипания пять минут, засыпать оставшиеся огурцы.
  10. Через четверть часа добавить по вкусу продавленный прессом чеснок и мелко порубленную зелень.
  11. Спустя минуту выключить плиту, укутать кастрюлю одеялом и настоять суп 20-30 минут.

Рулет

  1. Лист лаваша промазать майонезом.
  2. Крупно порезать 250 г маринованных грибов.
  3. Переработать крупной теркой 100 г твердого сыра и три соленых огурца.
  4. Измельчить луковицу, пучок укропа и один-два зубчика чеснока.
  5. Ингредиенты перемешать.
  6. Выложить начинку на лаваш, свернуть рулетом.
  7. Выдержать в холодильнике час, нарезать кусочками.

Рецепт соленых огурцов на зиму может стать оригинальным за счет используемых специй. Заготовка хранится в прохладном месте в течение двух лет. Если консервация происходит в бочках или эмалированной посудине, длительность хранения сокращается до шести-восьми месяцев.

Другие рецепты салатов

Закрываем солёные огурцы в банках (брожением)

Соленые огурчики это, наверное, одно, из самых популярных и вкусных консервированных блюд во всех странах мира. Существует огромное количество вариантов засолки огурцы, и учитывая, что сезон уже в самом разгаре, хочу показать вам как солить огурцы в банках по моему любимому рецепту.

Ингредиенты

Огурцы свежие 2 кг
Укроп с зонтиками 20 г
Чеснок 2 зубчик
Черный горький перец горошек 10 шт
Вода 1 л
Соль 2 ст. л.
Листики дуба, вишни и смородины и веточку тархуна 2 шт

Общая информация

Общее время приготовления

75 ч

Активное время приготовления

40 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

12

Кухня

Русская

Видеорецепт

Здоровы ли ферментированные продукты?

Прелесть ферментированной пищи в том, что ферментация на самом деле делает пищу более питательной, поскольку она легче переваривается и используется вашим организмом из-за наличия культур.

Знаете ли вы, что некоторые новые научные исследования показывают, что наша иммунная система на самом деле находится в нашем кишечнике и что полезные бактерии помогают вашему пищеварительному тракту, а значит, и вашей иммунной системе?

Хотя я обожаю свой консервный завод, я обнаруживаю, что ферментированные продукты быстро становятся моей второй любовью к консервированию.Ферментированные соленья полезны для здоровья, потому что пища еще сырая и содержит пробиотики!

Почему вам нужно делать ферментированные соленья СЕЙЧАС:

  • Когда у вас есть только небольшое количество спелых огурцов, вы все равно можете их консервировать, потому что, пока у вас достаточно банок, вы можете сделать столько (или так мало) банок, сколько захотите. Это идеально подходит в начале и в конце вегетационного периода, когда у вас обычно не хватает готовых огурцов одновременно для полного цикла (также называемого партией).
  • Никакого обогрева кухни, как при традиционном консервировании (не волнуйтесь, я все еще делаю несколько серий обычных солений, чтобы мой консервный автомат с водяной баней не чувствовал ревности или обделения). Кипяток, кипящий рассол — все равно поднимать температуру на несколько градусов, и никому не хочется, чтобы это происходило в жаркие летние месяцы.
  • Чтобы сэкономить время, серьезно, я могу приготовить банку ферментированных солений на 1/2 галлона всего за 10 минут.
  • Они готовы к употреблению примерно через неделю, в то время как я оставляю консервированные соленые огурцы как минимум на 6 недель, чтобы они приобрели больше вкуса.
  • Дешево, ваш главный ингредиент, помимо соленых огурцов, — это пара столовых ложек соли и воды. Уксус бесплатно.
  • Без сахара, во многих рецептах консервирования используется немного сахара, чтобы уменьшить сильный уксусный вкус (никогда не безопасно снижать количество уксуса по вкусу при консервировании, так как это снижает уровень кислотности).
  • Контроль вкуса. С консервированием солений вы как бы застряли на уксусе из соображений безопасности, но с ферментированными солеными огурцами вы можете «уменьшить» кислый пунш, сократив количество дней, в течение которых они бродят.(Мне нравится сильный кислый вкус, но не всем).
  • Бесплатные пробиотики и здоровье кишечника. Вы видели ценник на пробиотики в магазине? Это совершенно бесплатно, и вы получаете свои овощи.
  • Консервирует вашу еду. Хотя ферментированные продукты не считаются стабильными при хранении после их первоначального брожения (их необходимо хранить в холодильнике для длительного хранения), они будут храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев. Я ела банку ферментированных зеленых томатных огурцов целый год!
  • Экономит на воде.Моему консервному устройству для водяной бани требуется довольно много воды, чтобы наполнить его, но с ферментированными солеными огурцами я использую только 4 стакана воды для банки с огурцами емкостью 1/2 галлона.
  • Заставляет почувствовать себя Ма Ингаллс и настоящим первопроходцем, что в моей книге является вполне законным поводом.

Убедил ли я вас?

Ингредиенты, необходимые для приготовления ферментированных солений

Всего несколько простых ингредиентов — это все, что вам нужно для этих полезных для кишечника, здоровых и пробиотических солений.

  • Чистая стеклянная банка или кувшин для маринования (я предпочитаю банку Мейсона для всего, кроме квашеной капусты)
  • Крышки для брожения с воздушным шлюзом (эти крышки для брожения — мои любимые, они кажутся более герметичными, чем силиконовые крышки для банок Мейсон, хотя я использую оба )
  • Вес для брожения (вы можете использовать пакет с застежкой-молнией или небольшую банку для детского питания, наполненную водой, но я предпочитаю эти стеклянные гири для брожения)
  • Маринование огурцов
  • Соль для брожения (поваренная соль не подойдет, вам нужна соль, которая содержит минералы и питательные вещества, я использую настоящую соль Редмонда и покупаю ее в 10-фунтовом ведре по лучшей цене, но подойдет любая хорошая морская соль)
  • Свежий укроп
  • Чеснок
  • Рассол (комбинация соли и вода)
  • Виноградные листья (по желанию)
  • Приправы для маринования, тмин или семена горчицы (по желанию)

Рецепт лакто-ферментированных солений

1. Соберите все свои ингредиенты — этот рецепт очень быстро готовится, когда у вас есть все ингредиенты и расходные материалы.

2. Тщательно вымойте все оборудование. — Важно, чтобы вы работали с очень чистыми расходными материалами, поскольку не хотите, чтобы в ферменты попали вредные бактерии (или даже остатки мыла).

3. Перемешайте рассол — Используйте 2 столовые ложки соли на 1 литр (4 стакана) воды. Размешайте соль в воде, пока она не растворится.Рекомендуется использовать родниковую воду в бутылках, фильтрованную воду или колодезную воду. Нам не нужен хлор, вы можете либо вскипятить воду с хлором в течение 10 минут, либо дать ей постоять на столе на ночь.

4. Упакуйте овощи в чистый контейнер, оставив 2-дюймовое свободное пространство. — Несмотря на то, что мы не консервируем этот рецепт, свободное пространство необходимо для обеспечения того, чтобы все продукты оставались погруженными под поверхность рассола. Свободное пространство — это пространство между верхом банки и верхом еды).Как и в случае с любым маринадом, свежесть и качество ингредиентов будут определять конечный продукт. Лучше всего как можно свежее. (Используйте эти 7 советов по приготовлению хрустящих солений каждый раз.)

5. Заполните кувшин рассолом на расстоянии 1 дюйм — оставьте место, потому что ваш вес будет вытеснять воду еще больше, и вы не хотите, чтобы она переполняла емкость.

6. Поместите груз в банку, чтобы продукты оставались ниже поверхности рассола. — Это очень важно, если пища поднимается над жидкостью, на ней может образоваться плесень.Я предпочитаю весы для брожения, как показано на картинке ниже, но также подойдет и небольшая вымытая стеклянная банка для детского питания.

7. Закройте банку крышкой — желательно крышкой для брожения, как показано на рисунке ниже, цель — не допустить проникновения кислорода и сделать ее герметичной. Подойдет обычная крышка для консервирования, состоящая из двух частей. Тем не менее, вам нужно внимательно наблюдать за брожением и, если давление растет, давать банке отрыжку каждый день или около того, откручивая металлическую ленту, пока не увидите, как выходит воздух, а затем снова затяните ленту.(Обычно давление увеличивается, когда металлическая крышка приподнята вверх.)

8. Пусть соленые огурцы посидят! Это действительно все, что нужно для закваски солений. (Обязательно прочтите мои советы о том, как долго бродить соленые огурцы.)

Как долго бродить соленья

Поставьте банку в теплое место (70 градусов по Фаренгейту идеально, но от 65 до 80 градусов по Фаренгейту подойдет) вдали от прямых солнечных лучей и не рядом с какими-либо приборами.Бродят 4 дня.

Через день или два вы заметите присутствие пузырьков и можете заметить мутный рассол. Это радостные признаки того, что ваша фермент работает!

Проверьте вкус солений через несколько дней. Если они недостаточно «острые», дайте им продолжить брожение. Иногда это занимает до 10 дней, если в комнате холодно.

Когда они закончат брожение, их нужно переместить в холодильник или аналогичное холодное место. Снимите крышку для брожения и замените ее металлической крышкой и лентой, состоящей из двух частей.Они будут храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев, но не пригодны для хранения в кладовой.

Советы по приготовлению лучших солений

  • Добавьте 1 свежий виноградный лист, дубовый лист, лист хрена, вишневый лист или 1 чайную ложку черного чая в банку перед ферментацией. Эти ингредиенты включают дубильные вещества, которые сделают соленые огурцы хрустящими и хрустящими.
  • Используйте как можно более свежие соленья. Если вы начнете с мягкого огурца, у вас НЕ получится хрустящий рассол.
  • Удалите с огурца стебель и концы соцветий.На концах цветков содержится фермент, из-за которого соленые огурцы становятся мягкими.
  • Используйте бродильную гирю, чтобы все продукты оставались ниже рассола.
  • Используйте крышку для брожения. Если у вас нет крышки для брожения, не забудьте отрыгивать банку каждый день или два.
  • Попробуйте маринованные огурцы через 2 дня и продолжайте сбраживать, пока не получите желаемую кислинку.
  • Готовые соленья хранить в холодильнике.

Ресурсы для приготовления солений из ферментированного рассола

  • Соль — правильная соль будет иметь огромное значение для успеха вашего брожения.Не используйте поваренную, маринованную или консервную соль. Лучшим выбором для соли является неочищенная морская соль без каких-либо добавок, указанных на упаковке, это соль, которую я использую для ферментации. Celtic Sea Salt-Light Grey или Redmond’s Sea Salt (я покупаю здесь 10-фунтовое ведро).
  • Крышка для маринования — это специальные крышки, которые не пропускают кислород (что помогает предотвратить попадание плесени и бактерий в фермент), чтобы фермент оставался здоровым и счастливым. Я пробовал заквашивать без них, и, за исключением квашеной капусты, обнаружил, что они того стоят, и с тех пор, как их использовали, мне не приходилось выбрасывать продукты из-за плесени.Мне также нравятся эти силиконовые крышки для ферментации банок Мэйсона.
  • Вес для брожения — вы можете использовать небольшую чашку, стеклянную гирю для брожения или что-нибудь, что удерживает содержимое ниже рассола. Эти чашки для брожения помещаются прямо в кувшин и являются самыми дешевыми из тех, что я нашел.
  • Fermenting Crock- лучше всего подходит для таких вещей, как квашеная капуста или кимчи. Я предпочитаю заквашивать крышкой для таких вещей, как огурцы и стручковая фасоль, потому что партии портятся в кастрюлях.Капуста более морозостойкая.
  • В моей книге Hand Made: The Modern Guide to Made-from-Scratch Living есть некоторые из моих любимых рецептов ферментированных продуктов, а также множество других уроков и полезных вещей, сделанных вручную. Пойдите, возьмите свою копию сейчас (потому что вы знаете, что забудете позже).

Щелкните здесь, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЙ файл ресурсов и рецептов из сегодняшней публикации!

Другие рецепты маринованных

Другие статьи о ферментации

Рецепт ферментированных солений Старомодные соленья из соленой воды

Мелисса Норрис

Ингредиенты

Рассол для брожения
  • 2 столовые ложки соли
  • 4 стакана воды
  • огурцы для заполнения широкой горловины банка 1/2 галлона
  • Укроп на 2 головки
  • От 4 до 5 зубчиков чеснока или более

Инструкции

  • Очистите кувшин Мейсона емкостью 1/2 галлона (или 2 квартовых банки с широким горлышком).

  • Приготовьте рассол, используйте 2 столовые ложки соли на 1 литр воды (4 стакана). Размешайте соль в воде, пока она не растворится.

  • Упакуйте овощи в чистый контейнер, оставив 2 дюйма свободного пространства (расстояние между верхом банки и верхом продукта). Как и в случае с любым маринадом, свежесть и качество ингредиентов определяют конечный продукт. Лучше всего как можно свежее.

  • Заполните кувшин рассолом с высотой 1 дюйм.Поместите в банку груз, чтобы продукты оставались под поверхностью рассола. Это очень важно, если он поднимется выше, на нем может появиться плесень.
  • Закройте кувшин крышкой, желательно крышкой для ферментации внизу, цель — не допустить проникновения кислорода и сделать его воздухонепроницаемым.

  • Поместите банку в теплое место (70 градусов по Фаренгейту идеально, но и до 65 градусов по Фаренгейту тоже хорошо), вдали от прямых солнечных лучей и не рядом с какими-либо приборами. Бродят 4 дня.

  • Через день или два вы заметите присутствие пузырьков, и вода станет мутной. Это радостные знамения!

  • Проверьте вкус своих солений через несколько дней. Если они недостаточно «острые», дайте им продолжить брожение. Иногда это занимает до 10 дней, если в комнате холодно.

  • Снимите крышку ферментации и замените ее металлической крышкой и лентой, состоящей из двух частей. Они будут храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев, но не пригодны для хранения в кладовой.

  • Когда они закончат брожение, их нужно переместить в холодильник или аналогичную холодную зону.

Ноты

  • вы можете добавить 1 свежий виноградный лист на дно банки для более хрустящего маринада
  • убедитесь, что вы удалили оба конца солений

Ключевое слово как заквашивать огурцы

Вот и мой рецепт ферментированных маринадов. Вы когда-нибудь пробовали традиционный ферментированный маринад или соленья из соленой воды? f

Быстрые соленья — Green Valley Kitchen

Я никогда не представлял, что приготовление солений может быть таким простым.Я думала, тут дело в консервировании, щипцах и кипятке. Приготовить эти быстрые соленья не может быть проще. Вы просто обрезаете их по размеру, добавляете специи и травы, заливаете рассолом уксуса и кладете в холодильник. Это оно. Самым сложным было дождаться 48 часов, чтобы их съесть.

Они хрустящие, хрустящие и имеют свежий вкус. Я добавила в каждую банку черный перец, чеснок и свежий укроп. Вы можете добавить любые специи, которые вам нравятся. Любите сильный вкус укропа, тогда добавьте еще укропа.Например, пряные соленья, добавьте немного красного перца или острого перца чили. Любите чеснок, а затем добавьте больше чеснока или измельчите чеснок, чтобы чеснок усилился. Эти быстрые соленья настолько просты, что вы можете поэкспериментировать, добавляя при желании разные специи и травы в каждую банку.

Я использовал 6 огурцов, но количество огурцов будет варьироваться в зависимости от их размера. У меня на заднем дворе растет пара огурцов, и я обычно собираю огурцы, когда они достигают 6 дюймов в длину. Если вы используете купленные в магазине огурцы, ваши огурцы, вероятно, будут намного больше, поэтому вам понадобится меньше огурцов.

Пара примечаний:

Вам необходимо вымыть кувшины и крышки в горячей мыльной воде, а затем дать высохнуть на воздухе перед наполнением.

Не используйте поваренную соль. В первый раз, когда я сделал их, я использовал поваренную соль, и они были солеными. Поэтому, пожалуйста, используйте для этого рецепта кошерную соль.

Я измерил высоту банки, а затем обрезал верхнюю и нижнюю части своих огурцов, чтобы они подходили по размеру, чтобы поместиться в каменных банках.

Плотно засыпьте банки огурцами и добавьте специи.Я заправила чеснок и укроп среди огурцов, а затем добавила горошины перца в верхнюю часть банки перед добавлением рассола уксуса.

Не нужно кипятить смесь уксуса, соли и сахара. Просто положите его в большую банку или в большой мерный стакан и быстро перемешайте, пока соль и сахар не растворится.

После заполнения обеих банок останется немного рассола уксуса. Я хотел убедиться, что рассола достаточно, чтобы без проблем полностью заполнить банки.

Эти быстрые соленые огурцы определенно становятся лучше, чем дольше они хранятся в холодильнике. Вы можете съесть их на следующий день, но я думаю, что они стали лучше всего через 48 часов. Они должны храниться в холодильнике не менее пары недель.

На основе этого рецепта еды и вина.

Распечатать

Быстрые соленья

Быстрые соленья. Хрустящий, свежий и хрустящий. Сделать не может быть проще.

  • Время подготовки: 15 минут
  • Общее время: 15 минут
  • Выход: 8 1x

Шкала
1x2x3x

Состав

  • 6 небольших огурцов, разрезанных на ножки
  • 1 стакан белого дистиллированного уксуса
  • 2 столовые ложки кошерной соли
  • 1 столовая ложка сахара
  • 2 стакана воды
  • 2 зубчика чеснока, очищенных от кожуры
  • 8 веточек свежего укропа
  • 2 столовые ложки черного перца
  1. Вымойте 2 кружки по 1 пинте и крышки — промойте горячей мыльной водой и просушите на воздухе.
  2. Смешайте уксус, кошерную соль и сахар. Перемешивайте, пока соль и сахар не растворится. Добавьте 2 стакана воды к смеси уксуса, соли и сахара.
  3. Добавьте копья огурца в 2 каменные банки. Вам нужно будет обрезать верх и низ огурцов, чтобы они плотно прилегали к банке. Вы хотите полностью заполнить банку — так что положите туда эти ломтики.
  4. Добавьте в каждую банку — один зубчик чеснока, 4 веточки свежего укропа.
  5. Добавьте 1 столовую ложку черного перца на верхнюю часть каждой каменной банки.
  6. Налейте рассол уксуса в каждую кувшин для каменщика, залейте его так, чтобы все стебли огурца были покрыты рассолом.
  7. Закрутите крышки кувшинов, слегка постучите по ним, чтобы выпустить пузырьки воздуха, и поместите кувшины в холодильник.
  8. Подождите не менее 24 часов — лучше 48 часов — откройте банку и наслаждайтесь быстрым рассолом!

Рецепт быстрого маринованного огурца — Momsdish

Быстро маринованные огурцы — это определение «быстро и легко».Всего через два дня у вас будут яркие и свежие соленья, которыми можно перекусить.

Ежегодно в сезон огурцов мы готовим несколько банок этих быстро маринованных огурцов. Если вы привыкли к консервированным солениям, они немного отличаются. По вкусу они находятся где-то между свежими и полностью маринованными.

Как солить огурцы

Этот метод быстрого маринования намного проще консервирования. Следуйте этим простым шагам, чтобы каждый раз получать хрустящие лепешки:

  • Вымойте и отрежьте кончики огурцов.Промойте укроп и очистите зубчики чеснока.
  • В банку насыпать соль, укроп, чеснок. Наполнить банку огурцами.
  • Налейте воду в верхнюю часть кувшина.
  • Закройте банку крышкой и дайте ей постоять при комнатной температуре на 48 часов. После маринования храните в холодильнике.

Как долго остаются соленые огурцы?

Быстрые соленья хранятся в холодильнике до четырех месяцев. После этого они, вероятно, начнут становиться немного мягкими. Храните их в герметичной кувшине, чтобы действительно продлить срок их хранения.Обязательно плотно закручивайте крышку после каждого использования!

Какие соленья лучше всего подходят для маринования?

Все соленья восхитительны, но не все они одинаковы, когда дело касается маринования. Огурцы кирби среднего и малого размера — лучший выбор для превращения в соленые огурцы. Их кожа остается хрустящей и сохраняет характерный хруст даже при длительном хранении в маринованном соке.

Пропустите огурцы с тонкой кожурой, как тепличные английские.Они не выдерживают травления и, скорее всего, станут мокрыми и легко распадутся.

Горячий совет: Старайтесь всегда покупать маринованные огурцы на фермерском рынке. Они не только будут вкуснее, чем большинство купленных в магазине огурцов, но и будут поставляться без воскового покрытия, которое большинство фермеров наносят на них для защиты во время транспортировки.

Могу ли я приготовить быстрые соленья раньше времени?

Приготовление солений заранее — это не только умно, но и рекомендуется! Вам нужно подождать как минимум два дня, прежде чем вы начнете есть соленые огурцы.Однако, если вы можете подождать неделю, они будут еще более солеными и хрустящими.

Другая приправа для добавления в банку для маринования

Хотите усилить аромат маринованных огурцов с укропом? Вот пара дополнительных ингредиентов, которые вы можете добавить в банку, чтобы приправить их:

  • Хлопья красного перца добавят тепла. Добавьте столовую ложку, если хотите.
  • Семена горчицы не только красиво смотрятся в вашей каменной банке, но и придают мягкий сладкий и пряный вкус.
  • Кориандр придает смеси лимонно-цветочный аромат. Если хотите, добавьте около двух столовых ложек.

Другие маринованные овощи, которые стоит попробовать:

Если вам нравится этот рецепт маринованных огурцов, попробуйте эти другие отличные на вкус рецепты маринованных овощей:

  • Маринованные грибы — Это идеальное дополнение к вашей следующей доске для закусок.
  • Маринованная свекла — Готовите ли вы салат из маринованной свеклы и козьего сыра или едите их прямо из банки, они представляют собой идеальный баланс морщинистости и сладости.
  • Легкий рецепт маринованного лука — Добавьте горсть в бутерброд со стейком или поверх уличного тако.
  • Маринованная свекла и паштет Smørrebrød — Эти традиционные скандинавские тосты с открытым лицом отлично подходят в качестве закуски или легкого летнего обеда.

Рецепт

Автор рецепта: Наталья Дрожжина

Быстро маринованные огурцы — это определение «быстро и легко». Всего через два дня у вас будут яркие и свежие соленья, которыми можно перекусить.

  • 2 фунта огурцов кирби
  • 6 веточек свежего укропа
  • 1 литр теплой воды
  • 3 столовые ложки соли
  • 10 зубчиков чеснока
  • Вымойте и срежьте кончики огурцов. Промойте укроп и очистите зубчики чеснока.

  • Положите в банку укроп, соль, чеснок.

  • Наполните банку огурцами. Залейте огурцы водой и обязательно доведите воду до самого верха.

  • Накройте банку крышкой и дайте ей постоять при комнатной температуре на 48 часов.После того, как огурцы замаринованы, их можно хранить в холодильнике.

Пищевая ценность

Рецепт быстрого маринованного огурца

Сумма на порцию

калорий 15

% дневной нормы *

Натрий 2095 мг 87%

Калий 139 мг 4%

Углеводы 2 г 1%

Сахар 1 г 1%

Витамин A 110IU 2%

Витамин C 4.4 мг 5%

Кальций 21 мг 2%

Железо 0,3 мг 2%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Соленые огурцы | CUESA

Адаптировано из книги «Лаваш: хлеб, с которого началось 1000 блюд, а также салаты, рагу и другие рецепты из Армении».

Маринованные огурцы выглядят как мультяшные огурцы: они слегка изогнутые, с выступами по бокам.Поищите на фермерском рынке твердые огурцы, которые еще не начали мяться. Обязательно мойте их, но не используйте мыло, которое может удалить полезные микробы, способствующие ферментации овощей. Подробности смотрите в нашем видео.

На 1 кварту [960 мл]

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 фунт [455 г] маринованных огурцов (около 5 огурцов)
2 зубчика чеснока, очищенных и разрезанных пополам
2 веточки укропа
2 стакана [480 мл] воды , плюс еще при необходимости
1½ столовой ложки кошерной соли, плюс еще при необходимости

ПОДГОТОВКА

Подготовьте чистую широкогорлую кувшинку объемом 1 кварт [960 мл] с воздушным затвором и лентой, чтобы закрепить воздушный затвор на месте.

Обрежьте конец цветка огурца (обычно точка на более узком и темном конце), чтобы избавиться от ферментов, которые заставляют огурцы размягчаться во время брожения. Разложите в контейнере столько огурцов, сколько сможете. Разрежьте оставшиеся огурцы пополам и сложите их поверх целых огурцов, чтобы они поместились в банку, прижав их к краю банки. Добавьте чеснок и укроп, прижимая ингредиенты к стенкам банки.

В мерной чашке для жидкости перемешайте воду и соль, пока соль не растворится.Залить рассолом огурцы. (Ничего страшного, если у вас есть лишнее. Если вам нужно больше рассола, смешайте ½ стакана [120 мл] воды с 1 чайной ложкой соли и вылейте это.) Накройте огурцы несколькими крышками, сложенными друг на друга, или закрывающимся пластиковым пакетом, наполненным дополнительным рассолом, чтобы держите их под водой. Поместите воздушный затвор сверху и закрепите его лентой на банке.

Хранить в прохладном месте (от 60 до 75F [от 15 до 24C]) от 3 до 5 дней или до тех пор, пока огурцы не станут на вкус солеными огурцами.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.