Как закатать белые грибы: Маринованные белые грибы, пошаговый рецепт на 761 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Маринованные белые грибы: рецепт пошаговый

Маринованные белые грибы: рецепт пошаговый | Все буде добре

Ми використовуємо cookies, щоб проаналізувати та покращити роботу нашого сайту, персоналізувати рекламу.

Продовжуючи відвідування сайту, ви надаєте згоду на використання cookies та погоджуєтесь з
Політикою конфіденційності.

Погоджуюсь

PHNjcmlwdCBkYXRhLW91dHN0cmVhbS1pZD0iMTI0OSINCmRhdGEtb3V0c3RyZWFtLWZvcm1hdD0iZnVsbHNjcmVlbiIgZGF0YS1vdXRzdHJlYW0tc2l0ZV9pZD0iU1RCX0Z1bGxzY3JlZW4iIGRhdGEtb3V0c3RyZWFtLWNvbnRlbnRfaWQ9Ind3dy5zdGIudWEvZG9icmUiIHNyYz0iLy9wbGF5ZXIudmVydGFtZWRpYS5jb20vb3V0c3RyZWFtLXVuaXQvMi4wMS9vdXRzdHJlYW0tdW5pdC5taW4uanMiPjwvc2NyaXB0Pg0K

12.11.2020

Хотите узнать, как мариновать грибы на зиму, чтобы они не темнели и не разваривались? Эксперты «Все буде добре» знают, что неправильное приготовление может испортить вкус и внешний вид блюда. Рецепт маринованных белых грибов в нашем материале. 

Больше по теме: Маринованные белые грибы в вине: рецепт приготовления

Ингредиенты:

  • Грибы белые – 1 кг
  • Сухое вино – 1 ст.
  • Оливковое масло – ½ ст.л.
  • Лимон — 1 шт.
  • Чеснок – 8 зуб.
  • Укроп – 1 пуч.
  • Черный перец горошком – 10 шт.
  • Гвоздика – 5 шт.
  • Соль – 2 ч. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Уксус – 2 ст. л.
  • Листья дуба или вишни – 3 шт.

Больше по теме: Маринованный лук на зиму: рецепт от Сергея Калинина

Приготовление:

  1. Грибы почистить, промыть в воде с уксусом.
  2. Опустить грибы в кипящую воду на 10 минут, добавить в кастрюлю уксус и соль.
  3. Разогреть вино с оливковым маслом, чтобы испарился алкоголь.
  4. Добавить в маринад укроп, чеснок, соль, сахар, гвоздику, перец горошком, листья вишни или дуба. Проварить грибы в маринаде в течение 20 минут. Добавить лимонный сок.
  5. Переложить грибы в стерилизованные банки, залить маринадом, затем закатать.

 

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

PHNjcmlwdCBkYXRhLW91dHN0cmVhbS1pZD0iNzg5Ig0KZGF0YS1vdXRzdHJlYW0tZm9ybWF0PSJvdXRzdHJlYW0iIGRhdGEtb3V0c3RyZWFtLXNpdGVfaWQ9IlNUQl9PdXRzdHJlYW0iIGRhdGEtb3V0c3RyZWFtLWNvbnRlbnRfaWQ9Ind3dy5zdGIudWEvZG9icmUiIHNyYz0iLy9wbGF5ZXIudmVydGFtZWRpYS5jb20vb3V0c3RyZWFtLXVuaXQvMi4wMS9vdXRzdHJlYW0tdW5pdC5taW4uanM/ZmI9MDAxIj48L3NjcmlwdD4NCg==

PGRpdiBpZD0nZGl2LWdwdC1hZC0xNDgyNDg1OTg3MTc0LTAnPg0KPHNjcmlwdD4NCmdvb2dsZXRhZy5jbWQucHVzaChmdW5jdGlvbigpIHsgZ29vZ2xldGFnLmRpc3BsYXkoJ2Rpdi1ncHQtYWQtMTQ4MjQ4NTk4NzE3NC0wJyk7IH0pOw0KPC9zY3JpcHQ+DQo8L2Rpdj4=

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам:

От белых до маслят. Какие грибы считаются самыми вкусными | Огород | Дача

Рассказывает профессиональный миколог и опытный грибник Михаил Вишневский.

Белый гриб (обыкновенный, берёзовый, сосновый)

Шляпка белого гриба чаще бывает коричневой разных оттенков, но у берёзового может быть чисто-белой, а у соснового отливать фиолетовым. Трубочки и поры на нижней поверхности шляпок сначала белые (у белого соснового с выраженным красно-коричневым оттенком), затем желтеют, а у старых грибов становятся зеленовато-жёлтыми.

Ножка толстая, с белой сеточкой на светло-коричневом фоне (у соснового белого сетка красновато-коричневая на красновато-коричневом фоне). Белые грибы сосуществуют с многими лесными деревьями.

Сушёный белый гриб. По классике сушить следует только молодые белые грибы с ещё белым (а не жёлтым или зеленоватым) слоем трубочек. При правильной сушке белый цвет сохраняется, а шляпка остаётся гибкой.

Перед приготовлением сушёные грибы нужно отмыть от пыли, залить чистой холодной водой и размочить в течение 6–10 часов (можно на ночь).

Лечебные свойства. Блюда из свежих или сушёных молодых белых грибов с белым трубчатым слоем обладают противовоспалительным и тонизирующим действием.

Где искать: ель, сосна, берёза, дуб.

Фото: Из личного архива/ Михаил Вишневский

Желчный гриб: не ядовит, но непереносимо горький на вкус. Один экземпляр безнадёжно испортит целую кастрюлю белых грибов. Чтобы не ошибиться, посмотрите на нижнюю сторону гриба (с возрастом поры становятся розовыми) или лизните кусочек.

Особый рецепт: маска для разглаживания следов от угревой сыпи, акне, ветряной оспы.

Мякоть молодых белых грибов размолоть до кашицы, на каждые 3 ст. ложки добавить 2 ч. ложки оливкового масла. Нанести на лицо, сверху укрыть чистой тканью с прорезями для глаз и носа и плёнкой с аналогичными прорезями. Смыть через 20 минут. Повторять ежедневно от 7 дней.

Подосиновик (красный и жёлто-бурый)

В осинниках отращивают яркие шляпки – от оранжевых до персиково‑розовых, а в березняках одеваются в неброские желтоватые или оранжево‑коричневые головные уборы. Трубочки и поры на нижней стороне белые или серые. Ножка с белыми, красными, коричневатыми или чёрными чешуйками.

Где искать: берёза, осина.

Фото: Из личного архива/ Михаил Вишневский

Подберёзовик обыкновенный

Шляпка коричневых расцветок. Трубочки и поры с нижней стороны белые, с возрастом сереют. Мякоть плотная, но с возрастом быстро становится рыхлой и губчатой, белая, цвет на срезе не меняет или слабо розовеет. Ножка белая, сероватая или коричневая, с тёмными чешуйками.

Где искать: берёза.

Фото: Из личного архива/ Михаил Вишневский

Подосиновики или подберёзовики маринованные

Состав: грибы. Маринад: вода – 2 л, уксусная эссенция (80%-ная) – 30 мл, соль – 400 г, сахар – 100 г, лавровый лист – 10 шт., перец душистый – 20 горошин.

Приготовление: у грибов отделить ножки от шляпок, толстые ножки разрезать вдоль пополам. Залить кипятком и оставить на 5 минут. Воду слить, грибы промыть в дуршлаге холодной водой.

В воду добавить все компоненты маринада, довести до кипения и выключить. Через несколько минут засыпать подготовленные грибы и варить на небольшом огне 10–15 минут. Разложить в банки и залить маринадом. Не закатывать, хранить в прохладном месте.

Польский гриб

Шляпка от тёмно- или ярко-коричневой до каштаново‑бурой. Трубочки и поры с нижней стороны шляпки светло-грязно-жёлтые с зеленоватым оттенком, при надавливании синеют. Мякоть от белой до бледно-жёлтой. Ножка коричневая, в верхней части более жёлтая, при надавливании синеет, затем буреет. В блюдах часто не уступает по вкусу и аромату белому грибу, очень достойно ведёт себя в сушке.

Где искать: ель, сосна, липа, дуб.

Фото: Из личного архива/ Михаил Вишневский

Грибы консервированные

Состав: молодые белые или польские грибы. Рассол для варки – 1 л воды, соль – 20 г. Заливка: 1 л воды, соль – 10 г.

Приготовление: грибы промыть в дуршлаге и отварить до готовности, снимая пену, пока они не опустятся на дно. Откинуть на душрлаг, разложить в подготовленные банки и залить заливкой на 1,5 см ниже горлышка, накрыть подготовленными крышками. Пастеризовать: банки ёмкостью 0,5 л – 70 минут, 1 л – 90 минут, после чего немедленно укупорить и охладить при комнатной температуре. Хранить в прохладном месте.

Моховик (маслёнок жёлто-бурый)

Шляпка тёмно-жёлтая или охристо-бурая, с буроватыми чешуйками и тонким краем, бархатистая, сухая. Мякоть желтоватая, на разрезе обычно синеет. Трубчатый слой снизу шляпки табачного цвета, трубочки коричневые. Ножка серовато-жёлтая, иногда с красноватым оттенком. Предпочитает песчаные почвы.

Где искать: сосна, края болот.

Фото: Из личного архива/ Михаил Вишневский

Маслёнок жёлтый и зернистый

Шляпка жёлто-коричневая или шоколадная, иногда с фиолетовым оттенком, иногда с возрастом желтеющая, клейко-слизистая или блестящая. Мякоть белая или желтоватая. Трубчатый слой белый, бледно-жёлтый или жёлтый. У молодых жёлтых маслят низ шляпки покрыт белым клейким покрывалом, ножка над кольцом белая, ниже бледно-желтоватая. У маслёнка зернистого трубчатый слой выделяет капли молочно-белого сока, кольца нет, ножка желтоватая, с мелкими коричневыми чешуйками.

Маслята отличаются мягкой, водянистой мякотью, поэтому сушить их не принято, как и моховики. Кожица у маслят липкая. Если начать её снимать, можно легко озвереть, ещё и руки чёрными станут. Но если опустить грибы на 2–3 минуты в кипящую подсоленную воду с лимонной кислотой (2 г на 1 л), а затем сразу же промыть холодной водой, кожица легко снимается. Молодые моховики и маслята можно замораживать без отваривания.

Где искать: сосна.

Фото: Из личного архива/ Михаил Вишневский

Маслята, маринованные с мёдом

Состав: на 2 л отваренных маслят: соль – 1 ст. ложка, мёд – 1 ч. ложка, уксус (9%-ный) – 100–150 мл, лавровый лист – 1 штука, чёрный перец – 5–6 горошин, гвоздика – 2–3 бутона.

Приготовление: шляпки маслят очистить от кожицы, срезать нижнюю часть ножки, очистить от мусора. Промыть в проточной воде и трижды отварить по 15 минут, каждый раз полностью меняя воду и промывая грибы. В четвёртый раз налить в каст­рюлю воды на палец выше уровня грибов, добавить компоненты маринада и кипятить на минимальном огне 1 час. Разлить грибы с маринадом в стерильные банки, закатать, перевернуть и укутать в одеяло до остывания. Хранить не более полугода в прохладном месте.

Дубовик (поддубник)

Шляпка оливково‑жёлто-бурая, иногда с оранжевым или розовым оттенком. Трубочки на срезе жёлтые, поры красные до оранжевых. Мякоть светло-жёлтая (в шляпке желтовато-белая), на срезе слабо синеет. Ножка с красной сеточкой на желтовато-красноватом фоне.

Кулинарная обработка: рекомендованы все виды. В сушке дубовик несколько уступают белому, а в засолке и маринаде нет. Окрашивает отвар в страшный сине-зелёный цвет; бояться этого не следует.

Где искать: дуб.

Фото: Из личного архива/ Михаил Вишневский

Сатанинский гриб можно отличить от добропорядочного дубовика по беловатой или сероватой шляпке.

фото и описание, как готовить

В этом году у нас было очень жаркое лето и грибов совсем не было. Только в сентябре пошли дожди, и тогда выросли сразу все грибы: и подосиновики, и подберёзовики,и маслята, и белые. Сегодня хочу рассказать именно про белый гриб с фото, как его вкусно приготовить и запасти на зиму. Грибов много разных и вкусных, но всё-таки самый вкусный, питательный и ценный — это белый гриб. А сейчас подробно про

Белый гриб с описанием, фотографиями и рецептами

Описание белого гриба

Откуда взялось название не совсем известно, в старину белыми называли все съедобные и ценные грибы. Позже белый выделился, как противопоставление темнеющим при готовке подберёзовикам и подосиновикам, так как не изменяет окраску при разрезании, при варке, сушке. Ещё его называют боровик, коровяк, глухарь, желтяк.

Диаметр шляпки от 8 до 30см, но может быть и больше, выпуклая, у старых гибов становится плосковатой. Окрас обычно светло-коричневый, может быть совсем светлой и белой, шляпка гладкая, или слегка морщинистая, в сухую погоду матовая, в дождь блестящая и немного склизкая. Шляпка может быть тёмно-коричневой — зависит от деревьев, в которых растут грибы. Окрас бывает неравномерный, пятнами или светлее по краям. Может растрескиваться в сухую погоду.

Мякоть очень плотная, белая, при разрезании цвет не меняет.  Если шляпка тёмной окраски, то под ней может быть слой красноватого  или бурого цвета мякоти.

Запах приятный, грибной, еле различимый. Сильный приятный запах появляется при жарке и особенно, при сушке.

Ножка около 12 см высотой (может вырасти до 25 см) и до 10 см в ширину (обычно 6-7 см). Она тоже плотная, белая на разрезе, внешний слой светло-коричневый. Обычно в виде бочонка или булавы, при вырастании остаётся утолщение ноги внизу. Реже становиться цилиндрической. Обычно покрыта светлой сеточкой мелких прожилок. По цвету светлее шляпки.

Губчатый слой у молодых грибов плотный, белый, у старых становится жёлтого или оливкового цвета. Мякоть легко отделяется от шляпки.

Виды белых грибов

Различают разные виды белых грибов, в зависимости от места их «обитания». И некоторые биологи, даже считают их разными грибами.

Еловый белый гриб (основной вид) — самый распространённый, обычно на длинной ноге с утолщением снизу. Шляпа с каштановым или красноватым оттенком, часто окраска пятнами, неравномерная, поверхность сухая и гладкая. Растёт в пихтовых и еловых лесах, с июня по октябрь.

Белый гриб дубовый — у него бурая шляпка не коричневого, а сероватого оттенка. Обычно темнее, чем у берёзовых форм, мякоть не такая плотная, как у других белых грибов, рыхлее. Растёт в дубовых лесах в июне — октябре. Встречается в средней и южной полосе Европейской части, на Кавказе, Урале, в Приморском крае. Растёт часто.

Белый гриб берёзовый — отличается светлой, почти белой окраской и растёт под берёзами.

Белый гриб сосновый или боровик — отличается крупной шляпкой с тёмной окраской, бывает фиолетового оттенка. Мякоть под кожицей бурого оттенка. Растёт в сосновых лесах.

Есть ещё много форм, которые различаются по цвету шляпки, ножки, месту произрастания. Думаю, каждый знает, какой именно вид белого гриба растёт в его лесу, обычно по-наследству передаются традиции сбора и заготовки грибов в каждой местности. При этом снижаются до минимума случаи отравления.

Хочется упомянуть ещё один гриб, часто его называют Польский гриб. Он съдобен, но при разрезании или надавливании на мякоть синеет.

Польский гриб

Похожие ядовитые грибы — двойники

Желчный гриб  — трубчатый слой со временем розовеет, мякоть горькая, на ножке темная сеточка, на срезе краснеет. Если его положить с хорошими грибами, то горькими станут все.

Желчный гриб — горчак

Сатанинский гриб — ножка очень насыщенного красно-коричневого цвета, мякоть на шляпке красного цвета. Очень ядовитый гриб. При разрезе тоже краснеет, причём цвет быстро становится насыщенно красным. И у этих грибов, особенно старых, неприятный запах. В отличии от настоящих боровиков, которые приятны на вкус и запах.

Сатанинский гриб — ядовит!

Где растут белые грибы?

Встречаются в основном в хвойно-лиственных лесах с елью,  сосной, берёзой, дубом. Любят мшистые места или лишайники, предпочитает деревья старше 50 лет. Но в сосняке начинает расти с 20-25 лет. Часто встречается рядом с зелёными сыроежками, лисичками, зеленушками.

Любит умеренно тёплую погоду и дожди. В июне-августе при температуре 15-18°С, а в сентябре при 8-10°С. Любит дожди с грозами и тёплые туманные ночи. В это время самое массовое появление грибов.

Освещение не влияет на рост гриба, хотя его считают светолюбивым. Он встречается и в тени, и под ветвями деревьев. Но при неблагоприятных условиях лучше растёт на солнечных, прогреваемых местах.

Любит не слишком переувлажнённые места, на болотах и торфяниках не растёт.

Растёт белый гриб практически везде, кроме Австралии. Растёт везде, где есть деревья, не встречается в степях, встречаются в Арктической зоне

Обычно растёт с середины июня по сентябрь, самый массовый сбор в августе, в южных краях может расти и в октябре.

Полезные свойства

Белый гриб отличается не только превосходным вкусом, но и способностью стимулировать пищеварение. Он не особо отличается по составу от других грибов, но желудок стимулирует очень хорошо.

Так же в них найдены противоопухолевые вещества. Таким эффектом обладают полисахариды и серные соединения. Боровики могут быть профилактикой против онкологических заболеваний Так же подавляют инфекции, обладают ранозаживляющим, тонизирующим свойством.

Свежеприготовленные грибы не очень хорошо усваиваются организмом, их белки не могут перевариться из-за хитиновых стенок. А вот после сушки до 80% белка становится доступным организму.

Применение в народной медицине

Белые грибы полезны при малокровии, атеросклерозе, так как  в их составе есть лецитин и аминокислота эрготионеин, которые способствуют очистке сосудов от холестериновых бляшек. Способствуют обновлению клеток и полезны для почек, сердца, зрения, костного мозга.

И ещё боровики очень богаты антиоксидантами, они укрепляют иммунную систему.

Белые грибы рекомендуют при слабости, анемии, болезнях сердца, упадке сил, нарушении обмена веществ. Улучшают состояние при туберкулёзе, стенокардии. Отварами лечат болезни кожи, обморожения.

Богаты грибы витамином Д и калием. Полезны при болезнях сердца, для укрепления костей и общего состояния организма, для повышения гемоглобина.

Важно!

Белые, как и другие грибы, очень сильно впитывают вредные вещества и тяжёлые металлы. Нельзя собирать грибы около дорог, автотрасс, промышленных предприятий, ж/д дорог. Иначе вы рискуете собрать всю таблицу Менделеева!

Как готовить белый гриб

Эти грибы отличаются отменным вкусом и ароматом.

Жареные белые грибы

Это любимое наше блюдо осенью в грибную пору. 

Сначала белые грибы мою и чищу ножки. Грибы не отвариваю, а режу сразу на сковородку,так они вкуснее и ароматнее. Только вы должны быть уверены, что все ваши грибы съедобны!

Нарезаю кусочками на сковородку с маслом. Там они тушатся под крышкой на среднем огне минут 20. В грибах много воды и получается они тушатся в собственном соку, специально воду я не добавляю.

Потом открываю крышку и минут 10 жарю грибы так, чтобы излишки воды выкипели. И сразу добавляю одну небольшую луковицу (мелко порезать), соль по вкусу.

Потом добавляю картошку соломкой. Обычно 5-6 средних картофелин.

Чтобы быстрее пожарилась картошка и не подгорели грибы, я сдвигаю готовые грибы на половину сковородки, добавляю немного масла и выкладываю половину картофеля. Потом передвигаю грибы на слой картофеля, освобождая вторую половину сковороды, добавляю снова немного масла и выкладываю вторую половину картошки.

Грибы равномерно сверху распределяю и закрываю крышку. Жарю на среднем огне, ближе к сильному. Так картошка быстро готовиться, получается с корочкой и грибы не подгорают.

Через 8-10 минут перемешиваем картофель и оставляем ещё на 5 минут на огне. Потом выключаем и даём постоять минут 10. Теперь можно наслаждаться вкуснейшей ароматной картошечкой с белыми грибами!

Суп из белых грибов — просто и вкусно

Суп из белых грибов наваристый, а по аромату только вязовики могут соперничать, но они растут весной и ранним летом.

Состав:

  • Белые грибы — 300-500 гр.
  • вода 1,5 литра,
  • большая луковка,
  • 1 средняя морковь,
  • 3-4 картофелины,
  • 2 чайные ложки манки,
  • Перец,соль,
  • Зелень,
  • Масло для жарки
  • Сметана по вкусу

Нужно хорошо промыть, почистить грибы, чтобы в суп не попало ничего лишнего. Грибы порезать на небольшие кусочки, чтобы они спокойно помещались в ложке. Теперь заливаем их водой и ставим в кастрюльке на огонь.

Пока они закипают, режем мелко лук и на мелкой тёрке потрём морковку.

Когда грибы начнут кипеть, появится много пены — её убираем постоянно ложкой, пока пена образуется. Варим грибы минут 10.

Потом добавляем картошку, в это время пены обычно уже нет.

Теперь сделаем зажарку для красивого цвета нашего супа. Сначала до прозрачности подтушиваем лук и потом морковь до золотистого цвета. Кладём в суп.

Теперь нужно поварить наш суп из белых грибов минут 40, чтобы хорошо наварился. За 5 минут до конца добавляем 2 ч.ложки манки. Она придаст супу немного густоты, но её там практически не видно. Добавляем соль, перец по вкусу.

При подаче можно посыпать в тарелку свежий укроп и положить ложку сметаны.

Суп получается очень вкусный — варите на здоровье!

Заготовка на зиму белых грибов

Маринуем

Готовить белые грибы по этому рецепту очень просто и быстро.

Делаю всё практически «на глаз», поэтому сразу прошу прощения за приблизительность в рецепте.

Белые грибы моем, чистим, режем примерно на одинаковые кусочки и ставим варить в воде на сильный огонь. Вода подсолена. После закипания убираем пену и варим потом около часа до полной готовности грибов. Они должны опустится в воде на дно. Сначала они плавают полностью на поверхности.

В это время моем и стерилизуем в духовке банки и кипятим чистые крышки.

Готовим рассол: я просто делаю очень-очень солёную воду, чтобы на вкус была сильно солёная. Туда добавляем перец горошком, душистый перец, гвоздику, лавровый лист. Пусть всё покипит немного.

Готовые грибы сливаю через дуршлаг, раскладываю по банкам. Банки нужно делать неполные — примерно поллитра грибов в семьсот граммовую банку.

Сразу заливаю рассолом, при этом нужно пошевелить грибы ложкой, чтобы лучше вышел воздух и рассол равномернее попал в банку. Потом добавить чайную ложку уксусной эссенции на семьсот граммовую банку и закатываю жестяной крышкой.

Сразу переворачиваю на крышку и укутываю. Стоят до полного остывания под укрытием — 2 дня обычно.

Таким способом маринуются любые грибы, но лучше все их делать отдельно. Каждый вид в свою банку. Стоят очень хорошо в подполе всю зиму.

Сушим

Для сушки берут любые белые грибы. Мыть их нельзя.

Хорошо почистить ножом или тряпочкой и сухими порезать на крупные кусочки. Мелкие грибы не режут. Хорошо сушить в печке, но можно и в духовке.

Сушить нужно на небольшом огне с приоткрытой дверцей, чтобы лучше выходила влага. Обязательно следить, чтобы грибы не подгорели. Сначала вялят при температуре 40-50°С до подсушивания.

Когда грибы перестанут быть липкими, можно добавить температуру до 65-70°С, но не больше!

По времени нельзя точно сказать сколько займёт процесс сушки. В обычной духовке с нагреванием, остыванием, проветриванием может и два дня уйти. Но зато вы получите вкусные, ароматные полезные грибочки. Они гораздо лучше и питательнее, чем свежие.

Замораживаем

Здесь всё очень просто. Если у вас есть место в морозилке, обязательно заморозьте грибочков на зиму. Можно отварить их до готовности в солёной воде, как при мариновании. Потом остудить и положить в морозилку, разделив на порционные кусочки. Чтобы зимой сразу пакетик в сковородку или в суп ушёл.

А можно замораживать жареные грибы — так они получаются ещё вкуснее и ароматнее, чем просто отварные.

Можно заморозить и свежие грибы, но они занимают очень много места.

Уверена теперь вы не перепутаете белый гриб с другими, ведь его фото и описание вам знакомо, и как его готовить теперь тоже знаете.

С уважением, Софья Гусева.


Другие интересные статьи:

Закатка грибов на зиму – вкусно и сытно

Осенью у грибников наступает горячая пора, когда можно отвести душу, прогуливаясь по лесу в поисках «сокровищ», то есть грибов. Принеся домой полные лукошки ароматных, упругих грибочков, тут же возникает вопрос, как сохранить эту вкусную красоту. Одним из способов заготовки является закатка грибов на зиму. Ведь в банках они могут храниться до следующего грибного сезона, в отличии от свежих, которые быстро портятся.

Обработка грибов перед закаткой: общие рекомендации

Прежде чем приступить к закатке, собранный урожай следует правильно подготовить. Для этого аккуратно, чтобы грибы не поломались, высыпать их в большую миску и тщательно перебрать. Можно сразу залить водой, а можно сначала выбрать весь мусор (листья, сосновые иголки) и подпорченные грибы, а уже затем промыть в нескольких водах. Большие грибы нужно разрезать на части, чтобы они влезли в баночку.

Слишком крупные перезревшие грибы лучше не использовать вообще, а сразу выбрать и выбросить – они невкусные. Кроме того, именно в таких экземплярах чаще заводятся червячки.

Если среди грибного урожая имеются сорта, которые немного горчат (волнушки, грузди), их необходимо вымочить в холодной, подсоленной воде не меньше суток, чтобы вышла вся горечь. Воду при этом надо будет два-три раза поменять.

Когда грибы перебраны и промыты, можно переходить к заготовке их на зиму, используя один из популярных рецептов закатки грибов в банки.

Заготавливать грибы следует «по-сортно», то есть каждый сорт обрабатывать отдельно: если это белый гриб, нельзя мешать его с маслятами. Это позволит сохранить вкусовые качества и аромат каждого сорта.

Грибы в маринаде

Преимущество способа заключается в том, что грибы достаточно просто отварить, в дополнительной обработке типа стерилизации они не нуждаются. Много времени весь процесс не займет, а маринованные грибы без закатки получаются очень вкусными, особенно если использовать песочники либо грузди.

Первым делом промытые грибы следует отварить. Воды много лить не нужно – достаточно 1 ст. жидкости на килограмм. Время варки – 30 минут, при этом воду не солить. Готовые грибы процедить и промыть.

Теперь можно приступить к маринаду для закатки грибов, а точнее – для повторной варки:

  1. Поставить на огонь кастрюлю с 1 л воды и дать ей закипеть.
  2. Всыпать 1 ст. л. соли и немного корицы (на кончике ножа).
  3. Положить 0,5 ст. л. семян укропа, 5 гвоздичек и 2 лаврушки.
  4. В последнюю очередь влить 1,5 ст. л. уксуса.

Когда маринад закипит второй раз, опустить в него грибы и проварить минут 15, чтобы они пропитались специями. Затем разложить их по стерилизованным баночкам (вместе с жидкостью), немного не докладывая доверху. Когда грибы остынуть, залить банку подсолнечным маслом и закрыть капроновой крышкой. Хранить в холодильнике.

Видео-рецепт приготовления соленых груздев

Особенности консервирования белых грибов

Белый гриб считается одним из самых ценных, поэтому заготовки из него по праву называют деликатесом. Закатка белых грибов на зиму имеет свои нюансы, на которые следует обратить внимание:

  • чтобы сохранить вкус, лучше использовать свежесрезанные белые грибы, в крайнем случае – не позже суток после срезки;
  • белый гриб нельзя оставлять в воде на длительное время (замачивать), поскольку он хорошо впитывает жидкость и становится водянистым;
  • опытные хозяйки рекомендуют мариновать только грибные шляпки, а ножки пустить на суп либо поджарить.

В остальном же рецепты закатки белых грибов на зиму похожи на консервирование других грибных сортов.

Маринованные белые грибы

Грибочки почистить, промыть и отделить шляпки. Сложить в кастрюлю, добавить воды и проварить 15 минут, помешивая.

Готовые грибы промыть и разложить по баночкам.

После того, как вода в кастрюле закипит, всыпать лимонную кислоту из расчета 2 г на килограмм грибов — так шляпки сохранят свой цвет.

Пока грибы варятся, на соседнюю конфорку поставить вторую кастрюлю и приготовить маринад (на литровую банку пойдет 200 г раствора). Для этого на каждый литр жидкости понадобится:

  • 1 ст. л. сахарного песка;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 6 горошин перца душистого;
  • 2 гвоздички;
  • 3 лаврушки;
  • 70 мл уксуса (влить в последнюю очередь).

Проварить маринад 5 минут, залить им грибы в банках и закатать. Такая заготовка хранится 2 месяца.

Чтобы грибы можно было хранить всю зиму, баночки необходимо простерилизовать 30 минут, предварительно добавив в каждую по столовой ложке растительного масла и уксуса (дополнительно).

Видео-рецепт консервации грибов зеленушек

Закатка соленых грибов на зиму

Вкус соленых грибов существенно отличается от маринованных, однако не всегда удается сохранить их до зимы, ведь для этого необходима определенная температура в помещении или объемный холодильник. Но опытные грибники знают небольшие секреты длительной сохранности солений. Одним из них является закатка соленых грибов на зиму.

Солить грибы можно либо в сыром виде, либо предварительно отварив. Для засолки 1 кг грибов потребуется 50 г каменной соли и приправки-пряности по вкусу (чеснок, хрен, укроп, лаврушка, перец). Все ингредиенты укладывать слоями, сверху положить гнет.

Когда грибы просолятся и будут готовы, слить весь выделившийся рассол и промыть их. Приготовить свежий раствор (0,5 ст. л. соли на литр воды) и проварить в нем засоленные грибы около 2 минут. Затем шумовкой достать грибочки и уложить по баночкам. Довести оставшийся в кастрюле рассол до кипения, разлить его по банкам с грибами и добавить в каждую полулитровую емкость по 1,5 ч. л. уксуса. Стерилизовать не меньше 30 минут, закатать. Теперь соленье спокойно может храниться в погребе всю зиму.

Самый трудоемкий процесс в закатке грибов на зиму – подготовка самих грибочков. Но потраченное время стоит того, ведь зимой такая закуска разнообразит скудный на витамины рацион и станет гордостью праздничного стола.

Маринованные белые грибы: рецепты приготовления на зиму

03 ноября 2017
1438 просмотров

Как правильно замариновать короля грибов, подскажут наши сегодняшние рецепты. Они подскажут не только классический способ, но и сразу несколько необычных готовых закусок. От них невозможно оторваться!

Общие принципы приготовления

К выбору и готовке заготовок всегда нужно относиться крайне серьезно, ведь царство грибов изучено мало и представляет угрозу всякий раз. Если вы уверены в качестве боровиков, желательно собранных самостоятельно, можно смело приступать к готовке. Не следует покупать грибы у дорог, у вредных производств и у сомнительных продавцов.

Банки перед использованием обязательно следует стерилизовать. Можно при помощи духовки, микроволновки, чайника или водяной бани — неважно. Но это предотвратит закисание, взрывание банок и развитие микроорганизмом. С такой же целью в банки добавляется уксус или лимонная кислота.

Классический способ маринования белых грибов на зиму

Ингредиенты Количество
соли крупной — 10 г
листьев лавра — 5 шт
семян горчицы — 5 г
уксуса 9% — 70 мл
корицы — 1 палочка
сахара — 15 г
грибов белых — 1000 г
семян укропа — 10 г
перца горошком — 10 шт
гвоздики — 5 шт

Время приготовления

720 минут

калорийность на 100 грамм

77 Ккал

Насыщенный маринад быстро проникает в структуру грибов и отдает им свой аромат и особый привкус, при этом оригинальный вкус боровиков никуда не пропадает.

Как приготовить:

  1. Вымыть грибы, удалить все плохие места. Желательно брать плотные и мясистые. Все большие разрезать на несколько частей, переложить все в кастрюлю;
  2. Залить водой и поставить на огонь, дать закипеть;
  3. Посолить и проварить в течение пяти минут, затем слить и промыть в дуршлаге под проточной водой;
  4. Закипятить два литра воды и всыпать туда около двух стаканов соли, размешать;
  5. Снова поместить грибы, снять пену, варить на среднем огне около двадцати минут, затем повторно хорошенько промыть их;
  6. В литр воды всыпать указанное в рецепте количество соли, а также сахар, положить сюда семена укропа и горчицы, гвоздику и перец. Все довести до кипения и держать на огне примерно шесть минут;
  7. Затем положить в маринад грибы и варить все вместе не более десяти минут;
  8. За три минуты до конца влить уксус и помешать;
  9. Оставить под крышкой остывать на ночь, утром досолить и влить еще уксуса по вкусу, закипятить и разлить с маринадом по горячим банкам, закатать;
  10. Остужать под одеялом в теплом месте, затем хранить в темном месте.

Совет: необязательно оставлять грибы на ночь, но так утром можно проверить на вкус маринад и улучшить его.

Рецепт без стерилизации

Способ на скорую руку, позволяющий наилучшим образом сохранить грибной вкус неизменным.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
кислоты лимонной 10 г
сахара 5 г
грибов белых 1 кг
уксуса 10 мл
соли 7 г
листов лавра 4 шт

Сколько по времени — 1 час 15 минут.

Какова калорийность — 33 калории.

Как приготовить:

  1. Вымыть грибы и очистить их от сора, переложить в кастрюлю и наполнить ее водой;
  2. Поставить на средний огонь вариться. Иногда мешать. Когда грибы опустятся на дно, значит, они готовы. Воду посолить обязательно;
  3. Литр воды поставить в кастрюле закипать;
  4. После этого добавить сюда соль и сахар, листы лавра и любые приправы по желанию, а в самом конце влить уксус;
  5. В банки переложить грибы, сюда тоже можно положить немного приправ или тот же лист лавра, и сверху залить маринад, сверху добавить лимонную кислоту. Закатать и хранить в холодном месте.

Совет: в магазинах продаются готовые смеси для маринада, их очень удобно использовать.

Ароматная закрутка в пряном рассоле

Использование свежих пряных трав делает данный маринад по-настоящему особенным. Гости точно оценят такой подход!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
листьев лавра 4 шт
соли 20 г
грибов белых 0,7 кг
яблочного уксуса 60 мл
гвоздики 7 бутонов
лука 1 шт
воды 130 мл
тимьяна 2 веточки
перца душистого 10 шт
базилика 2 веточки
петрушки 10 г
сельдерея 10 г

Сколько по времени — 50 минут.

Какова калорийность — 28 калорий.

Как приготовить:

  1. Грибы перебрать, все плохие выбросить, остальные помыть и убрать весь сор;
  2. Банки поставить стерилизоваться;
  3. Снять с лука шелуху и максимально мелко его порубить;
  4. Все травы должны быть свежие. Листочки вымыть, обсушить и положить на дно банок;
  5. Грибы залить водой и варить их примерно пятнадцать минут, обязательно посолив и добавив гвоздику и листья лавра;
  6. В конце влить уксус, перемешать и разложить по горячим банкам, добавить лук, сразу закрыть их и убрать под одеяло;
  7. Хранить в холодном месте. Кушать можно уже через сутки.

Совет: этот рецепт быстрого маринада не рассчитан на то, чтобы хранить грибы слишком долго. Их желательно съесть в течение двух сезонов, при этом в помещении, где они хранятся, должно быть темно и холодно.

Белые грибы быстрого приготовления с мускатным орехом

Всего час времени — и можно получить фирменную закладку на зиму, секрет которой будет не так легко узнать. Во всем остальном маринад остается традиционным.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
лука 140 г
соли 40 г
грибов белых 2000 г
душистого перца 10 шт
сахара 10 г
воды 0,4 л
ореха мускатного 5 г
уксуса 9% 80 мл
листьев лавра 5 шт
перца горошком 10 шт

Сколько по времени — 1 час.

Какова калорийность — 29 калорий.

Как приготовить:

  1. Вымыть грибы, убрать весь сор, счистить аккуратно ножки и срезать все плохие места, снова промыть;
  2. Поставить вариться в подсоленной воде. Когда опустятся на дно, перелить в дуршлаг и промыть под холодной проточной водой;
  3. Указанное количество воды отдельно вскипятить, посолить, добавить все специи и сахар;
  4. Освобожденный от шелухи лук нарезать тонкими полукольцами и тоже добавить в воду, проварить все вместе пару минут;
  5. Затем переложить сюда грибы и все вместе варить еще десять минут, в конце добавить уксус;
  6. Разложить массу вместе с маринадом при помощи половника в простерилизованные банки, закатать, перевернуть и охладить в теплом месте;
  7. Хранить в прохладном месте.

Совет: лучше использовать свежий мускатный орех, его вкус и аромат намного сильнее выражены и их быстрее впитают грибы.

Аппетитная закладка с яркими овощами

Эта закладка готова за считанные часы. Выглядит очень ярко, аппетитно и не изменяет традициям маринования грибов. С ней можно много экспериментировать!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
воды 0,5 л
грибов белых 2300 г
уксуса 9% 90 мл
листьев лавра 3 шт
перцев болгарских 0,2 кг
соли 40 г
моркови 0,2 кг
сахара 60 г
перца горошком 5 шт

Сколько по времени — 2 часа.

Какова калорийность — 33 калории.

Как приготовить:

  1. Грибы хорошо почистить от грязи, перебрать их, вымыть под проточной водой, а затем отправить в большую кастрюлю;
  2. Наполнить ее водой, добавить щепотку соли и дать закипеть. Варить продукты до полной готовности, то есть до полного опускания на дно. Во время варки обязательно несколько раз мешать и пену снимать ложкой;
  3. Затем промыть под холодной водой и дать обсохнуть;
  4. Крупные шляпки и ножки следует порезать на кусочки поменьше. Должно получиться около килограмма отваренных грибов;
  5. Вымыть овощи и почистить их от кожуры и семян;
  6. Перец порезать тонкой и мелкой соломкой, не используя белые стенки. Их нужно срезать;
  7. Морковь можно порезать так же, а можно просто крупно натереть. Желательно использовать терку для корейских салатов для обоих продуктов, если она есть;
  8. Указанное количество воды необходимо довести до кипения и посахарить, добавить перец, листья лавра, соль, дать покипеть минуты четыре;
  9. Банки и крышки обязательно простерилизовать;
  10. Влить уксус в маринад и добавить сюда же овощи, проварить все вместе примерно пять минут;
  11. Добавить сюда же грибы и еще пятнадцать минут кипятить на среднем огне;
  12. Затем половником вместе с маринадом разложить массу по банкам, сразу закрыть крышками и накрыть полотенцем, предварительно перевернув их. Затем хранить в прохладном месте, но употреблять можно и сразу.

Совет: для пикантного вкуса можно использовать или приправы для блюд по-корейски, или просто взять кусочек чили и положить его в сам маринад со специями. Его можно заменить хлопьями чили.

Полезные советы

Для маринования подходит эмалированная посуда, деревянная, стеклянная, но не металлическая. Металл окисляется уксусом, это портит и саму емкость, и вкус маринада. Лучше отдать предпочтение плодовому или хлебному уксусу, от пивного продукта лучше отказаться из-за его слабости. Уксусная эссенция служит прекрасным консервантом, но она придает немного едкий вкус блюдам и порой мутит цвет.

Желательно выбирать для маринования молодые грибы, в народе они называются «карандашики». Им всего несколько часов, они обладают плодной структурой, без червоточины, с крепкой шляпкой. К тому же, маленькие грибы не нужно резать, они легко помещаются в банку и выглядят очень аппетитно.

Очень важно качественно промыть грибы, а можно и вовсе вымочить их заранее. Это уберет песок и сор, поможет сохранить структуру и цвет. Плохо промытые грибы испортят маринад.

Лучше всего закладывать грибы в период с августа и до сентября. Они растут медленнее, но их структура крепкая, они небольшого размера. С первыми заморозками утром, с грибов быстро исчезают многие насекомые.

Маринование белых грибов — дело благородное. Эта закуска ценилась во все времена, она заметно обогащает любой праздничный стол. Позаботьтесь о своем меню заранее!

Грибы на зиму в банках – только проверенные фото рецепты (12 вариантов)

Осень – это не только дождь, слякоть и ветер, но и богатый урожай грибов. Существуют разные способы их заготовки, самые популярные – соление, сушка, маринование. Конечно, заготовки на зиму всегда бывают хлопотными. Но, вкусный результат стоит потраченного времени и сил.

Особенно приятно, когда в холодный зимний период на столе будет красоваться аппетитная баночка с консервированными грибами. Самое главное – это правильно подготовленные грибы. Ведь, если лесные грибы окажутся ядовитыми, то могут быть серьезные, тяжелые последствия.

Чтобы избежать таких неприятностей, грибы перед готовкой нужно тщательно перебрать. Если, какой либо гриб вызывает сомнение, его просто нужно выбросить либо уточнить у знающих грибников информацию о нем. В этом материале подборка очень простых и вкусных рецептов маринования разных даров леса.

Грибы маслята на зиму в банках — пошаговый фото рецепт

В фото рецепте количество пряностей и специй можно определять по вкусу. Исключение только составляет уксус, этот ингредиент нужно брать в определенных пропорциях.

Время приготовления: 4 часа 0 минут

Количество: 3 порции

Ингредиенты

  • Лесные грибы: сколько есть
  • Соль: на вкус
  • Корица: щепотка
  • Гвоздика: несколько соцветий
  • Лавровый лист: 2-4 шт.
  • Уксус 9%: 3 чайные ложки на 1,5 литровую банку

Инструкция приготовления

  1. Первым делом грибы нужно отсортировать и промыть. Мытье лесных грибов – процесс не легкий. Лучше всего предварительно замочить их в холодной воде на час, чтобы лишний мусор отлип. После этого, обрезать и вымыть еще пару раз.

  2. В кастрюлю переложить подготовленные, чистые грибы. Залить их водой. Воды должно быть в два раза больше, чем грибов.

  3. Варить после закипания, 1,5 часа. При этом содержимое кастрюли нужно постоянно помешивать лопаточкой, чтобы дно не пригорело. Огонь во время варки нужно сделать слабым.

  4. После того как время выйдет, в кастрюлю с грибами всыпать соль, корицу, гвоздику. Эти компоненты нужно добавлять по вкусу.

  5. Также положить в кастрюлю несколько штук лавровых листиков. Обязательно попробовать на вкус маринад. Варить еще 30 минут.

  6. В простерилизованные банки налить грибную массу.

  7. Влить в банки уксус. Закатать тару крышками. Перевернуть банки вверх дном, укутать грибные заготовки теплым пледом. В таком состоянии консервированные грибы должны находиться сутки.

  8. После этого, банки отправить на длительное хранение в подвал.

Белые грибы на зиму в банках — очень вкусная заготовка

Боровик, несомненно, король среди грибов, поэтому, если семейству удалось найти хорошую полянку и собрать урожай белых, то срочно нужно приступить к их заготовке. Самые маленькие можно засушить, средние подойдут для маринования.

Ингредиенты (на 1 кг грибов):

  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Душистый перец (горошек) – 5 шт.
  • Острый перец (горошек) – 8 шт.
  • Вода – 1 л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Соль – 4 ч. л.
  • Уксус 9% – 130 мл.

Алгоритм действий:

  1. Отобрать самые красивые грибы, целые, без червячков. Тщательно очистить от песка, грязи, прилипших листьев и иголок. Промыть.
  2. Нарезать, куски должны быть довольно крупными, так как в процессе варки грибы потеряют значительную часть объема.
  3. Налить большую кастрюлю воды, чуть подсолить. Довести до кипения.
  4. В емкость опустить грибы. Проварить полчаса. Промыть, опустив в дуршлаг, под проточной водой.
  5. Приготовить маринад, для чего в воду положить все положенные ингредиенты, за исключением уксуса.
  6. Грибы опустить в маринад, когда он закипит. Варить 15 минут. Снимать пену постоянно.
  7. Подготовить стеклянные емкости, лучше всего пол-литровые. Стерилизовать любимым способом.
  8. В конце варки грибов залить уксус, подождать пока не начнет кипеть.
  9. Пришло время расфасовывать боровики по банкам. Нужно делать это, распределяя по возможности равномерно грибы и маринад.
  10. Укупорить подготовленными (стерилизованными) крышками.
  11. Перевернуть (это способ проверки герметичности укупорки). Оставить под теплым одеялом.

Как трудно теперь ждать зимы!

Грибы опята на зиму в банках

После белых грибов на втором месте стоят опята. Они обычно радуют богатым урожаем и особенно вкусны в маринованном виде, поскольку сохраняют форму, консистенцию и бесподобный вкус. Хороши для ежедневного рациона и праздничного стола.

Ингредиенты (на 2 кг опят для маринада – выход 5-6 пол-литровых баночек):

  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Лавровый лист 3-5 шт.
  • Горошек перец (душистый и острый) – по 4-6 шт.
  • Гвоздика – 4-5 шт.
  • Уксус – 1 ст. л. 9% (в каждую банку).

Алгоритм действий:

  1. Первый этап самый длительный – грибы нужно перебрать, убрать плохие, старые, листья и иголки, обрезать нижнюю часть ножки. Промыть тщательно, меняя воду несколько раз.
  2. Залить водой. Поставить на огонь. Сразу после закипания слить на дуршлаг, еще раз тщательно промыть.
  3. Снова в воду и на огонь. Время варки опят – 20 минут.
  4. Опять воду заменить, теперь к грибам добавить все приправы и специи. Время варки сокращается – 15 минут достаточно.
  5. Расфасовать по стеклянным стерилизованным емкостям. Долить маринадом почти до верха.
  6. В каждую емкость долить уксус. Быстро укупорить.
  7. Перевернуть, укутать для дополнительной стерилизации.

Выглядят опята очень аппетитно, поэтому, если домочадцы не потребовали открыть баночку только что замаринованных грибов, лучше ее быстро припрятать до зимы.

Грибы лисички на зиму в банках

Рыжие аппетитные лисички радуют грибников, так как червяков в грибах нет, значит можно смело собирать все подряд. Хороши они и в жареном, и в маринованном виде, поскольку сохраняют цвет, имеют приятный вкус.

Ингредиенты:

  • Лисички – 2 кг.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 4 ст. л. (без верха).
  • Вода – 1,5 л.
  • Уксусная эссенция 70% – 40 мл. (можно меньше).
  • Душистый перец в горошке – 5-6 шт.
  • Гвоздика – 4-5 шт.

Алгоритм действий:

  1. По этому рецепту грибы предварительно в холодной воде замочить выдержать 1 час.
  2. Залить свежей водой. 20 минут варить (или пока лисички не осядут).
  3. Слить воду. Лисички ополоснуть холодной водой.
  4. Залить новой водой, к грибам добавить перец, гвоздику, соль и сахар.
  5. Довести до кипения. Варить 7-10 минут.
  6. Влить уксусную эссенцию. Довести до кипения.
  7. Банки, крышки стерилизовать.
  8. Шумовкой разложить лисички по емкостям.
  9. Долить маринадом. Укупорить.

Ровно через месяц можно звать гостей и домочадцев на дегустацию!

Грузди на зиму в банках

Соленые грузди – одно из самых известных блюд русской кухни. Правда, для их приготовления придется постараться – потратить время и силы. Но все старания окупятся сторицей.

Ингредиенты:

  • Грузди – 10 кг.
  • Соль – 0,5 кг.

Алгоритм действий:

  1. Отобрать лучшие грибы – без червей и червоточин, не старые.
  2. Промыть тщательно, можно использовать мягкую щетку.
  3. Следующий этап – вымачивание, без него не обойтись, поскольку грузди (и белые, и черные) имеют горьковатый вкус. Большую емкость (стеклянную или эмалированную) залить водой, опустить в нее грибы. Сверху прикрыть крышкой, так, чтобы грибы были полностью покрыты водой. В течение нескольких дней утром и вечером воду нужно менять, грибы промывать.
  4. Самый длительный этап закончился, дальше все примитивно просто. Нужно выбрать емкость для засаливания, опять же она должна быть стеклянной, эмалированной.
  5. Уложить грибы шляпками вниз. Посыпать солью. Затем следующий слой. Посолить. Делать, пока не закончатся ингредиенты.
  6. Застелить грузди марлей или чистой хлопчатобумажной тканью. Сверху – деревянный кружок или крышку, гнет.
  7. Держать в холодном месте.

Грибы будут готовы спустя 2 дня, можно разложить по маленьким емкостям, залить сверху растительным маслом. Убрать на холод, мечтая о скорой дегустации.

Как закрыть маринованные грибы на зиму в банках

На зиму можно мариновать практически все грибы(естественно, съедобные), но лучше всего делать это с боровиками, опятами, подосиновиками, маслятами.

Ингредиенты:

  • Грибы – 2 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Сахар – 2 ст. л. (с горкой).
  • Соль – 4 ч. л. (тоже с горкой).
  • Душистый и острый перец.
  • Гвоздика и лавровый лист – по 3 шт.
  • Уксус 9% – 5 ст. л.
  • Чеснок – 2 зубка.

Алгоритм действий:

  1. Первый этап – переборка и мытье, этап длительный, но нужный.
  2. Затем грибы уложить в емкость, залить водой (без нормы). Довести до кипения, слить, опять промыть холодной водой, смоется песок, пыль, незамеченные иголки.
  3. Залить водой. Снова поставить на плиту, грибы варить теперь до готовности (пока не осядут на дно, а бульон не станет прозрачным).
  4. Аккуратно слить бульон в кастрюлю. На каждый литр грибного бульона положить по норме сахар и соль, приправы и чеснок (класть целыми зубками). Придержать только уксус.
  5. Положить грибы в маринад. Проварить 5 минут.
  6. За это время стерилизовать емкости (или сделать это раньше), крышки.
  7. Влить уксус и сразу можно разливать.
  8. Герметично укупорить, перевернуть, накрыть одеялом.

Не слишком сложно, зато очень вкусно!

Рецепт засолки грибов на зиму в банках

Для маринования подходят практически все грибы, для засолки – только элита. Лучшие – это грузди и рыжики, последние даже не требуют варки, зато радуют плотной консистенцией, сохраняют цвет, в процессе соления становятся хрустящими.

Ингредиенты:

  • Рыжики – 1 кг.
  • Соль – 3 ст. л.
  • Чеснок – 5 зубков.

Алгоритм действий:

  1. Рыжики перебрать, ножки отрезать, их можно отварить, обжарить и съесть.
  2. Шляпки залить большим количеством кипятка. Выдержать 3 минут.
  3. Отправить на дуршлаг, чтобы вода полностью стекла.
  4. Теперь грибы переложить из дуршлага в эмалированную большую емкость.
  5. Посолить, добавить измельченные зубки чеснока. Аккуратно перемешать. Оставить для соления на 30 минут.
  6. Емкости стерилизовать, охладить.
  7. Уложить рыжики достаточно плотно. Сверху засыпать солью.
  8. Крышками укупорить.

Хранить в холодильнике! Терпеливо ждать зимы и праздника, чтобы порадовать домочадцев и друзей.

Жареные грибы на зиму в банках

Один из способов заготовки грибов на зиму, как ни странно, предлагает их сначала обжарить, а потом закатать. Дегустировавшие такое блюдо говорят, что оно очень вкусное, не требует никаких дополнительных кулинарных обработок.

Его можно сразу употреблять в пищу (если грибы жарились на растительном масле), либо разогреть (если использовалось топленое масло). Лучше всего для такого способа заготовки подходят лисички, которые не теряют формы и выглядят очень аппетитно.

Ингредиенты:

  • Лисички
  • Соль.
  • Перец.
  • Топленое сливочное масло.

Алгоритм:

  1. Процесс заготовки грибов начинается по единому сценарию – собранные лисички нужно перебрать, причем делать это особенно тщательно. Из-за особого строения шляпки эти грибы умудряются «зацепить» много лесного мусора, иголок и листьев.
  2. Затем грибы промыть, чтобы удалить невидимый песок, пыль. Маленького размера грибы закатываются целыми, большие можно разрезать или разломать.
  3. Грибы опустить в холодную воду в большой кастрюле. Закипятить. Проварить 5 минут. Отправить на дуршлаг.
  4. В большой сковороде растопить масло. В сковороду с маслом выложить лисички.
  5. Теперь нужно жарить до готовности, процесс займет от 40 до 50 минут. В самом конце добавить немного соли и перца. Можно поэкспериментировать – выдавить через пресс несколько зубков чеснока. Тогда блюдо приобретет приятный чесночный аромат.
  6. Емкости стерилизовать, крышки – тоже.
  7. Уложить грибы очень плотно. Залить маслом, в котором они жарились. Укупорить.

Отправить в холодное место, зимние праздники пройдут очень весело и ярко, потому что главным украшением праздничного стола станут солнечные лисички!

Грибы с капустой на зиму в банках

Солянка – одно из самых старинных русских блюд, которое готовится из капусты и других овощей. Но, если добавить к овощам грибы, то блюдо превращается в деликатес, которым не стыдно угостить и иностранцев.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 1 кг.
  • Томаты – 0,5 кг.
  • Морковь – 0,5 кг.
  • Лук репчатый 0,5 кг.
  • Грибы (подосиновики, подберезовики) – 700 гр.
  • Перец душистый – 3-5 шт.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Масло растительное рафинированное – 0,5 ст.
  • Уксус – 3 ст. л.
  • Соль и сахар – по 2 ст. л.

Алгоритм действий:

  1. Этап заготовки начинается с переборки, чистки овощей и грибов. Важный процесс – промывание грибов от песка, иголок и листочков.
  2. Грибы опустить в воду проварить 10 минут.
  3. Капусту шинковать, морковь измельчить на терке, лук превратить в соломку, помидоры – кубиками.
  4. Обжарить морковь с луком.
  5. Все овощи и грибы, откинутые на дуршлаг, отправить на сковородку (в кастрюлю), тушить 30 минут.
  6. Добавить уксус, выдержать на огне еще 5 минут.
  7. Емкости стерилизовать, пока они горячие, расфасовать в них солянку с грибами.
  8. Закрыть стерилизованными крышками.

Вкусно, сытно, полезно, хорошо как гарнир и как самостоятельное блюдо.

Советы и рекомендации

Один из первых советов – грибы перед маринованием нужно тщательно перебирать, очищая от лесного мусора.

  1. Рекомендуют перед мытьем залить их кипятком, тогда они станут плотными и не разлезутся при промывании.
  2. Если по рецепту нужны только шляпки, ножки не стоит выбрасывать. Их можно переработать на икру и тоже закрыть на зиму.
  3. При отваривании грибов следует ориентироваться на время, но подсказку дают они сами – как только опустились на дно емкости/кастрюли, варку можно заканчивать.
  4. Банки и крышки требуют обязательной стерилизации. Переворачивая банки вверх дном после закрытия, хозяйки проверяют герметичность укупорки.

Грибы – один из самых интересных даров леса, они требуют особого внимания при сборе и заготовке, но радуют вкусом.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Похожие записи

СУПЕР-Маринад для грибов на зиму. Универсальный

8.789
285

Тип блюда: Маринование

Время приготовления: 60 минут

Ингредиенты

Вода1 литр

Соль1 стол. ложка

Сахар2 стол. ложки

Лавровый лист1-2 шт.

Гвоздика сушеная3 шт.

Перец горошком15 шт.

Уксус 9%70 грамм

Этому маринаду лет 40 точно. Так маринуют в моей семье уже 3 поколения хозяюшек и передают этот рецепт своим друзьям и знакомым. Маринованные грибы стоят при комнатной температуре, в кладовке.

А уж как это вкусно! Обязательно попробуйте.

Рецепт вкусных маринованных грибов

Грибов нужно 2-3 кг. Это чистый вес свежих грибов, промытых и подготовленных к варке. Грибы моем, чистим, режем на удобные дольки и отвариваем до готовности.

  • Подберёзовики, опята, козлята и т.п. — 15 минут.
  • Белые, подосиновики и т.п. — 20 минут
  • Свинушки и др. условно-съедобные грибы — 3 часа (пока грибы не утонут на дно кастрюли)

Далее делаем маринад для грибов.

В 1 литре растворяем 1 столовую ложку соли и 2 столовых ложки сахара, вливаем в кипяток 9% уксус 70 грамм, добавляем специи. Я обязательно беру 3 гвоздички сухой (больше тоже не надо), без неё не так вкусно получается. А еще перец горошком и лавровый лист.

С грибов слить воду, откинув грибочки на дуршлаг. В отваренные грибы вливаем горячий маринад и варим ещё 10 минут. Раскладываем в чистые банки и укупориваем. Закутываю в одеяло до остывания. А дальше храню в обычной кладовке, при комнатной температуре.

Маринад получается отменный, прозрачный как слеза и очень вкусный. Все спрашивают рецепт!

Приятного вам аппетита!

Видео рецепт Маринад для грибов на зиму:

Информация о материале
Категория: Маринование

Общая ошибка :: Ucook.com

Вы можете комбинировать более одного атрибута.

CourseAppetizersBarbecue и GrillingBeveragesBreads и MuffinsBreakfast и BrunchBrunchBuffetCasual PartyCooking для CrowdDessertsFish и SeafoodFruitsGrainsHealthyHors d’OeuvreLeftoversLegumesMain DishesMiscPastaPicnicPreserves / CanningReceptionRegionalSalads и DressingsSalsaSandwiches / Бюргерса / WrapsSauces и CondimentsSauces / SalsaSeasoningsSide DishesSnacksSoups и StewsSpicesStewsSweetsVegetarianWedding

РегионАфриканскийАзиатскийЕвропейскийЛатиноамериканскийСевероамериканскийФилиппины

Общее время на подготовку 20 минут или меньше 45 минут или меньше 60 минут или меньше 90 минут или меньше

ПраздникДень семьи в АльбертеДень всех святыхДень боксаДень Британской КолумбииДень КанадыКарнавал / Марди ГраКитайский Новый годРождествоСинко-де-МайоДень мертвыхПасхаОсенний урожайДень отцаСтрашная пятницаХэллоуинХанукаДень наследияДень НезависимостиДень ХанныРеинацияХоседДень Святого ПатрикаДень БлагодаренияДень Святого ВалентинаДень Виктории

Уровень навыка Ребенок НовичокHome CookGourmetProfessional

Equipmentapple slicerbaking dishbaking stonebasterbench knifeblenderbread knifebrushbundt panbutcher это twinecan openercandy thermometercasserolecheese slicercocktail shakercolandercookie cuttercookie sheetcooling rackcorkscrewCrock Пот / Slow Cookerculinary torchdouble boilerdutch ovenfood millgratergriddlegrillhand mixerice крем scoopjuicerloaf panmandolinemesh colandermicrowave ovenmixing bowlmortar и pestlemuffin panovenparchment paperpasta machinepastry bagpie panpizza wheelpopover panpotato masherramekinrice cookerroasting panroasting rackrolling pinround торт panrubber spatulasalad spinnersauce pansaute ножи с перфорацией, ножи, ножи, ножи, ножи, ложки, тарелки, измельчители специй, измельчители специй, пружинная форма, миксеры для посуды, перемешайте жареный картофель, сковороды, потштенинертарт, пантермометр, тостертонги, овощечистка, вафельницу, вафельницу, виски,

Филе миньон с маслом из белых грибов Рецепт

Бьюсь об заклад, это началось в 50-х годах.Может быть, даже 40-е годы. Конечно, я могу ошибаться, но мне кажется, что это идеально подходит для временной шкалы. Раньше, когда глотки манхэттанов на основе бурбона и биттера и полоски икры с начинкой из яиц с пряностями начинали трапезу, а Baked Alaska заканчивали ее, и The Joy of Cooking жили в кухонном шкафу каждой хорошей домохозяйки.

Где-то на линии кулинарного наследия стейк стал визитной карточкой декадентских ужинов. И нет бифштекса, который выглядел бы более декадентским, чем мини-филе миньон.

Может быть, именно так оно пишется с той хитрой, тихой буквой «g», которая демонстрирует французские лингвистические методы. Может быть, это потому, что когда вы говорите «филе миньон», он просто скатывается с языка, и вы звучите так высококлассно. «Минннн-йон».

А может, потому что это такой чертовски дорогой кусок мяса. Потому что не дорого — значит, что это лучшее? Может быть, если вы настоящая домохозяйка из Беверли-Хиллз, но когда дело доходит до особо вкусной еды, почти никогда.

Со временем филе миньон превратилось из рок-звезды в претендента на C-list на Dancing With the Stars, и даже подверглось критике со стороны некоторых ведущих шеф-поваров Америки.Без вкуса, потому что в нем очень мало жира. Переоценено после того, как в течение многих лет оно было передержано почти в каждом американском меню. И слишком часто слишком пережарен для такого постного мяса. Почему, ну почему люди готовят мясо хорошо?

Но когда это нежное филе готовится как раз при средней температуре, и к списку ингредиентов добавляется кусочек жира, внезапно мы получаем совершенно новую игру с мячом.

Мой муж король приготовления стейков.Я говорю «приготовление стейка», а не обязательно «жареный стейк». Стейки на гриле — это здорово, но стейки, приготовленные на плите и готовые в духовке, намного лучше.

Сливочное масло — секрет этого нежного и ароматного сочетания. Вы можете приправить масло травами, луком или чесноком, но мы любим грибы. Потому что стейк и грибы — это настоящая любовь.

А когда сливочное масло смешивается с жареным на гриле мясом, у вас неожиданно получается сочный соус с минимальными усилиями при приготовлении.

Единственная трудность в этом рецепте — противостоять желанию добавить еще 4-5 кусочков белого масла на постный стейк. Но опять же, зачем отказывать себе?

О рецепте:

Поскольку это часть коровы, которая не выполняет никакой работы, например, идет или движется, филе миньон не имеет такого же количества соединительной ткани, как у других кусков говядины, что приводит к более нежному укусу. Но с другой стороны, это означает, что в нем нет жира, поэтому он не обладает мраморностью, присущей другим нарезкам, поэтому он имеет меньше вкуса.Этот нарез ВСЕГДА следует готовить на средней прожарке. Помните, что время приготовления продолжится после того, как вы вытащите его из духовки, поэтому потяните его на температуру около 135–140 ° F, чтобы обеспечить надлежащую внутреннюю температуру после того, как он остынет.

Чтобы добавить аромат, можно обернуть кусок бекона снаружи говядины и закрепить зубочисткой во время приготовления. Но я думаю, что это обычно заканчивается тонким кусочком бекона снаружи. Я предпочитаю только сложное масло. И всегда будьте щедры с кошерной солью и свежемолотым черным перцем, так как большая его часть отслоится во время приготовления.

Добавление зелени и зубчиков чеснока во время приготовления стейка после обжаривания придает огромное количество аромата. Сытный розмарин был бы довольно вкусной заменой моему любимому тимьяну. Но избегайте более нежных листьев, таких как базилик или эстрагон, которые исчезнут от палящего зноя.

Чугунные сковороды отлично подходят для приготовления такого стейка. Тепло дает отличное поджаривание, создает потрясающую корочку и идеально подрумянивает масло для того, чтобы его сбрызнуть.

Мы используем эту технику приготовления для всех наших стейков, а не только для причудливой вырезки филе.

Распечатать

Флит Миньон с маслом из белых грибов

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Стейк по ключевому слову

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 45 минут

Порции 2 порции

Ингредиенты

  • 2 стейка из филе миньона толщиной 1½ дюйма, каждый примерно по 5-6 унций, при комнатной температуре
  • 1-2 зубчика чеснока, очищенных и тонко нарезанных
  • 10 веточек свежего тимьяна
  • кошерная соль и свежемолотый черный перец
  • 1 чайная ложка оливкового масла
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • Рецепт масла из белых грибов ниже

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 475 градусов по Фаренгейту.

  • Обильно приправьте стейки кошерной солью и молотым черным перцем. Приправляйте больше, чем вы думаете, так как большая их часть уходит в процессе приготовления.

  • Нагрейте чугунную сковороду на плите на сильном огне. Растопить сливочное масло в оливковом масле. Добавьте стейки и жарьте стейки с каждой стороны, включая верх, низ и стороны, примерно по 4 минуты с каждой стороны или до коричневого цвета.

  • Снимите с огня, добавьте ломтики чеснока и тимьян и готовьте в духовке, пока внутренняя температура не достигнет 140-145 градусов F для средней прожарки.

  • Тем временем выньте смесь масла из белых грибов из холодильника и нарежьте кусочками ½ дюйма.

  • Достаньте из духовки, положите ложкой приготовленный сок на стейк и подавайте с кусочком белого масла поверх филе и чеснока. Если хотите, украсьте свежим тимьяном.

Распечатать

Масло из белых овощей

Ингредиенты

  • 1/2 унции сушеных белых грибов разделить
  • 1/2 стакана 1 палочка соленого сливочного масла при комнатной температуре
  • 1 чайная ложка кошерной соли

Инструкции

  • Положите около 10 целых белых грибов в небольшую миску.Залейте достаточным количеством кипятка, чтобы покрыть грибы сверху. Накройте крышкой и отставьте на 5-10 минут, пока грибы не восстановятся и не станут мягкими. Слейте воду с грибов (оставьте грибную воду для супов или подливок), отожмите лишнюю воду. Грибы нарезать тонкими ломтиками и отложить.

  • Положите оставшиеся белые грибы в чистую кофемолку и измельчите до мелкого порошка, чтобы получилось 2 столовые ложки.

  • Положите масло в кухонный комбайн с металлическим лезвием. Добавьте к сливочному маслу 2 столовые ложки порошка белых грибов, половину нарезанных ломтиками белых грибов и соль.Взбивайте, пока масло не станет однородным.

  • С помощью резиновой лопатки соскребите масло с листа полиэтиленовой пленки. Сверните в форму бревна. Выложите оставшиеся ломтики белых грибов поверх сливочного масла и плотно заверните. Закручиваем концы пластика закрытыми. Поставьте в холодильник на 30 минут или пока не станет достаточно твердым, чтобы его можно было нарезать.

Давайте продолжим этот стейк, как насчет еще нескольких укусов? Ножи для стейка не требуются.

Стейк и брюссельская капуста

Я становлюсь Br.Spr. преобразовать, и я даже сделал их дома для себя! Куда идет мир? В этом рецепте я копаюсь, так это добавление сладкого и терпкого благодаря горстке Craisins. Рецепт здесь.

Сырная полента с яйцом-пашот и стейком

Одно из моих любимых блюд в мире — это полента (моя версия прямо здесь), и в этой расширенной версии со стейком и жидким яйцом я потянулся за большим ломтиком закваски, чтобы серьезно почистить свое блюдо.Если что-то осталось после лизания. Рецепт здесь.

Сэндвич со стейком и яйцом

Рулет из кренделя с начинкой из стейка и яиц? Это завтрак, обед и ужин. Это серьезно не знает границ. Рецепт здесь.

Большие сексуальные стейки с грибами эстрагона

Ах да, это тот случай, когда название рецепта ПОЛНОСТЬЮ соответствует всем требованиям. Пухленький, сочный и ага, — сказала она, грибы. Я готов. Рецепт здесь .

Вегетарианский стейк Солсбери

Кто сказал, что вам нужно мясо, даже если вы хотите стейка? Судя по виду этого блюда, я не понимаю, почему вам вообще не хватает мяса. Я так люблю все, что связано с грибами, поэтому эта подливка помещает этого ребенка на любую карту любителей говядины. Holla #meatlessmonday. Рецепт здесь .

Этот рецепт был создан в сотрудничестве с Go Bold With Butter, где я являюсь платным автором их веб-сайта. Получите мой рецепт филе миньона с белым маслом и посмотрите остальные мои рецепты «Смелее с маслом» здесь.Как всегда, все мнения мои. Спасибо за поддержку компаниям, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты.

Следите за мной в Instagram, Twitter, Facebook и Pinterest? Спасибо, что прочитали, и подпишитесь на FoodieCrush, чтобы каждое сообщение доставлялось прямо на ваш электронный почтовый ящик.

Как приготовить белые грибы: 5 рецептов белых грибов

Белые грибы, известные как белые грибы, известные как белые грибы, — это съедобные грибы, которые можно найти в свежем или сушеном виде.Белые грибы всегда считались королем грибов, самыми благородными, самыми привлекательными (вроде бы созданы для стола) и самыми ароматными для приготовления. Белые белые с круглым стеблем и более темной шляпкой растут во влажном лесном подлеске, и их можно собирать в период с августа по октябрь. Мякоть плотная и твердая, с интенсивным приятным ароматом и нежным вкусом.

Белые грибы очень универсальны на кухне. Они отлично подходят для ризотто, тальятелле или в качестве гарнира.Они могут быть звездой отдельных блюд или гарниром к мясным блюдам. Белые грибы довольно нежные, поэтому долго готовить их не нужно. Их можно тушить, жарить, есть сырыми или с зеленью. Белые грибы очень скоропортящиеся, поэтому, покупая их, убедитесь, что они выглядят здоровыми, что у них нет маленьких дырок на стеблях или шляпках (что указывает на паразитов или червей), и что они красивые и твердые.

В течение короткого сезона их стоит попробовать: мы предлагаем пять способов их подать, так что… Buon appetito!

1.Соус из белых грибов

Жареные грибы с помидорами — быстрый и вкусный гарнир. В большую сковороду поместите масло, нарезанный чеснок и стейк из крупы, несколько листьев орегано и нарезанную веточку петрушки. Очистите белые грибы и нарежьте их кусочками, добавьте три-четыре столовые ложки томатного пюре и готовьте на медленном огне около 15 минут. Когда грибы станут сухими, снимите их с огня. Посолить по вкусу и подавать.

2. Соте из белых грибов

Это классический способ приготовления белых грибов, идеальный для использования в качестве гарнира или добавки к пасте или поленте.Это еще одно блюдо, которое быстро готовится. Очистив грибы, нарежьте их тонкими ломтиками. На большой сковороде обжарьте нарезанный чеснок в масле, затем добавьте грибы. Готовьте на сильном огне несколько минут или пока они не станут мягкими. Посолить по вкусу, посыпать рубленой петрушкой и подавать. Вы также можете подавать грибы с куском мяса, приготовленным на редкость, — это блюдо, которое всем нравится.

3. Жареные белые грибы

Прекрасные в качестве гарнира или закуски, жареные грибы — настоящее удовольствие.Аккуратно очистите грибы влажным бумажным полотенцем и срежьте нижнюю часть стебля. Затем грибы разрежьте пополам и нарежьте кусочками такой же толщины. Не режьте их слишком тонко, иначе грибы могут развалиться. Обмакните каждый ломтик в кукурузный крахмал и обжарьте на сковороде с горячим арахисовым маслом. Переверните их вилкой и положите каждый кусочек на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла. Подавать горячим. Если хотите, вы можете приготовить тесто из молока, муки и яиц, чтобы обжарить грибы.Это будет более сытное блюдо.

4. Сливочные белые грибы

Вам нужно особое блюдо, которое готовится быстро, но при этом вкусно? Затем возьмите несколько белых грибов, очистите их и нарежьте тонкими ломтиками. Обжарьте их на сковороде с маслом с зубчиком чеснока. Посолить по вкусу, добавить свежие сливки, мускатный орех и рубленую петрушку. Варить, пока крем не загустеет, затем снять с огня. Этот восхитительный сливочный соус можно использовать в качестве начинки для пикантного пирога: просто застелите форму для выпечки пергаментной бумагой и раскатайте слоеное или песочное тесто, поместите его на сковороду, посыпьте корочкой панировочными сухарями и залейте пирог со сливками из белых грибов.Выпекайте пирог 20 минут при температуре 350 ° F и подавайте очень горячим.

5. Салат из белых грибов

Салат из белых грибов — деликатес, который может быть новой идеей для многих. Некоторые до сих пор вертят носом при мысли о том, чтобы съесть белые грибы, не приготовив их. И это досадно, потому что свежие сырые белые грибы обладают хрустящей текстурой и множеством ароматов. Аккуратно очистите грибы, разрежьте их пополам, а затем нарежьте тонкими ломтиками с помощью мандолины или трюфельной бритвы. Заправьте их оливковым маслом, солью и хлопьями сыра Пармиджано Реджано.

Ролл Бриошь с Хоселито Чоризо и Белыми грибами

Для булочки:

Мука 540Г

Гарантамакс (улучшитель) 27Г

Сахар 15 г

Соль 12 г

Молоко 120 г

Яйца 4 шт.

Дрожжи 27G

Масло сливочное 145 г

Для крема Joselito Chorizo:

Яичные белки 45 г

Йогурт 40 г Белый

Уксус 8G

Масло Joselito Chorizo ​​150 г

Соль

Для белых грибов:

Белые грибы (белые грибы) 100г

Для булочки:

1.Смешайте яйца с молоком.

2. Смешайте все сухие ингредиенты (муку, гарантамакс, сахар и соль).

3. Затем в сухую смесь добавить молоко и яйца.

4. Когда смесь будет тщательно перемешана, добавьте дрожжи небольшими кусочками.

5. После того, как дрожжи полностью растворятся, добавьте сливочное масло небольшими кубиками.

6. Дайте тесту подняться.

7.Разделите тесто на шарики по 8 граммов каждый.

8. Раскатайте каждую в нужную форму.

9. Дайте тесту снова подняться в формах для выпечки булочек.

10. Выпекать в духовке при 160ºC 12–16 минут, пока булочки не будут готовы.

Для крема Joselito чоризо:

1. Смешайте йогурт, яичные белки и уксус с помощью ручного блендера.

2. Добавьте тонкую струйку масла чоризо Joselito, чтобы получился густой крем.

3. Приправить сливки по вкусу солью.

Для белых грибов:

1. Сушите белые грибы в духовке при 60ºC в течение ночи, пока грибы полностью не высохнут.

2. Затем измельчите их в блендере до состояния мелкого порошка.

3. При необходимости процедить.

Обслуживать:

1. Налейте на дно шарика бриошь крем Joselito чоризо.

2.Посыпьте белой пыльцой.

3. Сделайте надрезанный булочку и добавьте немного сливок.

4. Украсить зеленью.

Quick Party Закуска: Тарталетки из слоеного теста Porcini-Fontina

Я помню первый день, когда мы готовили слоеное тесто в кулинарной школе, когда мой учитель объяснил, что это слоеное тесто с 732 слоями теста и масла. По мере нагрева теста воздух поднимается вверх, создавая пространство между слоями и, следовательно, слоем! Неудивительно, что это так вкусно!

Приготовление слоеного теста — это большая работа: вы переворачиваете тесто и складываете его, переворачиваете и складываете, переворачиваете и складываете, чтобы получить слои в геометрической прогрессии.На это уходит целый день. И хотя я рад, что научился это делать, нет необходимости следовать моему примеру. В продуктовых магазинах можно купить готовое тесто нескольких отличных производителей.

Присыпьте рабочую поверхность и скалку мукой. И держите слоеное тесто охлажденным, пока не будете готовы его раскатывать. С ним может быть сложно работать, если не холодно.

Чтобы узнать больше о еде и напитках
, подпишитесь на нас на Flipboard.

Слоеное тесто прекрасно сочетается с любым слоем, но грибы и слоеное тесто — это союз, сделанный на небесах.Мне нравится использовать в этом рецепте сушеные белые грибы. Вы увлажняете белые грибы, замачивая их в горячей воде. Обязательно сохраните жидкость для замачивания, потому что она очень ароматная, и после процеживания (для удаления грязи) жидкость снова добавляется в обжаренные грибы, чтобы придать им дополнительный аромат.

Этот рецепт можно приготовить как закуску, используя круглую форму для печенья диаметром 2 дюйма, но его также можно сделать больше для основного блюда. Откусывая 732 слоя хрустящего теста, вы можете наслаждаться тем фактом, что вам не нужно было готовить его с нуля!

Тарталетки из слоеного теста с белыми грибами и фонтином

От 24 до 30

Состав:

1 унция сушеных белых грибов

½ стакана грецких орехов

1 лист замороженного слоеного теста (из упаковки по 17 унций), размороженный и охлажденный

2 столовые ложки муки (для присыпки)

Луковая смесь:

4 столовые ложки несоленого сливочного масла

2 большие луковицы, нарезанные тонкими ломтиками

1 чайная ложка кошерной соли

Грибы:

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

½ фунта средних грибов кремини, обрезанных и нарезанных ломтиками

2 столовые ложки хереса

1 чайная ложка кошерной соли

½ стакана тертого сыра фонтина

2 столовые ложки чеснока плюс еще для украшения

Направление:

  1. Замочите белые грибы: замочите белые грибы в стакане кипятка на 15 минут.Процедите грибы и оставьте жидкость для замачивания. Отложите в сторону.
  2. Поджарьте грецкие орехи: нагрейте духовку до 350 градусов. Выложите грецкие орехи на противень и запекайте их 10 минут, пока они не подрумянятся. Отложено
  3. Приготовить слоеное тесто: Увеличить температуру духовки до 400 градусов. Выстелите противень пергаментной бумагой. Слоеное тесто развернуть. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до толщины 1/8 дюйма. Используя 2-дюймовую круглую форму для выпечки, вырежьте 24 или более кружков. Переложите кружочки на подготовленную сковороду и проткните вилкой.Выпекайте тесто около 10 минут или до готовности и подрумянивания; вынуть тесто из духовки.
  4. Карамелизовать лук: растопить масло в сотейнике. Добавить лук и варить на сильном огне 4 минуты; уменьшите огонь до среднего и готовьте, часто помешивая, до мягкости и золотистого цвета, около 20 минут; пусть остынет.
  5. Приготовьте кремини. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сотейнике. Добавьте нарезанные ломтиками грибы кремини и пропитанные белые грибы и обжарьте до готовности примерно 10 минут. Добавьте херес, ¼ стакана жидкости для замачивания белых грибов и 1 чайную ложку соли.Очистите дно сковороды, чтобы удалить коричневые карамелизованные кусочки, оставшиеся от грибов. Переложите в чашу кухонного комбайна и дайте смеси немного остыть. Добавьте лук и грецкие орехи и измельчите смесь до пюре. Переложите в миску и добавьте тертый сыр и чеснок.
  6. Соберите тарталетки: проделайте отверстие в центре кружков из слоеного теста. Заполните тесто до краев луково-грибной смесью. Выпекать 2 минуты или пока тарталетки не станут горячими, а сыр не расплавится. Украсить нарезанным чесноком и подавать.

Бибби Гигнилиат — основатель компании «Party That Cook», занимающейся кулинарными мероприятиями в Сан-Франциско; www.PartiesThatCook.com.

Чтобы узнать больше о еде и напитках
, подпишитесь на нас на Flipboard.

Свиная вырезка, покрытая белыми корками — The Washington Post

Жужжание сушеных белых грибов в кухонном комбайне превращает их в пикантную основу для растирания, которое придает глубокий аромат умами и восхитительную корочку для свиной вырезки.Ультра-нежирное мясо свинины сначала натирают пикантной дижонской горчицей, а затем инкрустируют смесью землистых измельченных грибов, крупно потрескавшихся семян кориандра для яркого резкого контраста и черного перца для легкого покалывания. В результате получается блюдо, которое поднимается на новый уровень благодаря одному очень землистому ингредиенту.


Порций: 2 4 8 12

4

Протестированный размер: 4 порции

Ингредиенты
  • 1 чайная ложка семян кориандра

  • 1/2 чайной ложки целых сушеных горошин черного перца

  • Белые грибы

  • 1 большая свиная вырезка (около 1 1/8 фунта)

  • 2 чайные ложки дижонской горчицы

  • 1 столовая ложка оливкового масла

  • Хлопья морской соли для украшения


Указания по применению

Разогрейте духовку до 375 градусов.

Смешайте семена кориандра и черного перца в герметичном пластиковом пакете и раздавите их молотком или скалкой до грубого помола. Поместите белые грибы в небольшую миску кухонного комбайна или мини-измельчителя и измельчите до мелкого помола. (У вас должно быть около 1/4 стакана; ничего страшного, если останутся немного более крупные кусочки.) Добавьте смесь кориандра к белым грибам и перемешайте, чтобы она смешалась.

Обрежьте серебристую кожицу и излишки жира с внешней стороны вырезки; промокните мясо насухо.Равномерно посыпьте его горчицей, затем посыпьте смесью из белых грибов, чтобы мясо было равномерно покрыто.

Нагрейте масло в большой жаростойкой сковороде на среднем или сильном огне. Как только масло начнет мерцать, добавьте вырезку; обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны, поворачивая во время работы, затем перенесите сковороду в духовку. Жарьте от 18 до 20 минут или пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр мяса, не покажет 145 градусов (средний-редкий) или 155 градусов (средний).

Дайте мясу постоять 5 минут, прежде чем нарезать его тонкими ломтиками.Слегка приправить хлопьевидной солью.


Источник рецепта

От диетолога и автора поваренной книги Элли Кригер.

Проверено Эндрю Сиккенга.

Отправляйте вопросы по электронной почте в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

Пирожные с белыми грибами | BeyondPasta

Помните тесто, которое у меня осталось от пирога с лимонным безе? Хорошо завернула, запечатала в емкость и бросила в холодильник в ожидании вкусной идеи.Это тесто для выпечки pâte brisée подходит как для сладкого, так и для соленого, поэтому у меня не было ограничений в его использовании. Пару вечеров спустя я съел остатки фаршированных грибов, и мне не хотелось готовить изысканный ужин, поэтому выпечка мне пригодилась.

Но кладовая не давала мне много вариантов. К счастью, у меня есть большая банка белых грибов, которая часто бывает удобна в таких ситуациях. Так что я замочил в воде несколько сухих грибов, я приготовил быстрый соус бешамелла, и муженек нарезал несколько маленьких кубиков голландского гауда (и некоторые из них фактически превратились в пирожки, прежде чем он успел их съесть!).Я раскатал тесто и вырезал милые маленькие рифленые диски, а остальное уже история. Шучу, вот и инструкции, все аккуратно и в порядке, как всегда. Но на самом деле мои пирожки с белыми грибами быстро перешли из духовки в наши животы, я едва успел сфотографировать это фото. Абсолютно никаких остатков! Так вкусно!

Еще один забавный рецепт фуршета или фуршета. Плюс к этому пирожки с белыми грибами вегетарианские!

Pâte brisée — это очень легкое тесто в приготовлении и работе, оно выпекается до красивой рассыпчатой ​​текстуры, которая мне очень нравится! Рецепт этого теста снова взят из драгоценной книги Мишеля Ру «Пирожные соленые и сладкие».

Так как в моем случае я использовал остатки, для этого рецепта я фактически использовал около 1/3 количества теста, указанного ниже. У меня получилось около 20 маленьких грибных пирожков. И у меня было достаточно начинки, чтобы приготовить соус для невероятно вкусной пасты на следующий день 🙂

Состав
  • Для pâte brisée
    • 250 гр (1 3/4 стакана) муки
    • 150 гр (2/3 стакана) сливочного масла
    • 6 г (1 ч. Л.) Соли
    • 1 щепотка сахара
    • 1 яйцо
    • 15 мл (1 столовая ложка) холодного молока
  • 1/2 стакана сушеных белых грибов или обжаренных грибов
  • Сыр Гауда
  • Для соуса бешамелла
    • 30 гр сливочного масла (2 столовые ложки)
    • 25 гр муки (3 ст. Л.)
    • 250 мл молока (1 стакан)
    • 1/4 чайной ложки соли
    • мускатный орех по вкусу
  • 1 яичный желток
  • 15 мл (1 столовая ложка) молока
Проезд

Замочите сушеные грибы на 30 минут или приготовьте обжаренные грибы по моему рецепту.

Для приготовления теста насыпьте муку в большую миску и сделайте углубление. Добавить сливочное масло (слегка размягченными кусочками), соль, сахар и яйцо. Работайте кончиками пальцев, пока все не срастется. Добавьте холодное молоко и соберите все вместе. Быстро разомните, сделайте шар, заверните в полиэтилен и охладите в холодильнике 30 минут.

В моем первоначальном посте для соуса бешамелла требуется микроволновая печь. В настоящее время у меня его нет, и я намерен жить без него, поэтому вот рецепт бешамеллы без микроволновой печи.В маленькой кастрюле растопите масло. Снять с огня, всыпать муку и перемешать до однородного состояния. Электроинструмент здесь не нужен, но следует использовать венчик. Добавляйте молоко понемногу, хорошо перемешивая, прежде чем добавлять еще. Снова доведите до огня и постоянно перемешивайте, доводя до кипения. Варить несколько минут, пока бешамелла не загустеет. Сделайте его достаточно толстым, потому что он должен скрепляться при приготовлении пирожков. Добавьте соль и мускатный орех по вкусу.

Смешайте в кухонном комбайне бешамеллу и грибы.Ваш соус / начинка уже готов.

Нарежьте несколько небольших кусочков гауда.

Разогрейте духовку до 180ºC (360ºF).

Раскатайте очень тонкое тесто на 2-3 мм (1 / 16-1 / 8 ″). Диски отрезные. Я использовал рифленую фрезу 7,5 см (3 дюйма), но я бы посоветовал вам сделать их немного больше, чтобы с ними было легче работать.

Залейте каждый диск 2/3 чайной ложки грибного соуса, добавьте пару кусочков гауда. Приготовьте жидкость для мытья яиц, смешав один яичный желток с 15 мл (1 столовой ложкой) молока. Почистите края дисков, сложите их пополам и плотно прижмите.NB: Я пропустил этап мытья яиц, и они открываются в духовке! Все еще вкусно, но потекла половина начинки: P

Поместите пирожки в духовку на пергаментной бумаге. И запекайте 20 минут, пока они не станут слегка коричневыми.

Наслаждайтесь!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.