Как замариновать белые грибы на зиму в банках с уксусом: рецепты с уксусом 9% и 70%, способы приготовления маринадов

Содержание

рецепты с уксусом 9% и 70%, способы приготовления маринадов

Обычно мы в домашних условиях маринуем белые грибы с уксусом, поскольку он является самым доступным консервантом с привычным вкусом. Приготовить белые грибы с уксусом можно по разным рецептам, некоторые из них представлены на этой странице. Стоит отметить, что белые грибы, маринованные на зиму с уксусом, отлично храниться и не представляют собой опасности для здоровья в плане заражения ботулизмом. Но стоит проявлять осторожность людям, страдающим заболеваниями пищеварительной системы.

Рецепты приготовления белых грибов, маринованных с уксусом, не являются диетическими и приготовленные по ним заготовки могут вызывать обострения хронических заболеваний ЖКТ. Будьте осторожны и не рискуйте своим здоровьем. В крайнем случае выбирайте рецепты, по которым маринованные грибы готовятся с 9% уксусом – в них концентрация кислоты на порядок ниже. Далее предложены разнообразные способы приготовления маринадов для этих заготовок.

Как замариновать белые грибы с уксусом

Перед тем, как замариновать белые грибы с уксусом, нужно их отварить в слегка подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды). Пену, которая образуется при варке, удалить с помощью шумовки. Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно. Их откинуть в дуршлаг для отделения жидкости, разложить по банкам и залить заранее приготовленным маринадом, на 1 кг грибов:

  • 250–300 г маринадной заливки

Для приготовления маринада в эмалированную посуду налить:

Положить:

  • 1 ч. ложку соли
  • 6 горошин перца
  • по 3 штучки лаврового листа, корицы, гвоздики, бадьяна
  • 3 г лимонной кислоты

Эту смесь кипятить 20–30 мин на слабом огне, затем слегка охладить и добавить ⅓ стакана 9 %-ного уксуса. После этого горячий маринад залить в банки, заполняя их чуть ниже верха горлышка, накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении воды стерилизовать в течение 40 мин.

После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте.

Рецепт маринада для белых грибов с 9% уксусом

Компоненты маринада для белых грибов с 9% уксусом – это такие продукты:

  • 1 кг грибов
  • 70 мл воды
  • 30 г сахара
  • 10 г соли
  • 150 мл 9%-ного уксуса
  • 7 горошин душистого перца
  • лавровый лист
  • Гвоздика
  • 2 г лимонной кислоты.

По рецепту маринада для белых грибов с уксусом, нужно в кастрюлю налить немного воды, добавить соль, уксус, нагреть до кипения и опустить туда грибы.

Довести до кипения и на малом огне варить, постоянно помешивая и снимая пенку.

Когда вода станет прозрачной, добавить сахар, пряности, лимонную кислоту.

Закончить варить, как только грибы опустятся на дно, а маринад посветлеет.

Шляпки грибов варить в кипящем маринаде примерно 8–10 мин, опята – 25–30 мин, а ножки грибов – 15–20 мин.

Очень важно уловить момент готовности грибов, так как недоваренные грибы могут закиснуть, а переваренные становятся дряблыми и теряют ценность.

Грибы быстро охладить, уложить в банки, залить охлажденным маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Если маринада не хватает, в банки можно долить кипятка.

Затем их поместить в кастрюлю с подогретой до 70 °C водой для стерилизации, которую проводить при слабом кипении в течение 30 мин.

Хранить в прохладном месте.

Рецепт маринования белых грибов с уксусом

Чтобы приготовить маринованные белые грибы, нужно взять:

  • 1 кг грибов
  • 70 мл воды
  • 30 г сахара
  • 10 г соли
  • 150 мл 9 % столового уксуса
  • 7 горошин душистого перца
  • 1 лавровый лист
  • гвоздика
  • 2 г лимонной кислоты

По рецепту маринования белых грибов с уксусом, нужно в кастрюлю налить немного воды, добавить соль, уксус, нагреть до кипения и опустить туда грибы. Довести до кипения и на слабом огне варить, постоянно помешивая и снимая пену. Когда вода станет прозрачной, добавить сахар, пряности, лимонную кислоту. Закончить варить, как только грибы опустятся на дно, а маринад посветлеет. Шляпки грибов варить в кипящем маринаде 8–10 минут, а ножки грибов – в течение 15–20 минут. Грибы быстро охладить, уложить в банки, залить охлажденным маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками. Стерилизовать при температуре 70 °C в течение 30 минут. Хранить в прохладном месте.

Еще рецепт маринования белых грибов с 9% уксусом

Состав:

  • 1 кг свежих белых грибов
  • 1–2 стакана воды
  • 60–70 г 9 %-го уксуса
  • 20 г (3 чайные ложки) соли
  • 12 горошин черного перца
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 лаврового листа
  • немного мускатного ореха
  • 1/2 чайной ложки сахара
  • 1 луковица

Это еще один рецепт для заготовки.  Подготовленные мелкие грибы оставляют целыми, крупные нарезают небольшими кусочками и кладут в кастрюлю со смоченным дном, посыпают солью и прогревают. В выделившемся соке грибы, помешивая, варят 5-10 минут, затем добавляют специи, лук и кипятят еще несколько минут, под конец вливают уксус. Нередко грибной сок со всеми добавками используют как маринад. Однако он получается темным. Поэтому маринование белых грибов с 9% уксусом чаще делают иначе. Грибы вынимают из сока и опускают одновременно с приправами в кипящую воду, куда добавлены сахар и уксус. После недлительной варки грибы раскладывают по банкам и, залив маринадом, закрывают их, а на грибном соке готовят суп или соус.

Маринование белых грибов с 70% уксусом

Для маринования белых грибов с 70% уксусом очищенные и вымытые молодые боровики опустить в соленый кипяток, вскипятить 2–3 раза, откинуть на решето. Когда обсохнут, сложить в банки, залить остывшим крепким уксусом (70%-ная пищевая уксусная кислота), вскипяченным с солью, лавровым листом и перцем, завязать. Через некоторое время, если уксус сделается мутным, слить его и залить таким же свежим.

Маринованные белые грибы (способ 2).

Вскипятить уксус с солью, лавровым листом и перцем, положить в него уже в воде отваренные грибы, дать вскипеть еще 2 раза. Когда грибы остынут, уложить в стеклянные банки шляпками вверх и, чтобы не испортились, залить сверху растопленным маслом.

Маринованные белые грибы (способ 3).

Вскипятить уксус с небольшим количеством соли, опустить в него молодые очищенные боровики. Когда хорошо вскипят, тотчас же перелить их вместе с уксусом в каменную или глиняную посуду и дать постоять сутки. Потом перемыть их хорошенько в этом же самом уксусе, откинуть на решето и сложить в банки шляпками вверх. Залить свежим остывшим крепким уксусом, вскипяченным с лавровым листом, перцем и небольшим количеством соли. Залить сверху оливковым или растопленным маслом и завязать пузырем.

Хранить в холодном сухом месте.

Маринованные белые грибы (варка в маринаде).

Компоненты:

  • 1 кг подготовленных белых грибов

Для маринада:

  • 0,5 стакана воды
  • 0,5 ст. ложки крупной соли
  • 1 лавровый лист
  • 5-6 горошин черного перца
  • 3-4 горошины душистого перца
  • 3-4 шт. гвоздики
  • небольшой кусочек корицы
  • 1 ч. ложка семян укропа
  • 1 ч. ложка сахарного песка
  • 0,5 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса
  • 2 г лимонной кислоты

Грибы перебрать, промыть, очистить от мусора, удалить поврежденные места. Крупные грибы разрезать на части. Подготовленные грибы выложить в дуршлаг, промыть в холодной воде, дать ей стечь, после чего сразу же варить в маринаде. Для этого в кастрюлю влить воду (0,5 стакана на 1 кг подготовленных грибов), добавить уксус и соль, затем положить подготовленные грибы. Когда вода закипит, снять образовавшуюся пену и варить еще в течение 20-25 мин, помешивая. Образующуюся на поверхности пену удалять шумовкой. Когда грибы будут готовы (осядут на дно), положить пряности, сахар, лимонную кислоту, а затем снова довести до кипения и немедленно равномерно расфасовать в подготовленные подогретые на пару банки. Если маринада не хватает, в банки можно долить кипятка. Банки наполняют чуть ниже верха горлышка и накрывают крышками. Затем их помещают в кастрюлю с подогретой до 70 °С водой для стерилизации, которую проводят при слабом кипении в течение 30 мин. Сразу после стерилизации банки закатывают.

Засолка белых грибов с уксусом

Компоненты:

  • 1 кг подготовленных грибов
  • 1 л воды
  • 2 ст. ложки крупной соли
  • 2 г лимонной кислоты

Для маринада:

  • 2 стакана воды
  • 1 ч. ложка крупной соли
  • 1 ч. ложка сахарного песка
  • 6 горошин душистого перца
  • небольшой кусок корицы
  • 3-4 шт. гвоздики
  • 3 г лимонной кислоты
  • 5 ст. ложек 6%-ного столового уксуса

Перед засолкой белых грибов с уксусом, их нужно перебрать, промыть, очистить от мусора, удалить поврежденные места. Крупные грибы разрезать на части. Затем грибы выложить в кастрюлю и варить в подсоленной и подкисленной воде.

Пену, которая образуется при варке, удалять с помощью шумовки.

Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно. Готовые грибы откинуть на дуршлаг для отделения жидкости, а затем разложить по банкам и залить заранее приготовленным маринадом. Для приготовления маринада в кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, лимонную кислоту и специи, прогреть до кипения, затем добавить уксус и снова довести до кипения. После этого горячий маринад залить в банки, чуть ниже верха горлышка, накрыть их подготовленными крышками и при слабом кипении воды стерилизовать в течение 40 мин. После стерилизации грибы немедленно закатать.

Поделиться статьей:

Белые грибы на зиму — 8 рецептов с фото, маринованные, соленые, замороженные

Белые грибы очень популярны, а закуска, приготовленная из них, считается царской и всегда должна присутствовать на праздничном столе. Потому рецептов их заготовки существует очень много и сложно вот так сразу выбрать что-то одно.

Рецепт 1: белые грибы, маринованные на зиму

  • грибы белые – 1 кг;
  • лист лавровый – 3 шт;
  • перец горошек – 8 шт;
  • соль – 20 г;
  • вода- 0.5 л;
  • перец душистый горошек – 5 шт;
  • сахар – 2 ч. л;
  • уксус- 65 мл.

Белые грибы, которые вы принесли из леса, нужно перебрать, маленькие, красивые, упругие и не червивые оставляйте для маринования, а другие, я б их назвала, второй сорт, отправляем в другую емкость, их можно заморозить, или сушить, или приготовить каким- то другим способом.Те грибы, которые вы отобрали для маринования, почистите от земли, и песка, уберите прилипшие листья и траву, разрежьте на небольшие части и отправьте в ведро с водой. Теперь их нужно хорошо помыть. Я стараюсь мыть в большом количестве воды, и воду меняю несколько раз.

Чистые грибочки переложить в кастрюлю и залить водой. Варить я так же рекомендую в большом количестве воды. Поставить кастрюлю с грибами и водой на огонь, довести до кипения, снять пену. Грибы отцедить и отправить снова в кастрюлю.

В кастрюлю с грибами снова налить воды и довести до кипения, добавить 0.5 чайной ложки соли и варить после закипания 20 минут, не забываем собрать пенку.

Когда грибы сварились, отбрасываем их на дуршлаг, дать воде стечь.

Банки заранее помыть и стерилизовать, металлические крышки прокипятить в течении 5 минут в кипящей воде.

Грибы разложить по банкам.

Нужно приготовить маринад, воду поставить в кастрюлю, добавить соль и сахар, лавровый лист и перец черный горошком, когда закипит влить уксус и снять с огня. Горячий маринад разлить по банкам и закатать.

Укутать в что-то теплое, и оставить до полного остывания, хранить в темном прохладном месте.

Рецепт 2, пошаговый: белые грибы на зиму в банках

Белые грибы на зиму с уксусом – очень вкусная зимняя закуска, которая запросто разнообразит любое праздничное меню. Приготовить такое яркое блюдо может позволить себе каждая хозяйка, ведь все, что для этого нужно, – это выбраться в лес и насобирать грибочков. Все остальные ингредиенты, которые понадобятся для приготовления данной заготовки, можно с легкостью найти в любом магазине.

Очень важно правильно приготовить маринад для белых грибов: он должен быть в меру сладким, соленым и кислым. Кроме тех специй, которые предлагаются в ингредиентах этого пошагового рецепта с фото, для готовки маринада можно использовать другие дополнительные компоненты. Если вы добавите в маринад чеснок, то маринованные белые грибы будут очень ароматными и пикантными, а дополнив заливку гвоздикой, грибная закуска обретет пряный вкус.

Кроме белых грибов, в домашних условиях по этому рецепту с фото вы сможете замариновать маслята, подосиновики, подберезовики и любые другие грибы. В этом универсальном рецепте технология маринования одна для любой разновидности грибов. Даже грибное ассорти вы запросто приготовите по приведенной ниже технологической инструкции.

Итак, приступим к готовке!

  • грибы — 1,4 кг
  • вода — 100 мл
  • уксус 6% — 110 мл
  • соль — 0,5 ст.л.
  • сахар — 0,5 ст.л.
  • лавровый лист — 1 шт
  • черный перец горошком — 6 шт
  • гвоздика — по вкусу

Первым делом обработайте принесенные из леса грибы: очистите их от листьев, веток и прочего лесного сора. Обратите внимание! В этом рецепте мы предлагаем замариновать на зиму только грибные шляпки, поэтому далее постарайтесь аккуратно разобрать грибочки так, чтобы у вас остались только их шляпки. Если диаметр шляпок будет превышать четыре сантиметра, то поделите грибы на несколько частей.

Полученные шляпки грибов поместите в таз и залейте холодной водой. Затем ингредиенты очень хорошо промойте и откиньте на дуршлаг для того, чтобы с них стекла вся вода.

В глубокой емкости закипятите воду, после чего добавьте в нее грибы. Варите грибы в течение получаса на среднем огне.

Сваренные грибы откиньте на дуршлаг. Совет! Не спешите избавляться от жидкости, в которой варились грибы. Из этого грибного отвара вам удастся сварить вкуснейший суп или сделать соус, а еще такой бульон с легкостью можно заморозить на зиму в подходящем лотке.

Теперь приготовьте маринад. Для этого возьмите удобную кастрюлю и смешайте в ней воду с солью и сахарным песком. Затем в жидкость добавьте лавровый лист, перец горошком и гвоздику.Доведите маринад до кипения, а после влейте в него уксус.

В кипящий маринад поместите отварные грибы, после чего прокипятите полученную заготовку на протяжении трех минут.

Готовую закуску распределите по сухим стерильным банкам, которые после герметично закройте крышками. Грибную консервацию поставьте под плед и оставьте ее там до остывания. По истечении тридцати дней вкусные маринованные белые грибы с уксусом будут полностью готовы к употреблению.

Рецепт 3: маринованные белые грибы на зиму

Этo дoвoльнo пpocтoй peцeпт мapинoвaнныx гpибoв без стерилизации, c пpигoтoвлeниeм cпpaвитcя нaчинaющий кулинap.

  • бeлыe гpибы – 2 кг в cвeжeм видe;
  • caxap – 50 г;
  • лимoнный coк или киcлoтa – 1 ч. лoжкa;
  • кpупнaя кaмeннaя coль – cт. лoжкa;
  • гвoздикa ceмeнa – 5-7 шт.;
  • пepeц гopoшкoм – 10 шт.;
  • душиcтый пepeц – 5 шт.;
  • лaвpoвый лиcт – 2 шт.;
  • укcуc 9% — 50 мл. (мoжнo яблoчный).

Гpибы нeoбxoдимo пepeбpaть, чepвивыe выбpocить, тщaтeльнo пpoмыть в xoлoднoй вoдe. Kpупныe бeлыe гpибы нeoбxoдимo пopeзaть нeбoльшими куcoчкaми «нa oдин укуc».

Зaлить oтoбpaнныe цeлыe и кpeпкиe гpибы вoдoй, c paзвeдeннoй лимoннoй киcлoтoй, ocтaвить нa 5-7 минут. Чтoбы oчиcтить иx oт ocтaвшиxcя внутpи чepвячкoв и жучкoв.

Eщe paз cпoлocнуть пoдгoтoвлeнныe гpибы, зaлить чиcтoй вoдoй и oтвapить пpиблизитeльнo в тeчeниe 25-З0 минут.

Дoбaвить в гpибнoй бульoн вce cпeции. Bapить eщe минут 15.

Зaлить в кacтpюлю укcуc, дoждaтьcя зaкипaния и в гopячeм видe paзлoжить мapинoвaнныe гpибы вмecтe c paccoлoм пo чиcтым cтepилизoвaнным бaнкaм.

Зaкaтaть кpышкoй и пepeвepнуть, чтoбы убeдитьcя в гepмeтичнocти дoмaшнeй кoнcepвaции. Пocлe тoгo, кaк бaнкa пoлнocтью ocтынeт, ee мoжнo убиpaть в пpoxлaднoe и тeмнoe мecтo для xpaнeния.

Рецепт 4: белые грибы с уксусом на зиму (с фото)

Вам понравится простота приготовления готового питательного блюда, которое можно использовать в качестве самостоятельной закуски, полив ароматным подсолнечным маслом, или оригинального компонента салата, который с легкостью займет почетное место на вашем столе.

  • белые грибы
  • вода — для варки грибов + 1 л для маринада
  • соль — 2 ст.л. на 1 л воды для замачивания
  • соль — 1 ст.л. на 1 л воды для маринада
  • сахар — 2 ст.л.
  • перец душистый горошек — 6 шт
  • перец черный горошек — 7 шт
  • лавровый лист — 2 шт
  • уксус 6% — 10 мл

Переберите свежесобранные белые грибы и отберите для приготовления в маринаде самые молоденькие. Снимите с отложенных боровиков весь лесной мусор: листву, травинки, хвою и паутину. Острым ножом обрежьте все углубления и загрязнения, а также темные пятнышки. Затем тщательно, но быстро промойте их. Мойте грибы порциями и как можно меньше держите их в воде, а тем более не замачивайте их при мытье, потому что пористая структура, как губка, вбирает в себя грязную жидкость и становится рыхлой. Чистые грибы выкладывайте сушиться.

Обсохшие грибы обязательно замочите в крепком солевом растворе. На литр холодной воды добавьте две полные столовые ложки каменной соли. Оставьте грибы в рассоле на два часа, а затем слейте всю воду и снова просушите грибы.

Готовые к маринованию грибы должны выглядеть точно так, как на фото.

Вскипятите в глубокой толстостенной кастрюле воду, а когда она забурлит, то немного посолите ее. В кипящую воду опустите подготовленные грибочки. Накройте кастрюлю крышкой и на малом огне доведите грибы до кипения.

При первом закипании на поверхности жидкости вы увидите такую же густую пену, как на фото. От отвара нужно избавиться. Отцедите грибы и промойте в холодной воде.

Промойте кастрюлю и переложите в нее чистые грибы, а затем залейте их холодной чистой водой. Грибы будут всплывать, поэтому регулируйте количество воды возможностью свободно провернуть ложку в кастрюле.

Поставьте кастрюлю с грибами на плиту и на среднем по силе огне доведите до кипения ее содержимое. На поверхности снова вы увидите образование пены, но она будет появляться уже в меньшем количестве, и цвет ее будет более белым. Снова избавьтесь от воды и промойте кастрюлю и грибы в большом количестве проточной воды.

Залейте грибы в кастрюле чистой водой, доведите до кипения на среднем огне, а затем, уменьшив силу нагрева, проварите их на протяжении сорока минут. Вода, в которой будут вариться боровики, останется чистой и прозрачной, как на фото, а грибы на ощупь не будут скользкими.

По истечении указанного времени отвар слейте в чистую кастрюлю. Его вы можете использовать для приготовления супов. Грибы хорошо отцедите, откинув на дуршлаг, а затем просушите их на воздухе.

В чистой кастрюле – эмалированной или из нержавейки – вскипятите маринад для заливки белых грибов. Смешайте соль, сахарный песок, добавьте горошины черного и душистого перцев и лавровый лист. На слабом огне доведите заливку до кипения. Влейте 100 мл 6% уксуса (или 70 мл 9%), нагрейте до бурления и отключите плиту.

Опустите в маринад грибы и проварите их в нем на протяжении пяти минут. Готовые грибы разложите в стерильные банки, залейте горячим маринадом и закатайте многоразовыми капроновыми крышками. Остудите заготовку и перенесите ее для хранения в прохладное помещение или поставьте в холодильник.

Готовы маринованные белые грибы будут через две недели, а хорошо пропитавшийся грибочек примет вид, подобный грибу на фото.

Храните маринованные на зиму боровики на протяжении полугода. Подавайте белые грибы к столу охлажденными. Посыпьте соление колечками репчатого лука или мелко нарубленной зеленью и обязательно полейте ароматным подсолнечным маслом.

Рецепт 5: икра на зиму из белых грибов (пошагово)

Грибную икру готовят на зиму из самых разных видов вареных грибов, но многие хозяйки отмечают, что самая вкусная закуска получается только из белых. Поэтому такой рецепт с фото стоит взять на заметку, чтобы лично в этом убедиться.

  • 1 кг белых грибов;
  • 3 луковицы;
  • 3 зубчика чеснока;
  • соль и перец по вкусу;
  • растительное масло для обжарки.

Белые грибы перебираем от мусора, протираем шляпки, нарезаем произвольными брусочками и засыпаем в миску с водой. В воде грибы долго не держим, чтобы они не успели впитать в себя лишнюю влагу.

Теперь выкладываем грибы на сковороду без масла. Варить их не будем, так как в процессе обжарки они дадут много сока, в котором они быстро приготовятся.

Лук и чеснок измельчаем произвольно и до золотистости пассеруем на сковороде с горячим маслом.

Теперь в блендер закладываем грибы и пережаренные овощи, по вкусу соль и перец, измельчаем.

Икру уже можно украшать зеленью и подавать к столу, но если нужна заготовка на зиму, то закуску дополнительно тушим и закатываем в стерильных банках.

Рецепт 6: как заморозить белые грибы на зиму

Грибы после разморозки ничем не уступают свежим.

  • белые грибы — 2 кг
  • вода — 4 л

Собираем былые грибы. Чистим их, слегка промываем, кладем в большую 5 литровую кастрюлю и заливаем водой, ставим на огонь. Большая кастрюля нужна для того, чтобы вся грязь с грибов осталась на дне. После закипания варим 10 минут.

Вынимаем грибы шумовкой, кладем в дуршлаг и даем воде стечь. Тщательно промываем грибы под проточной водой, даем воде стечь.

Грибы нарезаем кусочками

Кладем в емкость для заморозки и ставим в морозилку. Зимой вынимаем и готовим любимые блюда. Приятного аппетита!!!

Рецепт 7: соленые белые грибы холодным способом

Правильно приготовленные соленые белые грибы по рецепту с использованием холодного способа консервирования отличаются и по вкусу и по внешнему виду.

Грибы, предназначенные для соления, нужно перебрать, очистить от мусора, залить чистой водой и оставить на 1—3 часа, чтобы прилипшие частицы мусора и грязи отмокли.

Затем шляпки грибов нужно отмыть от налипшей грязи и тщательно прополоскать в чистой воде.

Перед укладкой грибов на дно тары нужно насыпать слой соли.

Поверх него кладутся листья черной смородины, вишни и дуба, листья и корень хрена, стебли укропа – для придания грибам лучшего вкуса и аромата.

Ножки грибов отрезаются на расстоянии 0,5 см от шляпки.

Укладывать грибы нужно плотно, шляпками вниз, слоями 6—10 см толщины.

Каждый слой грибов пересыпается солью с пряностями (лавровым листом, перцем, чесноком).

Берется 35—50 г соли на килограмм свежих грибов или, по старинным нормам, полтора-два стакана соли на ведро грибов.

Сверху грибы нужно прикрыть слоем листьев смородины, хрена, вишни, укропа, чтобы предохранить их от плесени, которая может появиться на поверхности рассола.

Затем грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут груз (гнет, гнеток) и прикрывают тару чистой тряпкой.

Для гнетка лучше всего брать камень, не растворяющийся в рассоле.

Нельзя использовать кирпичи, известковые и доломитовые камни, металлические ржавеющие предметы.

Если нет подходящего камня, можно взять эмалированную кастрюлю с неповрежденной эмалью и наполнить ее чем-нибудь тяжелым.

Тяжесть гнетка должна быть подобрана так, чтобы прижать грибы и вытеснить из них воздух, но не раздавить их.

Через 1—2 дня грибы осядут и дадут сок.

Весь процесс засолки занимает полтора-два месяца, затем грибы можно использовать в пищу.

Температура в помещении во время засолки грибов не должна превышать 6—8 °С, иначе они могут прокиснуть или заплесневеть, но и не должна опускаться ниже О °С, потому что при низкой температуре засолка идет медленнее. Если грибы промерзнут, они чернеют и делаются невкусными. Хранить готовые к употреблению грибы лучше всего при температуре 0—4 °С. Рассол должен полностью закрывать грибы.

Если рассола мало или он по каким-то причинам вытек, нужно залить грибы 10%-м раствором соли в кипяченой воде. В случае появления плесени нужно удалить ее со стенок тары чистой тряпкой, смоченной раствором соли или уксуса, а также промыть в этом растворе деревянный кружок и гнеток. Если кадка не заполнена, туда можно добавить грибы, собранные позже. Их нужно очистить, помыть, обрезать ножки, затем снять гнеток и верхний слой листьев, уложить грибы поверх засоленных, как описано выше, снова прикрыть их слоем листьев, чтобы те полностью закрывали грибы, и вернуть гнеток на место.

Рецепт 8: соленые белые грибы на зиму в банках

  • Грибы белые 1 килограмм
  • Вода 1/2 стакана
  • Соль 2 столовые ложки
  • Укроп по вкусу
  • Листья смородины 2–3 штуки
  • Перец душистый горошком 2 штуки
  • Гвоздика 2 штуки
  • Лист лавровый 2 штуки

Белые грибы перебираем, опускаем в воду и хорошенько промываем. Воду при этом нужно сменить несколько раз. Благодаря такой довольно простой процедуре с грибочков легко отойдут листики, веточки и прочий растительный мусор, которого в лесу, а соответственно и на грибах тоже, очень много. Так же во время мытья нужно срезать землистые части ножек.

Чистые белые грибы, если они довольно крупного размера, лучше разрезать на несколько кусочков. Маленькие оставьте целыми.

В кастрюлю налейте небольшое количество воды (пол стакана на килограмм грибов), добавьте к ней соль, зелень укропа, листья смородины, пару горошин душистого перца, гвоздику и несколько лавровых листьев. Поставьте все на средний огонь и доведите до кипения.

В кипящий рассол ссыпьте подготовленные белые грибы. Варите на медленном огне в течение 25 минут после закипания. Не забывайте аккуратно помешивать содержимое кастрюли и периодически снимать с поверхности пенку, удобней всего это делать шумовкой.

После варки откиньте грибы на дуршлаг, но рассол не сливайте, сохраните его и поставьте остывать.

Подготовьте стеклянные банки небольшого объема. Обязательно промойте и простерилизуйте их. Не забудьте и про крышки.

Разложите приготовленные белые грибы по баночкам и залейте их остывшим рассолом. Закройте крышками и уберите на хранение в холодильник или другое прохладное место.

Подавайте засоленные на зиму белые грибы в качестве закуски или как одно из составляющих сложного гарнира. Такие грибы всегда кстати, не важно просто это семейный ужин или большое торжество. Белые грибы любимы очень многими, именно потому так приятно иметь в запасе пару баночек с ними, чтобы угощать гостей и домашних, а так же периодически радовать себя. Приятного аппетита!

ВИДЕО

Смотрите видео, как заморозить белые грибы на зиму, а также советы по обработке грибов, и как приготовить маринованные белые грибы на зиму:

Источники: https://namenu.ru, https://www.nazimu.info, https://povarewka.ru, https://every-holiday.ru, http://nyam.ru, http://grib-info.ru, https://www.tvcook.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Грибы маринованные — Рецепты маринованных грибов

Грибы маринованные, это прекрасный способ заготовить грибы на зиму. Мы расскажем, как приготовить вкусные грибы маринованные на зиму, ведь маринование, это один из самых распространенных способов сохранения вкусных грибов. Грибы маринованные на зиму  особенно вкусны благодаря добавлению пряностей и специй. Но ценятся маринованные грибы не только за восхитительный вкус, но и за полезные вещества, входящие в их состав. Для того, чтобы их сохранить, нужно знать, как правильно заготовить грибы.

Маринованные маслята

 

Ингредиенты:

1 кг маслят,

4 ст.л. соли,

1,5 ст.л. сахара,

лавровый лист,

зонтики укропа,

перец черный горошком,

уксус

Приготовление:

Тщательно очистите грибы и несколько раз промойте их в холодной воде. Варите грибы около 20 минут с момента закипания, периодически помешивая и удаляя пену. За некоторое время до готовности добавьте 1 столовую ложку соли и немного уксуса, который не даст грибам потемнеть. Отваренные грибы промойте под проточной водой и выложите в миску. В ёмкости большего размера приготовьте маринад. Вскипятите 1,5 литра воды и остудите ее, добавьте 3 столовые ложки соли, 1,5 столовых ложки сахара и уксус по вкусу, в зависимости от того, насколько кислым хотите получить маринад. Соедините маринад и сваренные ипромытые грибы. В стерилизованные банки объемом 0,5 литра выложите по 1 лавровому листу, 1 зонтику укропа, 2-3 горошины черного перца. Затем деревянной ложкой переложите грибы в банку, зачерпывая маринад. Следите за тем, чтобы грибы не слипались между собой, когда банка будет заполнена, проверьте, достаточно ли маринада. Затем накройте банку простерилизованной крышкой. Теперь нужно простерилизовать грибы. Для этого возьмите высокую кастрюлю, на ее дно уложите свёрнутую в несколько раз плотную ткань. Поставьте банку в кастрюлю и залейте ее водой так, чтобы ее расстояние до крышки составляло 1,5-2 см. Поставьте кастрюлю на маленький огонь и кипятите 15-20 минут. Затем выньте банки и закатайте их, переверните на крышку, закутайте в одеяло и оставьте в теплом месте до полного остывания, после чего уберите грибы в прохладное место.

Маринованные маслята с корицей

Ингредиенты:

2 кг маслят,

50 гр соли,

70-100 гр сахара,

200 мл. яблочного уксуса,

6 горошин душистого перца,

1 лавровый лист,

1 гр корицы

Приготовление:

Тщательно очистите и несколько раз промойте грибы. Снимите кожицу со шляпок. Мелкие грибы можно мариновать целиком, а у крупных нужно отделить шляпки от ножек, нарезать их и мариновать по отдельности. Положите грибы в дуршлаг и несколько раз опустите в холодную воду, дайте ей стечь. Затем сразу опустите в кипящую подсоленную воду. Варите около 10 минут, после чего откиньте на дуршлаг и промойте горячей водой. Приготовьте маринад. Для этого в 1 литре кипящей воды растворите соль и сахар, добавьте душистый перец, лавровый лист и корицу. Кипятите 5 минут, после чего процедите рассол, вновь доведите до кипения и влейте уксус. Залейте грибы горячим маринадом и варите до тех пор, пока грибы не осядут на дно. Затем переложите грибы в сухие нагретые банки, оставив 1 см пустого пространства перед горлышком. Залейте маринадом и охладите. Храните такие грибы в холодном месте.

Маринованные белые грибы

Ингредиенты:

1 кг белых грибов,

60 мл 6%-ного уксуса,

3-4 лавровых листа,

10 горошин черного перца,

3 горошины душистого перца,

1 головка репчатого лука,

3 гвоздики,

1 ст.л. соли.

Приготовление:

Белые грибы очистите и промойте. Если грибы крупные, то нарежьте их на кусочки нужного вам размера, а если мелкие, то можно оставить их целыми. Положите грибы в кастрюлю, влейте 1 стакан воды, поставьте на огонь и дайте воде закипеть, после чего уменьшите огонь и варите грибы 15 минут, периодически помешивая и не давая им прилипнуть ко дну. Затем отбросьте грибы на дуршлаг, а бульон перелейте в другую кастрюлю. В бульон добавьте соль, лавровый лист, перец и гвоздику. Доведите до кипения и выньте лавровый лист. Влейте уксус. Добавьте в бульон грибы и варите 10 минут, помешивая и снимая пену. Переложите грибы в простерилизованную банку, на дно которой уложите тонко нарезанные кольца лука. Залейте грибы маринадом и закройте банку крышкой. Храните такие грибы в холодильнике.

Маринованные вешенки

Ингредиенты:

2 кг вешенок,

3 зонтика сухого укропа,

20 горошин черного перца,

15 зерен гвоздики,

4 ст.л. соли,

2 ст.л. сахара,

2-3 ст.л. 6%-ного уксуса

Приготовление:

Промойте вешенки, аккуратно освободите их от основы, стараясь не оставлять длинных ножек. Если шляпки слишком крупные, то разрежьте их пополам. Уложите грибы в кастрюлю, добавьте укроп, перец и гвоздику. Залейте грибы водой так, чтобы до края кастрюли оставалось 2 см. Поставьте на огонь. Как только вода закипит, добавьте 4 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Перемешайте грибы, дайте снова закипеть и добавьте уксус. Оставьте грибы вариться на медленном огне на 20-25 минут. В течение варки попробуйте маринад на вкус, он должен быть слегка пересоленным. По окончании варки дайте грибам остыть и переложите их в простерилизованную банку. Затем добавьте маринад так, чтобы он немного прикрывал грибы. Ложкой примните грибы в банке, закройте крышкой и уберите в холодильник.

Маринованные опята

Ингредиенты:

1 кг опят,

2 ст.л. сахара,

4 ч.л. соли,

3 лаврового листа,

6 горошин душистого перца,

4 шт. гвоздики,

3 кусочка корицы,

3 ч.л. 70%-ной уксусной эссенции

Приготовление:

Вскипятите 1 литр воды, добавьте в нее соль, сахар, лавровый лист, перец, гвоздику и корицу. Оставьте кипеть на 3 минуты, после чего добавьте уксус и снимите кастрюлю с огня. Грибы хорошо промойте, положите в холодную воду и доведите до кипения, затем слейте воду. Снова залейте грибы водой и немного подсолите, варите, не перемешивая грибы до момента закипания. Когда вода закипит, осторожно перемешайте грибы и снимите пену. К концу варки грибы начнут оседать на дно. Выньте грибы и разложите их по стерильным банкам, заполняя их неплотно, примерно на 2/3 высоты. Слейте из банок остатки отвара, оставшегося на грибах, и залейте маринадом до конца. Банки закройте крышками и храните в холодильнике.

Маринованные лисички

Ингредиенты:

250 гр лисичек,

1 луковица,

2 зубчика чеснока,

1 стручок чили,

40 гр сельдерея,

100 мл белого винного уксуса,

5 горошин черного перца,

3 лавровых листа,

2 ч.л. сахара,

2 веточки розмарина

Приготовление:

Лисички очистите, вымойте, ножки грибов обрежьте там, где начинаются пластинки. Промойте грибы в проточной воде. Опустите лисички на 1 минуту в кипящую подсоленную воду и откиньте на дуршлаг. Луковицу разрежьте на 4 части, а каждый зубчик чеснока пополам. Стручок красного жгучего перца чили разрежьте пополам и удалите семена. Сельдерей тонко нарежьте. Смешайте уксус с 250 мл воды, нарезанными овощами и специями, доведите до кипения и варите 5 минут. Лисички выложите в стерилизованные банки и залейте маринадом. Плотно закройте банку, переверните и поставьте на крышку, дайте остыть. Храните в прохладном темном месте.

Маринованные шампиньоны

Ингредиенты:

800 гр мелких шампиньонов,

1 пучок молодого лука,

1/2 стакана уксуса,

4 ст. л. растительного масла,

базилик,

петрушка,

тимьян,

лавровый лист,

перец горошком,

соль

Приготовление:

Промойте лук, зелень нарежьте колечками, а луковицы разрежьте пополам. В 2 стакана воды добавьте уксус и масло, доведите смесь до кипения. В полученный маринад выложите лук, промытые грибы, зелень, перец и лавровый лист. Тушите на слабом огне, постоянно помешивая, в течение 5 минут. Затем переложите грибы, лук и пряности в стерилизованные банки и залейте их доведенным до кипения маринадом. Закатайте банки и храните в холодильнике.

Маринованные шампиньоны в банках

Ингредиенты:

5 кг шампиньонов,

1л 9%-ного уксуса,

40 горошин черного перца,

10 лавровых листов,

2 ст. л. соли,

1 ст. л. тертого мускатного ореха

Приготовление:

Очистите шампиньоны и промойте их в холодной проточной воде. Опустите грибы на 5 минут в кипящую воду, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. 1 литр воды доведите до кипения, добавьте соль, уксус, лавровый лист, перец, мускатный орех и грибы. Варите 3-5 минут. В простерилизованные банки разложите горячие грибы с маринадом, закройте плотными крышками. Когда банки остынут, поставьте их на хранение в холодное место.

Маринованные сыроежки

Ингредиенты:

5 кг молодых сыроежек,

80 гр соли,

800 мл 9%-ного уксуса,

20 гр черного перца горошком,

10 лавровых листов,

800 гр лука,

15 гр сахара,

15 шт гвоздики

Приготовление:

Тщательно очистите сыроежки, промойте в холодной проточной воде. В подсоленную воду поместите грибы и варите 5-10 минут. Вскипятите 2 литра воды, посолите, добавьте сахар, перец, гвоздику, нарезанный лук и лавровый лист. Варите 5-10 минут. В конце варки в маринад добавьте уксус и сыроежки. Варите ещё 5-10 минут. Переложите грибы в дуршлаг, дайте стечь маринаду. Поместите грибы в стерилизованные банки, а маринад варите ещё 10 минут, после чего залейте им грибы. Закройте банки полиэтиленовыми крышками и храните в холодном месте.


Каждая хозяйка всегда исходит из своего опыта и своих вкусов, каждая из нас хранит свои секреты и методы переработки грибов. Однако каким бы способом маринования вы ни воспользовались, всегда будет приятно собрать всю семью к ужину и отрыть баночку ароматных грибочков, использовать их как гарнир или как ингредиент для приготовления самых вкусных блюд. Попробуйте приготовить грибы маринованные  и зимой вы по достоинству оцените всю их прелесть!

Алёна Ковыршина

Маринованные белые грибы на зиму и быстрого приготовления: рецепты

Уже один вид заветной грибной баночки в прозрачной заливке с пряными специями вызывает непреодолимый приступ аппетита. Маринованные белые грибы будут высококачественной и особенно вкусной заготовкой, если на всех стадиях приготовления следовать определённым правилам, о которых вы сегодня и узнаете.

Выбор и подготовка грибов к маринованию


Для консервирования в маринаде лучше всего подойдут молодые плодовые тела боровиков. Если надо замариновать белые грибы больших размеров, их нарезают крупными кусками.

Не стоит использовать перезревшие экземпляры с густо-зелёным и тёмно-коричневым трубчатым слоем.

Свежие белые грибы без червоточин, очищенные от лесного сора, нужно хорошо промыть. Если в дело идут не только шляпки, но и ножки, их следует дополнительно почистить щёточкой или срезать особенно загрязнённые места.

Можно консервировать и замороженные плодовые тела, из которых маринованные белые грибы удаются такими же привлекательными и вкусными, как из свежих.

Хорошую сохранность замаринованных белых грибов обеспечивает уксусная кислота. Чтобы уравновесить её вкус, в маринадный раствор в нужной пропорции добавляют сахар, соль, а также целый букет подходящих пряностей. У основного вопроса, как мариновать белые грибы в домашних условия, уже имеется великое множество решений и среди них можно выделить два универсальных способа.

Рецепт 1: белые грибы быстрого приготовления

Если вы хотите быстро замариновать подготовленные  белые грибы и в ближайшее время полакомиться ими, этот вариант приготовления подойдет больше всего. Снимать пробу можно будет уже через пару дней.

Для него понадобится:

  • белых грибов — от 2 до 2,5кг;
  • воды — 1 литр;
  • соли и сахара — по 1 столовой ложке;
  • перца чёрного — 5 горошинок;
  • гвоздики — 2 соцветия;
  • чеснока — 3 зубчика;
  • лаврового листа — 3 шт.;
  • 70%-й уксусной кислоты — 1 столовая ложка.

Приготовление:

  • Подготовленные грибы выложить в кастрюлю, добавить холодной воды, подсолить, вскипятить и проварить в течение 5 минут. Вылить отвар, боровики промыть, снова отправить в кастрюлю с холодной водой, дождаться закипания и в этот раз варить уже полчаса. Затем грибы отцедить и промыть.
  • После этого готовится маринад для белых грибов — вылив воду в кастрюлю и добавив к ней соль, сахар и специи, нужно всё закипятить и только потом влить уксусную кислоту.
  • В кипящий маринад загрузить отваренные грибы, несколько минут прокипятить, снять с огня и разложить всё в банки.
  • Затем закрыть крышками (подойдут также те, что на резьбе), остудив до комнатной температуры поставить в холодильник.

Рецепт 2: маринованные белые грибочки с уксусом на зиму

Решая, как замариновать боровики и сколько добавить приправ и специй, можно опереться на проверенный вариант, который всем приходится по нраву. Описанный рецепт маринования белых грибов на зиму позволяет получить пряную заготовку с тонким ароматом, готовую к употреблению через 20-30 дней.

Потребуется:

  • боровиков — 2 кг;
  • воды — 1 литр;
  • соли поваренной или морской — 1,5 столовой ложки;
  • сахара — 1 столовая ложка;
  • корицы — половинка палочки;
  • перца белого или душистого — 7 горошин;
  • гвоздики — 3 соцветия;
  • некрупного лаврового листа — 4 штуки;
  • столового 9%-го уксуса — 150 мл (три четверти стакана).

Приготовление:

  • Вскипятить воду, которую нужно хорошо посолить и подкислить лимонной кислотой (4 г). Эта добавка смягчит вкус заготовки и сохранит натуральные оттенки шляпок. Затем отправить боровики в кипяток и, помешивая, варить их на среднем огне, пока грибы не погрузятся на дно.
  • Приступаем к приготовлению маринада: все составляющие рецепта, кроме уксуса, вскипятить, в течение 15 минут варить, затем подкислить маринад уксусом и сразу снять с плиты.
  • Распределить грибы по приготовленным  стерилизованным банкам, влить маринад почти доверху, покрыть прокипячёнными крышками, закатать и, перевернув, остудить до комнатной температуры. Можно отправлять баночку на хранение в темное место, подальше от солнечных лучей.

Подготовка и заполнение банок

Чтобы обеспечить надёжную консервацию, мариновать белые грибы на зиму надо в стерилизованной таре. Банки можно подготовить несколькими способами:

  1. Если банки заполняются горячим, только что с огня, содержимым, достаточно их тщательно вымыть и подержать у носика кипящего чайника так, чтобы пар попадал внутрь.
  2. Есть вариант СВЧ-обработки: ёмкости с налитыми в них 2 столовыми ложками воды отправляются на 2-3 минуты в микроволновку.
  3. Фанатам чистоты и стерильности рекомендуется вымыть ёмкости для маринования белых грибов тёплым мыльным, горчичным или содовым раствором, тщательно сполоснуть, а затем простерилизовать над чайником, сняв с него крышку, около 5 минут.

Заполнять подготовленные банки удобно половником, зачерпывая горячую грибную смесь в маринадной заливке или вливая кипящий маринад в банки с разложенными по ним боровиками со специями.

Правила хранения готового продукта

Маринованные белые грибы на зиму помещают в прохладное, сухое и тёмное место, например в погреб, нижнее отделение холодильника, так как лучше всего они хранятся при температуре +8 ºC. Содержимое вскрытых банок лучше использовать сразу. Хранить открытыми можно лишь консервированные заготовки с большим количеством уксуса.

Чистые, тщательно законсервированные в маринадной заливке боровики составляют настоящее украшение любого стола. Базовые рецепты могут совершенствоваться за счёт состава специй, больших или меньших пропорций сахара и соли, но неизменным условием остаётся достаточное количество уксуса. Именно эта кислота гарантирует длительное хранение и привлекательный вид маринованных грибов.

Маринованные грибы с уксусом 9 %: рецепт

19 сентября 2016      

ditim      Главная страница » Умеем      Просмотров:  
38,967

Осень радует своей красотой и щедростью. Урожай на даче почти собран, а в лесу полно грибов! Эти дары природы мы предпочитаем замораживать: сперва отвариваем в подсоленной воде, раскладываем по мешочкам и — в морозилку. Просто, быстро и полезно. В этом году грибов набрали особенно много, поэтому пришлось осваивать новый способ заготовки — маринование. К стыду своему признаюсь, в свои 30 лет не мариновала грибы ни разу. Зато наши бабушки знают в этом толк — маринованные грибочки у них получаются объедение! Как мариновать грибы с уксусом, мы с мужем подробно расспросили у бабы Тани. Рецепт маринада для грибов с 9%-м уксусом оказался предельно прост. Все секретики и ошибки мы решили описать в этой статье. Уверены, пригодится и читателям, и нам самим на будущий год.


Рецепт маринада для грибов с уксусом 9 %

На 3 кг отварных грибов (в 1 литре примерно 1 кг, но лучше взвесить) берем:

  • 1 литр воды;
  • 3 ст. ложки соли с небольшой горкой;
  • 4 ч. ложки сахарного песка;
  • 15-20 горошинок черного перца;
  • 8-10 штучек гвоздики;
  • 5 лавровых листочков;
  • 6 — 7 ст. ложек столового уксуса 9%-го.

Приготовление: В кастрюлю наливаем холодную воду (обычную из-под крана), кладем соль, сахар, перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Как закипит, добавляем отварные грибы и варим 15 минут после закипания, помешивая.

Во время варки стоит прикрывать кастрюлю крышкой, чтобы вода не испарялась. В конце варки вливаем 9%-й уксус, перемешиваем и выключаем огонь. Горячие грибы раскладываем по стерилизованным банкам и закручиваем стерилизованными крышками. Мы использовали винтовые — закручивать их очень просто. По такому рецепту на выходе у нас получилось 6 поллитровых баночек маринованных грибов.

Сколько стерилизовать банки и крышки? Поллитровые и литровые банки стерилизуют 10 минут, 1,5-литровые — 15 минут, трехлитровые — 30 минут. Как простерилизовали баночку, беремся полотенцем за дно, снимаем и ставим на стол (горлышком вверх). Банки стерилизуют перед маринованием.

Сколько стерилизовать крышки? Достаточно 3 минут (кипятить все крышки вместе). Удобно стерилизовать крышки на последних минутах варки грибов в маринаде. Крышки берем из воды горячими, когда грибы уже разложены по банкам. Легко достать крышку вилочкой, откинуть на чистую тарелку, дать стечь воде буквально 1 секунду. ГОРЯЧУЮ крышку кладем на банку с грибами и завинчиваем. Затем банку переворачиваем вверх дном и ставим на чистое полотенце. Как банки остынут — можно убирать в погреб.

Когда класть уксус в маринад? Удивительно было узнать, что у каждой хозяйки здесь свои секреты: одни кладут уксус в начале маринования, другие — в конце, третьи — непосредственно в банки. Мы выбрали второй вариант — в конце маринования, перед выключением огня 🙂

Сколько добавлять уксуса на банку грибов (поллитровую): По указанной дозировке, на выходе получается 6 поллитровых баночек маринованных грибов. Значит, на 1 поллитровую баночку добавляем 1 ст. ложку 9%-го уксуса.

Сколько класть соли в маринад для грибов?

Главный вопрос, который беспокоит хозяек в приготовлении маринованных грибов. Стоит сказать, что количество соли не влияет на хранение грибов. Здесь, скорее, дело вкуса. Баба Таня кладет в маринад для грибов соли побольше: 1 ст. ложка на 1 стакан воды. То есть, по приведенному выше рецепту она положила бы не 3 ст ложки, а 4 ст. ложки. Баба Люся кладет соль в маринад «на глазок». А мы с мужем, методом проб и ошибок, выяснили: оптимальное количество соли для нас — 3 ст. ложки на 1 литр воды и 3 кг грибов. Если вы любите в маринованных грибах побольше соли, но поменьше уксуса, вам будет полезна дозировка бабы Тани:

  • 1,5 кг отварных грибов;
  • 2 стакана воды;
  • 2 ст. ложки соли с небольшой горкой;
  • 2 ч. ложки сахарного песка;
  • 2 ст. ложки уксуса 9%;
  • гвоздика, перец, лавровый лист по вкусу.

*Уксус она добавляет в закипевший маринад до того, как положить грибы. На выходе получается 3 поллитровые баночки маринованных грибов.

Вот, кажется, мы раскрыли все семейные секреты приготовления маринованных грибов с 9%-м уксусом. Будем рады, если и вы поделитесь опытом и рецептами маринада для грибов: сколько кладете соли, сколько добавляете уксуса на 1 поллитровую банку грибов… 😉

Похожие статьи

    Метки: грибы, рецепты     

рецепты с уксусом 9% и 70%, способы приготовления маринадов

19 сентября 2020 ditim Главная страница » Умеем Просмотров:

Осень радует своей красотой и щедростью. Урожай на даче почти собран, а в лесу полно грибов! Эти дары природы мы предпочитаем замораживать: сперва отвариваем в подсоленной воде, раскладываем по мешочкам и — в морозилку. Просто, быстро и полезно. В этом году грибов набрали особенно много, поэтому пришлось осваивать новый способ заготовки — маринование. К стыду своему признаюсь, в свои 30 лет не мариновала грибы ни разу. Зато наши бабушки знают в этом толк —
маринованные грибочки у них получаются объедение! Как мариновать грибы с уксусом, мы с мужем подробно расспросили у бабы Тани. Рецепт маринада для грибов с 9%-м уксусом оказался предельно прост. Все секретики и ошибки мы решили описать в этой статье. Уверены, пригодится и читателям, и нам самим на будущий год.

В грибах много уксуса

Как исправить если в грибах много уксуса, так часто случается когда люди впервые маринуют грибочки, делают грибную икру. Добавила много уксуса, а грибная мякоть пористая словно губка хорошо впитывает все излишки. Обидно выкидывать с любовью приготовленные заготовки, но, что делать? Попробуйте исправить досадную ошибку, Повторно закатывать банки нельзя, хранят маринованные грибы в холодильнике и используют первыми.
Маринованные грибы можно переварить. Если не слишком кисло, просто переложите грибочки в кастрюлю вместе маринадом. Обязательно уберите лавровый лист, добавьте холодную воду 1:2 и кипятите десять минут. Добавьте в конце варки по вкусу соль/сахар. Попробуйте остуженный рассол на уксус, в холодном виде легче определить кислотность маринада.

Можно просто переварить в большом количестве воды, добавить в конце варки соль. Грибы слить и пожарить с луком и сметаной либо картошечкой. Сделать вкусный салат из маринованных грибов с репчатым луком. Попробуйте залить грибочки холодной водой и оставить на время. Отжатые грибочки смешать с большим количеством нашинкованного полукольцами лука, добавить сахар по вкусу. Выдержать не меньше двенадцати часов, лучок заберет лишний уксус, полить растительным маслом и подавать на стол.

Если уксуса много и маринованные грибы очень кислые исправить сложней. Маринад полностью сливают, грибочки хорошо промывают проточной водой, убирают специи и отжимают. Выкладывают в кастрюлю, заливают водой и варят 15/20 минут. Они должны стать пресными, откинуть чтобы стекла жидкости. В кастрюле варят новый маринад с добавлением специй и пряностей.

По вкусу кладут чёрный и душистый перец, лавровый лист, гвоздику, соль, сахар. По желанию добавляют семена горчицы либо укропа, немного тёртого мускатного ореха. Уксус лучше заменить небольшим количеством лимонного сока или кислоты. Грибы раскладывают в баночки, можно прибавить рубленный чеснок либо лук колечками. Залить остывшим рассолом, сверху маслом и убрать в холодное место. Грибочкам надо время для пропитки маринадом!

Что делать, много уксуса в грибной икре

Грибную икру исправить проще, кислоту разбавляют добавлением любых сладких овощей, грибами (морожеными, сухими). Грибную икру добавки пропускают через мясорубку, добавляют специи и прожаривают.

А понял это, когда открыл банку зимой и попробовал.

Можно их как-то реанимировать?

Конечно, можно реанимировать маринованные грибы, если в них оказалось слишком много уксуса. Верный способ — вымачивание в холодной воде по полчаса 2-3 раза. Потом ещё раз слегка подсолить, добавить приправы, залить холодной водой и довести до кипения. Отжать, заправить растительным маслом и готово к употреблению.

Вроде девять месяцев скоро будет с зимы , они уже другие грибы родить должны ! ))) Скормить их не званным гостям , пусть знают наших ! Или маслица побольше в них и водочку похолодней, уйдут , как миленькие и не пикнут.

Можно попробовать без вреда для здоровья подержать грибы в противоположном растворе — щелочном, нейтрализовать кислоту.

Это 2% раствор питьевой соды. На стакан чайную ложку соды, растворить соду и подержать в этом растворе.

К сожалению бывает и так, что во время заготовки кладешь уксуса больше, чем по рецепту. По итогу выходят очень кислые по вкусу грибы, которые кушать не особо хочется. Конечно жалко заготовки, поэтому можно ситуацию исправить.

Для этого весь маринад из грибов выливаем. Потом грибочки хорошенько промываем водой, и желательно после грибы отжимать. Ну и в конце грибочки нужны сварить. Для этого хватит минут 15-20. Можно еще добавить разных специй. После грибочки на вкус станут лучше, и не такими кислыми.

Интересные факты

А вы никогда не задумались, почему этот гриб называется белым? Мне было интересно узнать, что свое название он получил благодаря поведению мякоти во время термообработки. Она остается белой. Впрочем, цвет ее не меняется и во время сушки. Заметив такую уникальную особенность этих грибов, люди и назвали их белыми.

Растут они как в хвойных, так и в лиственных лесах. Впрочем, некоторые ценители грибных деликатесов умудрились одомашнить этот лесной продукт. Они выращивают боровики на приусадебном участке.

Как правило, жизненный цикл белого гриба составляет 9 дней. Но есть среди них и долгожители. Такие «доживают» до 15 дней. Они значительно отличаются от своих сородичей в размерах.

После сбора боровиков их нужно как можно быстрее обработать. Уже спустя 10 часов после их среза содержание полезных веществ уменьшается вдвое. Да и червячки в них заводятся. Если вас все же мучают подозрения, отправьте боровики на ночь в подсоленную холодную воду. Весь лишний белок выползет

Как мариновать грибы в домашних условиях — рецепты на зиму в банках

Домашние маринованные грибы зимой — популярнейшая закусочка в большинстве наших регионов. Правда, многие хозяйки с опасением подходят к маринованию в банках лесных грибов, отдавая предпочтение более доступным и безопасным по их мнению шампиньонам и вешенкам. А тем временем никакие выращенные в искусственных условиях грибочки по ароматности и вкусовым особенностям не сравнятся с «дикими»: белыми грибами, маслятами, сморчками, свинушками, лисичками, опятами. Достаточно просто добавить к ним порезанный лук, немного самых простых специй и ложечку уксуса — аппетитнейшая зимняя закуска в домашних условиях готова! Подробнее о том, как мариновать грибы на зиму самостоятельно узнаете из пошаговых рецептов далее.

Как мариновать грибы в домашних условиях в банках, пошаговый рецепт с фото

Первый рецепт заинтересует тех, кто боится связываться с лесными грибами и предпочитает мариновать исключительно искусственно выращенные сорта, среди которых вешенки считаются наиболее доступными в плане цены. А все потому что этот сорт грибов очень неприхотлив в уходе и отличается богатой урожайностью. Кроме того, вешенки, как никакие другие грибы, подходят для маринования в домашних условиях, долго хранятся в банках просто в холодильничке и хорошо впитывают маринад. Как мариновать грибы в домашних условиях в банках (пошаговый рецепт с фото) на примере вешенок узнаете далее.

Ингредиенты для маринования грибов в банках в домашних условиях на зиму

  • грибы (вешенки) — 2 кг.
  • уксус — 3 ст. л.
  • масло — 1 ст. л.
  • лаврушка — 2-3 шт.
  • перчик душистый горошком — 10 шт.
  • гвоздика — 2-3 шт.
  • чеснок — 5-7 зубчиков
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 1 ст. л.
  • вода

Пошаговая инструкция, как мариновать грибы на зиму в банках

  1. Итак, грибы промываем тщательно под проточной водой. Вешенки часто «грешат» иголочками и мелким сором, который собирается под их гроздьями, а никакой мусор в мариновании грибов просто недопустим. Уже чистые вешенки нарезаем достаточно толстыми полосками.
  2. Смешиваем сахар и соль. Обязательно используем не йодированную соль, так как йод препятствует процессу маринования и не позволяет заготовкам храниться всю зиму.
  3. Параллельно смешиваем уксус с растительным маслом.

    На заметку! Мариновать грибы в домашних условиях на зиму можно не только с подсолнечным, но и с каким-нибудь другим растительным маслом: оливковым, кукурузным, льняным.

  4. После переходим к подготовке специй, которые для удобства выкладываем на одну тарелку. Чеснок чистим от шелухи. Его количество можно регулировать по желанию. Но что касается остальных специй, то мариновать грибы лучше с тем их количеством, которое указано изначально в рецепте. В противном случае вы получите слабо промаринованную и практически безвкусную заготовку на зиму.
  5. Высыпаем грибы в глубокую кастрюлю и добавляем холодную чистую (профильтрованную) воду так, чтобы она полностью покрывала вешенки. Добавляем сахарно-солевую смесь. Варим до закипания.
  6. Если на поверхности появилась пена, то обязательно снимаем ее шумовкой или обычной ложкой. После закипания добавляем специи, масло, уксус. Варим еще 15 минуточек.
  7. Раскладываем грибы по банкам и заливаем горячим маринадом, закупориваем крышками. Кстати, таким способом можно мариновать грибы не только для зимы — эти вешенки можно употреблять в пищу сразу после остывания.

Как быстро замариновать шампиньоны на зиму в банках с уксусом, рецепт с фото

Шампиньоны, наверно, вторые по популярности грибы, которые предпочитают мариновать в домашних условиях наши хозяйки. Существует не один десяток рецептов, как замариновать шампиньоны на зиму в банках. Но мы хотим поделиться с вами способом, который позволяет сделать это быстро и легко буквально за 20 минуточек. Рецепт, как быстро замариновать шампиньоны на зиму в банках с уксусом смотрите далее.

Необходимые ингредиенты, чтобы замариновать шампиньоны в банках с уксусом на зиму

  • грибы — 500 гр.
  • белый уксус — 2 ст. л.
  • масло — 2 ст. л.
  • сахар — 1 ч. л.
  • чеснок — 3-4 зубчика
  • лаврушка
  • гвоздика
  • перчик душистый
  • свежая зелень укропа

Инструкция, как мариновать шампиньоны с уксусом на зиму

  1. Грибы моем, срезаем кончик ножки. Затем нарезаем шампиньоны на четвертинки или половинки в зависимости от размеров грибов. Если грибы мелкие, то можно оставить целыми.
  2. Чеснок пропускаем через пресс, зелень мелко рубим.
  3. Выкладываем грибы в глубокую сковороду или сотейник, добавляем масло, уксус, специи (кроме чеснока) и соль. Мешаем и накрываем крышкой, тушим на слабеньком огне до закипания.
  4. Снимаем крышку, добавляем чеснок и зелень, тушим еще 7-10 минут.
  5. Убираем с огня, расфасовываем по стерильным банкам и закупориваем. Переворачиваем до остывания и отправляем в холодильник или погреб.

Как мариновать белые грибы на зиму в домашних условиях, рецепт с фото

Белые грибы, они же боровики, считаются настоящим деликатесом и очень ценным «уловом». Мариновать белые грибы на зиму достаточно просто в домашних условиях, если знать несколько хитростей. Во-первых, для маринования подходят только очень упругие грибочки. Во-вторых, белые грибы мариновать нужно, отделив ножки от шляпок. Первые используются для варки или жарки, а вот вторые как раз и маринуются. И в-третьих, белые грибы в отличие от многих лесных собратьев не чистят от кожицы, так как именно она дает грибочкам особую ароматность и тонкий вкус. Подробнее о том, как мариновать белые грибы на зиму в домашних условиях читайте далее.

Ингредиенты для маринованных белых грибов на зиму в домашних условиях

  • белые грибы — 1 кг
  • сахар — 1/2 ч. л.
  • соль — 1 ст. л.
  • уксус — 50 мл
  • лавровый лист — 2 шт.
  • гвоздика — 2-3 шт.
  • лук — 1 шт.
  • перец горошком -7 шт.
  • вода — 350 мл

Пошаговая инструкция, как мариновать белые грибы на зиму 

  1. Вымытые грибы подготавливаем для маринования — отделяем шляпки от ножек. Крупные шляпки делим ножом на несколько частей, а мелкие оставляем целыми.
  2. Лук нарезаем полукольцами и выкладываем на дно простерилизованных банок.
  3. Воду ставим на огонь и доводим до закипания, всыпаем грибочки и провариваем 10–15 минуток.
  4. Достаем грибные шляпки шумовкой, а горячий отвар процеживаем через ситечко.
  5. Добавляем в отвар специи, сахар и соль. Снова доводим до кипения и варим 5 минут.
  6. Грибы раскладываем по баночкам и заливаем горячим маринадом. Закупориваем крышечками и даем полностью остыть.

Как мариновать грибы с луком без стерилизации на зиму, рецепт пошагово

Мариновать грибы в домашних условиях без стерилизации можно и с репчатым луком, который составляет основу для будущего рассола. По данной методике можно мариновать как искусственно выращенные грибы, так и лесные. Конечно, последние получатся намного ароматнее в силу своих природных особенностей. Подробности рецепта, как мариновать грибы с луком без стерилизации на зиму читайте далее.

Ингредиенты, чтобы замариновать грибы с луком без стерилизации на зиму

  • грибы — 1 кг
  • соль — 1, 5 ст. л.
  • уксус — 80 мл
  • перчик горошком — 10 шт.
  • лавровый лист — 2-3 шт.
  • лук — 2 шт.
  • сахар — 1/2 ч. л.

Пошаговая инструкция, как мариновать грибы с луком без стерилизации на зиму

  1. Прежде чем мариновать грибочки, их следует тщательно промыть от мусора и если используется лесные грибы, то удалить ножки.
  2. Водичку закипятить, бросить в кастрюлю грибочки и варить в течение 15 минуток.
  3. Добавить сольку, сахарок, специи и мелко нарезанный лук, варить еще десяток минут.
  4. В конце добавить уксус и быстро убрать кастрюлю с огня.
  5. Разложить заготовки по стерильным банкам, залить горячим рассолом и закупорить.

Как мариновать грибы в домашних условиях на зиму, видео-рецепт

Мариновать грибочки в банках по следующему видео-рецепту в домашних условиях можно практически всех сортов. Но особенно хорошими и аппетитными получаются: шампиньоны, вешенки, сморчки, белые, свинушки, лисички. В самом рецепте, как и в предыдущих вариантах будет использоваться уксус и набор стандартным для маринования специй. По желанию его можно слегка видоизменить, добавив, к примеру, лук или чеснок. Как мариновать грибы в домашних условиях на зиму смотрите далее.

Маринованный древесный гриб-початок приправы и как его использовать. Из выращенных грибов.

Мой маринованный лесной гриб в виде польских колбас на гриле с двумя видами горчицы, жареным перцем и карамелизованным луком. На вкус так же хорошо, как и на вид!

Деревянные ушные грибы, как правило, относятся исключительно к азиатской кухне, где их почитают и как пищу, и как лекарство. Поиск в Google покажет рецепты острого и кислого супа, острого сычуаньского салата и иногда жаркого.

Все отличные рецепты (раньше я уже рассказывал о своей версии острого и кислого и сычуаньского салата), но мне пришлось задаться вопросом: есть ли способ, чтобы этот легко узнаваемый лесной гриб попал в основную американскую кухню?

Деревянный ушной гриб (также известный как древесное ухо, желейное ухо и латинское название: Auricularia auricula) сталкивается с несколькими серьезными проблемами.

Во-первых, это выглядит так:

Несмотря на свой неаппетитный вид, деревянные ушные грибы
не имеют вкуса и впитывают вкус всего, с чем вы их готовите.

Во-вторых, у него странная, студенистая хрустящая текстура.

Но вкус? У него неплохой вкус, на самом деле, он вообще ни на что не похож на вкус. Именно поэтому мне пришла в голову идея засолить его и придать ему вкус.

В конце концов, вкусное блюдо является хрустящим (деревянное ухо: проверьте) и впитывает ароматы уксуса и специй (деревянное ухо: проверьте). Почему лучше традиционного соления для закуски? Я не уверен, за исключением того, что мне надоело просто мариновать вещи, и я также чувствовал, что тонкая плоть деревянного уха не выдержит, как закуска.

Главное, что вышли классно!

Я приготовил довольно простой маринад из укропа, чеснок, черный перец, укроп, кориандр, соль, уксус, сахар. Я хотел убедиться, что он работает с основным рецептом, прежде чем я сойду с ума, пробуя острые или слишком сладкие смеси.

Я внес некоторые изменения в процесс по сравнению с тем, что я сделал. Я добавил небольшой пакет, чтобы твердые семена специй не смешались с вами.

Поскольку он так хорошо держится, вы, вероятно, можете использовать любой рецепт маринования, который вам нравится, но это был мой:

Шампиньоны, маринованные с укропом и чесноком

Наполняет кувшин каменщика емкостью 1 литр, не стесняйтесь делить рецепт на половину или четверть.
Обратите внимание: для этого рецепта вам понадобится небольшой натуральный (
неокрашенный / неокрашенный) мешок из хлопка, марли или холста.

2 стакана свежих или регидратированных древесных грибов
1 1/2 стакана белого уксуса
Вода
10 зубчиков чеснока, нарезанных ломтиками
4 чайных ложки морской или кошерной соли
4 чайных ложки сахара
3 чайных ложки сушеного укропа
2 лавровых листа
2 чайные ложки сушеных семян кориандра
1 чайная ложка семян черного перца

  1. В средней кастрюле вскипятите 6 стаканов воды.Добавьте свои деревянные ушки и варите 10 минут, периодически помешивая. Снимите с огня, слейте воду (оставив 1 стакан жидкости) и смойте холодной водой. Отложите в сторону.
  2. Измельчите деревянные ушки и поместите их в большую стеклянную или керамическую банку. Не используйте при травлении пластик или металл.
  3. Положите кориандр, черный перец и лавровый лист в небольшой неокрашенный холщовый, хлопчатобумажный или марлевый мешочек. *
  4. Добавьте пакетик для специй, уксус, соль, сахар, чеснок и оставшуюся грибную жидкость в кастрюлю и доведите до кипения.Варить около 4 минут, помешивая, пока соль и сахар полностью не смешаются, затем вылить в банку с грибами. Нажмите на все, чтобы выпустить пузырьки воздуха, и продолжайте заполнять, пока не накроете.
  5. Закройте банку и поставьте в холодильник минимум на 48 часов, прежде чем попробовать. Они хранятся около 2 недель в холодильнике.

* Примечание: я не использовал небольшой пакет для специй, и все мои семена перца и кориандр смешались с моим грибным вкусом. Это делало его опасным для еды, поэтому я бы порекомендовал пакетик для специй.

Так что же я делал с КВАРТОМ удовольствия? См. Ниже:

Использование их в качестве приправы для бутербродов и к мясу

Яйца на удивление вкусны.

Почему да, я ем картофельный салат с маринованными грибами на завтрак.
Не судите, пока не попробуете!

Картофельный салат с маринованными древесными грибами

На 5-10 порций в качестве гарнира

2 фунта красного картофеля, нарезанный
1 маленькая красная или белая луковица, нарезанная кубиками
1/2 стакана маринованного древесного грибного приправы
2 ст.маринованный сок из древесного уха приправа
3 ст. майонез (или по вкусу)
1 ст. дижонская горчица
1 ст. острая коричневая горчица
свежемолотый черный перец
соль из сельдерея
перец для подачи (по желанию)

  1. Отварить ломтики картофеля в слегка подсоленной воде до готовности
  2. Смешайте в большой миске картофель, лук, приправу, маринованный сок, майонез и горчицу. При желании добавьте еще майонеза. Вкус к аромату.
  3. При необходимости приправить черным перцем и солью из сельдерея.Дать остыть и подавать с добавлением паприки.

Хотите узнать, как определить для себя этот дикий съедобный гриб?

Королева лесных грибов

Холли А. Хейзер

Я считаю лисички королевой лесных грибов, супругой короля всех грибов, белых грибов. Лисички — это свет от белого к темноте — фазан, а не говядина. Вино белое, а не красное. Белые грибы мускулистые, лисички утонченные.

Здесь, в Калифорнии, наши приюты только сейчас прибывают из-за зимних дождей, но им стоит продержаться как минимум до марта.Однако прямо сейчас они устраивают гангстеры на северо-западе Тихого океана. Как только наш западный сезон закончится, все, что вам нужно сделать, это подождать пару месяцев, и они снова начнут появляться на Востоке. Такие лисички: они всегда плодоносят где-нибудь в мире. Хотя мы думаем о чанти как о североамериканско-европейском грибе, он также распространен в Азии и даже встречается в некоторых частях Африки.

Открыв коробку, я почувствовал запах этого прекрасного абрикосового аромата и посмотрел на сияние золотых лисичек.Мои
старых друзей.

В этом сезоне я еще не выходил на поиски лисичек — я подозреваю, что нам понадобится как минимум еще один дождь, чтобы вывести их на Прибрежный хребет — но я хотел попасть в золотое дно Тихоокеанского Северо-Запада, поэтому я забил несколько подарков от моих друзей в Earthy Delights. Открыв коробку, я почувствовал запах этого прекрасного абрикосового аромата и посмотрел на сияние золотых лисичек. Мои старые друзья.

За эти годы я шесть раз готовил лисичек до воскресенья, и, наконец, думаю, я узнаю их как ингредиент.

Во-первых, лисички твердые, волокнистые и, как правило, не содержат насекомых. Их текстура позволяет легко нарезать их или даже отделить от верхушки до стебля. Это значит, что вы можете приготовить чипсы из лисичек.

Чтобы приготовить чипсы, нарежьте грибы тонкими ломтиками на мандолине, затем покрасьте их топленым или растопленным маслом, посолите и обжарьте. Следите за ними, иначе они сгорят. Достаньте их из жаровни и дайте им высохнуть в теплой духовке или дегидраторе до хрустящей корочки.

Хэнк Шоу

При сушке лисичек их волокнистость становится более выраженной, и грибы становятся жевательными. Такие жевательные, что их придется готовить ужасно долго, чтобы избежать этого «Эй! Я грызу кожу обуви!» ощущение, которое возникает от большого количества сушеных грибов.

Сушеные лисички, однако, сохраняют свой вкус и аромат, поэтому их все же стоит сушить. Либо используйте их в супах, тушеных блюдах или других методах длительного приготовления, либо сделайте то, что делает профессиональная сборщица Конни Грин в своей новой книге « The Wild Table » — она ​​наполняет водку сушеными лепешками.

Разве это не самое крутое? Лисички пробыли в банке всего несколько часов, когда Холли сделала этот снимок — обратите внимание на этот цвет! Грин настаивает свои грибы в водке всего на одну неделю, после чего вы процедите ликер через марлю и разлейте по бутылкам.

В лисичках есть некоторые ароматические соединения, растворимые в спирте, поэтому этот метод имеет смысл. Вот почему вы действительно хотите добавить немного выпивки в свои лисички, когда готовите их другими способами. Кулинария — это извлечение аромата, и не все растворяется в воде.

Холли А. Хейзер

Пока не могу поручиться за вкус этой водки, потому что еще не пробовала. Но я возлагаю большие надежды. Пахнет довольно пьяным, но аромат абрикоса все еще ощущается. Буду держать вас в курсе …

Очевидно, лучший способ съесть лисички — это обжарить их на сливочном масле. Да, вы можете использовать другие жиры или масла, но, кроме утиного жира, я еще не нашел другого липида, который так же хорошо бы раскрыл вкус лисичек. Опять же, в шоколадных конфетах есть целый набор жирорастворимых ароматизаторов, так что вы захотите извлечь их чем-нибудь.Мой опыт подсказывает, что лучше придерживаться масла.

Что еще хорошо сочетается с лисичками? За прошедшие годы я составил список закусочных, дополненный некоторыми другими предметами, перечисленными в великом кулинарном руководстве The Flavor Bible.

• Сливочное масло, утиный жир или оливковое масло
• Курица, индейка, фазан, куропатка, перепел
• Дикий кабан, кролик или нежирная свинина
• Фирменная белая рыба, такая как палтус или акула
• Зимние кабачки, картофель и сладкий картофель
• Легкие бульоны, такие как курица, фазан, кролик
• Белое вино, вермут, джин, сухой херес
• Сливки, крем-фреш и сыр, особенно сухие сыры
• Лавровый лист, тимьян, петрушка, чеснок, чеснок , шафран

Лисички и сливки — это натуральные ингредиенты, и лучшим выражением того, что я придумал, была моя версия супа-пюре из лисичек Velouté Agnès Sorel Огюста Эскофье, .Это, как я уже сказал, секс в миске.

Но вот в чем дело: если уменьшить количество жидкости в супе, можно приготовить пюре из лисичек, которое очень похоже на лучшее картофельное пюре, которое вы когда-либо ели. Это то, на чем сидят рулеты из индейки на картинке вверху этого поста.

Приготовить пюре из лисичек, обжарить и лисичек в сухом виде, затем добавить масло и соль, немного тимьяна, лук-шалот и один зубчик чеснока. Готовьте, пока все не станет мягким.Переложите все это в кухонный комбайн и добавьте немного бульона, может быть, четверть стакана. Жужжать хорошо. Это все еще должно быть довольно громоздким. Разбавить жирными сливками и пюре. Попробуйте соль и, если хотите, протолкните ее через мелкоячеистое сито. Совершенно небесный.

Это пюре — не просто заменитель картофельного пюре. Используйте его в качестве начинки для равиоли или вареников, а также для фарширования макаронных изделий или французских блинов.

Холли А. Хейзер

Что делать, если у вас слишком много лисичек? Я знаю, это может звучать безумно, но если вы собираете урожай, вы легко можете вернуться домой с 5-10 фунтами в хорошей поездке.Лисички хорошо хранятся в холодильнике — я хранил до 10 дней, — но есть предел. Во-первых, раздайте немного своим друзьям; они будут любить тебя вечно. Во-вторых, просушите пару стоящих банок. С остатками можно их замариновать.

Грибы маринованные? Вы делаете ставку. Они входят в состав классической итальянской тарелки закусок и являются основой закусок в Восточной Европе. Маринованные лисички сохраняют свою текстуру и аромат, но впитывают подслащенный уксус и специи, чтобы сделать драматическое дополнение к тарелке с рассолом.

Главное — приготовить грибы, прежде чем замочить их в уксусе. Мой рецепт маринованных лисичек требует обжаривания грибов в сухом виде. Затем добавьте маринованную жидкость, дайте ей закипеть, а затем встряхните грибы.

Работает как шарм. Итак, о том необычном блюде, которое привело к этому посту. Что ж, решил собрать все в одну тарелку. Основа — мое пюре из лисичек. Рядом с ним лежат шарики из мускатной тыквы, нарезанные дыней и приготовленные су-вид. Поверх пюре из пюре лежат рулеты из грудки дикой индейки, также приготовленные в су-виде с небольшим количеством орегонского трюфельного масла.Чипсы из лисичек на индейке. Вокруг него лежат лисички, обжаренные в масле с небольшим количеством лимона (своего рода быстрый маринад), а также обжаренные до хрустящей корочки чихароны из кожи индейки. Маленькая флер-де-селель завершает все.

Как вы думаете?


Другие рецепты из лисичек:

• Начинка из лисичек с кедровыми орехами
• Белые лисички с курицей от Fat of the Land
• Нут с лисичками и трюфелями от Мэтта Райта
• Лисички в темпе с лапшой Соба без рецептов

Помидоры русские бабушкины маринованные • Happy Kitchen

Наслаждайтесь свежим и сочным урожаем помидоров даже зимой, используя этот старинный секрет.Получите маринование! Попробуйте эти маринованные помидоры по-русски: полезные, вкусные и очень простые в приготовлении. Ароматная и освежающая закуска или закуска, приготовленная всего за 30 минут, будет храниться на полке в течение нескольких месяцев.

Этот рецепт был первоначально опубликован 28 октября 2015 г. и обновлен 17 сентября 2020 г.

Знаете ли вы, что помидоры можно мариновать? В магазинах мы так привыкли видеть банки и банки с солеными огурцами, но моя русская бабушка мариновала помидоры.Это восходит к старым временам, когда консервирование помидоров было необходимостью.

Маринованные овощи имеют глубокие корни в истории России. Люди должны были консервировать еду, которая быстро портилась. Если они не будут готовы к долгой холодной зиме, у них будут проблемы.

Зачем варить домашние консервированные помидоры?

Тем не менее, консервирование по-прежнему широко популярно в России и Украине. Некоторые делают это по необходимости, некоторые просто привыкли делать это каждый год, а некоторые просто любят наслаждаться здоровыми закусками (закусками) зимой, а не потреблять обработанные продукты.

Тем не менее, другие такие же, как я: ностальгируют и полны энтузиазма по поводу новых вещей!

Консервирование — это то, к чему меня призывают мои русские гены, так как я живу за границей. Обожаю маринованные блюда. Несмотря на то, что я мог легко купить консервы в магазине, я бы все же предпочел домашние маринованные помидоры.

Одна из причин заключается в том, что польза для здоровья маринованных овощей, купленных в магазине, сомнительна из-за используемых промышленных технологий.

Но главная причина, по которой я делаю эти помидоры каждый год, заключается в том, что они такие хорошие на вкус !

Эти домашние маринованные помидоры не похожи на маринованные помидоры, которые вы покупаете в магазине.Ключевым агентом российских солений является соль , а не уксус , и в этом их особенность.

Польза маринованных помидоров для здоровья

Домашние соленья полезны для здоровья : они повышают содержание витаминов и ферментов в маринованных овощах, а также улучшают усвояемость пищи, которую вы едите вместе с ними!

Еще один замечательный рецепт ферментированных продуктов, который отлично подходит для здоровья кишечника, — это русская домашняя квашеная капуста .

Это делает их идеальными для праздничных обедов , когда вы едите много тяжелой пищи.

Веселый совет! Соленый сок — фантастическое средство от похмелья , так как он восстанавливает солевой и электролитный баланс, заставляя вас чувствовать себя лучше.

Как консервировать помидоры

Прежде чем мы перейдем к рецепту томатного маринада, вам нужно вкратце познакомиться с консервированием помидоров. Если вы действительно не знаете, с чего начать, позвольте мне познакомить вас с экспертом по консервированию, Дженни Гомес из The Domestic Wildflower.

Она охватывает все, что вам нужно знать о консервировании, в своем курсе консервирования для начинающих. В курсе вы найдете пошаговые видеоуроки, четкие инструкции и надежные рецепты.

Воспользуйтесь ее мудростью и воспользуйтесь преимуществами консервирования для здоровья, сэкономьте время и деньги, избавившись от разочарования и сразу обратитесь к экспертному источнику.

Самое лучшее в этом курсе: БЕСПЛАТНО!

Выбор томатов

Собирая помидоры для этого рецепта томатного огурца, убедитесь, что это свежие .

Если вы не собираете помидоры в собственном огороде, обязательно осмотрите каждый помидор в магазине, чтобы убедиться, что нет синяков или следов плесени.

Выбирая свежие спелые помидоры, не слишком твердые , вы получите самый вкусный результат.

Лучшими сортами томатов для маринования являются помидоры рома (также известные как сливовые помидоры). Вы также можете использовать помидоров черри .

Как сделать маринованные помидоры по-русски

Вы можете быть удивлены, узнав, что большой секрет русских помидоров — это соль, а не уксус.То же самое и с маринованными помидорами по-украински, так как они в основном готовятся таким же образом.

Сделать их самостоятельно на удивление легко с помощью этих 4 простых шага :

  • стерилизовать банки;
  • собрать ингредиенты;
  • сделать рассол;
  • Наполните банки и закройте крышками.

Это так просто!

Подготовка стерилизованных банок

В большой кастрюле стерилизуйте банки и крышки в кипящей воде в течение 15 минут.Достаньте их из воды с помощью щипцов.

Как вариант, мыть банки и крышки в посудомоечной машине при высокой температуре.

Третий метод заключается в том, чтобы положить крышки и банки вверх дном в холодную духовку , затем нагреть ее до 260 F (130 C) и держать банки там в течение 20 минут.

Я сделал две банки объемом 1,5 литра (2 кварты), и это заняло у меня меньше 30 минут, вместе со стерилизацией! Моя бабушка обычно не может меньше 10 килограммов помидоров (22 фунта), поэтому это занимает немного больше времени, чем консервирование моих 1.5 килограммов помидоров.

Соберите ингредиенты

Это основные травы и специи, которые я обычно использую, так как мой рецепт адаптирован для западных рынков:

  • Укроп (с зонтиками)
  • Зеленый лук
  • Лавровый лист
  • Петрушка
  • Дубовые листья (чтобы помидоры не расслаивались)
  • Нарезанный чеснок
  • Черный перец
  • Соль морская грубая
  • Сахар
  • Белый винный уксус (по желанию)

Это травы, которые добавляет моя бабушка:

  • Листья вишни
  • Листья черной смородины
  • Листья хрена
  • Эстрагон (по желанию)
  • Летний чабер (по желанию)

Но смело экспериментируйте с разными травами!

Поместите помидоры, чеснок, лавровый лист, петрушку, укроп, зеленый лук и листья дуба (эстрагон, летний чабер, вишня, черная смородина и листья хрена, если используете).Постарайтесь равномерно окружить помидоры листьями, иначе вы не сможете сдвинуть их позже. Залить банки кипятком.

Сделайте рассол

Налейте воду из банок в кастрюлю среднего размера или кастрюлю. Этот шаг позволяет вам определить точное количество воды, которое вам нужно налить в банки. Добавьте черный перец, соль и сахар и дайте прокипеть 5 минут . Добавьте уксус (если используете).

Залейте рассол и закройте банки

Вылейте рассол обратно в банки .Если помидоры не накрыты полностью, добавьте еще кипящей воды, но убедитесь, что в банке есть немного свободного места, прежде чем закрывать крышку, чтобы предотвратить утечку. Плотно закройте крышками. Переверните банки вверх дном на два-три дня.

При желании вы можете закрыть банки с помощью консервной банки на водяной бане : кипятите банки в большой кастрюле на среднем или сильном огне в течение примерно 15 минут . Это еще больше продлит срок хранения.

Точные ингредиенты

Вот ингредиенты, которые вам понадобятся:

  • 1.Помидоры, 5 кг или 3,3 фунта, вымытые и сушеные
  • 4 дольки чеснока
  • 4 лавровых листа
  • 1 пучок петрушки
  • 1 пучок укропа (с зонтиками)
  • 1 стебель зеленого лука
  • 3 дубовых листа
  • эстрагон, летний чабер, вишня, черная смородина и листья хрена (по желанию)
  • 2 столовые ложки цельного черного перца или смеси перца
  • 6 столовых ложек соли
  • 2 столовые ложки сахара
  • 2 столовые ложки белого винного уксуса, по желанию

Как хранить маринованные помидоры

Маринованные помидоры готовы в течении одной-двух недель , в зависимости от размера.(или раньше, если вы использовали маленькие помидоры или черри).

Перед открытием храните их при комнатной температуре или ниже. По этому рецепту неоткрытая банка прослужит около в год на полке, если добавить в нее уксус.

После того, как вы открыли банку, храните ее в холодильнике шесть недель .

Что делать с маринованными помидорами?

Когда вы закончите процесс, у вас может возникнуть вопрос: «Что вы делаете с маринованными помидорами?»

Отличный вопрос!

  • Вы можете подавать их в качестве небольшой закуски (как если бы вы делали тарелку закусок) вместе с гарниром русских солений с укропом .
  • Съешьте их как закуску прямо из банки. Вы не едите кожицу, а просто кусаете ее и высасываете плоть и соки. Выглядит некрасиво, но так хорошо!
  • Используйте их как освежающую сторону к большой красивой тарелке супа Борщ или как гарнир к этой успокаивающей веганской запеканке .
  • Попробуйте добавить их в салат .

Другие способы использования садовых помидоров

Ваш сад собрал богатый урожай помидоров, и теперь у вас есть проблема, что вам нужно быстро их съесть?

Если вы не хотите изо всех сил консервировать помидоры, попробуйте приготовить этот восхитительный итальянский салат с моццереллой из помидоров .

Или большая партия Fresh Pico de Gallo Tomato Salsa , чтобы подать вместе с лучшими веганскими тако в темпе , которые являются одним из моих любимых рецептов тако на все времена.

Лучшие советы

  • Консервирование помидоров — отличный способ сохранить урожай помидоров , чтобы насладиться им позже во время зимних праздников.
  • Garden свежие помидоры с наилучшим результатом (выберите рома или черри помидоров).
  • Эти маринованные помидоры по-русски представляют собой восхитительную закуску или даже закуску вместе с гарниром Русские соленья с укропом . Подавайте их вместе с тяжелой едой вместо салата, как дополнение к сырной доске или просто вместе с тарелкой супа.
  • Стерилизуйте банки одним из следующих методов: Поместите банки и крышки в кипящую воду на 15 минут. Достаньте их из воды с помощью щипцов. Как вариант, мыть банки и крышки в посудомоечной машине при высокой температуре. Третий метод — положить их вверх дном в холодную духовку , затем нагреть ее до 260 F (130 C) и держать там в течение 20 минут.
  • По этому рецепту получается из двух стеклянных банок объемом 1,5 л или полгаллона помидоров (или эквивалента), что составляет примерно на 10 порций (2-3 помидора на порцию).
  • Убедитесь, что в банке осталось свободного места , прежде чем закрывать крышку, чтобы предотвратить утечку.
  • Открытой банки маринованных помидоров хватит на шесть недель в холодильнике.

Варианты рецептов

  • Не стесняйтесь экспериментировать с травами (маринование — это искусство, а не наука!) Используйте любую доступную вам комбинацию трав из списка выше.
  • Добавьте уксус в рассол, если хотите, чтобы продлил срок хранения. Невскрытой банки хватит на в год на полке, если добавить в нее уксус. Без уксуса они будут хранить около , шесть месяцев на полке.Чтобы еще больше продлить срок хранения, используйте консервную баню (см. Инструкции выше).
  • Банки , которые вы используете, могут быть любого размера . Просто убедитесь, что помидоры полностью упакованы и полностью залиты рассолом .

Русские бабушкины соленые помидоры

Попробуйте эти маринованные помидоры по-русски: полезные, вкусные и очень простые в приготовлении. Ароматная и освежающая закуска или закуска, приготовленная всего за 30 минут, будет храниться на полке в течение нескольких месяцев.

Ключевое слово консервирование томатов, томаты маринованные, томаты консервированные, помидоры русские маринованные, помидоры русские, рецепт томатного рассола

5 долларов США

Наполните банки
  • Положите в банки помидоры, чеснок, лавровый лист, петрушку, укроп, зеленый лук и листья дуба (эстрагон, летний чабер, вишня, черная смородина и листья хрена). Постарайтесь равномерно окружить помидоры листьями, иначе вы не сможете их сдвинуть позже. Залить банки кипятком.

Приготовьте рассол
  • Налейте воду из кувшинов в среднюю кастрюлю или кастрюлю.Этот шаг позволяет вам определить точное количество воды, которое вам нужно налить в банки. Добавьте черный перец, соль и сахар и дайте закипеть 5 минут. Добавьте уксус (если используете).

Залейте и закройте
  • Вылейте рассол обратно в кувшины. Если помидоры покрыты не полностью, добавьте еще кипятка, но убедитесь, что в банке есть немного места, прежде чем закрывать крышку, чтобы не протечь. Плотно закройте крышками. Переверните банки на два-три дня.

Магазин
  • Маринованные помидоры готовы в течение одной или двух недель, в зависимости от размера. Перед открытием храните их при комнатной температуре или ниже. По этому рецепту неоткрытая банка продержится на полке около года, если добавить в нее уксус. После того, как вы откроете банку, храните ее в холодильнике около шести недель.

Лучшие советы

  • Консервирование помидоров — отличный способ сохранить урожай помидоров , чтобы насладиться им позже во время зимних праздников.
  • Garden свежие помидоры с наилучшим результатом (выберите рома или черри помидоров).
  • Эти маринованные помидоры по-русски представляют собой восхитительную закуску или даже закуску вместе с гарниром Русские соленья с укропом . Подавайте их вместе с тяжелой едой вместо салата, как дополнение к сырной доске или просто вместе с тарелкой супа.
  • Стерилизуйте банки одним из следующих методов: Поместите банки и крышки в кипящую воду на 15 минут.Достаньте их из воды с помощью щипцов. Как вариант, мыть банки и крышки в посудомоечной машине при высокой температуре. Третий метод — положить их вверх дном в холодную духовку , затем нагреть ее до 260 F (130 C) и держать там в течение 20 минут.
  • По этому рецепту получается из двух стеклянных банок объемом 1,5 л или полгаллона помидоров (или эквивалента), что составляет примерно на 10 порций (2-3 помидора на порцию).
  • Убедитесь, что в банке осталось свободного места , прежде чем закрывать крышку, чтобы предотвратить утечку.
  • Открытой банки маринованных помидоров хватит на шесть недель в холодильнике.

Варианты рецептов

  • Не стесняйтесь экспериментировать с травами (маринование — это искусство, а не наука!) Используйте любую доступную вам комбинацию трав из списка выше.
  • Добавьте уксус в рассол, если хотите, чтобы продлил срок хранения. Невскрытой банки хватит на в год на полке, если добавить в нее уксус.Без уксуса они будут хранить около , шесть месяцев на полке. Чтобы еще больше продлить срок хранения, используйте консервную баню (см. Инструкции выше).
  • Банки , которые вы используете, могут быть любого размера . Просто убедитесь, что помидоры полностью упакованы и полностью залиты рассолом .

Стеклянная банка на полгаллона

калорий: 31 ккал | Углеводы: 7 г | Белок: 2 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 11 мг | Калий: 392 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 1749 МЕ | Витамин C: 29 мг | Кальций: 25 мг | Железо: 1 мг

Маринованные грибы с зеленью и лимоном рецепт

Я писала об этом рецепте маринованных грибов в самом начале моих дней ведения блога и всегда помнила, насколько это вкусно.У него яркий вкус, и его очень легко приготовить. Это также хорошо согласуется с моим планом здорового питания, и я изо всех сил стараюсь найти полезные рецепты, которые обладают неповторимым вкусом. Салаты изо дня в день иногда требуют интересных добавок.

Грибы абсолютно восхитительны, подаются на ломтике поджаренного хлеба на закваске, щедро намазанного сыром рикотта, и, рискуя показаться напыщенным снобом-гурманом, я действительно верю в покупку самого лучшего хлеба на закваске, который вы можете найти.Буханка, приготовленная вручную из минимального количества ингредиентов, мне больше всего нравится в пекарне Woodstock. Каждую субботу утром они продают свои восхитительные лакомства на городском фермерском рынке Ораньезихта и на рынке Соседей на фабрике по производству печенья. Мне нравится жевательная корочка и аромат дровяной печи, в которой она была сделана.

Я храню ломтики в морозильной камере на случай подобных чрезвычайных ситуаций, когда ничего не подойдет, кроме самого лучшего хлеба. Я одержима рикоттой, и чистая свежая текстура и вкус идеально сочетаются с этими пикантными маринованными грибами.Сложите их высоко и заправьте.

Я добавил немного чили, потому что хотел немного тепла, но это совершенно необязательно.

Рецепт

  • Шампиньоны 500 г или портабеллини
  • 4-5 зубчиков Чеснок мелко нарезанный или раздавленный
  • 100 мл оливкового масла
  • 2-3 столовые ложки лимонного сока (около 1 большого лимона) — используйте очищенную цедру
  • 100 мл красного винного уксуса
  • 2-3 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки
  • 2 столовые ложки мелко нарезанного чеснока
  • 1 чайная ложка соли Соль и крупный молотый черный перец
  • Цедра лимона очищенная
  • несколько веточек тимьяна
  • Половина мелко нарезанного красного перца чили или 1/2 ч.л. сушеных хлопьев перца чили (по желанию)

Нарежьте грибы пополам или оставьте их целыми, если они маленькие.

Положите в кастрюлю все ингредиенты, кроме грибов, и доведите до слабого кипения.

Добавьте грибы и тушите около 5 минут под крышкой половину времени. Добавьте цедру лимона, тимьян и перец чили и дайте остыть.

Перелейте в банку или закрытый контейнер и храните в холодильнике. Ароматизатор наполнится и углубится за ночь.

Подавать на поджаренной закваске с сыром рикотта или как вам нравится.

Найди меня в Instagram

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Рецепт маринованных грибов из можжевельника | НОВОСТИ МАТЕРИ ЗЕМЛИ

Фото Тамики Аджемян

Ягоды можжевельника — настоящие семена съедобных кустов можжевельника.Можжевельник, хорошо известный своим использованием в качестве ароматизатора в джине, является привычным ингредиентом в кулинарии американских индейцев, а также в кухнях Германии и Северной Франции. Грибы, часто используемые в рагу из дичи и квашеной капусте, обладают глубоким мясным вкусом, который прекрасно сочетается с можжевельником.

Выход: 2-пинтовые банки.

Состав

  • 1 стакан белого винного уксуса
  • 1 стакан воды
  • 1/2 стакана белого вина
  • 1-1 / 2 чайных ложки соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • 2 столовые ложки листьев эстрагона
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка жареного черного перца
  • Поджаренные ягоды можжевельника 2 чайные ложки
  • Шампиньоны весом 2 фунта, вымытые, очищенные от стеблей и разрезанные на одинаковые половинки или четвертинки
  • 1 большая луковица чиполлини, разрезанная пополам и тонко нарезанная

Приготовление: В средней кастрюле из нержавеющей стали приготовьте рассол, смешав все ингредиенты, кроме грибов и лука.Доведите до кипения. Добавьте грибы и дольки лука, накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения; затем убавьте огонь и тушите 15 минут.

Сначала грибы не погружаются; они сжимаются и выделяют много жидкости.

Вынуть из рассола грибы и лук. Разложите их по чистым горячим банкам, оставив свободное пространство в 1⁄2 дюйма. Залить горячим рассолом. Удалите пузырьки воздуха тонкой лопаткой или деревянной ложкой. Протрите края банок и наденьте крышки и кольца.Обработайте в водяной бане или пароварке в течение 15 минут.

Откройте для себя больше идей и рецептов для маринования:


Тамика Аджемян — разработчик рецептов, консультант по кулинарии и разработчик программ пищевого образования для лагерей и частных школ. Найдите Тамику на ее сайте или в Instagram @TamikaAdjemian.

Что может быть лучше, чем откусить до хрустящей корочки соленого огурца, положить несколько кусочков маринованного укропа на бутерброд, насладиться вкусным маринованным чатни или насладиться запахом квашеной капусты на дымящейся колбасе? Прочитав и поэкспериментировав с рецептами в «Маринованные для удовольствия, », вы ответите категорическим «нет»! Если вы подумываете о том, чтобы консервировать собственные маринованные продукты, вам идеально подойдет Pickled to Please .Автор Тамика Аджемян собрала всестороннюю коллекцию методов и рецептов для вашего первого набега на консервирование, которые сделают его проще, чем когда-либо. Эта книга, предназначенная для начинающих и опытных домашних консервных заводов, охватывает методы консервирования пищевых продуктов, информацию о безопасности и учит подходу «смешивать и сочетать», который демонстрирует простой способ заменить приправы и специи, уксус и рассол, а также фрукты и овощи. Советы из этой поваренной книги понравятся каждому повару, поскольку Адджемиан поощряет эксперименты с различными вкусами и сочетаниями, чтобы найти идеальный маринад.После того, как вы овладеете искусством маринования, включенные в него рецепты помогут превратить обычное в вкусное при каждом приеме пищи!


Перепечатано с разрешения издания Pickled to Please: Поваренная книга креативных рецептов смешивания и сочетания маринованных овощей и фруктов Тамики Аджемян и опубликована Ogden Publications, 2019. Купите эту книгу в нашем магазине: Pickled to Please или по телефону 800-234-3368. Укажите промокод MMEPAJZD. Товар № 9505.


Первоначально опубликовано: август / сентябрь 2019 г.

Рецепт соленой черемши.Чеснок соленый в банках на зиму

Наступление весны знаменует пробуждение первых растений, дающих людям пищевые и лечебные возможности естественного происхождения. Червяк — лесная королева, способная очень долго сохранять свое царственное положение. Молодые побеги этого многолетнего дикорастущего растения содержат огромный потенциал витаминов и многих других элементов, которые так необходимы ослабленному человеческому организму.

В сыром, соленом или маринованном виде это незаменимое средство от таких недугов, как атеросклероз и цинга.Успешно применяется как противоглистное и бактерицидное средство, благотворно влияет на перистальтику кишечника. Консервировать черемшу несложно — его можно солить, мариновать в банке практически без потери полезных свойств.

Как засолить черемшу в банке на зиму в домашних условиях

  • необходимое количество стеблей черемши;
  • уксус столовый обыкновенный (9%) — до 200 грамм на два литра фильтрованной воды;
  • сахар обычный — 100 грамм на указанное количество очищенной воды;
  • соль крупного помола — 100 грамм на такое же количество жидкости.

Еще не распустившиеся стебли черемши необходимо перебрать, отделив посторонние включения, затем хорошо промыть и просушить.

Прокипятите фильтрованную воду с необходимым количеством обычного сахара, уксуса и крупной соли. Обмакиваем растения в кипяток, бланшируем до двух минут. Ни в коем случае нельзя переваривать нежные ростки, сохраняя их твердые качества, придавая продукту пикантный вкус!

Вынуть растения из кипящей воды, откинуть на дуршлаг и охладить под проточной водой.Плотно уложите черемшу в заранее подготовленные и подогретые банки, затем залейте емкости кипящим маринадом, не прибавляя до полутора сантиметров к верхнему краю банки.

Закройте банки крышками, стерилизуйте пять минут, затем плотно закатайте. Хранить в прохладном сухом месте.

Как засолить черемшу в банке на зиму, простой рецепт

  • соль из расчета 100 грамм на два литра очищенной воды;
  • стебли с листьями черемши;
  • По вкусу отобранное количество кореньев хрена, укроп свежий, лавровый лист, душистый перец.

Это очень простой способ приготовления. Вам нужно собрать или купить длинные стебли черемши вместе с листьями. Растения также нужно тщательно перебрать, промыть, обязательно просушить и крупно нарезать.

Чеснок сложить в цилиндры, расслаивая подготовленными специями, а затем залить приготовленным физиологическим раствором. Надавите сверху с не очень сильным давлением.

Процесс ферментации будет происходить в цилиндрах в течение 15 дней. При появлении пены на поверхности ее следует удалить, а гнет смыть.По окончании засолки добавить в емкости необходимое количество рассола, плотно закатать и поставить в холодное помещение.

Свежий дикий чеснок обладает самыми полезными свойствами. Его используют в качестве начинки для отличных пирогов, добавляют в ароматные супы и всевозможные салаты. Это обеспечит лучший вкус мясным блюдам. Сезон дикого чеснока длится недолго, поэтому нужно поторопиться!

Растения можно складывать в пакеты и замораживать. Зимой такая ценная вещь напомнит о приближающейся весне, поможет справиться с авитаминозами и поднимет настроение.

Рецепты в теме: Заготовка черемши на зиму

Как сохранить черемшу на зиму

Рамсон — травянистое пряное растение, похожее на дикий чеснок. Листья растения имеют стойкий чесночный запах и богаты витамином С. Трава используется при приготовлении горячих блюд, салатов, овощей. Прорастает только весной, поэтому поговорим о том, как подготовить черемшу на зиму. Оказывается, лесной чеснок можно солить, заквашивать и мариновать.Вот пустые рецепты.

Маринованная черемша «Зимняя сказка»

Для приготовления нужны сочные побеги, немного не спелые. Нераскрытые листья приятно хрустят во рту.

  • зелень черемши;
  • 1 ст. смородина;
  • 3 ст. л. Сахара;
  • 3 ст. л. поваренная соль;
  • 150 г яблочного уксуса;
  • вода питьевая.

Предварительно замочите листья черемши в холодной воде, чтобы избавиться от горького послевкусия.В это время стерилизуем банки объемом 0,5 л.

В кастрюле кипятим воду, кладем туда черемшу и через две минуты вынимаем шумовкой. Обязательно промойте проточной ледяной водой. Это поможет сохранить яркий зеленый цвет и хруст стеблей. Варим смородину. Подойдет любой, красный и черный. Укладываем побеги в банки, между ними перекидываем ягоды в произвольном порядке.

Приготовление маринада. Прокипятить 2 литра воды, всыпать соль и сахар. По окончании процесса влить уксус и распределить полученную жидкость по банкам.Тщательно закупориваем, ждем полного остывания и в холодном помещении. Рамсоны готовы к зиме.

Есть еще интересный рецепт: Щавель на зиму в банках с солью: пошаговый рецепт с фото

Готовим на зиму соленый черемшу: рецепт «Ароматный чеснок»

Чеснок соленый на зиму можно использовать как добавку к основным блюдам, в салаты, фарш. Соленая трава имеет очень насыщенный вкус, поэтому не переусердствуйте.

  • дикий чеснок;
  • соль;
  • вода;
  • листьев смородины и хрена;
  • душистый перец горошком.

Берем стебли черемши, промытые в проточной холодной воде, мелко нарезаем. Складываем в подготовленную емкость, перемешивая с перцем и листьями других растений. Приготовьте рассол примерно на 2 ст. л. соль на литр воды. Прокипятить и оставить в кастрюле до полного остывания. Залейте черемшу. Процесс засолки начался. Через неделю выкладываем массу под пресс, складываем в чистые банки и закрываем. Обязательно хранить только в прохладном месте.

Как приготовить маринованный черемшу на зиму, рецепт «Весенняя закваска»

Этот рецепт понравится любителям кислого вкуса маринованных овощей.Сделаем закваску с черемшой.

Чеснок промыть водой, срезать корни. Укладываем ростки вертикально в банки. Приготовьте рассол в такой пропорции: на 1 литр воды 25 г соли и 25 г уксуса. Разлить по банкам, соблюдать процедуру брожения 10 дней. Опускаем закрытые бидоны в подвал.

Ежегодно, когда появляется эта сочная витаминная трава, мы заготавливаем черемшу на зиму — это совсем не сложно, но позволяет запастись витаминами на весь холодный сезон.

Есть еще интересный рецепт: Маринованные огурцы быстрого приготовления в пакетике и в кастрюле

Маринад для черемши на зиму

Рецепт маринованного черемши в домашних условиях

Наверное. нет больше пряной зелени. чем дикий чеснок. Эта яркая и очень аппетитная трава способна разнообразить ваше весеннее меню. Сезон начинается самой ранней весной. поэтому его стоимость трудно переоценить. Это растение первое, способное насыщать наш организм необходимыми ему веществами.витамины и минералы. Из него можно готовить различные салаты. маринады. соусы и даже пироги. Он послужит отличным противовирусным средством. поможет очистить кишечник и восстановить работу желудка.

Единственный недостаток этой первой весенней зелени в том, что ее сезон заканчивается очень быстро. Всего несколько недель в году мы можем наслаждаться ароматной и сильной травой. Поэтому не упускайте момент и успейте получить свою дозу витаминов!

Маринованный дикий чеснок — отличная закуска.который порадует всех ваших гостей. Добавьте несколько зубчиков чеснока в банку с травами. у вас получится даже острое и пряное блюдо.

Состав:

  • свежий дикий чеснок — 400 г
  • чеснок — (5-6 зубчиков на 500 мл емкости)
  • вода — 1000 мл
  • сахар — 2 столовые ложки
  • уксус 9% — 100 мл
  • соль — 1,5 ч. Л.

Чтобы подготовить маринованный черемшу к употреблению в будущем, вам потребуются сухие стерилизованные банки и крышки.

Как мариновать черемшу

Приготовить эту закуску совсем не сложно и гораздо разумнее, чем покупать на рынках.

Начните с обработки основного продукта.

Подготовить стебли черемши: промыть под проточной водой, удалить мусор и грязь. Стебли можно слегка обрезать ножом, чтобы придать им свежий вид.

Положите в подготовленные банки несколько 2-3 зубчиков очищенного и слегка нарезанного (для придания аромата) чеснока.

Емкости можно прокалить в сухой духовке (поставить холодной в холодную духовку), микроволновке, налив воды на 1-1,5 см, на чайнике или на решетке мультиварки в режиме «Варка на пару».

Подготовленные стебли черемши сложить в банку, тщательно утрамбовать вместе со старым.

Сверху положить еще 2-3 зубчика чеснока, не забывая сделать на них небольшие надрезы.

Начинаем готовить маринад. в глубокую кастрюлю налить подсластитель. поваренная соль. налить воду. поставить на огонь и ждать. когда маринад закипит.

Кстати, если делать заготовку впрок не нужно, попробуйте маринад с лимонным соком и зеленью, который описан в рецепте приготовления маринованного лука.

Кипящий маринад разлить по емкостям. полностью залить жидкостью все стебли.

Тщательно закупориваем маринованный черемшу крышкой. перевернуть и накрыть теплой шалью, полотенцем, пледом. Так оставляем до полного остывания.

Через 10 — 14 часов отправляем заготовку на хранение в подвал или кладовку.

Рамсоны, маринованные с чесноком, — отличный вариант для приготовления закусок.

Особенно хорошо использовать в салатах типа «Чафан», «Коза в саду», хорошо сочетается с салатом с фасолью и печенью.

Как приготовить листья черемши

Рамсон (или медвежий лук, дикий чеснок) — это растение с чрезвычайно полезными съедобными травами, имеет специфический запах и вкус, напоминающие чеснок, и растет во многих странах Евразии. Листья дикого чеснока появляются весной раньше, чем у многих других съедобных растений, они содержат много витаминов и других полезных веществ, поэтому сезонное употребление свежих листьев дикого чеснока является хорошей профилактикой пародонтоза и болезней, связанных с сезонным ослаблением иммунной системы. .В настоящее время активно возделывается черемша.

Листья дикого чеснока по внешнему виду похожи на листья некоторых ядовитых растений (ландыша, морозника и некоторых других), поэтому при сборе дикого чеснока требуется осторожность и аккуратность.

Листья черемши используются в пищу в свежем виде, на зиму заготовленные (соленые, маринованные), используются в горячих блюдах и весенних пирогах.

Вот несколько рецептов приготовления блюд с черемшой — они чудесным образом разнообразят ваш стол и снабдят организм витаминами.

Рецепт салата с черемшой

  • листья черемши — 1 пучок;
  • яйцо куриное — 1-2 шт .;
  • картофель — 2-3 шт .;
  • масло подсолнечное.

Картофель отварить «в мундире», очистить от кожуры и нарезать некрупными ломтиками. Яйца сварить вкрутую и мелко нарезать. Тщательно промойте листья черемши, дайте им стечь и порежьте ножом. Соединить в салатнике, залить подсолнечным маслом и перемешать. Можно добавить в салат тертый корень сельдерея.консервированный зеленый горошек, а также грибы (маринованные, соленые, отварные или жареные с луком). Не лишним будет добавить 1-2 столовые ложки густой натуральной сметаны или майонеза — это повысит энергетическую ценность блюда и каким-то образом смягчит вкус (просто съешьте сразу). Очень душевный салат к мясным и рыбным блюдам, к слабосоленой или маринованной рыбе. Лучше подавать с ржаным хлебом, водкой, бизоном, старкой, ягодными наливками.

Жаркое с мясом, картофелем и черемшой

Приготовьте жаркое.Тушите любое мясо с луком и картофелем до готовности. Добавить сухие специи, немного посолить. Разделить на порции и перед едой обильно посыпать мелко нарезанным диким чесноком.

Точно так же вы можете добавлять измельченный черемшу в любые супы. Также очень хорошо добавлять листья этого растения в пироги, блины и блины.

Благодаря прекрасным питательным и целебным свойствам черемши, люди научились собирать его для будущего использования.

Самый простой и эффективный способ — заморозить листья черемши (не мокрые) в полиэтиленовых пакетах или контейнерах в морозильном отделении мощного современного холодильника (или морозильника).При таком способе сохраняются почти все витамины.

Чеснок соленый

Молодые листья и побеги черемши связываем пучками и складываем в кадку (емкость, эмалированную кастрюлю) с добавлением листьев хрена, черной смородины, вишни и дуба. Также добавляем специи: горох, гвоздику, лавровый лист, семена кориандра. Заливаем все холодным солевым раствором (примерно 1,5 столовых ложки на 1 литр воды). Сверху поставить чистую тарелку (или крышку от эмалированной посуды меньшего размера) и поставить гнет на 1 месяц.Затем можно разложить заготовку по маленьким стеклянным банкам, залить рассолом и надеть пластиковые крышки. Храним в подвале или в помещении при невысокой, но положительной температуре. Мы используем его как ингредиент в салатах, тушеных блюдах, супах, мясном фарше.

Маринованный дикий чеснок

Чтобы убрать горечь, дайте листьям и побегам черемши замочить на 2 часа в холодной воде. Воду посолить, чеснок выложить в маленькие стеклянные баночки и залить маринадом. Можно добавить специи (см. Предыдущий рецепт выше).

Маринад. В кипящую воду добавить сахар и соль (на 1 литр воды — 1,5 столовых ложки соли и 1-2 чайные ложки сахара). Дать маринаду остыть примерно до 70 градусов и залить черемшой. Накройте банки пластиковыми крышками и поставьте в прохладное место. Через 5-7 дней чеснок будет готов.

Как заморозить черемшу на зиму

Я давно заметил, что укроп, петрушка, шпинат, базилик и многое другое можно купить на рынке круглый год, а вот с черемшой дело обстоит иначе.Она появляется на рынках и в овощных отделах магазинов весной на пару месяцев, а затем исчезает до следующей весны. А трава, согласитесь, очень вкусная и придает блюдам и салатам некую пикантность.

В какой-то момент решил попробовать заморозить — опыт удачный. Я сушу зелень черемши, складываю в емкости для заморозки и — в холодильник для быстрой заморозки. Правда, после разморозки в салаты добавляю редко, а чаще просто использую в готовке.

Да, черемшу можно заморозить, но он потеряет многие полезные свойства. Вот один из способов заморозить черемшу:

  • отобрать молодые листья черемши (они обычно больше вкуса и витаминов)
  • почистить и хорошо промыть, только ножки не отрезать
  • положить в дуршлаг, чтобы вода в стакане, затем намазать полотенцем, чтобы хорошо просушить
  • , когда высохнет, нарезать небольшими кусочками, примерно по одному сантиметру за раз
  • положить небольшими порциями в полиэтиленовые пакеты и положить в холодильник

Хранить такой замороженный продукт можно год.

Вы знаете, как однозначно ответить на этот вопрос сложно. Мы живем в Сибири и часто ходим в тайгу и собираем на зиму черемшу. Но как-то так получилось, что по большей части мы его просто солим в бочке или банках, чтобы он без проблем хранится в подвалах всю зиму. Пытался заморозить после разморозки, становится не очень вкусно, но мороженое можно добавлять в борщи или другую еду в виде приправы и это даже ничего.

Рамсоны на зиму в банках

В конце весны свежего черемши здесь уже не найти, а чтобы полезная зелень была под рукой, решила на зиму солить черемшу в банках.Без воды, рассола, уксуса и других добавок. Нарезать, посолить и разложить по банкам. Молодые побеги хоть и более ароматные, но есть только стебли, а мне нужны были листья. Я подождал, пока не появятся пучки с большими листьями, и принялся за работу. Сначала дикий чеснок замороженный на зиму … а потом подумал, что соленый дикий чеснок в банках мне тоже пригодится.

Мне удобнее хранить зелень в небольших емкостях по 200-300 мл, чтобы они долго не стояли в закрытом виде.Можно использовать как соленый черемшу, так и в свежем виде: в мясных и овощных рагу, супах, борщах, подливках, соусах. Думаю, везде, кроме салатов, сработает. Хотя, наверное, тоже готовятся, но расход большой и не знаю, стоит ли готовить его для этих целей.

Как засолить черемшу на зиму в банках

  • Листья черемши — 200 г;
  • соль поваренная (большая) — 1 чайная ложка с низкой горкой;
  • банки с завинчивающейся крышкой.

Как засолить листья черемши в банках на зиму — пошаговая инструкция

Для засолки буду использовать только листья. Перед тем, как развязать пучки, срезаю стебли (белую часть), они мне не понадобятся. Но не стоит их выбрасывать, их можно мелко нарезать и добавить в любой салат или второй суп. Взвесил — получилось 200 грамм. Я налила в кухонную раковину холодную воду, макнула черемшу и оставила на несколько минут. Затем промыла зелень под струей чистой воды, откинула на дуршлаг.

Листья необходимо просушить, чтобы на них не было капель воды. Можно оставить на дуршлаге или на полотенце, периодически переворачивая. Но при такой сушке листья могут прилипнуть. Я сделал это быстрее и проще: смахнул зелень, разложил на кухонном полотенце и скатал в рулет. Через несколько минут она развернула его, проветрила десять минут.

Я не нарезал его очень мелко, как и черемшу для салатов.

Положил в глубокую посуду и посыпал крупной поваренной солью.Перемешивают.

Банки с содой мыл, просушивал, крышки кипятил. Банки наполняла постепенно, на зиму небольшими порциями кладу соленый черемшу и плотно утрамбовываю. Заполнена до самого верха, под шею. Сразу прикручиваем колпачками с резьбой.

Из этого количества листьев черемши у меня получилось две банки по 200 мл. каждый. Набил довольно плотно, но не так, чтобы все было сжато.

Хранить заготовки нужно в темном прохладном месте: в подвале, погребе, в холодильнике.Надеюсь, мой подробный рецепт соленого черемши в банках на зиму будет вам полезен, а еще вы запаститесь полезной зеленью впрок.

Как сохранить черемшу свежим

Многие хозяйки очень любят готовить различные блюда с добавлением черемши. Конечно, многих также очень интересует срок хранения черемши. Чтобы чеснок дольше сохранялся, лучше всего покупать его в конце мая. В общем, свежее растение может храниться до четырех дней. Это если вы заранее расфасовываете черемшу в пакет.

В общем, с наступлением весны это удивительное и пряное растение — дикий чеснок — можно будет увидеть на прилавках магазинов и рынков. После долгой зимы каждый старается разнообразить свой рацион всевозможной зеленью. Рамсон идеально подходит к разнообразным весенним блюдам.

Многих интересует срок хранения черемши и способы его продления. Как продлить срок хранения черемши? Это можно сделать, заморозив его. Перед этим можно хорошенько помыть, нарезать небольшими кусочками.

В холодильнике срок хранения черемши может составлять более полутора лет. Сушить его совсем не рекомендуется. Он потеряет свой аромат. Можно хранить по-другому — залить растительным маслом. Помимо всего этого, черемшу можно солить, мариновать, заквашивать. В этих случаях, конечно, срок хранения черемши увеличивается.

Рамсон также очень активно применяется при отите, лихорадке, цинге, ревматизме. Он значительно улучшает пищеварение, стимулирует сердечную деятельность.Также он быстро снимает весеннюю усталость, высокое кровяное давление, сонливость и расстройства кишечника.

Каков срок хранения черемши? Свежий дикий чеснок можно хранить в полиэтиленовом пакете около четырех дней. В замороженном состоянии дикий чеснок может храниться около 16 месяцев. Листья черемши тоже можно разрезать, очистить, залить растительным маслом. В этом случае срок хранения черемши составит около трех месяцев.

    Самый старый и самый традиционный рецепт маринования черемши — маринование промытой галькой.Сейчас мне сложно объяснить, зачем там нужны камни, но о них сломано немало зубов. Теперь при наличии морозильников можно сохранять черемшу практически свежим, избегая молочнокислого брожения. Помню с детства, когда вынимали такой черемшу из тёплого погреба и открывали крышку, некоторых барышень просто сбивали с ног. Позже были открыты способы засолки черешков черемши целиком, вертикально в 3-литровых банках с крепким рассолом, который потом выбрасывали.Лучшим способом приготовления, на мой взгляд, является салатный способ засолки с последующей заморозкой. Нам понадобится 1,5 кг черемши.

    У позднего черемши необходимо срезать листья, мелко порезать и просушить на бумаге при комнатной температуре в темном месте. Через неделю будет готова отличная сухая приправа к любому блюду. Его можно положить в стеклянную банку, закрыть крышкой и использовать зимой.

    Стебли черемши необходимо нарезать небольшими кусочками и поместить в глубокую мерную посуду.

    На 1 килограмм продукта понадобится 1 полная столовая ложка соли. После добавления соли перемешайте чеснок вручную, стараясь немного его размять. Это вызовет выделение сока.

    Тогда черемшу нужно тщательно упаковать. Для этого идеально подойдет пластиковая посуда с крышками — различные ведра и баночки. В промытое ведро или банку выкладывают соленый черемшу и немного утрамбовывают.

    Ведро закрываем крышкой. Но этого недостаточно.Жидкости дикого чеснока, как гамма-лучи, проникают во все, распространяя мощный чесночный аромат. Поэтому ведро с черемшой нужно упаковать в новый полиэтиленовый пакет. А еще лучше упакуйте его в два пакета. Теперь можно положить черемшу в морозилку. В таком виде он легко может храниться год, не теряя своих свойств и вкусовых качеств.

    Чеснок посолили на зиму. Зимними вечерами или ближе к весне, когда не хватает витаминов, можно достать банку черемши и дать ему растаять.Он не подвергался брожению, поэтому имеет довольно приятный запах свежего растения семейства чесночных. В тарелку выложить соленый черемшу. Особенно хорошо он сочетается со сметаной по-деревенски. На снимке скромный столик капитана запаса 23 февраля 2010 г. «В ожидании горячего блюда». За винегретом кладут соленый черемшу с ароматным растительным маслом.

Многие знают об этом удивительном растении только из книг и Интернета. Но жители тех мест, где растет черемша, используют его не только в пищу, но и в лечебных целях.

Дикий вид лука произрастает в лесной зоне Урала, Сибири, Дальнего Востока и Кавказа. Медвежий лук, как еще называют черемшу, растет в Северной и Центральной Европе, в Турции.

Рамсон ценен тем, что весной появляется одним из первых, когда в природе еще не хватает съедобных растений. Рамсон по вкусу напоминает чеснок, хотя относится к роду лука. По внешнему виду дикий чеснок похож на ландыш, поэтому неопытным заготовителям этого растения следует быть очень осторожными.

Рамсон цветет в мае, но в пищу его нужно использовать гораздо раньше — до цветения, при этом листья у него нежные и сочные. Затем его заготавливают в лечебных целях.

Рамсон богат витамином С, эфирными маслами, минеральными солями и фитонцидами. В листьях дикого чеснока содержатся сапонины, слизь, растительный воск, лимонная кислота, сахара и смолистые вещества.

Рамсон обладает противомикробным, противогельминтным, противовоспалительным, мочегонным действием. Улучшает аппетит и пищеварение, помогает при метеоризме, неврастении, пороках сердца.Рекомендуется есть при гипертонии, атеросклерозе, а также при простудных заболеваниях.

Многие хозяйки выращивают черемшу на приусадебных участках, другие идут за ним в лес. Но не собирайте это растение охапками, так как на многих участках оно занесено в Красную книгу. Но если приготовить одну-две баночки консервированного черемши, то это поможет пережить зимние холода и справиться с простудными заболеваниями.

Маринованный дикий чеснок: тонкости приготовления

  • Лучше всего собирать черемшу, выращенный в прохладных условиях — при температуре воздуха 12-17 °.В жаркую погоду и минимальный полив листья черемши становятся менее сочными, а их вкусовые качества значительно ухудшаются.
  • Молодые листья и стебли дикого чеснока сохраняются до начала его цветения.
  • Маринад для черемши готовится примерно так же, как для огурцов и помидоров.
  • Чеснок можно консервировать как со стерилизацией, так и без нее.
  • Чтобы черемшу в готовом виде сделать мягче, иногда перед маринованием его бланшируют в кипятке.Для сохранения цвета после термической обработки его сразу охлаждают под проточной холодной водой.
  • Поскольку сам по себе дикий чеснок имеет резкий запах, другие пряные растения ему не нужны. Но иногда для пикантности в маринад добавляют перец горошком, корицу, лавровый лист. Вкусный дикий чеснок получается с добавлением клюквы, которая также богата витаминами.

Маринованный дикий чеснок: рецепт первый

Состав:

  • дикий чеснок — около 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • соль — 50 г;
  • сахар — 50 г;
  • уксус 9% — 100 мл.

Способ приготовления

  • Заранее промойте банки и крышки пищевой содой. Отварить в воде или нагреть в духовке. Вы также можете положить их в чайник и нагреть над паром. Затем переверните полотенце, чтобы пыль не попала внутрь, и дайте воде стечь.
  • Перебрать молодые стебли черемши. Удалите листья, поврежденные насекомыми или животными. Обрежьте засохшие концы стеблей.
  • Тщательно вымойте черемшу, несколько раз меняя воду, так как часто в нем много песка.Поместите на ситечко и процедите.
  • Нарезать черемшу кусочками по 10–12 см.
  • Поместите его небольшими порциями на дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте в течение одной минуты. Чтобы чеснок не закипел и не пожелтел, быстро охладите его под проточной холодной водой.
  • Приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю наливаем воду, всыпаем соль и сахар. Варить 5 минут. Слегка остудить, затем влить уксус. Размешать.
  • Залить маринадом черемшу.Накройте крышками.
  • Поместите сложенную вчетверо ткань или деревянный круг на дно широкой кастрюли. Поместите банки в кастрюлю. Налейте горячую воду до плеч. Поставить на огонь. С момента закипания воды стерилизуйте банки в течение 5 минут.
  • Вынуть из воды и сразу закрыть.
  • Банки перевернуть, поставить на ровную поверхность, накрыть одеялом. Подождите, пока он полностью остынет.

Маринованный дикий чеснок: второй рецепт

Состав:

  • дикий чеснок — 1 кг;
  • вода — 700 мл;
  • соль — 1 ст.л .;
  • уксус 9% — 50 мл.

Способ приготовления

  • Подготовьте стерильные банки с крышками.
  • Молодые стебли черемши перебрать, засохшие концы срезать. Промыть большим количеством воды. Нарезать удобными ломтиками.
  • В кастрюлю налить воду из расчета, посолить. Поставить на огонь. В кипящую соленую воду положить измельченный черемшу. Тушить 4-5 минут на слабом огне.
  • Снять с огня, добавить уксус. Размешать.
  • Разложите черемшу по подготовленным банкам.Немедленно закатайте колпачки. Перевернуть вверх дном, завернуть. Оставить в таком положении до полного остывания.

Маринованный дикий чеснок с лавровым листом

Состав:

  • дикий чеснок — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • соль — 1 ст. л .;
  • сахар — 1,5 ст. л .;
  • лавровый лист — 3 шт .;
  • горошины черного перца — 4 шт .;
  • уксус (9-процентный) — 80 мл.

Способ приготовления

  • Заранее вымойте поллитровые банки пищевой соды.Затем отварить их в воде вместе с крышками. Переверните их на полотенце и дайте стечь.
  • Перебрать черемшу, отрезая кончики стеблей. Тщательно промыть в холодной воде. Выложите на сито.
  • Порезать черемшу на 2–3 части. Хранить в банках плотно, но не утрамбовывать.
  • Залить кипятком до самого верха. Накройте и дайте постоять 15 минут.
  • Накройте горлышко банки крышкой с отверстиями и слейте воду через нее в кастрюлю.Добавьте соль, сахар, лавровый лист и перец. Довести до кипения и тушить 5-10 минут. Снять с огня, добавить уксус и перемешать.
  • Залить черемшу приготовленным маринадом.
  • Немедленно закрыть стерильными крышками. Банки переверните вверх дном, заверните их чем-нибудь теплым. Оставить в таком положении до полного остывания.

Маринованный дикий чеснок с корицей

Состав:

  • дикий чеснок — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • соль — 50 г;
  • сахар — 50 г;
  • корица молотая — 1/3 ч.
  • уксус 9% — 100 мл.

Способ приготовления

  • Подготовьте стерильные банки с крышками. Для этого тщательно промойте их содой, а затем отварите в воде. Или поставить в духовку и хорошо нагреть.
  • Молодой дикий чеснок перебрать, удалить поврежденные и увядшие стебли. Тщательно промойте черемшу большим количеством воды. Режьте как хотите.
  • Сложите черемшу в банки: плотно, но не давя.
  • Налейте воду в кастрюлю. Добавьте соль, сахар и корицу. Перемешать, на умеренном огне довести до кипения.Варить 2-3 минуты. Влить уксус.
  • Залить черемшу горячим маринадом. Немедленно закрыть крышками. Банки переверните, укутайте одеялом. Подождите, пока он полностью остынет.

Записка хозяйке

Банки маринованного черемши хранят в темном прохладном месте или в холодильнике.

Его можно есть в течение нескольких дней, но лучше, если банки будут стоять закрытыми хотя бы месяц. Подается как самостоятельная закуска, добавляется в салаты, подливы, соусы, используется в различных блюдах вместо чеснока.

Соление черемши — это один из самых популярных и простых способов подготовить это уникальное дикорастущее растение к зиме. По вкусу такая заготовка напоминает по вкусу чеснок, поэтому ее смело можно подавать к блюду из мяса, рыбы и т. Д.

Рецепт засолки черемши .

Состав:
— соль
— листья свежесрезанного дикого чеснока с длинными черешками

Приготовление:
1. Листья дикого чеснока тщательно промыть, обсушить бумажным полотенцем, аккуратно уложить в стеклянную посуду с широким горлышком. .
2. Обязательно посолите каждый слой черемши.
3. Поверх черемши уложить деревянный кружок или тарелку, а затем согнуть.

Готовый дикий чеснок отлично хранится в холодильнике.

Соление черемши на зиму рецепт №2.

Состав:
— листья черемши
— вода — один литр
— соль — 55 г

Приготовление:
1. Растения тщательно промыть, просушить. , переложите их в стеклянные банки или бочки, посыпав их специями — душистым перцем, лавровым листом, корнями хрена, укропом и т. д.
2. Банки или бочки залить физиологическим раствором, сверху положить деревянный кружок и немного гнет.
3. В первые дни на поверхности появится пена — ее необходимо удалить. В этом случае гнет и круг необходимо промыть свежим физиологическим раствором.
4. Через две недели брожение закончится. В емкость налить рассол, закрыть, поставить в прохладное место.

… Консервы из черемши.

Состав:
— молодые перья дикого чеснока
— вода — один литр
— соль, уксус — по 20 г

Приготовление:
1.Очистить перья черемши от первых листьев, промыть, бланшировать минуту в кипятке, охладить под проточной водой, дать стечь воде. №
2. Приготовить 2% солевой раствор (растворить 20 г соли в литре воды), вскипятить, процедить через плотную ткань, добавить 20 г уксуса.
3. Подготовленный черемшу разложить по банкам, залить рассолом на два сантиметра ниже края банки, накрыть крышками, простерилизовать.

Если вы не любите мариновать продукты, попробуйте мариновать.

Маринованный дикий чеснок не менее вкусен, чем соленый.

Червячок маринованный.

Состав:
— сахар, соль — по 50 г
— уксус — 120 г
— вода — один литр
— свежие листья черемши

Приготовление:
1. Листья черемши промыть, нарезать кусочками, бланшировать. в течение двух минут, затем остудите под напором холодной воды.
2. Плотно выложить листья черемши в разогретые банки, залить кипящей начинкой.
3. Заливку готовят так: в воде растворяют соль, сахар, кипятят пару минут.Как только начинка немного остынет, добавить столовый уксус, размешать, разлить по банкам с листьями черемши, не доходя до края банки 1,5 см.
4. Банки накрыть крышками, простерилизовать 5 минут, укупорить.

Можно также приготовить свежий дикий чеснок

рецептов на зиму, на 1 литр воды, как мариновать в домашних условиях, с уксусом и без * Рецепты

Поделиться

Штифт

Твитнуть

Отправить

Поделиться

Отправить

Один из самых ценных представителей грибного царства — подберезовики (или белые грибы).Он не только имеет хороший внешний вид, большие размеры и полезный состав, но и сохраняет прекрасные вкусовые качества при приготовлении консервированных заготовок на зиму. Основные правила выбора и подготовки этого продукта к засолке, а также лучшие пошаговые рецепты маринованных белых грибов описаны далее в статье.

Подбор и подготовка ингредиентов

Для уборки белых грибов выбирают свежие и крепкие плодовые тела без червей и гнили.В условиях термообработки лучше всего сохраняются те образцы, нижняя часть шляпки которых окрашена в белый цвет.

Знаете ли вы? Жизненный цикл белых грибов составляет около 9 дней, но самые крупные экземпляры могут «жить» до 2 недель.

Подготовка белых грибов к консервированию состоит из следующих обязательных действий:

  • поверхность плодового тела тщательно очищается от мусора, грязи и налипшей земли;
  • нижняя часть ножки срезается ножом — это позволяет определить, есть ли внутри грибка глисты;
  • Поврежденные и загнившие участки грибка аккуратно удаляются.

Грибы могут расти даже в районах с высокой радиацией — однажды возле взрывающегося энергоблока Чернобыльской АЭС была обнаружена гроздь белых грибов.

Рецепты

Есть много простых домашних рецептов, по которым можно приготовить вкусные маринованные белые грибы. При этом чаще всего основным консервантом является уксус, но иногда можно закрыть консервы и без него, определенным образом приготовив закуску из грибов и не стерилизовав банки.

Хранение зимой проводят в темном прохладном месте — здесь банки могут простоять до весны. В маринад также добавляются различные специи, чтобы вкус готового продукта был более насыщенным и пряным. Подробнее о том, как быстро приготовить консервы из грибов в домашних условиях и как правильно их закатать в жестяных банках, — далее в статье.

С уксусом

2 l80–90 мин.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Вымойте и тщательно рассортируйте грибы.Нарежьте их на мелкие кусочки и промойте под проточной водой.
  2. Выложить грибы в кастрюлю, залить водой. Емкость поставить на средний огонь, довести до кипения.
  3. Когда полученный грибной сироп закипит, отделите плодовые тела от жидкости, откинув их на дуршлаг. Обязательно промойте их в проточной воде.
  4. Сложите промытый основной ингредиент обратно в кастрюлю, залейте чистой водой. Добавьте половину столовой ложки соли, перемешайте, поставьте емкость на огонь.
  5. После закипания воды в сковороде, отварите грибы на среднем огне, дав им кипеть в течение 30 минут.Затем откиньте средство на дуршлаг, промыв его в холодной воде.
  6. Стерилизуйте стеклянные банки с металлическими крышками (лучше всего выбирать емкости до 1 литра). Укроп промыть в воде и мелко нарезать.
  7. Сделайте маринад. В небольшую кастрюльку налить воды, всыпать сахар, соль и раствор уксусной кислоты. Полученную смесь перемешать, довести до кипения на плите.
  8. Вареные грибы залить вареным маринадом, довести до кипения. Варить 15 минут, постоянно помешивая шумовкой.
  9. Добавить зелень укропа в подберезовики и кипящий маринад. Перемешать, кипятить пару минут, а затем снять кастрюлю с плиты.
  10. На дно банок выложите перец горошком и лавровый лист. Заполните емкости доверху горячей смесью белых грибов и маринада. Закройте банки металлическими крышками.
  11. Переверните закрытые емкости вверх дном, накройте их плотной тканью, пока они полностью не остынут, а затем положите их на хранение.

Видео рецепт

С уксусом

Важно! Белые грибы можно заморозить на зиму в морозилке, но перед этим их необходимо отварить.Сырые грибы после разморозки теряют вкусовые качества и приобретают неприятный запах.

Без уксуса

Подберезовики, приготовленные по этому рецепту, следует сразу же после разморозки употреблять в пищу — продукт нельзя повторно замораживать.

2 L60 мин.

  • вода (для маринада)

    1,5 л

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Перебрать грибы, промыть их под проточной водой. Плодовые тела нарезать небольшими кусочками.
  2. В кастрюлю выложить измельченные грибы, залить водой. При этом объем жидкости должен быть в 4 раза меньше количества подберезовиков.
  3. Сковородку с крышкой поставить на огонь, вскипятить. Образовавшуюся пену снять шумовкой.
  4. Добавить в емкость соль, перемешать. Варить массу 30 минут, а затем снять кастрюлю с плиты. Дайте грибам полностью остыть при комнатной температуре.
  5. Подготовьте небольшие пластиковые контейнеры или толстые пластиковые пакеты. Залить их остывшими грибами и маринадом, плотно закупорить или завязать.Упакованные таким образом маринованные грибы сложите в морозилку и храните там.

Видео рецепт

Без уксуса

Скатать грибы на зиму довольно легко, поэтому с такой задачей справится даже новичок. Придерживаясь последовательности простых действий пошагово, можно получить вкусную заготовку, которая украсит любой осенне-зимний стол. А благодаря разнообразию способов приготовления закусок каждый сможет выбрать для себя наиболее удобный и интересный рецепт.

Поделиться

Штифт

Твитнуть

Отправить

Поделиться

Отправить

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.