Как солить огурцы в двухлитровой банке на зиму: Засолка огурцов в 2-х литровых банках.Поделитесь хорошим рецептом. Поделитесь хорошим рецептом

Содержание

Огурцы маринованные на зиму хрустящие в банках

Времена, когда домашние консервы были необходимостью, давно прошли. Однако рецепты заготовок на зиму из года в год не теряют популярности, и отличаются всё большей изысканностью и оригинальностью. Это происходит от того, что домашние заготовки добавляют любому дому уюта, традиционного русского колорита, а также являются отличным способом для любой хозяйки похвастаться своим кулинарным мастерством.

Как приятно, например, зимой подать к горячему чаю чашечку душистого варенья, а к воздушному картофельному пюре – хрустящий солёный огурчик! Вот как раз о том, как приготовить вкусные маринованные огурчики на зиму, хрустящие, как свежие, и пойдет речь в сегодняшней нашей статье.

В первую очередь, чтобы получить хрустящий овощ, нужно избегать дополнительного кипячения – стерилизации банок с содержимым, поэтому все рецепты, которые мы рассмотрим, будут без стерилизации. А вот остальные интересные секреты «хрусткости» мы раскроем далее.

Как приготовить маринованные огурцы на зиму хрустящие без стерилизации – рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

  • Огурцы – 2,5 кг. Небольших (примерно)
  • Соль – 6 ст.л. (по 2 ст.л. на литр маринада)
  • Сахар – 9 ст.л. (по 3 ст.л. на литр маринада)
  • Уксус – 6 ст.л. (по 2 ст.л. на двухлитровую банку)
  • Зонтики укропа – 3-6 шт.
  • Чеснок – 6 зубчиков
  • Перец чёрный горошком – 30 горошин
  • Кора дуба измельчённая – 3 ч.л.
  • Лавровый лист – 3 шт. крупный
  • Вода – 3 л. (примерно)

Время приготовления: 6 часов для замачивания + 45 минут для подготовки.

Выход: 3 баночки по 2 литров или 6 литров маринованных огурцов.

Способ приготовления

Подготовим необходимые ингредиенты. Огурцы для маринования лучше брать домашние, или хотя бы у проверенного человека. Сорваны они должны быть максимум за пару дней до консервации. Также есть правило – чем мельче огурчики, тем лучше. Однако для нашего рецепта подойдут и огурцы среднего размера, лишь бы они были не переспелыми, с мелкими и нежными семенами и нежной кожицей, и ни в коем случае не вялыми.

Так как в банки разного размера помещается разное количество огурцов, а от плотности овощей в банках зависит количество маринада, то количество огурцов и воды для маринада в рецепте указанно примерно. А вот остальные ингредиенты указаны в точном количестве, с дальнейшими пояснениями, в каких пропорциях их распределять по одно-, двух- и трёхлитровым банкам.

Первым делом огурцы нужно хорошо вымыть. Особенно осторожно нужно относиться к налипшей земле на плодах, если такая имеется – подобные плоды могут являться причиной развития в консервации возбудителя опасного заболевания – ботулизма. Поэтому к чистоте овощей нужно подходить очень ответственно, и вымыть их с помощью жёсткой щёточки.

Затем нужно замочить овощи в холодной воде на 6 часов. Вода даже должна быть ледяной – это один из секретов знаменитой «хрусткости» маринованных огурцов. Поэтому воду можно предварительно охладить в холодильнике.

Пока огурцы замачиваются, подготовить банки и крышки. Их нужно вымыть с содой и простерилизовать любым удобным вам способом (в кастрюле с кипящей водой, в духовке или микроволновке). Хотя в этом рецепте и упоминается словосочетание «без стерилизации», однако под этим подразумевается, что мы не будем дополнительно кипятить банки с их содержимым. Но вот перед консервацией банки всё равно простерилизовать стоит – это обеспечит лучшую сохранность продукта.

Крышки кипятить больше одной-двух минут не стоит – от долгого кипячения резинка начинает разрушаться, и мы можем получить результат, прямо противоположный ожидаемому.

На дно подготовленных банок разложить промытые лавровый лист (по 1-2 шт. на банку), зонтики укропа, перец горошком, чеснок и кору дуба. Дубовая кора – это второй секрет хрустящих огурчиков.

Недаром в древности огурцы солили в дубовых бочках – давно замечено, что содержащиеся в этой породе дерева дубильные вещества помогают сохранить в плодах нужную нам «хрусткость». Кору дуба можно купить в аптеке; если же вы используете собственноручно собранную кору, то её нужно промыть, ошпарить кипятком и измельчить.

Добавлять кору дуба следует из расчёта 0,5 чайных ложки на литр. То есть, для двухлитровых банок нужно взять чайную ложку коры, а для трёхлитровых – полторы чайные ложки.

А вот чесноком злоупотреблять не стоит, иначе он может всю «хрусткость» свести на нет. Поэтому больше 1-2 крупных зубчиков на банку добавлять не нужно. Если зубчики очень крупные, можно разрезать их на несколько частей, как мы и сделали в этом рецепте.

Далее, нужно плотно уложить подготовленные огурчики.

Закипятить воду и залить кипятком огурцы, чтобы вода полностью их покрывала. Накрыть стерильными крышками, укутать полотенцами и оставить на 15 минут.

По прошествии этого времени воду нужно слить в кастрюлю. Для этого удобно использовать специальную крышку с отверстиями.

Воду снова закипятить и вновь залить огурчики. Повторить процедуру – накрыть крышками, укутать и оставить в таком виде на 15 минут.

Теперь приготовим маринад для консервирования огурцов на зиму. Слить воду в кастрюлю в последний раз. Добавить сахар и соль из расчёта 1 столовая ложка соли и 2 столовых ложек сахара на литр маринада. То есть, если мы маринуем огурцы на зиму в литровых банках, то туда войдёт примерно 0,5-0,7 литров маринада, так как банка будет заполнена овощами. Но лучше в таком случае всё равно рассчитывать, что будет потрачен литр – лучше пусть маринад останется лишним, чем его не хватит.

Если вы используете двухлитровые банки, то маринада будет 1-1,3 литра, если трёхлитровые – 1,5-1,7 литра. В случае с трёхлитровыми банками лучше приготовить маринад из расчёта по 2 литра на банку, добавив по 6 ложек сахара и 3 соли соответственно. Лишний маринад лучше потом вылить, чем понять, что его не хватает уже в процессе.

А вот с уксусом принцип другой. Так как уксус добавляется непосредственно в банку, то и измеряется его количество банками — 1 столовая ложка на литровую банку. Если вы хотите узнать, как мариновать огурцы на зиму в банках с уксусом в 3 литровых банках то, соответственно, вам нужно будет добавить по три столовые ложки уксуса в каждую. Если банки, как у нас, двухлитровые – наливаем по две ложки.

Закипятить маринад и залить им банки в последний раз. Закрыть крышками, закрутить машинкой для закатки, перевернуть, укутать и оставить в таком виде до полного остывания.

Вот и готовы самые вкусные маринованные огурцы на зиму, рецепт которых мы привели выше. Хранить такие огурчики нужно в тёмном месте. Хорошо, если у вас есть погреб для заготовок, но и при комнатной температуре они отлично стоят, поэтому подойдёт любое место в квартире. Только не кухня, где может быть жарко, и не рядом с батареей. Больше года хранить любые овощные консервы не рекомендуется, да и не задержатся у вас эти огурчики так надолго. Приятного аппетита!

Другие рецепты

Теперь давайте обсудим другие способы маринования огурцов на зиму — рецепты хрустящих без стерилизации мы приводим ниже.

С аспирином без уксуса

Многие люди не могут или не хотят употреблять в пищу столовый уксус, а поэтому ищут способы его заменить в домашних заготовках. Один из таких способов – заменить уксус аспирином, ведь ацетилсалициловая кислота из аспирина подавляет рост микроорганизмов, а значит, огурцы с ней не испортятся. Сейчас мы приготовим маринованные огурцы с аспирином на зиму без уксуса.

Ингредиенты

  • Огурцы – 2 кг. (мелких)
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Лист хрена – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Зонтик укропа – 1 шт.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Перец горошком – 1 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Аспирин – 3 таблетки по 0,5 г.
  • Вода – 1,2-1,5 л. (примерно)

Указанное количество ингредиентов приведено на трёхлитровую банку.

Банку простерилизовать, огурцы тщательно вымыть. На дно банки положить промытые лист хрена, лавровый лист, зубчики чеснока, зонтик укропа, перец горошком. Затем плотно уложить в банку огурчики и порезанный на полоски болгарский перец. Влить в банку кипяток, накрыть простерилизованной крышкой и дать постоять 20 минут.

Затем воду слить, закипятить опять и повторить процедуру.

На третий раз в слитую воду добавить соль и сахар, а в банку – растолчённые в порошок таблетки аспирина. Вновь влить в банку кипящий маринад для хрустящих огурчиков на зиму, закрыть крышкой, закатать, перевернуть и оставить в таком виде до полного остывания.

С лимонной кислотой без уксуса

Ещё один заменитель уксуса в домашних заготовках – лимонная кислота. Сейчас мы рассмотрим, как мариновать огурцы на зиму в банках с лимонной кислотой.

Ингредиенты

  • Огурцы – 1,5 кг (мелких)
  • Зонтик укропа – 2 шт.
  • Листья вишни – 4 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Перец горошком – 1 ч.л.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Кислота лимонная – 1 ч.л. на литровую банку
  • Вода – 1 л.

Данный рецепт рассчитан на две литровые баночки.

Огурцы промыть и замочить на 6 часов в холодной воде. На дно простерилизованных банок выложить зонтики укропа, листья вишни, чеснок, перец горошком. Сверху плотно уложить огурцы. Залить кипятком, оставить на 15 минут. Воду с банок слить, закипятить, залить повторно. В последний раз воду с банок слить, добавить в неё соль и сахар, а в банки – лимонную кислоту. Закипятить воду с солью и сахаром, залить этим кипящим маринадом огурцы, закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.

С водкой без уксуса

Также отличным консервантом вместо уксуса может выступать водка. Содержащийся в ней спирт не даёт развиваться грибкам и бактериям и делает огурцы хрустящими.

Ингредиенты

  • Огурцы – 1,2-1,5 кг (мелких)
  • Зонтик укропа – 2 шт.
  • Листья хрена, вишни и смородины – по 2 шт.
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Перец горошком – 1 ч.л.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Водка – 25 мл.
  • Вода – 1,5 л (примерно).

Рецепт рассчитан на две литровые банки.

Замачиваем огурцы в холодной воде на 6 часов. В простерилизованные банки выкладываем промытые листья вишни, смородины и хрена, зонтики укропа и чеснок. Далее в банки плотно укладываем огурцы. В отличие от рецептов выше, здесь маринад готовится сразу, поэтому в воду добавляем сахар и соль. Кипятим маринад, заливаем им огурцы в банках и оставляем на 15 минут. Затем сливаем маринад в кастрюлю и повторяем процедуру два раза. На третий раз вместе с маринадом в банки добавляем водку. Закатываем банки, переворачиваем и оставляем укутанными до полного остывания.

С горчицей и лимонной кислотой

Ещё один интересный рецепт — маринованные огурцы с горчицей на зиму в банках, для хранения в квартире.

Ингредиенты

  • Огурцы – 2,5 кг.
  • Зонтик укропа – 2 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец горошком – 1 ч.л.
  • Горчица зёрнами – 1 ч.л.
  • Лимонная кислота – 2 ч.л.
  • Соль – 6 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Вода – 2 л.

Рецепт рассчитан на трёхлитровую банку.

Огурчики промыть и замочить на 4 часа в холодной воде. В стерилизованные банки помещаем лавровый лист, перец, укроп, чеснок и зёрна горчицы. Плотно укладываем огурцы, заливаем кипятком. Через 20 минут воду сливаем, кипятим повторно. Вновь заливаем овощи, выдерживаем столько же времени. На третий раз добавляем в воду соль, сахар и лимонную кислоту. Заливаем овощи, закатываем, переворачиваем и оставляем до остывания.

Маринованные огурцы и помидоры ассорти на зиму

Напоследок приготовим маринованные огурцы и помидоры, но не по отдельности, а вместе.

Ингредиенты

  • Огурцы – 1 кг.
  • Помидоры – 1 кг.
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Перец чёрный горошком – 1 ст.л.
  • Уксус – 100 мл.
  • Листья хрена, чёрной смородины – по 2 шт.
  • Вода – 1,5 л. (примерно)

Ингредиенты рассчитаны на две баночки по 1,5 л.

Огурцы хорошо вымыть, банки и крышки простерилизовать. На дно банок выложить листья хрена, смородины и чеснок. Сверху уложить огурцы с помидорами.

Воду закипятить, залить овощи. По прошествии 15 минут слить воду в кастрюлю, закипятить вновь. Повторить процедуру. На третий раз добавить в воду сахар и соль, а в банки налить уксус. Залить овощи кипящим маринадом, закатать банки, перевернуть и укутать. Приятного аппетита!

Как солить огурцы на зиму: простой рецепт

Как солить огурцы на зиму: простой рецепт: Pixabay

Как солить огурцы на зиму? Этот вопрос тревожит домохозяек каждое лето. Урожай позволяет не только насытиться хрустящим свежим овощем, но и заготовить его впрок. Каждую хозяйку интересует засолка огурцов на зиму быстрым и простым способом. Предлагаю именно такой рецепт.

Засолка огурцов на зиму: рецепт, ингредиенты

Соленые огурцы — самая распространенная зимняя заготовка. Их используют для салатов, первых блюд, как холодную закуску.

У каждой хозяйки есть проверенный рецепт засолки огурцов, а иногда и не один. Для тех, кто еще не определился, как солить огурцы, приведу простое руководство, которое в моей семье переходит из поколения в поколение.

Засолка огурцов в трехлитровой банке требует подготовки таких ингредиентов:

Читайте также

Квашеная капуста: рецепт без сахара

  • огурцы — 2,5–3 кг;
  • соль (не йодированная) — 2 ст. л.;
  • сахар — 2 ч. л.;
  • уксусная эссенция 70% — 1 ст. л.;
  • чеснок — 5 зуб.;
  • зерна горчицы — 0,5 ч. л.;
  • перец горошком — 7 шт.;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • листья смородины, лавровый лист — по 4 шт.;
  • укроп — 2 соцветия.

Отмечу, что приведенная норма рассчитана на две трехлитровые банки. Штучное количество огурцов зависит от их размера. Для засолки берите средние огурчики. Слишком большие овощи плохо ложатся в банку, а мелкие в большой емкости потеряются. Для них подойдет меньшая стеклянная тара.

Засолка огурцов на зиму с уксусом — это секрет быстрой консервации. Обязательно используйте 70% продукт, не заменяйте эссенцию 9-процентным уксусом. Соль берите только обычную каменную. Йодированная делает соленые огурцы на зиму мягкими. Они быстро теряют упругость и хруст.

Читайте также

Как приготовить блины на молоке: рецепт

В рецепте не указан еще один важный компонент — вода. У нее нет четкой пропорции, но есть требования. Не используйте воду из-под крана, поскольку она чрезмерно жесткая. Как вариант, берите отстоявшуюся воду.

Как засолить огурцы на зиму в банках просто и быстро

Когда все ингредиенты подготовлены, начинайте соление огурцов. Сам процесс не займет много времени, если не учитывать подготовительную часть, которую имеет любой рецепт соленых огурцов.

Солим огурцы на зиму в банках таким образом:

Отберите огурцы — используйте только упругие и целые

Отправьте их в холодную воду и оставьте на пару часов. Если есть возможность, сделайте это с вечера. Чем дольше овощи пробудут в воде, тем крепче станут.

Читайте также

Сочники с творогом: рецепт на кефире

Замачивание огурцов: YouTube/Галина Кухня

Подготовьте банки и крышки

Вымойте горячей водой, высушите и простерилизуйте в духовке 15 минут при температуре 150 °С.

Приступайте к процессу

Делайте так:

Подготовка банок: YouTube/Галина Кухня

  • Вымойте зелень, очистите чеснок. Обдайте кипятком.

Чеснок, лавровый лист и зелень: YouTube/Галина Кухня

  • Обрежьте хвостики с огурцов и компактно укладывайте в банки.

Обрезка хвостиков: YouTube/Галина Кухня

  • Вскипятите воду. Ориентировочную норму измерьте так: наберите холодную воду в банку с огурцами доверху и вылейте в кастрюлю. Проделайте это столько раз, сколько вы планируете закрыть банок. Начинайте солить огурцы. Залейте уложенные в банке плоды крутым кипятком. Подержите 10 минут и слейте воду. Повторите действие с новой водой — залейте кипятком на 10 минут и слейте.
  • В банки разложите перец горошком, гвоздику, горчицу в зернах, чеснок, укроп, листья смородины, лавровый лист. Набор специй и зелени можете менять в соответствии с предпочтениями. Можно класть листья вишни или винограда, кориандр, зиру, тмин.

Читайте также

Сырники с манкой в духовке: рецепт

Наполнение банок: YouTube/Галина Кухня

  • Насыпьте в банки сахар и соль.
  • Закипятите воду. Берите ложку уксусной эссенции и наливайте кипяток одновременно с ней. Это необходимо, чтобы эссенция равномерно распределилась по всей банке.
  • Закатайте банки крышками и оставьте в теплом месте на сутки.

Закатка банок: YouTube/Галина Кухня

Просаливаются огурцы на зиму за месяц. Спустя 30 дней можно открывать баночки и пробовать плоды своего труда.

Чтобы овощ просолился быстрее, перед укладыванием в банки проколите его вилкой. А если не терпится полакомиться заготовкой, закройте банку капроновой крышкой и оставьте на семь дней при комнатной температуре. За это время в тепле огурчики просолятся.

Пряности в рецепте выполняют не только функцию усиления вкуса. Зерна горчицы предотвращают брожение рассола. А если положить поверх огурцов кусочек хрена (очищенный корень или листья), то заготовка не заплесневеет.

Читайте также

Торт «Муравейник»: простой рецепт с медом

Не переусердствуйте с чесноком: он снижает упругость огурцов и делает их не такими хрустящими. Если хотите добавить пикантных ноток, возьмите щепотку красного перца.

Банка с огурцами: Pixabay

Теперь вы знаете, как вкусно засолить огурцы на зиму в банках. Доступные ингредиенты, минимальные временные затраты — и вкусные, хрустящие огурчики готовы. Зимой останется достать баночку и наслаждаться пряным вкусом.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1748791-kak-solit-ogurcy-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept/

Маринованные помидоры и огурцы «Ассорти»

Маринованные огурцы с помидорами «Ассорти». Готовится ассорти таким же способом, как и маринованные огурцы или маринованные помидоры, двукратной заливкой. Только немного изменится соотношение соли и сахара.

Ассорти и выглядит очень эффектно, и вкус у помидоров и огурцов в ассорти своеобразный — отличается от вкуса овощей, маринованных по-отдельности.

По желанию, к помидорам с огурцами можно добавить немного болгарского перца — во вкусе появится новая нотка. Можно добавить и стручок горького перца — вкус заготовки станет острее и насыщеннее. Можно варьировать с ароматической зеленью — или обойтись минимумом, или создать целый букет. Да и с приправами можно пофантазировать. Мы же будем готовить ассорти самым простым и доступным способом.

Огурцы для ассорти берем не очень крупные, хрустящие, они тогда и в заготовках будут оставаться хрустящими. Помидоры тоже желательно взять помельче, главное, чтобы они были не переспелые (пусть даже лучше они будут слегка зеленоватые). Огурцы и помидоры хорошенько моем.

Банки готовим заранее — тщательно их моем и, желательно, стерилизуем. Не забываем то же самое проделать с крышками. Предпочтительнее заготовки делать в банках с закручивающимися крышками — и намного быстрее, и легче, и безопаснее — такие банки намного реже бьются, а тем более, лопаются, чем обычные стеклянные. На дно подготовленных банок укладываем зелень. В нашем случае это укроп с зонтиками.

У огурцов обрезаем кончики, помидоры прокалываем через плодоножку деревянной зубочисткой или шпажкой. Вперемежку укладываем помидоры с огурцами в банку.

Аккуратно заливаем в банку кипяток до самого верха.

Прикрываем банки крышками и оставляем их в покое минут на 30-40. Можно оставить их и на более длительный срок — до нескольких часов. После этого сливаем воду из банок в кастрюлю и кипятим вместе с сахаром и солью. На трехлитровую банку кладем 3 столовые ложки соли и 3 столовые ложки сахара. Соответственно, на двухлитровую банку — 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара, на литровую — по одной столовой ложке соли и сахара. Пока в банки не залит маринад, докладываем в них очищенные дольки чеснока

и приправы: гвоздику, перец горошком и душистый перец.

На каждый литр банки кладем по 2-3 зубчика чеснока, по 2-3 горошины душистого перца, по 3-4 горошка черного перца, по 1 гвоздичке.

Как только вода прокипит с солью и сахаром не менее 5 минут, снимаем ее с огня и добавляем в нее уксусную эссенцию — на трехлитровую банку десертную или столовую ложку. Если Вы не любите много уксуса, и хранить заготовки будете в погребе, можно на трехлитровую банку добавить всего 1 чайную ложку уксусной эссенции. Перемешиваем маринад и сразу же заливаем им банки до самого верха. Немедленно закрываем банки крышками.

Через несколько минут дозакручиваем крышки — крышки на горячей банке тоже разогреются и затянутся плотнее. Для того, чтобы заготовки в погребе надежнее и дольше хранились, защищаем крышку полиэтиленом.

Не сразу, только через несколько недель, ассорти настоится и приобретет желаемый вкус. А там можно и подавать его к столу. Только не забудьте перед этим хорошенько охладить банку с ассорти в холодильнике.

Соленые огурцы на зиму холодным способом в банках рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовьте необходимые продукты для приготовления огурцов на зиму. Какие лучше взять огурчики? Выберите плоды небольшого и примерно одинакового размера. Нарвите свежие листья смородины, вишни, дуба и хрена. Используйте для засолки веточки с зонтиками укропа, если таких не имеется под рукой, то возьмите семена укропа, они придадут готовым огурцам особый аромат и вкус.

  • Шаг 2:

    Чеснок очистите от кожуры, зелень и листья хорошо помойте. Огурчики замочите в холодной воде и оставьте на 2-3 часа. Для чего нужно замачивать огурцы? Во-первых, они напитываются влагой и становятся более упругими, во-вторых, из них выходит горечь, ну и в-третьих, они довольно хорошо промываются и очищаются от грязи.

  • Шаг 3:

    После замачивания воду слейте, обрежьте у огурцов с обоих концов «хвостики» примерно по 3-5 миллиметра. Банки тщательно вымойте со средством, ополосните несколько раз в чистой воде. В некоторых источниках пишут, что этого вполне достаточно, но я предпочитаю тару промыть ещё и с содой, чтоб было надёжнее.

  • Шаг 4:

    На дно каждой баночки положите ароматные листы смородины, вишни, хрена и дуба. Так же добавьте пару небольших веточек укропа. В каждую банку я положила 1 листик смородины, 1 дуба(лист дуба используйте по желанию), 1 вишни и 1 зонтик укропа. Большой лист хрена я разделила пополам и положила по половинке в каждую банку.

  • Шаг 5:

    Далее отправьте к листочкам чеснок. Большие зубки можно разделить на 2 части. Количество чеснока регулируйте по собственному вкусу, как и количество листочков и укропа. На 2 баночки у меня ушло 6 зубчиков чеснока (по 3 на каждую).

  • Шаг 6:

    Уложите огурчики в банку «стоя», как на фото.

  • Шаг 7:

    Заполните таким образом стеклянную тару, на это уйдут практически все огурцы.

  • Шаг 8:

    Положите в каждую банку оставшиеся зонтики укропа и листы смородины(по 1 в каждую баночку).

  • Шаг 9:

    Утрамбуйте оставшиеся маленькие огурчики бочком, и сверху добавьте остатки чеснока.

  • Шаг 10:

    Далее идёт очередь рассола. Для его приготовления возьмите очищенную воду (можно использовать колодезную или бутилированную). Разведите в 1л. холодной воды 2ст.л. соли. Всё тщательно перемешайте и оставьте на 5 минут. За это время остатки кристаллов растворяться в воде, а вся примесь, которая имеется в соли, осядет на дно.

  • Шаг 11:

    Влейте рассол в каждую баночку по горлышко. Закройте огурцы капроновыми крышками (крышки заранее опустите в кипящую воду и подержите 20-30 секунд).

  • Шаг 12:

    Уберите банки в прохладное тёмное место для длительного хранения. Я храню заготовки на нижней полке в холодильнике.

  • Шаг 13:

    Первую пробу мы снимали уже через полторы-две недели. К этому времени огурчики в меру просолились и напитались ароматами чеснока, укропа и листов.

  • Соленые огурцы на зиму — рецепт консервации в трехлитровой банке

    Соленые огурцы — незаменимая закуска, а также ингредиент многих блюд. Например, без соленых огурцов не сваришь рассольник или солянку, их можно класть в начинку для пиццы или приготовить сытный салат.

    Рецепт маринованных огурцов на зиму я уже писала. Они делаются с уксусом. Соленые же огурцы по этому рецепту сквашиваются, в них происходит процесс брожения. Для их консервации не нужно использовать ни уксус, ни лимонную кислоту. Сам процесс засолки я описала очень подробно, указав на различные нюансы, которые влияют на итог.

    Для засолки не подходят любые огурцы. Если хотите есть хрустящие, плотные соленые огурчики, то возьмите огурцы засолочных сортов. Внешне их можно определить по черным шипам. Огурцы с белыми шипами и гладкие — салатные, они не годятся для консервации, потому что сразу станут мягкими. Также выбирайте огурцы свежие, не вялые, твердые, чтобы не гнулись при сгибании.

    Читайте также рецепт малосольных огурцов в пакете — вкусной и быстрой летней закуски.

    Соленые огурцы на зиму — все секреты

    Смородиновые листья дают огурцам душистость, листья вишни — тонкий и нежный аромат. А еще листья вишни и хрена сдерживают размножение бактерий и плесневелых грибков. Хрен и чеснок придают огурцам остроту, а укроп — приятный аромат. Общее количество специй не должно превышать 5% от массы огурцов. То есть на 1 кг огурцов нужно взять 50 гр. зелени.

    Солить огурцы лучше в трехлитровой банке. Потому что, когда соленые огурцы открываются, они остаются вкусными в течение 2 месяцев (хранить в холодильнике открытую банку). А вот маринованные огурцы можно хранить открытыми дней 5, потом они становятся не вкусными. Поэтому мариновать лучше в литровой банке.

    Ингредиенты на 3 л банку:

    • огурцы — 1,5-1,7 кг
    • листья вишни — 5 шт.
    • листья смородины — 5 шт.
    • листья хрена — 2 шт.
    • укроп зелень — 4 веточки
    • чеснок молодой — 2 зубчика
    • лавровый лист — 2 шт.
    • черный перец горошком — 5 шт.
    • соль — 100 гр.

    Как засолить огурцы на зиму:

    1.В первую очередь огурцы нужно помыть. Это нужно делать тщательно, можно использовать новую губку для посуды (ее мягкую сторону). На огурцах всегда есть белый налет, который нужно смыть, иначе огурцы не будут храниться в банках.

    2.Помытые огурцы обязательно замочите в холодной воде на 2 часа. Замачивание поможет огурцам набраться влаги, что впоследствии не даст им впитать слишком много рассола. Предварительно замоченные огурцы получатся хрустящими и не сморщенными. Если этого не сделать, то хруста Вы не услышите. Также во время замачивания огурцы теряют горечь.

    Замачивать нужно в мягкой воде — фильтрованной, родниковой или бутилированной. Не используйте для этой цели хлорированную воду из-под крана.

    Если замачиваете немного огурцов, можете поставить их в холодильник, чтобы вода оставалась холодной. Если замачиваете на несколько часов (в случае не очень свежих огурцов), то воду нужно менять на холодную. Огурцы должны быть полностью покрыты водой, можете сверху их придавить тарелкой, чтобы они не всплывали.

    3.Помойте под проточной водой зелень — листья смородины, вишни, хрена, а также укроп. Сложите зелень в дуршлаг и дайте стечь лишней воде. Чеснок очистите.

    По желанию в огурцы можно добавлять: кориандр, эстрагон, чабрец, майоран.

    4.Возьмите банку, проверьте, чтобы на ней не было трещин и сколов. Помойте банку с содой. Стерилизовать банку для соления не нужно. В огурцах будет проходить брожение с выделением молочной кислоты, во время которого погибнут все гнилостные бактерии.

    5.На дно банки положите зелень — листья смородины, вишни, хрена. Оставьте пару листиков, чтобы положить их сверху огурцов. На дно банки нужно поставить хвостиком кверху крупные огурцы. Ставьте их как можно плотнее. Сверху положите более мелкие огурцы, тоже плотно.

    Если огурец не помещается, его можно разрезать вдоль на кольца по 3 см высотой. И этими кольцами заполнить пустоты.

    6.Когда банка будет хорошо наполнена огурцами, положите сверху пару оставшихся зеленых листиков, положите чеснок, перец горошком и лавровый лист.

    7.Соль можно отмерить стограммовой рюмкой. Всыпьте соль в банку.

    Соль берите крупную каменную или морскую. Мелкая соль более соленая, огурцы пересолятся. Йодированную соль нельзя использовать для соления огурцов, потому что йод не даст происходить процессу брожения, огурцы просто скиснут.

    8.Чтобы соленые огурцы получились хрустящими, их нужно заливать холодной водой, а не горячей. Поэтому возьмите фильтрованную, родниковую или бутилированную воду и залейте ею огурцы, не доходя до краев банки 2-3 см.

    9.Закройте банку чистой капроновой крышкой и встряхните, чтобы соль растворилась. Далее крышку откройте и просто неплотно накройте ею банку от пыли. Поставьте банку с огурцами в любую емкость (в нее будет стекать пена) и уберите в темное теплое место (в шкаф, под кровать, в тумбочку, в кладовку и т.д.), чтобы огурцы сквасились, на 3 дня. Нельзя, чтобы на огурцы попадали солнечные лучи!

    10.В процессе квашения будет появляться пена, ее нужно убирать. Рассол должен помутнеть, это норма.

    11.Через три дня у Вас будут вкуснейшие малосольные огурцы. И теперь пришло время их закатать на зиму. Слейте с банки рассол в кастрюлю, добавьте еще 100 мл бутилированной воды и вскипятите в течение 5 минут. Параллельно простерилизуйте крышки, прокипятив их 5 минут. Горячий рассол остановит процесс брожения.

    12.Чтобы огурцы не заплесневели, в них нужно добавить горчицу. В чистую небольшую хлопчатобумажную материю положите 1 чайную ложку горчичного порошка, соберите уголки и завяжите ниткой. Положите этот маленький мешочек в банку.

    13.Поставьте банку на решетку из духовки, чтобы она не лопнула. Залейте огурцы до самого верха кипящим рассолом, накройте горячей крышкой и закатайте.

    14.Переверните банку, чтобы проверить, не протекает ли крышка. Закутайте банку в теплое одеяло или шубу. Это очень важно, чтобы соленые огурцы остывали медленно и не сморщились.

    Через месяц Вы можете уже открыть закатанную баночку и есть квашеные, соленые огурцы.

    Это проверенный рецепт, огурцы хорошо хранятся в темном месте. Попробуйте и не пожалеете! Пишите в комментариях, что получилось.

    Сколько соли для засолки огурцов (на 1 литр воды) нужно класть?

    1 августа 2018      

    ditim      Главная страница » Умеем      Просмотров:  
    166,272

    Конец июля – август считается лучшей порой для засолки огурцов на зиму. Желательно собирать зеленцы в утреннее время, в солнечную сухую погоду. Самые лучшие соленья получаются из небольших, ровных огурчиков, причем именно с пупырышками (гладкие больше подходят для приготовления салатов). Не менее важно соблюсти пропорции: от того, сколько положишь соли, специй и приправ, будет зависеть вкус и длительность хранения. Вот в этом вся и «соль» — сколько соли на литр воды надо положить… Много – невкусно, мало – прокиснут. И мы решили провести свое мини-исследование: а во всех ли рецептах соленых огурцов кладется одинаковое количество соли? Результатами делимся на страницах блога «Бабушкина дача» 😉

    Содержание:

    1. Рецепт малосольных огурчиков для еды летом.
    2. Как солить огурцы в кадках по старинному русскому рецепту.
    3. Солим огурцы на зиму в банках.
    4. Выводы: сколько же соли класть на литр воды?
    5. Весьма оригинальный способ засолки огурцов, который рушит все нормы и стереотипы!

    Малосольные огурцы для летнего потребления

    (проверенный рецепт)

    У опытных хозяек есть свои секреты получения вкусных соленых огурчиков и проверенные рецепты. Уж они-то точно знают, сколько положить соли при засолке. Так, например, наша бабушка Таня обожает готовить малосольные огурцы. Утром (всё по правилам) она собирает свежие огурчики, хорошо моет и сразу приступает к засолке:

    • В эмалированную кастрюлю укладывает огурцы, плотно другу к другу. При этом она прокладывает слои листиками черной смородины и укропа, добавляет зубчики чеснока, горошинки черного перца. И (самое главное) заливает холодным рассолом, приготовленным в пропорции:

    2 столовые ложки соли (без горки) на 1 литр воды (по весу это 50-60 граммов соли).

    Такие огурчики можно будет есть через 1-2 дня. Солить можно не только в эмалированной посуде, но и в стеклянных банках — кому как удобнее.

    А если не терпится, можно ускорить процесс:

    • Обрезать кончики огурцов и залить горячим рассолом (пропорции соли – те же). Такие малосольные огурчики можно подавать к столу уже через 12 часов.

    Внимание! Для засолки берут обычно поваренную соль крупного помола, без йода и других добавок.

    Соленые огурцы в кадках

    (самый настоящий традиционный русский рецепт)

    На кухне бабы Тани в шкафу хранится потрепанная, видавшая виды книга с лаконичным заглавием «Кулинарные рецепты». Издана книга в 1960 году, когда в деревнях огурцы всё еще солили в деревянных бочках и кадках:

    В наше время в городских квартирах вряд ли возможен такой способ приготовления соленых огурцов. Интересны сами пропорции:

    • На ведро воды – 600 г соли, 50 г укропа, 5 г эстрагона, половина стручка красного перца, 1 головка чеснока, половина корня хрена.

    В пересчете на 1 литр воды нужно положить 60 граммов соли. В 1 столовой ложке вмещается 30 граммов соли. Значит: на 1 литр воды кладем 2 столовые ложки соли.

    А вот и сам рецепт, если все есть желание засолить огурцы в кадке (наверное, это чертовски вкусно, ммм):

    Соленые огурцы в банках

    (на зиму, для долгого хранения)

    Автор книги из серии «Энциклопедия дачной жизни» предлагает несколько рецептов приготовления соленых огурцов: и в банках, и в бочках-кадушках.
    Один из распространенных и простых способов засолки – в банках без пастеризации. Рецепт будет интересен тем, кто планирует солить небольшое количество огурцов. Примечательно, что количество соли здесь то же самое:

    • 50 г соли на 1 литр воды.

    А вот и сам рецепт:

    Также автор дает пропорции для приготовления соленых огурцов в бочках, если необходимо засолить большое количество зеленцов:

    • 400-500 г на 10 литров воды.

    И снова те же пропорции! Прослеживается постоянство, не правда ли? 😉

    Рецепт соления в бочках:

    Если есть погреб, огурчики можно хранить там длительное время, периодически проверяя, не завелась ли плесень. А можно закатать посоленные в бочках огурчики в банки и хранить при комнатной температуре:

    А вообще автор советует заготавливать соленые огурцы в 2 этапа:

    1. Приготовление соленых огурцов в бочке.
    2. Закрутка банок со стерилизацией.

    На первом этапе огурцы, помещенные в рассол, благополучно проходят все процессы брожения и ферментации. Затем малосольные огурцы можно употреблять в пищу или закатать в банки, чтобы лакомиться зимой. Автор считает, что такой способ засолки значительно уменьшает вероятность того, что банки зимой «взорвутся» или помутнеют.

    Итак, соль для засолки огурцов на литр воды

    Согласно традиционным рецептам кладется в количестве:

    • 50 — 60 граммов!

    Если учесть, что в 1 столовой ложке помещается 30 граммов соли, то на 1 литр воды надо положить 2 столовые ложки соли. А для большей точности лучше воспользоваться мерным стаканчиком!

    А сколько соли понадобится на 3-литровую банку огурцов?

    На собственном опыте знаем:

    • В 3-литровую банку, наполненную огурцами, вмещается в среднем 1,5 литра рассола. То есть для засолки 1 трехлитровой банки огурцов понадобится соль в количестве 75-90 граммов на 1,5 литра воды.

    Оригинальный проверенный рецепт засолки огурцов, который рушит все стереотипы!

    До сих пор прослеживалось единство в вопросе: сколько граммов соли положить на 1 литр воды при засолке огурцов:

    • в среднем 50 г на 1 литр.

    Но напоследок хотелось бы поделиться проверенным, тоже очень простым рецептом засолки. Рецептом поделилась с нами соседка, которой на данный момент 92 года. Огурчики таким способом мы готовили неоднократно, получилось очень вкусно!

    Кстати, при подготовке этой статьи в видеоролике на youtube мне тоже попался похожий рецепт. В конце статьи дам ссылочку для просмотра 😉

    Итак, рецепт:

    По рецепту готовится очень крутой, сильно концентрированный рассол. В нем огурцы быстрёхонько, в течение 3х дней, просаливаются. А затем огурчики в банке просто заливаются крутым кипятком. Закатывать не надо – достаточно закрыть полиэтиленовыми крышками. Но и хранить такие огурчики лучше в прохладном месте – в погребе или холодильнике. Подходит, опять же, для засолки небольшого количества огурцов. Перед приготовлением трехлитровые банки советуем простерилизовать в течение 20-30 минут.

    В рецепте сказано положить 1 стакан соли. Мы берем 200 граммов соли на 1,5 литра воды:

    Как правило, 1,5 литра рассола достаточно для заливки одной трехлитровой банки, заполненной огурцами.

    На дно кладем зубчики чеснока, листик черной смородины, веточку укропа.

    После заливки банку с огурцами также накрываем ароматными листиками:

    Этот же рецепт — в видеоролике:

    Выводы:

    В результате нашего объемного, педантичного и беспристрастного исследования было выявлено, что соли при засолке огурцов нужно класть столько, сколько написано в рецепте 🙂 Как правило, это 50-60 г на 1 литр воды. Но бывают и исключения (см. последний рецепт). На наш взгляд, в процессе изысканий мы нашли несколько действительно отличных рецептов засолки. Мы бы рекомендовали обязательно их попробовать. И будем рады, если и вы поделитесь опытом. Напишите об этом в комментарии, будем рады 😉

    Похожие статьи

    Маринованные огурцы на зиму в литровой банке

    Огурцы, маринованные на зиму в литровых банках удобны в использовании, особенно, если ваша семья немногочисленна. Открыл баночку, получил удовольствие от хрустящего огурчика, и забыл до следующего раза. Когда как в 3 литровых баллонах овощи подолгу стоят невостребованными, поскольку первую охотку сбили и больше не хочется. Выбрасывать жалко, столько трудов вложено!

    Но когда сталкиваешься с поиском рецепта, практически вся раскладка дается на большие банки. Можно, конечно, поделить, но как бы не вышло промашки!

    Что касается рецептов заготовки, то здесь полное раздолье! Здесь я познакомлю вас с наиболее распространенными, но ниже дам ссылки на другие странички с замечательными вариантами.

    Как мариновать огурцы в литровых банках без стерилизации (пошагово)

    Такая консервация считается классической, особенно если не класть сладкий перец. Рецепт старый, проверенный неоднократно, с очень удачно подобранными пропорциями специй. Годится для хранения в квартире.

    Возьмите:

    • Огурцы – 1 кг.
    • Болгарский перец.
    • Чесночные зубчики – 4 шт.
    • Душистый перец – 4 шт.
    • Перец, обычный – 8 горошин.
    • Лавровый лист – 2 шт.
    • Укроп зонтиками – парочка.

    На один литр маринада:

    • Соль – большая ложка.
    • Сахар – 2,5 ложки.
    • Эссенция 70% — ½ чайной ложечки непосредственно в банку.
    • Укроп зонтиками.

    Пошаговый фото-рецепт:

    Овощи непременно замочите, особенно, если они не сразу с грядки. Тогда огурцы станут после маринования хрустящими и плотными. Спустя пару часов обрежьте концы.

    На донышко чистых банок уложите порезанный кусочками произвольного размера болгарский перец. Прибавьте лавровый лист, перец, зонтик укропа, чеснок (его поделите на половинки).

    Набейте огурцами, первый ряд установите стоя, так больше войдет.

    Сверху добавьте по дольке чеснока и укропному зонтику.

    Вскипятите воду, наполните банки. Прикройте крышечками и займитесь на четверть часа другими делами.

    Спустя необходимое время, когда зеленцы прогреются, вылейте остывший настой в кастрюлю.

    Можно сделать двойную или тройную горячую заливку, здесь вы решите сами. Лично мне достаточно двукратной, заготовка стоит в квартире и не вздувается. Добавьте соль с  сахаром, кипятите, пока специи не растворятся.

    Залейте консервацию рассолом. Влейте в каждую ёмкость уксус в количестве, указанном в рецепте.

    Закатайте заготовку, переверните, спрячьте под одеяло. Когда баночки остынут, убедитесь в качестве закатки. При необходимости докатайте. Храните в прохладном помещении или прямо в квартире.

    Классический рецепт маринования огурцов горячей заливкой

    Хрустящие маринованные огурцы с лимонной кислотой

    Рецепт рассчитан на 7 литровых банок. Очень вкусные огурчики, заготовленные без укуса, с лимонной кислотой. Консервация отлично стоит всю зиму в квартире, не взрывается, хотя делается без стерилизации, трехкратной горячей заливкой.

    Понадобится на 7 банок в 1 литр:

    • Овощи – 4,2 кг.
    • Чеснок – 21 зубчик.
    • Лаврушка – 7 шт.
    • Перец – 35 горошин.
    • Сахарный песок на литр маринада – 3 большие ложки.
    • Соль – на 1 литр маринада – 2 ложки.
    • Лимонная кислота – 1/3 маленькой ложечки на каждую баночку.
    • Укроп зонтиками, листья смородины, вишни.

    Как заготовить:

    1. Переберите овощи, отсортируйте завядшие, крючковатые, подпорченные. Замочите на пару часов, чтобы плоды напитались водой и после засолки остались крепкими, без пустот. Затем ополосните, срежьте кончики.
    2. Распределите по баночкам пряности: в каждую по 5 горошин перчика, 3 чесночных зубчика, листу лавра, листья в любом количестве.
    3. Наполните банки зеленцами, установив первый ряд вертикально, чтобы вошло больше огурцов. Верх советую накрыть укропным зонтиком.
    4. Вскипятите примерно 3 литра воды. Разлейте по ёмкостям. Оставьте на 10-15 минут, чтобы огурчики успели прогреться.
    5. Вылейте из банок остывшую воду в кастрюлю, закипятите. Вновь залейте банки, подождите 10 минут и верните настой в кастрюлю.
    6. Постарайтесь замерить объем воды, при необходимости долейте до 3 литров, чтобы рассчитать количество соли с сахаром. На указанный литраж понадобится 9 ложек сладости и 6 ложек соли.
    7. Засыпьте под крышку банок лимонную кислоту, разлейте маринад. Сразу закатайте под железную крышку или закрутите винтовой.
    8. Остудите в перевернутом виде, тепло укутав. Храните в кладовой, подвале.

      На моем сайте собрано множество интересных рецептов маринования огурцов в банках, которые помогут вам сориентироваться и выбрать самый лучший вариант:

    Сладкие огурцы.

    Заготовка на минералке.

    Консервация с аспирином.

    Рецепты с водкой.

    Острые огурцы, маринованные в литровой банке

    Пикантные огурчики для любителей острых закусок. Количество острого перца можно варьировать, а если обожаете забористый маринад, не удаляйте семена.

    Потребуется на литровую банку:

    • Огурцы.
    • Чеснок – 2 дольки.
    • Сладкий перец – колечко.
    • Острый чили – ½ стручка.
    • Эстрагон, вишневые листья, пара веточек петрушки и укропа.
    • Лист лавра, перец горошком – 2-3 шт.

    На маринад (0,5 литра воды):

    • Сахар – 30 гр.
    • Соль – 40 гр.
    • Столовый уксус – 70 мл.

    Маринуем:

    1. Отберите маленькие огурчики, замочите на 2-3 часа. Удалите попки.
    2. Уложите в банки зелень, колечко болгарского перца, несколько колечек острого перца, чесночные зубчики.
    3. Набейте огурцами, залейте кипятком на 10-15 минут.
    4. Когда настой немного остынет, вылейте его в кастрюлю. вновь закипятите, добавив соль с сахаром. Дождитесь, когда специи растворятся, влейте уксус.
    5. Сразу разлейте маринад в огурцы, укупорьте любым способом.
    6. Переверните заготовку на крышки, тепло укройте. После остывания проверьте герметичность закрутки. Храните в холодном помещении.

    Как закатать огурцы в литровых банках с горчицей

    Горчица придает остроту и делает овощи хрустящими. Фишка данной заготовки в морковке. Здесь я предлагаю добавить корнеплод, но вдобавок советую заложить веточку ботвы. Не знаю почему, но вкус маринада фантастический, терпкий, его можно пить просто так.

    Берем на литровую банку:

    • Огурцы.
    • Морковка – 10 кружочков.
    • Горчица, зерновая – маленькая ложка.
    • Соль – большая ложка.
    • Уксус 9% — 4 ложки.
    • Сахар – 2 ложки.
    • Чеснок – долька.
    • Лавровый листик.

    Как мариновать:

    1. Технология заготовки мало отличается от предыдущих. Вымочите зеленцы, удалите попки. Наполните ёмкости, уложив на дно каждой порезанную колесиками морковку, чеснок и лаврушку.
    2. Сделайте двойную заливку кипятком. Когда будете кипятить второй раз, засыпьте специи, распустите их.
    3. Перед тем, как зальете рассол, подсыпьте в баночки зерновую горчицу, плесните уксус.
    4. Герметично укупорьте заготовку, охладите под одеялом. Переставьте консервацию на место зимнего хранения.

    Болгарские огурцы на зиму в банках

    Помните, в советские времена полки ломились от литровых баночек с болгарскими огурцами? Держите способ сделать заготовку не хуже.

    Состав на литровую банку:

    • Огурцы.
    • Лук – несколько колечек.
    • Зелень укропа.
    • Горчица – чайная ложка семян.
    • Перец – 8 шт.
    • Сахар – 100 гр.
    • Уксус, столовый – 50 мл.
    • Соль – 30 гр.

    Маринуем:

    1. На закатку советую брать маленькие экземпляры, типа корнишонов, тогда закуска будет особенно хороша.
    2. Мелко покрошите укроп, засыпьте в банки. Добавьте несколько колец репчатого лука.
    3. Плотно набейте ёмкость зеленцами.
    4. Дважды залейте кипящей водой на 5 минут, если огурцы мелкие.
    5. Сложите в банки поверх огурчиков перец, горчицу, соль с сахаром. Плесните уксус, залейте в последний раз кипятком.
    6. Закатайте, затем несколько раз потрясите банку, чтобы специи разошлись.
    7. Укутайте потеплее, дождитесь остывания. Для хранения выберите прохладное место.

    Видео-рецепт маринованных огурцов

    Рецепт от мастера заготовок, по которому вы научитесь уверенно делать маринованную закуску. Удачных вам заготовок на зиму и полных погребов!

    Самые вкусные и хрустящие

    Соление огурцов на зиму — один из важных заготовительных процессов. Конечно, это для тех, кто им пользуется. Имея дело с солеными огурцами, мы хотим получить вкусные и хрустящие огурцы. Те, кто этим занимается давно, уже разработали ряд своих секретов.

    Листья черной смородины придают препарату отменный вкус. Их необходимо разместить как на дне банки, так и сверху, накрыв ими огурцы.Однако между листьями и крышкой должен быть рассол.

    Если солите большие огурцы, то солите их равномерно. Для этого нужно каждый огурец проткнуть вилкой, чтобы рассол мог беспрепятственно проникнуть внутрь ..

    Если вы не хотите добавлять уксус, но вам нужны более острые огурцы, то добавьте пару ломтиков нарезанного острого перца. В этом случае протыкать огурцы не нужно, иначе перец сделает их горькими.

    Для приготовления рассола вам понадобится:

    • 1 литр бутилированной или фильтрованной воды
    • 2 столовые ложки соли.

    Для посола напрямую:

    • Огурцы средние, не крупные
    • Чеснок — 3 зубчика
    • Укроп
    • Ветки вишни
    • Листья хрена — 2 шт.
    • Листья смородины — 2 шт.

    Замачиваем огурцы в холодной воде на пять часов. После этого промываем их и обрезаем концы с двух сторон.

    Положите в банки чеснок, зелень и сами огурцы.

    После этого залейте заранее приготовленный рассол.Банки закрываем пластиковыми крышками и оставляем постоять при комнатной температуре.

    Когда огурцы начнут бродить, крышка немного припухнет. Открываем банки и выпускаем лишний воздух. Постояв в открытом виде в течение 12 часов, снова закройте банки и уберите их в холодильник.

    Как солить огурцы на зиму уксусом в банке на 2 литра

    Необходимые ингредиенты

    • Огурец — 3 кг
    • Лавровый лист — 1 лист в банке
    • Укроп
    • Перец горошком — 3 шт.за банку
    • Уксус 70% — 1 ч. Ложка
    • Соль — 1 ст. Л.
    • Сахар — 2 ст. л

    Готовим банки, моем, сушим. На банки кладем укроп, лавровый лист, чеснок, черный перец горошком. При желании можно добавить хрен, гвоздику или вишневые листья.

    Теперь огурцы складываем в банки, затем заливаем кипятком до самого верха и оставляем на 10 минут.

    По истечении этого времени слейте всю воду из банок в кастрюлю для дальнейшего приготовления маринада.

    Добавить соль, сахар и вскипятить. После этого в готовый рассол можно сразу добавить уксус, а можно, разлив его горячим по банкам.

    Закройте банки крышками, переверните и дайте остыть

    Когда банки остынут, их можно убрать на хранение.

    Маринование огурцов на зиму — до хрустящей корочки в литровых банках

    Необходимые ингредиенты для засолки:

    • Огурцы — 3 кг
    • Укроп
    • Перец сладкий — 1 кг;
    • Чеснок — 3 зубчика;
    • Сахар, соль;
    • Перец молотый;
    • Уксус.

    Выбираем огурцы для маринования и складываем в таз, где хорошо промываем.

    Перцы чистим, чеснок измельчаем, складываем в банки. Добавьте укроп. После этого выложите огурцы. Как только все выложено, всыпаем соль, сахар, молотый перец и заливаем кипятком. Накрыть крышкой и оставить на 10 минут.

    Через 10 минут слейте рассол в кастрюлю и вскипятите. Залейте кипяченым рассолом снова банки и добавьте уксус.Сверните банки и поставьте их вверх дном, чтобы они остыли.

    После того, как банки остынут, убираем их на хранение до зимы.

    Как солить огурцы на зиму в пакете (пакете)

    Это очень оригинальный способ засолки, если у вас не консервные банки, а соленые огурцы, ой как хотите.

    Солим в мешке без рассола. Для этого нужно взять только:

    • огурцы (средние) — 1 кг;
    • соль — 1 ст.л .;
    • чеснок — 1 головка
    • Укроп

    Огурцы вымыть, срезать кончики с двух сторон, мелко нарезать укроп и чеснок.

    Выложите приготовленные ранее огурцы в пакет и добавьте укроп, чеснок и соль.

    Плотно завязываем пакет и встряхиваем, чтобы все в нем хорошо перемешалось.

    Ставим пакет в холодильник на 4 часа. За это время периодически вынимаем пакет и снова и снова встряхиваем.

    Когда истечет отведенное время, будут готовы вкуснейшие соленые огурцы.

    Соление крупных огурцов

    Если у вас не маленькие и средние огурцы, а только большие, их можно, конечно, засунуть в банки целиком. Но в этом рецепте мы будем нарезать соленые огурцы ломтиками.

    Для засолки по этому рецепту возьмите:

    • Огурцы — 1 кг.
    • Хрен — 1 корень
    • Чеснок — 3 зубчика
    • Укроп, перец острый (стручок)

    Мои огурцы нарезать кружочками, кольцами и выложить в кастрюлю.Приготовьте рассол и влейте его холодным в огурцы.

    Кладем горький перец, чеснок и корень хрена.

    Накрываем кастрюлю крышкой и ставим сверху банку с водой как груз.

    Через день-два огурцы будут готовы. Приятного аппетита!

    Солить огурцы — нет ничего проще, подумает тот, кто никогда не пробовал. На самом деле, эта популярная закуска требует и чутья, и чутья.Но если вы знаете некоторые правила и хитрости, выбираете хорошие огурцы и находите кристально чистую воду, то в итоге вы получите лучшие в мире огурцы.

    Выбор огурцов

    Качественные огурцы — залог успеха. Лучше всего те, которых вы сами вырастили. А вот купленные на рынке вполне подойдут, если правильно их подобрать.

    • Огурцы должны быть небольшими, в таком случае они хорошо поместятся в банке. Наилучшим сладким вкусом обладают маленькие молодые огурцы.Внутри них обычно нет пустот — поэтому такие огурцы будут хрустеть.
    • Кожа не должна быть гладкой, с прыщиками и черными шипами. Гладкая кожица, белые колючки — это огурцы для салатов.
    • Огурцы должны быть твердыми на ощупь, не слишком темными, светлая часть не должна быть желтоватой.
    • Правильные огурцы для засолки не должны быть горькими (!), Поэтому лучше их попробовать при покупке. Попробуйте самую темную часть огурца или просто пожуйте кожуру.
    • Кожа должна быть толстой. Тогда огурцы будут хрустящими.

    Вода

    Если есть хорошая вода, то соленья будут прекрасными на вкус. Проверено личным опытом. Посол по одному рецепту в родниковой воде и в городской воде дает совершенно разные результаты. Тем более что «городские» намного хуже.

    Следовательно, самое лучшее — это хорошая чистая колодезная вода (конечно, нужно быть уверенным, что ее можно пить, содержание металлов там не превышено, теперь можно легко анализировать воду из колодца или колодца).

    Если родниковой воды нет, то лучше замариновать огурцы в хорошей бутилированной воде. Или отфильтруйте воду из-под крана, вскипятите, еще можно настоять на серебре или меди — они очищают и улучшают вкус воды.

    Замочить?

    Да. Обязательный. Минимум 2-3 часа. Лучше полдня. Тогда огурцы станут более упругими и крепкими. Часто говорят, что убранные с огорода огурцы замачивать не нужно, но это не так.

    Специи

    У каждой хозяйки свой рецепт.Кто-то использует душистый перец, а кто-то только черный, кто-то добавляет семена горчицы, кто-то — бутоны гвоздики … Классический набор такой: листья смородины, листья хрена, зонтики укропа, горошины перца. Добавьте листья дуба, вишневые листья, ягоды смородины, чеснок, горчицу, кусочки корня хрена, сельдерей и укроп, мяту, эстрагон, любисток, базилик (немного), тмин, кориандр и так далее …

    Листья нужно нарезать довольно крупно, разложить по банкам и положить сверху огурцы, накрыть крышками, чтобы был доступ воздуха.И оставьте их пропитанными пряным спиртом на два часа.

    Посуда

    Перед закладкой огурцов стеклянные банки необходимо замочить в растворе соды, после чего очень тщательно промыть теплой водой с мылом. Тщательно промыть и залить кипятком. Сухой.

    Для стерилизации банки можно прокалить в духовке при 110 градусах. Или отварите их вместе с крышками 10-15 минут. Крышки стерилизуются только в кипятке.

    Закладка с огурцом


    Рецепт Огурцы большие кладем на дно, если очень большие, то вертикально.Вверху — небольшие огурцы. Все огурцы укладываются максимально плотно друг к другу. На дно кладут специи, можно между слоями огурцов. Залив рассол, присыпать огурцы листьями смородины и хрена.

    Соль

    Лучше всего каменная соль. Придает самый насыщенный и полный вкус. Другая соль может взорвать зимние заготовки. Поэтому не рекомендуется принимать дополнительно или йодированный. Еще одна опасность от мелкой соли: огурцы могут стать мягкими.

    На 1 литр воды обычно кладут 50-60 г соли. Это примерно 2-2,5 ст. соль. Рассол может быть горячим или холодным. Если используется уксус, то нужен горячий, но тогда получатся маринованные огурцы.

    Горячий путь

    Соль растворить в кипятке, добавить в рассол несколько измельченных стеблей укропа и хрена, можно пару дубовых листьев, прокипятить несколько минут и залить рассолом огурцы. Оставьте развернутым на неделю. Затем добавить рассол и закатать.

    Холодный путь

    Такие огурцы следует хранить в погребе или в холодильнике, если в теплой квартире они будут набухать и взорваться. Метод прост: огурцы вместе со специями сложить в банки. Соль размешать в холодной воде, огурцы залить рассолом. Закройте банки пластиковыми крышками, нагретыми в горячей воде (чтобы они очень плотно прилегали к банке при остывании). Солят огурцы примерно через месяц.

    Маринованные огурцы по этому рецепту консервируются без добавления уксуса и других кислот.Они хрустящие и очень вкусные, прекрасно хранятся всю зиму, и даже не одну, в квартире при комнатной температуре!

    Наши маринованные огурцы в жестяных банках ничем не хуже настоящих бочек, и не нужно бояться, что они окислятся.

    Огурцы соленые

    Состав:

    на две 3-литровые банки маринованных огурцов

    • 4 кг небольших огурцов (или 3 кг средних)
    • 5 литров рассола: на 1 литр воды — 1.5 ст. ложки с горкой крупной не йодированной соли
    • зелень (не все возможно):
      — листья хрена 3-5 шт.
      — листья черной смородины 20-30 шт.
      — листья вишни 10-15 шт.
      — листья ореха или дуба 5-10 шт.
      — веточки укропа с семенами. 4-5 шт.
    • 3-5 стручков острого перца
    • корень хрена (по желанию)

    Видео-рецепт засолки огурцов на зиму:

    Маринованные огурцы — рецепт:

    1. Готовим продукты.Все специи и огурцы хорошо промываем.

      Консультация:
      Для получения хрустящих солений используйте только те соленья, которые подходят для маринования — с темными прыщиками. А также положить листья либо корень хрена, либо листья грецкого ореха, либо листья дуба. Я взяла листья хрена, грецкого ореха, смородины и вишни. Крупные листья разрезать ножницами на несколько частей. Подойдет укроп только старый, с семенами.

      Соленые продукты

    2. Перед маринованием огурцы залейте их холодной питьевой водой, чтобы они накрылись, и оставьте на несколько часов или максимум на ночь.Это нужно для того, чтобы огурцы после маринования не были пустыми и чтобы они не забирали рассол из банок, это тоже способствовало хрусткости. Но если огурцы только с грядки, замачивать не нужно.

      Замочить огурцы

    3. После этого слейте воду с огурцов и промойте их.
    4. Острый перец и очищенный корень хрена нарезать кусочками.

      Нарезка перца и хрена

    5. На дно большой кастрюли или другой емкости поместите часть листьев и несколько кусочков перца и хрена, если они используются.Затем слой огурцов (концы обрезать не нужно). Потом снова специи. Таким образом перекладываем все огурцы, делая последний слой листочков.

      Перекладываем огурцы со специями

    6. Размешайте соль в холодной питьевой воде.

      Рассол для травления

    7. Залейте огурцы полученным рассолом, чтобы покрыть их слоем. У меня ушло около 5 литров рассола.

      Залить огурцы рассолом

    8. Сверху ставим плоскую тарелку и ставим на нее в качестве нагрузки 3-х литровую банку с водой, чтобы огурцы не плавали.

      Отправляем на засолку

    9. Отправляем на засолку на 2-5 дней, в зависимости от температуры в доме. Если жарко, то будет достаточно 2-3 дней, а если прохладно — до 5 дней. На поверхности рассола появится белая пленка — не пугайтесь, это не плесень, а молочнокислые бактерии. Готовность огурцов можно проверить на вкус (будут вкусными), они тоже меняют цвет.

      Маринование огурцов на зиму

    10. Теперь сливаем рассол с огурцов в другую емкость, он нам еще нужен.

      Рассол с солеными огурцами

    11. Выбросьте травы и специи, а сами огурцы промойте водой.

      Огурцы моем

    12. Складываем в хорошо вымытые банки.

      Огурцы маринованные в банках

    13. Доведите рассол до кипения.

      Прокипятить рассол

    14. Рассол наливаем в банки до самого верха и накрываем крышками (крышки можно хорошо вымыть, но на всякий случай всегда кипятим их несколько минут) Оставляем на 10 минут.

      Залить кипящим рассолом и дать постоять 10 минут

    15. Затем снова в кастрюлю выливаем рассол и снова доводим до кипения (принцип закрытия солений на зиму такой же, как для или). Накрываем на это время банки крышками.
    16. Снова залить огурцы кипящим рассолом, чтобы немного заливки вышло за край (банки ставим на тарелки).
    17. Закатываем машинкой.

      Закрываем соленья на зиму

    18. Переверните банки и заверните их в теплое одеяло, пока они полностью не остынут.

      Переворачиваем и заворачиваем банки

    19. Остывшие банки с маринованными огурцами кладем в кладовку или погреб на хранение до зимы :). Сначала рассол в них будет мутным, но через некоторое время он рассыпается, а на дне образуется осадок.

    Соленья без уксуса

    Рецепт засолки огурцов совсем не сложный и, думаю, у вас обязательно все получится — а зимой вы будете наслаждаться вкусными и полезными огурцами, а также добавлять их в различные блюда, например или!

    Соленья — идеальная закуска

    Соленый хрустящий огурец на вашем столе — это не просто закуска, а блюдо, которое нужно уметь готовить.Настоящие хозяйки выработали проверенные рецепты солений, с которыми обязательно стоит ознакомиться. Давайте разберемся, что нужно, чтобы правильно засолить огурцы на зиму в банках.

    Многие любители солений считают маринованные огурцы идеальным вариантом. Они не испорчены вкусом уксуса и обладают всеми характеристиками отличной закуски — хрустящей, ароматной, умеренно соленой.

    Что нужно для выполнения такой задачи в домашних условиях, ведь настоящую бочку с огурцами поставить под силу не каждому !? Опытные повара рекомендуют соблюдать несколько важных правил, при соблюдении которых у вас обязательно все получится.И начинать нужно с правильного выбора овощей.

    В идеале соленые огурцы в банках лучше выращивать самостоятельно. Если приходится довольствоваться магазинными, то нужно выбирать крепкие и мелкие плоды. У них будет сладковатый вкус, а так как внутри молодого овоща нет пустот, то после засолки он получится очень хрустящим.

    Для маринования огурцов необходимо несколько ингредиентов.

    Кожица идеального огурца имеет прыщики и черные шипы, и покупая их, надо их примерить — чтобы не покупать горькие плоды, не пригодные для засолки.Но для отличных солений этого недостаточно: для консервации необходимо использовать только качественную воду. В идеале это должна быть весна. Но если в городе его невозможно достать, то стоит купить хороший бутилированный.

    Овощи перед засолкой нужно замочить, тогда они станут еще более эластичными. И даже при консервировании в жестяных банках использование специй играет очень важную роль. У всех хозяйок свои рецепты и предпочтения, а в классическом варианте для маринованных огурцов используют листья смородины и хрена, зонтики укропа и горошины черного перца.

    Кстати, не нужно торопиться заправлять банку огурцами и специями рассолом: пусть плоды полежать в травах часа два — так они еще больше пропитаются ароматами. Также нужно правильно выложить овощи в банку. Самые крупные кладут на дно, а чем выше, тем мельче плоды.

    Особый посол молодых огурцов в банках

    Итак, давайте узнаем конкретный рецепт, по которому можно мариновать огурцы нового урожая без использования уксуса.С его помощью получится приготовить соленые огурцы с особым ароматом, слабосоленым и острым вкусом, сочным насыщенным цветом. Мы укажем количество ингредиентов на банку объемом 3 литра, а для литра или других его можно рассчитать самостоятельно:

    • 2 кг огурцов;
    • специй на ваше усмотрение;
    • 1 морковь;
    • 3-4 зубчика чеснока;
    • 1 ч.л. лимонной кислоты;
    • ½ острого перца;
    • 3 ст. л. соль;
    • 1,5 ст.л. Сахара;
    • горошин перца.

    Начинаем процесс приготовления с замачивания фруктов. А пока вы можете простерилизовать банки и положить в них специи и зелень. Морковь нарезаем кружочками, а перец лучше выбрать зеленый — он более ароматный.

    Можно положить огурцы в миску и залить кипятком. В таком виде они должны постоять около получаса. Слив воду из банки, поставьте ее в кастрюлю на плиту. После добавления сахара и соли доведите раствор до кипения и получите рассол.

    Банки наполнить рассолом, залить лимонной кислотой и накрыть крышками. Консервированные огурцы нужно завернуть в одеяла, перевернуть и дать остыть. Тогда их можно будет хранить в обычных комнатных условиях.

    Классический рецепт приготовления солений как из бочки

    Если вспомнить классические каноны приготовления, то по ним засолка занимает немного больше времени.

    Овощи необходимо оставить на несколько дней для засолки в рассоле и только после этого проводить консервирование.

    Эти консервированные огурцы хранятся всю зиму, а по вкусу напоминают настоящие бочковые огурцы. По подобному рецепту нам нужно взять:

    • 2 кг огурцов;
    • 2,5 л. чистая вода;
    • 4 столовые ложки каменной соли;
    • специй;
    • острый перец по вкусу.

    Для начала нужно подготовить все продукты, вымыв их и немного просушив. Оставьте огурцы в воде на ночь, особенно если они покупные.После этого измельчаем зелень и специи. Чтобы получить в банке вкусные хрустящие соленые огурцы, можно добавить листья грецкого ореха или дуба.
    На дно большой емкости необходимо положить специи и зелень, а затем на них положить слой овощей. Повторяем слой специй и снова кладем плоды. Таким образом ставим посуду на верх, прикрывая огурцы листьями.

    Ароматные соленья используются для приготовления салатов и соусов

    Приготовить рассол к засолке отдельно.Для этого нужна холодная питьевая вода, в которой мы растворяем соль. Залить жидкостью сотейник соленые огурцы, сверху положить что-нибудь тяжелое — тогда плоды не будут плавать. В таком виде овощи должны постоять несколько дней — от двух до пяти.

    Сколько времени это займет, зависит от температуры. В летнюю жару огурцы засолятся быстрее. На вкус они должны быть слабосолеными, а овощи немного изменить свой цвет.

    Когда с овощами произошли изменения, рассол можно вылить — но не выбрасывайте, он все равно понадобится.Фрукты промываем, а травы и специи выбрасываем. Вымыв банки, кладем в них огурцы, тем временем доводя рассол до кипения. Наполняем их банками, оставляя кипятком на десять минут.

    Затем нужно повторить процедуру. Только на этот раз обильно наливаем рассол — чтобы он пролился через верх. После этого можно закатать и переворачивать банки.

    Консервированные огурцы нужно охладить, завернуть в одеяло, а затем отправить в кладовку или погреб.

    Теоретически вкусных солений в консервных банках хватит до весны. Но, как правило, улетают намного раньше. Ведь их можно не только использовать в качестве закуски, но и добавлять в разные блюда. Например, из них получится отличный маринад или витаминный винегрет, а еще вы можете попробовать другие рецепты, которые пригодятся зимой.

    Маринованный, маринованный огурец … Не просто овощ из жестяной банки, а настоящий символ русского застолья. Ну какой стол без соленого огурца?
    Маринованный огурец — это и составляющая вечного салата «Оливье», и составляющая аппетитного соленья, и закуска к горячим напиткам.И вот именно так, с картошкой, хрустящие огурцы из квашеной капусты любят все. Что ж, приготовить на зиму несколько банок таких маринованных огурцов всегда одно удовольствие, это был бы хороший рецепт.

    Активное время приготовления — 1 час 10 минут. Ингредиенты даны в 3-х литровой банке.

    Состав

    • огурцы — 2 килограмма
    • «Букет» для маринования — 2 шт.
    • чеснок — 1 головка
    • Перец чёрный — 20 штук
    • душистый перец — 20 штук
    • каменная соль

    Препарат

    Огурцы тщательно вымыть.Если огурцы не только с грядки, то залейте их холодной водой на несколько часов, желательно на ночь.

    Приготовьте «букет» для маринования и половину количества перца. В состав «букета», как правило, входят: зонтики спелого укропа, листья хрена, смородина, вишня. Также используются дубовые листья, эстрагон и фенхель. «Букет» тщательно вымыть, крупно нарезать. Половину головки чеснока разделить на зубчики и очистить.

    В эмалированной посуде выложить слоями: слой «букет», чеснок, перец, слой огурцов и так далее, пока не закончатся ингредиенты.Последним должен быть слой «букет».

    Приготовьте рассол. В литровую банку налейте доверху холодную некипяченую воду и насыпьте 2 столовые ложки соли. Перемешать до полного растворения и перелить в миску с огурцами. Повторяйте процесс до тех пор, пока огурцы полностью не покроются в рассоле. Накройте огурцы чистой тарелкой сверху, чтобы они не всплывали. Оставить огурцы посолиться на 3-4 дня. Время засолки зависит от температуры воздуха. Чем теплее в помещении, где находятся огурцы, тем быстрее происходит процесс засолки.

    На 3-4 дня огурцы можно закатать. Если они еще не до конца посолены, то ничего страшного, они уже дойдут до берега. Сначала подготовьте посуду к консервированию: ополосните стеклянные банки и металлические крышки пищевой содой. Банки ошпарить кипятком и кипятить под крышками 5 минут.

    Подготовить новый букет, чеснок и оставшийся перец для маринования. Промойте «букет», разделите половину головки чеснока на зубчики и снимите кожуру.

    На дно подготовленной стеклянной банки выложить букет, чеснок и перец.

    Затем соленые огурцы уложите в банку как можно плотнее.

    Удалите старый «букет» из рассола, в котором ферментировались огурцы. Рассол поставить на огонь, довести до кипения. Удалите образовавшуюся пену.

    Подготовленные огурцы залить кипящим рассолом.

    Немедленно закатайте банки с огурцами.

    Переверните банки с огурцами и укутайте их одеялом на 1-2 дня, пока они полностью не остынут.После того, как заготовки остынут, отнесите их на хранение в кладовку.

    Для маринования выбирайте поздние сорта огурцов, тогда огурцы получатся хрустящими.

    Не используйте йодированную и мелкодисперсную соль.

    Не пересыпайте рассол. Если посолить больше, чем нужно, то процесс брожения будет слабым или совсем не будет.

    Рассол при засолке огурцов должен быть мутным. Это означает, что образовалась молочная кислота, которая обладает консервирующими свойствами, и ферментация идет правильно.

    Рассол солений литрами или галлонами

    Автор Vicky Rose
    Выпуск № 113 • Сентябрь / октябрь 2008 г.

    Древнее искусство рассола солений производит продукт, похожий на дорогие соленые огурцы в супермаркете. Процесс несложный; однако старые рецепты предусматривают «клевание» и «бушели» огурцов, которые у современных домашних садоводов нет ни места, ни времени для выращивания.

    Для меньшего количества продуктов попробуйте следующий рецепт.

    Этот метод засолки или «ферментации» может также использоваться с другими овощами — цветной капустой, фасолью, перцем и брюссельской капустой, а также другими. Метод кварты особенно хорошо работает с бамией, потому что она быстро тускнеет и ее нужно собирать почти ежедневно. Лучше всего нанести дату на банку с помощью небольшого куска ленты, если несколько банок обрабатываются в рассоле с разницей в несколько дней.

    Огурцы: Используйте твердые маринованные огурцы от 4 до 6 дюймов, собранные в течение последних трех дней.Агентство Texas Cooperative Extension Agency рекомендует не использовать огурцы без отрыжки, потому что они могут размягчиться. Однако хорошие результаты были получены от японских огурцов, таких как «Suyo Long», если их разрезать на 4-дюймовые куски с удаленными концами. Не используйте огурцы из супермаркета; они покрыты воском, чтобы они оставались свежими, и рассол не проникает через воск. Иногда в супермаркетах продают маринованные огурцы, и они имеют соответствующую маркировку. Фермерские рынки — хороший источник.

    Ингредиенты: Используйте маринадную соль.Поваренная соль имеет наполнители для предотвращения слеживания, а кошерная соль, хотя и чистая, имеет другой размер гранул и не имеет одинаковых размеров.

    Любую из этих емкостей можно использовать для рассола солений.

    Можно использовать обычный уксус с 50 зернами (или 5% -ной кислотностью), но более вкусные результаты будут получены с белым винным уксусом. Красный винный уксус добавляет аромата, но соленые огурцы будут темнее.

    The Extension Agency рекомендует мягкую воду для рассола солений. Если нет, можно заменить дистиллированную воду или воду, кипяченную в течение 15 минут. Позже это может стать предметом экспериментов. Известно, что из неглубоких колодцев со вкусовыми качествами получаются отличные соленья.

    Старые рецепты требуют свежего укропа, но его не всегда легко получить. Сушеные семена укропа из супермаркета — хорошая замена. Если используется свежий укроп, используйте семенную головку, стебель и листья — другими словами, все, кроме земли.

    Настоятельно рекомендуется добавить очищенный лук-шалот; они придают особый аромат и прекрасный вкус измельченным и добавленным позже в картофельный салат. Лук-шалот с нежным луково-чесночным вкусом обычно продается в супермаркетах рядом с другими корнеплодами в овощном отделе. Если желательна острая и пряная цедра, добавьте сушеный красный перец.

    Оборудование: Не используйте посуду и кухонные принадлежности из цинка, меди, латуни, оцинкованного металла или железа; они могут реагировать на уксус и вызывать неприятный привкус.Миски могут быть из пластика, нержавеющей стали, стекла или керамики. Кастрюли и сковороды должны быть из нержавеющей стали, жаропрочного стекла или алюминия с твердым анодированием.

    Для рассола: Используйте каменную посуду, стеклянные банки или пищевые пластиковые контейнеры.

    Лук-шалот придает солениям неповторимый букет аромата.

    Начало работы: Тщательно промойте огурцы в холодной воде, чтобы удалить загрязнения.Отрежьте 1/16 дюйма от дна, чтобы удалить конец цветка, который может размягчиться. Откинуть огурцы на дуршлаг.

    Смешайте ¾ стакана соли, ½ стакана уксуса и достаточно воды, чтобы получить один галлон. (Для меньшего количества — смешайте 3 столовые ложки соли с 2-3 столовыми ложками уксуса и добавьте воды, чтобы получилась одна литр.) Перемешивайте, пока он не станет мутным, а затем снова станет прозрачным, чтобы убедиться, что вся соль растворилась.

    Если есть виноградные листья, выстелите ими дно емкости для рассола.Виноградные листья сделают огурцы тверже, но в этом нет необходимости. Добавьте слой огурцов, слой специй, несколько луковиц-шалот и продолжайте, пока не кончится или емкость почти не заполнится. Приведенные ниже размеры являются ориентировочными, более или менее могут быть добавлены в соответствии с индивидуальными предпочтениями.

    Для емкости на галлон:
    2 ст. семян укропа или 4-5 головок свежего укропа
    3 зубчика чеснока или 2 ст. сушеный измельченный чеснок
    2 ст. цельный душистый перец
    2 ст. горошины черного перца цельные

    Для квартовой емкости:
    2 ч.сушеный укроп или 1 головка свежего укропа
    1 зубчик чеснока или 2 ч. л. сушеный измельченный чеснок
    2 ч. цельный душистый перец
    2 ч. горошины черного перца цельные

    Если вы используете виноградные листья, добавьте еще один слой сверху. Залейте огурцы жидкостью для рассола, пока они не покроются.

    Самое главное, чтобы огурцы всегда были погружены в жидкость. Самый простой способ сделать это — использовать в качестве утяжелителей пищевые полиэтиленовые пакеты. Наполните один или несколько пакетов рассольной жидкостью в зависимости от размера используемой емкости.(Используйте рассол вместо воды на случай, если пакеты случайно протечут.) Остатки рассола можно сохранить для использования в дальнейшем. Поместите пакеты на огурцы и убедитесь, что огурцы полностью погружены в жидкость. Также можно использовать чистую тарелку с флягой, наполненной водой, для того, чтобы огурцы оставались погруженными в воду. Накройте полотенцем и поставьте емкость с огурцами в прохладное место, защищенное от прямых солнечных лучей. Пол в кладовой обычно идеален, потому что в процессе брожения рассол может пузыриться и вытекать из контейнера.Оптимальная температура составляет от 70 до 75 ° F. Они должны затвердеть через три-четыре недели. При более высоких температурах они затвердеют быстрее, но рискуют стать мягче. Более низкие температуры замедлят их отверждение.

    Проверяйте емкость несколько раз в неделю и удаляйте образующуюся пену. Получить все это невозможно; просто удали большую часть. При использовании пакетов промойте их и высушите бумажным полотенцем, прежде чем заменять их. Если полиэтиленовый пакет достаточно закрывает отверстие, накипь может даже не образоваться.Выбросьте огурцы, если они станут мягкими, слизистыми или приобретут неприятный запах, и попробуйте еще раз.

    Соленые огурцы готовы, когда они полностью станут оливково-зелеными. На этом этапе их можно консервировать так же, как и обычные соленые огурцы, и они хранятся в кладовой до года, сохраняя при этом неповторимый соленый вкус. Однако для лучшего вкуса и хруста слейте рассол из солений и прокипятите его в течение 15 минут. Промойте соленые огурцы, дайте им стечь и переложите их в чистую емкость. Можно добавить больше специй.Удалите пену, образовавшуюся на нагретом рассоле. Дать рассолу остыть, затем залить солеными огурцами и поставить в холодильник. Держите их в холодильнике до еды. Perfecto!

    Как сделать соленья практически из любых фруктов или овощей

    В обязательном порядке я обращаюсь к соленьям, чтобы заполнить дырку в форме кислого корнишона в моем наполовину польском сердце. Я просто не могу представить свои дни (читай: миски для зерна, куриные сандо и ленивые ужины из яиц) без этих маленьких морщинок.

    Я не одинок: в 2019 году 241.44 миллиона американцев — около 68% всех вас (не я, я из Нижнего края!) — употребляли какой-то маринад. (Эта цифра не включает чипсы со вкусом маринада, леденцы из морозильной камеры или, что вызывает недоумение, леденцы, которые, если их включить в подсчет, могут фактически сломать сферу данных.) Я чувствую себя комфортно, называя это: Мы на пике рассола. * Так почему же маринованная мания? Во-первых, они были популярным продуктом во всем мире почти всегда (подробнее об этом чуть позже). Во-вторых, мариновать можно практически все (виноград, лук, свеклу!).И, наконец, их все чаще рассматривают как самостоятельную закуску, а не только как закуску для гамбургеров.

    Итак, откуда взялись соленые огурцы? Зачем их придумали? И как вы можете сделать и использовать их в полной мере?

    Заготовка старых зимних солений, предположительно, существует уже более 4000 лет, согласно, в общем, Интернету (который существует уже около 30 лет). Во времена Месопотамии соленые огурцы рождались по необходимости и производились тысячелетия спустя путем ферментации фруктов и овощей в соленой жидкости в течение достаточно долгого времени, чтобы они не испортились, скажем, во время долгого плавания по морю.Перенесемся на несколько тысяч лет вперед, и вы увидите, что у большинства культур есть свой уникальный метод маринования. В Иране вы можете найти свой суп с гурхом, кислым маринованным виноградом. Маленькие корнишоны часто встречаются на тарелках парижских закусок. А индийские рагу часто подают с маринованным в масле манго или лаймом.

    Есть действительно так. Многие. Пути. К. Соленый огурец! Однако сегодня мы сосредоточены на быстрых соленых огурцах — современной итерации, которая требует меньше времени, чем ферменты длительного хранения, не требует консервирования, может быть приготовлена ​​практически с любыми фруктами или овощами и может быть настроены по своему вкусу.А теперь самое интересное: как приготовить соленья в домашних условиях.

    Извините, а что такое быстрый рассол?

    В основном, любые фрукты или овощи, охлажденные (буквально, в холодильнике) в уксусе, воде, соли, (обычно) сахаре и некоторой смеси ароматических веществ. В отличие от полукисло Брэда Леоне, быстрые соленые огурцы не подвергаются ферментации, поэтому они не приобретают такой же фанковый вкус. Но они готовятся быстрее, и им требуется всего день или около того, чтобы полежать в ванне, прежде чем они будут готовы перекусить. Быстрые соленые огурцы также нестабильны при хранении, то есть их нужно хранить в холодильнике, а не на прикроватной тумбочке.(Для этого вам нужно будет консервировать их, как варенье. А это и все остальные ).

    Итак, каков процесс приготовления быстрых солений?

    Проще говоря, овощи готовятся, складываются в чистые банки, заливаются солено-уксусным рассолом и оставляются в холодильнике. Вот совок:

    Шаг 1. Вымойте банки

    Чистые сосуды — ключ к успеху. Вымойте банки, крышки и уплотнительные кольца теплой мыльной водой и хорошо ополосните. (Никто не любит мыльный маринад.) Кроме того, примите во внимание размер вашей банки: все должно плотно прилегать к вашему сосуду.

    Шаг 2: Приготовьте овощи

    Нет никаких правил против маринования продуктов целиком, но ваши овощи быстрее впитают рассол, если их разрезать на кусочки. Редис отлично подходит для медальонов, морковь лучше всего использовать в качестве спичек или монет, лук следует нарезать (не нарезать кубиками), а стручковая фасоль должна быть покрыта вершиной и острием — то же самое для тушеных блюд, которые также следует разрезать на 4 части. Но прежде чем делать все это, вы должны подумать, как вы хотите использовать соленые огурцы. Если вы готовите салат, вам нужно нарезать овощи тонкими ломтиками и замариновать их в сыром виде.Если вы готовите прямую тарелку Crudités, вы можете сначала немного отварить их, чтобы они не были слишком хрустящими. Затем, когда вы закончите подготовку, переложите улов в эти чистые (сухие!) Банки.

    Шаг 3. Приготовьте рассол

    Хороший рассол имеет правильное соотношение уксуса, соли, сахара и воды с ароматическими добавками по вкусу — подробнее об этом ниже! Используйте эту формулу BA в качестве рассола практически для всего: принесите 1 стакан дистиллированного белого уксуса , 2 ст.кошерная соль , 2 ч. сахар , до 2 ст. специи (например, перец горошком, семена кориандра и / или семена горчицы) и 2 стакана воды до кипения в кастрюле. (Примечание редактора: вам НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО подогревать смесь, если вам нужны очень быстрые 10-минутные маринады, но в этом случае выполните следующие действия и вообще не добавляйте воду.) Перемешивайте, пока смесь не растворится, и снимите с огня.

    Шаг 4: Охладите соленые огурцы

    Когда рассол станет горячим и готовым, перелейте его в банки, оставив ½ дюйма свободного пространства между жидкостью и ободком для расширения, вызванного жидкостью, и закрутите крышки.Тепло немного смягчит ваши овощи и ускорит процесс засолки. Дайте банкам остыть до комнатной температуры, затем переложите их в холодильник. Сделайте все возможное, чтобы подождать 48 часов, чтобы получить окончательный щелчок уксуса.

    Подождите, вы сказали, что я могу использовать любые овощи. Какие лучше всего для маринования?

    Помимо классических блюд, есть немного фруктов или овощей, которые были бы не очень вкусными в маринаде. Рампы? Проверять. Ростки фасоли? Проверять. Летняя кукуруза, арбузная корка, репа? Проверить, проверить, проверить! Список действительно можно продолжать и продолжать.При этом есть несколько хороших рекомендаций, которым следует следовать при выборе продуктов:

    Соленья с укропом Pop’s Dill | Все рецепты

    Никому не нужно добавлять какие-либо химические вещества или рассол в соленые огурцы. При мытье огурцов срежьте с них кончик цветка. В нем есть фермент, который в конечном итоге сделает ваши соленья мягкими. Все в восторге от моего, и я не видел, чтобы банка огурцов стала мягкой в ​​течение многих лет, даже после того, как пролежала в банке в течение года.

    Все еще готовлю эти соленья. У поп-музыки сейчас не все так хорошо. Его соленые огурцы живут и живут.

    О боже — это САМЫЕ ЛУЧШИЕ. Я попробовал рецепт Болла в первый раз и закончил тем, что выбросил их.Они идеальны! Разница в белом уксусе и в меньшей степени в маринаде. Я все же добавил 1/8 т. хрустящей корочки с рассолом в каждую пинтную банку. Они хрустящие, терпкие, вкусные. Большое спасибо за то, что поделились своим рецептом!

    Хороший базовый рецепт солений. Я сделал это, нарезав огурцы копьями и отрезав концы соцветий.Я не мог найти свежие головки укропа и не хотел, чтобы на рассоле были маленькие кусочки зелени, поэтому я использовал семена укропа. Что мне понравилось в этом рецепте, так это правильный баланс соли и сладкого, инструкции по стерилизации и время обработки, а также тот факт, что вы можете адаптировать этот рецепт к своим вкусам, добавив чеснок или острый перец. Я добавил по 1/4 чайной ложки хрустящей корочки в каждую из своих литровых банок, следуя советам других Каннеров. Я использовал две чайные ложки семян укропа на банку и добавил половину перца серрано с семенами в две из 4 банок.Моя дочь заинтригована процессом, поэтому я возвращаюсь на фермерский рынок за огурцами. Спасибо, что поделились отличным рецептом, который унесет меня в прошлое.

    ОБНОВИТЬ
    Через 8 недель мы открыли банку, и они были восхитительны. Соленые огурцы хрустящие, а вкус укропа, чеснока, соли, уксуса и сахара идеален.

    Отличный рецепт! Хотя я люблю чеснок, я предпочитаю более простой вкус оригинального рецепта «Попса» без чеснока.В первый раз, когда я приготовил их, у меня не было кочанов или семян укропа, поэтому я заменил 4 веточки свежего укропа на 1 литровую банку (2 веточки внизу, 2 веточки сверху), и результат был отличным. Я считаю, что мне нужно увеличить рецепт рассола примерно наполовину, чтобы полностью покрыть огурцы.

    По этому рецепту не получится 7 литров.Я только что приготовил, и маринованной жидкости хватило только на 3 литра. Было бы хорошо, если бы оно было точным.

    Уменьшил этот рецепт … использовал 6 больших кирби, которые я разрезал на 4 копья каждое … использовал только 2 столовые ложки сахара, который был достаточно сладким … и использовал 1 чайную ложку сушеного укропа с горкой на кварту …. Я также использовал 2 пластиковых контейнера типа tupperware с завинчивающейся крышкой вместо банок…поэтому я отказался от процесса стерилизации и сделал эти маринованные огурцы в холодильнике. Мой измельченный чеснок действительно посинел … я знаю, что это из-за окисления уксуса … без проблем … в любом случае, только для вкуса … но настоящие 5 звезд по этому рецепту … ..Очень вкусный, чесночный, укропный маринад всего за 4 дня. Сделаю еще раз. Спасибо!

    Отличный рецепт.Буду использовать каждый год. У меня были только семена укропа, поэтому я использовал около двух чайных ложек на литровую банку. В каждую банку кладу по два зубчика чеснока. Мне нравится чесночный аромат.

    Потрясающий вкус Легко приготовить, но мне пришлось утроить рецепт рассола, чтобы приготовить 10 фунтов огурцов. Либо калькулятор allrecipe неисправен, либо рецепт не совсем точен

    Рецепт лакто-ферментированных «кошерных» солений | Домашние ферментированные соленья

    Так называемый «кошерный» маринад не обязательно является кошерным в том смысле, что он соответствует еврейским законам о еде.Его называют кошерным из-за своего вкуса, который популярен среди еврейских производителей солений Нью-Йорка, известных своими натуральными солеными огурцами, сильно приправленными укропом и чесноком. Таким образом, любой маринад, который приправлен таким же образом, называется кошерным укропом.

    Ферментированные соленья существуют уже сотни лет, и у нас есть лучший рецепт, по которому вы можете начать делать свои собственные ферментированные соленья.

    Состав:

    • 5 ст. морская соль
      морская соль
      морская соль
    • 2 литра воды без хлора
      вода без хлора
      вода без хлора
    • 4-6 ягод винограда, дуба, хрена или лаврового листа
      виноград, дуб, хрен или лавровый лист
      виноград, дуб, хрен или лавровый лист
    • 6-9 зубчиков чеснока, очищенного от кожуры
      зубчики чеснока, очищенные
      зубчики чеснока, очищенные
    • 2 большие головки укропа
      большие кочаны укропа
      большие кочаны укропа
    • Специи по вкусу: горошин черного перца, хлопьев красного перца, семян горчицы и др.( Секретный ингредиент: для дополнительного укуса, добавьте в смесь специй несколько полосок свежего хрена!)
      горошины черного перца, хлопья красного перца, семена горчицы и т. д. ( Секретный ингредиент: для дополнительного укуса, добавьте в смесь специй несколько полосок свежего хрена!)
      горошины черного перца, хлопья красного перца, семена горчицы и т. д. ( Секретный ингредиент: для дополнительного укуса, добавьте в смесь специй несколько полосок свежего хрена!)
    • Достаточно маринованных огурцов, чтобы заполнить ½-галлонную банку
      Достаточно маринованных огурцов, чтобы заполнить ½-галлонную банку
      Достаточно маринованных огурцов, чтобы заполнить ½-галлонную банку

    Инструкции:

    1. Сделайте рассолом, растворив 5 столовых ложек морской соли в 2 литрах воды без хлора.(Примечание : этот рецепт, возможно, даст больше, чем нужно, вы можете сэкономить дополнительный рассол для использования в будущих ферментах.)
    2. В банку объемом полгаллона добавьте пару листьев, содержащих танин, несколько зубчиков чеснока, головки укропа и специй.
    3. Укладываем половину огурцов плотно поверх специй. (Самые длинные лучше всего работают внизу.)
    4. Повторите слой листьев, чеснока и специй. Добавьте еще один плотно уложенный слой огурцов и добавьте сверху чеснока и специй.
    5. Залейте рассолом соленые огурцы, оставив 1-2 дюйма свободного пространства. Поместите другой лист, содержащий танин, поверх соленых огурцов в качестве прикрытия между солеными огурцами и поверхностью рассола. При необходимости используйте гирю для брожения , чтобы соленые огурцы оставались под жидкостью. Закройте кувшин плотной крышкой, крышкой с воздушным затвором или кофейным фильтром, закрепленным резинкой.
    6. Фермент при комнатной температуре (предпочтительно 60-70 ° F) до достижения желаемого вкуса и текстуры.При использовании плотной крышки, отрыгивает ежедневно , чтобы сбросить избыточное давление. Рассол должен стать мутным и пузырчатым, а соленые огурцы должны быть кислыми на вкус.
    7. Съешьте прямо сейчас или храните в холодильнике или подвале в течение нескольких месяцев и наслаждайтесь ими всю зиму.

    Начните ферментацию солений дома с помощью культур для здоровья

    В

    Cultures for Health есть лучшие варианты, из которых вы можете выбрать, чтобы начать делать свои собственные ферментированные соленья прямо сейчас! От всех инструментов до стартовых наборов и пакетов с культурой — у нас есть все необходимое, чтобы с легкостью начать готовить себе еду дома.

    Лучшее место для начала — это наш набор для солений. Этот набор включает в себя все необходимое для успешного начала ферментации солений, в том числе:

    • Кувшин для ферментации на полгаллона
    • Крышка шлюза с резиновыми втулками
    • Керамические массы для брожения
    • Кельтская морская соль
    • Карты рецептов

    Этот набор отлично работает с заквашенными солеными огурцами, но также может использоваться для приготовления кимчи, квашеной капусты и множества других ферментированных овощей!

    Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с нашим набором для рассола!

    Готовы узнать больше?

    Натурально ферментированные огурцы из укропа — Рецепт

    Каждый год, сколько я помню, в августе моя мама готовила ферментированные соленья.Она сделает две партии. Один был на зиму, другой был слабосоленым на летние месяцы.

    Эта версия — та, которую она сделает на зиму. Конечно, как только они будут готовы, вы можете открыть банку и съесть маринад. Они чудесно хрустящие, кислые и соленые. Они также являются отличным источником пробиотиков. Идеально подходит для бутербродов, яичных салатов или гамбургеров.

    Это простой рецепт, и все, что вам нужно, кроме ингредиентов, — это старые банки. Вы можете купить себе немного, но если у вас есть большие стеклянные банки с крышками, они идеально подходят.Баночка должна вмещать не менее 1 1/2 — 2 л. Перепрофилирование и повторное использование. Убедитесь, что они очень чистые. Вымойте их в горячей воде, особенно тщательно обработайте горлышко банки и крышку.

    Для этого рецепта вам понадобятся более мелкие огурцы, известные как «маринованные» огурцы или корнишоны. С августа по сентябрь на фермерских рынках продают корнишоны.

    Соленья приправлены укропом, чесноком и хреном. Для укропа вам нужен цветок и пар, по одному цветку на каждую банку.

    Обратите внимание, количество соли, использованной в рецепте, будет не таким, как в банке с солеными огурцами. 2 столовые ложки соли нужно растворить в 6 стаканах воды. В банке объемом 1 1/2 или 2 литра, когда в ней находятся маринованные огурцы, чеснок, хрен и укроп, 6 чашек не поместятся. Всегда можно сделать еще одну банку, поменьше. Также, в зависимости от размера огурцов, вам может понадобиться больше или меньше 12 маринованных огурцов.

    Также ничего страшного, если чеснок посинел или стал зеленым.Иногда бывает во время брожения. Совершенно безопасно употреблять соленые огурцы и синий или зеленый чеснок.

    • 6 стаканов кипятка
    • 2 столовые ложки кошерной соли, столовые ложки с горкой
    • 12 огурцов
    • 1 пар укропа и цветок
    • 4 зубчика чеснока, разрезанных пополам
    • корень хрена 1-дюймовый куб
    • Убедитесь, что банки (1 1/2 — 2 литра), которые вы будете использовать, чистые, включая крышки.

    • Доведите до кипения 6 стаканов воды, добавьте 2 столовые ложки соли и дайте соли раствориться.

    • В чистую банку я начинаю ставить маринованные огурцы вертикально, чтобы заполнить дно банки. В середине несколько долек чеснока и хрен. Сверху выложите еще несколько огурцов, оставьте в верхней части банки место для укропа и для того, чтобы в банке оставался кислород.

    • Скатайте цветок укропа и приготовьте на пару плотный шар и поместите его в верхнюю часть банки. Еще раз убедитесь, что банка не слишком полная.

    • Залейте маринованный огурец кипящей соленой водой, оставив 1 см ниже выступов на банке.Немедленно накройте и затяните.

    • Переместите банку в угол кухонной стойки (не держитесь за крышку) и держите там под присмотром в течение нескольких дней. Вы заметите процесс брожения к 24-48 часам.

    • Если вы обнаружите, что банка протекает, оставьте ее на прилавке в течение дня или двух, чтобы процесс брожения закрывал ее. В противном случае вы можете переместить его в холодильник и просто слегка перебродить соленые огурцы.

    • Через несколько дней на прилавке, если банка плотно закрыта и не протекает, переместите ее в темное прохладное место.Отлично подойдет холодная комната или шкаф на кухне.

    • Через две недели вы можете переместить его в холодильник и полакомиться маринованными огурцами из укропа или оставить на 2-3 месяца.

    калорий: 38 ккал | Углеводы: 7 г | Белок: 2 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1175 мг | Калий: 412 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 220 МЕ | Витамин С: 10 мг | Кальций: 48 мг | Железо: 0,7 мг

    Нам бы очень хотелось увидеть, как это обернулось! Упомяните @holistic_kenko или отметьте #holistickenko

    Аманда Филипович, CNP, BES

    Аманда Филипович — сертифицированный практикующий диетолог (CNP) со степенью бакалавра экологических исследований (BES) Йоркского университета.Она также имеет сертификаты в области клинической детоксикации, дородового и послеродового ухода, а также питания для психического здоровья. Она работает диетологом с 2013 года и на протяжении всей жизни является сторонником здорового питания.

    Magic Method for Never Fail Easy Dill маринады

    С помощью этого простого метода консервирования маринованных огурцов это может сделать любой, даже если вы никогда раньше не консервировали огурцы. Не нужен консервный завод; вы просто кладете их в духовку, чтобы закрыть банки. Ниже приведены простые пошаговые инструкции. (перейти к рецепту)

    Наши огурцы делают свое дело.

    Каждый раз, когда я смотрю под колючие листья, созрели еще несколько — от маленьких зеленых черточек до заросших подводных лодок. Я не знаю, как это происходит — я могу собрать их все утром, а к вечеру еще несколько подлых маленьких попрошаек увеличились до размера маринованных огурцов, давая мне постоянную струйку фруктов Cucumis sativus свежий с небольшим количеством приправленной соли, для приготовления салатов из огурцов или для консервирования в больших банках в виде хрустящих огурцов с укропом.

    В нашем северном климате Альберты не всегда бывает хороших соленых лет. Огурцам нужно много тепла и хорошая влажность. Поскольку у нас такой большой сад и колодец, в котором слишком много натрия, чтобы быть полезным для почвы, нашим растениям приходится выдерживать это и полагаться на Мать-Природу во всем, что она решит использовать. В этом году она была очень щедрой — у нас было много изнуряющих жарких дней с температурой + 30 ° C и своевременными проливными дождями.

    Пчела на цветке бурачника

    по мере созревания сада компостная куча разрастается

    У нас великолепный сад: кукуруза на несколько футов выше меня, капуста — просторная изгородь, картофель — как бейсбольные мячи, кольраби — как баскетбольные мячи, горох и фасоль загружены, а огурцы дают стабильный урожай.И это хороший соленый год.

    Сорт маринованных огурцов, которые мы сажаем, называется «Холодный бриз» и предназначен для выращивания в течение короткого сезона. Они хорошо себя зарекомендовали в те годы, когда были подходящие условия. Я сажу их снова в следующем году, надеясь, что это будет еще один «соленый год».

    Этот рецепт солений очень простой. Я готовлю порцию рассола, а остатки храню в банке в холодильнике. Затем, когда у меня набирается достаточно огурцов, чтобы приготовить еще несколько литров, я разогреваю рассол и маринуют их.

    Рецепт принадлежит моей подруге Ронайе, и, поскольку я переняла ее сверхлегкий метод приготовления маринованных огурцов, я больше не боюсь этой работы. Волшебство ее метода в том, что вам не нужно возиться с консервной машиной и кипящей водяной баней, вы запечатываете их в духовке. Это весело и очень приятно превращать большую миску солений из солений в банки с солеными огурцами и укропом, которыми мы будем наслаждаться всю зиму. Я могу консервировать несколько банок, пока запекаю печенье или убираю на кухне.Эти укропы никогда не подводят. Соленые огурцы хрустящие и кислые, как мы их любим, а банки всегда закрываются. Это даже не похоже на консервирование — это просто наполнение банок и их запекание в духовку!

    * * * * *

    Кухня Frau Примечания: Чтобы приготовить эти простые маринованные огурцы, нужно использовать дистиллированную воду, чтобы в ней не было хлора или минералов, которые влияли бы на хруст и вкус солений. У нас есть система фильтрации воды с обратным осмосом, поэтому я использую эту воду, но до того, как мы установили эту систему, я купил в магазине кувшины с дистиллированной водой на галлоны, чтобы сделать эти соленья.

    Также не забудьте использовать соль для травления (это чистый хлорид натрия), так как йод или стабилизирующие агенты в других солях могут привести к потере хрусткости солений.

    Я не привел суммы за огурцы, так как это действительно зависит от того, сколько у вас есть. Я обнаружил, что требуется около 550 г или чуть меньше огурцов, чтобы заполнить 1 квартовую банку, и от 1,5 до 1 1/4 стакана (360-420 мл) рассола, чтобы покрыть 1 кварту огурцов, в зависимости от размера огурцов. и как плотно вы их упаковываете.Одна партия рассола заполнит от 8 до 9 литров солений. Я делаю по 4 или 5 банок солений за раз, а затем храню рассол в холодильнике, пока у меня не будет достаточно, чтобы сделать еще несколько банок. С помощью этого метода вы можете даже приготовить 1 или 2 банки за раз, если у вас есть только несколько огурцов. (Сделайте половину партии рассола, если это все, что вам нужно.)

    Огурцы можно заливать в банки целиком, если они маленькие, или нарезать копьями или дольками, если они большие. Если вы не любите чеснок или укроп, вы можете даже быть полностью минималистичным и использовать только огурцы и рассол, хотя тогда это уже не будет укропа и соленья, просто старые соленые огурцы.

    В эту последнюю партию я добавил несколько кочанов зеленых семян кориандра (кинзы, которые пошли посеять в саду). Думаю, они придадут соленым огурцам великолепный аромат.

    Таким же образом можно замариновать целую стручковую фасоль. Просто сначала бланшируйте фасоль — добавьте пару небольших сушеных красных перцев чили, если хотите пряную укропную фасоль.

    НЕ ВЫБРАСЫВАЙТЕ СОК ИЗ ЦЕЛЫ, КОГДА ЕДИТЕ ЦЕЛЫЙ! Сохраните его для этих веселых, заряжающих вечеринкой СНИМКОВ ОТДЫХА на вашем следующем собрании.

    * Я использую этот метод консервирования в духовке только для этих солений из-за высокого содержания кислоты и никогда не пробовал его ни с какими другими продуктами.Я использую метод водяной бани, чтобы запечатать банки для любых других видов консервирования.

    Для рассола:

    • 12 чашек дистиллированной воды (2,88 литра)
    • 5 стаканов белого уксуса (1,2 литра)
    • ½ стакана соли для маринования (140 г)

    Для солений:

    На каждую квартовую банку —

    • 1 головка укропа или несколько веточек свежего укропа
    • 1 зубчик чеснока (по желанию)
    • 6 целых черных горошин перца (по желанию)
    • маринованные огурцы для заполнения банки (не опционально)

    Оцените, сколько литровых банок для консервирования, по вашему мнению, вам понадобится для имеющихся у вас огурцов, и приготовьте еще пару.Вымойте банки в посудомоечной машине на самой горячей воде.

    Пока мыть банки, промойте маринованные огурцы и слейте воду. Вымойте головки цветков укропа или веточки укропа и встряхните насухо.

    Смешайте ингредиенты для рассола в большой кастрюле и доведите до кипения. Когда он закипит, выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой, чтобы рассол оставался горячим до тех пор, пока он вам не понадобится.

    Разогрейте духовку до 310 ° F (155 ° C) и снимите все решетки, кроме нижней. (Да, это правильная температура — не опечатка.)

    Установите металлические крышки для консервов в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Держите в горячем состоянии, пока они вам не понадобятся.

    Я положил по 2 зубчика чеснока в каждую из этих банок, так как они имеют размер 1,5 литра

    Когда банки закончили мытье, поставьте их на чистое полотенце для посуды на прилавке. В каждую насыпьте 1 головку семян укропа, 1 зубчик чеснока и 6 горошин перца. Держите банку боком и наполните ее огурцами, плотно набив их, чтобы в них поместилось как можно больше огурцов. Более крупные огурцы можно разрезать на четвертинки в продольном направлении, как «маринованные копья», чтобы их было легче помещать в банки.Упакуйте огурцы так, чтобы между ними и крышкой банок оставалось расстояние в 2,5 см.

    Доведите рассол до кипения, затем залейте им огурцы, полностью покрыв их и оставив от ½ до ¾ дюйма (1,5–2 см) свободного пространства на верхушках банок. Протрите края банок чистой влажной посудой . Поместите одну из горячих металлических крышек на каждую банку и прикрутите металлическое кольцо так, чтобы оно было плотно затянуто пальцами (насколько сильно вы можете повернуть его большим и указательным пальцами).

    Поместите банки на противень или в форму размером 9 × 13 дюймов (проще в обращении) и осторожно вставьте ее в духовку. Это единственная сложная часть, так как кастрюля, полная банок, неудобная и тяжелая. Я делаю только 4-6 банок за раз.

    Выпекать 10 минут (15 минут для банок объемом 1,5 л).

    Осторожно выньте банки из духовки, удерживая их ровно, пока держите их в руках, и поместите их лицевой стороной вверх на кухонное полотенце на столе. Оставьте их в покое, пока они не остынут.

    Вы увидите несколько ярких зеленых пятен, на которых рассол еще не полностью проник в соленые огурцы.Не беспокойтесь о них — к тому времени, как они остынут, они будут однородно оливково-зеленого цвета. Вы должны услышать легкий хлопок, поскольку каждая банка закрывается в течение следующих получаса или около того. (Не поддавайтесь искушению прикоснуться к крышкам и заставить уплотнение произойти.)

    Когда банки остынут, проверьте, запечатаны ли они, проверив, не засосана ли небольшая выпуклость в середине металлической крышки и не загладились ли крышки. Если вы можете заставить центр крышки двигаться вверх и вниз, нажимая на нее пальцем, значит, крышка не закрылась.Храните эти банки в холодильнике, подождите неделю, пока они полностью не засолятся, а затем израсходуйте через пару месяцев (это не должно быть проблемой). Хотя, у меня никогда не было банок, которые не закрывались бы таким образом.

    Затяните кольца и храните банки в темном прохладном месте.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    2021 © Все права защищены.