Как в духовке выпекать бисквит: Бисквит классический в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Бисквит классический в духовке рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Итак, для приготовления классического бисквита возьмем яйца (крупного размера), сахар, муку и ванильный сахар.

  • Шаг 2:

    Очень аккуратно, стараясь, чтобы в белки не попал желток разделяем яйца. Белки отставляем в сторону, а к желткам добавляем половину всего сахара (около 75 г, если добавите немного больше или меньше, то ничего страшного) и весь ванильный сахар.

  • Шаг 3:

    Миксером на максимальной скорости взбиваем желтки в течение 5-7 минут до получения очень плотной и светлой массы.

  • Шаг 4:

    Венчики миксера тщательно моем и насухо вытираем и начинаем взбивать белки.
    Сперва взбиваем их самостоятельно до мягких пиков. Взбивать белки начинаем на минимальной скорости миксера и по мере того, как белки начнут увеличиваться в объеме — увеличиваем скорость.

  • Шаг 5:

    Не прекращая взбивать всыпаем в белки небольшими порциями оставшийся сахарный песок.

  • Шаг 6:

    И взбиваем их до твёрдых пиков. Готовность белков проверяем очень просто — наклоняем миску с белками в сторону и, если белковая масса не стремится убежать, значит всё готово.

  • Шаг 7:

    Теперь миксер отставляем, он нам больше не потребуется и берем венчик или лопатку. Итак, в желтки добавляем 1/3 белков и аккуратно перемешиваем до однородности.

  • Шаг 8:

    Далее добавляем половину муки (её нужно обязательно заранее просеять 1-2 раза) и вновь перемешиваем до однородности. Таким образом чередуя оставшиеся белки и муку замешиваем тесто.

  • Шаг 9:

    Перемешивать тесто нужно очень аккуратно, чтобы оно не потеряло своего объема. Кстати, по желанию, вместо того, чтобы чередовать белки и муку, вы можете сперва ввести все белки, а после вмешать всю муку, так тоже будет правильно, поэтому выбирайте тот вариант, который вам больше подходит.

  • Шаг 10:

    Замешанное тесто перекладываем в форму для выпечки диаметром 20-22 см (у меня форма 21 см). Дно формы нужно предварительно застелить бумагой для выпечки, бока лучше ничем не смазывать, так как во время выпечки бисквит будет расти и «цепляться» за бока формы.

  • Шаг 11:

    Выпекаем бисквит в заранее разогретой до 180 С духовке в течение 40 минут. Во время выпечки первые 25 минут духовку не открываем, так как от перепада температуры бисквит может опасть. И еще время выпечки может значительно отличаться, так как духовки у всех разные, поэтому готовность обязательно проверяем деревянной шпажкой.

  • Шаг 12:

    Достаем бисквит из духовки и оставляем остывать. Для этого его сразу в форме можно переставить на решетку и оставить так до полного остывания, но так как такой бисквит получается очень легким и нежным и во время остывания он может чуть просесть под собственным весом, то я его остужаю вверх тормашками.

  • Шаг 13:

    Полностью остывший бисквит освобождаем от формы. Для этого берем длинный и узкий нож и проходимся им вдоль бортиков.

  • Шаг 14:

    Вот такой вот красавчик получается, высотой он ровно 6 см и его легко можно разрезать на 3 коржа. Но перед тем, как разрезать бисквит на коржи лучше дайте ему вылежаться в течение 8-12 часов, за это время бисквит чуть уплотниться и во время нарезки будет меньше крошиться, но, по желанию, этот этап можно пропустить, если нет времени.

  • Шаг 15:

    Этот бисквит идеально подойдет для приготовления торта или пирожных, но кроме этого он вкусный сам по себе.

  • Шаг 16:

    Приятного аппетита!

  • Как правильно испечь бисквит? Нет проблем! | Еда и кулинария

    Продукты, разумеется, должны быть свежими и высшего качества, а посуда (миски, венчик или миксер) — абсолютно чистыми, без следов жира и воды.

    Форму для выпечки — предпочтительно разъемную — нужно подготовить заранее: выстелить ее специальной бумагой или смазать мягким сливочным маслом и слегка посыпать мукой.

    Очень важна очередность смешивания ингредиентов. Сначала взбиваются яйца (они должны быть комнатной температуры!), затем добавляется сахар, и в самую последнюю очередь — мука (лучше — пшеничная).

    Продукты должны быть свежими!
    Фото: pixabay.com

    Для большей пышности муку стоит просеять через сито и смешать с крахмалом.

    Взбивать яйца лучше всего миксером. Если его нет, тогда венчиком, но запаситесь терпением, потому что взбивать придется долго. Яичная масса должна увеличиться в объеме в три раза, стать беловатого цвета и напоминать по текстуре хорошо взбитые сливки.

    Сахар предварительно смешивается с ванильным сахаром и добавляется в яичную смесь постепенно.

    Яично-сахарная смесь взбивается не менее 10 минут.

    Первые 30 минут выпекания в духовке вообще не трогайте дверцу духовки
    Фото: pixabay.com

    Муку добавляем постепенно, уменьшив обороты миксера до минимума. Вымешивать тесто нужно не более 15−20 сек., чтобы бисквит не получился слишком плотным. Опытные кондитеры советуют муку размешивать руками (не более двух минут), но для этого необходим навык, иначе тесто потеряет свою легкость и воздушность.

    Если вы хотите добавить цедру, то делать это лучше всего после того, как размешана мука.

    Готовое тесто ни в коем случае не должно стоять. Его необходимо немедленно перелить в форму для выпечки и осторожно поставить в духовку. При этом надо помнить, что бисквит боится тряски и может «осесть» даже от резкого хлопка дверцы духовки. Поэтому будьте внимательны: никаких лишних движений!

    Первые 30 минут выпекания в духовке вообще не подходите и ни в коем случае не открывайте дверцу. Иначе вместо бисквита у вас получится омлет.

    Выпекать бисквит лучше всего в режиме конвекции. Первые полчаса — при 180 °C, затем уменьшить температуру до 160 °C.

    Бисквит боится тряски и может «осесть» даже от резкого хлопка дверцы духовки
    Фото: pixabay. com

    Если тесто поднимается «горбом», это значит, что ваша духовка нагревается неравномерно. В следующий раз при выпечке поставьте на верхний уровень дополнительный противень. Если же бисквит подгорает снизу, установите внизу небольшую жаропрочную емкость с водой.

    Готовый бисквит надо оставить в духовке еще на 10−15 минут. Затем достать и осторожно извлечь из формы.

    Разрезать бисквит на коржи лучше всего при помощи специальной струны.

    Если вы выпекаете бисквит для рулета, то в тесто перед добавлением муки необходимо положить растопленное и охлажденное до комнатной температуры масло.

    Фото: pixabay.com

    Бисквитное тесто для рулета выпекается на противне, застеленном пергаментом. Через 10 минут после окончания выпекания бисквит надо достать из духовки, снять с противня, оставив при этом на пергаменте. Не охлаждая, смазать вареньем или джемом и свернуть рулетом, осторожно отделяя от бумаги.

    Если вы хотите испечь шоколадный бисквит, предварительно смешайте муку с какао-порошком.

    Готовность бисквита определить несложно: он подрумянивается сверху, при легком нажатии пальцем на нем не остается вмятины, а деревянная палочка при прокалывании остается сухой.

    • Для бисквитного теста вам понадобится: 10 яиц, 250 г сахара, 2 ч. л. ванильного сахара, 250 г муки, 1 ст. л. крахмала.
    • Для рулета — еще 500 г сливочного масла, для шоколадного теста + 2 ст. л. какао- порошка.

    Фото: pixabay.com

    Вот и все хитрости и секреты приготовления, теперь вы знаете, как приготовить этот вид домашней выпечки.

    Получилось? Приятного аппетита!

    Источник материала: журнал «Гастроном».

    Температура выпечки бисквита в духовке

    Как правильно печь бисквит: температура и время приготовления.

    Бисквит классический в духовке

    Бисквит — основа для многих кондитерских изделий, тортов, пирожных и рулетов. Это универсальная выпечка. Настоящий бисквит готовится без добавления разрыхлителя, а поднимается в духовке за счет взбитых в пену яиц. При этом он получается пышным, воздушным, пористым. В тесто, кроме яиц и муки, могут добавляться и другие ингредиенты, например сливочное масло, кефир, молоко, какао и даже морковь. Объединяет все эти рецепты общая технология приготовления.

    В статье расскажем о том, как правильно печь бисквит по классической рецептуре: в какой форме, как долго и при какой температуре. Обязательно рассмотрим главные нюансы и остановимся на основных ошибках, которые допускаются при его выпекании.

    Классический бисквит в духовке: выбор ингредиентов

    В процессе приготовления недостаточно только замесить тесто и отправить его в духовку. Если пренебречь другими условиями, то оно попросту не поднимется при нагревании и в результате получится не пышный бисквит, а плоская «подошва». «Правильные» продукты играют едва ли не главную роль в этом процессе.

    Для приготовления классического бисквита в духовке необходимы следующие ингредиенты:

    1. Яйца. Без этого продукта бисквит точно не получится. Это главный ингредиент бисквитного теста, поэтому на яйцах экономить не стоит. И да, они должны быть холодными. Именно яйца делают тесто пышным при замешивании и прочным при выпекании. Яичная масса должна быть воздушной. Именно в этом состоит залог получения на выходе идеального бисквита.
    2. Мука. Бисквит можно печь почти из любой муки, желательно с высоким содержанием крахмала. Можно взять только пшеничную или частично заменить ее кукурузной, рисовой, гречневой. Можно даже смешать обычную муку с крахмалом — бисквит получится рассыпчатым. Единственная мука, в которой не содержится крахмала, — ореховая. Из нее бисквит точно не получится.
    3. Сахар. Для бисквитного теста нужен самый обычный сахар с мелкими кристаллами, которые достаточно быстро растворяются в яичной массе.

    Это все ингредиенты для классического бисквита. Теперь самое время освоить технологию его приготовления.

    Пошаговое приготовление теста

    Простейший бисквит по базовому рецепту готовится из таких ингредиентов:

    • яйца — 4 шт.;
    • мука — 120 г;
    • сахар — 120 г.

    Важно точно отмерить все продукты, используя кухонные весы. Часть муки можно заменить кукурузным крахмалом (20-30 г).

    Замешивание теста производится холодным способом, а сам процесс состоит из следующих шагов:

    1. Муку просеять дважды, чтобы насытить ее кислородом.
    2. Разделить яйца на белки и желтки. Желательно, чтобы они были хорошо охлажденными. Белки следует отделить в глубокую миску, сухую и обезжиренную, а желтки — в посуду среднего размера. Первую емкость с белками на время рекомендуется поставить в холодильник.
    3. В желтки высыпать половину сахара. Используя миксер, взбить ингредиенты на высокой скорости до получения белой и густой массы. Венчики вымыть и высушить.
    4. Взбить на высокой мощности миксера охлажденные белки. Когда масса станет плотной, а венчики будут оставлять характерный след, можно вводить сахар. Делать это нужно аккуратно, по столовой ложке. Продолжить взбивать белки до тех пор, пока масса не станет блестящей.
    5. Соединить взбитые белки с желтками методом складывания, повторяя ложкой движения снизу вверх. Не нужно долго перемешивать. В противном случае белки осядут, и тесто не поднимется.
    6. Ввести в яичную массу муку. Быстро перемешать. Как только исчезнут комочки, нужно остановиться, чтобы тесто не получилось слишком плотным и тяжелым. Теперь можно приступать к выпеканию.

    Это холодный способ замешивания теста, который является самым распространенным. Но есть еще и второй вариант его приготовления.

    Горячий способ замешивания теста

    В этом случае не нужно отделять белки от желтков, а значит, бисквит можно приготовить с использованием меньшего количества посуды. Яйца не должны быть холодными. Кроме того, этот способ приготовления поможет спасти положение, когда при разделении яиц в белок случайно попал желток.

    Как печь бисквит для торта горячим способом, расскажет следующая инструкция:

    1. Подготовить водяную баню так, чтобы верхняя кастрюля была над кипящей водой. То есть яичная масса будет готовиться на пару.
    2. В верхнюю посуду разбить 4 яйца. Взбить их на высокой скорости миксера. Как только температура яичной массы достигнет 45 °С, кастрюлю нужно снять с водяной бани и поставить на стол.
    3. Продолжить процесс взбивания. Через несколько минут яичная масса должна увеличиться вдвое или втрое и побелеть.
    4. Аккуратно ввести муку и перемешать тесто лопаткой. Теперь можно переливать его в форму и отправлять в духовку.

    Как правильно печь бисквит в разных формах

    Для начала следует уточнить, что существует три способа подготовки формы к выпеканию бисквита:

    1. «Французская рубашка». При этом способе дно и стенки формы смазываются размягченным сливочным маслом, а затем покрываются тонким слоем муки. В результате после выпекания бисквит очень легко отходит от формы, буквально выпадает. Единственный недостаток — при остывании он немного оседает.
    2. Стенки не смазывать, а дно застелить бумагой для выпечки. После полного остывания бисквита в форме, его следует отделить от стенок с помощью острого ножа.
    3. Не смазывать и не выстилать бумагой. Бисквит остужается в перевернутом виде, получается ровным, без выпуклой шапки. Вот только чтобы извлечь готовый корж из формы, понадобится сноровка и аккуратность.

    Профессиональные кондитеры для приготовления бисквитов преимущественно используют металлическое разъемное кольцо. В нем очень легко выстелить дно бумагой для выпечки, чтобы затем быстро достать готовый корж. Вместе с тем хозяйки часто интересуются, можно ли печь бисквит в силиконовой форме. На самом деле все зависит от того, будут ли смазываться стенки сливочным маслом. При выборе «французской рубашки», можно использовать форму из любого материала. А вот другие способы предназначены только для подготовки к выпеканию в разъемном кольце.

    Что касается того, можно ли печь бисквит в стеклянной форме, то это вполне допустимо, но только если предварительно смазать ее сливочным маслом и присыпать мукой.

    Время приготовления, режим духовки и другие нюансы

    Тесто после замешивания нужно выпекать немедленно. Именно поэтому духовку всегда следует разогревать заранее. Дело в том, что взбитая яичная масса состоит из множества пузырьков воздуха внутри, которые при нагревании расширяются и тесто поднимается. При этом температура воздуха в духовке должна быть в пределах 180-200 °С.

    Читайте также:  Как выбрать посуду

    Время приготовления бисквита в среднем составляет 30-40 минут. При этом первые 15 минут дверцу категорически запрещается открывать, а пробовать корж на готовность следует не раньше, чем через 25 минут от начала приготовления. Для этого можно воспользоваться деревянной зубочисткой, которая должна выходить из бисквита сухой.

    Кроме того, не менее важно учесть, на каком режиме духовки печь бисквит. Так вот, уровень должен быть средним, чтобы приготовление происходило равномерно. Режим духовки необходимо выбирать «верх-низ». В этом случае тесто пропечется идеально со всех сторон.

    Не всегда получается печь бисквит в газовой духовке. Как и в электрической, его необходимо готовить на среднем уровне, а чтобы корж сверху не подгорел, форму рекомендуется затянуть фольгой. Если же в газовой духовке бисквит подгорает снизу, то на нижний уровень следует поставить противень с водой. Тогда корж получится румяным и влажным.

    Как правильно остудить бисквит

    Очень часто при выпекании сверху образуется горка. А ведь для приготовления торта все коржи должны быть ровными, примерно одинаковой высоты. Чтобы избавиться от горки, верх бисквита можно срезать острым ножом с широким лезвием. Но чаще всего, если возвышенность небольшая, достаточно при остывании перевернуть бисквит кверху дном и разместить его на решетке. Через несколько часов он станет более ровным, чтобы его легко можно было разрезать на нужное количество коржей.

    Опытные кондитеры рекомендуют выпекать бисквит заранее, а не накануне торжества, к которому готовится торт, чтобы он мог как следует «отлежаться». Для этого после остывания его нужно завернуть в пищевую пленку и отправить минимум на 6 часов в холодильник. Бисквит получится более влажным, плотным и с ним легче будет работать дальше.

    Тонкости работы с бисквитным тестом

    Следующие секреты от опытных мастеров кондитерского дела расскажут, как правильно печь бисквит:

    1. Для приготовления теста следует использовать только свежие яйца, а также сухую, обезжиренную посуду и мощный миксер.
    2. Сухие ингредиенты перед добавлением в тесто сначала смешиваются и просеиваются с мукой.
    3. После замешивания тесто сразу же переливается в заранее подготовленную форму и отправляется в разогретую духовку. Медлить не стоит. Тесто осядет и о пышности бисквита можно забыть.
    4. Категорически запрещено открывать духовку первые 15 минут приготовления.
    5. Готовность бисквита можно проверять сухой зубочисткой не раньше, чем через 25 минут от начала приготовления. Среднее время выпекания составляет 35 минут.
    6. Температура выпекания бисквита составляет 180-200 °С.
    7. Перед разрезанием на коржи бисквит должен обязательно отлежаться в холоде в течение 6-8 часов.

    Ошибки при выпекании бисквита

    Прежде чем приступать к процессу приготовления, необходимо обязательно учесть все нюансы того, как правильно печь бисквит. В противном случае с выпечкой могут возникнуть следующие проблемы:

    1. Тесто плохо поднимается в духовке. Это значит, что к началу выпекания осели взбитые миксером белки. Возможно, их взбивали слишком долго, в результате чего исчезли пузырьки воздуха внутри.
    2. Тесто получилось слишком жидким. Такая ошибка случается, если белки и желтки взбиты недостаточно хорошо.
    3. Бисквит осел сразу же после извлечения из духовки. Это может случиться, если форму слишком рано достали из печи.
    4. Бисквит осел прямо во время выпекания в духовке. Причины ошибки: духовку открыли слишком рано; резко захлопнули дверцу при открывании; внутрь духовки проник холодный воздух.
    5. Бисквит сверху подгорел. С такой проблемой можно столкнуться, если в духовке была установлена слишком высокая температура. Также в следующий раз можно попробовать поставить форму на 1 уровень ниже.

    Читайте также:  Тушеная картошка с телятиной: вкусные рецепты

    Что делать, если проблема в духовке?

    Если нагрев будет неравномерным, тесто поднимется горкой. Чтобы этого не произошло, форму следует плотно затянуть сверху фольгой. Если же бисквит из-за неравномерного нагрева систематически подгорает, снизу рекомендуется поставить противень с водой. Все эти манипуляции необходимо проделать перед тем, как ставить форму с тестом в духовку.

    Как разрезать пышный бисквит на коржи

    Существует немало приспособлений для получения ровных и достаточно тонких коржей. К их числу относится так называемая «струна», которой часто пользуются профессиональные кондитеры.

    Но проще и даже быстрее бисквит разрезается на коржи с помощью обычной нитки. Для этого острым ножом следует сделать надрез по кругу, затем завести в него нитку и соединить ее концы с противоположной стороны. Чтобы корж получился более ровным, предварительно рекомендуется делать разметку зубочистками.

    Шоколадный бисквит на кипятке

    Простой рецепт классического шоколадного бисквита заключается в выполнении следующих действий:

    1. Духовку разогреть до температуры 180 градусов.
    2. Соединить вместе все сухие ингредиенты для теста: муку (3 ст.), сахар (2 ст.), какао (½ ст.), соду (2 ч. л.).
    3. В отдельной глубокой емкости взбить миксером 2 яйца до получения пышной белоснежной массы. Влить в нее ½ стакана рафинированного масла. Еще раз хорошо взбить.
    4. Влить в растительно-яичную массу 200 мл (1 ст.) молока.
    5. За 3 раза, каждый раз тщательно взбивая, ввести сухую смесь.
    6. Замесить тесто. Сразу же вылить его в заранее подготовленную форму и испечь шоколадный классический бисквит.
    7. По рецепту, нужно готовить его 50 минут или до сухой зубочистки.

    Нежный бисквит на кефире

    Тесто в духовке поднимается не только за счет взбитых яиц, как в классическом рецепте, но и благодаря добавлению в него соды или разрыхлителя. Именно на этом и основана технология приготовления следующего шоколадного бисквита на кефире. В тесто для него входят всего 5 ингредиентов: мука, сахар, какао, сода и кефир. То есть этот бисквит печется без яиц. Но от этого он получается не менее пышным и вкусным. Его следует готовить так:

    1. В теплый кефир (1 ст.) добавить сахар (1 ст.). Хорошо перемешать ручным венчиком или взбить миксером.
    2. В сладкую кефирную массу просеять 1 стакан муки, 2 столовых ложки какао и ½ чайной ложки соды.
    3. Перемешать. Вылить тесто в подготовленную форму и отправить его в разогретую до 200 °С духовку на 30 минут.
    4. Остудить сначала в форме, а затем в перевернутом виде на решетке.
    Похожие публикации

    При какой температуре выпекать бисквит

    Я стараюсь в каждом рецепте писать, при какой температуре выпекать тот или иной бисквит, чтобы результат получался даже у неопытных хозяек с первого раза.

    Но задумывались ли вы, почему большинство бисквитов выпекается при температуре 180ᵒ С? И почему кондитеры так суетятся из-за того, чтобы температура духовки была точной? Что это за мистический номер на циферблате духовки, благодаря которому он так хорошо работает для бисквитов?

    Давайте рассмотрим влияние температуры в духовке на процесс выпечки и то, как вы можете контролировать результаты выпечки с небольшим тепловым ноу-хау.

    После этого кулинарного эксперимента вы наконец-то поймете раз и навсегда, при какой температуре выпекать бисквит!

    Во время выпекания тесто для торта подвергается сложному процессу химических и физических реакций, которые превращают его из слизи в легкую, пушистую восхитительность. Каждое из этих действий имеет место, когда жидкое тесто достигает определенной температуры. И скорость, с которой они происходят, зависит от того, насколько горячая духовка.

    Вот порядок действий, которые превращают жидкое тесто в бисквит, и порядок, в котором они происходят:

    1. Жиры тают
    2. Газы расширяются и образуются
    3. Сахар растворяется
    4. Белки коагулируют
    5. Крахмалы желатинизируются
    6. Газы испаряются
    7. Происходит карамелизация

    Если бисквит выпекается при относительно низкой температуре, эти этапы проходят медленнее и равномернее по всему бисквиту с меньшим дублированием процессов.

    Мягкое повышение температуры теста позволяет внешней корке бисквита реагировать на процессы также, как и во внутренней части бисквита.

    Наоборот, жидкое тесто, помещенное в высокотемпературную печь, будет иметь ряд процессов, происходящих в быстрой последовательности и в неравномерном распределении. В этом сценарии корка бисквита будет проходить все этапы быстрее, чем его внутренняя часть.

    Я испекла 5 бисквитов при температуре от 150 °С до 200 °С, чтобы дать практический пример того, как изменения температуры в духовке могут изменить конечные результаты.

    • Бисквит, испеченный при температуре 150 °С, легче и более пушистый, чем пирог, испеченный при температуре 200 °С.
    • Бисквит, испеченный при температуре 150°С, также имеет бледную ровную внешнюю корку, которая остается смолистой из-за уменьшенной степени испарения на поверхности торта.
    • Бисквит 200 °С имеет темную выступающую внешнюю корку с более высушенной поверхностью. Испарение воды на поверхности бисквита позволяет процессам карамелизации происходить.
    • Карамелизация может добавить аромат, но если зайти слишком далеко, это может привести к жгучему едкому вкусу.
    • Другая заметная разница в бисквитах с различными температурами заключалась в консистенции мякиша.
    • У бисквита, испеченного при 150 °С, была очень мягкая, гладкая крошка, в то время как бисквит, испеченный при 200 °С, имел чуть более грубое ощущение во рту. Вероятно, это связано со скоростью, с которой белки коагулировали.

    Если вы еще не до конца понимаете, когда в бисквит добавлять соду, а когда разрыхлитель — загляните в этот эксперимент.

    Чтобы закрепить теорию на практике, рекомендую вам провести похожий простой эксперимент в своих духовках

    Я такое делала уже с бисквитами классическими, с песочным тестом (с эклерами тоже), и теперь покажу на маслинном бисквите.

    Этот тест прекрасно показывает, что температуроа выпечки бисквита влияет на результат. И, самое главное, после этого эксперимента вы сможете легко понять свою духовку.

    Сделайте тест на любом простом кексе — все увидите сами.

    Мои выводы:

    • для бисквитов в торты я выбираю температуру выпечки 170 °С , чтобы он был не только максимально ровный, но и хорошо поднялся. («Вулкан» посередине у бисквитов не только от температуры, но и этот фактор тоже учитываю, не забываю про него).
    • Капкейки пеку при 185 °С.
    • А вот большой кекс я выпекаю на 160 °С, иначе пересыхают стенки. При 160 °С кекс отлично пропекается в глубину.

    Источник: @nastya_shtapenko

    И не забывайте просеивать муку при приготовлении бисквита! Почему это важно, писали здесь.

    Надеюсь, вам понравился этот эксперимент, и вы получили исчерпывающий ответ на вопрос, при какой температуре выпекать бисквит.

    В завершение давайте посмотрим видео приготовления бисквита:

    При какой температуре выпекать бисквит

    Бисквитом называется кондитерское тесто и кондитерский «хлеб», в основе которого лежит мука, яйца и сахар. Существует достаточно много разновидностей бисквита, но технология его приготовления, структура теста и готового выпеченного изделия всегда остаются неизменными. Чаще всего бисквиты используются в качестве основы для таких изделий, как торты, пирожные, сложные многослойные печенья, и других десертов. Кажется, нет ничего сложного в приготовлении бисквита, но некоторые нюансы все же есть, и их непременно нужно соблюдать. Например, важно знать, при какой температуре выпекать бисквит и сколько времени.

    Время и температура выпекания бисквита

    Бисквит, как правило, не любит высоких температур. Поэтому его пекут следующим образом: на протяжении первых 30 минут бисквит выпекают при температуре 180 градусов, затем ее снижают и выпекают изделие все оставшееся время при 160 градусах. Обратите внимание, что для приготовления бисквита нужно устанавливать режим конвенции. Благодаря этому температура в духовом шкафу становится одинаковой на всех уровнях, что позволяет выпечке равномерно пропечься.

    Что касается времени приготовления бисквита, то оно сугубо индивидуально, так как зависит от возможностей духового шкафа и толщины кондитерского изделия. В среднем бисквит выпекают от 30 до 60 минут. Проверить готовность бисквита очень просто – он должен зарумяниться и пружинить при надавливании силиконовой лопаткой. Также выпечку можно проверить, проткнув ее тонкой деревянной палочкой, например зубочисткой. Если тесто не прилипает к палочке, значит, бисквит готов.

    Хитрости приготовления бисквита

    На качество и вкус бисквита влияют не только температура и время выпекания. Также есть много других тонкостей, не учтя которых не получится испечь вкусной выпечки.

    • Для приготовления бисквита обязательно нужно использовать муку высшего сорта, которая содержит высокий процент клейковины. Перед смешиванием с другими ингредиентами муку необходимо просеивать, чтобы избавить ее от возможного мусора и насытить кислородом.
    • Отделять желтки от белков нужно очень-очень аккуратно. Если в белок попадет даже небольшая часть желтка, он не взобьется должным образом.
    • Желтки, прежде чем смешать с сахаром, следует подержать в комнатной температуре. Во время взбивания желтков с сахаром последний должен полностью раствориться, иначе в бисквите будут попадаться хрустящие крупинки. Желтки же должны побелеть.
    • Белки перед взбиванием необходимо подержать в холодильнике в течение 10 минут. Затем их следует поместить в чистую, сухую посуду и взбивать до тех пор, пока не образуется пышная белая масса.
    • Бисквит получится пористым, если аккуратно и постепенно вводить взбитые белки в смесь из сахара, желтков и муки. Образовавшуюся смесь можно перемешивать только вручную, двигаясь сверху вниз, как бы поднимая слой за слоем. Помните, что тесто нельзя долго перемешивать, иначе оно потеряет воздушную текстуру.
    • Бисквит лучше всего выпекать в круглой разъемной форме с высокими бортиками, имеющей антипригарное покрытие и диаметр 24–26 сантиметров. Если форма с антипригарным покрытием, ее достаточно прокалить. Если покрытия нет, ее можно смазать маслом и застелить пергаментом. Форму, перед тем как в нее будет выложено тесто, следует поместить в холодильник на треть часа. Не рекомендуется заполнять форму бисквитным тестом более чем на 2/3 ее высоты, потому что в процессе выпекания бисквит увеличится примерно в 1,5 раза.
    • Бисквитное тесто не должно долго стоять. После перемещения теста в форму его нужно сразу же отправлять в заранее разогретую духовку.
    • Ни в коем случае первые 25–30 минут нельзя открывать духовку, иначе бисквит осядет, то есть потеряет свою пористую текстуру.
    • Готовую выпечку не нужно сразу же извлекать из духовки. Правильнее подержать ее в выключенном духовом шкафу еще 10–15 минут после приготовления.
    • Чтобы бисквит легко отставал от формы, ее нужно поставить на мокрое полотенце на несколько минут.

    Читать ещё  Сколько времени запекать свеклу в духовке

    Если четко соблюдать описанные правила, вместо сплюснутого коржа у вас получится вкусный, объемный бисквит с пористой нежной текстурой.

    Фото:nakormi.com

    Температура выпекания бисквита: особенности выпечки бисквитов, виды теста, разница температур, время выпечки и советы кондитеров

    Кто из нас не любит вкусные тортики и пирожные, которыми так приятно и эффективно заедать любые стрессы и неприятности! И какая хозяйка не хотела бы в особо знаменательные семейные торжества испечь чудо кулинарного искусства — рассыпчатый и легкий домашний тортик. Пытаясь приготовить пышный бисквит в домашних условиях, многие женщины сталкивались с тем, что далеко не всегда он получается отменного качества. В чем причина того, что вместо положенного легкого и воздушного коржа получается плоский и плотный блин? Как правильно выпекать бисквит? Об этом — далее. А все дело в том, что существуют правила выпекания бисквита, зная которые, испечь качественный корж не так уж и трудно.

    Что нужно хозяйке?

    Для выпекания пористого и невесомого пирога потребуются немалый опыт и сноровка, которые нарабатываются в процессе регулярной практики. Со временем вы можете научиться чувствовать тесто, но большое значение в выпечке бисквита имеет множество факторов — свежесть продуктов, порядок их смешивания, количество ингредиентов, размеры формы для выпечки, а также температура выпекания бисквита и время нахождения в духовке.

    Однозначно продукты для теста должны быть качественными и свежими, а посуда и приспособление для взбивания идеально чистыми и насухо протертыми. Форма для выпечки готовится заранее — дно и стенки покрываются специальной бумагой для выпечки, чтобы избежать прилипания готового коржа, либо смазываются обильно сливочным маслом, можно хорошенько притрусить их мукой. Если технология выпекания бисквита выполнена правильно, то и тортик выйдет весьма аппетитным и эстетичным на вид.

    По очередности смешивания продуктов следует придерживаться такой схемы:

    • яйца, обязательно комнатной температуры, тщательно взбить до появления крепкой пены;
    • добавить сахарный песок, опять взбить;
    • последней всыпать муку пшеничную, которая должна быть смешана с крахмалом и просеяна сквозь сито — для придания пышности.

    Особенности приготовления

    Яйца лучше всего взбивать миксером — это и быстрее, и смесь получается качественнее, но можно поработать обычным венчиком, правда, взбивать придется очень долго, до тех самых пор, пока масса не станет втрое больше и по густоте и цвету не будет походить на сливки. Добавляя сахар, смешанный с ванилином, вводить его следует небольшими порциями, чтобы крупинки полностью растворились в смеси, и взбивать 10 минут. Мука вводится постепенно при минимальных оборотах миксера. Тесто вымешивать следует не больше 15-20 секунд, иначе слишком плотным и тяжелым бисквит получится.

    Мастера-кондитеры муку размешивают просто руками и делают это не больше двух минут, но домашние хозяйки могут на это решиться только тогда, когда уже имеют богатый опыт и практику, поскольку неумелые действия с тестом приведут к потере кондитерским изделием воздушности и легкости. В тесто можно для вкуса добавить цедру, но уже после того, как мука будет полностью размешана. Когда тесто готово, его сразу же нужно отправлять в духовку, поскольку стоять после взбивания ему нельзя. Осторожно перелив массу в форму, ее следует аккуратно, без тряски и громких звуков, перенести в духовку и продолжать соблюдать тишину, так как от любого резкого стука или хлопка тесто может мгновенно осесть и никакой пышности, и воздушности уже не получится.

    Поскольку температура и время выпекания бисквита очень важны, на этот момент необходимо обратить серьезное внимание. На момент посадки теста в духовку ее температура должна быть 180 градусов. При этой температуре выпекается корж 30 минут, в течение которых даже подходить к духовке не рекомендуется, не говоря уже о том, чтобы открывать ее или заглядывать туда. После получасового выпекания температуру снижают до 160 градусов и продолжают выпечку.

    То, насколько большую роль в процессе выпекания качественного коржа играет температура выпекания бисквита в духовке, иллюстрирует тот факт, что тесто при выпекании может надуться и стать «горбом». Эта неприятность случается в том случае, когда духовка греет неравномерно. Дабы избежать в следующий раз этого, нужно на верхнем уровне расположить дополнительно противень. При подгорании низа коржа в нижней части духовки следует поставить воду в жаропрочной емкости. После того как бисквит полностью испекся, его нужно подержать в духовке еще минут 10-15, после чего вынуть и осторожно освободить форму.

    Разрезают бисквит специальной струной, поэтому коржи выходят ровными и аккуратными. Для выпекания бисквита потребуется яиц куриных — 10 штук, сараха-песка и муки — по 250 грамм, ванильного сахара — 2 чайных ложечки, крахмала — 1 ложка столовая.

    Какие требуются температура и время выпекания бисквита?

    Обеспечение правильного температурного режима при выпечке бисквитного теста является одним из наиболее значимых условий для получения успешного результата. Без этого никак не выйдет хороший пирог. Но градусы выпекания бисквита в разных устройствах могут отличаться, как и время приготовления. В нынешнее время у хозяек есть богатый выбор, на каком тепловом приборе готовить пищу и где выпекать бисквит. Только следует учитывать их особенности: время выпекания бисквита в духовке, мультиварке, хлебопечке устанавливается в зависимости от технических характеристик прибора. Возможно, что в первом случае процесс приготовления изделия займет больше времени.

    Выпечка бисквита в газовой духовке

    Оптимальная температура выпекания бисквита в духовке газовой лежит в диапазоне 175-185 градусов по Цельсию. Определена она на основании физических процессов, которые происходят во время термического воздействия на тесто. Воздушным тесто становится благодаря воздушным пузырькам, приникшим в тестовую массу вместе с белковой пеной и обогащенной кислородом просеянной мукой. Эти пузырьки во время выпекания бисквита значительно расширяются и делают массу пышной и пухленькой. Но если при этом температура внутри духовки будет ниже 175 градусов, расширение пузырьков не достигнет нужного уровня в объеме, а при 185 градусах уже начнет на поверхности образовываться твердая корочка, хоть внутренность коржа и остается недостаточно еще пропеченной. К тому же немалое значение имеет толщина самого коржа.

    Выпекая основу для рулета, хозяйка должна установить температуру выпекания бисквита сразу на 200 градусов. Процесс займет, как положено по технологии, 30-35 минут. Одним из основных недостатков духовок с газовым нагревом является то, что низ в них слишком сильно нагревается, и для корректировки температуры приходится выстилать нижнюю часть камеры плотной фольгой либо использовать для снижения уровня нагрева специальный пекарский камень. А саму форму при этом устанавливают на средней полке камеры, ибо верх не менее горяч, нежели низ.

    Выпечка в электродуховке

    Если в пользовании хозяйки имеется электрическая печь, то температура выпекания бисквита в электродуховке может оставаться идентичной той, которая установлена для газовой печи. То есть имеется в виду 175-185 градусов. Но духовые шкафы с электронагревом оснащаются функцией конвекции, которая способствует равномерному распространению температуры по всему пространству духовки, что обеспечивает хорошее пропекание теста. При этом следует понимать, что при применении конвекции, которая обеспечивает хороший обдув духовки, температура выпекания бисквита значительно увеличивается. Поэтому если этот режим задействован, то духовку следует нагревать только до 160 градусов.

    Для готовки пирога в мультиварке достаточно смешать все ингредиенты и загрузить их в специальное отделение, далее включить режим выпечки. Как правило, выпекание бисквита в мультиварке происходит при температуре 160 градусов, а времени на это отводится примерно один час, если в устройстве чаша довольно большая, или 80 минут, если она маленькая. Когда торт будет готов, мультиварка подаст сигнал, но выключать ее пока не нужно — пусть еще побудет в режиме выдержки на подогреве 10 минут. Корж в мультиварке выходит пышным и высоким, к тому же верх у него остается белым. При желании его можно подрумянить, перевернув и отправив в печь еще минут на 10. После этого румяный пышный бисквит готов к разрезанию.

    Выпечка бисквита в микроволновке

    Микроволновые печи тоже приспособлены к выпеканию тортов. Только они должны быть круглыми, иначе углы коржа подсохнут. Для использования с этой целью микроволновки нужно определиться, сколько градусов для выпекания бисквита она должна обеспечить. Правда, в этом устройстве учитываются не градусы как таковые, а мощность самого устройства. Так, при мощности в 700 Вт время выпечки составит 6 минут и 25 секунд, а при 850 Вт — 5 минут и 20 секунд. Каждые 50 Вт повышения мощности снижают время на приготовление бисквита на 20 секунд. Когда бисквит созрел, его можно вынуть спустя 5-7 минут. При этом корж будет полностью белым.

    Выпечка бисквита в пароварке и на водяной бане

    Пароварку тоже можно использовать для приготовления такого пирога. При этом температура выпекания бисквита с учетом функции конвекции составляет 120 градусов. А еще в случае необходимости можно приготовить приличный бисквит на водяной бане — при температуре в 100 градусов. Емкость с тестом помещается в большую кастрюлю с кипящей водой на 40 минут, плотно прикрывается крышкой. В этом случае корж выходит очень нежным и невероятно воздушным, но способ этот не очень удобен, поэтому применяется редко.

    Что делать, чтобы бисквит не оседал?

    Многим хозяйкам приходилось наблюдать, как выпекание бисквита в духовке приводит к очень плачевному результату — корж оседает и становится плотным и сплюснутым. Почему с ним случается такая неприятность? Рассмотрим причины этого неприятного явления.

    Выпечка бисквита — весьма деликатное дело, требующее особого подхода и некоторого практического мастерства. Но даже при строгой выдержке параметров выпечки готовый пирог внезапно теряет свою объемность и пористость и превращается в плоский блин. Какие факторы влияют на высоту и пышность изделия? Рассмотрим ошибки при выпекании бисквитного коржа.

    Одна из часто встречающихся ошибок — это недостаточно хорошо взбитые белки. Их воздушность достигается благодаря молекулам воздуха, попавшим в тесто. Они и удерживают его пышные формы после приготовления. Плохо взбитые белки не дают тесту при нагревании достаточно подняться, поэтому после остывания оно быстро осядет, так как воздух из него уйдет. Но и слишком перебитые белки тоже нежелательны, в этом случае сахар окажет на тесто вяжущий эффект, и оно станет будто резиновое.

    Другая причина оседания торта — неправильно смешанные продукты. Тесто для приготовления бисквита очень деликатное, именно поэтому его смешивают в определенном порядке, бережно и аккуратно, иначе воздушности добиться не получится.

    В некоторых рецептах советуют для лучшей взбиваемости белков смазать миску лимоном или добавить щепотку лимонной кислоты прямо в белковую массу. Лучше этого не делать, иначе вся ваша работа пропадет, ведь белок, вступая в контакт с кислотой, может попросту свернуться.

    Еще одна распространенная ошибка, которую допускают многие хозяйки, — длительные паузы в процессе приготовления теста. Начиная делать тесто на бисквит, все продукты следует подготовить заранее и распределить по порядку подготовки. Начав процесс, не отвлекаться ни на что, выполнять операции в строгой очередности и не прерывать его больше чем на 15-20 минут. В противном случае вы рискуете получить весьма неудачное творение.

    Причина неудачи может скрываться в качестве муки, которая содержит недостаточно клейковины. И это не ошибка хозяйки, а вина производителя продукта. Визуально уровень клейковины определить невозможно, поэтому сначала нужно проверить его на других видах выпечки. Убедившись, что тесто не плывет, можно применять эту муку для приготовления бисквита.

    Возможно, что выбран неправильный режим, когда температура и время выпекания бисквита не соответствуют нормам. От слишком высоких температур белки склеиваются. Поскольку воздух в них испаряется очень быстро. По этой причине температура, установленная в духовом шкафу, не должна быть выше 180 градусов.

    Ну и последняя причина — подглядывание за бисквитным коржом во время нахождения его в духовке. А ведь открытие дверцы духовки раньше положенного времени приводит к резкому перепаду температур, и это негативно скажется на пышности пирога.

    Секреты выпечки пышного бисквита

    Изучив возможные ошибки, можно переходить к различным кулинарным секретам и маленьким хитростям, которыми пользуются профессиональные кондитеры. Приводим некоторые из них:

    • Форму для выпечки нужно готовить в несколько этапов — смазать дно размягченным сливочным маслом, застелить его специальной бумагой для выпекания, сверху опять смазать маслом, на 20 минут форму определить в холодильник, после чего залить в нее тесто.
    • Для достижения хорошей пышности муку смешивают с крахмалом — на 1 стакан муки 15 г крахмала.
    • Просеять муку с крахмалом перед добавлением их к яичным желткам.
    • Аккуратно отделенные от желтков белки охладить 10 минут в холодильнике и крепко взбить в сухой и чистой миске.
    • Сахар добавлять постепенно, по чайной ложке, и взбивать все вместе.
    • Взбитые с сахаром белки по 2-4 столовых ложки добавлять к смеси желтков с мукой и крахмалом, перемешивать аккуратно сверху вниз.
    • Выпекать пирог в течение 15 минут в духовке с температурой 180 градусов, после снизить ее до 150 градусов.
    • Не трогать дверцу духовки 20-30 минут с начала выпекания.
    • Не проверять готовность бисквита прокалыванием его деревянными зубочистками, для этого достаточно нажать на верх коржа силиконовой лопаточкой — если пружинит, то уже готов.
    • Готовый пирог в форме поставить на мокрое полотенце на 3-4 минуты.

    Идеальный бисквит вполне можно приготовить в домашних условиях. Вот несколько рецептов, которые позволят разнообразить ассортимент выпекаемых бисквитов.

    Бисквит классический

    Продукты, которые потребуются: яйца — 4 шт., мука в/с — 140 г, сахар — 200 г, ваниль.

    Приготовление:

    1. Отделить белок и охладить его.
    2. Желток нагреть до температуры окружающей среды.
    3. Муку просеять вместе с ванилином.
    4. Желтки взбить с сахаром до его полного растворения.
    5. Охлажденные белки взбить холодным венчиком.
    6. В смесь желтково-сахарную добавить муку с ванилью.
    7. Осторожно ввести пену из белка, операция проводится вручную с помощью ложки деревянной либо лопатки силиконовой.
    8. Получившуюся массу (по густоте как сметану) выложить в форму и отправить в духовку.

    Бисквит быстрый

    Для приготовления понадобятся: яйца — 4 шт., сахар и мука — по 150 г, разрыхлитель — 1 ч. л.

    Приготовление:

    1. Яйца разбить, смешать их с сахаром и установить на водяную баню с очень медленным огнем.
    2. Взбить подогретую массу венчиком до полной однородности и снять с водяной бани.
    3. Взбить миксером на наивысшей скорости 8-10 минут.
    4. Добавить муку с разрыхлителем, перемешав сверху вниз.
    5. Выкладываем в форму и выпекаем.

    Бисквит легкий, который получится у всех

    Продукты для приготовления: масло сливочное — 300 г, сахар — 350 г, яйца — 6 шт. , мука — 300 г, крахмал — 100 г, молоко — 100 мл, разрыхлитель — 15 г, соль — щепотка.

    Приготовление:

    1. Масло смешать с солью и сахаром, взбить до пышности.
    2. По одному вбивать яйца, постоянно помешивая.
    3. Смешанную с крахмалом муку, а также разрыхлитель добавить к масляно-яичной массе, чередуя с молоком.
    4. Вылить в застеленную бумагой и смазанную маслом форму и запекать.

    При какой температуре печь бисквит: особенности выпечки бисквитов, виды теста, разница температур, время выпечки и советы кондитеров

    Торт, приготовленный своими руками, будет украшением любого стола. Но его вкусовые характеристики зависят от приготовления основы. В этой статье мы расскажем, при какой температуре печь бисквит на разных устройствах, каких он бывает видов. Также рассмотрим основные ошибки при приготовлении.

    Важные правила для выпечки пышного бисквита

    Действительно, вкусный и нежный бисквит получается лишь у единиц кондитеров. Но если готовить его, соблюдая все правила, то основа для торта или рулета обязательно получится. И не стоит расстраиваться, если получится не с первого раза. Многие ошибочно полагают, что коржи получаются нежными, только если знать, при какой температуре печь бисквит, сколько времени выдерживать в духовке, и какое количество ингредиентов требуется. Если знать только это, то нежной основы для торта не получится.

    Технология подготовки продуктов для бисквитного теста:

    1. Нужно подготовить весь необходимый инвентарь: миску, венчик (миксер с насадками), ложку. Все должно быть не просто чистым, но и сухим. И желательно холодным.
    2. Яйца берутся только свежие, помытые, не из холодильника, их температура должна быть комнатной. Когда в рецепте требуется разделение белка и желтка, то лучше это делать в отдельной тарелочке, а не в основной посуде. Если случайно попадет желток, эту порцию яйца можно отложить и взять другое.
    3. Яйца нужно начинать взбивать на малой скорости, при появлении первых пузырьков (секунд через тридцать-сорок) мощность миксера увеличивается до максимума. Уделить особое внимание взбиванию яиц.
    4. Если желток и белок нужно взбивать вместе, то здесь сахар добавляется, когда яичная масса увеличится на 30 %. Всыпать нужно постепенно, следующая порция сахара добавляется, когда полностью растворится предыдущая. Обычно яйцо с сахаром во взбитом виде увеличивается в пять раз по объему.
    5. Если нужно взбить отдельно желток и белок, то лучше начинать с желтка. Его взбивают на высокой скорости с половиной порции сахара. Яйцо считается готовым, когда весь сахар растворится, желток станет светло-желтого цвета, а объем увеличится в три раза. По консистенции желток должен быть похож на крем.
    6. Потом взбиваются белки. При этом сахар всыпается постепенно. Хорошо взбитый белок не стекает со стенок миски (чем-то похож на пену, используемую для бритья, по консистенции).
    7. Сахар перед использованием проверяется на наличие комочков и мусора (иногда и мусор попадается). Сразу весь сахар в тесто не всыпать, он утяжелит основу для него. А вот если добавлять частями, он быстрее растворится и даст хорошо взбиться яйцу. Когда для приготовления берется сахарная пудра, то большой роли это не играет, на ускорении взбивания яйца это не отразится.
    8. Мука перед использованием должна быть просеяна, и не один раз (можно 3 раза). Если в тесто нужно будет добавить какао или крахмал, то их лучше смешать вместе с мукой и просеивать уже оба ингредиента вместе.
    9. Если по рецепту требуется взбивать белок и желток по отдельности, то муку можно добавить в желток с сахаром и взбивать миксером. Также можно добавить 1/3 часть взбитого белка.
    10. Если желток не отделяют, то муку нужно всыпать аккуратно, небольшими порциями во взбитую яично-сахарную массу и аккуратно перемешать лопаткой. Движения делаются в одном направлении. Нужно стараться сохранить объем от взбитого яйца. Миксером перемешивать тесто нельзя, иначе спадет вся воздушность.
    11. Когда по рецепту в тесто нужно добавить шоколад, то его предварительно растапливают на водяной бане и остужают до комнатной температуры. В тесто его вливают в конце приготовления тонкой струей.
    12. Масло также предварительно растапливают. Потом взбивают миксером, пока оно не побелеет и не станет пышным. Добавляют в тесто в конце.
    13. Если в рецепте нужно использовать сок или иную жидкость, то тогда для него желток лучше взбивать отдельно от белка. Именно в желток (с сахаром) лучше и добавить жидкость.
    14. Различные добавки (изюм, орехи, курага, чернослив, кокосовая стружка и так далее) добавляются только в готовое тесто. Они обязательно должны быть вымыты и просушены, иначе влага от них может быть причиной того, что тесто не поднимется. Можно их всыпать, когда тесто уже выложено в форму. Не стоит класть сочные ягоды. Они испортят весь бисквит, допускается их применять только в виде пюре, которое добавляется при взбивании желтка.
    15. Для выпекания тесто нужно использовать сразу после приготовления. Пока оно не усело. На дно формы (желательно разъемной) лучше положить бумагу для запекания.

    Выпекание — последний этап

    А при какой температуре печь бисквит? Духовка должна быть прогретой, ставить тесто нужно аккуратно и дверку шкафа закрывать тоже плавно, без резкого захлопывания. Бисквит печь при температуре 175-185 градусов. За время запекания дверцу не открывать, иначе тесто осядет. Обязательно форму ставить в центре духовки для равномерного распределения температуры.

    Когда время выйдет, бисквит проверяют с помощью спички или сухого ножа на готовность. Если спичка сухая, то корж готов. На каком режиме печь бисквит? В разных устройствах выбирается свой. Например, в мультиварке выбирается режим «Выпечка». Также стоит учитывать время готовки, которое зависит от консистенции теста и высоты коржа.

    Способы приготовления бисквитов. Два известных метода

    В зависимости от составляющих ингредиентов существует неограниченное множество рецептов. А также различают два известных способа приготовления теста:

    1. Холодный способ. Он больше подходит для приготовления теста для рулета. Готовый бисквит должен быть легким и не рассыпчатым.
    2. Горячий способ приготовления. Бисквит отличается более плотной структурой и не оседает при выпекании.

    Особенности холодного способа. Что и в какой последовательности делается?

    Чаще всего в рецептах используется холодный способ приготовления теста. Особенности этого метода:

    • Для теста нужно отделить желток от белка. Желток взбивается с половиной сахара, пока тесто не увеличится в объеме до трех раз.
    • Отдельно взбивается белок по всем правилам (сахар сыпать по чуть-чуть, увеличение массы должно быть до пяти раз).
    • В желток добавить 1/3 белка и постепенно добавлять муку. Аккуратно, без резких движений перемешивают, пока вся мука не будет в тесте.
    • Потом добавляются остатки белка и все перемешивается плавными движениями снизу вверх.

    Особенности горячего метода. Последовательность действий

    Особенности горячего способа приготовления:

    • яйцо (не разделяя) взбивают на водяной бане, доводят до температуры в 45 градусов;
    • не извлекая миксер из миски, ставят посуду на стол и постепенно всыпают сахар, перемешивают до увеличения объема до трех раз;
    • постепенно добавляется мука.

    От способа приготовления теста не зависит, при скольки градусах пекут бисквит. Поэтому выбирайте для себя метод, который вам удобнее. Если запекают в духовке, то выбирается в среднем температура в 180 градусов.

    Виды бисквита и описание

    Обычно способ приготовления (горячий или холодный) указывается в рецепте. Вкусовые качества и форма бисквита (рассыпчатый, тянущийся, хрустящий и так далее) зависят от состава теста. Далее будет рассмотрено несколько распространенных видов бисквита:

    • Стандартный бисквит. Для приготовления теста нужно придерживаться пропорций. На яйцо берется по одной ст. л. сахара и муки. Яйцо взбивается целиком (не разделять на белок и желток). Тесто готовится по стандартной схеме. При какой температуре печь бисквит в духовке и сколько времени — зависит от количества теста. Коржи получаются суховатые (это исправит крем, который легко впитывается), но довольно плотные.
    • Шифоновый бисквит. Обычно используется для приготовления кексов. Для его приготовления желток взбивается отдельно от белка. К стандартному рецепту в тесто добавляется растительное масло и разрыхлитель для придания пышности.
    • Джоконда. Этот вид теста можно использовать не только для выпечки коржей для торта, но и для рулета и пирожных. В муку для теста добавляется миндальная мука. От этого окрас коржей более темный. Помимо взбитого цельного яйца, в тесто добавляется отдельно взбитый белок (минус рецепта — остаются неиспользованные желтки). Еще добавляется сливочное масло. Бисквит получается нежным, воздушным и с ореховым вкусом.
    • Пан де жен. К стандартной основе теста для бисквита добавляется смесь из миндальной муки, яичного белка и сахарной пудры. На вкус напоминает бисквит Джоконда, только плотнее и более сухой. Коржи подойдут для создания муссового торта.
    • Женуаз. К стандартному рецепту добавляется сливочное масло. По вкусовым качествам и текстуре получается что-то среднее между стандартным бисквитом и шифоновым. Отличная основа для бисквитного торта.
    • Дакуаз. Для приготовления берется только взбитый белок. Также к стандартному рецепту добавляется ореховая мука или кокосовая стружка. Бисквит получается довольно плотный, сладкий, при этом не сухой.

    Как печь бисквит в духовке или другом электрическом устройстве? Это, опять же, будет зависеть от объема теста, от того, какие ингредиенты входят в состав и насколько тесто крутое. Точные пропорции и последовательность замеса нужно обязательно соблюдать согласно рецептуре.

    ​​На скольких градусах печь бисквит на разных устройствах

    ​​Правильно поставленная температура на том или ином устройстве — это 70 % гарантии приготовления качественного бисквита. Но при готовке коржей в духовке ставится один температурный режим, а при приготовлении в мультиварке — совсем другой.

    Рассмотрим, при каком градусе печь бисквит (при учете средней толщины и консистенции теста).

    Наименование устройства

    Минимальная температура (градусы)

    Максимальная температура (градусы)

    Время запекания (мин.)

    Примечания

    Духовой шкаф (газовый)

    175

    185

    40

    Можно выпекать и при 200 градусах не более 30 мин. (тонкие коржи)

    Духовой шкаф (электрический)

    170

    180

    45

    Обязательно предварительно нагреть духовку до 160 градусов

    Мультиварка

    160

    160

    60

    После приготовления доставать через 10 мин.

    Микроволновка

    700 Вт

    850 Вт

    6,5 — 5,5

    Доставать через 7 мин после приготовления

    Водяная баня

    100

    100

    40

    Получаются самые нежные и воздушные коржи

    Пароварка

    110

    120

    Если печем бисквит в духовке, то большой разницы нет в том, какая она — электрическая или газовая. Но это по температурному режиму и времени выпекания. А вот по вкусовым качествам различие есть.

    А вот если нужно узнать, при какой температуре печь бисквит в духовке для рулета, то стоит запомнить, что здесь время в разы меньше. Обычно выпекают при 200 градусах от 10 до 15 минут.

    Многие любят готовить пищу на электронном оборудовании. И если не указано в рецепте, при какой температуре печь бисквит в пароконвектомате, то обычно берется температура 180 градусов и время сорок минут.

    Рекомендации кондитеров по поводу приготовления такой выпечки, как бисквит

    Чтобы время, потраченное на приготовление бисквита, не прошло зря, важно соблюдать определенные правила и не допускать ошибок. Итак, как печь бисквит в духовке? Придерживайтесь следующих правил:

    • Чтобы готовый бисквит не был похож на холмик, после того, как тесто уже будет в форме, ее нужно покрутить по часовой стрелке.
    • Обязательно необходимо соблюдать все пропорции ингредиентов.
    • Следить, чтобы на тесте (когда оно уже в форме) не было пузырьков.
    • Тесто должно занимать не более 2/3 противня (так как в процессе выпечки оно сильно поднимется).
    • Не открывать духовой шкаф при запекании хотя бы первые 15 минут, иначе тесто осядет и уже не поднимется.
    • После приготовления бисквит должен отдохнуть минимум 4 часа. Для лучшей пропитки кремами рекомендуется дать постоять бисквиту 12 часов.
    • Разрезать корж на части. Например, один надо разрезать на два полноценных коржа, лучше всего леской или крепкой ниткой. Так не будет заломов.
    • Обязательно соблюдать рецепт и температурный режим (при какой температуре печь бисквит, всегда указывается).
    • При приготовлении теста для бисквита лучше выбирать крупные яйца (в них содержится больше белка).
    • Посуду и инвентарь, используемые для приготовления, лучше заранее остудить в морозильной камере.
    • Соль, лимонная кислота или сок хорошо могут помочь при взбивании белка (если яйцо никак не взбивается). Поэтому их желательно держать рядом в процессе приготовления.
    • Обязательно предварительно просеять муку. Не считать это лишним действием.
    • Миксер используется только для взбивания яйца. Далее все перемешивается лопаткой.
    • Если на бисквите нужна корочка, форму стоит смазывать сливочным маслом. Если не нужна, то лучше выстилать бумагой для запекания.
    • Тесто заливается в форму сразу и ставится в духовку, иначе бисквит не поднимется.
    • В момент запекания теста не стоит бегать и прыгать рядом с прибором, где готовится бисквит. Дети часто любят проводить рядом с мамой время и при этом они большие непоседы. Из-за их прыжков тесто может вовсе не подняться.
    • Если имеются проблемы с духовкой (горит низ, неравномерно распределяется тепло), то на низ духового шкафа можно положить пару кирпичей (чистых) или поставить миску с водой.

    Причины того, что пирог не удался. Почему подобное может произойти?

    Нередко, соблюдая все правила, человек сталкивается с тем, что бисквит не удался. Причиной этого может быть:

    • неправильное перемешивание теста;
    • плохо смешанные ингредиенты;
    • неправильно установленная температура запекания;
    • неверно выбранное время, поэтому важно знать, сколько печь бисквит при температуре 180;
    • форма поставлена слишком низко в духовке или не по центру;
    • неплотно закрытый духовой шкаф;
    • сквозняк на самой кухне;
    • тесто долго простояло на столе и усело.

    Приготовление бисквита в домашних условиях — процедура, требующая много усилий и внимания. Любое, даже малейшее отклонение от рецептуры или при замесе теста, запекании (например, не была соблюдена температура или время приготовления пирога) и так далее испортит конечный результат.

    А когда бисквиты уже начнут получаться, то только тогда можно начинать и экспериментировать, придумывать новые рецепты, чтобы побаловать своих родных и близких людей. При этом консистенция теста не должна сильно отличаться от классического бисквита.

    Небольшое заключение

    Теперь вы знаете, сколько печь бисквит в духовке при 180 и как это правильно делать. Свежие и правильно подобранные продукты, подготовленный инвентарь, соблюдение времени и температуры составляет 80 % успеха в приготовлении вкусного, нежного, а главное — пропеченного и пышного пирога.

    При какой температуре выпекать бисквит

    3 мая 2014

    Автор КакПросто!

    Бисквитные торты, печенья, рулеты делать несложно. Одним из главных условий получения вкусной сладости – оптимальная температура выпекания. Если духовка слишком раскалена, то низ и верх кондитерского изделия могут подгореть, а середина при этом останется сырой.

    Сначала нужно сделать воздушное тесто правильной консистенции, а уже потом отправлять его в духовку. Для него требуется немного продуктов, всего лишь:- 5 яиц;- 1 стакан муки;- 2/3 стакана сахара;Сначала нужно отделить белки от желтков. Делать это надо очень осторожно. Ведь если в белок попадет хотя бы капля желтковой массы, то пышного теста не получится. Если случилась такая неприятность, то при помощи столовой ложки достаньте непрошенную каплю.Существует специальная форма, представляющая собой выемку для желтка и прорезь, куда будет стекать белок. При помощи нее несложно разделить яйцо на две фракции.

    Прозрачную часть белка уберите пока в холодильник, тогда он впоследствии хорошо взобьется. Желток в это время разотрите с сахаром ложкой, при помощи венчика или миксера. Интересно наблюдать, как масса солнечного цвета постепенно белеет и увеличивается в размере.

    Но пора заняться и белком. Чтобы он отлично взбился, масса стала плотной, в него нужно всыпать немного соли – на кончике ножа. Теперь в желток добавьте муку и поработайте сначала венчиком, а затем ложкой. Пришла очередь взбитого белка. Сначала положите в мучную массу 2 ложки воздушного продукта, размешайте. Теперь можно выложить оставшееся пенное облако. Ложкой все очень осторожно перемешивают. Ее просто крутят в руке, движением «к себе». Тогда масса не опадет и останется воздушной.

    Тесто приготовлено по всем правилам. Теперь важно знать, как выпекать бисквит. Для этого нужно опять мысленно перенестись к процессу создания теста и включить духовку перед тем, как начать взбивать белки и смешивать их с мучной массой.

    Духовой шкаф за 10-15 минут как раз разогреется до нужной температуры. Равна она 180оС. Если положить тесто в холодную духовку, то пока она будет нагреваться, оно лишится части своих пузырьков и не будет пышным. Оно может стать клеклым.

    В зависимости от того, какая часть духовки позволяет хорошо пропечь бисквит, тесто в форме помещают в верхнюю или среднюю часть духового шкафа. Вниз не ставят потому, что тогда верхняя часть бисквита не пропечется.

    После того как тесто в форме оказалось в печи, огонь делают маленьким. Тогда равномерно пропечется каждая часть десертного блюда.

    Важно во время выпечки бисквита не открывать дверцу духовки, особенно вначале. Ведь от потока холодного воздуха он может опасть. Чтобы посмотреть его готовность, включите свет в духовке. Если его нет, то через 20 минут можно осторожно приоткрыть дверцу. Если поверхность хорошо зарумянилась, то бисквит готов. Проткните его в середине зубочисткой. Она осталась сухой? Тогда пора вынимать и остужать нежную основу для торта.

    Распечатать

    При какой температуре выпекать бисквит

    5 непростительных ошибок и их решение

    Знаю-знаю… Опять у вас не получился бисквит… В чем же дело? — задались вы вполне резонным вопросом и полезли в гугло-дебри за каким-нибудь вразумительным ответом.

    Ведь все так хорошо начиналось, — скажете вы. Вроде бы, так хорошо все взбилось, тесто поднялось, красиво зарумянилось, а как только вынули из духовки — хлоп и все опало!

    Сегодня мы раз и навсегда положим конец вашим страданиям. В этой статье вы узнаете 5 самых НЕПРОСТИТЕЛЬНЫХ ошибок при выпекании бисквита, которые вы, наверняка, допускаете, и из-за которых:

    • ваш бисквит оседает после выпечки,
    • получается резиновым,
    • сырым внутри и т.д. и т.п.

    В интернете вы найдете уйму информации о том как нужно печь правильный бисквит с кучей самых невероятных рецептов. Я и сама уже неоднократно писала о всяких бисквитных делах. Но в этой статье вы получите самую исчерпывающую и систематизированную информацию о выпекании бисквита. И, главное — вы узнаете какие самые распространенные ошибки приводят к неудачам и разочарованиям при выпекании бисквитного теста. После прочтения этого научного труда у вас никогда больше не возникнет сакраментального вопроса: почему бисквит оседает после выпечки?

    Положа руку на сердце, признаюсь, у меня тоже как-то раз не получился бисквит. После того случая я знаю на все 100%, что НЕ НАДО ДЕЛАТЬ, чтобы бисквит не осел.

    За время работы в кондитерских цехах мне довелось немало понаблюдать за самыми разными трюками шефов для успешного бисквита. Одни прямо в тесто добавляют… лед. Другие взбивают яйца целых … 3 часа!!! Ровно 3 часа!!!! Третьи, коих и большинство, добавляют специальную пасту — эмульгатор, который придает еще больший объем и пышность тесту. Понятное дело, что о составе этого пенообразователя кондитеры умалчивают.

    Кстати говоря, у меня сейчас на кухне стынет вот этот бисквит ⇓

    А пока бисквит остывает, приступим сразу к делу.

    Итак, давайте разбираться: что же мы делаем не так?

    Вот список главных ошибок, которые мы допускаем

    1. Недостаточно хорошо взбитые яйца. Пожалуй, это самая распространенная ошибка и главная причина резкого оседания бисквита. Почему так происходит? Давайте разберемся. Бисквитное тесто приблизительно на 50% сотоит из… воздуха. Такое большое количество воздуха может удержаться только за счет молекул белка, которые при взбивании способны разворачиваться, закрепляться на пузырьках воздуха и снова сворачиваться уже вместе с воздухом, удерживая такую структуру в течение некоторого времени. Так вот, если яичные белки взбиты недостаточно хорошо молекулы белка не в состоянии удерживать крепкую структуру длительное время. Вы увидите, что при нагревании белок активизируется и поднимется, но структура его не будет достаточно крепка, чтобы сохранить воздух при резком снижении температуры. Поэтому после того, как бисквитный корж на недовзбитых белках попадает из духовки в комнатную температуру, моментально оседает.

    Как определить достаточную степень взбитости яиц? Ну, во-первых, по фотографии:

    А во-вторых, хорошо взбитые яйца должны значительно увеличиться в объеме и превратиться в белую пышную пену. Взбивать яйца для бисквита нужно 5-10 минут в зависимости от мощности вашего миксера.  Я пользуюсь 500Ваттным Bosch и у меня уходит около 7-8 минут на самой высокой скорости. Если ваш миксер помощней, взбивайте на предпоследней скорости минут 5, а если послабей, то на самой высокой — минут 10. Сахар можно добавлять с самого начала и постепенно.

    Здесь нужно заметить, что если вы не уверены в своем миксере, отделите белки от желтков и взбейте их по отдельности: желтки — добела, а белки до твердых пиков. Затем объедините две смеси. Если у вас есть приличный миксер, то яйца можно взбивать цельными.

    2. Слишком интенсивное перемешивание. После того, как яйца хорошо взбиты, нам нужно в них вмешать мучную смесь. Если мы слишком активно и неаккуратно будем мешать тесто, воздух моменально выветрится. И тесто опадет еще до попадания в духовку. Затем в духовке, под воздействием температуры он немного поднимется, но после выпечки бисквит, непременно, осядет. Правильное перемешивание теста — это 50% успеха. Во взбитые яйца нужно просеять муку или мучную смесь с крахмалом и с помощью шумовки (предпочтительней) или силиконовой лопатки аккуратно смешивать складывающими движениями по направлению снизу вверх и от краев к центру. Долго перемешивать не нужно, но делать это надо быстро и чтобы не оставалась непромесов. Т.е. чтобы мука полностью вмешалась в яичную смесь.

    3. Слишком высокая температура выпекания. Если ваша духовка разогрета слишком сильно, то даже при правильном взбивании и перемешивании ваш бисквит осядет после выпекания. Не выставляйте температуру на 180º. Дайте белковым молекулам прочно закрепиться на воздухе. Бисквит нужно выпекать при температуре 150º в течение 35 минут. Но это, конечно, не абсолютный показатель. Время выпекания будет напрямую зависеть от размеров вашего бисквита.

    4. Слишком долгий простой. Еще одна очень популярная ошибка неопытных хозяек. Если вы даже ненадолго оставите простаивать уже взбитые яйца, то образовавшийся при взбивании воздух просто-напросто выветрится и бисквит потеряет свое основное свойство — воздушность.

    Заранее позаботьтесь о том, чтобы ваша духовка была разогрета к моменту выпекания, а нужная форма — смазана маслом и застелена пергаментом. Подготовьте все необходимые инструменты и взвесьте все продукты еще до того, как вы начнете взбивать яйца. Чем меньше тесто будет простаивать, тем больше воздуха вы в нем сохраните.

    5. Открывание духовки. А вот это уже самая страшная ошибка всех времен и народов! Представьте, как обидно все сделать правильно на стадии подгтовки, а в самый последний момент все испортить… Никогда, ни в коем случае, ни при каких обстоятельствах не открывайте духовку на протяжении первых 30 минут выпекания бисквита! Иначе, можете с ним попрощаться.

    Ну, на этом, пожалуй все. Исправьте эти 5 непростительных ошибок и ваш бисквит будет получаться всегда. Кстати, здесь можно посмотреть сам рецепт бисквита, который всегда получается.

    Хороший миксер — наше все

    В заключение хочу сказать пару слов по поводу миксера. Хороший мощный миксер в приготовлении бисквита — это ни много ни мало 50% успеха. И я всегда настаиваю и всем рекомендую покупать непременно планетарный миксер. Ну, на худой конец настольный. Вы не представляете сколько времени и сил экономит такой миксер. Когда я взяла себе планетарный Бош, я поняла, что без него я жить уже просто не смогу. Это такое счастье! Только представьте: миксер сам себе что-то там взбивает, а вы тем временем взвешиваете и просеиваете муку, растапливаете масло и т.д. и т.п. Это настолько экономит время, вы просто не представляете!

    Если по конкретике, то на сегодняшний день очень хорошие отзывы у планетарного миксера Kitfort. Говорят, это оптимальный вариант по соотношению цена-качество. Стоит он в районе 6000. Дежа у него аж 5 л, и 1000 Ватт мощности. Для домашнего использования — это более, чем достаточно. Я со своим 500-Ваттным Бошем вообще не взлетаю.

    Так что, если вы на распутье какой миксер брать, даже не раздумывайте — берите планетарный! И пусть вы немного переплатите, но это будет одна из самых выгодных ваших инвестиций. По крайней мере, если вы любите печь.

    На этом позвольте попрощаться.

    Не забывайте подписываться на свеженькие рецепты и оставлять свои отзывы.

    До скорой встречи.

    С вами была Ольга Афинская.

    Удачи вам, любви и терпения.

    Всё. Пока. Пока.

    Бисквит чтобы не опал что делать

    Оседает бисквит после выпечки в духовке — проблема, с которой сталкиваются многие хозяйки. Почему так происходит и что делать, чтобы он не осел? В процессе замешивания теста, выпекания и охлаждения нужно соблюдать множество нюансов, незначительных на первый взгляд.

    Почему опадает бисквит

    Приготовление бисквита требует особенного внимания — это последовательность, интенсивность смешивания компонентов, температурный режим, применение качественной техники. Например, испорченный уплотнитель в духовке способствует проникновению холодного воздуха, а миксер не сможет тщательно взбить яйца, если имеет низкую мощность, как следствие, пирог осядет после выпечки.

    Потеря вида может произойти на разных этапах приготовления. Причины — от плохо взбитых яичных белков до невовремя открытой дверцы духовки во время выпечки.

    Плохо взбитые яичные белки

    Это основная ошибка начинающих кулинаров. Все дело в химии и физике. Бисквитное тесто — воздушное. Удержание объемов происходит с помощью молекул белка. При взбивании они насыщаются воздухом, смешиваются с ним. Создается особая структура, способная долгое время сохранять пузырьки. Недостаточное взбивание не позволит создать прочную связь кислорода и белка, молекулы не удержат форму при перепаде температур. Поскольку горячий воздух стремится как можно выше, то в духовке даже плохо взбитое тесто будет пушистым.

    При остывании воздух тяготеет вниз и слабые белковые связи не удержат его.

    Слишком интенсивное смешивание ингредиентов

    Этот секрет тоже основан на сохранении воздушной массы внутри ингредиентов. Заключается в аккуратном соединении влажных и сухих составляющих. Слишком быстрые, резкие движения способствуют вытеснению воздушных молекул. Масса потеряет объем еще до того, как будет отправлена выпекаться.

    Неправильный температурный режим

    Несоблюдение температурного режима в духовом шкафу ослабит связь кислорода и белка. Если превысить температурный порог, даже правильно взбитое на предыдущих этапах тесто потеряет пышность. Лучше всего выпекать, примерно, 60 минут при 150-180 градусов. Все зависит от объема коржа.

    Перерывы в работе

    Бисквитное тесто не терпит промедления. С каждой минутой простоя оно теряет драгоценные молекулы кислорода. Заранее подготовьте духовой шкаф, не отвлекайтесь на телевизор и телефонные разговоры. Посторонние дела способствуют невнимательности. Забыв выполнить простую операцию, можно безвозвратно испортить блюдо.

    Не вовремя открытая дверца духовки

    Наконец-то все тонкости учтены, тесто получилось объемным и ароматным, духовка разогрета, пора выпекать. Вот появляется светлая корочка. Редкая хозяйка удержится, чтобы не приоткрыть дверцу и не проверить «как идут дела». Именно в эту секунду вы совершите самую непоправимую ошибку. Продукты, потраченное время, все старания пойдут прахом. Будет обидно потерять свой труд.

    Ни при каких обстоятельствах не открывайте духовой шкаф.

    Мокрая посуда

    В процессе замешивания исключите всякое попадание воды на посуду. Это тоже влияет на содержание кислорода в продуктах. Тщательно всё протирайте, а форму для выпечки застелите пергаментом. После того, как корж остынет, извлечь его из формы не составит труда.

    Испорченный бисквит: проблемы и их решения

    Не всегда с первого раза получается сделать все по рецепту, без ошибок. Некоторые из них можно исправить и вернуть тесту необходимые свойства:

    • белок плохо взбивается — причиной может стать даже небольшое количество желтка. Используйте взбитые яйца для омлета и начните заново. Если рано добавите сахар, чтобы выпечка не опадала, размешивайте на водяной бане;
    • не поднимается бисквит — это свидетельствует о том, что длительное время перемешиваете ингредиенты, перегреваете духовку, или наоборот, температура в ней слишком мала, не соблюдаете количество муки, не пропеклось;
    • выпечка прилипла к форме — нарушены пропорции сахара, неровное дно формы, забыли посыпать мукой сливочное масло, которым смазывали стенки противня мукой;
    • изделие потеряло объем в середине после выпекания — возможно, не пропеклось тщательно;
    • корж крошится — добавлено слишком много крахмала, или нож не достаточно острый.

    Как правильно остудить бисквит, чтобы не осел? После того, как время выпекания истекло, приоткройте дверь духового шкафа и подождите минут 15-20. Выньте противень. Кто-то советует оставить выпечку в духовке до полного остывания, но тогда изделие может стать слишком сухим. Бисквит для рулета необходимо вытаскивать, спустя 10 минут после отключения плиты.

    Скручивайте тесто для рулетов пока не остыло, иначе оно будет ломаться.

    Лучшие рецепты бисквита

    Предлагаем варианты бисквитных изделий, которые всегда получаются и легки в приготовлении. Выберите из них понравившийся вариант и соединяйте бисквитную основу с различными начинками. Каждый раз выпечка будет играть новыми вкусами.

    Быстрый торт

    Вы удивите гостей высоким бисквитным тортом с ореховой прослойкой, приготовив его всего за 25 минут. В меру сладкий, ароматный с орехово-фруктовыми нотами, он станет отличным десертом за праздничным столом и соберет всю семью на завтрак в воскресное утро.

    Состав:

    • вареная сгущенка — 300 г;
    • масло сливочное – 70 г;
    • пшеничная мука – 120 г;
    • разрыхлитель – 1 ч. л.;
    • яйца крупные – 2 шт.;
    • чернослив – 150-200 г.
    • сметана 15-20% — 600 г;
    • сахарный песок – 100 г;
    • ванилин – 1 г.

    Приготовление:

    В миксерной чаше соедините масло комнатной температуры и сгущенку. Ингредиенты взбейте блендером на средней скорости, вбейте 2 яйца.

    Перемешайте муку с разрыхлителем и через сито добавьте ее к крему из сгущенного вареного молока. Перемешайте все в ручном режиме, избавляясь от комочков. Консистенция теста – мягкая, тягучая.

    Размягчите сухофрукты в горячей воде, порежьте мелко. Перемешайте с тестом.

    Пока духовой шкаф греется до 150-180 градусов, форму застелите пергаментом, смажьте сливочным маслом, влейте тесто. Контролируйте, чтобы оно равномерно распределилось по форме. Выпекайте 25 минут. Готовность можно проверить зубочисткой — проткните выпечку, если палочка вынимается легко — всё готово.

    Пока выпекается основа для торта, измельчите в среднюю крошку орехи, займитесь сметанным кремом. Перемешайте его с сахаром и ванилью.

    Делать это надо при помощи вилки, или венчика.

    Достаньте полуфабрикат, переверните его на решетку, немного остудите. Порежьте небольшими кусочками.

    Дно тарелки, или разъемной формы, смажьте сметанным кремом, положите слой основы и щедро промажьте кремом. Присыпьте все орехами, уложите слои. Завершите украшение кремом и орехами сверху. Снимите форму. Изделие можно оставить пропитываться на ночь, а можно подавать сразу к столу.

    Бисквит, который не падает и не оседает

    Предлагаемый рецепт бисквита один из самых удачных. Выпечка будет вкусна с любыми кремами, фруктами, ягодами, подайте ее как самостоятельный десерт к чаю. Если внимательно соблюдать, все рекомендации тесто по нашему рецепту всегда будет держать форму.

    Состав:

    • яйца куриные — 4 шт.;
    • сахар— 1 ст.;
    • мука (высший сорт) — 1 ст;
    • ванильный сахар — 10 г;
    • разрыхлитель— 5 гр.;
    • масло сливочное — 10 г.

    Приготовление:

    Холодные яйца взбейте с сахаром миксером или блендером. В результате сахар должен полностью раствориться, а масса увеличиться в объеме.

    Просейте муку и всыпьте половину в яичную смесь. Замешивайте тесто венчиком. В остальную часть муки добавьте разрыхлитель и всыпьте в тесто. Все осторожно перемешайте.

    Подготовьте форму для выпечки, застелите ее пергаментом и смажьте его сливочным маслом. Осторожно вылейте тесто, разровняйте его и покрутите, так выйдут излишки воздуха, а тесто займет всю площадь противня.

    Нагрейте духовку до 180 градусов, отправьте тесто выпекаться на полчаса. Готовое изделие достаньте из формы. Если форма разъемная — снимите ее, если нет, дайте коржу остыть и воспользуйтесь лопаткой.

    Рецепт бисквитного теста со сметаной

    Предлагаем универсальный рецепт. Сочетайте коржи с любыми кремами, фруктами, орехами и получайте каждый раз неповторимые вкусы. Выпечка получится пышная, плотная, сочная.

    Состав:

    • яйца – 4 шт.;
    • сахар– 200 г;
    • ваниль – 2 ст.л.;
    • разрыхлитель – 1 ч.л.;
    • сметана – 100 г;
    • мука – 250-270 г.

    Приготовление:

    Согрейте яйца и сметану до комнатной температуры. В глубокую миску насыпьте сахар, ванилин, яйца. Для увеличения в объеме массы и полного растворения сахара, все тщательно взбейте венчиком.

    Продолжая мешать, добавьте сметану. Лучше использовать кисломолочный продукт повышенной жирности.

    С помощью сита небольшими порциями всевайте муку в жидкую массу. Осторожно перемешивайте до однородной консистенции.

    Просеивая через сито, мука обогащается кислородом, что хорошо сказывается на качестве готового изделия.

    Форму смажьте сливочным маслом и застелите бумагой для выпечки. Равномерно распределите тесто и выпекайте около 4 минут при температуре 180 градусов.

    Спустя 10 минут после готовности, как только выпечка начнет остывать, осторожно переверните форму, или вынимайте корж лопаткой. Оставьте её на решетке до полного остывания.

    Бисквитный рулет с вишней

    Нежный, ароматный рулет прост в приготовлении и займет достойное место за праздничным столом. Сочетание сгущенного молока с вишней, обрамленные воздушным бисквитом покорят любого. Гости будут восхищены.

    • мука – 150 гр.;
    • яйца крупные – 5 шт.;
    • сливочное масло – 180 гр.;
    • сгущенное молоко– 300 гр.;
    • вишня – 300 гр.;
    • крахмал лучше кукурузный– 2 ст.л.
    • сахар – 150 гр. + 3 ст.л.
    • какао – 2 ст.л.

    Охладите яйца, согрейте масло при комнатной температуре. Разделите белки от желтков, все взбейте в отдельных мисках. Белки должны принять форму крепких пиков, а желтки побелеть.

    Просейте муку, смешайте ее с сахаром (150гр). В муку влейте белки и желтки, быстро, вручную все перемешайте. Получилось бисквитное тесто. Вылейте его в подготовленную форму.

    Духовой шкаф разогрейте до 180 градусов, выпекайте. Готовый горячий корж смажьте кремом сверните рулетом, остудите.

    Теперь приготовьте крем. Размягченное сливочное масло соедините со сгущенкой, взбейте в блендере. Примерно 7 столовых ложек от получившейся массы отложите в отдельную тарелку.

    Прогрейте вишню, добавьте в нее сахар и крахмал, постоянно перемешивая, дождитесь однородной консистенции. В процессе варки ягодная смесь загустеет. Быстро остужать ее можно в холодной воде

    В оставшуюся часть крема всыпьте какао — получится второй вид крема. Наносится начинка частями. Сначала — ягоды, потом — белый крем и шоколадный. Немного шоколадного оставьте для украшения.

    Остывшее изделие уберите пропитываться в холодильник на ночь.

    Отзывы

    Самый главный секрет как выпекать вкусный бисквит кроется в том, с каким настроением подходите к процессу. Со временем придет опыт, появятся свои тонкости. Разговаривайте с ним, получайте удовольствие от приготовления. Тогда даже самые сложные рецепты будут вам под силу.

    Очень понравился рецепт торта. Если выпекать тесто из рецепта не толстым слоем в прямоугольной форме, то можно сделать рулет с различными начинками. Главное, положить начинку на не остывший бисквит и скрутить. В холодном виде, основа для рулета сломается.

    Попробовала испечь коржи бисквитные, делала это первый раз, под рукой не было сита, заменила его куском марли. Я сложила ее в 3 раза. Что бы мука не пылила, сыпала небольшими порциями. Мука хорошо «насытилась» Получилась очень вкусная выпечка.

    У меня нет разъемной формы. Поэтому, когда достаю бисквит из духовки переворачиваю форму на разделочную доску. В таком виде он полностью остывает и форма легко снимается, а лопаткой пробовала однажды — сломала.

    Знаю-знаю. Опять у вас не получился бисквит. В чем же дело? — задались вы вполне резонным вопросом и полезли в гугло-дебри за каким-нибудь вразумительным ответом.

    Ведь все так хорошо начиналось, — скажете вы. Вроде бы, так хорошо все взбилось, тесто поднялось, красиво зарумянилось, а как только вынули из духовки — хлоп и все опало!

    Сегодня мы раз и навсегда положим конец вашим страданиям. В этой статье вы узнаете 5 самых НЕПРОСТИТЕЛЬНЫХ ошибок при выпекании бисквита, которые вы, наверняка, допускаете, и из-за которых:

    • ваш бисквит оседает после выпечки,
    • получается резиновым,
    • сырым внутри и т.д. и т.п.

    В интернете вы найдете уйму информации о том как нужно печь правильный бисквит с кучей самых невероятных рецептов. Я и сама уже неоднократно писала о всяких бисквитных делах. Но в этой статье вы получите самую исчерпывающую и систематизированную информацию о выпекании бисквита. И, главное — вы узнаете какие самые распространенные ошибки приводят к неудачам и разочарованиям при выпекании бисквитного теста. После прочтения этого научного труда у вас никогда больше не возникнет сакраментального вопроса: почему бисквит оседает после выпечки?

    Положа руку на сердце, признаюсь, у меня тоже как-то раз не получился бисквит. После того случая я знаю на все 100%, что НЕ НАДО ДЕЛАТЬ, чтобы бисквит не осел.

    За время работы в кондитерских цехах мне довелось немало понаблюдать за самыми разными трюками шефов для успешного бисквита. Одни прямо в тесто добавляют. лед. Другие взбивают яйца целых . 3 часа. Ровно 3 часа. Третьи, коих и большинство, добавляют специальную пасту — эмульгатор, который придает еще больший объем и пышность тесту. Понятное дело, что о составе этого пенообразователя кондитеры умалчивают.

    Кстати говоря, у меня сейчас на кухне стынет вот этот бисквит ⇓

    А пока бисквит остывает, приступим сразу к делу.

    Итак, давайте разбираться: что же мы делаем не так?

    Вот список главных ошибок, которые мы допускаем

    1. Недостаточно хорошо взбитые яйца. Пожалуй, это самая распространенная ошибка и главная причина резкого оседания бисквита. Почему так происходит? Давайте разберемся. Бисквитное тесто приблизительно на 50% сотоит из. воздуха. Такое большое количество воздуха может удержаться только за счет молекул белка, которые при взбивании способны разворачиваться, закрепляться на пузырьках воздуха и снова сворачиваться уже вместе с воздухом, удерживая такую структуру в течение некоторого времени. Так вот, если яичные белки взбиты недостаточно хорошо молекулы белка не в состоянии удерживать крепкую структуру длительное время. Вы увидите, что при нагревании белок активизируется и поднимется, но структура его не будет достаточно крепка, чтобы сохранить воздух при резком снижении температуры. Поэтому после того, как бисквитный корж на недовзбитых белках попадает из духовки в комнатную температуру, моментально оседает.

    Как определить достаточную степень взбитости яиц? Ну, во-первых, по фотографии:

    А во-вторых, хорошо взбитые яйца должны значительно увеличиться в объеме и превратиться в белую пышную пену. Взбивать яйца для бисквита нужно 5-10 минут в зависимости от мощности вашего миксера. Я пользуюсь 500Ваттным Bosch и у меня уходит около 7-8 минут на самой высокой скорости. Если ваш миксер помощней, взбивайте на предпоследней скорости минут 5, а если послабей, то на самой высокой — минут 10. Сахар можно добавлять с самого начала и постепенно.

    Здесь нужно заметить, что если вы не уверены в своем миксере, отделите белки от желтков и взбейте их по отдельности: желтки — добела, а белки до твердых пиков. Затем объедините две смеси. Если у вас есть приличный миксер, то яйца можно взбивать цельными.

    2. Слишком интенсивное перемешивание. После того, как яйца хорошо взбиты, нам нужно в них вмешать мучную смесь. Если мы слишком активно и неаккуратно будем мешать тесто, воздух моменально выветрится. И тесто опадет еще до попадания в духовку. Затем в духовке, под воздействием температуры он немного поднимется, но после выпечки бисквит, непременно, осядет. Правильное перемешивание теста — это 50% успеха. Во взбитые яйца нужно просеять муку или мучную смесь с крахмалом и с помощью шумовки (предпочтительней) или силиконовой лопатки аккуратно смешивать складывающими движениями по направлению снизу вверх и от краев к центру. Долго перемешивать не нужно, но делать это надо быстро и чтобы не оставалась непромесов. Т.е. чтобы мука полностью вмешалась в яичную смесь.

    3. Слишком высокая температура выпекания. Если ваша духовка разогрета слишком сильно, то даже при правильном взбивании и перемешивании ваш бисквит осядет после выпекания. Не выставляйте температуру на 180º. Дайте белковым молекулам прочно закрепиться на воздухе. Бисквит нужно выпекать при температуре 150º в течение 35 минут. Но это, конечно, не абсолютный показатель. Время выпекания будет напрямую зависеть от размеров вашего бисквита.

    4. Слишком долгий простой. Еще одна очень популярная ошибка неопытных хозяек. Если вы даже ненадолго оставите простаивать уже взбитые яйца, то образовавшийся при взбивании воздух просто-напросто выветрится и бисквит потеряет свое основное свойство — воздушность.

    Заранее позаботьтесь о том, чтобы ваша духовка была разогрета к моменту выпекания, а нужная форма — смазана маслом и застелена пергаментом. Подготовьте все необходимые инструменты и взвесьте все продукты еще до того, как вы начнете взбивать яйца. Чем меньше тесто будет простаивать, тем больше воздуха вы в нем сохраните.

    5. Открывание духовки. А вот это уже самая страшная ошибка всех времен и народов! Представьте, как обидно все сделать правильно на стадии подгтовки, а в самый последний момент все испортить. Никогда, ни в коем случае, ни при каких обстоятельствах не открывайте духовку на протяжении первых 30 минут выпекания бисквита! Иначе, можете с ним попрощаться.

    Ну, на этом, пожалуй все. Исправьте эти 5 непростительных ошибок и ваш бисквит будет получаться всегда. Кстати, здесь можно посмотреть сам рецепт бисквита, который всегда получается.

    Хороший миксер — наше все

    В заключение хочу сказать пару слов по поводу миксера. Хороший мощный миксер в приготовлении бисквита — это ни много ни мало 50% успеха. И я всегда настаиваю и всем рекомендую покупать непременно планетарный миксер. Ну, на худой конец настольный. Вы не представляете сколько времени и сил экономит такой миксер. Когда я взяла себе планетарный Бош, я поняла, что без него я жить уже просто не смогу. Это такое счастье! Только представьте: миксер сам себе что-то там взбивает, а вы тем временем взвешиваете и просеиваете муку, растапливаете масло и т.д. и т.п. Это настолько экономит время, вы просто не представляете!

    Если по конкретике, то на сегодняшний день большой популярностью среди фудблоггеров пользуется миксер Gemlux . Говорят, что это оптимальный вариант по соотношению цена-качество. Стоит он в районе 13000. Дежа у него аж 5 л, и 1000 Ватт мощности. Для домашнего использования — это более, чем достаточно. Я со своим 500-Ваттным Бошем вообще не взлетаю.

    Так что, если вы на распутье какой миксер брать, даже не раздумывайте — берите планетарный! И пусть вы немного переплатите, но это будет одна из самых выгодных ваших инвестиций. По крайней мере, если вы любите печь.

    На этом позвольте попрощаться.

    Не забывайте подписываться на свеженькие рецепты и оставлять свои отзывы.

    Ингредиенты

    • яйца-5 шт
    • соль-щепотка
    • сахар-150 гр
    • мука-130 гр
    • крахмал-30 гр

    Пошаговый рецепт приготовления

    В чашу миксера вбиваем 5 яиц, на кончике чайной ложки добавляем соли, и 150 грамм сахара, включаем миксер на самую большую скорость и взбиваем до пышной светлой массы, у меня на это ушло примерно 5-7 минут.

    В 130 грамм муки добавляем 30 грамм крахмала, хорошо перемешиваем.

    Яйца с сахаром у меня уже взбились, вот такая получается пышная масса, в неё просеиваем муку с крахмалом и венчиком перемешиваем сверху вниз, для того чтобы мука с крахмалом хорошо перемешалась в полученную массу.

    Полученное тесто переливаем в форму застеленной пергаментной бумагой, я буду выпекать в форме диаметром 22 сантиметра.

    Отправляем в разогретую духовку до 160 градусов и выпекаем 30-35 минут, первые 20-25 минут не открываем духовку, для того чтобы бисквит не упал.

    Потихоньку остужаем духовку и достаём бисквит. Полученный бисквит достаём из формы, готовность обязательно проверяем зубочисткой и даём ему полностью остыть.

    Такой бисквит подходит хорошо для тортов, так что попробуйте приготовить, я уверенна что вам он обязательно понравится, так как он готовится очень быстро.

    Как испечь бисквит, чтобы он не осел: советы и секреты

    Готовый бисквит: YouTube / Яна Федорова Популярное видео

    Пышный и воздушный бисквитный корж — мечта каждой хозяйки. Однако большинство кулинаров сталкиваются со сложностями, когда готовят такую основу для торта. Наиболее распространенная проблема — корж опадает. Как избежать этого? Как испечь бисквит, чтобы он был пышным? Все секреты раскроем в статье.

    Как испечь бисквит, чтобы он не осел

    Бисквитное тесто считают капризным, несмотря на то что его делают из простых продуктов. Обычно в состав входит большое количество яиц, муки и сахара. В процессе выпечки тесто хорошо поднимается.

    Однако случается и так, что после духовки корж становится приплюснутым и больше похож на блин. Чтобы этого не произошло, воспользуйтесь подсказками опытных кондитеров, как правильно печь бисквит.

    Читайте также

    Тесто на манты: рецепт классический

    Для бисквита всегда выбирайте муку высшего сорта с большим уровнем клейкости и свежие яйца. Также рекомендуем добавить в выпечку крахмал (всего 15 г на стандартный стакан муки).

    Чтобы сделать пышный бисквит, следуйте такому алгоритму:

    Отделите белки от желтков

    Чтобы тесто получилось пышным и воздушным без единой капли разрыхлителя, важно отдельно вводить белки и желтки в тесто. Раскрываем все секреты:

    1. Разделяйте составляющие яиц очень тщательно. Если хоть капля желтого вещества попала в белки, последние не взобьются.
    2. Миску с белками отправьте в холодильник на 20 минут. Желтки при этом оставьте на столе.
    3. Доставайте белки непосредственно перед взбиванием и добавьте в них щепоть соли.

    Читайте также

    Домашний шоколад за 10 минут: простой рецепт

    Ингредиенты для бисквита: YouTube / Яна Федорова Популярное видео

    Соблюдайте последовательность закладки продуктов

    Хотите, чтобы сделанный бисквит стал образцово-показательным по пышности? Тогда хорошо просейте муку не один, а два–три раза.

    Далее делайте так:

    1. Разотрите желтки с половиной порции сахара добела.
    2. Соедините массу с мукой.
    3. Взбейте белки с половиной порции сахарного песка. Этот ингредиент добавляйте постепенно, по чайной ложке.
    4. Постепенно (по столовой ложке) добавляйте белковую массу к основным ингредиентам. Осторожно мешайте тесто снизу вверх в одном направлении.

    Взбитые белки: YouTube / Яна Федорова Популярное видео

    Выпекайте

    Настало время испечь бисквит. Для этого заранее прогрейте духовой шкаф. При какой температуре печь бисквит? Начинайте со 180 °C (первые 15 минут), затем убавьте температуру до 150 °C.

    Рекомендуем соблюдать такие правила:

    Читайте также

    Классический шоколадный бисквит: рецепт

    1. Предварительно охладите форму для запекания.
    2. Застелите ее промасленным пергаментом.
    3. Аккуратно выкладывайте тесто в форму.

    Бисквит в духовке проведет около 25 минут. Пропеклось тесто или нет, проверяйте не деревянной шпажкой, а силиконовой лопаткой: слегка нажмите на корж. Пружинит? Бисквит готов.

    Тесто выложите в форму: YouTube / Яна Федорова Популярное видео

    Мы выяснили, как печь бисквит. Уверены, что после прочтения подробной инструкции проблем с приготовлением коржа не будет.

    Почему оседает бисквит?

    Разобрались, как выпекать бисквит, однако все равно столкнулись с проблемами? Разберем наиболее распространенные ошибки.

    Итак, почему оседает бисквит:

    Неправильно взбили белки

    Если белки взбиты не в крепкую пену, забудьте о пышном бисквите. Четко соблюдайте рекомендации из предыдущего раздела. Однако также не перестарайтесь: перебитые белки превратят тесто в резину.

    Читайте также

    Как варить какао на молоке: проверенный рецепт

    Следите, чтобы белки не контактировали с кислой средой — лимонами, уксусом. Во многих источниках можете встретить рекомендацию протереть миску кислотами для обезжиривания. Не делайте этого: прозрачная масса свернется.

    Нарушили консистенцию теста

    Бисквитное тесто очень деликатное и не терпит грубого обращения. Поэтому:

    • Вводя ингредиенты, делайте это очень аккуратно и медленно. Никакого интенсивного помешивания! Не используйте для этого кухонные гаджеты: только вручную.
    • Помните, что не стоит перемешивать тесто слишком долго. Это пойдет не на пользу готовому коржу.
    • Еще одно условие, обязательное к соблюдению, — не допускайте пауз при приготовлении. Смешали желтки с мукой? Сразу же взбивайте белки и вводите в тесто. Уже готовый продукт тут же перелейте в форму. Промедление губительно для структуры теста.

    Читайте также

    Тесто для пирожков на кефире, как пух, без дрожжей

    Как испечь бисквит, чтобы он не осел: советы: Nur.kz

    Допускаете ошибки при выпечке

    Тщательно соблюдайте все рекомендации касательно выпекания бисквита:

    • Никогда не ставьте корж в холодную печь.
    • После того как поставили корж в духовку, не прикасайтесь к ней в течение 20 минут. Откроете дверцу — вместо пышного коржа получите плоский.
    • Не делайте температуру в духовке выше 180 °C. Белки не терпят высоких температур — слипаются и оседают.

    Сколько печь бисквит? Обычно корж готов через 20–25 минут. Аккуратно извлеките его из формы после приготовления, предварительно поставив на влажную ткань.

    Мы рассмотрели, почему падает бисквит и как этого избежать. Тщательно изучите все рекомендации и направляйтесь на кухню, чтобы испечь бисквит и проверить действенность всех советов. Уверены: в этот раз получится высокий и пышный бисквит на зависть всем опытным кондитерам.

    Читайте также

    Манник на сметане без муки: рецепт

    Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1719113-kak-ispec-biskvit-ctoby-on-ne-osel/

    Как приготовить бисквит в домашних условиях: 9 полезных советов

    Бисквит — основа тортов и самостоятельный десерт. Правильный бисквит- воздушный, вкусный, не крошится, может быть влажным или сухим. Я делюсь 9 советами, чтобы Вы испекли идеальный бисквит в домашних условиях.

     

    1. Прочтите рецепт перед началом приготовления

    Первым делом изучите рецепт и каждый шаг приготовления. Некоторые рецепты состоят из таких компонентов, которые требуют времени для настаивания или охлаждения, поэтому будьте внимательны при расчёте времени приготовления. Важно знать, что ганаш охлаждают как минимум 4 часа, а мусс, наоборот, делают перед сборкой торта. Лучше быть готовым и понимать ход приготовления, чтобы избежать стрессовых ситуаций.

    Перед тем как приступить к приготовлению, проверьте наличие каждого ингредиента и заранее отмерьте их. Неприятно, когда духовка разогрета, масло и сахар смешаны, а яйца закончились.

    2. Используйте качественные продукты.

    Качество продуктов напрямую влияет на вкус. Используйте лучшие продукты, которые можете себе позволить. Мы наелись магазинными тортами и сладостями, которые делают из заменителей, они на один вкус. Берите какао-порошок с содержанием какао-масла от 10 %, молочные продукты без растительных масел, масло 82,5 %.

    Например, чтобы приготовить 1 кг масла жирностью 82,5% потребуется 2.5 литра сливок жирностью 33 % или 21 л молока жирностью 4 %. Если молоко стоит 40 р. за литр, то цена масла выходит 840 р./кг. Поэтому забудьте полку, где лежат маргарины и спреды и масло за 300 р/кг.

    Какао и шоколад покупайте в кондитерском магазине и проверяйте состав. Темный шоколад состоит из какао-масла, тертого какао, сахара и лецитина. В молочный добавляют сухое молоко. Состав белого шоколада: какао-масло, сухое молоко, сахар и лецитин.

    3. Следите за температурой продуктов

    Ингредиенты используйте правильной температуры перед началом работы. Использование масла комнатной температуры, яиц и молочных продуктов создаст однородное, гладкое, жидкое тесто. В других рецептах, таких как песочное тесто, масло берите холодным, чтобы масса оставалась плотной и не смешивалась с мукой.

    4. Ход смешивания ингредиентов важен.

    Важный шаг к созданию нежного бисквита — это объединение продуктов. Этот шаг — первостепенный, когда дело доходит до выпечки масляного бисквита, и здесь нельзя торопиться. Используя электрический миксер, взбейте размягчённое масло с сахаром, пока масса не станет пышной и светлой. Это занимает 3 — 5 минут. Во время этого процесса сахарные гранулы врезаются в сливочное масло, чтобы образовались небольшие пузырьки воздуха. Трение помогает сахару раствориться, а масло размягчается ещё больше. Оба компонента равномерно распределяются, создавая гладкое и воздушное тесто.

    Например, французский бисквит дакуаз готовится на меренге — взбитые белки с сахаром. А в джоконде жирные продукты (ореховая паста, сливочное масло, шоколад) добавляются в самом конце, чтобы сохранить воздушность теста. В этих рецептах важно взбить и вмешать белки, чтобы структура теста сохранялась воздушной и не опала.

    5. Подготовьте формы для выпечки

    Чаще всего бисквиты пекут в силиконовых формах, формах с дном и кольцах без дна. Кондитеры используют кольца без дна. Такие формы удобны в использовании и хранении.

    Кольцо без дна можно обернуть фольгой или поставить на силиконовый коврик и присыпать мукой (так как форма плотно прилегает к коврику, тесто не вытечет).

    Существует 2 способа подготовить металлическую форму к выпечке: сделать французскую рубашку или использовать кольцо как есть.

    Чтобы сделать французскую рубашку, смажьте форму сливочным маслом и присыпьте мукой. Бисквит приготовленный в таком кольце легко сам вылезет из формы, так как не прилипал к стенкам. Можно не смазывать форму, а сразу налить тесто и выпекать бисквит. Тогда его нужно будет вырезать ножом из формы. Но при таком способе он будет выше и ровнее.

    6. Подберите температуру духовки и выставите режим

    Иногда температура в духовке не соответствует температуре регулятора, который установлен. И это свойственно как дорогим, так более дешевым электрическим духовкам. Например, если я установлю регулятор на 160 С, то на режиме конвекция духовка нагреется до 160 С. А если переключить на режим верх-низ, то температура опустится до 150 С. Во время выпечки температура может подниматься и опускаться. Для бисквита это не критично, но при приготовлении эклеров, макаронс влияет на результат.

    В моей духовке установлен внутренний термометр, и я знаю температуру и изменения. Термометр можно приобрести в кондитерском или хозяйственном магазине (в отделе кухонного оборудования и посуды).

    Если у Вас газовая духовка, то, возможно, замечали, что низ нагревается сильнее. Это может привести к подгоревшим бисквитам. Чтобы выровнять температуру, положите пекарский камень или жаропрочную посуду с водой.

    7. Проверьте готовность бисквита

    Заранее нельзя сказать, сколько будет печься бисквит, так как на продолжительность выпечки влияют: количество теста, размер формы, температура, рецептура. Бисквит 16 см высотой 5 см выпекается 30-45 минут. А тот же бисквит в кольце 26 см будет выпекаться полтора часа. 

    Готовый бисквит пружинит и восстанавливает форму после надавливания. Нажмите на него ложкой или силиконовой лопаткой и посмотрите, как себя ведёт. Если прогибается, но не возвращается в исходную форму, значит, печём дальше — бисквит сырой. Если восстанавливает форму, то проверяем шпажкой.

    Возьмите бамбуковую палочку для шашлыков или зубочистку, вставьте в центр бисквита. Если зубочистка выходит чистая, нелипкая, то бисквит пропёкся  — пора вытаскивать и охлаждать.

    8. Дайте бисквиту остыть

    Я представляю, как манит аромат тёплого бисквита: хочется скорее разрезать его и собрать торт. Но такая попытка, как правило, приводит к слезам, большому количеству крошек и трещинам коржей. 

    Тёплый бисквит следует оставить в форме при комнатной температуре до полного остывания. Так что наберитесь терпения!

    После остывания заверните бисквит в пищевую пленку, и уберите в холодильник на 4-5 часов, а лучше на ночь. За это время влага распределится равномерно и жесткая корочка, которая была после выпечки, исчезнет. Такой бисквит легко режется, мало крошится и не ломается.

    9. Изучите теоретическую часть выпечки.

    Приготовление бисквита увлекательный процесс. Это химический эксперимент только не в лаборатории, а дома. Слишком много сахара в рецепте, и бисквит рассыпется, недостаточно — не будет нежным. Мука же отвечает за структуру. Излишнее количество приведёт к образованию глютена и жёсткой выпечки. Как только Вы начнёте понимать, как ведут себя ингредиенты, тогда сможете сами решать придерживаться рецепта или его менять.

    Я приглашаю вас пройти мои бесплатные курсы для начинающих кондитеров.

    Как приготовить печенье | Обработка тепла

    Недавно Clabber Girl предложили мне использовать их разрыхлитель в серии постов о печенье (у меня лучшая работа). Итак, я начал серию тестов, сравнивающих масло с печеньем с жиром, обязательно ознакомьтесь с этим постом, чтобы узнать, какое из них лучшее!

    Теперь я перейду к тому, чтобы показать вам, как именно приготовить идеальное печенье, с пошаговыми фотографиями и ВСЕМИ моими любимыми советами, приемами и советами, чтобы печенье получилось ароматным, маслянистым, слоеным и нежным.Нет ничего более утешительного, чем партия теплого домашнего печенья, только что вынутого из духовки.

    Предупреждение: этот пост полон полезных и аппетитных фотографий! Так что, если вы хотите научиться делать великолепное, небесное и вкусное печенье, продолжайте читать.

    Также не забудьте подписаться на Clabber Girl на Facebook, чтобы получить массу рецептов и советов по выпечке, и следите за новостями, скоро выйдет еще один пост о печенье!

    Для приготовления печенья требуется всего несколько простых ингредиентов, большинство из которых у вас, вероятно, уже есть под рукой! Я люблю добавлять в печенье немного сахара, чтобы получился приятный гармоничный вкус, но не стесняйтесь, если хотите.

    В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель Clabber Girl, пищевую соду и мелкую соль. Затем добавьте 6 столовых ложек охлажденного масла и нарезанного кубиками. Мне нравится нарезать масло маленькими кубиками и поставить их в морозильную камеру, пока я собираю остальные ингредиенты и разогреваю духовку. Ключ к слоеному печенью — это очень холодные кусочки сливочного масла, которые тают во время выпекания печенья и создают крошечные карманы пара, которые поднимают тесто на слоеные слои. Ням!

    Используйте блендер для выпечки, чтобы нарезать масло в муке, пока смесь не станет похожей на муку грубого помола (мне нравится этот крепкий блендер для выпечки от OXO).Вы хотите, чтобы осталось несколько больших кусков масла. Чем быстрее вы это сделаете, тем лучше, потому что помните, что масло должно оставаться холодным!

    Затем влейте пахту и перемешивайте, пока ПРОСТО не смешается, пока мука не смешается, а затем, что бы вы ни делали, прекратите перемешивание. Ключ к нежному печенью — легкая рука; если вы перемешаете, печенье получится сухим, жестким и плотным. Никто этого не хочет!

    СОВЕТ. По возможности используйте настоящую пахту, а не ее заменитель, потому что это важная часть печенья.

    Как видите, тесто будет довольно рыхлым и липким, чего мы и хотели.

    Все эти шаги также можно выполнить в кухонном комбайне, который на самом деле является моим предпочтительным методом приготовления печенья. Это быстро и просто, а главное, кухонный комбайн работает достаточно быстро, чтобы масло оставалось совершенно холодным.

    Только убедитесь, что вы не перерабатываете тесто, потребуется всего несколько импульсов, чтобы соединить все ингредиенты.

    Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность и присыпьте еще мукой. Осторожно раскатайте тесто, превратив его в круглую форму толщиной 1/2 дюйма, часто вращая, чтобы тесто не прилипало. Если вы хотите ДЕЙСТВИТЕЛЬНО высокое печенье, не стесняйтесь придавать тесту толщину 3/4 дюйма или даже 1 дюйм. Используйте 2-дюймовую круглую ножницу для печенья, чтобы протолкнуть тесто вниз, чтобы вырезать круги. Не перекручивайте резак для печенья; это может помешать поднятию печенья. Прямо вверх-вниз! Выложите печенье на противни, выстланные пергаментом.

    СОВЕТ: Если вы не хотите раскатывать и разрезать тесто, просто бросьте бисквитное тесто небольшими порциями по 1/4 чашки на противень.

    Выпекайте печенье при температуре 450 ° F до золотистого цвета, примерно от 12 до 15 минут.

    СОВЕТ: Убедитесь, что ваша духовка имеет правильную температуру, так как она должна быть красивой и горячей! Мне нравится использовать термометр для духовки, чтобы убедиться, что моя духовка часто говорит, что она предварительно нагрета, когда на самом деле на 15-20 ° F холоднее.

    Самое лучшее в приготовлении домашнего печенья — это то, что варианты настройки вкуса практически безграничны! Я ОБОЖАЮ добавлять сыр в печенье, особенно острый чеддер!

    Просто добавьте любые дополнительные ароматизаторы и ингредиенты по мере того, как тесто будет готово, снова осторожно, чтобы не перемешать слишком много.

    Кто мог отказать этому золотисто-коричневому сырному, маслянистому, слоеному, нежному печенью ?! Вот еще несколько потрясающих идей надстроек, не стесняйтесь проявлять творческий подход и сочетать и сочетать.

    Надстройки для печенья:

    Сыр — 1 стакан тертого или покрошенного сыра, такого как чеддер, грюйер, пармезан, азиаго, козий сыр, фета
    Бекон — от 4 до 5 ломтиков хрустящего бекона, измельченного
    Зеленый лук — нарезанный 1/4 стакана зеленый лук
    Свежая зелень — 1 столовая ложка измельченного розмарина, тимьяна, чеснока, шалфея, петрушки
    Чеснок — 1/2 чайной ложки чесночного порошка
    Халапеньо — 1 халапеньо, мелко нарезанный
    Chipotle — 1 столовая ложка мелко измельченный консервированный перец чили с чипотле в адобо
    Черный перец — 1 чайная ложка крупно молотого черного перца и больше для посыпки перед запеканием

    Бисквиты тоже прекрасны на вкус с подливкой, конечно, или с джемом, или с ложкой меда.Из них получаются потрясающие бутерброды на завтрак.

    Предварительная подготовка и хранение:

    Чтобы заранее приготовить печенье, просто поместите невыпеченные кружки бисквитного теста на противень, выстланный пергаментом, и заморозьте до твердого состояния. Уберите их в герметичный контейнер и заморозьте на срок до 2 месяцев. Выпекайте, как указано, добавив ко времени выпекания еще 5 минут или до золотистого цвета. Это также идеально, если вы не хотите выпекать всю партию или хотите, чтобы печенье было готово по запросу.

    • 2
      чашки
      (9 унций) универсальной муки, плюс еще для присыпки
    • 2
      чайные ложки
      гранулированый сахар
    • 1
      столовая ложка
      Разрыхлитель Clabber Girl
    • 1/4
      чайная ложка
      пищевая сода
    • 1
      чайная ложка
      мелкая соль
    • 6
      столовые ложки
      несоленое масло, очень холодное
    • 1
      чашка
      пахта, охлажденная
    1. Разогрейте духовку до 450 ° F.

    2. В чаше кухонного комбайна смешайте муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль.Добавьте масло или шортенинг и несколько раз включите кухонный комбайн, чтобы масло врезалось в муку, пока смесь не станет похожей на муку грубого помола. Вы также можете сделать это вручную с помощью кондитерского блендера. Чем быстрее вы это сделаете, тем лучше, вы хотите, чтобы жир оставался холодным. Вмешайте пахту, пока она не смешается. НЕ перемешивайте слишком много, тесто будет немного липким.

    3. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и присыпьте его мукой. Осторожно выдавите тесто, пока оно не станет толщиной 1/2 дюйма.Используйте 2-дюймовую круглую ножницу для печенья, чтобы протолкнуть тесто прямо вниз, чтобы вырезать круги, старайтесь не перекручивать нож. Выложите печенье на противень на расстоянии 2 дюйма друг от друга. Сформируйте обрезки теста до толщины 1/2 дюйма, стараясь работать с ним как можно меньше, прежде чем вырезать больше кругов.

    4. Выпекать печенье до золотистого цвета, примерно 12–15 минут.

    Этот пост спонсируется Clabber Girl. Все предоставленные мнения являются моими собственными.

    Полное руководство по приготовлению печенья

    Из множества вариантов выпечки, приготовление печенья, пожалуй, является одним из наименее устрашающих. Избегают потенциальных ошибок при использовании дрожжей, а те, кто придерживается более «деревенского» творческого подхода, могут избежать неприятностей с неровными краями и неровными холмиками теста. Может быть, мы романтизируем детские воспоминания о безудержной беготне с формочками для печенья, но мы очень любим эти сладости. В конце концов, поболтать за чаем с печеньем в дождливый день можно по-британски.

    Нельзя сказать, что готовить печенье — это не искусство. На каждый базовый рецепт печенья найдется грандиозный, эффектный пряничный домик, и у нас есть все необходимое. Читайте дальше, чтобы найти подходящий рецепт печенья…

    Хотите совета от экспертов? Посмотрите наше видео и узнайте, как приготовить печенье по нашему очень простому рецепту.

    Набор для изготовления печенья Essential

    Резаки
    Получите легкую, безупречную отделку, купив забавный резак.Все, от кошек, сердечек и инициалов, доступно в Интернете, и это лучше, чем пытаться вырезать формы с помощью ножа для масла.

    Кондитерские пакеты
    Если вы хотите посыпать печенье шоколадной моросью или залить льдом печенье сложной конструкции, кондитерские пакеты помогут вам добиться наилучшего результата.

    Сито
    Печенье с гладкой поверхностью, такое как песочное, можно украсить легким посыпанием сахарной пудры. Сделайте свой собственный шаблон или используйте часто упускаемую из виду салфетку, чтобы сделать выкройку «подъюбника».

    Превосходный рецепт печенья

    Следуйте этому рецепту приготовления основного теста, используйте следующие три техники, и у вас будет 10 разных печений…

    Базовый рецепт бисквитного теста

    1. Техника раскатки и вырезания

    Это лучший способ приготовить печенье разной формы. Когда вы сделаете тесто, разделите его пополам, заверните в пищевую пленку и охладите в течение получаса, пока оно не станет твердым. Раскатайте его на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины монеты в 1 фунт стерлингов, затем используйте резак для штамповки печенья.Любые обрезки можно собрать и свернуть заново.

    Используйте эту технику для…

    Ванильное печенье (30)


    Нагрейте духовку до 180C / 160C вентилятор / газ 4. Сделайте замес основного теста для печенья, затем охладите до твердого состояния, раскатайте и вырежьте формы, как указано выше. Выпекать на противне с антипригарным покрытием 10–12 минут до бледно-золотистого цвета. Осторожно переложите на решетку, чтобы она остыла и стала хрустящей.

    Волнистые сердца (30)


    Нагрейте духовку до 180C / 160C вентилятор / газ 4.Приготовьте основное бисквитное тесто, затем охладите. Раскатав тесто, используйте формочку для печенья в форме сердца 7 см, чтобы выдавить печенье, затем выпекать, как указано выше, и переложить на решетку. Пока печенье остывает, растопите по 100 г белого и молочного шоколада в небольших жаропрочных мисках в микроволновой печи в течение 2 минут на среднем огне. Пока печенье все еще находится на решетке, зубцами вилки «взбейте» растопленный шоколад сверху. Оставьте, пока не затвердеет.

    Лимонные пальцы (40)


    Нагрейте духовку до 180C / 160C вентилятор / газ 4.Сделайте основное бисквитное тесто, добавив в него цедру двух лимонов. После охлаждения раскатайте тесто до грубого прямоугольника, затем с помощью ножа для пиццы или ножа разделите тесто на длинные полоски размером примерно 10 x 2 см. Выпекайте, как указано выше. Для глазури смешайте 140 г просеянной сахарной пудры с 4-5 столовыми ложками лимонного сока и цедрой 1 лимона. Когда печенье остынет, окуните его наполовину в глазурь и оставьте на решетке для застывания.

    2. Форма и техника нарезки

    Сделайте бисквитное тесто и раскатайте его в бревно.Охладите полчаса или заверните в пищевую пленку и заморозьте. Если вы решите заморозить тесто на черный день, выньте его, чтобы оно стало мягким, примерно на 15 минут перед выпечкой.

    Используйте эту технику для…

    Круглый измельченный миндаль (20)


    Приготовьте основное бисквитное тесто, заменив ваниль 2 чайными ложками миндального экстракта. Сформируйте из теста большое овальное бревно диаметром около 8-10 см, затем обваляйте в 100 г мелко нарезанного целого бланшированного миндаля, прижимая орехи со всех сторон.Осторожно заверните в пищевую пленку, затем охладите или заморозьте. Чтобы приготовить, нагрейте духовку до 180C / 160C (вентилятор / газ 4), затем нарежьте острым ножом овалы толщиной 1 см. Выпекать на противне с антипригарным покрытием в течение 12 минут до бледно-золотистого цвета, а затем осторожно переложить на решетку для охлаждения, чтобы оно стало твердым.

    Клюква и апельсин в горошек (30)


    Добавьте 100 г сушеной клюквы и цедру 2 апельсинов в основное бисквитное тесто при смешивании с мукой. Раскатайте в тонкое полено, заверните в пищевую пленку, затем охладите или заморозьте.Чтобы приготовить бисквит, нарежьте полено на 5-миллиметровые ломтики и запекайте так же, как и миндальные ломтики, но всего 8-10 минут.
    Карамельные вертушки (30)


    Сделайте замес основного бисквитного теста, затем охладите в течение 20 минут. Раскатайте в посыпанный мукой пергамент квадратом размером 30 x 30 см, затем намажьте 4 столовыми ложками карамельного ириса dulce de leche (вы должны найти его рядом с консервированными фруктами в большинстве супермаркетов). Свернуть с одного конца,

    3. Лопатка и запекание

    Это печенье может быть готово менее чем за полчаса — не нужно охлаждать или раскатывать.Просто сделайте тесто, затем добавьте ароматизаторы и выложите ложки теста на противень. Выдавите их ладонью и запекайте — просто!

    Используйте эту технику для…

    Тройное шоколадное угощение (12)


    Нагрейте духовку до 180 ° C / 160 ° C вентилятор / газ 4. Сделайте замес основного теста для печенья, заменив 50 г простой муки на 50 г какао-порошка. Добавьте 85 г кусочков белого шоколада и 85 г кусочков молочного шоколада, затем хорошо перемешайте.Выложите смесь в виде 12 больших шариков на противень с антипригарным покрытием. Пространство хорошо друг от друга, так как они будут распространяться. Слегка разровняйте, запекайте 12-15 минут, затем переложите мягкое теплое печенье на решетку для охлаждения, чтобы оно стало твердым.

    Отпечатки пальцев вишни и кокоса (28)


    Нагрейте духовку до 180 ° C / 160 ° C вентилятор / газ 4. Сделайте партию основного теста для печенья, добавив 100 г кокосовой стружки в смесь с мукой. Вычерпайте ложки и скатайте в руках примерно 28 шаров размером с мяч для гольфа, затем разложите на противне.Большим пальцем аккуратно надавите на углубление в центре каждого печенья, затем залейте отпечатки большого пальца небольшим количеством варенья (мы использовали вишню). Выпекать 12-15 минут, затем переложить на решетку для охлаждения.

    Арахисовое печенье (20)


    Нагрейте духовку до 180C / 160C вентилятор / газ 4. Сделайте основное бисквитное тесто, добавив 100 г хрустящего арахисового масла с яичным желтком и ванильным экстрактом. Выложите выложенные с горкой столовые ложки теста на противень, слегка разгладьте и сверху выложите целиком жареный арахис.Выпекайте 12-15 минут, как в тройном шоколадном угощении, пока печенье не станет золотистым.

    Посмотрите наше видео о том, как легко приготовить печенье с арахисовым маслом, используя всего три ингредиента.

    Другие рецепты классического печенья…

    Песочное печенье

    Овладейте искусством классического песочного печенья или попробуйте наши вариации традиционного. Ознакомьтесь со всеми нашими любимыми рецептами песочного печенья, от кусочков шоколада и карамельных плиток до красивого цветочного печенья для весеннего праздника.

    Классическое песочное печенье
    Абрикосовое песочное печенье
    Мятное песочное печенье
    Еще песочное печенье…

    Печенье

    Сделайте партию печенья для следующей распродажи выпечки или чашечки чая с друзьями по нашим лучшим рецептам.Если вы любите кусочки шоколада или не можете устоять перед жевательным овсяным печеньем, у нас есть рецепт для вас.

    Овсяное печенье с изюмом
    Хрустящее печенье с манго
    Крендель с черникой
    Шоколадное печенье с чили
    Ириское печенье
    Еще печенье…

    Тонкие, тонкие и хрустящие ломтики

    Тонкие кусочки, чипсы и кусочки — идеальное сочетание с чашкой мороженого, утренней чашкой кофе или сливочным десертом, которому нужна дополнительная доза хрустящей текстуры.После того, как вы попробуете классический бренди, приступайте к изучению других наших любимых вкусов, таких как чипсы из орехового фундука.

    Соленые миндальные чипсы
    Фундук чипсы
    Бренди ломтики
    Миндальные флорентийские чипсы

    Печенье для запекания с детками

    Базовые рецепты печенья — идеальный способ собрать детей на кухню, чтобы попрактиковаться в их навыках выпечки. Начните с нашего простого замороженного печенья, они весело украсят его и съедят, как только остынут. Вам нужно больше красочного вдохновения? Взгляните на наши лучшие рецепты детского печенья, чтобы получить еще больше вкусных угощений.

    Джемми в форме сердца
    Конфеты с перечной мятой
    Бутерброды с печеньем
    Другие рецепты печенья для детей…

    Пирожное печенье

    Вам нужна пикантная закуска? Приготовьте партию несладкого печенья в качестве простого домашнего подарка или угощения во время обеда.

    Пшеничное печенье с сыром
    Ханукальное печенье
    Крекеры с фенхелем и маком

    Избранное DIY

    Не пропустите свою любимую выпечку, попробуйте приготовить домашнюю партию классического шоколадного печенья из бурбона, милые кольца для вечеринок в пастельных тонах или даже тарелку шикарных джемов из лимонного шербета.

    Заварной крем
    Jammie Dodgers
    Кольца для вечеринок

    Вы так же помешаны на печенье, как и мы? Мы будем рады услышать ваши предложения по рецептам…

    САМОЕ ЛУЧШЕЕ домашнее печенье (знаменитый рецепт моего отца!)

    Легкое, пушистое домашнее печенье, приготовленное моим папой! Его печенье действительно самое лучшее. Ниже мы делимся всеми его советами и приемами. Прокрутите вниз, чтобы перейти прямо к рецепту, или продолжайте читать, чтобы получить все его советы по созданию ИДЕАЛЬНОГО печенья!

    Недавно я поделился фотографией знаменитого домашнего печенья моего отца в Instagram, и вы, ребята, их съели.Образно, конечно. Буквально я ел.

    Я хотел быть уверенным, что усвоил его рецепт печенья, прежде чем поделиться с вами, поэтому следующие несколько недель я потратил на изготовление партии за партией. В итоге мы сделали 10 партий печенья по 10 штук в каждой. Мне потребовалось некоторое время, чтобы убедиться, что я их правильно понял.

    Я также хотел убедиться, что смогу ответить на любые ваши вопросы, ребята, и я знал, что это означало овладеть домашним печеньем.

    Что говорят читатели!

    «Я никогда раньше не делал домашнего печенья, так что это была моя первая попытка.О Боже мой! Получилось потрясающе вкусно. Большое спасибо за то, что поделились своим рецептом и советами !! » — Кристен

    Ингредиенты для домашнего печенья:

    Мука: Вы собираетесь использовать смесь универсальной муки и Bisquick. Я не пробовал это ни с какими заменами, и сам не пробовал с домашним Бисквиком, поэтому не могу сказать, насколько хорошо это сработает. Если вы все же попробуете, сообщите об этом, чтобы я мог обновить это!

    Масло: Мы используем размягченное масло вместо холодного.Я знаю я знаю. Всю свою жизнь вы слышали, что вам нужно использовать холодное масло. Некоторые из вас, вероятно, натирают печенье на терке из замороженного масла. Этот рецепт идеально подходит для сливочного масла комнатной температуры. Его ни в коем случае нельзя растапливать, поэтому не пытайтесь размягчать его в микроволновой печи. Оставьте его на прилавке. Он должен быть достаточно мягким, чтобы при нажатии на него пальцем он оставался твердым, но оставлял отпечаток на месте пальца.

    Разрыхлители: Слушайте, я знаю, что в этом рецепте много разрыхлителя.Когда мой отец поделился со мной своим рецептом, я был очень удивлен количеством. Но нет. Не думаю, что у него металлический или мыльный привкус. Я не вижу проблем с использованием такого количества разрыхлителя в этом рецепте. У меня это всегда отлично работало! Что касается пищевой соды, обычно ее используют только в присутствии кислоты, например пахты, лимона или уксуса. В этом рецепте нет кислоты, но мой папа все же добавляет немного пищевой соды. Я пробовал их без него, но они уже не такие.Добавьте пищевую соду.

    Молоко: Вы можете использовать пахту, если действительно чувствуете в этом необходимость, но мой папа использует обычное 2% -ное молоко, и я тоже. Я вообще-то предпочитаю печенье таким образом. Когда вы используете пахту, они становятся для меня слишком острыми. Но, поскольку пахта настолько традиционна, я не стану возражать, если вы захотите использовать ее здесь. Просто знайте, что оно гуще, чем традиционное молоко, и вам может потребоваться немного больше / меньше. 😉

    Полезный совет!

    Не бойтесь перекатывать тесто!

    Иди туда и перекатай тесто, чтобы получить дополнительное печенье.Вы, вероятно, получите около 5 печенья после того, как начнете проглатывать тесто. Обязательно похлопайте его и вырежьте оставшееся печенье. Мой папа нисколько не стесняется переделывать тесто, да и тебе не следует стесняться.

    Часто задаваемые вопросы:

    Почему у моего печенья коричневые пятна сверху?

    Эти коричневые пятна появляются из-за того, что вы недостаточно хорошо перемешали сухие ингредиенты. Я не заставлю вас просеивать вещи (не дай бог), но действительно перемешайте все вместе, больше, чем вы думаете, что вам, вероятно, нужно.Не менее 30 секунд непрерывного помешивания вилкой. Поверьте мне. Даже если у вас останутся коричневые пятна, печенье будет отличным на вкус, просто оно будет не таким красивым.

    Почему у меня не растет печенье?

    Ваш разрыхлитель старый? В конечном итоге он перестает работать, и вам может потребоваться его замена. Если это определенно не так, действительно ли вы отлично смешиваете масло? Потому что тебе нужно. Я беру ложку и мажу размягченное масло в муку по бокам миски.Я продолжаю это делать еще долго, когда мне это надоедает, пока вся миска не станет похожей на слегка влажный песок. Почти как если бы вы схватили горсть и сжали его, он * мог * склеиться.

    Мое тесто для печенья кажется слишком влажным.

    Ничего особенного. Добавляйте больше муки, по столовой ложке за раз, пока она не станет работоспособной. Лучшее в этом печенье — наименьшее количество муки, которое может вам сойти с рук, но не убивайте себя, раскатывая слишком липкое тесто. Когда вы прикоснетесь к нему, ваша рука должна очиститься.Когда вы его защипываете, на пальцах должно остаться немного теста.

    Почему у меня жесткое печенье?

    Похоже, вы переборщили тесто или добавили слишком много муки. У меня была эта проблема в первые несколько раз, когда я тоже делал это. Просто смешивайте с легкой рукой и всыпайте столько муки, чтобы скрепить тесто.

    Почему мое печенье готово до того, как сработает таймер?

    Иногда этим парням требуется всего десять минут, а в другие дни — 15. Я не могу это объяснить (влажность? Магия?), Но я знаю об этом.Я также знаю, что все духовки разные. Некоторые нагреваются равномерно, некоторые — нет. Некоторые не могут удерживать температуру и колеблются как сумасшедшие. Итак, познакомьтесь со своей духовкой и отреагируйте соответственно. Или просто установите таймер на 10 минут и начните присматривать за ними. Потяните их, когда вершины станут слегка золотистыми. Хрустящее печенье никому не нравится, так что не переживайте этих ребят.

    Как подавать это печенье:

    Подпишитесь на меня в социальных сетях, чтобы получить больше идей для рецептов и вдохновения!

    Рецепт приготовления

    Легкое домашнее печенье

    Мягкие, пушистые и такие нежные! Это знаменитое печенье моего отца, и он поделился со мной всеми своими советами и уловками, чтобы приготовить их правильно.Мы получили столько отзывов от читателей, которые никогда не умели готовить правильное печенье, что этот рецепт надежен и восхитителен!

    Подготовка 10 минут

    Готовка 15 минут

    Всего 25 минут

    Инструкции

    • Разогрейте духовку до 450 градусов.

    • Добавьте муку, Bisquick, разрыхлитель, сахар, соль и пищевую соду в большую миску. Хорошо перемешайте, чтобы полностью смешать сухие ингредиенты.

    • Добавьте две столовые ложки сливочного масла в тесто и с помощью ложки вдавите его в мучную смесь. Я считаю, что легче всего размазать масло по стенкам миски, пока оно смешивается с мукой. Как только первые две столовые ложки полностью смешаны, добавьте последние две столовые ложки и повторите процесс.

    • Влейте молоко и перемешайте ложкой до однородного состояния. Скорее всего, тесто будет слишком влажным. Добавляйте больше муки, по одной столовой ложке за раз, пока тесто не станет достаточно сухим, чтобы его можно было обработать.Тесто должно отрываться от ваших пальцев, когда вы касаетесь его, но прилипайте к пальцам, если вы его защемите.

    • Высыпать тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность. Слегка посыпать мукой.

    • Сложите тесто на себя трижды.

    • Руками похлопайте тесто до 3/4 дюйма в высоту.

    • Вырезать тесто ножом для печенья и выложить на противень. Подождите 5 минут до запекания.

    • Выпекайте 10-15 минут или пока верхняя часть не станет золотистой.Не перепекайте!

    Советы и примечания:

    При желании вы можете использовать пахту вместо обычного молока.
    При необходимости добавьте больше муки, по столовой ложке за раз, чтобы тесто перемешалось.
    Установите таймер на 10 минут и внимательно следите за печеньем, так как все духовки разные.

    Информация о питании:

    Порция: 1бисквит | Калории: 158 ккал (8%) | Углеводы: 20 г (7%) | Белок: 3 г (6%) | Жиры: 7 г (11%) | Насыщенные жиры: 3 г (19%) | Холестерин: 14 мг (5%) | Натрий: 348 мг (15%) | Калий: 226 мг (6%) | Сахар: 3 г (3%) | Витамин А: 180 МЕ (4%) | Кальций: 122 мг (12%) | Железо: 1 мг (6%)

    Курс: хлеб

    Кухня: американская

    Ключевое слово: обычная еда, рецепты легких завтраков, семейные рецепты

    Вы это сделали? Отметьте нас в Instagram

    Этот рецепт был первоначально опубликован в марте 2016 года.В марте 2018 года он был дополнен новым видео и разделом часто задаваемых вопросов.

    Как приготовить домашнее печенье, метод смешивания печенья

    Узнайте, как приготовить воздушное, слоистое и нежное домашнее печенье, используя метод смешивания печенья. Это домашнее печенье можно приготовить с маслом, салом или жиром.

    Что такое метод смешивания печенья?

    Метод смешивания печенья — это техника, используемая для получения рыхлого и слоистого печенья.Цель этого метода — уменьшить образование глютена, благодаря чему печенье остается легким и нежным, а также работать над созданием слоев в тесте для создания слоености.

    Выпечка, приготовленная методом смешивания печенья

    Несмотря на то, что этот метод идентифицирует печенье в его названии, он также используется для приготовления другого слоеного быстрого хлеба, такого как лепешки. Выпечка, в которой используется метод смешивания печенья:

    Процесс смешивания печенья

    Чтобы изучить этот метод, мы собираемся приготовить домашнее печенье из пахты.Но принципы выполнения этого метода для других вещей, например, для лепешек, такие же.

    По этому рецепту можно приготовить любой твердый жир, например сливочное масло, сало или масло. Я предпочитаю использовать сливочное масло, если я буду есть их с такими вещами, как джем или мед. А еще я люблю сало или шортенинг, если они будут сочетаться с колбасной подливкой для печенья и подливки.

    Как приготовить домашнее печенье

    Два ключа к успеху в приготовлении лучшего печенья — это как можно меньше обрабатывать тесто, а также использовать очень холодный твердый жир (масло, жир или сало) и холодную жидкость.Когда печенье попадает в духовку, холодная жидкость начинает испаряться, образуя пар, благодаря которому печенье становится очень высоким.

    Шаг 1: ЗАМЕСТИТЕ СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ВИСКА

    Чтобы начать печенье, положите все ингредиенты в большую миску и взбейте их вместе. В этом рецепте печенья используются два химических разрыхлителя: пищевая сода и разрыхлитель. Они действительно помогут бисквитам подняться в духовке вместе с паром.

    ШАГ 2. ВЫРЕЗАТЬ ЖИР

    Следующим шагом в методе смешивания печенья является «нарезание» жира на сухие ингредиенты.Этот процесс служит двум целям. Первый заключается в том, чтобы покрыть муку жиром, чтобы уменьшить выработку глютена. Во-вторых, распределить по тесту маленькие кусочки твердого жира, которые растают в духовке, образуя небольшие очаги шелушения.

    Для этого печенья мы используем очень холодное, настоящее несоленое масло, нарезанное небольшими кусочками. Используя резак для выпечки или вилку, если у вас нет резака, «нарежьте» жир в муке, пока он не станет похож на муку грубого помола.

    ШАГ 3. ДОБАВЬТЕ ВЛАЖНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

    На этом этапе все влажные ингредиенты добавляются в смесь муки и масла.И я хочу, чтобы вы обратили на это пристальное внимание. Мешайте, пока тесто не начнет собираться. Сначала будет казаться, что жидкости не хватает, а потом она станет липкой и мохнатой. Будьте очень осторожны, не перемешайте слишком много.

    ШАГ 4: ЗАМЕСИТЬ И НАКАТАТЬ ТЕСТО

    Вылейте тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и осторожно прижмите ее к одной части теста. Выдавите бисквитное тесто до толщины около 1 дюйма и затем сложите его пополам.Поверните его на 90 градусов, выдавите и снова сложите. Сделайте это примерно 6 раз.

    Этот процесс складывания предназначен для создания слоев в тесте для печенья. После запекания это превратится в слои шелушения.

    Будьте очень осторожны во время этого процесса. Чем нежнее вы будете, тем нежнее будет ваше печенье.

    ШАГ 5: ПРИМЕНИТЬ ТЕСТО И ВЫПЕЧИТЬ

    Я не предлагаю использовать скалку для приготовления печенья и лепешек. Ваши руки будут меньше замешивать тесто, и вы можете легко придать ему форму.

    Раскатайте тесто до толщины около 1 дюйма и вытесните печенье. Я использую нож шириной около 2 1/2 дюйма, из которого можно получить 7-8 печенья. Осторожно прижмите куски вместе, чтобы закончить их вытеснять.

    Мне нравится печь печенье на противне с высокими стенками или на противне с пружинной формой, запеченным близко друг к другу. Я считаю, что высокие стороны сковороды и их расположение близко друг к другу помогает им взбираться друг на друга и выпекать выше. Вы можете судить об этом.Противень тоже подойдет!

    Советы и рекомендации по домашнему печенью

    При использовании метода смешивания печенья следует помнить о нескольких вещах:

    • Будьте осторожны, смешивайте как можно меньше, когда жидкость попадет на муку. Это уменьшит образование глютена, и ваша выпечка останется нежной.
    • При использовании метода смешивания печенья твердый жир и жидкости должны быть очень холодными. Так вы получите самые слоеные и высокие бисквиты и лепешки.
    • Пахта в этом рецепте помогает создать нежность и придает пикантный вкус, характерный для классического печенья.Он также активирует пищевую соду, которая помогает печенье подняться. См. Примечания к рецепту альтернатив пахте.

    Состав

    • 2 стакана (240 гр) универсальной муки
    • 1 стакан разрыхлителя
    • 1/4 чайной ложки пищевой соды
    • 1 1/4 чайной ложки кошерной соли
    • 6 чайных ложек (85 гр) холодного несоленого сливочного масла (нарезанного небольшими кусочками) или сала, или шортенинга
    • 1 стакан (237 мл) пахты (* см. Примечание для замены)

    Инструкции

    1. PREP : Разогрейте духовку до 450 F (230 C) и отмерьте все ингредиенты.
    2. СМЕШИВАНИЕ СУХИХ ИНГРЕДИЕНТОВ: В большой миске взбейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль до однородного состояния.
    3. НАРЕЗАТЬ ЖИР: Добавьте кусочки холодного масла (или холодное сало или жир) к сухим ингредиентам и нарежьте их в муке с помощью кондитерской или вилки, пока они не станут напоминать грубую муку.
    4. СМЕСЬ ВЛАЖНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ: Добавьте холодную пахту в миску и перемешайте ложкой или резиновым шпателем ТОЛЬКО до однородности.Это займет всего несколько ходов. Тесто будет довольно влажным и липким.
    5. СЛОЖИТЕ ТЕСТО: Выложите тесто на стол, слегка посыпанный мукой. Присыпанными мукой руками осторожно вытряхните (не раскатывая скалкой) тесто, пока оно не станет толщиной около 1 дюйма. Сложите тесто пополам и поверните его на 90 градусов. Снова похлопайте и снова сложите. Повторите примерно 6 раз. . Этот процесс заключается в создании слоев, из которых получится слоеное печенье (вы можете посмотреть видео, чтобы увидеть этот процесс).
    6. ВЫРЕЗАТЬ ПЕЧЕНЬЕ : Выдавите тесто до толщины примерно 1 дюйм и с помощью круглого ножа разрежьте на кружочки примерно 2 1/2 дюйма шириной.Аккуратно сложите кусочки вместе, чтобы вырезать остатки печенья.
    7. ВЫПЕЧКА: Поместите печенье в форму с высокими стенками (или вы можете использовать противень, выстланный пергаментом). Выпекайте при температуре 450 F (230 C) 13-15 минут до золотистого цвета. Не открывайте дверцу духового шкафа ПО МЕНЬШЕ первой половины времени выпечки. Вы хотите, чтобы пар оставался в духовке, чтобы помочь подняться.
    8. SERVE : При желании смазать печенье топленым маслом.
    9. МАГАЗИН: Печенье лучше всего есть в свежем виде, но его также можно хранить после полного охлаждения при комнатной температуре и хорошо завернутого.Кроме того, вы можете заморозить печенье и освежить его в духовке с температурой 325 F (162 C), пока оно не прогреется.

    Банкноты

    Замечание о заменителе пахты : Пахта является кислой, что придает этому печенью легкий пикантный вкус, а также смягчает и активирует пищевую соду, помогая печенье подняться. Если у вас нет под рукой пахты, вы можете приготовить ее заменитель, используя один из способов ниже.

    • Сметана или простой йогурт : смешайте 3/4 стакана сметаны или простого йогурта с 1/4 стакана воды и используйте вместо пахты.Это лучший вариант заменителя пахты.
    • Молоко : смешайте 1 чайную ложку лимонного сока или белого уксуса с молоком, равным 1 чашке. Перед использованием дайте постоять 5 минут. Чем выше жирность молока, тем лучше будет его заменитель. 1% или обезжиренное молоко не идеальны.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    печенья в морозильной камере. Идеальное слоеное маслянистое печенье прямо из морозилки в духовку!

    Морозильная камера для печенья.Идеально слоеное маслянистое печенье из заранее сформированного и замороженного теста. Вам нужно каждый раз делать лишнее печенье, чтобы заморозить его на потом.

    Морозильная камера для печенья. Прямо из морозилки в духовку!

    Я часто говорю: «Зачем готовить дважды, если можно приготовить один раз?» То же самое и с выпечкой, что прекрасно демонстрирует этот рецепт.

    В наши дни все тянутся к времени, поэтому эффективное использование времени при приготовлении еды или выпечке будет большим преимуществом для всех.В этом есть смысл.

    Это постоянно происходит в нашем доме. Такие продукты, как наш бюджетный суп Drumstick Stew или один из любимых супов супругов , всегда будут готовиться большими партиями, чтобы заморозить их для других блюд.

    Небольшие кусочки масла, оставшиеся в муке, — ключ к слоеному бисквиту.

    В случае супов, в частности, у нас есть пластиковые контейнеры на одну порцию, которые можно в любое время переложить из морозильной камеры в микроволновую, чтобы быстро пообедать.

    Точно так же Соус для спагетти или вкусная домашняя еда Чили также хранятся таким же образом, как и всегда наши любимые печеные бобы . Затем эти бобы очень часто появляются на наших бранчах по выходным, подаются с яйцами и тутонами !

    Яйца с запеченной фасолью Бенедикт

    Всегда ищите тех, кто экономит время.

    Выпечка тоже не исключение, я часто замораживаю поленья теста для печенья, чтобы потом разморозить и запечь.Выпекайте печенье такого типа, как наше Фисташковое белое шоколадное печенье с клюквой — хороший пример, но мы тоже делаем старые добрые шоколадные печенья .

    Смысл здесь в том, чтобы максимально использовать время приготовления или выпечки, пока это возможно. Я очень много думал об этом в прошлые выходные, когда снова готовил печенье для субботнего бранча.

    Freezer Печенье, свежевыпеченное из духовки.

    Когда я нарезал их ножом для печенья, мне пришло в голову попробовать заморозить их сразу, а на следующий день испечь.Итак, я взял полдюжины вырезанных печенья и заморозил их до следующего утра.

    Freezer Biscuits. Получение экспериментального

    Моя идея заключалась в том, чтобы поэкспериментировать и посмотреть, нужно ли их размораживать перед запеканием и насколько хорошо они будут запекаться. Поднимутся ли они? Будут ли они такими же шелушащимися, как обычно?

    Разве не было бы здорово иметь под рукой печенье, которое можно было бы подать с замороженным супом или тушеным мясом, уже хранящимся в морозильной камере? Это было бы замечательно!

    На следующее утро, как только я встал, я достал печенье из морозилки.Затем я быстро промыл их сверху небольшим количеством яиц, чтобы они хорошо подрумянились, и отправил их в ХОЛОДНУЮ духовку!

    Моя теория, или, вернее, моя надежда, заключалась в том, что медленный нагрев духовки при повышении температуры приведет к оттаиванию печенья. Будем надеяться, что они достаточно оттают, чтобы должным образом подняться, как только температура в духовке достигнет 400 градусов.

    Вымойте верхнюю часть печенья яйцами, чтобы получить красивый золотистый цвет.

    Результат!

    Короче заработало отлично! Ранее невыпеченное и замороженное печенье было неотличимо от превосходного печенья накануне.

    Я уверен, что теперь этот процесс станет для меня привычкой. Мы делаем много печенья для бранча по выходным, поэтому нетрудно заморозить его в следующий раз.

    Возможно, они даже не доживут до следующих выходных. Бранч по будням или даже наш любимый семейный «завтрак на ужин» могут использовать их раньше. Меня это совершенно устраивает!

    Для еще более вкусных идей для бранча мы собрали их в одну удивительную коллекцию из наших 25 лучших рецептов булочки .

    Понравился рецепт печенья из морозильной камеры?

    Вы найдете десятки других замечательных рецептов, подобных этому, в категории для завтраков и бранчей, а еще больше идей — в категории «Маффины, чайные булочки и булочки».

    Легко быть в курсе последних идей домашней кулинарии и выпечки от Rock Recipes. Не забудьте подписаться на страницу Rock Recipes на Facebook и подписаться на нас в Instagram .

    Plus вы увидите предложения по рецептам на каждый день, от изысканных десертов до быстрых вкусных обедов в будние дни.

    Вы также можете подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку , чтобы сразу узнавать, когда мы добавляем новые рецепты. Вы также будете еженедельно получать предложения по отличным семейным блюдам и десертам!

    Rock Recipes является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты. Наши рекомендации по продуктам предназначены почти исключительно для тех, которые мы используем в настоящее время или использовали в прошлом.

    Посетите мой Amazon Store , чтобы получить мои любимые кухонные гаджеты и бытовую технику, а также рекомендации из моей личной коллекции кулинарных книг.

    Время подготовки:
    20 минут

    Время готовки:
    20 минут

    Общее время:
    40 минут

    Морозильная камера для печенья. Идеально слоеное маслянистое печенье из заранее сформированного и замороженного теста. Теперь вам захочется делать лишнее печенье, чтобы заморозить его на потом.

    Состав

    • 2 1/4 стакана универсальной муки
    • Разрыхлитель
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1/2 стакана сливочного масла, нарезанного кубиками размером примерно 3/4 дюйма
    • 1 стакан пахты или простокваши
    • Одно яйцо
    • 1 столовая ложка воды
    • (Если у вас нет пахты, просто добавьте столовую ложку лимонного сока или белого уксуса в простое молоко)
    Метрические размеры
    • 315 г муки общего назначения
    • Разрыхлитель
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 115 г сливочного масла, нарезанного кубиками размером примерно 3/4 дюйма
    • 240 мл пахты или простокваши
    • 1 яйцо
    • 1 столовая ложка воды
    • (Если у вас нет пахты, просто добавьте столовую ложку лимонного сока или белого уксуса в простое молоко)

    Инструкции

    1. В кухонном комбайне смешайте муку, соль и разрыхлитель.
    2. Пульс в кусочках холодного масла. (или используйте резак для теста, если хотите)
    3. Не добавляйте сливочное масло в муку слишком много. Как и при приготовлении слоеного теста, в муке должны быть видны небольшие кусочки сливочного масла.
    4. Перелейте эту смесь из кухонного комбайна в большую миску и сделайте углубление в центре.
    5. Влейте пахту. Работая очень быстро деревянной ложкой, перемешайте сухую смесь через пахту до тех пор, пока мука не исчезнет, ​​затем немедленно прекратите.
    6. Бросьте липкое тесто на присыпанную мукой столешницу или макетную доску.
    7. Присыпьте верх теста дополнительным количеством муки, а также присыпайте мукой руки, чтобы обработать тесто.
    8. Я даже не использую скалку для этого печенья, тесто достаточно мягкое, чтобы аккуратно размять его руками, присыпанными мукой, до толщины примерно 1,5 дюйма.
    9. Используя острый 3-дюймовый резак для печенья, вырежьте печенье и выложите его на противень, выстланный пергаментной бумагой.
    10. Поместите лист невыпеченного печенья в морозильную камеру на несколько часов или на ночь, чтобы они заморозились до твердого состояния.
    11. Замороженный продукт хранить в герметичном контейнере в морозильной камере до тех пор, пока он не понадобится.
    Для выпечки печенья
    1. Положите столько печенья, сколько хотите, на противень, выстланный пергаментом.
    2. Взбейте яйцо и воду и смажьте верхнюю часть печенья. (Этот шаг не является обязательным, он нужен только для того, чтобы верхняя часть приобрела более глубокий золотисто-коричневый цвет. Вам также не нужно будет использовать всю жидкость для мытья яиц, достаточно только слегка нанести щеткой на верхнюю часть.)
    3. Поместите противень с замороженным печеньем в холодной духовке, затем включите духовку на 400 градусов F.
    4. Выпекать 20-25 минут до однородной румяной корочки. Дайте им остыть в течение 10 минут или около того. перед подачей.

    Банкноты

    1. Если печенье выпекается без замораживания, разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
    2. Выпекайте в предварительно разогретой духовке примерно 20-25 минут или пока верхняя часть печенья не станет равномерно золотистой.

    Информация о питании
    Урожайность

    18

    Размер порции

    1

    Сумма на порцию
    Калорий 112 Всего жиров 6 г Насыщенные жиры 3 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 2 г Холестерин 24 мг Натрий 217 мг Углеводы 13 г Волокно 0 г Сахар 1 г Белки 2 г

    Предоставленная информация о питательной ценности рассчитывается автоматически сторонним программным обеспечением и предназначена только для справки.Точная точность не гарантируется. Для рецептов, в которых нельзя использовать все ингредиенты полностью, например, с покрытием на мясе, соусами или заправками, например, калорийность и питательная ценность на порцию, вероятно, будут несколько ниже, чем указано.

    Вам понравился этот рецепт?

    Вам нравятся наши «Рецепты настоящих блюд для настоящих людей»? Поделитесь рецептом на Facebook, чтобы ваши друзья узнали о нас. Они будут вам благодарны.

    Как готовить торты и печенье в духовке с вентилятором

    Jupiterimages / Comstock / Getty Images

    Духовки с вентилятором, обычно называемые конвекционными или вентиляторными, обдувают горячим воздухом внутреннюю часть духовки для более эффективного и равномерного охлаждения. обогрев.Духовки без вентиляторов часто имеют горячие точки, что особенно проблематично при выпечке печенья и бисквитов, потому что те, которые находятся в заднем ряду, могут сгореть до того, как будет готово первый ряд. Вы можете избежать горячих точек, выпекая в конвекционной печи, но вы должны отрегулировать температуру и время приготовления в стандартных рецептах, чтобы не пережарить печенье и бисквиты. Держите под рукой ручной духовой шкаф с вентилятором, пока не перейдете в положение переключателя.

    Шаг 1

    Установите решетки духового шкафа в среднее положение, чтобы воздух мог равномерно циркулировать по верхней и нижней части формы для выпечки.

    Шаг 2

    Повесьте термометр для духовки на решетку внутри духовки, чтобы получить точные показания температуры в духовке. Иногда духовка не нагревается до установленной вами температуры. Термометр может помочь вам достичь правильной температуры для вашего рецепта.

    Step 3

    Разогрейте духовку примерно на 25 градусов по Фаренгейту ниже, чем температура, указанная в вашем рецепте печенья или печенья. Если в рецепте требуется температура выпечки 350 градусов по Фаренгейту, установите духовку с вентилятором на 325 градусов по Фаренгейту.Если возможно, нажмите кнопку, чтобы включить вентилятор духовки.

    Step 4

    Поместите противень в духовку и выпекайте печенье или бисквиты при закрытой дверце. Вы можете включить свет в духовке, чтобы следить за процессом, но не открывайте дверцу, потому что это приведет к отключению вентилятора до тех пор, пока дверца не закроется.

    Шаг 5

    Сократите время выпечки на 10–30 процентов от времени, рекомендованного в рецепте; точная разница во времени варьируется в зависимости от марки духовок с вентилятором.Например, если для выпечки печенья или бисквитов требуется 10 минут в стандартной духовке, выпекайте их от семи до девяти минут. Некоторые производители духовок советуют снижать температуру, но не время приготовления, в то время как другие требуют уменьшения времени выпекания, сохраняя при этом температуру.

    Step 6

    Проверьте торты и печенье по истечении минимального времени выпечки. Для печенья с 10-минутным временем выпечки в стандартной духовке начинайте проверять через семь минут и каждую минуту до девяти минут, пока они не будут готовы.Печенье и бисквиты обычно разложены и достаточно тонкие, чтобы можно было увидеть, когда центр приподнят и прожарился. Когда вы печете толстое печенье, вставьте зубочистку в центр и выньте его из духовки, когда зубочистка выйдет чистой.

    Домашнее печенье для фритюрницы — My Forking Life

    Поделиться — это забота!

    Это домашнее печенье для фритюрницы так быстро и легко приготовить, что каждый раз они выходят идеально! Замечательно пушистое, это традиционное печенье — отличное блюдо впереди.

    Этот пост содержит партнерские ссылки, пожалуйста, прочтите мой полный отказ от ответственности здесь.

    Полный рецепт Ингредиенты / инструкции доступны на карточке рецептов
    внизу сообщения.
    Важные советы и рекомендации можно найти в сообщении блога
    .

    Традиционное южное печенье из пахты только что изменилось! Запекание их во фритюрнице делает весь процесс таким быстрым и легким, и они получаются такими восхитительными! Сделайте двойную партию и заморозьте половину, я наслаждаюсь ими с таким большим количеством блюд!

    Несколько лет назад у меня была возможность приготовить Bonjangles Biscuits на их тестовой кухне.Я узнал так много замечательных советов и уловок и знаю, что могу поделиться своим собственным идеальным рецептом печенья со всем миром.

    Это печенье отлично сочетается с моим Instant Pot Sausage Gravy на завтрак или с моим Air Fried Chicken на обед или ужин.

    Как приготовить домашнее печенье для фритюрницы

    • Соберите ингредиенты. Вам понадобится самоподнимающаяся мука, несоленое масло с жиром (нарезать небольшими кусочками) и пахта. Убедитесь, что все остыло.
    • Добавьте муку, масло и шортенинг в большую миску и с помощью кондитерского изделия или пальцами смешайте масло и шортенинг. Вы также можете использовать 2 вилки. В мучной смеси должны остаться кусочки сливочного масла и шортенинга размером с горошину.
    • Сделайте место в середине миски и влейте пахту.
    • Возьмите деревянную ложку и перемешайте муку и пахту, пока она не станет мягким и липким тестом.
    • Промойте чистую столешницу (примерно с 2 столовыми ложками муки), мраморную плиту или большую разделочную доску и вылейте на нее тесто. Смочите руки мукой и осторожно замесите тесто один или два раза, пока оно не станет однородным. Раскатайте тесто в форме квадрата толщиной около 3/4 дюйма.
    • Воспользуйтесь 2-дюймовым ножом для печенья, посыпьте мукой и вырежьте печенье.

    Удалите обрезки вокруг вырезов. Используйте оставшиеся обрезки и вылейте их в формочку для печенья.Не пытайтесь перекатывать тесто, это намного проще и позволяет избежать переутомления печенья.

    • Поместите комбинезоны на подкладку из пергаментного листа фритюрницы (или кусок пергаментной бумаги, отрезанный по размеру вашей фритюрницы) на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.
    • Жаркое на воздухе с температурой 400 градусов по Фаренгейту в течение 9-10 минут и золотистое покрытие сверху. Смажьте растопленным маслом и подавайте.

    Как долго они хранятся?

    Когда печенье остынет до комнатной температуры, храните его в герметичном контейнере.Они будут храниться при температуре воздуха от 2 дней до недели в холодильнике. Вы также можете заморозить выпеченное печенье и разморозить его при комнатной температуре.

    Можно ли запечь их в духовке?

    Это печенье прекрасно получается во фритюрнице, но его также можно запечь в духовке, если это то, что у вас есть. Просто запекайте их в духовке при температуре 450F на противне с выстланной подкладкой в ​​течение 14-15 минут до золотистого цвета.

    Что вы с ними обслуживаете?

    Эти печенья для фритюрницы очень универсальны и отлично подходят к большинству блюд.Вы, конечно, можете подавать их с традиционным деревенским белым соусом, но я также люблю подавать их в качестве позднего завтрака с яичницей, гарниром или с фруктовым консервом! Они также отлично подходят к любому южному ужину. У меня всегда есть готовая партия!

    Примечания к рецептам и советы

    • Чтобы печенье подействовало и поднялось, все ингредиенты должны быть холодными. Если на формирование печенья уходит больше времени, чем ожидалось, или если оно начинает казаться слишком липким, выполните дополнительный шаг и положите его в холодильник, чтобы оно снова остыло.
    • Они подходят для замораживания. Выпекайте их в фритюрнице или духовке прямо из морозильной камеры в течение того же времени.
    • Мне нравится использовать самоподнимающуюся муку, чтобы сократить количество необходимых ингредиентов. Если вы используете универсальную муку, смешайте с мукой 3 чайные ложки разрыхлителя и 1/2 чайной ложки соли.

    Более простые рецепты фритюрницы

    Домашнее печенье для фритюрницы

    Это домашнее печенье для фритюрницы так быстро и легко приготовить, что каждый раз получается идеально! Замечательно пушистое, это традиционное печенье — отличное блюдо впереди.

    Ключевое слово печенье фритюрница, легкий рецепт печенья, домашнее печенье

    Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

    • 2 стакана самоподнимающейся муки плюс стакана для измельчения картона и резака для печенья
    • 3 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками
    • 2 столовые ложки масла, нарезанного мелкими кусочками
    • 3/4 стакана пахты
    • 2 столовые ложки несоленого масла плавленый для посыпки
    • Добавьте муку, нарежьте масло и нарежьте масло, затем с помощью кондитерского изделия или пальцами смешайте масло и масло.В мучной смеси должны остаться кусочки сливочного масла и шортенинга размером с горошину.

    • Сделайте пространство в середине миски и влейте пахту. Деревянной ложкой смешайте муку и пахту, пока тесто не станет мягким и липким.

    • Насыпьте муку чистую столешницу (около 2 столовых ложек муки), мраморную плиту или большую разделочную доску и вылейте на нее тесто. Смочите руки мукой и осторожно замесите тесто один или два раза, пока оно не станет однородным.Раскатайте тесто в форме квадрата толщиной около ¾ дюйма.

    • Воспользуйтесь 2-дюймовым ножом для печенья, посыпьте его мукой и вырежьте печенье. У вас должно получиться около 8 печений.

    • Необязательный шаг: положите печенье в холодильник на 10 минут, чтобы оно оставалось холодным.

    • Положите печенье на пергаментную прокладку (или кусок пергаментной бумаги, отрезанный по размеру вашей фритюрницы) на расстоянии около 1 дюйма друг от друга. Поместите в корзину фритюрницы и обжарьте на воздухе при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 9-10 минут и подрумяните сверху.Смажьте растопленным маслом и подавайте.

    Вы также можете испечь их в традиционной духовке, если у вас нет фритюрницы. Указания для духовки: Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту, прежде чем приступить к приготовлению печенья. Как только печенье сформируется, выложите его на противень, застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии около 1 дюйма друг от друга. Выпекать 14-15 минут, пока верхушки не станут золотистыми. Вынуть из духовки и смазать растопленным сливочным маслом.

    • Чтобы печенье подействовало и поднялось, все ингредиенты должны быть холодными. Если на формирование печенья уходит больше времени, чем ожидалось, или если оно начинает казаться слишком липким, выполните дополнительный шаг и положите его в холодильник, чтобы оно снова остыло.
    • Они подходят для заморозки. Выпекайте их в фритюрнице или духовке прямо из морозильной камеры в течение того же времени.
    • Мне нравится использовать самоподнимающуюся муку, чтобы сократить количество необходимых ингредиентов. Если вы используете универсальную муку, добавьте к ней 3 чайные ложки разрыхлителя и 1/2 чайной ложки мелкой соли.

    калорий: 219 ккал | Углеводы: 24 г | Белок: 5 г | Жиры: 12 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 22 мг | Натрий: 25 мг | Калий: 62 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 259 МЕ | Кальций: 32 мг | Железо: 1 мг

    Подпишитесь на мой канал на YouTube, чтобы смотреть полноформатные видеоролики с рецептами. Щелкните значок колокольчика, чтобы получить уведомление о загрузке нового видео.

    Хотя myforkinglife.com пытается предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.